Переработка молока в молочные продукты: Оборудование для переработки молока: от получения до упаковки

Автоматизация должна открывать предприятию дверь в гибкое и экономичное производство

---

Презентация нового выпуска Всероссийского справочника «Молочная отрасль 2021» состоится 11 ноября в ходе отраслевой конференции на платформе Zoom. В ходе презентации справочника аналитики молочной отрасли и представители бизнеса обсудят текущую ситуацию в молочном секторе, динамику производства молока и молочных продуктов, риски, стоящие перед отраслью.  О своем взгляде на ситуацию в секторе Milknews рассказал глава российского офиса группы компаний Kieselmann Сергей Баранов. Kieselmann стал официальным партнером издания.

Milknews: Последние годы были непростыми для молочной отрасли — пандемия, кризис, введение маркировки. Как это отразилось вашей работе? 

Сергей Баранов: Последние пару лет, действительно, были не самыми простыми не только для молочной отрасли, но и для всего мира. Пандемия оставила свой негативный отпечаток на большом количестве производств, а также очень сильно изменила порядок нашей повседневной жизни.

Изменилась структура общения и режим работ. Часть нашей жизни перешла в формат электронного общения. Из-за не совсем корректно подготовленных в начале пандемии экономических и медицинских прогнозов у многих предприятий была выбрана неправильная стратегия производств. Именно поэтому мы выступаем за гибкость и вариативность любых производств. 

Все в нашем мире взаимосвязано. В создавшихся условиях для нас было важным сохранить надежность цепи поставок, чтобы надежное оборудование Kieselmann в строго обозначенные сроки доставлялось на предприятия, которые производят продукцию для всех нас. Что мы с успехом и сделали. Успех – это понятие коллективное, поэтому здесь сыграло множество факторов: сплоченная команда наших специалистов, правильное стратегическое планирование, отточенная логистика, включая грамотную складскую программу. 

В рамках антикризисных мероприятий российский склад Кизельманн был оптимизирован и… расширен по ряду позиций. С начала пандемии сильно изменился покупательский спрос и потребительские предпочтения.

Здесь свои роли сыграли и ограничения в перемещениях, и резкое изменение образа жизни, и еще очень длинный список факторов. Это глобальные тренды, которые характерны для всего мира, а не только для России и стран СНГ. 

Milknews: Какие изменения вы заметили в работе предприятий молочной отрасли?

Сергей Баранов: Изменение структуры спроса и предпочтений заставило предприятия вносить коррективы в свои технологические цепочки, разрабатывать новые продукты, новые упаковочные решения, а некоторые предприятия, наоборот, вернулись к «классике». И на эту восходящую тенденцию наложилось введение маркировки. 

Мы очень внимательно следим за процессом внедрения маркировки на предприятиях и видим определенные сложности, которые они преодолевают, и которые еще только предстоит преодолеть. Процесс интеграции маркировки потребовал от молочной отрасли не только вполне определенных финансовых ресурсов, но и существенных трудозатрат.

Интеграция любой системы – это долгий, многотрудный процесс и сейчас молочная отрасль еще очень далека от завершения этого процесса. 

Перенаправленные в приоритетное направление финансовые потоки отложили часть проектов по модернизации производств, выведению на рынок новых продуктов, но не остановили этот процесс полностью! Модернизация и обновление идет медленнее, чем ранее планировалось и хотелось бы. Здесь необходимо добавить о маркетинговой составляющей введения маркировки. Для конечных потребителей, практически не доходит информация о пользе введения маркировки, поэтому со стороны покупателей, то есть от всех нас, нет запроса на маркированные товары.

Milknews: С какими запросами стали чаще приходить клиенты? 

Сергей Баранов: Мы отмечаем определенный рост интереса предприятий к оптимизации собственных технологических процессов и построения бережливого и экологичного производства. Эти проекты направлены на оптимизацию затрат на утилизацию, сокращение потребления сервисных сред, таких как пар, вода, моющие растворы, а также на повышение эффективности работы технологических линий. Самым простым примером здесь могут послужить системы вытеснения (пиггинг-системы), установив которые завод начинает зарабатывать на защите окружающей среды. 

Одновременно с этим растет количество запросов на построение гибких производств с большей вариативностью производимой продукции. Современное предприятие должно моментально реагировать на запросы от покупателей. Тенденция на построение омниканальных связей со своим потребителем тоже играет здесь не последнюю роль. Только гибкость технологических процессов позволяет оставаться молокопереработке в конкурентной зоне и иметь возможность (это не значит, что это нужно делать), выпускать широкую линейку разных продуктов.

Milknews: Появляются ли в отрасли новые лица из других отраслей, или в основном, вы работаете с традиционными клиентами?

Сергей Баранов: Прошедшая выставка «Агропродмаш 2021» наглядно показала, что есть пул инвесторов, которые готовы вложить свои средства в молочную промышленность. Это абсолютно новые лица, которые часто приходят в переработку молока из самых разных областей. Отметим, что также есть инвесторы и из смежных с молочной отраслью областей. Например, производители молока все чаще и чаще становятся его переработчиками. Новые лица – новые подходы, свежий взгляд – это всегда хорошо. Сообщество молочников – это очень дружная семья, где все очень по-доброму относятся друг к другу, поэтому нам даже в мыслях очень сложно назвать их «клиентами». Скорее всего – это друзья, партнеры, коллеги, соратники на пути к достижению общего результата.

Milknews: Вы реализуете проекты по переработке сыворотки и молока. Насколько в последние годы этот рынок развивается в России? 

Сергей Баранов: Рынок переработки сыворотки и молока за последние годы кратно возрос. Одним из драйверов такого роста стало ужесточение экологических требований. Россия – страна творожная, поэтому кислой сыворотки у нас много больше, чем сладкой. За последнее время появилось множество доступных технологий переработки сыворотки. Не без гордости могу сказать, что компания Кизельманн существенно снизила порог минимально необходимого суточного объема для входа на рынок переработки сыворотки. Также, здесь будет уместным подчеркнуть, что каждый переработчик выбирает для себя именно тот тип переработки, на котором он потом будет зарабатывать. Универсального рецепта для всех не существует. Необходимо встречаться, общаться и подбирать оптимальный вариант направления переработки сыворотки и молока. Результатом этой переработки могут стать не только «классические» продукты, но и молочные компоненты, причем, не только в виде порошков, но и в жидком виде. Помимо «мук выбора» сдерживающими факторами для выполнения подобных проектов является доступность финансовых инструментов для предприятий. В последнее время в разных регионах появились программы поддержки переработчиков, но таких программ все-таки не хватает. Сравнивая российский и европейский рынки, можно сказать, что в Европе очень хорошо развита кооперация, а у нас она делает только свои первые шаги, но процесс уже запущен и хорошо развивается.

 

Также, я надеюсь, что только «пока», к естественным заслонам на пути развития предприятий в области производства компонентов из молока и сыворотки является долгое и трудное внесение изменений в технические регламенты, ГОСТы и другую нормативную базу.

Milknews: Почему, на ваш взгляд, стоит идти в глубокую переработку молока и сыворотки? 

Сергей Баранов: Технологии глубокой переработки молока и сыворотки становятся все более популярными. Здесь я бы разделил вопрос на две части. Технологии глубокой переработки молока – это производство остро востребованных высокомаржинальных продуктов. С каждым годом молочные компоненты становятся все более востребованными. Области применения компонентов молока уже давно вышли за рамки только молочной промышленности. Например, мицеллярный казеин применим не только для производства свежих и полутвердых сыров, соусов и дрессингов на сырной или творожной основе, но также для приготовления мясных продуктов, продуктов быстрого приготовления (в том числе и сублимированных).

А также он используется в детском, лечебном и функциональном питании, в кондитерской промышленности, для производства снэков. 

