Какие бывают бары: Классификация заведений общественного питания — Статьи

Содержание

Уйти в подполье: существуют ли в Москве и Петербурге действительно секретные бары

В 1920-х годах в США действовал сухой закон. Но работающие американцы не были готовы отказаться от рюмочки перед сном. Поэтому в Чикаго, Детройте и Нью-Йорке активно открывались нелегальные бары, где из-под полы все-таки наливали алкоголь. Такие заведения назвали speak easy, что в переводе означает «говорить негромко». То есть, во-первых, нужно было не рассказывать всем подряд, что существует бар, где наливают. А во-вторых, приходилось вести себя в самом заведении тише и контролировать состояние опьянения так, чтобы уйти на своих двоих.

Даже когда в 1933 году сухой закон в Штатах отменили, культура «спикизи» осталась. Люди всегда любили закрытые и недоступные заведения, в которые сложно попасть. Такой визит в бар превращается в целое приключение, после которого можно вспомнить не только вкус коктейлей, но и опыт, и эмоции. Формат «спикизи» по-прежнему отрабатывают самые успешные американские бары, фигурирующие ежегодно в списке 50 лучших в мире.

Например, Attaboy в Нью-Йорке, у которого нет никакой вывески и опознавательных знаков, нет сформированного меню, а посадка подразумевает от силы 15 гостей. Или Employees Only в том же городе, который расположился на месте действительно существовавшего во время сухого закона «спикизи». Даже название этого бара отсылает к приватной атмосфере для своих.

И хотя формально это маленькие подпольные бары без вывесок и меню, с очень скромной посадкой и не всегда понятным фейсконтролем, назвать их настоящими «спикизи» нельзя. Хотя бы потому, что они фигурируют в списке 50 лучших питейных заведений в мире, ведут аккаунты в Instagram, занимаются своим продвижением и имеют отметки в Google Картах. Все же это скорее подражание и оммаж формату, чем действительно следование традиции.

Реклама на Forbes

В Москве и Питере тоже есть классные коктейльные бары, которые работают в условно подпольном «спикизи»-формате. Forbes Life подсказывает, где такие заведения искать.

Как сделать бар известным не только у себя в городе: отвечают бартендеры из Германии, Греции и Голландии

Василис Киритсис и Лефтерис Георгопулос (Греция)
 
Владельцы бара The Clumsies в Афинах, миксологи мирового уровня


Хороший бар всегда должен учитывать местные особенности – культурные, вкусовые. Нельзя просто скопировать какие-то тренды и ждать, что это сработает у вас. Нам нужен был бар, заполненный круглый год, а не рассчитанный только на туристов. Для Греции это не самая простая задача.

The Clumsies заимствует многое с международной барной сцены, но сильно адаптирован под греков. Во-первых, это all day bar – мы открыты с 10 утра, все потому, что у нас есть национальная традиция сидеть в баре с самого утра за чашечкой кофе и завтракать. Для таких мест обычно характерна проблема: если у тебя хорошая еда, то, скорее всего, посредственные напитки, если хорошие коктейли и нормальная еда, то дрянной кофе. Нам нужно было все на уровне.

Хороший кофе в all day bar – это очень важно. Поэтому мы делаем собственный бленд кофе. Также мы производим собственный джин на локальной дистиллерии, сделав ставку на Old Tom Gin, потому что он более сладкий на вкус, а греки очень любят сладкое. После того, как мы начали делать коктейли на этом джине, их продажи возросли.

Еще одна фишка нашего бара – безалкогольные коктейли, которые выглядят как алкогольные. Не все люди могут пить алкоголь, на это есть много причин: гость может быть за рулем, на диете или беременным, есть люди, которые не пьют по религиозным причинам. Но это не значит, что они не хотят хорошо провести время в компании друзей в баре. Поэтому мы включили в меню безалкогольные коктейли: например, у нас есть безалкогольный джин тоник и негрони, которые сохраняют всю ароматику оригинальных алкогольных коктейлей. Подавать такие коктейли очень выгодно. Фактически это эссенции и вода, настоянная на травах и специях. С точки зрения бизнеса это прибыльный продукт, хотя и требует довольно много времени на исследования и эксперименты.

Каждый год мы обновляем меню авторских коктейлей, чтобы наши постоянные гости могли пробовать что-то новое. А для туристов выпустили небольшую карту-путеводитель по Афинам с нашими любимыми барами, ресторанами, кофейнями и просто приятными местами, которую можно взять в The Clumsies или получить в электронном виде, написав нам на e-mail.

У The Clumsies сильные позиции на международной арене (№6 в World’s 50 Best Bars 2017 – прим. ред.). Чтобы о нас узнали в мире, мы стали делать барные ивенты с приглашенными гостями. Это были тематические поп-ап бары на один вечер, в которых работали бартендеры из разных стран. Все отлично проводили время, пробовали греческую еду, исследовали Афины и получали высочайший уровень гостеприимства. Возвращаясь на родину, они рассказывали о нас – так мы обрастали связями и заводили друзей. В первый же год работы бара мы попали на 22-е место World’s 50 Best Bars, на следующий были уже на девятом.

Виды и характеристика баров.

По уровню обслуживания и видам предоставляемых услуг различают бары: люкс, высшего и первого классов. В зависимости от ассортимента реализуемых напитков и продукции бары подразделяют на следующие виды: пивные, кофейные, коктейль-бары, лобби-бары, снэк-бары, гриль-бары. По специфике обслуживания потребителей бары классифицируются на видео-бары, спорт-бары, стриптиз бары. В пивных барах предлагают разливное, поставляемое в кегах пиво, а также баночное и бутылочное пиво.

В ассортимент пивного бара включают не фильтрованное, светлое, темное и безалкогольное пиво. В связи с ограниченным сроком хранения пива выбор марок определяется объемами продаж в баре. В кофейных барах (кофейнях) посетителям предлагают широкий ассортимент кофейных напитков, а также черный и зеленый чай, фиточай, кондитерские изделия. Приготовлением кофе в баре занимается специально обученный бариста. Предлагаемые посетителям в кофейнях прохладительные и алкогольные напитки, холодные закуски, горячие блюда и десерты должны быть оригинальными и отличаться от ассортимента блюд ресторанов и кафе общего типа. В настоящее время актуальным направлением в развитии сети кофеен является создание интернет-кафе, в которых посетителям за фиксированную плату предоставляется возможность воспользоваться компьютерами, имеющими выход в Интернет.

Приемлемые расценки на услуги Интернета позволяют постоянным посетителям открывать собственные сайты. Коктейль-бары специализируются на приготовлении и реализации смешанных напитков и коктейлей.

Такие бары располагаются при ресторанах и гостиницах и бывают рассчитаны на 25 …40 мест. Посетителям предоставляется возможность заказать аперитив перед тем, как пойти в ресторан, а после обеда или ужина в ресторане — насладиться диджестивом или про вести свободное время, заказав закуски и блюда несложного приготовления в сочетании с различными смешанными напитками и коктейлями. Винные бары — предприятия, специализирующиеся на продаже большого ассортимента вин (40… 60 наименований), отпускаемых в разлив (бокал вина).

Ассортимент продукции винного бара включает различные холодные закуски, острые колбаски, горячие закуски из морепродуктов, жюльены из птицы и дичи, грибы, запеченные в сметанном соусе, горячие блюда из рыбы, мяса и птицы, сыры, сладкие блюда, фрукты, горячие на питки, мучные кондитерские изделия. Неотъемлемой частью оборудования таких баров являются винные шкафы (энотеки), в которых созданы условия для хранения вин (постоянный уровень влажности, температуры). Богатство винной карты требует более тесного сотрудничества заведующего производством и сомелье, плодом которого становятся новые блюда, создаваемые под определенные вина.

Для разлива и хранения открытых вин в винном баре используют специальную установку вайнкипер, благодаря которой разлив вина осуществляется без контакта с воздухом и вино в открытой бутылке хранится до двух мес. Для хранения открытого вина в барах используют вакуумные пробки. Винный бар является посредником между производителем вина и потребителем.

