Франшиза сыроварни: Франшиза Сыроварни «Соболев Сыр» — цена, условия

Как открыть частную сыроварню — Малый бизнес

Для того чтобы начать свой бизнес, необходимо произвести расчеты, которые помогут в дальнейшем получать прибыль, а не подсчитывать убытки. Правильный подход – гарантия успеха!

 

Применимо это и к такому виду деятельности, как сыроварня. Речь идет не о большом производстве, а об открытии уменьшенной версии, мини-сыроварни. Она не потребует огромных вложений, дорогущего оборудования и высококвалифицированного персонала.

Документация

От организационных вопросов никуда не деться, поэтому прежде чем заняться бизнесом, следует получить все возможные разрешения, лицензии и сертификаты. Если вы начинаете с нуля, тогда первым делом регистрируется ваше предприятие, а уже потом на новую фирму оформляете соответствующие документы. Кроме того, следует подготовить бизнес-план, в котором нужно предусмотреть все расходы и доходы.

Выбор оборудования

Чтобы определиться с оборудованием для частной сыроварни, сначала стоит подумать об ассортименте продукции, которую вы планируете выпускать. Изготовленные из свежего молока сыры, конечно же, выигрывают на фоне промышленных. И для домашней (частной) сыроварни предпочтительнее вариант с изготовлением именно натуральных сыров.

Для такого производства не нужно супердорогое оборудование. Например, в странах, в которые традиции сыроделия насчитывают несколько веков, – это Голландия, Италия, Швейцария, их производства на допотопном, часто изготовленном самостоятельно оборудовании.

Но это не мешает производить сыры премиум – класса. Помимо сыров на таком оборудовании можно изготавливать сливки, творог, сметану, топленое масло. А это дополнительный доход. Подкупает такое оборудованием сочетанием ручного и механизированного труда.

Заключение договоров с поставщиками сырья

Производственные мощности вышеназванного оборудования позволяют перерабатывать в сутки до 2 тонн молока. Найти поставщика на такие объемы не так сложно. Особенно, если место производства сыров находится рядом с фермерским хозяйством, которое и продает молоко. Это значительно упрощает процесс доставки.

Как вариант, можно содержать небольшую ферму и самому. Но закупка молока у других лиц менее затратная, чем собственное производство.

Сбыт продукции

Целью открытия собственной сыроварни, конечно, является получение прибыли путем реализации производимой продукции. Поэтому необходимо наладить сбыт сыров. Это может быть поставка в магазины, продажа местному населению в магазинчике, открытом при производстве, либо на рынке, поставка в рестораны и другие способы.

А то, что без сыра не останетесь сами, это уж точно!

Сыроварня

  Novikov Group#FARШ5642 Высота5642 ВЫСОТА КИСЛОВОДСК5642 ВЫСОТА СОЧИ5642 Высота Шереметьево — ВAqua Food КафеAquamarineArtEstAvocado QueenAvocado Queen IbizaAvocado Queen ЕвропейскийAvocado Queen ЕреванAvocado Queen НовосибирскAvocado Queen Остров МечтыAvocado Queen РостовBolshoiBRO&NBRO&N на КамергерскомCantinetta AntinoriChina СlubCihan Steak & KebabFrancescoFumisawa SushiGallery to FlyGallery to goILSOLOJUST FOR YOUKrispy KremeLa FabbricaLavocadoLotus RoomMedusaMedusa ЕвропейскийMedusa Остров МечтыNAMA Санкт-ПетербургNinoNovikov BodrumNovikov CafeNovikov CateringNovikov DohaNovikov Italy BodrumNovikov JeddahNovikov LondonNovikov MiamiNovikov MoscowNovikov Porto CervoNovikov RiyadhNovikov SchoolOrangery RestaurantPrime StarSavvaSHIBASHIBA Новая РигаShore HouseSimach в НедальнемSirenaStudio Donna MargaritaVALENOKVaнильVоdныйWhite СafeYokoYOKO НОВЫЙ АРБАТZOО Beer&GrillАистБараshка на АрбатеБелое солнце пустыниВеранда у ДачиВетерокГастромаркет Вокруг СветаДонна МаргаритаЕдим Летим ДомодедовоКавказская пленницаКлёвоКлёво ЕвропейскийКлёво на УсачевскомКлёво СочиКлёвое бистроКолбасный Цех Ростов-на-ДонуКолбасный Цех Шереметьево — В, DМагадан Красный ОктябрьМагадан на Белой ПлощадиМагадан на Красной ПреснеМагадан Нижний НовгородМагадан Ростов-на-ДонуМагадан ТулаМагадан Шереметьево Терминал В, DПричалРыбы нетСтрана которой нетСыроварня АльметьевскСЫРОВАРНЯ БАКУСыроварня в ДепоСыроварня в ЩелковскомСыроварня ВоронежСыроварня ГеленджикСыроварня ЕреванСыроварня КраснодарСЫРОВАРНЯ МАХАЧКАЛАСыроварня на ОктябреСыроварня на Проспекте ВернадскогоСыроварня Нижний НовгородСыроварня НикитскаяСыроварня Новая РигаСыроварня НовосибирскСыроварня ОкеанияСыроварня Парк ГорькогоСыроварня РостовСыроварня Санкт-ПетербургСыроварня СочиСыроварня ТомскСыроварня УсачевскийСыроварня ХорошоСыроварня ЧеремушкинскийУзбекистанЦарская охотаЧайковский№13

Дата визита

Имя

Телефон

Email

Отзыв

Обновить

Введите символы, изображенные на картинке (*):

Производство сыра как бизнес — Бизнес идеи на hobiz.ru, 2021-2022

Сыры премиум-сегмента от частных мини-сыроварен пользуются стабильно высоким спросом у зажиточной части населения. Такую продукцию охотно размещают на своих полках продуктовые бутики, магазины с натуральной и органической продукцией.

На сегодня большая часть дорогих сыров представлена импортными марками по явно завышенной стоимости это на фоне экономических санкций и курсов валют, но и у отечественного производителя есть все шансы занять свою нишу. При отсутствии таможенных расходов и наличии местной сырьевой базы он может предложить продукт на порядок дешевле, при этом ничем не уступающий по качеству.

Для открытия частной мини-сыроварни с лимитированным объемом выпуска 20-25 кг сыра в день потребуется стартовый капитал в размере 10 000$. Для начала желающему открыть свой бизнес в этой сфере можно сосредоточиться на выпуске одного сорта сыра, к примеру, наиболее востребованного и популярного — твердого швейцарского. Узкая специализация позволит минимизировать вложения в реализацию бизнес-идеи и окупить инвестиции за достаточно короткий период – 10-11 месяцев, гарантирует сбыт (на долю твердых сыров приходится более 40% объема продаж, лидер – именно швейцарский).

Общий процесс изготовления сыров в сыроварнях

Несмотря на различие видов и сортов сыров — все сыры производятся из сырого или пастеризованного молока коров, коз, овец, буйволиц или кобылиц. Жирность молока определяет жирность сыра.

У каждого вида сыра есть собственная технология производства. Но, принципиальные этапы производимого сыра одинаковы для всех видов: подготавливается молоко, добавляется закваска или сычужный фермент, собирается сырная масса. Готовая сырная масса особым образом обрабатывается — процеживается, нагревается, размешивается. После этого сыр собирается в форму, солится и отправляется на созревание. В особые виды сыра добавляются специальная плесень или бактерии, которые участвуют в процессе созревания сыра.

Сычужный фермент (реннин) — фермент, выделяемый особой железой (сычугой) у жвачных животных. В настоящее время производители сыров наравне с природным реннином используют его химические заменители.

Многие сыровары постоянно экспериментируют и создают собственную технологию производства определенных видов сыра. На сегодняшний день в мире насчитывается более 500 видов и более 2000 сортов различных сыров.

Сырье для сыроварен

Например, для изготовления популярного вида — натурального швейцарского сыра используется сырое и пастеризованное молоко, сычужный фермент, закваска из пропионовокислых бактерий и молочнокислых палочек. Поставщик выбирается из местных, путем анализа репутации и соотношения «цена-качество». На закупку первой партии материалов необходимо выделить около 4600$.

Помещение для сыроварни

Открыть мини-сыроварню можно на небольшой площади в 30 кв.м., около 15 кв.м. займет оборудование, остаток выделяется под склад сырья и готовой продукции. Требования к помещению стандартны для пищевого производства. Размер арендной платы будет зависеть от региональных расценок, первичного состояния и удаленности от центра. В среднем – 180-200 у.е. в месяц.

Оборудование и персонал

Рациональнее всего приобрести комплект оборудования сыроварня «под ключ» у российского поставщика. Узлы мощностью 20-25 кг/смена обойдутся в 5000$. В цену входят услуги по монтажу, настройке, обучение персонала. Для обслуживания линии, позволяющей выпускать 20-25 кг сыра в день, достаточно 1 сотрудника. Это может быть член семьи инициатора бизнес-идеи, ведь частные мини-сыроварни нередко позиционируются как семейный бизнес. Бухгалтерия передается на аутсорсинг. Все остальные функции (закупка сырья, маркетинг, доставка товара) возлагаются на владельца бизнеса. Все это существенно повышает рентабельность выпуска премиум-сыров.

Прибыль и расходы бизнеса на выпуске премиум-сыров

Чтобы обеспечить конкурентоспособность продукции и завоевать свою потребительскую аудиторию, швейцарский сыр можно продавать по цене, ниже среднерыночной. В среднем, по 8,5-9 у.е. за 1 кг.

Текущие расходы бизнеса: оплата коммунальных услуг, транспортные расходы на доставку, закупка сырья, рекламные траты, амортизация и ТО оборудования, аренда.

Себестоимость изготовления 1 кг швейцарского сыра – около 3,5 у.е. При налаженном сбыте доход частных мини-сыроварен составляет около 4500$ в месяц, чистая прибыль – 1200-1300$.

Видео: производство швейцарского сыра

Читайте также:

Специально для hobiz.ru

Бизнес-план мини-сыроварни с расчетами расходов на производство

Любое производство можно масштабировать. Бизнес-план домашней сыроварни не затратный, не отличается большими прибылями. На оборудовании для домашнего использования за один раз изготавливают 2 кг сыра (из 18 литров молока). За рабочий день — 8 кг продукции. Такого объема хватит разве что для розничной продажи на рынке.

Запуск небольшого производства потребует уже более значительных средств. Бизнес-план мини сыроварни рассчитывается на сумму до 23 000$. Окупиться такое предприятие (в случае полной загрузки производства и продаж) может уже через полгода.

Скачать дашборд в Excel для визуализации данных по производству твердого сыра

Как открыть мини сыроварню по бизнес-плану

Открытие производства дело хлопотное, требующее соблюдения многих нюансов. Чтобы избежать ошибок на самом начале пути, следует заранее спланировать все риски. Для анализа рынка новичку можно воспользоваться стратегией «преследования лидера» – изучать конкурентов и копировать их лучшие решения вместе с тем избегать их ошибок. Например, одноименная франшиза «Сыроварни» потребует инвестиций в 50 000$. Уже 4 подобных точки работают в Башкортостане, предлагая покупателям более 30 видов сыра по авторским рецептам.

Пример с расчетами и анализ рисков производства сыра

Прежде чем расписывать бизнес-план мини сыроварни с расчетами, решите главную проблему производства — найдите сырье. Если у предпринимателя есть животноводческое хозяйство, то проблем открытия сырного предприятия не будет. Если фермы нет, нужно ее искать.

Большая часть российского молока не подходит для сыроварения ввиду особенностей вскармливания животных. Если корова ест силос, плохо содержится, то о вкусном продукте из ее молока не стоит помышлять.

Второе, над чем нужно будет задуматься перед открытием, то, как будет реализовываться продукция. Партию нужно продать раньше, чем истечет срок годности. В первое время можно не запускать линию на полную мощь, а работать на треть или половину.

Если с сырьем и реализацией не будет проблем, то организовывайте сыроварню. Потребуется помещение, оборудование, обученные люди.

