Мясо молочная ферма: «Новая мясо-молочная ферма открылась в Московской области» в блоге «Новые и модернизированные предприятия агропрома»

ООО «Мясо — Молочная Ферма «Нежеголь» Алексеевка (ИНН 3119007680)

Завершено исполнительное производство № 46929/18/31012-ИП от 31.07.2018

Завершено исполнительное производство № 46930/18/31012-ИП от 31.07.2018

Завершено исполнительное производство № 46931/18/31012-ИП от 31.07.2018

Завершено исполнительное производство № 46932/18/31012-ИП от 31.07.2018

Завершено исполнительное производство № 46933/18/31012-ИП от 31.07.2018

Завершено исполнительное производство № 46934/18/31012-ИП от 31.07.2018

Завершено исполнительное производство № 46935/18/31012-ИП от 31.07.2018

Завершено исполнительное производство № 46936/18/31012-ИП от 31.07.2018

ООО «МЯСО — МОЛОЧНАЯ ФЕРМА «НЕЖЕГОЛЬ» — с. Алексеевка — ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ «МЯСО — МОЛОЧНАЯ ФЕРМА «НЕЖЕГОЛЬ»

Основной
01.41	Разведение молочного крупного рогатого скота, производство сырого молока
Дополнительные
01.42	Разведение прочих пород крупного рогатого скота и буйволов, производство спермы
01.50	Смешанное сельское хозяйство
10.11.1	Производство мяса в охлажденном виде
10.11.2	Производство пищевых субпродуктов в охлажденном виде
10.11.3	Производство мяса и пищевых субпродуктов в замороженном виде
10.5	Производство молочной продукции
10.51	Производство молока (кроме сырого) и молочной продукции
10.91	Производство готовых кормов для животных, содержащихся на фермах
46.11.1	Деятельность агентов по оптовой торговле живыми животными
46.11.3	Деятельность агентов по оптовой торговле прочим сельскохозяйственным сырьем, текстильным сырьем и полуфабрикатами
46.21	Торговля оптовая зерном, необработанным табаком, семенами и кормами для сельскохозяйственных животных
46.21.14	Торговля оптовая кормами для сельскохозяйственных животных
46.23	Торговля оптовая живыми животными
46.32	Торговля оптовая мясом и мясными продуктами
46.32.3	Торговля оптовая консервами из мяса и мяса птицы
46.33.1	Торговля оптовая молочными продуктами
46.38.2	Торговля оптовая прочими пищевыми продуктами
46.73	Торговля оптовая лесоматериалами, строительными материалами и санитарно-техническим оборудованием
46.75	Торговля оптовая химическими продуктами
47.52.7	Торговля розничная строительными материалами, не включенными в другие группировки, в специализированных магазинах

Фонд поддержки предпринимательства

Наименование участника ярмарки (ИП, юр. лицо, К(Ф)Х и т.д.), контактная информация	Телефон	E-mail	Адрес участника ярмарки	Ассортимент производимой продукции
ООО «Росттофу»	8 (965) 001-20-01	[email protected]	г.Всеволожск, ул.Межевая, д.6В	Тофу — соевый сыр, соевое молоко, соевые бобы, ростки: фасоли золотистой, сои, нута, пшеницы, полуфабрикаты постные — вегетарианские: пельмени, котлеты, сырники, соевая масса, блины.
Молочная ферма «БУГРЫ»	(8812) 318-35-94		п. Бугры, ул. Шоссейная, 2	животноводство молочное
«НОВАЯ НЕВСКАЯ»	(8812) 596-35-44	[email protected]	д. Лесколово	птицеводство яичное
ИП Малофеева	8 (911) 259-27-04	[email protected]	г. Всеволожск, ул. Станционная, д. 4	производство хлеба и мучных кондитерских изделий, тортов и пирожных недлительного хранения
К(Ф)Х Остапова	8 (931) 251-16-32	[email protected]	деревня Матокса	молочная продукция: сыры, йогурты, коровье, козье молоко, сметана, сливки, мясная продукция, соки, джемы, варенье
К(Ф)Х Пойлова	8 (951) 645-21-99	[email protected]	пос. Рахья, Фермерское хозяйство «Гладкое»	Мясо птицы, мясная продукция
К(Ф)Х Мнацаканян	8 (921) 953-48-22	[email protected]	дер. Агалатово, Приозерское ш. 75 а	молочная продукция: коровье молоко, сметана, сливки, сыры
К(Ф)Х Метельков	8 (921) 335-71-98	[email protected]	дер. Ваганово, д.3	Яйцо куриное, страусиное; мясо птицы
К(Ф)Х «Грибная Ферма»	8 (965) 067-76-94	[email protected]	д. Кудрово, ул. Ленинградская, д. 3	выращивание грибов, шампиньонов
ООО «Булочная в Южном»	8 (921) 877-31-11	[email protected]	г. Всеволожск, ул. Центральная, д. 2, пом. 5Н	хлебобулочные изделия
ИП Перекрест	8 (921) 323-20-21	[email protected]	г. Всеволожск, ул. Взлетная, д. 12	продукты пчеловодства
ООО «Медвежья гора»			д. Агалатово, Приозерское ш., 17км	Овощная продукция (сезон), консервир.овощная продукция
ООО «Росхлебпродторг»	8 (813-70) 92-225  8-921-956-06-09	[email protected]	гп. Кузьмоловский, ул.Молодежная, д.12	Производство хлеба и мучных кондитерских изделий, тортов и пирожных недлительного хранения
ИП Крылов М. Б.	(8-813-70) 24-205	[email protected]	г. Всеволожск, ул.Александровская, д.80	Хлебо-булочные, выпечные изделия собств.производства
ЗАО «Племзавод Приневское»	(8812) 775-01-03	[email protected]	188710, СПб, Октябрьская наб. д. 112, к. 4	овощи открытого грунта, картофель, молочная продукция — йогурты, козий сыр, козье молоко, коровье молоко, сметана, сливки, грибы шампиньоны, вешенки, цветочная рассада.
ЗАО «Племзавод Ручьи»	(8812) 545-23-27	[email protected]	195273, СПб, Пискаревский пр., д. 144	овощи открытого грунта, молочная продукция — коровье молоко, ряженка, кефир, масло, свинина.
СПК «Пригородный»	(8812) 594-88-30	[email protected]	194294, СПБ, Парголово, ул. 1 мая, 109	Овощи открытого грунта (картофель, капуста, морковь), рассада цветочной продукции; производство молока
ЗАО Агрофирма «Выборжец»	(8812) 329-22-20	[email protected]	Колтушское СП, вблизи дер. Старая	овощи закрытого грунта — огурцы, томаты, зеленные культуры.
ООО «Свинка»	633-32-16		дер. Ириновка, ул.Аллюминская	свинина
К(Ф)Х «Уварово»			Колтушское СП, д.Канисты, Коркинский проезд	молочная продукция — йогурты, коровье молоко, сметана, сливки, Яйцо, мясо птицы.
К(Ф)Х Ксенофонтова Н.И.			г. Всеволожск, хутор Ракси	коровье молоко, баранина
К(Ф)Х «Фермерский дом «Жимолость»	379-08-00		Куйвозовское СП, южнее н.п.Заводской, массив Екатериновка II	Овощи открытого грунта, рыба
К(Ф)Х Метелькова В.Н.			дер. Ваганово	Яйцо, мясо птицы.
К(Ф)Х Мнацаканян Г.Л.			дер. Агалатово,Приозерское шоссе, 75 а	молочная продукция — йогурты, коровье молоко, сметана, сливки, сыры.
К(Ф)Х Пойлова, ф/х «Гладкое»	8-951-645-21-99		Всеволожский р-н, гп. Рахья	Мясо и мясная продукция
К(Ф)Х Федотовой Т.Л.			Всеволожский р-н, Колтушское СП, дер. Колбино	молочная продукция — йогурты, коровье молоко, сметана, сливки, мясная продукция, сыры, яйцо, мясо-крс, свинина, птицы.
К(Ф)Х Остаповой А.В.			Дер. Матокса, ул.Солнечная	молочная продукция — йогурты, коровье, козье молоко, сметана, сливки, мясная продукция, сыры, соки, джемы, варенье.

ООО «Мясо — Молочная Ферма «Нежеголь», ИНН 3119007680

Страховые взносы на обязательное медицинское страхование работающего населения, зачисляемые в бюджет Федерального фонда обязательного медицинского страхования

2 449 808 ₽

НЕНАЛОГОВЫЕ ДОХОДЫ, администрируемые налоговыми органами

0 ₽

Земельный налог

231 236 ₽

Налог на имущество организаций

0 ₽

Транспортный налог

263 332 ₽

Единый сельскохозяйственный налог

0 ₽

Страховые и другие взносы на обязательное пенсионное страхование, зачисляемые в Пенсионный фонд Российской Федерации

10 244 432 ₽

Налог на добавленную стоимость

896 281 ₽

Страховые взносы на обязательное социальное страхование на случай временной нетрудоспособности и в связи с материнством

1 080 400 ₽

Налог на прибыль

0 ₽

мясо-молочная ферма — это… Что такое мясо-молочная ферма?

мясо-молочная ферма

Engineering: meat and milk production farm

Универсальный русско-английский словарь. Академик.ру. 2011.

