Открыть пекарню: сколько стоит и что нужно? — Poster

сколько стоит, с чего начать, бизнес-план открытия пекарни — Жиза

1. Посчитайте, хватит ли вам денег

Срок: 1-3 дня
Бюджет: 0 ₽

Решите, сколько вы готовы потратить на старт бизнеса. Чтобы открыть пекарню в провинции, хватит 300-500 000 ₽. Если открываетесь в Москве, придется потратить в три раза больше, потому что зарплаты выше и аренда дороже. Чтобы всё подсчитать, составьте бюджет.

Бюджет — это список всех предстоящих расходов. За основу возьмите список Аллы, но обязательно сделайте поправки. Например, у вас может быть выше ставка аренды или больше наименований — а значит, увеличатся расходы на декларации. Возможно, вам придется заплатить за то, что Алла получила бесплатно: она сама разработала брендинг и ведет соцсети, а офис разместила у себя дома. Чем точнее вы распишите все расходы, тем больше шансов, что потом вы не вылезете из бюджета.

2. Найдите каналы продаж

Срок: 1 день — несколько месяцев
Бюджет: 0 ₽

Бизнес начинается в тот момент, когда вы нашли, где будете продавать свою выпечку.

Если вы пойдете не с того конца и сначала организуете производство, останетесь сидеть на коробках никому не нужных булок. Чтобы такого не случилось, начните с поиска покупателей.

Алла испекла три вида галетов дома и договорилась о встрече с фермерским кооперативом LavkaLavka. И это сработало: кооператив согласился продавать ее выпечку. На оформление документов ушло несколько месяцев — за это время она успела организовать производство. Так Алла нашла первый канал сбыта задолго до того, как у нее появилась пекарня.

Ищите лавки, рынки, интернет-магазины. Чем крупнее покупатель, тем лучше: будет проще логистика и больше обороты. Но с крупняками есть и проблема: они редко идут на переговоры с маленькими бизнесами. Готовьтесь, что до крупных сетей, например, Пятерочки или Перекрестка, будете дозваниваться месяцами. Зато если ответят, вы сорвете куш.

Договор с крупной сетью — это не всегда выгодно, часто они стараются продавить партнеров в цене. Если такое случится, вам придется или работать на дешевых ингредиентах, или сокращать свою наценку. До того как подписывать договор, рассчитайте себестоимость выпечки и решите, ниже какой цены не готовы опускаться. Это поможет вам избежать невыгодного сотрудничества.

Необязательно продавать выпечку под своим брендом — вы можете работать под брендом крупной сети. Например, торты «Ашан» печет не сам Ашан, а его партнеры. Если станете одним из таких партнеров, получите постоянные заказы на крупные партии.

Первым делом начинайте искать каналы продаж, а потом уже создавайте пекарню. Не волнуйтесь: переговоры с крупной сетью могут длиться несколько месяцев — за это время вы успеете арендовать пекарню, нанять персонал, подготовить документы и разработать бренд.

3. Арендуйте пекарню

Срок: несколько месяцев
Бюджет: 26 000 ₽ в месяц

Открывать свой пекарный цех с нуля очень затратно: только б/у печь стоит от 150 000 ₽. Алла взяла пекарню и оборудование в аренду — это стоило 26 000 ₽ в месяц за 130 м². Коммунальные платежи входили в стоимость, с инспекциями и городскими службами разбирался владелец. Так Алла смогла быстро начать работу.

Первые полгода весь бизнес работал в этом цехе: так получалось здорово экономить на аренде и оборудовании. Когда обороты увеличились, и прибыль выросла, Алла купила б/у печь за 150 000 ₽ и поставила ее в арендованное помещение. Это позволило выпекать больше продукции без дополнительных трат на аренду.

4. Наймите персонал

Срок: от недели
Бюджет: 201 000 ₽ в месяц

Для старта вам понадобится команда. У Аллы работают четыре пекаря (по два на смене), упаковщик, уборщица, бухгалтер на аутсорсе, а еще — заведующий производством. Заведующий контролирует работу пекарного цеха: обучает пекарей, закупает сырье, контролирует процесс производства и качество продукции. В команде 8 человек.

В регионах сотрудников можно искать на Авито, по объявлениям на улицах и по рекомендации. Для Аллы самым эффективным способом оказались объявления. На поиск персонала ушла неделя.

Когда вы нашли сотрудников, не расслабляйтесь. Пекари устают от работы за 1,5-2 года, приходится искать и обучать новых. Убедить сотрудника остаться сложно, поэтому не расстраивайтесь, а ищите нового.

Упаковщик: 20-30 000 ₽ в месяц
Пекарь: 20-30 000 ₽
Бухгалтер на аутсорсе: от 20 000 ₽
Транспортная компания, которая ездит раз в неделю в Москву: 25 000 ₽
Заведующий производством: 30 000 ₽
Уборщица: 6 000 ₽

5. Оформите документы

Срок: 3 дня

Бюджет: от 35 000 ₽ за одно наименование товара

Чтобы заниматься выпечкой, вам понадобятся технические условия (ТУ), декларация соответствия на каждое наименование товара и штрихкоды.

Наименование товара — это вид продукта: например, булка, галета или печенье. Документы для одного наименования стоят 35 000 ₽. Если торгуете печеньем и булочками, вы заплатите 70 000 ₽, а если пятью видами печенья — 35 000 ₽.

Технические условия (ТУ) — это распечатка на 20-30 листов, ее делают один раз для всех продуктов компании. В ней подробно описана технология изготовления и сам продукт: как выглядит, в какой коробке продается. Без этого документа вы не можете продавать выпечку даже в собственной пекарне.

Декларация соответствия — это сертификат, который выдается на основе ТУ для каждого продукта. Без этого документа можно обойтись, если у вас свой магазин. Для работы с другими магазинами или сетями этот документ нужен: без него продукт не возьмут на полку.

Штрихкоды — это наклейки с закодированной информацией. Они нужны, чтобы добавить вашу продукцию в базу данных торговой сети и потом быстро пробивать ее на кассе. Штрихкоды продаются пакетами от 10 штук в интернете — не важно на каком сайте вы их купите.

6. Займитесь брендингом

Срок: от 14 дней, если заказывать у дизайнера
Бюджет: 100 000 ₽ с учетом печати этикеток

Когда начнете продавать, вам понадобится брендбук: логотип, цвет или группа цветов и шрифт. Без этого вы не сможете сделать дизайн этикетки, собственный сайт, узнаваемую страничку в соцсетях или рекламный баннер. Закажите фирстиль в студии дизайна или у фрилансера, если хотите сэкономить.

Как создать бренд

7. Расскажите о себе в интернете

Сроки: 1 день
Бюджет: от 30 000 ₽ + рекламный бюджет

где лучше открыть частную пекарню / Новости города / Сайт Москвы

Количество частных пекарен в Москве будет активно расти в ближайшие годы. Такую тенденцию отметил руководитель Департамента города Москвы по конкурентной политике Геннадий Дегтев на подведении итогов конкурент-клуба в рамках проекта «Биржа торгов». Во встрече приняли участие владельцы и управляющие столичных пекарен.

«Объем инвестиций достаточно невысок, есть возможность выбора разных бизнес-моделей, включая франчайзинг, — от открытия торговой точки до собственного производства. По оценке экспертов, в столице не больше 100 пекарен, конкуренции между ними пока нет, потому что высок спрос», — сказал он.

Помещение под пекарню можно арендовать у города. Для этого столица предлагает воспользоваться возможностями инвестиционного портала. «Среди арендаторов городской недвижимости есть те, кто открыл пекарню, кондитерскую, и этим опытом стоит воспользоваться», — добавил Геннадий Дегтев.

Сайки с изюмом и конкуренция в дореволюционной Москве: «Биржа торгов» запускает новый проект Выгодно и просто: в Москве выросло число индивидуальных предпринимателей

По мнению бизнесмена Романа Бунякова, перед открытием пекарни или кондитерской стоит обратить внимание на помещения, расположенные на улицах с оживленным пешеходным движением. Много пешеходов всегда возле гипермаркетов, офисных зданий, выходов из метро. «Если вы открыли пекарню в жилом районе — работайте допоздна, ждите тех, кто идет с работы. Если ваша точка вблизи офиса — встречайте людей рано утром горячим хлебом и бодрящими напитками», — посоветовал предприниматель.

А бизнесмен Даниил Никитин рекомендует искать помещения в нежилых объектах, в которых можно установить промышленную вытяжку.

Москва занимает первое место среди субъектов Российской Федерации по приросту числа индивидуальных предпринимателей. По данным на 1 сентября 3018 года, в городе 308,7 тысячи ИП — это на 11,5 процента больше, чем на 1 сентября прошлого года. А с 2010 года число индивидуальных предпринимателей в столице выросло на 71 процент. Более 60 процентов ИП работают в сфере услуг, а около 25 процентов — в розничной торговле. Доля тех, кто занимается производственной деятельностью, за последние три года увеличилась на 13 процентов.

Открыть кафе-пекарню | Пекарня как бизнес

Кафе-пекарня – это хороший вариант бизнеса для начинающих. А если Вы любитель вкусной выпечки, то еще и приятный. Но несмотря на внешнюю простоту, в этом бизнесе есть свои нюансы, которое обязательно нужно учитывать во время открытия. Но если все сделать правильно, то это дело может приносить хорошую прибыль своему владельцу.

Давайте ознакомимся с этапами подготовки к открытию и с трудностями, которые могут возникнуть на этом пути.

Подготовительный этап

Что такое кафе-пекарня? По сути – это булочная с возможностью для клиента в уютной обстановке выпить чашечку кофе и съесть любимый десерт. Получается, что Вы открываете не один бизнес, а даже два, поэтому нужно подойти к этому вдвойне внимательнее, хорошо подготовиться, все продумать. Разберем по пунктам.
 

Прежде соберите все необходимые документы и разрешения, без которых открытие будет невозможным. Оформите ИП или ООО, заключите необходимые договоры. 

Затем найдите подходящее помещение. Но помните, что в нем должны располагаться как минимум 2-3 зоны: сама пекарня (кухня), торговая зона, где вы будете продавать выпечку и зал для посетителей со столами и стульями. Вам понадобится примерно

150-200 кв.м. Кроме того, выбирая место для пекарни, подробно изучите требования СЭС к помещениям для такого рода бизнеса.

Исследуйте район, в котором планируется открытие. Важно, чтобы это было проходимое место с большим скоплением потенциальных посетителей. Посмотрите, какие рядом есть учреждения, заведения, парки и т.д.
 

Изучите свою целевую аудиторию, выясните о ней все: пол, возраст, доход, род деятельности, интересы и увлечения, какую выпечку она любит, как проводит вечера и т.д. Благодаря этой информации Вы сможете сделать свою пекарню привлекательной для своих клиентов, будете управлять их настроением и желаниями.
 

Обязательно познакомьтесь с конкурентами, если такие имеются. Посчитайте сколько их, оцените уровень обслуживания и ассортимент, изучите ценовую политику, узнайте сильные и слабые стороны, какие акции проводят, чем нравятся клиентом. Собрав эти данные Вы поймете, чем можно зацепить клиента, на какие преимущества сделать акцент.

Совместив всю информацию по вышеизложенным пунктам, составьте подробный план мероприятий по продвижению вашей пекарни. Какие акции будете проводить, какую рекламу давать, какие праздники организовывать своим клиентам, продумайте систему скидок и бонусов, разработайте рекламные материалы, придумайте фишки вашего заведения, образ, имидж.

Подготовка помещения и оснащение пекарни

Когда все приготовления готовы, у Вас есть подходящее помещение и четкое представление о том, как будет выглядеть ваша будущая пекарня, пора плотно заняться оснащением и оформлением. 

Сделайте в помещении подходящий для стиля заведения ремонт. Помните, что пекарня – это что-то теплое, уютное, вкусное, родное, поэтому продумывайте интерьер с учетом этих представлений. Клиент должен хотеть заходить в Вашу пекарню снова и снова, покупать, проводить время. Если Вы взяли помещение в аренду, то постарайтесь договориться с владельцем о возмещении хотя бы части затрат. Если вы купили готовый бизнес, то ремонт там может уже быть сделан и вам останется только подкорректировать некоторые детали.

После отделки самое время закупить, установить оборудование и мебель. Давайте рассмотрим стандартные наборы относительно их назначения:

 

1. Производственное оборудование на кухню:

• Печь
• Машина для замеса теста (если вы будете его делать сами, а не закупать у третьих лиц)
• Раскатыватель теста 
• Стол для работы с тестом
• Просеиватель муки
• Тележка для готовой выпечки
• Расстоечный шкаф
• А также кофейный аппарат и другое оборудование для полноценного обслуживания клиентов на месте.

2. Торговое оборудование:

• Кассовый аппарат
• Витрины, шкафы, полки
• Сейф
• Различные декоративные элементы: корзинки, салфетки и т.д.

3. Мебель для кофейни:

• Столы
• Стулья или диваны
• Другие элементы интерьера: абажуры, пледы, цветы и т.д.

 

 

После полного оснащения пекарни вам понадобится персонал. От профессионализма этих людей будет зависеть значительная часть успеха вашего бизнеса. Пекари должны быть с образованием и опытом. Лично протестируйте их и попробуйте выпечку, которую они делают. Он должна быть вкусной, вкуснее, чем у конкурентов, чтобы клиенты хотели приходить к вам снова и снова. Для стандартной кафе-пекарни необходимы следующие сотрудники:

 

• Около 2-3 пекарей (в зависимости от количества смен)
• Кондитер
• 2 кассира
• Уборщица

Если ваша кафе-пекарня более крупная, вам понадобятся: администратор, официанты, охранник, бухгалтер.

Поиск поставщиков и закупка сырья

Поиск поставщиков – это один из важных этапов. Их, конечно, можно найти еще во время подготовительного этапа.  Главное, чтобы это были надежные партнеры, которые будут в срок поставлять вам качественное сырье. Лучше покупать у оптовиков и фирм-посредников. 

В качестве сырья Вам понадобится мука, дрожжи, сахар, соль, растительное масло, разрыхлитель теста, загустители, различные пищевые добавки, а также по необходимости фрукты, шоколад, ягоды, мак, изюм и прочее для оформления вашей выпечки. И помните, что выпечка – это быстро портящийся продукт, поэтому закупать сырье и выпекать впрок не стоит, чтобы в будущем не понести убытки.

Финансовые расчеты

Готовясь к открытию и прописывая свой бизнес-план, не забудьте рассчитать предположительные расходы и доходы, чтобы понимать на сколько будет выгодным Ваш бизнес и каким бюджетом вы должны обладать.
Предположительные расходы:

• Аренда – около 800$
•  

Как открыть свою пекарню, Проблемы и рекомендации на Restoranoff.ru

Французы считают, что день надо начинать со свежеиспеченного хлеба (круассана). Воздушный, ароматный, с хрустящей корочкой… Да, они правы. Возможно, поэтому собственные пекарни и кондитерские — сегодня один из самых популярных трендов.

Идея открытия собственной пекарни / кондитерской звучит очень красиво, но на деле все гораздо сложнее, иначе не закрывалось бы столько заведений. В этом непростом бизнесе есть множество подводных течений. С чего же начать, чтобы не ошибиться?

И У РОЗ ЕСТЬ ШИПЫ

Производство хлеба — занятие не из дешевых. Одни только инвестиции в оборудование могут достигать полумиллиона евро, срок окупаемости — от трех лет.

