Инженерия кофе: Инжинирия кофе в Иркутске!

ГМО-кофе в будущем

ГМО-кофе в будущем

Важность генетического разнообразия внутри вида

Генная инженерия и её методы, как одна из возможностей сохранения кофе

Арабика — привереда в мире растений, так как хорошее самочувствие обеспечивает ей климат, схожий с родной Эфиопией. Возвращаясь к актуальному в наши дни вопросу об экологии планеты, стоит упомянуть о быстро меняющейся внешней среде. Через 30 лет эти перемены приведут к сокращению территорий, пригодных для выращивания арабики, в два раза.

Сокращение площади земель для выращивания этого вида кофе возбудит проблемы в кофейной индустрии, так как арабика составляет около 70% общемирового объёма производства. Но можно принять меры.

Одна из возможных мер — выведение разновидностей, адаптированных к меняющемуся климату, путём естественной или же искусственной генетической мутации.

Генетическая мутация ДНК является результатом процесса внутри организма, возникающим при делении клеток. Естественная мутация — процесс медленный, так как он протекает в течение нескольких поколений.

На протяжении десятков тысяч лет дикие растения подвергаются мутациям, которые наделяют их чертами, дающими преимущество в борьбе за выживание. Чем меньше генетическое разнообразие внутри вида, тем меньше вероятность его выживания. У культурно выращиваемых растений генетическое разнообразие резко сокращается — вид арабики здесь один из самых скудных. Он попросту не успевает адаптироваться к меняющейся внешней среде.

Фермеры, вовремя распознавшие мутации деревьев, имеют больше шансов сохранить кофе в меняющихся условиях. Всё дело в сборе и последующей высадке семян для новой плантации. В качестве примера успешно пережитой естественной генетической мутации можно привести две непохожих друг на друга разновидности — марагоджип и мокка. Первая появилась в Бразилии, в штате Баия, и представляла собой большое дерево с листьями и зёрнами крупнее обычного. Мокка, зародившаяся на острове Реюньон, напротив, уступает по размеру зёрен не только марагоджипу, но и остальным разновидностям арабики.

В 1920-х годах стартовали первые попытки искусственного вызова мутаций и их дальнейшего исследования. Генной инженерии сильно помогла молекулярная биология, возникшая буквально 30 лет спустя.

Даже если у генетиков и получится адаптировать арабику к более жестким климатическим условиям, ожидающих планету в будущем, всё еще остаётся вопрос вкуса. Кофейная индустрия поддерживает чемпионаты по разным направлениям, но всех их объединяет одна цель — найти и раскрыть такой уникальный вкусо-араматический букет в кофе, чтобы его можно было причислить к разряду спешиалти. Главное отличие спешиалти кофе — это отличные вкусовые качества. Эти качества складываются из многих факторов: терруар, сбор лишь спелых ягод, обработка и генетика. Создание идеальных характеристик для такого кофе — цель генной инженерии. Но цель непростая, так как помимо самого факта успешного редактирования генома кофе, ГМО-продукту предстоит пройти через большое количество дискуссий с вовлечением всех участников индустрии — от производителей зерна до потребителей.

Пока что наше общество воспринимает методы генной инженерии довольно стереотипно. Людям нравится отсутствие ГМО в продуктах масс-маркета, потребитель хочет знать, изменён ли продукт генетически. Поэтому многими компаниями данная метка — сертификация «без ГМО» — используется больше в целях маркетинга.

Достаточно популярна в научных кругах новая технология по редактированию геномов высших организмов, чья база строится на иммунной системе бактерий, — CRISPR. Её потенциал может дать ей будущее не только на площадке биомедицинских исследований, но и в сельском хозяйстве. В теории, используя геномное секвенирование и CRISPR, можно отредактировать кофейный геном, выбирая желаемые характеристики. Пока что эта проблема не актуальна, заинтересованы в ней только лаборатории (зачастую с ограниченным бюджетом), а сельскохозяйственные компании не торопятся инвестировать в эту область.

