Что такое творожный продукт и из чего его изготавливают: Чем творог отличается от творожного продукта – «Еда»

Чем творог отличается от творожного продукта – «Еда»

Многие не раз встречали на этикетке словосочетание «творожный продукт», но далеко не все знают, что это означает и чем творожный продукт отличается от творога. Только ли вкусовыми и ароматическими добавками вроде изюма или кураги, которым мы часто рады, или чем-то еще?

Мы решили навести ясность и задали этот вопрос Елене Юровой, заведующей лабораторией технохимического контроля ВНИИ молочной промышленности.

Ответ Елены Анатольевны читайте ниже, а мы, забегая вперед, просим не терять бдительности и всегда внимательно читать надписи на упаковках продуктов, будь то творог, колбаса, хлеб и все остальное.

«Творог — это продукт, который выработан только из молока по ГОСТу либо по ПТУ. И в котором не может быть каких-либо добавок — ни сахара, ни фруктов, ничего. Это должен быть продукт, выработанный исключительно из молока, либо путем сквашивания, либо путем добавления ферментов.

Когда же на упаковке пишут „творожный продукт“, то тут два варианта его происхождения. В одном случае это продукт, в котором до 50% молочного жира может быть заменено растительным, но тогда в наименовании должно быть еще написано, что это молокосодержащий продукт. Либо творожным продуктом может называться творог, в который внесены какие-то компоненты в виде фруктов, джема и сахара. Ну, например, творожный продукт — это хорошо нам знакомый сырок творожный с ванилином, или курагой, или еще чем-нибудь.

Но иногда мы с вами можем наблюдать нечестную игру производителя. Он красиво пишет „продукт творожный“, и можно было бы предположить, что там ягоды, фрукты и так далее. Но нет — дальше мелким-мелким, почти незаметным шрифтом приписано „продукт молокосодержащий, с содержанием жиров…“. Такая комбинация тоже встречается, к сожалению, и этим многие пользуются. А иногда бывает, что сырок этот вообще не творожный: замена молочного жира составляет больше 50%, а слова „масса творожная“ указаны в кавычках, и это всего лишь имя собственное, а на деле же мы видим продукт, который не имеет никакого отношения к творожной массе. Поэтому очень советую внимательно читать все, что написано на упаковке, и особенно вчитываться в те слова, что написаны мелким шрифтом, — там можно обнаружить уйму интересного.

Важно обращать внимание на срок годности. Если он превышает 30 дней, то перед вами, скорее всего, не натуральный творог. Десять дней, да даже две недели — это нормальный срок годности для натурального продукта.

К сожалению, обычный потребитель вряд ли определит, где творог, а где творожный продукт, поэтому ориентироваться на вкус и цвет при выборе развесного творога не стоит. Иногда даже бывает наоборот — потребителю больше нравится продукт без молочного жира. Почему? Потому что при производстве творожного продукта используются определенные технологические приемы и добавляются компоненты, позволяющие создать убедительную структуру и красивый желтоватый цвет, якобы свидетельствующий о том, что перед вами творог, сделанный из деревенского молока».

Творожный продукт — что это такое и из чего делают: состав, чем отличается от творога, польза и вред — есть ли разница

• 1. Что такое творожный продукт
• 2. Регламентация составов
• 3. Линейка продукции
• 4. Чем заменяют молоко
• 5. Достоинства и недостатки творожного продукта
• 6. Как отличить на деле

Что такое творожный продукт

Творожный продукт – официальное изобретение отечественных производителей. Его отличия от творога по вкусовым качествам заставляют потребителей задуматься. Сэкономить на товаре дешевле или купить дороже, но будет ли он настоящим вкусным?

Важно

По составу полезных веществ полуфабрикат, который включает молоко или жир в количестве менее 50%, обязан называться молочным изделием. Но покупатели считают изобретение отечественной промышленности имитацией или подделкой.

