Этапы открытия ресторана: План для открытия ресторана

Содержание

Открытие «под ключ»

Этапы открытия
I-й Этап
С чего начать? Идея – концепция /бизнес планирование.
Для начала вам необходимо определиться с суммой, которую вы готовы инвестировать в организацию бизнеса. Это позволит сделать расчет бюджета на открытие ресторана, определить ресторанный сегмент, в рамках которого будет развиваться ваш бизнес, а также поможет обозначить основные параметры, предъявляемые к подбору помещению, тем самым существенно сократив сроки и трудоемкость его нахождения.
Другими словами Вам необходимо выбрать идейную концепцию, исходя из Ваших финансовых возможностей и личных предпочтений (ресторан, бар, кафе, клуб и т.п.
II-й Этап
Подбор помещения.
Важнейшим, а иногда и определяющим фактором, определяющим успешность будущего проекта, является месторасположение помещения, в котором будет находиться ресторан. Ориентируясь на имеющиеся у вас средства, а также учитывая требования, предъявляемые к помещению, мы в короткие сроки подберем для вас наиболее оптимальный вариант помещения с учетом приемлемых условий его покупки или аренды. Также возможен вариант аренды или покупки действующего ресторана или помещения, в котором ранее располагался ресторан, что может существенно сократить затраты и сроки открытия уже вашего ресторана.
III-й Этап
Выбор ресторанного сегмента и концепции.
Что правильнее, выбирать помещение под существующую концепцию или сначала найти помещение и разрабатывать концепцию с учетом его особенностей? Однозначно на этот вопрос ответить трудно, поэтому предлагаем вам ознакомиться с рассматриваемыми ниже вариантами и выбрать тот, который вам подходит больше.
Вариант №1 – вы имеете свою, эксклюзивную, концептуальную идею, имеете расчеты и готовы сами выполнить все работы необходимые для открытия ресторана, получить всю необходимую нормативно – разрешительную документацию, в этом случае наше сотрудничество ограничится тем, что мы подберем для вас помещение, отвечающее заданным вами параметрам в бизнес-плане ресторана. При этом надо помнить, что придуманная заранее концепция бизнес-плана кафе порой предъявляет к помещению довольно жесткие требования (витринные окна, проходное место, отдельно стоящее здание, только первый этаж, прямая аренда и т. д.), что существенно осложняет его поиск. Стоимость аренды такого помещения, как правило, довольно высока, и она ляжет на бюджет вашего ресторана, но… возможно ваша идея настолько интересна, что с лихвой окупит все расходы.
Вариант №2 – если у вас нет какой-то собственной, эксклюзивной ресторанной идеи, под которую требуется подобрать соответствующее помещение, лучше сначала найти помещение и с учетом его особенностей выбрать ресторанный сегмент. Разработать концепцию т.к. предложений по помещениям гораздо меньше, чем концепций, которых можно придумать множество и мы готовы вам в этом помочь.
Вариант №3 – вы готовы инвестировать в ресторанный бизнес, но ваш профильный бизнес занимает все ваше время. Для вас, наша компания, панацея. Мы профессионально и в короткие сроки откроем для Вас ресторан, относящийся к любому из ресторанных направлений, и сделаем его прибыльным.
Вариант №4 – у Вас есть помещение в собственности, и Вы хотите открыть в нем свой ресторан или кафе. В таком случае, наша компания поможет Вам разработать наиболее выгодную для создания в этом помещении концепцию заведения, а также поможет Вам воплотить эту идею в жизнь. В максимально короткие сроки мы готовы открыть в Вашем помещении предприятие гостеприимства на основание утверждённой совместно с Вами концепции, с наибольшей рентабельностью для данного помещения.
IV-й Этап
Открытие ресторана «под ключ». Бизнес-планирование, строительство, оснащение заведения, запуск ресторана.
Этот этап является самым ответственным и важным, т.к. включает в себя все остальные работы по открытию ресторана. Вот их перечень, не вдаваясь в подробности.
• Проведение маркетинговых исследований.
• Выбор ресторанного сегмента и детальная разработка концепции ресторана.
• Разработка бизнес-плана на открытие ресторана.
• Получение технического заключения на помещение.
• Разработка различных частей проекта ресторана и их согласование в СЭС и УГПС:
○ технология
○ дизайн и архитектура
○ электрика
○ вентиляция и кондиционирование
○ водоснабжение
○ канализация
○ слаботочные системы.
○ Согласование перепланировок помещения и фасада.
○ Разработка учетной и ценовой политик.
○ Получение лицензий на алкоголь и право производства продуктов питания.
○ Закупка технологического оборудования.
○ Разработка меню кухни и бара.
○ Закупка посуды и инвентаря.
○ Проработка блюд и составление технологических и калькуляционных карт.
○ Определение системы автоматизации, ее покупка и регистрация.
○ Подбор и обучение персонала разработанным стандартам сервиса.
○ Разработка рекламной и маркетинговой стратегии.

Для выполнения всех этих работ необходимо доскональное знание всех нюансов бизнеса и алгоритма работы разрешительных органов.

Мы поможем Вам выполнить все работы «под ключ» или по отдельности, исходя из Вашей ситуации.

*Стоимость каждого вида работ и услуг рассчитывается индивидуально по каждому проекту. Срок выполнения работ от 2-х до 12 календарных месяцев (зависит от сложности объекта и выбранной концепции заказчика).

*Справочная иформация

Сколько по времени занимает открытие ресторана?

В среднем на открытие ресторана уходит от 3-х до 6-ти месяцев. Это зависит от многих факторов: состояния помещения, его метража, согласованием тех или иных документов в инстанциях, профессионализма подрядчиков, профессионализма менеджера проекта и грамотно составленного бизнес-плана ресторана.

Ориентировочные необходимые площади и размер инвестиций для разных концепций общепита.

Ø Рестораны premium class / от 300 м2/ – от $ 500.000 – до $ ……..
Ø Ресторан – клуб / от 500м2 / — от $ 800.000 – до $ ……..
Ø Рестораны fine dining class / от 300 м2/ — $ 500,000 — $ 800,000
Ø Рестораны демократичного сегмента (/кафе/бары)/ от 200 м2 / — $ 200.000 — $ 500.000
Ø Кафе / Кофейни /Мини пекарни от 200 м2 / — $ 100.000 — $ 400.000

Речь идет о стационарных заведениях, имеющих лицензию на торговлю алкоголем и разрешение на производство блюд из сырья и полуфабрикатов, т. е. полный цикл технологических процессов приготовления блюд, проще говоря, не летние кафе и ресторанчики.

*Стоимость каждого вида работ и услуг рассчитывается индивидуально по каждому проекту.

Открытие нового ресторана – повод для рекламной акции и торжества

Открытие нового заведения – отличная возможность заявить о себе и о своем бизнесе, вышедшем на новый уровень. Задача ресторатора на данном этапе, по мнению www.4banket.ru, привлечение к этому событию общественного внимания.

 

Как это сделать наиболее эффективно, с максимальной пользой для дела? Существует отработанный алгоритм действий проведения торжественного открытия кафе или ресторана.

Этапы торжественного пути

 

  • Информирование СМИ и реклама.

 

Цель — известить мир посредством СМИ о предстоящем событии. Открытие нового заведения должно стать источником новости, информационным поводом для публикации в местной газете, на телеканале. Нужно, чтобы как можно больше народу узнало о мероприятии.

 

Важно: для прессы готовятся заранее пресс-релизы с базовой информацией о событии, об открывающемся заведении. Угол подачи сведений и расстановка смысловых акцентов должны быть очевидны и понятны журналистам.

 

При подаче информации важна четкая ориентация на целевую аудиторию. Для кого предназначен открывающийся ресторан? Каков его ценовой сегмент? Рекламная компания должна быть, по возможности, адресной и использовать все средства СМИ и наружной рекламы – газеты, журналы, телерадиокомпании, уличные баннеры, плакаты, растяжки, листовки.

 

На заметку: все торжественные мероприятия, не говоря об открытии ресторана, сопровождаются фуршетами или кофе-брейками. Именно на них происходит неформальное общение, в ходе которого журналисты «добирают» недостающую информацию для своего будущего материала о событии. Поэтому работе с журналистами на этом этапе следует уделить особое внимание, ведь нужно, чтобы событие освещалось с положительной стороны.

 

 

  • Составление программы и сценария праздника.

 

Празднику необходим сценарий. Церемония торжественного открытия ресторана должна быть расписана до мелочей и поминутно:

 

— кто выступает, в какой последовательности;

— очередность концертных номеров и конкурсов;

— количество призов и подарков;

— подробное меню фуршета.

 

Совет: для обеспечения четкого и отрепетированного сценария праздника открытия, имеет смысл прибегнуть к услугам профессиональных агентств, специализирующихся на организации развлекательных мероприятий.

 

  • Обеспечение интриги праздника.

 

Торжество должно запомниться, заставить о себе говорить, а потому в его сценарии должна быть какая-нибудь «изюминка», фишка. Часто этой «фишкой» становится приглашение знаменитости, медийного персонажа. Чем статуснее открываемое заведение, тем ярче звезда на его празднике.

 

На заметку: за свое участие в открытии ресторана известные люди искусства берут определенную плату, часто почасовую. Но расходы окупаются повышенным интересом прессы к мероприятию в этом случае.

 

Для небольших городов целесообразнее, вместо знаменитостей, приглашать местных руководителей, участие которых обеспечит открытию высокий уровень и значимость и не обойдется столь дорого.

 

Кроме приглашения значительных и известных персонажей, открытие может запечатлеться в памяти присутствующих каким-нибудь сюрпризом. Например, открывая очередное свое кафе, американская сеть Wendy’s установила автомат Кока-Колы последней модификации. Он угощал гостей торжества 100 видами напитков! Что было очень удивительно и ново.

 

Другая американская сеть фастфуда — McDonald’s – вошла в историю ярким открытием своего 10 000-го ресторана. Весомая цифра была обыграна тысячами воздушных шаров, которые заполнили весь новый ресторан. В процедуре их выпуска на волю приняли участие значимые люди холдинга.

Церемония открытия транслировалась крупнейшими информагентствами по всему миру.

 

Замечательно и то, как продумали организаторы праздника подачу информации для журналистов, освещавших его. Каждому была отправлена фирменная коробка, на которой красовалась интригующая надпись: «Открывать с осторожностью: идет вечеринка». В коробке были воздушные шары, конфетти, блокнот с графиком, иллюстрирующим эволюцию развития сети McDonald’s и приглашение на торжество с фото ресторанов разных лет. Настоящий памятный сувенир!

 

 

  • Обслуживающий персонал праздника и охрана.

 

У ресторана должен быть свой обслуживающий персонал, уже обученный и квалифицированный – полностью готовый к открытию заведения.

 

Приглашение большого количества гостей, в том числе и именитых, обязывает к продуманной системе безопасности на мероприятии. Охрана должна быть представлена в необходимом и достаточном количестве, но без перебора. Речь идет о празднике, а это значит, что атмосфера должна быть непринужденной и комфортной для всех приглашенных.

 

В заключении: учитывая специфику нашего сайта www.4banket.ru, хочется еще раз вернуться к вопросу  использования СМИ в связи с  открытием нового заведения.

 

Поскольку основными пользователями нашей поисковой системы по банкетным площадкам Москвы и Подмосковья 4 БАНКЕТ являются профессиональные и частные организаторы праздничных событий, то интернет-реклама на нашем  ресурсе об открытии новой банкетной площадки будет очень кстати и должна эффективно «выстрелить». Вы можете  арендовать банннерное место на главной странице сайта за  1-2 месяца до открытия и о предстоящем событии узнают, почти, все ивенторы Москвы и Подмосковья.