• мясо-молочная промышленность
• мясо-молочный

Смотреть что такое «мясо-молочная ферма» в других словарях:

• Мясо — (Meat) Определения мяса, состав и свойства мяса Определения мяса, состав и свойства мяса, кулинарная обработка мяса Содержание Содержание 1.Состав и свойства Автолиз мяса 2.История употребления мяса Мясоедение в антропогенезе Употребление мяса в… …   Энциклопедия инвестора

• Здоровая Ферма — Здоровая Ферма, Группа Компаний Год основания 1967 Расположение …   Википедия

• Южно-Александровка — Село Южно Александровка Страна РоссияРоссия Субъ …   Википедия

• Белорусская Советская Социалистическая Республика — (Беларуская Савецкая Сацыялicтычная Рэспублiкa)         Белоруссия (Беларусь).          I. Общие сведения          БССР образована 1 января 1919. С созданием Союза ССР 30 декабря 1922 вошла в его состав как союзная республика. Граничит на З. с… …   Большая советская энциклопедия

• Великолукский район — Великолукский район …   Википедия

• Талина — Группа компаний «Талина» Тип Агропромышленный холдинг Год основания 2003 Расположение …   Википедия

• ТЕРКС И КАЙКОС — (Turks and Caicos Islands), владение Великобритании в юго восточной части архипелага Багамские острова. Включает 2 группы островов, соответственно Теркс и Кайкос. Всего 30 небольших остров, 8 из них населены. Главные порты: Кокберн Таун,… …   Энциклопедический словарь

• Горшиха (племзавод-колхоз) — У этого термина существуют и другие значения, см. Горшиха. «Горшиха»  СПК (колхоз племзавод) в селе Медягино Ярославского района Ярославской области, в советское время известный своими достижениями[1][2][3][4][5]. Занимается разведением… …   Википедия

• Экономика Квебека — В данной статье или разделе имеется список источников или внешних ссылок, но источники отдельных утверждений остаются неясными из за отсутствия сносок …   Википедия

• МОЛОКО — МОЛОКО. Содержание: Физиол. ценность и потребление М…… 612 Хим. и физ. свойства М…………. 615 Бактерии М. и уничтожение их…….. 622 Фальсификация М……………. 629 Производство и распределение М…….. 630 Молочное… …   Большая медицинская энциклопедия

• Франция — (France)         Французская Республика (République Française).          I. Общие сведения          Ф. государство в Западной Европе. На С. территория Ф. омывается Северным морем, проливами Па де Кале и Ла Манш, на З. Бискайским заливом… …   Большая советская энциклопедия

В Подольском районе увеличат производство мяса и молока, построят новые фермы

18 авг. 2014 г., 12:59

Эмбарго, объявленное Россией на поставку сельскохозяйственной продукции из США, Канады, Австралии, Норвегии и стран, входящих в ЕС, в ответ на санкции, в центре внимания. Поэтому так важно знать, что происходит с собственным сельским хозяйством. О том, как обстоит дело в Подольском районе, рассказал заместитель главы администрации Геннадий Коротаев.

Эмбарго, объявленное Россией на поставку сельскохозяйственной продукции из США, Канады, Австралии, Норвегии и стран, входящих в ЕС, в ответ на санкции, в центре внимания. Поэтому так важно знать, что происходит с собственным сельским хозяйством. О том, как обстоит дело в Подольском районе, рассказал заместитель главы администрации Геннадий Коротаев.

— В Подольском муниципальном районе никогда не стоял и не стоит вопрос сворачивания сельхозпроизводства, наоборот, его только развивают. Однако изменение границ муниципального образования привело к тому, что большая часть передовых агропромышленных предприятий, достигших серьёзных результатов в сельскохозяйственном производстве, перешла на территорию Новой Москвы.

В настоящее время сельское хозяйство муниципального района представлено пятью сельхозпредприятиями и личными хозяйствами населения. Есть программа « Развития сельского хозяйства в Подольском районе», конкретные проекты, которые у нас работали еще до эмбарго, со сроками завершения в 2014-2016 годах.

Основная задача – на основе модернизации, увеличения производства сельскохозяйственной продукции, в целом повышения потенциала действующих предприятий ООО «АПК Никулино» и ООО «Агроферма» сохранить и увеличить до оптимальных величин поголовье крупного рогатого скота, повысить продуктивность.

В частности, на базе ООО «АПК Никулино» провести реконструкцию молочно-товарной фермы «Никулино» на 600 голов.

Ввести новую современную роботизированную молочную фермы на 400 голов дойного стада на ферме «Валищево» Лаговского сельского поселения на площади 30,8 га. Это будет самый современный животноводческий комплекс в Московской области. В этом году должны приступить к строительству. На сегодняшний день проведены земляные работы на площадке, разработан проект строительства и идет процедура согласования. Скоро должны получить экспертное заключение на реализацию проекта со сроком ввода в 2015 году.

Очень крупный проект предстоит реализовать на территории Стрелковского сельского поселения. На площади 800 га ЗАО «Управление инвестициями» отводится 400 га под производство сельскохозяйственной продукции, а на 30 га планируется строительство тепличного хозяйства.

В районе деревни Макарово собираются возвести современный животноводческий комплекс (молочно-товарную ферму) на 200 голов дойного стада. На территории Стрелковского поселения сейчас отсутствует животноводческое производство, так что это будет существенным подспорьем для местных жителей.

Из значимых проектов можно выделить также строительство кролиководческой современной экофермы на площади 2,5 га, в районе деревни Валищево Лаговского сельского поселения (фермер О.К. Хоревин). Рядом создается семейная ферма на площади 2,5 га, где будет разводить птицу, овец, кроликов (фермер Ю.В. Леонов). В крестьянско-фермерском хозяйстве (С.В. Смирнов) на площади 49 га ( п. Львовский) будут выращивать овощную продукцию на площади более 30 га и декоративные культуры.

Выход на проектную мощность рассчитан в 2015-2016 гг. В настоящее время идет процесс оформления документов. Фермеры уже приступили к освоению своих участков.

В целом по району планы на 2015 год следующие. В животноводстве выходное поголовье молочного стада составит 1500 голов и 500 голов мясного скота, валовое производство молока будет увеличено до 9000 тонн, удой на одну фуражную корову вырастет до 6000кг.

В земледелии планируется увеличить производство высококачественных кормов до 37 центнеров кормовых единиц на одну условную при норме 24 центнера.

Сергей Адоевцев

Фото Виктории Пизан

Источник: http://inpodolsk.ru/novosti/ekonomika/18-08-2014-12-59-40-v-podolskom-rayone-uvelichat-proizvodstvo-myasa-i-

Животноводство продолжает активно развиваться в Грузии

https://sputnik-georgia.ru/20210812/Zhivotnovodstvo-prodolzhaet-aktivno-razvivatsya-v-Gruzii-252568600.html

Животноводство продолжает активно развиваться в Грузии

Животноводство продолжает активно развиваться в Грузии

В ферму, оснащенную по современным стандартам, было инвестировано 2,5 миллиона лари, отсюда 1,5 миллиона лари – это льготный агрокредит 12.08.2021, Sputnik Грузия

2021-08-12T20:06+0400

2021-08-12T20:06+0400

2021-08-24T16:43+0400

сельское хозяйство грузии

грузинская экономика

грузия

новости

сельское хозяйство

инвестиции

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdn1.img.sputnik-georgia.com/img/07e5/08/0c/252568559_0:122:1200:800_1920x0_80_0_0_20ad82004b6eba0c9524056f3b1cf413.jpg

ТБИЛИСИ, 12 авг — Sputnik. Животноводческую ферму построили в муниципалитете Дедоплисцкаро (регион Кахети) при поддержке госпрограммы «Льготный агрокредит», говорится в сообщении Министерства сельского хозяйства Грузии.По данным ведомства, в общей сложности в ферму, оснащенную по современным стандартам, было инвестировано 2,5 миллиона лари (806 тысяч долларов), отсюда 1,5 миллиона лари (484 тысячи долларов) – это льготный агрокредит, а остальная часть — собственные инвестиции молодого фермера Зураба Масурашвили.На ферме трудоустроены 10 местных жителей. Ежедневно на ней производится 4 тонны молока. Продукция продается на местном рынке.Согласно данным Национальной службы статистики, поголовье крупного рогатого скота в Грузии за 2020 год увеличилось на 6,2% до 923,1 тысячи голов. За прошлый год из Грузии было вывезено 75 тысяч голов крупного рогатого скота, а импортировано — 1,4 тысячи. Производство мяса в 2020 году составило 69,5 тысячи тонн, сохранившись на уровне 2019 года.Подписывайтесь на видео-новости из Грузии на нашем YouTube-канале.

Sputnik Грузия

[email protected]

+74956456601

MIA „Rosiya Segodnya“

2021

Sputnik Грузия

[email protected]

+74956456601

MIA „Rosiya Segodnya“

Новости

ru_GE

Sputnik Грузия

[email protected]

+74956456601

MIA „Rosiya Segodnya“

https://cdn1.img.sputnik-georgia.com/img/07e5/08/0c/252568559_0:46:1200:800_1920x0_80_0_0_713bb8aa4c38445066d99ff27421898b.jpg

Sputnik Грузия

[email protected]

+74956456601

MIA „Rosiya Segodnya“

Sputnik Грузия

[email protected]

+74956456601

MIA „Rosiya Segodnya“

сельское хозяйство грузии, грузинская экономика , грузия, новости, сельское хозяйство, инвестиции

20:06 12.08.2021 (обновлено: 16:43 24.08.2021)

В ферму, оснащенную по современным стандартам, было инвестировано 2,5 миллиона лари, отсюда 1,5 миллиона лари – это льготный агрокредит

ТБИЛИСИ, 12 авг — Sputnik. Животноводческую ферму построили в муниципалитете Дедоплисцкаро (регион Кахети) при поддержке госпрограммы «Льготный агрокредит», говорится в сообщении Министерства сельского хозяйства Грузии.

По данным ведомства, в общей сложности в ферму, оснащенную по современным стандартам, было инвестировано 2,5 миллиона лари (806 тысяч долларов), отсюда 1,5 миллиона лари (484 тысячи долларов) – это льготный агрокредит, а остальная часть — собственные инвестиции молодого фермера Зураба Масурашвили.

• Благодаря «Льготному агрокредиту» в разных секторах сельского хозяйства мобилизовано более 300 миллионов лари. В течение 2020 года выдано 6,2 тысячи кредитов на общую сумму более 372 миллиона лари. Софинансирование государства составило 64,3 миллиона лари. К проекту подключены 13 банков и четыре лизинговые организации.

На ферме трудоустроены 10 местных жителей. Ежедневно на ней производится 4 тонны молока. Продукция продается на местном рынке.

Согласно данным Национальной службы статистики, поголовье крупного рогатого скота в Грузии за 2020 год увеличилось на 6,2% до 923,1 тысячи голов. За прошлый год из Грузии было вывезено 75 тысяч голов крупного рогатого скота, а импортировано — 1,4 тысячи. Производство мяса в 2020 году составило 69,5 тысячи тонн, сохранившись на уровне 2019 года.Подписывайтесь на видео-новости из Грузии на нашем YouTube-канале.

Тенденция к употреблению мяса молочной коровы

Роберт Фрай и Джуди Гиффорд пасут своих дойных коров на постоянных пастбищах площадью 55 акров на восточном побережье штата Мэриленд с 1998 года.

Ферма St. Brigid’s, насчитывающая всего 70 коров, крошечная по сравнению со многими крупными молочными фермами сегодня. По мере того как отрасль стала более консолидированной, тысячи подобных малых ферм прекратили свою деятельность. Небольшие молочные заводы на Восточном побережье и Среднем Западе находятся в состоянии кризиса: с 2012 по 2017 год Нью-Йорк потерял 880 ферм; Только в 2019 году штат Висконсин потерял 773 человека.

Land O’Lakes остается постоянным покупателем фермы St. Brigid’s Farm’s, но еще одна причина, по которой ферма выжила, не имеет ничего общего с молоком: она продает своих коров на мясо напрямую в местную мясную лавку Sudlersville Meat Locker.

