топ 7 рецептов + Шоколадная психотерапия
Некоторые психологи связывают любовь к сладкому с неустроенностью, стрессами и отсутствием любви. Мы, сладкоежки, не будет вступать в дискуссии с озлобленными людьми, а просто улыбнемся и развернем вкусную шоколадную конфетку. Пусть неромантичные любители соленых огурцов знают — мы готовы отдать любимому человеку последний кусочек шоколадки. Иногда мы настолько переполняемся теплыми чувствами к близким и себе, что можем своими руками приготовить шоколадные конфеты в домашних условиях.
Шоколадная психотерапия
Новозеландский психотерапевт Мюррей Лэнгхэм много лет изучает шоколадный вопрос и даже написал об этом несколько книг. По утверждению автора, можно определить характер человека по его любимому сорту шоколада.
Шоколадотерапевт Murray Langham — дипломированный врач, но долгие годы он работал шеф-поваром и его выводы имеют практическую подоплеку. Сейчас у Лэндхэма собственная кондитерская компания. Вот несколько секретов от гипнолога-шоколадотерапевта.
- Если вам нравятся конфеты круглой формы, вы общительный экстраверт.
- Уравновешенные, честные и надежные люди выбирают квадраты.
- Предпочитающие овальные конфеты легко сходятся с людьми, прекрасно чувствуют себя в новом обществе и часто становятся душой компании.
- Любители прямоугольников умеют слушать собеседника и всегда сохраняют спокойствие.
- Вы не можете оторвать глаз от странных конфеток, закрученных в спирали? Это выдает в вас личность очень энергичную, но неорганизованную.
- Ромбы привлекают мечтающих о богатстве.
- Люди треугольников мало интересуются чувствами окружающих, но они легки на подъем.
- Молочный шоколад создан для сентиментальных романтиков.
- Любители черного шоколада стремятся к новаторству во всех областях жизни.
- Те, кто предпочитает шоколад белого цвета, наделены обостренным чувством справедливости, но при этом им не хватает смелости.
- Гурманы и ценители комфорта не могут устоять перед горьким шоколадом.
- Если вы не слишком переживаете о сорте шоколада, значит, вы человек гибкий и всегда готовы к компромиссам.
- Орехи в начинке нравятся тактичным людям с развитым чувством стиля.
- Страстные и мечтательные натуры не откажутся от кокосовой стружки.
- Живым воображением отличаются любители мятного вкуса.
- Кофейная начинка для нетерпеливых.
- Надежные и верные любят конфеты с апельсиновым джемом.
- Духовность проявляется в любви к начинке из рахат-лукума или желе.
- Шоколадной помадке будут рады чувствительные личности.
Домашние шоколадные конфеты хороши тем, что вы сами можете выбирать цвет, форму и начинку. Сладость, приготовленная своими руками, позволит вам выразить себя и проявить кулинарные способности.
Секреты приготовления домашних шоколадных конфет
Приготовление шоколадных конфет — несложная задача, нужно только знать несколько правил:
Шоколад не любит жары и перепада температур
Температура в помещении не должна превышать 20оС.
Также необходимо соблюдать температурный режим при плавлении шоколада, иначе конфеты будут тусклыми и «седыми». Идеальная температура для черного шоколада составляет 32оС, для молочного — 30оС, для белого — 28оС. Когда конфеты будут готовы, оставьте их застывать при температуре не выше 20оС. Если в помещении теплее, поставьте в холодильник на 10 минут, но не в морозильную камеру.
Ни капли воды
Формочки должны быть совершенно сухими. Вода в растопленной массе спровоцирует кристаллизацию, и конфеты будут испорчены.
Правильное плавление
Шоколадные конфеты домашнего приготовления можно делать из какао, дропсов или плиточного шоколада без наполнителей. Дропсы растопить легче, плитку следует измельчить руками или натереть на крупной терке. Расплавить шоколад можно в микроволновке или на водяной бане, но в первом случае сложно проконтролировать температуру. Нагревать массу в кастрюльке на огне не рекомендуется, так как шоколад подгорит и все будет испорчено.