Переработка сыворотки – это не только путь в производство для поставок на внешние рынки, но и источник внутреннего сырьевого ресурса предприятия или инструмент для разработки новых продуктов. В первую очередь, я говорю про производство КСБ и микропартикулятов из творожной и подсырной сыворотки. Как всем хорошо известно, микропартикуляты придают сливочность молочным продуктам, даже если в их составе почти полностью отсутствует жир. Компания Кизельманн предлагает свои ноу-хау по производству микропартикулятов из творожной и подсырной сыворотки. Как следует из вышесказанного, в настоящее время можно говорить об устойчивом росте спроса на молочные компоненты. Подчеркну, это должны быть высококачественные молочные компоненты для рынка В2В и обогащенные белком продукты для ЗОЖ (здорового образа жизни) и СОЖ (сознательного образа жизни). В случае использования микропартикулятов, можно говорить о широчайшей линейке продукции: от йогуртов и творогов, до молочных коктейлей и мороженого.

Набирают популярность новые кисло-сладкие вкусы мороженого, обогащенного белком, с пребиотиками или с пробиотиками, с «допустимым» уровнем сладости. Нельзя также забывать про обширный рынок соусов и заправок.

Milknews: Насколько региональные игроки и небольшие предприятия интересуются сегодня глубокой переработкой сыворотки и молока? 

Сергей Баранов: Региональные игроки, также, как и транснациональные гиганты, выпускают «классическую» линейку продукции, в которую входит творог или сыр. Это означает, что переработка сыворотки – это один из острейших вопросов на сегодняшний день. Как я уже говорил, что существует множество решений по переработке сыворотки, применимость каждого из которых нужно обсуждать для каждого конкретного случая. Мы выполняли разные проекты с использованием как поточных, так и комбинированных фильтрационных решений на базе установок ультра-, нанофильтрации и обратного осмоса, которые сейчас успешно работают и приносят предприятиям прибыль. Это были проекты, работа которого основывается на кооперации между предприятиями, когда на одном заводе подготавливают и сгущают сыворотку для отправки на другой завод по её переработке, проекты по сгущению и деминерализации сыворотки с последующей сушкой или без таковой, проекты по производству микропартикулятов на основе КСБ, как из подсырной, так и из творожной сывороток. Каждое предприятие выстраивает свой уникальный рецепт успеха.

Milknews: Вы отмечали тенденцию потребления «молока от знакомой коровы». Сейчас этот тренд продолжает развиваться? 

Сергей Баранов: Мне очень нравится этот термин «молоко от знакомой коровы». Это прекрасно, когда в регионе пользуется успехом продукция местного завода и все прекрасно знают, что это качественно, полезно, вкусно и натурально. Это не только российская особенность, это общемировой тренд. В Германии даже огромные гиганты, с тысячами тонн переработки молока в сутки, производят линейку продукции, которую они продают только на местном рынке, и эта продукция пользуется неизменным спросом. В России местные производители сохраняют и приумножают количество своих покупателей, серьезно тесня федеральных игроков в части «классических» молочных продуктов. 

Под малой переработкой мы подразумеваем предприятия с суточным объемом до 10 тонн молока, и видим, что этот сегмент рынка очень быстро растет. Это очень разноплановые предприятия со своими задачами, своей стратегией и своей покупательской аудиторией, которая ищет свое «молоко от знакомой коровы» с прозрачной историей производства, натуральностью и короткими сроками хранения.

«Знакомая корова» — это региональный бренд, за которым может быть предприятие любого размера. К ярким примерам «молока от знакомой коровы» можно отнести такие предприятия федерального значения, как «Молвест» и «КОМОС». Конечно, такие крупные предприятия, скорее это исключение из общих правил.

Milknews: Вы часто ездите по миру. В чем принципиально отличается российская молочная отрасль от других рынков, на которых вы были? 

Сергей Баранов: Российская молочная отрасль обладает своим неповторимым шармом, а также уникальным набором молочных продуктов и вкусов, непохожих на другие страны. Проводя сравнение предприятий, которые мне удалось посетить, можно с уверенностью сказать, что российская молокопереработка находится в основной массе общемировых трендов и технологий. Конечно, это сравнение «средней температуры по больнице» и нужно признать, что молочная отрасль в любой стране абсолютно неоднородна. Даже в самых «развитых» странах существуют предприятия, где многие процессы управляются только в ручном режиме. По уровню развития молочных предприятий мы опережаем очень многие страны: у части предприятий высокогигиеничные производства, мы производим инновационные продукты и молочные компоненты, но в то же время, нам еще есть куда расти, а значит, у российской переработки молока отличные перспективы для развития. Другая часть заводов, к сожалению, значительная часть, не идет по пути совершенствования процессов и технологий, и как результат, они выпадают из конкурентного поля.

Также, есть существенное отличие в бизнес-подходах к развитию предприятий. Вот здесь нам есть еще куда расти. К одному из наглядных примеров можно отнести, что вся оптимизация сводится (очень часто не у всех, но у многих) к удешевлению продукта, а это далеко не так.

Milknews: Куда дальше будет двигаться российская молочная отрасль в части технологий?

Сергей Баранов: Прогнозы дело неблагодарное. В конце 2019 года все астрологи говорили о 2020 годе, как о «спокойном». Если отбросить шутки в сторону, то я могу сказать, что наш корпоративный аналитический центр обрабатывает огромный объем информации, получаемый от разных рынков (у нас есть представительства более чем в 30 странах мира), систематизирует и обобщает. Именно такой анализ позволяет нам находиться в авангарде технологических решений. Можно перечислить лишь несколько требований рынка, которые могут стать определяющими на несколько лет вперед. Это повышение стабильности производимой продукции, т.е. «и зимой, и летом» вся молочная продукция должна быть одного вкуса и находиться вне сезонных влияний молока. Эти требования достижимы при использовании автоматических линий, которые сводят влияние человека на технологический процесс к минимуму. 

Помимо вполне очевидной автоматизации, которая, кстати должна быть не «просто» автоматизацией существующих технологических процессов, но и открывать предприятию дверь в гибкое и экономичное производство, необходимо упомянуть, об установках по нормализации молока. Здесь речь идет не только про всем хорошо известную нормализацию молока по жиру, хотя и здесь есть очень интересные наработки, но и про нормализацию молока по белку, что обеспечит круглогодичный стабильный состав молока, стабилизирует параметры выхода готовой продукции, в тех случаях, когда мы нормализуем молоко по белку для приготовления смесей. К установкам нормализации молока по белку и жиру будут добавляться технологии бактериальной очистки молока методами микрофильтрации. Это бережная высокоэффективная технология, обеспечивающая уровень удаления бактерий более 99,999%, сохраняющая «чистый» молочный вкус без паразитных привкусов карамелизованной лактозы и позволяющая пастеризованному молоку храниться до месяца. Это низкотемпературная пастеризация, но она существенно эффективнее пастеровской «классики». Наши немецкие коллеги из такого молока производят сыры, которые во Франции изготавливаются только из сырого молока. Как я чуть ранее говорил, технологии глубокой переработки молока и сыворотки будут продолжать свое развитие. 

Рынок молочных компонентов и как отдельной статьи экспорта, и как инструмента для внутренней оптимизации еще очень далек от насыщения. Пожалуй, стоит только отметить одну позицию, которая близка к рыночному насыщению – это деминерализованная сыворотка. Эту позицию прекрасно научились производить не только у нас, но и в соседней Республики Беларусь, причем, в кратно больших объемах, чем у нас. 

Резюмируя, можно сказать, что «молоко и молочные продукты от знакомой коровы», обогащенные белками, витаминами и молочные компоненты – это продукты нового будущего, в котором можно быть «Сильнее вместе» с компанией Кизельманн!

РЕГИСТРАЦИЯ НА ПРЕЗЕНТАЦИЮ 

9379 просмотров

Обновить

Переработка молока — Компания «Зонд-Пак»

Переработка молока – это сложный процесс, который требует специальное оборудование. Молоко используют либо как продукт питания в переработанном или непереработанном виде, либо как сырье для молочной и пищевой отраслей промышленности.

Переработка молока – продукты процесса

• Переработка молока — молочный продукт

Молочные продукты – это пищевые продукты, полученные в процессе переработки молока с добавления функционально необходимых ингредиентов.

• Переработка молока – молокосодержащий продукт

Молокосодержащие продукты – это пищевые продукты, полученные в процессе переработки молока или вторичного молочного сырья и жиров, или белков, или ингредиентов немолочного происхождения с массовой долей сухих веществ молока в продукте не менее 25 %.