Большинство дойных коров, многие люди с удивлением узнают, выращены ли они в органических, травяных или традиционных системах, продаются на товарный рынок, когда они «выходят на пенсию».Их мясо в основном превращается в некачественный говяжий фарш, такой, какой можно найти в дешевых замороженных гамбургерах или гамбургерах быстрого приготовления. Например, в 2018 году 21 процент коммерческого предложения говядины в США приходилось на молочных коров. Фермеры не контролируют предлагаемые цены и часто получают очень мало за животных; их мясо превращается в самый дешевый говяжий фарш.

Клэр Херминьярд была шокирована, узнав, сколько молочных коров вносят в общий мясной рынок и что выращиваемые на пастбищах органические молочные коровы, которые усеяли ландшафт в округах Марин и Сонома, где она жила, продавались по традиционной системе.«Я думала, что это настоящая потеря», — сказала она.

Ее компания Mindful Meats и ферма Святой Бригитты являются примерами того, как все больше фермеров, предпринимателей продовольственных систем и поваров ищут новые способы использования молочных животных для производства мяса — превращая вышедших на пенсию коров и бычков в высококачественную траву. накормленные стейками и более здоровым мясом для школьных обедов — в попытке увеличить прибыль на ферме.

«Это действительно помогает повысить стабильность и прибыль фермы», — сказал Херминджард. «Наша цель — сделать так, чтобы эти небольшие семейные фермы оставались экономически жизнеспособными, сохраняя при этом улучшенную практику.”

Старые молочные коровы, новый тренд

Одна вещь, которая движет разговорами о поедании молочных коров, — это возобновление интереса к «старой говядине» в кулинарном мире.

Вдохновленные европейскими, особенно испанскими, кулинарными традициями, которые ценят мясо старых животных, повара изысканной кухни в Соединенных Штатах теперь представляют мясо вышедших на пенсию дойных коров как деликатес. Старая говядина празднуется в ресторанах Jose Andres ’Bazaar Meat в Лас-Вегасе, The Meat Hook в Бруклине и Gwen в Лос-Анджелесе.И многие столовые издания опубликовали рассказы, восхваляющие его превосходный вкус.

Но может ли гурманский тренд стать благом для фермеров?

Создание рынка для выбывшего из употребления коровьего мяса

В 2016 году Клиффорд Поллард основал Cream Co. Meats в Окленде, штат Калифорния, чтобы «создать платформу для небольших, восстанавливающих и устойчивых фермеров, которые смогут получить доступ к более крупным рынкам», — сказал он. Мясная компания, которая занимается оптовой продажей и собирается открыть розничный интернет-магазин, в настоящее время работает почти с 40 фермерами.

Концепция началась с вопросов о том, почему мясо органических молочных коров, выращенных на пастбищах, не было оценено. «У фермеров были прекрасные орошаемые пастбища. У них были действительно здоровые животные, которые вели отличный образ жизни… они целый день были на пастбище », — сказал он. «А потом общепринятое мнение говорит нам, что в конце концов … это ужасное мясо. Итак, мы подумали: «Как это могло быть правдой?»

процента товарных поставок говядины в США поступает от молочных коров.

Грубая жизнь, грубое мясо?

Поллард сказал, что мнение о том, что мясо молочной коровы отнесено к категории говяжьего фарша самого низкого качества, было основано на традиционных молочных коровах, которые, как правило, содержатся в ограниченном пространстве и вынуждены работать на пределе своих возможностей по производству молока. Другими словами: суровая жизнь, грубое мясо. Другое дело — дойные коровы, выращиваемые в менее традиционных системах.

«Есть гораздо больше возможностей для фермеров, которые так много уделяют своей практике животноводства», — сказал он.«Их животных не следует просто обесценивать в конце их жизни и продавать на товарных аукционах по минимальной цене».

Посредники по продаже коровьего молока

Cream Co. начала продавать «антикварную говядину», и бизнес пошел в гору. Молочные фермы в Калифорнии обычно намного больше, чем на востоке. Поллард сказал, что на многих фермах, на которых они работают, содержится от 1000 до 2000 коров, и что ферма такого размера может продать Cream Co. около 300 коров, вышедших на пенсию, в год. Он сказал, что на основе анализа, проведенного несколько лет назад, цены на Cream Co.платный может добавить 100000 долларов ежегодной премии для фермы.

Компания

Mindful Meats, базирующаяся в Петалуме, Калифорния, платит фермерам надбавку, которая колеблется (в зависимости от размера туши и качества жира) от пяти до 30 процентов по сравнению с ценами на сырье, сказал Херминджард.

Как самопровозглашенный «политический ботаник», она стояла перед миссией сделать более здоровое и экологически устойчивое мясо доступным и особенно интересовалась «распределением ресурсов и их использованием». Когда она обнаружила, что значительная часть товарной говядины поступает от молочных коров, ее заинтересованность возросла.«Это так эффективно. Логично, что вы собираетесь есть корову после того, как она выйдет на пенсию. Это было просто то, о чем я никогда не думала », — сказала она. Осознание того, что пастбищные органические коровы не ценятся иначе, чем обычные коровы, направило ее на свой путь.

Сегодня Mindful Meats работает с шестью фермами в регионе и обязуется выкупить всех коров, выброшенных на фермы. Наличие разнообразных запасов позволило им решить некоторые проблемы, связанные с молочным мясом.Например, более худые коровы, которые потребляли больше своего молока, производящего энергию, могут быть превращены в говяжий фарш для гамбургеров, которые будут подаваться в объединенных школах долины Напа, в то время как более жирные коровы, которые производят желанные стейки из «зрелого мяса», могут использоваться для питания Хосе. Andres ‘Bazaar Meat.

«Собственная переработка действительно позволила нам процветать. Мы можем попасть туда вместе с нашей собственной командой и провести оценку », — пояснил Херминджард.

Изменение восприятия потребителей

Со временем она также заметила, как меняются мнения о потреблении мяса старых молочных коров.«Когда мы только начинали… у нас были люди, которые просто смеялись над нами. Они говорили: «Из молочной коровы никогда не получится хороший стейк», — сказала она.

Другая переменная, которая повлияла на это восприятие, заключается в том, что мясной скот и дойные коровы, как правило, являются разными породами. Такие породы, как ангус и герефорд, считаются более подходящими для мяса — в первую очередь потому, что они быстро набирают вес на зерне, а их мясо имеет лучшую «мраморность» — характеристику, используемую при сортировке говядины. Такие породы, как голштинская и джерси, выбраны для получения превосходной молочной продуктивности.

Однако в своем исследовании она обнаружила, что голштины — одна популярная молочная порода — часто демонстрируют лучшие вкусовые качества по сравнению с популярными мясными породами, такими как ангус. Она была убеждена, что люди просто привыкли к последнему. «По мере того как интересы потребителей и поваров меняются, все больше людей проявляют непредвзятость», — сказала она.

Вызовы в меньшем масштабе

Конечно, эти компании в настоящее время ограничены в возможностях и базируются в одном регионе. Они также работают с более крупными молочными фермами.

В Placke Organic Acres в Висконсине Келли Плаке пасет 40 коров и продает молоко в органический молочный комплекс Organic Valley. Ее стадо невелико, поэтому, хотя в один год у нее может быть пять коров для выхода на пенсию, за последний год она выгнала только одну.

Когда она удаляет корову на пенсию, ее первым выбором является использование мобильной службы убоя, чтобы заполнить домашнюю морозильную камеру фермы мясом. Обычно она просила гамбургеры. «Но в прошлом году мы с мужем подумали:« Давай приготовим стейки и посмотрим.«И они действительно действительно хороши», — сказала она. Если морозильная камера уже заполнена, Organic Valley также будет покупать коров по более высокой цене, чем товарные каналы. Это одно из преимуществ участия в кооперативе CROPP, который владеет как молочным, так и дочерним мясным брендом Organic Prairie.

Тем не менее, для Плаке, хотя эта надбавка и полезна, исходя из количества коров, которые она выводит на пенсию, она не будет значительным стимулом для бизнеса.

Выращивание бычьих телят

Однако Плаке также работает над другим подходом к сбыту мяса в качестве молочного фермера.

Дойные коровы рожают один раз в год, и около половины рожденных телят, как правило, составляют самцы, или «бычки». Телята-самки могут быть интегрированы в стадо, чтобы впоследствии заменить уходящих на пенсию коров, но самцы обычно довольно быстро продаются на товарный рынок.

Плаке продавала свои продукты именно так, в так называемом «сарае для распродаж», и цены падали до такой степени, что не стоило ехать, чтобы их продать. Многие бычки из молочного стада выращиваются на телятину, и потребление телятины в США резко сократилось с 1980-х годов.А поскольку молочные породы часто не набирают так быстро, как мясные, при выращивании на говядину, когда производство говяжьих телят высокое, спрос на молочных телят часто падает. «Дошло до того, что мы стали получать 10 долларов за теленка, и стало даже хуже», — сказала она. «Я получил чек на 2,74 доллара. Он до сих пор лежит на прилавке. В этот момент это что-то вроде: «Почему бы их не поднять?»

Плаке и ее муж решили оставить телят на ферме, по сути, открыв отдельный бизнес по выращиванию говядины, который будет работать вместе с молочной.Конечно, это решение было для них возможным, потому что у них уже были лишние акры земли, которые они не использовали. Новая система также потребует дополнительной рабочей силы, но Плаке рассматривает ее как дополнительный источник дохода и страховочную сетку на случай дальнейшего коллапса молочного рынка. «На данный момент мы просто делаем двойную работу и посмотрим, как все это работает», — сказала она.

«Есть намного больше возможностей для фермеров, которые так много вкладывают в свои методы животноводства.”

Клиффорд Поллард

Основатель Cream Co. Meats

Прямо к потребителю

Самая большая проблема, с которой столкнется Плакке, когда скот будет готов на убой, — это то, что ей придется продать его самой. На ферме Святой Бригитты Фрай и Гиффорд выращивают 100 процентов своих бычков для продажи в виде говядины (с небольшим процентом, продаваемой в виде пастбищной телятины) с тех пор, как несколько десятилетий назад на ферму посетил шеф-повар и сказал: «Почему бы вам не поднять это для меня? » Фрай вспоминает.

Ему удалось построить успешный бизнес, продавая его ресторанам, клубам прямых покупок и через местный шкафчик для мяса, но он также знает других фермеров, которым не удалось заставить его работать. «Такой прямой рыночный [подход] не случается просто так. Это требует много работы и построения отношений », — сказал он. Это также требует доступа к бойням, что является серьезной проблемой для небольших ферм, которые хотят продавать целых животных ресторанам, поскольку большинство бойней обслуживают крупных производителей.«Многие фермеры работают на пределе возможностей… и у них нет времени, чтобы посвятить себя совершенно новому предприятию», — сказал он.