Основные этапы организации ресторанного бизнеса

Создание ресторанного бизнеса

Ресторанный бизнес динамично развивается в нашей стране. При профессиональном подходе выход на рентабельность не превышает года-полутора, что делает сферу HoReCa интересной и перспективной для инвесторов. Но не стоит недооценивать риски и организационные сложности. «Входной билет» на рынок получить исключительно своими силами проблематично. В первую очередь на пути встают административные преграды, решение которых занимает 3-6 месяцев. Но даже после завершения бумажной волокиты остаются вопросы, на которые найти ответ нелегко даже опытному ресторатору, не говоря уже о новичках.

Этапы открытия ресторана

Поиск помещения – ключевой момент

Местоположение во многом определяет успех заведения, его уровень, контингент и даже стратегию продвижения. Центр города – привлекательная территория для общепита. Государственные служащие, офисные работники, туристы и студенты учебных заведений – все они входят в разряд потенциальных клиентов. А именно от гостей зависит доходность работы предприятия. «Центральными» площади можно назвать не только по географическому признаку. Площади в торговых центрах, рядом с метро, вокзалами, парками, проходимыми улицами – все они попадают в эту категорию. Минусы центра, при массе преимуществ, очевидны. Это высокая плата за аренду, большое число конкурентов и не всегда удачное соседство.

Альтернативой станет открытие ресторана на окраине. Но здесь необходима предварительная работа. Организуя бизнес с нуля, сориентируйте меню на вкус местной аудитории. Для этого проведите маркетинговое исследование, опрос жителей. Дополнительный плюс спального района – выбор недорогих площадей, пригодных для организации бизнеса.

Дизайн интерьера

Главная задача исполнителя – гармония всех элементов дизайна для создания комфортной атмосферы. Важно, чтобы отделка стен, потолка и пола, мебель и освещение дополняли друг друга. Внутреннее убранство – основа основ имиджа и стиля заведения. Завоевать популярность в наше время оригинальных проектов сложно. Потребуется работающая фишка, которая добавит ресторану уникальности. Уютная атмосфера в сочетании с запоминающимся, ярким интерьером не останется без внимания гостей. В момент создания образа дизайнер ориентируется на потенциального клиента и общую стилистику заведения. Для английского паба уместна классика с преобладанием дерева в оформлении. Современное молодежное кафе европейской кухни подчеркнет стиль хай-тек. Концепция ресторана напрямую влияет на оформление зала в целом и проработку его отдельных элементов в частности. Если речь идет о питейных заведениях, то акцент делается на барной стойке, для ресторанов национальной кухни – это элементы декора, отражающие культуру страны. При разработке дизайн-проекта учитывают особенности планировки помещения. Правильная расстановка мебели позволит и гостям, и персоналу свободно передвигаться по обеденному залу.

Меню

Меню – лицо и гордость ресторана. Именно оно вступает в непосредственный «контакт» с гостем. С помощью меню Вы можете акцентировать внимание на определенных блюдах или увеличивать общий объем продаж. Оформление должно соответствовать формату заведения, выбранной концепции. Сделайте содержание понятным клиенту. Прорабатываются размер шрифта, формат, используемые цвета.

Меню, как инструмент продаж в ресторане

Еще лет десять назад в общественном мнении размер меню определял уровень ресторана. Многие бизнесмены от гастрономии ошибочно полагали, что большое количество альтернатив (т.е. широкий выбор) влияет на лояльность клиентов. На деле же посетитель сталкивался с громоздким списком и «терялся» в нем, заказывая лишь проверенные позиции. Минус для владельца предприятия общественного питания заключался в увеличении времени оборота одного столика, сложностям с продвижением новых блюд и высокими издержками на ингредиенты.

Ситуация сегодня диаметрально противоположна. Лаконичных меню становится больше, а литературные произведения на несколько десятков листов окончательно ушли в прошлое. Нынешний «усредненный» клиент ресторана сегодня – человек занятой. Тратить время на тщательное изучение ассортимента, вместо обеда – для него роскошь. На первый план выходят требования к качеству еды, скорости приготовления и ценовой политике. Это, разумеется, не касается «выходов в свет».

Привлечь внимание клиента к определенным позициям можно при помощи сезонного меню. Оно изготавливается отдельно и вкладывается в основное на время акции. Не менее эффективно снижение цены на блюдо дня, недели, месяца. Все большую популярность набирает предложение «авторское блюдо». Возможность попробовать продукт «от шефа» повышает статус заведения.

Сужение меню дает новые возможности для персонального подхода к каждому посетителю. Сосредоточение на определенных позициях помогает поварам улучшить качество и скорость подачи. Кроме того, урезание меню снижает затраты на продукты, сокращает количество отходов. Печать в типографии стоит дешевле, информация легче читается. Выбор блюда и напитка становится проще.

Для рестораторов, идущих в ногу со временем, альтернативой традиционного меню стали планшеты и внедрение системы WI-FI для изучения меню через смартфоны. Главный плюс цифрового меню – наличие высококачественных изображений блюд, видео и анимации. Клиент на экране видит ингредиенты, используемые поваром. Подобная информационная составляющая дает полное право увеличить средний чек. Владельцы ресторанов выигрывают от внедрения высоких технологий. При смене сезона, вкусов гостей и ассортимента отпадает необходимость печатать новое меню.

Креативные идеи ресторанного бизнеса

Свобода выбора концепции привлекает предпринимателей. Работу ресторатора часто сравнивают с творчеством художника, а заведение представляют в виде чистого холста. Творите! Что хотите и как хотите, без правил и ограничений. Вот несколько работающих советов, не нуждающиеся в финансовых вложениях.

Знай наших

Если персонал знает постоянных клиентов в лицо и по именам, готов сразу предложить любимое блюдо – для Вашего ресторана это огромнейший плюс. Человек приходит в бар или кафе за вкусной едой, отменным сервисом и комфортом. Если персонал всегда улыбается, слушает, а главное слышит пожелания и предпочтения клиентов, они обязательно это оценят. Люди любят доброе и уважительное отношение. Для официантов же это означает заметное увеличение чаевых. Эмоциональная связь важна. Клиент понимает, что его помнят и ценят, с радостью возвращается к Вам вновь, проводит не один час, даже если ценовая политика ресторана несколько завышена. И если друзьям понадобится совет, куда пойти вечером, он в ярких красках расскажет о Вашем заведении.

Поговори со мной, бармен

Диалог у барной стойки для клиента – способ решить свои проблемы, получить поддержку или скоротать время. За виски, мартини или пивом определенная категория посетителей рассчитывает на диалог с барменом. Владельцу одного калифорнийского бара пришла в голову идея приглашать за стойку представителей разных профессий. У него трудились архитекторы, экономисты, бухгалтеры, юристы. В результате бар превратился в уникальное явление. Каждый гость получал квалифицированную помощь, заплатив только за алкоголь и закуски. «Бармены» также оставались в плюсе. Они получали новых клиентов по своей непосредственной специальности.

Новые технологии на службе общепита

Используйте возможности Интернета для достижения популярности. Современный человек проводит в интерактивном пространстве большое количество времени. Для офисных сотрудников и молодых людей киберпространство – едва ли не основа жизни и работы. Просите своих гостей по окончании ужина заполнить небольшую анкету на 5-6 вопросов, где они укажут адрес своей электронной почты или иные «виртуальные» контакты. Объясните, что это позволит им пользоваться привилегиями от ресторана, включая скидки. В течение одного-двух месяцев после запуска проекта, Вы сможете провести аналитику и понять, что нужно клиенту – оповещение о новинках меню, анонс акций и специальных предложений. Отличный способ привлечь внимание потенциальных клиентов – организовать заказ блюд через мобильные приложения или мессенджеры, чтобы к прибытию в ресторан стол уже был сервирован.

Геймификация для клиентов – удачный маркетинговый ход в ресторанном бизнесе

Эффективным решением некоторых зарубежных рестораторов стало вовлечение посетителей в игру, за которую полагается поощрение или награда. В результате поход в ресторан воспринимался не только как повод оценить мастерство шеф-повара, но и часть квеста. Например, те, кто за месяц попробовал десять сортов пива, получал диплом «Магистр пива», кружку с логотипом бара, кепку или футболку. Благодарность за то, что делает человек ежедневно, мотивирует вернуться вновь. Наймите компьютерного администратора для организации трансляции событий в зале через сайт в режиме онлайн. Еще один вариант игры – соперничество, желание быть лучшими представителями своей страны. Правда подойдет этот вариант больше интернациональным барам или ресторанам в курортных городах. Устройте битву «кто больше выпьет», записывая результат в заранее закрепленную или нарисованную на стене таблицу. Так составляется рейтинг самых веселых государств. Причем, чем дольше идет акция, тем больше желающих вывести свой народ в лидеры.

Ресторан – это комплекс, над которым работает множество специалистов. Комфортная обстановка – результат трудов дизайнера и проектировщика. Вкусная еда – мастерство шеф-повара и надежное оборудование. Популярность и прибыль – дело владельца и маркетолога. Здесь в большинстве случаев не надо изобретать велосипед. Используйте идеи, опробованные на практике и доказавшие свою эффективность. Они не требуют многомиллионных финансовых вложений, а порой и вовсе бесплатны. Так что дерзайте! Если иметь свой ресторан – Ваша цель, вполне реально прийти к ее реализации! Путь будет короче, если Вы примете помощь профессионалов.

© Бураков Степан, BBF.RU

Открытие ресторана: запрограмированный хаос?

Появление нового «вкусного» места на карте города — это кульминация долгих месяцев тяжелой работы. О том, какие шаги стоит предпринять, чтобы использовать этот благоприятный момент с максимальной коммерческой выгодой,«Ресторатор» узнавал у Романа Романчука, основателя киевского ресторана Рanna Рasticceria.

Насколько важен для бизнеса первый день работы заведения?

День открытия нового ресторана конечно важен. Приведу три аргумента, почему:

  • Вероятность того, что люди придут на открытие заведения, даже ничего о нем
не зная, велика: им интересно увидеть что-то новое. То, что они увидят, будет тем впечатлением, на основании которого они и будут принимать решение: идти ли им в этот ресторан во второй, третий и четвертый раз, рекомендовать или нет своим друзьям и знакомым. Это первый аргумент в пользу того, что это важно.

  • Во-вторых, создать у гостя wow-впечатление в первый день работы ресторана — это эффективно с прагматической точки зрения, ведь если
у человека сложилось какое-то нейтральное или даже негативное первое впечатление, то привести его во второй раз будет сложнее, и это будет дороже. Первый раз мы заполучаем этого гостя «как бы бесплатно» — нам достаточно подать месседж, что мы открылись, и он придет. А вот для того чтобы привести его во второй раз, нужно будет нечто более изысканное, интересное, что послужило бы драйвером для повторного похода в ресторан.

  • Третий аргумент сводится к тому, что если в день открытия у команды ресторана что-то не получается, а такая вероятность есть, потому что для ресторана это тестовый период, то я считаю, что крайне важно вести себя по отношению к гостям очень открыто. Эта открытость означает, что менеджмент, и собственник, если он участвует в открытии, слышит проблемы и реагирует на них. Причем реагирует не фразами вроде «извините-простите, мы только открылись!», а заранее продуманными инструментами для реабилитации — в виде комплимента, в виде приглашения на дегустацию нового меню или доработанного этого и т. д. Примеров может быть много. Суть в том, что следует быть открытым, честным и не пытаться скрыть те вещи, которые действительно еще не доработаны. Гости оценят вашу искренность.

