Изготовление сгущенного молока в домашних условиях: Домашняя сгущенка из молока рецепт с фото пошагово и видео

Домашняя сгущенка из молока рецепт с фото пошагово и видео

Натуральная, очень густая сгущенка, приготовленная дома! Домашняя сгущенка из молока — это рецепт, по которому вы без особых хлопот сможете сделать сгущенное молоко у себя дома. Понадобится только молоко, сахар и два часа свободного времени. Сгущенка получится очень вкусной и абсолютно натуральной. Подайте ее к блинчикам, сырникам или к своим любимым десертам. Можно использовать ее и для приготовления кремов.

Домашняя сгущенка из молока

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

6

На вес состава: в одной порции (200 г)во всех порциях (1200 г)100 г

Углеводы 78% 21 г

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч PT2H

1. Шаг 1:

   Подготовим продукты. Для приготовления сгущенного молока лучше брать кастрюлю с высокими бортиками, с толстым дном, можно чугунную. Ванилин добавлять не обязательно, но с ним вкуснее.

2. Шаг 2:

   Ставим кастрюлю с молоком на средний огонь, всыпаем весь сахар, добавляем ванилин, размешиваем.

3. Шаг 3:

   Доводим до кипения, огонь убавляем до минимума и оставляем вариться на полтора-два часа. Каждые пять минут молоко надо помешивать.

5. Шаг 4:

   Так выглядит молоко после часа варки. Оно уменьшилось в объеме и приобрело топленый цвет. Варим дальше. Не забываем мешать.

6. Шаг 5:

   Вот такое получается молоко после полутора часов варки. Оно уже достаточно густое и стало еще темнее. Можно выключать огонь. Оставляем молоко немного охладиться, а затем переливаем его в банки. Уже совсем остывшую сгущенку убираем в холодильник. После окончательного остывания молоко становится гуще.

Сгущенное молоко лучше всего варить из цельного и самого жирного молока.

Если же молоко у вас не очень большой жирности, то добавьте в самом начале варки небольшой кусочек сливочного масла. Варят сгущенку и из сухого, и из козьего молока, а также из сливок. Количество сахара учитывайте на свой вкус. По рецепту получится как привычное нам покупное лакомство, вы можете уменьшить или увеличить количество. Вкусно получится, если взять тростниковый сахар, тогда молоко приобретет карамельный вкус. Можно вместо сахара взять сахарную пудру, тогда готовый продукт будет более однородным. Только не берите покупную, она может содержать крахмал. Чтобы избежать свертывания молока, можно добавить чуть-чуть соды. Если вы случайно переварили массу и она стала слишком густой, то разлейте ее по формочкам — получатся вкусные ириски. Хранить сгущенку надо в закрытой стеклянной таре в холодильнике.

Похожие рецепты

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Молоко коровье цельное — 68 ккал/100г
• Молоко 3,5% жирности — 64 ккал/100г
• Молоко 3,2% жирности — 60 ккал/100г
• Молоко 1,5% жирности — 47 ккал/100г
• Концентрированное молоко 7,5% жирности — 140 ккал/100г
• Молоко 2,5% жирности — 54 ккал/100г
• Сахар-песок — 398 ккал/100г
• Сахар — 398 ккал/100г
• Ванилин — 288 ккал/100г

Калорийность продуктов: Молоко, Сахар, Ванилин

Как приготовить идеальную домашнюю сгущёнку

Благодаря тому, что в процессе приготовления сгущёнки молоко сохраняет свои полезные свойства, всеми любимая сладость на 35% состоит из белка и на 8,5% из насыщенных жирных кислот. Сгущённое молоко полностью усваивается и обогащает наш организм полезными веществами. Например, витаминами А1, В1, В2, В12, С, B3.

В 100 г сгущёнки содержится 323 ккал. Лучше всего употреблять не более 25–50 г лакомства в день.

О чём нужно помнить

1. Для домашней сгущёнки лучше всего подойдёт свежее цельное молоко без добавок. Это может быть деревенское сырьё или магазинный продукт жирностью более 2%. Можно использовать и сухое молоко. Но тогда полезных свойств в лакомстве будет гораздо меньше.
2. Готовить лучше в широкой посуде с толстым дном.
3. Чтобы молоко не свернулось, добавьте в него щепотку соды. На вкусе это не отразится.
4. Чтобы сделать готовую сгущёнку более нежной и однородной, взбейте её блендером или венчиком.
5. Чтобы лакомство загустело, поставьте его в холодильник на несколько часов.
6. Готовое сгущённое молоко разливается в стерилизованные банки и хранится в холодильнике.

semeyniyportal.ru

Классическая домашняя сгущёнка

Ингредиенты:

• 5 стаканов молока высокой жирности;
• 2,5 стакана сахара.

Приготовление

В эмалированную посуду с утолщённым дном налейте молоко и поставьте на небольшой огонь. Как только жидкость немного нагреется, добавьте и размешайте сахар, пока он не растворится.

Молоко быстрее загустеет, если добавить 3–4 стакана сахара, но будет значительно слаще.

Убавьте огонь до минимума и, постоянно помешивая, варите полученную смесь в течение 2–3 часов, пока молоко не загустеет, а объём смеси не уменьшится на две трети. Готовый продукт имеет кремово-жёлтый оттенок.

Домашняя сгущёнка в хлебопечке

Ингредиенты:

• 5 стаканов молока высокой жирности;
• 1,5 стакана сахара;
• 1 пакетик ванилина.

Приготовление

Налейте молоко в кастрюлю, доведите до кипения на плите, а после перелейте в форму для выпечки. Добавьте сахар и ванилин.

Выберите режим «Джем» и отправьте смесь в хлебопечку на 1 час. Затем выньте ведёрко и дайте молоку остыть в течение 5–10 минут. Эту процедуру нужно будет повторить ещё дважды. Если вы хотите получить более светлое сгущённое молоко, в третий раз хлебопечку можно будет включить на полчаса.

Домашняя сгущёнка в мультиварке

Ингредиенты:

• 2 стакана молока;
• 1,5 стакана сухого цельного молока;
• 2 стакана сахарного песка.

Приготовление

Поставьте глубокую кастрюлю на средний огонь, засыпьте в неё сухое молоко и сахар, залейте молоко и перемешайте смесь с помощью венчика до получения однородной массы.

Затем перелейте молоко с сахаром в чашу мультиварки и запустите режим «Суп» на 25 минут, не закрывая крышкой и постоянно помешивая молочную смесь. После закипания смеси активируйте режим «Выпечка» на 20 минут.

Домашняя сгущёнка из сухого молока

Ингредиенты:

• 4 столовые ложки сухого молока;
• 4 столовые ложки сухих сливок;
• 2 столовые ложки сахара;
• 50 г сливочного масла;
• 1 столовая ложка воды или молока.

Приготовление

Налейте воду или молоко в кастрюлю и на среднем огне доведите до кипения. Добавьте масло и сахар и взбейте смесь блендером, миксером или венчиком, понемногу вводя сухое молоко. Полученную массу готовьте на водяной бане до загустения молока.

Домашняя сгущёнка в аэрогриле

Ингредиенты:

• 3 стакана сахара;
• 1,5 стакана молока.

Приготовление

В отдельной кастрюльке смешайте сахар и молоко до однородной массы. Полученную смесь поместите в аэрогриль и готовьте в два этапа. Сначала варите 30 минут при самой высокой температуре и скорости. Потом дайте молоку дойти 1–1,5 часа при средней скорости и температуре 205 °С.

Домашняя сгущёнка на паровой бане

Ингредиенты:

• 2,5 стакана молока высокой жирности либо сливок;
• 3 стакана сухого молока;
• ванилин либо ванильный сахар.

Приготовление

Заранее подготовьте две кастрюли разного диаметра. В большую ёмкость налейте воду и поставьте на средний огонь. В меньшей смешайте все ингредиенты, кроме ванили, которую необходимо добавлять в конце приготовления.

После закипания воды поместите в неё кастрюлю с подготовленной смесью и варите в течение часа, периодически помешивая.

xcook.info

Домашняя сгущёнка за 15 минут

Ингредиенты:

• 1 стакан цельного молока;
• 1,3 стакана сахарной пудры;
• 20 г сливочного масла.

Смешайте в кастрюле молоко, пудру и масло. Поставьте на медленный огонь и нагревайте до получения однородной консистенции, постоянно помешивая. Когда смесь начнёт закипать и на ней появится пенка, увеличьте пламя до среднего и продолжайте помешивать. Через 10 минут сгущёнка будет готова.

Приятного аппетита!

Сгущенка в домашних условиях. Пошаговый рецепт с фото

Сгущенка – продукт, получаемый в результате уваривания молока с сахаром. Мало кто знает, что технологию приготовления сгущенного молока изобрел американец Гейл Борден, а в 1856 году получил патент на свое изобретение. Буквально через два года в США открылся первый завод по производству консервированного сгущенного молока. В России же подобного рода завод был открыт в Оренбурге в 1881 году.

Многие еще помнят, какой была в детстве на вид и на вкус советская сгущенка, приготовленная по Госту. Сгущенка в то время была двух видов – простая белая и кофейная, содержащая в своем составе кофе или цикорий. На прилавках магазинов вареное сгущенное молоко появилось только в конце 90-х, а до этого времени, чтобы его получить приходилось варить в домашних условиях более 3 часов жестяные банки сгущенки.

Сегодня без любого вида сгущенки тяжело представить большое количество домашней выпечки и прочих сладостей. Эклеры, домашнее печенье орешки, вафли, вафельные торты, пироги, рогалики, коржики, тортики – для приготовления всех этих изделий нужна сгущенка.

Думаю, ни для кого не является секретом тот факт, что качество современной сгущенки оставляет желать лучшего. Недобросовестные производители стараются добавить в нее как можно больше разных добавок, благодаря которым уменьшается себестоимость готовой продукции, и в то же время увеличивается срок ее годности. Бывают и вовсе возмутительные моменты, когда в сгущенном молоке совершенно нет коровьего молока и даже сухого, а вместо этих продуктов в баночке сгущенки находится не что иное, как  смесь пальмового масла. Конечно же, в этой ситуации проигрывает только покупатель.

Вследствие этого, чтобы в очередной раз не покупать кота в мешке, предлагаю приготовить сгущенку в домашних условиях. Из простых и доступных продуктов, а именно из домашнего молока, сахара и масла, вы с легкостью приготовите сгущенное молоко высокого качества, с нежным молочно-сливочным ароматом, и без каких-либо вредных добавок. Кстати, во время приготовления домашней сгущенки вы всегда можете регулировать не только ее консистенцию (густоту), но и процент жирности. Для получения более жирной сгущенки используйте цельное коровье  молоко (купить его можно у бабушек на рынке) или используйте жирные сливки. Также можно в сгущенку добавить масла, благодаря ему, и жирность сгущенки повысится и густота.

Что касается густоты сгущенки, то тут, думаю, все понятно. Чем больше молоко будет увариваться с сахаром, тем гуще она получится, вместе с этим поменяется и ее цвет с легко бежевого до оранжево-коричневого. Для получения густого вареного молока его необходимо варить более трех часов.

Рецепты домашней сгущенки разнообразны. В некоторых из них можно встретить такой компонент, как соду. Собственно, знаете, для чего ее добавляют? Сода используется для предотвращения сворачивания молоко во время кипения. Поэтому, если вы сомневаетесь в степени свежести вашего молока и боитесь, чтобы оно не превратилось в творог, лучше всего его поставить скисать в теплом месте, а приготовление сгущенки отложить до следующего раза. Даже небольшое количество соды в сгущенном молоке будет чувствоваться, поэтому ее настоятельно не рекомендую использовать. А теперь давайте посмотрим, как готовится сгущенка в домашних условиях.

Ингредиенты:

• Сахар – 500-600 мл.,
• Молоко – 1 литр,
• Сливочное масло – 100 гр.

Сгущенка в домашних условиях – рецепт

Сразу хочу оговориться, что для приготовления этого десерта лучше всего использовать проверенную кастрюлю, с толстым дном и антипригарным покрытием. Это поможет вам избежать его пригорания, что случается достаточно часто. В кастрюлю насыпьте сахар.

Влейте молоко. Перемешайте молоко с сахаром.

Кастрюлю поставьте на небольшой огонь. Помешивая деревянной лопаткой, доведите молоко до кипения. Как только появится высокая пенка, сразу уменьшите огонь. Поварите молоко с сахаром 20 минут. За это время оно не сильно поменяло цвет, но стало более густым.

Кусочками нарежьте сливочное масло. Добавьте его в кастрюлю.

Размешайте лопаткой. Опять появилась пышная пенка.

Поварите с маслом сгущенку еще 10 минут.

После этого кастрюлю со сгущенкой снимите с плиты. После того, как она остынет до комнатной температуры, она станет более густой. Остывшую сгущенку поставьте на медленный огонь и дайте ей провариться еще 10 минут. Такая технология приготовления сгущенки в домашних условиях с двукратной варкой позволяет получить густую сгущенку бело-кремового цвета.

Сгущенное молоко также как и Нутеллу необходимо хранить в плотно закрытой чистой стеклянной баночки в холодном месте. Приятного вам аппетита.

Сгущенка в домашних условиях. Фото

Как сделать сгущенное молоко из домашнего молока. Домашняя сгущенка

Многие люди, жившие во времена СССР, помнят настоящую советскую сгущенку, которая готовилась по ГОСТу. Этот сладкий вкус был божественным и незабываемым. Но в настоящее время все изменилось. Качество продукта ухудшилось, поэтому сладкоежки уже давно стали задумываться, как сделать сгущёнку самостоятельно.

Ведь современное сладкое лакомство содержит множество различных добавок, благодаря которым возрастает срок годности, а себестоимость приготовления продукта уменьшается в разы. В последнее время и вовсе стали заменять коровье молоко вредным для здоровья пальмовым маслом.

Поэтому не стоит рисковать и покупать «кота в мешке», а лучше попробовать сварить натуральное домашнее сгущенное молоко, в котором не будет каких-либо посторонних примесей или добавок. Рецепт сгущенки имеет множество вариантов, из которых можно выбрать любой на свой вкус. Но все они схожи в одном: схема готовки очень проста, а для создания любимого лакомства не нужны какие-то специальные ингредиенты.

Польза и вред продукта

• Исследования доказывают, что сгущенное молоко помогает укрепить костную ткань и благотворно влияет на иммунную систему.

• Главное не переусердствовать, ведь эта вкуснятина очень сладкая и калорийная, благодаря сахарозе. Поэтому лакомство противопоказано людям, сидящим на строгой диете.
• Также при чрезмерном употреблении может проявиться аллергия, которая выльется в диатез или сыпь.

Приготовление сгущенного молока

Давайте рассмотрим пошагово с фото, как приготовить сгущенное молоко в домашних условиях по нескольким разным инструкциям.

Простой рецепт сгущенки на основе молока и сахара

Необходимые ингредиенты:

• Домашнее жирное молоко (3,2%) – 1 литр;
• Сахарок – 1 стаканчик;
• Ванилин – половинка маленькой ложечки (по желанию для аромата).