• Переработка молока — побочные продукты

Побочные продукты – это сырье, которое образуется в процессе переработки молока, но не является его главной целью. Побочные продукты можно использовать в качестве сырья для производства других продуктов питания, в том числе.

• Переработка молока — вторичное молочное сырье

Вторичное молочное сырье – это используемые отходы молочного производства, полученные в процессе переработки молока.

Переработка молока это сложный и трудоемкий процесс, облегчить его Вам поможет оборудование выпускаемое научно-производственным предприятием «Зонд» (НПП «Зонд»): автоматы розлива и упаковки молока и молочной продукции «Зонд-Пак» модель 2201 производительностью 30 или 45 пакетов в минуту. Возможна различная комплектация оборудования.

НПП «Зонд» — лидер в производстве автоматов и упаковки молока и молочной продукции — приглашает к сотрудничеству предприятия, для которых качество и надежность оборудования — залог стабильной работы. Мы производим автоматы с 1995 года. Перспективные технологии позволили нам приобрести друзей более, чем на 700 предприятиях России и СНГ. Постоянное участие в различных выставках позволяет нам не только расширять сферу распространения наших автоматов, но и завоевывать авторитет в области упаковочного оборудования. Полиэтиленовая упаковка признана и производителями, и потребителями, как удобная и дешевая упаковка. В нашей упаковке продукты сохраняются дольше за счет постоянной и эффективной бактерицидной обработки полиэтиленовой пленки и наличия вакуума в пакете. Долговечная работа наших автоматов — Ваш успех в бизнесе. Мы постоянно расширяем географию наших продаж и имеем возможность предложить различные варианты комплектации и способов доставки.

Автоматы «Зонд-Пак» за счет своей простой, но очень надежной конструкции позволяют работать и упаковывать различную продукцию до 20 часов в сутки. Качественное обслуживание и своевременный ремонт автоматов с применением оригинальных запасных частей позволяют окупить затраты на приобритение автоматов «Зонд-Пак» в течении 2-3 месяцев со дня начала эксплуатации.

Мы предлагаем Вам оборудование, которое действительно облегчит, ускорит технологию переработки молока и конечно убережет Вас от лишних затрат.

2.4. Первичная документация по учету продукции переработки молока / КонсультантПлюс

2. 4. Первичная документация по учету продукции

переработки молока

35. Учет переработки молока на молочные продукты (сливки, масло сливочное, творог, кефир и т.п.) организуется в зависимости от размеров и характера производства. Если производство незначительное или не носит постоянного характера, то учет ведут укрупненно в целом по производству. Все затраты учитываются на одном аналитическом счете. Если же переработка молока в хозяйстве является постоянно действующим производством, учет затрат ведут по технологическим переделам: переработка молока на сливки, переработка сливок на масло и т.д., с открытием на каждый передел аналитического счета.

36. Для ежедневного учета переработки молока и молочных продуктов на сепараторном пункте, маслоцехе или других объектах переработки применяется Ведомость учета переработки молока и молочных продуктов (ф. N СП-27).

Ведомость составляется ежедневно в двух экземплярах заведующим (мастером) пункта, цеха и состоит из двух разделов. В первом разделе приводятся данные о поступлении молока в переработку: единица измерения, количество, жирность, всего жироединиц, цена, сумма, корреспондирующий счет; во втором разделе данные о поступлении из переработки — раздельно по каждому из полученных видов продукции (сливки, сметана, творог, масло и т.п.).

По истечении отчетного периода в соответствии с планом документооборота первый экземпляр ведомости с приложенными приходными и расходными документами сдается в бухгалтерию для отражения в бухгалтерских регистрах учета переработки, движения молока и молочных продуктов. Второй экземпляр ведомости остается на пункте или в цехе как документ, подтверждающий переработку соответствующего количества молока.

Оборотную сторону ведомости используют для учета рабочего времени и подсчета заработка работникам, занимающимся переработкой молока и молочных продуктов. Здесь же отражают расходование полученных продуктов молока.

Открыть полный текст документа

Сухое молоко | Переработка молочных продуктов

Мир сухих молочных продуктов

• Цельное сухое молоко

  Цельное сухое молоко считается во всем мире простым в использовании, пригодным для длительного хранения основным продуктом питания на любом столе. Легко разводимое путем смешивания с водой, цельное сухое молоко быстро превращается в полезный, свежеприготовленный напиток, который можно употреблять в любое время дня. Цельное сухое молоко также является главным ингредиентом для широкого ассортимента пищевых продуктов — от детского питания до кондитерских и хлебобулочных изделий.

• Сухое обезжиренное молоко

  Сухое обезжиренное молоко почти на 100% обезжирено и обеспечивает важные функциональные и питательные минералы и белки для многих пищевых продуктов. Как и цельное сухое молоко, сухое обезжиренное молоко также является удобным в употреблении, основным продуктом питания, который просто нужно смешивать с водой, чтобы быстро сделать вкусный и питательный напиток. 

• Жирное сухое молоко

  Жирное сухое молоко является альтернативой цельному сухому молоку, в котором молочные жиры заменяют растительными маслами, которые богаты незаменимыми жирными кислотами.

• Сухая пахта

  Сухая пахта богата натуральным молочным лецитином и обладает уникальными эмульгирующими свойствами, которые идеально подходят для изготовления высококачественных хлебобулочных изделий и приправ.  

• Забеливатель для кофе и чая

  Забеливатели для кофе и чая представляют собой составы сухого молока, которые можно растворять в горячем чае и кофе без образования комков или осадков в напитке. Потребителям также могут понравится органолептические свойства, которыми обладают забеливатели, включая мягкий вкус и сливочный цвет. Забеливатели для кофе и чая могут производиться с разным содержанием жира и обычно в их состав также могут входить не содержащие молочных ингредиентов добавки.

GEA понимает, что производство свободнотекучих, стабильных и растворимых молочных порошков основывается на контролируемых с высокой точностью технологических операциях на каждом этапе. Мы предлагаем самое современное оборудование, комплексные линии и системы управления для полной автоматизации и оптимизации вашего технологического процесса, начиная с переработки молока и дозирования ингредиентов, заканчивая выбором правильных параметров нормализации, смешивания и сушки распылением. Мы уделяем внимание каждой детали, а также предлагаем установки с системой быстрой, ресурсосберегающей очистки без демонтажа, что позволяет сократить время ручной очистки, а также снизить потребление воды и химикатов. 

Наши технологические системы гарантируют, что ваши продукты в максимальной степени сохранят питательную ценность и такие основные функциональные свойства, как агломерация и стабильность. Сотрудничая с GEA, вы можете быть уверены в том, что ваша установка обеспечит максимальную продуктивность применяемых вами основных ингредиентов с меньшим количеством задержек и факторов, влияющих на устойчивый режим работы оборудования, а также с меньшим объемом отходов. 

Компоненты и комплексные решения для каждого этапа

GEA имеет уникальную возможность предложить комплексные производственные технологии и решения для сухих молочных продуктов.

• Прием и хранение молока и ингредиентов
• Обработка сухих и жидких ингредиентов
• Нормализация
• Удаление микробов
• Обработка и дозировка ингредиентов, вводимых в малых дозах 
• Приготовление состава
• Смешивание сухих и жидких ингредиентов 
• Дозирование порошка
• Тепловая обработка
• Концентрирование
• Гомогенизация
• Выпаривание 
• Сушка распылением
• Хранение, смешивание и предварительная обработка порошка газом
• Обработка порошка, фасовка и последующая обработка газом 
• Упаковка в объемную тару 

Управление проектами на экспертном уровне, автоматизация и отслеживаемость высококачественных молочных порошков

Наши высококвалифицированные специалисты по управлению проектами осуществляют надзор за каждым проектом, от построения концепции до окончательного ввода в эксплуатацию комплексных установок и систем.  

GEA предлагает широкий спектр возможностей для низких и высоких уровней автоматизации, которые могут быть сконфигурированы таким образом, чтобы обеспечить оптимальную производительность установки, безопасность и эффективность. Не останавливаясь на достигнутом, GEA также разработала программные модули GEA Cube^®, которые предусматривают более высокий уровень надзора и контроля за установкой, обеспечивающих полную прозрачность каждого этапа технологического процесса. 