Однако, работы по созданию ГМО-кофе проводятся с 1993 года и уже обозначили во временной лете несколько значимых вех.

В 1999 году гавайская компания Integrated Coffee Technologies начала заниматься урегулированием роста кофейных ягод. Естественное созревание было «отключено» при помощи специального спрея с химией, которым управлял фермер. В итоге ягоды созревали до определённой стадии и после замирали в росте.
В 2008 году вышел запрет на выращивание трансгенных деревьев на Большом острове.
В 2010 году Integrated Coffee Technologies продала активы и закрылась.

В 2003 году исследовательская группа из Японии создала трансгенный кофе (вида робуста), содержание кофеина в котором было на 70% меньше по сравнению с обычным. Проект не сделали коммерчески доступным, оставив его, как пример пригодности технологии.

В 2006 году Nestle получила патент на использование генномодифицированных семян. Европейское патентное ведомство дало компании возможность использования технологии высиживания генномодифицированных кофейных деревьев, дающих зёрна с блокированными ферментами для большей растворимости кофейного порошка. Уже 13 лет Nestle имеет возможность использовать эти зёрна для производства растворимого кофе.

ГМО
(Генно Модифицированный Организм)- это растения/животные, чья ДНК была изменена искусственным путём с помощью генной инженерии, с целью получения определённых характеристик.

Безопасность
По данным Всемирной организации здравоохранения, продукты ГМО, доступные на международном рынке, проверены на безопасность и не показали никаких негативных влияний на организм человека.

ГМО-кофе
В настоящее время генномодифицированный кофе не выращивается.

Присоединяйся к нам в Instagram и будь в курсе новостей с еженедельной почтовой рассылкой.

Компьютерная инженерия

Учебный План

ОБЯЗАТЕЛЬНЫЕ ПРЕДМЕТЫ

ПЕРВЫЙ СЕМЕСТР

• Общая химия
• Введение в компьютерную инженерию
• Введение в вычисления
• Навыки чтения и письма 1
• История цивилизации
• Исчисление 1
• Линейная алгебра
• Современная турецкая история

ВТОРОЙ СЕМЕСТР

• Введение в программирование
• Навыки чтения и письма 2
• Исчисление 2
• Дискретная математика
• Общая физика 1
• турецкий язык
• турецкий

ТРЕТИЙ СЕМЕСТР

• Цифровая логика
• Алгоритмы и программирование
• Интернет-программирование
• Дифференциальные уравнения
• Введение в вероятность и статистику
• Общая физика 2

ЧЕТВЕРТЫЙ СЕМЕСТР

• Визуальное программирование
• Компьютерная архитектура и организация
• Структуры данных и организация данных
• Теория цепей 1
• Инженерная экономика

ПЯТЫЙ СЕМЕСТР

• Объектно-ориентированного программирования
• Передача данных в компьютерных коммуникациях
• Системы управления базами данных и программирование 1
• Операционные системы
• Сигналы и системы

ШЕСТОЙ СЕМЕСТР

• Программная инженерия
• Микропроцессоры
• Основы компьютерных сетей
• Системы управления базами данных и программирование 2
• Факультет по выбору

СЕДЬМОЙ СЕМЕСТР

• Летняя подготовка
• Искусственный интеллект
• Проектирование компьютерных сетей и приложения
• Предмет по выбору
• Предмет по выбору
• Подготовка к проекту

ВОСЬМОЙ СЕМЕСТР

• Системное программирование
• Предмет по выбору
• Предмет по выбору
• Предмет по выбору
• Проект