Представители поставщика и винные бары проводят мероприятия, направленные на развитие винной культуры и воспитание вкуса к вину (недели вина, дегустации, винные вечера и выпуск винных гидов — путеводителей по винам). Лобби-бар располагается в холле гостиницы. Такой бар идеально подходит для делового общения. Здесь можно в спокойной обстановке насладиться десертом, коктейлем, выпить чашечку кофе или чая. Для повышения эффективности работы бара используют различные автоматические системы розлива напитков. В снэк-баре посетитель может перекусить и приобрести продукцию в дорогу. Эти бары располагают при вокзалах, аэропортах, вблизи бассейна.

В меню включают блюда, которые готовят заранее и хранят обернутыми в пищевую пленку, а затем разогревают в микроволновых печах.

Виды и характеристика баров.

Как начать разбираться в коктейлях

«Афиша Daily» продолжает серию материалов о том, как говорить с профессионалами ресторанной индустрии, чтобы правильно донести свои мысли и ощущения и в итоге максимально насладиться выбранным бокалом вина, пива или чашкой кофе. В этот раз Денис Кряжев, шеф-бартендер Maison Dellos, — о том, как действовать в баре.

В профессии бармена, как и в поварской, много ступеней и разных должностей и специализаций. Повара бывают шеф-поварами, сушефами, поварами холодного цеха, поварами горячего цеха, грильщиками. Бариста и сомелье, например, это тоже бармены, но со своей узкой специализацией.

Бармены, готовящие коктейли, работают на разных позициях. Шеф-бармен — это идеолог бара, он придумывает и концепцию, и все напитки, составляет технологические карты. С ним работает команда барменов. Среди них есть, например, шейкер-бои — люди, которые работают в баре, но не обладают глубокими знаниями в напитках. Таких, к сожалению, очень много, это низшая ступень градации. Как раз шейкер-бои чаще всего работают в ресторанах, в которых бар не имеет коктейльной карты вообще, и больших барах, в которых нет сильной коктейльной культуры. Там лучше довериться меню, так как над ним провели серьезную работу. Ниже я расскажу о том, на что ориентироваться в заказе напитка, если вы в коктейльном баре или в ресторане с хорошим, прокачанным баром.

Определите куда вы пришли

Есть разница между тем, чтобы прийти выпить в коктейльный бар или в ресторан, это два абсолютно разных формата баров. В коктейльном баре чаще всего нет ни кофе, ни вина, ни пива, это бары вроде «Воды», «Коробка», «Чайной». Почему? Там акцент на коктейли и крепкий алкоголь. Бармен больше общается с посетителями и делает напитки либо по меню, либо из большой базы, хранящейся в его уме. Бары в ресторанах бывают разными, но в целом тут работа бармена складывается совсем по-другому. В этом случае он не торгует лицом и языком, а заявляет о себе через меню и посредника-официанта.

Если в коктейльном баре вы можете претендовать на особенный коктейль, сделанный с учетом всех ваших рекомендаций (но это не значит, что вам не приготовят классический коктейль), то в ресторане есть меню, на которое и нужно ориентироваться. Это похоже на поход в гости. Если вас позвал друг и объявил: «Сегодня мы будем пить красное вино и есть гречку» — глупо заявлять: «Я не пью красное вино и гречку не люблю. Можно мне картошку и игристое?» Нет. Вы знали, на что идете, если это не коктейльный бар, в нем не обязаны быть ингредиенты, нужные для коктейля, придуманного вами.

Изучите меню, если оно есть

Часто меню составлено понятно, и этим нужно пользоваться. Благодаря нему можно легко определить наличие аперитивов, крепких напитков, сауэров и так далее. Описание ингредиентов коктейля вряд ли передаст его настроение, но гамма вкуса станет более ясной. Когда хочешь заказать салат с угрем, ты представляешь, как выглядит угорь, и примерно понимаешь, какой салат в итоге получишь. Здесь такая же история. Меню может строиться двумя способами: по описанию вкуса, алкоголя, либо по стилистике. Например, в «Фаренгейте» мы сделали четыре категории напитков: «Лес», «Сад», «Луг» и «Огород». Когда видишь название «Лес», ассоциативно понимаешь, что коктейли этого типа будут землянистыми, шоколадными. «Сад» — это что-то более свежее, цветочное, фруктовое.

Поймите, какой вкус хотите получить

Почему в баре много коктейлей? Потому что люди разные и вкусы у них разные. Напитки бывают крепкими, кислыми, сладкими, горькими. У каждого человека свой порог чувствительности ко вкусам. Представьте картотеку в которой 1000 коктейлей. И вам точно (так же как бармену) нужно эту картотеку сузить. Лишить себя выбора, чтобы получить самое подходящее. Вы должны примерно понять, какой вкус хотите получить: фруктовый, свежий, горький, острый, кислый, сладкий, сладко-горький.

Кислый, сладкий, горький

Важно понимать, как строится коктейль, то есть его вкусовой баланс. Каждый напиток обладает тремя характеристиками — сладостью, кислотностью и горечью. Сладость — это тело, то есть плотность. Чистая вода легко пьется, но если добавить туда сахар, она станет более плотной, пить ее будет сложнее: она станет тягучей. Сахар всегда так работает, и любой ликер тоже: ощущение вкуса становится сильнее. Но если выпить только сладкое, вкус будет однобоким и неинтересным. Поэтому чаще всего его балансирует кислая составляющая, необязательно лимон.

Возьмем вермут. В нем есть сахар, сладкие травы, и есть вино, которое обладает природной кислотностью. Если кислотность сбалансировать сахаром, напиток получится насыщенным. Горечь. По сути, это любые биттеры. Если бы не было сахара, а только горечь, стало бы сухо, кисло и пусто. Как, например, медицинская валерьянка — в ней только настойка и спирт. Она горькая, пить ее не очень приятно, но если добавить немного сахара, вкус станет более сбалансированным. Сладость балансирует горечь, а кислота балансирует сладость — это стоит запомнить.

Здесь и далее коктейли Дениса Кряжева для бара при ресторане «Фаренгейт». На этой фотографии — Acai Royal

1 из 12

Воспользуйтесь цветовой схемой

Предположим, в заведении нет меню. Каждый продукт обладает своими цветовыми характеристиками, при выборе коктейля можно мыслить градиентами. Вспомните про клубнику. У нее есть четыре состояния — зеленый, желтый, красный и коричневый (когда уже пропала). Какой вкус у ягоды в каждом из этих состояний?

Если я хочу, например, «желтый» напиток — это, наверное, будет шампанское. Потому что по вкусу оно не кислое и не сладкое, что-то посередине, как пожелтевшая клубника или апельсин. Цвет здесь нельзя воспринимать буквально, это гамма, ощущения. Опирайтесь на интуицию и ассоциации. «Зеленое», наоборот, будет более кислотным, более резким, ярким, легким, как недозрелая клубника, — это, например, проссеко. Скорее всего, «зеленым» можно назвать джин, водку, но явно не виски. «Красное» будет более сладким по ароматике, как спелая ягода, а «коричневый» напиток — более землистым. Виски-сауэр, например, кажется мне «оранжевым».

Если вы скажете бармену: «Я хочу что-то зеленое и свежее», — станет уже понятно. Конечно, можно просто сказать, что вы хотите горький, кислый или сладкий напиток. Если нет никакого вкусового опыта, самое простое, на что можно опираться, — цветовая гамма. Цвет как настроение, передача какого-то вкуса.

Набирайте личный опыт

Если у вас нет никакого опыта в питии коктейлей и алкогольных напитков, вам нужно его нарастить. Опять же, например, вы хотите поесть, но понятия не имеете, что такое морковь и картофель. Вам нужно это попробовать, чтобы вы смогли варьировать полученными знаниями и объяснить человеку, что морковь вам не нужна. Пока не попробуешь, не поймешь, что это не твое. Если не пробовать горьких коктейлей, невозможно точно сказать, понравятся они вам или нет. Так или иначе, нужно пройти определенные стадии гастрономического опыта в мире алкоголя. Когда сам не знаешь, чего хочешь, другому человеку тяжело угадать, что тебе нужно. Перебирайте и пробуйте. Дальше ваш вкус будет углубляться, и вы начнете добавлять новую ароматику даже в базовые коктейли.

