Переработка молока козьего молока: В Чувашии открылся новый цех по розливу козьего молока

Содержание

Агрохолдинг «Мирный» намерен стать крупнейшим в России производителем продукции из козьего молока

«После выхода на проектную мощность ООО «Агрохолдинг «Мирный» уже на втором этапе станет крупнейшим в России производителем молочной продукции из козьего молока, а впоследствии и самым крупным в Европе», – цитирует генерального директора компании Елену Гангало пресс-служба главы Республики Адыгея.

Сообщается, что мощность завода по переработке молока составляет 12 тонн в смену, ежегодное производство планируется в объемах шесть тысяч тонн. «В настоящее время запущена итальянская производственная линия, начался выпуск готовой продукции из козьего молока, протестировано производство ассортимента продукции», – говорится в релизе.

Уточняется, что реализация второго этапа намечена на 2020–2021 годы. Запланировано строительство еще двух молочно-товарных комплексов по три тысячи голов дойного стада, а также создание производства детского питания из козьего молока.

На третьем этапе предусмотрено расширение производства до 12 молочно-товарных ферм на 24 тысячи голов дойного стада, а также запуск производства сухого козьего молока, востребованного на российском и зарубежных рынках.

Инвестсоглашение о запуске завода по переработке козьего молока было подписано в октябре 2019 года на площадке Российской агропромышленной выставки «Золотая осень».

В начале 2020 года состоялось открытие первого молочно-товарного комплекса ООО «Мирный-Адыгея», куда было завезено более одной тысячи голов дойного стада высокопродуктивной зааненской породы коз. Вторая поставка поголовья в количестве 500 голов ожидается в конце сентября.

Сегодня предприятие выпускает 15 видов продукции, в том числе йогурты, сыр, творог, кефир, масло и другую кисломолочную продукцию под товарным знаком «Белое Золото». По словам гендиректора агрохолдинга, выпускаемая продукция соответствует европейским стандартам качества.

«Молоко и произведенная из него продукция обладает приятным запахом и вкусом, востребована на потребительском рынке. На текущий момент заключены договоры на поставку продукции в компанию «Аэрофлот» и такие торговые сети, как «Азбука Вкуса», «Перекресток», «Лента», «Ашан» и другие. Планируется, что продукция из полезного гипоаллергенного козьего молока будет поставляться и в детские организации республики», – сказано в пресс-релизе.

Исследование качества козьего молока в соответствии с требованиями, предъявляемыми к коровьему молоку | рубрика Наука

Введение

Молоко различных видов животных является одним из наиболее ценных в пищевом отношении продуктов, имеет большое значение в питании людей. Молоко является источником макро-и микроэлементов, а также со-держит ряд активных соединений, которые играют важную роль в питании и защите здоровья. Сегодня козье молоко представляет особый интерес в связи с особенностями его состава и свойств, что делает продукты его переработки в ряде случаев эффективной альтернативой продуктам из коровьего молока. Таким образом, козье молоко рассматривается как сырье высокого качества для производства и обеспечения населения продукта-ми на основе козьего молока, и в первую очередь, беременных и кормящих женщин, детей раннего, дошкольного и школьного возраста, а также для населения с особыми потребностями[1-3].

Особый интерес представляют различия между композициями козьего и коровьего молока. Особые характеристики, касающиеся состава козьего молока, с точки зрения его основных питательных веществ, означают, что питательная ценность последнего заметно выше, чем коровьего молока. По данным Казахской академии питания, козье молоко относится к уникальным продуктам питания с высокой пищевой и биологической ценностью, превосходящим по белковому, жировому, витаминному и микроэлементному составам молоко многих сельскохозяйственных животных. Козье молоко относится к группе казеиновых, также, как и коровье, но в козьем молоке практически не содержатся белки, являющиеся источником аллергических реакций [4].

Причем высокое содержание бета-казеина и низкое содержание лактозы позволяет употреблять молоко людям, которые плохо переваривают коровье молоко. Высокое содержание ненасыщенных жирных кислот препятствует отложению холестерина на стенках со-судов и способствует повышению иммунитета. Кроме того, такое молоко выводит из организма соли тяжелых металлов и радио-нуклидов и содержит кальций, магний, фосфор, марганец, медь и витамины A, В12, C и D. Для промышленной переработки козьего молока необходимо исследовать качество сырья. Оценку качества козьего молока про-водили в соответствии с требованиями, предъявляемыми к коровьему молоку. Таким образом, в данной работе приводятся результаты исследования по изучению и сравнительному анализу физико-химических и органолептических свойств коровьего и козьего молока от пород животных, районированных в Южном Казахстане. Были проведен сравнительный анализ белкового состава, жировой композиции коровьего и козьего молока и, в дополнение к химическому составу было исследовано и определено общее содержание сухих веществ, белков, жиров, минерального состава и лактозы, а также плотность в каждом типе молока.

Объекты и методы исследований
Для исследования использовали коровье молоко, получаемое в КХ «Гульмайра» и молоко местных коз, разводимых в Южно-Казахстанской области. Исследования проводили по общепринятым стандартным методам. Основные физико-химические, микробиологические показатели коровьего и козьего молока определяли стандартными методами, общепринятыми в исследовательской практике. Плотность молока определяли ареометрическим методом; общее содержание сухих веществ, массовую долю жира и белка с помощью ультразвукового анализатора качества молока «Лактан»; титруемую кислотность –титриметрическим методом; активную кислотность рН – иономером марки «SCHOTT Instrument» Lab 850 (Германия), содержание лактозы определено расчетным методом. Определение минерального состава проводились на научно-лабораторной базе испытательной региональной лаборатории инженерного профиля при ЮКГУ им. М. Ауезова на масс-спектрометре с индуктивно связанной плазмой VARIAN-820MS. Определение проводили по методической инструкции для определения количественного содержания химических элементов в биологических образцах, поливитаминных препаратах с микроэлементами, биологических активных добавках к пище и в сырье для их изготовления на масс-спектрометре с индуктивно связанной плазмой Varian-820MS.

Результаты и их обсуждение
В таблице 1 приведен химический состав двух типов молока.

Все представленные значения являются статистически различными (Р <0,05), с более высокими значениями, соответствующими козьему молоку.

Основной состав козьего и коровьего молока очень похож, с некоторыми отличия-ми, в большей или меньшей степени, в зависимости от продуктивности данной породы. Как показывают данные, козье молоко, как правило, имеет более высокий процент содержания сухих веществ, чем коровье молоко, а также белков, жиров и минеральных веществ. К примеру, по содержанию белка козье молоко почти не отличается от коровьего -(в молоке коз-13,57%, коров-11,36 %.) Но молоко коз отличается более высокой жирностью (5,23%). Повышенная кислотность козьего молока (190Т) по сравнению с коровьим обусловлена более высоким содержанием белков. Одним из основных показателей, определяющих натуральность молока, является плотность. Козье молоко характеризуется более высокой плотностью. Это объясняется большим содержанием сухих веществ. Плотность козьего молока должна быть не менее 1028 кг/м3.

Как показывают исследования ряда учѐных, белки козьего молока отличаются от протеинов коровьего молока по фракционному составу, структурным, физико-химичес-ким свойствам (табл.2).

Как видно из приведенной таблицы, до-минирующей казеиновой фракцией козьего молока является бета-казеин, тогда как казеины белков коровьего молока представлены главным образом альфа-S1-казеином [5]. Основным сывороточным белком козьего молока является альфа-лактальбумин, а коровьего -бета-лактоглобулин. При этом казеиновые и сывороточные белки, в том числе и бета-лактоглобулины и альфа-лактальбумин козьего и коровьего молока отличаются не только по фракционному составу, но и, что особенно важно, по своим структурным, физико-химическим свойствам.

Так, отсутствие или низкое содержание в козьем молоке альфа-S1-казеина и относительно высокое содержание альбуминов, в отличие от коровьего молока, способствует формированию более мягкого, небольших размеров сгустка и мелких неплотных хлопьев, что облегчает переваривание молока протеолитическими ферментами, в связи с чем козье молоко легче усваивается, не вызывая расстройств пищеварения [6].

Оба вида молока содержат высокое количество минеральных веществ, однако уровни калия, кальция, фосфора в составе козьего молока значительно выше (Р <0,05), чем в составе коровьего молока (табл.3). Отдельные экспериментальные исследования указывают на лучшую биоусваиваемость железа и кальция из козьего молока в сравнении с коровьим [7].По сравнению с коровьим молоком в козьем содержится больше меди (в 1,7 раза), марганца (в 2,8 раза). Эти микроэлементы, как известно, регулируют метаболические процессы и отвечают за кроветворение.

Выводы
Ассортимент продуктов, вырабатываемых из козьего молока, в настоящее время очень мал. Козье молоко как сырье освоено лишь частично. В небольших объемах производится ультрапастеризованное молоко (Алматы), в южных регионах страны вырабатывается сыр (частные подсобные хозяйства). Однако перспективы переработки козьего молока весьма широки, что связано с возрастанием потребительского спроса, а также существенным «недостатком» коровьего молока (содержатся белки, являющиеся источником аллергических реакций).

Основными задачами данной работы были: изучить состав козьего молока; провести сравнительную оценку качества коровьего и козьего молока, а также научно обосновать целесообразность расширения ассортимента молочных продуктов, в том числе кисломолочных, из козьего молока.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Желтова О.А., Шувариков А.С. Йогурт из козьего молока разных пород и генотипов. // Переработка молока.-2011.-No6.-С.-60-61.

2. Остроумова Т.Л., Фриденберг Г.В., Волкова Л.Г. Козье молоко – натуральная формула здоровья. // Молочная промышленность. -No 8. -2005. -С. 69-70. 

3. Суюнчев О.А., Самойлов В.А., Нестеренко П.Г. Новые технологии продуктов из козьего молока. // Сыроделие и маслоделие. -No 1. –2006. -С. 44-45.

4. Рекомендации для работников сельского хозяйства, производителей пищевой продукции и учреждений общественного питания / Казахская академия питания; [под редакцией академика РАМН и НАН РК Т. Ш. Шарманова]. Алматы. –2012.-145 c.

5.Даниярова Г. М., Гумарова А. К., Абуова А. Б., Суханбердина Ф. Х. Сравнительная оценка органолептических и физико-химических показателей йогурта из козьего и коровьего молока // Молодой ученый. —2015. —No6.3. —С. 29-33. 

6. Маталыгина О.А. Лечебные и профилактические возможности новых продуктов питания для детей на основе козьего молока // Вопросы современной педиатрии.-2008.-No 1.-С. 71-81. 

7. Пелевина Г.А., Артемов Е.С., Потимко Е.В. Сравнительная характеристика коровьего и козьего молока // Вестник ВГАУ.-2010.-No4.-С.83-86.

Источник: Вестник Алматинского технологического университета. 2017. № 1. С. 28-31.

Молочные заводы для фермерских хозяйств

Производительность 3.000 – 50.000 л/сут

Переработка коровьего и козьего молока

Вся линейка молочных продуктов

Собственная переработка молока – это уверенный шаг в будущее молочного животноводства.

Молочные заводы ARBEL спроектированы специально для фермерских хозяйств, ориентированных на автономное существование и выпуск готовой продукции. Каждый молочный завод проектируется исходя из индивидуального технического задания со стороны Клиента. В подборе оборудования мы стараемся снизить число «лишних» контактов окружающей среды с продуктов, обеспечивая закрытый цикл производства молока. Благодаря конструктивным особенностям оборудования и новейшим технологическим решениям срок годности продукции увеличивается на 80%.

Молоко – это очень деликатный продукт, который диктует свои требования к надежности технологического оборудования. Накопленный за 30-летнюю историю компании опыт позволил вывести надежность оборудования на новый уровень. Мы по праву гордимся нашим оборудованием, которое работает без единой поломки от 5 до 10 лет и более в регионах Российской Федерации.

Оборудование изготовлено с применением новейших технологий, по европейским стандартам и полностью отвечает гигиеническим требованиям, предъявляемым к пищевому оборудованию.

Молочная продукция, выпускаемая на линиях «ARBEL»:

  • Питьевое молоко
  • Йогурт
  • Кефир
  • Творог
  • Айран
  • Десерты
  • Мягкий, полутвёрдый и твёрдый сыры
  • Зернистый творог
  • Мороженое

Вниманию козоводов!

«Макс-Агро» являясь официальным представителем компании ARBEL в России предлагает Вашему вниманию типовые молочные заводы по переработке козьего молока. Производительность до 6.000 л/сут, что соответствует животноводческому комплексу до 2.000 коз.

Продуктовая линейка: пастеризованное козье молоко, козий сыр.

Срок хранения пастеризованного козьего молока 14 суток.

Читайте статью о молочных заводах на нашем сайте:

Переработка молока — путь к независимости

Высокое качество лошадь молоко / верблюжьим молоком / из козьего молока / Як молоко / Caw завод по переработке молока производственной линии

&Acy;&vcy;&tcy;&ocy;&mcy;&acy;&tcy;&icy;&chcy;&iecy;&scy;&kcy;&acy;&yacy; &mcy;&ocy;&lcy;&ocy;&chcy;&ncy;&ocy;&gcy;&ocy; &zcy;&acy;&vcy;&ocy;&dcy;&acy; &pcy;&ocy; &pcy;&iecy;&rcy;&iecy;&rcy;&acy;&bcy;&ocy;&tcy;&kcy;&iecy; &mcy;&ocy;&lcy;&ocy;&kcy;&acy; &pcy;&rcy;&ocy;&icy;&zcy;&vcy;&ocy;&dcy;&scy;&tcy;&vcy;&iecy;&ncy;&ncy;&ocy;&jcy; &lcy;&icy;&ncy;&icy;&icy;