Например, модуль оперативного контроля GEA Cube^® Traceability обеспечивает полный аудиторский учет сырья и ингредиентов на протяжении всего процесса вплоть до этапа готовой продукции. Полная прозрачность удовлетворяет требованиям нормативных документов, а также требованиям промышленного сектора и потребителей в части обеспечения прослеживаемости ингредиентов и конечных продуктов. 

Программные модули GEA Cube^® помогают нашим клиентам добиться более высокого качества продукции и более эффективного использования ресурсов и оборудования, что сказывается на снижении затрат и увеличении прибыли.  

Специализированные технологические и испытательные центры

Разработка новых продуктов требует значительных затрат времени и ресурсов, а также предполагает наличие глубоких , знаний и опыта и применение специализированного оборудования. GEA создала специализированные испытательные центры, чтобы снизить нагрузку при разработке новых продуктов и технологических процессов, обеспечивая доступ к основным этапам производства, включая сепарацию, приготовление состава, смешивание, испарение и сушку. Перейдите на вкладку «Испытательный центр», чтобы познакомиться с более подробной информацией о наших испытательных центрах по разработке технологий производства на основе молочных продуктов.

Ресурсосберегающие решения для вредной с экологической точки зрения производства

GEA тесно сотрудничает с предприятиями отрасли в целях выявления новых возможностей для экономии энергии и ресурсов и повышения экологической устойчивости. Мы разработали передовое оборудование, включая тепловые насосы и критически важные для технологического процесса системы охлаждения, предназначенные для минимизации использования энергии и воды и сокращения отходов, а также для обеспечения рециркуляции там, где это возможно. Некоторые из наиболее крупных установок по производству сухого молока, поставляемых GEA, обеспечивают технологические процессы, предусматривающие удаление воды из молока во время процесса испарения, с последующей ее фильтрацией и рециркуляцией для других целей в рамках установки или завода.

Отвечающая требованиям гигиенических норм конструкция установки и эффективная система очистки

Технологии GEA разрабатываются с учетом новейших гигиенических норм и стандартов качества и безопасности пищевых продуктов. Наши обладающие значительным эксплуатационным ресурсом и удобные в техническом обслуживании установки могут тщательно и эффективно очищаться с использованием системы безразборной мойки (CIP), которые позволяют экономно использовать воду и моющие средства, а значит и сокращать затраты. Система автоматической очистки позволяет освободить персонал для выполнения других ключевых задач и ускоряет цикл очистки. В совокупности преимущества включают повышение производительности и сокращение периодов задержек. Сокращение времени простоя означает оптимальное использование оборудования, что гарантирует увеличение отдачи от ваших инвестиций и снижение общей стоимости владения.

Гибкие возможности сервисного обслуживания обеспечивают оптимальную производительность установки

Сотрудничество с компанией GEA означает партнерство с профильной командой специалистов по сервисному обслуживанию. Наша задача — обеспечивать, поддерживать и повышать производительность на протяжении всего жизненного цикла установки и ее оборудования.

Комплексная установка по производству порошкового молока

НМК – молочные продукты высочайшего качества из натурального молока

Одно из лучших в Краснодарском крае молоко-сырьё (содержание белка доходит до 3,4 %) с термостатной технологией производства придаёт обычным молочным продуктам выдающиеся органолептические свойства. Сравнительная дегустация с любым конкурирующем производителем докажет преимущества нашего продукта. Сыропригодное молоко на ряду с высоким содержанием белка в купе с традиционной технологией производства, позволяет выпускать сыры — одни из лучших в России.

Производство. Одно из лучших в Краснодарском крае молоко-сырьё (содержание белка доходит до 3,4 %) с термостатной технологией производства придаёт обычным молочным продуктам выдающиеся органолептические свойства. Сравнительная дегустация с любым конкурирующем производителем докажет преимущества нашего продукта. Сыропригодное молоко на ряду с высоким содержанием белка в купе с традиционной технологией производства, позволяет выпускать сыры — одни из лучших в России.

Традиции. Одно из лучших в Краснодарском крае молоко-сырьё (содержание белка доходит до 3,4 %) с термостатной технологией производства придаёт обычным молочным продуктам выдающиеся органолептические свойства. Сравнительная дегустация с любым конкурирующем производителем докажет преимущества нашего продукта. Сыропригодное молоко на ряду с высоким содержанием белка в купе с традиционной технологией производства, позволяет выпускать сыры — одни из лучших в России.

Вторичные продукты переработки молока и их использование

При производстве сливок, смета­ны вторичным продуктом является обезжиренное молоко, при выработке масла — обезжиренное молоко и пахта, а при изготов­лении сыра, казеина, творога — сыворотка. При производстве масла используется около 30% сухого вещества молока, а 70% его переходит в обезжиренное молоко и пахту; при выработке сыра, казеина и творога используется 50…55% сухого вещества, а 45…50% переходит в сыворотку.

Обезжиренное молоко. По химическому составу обезжи­ренное молоко отличается от цельного только содержанием жира (0,05%). Жирорастворимых витаминов, поскольку они концентрируются в жировой фазе, в обезжиренном молоке мало. Других компонентов в обезжиренном молоке практически содержится столько же, смолью и в цельном, по питательности 2 кг обезжи­ренного молока равноценны 1 кг цельного молока.

Пахта. Химический состав и свойства пахты зависят от жир­ности и кислотности сливок, условий температурной и механиче­ской обработки их. Пахта, полученная при изготовлении кислосливочного масла, содержит меньше лактозы, так как часть ее сбра­живается ферментами, выделяемыми молочнокислыми бакте­риями.

Обезжиренное молоко, полученное при производстве вы­сокожирных сливок, в молочной промышленности называет­ся пахтой. Такая пахта отличается от пахты, полученной при про­изводстве масла методом сбивания, и от обезжиренного молока. В пахте после сепарирования сливок при производстве масла из высокожирных сливок содержится большее количество жира, фосфолипидов и меньше белка, чем в обычном обезжиренном моло­ке. Такая пахта и обезжиренное молоко различаются также по свертываемости сычужным ферментом, качеству сгустка, стой­кости при хранении продуктов, получаемых из них.

Пахта содержит много белка, оболочек жировых шариков, ле­цитина, В жире пахты находятся высокоценные в биологическом отношении жирные кислоты: линолевая, линоленовая и арахидоновая, облада­ющие антисклеротическими свойствами. В белках пахты имеют­ся такие жизненно необходимые аминокислоты, как цистин, лизин, метионин, а также жирорастворимые витамины. Молочного саха­ра в сладкой пахте несколько больше, чем в молоке.

Молочная сыворотка. При выработке сыра, казеина, молоч­ного белка, творога получают 70…85% сыворотки от массы ис­ходного молока. В сыворотке содержатся все водорастворимые витамины.

Вторичные продукты имеют высокую биологическую цен­ность, их можно использовать для непосредственного потребле­ния, а также и для выработки различных молочных продуктов. Из вторичных продуктов переработки молока получают про­дукты: без концентрирования сухих веществ; с концентрированием сухих веществ, но без разделения сухого вещества на состав­ные части; с предварительным разделением сухого вещества на составные части с концентрированием их сгущением; с концент­рированием отдельных составных частей сухого вещества моло­ка сгущением, сгущением и сушкой. Такое разнообразие продук­тов питания, получаемых из вторичных продуктов переработки мо­лока, возможно благодаря применению на молочных предприяти­ях технологических операций выпаривания, обратного осмоса суш­ки, тепловой коагуляции, ультрафильтрации, электродиализа.

Обезжиренное молоко используется для приготовления нежир­ного и нежирного витаминизированного молока, диетических кис­ломолочных напитков, кумыса и др. При производстве этих про­дуктов кислотность обезжиренного молока должна быть 19…20°Т. Молоко не должно иметь посторонних привкусов и запахов; техно­логия производства продуктов из обезжиренного молока такая же, как и из цельного.

