Переработка молока в молочные продукты: Переработка молока и производство молочной продукции в условиях крестьянско-фермерских хозяйств

Содержание

Переработка молока — Компания «Зонд-Пак»

Переработка молока – это сложный процесс, который требует специальное оборудование. Молоко используют либо как продукт питания в переработанном или непереработанном виде, либо как сырье для молочной и пищевой отраслей промышленности.

Переработка молока – продукты процесса

Переработка молока — молочный продукт

Молочные продукты – это пищевые продукты, полученные в процессе переработки молока с добавления функционально необходимых ингредиентов.

Переработка молока – молокосодержащий продукт

Молокосодержащие продукты – это пищевые продукты, полученные в процессе переработки молока или вторичного молочного сырья и жиров, или белков, или ингредиентов немолочного происхождения с массовой долей сухих веществ молока в продукте не менее 25 %.

Переработка молока — побочные продукты

Побочные продукты – это сырье, которое образуется в процессе переработки молока, но не является его главной целью. Побочные продукты можно использовать в качестве сырья для производства других продуктов питания, в том числе.

Переработка молока — вторичное молочное сырье

Вторичное молочное сырье – это используемые отходы молочного производства, полученные в процессе переработки молока.

Переработка молока это сложный и трудоемкий процесс, облегчить его Вам поможет оборудование выпускаемое научно-производственным предприятием «Зонд» (НПП «Зонд»): автоматы розлива и упаковки молока и молочной продукции «Зонд-Пак» модель 2201 производительностью 30 или 45 пакетов в минуту. Возможна различная комплектация оборудования.

НПП «Зонд» — лидер в производстве автоматов и упаковки молока и молочной продукции — приглашает к сотрудничеству предприятия, для которых качество и надежность оборудования — залог стабильной работы. Мы производим автоматы с 1995 года. Перспективные технологии позволили нам приобрести друзей более, чем на 700 предприятиях России и СНГ. Постоянное участие в различных выставках позволяет нам не только расширять сферу распространения наших автоматов, но и завоевывать авторитет в области упаковочного оборудования. Полиэтиленовая упаковка признана и производителями, и потребителями, как удобная и дешевая упаковка. В нашей упаковке продукты сохраняются дольше за счет постоянной и эффективной бактерицидной обработки полиэтиленовой пленки и наличия вакуума в пакете. Долговечная работа наших автоматов — Ваш успех в бизнесе. Мы постоянно расширяем географию наших продаж и имеем возможность предложить различные варианты комплектации и способов доставки.

Автоматы «Зонд-Пак» за счет своей простой, но очень надежной конструкции позволяют работать и упаковывать различную продукцию до 20 часов в сутки. Качественное обслуживание и своевременный ремонт автоматов с применением оригинальных запасных частей позволяют окупить затраты на приобритение автоматов «Зонд-Пак» в течении 2-3 месяцев со дня начала эксплуатации.

Мы предлагаем Вам оборудование, которое действительно облегчит, ускорит технологию переработки молока и конечно убережет Вас от лишних затрат.

Технология переработки молока

Курс «Технология переработки молока»

Описание курса

Курс состоит из трех разделов – молоковедение; технология переработки молока и оценка качества молока и молочной продукции.
В первом разделе даны основы физиологии молокообразования, химический состав коровьего молока, а также факторы, влияющие на качество молока.
Во втором разделе представлена классификация, требования к сырью и качеству готового продукта. Основные технологические операции. Способы производства питьевого молока и сливок, йогурта, кефира, творога, сливочного масла и сыров (кисломолочных и сычужных), а также рациональное использование продуктов вторичной переработки молока.
В третьем разделе представлены правила отбора проб молока и молочной продукции и подготовка их к анализу. Оценка органолептических, физико-химических и микробиологических показателей качества.

Правообладатель

ФГБОУ ВО Ижевская ГСХА

Авторы курса

Березкина Галина Юрьевна

профессор кафедры технологии переработки продукции животноводства

Программа (содержание) курса

Модуль 1. Молоковедение
1. Физиология молокообразования. Химический состав и свойства молока коров
Физиология молокообразования. Химический состав молока. Свойства молока: органолептические, физические (плотность молока, точка замерзания, осмотическое давление молока, электропроводность, показатель преломления, вязкость молока, поверхностное натяжение, окислительно-восстановительный потенциал молока), биохимические (кислотность, буферная емкость молока, бактерицидные свойства молока) и технологические свойства.
2. Факторы, влияющие на качество молока
Физиологические – вид животного, стадия лактации, линька;
Технологические факторы – условия кормления и содержания коров, технология и техника доения, состояние здоровья
3. Требования ГОСТа и Технического регламента Таможенного союза к качеству молока
Требования нормативно-технической документации к органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям качества молока. Периодичность контроля качества молока на перерабатывающем предприятии. Правила приемки сырого молока. Передача сырого молока. Транспортирование и хранение сырого молока.