Нагрейте шоколад на бане примерно до 45оС и сбивайте температуру, подсыпая холодные дропсы или крошку.
Используйте формочки
Сухие силикатные или поликарбонатные формочки — идеальный вариант. Конфеты будут привлекательными и глянцевыми. Можно залить шоколад в упаковку, оставшуюся от готовых конфет, но эффектного глянца не получится. Придать форму можно и без формочек, а блеск обеспечить глазурью.
Выбор начинки
Шоколад прекрасно сочетается с черносливом, курагой, орехами, нугой, ганашем, марципанами. Ганаш готовят из шоколада, сливок, рома или коньяка. Нугу перед наполнением нужно разогреть до 25оС. Слишком горячая начинка испортит шоколад.
Также можно положить внутрь свежие ягоды, но лучше все-таки использовать джем. В сочетании с ганашем начинка будет очень вкусной. Ганаш не застывает как шоколад, он всегда сохраняет пластичную консистенцию.
Условия хранения
Срок хранения домашних конфет зависит от начинки.
Если вы использовали сухофрукты, готовые конфеты можно хранить в холодильнике не дольше месяца. Начинка из ганаша может испортиться быстрее. Если в конфетах орехи, срок хранения увеличивается, а начинка из свежих фруктов не может храниться даже пару дней.
Рецепты домашних шоколадных конфет
Сделать конфеты своими руками несложно, все зависит от выбранного рецепта и вашего кондитерского опыта. Начните с самых простых рецептов, и довольно скоро вы сможете готовить шоколадные шедевры.
Конфеты из какао «Шарики»
Состав:
- 100 г порошка какао
- 300 г сухого печенья
- 250 мл молока
- 200 г сливочного масла
- 100 г грецких орехов
- 250 г сахара
- 50 г сахарной пудры
Приготовление:
- Какао смешайте с сахаром.
- Залейте теплым молоком, размешайте и варите до полного растворения сахара.
- Печенье измельчите в мясорубке, кофемолке или вручную.
- Залейте крошку печенья горячим какао. Тщательно перемешайте, чтобы не было комочков. Оставьте остывать.
- Добавьте мягкое сливочное масло и замесите однородную массу.
- Сформируйте шарики и обваляйте их в дробленых грецких орехах. Присыпьте сахарной пудрой.
- Охладите в холодильнике в течение часа.
Эти простые конфеты похожи на пирожное «Картошка». Приготовить их в состоянии даже ребенок, а любят это лакомство взрослые и дети.
Конфеты из какао с миндалем
Состав:
- 100 порошка какао
- 100 г сливочного масла
- Половина стакана сахарной пудры
- 50 г очищенного и обжаренного миндаля
Приготовление:
- Растопите сливочное масло.
- Добавьте сахарную пудру. Аккуратно всыпьте какао, не переставая размешивать.
- Дайте массе остыть и сформируйте конфеты.
- В середину каждой поместите орешек.
- Посыпьте сахарной пудрой
- Когда конфеты остынут, отправьте их на пару часов в холодильник.
Конфеты со сгущенкой и сухим молоком
Состав:
- Сухое молоко — 150 г
- Сгущенка вареная — 200 мл
- Какая-порошок — 100 г
- Сахарная пудра — 50 г
- Сливочное масло — 50 г
- Грецкие орехи — 150 г
- Банан — 1 шт.
Приготовьте конфеты из сухого молока в домашних условиях, чтобы порадовать себя и детей. Из этого количества продуктов получается примерно 30 конфет.
Приготовление:
- Нагрейте масло на водяной бане и растворите в нем сахарную пудру.
- Смешайте с вареной сгущенкой.
- Добавьте сухое молоко и какао. Смешайте массу миксером в емкости с высокими краями. Поставьте в холодильник.
- Орехи обжарьте на сухой сковороде. Грецкие орехи можно заменить любыми другими. Часть орехов выберите для начинки, из остальных сделайте крошку, чтобы обвалять конфеты.
- Банан порежьте кружочками толщиной около 2 см и разделите каждый на три части.
- Смажьте ладони сливочным маслом, чтобы шоколадная масса не прилипала к рукам.