Подробности по теме

Культура пития: бартендер Ангус Винчестер о барных трендах

Культура пития: бартендер Ангус Винчестер о барных трендах

Джин, ром, игристое — уточните, какой алкоголь вы хотели бы в основе

Этот вариант опоры для выбора коктейля еще популярен, но становится все менее актуальным. Сейчас в Европе и в Азии (а с ней мы похожи в желании нового и расторопности), описывая коктейли, дают полную картину вкуса того, что вы получите. Например, в баре Operation Dagger в Сингапуре не указывают в меню алкоголь и говорят, что было в коктейле, только после того, как человек попробует. Так же как и в ресторанах, в барах стали убирать непрезентабельные и отпугивающие ингредиенты из описаний коктейлей. При этом выбор алкоголя очень важен в классических коктейлях.

Будьте осознанными

Может быть, вам какое-то время не будет нравиться то, что вы пьете. Чтобы найти себя, нужно пройти путь. Но даже если вам не понравился коктейль, важно сделать вывод, почему он вам не понравился. Нельзя прийти и в итоге просто заявить: «Это говно». Это просто не имеет смысла. Вы не придете ни к какому выводу, а значит, не поймете, что вам по душе. В обратном случае вы отметите для себя что-то и начнете это менять. И когда в следующий раз придете в бар, например, скажите бармену: «Вот я пил виски-сауэр, мне он не понравился. Хочу без белка и пенки, чтобы коктейль был не такой кислый, но был фруктовый». В этот раз вас поймут еще чуть лучше. Главное, начните с любого коктейля.

6 базовых коктейлей, которые нужно попробовать

Если у вас нет вкусового опыта в коктейлях, вот список классики. От него вы сможете в дальнейшем отталкиваться, а также понять базовую гамму вкусов, текстуры и ароматики. Пробуйте эти и разговаривайте с бартендерами.

French 75

Джин, просекко/игристое/шампанское, лимон, сахар
Кисло-сладкий, с внесенной джином горечью, хрустящий, хрустальный, если с просекко, а с шампанским — шелковый.

Джин-физз

Джин, лимон, сахар и содовая
Кисло-сладкий с горечью от лайма, свежий или освежающий, легкий, зеленый.

Виски-сауэр

Виски, биттер ангостура, лимон, сахар, белок
Кисло-сладкий, с горечью от биттера ангостура, оранжевый, насыщенный, бархатистый, плотный.

Дайкири

Ром, сахар, лаймовый сок
Кисло-сладкий, с горечью от лайма, крепкий, концентрированный, свежий, хрустящий, зеленый.

«Американо»

Вермут, кампари, содовая, апельсиновая цедра
Как первый шаг на пути в аперитивы. Горько-сладкий, насыщенный, темно-оранжевый (как темный апельсин), терпкий.

«Манхэттен»

Виски, вермут, биттер ангостура
Попробуйте, и вы встанете на начальный путь к драй-мартини. Горько-сладкий, крепкий, чистый, красный.

Подробности по теме

«Бар должен быть клубом»: познакомьтесь с первым барменом СССР

«Бар должен быть клубом»: познакомьтесь с первым барменом СССР

Новые креативные концепции общепита в Европе можно встретить повсюду.

Новые креативные концепции общепита в Европе можно встретить повсюду. Самые лучшие заведения «МД. Ресторан. FoodService» переместил на свои страницы. Этот обзор отображает ключевые рыночные тенденции. Растет сегмент ресторанов fast-casual, появляется все больше проектов с полезной для здоровья пищей, стали популярны винные бары, причем в некоторых из них гости обслуживают себя сами.

Бельгия


Подводное гурманство


Один из лучших бельгийских кулинаров Пьер Винантс, который широко известен брюссельским проектом Сomme chez soi, встряхнул тихий уклад жизни небольшого курортного городка Остенд. Cегодня ресторан Ostend Queen однозначно ассоциируется у местных жителей с его именем. Заведение расположено на крытой террасе комплекса Kursaal Oostende – городского конгресс-центра, концертного холла и казино. Шеф-повар и совладелец ресторана Фернан Давид, возглавлявший некогда западноевропейское звено гостиничной сети Hilton, не мог представить себе более удачного запуска ресторана. В начале этого года, коглда заведение только появилось на свет, Michelin присвоил ему знак Bib Gourmand. Все, в рассчитанной на 150 посадочных мест закусочной, посвящено морю. В пол, украшенный мозаикой с изображениями ракообразных и моллюсков, вмонтирован просторный аквариум с живыми лобстерами. Проекционные экраны, на которых демонстрируются сцены подводной жизни, создают эффект погружения. Предметом особой гордости заведения является бар с морепродуктами. По вечерам его потолок имитирует ночное небо, освещаясь тысячами мельчайших огоньков. Цены в Ostend Queen сопоставимы с ценами других ресторанов, расположенных на бульваре Остенд. Ужин из трех блюд обойдется примерно в 55 евро. Средний чек в обеденное время – 32 евро.
www.kursaaloostende.be

Вдохновленные морковкой


Все большее число молодых предпринимателей озабочены сочетанием быстрого обслуживания и высокого качества пищи. В Бельгии ярким примером такого подхода является ресторан Exki. Брэнд, на логотипе которого красуется морковка, открыл первый филиал в Брюсселе в 2001 г. Сейчас это сеть из семи ресторанов в бельгийской столице и Антверпене, и еще двух в итальянском Турине. Ассортимент блюд, которые можно не только есть на месте, но и взять с собой, довольно богат: салаты, сэндвичи, горячие и холодные супы, пасты, фруктовые соки, зерновые хлопья, выпечка, десерты. Для удобства посетителей помимо традиционного сервиса здесь есть стеллажи самообслуживания. В Exki используют только те продукты, которые в полной мере соответствуют строгим экологическим и диетологическим критериям. Не допускается содержание в продуктах вкусовых добавок, красителей, эмульгаторов и т.д. Вместо привычного в кулинарии масла используются овощные тапенады. В обеденное время ресторан получает до 60% выручки, успевая обслужить порядка 1 тыс. посетителей, средний счет составляет 6 евро. Несколько ниже показатели работы в утренние и послеобеденные часы, а ближе к вечеру работа закипает вновь. Как правило, рестораны сети работают до 20. 00 или 21.00. В планы создателей брэнда входит тиражирование сети по всей Европе.
www.exki.be

Италия


Пристанище для курильщиков


С тех пор как в январе этого года вступил в законную силу запрет на курение в общественных местах, 10 млн любящих подымить итальянцев либо пытаются отказаться от пагубной привычки, либо сиротливо жмутся по подворотням. В любую погоду на улице рядом с барами, ресторанами и кафе сегодня можно увидеть людей с сигаретой во рту, ведь только 2% предприятий фуд-сервиса располагают отдельными зонами для курения в помещении из-за жестких ограничений. Некоторые пытаются решить эту проблему, используя уличное пространство. Нередко такие площадки получаются очень удобными. H club> Diana – бар миланского отеля Sheraton Diana Majestic пользуется популярностью у любителей аперитивов. Этим летом часть внутреннего дворика была переделана для удобства курильщиков в открытую веранду. На ее деревянном полу расставили уютные диваны и глубокие кожаные кресла. В прохладную погоду и вечером к услугам гостей два газовых камина. В Diana Smoking Lounge посетителям предлагают коктейли по 8–10 евро, а также бесплатные легкие закуски.
www.starwood.com/italy

Коктейль-бары: концепция меняется


Популярность коктейль-баров в Италии сегодня как никогда высока. Во многом это объясняется маркетинговыми программами (бесплатные легкие закуски или буфет без ограничения подходов по цене бокала пива или коктейля). Коктейль-бары – более дешевое, чем рестораны, место для ужина, и менее шумное, по сравнению с диско-клубами, место для общения. Изменения в этом сегменте рынка рассчитаны на обеспеченных людей среднего возраста. Цель – сделать коктейль-бары привлекательным местом для продолжения вечера после ужина в ресторане. Многие новые клубы делают акцент на барной зоне. Например, Paradise Connection – клуб в городке Cusago неподалеку от Милана, расположенный в здании XIV века, бывшей церкви. Под готическими сводами в окружении фресок коллекционер Роберто Гуерини создал выставку мебели и раритетов 60–70-х гг. (действует с 14.00 до 18.00) и театральный салон (работает с 8.30 до 3.00). На сцене проводятся живые концерты, кабаре-шоу и т.п. Коктейли – от 10 до 20 евро. Лишь в воскресные дни, когда заведение предлагает своим гостям бранч (10 евро), работает кухня. Platinum Show Cafe в городке Латина, что в нескольких километрах от Рима, напоминает типичный американский коктейль-бар 50-х гг. Здесь тоже центральным элементом интерьера служит сцена, окруженная уютными креслами и яркими диванами. В дополнение к коктейлям и прочим напиткам гостям предлагают фрукты и сладости.

