Производство хлеба и хлебобулочных изделий: Производство Хлеба как бизнес: Оборудование + Технология изготовления

Содержание

Код ОКВЭД 10.71 — Производство хлеба и мучных кондитерских изделий, тортов и пирожных недлительного хранения

Действует ООО РУССКИЙ ЛЕС

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Директор:Счастливцев Сергей Петрович

Юридический адрес:ГОРОД МОСКВА ГОРОД ЗЕЛЕНОГРАД ПЛОЩАДЬ ЮНОСТИ ДОМ 2 СТРОЕНИЕ 1

Дата регистрации:12.01.1994

Уставной капитал:41 500 ₽

ИНН:7735050642

ОГРН:1037700020181

Выручка:104 628 000 ₽

Темп прироста:261,32%

Действует АО КРЫМХЛЕБ

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Генеральный Директор:Венжега Андрей Васильевич

Юридический адрес:РЕСПУБЛИКА КРЫМ ГОРОД СИМФЕРОПОЛЬ УЛИЦА СЕВАСТОПОЛЬСКАЯ ДОМ 51А

Дата регистрации:07.06.2019

Уставной капитал:1 031 944 000 ₽

ИНН:9102256223

ОГРН:1199112010360

Выручка:2 396 892 000 ₽

Темп прироста:8,14%

Действует АО БРЯНСКИЙ ХЛЕБОКОМБИНАТ №1

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Генеральный Директор:Клименко Николай Михайлович

Юридический адрес:ОБЛ. БРЯНСКАЯ Г. Брянск ПР-КТ МОСКОВСКИЙ Д. 85

Дата регистрации:08.06.2021

Уставной капитал:760 449 700 ₽

ИНН:3257079512

ОГРН:1213200002674

Выручка:–

Темп прироста:–

Действует ООО БАРИЛЛА РУС

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Вице-Президент:Путилин Михаил Михайлович

Юридический адрес:ОБЛАСТЬ МОСКОВСКАЯ ГОРОД СОЛНЕЧНОГОРСК ТУПИК БУТЫРСКИЙ ДОМ 1

Дата регистрации:24.08.2001

Уставной капитал:661 401 820 ₽

ИНН:5044022794

ОГРН:1025005689543

Выручка:7 694 941 000 ₽

Темп прироста:19,86%

Действует ООО ПИЩЕВОЙ КОМПЛЕКС ПОЛЯРНЫЙ

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Директор:Филиппович Михаил Валерьевич

Юридический адрес:АВТОНОМНЫЙ ОКРУГ ЧУКОТСКИЙ ГОРОД АНАДЫРЬ УЛИЦА ЭНЕРГЕТИКОВ ДОМ 17

Дата регистрации:20.12.2019

Уставной капитал:363 276 000 ₽

ИНН:8709908510

ОГРН:1198709000786

Выручка:215 762 000 ₽

Темп прироста:19,29%

Действует МУП СУРГУТСКОЕ ГОРОДСКОЕ МУП СУРГУТСКИЙ ХЛЕБОЗАВОД

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Директор:Пустозеров Сергей Михайлович

Юридический адрес:АВТОНОМНЫЙ ОКРУГ ХАНТЫ-МАНСИЙСКИЙ АВТОНОМНЫЙ ОКРУГ — ЮГРА ГОРОД СУРГУТ ШОССЕ НЕФТЕЮГАНСКОЕ ДОМ 2

Дата регистрации:21.06.1994

Уставной капитал:302 286 584 ₽

ИНН:8602015961

ОГРН:1028600581404

Выручка:676 629 000 ₽

Темп прироста:-3,90%

Действует ООО ЛАНТМАННЕН ЮНИБЭЙК

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Генеральный Директор:Заплатина Екатерина Александровна

Юридический адрес:ОБЛАСТЬ МОСКОВСКАЯ ГОРОД ЕГОРЬЕВСК ШОССЕ КАСИМОВСКОЕ 34

Дата регистрации:06.07.2004

Уставной капитал:262 551 743 ₽

ИНН:5011023633

ОГРН:1045002352130

Выручка:3 124 620 000 ₽

Темп прироста:-13,31%

Действует ООО ГРУППА КОМПАНИЙ ДАРНИЦА

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Генеральный Директор:Устименко Виктория Николаевна

Юридический адрес:ГОРОД САНКТ-ПЕТЕРБУРГ УЛИЦА МАРШАЛА ТУХАЧЕВСКОГО ДОМ 24 ЛИТЕР А ПОМ/ОФИС 2-Н/127

Дата регистрации:27.07.2011

Уставной капитал:213 000 000 ₽

ИНН:7806458984

ОГРН:1117847306807

Выручка:3 877 447 000 ₽

Темп прироста:-3,93%

Действует АО КРАСНОДАРСКИЙ ХЛЕБОЗАВОД № 6

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Генеральный Директор:Ястребова Наталья Петровна

