Кофе технология приготовления: Технология приготовления эспрессо шаг за шагом

Содержание

Технология приготовления эспрессо шаг за шагом

  1. Чашки слоят на подогреве (проверьте, что они горячие)
  2. Холдер разогрет и очищен от кофейной гущи
  3. Правильная дозировка – 7- 9 г кофе на одну порцию
  4. Выравнивание поверхности кофе рукой
  5. Прессование кофе в холдере под нажимом — в два этапа. Сначала с небольшим нажимом ( 5 кг ) для выравнивания поверхности; обратной стороной темпера постучать по холдеру для того, чтобы стряхнуть крошки кофе в фильтр. Второе прессование– с нажимом ( 20 кг ) и полировкой (прокручиванием)
  6. Очистите ободок холдера от кофе
  7. На секунду включите подачу воды, чтобы очистить рассекатель от остатков кофе, затем выключите. Вставьте холдер с кофе и немедленно включите подачу воды, подставив чашку для кофе.
  8. Наблюдайте за экстракцией кофе. Для того чтобы обеспечить правильный аромат и плотность напитка, время экстракции должно быть 20-30 секунд.
    Отключите подачу воды.
  9. В результате Вы должны получить порцию эспрессо – 25-35 мл с плотной кофейной пеночкой на поверхности
  10. Сервируйте эспрессо в течении 10 секунд после приготовления
  11. Вытряхните использованную кофейную гущу из холдера, протрите его салфеткой и установите на место


Эспрессо является основой для приготовления многих популярных итальянских напитков с молоком и молочной пенкой, поэтому важно знать правила и усвоить навыки работы с молоком и паровой трубочкой. Молоко подогревается и взбивается. Цель – сделать молоко воздушным и придать ему консистенцию взбитых сливок.

Капучино, наверное, самый популярный молочный кофе. Приготовьте одинарный эспрессо в горячую чашку для капучино. И хотя эспрессо будет скрыт под молочной пеной, его качество должно быть безупречным. Правильно вспененное молоко выливается на поверхность эспрессо (молоко и молочная пена в равной пропорции).

Используйте чашки вместимостью 150-190 мл. Если у Вас чашки 190 мл, то на молоко остается больше места, чем в чашках на 150 мл, поэтому абсолютно точной пропорции кофе и молока не существует, главное, что в капучино должен присутствовать отчетливый вкус эспрессо. Внешний вид классического капучино: по ободку чашки – коричневый кофе который окружает молочную пену. Идеальная температура капучино – 63-68°С.

Латте состоит из эспрессо и молока, молоко разогревается с помощью паровой трубочки, но не вспенивается. Латте более молочный напиток, чем капучино. Подают латте в высоких стаканах. Существует множество рецептов латте: Latte, Ice Latte — холодный латте со льдом, латте с различными сиропами и т.д. Ледяной латте готовится из эспрессо с добавлением сахара, или сиропа, а так же следует поместить в стакан кубики льда.

Мокачино состоит из эспрессо, вспененного молока и шоколадного соуса или же кофе Мокачино со взбитыми сливками на поверхности.

Как варить кофе или правила приготовления лучшего кофе

Что нужно знать о приготовлении кофе?

Многие особо не заморачивают голову способами приготовления кофе, просто заливая молотые зерна крутым кипятком. Этот быстрый и простой метод, конечно, имеет право на существование, но он никогда не раскроет истинного вкуса и уникальных кофейных ноток. Именно по этой причине в кофейном мире принято соблюдать особую технологию и использовать специальные приборы для кофе — турки, кофе-машины, френч-прессы и пр.

Итак, если вы — настоящий кофейный гурман, или мечтаете им стать, вам обязательно пригодятся наши профессиональные советы по приготовлению этого чудесного напитка. Начнем с главных и наиболее популярных способов варки кофе.

Как варить кофе: четыре основных способа

1. Кофе из турки — ручная работа

Заваривание в турке (джезве, ибрике) — самый «бородатый» способ приготовления кофе, который известен еще с 16 века. Особых сложностей в этом методе нет, но есть некоторые важные нюансы:

  1. Помол должен быть самым мелким (как мука). Это позволяет получить необходимую густоту, тягучесть и насыщенность вкуса. Отметим, что стандартная ножевая кофемолка вряд ли измельчит зерна до нужной консистенции, для этих целей более подходит хорошая жерновая кофемолка
  2. Кофе из джезвы отличается невысокой кислинкой и максимальной густотой. Поэтому для турки лучше всего подходят любые сорта Робусты и мало кислые разновидности Арабики (например, Муссонный Малабар или Непал).
  3. Добавки. Современные любители кофе часто приправляют его специями, солью и сахаром. Можно ли делать это в турке? Запретов по этому поводу нет, поэтому пробуйте и полагайтесь на свой вкус.
  4. Технология заваривания. Многих волнует, нужно ли перемешивать кофе в турке. Однозначно ответить сложно, поэтому отметим два момента:
    • Если перемешивать, то лишь в конце, чтобы взвесь в чашке была минимальной.
    • Любителям пенки лучше отказаться от перемешивания кофе при варке.
Видео: Как варить кофе в турке. Mehmet Efendi.

 

Освоить этот способ несложно. Чистая вода, качественная посуда, любимый сорт и желание насладиться настоящим ароматным кофе — все, что вам потребуется.

2. Френч-пресс — для современных любителей кофе

Самый быстрый и легкий вариант ручного заваривания кофе — именно французский пресс. Это специальная закрытая емкость с поршнем.

Для кофе из френч-пресса вам необходимы:

  • Собственно, френч-пресс
  • Свежий кофе грубого помола (лучше использовать жернова). Если смолоть зерна слишком мелко, вы рискуете получить ожог при опускании пресса, так как френч-пресс, скорее всего, «плюнет»
  • Кипяток в нужном вам объеме (специалисты рекомендуют соотношение кофе к воде: примерно 30 гр. на 500 мл.)
Видео: Как готовить кофе во френч-прессе

 

Особенности французского пресса:
  1. Низкая плотность напитка.
  2. Идеально раскрывает вкусовые качества сортов с кислинкой, таких, как Коста-Рика,Эфиопия Ирга Чеффе,Йемен, Никарагуа.
  3. Требует постоянной эксплуатации. Если пользоваться прессом редко, может появиться нежелательный запах «старого» кофе, который обязательно испортит вкус завариваемого свежего напитка.

3. Автоматические кофемашины — универсальная техника

Кофе из кофемашины — самый удобный и простой способ заваривания кофе. Все, что вам необходимо — соблюдать указанные пропорции и инструкцию к кофемашине.

Самое большое преимущество автоматических кофеварок — возможность приготовления любых кофейных сортов. Кофемашина дает напиток средней густоты без крупинок. Насыщенность и вкус кофе зависит от сорта. Любители кислинки предпочитают не использовать машины для заваривания грубых сортов (например, Уганда Робуста), так как их вкус получается слишком резким.

На заметку: Важно часто и правильно очищать кофемашины, соблюдая инструкцию. Остатки ранее заваренного кофе могут испортить чашку свежего напитка, придав ему ненужную горечь или неприятный запах.

4. Профессиональный эспрессо — мечта кофейных гурманов

И еще один популярный способ варки кофе — заваривание в рожковой кофемашине. Если вы — любитель знаменитого тягучего и насыщенного эспрессо, обязательно побалуйте себя приобретением профессиональной машины для кофе. Но не стоит упускать два важных момента:

  1. Такая техника требует специальных навыков (точная дозировка, соблюдение зазора между таблеткой и сеточкой, равномерность распределения в фильтре, помол и пр. ).
  2. Кофемашина не универсальна, поэтому вы не сможете приготовить в ней, к примеру, американо.

Из всех описанных способов каждый хорош по-своему. Кофемашина варит профессиональный экспрессо при правильном подходе, прессы помогают быстро приготовить напиток, а турка — соблюсти все традиции кофеварения. Хотите найти свой метод? Тогда, вперед, навстречу экспериментам! А чтобы ваш кофе стал еще совершенней, мы расскажем 6 главных кофейных секретов.

Как сварить кофе: 6 правил идеального кофе

Приготовить чашку лучшего кофе вы легко сможете своими руками, если запомните главные правила профессиональных кофеваров:

Правило №1: Выбираем только свежий кофе!

Специалисты знают, что чем меньше времени прошло с момента обжаривания зерен, тем вкуснее получается кофе. Оптимальный период употребления — до 3 недель после обжарки. Если прошло уже более 3 месяцев, напиток потеряет большинство своих вкусовых качеств. Будьте внимательны, если на упаковке дата прожарки не указана, лучше воздержаться от такой покупки.

Видео: Приготовление кофе

 

Правило №2: Лучше покупать зерновое кофе

Основные нотки вкуса и аромата заключены в эфирных маслах, которые содержат целые кофейные зерна. После помола эти масла начинают быстро окисляться под воздействием воздуха, делая вкусовые качества кофе гораздо беднее. Не даром профессиональные баристы говорят, что молотый кофе живет 1 час.

Как быть? Все просто — покупайте кофе в зернах и измельчайте его дома. Для этого подойдет даже простая ручная жерновая кофемолка, которую можно купить в любом магазине техники по доступной цене.

Правило №3: Храните кофе правильно

Хранить кофе рекомендуется до 3 недель, поэтому рассчитывайте правильно ваши потребности, покупая столько, сколько вы выпьете за это время. Также нужно помнить о 4 главных «врагах» натурального кофе:

  1. Воздух
  2. Тепло
  3. Свет
  4. Влага

Уберечь ваши зерна от этих вредных факторов поможет правильная упаковка — герметичный пакет со специальным клапаном. Хранить кофе нужно вдали от нагревательных приборов и печей, в сухом месте. Если вы все же решили запастись любимым кофе впрок, можно увеличить его срок хранения до 2 месяцев, поместив пакет в морозильную камеру.

Правило №4: Правильный помол — это важно!

Молоть кофе следует непосредственно перед его приготовлением. Как мы уже сказали, выгодно приобрести ручную кофемолку.

Преимущества жерновой ручной кофемолки:

  • Возможность регулировать степень помола — от самого мелкого (для турки), до крупного (для френч-пресса).
  • Равномерность помола — жернова помогают смолоть кофе до однородной консистенции, что обеспечивает правильную экстракцию при заваривании.
  • Вы можете смолоть любое количество зерен — ровно столько, сколько вам нужно на раз.

Правило №5: Используем только качественную воду

Качество воды не менее важно при заваривании, чем качество зерен, ведь это почти 90% готового кофе. Выбирайте чистую питьевую воду с низкой минерализацией (не более 120-130 мг/л).

На заметку: Чем меньше растворенных веществ уже содержится в воде, тем больше растворимых веществ вода может взять при заваривании кофе.

Правило №6: Соблюдайте технологию заваривания

Важно точно соблюдать пропорцию кофе и воды, пока вы не начнете варить кофе, как настоящий профи. Для этого используем:

  • Точные электронные весы
  • Чайник с длинным носиком для управления потоком воды (удобно при ручном заваривании)

Когда вы освоите все нюансы кофейной технологии, вы сможете сами выбирать пропорции на свой вкус, добавлять специи и вкусовые добавки. А пока время экспериментов еще не пришло, желаем вам поскорее раскрыть все секреты и прелести кофейного искусства.

 

Технология приготовления кофе — coffee_kluub2

Способы приготовления кофе

Технология приготовления кофе включает в себя обширное количество составляющих, которые оказывают влияние на его вкус, и зависит от способа приготовления напитка и сорта кофе.Приготовление кофе в домашних условиях с использованием кофеварок заключается в прохождении горячей воды под высоким давлением через кофе в специальный резервуар. Напиток при этом получается крепким, но менее ароматным, чем при использовании других методик.

    Процесс приготовления кофе в кофейниках заключается в том, что кофе в количестве 8 гр. заливается 100 мл воды и доводится до кипения. При этом данный процесс приготовления кофе допускает его кипячение, но не более 2 минут. После чего напиток оставляют настояться на 5-8 минут для образования восхитительно аромата и оседания гущи.

Существуют и другие разновидности приготовления кофе. Так, например, приготовление кофе дома может проводиться с использованием турки. При этом рекомендуется выбирать турку из меди, которая обеспечивает более равномерное прогревание.

Также приготовление кофе дома возможно с использованием специальных наборов. Данные наборы включают в себя турки, жаровни и песок, которые позволяют сварить самый вкусный кофе по-восточному.

Значительную популярность приобрели и кофемашины. Разновидности приготовления кофе с их использованием неограничены: экспрессо, капучино, латте и многие другие.

    Существует и простейшая технология – заваривание кофе в кружке. Она относится к категории быстрого питания и предполагает использование как растворимого, так и молотого кофе.

Рецепт приготовления кофе в турке
Для приготовления кофе в турке нужно использовать мягкую холодную (даже ледяную) воду, лучше артезианскую. Не используйте кипяченую или отстоянную воду.
На одну чашку используйте одну столовую ложку молотого кофе, который должен быть смолот очень мелко. Чашки должны быть заранее подогреты, потому что холодная чашка может убить самый лучший кофе.
Турку следует разогреть на небольшом огне, потом насыпать туда кофе и немного прогреть (без воды). Если нужно, положить пряности (главное – не переборщить, лучше объединять не более трех видов за раз) и снова прогреть. потом залить водой и размешать ложечкой.
Готовить необходимо на слабом огне, до образования пенки , не доводя до кипения ( 92–96 ‘С ). Снимите с огня и добавьте две крупинки соли (кофе получится более насыщенным) и еще раз размешайте ложечкой. Белую густую пену разложите в предварительно разогретые чашки (если у вас гость — сначала пенку положите в чашку гостя). Не закрывайте, а просто дайте постоять минуту.
Сахар в турку не кладите. Только потом – в чашку.

    Несколько полезных советов:
– молотый кофе лучше хранить в морозилке (а зерновой – в темном прохладном месте, плотно закрыв пакет или банку).
– турку лучше иметь медную, а ложечку – серебряную
– процесс варки от начала и до конца должен занимать все внимание того, кто колдует над турочкой. у этого человека обязательно должно быть настроение
– кипятить кофе нельзя ни в коем случае.

Готовим кофе правильно.

Нет лучшего приворотного зелья, чем обычный кофе, сваренный собственноручно.
Когда мужчина его попробует, он уже никуда не денется.
Софи Лорен

Извечный вопрос любителей бодрящего кофейного напитка – как сварить самый вкусный кофе. В данной статье мы остановимся подробнее на разнообразных технологиях приготовления кофе в чашке. К современным «инструментам» варки кофе относятся френч-пресс, турка, автоматическая эспрессо-машина и рожковая эспрессо-машина. Есть, конечно, и другие варианты приготовления этого напитка, но мы решили осветить самые популярные. Заранее обратим ваше внимание на то, что для нас американо, гляссе, капуччино и моккиато – кофейные напитки. Во всем остальном – все как у всех. Итак, переходим от слов к действию!

Специфика приготовления кофе в турке.

Фанаты приготовления кофе в турке постоянно задаются одним из следующих вопросов:

  • Возможно ли претворить в жизнь турецкую технологию приготовления кофе на песке в домашних условиях?
  • Как часто нужно мешать кофе, готовящийся в турке, и вообще, нужно ли это делать?
  • Стоит ли добавлять сахар?
  • А может для придания напитку специфичного вкусового оттенка в него стоит насыпать щепотку соли?

В первую очередь мы хотим обратить ваше внимание на помол. Если вы собрались варить кофе в турке, кофейные зерна должны быть измельчены до пылеобразной консистенции. Присутствие в чашке мелких частиц создает долгожданный эффект вязкости. Плотный и тягучий напиток, сваренный в турке, не сравним ни с чем другим! Более крупный помол не сможет добиться такого эффекта. На заметку: для измельчения кофейных зерен в пыль ножевая кофемолка не подойдет!

Хотите приготовить насыщенный напиток с еле уловимой ноткой кислинки? Кофе, приготовленный в турке – самый оптимальный вариант. Ее способность при добавлении в напиток сахара отлично «вытягивать» абсолютно все робусты, позволяет получать самый вкусный и ароматный напиток. Если вы ставите акцент именно на ощущении кислинки, для приготовления кофейного напитка лучше выбрать френч-пресс.

Ответить на выше поставленные вопросы не так-то легко. Что касается нас, то мы считаем, что все дело во вкусе. Вполне естественно, что некоторые отличия в технологии варки кофе в турке наложат некоторый отпечаток на конечный результат. А вот понравится он (результат) или нет – решать вам.

Варка кофе в френч-пресс – технология, подвластная даже школьнику.

Для тех, кто не любит заморачиваться, стоит отдать приготовлению кофе с помощью френч-пресса. Технология варки в таком случае предельно проста: помолоть кофейные зерна (подойдет даже грубый помол) – засыпать их в френч-пресс с добавлением специй по вкусу (для придания напитку водянистой консистенции кофе добавляется, для придания горчинки – убирается) – залить все кипятком. На заметку: если кофейный помол будет слишком мелким, при продавливании планжера может произойти опасный всплеск.

Из всех рассматриваемых нами технологий варки кофе, напиток приготовленный с использованием френч-пресса отличается наименьшей плотностью и наибольшей кислинкой. Для такого способа отлично подойдут сорта Коста-Рика, Декаф, Эфиопия Иргачефф. Впрочем, все зависит только от вас! Некоторые умудряются для приготовления в френч-прессе кофейного напитка брать сорт Уганда робуста.

К сожалению, у всех френч-прессов есть большой недостаток. Если на протяжении длительного времени он не будет использоваться, внутри аппарата будет отмечаться стойкий запах застарелого кофе, в дальнейшем передающийся приготовляемому в нем напитку. Помимо этого, френч-пресс, как губка, впитывает разнообразные ароматические добавки.