Этапы готовки:

1. Молочко заливаем в кастрюльку или другую посуду с толстым дном (желательно чугунную). Именно в такой емкости оно не будет пригорать, не проявится привкус горелого, и не появятся комочки. Подсыпаем сахар, размешиваем его до полного растворения и доводим жижицу до кипения на среднем пламени;
2. После закипания приглушаем пламя и варим смесь, пока ее масса не станет меньше примерно на две трети от первоначальной. Не забываем регулярно перемешивать;
3. Когда варево приобретет густую консистенцию и кремовый цвет, это будет означать, что домашняя сгущенка практически готова. Время варки – 1,5-2 часа.
4. За пару минут до готовности можно подсыпать ванилин для аромата. Подождите, пока он окончательно растворится, и прокипятите смесь на небольшом пламени несколько секунд;
5. Чтобы блюдо стало густым и вкусным, охладите его.

Всего лишь две составляющие помогут получить натуральный продукт с отменным вкусом.

Домашняя сгущенка из сухого молока

Интересный своеобразный рецепт сгущенного молока, в котором не надо его варить, а можно приготовить на водяной баньке.

Ингредиенты:

• Домашнее нежирное молочко (не более 2,5%) – 1 стаканчик;
• Качественное сухое молоко – 1,5 стаканчика;
• Сахарок – 1-1,5 стаканчика (регулируйте по вкусу).

Готовим нашу сгущеночку:

1. Подготавливаем водяную баньку;
2. Объединяем все составляющие в одной емкости и тщательно перемешиваем. Ставим на водяную баньку;
3. Варим смесь в течение часа, регулярно помешивая. Превышать это время не нужно. Густое состояние наступит после остывания. Готовую теплую сладость переливаем в баночку, остужаем, затем перемещаем на хранение в холодильник.

Особый рецепт на основе козьего молока

Составляющие:

• Парное козье молочко – 1 литр;
• Сахарок – 2 стаканчика;
• Сода – 1 щепоточка.

Такая сгущенка в домашних условиях готовится по следующей инструкции:

1. Размешиваем в емкости козье молочко с содой, чтобы смесь не свернулась;
2. Ставим на огонь, подсыпаем сахар и варим до того момента, пока жижа не станет золотистой. Не забываем постоянно помешивать.

Хранить лакомство лучше в стеклянной таре. Можно закатывать ее в стерилизованные баночки под железные крышки и ставить в погреб.

Быстрый рецепт в мультиварке

Потребуется:

• Молочко – 300 г;
• Сахарок – 200 г;
• Сода – 5 г;
• Сухие сливки – 200 г.

Начинаем процесс готовки:

1. В глубокой чашечке смешиваем сахар и сливки. Подсыпаем чуть соды, чтобы исключить свертывание;
2. Постепенно добавляем молочко, аккуратно взбивая смесь венчиком до однородной консистенции;
3. Заливаем смесь в мультиварку и активируем режим «Выпечка» на 15 минут;
4. Периодически контролируйте готовку и перемешивайте сгущеночку, чтобы она не подгорела. Готовое лакомство переливаем в тару и остужаем.

Домашняя «варенка»

Это вареное сгущенное молоко лучше делать с сахаром коричневого цвета (450 г). Можно использовать и обычный. Также потребуется:

• Молочко – 1,5 л;
• Сода – 10 г;
• Ванилин – 1 пакетик;

1. Заливаем молочко в глубокую кастрюльку и ставим на огонь;
2. Еще до начала закипания постепенно подсыпаем сахарок, затем ванилин и соду;
3. Мешаем смесь до появления пузырьков, затем приворачиваем пламя и варим на маленьком огне минимум 15 минут;
4. Показателем готовности станет карамельный оттенок. Главное не переварить продукт, иначе он приобретет выраженный горелый запах сахара;
5. Готовая вареная сгущенка переливается в пластмассовую емкость и остужается.

Рецепт для хлебопечки

Еще один вариант приготовления сгущенного молока дома. Нужны следующие компоненты:

• Сахарок – 250 г;
• Молочко – 300 мл;
• Сливки – 250 мл;
• Сода – 3 г;
• Вода – 250 мл.

Приготовление сгущенного молока в хлебопечке:

Эти рецепты помогут вам приготовить домашнюю сгущенку собственного производства и насладиться натуральным вкусом.

• Молочные продукты должны быть свежайшими, лучше всего домашними, без всяких посторонних примесей и добавок;
• Не сокращайте время приготовления увеличением пламени. Это может привести к подгоранию «блюда».

Видео: Готовим вареную сгущенку дома

Скорее всего, многие соотечественники сейчас даже не подозревают, что содержимое жестяной банки с бело-синим геометрическим рисунком и надписью «сгущённое молоко», хотя и является одним из самых любимых лакомств и лучшим воспоминанием «совкового детства», появилось совсем в другой упаковке, в блокадном Ленинграде, где сгущёнку, как лекарство делили по несколько капель на каждого, кто лежал в госпитале. Это была сгущёнка от «союзников», выпущенная на заводе американского промышленника Гейла Бордена, ставшего миллионером, благодаря сгущённому молоку.

Но история открытия сгущёнки начиналась совсем не в Соединённых Штатах, а немного раньше и немного южнее, и немного восточнее – в разных концах света. Просто, американцы оказались, как всегда, проворнее в части оформления патентов на изобретения.

Как сделать сгущённое молоко – рецепт, продиктованный временем

Для чего нужно ворошить прошлое, и не всё ли равно, кто придумал сгущёнку? Ну, во-первых, закон исторической справедливости не отменил, пока, никто, а, во-вторых – каждый из изобретателей консервированных продуктов внёс свой вклад в усовершенствование технологии производства сгущённого молока, в рецептуру – даже старик-африканец, имя которого осталось неизвестным, подсказал, как сделать сгущённое молоко в домашних условиях, чтобы оно при кипячении не «убегало», что косвенно указывает на то, что и на африканском континенте сгущённое молоко – рецепт давно небезызвестный.

Жители Аргентины, Колумбии и Чили считают, что сгущённое молоко – рецепт, который достался им от их предков, древних инков. На южноамериканском континенте сгущёнка, варёная и обычная – традиционный ингредиент для приготовления десертов. Разумеется, испанцы с этим категорически не согласны, имея ввиду исторический факт завоевания конкистадорами территории древних инков, и надменно считая, что у побеждённых нечему было поучиться, а, наоборот, это испанцы учили индейцев варить сгущёнку, совершенно не интересуясь захватом новых земель и золотом инков. Но спор испанцев и латиноамериканцев за пальму первенства в открытии сгущённого молока – только один из исторических фактов.

Следующая серия открытий сгущёнки произошла на территории Европы – в Англии открыли способ консервации молока трижды: в 1810 году – Питер Дюранд, в 1826 году – Мельбек, и в 1828 году – Ундервуд. Все трое, не подозревая о существовании друг друга, проявили нешуточный интерес к сгущённому молоку – рецептами, правда, интересовались только Мельбек и Ундервуд.

Дюранд позаботился об упаковке и запатентовал использование для консервации жестяных банок, видимо, с небольшим опозданием узнав о конкурсе на изобретение, объявленным Наполеоном. Как оказалось, великий узурпатор был одержим не только жаждой войн, славы и власти. Всего лишь, на один год Дюранда, в конкурсе на лучшее сохранение еды, опередил Николя Франсуа Аппер, получив в 1809 году награду из рук императора Бонапарта. Но идея консервирования продуктов не принадлежала Апперу, потому что Наполеон был озабочен снабжением армии продовольствием, а до него открытием способов консервации продуктов целенаправленно занимались ирландец Нигдэм, итальянец Спалланцани и многие другие изобретатели.

Видимо, в конце восемнадцатого и в начале девятнадцатого века возникла потребность к изобретениям такого рода.

Сгущённое молоко – рецепты домашних «Кулибиных» против современных технологий производства

Но что же тогда заставляет сейчас, когда всё давно придумано и лежит на прилавках, в жестяных банках, пластиковых упаковках разного вида и объёма, искать, как приготовить сгущённое молоко в домашних условиях, при том, что дело это – довольно хлопотное?

Дело в том, что стимулируют интерес к изобретению сгущённого молока рецепты современных технологов крупных молокоперерабатывающих предприятий. Рыночная экономика, погоня за прибылью и сверхприбылью ослабила требования к качеству продуктов. Суровый ГОСТ постепенно вытеснили технические условия (ТУ), а они – технические требования – свои, собственные, для каждого предприятия – разные. Когда каждый сам себе хозяин, стали появляться в продаже банки сгущёнки, с бело-синим геометрическим рисунком, которому покупатели привыкли доверять, но сам продукт – другой. В составе сгущёнки сейчас можно обнаружить растительное масло, молочные продукты – вместо молока. Технические условия, ведь, не запрещают!

Поэтому многие любители молочного лакомства, помнящие вкус советского продукта и испытывающие по нему ностальгию, пытливо ищут ответ, как сделать сгущённое молоко – рецепт, разумеется, должен быть таким, как в 1952 году, когда в Краснодарском крае, в связи с самой богатой и дешёвой сырьевой базой, по распоряжению Сталина было налажено крупнейшее в СССР производство сгущённого молока, которое до этого выпускалось в очень ограниченном количестве, исключительно для нужд армии, для полярных и среднеазиатских экспедиций.

Среди домашних технологий можно встретить немало изобретений новых рецептов сгущённого молока. Это – и использование сухого молока или детских молочных смесей, и добавление муки или крахмала для загущения молока, и увеличение нормы сахара. Понятно, что дома добиться сгущения молока по рецептуре, утверждённой ГОСТом, сложно, учитывая отсутствие специального оборудования, которым оснащены крупные предприятия.

Различия в составлении новых рецептур сгущённого молока между производственными технологами и домашними «Кулибиными» — самоучками состоит в том, что крупные производители своей главной целью считают снижение себестоимости продукта, а народ стремится вернуть сгущёнке былое качество и вкус. Понятно, что народ прав.

Сгущённое молоко – рецепт по ГОСТу для домашнего приготовления

Сначала главное – в рецептуре сгущённого молока с сахаром, выпускавшегося в 1952 году не было ничего, кроме молока и сахара. При том, молоко должно быть цельным, с жирностью в конечном продукте – 8,5%. Все остальные рецепты, конечно, имеют право на существование, потому что о вкусах спорить не принято. Но если ищете тот самый вкус, то искать надо только в этом направлении.

Согласно этой технологии молоко уваривается до 1/3 первоначального объёма, а затем в него добавляется сахарный сироп, в равном соотношении.

Как это сделать? То есть, приготовить сахарный сироп – не проблема. Это умеет делать любая хозяйка. Но как уварить молоко, чтобы оно не «убежало», не пригорело и, по возможности сохранило свои ценные пищевые свойства? Да, несмотря на длительную термическую обработку, в молоке остаются кальций, калий, магний, железо, витамины А, В6, В12, С, D, белки, ценные молочные жиры.

Дело в том, что процесс длительной пастеризации при 60-65оС позволяет сохранить полезные свойства молока. В домашних условиях выполнение такой задачи облегчит мультиварка или скороварка. Если такой техники нет, то используйте старые дедовские способы, проверенные веками: обработайте края кастрюли сливочным маслом, положите в неё ложку, перед тем, как влить молоко. Можно также положить деревянную лопатку на края кастрюли – и молоко не вытечет на плиту. Чтобы оно ещё и не пригорело при длительном нагревании, поставьте ёмкость с молоком на водяную баню. Если выпариваете молоко в мультиварке, то с температурным режимом вопрос решается легко. На плите – придётся регулировать вручную, методом подбора.

Разновидности рецепта – молоко, сгущённое с какао или кофе имеют некоторые нюансы: сначала варится кофе или какао, после приготовленный напиток тщательно фильтруется до абсолютной прозрачности, и на его основе готовится сахарный сироп, который добавляется в концентрированное молоко.

Всё – можно приступать к работе.

1. Сгущённое молоко – рецепт приготовления сгущённого молока в домашних условиях

Состав:

Сахар-песок 330 г

Вода 300 мл

Молоко (8,5%) 1,0 л

Сливочное масло 50 г

Технология:

Кастрюлю с толстым дном тщательно смажьте сливочным маслом, особенно у края, по окружности, чтобы молоко не убегало, потому что варить его придётся очень долго. Вылейте молоко в кастрюлю и ставьте на самый малый огонь. Молоко должно выпариться до 1/3 части первоначального объёма. Отдельно сварите сахарный сироп, соединив сахар с водой, и, уваривая, до пробы на «толстую нитку». Уваренное молоко соедините с сиропом, вливая его тонкой струйкой в кастрюлю при непрерывном помешивании. После варите молоко ещё 15 минут, и выключите огонь. Перелейте его в сухую стерильную банку. Когда молоко остынет, оно станет более густым.

Если молоко предназначено для хранения, то стерилизуйте его в банке 0,5 л – 20 минут; 1,0 – полчаса.

2. Сгущённое молоко – рецепт «ириски» из сгущённого молока в домашних условиях

Состав:

Сахарный сироп 450 мл

Молоко 1 л

Сливочное масло 150 г

Порядок приготовления:

Варим сгущёнку (смотрите рецепт № 1) или покупаем готовую, внимательно изучая состав, указанный на этикетке – растительных масел в настоящей сгущёнке быть не должно. Сгущёнку перекладываем в кастрюлю, предварительно смазанную сливочным жиром. Кастрюлю помещаем на водяную баню, ставим на самый маленький огонь. Стоять над плитой все два часа не обязательно, но из кухни отлучаться нельзя, поэтому займитесь приготовлением ещё чего-нибудь, чтобы «поймать двух зайцев». Минут через сорок, после того, как сгущёнка начнёт кипеть на водяной бане, добавьте сливочное масло и продолжайте варить. Когда она приобретёт красивый золотисто-коричневый цвет и начнёт источать характерный конфетный аромат, выключите плиту.

Если необходимо, чтобы «ириска» сохраняла пластичность, чтобы намазывать ею бутерброды, то просто добавьте в неё маленькую щепотку лимонной кислоты. Если предпочитаете конфеты, то перед заливкой массы в формы не забудьте их тоже смазать предварительно маслом.

3. Сгущённое молоко – рецепт «нутеллы» из сгущённого молока в домашних условиях

Состав:

Фундук, молотый 200 г

Какао 50 г

Сгущённое молоко, варёное (8,5%) 400 г

Масло 180 г

• Сахар – по вкусу

Порядок работы:

Для рецепта можно использовать сгущённое молоко собственного производства. Добавьте в варёную сгущёнку смесь из муки, какао, молотых орехов, соли. Если хочется, чтобы «нутелла» была немного слаще, добавьте по вкусу сахар. Сухие компоненты надо тщательно перемешать, прежде чем соединить их со сгущёнкой и сливочным маслом. Масло перед добавлением подержите при комнатной температуре, нарежьте небольшими кусочками, чтобы было удобно растирать со смесью. Соедините масляную смесь с варёной сгущёнкой и поставьте всё варить на водяную баню. Когда масса хорошо прогреется, начинайте интенсивно перемешивать её лопаткой, чтобы придать однородную консистенцию. Сахар должен раствориться, а масло не должно плавать по поверхности. Доведите массу до кипения и, сняв с огня, переложите в стерильную банку. После охлаждения накройте крышкой и уберите в холодильник.