Из пахты готовят кофейный напиток «Идеал», напиток «Бод­рость». Пахта, сквашенная чистыми культурами, является цен­ным продуктом питания, особенно для людей пожилого возраста.

Из сыворотки получают сывороточный квас, ацидофильно-дрожжевой напиток. Сыворотку, как и другие вторичные продук­ты, сгущают и сушат. Сухую сыворотку используют для пище­вых целей и приготовления заменителей цельного молока (ЗЦМ), скармливаемого молодняку сельскохозяйственных животных.

Из обезжиренного молока и пахты вырабатывают сыры, тво­рог, пищевой и технический казеин. Сыворотку, содержащую от 0,2 до 0,7% жира, сепарируют, а из полученных сливок получают подсырное масло. Используют сыворотку для выработки белко­вой массы, молочного сахара.

В настоящее время все большее значение приобретают сгу­щение и сушка обезжиренного молока, пахты и сыворотки. Кон­сервы из вторичных продуктов переработки молока широко применяются при производстве различных молочных продуктов (плав­леных сыров, мороженого, кисломолочных продуктов).

Вторичные продукты переработки молока используют при выращивании молодняка сельскохозяйственных животных. Так, обезжиренное молоко является важным компонентом схемы вы­пойки телят. Наибольший экономический эффект получают при скармливании телятам обезжиренного молока в виде ацидофили­на.

В настоящее время большое значение приобретает использование сыворотки при выращивании телят, поросят, птицы вместо обезжиренного молока. Поскольку в сыворотке мало белка, то изыскиваются способы его увеличе­ния за счет биологического обогащения. Опыты кафедры молоч­ного дела ТСХА показали, что при использовании дрожжей можно почти в 3 раза увеличить количество белка в сыворотке и в 2 раза таких ценных витаминов, как В₂ и фолиевая кислота.

При скармливании телятам вместо обезжиренного молока обогащенной сыворотки прирост живой массы увеличивается на 10…11%. При замене в рационе пекарских дрожжей обогащенной сывороткой приросты цыплят были на 15% больше.

Сухое обез­жиренное молоко и сыворотку используют при производстве за­менителей цельного молока. Жидкую сыворотку применяют для растворения сухих заменителей молока.

Заменители цельного молока. При выращивании молодня­ка сельскохозяйственных животных (телят, поросят, ягнят) исполь­зуют молоко. Чтобы сократить расход молока животным, скар­мливают заменители (ЗЦМ). По способу производства замените­ли подразделяются на сухие заменители цельного и обезжиренно­го молока; жидкие и пастообразные ЗЦМ; регенерированное мо­локо.

По способу высушивания сухие заменители подразделяются на заменители распылительной и пленочной сушки и, кроме того, в зависимости от того, для какого вида сельскохозяйственных животных они вырабатываются. Внутри каждой группы замени­тели делятся в зависимости от используемого сырья и способов его подготовки. В каждой группе заменителей для различных ви­дов животных используется ряд рецептов. По химическому составу ЗЦМ представляют собою сложные кормовые смеси, содержащие в легко переваримой и усвояемой форме питательные вещества. По составу они близки к молоку и их вместо молока можно давать молодняку животных сразу же в послемолозивный период. В сухом ЗЦМ для телят массовая доля сухого вещества составляет 93%, массовая доля жира 17…20%. Массовая доля сухого вещества в регенерированном молоке для телят — 95%, в том числе жира — 14,5%. В жидком ЗЦМ для телят массовая доля сухого вещества составляет 10%, жира 2%. В пастообразном ЗЦМ массовая доля сухого вещества 35%, в том числе жира — 10,8%. В сухом заменителе обезжиренного молока массовая доля сухого вещества 95%. В сухом ЗЦМ мас­совая доля белка 30…32%, в регенерированном молоке — 31,5%. В соответствии с рецептурой в заменителях в необходимых коли­чествах содержатся витамины, минеральные и другие вещества. При производстве ЗЦМ вторичные продукты переработки моло­ка (обезжиренное молоко, пахта, сыворотка) являются основным сырьем, кроме того, используются различные виды эмульгиро­ванных животных и растительных жиров. Применяются концен­траты фосфатидные для эмульгирования жиров и как биологичес­ки активный компонент; моноглицериды дистиллированные по­верхностно-активные вещества; концентрат жирофосфатидно-белковый. В смеси для заменителей вводятся антиокислители, вита­минные препараты, небелковые азотистые добавки, белковые компоненты и др.

Сухие заменители цельного молока представляют собою мел­кораспыленный порошок, который получают высушиванием сме­си на распылительной или пленочной сушильной установке. В со­став смеси входят сгущенное обезжиренное молоко, пахта или сыворотка, а также другие белковые компоненты; растительные и животные жиры; стабилизированные антиокислители; эмульга­торы; препараты витаминов; минеральные соли и антибиотики. Перед скармливанием телятам сухие ЗЦМ восстанавливают. Кислотность их должна быть не более 22°Т.

Несмотря на большое разнообразие ЗЦМ технология их вклю­чает одинаковые операции: приемка, оценка и хранение компонен­тов, составление белковой смеси, пастеризация и сгущение мо­лочного сырья, подготовка компонентов и составление общей сме­си, сушка смеси. Сырье, используемое для производства ЗЦМ, при приемке подвергается оценке. Оно должно удовлетворять тре­бованиям стандарта, не содержать посторонних примесей. Для ЗЦМ обезжиренное молоко должно иметь кислотность не более 21°Т и плотность не менее 1027 кг/м³. Кислотность пахты, полу­чаемой при производстве сладкосливочного масла, не более 21 °Т; кислотность сыворотки из-под сыра не более 20°Т, из-под творога и казеина не более 75°Т. Все другие компоненты, входящие в со­став смеси для ЗЦМ, должны удовлетворять установленным тре­бованиям. Молочную смесь готовят в емкости, снабженной ме­шалкой и устройством для измерения количества поступающего сырья. Молочное сырье при сушке на вальцовых сушилках пасте­ризуется при 75…77°С; при распылительной сушке — 85…90°С с выдержкой 15с. Молочное сырье сгущают до массовой доли су­хого вещества 30…43%, жиры плавят при температуре 55…65°С. Фосфатидные концентраты и эмульгаторы плавят в специальной установке. В смесь жировых компонентов вносят витамины (А, Д₃ или Д,), антибиотики и антиокислители.

Сгущенное обезжиренное молоко или белковую смесь филь­труют. Сгущенную сыворотку перед использованием нагревают до 60…65°С. При использовании других белковых смесей их гото­вят в соответствии со специальными технологиями. Смесь, при­готовленную из белковых и жировых компонентов, подвергают гомогенизации при 50…55°С и давлении 10… 15 мПа. Смесь ЗЦМ сушат при распылительной сушке в зависимости от температуры поступающего (150…195°С) и выходящего (65…85°С) воздуха. Сухой ЗЦМ сразу же после его получения охлаждают.

Заменители обезжиренного молока представляют собою мел­кий, сухой порошок с чистым молочным, сладковато-солонова­тым вкусом и запахом, допускается слабокормовой привкус; цвет белый с кремовым оттенком.

Регенерированное молоко представляет собою многокомпонен­тный ЗЦМ. Оно широко используется при выращивании молодня­ка сельскохозяйственных животных. В состав его входят жиры, легкоусвояемые азотистые вещества, минеральные соли, витами­ны, антибиотики. Этот заменитель имеет высокую энергетичес­кую ценность, питательные вещества его легко перевариваются и усваиваются с наименьшей затратой энергии. В регенерирован­ном молоке для телят массовая доля влаги не более 5%, жира в сухом веществе не менее 14,5%, витамина С — 2,5 мг%, кислот­ность восстановленного продукта 21°Т. Органолептические свойства регенериро­ванного молока: консистенция — мелкий, однородный по составу порошок; допускаются твердые частички жира. Вкус и запах чис­тые, со слабовыраженным привкусом компонентов. Цвет белый со слабым кремовым оттенком.