Распивочная самообслуживания


Винные бары для Италии – обычное дело. Но все же Le Cantine di Greve в тосканском городе Кьянти отличается от привычных концепций. В этой винотеке функционирует бар самообслуживания. Посетители приобретают карты на 10, 25 или 50 евро. Вино разливается через раздаточные краны, установленные в шестисотметровом зале старинных винных погребов. Бирки с описанием вина и стоимости одной порции приклеены к бутылкам, но к услугам посетителей всегда есть профессиональный сомелье. Процесс выбора вина и получения заказа крайне прост: после ввода карты в считывающее устройство и нажатия кнопки бокал наполняется напитком. Из закусок к вину предлагают несколько сортов сыра и салями, которые гости также могут взять в баре самостоятельно.
www.lecantine.it

Голландия


Вокруг бублика


Быстро развивающаяся франчазинговая сеть Bagles & Beans, в которую сегодня входит 21 филиал, отражает все самые модные тенденции рынка фуд-сервиса Голландии.Предприниматель Рональд Баккер так формулирует миссию своего детища Bagles & Beans так: «Каждый наш гость должен уходить от нас хотя бы немного счастливее». Интерьер ресторана располагает к спокойному времяпровождению. Теплые, характерные для средиземноморья тона в сочетании с натуральными материалами словно переносят в старинные районы Ниццы. В ресторане играет классическая музыка и легкий джаз. Бублики (бейглы) – это ключевой компонент, вокруг которого создана концепция. Для теста используются только самые свежие ингредиенты, никаких красителей и вкусовых добавок. Некоторые позиции в меню даже обозначены специальным знаком Eco. Здесь вам не удастся найти колу, зато можно заказать любой свежевыжатый сок из богатой линейки. В планы владельцев входит расширение сети до 40 филиалов к 2008 г., а уже в этом году появится первый заграничный ресторан сети. Скорее всего, в Испании.
www.bagelbeans.nl

Глянцевая жизнь


Самым популярным и стильным клубом Голландии сейчас считается Jackie RC на набережной реки Маас, в центре Роттердама, который открылся в январе этого года. В изысканном ресторане клуба помимо коктейлей и глянцевого журнала модной одежды гостям подают самые модные, креативно оформленные, легкие и полезные блюда. Обеденный зал рассчитан на 80 человек. Ближе к ночи Jackie RC превращается в танцевальный клуб, который может принять уже 500 гостей. Внимание посетителей сразу же привлекают подсвеченные стеклянные трубки, образующие длинную волнистую линию. В каждой из них выставлены предметы последних коллекций знаменитых брэндовых производителей. В журнале Jackie Magazine есть все выставленные экспонаты, которые можно сразу же заказать. Шеф-повар Волтер Мюис знаменит своим инновационным стилем работы.
www.jackierc.com

Не кантовать


Club 11 – бар-ресторан с дискотекой – открылся в мае прошлого года на одиннадцатом этаже здания бывшей сортировочной почтовой станции Амстердама. Чтобы попасть в Club 11, нужно следовать указателям на стенах, аккуратно обходя грязные лужи, и подняться на верхний этаж на грузовом лифте. По всему периметру огромного зала рядом с панорамными стеклами, через которые открывается великолепный вид на город, расставлены маленькие столики, а в центре – большие деревянные столы, как на пикниках. Шеф-повар руководит своей командой здесь же на открытой кухне. Меню в заведении отсутствует. Каждый день гостям предлагаются разные варианты комплексного ужина из трех блюд стоимостью 30 евро. После 23.00 ресторан превращается в модный клуб. Продвинутая молодежь Амстердама давно облюбовала это место. С четверга по субботу включительно перед началом ужина вход в клуб бесплатный, и все 180 мест в нем, как правило, заняты. Чтобы попасть в Club 11 в эти дни, придется сделать заказ как минимум за две недели. Сделанный как бы на скорую руку с использованием недорогих материалов, дизайн клуба гармонирует с его местоположением. Но дни его сочтены: городские власти планируют радикально изменить облик района в 2007 г.
www.ilove11.nl

Великобритания

Интерьер на продажу


Что это – магазин или бар-ресторан? Комплекс Chair, который открылся в лондонском районе WestbourneGrove в апреле этого года, объединяет гастрономию и ведение домашнего хозяйства. Современный бар-ресторан на первом этаже здания предлагает своим гостям отведать блюда британской кухни, а в подвальном помещении работает магазин мебели и предметов домашнего обихода от лучших производителей. Эндрю Каззинс, дизайнер преуспевающей сети магазинов розничной торговли мебелью Sofa Workshop, видит свой новый проект как «витрину лучших британских дизайнерских продуктов и блюд». Оба элемента концепции взаимно обогащают друг друга. Стулья, расставленные по залу заведения, можно приобрести в магазине. Блюда отличает использование сезонных и только натуральных ингредиентов, поставляемых обозначенными в меню фермерскими хозяйствами. Chair служит примером объединения предприятий фуд-сервиса и розничной торговли, что уже не ново для Лондона. Неподалеку работает заведение «202», которое объединяет под одной крышей модное кафе, магазин стильной одежды от Николь Фархи и магазин хозяйственных товаров. А в заведении CVO Firevault близ Oxford street совмещается выставочный зала каминов и ресторан.
www.chair-london.com

Молочный коктейль возвращается


Shake Away – это сеть торговли на вынос с семью филиалами в городах южной Англии, которая предлагает более 150 вариаций молочных коктейлей. Концепция сумела открыть в прошлом году сразу три новые точки. На стене за торговым прилавком здесь выставлены яркие стеллажи с ингредиентами, каждый из которых находится в своей ячейке (свежие фрукты, шоколад, попкорн, кленовый сироп, зефир, отруби, зерновые хлопья, арахисовое масло, печенье и др.). В меню отражена калорийность всех позиций. В рабочей зоне за прилавком установлены шесть блендеров, с помощью которых персонал готовит заказ. Покупатели могут выбрать маленькую или большую порцию (454 или 625 мл). Цены в Shake Away начинаются от 2,35 фунтов стерлингов. Напитки готовят из обезжиренного молока и сливочного мороженого или соевых заменителей молока и мороженого. В летнее время ежедневные продажи составляют несколько сотен порций молочных коктейлей; зимой спрос смещается в сторону горячих напитков. Концепция особенно привлекательна для молодежи.
www.shakeaway.uk

Здоровый фаст-фуд


Концепции в сегменте fast-casual быстро завоевывают популярность у британских потребителей. Leon – представитель «здорового фаст-фуда» – открылся в июле 2004 г. в Лондоне (Сохо) и предлагает блюда на основе средиземноморской кухни. Цены начинаются с 4,50 фунтов стерлингов. В меню есть овощные салаты, мясо-гриль в пите, блюда на основе риса, супы и сэндвичи, пирожные. Все блюда приготовлены в открытой кухонной зоне из исключительно свежих сезонных ингредиентов от местных производителей. Гости могут забрать заказ с собой или же съесть его в обеденной зоне, рассчитанной на 65 посадочных мест. Относительно недалеко находится еще один новый представитель сегмента – Pure California. Первый ресторан открылся в мае этого года и работает в основном на вынос.
www.leon-restaurants.co.uk
www.purecalifornia.co.uk

Испания

Сахар не по-испански


В центре мадридского района Сламанча, в старинном здании банка, в мае этого года открылся ресторан Sugar, который гораздо естественнее смотрелся бы в Лондоне. Sugar – это сочетание ресторана, бара и салона. В заведении несколько зон с уникальной атмосферой, которые отделены друг от друга мягкими восточными тканями, ниспадающими с потолка и тщательно разработанным «ласкающим» освещением. Практически отовсюду в Sugar видны большие плазменные мониторы, демонстрирующие жизнь обитателей моря. Меню в стиле фьюжн довольно разнообразно: здесь можно отведать экзотическое ризотто из квиноа с лобстерами или классический говяжий гамбургер. Средний чек составляет 35 евро, однако в предложении есть и комплексные обеды по 10,95 евро. Публика в заведении самая разнообразная, хотя преобладают обеспеченные люди. Смешение несовместимых стилей, различных возрастных групп не вызывает у гостей ресторана ощущения дискомфорта. Наряду с людьми в классических костюмах здесь можно увидеть авангардную молодежь с пирсингом на лице.
www.sugarrestaurant.com