Существуют три основных формата пекарен: с отдельным производством, которое обслуживает торговые точки; центральное производство, поставляющее полуфабрикаты в булочные, где происходит процесс доготовки; булочные с производством. У гостей больше доверия к последним — аромат свежей выпечки, гарантированная свежесть, наглядность процессов приготовления, отсутствие сложной логистики. Минус такого формата — арендная ставка. Отдельное производство можно открыть где угодно, руководствуясь только параметрами помещения и удобством логистики, а пекарню полного цикла нужно запускать в районах с высокой проходимостью и автомобильным трафиком, а следовательно, и с высокой арендой. Для загрузки центрального производства понадобится открыть несколько собственных точек сбыта или найти сторонние.

Многие сложности удастся обойти, открывая бизнес по системе франчайзинга. Франчайзер поможет определиться с локацией и форматом, на конкретном примере просчитает объем инвестиций и срок их возврата.

МЫ ПОЙДЕМ СВОИМ ПУТЕМ

Не менее важно решить, чем ваша пекарня будет отличаться от конкурентов или от супермаркетов с собственным производством. Изучите местный рынок, предложите то, чего нет у других: расширенный ассортимент, оригинальный формат, уютный зал с посадочными местами, дополнительную линейку продуктов на основе хлеба (например, сэндвичи), нишевые продукты — без глютена, без лактозы, органические.

Для булочной важно, чтобы были приятный глазу фасад, большие окна и двери. Нежелательны высокие лестницы и полуподвалы. Обязательно с улицы должны просматриваться витрины. Для производства необходимы удобный подъезд, водоснабжение, канализация, вентиляция. Есть и ряд санитарных требований, которые нужно выяснить заранее.

Под классический ассортимент пекарен понадобятся 100–150 м² для производства плюс место для внутренней логистики и свободного перемещения сотрудников.

СКУПОЙ ПЛАТИТ БОЛЬШЕ

Зная, что будет производить пекарня, нужно грамотно выбрать оборудование. Приобретая новую технику, вы снижаете затраты на ремонты.

Подержанное оборудование стоит искать, только если у вас в штате есть опытный специалист, который сумеет поддерживать second hand в рабочем состоянии и вдобавок имеет выход на поставщиков запасных деталей.

Среди базового оборудования и инвентаря обязательно должны быть:

• печь (подовая, дровяная, конвекционная или ротационная), в зависимости от ассортимента и объемов;
• расстоечный шкаф;
• тестомес;
• холодильник или холодильная камера для хранения сырья;
• столы для работы;
• шпилька на колесиках;
• рукава, противни;
• машинка для раскатки теста.

Если вы будете помимо основного ассортимента производить безглютеновую продукцию, вам потребуются отдельные цех и оборудование.

ДЛЯ КРЕДИТА ДОВЕРИЯ

Хлеб — это продукт, который не спрячешь за красивой упаковкой и уловками опытных продавцов. За ним либо будут возвращаться, либо придут лишь раз. Наймите на время профессионала, который за 2–3 месяца обу­чит ваших пекарей; отправьте сотрудников на стажировку в популярные пекарни или на мельницы; ищите толкового местного технолога, который знает базу и процессы.

Продавцы должны хорошо знать «матчасть», понимать производственные процессы, ну и, разумеется, быть приветливыми и дружелюбными. Компетентность вызывает доверие, а значит, покупатели не будут сомневаться в качестве вашей продукции. Есть особый шарм в том, чтобы в зале периодически появлялся пекарь и лично рассказывал гостям о хлебе.

Использованы отрывки из книги «Ресторанный бизнес вне ресторана»

Опубликовано:
27/02/2019

Открыть пекарню

Как открыть мини-пекарню? Основные вопросы, которые нужно решить и полезные советы для начинающего бизнесмена.

 

Хлеб и хлебобулочные изделия в Украине очень популярны, такого спроса не встретишь ни в одной другой стране. Хлеб – это наш символ, и наша гордость. Поэтому открывать мини-пекарню на сегодняшний день довольно выгодно. Украинцы хотят видеть на прилавках свежий и хрустящий хлеб, ароматные булочки, экзотические десерты, необычное печенье, пироги, слойки, словом, все, что может предоставить пекарня. Если правильно спланировать все этапы открытия мини-пекарни и следить за тем, чтобы изделия всегда были свежими и очень вкусными, то Ваша пекарня уже за несколько месяцев сможет приносить прибыль.

С чего начать? Поиск помещения и реализаторов. Выбор концепции.

 

Первый вопрос, который должен возникнуть у создателя мини-пекарни, будет ли заведение реализовывать продукцию непосредственно в помещении пекарни. Можно продавать хлеб и булочки самому, а можно наладить поставки в супермаркеты и магазины.

Почему этим вопросом нужно заняться в самом начале? Потому что от выбора зависит площадь выбранного помещения, количество персонала и даже район, где пекарня будет строиться. Если продукция будет завозиться в магазины, то выгоднее арендовать или купить помещение недалеко от них. Гнаться за посещаемостью нет смысла, и можно найти более выгодный ценовой вариант. Для реализации хлебопекарной продукции нужно сразу выбрать помещение, находящее в людном районе. Идеальным местом считается центр города, вокзал, «студенческие городки», торговые центры, центральные рынки. Ведь в любом из вышеперечисленных мест всегда ходит много людей, и в большинстве своем они делают покупки.

 

Покупать помещение очень накладно. Так как для кухни, складов, подсобки, кабинетов, уборных, гардероба нужно немало места, а квадратный метр площади стоит несколько сотен долларов, такую роскошь себе могут позволить только владельцы большого начального капитала. Есть вариант – арендовать помещение, которое до этого использовалось под магазин, или же выкупить уже готовый бизнес. Все риски, затраты и расчеты лучше заранее сделать в бизнес-плане, чтобы не прогадать.

 

Важно сразу же обратиться за помощью к юристу, который подскажет, какой проект помещения будет одобрен соответствующими службами. Пока будет идти ремонт, можно разобраться со всей документальной работой, получить лицензию на производство и продажу продукции, зарегистрировать пекарню, оплатить все нужные фоны. Без юриста ничего не пропустить будет довольно сложно.

Оборудование для мини-пекарни – современные устройства для быстрой и качественной работы

 

Выпечка требует кропотливой работы, поэтому лучше сразу нанять квалифицированный персонал и проверить, как работают Ваши повара. Нельзя забывать и про технолога, который в будущем будет следить за рецептурой, оптимальным количеством ингредиентов, вкусом блюд и т. д.

 

Но немаловажную роль для выпечки играет и качественное оборудование для мини-пекарни, которое нужно выбрать еще до открытия заведения. Главное, что нужно приобрести, это ротационную или модульную печь для выпечки, расстоечный шкаф, тестомесы. Оборудование для мини-пекарни лучше сразу покупать довольно мощное, с высокими показателями продуктивности, так как в день мини-пекарня будет производить около 350 кг готовой продукции. Среди дополнительного оборудования для пекарни выделяются тестоделители, мукопросеиватели, формировочные машины для батонов и багетов, машины раскатывающие тесто и т.д. Разумеется, для хранения многих ингредиентов для теста (например, яиц или сливочного масла), необходимы холодильные и морозильные камеры. Для обработки теста нужны столы и рабочие базы. Чтобы не нанимать человека для мытья посуды, лучше сразу купить посудомоечную машину. Чтобы в мини-пекарне всегда была горячая вода, позаботьтесь о бойлере, который незаменим в районах, где бывают частые перебои с подачей горячей воды. Помимо этого важно побеспокоится о хорошей вентиляции, особенно это касается самой кухни и складов, где будут храниться запасы сырья и готовой продукции.

Если мини-пекарня является еще и пунктом реализации готовой продукции, то нужно выделить отдельную комнату для продаж, закупить кассовые аппараты, стеллажи и стойки для готовой продукции.

Наем сотрудников. Закупка сырья. Реклама

 

Для мини-пекарни нужно нанять поваров с большим опытом работы, которые привыкли работать с большими объемами выпечки. Желательно нанимать таких работников в 2 смены. Если продукция вывозится в магазины и другие точки торговли, нужно позаботиться о водителе, грузчике, реализаторе, найти машину для перевозок крупных грузов. Если выпечка продается в самой пекарне, требуется нанять продавца или кассира. Также важно иметь в штате технологов, бухгалтеров, уборщиц.

 

Немаловажный пункт, который нужно продумать для открытия мини-пекарни – это закупка сырья. Сразу нужно найти несколько поставщиков, с которыми можно сотрудничать. Главный продукт для выпечки – это мука. В среднем требуется 700 кг муки на 1000 кг выпечки из-за того, что рецепты предполагают и другие ингредиенты. Вы можете договориться о поставках, как с заводом, так и с фирмами-посредниками. Но, как правило, заводы по производству муки не заинтересованы в таких небольших поставках, которые будет требовать мини-пекарня. Закупать сразу большие партии муки на месяцы вперед не стоит, так как она может отсыреть, пропасть и т.д., поскольку требуются особые условия хранения. Разумеется, не стоит забывать и про другие ингредиенты выпечки, которые нужно заказывать. Это яйца, растительное и сливочное масло, дрожжи, соль, сахар, красители, стабилизаторы, мак, молоко и дрегое. Сразу нужно учесть, сколько холодильников Вам понадобится для хранения этой продукции.

 

Если Вы будете поставлять свою продукцию в магазины, ларьки, супермаркеты и даже кафе, стоит сразу найти себе партнеров. Еще до открытия мини-пекарни обсудите с выбранными магазинами и другими точками продажи варианты сотрудничества. Если продукция будет продаваться в пекарне, разработайте рекламную компанию. Разместите рекламу на нескольких билбордах города, наймите промоутеров, которые будут раздавать листовки, устройте акцию в честь открытия, и посетители точно заметят Ваше заведение.

Как не потерять популярность мини-пекарни спустя время?

Самое главное для пекарни – это очень вкусная и свежая выпечка. Даже тогда, когда Ваша пекарня уже начала приносить доход, технолог все равно должен тщательно проверять исполнение рецепта и вкус изделий пекарни. Не стоит слишком завышать цены. Периодически стоит проводить мониторинг касательно конкурентов.

Как открыть пекарню: полное руководство для пекарей

Опубликовано: 2021-11-28

Эта статья является частью нашего Руководства по запуску хлебопекарного бизнеса — тщательно подобранного списка статей, которые помогут вам спланировать, начать и развивать свой хлебопекарный бизнес!

Прослушайте аудиозапись:

Вы тот, кто готовит потрясающие торты на каждый день рождения? Вы производите пончики, чтобы умереть ради них? Если вы готовы превратить свои таланты в прибыльную пекарню, вы попали в нужное место.

Мы объединились с несколькими замечательными пекарями, которые были готовы поделиться своими отличными советами по ведению бизнеса. Это руководство предназначено для того, чтобы дать вам все ингредиенты, необходимые для планирования, создания и выращивания успешной пекарни.

Чтобы получить свой кусок пирога, объедините эти советы со своими впечатляющими талантами в выпечке, и вы будете на пути к успеху.

См. Также: Контрольный список для запуска бизнеса

Познакомимся с владельцами хлебопекарного бизнеса:

Мишель Грин начала заниматься выпечкой, когда была подростком, но только когда она начала свою корпоративную карьеру, она поняла, что выпечка — ее истинное призвание. Устав от несвежих кексов, которые казались стандартной едой на всех заседаниях ее совета директоров, эта пекарь и мать тройняшек решила отказаться от делового костюма и открыть в Австралии собственный магазин под названием Three Sweeties.

Барбара Батист также в раннем возрасте пекла угощения для своей сплоченной филиппинской семьи, и после многих лет удивления своих родственников своими творениями она решила превратить свою любовь ко всему вкусному в бизнес. Она начала в своем доме, и ее бизнес продолжал расширяться. С тех пор она переросла три коммерческие кухни, отчасти из-за ее творческого бизнес-моделирования, которое включает в себя как кейтеринг, так и мобильный грузовик с десертами. Теперь она готовится открыть магазин в Западном Лос-Анджелесе под названием B Sweet Dessert Bar.

Виктория Роу начала печь более десяти лет назад, когда ее попросили сделать морковный торт на день рождения свекрови. Она занимается домашним бизнесом в небольшой деревне в Огайо. Большинство ее клиентов находят ее из уст в уста или узнают о ее бизнесе, когда пробуют одно из ее творений в местной кофейне. Она делает упор на безглютеновые и веганские блюда, но вы никогда не узнаете их, попробовав их. Запуск Three Leee Cupcakery из дома дает Виктории возможность присутствовать в своей молодой семье и получать диплом в области бизнеса, принося доход.

См. Также: Как я начал производство печенья без глютена: с Джошем Феглсом из Jude’s Foods

Планируйте свою пекарню

С помощью Мишель и Барбары приступим к процессу планирования.

1. Выберите вид пекарни, которую хотите открыть.

Одно из первых решений, которое вам нужно будет принять, — это тип магазина, который вы хотите открыть. Для этого вам нужно оценить свои таланты, бюджет и цели. Убедитесь, что вы принимаете это решение не на пустом месте — вам нужно внимательно следить за общенациональными тенденциями в отрасли — помните повальное увлечение кондитерскими (и реалити-шоу, посвященное кексам) несколько лет назад? Но не стоит принимать свои выводы просто за чистую монету. Не менее важно провести исследование местного рынка, чтобы выяснить, как национальные течения повлияют на ваше конкретное местоположение и демографические данные. Оттуда: взгляните на список ниже и решите, какой из них вам подходит.

• Онлайн. Чтобы открыть пекарню, не нужна витрина. Вы можете начать онлайн. Благодаря потрясающему веб-сайту, фотографиям вашей работы и способу размещения заказа вы можете запускать его из дома.
• Счетчик обслуживания. Имея небольшую коммерческую площадь, покупатели могут войти и забрать выпечку на стойке, управляемой сотрудниками.
• Специализированное обслуживание. Если вы планируете специализироваться на какой-то выпечке, лучше всего подойдет специальная услуга. Независимо от того, ведете ли вы бизнес из дома или снимаете помещение, решать вам.
• Сесть. Все больше владельцев пытаются извлечь выгоду из возможности посидеть и пообедать. Сейчас это растущая тенденция в хлебопекарной промышленности. Представьте себе пространство, в котором есть место для заказа выпечки и место, где можно посидеть и насладиться ими.

2. Напишите бизнес-план.

Как только вы узнаете, какую пекарню хотите открыть, вам необходимо составить бизнес-план. Это заставит вас взглянуть на бизнес со всех сторон. Это поможет вам определить свой бизнес, поставить цели, найти способы получения дохода, составить список расходов, определить свою клиентскую базу и изучить ваших конкурентов.

Оцените свои стартовые средства

В рамках вашего бизнес-плана вы погрузитесь в финансы. Одно из чисел, которое вам нужно будет получить, — это начальная стоимость. Вам нужно будет составить список оборудования, от таких приборов, как духовки и холодильники, до более мелких предметов, таких как посуда и сковороды. Убедитесь, что вы создали полный список инструментов. Оборудование будет одноразовым хитом, но вам также понадобятся деньги, чтобы жить, пока бизнес налаживается.

Вы не получите прибыль в одночасье, поэтому вам нужно сесть и выяснить, когда вы выйдете на уровень безубыточности и сколько денег вам понадобится, чтобы дожить до этого времени.

3. Покупайте пространство

Если у вас дома открыта пекарня, значит, у вас уже есть место. Если вы планируете приглашать клиентов в свой магазин, вам понадобится формальное место с кухней и местом для публики. Некоторые пекари решают сдавать в аренду только коммерческую кухню. Это хороший вариант, если вы не хотите, чтобы покупатели ходили по вашему магазину, а вам просто нужна большая, более оборудованная кухня.