На самом деле этот творог изначально предназначен для диетического питания. Он подходит людям пожилого возраста с различными заболеваниями. Еще его должны были продавать в местностях с плохой экологической обстановкой. Чем же является творожный продукт, состав, из чего делают его производители?

Регламентация составов

В российском законодательстве существует ФЗ 88 “О техническом регламенте на молоко и кисломолочную продукцию”. Документ принят Государственной Думой в 2008 году и включает перечень понятий, которые допускается применять производителям. В их числе:

• Творог;
• Творожный продукт.

Все это производится из четко регламентированных составляющих.

Например, творог делается только с использованием заквасочных микроорганизмов, а творожный продукт – из молокосодержащих частей с добавлением молока или немолочных изделий, в том числе растительных компонентов.

Из технического документа Таможенного союза, принятого советом ЕАС в 2013 году можно почерпнуть идентичную информацию. В законе указано, что творог – это кисломолочное изделие, а его имитация – молокосодержащее изделие с молоком или без него, с включением немолочных частей, в том числе и растительных.

В чем разница творога и творожного продукта, можно понять из сроков реализации товара, указанных на этикетке. Согласно ГОСТу хранение натурального творога возможно 72 часа. Годность продлевается добавлением в составы стабилизаторов, антиокислителей. Чтобы производители использовали качественное сырье, для контроля созданы:

• федеральный орган защиты прав потребителей;
• федеральный орган по ветеринарному надзору;
• иные уполномоченные (исполнительная власть).

Представители указанных служб должны следить за соблюдением технических рекомендаций предприятиями в области своих полномочий. Например, при обращении и изготовлении полуфабрикатов на территории страны. Производителям важна прибыль, поэтому они увеличивают разнообразие за счет применения новых рецептур.

Линейка продукции

ГОСТ творожных изделий – 4910283. Он насчитывает около 300 наименований. Один только кисломолочный творог подразделяется на:
обезжиренный – 1,8%;

• нежирный – от 2,0 до 3,8%;
• классический – от 4,0 до 18%;
• жирный – от 19, 23%.

Он представлен линейками:

• рассыпчатый;
• пастообразный;
• термостабильный;
• белый;
• желтый.

Разнообразие линейки варьируется по жирности, которая составляет от 9 до 23%.
Творожный продукт, его польза и вред интересует многих пользователей и диетологов. Ведь растительные жиры часто причисляют к вредным компонентам, которые ухудшают состояние организма при употреблении. На самом деле, такой творожок хорош для тех, у кого аллергия на кисломолочные бактерии. Многие не переносят натуральный творог по индивидуальным показателям.
Диетологи сравнивают содержание:
в творожном продукте:

• жиров – 13,28;
• белков – 8,26;
• углеводов – 13,55.

В твороге:

• жиров – 8,42;
• белков – 16,08;
• углеводов – 2,88.

Как видно, творожок содержит много жиров и углеводов, значит и калорий в нем больше. Получается, что им можно просто время от времени лакомится. Диетологи советуют натуральное изделие наших молочных заводов как лечебное средство. Считается, что творог помогает при недостатке кальция в организме.

Чем заменяют молоко

Состав творожного продукта включает разные компоненты, в зависимости от рецептуры он может быть:

Как отличить творог от творожного продукта, если составы последнего так различаются?

Вся информация о компонентах должна быть напечатана в доступном виде на упаковке производителем. Если сведений нет, а вкус купленного фабриката не соответствует привычному натуральному, значит перед вами фальсификат.

Творожно-растительное изделие включает творог и нежирный растительный компонент – шрот бахчевых культур. В качестве вкусовых добавок используется глицин или цветочная пыльца. Продукт считается биологически ценным, но с увеличенным сроком хранения.

Растительно-творожное изобретение включает долю компонентов неживотного происхождения до 90%.

Интересно

В творожно-мучное изделие добавляют долю муки до 2 процентов. В составе еще бывают злаковые и бобовые культуры. Они представляют собой белковую часть растительного изобретения.