Барселонский натюрморт


Название нового ресторана Galeria Gastronomica в одном из районов Барселоны (Энсанче) многое объясняет своим посетителям. Идея «художественной галереи кулинарного искусства» принадлежит сыну киноактера Энтони Куинна Лоренцо Куинну, а также скульптору и ресторатору Марко Беллони (семейная компания Belloni & Belloni and Zefferino управляет небольшой, но прославленной империей ресторанов в сегменте fine dining). Реализация проекта Galeria Gastronomica стоила более 5 млн евро. По замыслу дизайнера Эстреллы Салиетти, комплекс на пяти этажах (площадь –1,5 тыс. кв. м) состоит из итальянского ресторана Belloni & Belloni, коктейль-бара, кафе, бара-гостиной, чил-аута, а также нескольких выставочных залов. В одном из них организована выставка-продажа работ Лоренцо Куинна, а в остальных экспозиции постоянно меняются. Разборчивые гости готовы оставить здесь 60 евро за ужин. Ресторан пользуется успехом, поэтому Куинн, Беллони и их партнер Алехандро Робас уже подыскивают место для нового заведения в Мадриде.
www.galeriagastronomica.com

Fine dining в пучине


Вы когда-нибудь обедали под водой? Нет? Желающим узнать, как при этом остаться сухим, стоит навестить ресторан Submarino в парке отдыха L’Oceanografic в Валенсии. Гостей этого заведения ожидают не только рыбные блюда в стиле фьюжн (средняя стоимость блюда – 45 евро), но и целые косяки ставриды и скатов, плавающие вокруг них. Ключевой элемент дизайна – громадный аквариум, опоясывающий круглый обеденный зал. Десять тысяч морских созданий наблюдают за едой 120 человек. Открывшийся в феврале 2003 г., L’Oceanografic является крупнейшим аквариумным парком Европы и самым последним дополнением Городского центра культуры и науки (City of Arts and Sciences). Проект, дизайн для которого был разработан Феликсом Кандела, рассчитан на прием 2 млн гостей ежегодно. Ресторан находится в управлении компании Parques Reunidos, в чьей зоне ответственности находятся еще 20 других парков отдыха по всей Европе. Доходы компании за 2003 г. составили приблизительно 85 млн евро, 37% выручки генерируется в сфере кейтеринга.
www.parquesreunidos.com

Ирландия

Фуд-корт от одной компании


Cafe Kylemore, расположенное в ТК в Сейнт Стефенс Грин (центр Дублина), занимает площадь 1,11 тыс. кв. м и является самым крупным кафетерием/чайным домом в Ирландии. В прошлом году владельцы – Kylemore Foods Group – обновили предприятие, что обошлось им в 2 млн евро. Цель преобразований – разработать новое меню и увеличить скорость обслуживания, чтобы привлечь молодежь. Кафетерий трансформировался в фуд-корт Foodlife, где представлены сразу несколько брэндов Kylemore Foods Group. Зал рассчитан на 430 мест, где можно расположиться либо в мягком полукруглом кресле, либо на кожаном диване в зоне, занимающей пространство между первым и вторым этажами. Посетитель может выбрать из нескольких видов предложений: ежедневно меняющиеся горячие блюда, включая блюда средиземноморской кухни; готовые сэндвичи и тосты франчайзингового предприятия Quizno; продукция бара со свежевыжатыми соками; продукция кофейни и бара-эспрессо; жаренные цыплята SFC, ребрышки и др.
www.kylemore.le

O’Brien’s стремится быть полезной


В южном ирландском городке Корк открылся новый сэндвич-бар, принадлежащий сети O’Brien’s –лидеру на ирландском рынке (более 100 точек). Бар занимает площадь первого этажа в ТК Mahon Point и вмещает 265 человек, тогда как остальные бары сети в среднем располагают 60–70 местами. В заведении представлено расширенное меню, куда входят горячие блюда из парной ирландской говядины, свежевыжатые соки, фруктовые и прохладительные напитки. В меню также были добавлены шесть новых видов супа и мороженое. Тем не менее, традиционное предложение сети О’Брайенс, основой которого являются сэндвичи, по-прежнему остается наиболее популярным. Потребитель сам может выбрать ингредиенты к любому виду хлеба. Ключевая идея новой стратегии, которая сразу же была внедрена во всех барах сети, – «полезная еда» (экологически чистое мясо и молоко, новый итальянский кофе с большим содержанием зерен, выращенных в странах третьего мира и т.д.).
www.obriens.ie

Куда же без пабов…


Культура пабов в Ирландии основана на крепких традициях. Тем не менее, молодежь сейчас ищет более современный подход к еде и напиткам, им необходимы стильно приготовленные блюда и хороший выбор вин и пива. Ирландия – одна из первых стран Европы запретившая курение в барах и пабах, что снизило продажи алкоголя, но и послужило причиной разработки более качественного меню. В предложении паба Oarsman в Кэтик-он-Шэннон – блюда из пасты и сэндвичи. Ронан Мээр владеет предприятием совместно со своим братом Конором, за последние 12 месяцев им удалось увеличить продажи вин на 40 %. Современные пабы и бары также можно встретить в Лимерике на юго-западе Ирландии. Пэдрег Фроли – владелец Aubars – превратил старый городской паб в модный бар, оформленный в европейском стиле, ресторан-бистро и ночной клуб. Интересным оформлением может похвастать Kenny’s Marble city Bar, который был модернизирован известным ирландским дизайнером Дэвидом Коллинсом. Меню состоит из нескольких основных блюд, легких закусок, качественного кофе, большого выбора вин, а также хлеба, выпекающегося здесь же. Недавно здесь открыли чайную комнату.
www.theoarsman.com, www.aubars.com

Австрия

Здоровое питание с видом на Альпы


Придорожный ресторан и мотель Landzeit, которым руководит Вольфганг Розенбергер, расположен в местечке под названием Воралпенкреуц. Это самое крупное заведение этого формата в Австрии, в нем одновременно могут разместиться 450 человек. Он был открыт в октябре 2004 г., сумма инвестиций составила 11 млн евро. Раньше на этом месте располагалась ферма (950 кв. м), а теперь прекрасным видом предгорий Альп могут любоваться гости мотеля. Работа кухни здесь подчинена принципам здорового питания В центре зала расположены разноцветные застекленные стеллажи: «рыбная лавка», гриль-бар, блюда, приготовленные на углях, салат-бар и гастрономический бар, вегетарианский буфет, прилавок с пастой, бар с фруктовыми соками, витрина с выпечкой и пирожными и т.д. Ценовой диапазон – 2,5–18 евро. В ресторане есть своя пекарня, где используется тесто, содержащее только натуральные компоненты. Также в ресторане можно попробовать домашнее мороженое с кусочками фруктов. Отель рассчитан на 41 гостя, также как и центр для проведения семинаров. Среди посетителей ресторана 30% – местные жители, 10% – гости отеля и 60% – автотуристы. Средний счет – 6. 90 евро. Вольфганг Розенбергер управляет 13 ресторанами в Австрии. По его прогнозам, оборот его заведений в 2005 г. составит около 40 млн евро.
www.landzeit.at

Сыр в городском парке


Ведущий венский ресторан класса премиум Steirereck переехал на новое место. В настоящее время он располагается на месте Meierei в городском парке. Гастрономическая концепция заведения была пересмотрена и дополнена, что позволило привлечь большее число посетителей. Теперь это первый в Австрии сырный ресторан, где представлено более 150 сортов сыра Заведение состоит из трех зон, пропускная способность в среднем составляет 300 человек в день. В феврале 2005 г., после 15 месяцев реконструкции, которая обошлась в 5,8 млн евро, были открыты винный погребок, ресторан и зал для проведения мероприятий, рассчитанные на 210 сидячих мест. Еще 120 мест расположены на террасе. Общая площадь четырех этажей составляет 1,9 тыс. кв. м, 1 тыс. кв. м приходится на подсобные помещения. В современном ресторане владельцы (семья Рейтбауэр) учли традиции старого Steirereck и оформили его в салатово-белых тонах.
www.steirereck.at