Таблица. Бизнес-план по производству сыра

Статья расходов	Стоимость	Примечания
Регистрационные моменты
Регистрация ООО	65$
Открытие расчетного счета (годовое обслуживание)	650$
Разрешительные документы	1160$	Декларация на сыр от 142$
Устиновной капитал	170$
Помещение
Аренда помещения (пищевого цеха)	1000$
Ремонт цеха	300$
Оборудование
Комплекс на 100-120 литров	3000$
Дополнительное оборудование, техника	300$	Камера для созревания сыра, стеллажи для хранения, столы, упаковщики
Обучение персонала	1100$
Месячная закупка сырья
Молоко	10000$	Расчет усредненный, оптовая цена 1 л молока 0,8$, 500 л. в день на 25 дней.
Другие ингредиенты	416$
ФОТ
Директор	667$
Технолог	583$
Рабочий	833$	2 человека
Водитель	333$
Уборщица	167$	Приходящая 2 раза в неделю
Бухгалтер	83$	На аутсорсингу
Рекламная компания и маркетинг
Реклама в СМИ	500$
Продвижение в сети	500$
Прочие расходы
Коммунальные платежи ГСМ	300$
Непредвиденные расходы	500$
ИТОГО:	22627$

Главный риск производства — не реализация товара и большой запас остатков на складах. Другие риски:

1. Бизнес зависим от экспорта. Сыворотка импортная, качественное молоко тоже не редко привозят из-за границы. Конечно, если найдется свой поставщик качественного сырья, то риск снижается.
2. Действия персонала могут испортить итоговый вкус. «Капризный» товар требует строжайшего соблюдения рецептуры, технологии изготовления. Работник может не знать о нюансах приготовления того или иного сыра. Персонал, который работает в цеху нужно обучать.
3. Производственные проблемы связанные с выходом из строя оборудования — снижает этот риск регулярный мониторинг состояния техники.

Частная мини-сыроварня — Financial Digest

---

Интересный бизнес с небольшими вложениями на старте и низким уровнем конкуренции — частная мини-сыроварня.

---

 

Запрет на ввоз импортных сыров обеспечивает широкие возможности для местных производителей. В последнее время актуальным становится открытие бизнеса в формате частных, небольших сыроварен, в которых производственный цех совмещается с небольшим бутиком, где происходят дегустация и реализация изготовленных сыров. Нужно отметить, что открыть мини-сыроварню достаточно просто, преимущества бизнес-идеи: небольшие вложения на старте, пока еще низкий уровень конкуренции, быстрый срок окупаемости.

Мини-сыроварни по европейскому типу специализируются на выпуске сыров «ручной работы», то есть ремесленным способом по традиционным итальянским, французским или индивидуально разработанным рецептурам. Для их создания можно привлечь профессионального технолога. Либо же приобрести готовые. Затраты на это составят не более 300 у.е.

Выбор места

Для открытия мини-сыроварни не потребуется больших площадей. Достаточно около 20-25 кв.м. непосредственно под цех, столько же – под магазин, санузел и подсобку. Помещение должно отвечать всем требованиям СЭС, пожарной инспекции, выдвигаемым к пищевым производствам. Иметь системы канализации, водоснабжения, вентиляции, отопления.

В качестве места для открытия своего бизнеса в данном случае подойдут оживленные и посещаемые улицы города, близость к центру только приветствуется. Средняя расценка за аренду составит 600$ в месяц, на ремонт помещения нужно иметь в запасе около 3000$.

Так как мини-сыроварни в основном специализируются на выпуске элитных сортов в небольших объемах – мягких и твердых, наценка на них достаточно высокая. Для примера, затраты на изготовление 100 гр. качотты и кротина составляют 0,9-1$, цена реализации – 2,3-2,5 у.е., камамбера, валансе – 1,15$, при рознице в 3$/100 гр., рикотты – 0,3 при 1,5. Сырье – коровье и козье молоко – приобретается напрямую у частных фермерских хозяйств. Пряности, приправы и прочие ингредиенты – через Интернет или оптовые рынки.

Оборудование

В производстве уникальных сыров не используется дорогостоящее автоматизированное оборудование. В первую очередь вам потребуется следующее:

• пастеризатор
• пресс-стол
• формы и емкости для сыра
• холодильные камеры для созревания и хранения продукции

Затраты на покупку оборудования составят 3000$.

Так как реализацию предполагается осуществлять через собственный магазин при цехе, то не обойтись без торгового оборудования:

• витрин
• стеллажей
• кассового аппарата
• рабочего места продавца.

Не лишним будет установить несколько столиков для посетителей, чтобы они могли дегустировать сыр на месте, распив, к примеру, бутылку качественного вина. На торговое оборудование и мебель необходимо выделить около 2500$, на товарное наполнение магазина – 1500$.

Реализация

Дополнительные каналы сбыта кроме собственной торговой точки: кафе и рестораны города, бутики элитных и экологически чистых продуктов, винные магазины.

Часто открытие мини-сыроварни позиционируется как семейный бизнес, в котором рецепты передаются от поколения к поколению. Но можно привлекать и сторонний персонал. Для обеспечения объемов выпуска 16 т сыров в год, потребуются 2-3 рабочих сыроварни (оклад каждого — 500$) и 2-3 продавца-консультанта, которые получают от 300$.

Обучение сотрудников, контроль выдерживания рецептур, анализ рынка и поиск поставщиков сырья и покупателей – эти функции возложены на руководителя, владельца бизнеса мини-сыроварня.

Из 10 л молока реально получить 1 кг сыра, при дневной выработке 50-60 кг в месяц можно продавать 1,1-1,32 т. Даже при неполной загрузке в 30% на первых этапах, месячных доход частной мини-сыроварни составит порядка 11 000 у.е. Чистая прибыль – 2,5 тысячи. При таких показателях окупить вложения в открытие своего бизнеса – мини-сыроварни — реально уже за 5-6 месяцев работы. К текущим расходам относятся арендная плата, рекламная компания (230$), оплата коммунальных услуг (140$), амортизация оборудования, ГСМ (250$), зарплата персонала, закупка продуктов и регулярное обновление ассортимента магазина (вино, фрукты, хлебобулочные изделия и пр.).

«Если идете на деловую встречу в «Сыроварню», при выборе блюд учитывайте специфику ресторана»

Совместно с руководителем проектов ЖК «Академия» и коттеджного поселка «Серебряный лес» ДАРЬЕЙ КУРОШВИЛИ «Континент Сибирь» протестировал первое заведение известного московского ресторатора Аркадия Новикова в Новосибирске — «Сыроварню».

— Проекту «Сыроварня», открывшемуся по франшизе в Новосибирске в сентябре 2018 года, эксперты ресторанного рынка пророчили временный успех, основанный в первую очередь на имени автора проекта Аркадия Новикова. Однако, судя по всему, новосибирцам понравился формат заведения — деревенский ресторан в центре Новосибирска. Нельзя сказать, что он пустует. Как вы считаете, Дарья?

— Это первое заведение в Новосибирске от известного московского ресторатора, поэтому интерес к нему изначально был велик и сохраняется до сих пор. Мне «Сыроварня» сразу пришлась по душе. Здесь стильный интерьер и широкий выбор блюд без мяса.

Открытия «Сыроварни» ждали. Она стала тем местом, куда хотелось пригласить своих иногородних друзей. К сожалению, в первые дни после открытия ресторана мне не удалось сводить сюда подругу из Питера. Я заранее заказала столик, но когда мы пришли, нашей брони не было. Нам сказали, что, наверное, это я что-то напутала. Не извинились, не предложили какой-то другой вариант. Это немного смутило, но мы тогда решили, что так произошло только из-за аврала на начальном этапе. Заведение новое, только начали работать, такие накладки могут возникать.

— Вы вегетарианка?

— Просто я в какой-то момент поняла, что мясо — не мой продукт. Никогда его не заказываю, предпочитаю овощи, злаки и, конечно, сыр.

Дарье хватило трех минут, чтобы изучить меню и сделать выбор. Она заказала картофельный суп со страчателлой, равиоли с рикоттой и грушей, крем-брюле с лесными ягодами и фруктовый чай. «Континент Сибирь» остановился на фокаччо с моцареллой, помидорами и рукколой, тыкве, запеченной с булгуром, и кофе.

— Здесь обязательно надо брать блюда, в которых есть сыр. На мой взгляд, в этом изюминка заведения. Правда, мой папа, который сам увлекается производством сыров, попав в «Сыроварню», разочаровался, потому что не нашел в меню ни козьих сыров, ни с плесенью, ни твердых, ни сулугуни. Несколько сортов мягких итальянских сыров его не впечатлили.

Сделав заказ, мы обнаружили, что нам не комфортно в креслах, которые стояли вокруг нашего стола. Они были рассчитаны на очень высоких людей. Первой это заметила Дарья и попросила еще не успевшего отойти от нас с заказом официанта Марка поменять стул. Как только Марк ушел, я тоже спохватилась, что столешница практически на уровне груди. На помощь мне пришел фотограф «Континента Сибирь» Михаил Периков, мы двигали и перебирали стулья, благо соседние столы пустовали. Найти подходящий среди словно собранной на даче старой мебели (дизайнерское решение) удалось не сразу. Наши телодвижения и громыхания не вызвали реакции у персонала.

— Удивительно, конечно, что на нас никто не обращает внимания. Комфорт гостей — это главная задача персонала любого заведения.

Наконец, нашли подходящий стул. Время готовности первого заказа, сообщил ранее Марк, — 7–10 минут.

— К кухне никогда претензий не было. Здесь сто процентов вкусно поешь. Но вот с персоналом не всегда все идеально. Пока я не попросила, официант не забрал лишние салфетки со стола. Мне не совсем комфортно, когда приходится напоминать или просить о таких вещах, особенно в заведениях уровня «Сыроварни». Персонал мог бы быть и повнимательнее.

— Дарья, вы любите ходить по разным заведениям, какие из недавно открывшихся в Новосибирске ресторанов вам понравились?

— Я пошла с большой надеждой в «Горячий цех». Там шикарный интерьер, пожалуй, один из лучших в городе, но оказалось, что это заведение не мое. Быстрое обслуживание, хорошее меню. И много мясных блюд.

— Он же так и задумывался, как мясной ресторан.

— Да. Плюс в нем специфическое общение официантов с гостями. Они обращаются к тебе «на ты» и много шутят. Я к этому отношусь спокойно, но мне не нравится много внимания. Мне не нужно, чтобы постоянно подходили, спрашивали, шутили. Я, если расположена к общению, сама с удовольствием поболтаю с официантами, потому что всегда интересно узнать что-то новое. Но считаю, что официант в первую очередь — это помощник, а не аниматор. Для меня это слишком нарочитый сервис. Зато еда отменная, и интерьер красивый.

Тем временем нам принесли первые блюда. Дарье — картофельный суп-пюре с чипсами и тыквенным маслом. Сверху выложен сыр комнатной температуры.

— Суп очень плотный. Здесь есть особенность. Мягкие сыры очень тянутся. Все блюда, в которых они есть, имеют тянущуюся структуру. Когда ты их ешь, это выглядит не совсем эстетично.

— Китайцы не стесняются втягивать лапшу с шумом.

— Да, но в нашей культуре принято есть тихо, прилично. Вот видите, тянется. Поэтому, например, если идти на деловую встречу, то надо осторожно выбирать блюда, учитывая специфику ресторана.

А здесь практически все блюда с сыром. Собственно, в этот ресторан ты идешь пробовать сыр.

Фокаччо с моцареллой есть тоже было сложно. Тонкая в середине лепешка размокла от приправ и мягкого сыра. Первые два кусочка я еще успела съесть, потом тесто плохо резалось ножом и не цеплялось на вилку. Есть фокаччо руками тоже было неудобно. Пришлось отодвинуть тарелку, хотя лепешка была вкусная и ароматная.

— В Питере есть заведение «Едим руками» ресторанной группы Ginza Project, я очень люблю ее проекты. Там не дают приборы, можно лишь попросить ложку для супа. Все едят только руками. Сначала было неловко, потом посмеялись да и привыкли.