За какой срок до открытия стоит набирать команду, особенно учитывая тот факт, что в ресторанной сфере текучесть кадров особенно высока?

Не существует четкого правила, когда нужно набирать команду. Если ты ресторатор и у тебя есть несколько ресторанов — это одна история. У тебя есть площадки, на которых ты можешь потренировать людей и, собственно говоря, обеспечить их работой. Другая история — это когда
ты собираешься открывать свое первое заведение с нуля. Если говорить о сроках, то это от месяца до двух, когда уже важно иметь полный состав команды и начинать работать с ним. Все зависит от формата, насколько он сложный, от того, набираешь ли ты в команду людей с улицы или же это бывшие коллеги, и ты уверен в их надежности и порядочности.

А то, где новый ресторан будет находиться, играет в этом вопросе существенную роль?

Местоположение — фактор, безусловно, определяющий, крайне важный для коммерческого успеха ресторана, но говорить, что центр имеет явные преимущества по сравнению со спальным районом, было бы некорректно, потому что все зависит от формата заведения. И спальный район может оказаться более выигрышным, потому что ставка аренды на помещения в отдаленных районах существенно ниже. Многое зависит и от узнаваемости ресторанного бренда.

Что вы думаете о таком формате как soft opening, когда ресторан начинает свою работу в несколько этапов, устраивая ужины для друзей и знакомых?

Я полагаю, что все зависит от маркетинговой стратегии
и формата заведения. Кто-то открывается с большим пафосом, и в этом есть свои плюсы. Но можно открытие и на месяц растянуть, устраивая специальные ивенты, например, каждую субботу или каждую среду. Это тоже формат открытия и он эффективен по-своему. Мои этапы открытия ресторана были следующие: первый этап — мы провели вечер для наших партнеров, которые помогали нам в создании формата, строительстве заведения. Угощали их блюдами, которые были приготовлены нашими поварами. На следующий день мы повторили такой же вечер, только для семей наших сотрудников. Это был второй этап нашего открытия. И третий этап — это уже было открытие для гостей. Мы не делали грандиозного, торжественного открытия, ресторан просто начал свою работу.

#201803

Открытие ресторана с нуля — помощь в открытии, цены, бизнес план ресторана от InspireGroup

Открытие ресторана обычно производится по одной из общепринятых схем:

  1. С нуля — когда от начала проектирования и до доведения объекта «под ключ» даже каждый закоулочек и любая мелочь в планировке, в пространственных объемах и в конструктивных особенностях формируются под запросы конкретного ресторанного бизнеса.
  2. Ремонт и реконструкция уже готового помещения ресторана под задуманную концепцию будущего заведения.
  3. Переоборудование ранее неприспособленных под ресторацию площадей. В жилых домах это происходит с обязательной адаптацией помещений: особое внимание уделяется шумоизоляции, вентиляции и пожарной безопасности, а также разгрузочной зоне.

Каждый из вариантов включает в себя соответствующий план мероприятий, при этом должны быть строго учтены строительные, санитарные и противопожарные нормы СНиПов и ГОСТов.

 

Определение концепции и дизайна

Делая заказ дизайнерского оформления ресторана, нужно определиться, на какого посетителя будет рассчитан прием заведения. На основе такого выбора строится концепция будущего объекта и в дальнейшем формируется его статусность и популярность.

Наряду с отменной кухней и возможностью потанцевать посетителей также привлекает общая праздничная атмосфера ресторана, и в этом не последнюю роль играет вид его внутренней обстановки. Поэтому удачный дизайн интерьера также является важной составляющей процветания бизнеса.

Интерьерная стилистика может зависеть не только от выбора национальной кухни или других кулинарных приоритетов, она может содержать разнообразную направленность, например, исторический образ какой-то эпохи или события, конкретную тематическую окраску или строгое соответствие определенной интерьерной моде. Или же, наоборот, воплощать самые смелые экспериментальные решения по смешению различных стилей.

 

Готовый ресторан «под ключ» — необходимые этапы разработки

Если создание заведения начиналось с нуля, то проект включает в себя комплексное решение строительных задач, таких как:

  • формирование пространственных и планировочных решений;
  • технология выполнения общестроительных работ;
  • органичное включение инженерных коммуникаций и кабельных трасс (в том числе «умных») в конструктивные элементы здания;
  • применение качественных материалов;
  • установка и наладка оборудования.

Далее вступает в силу осуществление дизайн-проекта. Наряду с определением стилистики, подачей внутренней отделки и подбором материалов в него входит разработка элементов декора, текстиля и мебели, а также посуды и мелких аксессуаров. Еще может быть задействовано брендовое оформление пространства — в виде вывесок, лого, брендовой продукции.

 

Преимущества проектирования в нашей студии дизайна

При любом варианте создания ресторации наилучший результат получается, когда все запланированные мероприятия ведутся единой организацией — от разработки проекта до полного его воплощения в реальность. Такой подход способствует максимальному соответствию сдаваемого объекта согласно выбранной концепции, без отступлений от задуманного даже в мелочах.

Наша компания, состоящая из профессионалов разных специальностей, предлагает комплексные услуги по ведению всех видов работ для открытия ресторана, в том числе по созданию дизайн-проекта.

Преимущества, которые получает заказчик от совместного труда наших специалистов:

УСЛУГИ: ПОЛУЧАЕМЫЕ ПРЕИМУЩЕСТВА:
Примеры готовых объектов На основании уже наработанной базы проектов, возможен выбор или частичное заимствование идей по имеющимся фото объектов, а также сопроводительные консультации на основании уже проведенных работ.
Предварительные эскизы Перед окончательным согласованием дизайна интерьера заказчику предоставляется на выбор несколько эскизов будущей обстановки его заведения в 3D-графике.
Авторский надзор Контроль за соответствием работ согласно проекта, от нуля до сдачи объекта, а также за соблюдением сроков их исполнения.

На руки заказчик получает полный пакет проекта, с чертежами и с технической документацией.

Исходя из соотношения «стоимость услуг — эффект окупаемости», такой подход к открытию ресторанного бизнеса особенно актуален для больших помещений.

 

Стоимость разработки дизайн-проекта ресторана

Точная стоимость стройки проекта зависит от объема работ, выбранных материалов и особенностей будущего бренда. Приблизительные цены рассчитываются в следующем диапазоне:

Проектные работы Стоимость за кв. м
Разработка дизайна От 1000
Авторский надзор и комплектация От 1000
Первый выезд на объект в пределах г. Москвы Бесплатно

 

Рекомендуем Вам изучить 2 честные и полезные статьи — которые мы написали от души, по вашим просьбам. Поверьте они помогут расширить ваше понимание вопроса:

Сколько стоит открыть Ресторан (кафе) под ключ
Пример рабочего готово дизайн-проекта

 

Фото готовых проектов открытия ресторанов от Inspiregroup

Предлагаем вашему вниманию помещения ресторанов и кафе, где был разработан и внедрен дизайн проект нашей компании. Более подробную информацию о проектах, можно получить у наших менеджеров или посмотреть в официальном Портфолио компании:

 

Пивной бар-ресторан

Разработка дизайн проекта бара Olympic

Адрес: г. Москва, Олимпийская деревня
Общая площадь: 320 м.кв
Посадочных мест: 120

Веранда при ресторане «Династия»
Площадь 180м2
г. Москва, ул. Раменки 5

 

 

Ресторан «Панчо Пицца»

Адрес: г. Москва, ТЦ «Авиапарк»
Общая площадь: 220 кв. м
Посадочных мест: 85

Фото разработки концепции ресторана:

 

Фото готового проекта:

 

 

Ресторан домашней кухни Nikolas

Адрес: г. Москва, ул. Большая Полянка, д. 27
Общая площадь: 300 кв. м
Посадочных мест: 114

 

Как стало

Как было

Проектные эскизы

 

Детский ресторан Ангария

Адрес: г. Ангарск, Иркутская область
Общая площадь: 160 м.кв
Посадочных мест: 60

 

Идея

В основу идеи легла кардинальная смена ролей ребенка и взрослого, заходящих в ресторан. Если при посещении любого стандартного заведения главным является взрослый человек, а его ребенок оказывается в роли «бесплатного приложения» к нему. Конечно, любой уважающий себя ресторан может предложить специальное детское меню, детские стульчики, игровую комнату развлечений и пр. Тем не менее, стандартные заведения общепита все равно ориентированы на родителей, и детям рано или поздно становится скучно: а это значит, что посетители вынуждены покидать кафе или ресторан раньше запланированного времени и обе стороны остаются в проигрыше. Такого не случится в сказочном ресторане «Ангария»!

Логотип

БЫЛО

СТАЛО

Меню

Ресторан предлагает своим клиентам исключительно детское, вкусное, полезное и сбалансированное меню. Если вы также хотите сделать заказ — уверяем вас, вы останетесь довольны, ведь то, что понравится маленьким привередам, просто не может быть невкусным!

Барное меню позволит утолить любую жажду: какао, чай и кофе, а также соки, смузи, молочные коктейли, фруктовые шейки, лимонады на любой вкус. Кроме того, кафе «Ангария» по праву гордится своим мороженым, которое производит установленная прямо на витрине машина. Наблюдение за ее работой станет для наших маленьких клиентов приятным дополнением к целой гамме насыщенных и разнообразных вкусов любимого лакомства, которые занимают внушительное место в сладком меню. Кроме стандартных лакомств ваши дети смогут попробовать и уникальное мягкое мороженое, которое есть только у нас!

Анимация

Сразу несколько уютных уголков ресторана отведены специально под развлечения. Это, во-первых, специальный барный стол, который используется для «cook-up» — специальных мастер-классов по приготовлению еды своими руками под руководством опытных поваров нашего ресторана. Второе место, которое просто обязан посетить ваш ребенок — игровая комната, где проходят развивающие занятия и игры с аниматорами. В этой комнате также есть большой экран, на котором ваше чадо может посмотреть мультики или интересные развивающие передачи. Третья изюминка ресторана «Ангария» — это пещера Деда Мороза, одна из ледяных резиденций старого волшебника. Уверены, что ваши дети с удовольствием изучат все ее уголки, а также посидят на настоящем ледяном троне.

Инесса Костина, руководитель проектов компании «InspireGroup» (г. Москва), ведущий дизайнер проекта «Волшебная страна Ангария»:

В данном случае идея концепции лежала буквально на поверхности. Ангария — это сказочный, колоритный и уютный ресторан, предназначенный для детей. Идея ледяной комнаты, которую предложили владельцы, дала нам мощный толчок для деятельности и обусловила дальнейшее направление творческой мысли. Ведь именно Новый Год является самым любимым и долгожданным детским праздником. Поэтому возможность посетить резиденцию настоящего деда Мороза станет для ребятишек запоминающимся и поистине волшебным моментом в их жизни. Для того чтобы разнообразить досуг деток и не «заморозить», мы также придумали игровую комнату, в которой малыши могут весело и с пользой провести время под присмотром опытных аниматоров и педагогов.