Технология приготовления кофе в кофемашине – универсальный вариант для всех сортов.

Напиток, сваренный в таких «условиях», отличается средней плотностью и отсутствием частиц кофе. Кофемашина считается универсальным вариантов для варки кофе всех известных на сегодняшний день сортов. Некоторым, конечно, может показаться, что Уганда робуста несколько резка в таком исполнении. Но тут, как говорится, на вкус и цвет товарищей нет.

Главное правило эксплуатации кофемашин – чистка после каждой процедуры использования. В противном случае налипшие на стенки прибора частички кофе могут стать причиной неприятного вкуса последующего, приготовленного в нем напитка. Каким образом произвести очистку, можно узнать из прилагающийся к кофемашине инструкции или информации, представленной на сайте производителя.

Любите эспрессо? Рожковая кофемашина – то, что «доктор прописал»!

Любители эспрессо всегда выбирают рожковую кофемашину. Невероятно плотный и тягучий напиток освобождает мысли от забот и проблем, позволяя расслабиться и получить заряд бодрости на весь день. Но вот приготовление американо ему не подвластно. А может оно и к лучшему, ведь приготовление эспрессо – это поистине один из самых длительных и кропотливых процессов, требующих максимум внимания и сноровки.

  • Первое, на что стоит обратить внимание – специфичность помола. Каким он должен быть – разговор для другой темы.
  • Далее следует техника наполнения рожка. Количество засыпаемого в него кофе напрямую зависит от плотности помола и варьируется в пределах 7-10 гр. кофе.
  • Немаловажное значение имеет темперовка. Правильно стемперованный кофе, как правило, равномерно распределен по всей поверхности рожка, который предварительно установили параллельно относительно поверхности земли при силе давления равной 20 кг.
  • Ну и наконец ставятся акценты на времени проливания и объеме используемой жидкости. Первое составляет порядка 25 секунд, что касается жидкости, то ее объем равен 30 мл.

Для профессиональных машин в большинстве своем используются эспрессо-смеси. В качестве примера можно привести смесь Селекшн. В последнее время гурманы «балуются» эспрессо, приготовленным из моносортов – кофе, сваренный из отдельно взятого сорта типа Йемен, Эфиопия Иргачиф или Панама Вулкан Санта Клара. Особо эспрессо ценится Итальянской кофейной академией. Работающие в ней ученые считают этот напиток наиболее полным и оригинальным вариантом раскрытия вкусовых нот. Тут с ними не поспоришь! А вообще каждый приготовленный на кофемашине сорт по-своему прекрасен и неповторим. На заметку: используйте для эспрессо чашки, разогретые на поверхности кофемашины.

Подводя итог всего вышесказанного можно сделать следующие выводы:

  • Первенство по сложности приготовления по праву отдается эспрессо;
  • Погруженная в традиции и окутанная пеленой мистики технология приготовления кофе №1 – варка напитка в турке.

Нет, да и не может быть по природе, идеального варианта приготовления кофе. Каждая технология по-своему хороша и любима. Самый верный способ найти свой идеал – экспериментировать. Ну если это для вас не принципиально, то отбросьте всю эту «теорию» и окунитесь в атмосферу блаженства, потягивая терпкий, волшебный кофейный напиток.

Иногда жизнь сводится к банальному кофе— и к той степени близости, до которой
чашка кофе позволяет дойти.
Ричард Бротиган

правила приготовления, подачи и употребления

Кофе по-восточному является одним из наиболее давних способов приготовления напитка в джезве на горячем песке или открытом огне. В такой кофе добавляются пряности и специи, что делает его вкус более выраженным и ярким, сразу отличимым от других видов напитка.

Кофе по-восточному или по-турецки?

Приготовление кофе в турке является самым распространенным вариантом, часто его еще называют кофе по-турецки или по-арабски, в сущности, это один и тот же напиток. Благодаря тому, что приготовление осуществляется в открытой посуде, можно самостоятельно придать напитку индивидуальный вкус при помощи разнообразных добавок.

Регулируя количество сахара, можно сделать кофе по-восточному очень сладким, умеренно сладким, очень горьким – все зависит от личных предпочтений. Количество воды или крупность помола оказывают влияние на густоту напитка, а специи способны придать кофе неповторимый аромат и вкус. Обычно для напитка по-восточному используют мускатный орех, гвоздику, кардамон, корицу. Оригинальный вкус напитку можно придать, используя такие добавки, как соль, чеснок или черный перец.

Классический рецепт

Для приготовления напитка используются кофейные зерна очень мелкого помола, что позволяет получить пену и избежать образования гущи в большом количестве. Правильно приготовленный восточный кофе не скрипит на зубах, это ароматный, очень густой напиток с потрясающим вкусом.
Зерна рекомендуется молоть непосредственно перед варкой, так как в готовом виде порошок быстро теряет эфирные масла, вкус и запах напитка сильно искажаются. Делать это можно вручную при помощи любой кофемолки, превращая зерна практически в пыль. Лучшим инструментом для этого является жерновая кофемолка или электрическая с мощным двигателем. Жернова должны быть керамическими, это исключает сильный нагрев во время помола и вероятность пережигания кофе.

Во время приготовления напиток нельзя кипятить, так как такой кофе пить уже нельзя. Поэтому турка держится на маленьком, очень медленном огне или горячем песке. Это позволяет в точности соблюсти особенности технологии, прогревая напиток до требуемой температуры, но не доводя до момента кипения.

Для приготовления напитка можно использовать специально предназначенные для этого аксессуары, включая емкость для песка с возможностью поддержки требуемой температуры. Если их нет, в домашних условиях варить восточный кофе можно при помощи широкой сковороды, на которую насыпается слой мелкого чистого песка или смешанного с солью. Сковорода ставится на медленный огонь для нагрева, после чего дно турки помещается в песчаную смесь для приготовления напитка.

Способов варки кофе по-восточному очень много, одним из наиболее распространенных является следующий: на дно пустой турки насыпается сахар, после чего он нагревается до приобретения коричневого оттенка. В джезву наливается вода, добавляется кофе и сахар, после чего напиток снова ставится в горячий песок. При таком методе приготовления необходимо следить, чтобы сахар не подгорел, так как это испортит вкус и аромат, сделает напиток излишне горьким. Как только на поверхности напитка появится пена, надо джезву вынуть из песка, дать кофейной пене осесть. Далее процедура повторяется несколько раз, главное, чтобы кофе не закипел. Процедура долгая и требующая определенной сноровки, но аромат и насыщенный, густой вкус готового напитка того стоят.

Специи можно добавлять только в конце, но их количество не должно быть слишком большим, чтобы не испортить вкус напитка.

Правила подачи и употребления

Кофе подают в маленьких чашечках, гущу не сцеживают. Чтобы ускорить осадок, в чашку можно добавить пару капель холодной воды. Пить восточный кофе надо маленькими глотками, запивая его холодной водой, что дает возможность в полной мере оценить аромат и вкусовые достоинства напитка.

При подаче соблюдаются определенные правила: первой в чашечки накладывается пена, после чего наливается сам напиток. Сахар, специи и ложечки не подаются, так как все необходимые ингредиенты добавляются во время готовки. Сами чашечки могут быть толстостенными керамическими или специальными тонкостенными стеклянными, долгое время сохраняющими температуру напитка.

Для подачи на стол можно использовать специальные наборы, включающие в себя турку, чашку и блюдце, выполненные в едином стиле. Они размещаются на небольшом подносе, слева ставится стакан с водой. Кофейную пену при подаче можно аккуратно собрать ложечкой, разлить напиток по чашкам, после чего собранную пену аккуратно выложить сверху.

Как правильно приготовить эспрессо | by Kava Pro

Вы цените в кофе сильный аромат и полый вкус? Тогда приготовьте себе чашечку эспрессо, а как это сделать читайте в нашей статье.

Наиболее быстрый способ заваривания кофе изобрели в Италии в начале прошлого века, и назвали соответственно — эспрессо. В звучании этого слова отразилась и скорость, и технология приготовления, но знатоки утверждают, что точный перевод означает «сделанный сию минуту и ​​только для вас».

Ошибочно полагать, что «эспрессо» — просто очень крепкий кофе. Прежде всего, существует четкое соотношение ингредиентов: 7-9 грамм кофейного порошка на 30 мл воды. Способ приготовления также отличается от классического. Из-за этого многие считают, что только бариста знают, как сварить эспрессо. Изначально так и было, однако с появлением бытовых кофемашин этот напиток перестал быть прерогативой баров и кофеен. Из статьи вы узнаете, как приготовить эспрессо в домашних условиях.

Для того чтобы напиток получился должной крепости и аромата, рекомендуем выбирать:

  • Высококачественные сорта от проверенных производителей;
  • только свежеобжаренный кофе ;
  • Сильная степень прожарки.

Что касается состава, то здесь нет общего правила. Можно приобрести готовые смеси для эспрессо или заказать индивидуальный купаж. Арабика и робуста для этого напитка хорошо сочетаются приблизительно в соотношении два к одному.

Помол кофейных зерен лучше выполнять незадолго до приготовления эспрессо. Это очень важный этап, так как от величины крупинок зависит и время заваривания, и вкус напитка. Они покажут, насколько точно была выбрана степень помола. Из порошка слишком тонкого помола (как мука) получится бедный и кисловатый эспрессо, а грубый помол (как сахар) даст горечь. Истина посередине: правильный порошок наощупь должен быть похож на песок.

После помола ничего не остается, кроме как приготовить эспрессо в кратчайший срок, ведь уже через несколько минут яркий аромат молотого кофе начинает насызать. Дома это можно сделать одним из трех способов.

Классический эспрессо готовят в рожковой кофеварке по технологии, которая не менялась с момента его изобретения. До того, как приготовить эспрессо в кофеварке обязательно спрессовать кофейный порошок. Для этого он насыпают в холдер до уровня ограничительной отметки и выравнивают. Затем с помощью несильного давления темпером формируют плотную и ровную «таблетку». Если все сделано правильно, то при переворачивании холдера она не выпадает.Затем проводить экстракцию — пропускают через порошок струйку кипятка. Время приготовления одной порции 20-30 секунд и плотная пенка рыжего оттенка говорят о том, что процесс был проведен правильно.

Понятия «кофеварка» и «кофемашина» часто путают либо считают синонимами. Однако в кофеварке приготовление кофе требует выполнения большинства операций вручную за исключением экстракции. В кофемашине весь процесс, начиная с помола кофейных зерен, автоматизирован. Соответственно, вопрос «как правильно приготовить эспрессо» отпадает. Умное устройство все в лучшем виде, нужно только выбрать соответствующий режим. В данном случае важнее всего задайте в настройках степень помола и размер порции. Появление бытовых кофемашин с электронным управлением очень облегчило жизнь ценителям аутентичных кофейных напитков. Теперь, не выходя из дома, можно как приготовить двойной эспрессо, так и побаловать себя и гостей капуччино или любых других кофе с подлинным вкусом.

Если в наличии нет никакой кофейной техники, как приготовить эспрессо в домашних условиях? Для этого можно воспользоваться обычной туркой (джезвой). Подготовка кофейных зерен проводится так же, как описано выше. Однако помол должен быть очень тонким, чтобы порошок без давления «отдал» воду свой вкус и аромат. На одну порцию эспрессо нужно две чайных ложки кофе без «горки», что около около 7-8 грамм, и 30 мл воды. При желании можно добавить сахар по вкусу.

Кофейный порошок с сахаром или без него нужно предварительно прогреть в турке. Воду необходимо подогреть отдельно, соединить с кофейным порошком и оставить на небольшом огне до закипания. Когда начнет подниматься пена, снять турку с огня и перемешать кофе. Снова поставить на огонь и довести до кипения. Готовый эспрессо накрыть крышкой на некоторое время, чтобы он немного остыл и настоялся. Только после этого можно налить кофе в чашку.

Теперь вы знаете, как правильно приготовить эспрессо в домашних условиях:

  • в кофеварке;
  • в кофемашине;
  • в турке (джезве).

Однако есть несколько общих рекомендаций, которые помогут вам сделать напиток с божественным вкусом и ароматом.

  1. Используйте только качественную воду, очищенную или бутилированную, так как она влияет на конечный результат не меньше, чем кофейные зерна.
  2. Перед тем, как приготовить эспрессо в кофеварке, немного прогрейте ее, пропустите горячую воду без кофейного порошка.
  3. Оцените цвет пенки. Если она получилась слишком светлой, необходимо брать больше кофейного порошка или мельче молоть его, а если очень темной, то наоборот.
  4. Вынимайте из холдера отработанную «таблетку» сразу после приготовления порции. Убедитесь в чистоте фильтров до того, как приготовить эспрессо в кофемашине.

Рецепты Американо — как приготовить вкусный Американо

Американо (кофе по-американски)

Американо получил своё название, так как был широко популярен в Северной Америке.

Кофе американо появился благодаря тяге американцев к здоровому образу жизни – считается, что он полезнее, так как содержит меньше кофеина. На самом деле это утверждение не совсем верно.

Существует два вида американо: собственно американский кофе, который готовится в фильтровой кофеварке (объем 220 мл, температура 85 градусов) и европеизированный американо, или эспрессо с добавлением кипятка (объем 120 мл, температура 84-92 градуса).

В первом случае содержание кофеина в чашке американо будет значительно выше, чем в стандартной порции эспрессо.

Во втором случае оно будет таким же, однако концентрация кофеина существенно снизится.

И все же, стремление вести здоровый образ жизни – отнюдь не единственный повод любить кофе американо.

Многим людям просто нравится его вкус и то, что он менее крепкий, насыщенный и концентрированный, чем классический эспрессо.

В эспрессо-машине невозможно сварить некрепкий кофе, и единственный способ получить подобие американского фильтр-кофе – это разбавить эспрессо водой.

 

  • Итальянский способ приготовления американо

Европеизированный американо можно приготовить двумя разными способами. Итальянский способ состоит в том, что готовый эспрессо разбавляется горячей водой. При этом пенка на поверхности напитка полностью разрушается.

Так как у классического фильтр-кофе не бывает пенки, присутствие кремa у американо (разведенного эспрессо) также не считается обязательным.

  • Шведский способ приготовления американо

Между тем, некоторые предпочитают пить американо с пенкой – кофе, приготовленный шведским способом. Этот способ отличается от итальянского тем, что в чашку сначала наливается кипяток, а потом добавляется эспрессо. Чашку с горячей водой можно ставить прямо под раздаточную группу кофе-машины и заваривать эспрессо в неё.

В этом случае аппетитные кремa сохранятся, но станут более светлыми и менее стойкими.

По всем остальным параметрам «шведский американо» не отличается от итальянского, хотя кофейные знатоки считают, что первый глоток этого напитка обладает более мягким и насыщенным вкусом (за счет пенки).

  • Американо со стаканом воды

Во многих профессиональных кофейнях принят третий способ подачи американо: горячую воду в стакане (или бокале) приносят отдельно от эспрессо.

Это значит, что гость заведения сможет сам решить, каким способом и в какой пропорции он будет разбавлять кофе.

Как можно испортить американо?

В некоторых кофейнях и барах под видом американо очень часто подают кофейный напиток, приготовленный за счет увеличения времени экстракции кофе в кофе-машине (пролив длится не 25 секунд, а 50 или более).

Такой американо горчит, имеет жжёный привкус, и, кроме того, он содержит вредные для организма вещества, в том числе смолы и канцерогены.

Пустой вкус с ярко выраженным кислым послевкусием также является признаком некачественно приготовленного напитка. Белые пятна на поверхности пенки свидетельствуют о наличии излишков кофеина в чашке кофе.

Кроме основных видов кофе – эспрессо, капучино, американо и латте – существует множество других.

Mocha – одна треть эспрессо, одна треть – горячий шоколад и одна треть – кипяченое молоко.

Corretto – эспрессо с добавлением спиртного, например, граппы.

Granita de Caffe – холодный эспрессо, подаваемый с кусочками льда.

Demi-creme – кофе со сливками или молоком в равных пропорциях.

Cafe con Leche – испанский или португальский тёмный поджаренный кофе с добавлением сахара, подается с подогретым молоком.

Эти удивительные виды кофе Вы можете попробовать в хороших кофейнях, благо на сегодняшний день их большое количество.

А можете приготовить сами, получив от этого огромное удовольствие и зарекомендовав себя как гурмана и истинного ценителя кофе.

Химия и физика идеальной чашки кофе | Наука

Что вы можете сделать, чтобы приготовить более совершенный напиток? Крис Хендон, CC BY-ND

Кофе уникален среди напитков, приготовленных кустарным способом, поскольку пивовар играет важную роль в его качестве в момент потребления. Напротив, пьющие покупают разливное пиво и вино в готовом виде; их единственная переменная, контролируемая потребителем, — это температура, при которой вы их пьете.

Почему кофе, сваренный бариста в кафе, всегда отличается по вкусу от тех же зерен, сваренных дома?

Это может быть связано с годами обучения, но, скорее всего, это их способность использовать принципы химии и физики. Я по профессии химик-материаловед, и многие из физических соображений, которые я применяю к другим твердым телам, применимы и здесь. Переменные температуры, химический состав воды, распределение частиц по размерам, соотношение воды и кофе, время и, возможно, самое главное, качество зеленого кофе — все это играет решающую роль в приготовлении вкусной чашки.Именно то, как мы контролируем эти переменные, позволяет воспроизвести эту чашку.

Насколько крепка чашка Джо?

Помимо психологического и экологического вклада в то, почему чашка кофе, приготовленная бариста, так вкусна в кафе, мы должны рассмотреть сам метод заваривания.