Достоинства и недостатки творожного продукта

Основное положительное качество хорошего растительного изделия молочного завода – калорийность. Еще в составе творожка присутствуют белки, которые легко усваиваются организмом. Если на этикетке указаны витамины A B C D, то он считается обогащенным. Изменение состава творожных изделий позволяет сделать их полезнее для человеческого организма. Для пользы в качественный фабрикат добавляют такие элементы как:

• кальций;
• магний;
• фосфор.

Их польза доказана для сердечной мышцы, вен, мозга.

Вред основного компонента творожка – заменителя молочного жира или аналога молочного жира проявится, если злоупотреблять изделиями. Например, калорийный творожный продукт спровоцирует резкий выброс инсулина в кровь.

Впрочем, этот гормон, который вырабатывает поджелучная железа через 30-40 минут после еды снизится, организм потребует нового прилива недостающего в крови элемента. А при бесконтрольном употреблении калорийной пищи легко набрать лишний вес. Вот чем отличается творог от творожного продукта.

Как отличить на деле

Простому покупателю сложно распознать с первого взгляда, где натуральный творог, а где его имитация. Помогут наши рекомендации:

• по консистенции

• по цвету

• цене

• составу

• сроку годности

Состав продукции можно изучить только по сведениям на упаковке. Если в компонентах есть: стабилизаторы, консерванты (Е202), красители, значит, полуфабриат растительного происхождения. Натуральный творог – это только молоко, закваска, возможно, сливки и соль.

Консистенция изделия животного происхождения крупинчатая, рассыпчатая, чуть влажная. Если структура гладкая, наверняка имеется пальмовое масло.
По цвету натуральный творог – кремовый, ближе к белому. Искусственные варианты могут быть как чисто белого цвета, так и ближе к желтому. Еще упаковку можно проверить на вес. При одинаковых объемах, классический животный продукт окажется тяжелее.

Обратите внимание на цену, так как кисломолочка всегда дороже. Его сроки годности – не более 3-х суток с момента изготовления. Растительный полуфабрикат хранится до полугода. Нужно внимательно отнестись к этим сведениям, так как нередко на полке магазина попадается залежалый натуральный товар.

При невнимательности вы переплатите существенную сумму за то, что потом дома нельзя будет съесть. После употребления просроченных молочных изделий можно получить серьезные заболевания ЖКТ, то есть самые малые неблагоприятные явления – рвота и понос. Иногда просроченная кисломолочка допускается в пищу, но только после термической обработки.

Это еще один способ проверки фабрикатов на натуральность. На раскаленной сковороде кисломолочное изделие свернется и выделит сыворотку, а растительный – жиры. Подробнее о том, что такое творожный продукт узнайте из видео:

преимуществ творога | Молочная ассоциация Эстонии

молоко | сливочное масло | кефир | сыр | йогурт | сметана | пахта | простокваша | творог | творог | пудинг

 

Сокровищница питательных веществ в твороге

Творог является скорее твердым, чем жидким продуктом. Существенную часть сухого вещества творога составляют белки, но он также содержит углеводы, жиры и минеральные вещества. В твороге имеется значительное количество воды (78-82%), связанной с белками.

В твороге есть и свободная вода — это видно по жидкости, которая капнула между двумя пакетами творога. Технологически можно было бы производить творог и с низким содержанием воды, однако он будет сухим и тусклым на вкус.

Многие из нас понимают, что творог полезен для здоровья. Что именно делает классический творог продуктом, благотворно влияющим на здоровье человека?

Основным ингредиентом творога является казеин, запасной белок молока, который придает продукту основной белый цвет. Основная биологическая ценность творога заключается в его высокой 9Содержание белка 0015 (обычно 10-12%), которое немного варьируется в зависимости от сорта творога.