Интерьер заведения продуман именно с точки зрения детского восприятия и выполнен таким образом, что идеально подойдет для любого детского мероприятия: от мастер-класса по приготовлению пищи до дней рождения и выпускных. Мы трепетно и с душой отнеслись к воплощению данного проекта и хотели бы отметить, что детское заведение подобного уровня сложно найти даже в Москве. Лично я оставила в вашем кафе частичку себя и своей души — так хотелось создать идеальное пространство, в котором маленькие посетители ресторана смогут почувствовать себя желанными и любимыми гостями. Благодарю от всего сердца как столичных, так и местных мастеров, которые помогли воплотить нашу идею в жизнь, и желаю всем посетителям сказочного ресторана «Ангария» приятного времяпрепровождения!

Как стало

Как было

Проектные эскизы

Открыть ресторанный бизнес в Киеве

Как выбрать помещение для ресторана?

Самым простым вариантом для выбора будущего кафе или ресторана будет аренда или покупка помещения, ранее уже использовавшегося как заведение общепита. Вы сможете сэкономить время и средства на получении необходимых разрешений, при условии, что они имеются у владельца такого помещения.

Можно ли начать работу в помещении до получения всех разрешительных документов?

Нет, начинать работу в помещении без разрешения органов пожарного надзора запрещено законодательством. А значит начать работы можно будет со дня регистрации Пожарной декларации (Декларации о пожарной безопасности).

Какая нужна форма регистрации для того, чтобы продавать алкоголь в ресторане?

Торговать в розницу алкогольными напитками (за исключением столовых вин) могут субъекты всех форм собственности при условии, что у них есть соответствующая лицензия. Такая лицензия выдается сроком один год и отдельно на каждое место торговли. Обязательным условием будет регистрация регистраторов расчетных операций – РРО и получение на них регистрационного удостоверения.

Нужно ли разрешение на размещение вывески на входе в ресторан?

Вывеска размещается бесплатно и без получения на это разрешения. Для её размещения необходимым условием является уведомление органов местного самоуправления и соблюдение правил ее установки. А вот для размещение рекламы ресторана (если вывеска содержит, например, призыв зайти) уже необходимо будет получить соответствующее разрешение.

Не забывайте об этих 7 шагах при открытии нового ресторана



Вот несколько советов, которые следует помнить при открытии нового ресторана.

У вас есть страсть к еде, и ваша заветная мечта — открыть ресторан. Вы подумали о еде, напитках и сервировке стола. Ваша цель — успешное заведение, в которое каждые выходные выстраивается очередь.

Владение рестораном требует планирования, тяжелой работы, терпения и решимости. Чтобы помочь вам приступить к выполнению полезной задачи по открытию дверей собственного ресторана, ознакомьтесь с этими семью важными шагами на пути к успеху.

Создать концепцию

У каждого исключительного ресторана есть отличная концепция, отличный шеф-повар и отличное расположение. Все это работает вместе и помогает определить атмосферу вашего ресторана.

Концепция — это тип еды, которую вы будете подавать. Прежде чем предпринимать какие-либо другие действия, составьте меню. Будет ли ваша еда семейной, высококлассной, стейк-хаус, повседневная, этническая, пекарня, фаст-фуд или суши-ресторан?

Ваш повар должен соответствовать вашей концепции. Если он/она этого не сделает, у вас будет много ненужной драмы.

Ваше местоположение, в свою очередь, должно соответствовать вашей концепции. Например, может быть сложно продать вегетарианское меню в мясной стране. Доступность — это все; место имеет значение. Вы добьетесь наибольшего успеха, если люди действительно смогут вас найти.

Выберите имя

Ваше имя часто является первым впечатлением клиентов о вашем ресторане, поэтому выбирайте его с умом. Выберите имя, которое клиенты легко запомнят и напишут. Будьте изобретательны и выберите имя, которое воплощает вашу концепцию, ваше меню и вашу миссию.

Составьте бизнес-план

Каждый новый бизнес нуждается в комплексном бизнес-плане — это ваша дорожная карта к успеху. Поищите в Интернете образцы бизнес-планов. В вашем плане должна быть изложена концепция вашего ресторана и то, как вы собираетесь получать прибыль.

Бизнес-план необходим перед собеседованием в банке. Кредитный инспектор в банке должен знать, что вы настроены серьезно, а бизнес-план показывает, что у вас есть хорошо продуманный план. Успех или провал вашего ресторана может зависеть от силы вашего бизнес-плана, поэтому не торопитесь с этим крайне важным шагом.

Ваш план должен включать:

1)      Описание вашей концепции

2)      Ваша целевая клиентская база

3)      Ваше меню и возможные цены

4)      Финансовая информация, такая как стартовый капитал и его источник, а также оценка ваших долгосрочных доходов и расходов

5)      Маркетинговая информация

6)      Программы найма, обучения и удержания сотрудников

Найти финансирование

Важно переоценивать свои финансовые потребности.Вам понадобится около девяти месяцев оборотного капитала, прежде чем вы откроете свои двери. Ваши расходы поглотят ваш бюджет еще до того, как вы начнете привлекать клиентов. Итак, где найти финансирование?

Взгляните на свои сберегательные и пенсионные счета или на недвижимость. Вы можете продать активы или использовать их в качестве залога по кредиту. Изучите кредитную линию в своем банке или ознакомьтесь с кредитом в коммерческом банке. Подумайте о том, чтобы попросить друзей и родственников помочь вам, или изучите возможность партнерства. Деловой партнер может помочь со стартовым капиталом, разделив при этом обязанности владельца ресторана.

Проверьте юридические аспекты

Вам нужно уделить внимание важным юридическим деталям. Убедитесь, что ваше местоположение правильно зонировано для ресторана. Обратите внимание на федеральные, государственные и местные законы о безопасности. Инспектор по строительству или инспектор по соблюдению правил могут помочь вам с требованиями безопасности, необходимыми для прохождения строительной инспекции.

Вам понадобится бизнес-лицензия.Регистрация вашего ресторана дает вам право открыть свои двери. Обычно их выдает ваш город. Другие лицензии, которые вам могут понадобиться, — это разрешение на медицинское обслуживание, лицензия на спиртные напитки и лицензия на авторские права на музыку. Для получения дополнительной информации обратитесь в местную ассоциацию ресторанов. Наконец, пригласите санитарного инспектора для осмотра перед подачей первого блюда!

Вы решили все юридические вопросы с вашим новым рестораном?

Нанять персонал

По данным Food Service Warehouse, если вы наймете и сохраните правильных людей, вы увидите, как ваш бизнес будет расти. Ваш персонал обеспечивает потрясающее обслуживание клиентов, которое заставляет людей возвращаться к вам неделю за неделей. Хорошая еда теряет свою привлекательность, если она сопровождается плохим обслуживанием.

Национальная ассоциация ресторанов сообщает: « Коэффициент текучести кадров в секторе ресторанов и гостиничных услуг в 2013 году составил 62,6 процента по сравнению с 42,2 процента текучести кадров в целом в частном секторе».

Вы можете решить кадровые проблемы, наняв нужных людей и предоставив им постоянное обучение по обслуживанию клиентов и поощрения.Нанимайте сотрудников, которые отражают концепцию вашего ресторана и верят в заботу о ваших клиентах. (твитнуть это)

Рекламируйте свой ресторан

Знайте свой целевой рынок. Сосредоточьте свое время и деньги на достижении этой группы людей. Убедитесь, что ваша цена и продукт подходят для выбранного вами целевого рынка.

Создайте маркетинговый план, включающий традиционные (печатные) и цифровые (Интернет и социальные сети) варианты маркетинга. Вам определенно понадобится уникальный запоминающийся логотип, а также веб-сайт, который легко доступен для пользователей настольных компьютеров, ноутбуков, планшетов и мобильных телефонов.Если ваш целевой рынок проводит время в социальных сетях, начните продавать там. Предлагайте поощрения людям, которые регистрируются на сайтах социальных сетей или лайкают вашу страницу. Добавьте купоны на свой веб-сайт и сделайте онлайн-заказы простыми и доступными.

Клиенты, отличный сервис и превосходная еда равняются успеху

Помните, что ваш успех — это нечто большее, чем вкусное, аппетитное и безупречное меню. Будьте очень осторожны со своими клиентами, и вы создадите лояльных последователей на всю жизнь. Завоюйте их доверие, предоставляя наилучшее обслуживание по номерам и и своевременно удовлетворяя их потребности.Вы хотите, чтобы ваша репутация из уст в уста была безупречной, а ваши клиенты давали восторженные отчеты всем своим друзьям. (твитнуть это)

Предыдущие семь шагов к открытию ресторана обязательно станут началом пути к успешному бизнесу. Позвольте нам помочь вам продвигать ваш новый ресторан с помощью мобильного веб-сайта с возможностью онлайн-заказа. Свяжитесь с нами по телефону сегодня, чтобы запросить бесплатную консультацию и узнать больше о нашем полном пакете веб-сайтов для ресторанов.

Изображения: Кенни Луи и Пабак Саркар

12 шагов к открытию ресторана

Если вы хотите открыть ресторан, лучшего времени не найти. По данным Национальной ресторанной ассоциации (NRA), ресторанная индустрия США процветает: объем продаж в 2016 году оценивается в 783 миллиарда долларов. На более чем 1 миллион ресторанов в Соединенных Штатах приходится 10 процентов всей рабочей силы страны, и 90 процентов из них представляют собой малые предприятия с менее чем 50 сотрудниками.

Как выделить свой новый ресторан из толпы? Выполните эти 12 шагов.

1. Выберите концепцию

В рамках основных категорий ресторанов — ресторанов быстрого питания или ресторанов быстрого обслуживания, ресторанов с непринужденной обстановкой или заведений изысканной кухни — существует бесчисленное множество вариаций. Ваш выбор концепции будет определяться вашими интересами, целевым рынком и бюджетом, а также текущими кулинарными тенденциями.

Итальянская кухня на сегодняшний день является самой популярной кухней в США.С., по данным НРА и Zagat. Сразу за ними следуют мексиканские, китайские, американские и рыбные рестораны. Согласно NRA, другие популярные тенденции в ресторанах на 2016 год включают местное мясо, морепродукты и продукты; натуральные ингредиенты и продукты с минимальной обработкой; фермерская кухня; национальные приправы и специи; экологичные продукты и здоровое детское питание.

Не каждая концепция будет работать в каждом сообществе. Изучите свой рынок, чтобы определить, есть ли спрос на тип ресторана, который вы хотите открыть.Если ваше сердце настроено на высококлассный французский ресторан, но ваш район, например, в основном состоит из семей рабочего класса с маленькими детьми, вероятно, недостаточно большой рынок, чтобы поддержать вашу концепцию. Кроме того, учитывайте местную конкуренцию и то, что они не предлагают, что вы могли бы предоставить.

Ваш бюджет в некоторой степени ограничивает вашу концепцию. Если у вас ограниченный бюджет, рассмотрите концепцию ограниченного обслуживания, например кафе для завтрака, открытое по утрам и ранним днем, или магазин сэндвичей, открытый в обеденное время.Если у вас больше капитала, у вас больше возможностей.

2. Изучите свой целевой рынок

Тщательно изучите свой целевой рынок. Спросите себя:

  • Кто ваши желанные клиенты? Каковы их демографические данные (доход домохозяйства, располагаемый доход, возраст, семейное положение, местонахождение, род занятий и т. д.)?
  • Куда они в настоящее время ходят поесть (другими словами, какие рестораны являются вашими конкурентами)? Как часто они ходят куда-нибудь поесть?
  • Как вы будете отличать свой бизнес от ресторанов, которые они сейчас посещают?
  • Какую цену они готовы заплатить?
  • Имеется ли достаточная клиентская база для поддержки вашей концепции как сейчас, так и в будущем?