Модуль 2 Технология переработки молока
4. Первичная обработка молока на ферме и перерабатывающем предприятии
Цель первичной обработки. Оборудование необходимое для осуществления первичной обработки молока. Основные схемы и требования.
5. Технология производства питьевого молока и сливок
Классификация, требования к сырью и качеству готового продукта. Основные технологические операции.
6. Технология производства кисломолочных продуктов (йогурт, кефир, творог).
Классификация, требования к сырью и качеству готового продукта. Основные технологические операции. Способы производства.
7. Технология производства сливочного масла.
Классификация, требования к сырью и качеству готового продукта. Основные технологические операции. Способы производства.
8. Технология производства сыра.
Классификация, требования к сырью и качеству готового продукта. Основные технологические операции. Способы производства. Сычужные и кисломолочные сыры.
9. Рациональное использование вторичных продуктов переработки молока
Классификация, требования ГОСТ, использование в молочной промышленности обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки.

Модуль 3. Оценка качества молока и молочной продукции
10. Оценка качества молока в соответствии с требованиями ГОСТ.
Правила работы в молочной лаборатории и техника безопасности. Правила отбора проб молока и подготовка их к анализу. Оценка органолептических, физико-химических и микробиологических показателей качества молока.
11. Оценка качества молочной продукции (питьевое молоко, йогурт, творог, сливочное масло, сыр)
Правила отбора проб молочной продукции и подготовка их к анализу. Оценка органолептических, физико-химических и микробиологических показателей качества молочной продукции.

Формируемые компетенции и результаты обучения

Направление подготовки 35. 03.07 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»
ПК-5 — готовностью реализовывать технологии хранения и переработки продукции растениеводства и животноводства
ПК-7 — готовностью реализовывать качество и безопасность сельскохозяйственного сырья и продуктов его переработки в соответствии с требованиями нормативной и законодательной базы.
ПК-22 — владением методами анализа показателей качества и безопасности сельскохозяйственного сырья и продуктов их переработки, образцов почв и растений.

Направление подготовки 36.03.02 «Зоотехния»
ПК-16 — готовностью к адаптации современных версий систем управления качеством к конкретным условиям производства на основе международных стандартов, осуществление технического контроля и управления качеством продукции животноводства.

Направление подготовки 36.03.01 «Ветеринарно-санитарная экспертиза»
ПК-1 — способностью проводить ветеринарно-санитарную экспертизу сырья и продуктов животного происхождения и продуктов растительного происхождения непромышленного изготовления для пищевых целей, а также кормов и кормовых добавок растительного происхождения.
ПК-2 — готовностью осуществлять лабораторный и производственный ветеринарно-санитарный контроль качества сырья и безопасности продуктов животного происхождения и продуктов растительного происхождения непромышленного изготовления для пищевых целей, а также кормов и кормовых добавок растительного происхождения.

Направление подготовки 19.03.03 «Продукты питания животного происхождения»
ПК-5 — способностью организовывать входной контроль качества сырья и вспомогательных материалов, производственный контроль полуфабрикатов, параметров технологических процессов и контроль качества готовой продукции.

Общая трудоемкость

3 з.е.

Длительность курса

10 недель

Ссылка на курс

http://moodle.izhgsha.ru/course/view.php?id=532

(для изучения курса необходимо предварительно пройти регистрацию в системе дистанционного обучения ФГБОУ ВО Ижевская ГСХА)

Внимание!!

В середине сентября 2020 года курс станет доступен через федеральную систему одного окна online.edu.ru. После этого пользователи, ранее записавшиеся на курс, будут удалены и должны будут записаться повторно через систему online.edu.ru. Регистрация и обучение на курсе будут бесплатными. Информация о порядке доступа к курсу через систему одного окна будет размещена в этом разделе дополнительно.

Пастеризация молока и молочных продуктов

Пастеризация молока и молочных продуктов

Пастеризация – это процесс нагревания молока до определенной температуры в течение установленного периода времени для уничтожения вредных бактерий, которые могут привести к таким заболеваниям, как листериоз, брюшной тиф лихорадка, туберкулез, дифтерия и бруцеллез.