Тем не менее, такие компании, как Mindful Meats, заставляют более качественное мясо с молочных ферм работать в больших масштабах за счет агрегации, и даже некоторые небольшие фермы, такие как Fry’s, выяснили это самостоятельно.

«Это значительная часть нашего дохода», — сказал он, особенно когда рентабельность невелика. «Мы должны быть действительно хорошими в том, что делаем. Мы должны действовать очень эффективно и не можем позволить себе тратить имеющийся поток доходов впустую.В противном случае у нас нет бизнеса «.

коров | Животные на ферме — Святилище на ферме

Ну, послушайте это. Корова на свободе в Новой Британии.

Все помечают меня и говорят: «Мэр, в городе на свободе выгуливает корова». Мэр, что вы собираетесь делать? По моей улице идет корова?

Я услышал через социальные сети, что там бродила корова, которая, похоже, была моей соседкой.

Мэр Стюарт говорит, что это где-то на территории Департамента водоснабжения Новой Британии.

Он был в бегах в течение нескольких недель, в течение нескольких недель, успешно уклоняясь от людей, которые хотели его схватить.

[ВОСПРОИЗВЕДЕНИЕ МУЗЫКИ]

Я бы с удовольствием поставил его там и выяснил, где мы собираемся установить. Потому что на этом гребне нет места для ошибки, и если эта штука выскользнет, ​​мы закончили.

Его имя появилось, я бы сказал, когда мы поняли, что это правда.

Мы подумали, что если мы его назовем, его нельзя будет есть.

Итак, я подумал о Финне.Он этот маленький отважный мальчик в лесу.

Он добился успеха в течение месяца, прячась от людей, которые хотят его найти, так что.

Вау. OK.

Я видел, как он шел по гребню, и там были тропы, идущие в том же направлении.

[ИГРАЕТ МУЗЫКА]

Видеть, как все собираются вместе, чтобы помочь Финну, было действительно одной из самых особенных вещей во всем этом опыте.

Интересно, о чем сейчас думает Финн.

Я в порядке?

Да, вы все еще идете направо.

ОК. Так что он остается здесь.

ОК.

Ладно, круто.

Ты сделал это, чувак!

Костяшки у меня белые.

[СМЕХ]

Теперь нам нужно закончить.

Марио, знаете, как бы сплотил команду, когда наступила темнота, чтобы поставить все ворота, и принести корм, и все это установить. И прямо перед тем, как мы заканчивать, мы смотрим на ту тропу, где раньше видели Финна. И Марио говорит, что есть Финн.

Как будто он хочет быть здесь.

Ты справишься, Финн. Пожалуйста, давай. Давай детка.

Может нам сегодня повезет. Было бы здорово.

Надеюсь.

Он был у меня на заднем дворе. Я не думаю, что когда ты так близко, ты можешь это не заметить. И я прочитал так много историй, в которых животных спасли от убоя, потому что они сбежали. Я хотел, чтобы его история была такой.

Аввв.

Вы не представляете, что это значит — я понятия не имею, что это значит для меня.

Что это значит для него, это важная часть.

Его лучшая жизнь началась прошлой ночью. Итак, я так благодарен всем вам.

Финн спас себя. Если бы миллиарды животных, которым не повезло, смогли, они бы это сделали.

[UPBEAT MUSIC]

Я, наверное, вообще не перейду на мясо. Это займет у меня некоторое время. Но я думаю, исходя из этого, я не мог сегодня смотреть ему в лицо и думать, что для него могло быть что-то еще, кроме убежища.

Мне хотелось бы думать, что он сейчас чувствует себя в полной безопасности.Знаешь, не должно больше никого за ним гоняться. Значит, у него должна быть счастливая жизнь.

За то, что Farm Sanctuary вызвалась добровольно прийти сюда и сделать это и узнать историю Финна, мы бесконечно благодарны вам. Я знаю, что Финн тоже будет.

[MOOING]

[MUSIC PLAYING]

Чтобы съесть молочную корову

Девять лет назад Клэр Херминджард, просматривая записи убоя Министерства сельского хозяйства США, обнаружила интересную точку данных: 15 процентов говядины поступает из молочной промышленности.

Точка данных содержала многообещающий мир. Херминджард, выпускник Университета Дьюка со степенью в области государственной политики, собирался покинуть технологическую отрасль Сан-Франциско, чтобы начать бизнес, связанный с экологически чистой говядиной, не вызывающей беспокойства. В записях Министерства сельского хозяйства США говорилось, что дойные коровы также можно было использовать для мяса после завершения их дойной карьеры, когда им было пять или шесть лет. Вскоре после этого Херминжард заметил, что молоко является одной из наиболее быстрорастущих категорий на рынке органических продуктов, и сделал еще одно открытие: органическое мясо коровьего молока — от животных, выращенных без гормонов, пестицидов и ГМО, — продавалось в обычных (без -органический) рынок.

«Вы смешали сертифицированную органическую говядину с говядиной на откорме», — говорит она. Это означает, что, несмотря на то, что она была сертифицирована как органическая, она была смешана с неорганическим мясом и продавалась под этой этикеткой. Она начала обращаться к производителям экологически чистых молочных продуктов в округах Марин и Сонома в Калифорнии, чтобы они начали сотрудничать с ними, заплатив на 40 процентов больше, чем обычная рыночная ставка. В 2011 году, всего через два года после просмотра тех записей о забое, она запустила Mindful Meats. В Америке исторически низкие цены на молоко, и небольшие молочные фермы изо всех сил пытаются удержаться на плаву, многие закрываются, а количество самоубийств фермеров растет, поэтому этот дополнительный поток доходов был жизненно важен для многих.

Большая часть американского мясного скота, насчитывающего сотни пород, включая ангус и герефорд, быстро откармливаются на зерновой диете. Таким образом, они достигают рыночного веса примерно за год и могут быть забиты к тому времени, когда им исполнится два года. Возраст молочных пород, таких как голштины, джерси и помеси, которые поставляет Mindful Meats, составляет в среднем от пяти до шести лет, некоторым — от 13 до 14. В то время как одна мясная корова обычно превращается в 600 фунтов мяса. , коровы двойного назначения — те, которые используются для производства молочных продуктов, а затем и говядины — производят в общей сложности около 80 000 фунтов пищи, включая молоко, сливки, масло и говядину.Как правило, молочный скот, который в течение всей жизни тратит энергию на производство молока, становится более худым, его превращают в мясо для гамбургеров, тушеное мясо и корм для животных.

Первоначально Херминьярд предполагал, что мясо старых коров, в отличие от говядины, произведенной молодым скотом, будет слишком жестким для чего-либо, кроме говяжьего фарша. «Сначала владельцы ранчо и мясники сказали мне:« Удачи в поиске хорошего стейка », — вспоминает она. Но когда она собрала первых двух коров и отправила их местным поварам, они вернулись с удивительными отзывами: «Это лучшая говядина, которую мы когда-либо ели.”

Дойные коровы живут в среднем от пяти до шести лет, некоторым от 13 до 14 лет.

В своем стремлении к экологически чистому мясу в Америке Херминьярд невольно натолкнулась на кулинарную традицию зрелого мяса, которая берет свое начало в 5 500 милях от страны Басков в Испании.

Одним из ведущих мировых поставщиков зрелого мяса является Чогитсу в Сан-Себастьяне, прибрежном городе, известном своими ресторанами, отмеченными звездами Мишлен, в северном регионе Испании. Когда я позвонил Иманолу Хака, владельцу мясника Тхогитсу, чтобы спросить его об этой испанской традиции, он быстро поправил меня, отметив, что это баскская традиция — характерное проявление жесткой независимости региона.«В январе и феврале вы идете в дома сидровой фермы, чтобы попробовать сидр и купить его на год. Первоначально сидрмены давали клиентам соленый бакалао. Около 100 лет назад вместо мяса начали давать ».

Сегодня в Стране Басков в большинстве ресторанов подают txuleton (произносится «чу-ле-тон»), жареный на планче ребристый стейк из сильно мраморного зрелого мяса, отличающегося глубоким цветом каберне, экстра-мясистым вкусом и толстым слоем желтого. толстый. «Вкус старой коровы сильно отличается от вкуса молодой коровы», — говорит Хака, который предпочитает очень старых и очень толстых коров.«На вкус сливки, молоко и трава».

Хака ежемесячно продает около 1500 кг говядины, обычно из Фризоны, а не голштинских или трикотажных, в рестораны и на рынки Испании и других стран Европы, включая Арзак Сан-Себастьяна, отмеченный тремя звездами Мишлен, знаменитый парижский рынок La Grande Épicerie и Баскский ресторан Sagardi в Лондоне. Он посещает старые фермы по всей Европе, отбирая от 5 до 10 процентов вышедших на пенсию дойных коров и быков, которых он видит, обычно в возрасте от 12 до 20 лет.

Если есть мясо дойных коров и кажется очевидным и экономичным старинным обычаем, который просто потеряли в росте промышленного животноводства Америки с быстрым выходом на рынок, на удивление это не так. Даже в Европе мясо молочных коров, у которых обычно меньше мяса, встречается редко. «Я путешествую повсюду и не видел места [где ищут зрелое мясо]», — говорит мне Хака. Когда он впервые попытался продать мясо французским поварам, они сказали ему: «Ты сумасшедший», но передумали, попробовав продукт.

Из-за ограничений FDA вы не можете покупать мясо Хаки в США, что делает Mindful Meats еще более уникальным в Америке. Возможно, именно поэтому он есть в меню «Мишн китайская еда» в Сан-Франциско и испанского шеф-повара Хосе Андрес Bazaar Meat в Лас-Вегасе, который предлагает vaca vieja — «старая корова» — блюдо в меню. «Вместо ироничного вкуса, как у молодых коров, выкармливаемых травой, или маслянистого вкуса, как у зерновых [коров], — говорит Херминджард, — вы получаете чистый вкусовой профиль и сладкое послевкусие.”

Шеф-повар Дэн Барбер из Blue Hill at Stone Barns также использует вышедших на пенсию дойных коров с действующей фермы ресторана и предпочитает их. «Дойные коровы на пенсии живут как рабочие животные примерно в пять раз дольше, чем среднестатистические мясные коровы», — говорит Барбер. «В случае коров, питающихся травой, это означает, что в пять раз больше времени они проводят на пастбище и развивают внутримышечный жир. А затем, после того, как коров отлучают от дойки, вся энергия, которая раньше уходила на производство молока, рассеивается по всему телу животного.Вы получаете этот супервкусный и сложный вкус, которого нет у обычной говядины. Это действительно невероятно ».

