Что такое технологическая карта в общественном питании: Технологические карты для кафе и ресторанов

Содержание

Технологические карты для кафе и ресторанов

Соглашение о конфиденциальности

и обработке персональных данных

1.Общие положения

1.1.Настоящее соглашение о конфиденциальности и обработке персональных данных (далее – Соглашение) принято свободно и своей волей, действует в отношении всей информации, которую ООО «Инсейлс Рус» и/или его аффилированные лица, включая все лица, входящие в одну группу с ООО «Инсейлс Рус» (в том числе ООО «ЕКАМ сервис»), могут получить о Пользователе во время использования им любого из сайтов, сервисов, служб, программ для ЭВМ, продуктов или услуг ООО «Инсейлс Рус» (далее – Сервисы) и в ходе исполнения ООО «Инсейлс Рус» любых соглашений и договоров с Пользователем. Согласие Пользователя с Соглашением, выраженное им в рамках отношений с одним из перечисленных лиц, распространяется на все остальные перечисленные лица.

1.2.Использование Сервисов означает согласие Пользователя с настоящим Соглашением и указанными в нем условиями; в случае несогласия с этими условиями Пользователь должен воздержаться от использования Сервисов.

1.3.Сторонами (далее – «Стороны) настоящего Соглашения являются:

«Инсейлс» – Общество с ограниченной ответственностью «Инсейлс Рус», ОГРН 1117746506514, ИНН 7714843760, КПП 771401001, зарегистрированное по адресу: 125319, г.Москва, ул.Академика Ильюшина, д.4, корп.1, офис 11 (далее — «Инсейлс»), с одной стороны, и

«Пользователь» –

либо физическое лицо, обладающее дееспособностью и признаваемое участником гражданских правоотношений в соответствии с законодательством Российской Федерации;

либо юридическое лицо, зарегистрированное в соответствии с законодательством государства, резидентом которого является такое лицо;

либо индивидуальный предприниматель, зарегистрированный в соответствии с законодательством государства, резидентом которого является такое лицо;

которое приняло условия настоящего Соглашения.

1.4.Для целей настоящего Соглашения Стороны определили, что конфиденциальная информация – это сведения любого характера (производственные, технические, экономические, организационные и другие), в том числе о результатах интеллектуальной деятельности, а также сведения о способах осуществления профессиональной деятельности (включая, но не ограничиваясь: информацию о продукции, работах и услугах; сведения о технологиях и научно-исследовательских работах; данные о технических системах и оборудовании, включая элементы программного обеспечения; деловые прогнозы и сведения о предполагаемых покупках; требования и спецификации конкретных партнеров и потенциальных партнеров; информацию, относящуюся к интеллектуальной собственности, а также планы и технологии, относящиеся ко всему перечисленному выше), сообщаемые одной стороной другой стороне в письменной и/или электронной форме, явно обозначенные Стороной как ее конфиденциальная информация.

1.5.Целью настоящего Соглашения является защита конфиденциальной информации, которой Стороны будут обмениваться в ходе переговоров, заключения договоров и исполнения обязательств, а равно любого иного взаимодействия (включая, но не ограничиваясь, консультирование, запрос и предоставление информации, и выполнение иных поручений).

2.Обязанности Сторон

2.1.Стороны соглашаются сохранять в тайне всю конфиденциальную информацию, полученную одной Стороной от другой Стороны при взаимодействии Сторон, не раскрывать, не разглашать, не обнародовать или иным способом не предоставлять такую информацию какой-либо третьей стороне без предварительного письменного разрешения другой Стороны, за исключением случаев, указанных в действующем законодательстве, когда предоставление такой информации является обязанностью Сторон.

2.2.Каждая из Сторон предпримет все необходимые меры для защиты конфиденциальной информации как минимум с применением тех же мер, которые Сторона применяет для защиты собственной конфиденциальной информации. Доступ к конфиденциальной информации предоставляется только тем сотрудникам каждой из Сторон, которым он обоснованно необходим для выполнения служебных обязанностей по исполнению настоящего Соглашения.

2.3.Обязательство по сохранению в тайне конфиденциальной информации действительно в пределах срока действия настоящего Соглашения, лицензионного договора на программы для ЭВМ от 01.12.2016г., договора присоединения к лицензионному договору на программы для ЭВМ, агентских и иных договоров и в течение пяти лет после прекращения их действия, если Сторонами отдельно не будет оговорено иное.

2.4.Не будут считаться нарушением настоящего Соглашения следующие случаи:

(а)если предоставленная информация стала общедоступной без нарушения обязательств одной из Сторон;

(б)если предоставленная информация стала известна Стороне в результате ее собственных исследований, систематических наблюдений или иной деятельности, осуществленной без использования конфиденциальной информации, полученной от другой Стороны;

(в)если предоставленная информация правомерно получена от третьей стороны без обязательства о сохранении ее в тайне до ее предоставления одной из Сторон;

(г)если информация предоставлена по письменному запросу органа государственной власти, иного государственного органа, или органа местного самоуправления в целях выполнения их функций и ее раскрытие этим органам обязательно для Стороны. При этом Сторона должна незамедлительно известить другую Сторону о поступившем запросе;

(д)если информация предоставлена третьему лицу с согласия той Стороны, информация о которой передается.

2.5.Инсейлс не проверяет достоверность информации, предоставляемой Пользователем, и не имеет возможности оценивать его дееспособность.

2.6.Информация, которую Пользователь предоставляет Инсейлс при регистрации в Сервисах, не является персональными данными, как они определены в Федеральном законе РФ №152-ФЗ от 27.07.2006г. «О персональных данных».

2.7.Инсейлс имеет право вносить изменения в настоящее Соглашение. При внесении изменений в актуальной редакции указывается дата последнего обновления. Новая редакция Соглашения вступает в силу с момента ее размещения, если иное не предусмотрено новой редакцией Соглашения.

2.8.Принимая данное Соглашение Пользователь осознает и соглашается с тем, что Инсейлс может отправлять Пользователю персонализированные сообщения и информацию (включая, но не ограничиваясь) для повышения качества Сервисов, для разработки новых продуктов, для создания и отправки Пользователю персональных предложений, для информирования Пользователя об изменениях в Тарифных планах и обновлениях, для направления Пользователю маркетинговых материалов по тематике Сервисов, для защиты Сервисов и Пользователей и в других целях.

Пользователь имеет право отказаться от получения вышеуказанной информации, сообщив об этом письменно на адрес электронной почты Инсейлс — [email protected].

2.9.Принимая данное Соглашение, Пользователь осознает и соглашается с тем, что Сервисами Инсейлс для обеспечения работоспособности Сервисов в целом или их отдельных функций в частности могут использоваться файлы cookie, счетчики, иные технологии и Пользователь не имеет претензий к Инсейлс в связи с этим.

2.10.Пользователь осознает, что оборудование и программное обеспечение, используемые им для посещения сайтов в сети интернет могут обладать функцией запрещения операций с файлами cookie (для любых сайтов или для определенных сайтов), а также удаления ранее полученных файлов cookie.

Инсейлс вправе установить, что предоставление определенного Сервиса возможно лишь при условии, что прием и получение файлов cookie разрешены Пользователем.

2.11.Пользователь самостоятельно несет ответственность за безопасность выбранных им средств для доступа к учетной записи, а также самостоятельно обеспечивает их конфиденциальность. Пользователь самостоятельно несет ответственность за все действия (а также их последствия) в рамках или с использованием Сервисов под учетной записью Пользователя, включая случаи добровольной передачи Пользователем данных для доступа к учетной записи Пользователя третьим лицам на любых условиях (в том числе по договорам или соглашениям). При этом все действия в рамках или с использованием Сервисов под учетной записью Пользователя считаются произведенными самим Пользователем, за исключением случаев, когда Пользователь уведомил Инсейлс о несанкционированном доступе к Сервисам с использованием учетной записи Пользователя и/или о любом нарушении (подозрениях о нарушении) конфиденциальности своих средств доступа к учетной записи.

2.12.Пользователь обязан немедленно уведомить Инсейлс о любом случае несанкционированного (не разрешенного Пользователем) доступа к Сервисам с использованием учетной записи Пользователя и/или о любом нарушении (подозрениях о нарушении) конфиденциальности своих средств доступа к учетной записи. В целях безопасности, Пользователь обязан самостоятельно осуществлять безопасное завершение работы под своей учетной записью по окончании каждой сессии работы с Сервисами. Инсейлс не отвечает за возможную потерю или порчу данных, а также другие последствия любого характера, которые могут произойти из-за нарушения Пользователем положений этой части Соглашения.

3.Ответственность Сторон

3.1.Сторона, нарушившая предусмотренные Соглашением обязательства в отношении охраны конфиденциальной информации, переданной по Соглашению, обязана возместить по требованию пострадавшей Стороны реальный ущерб, причиненный таким нарушением условий Соглашения в соответствии с действующим законодательством Российской Федерации.

3.2.Возмещение ущерба не прекращают обязанности нарушившей Стороны по надлежащему исполнению обязательств по Соглашению.

4.Иные положения

4.1.Все уведомления, запросы, требования и иная корреспонденция в рамках настоящего Соглашения, в том числе включающие конфиденциальную информацию, должны оформляться в письменной форме и вручаться лично или через курьера, или направляться по электронной почте адресам, указанным в лицензионном договоре на программы для ЭВМ от 01.

12.2016г., договоре присоединения к лицензионному договору на программы для ЭВМ и в настоящем Соглашении или другим адресам, которые могут быть в дальнейшем письменно указаны Стороной.

4.2.Если одно или несколько положений (условий) настоящего Соглашения являются либо становятся недействительными, то это не может служить причиной для прекращения действия других положений (условий).

4.3.К настоящему Соглашению и отношениям между Пользователем и Инсейлс, возникающим в связи с применением Соглашения, подлежит применению право Российской Федерации.

4.3.Все предложения или вопросы по поводу настоящего Соглашения Пользователь вправе направлять в Службу поддержки пользователей Инсейлс www.ekam.ru либо по почтовому адресу: 107078, г. Москва, ул. Новорязанская, 18, стр.11-12 БЦ «Stendhal» ООО «Инсейлс Рус».

Дата публикации: 01.12.2016г.

Полное наименование на русском языке:

Общество с ограниченной ответственностью «Инсейлс Рус»

Сокращенное наименование на русском языке:

ООО «Инсейлс Рус»

Наименование на английском языке:

InSales Rus Limited Liability Company (InSales Rus LLC)

Юридический адрес:

125319, г. Москва, ул. Академика Ильюшина, д. 4, корп.1, офис 11

Почтовый адрес:

107078, г. Москва, ул. Новорязанская, 18, стр.11-12, БЦ «Stendhal»

ИНН: 7714843760 КПП: 771401001

Банковские реквизиты:

Р/с 40702810600001004854

В ИНГ БАНК (ЕВРАЗИЯ) АО, г.Москва,
к/с 30101810500000000222, БИК 044525222

Электронная почта: [email protected]

Контактный телефон: +7(495)133-20-43

Техкарта для общепита: предназначение и правила составления

Как пользоваться техкартой в общепите? Что она собой представляет и обязательно ли ее заполнение? Какие существуют правила ведения технологических карт блюд? Современное законодательство требует от каждого владельца предприятия общественного питания досконального изучения всех этих вопросов. Детальные ответы на них собраны в данной статье.

Для чего необходима техкарта блюд?

Технологическая карта – это документ, отображающий данные о составе блюда и алгоритме его приготовления.

То есть, все важное о технологии приготовления блюда. Порядок ее использования продиктован ГОСТом 31987-2012, детально описывающим действующие межгосударственные стандарты предоставления услуг общественного питания. Требования разработаны ОАО «Всероссийский научно-исследовательский институт сертификации».

Значение документа

Без этой бумаги легально не может функционировать ни одно современное заведение независимо от типа (кафе, буфет, столовая, ресторан и пр.) или формы собственности. Ведь именно она гарантирует качество продуктов и служит базой для ведения учета расходов продукции. Игнорирование закона об ее обязательном заполнении или ненадлежащее хранение влечет за собой серьезные последствия. Замечанием контролирующих органов здесь не обойдется. Последствия представляют собой серьезные штрафные санкции, предусмотренные Кодексом об административных нарушения РФ.