Исследования не показывают существенной разницы в содержании питательных веществ в пастеризованном и непастеризованном молоке, несмотря на заявления об обратном.

Хотя пастеризация уже более 120 лет помогает производить безопасное, богатое питательными веществами молоко и сыр, некоторые люди продолжают верить, что сырое молоко является более безопасной и здоровой альтернативой. Вот несколько распространенных мифов и проверенных фактов о молоке и пастеризации от foodsafety.gov:

Сырое молоко само по себе НЕ УБИВАЕТ опасные патогены.
Пастеризация молока НЕ вызывает непереносимости лактозы и аллергических реакций. И сырое, и пастеризованное молоко могут вызывать аллергические реакции у людей, чувствительных к молочным белкам.

Пастеризация НЕ СНИЖАЕТ питательную ценность молока.
Пастеризация НЕ означает, что безопасно оставлять молоко вне холодильника на длительное время, особенно после того, как он был открыт.
Пастеризация УБИВАЕТ вредные бактерии
Пастеризация спасает жизни.

Большинство молока и молочных продуктов, продаваемых на коммерческой основе в Соединенных Штатах, содержат пастеризованное молоко или сливки, но непастеризованное молоко и продукты, изготовленные из непастеризованного молока , продаются как и могут нанести вред вашему здоровью. Чтобы не заболеть опасными бактериями, содержащимися в сыром молоке, следует тщательно выбирать молоко и молочные продукты. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов предлагает рассмотреть следующие рекомендации:

Можно есть

пастеризованное молоко или сливки
Твердые сыры, такие как чеддер, и особо твердые сыры, такие как пармезан
Мягкие сыры, такие как Бри, Камамбер, сыры с голубыми прожилками и мягкие сыры в мексиканском стиле, такие как Кесо Фреско, Панела, Асадеро и Кесо Бланко, изготовленные из пастеризованного молока
Сыры плавленые
Сливки, творог и сыр рикотта из пастеризованное молоко
Йогурт из пастеризованного молока
Пудинг из пастеризованного молока
Мороженое или замороженный йогурт из пастеризованного молока

Опасно для еды

Непастеризованное молоко или сливки

Мягкие сыры, такие как Бри и Камамбер, и мягкие сыры мексиканского типа, такие как Кесо Фреско, Панела, Асадеро и Кесо Бланко, изготовленные из непастеризованного молока
Йогурт из непастеризованного молока
Пудинг из непастеризованного молока
Мороженое или замороженный йогурт из непастеризованного молока

Самое главное, если сомневаетесь — Спросите!

Если вы потратите несколько минут на то, чтобы убедиться, что молоко пастеризовано или что продукт не изготовлен из сырого молока, это может защитить вас или ваших близких от серьезных заболеваний.

Прочтите этикетку. Безопасное молоко будет иметь на этикетке слово «пастеризованное». Если слово «пастеризованный» не указано на этикетке продукта, он может содержать сырое молоко.

Не стесняйтесь спросить своего бакалейщика или продавца в магазине , были ли молоко или сливки пастеризованы, особенно молоко или молочные продукты, продаваемые в холодильниках в продуктовых магазинах или магазинах здоровой пищи.
Не покупайте молоко или молочные продукты на фермерских прилавках или фермерских рынках , если вы не можете подтвердить , что они пастеризованы.

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ РЕСУРСЫ

Реальные истории о вреде сырого молока (видео)
Вопросы и ответы: Сырое молоко (FDA)
Профилактика листериоза у беременных латиноамериканских женщин в США (FDA)
Наслаждение домашним мороженым без риска заражения Salmonella (FDA)
Гнилой, серия 1, серия 5 («Молочные деньги») [требуется подписка на Netflix]

Переработка молока и молочных продуктов

Переработка молока и молочных продуктов.

Производство панира, сливочного масла и гхи. Инвестиционные возможности в молочном секторе

Молоко — ценный питательный продукт с коротким сроком хранения, требующий осторожного обращения. Молоко является скоропортящимся продуктом, потому что оно является отличной средой для роста микроорганизмов, особенно бактериальных патогенов, которые могут вызывать порчу и заболевания у потребителей. Переработка молока позволяет сохранять молоко в течение нескольких дней, недель или месяцев и помогает уменьшить количество болезней пищевого происхождения.

Срок годности молока можно продлить на несколько дней с помощью таких методов, как охлаждение (которое является фактором, наиболее вероятно влияющим на качество сырого молока) или ферментация. Пастеризация — это процесс термической обработки, который продлевает срок годности молока и снижает количество возможных патогенных микроорганизмов до уровней, при которых они не представляют значительной опасности для здоровья.