Картофельный суп со страчателлой

Суп застывает, его консистенция становится более плотной и есть тяжело. А должно быть комфортно. Он вкусный, но очень калорийный. И я уже наелась.

«Сыроварня» — статусное место. Но бывает и в демократичных заведениях очень вкусно. Например, здесь рядом ресторан вьетнамской кухни Fho. Мы часто туда ходим, потому что там вкусно. Из демократичных заведений мы с родителями любим ходить в «Коляду» на Народной. Оно отличается от других заведений: вкусно, другая посуда и манера общения официантов.

Марк поинтересовался, запускать ли нам второе? Такое редко услышишь. Обычно говорят либо об одновременной подаче или предупреждают, что будут приносить блюда по мере готовности.

— Меня не впечатлил Марк, какой-то грустный. Если бы ко мне пришел клиент с фотографом, и я бы видела, что на столе лежит диктофон, то я бы была само радушие, мало ли что? Кто эти люди? Может быть, это тайный гость, покупатель или конкуренты.

Официант принес равиоли. Начинка — рикотта с добавлением мускатного ореха и пармезана. Блюдо полито маслом шалфея и украшено свежей грушей, подается в небольшом количестве соуса.

— В равиоли много масла. А я не попросила подать без масла. Это очень калорийно. Тонкое тесто. Сейчас возьму, и они порвутся. Да, порвались. История повторяется — вкусно, но есть неудобно. И на мой вкус, очень сладкое блюдо.

— Вы упомянули ресторан вьетнамской кухни. А как вам Aziatish Дениса Иванова?

— Не впечатлил. Я хорошо отношусь к ресторанам Дениса Иванова. Когда приезжаю в Москву, всех друзей и знакомых веду в его рестораны. И в Новосибирске так было раньше. Если приезжали гости, ты знал, что их надо вести к Денису Иванову. А сейчас, на мой взгляд, эти рестораны — более визуальная история. Я не могу сказать, что не вкусно. Но интерьер заведения превалирует над тем, что я испытываю, когда ем. Мне приятно проводить время в его ресторанах. Я обожаю «Веранду», летнюю террасу #СИБИРЬСИБИРЬ. Я прихожу туда посидеть, выпить безалкогольный мохито, посмотреть на людей, пообщаться после рабочего дня. Но не за едой. Во-первых, много мяса. Во-вторых, специфическая подача, как в «Жан Хуан Лу», многим не понятна.

— Если брать критерий «много мяса», то рестораны-гриль вам по определению должны не нравиться.

— Почему же? Если моим гостям хочется поесть что-то мясное, я веду их в «Фенимор Купер» или в ресторан «На даче». И вкусно, и красиво, и большие порции.

Если хочется удивить, то веду в «Жан Хуан Лу» или PuppenHaus, раньше еще была «Экспедиция».

С PuppenHaus связано много теплых воспоминаний. Это действительно гастрономический театр, подача блюд завораживает, и уже не важно, что ты ешь.

— Вы прощаете Владимиру Бурковскому (владелец ресторана PuppenHaus) то, за что упрекаете Дениса Иванова?

— Я не упрекаю. Это мое субъективное мнение: у Иванова эстетика заведения доминирует.

— Вам важно, чтобы в ресторане была открытая кухня?

— Несомненно. Я хочу видеть, как готовится еда, и тех, кто трудится над этим. Если бы сейчас сидели в другом зале ресторана, где я обычно заказываю столик в «Сыроварне», то могли бы наблюдать за работой поваров. Я выросла в большой грузинской семье. Для нас прием пищи — это всегда событие. Мы собираемся всей семьей, много времени проводим за столом в беседах, обожаем застолья. Так что все представления о хлебосольности нашей национальности — сущая правда. Грузинские посиделки — это просто сумасшедшие столы, в один присест съесть невозможно. А о быстром перекусе и речи быть не может.

— Вы, наверное, тестируете все грузинские рестораны в Новосибирске? В этом году в Новосибирске на них просто бум. Недавно открылся еще один на Романова.

— Стараемся. К сожалению, практически во всех этих ресторанах шеф-повара — не грузины, кроме, пожалуй, «Рэсторани» Натальи Ильиной. А в других даже не приглашали шефов из Грузии, чтобы обучили. В «Мишико» — хинкали, которые невозможно есть. Если персонал в грузинском ресторане не знает отличий хачапури аджарского от мегрельского и кахетинского, если он не знает, что такое ачма, что такое лобиани, он не может там работать.

Грузинское кафе — это простота подачи и акцент на вкусе. Здесь в первую очередь следят, чтобы было вкусно и душевно. Залог хорошей грузинской кухни — много зелени и свежее мясо. Ничего особого нет.

— А как вы относитесь к ресторанам в торговых центрах?

— Я знаю несколько заведений, которые изначально открывались в торговых центрах и в которых очень вкусно кормят. Например, в ТЦ «Аура» в ресторане «Шикари» прекрасный интерьер и вкусно.

— В Москве последние два года бум фудхоллов. Вам нравится эта концепция?

— Безусловно. Надеюсь, скоро у нас в городе тоже появятся места такого формата.

Мимо нашего стола прошел Марк.

— Даже не спросил, надо ли нам что-то еще. А я, между тем, захотела десерт. Здесь очень вкусные десерты, а их крем-брюле я считаю самым лучшим. У нас в городе мало мест, где готовят вкусный крем-брюле.

Поданный десерт оправдал ожидания. Тонкая карамельная корочка, как и положено, треснула, едва ее коснулись ложкой. За десертом Дарья подвела итог и выставила оценки заведению.

— Интерьер по пятибалльной шкале заслуживает пятерки. Идеальный лофт, натуральные материалы, плавные линии гармонично сочетаются с заостренными формами. Выглядит современно. Мы в нашем «Калейдоскопе комфорта и уюта» следим за новыми трендами в оформлении помещений, поэтому могу сказать, что в интерьере использованы актуальные детали. Залы разделены на зоны. И практически от каждого столика открывается обзор через панорамные окна. Сам ресторан разделен на две части: на курящую и некурящую. Здесь заботятся о комфорте гостей.

Много живой зелени, за которой нужен особый уход. Это тоже современный тренд.

Разнообразная посуда, словно собранная из семейных сервизов. Красивая подача блюд.

А вот сервис на четверку. Очень ненавязчивый, даже чересчур.

Еда, безусловно, пять. Я люблю сыр, и для меня все здесь всегда вкусно. Из того, что я сегодня заказала, все было вкусное. Чуть перебор был с маслом, но это уже мои личные вкусовые капризы.

Редакция «КС» открыта для ваших новостей. Присылайте свои сообщения в любое время на почту [email protected] или через наши группы в Facebook и ВКонтакте Подписывайтесь на канал «Континент Сибирь» в Telegram, чтобы первыми узнавать о ключевых событиях в деловых и властных кругах региона.

Нашли ошибку в тексте? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter

Как открыть бизнес по итальянской франшизе — франчайзинг в Италии

Открыть бизнес по итальянской франшизе: эта идея пронизывает умы многих начинающих предпринимателей. Но какую идею выбрать для своего дела? В каком секторе начать бизнес и к какому бренду обратиться?

С помощью наших специалистов мы попытались выбрать 10 лучших прибыльных франшиз, доступных в Италии.

Но сначала давайте поговорим об общих понятиях, действующих в мире франчайзинга: далее мы расскажем, что такое франшиза, почему выгодно открывать бизнес по франшизе и на что стоит обратить особое внимание.

Что такое франшиза (франчайзинг) и почему это выгодно?

Предположим, что Вы давно жаждете стать предпринимателем, открыть бизнес, оформить визу для бизнес-иммиграции в Италию, у Вас накопился некоторый капитал, который Вы готовы инвсетировать в проект, но вот опыта ведения бизнеса у Вас, к сожалению, мало или он и вовсе отсутствует. Из-за этого возникают опасения потерять вложенные в бизнес деньги, а если начинать «копать глубже», Вы и вовсе не знаете, с чего начать бизнес в Италии.

Конечно же, в дополнение ко всему этому, Вы уже знакомы с печальной статистикой, которая сообщает, что за первые 5 лет  работы около 80% новых фирм объявляют себя банкротами.

Но «спасательный круг» для начинающего бизнесмена существует — и имя ему франчайзинг или франшиза.

Для того, чтобы максимально минимизировать бизнес-риски и перенести тяжелое бремя по открытию и запуску нового дела со своих хрупких плечей на плечи устоявшейся на рынке компании, достаточно подписать контракт с материнской-компанией (ее называют франчайзером) о начать пользоваться налаженной стратегией и успешной торговой маркой (стать франчайзи бренда)

Итак, заключая договор с опытной компанией-франчайзером, новоиспеченный предприниматель получает возможность использовать товарный знак и формат, принадлежащий этой компании.

И франчайзер, и франчайзи, безусловно, получают преимущества от такого сотрудничества. Франчайзер может экспоненциально расширять сеть через своих филиалов, делегируя и децентрализуя расходы и издержки, которые частично обременят франчайзи. С другой стороны, франчайзи сможет использовать консолидированное ноу-хау, опыт, формат, получать обучение и помощь экспертной компании, а также использовать с целью получения прибыли всю ее известность и репутацию.

Однако как франчайзер, так и франчайзи несут некоторые расходы. Если, с одной стороны, франчайзер должен взять на себя обязательство обучать и направлять франчайзи, предоставляя ему все средства для достижения предпринимательского успеха, франчайзи должен взять на себя обязательство поддерживать стандарты, установленные материнской компанией, и соблюдать условия контракта.

Принимая во внимание различные услуги и преимущества, получаемые от материнской компании, фрначайзи должен будет взять на себя обязательство выплатить начальный взнос, а также — вполне вероятно — платить ежемесячные проценты франчайзеру.

Затраты на открытие бизнеса по франшизе в Италии различны и зависят от выбранной сферы, а также бренда-франчайзера, франшизы и услуг, которые она включает.

Прежде чем открыть франчайзинговый бизнес, важно сначала проанализировать свои инвестиционные возможности, количественно оценить собственный капитал и оценить все возможные статьи затрат, связанные как с принадлежностью к франчайзинговой сети, так и с открытием и управлением деятельностью.

О регистрации франшизы российского бренда в Италии читайте тут.

Сколько стоит открыть итальянскую франшизу

Теперь давайте вместе посмотрим, каковы основные статьи затрат при открытии франчайзингового бизнеса и оценим различные возможные варианты в зависимости от выбранной франчайзинговой компании.

Тщательный выбор наилучшего и наиболее подходящего договора франшизы может сэкономить вам немало на первоначальных и долгосрочных затратах и ​​на начальных инвестициях.

Первоначальный (паушальный) взнос

Квота первоначального платежа, требуемая франчайзером за право на использование бренда, поддержку, обучение, возможность стать частью крупной сети. Сумма взноса устанавливается материнской компанией, и, как правило, зависит от конкурентной позиции, достигнутой на рынке, репутации бренда и коммерческой мощи сети, а также сети постоянных клиентов. Если есть новые франчайзеры, которые в качестве взноса устанавливают символические суммы, есть и круоные компании, работающие в мире в течение десятилетий, которые требуют десятки или сотни тысяч евро за возможность примкнуть к ним.

Фиксированный процент или ежемесячный процент от прибыли (роялти)

Существует ряд франшиз, которые не требуют их уплату, однако, как правило, роялти, предназначенные для покрытия затрат на услуги компании по оказанию помощи, обновлению, постоянной поддержке франчайзи в течение всего срока действия договора, присутствуют.

Другие периодические сборы за рекламные услуги или взносы

Многие франчайзинговые сети требуют уплаты периодических взносов для покрытия стоимости некоторых услуг, таких как реклама на национальном уровне, иногда даже на международном уровне, или других услуг, таких как, к примеру, мониторинг активности и продаж.

Оплата гарантии на товар

Часто товары, если они не являются скоропортящимися, предлагаются материнской компанией или поставщиками по контракту на выгодных условиях, иногда на консигнации. Однако гарантия, подлежащая уплате заранее, часто запрашивается в отношении товара, значащегося в накладной.