Регенерированное молоко можно готовить способом сухого смешивания компонентов (сухие смеси) и способом высушивания компонентов (комбинированные смеси). При первом способе сме­шивают сухое обезжиренное молоко и другие сухие компоненты с эмульгированными жирами. При выработке вторым способом сгу­щают белковые компоненты, затем к ним добавляют эмульгиро­ванные жиры и далее молочно-жировую смесь высушивают. К полученной мелочно-жировой основе добавляют другие сухие ком­поненты в зависимости от рецепта.

В жидких заменителях цельного молока для телят массовая доля сухого вещества не менее 10%, жира — 2%, плотность его не менее 1027 кг/м³, кислотность 22°Т. Вырабатываются кисло­молочные заменители — ЗЦМ-К. Кислотность их, в зависимости от вида ЗЦМ находится в пределах 60…180°Т, а сгущенного 200°Т; паста-концентрат имеет кислотность 20°Т.

Консистенция жидких и пастообразных ЗЦМ однородная. Вкус и запах чистые, допускается слабый кормовой или сла­бовыраженный привкус компонентов; для кисломолочных — спе­цифический кисломолочный. Цвет белый с оттенком от кремово­го до светло-коричневого. Жидкие и пастообразные ЗЦМ получают из пастеризованного обезжиренного молока, пахты или молочной сыворотки с добав­лением растительных или животных жиров, эмульгаторов и био­логически активных веществ. При производстве кисломолочных ЗЦМ смесь заквашивают ацидофильной закваской. При производ­стве пастообразных заменителей наряду с молочными компонен­тами используют соевый или хлопковый шрот или жмыхи, пше­ничную, ячменную, кукурузную, соевую, овсяную или гороховую муку, пивную дробину и другие компоненты. Пастеризуется мо­лочное сырье при температуре 85…89°С.

Хранение ЗЦМ. Различные виды заменителей хранят при со­ответствующей температуре в зависимости от их химического состава, тары, в которую их фасуют. Сухие заменители и регене­рированное молоко на предприятиях-изготовителях в складах с не­регулируемой температурой допускается хранить не более 20 сут. Жидкие ЗЦМ по договоренности с хозяйствами реализуют теплыми (50…55°С), чтобы их скармливали животным в течение 4 ч. На фермах допускается хранение пасты-концентрата при тем­пературе 10…20°С не более 10 ч. Сухой ЗЦМ при упаковке в пятислойные бумажные мешки с мешками-вкладышами из полиэтилена, массой 20…30 кг, можно хранить 6 мес при температуре 0…10°С, относительной влажности воздуха 85% и 3 мес при тем­пературе 11…20°С и влажности 75%. Срок хранения сухого кисло­молочного ЗЦМ при температуре 5…15°С, относительной влаж­ности воздуха 85% — 4 мес, а при температуре до 25°С и относи­тельной влажности воздуха 85% — 2 мес. Жидкий ЗЦМ для те­лят в автоцистернах или флягах при температуре 8°С можно хра­нить 20 ч (в том числе на предприятии изготовления — 4 ч).

Полная переработка молока и сыворотки в высокомаржинальные продукты — новый путь развития молочной промышленности | рубрика Аналитика

В условиях нынешней экономической ситуации часто приходиться слышать, что трудно стало работать, что прибыли снизились, что потребление продукции упало, и что вообще промышленность в России умирает. Причиной этого называют западные санкции и, как бы это помягче сказать, чтобы никого не обидеть, неторопливую экономическую политику нынешнего правительства.                                        

К сожалению, молочный рынок по-прежнему наводняют суррогаты с использованием пальмового масла. Производство молока стагнирует или растет минимальными темпами. А из-за санкций, на которые нашу экономику обрекли страны Запада, новейшие технологии и оборудование с трудом приходят на наш рынок. А те же технологии, которые просачиваются либо никак, либо все меньше и меньше привечаются и стимулируются российскими ведомствами призванными отвечать за это.

Конечно, нельзя сказать, что ничего не делается со стороны властей. Некоторые попытки проявляются в виде повышения, а точнее уравнивания с другими продуктами НДС до 20% на пальмовое масло, в виде экспериментов с разделением молочных и псевдо-молочных продуктов на полках магазинов, но это, к сожалению, погоды не делает.     

Согласно исследованию IndexBox Russia, рост потребления сухого молока обусловлен дефицитом свежего молока в РФ, а также сокращением поголовья крупного рогатого скота, что ослабило ресурсную базу молочной отрасли. Сухое молоко является полноценной заменой свежего молока, при этом его основными преимуществами являются длительные сроки хранения (6-9 месяцев) и легкость в транспортировке, в то время как свежее молоко нуждается в специальных условиях хранения и перевозки, а дальность его транспортировки ограничена несколькими сотнями километров. На рынке преобладает импортная продукция, доля которой в 2016 году достигла 68% в натуральном выражении; по итогам 2017 года незначительное снижение ее доли до 65,7%.

Прогноз развития рынка сухого молока

В среднесрочной перспективе ожидается дальнейшее развитие рынка сухого обезжиренного молока с ежегодными темпами прироста на уровне 6%. Росту потребления будет способствовать дальнейшее сокращение поголовья КРС (молочное животноводство в РФ на протяжении последнего десятилетия испытывает серьезные трудности) и, как следствие, снижение объема производства свежего молока. Даже в случае реализации запланированных инвестпроектов восстановление молочного животноводства потребует как минимум 4-5 лет, поэтому спрос на сухое молоко останется на высоком уровне. Дополнительным фактором, который будет способствовать потреблению сухого молока, является популяризация здорового образа жизни, в том числе занятий спортом и фитнесом (сухое молоко является одним из компонентов спортивного питания).

---

В среднесрочной перспективе ожидается дальнейшее развитие рынка сухого обезжиренного молока с ежегодными темпами прироста на уровне 6%.

---

В настоящее время ситуация на рынке сухих молочных продуктов стабильная, негативных изменений не наблюдается. Минсельхоз России оказывает содействие в организации взаимодействия между производителями и потребителями сухих молочных продуктов на основе прямых поставок, цитирует информацию Минсельхоза The DairyNews.

По данным специалистов Экспертно-аналитического центра агробизнеса «АБ-Центр», на протяжении последних 20-ти лет производство сырого молока в России находится на относительно стабильных отметках и варьируется в пределах от 30,5 до 34,5 млн тонн. За этот период ощутимо повысилась (в два раза) эффективность производства молока в России. Средние надои на 1 корову в 2017 году достигли 4,4 тонны против 2,2 тонны в 1997 году.

Для удовлетворения внутреннего спроса в сыром молоке, в условиях повышения эффективности производства, год от года требовалось всё меньше коров. За рассматриваемый период, поголовье коров в России сократилось более чем на 6 млн. голов (на 43,4% ) и, по состоянию на конец 2017 года, оно составило 8,2 млн голов.                                                                                                                                    

Таким образом, ограниченность производства товарного молока диктует необходимость трепетного подхода к его переработке и вовлечение в переработку новых видов сырья типа сыворотки и соевого молока.

Импорт молочных продуктов в Россию

Импорт молочных продуктов в Россию по-прежнему находится на высоких отметках. Совокупный ввоз всех видов молочных продуктов (коды ТН ВЭД 0401, 0402, 0403, 0404, 0405, 0406) в 2017 году составил 1 092,7 тыс. тонн общей стоимостью в 2 403,2 млн USD. За год поставки сократились на 4,2% (на 48,3 тыс. тонн) в объеме и выросли на 15,6% (на 324,3 млн USD) в стоимостном выражении.

Экспорт молочной продукции

Экспорт молочной продукции из России находится на относительно низких, при сравнении с импортом, отметках. Стоимость экспорта в 2017 году составила 219,2 млн USD (в 2016 году — 200,4 млн USD). В январе-июле 2018 года стоимость находилась на отметках в 127,7 млн USD, что на 2,8% или на 3,5 млн USD больше, чем в январе-июле 2017 года.

Объем рынка молочных продуктов по виду, потребление, самообеспеченность

Важно! Здесь представлены данные только по промышленному сектору.

Объем российского рынка молочных продуктов, несмотря на серьезные изменения во внешней торговле, в последние годы находится на относительно стабильных отметках. При этом, по большинству видов молочных продуктов, даже в условиях активного импортозамещения, по-прежнему наблюдается достаточно высокая зависимость от импортных поставок.