- Наберите смесь чайной ложкой и ладонями скатайте шарики. Расплющите шарик лепешкой, вложите кусочек банана и орешек. Залепите и скатайте шарик.
- Обваляйте конфетки в дробленых орехах и отправьте в прохладное место на несколько часов.
Конфеты из сухого молока с бананом в домашних условиях будут вкусными, но долго хранить и готовить впрок их не нужно. В холодильнике конфеты со свежими фруктами могут сохраняться не больше 2 дней.
Чернослив в шоколаде
Любимый всеми чернослив в шоколаде в домашнем исполнении будет еще вкуснее. Заранее приготовьте чернослив: промойте, залейте на 20 минут кипятком, выньте косточки, разложите на доске, чтобы плоды высохли.
Состав:
- 200 г чернослива без косточек
- 100-граммовая плитка черного шоколада
- Жареный миндаль, арахис, грецкие или любые другие орехи — примерно 150 г
Приготовление:
- Обжарьте орешки на сухой сковороде.
- В каждый разбухший и обсохший чернослив вложите орех.
- Измельченный шоколад растопите на водяной бане.
- Наколите чернослив на вилку и макайте в шоколад.
- Выложите конфеты на пергамент.
- Когда первый слой шоколада застынет, повторите процедуру.
Конфеты трюфель с «пьяной» вишней в домашних условиях
Состав:
- Черный шоколад (не меньше 75% какао) — 250 г + 150 г для глазури
- Жирные сливки — 250 мл
- Сливочное масло — 50 г
- Вяленые вишни — 35-40 штук
- Коньяк – 75 мл
- Миндаль или грецкие орехи для украшения
- Какао — 4 ложки
Приготовление:
- За 12 часов до приготовления конфет залейте вишни коньяком, накройте крышкой или пленкой.
- Шоколад измельчите.
- Вскипятите сливки, добавьте шоколад и размешивайте, пока он не растворится.
- Добавьте сливочное масло, остудите и поставьте в холодильник на несколько часов.
- Достаньте вишни из коньяка и обсушите их бумажными салфетками.
- Из холодной шоколадной массы скатывайте шарики, размером с грецкий орех. В середину вкладывайте вишню.
- Готовые конфеты уложите на тарелку и отправьте в холодильник на 10-15 минут.
- Очищенные и поджаренные орехи измельчите. Мелко порубите оставшиеся вишни.
- Шоколад для глазури растопите на водяной бане, дайте ему остыть.
- Трюфель наколите на вилку или шпажку, опустите в холодную глазурь, уложите на решетку и украсьте орехами и вишнями.
- Глазури не хватит на все конфеты, оставшиеся обваляйте в какао. На одном блюде или в коробке конфеты с разными поверхностями будут выглядеть интересно.
- Готовые трюфели должны остывать в холодильнике не меньше часа.
Трюфели из какао и сухого молока
Состав:
- Стакан сахара
- 100 мл сливок
- 100 г сливочного масла
- Яичный белок — 1 шт.
- Какао — 100 г + 25 г для обсыпки
- Сухое молоко — 100 г
- По столовой ложке сахарной пудры и толченых орехов для обсыпки
Приготовление:
- Добавьте в сливки сахар, нагрейте на слабом огне и варите три минуты.
- Снимите с огня, добавьте масло, сухое молоко и какао. Размешайте до однородной массы.
- Охлажденные белки взбейте в густую пену.
- Смешайте с шоколадной массой и оставьте в тепле на 30 минут. За это время масса должна загустеть. После этого отправьте ее в холодильник.
- Смешайте присыпку из дробленых орехов, сахарной пудры и какао.
- Сформируйте конфеты традиционными для трюфелей горками или шариками. Чтобы шоколад не прилипал к ладоням, смажьте их сливочным маслом. По желанию, в середину каждой конфеты можно положить начинку.
- Трюфели должны постоять в прохладном месте несколько часов.
Конфеты «Птичье молоко» в домашних условиях
Может вам интересно будет почитать, как приготовить чернослив в шоколаде, рецепты с фото, а также узнать многое о приготовлении домашних конфет с орехами.