Технология приготовления блюда – что это?

Данное понятие объединяет в себе информацию о выборе и обработке сырья, его хранении и реализации.

Также оно включает сведения о пищевой ценности продуктов, способе приготовления и подачи. Даже данные об инвентаре могут сыграть важную роль в приготовлении фирменного блюда ресторана или кафе. Сложные, на первый взгляд, таблицы с описанием технологий гарантируют качество приготовления и презентации. Также они обеспечивают рациональное ведение бизнеса для получения максимальной прибыли и тщательного учета расходов.

Большую роль технология приготовления играет в кухнях разных народов. Здесь она приобретает несколько иное значение – передача многовекового опыта. Позволяет отобразить самобытность и уникальность традиционных рецептов. Также помогает заведению выделиться на фон конкурентов, которые упускают важные нюансы при разработке, например, карты настоящего грузинского хачапури по-аджарски.

Какие данные содержит техкарта?

В зависимости от типа технологической карты (детальная классификация будет приведена ниже), ее наполнение может иметь свои особенности. Но основные данные, которые должны быть приведены, следующие:

Название блюда и область его применения.
Перечень сырья с указанием веса и соответствующих требований к качеству.
Способ его приготовления.
Требования к подаче и оформлению.
Время на приготовление.
Размеры одной порции блюда.
Энергетическая и пищевая ценность.

Таким образом, техкарта – это не просто формальный рецепт, а серьезный документ, ссылающийся на законодательные требования. Например, указывая в ней картофель, важно упомянуть ГОСТ 26545-85. Он детально описывает стандарт качества данного продукта, удовлетворяющий современные требования безопасности и качества. Также зачастую указывается оборудование и инвентарь, используемое предприятием. Например, это могут быть универсальные кухонные машины, соответствующие санитарно-гигиеническим нормам.

Основные виды технологических карт для общепита

Их классифицируют на две группы:

Простая технологическая карта (ТК).
Технико-технологическая карта (ТТК).

Первая ТК используется при изготовлении блюда по традиционному образцу. Например, при описании отварного картофеля. То есть, это описание стандартного салата или закуски, рецепт которого взят из любого источника, одобренного соответствующим ГОСТом. Главное при этом не забыть сослаться на него. Данный тип техкарт позволяет не изобретать каждый раз описание процесса и ингредиентов с нуля, а использовать шаблоны, прошедшие многолетнюю проверку. Требования к простой ТК упрощены. Обязательными к указанию являются лишь рецепт и состав.

Технико-технологическая карта оформляется на любое новое блюдо, ранее не описанное ни одним справочником, одобренным ГОСТом. То есть, касается тех самых уникальных пунктов меню, являющихся фишками заведения. Разрабатывается такая ТТК ответственным лицом и обязательно заверяется руководителем предприятия. Данных, которые требуется указать при ее создании намного больше, чем для стандартной ТК. В частности, к ним относятся:

наименование организации, разработавшей документ;
детальное описание технологического процесса – от метода нарезки до времени тепловой обработки;
допустимые условия и срок хранения;
параметры качества (запах, цвет и пр. ).

Также крайне желательно подробно описать используемое оборудование. Например, для протирания фруктов в определенном случае привлекается профессиональная протирочная машина ОМ-350М-02. Это поможет гарантировать соответствующую подготовку всех ингредиентов блюда.

Как правильно составлять и хранить технологическую карту?

При описании используемого сырья стоит указывать его количество в тех же единицах, что и во время закупки. Это значительно упростит ведение учета расходов продуктов. Например, мясо – в килограммах, а яйца – в штуках.

Важно не игнорировать указание ссылок на источник рецептуры по ГОСТу, если речь идет о стандартной ТК. Для любого типа документа стоит также прописать требования к сырью. В идеале следует привести лицензии и сертификаты, подтверждающие качество от производителя, которые необходимо проверять при приемке продуктов во время закупок.

Хранятся все техкарты прямо на предприятии в доступном месте, но под присмотром ответственного лица. Каждая должна быть утверждена живой подписью и печатью руководства. Предъявляются они по требованию проверяющих служб.

Образец технологической карты

Для наглядности разберем пошагово основные пункты документа и особенности их заполнения:

Укажите название блюда и сферу его использования. Например, этот пункт может выглядеть следующим образом – «Салат Греческий, производимый рестораном N и его филиалами».
Перечислите перечень используемого сырья. Не забудьте об обязательном дополнении характеристиками из требований законодательства. Например, свежая свекла соответствующая актуальному ГОСТу – 32285-2013.
Распишите рецептуру, упомянув все важные нюансы. Удобнее всего делать это в виде таблицы, пример которой представлен ниже. Обязательно упоминание не только основных ингредиентов, но также всех используемых специй и соусов. Если рецепт требует обжарки, следует также указать порцию расходуемого масла (подсолнечного, оливкового и пр. ). Также укажите вес всех продуктов до приготовления (брутто) и их вес после обработки (нетто).
Оформите пошаговый процесс приготовления. Как подготавливается каждый компонент? Филе нарезается кубиками размером 1-2 см? А тесто раскатывается до диаметра 28-30 см, как в примере выше? Отметьте каждый момент.
Внесите информацию о размере порции и правила подачи блюда. Также пропишите допустимые сроки его реализации, подходящие условия хранения до того, как оно будет отпущено.
Укажите пищевую и энергетическую ценность. Первая отражает содержание белков, углеводов и жиров на каждые 100 г блюда. В некоторых ситуациях дополнительно прописываются данные по минералам и витаминам (например, для некоторых салатов). Энергетическая ценность представляет собой информацию о его калорийности, также обозначаемом для каждых 100 г.
Пропишите основные критерии безопасности и качества. К ним относятся внешние показатели (запах, цвет, консистенция), а также химические (доля жиров или соли) и микробиологические. Последние предполагают гарантию того, что в продуктах не содержатся опасные для здоровья микроорганизмы. Например, возбудитель ботулизма – Clostridium botulinum.

Практическое значение техкарты: что можно из нее узнать?

Техкарта имеет и практическое полезное значение. Благодаря ей любой повар сможет насколько возможно точно повторить блюдо. Это избавит от плавающего потока клиентов, приходящих в день работы какого-то одного полюбившегося им сотрудника. Ведь прежде чем заполнить данный документ, создающий его повар, отрабатывает технологию приготовления блюда. Нюансы ее воплощения он указывает в карте.

Кроме того, ТК важна в работе персонала, который не имеет прямого отношения к кулинарному отделу. Например, она позволяет администраторам и заведующему складом оперативно получить необходимую для их работы информацию:

Наименование блюд и порции для составления меню.
Список требуемого сырья для закупок.

Заключение

Технологическая карта блюда – один из разрешающих деятельность документов, оформление которого обязательно! Помимо официальной силы она также имеет практическую ценность и позволяет каждому предприятию общепита вести стабильную успешную деятельность.

Независимо от смены персонала ТК гарантирует, что в любой день каждый клиент заведения будет накормлен блюдом, соответствующим заявленному в меню.

Для чего и кому заказывают технологические карты блюд предприятия общепита?

Вы решили открыть предприятие общественного питания и добиться успеха на этом непростом
рынке? Хотите готовить вкуснее, чем ваши конкуренты? Тогда без уникальной технологической
карты блюд на заказ вам не обойтись.

Технологическая карта блюд — это ваш помощник:
— в борьбе за сердца и кошельки посетителей;
— в защите от производственных ошибок;
— в сокращении необоснованных затрат.

Это основа и гарантия правильного ведения ресторанного бизнеса, получения стабильного дохода от клиентов, отсутствия проблем с санэпидемстанцией. Карта снабжена всеми нормативными и технологическими особенностями приготовления. В нее входит не только составляющие рецептуры, но и характеристики полуфабрикатов, ингредиентов и готового блюда.
Чтобы понять, кому можно доверить изготовление ТТК, определимся с терминами.

В чем их сходство и отличие?
Технологическая карта, это :
— Документ, который составляется на основании рецептур из сборников для общественного
питания, или разрабатывается с нуля.
— Первая страница технико-технологической карты, то есть информация о блюде без
указания пищевой и энергетической ценности.

Технико-технологическая карта – это разработка на фирменное блюдо, которое будет в меню лишь в вашем заведении.

Основные разделы Технико-технологической карты, как основного документа на предприятиях
общепита, имеющих оригинальное меню, приведены в таблице:

Раздел	Значение	Пример
Наименование изделия	Точное название блюда, которое будет использоваться на предприятии и в его филиалах	Данная ТТК описывает блюдо (изделие) Куриное филе Ямагата с овощами, изготавливаемое в трактире «Раздолье»
Перечень сырья	Уточняются все виды используемых продуктов.	Название сырья и используемых полуфабрикатов, расход на 1 порцию, брутто, г и нетто, г 1. Филе грудки 67 — 62 2. Грибы шампиньоны свежие 43 — 43 3. Перец болгарский (сладкий) 26 — 19 4. Морковь свежая столовая 26 — 20 5. Соль пищевая поваренная 1 — 1 6. Специя перец молотый черный 1 — 1 7. Соус Терияки 40 — 40 8. Масло подсолнечное 10 — 10 9. Зелень петрушка 2,7 — 2 10. Томаты Черри 10 — 10
Требования по качеству используемого сырья	Отмечается соответствие продуктов требованиям документов по нормам и присутствие сертификата соответствия и качества	Сырье продовольственное, полуфабрикаты и продукты, применяемые для изготовления блюда, должны соответствовать всем требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь документацию, регламентирующую качество и безопасность (сертификат соответствия, заключение СЭС, удостоверение безопасности и качества и др. )
Весовые нормы использования продуктов	Указываются в показателях нетто и брутто; указание нормы на 1, 10 и большее количество порций; показатели выхода готового блюда и полуфабриката.	Выход полуфабриката, г: 184, выход готового изделия, г: 160
Описание технологического процесса приготовления блюда	Сюда входит разделение холодной и тепловой обработки; применение пищевых добавок; соблюдение требований безопасности утвержденных документами санитарной службы.	Почистить овощи и нарезать соломкой. Подготовленные грибы сегментарно измельчить. Филе куриное нарезать соломкой, обжарить на растительном масле. Затем добавить овощи и грибы, предварительно подготовленные. Обжарить до полуготовности. Посолить, приперчить. Добавить соус Терияки. Немного выпарить смесь и убрать с огня. Выложить на тарелку, украсить зеленью и помидором черри.
Требования к подаче, продаже, внешнему виду,времени хранения и реализации	Соответственно ГОСТу и нормативам санэпидемстанции.	Заготовка сырья проводится по технологическим рекомендациям для импортного сырья и предложениям Сборника технологических нормативов для предприятия общепита. По срокам хранения изделия ориентируются на СанПиН 2.3.2 1324-03.
Показатели безопасности и качества	Описываются цвет, вкус, запах, консистенция; химические, физические, микробиологические показатели, влияющие на здоровье человека	Мясо умеренно прожарено, колер золотисто-желтый, ровный. 3, не допускаются по массе продукта (г): Патогенные, в т.ч. сальмонеллы — 25 БГКП(колиформы) — 1 S.aureus — 1 Proteus — 0.1
Энергетическая ценность и пищевой состав	Обязательно указываются для лечебно- профилактического, диетического или детского питания	1 порция (160 грамм) содержит — белки 16,41 жиры 1,32 углеводы 19,68 ккал 156,21 100 грамм блюда (изделия) содержит — белки 10,26 жиры 0,82 углеводы 12,3 ккал 97,63
Номер, дата, срок действия ТТК	Каждая технологическая карта блюда имеет свой порядковый номер. Она подписывается разработчиком, технологом и руководителем предприятия. Срок ее действия определяет сама организация	Технико — технологическая карта № 1636 от 22. 04.2012, до 31.12.120014, Трактир «Пятница»

Необходимо упомянуть еще об одном понятии, которое мирно уживается с ТК и ТТК — сборник
рецептур блюд. Здесь указывается информация о компонентах и технологическом процессе
приготовления блюда. Рецептура не содержит источника, условий, сроков реализации, пищевой
ценности и нуждается в дополнении технико-технологической картой, разработанной
специалистом.
Если возникла ситуация, когда имеющиеся сборники рецептур блюд не содержат необходимого
вам элемента, тогда необходимо проводить отработку блюда. Это означает:

1. Приготовление нового блюда многократно для точного определения нормы
необходимых продуктов.
2. Составление акта отработки.
3. На основе пункта 2 формирование технологической карты и ее утверждение.