Все белки молока содержат аминокислоты, необходимые для правильного функционирования организма человека (в том числе незаменимые), и что особенно важно, в соответствующих пропорциях. Особо следует выделить высокое содержание метионина в белках творога; это незаменимая аминокислота, которая, помимо прочего, защищает печень от ожирения.

При модификации классического творога творог с его высокоценными белками по-прежнему остается основным ингредиентом, поэтому разумно добавлять полезные ингредиенты, и они создают дополнительную ценность; однако творог остается источником белков с высокой биологической ценностью для организма человека.

Натуральный творог не может похвастаться высоким содержанием углеводов. Углеводы, в основном молочный сахар или лактоза, составляют 2-3% натурального творога. По сравнению с молоком содержание лактозы в твороге ниже по двум причинам. Во-первых, часть лактозы остается в сыворотке, а во-вторых, если творог производится из молока, сквашенного заквасочными бактериями, то часть молочного сахара идет на образование органических кислот, а также на функционирование молочнокислых бактерий.

Однако в случае подслащенных творожных кремов картина полностью меняется. В творожные кремы добавляют как сахар, так и другие богатые сахаром ингредиенты, и содержание углеводов в них довольно высокое. Отдельную группу составляют так называемые диетические творожные кремы, которые изготавливаются из обезжиренной творожной пасты, подслащенной джемами, сдобренными искусственными подсластителями, не дающими энергии человеческому организму. Эта альтернатива не очень разумна, поскольку искусственные подсластители могут вызвать проблемы для человеческого организма, если их постоянно употреблять в больших количествах.

Содержание жира творога может быть значительно изменено. В зависимости от технологии возможно получение практически обезжиренного творога (менее 0,2% жира), творога средней жирности (4-5%) и жирного творога (9% жира). Творожные жиры обеспечивают организм человека жирными кислотами. Жиры классического творога содержат 20-25% мононенасыщенных жирных кислот, которые не окисляются и полезны для здоровья.

Людей часто вводит в заблуждение мысль о том, что творог с низким содержанием жира невкусный. Современная технология производства делает частицы творога настолько мелкими, что при употреблении во рту ощущается их мягкость, как при употреблении продуктов с более высоким содержанием жира. Однако следует иметь в виду, что человеческий организм не может полностью усвоить все питательные вещества, такие как некоторые жирные кислоты и жирорастворимые витамины, из обезжиренного творога слишком быстро.

Творог содержит очень мало водорастворимых витаминов, так как некоторые из них разрушаются при нагревании в процессе производства, а некоторые остаются в составе сыворотки. Творог довольно богат кальцием и фосфором , но не может конкурировать с жидкими молочными продуктами, когда речь идет о снабжении организма человека этими необходимыми минеральными соединениями.

Творог обязан своим кислым вкусом органическим кислотам, особенно молочной кислоте. Органические кислоты в продукте стимулируют работу пищеварительных желез, а также усвоение питательных веществ (таких как различные микроминералы). Следовательно, творог является ценным пищевым продуктом и в настоящее время обязательно должен быть включен в рацион каждого человека, особенно детей и пожилых людей.

 

Творог с дополнительными ингредиентами

Дополнительные ингредиенты служат двум целям. Во-первых, дополнить основной пищевой продукт другими нутриентами как по количеству, так и по характеристикам продукта, а во-вторых, разнообразить ассортимент как по вкусу, так и по внешнему виду. Обычно в продукт добавляют различные фрукты и ягоды, такие как изюм, абрикосы, бананы, клубнику, а также какао.

С дополнительными ингредиентами в продукте изменяются пропорции основных нутриентов, дающих энергию, и тогда они ранжируются следующим образом: на первом месте углеводы, на втором — белки, на третьем — жиры.

Использование вегетарианских ингредиентов (фруктов и ягод) повышает ценность творога несколькими способами. Например, продукт обогащен волокнами (пребиотиками), которые относятся к семейству углеводов. Спектр волокон также расширяется за счет пектина, добавляемого в некоторые продукты в технологическом процессе.