Какими бы ни были ваши потребности, будьте разборчивы. Присмотритесь к магазинам, сравните цены, поговорите с соседними предприятиями и исследуйте район, чтобы убедиться, что вы нашли подходящее место. Никогда не бывает плохой идеей изучить программы инкубаторов малого бизнеса, которые могут предлагать помещения и бизнес-обучение или наставничество по сниженным ценам. Не забудьте учесть юридические требования, которые могут варьироваться от штата к штату, например получение лицензии на выпечку на собственной кухне.

Роу говорит, что следование некоторым простым рекомендациям, изложенным Министерством сельского хозяйства США, позволяет ей зарабатывать доход, развивать оптовые отношения с местными ресторанами, независимыми отелями и кафе, но при этом пользоваться преимуществами пребывания дома у матери. «Домашняя выпечка иногда может быть проблемой, в основном из-за тайм-менеджмента и маленьких пальцев, которые хотят попробовать всю глазурь. Я также ограничена в некоторых ингредиентах, которые мне разрешено использовать в зависимости от их кислотности и сохраняемости, потому что я не занимаюсь коммерческой кухней », — говорит она.

Где бы вы ни решили открыть свою пекарню, обязательно продумайте все за и против и связанные с ними расходы.

См. Также: Как выбрать место для бизнеса

4. Оцените свою выпечку.

Большинство пекарей основывают свои розничные цены на стоимости расходных материалов и времени, необходимом для производства товаров, но Грин считает, что эта формула ошибочна.

«Ваши цены должны включать такие вещи, как время на уборку, упаковку и время, потраченное на продвижение вашего бизнеса в социальных сетях», — говорит она. «Самая большая скрытая цена в пекарне — это время. Легко забыть о времени, которое вы потратили на изготовление цветов, потому что вы смотрели телевизор, пока занимались этим. Нет ничего хуже, чем потом осознать, что вы зарабатываете 50 центов в час за чудесное творение ».

См. Также: О чем нельзя забывать при ценообразовании на свои продукты

5. Имейте четкую политику в отношении друзей и семьи.

Прежде чем продать свою первую лепешку, имейте в виду, что друзья и семья, вероятно, попросят скидку.

Когда вы продаете пирожные и печенье в качестве побочного продукта, можно дать соседу или президенту ассоциации скидку, но когда вы начинаете свой бизнес, все по-другому. «Всем тем замечательным людям, которые раньше покупали у вас торты за счет ингредиентов, нужно будет переучить то, что вы делаете сейчас»,

— говорит Грин. «Те, кто действительно любит и поддерживает вас, также поймут, что вам нужно кормить семью и платить за квартиру». Если вы хотите предложить 10-процентную скидку друзьям и семье, это нормально, но какой бы ни была ваша политика, убедитесь, что она последовательна.

6. Найдите поддержку

Говоря о друзьях и семье, в хлебопекарном бизнесе решающее значение имеет система поддержки, говорит Батист. Открытие бизнеса требует много времени. Время, затраченное на выпечку, — это только половина обязательств. Вам нужно будет продвигать свой бизнес, принимать заказы, помогать клиентам и выполнять множество административных задач.

Если вас никто не поддерживает, это может быть сложно. Будь то ваш супруг, коллега или бизнес-наставник, вам нужен кто-то в вашем углу. Роу говорит: «Сказать, что это только я, было бы ложью. Хотя всю выпечку делаю я, муж мне очень помогает — от доставки до опоздания за органическим маслом ».

Накормите людей

Какой ингредиент нужен каждому успешному малому бизнесу? Клиенты. Этот следующий сегмент поможет вам найти и удержать клиентов.

1. Будьте лучшим, первым или единственным

Будь оригинальным. Эти два слова могут показаться общими советами, но чтобы выжить, вы не можете быть точной копией своих конкурентов. «Будьте лучшими, первыми или единственными, кто готовит такое лакомство, — говорит Грин. «Если вы можете быть всеми тремя из этих вещей, это даже лучше».

Знайте, какие у вас соревнования в вашем районе, и постарайтесь выделиться. Например, пекарня Green’s — единственная в этом районе, где продаются кексы без орехов.

Роу специализируется на безглютеновой и веганской выпечке, приготовленной из органических и местных ингредиентов. «Я действительно нахожу счастье видеть, как любой ребенок может съесть декадентский кекс или кусок торта в свой день рождения, который в противном случае не смог бы сделать из-за пищевой аллергии. Я без устали экспериментировал, чтобы создавать рецепты с восхитительным вкусом, даже зная, что они не содержат продуктов животного происхождения, глютена, надоедливых консервантов и всего прочего ». Такой подход находит отклик в ее сообществе, где так много людей ценят натуральные продукты местного производства.

Один из оригинальных поворотов Батиста — грузовик с едой. Вы знаете грузовики с едой, которые продают людям бутерброды и пиццу в обеденный перерыв? Что ж, у Батист есть свои собственные грузовики с десертами, которые ездят по улицам Лос-Анджелеса, продавая всевозможные вкусные угощения. У грузовиков даже есть собственная ручка в Твиттере, поэтому клиенты могут найти их в любое время.

Мобильные грузовики для десертов Батиста.

См. Также: Как создать уникальное ценностное предложение

2.

Будьте готовы продавать свой продукт

Вы можете провести на кухне весь день и ночь, создавая следующий лучший торт, но если об этом никто не знает, это не имеет значения. Вот почему вы должны выделить время и деньги, чтобы продвигать свой бизнес.

«Великолепный пекарь не гарантирует успеха», — говорит Грин. «Вы также должны быть великолепным маркетологом». Слишком многие пекари увлекаются техникой, но «идеальные кромки с ганкой ничего не значат, если у вас нет реальных заказов на получение идеальных кромок с ганкой».

Вот несколько недорогих или бесплатных маркетинговых идей:

• Напишите блог: чтобы продвигать свой бизнес, Грин посвящает часть своего времени ведению блога. Недавно она написала пост о доставке тортов на дальние расстояния.

• Используйте социальные сети: социальные сети — отличный способ продвижения вашего бизнеса. Если у вас мало времени, выберите одну социальную сеть и постоянно публикуйте сообщения.
• Присоединяйтесь к группам: как и в любом другом бизнесе, нетворкинг может привлечь больше клиентов. Присоединяйтесь к местным бизнес-группам, таким как ваша торговая палата или ассоциация малого бизнеса, и налаживайте отношения.

См. Также: 11 советов по целенаправленному, эффективному (и недорогому) маркетингу стартапов

3. Сосредоточьтесь на своих клиентах.

Ваши клиенты — ваш ключ к успеху. «Счастливые клиенты становятся постоянными клиентами, поэтому работайте над тем, чтобы каждый клиентский опыт запомнился», — говорит Батист.

Спросите своих клиентов об обратной связи, поговорите с ними за стойкой и время от времени спрашивайте предложения по продукту. Грин соглашается. «Сделайте ставку на качество обслуживания клиентов», — говорит она. «Это лучший способ получить постоянных клиентов и деньги в реестре».

См. Также: 9 способов поблагодарить любимых клиентов

Развивайте свою пекарню

Как только пекарня заработает, вы можете начать думать о ее росте. У нас есть несколько советов, как сделать так, чтобы он продолжал развиваться.

1. Диверсификация

Большинство пекарен загружены в теплые месяцы. В солнечные летние дни покупатели, которые находятся вне дома, скорее всего, зайдут в ваш магазин. Кроме того, летом много вечеринок, таких как выпускные и свадьбы. По словам Батисте, конец года тоже будет напряженным, так как праздники — всегда напряженное время для пекарей.

Чтобы выровнять поток доходов, вы можете подумать о диверсификации своего бизнеса. Батист предлагает, например, кейтеринг. Ее корпоративные клиенты поддерживают постоянный поток заказов, поступающих круглый год. Конечно, добавление продуктов может увеличить ваши расходы и изменить рабочий процесс, поэтому убедитесь, что вы взвесили все свои варианты, если планируете расширяться.

См. Также: Как сбалансировать денежный поток в сезонном бизнесе

2. Нанять помощника

Когда заказы накапливаются, и вам нужно больше рабочих рук на кухне, вам придется нанять первый раз. Батист говорит, что ей было трудно нанять помощника, потому что она не хотела, чтобы качество ее продукции ухудшалось.

Она действительно привела на борт нескольких сотрудников, но сделала это осторожно. «Никого не нанимайте немедленно и не ставьте новых сотрудников на испытательный срок. Вы хотите убедиться, что они заслуживают доверия и могут учиться », — говорит она. «По-настоящему делегируйте то, как вы хотите, чтобы ваш бизнес [работал] и как вы хотите, чтобы ваша еда была приготовлена ​​и запечена. Установите действительно высокую планку ».

См. Также: Как нанять первого сотрудника

3. Не забывайте о маркетинге.

Надеемся, что ваши первоначальные маркетинговые стратегии приведут к устойчивому потоку постоянных клиентов, но это не значит, что вам следует ограничивать свои маркетинговые усилия.

Попробуйте новую маркетинговую тактику. Покупайте рекламу в социальных сетях, участвуйте в благотворительных акциях и как можно чаще раздавайте визитки. Грин говорит, что вы всегда должны искать новые способы заявить о себе.

См. Также: 18 доступных маркетинговых приемов, которые рестораны могут использовать, чтобы привлечь больше клиентов

4. План выхода на пенсию

Когда вы только начинаете, вы думаете о безубыточности. Откладывать деньги на пенсию обычно далеко в списке дел, которые нужно выполнить, но вы не должны позволять этому задерживаться.

Когда бизнес заработает, вам следует поговорить с финансовым консультантом о накоплении средств на пенсию. Как владелец бизнеса, вы обязаны строить долгосрочные финансовые планы.

У вас есть опыт открытия собственной пекарни? Что сработало для вас, а что нет? Поделитесь этой статьей в Facebook или Twitter и поделитесь с нами своим мнением.

Секреты успеха — как открыть пекарню с нуля в Казахстане⛰️. Статьи компании «FoodPro.kz

Бизнес с нуля – открываем пекарню

Небольшая пекарня, в удачно расположенном месте, способна приносить стабильный доход круглый год. Выпечка, как самое универсальное блюдо на все случаи жизни, ценится всеми без исключения слоями населения. От маленьких детей, до людей преклонного возраста, привлекает вкус блюда, которое имеет такое большое разнообразие. Ещё одна пекарня всегда найдёт себе лояльную аудиторию. Но, как открыть пекарню, чтобы не наделать лишних шагов, и не тратить деньги впустую? Хороший вопрос, к которому необходимо подойти комплексно.

Подбираем помещение под формат заведения

Первым делом необходимо определиться с концепцией будущей пекарни. Будет это полноценный ресторан семейного или молодёжного типа, или исключительно доставка при помощи курьеров. Наличие доступной суммы денег стартового капитала тоже может внести свои коррективы в изначальный выбор:

1. Ресторан – требует особенно больших капиталовложений. Имеет большие риски и медленную окупаемость. Но, позволит значительно расширить ассортимент меню и дополнительных напитков.
2. Пекарня-кафе – легко может превратиться в место встречи и времяпровождения молодёжи. В обеденное время в кафе будут регулярно заглядывать сотрудники офисов и работники более крупных предприятий.
3. Точка с открытым прилавком в торговом центре. Ориентирована в большей степени на спонтанную покупку, людей, которые проголодались в походах по торговым залам. Минимальные вложения в сопутствующие материалы. Требует высокой скорости обслуживания.
4. Доставка готовой выпечки – относительно новый формат. Помещение может находиться в любой точке города, главное, иметь свою команду доставки или воспользоваться уже существующей сетью курьеров.

Теперь вы знаете первый шаг, как открыть мини пекарню, чтобы на этом можно было заработать. В экономической выгоде нет ничего плохого, если заведение изначально не ориентировать на получение дохода, оно очень быстро прогорит под весом долгов.

Покупка оборудования (самый важный шаг)

Размеры и количество пекарского оборудования будет зависеть от предполагаемых объёмов производства. Минимальный комплект, с которым можно успешно стартовать, будет выглядеть следующим образом:

Отвечая на вопрос, как открыть пекарню с нуля в Казахстане, всегда обращайте внимание на качество оборудования. Буквально с первых недель открытия, оно будет работать с постоянно возрастающими нагрузками. Некачественные машины для работы с продуктами будут не просто тормозить производство пиццы. Они могут негативно влиять на её вкус, и внешний вид. Тем самым, создавая негативную репутацию для только что открывшегося заведения.

Секреты успеха — как открыть пекарню с нуля в Казахстане

Есть несколько моментов, о которых необходимо знать, чтобы не сталкиваться с повторным прохождением государственных проверок перед открытием своего бизнеса по производству и продаже выпечки. Только отдельное помещение, или его часть, отделённая перегородкой под кухню. Для кафе и ресторана наличие водопровода, канализации и вентиляции. В любом случае необходимо позаботится о достаточно мощной электросети, чтобы она выдержала нагрузку всех включённых одновременно электрических потребителей.

Заключение от санитарно-эпидемиологической комиссии, допуск от пожарной охраны, заключение договора об утилизации и вывозе отходов. Если исключить из меню алкогольные напитки, открыть пиццерию будет намного проще. Немного легче будет ответ на вопрос, как открыть пекарню по доставке. Здесь полностью отпадает обеденный зал, с его особенно строгими законами и порядками по дезинфекции.

Так ли важно меню?

Если брать за ориентиры самые популярные пекарни, можно заметить, что в их ассортименте не менее двух десятков вариаций продукции. Самые популярные 10-12, остальные необходимы для заказчиков, склонных к гастрономическим экспериментам. Перед тем как открыть пекарню с нуля в Казахстане, лучше заранее продумать все виды выпечки, которые будут в меню. От этого будут зависеть следующие важные аспекты:

1. Поиск подходящих поставщиков продуктов питания.
2. Соблюдение условий хранения и необходимого объёма холодильного оборудования.
3. Примерный расчёт складского запаса ингредиентов.
4. Если есть возможность, придумать оригинальные названия блюд.

Важно: не стоит забывать о такой категории покупателей как вегетарианцы и сладкоежки. Большинство пекарней ориентируется на стандартный изделие. Если хотите выделиться на рынке нестандартным подходом к размеру порций, обязательно учтите этот факт при выборе пекарского оборудования. Согласитесь, будет проблематично делать большие изделие, если оборудование не будет поддерживать большие размеры и объемы теста.

Сотрудники

Ответственные работники, не зависимо от должности, будут поддерживать высокую репутацию заведения, к которому хочется регулярно возвращаться. Постоянные заказчики, самые лучшие, так как они приносят стабильную прибыль заведению, не зависимо от множества переменных внешних факторов. В зависимости от формата, в команду необходимо пригласить на посменную работу:

• поваров;
• кассиры, они же персонал на выдаче;
• официанты, для ресторана;
• уборщик и мойщик посуды;
• бухгалтер.

Важно: на некоторых должностях можно сэкономить. Так, роль мойщика посуды можно возложить на посудомоечную машину. Она намного лучше и качественнее справляется с поставленной задачей. Прекрасно экономит водные и электрические ресурсы. Бухгалтерию может вести владелец заведения, если он хорошо разбирается в этом вопросе.

Зная как отрыть мини пекарню, можно без чрезмерного труда обеспечить себя и свою семью стабильным доходом. Подарить несколько рабочих мест, и завоевать популярность в своём городе или в отдельно взятом районе. Постепенно развиваясь, ни что не останавливает владельца одной пекарни создать ещё одно успешное заведение в другой части города, или в соседнем населённом пункте. Кто знает, быть может, именно вы станете в будущем владельцем целой сети небольших пекарен, пользующейся большой популярностью в Казахстане.