Вкусные конфетки каждый знает с детства. «Птичье молоко», приготовленное своими руками, будет еще лучше, хотя придется повозиться.
Состав:
- 180 г сахара
- 150 г сгущенного молока
- 100 г сливочного масла
- 3 яичных белка
- 15 г желатина
- 100 мл воды
- 300 г темного шоколада
Приготовление:
- Сахар и желатин залейте водой и поставьте на небольшой огонь. Размешивайте, пока все не растворится. Не доводите до кипения.
- Взбейте теплое масло миксером, постепенно вливая сгущенное молоко.
- Белки взбейте в густую пену.
- Тонкой струйкой влейте в белки желатин, продолжайте взбивать.
- Добавьте сгущенку с маслом. Взбейте до однородной консистенции.
- Разлейте массу в формочки и поставьте на 3 часа в холодильник.
- Измельченный шоколад растопите на водяной бане и остудите до комнатной температуры.
- Застывшее суфле накалывайте на вилку и макайте в шоколад. Укладывайте конфеты на блюдо.
- «Птичье молоко» будет готово, когда шоколад застынет и станет твердым.
Полезно узнать, почитайте: — Как приготовить торт и конфеты «Птичье молоко» на агар-агаре: лучшие рецепты с фото.
Идея готовить конфеты трюфель или «Птичье молоко» в домашних условиях может показаться странной — выбор шоколада в магазинах огромный. У каждой шоколадницы свои аргументы — одним нравится придумывать собственные рецепты и находить новые вкусы, другие хотят быть уверены в составе продуктов, третьих не устраивает традиционное оформление конфет. Экспериментируйте и радуйте себя и любимых!
Автор: Елена Старецкая специально для сайта Шоколад.Тудей
Корпусные конфеты в домашних условиях
Содержание (можете нажать на нужный вам заголовок из содержания и сразу перейдёте к этой главе)
Я уже давно не покупаю конфеты в магазине, ведь свои намного вкуснее.
Такие корпусные конфеты совсем не сложно самим приготовить в домашних условиях. Выбор начинки ограничивается только вашей фантазией. Конфеты можно сделать и с темным, и с молочным, и с белым шоколадом.
Сегодня расскажу, как сделать конфеты с вишнёвым ганашем и ганашем с фундучным пралине.
Ингредиенты
Вишнёвый ганаш:
100 г вишневого пюре (с малиновым тоже вкусно)
15 г глюкозного сиропа
100 г темного шоколада
15 г сливочного масла комнатной температуры
Ганаш с фундучным пралине:
75 мл сливок 33-35%
15 г глюкозного сиропа
100 г темного шоколада
40 г фундучного пралине (рецепт здесь: https://lovecooking.ru/funduchnoe-praline/)
Для корпуса конфет (в среднем на 1 форму с 16 ячейками диаметром 3 см):
200 г шоколада (темного, молочного или белого)
Для окрашивания корпуса (при желании):
25 г какао-масла
около 5 г жирорастворимого красителя
поликарбонатная форма для конфет
Посмотрите другие мои рецепты начинок для конфет, макарон, тартов, печенья:
Ягодный ганаш
Карамельный ганаш
Смородиновый ганаш
Апельсиновый ганаш, солёная карамель.
Другие мои рецепты конфет:
Марципановые конфеты в виде тыкв
Творожное суфле в шоколаде
Корпусные конфеты с клубничной начинкой и кофейным ганашем
Сырные трюфели, трюфели с ромом и крошкой пралине
4 рецепта круглых конфет – трюфели
Тыквенный мармелад в шоколаде
Сырные конфеты в белом шоколаде
Шоколадные и лимонные конфеты “Птичье молоко”
Вишнёвый ганаш
Для вишневого ганаша соединяем вишневое пюре и глюкозный сироп. Можно использовать любое ягодное пюре. Мне больше всего нравится вишневое, малиновое и смородиновое. Пюре я готовлю сама. Использую замороженные ягоды. Нагреваю их до мягкого состояния, если много жидкости, то увариваю около 7 минут. Пробиваю блендером и перетираю через сито.