Нам, людям, нравятся напитки, содержащие компоненты кофе (органические кислоты, продукты Майяра, сложные эфиры и гетероциклы и многие другие) в количестве от 1,2 до 1,5 процентов по массе (как в фильтрованном кофе), а также предпочитаем напитки, содержащие от 8 до 10 процентов по массе (как в эспрессо). Концентрации за пределами этих диапазонов сложны для выполнения. Существует ограниченное количество технологий, позволяющих достичь концентрации от 8 до 10 процентов, наиболее известной из которых является эспрессо-машина.

Наука помогает оптимизировать кофе. Крис Хендон, CC BY-ND

Однако есть много способов получить напиток, содержащий от 1,2 до 1,5% кофе. Аппарат для пуровер, турецкий, арабский, аэропресс, френч-пресс, сифонный или периодический (то есть обычный капельный) аппарат — каждый из них производит кофе, который имеет приятный вкус при этих концентрациях.Эти методы заваривания также имеют преимущество перед своим аналогом эспрессо: они дешевы. Эспрессо-машина может производить напиток такой концентрации: американо, который представляет собой просто порцию эспрессо, разбавленную водой до концентрации фильтрованного кофе.

Все эти методы дают примерно одинаковое количество кофе в чашке. Так почему же они могут иметь такой разный вкус?

Когда кофе встречается с водой

В методах с низкой концентрацией есть два семейства заварочных устройств — те, которые полностью погружают кофе в воду для заваривания, и те, которые пропускают воду через кофейную подушку.

С физической точки зрения основное отличие заключается в том, что температура частиц кофе выше в системе полного погружения. Самая медленная часть экстракции кофе — это не скорость растворения соединений с поверхности частиц. Скорее, это скорость, с которой аромат кофе проходит через твердую частицу к границе раздела вода-кофе, и эта скорость увеличивается с температурой.

Колесо ароматов кофе-дегустатора дает возможность назвать различные вкусы напитка.

Более высокая температура частиц означает, что будет извлечено больше вкусовых соединений, содержащихся в частицах кофе. Но более высокая температура также позволяет большему количеству нежелательных соединений растворяться в воде. Ассоциация Спешиалти Кофе представляет колесо вкуса, чтобы помочь нам рассказать об этих ароматах — от зеленого/растительного или бумажного/затхлого до коричневого сахара или сухофруктов.

Пуроверы и другие проточные системы более сложны. В отличие от методов полного погружения, при которых время контролируется, время проточной варки зависит от размера помола, поскольку скорость потока зависит от помола.

Соотношение воды и кофе также имеет значение для времени заваривания. Простой более тонкий помол для увеличения экстракции неизменно меняет время заваривания, поскольку вода просачивается медленнее через более мелкий помол. Можно увеличить соотношение воды и кофе, используя меньше кофе, но по мере уменьшения массы кофе время заваривания также уменьшается. Следовательно, оптимизация заваривания фильтрованного кофе является многомерной и более сложной, чем методы полного погружения.

Что они знают такого, чего не знаем мы? Редд Анджело на Unsplash, CC BY

Другие переменные, которые нужно контролировать

Даже если вы сможете оптимизировать свой метод заваривания и устройство, чтобы точно имитировать своего любимого бариста, все равно есть почти определенный шанс, что вкус вашего домашнего пива будет отличаться от вкуса в кафе.Есть три тонкости, которые оказывают огромное влияние на качество кофе: химический состав воды, гранулометрический состав, производимый кофемолкой, и свежесть кофе.

Во-первых, химический состав воды: поскольку кофе является кислым напитком, кислотность воды для заваривания может иметь большое значение. Вода для заваривания, содержащая низкий уровень ионов кальция и бикарбоната (HCO₃⁻), то есть мягкая вода, приводит к сильно кислой воде, которую иногда называют кислой. Вода для заваривания с высоким содержанием HCO₃⁻ (как правило, жесткая вода) дает мелоподобный привкус, так как бикарбонат нейтрализует большую часть ароматизирующих кислот в кофе.

В идеале мы хотим заваривать кофе с водой, содержащей химию где-то посередине. Но есть большая вероятность, что вы не знаете концентрацию бикарбоната в своей водопроводной воде, и небольшое изменение имеет большое значение. Чтобы ощутить эффект, попробуйте заварить кофе с помощью Evian — одной из бутилированных вод с самым высоким содержанием бикарбоната — 360 мг/л.

Распределение размера частиц, производимое вашей кофемолкой, также имеет решающее значение.

Каждый кофеман справедливо скажет вам, что ножевые кофемолки не пользуются популярностью, потому что они производят кажущееся случайным распределение частиц по размерам; могут сосуществовать как порошкообразные, так и по существу целые кофейные зерна. Альтернативой является кофемолка с жерновами, состоящая из двух кусков металла с зубьями, которые разрезают кофе на все более мелкие кусочки. Они пропускают измельченные частицы через отверстие только тогда, когда они достаточно малы.

Однако существуют разногласия по поводу того, как оптимизировать параметры помола при использовании кофемолки с жерновами. Одна школа мысли поддерживает как можно более тонкий помол кофе, чтобы максимизировать площадь поверхности, что позволяет извлекать самые вкусные ароматы в более высоких концентрациях. Конкурирующая школа выступает за как можно более грубый помол, чтобы свести к минимуму образование мелких частиц, придающих неприятный привкус.Пожалуй, самый полезный совет здесь — определить, что вам больше нравится, исходя из ваших вкусовых предпочтений.

Наконец, свежесть самого кофе имеет решающее значение. Обжаренный кофе содержит значительное количество CO₂ и других летучих веществ, захваченных твердой матрицей кофе: со временем эти газообразные органические молекулы улетучиваются из зерен. Меньше летучих веществ означает менее ароматную чашку кофе. Большинство кафе не подают кофе более чем через четыре недели после даты обжарки, подчеркивая важность использования свежеобжаренных зерен.

Можно снизить скорость черствения, охладив кофе (как описано уравнением Аррениуса). В то время как вы не должны охлаждать кофе в открытом сосуде (если только вы не хотите варить рыбные палочки), хранение кофе в герметичном контейнере в морозильной камере значительно продлит свежесть.

Так что не расстраивайтесь из-за того, что чашка тщательно сваренного дома кофе никогда не сравнится с тем, что вы покупаете в кафе. Существует множество переменных — научных и иных — которые необходимо согласовать, чтобы получить единственную превосходную чашку.Утешайтесь тем, что большинство этих переменных оптимизируется не каким-то математическим алгоритмом, а чьим-то языком. Самое главное, чтобы ваш кофе был приятным для вас… заваривание за завариванием.

Кристофер Х. Хендон, доцент кафедры вычислительных материалов и химии Орегонского университета

Химия Кофе Наука о еде Физика

Рекомендуемые видео

Руководство для начинающих по приготовлению иммерсионного кофе

Ручные заварочные машины стали обычным явлением во всем кофейном мире, так с чего же начать, если вы хотите научиться варить кофе самостоятельно? В этой статье мы рассмотрим советы по пивоварению и как можно больше иммерсионных пивоваров.

Ручные заварочные машины стали обычным явлением во всем кофейном мире — от кафе и ресторанов до кухонного стола вашего друга, вероятно, вы недавно видели хотя бы одну. Хотя многие из пивоваров, с которыми вы, вероятно, столкнетесь в наши дни, разливают через капельницы, было бы упущением не уделить немного времени разговору о проверенном временем и всеми любимом составе иммерсионных пивоваров. Иммерсионные заварочные устройства, которые часто используются для насыщенного варки и даже экстракции, являются удобными инструментами с небольшим количеством других требований к гаджетам, что делает их отличными для людей, плохо знакомых с ручным приготовлением кофе, или людей, которые ищут простое решение для самостоятельного приготовления отличного кофе.Итак, с чего же начать, если вы хотите заняться пивоварением самостоятельно? Не бойтесь, Руководство для начинающих по приготовлению кофе с погружением уже здесь! В этой статье мы расскажем о советах по завариванию и о максимальном количестве иммерсионных заварщиков, а если вы больше любите кофе с наливом, у нас есть целое руководство, которое вы тоже можете проверить.

Насадки для заваривания

С помощью нескольких руководств, пары гаджетов и готовности экспериментировать, чтобы научиться тому, что вам нравится, вы сможете быстро стать мастером-пивоваром. Эти рекомендации должны направить вас в правильном направлении практически с любым пивоваром, которого вы выберете, но помните, что самый быстрый способ научиться — это варить, дегустировать, регулировать и записывать результаты, пока вы осваиваете свое новое оборудование.

Примечание: наиболее эффективно настраивать одну переменную за раз при обновлении рецепта. Отношения между приведенными ниже переменными становятся сложными и совершенно непредсказуемыми даже для профессионалов, если вы слишком быстро настраиваете слишком много деталей.Не торопитесь и облегчите себе задачу — немного терпения будет иметь большое значение.

The Gear: Вам не нужна сотня аксессуаров, чтобы приготовить хороший кофе, но есть несколько предметов, которые необходимы для стабильного качества. Хорошая кофемолка и граммовые весы обязательны. Мы также рекомендуем термометр, чтобы следить за температурной стабильностью, и чайник с медленным наливом для повышения консистенции налива (особенно если у вас есть пивовар с пуровером или вы можете приобрести его в будущем).

Помол: Консистенция и однородность помола — это самая важная переменная в приготовлении кофе неизменно высокого качества. К счастью, это также одна из самых простых проблем с кофе, которую можно решить с помощью подходящего оборудования. Если у вас есть хорошая кофемолка, вам будет легче экспериментировать с тем, что подходит именно вам, но следует помнить, что чем мельче помол, тем короче время контакта, которое требуется для заваривания (и наоборот). Таким образом, этому френч-прессу грубого помола потребуется больше времени для заваривания, чем сифонному завариванию среднего и мелкого помола.Идеальный размер помола также будет зависеть от размера партии для многих пивоваров, поэтому ваши 18 жидких унций. для френч-пресса потребуется более мелкий помол, чем для 32 жидких унций. Французская пресса. Это хорошая переменная, с которой можно поэкспериментировать, когда вы настраиваете свой процесс: если ваш кофе получается постоянно жидким, слабым или кислым, попробуйте настроить более мелкий помол; если ваш кофе получается постоянно горьким, резким или бульонным, попробуйте более грубый помол.

Соотношение: Соотношение заваривания кофе будет основой вашего рецепта.Многие профессионалы говорят, что на каждый 1 литр воды приходится 60 г кофе, или, перефразируя эти цифры, примерно 1 г кофе на каждые 16,7 г воды. Любое соотношение заваривания от 1:15 до 1:17 будет подпадать под стандарты спешелти кофе, но корректировка этого соотношения окажет сильное влияние на другие переменные в вашем заваривании, поэтому я рекомендую найти тот, который вам нравится, и придерживаться его до тех пор, пока вы не почувствуете себя уверенно. другие переменные, которыми вы управляете.

Вода: Вы будете видеть это снова и снова на этом веб-сайте, но важность качественной воды для пивоварения невозможно переоценить.Он будет держать ваше снаряжение в хорошей форме и поможет вашему кофе раскрыться в полной мере. Вам не понадобится встроенная фильтрация дома (если, конечно, вы не в восторге от этой идеи), но смешивать собственную высококачественную воду с каждым разом становится все проще и проще. Эти варианты от Global Customized Water, Third Wave Water и Peak Water Pitcher трудно превзойти по низкой цене и высококачественной воде для заваривания.

Температура: Если вы достаточно постараетесь, вы сможете заваривать кофе с водой любой температуры (привет, колд-брю), и может быть трудно определить единственную согласованную «наилучшую температуру» для заваривания.SCA утверждает, что идеальный диапазон температур для заваривания кофе составляет 195–205 °F (90,5–96 °C), когда вода контактирует с молотым кофе. Другие профессионалы говорят, что вода сразу после кипения (212°F/100°C) работает лучше всего, в то время как многочисленные рецепты Aeropress Championship требуют воды при температуре 176°F/80°C. Что мы можем сказать с уверенностью, так это то, что стабильность важна независимо от того, какую температуру заваривания вы выберете, поэтому тщательный предварительный нагрев вашего пивовара, чтобы убедиться, что вы не теряете слишком много тепла слишком быстро, будет очень важен для вашей консистенции как пивовара.

Пивовары

Умный

Дизайн

The Clever — это иммерсионная заварочная машина с изюминкой, сочетающая в себе заварку полного погружения с бумажным фильтром для ясности. Пивовар использует прокладку на своем основании с узлом, который высвобождает сваренный кофе, когда вы ставите его на кружку. Его пластиковая конструкция, не содержащая BPA, делает его легким и прочным, что означает, что он отлично подходит для путешествий, а его доступная цена делает Clever прекрасным пивоваром для людей, которые хотят окунуться в бассейн для заваривания кофе.

Шлифовка

Эта кофеварка блестит при использовании настройки среднего помола.

Техника

В Clever используется стандартный бумажный фильтр №4, если только у вас нет модели меньшего размера (которая снята с производства), для которой требуется фильтр №2. Поместите фильтр в конус, тщательно промойте его горячей водой и слейте использованную воду. Добавьте молотый кофе в кофеварку, запустите таймер и равномерно лейте горячую воду на кофейную подушку, пока не достигнете желаемого объема и соотношения.Накройте кофеварку прилагаемой крышкой, чтобы поддерживать постоянную температуру заваривания, и дайте кофе настояться до 3:30 по таймеру. Как только вы достигнете своего крутого времени, установите кофеварку на свою любимую кружку или графин (Clever прекрасно подходит как для серверов Hario, так и для серверов Kalita) и подождите, пока заваривание не закончится — полное время заваривания должно занять около 30 секунд. около 4 минут. Перемешайте гущу и отфильтруйте и промойте Clever горячей водой.

Преимущества и недостатки

Умный метод — это всего лишь , так чертовски просто. Он сочетает в себе бумажную фильтрацию и иммерсионное заваривание, чтобы неизменно получать чистую и хорошо экстрагированную чашку — и все это простым в использовании и доступным способом. Если вы только начинаете заниматься ручным пивоварением, мы рекомендуем Clever как забавное и простое введение.

Простота использования означает, что Clever может быть немного менее динамичным, чем другие иммерсионные кофеварки. Несмотря на то, что он постоянно производит хорошо экстрагированный и вкусный кофе, он может не подойти для заваривания, если вы ищете совершенства в нирване иммерсионного заваривания.

Ознакомьтесь с нашим списком Clever и видео How to Brew для получения дополнительной информации.

Френч-пресс

Дизайн

Френч-пресс является классикой и остается одним из наиболее широко известных устройств для заваривания. Он состоит из стеклянного, металлического или керамического корпуса и поршня сетчатого фильтра, отделяющего кофейную гущу от воды для заваривания. В настоящее время существует несколько вариаций классической конструкции — например, Espro Press с сетчатым фильтром бочкообразной формы, предназначенным для получения более чистой чашки, чем оригинал, или пресс Hario с двойными стенками из оливкового дерева с толстыми стеклянными стенками для улучшения нагрева. сохранение, но в конечном итоге кофе во френч-прессе остается для многих стандартом богатого и роскошного кофе с полным погружением.

Шлифовка

Грубый или средне-грубый помол обычно лучше всего подходит для приготовления во френч-прессе.

Техника

Предварительно нагрейте пресс горячей водой и вылейте воду для ополаскивания перед завариванием. Добавьте молотый кофе в пресс, запустите таймер и равномерно добавьте воду для заваривания поверх молотого кофе. Накройте пресс крышкой и поршнем, нажимая на поршень ровно настолько, чтобы вся гуща погрузилась в воду для заваривания. В 4:00 на вашем таймере нажмите на поршень до упора и перелейте кофе в кружку или сервиз.

Преимущества и недостатки

Френч-пресс превосходен в приготовлении кофе с полным и сочным телом; благодаря этому свойству он действительно хорошо сочетается с кофе, который должен иметь большое ощущение во рту, а также с зернами более темной обжарки. При регулярном уходе вы можете рассчитывать на то, что ваша кофеварка прослужит вам долгие годы, а отсутствие необходимости в бумажных или тканевых фильтрах позволит сократить количество отходов.

Плата за эту большую чашку заключается в том, что вы не добьетесь особой ясности вкуса с помощью френч-пресса.Пивовару также может быть обременительно поддерживать чистоту из-за сетчатого фильтра в сборе; планируйте регулярно разбирать части фильтра, чтобы замачивать и чистить их моющим средством, чтобы масла из масляного кофе не испортили ваш кофе.

Ознакомьтесь с нашим Сравнением френч-прессов для получения дополнительной информации.

Аэропресс

Дизайн

Несмотря на то, что гибридные пивоварни, такие как Aeropress, стали более распространенными с момента их выпуска, Aeropress остается устройством, которое стоит особняком.Первоначально разработанный производителем летающих дисков, мало кто ожидал, что аэропресс станет законным вариантом заваривания, но за годы, прошедшие после его выпуска, снова и снова было доказано, что аэропресс готовит отличную чашку кофе. Он полностью изготовлен из пластика, не содержащего бисфенол-А, что делает его практически неразрушимым и идеальным для путешествий, а его нетрадиционный дизайн делает его способным к уникальному разнообразию вариантов заваривания.

Шлифовка

Сложно дать универсальную рекомендацию по степени помола для аэропресса.Благодаря его универсальности (одна из причин, по которой мы его любим!) вы можете добиться отличных результатов с различными настройками помола. Ищете что-то вроде стандартного капельного кофе? Выберите средний помол с временем контакта 2-3 минуты. Или попробуйте мелкий помол с 60-секундным контактом, чтобы получить совершенно другой опыт с теми же зернами.

Техника

Существует два основных варианта заваривания аэропресса, а также масса возможностей для экспериментов внутри обоих вариантов.