Ким готовит


Жители Вены выстраиваются в очередь, когда готовит Сохий Ким. Каждый, кто хотел бы насладиться кулинарными изысками, созданными сорокалетней кореянкой, вынужден планировать свой поход в ресторан за три месяца. Небольшой ресторанчик под названием Kim kocht («Ким готовит» – нем.) рассчитан всего на 26 мест и открыт с 18.00 до 24.00 со среды по пятницу. По словам Ким, она не делает ничего сложного. Ее меню состоит в основном из «здоровой» пищи, к примеру, блюд с тунцом и овощной подливой, которые так обожают жители Вены. В январе 2004 г. Ким открыла Kim kocht Shop & Studio – комбинацию закусочной, магазина и кулинарной академии, в которой она посвящает детей и взрослых в секреты своего мастерства (работает с понедельника по пятницу с 10.30 до 20.30). Благодаря многочисленным призам, участию в телевизионных программах и статьям в газетах, Ким стала настоящей звездой. Она уже выпустила свою книгу и компакт-диск.
www.kimkocht.at

Швейцария


Фидель Кастро в литейном цеху


Мультифункциональный ресторан Die Giesserei в Цюрихе (район Oerlikon) – удивительный пример того, во что может быть превращен нелегально существовавший клуб. После пятилетней реконструкции, что обошлось компании Fidel Gastro AG в 2 млн швейцарских франков, здание бывшего сталелитейного комплекса в 2004 г. превратилось в произведение постиндустриального искусства. Обеденный зал ресторана вмещает 130 посадочных мест, бар – 40 мест, 60 человек помещаются в гостиной и еще 80 гостей могут разместиться на террасе. Кроме того, ресторан располагает дополнительным клубным пространством. Ассортимент блюд выстроен по принципу 3х3: три вида закусок, три основных блюда и три десерта. Средняя цена основного блюда – 22–24 швейцарских франка. Концепция рассчитана на публику всех возрастов и социальных слоев, а также на проведение мероприятий на 40–120 человек. Большинство посетителей – это молодые люди в возрасте от 25 до 45 лет, которые приходят потанцевать. Оборот за 2004 г., со слов владельцев ресторана, превысил 3 млн франков, в этом году запланирован оборот 5 млн франков.
www.diegiesserei.ch

Отель для прохожих


Открывшийся в сентябре прошлого года пятизвездочный отель Park Hyatt Zurich привлекает не только богатых постояльцев в свои номера. Как ни странно, многие сюда заходят просто с улицы, причем не обладая слишком толстым кошельком. Дело в том, что три заведения отеля готовы принять любого гостя, в том числе и жителя Цюриха. Стандартный ланч в ресторане Parkhuus (155 мест) стоит от 41 до 51 швейцарских франка. Средний чек – 50 франков в обеденное время и 80 франков в вечернее. Блюда готовят на открытой кухонной зоне. Заслуживает внимания также Onyx Bar и трехуровневый Lobby Lounge с высотой потолка 10,4 м,огромными витринными стеколами и отделкой из оникса. Все три концепции были разработаны специально для этой гостиницы. Здесь с гордостью отмечают, что до 90% гостей ресторанов приходят с улицы.
www.zurich.park.hyatt.com

Посвящен кино и свету


«Освещение – это скульптор реальности», – считает Дитер Мейер, один из создателей цюрихской ресторанной концепции Lumiere. Это бистро, которое открылось 3 ноября 2004 г. в историческом центре города. Название отдает дань уважения братьям Люмьер, пионерам кинематографии. Не удивительно, что в оформлении заведения широко используются сюжеты известных фильмов. Интерьер выполнен из простых, но высококлассных материалов – дерева, натуральной кожи и дорогой ткани. Все вокруг окутано уютным светом. «Тщательно продуманная простота, элегантный комфорт и чрезвычайная любезность», – так характеризует ресторан его владелица Гизела Лахер. Заведение способно вместить всего 45 посетителей. Еще шесть мест можно найти у стойки бара, а в летнее время работает терраса (30 мест). Lumiere специализируется на домашней французской кухне. Среди бестселлеров антрекот «Cafe de Paris», зобные железы теленка (ягненка), выложенные на чечевице, а также мясо курицы тушеное в вине с картофельным пюре. Цены– 24,5–48 франков за блюдо. Средний чек – 58 франков в вечернее время и 35 франков в обед. В этом году, по мнению Гизелы Лахер, оборот ресторана,составит порядка 1,6 млн франков при соотношении F:B равном 60:40.
www.restaurant-lumiere.ch

Франция


Экзотическая смесь


Возьмите технологию вок, еду со всего мира и ощущение неформальности – вот три основных составляющих барбекю-концепции, восхищающей жителей Лиона с 2003 г. Причудливый ресторанчик Rouge Tendance славится «коктейлем» из разных этнических составляющих. Главное блюдо, несомненно, шашлык в монгольском стиле с дурманящим ароматом азиатских степных приправ. В том числе, приготовленный в воке, с возможностью выбора ингредиентов. Ресторан предлагает также японские, мавританские и средиземноморские кушанья. Ланч здесь стоит 10 евро, ужин – 20 евро Он вмещает 260 человек, в том числе и на террасе, обслуживает до 480 гостей в день, что в прошлом году обозначилось на банковском счете суммой в 3,15 млн евро. Окрыленный удачей, основатель заведения Эммануэль Отон планирует вторую «шашлычную», которая этим летом откроет двери 320 любителям эклектики в новом лионском ТЦ.
www.rougetendance.fr

Домашняя стряпня


Открывшийся в Париже в 2004 г., L’Atelier de Chefs известен оригинальной концепцией. «Однажды в Канаде мой брат увидел, как в кафе продаются кулинарные книги и блюда, приготовленные по рецептам из этих книг. Нам понравилась эта идея, но мы решили пойти еще дальше, открыв кулинарные курсы, которые нацелены на поколение, никогда не учившееся готовить дома», – объяснил Франсуа Бержеро, совладелец кафе. – Наша целевая аудитория – люди от 25 до 45. У нас они могут пообедать за 15 евро: сначала приготовить себе блюдо за полчаса, а потом съесть его на месте или забрать с собой». L’Atelier поделено на две части – под стеклянным полом и лестницей находится кухня, а сверху, этажом выше – зал со столиками для гостей и небольшим ларьком, где можно купить книгу с понравившимся рецептом. Любители кулинарии часто подписываются на групповые курсы по сети Интернет (группа – 20 человек), причем программа меняется каждый месяц. Цена обучения – 15–68 евро (в зависимости от приготовленных блюд). Есть также пять однодневных курсов (от получаса до двух часов обучения), на которых два шефа L’Atelier или приглашенные специалисты делятся с желающими своим мастерством. Меню составлено из классических блюд, пересмотренных с позиций современной кулинарии.
www.atelierdechefs.com

Назад в 70-е


Открытый в 2003 г., бар-ресторан Toi на улице Колизея – одно из центральных мест столицы. Обеденные залы расположены на трех уровнях и могут вместить одновременно 140 человек. Интерьер выполнен в стиле «нео-поп» с использованием красного, оранжевого, шоколадно-коричневого цветов, а также цвета спелой сливы. Все это напоминает о 70-х гг. прошлого века. Толпа посетителей не расходится с 12.00 до 2.00. Со среды до субботы здесь работают ди-джеи. По воскресеньям проходят джазовые концерты. Шеф-повар заведения, чье мастерство оттачивалось в Gagnaire, Savoy и Passart, готовит современные и неожиданные блюда на основе классических традиций. Популярностью пользуется комплексный обед, который меняется каждый день за 22 евро, а также сезонное меню. Средний чек – 30 евро (ланч), 40 евро (ужин), включая стоимость напитков. Борцы с лишним весом будут рады попробовать холодные и горячие блюда, не содержащие больше 680 калорий (гаспаччо, тушеные овощи, фруктовый салат).
www.restaurant-toi.com