Вишневое пюре с глюкозным сиропом доводим до кипения и выливаем в шоколад. Хорошо перемешиваем до полного растворения шоколада. Добавляем сливочное масло комнатной температуры. Перемешиваем.
Пробиваем блендером, чтобы масса стала однородной.
Накрываем пленкой в контакт и оставляем остывать при комнатной температуре.
Ганаш с фундучным пралине
Для ганаша с пралине соединяем сливки с глюкозным сиропом, доводим до кипения.
Темный шоколад топим в микроволновке или на водяной бане. Добавляем в него сливки с глюкозой и хорошо перемешиваем.
Добавляем пралине и пробиваем блендером до однородной массы. Накрываем пленкой в контакт и оставляем остывать при комнатной температуре.
Окрашивание конфет
Если вы будете окрашивать конфеты, то подготовим для этого смесь.
Какао-масло соединяем с жирорастворимым красителем, у меня сухой. Нагреваем в микроволновке или на водяной бане примерно до 40-50°С. Какао-масло должно полностью растопиться.
Пробиваем блендером до однородной консистенции и быстро остужаем примерно до 27°С. Объём окрашенного какао-масла, как правило, не большой. Поэтому его легко можно остудить, постоянно перемешивая быстрыми движениями.
С шоколадом всегда работайте в прохладном помещении, температура не должна быть выше 20°С.
Ячейки поликарбонатной формы должны быть чистыми и ровными.
Окрашенное какао-масло кисточкой или губкой распределяем по ячейкам. Можно наносить в несколько этапов для более плотного цвета. Также можете посыпать окрашенные ячейки кандурином. Тут всё на ваш вкус. Учтите, что темный шоколад съедает часть цвета, поэтому для него можно наносить краску поплотнее. На белом шоколаде же, наоборот, краска смотрится ярко, поэтому можно сделать слой более прозрачным.
После того, как нанесли окрашенное какао-масло, дайте ему застыть. На это уходит обычно совсем немного времени.
Даже если вы не окрашиваете конфеты, то всё равно рекомендую использовать какао-масло. Оно придаёт поверхности конфет глянец.
Темперирование шоколада
Существует несколько способов темперирования шоколада. На мой взгляд, самый удобный способ темперирования в домашних условиях – это метод “посева”.
Шоколад я использую в каллетах. Примерно 75% шоколада помещаем в пластиковую посуду (она меньше держит тепло) и импульсами по 15-20 секунд нагреваем его в микроволновке примерно до 45°С, каждый раз перемешивая.
Достаём шоколад, добавляем к нему остальные 20-25% шоколадных каллет и быстро перемешиваем. Точное количество каллет зависит от температуры нагрева основной массы шоколада и от температуры самих каллет. Я сначала добавляю не все каллеты, перемешиваю. Если они быстро расплавились, то добавляю ещё. Не забываем при всём этом интенсивно перемешивать шоколад, чтобы быстрее остудить его. Темный шоколад необходимо остудить примерно до 32°С, молочный и белый – до 30°С.
Чтобы проверить насколько правильно темперирован шоколад, окуните в него кончик ножа или ложки и дайте полежать около 3 минут. Если он застыл и имеет глянец, то всё хорошо. В противном случае придётся темперировать заново.
Перекладываем шоколад в кондитерский мешок и заливаем все ячейки. Постучите формой о рабочую поверхность, чтобы вышли пузырьки воздуха.
Далее переворачиваем форму и немного отстукиваем её, чтобы вылить лишний шоколад. Хорошо очищаем поверхность шпателем. Оставляем шоколад застывать в прохладном месте.
Температура помещения у меня около 20°С.
Я обычно работаю на листе пергамента. Жду когда шоколад затвердеет, отделяю его от пергамента и использую повторно.
Наполняем конфеты начинкой. Удобно это делать с помощью кондитерского мешка.
С начинками экспериментируйте. Можно добавить измельченные орехи, сухофрукты, сублимированные ягоды и фрукты, печенье, вафельную крошку, соединить 2 вида начинки…
Конфеты с начинкой оставьте на ночь в прохладном месте, чтобы начинка стабилизировалась.