«Стандартный метод» заключается в том, что вы собираете фильтр, крышку фильтра и основной корпус кофеварки, устанавливая их на кружку или графин. Затем добавьте кофе мелкого и среднего помола, запустите таймер и налейте горячую воду до желаемой пропорции заваривания. Перемешайте все и прикрепите поршень, вдавливая напиток с постоянным давлением в сосуд по истечении 45 секунд на таймере. В результате должна получиться чашка с сиропообразным телом и высокой интенсивностью вкуса.

«Перевернутый метод» начинается с того, что поршень вставляется достаточно глубоко в основание заварного устройства, чтобы создать уплотнение.Добавьте в кофеварку кофе среднего помола, запустите таймер, добавьте воду для заваривания до желаемого соотношения и закройте аэропресс фильтрующей крышкой и фильтром. Настаивайте, пока на таймере не истечет 2 минуты, переверните кофеварку и выдавите кофе в сосуд в течение 30 секунд, постоянно нажимая на поршень. В результате получится кофе, аналогичный стандартному фильтрованному кофе. Обязательно будьте осторожны с перевернутым методом — горячая вода может вытечь из вашего заварочного устройства, если ваше первоначальное уплотнение не является герметичным, а нечетное распределение массы в перевернутом заварочном устройстве может привести к взвеси кофе и кипящей воды все над поверхностью, на которой вы варите, если не обращаете внимания.

Преимущества и недостатки

Аэропресс компактен, универсален, практически не ломается, чрезвычайно прост в уходе и является самым портативным пивоваром на рынке. В дополнение к различным методам и параметрам, вы также можете попробовать различные фильтры. Aeropress стандартно поставляется с бумажными фильтрами, которые работают очень хорошо и могут производить чрезвычайно чистую чашку, если вы удвоите их в верхней части фильтра. Если вы предпочитаете более насыщенный вкус и насыщенную чашку, ребята из Able Brewing создали Disk и Disk Fine, два фильтра из нержавеющей стали, предназначенные для использования с аэропрессом.Они оба многоразовые и прослужат долгие годы при небольшом уходе.

Небольшой размер кофеварки означает, что она не идеальна для любителей кофе, которым нужна большая кружка фильтрованного кофе по утрам, и, безусловно, создает проблемы, если вы собираетесь заваривать более чем для одного человека.

Ознакомьтесь с нашим списком Aeropress для получения дополнительной информации.

Сифон

Дизайн

Сифон (или вакпот) является наиболее визуально привлекательным из всех методов заваривания; но дизайн — это больше, чем просто глазная конфета — он основан на его увлекательной функции.В «вакуумной пивоварне» два основных компонента представляют собой отдельные стеклянные камеры, соединенные воздухонепроницаемым уплотнением, и сифонной трубкой, идущей из верхней части пивоварни в камеру в форме шара внизу. Эта сифонная трубка позволяет воде для заваривания из нижней камеры подниматься вверх в камеру для заваривания под действием давления пара. Сифонная заварочная машина также включает в себя подставку (только для настольных моделей) и любое количество вариантов фильтров, включая тканевые, металлические и бумажные.

Шлифовка

Сифон, как и аэропресс, можно использовать с различными настройками помола в зависимости от предпочитаемой техники.Как правило, хорошей отправной точкой является более мелкий помол, чем вы обычно используете для капельного кофе.

Техника

Начните с добавления горячей воды в шарообразную нижнюю камеру вашего сифона и подайте тепло от бутановой, спиртовой или галогенной горелки. Установите фильтр в верхней камере, пока вода нагревается, и как только вода закипит, прикрепите верхнюю камеру и фильтр в сборе; убедитесь, что он плотно прилегает, чтобы не было утечек воздуха. Вода должна начать подниматься в верхнюю камеру и продолжать подниматься до тех пор, пока уровень жидкости в нижней камере не станет чуть ниже сифонной трубки. Как только это произойдет, вы готовы запустить таймер и добавить молотый кофе в варочную камеру.Сразу же осторожно перемешайте, чтобы как можно быстрее и равномернее пропитать гущу. В зависимости от настройки помола, где-то между 90 секундами и 3 минутами по таймеру снимите сифон с источника тепла, вскоре после этого заваренный кофе должен начать течь обратно через фильтр. Хорошо перемешайте, чтобы создать водоворот во время фазы вытяжки, чтобы выровнять кофейную ложе. Как только просадка завершена, вы можете снять верхнюю камеру и подавать прямо из глобуса.

Преимущества и недостатки

Сифон отлично справляется со стабильностью температуры и даже насыщением кофейной гущи, позволяя пользователям больше сосредоточиться на контроле других переменных, таких как перемешивание и время заваривания. Поскольку сифон регулярно используется с тканевыми, бумажными и металлическими фильтрами, пивовару полезно поэкспериментировать с влиянием каждого фильтрующего материала на полученную чашку кофе. И, самое главное, вам будет сложно найти кофеварку, которая выглядит более впечатляюще в использовании.

Хотя награды могут быть исключительными, существует крутая кривая обучения, чтобы освоить пивоварение вакпотов. Если вы выберете вариант тканевого фильтра, вам нужно будет немного позаботиться о том, чтобы сохранить фильтр свежим (например, регулярно кипятить фильтр в чистоте, чтобы уменьшить появление пятен, замачивать в моющем средстве для кофе для удаления пятен, хранить во влажном состоянии в герметичном контейнере). в вашем холодильнике, чтобы предотвратить плесень и т. д.), и потрясающая, в основном стеклянная пивоварня, возможно, не лучший вариант для неуклюжих домашних пивоваров (таких как я).

Ознакомьтесь с нашими списками сифонов и видеообзором для получения дополнительной информации.

Кафе Соло

Дизайн

Кафе Solo с элегантным скандинавским колоритом является примером красоты в простоте. Корпус из боросиликатного стекла, плотная неопреновая оболочка и мелкоячеистый фильтр из нержавеющей стали вместе делают пивоварню чистой и современной на любой прилавке. Объем пивоварни составляет 1 литр — достаточно места для одновременного заваривания нескольких человек, а неопреновая куртка помогает удерживать тепло, ударопрочность и защищает вас и ваши руки от ожогов.

Шлифовка

Здесь вам подойдет средний помол.

Техника

Предварительно нагрейте Solo и слейте промывочную воду. Добавьте кофе в кофеварку, запустите таймер и добавьте горячую воду до желаемой пропорции. Через 30 секунд по таймеру перемешайте суспензию, а затем закройте пивовар фильтром и дайте настояться. Через 4 минуты слейте напиток в кружку или сервировочную кружку, медленно вращая Cafe Solo, чтобы фильтр не засорился.

Преимущества и недостатки

Отличный вариант для тех, кто ищет плотную чашку кофе, стильный кухонный аксессуар или кофеварку, которая не требует макулатуры. Чрезвычайно простой в использовании, Solo может стать отличным выбором как для новичков, так и для опытных профессионалов.

Конструкция с горлышком бутылки может затруднить очистку кофеварки после использования, а мелкоячеистый фильтр потребует регулярного замачивания и чистки, чтобы сохранить ваш кофе свежим, но прочная конструкция Eva Solo должна хорошо выдерживать регулярный уход.

Ознакомьтесь с нашим каталогом Cafe Solo и видеообзором для получения дополнительной информации.

Капельница Bonavita

Дизайн

Керамический корпус, прокладка с регулируемой скоростью потока и размер на 25 жидких унций отличают этот заварочный аппарат от других заварных устройств для крутого заваривания и высвобождения. Bonavita не упустила из виду мелкие детали, которые делают гибридную кофеварку любимой публикой: подогнанная крышка для удержания тепла, размеры, позволяющие использовать стандартные фильтры № 4, и площадь основания, позволяющая удобно разместиться на вашей любимой кружке или сервизе, — что делает эту кофеварку незаменимой. удобный вариант для энтузиастов любого уровня квалификации.

Шлифовка

Средне-грубый помол — отличная отправная точка для этой пивоварни.

Техника

В капельнице Bonavita используется стандартный бумажный фильтр №4. Поместите фильтр в конус, тщательно промойте его горячей водой и слейте использованную воду. Добавьте молотый кофе в заварочный аппарат (предварительно убедившись, что клапан закрыт!), запустите таймер и равномерно лейте горячую воду на кофейную подушку, пока не достигнете желаемого объема и соотношения.Накройте кофеварку прилагаемой крышкой, чтобы поддерживать постоянную температуру заваривания, и дайте кофе настояться до 3:30 по таймеру. Как только вы достигнете своего крутого времени, откройте прокладку с помощью заварочного устройства над кружкой или графином (капельница прекрасно помещается поверх серверов Hario и Kalita) и дайте настояться заварке — просадка должна занять около 30 секунд для общего времени заваривания. около 4 минут. Перемешайте гущу и отфильтруйте и промойте пивовар горячей водой.

Преимущества и недостатки

Отличный пример заваривания по принципу «установил и забыл», капельница Bonavita делает приготовление кофе простым и доступным для большинства.Керамический корпус позволяет легко содержать кофеварку в чистоте, требуя небольшого ухода, и Bonavita даже говорит, что ее можно мыть в посудомоечной машине (хотя вместо этого я все же могу порекомендовать ручную). Сочетание бумажной фильтрации и иммерсионного замачивания обеспечивает чистую и равномерную экстракцию чашки, а прокладка с переменным потоком добавляет дополнительный элемент контроля, превосходящий некоторые из ее современников.

Тяжелый керамический корпус может творить чудеса с сохранением тепла, но если вы не прогреете кофеварку должным образом и тщательно, она может сделать прямо противоположное, поэтому обязательно следите за стабильностью температуры заваривания, пока привыкаете к кофеварке.Кроме того, из-за своего тяжелого корпуса капельница Bonavita может стать опасно тяжелой на кружках и серверах во время просадки, так что следите за этим.

Ознакомьтесь с нашим списком капельниц Bonavita для получения дополнительной информации.

Джезва

Дизайн

Также называется ибрик в зависимости от того, в какой части мира вы находитесь. Изготовленная вручную из меди, серебра и латуни, эта пивоварня на 3,5 жидких унции имеет специальную форму, которая способствует естественной турбулентности во время заваривания, что приводит к более равномерной экстракции, чем традиционные турецкие горшки.

Шлифовка

Эспрессо молотый или мельче необходим для кофе по-турецки. Убедитесь, что если вы используете домашнюю кофемолку, она должна работать без проблем, иначе у вас могут быть проблемы.

Техника

Этот стиль заваривания будет отличаться от некоторых советов по завариванию, перечисленных ранее. Начните с 7 г мелкомолотого кофе и 70 мл теплой воды в кофеварке. Перед нагреванием тщательно перемешайте, чтобы убедиться, что нет комочков, чтобы обеспечить равномерную экстракцию.Поместите турку над источником тепла (горелкой, плитой и т. д.) примерно на 2 минуты. Как только кофейная пена начнет подниматься до краев, но до того, как кофе закипит, снимите кофейник с огня и подавайте. Это кипячение для заваривания можно выполнить от одного до нескольких раз, чтобы заварить больший объем кофе. Обязательно дайте кофе несколько минут, чтобы гуща осела, прежде чем наслаждаться.

Преимущества и недостатки

Эта очень красивая кофеварка ручной работы — идеальный вариант для тех, кто хочет приготовить кофе по-турецки дома. Тем не менее, такой специализированный инструмент, конечно, будет действительно эффективен только в том, для чего он был разработан, а его небольшой размер затрудняет заваривание для нескольких человек одновременно.

Ознакомьтесь с нашим списком Cezve и веб-сайтом Specialty Turkish Coffee для получения дополнительной информации. Если вы только начинаете знакомство с турецким кофе, у нас есть набор, который поможет вам начать работу.

Американ Пресс

Дизайн

The American Press — интересная и довольно уникальная пивоварня, работающая в прессовом стиле.Сочетая погружение, перколяцию и давление с металлической корзиной фильтра с мелкими ячейками, эта заварочная машина производит кофе с плотным телом, но с небольшим осадком. Пластиковый корпус с двойными стенками, не содержащий BPA, изолирует кофе, чтобы поддерживать температуру заваривания, а объем заваривания 12 жидких унций идеально подходит для кружки хорошего размера для одной или двух небольших кружек, которые можно разделить.

Шлифовка

Благодаря своему гибридному стилю заваривания American Press может работать с различными помолами. Наилучшие результаты мы получили с кофе среднего помола.

Техника

Предварительно нагрейте кофеварку горячей водой и слейте воду для ополаскивания непосредственно перед завариванием. Добавьте кофе в корзину для заваривания и прикрепите корзину к нижней части поршня. Налейте горячую воду для заваривания в пивовар и прикрепите крышку поршня к верхней части. Запустите таймер и медленно нажмите на поршень, медленно потянув поршень обратно вверх, как только вы почти достигли дна кофеварки. Продолжайте медленно и равномерно двигаться вверх и вниз, пока на вашем таймере не пройдет 3 минуты.Обязательно полностью нажмите на поршень, прежде чем выливать кофе из заварного устройства.

Преимущества и недостатки

Эта автономная пластиковая кофеварка, не содержащая бисфенола-А, станет отличным спутником в путешествии благодаря своей долговечности и простоте очистки. Универсальность, которую вы получаете благодаря системе заваривания методом погружения + перколяции + заваривания под давлением, означает, что вы можете легко приготовить кофе, похожий на френч-пресс, аэропресс и все, что между ними.

Консистенция может быть проблемой с этим пивоваром, пока вы не освоитесь с ним поближе — гибкость, которую он предоставляет вам благодаря своей динамике заваривания, также означает, что есть много переменных, за которыми нужно следить.

Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с нашей статьей American Press и видеообзором.


Мы хотим услышать от вас! Какие иммерсионные пивовары вам нравятся? Какие методы и параметры вы используете? Есть ли пивовары, которых вы хотели бы видеть в нашем списке? Оставьте комментарий ниже, и давайте поговорим об этом — мы всегда рады узнать что-то новое от вас!

Не забудьте ознакомиться с нашим Руководством для начинающих по приготовлению пуровера!

Всем удачного (иммерсионного) пивоварения.

6 ноября 2019 года Майк Грин

Технология, стоящая за хорошим кофе

Сотрудники The Wirecutter и Sweethome, сайтов оценки продуктов The New York Times, похоже, немного одержимы кофе. Они оценили много оборудования для пивоварения и измельчения, поэтому я поговорил с Майклом Чжао, старшим редактором The Wirecutter, об их выводах.

Влияет ли оборудование на кофе?

Это зависит от того, какой кофе вы пьете.Пропустить 20-долларовый пакет свежеобжаренного кофе одного сорта через кофемолку с лезвиями и 30-долларовую капельную машину — это все равно, что слушать симфонию через динамик мобильного телефона. Если вы просто ищете быстрое лекарство от кофеина, чтобы выйти из дома утром, более дешевая кофеварка и пакет предварительно молотой домашней смеси Dunkin’ Donuts имеют одинаковый вкус независимо от того, как вы ее завариваете.

Ваша команда очень серьезно относится к кофемолкам. Что вы сделали, чтобы определить лучший?

Шлифовальные машины — дело серьезное. Даже самая лучшая кофеварка будет давать горький или кислый результат, если вы начнете с неравномерно смолотого кофе. К сожалению, большинство кофемолок несовместимы, поэтому мы позаимствовали кофемолку Mahlkonig EK43 за 2700 долларов и сравнили ее помол с некоторыми из самых популярных кофемолок, предназначенных для домашнего использования.

Как ты это сделал?

Мы начали с того, что набрали Mahlkonig оптимальные настройки капельной машины в соответствии с обжарщиками в Lofted Coffee в Бруклине. Затем мы настроили наши тестовые блоки, чтобы максимально приблизиться к этому результату.Мы измельчали ​​по 25 граммов на каждой машине и использовали инструмент для анализа осадка, чтобы определить, какая часть образца попала в диапазон идеального размера помола. Результат был довольно шокирующим. Мы обнаружили, что кофемолка Baratza Virtuoso за 230 долларов дает почти те же результаты, что и кофемолка за 2700 долларов.

Это бы меня взбодрило. Однако не все, что вы тестировали, предназначалось для кофеманов, верно? Вы провели несколько тестов для среднего Джо.

Мы немного переборщили, тестируя лучшую дешевую кофеварку.Мы привезли семь самых популярных и получивших наибольшее количество отзывов кофемашин стоимостью менее 100 долларов и сравнили их с тем, что понравилось нашей группе любителей кофе вслепую: кофеваркой Oxo On на 9 чашек за 200 долларов.

Мы начали с дегустации кофе одного происхождения, чтобы определить, какая дешевая машина наиболее приемлема для взыскательных любителей кофе, а затем проверили панель во второй раз с предварительно намолотой домашней смесью Dunkin’ Donuts из магазина на углу. Кофеварка Hamilton Beach на 12 чашек (46201) прошла оба раунда тестирования.Он занял второе место после Oxo в первом раунде и фактически обыграл Oxo во время раунда Dunkin’.

Я не видел, чтобы Wirecutter или Sweethome оценивали кофемашины, в которых используются чалды. Есть ли причина для этого?

По правде говоря, пивовары K-Cup в основном одинаковы. Ни один из них не варит хороший кофе, а пластиковые капсулы нелегко перерабатывать. Что-то вроде нашего выбора дешевой кофеварки будет производить гораздо лучший кофе и в долгосрочной перспективе будет намного дешевле. Кроме того, запустить обычную кофеварку несложно.