Все вегетарианские ингредиенты повышают содержание полезных соединений калия в конечном продукте. Ягоды и фрукты обогащают продукт витаминами и различными антиоксидантными соединениями. Внешний вид продукта также меняется, как благодаря вегетарианским компонентам, так и натуральным красителям (бета-каротин, свекольный красный).

ll Добавки также вносят свой вклад в новый вкус продукта, что, в свою очередь, увеличивает число потребителей этого богатого белком продукта. Обычно различные дополнительные ингредиенты составляют 2-6% от конечного состава продукта. Однако возможна и обратная возможность – сам творог может быть дополнительным ингредиентом в хлебе, пирогах, сырниках, блинах, тарталетках и т.п. , поэтому на рынке представлены различные готовые творожные кремы и десерты. Десерты из творожного крема состоят из различных компонентов и иногда имеют две фазы (творожный крем и жидкость).

Для сохранения их текстуры в течение срока годности необходимы различные добавки, в основном стабилизаторы и загустители, такие как крахмалы, пектин и желатин.

Как правило, в творог не добавляют консерванты. Сорбат калия (Е202) является исключением – его добавляют в несколько продуктов. Однако каждый потребитель может найти подходящий продукт без консервантов из широкого ассортимента продуктов. Вы должны принять во внимание, однако, что умеренное количество консервантов можно найти в любых джемах, которые использовались в качестве ароматизатора.

Добавки также содержатся в диетических творожных смесях, ароматизированных искусственными подсластителями. Однако большинство творожных десертов подслащивают сахаром. В эти продукты добавляют лимонную кислоту (Е330), соли лимонной кислоты, иногда даже лимонный сок, чтобы сбалансировать сладкий вкус.

Несмотря на отсутствие консервантов в большинстве продуктов, творожные десерты хорошо хранятся. Долгий срок хранения обеспечивается использованием высококачественного сырья и замкнутым производственным циклом, реализованным в молочных производствах, где творожная паста не подвергается контакту с человеком до момента расфасовки продукта.

Поскольку творог немного кислый, эта особенность также препятствует его микробиологической порче. Тем не менее, творожные кремы всегда следует хранить при температуре 2–6 °С и употребить до истечения срока годности. Если вы сняли фольгу со сливочного стаканчика и заметили на творожном тесте слой воды, не нужно бояться, что продукт испорчен. Творожный крем оседает, когда ему дают постоять, и на нем может образоваться тонкий слой воды.

Творожные кремы продаются в упаковках разного объема – каждый потребитель может выбрать тот, который ему больше подходит, а при необходимости это также помогает ему считать свои калории.

 

Посмотреть рецепты с использованием творога

Поделиться ►

Что такое творог? Как их приготовить, съесть и многое другое

Творог — это маленькие влажные кусочки простокваши, которые подают в качестве закуски, закуски или в блюдах, таких как путин. Некоторые называют этот сыр «скрипучим сыром» из-за шума, который он издает, когда его едят. Сырный творог, который чаще всего встречается в Висконсине, можно есть с кетчупом, соусом ранч и многим другим.

Все жареные творожные сырки

Как приготовить сырный творог

Свежее пастеризованное молоко смешивают с бактериальной культурой и сычужным ферментом, который используется для свертывания молока. После того, как пастеризованное молоко и бактериальная культура сгустятся, смесь нарезают кубиками и готовят для выделения сыворотки. Затем смесь прессуют, чтобы получить конечный продукт сырного творога.

Рецепт сырного творога

Если вы хотите попробовать свои силы в приготовлении собственного сырного творога, мы прилагаем рецепт.