Оставшуюся начинку я храню в закрытом пакете в холодильнике. Перед повторным использованием заранее достаю её и даю согреться, чтобы она стала мягче. Или можно согреть в микроволновке в течение 5 секунд. Когда использую начинку повторно, она уже более стабильная. В таком случае дно у конфет можно заливать уже минут через 30.
Заливка дна у конфет
Шоколад темперируем и выливаем сверху на конфеты. Отстукиваем о рабочую поверхность, чтобы вышли пузырьки воздуха.
Убираем излишки шоколада шпателем.
Удобнее накрыть форму ацетатной пленкой и убрать излишки шоколада через неё. Так конфеты не выпадут из ячеек и поверхность будет идеально гладкая. Для этого заливаем дно конфет, сразу накрываем ацетатной пленкой. Прямо через пленку шпателем убираем излишки шоколада. Оставляем застывать в прохладном месте. По мере застывания шоколада пленка сама отойдет от дна конфет. Излишки уже застывшего шоколада по краям формы можно будет легко убрать шпателем.
Переворачиваем форму, немного изгибаем её руками и конфеты сами выпадут. Если где-то они сложно выходят, постучите по форме. Если конфеты не извлекаются из формы, значит были проблемы с темперированием шоколада.
Для интересного вида корпуса конфет можно использовать белый шоколад с молочным, заливая их одновременно из двух кондитерских мешков. Или сначала сделать полосочки белым шоколадом, дать застыть и залить корпус темным или молочным.
Шоколад в пластиковых формах
Можно заливать шоколад и в пластиковые формы. Я так делала елочки из белого шоколада.
На дно каждой елочки положила кусочки сублимированных ягод (можно и орешки добавить), залила темперированным белым шоколадом, сверху ещё присыпала ягодами и оставила застывать. Получился очень вкусный фигурный шоколад с сублимированными ягодами.
На первый взгляд, процесс может показаться трудоёмким, но на самом деле это очень просто. Сделаете раз, а потом уже всё пойдет легко и быстро.
Видеорецепт корпусных конфет:
Поддержать автора
Присоединяйтесь к нам в:
Подписаться на рецепты моего блога: https://lovecooking.ru/podpisatsya-na-reczepty-bloga-lovecooking-ru/
Дзен: https://dzen.ru/lovecookingru
Telegram: https://t.me/lovecookingru
Rutube: https://rutube.ru/channel/23851508/
VK: https://vk.
com/lovecookingru
YouTube: https://www.youtube.com/LoveCookingRu
Pinterest: https://www.pinterest.ru/lovecooking_ru/
Likee: https://l.likee.video/p/mJTosW
TikTok: https://tiktok.com/@lovecooking.ru
Livejournal: https://lovecookingru.livejournal.com/
*Instagram: https://www.instagram.com/lovecooking.ru/
*Facebook: https://www.facebook.com/lovecooking.ru/
*Принадлежат компании Meta, которая признана экстремистской организацией и запрещена в России решением суда.
Новый виртуальный мастер-класс по приготовлению шоколада дома
Дом Классы Новый виртуальный мастер-класс по приготовлению шоколада дома
Узнайте, как приготовить шоколадные батончики в домашних условиях, у нашего производителя шоколада, чтобы вы могли делать шоколад своими руками, как профессионал.
Забронируйте место прямо сейчас, чтобы получить онлайн-опыт.
Этот класс теперь доступен в виде видеоконференции в реальном времени. Мы доставим вам рафинер и ингредиенты заранее, а занятие проведем через Интернет с помощью видеоконференцсвязи в реальном времени, чтобы вы могли общаться с инструктором, не выходя из дома!
Что вы узнаете:
- История и происхождение какао
- Практика прямой торговли и совместных закупок
- Обжарка и отбор какао высшего сорта
- Провеивание и сортировка бобов
- Рафинирование какао с помощью шоколадного рафинера
- Темперирующий шоколад
- Формование и упаковка шоколада
- Руководство по приготовлению шоколада
Инди-шоколад производит наш шоколад на знаменитом рынке Пайк-плейс в Сиэтле и имеет более десятка лет опыта в производстве шоколада от бобов до плитки, в том числе обучает делать шоколад по всему миру.