Несмотря на то, что рестораны только начинают переходить на мясо молочной коровы на пенсии, его уже подают в нескольких государственных школах Калифорнии, отчасти благодаря Херминджарду. Она начала работать с поставщиком продуктов питания Gold Star Foods и напрямую с рядом местных школ, включая школьный округ Саусалито Марин и три в Лос-Анджелесе, а также с университетами, такими как университет Санта-Клары и университет Нотр-Дам.В объединенном школьном округе Окленда, который включает 30 школ, она сотрудничала с бывшей руководительницей программы «от фермы к школе» Александрой Эммотт, которая недавно перешла в школьную систему Сан-Франциско, чтобы найти рецепты, которые работали бы с бюджетом школы. «Окленд имеет право на бесплатное школьное питание по сниженным ценам — около 72% — это низкий доход», — говорит Эммотт. «Но больше людей борются, чем отражено в цифрах». Бюджеты ограничены, но школьный совет сделал здоровое питание своим приоритетом.

«На вкус сливки, молоко и трава».

«Мы хотели производить более качественное и больше местного мяса», — добавила она. «А готовые варианты были действительно дорогими». Это означало использование сырых продуктов, и для этого Эммотту пришлось капитально отремонтировать кухню школьного кафетерия, привезя новое кухонное оборудование, финансируемое за счет государственных субсидий, и разработав новые рецепты с нуля, такие как рыбные тостады и курица «моджо», жареные голени. приправлен специями адобо. Mindful Meats была одним из двух поставщиков, которые могли стабильно поставлять говядину по доступной цене, но была одна проблема с использованием мяса молочных коров, бывших в употреблении.В то время как ценители стейков восхищаются глубоким насыщенным цветом зрелого мяса, работники школьного кафетерия выразили обеспокоенность по поводу говяжьего фарша, который оказался на оттенки темнее розового товарного мяса. Тренинги помогли снять беспокойство.

Для органического говяжьего фарша без ГМО от Mindful Meats компания Emmott разработала два рецепта: тако, завернутое в тортилью Mi Rancho, и перец чили с помидорами из долины Хоакин. Она также опиралась на другую технику старого мира: добавление бобов (в данном случае пинто и почек), чтобы растянуть меньшее количество более качественного мяса.

«Мы снизили расходы на питание на 5 процентов за счет увеличения объемов готовки с нуля», — говорит Эммотт. «В государственных школах Окленда мы находимся впереди всех, предлагая свежие продукты и цельнозерновые продукты». То же самое и с мясом молочных коров на пенсии. Теперь остальная часть страны должна наверстать упущенное.

Важные факторы, которые вы должны учитывать

Существует множество распространенных заблуждений о животноводстве, не говоря уже об отдельных под-методах. Не многие люди знают разницу между молочным и мясным животноводством.Чтобы устранить путаницу, необходимо понимать несколько факторов.

Молочные фермеры разводят и выращивают коров для производства молока. Рацион молочных коров ориентирован на стимулирование производства молока, и большую часть времени они проводят в коровниках. Фермеры, выращивающие говядину, выращивают своих коров, чтобы максимально увеличить рост мышц и жира. Мясные коровы имеют более общий рацион и требуют более обширных пастбищ для выпаса.

Разведение крупного рогатого скота зависит от многих факторов, таких как породы коров, методы их выращивания и отношения фермеров со своими коровами.Знаете ли вы, что многие коровы переходят на разные фермы в течение своей жизни? Все, что вам может понадобиться знать, описано ниже.

Породы и визуальные отличия

Некоторые из наиболее важных различий в различных типах животноводства заключаются в самих коровах. Некоторые коровы лучше производят молоко, в то время как некоторых выращивают так, чтобы они вырастали крупнее, сильнее и быстрее.

Дойные коровы всегда худее из-за быстрого метаболизма . Это помогает им быстро превращать питательные вещества в молоко.У здоровой молочной коровы будет слегка видимая грудная клетка и отчетливо выступающие тазобедренные кости. У дойных коров большое вымя, которое низко свешивается к земле, что делает доение более эффективным. В результате даже быки кажутся более женственными. Породы включают:

Гернси — Известны своим богатым витаминами и бесцветным молоком

Джерси — Коричневые коровы меньшего размера

Голштинская порода — самая известная порода с черно-белым окрасом.

Посмотрите это видео о коровьем молоке Гернси.Посмотрите, как молоко имеет золотистый цвет из-за высокого уровня бета-каротина.

Коровы мясные имеют гораздо более широкий диапазон пород и окрасов . Вот несколько распространенных видов:

Красно-белый герефорд

Симментальская, одна из старейших пород

Самый распространенный и известный черный ангус

Соображения по питательным веществам и корму: молочные продукты Vs. Мясные коровы

Необходимое оборудование: Молочная ферма Vs.Говяжья ферма

Говяжья ферма обычно имеет более узкий ассортимент оборудования. Скот можно держать в навесе с навесом вместо полноценного коровника. Также необходимы кормушки, поилки и платформенные весы.

Платформа для взвешивания крупного рогатого скота

Наиболее существенное отличие мясной фермы будет заключаться в том, что она имеет гораздо большие пастбища для выпаса крупного рогатого скота. На мясной ферме обычно от 1,5 до 2 акров на корову .

Молочная ферма будет иметь все то же оборудование, что и мясная ферма, и многое другое.Вместо сарая нужен сарай, так как скот будет проводить в нем гораздо больше времени.

Доильный зал будет либо внутри коровника, либо в соединенном здании. В доильном зале будет все специализированное оборудование для самого процесса доения. Есть много разновидностей молочных заведений. Некоторые требуют, чтобы коров доставляли на станцию ​​в соответствии с графиком фермера, в то время как другие, называемые добровольными доильными помещениями, позволяют им выбирать, когда их доить.

Все доильные залы оснащены компьютеризированным оборудованием для контроля количества молока, производимого каждой коровой, чтобы фермеры могли точно оценить свое здоровье и продуктивность.В зависимости от фермы он также может иметь оборудование для хранения и охлаждения для хранения молока в течение длительного времени или даже собственный небольшой перерабатывающий завод для пастеризации молока.

На молочных фермах будет значительно меньше земли, используемой под открытые пастбища, поскольку дойные коровы тратят меньше времени на выпас скота и требуют меньше питательных веществ из земли.

Разведение и разведение мясных коров

В современных методах ведения сельского хозяйства мясные коровы больше не проводят всю свою жизнь на одной ферме.Обычно корова рождается на одной ферме: ферме по разведению телят и выращивается там около семи месяцев, когда она будет весить около 400-600 фунтов, в зависимости от породы.

После этого мясной скот будет переведен на вторичную животноводческую ферму, где он будет получать специализированный рацион из сена и отборного зерна. Через шесть месяцев на этой вторичной ферме корова будет весить от 800 до 1200 фунтов и будет снова переведена на последнюю ферму, где ее будут кормить белком и зерновыми, обогащенными витаминами, в течение еще пяти месяцев.

К концу этого процесса они будут весить примерно 1500 фунтов. После этого их отправляют на бойню.

Фермеры, выращивающие телят, описывают свои отношения со своими коровами как «домашние», в то время как фермеры на последних этапах процесса считают их более «заводскими», не имеющими реальных отношений с крупным рогатым скотом.

Фермер, выращивающий говядину, обычно объединяет одного быка с двадцатью пятью коровами для разведения. Отобранные для последующего разведения бычки перед выпуском на пастбище кастрируют.Несмотря на распространенные мифы, это не мешает росту быка.

Выращивание и разведение молочных коров

Молочные коровы по-прежнему обычно всю жизнь выращивают на одной ферме, хотя некоторые фермы получают телят от фермера, который занимается разведением молочных коров вместе со своими мясными коровами.

Дойные коровы обычно выращивают в течение года перед тем, как получить потомство. Молочная корова дает молоко только после родов. Ее необходимо доить не реже двух раз в день, либо фермером, либо ее телятами, чтобы обеспечить продолжение лактации. Молочные коровы могут производить от 5 до 10 галлонов молока в день. Общий выход зависит от породы и количества воды, которую дают коровам, а также от особенностей их рациона. Диета с более высоким содержанием белка и около 30 галлонов воды в день максимизируют производство молока.

Фермеры снова будут разводить своих коров вскоре после родов, чтобы обеспечить продолжение производства молока после того, как их телята перерастут молочное кормление. Однако коровам нужно будет прекратить доение примерно за три месяца до родов, чтобы подготовить свое тело к новому теленку.

Не все молочные фермы держат собственных быков. Некоторые предпочитают отвозить своих коров для разведения на другие фермы или даже использовать специалиста для проведения искусственного осеменения.

Фермеры, молочные фермы обычно имеют более личные отношения со своими коровами, дают им имена, изучают их предпочтительные привычки и иногда играют с ними в игры. Тем не менее, на более крупных фермах обычно продают коров с недостаточным производством молока на бойни. В некоторых случаях корова рождает больше телят, чем она может заботиться, при этом производя молоко для фермеров.Телята также часто отправляют на бойни, чтобы превратить их в телятину, для которой молочные телята лучше, чем мясные коровы.

Подведение итогов молочного и мясного животноводства

Между всеми частями молочного и мясного животноводства есть много различий. Молочным коровам требуется больше :

• Дорогие диеты
• Оборудование
• Усилия по выращиванию и выращиванию

Фермеры часто говорят, что молочное животноводство более выгодно. Правильно выращенная дойная корова может приносить пользу годами, в то время как только лучшие мясные быки проживут более восемнадцати месяцев.В любом случае правильное понимание различий в породах, рационах и оборудовании важно для практического ведения сельского хозяйства.

О дойных коровах | Сострадание в мировом сельском хозяйстве

Молочное животноводство было частью сельского хозяйства на протяжении тысячелетий. Дойных коров разводят специально для производства большого количества молока.

Дойные коровы должны ежегодно рожать одного теленка, чтобы давать молоко в течение 10 месяцев в году. Обычно их искусственно оплодотворяют в течение трех месяцев после родов.

Молочные коровы часто могут давать очень высокие надои только в среднем в течение 3 лет, после чего их забивают, а мясо обычно используют для производства говядины.

Производство молока в мире

В мире насчитывается более 270 миллионов коров, дающих молоко. Европейский Союз является крупнейшим производителем молока и насчитывает около 23 миллионов дойных коров. Для сравнения: в Северной Америке — 10 миллионов, а в Австралии и Новой Зеландии — более 6 миллионов. Производство молока также увеличивается в Юго-Восточной Азии, в том числе в странах, традиционно не известных своим потреблением молока, таких как Китай, где в настоящее время дается более 12 миллионов коров.