Теперь для приготовления эспрессо дома требуется много практики. Мы никого не обвиним в том, что у нас есть кофемашина Nespresso. Он может сравниться с баристой за 1 доллар за капсулу. Это все еще намного дороже, чем молоть кофе самостоятельно, но это лучше, чем 3 доллара за аналогичный напиток в Starbucks. И, в отличие от Keurig, Nespresso уже много лет проводит бесплатную программу утилизации капсул.

Что выиграют любители кофе от тренда умной кухни?

Не совсем так.Добавление Wi-Fi и приложения просто перемещает кнопки с устройства на экран телефона. Большинство кофеварок уже можно запрограммировать на таймер. Вам просто нужно не забыть добавить молотый кофе накануне вечером, чего умная машина все еще не может сделать за вас. В любом случае, самая большая проблема, когда речь идет о программируемых кофеварках, заключается в том, что кофе, который вы добавляете накануне вечером, становится несвежим к моменту его приготовления. Приложение не может это исправить.

Вы выпили более 100 чашек кофе для проверки кофеварка для пуровер , 300 чашек кофе для аппарат для холодного заваривания .Кому-нибудь удалось выспаться?

Хлюпать и плевать, как дегустация вина. Хотя, как и при дегустации вин, в итоге мы выпили изрядное количество. Трудно не сказать, когда это так вкусно.

бродячих привычек » документирование любопытных и креативных » 12 технологий приготовления кофе, которые воплощают в себе точность, утонченность и мастерство

Если вы любите горячую чашку чая из жареных бобов, то вы, вероятно, ищете «сенсорные ощущения». Забудьте о предложениях капельной машины или местной кофейни. Знаток кофе знает всю серьезность правильного приготовления зерен. Тонкая рука, прекрасный баланс и тщательно подобранный вкус. Также решающее значение имеет технология приготовления кофе. Для вас, java-снобов *хм* поклонников, вот список из 12 технологических шедевров заваривания кофе:

1. Крафтовый пивовар БКОН

Кофеварка стоит 14 000 долларов! Мы привлекли ваше внимание?

Крафтовый пивовар BKON выглядит прямо из какого-то научно-фантастического фильма и ведет себя так же.Он построен на запатентованной BKON технологии RAIN — Reverse Atmospheric INfusion, которая, как утверждается, извлекает больше аромата из зерен, чем любая другая машина на рынке прямо сейчас. Прецизионная технология RAIN позволяет контролировать параметры заваривания и обеспечивает постоянную подачу. Чашки завариваются в среднем 90 секунд, и в час можно приготовить более 40 чашек. Craft Brewer также может подключаться к облачной платформе, где вы можете делиться своими рецептами и черпать вдохновение в творениях других. Это творение BKON эффективно, быстро и «умно».

2. Домашняя жаровня IKAWA

Похоже, мы вступили в умную эру кофеварок! Если BKON Craft Brewer вас не впечатлил, взгляните на видение IKAWA. IKAWA Home Roaster предназначен для любителей кофе со строгими стандартами и немного помешанных на контроле!

Эта пивоваренная машина может быть подключена к вашему устройству iOS или Android, чтобы вы знали, как проходит каждый этап процесса обжарки.Например, вы можете следить за фасолью и отслеживать температуру во время ее обжаривания. Вы получаете уведомления после завершения процессов. Вы также можете настроить параметры в соответствии с типом зерен, которые вы используете.

IKAWA Home Roaster — это проект Kickstarter, который, как ожидается, появится на рынке к февралю 2016 года. Но вы можете оформить предварительный заказ уже сейчас.

3. Оттоматик Chemex

Когда вы говорите о кофеварках, Chemex должен быть где-то в списке. Chemex известен среди общительных любителей кофе как бренд, стоящий за опытом бариста. Их последнее творение, The Ottomatic, похоже, является продолжением их мантры — создания технологий, которые становятся частью образа жизни пользователя.

Ottomatic автоматизирует процесс заваривания, позаботившись о подогреве и розливе за вас, так что к тому времени, когда вы примете душ, оденетесь и будете готовы выбежать из дома в офис, ваш кофе будет готов для вас! У Ottomatic есть все, чтобы стать выбором образа жизни для занятых любителей кофе.

4. Тринити ОДИН

Кто сказал, что хай-тек должен выглядеть громоздко (читай: некрасиво)? А кто сказал, что ценитель кофе не хочет похвастаться своей кофемашиной?

Trinity ONE — высококачественная заварочная машина для взыскательных и искушенных любителей кофе. Он позволяет вам выбрать один из нескольких методов заваривания — давление воздуха, холодный заваривание и пуровер — чтобы приготовить чашку чая по вашему выбору. Вы также можете комбинировать методы давления воздуха и пуровера для одновременного заваривания.

Но настоящая привлекательность Trinity ONE заключается во внешнем виде. Это потрясающее устройство с высококачественным корпусом из нержавеющей стали и гладкой и великолепной отделкой из черного орехового дерева. Он отличается минималистичным дизайном, который не загромождает кухонный стол. Trinity ONE — это редкое сочетание технологий, мастерства и элегантности.

5. Голландская лаборатория Eiffel

Теперь, когда мы говорим об устройствах для заваривания, которые также являются дизайнерскими решениями, следует отметить голландскую лабораторию Eiffel.

Вам будет прощено, если вы примете голландскую лабораторию Эйфеля за экспонат, копию Эйфелевой башни с элементами готического дизайна. Похожая на собор возвышающаяся конструкция этой кофеварки с холодным капельным поливом является свидетельством точности. Машина собрана из деталей, вырезанных лазером, которые были собраны вместе с использованием стеклянных трубок и латунных игольчатых клапанов. Dutch Lab Eiffel — это богато украшенный предмет, который придаст роскошь вашему декору. Но это также делает среднюю чашку Джо.

6.Пивовар с сифоном KitchenAid

Сифонная пивоварня KitchenAid — еще одно доказательство того, что машины тоже могут быть красивыми. KitchenAid известен своей сложной и искусной кухонной техникой. Siphon Brewer ничем не отличается.

Эта привлекательная пивоваренная машина в дизайне глобуса сочетает визуальную драму классической вакуумной пивоварни с современной техникой без излишеств, которая характеризуется минималистским и простым в настройке дизайном. То, что вы получаете, — это чашка java, которая обладает богатством кофе полного погружения и чистым вкусом фильтрованного кофе.И вы поверите, что машине не нужен одноразовый фильтр? Пока вы ждете, когда произойдет это волшебство, вы можете наслаждаться наблюдением за водоворотом и танцем воды, которая движется от камеры резервуара к сифону.

7. Рацион кофе

Кофеварка Ratio — еще одна звезда в кругу любителей красоты и ума.

Эта машина имеет корпус из литого под давлением алюминия с матовым никель-керамическим покрытием. Два опорных рычага изготовлены из древесины черного ореха с уникальной текстурой и узором на каждом.Древесина со временем стареет и покрывается мягкой патиной. Изысканность и элегантность кофеварки Ratio Coffee распространяется даже на полностью натуральную пробковую пробку, закрывающую графин. Одна и та же пробка используется для облицовки графина и нижней части машины, чтобы придать гармонично красивый и мягкий вид. Резервуар для воды, линии подачи и графин изготовлены вручную из лабораторного боросиликатного стекла для прочности и придания драматичности, когда вы наблюдаете, как вода плещется и плещется в ожидании вашей чашки чая.

Так что же интересного в кофеварке Ratio? Во-первых, машина имеет встроенные датчики, которые определяют уровень воды, чтобы индивидуально установить время заваривания. Вода поддерживается на уровне около 200 o F, что является идеальной температурой для приготовления кофе. Интеллект этой машины еще и в ее простоте. Процесс приготовления кофе начинается всего одной кнопкой. Ratio регулирует поток воды для ее равномерного распределения по территории. Поскольку некоторые земли не поливают водой, а другие получают всего несколько капель, они могут дышать и полноценно цвести.В результате получается вкусная и ароматная чашка чая, такая же, как при ручном разливе.

8. Маковый пуровер  

The Poppy Pour-Over — это мозги, мускулы и красота. Он обладает внушительным присутствием, и производительность продолжает впечатлять.

Набор предустановленных элементов управления гарантирует, что вы сможете заваривать кофейные зерна именно так, как они должны быть. Жерновая кофемолка предназначена для измельчения зерен, а не для их измельчения; это сохраняет натуральные эфирные масла, которые придают вашей чашке кофе явы дополнительную изюминку. Зерна измельчают непосредственно перед завариванием, чтобы сохранить свежесть. Графин изготовлен из стекла с двойными стенками, поддерживающего идеальную температуру. Тем не менее, вы можете настроить все эти параметры удаленно с помощью приложения Wink, чтобы создать заливку по вашему выбору.

Poppy Pour-Over — умная кофеварка. Машина автоматически определяет, когда ваши запасы — бобы и фильтры — заканчиваются, и пингует Amazon, чтобы заправка была доставлена ​​к вашему порогу.

9. Wilfa Precision

У

Perfection есть много поклонников, и автоматическая пивоварня Wilfa Precision с фильтром обеспечивает именно то, что обещает его прозвище.Эта ультрасовременная машина воплощает в себе такие качества, как простота, изысканность и минимализм, которые так ценятся в скандинавском обществе и находят отражение в их продукции, начиная от свитеров и заканчивая изысканной мебелью, от технических продуктов до ювелирных изделий.

Элегантный кофеварка Wilfa Precision — детище всемирно известного бариста Тима Вендельбо. Пивовар производит безупречный кофе, соответствующий стандартам Golden Cup, установленным Ассоциациями Specialty Coffee Associations Америки (SCAA) и Европы (SCAE).Ключи к точности и постоянству находятся в конструкции пивовара.

Wilfa Precision оснащен сложной системой нагрева, которая может быстро достигать температуры 197 o F-205 o F для экстракции и поддерживать ее на протяжении 99 процентов цикла заваривания благодаря держателю фильтра с двойными стенками. SCAA считает этот температурный диапазон идеальным для процесса. Точный насос и настраиваемые параметры потока гарантируют подачу нужного количества воды в нужное время, независимо от того, готовите ли вы одну чашку кофе или 10 чашек.

Модель Wilfa Precision также выглядит потрясающе. Он имеет литой под давлением алюминиевый корпус с матовой отделкой. Ассортимент стеклянных деталей не только создает блестящий, сверкающий вид, но и позволяет наблюдать за процессом заваривания.

10. Колд Брюер

The Cold Bruer — это кофеварка, предназначенная для взыскательных любителей холодного кофе, которые предпочитают, чтобы кофе был сладким, менее кислым и горьким, а также восхитительно пенистым и бархатистым. Он изготовлен из высококачественного боросиликатного стекла, нержавеющей стали и пищевого силикона и может приготовить до четырех чашек.

Для замачивания кофейных зерен пивовар использует принцип медленного капельного полива. Этот процесс экстракции гарантирует, что ароматы выходят чистыми и прозрачными, и вам не нужно бодрствовать после настройки процесса. Настройка также проста. Если вы не уверены, воспользуйтесь рекомендацией Cold Bruer заваривать в течение шести часов по одной капле в секунду. Вы можете поэкспериментировать со временем от 3 до 12 часов, используя регулируемый клапан.

11. Ненейтральная капельница GINO и кружка LINO

Простота выигрывает каждый день.Эта комбо-упаковка от notNeutral, содержащая их популярную капельницу GINO и две кружки LINO из белого фарфора, — идеальный подарок для любителя кофе, который не хочет расставаться с заваренным кофе, даже когда он в пути.

Капельница GINO изготовлена ​​из выдувного вручную боросиликатного стекла с двойными стенками, которое изолирует и поддерживает идеальную температуру заваривания. Капельница спроектирована таким образом, чтобы плотно прилегать к кружке LINO. Кружка LINO имеет толстое дно, которое сохраняет ваш кофе горячим.Ручка является продолжением чашки, поэтому ее легко удерживать и балансировать, даже когда она горячая.

Набор кружек GINO Dripper & LINO от notNeutral — это не только красивое кухонное дополнение, но и идеальный дорожный аксессуар для кофеманов.

12. Кастрюля Moka

Мы не можем завершить этот список, не включив этого классика, хотя и в новом улучшенном аватаре. Moka Pot — это икона. Впервые он был разработан в Италии более 80 лет назад для образованного любителя кофе, который знает, как мелко перемолоть зерна, как сильно нагреть воду и как долго заваривать кофе, чтобы приготовить идеальную чашку кофе.В руках новичка оригинальный кофеварка Moka Pot может сварить безвкусный и мутный кофе.

Новая кофеварка Moka Pot намного проще, поскольку предназначена для не слишком искушенного любителя кофе. Благодаря множеству предустановленных элементов управления приготовление сладкого и ароматного кофе на этой машине легко и без усилий. Более того, вы также будете гордиться этим современным и минималистичным воплощением культового дизайна промышленного дизайнера Джоуи Рота на кухонном столе.

Знаете, какие бывают знатоки! Они требуют лучшего и довольствуются только лучшим.Справедливости ради стоит сказать, что они ценят подлинность, мастерство и изысканность, и большинство из них готовы дать шанс новому и новаторскому, при условии, что они получат дуновение качества в своей чашке java.

История приготовления кофе

Люди во всем мире начинают свой день с чашки кофе. Однако то, как они его пьют, может сильно различаться. Кто-то предпочитает пуровер, кто-то любит эспрессо-машины и френч-пресс, а кому-то нравится растворимый кофе. Но есть много других способов насладиться чашечкой кофе, и большинству поклонников нравится думать, что их метод лучший.

Однако кофе существует намного дольше, чем кафе и кофемашины Keurig. На самом деле, люди пили кофе сотни лет, если не больше, и делали это с помощью некоторых методов, которые мы можем узнать сегодня, но которые больше напоминают древнюю историю.Итак, давайте посмотрим, как развивалась технология заваривания кофе с тех пор, как кофе стал популярен более 500 лет назад.


Рекомендуемое чтение

Метод Ибрика

Корни кофе как товара, торгуемого по всему миру, восходят к 13 веку на Аравийском полуострове. В этот период традиционным способом заваривания кофе было замачивание кофейной гущи в горячей воде, что могло занимать от пяти часов до половины дня (явно не лучший метод для тех, кто в дороге). Популярность кофе продолжала расти, и к 16 веку этот напиток попал в Турцию, Египет и Персию. Турция является родиной первого метода заваривания кофе, метода Ибрика, который используется до сих пор.

Метод Ибрик получил свое название от небольшого горшка, ибрик (или джезве), который используется для заваривания и подачи кофе по-турецки. Этот небольшой металлический горшок имеет длинную ручку с одной стороны, которая используется для подачи, а кофейная гуща, сахар, специи и вода смешиваются перед завариванием.

Чтобы приготовить кофе по-турецки по методу Ибрика, указанную выше смесь нагревают до тех пор, пока она не закипит. Затем охлаждают и нагревают еще несколько раз. Когда все будет готово, смесь выливают в чашку и наслаждаются. Традиционно кофе по-турецки подают с пеной сверху. Этот метод произвел революцию в приготовлении кофе, сделав его более эффективным по времени, превратив приготовление кофе в занятие, которым можно заниматься каждый день.

Горшки Biggin и металлические фильтры

Кофе попал в Европу в 17 веке, когда европейские путешественники привезли его с собой с Аравийского полуострова. Вскоре он стал широко популярным, и кофейни открылись по всей Европе, начиная с Италии. Эти кофейни были местами общественных собраний, точно так же, как кофейни используются сегодня.

В этих кофейнях основным методом заваривания были кофейники. Внутрь клали гущу и нагревали воду до кипения. Острые носики этих горшков помогали отфильтровывать кофейную гущу, а их плоское дно позволяло достаточно поглощать тепло. Однако по мере развития кофейников менялись и методы фильтрации.

Историки считают, что первым кофейным фильтром был носок; люди наливали горячую воду через носок, наполненный кофейной гущей. В то время в основном использовались тканевые фильтры, хотя они были менее эффективны и более дороги, чем бумажные фильтры. Они появятся на сцене только через 200 лет.

В 1780 году «Mr. Biggin», что сделало ее первой коммерческой кофеваркой. Он попытался исправить некоторые недостатки тканевой фильтрации, такие как плохой дренаж.

Горшки Biggin представляют собой кофейники из трех или четырех частей, в которых под крышкой находится жестяной фильтр (или тканевый мешок). Однако из-за несовершенных методов помола кофе вода иногда просачивалась прямо сквозь помол, если он был слишком мелким или слишком крупным. Горшки Biggin попали в Англию 40 лет спустя. Горшки Biggin все еще используются сегодня, но они значительно улучшены по сравнению с оригинальной версией 18-го века.

Примерно в то же время, что и баки Biggin, были представлены металлические фильтры и улучшенные системы фильтровальных баков.Один из таких фильтров был металлическим или жестяным с распределителями, которые равномерно распределяли воду в кофе. Эта конструкция была запатентована во Франции в 1802 году. Четыре года спустя французы запатентовали еще одно изобретение: капельницу, фильтрующую кофе без кипячения. Эти изобретения помогли проложить путь к более эффективным способам фильтрации.

Сифонные горшки

Самая ранняя сифонная кастрюля (или вакуумная пивоварня) относится к началу 19 века. Первоначальный патент датирован 1830-ми годами в Берлине, но первый коммерчески доступный сифонный горшок был разработан Мари Фанни Амельн Массо и появился на рынке в 1840-х годах. К 1910 году горшок попал в Америку и был запатентован двумя сестрами из Массачусетса, Бриджес и Саттон. Их пивовар из пирекса был известен как «Силекс».

Горшок-сифон имеет уникальный дизайн, напоминающий песочные часы. Он имеет два стеклянных купола, а источник тепла из нижнего купола создает давление и нагнетает воду через сифон, чтобы она могла смешаться с молотым кофе. После того, как помол отфильтрован, кофе готов.