Молоко можно подвергать дальнейшей переработке, чтобы превратить его в ценные, концентрированные и легко транспортируемые молочные продукты с длительным сроком хранения, такие как масло, сыр и топленое масло.

Секция обработки молока на перерабатывающих предприятиях включает в себя все операции с молоком, такие как сбор молока у фермеров, хранение молока в цистернах, затем сепарация, пастеризация и гомогенизация для производства молочных продуктов хорошего качества.

Ожидается, что рынок переработки в Индии будет расти в среднем на 20,5% в течение 2015 финансового года по 2020 финансовый год. Молокоперерабатывающая промышленность традиционно была неотъемлемой частью сельской экономики Индии, и существуют различные факторы, способствующие ее росту. В последнее время ряд авторитетных игроков рынка FMCG окунулись в молочные сегменты, выпустив на рынок новые продукты. Молочная промышленность в Индии 2017, несколько известных компаний по переработке молока стремятся к дальнейшему расширению своего бизнеса и стремятся привлечь средства через IPO.

Это будет способствовать дальнейшему развитию молокоперерабатывающей отрасли страны. Растущая урбанизация в стране приводит к тому, что все больше потребителей знакомятся с различными переработанными молочными продуктами. Это, наряду с растущими доходами индийцев, обеспечило уверенный рост рынка.

Растущая урбанизация, рост доходов и увеличение количества продуктовых магазинов в городах 2-го и 3-го уровня привели к увеличению доступности и спроса на переработанные молочные продукты в Индии. Тем не менее, индийская молочная промышленность еще не полностью реализовала свой потенциал из-за таких проблем, как пробелы в цепочке поставок, недостаточное количество холодильных и распределительных мощностей, а также отсутствие качественных кормов.

Несмотря на трудности, рост индийской молочной промышленности выглядит многообещающе. В отрасли наблюдается ряд признанных игроков FMCG, которые выходят на молочный сегмент с запуском новых продуктов.

Индия является крупнейшим производителем молока и молочных продуктов в мире. За последние пять лет в стране произошло значительное улучшение обеспеченности молоком на душу населения. Организованный рынок молочных продуктов в стране переживает рост за счет увеличения спроса на функциональные молочные продукты из-за их низкого содержания жира и холестерина. В Индии появляется большое количество международных игроков, предлагающих разнообразные нетрадиционные молочные продукты, такие как йогурты и напитки с пробиотиками. Однако на неорганизованный сектор, состоящий из мелких фермеров, приходится основная доля рынка молочных продуктов страны. Отечественные игроки также уделяют все больше внимания тому, чтобы предлагать продукты для потребителей, заботящихся о своем здоровье, и внедрять инновации в упаковке для укрепления своих позиций на рынке.

Топленое масло , которое широко используется в индийской кухне, представляет собой чистый масляный жир, остающийся после удаления из масла сухих веществ молока и воды. Он очень ароматный, с насыщенным ореховым вкусом и представляет собой второй по величине потребляемый молочный продукт в Индии после жидкого молока. Здоровый рост рынка можно объяснить многочисленными силами. Рост населения, рост располагаемых доходов, доступность и растущее осознание преимуществ топленого масла — вот некоторые из факторов, которые расширяют аспекты роста рынка.

Топленое масло — это топленое масло, богатое питательными веществами, используемое в качестве кулинарной среды. Он известен своим вкусом и чистым здоровьем на Индийском субконтиненте. Он широко используется в кухнях Южной Азии и Ближнего Востока, традиционной медицине и религиозных ритуалах. Его готовят путем осторожного нагревания сливочного масла и сохранения прозрачного жидкого жира при удалении твердых остатков, осевших на дно.

Вкус, текстура и цвет топленого масла зависят от качества масла, источника молока и продолжительности кипячения. В Аюрведе топленое масло считается жизненно важным лекарством для заживления ран, улучшения пищеварения, уменьшения количества свободных радикалов и укрепления иммунной системы. Его можно хранить при комнатной температуре в течение нескольких недель без холодильника.

Увеличилось потребление топленого масла, так как оно богато жирорастворимыми витаминами A, D и E, способствует укреплению костей, улучшает пищеварение и уменьшает воспаление. Множество преимуществ для здоровья и высокий уровень проникновения на развивающийся рынок являются ключевыми факторами роста рынка. Кроме того, ожидается, что высокий располагаемый доход и рост населения откроют прибыльные возможности для участников рынка. Однако чрезмерное потребление топленого масла может привести к сердечно-сосудистым заболеваниям, что, в свою очередь, является ключевым фактором, влияющим на рост рынка в течение прогнозируемого периода.