Интенсивное молочное животноводство приводит к увеличению числа проблем с благополучием дойных коров.

Вопросы благополучия дойных коров

Хорошее благополучие животных зависит от трех компонентов:

• Физическое благополучие
• Психическое благополучие
• Естественная жизнь.

На интенсивных молочных фермах все три страдают из-за периодов содержания в закрытых помещениях, проблем со здоровьем из-за более высоких надоев и стресса, вызванного ранним отлучением от телят.

Повышенный надой

За последние пятьдесят лет молочное животноводство стало более интенсивным, чтобы увеличить количество молока, производимого каждой коровой. Голштино-фризская корова, самый распространенный тип молочных коров в Великобритании, Европе и США, была выведена для получения очень высоких удоев. Производство молока на одну корову за последние 40 лет увеличилось более чем вдвое. В среднем для Великобритании типично 22 литра в день, при этом некоторые коровы производят до 60 литров в день во время пика лактации. Средняя урожайность в США еще выше — более 30 литров в день.

Дойные коровы часто истощаются из-за высоких надоев.

При естественном здоровом образе жизни коровы могут прожить двадцать и более лет. У высокопродуктивных дойных коров, как правило, забивают после трех или четырех лактаций, потому что у них падает молочная продуктивность и / или они хронически хромают или бесплодны.

Хромота, мастит и бесплодие

Хромота является болезненной и серьезной проблемой для дойных коров во всем мире. Коровы могут хромать из-за различных заболеваний, связанных с бактериальной инфекцией, таких как поражения копыт, язвы подошв, ламинит и пальцевый дерматит.Эти условия могут быть вызваны некачественными полами, неэффективной стрижкой ног, плохим питанием и длительным стоянием на бетонных полах.

Истощенная корова с отросшими копытами

Мастит, воспаление вымени, является болезненным результатом бактериальной инфекции, распространенной среди дойных коров. В Великобритании в стаде из 100 коров ежегодно может быть до 70 случаев мастита. Вымя коровы может инфицироваться бактериями, вызывающими мастит, из-за загрязнения доильного оборудования или подстилки.Следовательно, у коров, содержащихся на длительное время, вероятность развития мастита выше, чем у коров, содержащихся на пастбище.

Бесплодие коров — основная проблема продуктивности фермеров, выращивающих высокопродуктивные молочные коровы. Это может быть вызвано недостатком питательных веществ, стрессом и плохим состоянием тела, поэтому часто является признаком плохого самочувствия.

Корпус

Большинство дойных коров будут содержать в помещении часть или весь год. Коровы обычно имеют меньше возможностей для естественного поведения и физических упражнений в помещении по сравнению с тем, когда они находятся на пастбище, однако в плохую погоду может потребоваться содержание в помещении.Хороший дизайн жилья и управление им необходимы для хорошего благосостояния. Переполненные условия, плохая вентиляция и высокая влажность увеличивают травмы и болезни.

Отдых очень важен для коров, особенно в период лактации, и им нужно где-то комфортно лежать. Коровы, которых содержат на бетонных полах с неподходящей подстилкой или в стойлах с плохо спроектированными стойлами, с большей вероятностью заболеют маститом. Хромым коровам больнее стоять и ходить на твердом полу, а коровы могут поскользнуться и пораниться, если полы мокрые от экскрементов.

Модем

Некоторые коровы содержатся в стойлах для привязи, что требует строгого содержания. Каждую корову привязывают цепью, стойкой (металлическими прутьями) или веревкой на шее на срок до 24 часов в сутки на протяжении всей ее жизни. Стойки ограничивают все аспекты поведения коров; они не могут общаться, заниматься спортом и даже не могут повернуться и почесаться.

Выпас

Коровам необходим доступ к пастбищам с большим пространством и возможностью пасти.Это важно для их физического и психического благополучия, а также для их способности вести себя естественным образом. В Великобритании большинство дойных коров все еще имеют доступ к выпасу на пастбище летом в дневное время, но все больше коров содержится в закрытых помещениях дольше или даже круглый год. Это известно как «нулевой выпас», и во всем мире все чаще используется для крупных и высокопродуктивных стад.

Системы нулевого выпаса

Кадры из системы с нулевым выпасом в Великобритании.В глобальном масштабе размеры стада варьируются от нескольких коров до нескольких тысяч в крупных коммерческих системах земледелия.

Диета

Крупный рогатый скот — это жвачные животные, которые естественным образом пасут или пасут травы и другую растительность, поэтому в их рационе требуется много клетчатки. Однако дойным коровам, производящим высокие удои, требуется более насыщенный питательными веществами рацион, поэтому они получают больше концентратов и меньше кормов. Это приводит к накоплению кислот в рубце (части желудка), что, если происходит ежедневно в течение продолжительных периодов времени, вызывает ацидоз.Коровы с ацидозом часто страдают диареей и могут развить ламинит (повреждение ног, вызывающее хромоту).

Коровы в органических системах получают рацион с более высоким содержанием клетчатки и имеют доступ к пастбищам во время пастбищного сезона.

В США многим дойным коровам регулярно вводят гормоны роста (rBST) для увеличения надоев. Это незаконно в ЕС.

Убой дойных коров

Когда дойные коровы становятся менее продуктивными или имеют серьезные проблемы со здоровьем, их могут перевозить на большие расстояния для забоя.Это связано с тем, что немногие бойни имеют дело с бывшими дойными коровами.

Излишки молочных телят

Телята, предназначенные для мясной промышленности, могут перевозиться в течение нескольких дней на большие расстояния.

Естественно, телята кормят грудью своих матерей до года и поддерживают с ней крепкую связь в течение нескольких лет. Однако в коммерческом молочном животноводстве почти всех телят забирают у матери в течение нескольких часов после рождения. Это вызывает серьезные страдания как у коровы, так и у теленка и оказывает долгосрочное воздействие на физическое и социальное развитие теленка.

Большинство телят будут выращивать для присоединения к дойному стаду, но, поскольку телята-самцы не могут давать молока, они считаются излишками для молочной промышленности. Телята-самцы будут либо застрелены после рождения, либо проданы для выращивания на телятину или говядину.

Телята, предназначенные для мясной промышленности, могут транспортироваться в течение нескольких дней на большие расстояния автомобильным и / морским транспортом к объектам выращивания, которые могут находиться в разных странах. Это очень стрессовая ситуация, и телят можно перевозить только в недельном возрасте.Они будут голодными, усталыми и напуганными и особенно уязвимы перед болезнями и травмами в этом возрасте.

Благодаря сотрудничеству между Compassion in World Farming, RSPCA и молочной промышленностью (через Форум заинтересованных сторон по телят) в настоящее время выращивается больше телят-самцов на мясо, а количество телят, которых отстреливают при рождении, значительно уменьшилось. Надо еще поработать — около 95 000 из тех, кто родился в Великобритании, по-прежнему подвергаются расстрелу каждый год. В Великобритании также увеличилось производство телятины с более высоким уровнем благосостояния; Для благополучия телят лучше, если потребители телятины будут выбирать британскую розовую телятину вместо импортной белой телятины.

Повышение содержания дойных коров

Мы считаем, что коровы должны иметь доступ к пастбищам круглый год и иметь свободу выбора, когда они выходят на улицу или остаются в помещении. Помещения должны быть хорошо спроектированы, а коровам должно быть предоставлено достаточно места для естественного социального поведения. Должно быть много подстилки, например, соломы, чтобы коровы могли отдохнуть в удобных чистых помещениях. Диета должна включать большое количество клетчатки, и нельзя использовать породы, склонные к проблемам со здоровьем.Существуют системы, обеспечивающие более высокий уровень благополучия дойных коров.

Органические системы

Органические стандарты ЕС гарантируют, что дойные коровы имеют доступ к пастбищам во время пастбищного сезона, а коровы получают более естественный рацион с большим количеством грубых кормов, что полезно для их пищеварения. Они способствуют лучшему содержанию и разведению молочного скота, чтобы уменьшить такие проблемы, как хромота, мастит и плохая фертильность.

Стандарты

Soil Association запрещают продажу телят в возрасте до одного месяца на экспорт или их продажу на рынке в возрасте до 12 недель (если они не находятся с матерью) и требуют, чтобы фермеры работали над прекращением умерщвления телят мужского пола при рождении.

Органическая молочная ферма

Кадры с органической молочной фермы в Великобритании. Дойные коровы, которым разрешено пастись на пастбищах, в небольших стадах, содержащихся в хорошо вентилируемых хлевах с соломенной подстилкой, имеют лучшее качество жизни. Они часто более здоровы и могут жить более продуктивной жизнью. Многие из этих требований выполняются хозяйствами с аккредитацией органических молочных продуктов.

Прочие пастбищные системы

Многие традиционные небольшие молочные фермы по-прежнему содержат коров на пастбищах в период выпаса скота.

В США утвержденные стандарты защиты животных Института благосостояния животных требуют постоянного доступа к пастбищам для дойных коров. Сертифицированные стандарты гуманного молочного животноводства запрещают сертификацию молочных систем, которые не допускают доступ на улицу, и поощряют удовлетворение пищевых потребностей дойных коров посредством выпаса на пастбище, где это возможно.

Танцующие коровы

Если все еще есть сомнения относительно принадлежности коров к полям, посмотрите это видео, чтобы увидеть, как они реагируют, когда их выпускают из зимнего вольера.

Коровы принадлежат полям. Мы знаем это давно. И коровы соглашаются!

В марте 2012 года мы посетили ферму в Великобритании, чтобы заснять, как коров выпускают из своего зимнего помещения на свежий пастбище для весеннего и летнего выпаса.

Познакомьтесь с 7 фермерами, занимающимися мясной и молочной продукцией, которые вместо этого перешли на растения!

А как насчет мясных и молочных ферм и их предприятий? Этот вопрос часто задают в знак протеста против веганства, но, возможно, на этот вопрос лучше всего ответить другим: Что случилось с производителями кассет и гибких дисков? Они эволюционировали или устарели! Поскольку спрос на мясо, молочные продукты и яйца снижается, а спрос на продукты растительного происхождения растет, опытные фермеры начинают адаптироваться к меняющимся условиям рынка.Вот список из семи фермеров, которые на шаг впереди всех и уже полностью или частично перевели свои операции животноводства на растительную продукцию.