Ваш 12-шаговый рецепт успеха

Вы всегда мечтали открыть пекарню? Безусловно, нет более пахнущего офиса, чем пекарня. Открытие пекарни во многом похоже на открытие любого бизнеса, но с некоторыми дополнительными специальными ингредиентами.

Чтобы начать работу, выполните следующие действия.

1. Определитесь с видом пекарни.

Прежде чем вы начнете работать над своим бизнес-планом, неплохо решить, какую пекарню вы откроете.

• Кафе-пекарни продают выпечку напрямую покупателям, а также имеют обеденную зону, где покупатели могут остаться и перекусить.
• Пекарни с прилавком имеют меньшую площадь перед входом, чем кафе-пекарни. Клиенты заказывают выпечку с прилавка, но им негде сесть и поесть.
• Пекарни на грузовиках с едой еще меньше, они превращают прилавок в окно для пикапа грузовика с едой. Поскольку фургоны с едой маленькие, владельцы пекарен обычно выпекают свои товары заранее, будь то дома или на арендованной кухне.
• Специализированные пекарни специализируются на выпечке определенной категории, такой как свадебные торты или безглютеновая выпечка.
• Пекарни оптом продают продукцию другим предприятиям, а не покупателям. Оптовые пекарни могут начать с продаж в местные кофейни, но по мере того, как они расширяют свои партнерские отношения в гастрономах и ресторанах, требуется большая коммерческая кухня для размещения всего оборудования, необходимого для выполнения этих заказов.
• Домашние пекарни становятся все более популярными благодаря росту числа таких предпринимателей, как вы. Эти пекари управляют своими пекарнями вне дома и продают свои товары через Интернет или на фермерских рынках.

Начало хлебопекарного бизнеса из дома

Домашние пекарни требуют значительно меньше стартового капитала, чем другие типы пекарен, и вы не ожидаете, что станете выпускником Le Cordon Bleu. Вы можете быть кулинарным блогером или любителем выпечки, которые решили поделиться своими рецептами со всем миром.

Кроме того, люди любят поддерживать местных пекарей, независимо от того, где на самом деле «местные». Вы можете создать веб-сайт электронной коммерции для своей домашней пекарни и привлекать местных покупателей по всей стране. Многие домашние пекари выбирают для начала определенную нишу, например, безглютеновую, или специализируются на определенных типах выпечки, таких как кексы. Это позволяет им сосредоточить свои маркетинговые усилия и нацелиться на свой рекламный бюджет.

2. Составьте бизнес-план своей пекарни.

Каждому предприятию нужен бизнес-план. Так что отойдите на мгновение от KitchenAid и замените венчик ручкой и бумагой. Ваш бизнес-план может помочь вам изложить ключевые детали вашего бизнеса, например:

• Краткое содержание
• Описание пекарни
• Анализ рынка
• Организационная структура и управление
• Обзор продукта или услуги
• Стратегия маркетинга и продаж
• Финансовый план и прогнозы

3.Разберитесь, сколько стоит открыть пекарню.

Не будем приукрашивать. Открытие пекарни, вероятно, стоит больше, чем вы думаете. Вот список типичных затрат на запуск пекарни, с которыми вы столкнетесь:

• Коммерческая аренда
• Страхование бизнеса
• Лицензирование и разрешения
• Налоги на бизнес
• Затраты на рабочую силу
• Коммунальные услуги
• Ингредиенты
• Хлебопекарное оборудование
• Пункт выдачи система продажи
• Хостинг веб-сайтов
• Маркетинг и реклама
• Ремонт и непредвиденные расходы

Хлебопекарным предприятиям доступны несколько ссуд, в том числе ссуды SBA для малого бизнеса, финансирование оборудования или кредитная линия вашего банка.

4. Сдам помещение под свою пекарню.

Если вы работаете в обычной пекарне, вам нужно найти коммерческое помещение, которое можно арендовать. Прилавки и пекарни в стиле кафе будут нуждаться в центральном месте, которое будет привлекательным и близким к их целевой аудитории. А вот оптовые пекарни могут быть расположены гораздо дальше от центра города.

При оценке коммерческого помещения учитывайте демографические данные района, уровень преступности, а также правила в области здравоохранения или зонирования.Вам нужен легкий доступ для ваших клиентов (будь то люди или компании), и, в идеале, поблизости не будет конкурентов.

Даже если вы планируете начать свой хлебопекарный бизнес из дома, вы можете заглянуть на кухню магазина, чтобы ваша пекарня не захватила весь ваш дом!

5. Зарегистрируйте свою пекарню.

У вас есть название для вашей пекарни? Еще раз убедитесь, что он не зарегистрирован как товарный знак и не используется в настоящее время для доменного имени.

Затем проконсультируйтесь с юристом или бухгалтером, чтобы выбрать юридическое лицо для вашей пекарни (индивидуальное предприятие, полное товарищество, общество с ограниченной ответственностью или корпорация).Зарегистрируйте название своей компании в правительстве и подайте заявку на получение федерального налогового идентификатора.

Поздравляем — ваша пекарня стала официальным бизнесом!

6. Получите необходимые разрешения и лицензии.

Пищевые предприятия, такие как пекарни, подлежат строгому регулированию. Ознакомьтесь с разрешениями или лицензиями, которые вам понадобятся в зависимости от типа вашей пекарни и других мест, которые вы планируете продавать (например, на фермерских рынках или фестивалях). Обратитесь в местный орган власти или в офис SBA, чтобы узнать больше о том, как получить:

• Городская или окружная лицензия на ведение бизнеса
• Лицензия на работу с пищевыми продуктами
• Разрешение на продавца
• Лицензия на общественное питание
• Разрешение и проверка пожарной охраны
• Инспекция по охране здоровья и безопасности кухни

Кроме того, домашние пекари могут захотеть пересмотреть свои правила ассоциации домовладельцев, чтобы убедиться, что им разрешено вести бизнес из своего дома.

7. Инвестируйте в оборудование, необходимое для открытия пекарни.

Вы пекарь, значит, вы уже знаете оборудование, необходимое для создания своих кулинарных шедевров. Но теперь, когда у вас есть бизнес, вам нужно будет выпекать в гораздо большем масштабе. Вот некоторые из оборудования, которое может вам понадобиться.

Оборудование для выпечки

• Духовки
• Формы для выпечки
• Специальные инструменты для выпечки, украшения и кондитерских изделий
• Коммерческие миксеры и чаши для смешивания
• Просеиватели
• Подносы
• Пресс для теста
• Тестоделители, докеры, округлители, тестораскаточные машины и т. Д. весы
• Просеиватели муки
• Холодильник и морозильник
• Шкафы для расстойки и хранения
• Рабочие столы
• Фартуки

Оборудование для уборки

• Раковина с тремя отделениями
• Станции для мытья рук
• Одноразовые перчатки
• Принадлежности для чистки

Оборудование для хранения и демонстрации

• Стеллажи
• Стеллажи
• Подставки
• Тележки
• Витрины (самообслуживание vs. полный комплекс услуг, охлажденный или неохлаждаемый)
• Упаковочные коробки и контейнеры

8. Создайте макет пекарни.

Пока вы ждете прибытия оборудования, вы можете приступить к разработке плана этажа пекарни.

План подсобного помещения

Каждому пекарю нужна хорошо продуманная кухня. Вам понадобятся отдельные секции для хранения продуктов, приготовления, выпечки и уборки. Ваш макет должен обеспечивать естественный поток между этими областями.

План этажа фасада дома

Если вы открываете кафе или пекарню с прилавком, вам также необходимо разработать привлекательный план этажа фасада дома, который демонстрирует вашу выпечку, обеспечивая при этом четкое изображение. , логический поток для сотен клиентов, которых вы ожидаете пройти через дверь.

Вы можете расположить витрины по прямой линии и поставить стойку наверху, или вы можете разместить их вокруг стен для угловой установки. Вы можете даже поставить ящики на пол таким образом, чтобы клиенты могли пролезть через них.

Какой бы дизайн вы ни выбрали, размещайте свои бестселлеры и самые модные вещи на уровне глаз. Обязательно выделите достаточно места для заказа, получения, оплаты и ужина, если применимо.

9. Доработайте меню и цены.

Шаг первый — выяснить, что вы хотите продавать, в каких сортах и ​​вкусах для запуска.Вы всегда сможете расширить свое меню позже.

Что касается ценообразования, здесь вступает в игру анализ рынка, сделанный на шаге 2. Вы хотите устанавливать цену на свою выпечку на основе местного рынка, той ниши, которую вы обслуживаете (высококачественная или доступная), и того, что вам нужно для получения прибыли. Рассчитайте свои ежемесячные эксплуатационные расходы и определите, сколько вам нужно взимать за каждую единицу, чтобы обеспечить безубыточность. Затем посыпьте прибылью.

10. Развивайте свой бренд.

Что вы хотите, чтобы клиенты думали о вашей пекарне? Это ваш бренд, и он должен быть последовательным во всех ваших маркетинговых материалах — от фартуков, которые носит ваш персонал, до наклейки с логотипом на ваших коробках с собой.

Создайте логотип и цветовую схему для своей пекарни, которые расскажут историю вашей пекарни. Используйте это руководство по стилю для своей упаковки, обычного декора и веб-сайта.

11. Начать маркетинг.

Посмотрите на своих конкурентов или других пекарей, которыми вы восхищаетесь. Как они рассказывают о своем бизнесе? Затем добавьте свой собственный творческий поворот. Вы можете попробовать:

• Размещение вывесок и листовок по соседству
• Покупка рекламы в местной газете
• Создание веб-сайта
• Размещение фотографий ваших творений и видео процесса выпечки в социальных сетях
• Размещение вашей пекарни на местном уровне каталоги, такие как Google My Business и Yelp
• , предлагающие купоны для посетителей близлежащих предприятий, домовладельцев или участников торжественного открытия

12.Нанять персонал.

Количество сотрудников, которые вам нужно будет нанять, зависит от вашего бюджета, типа пекарни и ваших ожиданий в отношении запуска. Пекарням и кафе-пекарням потребуются обслуживающие лица для обработки заказов и платежей, а также второстепенные работники для приготовления и выпечки вашей еды. В зависимости от размера вашей пекарни вы можете нанять дополнительных рабочих, которые будут ездить на автобусе и мыть посуду или готовить упаковку на вынос.

Скоро вы будете продавать, как горячие пирожки

Вы готовы к торжественному открытию, и мы надеемся, что оно пройдет успешно.Напоминаем, что необходимо предпринять следующие шаги:

1. Определитесь с типом пекарни.
2. Составьте бизнес-план вашей пекарни.
3. Узнайте, сколько стоит открыть пекарню.
4. Сдам помещение под свою пекарню.
5. Зарегистрируйте свой хлебопекарный бизнес.
6. Получите необходимые разрешения и лицензии.
7. Инвестируйте в оборудование, необходимое для открытия пекарни.
8. Создайте макет своей пекарни.
9. Доработайте свое меню и цены.
10. Развивайте свой бренд.
11. Начать маркетинг.
12. Нанять персонал.

Не забудьте приобрести полис для владельцев бизнеса. Этот пакет включает в себя общую ответственность, коммерческую собственность и страхование от перерыва в работе — три ингредиента, которые нужны каждому владельцу пекарни!

Сколько денег мне нужно, чтобы открыть пекарню в Техасе? | Small Business

Открытие пекарни может стать отличным способом совместить любовь к выпечке со свободой ведения собственного дела. Если вы планируете открыть пекарню в Техасе, вам нужно будет получить соответствующую лицензию и создать бизнес, а также найти подходящее здание и приобрести оборудование и материалы.Общая сумма денег, которая вам понадобится, чтобы открыть свою пекарню, будет зависеть от многих факторов, таких как местоположение, размер вашей пекарни, а также от того, собираетесь ли вы арендовать или покупать свое оборудование.

Лицензирование

Чтобы легально управлять пекарней в Техасе, подайте заявку на получение лицензии производителя продуктов питания. Любой, кто производит пищевой продукт и упаковывает его для продажи клиентам или для продажи другому предприятию, которое планирует продавать продукт клиентам, должен получить лицензию. Стоимость лицензии будет зависеть от вашего валового годового объема продаж продуктов питания.Минимальная стоимость лицензии по состоянию на 2011 год составляет 104 доллара США, а максимальная — 1731 доллар США.

Регистрация

Выберите тип бизнес-единицы для своей пекарни. Хотя существуют различия, три основных типа хозяйствующих субъектов — это индивидуальное предпринимательство, партнерство и корпорация. Индивидуальное предпринимательство не требует подготовки или подачи каких-либо юридических документов. Партнерство не требует заключения соглашения, но многие люди предпочитают подготовить и подписать соглашение о партнерстве.Корпорация требует подготовки юридических документов и подачи документов государственному секретарю Техаса. Гонорары адвоката за подготовку любых требуемых или желаемых юридических документов могут широко варьироваться. Сборы за регистрацию свидетельства о создании корпорации по состоянию на 2011 год составляют 300 долларов.

Местоположение

Кодекс штата Техас устанавливает особые требования к зданию, в котором работает пекарня. Здание должно быть чистым и санитарным, а также хорошо освещенным, вентилируемым и оборудованным канализацией.Кроме того, здание нельзя использовать ни для каких других целей. Для переодевания требуется отдельная комната. Большинство арендодателей требуют, чтобы вы подписали договор аренды на срок не менее одного года и заплатили арендную плату за первый и последний месяц, а также залог за возмещение убытков. Размер ежемесячной арендной платы и, следовательно, сумма, которая вам понадобится для открытия пекарни, будет зависеть от расположения пекарни и площади арендуемой площади.

Оборудование / принадлежности

Арендуйте или купите оборудование и снабдите свою пекарню принадлежностями.Стоимость вашего оборудования будет зависеть, во-первых, от того, арендуете вы или покупаете, и, во-вторых, от того, какой тип пекарни вы планируете открыть. Лизинг потребует гораздо меньших авансовых платежей из кармана; однако вы можете упустить налоговые вычеты и не получить никакой доли в оборудовании. Какой тип оборудования вам понадобится, будет зависеть от размера и объема вашей пекарни. Например, чем больше ваша пекарня, тем больше должна быть духовка. Если вы продаете только пончики, тогда ваш первоначальный объем производства будет меньше.Компании-поставщики оборудования могут предоставить вам оценку начальной стоимости покупки или аренды вашего оборудования. Основные принадлежности для оснащения вашей пекарни и начала выпечки также различаются в зависимости от размера и масштабов вашего бизнеса.

Ссылки

Ресурсы

Биография писателя

Рене Букер профессионально пишет с 2009 года и почти 10 лет была практикующим юристом. Ее работа была опубликована на сайте путешествий AOL Gadling. Букер имеет степень бакалавра политических наук Университета штата Огайо и докторскую степень юридического факультета Университета Индианы.

Как открыть пекарню

Открытие пекарни — это высшая мечта большинства заядлых пекарей или студентов-кондитеров, но, как и для большинства стартапов, это долгий путь к осуществлению. Наш блог научит вас всему, что нужно знать о том, как открыть пекарню с нуля, от поиска лучшей школы кондитерских и булочных до создания идеального бизнес-плана.

Нет никаких сомнений в том, что открытие пекарни — это мечта большинства начинающих кондитеров и пекарей.Но прежде чем вы сможете повернуть ключ в своем новом помещении, вы должны сделать ставку на кулинарное образование и опыт работы.

Когда дело доходит до поиска школы и курса для вас, Le Cordon Bleu должен быть первым в вашем списке. Наша Diplôme de Pâtisserie признана во всем мире как одна из самых уважаемых кулинарных квалификаций в области кондитерских изделий и выпечки, а наша Diplôme de Boulangerie направлена ​​на то, чтобы дать вам классические и практические навыки искусства Boulangerie, ремесленной выпечки, управления кухней и гастрономии.