&Pcy;&rcy;&icy;&lcy;&ocy;&zhcy;&iecy;&ncy;&icy;&iecy;
&Ocy;&tcy; &pcy;&rcy;&icy;&iecy;&mcy;&acy; &mcy;&ocy;&lcy;&ocy;&kcy;&acy;&comma; &pcy;&acy;&scy;&tcy;&iecy;&rcy;&icy;&zcy;&acy;&tscy;&icy;&icy;&comma; &scy;&tcy;&acy;&ncy;&dcy;&acy;&rcy;&tcy;&icy;&zcy;&acy;&tscy;&icy;&icy;&comma; &kcy;&ocy;&ncy;&tscy;&iecy;&ncy;&tcy;&rcy;&acy;&tscy;&icy;&icy;&comma; &scy;&ucy;&shcy;&kcy;&acy; &dcy;&lcy;&yacy; &acy;&scy;&iecy;&pcy;&tcy;&icy;&chcy;&iecy;&scy;&kcy;&ocy;&gcy;&ocy; &ncy;&acy;&pcy;&ocy;&lcy;&ncy;&iecy;&ncy;&icy;&yacy; &icy; &ucy;&pcy;&acy;&kcy;&ocy;&vcy;&kcy;&icy;&comma; &Scy;&iecy;&lcy;&icy;&ncy; &mcy;&ocy;&zhcy;&iecy;&tcy; &pcy;&rcy;&iecy;&dcy;&ocy;&scy;&tcy;&acy;&vcy;&icy;&tcy;&softcy; &vcy;&scy;&iecy;&mcy; &rcy;&iecy;&shcy;&iecy;&ncy;&icy;&iecy; &dcy;&lcy;&yacy; &pcy;&acy;&scy;&tcy;&iecy;&rcy;&icy;&zcy;&ocy;&vcy;&acy;&ncy;&ncy;&ocy;&iecy; &mcy;&ocy;&lcy;&ocy;&kcy;&ocy; &icy; &mcy;&ocy;&lcy;&ocy;&kcy;&ocy; ESL&comma; &Ucy;&Ncy;&Tcy; &mcy;&ocy;&lcy;&ocy;&kcy;&ocy;&comma; &jcy;&ocy;&gcy;&ucy;&rcy;&tcy; &icy; fermented &pcy;&rcy;&ocy;&dcy;&ucy;&kcy;&tcy;&ocy;&vcy;&comma; &ncy;&acy;&pcy;&icy;&tcy;&kcy;&ocy;&vcy; &ncy;&acy; &ocy;&scy;&ncy;&ocy;&vcy;&iecy; &mcy;&ocy;&lcy;&ocy;&kcy;&acy;&comma; &mcy;&ocy;&lcy;&ocy;&kcy;&ocy;&comma; soymilk recombined &rcy;&acy;&scy;&tcy;&icy;&tcy;&iecy;&lcy;&softcy;&ncy;&ocy;&gcy;&ocy; &bcy;&iecy;&lcy;&kcy;&acy;&comma; &mcy;&ocy;&lcy;&ocy;&kcy;&ocy;&comma; &scy;&gcy;&ucy;&shchcy;&iecy;&ncy;&ncy;&ocy;&iecy; &mcy;&ocy;&lcy;&ocy;&kcy;&ocy;&comma; &scy;&lcy;&icy;&vcy;&kcy;&icy;&comma; &mcy;&ocy;&lcy;&ocy;&chcy;&ncy;&ycy;&khcy; &scy;&lcy;&icy;&vcy;&ocy;&kcy;&comma; &scy;&lcy;&icy;&vcy;&ocy;&chcy;&ncy;&ocy;&iecy; &mcy;&acy;&scy;&lcy;&ocy; &icy; &mcy;&acy;&scy;&lcy;&ocy; &scy;&lcy;&icy;&vcy;&ocy;&chcy;&ncy;&ocy;&iecy; &mcy;&acy;&scy;&lcy;&ocy;&comma; &pcy;&ocy;&rcy;&ocy;&shcy;&kcy;&ocy;&vcy;&ocy;&gcy;&ocy; &mcy;&ocy;&lcy;&ocy;&kcy;&acy; &icy; &mcy;&ocy;&lcy;&ocy;&chcy;&ncy;&ycy;&khcy; &scy;&mcy;&iecy;&scy;&iecy;&jcy; &dcy;&lcy;&yacy; &gcy;&rcy;&ucy;&dcy;&ncy;&ycy;&khcy; &dcy;&iecy;&tcy;&iecy;&jcy;&comma; &scy;&ycy;&rcy;&comma; &mcy;&ocy;&rcy;&ocy;&zhcy;&iecy;&ncy;&ocy;&iecy; &ocy;&bcy;&rcy;&acy;&bcy;&ocy;&tcy;&kcy;&icy; &icy; &ucy;&pcy;&acy;&kcy;&ocy;&vcy;&kcy;&icy;&period;

&Scy;&ycy;&rcy;&softcy;&iecy;&colon;  
&ZHcy;&icy;&dcy;&kcy;&ocy;&scy;&tcy;&softcy;&comma; &kcy;&ocy;&rcy;&ocy;&vcy;&softcy;&iecy; &mcy;&ocy;&lcy;&ocy;&kcy;&ocy; &icy;&zcy; &kcy;&ocy;&zcy;&softcy;&iecy;&gcy;&ocy; &mcy;&ocy;&lcy;&ocy;&kcy;&acy;&comma; &vcy;&iecy;&rcy;&bcy;&lcy;&yucy;&zhcy;&softcy;&icy;&mcy; &mcy;&ocy;&lcy;&ocy;&kcy;&ocy;&mcy;&comma; &mcy;&ocy;&lcy;&ocy;&kcy;&ocy;&comma; &yacy;&kcy; &mcy;&ocy;&lcy;&ocy;&kcy;&ocy;&comma; &pcy;&ocy;&rcy;&ocy;&shcy;&kcy;&ocy;&vcy;&ocy;&gcy;&ocy; &mcy;&ocy;&lcy;&ocy;&kcy;&acy; &rcy;&acy;&scy;&tcy;&vcy;&ocy;&rcy;&iecy;&ncy;&icy;&yacy; &vcy; &vcy;&ocy;&dcy;&iecy;&period;

&IEcy;&mcy;&kcy;&ocy;&scy;&tcy;&softcy;
&Icy;&zcy; 100 &lcy; &vcy; &dcy;&iecy;&ncy;&softcy; &dcy;&ocy; 300 &tcy; &vcy; &dcy;&iecy;&ncy;&softcy;&comma; &ncy;&acy;&scy;&tcy;&rcy;&ocy;&iecy;&ncy;&ncy;&ycy;&iecy; &kcy;&acy;&kcy; &tcy;&rcy;&iecy;&bcy;&ocy;&vcy;&acy;&ncy;&icy;&iecy; &ocy;&tcy; &kcy;&lcy;&icy;&iecy;&ncy;&tcy;&acy;&period;

&Ocy;&bcy;&rcy;&acy;&bcy;&ocy;&tcy;&kcy;&acy; &mcy;&ocy;&lcy;&ocy;&chcy;&ncy;&ycy;&khcy; &pcy;&rcy;&ocy;&dcy;&ucy;&kcy;&tcy;&ocy;&vcy; &vcy;&kcy;&lcy;&yucy;&chcy;&acy;&yucy;&tcy; &vcy; &scy;&iecy;&bcy;&yacy;&colon;
1&period; &Mcy;&ocy;&lcy;&ocy;&kcy;&ocy; &pcy;&rcy;&icy;&iecy;&mcy;&acy; &icy;&lcy;&icy;  &rcy;&acy;&scy;&tcy;&vcy;&ocy;&rcy;&iecy;&ncy;&icy;&yacy; &pcy;&ocy;&rcy;&ocy;&shcy;&kcy;&acy; &zcy;&acy;&scy;&lcy;&ocy;&ncy;&kcy;&icy; &scy;&mcy;&iecy;&shcy;&iecy;&ncy;&icy;&yacy; &vcy;&ocy;&zcy;&dcy;&ucy;&shcy;&ncy;&ycy;&khcy; &pcy;&ocy;&tcy;&ocy;&kcy;&ocy;&vcy; «&period;  
2&period; &zcy;&acy;&scy;&lcy;&ocy;&ncy;&kcy;&icy; &scy;&mcy;&iecy;&shcy;&iecy;&ncy;&icy;&yacy; &vcy;&ocy;&zcy;&dcy;&ucy;&shcy;&ncy;&ycy;&khcy; &pcy;&ocy;&tcy;&ocy;&kcy;&ocy;&vcy; &icy; &scy;&acy;&khcy;&acy;&rcy;&acy; &vcy;  &rcy;&acy;&zcy;&dcy;&iecy;&lcy;&iecy; &pcy;&lcy;&acy;&vcy;&lcy;&iecy;&ncy;&icy;&yacy;&period;
3&period; &pcy;&rcy;&ocy;&mcy;&ycy;&vcy;&kcy;&icy; &pcy;&acy;&scy;&tcy;&iecy;&rcy;&icy;&zcy;&acy;&tcy;&ocy;&rcy;&acy; &icy; Homogenizer&period;
4&period; &Dcy;&lcy;&yacy;  &khcy;&rcy;&acy;&ncy;&iecy;&ncy;&icy;&yacy; &mcy;&ocy;&lcy;&ocy;&kcy;&acy; &icy;&lcy;&icy; &jcy;&ocy;&gcy;&ucy;&rcy;&tcy; &pcy;&rcy;&ocy;&icy;&zcy;&vcy;&ocy;&dcy;&scy;&tcy;&vcy;&acy; &period;
5&period; &Zcy;&acy;&pcy;&ocy;&lcy;&ncy;&iecy;&ncy;&icy;&iecy; &icy;&lcy;&icy;  &gcy;&rcy;&ucy;&pcy;&pcy;&ycy; &ucy;&pcy;&acy;&kcy;&ocy;&vcy;&kcy;&icy;&period;
6&period; &Pcy;&acy;&ncy;&iecy;&lcy;&softcy; CIP  &scy;&icy;&scy;&tcy;&iecy;&mcy;&acy;&mcy;&icy; &ocy;&chcy;&icy;&scy;&tcy;&kcy;&icy;&period;
7&period; &Pcy;&ocy;&scy;&lcy;&iecy; &tcy;&ocy;&gcy;&ocy;  &comma; &kcy;&acy;&kcy; &ocy;&bcy;&ocy;&rcy;&ucy;&dcy;&ocy;&vcy;&acy;&ncy;&icy;&iecy; &dcy;&lcy;&yacy; &ocy;&bcy;&rcy;&acy;&bcy;&ocy;&tcy;&kcy;&icy; &comma; &ucy;&pcy;&acy;&kcy;&ocy;&vcy;&kcy;&icy; &icy;&lcy;&icy; &pcy;&ocy;&dcy;&dcy;&ocy;&ncy;&acy; &icy; &tcy;&period;&dcy;&period;
8&period; &Pcy;&ocy;&mcy;&ocy;&shchcy;&ncy;&icy;&kcy; &ocy;&bcy;&ocy;&rcy;&ucy;&dcy;&ocy;&vcy;&acy;&ncy;&icy;&yacy; &icy;&scy;&pcy;&ocy;&lcy;&softcy;&zcy;&ucy;&iecy;&tcy;&scy;&yacy; &kcy;&acy;&kcy;  &pcy;&acy;&rcy;&ocy;&vcy;&ycy;&iecy; &kcy;&ocy;&tcy;&lcy;&ycy;&comma; &vcy;&ocy;&zcy;&dcy;&ucy;&shcy;&ncy;&ycy;&jcy; &kcy;&ocy;&mcy;&pcy;&rcy;&iecy;&scy;&scy;&ocy;&rcy;&comma; &khcy;&ocy;&lcy;&ocy;&dcy;&ncy;&ocy;&jcy; &vcy;&ocy;&dcy;&ocy;&jcy; &comma; &icy; &tcy;&period;&dcy;&period;
9&period; &Ucy;&scy;&tcy;&acy;&ncy;&ocy;&vcy;&kcy;&acy; &mcy;&acy;&tcy;&iecy;&rcy;&icy;&acy;&lcy;&ocy;&vcy; &dcy;&lcy;&yacy;  &mcy;&acy;&tcy;&iecy;&rcy;&icy;&acy;&lcy;&softcy;&ncy;&ocy;&gcy;&ocy; &icy; &ncy;&iecy;&mcy;&acy;&tcy;&iecy;&rcy;&icy;&acy;&lcy;&softcy;&ncy;&ocy;&gcy;&ocy; » &comma; &acy; &tcy;&acy;&kcy;&zhcy;&iecy;  &ecy;&lcy;&iecy;&kcy;&tcy;&rcy;&icy;&chcy;&iecy;&scy;&kcy;&icy;&iecy; &ucy;&scy;&tcy;&acy;&ncy;&ocy;&vcy;&kcy;&icy;  &period;

&Vcy;&scy;&yucy; &scy;&tcy;&rcy;&ocy;&kcy;&ucy;&colon;
Professtional &tcy;&iecy;&khcy;&ncy;&icy;&chcy;&iecy;&scy;&kcy;&ocy;&gcy;&ocy; &pcy;&rcy;&ocy;&iecy;&kcy;&tcy;&icy;&rcy;&ocy;&vcy;&acy;&ncy;&icy;&yacy;&comma; &scy;&khcy;&iecy;&mcy;&acy; &ocy;&bcy;&rcy;&acy;&bcy;&ocy;&tcy;&kcy;&icy;&comma; &ncy;&acy; &zcy;&acy;&vcy;&ocy;&dcy;&iecy;&comma; &ocy;&bcy;&ocy;&rcy;&ucy;&dcy;&ocy;&vcy;&acy;&ncy;&icy;&iecy;&comma; &mcy;&acy;&shcy;&icy;&ncy;&ycy; &icy; &ucy;&scy;&tcy;&acy;&ncy;&ocy;&vcy;&kcy;&icy;&period;

Министерство сельскогохозяйства Ставропольского края

Оформить подписку>>


18. 03.2022

Стабильное функционирование АПК Ставрополья в условиях западных санкций обсудили на краевой конференции

В министерстве сельского хозяйства Ставропольского края прошла традиционная экономическая конференция. В ее работе приняли участие Губернатор края Владимир Владимиров, первый заместитель председателя Правительства Ставропольского края Владимир Ситников, председатель Думы СК Николай Великдань, депутат Государственной Думы Федерального Собрания Российской Федерации, член комитета Думы по аграрным вопросам Алексей Лавриненко, председатель комитета Ставропольского края по пищевой и перерабатывающей промышленности, торговле и лицензированию Денис Полюбин, министр сельского хозяйства Ставрополья Сергей Измалков, руководители администраций округов, начальники сельхозуправлений, представили агробизнеса.

16. 03.2022

В Минсельхозе края обсудили обеспечение стабильного функционирования АПК в 2022 году

На очередном заседании оперативного штаба в министерстве сельского хозяйства  края обсудили ключевые вопросы по поставкам материально-технических ресурсов и племенной продукции, кредитовании агропромышленного комплекса, ситуации на рынке средств защиты растений для садоводства и виноградарства, поставках сельхозтехники и запасных частей.

14.03.2022

Садоводческие организации края обсудили планы предстоящих работ

На базе Минсельхоза Ставропольского края, в рамках работы оперативного штаба, организованы подотраслевые совещания в целях оценки ситуации в агропромышленном комплексе.
Сегодня под председательством министра Сергея Измалкова состоялось совещание с садоводческими организациями края по вопросу закладки и проведения уходных работ за многолетними насаждениями.

14.03.2022

На Ставрополье началась массовая окотная кампания

Ягнение овцематок – важный этап работы в овцеводстве. Овцеводы края рассчитывают увеличить поголовье овец и получить здоровое и сильное потомство. В этом году овцеводческими предприятиями всех форм собственности планируется получить более 800 тыс. ягнят, в том числе в СХП – 105,9 тыс. ягнят, из них 65 тыс. голов – племенных.  