Сгущённое молоко в домашних условиях – полезные советы и хитрости

Многие любят добавлять сгущённое молоко в кофе или какао. Готовый кофе с молоком будет храниться в банке, и утром будет достаточно вскипятить воду, чтобы быстро получить на завтрак вкусный напиток. Варите сгущённое молоко в домашних условиях, используя для приготовления сиропа очень крепкий кофе. В турку положите не одну, а 10 чайных ложек свежего молотого кофе, влейте 400 мл воды и приготовьте кофе, как обычно. После процедите напиток через марлю, сложенную в несколько слоёв. Добавьте в кофе 12 чайных ложек сахара и варите на малом огне до загустения. Когда будет готов кофейный сироп, соедините его с уваренным молоком. В готовую горячую сгущёнку с кофе добавьте 4 г растворимого кофе, для запаха. Таким же способом можно приготовить какао со сгущённым молоком.

Молоко для сгущёнки нужно выбирать только натуральное, без добавок. Можно сварить сгущёнку из сухого концентрата, но при этом растворять его нужно натуральным молоком, а не водой.

Чем выше жирность молока, тем меньше времени требуется для его уваривания. Сливки жирностью 30% с сахарным сиропом увариваются в два раза быстрее, чем молоко жирностью 10%.

На весь экран

Сахар я указа 1 кг.,можно так, а можно взять меньше. Я отмеряю литровой баночкой, выходит меньше чем 1 кг. Высыпаем сахар в большую кастрюлю и выливаем все молоко (у меня самая большая 4 литровая), чтобы поместился и сахар и молоко. Ну и чтобы удобно было. Ставим на чуть больше среднего огонь и постоянно помешивая, ждем когда сахар весь растворится. Будьте внимательные, чтобы сахар не пригорел. Когда сахар весь растает, ждем когда молоко закипит.

На весь экран

Когда молоко закипит,снимаем с огня, добавляем соду и лимонный сок. (К стати мама моя, кладет не лимонный сок, а лимонную кислоту разбавленной водой. Говорит, что так молоко не слишком темное получается). Осторожно! Молоко начнет «шипеть» и поднимать пену. Возвращаем все на огонь и снова ждем когда закипит. С момента закипания молока засекаете время — 3 часа при слабом кипении.При кипении молоко будет немножко пенится, но с этим бороться не нужно. Со временем пена сама уйдет. Если огонь будет умеренно большим, то время приготовления сокращается, но сокращается и количество молока. Я варю при слабом огне 2,5 часа. Потом на последние 30 минут делаю огонь сильнее. Молоко начнет менять цвет.

На весь экран

На весь экран

Этот рецепт создан для сладкоежек, которые не могут и дня прожить без чего-нибудь сладкого и вкусного. Если у вас вдруг закончились конфеты, печенье и прочие вкусности, приготовьте сгущенку. Да-да, ее можно сделать и в домашних условиях. Этот процесс не займет у вас много времени. Сегодня я расскажу вам, как приготовить домашнюю сгущенку за 15 минут.

Это не только очень быстро и легко, но и доступно. В результате вы получите сгущенку, вкус которой не сравнится ни с одним аналогичным магазинным продуктом.

По одной из распространенных версий сгущенка появилась благодаря французскому кондитеру и торговцу Николя Франсуа Апперу. В конце XVIII – начале XIX века Аппер проводил различные опыты с овощами, молоком и мясом и добился значительных результатов.

Кондирету удалось законсервировать молоко путем сгущения в открытом котле, отчего оно уменьшилось в объеме. Затем Аппер расфасовал полученное молоко в стеклянные бутыли с широким горлышком, плотно закупорил и кипятил их в воде на протяжении двух часов. Позже кондитер начал использовать жестяные банки. Такое концентрированное молоко получилось сладким и густым, его приятный вкус отметил сам Наполеон, назвав его исключительно вкусным продуктом.

Однако запатентовал этот сладкий продукт американец Гейл Борден в 1856 году. Через два года предприниматель построил первый завод в мире по производству сгущенного молока с сахарным песком, который находился в Америке. Хоть Борден и не был изобретателем сгущенного молока, именно он положил начало промышленному производству продукта, открыв способ вакуумного сгущения молока.
Минимум простых ингредиентов, быстрота приготовления, отличный результат. Думаете это нереально? Попробуйте приготовить и убедитесь сами. Я уверен, что этот рецепт станет для вас такой же находкой, как и для меня.

Очень важно не переварить сгущенку, чтобы не получились конфетки «Коровка». Я постараюсь очень точно и подробно описать весь процесс приготовления, чтобы у вас получилась именно та консистенция сгущенки, которая нам нужна.

Ингредиенты:

молоко (цельное, лучше домашнее) 200 мл

мелкий сахар (лучше сахарная пудра) 200 г

сливочное масло жирностью 82% 1 ч. л.

ванилин щепотка

Число порций: 4 Время приготовления: 15 минут

Рецепт приготовления

Шаг 1: Смешиваем ингредиенты для сгущенки

В кастрюлю или ковш с высокими бортиками нальем 200 миллилитров молока. В идеале для этого рецепта необходимо цельное коровье молоко, желательно домашнее. Но тут нужно быть осторожным. Часто на рынке продавцы добавляют различные добавки, которые не дают молоку скиснуть или разбавляют его водой или обезжиренным молоком. Поэтому лучше покупать молоко у проверенных фермеров. Я пробовал готовить сгущенку и с обычного магазинного молока жирностью 2,5 или 3,2%. Получается тоже вкусно. Для приготовления этого сладкого блюда в домашних условиях используйте посуду из нержавеющей стали. В ней молоко не пригорит. Ни в коем случае не варите сгущенку в посуде из алюминия.

Добавим к молоку чуть-чуть ванилина для аромата и кусочек сливочного масла.

Теперь всыплем в молоко сахарную пудру. Я рекомендую использовать именно пудру, она быстрее растворяется в молоке, чем сахар. Если у вас есть кофемолка, измельчите в ней сахар и получится сахарная пудра. Также используйте именно масло, а не маргарин или спред. Тем более что нам понадобится совсем маленький кусочек.

Шаг 2: Перемешиваем ингредиенты и подогреваем их на медленном огне

Тщательно перемешаем ингредиенты ложкой и поставим кастрюлю на плиту, включенную на минимальную мощность. Масло и сахарная пудра должны полностью растворится и смешаться с молоком. Помешивая, доведем смесь до кипения.

Шаг 3: Увариваем сгущенку на среднем огне

Как только наша молочная смесь закипит, увеличим огонь до среднего. Медленно помешивая молоко, будем следить за его состоянием. Оно должно начать бурлить и сильно пениться (вот зачем нужна кастрюля с высокими бортиками). Это означает, что молоко постепенно уваривается. Этот процесс займет примерно 8-10 минут, не более.


Я не рекомендую вам чётко привязываться ко времени приготовления сгущенки. Лучше будьте внимательны к состоянию и консистенции молока после того, как оно прокипит 5 минут. Масса не должна получиться слишком густой. Как только смесь начинает немного загустевать, сразу выключим огонь и уберем кастрюлю с плиты.

Шаг 4: Переливаем сгущенку в другую посуду

Аккуратно перельем сгущенку, приготовленную в домашних условиях, в сухую пиалу или глубокую тарелку. Остывая, масса начнет загустевать прямо на глазах.

Шаг 5: Охлаждаем готовую сгущенку в холодильнике

Остудим сгущенку до комнатной температуры. Накроем посуду с ней крышкой или пищевой пленкой и поставим ее в холодильник. Там она еще больше загустеет.

Шаг 6: Подача готового блюда

Из указанного в рецепте количества ингредиентов получается 200 мл готового продукта. По желанию такую сгущенку можно сделать шоколадной. Для этого в молоко необходимо добавить столовую ложку какао-порошка, просеянного через сито с мелкой решеткой.

С такой домашней сгущенкой можно подать сладкие блинчики или оладьи. Она отлично пойдет для приготовления различной выпечки или крема. Готовый продукт лучше хранить в стеклянной посуде под плотно закрытой крышкой. Сгущенка в холодильнике может храниться длительное время.

Приготовление домашней сгущенки в мультиварке

Сгущенка, приготовленная в мультиварке, может получиться разного цвета: от светло-молочного до кремового или даже карамельного. Возможно, цвет готового продукта зависит от времени его приготовления, а может от чего-то другого. Одно могу сказать точно: густота сгущенки напрямую зависит от времени ее варки. Чем дольше – тем гуще продукт. Кстати, учитывайте тот факт, что при остывании сгущенка также густеет. Поэтому если вы хотите светлую сгущенку жидкой консистенции, будет достаточно проварить ее 15-20 минут. А вот если хотите получить в результате тягучую сгущенку похожую на карамель – времени на приготовление понадобится чуть больше.

В глубокую посуду всыплем стакан сахара емкостью 250 мл и стакан сухого цельного молока. Обратите внимание, что заменитель молока для этого рецепта не подойдет, вы просто испортите продукты. Хорошо перемешаем ингредиенты, чтобы они соединились между собой. Затем вольем в сухой смеси стакан молока и еще раз перемешаем смесь венчиком, чтобы она стала практически однородной. Молоко для этого рецепта лучше использовать домашнее или заменить магазинным жирностью 3,2%. Обратите внимание, что молоко должно быть свежим, иначе оно свернется во время варки.

Теперь аккуратно вольем полученную смесь в чашу мультиварки. Включим мультиварку в режим «Суп». Крышку закрывать не нужно. Постоянно помешивая молочную смесь, доведем ее до кипения. Обратите внимание, что во время приготовления сгущенку необходимо постоянно помешивать, в противном случае она будет пригорать. Когда сгущенка начнет кипеть, переключим мультиварку в режим «Выпечка». Время приготовления напрямую зависит от того, какой густоты сгущенку вы хотите получить. Обычно я варю ее около 20 минут. У меня сгущенка получается достаточно густой. Если хотите сделать ее более жидкой, уменьшите время ее приготовления в режиме «Выпечка» до 10-15 минут.

Я пробовал готовить домашнюю сгущенку в мультиварке только в режиме «Суп», или «Тушение». Результат меня не всегда радовал. Часто сгущенка пригорала, иногда в ней образовывались комочки. Поэтому я советую вам готовить по схеме «Суп-Выпечка». Так вы получите отличный результат. Готовую сгущенку немного остудим. В принципе, ее уже можно подавать к чаю. Но я решил не останавливаться на достигнутом, и довести сгущенку до совершенства. Перельем ее в чашу блендера и хорошенько взобьем. В результате у сгущенки получится нежная однородная текстура. Перельем готовый продукт в креманки и будем подавать вместе с чаем и свежими сдобными булочками.

Приятного аппетита!

Утончённым нежным вкусом и огромной пользой обладают те сладкие блюда, которые приготовлены своими руками из натуральных ингредиентов. Чтобы не покупать сладости, содержащие массу вредных веществ, лучше самому их приготовить, отличным вариантом станет сгущёнка в домашних условиях. Готовится лакомство от 15 минут и до часа, всё зависит от рецептуры, от неё же зависит вкус и консистенция блюда, более подробно о технологиях читайте в статье.

Рецепт густой сгущёнки «Неженка» из молока и сахара

Прекрасный вкус получается у сгущёнки, приготовленной исключительно из двух ингредиентов – сахара и молока. Иногда, для усиления аромата, в блюдо кладут ванильный сахар, но это по желанию.

Столь бюджетная альтернатива магазинной сладости не только экономит ваши средства, но и позволяет сделать сгущёнку с идеальным молочно-карамельным цветом, нежным ароматом и правильной консистенцией, густота которой достигается путём остывания, а не за счёт добавления вредных консервантов.

Ингредиенты для домашней сгущенки

• Домашнее молоко (3,2% жирности) – 1 литр;
• Сахар – 1 стакан;
• Ванильный сахар – ½ ч. л.

Как правильно варить сгущенку

1. Молоко выливаем в кастрюлю (желательно с толстым дном), высыпаем в него сахар, растворяем и доводим до кипения на умеренно-среднем огне.
2. Когда молоко закипит – огонь убавляем и варим сгущёнку на медленном огне до тех пор, пока общая масса не уменьшится на 2/3. Во время варки молоко обязательно мешаем.
3. Как только заметите, что молочная масса начинает густеть и приобретает приятный кремовый оттенок – значит десерт практически готов.
4. В последние минуты варки можно добавить ванильный сахар. Дайте ему полностью раствориться в молоке, затем прокипятите на медленном огне несколько секунд.

Сколько времени варить сгущенку

Чтобы сгущенное молоко обрело консистенцию на подобии магазинного, придется потратить 1,5 — 2 часа. Этого времени хватит для того, чтобы получить сгущенку цвета светлой карамели.

Помним, чем дольше варится сгущенка, тем насыщенней будет цвет.

Не пугайтесь, если сразу после варки сгущёнка будет жидкой: для того, чтобы она загустела – позвольте ей остыть.

Как сделать самодельную сгущёнку из сухого молока

Для того, чтобы приготовить домашнюю сгущёнку, не обязательно её варить на огне. Сделать настоящую вкусную густую сладость можно и на водяной бане. Следующий рецепт основан именно на таком принципе приготовления.

Для варки сгущённого молока понадобится

• Молоко (домашнее, с жирностью не более 2,5%) – 1 стакан;
• Сухое молоко (хорошего качества) – 1,5 стакан;
• Сахар – 1-1,5 ст. (по вкусу).

Как сварить сгущенку дома

1. В большой кастрюле кипятим воду.
2. Как только она закипит – ставим кастрюлю в кастрюлю и начинаем приготовление сгущёнки на водяной бане.
3. Смешиваем все ингредиенты в металлической чашке или небольшой кастрюле. Тщательно перемешиваем полученную массу.
4. Варим молоко, периодически помешивая, ровно 1 час. Переваривать не нужно, необходимая густота появится после остывания.

Сваренное, ещё тёплое, сгущённое молоко переливаем в стеклянную банку и оставляем продукт остывать. Через время убираем его на хранение в холодильник.

Если хранить сгущёнку вы будете именно в холодильнике, то молоко загустеет ещё больше и по вкусу станет гораздо насыщеннее.

Готовить домашнюю сгущёнку можно не только из коровьего молока. Отличной на вкус и правильной по консистенции она получается, если сделать её из сливок или козьего молока.

Главным отличием приготовления такой сгущёнки является наличие козьего молока в составе рецепта. Им мы полностью заменяем обычное коровье молоко.

Однако учтите, что просто сменить коровье молоко на козье не получится. У приготовления сгущёнки на козьем молоке свои особенности, и именно от них будет зависеть результат варки.

Как сварить сгущёнку: особенный рецепт

Ингредиенты для самодельной сгущенки

• — 1 литр + —
• — 2 стакана + —
• Сода — 1 щепотка + —

Как сварить сгущенку из козьего молока

Начинаем готовить домашнюю самодельную сгущёнку с размешивания козьего молока с содой. Чтобы парное молочко не свернулось – бросьте в него щепотку соды.

После этого поставьте его на огонь, добавьте сахар и варите до тех пор, пока молоко не приобретёт золотистый цвет. Не забываем десерт время от времени перемешивать.

На этом всё – сгущёнка из козьего молока готова.

Храните её в стеклянной банке в холодильнике. Если не собираетесь в скором времени полакомиться блюдом, перелейте вкусность в стерилизованные банки и закройте их железными крышками. Закатанный на зиму продукт держите в холодных местах – погребе или холодильнике.