В случае отсутствия штатного технолога на предприятии общественного питания, для заказа
технико-технологической карты следует обратиться к профессионалу, это позволит:
1. Снизить финансовые вложения на оптимизацию меню.
2. Предварительно оценить выгоды продажи каждого блюда.
3. Сэкономить на штатном технологе.
4. Использовать большой ассортимент продуктов.

А самое важное, грамотно составленная ТТК позволит избежать штрафов за отсутствие
технологических документов, соответствующих нормам законодательства об организации и
функционировании предприятий общественного питания.

Дополнительная информация:

Технико-технологическая карта | Общепит: информационный сайт

Технико-технологическая карта (ТТК) являеся нормативным документом. Карта разрабатывается на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия, изготавливаемые и реализуемые только в данном предприятии (для продукции, поставляемой другим предприятиям, эти карты не действуют). В ней наряду с технологией приготовления продукции и нормами закладки продуктов включаются требования к безопасности используемого сырья и технологического процесса, результаты лабораторных исследований продукции по показателям безопасности.

Технико-технологическая карта так же, как и стандарт предприятия, состоит из следующих разделов:

Наименование изделия и область его применения. Здесь указывается точное название блюда (изделия), которое нельзя изменить без утверждения, конкретизируется перечень предприятий (филиалов), подведомственных предприятий, имеющих право на производство и реализацию данного блюда (изделия).
Перечень сырья, применяемого для изготовления блюда (изделия). Приводятся все виды продуктов, необходимых для приготовления данного блюда (изделия).
Перечень требований к качеству сырья. Ставится отметка о соответствии продовольственного сырья, пищевых продуктов и полуфабрикатов, используемых для изготовления данного блюда (изделия), требованиям нормативных документов, а также о наличии сертификата соответствия и удостоверения качества.
Нормы закладки сырья массой брутто и нетто, выхода полуфабриката и готового изделия. Здесь указываются нормы закладки продуктов массой брутто и нетто на 1, 10 и более порций, выход полуфабрикатов и готовой продукции.
Описание технологического процесса приготовления. В этом разделе должно содержаться подробное описание технологического процесса приготовления блюда (изделия), в том числе выделяются режимы холодной и тепловой обработки, обеспечивающие безопасность блюда (изделия), а также применение пищевых добавок, красителей и др. Технология приготовления блюд и кулинарных изделий должна обеспечивать соблюдение показателей и требований безопасности, установленных действующими нормативными актами, в частности СанПиН 2.3.2.560-96.
Требования к оформлению, подаче, реализации и хранению, предусматривающие особенности оформления и правила подачи блюда (изделия), требования и порядок реализации кулинарной продукции, условия, сроки реализации и хранения, а при необходимости и условия транспортировки. Эти требования формируются в соответствии с ГОСТ Р 50763-95, СанПиН 2.3.6.1079-01 и СанПиН 2.3.2.1324-03.
Показатели качества и безопасности. Это органолептические показатели блюда (изделия): вкус, цвет, запах, консистенция, основные физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда (изделия), в соответствии с ГОСТ Р 50763-95.
Показатели пищевого состава и энергетической ценности. В разделе указываются данные о пищевой и энергетической ценности блюда (изделия) (таблицы «Химический состав пищевых продуктов», одобренные Минздравом СССР), которые определяются при организации питания определенных категорий потребителей (организация диетического, лечебно-профилактического, детского и др. питания).

Каждой технико-технологической карте присваивается порядковый номер. Карту подписывают инженер-технолог, ответственный разработчик, утверждает руководитель предприятия общепита или его заместитель. Срок действия технико-технологических карт определяет предприятие.

Технологические карты

Что такое технологическая карта

Сфера хозяйственной деятельности включает в себя такую важную отрасль, как общественное питание. Данное направление осуществляет следующие задачи:

Производство пищевой продукции;
Реализация продуктов собственного производства.

Процесс приготовления блюд производится согласно технологическим картам. Они представляют собой документы, разработанные технологом общественного питания, и содержат следующие сведения:

Название блюда;
Перечень ингредиентов;
Расход сырья и полуфабрикатов по массе нетто и брутто в граммах;
Вес готового блюда;
Энергетическая ценность;
Требования к хранению, оформлению блюда, а также к его подаче;
Описание процесса приготовления.

Без технологических карт невозможно обойтись, реализуя блюда готовой кулинарии опт и в розницу. Количество продуктов указывается как на одну порцию, так и на несколько (50, 100 и т. д.) в отдельных столбцах. Документ регламентируется стандартом РФ ГОСТ Р 50763-2007 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия».

Роль технологической карты в пищевом производстве

Технологическая карта занимает важное место в производстве и реализации кулинарной продукции. Такой документ упрощает работу практически всех сотрудников ресторанного бизнеса:

Закупка сырья. Технолог рассчитывает выход готовой продукции, что позволяет составить грамотный план закупок сырья на определенное количество порций;
Рентабельность. Карточка с указанным расходом сырья помогает корректно подсчитать затраты на продукты и проанализировать рентабельность предприятия;
Приготовление. Производство готовой продукции по технологическим картам облегчает работу шеф-повара. Работники пищевых цехов справляются с приготовлением блюд без его постоянных указаний;
Сервировка. Официанты, принимая и сервируя заказ, обязаны знать выход каждого блюда во избежание недостачи и излишков;
Реализация. Благодаря грамотно составленным картам, при реализации готовой продукции списывается количество всех потраченных компонентов, заложенных в состав блюда. Это позволяет контролировать наличие сырья на складе.

Собственное производство – это товар после кулинарной обработки. Его невозможно продавать или списывать поштучно, так как он состоит из нескольких ингредиентов. Чтобы корректно подсчитывать расходы сырья на домашние обеды, на каждое блюдо необходимо составить технологическую карту.

Когда клиенту необходимо купить готовую кулинарию оптом, он обращает внимание на выход и стоимость продукции. Это еще одна причина обязательного составления карт для предприятий, занимающихся оптовой и розничной продажей продукции в сфере кулинарии.

Составление технологической карты

Чтобы составить технологическую карту на первые блюда, вторые блюда и другую продукцию, необходимо знать рецепт, нормы веса и закладки сырья. Показатели отражаются в карте в специально отведенных графах. Если продукт нуждается в уникальных условиях хранения или в особых требованиях к качеству – это тоже указывается в документе.

Помимо основных показателей прилагается пошаговый алгоритм приготовления блюд с указанием времени, температурного режима и прочих нюансов. Также описываются особенности подачи готовой продукции, и указывается срок ее хранения.

Технологические карты подписываются шеф-поваром либо заведующим производством и утверждаются руководством организации.

Разработка технико-технологических карт (ТТК) ГОСТ

С 2015 года форма и содержание технико-технологических карт, согласно которых осуществляется приготовление блюд в точках общественного питания, регламентируется требованиями ГОСТ 31987-2012. Разработка технико-технологической карты требуется для любого готового продукта, приготовление которого осуществляется не в соответствии с существующими сборниками рецептур или технологических нормативов.

Многие предприятия для создания документа могут привлекать персонал из штата. Отсутствие опыта и необходимой квалификации приводит к несоответствию ТТК предъявляемым требованиям. Зачастую все действия сводятся к оформлению стандартной технологии приготовления, что становится основой для обычной технологической карты. Такая документация не соответствует техническому регламенту ТС. Результатом этого становится начисление штрафов или даже приостановление работы предприятия. Обращение в ЦС Промотест, одной из оказываемых услуг которых является оформление документов для общепита, становится единственно верным решением.

Что получает заказчик

Разработка ТТК для блюд должна заключаться в оформлении пакета документов, которым будет пользоваться предприятие в ходе изготовления блюд и составления отчетной документации. К ним относят:

Сама технико-технологическая карта изделия. Она содержит наименование, которое будет сохраняться за блюдом постоянно. Дополнительно отражается список подразделений (точек), имеющих законное основание готовить или выпускать такой продукт.
Калькуляционная карта. Содержит нормы закладки ингредиентов с массой нетто и брутто на определенное количество готовой продукции – в требуемых единицах измерения и т.д. Отражается выход полуфабриката или готового изделия.
Акт контрольной проработки продукта.
Технологическая карта. Она требуется, если блюда изготовлены в соответствии с официальными сборниками рецептур.
Информационный лист. Документ содержит необходимые для любого производителя сведения по содержанию в блюде БАДов, аллергенов, генетически модифицированных организмов.
Лист калорийности готового продукта.
Приведенное обоснование расчетов показателей готового продукта. Сюда относят калорийность, массовую долю соли, сахара, сухих веществ, проведенных микробиологических веществ.

Кроме основных описаний и рецептуры разработка ТТК осуществляется с учетом присутствия обязательных разделов:

Подробное описание всего процесса приготовления. Указывается перечень необходимых действий с каждым видом сырья, включая степень очистки, измельчения, параметров тепловой или холодильной обработки. Все показатели отражаются с учетом СанПиН и обеспечения требований безопасности;
Нормы, определяющие оформление блюда, его подачу, хранение и последующую реализацию. Отражаются сроки годности в зависимости от температуры и прочих условий, если они оказывают влияние на блюдо. Указание информации осуществляется исходя из норм ГОСТ Р 50763-95, применяемых в общественном питании;
Показатели качества готового продукта – органолептические, физико-химические, микробиологические, в соответствии с которыми можно сделать вывод о качестве блюда.

После составления документации каждой ТТК присваивается индивидуальный номер, который кроме разработчика будет утвержден инженером-технологом и руководителем предприятия. Срок действия ТТК, как правило, не ограничивается – руководство организации, занимающейся изготовлением блюда, может его установить самостоятельно.

При возникновении любых вопросов – обращайтесь к специалистам ЦС Промотест!

Сроки оформления

Продолжительность оформления ТТК будет зависеть от количества блюд, сложности их приготовления и состава. Разработка всей документации осуществляется в максимально сжатые сроки и заказчик получает документы на руки сразу после их оформления. Стоимость ТТК будет зависеть от полного перечня услуг, которые будут выполнены для заказчика. Уточняйте информацию о процедуре получения документации у сотрудников центра Промотест для Вашего конкретного случая!

Необходимые документы и порядок оформления

Полный перечень необходимой документации будет озвучен специалистом центра сертификации после заполнения анкеты. Как правило, он состоит из подтверждения регистрации ИП или юридического лица и дополнительной документации, имеющей отношение к деятельности заказчика.

Порядок оформления заключается в следующем:

Происходит заполнение анкеты, в которой указывается минимальный набор данных.
Сотрудник центра связывается по указанному номеру телефона или адресу электронной почты.
Обсуждаются все важные для заказчика моменты.
Производится анализ документов, которые требуются предпринимателю, озвучивается стоимость.
Подписывается договор оказания услуг и после оплаты выполняется работа и заказчику предоставляется необходимая документация. Она может быть в любом удобном для заказчика формате — MS Word, Excel или PDF.

Почему стоит обращаться к нам

Преимуществами обращения в центр сертификации «Промотест» является:

Наличие специалистов необходимой квалификации, имеющих профильное образование и опыт в составлении документации такого рода;
Положительная репутация, подтвержденная отзывами клиентов, для которых были изготовлены ТТК и другая нормативно-техническая документация;
Полное соответствие изготавливаемых технико-технологических карт существующим требованиям. Заказчик может быть уверенным в прохождении любой проверки, инициированной по отношению к предприятиям общественного питания.

Останавливая выбор на центре сертификации «Промотест», следует знать, что оформление ТТК осуществляется в соответствии с Межгосударственными стандартами. При необходимости они могут использоваться на территории РФ, Казахстана, Таджикистана, Узбекистана, Киргизии.

2019-01-25 2019-04-3

Технико-технологические карты — помощь в разработке

ТТК (технико-технологические карты) на новые и фирменные блюда

В настоящее время существует культ вкусной еды. Большое разнообразие ресторанов и кафе с различными стоимостями и ассортиментом создают высокую конкуренцию в области общественного питания. Поэтому каждое заведение стремиться удивить посетителя новым нестандартным блюдом. Но чтобы ввести такое блюдо в обиход необходимо подготовить соответствующую документацию. Один из них — технико – технологическая карта.