12.03.2022

В крае обсудили перспективы развития производства овощной продукции и картофеля

Эта тема стала одной из ключевых на выездном совещании комитета по аграрным и земельным вопросам, природопользованию и экологии Думы Ставропольского края в Предгорном округе, где глава аграрного ведомства доложил об итогах производства овощей (открытого, закрытого грунтов) и картофеля за минувший год, а также обозначил приоритетные направления по развитию отрасли, гарантирующей продовольственную безопасность края и страны в целом.

12.03.2022

На Ставрополье продолжится развитие рыбоводства

Создание предприятия по выращиванию морской форели в Предгорном округе поддержали и обсудили на выездном совещании комитета по аграрным и земельным вопросам, природопользованию и экологии, которое прошло под председательством Николая Великданя.


Новости 1 — 20 из 5103
Начало | Пред. | 1 2 3 4 5 | След. | Конец

Начало производства козьего молока

Начало работы с козой Молоко

Ключ к планированию

OMAFRA Программа безопасности молочных продуктов несет регулирующую ответственность за Программа качества сырого козьего молока в Онтарио. Для новых производителей, заинтересованных в производстве козьего молока есть несколько шагов, чтобы стать производитель козьего молока класса А. Все нормативные требования должны быть соблюдены перед отгрузкой молока.

Защита вашего рынка

Потенциальный производитель молочных коз должен сначала найти рынок для молока производиться. В Онтарио есть два основных продавца козьего молока: геи Lea Foods / Hewitt’s и Ontario Dairy Goat Co-operative Inc. Новые участники рекомендуется заключить письменный договор с брокером до инвестирования в бизнесе. Помимо этих посредников, потенциальные производители могут закрепить рынок за счет независимого соглашения с лицензированной молочной фермой процессор.В качестве альтернативы, если производитель планирует перерабатывать свое молоко в молочные продукты для продажи потребителям, они могут рассмотреть возможность эксплуатации собственный лицензированный молочный завод. Это может быть на ферме или за ее пределами. ферма.

Сырое козье молоко может продаваться только лицензированным молочные заводы. Молоко может собираться на ферме только сертифицированными сортировочные машины для наливного молока. Транспортные средства для перевозки молока должны быть проверены и одобрен OMAFRA .

Информационный пакет

Контакт OMAFRA Программа безопасности молочных продуктов по телефону 1-519-826-4583, чтобы запросить новый Информационный пакет производителя козьего молока с описанием производства и строительства требования, а также советы по уходу за животными и производству высококачественных молоко. После ознакомления с этой информацией вам следует связаться с OMAFRA . специалист по сырому молоку (RMS), чтобы обсудить ваши планы.

Консультации со специалистом по сырому молоку (RMS)

Новым участникам отрасли рекомендуется в первую очередь встретиться с RMS. шаг в процессе и задолго до строительства молочного дома или начинается сарай. Ваш RMS посетит предлагаемый сайт вместе с вами и предоставит предоставить вам информацию, которая поможет гарантировать, что ваша новая операция будет соответствовать Закону о молоке и положениям.

Предварительное одобрение требует выезда на место, за которым следует окончательная проверка. перед отгрузкой молока. Этот этап предварительного утверждения гарантирует, что производитель знает обо всех нормативных требованиях и что любое строительство или реконструкция будет соответствовать стандартам класса А. Важно, чтобы вы работали с RMS задолго до предполагаемого первого дня отгрузки, чтобы избежать ненужные и дорогостоящие задержки. Помещения, соответствующие требованиям Положения 761 Закона о молоке (Онтарио) и которые прошли регулирующей инспекции относятся к фермам «Уровня А».

В процессе планирования независимые специалисты по молочному оборудованию должны проконсультироваться заранее, и производители должны также учитывать требования к подъездным путям связавшись со своим перевозчиком молока или брокером. Разрешения на строительство и, в большинстве случаев стратегии управления питательными веществами также потребуются для строительство молочных домиков или коровников.

Требования строительных норм и правил

Закон Онтарио о строительных нормах и правилах от 2006 г. (OBC) является основным регулирует строительство сельскохозяйственных зданий в Онтарио. Для всего сельскохозяйственного строительства проекты, владелец фермы несет ответственность за получение разрешения на строительство. Свяжитесь с местным муниципалитетом.

Стратегия управления питательными веществами

Закон об управлении питательными веществами, 2002 г., требует, чтобы любой строительный проект в отношении животноводческих помещений или хранилищ навоза, иметь утвержденная Стратегия управления питательными веществами (NMS) до выдачи разрешения на строительство.Это относится ко всем фермы, которые производят более пяти единиц питательных веществ и предлагают построить, расширить или отремонтировать. Для получения дополнительной информации об управлении питанием см. см. веб-сайт OMAFRA или позвоните по телефону Информационная линия по управлению питанием по телефону 1-866-242-4460.

Рекомендации по охране окружающей среды

В соответствии с природоохранным законодательством OMAFRA рекомендует следующее:

  • Промывочная вода для всех доильных центров утилизировать таким образом, чтобы не загрязнять окружающую среду согласно Онтарио Постановление 267/03 в соответствии с Законом об управлении питательными веществами .
  • Все подземные системы удаления промывочной воды доильного центра должны получить разрешение на строительство от муниципалитета до установки, продление или изменение.

Несоблюдение экологических рекомендаций может привести к:

  • Лишение рейтинга А из-за чрезмерного запаха или загрязнения территории вокруг доильного зала, вызванной отходами доильного центра.
  • Сборы Министерства окружающей среды и изменения климата Онтарио в соответствии с Законом о водных ресурсах Онтарио , если загрязнение окружающей среды действительно происходит. Сертификат соответствия экологическим требованиям для систем обработка промывочной воды доильного центра не предотвращает взимание платы проложенный.

Эти и другие правила необходимо учитывать при планировании строительства или отремонтировать любую структуру фермы.

Окончательная проверка

Окончательная проверка помещений, предназначенных для производства козьего молока, должна быть проведено до того, как молоко будет собрано для продажи, и должно быть пустым. Для окончательной проверки производитель должен предоставить уведомление RMS не менее чем за одну неделю до предполагаемой отправки Дата. Отгрузка молока не может начаться до полной проверки помещения провела РМС.Получено разрешение на начало отгрузки молока когда ферма встречает класс Требования.

Планирование и Строительство птичника для козьего молока

Для получения дополнительной информации обращайтесь:

Филипп Уилман
Координатор программы качества сырого молока
Мобильный: 519-766-6909
[email protected]

Дженна Райт
Специалист по сырому молоку
Сотовый: 519-766-3280
род. [email protected]

Питер Мо
Специалист по сырому молоку
Мобильный: 519-546-6291
[email protected]

Для Восточного Онтарио

Арнольд Бриттен
Специалист по сырому молоку
Телефон: 613-936-5039
Мобильный: 613-330-1083
[email protected]

Wisconsin Is America’s Dairy Goat Land

Самопровозглашенное прозвище Висконсина «Молочная страна Америки» обретает новый смысл в 21 веке благодаря растущему рынку молока от животных, которые блеют, а не мычат.В то время как традиционная отрасль молочного животноводства в штате продолжает истощать производителей рекордными темпами, молочная промышленность Висконсина находится в середине долгосрочного и ускоряющегося всплеска роста. Действительно, в 2019 году Висконсин может обоснованно претендовать на звание молочной (козьей) земли Америки.

Данные Министерства сельского хозяйства США, которое подсчитывает поголовье скота в Соединенных Штатах каждые 5 лет, показывают, насколько Висконсин доминирует в национальной индустрии молочных коз. В 2017 году, в последний год, когда Министерство сельского хозяйства США проводило опрос производителей, размер стада молочных коз в Висконсине легко превзошел всю страну и составил более 83 000 голов. Калифорния заняла второе место с примерно 43 000 молочных коз, а Айова, Техас и Миссури замкнули пятерку лидеров.

Выделяется не только огромный размер стада молочных коз в Висконсине: штат также лидирует в стране по объему продаж молочных коз и является эпицентром национального роста козьего молочного производства.

Хотя эти цифры дают производителям Висконсина право похвастаться перед своими коллегами в других странах, они также показывают, насколько и как быстро отрасль выросла в штате за последние годы. В период с 2002 г., когда поголовье штата составляло около 26 000 коз, по 2017 г. поголовье молочных коз в штате резко возросло примерно на 222%.

Этот взрывной рост, примерно половина которого приходится на пять лет с 2012 по 2017 год, даже застал некоторых производителей врасплох.

«Когда мы начинали 10 лет назад, меня бы очень удивило, что теперь в штате будет так много коз», — сказала Бекки Миллс, которая доит 110 коз и 280 голов крупного рогатого скота в округе Виннебаго вместе со своим мужем Марвином и их сын.

Доминирование Висконсина в индустрии молочных коз

Рост отрасли особенно поразителен, учитывая ее скромное начало в 1980-х годах, когда тарифные угрозы побудили неуклюжего выскочку из Франции наладить переработку козьего молока в европейском стиле в сельских районах Висконсина.

Арно Соланд переехал со своими родителями из Франции в США в 1983 году. В то время его отец представлял французских производителей продуктов питания на зарубежных рынках и согласился на четырехлетнее пребывание за границей. Соландт только что окончил среднюю школу и решил последовать за своими родителями и поступить в колледж в США, но два года спустя произошла трагедия, когда в автокатастрофе погиб его отец и серьезно пострадала его мать. Соландт сказал, что с его матерью, нуждающейся в уходе, и двумя младшими сестрами дома, у него не было другого выбора, кроме как изменить свои планы.

«Я должен был работать,» сказал он. «Мой отец в то время представлял французскую компанию по производству козьего сыра, и владелец спросил, могу ли я поработать несколько месяцев, отвечая на звонки в офисе и принимая заказы».

Затем давняя торговая ссора между Европой и США по поводу использования гормонов в американской говядине достигла апогея, когда широкомасштабные бойкоты американской телятины в европейских странах, включая Францию, Италию и Германию, побудили официальных лиц США пригрозить введением 100%-го тарифа. на французский сыр.

«Это была всего лишь угроза, но [американские] покупатели хотели воздержаться от своих покупок», — сказал Соландт. «Поэтому я спросил своих [работодателей]: «Почему бы не производить козий сыр в США?» Они сказали, что это будет нелегко, но найдите несколько коз и найдите здание, а там посмотрим».

Соландт много путешествовал в поисках региона с достаточным количеством молочных коз, чтобы начать производство сыра, по его словам, от Миннесоты до Орегона и далее. Это было на конференции по козам в Калифорнии, где он встретил фермера, выращивающего молочных коз из Висконсина, который рассказал ему о небольшом кооперативе молочных коз в южно-центральной части штата, который мог бы соответствовать тому, что ему было нужно.

В то время, по данным Министерства сельского хозяйства США, в Висконсине было всего около 5500 молочных коз, причем четверть из них была сосредоточена в округах Колумбия и Дейн. Вскоре Соландт пришел к соглашению с кооперативом о покупке молока и вместе со своими французскими партнерами приобрел заброшенный завод по переработке чеддера в Престоне, округ Адамс.

«В этот момент угроза тарифов была снята», — сказал Соландт. «Но особого риска не было, а здание стоило очень дешево. Мы нашли в Висконсине нечто очень хорошее.

4 июля 1989 года новая компания под названием Montchevre приняла первую партию молока. По словам Соландта, после нескольких лет попыток свести концы с концами в начале 1990-х бизнес начал набирать обороты. В конце концов, Моншевр купил гораздо более крупный перерабатывающий завод в Белмонте, округ Лафайет, и наладил сеть поставок молока, которая неуклонно росла в молочном козоводстве в Висконсине и восточной Айове.

К тому времени, когда Соландт и его деловые партнеры продали компанию монреальскому молочному переработчику Saputo в 2017 году, Montchevre насчитывала 320 сотрудников, заключала контракты примерно с 500 фермами и была самой продаваемой маркой козьего сыра в США.С.

Разведение молочных коз может быть непростой задачей

Мельницы в округе Виннебаго входят в число примерно 500 ферм, которые заключили контракт с Монтешевре и теперь продают молоко Сапуто. По словам Бекки Миллс, семья вошла в бизнес по разведению молочных коз в 2009 году после многолетнего опыта доения крупного рогатого скота и довольно большого количества исследований о том, чего ожидать от коз.

Она отметила, что, хотя существуют важные различия между крупным рогатым скотом и козами, в том числе то, что она назвала их «сильно разными» пищевыми потребностями, Миллс считает, что опыт традиционного молочного животноводства помог облегчить переход на коз.Она была свидетелем того, как многие люди с энтузиазмом начинали доить коз без достаточной подготовки только для того, чтобы понять, насколько сложно производить высококачественное молоко и получать прибыль.

«Я рада, что у меня есть опыт работы с молочным скотом», — сказала она. «Количество людей, которые просто решили, что они будут доить коз, потому что они думают, что в этом есть деньги, и они прыгают совершенно вслепую, поразительно».

Предоставлено семейной маслобойней LaClare

Козы более привередливы в еде, чем многие думают, и для производства качественного козьего молока требуется тщательно подобранный рацион.

Анна Томпсон Хайдик, вице-президент Ассоциации молочных коз штата Висконсин, сказала, что существует несколько распространенных заблуждений о разведении молочных коз, которые могут создать проблемы для новых производителей, которые не выполнили свою домашнюю работу. Главный из них заключается в том, что козы чувствуют себя хорошо или даже процветают, питаясь некачественными кормами.

«Один из великих мифов о мире молочных коз заключается в том, что козы будут есть все, что угодно», — сказал Томпсон Хайдик в интервью 12 августа 2019 года на общественном радио Висконсина The Morning Show .«И это миф, который, как вы знаете, многие из нас в отрасли действительно… усердно работают над тем, чтобы развеять их. На самом деле они довольно привередливы».

Фактически, Томпсон Хайдик сказал в последующем интервью WisContext , для получения высококачественного козьего молока может потребоваться даже больше внимания к питанию, чем для крупного рогатого скота.

«Козлы немного более требовательны к уходу, чем коровы, и для достижения высокого уровня производительности требуется действительно адаптировать рацион в некоторых отношениях даже больше, чем коровы», — сказала она.

Кормить коз правильным рационом для получения высококачественного молока может быть непросто, сказал Миллс, особенно в такие годы, как 2019 год, когда холодные и влажные условия привели к росту цен на сено и зерно. Эти и другие расходы могут оказаться непосильными для многих новых и мелких производителей, о чем свидетельствует отток молочных коз в Висконсине.

В период с 2002 по 2017 год количество молочных козьих ферм в штате выросло примерно на 350, но общий рост, сконцентрированный на юго-западе и западе Висконсина, скрывает нестабильность отрасли.В 2017 году в четверти округов Висконсина было меньше ферм по производству молочных коз, чем в 2002 году.

Привередливость молочных коз также может затруднить масштабирование производства, сказал Томпсон Хайдик, что является одной из причин, почему среднее стадо молочных коз в США включает всего 15 коз. Однако есть признаки того, что промышленность Висконсина становится все более консолидированной.