Молоко сухое. Объем российского рынка сухого молока в 2017 году составил 282,9 тыс. тонн, что приблизительно на уровне объемов за 2013 год (287,4 тыс. тонн). Самообеспеченность России по сухому молоку в 2017 году находилась на уровне 47,2%, тогда как в 2013 году она составляла всего 40,4%.

При этом, в 2017 году объем российского рынка сухого обезжиренного молока составил 176,7 тыс. тонн (в 2013 году — 187,5 тыс. тонн), сухого цельного — 106,2 тыс. тонн (100,0 тыс. тонн). Самообеспеченность по обезжиренному продукту составила 40,0% (в 2013 году — 31,3%), по цельному — 59,4% (57,3%).

Цены на молочные продукты

При рассмотрении динамики за более длительный период отметим, что цены на молоко и молочные продукты в России в национальной валюте ощутимо выросли. Так, например, за прошедшие 5 лет (в сентябре 2018 года, по отношению к сентябрю 2013 года) цены производителей на молоко укрепились более чем на 35% (на молоко сырое — выросли на 37,1%, на молоко пастеризованное — на 39,5%, на стерилизованное — на 32,8%).

По официальным данным, за 5 лет уровень инфляции в РФ составил 41,6%. По некоторым товарам укрепление цен примерно соответствовало текущему уровню инфляции, по некоторым товарам рост цен превышал уровень инфляции. В то же время, в условиях значительной девальвации рубля, несмотря на укрепление цен в национальной валюте, наблюдается их падение, если пересчитать цены в доллары США. Так, в долларовом выражении, цены на сырое молоко в РФ за 5 лет снизились на 33,9%, на сливки — на 34,6%, на масло сливочное — на 21,4%, на сыры твердые — на 36,3%, на творог — на 30,6%. Молоко сухое обезжиренное подешевело на 51,5%, сухое молоко цельное снизилось в цене на 26,6%, сыворотка сухая — на 55,7%. 

---

За 5 лет уровень инфляции в РФ составил 41,6%

---

_{^{Таким образом, в условиях удешевления российской продукции в мировой валюте, за последние годы ощутимо повысилась конкурентоспособность отечественной продукции на внутреннем рынке.}}

И хочется добавить, что конкурентоспособность выросла и на внешнем рынке.

Хочется, но мешает даже поверхностный анализ рынка оборудования, которым оснащены наши предприятия. К сожалению, на подавляющем большинстве предприятий оборудование по переработке молока датируется серединой, а то и началом прошлого века и с тех пор ни разу не модернизировалось.   А оборудование по переработке, разделению и очистке сыворотки вообще отсутствует.

А именно сейчас, как никогда необходимо вспомнить, что китайский иероглиф обозначающий «Кризис» имеет два значения, одно из которых – новые возможности.

Поэтому:

Новые возможности в области производства и переработки молока, это новые подходы, новое оборудование и новые технологии.

Переход производителей на полную переработку молока и сыворотки в высокомаржинальные экологические продукты длительного хранения это новый путь развития молочной промышленности и всей отрасли производства пищевых продуктов. Как говорит несомненный гуру нашего времени в области переработки молока и сыворотки  Г.Б. Гаврилов, руководитель ГБУ «Ярославский государственный институт качества сырья и пищевой продукции» в Ярославской области: «Сыр и масло являются побочными продуктами в переработке молока. Основным продуктом является сыворотка!»

И это правильно, так как из сыворотки и на основе продуктов её переработки возможно получить значительно более дорогие и эффективные продукты. Сравните цены сами. Цена на сухое молоко в порошке колеблется от 70 до 150 руб/кг. В зависимости от сезона, качества и удачливости менеджера по продажам. Цена сыворотки примерно в два раза меньше, так же с учетом факторов.

Стоимость гранулированных сухих, сложных функциональных продуктов достигает 350-380 руб\кг. А некоторые компоненты переработки молока и сыворотки достигают 1000 и более руб\кг. Тем более, что есть возможно воспользоваться финансовыми региональными или отраслевыми инструментами поддержки (субсидирование процентной ставки, лизинг и т. д.). Новые возможности для продажи готовой продукции дают новые технологии. Ведь действительно, продажи жидких молочных продуктов, по различным причинам ограниченны 500, ну в крайнем случае 700 километрами. Продажи сухих молочных продуктов (СМП) ничем не ограничены. Вес СМП составляет от 10% от жидкого сырья. Срок хранения, при надлежащей упаковке составляет до 3 лет.

Основой в области переработки молока и сыворотки являются технологии низкотемпературного выпаривания и распылительной сушки. Так же в области переработки сыворотки дают возможность сгущать продукт до 22-28% ССВ системы ультра и нано-фильтрации. Технология выпаривания позволяет получать сгущённое молоко и сыворотку с сахаром или без до 55% содержания сухих веществ.

Распылительная сушка – это превращение жидкого сырья в сухой продукт посредством распыления сырья в горячем воздухе. Современные сушилки для молока и молочных продуктов это непрерывный многоступенчатый высокотехнологический процесс. После того как эти первопроходцы заложили основу современной индустрии сухого молока, техника развивалась очень быстро, и современное оборудование, как правило, отличается использованием сложнейших, инновационных и изощренных технологий на краю познания материи человеком. Действительно, давно ли мы первый раз услышали о микро, ультра и нано-технологиях? Но они успешно применяются в пищевой промышленности и особенно в области переработки молока и сыворотки.

Компания «ГК Магазин Заводов» (ICF&Welko S.p.A) идет по пути локализации производства и в последнее время смогла начать производство значительного объема производимого оборудования в России. За последнее время наша компания смогла построить несколько объектов по переработке молока и сыворотки. Это может быть вектором который может указать игрокам всей отрасли направление развития.

Ведь действительно, если проанализировать мировой рынок производства молока можно заметить, что страны с избытком производства молочных продуктов, особенно после насыщения рынка своих стран искали и находили выход в производстве и экспорте сухих молочных продуктов. И чем более инновационные продукты были в производстве, тем более успешным становился бизнес. 

Это можно увидеть и на примерах объектов, которые построила последнее время наша компания.    

Первый пример. В 2009-2010 гг. в Ульяновске для компании «Алев» мы построили самый большой в Европе завод для сушки молока, сыворотки и сои мощностью 3 тонны в час по выпаренной влаге (по разным продуктам до 3 тонн в час). (Необходимо отдать дань уважения топ-менеджерам «Алева», которые, несмотря на критику сомневающихся и высказывания по типу: «Куда вы это все будете девать?», не сломились и довели проект до конца).                                                                                  

Мы установили на этом заводе так называемую «умную» сушилку. Которая сама, в автоматическом режиме позволяет производить различные виды продукции. Например: сегодня пришел клиент, которому необходимо произвести 300 тонн дешевого ЗЦМ для выпойки телят. Оператор набирает программу, и система сама отмеривает, смешивает и сушит именно этот продукт (с допусками в доли процента, без пригаров и налипания). После этого она сама выходит из режима, моется и настраивается на следующий продукт.                                              

На следующий день приходит другой клиент, которому необходимо произвести 30 тонн сухих сливок из дорогих ингредиентов. Все повторяется. При этом завод может производить несколько десятков видов продукции от наполнителей для кондитерских изделий до сложных, сухих функциональных смесей с пре и пробиотиками. От ароматизированных добавок в йогурты до наполнителей в колбасу.  Необходимо также упомянуть, что на сушилке работают два человека в смену (жаркий привет всем программам Правительства по повышению эффективности труда работников). После строительства этого завода компания смогла организовать широкий экспорт продукции не только в СНГ, но и в развитые страны Запада и Ю-В Азии. Так как возможно оформить сертификат на продажу продукции на основе сертификата на оборудование, который выдает наша компания.

Второй пример. В 2013-2015 гг. мы поставили для компании «НКМ» в г. Невель линии по производству сухих гранулированных молочных смесей. Эти линии успешно смешивают и гранулируют в гранулы до 3 мм порошковые продукты. В результате компания успешно производит гранулированную быстрорастворимую продукцию от эконом до премиум-класса, кофейные продукты, сухое мороженное, лечебное, спортивное питание и другие продукты. Компания очень успешно насыщает ими рынок стран СНГ и ТС, а так же экспортирует в другие страны.