Скандинавия


В здоровом теле – здоровый дух


В центре концепции Yogayama – новый взгляд на древнее искусство достижения жизненного баланса. Заведение на улице Юнгфругатан кормит не только тело, но и душу, и разум, и чувства. Традиции йоги, пранаямы, медитации и массажа служат здесь дополнением к трапезе. На первом этаже работает магазинчик с книгами, благовониями, индийскими тканями и одеждой, ковриками для занятий йогой, украшениями со всех уголков мира и др. Весьма популярный среди стокгольмских гурманов ресторан на втором этаже предлагает обширное меню из блюд, сочетающих привлекательную подачу, изысканный вкус и пользу для организма. Все блюда в меню – вдохновенные плоды Движения Сыроедения, приготовленые исключительно из натуральных продуктов. Все, вплоть до эспрессо! Часть ресторана – кладовая, где придирчивый гость может выбрать и купить сушеные водоросли, дикий рис, коллекционный чай и др. под чутким руководством специалиста, который всегда даст совет, как правильно приготовить из купленных ингредиентов блюдо у себя дома.
www.yogayama.se

Деликатесы в массы


Deli de Luca! – бакалея и магазинчик деликатесов, который проник во многие уголки норвежской столицы. Создатели концепции были вдохновлены британскими и американскими предшественниками, такими как Starbuck’s, Sainsbury Local и Marks & Spencer’s. Deli de Luca предлагает свежие продукты по разумным ценам, а также эксклюзив для гурманов, которым всегда хочется чего-нибудь эдакого независимо от стоимости. Проект был запущен благодаря стараниям троицы бывших работников Seven Eleven. Идеи со всего света: итальянские пирожные, азиатская лапша и блюда из риса, американское печенье – это по всем точкам, а по избранным – эксклюзивное домашнее итальянское мороженое. Большинство заведений открыто круглые сутки. Основатели Deli de Lucа запланировали агрессивную экспансию на рынке в 2005 г. – 20 новых ресторанов в пригородах Осло, собираясь довести количество точек до 36. Менее чем за три года Deli de Lucа достигли уверенной позиции с годовым товарооборотом около 14 млн евро, и это без учета франчайзинга.
www.delideluca.no

От Стокгольма до Тосканы рукой подать


На виноградниках Террено в тосканском кьянти-регионе производят красное и белое вино, граппу и оливковое масло. Винохозяйство в 1988 г. основала шведская семья Руне, которая недавно представила новую ресторанную концепцию в родном Стокгольме. Terrenos Vinotek – это первый автоматизированный дегустационный винный бар и ресторан в шведской столице. Около 20 разных бутылок помещены в специальные автоматы для напитков, называемые Enomatic. В бутылки с вином закачивают азот, который вытесняет губительный для этого напитка кислород, поэтому продукт может оставаться в автомате до 30 дней. Для посетителя дегустация начинается с приобретения пластиковой карты, на которой содержится как минимум 100 шведских крон. При нажатии на кнопку вино наливается в бокал (цена за порцию – 10–30 шведских крон). Помимо бара гости могут насладиться бутылкой вина в ресторане. Здесь предлагают закуски в итальянском стиле – стуцичини (маленькие горячие и холодные блюда), ризотто и разнообразные блюда из мяса и рыбы. Стуцичини стоят 120–145 шведских крон за порцию, основные блюда – 180–225 крон.
www.terrenosvinotek.se, www.terreno.se

Германия


Кочевники в моде


Благодаря маркетинговой технологии «Съешь, сколько сможешь» проект Mongo’S обзавелся точками уже в шести немецких городах. В октябре 2004 г. была изменена концепция дизайна в кельнском заведении, а сейчас уже можно увидеть обновленные интерьеры в Mongo’S в Мюнхене и Дойсберге. Как и раньше, в центре расположен Food Market – буфет с более чем 50 различными продуктами: овощами, пастой, рыбой, мясом и морепродуктами. Гости либо довольствуются одним подходом (12,93 евро), либо выбирают неограниченное число подходов (19,9 евро). Затем из выбранных ингредиентов на глазах у гостей на сковороде готовится блюдо. Все происходит быстро, но повар успевает показать настоящее шоу в духе монгольских кочевников, чьи шашлыки и надоумили в 1998 г. Кристиана Блеха и Спиридона Соукаса открыть первое заведение в Эссене. Наибольший из ресторанов, расположенный в Кельне, имеет зал размером 400 кв. м и обслуживает до 180 человек ежедневно. Средний чек – 23 евро, Доля еды в структуре продаж – 65%. 90% посетителей выбирают Food Market. Объем продаж в трех точках в 2004 г. – 4.8 млн евро.
www.mongos.de

SPA для души


East в Гамбурге подходит тем, кто любит тусовки и шумные компании. Это смеськлуба, ресторана и отеля, которую придумали авторитетные личности в индустрии фуд-сервиса Гамбурга – гастро-консультант Кристоф Стренгер и Марк Циунис. Здесь 230 мест в ресторане с евро-азиатской кухней, 80 мест в японском саду, 230 мест в Yakshi’s Bar, а также еще 100 в двух коктейльных зонах – Smirnoff и Colour. Все в духе Востока,чтобы привлечь городских клабберов. Блюда, например, тар-тар из тунца с авокадо и корнем лотоса (10,5 евро) подаются в «семейном стиле» – на больших блюдах. Отель состоит из 77 номеров пяти категорий (135–360 евро). Массу удовольствия можно получить в саду, разбитом прямо на крыше, в фитнес-зале, массажном салоне или в салоне красоты. Дизайн-гуру Йордан Мозер, ответственный за дизайн (инвестиции – около 3 млн евро) влюблен в Восток, что помогло ему создать эту концепцию – «SPA для души».
www.east-hamburg.de

Свежесть, скорость, красота


Развитие сети Vapiano свидетельствует о том, что Германия становится достойным экспортером гастрономических концепций в другие страны. Первая точка этого проекта появилась в 2002 г. в Гамбурге, а затем новые стандарты fast-casual утвердились в Дюссельдорфе, Франкфурте и Мюнхене. «Свежесть, скорость, красота» –успешная формула бизнеса выражена в слогане Vapiano, где готовят пиццу, пасту и салаты на глазах у гостя. Основной продукт – свежая паста, на цену которой влияют соусы. Минимальная стоимость блюда – 5 евро (томатно-базиликовый соус ), максимальная – 8 евро (соус с горгонзолой и лесными орехами). Пицца из каменной печи стоит 5–8 евро в зависимости от наполнителей. Свободных мест в Vapiano не бывает. Здесь современная система оплаты: заказ заносится на пластиковую карту и оплачивается на выходе. Самый большой филиал сети открылся в апреле этого года в Мюнхене. Он расположился на двух этажах и имеет 200 посадочных мест. Два больших бара и две лаунж-зоны соблазняют гостей провести время в заведении и после еды. Каждый день сюда приходят 1–1,5 тыс. посетителей, которые оставляют в среднем 8,5 евро. Соотношение еды и напитков в структуре продаж – 55:45.
www.vapiano.de

Мебель для баров, кафе и ресторанов — Labinterno

Барная стойка – главная фишка бара

Быстрый ритм жизни ввёл в обиход понятие «быстрая еда». И барная стойка — прежде всего, главный знак этой самой культуры «быстрой еды». С течением времени такая мебель перешла из баров и в другие места. И это легко объяснить, ведь она очень удобна и практичная. Стойка может заменить собой даже обеденный или рабочий стол. Поэтому она часто есть даже на кухне дома.

  • Барная стойка – важная часть имиджа ресторана, бара, кафе или клуба
  • Гости бара обычно садятся за барную стойку, где и происходит дружеское общение.
  • У барной стойки важно всё: дизайн, общение с барменом, а также удобство для клиентов.
  • Барная стойка состоит из барного модуля, пристенного модуля и козырька с подсветкой.
  • Столешницу барной стойки делят на рабочую зону и гостевую зону. В рабочей зоне размещают отсеки для встроенной техники и посуды.
  • Чтобы сидеть за барной стойкой было удобнее, на её внешней стороне есть опора для ног.
  • Пристенный модуль открывает вид на бутылки с алкоголем и разными напитками.
  • В козырек часто встраивается освещение, держатели для бокалов и крючки для пивных кружек.

Барные стойки: какие бывают и где используются?

Мода стоек для бара — заслуга не только их функций, но и декоративных качеств. Во-первых, это быстрое обслуживание клиентов. Во-вторых, закрытая для глаз посетителей рабочая зона. С этими задачами барная стойка справляется на отлично. Причём всегда и везде!