В течение курсов, которые можно пройти за 6 или 9 месяцев, вы будете учиться и работать с одними из лучших поваров отрасли. Ваше творческое чутье будет активно поощряться по мере того, как вы приобретаете и совершенствуете основные навыки, необходимые для процветания в мире кондитерских изделий или булочной. Эти дипломы можно изучать одновременно друг с другом.

Студенты, желающие получить опыт работы на профессиональной кухне кондитерской, могут выбрать программу Internship Pathway вместе со своим Diplôme de Pâtisserie.Пройдя стажировку, вы познакомитесь с уважаемым отраслевым партнером, который сможет организовать структурированное размещение, что приведет к практическому пониманию бизнеса и различных альтернативных аспектов работы на кухне.

Такой опыт работы бесценен для любого начинающего шеф-повара, но особенно для тех, у кого есть предпринимательские амбиции.

Если ваша конечная цель — открыть свой хлебобулочный бизнес, никогда не рано начать создавать свой бренд и индивидуальность. Поскольку кондитерские изделия и булочки являются очень привлекательной стороной кулинарного искусства, начните создавать свой бренд, документируя свои успехи в выпечке в социальных сетях. Некоторые из более визуальных платформ, такие как Instagram, были бы хорошим местом для начала.

Сделав это в начале своей карьеры, вы уже получите аудиторию, которая будет знакома с вашим дизайном, стилем и особенностями. Привлекая эту аудиторию с самого начала, вы сможете лучше продвигать и рекламировать свой бизнес в ближайшие годы.

Диплом Le Cordon Bleu по кулинарному менеджменту был разработан, чтобы дать начинающим владельцам бизнеса необходимый набор навыков для ведения успешного бизнеса в сфере пищевых продуктов, охватывающий все, от пищевых тенденций и маркетинга до контроля затрат и операционной эффективности. Этот трехмесячный диплом идеально подходит для тех, кто хочет открыть собственное дело, его можно изучить с Diplôme de Pâtisserie

Маркетинговые исследования — важная и неотъемлемая часть начала любого бизнеса. Это исследование является основой, на которой будут приниматься все будущие бизнес-решения, и ключом к получению как можно большего количества информации о вашем целевом рынке.

Проведя углубленное исследование, вы сможете определить пробел на рынке для определенной кухни или обеденного опыта. Если предпочтительным местом для вашей новой пекарни является пригородный город, убедитесь, что ваша пекарня предлагает множество вариантов, которые можно взять с собой.

Если в этом районе много специализированных магазинов кексов или пончиков, но нет пекарен, специализирующихся на безглютеновой выпечке, это может быть нишей, на которой вы могли бы заработать.

Удовлетворяя потребности и образ жизни своих клиентов, вы будете в лучшем положении для увеличения прибыли.
Финансы

После многих часов специального обучения, исследования рынка и опыта работы в некоторых из лучших ресторанов мира пора сделать следующий шаг и открыть собственную пекарню. Нет сомнений в том, что открытие собственной пекарни — это огромные личные и финансовые обязательства.

Прежде чем оформить ссуду, ипотеку или аренду для бизнеса, найдите время, чтобы определить и подготовиться к самым большим расходам, с которыми вы столкнетесь в качестве стартапа.

Когда дело доходит до поиска идеального места для вашего бизнеса, нужно отметить множество вопросов.

Во-первых, вам нужно найти помещение с центральным расположением, так как это обеспечит выгоду вашей пекарни от большого пешеходного движения.

Во-вторых, ваш бизнес должен быть доступен для всех посетителей и быть достаточно большим, чтобы иметь дело с расширением бизнеса.

В-третьих, что наиболее важно, ваше идеальное место должно соответствовать вашему бюджету.

Выбор подходящего места для вашего нового бизнеса сопряжен с множеством проблем, но это одно из самых важных решений, которые вы когда-либо принимаете, открывая пекарню.Потратив время на то, чтобы найти идеальное место, вы обеспечите долговечность и прибыльность своего бизнеса.

В отличие от многих стартапов, которым для работы требуется только ноутбук и подключение к Интернету, пекарням требуется целый ряд дорогостоящего оборудования. Если вы не арендуете помещение, где когда-то была пекарня и все оборудование на месте, вам придется покупать собственное кухонное оборудование.

Есть несколько вариантов, доступных для деловых людей, которым необходимо приобрести собственное оборудование, вы можете потратить деньги из своего личного фонда или взять бизнес-ссуду и использовать прибыль от ваших ранних продаж для его погашения.

Что бы вы ни выбрали, не забудьте учесть эти расходы при составлении бизнес-плана.

Нанять только необходимый персонал

В первые дни ведения бизнеса одной из самых больших расходов будет зарплата. Вот почему так важно грамотно нанимать и медленно увеличивать численность персонала.

В первые месяцы работы вашей пекарни бизнес может быть спорадическим, пока не будет создана база лояльных клиентов. В это время постарайтесь снизить исходящие расходы, так как вы не хотите, чтобы лишний персонал был в бухгалтерских книгах, особенно если это может сказаться на финансах компании.

Короче говоря, не торопитесь, когда дело доходит до найма. Рассмотрите возможность мягкого открытия, чтобы вы могли легко определить любые слабые места или минимум персонала, необходимый до запуска вашей пекарни.

Последний кусочек головоломки перед тем, как открыть двери вашего бизнеса, — это составить надежный бизнес-план.

Письменная бизнес-стратегия позволит вам закрепить бизнес-цели, задачи и показатели доходов вашей пекарни. Ваш бизнес-план также должен включать ваше предыдущее исследование рынка, информацию о конкурентах, информацию о вашей целевой аудитории, набросок вашего маркетингового плана, а также надежный финансовый и бюджетный прогноз.

Создав структурированный и информативный бизнес-план, вы сможете принимать обоснованные бизнес-решения, сравнивать прогнозируемый доход с фактическим доходом и обеспечивать долгосрочный успех своей пекарни.

Чтобы получить дополнительную информацию об обучении в Le Cordon Bleu London, свяжитесь с нашей командой сегодня.

Начало пекарни — 18 советов для успеха стартапа!

Вы усовершенствовали свой хлеб и пирожные и теперь планируете открыть свой хлебопекарный бизнес? Моя шляпа снимается с тебя! Хотя это может быть действительно прибыльный бизнес, начать работу в хлебопекарной отрасли — не такая уж простая задача.Прежде чем вы действительно начнете заниматься бизнесом и начнете продавать свою продукцию, необходимо учесть множество факторов.

Хлебопекарная промышленность является чрезвычайно конкурентной, и вам необходимо продавать продукцию отличного качества по разумной цене, чтобы оставаться успешной. Итак, если вы немного нервничаете, вот 18 советов, которые помогут вам в вашем стремлении открыть пекарню!

 Привет! Некоторые ссылки на этой странице являются партнерскими ссылками, что означает, что, если вы решите совершить покупку, я могу получить небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.Я очень признателен за вашу поддержку и надеюсь, что статья вам понравится! 

# 1 — Определитесь с типом пекарни, в которой вы будете.

Самое первое решение, которое вам нужно принять, — это решить, какой хлеб вы будете готовить. Есть много типов предприятий, которые вы можете открыть, но обязательно выберите тот, который соответствует вашему опыту и возможностям. Здесь также стоит учесть, где вы будете продавать свой хлеб (см. Следующий пункт). Вот несколько вариантов, которые вы можете рассмотреть:

7 вещей, которые вы (возможно) делаете неправильно!

Улучшите свои навыки выпечки с помощью моего бесплатного электронного курса — зарегистрируйтесь здесь!

Специальная пекарня

Если вы планируете специализироваться на определенной выпечке, то специализированная пекарня станет для вас идеальным вариантом.Наличие специальной пекарни означает, что вы сосредоточитесь на одном виде выпечки. Это могут быть пирожные, домашний хлеб на закваске, продукты без глютена или что-то еще! Эта опция позволяет вам считаться «специалистом» или «ремесленником» в своей области. Это позволит вам быстро быть замеченным в вашем районе и быстро привлечь клиентов.

Вам необходимо быть компетентным в той области, в которой вы специализируетесь. Будет труднее «учиться на работе», так как ожидания будут высокими. Масштабирование также может быть затруднительным, поскольку сотрудники либо будут ожидать более высокой оплаты своих навыков, либо их обучение может занять больше времени.

Пекарня Grab n ’go

В зависимости от того, где вы собираетесь продавать хлеб, вы можете сосредоточиться на продуктах« на вынос ». Такие хлебобулочные изделия, как бутерброды, пироги, ломтики фокаччи, выпечка и торты, можно сделать так, чтобы их можно было забрать во время обеденных перерывов. Чтобы это осуществить, вам нужно будет находиться в зоне сильного пешеходного дорожного движения. Вы также можете предоставить мобильное решение. Они бывают в формате службы доставки или мобильного грузовика, который едет в определенные места в часы пик.

Проблема с этим типом хлебобулочного бизнеса заключается в том, что требуется большее количество ингредиентов. Существует также количество рабочей силы, необходимой для изготовления, обслуживания или доставки вашей продукции. Из-за этих препятствий и высоких расходов на аренду размер прибыли зачастую невелик. Выполнение такого рода операций может быть довольно напряженным для получения приличной прибыли.

Традиционная выпечка

Этот вид хлебобулочных изделий является наиболее распространенным. Многие пекарни готовят хлебобулочные изделия с использованием заранее расфасованных «улучшителей теста» или «смесей». Уровень навыков ниже, что облегчает обучение персонала и развитие вашего бизнеса.Многих клиентов не волнует, как это сделано, если оно приятное на вкус! Проблема с этим форматом пекарен заключается в том, что уже существует множество подобных пекарен. Может быть труднее предоставить что-то уникальное, чтобы создать спрос в вашем регионе.

# 2 — Как вы будете продавать свою продукцию?

Темы о том, как привлечь клиентов и откуда вы будете продавать свою продукцию, идут рука об руку.

Доставка

Все, что вам нужно, — это отличная онлайн-платформа, с которой клиенты могут легко взаимодействовать.Это может быть веб-сайт, страница в Instagram или даже страница в Facebook (для старичков!). Товары, заказываемые через Интернет, обычно предназначены для доставки, поэтому вам нужно будет решить, как вы собираетесь это делать. Вы можете доставить свои вещи самостоятельно, нанять водителя или для товаров длительного пользования использовать курьера.

Стойка обслуживания

Если вы планируете иметь небольшое коммерческое пространство, чтобы покупатели могли войти и купить ваши продукты, это ваш вариант. У вас также будет возможность пообщаться со своими клиентами, если вы хотите самостоятельно управлять счетчиком.Это также способ передать дело сотруднику, чтобы вы могли больше времени уделять выпечке.

Сидячая

Все больше и больше владельцев пекарен рассматривают сидячие пекарни-кафе. У вас может быть внутренняя зона отдыха с прилавком, где вы выставляете свои элегантные продукты и выпечку. Вы также можете иметь зону для отдыха на открытом воздухе, если у вас есть место за пределами вашей коммерческой недвижимости. Клиенты могут купить ваши продукты и сесть, чтобы насладиться ими за чашкой кофе. Вы также можете попробовать приготовленные шеф-поваром завтраки, обеды и даже ужины.

Оптовая пекарня

В этом бизнесе вы будете пытаться ограничить местные предприятия для более крупных заказов. Это может быть более рискованным для начала, если у вас нет контактов, но как только у вас появится несколько клиентов, это будет казаться очень разумным вариантом. Более низкие расходы на аренду, меньшее количество сложностей в обслуживании клиентов и регулярные заказы делают владение оптовой пекарней фантастикой.

Food truck

Хотя пекарня с продуктами питания может быть не очень модным выбором, но если ваша главная цель — зарабатывать деньги, не исключайте ее из имеющихся вариантов.Грузовик с едой — это универсальный бизнес, так как вы можете пойти куда угодно, чтобы продать свою продукцию! Вы станете более мобильным, чем представители других упомянутых выше компаний. У вас также может быть более одного фудтрака, если вы планируете расширять свой бизнес.

Свяжитесь с местными офисами, чтобы обеспечить питание, посетить фестивали и уличные рынки или разбить лагерь возле оживленной железнодорожной станции. Это отличный способ привлечь новых оптовых клиентов!

# 3 — Придумайте отличную маркетинговую стратегию

Этот шаг, вероятно, является одним из самых важных факторов перед открытием вашей пекарни для публики.Создайте ажиотаж вокруг своей пекарни и взволните людей! Есть несколько способов привлечь клиентов.

Вам необходимо сформулировать маркетинговую стратегию, которая будет работать на вас, потому что не все пекарни будут работать одинаково. На чем вы хотите сосредоточиться, так это на привлечении нужных клиентов в свой бизнес. Создать базу поклонников в социальных сетях — это здорово, но если вы занимаетесь оптовой торговлей, не могли бы вы лучше потратить время на то, чтобы взять трубку?

Проведение маркетинговых исследований

Проведение маркетинговых исследований должно быть первым шагом в вашей маркетинговой кампании, поскольку именно здесь вы определяете свой целевой рынок. Это включает демографические данные в вашей сфере деятельности. Отсюда вам также следует провести анализ конкурентов, чтобы увидеть, что они делают с точки зрения своего маркетинга и почему клиенты выбирают их продукты.

Найдите время, чтобы попытаться выяснить, что ищет ваш рынок. Собрав информацию, вы сможете создать маркетинговую стратегию, которая будет соответствовать их потребностям и ожиданиям. Вот несколько советов о том, как составить маркетинговый план пекарни.

# 4 — Создайте брендинг своей пекарни

Используйте то, что вы нашли в своем исследовании рынка, для создания своего бренда.Это означает ответы на приведенные ниже вопросы и передачу ответов в ваших взаимодействиях, логотипе и маркетинговых материалах:

• Что вы хотите, чтобы люди чувствовали, когда они видят ваш бренд?
• Какой уровень изысканности вы хотите передать?
• За что вы хотите, чтобы вас узнавали?
• Как вы хотите разговаривать с людьми?
• Вы эксперт? Веселье? Ориентированный на бюджет? Социальный центр?

# 5 — Прежде чем начать, создайте веб-сайт для вашей новой пекарни!

Скорее всего, это будет ваша первая точка контакта с потенциальными клиентами, вы же не хотите, чтобы она вас разочаровала. Возможно, вы захотите создать свой собственный продукт на Wix, но вам придется бросить кости, чтобы узнать, на высоте ли ваши дизайнерские навыки. Я бы посоветовал вам найти надежного конструктора веб-сайтов, который сможет сделать ваш веб-сайт долговечным. Они, как правило, намного дешевле в обслуживании.

# 6 — Найдите способ рекламировать или увеличить продажи

Есть много способов, как рекламировать свой бизнес. В случае реальной пекарни это нужно сделать еще до того, как вы откроете свои двери. Вы можете начать с традиционных методов, таких как печатная реклама, вывески, листовки, газеты, реклама в журналах, прямая почтовая рассылка и многое другое.

Что вам нужно, так это то, что ваши объявления должны содержать четкий призыв к действию, который привлечет покупателя в вашу пекарню.

Маркетинг в социальных сетях

Присутствие в социальных сетях очень важно в современном деловом мире. Социальные сети — это самый простой способ рассказать о своем бренде. Используйте такие платформы, как Facebook, Twitter и Instagram, чтобы создавать индивидуализированные сообщения, которые будут привлекательными для людей. Это позволит вам охватить более широкую аудиторию потенциальных клиентов, что приведет к увеличению продаж.