Третий пример. В 2016-2018 гг. наша компания построила завод полного цикла «под ключ» для переработки сыворотки и производства Сывороточно-Жирового Концентрата (СЖК) в РБ  г. Иваново для Березовского молочного комбината. Это первое производство такого типа в СНГ и странах ТС. СЖК это основа для производства спортивного, лечебного и детского питания. Очередь из желающих получить продукцию привела к тому, что молочные власти Белоруссии первое время не давали добро на поставки продукции этого завода за рубеж. Сейчас с этим проблем меньше, и продукция этого завода успешно экспортируется по всему миру. Вообще говоря, о Республике Беларусь хочется от души крепко пожать руку Батьке за то, что он в довольно короткие сроки на 90-95% перевооружил новейшим оборудованием всю молочную промышленность РБ.                     

К сожалению, пока России остаётся только молча стоять в сторонке и тихо вздыхать. Особенно, если учесть, что в знаменательном 2012 году больше половины всей молочной перерабатывающей промышленности России было продано иностранным собственникам.     В условиях нарастающих экономических санкций со стороны Запада… Вас ничего не настораживает?

И не пора ли создать госкорпорацию или холдинг, находящийся под контролем государства по типу «Роснефти», который будет контролировать хотя бы 25% от рынка молочных продуктов и тем более от рынка детского питания? Этот холдинг создаст стабильность в области производства и переработки молока. Он будет производить специальные продукты типа лактозы, пектина, инулина и др. Это можно было бы быстро сделать на основе некоторых разорившихся или проблемных хозяйств, которыми сейчас изобилует страна. Кроме этого данный холдинг дал бы стабильный заказ машиностроительным предприятиям пищевого сектора. Кроме этого, на основе социального контракта, возможно было бы вовлечь в эту работу с ним до 50 тыс. КФХ и личных подворий, размещая на содержание КРС.

Так же в Армении, Стародубе и других объектах мы построили линии по производству сухих молочных продуктов последнего поколения. Все эти производства успешно экспортируют свою продукцию по всему миру. Мы сами разрабатываем технологии и производим отдельные виды продукции – распылительные сушилки, ВВУ, грануляторы и другие виды инновационного оборудования. Можем провести реконструкцию и модернизацию оборудования вашей компании. Можем поставить для вас оборудование б\у после реновации.

Так же растут и компетенции нашей компании.      

Мы приглашаем крупные холдинги и отдельные предприятия для сотрудничества. Сейчас мы подготовили несколько «коробочных», т.е. находящихся в высокой степени готовности проектов полного цикла.

1. Завод по производству Концентрата Сывороточного Белка (КСБ).
2. Завод по производству детского питания
3. Завод по производству сухих, гранулированных функциональных продуктов
4. Завод по переработке просроченных продуктов.
5. Завод по производству растительного белка.
6. Завод по производству инулина.
7. Завод по производству сухого яйца.

Необходимо в короткие сроки провести инновационное техническое перевооружение наших молочных заводов с целью увеличения экспорта сухой молочной продукции по всему миру.

Компания ГК «Магазин Заводов» (ICF&Welko S.p.A) в КАТАЛОГЕ ПОСТАВЩИКОВ МОЛОЧНОЙ ОТРАСЛИ

Производство и переработка молочных продуктов

Высококачественные молочные продукты начинаются с высококачественного сырого молока. Переработчики молочных продуктов используют коровье, козье и овечье молоко для производства жидких молочных продуктов, сыра, йогурта и других кисломолочных продуктов, мороженого и замороженных десертов, масла и других продуктов. Каждая из этих категорий продуктов имеет свои уникальные характеристики обработки и качества. Независимо от того, являетесь ли вы действующим переработчиком молочных продуктов, фермером или предпринимателем, желающим начать бизнес по производству молочных продуктов с добавленной стоимостью, понимание нюансов обработки ваших продуктов поможет вам создавать высококачественные продукты.Этот раздел веб-сайта Extension содержит инструменты, которые помогут вам контролировать качество сырого молока и производить высококачественные молочные продукты.

Качество молока

Производство качественных молочных продуктов начинается с производства высококачественного сырого молока на ферме и внимательного отношения к методам обработки и факторам качества на протяжении всего пути до готового продукта. Качество сырого молока включает количество бактерий и соматических клеток, состав молока и вкус. Молоко — это биологическая жидкость, которая зависит от вида, породы, корма и других факторов.Понимание нормальных колебаний компонентов молока, таких как белок и жир, является важным аспектом качества молока и производства молочных продуктов. Органолептическая оценка молока может помочь устранить проблемы со вкусом и качеством молока и молочных продуктов.

Переработка молочных продуктов

Переработка различных молочных продуктов может быть такой же разнообразной, как и сами продукты. Переработчик должен знать, что он хочет производить, прежде чем создавать свое предприятие, чтобы убедиться, что у него есть правильное оборудование и помещения для производства своей линейки продуктов.Например, процессор, производящий мороженое, должен иметь морозильную камеру большой емкости, которая не нужна процессору жидкого молока. Сыроделу, производящему пастеризованный сыр Чеддер, нужен холодильник для хранения, тогда как производителю сыра Чеддер из сырого молока также потребуется помещение для выдержки с правильным контролем температуры и влажности.

Если вы только начинаете производить молочные продукты с добавленной стоимостью, эти вводные видеоролики и информационные бюллетени помогут вам понять основы производства жидких молочных продуктов, сыра, мороженого и кисломолочных продуктов.

Переработчикам необходимо знать о любых правилах, касающихся их продуктов, которые могут включать требования к составу или производству.

Чтобы помочь в производстве высококачественных продуктов, важно понимать связь между параметрами качества сырого молока, различиями в производственных процедурах и характеристиками качества готового продукта. Penn State Extension разработала инструменты для небольших производителей сыра, позволяющие отслеживать производство и атрибуты, и эти инструменты можно легко применить к другим молочным продуктам.

Разработка и внедрение собственной программы органолептической оценки может помочь отслеживать параметры качества ваших продуктов и устранять проблемы. Расширение штата Пенсильвания разработало руководство по организации программы органолептической оценки для мелких производителей сыра, и это руководство можно применять к другим молочным продуктам, адаптируя внешний вид, консистенцию и текстуру, а также вкусовые характеристики в соответствии с требованиями продукта.

Молочный завод Видео | Государственный университет Южной Дакоты

Полное видео

Студенты программы «Науки о молочных продуктах» в дополнение к строгому обучению в классе получают практический опыт работы на современном предприятии SDSU по переработке молока от фермы до стола.Студенты SDSU перерабатывают сырое молоко в готовые молочные продукты, такие как пастеризованное молоко, мороженое, сыр и масло.

 

Введение

Молочный завод SDSU в Дэвисе, открытый в 2011 году, включает в себя последние инновации и технологии отрасли. Молочный завод перерабатывает около 10 000 фунтов молока в неделю, и на нем работает более 20 студентов, занятых неполный рабочий день.

 

Помещение для приема молока

В помещении по приему молока студенты СДГУ чистят, проверяют и меняют все оборудование для обработки сырого молока после его поступления с молочной фермы.

 

Производство сыра

Чеддер, Колби, Коджек, Халапеньо, Монтерей Джек, Тмин — все это производится здесь партиями по 210 фунтов.

 

Переработка жидкого молока

Студенты SDSU демонстрируют шаги от получения цельного молока до сепарации, пастеризации и упаковки обезжиренного молока, 2-процентного молока и шоколадного молока для использования в кампусе.

 

Производство мороженого

Производство мороженого SDSU с более чем 60 вкусами требует нескольких процедур и тестов, чтобы превратить исходные материалы в конечный продукт, продаваемый в кампусе и по всему штату.

 

Цех сухих ингредиентов

Современное оборудование цеха сухих ингредиентов позволяет СДСУ производить обезжиренное сухое молоко. Университет и промышленность использовали помещение для исследований и производства молочных и немолочных продуктов.