1. Адам Арнессон

Адам Арнессон — козовод из Швеции, который постепенно переходит на выращивание овса для производства молока и сыра на растительной основе. Арнессон начал это преобразование после того, как узнал о влиянии производства мяса и молока на изменение климата. Ему помогает шведская компания Oatly, которая производит овсяное молоко.Oatly заключает контракты с фермерами и закупает все производимое ими зерно, чтобы помочь им отказаться от производства молочных продуктов. Арнессон считает, что такой переход в настоящее время затруднен без контрактов, но он надеется, что ситуация изменится по мере роста спроса на растительное молоко. Его усилия принесли плоды. Исследователи, изучающие его ферму, подтвердили, что количество парниковых газов, выбрасываемых при ее работе, сократилось вдвое с тех пор, как он начал преобразование.

2.Sivalingam Vasanthakumar

В январе Сивалингам Васантакумар, овцевод из Девона, Англия, возил грузовик с ягнятами на бойню, когда передумал и вместо этого отвез их в Приюты животных Гудхарт. Он сказал заповеднику, что его беспокоят «животные, переживающие этот стресс», и что он «просто не может больше справляться» и «вынужден сказать нет». Вместо овцеводства Васантакумар теперь выращивает овощи и продает домашнюю индийскую еду.Его история попала в заголовки международных газет и распространила послание сострадания по всему миру. Многие животные, кроме его 20 ягнят, вероятно, были спасены этим актом милосердия.

3. Боб Комис

Боб Комис был свиноводом, который стремился выращивать своих свиней в среде, «настолько близкой к естественной, насколько это возможно в неестественной системе», прежде чем забивать их. Он дал им большие открытые поля, по которым они могли бродить, и выращивал кукурузу, чтобы они собирали урожай на досуге.Он считал себя «благородным» и «гуманным», но постепенно осознавал, что «за пеленой я рабовладелец и убийца». После этого разоблачения он постепенно отказался от свиноводства и теперь управляет большой овощной фермой в Шохари, штат Нью-Йорк, где выращивает все, от свеклы и кабачков до фасоли и картофеля. Его ферма является «веганской», которая стремится избегать любого предотвратимого вреда и эксплуатации как диких, так и домашних животных. Удобрения животного происхождения не используются, и принимаются меры, чтобы не нанести вред дикой природе во время сбора урожая.Его трансформация была задокументирована в отмеченном наградами фильме «Последняя свинья». Если вы живете недалеко от Шохари, не стесняйтесь обращаться к его ферме и размещать заказ на некоторые из его продуктов.

4. Джей Уайлд

Джей Уайлд вырос на английской молочной ферме своего отца и в юном возрасте стал вегетарианцем. Первоначально он считал, что этичное обращение с животными совместимо с молочным животноводством. Однако, когда он принял ферму в 2011 году (после смерти отца), он понял, что не существует этичного способа забирать телят у их матерей и забивать их.В конце концов он решил закрыть молочную ферму, но чувствовал себя обязанным сохранить свою землю в качестве фермы и чтить наследие своего отца. Он переключился на выращивание говядины, так как мясные коровы, по крайней мере, могут содержать своих телят до шестимесячного возраста. Но даже животноводство стало слишком тяжелым этическим бременем. Уайльд описал отвоз коров на бойню как «душераздирающий» и сказал: «Вы знали, что ведете их к тому, что должно быть ужасающим». Уайльд недавно прекратил свой бизнес по производству говядины и отправил оставшихся коров в Hillside Animal Sanctuary.Он находится в процессе преобразования своей земли в органическую овощную ферму.

5. Дженнифер Барретт

Дженнифер Барретт — фермер из Арканзаса, которая разводила и забивала цыплят в течение 18 лет. Ее путь к правам животных начался, когда у нее был диагностирован ряд заболеваний, включая артрит и гипертонию. Она начала ограничивать определенные продукты из своего рациона и в конечном итоге провела три недели на растительной диете, что значительно улучшило ее здоровье.После этого она постепенно начала осознавать аморальность своей бизнес-модели. «Я помню, как стоял в одном из наших курятников за день до того, как они пошли на бойню, и чувствовал себя таким тяжелым от горя, что все они собирались умереть … мое сердце начало разрываться, когда я увидел их ужас и страдания. Внезапно я увидел в них птиц, а не продукты! » Дженнифер и ее муж в конце концов расторгли свои контракты на выращивание кур и в настоящее время при помощи Программы защиты ранчоов превращают свою собственность в грибную ферму.

6. Густав Содерфельдт

Густав Содерфельдт — органический фермер из Швеции, который почти 10 лет выращивал и забивал цыплят, овец, коз и свиней на «свободном выгуле» ради мяса. Он также управлял мясной лавкой, специализирующейся на «гуманном» мясе. Он вошел в этот сектор мясной промышленности в надежде продвинуть этическую альтернативу промышленному сельскому хозяйству, но постепенно осознал, что «этичное мясо невозможно, если есть возможность выращивать в изобилии продукты растительного происхождения.Густав считает, что ярлыки «гуманный» и «органический» на его продуктах дали его покупателям «повод продолжать есть все виды продуктов животного происхождения в целом, потому что гуманные ярлыки по-прежнему обозначают жизнь животных как экзистенциально бесполезную, и что их убийство по совершенно ненужным причинам может все еще будет обниматься ». Густав успешно перевел свою ферму на выращивание овощей и теперь выращивает помидоры, горох, морковь и салат.

7. Кэрол и Джулиан Пирс

Кэрол и Джулиан Пирс в течение 20 лет выращивали коз и производили на их молоке известные сыры.Помимо разведения коз, они также уделяли много времени спасению и уходу за бездомными и безнадзорными животными, включая сельскохозяйственных животных. Недавно они решили прекратить эксплуатацию коз, поскольку они «могут спасти животных от жестокости, а не усугубить ее, принося больше в мир». Кэрол и Джулиан перешли на производство сыра кешью. Фактически, многие из их давних клиентов продолжают покупать сыр, даже несмотря на то, что теперь он сделан на растительной основе! Они также производят веганское мыло, свечи, шоколад и конфеты.Если вы живете в США, вы можете заказать у некоторые из их продуктов.

Все эти фермеры изменили свой образ жизни, чтобы избежать ненужных страданий животных, но для большинства из нас, читающих это, избежать соучастия в жестоком обращении с животными намного проще. Нам не нужно менять наши занятия и бизнес-модели, нам просто нужно отказаться от продуктов животного происхождения. Узнайте, как перейти на растительную диету, загрузив наше бесплатное и простое руководство для начинающих сегодня: www.idausa.org/VegGuide

Висконсин, известный сыром и молочными продуктами, но здесь гораздо больше производителей говядины

Дженнифер Руд Клетт | Специально для журнала Milwaukee Journal Sentinel

Висконсин может быть молочной страной Америки, но здесь в изобилии есть еще одна коровья еда: говядина. Фактически, количество мясных ферм здесь растет, хотя количество молочных ферм сокращается. В штате около 14 000 фермеров, выращивающих говядину,

«Говядина может быть основным продуктом для любой еды круглый год, но летние месяцы особенные для жителей Висконсина, которые хотят проводить больше времени на свежем воздухе с семьей и друзьями», — сказала Кейтлин Райли, специалист по связям с общественностью. директор Совета по говядине штата Висконсин.

В штате Висконсин растет производство говядины.

В отличие от небольших молочных ферм, в Висконсине растет число мелких мясных ферм. Количество мясных ферм в штате выросло примерно на 7%, с 13000 до 14000, с 2012 по 2017 год, по последним данным Министерства сельского хозяйства США.

По данным Министерства сельского хозяйства США, в январе в молочном штате насчитывалось 310 000 голов крупного рогатого скота для производства говядины. Почти все мясные фермы Висконсина содержали менее 50 голов крупного рогатого скота.

Всего девять ферм в Висконсине содержали от 500 до 999 голов крупного рогатого скота, и только одна была указана как имеющая больше, согласно данным за 2017 год, по последним имеющимся данным.

Тенденции в отношении говядины в штате явно противоположны тому, что происходит с молочными фермами, и отличаются от других штатов.

«Хотя может быть трудно точно определить все способствующие факторы, мы знаем, что молочные фермеры, диверсифицирующие свои фермы или переходящие на производство говядины, безусловно, играют определенную роль в выращивании мясного стада в Висконсине», — сказал Джефф Свенсон, специалист по животноводству и мясу. Департамент сельского хозяйства, торговли и защиты потребителей штата Висконсин в электронном письме, предоставленном Советом по говядине штата Висконсин.

Многие мелкие молочные фермы штата иссякают, а остальные становятся больше. По состоянию на начало 2021 года в Висконсине насчитывается 1,26 миллиона голов дойных коров, что примерно в четыре раза превышает поголовье мясного скота. Тем не менее, осталось только 6800 молочных ферм, что составляет примерно половину количества ферм по производству мяса.

Еще одно резкое отличие состоит в том, что менее половины оставшихся молочных ферм содержат менее 50 коров, согласно Райли из Совета по говядине Висконсина и данным переписи населения.

Поголовье крупного рогатого скота в Висконсине неуклонно росло за последнее десятилетие, даже несмотря на то, что во многих штатах поголовье сократилось, — написал Свенсон в электронном письме.

СВЯЗАННЫЙ: Взад и вперед по говядине: тенденции экологически чистого выпаса в Висконсине окупаются

СВЯЗАННЫЙ: Возможно, пришло время для малоизвестного куска говядины, более экономичного стейка Денвера (только для подписчиков)

Говядина летом большая

Увеличение количества местных мясных ферм — хорошая новость для любителей говядины Висконсина. Летом правят говяжий фарш и стейки.

Один из производителей говядины в Висконсине — Дуг Ней (рифмуется с пирогом), фермер в пятом поколении и владелец Ney’s Premium Meats в Хартфорде, ранее известного как Ney’s Big Sky.Ней, который разводит скот ангусов и ангусов-кросс, создал следующих производителей для своего рибай, филе-миньона и нестандартных гамбургеров.

Говядина Ней, выращенная на свободном выгуле, полностью производится и перерабатывается в Висконсине у друзей, дядей и других членов семьи Нэя.

Один из примечательных вариантов — это их гамбургер с риб-ай, приготовленный из молотых ребрышек. Гамбургеры включают три пирожка в 1-фунтовой упаковке по цене 9 долларов на neysbigsky.com . По словам Ней, бургер на 92% нежирный; гамбургеры обычно могут быть жирными на 20% или 30%.

Ney’s также измельчает собственный бургер «Кровавая Мэри», бургер с солониной, бургер с перцем и виски и многие другие. Формованные пирожки одинакового размера и толщины могут способствовать равномерному приготовлению на гриле.