Что включено: Набор для начинающих:- Шоколадный рафинер (стоимостью более 300 долларов США)
- Какао-крупка для первой партии шоколада
- Масло какао
- Сахар
- Рецепт темного шоколада 72%
- Скидка 10% на все покупки, не связанные с машинами, в магазине в день занятий
- Попробуйте шоколад и какао-бобы
Процесс изготовления шоколада занимает несколько дней, поэтому мы предложим вам некоторые подготовительные шаги, которые вы сможете выполнить дома перед занятием, а затем научим вас основам, когда мы начнем делать шоколад удаленно в Интернете.
В конце урока у нас будет время ответить на вопросы.
Пожалуйста, обращайтесь по адресу [email protected], чтобы организовать частный урок или личную консультацию.
Можно приобрести класс в подарок.
**Мы не можем вернуть деньги за билет, но в исключительных обстоятельствах мы переведем вас в другой класс или на другое мероприятие на другую дату.
800 долларов США
Обратите внимание: это групповой онлайн-курс. Частное обучение и консультации можно приобрести отдельно.
Если товар необходимо отправить за пределы 48 штатов США, мы свяжемся с вами, чтобы договориться о дополнительных расходах на доставку.
Также в классах
Изготовление шоколада из фасоли
Читать далее
Шоколадный класс для молодежи
Читать далее
Мастер-класс по приготовлению трюфелей
Читать далее
Мастер-классы по шоколаду
/ Программы / Мастер-классы по шоколаду
Изготовление шоколада — это процесс обучения на протяжении всей жизни.
Мы любим бросать себе вызов и периодически возрождать нашу страсть к шоколаду на протяжении всей жизни. Наши программы мастер-классов по шоколаду — это следующий шаг вперед для тех, кто хочет усовершенствовать свои навыки и знания. Будьте готовы к зарядке энергией, просвещению и вдохновению, пока вы поднимаете свои знания, навыки и опыт шоколада на более высокий уровень. Опытные инструкторы наших мастер-классов являются реальными владельцами шоколадного бизнеса, поэтому вы обнаружите, что многие из наших мастер-классов проводятся в межсезонье и могут быть доступны только один или два раза в год. И если вы сделали этический или диетический выбор для всей или части вашей линейки продуктов, знания и навыки, которые вы изучите, могут быть применены к любому типу специального шоколадного продукта. Информация о приготовлении веганского шоколада и многое другое….
Шоколадный мастер-класс Программы, направленные на повышение профессионального мастерства
Разработка рецептов для шоколатье — ганаш
4 — 18 августа 2023 г.
Эта интенсивная программа касается не только приготовления ганаша. Речь идет о понимании ганаша на более научном уровне и совместной работе с вашим инструктором Ричем Танго-Лоуи и вашими однокурсниками, чтобы найти лучшие решения ваших проблем. Две сессии в год: июнь и сентябрь. Узнать больше Подробная информация о программе
Разработка рецептов для шоколатье — карамель
Весна 2024 г. Этот мастер-класс представляет собой двухнедельную онлайн-программу интенсивного интерактивного обучения. К концу программы вы научитесь совершенствовать свои рецепты карамельных и сахарных начинок. В программе также будут рассмотрены веганские/немолочные альтернативы рецептам. Две сессии в год: май и август. Узнать больше Подробности программы
Разработка рецептов для шоколатье — фрукты и орехи
9–26 августа 2023 г. Этот мастер-класс представляет собой четырехнедельную онлайн-программу интенсивного интерактивного обучения. К концу программы вы научитесь совершенствовать использование фруктовых пюре, фруктовых паштетов, ореховой пасты и пралине.