Сливочное масло — это молочный продукт, полученный путем взбивания сливок или молока. Его можно использовать как спред и как постоянный ингредиент в кулинарии. С точки зрения питания сливочное масло является очень хорошим источником белка. Он содержит насыщенные жиры, полученные из свежих сливок и молока.

Ожидается, что мировой рынок сливочного масла будет расти в среднем на 3,8% в течение прогнозируемого периода 2018-2023 гг. Сливочное масло является одним из основных ингредиентов кондитерских изделий. Однако с падением цен на сливочное масло конкуренция между продуктами-заменителями усилилась. Спрос на сливочное масло постепенно растет в развивающихся странах, так как оно используется в различных продуктах питания.

Paneer содержит множество питательных веществ, таких как кальций, белок, фосфор, цинк, витамин А и витамин В12. Кальций является одним из питательных веществ, которых, скорее всего, не хватает в американской диете. Чтобы уменьшить количество калорий, вы можете натереть или посыпать более твердым паниром свои блюда или использовать небольшое количество ароматного и острого панира для его восхитительного вкуса панира. Основные преимущества Paneer для здоровья включают облегчение гипертонии и остеопороза. Это также помогает в поддержании здоровья костей, наборе веса и уходе за зубами. Панир также богат витамином В, который очень полезен для детей, женщин (особенно беременных или кормящих) и пожилых людей для формирования и укрепления костей и хрящей. Панир содержит конъюгированную линолевую кислоту и сфинголипиды, которые помогают предотвратить рак.

Организованный рынок панира, включая его варианты, такие как переработанный панир, спреды панир, моцарелла, панир со вкусом и специями, оценивается примерно в рупиях. 6 млрд. руб. Стоимость рынка обработанного панира, составляющая 55% от общего рынка, оценивается в рупиях. 3,5 млрд. Следующим по популярности вариантом является спред Paneer, на долю которого приходится около 30% всего рынка переработанного Paneer. Панир становится популярным блюдом в меню всех относительно обеспеченных семей.

Щелкните здесь, чтобы отправить запрос/связаться с нами

Ожидается значительный рост мирового рынка молочных продуктов в течение прогнозируемого периода. Рост численности населения мира, рост дохода на душу населения и повышение уровня осведомленности потребителей о пищевой ценности молочных продуктов и изменение моделей питания потребителей являются ключевыми факторами, регулирующими рост рынка. Кроме того, ожидается, что технологические достижения и инновации для получения большего количества молока от молочных животных также будут стимулировать рост рынка.

Спрос на молоко и молочные продукты растет ежедневно с увеличением населения мира. Для удовлетворения этих потребностей необходимы высокотехнологичные технологии за счет увеличения мощностей по переработке молока и поддержания качества продукта. Молочная промышленность сильно локализована из-за скоропортящегося характера молочных продуктов. Молочная продукция экспортируется в регионы, где климатические условия, неудовлетворенный спрос и предложение, неблагоприятные меры правительства и изменение валютных курсов играют большую ограничивающую роль. Ожидается, что использование передовых технологий транспортировки для поддержания эффективности и качества молочных продуктов при экспорте на большие расстояния также будет способствовать росту рынка.

На рынке молочных продуктов в Индии в последние годы наблюдается рост из-за роста спроса на молочные продукты, вызванного расширением производства молока. Всплеск роста в основном связан с ростом продаж мороженого и сухого молока как сегмента рынка молочных продуктов. Рост в этом сегменте был в значительной степени обусловлен внутренними факторами, такими как инновационные технологии и увеличение доступности вариантов.

Мировой спрос на молоко и молочные продукты становится все более ненасытным. В последние годы клин между спросом и предложением продолжал расти. Увеличение реальных доходов в сочетании с ростом готовности тратить, изменение моделей питания потребителей, повышение осведомленности потребителей о пищевой ценности молочных продуктов и снижение чувствительности к ценам являются основными факторами, влияющими на рост рынка.

Подробнее

https://goo.gl/eL8oQ5

https://goo.gl/YAs7Fc

https://goo.gl/hPQCLe

Свяжитесь с нами4: Ваши запросы/Свяжитесь с нами

Niir Project Consultancy Services

Компания, отвечающая требованиям ISO 9001:2015

106-E, Kamla Nagar, Opp.

Записи

Переработка молока в молочные продукты: Переработка молока и производство молочной продукции в условиях крестьянско-фермерских хозяйств — Agrovesti.net