Дизайн, обустройство, реновация и адаптация помещений

Большинство франчайзинговых сетей включают эти услуги в первоначальные инвестиции. Они обычно фиксируются и определяются в зависимости от площади помещения.

Аренда, коммунальные и другие расходы на обычное управление помещениями

Эти расходы всегда полностью покрываются франчайзи и зависят от местоположения, размера помещения и т. д. Материнская компания часто предлагает анализ и прогноз затрат, чтобы облегчить работу партнера.

Первая поставка товара, последующие поставки

Поставки товара оплачиваются франчайзи.

Мебель, программное и аппаратное обеспечение для управления бизнесом

Обычно предоставляемые франчайзером, они затем включаются в сумму первоначальных инвестиций. В редких случаях мебель и выбор программного обеспечения оставляются на усмотрение франчайзи.

Инаугурационные и маркетинговые кампании для запуска бизнеса, периодические коммуникационные и рекламные кампании

В зависимости от сети франчайзинга, они могут предоставляться материнской компанией, в том числе, быть включены в сумму первоначальных инвестиций и входить в периодические затраты такие как роялти и рекламные взносы. Как правило, запуск и поставка рекламных материалов осуществляются материнской компанией и включаются в инвестиции. В других случаях местное продвижение является ответственностью и усмотрением партнера. Продвижение в общенациональном масштабе всегда осуществляется франчайзером.

Юридическое, бюрократическое и коммерческое консультирование, оформление и обработка документов, регистрация в учреждениях, получение сертификатов и специальных лицензий для сектора деятельности, обучение и любые курсы

В большинстве случаев они включаются в первоначальные инвестиции и предоставляются франчайзером в некоторых случаях бесплатно (консультации, формальности, бухгалтер и т. д.).

Сотрудники

Оплата труда персонала и его количество всегда происходит за счет и на усмотрение франчайзи. Однако обучение сотрудников иногда проводится франчайзером вместе с обучением аффилированного предпринимателя.

Как оценить выгодность франшизы в Италии

Если открытие магазина совершенно независимым образом обойдется Вам, в лучшем случае, в 30 000 евро, открытие магазина по франшизе возможно при инвестициях в размере менее 10 000 евро.

Перед открытием франчайзингового бизнеса полезно оценить предложения различных франчайзеров, договорные условия, элементы и услуги, включенные франчайзером в инвестиции, а также все статьи затрат, подлежащие оплате. периодически.

Кроме того, полезно провести сравнение этих финансовых нагрузок и услуг с теми, которые возникают при запуске бизнеса полностью автономным способом, что может помочь Вм лучше понять реальную конкурентоспособность и удобство присоединения к крупной бизнес-сети.

Успешный бизнес по франшизе в Италии: самые продуктивные компании и отрасли 2019 года

Количество успешных франшиз продолжает расти: в 2018 году число новых франчайзи превысило 51 200, а их общий оборот составил 24,2 миллиарда евро, увеличившись на 0,9% по сравнению с предыдущим годом, сообщает ассоциация Federfranchising Confesercenti.

Данные не оставляют места для сомнений: ясно, что франчайзинговая деятельность является идеальным форматом для максимизации предпринимательского успеха. Благодаря возможности открытия бзинеса в коммерческих филиалах можно фактически снизить риски до минимума и увеличить свои шансы на успех, инвестируя свои ресурсы в уже хорошо организованную деятельность.

Присутствие итальянских франчайзеров за рубежом также увеличилось на 8,7% в 2018 году: перспективы успеха в области франчайзинга постоянно меняются, и ожидается, что в 2021 году их доход превысит 25 миллиардов долларов.

Что касается возможности открытия успешного бизнеса по франшизе в Италии, секторами со значительными перспективами роста и уже насыщенными рынками в 2019 году являются пищевой, швейный, частный почтовый и энергетический.

Вот список 10 лучших успешных франчайзинговых предприятий на данный момент:

Информация о франшизе The Cheese Course: стоимость, сборы и факты на 2020 год

У каждого вкуса есть своя история, и у нас есть приключение через кустарные сыры ручной работы с молочных ферм со всего мира. Наши гости отведают ароматные бутерброды и свежие салаты, а также потягивают пикантные супы и божественные напитки. Мы — бистро в европейском стиле и сырный рынок, который привносит вкус традиций. Приходите, поделитесь своей историей и станьте частью нашей на The Cheese Course.

НАША МИССИЯ

Наша концепция проста.Мы предлагаем просто восхитительное меню бистро, в котором основное внимание уделяется выдающимся кустарным сырам со всего мира, с индивидуальным, дружелюбным и эффективным быстро-повседневным обслуживанием в атмосфере розничного магазина изысканных сыров и сопровождения.

Каждый большой опыт рассматривается как приключение. Мы стремимся доставлять эти приключения с сыром и бистро каждому гостю каждый день. Мы хотим, чтобы наши гости чувствовали себя так, как будто они попали на сельский рынок в Италии или Франции, наполненный дружелюбными посетителями и продавцами, которые им помогают.Чтобы исследовать что-то новое и дразнящее, расширяющее множество органов чувств. Мы надеемся оставить у гостей The Cheese Course неизгладимое впечатление.

The Vision — Обеспечить высококлассный ресторан fast casual, который отличает наш бренд от повседневных ресторанов fast casual. Это гарантирует незабываемые впечатления, которые каждый клиент будет ценить и делиться с другими.

Миссия — Делитесь счастьем, готовя еду с любовью, обеспечивая отличный сервис с улыбкой и распространяя знания о сыре.

Наша цель — Понять растущий спрос и ожидания сегодняшних потребителей продуктов питания. Доставить самые лучшие впечатления от бистро и сырных приключений, которые оставят неизгладимые впечатления для каждого гостя.

Наши меню

В нашем меню:

• Завтрак
• Бутерброды
• Салаты / супы
• Сырные блюда
• Сырные дегустации
• Кейтеринг

Наши сыры

Фета, Мюнстер и Бри, о боже! Мы помогаем нашим гостям ориентироваться в мире сыра с помощью нашего списка сыров, где мы можем искать по категории, типу молока и региону.

Нашим идеальным кандидатом будет тот, кто заинтересован в развитии новой и развивающейся тенденции в США. Не пропустите сырный курс! Мы поставляем более 150 сортов сыров со всего мира и из США. Мы являемся уникальной франшизой, дающей огромную возможность кому-то присоединиться к нашей растущей системе.

Молочные франшизы — получите дилерство по молочным продуктам

Остерегайтесь поддельных сайтов. Некоторые веб-сайты выдают себя за веб-сайт Dairyfranchises.com и заманивают невинных посетителей мошенническими схемами и предложениями.Их намерение состоит в том, чтобы добывать деньги от имени Dairyfranchises.com.

Дистрибьюторы молочных продуктов

Dairy Franchises — авторизованный портал для предоставления дилерских услуг / франшизы от ОТДЕЛЕНИЯ ЖИВОТНОВОДСТВА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ Молочные продукты, такие как топленое масло, масло, творог, сыр, потребляются людьми всех возрастных групп на большей части территории Индии. Фактически настолько, что во многих случаях эти продукты считаются абсолютной необходимостью. В значительной степени неорганизованный до нескольких лет назад сектор молочных продуктов становится все более и более организованным, и сегодня этим занимаются некоторые известные организации.Это привело к бесчисленным преимуществам для конечного потребителя, от продуктов повышенного качества до большего количества вариантов на выбор. Станьте дилером и дистрибьютором молочных продуктов, сухого молока, творога, сухого обезжиренного молока, плавленого сыра, пастеризованного молока, мороженого, кисломолочных продуктов, молочных продуктов, молочных продуктов, молочных продуктов, молочного молока, маргарина, пахты, органическое молоко, йогурт, сметана, взбитое масло, греческий йогурт, замороженный йогурт, обезжиренное молоко и многое другое.

Торговая точка / Железнодорожный зал / Киоск

Sr №	Тип формата	Требуемый цех (в квадратных футах)	Инвестиции со стороны франчайзи	Регистрационный сбор
	1 Фабрика	150-200 (кв.футов)	2,00 лака (приблизительно) Разбивка = невозвратная защита бренда — 25 000 рупий / ремонт 100 000 рупий (приблизительно) / оборудование — 70 000 рупий (приблизительно) плюс непредвиденные расходы .	5,500 (с возвратом) Подать заявку
2	Предпочтительный дистрибьютор молочных продуктов / Франшизы / Представительство / Зал для сбора мороженого	350-500 (кв.футов)	Rs — 6,00 лак (приблизительно) Разбивка = Безвозвратная защита бренда — 50 000 рупий / ремонт 4 000 000 рупий (приблизительно) / оборудование — 1 50 000 рупий (приблизительно) плюс непредвиденные расходы.	7,500 (с возвратом) Подать заявку сейчас

Все холодильники Visicoolers и морозильники должны иметь фирменную марку, чтобы можно было пользоваться оборудованием. Приобретите сумму поддержки.

Любой человек с очень небольшой базой капитала и хорошей деловой хваткой может стать или получить франчайзи, это требует очень небольших вложений и оборотных средств.

Мы также предоставляем эксклюзивные предложения для потребителей с дополнительной розничной наценкой, поддержку при открытии магазинов, поддержку покупки оборудования, бесплатные рекламные вывески и т. Д.

Все текущие расходы, такие как расходы на персонал, электричество, аренда магазина и т. Д., Будут покрываться франчайзи из полученной валовой розничной наценки.Пункт

Возможности для бизнеса по франшизе в молочной отрасли — затраты, инвестиции

Вы заинтересованы в открытии бизнеса по франчайзингу молочной продукции у себя в Индии? Если ДА, прочтите этот пост с обзором возможностей и узнайте о стоимости, инвестициях и о том, как подать заявку на франчайзинг молочной продукции.

Dairy начала свою деятельность в 1974 году как дочернее предприятие, полностью принадлежащее Национальному совету по развитию молочной промышленности (NDDB). Это была инициатива в рамках операции «Наводнение», крупнейшей в мире программы развития молочного животноводства, направленной на то, чтобы сделать Индию страной, достаточной для производства молока.

На протяжении многих лет компания Dairy внесла значительный вклад в достижение этой цели с помощью ряда инноваций и программ. Сегодня компания Dairy производит и продает молоко и молочные продукты, включая кисломолочные продукты, мороженое, панир и топленое масло, под брендом Dairy.

Компания также имеет диверсифицированный портфель продуктов, включающий пищевые масла, фрукты и овощи, замороженные овощи, бобовые, обработанные пищевые продукты , такие как фруктовые соки, джемы и т. Д., Чтобы удовлетворить повседневные потребности каждого домашнего хозяйства.Молочная промышленность имеет сертификаты ISO 9001: 2008 (QMS), ISO 22000: 2005 (FSMS) и ISO 14001: 2004 (EMS).

Качество молока имеет первостепенное значение для компании, поэтому компания вложила значительные средства в установку высокотехнологичного автоматизированного оборудования для обеспечения высокого качества / надежности и безопасности продукции. Работа по франшизе молочных продуктов не только обеспечит вам финансовую безопасность, но и станет частью семьи престижного индийского бренда .

Найдите ниже подробную информацию о стоимости, цене и контактные данные для запуска Dairy Franchise в вашем районе.

Dairy Franchise — Почему и как подать заявку

Почему Dairy Franchise?

Dairy — один из самых известных брендов в Индии. Dairy Fruit & Vegetable Pvt Ltd. производит, продает и продает молочные продукты и полуфабрикаты.

Предлагает молоко и молочные продукты, мороженое, свежие и переработанные фрукты и овощи, замороженные овощи, фруктовые пюре и концентраты, фруктовые соки и напитки, пюре, консервированные корнишоны и бакалейные товары; и пищевые масла, включая рафинированное растительное, соевое, подсолнечное и рисовое масла, а также горчичное и фильтрованное арахисовое масла.

Компания также предлагает молочные продукты, в том числе сливочное масло, мишти дои, панир, дахи, топленое масло, сыр, ультрапастерированное молоко, пробиотические продукты, ласси и ароматизированное молоко. Этот бизнес требует минимальной инфраструктуры и имеет дело с повседневными расходными материалами, для этого идеально подходит любое пространство рядом с жилым районом. Франшиза молочного производства не требует большой инфраструктуры и разумных инвестиций для начала.