Мясо Ней продается на фермерских рынках Саут-Шор и Брукфилд, а также в магазинах, включая рынок Меткалфа в Воватосе и Мэдисоне, рынок Вудлейк в Колере, рынок Good Harvest в Ваукеше и органический рынок в Слингере.

Для мяса торговой марки Strauss, базирующегося во Франклине, говяжий фарш является бестселлером в сезон приготовления на гриле.

«Говяжий фарш — сложно превзойти гамбургер в те жаркие дни. Стейки рибай и стейки также являются популярным выбором в это время года », — сказал Девин Кулла, директор по маркетингу Strauss.

Дома, по словам Куллы, она любит готовить на гриле стейк из маринованной стороны или юбки для тако.

«Небольшое количество коричневого сахара в маринаде помогает получить приятный внешний вид, — сказала она.

Strauss получает около 15% своей говядины от производителей из Висконсина, а оставшаяся часть в основном поступает с остальной части Верхнего Среднего Запада и Южной Дакоты.

«Наш скот рождается и выращивается в США, где он всегда может свободно передвигаться по пастбищам. Наши владельцы ранчо используют методы управления пастбищами, такие как ротационный выпас, который помогает восстановить нашу почву, тем самым уменьшая эрозию и улучшая качество воды », — сказал Кулла.

Говядина Strauss — это все, что кормят травой, без антибиотиков и гормонов, сказал он. Говядину Strauss можно заказать в ресторанах Pick ‘n Save, some Piggly Wiggly, Meijer, Woodman’s Market и Sendik’s Food Market.

Wisconsin Meadows — еще один вариант для выращивания говядины на пастбищах.По данным wisconsinmeadows.com , кооператив, базирующийся в Вироква, мясной скот Медоуза на ротационных пастбищах на семейных фермах штата Висконсин по всему штату. К коровам относятся гуманно, они рождаются и выращиваются естественным путем, без синтетических гормонов роста и антибиотиков.

Крупный рогатый скот никогда не помещают на откормочные площадки, а телят оставляют с матерями, чтобы они научились выпасу и социальному поведению. Говядину Wisconsin Meadows можно найти на ее веб-сайте и по всему Среднему Западу в магазинах, включая рынок Albrecht’s Delafield, Outpost Natural Foods, Metcalfe’s Market, Riverwest Co-op, Health Hut и Glenn’s Market в Уотертауне.

Другой фермерский кооператив, Organic Prairie, расположенный в Ла Фарж вместе с Organic Valley, предлагает больше вариантов говядины, доступных в Health Hut, Woodman’s Market, Whole Foods, Outpost Natural Foods, Woodlake Market, Metcalfe’s Market и Sendik’s Food Market.

На продовольственном рынке Сендика, расположенном в 17 точках на юго-востоке Висконсина, по словам Брайана Шредера, директора по мясу и морепродуктам, стейки являются «главным предметом внимания» в выходные дни Дня отца.

Он предсказал повышение спроса на День отца и в течение всего лета на ребрышки, Ти-кости, филе, портерхаус и стейки в стиле Нью-Йорк.Также популярны кебабы из маринованной говяжьей вырезки, гамбургеры для гурманов и маринованные шашлычки из говядины.

В магазинах продается в основном говядина отборного или высшего сорта Министерства сельского хозяйства США, включая американскую говядину вагю, говядину травяного откорма и говядину травяного откорма.

Дженнифер Руд Клетт — внештатный писатель из Висконсина, посвященный истории, еде и жизни Среднего Запада. Свяжитесь с ней на jrudeklett.com. USA Today внесла свой вклад в этот отчет.

*****

Говядина модных словечек

Чтобы сократить весь этот мясной жаргон, вот краткое изложение нескольких говяжьих словечек, согласно данным Совета по говядине скотоводов и Национальной ассоциации скотоводов по говядине на beefitswhatsfordinner.com , USDA, americangrassfed.org и certed.naturallygrown.org .

Зерновая обработка: Эта говядина поступает от крупного рогатого скота, который начал есть траву или фураж, но затем провел от четырех до шести месяцев на откорме, откормеваясь зерном, фуражом, сеном или местными ингредиентами корма, такими как картофельная кожура или сахарная свекла. Одобренные FDA антибиотики и гормоны, способствующие росту, могут назначаться, а могут и не назначаться.

Травяной откорм или Травяной откорм: Эта говядина происходит от крупного рогатого скота, который всю свою жизнь ел траву или фураж, возможно, проводя время на откормочной площадке.Одобренные FDA антибиотики и гормоны, способствующие росту, могут назначаться, а могут и не назначаться. В то время как государственные учреждения не имеют стандарта для этого термина, Американская ассоциация Grassfed имеет свои собственные требования к сертификации; проверьте этикетки на наличие этого логотипа.

Сертифицированный органический продукт: Крупный рогатый скот никогда не получал никаких антибиотиков или гормонов, способствующих росту, и может быть как зерновым, так и травяным, если корм на 100% сертифицирован как органическое выращивание. Чтобы узнать, проводил ли крупный рогатый скот какое-то время на откормочных площадках, обратитесь к производителю.

Естественно выращенная: Эта говядина может быть похожа на сертифицированную органическую, но корм не на 100% сертифицирован как органическое выращивание. Чтобы узнать, проводил ли крупный рогатый скот какое-то время на откормочных площадках, обратитесь к производителю.

Сертифицировано естественным выращиванием: Говядина была выращена на основе национальных органических стандартов, но с более строгими правилами для условий содержания крупного рогатого скота, такими как доступ на улицу с прямым солнечным светом и свежим воздухом, за исключением ненастной погоды. Корм должен быть органическим, но не сертифицированным.

Мраморность: Основным фактором, определяющим качество говядины, мраморность являются видимые полосы белого жира в сыром мясе. Чтобы определить степень мраморности, сортировщик мяса посмотрит на ребро, где туша разрезается на стыке 12-го и 13-го ребер. Мраморность — надежный показатель нежности, вкуса и сочности.

Prime: This U.S.D.A. сорт говядины происходит от молодняка упитанного крупного рогатого скота и имеет наиболее мраморность; он продается в меньших количествах.Кусочки говядины лучше всего жареные, жареные или жареные.

Выбор: Этот сорт говядины Министерства сельского хозяйства США отличается высоким качеством, но с меньшей мраморностью, чем первоклассный, и производится в больших количествах. Подходит для запекания, гриля или жарки или медленного приготовления для менее нежных нарезок.

Select: Отборный сорт USDA более постный, чем основной и отборный, и ему может не хватать нежности, вкуса и сочности. Лучше всего приготовить его на медленном огне или замариновать перед приготовлением на гриле.

Обычно доставка говядины с пастбища на тарелку занимает от 18 месяцев до трех лет.Жизненный цикл может включать стадии на фермах и ранчо, откормочных площадках, животноводческих аукционах, упаковочных заводах и розничных магазинах.

Общий совет: Найдите время, чтобы прочитать этикетки на упаковках, проверить веб-сайты и задать вопросы.

*****

Подсказки для говядины

Поэкспериментируйте этим летом с различными техниками на открытом воздухе, — посоветовал Брайан Шредер из Sendik’s Food Market.

«Если вы хотите развлечься на открытом огне, я рекомендую верхнюю шапочку из вырезки, также известную как пиканья», — сказал он.«Медленно обжарьте его на открытом огне, нарежьте тонкими ломтиками поперек зерна, когда готово, и добавьте к домашнему соусу чимичурри, чтобы произвести впечатление на ваших гостей».

Девин Кулла из Strauss Brand Meats также дал несколько советов по приготовлению на гриле.

«Щедро используйте кошерную соль. Купите качественный цифровой термометр и используйте его.… И, самое главное, дайте ему отдохнуть», — посоветовала она. «Хорошее эмпирическое правило — давать ему отдых, пока вы его готовили».

Если предпочтение отдается постной говядине, есть много вариантов с примерно 170 калориями на порцию в 3 унции, сказала Кейтлин Райли из Совета по говядине Висконсина.«Ярким признаком того, что порез худой, является слово round или loin », — сказала она. «Некоторые из самых популярных вариантов нежирной говядины включают стейк из верхней вырезки, стейк или стейк из вырезки, стейк из вырезки и 93% постного говяжьего фарша».

Райли сказала, что говядина содержит 10 основных питательных веществ, включая белок, цинк, железо и витамины группы B. «Одна порция приготовленной говядины на 3 унции обеспечивает 50% дневной нормы белка», — сказала она.

*****

Этот рецепт является перепечаткой из репортажа Great Host 2016 года о Мелиссе Утчиг, которая порекомендовала его в сезон гриля и сказала: «Я полностью пристрастилась к этому соусу чимичурри.«Она создала рецепт, объединив несколько рецептов.

Аргентинский стейк на гриле с флангом с соусом чимичурри

Делает: от 6 до 8 порций

Для аргентинского соуса чимичурри:

• 1 чашка слегка нарезанных плоских листьев петрушка
• 4-5 зубчиков чеснока, нарезанного
• 1 чайная ложка кошерной соли
• ½ чайной ложки свежемолотого перца
• ½ чайной ложки измельченных хлопьев красного перца
• 2 столовых ложки лука-шалота или красного лука, измельченного
• 3 ст.л. столовые ложки винного уксуса хереса (или заменитель красного винного уксуса)
• 3 столовые ложки свежего лимонного сока

Для стейка:

• 2 стейка по бокам (от 1,5 до 2 фунтов каждый)
• Оливковое масло для покрытия стейков
• Соль по вкусу (см. примечание)
• Свежемолотый перец по вкусу

Для приготовления соуса чимичурри:

Поместите все ингр смешайте ингредиенты в блендере или кухонном комбайне и измельчите до однородной массы, но не пюре.

Для приготовления стейка:

Нагрейте гриль до средне-сильного.

Обсушите стейки бумажными полотенцами. Натрите стейки с обеих сторон оливковым маслом и обильно приправьте обе стороны солью и перцем.

Готовьте стейки по 4 минуты с каждой стороны для получения средней прожарки или желаемой степени прожарки. (При желании переверните стейки через 2 минуты с каждой стороны, чтобы образовались перекрестные следы гриля.) Если вы предпочитаете менее редкие стейки, перейдите на непрямой огонь еще примерно на 2 минуты.)

Снимите стейки с гриля и переложите на разделочную доску. , неплотно накрыв фольгой.Дайте стейкам постоять 5-10 минут. Нарежьте тонкими ломтиками напротив волокон.

Для подачи: Переложите ломтики мяса на отдельные сервировочные тарелки и полейте соусом чимичурри. Подавать с большим количеством хлеба, чтобы соус впитался.

Примечание: Утчиг любит использовать соль для стейка Moir’s.