Бесплатные ресурсы для исследования рынка включают Pew Research Center, American FactFinder, U. S. Census Bureau и Nielsen MyBestSegments.

3. Спланируйте дизайн и планировку ресторана

После того, как вы определились с концепцией, начните планировать ресторанное пространство. Помимо основной обеденной зоны вам понадобится место для:

  • Кухня/приготовление пищи и постановка
  • Зона для персонала (для перерывов и приема пищи)
  • Туалеты
  • Зона ожидания для клиентов
  • Хранение продуктов питания и напитков
  • Хранение посуды, серебра, белья и т. д.
  • Бар, по желанию
  • Наружная терраса, по желанию
  • Если вы хотите предложить еду на вынос, доставку или самовывоз, учитывайте пространство для этих нужд, в том числе краткосрочное парковочное место рядом с рестораном.

Хотя большая часть вашего пространства будет использоваться для обеденной зоны (известной как перед домом ), вам также потребуется подходящая кухня и место для хранения (известное как задняя часть дома ). В общем, вы захотите выделить около 35 процентов общего пространства для кухни/склада/производства.Чем эффективнее организовано это пространство, тем больше у вас места для обеда. Для максимальной гибкости спроектируйте обеденное пространство, которое вы можете изменить при необходимости — например, используя небольшие столы, которые вы можете соединить, чтобы сделать большие столы.

4. План оборудования и расходных материалов

В зависимости от вашей концепции вам может понадобиться специальное оборудование, например, дровяная печь для пиццы. Однако каждому ресторану необходимо:

  • Холодильная установка
  • Плита/духовка/гриль
  • Посудомоечная машина
  • Ледогенератор
  • Кухонная посуда/утварь
  • Барное оборудование (пивные краны, холодильники, емкости для льда)
  • Столы/стулья/кабинки
  • Звуковая система для музыки
  • Напольное покрытие
  • Настенный декор/окна
  • Освещение
  • Стеклянная посуда, посуда, столовое серебро, постельное белье (или бумажные/пластиковые эквиваленты для ресторана быстрого обслуживания или обычного ресторана)
  • Униформа персонала

Лизинг может быть более выгодным с финансовой точки зрения, чем покупка, особенно если лизинг включает техническое обслуживание оборудования. Как правило, оборудование с коротким сроком службы или часто обновляемое следует сдавать в аренду. Вы можете значительно сэкономить, купив бывшее в употреблении оборудование, мебель и посуду. Найдите бывшее в употреблении ресторанное оборудование на eBay или выполнив поиск подержанного оборудования или распродаж рядом с вами.
 

Загрузите полное электронное руководство, чтобы прочитать оставшиеся восемь шагов.

Три фазы ресторанной эволюции

Ресторанный бизнес труден — все это знают — но он также заманчив.Мне, как ресторанному консультанту, каждый божий день кто-то звонит, пишет по электронной почте или пишет мне новую или оригинальную идею ресторана — проблема в том, что то, что мне предлагают, вовсе не ново и не ново.

За последние два десятилетия работы в сфере гостеприимства в качестве оператора и юриста я выделил три четких циклических этапа эволюции ресторана в определенном жанре еды. Я обнаружил, что этап, на котором закусочная открывает свои двери для бизнеса, является очень важным фактором в конечном успехе или провале отдельного заведения.

Фаза первая: инновации

 Первый этап – инновационный, во время которого конкретная идея ресторана является оригинальной и изобретательной. Эти рестораны являются законодателями моды, о них вы слышите от своего знакомого с социальными сетями друга, который всегда узнает обо всем первым. В столовые, мимо которых вы проходите, у дверей выстраиваются очереди длиной в милю, и вы задаетесь вопросом, о чем весь этот шум.

Хотя я не могу сказать вам, как стать более креативным, я могу сказать вам, что путешествия всегда были для меня искрой, которая зажигала огонь оригинальности.Обедаю ли я в перестроенном 400-летнем каретном сарае на окраине Лондона или перекусываю в афганском ресторане в Ванкувере, ничто так не возбуждает меня, как выход из собственного почтового индекса!

Второй этап: репликация

Второй этап – тиражирование, во время которого другие рестораторы видят возможность, слышат шумиху и следуют их примеру. Часто в процессе репликации добавляются вариации в попытке дифференцировать конкретную итерацию человека, но основная концепция остается неизменной.Ресторатор все еще может успешно войти в этот этап, но все, от мебели до еды и планировки, должно быть идеальным. Мой совет — загляните на сайты с отзывами и посмотрите, что говорят клиенты. Лично я предпочитаю обзоры Google, но OpenTable и TripAdvisor тоже работают, и все они заслуживают изучения. Отбросьте одно- и пятизвездочные обзоры и обратите внимание на то, что просят потребители в двух-, трех- и четырехзвездочных обзорах. Вы можете получить невероятное представление о психике потребителя и, возможно, даже улучшить успешный первопроходец!

Третья фаза: насыщение

Третья и последняя фаза — насыщение.Это отмечено настоящим магазином на каждом углу. Все концепции начинают смешиваться, и между конкурирующими брендами нет четких отличительных факторов. Как можно себе представить, никто никогда не думает про себя: «Позвольте мне открыться на насыщенном рынке». Но из-за непредвиденных задержек мы, в том числе и я, часто оказывались в таком нежелательном положении. Если вы окажетесь здесь, задраивайте люки и готовьтесь к поездке. Однако при правильном планировании, мерах по сокращению затрат и контроле над себестоимостью   вы сможете продержаться достаточно долго, чтобы увидеть, как большинство конкурентов закрываются, а рыночные условия улучшаются.

Разговоры о концепциях, которые, вероятно, приведут к открытию ресторана на насыщенном рынке, дали мне некоторое представление о мышлении, которое увековечило этот ресторанный цикл «полоскание и повторение», и о том, как лучше всего не стать жертвой насыщенной модели. Выполните следующие три шага, чтобы снизить риск:

Шаг первый: будьте внимательны

Есть два основных способа, которые я использую для оценки насыщенности определенного жанра еды. Во-первых, следите за рекламой и маркетингом, которые рассылаются вам по вашим каналам социальных сетей, поскольку усиление конкуренции, вероятно, приведет к увеличению рекламы, поскольку конкуренты будут бороться за долю рынка. Второй — и, возможно, более точный метод — просто выйти и стучать по тротуару. Вы можете начать с желаемого географического местоположения и расширить поиск с точки зрения радиуса в милях от предполагаемой аренды. Ничто не может дать вам лучшего представления об истинном количестве ваших конкурентов, чем качественное время, потраченное на изучение района и непосредственной близости от вашего будущего ресторана.

Шаг второй: творческий подход

Ответ на эту дилемму заключается в инновациях — хотя мы не обязательно можем создать новый тип кухни, мы, безусловно, можем взять существующее блюдо и нарезать его,   смешать,   обжарить, подавать сырым или, возможно, фламбировать Это.

Можно подумать, что с точки зрения декора, дизайна и деталей все уже сделано, но это не так. Вы были в ресторане роботов в Токио? Вы обедаете, пока гигантские машины сражаются у вас на глазах. Я видел все, от роботов до моделей железных дорог в стиле стимпанк, и эффект сработал, когда я вышел из ресторана и не мог перестать говорить о том, что только что видел. Отбросьте осторожность на ветер: будьте дикими, проявляйте творческий подход, станьте роботами!

Шаг третий: взаимодействие с вашим клиентом

Взаимодействуйте со своими клиентами: предоставьте им возможность включить ваш ресторан в свою жизнь, свои социальные сети и свою историю.Будь то усы, нарисованные на зеркалах для глупых снимков, или фотобудки, которые позволяют людям размещать сообщения непосредственно своим подписчикам, найдите способ, чтобы ваши клиенты также были вашими лучшими рекламодателями.

Обратитесь к филантропической стороне ваших клиентов: отдавайте и предлагайте способы участия ваших клиентов! Мы лично извлекли из этого выгоду, создав программу, в которой мы определяем авторитетную некоммерческую организацию, и в последнюю среду каждого месяца в течение трех месяцев мы жертвуем часть выручки от продаж на эту благотворительность.Эта программа позволила нам помочь тем, кто в этом нуждается, создать невероятное стратегическое партнерство и позволить нашим клиентам делать пожертвования на достойные цели, просто посетив наш ресторан!

Возможности безграничны. Вы тот, кто был достаточно сумасбродным, чтобы заняться ресторанным бизнесом, так что возьмите часть этой уникальности, бросьте ее на тарелку и изобретайте!

6 этапов успешного открытия ресторана

Подобно хорошо разработанному рецепту, которому нужно следовать, чтобы приготовить идеальное блюдо, тщательно структурированные шаги, тщательное планирование и эффективная стратегия необходимы для успешного запуска ресторана, который со временем поддерживает себя и превращается в прибыльный и расширяемое предприятие.

Мы считаем, что следующие 6 шагов имеют решающее значение для успешного запуска ресторана:

Этап 1: Бизнес-план и технико-экономическое обоснование
Оценка рынка и отрасли, один из наиболее важных шагов, помогает в получении необходимой информации, которая может быть использована для создания полного бизнес-плана перед открытием ресторана. Подробный бизнес-план и технико-экономическое обоснование включают в себя обзор отрасли, местные и международные тенденции в области питания и напитков, обзор концепции, анализ конкуренции и, что наиболее важно, финансовые перспективы и прогнозы, помогающие обобщить общую стратегию инвестиций и развития.

Этап 2: Разработка концепции
На этапе разработки концепции формируется дух бренда. Тема, атмосфера, название, внешний вид (т. е. элементы дизайна интерьера) и все остальные визуальные эффекты и сопутствующие элементы бренда объединяются. Завершение концепции бренда на раннем этапе поможет правильно позиционировать бренд ресторана на рынке.

Этап 3: Разработка продукта
После того, как концепция определена, очень важно решить, каким будет предложение меню.Основные факторы, которые следует учитывать перед окончательной доработкой меню, включают базовое исследование предложений прямых и непрямых конкурентов, определение стиля обслуживания, подготовку скелетного меню, понимание жизнеспособности цепочки поставок и завершение процесса производства продуктов питания. После этого должен быть привлечен консультант-шеф, который поможет создать рецепты, провести дегустацию образцов меню, составить списки рынков, доработать рецепты и меню и обучить персонал перед открытием. Этот процесс обеспечит разработку уникального, эффективного и высококачественного меню для ресторана.

Этап 4: Строительство ресторана
Возможно, одним из самых недооцененных, но наиболее важных этапов запуска ресторана является этап строительства, на котором закладывается фундамент устойчивого бизнеса. Этот этап требует создания юридического лица, приобретения подходящего и прибыльного места для бизнеса и поиска / управления подрядчиками по отделке и поставщиками кухонного оборудования для обеспечения своевременного и беспрепятственного открытия. Одновременно создается цепочка поставок, нанимается и обучается персонал, а также все другие более мелкие поставщики, такие как принтеры, поставщики POS-терминалов, поставщики мелких изделий и изделий из стекла, группы маркетинга и бухгалтерии и т. д., подлежат управлению. Крайне важно получить все утки подряд на этом этапе, чтобы обеспечить максимально плавный этап мягкого открытия.