Крупнейшие предприятия по разведению молочных коз в Висконсине

Единственным показателем разведения молочных коз, который отслеживает Министерство сельского хозяйства США, где Висконсин отстает от других штатов, является общее количество ферм молочных коз. Имея немногим более 1000 ферм, Висконсин занимает 14-е место в стране, немного уступая Калифорнии и ряду других штатов Среднего Запада и значительно отставая от Техаса, который может похвастаться более чем 3600 фермами.

В результате средний размер стада молочных коз в Висконсине превышает показатель по стране, что свидетельствует о более развитой и более консолидированной местной промышленности.

Например, пара крупных новых ферм в округе Калумет продемонстрировала, что при наличии достаточного капитала расширение козьего хозяйства в Висконсине возможно.Фермы включают молочный завод Drumlin, который доит около 8000 коз и имеет контракты с Saputo, а также близлежащий молочный завод Chilton, который может доить от 6500 до 9000 коз и снабжает семейную маслобойню LaClare в Малоне, в округе Фон-дю-Лак. Chilton Dairy принадлежит компании Milk Source, которая также управляет несколькими крупнейшими в штате предприятиями по производству молочного скота.

Между тем, Drumlin является предприятием владельцев Holsum Dairy, еще одного крупного производителя молочного скота в штате. Когда Холсум объявил о новом предприятии в 2016 году, представители отрасли заявили, что это будет крупнейшее предприятие по разведению молочных коз в стране.

Две фермы, расположенные всего в 7 милях друг от друга в городе Бразертаун, доят до 20% молочных коз штата, что составляет большую часть прироста поголовья штата в последние годы.

Несмотря на то, что молокозаводы Drumlin Dairy и Chilton Dairy огромны, их не всегда можно квалифицировать как предприятия по концентрированному кормлению животных в Висконсине. Этот тип бизнеса, известный как CAFO, должен содержать эквивалент не менее 1000 голов животных, согласно Департаменту природных ресурсов Висконсина, который определяет одну козу как одну десятую единицы поголовья.Это означает, что козья ферма должна содержать не менее 10 000 голов, чтобы соответствовать пороговым стандартам качества воздуха и воды, которые предоставляются с разрешением CAFO.

Молочная ферма Drumlin регулируется в соответствии с разрешением CAFO для Holsum, которое включает в себя близлежащие предприятия молочного скотоводства, по словам Рейчел Клайн, представителя WDNR.

Руководство молочных заводов Drumlin и Chilton отказалось от комментариев, как и представители Saputo.

Однако в 2016 году генеральный директор Drumlin Dairy Кевин Велледжус сообщил телеканалу Green Bay Fox 11, что к Holsum «обращались переработчики» с просьбой удовлетворить спрос на козье молоко в штате.

Тем временем Ларри Хедрич, который вместе со своей семьей владеет и управляет семейной маслобойней LaClare, сказал, что контракт с Chilton Dairy позволил его перерабатывающему бизнесу процветать. Семья Хедрих доит молочных коз с 1970-х годов и сегодня доит несколько тысяч коз. Однако, в отличие от большинства производителей из Висконсина, они больше не продают свое молоко, а перерабатывают его в молочные продукты на месте в так называемой фермерской маслобойне.

«Мы пришли к выводу, что если мы хотим выжить в долгосрочной перспективе, мы должны повысить ценность нашего молока», — сказал Хедрич.«И это заставило нас обратить внимание на переработку молочных продуктов».

Предоставлено семейной маслобойней ЛаКлэр

Козы на семейной маслобойне ЛаКлэр, недалеко от Мэлоуна, производят молоко, которое перерабатывается в молочные продукты на месте в так называемой фермерской маслобойне.

После поездки в Европу в 2009 году, чтобы изучить, как там работают фермы, семья Хедрих занялась бизнесом, а дочь Ларри, Кэти, стала сыроделом.По словам Хедрича, бизнес неуклонно рос, иногда быстрее, чем они могли справиться.

«Первые несколько лет у нас не хватало молока, пока я не поговорил с Milk Source», — сказал Хедрич. «[Контракт] с Chilton Dairy — это то, что позволило нашему заводу расти здесь». В более широком смысле Хедрич указывает на разветвленную молочную инфраструктуру Висконсина как на ключ к росту всей отрасли.

Даже несмотря на успех таких предприятий, как Montchevre и LaClare в Висконсине, некоторые обеспокоены тем, что рост отрасли начинает вытеснять мелких производителей, что приводит к динамике, несколько напоминающей отрасль молочного скотоводства, говорят Бекки Миллс и Анна Томпсон Хайдик. .

В штате есть только несколько крупных заводов по переработке козьего молока, включая Сапуто, которые заключают контракты с более мелкими фермами, и они могут иметь значительную власть над производителями, диктуя маршруты доставки молока и определяя, когда заключать новые контракты на поставку. По словам Миллса, осенью 2019 года Saputo не принимала новые контракты, но потенциальные планы по расширению завода в Ланкастере, округ Грант, могут значительно увеличить мощности и спрос на большее количество молока.

Тем не менее, Mills по-прежнему обеспокоен тем, что потенциальные более мелкие производители могут остаться в стороне, поскольку более крупные предприятия удовлетворяют спрос среди переработчиков.

«Почему растения должны достаться 10 маленьким ребятам, если есть один большой?» — сказал Миллс.

Фермерский маршрут сам по себе может быть дорогостоящим риском, который становится еще более рискованным из-за новых производителей, которым идея производства кустарного козьего сыра может показаться более романтичной, чем финансово осуществимой, сказал Томпсон Хайдик.

«Для тех, кто хочет заниматься козоводством, самое главное — это иметь растение, которое будет готово брать ваше молоко, прежде чем вы совершите скачок», — сказала она WisContext .«У людей могут быть звезды в глазах о козах и заработке на дойке коз, но экономика этого настолько сложна. В целом мы находимся в лучшем положении, чем молочный скот, но когда у вас есть эти 7000 голов. , вы начинаете замечать аналогичную динамику. Как небольшой производитель, есть так много вещей, которые вы не можете контролировать, особенно если вы собираетесь просто доить коз и продавать свое молоко. не осознаю».

Последние достижения в производстве молочных продуктов из козьего молока

Традиционные молочные продукты

Согласно Gellynck и Kühne [5], традиционные молочные продукты могут быть определены как с этикеткой или без нее, которые соответствуют четырем критериям: i) ключевые этапы производства традиционной сырный продукт должен производиться на определенной территории, которая может быть национальной, региональной или местной; ii) традиционный сыр должен быть аутентичным по своему рецепту (ингредиентам), происхождению сырья и/или производственному процессу; iii) традиционный сыр должен быть коммерчески доступен не менее 50 лет; и iv) он должен быть частью гастрономического наследия.

Козий сыр — это целая вселенная, где каждый вид сыра имеет свой «характер», ограниченную черту среди сыров. Традиционные козьи сыры характеризуются разнообразием внешнего вида, типичным органолептическим профилем, различными процессами и инструментами, а также степенью созревания, такими как свежий или созревший молочный сыр, свежий или созревший творог, формованные, намазываемые, приготовленные или сырые, натуральные пещеры и т. д .; некоторые из них связаны с конкретными породами коз, например, итальянский сыр Fatulì, производимый только из молока коз породы Bionda dell’Adamello (PAT — традиционные сельскохозяйственные продукты питания, итальянский знак качества).

Как правило, козы являются единственными домашними животными, которые могут питаться ограниченной растительностью в суровых условиях, где крутые склоны, влажный климат, тонкая известняковая или каменистая почва представляют собой трудные условия для сельскохозяйственной деятельности человека.

Немногие исследования посвящены изучению традиционных козьих молочных продуктов во всем мире. «Атлас продуктов из козьего молока» [6] является единственным в мире сборником, дающим информацию о происхождении, типе, области и технологии производства, масштабах производства, использовании и динамике спроса на продукты из молочного козьего молока.В этой инвентаризации сообщается о 170 козьих молочных продуктах, среди которых 150 сыров, а также питьевое молоко, йогурт, мороженое, соленая сыворотка из 23 стран на 4 континентах. Это, конечно, не исчерпывающий список (). Обновление рекомендуется включать в себя продукты, которые еще не инвентаризированы, оценку производства и последние нанесенные знаки признания.

Таблица 1

Основные традиционные козьи сыры и молочные продукты по регионам Африки, Ближнего Востока, Америки и Азии Масштабы производства Ref. Африка Алжир Djben / Jben / Gibneh Сырье коза, овца, корова Малый [7] Египет Dhani сырого козьего Малый . home [7] [7] Morocco J’BEN Raw Coat Маленький [7] Судан Gibna Bayda Raw Coat Furnstead Усадьба [18]


Средний Восток Djamid / Jameed Raw Coat, овец [7] [7] Labaneh Coat, корова, овцы / конц. Йогурт Маленькие / Бедуины [7] Ливан Darfyieh Rawyieh Raw Coat / Сыр в козе Кожа Small [7] Arichi Whey сыр/в козьей шкуре Мелкий [7] Турция Тулум (Эрзинджан, Измир Рассол и Чими) Сырая козлятина 7 № 902 [8] Айран Сырая коза Ном. и отгонное животноводство с. [8] Карра или Тести Сырая коза Ном. [8] Ezine Сырая коза Ном. [8] Хеллим Сырая коза Ном. [8] Карин Каймаги Сырая коза Ном.и отгонное животноводство с. [8] [8] Kefir Raw Coat Saw Mell, Industrial [8] [8] Курут, Кеш, Kiş Coat / Высушенные ферментированные молоко Малый [19] Sepet Козье Малый [8] Tuzlu и Shankleesh Козы / сушеные соленые йогуртов Малый [ 19] Яик Козье/масло Малый [21]
Americas Аргентина Quesillo Сырое козье (Criolla) Малый [7] Боливия Quesillo сырого козьего Малый [7] Brazil Minas Freshal Raw Coat Roam Goat Промышленный (’70) [7] [7] DOCE de Leite Coat / обрабатываемый десерт Small [7 Мексика Фреска [Queso] Raw Coat Shar Mell [7] [7] Fresco de ARO Raw Coat Mell [7] Ранчеро де кабра де Керетаро Сырая коза Маленькая [7] 9025 6 Ranchero molido сырого козьего Малый [7] Перу Quesillo сырого козьего Малый [7] Queso Фреско сырого козьего Малый [7] Венесуэла Queso Blanco Сырое козье (Baladi) Малый [7] Natilla Коза и корова/конденсированный Малый [7]
Азия Индия Dahi Сырое козье / йогурт Малый [20] Китай Tarag Козы / йогурт Малый [19]

В целом традиционные молочные продукты из козьего молока связаны с «окружающей средой». Подобно производству вина, они являются результатом «терруара »: человечества в отношении мастерства , культурного наследия и окружающей среды, такой как почва, доступность воды, местоположение, климат, растительное и животное биоразнообразие.

Молочные продукты из натуральных заквасок на молоке обычно производятся в районах с очень сухим и теплым климатом, таких как пустыни. Козоводство в этих районах было основным занятием многих людей с древних времен, а козье молоко и сыр всегда были фундаментальной частью их экономики, рациона и культурного наследия.Продукты можно употреблять в свежем или сухом виде. Примерами являются J’ben из Марокко, Djamid/Jameed и Labaneh с Ближнего Востока. Небольшие масштабы производства снабжают рынок локально, но диффузно (). В Турции [7] традиционные продукты из козьего молока предназначены для местного и регионального рынка, такие как сыры Erzincan, Izmir Brined и Cimi Tulum (тулум означает завернутый в козью кожу), Karin Kaymagi, Ezine, Carra или Testi, Sepet, Kefir. , сыр Хеллим (аналог кипрского халлуми) и сыр айран.

Сыры ферментативной коагуляции с животным или растительным сычужным ферментом составляют большую часть мирового производства, как фермерского, так и промышленного. Усадебный масштаб связан с малым объемом производства и видом переработки как маркированных, так и немаркированных сыров. Немногие традиционные сыры производятся в промышленных масштабах, за одним исключением греческого сыра фета с защищенным обозначением происхождения (PDO).

Эль Галиу и др. [8] провели химическое и микробиологическое исследование 28 свежих сырых сыров из козьего молока от различных мелких отечественных производителей в Северном Марокко.В этом исследовании сравнивались три производственных процесса: телячий сычужный фермент с охлаждением молока после доения и без него и растительный сычужный фермент без охлаждения молока после доения. Изменчивость значений pH (от 3,8 до 4,0) и содержания сухого вещества (от 24,9 до 31,2 г/100 г), а также свободных жирных кислот и состава микробиоты выявила большую изменчивость качества молока и отсутствие стандартизации в производственном процессе.

Martinez et al [9] провели обзор, в котором были описаны 32 испанских козьих сыра, процессы их производства, их органолептические характеристики и проведенные исследования ().Raynal-Ljutovac et al [10] представили обновленную информацию о французском рынке сыров из козьего молока. Предполагается, что особая технология молочных сыров и медленная коагуляция при комнатной температуре идеально подходят для женщин, пасущих небольшое стадо коз в конце 19 века. Эти процессы стали настолько известны за рубежом, что стали синонимом сыра французского типа.

Таблица 2

Таблица 2

Испанские козлые сыры, по регионам и происхождению молока (адаптированы из [11])

области Region Молоко Coat’s Speed ​​
Acehuche Эстремадура козы
Albarracín Арагон козы
Алама-де-Гранада Андалусия сырого козьего
Alicante Comunitat Valenciana пастеризованное козье
Арачена Андалусия сырого козьего
Armada Кастилия-Леон сырого козьего
Babia-Ласияна Кастилия-Леон сырого козьего Местный породы
Бадайя Баскская компания untry сырого козьего
Buelles Астурия пастеризованное козье
Кадис и Малага Андалусия пастеризованное козье malagueña
CAMERANO PDO La Rioja Пастеризованное козье Serrana или Montesa
Cassoleta Comunitat Valenciana коза / овцы / коровы также
Cendrat дель Montsec Каталония сырого козьего Murciana- Гранадина
Conejero Канарские острова Коза Майорера
Гарроча Каталония Коза Альпина, Саанен, Малагенья, М. Гранадина
Гата-Хердс Эстремадура Козье Retinta
Gomero Канарские острова Козы / смешивают с овцы или коровы Canaria
Gredos Кастилия-Леон Козьи
Herreño Канарских острова Козы / смешанная с овцами или коровами Канарских породами
Ibores PDO Эстремадура Козы Verata, Серрано, Retinta
La Nucia Comunitat Valenciana Коза / овцы / и корова
La Siberia Эстремадура сырого козьего
La Vera Эстремадура Козы Verata
Los Beyos ЗГУ Астурия/Кастилия-Леон Коза/овца/корова 90 257
Majorero PDO Канарские острова Козы Majorera
Murcia / Murcia аль Vino PDO Murcia пастеризованное козье Murciana, ¬ Гранадина
Palmero PDO Canary острова сырого козьего Palmera
Quesaílla Эстремадура Козы
Servilleta Comunitat Valenciana Коза / овцы / коровы
Сьерра-Морена Андалусия Козье Florida
Тенерифе Канарские острова Козы Majorera, Tinerfeña
Valdeteja Кастилия-Леон сырого козьего Местные породы

в Европе традиционные продукты защищены и ценятся d признанием с помощью системы маркировки, где производство регулируется строгой дисциплиной. На этикетках указаны именно ЗОП и защищенное географическое указание (ЗГУ): сыр ЗОП производится, перерабатывается и готовится в своей зоне производства; ЗГУ производятся, обрабатываются или готовятся в своей зоне производства, и обе они пользуются долговременной хорошей репутацией. По состоянию на апрель 2019 года в Европейском Союзе было 216 сыров PDO и 59 сыров PGI [11]. Среди них 41 из козьего молока ().