Технико-технологические карты (ТТК) оформляются в заведениях общественного питания при создании нового или фирменного блюда и ввода его в меню. При разработке учитываются следующие параметры:

ингредиенты;
технология производства;
масса готового продукта;
пищевая ценность продукта.

Узнать стоимость

ТТК это такой документ, который предполагает наличие описания состава продукта, а так же его назначение, указаний к качеству составляющих ингредиентов и их пищевую ценность, вес блюда на выходе, процесс приготовления и, конечно, описание итогового оформления блюда. Требования к картам прописаны в стандарте ГОСТ 31987-2012 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию. В данном нормативе особое внимание уделяется документации на готовые блюда. Как раз одним из таких документов и является технико-технологическая карта.

Стоит отметить, что на каждом предприятии в сфере общественного питания введется свой учет ТТК, поэтому каждой карте присваивается свой порядковый номер и другие заведения не смогут использовать Вашу карту, так как она уже будет являться Вашей интеллектуальной собственностью. Так же если в ресторане/кафе или другом подобном предприятии меняется процесс приготовления или же состав блюда, то карту необходимо переоформить!

Часто путают технико-технологические карты и технологические карты (ТК). Главное их отличие в том, что ТК разрабатывается на каждое блюдо заведения, или изделия, которые есть в различных сборниках рецептов и кулинарных книг и так далее, а ТТК только на новые или фирменные блюда! Так же есть различия и при оформлении документов, так, например, в ТК не нужно указывать следующие параметры: требования к сырью, область применения/назначение блюда и требований качества/безопасности блюда, хотя в ТТК эти пункты обязательны к разработке.

Команда нашего портала готова разработать для Вас технико-технологические карты за кратчайшие сроки в любом объеме.

Для этого от Вас понадобятся:

Заявка по форме
Ингредиенты/состав
Общее описание процесса производства
Вес конечного продукта.

Обращайтесь!

Справочник блюд технологических карт. Технологические карты предприятий общественного питания. Технологическая карта или Технологическая карта

Вареный говяжий суп

Говядина замороженная (бразильская крупа, артикул 337375 — Metro Cah & Carry) — 25 кг, разрезанная пилой на куски по 3 кг. Разложите в мешки из полиэтилена высокой плотности (черный мусор), плотно завяжите и поместите в стиральные ванны. Из-под крана налейте воду с температурой 25 ° С. Температуру проверьте погружным термометром.Смените воду в ванне на два-три часа. После полного размораживания куски мяса поместить в гастроемкости 2/1 глубиной 400 мм и залить в емкости с смягчителем мяса MAITREFOODS артикул 10324 из расчета 3 грамма на 1 кг. Через полчаса после обработки мальтодекстрином мясо поместить в казаны с водой в соотношении 3 части воды на 1 часть мяса, довести до кипения и варить 5 часов при 75 ° С. Определить температуру термометром. После окончания варки дать мясу остыть в бульоне.После достижения температуры 20 ° С мясо с бульоном фасуют порциями в вакуумные пакеты размером 250 * 400 мм 65 мкм, запаивая их картриджным методом по 50-60 грамм с помощью герметика CAS, модель CNT-400. После запечатывания пакеты помещаются в гриль или гастрономический контейнер с термостатом sous-vide и обрабатываются при 85 ° C в течение 10 минут. Затем пакеты удаляют и помещают в ледяную баню или гастрономический контейнер (соотношение вода / лед 50/50). Температура ледяной ванны = +1 ° С. Лед нужно добавлять в процессе охлаждения, потому что температура в ванной будет подниматься из-за горячих мешков.Цикл охлаждения — не менее 30 минут. После окончания пастеризации пакеты насухо протирают тряпкой и маркируют этикетировочным пистолетом. На этикетке должна быть указана дата изготовления, порядковый номер повара — поставщика, срок годности. Срок годности мяса — 4 дня. Место хранения — среднетемпературная камера при +2 ° С.

Отвар для борща

Обжарить кости в кастрюле с добавлением растительного масла до румяной корочки. В холодную воду положить куриные кости, свинину и корни укропа.Болгарский перец очистить, крупно нарезать и положить в бульон. Натереть чеснок, обернуть марлей и положить в бульон. Варить 3 часа на слабом огне, затем добавить уксус, перец и острый перец. Довести бульон по вкусу и процедить через марлю.

Пампушки с соусом

Смешайте все ингредиенты в чаше планетарного миксера. Месить 15 минут на малой скорости в планетарном миксере или тестомесителе. Раскатайте шарики по 30 грамм и выложите в глубокую чугунную сковороду, смазанную растительным маслом, как на фото.Смазать молоком. Выпекать при температуре 180 C в пароконвектомате или конвекционной печи в течение 20 минут.

Для соуса смешать мелко нарезанный чеснок, соль, растительное масло и воду.

Свекольный квас

Свежую свеклу разбавить водой в пропорции ¼. Кипятить. Остывать. Добавьте сахар, соль, лимонную кислоту в соотношении 1/10 от объема эмульсии. Дайте остыть. Разлить в мешки со льдом. Заморозить в шокере на 120 минут. Хранить в морозильной камере.

НОВАЯ УСЛУГА

АРЕНДА ПРОГРАММЫ МАСТЕР ТТК

Далее в рецепт нужно добавить сырье, указать вес полуфабрикатов (если есть) и ввести выход блюда.После этого пользователь выполняет действия, последовательно нажимая на закладки

Разработка ТТК (рис. 2)

Весь процесс разработки и расчета ТТК занимает всего 10-15 минут. Распечатывается готовая технико-технологическая карта.

Технико-технологическая карта (образец для общепита) рис. 3

Работа с технологическими картами

Для расчета и составления технологических схем пользователь открывает журнал технологических схем и выбирает рецепт блюда (продукта). Затем указывается выход блюда и количество порций. После этого распечатывается технологическая карта.

Технологическая карта (рис. 4)

При расчете технологической карты возможно изменение выхода блюда с автоматическим пересчетом норм кладки сырого брутто. Пересчет норм закладки на сезонные виды сырья (картофель, морковь и свекла) осуществляется автоматически в зависимости от сезона.Технологические карты хранятся в журнале ТК.

После указания выхода блюда для технологической карты автоматически создается Информационный лист, в котором рассчитывается пищевая и энергетическая ценность, а также содержание витаминов и минералов для выхода блюда.

Информационный лист (рис. 5)

Меню разработки — Требования

Для предприятий, занимающихся организацией школьного питания, программой предусмотрена разработка требований к меню.Чтобы составить требование меню, пользователь нажимает кнопку MT на панели инструментов. Откроется журнал требований к меню.

Журнал требований к меню (рис. 6)

При создании нового требования к меню пользователь указывает возрастную группу, количество удовлетворенных людей, номер дня в десятидневном меню и т. Д.

Меню настройки-требования (рис.7)

Далее пользователь открывает план-меню и выбирает ассортиментный набор блюд на день с указанием выхода блюд и названия приема пищи.

Выбор блюд (рис. 8)

При добавлении блюд автоматически анализируется распределение дневного рациона по приемам пищи в процентах и выполнение общего дневного рациона. В случае соблюдения нормы столбец план / факт выделяется зеленым цветом, если нет — красным.

Анализ распределения и реализации суточного рациона (рис. 9)

После завершения выбора блюд все документы создаются и распечатываются автоматически.

Меню (рис.10)

Информационный лист (рис. 11)

Калькуляционная карточка (рис.12)

Требование-накладная (рис. 13)

Разработка План-меню

Чтобы составить меню плана, пользователь нажимает кнопку PM на панели инструментов.

Журнал плана меню (рис.14)

В окне настроек пользователь вводит название меню плана и дату выполнения.

Настройки плана меню (рис.15)

Далее необходимо открыть меню плана и выбрать ассортиментный набор блюд.

Выбор блюд (рис. 16)

После завершения выбора блюд все документы создаются автоматически.

План меню (рис.17)

Расчетная карточка (рис.18)

Требование-накладная (рис. 19)

Расчет рациона план-меню (рис.20)

Составление и расчет меню

Также программа «Мастер ТТК» 2.0 предусматривает составление и расчет меню с расчетом пищевой и энергетической ценности и стоимости блюд.

Меню (рис.21)

Для совмещения работы программы «Мастер ТТК» 2.0 с бухгалтерскими программами разработан Модуль экспорта данных, предназначенный для выгрузки данных в формат .xls.

Системные требования:

Программа имеет локальную и сетевую версии.
Операционная система: Windows 7/8/10
Процессор: Intel Pentium2 266 МГц или выше
Оперативная память: 128 МБ
Разрешение экрана: не менее 1024 x 768
Свободное место на жестком диске: 50 МБ

Цена: 14900 руб.00

Организация:
ООО «Общепит» Красноармейского района 10.09.2007 г.

Контакт:
Бардасова Людмила Леонидовна, директор

Организация:
ОАО Гостиница «Обь», г. Новосибирск. 03.11.2006 г

Компьютерная программа «Мастер ТТК» используется на нашем предприятии чуть более полугода. Технологи очень быстро освоили это и теперь могут не только получить готовую технико-технологическую карту всего за 10-15 минут, но и автоматически составить план меню с расчетом сводной ведомости сырья, расчетных карт и т. Д. пищевой рацион.

Несмотря на небольшой промежуток времени, нам удалось существенно решить технологические вопросы. За это время мы трижды меняли меню и для всех блюд сами разработали технические и технологические карты с расчетом физико-химического состава, калорийности и микробиологических показателей. Теперь на рабочих местах поваров не только технологические схемы, но и красочные фотографии оформленных готовых блюд. И повара чувствуют себя комфортно, а инспекторы в восторге!

Но самое главное, нам удалось оптимизировать темпы инвестиций и потерь с учетом использования пароконвектомата и новых видов сырья.При этом значительно снизилась стоимость обедов и улучшилась ситуация с сохранностью запасов на производстве: ведь все рецепты взяты не из сборников, а составлены на основе контрольных тестов, что очень просто. выступать в программе. На мой взгляд, стоимость программы несопоставима с экономическим эффектом от ее применения.

Контакт:
Мельников Сергей Петрович, директор службы общественного питания

Организация:
Новосибирский государственный технический университет 28 декабря 2006 г.

Два года назад, 2004 г., компьютерные программы для технологов, разработанные новосибирской компанией «Эксперт Софт», вызвали большой интерес у преподавателей кафедры технологии и организации пищевых производств Новосибирского государственного технического университета.Сегодня предприятиям общественного питания и пищевой промышленности необходимы квалифицированные, хорошо подготовленные специалисты, обладающие новыми знаниями и современными информационными технологиями. Именно поэтому компьютерные программы «Мастер-технолог» успешно используются нашей кафедрой в процессе обучения студентов и повышения квалификации специалистов пищевой промышленности и общественного питания. На кафедре есть компьютерный класс, где установлены эти программы. Во время подготовки курсовых, дипломных работ, прохождения производственной практики студенты самостоятельно составляют производственные программы, учет и расход сырья, рассчитывают ТТК, составляют технологические инструкции, паспорта качества, рассчитывают рационы и т. Д.Работать с программами легко и довольно интересно. У специалистов есть возможность дополнительно систематизировать и актуализировать полученные знания, так как программы разработаны на основе существующих справочников по товароведению, технологиям пищевых продуктов, стандартизации и др. Но самое главное — это правильно рассчитанные и безупречно разработанные технологические стандарты, по которому можно не только сертифицировать продукцию, но и оптимизировать производственные процессы реального предприятия.Кроме того, программа «Мастер-технолог» внедрена в практическую деятельность столовой спортивно-оздоровительного лагеря «Шарап» при НГТУ, являющейся базой для практики студентов, обучающихся по специальности 260501 — Технология продуктов общественного питания. В отдел оперативного планирования производства с помощью компьютера закрепляется студент 4-5 курса, вместе с руководителем практики разрабатывает плановое меню, план-меню, задания по заготовке и отделочные мастерские, которые выдается исполнителям студентам. Внедрение информационных технологий в учебный процесс и практическую деятельность предприятий — новый шаг к интенсификации производственных процессов для повышения качества кулинарной продукции, основным фактором которого является разработка и внедрение научно-технической документации (нормативно-техническая документация).