Некоторые люди до сих пор используют сифон, хотя обычно только в кофейнях или домах истинных поклонников кофе.Изобретение сифонных кастрюль проложило путь для других кастрюль, в которых используются аналогичные методы заваривания, таких как итальянская кастрюля Мока (слева), изобретенная в 1933 году.

Кофеварки

В начале 19 века в пивоварении появилось еще одно изобретение – кофеварка. Хотя его происхождение оспаривается, прототип кофеварки приписывают американо-британскому физику сэру Бенджамину Томпсону.

Несколько лет спустя в Париже жестянщик Жозеф Анри Мари Лоуренс изобрел кофеварку, которая более или менее напоминает модели с плитой, продаваемые сегодня. В Соединенных Штатах Джеймс Нейсон запатентовал прототип перколятора, в котором использовался метод перколяции, отличный от того, который популярен сегодня. Современный американский перколятор приписывают Хэнсону Гудричу, жителю Иллинойса, который запатентовал свою версию перколятора в Соединенных Штатах в 1889 году.


Последние статьи

До этого момента кофеварки готовили кофе с помощью процесса, называемого отвариванием, который просто смешивал помол с кипящей водой для приготовления кофе.Этот метод был популярен в течение многих лет и практикуется до сих пор. Тем не менее, перколятор улучшил это, создав кофе, в котором нет остатков помола, а это означает, что вам не нужно будет фильтровать его перед употреблением.

Перколятор работает за счет давления пара, создаваемого при высокой температуре и кипении. Внутри перколятора трубка соединяет молотый кофе с водой. Давление пара создается при закипании воды на дне камеры. Вода поднимается через кастрюлю и над кофейной гущей, которая затем просачивается и создает свежесваренный кофе.

Этот цикл повторяется до тех пор, пока кастрюля подвергается воздействию источника тепла. (Примечание: прототипы Томпсона и Нейсона не использовали этот современный метод. Они использовали метод нисходящего потока вместо восходящего пара.)

Эспрессо-машины

Следующее известное изобретение в области приготовления кофе, эспрессо-машина, появилось в 1884 году. Эспрессо-машина используется до сих пор и есть практически в каждой кофейне. Итальянец по имени Анджело Мориондо запатентовал первую эспрессо-машину в Турине, Италия.Его устройство использовало воду и пар под давлением, чтобы приготовить крепкую чашку кофе в ускоренном темпе. Однако, в отличие от эспрессо-машин, к которым мы привыкли сегодня, этот прототип производил кофе оптом, а не небольшую чашку эспрессо только для одного клиента.

Через несколько лет Луиджи Беззерра и Дезидерио Павони, оба из Милана, Италия, обновили и коммерциализировали оригинальное изобретение Мориондо. Они разработали машину, которая могла производить 1000 чашек кофе в час.

Однако, в отличие от оригинального устройства Мориондо, их машина могла приготовить отдельную чашку эспрессо.Премьера машины Беззерры и Павони состоялась в 1906 году на Миланской ярмарке, а первая эспрессо-машина прибыла в Соединенные Штаты в 1927 году в Нью-Йорке.

Однако на вкус этот эспрессо не похож на эспрессо, к которому мы привыкли сегодня. Из-за парового механизма эспрессо из этой машины часто оставлял горьковатое послевкусие. Его соотечественник, Акилле Гаджиа, считается отцом современной эспрессо-машины. Эта машина напоминает современные машины, в которых используется рычаг. Это изобретение увеличило давление воды с 2 бар до 8-10 бар (что, согласно Итальянскому национальному институту эспрессо, для того, чтобы его можно было квалифицировать как эспрессо, должно быть сделано при минимальном давлении 8-10 бар).Это сделало чашку эспрессо более гладкой и насыщенной. Это изобретение также стандартизировало размер чашки эспрессо.

Френч-пресс

Учитывая название, можно предположить, что французская пресса возникла во Франции. Однако на это изобретение претендуют и французы, и итальянцы. Первый прототип френч-пресса был запатентован еще в 1852 году французами Майером и Дельфоржем. Но другой дизайн френч-пресса, который больше напоминает то, что мы имеем сегодня, был запатентован в 1928 году в Италии Аттилио Калимани и Джулио Монета.Однако первое появление французской прессы, которую мы используем сегодня, произошло в 1958 году. Она была запатентована швейцарско-итальянским человеком по имени Фальеро Бонданини. Эта модель, известная как Chambord, впервые была изготовлена ​​во Франции.

Френч-пресс работает, смешивая горячую воду с кофе грубого помола. После замачивания в течение нескольких минут металлический поршень отделяет кофе от использованной муки, готовя его к розливу. Кофе French Press по-прежнему широко популярен сегодня благодаря своей олдскульной простоте и богатому вкусу.

Растворимый кофе

Возможно, даже более простым, чем френч-пресс, является растворимый кофе, для которого не требуется никакого устройства для заваривания кофе. Первый «растворимый кофе» появился в 18 веке в Великобритании. Это было кофейное соединение, которое добавляли в воду для приготовления кофе. Первый американский растворимый кофе появился во время Гражданской войны в 1850-х годах.

Как и многие изобретения, растворимый кофе приписывают нескольким источникам. В 1890 году Дэвид Стрэнг из Новой Зеландии запатентовал свой дизайн растворимого кофе.Однако химик Сатори Като из Чикаго создал первую успешную его версию, используя технику, аналогичную его быстрорастворимому чаю. В 1910 году растворимый кофе начал массово производить в США Джордж Констант Луис Вашингтон (не имеющий отношения к первому президенту).

Во время дебюта были некоторые сбои из-за непривлекательного горького вкуса растворимого кофе. Но, несмотря на это, популярность растворимого кофе росла во время обеих мировых войн из-за простоты его использования. К 1960-м годам специалисты по кофе смогли сохранить насыщенный вкус кофе с помощью процесса, называемого сухой заморозкой.

Коммерческий фильтр для кофе

Во многих отношениях люди используют фильтр для кофе с тех пор, как впервые попробовали напиток, даже если этот фильтр для кофе представлял собой носок или марлю. В конце концов, никто не хочет, чтобы в их чашке с кофе плавали остатки старого кофе. Сегодня во многих коммерческих кофемашинах используются бумажные фильтры.

В 1908 году Мелитта Бенц впервые представила бумажный фильтр для кофе. Как гласит история, разочаровавшись в очистке кофейника от остатков кофе, Бенц нашла решение.Она использовала страницу из блокнота своего сына, чтобы выровнять дно своего кофейника, наполнила его кофейной гущей, а затем медленно полила крошку горячей водой, и так родился бумажный фильтр. Бумажный кофейный фильтр не только более эффективен, чем тканевый, для предотвращения размола кофе, но и проще в использовании, одноразовый и гигиеничный. Сегодня Melitta — кофейная компания с оборотом в миллиард долларов.

Сегодня

Практика питья кофе так же стара, как многие цивилизации по всему миру, но процесс заваривания стал намного проще по сравнению с оригинальными методами. В то время как некоторые любители кофе предпочитают более «старые» методы заваривания кофе, домашние кофемашины стали экспоненциально дешевле и лучше, и сегодня доступно множество современных машин, которые упрощают процесс заваривания и делают кофе быстрее и с более насыщенным вкусом.

С помощью этих кофемашин вы можете приготовить эспрессо, капучино или обычную чашку кофе одним нажатием кнопки. Но независимо от того, как мы его делаем, каждый раз, когда мы пьем кофе, мы участвуем в ритуале, который является частью человеческого опыта уже более полутысячелетия.

Библиография

Брама, Дж. и Джоан Брама. Кофеварки – 300 лет искусства и дизайна . Quiller Press, Ltd., Лондон. 1995.

Карлайл, Родни П. Изобретения и открытия Scientific American: все вехи изобретательности от открытия огня до изобретения микроволновой печи. Уайли, 2004 г.

Britannica, Редакторы энциклопедии. «Сэр Бенджамин Томпсон, граф фон Рамфорд». Британская энциклопедия , Британская энциклопедия, Inc. , 17 августа 2018 г., www.britannica.com/biography/Sir-Benjamin-Thompson-Graf-von-Rumford.

«Первый годовой отчет». Патенты, промышленные образцы и товарные знаки . Новая Зеландия. 1890. с. 9.

«История». Bezzera , www.bezzera.it/?p=storia&lang=en.

«История кофеваров», Coffee Tea , www.coffeetea.info/en.php?page=topics&action=article&id=49

«Как одна женщина использовала бумагу для записной книжки своего сына, чтобы изобрести кофейные фильтры. Еда и вино , www.foodandwine.com/coffee/history-of-the-coffee-filter.

Кумстова, Каролина. «История французской прессы». Европейское кофейное путешествие, 22 марта 2018 г., europeancoffeetrip.com/the-history-of-french-press/.

Штамп

, Джимми. «Долгая история эспрессо-машины». Smithsonian.com , Смитсоновский институт, 19 июня 2012 г., www.smithsonianmag.com/arts-culture/the-long-history-of-the-espresso-machine-126012814/.

Укерс, Уильям Х. Все о кофе . Журнал торговли чаем и кофе, 1922.

.

Вайнберг, Беннет Алан и Бонни К. Билер. Мир кофеина: наука и культура самого популярного в мире наркотика . Рутледж, 2002.

Технология заваривания кофе в сумке

Идеальный набор, который поможет туристам, туристам и другим любителям активного отдыха взбодриться, гибкий чехол для продуктов Nature’s Coffee Kettle позволяет пользователям варить кофе для гурманов пяти насыщенных сортов вне дома.Представленная в 2009 году и недавно дополненная структурными и графическими улучшениями, упаковка для кофеварки Nature’s Coffee Kettle включает в себя автономный запатентованный пакет фильтров для молотого кофе, заключенный в гибкий пакет, который позволяет потребителю приготовить четыре чашки кофе по 8 унций при горячей воде. выливается через повторно закрывающуюся верхнюю часть сумки на молнии.

Сваренный кофе выливается через другое отверстие в искусственном чайнике, пластиковый носик с крышкой, расположенный на одной стороне пакета. С другой стороны два отверстия позволяют пользователю взять сумку и высыпать ее содержимое.

«Технологии явно не помешают, — говорит Мэтт Хастедт, основатель компании Nature’s Coffee Kettle из Омахи, Северная Каролина. «Наши клиенты варят 32 унции кофе для гурманов, когда они в пути. Нам нужна была упаковка, которая привлекла бы не только любителей активного отдыха, но и людей, которым действительно небезразлично пить вкусный кофе».

Выбранный благодаря своим изолирующим свойствам и долговечности, гибкий пакет от Flair Flexible Packaging представляет собой трехслойную конструкцию из клееного ламинированного ПЭТ/вакуумно-металлизированного ПЭТ/литого полипропилена.На глянцевую упаковку нанесена глубокая печать в семи цветах с использованием чернил на водной основе, а графика выбрана так, чтобы передать ощущение приключений на свежем воздухе и яркий вкус свежеобжаренного кофе компании.

«Мы добавили новые изображения, которые говорят об образе жизни нашей целевой аудитории, и уделили больше внимания тому факту, что наш кофе сделан из 100% настоящих зерен арабики и не является растворимым», — объясняет Хустедт. Обновленная графика фотографического качества с полным покрытием в насыщенных тонах была разработана Bluespace Creative.

Hustedt добавляет, что структурные усовершенствования включают закругленные углы, которые придают сумке более мягкое ощущение и делают ее больше похожей на кофейник, когда она наполнена, увеличенные отверстия для пальцев, обеспечивающие лучшую функциональность, и улучшенный кофейный фильтр. «Наш фильтр был переработан таким образом, что очень мелкие, крупные отверстия извлекают кофе, чтобы дать нашим потребителям кофе с более крепким вкусом», — говорит он.

«Портативность упаковки уникальна, — добавляет Хастедт, — но то, что заставит клиентов вернуться, — это вкус нашего кофе.Теперь наша упаковка выполняет двойную функцию: чайник и рекламный щит».

Кофейный чайник

Nature’s Coffee Kettle продается во многих розничных магазинах, связанных с отдыхом, таких как Academy, Cabela’s и Sportsman’s Warehouse, а также на Amazon.com по цене 5,99 долларов США за упаковку.

Лучший способ приготовления кофе 2022

Лучший способ заваривания кофе

Если говорить о любимом глотке, то большинство людей считают, что кофе заваривается лучше всего. Многие исследователи показывают преимущества кофе, поскольку он может повысить энергию, физическую работоспособность и помочь вам с диетой.Это также помогает повысить ваш мозг работает, чтобы сделать вас умнее.

Для приготовления кофе вам может понадобиться приличная машина, которая хорошо справляется со своей задачей. Поэтому мы провели небольшое исследование, чтобы предоставить вам 12 лучших технологий заваривания кофе , которые очень помогают в приготовлении различных типов кофе. Давайте начнем!


Вам также могут понравиться: 1. Лучшая коммерческая кофеварка 2. Лучшая кофеварка для помола и заваривания

Лучшие устройства для приготовления кофе

1.Холодный Бруер

Для каждого любителя американо Cold Bruer является первым вариантом для выполнения работы. Это гарантирует, что у вас не возникнет проблем с приготовлением сладкого холодного кофе дома. Cold Bruer также очень просто чистить без дополнительных усилий, просто протирая его, как мытье стакана. Кроме того, это также гарантирует, что вы получите менее горький, но хороший вкус.

2. Пивовар Бкон Крафт

Bkon Craft Brewer поставляется с технологией дождя, позволяющей приготовить ароматный кофе одним щелчком мыши.Для приготовления особенного горячего кофе с сильным вкусом и запахом требуется до 90 секунд. Эта машина в основном используется в кофейнях, которая работает автоматически. Для занятых людей этот тип кофеварки является достойным вариантом, но может стоить немного.

3. Домашняя жаровня Ikawa

Разработанная для домашнего использования жаровня Ikawa Home Roaster гарантирует, что вы будете меньше работать, чтобы получить лучший кофе. Это не требует дополнительных усилий, что позволяет вам легко контролировать и изменять свой вкус. Этот список кофе также переопределяет, чтобы обеспечить экспертное качество, которое нравится большинству людей. Кроме того, он дает меньше дыма и усиливает аромат, чтобы вы могли наслаждаться свежим запахом.

4. Оттоматик Chemex

Кофемашина Ottomatic by Chemex – достойный вариант для тех, кто любит и горячий, и холодный кофе. Это гарантирует, что ваш кофе будет пахнуть сильнее, а вкус будет менее горьким. И все, что нужно, чтобы приготовить желаемый кофе, — это одно нажатие. Он также имеет достойную цену для новичка. Кроме того, эта кофеварка придает самый сладкий вкус вашему повседневному утру.

5.Голландская лаборатория Eiffel

Сделанная в Корее, голландская лаборатория Eiffel имеет традиционный дизайн, благодаря которому кофе приятно пахнет. Чтобы каждый человек мог насладиться хорошим вкусом, эта машина предлагает самый умный способ заваривания кофе. Тем не менее, некоторым людям все еще трудно понять процесс приготовления кофе. Кроме того, эта кофеварка является оптимальным вариантом для приготовления кофе.

6. Тринити Один

Кофемашина Trinity One имеет шесть этапов заваривания, чтобы приготовить кофе вашей мечты дома. С этой опцией заваривания вы можете наслаждаться эспрессо, завариванием в гравитационном прессе, колд-дрип, пакетным завариванием и френч-прессом по-своему. Он поставляется с элегантным дизайном и функциями, которые довольно экономичны, чем другие. Эта машина также гарантирует, что вы завариваете все без помощи рук.

7. Ненейтральная капельница для кофе GINO

Ковш для кофе GINO notNeutral — это самый простой способ приготовить кофе дома или в офисе. Эта капельница для кофе, разработанная для всех, нуждается только в порошке кофе, который нужно положить сверху, и постепенно добавлять воду.Чтобы приготовить утренний кофе со смесью сладкого и горького, требуется до 2 минут. Кроме того, кофеварка имеет доступную цену.

8. Кухонный помощник

Kitchen Aid — одна из распространенных кофеварок, которую большинство людей считают удобной во всех отношениях. Он спроектирован как кувшин для воды и кофе, чтобы сделать это быстрее и без проблем. Цена этой кофеварки тоже приличная с яркой и насыщенной с чистой отделкой. Он также отлично подходит для приготовления кофе с достойным ароматом и вкусным вкусом.

9. Маковая заливка

Кофеварка Poppy PourOver роскошного дизайна с отделением для кофе и воды. Кроме того, он поставляется с датчиком внутри для поддержания оставшихся кофейных зерен и фильтров. В отличие от других кофеварок, она может готовить кофе без порошковой формулы. При всем при этом, у этой кофеварки есть кувшин в форме песочных часов, чтобы после приготовления налить кофе.

10. Вильфа Прецизион

Wilfa Precision предназначена для приготовления при оптимальной температуре заваривания от 197° до 205° F.Это также гарантирует, что вы готовите кофе с лучшим контролем потока, чтобы регулировать количество заваренного кофе, которое вы хотите приготовить. Кроме того, он имеет технологию автоматического отключения, чтобы всегда наслаждаться свежим кофе дома.

11. Кастрюля Moka

Горшок

Moka известен в Европе и Латинской Америке своей простой конструкцией и удобством в работе. Он также требует меньше обслуживания из-за своей прочной конструкции из стали. Эта кофеварка также гарантирует, что вы получите красивый кофейный напиток с сильным ароматом, который поднимет настроение.Кроме того, для приготовления кофе и уборки требуется меньше усилий.