Делать домашний десерт вполне дозволено не только на основе исключительно свежего молока. Отличным дополнением к традиционному составу станут домашние сливки.

На изготовление такой сгущёнки уйдёт от 1 часа и больше, однако вкус приготовленного вами лакомства будет стоить потраченного времени и усилий.

Ингредиенты для варки сгущенки в домашних условиях

• Сухое молоко – 600 мл;
• Сливки – 1 литр;
• Сахар – 1 кг.

Приготовление сгущенного молока дома

1. В сахар добавляем немного воды. Греем сладкую жидкость на большом огне, периодически помешивая. Очень важно, чтобы вода не закипела, поскольку на данном этапе приготовления сахар не должен полностью раствориться.
2. Далее готовим продукт на паровой бане. Наливаем в кастрюлю сливки, добавляем к ним размешанную с сахаром воду, сухое молоко и ставим всё греться на паровой бане.
3. Обязательно мешаем молоко первые 15 минут приготовления, дальше – перемешиваем его по 5 минут через каждые 10 минут. Это нужно для того, чтобы уменьшились комочки сухого молока. Если у вас есть миксер – воспользуйтесь им.

После этого, при желании, можно добавить блюдо ванилин и продолжить варку до полной готовности сгущёнки. Когда лакомство сварится – даём ему остыть.

Таким образом у нас получается прекрасный на вкус густой десерт собственного приготовления.

Долго стоять у плиты никто не любит, да это и ни к чему, если есть потрясающий рецепт быстрого приготовления любимого лакомства.

Многим хозяйкам наверняка интересно: сколько варится сгущёнка по такому рецепту? Ответ очень прост – ровно 15 минут, ни минутой больше, ни минутой меньше. Очень важно десерт не переварить, иначе – он не получится таким вкусным и густым, как нам нужно.

Ингредиенты для быстрого десерта

• Сахарная пудра – 20 г;
• Цельное молоко – 200 мл;
• Сливочное масло – 20 г.

Делаем варёную сгущёнку без сахара

1. Все ингредиенты смешиваем в кастрюле, ставим её на умеренный огонь и варим содержимое до тех пор, пока не растворится масло и сахарная пудра. Не забываем в процессе варки продукты мешать.
2. Появление пены даст нам понять, что сгущёнка закипает. В этот момент стоит увеличить пламя, до среднего, и, помешивая, продолжить варить молоко.

   Примечание
   Если пена начнёт «сбегать» из кастрюли – уменьшите огонь.

3. Как только масса закипит – засекаем время и варим её ровно 10 минут.

Как сделать домашнюю сгущенку густой

После варки убираем готовое блюдо с плиты и ставим кастрюлю со сгущёнкой в ёмкость с холодной водой. Традиционно, в процессе остывания, лакомство загустеет.

Если этого не случилось, значит вы не соблюдали пропорций или временного режима. При правильном приготовлении и соблюдении рецептуры, после полного остывания сгущенка обязательно станет густой.

Чуть тёплое сгущённое молоко переливаем в чистую сухую банку, накрываем её крышкой и убираем на хранение в холодильник.

Как видите, чтобы создать магазинный гостовский аналог сгущёнки без сахара, времени нужно потратить не более 15 минут. Это очень удобный рецепт для тех, кто предпочитает получать быстрые, но эффектные, результаты самостоятельного приготовления.

Жидкая сгущёнка «Лакомка»: рецепт в хлебопечке

Чтобы приготовить такую сгущёнку – понадобится всего лишь 2 ингредиента:

• Цельное молоко – 500 мл;
• Сахар – 1 стакан (объёмом 200 мл).

Как правильно надо варить сгущёнку в хлебопечке

1. Свежее молоко наливаем в чашу хлебопечки, добавляем к нему сахар, после чего готовим сгущёнку в режиме «Джем» в течение 1,5 часа.

Самый лучший вкус получается, если приготовить лакомство дважды. Тогда варёное сгущённое молоко получится в разы гуще, вкуснее и насыщеннее по цвету.

Секреты удачной домашней сгущенки

1. Чтобы приготовление удалось на славу – необходимо изначально правильно выбрать молоко.

Молочный продукт обязательно должен быть свежим, желательно домашним, не содержащим никаких примесей и добавок.

2. Не старайтесь сократить время варки за счёт увеличения огня. Это чревато пригоранием молока.

Вот и все секреты приготовления сладкого самодельного продукта под названием «сгущёнка в домашних условиях». Как видите, в изготовлении лакомства нет ничего сверхсложного, и добиться вкуса, похожего на вкус любимой магазинной сладости, проще простого.

Пользуйтесь простыми проверенными рецептами и советами, которые мы вам дали, – и пусть ваша жизнь станет ещё слаще.

Приятного аппетита!

Как сделать сгущенное молоко в домашних условиях за 15 минут

Главная » Разное » Как сделать сгущенное молоко в домашних условиях за 15 минут

Сгущенка за 15 минут в домашних условиях — как сделать сгущенное молоко своими руками

Каждый сладкоежка скажет: сгущённое молоко — любимое лакомство с детства! Мы все его любили, когда были маленькие. И до сих пор с удовольствием вспоминаем вкус той самой сгущёнки из советских времён. Сейчас такую, пожалуй, в магазине и не встретишь. Но вы можете приготовить её в домашних условиях всего за 15 минут, главное — выбрать правильно продукты и строго придерживаться каждого шага в процессе приготовления.

Все хозяйки знают, что вкус готового блюда напрямую зависит от качества используемых в нём продуктов. Для сгущёнки это особенно важно: нужно проконтролировать свежесть и жирность молока, иначе десерт просто не получится.

1. Основным компонентом домашней сгущёнки является молоко. Оно должно быть не только свежим (иначе при нагревании просто свернётся), но и цельным, с высоким процентом жирности, без каких-либо добавок. Рекомендуется брать домашнее молоко, желательно парное. Если у вас нет возможности купить такой продукт, остановите выбор на магазинном пастеризованном молоке с 3,5% жирности.

   Свежее цельное молоко, желательно домашнее, отлично подходит для приготовления сгущёнки

2. Часто в приготовлении домашней сгущёнки используются сливки. Ими можно полностью заменить молоко или взять оба продукта в равных пропорциях. Жирность питьевых сливок для сгущёнки должна составлять не меньше 25%.

   Чем жирнее сливки, тем лучше для будущей сгущёнки

3. Сахар — второй по важности ингредиент. Он должен быть сухим, рассыпчатым, без комочков. Чаще всего сахар предварительно перемалывают в пудру — так он быстрее растворяется при варке и улучшает консистенцию готового продукта. Иногда к пудре подмешивают немного крахмала, чтобы сгущёнка стала гуще. Если вы замените белый сахар на тростниковый, готовый продукт получится более сладким.

   Для приготовления сгущёнки можно использовать как сахар, так и сахарную пудру

4. Немного сливочного масла сделает вкус готовой сгущёнки нежнее. Правда, оно сокращает срок годности продукта. Учтите, что используемое масло должно состоять только из сливок. Растительные жиры в его составе испортят вкус десерта.

   Сливочное масло должно быть только натуральным, без растительных примесей

Кажется, что сгущённое молоко нужно готовить долго. Но на самом деле это займёт у вас всего 15 минут, а на выходе вы получите ту самую вкусную сгущёнку из детства, которая окажется гораздо дешевле магазинной, и уж точно натуральнее.

Дома вы приготовите сгущёнку из качественных натуральных продуктов

Вам понадобятся:

• 200 г цельного молока;
• 200 г сахарной пудры;
• 20 г сливочного масла.

Запомните: 15 минут — это не какая-то уловка, а точное время, на протяжении которого нужно варить сгущёнку. Продержите её на огне чуть дольше — на следующий день она кристаллизуется; поварите меньше — будет плохо застывать. Если вместо пудры использовать сахар, сгущёнка получится жидкой. Всё это было выявлено мной лично методом проб и ошибок.

1. Возьмите кастрюлю, влейте в неё молоко, засыпьте сахарную пудру и положите кусочек размягчённого сливочного масла. Тщательно всё перемешайте.

   Сахар лучше предварительно перемолоть в пудру, чтобы молоко лучше загустело

2. Поставьте кастрюлю с содержимым на маленький огонь. Варите, всё время помешивая, пока пудра и масло полностью не растворятся. В начале закипания на поверхности смеси появится пенка.

   Появившаяся пенка говорит о том, что масса начинает закипать

3. Прибавьте огонь до средней интенсивности и продолжайте варить. Постоянно помешивайте смесь, потому что она будет хорошо пениться. Если масса попытается «убежать» из кастрюли, сделайте огонь меньше.

   Пока масса кипит, постоянно помешивайте её

4. С момента закипания варите смесь ровно 10 минут. За это время сгущёнка хорошо вспенится.

   За 10 минут молоко с сахарной пудрой хорошо вспенятся

5. Снимите кастрюлю с огня и сразу поставьте в большую ёмкость, наполненную холодной водой. Пока что сгущёнка будет жидкой, но, остывая, она станет значительно гуще.
6. Тёплую сгущёнку перелейте в сухую чистую банку и закройте крышкой. Храните продукт в холодильнике.

Почти таким же способом, как рассказано выше, вы можете приготовить сгущёнку с добавлением питьевых сливок. Масло добавлять не придётся: сливки отлично заменят его.

Соотношение количества сливок и сахара должно быть 1:1. Можно взять сливки пополам с молоком (пропорция составит 1 часть сливок:1 часть молока:2 части сахара), но в этом случае сахар нужно обязательно перемолоть в пудру и добавить в неё крахмал.

Если вешать в граммах, у вас получится два варианта, например:

• 300 г сливок и 300 г сахара;
• 150 г сливок, 150 г молока, 250 г сахарной пудры, 50 г крахмала.

Просто соедините в сотейнике все ингредиенты и перемешайте. Поставьте сотейник на огонь и доведите содержимое до кипения, после чего варите 10–15 минут, всё время помешивая, пока сгущёнка не достигнет необходимой консистенции.

Сливки сделают вкус сгущёнки ещё мягче и нежнее

Время варки напрямую зависит от жирности сливок. Чем они жирнее, тем меньше минут потребуется. Просто обращайте внимание на то, насколько сгущёнка загустела. Кроме того, спустя 10 минут после закипания огонь нужно привернуть до минимума: сгущёнка должна медленно густеть, прогреваясь, а не подгорать.

Быстрое сгущенное молоко в мультиварке

Если в вашем распоряжении имеется мультиварка, вы на собственном опыте можете убедиться, как хорошо она справляется с приготовлением сгущёнки. Но здесь очень важно знать, как правильно выбрать режим на устройстве.

Мультиварка поможет вам справиться с приготовлением сгущённого молока

Вам понадобится:

• 1 ст. (250 мл) сахара;
• 1 ст. сухого цельного молока;
• 1 ст. свежего молока.

Учтите, что сухое молоко должно быть именно цельным. Заменитель молока категорически не подходит, иначе сгущёнка будет испорчена. Кроме того, свежее молоко лучше взять домашнее, или в крайнем случае магазинное с жирностью не менее 3,2%.

1. Соедините в глубокой миске сахар и сухое молоко. Тщательно перемешайте до однородности. Влейте в смесь молоко и хорошенько взбейте венчиком, чтобы не осталось комков.
2. Залейте полученную смесь в чашу мультиварки. Установите режим «Суп» и, не накрывая крышкой, доведите до кипения. Помните, что смесь нужно постоянно помешивать, чтобы она не пригорела.
3. Как только начался процесс кипения, переключите режим устройства на «Выпечку» и установите время 15 минут. Когда сгущёнка будет готова, дайте ей остыть, после чего разлейте по баночкам для хранения или подавайте сразу к чаю.

Если готовая сгущёнка покажется вам недостаточно густой, проварите её ещё 5 минут. Можно даже сделать её похожей на карамель; для этого понадобится 25–30 минут варки.

Если хотите, чтобы сгущёнка приобрела карамельный вкус и цвет, варите её немного дольше

А ещё попробуйте готовую сгущёнку взбить в блендере примерно 1–2 минуты. От этого она станет ещё нежнее и воздушнее.

Сгущёнка своими руками за 15 минут — отличный повод созвать близких и друзей на чаепитие. Она легко готовится, получается очень вкусной и не требует финансовых затрат. Может быть, вы тоже готовите её дома? Поделитесь с нами своими секретами в комментариях. Приятного аппетита!

Домашняя сгущенка за 15 минут

Распечатать

Сгущенное молоко с сахаром – это не только один из необходимых ингредиентов для приготовления самых разных десертных блюд и домашней выпечки. Сладкая и ароматная сгущенка – это вполне самостоятельное блюдо, которое можно кушать с чаем или кофе. В любом случае сгущенное молоко должно быть в холодильнике любой хозяйки, а как его приготовить дома просто и быстро, я расскажу вам сегодня.

Существует несколько рецептов сгущенного молока с сахаром в домашних условиях. Я предлагаю делать его с добавлением сухого молока, хотя многие кулинары готовят с пищевой содой. В готовой сгущенке никакого привкуса сухого молока нет, оно пахнет карамелью и на вкус такое же, как и магазинное.

Для меня приготовление сгущенного молока в домашних условиях было не вынужденной необходимостью (у нас всегда есть в свободном доступе качественная сгущенка), а своего рода экспериментом: получится — не получится. Скажу откровенно: результатом я более чем довольна. К тому же готовится домашняя сгущенка очень просто и быстро.

Уверена, вы спросите меня, насколько выгодно готовить сгущенное молоко в домашних условиях с финансовой точки зрения. Сравнив стоимость магазинного продукта и цену необходимых для приготовления сгущенки ингредиентов, отвечу — то на то и выходит. То есть получается одинаково. Но вот натуральность готового продукта – немаловажный фактор, особенно для стран, где так называемые молочные продукты производятся чаще всего на основе растительного сырья (пальмовое масло и тому подобные).

Молоко (1 стакан) Сахар (1 стакан) Сухое молоко (1 стакан) Шаг 1

Для приготовления домашней сгущенки за 15 минут нам понадобится молоко коровье (у меня 1,7% жирности), сахарный песок и сухое молоко (не важно, цельное или обезжиренное). Все эти продукты указаны в граненых стаканах, объемом 250 миллилитров. Наливала-насыпала до рисочки, как это принято в кулинарии. Я специально взвесила все и получилось вот что: 200 миллилитров молока, 180 граммов сахарного песка и ровно 100 граммов молока сухого.

Шаг 2

В отдельную миску небольшого объема насыпаем сахарный песок и сухое молоко. Перемешиваем все.

Шаг 3

Добавляем питьевое молоко. Жирность молока не особо влияет на вкус готовой сгущенки, а вот калорийности прибавляет.

Шаг 4

Все тщательно перемешиваем ложкой или венчиком, чтобы не было комочков.

Шаг 5

Я смешивала все ингредиенты в миске, так как собиралась готовить домашнюю сгущенку в мультиварке, но потом передумала и решила приготовить ее на плите. Все равно нужно постоянно мешать, поэтому нет смысла использовать мультиварку с моем случае.

Шаг 6

Ставим кастрюльку на тихий огонь и доводим смесь до кипения (примерно 5 минут) при постоянном помешивании. Варим домашнее сгущенное молоко, ни на секунду не прекращая активно мешать, еще не более 10 минут. Как только смесь начнет густеть (это произойдет спустя 2-3 минуты) после закипания, делаем самый маленький огонь. Помните, что после остывания домашнее сгущенное молоко с сахаром очень сильно загустеет, поэтому не переварите его.