Контакт:
Главчева С.И., зав. кафедра, кандидат экономических наук. Наук, член-корреспондент. Академия проблем качества Российской Федерации

Организация:
Японский ресторан «Суши Яма», г. Новосибирск, 28.12.2006

Программа Мастер ТТК действительно оправдывает свое предназначение. С его помощью можно быстро привести всю необходимую технологическую документацию в надлежащий вид. Что касается физико-химических показателей и пищевой ценности блюд, которые рассчитываются в программе автоматически, то могу сказать, что данные, рассчитанные на составленных мною технико-технологических картах, полностью совпали с данными анализа, проведенного специальной программой. лаборатории, а к инспекторам у властей претензий к технологической документации никогда не было.

Контакт:
Николай Ильин, шеф-повар

Организация:
ООО «САНЭКСПЕРТ», г. Санкт-Петербург

Месяц назад мы арендовали программу «Мастер ТТК», так как хотели более подробно ознакомиться с программой, разработанной новосибирской компанией «Эксперт Софт».

На рынке есть еще несколько компаний, предлагающих аналогичные программы для технологов, но «Мастер ТТК» нам больше подошел как по функционалу, так и по цене.

Дружественный интерфейс, оперативная техническая поддержка и цена были для нас решающими факторами. В будущем планируем приобрести версию для постоянного использования.

Контакт:
Генеральный директор Воробьев Евгений Викторович

Организация:
ООО «Неотрейд», г. Тольятти

Пользуюсь программой Мастер ТТК 10 лет. Отличный помощник, очень удобная и надежная программа. Все автоматизировано, главное удобный ввод рецептов.

Мои ТТК в нашей Самарской области одни из лучших. И во многом это связано с программой. Использовал и Меню-Планы, и Меню требований, работать очень просто и удобно. И, самое главное, быстро. Я очень довольна! И персонал доволен, все заказы быстро распечатываются с закладками на заказанное количество, рассчитывать самостоятельно ничего не нужно.

Контакт:
Заместитель директора по производству Алешина Ирина Викторовна

Популярность точек общепита никогда не угаснет, ведь человеческая лень и любовь к еде вечны.Ведь далеко не каждый, жаждущий столичного салата, киевской котлеты и пражского торта на десерт, может позволить себе броситься в магазин, чтобы закупить все необходимое и запереться на кухне, готовя несколько часов. Суровая реальность с работой, пробками и переутомлением диктует свои правила, но вкусно поесть хочется. Много лет предприимчивые люди, сумевшие построить на успешной кухне серьезный бизнес, успешно зарабатывали на этих человеческих слабостях. Как правильно рассчитать блюдо в столовой, чтобы не работать в минус или, наоборот, не отпугнуть потенциальных клиентов завышенными ценами? В то же время для успеха золотых рук недостаточно, потому что рынок и конкуренция диктуют свои правила. Казалось бы — столовая и столовая, что там можно заработать? Однако привязанность людей к классике, когда они еще готовили по «Книге вкусной и здоровой еды», многого стоит.

На пальцах

По правде говоря, на данный момент выходная себестоимость завышена, так как окончательную цену пункта меню логичнее формировать исходя из вкусов, спроса и среднего рыночного спроса, однако для внутреннего отслеживания затрат и затрат на выравнивание, расчет блюда по-прежнему рекомендуется.

Для примера возьмем одну из популярных сейчас французских кондитерских изделий: компания использует качественное сырье с подходящей ценой, использует специальное оборудование для изготовления своей продукции, что очень дорого (например, такой же полностью автоматизированный аппарат для темперирования шоколада — на нем нельзя экономить, так как это чревато сбоями и повреждением дорогостоящих ресурсов), сдает помещения нужной площади и т. д. Расчет посуды на первый взгляд, но они не могут снизить затраты, Поскольку качество, имя и, как следствие, спрос пострадают, вы должны держать планку.Они также не могут обеспечить единообразно высокую наценку для тех должностей, которые сами по себе являются дорогими, и те 300% стоимости, о которых слышит население, просто отбрасываются. Итак, что нужно делать? Рассмотрим меню, которое предлагает кондитерская:

дрожжевые хлебобулочные изделия;
тортов и пирожных;
конфеты зефир.

Первая и третья позиции по стоимости если не дешево, то близко к этому, при этом даже половину тортов невозможно «облажаться» из-за дорогостоящих ресурсов.Поэтому вторая позиция продается значительно дешевле, а разница компенсируется сдобными булочками и сладостями. Мораль: расчет стоимости блюда не всегда основывается на закупочных ценах на его составляющие.

Кондитерская, конечно, отличается от столовой, но принцип работы с конечными продуктами питания аналогичен.

С чего начать?

Особенно ленивые могут использовать готовые онлайн-шаблоны, которые можно найти повсюду в сети, но они слишком общие и довольно грубые в подсчете.Правильнее было бы один раз рассчитать цены самостоятельно и придерживаться их в будущем, корректируя в зависимости от спроса. Для того, чтобы отобразить правильный расчет блюда в столовой, необходимо иметь под рукой:

полное меню, в котором будет указан перечень блюд, предоставляемых точкой общепита;
технологических карт для каждого пункта меню;
всех продуктов, которые участвуют в приготовлении пунктов меню.

Небольшой совет: выбирая посуду для столовой, не будьте слишком умны.Само определение этой точки питания подразумевает простую, искусную еду, способную вызвать ностальгию по временам Союза. Другими словами, никаких суши. А расчет посуды из обилия сложных позиций станет если не проблематичнее, то уж точно скучнее. Список величиной с энциклопедию сложно вести как на профессиональном, так и на материальном уровне, так как в столовой сложно найти универсальных поваров, а поддерживать необходимый состав продуктов на постоянной основе — дорого.

Технологические карты

Под этим термином понимается документ, содержащий информацию обо всех особенностях блюда. Включает в себя следующие данные (не обязательно все, часть не обязательна):

Срок и особенности хранения блюда. Условно: мороженое при температуре -18 …- 24 o C хранится 3 месяца, а хлеб при температуре +20 … + 25 o C 72 часа;
Пищевая ценность готового блюда: количество калорий, в отдельных случаях — соотношение белки / жиры / углеводы;
требования к продаже и подаче готового блюда;
непосредственно сам рецепт, включающий состав и алгоритм приготовления;
исходник рецепта;
описание внешнего вида, принцип украшения блюда;
вес готовой порции.

Нельзя пренебрегать технологической картой, так как принципы работы «может быть» и «на глаз» порадуют только до первого штрафа со стороны надзорных органов.

Получить этот документ можно двумя способами — купить готовый, который сделают для вас на заказ, или забрать самостоятельно. Первое стоит откровенно дорого, а второе совсем несложно, что мы и докажем ниже.

Пример

Название пункта меню: Киевская котлета.

Технологическая карта № 47.

Блюда: жареные.

Ожидаемый выход готового блюда (размер порции): 310 грамм.

выкладка продуктов на 100 грамм готового блюда:

куриное филе очищенное — 29,82 грамма;
масло сливочное — 14 грамм;
куриное яйцо — 3,27 грамма;
хлеб из муки высшего сорта — 8,88 грамм. Ожидаемая масса полуфабриката на выходе 50,35 грамма;
для жарки — 5,21 грамм;
бобовый гарнир (технологическая карта No.741) или картофель (технологическая карта №42) — 52,08 грамма.

блюд, его химический состав и калорийность, рецепт

Взбитое куриное филе начинено маслом, обмакнуто в яйца, дважды панировано в молотом белом хлебе, обжарено на горячем фритюре около 6-7 минут до густой золотистой корочки. формы. Разложите на противне и доведите до готовности при температуре 200-220 ° С в духовке. По желанию, продукты подаются в предварительно разогретых гренках. Гарнир по умолчанию — бобовые или овощные.

Закупочные цены на продукцию

Товар, без которого невозможно вывести расчет блюда в столовой. В идеале к ним стоит добавить транспортные расходы, если сырье привозит не поставщик, а вы сами, при посредничестве транспортных компаний или самостоятельно. Также учитывайте затраты на погрузку / разгрузку, если эти услуги оплачиваются отдельно.

Принцип подсчета

С приведенной выше информацией остается мало что делать.

Необходимо указать название блюда, исходя из технологической схемы, проставить те продукты, которые требуются, в необходимом количестве, указать отображаемые закупочные цены и сложить. Вот и все, вы получили стоимость блюда.

Перейдем к практике

Расчет блюда (например — та же киевская котлета, берем средние цены по столице):

куриное филе очищенное — 29,82 грамма, где 1000 грамм стоит 180 рублей;
изготовлен по ГОСТу) — 14 грамм, где 1000 грамм стоит 240 рублей;
куриное яйцо — 3. 27 граммов, где 1000 граммов стоит 120 рублей;
хлеб из муки высшего сорта — 8,88 грамма, где 1000 граммов стоит 60 рублей;
для запекания — 5,21 грамм, где 1000 грамм стоит 80 рублей;
гарнир фасоль (технологическая карта № 741) или картофель (технологическая карта № 42) — 52,08 грамма, где 1000 граммов стоит около 50 рублей.

В результате получаем:

куриное филе, очищенное от кожи и костей — 5,37 руб .;
масло сливочное (настоящее, изготовленное по ГОСТ) — 3.36 рублей;
куриное яйцо — 0,4 рубля;
хлеб из муки высшего сорта — 0,54 руб .;
жир кулинарный для жарки — 0,42 руб .;
фасолевый гарнир (технологическая карта №741) или картофельный (технологическая карта №42) — 3,12 руб.

Таким образом, мы получаем расчет блюда в столовой «Котлета по-киевски»: стоимость 100 граммовой порции составляет 13 рублей 20 копеек.

Тот же принцип используется для расчета всех позиций, перечисленных в меню, включая гарниры, десерты и напитки.

Конечно, цены нестабильны, и время от времени переписывать себестоимость вручную, по крайней мере, нерационально, поэтому вы можете создавать шаблоны блюд в любой программе, позволяющей считать, по крайней мере в Microsoft Excel. Вы просто вбиваете комплектующие, прописываете формулу расчета и корректируете закупочную цену при ее изменении.

Если планируется вести автоматизированный учет, то здесь все достаточно элементарно — практически все торговые программы, «заточенные» под системы общественного питания, имеют опцию «подсчета блюд».Причем это проявляется не только в возможности разносить текущую закупочную цену ингредиентов в соответствующих строках — они также переносятся и списываются в реальном времени. Благодаря этому всегда можно шаг за шагом отследить, куда, образно говоря, «пропали 2 килограмма нефти».

Практическое использование

Как было сказано ранее, расчет расчета на данный момент лишь косвенно влияет на его продажную цену, так как последняя формируется под влиянием ряда характеристик, в том числе среднерыночной, затраченных ресурсов на другие меню предметы, а также такие банальные нужды, как обеспечение полноценного функционирования столовой. Последний указывает на уровень цен, который необходимо поддерживать для рентабельности предприятия в целом.

По большому счету именно столовая является довольно прибыльным предприятием, поскольку стандартный перечень блюд, который обычно соблюдают такие заведения, отличается откровенно низкой закупочной ценой без потери своих полезных качеств. Условно говоря, приготовление той же винегрета или маринада требует минимум средств, а любовь народа к ним близка к понятию «вечность».Расчет посуды способен показать бухгалтерии организации, насколько выгодны определенные позиции ассортимента, нужно ли вводить что-то новое или наоборот убирать не окупающуюся посуду.

Кейтеринг и мероприятия | Технический колледж Рентона

Добро пожаловать в программу общественного питания Технического колледжа Рентона

Мы обслуживаем большую территорию Пьюджет-Саунд в течение 20 лет как в нашем кампусе, так и за его пределами. Наши студенты, изучающие кулинарное искусство, и обслуживающий персонал круглый год готовят изысканные деликатесы для ваших особых мероприятий. В нашем кампусе есть несколько объектов для удовлетворения ваших потребностей.