ПРЕДМЕТЫ ПО ВЫБОРУ

• Интернет-программирование 2
• Разработка мобильных приложений
• Робототехника
• Информационные системы управления
• Введение в криптографию и сетевую безопасность
• Облачные вычисления
• Информационная безопасность и гарантия
• Современные платформы программирования
• Этика
• Компьютерное моделирование
• Введение в биометрические системы
• Разработка настольных приложений
• Анализ и проектирование информационных систем
• Бизнес-аналитика
• Программирование в MATLAB для проектирования
• Компьютерный анализ данных
• Искусственный интеллект
• Биоинформатика
• Загрязнение почвы и грунтовых вод
• Экологического менеджмента
• Специальные темы в области инженерии окружающей среды i
• Обработка сигналов и изображений
• Сигналы и системы
• Оценка воздействия на окружающую среду
• Системы автоматизированного проектирования
• Сетевой анализ
• Облачные вычисления
• Мировая энергетическая политика

Аккредитации

• Совет по высшему образованию Турецкой Республики (YÖK)
• Аккредитационный и координационный совет по планированию высшего образования Турецкой Республики Северного Кипра (YÖDAK)
• Ассоциация по оценке и аккредитации инженерных программ (MÜDEK)

Требования при поступлении

Необходимые документы:

• Аттестат о полном среднем образовании или диплом об окончании колледжа, с заверенным переводом на английский язык (с приложением)
• Наличие подтверждения знания Английского Языка: TOEFL (65 IBT) or IELTS (5. 5). Студенты без соответствующих документов будут проходить тестирование на знание Английского Языка в КМУ.
• Копия паспорта/загранпаспорта.
• Подписанный документ CIU Rules & Regulations.

Стоимость обучения

	Без гранта	50% грант
Бакалавриат	€ 5.843,00	€ 3.099,00

Новости и события

27 июня 2022

В линейку программ входят: Бакалавриат, Магистратура, PhD, программы обмена, языковые курсы, а также возможность получения Двойного Диплома с Европейским университетом European University Business School, University of Rome Tor Vergata и Paris School of Business.

25 июня 2022

ALVI Consult продолжает прием документов на осенний семестр!

14 июня 2022

BAU 2022

FIU 2022

CIU 2022

GAU 2022

EUL 2022

Актуальный опрос

Архитектура и дизайн

Бизнес и менеджмент

Коммуникации

Педагогика

Инженерия

Спорт

Туризм

Медицина

Право

Международные отношения

Маркетинг

Другое

Все опросы

Статьи

09 января 2018

Погуляв по улочкам Кирении, мы выезжаем автотранспортом за его пределы и буквально за 15-20 мин. Оказываемся в деревне Баллапаис, уютно расположившейся у подножия горного хребта Бешпармак. 

21 декабря 2017

Не будем спешить с отъездом из Лефкоши, располагающей ещё рядом интересных достопримечательностей, архитектурных памятников и музеев. 

21 ноября 2017

Пребывание в любом государстве или республике невозможно без посещения их столиц. Не будем изменять этому неписаному правилу и мы, отправившись в Лефкошу.

31 октября 2017

На Северном Кипре приезжие любят посидеть у побережья, полакомиться блюдами из креветок, рыбы, крабов, наслаждаясь бодрящим кофе под чарующий шелест прибоя на целебном морском воздухе.

27 октября 2017

Знакомство с бытом и культурой любого государства гости начинают с традиционной национальной кухни, ярко отражающей местный быт и традиции.

Коффи Инженерно-геодезические изыскания

Наши услуги

Отмечая 70-летие консалтинговых решений, выдержавших испытание временем, мы надеемся стать основой для будущего.

Узнать больше

The Coffey Difference

Поскольку все проекты требуют прочного фундамента, наша команда является нашим ядром. Мы считаем, что уделение приоритетного внимания их прогрессу вынашивает самые яркие решения для наших клиентов.

Узнать больше

Избранные работы

Проекты

Земля

Передача

Энергия

клиентов

Наша команда

Дэйв Коффи, PE/PLS

Генеральный директор

dcoffey@coffeyeng. com

(307) 742-7425

Возглавляя Coffey с 2004 года, Дэйв является проверенным лидером, умеющим нанимать лучших из лучших, его сапоги на месте и превзошли ожидания клиентов.