Этап 5: Предварительное открытие
После того, как ресторан построен, проводится мягкое открытие. Этот этап включает в себя тестирование нового оборудования, испытания продуктов и пробное обслуживание для друзей и членов семьи, а иногда и известных шеф-поваров и рестораторов, чьи советы могут оказаться полезными. Именно здесь проверяется обучение персонала, а также услуги и продукты.Любые изменения в работе ресторана должны быть завершены на этом этапе. Базовая стратегия по связям с общественностью и маркетингу применяется для того, чтобы инициировать ажиотаж перед открытием – онлайн или иным образом. После устранения всех неполадок обычно проводится торжественное открытие, в котором принимают участие СМИ, блогеры, критики и т. д., чтобы помочь распространить информацию об открытии нового ресторана. Создание хорошего PR для ресторана важно, особенно на насыщенном рынке, таком как Дубай, чтобы помочь создать сильную и лояльную клиентуру с самого начала.

Этап 6: Устойчивое развитие и расширение
Настоящая задача открытия ресторана начинается с первого дня работы, когда теперь необходимо постоянно управлять несколькими движущимися частями. К ним относятся повседневные операционные вопросы, управление производством и цепочками поставок, управление персоналом и ИТ, управление финансами и бухгалтерским учетом и, что наиболее важно, управление обслуживанием клиентов, и это лишь некоторые из них. Излишне говорить, что поддержание хорошего качества еды, обслуживания и атмосферы само по себе поможет ресторану стать популярным.В то же время необходимо постоянно инвестировать в правильные маркетинговые стратегии, продолжать внедрять инновации и по возможности участвовать в выездных мероприятиях, чтобы популярность ресторана не падала. Все объединенные усилия позволят бренду увеличить свое присутствие и помогут получить экономию за счет масштаба, что сделает бизнес более прибыльным за счет постоянного расширения.

В Дубае за последние 2 десятилетия произошло массовое расширение ресторанной индустрии, от местной до интернациональной кухни.Возможности просто безграничны, однако неправильная оценка или непродуманная концепция ресторана могут привести к большим потерям в долгосрочной перспективе. Вышеуказанные этапы помогут вам запустить свой ресторан и сделать его успешным.

В Ribbon мы предоставляем персонализированные консультационные и управленческие услуги, чтобы помочь создать прибыльный ресторанный бизнес в Дубае.

Выставка и конференция Dine  4 и 5 марта — это эксклюзивное деловое мероприятие в Дубае, посвященное ресторанному бизнесу и кафе по всему Дубаю, а  Ribbon  является одним из экспонентов этого престижного мероприятия.Если вы хотите узнать больше о ресторанной индустрии или о запуске собственного бренда, посетите нас в Stall A20, и мы будем рады вам помочь.

(Выдержки из выступления г-на Лава Мансухани, управляющего директора Ribbon ME, на выставке и конференции DINE 4 марта 2017 г.)

Открытие ресторана — советы по эксплуатации ресторана

Еда на вынос

  • Открытие ресторана, независимо от концепции ресторана, требует множества шагов, которые рестораторы должны учитывать
  • Бизнес-лицензии, кухонное оборудование, персонал, кредиторы и маркетинговые планы — вот лишь несколько составляющих успешного ресторана
  • Определение вашего целевого рынка и посещаемости в вашем бизнес-плане поможет вам сэкономить, сформировав свое меню, цены и качество обслуживания клиентов, прежде чем делать какие-либо инвестиции

Открытие ресторана идет рука об руку с предпринимательской мечтой. Малый бизнес является основой любого общества, а местные рестораны играют жизненно важную роль в районах, которые они обслуживают. Владельцы ресторанов воплощают в себе разнообразие и творческий подход, которые придают ресторанному бизнесу его яркий характер. Рестораторы, представляющие все слои общества, открывают свой малый бизнес с видением, которое может оказать влияние на их сообщество, а в некоторых случаях и на гораздо более широкие слои населения.

В то же время ресторанная индустрия известна своей сложностью. Даже вне пандемии COVID-19 рестораторы часто имеют дело с высокими стартовыми затратами и низкой рентабельностью.Управление рестораном требует долгих часов и серьезной самоотверженности, от программ обучения для новых сотрудников до программирования вашей системы продаж и публикации в социальных сетях.

Владельцы ресторанов, которые примут вызов и преодолеют эти препятствия, добьются больших успехов. В конце концов, ресторанный бизнес заключается в том, чтобы создать впечатляющий клиентский опыт, и нет большего удовлетворения, чем видеть улыбку на их лицах, когда они кусают вашу еду. Каждый ресторатор идет своим путем, чтобы достичь этого успеха, хотя многие из них следуют одной и той же формуле на начальных этапах.

Вот удобный контрольный список пунктов, которые следует учитывать при создании бизнес-плана вашего ресторана. Тщательное планирование поможет вам оптимизировать вашу концепцию от разработки до дня открытия, а также поддерживать положительный денежный поток в течение этого критического первого года и в дальнейшем.

Создайте бизнес-план с четкой концепцией

Прежде чем нанимать персонал, подписывать договор аренды или выписывать какие-либо чеки, необходимо взяться за перо и составить бизнес-план, в котором подробно изложено ваше видение открытия ресторана.И хотя термин «бизнес-план» часто используется и может показаться сложной задачей, на самом деле он намного более доступен, чем кажется на первый взгляд.

Бизнес-план — это документ, в котором излагаются ваши цели, а также методы и сроки их достижения. Открытие ресторана включает в себя множество движущихся частей, поэтому ваш бизнес-план должен меняться со временем. Самое главное здесь — иметь конкретное видение вашего нового ресторана, которое будет диктовать ваши действия, когда вы начнете работу.

Определите концепцию своего ресторана

Открытие стейк-хауса и управление им сильно отличается от запуска бургерной, которая, в свою очередь, отличается от открытия фудтрака. Определение типа ресторана в начале имеет решающее значение для формирования основы вашего бизнеса.

Скорее всего, у вас уже есть четкое представление о том, каким должен быть ваш новый ресторан. Убедитесь, что ваше зрение отвечает на следующие вопросы:

  • Какие услуги вы будете оказывать? Вы ориентированы на полный спектр услуг, ограниченное обслуживание или фаст-фуд (более известный как рестораны быстрого обслуживания или QSR)? Возможно, вы хотите открыть поп-ап или кухню-призрак для бизнеса, занимающегося только доставкой.Каждая услуга имеет свои собственные наборы выгод и затрат.
  • Какой тип обслуживания клиентов вы хотите создать? Если вы заинтересованы в изысканной кухне, дайв-барах или чем-то еще, опишите атмосферу с точки зрения гостя. Различные концепции подходят для разных демографических групп и требуют разных мест, кухонного оборудования и (конечно) пунктов меню. Каждая концепция также включает в себя совершенно разные операции ресторана, стартовые затраты и стандарты обслуживания.
  • Вы хотите собственную концепцию ресторана или франшизу? Независимые рестораны предлагают как острые ощущения, так и риск, когда вы выходите в одиночку, в то время как франчайзинг популярной сети включает оптимизированные программы обучения и заранее определенные передовые методы работы рестораторов.
  • Что нужно вашему бизнесу? Если вы амбициозный шеф-повар, который хочет управлять задней частью дома, ваша цель сильно отличается от цели человека, который хочет открыть ресторан как источник пассивного дохода и тратить минимум времени на собственность. Хотя прибыльность имеет решающее значение во всех случаях, определение того, является ли ваш ресторан бизнесом, ориентированным на финансы, или бизнесом, ориентированным на образ жизни, с самого начала будет определять его развитие.

Каждая концепция ресторана имеет свой целевой рынок, поэтому запишите демографические данные (физический облик) и психографические данные (поведение) ваших целевых клиентов.Вот как определить свой целевой рынок.

Оцените свой бюджет

Прежде чем продвигать свой ресторан дальше стадии идеи, а тем более выписывать какие-либо чеки, вам необходимо понять свои финансовые ресурсы и доступ к капиталу.

Средняя стоимость открытия ресторана в США составляет 495 000 долларов США, если вы арендуете здание, или 735 000 долларов США, если вы хотите купить здание. Продовольственные грузовики значительно дешевле, в среднем около 60 000 долларов для начала. Франчайзинг также может быть довольно дорогостоящим: запуск Chick-fil-A может стоить всего 10 000 долларов, а владение Wendy’s может стоить до 3 долларов.5 миллионов.

Если у вас есть деньги, чтобы открыть собственный ресторан, определите, какую часть ваших личных сбережений вы готовы вложить в свой бизнес. Скорее всего, у вас не будет таких денег на руках, поэтому решите, как вы будете собирать деньги:

  • Традиционные кредиторы , такие как банки, являются наиболее доступным вариантом для получения стандартных кредитов, а также кредитов для управления малым бизнесом (SBA). Открытие бизнес-счета в некоторых банках может даже дать вам доступ к бизнес-кредитной линии и бизнес-кредитной карте.
  • Друзья и семья могут помочь вам начать работу. Действуйте осторожно, так как вовлечение близких в бизнес усложняет эти отношения.
  • Частные кредиторы , такие как инвестиционные фирмы, могут выписать чеки на более крупную сумму, чем большинство друзей и родственников, хотя в этом пространстве для ресторанов существует несколько вариантов.
  • Планы финансирования индивидуальных покупок , таких как кухонное оборудование, могут помочь вам преодолеть край, если только эти конкретные расходы стоят на пути между вами и открытием ресторана.
  • Краудсорсинговые платформы , такие как Kickstarter, являются еще одним способом сбора денег, хотя успешные краудсорсинговые кампании требуют значительных затрат времени и собственных средств.

Чтобы определить сумму денег, которую вы можете выделить для начала своего бизнеса, вам может потребоваться вернуться назад и переосмыслить концепцию вашего ресторана. И независимо от того, сколько, по вашему мнению, будет стоить ваш новый ресторан, всегда полезно перестраховаться и добавить некоторую финансовую поддержку на тот случай, если что-то выйдет за рамки бюджета.

Выберите место, соответствующее вашему целевому рынку

Расположение, пожалуй, самый важный фактор, от которого зависит успех или провал вашего ресторана. Определение вашего местоположения является важным аспектом вашего бизнес-плана: выбор неправильного места является одной из главных причин, по которой многие рестораны терпят неудачу.

Самое важное, что следует учитывать при выборе места для ресторана, — это естественное пешеходное движение. Люди, часто посещающие этот район, должны соответствовать демографическим характеристикам вашего целевого рынка.В то время как сильный маркетинговый план и отличные социальные сети могут мотивировать некоторых людей пойти пообедать с вами, доступность всегда превыше всего. Основная часть вашей клиентской базы, вероятно, будет состоять из людей, которые живут поблизости, или, в случае туристических мест, людей, которые посещают этот район.

Во время разведки локаций обязательно проводите в них значительное время самостоятельно. Посетите в течение недели и выходных и посмотрите, как пешеходный трафик меняется с утра на ночь. Прогуляйтесь по улицам и почувствуйте свою потенциальную клиентскую базу.Спросите владельцев близлежащих компаний о демографических характеристиках их клиентов и о том, как они привлекают посетителей. Опросите пешеходов о концепции вашего ресторана. Говорить с незнакомцами сложно и временами может показаться неловко, но эти разговоры будут более ценными, чем любое количество онлайн-исследований.

При открытии ресторана получение договора аренды или покупка ресторанного имущества, если это часть вашего бизнес-плана, — сложный процесс, который, вероятно, займет несколько месяцев и множество попыток.Старайтесь не возлагать надежды на какое-то конкретное место, но в то же время не опускайте планку до уровня, представляющего бизнес-риск. Терпение является ключевым фактором и позволяет вам работать над другими приоритетами во время охоты. Как только вы найдете это идеальное место, вы сможете взяться за дело.