Таблица 3

Традиционные и новые европейские козьи сыры (100% козий сыр или смеси) по маркировке ЕС ) (адаптировано из [6,11,80])

кабеку Perigord Crotonese
Страна Маркировка ЕС 1) 9 Название сыра
Кипр ЗОП Халлуми/Хеллим ( Ap. )

Франция PDO Banon Chabichou Du Пуату шароле Chevrotin кроттен-де-шавиньоль Mâconnais пелардон
пикодон Pouligny-Сен-Пьер Рокамадур Сент-Мор-де-Турен Сель-сюр-Шер Валансай Брусс-дю-Ров ( кв. )
ПГИ Tomme Des Pyrénées
Без Boxe Сыр От Пуату кабеку D’autan Calenzana (сыр из молочной сыворотки) La Feuille Du Limousine Mothais Sur Feille

PDO PDO AltenBurger Ziegenkäse

Греция PDO Anevato Batzos Фета Formaella Arachovas Parnassou Galotyri Kalathaki Limnou Kasseri
Katiki Domokou Kefalograviera ладотири Mytilinis Metsovone San Michali SFELA SFELA Xygalo Soidias / Xigalo Soitias
Xynomyzithra Kritis Arseniko Naxous ( AP. )
ПГИ Krasotiri Ко. — Тири Tis Possias ( Ар )
Отсутствует Anthotiros Armirotiri Chlorotiri Galomyzithra Kathoura кефалотири копанисти
Manoura Manouromizithra мизитра Telemes Xynotiri

Италия PDO Formaggella дель Luinese Robiola ди Roccaverano Valle D’Aosta Fromadzo
PGI Canestrato Di Moliterno
Отсутствует Agrino Orobie Синий Каша Cacioricotta Canestrato D’Aspromonte Каприно делла Карния Каприно делла Вал Vigezzo
Каприно Semicotto Каприно Valsesiano Casieddu Caso Conzato Caso Peruto Cevrin Di Коацце
Fatulì Felciata Formaggio morbido делла Валле д’Аоста JAMA JAMATA Musulupu Nicastreupu Nicastrese
Robiola Del Talucco Vecjo di Cjavre Ricothota di Cjavre Ricotta (сывороточный сыр) Scuete (Wilyc)

Норвегия NORWay EKTE EKTE GEITOST (WHEY C. ) Gudbrandsdalsost KVITOST KVITOST Snoefrisk

Польша Отсутствует Blekitna KRAINA Czarnuszka Ser podpuszczkowy wedzony Ser twarogowy swiezy Ser Żółty Blekitna KRAINA Ser Twardy wedzony

Португалия PDO Queijo де Кабры Transmontano / Transmontano Велью Queijo Rabaçal Queijo Amarelo-да-Бейра Байша / Queijo Picante-да-Бейра Байша
PGI Queijo mestiço де Толоса
None Algarve

Швеция Нет Vit geitost Mesost (сыворотка ок. )

Switzerland None Ziegenkäse

Были нашли [12], что маркировка PDO создала количественную добавленную цену, по сравнению с другими сыры, примерно +50% при продаже на рынке и +20% на ферме. Система маркировки PDO лучше всего подходит для мелкосерийного производства традиционных козьих сыров и помогает распределять стоимость по всей производственной цепочке, а также увеличивать мощность предложения производителей на рынке.

Из-за возросшей популярности многие сыры, изначально изготовленные из чистого козьего молока, производятся из коровьего молока или из смеси козьего, овечьего и коровьего молока, например, сыр Аньехо Энчиладо, производимый в Мексике, сыр Каприно в Италии и сыр Халлуми на Кипре. . Иногда первоначально используемый сычужный фермент (из козленка и ягненка) заменяют жидким телячьим сычужным ферментом, в результате чего производятся сыры с мягким вкусом, которые предпочитают сегодняшние потребители. Например, меньше потребляется норвежский коричневый сывороточный сыр Брюност, а популярность сыров с сычужным и кислотным коагулированием возросла [13].Турецкий сыр Gokceada в прошлом изготавливали из домашнего козьего сычужного фермента, однако сегодня обычно используется коммерческий телячий сычужный фермент [14].

Молочное производство в Южной Америке является результатом адаптации импортных технологий к местным обычаям и окружающей среде. Широкое распространение мелкого и фермерского производства Queso Blanco, Queso fresco, Requeson и Quesillo в Венесуэле, Перу и Боливии, соответственно, указывает на то, что традиционные продукты имеют решающее значение для местной экономики; кроме того, для них характерен женский труд.С другой стороны, Queijo Minas Frescal, производимый в Бразилии, является исключением из этой роли, поскольку он производится специализированными предприятиями.

Традиционные сыры ценятся за их оригинальную форму, органолептический профиль и возможность сохранить гастрономические и сельские традиции. Одними из самых оригинальных сыров можно считать ливанские сыры Darfyieh и Arichi: они производятся из молока и сыворотки соответственно, а затем укладываются слоями в козью шкуру для созревания. Производство древнее, связанное с породой коз Балади.Суданский белый сыр Gibna Bayda производится женщинами, как и многие другие сыры, и является представителем многих традиционных сыров в Африке: отсутствие стандартных методов обработки, что приводит к высокой изменчивости питательного состава, микробному размножению естественных молочнокислых бактерий (LAB ) и сенсорные характеристики [15].

Мировое производство молочных продуктов претендует на несколько традиционных продуктов, полученных из молока: йогурт (натуральный пробиотик) и творог неферментативной коагуляции.Tamime et al. [16] рассмотрели ситуацию с козьим ферментированным молоком, где большинство продуктов традиционно производятся на местном уровне в разных странах Ближнего Востока и в других регионах, а некоторые производятся в промышленных масштабах. Ферментированное молоко и йогурт меняют название в зависимости от страны и региона, а качество зависит от используемых местных штаммов молочнокислых бактерий (традиционных и дополнительных, включая пробиотические организмы), дрожжей и плесени (или их комбинации). Среди продуктов они описали йогурт Caprine, итальянский Gioddu, китайский Tarag, пробиотический йогурт для коз, кефир, концентрированный йогурт Labneh, соленый йогурт Tuzlu и Shankleesh, сухие кисломолочные продукты, такие как Kurut, Keş, Kiş.

Пандья и Годке [17] рассмотрели несколько исследований сливок, масла, такого как турецкое масло «Яйик», которое ценится больше, чем масло из овечьего или коровьего молока, чхана и панир, очень популярных в Индии и соседних странах. Чхана — это индийский молочный продукт, коагулированный теплом и кислотой, который обычно обрабатывается женщинами. Его получают добавлением кислой сыворотки предыдущего дня к горячему молоку (70°С). Коагулят фильтруют через тонкую ткань, прессуют и сразу используют. Панир — это разновидность чханы, мягкого невыдержанного сыра, больше похожего на Коттедж или Кесо Бланко.Панир традиционно производится из коровьего молока, немного из козьего.

Новые продукты

Сыр и йогурт являются преобладающими продуктами из козьего молока, однако существуют и другие экономически выгодные продукты, получаемые из козьего молока. В этом обзоре мы сосредоточимся на последних достижениях в области мороженого, ферментированных напитков и детских смесей.

Добавление субстратов для обогащения мороженого из козьего молока было рассмотрено Chaves et al [18]. Оцениваемыми субстратами были слизь чиа и камедь бобов, которые влияли как на влажность, так и на вязкость.Добавление полидекстрозы (в качестве пребиотика) и Lactobacillus paracasei subsp. paracasei и Bifidobacterium longum + Bifidobacterium bifidum в комбинированной культуре (в качестве пробиотических культур) с козьим мороженым дали очень интересные результаты по увеличению срока годности продукта [19]. Соответственно, жизнеспособность Lactobacillus acidophilus и Bifidobacterium BB-12 [20] в козьем мороженом была увеличена (повысив ценность как пробиотика) при добавлении экстракта рожкового дерева и порошка молочной сыворотки, с лучшими результатами при включении этих веществ. на 1%.

Ферментированные продукты из козьего молока, содержащие Lactobacillus acidophilus LA-5, Bifidobacterium animalis subsp. lactis BB-12 и Propionibacterium jensenii 702 были изготовлены Ranadheera et al. [21] без негативного воздействия на органолептические свойства. Гидролизат коллагена, сырная сыворотка и мякоть асаи ( Euterpe oleracea ) были успешно включены в ферментированные напитки из козьего молока для продления жизнеспособности пробиотиков [22]. SHIME — это уникальная научно обоснованная динамическая модель всего желудочно-кишечного тракта для изучения физико-химических, ферментативных и микробных параметров в желудочно-кишечном тракте в контролируемых условиях in vitro. Используя SHIME, [23] удалось сохранить жизнеспособность Lactobacillus rhamnosus и Streptococcus thermophilus во время их прохождения через кишечный тракт, что оказало положительное влияние на метаболизм кишечной микробиоты с использованием виноградного пробиотического ферментированного напитка, приготовленного из козьего молока.Использование инулина и олигофруктозы в качестве пребиотиков в ферментированных напитках из козьего молока, включая Bifidobacterium lactis , оказало благоприятное воздействие, повышая жизнеспособность пробиотиков и органолептические характеристики [24].

После утверждения использования козьего молока или его производных в детских смесях (Директива 2013/46/ЕС) были проведены исследования в этой области. При моделировании условий пищеварения младенцев аналогичные результаты наблюдались для коровьего и козьего молока, хотя продукция биоактивных пептидов различалась [25].Что касается присутствия олигосахаридов в козьем молоке по сравнению с коровьим молозивом, [26] показали, что олигосахариды из козьего молока были определены как более потенциальные ингредиенты детских смесей на основании способности ингибировать прилипание, безопасности и доступности исходного материала. Кроме того, [27] сравнили in vitro протеолиз человеческого, коровьего и козьего молока и обнаружили больше сходства между человеческим и козьим молоком, чем между человеческим и коровьим молоком.

Советы и способы устранения неполадок для улучшения вкуса козьего молока

Из козьего молока делают многие сыры, а некоторые люди предпочитают его и для других кисломолочных продуктов, таких как йогурт.Вкус козьего молока часто является фактором при принятии этого решения.

На вкус козьего молока влияет множество факторов. Некоторые люди предпочитают «козий» вкус, которым хорошо известно козье молоко. Другие «мирятся» со вкусом, если это их единственный вариант. Третьи любят козье молоко по вкусу как коровье. Вопрос субъективный и зависит от вкусовых предпочтений людей.

Свежее козье и коровье молоко должны иметь практически одинаковый вкус. Однако, если козье молоко имеет «козий» вкус, это может быть связано с целым рядом причин: некоторые из них безобидны, некоторые не очень, что может вызвать тревогу с точки зрения здоровья коз, ухода за ними, диеты и окружающей среды.

МАГАЗИННОЕ КОЗЬЕ МОЛОКО

Козье молоко, купленное в магазине, часто имеет очень козий вкус и обрабатывается иначе, чем свежее сырое козье молоко. В то время как сырое козье молоко может быть доступно в некоторых магазинах, чаще всего козье молоко из магазина подвергается пастеризации – процессу, при котором живые ферменты, бактерии и питательные вещества уничтожаются путем нагревания молока до определенных температур. Свежесть молока также может быть поставлена ​​под угрозу из-за времени, необходимого для обработки, обработки, упаковки и доставки молока к месту назначения.В купленном в магазине молоке также могут быть уровни антибиотиков, стероидов и лекарств, которые могут повлиять на его вкус.

ЗДОРОВЬЕ КОЗ

Возможная проблема со здоровьем у самки может привести к тому, что молоко станет «неприятным» или козьим. Слабые инфекции, болезни или вирусы могут повлиять на вкус молока, а при лечении восстановят хороший вкус молока. Распространенное состояние, влияющее на молоко, называется маститом, воспалением молочной железы (вымени), вызывающим химическую и физическую реакцию в молоке.Это состояние чаще встречается в крупных предприятиях массового производства, чем в небольших или семейных молочных хозяйствах. Было доказано, что мастит связан с плохими санитарными условиями, а также с травмами и кровоподтеками на вымени или сосках. Чистая среда обитания, а также здоровое питание и иммунная система создают прочный барьер против таких заболеваний, как мастит. Изменения стресса, экстремальные температуры, плохие условия жизни и диета могут ухудшить здоровье козы, что может повлиять на вкус ее молока.

УХОД ЗА ЖИВОТНЫМИ

Плохие санитарные условия — еще одна часть головоломки о вкусе козьего молока. В идеале у коз должно быть достаточно места для еды, физических упражнений и исследований. Всегда должны быть обеспечены надлежащий корм, сено и хороший источник воды. Убежища должны содержаться с чистым сеном и регулярно очищаться от навоза и других органических отходов, чтобы свести к минимуму заражение и распространение болезней. Эти меры предосторожности помогают поддерживать здоровье коз и обеспечивают среду с низким уровнем стресса, а все эти факторы способствуют получению здорового и вкусного козьего молока.

У коз, которые имеют определенный фиксированный рацион из сена и корма, будет меньше переменных, влияющих на вкус их молока, чем у тех коз, которым разрешен свободный выгул и пастбище на сезонной растительности (например, многолетние травы, черемша, лук и т. ) Определенные травы и дикорастущие растения, безусловно, могут повлиять на вкус молока. Владелец козы должен будет следить за рационом животного и изменять/экспериментировать, уменьшая или увеличивая количество различных кормов и зерен, чтобы определить возможное влияние на вкус молока.

Самцы (самцы коз) издают сильный мускусный запах, более распространенный во время гона или сезона спаривания. Самки и кастрированные козы этого запаха не издают. Многие владельцы коз утверждают, что наличие оленя в доме с дойной оленихой приведет к тому, что молоко будет иметь козий мускусный вкус. Другие владельцы держат оленей круглый год и заявляют, что никак не влияют на вкус молока. Таким образом, это фактор, который можно учитывать при попытке сделать вкус молока менее козьим.