Ингредиенты:

• 4 литра цельного свежего пастеризованного молока
• 1/8 чайной ложки мезофильной культуры
• 1/2 чайной ложки хлорида кальция на 1/4 стакана воды
• 1/2 чайной ложки жидкого сычужного фермента на 1/4 стакана воды
• 1 1/2 столовой ложки сырной соли
• Марля
• Две большие кастрюли
• Дуршлаг
• Небольшой контейнер с крышкой

Приготовление творожных сырков:

Начальные этапы

1. Нагрейте свежее пастеризованное молоко до 90 градусов по Фаренгейту в большой кастрюле.
2. Добавьте в молоко 1/2 столовой ложки соли.
3. Перемешайте молоко, чтобы сливки не всплывали на поверхность.
4. Рассыпьте мезофильную культуру поверх молока и перемешайте.
5. Регидратируйте молоко в течение 5 минут.
6. Залить молоком и дать настояться 45 минут.
7. Еще раз перемешать.
8. Добавьте хлорид кальция и перемешайте.
9. Добавить жидкий сычужный фермент и перемешать.
10. Непрерывно помешивайте в течение нескольких минут и оставьте сыр на 40 минут.
11. После того, как сыр затвердеет, проверьте ножом на чистый разрыв, чтобы убедиться, что сыр твердый.
12. Нарежьте сыр кубиками по 1/2 дюйма.
13. После нарезки творога накройте кастрюлю крышкой и дайте кубикам застыть в течение 5 минут.

Средние ступени

1. После отверждения перемешайте и медленно увеличьте температуру до 102 градусов по Фаренгейту в течение 30 минут.
2. В течение этих 30 минут непрерывно помешивайте творог.
3. Творог уменьшится с 1/2 дюйма до размера арахиса.
4. Перемешивайте еще 30 минут и поддерживайте температуру 102 градуса по Фаренгейту.
5. Возьмите горсть творога и сожмите его в шарик. Если творог отделится, он готов к остыванию.
6. Дать творогу отдохнуть 15 минут.
7. Накройте дуршлаг марлей и поместите дуршлаг в большую кастрюлю.
8. Откиньте сыворотку (водоподобную смесь) на дуршлаг вместе с творожным сырком.
9. Процедите творог в течение 10 минут.
10. Вылейте половину сыворотки из кастрюли и поставьте кастрюлю на плиту.
11. Нагрейте сыворотку до 115 градусов по Фаренгейту.
12. Накройте крышкой и нагревайте творог в течение 1 часа, переворачивая каждые 15 минут.
13. Через 45 минут снимите марлю с дуршлага, в последний раз переверните плиту и вдавите ее в дуршлаг, чтобы удалить лишнюю влагу.

Заключительные шаги

901:00 Выключите огонь и переложите сыр на разделочную доску.
1. Нарежьте сыр кубиками размером 2×1 дюйм, положите в контейнер и добавьте оставшуюся соль.
2. Накройте крышкой и встряхните сыр, чтобы он был равномерно покрыт.
3. Высыпьте творог обратно в дуршлаг и поставьте над пустой кастрюлей, чтобы он стекал.
4. Накрыть марлей для защиты от пыли.
5. Через 12 часов сырки готовы к подаче.

Этот рецепт дает от 4 до 5 порций творожного сырка. Творог хранится до 2 недель, если хранить его в герметичном контейнере.

Как есть творожные сырки

Сырные творожки чаще всего добавляют в блюдо под названием poutine или жарят, что является отличной закуской. Узнайте больше о путине и жареных сырках.

Poutine

Poutine появился в 1950-х годах в сельской местности Квебека, Канада, и до сих пор остается одним из основных продуктов в этом районе. Многие другие места по всему миру также приняли этот рецепт. Чтобы приготовить вкусный гарнир или первое блюдо из путина, вам понадобится всего хрустящих картофелин фри , темный соус и сырный творог.

Жареные творожные сырки

Жареные творожные сырки — это вкусные кусочки сыра, панированные и обжаренные до хрустящей золотистой корочки. Жареные сырки можно найти на карнавалах и ярмарках по всей стране. Подобно палочкам из моцареллы, творожные сырки становятся мягкими и липкими при жарке.