Flint Polson, PE

Технический директор

[email protected]

(307) 742-7425

Флинт работает в Coffey с 2008 года. Его профессиональный опыт насчитывает более 31 года и включает гражданское строительство, испытания материалов, и землеустройство.

Синди Торрез

Джерруд Ральф, ЧП

Дрю Берр, ЧП

Узнайте больше о нашей команде

Рэмси Пикард

Руководитель проекта

«Я рад видеть, как расширяется наша программа защиты от затопления. Я решил изучать анализ поймы в аспирантуре. Здорово работать над проектами, которые тебе интересны!»

Присоединиться к нашей команде

News

Стремление к прогрессу требует распространения информации и обмена вдохновляющими идеями. Мы приглашаем вас просмотреть наши последние.

Читать далее

08.10.2021

Развитие подразделения: глазами инженерно-изыскательской группы

8 октября 2021 г.

Подразделение может понадобиться застройщику, который хочет построить несколько домов на большом участке земли, частному землевладельцу, желающему продать участки самостоятельно, или городу, которому необходимо разделить свои границы. Читайте дальше, чтобы понять первоначальные процессы, начиная с проектирования и геодезии, которые предвосхищают развитие подразделения.

Подробнее →

8 октября 2021 г.

27 сентября 2021 г.

Ремонт на Уолнат-стрит близок к завершению

27 сентября 2021 г.

Историческая улица Уолнат-стрит в Ролинсе, штат Вайоминг, близка к завершению ремонтных работ, начавшихся в июле 2021 года. Крупному проекту, финансируемому государством, с плотным графиком, Уолнат-стрит требуется менеджер по строительству для содействия общение между подрядчиками и городом, устранение расхождений в планах на местах и ​​обеспечение беспристрастной проверки третьей стороной.

Подробнее →

27 сентября 2021 г.

13 сентября 2021 г.

Инженерно-строительный менеджмент: своевременный и беспристрастный помощник в строительстве

13 сентября 2021 г.

Инженерно-строительный менеджмент превращает элемент проектирования в физическую реальность. Инженеры-строители работают вместе с владельцами, проектировщиками и строителями, чтобы оптимизировать строительство всего, от доступного государственного жилья до частных торговых центров.

Подробнее →

13 сентября 2021 г.

Разработка идеальной чашки Джо – Инженерная школа Университета Южной Калифорнии в Витерби

От совершенствования процесса приготовления кофейных зерен до создания различных машин, используемых для заваривания явы, потребовались сотни лет научных знаний и инженерных разработок, чтобы довести этот процесс до совершенства. приготовления кофе до состояния, в котором оно находится сегодня. Создание новых систем обжарки кофейных зерен требует решения многих химических и машиностроительных вопросов. Еще одна область подготовки зерен, в которой машиностроение сыграло свою роль, — это процесс помола. Тем не менее, область приготовления кофе, на которую инженеры оказали наибольшее влияние, связана с разработкой машин и систем для заваривания кофе. Пожалуй, самое сложное и сложное для понимания приспособление, когда-либо созданное для приготовления кофе, — это эспрессо-машина. Главный прорыв в разработке эспрессо-машины произошел в 1961, когда была представлена ​​первая эспрессо-машина с электрической помпой. Это достижение позволило автоматизировать приготовление кофе. Инженерия оказала огромное влияние на многие аспекты приготовления кофе, включая обжарку, помол и заваривание.

Введение

Только одно слово висит в сознании миллионов людей, когда они просыпаются каждое утро: кофе. По данным Bellissimo Coffee Infogroup, ежегодно в мире выпивается 400 миллиардов чашек кофе, что делает кофе самым популярным напитком после воды [1]. Кофе повсюду, куда бы мы ни пошли, и все же из-за его распространенности в нашем обществе многие люди воспринимают этот напиток как должное. Мы могли бы быть удивлены, узнав, сколько науки и техники помещается в одну чашку. Многие области техники, от химической до машиностроения, оказали огромное влияние на разработку, приготовление и методы пивоварения. От совершенствования процесса приготовления кофейных зерен до создания различных машин, используемых для заваривания кофе, потребовались сотни лет научных знаний и инженерных разработок, чтобы довести процесс приготовления кофе до того состояния, в котором он находится сегодня.