12. Кофеварка Ratio Eight

С помощью простой процедуры эта технология кофеварки дает вкус, который поднимет ваше плохое настроение за несколько минут. Он также не имеет пластиковых винтов, трубок или вредных стручков. Сверху кофеварка Ratio Eight имеет форму заливки, чтобы вы могли меньше беспокоиться о приготовлении чашки кофе.

Читайте также: Как починить кофеварку

Различные способы приготовления кофе:

1.Метод эспрессо

Эспрессо — это заваренный в очень небольшом количестве кофе, обладающий интенсивным вкусом. В этом методе есть три переменных: 1) размер помола, 2) количество используемого кофе и 3) продолжительность времени, в течение которого вода контактирует с гущей (варка).

Размер помола – для эспрессо-машин требуется самый мелкий помол из всех методов заваривания; как тальк. Этот тип мелкого помола не оставляет права на ошибку, иначе в чашке останется молотый кофе.

Количество кофе — количество используемого кофе зависит от того, сколько чашек демитассе (эспрессо) вы хотите приготовить.Обычно от 1 до 2 столовых ложек на чашку.

Время контакта с водой — поскольку эспрессо должен быть приготовлен из кофе самого мелкого помола, вода должна контактировать с молотым кофе не более 20 секунд, иначе она станет чрезмерно горькой и на поверхности появится тонкий слой маслянистой суспензии. .

2. Метод френч-пресса

Помол и кипяток во френч-прессе. Френч-пресс также известен как кофе-пресс и является самым простым в приготовлении кофе.Как правило, используется около 2 столовых ложек молотого кофе на 6 унций воды (отрегулируйте по вкусовым предпочтениям).

Вскипятите отфильтрованную воду и залейте ее в «пресс» сразу после кипения (195–205 градусов по Фаренгейту). Эта температура позволит молотому настояться, но не подгореть. После 4-5 минут настаивания нажмите на поршень и сразу подавайте или держите горячим в графине. Я решительно предпочитаю этот метод любому капельному завариванию, и вы никогда не вернетесь к нему после того, как попробуете свежеспрессованный кофе… на мой взгляд, он намного лучше, чем капельный метод.

3. Метод аэропресса

С этого метода я начал свой путь к кофе, и он хорошо служил мне на протяжении многих лет. Аэропресс имеет очень небольшую кривую обучения, и с небольшой практикой он будет варить кофе с отличным вкусом. Как и в методе французского жима, требуется некоторая ловкость рук, поскольку вам нужно создать давление, чтобы протолкнуть воду через землю с помощью воздуха. Это приводит к более насыщенному вкусу, чем капельные методы, поскольку бумажная фильтрация эфирных масел и крошечных твердых частиц минимальна (аналогично эспрессо).Он также легче на вкус, чем французский пресс, из-за меньшего времени контакта между жидкими и молотыми зернами. Вот как:

Размер помола – рекомендуются жернововые мельницы, так как они равномерно измельчают, но может подойти и любая мельница, если вы позаботитесь о том, чтобы помол не был слишком мелким. При слишком мелком помоле вы забьете фильтр, а при слишком крупном помоле кофе будет слабым.

Количество кофе. Опять же, с этим методом больше лучше, чем меньше, поэтому начните со столовой или двух столовых ложек и отрегулируйте по вкусовым предпочтениям.Если на вкус он слабый, добавьте еще кофе и попробуйте еще раз, пока не найдете свою золотую середину.

Время контакта с водой — это зависит от свежести зерен и настроек кофемолки, но обычно 2 минуты должны помочь, не делая привкус слишком крепким или горьким. Вы можете поэкспериментировать, добавив дополнительное время контакта, чтобы увидеть, что лучше всего подходит для ваших вкусовых предпочтений… кому-то нравится крепче (мокко/эспрессо), кому-то нравится мягче (американо).

4. Капельный метод

Несмотря на то, что на рынке существует множество капельных пивоваров, я не буду подробно описывать их, так как все они очень похожи и это просто вопрос предпочтений. Капельницы, как правило, имеют горячую плиту, которая сохраняет ваш сваренный кофе теплым в течение часа или около того, что приятно, если вы хотите насладиться несколькими чашками, но я бы рекомендовал вместо этого использовать термограф, который поддерживает вашу кофеварку горячей в течение нескольких часов… в любом случае работает хорошо, хотя. В этом методе нет ничего особенного, кроме правильного размера помола и обеспечения чистоты фильтра, так что вот:

Размер помола — зависит от того, сколько чашек кофе вы хотите приготовить. Как правило, чем мельче помол, тем плотнее будет фильтр и, следовательно, он может засориться в процессе заваривания.Однако, чтобы избежать слишком горького вкуса, лучше добавить немного больше кофе, чем обычно, чтобы компенсировать более длительное время контакта между водой и молотым кофе.

Количество кофе — это значение должно быть скорректировано в соответствии со вкусовыми предпочтениями, но я бы рекомендовал начинать с 1 столовой ложки на чашку и корректировать оттуда, так как многие вкусы теряются в капельных кофеварках из-за бумажной фильтрации, даже если используется золотой фильтр или корзина из металлической сетки… нет. проходит достаточное количество ароматических масел, что часто приводит к слабому вкусу кофе.

Время контакта с водой — На самом деле зависит от того, как работает ваша кофемашина, поэтому здесь у меня нет фиксированного правила, но я допускаю ошибку в сторону осторожности, давая 2-3 минуты времени контакта между молотыми бобами и фильтрованной водой перед подачей на стол. Следует также отметить, что после того, как ваш кофе заварен, он будет продолжать выделять больше растворимых в воде ароматов и даже изменять вкус по мере остывания… так что наслаждайтесь, пока горячий!

5. Метод заливки

Пользуюсь пуровером уже несколько месяцев и люблю его не меньше аэропресса.Этот метод похож на капельный в том смысле, что вода течет через гущу, содержащуюся в бумажном фильтре или корзине из металлической сетки, но на этот раз контролируется вами вручную с помощью чайника с медленным наливом. Основное преимущество этого метода заключается в том, что бумажная фильтрация минимальна, что позволяет эфирным маслам и мельчайшим частицам (похожим на эспрессо) проникать в вашу чашку, усиливая вкус и сладость. Вам также понадобятся некоторые другие аксессуары, такие как чайник с гусиной шеей, фильтрующий конус, фильтровальная бумага, кофейная ложка и таймер… вот краткое изложение:

Размер помола. Опять же, предпочтительны мельницы с жерновами, но подойдет любая качественная мельница.Размер помола зависит от вкусовых предпочтений, поэтому немного поэкспериментируйте, чтобы определить, что вам больше нравится… для этого метода размер помола должен быть мельче, чем капельный, но не таким мелким, как эспрессо в кофейнике или на плите.

Количество кофе. Опять же, с этим методом больше лучше, чем меньше, поэтому начните со столовой или двух столовых ложек и отрегулируйте по вкусовым предпочтениям. Если на вкус он слабый, добавьте еще кофе и попробуйте еще раз, пока не найдете свою золотую середину.

Время контакта с водой — это зависит от свежести зерен и настроек кофемолки, но обычно время контакта молотых зерен с фильтрованной водой перед подачей составляет 3-5 минут.Пуровер также хорошо работает с листовыми чаями, поэтому, если вы любитель травяного чая, попробуйте… наслаждайтесь!

6. Метод холодного заваривания

На данный момент это мой любимый метод, так как он простой, быстрый и позволяет приготовить крепкий кофе в течение часа… хотя это зависит от ваших индивидуальных вкусовых предпочтений, поэтому отрегулируйте его соответствующим образом. Все, что вам нужно для этого, — это графин chemex вместе с бумажным или металлическим фильтром, чайник на «гусиной шее», молотый кофе на ваш выбор (грубый или мелкий) и фильтрованная вода.Вот самое необходимое в порядке использования:

Размер помола – максимально грубый без ущерба для функции фильтра, т.е. не слишком жесткий для вашей кофемолки. Перед завариванием кофе должен напоминать хлопья морской соли.

Количество кофе — 1-2 столовые ложки на чашку, в зависимости от того, что вам нравится, но позже его можно отрегулировать по вкусовым предпочтениям.

Время контакта с водой – 2-4 часа… не нужно беспокоиться о нагреве воды, просто добавьте холодную фильтрованную воду и подождите… настой слишком крепкий.

7. Сифонный метод

Это один из самых сложных методов для освоения, но он позволяет получить великолепный кофе с эффектом научной фантастики. По сути, отфильтрованная вода нагревается и смешивается с зернами мелкого помола, а затем отделяется сифонным фильтром, где сила тяжести берет на себя ответственность за приготовление чашки для подачи… Этот метод приводит к низкой кислотности, высокой интенсивности вкуса и сложному ароматическому букету, который вы не можете себе представить. получить капельным или обливным методами.

Размер помола — лучший способ описать размер помола — это крупицы соли, поэтому его следует делать осторожно с помощью жернововой мельницы.

Количество кофе – 1 столовая ложка на 6 унций горячей воды… отрегулируйте позже по вкусовым предпочтениям.

Время контакта с водой — должно пройти примерно 3 минуты между молотыми бобами и нагретой водой, прежде чем она будет отделена в графине сифонным фильтром.

8. Метод кастрюли Moka

Это метод приготовления на плите, похожий на приготовление эспрессо на плите, но без пузырьков. Он позволяет получить насыщенный темный кофе с высокой кислотностью, высокой горечью и прекрасной пенкой сверху.Для этого вам понадобится кофейник, молотый кофе на ваш выбор (грубый или мелкий) и фильтрованная вода.

Размер помола — он должен напоминать крупинки морской соли непосредственно перед завариванием. Кофе должен быть плотно утрамбован в фильтрующей корзине до тех пор, пока он не станет достаточно твердым, чтобы он не тонул, если его положить вверх дном.

Количество кофе. Опять же, больше лучше, чем меньше, поэтому начните с 2 столовых ложек на чашку и отрегулируйте вкусовые предпочтения позже.

Время контакта с водой. Лучшим способом описать время контакта будет 1:30 минут между молотыми бобами и фильтрованной водой перед подачей на стол.

9. Метод приготовления кофе

Так как это один из самых популярных способов приготовления кофе, почему бы не включить его в этот список. Для тех, кто плохо знаком с кофеваркой, они в основном смешивают горячую воду с молотыми зернами, прежде чем фильтровать ее в чашку, используя металлическую сетку / фильтр, который обычно находится на верхней части кофейника. Этот метод наиболее распространен для приготовления ежедневных чашек капельного кофе, поэтому для этого вам понадобится молотый кофе по вашему выбору (грубый или мелкий), графин для кофеварки и снова фильтрованная вода.

Размер помола – он должен напоминать крупинки поваренной соли непосредственно перед завариванием.

Количество кофе. Опять же, больше лучше, чем меньше, поэтому начните с 2 столовых ложек на чашку и отрегулируйте вкусовые предпочтения позже.

Время контакта с водой. Это должно занять примерно 2 минуты, чтобы извлечь весь аромат из молотых бобов, прежде чем он будет отфильтрован в ваш графин.

10. Метод размягчения

Это метод холодного капельного кофе, который не требует специального оборудования, только молотый кофе по вашему выбору (крупнозернистый или мелкий), вода и фильтрованная вода.

Размер помола — он должен напоминать грубую кукурузную муку непосредственно перед завариванием.

Количество кофе — 2 столовые ложки на чашку, позже отрегулируйте по вкусовым предпочтениям… будьте осторожны, чтобы не использовать слишком много, потому что этот метод извлекает много кофеина из зерен.

Время контакта с водой. Лучшим способом описать время контакта будет 6-8 часов между мелко смолотыми зернами и водой комнатной температуры перед подачей на стол. Я предпочитаю френч-пресс стеклянной банке, но любой из них даст вам чашку приятного овсяного цвета с мягким кофе.Это всего лишь 10 примеров приготовления кофе без электричества, что делает их идеальными для кемпинга, путешествий или просто домашних экспериментов.

11. Пакеты для кофе

Воспользуйтесь преимуществами пакетов, которые обычно используются для приготовления чая, и превратите их в импровизированную портативную кофеварку. Для этого требуется только горячая вода, молотый кофе по вашему выбору (грубый или мелкий) и кружка или чашка.

Размер помола – думайте, как крупинки поваренной соли непосредственно перед завариванием.

Количество кофе — 2 столовые ложки на чашку, позже отрегулируйте по вкусовым предпочтениям… будьте осторожны, чтобы не использовать слишком много, потому что этот метод извлекает много кофеина из зерен.

Время контакта с водой — должно пройти 5 минут между мелко измельченными зернами и кипящей водой, прежде чем они будут отделены от пакета. Это всего лишь 10 примеров приготовления кофе без электричества, что делает их идеальными для кемпинга, путешествий или просто домашних экспериментов.

12. Вьетнамский фин

Это, пожалуй, самый простой способ заваривания кофе, потому что все, что вам нужно, это молотый кофе по вашему выбору (грубый или мелкий), тарированный фин-фильтр и снова горячая вода.

Размер помола – он должен напоминать крупинки поваренной соли непосредственно перед завариванием.

Количество кофе. Опять же, больше лучше, чем меньше, поэтому начните с 2 столовых ложек на чашку и отрегулируйте вкусовые предпочтения позже.

Время контакта с водой. Лучшим способом описать время контакта будет 1-2 минуты между мелко смолотыми зернами и кипящей водой перед подачей на стол. Я обычно жду, пока через фин не пойдет хороший поток пузырьков, прежде чем снять его с источника тепла, это обеспечивает максимальное извлечение аромата из молотых зерен.Это всего лишь 10 примеров приготовления кофе без электричества, что делает их идеальными для кемпинга, путешествий или просто домашних экспериментов.

Как узнать, какой размер помола использовать?

Тонкий помол:

Кофеварки и традиционные френч-прессы обычно используют кофе грубого помола.

Грубый помол:

Эспрессо-кофеварки с плитой, вакуумные кофеварки, капельные кофеварки Kalita и большинство коммерческих капельных кофеварок обычно используют кофе среднего помола.

Увы! Мы подошли к концу нашего списка… но он далеко не полный, потому что существуют буквально сотни способов приготовить вкусный кофе без электричества. Я хотел бы лично поблагодарить всех, кто поддержал этот блог через социальные сети или по электронной почте, потому что я действительно горжусь тем, что так много людей с удовольствием читают мои материалы каждый день. Если вы ищете больше, чем просто методы заваривания, ознакомьтесь с некоторыми другими сообщениями в этом блоге, например, с моей страницей инструментов для заваривания кофе. На этой странице у меня есть кое-что действительно классное, и это определенно стоит посмотреть.

Как лучше всего поэкспериментировать при приготовлении кофе дома?

Нет лучшего способа поэкспериментировать, чем использовать капельную пивоварню и некоторые инструменты для измерения времени. Все, что вам нужно, это таймер и что-то для записи заметок, я лично использую раздел методов заваривания на моей странице инструментов для заваривания кофе, и это отлично работает для меня. Требуется около 5 минут, чтобы определить, что лучше всего работает с вашим инструментом, поэтому не сдавайтесь, если это не произойдет за одну ночь, есть причина, по которой мне потребовалось 3 года, чтобы составить этот список из 10… и я все еще изучаю новое вещи каждый день.

Какие переменные влияют на вкус кофе?

Температура воды. Кипящая вода является обязательным условием для приготовления кофе методом горячего погружения. Оптимальный температурный диапазон для большинства капельных пивоваров или производителей френч-пресса составляет 195-205 градусов по Фаренгейту.

Время контакта с водой — более длительное время контакта увеличит силу, но будет слишком горьким, если вы превысите 4 минуты, 3 минуты кажутся золотой серединой.

Размер помола кофе. Чтобы получить наилучший вкус, используйте кофе грубого помола и поэкспериментируйте с более мелким помолом, потому что это повлияет на соотношение времени заваривания и крепости.

Количество кофе — это идет рука об руку с размером помола, поэтому не экономьте ни на одном из них, потому что более слабый кофе может иметь кислый вкус… и нарушение всех трех правил может привести к тому, что вы сварите кофе с паршивым вкусом.

Уровень обжарки

— это субъективное значение, поскольку более темная обжарка имеет тенденцию выдерживать более длительное время контакта с водой, но конечный результат может иметь вкус подгоревших тостов, если вы не будете осторожны. Более легкая обжарка даст вам гораздо более мягкий и сложный вкус, потому что не требует длительного контакта с горячей водой.

Время кипячения. Некоторые люди клянутся, что доводят воду до кипения, прежде чем наливать ее в свои капельные пивовары, френч-прессы или вакуумные кастрюли… Я не из этих людей, но некоторые клянутся и этой техникой о предпочтениях).

Качество воды. Если вода из-под крана имеет неприятный вкус, единственный способ приготовить вкусный кофе — это использовать фильтрованную или бутилированную воду.

Насколько горячей должна быть вода?

Я не собираюсь вдаваться в науку, потому что у нас есть более важные темы для обсуждения, но я поделюсь с вами несколькими советами, которые могут вам помочь.

1) Оптимальный температурный диапазон для большинства капельных пивоваров составляет 195-205 градусов по Фаренгейту (91-96 градусов по Цельсию).

2) Температура кипения воды составляет 212 градусов по Фаренгейту (100 градусов по Цельсию), но когда вы добавляете холодную воду, это снижает эту температуру и приводит к более низкой температуре кипения… где-то около 180-190 градусов по Фаренгейту (82-88 градусов). Цельсия).

3) Если ваша водопроводная вода имеет неприятный вкус, используйте вместо нее бутилированную или фильтрованную воду.

4) Разная кофейная гуща имеет разную идеальную температуру контакта, поэтому экспериментируйте, пока не найдете то, что лучше всего подходит для вашего любимого метода заваривания.

Влияет ли профиль обжарки на вкус чашки?