Почему преимущества козьего молока имеют значение

Добавить в избранное

Время чтения: 9 минут

Джордж Ф.В. Хенляйн

Обсуждались мировое распространение и преимущества козьего молока, что привело к обоснованному предположению, что больше людей пьют козье молоко или едят его продукты, чем любое другое молоко после отлучения от кормления грудью. Козы имеют более высокие темпы роста по сравнению с другими домашними животными, дающими молоко, особенно в развивающихся странах с большим приростом населения и высокими показателями недоедания и недоедания.

Современное козоводство, особенно с дойными козами, может быть довольно прибыльным независимо от страны, если практикуются интенсивные методы управления, что приводит к тому, что для растущего населения появляется все больше коз, дающих молоко, для борьбы с недоеданием и недоедание.

Выбор козьего молока обусловлен как минимум тремя причинами:¹ они более приспособлены к суровым климатическим и геологическим условиям, чем любые другие домашние млекопитающие, производящие молоко; 2  их легче и дешевле содержать, особенно для женщин и детей, чем любое другое домашнее млекопитающее, дающее молоко; 3  и их молоко имеет более высокие питательные и полезные для здоровья качества по сравнению с молоком других домашних млекопитающих, производящих молоко. Таким образом, можно серьезно задаться вопросом, почему так важны преимущества козьего молока?

ВВЕДЕНИЕ

В глобальном масштабе козы встречаются на всех континентах, кроме Антарктики, и они приносят пользу человеку на всех континентах, кроме Антарктики.Это отличается от других животных, производящих молоко для потребления человеком, которые при ранжировании в глобальном масштабе представляют собой: молочные коровы ( Bos taurus ), но им трудно жить в пустынных и горных странах; затем есть овцы, но их держат в основном для производства шерсти и мяса, водяные буйволы не водятся и не доятся за пределами Индии, Юго-Восточной Азии и Италии. Брахма-зебу ( Bos indicus ) производство молока крупного рогатого скота ограничено Бразилией и Центральной Америкой, як ( Bos gruniens ) доят только в высокогорных горах Тибета и Монголии, верблюдов доят только в пустынных странах, а лошадей а ослов доят в Монголии, Болгарии и на специализированных фермах в Европе, Египте и Чили. Лосей доят на курортной ферме на севере России, а северные олени производят молоко для людей в нескольких арктических регионах Сибири и Финляндии. Южноамериканские верблюдовые, такие как ламы и альпаки, никогда не производили молока для человека, как и другие виды млекопитающих до времен Колумба. Это очень странная ситуация, когда такие люди, как инки, майя и ацтеки, которые были очень развиты в технологическом плане и, по-видимому, также очень спортивны, жили без молока или молочных продуктов в своем рационе; это противоречит мнению органов здравоохранения западных стран о том, что около 1000 мг кальция является ежедневной потребностью взрослого человека в рационе, и его лучше всего получать из трех стаканов молока.

Популяция коз во всем мире достигла 1 миллиарда благодаря огромному процентному увеличению количества коз более чем на 50 процентов за последние 40 лет, особенно в Африке и Азии. 11 Их количество в Северной и Южной Америке не меняется, в то время как в Европе оно немного снижается, но фактически увеличивается в Средиземноморском регионе, что отражает увеличение количества молочных коз по сравнению с числом во всем мире, которые имеют более двойное назначение: мясные, щеточные и волокнистые типы коз. Мировая статистика производства козьего молока также показывает увеличение на 62% с 1993 по 2013 год, или с 11 до 18 миллионов метрических тонн, при этом Франция, Испания, Турция и Греция лидируют по тоннажу в этом порядке.Поскольку численность населения мира увеличилась с 5,5 до 7,2 миллиарда за тот же период – с 1993 по 2013 год, важно и удобно знать, что большое количество коз в Азии и Африке увеличивается, чтобы не отставать от потребности накормить больше людей, и что на самом деле больше людей во всем мире получают пользу от козьего молока, чем от любого другого молока.

ЭКОНОМИКА

Таким образом, вопрос экономики выращивания коз для молока, экономично ли производство козьего молока перед лицом молочных коров, дающих гораздо больше молока на одно животное, этот вопрос входит в процесс принятия решений.Исследование управления 108 стадами молочных коз в США в 1978 году 91 128 1  показало, что в диапазоне от 503 до 1 115 кг молока на козу в год доход сверх затрат на корм составляет от 117,00 до 406,00 долларов США на козу в год, соответственно. . Другие исследования также показали прибыльность разведения коз, особенно когда их управление было интенсивным, например, в исследовании в Греции, 2 , где чистая прибыль на козу в год составляла 24,05 доллара США для интенсивного типа управления и 7 долларов США.55 для расширенного управления типами. В крупном исследовании, проведенном в Индии, 3 чистый доход на козу в год колебался от 1,80 до 10,00 долларов США, когда надои молока на козу в год составляли от 178 кг до 595 кг соответственно.

В условиях США и швейцарского производства коз безубыточные цены производителя на козье молоко были определены как 0,52 доллара США за кг молока при годовом объеме производства 680 кг молока по сравнению с 0,26 доллара США за кг молока при уровне производства 1161 кг молока. 4 Сравнивая оптовую продажу молока с фермы с розничными продажами с фермы, исследование, проведенное во Франции 5 , показало, что чистая прибыль на козу в год составляет 74 доллара. 93, когда молоко продавалось как таковое с фермы, но 112,00 долларов США, когда козье молоко там перерабатывалось в козьи сыры и продавалось как продукты с добавленной стоимостью с фермы, что подтверждает результаты другого аналогичного исследования в Италии. 6 Популярность козьего сыра в последние годы значительно возросла, особенно среди более состоятельных гурманов. В дополнение к прибыльности разведения молочных коз, как таковой, появляется их явное преимущество в районах с суровым климатом, таких как пустыня в некоторых африканских и азиатских странах, а также в крутых горных и высокогорных условиях таких стран, как Греция или Китай.В обзорах все это обсуждалось более подробно. 7-11  Обновленный обзор приветствуется, поскольку за последние 40 лет молочная коза превратилась из прежней презираемой репутации в ценного представителя мировой молочной промышленности. Статистические данные ФАО 12 показали в 2001 году, что козье молоко составляет 55 процентов всего молока в Бангладеш, 51 процент в Сомали, 24 процента в Иране и 16 процентов в Судане, демонстрируя ценность питательных преимуществ козьего молока в слаборазвитых странах с большое количество недоедания и недоедания, e. грамм. в Бангладеш человек получает только 5 г белка в день из молока и мяса, в Сомали 17 г, в Иране 16 г, а в Судане 22 г, в то время как европейские нормы составляют 60 г из молока и мяса. Конечно, производительность на козу в этих странах требует значительного улучшения, поскольку не всех их коз доят: Бангладеш – 40 кг на козу в год, Сомали – 31 кг, Иран – 15 кг и Судан – 31 кг, по сравнению с Испанией 121. кг и Франция 400 кг.

ПИТАТЕЛЬНАЯ ЦЕННОСТЬ

Чем же тогда оправдано производство козьего молока, если козье молоко по сравнению с козьим молоком?коровье молоко одинаково подходит для питания человека? Однако они не относятся по крайней мере к двум основным категориям: белки и липиды в козьем молоке сильно отличаются от белков и липидов в коровьем молоке. Молочные белки относятся к одному типу в коровьем или козьем молоке, но их относительное количество сильно различается, что значительно влияет на пищеварение человека и выход сыра. Казеин альфа-s-1 является основным белком в коровьем молоке, но обнаруживается в очень малых количествах или вообще отсутствует в козьем молоке, где преобладает полиморфный вариант казеина альфа-s-2 , который отвечает за мягкость творога и более легкое пищеварение. но также снижает выход сыра. 12 Во Франции и США предпринимаются усилия по тестированию козлов на наличие редкого гена казеина альфа-s-1 и селективному размножению против него. К сожалению, это устранило бы одну из превосходных ценностей козьего молока для питания человека только потому, что выход сыра был бы выше. Также было обнаружено, что каппа-казеин различается между коровьим и козьим молоком из-за аминокислотных замен. Средний аминокислотный состав козьего молока выше шести из 10 незаменимых кислот: цистеина, тирозина, лизина, валина, треонина и изолейцина.Из-за этих различий в составе некоторые физические свойства козьего молока также различаются, такие как размер и форма мицеллы казеина, солюбилизация, содержание минералов и термостабильность.

Другой важной категорией различий между двумя видами молока являются липиды. Их содержание в молоке может варьироваться в зависимости от выпаса и управления кормлением в дополнение к генетическим различиям, 12 , которые в основном представляют собой коротко- и среднецепочечные жирные кислоты, которые в своих более высоких уровнях характерны для козьего молока, а некоторые даже названы в честь коз. , капроновая (C6:0), каприловая (C8:0), каприновая (C10:0) (SCT).В целом козье молоко, как правило, также имеет более высокое содержание среднецепочечных (MCT), мононенасыщенных, полиненасыщенных жирных кислот и конъюгированной линолевой кислоты (CLA), что важно для здоровья человека из-за их пользы для сердечно-сосудистой системы. Кроме того, жировые шарики в козьем молоке в основном намного меньше, чем в коровьем молоке, что дало козьему молоку название «естественно гомогенизированное» и что является еще одним преимуществом пищеварения в питании человека.

ПОСОБИЯ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ

SCT и MCT использовались в качестве лечения в случаях желудочно-кишечных и других заболеваний, включая резекцию кишечника, коронарное шунтирование, желчные камни, недоношенное грудное вскармливание, синдром мальабсорбции и другие, из-за их уникальной способности давать энергию непосредственно в метаболизме человека, а не откладывается в жировой ткани, а также снижает, ограничивает и ингибирует уровень холестерина, 13-16 , что оказывает значительное влияние на сердечно-сосудистое здоровье. Это биомедицинское превосходство козьего молока не использовалось в маркетинге и продвижении, но имеет большой потенциал. 17 В исследовании, проведенном на Мадагаскаре 18 с участием 30 госпитализированных детей, дети, получавшие козье молоко, превзошли детей, получавших коровье молоко, на 9 процентов в течение периода исследования. В других исследованиях в Испании 19 были получены аналогичные результаты, помимо снижения уровня общего холестерина и фракции ЛПНП, что было связано с более высоким содержанием МСТ из козьего молока. В алжирском исследовании 20 с участием 64 детей с синдромами мальабсорбции кормление козьим молоком вызывало значительно более высокие показатели всасывания жира в кишечнике.

Аллергия на белок коровьего молока у младенцев может достигать восьми процентов, согласно одному исследованию 21 , или достигать 20 процентов, согласно другому исследованию, 22 , в зависимости от страны, но использование козьего молока является лекарством примерно в 40 процент всех случаев аллергии на коровье молоко 23 или больше. 24 Многие неподтвержденные сообщения 25 подтверждают пользу козьего молока для пациентов с аллергией на коровье молоко. Предварительный отчет 26 исследования питания с участием 38 детей, выпивающих ежедневно 1 литр козьего молока или 1 литр коровьего молока, показал, что 22 процента детей, получавших коровье молоко, имели недостаточный вес.Дети на козьем молоке превосходили по минерализации скелета, содержанию витамина А в сыворотке крови, кальцию, тиамину, рибофлавину, никотиновой кислоте и гемоглобину. Исследование с крысами 27 , которых кормили козьим или коровьим молоком, показало, что крысы из козьего молока также значительно лучше росли, имели более высокий вес печени, больший прирост железа в гемоглобине и более высокое усвоение железа. Широкое генетическое разнообразие молочных белков затрудняет определение того, какой из них ответственен за клинические случаи аллергии, однако исследования на морских свинках 28 показали, что у них были аллергические реакции при скармливании альфа-s-1 казеина, а не при их кормили альфа-s-2 казеином. Поскольку альфа-s-1 казеин является доминирующим белком в коровьем молоке, теперь это может объяснить, почему козье молоко так часто является лекарством от аллергии на коровье молоко, поскольку доминирующим белком в козах является не альфа-s-1 казеин, а альфа-s -2-казеин и козье молоко, в котором отсутствует альфа-s-1-казеин, менее аллергенны.

РЕФЕРЕНЦИИ

1 USDA – DHIA 1980. Годовой отчет официального участия в тестировании молочного стада. Издательство Министерства сельского хозяйства США, Вашингтон, округ Колумбия.К.

2 Хатзиминаоглу, Дж., Зервас, Н.П., и Боязоглу, Дж. 1995. Козоводство Системы в Средиземноморье: случай f Греция. В: Системы производства коз в Средиземноморье, A. El Aich et al. (ред.), Wageningen Press, Вагенинген, Нидерланды, EAAP Publ. 71: 82-109.

3 Сагар, Видья и Канта Ахуджа. 1993. Экономика козоводства.Исследования по производству коз и кормовым ресурсам Управление в Раджастане. Индо-Швейцария Развитие коз и производство кормов Project Publ. Джайпур, Индия, 58 стр.

4 Язман, Дж. А. 1980. Экономика коммерческого производства козьего молока в центральном Арканзасе. Молочная коза Дж. 58:801. В: Extension Goat Handbook, G.F.W. Haenlein, (ed.), Служба поддержки Министерства сельского хозяйства США Publ., Вашингтон, округ Колумбия II (2): 1-5.

5 Ле Жауэн, Дж. К., и де Симиан, М. 1986. Системы разведения молочных коз с производством сыра на ферме во Франции. In: Proceedings IDF Seminar, Production and Utilization of Ewe’s and Gore’s Milk, 23–25 сентября 1985 г., Афины, Греция, междунар. Молочная фед. Publ., Брюссель, Бельгия, Bull. 202: 5-16.

6 Рубино, р. , и Haenlein, G. F. W. 1997. Системы производства козьего молока: Подсистемы и факторы дифференциации. In: Recent Advances in Goat Research, P. Morand-Fehr (ed.), Centre International Hautes Etudes Agronomiques Mediterraneennes (CIHEAM) Publ., Zaragoza, Spain, vol. 25: 9-16.

7 Haenlein,G.F.W.1981. Молочное козоводство США. Дж. Молочная наука. 64:1288-1304.

8 Haenlein, G.F.W. 1996. Статус и перспективы молочного козьего хозяйства в Соединенных Штатах. Дж. Аним. науч. 74:1173-1181.

9 Haenlein, G.F.W. 1997. Альтернативы на рынке молочных продуктов из коз. междунар. Дж. Аним. науч. 12:149-153.

10 Haenlein, G.F.W. 1998. Стоимость коз и овец для содержания горных фермеров.междунар. Дж. Аним. науч. 13:187-  194.

11 Haenlein, G. F.W. 2000. Прошлое,  настоящее и будущее перспективы исследования молочных продуктов мелких жвачных животных. Дж. Молочная наука. 84:2097-2115.

12 Haenlein,G.F.W.2004.Козье молоко в питании человека. Малый Румин. Рез. 51:155-163.

13 Тантибхедхьянгкул П. и Хашим С.A. 1975. Среднецепочечный триглицерид кормление недоношенных детей: Влияние на всасывание жира и азота. = Pediatrics 55:359-370.