Юридический адрес:КРАЙ КРАСНОДАРСКИЙ ГОРОД КРАСНОДАР УЛИЦА РОССИЙСКАЯ 92

Дата регистрации:10.09.2008

Уставной капитал:182 875 000 ₽

ИНН:2311113265

ОГРН:1082310018163

Выручка:1 355 876 000 ₽

Темп прироста:1,01%

Действует АО КОНДИТЕРСКО-БУЛОЧНЫЙ КОМБИНАТ ЧЕРЕМУШКИ

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Генеральный Директор:Мугандин Юрий Валерьевич

Юридический адрес:ГОРОД МОСКВА УЛИЦА НАМЁТКИНА 10А

Дата регистрации:11.03.1994

Уставной капитал:180 383 517 ₽

ИНН:7728060368

ОГРН:1027700097358

Выручка:2 959 852 000 ₽

Темп прироста:28,84%

Действует ООО ВЕНЕВСКАЯ ХЛЕБНАЯ КОМПАНИЯ

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Генеральный Директор:Кислицын Анатолий Яковлевич

Юридический адрес:ОБЛАСТЬ ТУЛЬСКАЯ РАЙОН ВЕНЕВСКИЙ ГОРОД ВЕНЕВ ШОССЕ ТУЛЬСКОЕ ЗДАНИЕ 3А

Дата регистрации:30.11.2006

Уставной капитал:146 021 600 ₽

ИНН:7704626189

ОГРН:1067760340339

Выручка:98 975 000 ₽

Темп прироста:9,50%

Действует ООО СЛАКОН

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Генеральный Директор:Хорошавцева Елена Александровна

Юридический адрес:ГОРОД МОСКВА УЛИЦА АВИАМОТОРНАЯ ДОМ 50 СТРОЕНИЕ 2 ОФИС 8

Дата регистрации:03.04.2016

Уставной капитал:119 990 848 ₽

ИНН:7722361094

ОГРН:1167746371484

Выручка:1 260 145 000 ₽

Темп прироста:10,90%

Действует АО КАРАВАЙ

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

И.О. Генерального Директора:Денисова Ольга Валерьевна

Юридический адрес:ОБЛАСТЬ ИРКУТСКАЯ ГОРОД АНГАРСК КВАРТАЛ 251 1

Дата регистрации:15.04.1993

Уставной капитал:112 553 560 ₽

ИНН:3801008303

ОГРН:1023800516079

Выручка:1 319 243 000 ₽

Темп прироста:-6,76%

Действует АО СОЧИНСКИЙ ХЛЕБОКОМБИНАТ

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Генеральный Директор:Глущенко Артём Владимирович

Юридический адрес:КРАЙ КРАСНОДАРСКИЙ ГОРОД СОЧИ УЛИЦА ГАГАРИНА (ЦЕНТРАЛЬНЫЙ Р-Н) 59

Дата регистрации:20.12.2006

Уставной капитал:109 177 200 ₽

ИНН:2320145827

ОГРН:1062320045435

Выручка:1 426 225 000 ₽

Темп прироста:-3,25%

Действует АО ЯКУТСКИЙ ХЛЕБОКОМБИНАТ

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Генеральный Директор:Кынакытова Светлана Тарасовна

Юридический адрес:РЕСПУБЛИКА САХА /ЯКУТИЯ/ ГОРОД ЯКУТСК УЛИЦА ОЧИЧЕНКО 17

Дата регистрации:24.07.2005

Уставной капитал:102 108 570 ₽

ИНН:1435071552

ОГРН:1051402161656

Выручка:774 879 000 ₽

Темп прироста:-3,83%

Действует АО ХЛЕБООБЪЕДИНЕНИЕ ВОСХОД

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Генеральный Директор:Стельмах Сергей Анатольевич

Юридический адрес:ОБЛАСТЬ НОВОСИБИРСКАЯ ГОРОД НОВОСИБИРСК УЛИЦА ШИРОКАЯ ДОМ 35 ПОМЕЩЕНИЕ 89

Дата регистрации:26.02.1993

Уставной капитал:101 431 934 ₽

ИНН:5404126921

ОГРН:1025401480543

Выручка:1 332 010 000 ₽

Темп прироста:-3,89%

Действует ООО ЦАРЬ ХЛЕБ

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Директор:Кисель Алексей Николаевич

Юридический адрес:ГОРОД СЕВАСТОПОЛЬ УЛИЦА ТОКАРЕВА ДОМ 2В

Дата регистрации:22.04.2003

Уставной капитал:88 348 656 ₽

ИНН:9204008124

ОГРН:1149204016037

Выручка:1 195 041 000 ₽

Темп прироста:0,98%

Действует ООО ХЛЕБОЗАВОД № 3

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Директор:Дубинин Владимир Георгиевич