Шаг 7

Я хотела, чтобы мое лакомство было чуть гуще, чем магазинная сгущенка, поэтому варила его до вот такой толщины стекающей нити. То есть в горячем виде моя сгущенка была по консистенции именно такой, как готовая магазинная.

Шаг 8

Даем готовой домашней сгущенке полностью остыть в кастрюльке, после чего перекладываем ее в баночку и храним в холодильнике. Из указанного количества продуктов получилось ровно 380 граммов сгущенки, то есть 1 стандартная банка этого сладкого лакомства промышленного изготовления.

Шаг 9

Уверена, что не нужно рассказывать вам, как и с чем кушают сгущенку, правда? Нам она очень понравилась, поэтому готовлю я домашнюю сгущенку довольно часто. Даже несмотря на то, что в магазине всегда есть качественная и доступная по цене. Наверно потому, что просто не могу не готовить…

Настоящая домашняя сгущенка за 15 минут!

Готовим сгущенное молоко в домашних условиях за 15 минут. 

Уверена, что сгущенка есть в холодильнике у каждой хозяйки. Это такой продукт, который используется в качестве ингредиента для приготовления самых разнообразных десертов.

Кроме этого, сгущенка – вполне самостоятельное блюдо, которое и с чаем, и с кофе можно съесть.

Может лучше купить?

Думаю, у многих сейчас возник вопрос: насколько выгодно готовить сгущенное молоко в домашних условиях? Не проще ли пойти в ближайший магазин и купить баночку готового продукта? Тем более что сейчас сгущенка уже не является дефицитным товаром.

Если сравнить стоимость магазинного продукта и домашнего, то можно сделать вывод, что, в принципе, выходит практически одинаково. НО! Если учитывать натуральность домашней сгущенки…

Думаю, многие знают, что большое количество молочных продуктов производятся на основе растительного сырья, например, пальмового масла, такого вредного для здоровья. Лично я выбираю домашний вариант.

• Молоко — 200 г
• Сухое молоко — 100 г
• Сахар — 180 г

1. Насыпаем в кастрюлю сухие ингредиенты: сухое молоко и сахар. Перемешиваем.

2. Добавляем молоко.

   Чем меньше жирность молока, тем ниже калорийность.

3. Теперь необходимо с помощью венчика все ингредиенты хорошо размешать, чтобы не было комочков.

4. Далее ставим посуду на огонь и доводим содержимое, помешивая, до кипения. На это уйдет примерно минут 5. После закипания, варим сгущенку еще минут 10, обязательно непрерывно активно помешивая, иначе пригорит.

   Как только молоко станет гуще, огонь ставим на минимум.

5. Чтобы определить готовность продукта, проверяйте образовавшуюся нить. Чем толще, тем гуще. Хотите гуще, варите дольше.

6. Приготовленному продукту даем полностью остыть, потом перекладываем в посуду, в которой и будем хранить. Отправляем в холодильник.

   Из заявленного количества продуктов у меня получилось ровно 200-граммовый стакан.

7. Сгущенное молоко готово!

   Конечно, можно, и в магазине купить. Но ведь этот продукт приготовлен в домашних условиях, без всяких так консервантов. А главное, с любовью.

Приятного аппетита!

Добавить в кулинарную книгу

👌 Домашняя сгущенка за 15 минут, рецепты с фото

Сказать, что я большая сладкоежка – это ничего не сказать. Без чего угодно я могла бы обойтись, но только не без сладкого. И, часто, когда дома уже не остается ни конфетки, а хочется попить чаю с чем-то вкусненьким, я делаю её, любимицу всей детворы и безнадежных сластён – сгущенку.     Этот рецепт я нашла случайно и абсолютно счастлива, что эта находка случилась в моей жизни. Раньше я пробовала делать домашнюю сгущенку, но все попытки были абсолютно тщетны, а главное, отнимали очень много времени, т.к. стандартный рецепт приготовления этой сладости требует двухчасовой варки. В данном случае, вкуснейшая сгущенка будет готова уже через 15 минут. Это не только быстро, но и доступно, а в результате вы получите такое лакомство, с которым не сравнится ни один магазинный аналогичный продукт.   Простые ингредиенты, быстрое приготовление, шикарный результат. Думаете это невозможно? Попробуйте и убедитесь сами, и этот рецепт станет для вас таким же излюбленным, как для меня.   Честно признаюсь, что с первого раза у меня не получилась та консистенция, которая нужна. Всё потому, что сгущенка готовится быстро и ее легко переварить. Но, тем не менее, конфетки «Коровка», которые получились у меня тогда, смелись так же на «ура». Каждый последующий раз приготовления сгущенки, она уже получалась всё лучше и лучше. Я попытаюсь максимально полно описать весь процесс, чтобы у вас всё вышло с первого раза. В любом случае, сгущенка или конфетки, но что-то к чаю у вас обязательно получится.    

Ингредиенты:

      Время приготовления – 15 минут  

Сложность – средняя

  Ход работы:   В кастрюлю с высокими бортиками наливаем молоко

 

Добавляем масло, сахар и ванилин. Ставим на маленький огонь. Помешивая, доводим до кипения.  

 

Как только молоко закипит, делаем средний огонь, и, периодически помешивая, следим за молоком. Оно должно сильно пениться в кастрюле. Так молоко будет увариваться. Это займет около 8-10 минут, не больше.  Не советую чётко привязываться ко времени, это не работает, проверено на себе. Просто будьте внимательны к молоку после пяти минут кипения. Масса не должна стать густой. Как только она только видимо начинает загустевать, сразу выключаем огонь. Степень уваривания молока можете увидеть на фото. 

  Снимаем с огня, оставляем остужаться. Буквально на глазах масса будет загустевать. В холодильнике сгущенка станет еще более густой.  

 

Из указанного количества ингредиентов готового продукта в итоге получается около 200 мл.   С такой сгущенкой будет ну очень вкусно отведать блинчиков, а также её можно использовать для всевозможной выпечки и для приготовления крема. Можно получить шоколадную сгущенку, если добавить ложку какао-порошка в молоко.    Всем очень приятного чаепития.   

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Домашняя сгущёнка за 15 минут

LASTO4KA Wildenergy Svetik+++ Викентина Миоко imanara Quadra G_ANNA Maria_B Maria_B oldeg Машуля AnCoLia Svetik+++ AnCoLia SmMasha +malinka nimfa30 Svetik+++ Svetik+++ Lina 80 Lina 80 Milaja kiska66 bruhova bruhova Taksis

Сгущенка в домашних условиях за 15 минут — рецепт с фото

Многие рецепты делаются на основе сгущенного молока, взять хотя бы многочисленные крема, как, например, этот или этот. Добавляют сгущенку и в различные торты из печенья, которые готовятся без выпечки. Но иногда такого необходимого продукта не оказывается дома. Можно, конечно, побежать в ближайший магазин. А можно приготовить сгущенку самим – за 15 минут. Правда, эти 15 минут придется провести рядом с кастрюлькой, непрерывно помешивая наше варево. Но, наверное, оно того стоит.

Делать сгущенку в домашних условиях за 15 минут можно двумя способами.

Первый, если взять вместо молока густые сливки. Тогда процесс загустения пойдет быстрее.

И второй способ, если часть свежего молока заменить сухим. Варить можно как в мультиварке, как здесь, так и на обычной газовой или электрической плите.

Все ингредиенты для быстрой домашней сгущенки мы возьмем в равных объемах – по пол-литра.

Сахар и сухое молоко перемешаем.

Свежее молоко будем добавлять понемногу. Сначала совсем чуть-чуть, чтобы перемешать сахар и сухое молоко так, чтобы не было комочков.

Далее добавим еще немного молока, перемешаем, затем добавим все оставшееся молоко.

Помещаем массу в чашу мультиварки. Добавляем щепотку соды и ванильный сахар (по желанию). На панели мультиварки устанавливаем любую программу, при которой осуществляется кипение: «Пароварка», «Суп», «Тушение». На многих из этих программ минимальное время будет больше, чем 15 минут. Нам нужно зафиксировать момент закипания, а затем от него отметить 15 минут. После чего просто выключить мультиварку.

Все это время помешиваем массу, так как она может пригореть и схватиться комочками.

За 15 минут в домашних условиях сгущенка получается с легким кремовым оттенком. Если хотите получить более карамельный оттенок, то варку продолжаем. Если сгущенку не планируется употреблять сразу же, то разложим ее по баночкам. Если продукт нам нужен прямо сейчас, то охлаждаем его и используем.

Сгущенку можно использовать к блинчикам, сладким вареникам, как основу для крема, добавлять ее в чай и кофе.

польза и вред, состав, история появления и как сделать сгущенное молоко в домашних условиях

Ее используют для приготовления десертов, в качестве топинга для блинов и сырников, как добавку к чаю или кофе. Есть, правда, одна проблема. В последние годы сгущенка на прилавках магазинов представлена в таком большом ассортименте, что выбрать «ту самую» бывает сложно.

Мы расскажем, как не ошибиться при покупке сгущенки и как приготовить ее дома самостоятельно. А заодно вы узнаете еще много интересного.

Как получается сгущённое молоко

Технологию ее приготовления можно вкратце описать так: молоко пастеризуют, чтобы убить все вредные микроорганизмы, добавляют сахар и отправляют в специальный аппарат, где под высоким давлением оно закипает, выпаривается и сгущается. После приготовления сгущенное молоко разливают по тарам – жестяным или пластиковым банкам, дой-пакам. Разумеется, на каждом этапе сгущенное молоко проходит тщательную проверку: на соответствие жирности, густоты, однородности и прочим нормам.

По заказу Наполеона: кто изобрел сгущённое молоко

Есть несколько версий. Наиболее распространенная говорит о том, что разрабатывать способ длительного хранения молока впервые начал французский кондитер Николя Аппер, а заказчиком изобретения был сам Наполеон Бонапарт. Аппер уваривал молоко так, чтобы оно уменьшилось в объеме на одну треть, разливал в стеклянные тары и пастеризовал несколько часов. Вкус полученного продукта императору Франции понравился, и он лично наградил кондитера. Впрочем, у самих французов сгущенка популярностью особо не пользовалась. 

Тогда же, в начале XIX века, в Англии купец Питер Дюранд получил патент на использование жестяных банок для консервирования. Да и сгущенное молоко жители Туманного Альбиона употребляли охотнее, а начиная с 1826 года стали производить его с добавлением сахара.

По другой версии, примерно в это же время продукт, похожий на сгущенное молоко, уже знали в Аргентине. А некоторые историки и вовсе склонны считать, что аналог сгущенки существовал в Древней Индии еще за несколько тысячелетий до этого.

Как бы то ни было, а патент на изобретение сгущенки получил предприимчивый американец Гейл Борден в 1856 году. Он же изобрел и первый аппарат для сгущения молока с сахаром, а спустя два года открыл первый завод по производству сгущенки. Своей популярностью калорийное лакомство обязано трагическим событиям – гражданской войне между Севером и Югом, когда армия северян остро нуждалась в продуктах длительного хранения.

Сгущёнка в России: история народной любви 

Намазать на хлеб или добавить в кофе, пить из дырочки в банке, сидя у костра, или сварить и есть тягучую карамельную массу ложками… Сгущенка пахнет детством, юностью и счастьем. А потому любовь к ней у нас буквально в крови. 

Однако, несмотря на то что для многих сгущенка является типично русским продуктом, в нашу страну она пришла довольно поздно. Первый завод по изготовлению сгущенного молока открылся в Оренбурге в 1881 году, но вскоре производство свернули из-за недостаточной популярности заморской новинки. О сгущенке снова вспомнили в начале ХХ века, когда по аналогии с Америкой молочные консервы стали производить для нужд армии. Стоит ли говорить, каким желанным продуктом была она в годы Великой Отечественной войны и в послевоенные десятилетия! 

Сгущенное молоко включали в продуктовые наборы, выдававшиеся к праздникам определенным категориям граждан, в армейские и туристические сухпайки. А в северные и труднодоступные районы сгущенку отправляли в больших трехлитровых банках, которые по форме и дизайну были такими же, как традиционные. Сгущенное молоко и сегодня входит в состав государственного продовольственного резерва.

В чем секрет бело-голубой этикетки

Знаменитый на весь мир бело-голубой дизайн в стиле конструктивизма придумала в 1939 году советская художница Ираида Фомина. Благодаря тому, что этикетка сгущенки не менялась несколько десятилетий, она стала своеобразным брендом: даже если убрать с нее название продукта, вы без труда отгадаете, что в банке.

Классическая бело-голубая этикетка для многих стала символом качества, советского ГОСТа. Поэтому большинство производителей сгущенного молока стараются так или иначе использовать элементы этого дизайна в оформлении банок и дой-паков.

Памятник рогачевской сгущёнке

В России памятники сгущенке установлены в Сургуте и Новосибирске. Но самый интересный памятник стоит в городе Рогачеве Гомельской области (Беларусь). Трехметровую банку, искусно отделанную бело-голубой мозаикой, установили в 2013 году в честь 75-летия местного завода, где много лет производят сгущенное молоко по советскому ГОСТу, не меняя рецептуры. Кстати, сгущенка с надписью «Рогачевъ» на банке давно стала символом качества и брендом не только города, но и всей Беларуси.

В чем разница между сгущёнкой и сгущённым молоком?

В понимании покупателя – это одно и то же. А с точки зрения ГОСТа речь идет о разных продуктах. То, что мы привыкли считать хорошей сгущенкой, является, по сути, сгущенным молоком, приготовленным по определенной рецептуре и технологии. А вот в банке с названием «Сгущенка» может оказаться изделие, лишь по вкусу и цвету напоминающее любимое лакомство. В состав таких «аналогов» может входить, например, пальмовое масло и другие растительные жиры, а также любые добавки на усмотрение производителя. 

Важно! В этой статье мы используем термины «сгущенка» и «сгущенное молоко» как синонимы, однако при покупке продукта обращайте внимание на разницу в названии.

Как выбрать настоящее сгущённое молоко?

Выбрать в магазине сгущенное молоко «как в детстве» можно, ориентируясь на следующие параметры:

1. Правильное название. Продукт, приготовленный по ГОСТу, называется «Цельное сгущенное молоко с сахаром». А вот слово «Сгущенка» и другие его производные в названии говорят о том, что перед нами товар, не обязательно соответствующий нормам ГОСТа. Вполне возможно, что молочный жир в нем заменили на более дешевые растительные аналоги. Да и технология производства такой «сгущенки» отличается от классической.
   

2. Состав и срок годности. Внимательно изучите состав. В идеале там должны быть указаны всего два компонента – молоко или сливки и сахар. Допускаются также вода, аскорбиновая кислота (как антиокислитель) и некоторые стабилизаторы на основе калия и натрия.

   Срок годности правильной сгущенки – не более 1 года. Слишком долгий срок хранения указывает на то, что в продукт добавлены заменители молока и консерванты. Остерегайтесь добавки E-171 (диоксид титана). Этот неорганический пигмент без вкуса и запаха могут использовать для придания сгущенке красивого желтоватого оттенка. Применяют его также и в лакокрасочной промышленности, потому употреблять сгущенное молоко с такой добавкой мы не рекомендуем.