Франшиза на молочную продукцию: затраты и требования к инвестициям

Форматы

Dairy Franchise являются многоуровневыми.Для единичной франшизы ваши инвестиции составят около 5-10 лаковых шиллингов. Требуется пространство площадью более 500 кв. Футов на первом этаже в жилом районе. Существуют также более крупные форматы, такие как город, штат или регион. Для этих форматов вложения будут больше.

Рентабельность инвестиций составляет 30%, а период безубыточности составляет примерно 2 года, хотя он зависит от местоположения и возможностей владельцев франшизы молочной продукции.

Как подать заявку на получение франшизы на молочную продукцию

Вы можете подать заявку онлайн на официальном сайте Dairy.По любым вопросам вы можете обращаться в корпоративный офис, расположенный в Нойде. Адрес, номер телефона, факс и официальный сайт Dairy Franchises указаны ниже:

Веб-сайт: www.dairyfranchises.com

Как открыть бизнес по производству сыра

Такие продукты, как фирменные сыры, стали очень популярными среди «гурманов», которые готовы платить больше за необычные продукты, которые не широко доступны. Наше практическое руководство поможет вам открыть и запустить собственный бизнес по производству сыра.

Изучите свой целевой рынок

Когда вы планируете свой бизнес по производству сыра, важно сделать реалистичную оценку того, какой спрос будет на вашу продукцию. Также важно узнать как можно больше о конкурсе. В этом вам поможет исследование рынка.

Оценка спроса

Подумайте, будет ли достаточный спрос на производимый вами сыр. Рынок деликатесов и товаров местного производства в последние годы вырос, но в этом секторе конкуренция достаточно высока.В каждом супермаркете представлен широкий выбор сыров со всей Европы, а фирменные сыры получили широкое распространение.

Ваш рынок

Если вы с самого начала не планируете в значительной степени сосредоточиться на онлайн-продажах, вполне вероятно, что ваша клиентская база будет состоять из людей в вашем районе — тех, кто там живет, а также отдыхающих и однодневных путешественников, если вы живете в туристической зоне — и малый местный бизнес. Вы можете привлечь попутную торговлю, если у вас есть торговая точка, расположенная недалеко от оживленной дороги.

В число торговых клиентов могут входить специализированные сыроделы, магазины качественных продуктов, магазины здорового питания, деликатесы, фермерские магазины и предприятия, такие как отели, рестораны и пабы. Если вы решите предлагать доставку по почте или продажи через Интернет, вы можете привлечь представителей общественности и торговых клиентов со всей страны и даже из-за рубежа.

Имейте в виду, что продажа в супермаркеты может быть очень сложным делом. Многие мелкие и средние производители продуктов питания мечтают о том, чтобы их продукты появлялись на полках супермаркетов, но обнаруживают, что постоянное общение с покупателями в супермаркетах может быть очень неприятным.Не позволяйте этому сбивать вас с толку, если это ваша цель — просто не забывайте идти к ней с открытыми глазами.

Ваше маркетинговое исследование должно помочь вам определить любые пробелы на местном рынке и типы клиентов, на которых вы можете ориентироваться.

Торговые точки по продаже фирменных и кустарных сыров

Если вы планируете продавать напрямую потребителю, то многие компании, которые могут стать потенциальными покупателями, будут вашими конкурентами. Поэтому вам нужно проверить, сколько торговых точек предлагают местные сыры.Не беспокойтесь о продуктовых магазинах, продающих обычный сыр массового производства — вы на самом деле не конкурируете с ними. Сосредоточьтесь на том, чтобы узнать, где предлагаются сыры местного производства и другие фирменные сыры. Их можно получить по номеру:

• Супермаркеты, предлагающие широкий ассортимент сыров, в том числе фирменные сыры
• универмагов с продовольственными залами, предлагающих продукты высокого качества
• магазинов здорового питания и деликатесов, предлагающих широкий выбор особых сыров и товаров местного производства
• местных и фермерских рынков
• визит-центров
• фермерских лавок
• местные схемы ящиков для овощей (иногда в них включаются молочные продукты)

Попробуйте узнать, какие сорта сыра предлагают эти торговые точки и по какой цене.

Возможно, вам будет полезно использовать протоколы для записи результатов вашего исследования.

Прочие производители

Возможно, вам придется соревноваться с:

• прочие местные малые предприятия по производству сыра
• крупных специализированных сыроварен со всей страны, продающих свои товары по всей стране
• крупных предприятий по производству молочных продуктов, которые также предлагают ассортимент специальных сыров
• местных молочных ферм, производящих сыр

Возможно, вы будете напрямую конкурировать только с некоторыми из этих производителей, потому что вы будете ориентироваться на определенный сегмент рынка (например, органический сыр, вегетарианский сыр или местные продукты) или производить свои собственные уникальные сорта.

Изучите текущие тенденции, а также юридические и налоговые вопросы

Процесс изготовления сыра

Производство сыра — это традиционное искусство, которое практикуется на протяжении сотен лет. Это сложный процесс, который во многих отношениях мало изменился с годами, по крайней мере, для производства в небольших масштабах.

Основной процесс выглядит следующим образом:

• Свежее молоко наливается в большую чан и осторожно нагревается
• специальных заквасок перемешивают в
• вскоре добавляется сычужный фермент (сычужный фермент традиционно производится из желудков теленка, но в наши дни обычно используется вегетарианская альтернатива).
• молоко свертывается и начинает свертываться
• сыворотка (жидкая часть) сливается, и творог начинает оседать и затвердевать
• творог режется, складывается в стопки и несколько раз переворачивается, чтобы влага могла стекать.
• творог можно измельчить (разорвать на мелкие кусочки) и добавить соль
• , наконец, творог прессуется и упаковывается в контейнеры для созревания.
• Созревание может варьироваться от нескольких недель до 2-3 лет в зависимости от сорта сыра

Тип молока и других используемых ингредиентов, а также точная процедура различаются в зависимости от вида производимого сыра.

Отличительные черты вашей продукции

Вам необходимо убедиться, что достаточное количество клиентов захотят купить ваш сыр и любые другие продукты, которые вы, возможно, решите предложить. При попытке привлечь клиентов следует учитывать ряд факторов.

Как небольшой независимый производитель сыра, очень вероятно, что вы будете стремиться к верхнему сегменту рынка, создавая сыры очень высокого качества, которые выделяются своим характерным внешним видом и вкусом. У ваших сыров могут быть и другие характеристики, которые выделяют их из толпы, например, сертификация органического происхождения или особые заявления о пользе для здоровья.

Возможно, вы планируете продавать только оптом другим предприятиям, например, специализированным сырным магазинам, гастрономам, пабам и ресторанам. В этом случае вам, вероятно, придется потратить довольно много времени на посещение потенциальных клиентов, чтобы они могли попробовать ваш ассортимент. Помимо отличного вкуса, торговых клиентов также можно убедить купить ваши сыры по другим причинам, таким как благоприятные условия торговли, быстрое выполнение заказов, бесплатная доставка и т. Д.

Если вы намереваетесь продавать сыр напрямую потребителю через собственный розничный магазин, прилавок на фермерском рынке или через Интернет, вероятно, что многие из ваших клиентов будут «гурманами», которые ищут и получают удовольствие от покупок у специалиста. розничные торговцы.

Глубокие знания процесса производства сыра и сортов сыра, которые вы производите, позволят вам дать потенциальным клиентам полезные советы относительно характеристик предлагаемых вами сыров. В последние годы люди стали больше беспокоиться о происхождении и качестве продуктов питания. Для некоторых людей действительно важны такие вещи, как низкая стоимость еды, использование ремесленных методов, традиционные и этические ценности и поддержка местных производителей. Поговорить с человеком, который произвел еду, и купить ее напрямую у многих будет очень привлекательно для многих людей.Вы также можете включить такую ​​информацию на свой веб-сайт или в рекламную литературу.

Продаваемые сорта сыра

Рынок стандартного сыра хорошо обслуживается супермаркетами и другими неспециализированными продовольственными магазинами, в которых имеется ряд хорошо известных сортов сыра. Независимые сыроделы, как правило, ориентируются на другой сектор рынка, концентрируясь на производстве высококачественных специальных сыров, которые явно отличаются от сыров, доступных в других странах.

Чтобы отличать свои продукты от обычного сыра, вы можете сосредоточиться на производстве органического сыра или вегетарианского сыра (приготовленного из сычужного фермента неживотного происхождения).Вы можете разработать свои собственные уникальные ароматы или особые комбинации трав и специй. Некоторые производители концентрируются на производстве разновидностей одного вида сыра (например, их собственный бренд фермерского чеддера), в то время как другие производят более широкий ассортимент.

Тип / типы сыра, которые вы решите производить, может зависеть от вашего местоположения, вида молока, доступного вам, а также ваших интересов и предпочтений. Вы можете сделать мягкий или твердый сыр, органический или вегетарианский сыр и использовать коровье, козье или овечье молоко.Вы можете использовать жирное, обезжиренное или полужирное молоко, что влияет на жирность производимого сыра. По данным British Cheese Board, в настоящее время производится более 700 различных сортов британского сыра, в том числе:

• твердые сыры, такие как Чеддер, Чешир или Дабл Глостер
• мягкие сыры, такие как творог и сливочный сыр
• созревших мягких сыров, таких как бри и камамбер
• полумягкие сыры, такие как Stilton или Wensleydale
• сыр с добавлением ароматизаторов, зелени или специй — например, Double Gloucester с чесноком и луком, Stilton с клюквой
• сыры из козьего или овечьего молока

Существуют также немолочные «сырные» продукты, изготовленные из альтернативных молочных продуктов, такие как соевое и ореховое «молоко».

Какой бы сорт сыра вы ни выбрали, обязательно подчеркните его особые качества. Обратите внимание на традиционные методы производства, качество ингредиентов и все предлагаемые уникальные сорта и вкусы. Вы можете создать свои собственные сорта и заклеймить их как местный продукт, но помните, что некоторые наименования защищены и могут использоваться только для сыров, произведенных в определенных местах. Например, ферма West Country Farmhouse Cheddar имеет защищенное обозначение статуса происхождения, поэтому название может использоваться только в том случае, если сыр был изготовлен из молока, произведенного в Дорсете, Сомерсете, Девоне или Корнуолле (в периоды нехватки молоко из соседних графств Могут использоваться Глостершир и Уилтшир).

Хотя голосование за выход из ЕС в июне 2016 года означает, что текущие схемы ЕС по защите имен перестанут применяться в Великобритании после ее отъезда, правительство указало, что оно намерено принять законодательные акты, чтобы установить свои собственные схемы в Великобритании и добиваться достичь взаимных договоренностей с другими странами, включая ЕС. В любом случае, пока переговоры об отъезде не будут завершены, существующие схемы продолжают применяться.

Схема защищенных наименований пищевых продуктов

Хотя голосование за выход из ЕС в июне 2016 года означает, что текущие схемы защищенных наименований продуктов питания перестанут применяться в Великобритании после ее отъезда, правительство указало, что оно намерено принять законодательные акты, чтобы установить свои собственные схемы в Великобритании и стремиться достичь взаимных договоренностей с другими странами, включая ЕС.Поскольку Великобритания остается членом ЕС до завершения переговоров о выходе, существующие схемы продолжают применяться.

Схема охраняемых названий пищевых продуктов ЕС защищает названия пищевых продуктов на основе географических или традиционных рецептов и выделяет региональные и традиционные пищевые продукты, происхождение, качество и методы производства которых проверяются и гарантируются независимыми экспертами.

Производители, участвующие в схеме и регистрирующие свою продукцию, защищены от подделок, а также получают выгоду от того, что их продукция пользуется большим спросом у потребителей не только в Великобритании, но и в Европе.Выделение регионального или традиционного характера продукта питания может быть ценным маркетинговым инструментом.