14 Тантибхедхьянгкул, П. и Хашим, С. А. 1978. Среднецепочечный триглицерид кормление недоношенных детей: влияние на усвоение кальция и магния. Педиатрия 61:537-545.

15 Гринбергер, Н.J. и Skillman, T. G. 1969. Триглицериды со средней длиной цепи. Физиологические соображения и клинические последствия. New England J. Med.280:1045-1058.

16 Баррионуево М., Альферес М. Дж. М., Лопес Альяга Л., Санс Сампелайо М. Р.  и Кампос М.С. 2002. Благотворное влияние козьего молока на пищевое использование железа и меди при синдроме мальабсорбции.J. Dairy Sci. 85:657-664.

17 Бабаян В. К. 1981. Среднецепочечные длинные сложные эфиры жирных кислот и их медицинское и пищевое применение. Дж. Амер. Масло Хим. соц. 59:49А-51А.

18 Разафиндракото, О., Равеломанана, Н., Разолофо, А., Ракотоариманана, Р.Д., Гург, П., Кокен, П., Бриен, А., и Деже , Le lait de chevre peut-il remplacer le lait de vache chez l’enfant malnutrition? Лайт 73:601-611.

19 Альферес, М.Дж. М., Баррионуево, М., Лопес Альяга, Л., Санс Сампелайо, М., Р., Лисбона, Ф., Роблес, Дж. К., и Кампос, , MS 200. Пищеварительный тракт. использование жира козьего и коровьего молока при синдроме мальабсорбции . Дж. Молочная Рез. 68:451-461.

20 Хачелаф, В., Бухрельда, М. Бенбуабделла, М., Кокин, П., Дежё, Дж. Ф., Будраа, Г., and Touhami, M. 1993. Digestibilite des graisses du lait de chevre chez des Infants Presentant une недоедание по происхождению пищеварительного тракта. Лайт 73:593-599.

21 Host, A., Husby, S., and Osterballe, O. 1988. Проспективное исследование аллергии на коровье молоко у детей, находящихся на исключительно грудном вскармливании. Acta Pediatr. Сканд. 77:663-670. 22 Nestle, W. 1987. Аллергия на белки коровьего молока .Мед. Enfance 9:163-166.

23 Бреннеман, Дж. C. 1978. Основы Пищевая аллергия. Charles C. Thomas Publ., Спрингфилд, Иллинойс, США, 170–174.

24 Земан, Ф. Дж. 1982. Клиническое питание и диетология. Callamore Press, DC Health & Co., Лексингтон, Массачусетс, США, 635 стр.

25 Бек, Т. 1989. Козье молоко, натуральная альтернатива .T. & M. Beck Publ., Кенвик, Западная Австралия 6107, 160 стр.

26 Мак П.Б. 1952. Предварительное исследование ценности козьего молока в рационе детей. Ежегодник, американский Goat Society, Inc., издательство, Мена, Арканзас, США, 106-132. 27 Park, Y.W., Mahoney, A.W. и Hendricks, D.G. 1986. Биодоступность железа в козьем молоке по сравнению с коровьим молоком, скармливаемым анемичным крысам.Дж. Молочная наука. 69:2608-2615.

28 Bevilacqua, C., Martin, P., Candalh, C., Fauquant, J., Piot, M., Bouvier, F., Manfredi, E., Pilla, F., и Heyman, M, 2000. Аллергическая сенсибилизация к белкам молока у морских свинок, получавших коровье молоко и козье молоко разных генотипов. В: Proceedings 7th International Conference on Goats, L. Gruner and Y. Chabert (ред.), Институт де л; Elevage Publ., Tours, France, том II: 874-879.

Первоначально назывался Джордж Ф. В. Хенлейн. Почему важно козье молоко? — Обзор. Nutri Food Sci Int J. 2017; 2(4): 555594. DOI: 10.19080/NFSIJ.2017.02.555594, переиздано в Dairy Goat Journal в 2017 г. . СС BY-SA 4.0. Добавлено SEO ключевых слов и гиперссылок.

мифов о сыром молоке — разоблачены

Будь то городские легенды, вводящий в заблуждение маркетинг или убеждения сторонников сырого молока в условиях осадного менталитета, микробиологических и пищевых мифов о сыром молоке больше, чем почти о любой другой пище.

Изучив мифы, я обратился к ученым и защитникам прав потребителей и развенчал десятку мифов о сыром молоке XXI века . Вот результаты:

Миф №1. Сырое молоко употреблялось в пищу на протяжении тысячелетий без каких-либо проблем.

Этот миф отражает отсутствие понимания исторического значения инфекционных заболеваний, передаваемых через сырое молоко на протяжении столетий, особенно туберкулеза, бруцеллеза (бунтующей лихорадки) и скарлатины (1-5).Сырое молоко было причиной многочисленных смертей младенцев на протяжении всей истории. Пастеризация была разработана для предотвращения этих хорошо задокументированных болезней и смертей от зараженного сырого молока. В развитых странах использование пастеризации напрямую связано со снижением младенческой смертности (6). Сегодня в развивающихся странах, от Индии до Африки, сырое молоко обычно кипятят перед кормлением младенцев, детей и других членов семьи, чтобы защитить их от смертельных инфекций, передающихся через молоко.

Миф №2.Пастеризация уничтожает все питательные вещества в молоке.

С момента появления пастеризации (использование тепла для уничтожения патогенов) этот миф преобладал без научных доказательств. Когда в начале прошлого века пастеризация стала широко применяться, некоторые люди с подозрением относились к этой технологии. Последующие анализы питательных компонентов сырого и пастеризованного молока не выявили существенных различий по основным питательным компонентам, таким как белки, углеводы и витамины (7-10).Посмотреть сравнение этикеток сырого и пастеризованного органического цельного молока: 

Миф №3. Гомогенизация вызывает опасные изменения в молоке.

Это еще один старый миф, восходящий к первым годам переработки молока в прошлом веке. Гомогенизация — это просто процесс физического разрушения шариков жира в коровьем молоке с целью получения «гомогенного» жидкого молочного напитка (11-12). Негомогенизированное коровье молоко образует слой сливок в верхней части контейнера.Козье молоко «естественно гомогенизировано» и не образует кремовой прослойки при хранении. Нет доказанной разницы в отношении здоровья между механически гомогенизированным коровьим молоком и естественным гомогенизированным козьим молоком.

Миф №4. Сырое молоко убивает патогены.

Этот миф возник из частичной правды, основанной на экспериментальных данных, когда исследователи инокулировали «плохие» бактерии в сырое молоко и измеряли его выживаемость. В одном эксперименте несколько штаммов бактерий Campylobacter погибали в сыром молоке быстрее, чем в стерильном молоке (13), но большинство штаммов выживали в обоих типах молока достаточно долго, чтобы вызвать заболевание.Другие эксперименты показали выживаемость и даже рост E. coli O157, Salmonella и Listeria в сыром молоке и сырых молочных продуктах (14-17). Живые бактериальные патогены регулярно обнаруживаются на фермах в молоке из резервуаров, что доказывает, что «плохие» бактерии не могут быть надежно уничтожены «хорошими» бактериями, ферментами или другими компонентами сырого молока (18-21). Сырое молоко также не убивает и не уменьшает количество вирусов или паразитов, передающихся через пищу.

  

Миф №5. Безопасно оставлять сырое молоко при комнатной температуре.

Этот миф, по-видимому, возник из-за возрождения интереса к традиционным диетам и практикам. Свернувшееся молоко — это сырое молоко, которое естественным образом скисает и загустевает (22). Сырому молоку дают согреться, что может быть очень опасно, если молоко было случайно заражено патогенными бактериями, которые растут при высокой температуре (например, Salmonella, E. coli O157, Staphylococcus aureus). Бактериальные патогены процветают на питательных веществах в свежем молоке и могут перерасти «хорошие бактерии», когда-то имея преимущество повышенной температуры.Не все сырое молоко содержит болезнетворные микроорганизмы, но, поскольку вы не можете увидеть или почувствовать их запах, нет никакого способа узнать, безопасно ли рисковать. Более безопасной альтернативой является покупка кисломолочных продуктов, таких как пахта, йогурт и кефир, приготовленные из пастеризованного молока. Посмотреть диаграммы роста патогенов из экспериментов, проведенных при комнатной температуре и в холодильнике:


Миф №6. Сырое молоко полезнее для младенцев, чем пастеризованное.

Активисты движения за сырое молоко в развитых странах, особенно в США, в основном увековечивают этот миф.Напротив, большинство родителей в развивающихся странах осознают опасность сырого молока животных и кипятят молоко для уничтожения патогенов перед кормлением младенцев или детей младшего возраста. Многочисленные исследования показывают, что грудное вскармливание является самым здоровым вариантом для младенцев (23). Материнское молоко предназначено для того, чтобы быть лучшим источником питания и иммуностимулирующих факторов для ее ребенка. Когда грудное вскармливание невозможно, в медицинских и медицинских кругах во всем мире существует почти единодушное мнение о том, что младенцам и детям младшего возраста следует давать только пастеризованное молоко животных (1–2, 24).

 

Миф №7. Миллионы людей ежегодно покупают сырое молоко в Соединенных Штатах.

Этот миф появился недавно в ходе интенсивной маркетинговой кампании сторонников сырого молока. Их оценка основана на опросе CDC FoodNet 2007 года, который показал, что около 3% опрошенных людей в 10 штатах сообщили, что пили сырое молоко за последние 7 дней (25). Опрос не проводил различий между сырым молоком, потребляемым на ферме, и молоком, приобретаемым покупателем. Большая часть сырого молока потребляется семьями сельских молочных ферм и их работниками, которые пьют сырое молоко непосредственно от своих животных (26-27).Оценки несельскохозяйственных, городских и пригородных потребителей, которые покупают сырое молоко в магазинах или на фермерских рынках, значительно ниже по сравнению с потреблением фермерских семей. Продажи товарного сырого молока составляют менее
, чем 1% от общего объема продаж молока (28). Розничное коммерческое сырое молоко является узкоспециализированным нишевым продуктом, который является законным только в нескольких штатах и ​​​​продается в основном в небольших магазинах натуральных продуктов и кооперативах. Крупные розничные торговцы не продают сырое молоко из-за хорошо задокументированных рисков безопасности пищевых продуктов. Компания Whole Foods прекратила продажу сырого молока в 2010 г. из соображений ответственности (29).

Миф №8. Смерти, связанные с употреблением сырого молока, произошли от «сыра для ванн» и фабричных ферм, а не от легального или «сертифицированного» сырого молока.

Этот миф восходит как минимум к 1980-м годам, когда единственная сертифицированная молочная ферма в Калифорнии была окончательно закрыта после многочисленных заболеваний и смертей от дублинской сальмонеллы (30). Среди этих смертей были люди с ослабленным иммунитетом, больные СПИДом, недавно признанным синдромом. С 1980 по 1983 год было зарегистрировано 15 смертей от сальмонеллеза в Калифорнии в результате употребления сертифицированного сырого молока (31).Более строгие федеральные правила были введены в действие в 1980-х годах, чтобы ограничить высокий уровень заболеваний и смертей от легального сырого молока (4). Имеются также задокументированные случаи смерти от листериоза и сальмонеллеза из-за зараженного сыра в мексиканском стиле (например, queso fresco), приготовленного из сырого молока, и обработанного молока, зараженного после пастеризации (32-33). Ни одна смертность за последнее десятилетие не была связана с легальным сырым молоком, но случаи инфекции E. coli O157:H7 и гемолитико-уремического синдрома (ГУС) были связаны с рядом пастбищных молочных ферм и стад в штатах, где сырое молоко продажи законны (34-36).Успехи в лечении ГУС, вероятно, предотвратили смерть, хотя некоторые пациенты могут страдать от необратимого повреждения почек и других хронических проблем со здоровьем, вызванных первоначальной инфекцией E. coli O157.

Миф №9. Европейские исследователи рекомендуют сырое молоко для лечения детской аллергии.

Этот миф возник в результате масштабных популяционных исследований факторов, влияющих на аллергию и другие заболевания в сельской местности в Европе. В эпидемиологических исследованиях была обнаружена корреляция между употреблением фермерского молока и снижением уровня аллергии у детей (37–41).Однако авторы признают, что причинно-следственная связь не доказана, и неясно, влияют ли фермерское (некипяченое) молоко или другие факторы фермы, такие как нахождение рядом с животными и коровниками, на развитие аллергии у детей. Европейские исследователи рекомендуют не использовать сырое молоко в качестве «лечения» детской аллергии из-за риска заражения патогенами и серьезной инфекцией.

Миф №10. Патогены поступают только с агропромышленных ферм («замкнутое кормление животных» или CAFO).

Этот миф расцвел после публикации в 1998 году небольшого исследования, показавшего возможную связь между кормлением зерном и E.coli у крупного рогатого скота (42). Это привело к широко распространенному необоснованному мнению, что зерновой рацион (типичный для откормочных площадок) влияет на кислотность желудка и способствует росту E. coli O157:H7. Необходимо провести гораздо больше исследований, чтобы понять, как диета влияет на вероятность выделения патогенов с фекалиями животных (43-50). Более высокие показатели носительства были обнаружены на откормочных площадках, где животные скучены и когда кормят высокими порциями барды, но конкретное влияние корма остается неясным.Кроме того, патогены были обнаружены в кишечнике и фекалиях крупного рогатого скота и других животных (включая свободно гуляющих диких животных), живущих на пастбищах и не контактирующих с зерном. См. типы ферм, связанные с недавними молочными вспышками.

Каталожные номера

1. Ярош П., Н. Коггер и Н. Френч. 2008. Систематический обзор данных о заболеваниях человека, связанных с потреблением сырого молока и сыров из сырого молока. Отчет подготовлен для Управления по безопасности пищевых продуктов Новой Зеландии (NZFSA).Доступно по адресу:  http://www.nzfsa.govt.nz/science/research-projects/final-report-rawmilk.pdf

.

2. Всемирная организация здравоохранения. Группы риска, стр. 3. Доступно по адресу: http://www.who.int/foodsafety/publications/general/en/fos_brochure1999_2en.pdf

.

 

3. Каплан М.М., М. Абдуссалам и Г. Билгона. Заболевания, передающиеся через молоко. Доступно по адресу:  http://whqlibdoc.who.int/monograph/WHO_MONO_48_%28p11%29.pdf

.

4. Вайсбекер, А. 2007 г. Юридическая история сырого молока в США.J Environ Health 69. Доступно по адресу: http://www.marlerclark.com/pdfs/raw-milk-jeh.pdf

.

5. Стил, Дж. Х. 2000. История, тенденции и масштабы пастеризации. J Am Vet Med Assoc 217:175-8.

6. Уорринер, К. 2011. Сырое молоко: политический футбол или проблема безопасности пищевых продуктов. Вебинар по сырому молоку сентябрь 2011 г.