Обжарка — это сложный процесс, и на вкус кофе влияет несколько факторов: влажность, плотность зерен, степень обжарки, скорость обжарки и даже высота над уровнем моря. Кофейные зерна изначально зеленые с высоким содержанием воды, поэтому обжарщик должен высушить их (это может занять от 4 до 12 часов), пока они не достигнут оптимального уровня, при котором сахара защищены маслами/жирами, которые предотвратят их дальнейшее разложение. обработка.

Каждый тип зерен требует разной степени нагрева и времени контакта для достижения желаемого вкусового профиля, но важно помнить, что нагрев не всегда полезен, слишком сильный нагрев в неблагоприятных точках процесса обжарки приведет к потемнению, что ответственность за плохой вкус кофе.

Профили обжарки часто контролируются программным обеспечением, которое позволяет производителям отслеживать множество различных переменных, влияющих на качество обжарки. Большинство ростеров имеют секцию охлаждения, куда бобы сбрасываются, чтобы остановить их приготовление.Кофейные зерна меняют цвет во время этого процесса, но они не всегда однородны, поэтому требуется метод проб и ошибок, чтобы получить желаемый профиль обжарки.

Как только обжаренным кофейным зернам дают остыть перед упаковкой, они начинают улавливать посторонние запахи из воздуха… даже если их хранить в герметичном контейнере, они все равно улавливают эти запахи из-за пористой природы кофейных зерен себя (из-за высокого содержания масла).

При заваривании кофе следует использовать свежеобжаренные зерна с оптимальной датой свежести, потому что они могут очень быстро черстветь, а молотый кофе черствеет еще быстрее, поэтому никогда не покупайте предварительно намолотые продукты, если только вы не планируете использовать их сразу.

Если вы планируете обжаривать зерна самостоятельно, вам следует ознакомиться с этой статьей, в которой рассказывается о различиях зеленого и обжаренного кофе, а также о том, что вам нужно учитывать при покупке домашнего ростера.

Как сделать вкус кофе менее горьким?

Ну, если ваш кофе слишком горький, есть много разных причин, которые могут быть причиной этого… первое, что вы должны знать, это то, что использование меньшего количества молотого кофе на чашку не всегда решает эту проблему, горечь может возникать по нескольким причинам, поэтому просто используйте больше бобов, если вы хотите замаскировать его.

Если ваш кофе получается слишком крепким, хотя вы каждый раз используете одно и то же количество зерен, возможно, температура воды слишком высока, темные обжаренные зерна также имеют тенденцию быть более горькими, чем средние сорта, поэтому подумайте о покупке более легкой версии в следующий раз.

Одной из наиболее распространенных причин этой проблемы (особенно при использовании автоматических заварочных устройств) является чрезмерная экстракция, которая возникает, когда слишком много воды проходит через молотый кофе за один раз и/или когда время контакта между молотым кофе и водой слишком велико.

Заваривание во френч-прессе также вызывает аналогичные проблемы со вкусом, потому что у него нет встроенного механизма фильтрации для отделения отработанной гущи от заваренного кофе, единственный способ обойти эту проблему — использовать бумажный фильтр.

Как сделать кофе горьким?

Если ваш кофе немного горчит, скорее всего, кофейные зерна, которые вы используете, были слишком сильно обжарены, если это ваш случай… не волнуйтесь. Более темная обжарка содержит больше кофеина и лучший вкус, поэтому их неплохо использовать, но имейте в виду, что они, как правило, более горькие, чем более светлые сорта.

Время заваривания также может вызвать появление определенных оттенков горечи в кофейном напитке, потому что более длительный контакт между водой и молотым кофе приведет к чрезмерной экстракции, что означает, что из молотого кофе в процессе заваривания было извлечено больше масла, чем необходимо для правильного вкуса и аромата. .

Проверка вашего пивовара на сохранение тепла

Тест на сохранение тепла — это очень простая процедура, которая включает в себя измерение того, сколько тепла теряется после размещения на столе заварного устройства со свежесваренным кофе… поэтому, если вы знаете, сколько времени прошло с момента заваривания, вы можете рассчитать, насколько горячим был ваш кофе. именно в этот момент.

Тест на сохранение тепла покажет вам, насколько хороша ваша кофеварка и есть ли в ней какие-либо дефекты, а также поможет выяснить, что не так с вашей кофеваркой, и самое главное – определить оптимальную температуру заливки и время контакта между водой и гущи, которые сделают вашу чашку великолепной на вкус.

Вы никогда не должны использовать крышку при выполнении этого теста, потому что крышка препятствует правильному охлаждению, для достижения наилучших результатов оставьте стеклянный графин открытым (используйте деревянную ложку, чтобы избежать прямого контакта между горячим металлом и пластиком).

Как усилить вкус кофе?

Если ваш кофе слишком светлый и вы хотите, чтобы он был более крепким, просто добавьте больше молотого кофе на чашку, таким образом вы убедитесь, что количество экстрагированных масел будет одинаковым… время контакта между водой и гущей немного, чтобы компенсировать увеличение количества зерен.

Я лично не рекомендую этого делать, потому что нет ничего хуже, чем пить переэкстрагированную маслянистую кашу, если вам необходимо — держите время контакта менее 4 минут (в среднем 3).

Многие люди спрашивают меня, сколько молотого кофе они должны использовать для приготовления 5 чашек кофе, ну, во-первых, вы никогда не должны заваривать 5 чашек сразу, если только вы не хотите очень крепкого напитка с очень слабым вкусом. Обычно 3 столовых ложек достаточно для 5 чашек кофе, это даст вам что-то более крепкое, но с богатым вкусом.

Как сохранить свежесть кофе?

Не существует такого понятия, как свежий кофе, вам следует искать молотый кофе, который был обжарен в течение последней недели, потому что именно так долго он будет оставаться свежим.

В процессе обжарки вокруг каждого зерна создается карбонизированное покрытие, которое защищает его от окисления и сохраняет аромат. Если бобы хранятся целыми, то после обжаривания срок их жизни продлевается до нескольких месяцев, но если вы измельчите их перед завариванием, эти драгоценные масла исчезнут. подвергаться воздействию воздуха и черстветь в течение нескольких дней… если только вы не покупаете молотый кофе.

Если помол невозможен, убедитесь, что ваша кофеварка оснащена фильтрующей корзиной с плоским дном (она помогает поддерживать контакт между водой и гущей).

Сколько кофе нужно использовать для заваривания?

Если у вас уже есть кофеварка, то вполне вероятно, что производитель указал рекомендуемое количество кофе и воды прямо на коробке. Это может быть что-то вроде 1 столовой ложки на чашку или даже меньше, если вы используете эспрессо-машину, но есть эмпирические правила.

Вода для кофе в зернах размера Brewer 12 чашек 12 столовых ложек ~7 г 300 мл/10 унций 10 чашек 10 столовых ложек ~5,5 г 250 мл/8,1 унций 8 чашек 8 столовых ложек ~4,3 г 200 мл/6.8 унций 6 чашек 6 столовых ложек ~3 г 150 мл/5 унций 4 чашки 4 столовых ложки ~2 г 100 мл/3,4 унции

Температура воды должна быть около 92°C, поэтому, если вы кипятите воду в микроволновой печи, может потребоваться немного больше времени для охлаждения, но просто убедитесь, что температура не поднимается выше 94°C.

Вы также можете использовать весы для измерения количества кофе и воды, это будет намного точнее, но есть и обратная сторона, вам нужно будет либо использовать молотый кофе, либо заваривать несколько раз, чтобы получить одну чашку.

Сколько кофе нужно использовать для эспрессо?

Если вы решили, что кофе с фильтром не для вас, то использование эспрессо-машины — отличный способ придать чашке насыщенный вкус. Есть много разных производителей, которые утверждают, что их машины лучше, поэтому вместо того, чтобы сосредотачиваться на том, какая марка лучше, я лучше объясню, сколько эспрессо вы должны использовать…

Крепость кофе Эта информация не имеет особого значения, потому что при выборе зерен всегда выбирайте более темную обжарку.Размер помола Если ваша машина предлагает несколько размеров помола, рекомендуется номер 2, но если у него есть только один параметр, используйте его.

Температура воды В соответствии с SCAA температура воды должна быть в диапазоне 92°C – 96°C, это время, когда ваш кофе раскрывается в полную силу, поэтому какая бы машина у вас ни была, просто следите за тем, чтобы температура не превышала 94°C. С.

Время заваривания Это зависит в основном от густоты вашего эспрессо, поэтому… Сделайте 1 шот при 94°C ~4 мин. для густой пенки или 3 мин.для насыщенного вкуса Сделайте 2 порции при 92°C ~3 мин. для очень легкой пенки Сделайте 3 выстрела при 90°C ~2 мин. для среднего качества Позвольте мне лучше объяснить эти цифры. Предположим, вы выбрали смесь Astoria Arabica Espresso светлой обжарки. Если вы помолите этот кофе под номером 2, то рекомендуемое время составит около 3 минут, и вы должны получить отличный вкус эспрессо с приятной густой пенкой.

Эспрессо Крема

Crema — неотъемлемая часть эспрессо, это, по сути, пена на поверхности вашего напитка, а яркий цвет показывает нам, насколько богатой была экстракция.Но…

…с другой стороны, слишком большое давление в процессе заваривания может испортить вкус, поэтому следите за тем, чтобы ваша машина не превышала 9 бар (130 фунтов на кв. дюйм). И если вы вспениваете молоко каждый день, возможно, вы захотите инвестировать в какую-нибудь высококачественную паровую трубку, потому что более дешевые быстро забиваются. Вернемся к пенке, обычно вы видите ее наверху чашки, но если ее слишком много, вылейте немного. Также можно оставить небольшое количество в чашке, чтобы кофеман мог сам оценить качество экстракции.

Капучино

Этот напиток содержит 1/3 эспрессо, 1/3 вспененного молока и 1/3 вспененного молока. Он покрыт какао-порошком (как горячий шоколад), но если вы хотите попробовать шоколад с кусочками шоколада, убедитесь, что они растаяли перед подачей на стол, иначе вы в конечном итоге будете пить твердые кусочки вместо кремовой пены.

Латте

Латте — это, по сути, молоко с эспрессо, налейте молоко в чашку, затем добавьте 2 порции эспрессо в ту же чашку. Если вы не хотите тратить кофе зря, используйте ложку, плавающую над вспененным/вспененным молоком, чтобы удалить излишки, прежде чем наливать его в чашку.Этот процесс может изменить количество кофеина в зависимости от того, сколько воды будет испаряться во время вспенивания, поэтому, если вы чувствительны к этому конкретному препарату, будьте осторожны.

Макиато

Это просто небольшое количество эспрессо с ложкой пены сверху, так что… Налить один раз Добавить немного молока Налить сверху небольшую ложку пены И вот оно… Макиато. В нем практически нет жира и сахара, поэтому его можно пить даже во время диеты.

Кроме того… Как я уже сказал, есть много производителей, и у каждого из них есть свои хитрости, поэтому вместо того, чтобы использовать информацию, которую я здесь предоставил, попробуйте узнать, как это сделать, из руководства, прилагаемого к вашей машине, или посмотрите это видео:

Содержит ли ваш ароматизированный кофе сахар?

Большинство кофеен, которые продают ароматизированный кофе, делают это, чтобы скрыть низкое качество зерен или просто потому, что у них больше нет регулярных запасов.Ароматизация сахаром — один из самых распространенных методов, используемых во всем мире не только для кофе, но и для чая, горячего шоколада и других популярных напитков.

Но к сожалению…

Большинству клиентов наплевать на проблемы со здоровьем, поэтому, если вы один из тех людей, которые любят сладкий напиток, вот что вам следует знать, прежде чем заказывать в следующий раз: кофе сам по себе горький, но насыщенный вкус, который вызывает у нас зависимость (хорошая зависимость). ), но покрытый чем-то сладким, этот напиток становится неузнаваемым, особенно с дешевым молотым кофе.Кажется, что компании лучше знают, как привлечь покупателей, поэтому используют много химических ароматизаторов, которые вредны для здоровья.

Это не значит, что никогда больше не стоит заказывать ароматизированный кофе, на самом деле… Если вы беспокоитесь о своем здоровье, то обязательно узнайте в Кофейне, используют ли они сахар при приготовлении вашего напитка (да, это так просто) и вместо имея сахар на прилавке, попробуйте использовать более полезные подсластители. Из моего личного исследования я могу сказать, что большинство элитных кофеен ничего не добавляют в бобы, поскольку они ценят свою репутацию больше, чем возможность заработать несколько дополнительных долларов.

Волшебный порошок Не позволяйте словам «ароматизированный» или «волшебный порошок» обмануть вас, потому что эти напитки — не что иное, как поддельные ароматы, которые будут добавлены в молотый кофе, поэтому независимо от того, сколько работы будет сделано за машиной, все кофейные зерна все равно останутся. быть горьким. Дело в том, что… Даже из дешевого молотого кофе получится приличная чашка Джо, но если вы хотите приготовить кофе с молоком, купите высококачественный пенообразователь или пропустите этот шаг, потому что он все равно перекроет лучший вкус.

Большинство сетей кофеен используют дешевый ароматизированный порошок, который продается оптом, поэтому не расстраивайтесь, если у бариста нет времени спрашивать каждого клиента, как должен быть приготовлен их напиток, поскольку они всего лишь производственные работники, которым нужно делать эту работу быстро. .Я знаю, это звучит плохо, но есть некоторые крупные магазины, которые очень много работают над обучением персонала, поэтому в следующий раз, когда вы увидите бариста, говорящего о том, какой напиток является самым популярным, попробуйте принять участие и предложить здоровые альтернативы для вашего любимого напитка, потому что шансы высоки, что они этого не сделают. т знаю, как это сделать.

Есть одна причина, по которой кофейни используют дешевые порошки — цена, не потому, что они не могут позволить себе лучшее качество, а просто потому, что большинство людей не заботятся о своем здоровье и хотят только дешевый кофе.Подумайте об этом… Когда вы покупаете ароматизированный порошок оптом, все, что осталось, будет продаваться как обычные бобы, что удваивает доход компании без каких-либо дополнительных усилий, так как оба продукта выглядят одинаково, и если кто-то попросит молотые бобы вместо волшебного порошка, тогда Бариста просто говорит им, что этот напиток требует дополнительного времени на приготовление, что увеличивает количество продаваемых товаров за один раз.

Если вы заказываете кофе с молоком, подумайте о том, чтобы пропустить варианты с порошком, потому что он в любом случае перекроет лучший вкус.Дело в том, что… Даже из дешевого молотого кофе получится приличная чашка Джо, но если вы хотите приготовить кофе с молоком, купите высококачественный пенообразователь или пропустите этот шаг, потому что он все равно перекроет лучший вкус.

Такие слова, как «свежий», «кустарный» и «специальный», на самом деле используются, когда компании говорят о кофейных зернах, потому что большинству людей все равно, как приготовлен их напиток, лишь бы они получали свою дозу кофеина – для них это не имеет значения если в кофейне используется дешевый порошок, волшебные порошки или экстракт бобов (это 100% натуральный).Вы можете не знать, что некоторые кофейни даже перемалывают обжаренные кофейные зерна, добавляют искусственные ароматизаторы и продают его как специальный помол, поскольку эти слова часто используются в маркетинговых целях, что подводит меня к тому моменту, когда я объясняю, почему ароматизированный кофе не имеет никаких преимуществ. для твоего здоровья.

Кофе со вкусом кофейни вреден для здоровья. Что это значит? Когда вы оставляете молотые бобы в горячей воде, химические вещества (например, кофеин) растворяются, но когда этот напиток остывает, искусственные ароматы остаются внутри, что может вызвать множество проблем, таких как головные боли, беспокойство, боль в животе и тошнота… и это лишь некоторые из них.

Мое личное исследование напитков в кофейнях показало, что они используют разные химические вещества в зависимости от страны, в которой находятся их магазины, поэтому, если вы когда-нибудь увидите в меню пункт «Экстракт свежеобжаренного кофе» — не верьте этим словам, потому что Экстракт кофе это не натуральный продукт, а коричневатая жидкость, которую добавляют в молотый кофе, поэтому независимо от того, сколько работы выполняется за машиной, все кофейные зерна все равно будут горькими.

Если вы видите в меню надпись «кофейный экстракт», просто идите и берите простой кофе, потому что он в любом случае перекроет лучший вкус.Дело в том, что… Даже из дешевого молотого кофе получится приличная чашка Джо, но если вы хотите приготовить кофе с молоком, купите высококачественный пенообразователь или пропустите этот шаг, потому что он все равно перекроет лучший вкус.

Кофейные бренды и органические зерна В то время как европейские страны, такие как Франция, Германия и Нидерланды, не используют искусственные ароматизаторы в своем кофе, потому что они заботятся о здоровье своих клиентов, такие страны, как США или Канада, не настолько удачливы, поэтому, когда вы посещаете такой магазин, будьте знать о том, что я сказал здесь и стараться избегать порошков, когда это возможно.

 

Заключение

В конце концов, сундук — прекрасный напиток, чтобы провести время практически за чем угодно. А для этого вам нужна приличная кофеварка, которая не доставляет хлопот.

Перед тем, как получить его, обязательно ознакомьтесь с описанием продукта и разделом комментариев. Кроме того, попробуйте посмотреть несколько видеороликов на YouTube, чтобы понять, какая кофемашина подходит вам по вкусу. Если вы не понимаете ясно, обязательно получите предложения от экспертов.

Поэтому я надеюсь, что это руководство о 12 лучших технологиях приготовления кофе поможет вам изучить различные варианты и надеюсь, что вы получите желаемый вариант. Удачи!

Вам также может понравиться: Весы для измерения кофе

.
Опубликовано в категории: Разное

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.