Существует три типа регистрации, каждый из которых имеет связанный символ, обозначающий одно из следующих:

• продукт производится, обрабатывается и готовится в определенной области (Защищенное обозначение происхождения или ЗОП)
• продукт произведен в определенной области (защищенное географическое указание или PGI)
• продукт изготовлен по традиционному рецепту, не привязанному к определенной области (Гарантия традиционных блюд или TSG).

Производители должны включать соответствующий термин — «Защищенное обозначение происхождения», «Защищенное географическое указание» или «Гарантированный традиционный продукт» — и / или соответствующий логотип, связанный с каждым термином, на этикетках своей продукции.

Около 15 британских сыров получили статус защищенных, в том числе одинарный глостер и бакстонский синий (PDO) и Teviotdale (PGI).

Вы можете узнать больше о схеме и увидеть полный список защищенных наименований продуктов питания на веб-сайте Gov.uk.

Важно попытаться повысить осведомленность о своих продуктах среди местных клиентов и предприятий, таких как магазины и поставщики специализированных продуктов питания. Помимо рекламы, вы также можете попытаться продвигать свой сыр разными способами.Вы могли:

• Примите участие в конкурсах местных продуктов на сельскохозяйственных выставках или уездных ярмарках
• принимает участие в конкурсе British Cheese Awards (национальный конкурс)
• присоединяется к Гильдии Fine Food в качестве члена продюсера. Гильдия оказывает всестороннюю поддержку специализированным розничным торговцам сыром и включает в себя Гильдию сыров Великобритании. Он помогает участникам-производителям продавать свою продукцию и может предоставить им полный список участников розничной торговли, в который входят специалисты по сырам, гастрономы и фермерские магазины
• разместите объявление в местной газете.Можно даже попробовать написать статью о сыроварении
• предлагает провести демонстрации и дегустации для местных групп (таких как группы WI, церковные группы, социальные клубы и т. Д.).
• откройте свое помещение для школ или других групп или для представителей общественности в качестве туристической достопримечательности — возможно, вы могли бы дать краткое объяснение процесса изготовления сыра, а затем провести дегустацию.
• займите лоток на местном рынке или продовольственной ярмарке и предложите бесплатные дегустаторы, чтобы вызвать интерес.
• Используйте свой веб-сайт, блоги, форумы и социальные сети, чтобы повысить узнаваемость своих сыров

Расширение ассортимента

Помимо производства сыра из коровьего молока, вы можете попробовать овечье или козье молоко — растет спрос на необычные сыры.Возможно, вы захотите расширить свой ассортимент, включив в него йогурт, сливки или масло. Получение статуса органического продукта может повысить привлекательность вашего сыра.

Ценовая политика

Как вы определитесь со своими ценами?

В зависимости от того, как вы продаете свою продукцию, вы можете решить продавать ее по весу или за единицу (установленная цена для сыра стандартного размера). Один из основных факторов, который может повлиять на то, как вы продаете сыр — и цены, которые вы за него устанавливаете — это то, продаете ли вы сыр оптовым или розничным покупателям.Если вы решите продать их обоим, вам вполне могут понадобиться два отдельных прайс-листа: один для торговли, а другой — для розничной.

Людей скорее всего привлечет ваша продукция по причинам качества, а не цены. Специализированные сыроделы предлагают высококачественный эксклюзивный продукт — ваши покупатели будут знать об этом и будут готовы платить соответственно. Тем не менее важно, чтобы ваш сыр представлял собой соотношение цены и качества, поэтому вы должны учитывать, сколько ваши конкуренты взимают за свою продукцию, и помнить, сколько супермаркеты взимают за любые специализированные сыры, которые они предлагают.

Правильная цена очень важна. Вы должны убедиться, что отпускная цена вашего сыра достаточна для покрытия всех ваших производственных, упаковочных, транспортных и маркетинговых затрат, а также ваших собственных чертежей.

При установке цен учитывайте следующие моменты:

• сколько ваши конкуренты берут за аналогичные продукты?
• будете ли вы стремиться конкурировать по цене? Обуздание ваших конкурентов может быть эффективным в достижении продаж, но сможет ли ваш бизнес выжить с небольшой маржой прибыли?
• вам нужна скидка? Люди ожидают, что будут платить более высокие цены за необычные и высококачественные товары, но склонны присматриваться к ценам в периоды слабой экономики

Специальные предложения и скидки

Возможно, вы, конечно, предложите скидку своим торговым клиентам.Вы также можете предложить дополнительные скидки на покупку сыра в больших количествах и, возможно, дать скидки семье и друзьям. Периодические специальные предложения и рекламные акции могут помочь увеличить продажи. Например, вы можете попробовать продвигать новый сорт сыра, добавляя бесплатный образец к каждому заказу, который вы получаете на один из уже существующих продуктов.

Купить существующий бизнес

Возможно, вы решите купить существующий сырный бизнес, а не начинать собственное предприятие с нуля.Покупка действующего предприятия может означать, что продукты, клиенты, регулярные продажи, персонал, помещения и оборудование уже на месте.

Владеет ли компания какими-либо ценными товарными знаками и другой интеллектуальной собственностью, и включены ли они в продажу? Точно так же бизнес получает выгоду от региональной защиты продуктов в рамках Схемы названий защищенных пищевых продуктов ЕС, которая будет действовать до завершения переговоров о выходе из ЕС.

Но покупка бизнеса может быть опасным и дорогостоящим процессом, если у вас нет необходимых навыков и опыта в вашей команде, включая юридические и финансовые ноу-хау.Установите подлинное торговое и финансовое положение, чтобы цена, которую вы платите за бизнес, не была слишком высокой.

Новаторское молочное партнерство известных брендов

Следуя продуманной стратегии Группы по созданию и расширению производственных мощностей и использованию возможностей в цепочке поставок, Famous Brands заключила новаторское совместное предприятие с молочной компанией Coega Dairy (Coega Dairy), существующей молочной производством. бизнес в Порт-Элизабет, принадлежащий местным фермерам, фабричным и сельскохозяйственным работникам, в отношении поставок сырных продуктов Группе.

С этой целью было создано новое совместное предприятие

Famous Brands Cheese Manufacturing Company (полностью независимое от существующего молочного бизнеса). Известные бренды будут контролировать 51% акций компании, а акционеры Coega Dairy будут владеть остатком в 49%. В соответствии с соглашением, новый современный завод по производству сыра будет построен рядом с существующим молочным заводом Coega Dairy (основным направлением деятельности которого является производство ультрапастеризованного молока и масла с длительным сроком хранения).Coega Dairy будет поставлять молоко новой компании, которая, в свою очередь, будет производить моцареллу, ломтики сыра и сырную пасту для Группы. В ближайшем будущем Debonairs Pizza станет крупнейшим клиентом компании, и намеревается со временем расширить поставки для других брендов Группы.

Генеральный директор компании

Famous Brands Кевин Хеддервик говорит: «Мы дали понять рынку, что наша цель — вырастить внутреннюю часть бизнеса за счет увеличения производственных возможностей и мощностей, и это еще один стратегический шаг в этом процессе.Он продолжает: «Это партнерство является убедительным по двум причинам: сделка включает в себя прямую инвестицию в новый проект со значительным потенциалом прибыли и коротким периодом окупаемости, и, что не менее важно, это предприятие, которое принесет огромные выгоды тем черным фермерам, которые сотрудничают с через Coega Dairy, благодаря чему они мгновенно получают устойчивый рынок для своей продукции и потенциал для роста этого рынка с течением времени ».

Coega Dairy находится в собственности 19 фермерских хозяйств-акционеров, шесть из которых принадлежат общинам и принадлежат чернокожим.225 фермеров, нанятых на фермах-акционерах, исторически находятся в неблагоприятном положении, как и сотрудники фабрики Coega Dairy. Все они также являются акционерами молочного завода через Coega Dairy Empowerment Trust, который финансируется Корпорацией промышленного развития.

Новейшее технологическое оборудование, бюджет которого составляет 35 миллионов рандов, будет импортирован из Италии для завода по индивидуальному проекту и будет финансироваться партнерами по совместному предприятию прямо пропорционально их доле участия в бизнесе.Повседневная деятельность по производству сыра будет управляться Coega Dairy за согласованную плату за управление.

По условиям соглашения Coega Development Corporation (CDC) профинансирует строительство объекта площадью 2 600 м² и сдаст помещения в аренду новой компании. Строительство планируется начать в ноябре 2012 года, и ожидается, что его стоимость составит порядка 20 миллионов рандов.

Хеддервик комментирует: «Размещая этот бизнес в узле CDC, который был специально создан правительством для привлечения инвестиций, Famous Brands помогает внести свой вклад в экономику Восточной Капской провинции, одной из беднейших провинций страны.Мы рады возможности существенно изменить ситуацию в той области, в которой действительно нуждаются ».

«Примечательно, — отмечает Хеддервик, — что эта сделка, как ожидается, создаст 49 рабочих мест в новой компании по производству сыра, а также еще пять рабочих мест в существующем бизнесе Coega Dairy. ”

Генеральный директор компании

Coega Dairy, доктор Хенни Клейнханс, говорит: «Эта сделка — фантастический переворот для фермеров, владеющих Coega Dairy; он гарантирует рынок не менее 38 миллионов литров молока в год и со временем сделает молочный завод одним из крупнейших в Южной Африке.”

Хеддервик говорит: «Управленческая команда Coega Dairy имеет 106-летний опыт работы в этой отрасли, поэтому мы находимся в надежных руках. С момента основания в 2011 году предприятие добилось замечательных результатов и в настоящее время является предпочтительным поставщиком UHT-молока и масла для ведущей розничной группы, крупнейшего экспортера UHT-молока и самой быстрорастущей молочной компании в Южной Африке. Coega Dairy также является первым молочным заводом в Южной Африке, получившим сертификат системы безопасности пищевых продуктов ISO 22000.”

Клейнханс заключает: «Совместное предприятие Coega Dairy с известными брендами в новом бизнесе по производству сыра — большая награда за смелость и дальновидность, которые наши производители-основатели-акционеры продемонстрировали в первые дни в преодолении финансовых и нормативных препятствий для инвестирования в свой собственный завод. и создать фермы, которые дали возможность чернокожим фермерам, менеджерам и служащим. Это важное партнерство принесет важные экономические выгоды всем сотрудникам Coega Dairy и всему сообществу, в котором мы работаем.”

Компания по производству сыра известных брендов, как ожидается, начнет поставки и распространение сыра Моцарелла в франчайзинговую сеть Debonairs Pizza в мае 2013 года. Ожидается, что годовой оборот компании за первый год составит порядка 180 миллионов рандов. МОЛОЧНОЕ ПАРТНЕРСТВО

Этот скрытный миллиардер делает сыр для Pizza Hut, Domino’s и Papa John’s

ЛАВИНА СЫРА льется на тестовую кухню в Денверской штаб-квартире Leprino Foods, поставщика моцареллы для Pizza Hut, Domino’s и Papa John’s.Сначала тонкие струйки моцареллы с низким содержанием влаги, затем альтернатива, нарезанная кубиками, а затем «кустарная» версия, коротко и широко нарезанная. Затем идут ароматные сыры на основе моцареллы, а также проволоне, чеддер и Монтерей Джек.

Повара приносят пиццу на вынос, пирог в нью-йоркском стиле и фаршированное тесто, свежее почти из дюжины печей. Другой курс включает замороженные продукты, приготовленные из продуктов Leprino, в том числе Hot Pockets с ветчиной и чеддером, лазанью Stouffer’s и запеченные Ziti Smart Ones.Затем идут кубики сыра, которые продаются как закуски: аромат груши с орехами или горгонзола с кренделями. Затем команда Леприно приносит десерт: моцареллу с соленой карамелью, завернутую в горячее тесто, обернутую в сахарной корице. Через час появляются пластиковые рюмки для отбора проб порошков лактозы и сыворотки, которые попадают в протеиновые батончики, йогурт Yoplait, тостер Штрудель Pillsbury и детские смеси, ежегодно потребляемые миллионами младенцев.