Наша просторная главная столовая идеально подходит для проведения свадеб, юбилейных ужинов, дней рождения и корпоративных мероприятий. Красивые окна, выходящие в ухоженный двор, создают незабываемый фон для всех мероприятий. Мы предоставляем круглые столы, стулья, сервиз, установку и уборку для вашего мероприятия. В пакеты могут входить аудиовизуальные материалы и аренда постельного белья. Это место может вместить большую группу при условии, что оно соответствует текущим требованиям фазы COVID округа Кинг.Помещение может принять до 350 гостей при полной загрузке.

Конференц-центр Campus действительно предназначен для корпоративных мероприятий, семинаров, деловых завтраков, обедов или ужинов. Бонусной особенностью этой комнаты является возможность разделить комнату на две комнаты с помощью перегородки. Аудиовизуальная система, доступная в конференц-зале, включает два ЖК-проектора, экраны и внутреннюю звуковую систему. Это также отличное место для проведения общественных мероприятий, таких как небольшие свадьбы или дни рождения.Мы предоставляем круглые столы, стулья, сервиз, установку и уборку для вашего мероприятия. В пакеты могут входить аудиовизуальные материалы и аренда постельного белья. Это место может вместить большую группу при условии, что оно соответствует текущим требованиям фазы COVID округа Кинг. Помещение может принять до 120 гостей при полной загрузке.

Для более интимной обстановки Ваш выбор — столовая Culinaire. Этот элегантный номер, украшенный репродукциями работ местных художников, с комфортом вмещает 50 гостей. Эта интимная атмосфера — правильный выбор для особых случаев, репетиционных обедов или корпоративных завтраков и ужинов.Во время обеденного перерыва присоединяйтесь к нам, чтобы насладиться прекрасным ужином, приготовленным нашими студентами-кулинарами. Наша столовая обычно открыта с 11:15 до 13:00. во время занятий в школе. Наша столовая будет закрыта во время осеннего квартала и может вернуться к работе, когда в школе начнутся занятия в зимнем квартале, при условии, что она соответствует текущим требованиям к этапу COVID округа Кинг.

Кейтеринг за пределами кампуса также можно заказать в компании Renton Technical College Catering. Мы обслуживаем ваше местоположение, будь то частная резиденция, банкетный зал или любое другое место в регионе Пьюджет-Саунд.Мы являемся предпочтительным поставщиком в нескольких местах, включая Сиэтлский центр. Мы обслуживаем все типы мероприятий для групп от 20 до 900 человек. Наши студенты, сотрудники и менеджеры по кулинарному искусству избавят вас от беспокойства и позволят вам стать гостем на собственном мероприятии.

Мы будем рады сотрудничать с вами в создании вашего особенного мероприятия. Наша команда экспертов поможет вам создать прекрасное и безупречное мероприятие. Мы стремимся к вкусной еде и безупречному обслуживанию. Чтобы узнать больше о том, что мы можем сделать для вас, или познакомиться с нашими объектами, позвоните в службу общественного питания и договоритесь о встрече.

Контакт

Телефон: (425) 235-2352, доб. 5730
Факс: (425) 235-2300
Эл. Почта: [email protected]

Сентябрь 2020 г. — Цены могут быть изменены.

Вопросы?

Используйте форму ниже, и мы свяжемся с вами в ближайшее время.

Услуги в области информационных технологий | Город Эль-Сегундо

Услуги в области информационных технологий | Город Эль-Сегундо | Эль-Сегундо

Пожалуйста, включите JavaScript в вашем браузере для удобства пользователей.

Государственные департаменты

Департамент информационных технологий Эль-Сегундо (ITSD) обслуживает информационные ресурсы города, предоставляет инновационные решения и управляет услугами, которые улучшают работу в масштабах города.

ITSD предоставляет ресурсы и поддержку для быстрой, удобной и точной информации людям, которые живут, работают, посещают или имеют интересы в обществе.

Городской менеджер и Исполнительный комитет по анализу технологий определили приоритеты ITSD, в том числе:

Создание умного сообщества — Использование технологий и информационных систем для оптимизации эффективности городских операций и услуг, предназначенных для поддержки эффективного, действенного и прогрессивного города.
Соединение и развитие коммуникаций — Повышение качества, частоты и взаимодействия между городскими департаментами и сообществом при создании двустороннего диалога с жителями, предприятиями и членами сообщества посредством слушания, обучения и информирования.
Использование технологий для надлежащего управления — Поддержка финансовой отчетности, прозрачности правительства и гражданской структуры посредством использования информационных систем.
Использование принятия решений на основе данных — Повышение эффективности работы всех отделов за счет использования точных и своевременных данных и анализа данных, что позволяет принимать более разумные и измеримые решения.
Модернизация технологической среды — Модернизация и внедрение новых информационных систем, технологий и структур, которые позволяют реализовать цели и стратегии, изложенные руководством города.

Географические информационные системы (ГИС)

Департамент информационных технологий предоставляет городу Эль-Сегундо компьютеризированные картографические услуги ГИС. ГИС предоставляет точные геопространственные данные о городе в картографических и информационных форматах.

Округ Лос-Анджелес предоставляет значительную часть базовой информации, которая используется как в виде карт, так и в форме информации о собственности на земельные участки. Городские власти покупают аэрофотоснимки с географической привязкой округа Лос-Анджелес, чтобы можно было напрямую накладывать информацию. Дополнительные данные собираются из старых чертежей города или связаны с отсканированными изображениями старых чертежей.

Информация ГИС

используется по-разному, чтобы помочь муниципалитетам решать проблемы и принимать обоснованные решения.Изучите Галерею карт города Эль-Сегундо, чтобы узнать, как ГИС используется для управления информацией о городе в Интернете.

Дополнительное использование ГИС:

Карты зонирования
Карты инфраструктуры
Карты уровней шума в жилых помещениях
Опись деревьев
Инструменты общественной безопасности

Skyviews | Skyviews | Гостиничный и розничный менеджмент | Гуманитарные науки

Кейтеринг и специальные мероприятия в Skyviews

Представьте, что ваше особое мероприятие проходит высоко над верхушками деревьев на шестом этаже Техаса. Tech Plaza с видом на панораму Техасского технологического центра, центра города и впечатляющего вестерна. закат на фоне Лаббока.С первостепенной целью доставить «отличное профессионально обслуживаемая кухня «, наша команда будет рада помочь вам в приготовлении Ваше мероприятие запоминающееся.

Ресторан

Skyviews находится в ведении преподавателей и студентов факультета гостеприимства и розничной торговли. Управленческий отдел Texas Tech, обслуживающий обеды, фирменные ужины, кейтеринг и специальные мероприятия в одном из самых живописных мест Лаббока.

Места проведения мероприятий

Столовая Skyviews

Столовая

Skyview занимает площадь 4000 квадратных футов с панорамными окнами, выходящими на Лаббок и впечатляющие виды на кампус Техасского технологического института. Ужины на 100 человек и фуршеты вместимостью до 200 человек — это идеальное место для большого мероприятия.

Конференц-зал Skyviews

Частный конференц-зал с кампусом Техасского технологического института, площадью 800 кв. комната для ног — идеальное место для деловых встреч, конференций, частных обедов и ужины.

Наши специалисты по организации мероприятий и кулинары с радостью разработают меню, которое дополнит ваше мероприятие. Мы может организовать обеды на 50 человек и ужины в форме шведского стола для вечеринок до 100. Наше меню приема рассчитано на мероприятия с участием до 200 человек.

Нажмите, чтобы увидеть наше популярное меню питания

Свадьбы

Площадка

Skyviews предлагает живописные виды на кампус Техасского технологического института и Городской пейзаж Лаббока.Наш внимательный персонал и опытные повара могут удовлетворить ваш Лаббок. свадебное видение, чтобы сделать ваш особенный день безупречным. Позвольте нам помочь вам создать свадьбу воспоминания, которые останутся у вас на всю жизнь.

Нажмите, чтобы увидеть наш свадебный пакет Skyviews

Выпускной

Отметьте эту важную веху с живописным видом на кампус Техасского технологического института и Горизонт Лаббока.Наша компетентная команда позаботится о каждой детали, чтобы вы могли просто сядьте и наслаждайтесь праздником. От планирования темы до выбора идеальное меню, у нас есть все необходимое.

Нажмите, чтобы увидеть наш выпускной пакет

Обед (шведский стол) в конференц-зале

Буфет Skyviews меняется ежедневно и предлагает суп и салат-бар, два основных блюда с овощи, действие станции и десерт.Приглашаем гостей, забронировавших Конференц-зал. получить доступ к буфету или создать индивидуальное меню в соответствии с их потребностями.

Щелкните, чтобы увидеть наш пакет мероприятий конференции

Прием пакетов

В любом случае Skyviews имеет идеальное расположение в Лаббоке, меню и знающий персонал, чтобы спланировать прием. Предлагаем как тематические варианты, так и фирменные блюда. станций, чтобы ваши гости получили истинное удовольствие от кулинарии.

Барные упаковки

Наш полный бар оборудован для сопровождения любого особого события и меню. Команда Skyviews к вашим услугам профессиональные бармены. Мы предлагаем хост-бар, кассовый бар и даже смесь двух.

Связаться

Джейсон Линдли, шеф-повар и главный управляющий
(806) 742-4762
Электронная почта: [email protected]

Государственный университет Кентукки | Campus Catering

Кейтеринг в кампусе

Sodexo — эксклюзивный поставщик услуг общественного питания на территории кампуса.

Таким образом, они имеют первое право на отказ.

Если вам требуется кейтеринг, вам необходимо связаться с Sodexo, чтобы обсудить все необходимое для вашей группы / мероприятия в кампусе.

Вы можете связаться с Sodexo-Catering по телефону (502) 597-6397 или (502) 597-5664.

Напоминания:
Пожалуйста, убедитесь, что у вас есть от двух до четырех недель на оба запроса в нашу столовую. партнер, который обеспечивает необходимую / необходимую внутреннюю обработку заявки который затем станет заказом на покупку (ЗП), если наш обеденный партнер сможет разместить вас / ваше мероприятие.

Если наш партнер по обеду может организовать ваше мероприятие (которое включает в себя прохладительные напитки), они должны будут получить заказ на поставку заранее.
- Без заказа на покупку ваше мероприятие может быть отменено (из-за закуски) так как Sodexo не обязана предоставлять еду для вашего мероприятия.
- Однако, если ваше мероприятие было проведено и закуски были обеспечены другими способами, ваши событие / группа могут быть привлечены к ответственности за нарушение контракта.

Если вы проводите мероприятие в кампусе, и не обращайтесь к нашему партнеру по столовой для поддержки мероприятия (еда, напитки), вы / ваше мероприятие можете быть привлеченным к ответственности за нарушение контракта.

Если вы обратились к нашему партнеру по обеду, и он отказался разместить ваше мероприятие, они предоставят вам это в письменной форме, а копия будет передана Вспомогательные услуги.

Для получения дополнительной информации о кейтеринге посетите https: // kysudining.sodexomyway.com/catering.