Когда дело доходит до маркетинговых и рекламных стратегий, не существует универсального решения. Я могу предложить вам запустить несколько каналов и посмотреть, какие из них подойдут вам лучше, и удвоить их.

Интернет-бизнес — это популярный выбор для начинающих. Как онлайн-пекарня, вы можете делать все, что угодно, в домашней пекарне. К сожалению, в Интернете никто не может почувствовать приятный аромат свежеиспеченного хлеба. Итак, что вам нужно сделать, так это порадовать своих клиентов красивыми фотографиями и видео! Скорее всего, вам нужно будет изучить это перед запуском.

Поисковая оптимизация

Людям нужно знать, как вас найти, и многие люди используют Google для поиска и поиска. Они будут вводить такие фразы, как «пекарня рядом со мной» или, возможно, нажимать на название вашей пекарни.

Если ваша пекарня будет занимать первые места в результатах поиска, то ваш веб-сайт привлечет больше посетителей и клиентов. Интернет-поисковики либо хотят найти кого-нибудь из местных, у кого можно купить хлеб, либо хотят узнать больше о вашем бизнесе.Поэтому очень важно иметь правильно построенный веб-сайт, который хорошо ранжируется.

После настройки публикуйте посты и изображения как можно чаще, чтобы поддерживать связь со своими «поклонниками» и увеличивать посещаемость. Также возможно поручить поисковую оптимизацию экспертам со всего мира. Они смогут подключиться к вашему сайту и выполнить любые технические операции. Хороший веб-сайт с частым и актуальным контентом даст вам авторитет в поисковых системах. Если им понравится ваш сайт, они направят больше трафика.Вы также можете использовать свой сайт для продажи своей продукции или, если есть достаточный спрос, оборудования для выпечки.

YouTube

Это может показаться немного странным, но создание канала YouTube и публикация регулярных видеороликов могут привлечь клиентов из мест, о которых вы могли только мечтать. Став авторитетом на YouTube, вы станете лучшим пекарем в глазах многих, просто посмотрите на ** $ && *% &&!

# 7 — Сколько стоит открыть пекарню?

При открытии нового бизнеса всегда оценивайте капитальные и стартовые расходы, которые вам нужно будет инвестировать.Пекарня для начала стоит разной суммы. Открытие небольшой домашней пекарни может стоить около 5-10 тысяч долларов. В то время как пекарня в центре города, вероятно, будет стоить более 100 тысяч долларов.

Затраты, которые следует учитывать при открытии пекарни:

• Залог и арендная плата за коммерческое помещение
• Затраты на ремонт и отделку помещения
• Оборудование, необходимое для производства и продажи продукции
• Ингредиенты для начала работы
• Расходы на персонал — включая вас
• Затраты на финансирование ссуд и финансовых выплат
• Маркетинговые затраты
• Упаковка
• Расходы на доставку
• Деловые ставки и налоги

С какой суммой вы готовы расстаться? Вы получаете ссуду для бизнеса? Можете ли вы профинансировать ваше оборудование?

Финансирование обычно является самым большим препятствием при открытии бизнеса в первый раз. Легко возбудиться и накачаться, но важно не откусить больше, чем ты можешь прожевать. Если сумма, которую вы инвестируете, не соответствует вашим текущим финансовым возможностям, возможно, лучше было бы пересмотреть более устойчивое решение.

# 8 — Выберите правильное место

Вы можете предложить лучшую в мире выпечку, но что, если вы работаете в глуши? Если вы ждете, что к вам придут клиенты, никто этого не сделает!

Перед тем, как сделать решительный шаг, вам следует тщательно обдумать расположение вашего магазина.Вам нужно выбрать область, в которой у вас будет хороший, стабильный поток клиентов. Убедитесь, что место доступно для людей, например, рядом с остановками общественного транспорта или вдоль оживленных дорог.

# 9 — Напишите бизнес-план

После того, как вы определились с тем, какой хлебопекарной компанией вы хотите заниматься, вы должны составить для нее свой бизнес-план. Бизнес-план — неотъемлемая часть любого бизнеса. Он станет основой структуры бизнеса, маркетинговых стратегий, финансовых планов и операций. Это поможет вам взглянуть на бизнес со всех возможных сторон. Бизнес-план состоит из семи основных разделов:

• Краткое содержание
• Обзор и описание компании
• Продукты и услуги
• Анализ рынка
• Стратегия и реализация
• Организационная и управленческая группа
• Финансовый план и прогнозы

Бизнес-план станет основой вашего бизнеса и дорожной картой к успеху.Так что сделайте его отличным и детализированным. В своей книге я более подробно рассказываю о своей пекарне.

# 10 — Обеспечение разрешений и лицензий

Где бы вы ни находились, существуют специальные разрешения и лицензии, которые вам следует получить в первую очередь, прежде чем вести свой бизнес. Перед тем, как начать свой бизнес, вы должны быть знакомы с местными законами и постановлениями. Типы разрешений и лицензий различаются в зависимости от вашего местоположения. Это может быть бизнес-лицензия, соответствие зонированию, сертификаты пожарной охраны и тому подобное.

Также имейте в виду, что этим вещам потребуется некоторое время, прежде чем они будут утверждены и обработаны, поэтому не забудьте выделить время для выполнения заказа.

# 11 — Выберите оборудование для пекарни — не экономьте здесь!

Вы можете увидеть на eBay цену на оборудование, которое, как утверждается, делает то же самое, что и ваш знакомый бренд, за деньги в четыре раза меньше. Как и у многих, у вас может возникнуть соблазн купить один из них и сэкономить на начальных затратах. Я настоятельно рекомендую вам не покупать дешевое хлебопекарное оборудование других производителей.Покупка такого оборудования может быть большим риском. Я усвоил этот урок на собственном горьком опыте!

Сказка пекаря….

Купленный мной спиральный миксер казался очень выгодной сделкой. Он мог делать все, что могли бренды, имел те же технические характеристики и отлично выглядел. Но пока я его использовал, он не мог развить тесто. Мой хлеб свернулся, как только попал в духовку. Из-за этого я опоздал на поставку, так как мне пришлось переделывать микс, и я потерял контракт. Продавец смесителя отказался вернуть его, поэтому я застрял!

Несмотря на декларирование сильных характеристик и характеристик, подобные продукты часто не соответствуют стандартам.Рекомендую приобретать только те продукты, которые уже проверены в профессиональной среде.

Да, вы найдете несколько выгодных предложений, выполнив поиск на некоторых интернет-сайтах. Но по большей части в индустрии хлебопекарного оборудования лучше придерживаться фирменных наименований. Особенно если вы планируете вести свой бизнес в течение длительного времени, обязательно инвестируйте в качественное оборудование. Это обеспечит долговечность вашего оборудования, эффективность и постоянство продуктов, которые вы производите. Вы не хотите покупать дешево, получать плохие результаты, а затем в конечном итоге тратить те же деньги на лучшее оборудование, которое вы бы изначально получили.

# 12 — Создайте свой ассортимент или меню

Поскольку это новый бизнес, многие клиенты будут полагаться на ваше меню или прайс-лист. Люди склонны узнавать знакомые продукты, поэтому имеет смысл сделать ваше меню простым. Как видите, во многих успешных пекарнях меню обычно состоит из классических блюд, простых и понятных. Не нужно усложнять вещи, просто добавьте краткие описания и цены для каждой позиции.

Хороший дизайн также поможет покупателям легко заказать то, что они хотят.Клиентам нравится, когда их варианты четко представлены перед ними, поэтому несколько фотографий также определенно помогут. Вы можете добавить символы для вегетарианских блюд, продуктов без глютена и т.п. Ваша цель — сделать ваше меню или прайс-лист максимально удобными для пользователя!

# 13 — Знай свою прибыль

Когда я открыл собственную пекарню, мне потребовалось время, чтобы понять прибыль. Если ингредиенты теста стоят 10 пенсов за буханку, по какой цене я должен их продавать? Это непросто, но лучший способ, который я нашел, — это создать электронную таблицу и использовать это руководство по стоимости хлеба.

Цена ваших продуктов важна для вашего брендового и маркетингового плана, поэтому получите хорошее представление о том, во что вам обойдется, прежде чем приступить к работе. В противном случае вы можете быть обеспокоены размером полученной прибыли!

# 14 — Создайте отличную команду

У вас может быть лучший план и оборудование, но если у вас нет хорошей команды в вашей пекарне, добиться успеха будет сложно. Когда я говорю здесь «команда», я имею в виду не только сотрудников. Вам также необходимо учитывать своих поставщиков, инвесторов и любых других людей, влияющих на ваши бизнес-решения.

Вы всегда должны стараться нанимать для работы подходящих людей. Если вы нанимаете на руководящую должность, важно вкладывать средства в обучение и развитие своих будущих сотрудников.

Если кто-то подходит для вашего бизнеса, он должен быть готов вместе с вами разработать план его развития. Это демонстрирует, насколько люди верят в компанию, и побуждает их усерднее работать для нее. Делайте то, что вы можете делать внутри компании, но, обладая навыками, которых вам не хватает, не бойтесь искать внешних инструкторов.

Начинающему предприятию будет сложно вести бизнес в одиночку. Что может вам помочь, так это отличная команда, которая может поддерживать вас во всем. Всегда помните, что увлеченные люди будут заботиться о вашем хлебобулочном бизнесе не меньше вас! Так что позаботьтесь о них, и вы будете на пути к успеху.

# 15 — Иметь хорошие отношения со своими поставщиками

Я не могу переоценить это, но вам необходимо построить хорошие отношения со своими поставщиками. Меньше всего вам нужно, чтобы они оказывали другим компаниям преимущество перед вами.Вы всегда должны предлагать своим поставщикам выгодную сделку, потому что многие из них предложат вам сделки взамен.

Если есть какие-либо проблемы или изменения, которые вы можете внести, вы должны сообщить им как можно скорее. Хорошее обращение с ними не требует никаких денег, и вы можете избавить себя от ненужного стресса.

# 16 — Продавайте ингредиенты

Если вы используете хорошие ингредиенты, кричите об этом. Расскажите своим клиентам, что делает их особенными, как вы их выбираете, как вы разрабатываете с ними рецепты, чтобы производить продукты самого высокого качества.

Придавайте своим продуктам историю и историю, они каждый раз будут повышать ценность. Тем не менее, если вы позволите вашим клиентам купить небольшой пакет муки, дрожжей или закваски, это создаст чувство гордости за ваши собственные ингредиенты. Это также принесет вам небольшую легкую прибыль.

# 17 — Аутсорсинг задач, не связанных с выпечкой

При ведении бизнеса вы должны стараться тратить свое время на максимальную отдачу от своих сильных сторон. Другими словами, «Заставьте других использовать свои навыки и сконцентрироваться на своих сильных сторонах.«Если ваша сила в выпечке, попробуйте передать на аутсорсинг другие задачи, чтобы вы могли быстрее развивать свой бизнес.

# 18 — Знай свои рецепты!

Вы должны знать, какой хлеб вы будете печь с первого дня. Вы можете начать с ограниченного диапазона, но постарайтесь не начинать разрабатывать новые рецепты, когда открываете. Сделайте это раньше, либо наймите подразделение, либо, если необходимо, установите его дома.

Когда вы впервые откроете двери, вы сможете сосредоточиться на повышении качества обслуживания клиентов и обучении своей команды.Время, потраченное на то, чтобы решить, какой сыр лучше всего подходит для выпечки, будет лучше всего после того, как вы успокоитесь, когда у вас нет этих стрессов.

Дополнительная литература, которая поможет вашему открытию новой пекарни

И вот, основные советы по открытию пекарни. Если вы нашли это полезным, посмотрите книгу, которую я написал о своей первой пекарне.

В конце концов, его разбомбили. Если вы прочтете книгу, я расскажу вам, что я сделал неправильно, и как их избежать.Я также раскрою вам секреты успеха и покажу, как открыть хлебопекарный бизнес, который оправдает все ваши ожидания.

Чтение этой книги — лучший способ помочь вашей новой пекарне (или любому малому бизнесу) добиться успеха (на мой взгляд). Плавать в море непросто, иногда встречаются акулы, которых следует избегать! Прокомментируйте ниже, если у вас есть какие-либо вопросы.

Как открыть пекарню своей мечты

Выпечка — это наука, искусство, ремесло … и, возможно, именно то, что вам нужно.Пекарни входят в состав ресторана, но это очень разные животные. Хотя в некоторых есть кофейня или даже небольшая зона отдыха, ваша передняя часть дома не так важна, как задняя часть дома. На кухне выходит, кхм, мясо с картошкой из любой пекарни. А это значит, что вам, хозяину-оператору, тоже нужно иметь серьезные навыки выпечки.

Звук идеальный? Если у вас есть волшебная сладкая сноровка и предпринимательский дух, то следующим шагом может стать изучение того, как открыть собственную пекарню!

Почему мне открывать пекарню?

Если ваше счастливое место — кухня, окруженная запахами масла и сахара, или ваша игра в хлеб, вроде бы, сильна на уровне Халка, то, скорее всего, вы, вероятно, подумали о том, чтобы превратить эту любовь и эти навыки в какие-то вид дохода.Но собственный бизнес нужен не только любителям выходных. Одно дело — любить то, что делаешь. Создавать на этом бизнес? Это требует определенной степени упорства, чтобы убедиться, что у вас есть.

Прежде чем вы пойдете дальше по кроличьей норе пекарни, спросите себя: готов ли я посвятить себя тому, чтобы зарабатывать на жизнь этим, или это разрушит мою любовь к выпечке? Потому что выгорание — это реальность. Некоторые люди могут только раскатать столько теста для пирогов, прежде чем придут в голову скалкой.Итак, найдите время, которое вам нужно, чтобы выяснить, подходит ли это вам. Страсть должна идти рука об руку с настойчивостью.

При этом, если ваша страсть действительно глубока и верна, и вы сдержанно любите идею добавления проблем, давления и вознаграждений, связанных с владением малым бизнесом, продолжайте мечтать! И воплотите эти мечты в план открытия собственной пекарни.

7 шагов для открытия пекарни.

1. Решите, чем вы действительно хотите заниматься.

Первый шаг в понимании того, как открыть собственную пекарню, — это изучить себя. Да, прежде чем начинать какое-либо дело, вы должны, знаете ли, исследовать свое сердце (и свой желудок). Что вы любите готовить, есть и делиться ? Вы думаете о создании ассортимента выпечки или вам больше по душе торты? А как насчет хлеба и острых блюд? Основная цель этого упражнения — определить, хотите ли вы открыть специализированную пекарню, сосредоточившись на определенном типе товаров или придерживаясь специальной диеты, или вам нужен более универсальный магазин. Оба хорошие.Но что лучше для вас?

Выбор жанра будет во многом зависеть от ваших личных предпочтений, но они должны быть сбалансированы с учетом вашего региона и видов пекарен, с которыми вы будете соревноваться. Если вы бомжете пироги, и никакая другая пекарня не занимает эту нишу? Идеально! В противном случае оставайтесь гибкими.

Хотя мы, конечно, не пропагандируем какой-то трюк (если это не то, что вы действительно любите), мы настоятельно рекомендуем вам изучить и подумать об этом старом УТП: вашей уникальной позиции в продажах. Что вы можете сделать из того, что никто другой не предлагает? В вашем городе может быть много пекарен, но есть ли какие-то специфически китайские пекарни? Если вы выросли, одержимо изучая, как делать солнечные пироги, такие как ваш найнай, то почему бы не исследовать эту нишу?

2. Где вы хотите это сделать?