Рецепты особенно полезны для создания веганских шоколадных конфет и шоколадных конфет на растительной основе без молока. Две сессии в год: январь и июнь. Узнайте больше о программе
Качество шоколада и срок годности для шоколатье
22 сентября – 3 ноября 2023 г. Наш месячный онлайн-курс Качество шоколада и срок годности для шоколатье Программа полностью посвящена науке – науке о производстве качественного продукта, обработке и хранении это правильно и зная его пределов сохранения. Мы также подробно обсуждаем правила безопасности пищевых продуктов и стандарты маркировки. Две сессии в год: февраль и сентябрь. Узнать больше Подробности программы
Мастер-класс: Цвет на шоколаде
31 мая — 30 июня 2023 г. Этот четырехнедельный мастер-класс посвящен не только использованию цвета. Речь идет о понимании науки о цветном какао-масле, наиболее эффективных процессах нанесения цвета и сотрудничестве в прямом эфире с вашим инструктором и вашими однокурсниками, чтобы найти лучшие решения ваших проблем с цветом в работе с шоколадом.
Три сессии в год: март, июнь и сентябрь. Подробнее о мастер-классе по цвету Подробности
Освоение вкуса шоколада
2–30 июня 2023 г. Эта месячная программа дает вам возможность сосредоточиться на тонкостях вкуса шоколада, помогая вам более эффективно использовать шоколад в своей профессиональной жизни. Понимание вкуса шоколада и осознанного вкуса шоколада поможет вам создавать лучшие продукты для вашего бизнеса. Одна сессия в год: июнь. Узнать больше Детали программы Flavor
Couverture Making for Chocolatiers
7–21 июля 2023 г. Эта двухнедельная программа включает такие темы, как: на что обращать внимание при покупке какао-бобов или крупки, поиск других необходимых ингредиентов, минимальные требования к оборудованию, составы для темного , темный молочный, молочный и белый шоколад, советы по хранению, требования по времени, основные задачи и многое другое. Две сессии в год: февраль и июль. Узнать больше Детали программы Couverture
Бизнес-план для шоколатье
30 июня — 28 июля 2023 г.
Эта 4-недельная программа дает вам возможность сделать домашнее задание и сосредоточиться на том, что вы знаете и не знаете, когда речь идет о маркетинге, операций и финансов. Эта практическая учебная программа охватывает все элементы бизнес-плана с точки зрения шоколатье. Три сессии в год: январь, апрель и июль. Узнать больше Детали деловой программы
Бизнес-план для производителей шоколада
12 января — 9 февраля 2024 г. Эта 4-недельная программа посвящена бизнес-плану производства шоколада из какао-бобов. Во время программы студенты понимают вопросы: управления, маркетинга, операций и финансов, используя свои текущие знания и исследования в области производства шоколада. Две сессии в год: январь и апрель. Узнать больше Подробности о программе
Цифровой маркетинг для шоколадных предприятий
24 мая 2023 г. Этот вебинар предназначен для владельцев шоколадных предприятий, которые борются с цифровым маркетингом. Вы узнаете о важнейших аспектах вашего веб-сайта, о том, как реализовать успешную стратегию в социальных сетях, включая фотографии и маркетинг по электронной почте.
Узнать больше Подробности вебинара по маркетингу
Шоколадные программы лицом к лицу
От фермы какао до шоколадной фабрики на Гавайях
30 апреля — 4 мая 2024 г. Пятидневная программа с участием экспертов по какао Дэниела О’Доэрти и Макса Брина и производителя шоколада Дилана Баттербо . Присоединяйтесь к нам, чтобы получить интенсивный практический опыт на какао-ферме Kamananui Estate и шоколадной фабрике Manoa на острове Оаху — узнайте о выращивании какао, послеуборочной обработке и производстве шоколада. Узнать больше Детали программы Hawaii
Изготовление какао и шоколада в Коста-Рике
3–8 марта 2024 г. Шестидневное исследование выращивания какао, послеуборочной обработки и кустарного производства шоколада в Коста-Рике. Следите за процессом «от дерева до бара» из первых рук, от сбора и ферментации до сушки, обжарки, веяния и конширования, используя как кустарное, так и промышленное оборудование. Узнать больше Детали программы Коста-Рика
Программа Chocolatier во Франции
21–27 апреля 2024 г.