Двумя этажами выше этого молочного потопа, в офисе, обшитом панелями из темного дерева, белыми мраморными полами, коринфскими колоннами и золотыми вставками, сидит Джеймс Леприно, Вилли Вонка из сыров.«Мне трудно поверить, что я согласился на это», — говорит 79-летний миллиардер. «Мне очень нравится сохранять конфиденциальность».

Неуверенность перед камерой. Если вы погуглите фотографию Джеймса Леприно, вы увидите его товарища-миллиардера Джона Мэлоуна. Этот … [+] портрет компании 1978 года — единственное известное изображение основателя Leprino Foods (справа). Он разговаривает с бывшим президентом Уэсом Алленом (слева).

Getty Images

Действительно, в почти беспрецедентной степени, учитывая то, как он доминирует в своей отрасли.Леприно каким-то образом ускользал от фотографов на протяжении десятилетий: поиск в Google обнаруживает фотографии коллег-миллиардера из Колорадо Филипа Аншутца и наследника косметики Рональда Лаудера. На сайте его компании нет ни одного изображения Леприно. Но после почти 60 лет ведения бизнеса и более десяти лет в списке миллиардеров Forbes, Леприно, состояние которого оценивается в 3 миллиарда долларов, наконец-то готов дать интервью о том, как продуктовый магазин его семьи в Маленькой Италии Денвера стал ведущим производителем пиццы в мире. сыр — слегка насмешливый термин, который используют конкуренты для описания своей моцареллы.В целом, Leprino Foods продает более миллиарда фунтов сыра в год с доходом в 3 миллиарда долларов.

Также в Forbes:

Малоизвестный Леприно (он отказался фотографироваться для этой статьи) считается одним из постоянных монополистов Америки. Он позволяет другим беспокоиться о свежих шариках из моцареллы и пицце, которая на вкус так, как будто они были сделаны в старой стране. Его лазерная ориентация на крупные сети пиццерий позволила ему контролировать до 85% рынка сыра для пиццы и каким-то образом продавать одновременно несколько клиентов — Pizza Hut, Domino’s, Papa John’s и Little Caesars, — которые пытаются разрезать друг друга. ‘горло во всех отношениях, независимо от того, где они покупают молочные продукты.Доминирование на рынке имеет свои преимущества: он может инвестировать в технологии, которые никогда не могли бы быть доступны ни одному обычному молочному фермеру, в результате чего было выдано более 50 патентов, а чистая прибыль оценивается в 7%, что намного меньше среднего показателя по молочной отрасли.

Leprino Foods — крупнейшая в мире компания по производству моцареллы с объемом продаж более 3 миллиардов долларов в год.

Коди Пикенс для Forbes

Когда бриллианты на безеле его часов мерцают на его запястье, Леприно достает потрепанный черный кожаный бумажник, снимает застежку резинки и показывает карточку с четырьмя девизами компании: качество, сервис, цена, этика.«У меня все держат по одному в кармане», — говорит Леприно. «Компания росла так быстро, что они упускали это важное сообщение».

Качество указано первым намеренно. Легко издеваться над его продуктом (Frankencheese, кто-нибудь?), Но Leprino Foods — один из немногих молочных гигантов, которые никогда не отзывались. Каждый понедельник в 11:30 Леприно спускается на тестовую кухню вместе с двумя десятками своих самых доверенных руководителей на еженедельное собрание Monday Melts, подобное тому, которое я посетил.Руководители тестируют образцы сыра, произведенного примерно для 300 клиентов в 40 странах, и проверяют каждую жалобу, полученную за неделю до этого. «Ваши сотрудники должны знать, что вы не фальшивый», — говорит он. «Они должны верить в тебя.

«Я поддерживаю то, что происходит, но не пытаюсь им руководить», — добавляет он. «Моя работа — возложить на них ответственность за то, что они обещали сделать».

Он не всегда был таким беззаботным. Признавая его «гений», многие руководители отрасли изображают Леприно в молодые годы «агрессивным» лидером, который был не прочь навещать отдельных владельцев франшизы, чтобы представить свой технологически продвинутый сыр.Но очень немногие будут вдаваться в подробности, и еще меньше будет указывать свое имя в своих комментариях. Один предприниматель, специализирующийся на пицце, так сказал о человеке, которому принадлежит 100% этого гиганта моцареллы: «Джим Леприно — очень влиятельный человек».

Майк Леприно-старший стоит в оригинальном семейном магазине Леприно, где продаются итальянские деликатесы.

Леприно Фудс

ОФИС ЛЕПРИНО МЕДВЕДЕТ свидетельство его корней, в том числе черно-белое фото его матери в день ее свадьбы в возрасте 16 лет и бронзовое рельефное изображение Джеймса и его отца, катящих свежие шарики из моцареллы.Leprino Foods зародилась в горах на юге Италии, которые Майк Леприно-старший покинул в 1914 году, в возрасте 16 лет. Привыкший к большой высоте, он поселился в Денвере; не имея особого образования и умения читать и писать по-английски, он начал заниматься сельским хозяйством. Более трех десятилетий спустя, в 1950 году, он наконец открыл продуктовый магазин, чтобы продавать выращенную им продукцию. Затем последовали итальянские деликатесы, в том числе свежая рикотта, шарики из моцареллы и равиоли, приготовленные сестрой Джеймса Энджи.

Тем временем Джеймс, младший из пяти детей, заметил, что его одноклассники проводят свободное время в пиццерии по соседству.После окончания средней школы в 1956 году он начал работать со своим отцом на постоянной основе и поделился откровением: «Пиццерии в этой части страны покупали 5 000 фунтов сыра в неделю», — вспоминает он. «Я подумал, что это хороший рынок, и я так и сделал». В 1958 году, после того как более крупные сетевые продуктовые магазины вынудили рынок Леприно закрыть, сырная империя Leprino Foods начала с 615 долларов.

Майк Леприно-старший делает шарики из свежей моцареллы в оригинальном магазине Leprino Foods.

Леприно Фудс

Время не могло быть лучше. В том же году в Уичито, штат Канзас, открылась первая пиццерия. Год спустя Майк и Мэриан Илич открыли первый ресторан Little Caesars за пределами Детройта. Прошел еще один год, и Domino’s начала доставлять пиццу в Ипсиланти, штат Мичиган. Замороженная пицца, представленная после того, как солдаты вернулись домой после Второй мировой войны, жаждущие ломтиков, также набирала популярность. После двух лет работы в компании Leprino Foods доставляла 200 фунтов блочной моцареллы в неделю в местные итальянские рестораны.

Леприно понял, что ему нужно изучить науку, лежащую в основе массового производства сыра. Но с маленькой дочкой дома и еще одним младенцем на подходе у него не было времени на учебу в колледже. Вместо этого он нанял Лестера Кильсмайера, который управлял сыроварней в Висконсине, только чтобы узнать, что сыр был продан во время его службы в ВВС во время Второй мировой войны, потому что его отец считал, что он погиб в бою. «Когда приехал Лестер, я отправился в центр города на свалку и купил пару сырных чанов побольше, чтобы все выглядело так, будто мы действительно занимаемся бизнесом», — говорит Леприно.

Первый переворот в Леприно произошел в 1968 году, когда Pizza Hut искала поставщика, который помог бы сократить расходы при стандартизации порций. Услышав, что измельчение 5-фунтовых сырных блоков в франшизе требует много времени и непоследовательно, Leprino Foods начала продавать замороженные предварительно нарезанные блоки. Впервые производители пиццы могли просто выложить несколько ломтиков на каждый пирог.

Пока Кильсмайер делал сыр, Леприно сосредоточился на эффективности. Он быстро сообразил, что сливает половину сырых ингредиентов в реку в виде сыворотки, богатой кальцием жидкости, оставшейся после процеживания творога.Вдохновленный Всемирной выставкой 1964 года в Нью-Йорке, Леприно отправился в Японию, чтобы встретиться с учеными, использующими молочные белки, полученные из сыворотки, чтобы помочь японскому населению стать выше. Более чем полвека спустя Leprino Foods остается крупнейшим в США экспортером лактозы, побочного продукта сладкой сыворотки, и сохраняет значительную долю рынка в Японии.

Что касается сыра, Leprino поспешно удовлетворила Pizza Hut, которая стала публичной в 1972 году с примерно 1000 магазинами и на пике популярности в 1990-х годах обеспечивала 90% продаж Leprino.Франшизы Pizza Hut иногда слишком долго ждали, чтобы разморозить предварительно нарезанную моцареллу, и сообщали, что их сыр рассыпается, поэтому Leprino Foods ответила своим первым крупным прорывом: консервирующим туманом. Ученые вскоре поняли, что этот метод позволяет им добавлять ароматизаторы, такие как соленая карамель и халапеньо. Они могут даже сделать «чеддер» с пониженным содержанием жира, используя основу из моцареллы, а затем добавив аромат чеддера и апельсиновый пищевой краситель. Производство Leprino Foods выросло в 16 раз до 2 миллионов фунтов сыра в неделю.

Майк Леприно-старший стоит перед оригинальным грузовиком, на котором он доставлял свежую моцареллу местным … [+] клиентам Денвера.

Леприно Фудс

Так же удачно, как ему повезло опередить бум пиццы в Америке, так же как и его местонахождение в центре страны. В 1970-х годах Висконсин и Нью-Йорк производили большую часть молока в стране, но зарождающаяся молочная промышленность Калифорнии часто устанавливала более низкие цены на молоко. Леприно предусмотрительно вступил в арбитраж, заключив с калифорнийскими молочными фермерами многолетние контракты по ставкам, которые часто были выше рыночных на местном уровне, но ниже рыночных на национальном.В течение следующих двух десятилетий Leprino Foods также подписала выгодные сделки с кооперативами, которые в конечном итоге превратились в Dairy Farmers of America, обеспечивая стабильные поставки молока с крупнейшим молочным кооперативом страны; компания также приобрела и отремонтировала некоторые из старых молочных заводов, лишив конкурентов возможности перерабатывать молоко. Как отмечает Джерри Граф, бывший покупатель сыра для Pizza Hut, «Джим всегда был на шаг впереди всех».

САМАЯ ВАЖНАЯ ИНФОРМАЦИЯ ЛЕПРИНО В конечном итоге инновации объединили науку и продажи — сочетание, которое удовлетворило потребности четырех крупнейших U.Сети пиццы S. в период, когда они росли в геометрической прогрессии, начав одну из величайших войн за территорию в истории американской кухни.

Первым ключом было то, что называлось «Качественный запертый сыр» — измельченные и индивидуально замороженные порции, — которые Леприно представил в 1986 году. Конкуренты Леприно, которыми все еще управляют в основном американцы итальянского происхождения с сильными иммигрантскими корнями, понюхали. «Они не верили, что это то, что должно дополнять рецепт пиццы их бабушки», — говорит Эд Циммерман, 30-летний ветеран пиццерии.Но процесс, ориентированный на франшизу, быстро стал отраслевым стандартом как в отношении согласованности, так и в отношении масштабируемости. Имея патент, Леприно стал незаменимым помощником. Граф покинул Pizza Hut, которая все еще росла, ради Domino’s и принесла с собой бизнес Леприно, поскольку эта сеть выросла с 200 точек в 1978 году до 5000 в 1989 году. Между тем, Little Caesars с более чем 3000 магазинами росла на 25% в год. со сделкой «Две отличные пиццы по низкой цене». А к 1991 году Leprino стал эксклюзивным поставщиком для Papa John’s, основанного в 1985 году.

Leprino смогла развиваться вместе со всеми, размещая их в разрозненных хранилищах, предоставляя каждой компании свои собственные спецификации и затем устраняя неисправности по мере необходимости. «Мы относимся к каждому покупателю как к нашему единственному покупателю», — говорит Майк Дуркин, бывший руководитель Pepsi, который шесть лет назад пришел на работу в качестве президента Leprino Foods, чтобы руководить повседневными операциями. «Мы не обсуждаем дела Папы Джона ни с Домино, ни с кем-либо еще». Domino’s согласилась на эксклюзивные отношения в 1996 году — контракт был всего на одной странице. «Это было больше похоже на рукопожатие, чем на что-либо другое», — вспоминает Майкл Сойне, бывший вице-президент по цепочке поставок Domino’s.