Кейтеринг — Карта — Торговая палата Санта-Ана, Калифорния

Категория: Все расширенные участники Все участники (может быть медленно) Рекламные и медийные Рекламные услуги Награды / Подарки / Трофеи Награды / Призы / Рекламная продукция Прямая рассылка / Маркетинговые дисконтные программы Ведущее поколение СМИ Печать газет — Торговые услуги Печать / Копирование рекламных продуктов Издатели / Публикации Таблички с трафаретной печатью И баннеры Телевизионные станции / Радиовещание / Производство фильмовСельское хозяйство, рыболовство и лесное хозяйство Сельскохозяйственная биотехнология Искусство, культура и развлечения Парки развлечений Художественные и музыкальные школы Комедийные клубы Концерты Театры Кулинарные классы Уездная ярмарка Ужин Шоу Развлекательные мероприятия — Центры развлечений Семейные развлекательные центры Круизы по гавани Кинотеатры Музеи Ночные клубы, бары и пабы Театры Театры Спорт Арены и стадионы Услуги по продаже билетов ЗоопаркАвтомобили и морская пехота Воздух — водоочистка Самолеты Продажа и аренда Авто Кузовной ремонт и покраска Автоцентр Автосалоны rs Автостекло Автозапчасти Ремонт и обслуживание автомобилей Продажа буксировочных лодок Автомойка и детали Коммерческие дилеры Аренда коммерческих грузовиков Ремонт коммерческих грузовиков Буксировка коммерческих грузовиков Автошколы Автозаправочные станции Заправка водородом Проверка смога Шины и колеса Ремонт трансмиссии Аренда грузовиков Оптовая торговля автомобильными запчастямиБизнес и Профессиональные услуги Деловые и торговые организации Бизнес-брокеры Экстренное обучение бизнесу Консультации по бизнес-процессам и технологиям Деловые услуги Планирование преемственности и выхода из бизнеса Колл-центры Карьерный рост Торговые палаты Клининговые услуги Услуги по уборке / уборке — Коммерческое агентство по сбору кофейных сервизов Коммерческие консультанты по сантехнике Консультанты по возмещению затрат — Консультанты по эффективности сотрудников — Консультанты по управлению расходами — Курьер для малого бизнеса / Службы доставки Судебная отчетность / Консультации по демографическим показаниям Экономическое развитие Редакционные услуги Электрооборудование Электростатическая дезинфекция / Системы очистки воздуха Трудоустройство и укомплектование персоналом / Укомплектование персоналом — Бухгалтерский учет / Укомплектование персоналом — Наем в строительстве / Укомплектование персоналом — Трудоустройство рекрутеров / Укомплектование персоналом — Технический инжиниринг Исполнительные группы коллег Услуги по сбору средств Графический дизайн / Настольная издательская деятельность Здравоохранение — Выставление счетов / Управление Человеческие ресурсы (не связанные с персоналом) Импорт / Экспорт Индивидуальный член Дизайн интерьера / Планирование пространства Юридические услуги (без юриста) Услуги по освещению Постельное белье Почтовые услуги / Доставка / Упаковка Маркетинговые исследования Маркетинговые / Коммуникационные услуги Услуги для торговцев Перемещение и хранение Услуги по переезду Сетевые группы Нотариальные услуги Парковка / Услуги парковщика Услуги по начислению заработной платы Пенсионные / Услуги по распределению прибыли Персональные / Корпоративные разработки POS-этикетки и принтеры Частные расследования Связи с общественностью Хранение записей / Уничтожение документов Исследования и разработки t Исследования / Опросы общественного мнения Безопасность Безопасность — Следственные услуги Безмолвные координаторы аукционов Спикеры / Лекции / Семинары Склады Услуги по налоговому кредитованию Услуги телемаркетинга Услуги по обучению Перевод / Устные услуги Услуги по продаже униформы и белья Услуги по продаже униформы / Микрорынки Складирование Восстановление после пожара и воды Окно оптовых аукционов Мойка Тонировка оконКомпьютеры, ИТ, телекоммуникации и технологии Услуги кабельного / спутникового телевидения Камера и видеооборудование Сотовая / беспроводная система облачных вычислений Компьютер — Консультант Компьютер — Компьютер для продажи оборудования — Сетевой / Системный компьютер — Ремонт / Сервисный компьютер — Компьютер для разработки программного обеспечения — Учебный копировальный аппарат — Оборудование И расходные материалы Ремонт электроники / Обслуживание Электронное управление отходами Ликвидаторы электроники Электроника / Развлечения для дома Информационные технологии Интернет и телефонные услуги Интернет / Услуги веб-сайта Управление запасами Программное обеспечение Офисное оборудование / Расходные материалы Оргтехника / Расходные материалы / Технологии Спутниковое телевидение Технологии Продукты и услуги Телекоммуникации Телефонное оборудование / УслугиСтроительные материалы, оборудование и подрядчики Архитекторы Коммерческое ландшафтное обслуживание и установка Строительство / Разработчики Подрядчики — Подрядчики по кондиционированию / отоплению — Подрядчики по асфальту / бетону — Коммерческие Подрядчики — Электрики — Подрядчики — Подрядчики по оборудованию / обслуживанию — Подрядчики заборов — Подрядчики по укладке полов — Подрядчики по камню — Подрядчики по покраске — Подрядчики по сантехнике — Подрядчики по жилью — Снятие кровельных молдингов — Строительное проектирование оборудования Программы Демократические школы Консультанты по вопросам образования Руководство в сфере образования Репетиторство по математике Дошкольные учреждения Частные средние школы Частные школы до 12 лет Частные школы до 8 лет chools Профессиональное развитие Государственные начальные школы Государственные средние школы Государственные промежуточные школы Школьные округа Программы выступлений и дебатов Дополнительное образование Школы технического образования Репетиторство и домашнее обучение Университеты Профессиональные и профессиональные школы Педагоги по благосостоянию Мероприятия и услуги Банкетные залы / конференц-залы Кейтеринг Диск-жокеи Аренда для мероприятий и вечеринок Помещения для мероприятий Организаторы мероприятий, вечеринок и свадеб Флористы Фотографы Театральное оборудование / АрендаСемейные, общественные и общественные организации Усыновление / приемные семьи Приюты для бездомных Некоммерческие некоммерческие организации — Некоммерческие ассоциации — Благотворительные организации Некоммерческие организации — Образовательные фонды Некоммерческие — Клуб социальных услуг Добро пожаловать / Центры для посетителей Развитие молодежи Финансы и страхование Бухгалтерский учет / Бухгалтерский учет Дебиторская задолженность Ссуды Финансирование автодилеров Банковское дело — SBA Banks Business Acquisitions Сертифицированные бухгалтеры Проверить C ашинг / ссуды Консультанты по коммерческому финансированию — Финансовые кредитные союзы Услуги по консультированию по кредитам / долговым обязательствам Льготы для сотрудников Финансовые консультанты Финансовые услуги Страхование здоровья Страхование — Автострахование — Страхование брокеров — Страхование здоровья — Страхование ответственности — Страхование жизни — Страхование долгосрочного ухода — Страхование имущества и от несчастных случаев — Workers Comp Инвестиционный банкинг Инвестиционные ценные бумаги Ипотека Дополнительные льготы для сотрудников Подготовка к налогам Страхование путешествий Ресурсы венчурного капитала Правительство Городское правительство Правительство округа Федеральное правительство — Вооруженные силы Правительство и общественные отношения Фирмы Государственные отношения Правительство штата Бакалейные товары, рынки, спиртные напитки и специальные продукты Пекарни Конфеты / кондитерские магазины Дистрибьюторы — Спортивные напитки Продуктовые магазины и рынки Продуктовые магазины и рынки — Корпоративные товары для здоровья и красоты — Розничная торговля спиртосодержащие и винные магазины Meal Kit De ливрея Служебные спиртные напитки Импортер Служба водоснабженияЗдравоохранение Взрослые / Медперсонал Служба скорой помощи Помощь в жизни — Уход за памятью Хиропрактики Стоматологи Дерматология Тестирование ДНК Лечение от наркотиков и алкоголя Здравоохранение — Провайдеры Здравоохранение — Услуги Медицинские клиники Услуги здравоохранения Организации Больницы / Клиники / Медицинские центры Гипнотерапия Лазик / Лазер Коррекция зрения Медицинское оборудование, услуги и расходные материалы Медицинские группы Услуги по психическому здоровью Оптометристы Аптеки / аптеки Врачи физиотерапии — Врачи семейной практики — Врачи психиатрии / Хирурги Врачи / Хирурги — Врачи-кардиологи / Хирурги — Врачи-косметологи / Хирурги — Дерматология Врач-ортопед Психология / психотерапия Услуги Речь / Язык / Слуховая терапия Неотложная помощь Бытовая и садовая техника — Продажа / Услуги Строительные материалы / Оборудование Ковровые покрытия и напольные покрытия Чистка ковров / Ремонт Очистка / Услуги по уборке — Жилые помещения Напольные покрытия Оборудование для разнорабочих — Розничная торговля Праздничные украшения Мебель для дома Осмотр дома Услуги консьержа Дизайн кухни / Реконструкция ландшафта Услуги Слесарь Борьба с вредителями Системы безопасности / Услуги Оборудование для бассейнов / Услуги Обработка окон / Двери Обработка / Распределение Промышленное оборудование и расходные материалы Бумага / Полиграфические материалы Нефтепродукты и оборудование Услуги по нанесению пластмасс Сантехнические принадлежности Услуги по порошковому покрытию Защитные покрытия Изготовители листового металла Монтаж листового металла Юридические поверенные Адвокаты — Бизнес-поверенные — Адвокаты по уголовным делам — Адвокаты по трудоустройству — Адвокаты по семейному праву — Полный комплекс услуг Адвокаты — Иммиграционные поверенные — Адвокаты по трудовым спорам — Адвокаты по судебным спорам — Адвокаты по личным травмам — Адвокаты по недвижимости — Налоговые поверенные — Traffic At torneys — Компенсация работникам Залог Правовые документы Помощь Жилье, путешествия и туризм Авиакомпании Аэропорты Аренда автомобилей Гостиницы и мотели Туристические агенты Туристические услуги Основные достопримечательности Основные достопримечательности в районе Производство, производство и оптовая торговля Шкафы / Деревообработка Каннабис Совместное производство Компостируемые и биоразлагаемые продукты Дистрибьюторы Дистрибьюторы — Стекло для вышивки боеприпасов Производители и производители остекления Производители — Космические производители — Автомобильные производители — Производители хлебобулочных изделий — Производители строительных материалов — Производители ковров — Производители одежды — Производители пищевых добавок — Производители фитнес-оборудования — Производители приспособлений — Производители лечебных закусок — Производители медицинских устройств — Производители украшений, статуэток и сувениров — Производители пластмасс — Производители листового металла — Производители вывесок и баннеров — Производители технологий — Фильтры для воды ration Products Производители / Распределение Производственные услуги Оптовая торговля камнем и плиткой Оптовая торговля электрооборудованиемЛичные услуги и уход Иглоукалывание Красота / Массаж / Дневные курорты Кладбища / Похороны / Кремация Услуги по уборке / Дневные курорты Химчистка / Прачечная для волос / Маникюрный салон Товары для здоровья и красоты — Услуги Целостные практики Предотвращение кражи личных данных Защита от кражи личных данных Иммиграционные услуги Массаж Персональные услуги Портной / Изменения в салоне Планировщики свадеб Услуги по похудениюДомашние и ветеринарные службы Дневной уход за собаками и интернаты Дрессировка собак Зоомагазины Ветеринары и больницы для животных Переработка — Технология Солнечная электроэнергия Солнечная энергия Коммунальные услуги Управление отходами Недвижимость, переезд и хранение Управление квартирами Квартиры Escrow Услуги Планирование недвижимости Недвижимость — Ap похвальная недвижимость — Коммерческая недвижимость — Недвижимость девелоперов — Инспекции Недвижимость — Инвестиции Недвижимость — Управление недвижимостью Недвижимость — Жилая недвижимость — Услуги Недвижимость Торговые организации Аренда жилья Титульные компании Религиозные организации Католические церкви Христианские церкви Пресвитерианские церкви СинагогиРестораны и бары Бары Повседневная Столовая Рестораны Кофейни Быстрые повседневные рестораны Рестораны быстрого питания Рестораны Изысканные обеды Рестораны Закусочные Питание для здоровья и диет — Розничная торговля Социальные клубы Спортивные бары Торговые и специализированные магазины Художественные галереи / студии Магазины декоративно-прикладного искусства Постельные принадлежности Книги Одежда Аксессуары для одежды Магазин одежды — Магазин детской одежды — Мужская одежда Магазин — Магазины женской одежды — Вся косметика Универмаги Модные аксессуары Мебель, бытовая техника и домашний декор Подарочные корзины / Корпоративные подарки Поздравительные открытки Магазины для хобби Ювелиры Music Eq оборудование и уроки Офисная мебель Магазины для вечеринок Обрамление картин Розничная торговля Обувные магазины Торговые центры / Торговые центры Smoke Shop Канцелярские товары Текстиль / Одежда Комиссионные магазины Продажа униформы Видео и видеоигры обивки Свадебная одежда / УслугиСпорт и отдых Пляжи Клубы для мальчиков и девочек Танцевальные студии Глубоководная рыбалка Фитнес и здоровье Клубы Боевые искусства Парки, бассейны и теннисные корты Персональный водный транспорт Частные поля для гольфа Профессиональные виды спорта Общественные поля для гольфа Спортивные товары Серфинг Уроки плавания Батутный парк Наблюдение за китами Винные бары / бистро Молодежные бейсбольные лиги Молодежные футбольные лиги Молодежные футбольные лиги Транспорт Автобус Транспорт Лимузин Такси и маршрутные автобусы Платные дороги Поезд Железнодорожный вокзал Транспорт Транспорт

Параметры расширенного поиска:

Бронирование, правила и спецификации номеров | Жилое здание Технологического института Джорджии | Технологический институт Джорджии

Из-за COVID здание обычно недоступно для проведения мероприятий.