Фон боба

MarkSweep/MarkSweep

Рисунок 1: Жареные кофейные зерна.

Кофейные зерна, показанные на рис. 1, на самом деле являются семенами вишни, растущей на вечнозеленых деревьях. Согласно африканской легенде, кофе был впервые обнаружен в районе, известном нам как Эфиопия, пастухом коз. Этот человек якобы заметил, что его козы стали намного живее и активнее после того, как съели кофейные ягоды с небольшого дерева. Он сам попробовал ягоды и обнаружил, что они дают ему больше энергии [1]. По мере того, как слухи о вишне распространялись, все больше и больше людей хотели попробовать этот фрукт, но расстояние ограничивало тех, кто действительно мог его попробовать. Ситуация изменилась, когда люди начали сушить вишню, чтобы экспортировать ее в отдаленные районы. Когда привозили вишни, их замачивали в воде для восстановления, и люди заметили, что вода также дает некоторую стимуляцию. Таким образом, первый приготовленный кофе был обнаружен случайно. Это совпадение привело людей к осознанию того, что замачивание многих семян кофейной вишни в воде и употребление их в пищу было более эффективным, чем употребление в пищу самих плодов, и гораздо более практичным для экспорта [1]. Правдива эта легенда или нет, но к 1400-м годам кофе начал находить широкое применение в Персии и использовался в Эфиопии «с незапамятных времен» [2]. Кофе был представлен двору Людовика XIV в 1669 году.турецким послом, и вскоре бобы были экспортированы по всей Европе, а кофейные плантации были созданы в европейских колониях [3].

Может показаться, что в истории кофе до сих пор очень мало техники. Однако в разработке процессов подготовки кофейных зерен для пивоварения науке и технике предстояло сыграть большую и непредвиденную роль. Было обнаружено, что для того, чтобы получить как можно больше аромата от бобов, их необходимо обжаривать. Эта практика началась в Турции [1]. Обжарка выводит масла внутри бобов на поверхность, придавая бобам их аромат. Это ароматическое масло, известное как кофеон, состоит из более чем 600 различных химических веществ, многие из которых очень нежные. Чтобы извлечь из зерен хороший аромат, процесс обжарки должен быть выполнен так, чтобы нестабильные химические вещества, содержащиеся в кофеине, не сгорели [4]. Из-за деликатности химических веществ важно иметь последовательный и точный процесс обжаривания кофейных зерен, при котором зерна не должны быть ни недожарены, ни пережарены.

Методы обжарки кофейных зерен получили дальнейшее развитие в течение сотен лет, прошедших с момента начала обжарки, и это явление произошло благодаря науке и технике. В то время как первоначальный метод обжаривания бобов на солнце не был эффективным, сегодняшние методы приготовления бобов гораздо более научны и эффективны.

Разработка и подготовка зерен

При создании новых систем для обжарки кофейных зерен необходимо учитывать множество химических и механических вопросов.

Фасоль внутри должна быть обжарена так же, как и снаружи, но фасоль не должна быть переварена, иначе она потеряет свой вкус. Причина, по которой чрезмерная обжарка может ухудшить вкус кофейных зерен, была неизвестна человеку сотни лет, но современные технологии дали нам ответы. Поскольку химические вещества внутри бобов высвобождаются во время процесса обжаривания, аромат бобов теряется, если их обжаривать слишком долго. В результате машины, изобретенные для обжарки кофейных зерен, должны иметь очень чувствительные датчики температуры и таймера. Кроме того, бобы должны быть охлаждены сразу же после выхода из жаровни, потому что, если они останутся горячими, окружающее тепло, выделяемое бобами, будет продолжать готовить их, даже когда они находятся вне жаровни. Обычно бобы охлаждают водой или прохладным воздухом [4]. Инженерам пришлось разработать системы, учитывающие все эти факторы в процессе обжарки зерен.