В барах или кафе гости сидят за высокой стойкой на специальных стульях. За чашкой кофе или бокалом вина они беседуют и отдыхают. Здесь есть всё необходимое, например, место для бутылок, фруктов и чистой посуды. А также может быть маленькая раковина, мини-холодильник, кофеварка или другая техника. Всё, что облегчит работу бармена и при этом сократит время заказа.

Барными стойками также комплектуются линии раздачи. В частности, на предприятиях самообслуживания. В них встраивают витрины, мармиты, весовые и кассовые аппараты, а также места для чистых подносов и столовых приборов.

Ещё один вид – стойка администратора. Он часто встречается в холле гостиниц, спортклубов и крупных компаний. Это очень удобно, т. к. на видном месте есть сразу вся нужная информация – буклеты, флаеры и расписания. В закрытой рабочей зоне – компьютер, средства связи и служебные документы.

Не менее популярны нейл-бары. Они встречаются в крупных ТРК и бизнес-центрах. В дружной атмосфере за стойкой можно не только сделать маникюр, но и выпить кофе. При этом нижний ярус может стать рабочим местом стилиста.

Отдельная тема – изготовление барных стоек для индивидуального дизайна кухни, столовой или гостиной. Декоративный предмет мебели может визуально делить пространство. Тем не менее, быть удобным местом для быстрой готовки и приёма пищи.

Какие бывают мини бары для гостиниц

Сегодня каждый человек, который ездит куда-то на отдых знает, что такое мини-бар. В зависимости от того, какого уровня отель или гостиница, можно определить и содержимое мини бара.

Если в номере установлен мини-бар, то все что находится внутри, клиент может использовать или употребить. В зависимости от сервиса обслуживания комплектация бывает разной. Выбрать мини бары на omnitec-systems.com.ua можно по доступным ценам.

Что такое мини-бар и в чем его особенность

Уже достаточно долгое время, в подсознании человека мини-бар ассоциируется с дорогостоящими товарами, которые в магазинах стоят раз в шесть дешевле.

Конечно, когда вы проснулись утром и у вас после вчерашнего побаливает голова, то бежать в магазин за пивом или слабоалкогольным напитком никто нее будет. Намного проще воспользоваться имеющимся мини-баром, тем более, что ключи находятся у вас.

Что должно содержаться в мини-баре:

  • Алкоголь;
  • Минеральная вода и напитки;
  • Конфеты или закуски к пиву.

В современных отелях и гостиницах в мини баре часто можно встретить здоровую еду и прочее. Конечно, что положить в мини-бар, каждый владелец решает сам, но при этом прислушиваются к пожеланиям клиентов.

В чем выгода от мини-бара

Обслуживанием и пополнением мини-бара занимаются горничные. Каждое утро мини-бар проверяется и наполняется при необходимости. Стоит отметить, что такое дополнение в номере является обязательным если заведение имеет от четырех звезд и выше. В номерах престижного класса обязательно должен присутствовать мини-бар.

Даже если клиент ним не воспользуется, то должен быть полный перечень установленный регламентом. Помимо самого мини-бара. К нему также прилагается прейскурант, в котором клиент может посмотреть содержимое и узнать его стоимость.

Сегодня многие отельные магнаты с увеличением спроса на отельные номера, чтобы минимизировать конкуренцию между заведениями, устраивают различные акции, где посетитель в качестве комплимента может воспользоваться мини-баром бесплатно.

Как не странно, но именно на мини-бар делаются всегда большие ставки. Все дело в том, что иногда клиент находясь в номере тратит денег больше, чем где-то на прогулке в городе. Опустошив свой мини-бар вы увеличите оплату аренды в несколько раз. Такой вариант отдыха может подойти людям, которые не следят за растратой денег.

Мини-бар позволяет проводить свое время в номере при этом не придется куда-то ходить и покупать. Несмотря на то, что придется намного больше заплатить, мало кто решается сходить в магазин, даже если он находится через дорогу.

Твитнуть

Что такое Барс? Определение баров, баров Значение

Поведенческая компетентность

Определение: любой атрибут поведения, такой как знания, набор навыков, работа в команде, лидерские качества, технические ноу-хау и т. д., который способствует развитию человека в организации, чтобы он мог занимать более высокие роли. называется поведенческой компетенцией. Его можно применять к людям на всех уровнях, что просто означает, что он не ограничивается только высшим, средним или нижним уровнем. Описание: Поведенческая компетенция используется для повышения компетентности сотрудников на всех должностях в организации для более плавного перехода рабочего процесса.Это касается не только карьеры, но и личной жизни. Он включает в себя черты, которые человек имеет или должен иметь, чтобы быть успешным. Измерение поведенческой компетентности — сложная задача для любого менеджера по персоналу, но из-за более сложной структуры в организации в настоящее время для людей стало очень важно иметь хорошие и здоровые отношения с людьми из разных отделов. В некоторых организациях это также является частью их оценки. Зачем это нужно организациям? Потому что он играет важную роль при планировании преемственности, планировании рабочей силы, обучении и развитии.Иными словами, поведенческая компетентность — это тот набор навыков, которым должен обладать человек, чтобы он или она могли достичь целей организации. Существует пять основных типов компетенций: — Индивидуальные компетенции — Межличностные компетенции — Мотивационные компетенции — Управленческие компетенции — Аналитические компетенции. Давайте рассмотрим каждый из них один за другим. Индивидуальные компетенции — это те, в которых важны ваши личные качества, такие как принятие решений, работа в команде, уверенность в себе, технические ноу-хау, навыки самомотивации и т. д.Управленческие компетенции — это те, в которых человек должен обладать такими качествами, как лидерские качества, управление людьми / командами, быстрое принятие решений, решение проблем, аналитические навыки и стратегическое планирование. Аналитические компетенции включают в себя такие атрибуты, как анализ данных, работа с числами, способность решать проблемы с набором данных и технические ноу-хау. Межличностные компетенции включают в себя такие атрибуты, как высокий уровень энергии, коммуникативные навыки, работа в команде, убедительность и решение проблем. Мотивационные компетенции включают в себя такие атрибуты, как быть мотиватором, проявлять инициативу, вовлекать других в проявление большего количества инициатив и подавать пример.

Подробнее

Что такое панели доступа? | Доступ к Сознанию


Подушечки доступа
® представляют собой 32 точки на голове, которые при легком прикосновении легко и без усилий освобождают все, что мешает вам чувствовать радость и легкость в жизни.

Эти точки содержат все мысли, идеи, убеждения, эмоции и соображения, которые вы сохранили.Это возможность для вас отпустить все!


Сколько из следующего относится к вам?
  • Вы устали весь день, но когда ваша голова касается подушки ночью, ваш мозг начинает работать с перегрузкой, и вы не можете заснуть.
  • Вы постоянно истощены или у вас высокий уровень адреналина — вы не можете расслабиться в своей жизни и достичь счастливой «среды».
  • Вы пробовали медитацию, йогу, ведение дневника и многое другое, но не можете успокоить свой разум достаточно долго, чтобы ощутить преимущества, ИЛИ вы находите утомительным выполнение всех этих практик.
  • Вы перепробовали все оздоровительные практики в этом квартале, а потом и некоторые другие, и, кажется, ничто не помогает вам расслабиться.


Сотни тысяч людей использовали Access Bar, чтобы изменить многие аспекты своего тела и своей жизни, включая сон, здоровье и вес, деньги, секс и отношения, тревогу, стресс и многое другое.

Панели доступа ® напоминают нажатие кнопки удаления на захламленном жестком диске вашего компьютера — только на этот раз вы освобождаете место в своем мозгу.Такие вещи, как негативные модели мышления или бесконечная ментальная болтовня, не дающая вам спать по ночам, могут быть отпущены и освободить место для спокойствия, которого вы искали.


«Бег по барам» (получение сеанса) расслабляет и умиротворяет; представьте себе последствия отличного массажа или прогулки на природе. В худшем случае это все, что вы почувствуете!

В лучшем случае вы можете почувствовать чувство полной легкости, непохожее ни на что другое, которое начинает менять всю вашу жизнь.


видео НА ЧТО ЭТО ОЩУЩАЕТСЯ?

×

НА ЧТО ЭТО ОЩУЩАЕТСЯ?

видео В МОЗГ ВО ВРЕМЯ СЕАНСА

×

В МОЗГ ВО ВРЕМЯ СЕАНСА

видео ВЛИЯНИЕ НА ТРЕВОЖНОСТЬ И ДЕПРЕССИЮ

×