Ленточный сыр Leprino Foods, который производится на заводе в Грили, штат Колорадо.

Коди Пикенс для Forbes

Когда Pizza Hut начала использовать конвейерную печь с повышенной температурой, Leprino Foods изменила рецептуру, чтобы сыр не горел при более высоких температурах. По мере того, как домино, ориентированное на доставку, расширялось, главный производитель сыра Leprino, Лестер Кильсмайер, манипулировал продуктом, чтобы он дольше сохранял свой свежий вид и вкус. Когда Papa John’s настоял на том, чтобы сыр был без наполнителей — отказавшись от нового продукта Leprino, в котором они были, — большой сыр не принял его.«Его отраженное чувство собственного достоинства — это его патенты, его бизнес», — говорит о Джиме Леприно миллиардер, основатель Папы Джона Джон Шнаттер. «Это действительно очень много значит для него. Когда я сказал, что мне это не нравится, он принял это на свой счет». В течение двух месяцев Леприно переключил Papa John на предыдущую смесь. «Джим подошел ко мне и сказал:« Это будет стоить вам еще три цента за фунт ». «

Цена уже давно является самым большим преимуществом «Леприно», причем очень большим, поскольку сыр составляет около 40% стоимости пиццы.Весы Леприно давали лучшие цены, а значит, больше. И этот масштаб также привел к прорыву в области экономии, с которым разрозненные конкуренты Leprino не могли ни догнать технологически, ни бороться в патентном суде. «Это биотехнологическая компания, которая занимается пищевым бизнесом», — говорит Циммерман.

Например, в 1990-х годах Кильсмайер понял, что точно так же, как сыр меняется, когда ингредиенты распыляются в конце, определенные добавки, используемые на ранней стадии процесса, могут влиять на плавление сыра — от того, насколько большие и коричневые пузыри становятся находятся на вершине пирога.Что касается производства, Kielsmeier сократил период выдержки сыра с 14 дней до всего лишь четырех часов, что увеличило производственные возможности компании при значительном сокращении затрат.

«Я бы сказал людям:« Лестер — тот человек, который сделал меня богатым », — говорит Леприно. Примечательно, однако, что Леприно никогда не давал Кильсмайеру никаких акций. В то время как Леприно разбогател, Кильсмайеру, который приходил на работу каждый день вплоть до своей смерти в возрасте 95 лет в 2012 году, пришлось довольствоваться тем, что ему очень хорошо платили.

ДЛЯ ДЖЕЙМСА ЛЕПРИНО, Преимущества миллиардера относительно невелики. Да, компания владеет тремя частными самолетами — Gulfstream G450, самолетом Bombardier и небольшим пригородным самолетом 1980 года — и в его доме в богатом пригороде Денвера Индиан-Хиллз есть 11 спален, в дополнение к загородному дому площадью 8000 квадратных футов в Скоттсдейле. Аризона. Но он скорее возьмет молоток, чем вызовет ремонтника: Леприно, который, как известно, работал с вилочным погрузчиком на заводе, также лично сносил бульдозерами деревья вокруг своего дома в Колорадо.Набожный католик, он ходит в церковь каждое воскресенье и анонимно жертвует на благотворительность. А сын иммигранта никогда не собирается уходить на пенсию. «Мой успех — это сказка», — говорит он.

План преемственности Леприно прост: он разделит собственность между двумя своими дочерьми, Терри, 57 лет, и Джиной, 55 лет, которые были в совете директоров в течение многих лет, но не будут выполнять повседневные роли. «Я не хочу, чтобы они с возмущением жили корпоративной жизнью», — говорит Леприно. А пока он продолжит следить за тем, чтобы сыр Леприно был добавлен к как можно большему количеству американских пицц, а также азиатских и европейских пицц (у Леприно есть совместное предприятие с U.Сыр Гланбия К.).

Пятая по величине сеть пиццерий Америки Papa Murphy’s по-прежнему находится в поле зрения. Соучредитель Роберт Грэм говорит, что Леприно посетил его по крайней мере три раза, чтобы попытаться убедить компанию подписать контракт, продавая технологию прежде всего. «Это не очень хорошо сработало для нашей пиццы, которая готовится в домашней печи», — говорит Грэм. «Из-за содержания влаги под сыром был виден соус. Он испарился». Тем не менее, руководители Leprino продолжают оказывать давление.

И хотя Little Caesars использует других поставщиков — инсайдеры отрасли говорят, что Leprino не является эксклюзивным для Little Caesars, отчасти потому, что в смеси сети также используется сыр Мюнстер — президент Leprino Майк Дуркин предсказывает, что Little Caesars в конечном итоге уступит.«Хотели бы мы большего? Вероятно, ответ будет положительным, и в какой-то момент это произойдет», — говорит он.

Склад новейшего завода Leprino Foods в Грили, штат Колорадо.

Коди Пикенс для Forbes

Тем временем Леприно будет осваивать новые рынки. Компания Leprino инвестировала 600 миллионов долларов в фабрику в Грили, штат Колорадо, которая специализируется на производстве «ленточного сыра» — громоздких блоков весом 2,5 фунта, которые популярны среди компаний, производящих замороженную пиццу. Кроме того, компания создала собственную «студию инноваций», призванную следовать последним тенденциям в области пищевых продуктов.Одно из творений, Bacio («поцелуй» по-итальянски), угощает домашних пиццерий, предлагая моцареллу с поцелуем буйволиного молока. Это самый дорогой сыр Leprino Foods — и самый быстрорастущий.

Leprino также выпускает первый продукт компании, предназначенный непосредственно для потребителей, — порошок сывороточного протеина под названием Ascent, который будет иметь специальное крыло на заводе в Грили. В то время как Leprino по-прежнему производит сывороточный протеин в качестве побочного продукта при производстве сыра для своих клиентов, Ascent фильтруется прямо из сырого молока, чтобы защитить ключевые протеины и витамины, которые помогают восстановлению мышц.Леприно надеется, что это станет преимуществом на растущем рынке протеина США, объем которого составляет 6,6 млрд долларов.

Есть много историй, которые напоминают команде Ascent об их корнях. Помещение Ascent находится на погрузочной площадке и складе оригинальной сыроварни.

«Я помню первый день, когда у нас была эта установка», — говорит Майк Арнольд, наблюдающий за запуском Ascent. «Джим Леприно вошел сюда и сказал:« Ах, это напоминает мне старые времена »». Новый, раздробленный рынок, готовый к доминированию.

Chuck E. Cheese Информация о франшизе | Small Business

Chuck E. Cheese — это ресторан с пиццей и развлечениями для детей, который был основан в 1977 году Ноланом Бушнеллом. Согласно веб-сайту компании, компания работает в шести странах и 48 штатах и ​​имеет более 500 офисов. По состоянию на март 2012 года Chuck E. Cheese’s является частью компании CEC Entertainment, Inc., расположенной в Ирвинге, штат Техас, которая торгуется на Нью-Йоркской фондовой бирже. Компания продвигает свои глобальные возможности франчайзинга со своего сайта.

Target Market

Chuck E. Cheese предлагает предпринимателям возможность открыть ресторан по франшизе с множеством детских игр, аттракционов и призов. Поскольку Chuck E. Cheese обслуживает семьи с маленькими детьми, здесь обычно шумнее, чем в других ресторанах. На своем веб-сайте компания хвастается «привлекательной рентабельностью на уровне единицы».

Квалификация

Потенциальные франчайзи должны подать заявку на рассмотрение в компанию. Это доступно на его веб-сайте.Наряду с подробным объяснением квалификации и опыта Чак Э. Чиз перечисляет несколько минимальных квалификаций. Как и во многих других франшизах, ключевым требованием является стабильная капитальная база. Заявленный минимум ликвидных активов составляет 800 000 долларов США для каждого местоположения, которое вы хотите развивать. Кроме того, вы должны показать опыт работы в многоквартирных ресторанах. Компания предпочитает, чтобы у вас был предыдущий опыт работы с франчайзингом, хотя это не является жестким и быстрым требованием. Также полезно знать ваш местный бизнес-рынок.

Процесс подачи заявки

После заполнения заявки на рассмотрение вы также должны предоставить первоначальное контактное лицо и бизнес-план с подробным описанием предлагаемой вами бизнес-модели. Следующим шагом будет посещение «Дня открытий» в Далласе, чтобы узнать больше о деятельности компании. После утверждения вы должны подписать письмо о намерениях, чтобы заявить о своем намерении стать франчайзи. Затем руководители компании посещают ваш рынок и предлагаемое место. Последний шаг перед тем, как вы начнете бизнес, — это подписание договора франшизы.В соглашении изложены правила, которых вы должны придерживаться, и права, которые у вас есть для ведения своего бизнеса.

Преимущества

Chuck E. Cheese — это хорошо налаженный бизнес. Франчайзи получают выгоду от узнаваемости бренда, а также от недорогих материалов, доступных через каналы поставок компании. Компания также обещает сильную команду поддержки и систему для помощи в вашем бизнесе. Прочная база для празднования дней рождения обеспечивает стабильный источник регулярного дохода.

Источники

Писатель Биография

Нил Кокемуллер является активным писателем в сфере бизнеса, финансов и образования, а также разработчиком веб-сайтов с информационными материалами с 2007 года.Он является профессором маркетинга в колледже с 2004 года. Кокемуллер имеет дополнительный профессиональный опыт в области маркетинга, розничной торговли и малого бизнеса. Он имеет степень магистра делового администрирования Университета штата Айова.

Крупнейший поставщик сыра среди гигантов фастфуда замешан в шокирующем скандале о жестоком обращении с животными

сентябрь 19, 2014 Читать 3 мин

Поскольку ведущие национальные сети ресторанов быстрого питания продолжают страдать от последствий просроченного мясного скандала в Китае, ближе к дому возник новый скандал.

Группа защиты животных опубликовала видео о том, как рабочие жестоко обращаются с коровами на молочной ферме в Нью-Мексико, которая снабжает Leprino Foods молоком. Leprino — крупнейший в мире поставщик сыра моцарелла, клиентами которого являются сети пиццерий, включая Domino’s, Papa John’s и Pizza Hut.

Графическое видео можно найти здесь, но учтите — это непростой сеанс просмотра. Показано, как рабочие Winchester Dairy жестоко пинают и бьют коров, а также тащат их тяжелой техникой и колют отвертками.

После публикации видео организацией по защите прав животных Mercy for Animals Совет по животноводству Нью-Мексико начал расследование в отношении Winchester Dairy. Leprino прекратил поставки с фермы, а Winchester Dairy заявляет, что уже уволила всех сотрудников на ферме, направила оскорбительных сотрудников в правоохранительные органы и отправила коров на другие фермы с высокими показателями в области защиты животных.

«Мы очень серьезно относимся к этим ситуациям и крайне отталкиваемся от этих событий», — говорится в заявлении Леприно, опубликованном в среду.«Этот единичный инцидент не отражает ежедневную заботу и комфорт, которые фермеры Нью-Мексико обеспечивают своим коровам».

Связано: Home Depot сообщает о большем нарушении, чем цель; Преступники использовали нестандартное вредоносное ПО

Domino’s ответил аналогичным образом. «Индивидуальные семейные молочные фермы по всей стране — 47 000 из них — и бренды, которые покупают и продают сыр, окрашиваются в ужасный свет из-за ужасающих действий небольшой группы людей», — говорит представитель Domino Тим Макинтайр.«Несколько больных людей, которые, как мы надеемся, привлечены к ответственности, не представляют собой тысячи невинных людей, зарабатывающих на жизнь своим семьям, независимо от того, работают ли они на фермах, в производстве сыра или в магазинах пиццы».

Pizza Hut и Papa John’s не сразу ответили на запрос о комментарии.

В то время как молочная промышленность приписывает злоупотребления нескольким плохим яблокам, активисты по защите прав животных пытаются представить видео как репрезентативное для коров во всей отрасли.

«Коровы, которых эксплуатируют и убивают для получения молока и сыра, считают простыми машинами для производства молока, они живут почти в постоянных страданиях и лишениях», — говорится на веб-сайте Slice of Cruelty, созданном Mercy for Animals.