Будете ли вы вести свою пекарню из дома, из фургона с едой, в прилавке продавца или в реальном магазине? В городе, за городом, местной доставкой или онлайн? Все это важные вопросы, на которые нужно ответить на первых этапах планирования открытия пекарни.

Каждая вариация на тему пекарни ставит свои задачи и имеет свои сильные стороны. В конце концов, вы не можете найти лучшего пути, чем поездка из спальни на кухню, но запуск пекарни из дома означает соблюдение некоторых строгих стандартов безопасности и санитарии. Это также означает, что нужно выяснить, как доставить товары из духовки покупателям. Вы можете доставлять товары вручную (и бегать по себе), вы можете отправлять вещи по почте (возможно, нервно) или иметь небольшую витрину в вашем доме или рядом с ним (больше юридических и логистических проблем).

Быть продавцом продуктов питания или управлять собственным магазином также может вызывать подобные проблемы. Потому что независимо от формы пекарни, которую вы обдумываете, поездки на работу, рабочий процесс, обработка заказов и доставка товаров будут вашими основополагающими соображениями. Не забывайте также учитывать ваше местоположение. Если вы живете в городе, то лучше всего будет купить магазин как можно ближе к центру города. Проживание в деревне означает, что у вас, вероятно, не будет такого коммерческого доступа. Это будет отражено в ваших деловых решениях.

3. Напишите свой бизнес-план.

Распакуйте свою мечту до мельчайших гаек и болтов. Какая у вас бизнес-модель, каковы будут ваши начальные затраты и сколько времени пройдет, прежде чем вы получите прибыль? Написание бизнес-плана заставит вас хорошенько взглянуть на свою пекарню в холодном свете дня. Это так же весело, как планировать все маленькие сладкие угощения ко Дню святого Валентина, которые вы хотите продать? Нет. Но это гораздо более необходимо.

Чтобы ваша мечта полетела, эти болты и гайки нужно рассортировать.Конечно, есть забавные разделы. Вам понадобится макет меню, который поможет вам оценить затраты на еду, но также станет поводом для создания партий различных товаров во имя обеспечения качества и контроля порций. А исследование рынка — то есть проверка ваших будущих конкурентов — означает выезд на места и отбор проб, а также, если вы умен, поговорить с владельцем о том, как они начали.

В конце концов, план — это физическое представление вашей мечты, небольшой путь, который вы прокладываете дюйм за дюймом, чтобы вывести его в мир.Придумайте этот план, и у вас будет не только что-то твердое, что можно показать потенциальным инвесторам, но и кое-что, к чему можно будет прибегнуть в те первые несколько беспокойных и напряженных лет открытости.

4. Цены и продукция.

Ценообразование на еду — дело непростое. Вы должны учитывать расходные материалы, рабочую силу и другие накладные расходы. Вы должны быть как минимум сопоставимы с ближайшим конкурентом. Вы хотите обратиться к животам клиентов, не требуя, чтобы они вмятились в свои кошельки, чтобы получить простой пончик. И, о да, вы хотите иметь возможность оплачивать свои счета и, возможно, даже (!) Накопить немного сбережений.

Завершение настройки параметров меню требует дополнительных исследований, а также постоянных проб и ошибок после открытия. Потому что может оказаться, что кексы не такие большие продавцы, как вы надеялись. Итак, вы сосредоточитесь на тех файлах cookie, которые всегда распродаются. Через некоторое время вы также заметите сезонные тенденции и сможете соответствующим образом скорректировать как меню, так и цены. Но в начале? Прежде чем делать обоснованное предположение, сделайте домашнюю работу по другим местным пекарням, поищите цены и определитесь с поставщиками.И поймите, что оттуда вы улучшите процесс.

5. Уметь ответить «Кто ты?»

Вашей компании нужен бренд, история и стиль. Потому что, когда дело доходит до еды, клиенты в конечном итоге платят (и возвращаются) за впечатления не меньше, чем за что-либо еще. Пусть мысли, которые вы изложили, решая, какую пекарню вы хотите открыть, определяют развитие вашей истории, ее тон и то, как вы ее расскажете позже. Вы — кухонная ведьма до мозга костей, печете пироги из дома и каждый день доставляете их вручную? Тогда это — индивидуализированная выпечка и доставка на дом — ваш бренд.

Если у вас есть коммерческое помещение для вашей пекарни, подышите воздухом после планирования и ремонта кухни, чтобы осмотреть окрестности с точки зрения клиентов. Что они увидят, войдя в дверь? Ваша контрфасадная зона теплая и гостеприимная или немного эхо и индустриальна? Заставляет ли ваше физическое пространство потенциального покупателя ожидать того вкуса, который он получит, когда откусит первый кусок пирога? Потому что ее опыт работы с вашей выпечкой влияет на все аспекты.История, пространство и продукт должны создавать единое целое.

6. Выровняйте этих уток.

Потому что вам потребуются сертификаты, лицензии и проверки. Вероятно, кредит. Определенно дата начала. Когда все это произойдет? Будьте организованы, чтобы получить сертификат с наименьшими трудностями.

Пищевая промышленность также имеет свои собственные строгие правила в отношении производства и продажи потребляемых товаров. Вы понимаете, что такое сертифицированная кухня и что вам нужно делать, чтобы поддерживать этот сертификат? Если вы когда-либо работали в пищевой промышленности, возможно, вам это знакомо.Но быть владельцем, человеком, отвечающим за соблюдение отраслевых стандартов, — это совершенно новая игра. Итак, еще раз, делайте домашнее задание. Затем создайте календарь, составляйте ежедневные контрольные списки для чистки или осмотра вашего оборудования и … ну, это одна из тех областей, в которых быть немного анальным — это хорошо.

7. Сохраняйте мотивацию: помните, почему.

Это первая, последняя и ежедневная необходимость. Потому что управлять компанией — это тяжелая работа, и поэтому вы проводите много времени на ногах в жаркой кухне.Это означает, что вы не будете в восторге от этого каждый день. Итак, вспоминая, почему — почему вам нравится то, что вы делаете и что вы делаете, и почему вы так сильно хотели иметь собственное место — поможет вам пережить те долгие дни и тревожные периоды, которые случаются с любым видом предпринимателя, и давайте посмотрим правде в глаза. он же художник.

К счастью, это почему также составляет основу вашего бренда и его истории (помните их?), Так что это может побудить вас не только в те дни, когда вам нужно повторять «Глаз тигра», но и вашу маркетинговую стратегию.

Сколько стоит открыть пекарню?

Как и в случае любого другого предприятия, затраты на запуск могут быть разными. Размер вашего предприятия, количество необходимых вам специальных ингредиентов или оборудования, а также пространство, в котором вы будете вести свой бизнес, — все это влияет на вашу первоначальную прибыль. Принятие решения о том, какой бизнес по производству выпечки вы хотите начать (или, по крайней мере, начать с него), является важной частью понимания того, как открыть пекарню, потому что это напрямую влияет на ваши затраты на открытие.

Если вы планируете открыть свою пекарню из дома и вам нужны только минимальные модификации или новое оборудование для сертификации, ваши первоначальные вложения могут составить всего несколько тысяч долларов.Больше ваших денег, вероятно, пойдет на маркетинг и ингредиенты, чем на что-либо другое. Нужна настоящая витрина? Это серьезный удар по стартовым деньгам. Физическое пространство требует оснащения кухни (после, возможно, ее переделки), стойки и гостиных зон, а может быть, даже и снаружи. Вы, конечно, можете поискать существующую пекарню на продажу, но инвестирование в витрину все равно обойдется вам как минимум в 20 000 долларов, а потенциально и намного больше.

Виды пекарен.

• Работа кухонного стола
• Торговый / продуктовый киоск
• Служба доставки
• Организация мероприятий
• Продовольственная тележка или грузовик
• Витрина

Специализированные пекарни.

• Конфеты
• Пончики
• Хлеб
• Для веганов
• Без глютена
• Органические

Прибыльна ли пекарня?

Конечно! Хлебобулочные изделия — небольшой, но стабильный рынок. И вы можете увеличить свой доход разными способами: от размещения продуктовых киосков на ярмарках или фестивалях до сотрудничества с кейтеринговыми компаниями на дорогостоящих мероприятиях.Теперь, если вы не станете звездным пекарем, вы, вероятно, не достигнете богатых уровней. Но вы можете получать хороший стабильный доход. Как всегда, хорошее деловое чутье всегда спасет положение, но научиться открывать пекарню — далеко не самая глупая вещь, на которую вы можете потратить свое время, деньги или энтузиазм.

Последний маленький кусочек …

Независимо от того, сосредотачиваетесь ли вы на супер-специфической нише (органические веганские конфеты, может быть?) Или бросаете широкую сеть, выпекая и продавая различные товары, выясняя, что вид из пекарня, которую вы хотите запустить, так же важно, как и научиться открывать пекарню. Существует огромный мир выпечки и столько же возможностей, сколько и сладостей, чтобы поесть. Найдите тот, который вам подходит, и дерзайте!

Не пропустите подобные статьи. Зарегистрироваться!

Как бросить повседневную работу и открыть пекарню

Если вы заядлый пекарь, который впечатляет друзей и семью своими смехотворно вкусными липкими батончиками, возможно, вам стоит подумать о карьере в сфере выпечки. Возможно, это кажется невозможным, когда вы готовите десятки сумасшедших красочных сладких угощений на кухне своей крошечной квартиры, но, как может вам сказать Мелисса Бен-Ишай, основательница Baked by Melissa, сладкие сны действительно сбываются.На этой неделе в нашей серии статей «Как бросить повседневную работу» мы поговорим с Мелиссой о том, как она превратила свою любовь к кексам в успешную выпечку.

Знакомство с профессионалами в области пекарни: Мелисса Бен-Ишай

---

До запуска популярной компании Baked by Melissa Мелисса работала в рекламе полный рабочий день. Но увольнение в июне 2008 года из рекламной фирмы в Нью-Йорке стало началом удивительно творческой и успешной карьеры. «Через несколько дней после увольнения я начала печь кексы для мероприятий и разовые заказы на кексы, которые я получала — прямо у себя в квартире», — говорит Мелисса.Старший брат Мелиссы Брайан, ныне генеральный директор Baked by Melissa, предложил ей подумать о том, чтобы превратить свои кексы в компанию. Восемь лет спустя Мелисса больше не замораживает свои причудливые мини-кексы в своей квартире. Вместо этого она делится своими угощениями со своими преданными фанатами через свои 14 офисов в Нью-Йорке и через доставку по всей стране.

Советы

1. Сделайте маленькие шаги навстречу своей мечте. Мелисса ясно дает понять, что ее успех не был достигнут в мгновение ока, а был основан на небольших шагах, которые она предприняла с течением времени.Что бы вы ни хотели сделать, как карьеру своей мечты, подумайте о том, как вы можете бросить вызов себе, чтобы двигаться в этом направлении, работая на дневном концерте. «Делайте каждый день одно дело, которое продвигает вас вперед», — говорит Мелисса. После того, как Мелиссу уволили с рекламной работы, она все еще проходила собеседование на рекламные вакансии во время работы над «Запеченными Мелиссой». «Каждый день я делал шаги к своей цели — сделать свою компанию успешной, сохраняя при этом реалистичный взгляд на вещи и делая все возможное, чтобы продолжать работать».

2. Признайте свои слабые и сильные стороны. Мелисса была уверена в своей способности производить восхитительные и восхитительные кексы, но когда дело дошло до начала своего дела, она обратилась к надежным консультантам, которые обладали необходимыми навыками, которых у нее не было, чтобы управлять ее пекарней. «С первого дня у меня была поддерживающая команда людей, воплощавших в себе сильные стороны, которых у меня не было, включая моего старшего брата, который сейчас является нашим генеральным директором, — говорит Мелисса.

3. Найдите творческое вдохновение где угодно. Один взгляд на очаровательные маленькие кексы Мелиссы, такие как Tie Dye Cupcake, может сказать вам, что она весело проводит время на кухне.Как большая поклонница десертов, Мелисса всегда охотится за новыми интересными вкусами, и она рассказывает, что прогулка по Нью-Йорку или ужин в ресторане могут пробудить ее внутреннюю музу кексов. Недавно она запустила линейку макарон в своей пекарне, но с ее беззаботным прикосновением к классическому французскому десерту. «Я создала шесть вкусов, каждый с двойной начинкой, чтобы дать покупателям незабываемые впечатления от макарон», — говорит Мелисса.

4. Возьмите на себя ответственность за свои ошибки. Ты напортачишь, и все будет в порядке.Это может быть отстой в тот момент, когда вы случайно вызвали у себя еще большую головную боль, но ошибки — это часть развития вашего бизнеса. Как говорит Мелисса: «Когда я расстраиваюсь из-за кого-то или чего-то, я всегда спрашиваю себя:« Как я могла по-другому отреагировать, чтобы улучшить ситуацию? »»

5. Удачи. Конечно, вести успешную пекарню — тяжелый труд, но если вы любите свою работу и людей, с которыми работаете каждый день, это того стоит. Мелисса любит свою команду пекарей и сотрудников и признает, что их огромный вклад — это то, что заставляет ее компанию работать так гладко.Кроме того, глазурь кексов — это простой способ получить момент дзен во время суеты рабочего дня. «Я также люблю работать над собой, делая то, что мне нравится. Чаще всего я занимаюсь выпечкой на кухне и работаю над новым продуктом. Я делаю это вместе с товарищами по команде и часто делаю перерыв, чтобы помочь заморозить или покрыть кексы », — говорит Мелисса.

Совершенствуйте свои навыки

1. Интернет-класс по украшению тортов (19 долларов США): узнайте у шеф-кондитера Тессы Хафф о том, как испечь торт с нуля и украсить его, как чемпион.К тому же, когда вы закончите, у вас будет великолепный торт с домашним ванильным сливочным кремом!

2. Как начать успешный бизнес по производству хлебобулочных изделий или хлебобулочных изделий (100 долларов США): этот трехчасовой курс, проводимый в Институте кулинарного образования в Нью-Йорке, охватывает основы бизнес-плана, маркетинга и позиционирования вашей пекарни как уникальный.

3. Превратите свой талант в бизнес за 12 шагов (149 долларов США). Вот практическая дорожная карта для начинающего предпринимателя, который хочет разобраться в юридических, финансовых и ценовых аспектах своего малого бизнеса.

О чем вы мечтаете? Напишите нам в Твиттере @britandco , чтобы сообщить нам об этом, и мы могли бы рассказать об этом в следующей колонке!

(Фото через Выпечено Мелиссой )

Сколько зарабатывают владельцы пекарен?

Что не нравится в пекарне — запах свежего кофе и сахара со следами корицы, витрина настолько соблазнительна, что заставляет забыть любые обещания, связанные со здоровьем, которые вы дали себе, выбор хлеба, возвращающий вас в древние времена искусство выпечки.Все, что я упомянул и многое другое, говорит о том, что это многообещающий бизнес.

На самом деле основная картина немного сложнее. Хлебопекарная промышленность намного сложнее, чем кажется на первый взгляд.

Этот предмет подробно расскажет о нюансах, связанных с открытием вашей пекарской империи. Мы обещаем, что он не будет таким гламурным, как шоу по выпечке в сети ресторанов, но будет столь же познавательным. Мы разберем экономику пекарни и раскроем давно нерешенную загадку того, сколько зарабатывают владельцы пекарен!

Читайте также: Сколько зарабатывает владелец кофейни

Углубитесь в экономику хлебопечения

Для тех, кто наивно думает, что открыть пекарню — совсем несложно, давайте посмотрим, почему это один из наиболее сложных форматов работы ресторана.Да, мука дешевая, но органическое масло — нет — хороший круассан не получится без хорошего масла.