3. Упаковка. Чаще всего сгущенное молоко продается в железных банках, однако в последнее время встречаются различные пластиковые упаковки. Обращайте внимание на качество «тары»: на ней не должно быть следов повреждений и ржавчины, выпуклостей и вмятин, темных пятен. Все это может свидетельствовать о том, что продукт хранили неправильно или изготовили с нарушением технологии.

Какую сгущёнку лучше покупать?

Выбирайте «Сгущенное молоко с сахаром» или «Цельное сгущенное молоко с сахаром», где в составе – только молоко и сахар, а срок хранения не больше 12 месяцев. Отдавайте предпочтение железным банкам с четкой маркировкой, без видимых повреждений.

Как проверить сгущённое молоко на качество в домашних условиях?

Уже дома, вскрыв банку, хорошенько присмотритесь к содержимому. Главные приметы правильной сгущенки – однородность и густота. Если содержимое банки жидкое, быстро вытекает тонкой струйкой или выпадает комками, перед вами суррогатный продукт. Хорошее сгущенное молоко довольно густое, в нем нет комочков, крупинок или сахарных кристалликов. Неоднородный состав может указывать на то, что продукт содержит растительные жиры или был приготовлен с нарушением технологии. Если с содержимым все в порядке, значит, выбранной вами марке сгущенного молока можно доверять.

Еще один способ проверить качество сгущенки в домашних условиях – сварить ее. При соблюдении технологии и времени варки настоящее сгущенное молоко загустеет. Если же после варки сгущенка потемнела, но осталась жидкой, значит, в составе есть кокосовое или пальмовое масло. Эксперимент объясняется просто: молочный белок при нагревании загустевает, а растительные масла – нет.

Классика и не только: разновидности и калорийность сгущёнки 

Благодаря тому, что популярность сгущенного молока не снижается много десятилетий, производители предлагают все больше новых вариантов этого продукта, в том числе для тех, кто придерживается диет.

1. Классическое сгущенное молоко. Достаточное густое по консистенции, белого, кремового или бледно-желтого цвета. Это та самая традиционная сладость, о которой мы писали выше. Готовится по строгой рецептуре с соблюдением всех правил ГОСТа, не содержит добавок. Жирность не менее 8,5%.  Калорийность – 320–330 ккал на 100 г продукта.

2. Концентрированное молоко. Его также можно встретить под именем «Стерилизованное». Концентрированное молоко от сгущенного отличается тем, что не содержит в составе сахар. Процент жирности такого продукта чуть ниже классики – от 7,8%. Калорийность концентрированного молока около 125 ккал на 100 г продукта.

3. Обезжиренное сгущенное молоко. Этот продукт нередко выбирают для диетического питания. Жирность такой сгущенки не превышает 1%, а в качестве подсластителя в составе могут быть сахарозаменители (например, фруктоза). По цвету обезжиренная сгущенка тоже отличается от классической – может иметь голубоватый оттенок. Кроме того, она менее калорийна – порядка 268 ккал в 100 г. Однако считать ее полностью диетическим продуктом неправильно: обезжиренное сгущенное молоко может содержать растительные жиры, а потому употреблять его нужно в меру.

4. Сгущенное молоко с различными вкусами. Иногда в классическую сгущенку добавляют натуральные добавки (кофе, какао, цикорий), а также различные ароматизаторы и красители – так получаются, например, ягодные и фруктовые вкусы. Показатели жирности и калорийности такого сгущенного молока не сильно отличаются от «классики»: около 7–9% жирности и порядка 310 ккал.

5. Вареная сгущенка. Это самое густое сгущенное молоко, с характерным карамельным вкусом и цветом. Помимо консистенции и вкуса, есть существенная разница в приготовлении: такая сгущенка намного дольше проходит термообработку. А вот по калорийности она ничуть не уступает классическому лакомству: все те же 310–330 ккал.

Чем заменить сгущёнку?

Если калорийность сгущенки вас не устраивает или вы по каким-то иным причинам отказываетесь от молока в принципе (например, из-за непереносимости лактозы), это не повод забыть про нежные десерты.

Заменить сгущенку можно взбитыми сливками, заварным или сметанным кремом, даже сухим молоком. Если мы говорим о пропитке тортов, то безмолочным вариантом замены может стать, например, банановое пюре. А растительное молоко успешно справляется с задачами коровьего: попробуйте поэкспериментировать с миндальным, кокосовым, овсяным – они придадут десертам необходимую сладость и новые вкусовые нотки. Производители даже предлагают сгущенное кокосовое молоко!

Спичкой, ложкой, камнем – нестандартные способы открыть банку сгущёнки

На даче, в походе, поездке, на рыбалке – баночка сгущенного молока станет универсальным лакомством в самых разных ситуациях. Но как быть, если сгущенка есть, а открывашки, консервного или хотя бы кухонного ножа под рукой – нет? Можно воспользоваться одним из нестандартных способов открыть банку. 

Можно ли открыть сгущенку одной спичкой?

Вы удивитесь, но это возможно: в Сети есть масса видео, доказывающих это. Расскажем про основной принцип. Для того чтобы спичка не сломалась, ее нужно плотно обмотать посередине бумагой – например, использовать фрагмент этикетки. Затем острым концом приложить спичку к крышке или донышку банки и всей этой конструкцией сильно ударить по твердой поверхности (полу или столу). Таким образом в банке достаточно проделать две дырочки: одна нужна, чтобы пить или выливать сгущенку, а вторая – чтобы в банку заходил воздух, нормализуя давление. 

Открываем банку с помощью камня или бетона

Если присмотреться, можно увидеть, что края консервной банки загнуты внутрь по периметру: на этом строится процесс производственной закатки. Исходя от обратного, банку можно попробовать открыть, сняв этот самый верхний слой металла. 

Плотно прижмите банку крышкой вниз к плоскому камню или бетонной поверхности и с нажимом делайте круговые движения – чтобы края бортика стерлись. Как только это произойдет, вы сможете аккуратно надавить на банку по бокам от крышки – и она откроется.

Ложка = открывашка.

Метод для самых упрямых

Этот способ открывания банки потребует от вас немалого терпения и физической силы. Возьмите столовую ложку (чайную тоже можно, но будет сложнее) и поставьте ее вертикально на край крышки – в то место, куда обычно ставится консервный нож. Сильно надавливая на ложку, начинайте тереть вперед-назад до тех пор, пока не протрете дырку. Можно остановиться на этом, если вас устроит дырочка в крышке, либо продолжить вскрывать банку, орудуя ложкой как ножом.

Домашняя сгущёнка: самый простой рецепт

Мы уже выяснили, что в правильной сгущенке есть всего два обязательных ингредиента – молоко и сахар. А значит, приготовить ее в домашних условиях нетрудно. 

Рецепт:

• деревенское или фермерское молоко – 1 л,
• сахарный песок – 1 стакан,
• можно добавить ванилин или какао – по вкусу.

По возможности выбирайте молоко жирностью от 4%: именно такое берут на производстве. Либо добавьте в него немного жирных сливок. Вы также можете добавить немного какао, чтобы получить легкий шоколадный привкус.

Молоко с сахаром варят на медленном огне, постоянно помешивая. Делать это нужно до тех пор, пока от общего объема не останется примерно ⅔ – со времен француза Николя Аппера здесь мало что изменилось. Обычно процесс варки занимает около часа. Ориентируйтесь на объем и состояние продукта: молоко должно слегка загустеть и приобрести более темный оттенок. 

Готовую сгущенку снимите с огня и перелейте в удобную тару для хранения. Делать это лучше, пока она не остыла и не стала слишком густой. 

Как сварить сгущёнку в домашних условиях, чтобы банка не взорвалась?

Вареная сгущенка – любимое лакомство советских детей и популярная начинка многих десертов. Изначально ее готовили только в домашних условиях, причем нередко на свой страх и риск: ведь очень часто банки взрывались, а содержимое липким слоем покрывало все вокруг. Тем не менее карамельный вкус настоящей вареной сгущенки стоил того, чтобы рискнуть.

В последние десятилетия производители молочных консервов стали предлагать уже готовую вареную сгущенку. Продается она в тех же банках, что и обычная. Однако знатоки и гурманы все же уверены: вкус у магазинной «варёнки» не тот, что у домашней. А значит, технология ее варки еще долго будет передаваться из поколения в поколение. Мы тоже позволим себе оставить здесь несколько полезных советов.

Как сварить сгущёнку, чтобы она была густая?

Хорошая вареная сгущенка должна быть густой настолько, чтобы при переворачивании банки она не вытекала. И секрет здесь только один: правильный выбор консервов. Берите только тот продукт, на котором написано «Цельное сгущенное молоко» или «Сгущенное молоко с сахаром», а в составе нет ничего лишнего. Сгущенка, в которой содержится растительное масло, при варке не загустеет.

Согласитесь, очень обидно несколько часов варить банку, а затем вскрыть ее и увидеть там такой же жидкий продукт, только более темного цвета?

Чтобы банка не взорвалась: соблюдаем правила варки

Для начала убедитесь, что банка не имеет повреждений, вмятин, вздутий и следов ржавчины. Хорошо вымойте ее, удалите этикетку и следы клея. Варить сгущенку нужно в большой кастрюле, чтобы банка была полностью покрыта водой, с запасом в несколько сантиметров. Соблюдайте следующие правила безопасности:

1. Следите за уровнем воды: если она выкипает, регулярно подливайте ее. Добавляйте только горячую воду! Если влить холодную, от перепада температур банка может лопнуть.

2. Не склоняйтесь над кастрюлей, когда варите сгущенку, иначе рискуете получить ожог, если банка внезапно взорвется.

3. Соблюдайте время варки – от 3 до 4 часов. Именно в этот промежуток сгущенка становится достаточно густой, получает карамельный вкус и насыщенный цвет.

Не открывайте горячую банку сразу после варки! Даже небольшого отверстия достаточно, чтобы обжигающая сгущенка под высоким давлением брызнула на вас или запачкала кухню. Наберитесь терпения: охладите банку естественным способом до комнатной температуры и лишь после этого открывайте.  

Рецепт варёной сгущёнки в микроволновке

Для тех, кому традиционный способ приготовления «варёнки» не подходит, предлагаем попробовать приготовить ее в микроволновой печи. Процесс варки займет порядка 10 минут. Разумеется, от жестяной банки следует избавиться в первую очередь.

1. Вылейте сгущенку в глубокую стеклянную тарелку или другую посуду, подходящую для микроволновки. Обязательно накройте тяжелой стеклянной крышкой, чтобы избежать разбрызгивания.
2. Установите мощность микроволновки на 750 Вт и включите на 2 минуты.
3. Достаньте тарелку со сгущенкой и хорошо перемешайте содержимое.
4. Этот процесс нужно повторить 3–4 раза, каждый раз хорошо перемешивая сгущенку. Можете попробовать ее, чтобы увидеть, как меняется вкус и консистенция. Как правило, на четвертый раз она получается нужного карамельного оттенка.

А вы любите сгущенку?

Как сделать сгущенку в домашних условиях

Как сделать сгущенку в домашних условиях, по вкусу и виду не уступающую магазинной, поделилась с нами наша читательница Елена Лебедь:

Сгущенка получается густой, как настоящая “гостовская”. Удобно тем, что можно регулировать “сладость” по собственному вкусу.

Если использовать ее в выпечке, то нет того неприятного привкуса сгущенного молока, который бывает после использования магазинной.

Домашняя сгущенка

Состав:

на 0,5 л сгущенки

стакан 200 мл

• 1 стакан молока (2,5 %)
• 1-1,5 стакана сахара
• 1,5 стакана качественного сухого молока

также понадобятся две кастрюльки разных размеров

Как сделать сгущенку в домашних условиях – рецепт:

Необходимо сухое молоко хорошего качества!

Из данного количества продуктов получается банка (0,5 литра) сгущенного молока. Она выходит густая, если необходима более жидкая, нужно взять больше молока.

org/ItemList» itemscope=»»>
1. Готовиться сгущенка будет на водяной бане, поэтому нужно подготовить две небольшие кастрюльки, входящие одна в другую, или металлическую чашку и кастрюльку.
2. Смешать все ингредиенты сразу в чашке. Смесь будет неоднородная, не обязательно тщательно перемешивать – все разойдется в процессе приготовления.

   Смешиваем ингредиенты

3. Поставить кастрюльку с водой на огонь, как только закипит – поставить нашу смесь на водяную баню и варить ровно 1 час, периодически перемешивая. Дольше часа варить не нужно! Сгущенка загустеет, когда остынет.

   Готовим сгущенку в домашних условиях

   Сгущенное молоко готово

4. Готовое сгущенное молоко перелить в стеклянную баночку и оставить остывать. Хранить в холодильнике.

Густая сгущенка, приготовленная дома

Бывает, что после загустения сгущенка получается с мелкими крупинками (зависит от качества сухого молока), но в выпечке это совершенно не отражается на вкусе.

Если нужно использовать сгущенку для пропитки готовых изделий (например, кокосовых пирожных), то можно сделать ее без сухого молока в хлебопечке, тогда она получится жидкой.

Как сделать сгущенку в хлебопечке:

Ингредиенты:

• 0,5 л молока
• стакан (200 мл) сахара

Приготовление:

Наливаем молоко в чашу хлебопечки, добавляем сахар и ставим на режим “джем” (1 час 30 мин). Если приготовить 2 раза, получится вкус вареного сгущенного молока.

Сгущенка в хлебопечке

Домашняя сгущенка за 15 минут:

Рецепт из комментариев от Vrindavaneshvari

Ингредиенты:

400 г сахара
400 г молока
2 ст. ложки сливочного масла

Приготовление:

Смешиваем ингредиенты в глубокой кастрюле, т.к. будет сильно пениться. Варим на очень высокой температуре. 5 минут смесь будет закипать и ровно 10 минут увариваться.
Выход сгущенки – 400 мл.

Вот и все, ничего сложного! Приятного аппетита!

P.S. Подписывайтесь на новые рецепты, чтобы ничего не пропустить!

Juliya автор рецепта

Рецептов: 651

Loading…

рецепт доярок | рецепт сгущенки

этот пост также доступен на ಕನ್ನಡ (каннада) и हिन्दी (хинди)

рецепт доярки | рецепт сгущенного молока | Домашняя доярка за 3 минуты с подробным фото и видео рецептом. легкий, простой рецепт концентрированного подслащенного молока, приготовленного из сухого молока. это идеальный ингредиент на вашей кухонной полке, который можно использовать для приготовления большинства индийских сладостей. в основном идеальный и экономный рецепт, чтобы избежать дорогой магазинной доярки.

рецепт доярки | рецепт сгущенного молока | Домашняя доярка за 3 минуты с пошаговым фото и видео рецептом. сгущенное молоко или доярка — основной рецепт большинства индийских сладостей и десертов. как правило, его можно купить в магазине, которого легко хватает на пару недель, и его можно использовать в любое время. но они, как правило, дорогие, и, следовательно, экономично делать их дома.