7. Нестле, М. Безопасная пища: политика безопасности пищевых продуктов. Беркли: University of California Press, 2010. Доступно по адресу: http://www.marlerclark.com/pdfs/SafeFood_Excerpt.pdf

.

8.Макдональд, Л. Э., Дж. Бретт, Д. Келтон, С. Э. Майович, К. Снедекер и Дж. М. Сарджент. 2011. Систематический обзор и метаанализ влияния пастеризации на витамины молока, а также данные о потреблении сырого молока и других последствиях, связанных со здоровьем. J Food Prot 74: 1814-32.

9. Белл, Р. В. Влияние тепла на растворимость соединений кальция и фосфора в молоке. Журнал биологической химии. 1925;64(2):391-400.

 

10. Поттер, М.Е., А. Ф. Кауфманн, П. А. Блейк и Р. А. Фельдман. 1985. Непастеризованное молоко. Опасности фетиша здоровья. ДЖАМА 252:2048-52.

11. Гомогенизация молока и молочных продуктов. Гвельфский университет. Доступно по адресу: http://www.foodsci.uogelph.ca/dairyedu/homogenization.html

.

12. Гомогенизаторы и гомогенизаторы. Университет штата Огайо. Доступно по адресу: http://class.fst.ohio-state.edu/Dairy_Tech/10.0%20Homogenization.htm

.

13. Дойл М.П. и Д.Дж. Роман. 1982. Распространенность и выживаемость Campylobacter jejuni в непастеризованном молоке.Appl Environ Microbiol 44:1154-8.

14. Масса С., Э. Гоффредо, К. Алтьери и К. Натола. 1999. Судьба Escherichia coli O157:H7 в непастеризованном молоке, хранящемся при 8°C. Lett Appl Microbiol 28:89-92.

15. Ван, Г. Т. Чжао и М. П. Дойл. 1997. Выживание и рост Escherichia coli O157:H7 в непастеризованном и пастеризованном молоке. J Food Protect 60:610-3.

16.
Marth, E.H. 1969. Salmonellae и сальмонеллез, связанные с молоком и молочными продуктами.Обзор. J Dairy Sci 52: 283-315.

17. Роуз А. 2009 г. Убивает ли сырое молоко патогены? Наглядное резюме исследования по конкурентному исключению. Доступно по адресу: http://rawmilkwhitepapers.com/

.

18. Джаярао Б.М. и Хеннинг Д.Р. 2001. Преобладание патогенов пищевого происхождения в молоке для наливных танков. J Dairy Sci 84: 2157-62.

19. Карнс, Дж. С., Дж. С. Ван Кессель, Б. Дж. МакКласки и М. Л. Пердью. 2005. Преобладание Salmonella enterica в молоке из емкостных емкостей на молокозаводах США по данным полимеразной цепной реакции.J Dairy Sci 88:3475-9.

20. Оливер С.П., Б.М. Джаярао и Р.А. Алмейда. 2005. Патогены пищевого происхождения в молоке и окружающей среде молочных ферм: последствия для безопасности пищевых продуктов и общественного здравоохранения. Патог пищевого происхождения Дис 2:115-29.

21. Ван Кессель, Дж. С., Дж. С. Карнс, Л. Горски, Б. Дж. Маккласки и М. Л. Пердью. 2004. Преобладание Salmonellae, Listeria monocytogenes и фекальных колиформных бактерий в молоке, предназначенном для бестарных емкостей, на молочных фермах США. Дж. Молочная наука

22. Что такое простокваша? Доступно по адресу: http://www.wisegeek.com/what-is-clabbered-milk.htm

 

23. Hanson, L. A. 2004. Иммунобиология грудного молока: как грудное вскармливание защищает детей. Издательство Фармасофт.

24. Рекомендации 15-2011 Научного комитета FASFC по оценке риска и пользы потребления сырого коровьего молока и влияния термической обработки на эти риски и преимущества.

2011. Доступно по адресу: http://www.afsca.be/comitescientifique/avis/_documents/AVIS15-2011_FR_DOSSIER2010-25.pdf

25.CDC. 2011 г. Опрос населения FoodNet: Атлас рисков, 2006–2007 гг. Центры по контролю и профилактике заболеваний, доступно по адресу: http://www.cdc.gov/foodnet/surveys/FNExpAtl03022011.pdf.

26. Jayarao, B.M., S.C.Donaldson, B.A. Straley, A.A. Sawant, N.V. Hegde, and J.L. Brown. 2006. Исследование пищевых патогенов в молоке из цистерн и в потреблении сырого молока среди фермерских семей в Пенсильвании. Дж. Молочная наука. 89:2451-2458.

27. Hoe, F.G., and P.L. Ruegg. 2006. Мнения и практика производителей молочной продукции штата Висконсин о биобезопасности и благополучии животных.Дж. Молочная наука. 89:2297-2308.

28. Headrick, M.L., S. Korangy, N.H. Bean, F.J. Angulo, S.F. Altekruse, M.E. Potter и K.C. Klontz. 1998. Эпидемиология вспышек болезней пищевого происхождения, связанных с сырым молоком, зарегистрированных в Соединенных Штатах с 1973 по 1992 год. Am J Public Health 88:1219-21.

29. Beecher, C. Whole Foods вытягивает сырое молоко в 4 штатах. 2010. Новости безопасности пищевых продуктов. Доступно по адресу: https://www.foodsafetynews.com/2010/03/whole-foods-pulls-raw-milk-in-4-states/

.

30.Вернер С.Б., Г.Л. Хамфри и К.И. Камей. 1979. Связь между сырым молоком и инфекцией человека Salmonella Dublin. BMJ 2:238-41.

31. Richwald, G.A., S. Greenland, B.J. Johnson, J.M. Friedland, E.J.C. Goldstein, and D.T. Plichta. 1988. Оценка повышенного риска заражения Salmonella Dublin, связанного с использованием сертифицированного сырого молока. Представитель общественного здравоохранения 103: 489-93.

32. ЦКЗ. OutbreakNet. Интернет-база данных о вспышках пищевого происхождения. Доступно по адресу:  http://www.cdc.gov/foodborneoutbreaks/Default.aspx

33. ЦКЗ. 2008. Вспышка инфекции Listeria monocytogenes, связанная с пастеризованным молоком из местной молочной фермы – Массачусетс, 2007. MMWR Morb Mortal Wkly Rep 57:1097-100.

34. ЦКЗ. Инфекция Escherichia coli O157:H7, связанная с употреблением сырого молока – Вашингтон и Орегон, ноябрь-декабрь 2005 г. MMWR Morb Mortal Wkly Rep 2007; 56:165-167.

35. ЦКЗ. Инфекции Escherichia coli O157:H7 у детей, связанные с сырым молоком и сырым молозивом от коров – Калифорния, 2006.MMWR Morb Mortal Wkly Rep 2008; 57: 625-628.

36. Гу А., К. Фан, Р. Нельсон, К. Первианс, Э. Милардо, С. Кинни, П. Мшар, В. Касачек и М. Карттер. 2010. Вспышка Escherichia coli O157, связанная с сырым молоком, Коннектикут, 2008. Clin Infect Dis 51:1411-7.

37. Килпелайнен М., Э. О. Терхо, Х. Хелениус и М. Коскенвуо. 2000. Фермерская среда в детском возрасте препятствует развитию аллергии. Clin Exp Аллергия 30: 201-8.

38. Перкин М.Р., Д.П. Страхан. 2006. Какие аспекты фермерского образа жизни объясняют обратную связь с детской аллергией? J Allergy Clin Immunol 117:1374-81.

39. Waser, M., KB Michels, C. Bieli, H. Floistrup, G. Pershagen, E. von Mutius, M. Ege, J. Riedler, D. Schram-Bijkerk, B. Brunekreef, M. van Hage , Р. Лауэнер и К. Браун-Фарландер. 2007. Обратная связь потребления фермерского молока с астмой и аллергией среди сельского и пригородного населения по всей Европе. Clin Exp Allergy 37: 661-70.

40. Браун-Фарландер К. и Э. фон Мутиус. 2011. Может ли потребление фермерского молока предотвратить аллергические заболевания? Клин Эксперт Аллергия 41:29-35.

41. Loss, G., S. Apprich, M. Waser, W. Kneifel, J. Genuneit, G. Buchele, J. Weber, B. Sozanska, H. Danielewicz, E. Horak, RJ van Neerven, D. Heederik, PC Lorenzen, E. von Mutius и C. Braun-Fahrlander. 2011. Защитный эффект потребления фермерского молока на детскую астму и атопию: исследование GABRIELA. J Allergy Clin Immunol 128:766-773 e4.

42. Diez-Gonzalez, F., T.R. Callaway, M.G. Kizoulis, and J.B. Russell. 1998. Кормление зерном и распространение кислотоустойчивых кишечных палочек от крупного рогатого скота. Наука 281:1666-8.

43. Callaway, T.R., R.O. Elder, J.E. Keen, R.C. Anderson, and D.J. Nisbet. 2003. Кормление фуражом для сокращения предуборочной популяции Escherichia coli у крупного рогатого скота, обзор. J Dairy Sci 86:852-60.

44. Callaway, T.R., M.A. Carr, T.S. Edrington, R.C. Anderson, and D.J.N
isbet. 2009. Диета, Escherichia coli O157:H7 и крупный рогатый скот: обзор через 10 лет. Curr выпускает Мол Биол 11:67-79.

45. Феган Н., П. Вандерлинде, Г. Хиггс и П. Демаршелье. 2004. Распространенность и концентрация Escherichia coli O157 в фекалиях крупного рогатого скота из разных производственных систем при убое. J Appl Microbiol 97:362-70.

46. Gilbert, R.A., S.E. Denman, J. Padmanabha, N. Fegan, D. Al Ajmi, and C.S. McSweeney. 2008. Влияние рациона на концентрацию генов вирулентности Escherichia coli, продуцирующих комплекс шигатоксинов, и генов вирулентности EHEC в фекалиях, шкуре и тушах крупного рогатого скота.Int J Food Microbiol 121:208-16.

47. Gilbert, R.A., N. Tomkins, J. Padmanabha, J.M. Gough, D.O. Krause, and C.S. McSweeney. 2005. Влияние завершающих рационов на популяции кишечной палочки и распространенность генов вирулентности энтерогеморрагической кишечной палочки в фекалиях крупного рогатого скота. J Appl Microbiol 99:885-94.

48. Grauke, L.J., S.A. Wynia, H.Q. Sheng, J.W. Yoon, C.J. Williams, C.W. Hunt, and C.J. Hovde. 2003. Кислотоустойчивость Escherichia coli O157:H7 из желудочно-кишечного тракта крупного рогатого скота, которого кормили сеном или зерном.Вет микробиол 95:211-25.

49. Крюгер, Н. А., Р. К. Андерсон, В. К. Крюгер, В. Дж. Хорн, И. В. Уэсли, Т. Р. Каллауэй, Т. С. Эдрингтон, Г. Э. Карстенс, Р. Б. Харви и Д. Дж. Нисбет. 2008. Распространенность и концентрация Campylobacter в содержимом рубца и фекалиях пастбищного и откормочного скота. Патог пищевого происхождения Dis.

50. Wells, J.E., Shackelford S.D., Berry E.D., Kalchayanand N., Bosilevac J.M., Wheeler T.L. 2011. Влияние снижения количества мокрой барды, скармливаемой крупному рогатому скоту перед сбором урожая, на распространенность и уровни Escherichia coli O157:H7 в фекалиях и на шкурах.J Food Prot 74: 1611-7.

———————-

Мишель Джей-Рассел, доктор ветеринарных наук, доктор наук, научный сотрудник Западного института пищевой безопасности Калифорнийского университета в Дэвисе. До поступления в университет она работала эпидемиологом в Департаменте общественного здравоохранения Калифорнии.

Городским и сельским фермерам нужна лицензия для законной продажи молока и молочных продуктов

Для легального производства, переработки и продажи молока населению требуется государственная лицензия.

У вас есть молочные козы и вы хотите продавать молоко или сыр напрямую потребителям? Когда вы думаете о создании уникального пищевого предприятия и продуктов питания, помните, что безопасность пищевых продуктов должна быть на первом месте. В рамках процесса разработки продукта узнайте, как правила повлияют на ваше предприятие и процесс, а также какие надлежащие лицензии вам потребуются для производства этих молочных продуктов.

В штате Мичиган Министерство сельского хозяйства и развития сельских районов штата Мичиган – отдел молочных продуктов осуществляет надзор за соблюдением правил безопасности пищевых продуктов, регулирует деятельность производителей и выдает лицензии предприятиям по переработке молока.Незаконно продавать молочные продукты, которые были произведены без лицензии и на предприятии, которое не было лицензировано и не проверено. Ниже приведены некоторые из необходимых лицензий:

Требования к лицензированию:

Кому нужна лицензия?

Если вы хотите перерабатывать жидкое молоко или молочные продукты, вам необходимо иметь лицензию завода по переработке молока, независимо от размера завода или объема продукции.

Любой, кто перерабатывает молоко или молочные продукты для производства молочных продуктов, должен иметь лицензию на производство молочной продукции, независимо от размера завода или объема продукции.Сыроварни не могут быть присоединены к амбару. Ниже приведены дополнительные требования к слирмам:

  1. Создание лаборатории по анализу остатков наркотиков: Фермеры должны подтвердить, что они участвовали в этой программе, и что это может быть сделано внешним источником. Программа разработана для охвата важнейших методов, необходимых для сведения к минимуму потребности в использовании антибиотиков и других препаратов, используемых при уходе за лактирующими животными.
  2. Требования к маркировке продукции

Кому нужна лицензия?  

Любой, кто собирает молоко на молочной ферме или пробует молоко на молочной ферме, должен иметь лицензию.Кроме того, любой, кто выбирает свое собственное молоко или образцы молоко от имени молочного производителя, также требуется лицензию.

Кому нужна лицензия?

Любой, кто владеет автоцистерной для наливного молока, должен быть компанией по перевозке молока и получить лицензию на каждую отдельную автоцистерну для молока.

Вы являетесь компанией по перевозке молочных консервов, если вы забираете молочные бидоны и доставляете их на молочный завод, приемную станцию ​​или перегрузочную станцию. Молоко, которое используется на заводе по производству жидкого молока, в большинстве случаев нельзя перевозить в бидонах.

Кроме того, фермер, рассматривающий возможность продажи молока и молочных продуктов, должен разработать план обеспечения безопасности пищевых продуктов. Как только у городского фермера появится план, соответствующий требованиям, изложенным в MDARD, он построит завод и пройдет необходимые проверки, он сможет подать заявку и получить лицензию.

Преподаватели и консультанты по инновациям Мичиганского государственного университета в Центре продуктов Мичиганского государственного университета помогают предприятиям и фермам внедрять передовые методы и производить безопасные пищевые продукты.

Опубликовано в категории: Разное

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.