В настоящее время используются два основных метода обжарки кофейных зерен: обжарка в барабане и обжарка горячим воздухом. Обжарка в барабане — один из самых старых популярных методов, используемых сегодня для обжарки кофейных зерен. Инженеры-механики спроектировали эти машины следующим образом: бобы загружаются в большие круглые барабаны, а затем вращаются. По мере того, как бобы падают в барабан, они поджариваются за счет тепла от дровяного или газового огня [1]. Вращающийся барабан очень важен, потому что он обеспечивает равномерную обжарку зерен. Как только «желаемая обжарка достигнута, бобы высыпают в охлаждающий бункер, чтобы они не перегревались» [1].

Сэм Фентресс/Sam Fentress

Рис. 2: Кофейник Moka Express, в котором используется метод обжаривания горячим воздухом/кипящим слоем.
A: Нижняя камера, содержащая воду. Когда он нагревается, давление пара проталкивает воду через B в C.
B: Корзина с молотым кофе.
C: Сборная камера для кофе.

Обжарка горячим воздухом, или обжарка в псевдоожиженном слое, представляет собой новую форму обжарки кофейных зерен, разработанную инженерами-механиками, изображенную на рис. 2. Вместо того, чтобы хранить зерна в больших чанах, их обжаривают, плавая на поток горячего воздуха. Когда они кувыркаются в горячих потоках, бобы равномерно обжариваются [1]. В обеих этих системах операторы машин могут внимательно следить за количеством времени и температурой, при которой варятся бобы.

Еще одна область подготовки зерен, в которой инженеры сыграли большую роль, — это процесс помола. Чтобы максимально увеличить количество кофе, которое можно приготовить из зерен, был разработан помол. Поскольку измельчение приводит к увеличению площади поверхности при том же количестве зерен, из меньшего количества зерен можно приготовить больше кофе. Используемый метод заваривания определяет степень помола кофе. Это связано с тем, что количество времени, в течение которого вода будет контактировать с кофе в процессе заваривания, определяет, сколько масел будет извлечено из кофе. Площадки для гольфа используются, когда вода будет находиться в контакте с площадками в течение длительного времени. Мелкий грунт используется, когда вода будет контактировать с грунтом только в течение очень короткого времени. Например, кофе, который будет использоваться во френч-прессе, должен быть крупнее и крупнее, чем кофе, используемый в капельной машине. Эспрессо нужно готовить из зерен очень мелкого помола, потому что вода только на мгновение соприкасается с помолом. Для решения этих проблем были созданы шлифовальные станки.

Для помола разных видов кофе машины должны иметь возможность изменять степень помола. Эти машины обычно состоят из колокола, шлифовального станка и измерительного устройства [4]. Колокол представляет собой камеру, в которой хранятся целые бобы до их измельчения. Болгарка представляет собой пару металлических дисков с зубьями по краям. Эти диски можно перемещать ближе или дальше друг от друга, в зависимости от того, насколько ровным или тонким должен быть помол. Наконец, измерительное устройство находится там, где падает молотый кофе, и эта часть устройства также показывает количество кофе, которое вы только что смололи [4]. Эти шлифовальные устройства могут вращаться вручную или работать от электричества.

Разработка и приготовление пива на Яве

Leland/Wikipedia Commons

Рисунок 3: Френч-пресс — самый старый и простой из трех основных методов заваривания.