В последнее время я публикую много рецептов десертов и индийских сладостей, и одна вещь, которую я обычно использую, это сгущенное молоко .Я получил много запросов, чтобы показать быстрый и простой рецепт доярки , чтобы его можно было использовать в этих индийских сладостях. поэтому я подумал поделиться рецептом с видео. но этот рецепт не является традиционным способом приготовления сгущенного молока . традиционный способ — сделать это путем выпаривания цельного молока. выпаривание занимает много времени, а также очень утомительная работа, постоянно помешивать его, пока он не загустеет. поэтому я показал вам быстрый способ сделать супер сливочное и густое сгущенное молоко с сухим молоком, сахаром и пищевой содой.Вы вполне можете использовать его для приготовления большинства индийских сладостей, десертов или рецептов тортов.

кроме того, еще несколько советов, предложений, вариантов рецепт доярок . во-первых, я настоятельно рекомендую использовать сухое молоко самого высокого качества, чтобы получить супер густое и сливочное сгущенное молоко . не идите на компромисс, так как вы можете получить жидкое и не очень пенистое молоко. во-вторых, добавление кукурузной муки и пищевой соды необходимо для пенистой и кремовой текстуры этого рецепта.следовательно, нет смысла избегать его или пытаться использовать этот рецепт без него. наконец, в этот рецепт не добавляются консерванты, и, следовательно, срок годности меньше по сравнению с магазинным. тем не менее, вы можете хранить это в герметичном контейнере в течение как минимум 1 недели в холодильнике.

, наконец, я прошу вас проверить мою коллекцию других советов по приготовлению пищи, приемов и методов, рецептов с этим постом рецепта доярки . вы можете проверить мои другие подробные рецепты, такие как сыр за 30 минут, диетические добавки: что вам нужно знать, как сделать масло, топленое масло, пахту и взбитые сливки из сливок, порошок бадама, ам папад, 5 вещей, которые вы делаете неправильно в кухня и как это исправить, как чистить и ухаживать за чугунной / сковородой, как сделать панир дома, 6 главных преимуществ листьев мяты для здоровья, tutti frutti. В дополнение к этому я также хотел бы выделить другие связанные категории рецептов, такие как

.

видео рецепт доярки:

карта рецептов сгущенного молока рецепт:

рецепт доярки | рецепт сгущенного молока | Домашняя доярка за 3 минуты

КУХНЯ

простой рецепт доярки | рецепт сгущенного молока | Домашняя доярка за 3 минуты

---

Режим приготовления Отключить автоматическую блокировку экрана во время приготовления?

---

• Во-первых, в миске возьмите 2 стакана сухих сливок, 1 чайную ложку кукурузной муки, 1 стакан сахара, ¼ чайной ложки пищевой соды и 1 стакан молока.

• взбейте и хорошо перемешайте, пока все хорошо не смешается.

• Теперь налейте молочную смесь в большой кадай и продолжайте помешивать.

• держите огонь на среднем уровне и продолжайте помешивать.

• смесь начнет немного густеть.

• Через 3 минуты смесь станет пенистой и шелковистой.

• Теперь выключите огонь и полностью остудите. обязательно выключите пламя, когда смесь станет слегка жидкой по консистенции.так как он загустевает после полного охлаждения.

• наконец, сгущенка или доярка готова к употреблению.

Калории: 1100 ккалУглеводы: 156 г Белки: 38 г Жиры: 38 г Насыщенные жиры: 24 г Холестерин: 136 мг Натрий: 665 мг Калий: 1863 мг Сахар: 155 г Витамин А: 1393 МЕВитамин С: 11 мг Кальций: 1305 мг2 09: 09

---

Сохранить этот рецепт сохранен!

---

---

Нажмите здесь, чтобы подписаться на наш канал Youtube и быть в курсе наших последних видео-рецептов

как сделать доярку с пошаговым фото:

1. Во-первых, в миске возьмите 2 стакана сухих сливок, 1 чайную ложку кукурузной муки, 1 стакан сахара, ¼ чайной ложки пищевой соды и 1 стакан молока.
   
2. взбейте и хорошо перемешайте, пока все хорошо не смешается.
   
3. Теперь налейте молочную смесь в большой кадай и продолжайте помешивать.
   
4. держите пламя на среднем уровне и продолжайте помешивать.
   
5. смесь начнет слегка густеть.
   
6. через 3 минуты смесь станет пенистой и шелковистой.
   
7. теперь выключите огонь и полностью остудите. не забудьте выключить огонь, когда смесь станет слегка жидкой консистенции.так как он загустевает после полного охлаждения.
   
8. наконец, сгущенка или доярка готовы наслаждаться.
   

примечания:

• Во-первых, используйте сухое молоко хорошего качества. иначе может появиться неприятный запах.
• также, держите пламя на среднем уровне и продолжайте помешивать, иначе высока вероятность того, что молоко пригорит.
• дополнительно не пропускайте добавление пищевой соды. как ключевой ингредиент для получения этой пенистой текстуры.
• наконец, сгущенное молоко или рецепт доярки хранится неделю в холодильнике.

этот пост также доступен на языках ಕನ್ನಡ (каннада) и हिन्दी (хинди)

Домашнее сгущенное молоко с сахаром — дешево, просто и даже без молочных продуктов!

Вы когда-нибудь замечали, как дорого стоит сгущенное молоко с сахаром? Здесь я покажу вам, как сделать домашнюю сгущенку с сахаром. Есть даже вариант без молочных продуктов, и это так просто!

Сгущенное молоко с сахаром – нектар богов.Это что-то в этой комбинации молока и слегка карамелизированного сахара, которая просто посылает меня.

Один из двух основных ингредиентов моего любимого домашнего мороженого без взбивания . На самом деле покупать готовое мороженое относительно дорого. Обычно я нахожу его в местном продуктовом магазине по цене не менее 3,50 долларов за 14 унций. ?

В последнее время мои дети просят меня приготовить домашний напиток фраппучино в стиле Starbucks. Они тратят свои собственные деньги на такие вещи, и это недешево! Один из самых дешевых способов приготовить такой напиток в стиле кафе дома — это приготовить домашнее сгущенное молоко с сахаром.

Вы можете сделать его даже с нерафинированным сахаром, а даже без молочных продуктов . Чего-чего?!

Домашнее сгущенное молоко с сахаром: 3 вида

Мы собираемся сделать его тремя способами: из свежего цельного молока, из сгущенного молока и безмолочного из консервированного кокосового молока. Я использовала сахарный песок, но вы можете использовать нерафинированный сахар, если вам так больше нравится (предложения смотрите в списках ингредиентов).

Имейте в виду, что при использовании кленового сиропа уваривание займет больше времени, так как кленовый сироп содержит очень много жидкости.На фотографии выше сорт на переднем плане приготовлен из сгущенного молока (мой любимый вид, так как он самый простой).

Все, что нужно, это кипятить выбранную вами смесь молока, сахара и щепотки соли на среднем огне, пока она не загустеет. Чтобы ничего не пригорело на дне кастрюли, время от времени взбивайте.

Он довольно быстро превратится из загущенного в сгоревший, так что следите за вещами. Вариант, приготовленный из цельного молока, я делаю редко.В нем образуется творог, когда вы готовите молоко, и оно густеет, прежде чем станет особенно янтарного цвета.

Вариант сгущенного молока и вариант без молока — мои любимые. Они самые простые в приготовлении, и даже мои любимые по вкусу, консистенции и полезности.

Для моих безмолочных друзей сегодняшний рецепт особенно важен. В последнее время вижу в продаже безмолочную сгущенку с сахаром, но боюсь даже смотреть на ценник.

Имейте в виду, что безмолочный сорт никогда больше не становится янтарным.Несмотря на то, что сахар начинает карамелизоваться, консервированное кокосовое молоко просто такое белое. Используйте его, чтобы приготовить по моему рецепту Очень вкусную помадку без молока .

Конечно, вы также можете использовать обычное цельное молоко, но при нагревании смеси образуется сгусток, который необходимо снимать, а для его уменьшения и загустения потребуется значительно больше времени. Хотя конечный результат, безусловно, того стоит. Без подслащенного сгущенного молока, как бы мы сделали домашний безглютеновый красный вишневый лакричник ?

 

Домашнее сгущенное молоко с сахаром

Время подготовки: 5 минут

Время приготовления: >1 час +

Выход: от 1 до 1 1/2 чашки

Ингредиенты

Цельное сгущенное молоко с сахаром
3 чашки (24 жидких унции) цельного молока

1 стакан (200 г) сахарного песка (можно заменить 1 1/4 стакана (420 г) кленового сиропа или 1 стакан (336 г) меда)

1/8 чайной ложки кошерной соли

Сгущенное сгущенное молоко с сахаром
2 банки (24 жидких унции) сгущенного молока

1 1/2 стакана (300 г) сахарного песка (можно заменить 2 стаканами (670 г) кленового сиропа или 1 1/2 стакана (505 г) меда)

1/8 чайной ложки кошерной соли

Безмолочное сгущенное молоко с сахаром
1 банка (около 14 жидких унций) консервированных ( не обезжиренных) кокосовых сливок

1 стакан (200 г) сахарного песка (можно заменить 1 1/4 стакана (420 г) кленового сиропа или 1 стаканом (336 г) меда)

1/8 чайной ложки кошерной соли

Инструкции

• Три приведенных выше списка ингредиентов (цельное, сгущенное и безмолочное сгущенное молоко с сахаром) являются альтернативными вариантами. Выберите список ингредиентов, который лучше всего соответствует вашим потребностям, поместите все 3 ингредиента из этого списка в кастрюлю среднего размера с толстым дном и хорошо перемешайте. Доведите смесь до кипения на среднем огне.

• Цельное сгущенное молоко с сахаром. Только на цельном молоке начинает образовываться сгусток, который скапливается на поверхности жидкости. Снимите их и выбросьте. Продолжайте кипятить смесь, периодически помешивая, пока она не уменьшится примерно на 5/8 (более чем наполовину, менее чем на три четверти) и не начнет густеть (около 1 часа).Поместите сито поверх жаропрочного контейнера и вылейте через него сгущенное молоко с сахаром, чтобы удалить все темные карамелизированные частицы. Дайте полностью остыть, затем плотно накройте крышкой и храните в холодильнике и используйте в течение 2-4 недель.

• Выпаренное сгущенное молоко с сахаром. С этим сортом значительно легче работать, так как он не образует сгустки и намного быстрее густеет. Продолжайте кипятить смесь, периодически помешивая, пока она не уменьшится примерно на 1/2 и не начнет густеть (около 30 минут).Поместите сито поверх жаропрочного контейнера и вылейте через него сгущенное молоко с сахаром, чтобы удалить все темные карамелизированные частицы. Дайте полностью остыть, затем плотно накройте крышкой и храните в холодильнике и используйте в течение 2-4 недель.

• Безмолочное сгущенное молоко с сахаром. С этим сортом, пожалуй, проще всего работать, так как он не образует творога и очень быстро густеет. Продолжайте кипятить смесь, периодически помешивая, пока она не уменьшится примерно на 1/2 и не начнет густеть (около 12 минут).Переложить в жаропрочную емкость до полного остывания. Плотно закройте крышкой и храните в холодильнике. Используйте в течение 2–4 недель.

• Первоначально опубликовано в блоге в 2014 году. Рецепт не изменился, метод немного изменен, видео и большинство фотографий новые.

Кулинарные советы: как приготовить сгущенное молоко в домашних условиях с использованием методов приготовления и без приготовления

Молоко является распространенным ингредиентом в ряде десертов и напитков. Будь то наше любимое зимнее лакомство гаджар ка халва или просто ежедневная необходимая чашка капучино, молоко является важным ингредиентом, который широко используется на наших кухнях. Сливочный вкус молока делает его таким горячим фаворитом для использования как в десертах, так и в напитках. Существует разновидность молока, которая предпочтительнее для использования в ряде кондитерских изделий, требующих, чтобы конечный продукт был густым и сливочным на вкус, и эта разновидность представляет собой сгущенное молоко, которое представляет собой не что иное, как сгущенное молоко с пониженным содержанием жира.Сгущенное молоко доступно в банках и обычно подслащено. Несладкое сгущенное молоко также известно как сгущенное молоко.

Сгущенное молоко с сахаром используется в барфи, халве, тортах, пирожных и капкейках, а также в домашнем мороженом и кулфи, и поэтому является незаменимым ингредиентом для тех, кто любит готовить десерты. Вы также можете добавить его в десерты и использовать в качестве начинки для блинов, французских тостов и т. д. Сгущенное молоко легко доступно в магазинах, но для тех случаев, когда вы жаждете сладкого, но не имеете банки сгущенного молока. в вашем холодильнике, вы можете просто приготовить его, используя повседневные кухонные ингредиенты.

Читайте также: Белая любовь: 11 лучших молочных рецептов | Easy Milk Recipes

Советы индийской кулинарии: как приготовить сгущенное молоко в домашних условиях

Сгущенное молоко — это просто молоко, сваренное с сахаром до тех пор, пока не испарится вся вода, оставив после себя густую сиропообразную массу. Сгущенное молоко можно приготовить двумя способами — кипятить настоящее коровье молоко с сахаром до тех пор, пока его количество не уменьшится почти вдвое, или смешать сухое молоко с кипятком, маргарином и белым сахаром.

Читайте также:  Индийские кулинарные советы: как приготовить рассыпчатую маслянистую нанхатай дома (видеорецепт)

^{Кулинарные советы: сделайте дома сгущенное молоко для всех ваших десертов}

Вот как приготовить сгущенное молоко по способу приготовления:

1. Взять цельное или нежирное молоко с белым сахаром в соотношении 5 к 1. Это означает, что 500 граммов молока со 100 граммами сахара будут работать.

2. Добавьте молоко в кастрюлю с толстым дном и дайте ему закипеть.Как только он закипит, добавьте к нему сахар и щепотку пищевой соды. Перемешайте молоко, чтобы сахар растворился.

Читайте также:  Все, что вы хотели знать о молочном питании и непереносимости лактозы. Найдите это здесь!

3. Уменьшите огонь и дайте молоку закипеть (но не кипеть) на очень слабом огне в течение примерно 30–35 минут или до тех пор, пока количество молока не уменьшится примерно до половины исходного количества. Постоянно помешивайте молоко, чтобы оно не пригорело.Снимите с огня и дайте остыть.

Вот как приготовить сгущенку без варки:

1. Возьмите блендер и налейте в него одну чашку кипятка. Добавьте к нему четверть стакана маргарина.

2. Добавьте две чашки белого сахара и четыре чашки сухого молока и смешайте все вместе.

3. Соскребайте ингредиенты со стенок блендера, чтобы все сухие ингредиенты хорошо перемешались.

Вы также можете приготовить немолочное сгущенное молоко из кокосового молока, и оно может быть приготовлено так же, как и обычное сгущенное молоко на основе коровьего молока.Удачной выпечки!

(Этот контент, включая советы, содержит только общую информацию. Он никоим образом не заменяет квалифицированного медицинского заключения. Всегда консультируйтесь со специалистом или своим лечащим врачом для получения дополнительной информации. NDTV не берет на себя ответственность за эту информацию.)

Рецепт домашнего сгущенного молока » вики полезно Как сделать сгущенное молоко в домашних условиях » вики полезно Сгущенное молоко 3 ингредиента (видео рецепт)

 

Домашнее сгущенное молоко с сахаром имеет восхитительно насыщенную, сливочную и шелковистую гладкую текстуру.Идеально подходит для использования в качестве ингредиента для многих рецептов десертов, индийского митай, выпечки без яиц, а также мороженого, такого как мороженое манго тутти фрутти !