Запросы о расписании занятий в классах 110 и 118 следует направлять Дженнифер Хирш ([email protected]) и Робину Такеру ([email protected]).

Занятия в других классах следует планировать с помощью централизованного расписания в Banner.

Georgia Tech управляет зданием Kendeda Building в соответствии с требованиями Living Building Challenge (LBC) — самым строгим в мире стандартом устойчивого проектирования и эксплуатационных характеристик зданий.Чтобы соответствовать требованиям LBC, здание Kendeda Building соблюдает экологические операционные процедуры. Например, здание Kendeda Building должно производить больше электроэнергии из возобновляемых источников, чем оно использует, а также собирать, обрабатывать и повторно использовать больше воды, чем необходимо. На этой веб-странице представлены рекомендации о том, как мероприятия могут стать частью успеха The Kendeda Building.

Содержание

I. Общественное питание

В этом разделе содержатся правила, применимые ко всем зданиям кампуса, а также правила и правила, относящиеся к зданию Кендеда.

Политика в области общественного питания и алкоголя на территории кампуса

На всех мероприятиях в здании Kendeda Building должны соблюдаться общие правила в отношении питания и алкоголя Технологического института Джорджии:

Руководящие принципы и политика Kendeda Building Catering

Еда — В максимально возможной степени еда, подаваемая в здании Kendeda Building, должна соответствовать Принципам здорового и устойчивого меню, установленным Инициативой Menus of Change Кулинарного института Америки и Департаментом питания Гарвардского университета Т.Школа общественного здравоохранения Х. Чан. Основные моменты включают:
- Растительные белки, такие как орехи и бобовые, в качестве основного источника белка.
- Ингредиенты животного происхождения в ограниченном количестве, с особым упором на сокращение закупок красного мяса.
- Масла на растительной основе.
- Цельные продукты с минимальной обработкой.
- Органические, сезонные и / или продукты местного производства (выращенные в пределах 500 миль от кампуса).
Энергия — в соответствии с требованиями LBC, поставщики общественного питания могут , но не использовать открытое пламя для обогрева (например,грамм. без посуды, натирающей стерно). Чтобы можно было управлять потреблением электроэнергии в здании и отслеживать его для сертификации LBC, поставщики общественного питания должны согласовывать с координатором программы поддержки строительства Kendeda (Камила Робертс, [email protected]), если электричество будет использоваться для нагрева еды на месте. Поставщики общественного питания должны согласовывать с Координатором поддержки строительства Kendeda Building Programme для использования холодильника в помещениях общественного питания здания.
Переливание отходов — Предполагается, что предприятия общественного питания разместят вторичные материалы (например,g., алюминиевые банки, смешанная бумага, жесткие пластиковые бутылки и контейнеры, компостируемая посуда и пищевые отходы) в соответствующий контейнер для сбора ресурсов. Все остальные предметы следует поместить в мусорный бак. Ниже приводятся дополнительные сведения об отводе мусора для здания Кендеда:
- В здании Kendeda не допускается использование пенополистирола.
- По возможности используйте многоразовую посуду, чашки, столовые приборы, подносы, тарелки и другую сервировочную посуду.
- Любая одноразовая упаковка и сервировочная посуда (эл.g., подносы, тарелки, тарелки, посуда и чашки) должны быть компостируемыми продуктами, сертифицированными BPI.
- Не используйте одноразовые пластмассы.
- Выберите «шведский стол» или блюдо для вечеринки вместо коробочного ланча.
- По возможности подавайте небольшие по размеру продукты, для которых не требуется кухонная утварь.

II. Рекламные материалы, декор и логистика

Основная цель мероприятий, проводимых в здании Kendeda Building, — уничтожение предметов, отправленных на свалку.

Рекламные материалы

Не используйте бумагу. Отправляйте сообщения о мероприятиях (например, приглашения и напоминания) с помощью электронных средств (например, электронной почты, социальных сетей и веб-сайтов). Отправляйте повестки дня и презентации по электронной почте заранее, а не распечатывайте.
Если требуется распечатать раздаточные материалы, используйте бумагу из вторсырья, поля в один дюйм и двустороннюю печать. Расскажите гостям, как и где перерабатывать или компостировать материалы.
План повторного использования. Создавайте вневременные баннеры, вывески и другие дисплеи.Ламинируйте и опускайте часто меняющуюся информацию, например дату.
Минимизируйте раздачи или предоставляйте экологически чистые. Это может включать компенсацию выбросов углерода для путешествий, материалы, изготовленные из переработанного содержимого, или многоразовые пакеты, кружки или бутылки. Идеи можно найти в Руководстве по раздаче подарков Управления устойчивого развития кампуса.

Декор

Декор должен быть многоразовым и нескоропортящимся.
Что касается цветов, выберите местные, органические или сертифицированные экологически и / или этически выращенные варианты.

Логистика

Объявляйте участникам экологичные функции мероприятия во время мероприятия. Включите объяснение того, какие материалы можно и нужно перерабатывать или компостировать.
Сообщите гостям с помощью электронных средств связи о вариантах общественного транспорта, пешеходных маршрутах и расположении велосипедных стоянок до начала мероприятия. Поощряйте использование транспортных средств с низким уровнем выбросов углекислого газа, предлагая поощрения или призы тем, кто пользуется общественным транспортом, ездит на машине или гуляет пешком.
Отказаться от именных бейджей или собрать и повторно использовать пластиковые бейджи.

III. Бронирование и характеристики номеров

Обратите внимание, что здание Kendeda в первую очередь является классной комнатой и классной лабораторией. Следовательно, комнаты не могут быть забронированы после этого семестра .

Строительный календарь

Щелкните здесь, чтобы увидеть календарь здания.

Запрос места

Из-за COVID здание обычно недоступно для проведения мероприятий.

Занятия в других классах следует планировать с помощью централизованного расписания в Banner.

Планировка и технология помещения

План по умолчанию для всех комнат — это классная комната. Альтернативные планировки комнат должны быть одобрены Камилой Робертс или Шан Аророй.В то время как столы и стулья можно перемещать в каждой комнате, человек, бронирующий комнату, несет ответственность за любое изменение планировки, а затем обеспечивает возвращение комнаты к планировке классной комнаты.

110 Дизайн-студия

Размер комнаты: 31–10 5/8 дюйма x 29 футов — 10 1/8 дюйма
Социальная дистанция Вместимость: 12 человек.
Нормальная Вместимость: 24 человека.
Принесите собственное устройство.
Монитор с плоским экраном.
Нет компьютера, документ-камеры, микрофонов, конференц-связи, динамиков или веб-камеры.

118 Зал семинаров

Размер комнаты: 22 ‘- 11 3/4 «Д x 17’ — 5 1/4» Г
Социальная дистанция Вместимость: 5 человек.
Нормальная Вместимость: 16 человек.
Принесите собственное устройство.
Монитор с плоским экраном, телеконференция и веб-камера (пользователи должны иметь собственный мост / систему для веб-конференций).
Нет компьютера, документ-камеры или микрофонов.

152 Аудитория

Размер помещения: 71 фут — 3 5/8 дюйма x 52 фут — 9 1/4 дюйма
Социальная дистанция Вместимость: 76 человек.
Нормальная Вместимость: 176 человек.
Принесите собственное устройство или используйте установленный компьютер.
Установленный компьютер, два проектора, два экрана, документ-камера, динамики и веб-камера (пользователи должны иметь собственный мост / систему для веб-конференций).
Четыре плавающих микрофона.

210 Аудитория

Размер комнаты: 51 ‘- 9 1/4 «Д x 31’ — 5 3/8» Г
Социальная дистанция Вместимость: 28 человек.
Нормальная Вместимость: 64 человека.
Принесите собственное устройство или используйте установленный компьютер.
Два проектора, два экрана, динамики и веб-камера (пользователи должны иметь собственный мост / систему для веб-конференций).
Один микрофон на подиуме и один микрофон на лацкане.
Нет документ-камеры.

230 Аудитория

Размер помещения: 50 футов — 10 1/4 дюйма x 31 фут — 5 3/8 дюйма
Социальная дистанция Вместимость: 28 человек.
Нормальная Вместимость: 64 человека.
Принесите собственное устройство или используйте установленный компьютер.
Два проектора, два экрана, динамики и веб-камера (пользователи должны иметь собственный мост / систему для веб-конференций).
Один микрофон на подиуме и один микрофон на лацкане.
Нет документ-камеры.

Аудио / видео

Если вы хотите показать презентацию, возьмите с собой собственный ноутбук. Только Аудитория и две Классные комнаты имеют встроенный компьютер, доступный, если у вас есть профиль Технологического института Джорджии.Все остальные комнаты — «принеси свое устройство». Вы можете подключиться к комнатному проектору по беспроводной сети или через соединение HDMI (обратите внимание, что Makerspace / Design Studio не имеет беспроводного подключения). Если на вашем компьютере нет порта HDMI, возьмите с собой адаптер HDMI. Кроме того, возьмите с собой собственный пульт для презентаций / продвигатель / лазерную указку.

В аудитории есть документ-камера, которая может проецировать документ. Ни в одной другой комнате нет камеры для документов.

В следующих комнатах есть веб-камеры (пользователи должны иметь собственный мост / систему для веб-конференций):

Зал для семинаров 118
Аудитория 152
Класс 210
Класс 230

Аудитория имеет 5-канальную аудиосистему.Один микрофон прикреплен к трибуне и четыре ручных или петличных микрофона.

Технологические карты для кафе и ресторанов

Техкарта для общепита: предназначение и правила составления

Для чего необходима техкарта блюд?

Значение документа

Технология приготовления блюда – что это?

Какие данные содержит техкарта?

Основные виды технологических карт для общепита

Как правильно составлять и хранить технологическую карту?

Образец технологической карты

Практическое значение техкарты: что можно из нее узнать?

Заключение

Для чего и кому заказывают технологические карты блюд предприятия общепита?

Технико-технологическая карта | Общепит: информационный сайт

Технологические карты

Что такое технологическая карта

Роль технологической карты в пищевом производстве

Составление технологической карты

Разработка технико-технологических карт (ТТК) ГОСТ

Что получает заказчик

Сроки оформления

Необходимые документы и порядок оформления

Почему стоит обращаться к нам

Технико-технологические карты — помощь в разработке

ТТК (технико-технологические карты) на новые и фирменные блюда

Справочник блюд технологических карт. Технологические карты предприятий общественного питания. Технологическая карта или Технологическая карта

На пальцах

С чего начать?

Меню

Технологические карты

Пример

блюд, его химический состав и калорийность, рецепт

Закупочные цены на продукцию

Принцип подсчета

Перейдем к практике

Практическое использование

Кейтеринг и мероприятия | Технический колледж Рентона

Добро пожаловать в программу общественного питания Технического колледжа Рентона

Контакт

Вопросы?

Услуги в области информационных технологий | Город Эль-Сегундо

Географические информационные системы (ГИС)

Skyviews | Skyviews | Гостиничный и розничный менеджмент | Гуманитарные науки

Кейтеринг и специальные мероприятия в Skyviews

Места проведения мероприятий

Столовая Skyviews

Конференц-зал Skyviews

Меню

Свадьбы

Выпускной

Обед (шведский стол) в конференц-зале

Прием пакетов

Барные упаковки

Связаться

Государственный университет Кентукки | Campus Catering

Кейтеринг в кампусе

Кейтеринг — Карта — Торговая палата Санта-Ана, Калифорния

Бронирование, правила и спецификации номеров | Жилое здание Технологического института Джорджии | Технологический институт Джорджии

Добавить комментарий Отменить ответ