Дизайн для работы вашего ресторана

Дизайн ресторана делится на две совершенно разные категории: перед домом (ваша столовая и все, что видят ваши гости) и за домом (ваша кухня).Во многих случаях эти конструкции являются взаимоисключающими. Во всех случаях ваше ресторанное оборудование, от киосков до промышленных морозильных камер, должно соответствовать вашей концепции, видению, бюджету и эксплуатационным потребностям.

Фасад дома: сочетание атмосферы и практичности

Дизайн вашей столовой, патио и общего обслуживания клиентов — один из самых романтизированных аспектов ресторанного бизнеса, потому что именно здесь вы начинаете видеть, как ваша мечта обретает физическую форму. Ваш дизайн фасада дома должен достигать двух целей:

  1. Согласуйте свое концептуальное видение и обоснуйте цены на меню
  2. Разрешить использование как можно большего количества столов, чтобы максимизировать вместимость

Если вы планируете открыть ресторан, ориентированный на изысканные блюда, атмосфера в вашем обеденном зале так же важна, как и качество ваших блюд (а для некоторых гостей даже важнее). В большинстве концепций с полным спектром услуг и в некоторых концепциях с ограниченным обслуживанием опыт ужина вне дома является частью самой еды и одним из ваших самых больших преимуществ.

Исследование, проведенное во время пандемии коронавируса, показало, что люди ценят ужин вне дома в качестве главного приоритета, поэтому извлеките выгоду из того, чтобы сделать вашу столовую самостоятельным опытом. Освещение, искусство, музыка, места для сидения и даже униформа официантов — важные элементы, которые должны соответствовать бренду, который вы создаете.

С практической точки зрения, вы также хотите, чтобы в вашем ресторане одновременно обедало столько людей, сколько позволяют правила техники безопасности. Каждая обложка или отдельный клиент, которых вы можете разместить в своей столовой, еще больше максимизируют ваш потенциал прибыльности.Столы меньшего размера, которые можно переставить для размещения групп любого размера, позволяют удовлетворить постоянно меняющиеся потребности клиентов, в то время как стационарные кабинки могут заставить вас усадить двух человек за кабинку на шесть человек, в то время как большие группы вынуждены ждать.

Вот несколько полезных советов по передовым методам проектирования ресторана, а также рекомендации по нескольким программам, которые помогут вам спланировать свою переднюю часть дома.

Задняя часть дома: уделите первостепенное внимание эффективности и безопасности

В то время как в передней части дома все занято покупателем, в задней части дома находится все производство. Даже в концепциях открытой кухни, где задняя часть дома является частью клиентского опыта, кухонное оборудование и планировка, которые вы выбираете, должны в первую очередь соответствовать потребностям вашего ресторана, а не эстетическим целям.

Дизайн вашей кухни должен решать две задачи

  1. Безопасное и эффективное перемещение вашего персонала
  2. Обеспечение максимально быстрого приготовления пищи без ущерба для качества

Если неэффективный дизайн передней части зала ограничивает количество клиентов, неэффективный дизайн задней части дома может ограничить оборот или скорость, с которой клиенты занимают стол.Более высокий оборот (меньше времени, проведенного за столом) означает, что вы можете усадить больше клиентов, что приведет к большей прибыльности.

Таким образом, при проектировании задней части дома спланируйте кухню таким образом, чтобы повара на линии могли легко передавать блюда друг другу и свести к минимуму движения, необходимые для составления заказа от начала до конца. Дополнительный шаг здесь и движение рук могут составлять до нескольких часов потерянного времени каждый день, поэтому помните о своих поварах при планировке кухни.

Покупка кухонного оборудования, подходящего для вашей концепции, равносильна тому, чтобы убедиться, что ваша концепция соответствует целевому рынку.Производительность, простота и долговечность являются критическими факторами, и правильное оборудование позволит вам максимально повысить эффективность и качество.

Естественно, более качественное оборудование будет стоить дороже, и при ограниченном бюджете вам придется расставить приоритеты, где вам нужно первоклассное ресторанное оборудование, а где вы можете обойтись средним продуктом.

Для проектирования кухни часто требуется команда людей, которая занимается всем, от архитектуры до закупок.Если вы никогда раньше не проектировали коммерческую кухню, настоятельно рекомендуется нанять эксперта, который специализируется на дизайне кухни ресторана.

Получение лицензий и разрешений на ресторанный бизнес

Прежде чем открыть ресторан, вам необходимо получить ряд лицензий, разрешений и разрешений, каждое из которых имеет свою стоимость и сроки.

Не забудьте приобрести эти необходимые предметы для обычного ресторана:

  • Бизнес-лицензия, выданная вашим штатом (а также федеральная бизнес-лицензия, если вы продаете алкоголь)
  • Идентификационный номер работодателя или EIN, выданный IRS
  • Свидетельство о праве собственности, выданное вашим городом
  • Разрешение продавца, выданное вашим штатом
  • Лицензия на услуги общественного питания, выданная вашим местным отделом здравоохранения
  • Разрешение на строительство, выданное вашим местным отделом здравоохранения
  • Разрешение на перепродажу, выданное вашим штатом
  • Медицинское разрешение работника, выданное вашим штатом

Если вы планируете продавать алкоголь, вам также потребуется лицензия на продажу спиртных напитков.Один тип лицензии на спиртные напитки позволит вашему ресторану продавать только пиво и вино, а другой позволит вам продавать спиртные напитки. Получение этих лицензий зависит от региона и часто требует много времени и денег. По оценкам Департамента по контролю за алкогольными напитками (широко известного как ABC), в среднем на передачу лицензии от человека к человеку уходит 75 дней, а на выдачу новой лицензии — 90 дней. В зависимости от типа выданной лицензии, лицензия на алкоголь может стоить от 3000 до 300 000 долларов.

Нанять сильный персонал для успешного ресторана

Подбор персонала — одна из самых больших проблем в ресторанной индустрии. Высокая текучесть кадров, постоянно меняющиеся законы о заработной плате и труде, а также управление большим количеством движущихся частей в работе ресторана — все это жизненно важно для успеха. Наем надежной команды менеджеров ресторана как в передней, так и в задней части дома является важным первым шагом.

В ресторанах с полным спектром услуг генеральный менеджер должен нести ответственность за операционную деятельность, а также за административные задачи, такие как начисление заработной платы, закупки и управление POS.Они будут следить за вашими менеджерами, которые, в свою очередь, наблюдают за вашими серверами, хостами, официантами, барменами и официантами. В условиях ограниченного обслуживания, где нет таких же требований к обслуживающему персоналу, вам все равно понадобится сильный менеджер, чтобы следить за качеством обслуживания клиентов, если у вас нет времени делать это самостоятельно.

В задней части дома вам понадобится шеф-повар, который наблюдает за всеми кухонными операциями и будет играть ведущую роль в разработке вашего меню. Хороший исполнительный шеф-повар создаст меню, которое не только соответствует вашему целевому рынку, но и эффективно управляет расходами на продукты и сводит к минимуму риск порчи.Им будут подчиняться су-шефы, а линейные повара будут отвечать за изготовление и сервировку блюд.

Возвращайтесь к своему бюджету, когда определяете, сколько сотрудников нанять и сколько им платить. Труд — одна из самых больших затрат для ресторана, обычно она составляет около 30% от общего объема продаж. В то время как найм слишком малого количества людей не позволит вашему ресторану работать эффективно, слишком много лишат вас возможности работать прибыльно. Вот хороший способ рассчитать стоимость рабочей силы вашего ресторана.

Коммуникация играет ключевую роль в вашей команде менеджеров ресторана — как с вами, так и с обслуживающим персоналом. Успешные рестораны будут иметь структурированные, задокументированные программы обучения, позволяющие быстро и эффективно адаптировать новых сотрудников. Шаблоны должны быть сделаны для стандартов общественного питания, безопасности пищевых продуктов, восстановления обслуживания, дополнительных продаж и всех других точек соприкосновения вашего ресторана, а также четких тренингов для различных технологических платформ, с которыми вы работаете.

Настройка POS и другого программного обеспечения

Технологии и ресторанная индустрия с каждым днем ​​сближаются, и, хотя гостиничный бизнес, несомненно, ориентирован на людей, существует множество технологических платформ, облегчающих жизнь рестораторам.

Одной из первых технологических платформ, в которую нужно инвестировать, является система торговых точек или POS. Ваш POS поможет упростить процесс ввода заказов клиентов, общения с кухней и обработки платежей.

Рестораны с полным спектром услуг часто инвестируют средства в платформы бронирования, которые экономят персоналу бесчисленные часы, отвечая на телефонные звонки, отвечая на запросы о бронировании и отмены. Некоторые платформы бронирования взимают плату за бронирование, а другие, такие как Yelp, — нет. Во многих случаях вы можете интегрировать платформу бронирования на свой веб-сайт, чтобы потенциальные клиенты могли сразу же забронировать столик.

Доставка сыграла значительную роль для ресторанов во время пандемии COVID-19. Открывая ресторан, решите, соответствуют ли сторонние службы доставки, такие как Grubhub и Postmates, вашему бизнес-плану. Хотя эти услуги уже давно служат полезным источником дохода для большинства ресторанных операций, они сопряжены с высокими комиссионными и сборами, которые снижают вашу прибыль. Если вы не заинтересованы в доставке, есть также решения, предназначенные для расширения вашего бизнеса на вынос и на вынос.

Придайте маркетингу ключевую роль при открытии ресторана 

Хотя операции вашего ресторана происходят в четырех стенах вашего ресторана, большая часть вашего бизнеса, скорее всего, осуществляется во внешнем мире, а вы даже не подозреваете об этом. Чтобы привлечь новых клиентов, очень важно создать привлекательный и эффективный веб-сайт для вашего ресторана. Также обязательно создайте профили на основных платформах социальных сетей и заявите о своем бизнесе в популярных инструментах поиска ресторанов, таких как Yelp.

Аппетитные фотографии еды и привлекательные снимки столовой имеют решающее значение для превращения потенциальных клиентов в клиентов. Поскольку в настоящее время большинство смартфонов делают снимки профессионального качества, для создания этих изображений не требуется больших затрат, хотя инвестиции в фуд-фотографа могут принести пользу концепциям изысканных блюд и другим ресторанам, стремящимся вывести их на новый уровень. Вот еще несколько отличных советов о том, как делать привлекательные фотографии еды.

Чтобы наилучшим образом охватить целевую аудиторию, сосредоточьте свои маркетинговые усилия на том, где ваша аудитория проводит свое время.Социальные сети — это маркетинговый инструмент для большинства ресторанов, и они, безусловно, могут помочь вам привлечь внимание при открытии ресторана. Instagram является своего рода универсальным средством для клиентов моложе 40 лет: TikTok и Snapchat ориентированы на более молодую демографическую группу, а Facebook — на более старую.

Если у вас есть бюджет, инвестиции в PR-фирму помогут разместить информацию о вашем ресторане в местных газетах, журналах и блогах. Если вы открываете независимый ресторан, ориентированный на обслуживание местного сообщества, вам лучше всего подойдут бутиковые PR-фирмы, специализирующиеся на ресторанах.Эти услуги свяжут вас со многими известными журналистами и влиятельными лицами в социальных сетях, которые, в свою очередь, будут продвигать вас среди своих читателей, подписчиков и последователей.