Старый метод приготовления кофе путем замачивания кофейных зерен или молотого кофе в горячей воде был значительно изменен инженерами. Новые методы основаны на этом оригинальном процессе, но каждый метод добавляет больше принципов машиностроения в практику приготовления кофе. Основными инженерными системами для заваривания кофе (в порядке сложности) являются френч-пресс, капельная заварочная машина и эспрессо-машина. Френч-пресс — старейший из трех основных методов. Френч-пресс, показанный на рис. 3, состоит из цилиндрической емкости с металлическим поршнем и фильтром, который прилегает к стенкам емкости. Кофе очень грубого помола смешивается с горячей водой в кастрюле, и после того, как ему дают перемешаться в течение нескольких секунд, поршень нажимается. Прорези в фильтре на конце поршня достаточно малы, чтобы молотый кофе не мог просочиться внутрь. Таким образом, кофе отделяется от молотого [5].

Хотя кажется, что для этого не потребовалось особых инженерных разработок, при изучении французской прессы на самом деле потребовалось много размышлений. Обычный метод приготовления кофе до изобретения френч-пресса заключался в том, чтобы просто замочить гущу в горячей воде, а затем осторожно перелить кофе в другую кастрюлю, чтобы не пить гущу [5]. Добавив в процесс поршень и фильтр, проблема с поилкой была устранена, и отпала необходимость во втором горшке.

Развивая концепцию упрощения процесса приготовления кофе, была разработана еще одна система – капельная. Эта система, как правило, сложнее, чем френч-пресс, поскольку в ней больше деталей, о которых нужно беспокоиться, и потому что машина обычно нагревает воду. Основная идея капельной системы заключается в следующем. Вода заливается в верхнюю часть агрегата. Затем, нагреваясь, вода проходит через бумажный или металлический фильтр, задерживающий кофейную гущу. Постепенно он проходит через гущу в кофейник, где превращается из воды в горячий кофе. Сила, стоящая за этой системой, — гравитация. Гравитация тянет воду через фильтр и землю в кастрюлю [5]. Опять же, это не похоже на инженерный подвиг, но это огромный шаг вперед по сравнению с френч-прессом. В то время как французская пресса основана на том, что оператор нажимает на фильтр, капельная система использует гравитацию. Воду не нужно предварительно нагревать перед подачей в машину; машина создана для этого. Кофе не нужно процеживать, вдавливая поршень с фильтром в кофейник; машина делает это за вас. Не нужно беспокоиться о том, попадет ли молотый кофе через фильтр в ваш кофе; машина делает это за вас. Капельная система сократила количество ручной работы до простой замены кофейной гущи и фильтров и загрузки воды.

Пожалуй, самое сложное и сложное для понимания приспособление, созданное для приготовления кофе, — это эспрессо-машина. Как известно любому, кто пробовал варить эспрессо, этот процесс больше напоминает науку, чем кулинарное искусство. Чтобы приготовить хорошую чашку эспрессо, необходимо использовать правильный баланс между температурой и давлением, чтобы передать питательные вещества кофе в эспрессо [4]. Вместо того, чтобы использовать гравитацию для доставки питательных веществ в воду, как в капельной машине, эспрессо-машина использует воду высокой температуры и выпускает ее под высоким давлением через кофейную гущу [4].

В зависимости от машины способ подачи воды сквозь землю различается. Оригинальные эспрессо-машины просто кипятили воду, так что пар шел по земле [6]. Этот процесс привел к тому, что эспрессо приобрел привкус жженого. В 1938 году была представлена ​​эспрессо-машина с поршневым насосом. Эта новая машина нагнетала горячую воду через молотый кофе, заставляя оператора использовать ручной насос, который создавал давление в водяной камере, заставляя ее проходить через молотый кофе [6]. Это не только привело к улучшению вкуса эспрессо, но и дало кофе слой пены сверху. Эта пена теперь является торговой маркой хорошего эспрессо.

Самый значительный прогресс в разработке эспрессо-машин произошел в 1961 году, когда была представлена ​​первая эспрессо-машина с электрическим насосом. В этой конструкции вода закачивается из источника свежей воды и проходит по тонкой трубке [6]. Вода проходит через котел, который, как говорит нам физика, быстро нагревает воду в трубе из-за небольшого объема, проходящего в той части трубы, на которую воздействует котел.