Что такое сгущенное молоко?

Как следует из названия, сгущенное молоко представляет собой густое сладкое молоко, сгущенное примерно до 1/3 своего первоначального объема путем выпаривания жидкости при медленном приготовлении.

Делюсь процессом медленного приготовления и традиционным способом приготовления сгущенки в домашних условиях. В зависимости от того, сколько у вас молока, это может занять от 45 до 50 минут и более.

В результате получается густое, насыщенное, сливочное, вкусное сгущенное молоко с сахаром, которое можно есть ложкой. Или используйте его в любом рецепте, который требует сгущенного молока.

Вы даже можете попробовать рецепт гаджарской халвы со сгущенным молоком , манго-кокосовая помадка , кокосовые ладду без повара, манго-кокосовые ладду, шоколадная помадка,

Могу ли я сделать сгущенное молоко без молока?

Мой рецепт сгущенного молока содержит молоко, однако, если вы не употребляете молочные продукты и/или любите веганскую выпечку, используйте кокосовое молоко, а не молочное молоко, следуя тому же рецепту.Он так же прост в приготовлении и имеет прекрасный вкус.

ИНГРЕДИЕНТЫ И ЗАМЕНИТЕЛИ

Молоко — лучше всего использовать цельное молоко (полной жирности). В обезжиренном молоке слишком много жидкости, поэтому оно будет дольше испаряться, и вы не получите густое молоко. Вы также можете использовать кокосовое, миндальное или овсяное молоко.

Подсластитель — я использовала белый сахар, но вы можете использовать коричневый сахар, мед, кленовый сироп или даже альтернативы без сахара. Я приготовил также из сгущенного молока с коричневым сахаром , вы также можете посмотреть этот рецепт

Пищевая сода 

Почему пищевая сода используется в сгущенном молоке?

Добавление пищевой соды может предотвратить коагуляцию белка в молоке, что делает его более однородным.

Время приготовления: 5 минут
Время приготовления: от 45 до 50 минут
Общее время: 1 час
Кухня: Гарнир (выпечка)
Автор: Jolly Makkar литр

Белый сахар-сырец — 1 чашка

Пищевая сода — 1/8 чайной ложки

Инструкции:

1. Поместите молоко в кастрюлю с толстым дном на средний или слабый огонь и дайте почти закипеть.

2. Убавьте огонь почти до кипения и продолжайте кипятить, часто помешивая – почти каждые 3–5 минут.

3. Когда количество молока уменьшится примерно наполовину, добавьте сахар и пищевую соду, продолжая кипятить при частом помешивании.

4. Продолжайте варить молоко при слабом кипении, пока оно не уменьшится примерно до ⅓ первоначального объема.

5. Проверьте, готово сгущенное молоко или нет — добавив две-три капли в миску, проверьте, прилипает оно к пальцу или нет, если да, то готово сгущенное молоко, ИЛИ если оно не готово. варите молоко еще 3-4 минуты, затем снова проверьте сгущенное молоко.

6. Снимите с огня, дайте остыть в кастрюле в течение нескольких минут. Процедите сгущенное молоко, чтобы оно стало однородным и кремообразным.

7. Затем перелейте в чистую стеклянную банку или контейнер. Дайте ему полностью остыть при комнатной температуре, затем храните в холодильнике до 1-2 месяцев.

ПРИМЕЧАНИЯ

1. Важно поддерживать слабый огонь и часто помешивать, иначе молоко пригорит на дне, что придаст сгущенному молоку горелый запах и вкус.

Вы пробовали этот рецепт? Щелкните картинку и упомяните @JollyhomeMadeReCipes или тег #JollyhomeMaderecipes в instagram или twitter Подписаться на наши Youtube канал Нажмите здесь до Подписаться Наш канал YouTube обновлен нашими последними видео-рецептами

PIN IT  позже для вашего будущего использования

ПРИГОТОВЛЕНИЯ И НАСЛАЖДЕНИЯ 💜💜

Домашнее сгущенное молоко с сахаром — Baker Bettie

Домашнее сгущенное молоко с сахаром можно приготовить с нуля из простых ингредиентов.Используйте в выпечке, конфетах и ​​мороженом!

Обзор

Несколько раз я возвращался из магазина с банкой того, что я считал сгущенным молоком с сахаром, только чтобы увидеть, что на самом деле это было сгущенное молоко! Банки выглядят так похоже, и легко ошибиться.

Эта путаница привела меня к выводу, что можно легко приготовить домашнее сгущенное молоко с сахаром, используя всего два ингредиента: молоко и сахар.

Что такое сгущенное молоко с сахаром?

Сгущенное молоко с сахаром — это обычный продукт, который используется для приготовления многих сладостей без выпечки, включая заварной крем, чизкейки, классическую помадку и глазури.Он часто поставляется в небольшой банке и стабилен при хранении. Сгущенное молоко — это просто концентрированное молоко, из которого испаряется вода, оставляя кремообразную густую субстанцию. В подслащенное сгущенное молоко добавлен сахар.

Если вы посмотрите на этикетку с ингредиентами банки сгущенного молока с сахаром, то увидите, что там только два ингредиента: молоко и сахар. Это означает, что воссоздать его на самом деле довольно просто!

Как приготовить домашнее сгущенное молоко с сахаром

Процесс приготовления сгущенного молока с сахаром с нуля включает нагревание молока и сахара вместе на медленном огне до тех пор, пока молоко не уварится и сахар не начнет слегка карамелизоваться.Это то, что придает ему светло-коричневый цвет и немного больше аромата.

Сравнение сгущенного молока с сахаром и сгущенного молока

Сухое молоко — это то же самое, что и сгущенное молоко. Это молочное молоко, из которого удалена большая часть воды. Молоко сгущенное с сахаром представляет собой сгущенное молоко с добавлением сахара.

Рецепты с использованием сгущенного молока с сахаром

Сгущенное молоко с сахаром — один из наиболее тщательно хранимых секретов выпечки для приготовления идеально гладкой и легкой домашней помадки, пикантного пирога с лаймом и мороженого без взбивания.Поскольку сахар в молоке нагревается и превращается в инвертный сахар, он работает иначе, чем твердый сахар, и прекрасно работает в этих приложениях.

Ингредиенты

• 568 граммов (2 1/2 чашки, 600 миллилитров) молока, желательно цельного молока
• 200 г (1 стакан) сахарного песка

Инструкции

1. В кастрюлю с толстым дном добавьте молоко и нагрейте на среднем огне. Часто помешивайте силиконовой лопаточкой или венчиком, пока молоко нагревается, чтобы предотвратить образование пленки на поверхности.
2. Как только вы увидите, что от молока идет пар и оно начинает слегка пузыриться, всыпьте сахар, помешивая. Продолжайте помешивать, пока сахар полностью не растворится. Вы можете проверить это, тщательно потирая немного между двумя пальцами, чтобы проверить на зернистость.
3. Когда сахар полностью растворится, продолжайте варить смесь при очень слабом кипении. Вы должны увидеть маленькие пузырьки, но вам не нужно активное или быстрое закипание. В зависимости от вашей плиты, для этого вам может понадобиться уменьшить огонь до минимума.Кроме того, обратите внимание на высоту смеси в кастрюле, так как мы стремимся уменьшить ее примерно вдвое.
4. Оставайтесь рядом с кастрюлей и часто помешивайте смесь, перемешивая пену на стенках кастрюли в течение примерно 30-45 минут, пока смесь не уменьшится наполовину и не станет заметно гуще и слегка золотистого цвета.
5. Перелейте сгущенное молоко с сахаром через мелкое сито в жаростойкий контейнер. Дайте полностью остыть перед использованием или хранением.
6. Молоко можно хранить в герметичном контейнере в течение 1 недели.

Примечания

• Молоко с низким содержанием жира Можно использовать, но оно будет не таким густым, как цельное молоко.

Рекомендуемые продукты

Являясь партнером Amazon и участником других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Как сделать сгущенку дома

Что такое сгущенка?

Сгущенное молоко — это молочное молоко, из которого удалена большая часть воды.Обычно около 60 процентов воды испаряется, в результате чего получается более густой и сладкий молочный продукт со светло-желтым оттенком, который часто используется в выпечке. Некоторые коммерческие бренды добавляют в молоко сахар. Сгущенное молоко также называют сгущенным молоком с сахаром из-за его богатого, мягкого карамельного вкуса.

Сгущенное молоко является популярным ингредиентом в старинных семейных рецептах, которые передавались из поколения в поколение для приготовления тортов, пудингов, пирогов, мороженого и сладкой выпечки, в том числе дульсе де лече, популярного латиноамериканского десертного торта.Молоко также является вкусным дополнением к горячему чаю или кофе!

Как сделать сгущенное молоко

Готовы приготовить концентрированное молоко для выпечки? Это довольно просто и приятно иметь под рукой в ​​холодильнике (его хватает на одну неделю), особенно когда вы беретесь за несколько домашних угощений для особого случая или если вам нравится подслащивать напитки.

Чтобы приготовить 1 1/4 стакана сгущенного молока, что эквивалентно одной небольшой стандартной банке, вам понадобится:

2 чашки a2 Milk® Whole

3/4 чашки подсластителя (выберите один: мед, сахар, сироп агавы или кленовый сироп)

4 ст.соленое масло

1 ч.л. Экстракт ванили или миндаля

№

1. В кастрюле смешайте a2 Milk® Whole и подсластитель.

2. Установите плиту на средне-слабый огонь и дайте смеси закипеть. Время от времени перемешивайте.

3. Дайте жидкости упариться наполовину, чтобы получилась густая соусообразная консистенция. Это займет от 20 до 30 минут.

4. После уваривания снимите сгущенное молоко с огня. Дайте ему остыть в течение одной минуты, затем добавьте масло и извлеките.

5. Храните сгущенное молоко в герметичной таре, например, в стеклянной банке с крышкой.

Когда вы будете готовы начать выпечку, следуйте рецепту, как написано, используя домашнее сгущенное молоко, приготовленное из a2 Milk® Whole.

Когда закончите с покупками, возьмите дополнительную упаковку молока a2®. Из него можно приготовить не только сгущенное молоко, но и домашнее масло, мороженое и заправку для салатов. Чувствуете вдохновение? Просмотрите блог рецептов, чтобы найти идеи для еды и напитков!

Как сделать сгущенное молоко

Изучение Как сделать сгущенное молоко — полезная вещь, поскольку одним из самых распространенных ингредиентов для выпечки является сгущенное молоко с сахаром.

И это намного проще, чем может показаться.

Многие люди не осознают, насколько легко они могут приготовить это простое блюдо для выпечки на собственной кухне.

При самостоятельном приготовлении можно даже регулировать сладость или густоту.

Это дает вам больше контроля над вашими рецептами, чтобы вы могли получить желаемые результаты от выпечки, чтобы получить лучший вкус и текстуру.

Что такое сгущенное молоко с сахаром?

Прежде чем вы сможете приготовить сгущенное молоко с сахаром, вам нужно понять, что это такое.

Многие люди путают сгущенное молоко и сгущенное молоко или считают, что это одно и то же.

Эти два продукта похожи тем, что из молока удалена большая часть воды, но в сгущенное молоко добавлен сахар, что делает его лучшим для сладких рецептов.

Вы можете использовать подслащенное сгущенное молоко в большинстве праздничных сладостей вместо традиционного молока, для приготовления сладкой глазури, глазури и начинки или просто для приготовления идеального тыквенного пирога.

Почему вам следует делать собственное сгущенное молоко с сахаром?

Приготовить собственное сгущенное молоко с сахаром легко и намного дешевле, чем покупать маленькие банки в продуктовом магазине.

Вы можете сделать свое собственное сгущенное молоко, когда обнаружите, что оно вам нужно для рецепта, и вы не хотите бежать в магазин, чтобы закончить свою выпечку.

Хорошая новость заключается в том, что это не только дешевле и удобнее, чем бегать в магазин, но и легко приготовить сгущенное молоко с сахаром дома.

Для тех, у кого есть проблемы со здоровьем, которым необходимо избегать сахара, вы можете сделать свое собственное сгущенное молоко с сахаром, чтобы добавить его в свой рецепт, используя любой подсластитель, который вы предпочитаете использовать для выпечки.

Это дает вам больше контроля над сахаром в вашей выпечке и позволяет всем наслаждаться вашими угощениями, даже если они не могут есть сахар по состоянию здоровья.

Как приготовить сгущенное молоко с сахаром из свежего молока

Этот метод требует больше работы, но сэкономит деньги и избавит вас от необходимости бежать в магазин.

Вы можете работать над ним, пока убираетесь на кухне или готовите другой рецепт.

Для более густой жирной версии для супер-богатых рецептов вы можете использовать половину на половину вместо молока, в то время как обезжиренное масло станет отличным обезжиренным вариантом.

Чтобы приготовить сгущенное молоко с сахаром дома из свежего молока в холодильнике, начните с того, что поместите 2 чашки молока в кастрюлю и включите огонь как можно слабее.

Часто помешивайте, не давая закипеть. Если вы включите высокую температуру, она может свернуться, поэтому не включайте высокую температуру, чтобы попытаться поторопить события.

После того, как количество молока уменьшится наполовину, вы можете начать добавлять 1/4 стакана сахара и размешивать до полного растворения.

Добавление позже, а не в начале предотвращает карамелизацию во время приготовления сгущенного молока

Охладите до комнатной температуры, а затем используйте в своих рецептах, как купленные в магазине.

Как приготовить сгущенное молоко с сахаром из сухого молока

Проще всего приготовить собственное сгущенное молоко с сахаром, используя сухое молоко, чтобы получить густое молоко двойной консистенции без каких-либо дополнительных усилий.

Для этого начните с отмеривания количества сухого молока, достаточного для приготовления двух чашек молока, затем добавьте только 1 чашку воды и смешайте с 1/4 чашки сахара.

№

Смешивайте до получения однородной массы, для этой задачи идеально подходит небольшой вспениватель молока.

Использование теплой воды облегчает растворение сахара.Если вы делаете это, дайте ему остыть до комнатной температуры перед использованием.

Добавление сухого молока в обычное молоко

Еще один быстрый и простой способ приготовления сгущенного молока с сахаром — просто добавить сухое молоко в обычное молоко, чтобы получить молоко двойной густоты, что не требует особых усилий.

Видя, что молоко холодное, вы можете немного подогреть его, чтобы облегчить добавление сахара, и добавить сахар в рецепт перед тем, как впитать сухое молоко, чтобы убедиться, что вы получите однородную смесь без комочков.

Хранение домашнего сгущенного молока с сахаром

Вы можете заранее приготовить сгущенное молоко с сахаром и использовать его в выпечке.

Когда вы делаете это, вы должны стремиться использовать его в течение одной недели после приготовления или до истечения срока годности молока, из которого вы его сделали при использовании свежего молока.

Храните домашнее сгущенное молоко с сахаром в холодильнике в герметичном контейнере.

Это отличное применение для банок или даже банок, которые вы переработали из таких вещей, как соус для пасты.

Для большинства рецептов лучше всего использовать сгущенное молоко с сахаром при комнатной температуре, поэтому вам нужно будет вытащить его перед тем, как начать выпекать, чтобы оно нагрелось до той же температуры, что и банка из магазина.