Подготовьтесь к программному запуску

Перед вернисажем лучше всего провести мягкий запуск. Мягкий запуск позволяет вам открыть свой ресторан для закрытой сети друзей и членов семьи сотрудников, которые не будут осуждать вас за какие-либо проблемы, неизбежно возникающие при открытии ресторана. Мягкие запуски могут длиться несколько недель, начиная с друзей и семьи и постепенно открывая более широкую сеть.Позволив вашей передней и задней части дома разогреться до работы вашего ресторана, они смогут сразу же взяться за дело, когда придет время открываться для масс.

Во время мягкого запуска (и по возможности после него) регулярно общайтесь с клиентами. В конце концов, именно они будут определять ваш успех, и они дадут вам ценную обратную связь на уровне земли, которую вы, возможно, упустили из виду как владелец. Измените свое меню и стандарты обслуживания на основе их отзывов и ожидайте, что они будут меняться по мере изменения потребностей ваших клиентов.

Если вы будете следовать описанным выше шагам, вы настроите себя на эйфорическое торжественное открытие. И после всей этой работы день открытия — это только начало. Вы хотите быть уверены, что ваш бизнес рассчитан на долгосрочный успех. Ознакомьтесь с инструментами Yelp для владельцев ресторанов, чтобы привлекать новых клиентов, управлять бронированием, повышать скорость самовывоза и продажи на вынос и многое другое.

Автор: Бенджамин Браун

Открытие ресторана: ключевые составляющие успеха стартапа

То, как мы обедаем вне дома, изменилось за последнее десятилетие: независимые кафе и рестораны открываются на каждом углу, а продуктовые лавки процветают во многих городах Великобритании.

Как предприниматель, который думает об открытии ресторана, важно учитывать время, деньги, законность и обязательства, необходимые для открытия бизнеса в сфере питания. Однако многие из этих соображений часто забываются.

Многие продовольственные предприятия, которые начинаются как идея и быстро перерастают в заведение из кирпича и раствора без надлежащего планирования, часто могут столкнуться с препятствиями в будущем, такими как проблемы с денежными потоками и даже ликвидация.

Любому владельцу бизнеса неприятно видеть, как его тяжелая работа растворяется, поэтому, обратившись за профессиональным советом и потратив время на правильную организацию своего бизнеса, у вас будет больше шансов открыть эффективный и прибыльный ресторан.

Вот 11 ингредиентов для открытия прибыльного ресторана от Бобби Калара, управляющего директора Yu Energy.

1. Выбор концепции

Возможно, у вас уже есть идея или вы все еще находитесь на чертежной доске, но при выборе ресторана, который вы хотите предложить, вашей целевой аудитории и его уникальной торговой точке важно учитывать при создании концепции ресторана.

Дев Бисвал, владелец ресторанов The Ambrette в Кенте и Суссексе, объясняет, почему важно выбрать «голос» вашего ресторана.

«Голос вашего ресторана, отражающий его ценности и цели, будет отличать его от конкурентов; это ваше УТП.

«Очень важно, чтобы предприниматели определяли характер своего ресторана на ранней стадии, а затем обеспечивали, чтобы этот «голос» присутствовал в блюдах, меню, маркетинге и чтобы его передавали персоналу.

«В нашем ресторане мы разрабатываем наши меню с целью изменить восприятие и рассказать посетителям о еде перед ними.

Например, наше недавнее дегустационное меню продемонстрировало питательные преимущества таких специй, как корица и мускатный орех, и я нашел время, чтобы объяснить это посетителям в надежде, что они покинут мой ресторан, зная, как улучшить свое самочувствие, используя эти шкафы в магазине. ингредиенты.’

2. Исследование рынка: анализ конкурентов

Иметь идею для бизнеса — это хорошо, но без достаточного исследования вы можете открыть ресторан, который не будет интересен вашему целевому рынку, нет никакой гарантии, что вы получите возврат своих инвестиций.

Независимо от выбранной вами отрасли, любому, у кого есть бизнес-концепция, важно изучить свою конкуренцию, клиентов, варианты финансирования и прибыльность бизнеса, прежде чем вкладывать тяжелую работу и время в идею, которая может уже быть или не существовать. выгодно.

Первичное исследование, полученное от клиентов в вашем регионе, может быть гораздо более точным, чем поиск вторичной информации, потому что, хотя данные могут быть полезными, они могут не применяться к вашей уникальной концепции.

Например, проведенный в Манчестере опрос о количестве людей, которые посетят новый бургерный ресторан для гурманов, может собрать совсем другие мнения, чем аналогичный опрос жителей Бирмингема. Поэтому важно провести собственное реальное исследование потенциально новых клиентов в вашем регионе.

3. Бизнес-план

Бизнес-планы необходимы для структурирования вашей бизнес-модели, уточнения направления, привлечения финансирования и членов команды, а также являются документом, к которому вы можете обращаться в ходе повседневного управления вашим рестораном.

Многих предпринимателей часто пугает мысль о создании бизнес-плана для поддержки своей идеи, однако существует множество ресурсов, которые полезно прочитать при написании бизнес-плана.

Более того, бизнес-план не должен быть слишком длинным; допустимо написать всего несколько страниц, если это включает в себя все, что вам, вашим сотрудникам и вашим инвесторам необходимо знать о вашей концепции, финансах и рынке.

4. Финансирование открытия ресторана

Поиск финансирования для развития вашего бизнеса по производству продуктов питания может быть трудным.В 2012 году исследование Федерации малого бизнеса (ФСБ) показало, что 42 процентам малых предприятий, подавших заявки на получение кредита, было отказано.

С тех пор число успешных инициатив по финансированию стартапов увеличилось, в том числе The Prince’s Trust, Funding Circle, а также увеличились государственные субсидии для малого бизнеса.

По теме: Источники финансирования для открытия ресторана

Роб Мартыняк, совладелец Meatcure , рассказывает о финансовых проблемах, с которыми обычно сталкиваются предприниматели при открытии ресторана.

«Одна из главных проблем, с которыми вы столкнетесь при открытии ресторана, — это финансовые вопросы для финансирования вашего бизнеса. Финансовые инвестиции часто являются причиной того, что так много замечательных идей никогда не становятся реальностью.

Предприниматель — это просто тот, кто готов предпринять шаги к воплощению своей мечты, когда других не пугают или не пугают финансовые обязательства. Однако финансовые вливания, которые вы вкладываете в свою бизнес-идею, не обязательно должны быть чрезмерными.

«В Meatcure мы строим, проектируем и создаем все сами.Мы потратили время на самостоятельное изучение нашего ремесла, от установки туалетов, строительства бара до создания идеального сочетания пирожков и булочек».

5. Помещения

Поиск идеального помещения для вашего бизнеса может быть сложной задачей, поскольку это зависит от многих факторов: где вы хотите разместить свой ресторан, типа здания, в котором вы хотите разместить свой ресторан, где чаще всего находятся ваши клиенты и как много денег, которые вы должны купить или арендовать.

Выбор недвижимости на основе вашей бизнес-концепции и этических принципов — это разумный способ убедиться, что ваш ресторан будет соответствовать вашим целям и ожиданиям ваших клиентов.

Если ваш бренд увлечен энергосбережением, вы можете выбрать что-то с высоким рейтингом EPC или полностью работающее на возобновляемых источниках энергии.

Если цель вашего предприятия общественного питания состоит в том, чтобы предлагать работникам быстрое, здоровое и легкодоступное питание в обеденное время, было бы разумно найти помещение в центре города, где, вероятно, находится ваш целевой рынок.

6. Коммунальные услуги

Согласно недавнему исследованию, проведенному Федерацией малого бизнеса (ФСБ), в 2015 году коммунальные услуги стали второй причиной роста издержек бизнеса, а первое место заняла рабочая сила.

Поскольку эксплуатационные расходы, включая электричество и газ, являются одними из самых больших накладных расходов для начинающих ресторанов, важно выбрать правильного поставщика для вашего бизнеса.

Существует так много поставщиков коммунальных услуг, что предприятиям может быть трудно понять, чего они хотят от своего поставщика.

«Большая шестерка» является популярным выбором для большинства из-за их существующей клиентской базы и довольно хороших начальных предложений. Однако несмотря на то, что «Большая шестерка» выделяется популярностью, им часто не хватает обслуживания клиентов и надежности.

Выбор независимого поставщика коммунальных услуг оказался популярным и мудрым выбором для многих начинающих компаний, которые получают выгоду от непревзойденного обслуживания клиентов, предоставляемого гибкими поставщиками, часто по значительно более низкой цене, чем у ведущих электро- и газовых гигантов.

Владельцы ресторанов все чаще говорят, что найти поставщика, предлагающего гибкие контракты на электроэнергию в соответствии с их индивидуальными потребностями, для них важнее, чем оставаться с известной компанией, потому что они думают, что проще не переключаться.

Апатия — враг любого успешного бизнеса, это касается и коммунальных платежей. Если владелец не заключает сделку, которую он заслуживает, с самого начала, он создает себе трудности в будущем. Им нужно говорить со своими ногами и контролировать свою энергию с первого дня.

7. Установка и обслуживание оборудования

Чтобы вести эффективный ресторанный бизнес, вам необходимо оборудование, на которое вы можете положиться. Инвестиции в качественное оборудование на начальном этапе гарантируют, что техническое обслуживание и ремонт будут сведены к минимуму в долгосрочной перспективе.

Многие рестораны часто забывают о выборе наиболее подходящего поставщика для обслуживания вашей бытовой техники. Алекс Вретман, владелец Charlotte’s Group, расширяет этот вопрос.

«Самой большой проблемой для того, кто открывает ресторан, является создание списка контактов и поставщиков, которые бесценны для вашего бизнеса. Для тех, кто еще не работает в ресторанной индустрии, может быть сложно создать сеть, с которой можно работать и которой можно доверять.

«Взаимоотношения с вашими поставщиками очень важны; знать, что вы находитесь всего в одном телефонном звонке от надежного электрика или поставщика продуктов питания, ценно для любого ресторана.

‘При выборе поставщиков обслуживание клиентов должно быть вашим главным решающим фактором. Возможность заявить о себе — важная часть наличия надежных поставщиков для вашего бизнеса. Знание того, что о вашем ресторане заботятся ваши поставщики, бесценно для любого бизнеса».

8. Правила и лицензии

Для открытия ресторанного бизнеса вам может потребоваться несколько лицензий. К ним относятся:

  • Лицензия PRS for Music: если вы или кто-либо другой воспроизводит музыку для клиентов, посетителей или сотрудников, вам необходимо юридическое разрешение от соответствующих владельцев авторских прав.Эту лицензию можно получить в PRS For Music.
  • Лицензия на алкоголь: Предприятию должна быть предоставлена ​​лицензия на продажу алкоголя, который должен потребляться в точке продажи. Эту лицензию можно получить на веб-сайте местного правительства.
  • Сертификат гигиены пищевых продуктов: Этот сертификат подтверждает, что вы знаете и действуете в соответствии с соответствующими правилами гигиены пищевых продуктов, здоровья и безопасности.
  • Страхование гражданской ответственности: это защитит вас, если ваши клиенты получат травмы или материальный ущерб из-за вашего бизнеса.Страхование гражданской ответственности покрывает судебные издержки или требования о компенсации и имеет важное значение для предприятий, которые регулярно взаимодействуют с клиентами.
  • Разрешение на строительство: если вы намереваетесь построить свои помещения или добавить к существующим постройкам, вам потребуется разрешение на строительство.
  • Утверждение пищевых помещений. Если ваш ресторан работает с мясом, рыбой, яйцами или молочными продуктами, вы должны пройти проверку и получить разрешение местного совета. Вы можете подать заявку на эту лицензию через правительственный веб-сайт.