А теперь добавьте низкую маржу. Добавьте к этому нулевую вероятность остатков, помните, что выпечка обычно портится или становится несвежей к концу дня, что приводит к значительной потере денег.

Итак, выход в том, чтобы делать меньше круассанов? Мало того, что меньшее количество круассанов становится еще дороже, вы также можете потерять клиентов из-за другой пекарни. Нет ничего хуже, чем выйти в очередь за дверью и закончить свой бестселлер.Видеть, как уходят доллары, — самое душераздирающее чувство в мире.

А теперь подумайте обо всех продуктах, о том, что продается в вашем любимом кафе, и об их экономической составляющей. Этот мыслительный процесс не означает, что пекарни нерентабельны; Только в США розничная торговля хлебобулочными изделиями составляет более 3,5 миллиардов долларов. Прежде чем приступить к новому начинанию, нужно понять финансовую структуру бизнеса, и именно это и пытается сделать эта статья.

Чтобы понять, сколько может приносить пекарня, один простой способ сделать это — проанализировать ее составные части.Поймите, какие заведения приносят доход, а какие — расходы. Этим анализом мы и займемся в этой статье.

Хлебобулочные изделия

Анализ продуктового предложения может дать хорошее представление о том, какую прибыль может получить пекарня. В нашем примере с круассаном мы увидели, что игра была связана с объемом, а не с высокой маржой. Но если этот круассан продавать с напитком или кофе, это может увеличить маржу этого набора и всего бизнеса.

Часто пекарни продают салаты, напитки, конфеты, чипсы и т. Д. Вместе со своей продукцией, чтобы получить более широкую и большую прибыль.

Вопросы, связанные с продуктом, на которые следует обратить внимание

Какова ваша текущая или ожидаемая прибыль от хлебобулочных изделий?

Некоторые продукты обеспечивают высокую прибыль, а некоторые предназначены для увеличения посещаемости пекарни. Глядя на ассортимент продукции, вы можете оценить среднюю прибыль.

Интересно отметить, что небольшая настройка ингредиентов может существенно изменить, например, розовый шоколад.Это не только увлекательный способ увеличить объем традиционной глазури, но и покупатели готовы доплачивать за изысканный и крутой фактор.

Другой пример — алкогольные десерты. Коктейльные кексы, пирожные с ромом, пироги с шотами — все это по цене намного выше, чем стандартные десерты, даже с небольшим содержанием алкоголя или без него (не забудьте иметь все необходимые лицензии для подачи алкоголя). Если вы посмотрите на продукты, а также на их ингредиенты и их рыночную силу, вы сможете лучше оценить их.

По мнению большинства владельцев пекарен, печенье, торты, пончики и хлеб являются одними из самых продаваемых в их пекарнях.Из них печенье и кексы — одни из самых прибыльных товаров. Они также показали, что «гурманизация продукта» помогла им увеличить свою прибыль. Например, тематические файлы cookie могут продаваться по цене 2 доллара за штуку по сравнению с традиционными куки, которые продаются по 4 доллара за дюжину.

Пол Сапиенца из Sapienza Bake Shop в Элмонте, штат Нью-Йорк, лучше всего выразился в интервью bakemag.com, заявив, что «Если вы сможете выяснить ингредиенты и трудозатраты, я не отклонюсь от 50% валовой прибыли.«Он предполагает, что ключ к успеху пекарни — это знание своего рынка; «Каждая пекарня, район и рынок отличаются. Вы должны определить свой собственный рынок ».

По некоторым приблизительным оценкам, типичная маржа на выпечку составляет от 25% до 35%. Ключевыми факторами здесь являются качество ингредиентов, цены и потери. Мы видим, что большинство семейных пекарен работают с ценами на продукты питания менее 35%.

Вы учитываете ежедневные колебания?

Затем вы можете посмотреть ассортимент товаров и их эффективность в определенные дни недели.Чтобы лучше объяснить это, подумайте о выпечке. Многие пекарни избегают более широкого ассортимента выпечки по понедельникам и вторникам, поскольку люди с меньшей вероятностью будут баловаться после декадентских выходных.

Понимание продукта и дней его продаж даст вам представление о возможном доходе от линейки продуктов.

Приспосабливается ли ваша пекарня к сезонности?

Затем посмотрите на факторы сезонности и включите их. Например, после поста в Йом Кипур клиенты собираются полакомиться угощениями.В те дни продажи могут сильно вырасти и приносить значительную прибыль районам, близким к этой вере.

Во время школьных каникул семьи уезжают, и это, как правило, приводит к снижению потребления в пригородных районах. Определите сезонные факторы, влияющие на хлебопекарню, и внесите соответствующие корректировки.

Задумывались ли вы об упаковке и презентации продукта?

Ручная упаковка и презентация — важный фактор успеха кафе.Это не только способ выделиться и привлечь внимание публики в Instagram, но также позволяет получить более высокие цены на относительно простые продукты.

Когда дело доходит до хлебобулочных изделий, есть известная поговорка: «Сначала ешь глазами». Это по-прежнему верно и может определять более высокую прибыль.

Проверяли ли вы в последнее время размер своих порций?

Размеры порций — еще один аспект, заслуживающий внимательного анализа. Возьмем, к примеру, пирожные. Исторически сложилось так, что мы обычно получали только полные 2-4 фунта пирожных из пекарни.Позже они осознали потенциал нарезанных тортов и пирогов индивидуального размера и начали продавать их, чтобы увеличить общий объем продаж.

Мини-десерты или десерты небольшого размера — еще одна тенденция, которая может принести более высокую прибыль, а также побудить людей покупать несколько блюд из меню.

Размеры порций могут помочь вам прогнозировать объемы продаж при одновременном увеличении прибыли.

Не останавливайтесь на достигнутом!

Далее задайте вопросы по следующим направлениям: Как часто появляются новые продукты? Что вы можете сделать с остатками продуктов по истечении срока их годности? Пекарня продает только товары собственного производства или также товары сторонних брендов и получает от них значительную прибыль?

Ответы на эти факторы и вопросы могут помочь получить первую оценку потенциального дохода и прибыльности пекарни.

Читайте также: Как владельцы ресторанов получают зарплату через LLC

Расположение, расположение, расположение

Найти подходящее место для пекарни сложно. Это длинный список, который необходимо заполнить, учитывая необходимость адекватного расстояния, конкретных разрешений и прочных кухонных приспособлений. Теперь добавьте сюда потребность в приличном пешеходном потоке и уличных указателях, которые доступны по цене, а найти идеальное место для пекарни практически невозможно.

Этот перечень требований и соответствующее местоположение влияют на стоимость аренды и цены; таким образом, это очень важно, когда вы думаете о вашем хлебобулочном бизнесе.

Анализ местоположения поможет вам оценить спрос на вашу продукцию несколькими способами:

Количество потенциальных покупателей хлебобулочных изделий

Изучите демографические данные в этом районе. Например, если в этом районе проживает большая часть пенсионеров, которые любят проводить послеобеденные часы с кофе и выпечкой, то это положительно (при условии, что у вас есть доступные варианты). Если в этом районе много школьников, которые ищут бутерброды и угощения, поставьте еще одну галочку. Если к этому району примыкает крупный тренажерный зал, вы можете смело снижать балл (они ищут смузи, а не шоколадный торт 🙂).

Анализ толпы в непосредственной близости от пекарни и тех, кто находится недалеко от пекарни, поможет определить ожидаемую посещаемость пекарни. Чтобы сделать ваш анализ более полным, вы также можете включить коммерческих клиентов.

Например, отели, галереи и другие рестораны (которые могут предлагать вашу выпечку) также могут быть потенциальными оптовыми покупателями.

Конкуренция в существующем месте

Хлебопекарни сталкиваются с конкуренцией не только со стороны других пекарен, но и супермаркетов (например, более дешевый нарезанный хлеб) и домашних пекарен. Кроме того, в меню других заведений питания есть хлебобулочные изделия, например, сети кофеен или даже рестораны. Эти заведения имеют собственные пекарни, а также предоставляют свою продукцию на вынос, что усугубляет конкуренцию, с которой приходится сталкиваться традиционным пекарням.

Составление диаграммы конкурентной среды и сравнение анализируемой пекарни (и других заведений) может помочь вам оценить долю рынка.

Стоимость аренды, цены на коммунальные услуги, время и тенденции поведения (доступны средние заработки для района, размер семьи и т. Д.), Готовность платить — вот некоторые вещи, которые также могут определяться местоположением. Эти вещи складываются в общие расходы, которые напрямую связаны с фактической прибылью.

Также следует отметить, что расположение относится не только к окрестностям, но и к природе района.Например, если пекарня находится внутри торгового центра или на главной улице кампуса.

Типы владельцев пекарни

Профессиональный опыт владельца пекарни влияет на работу и связанные с этим расходы.

Пекарня не может работать без человека, обладающего знаниями и опытом в области выпечки. Поэтому, когда владелец не из той же области, он / она обычно нанимает кого-то из отрасли, а это влечет за собой значительные расходы для пекарни.

Владелец с опытом выпечки может сам спланировать бэк-энд бизнеса, а также участвовать в процессе выпечки. Он будет знать лучшие практики, способы оптимизации операций, оптимальные методы хранения лучше, чем сторонний наблюдатель.

Этот внутренний опыт не только помогает избежать затрат на привлечение специалиста, но и специальные знания о пекарне также помогают снизить затраты и оптимизировать операции.

Хлебопекарное производство

Стиль или структура работы в значительной степени влияет на затраты и связанную с ними прибыль.Операционные факторы включают в себя то, как пекарня обслуживает клиентов, размер внутренней команды и насколько технологически продвинута пекарня.

Например, сидячая пекарня по сравнению с пекарней на вынос будет иметь значительную разницу в своих эксплуатационных расходах. Пекарни могут иметь разные формы. Назову несколько:

1. Кафе : там, где в пекарне будет место и инфраструктура для обедов.
2. Стойки самообслуживания : Больше похоже на проезд на автомобиле, или закажите онлайн и заберите
3. Еда- Грузовики : Как и любой другой фургон с едой, но продающий хлеб, выпечку и другие хлебобулочные изделия.
4. Пекарни Ghost : Появляется эта новая форма, когда пекарня просто принимает заказы онлайн / по телефону и доставляет их.У них нет физического места для сидячих забегов или встреч.
5. Сеть / франчайзи : Когда пекарня имеет более одного филиала под одним и тем же брендом. Даже в таком формате стиль работы может сильно различаться. Некоторые сети производят централизованно и продают в разных местах. Некоторые сети имеют отдельные собственные кухни для производства своей продукции.

Далее, технологический прогресс помогает снизить затраты. Существует несколько инструментов для пекарен, таких как приложение для кассиров, инструменты управления запасами, управление меню, маркетинговые инструменты, инструменты оптимизации (отчеты, чтобы узнать, какие товары продаются лучше всего или в какое время посещаемость является максимальной).

Эти программы не такие дорогие и могут управляться владельцем. Персонал и его компетенция определяют заработную плату, которая составляет большую часть постоянных затрат.

Операционные расходы также зависят от методологии выпечки. Будет ли все выпечено с нуля на кухне, передано на аутсорсинг, приготовлено из замороженных материалов и доставлено местными / органическими / международными поставщиками, влияет на стоимость производства товаров.

Анализ общих операций поможет определить общие затраты.

Начальные затраты и этап наращивания

Начальные затраты помогают определить график выхода пекарни до безубыточности и получения прибыли.

Чтобы понять начальные затраты, вам сначала нужно подумать, была ли пекарня построена с нуля или перешла к уже существующему бизнесу. Затраты на запуск в этих двух ситуациях сильно различаются, и обычно индивидуальная сборка стоит немного дороже.

Для контекста, покупка налаженного бизнеса означает, что у вас уже есть машины и оборудование, первоначальный поток клиентов, согласованные продавцы, поставщики и так далее.У них может быть даже под рукой персонал и известные рецепты, которые вы можете дополнить. В любом случае покупка известной пекарни обычно дешевле, чем начинать с нуля.

Что наиболее важно, покупка уже существующего бизнеса обычно помогает быстрее окупиться (при условии, что нет проблем с местонахождением или бизнесом).

Базовое оборудование обычно является следующей значительной инвестицией для пекарни после того, как у нее появятся производственные площади.Эти инвестиции включают в себя такие изделия, как миксеры, шкафы, пресс для теста, тестораскаточные машины, округлители, делители, печи и многие другие. Понимание того, какой объем оборудования понадобится вашей пекарне, поможет вам лучше понять эти связанные затраты.

Прочие расходы, которые вы обычно включаете в начальные затраты, включают лицензии, аренду, мебель, персонал, дизайн, ремонт / строительство.

В среднем пекарням требуется около 1,5 лет для достижения безубыточности, но это очень субъективно и непостоянно.

Стоимость

Ценообразование в хлебопекарном бизнесе сложное. Трудно учесть такие факторы, как длительное время подготовки, потери, накладные расходы, переменные запасы. Многие пекарни не могут решить эту проблему и устанавливают цены на продукцию исключительно на основе таких факторов, как рыночная цена и спрос. В результате они никогда не окупаются и не работают прибыльно.

Когда вы анализируете пекарню, убедитесь, что пекарня имеет потенциал для получения прибыли за счет установления соответствующих цен или снижения затрат.Хотя вначале это может быть не так просто, в конечном итоге затраты можно будет контролировать с помощью нескольких оптимизаций.

Постарайтесь проанализировать, есть ли у пекарни потенциал для таких шагов по оптимизации.

Доход от хлебопекарни

В Соединенных Штатах насчитывается более 6000 розничных пекарен, ежегодно приносящих более 3 000 000 000 долларов США совокупного дохода. Таким образом, средний доход от одной пекарни составляет около 450 000 долларов.

50 крупнейших компаний (брендов) генерируют более 75% этих 3 миллиардов долларов дохода (по данным Bakery and Snacks).Для тех, кто думает о розничной пекарне, это означает, что средние продажи на единицу, вероятно, будут меньше.

Даже с учетом проблем более крупных участников рынка, достижение нескольких сотен тысяч годовых доходов вполне реально. Большинство пекарен в среднем генерируют более 1000 долларов в день продаж, в результате чего годовой объем продаж составляет 365 000 долларов, что приближается к среднему значению в 450 000 долларов, упомянутому выше.

Сколько зарабатывают владельцы пекарни?

У этой статьи была одна цель — ответить на ваш вопрос о том, сколько зарабатывают владельцы пекарен.К сожалению, нам пришлось немного рассказать вам об отрасли, чтобы понять, как мы можем адекватно получить эти числа.

Норма прибыли в хлебопекарной промышленности сильно варьируется из-за многих компонентов, упомянутых выше. Однако средние показатели по отрасли могут дать некоторое представление о потенциале пекарен. У наиболее прибыльных пекарен валовая прибыль составляет 9%, в то время как средний показатель намного ниже — 4%. Рост прибыльных пекарен может достигать 20% в годовом исчислении.В то время как большое количество пекарен никогда не достигает безубыточности, некоторые из них могут даже иметь чистую прибыль до 12%.

Теперь, когда мы знаем маржу чистой прибыли и ее факторы. Мы можем сравнить это с годовыми продажами, чтобы получить точные цифры в долларах. Маржа чистой прибыли в размере 9% при продажах в размере 450 000 долларов США составляет 40 500 долларов США в год.

Для тех, у кого маржа чистой прибыли 4%, это больше похоже на 18 000 долларов в год. Теперь для этих фантастических пекарей с 12% чистой прибыли они могут получать более 54 000 долларов в год.

Пекарня — это творческая отдушина для пекарей, но она также требует прочного понимания бизнеса. Опора на эстетичные полки и ароматные закуски неуместна.