Юридический адрес:КРАЙ ХАБАРОВСКИЙ ГОРОД КОМСОМОЛЬСК-НА-АМУРЕ УЛИЦА КИРОВА ДОМ 30

Дата регистрации:01.12.2020

Уставной капитал:75 694 000 ₽

ИНН:2703102240

ОГРН:1202700020379

Выручка:3 054 000 ₽

Темп прироста:–

Действует АО УФИМСКИЙ ХЛЕБ

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Генеральный Директор:Лутфуллин Альфир Гайнулович

Юридический адрес:РЕСПУБЛИКА БАШКОРТОСТАН ГОРОД УФА УЛИЦА ИНДУСТРИАЛЬНОЕ ШОССЕ 104 — —

Дата регистрации:20.01.2003

Уставной капитал:74 109 741 ₽

ИНН:0273045265

ОГРН:1030203724638

Выручка:605 390 000 ₽

Темп прироста:1,83%

Действует ООО СТУПИНОХЛЕБ

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Директор:Севостьянова Ольга Юрьевна

Юридический адрес:ОБЛ. МОСКОВСКАЯ Г. Ступино УЛ. ГОРЬКОГО ВЛД. 47 СТР. 1

Дата регистрации:12.10.2021

Уставной капитал:70 984 000 ₽

ИНН:5045067269

ОГРН:1215000103867

Выручка:–

Темп прироста:–

Действует АО ЩЕЛКОВОХЛЕБ

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Генеральный Директор:Ларин Игорь Викторович

Юридический адрес:ОБЛАСТЬ МОСКОВСКАЯ ГОРОД ЩЁЛКОВО УЛИЦА МАЛОПРОЛЕТАРСКАЯ 55

Дата регистрации:06.06.1996

Уставной капитал:68 980 841 ₽

ИНН:5050007064

ОГРН:1025006525048

Выручка:1 796 083 000 ₽

Темп прироста:-3,99%

Действует АО БОЛЬШЕВИК

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Генеральный Директор:Бойнов Сергей Юрьевич

Юридический адрес:ГОРОД МОСКВА ПРОСПЕКТ ЛЕНИНГРАДСКИЙ 15

Дата регистрации:17.11.1992

Уставной капитал:49 752 780 ₽

ИНН:7714007124

ОГРН:1027700201110

Выручка:631 000 ₽

Темп прироста:-31,78%

Действует ООО ВЛК ВОРОНЕЖ

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Генеральный Директор:Стогов Алексей Евгеньевич

Юридический адрес:ОБЛАСТЬ ВОРОНЕЖСКАЯ ГОРОД ВОРОНЕЖ УЛИЦА КАРЛА МАРКСА ДОМ 67/1 ПОМЕЩЕНИЕ 72

Дата регистрации:24.03.2016

Уставной капитал:47 010 000 ₽

ИНН:3666207451

ОГРН:1163668067826

Выручка:71 053 000 ₽

Темп прироста:-12,96%

Действует ООО ФИРМА АЗИМУТ

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Директор:Пошнагов Нодари Кириакович

Юридический адрес:КРАЙ КРАСНОДАРСКИЙ РАЙОН БЕЛОРЕЧЕНСКИЙ ГОРОД БЕЛОРЕЧЕНСК УЛИЦА ЗАВОДСКАЯ 8 «Б»

Дата регистрации:31.07.1995

Уставной капитал:46 877 053 ₽

ИНН:2303014158

ОГРН:1022300719715

Выручка:98 693 000 ₽

Темп прироста:-15,19%

Действует ООО СИРИАЛ ПАРТНЕРС РУС

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Генеральный Директор:Татаркин Сергей Владимирович

Юридический адрес:ГОРОД МОСКВА ПЛОЩАДЬ ПАВЕЛЕЦКАЯ 2 СТР.1

Дата регистрации:24.05.2004

Уставной капитал:39 730 860 ₽

ИНН:7705598512

ОГРН:1047796359500

Выручка:6 470 356 000 ₽

Темп прироста:49,08%

Действует ООО НЕВИННОМЫССКИЙ ХЛЕБОКОМБИНАТ

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Директор:Азнауров Сократ Николаевич

Юридический адрес:КРАЙ СТАВРОПОЛЬСКИЙ ГОРОД НЕВИННОМЫССК УЛИЦА ГРОМОВОЙ 1

Дата регистрации:04.02.2003

Уставной капитал:37 000 000 ₽

ИНН:2631024705

ОГРН:1032601992389

Выручка:212 236 000 ₽

Темп прироста:15,86%

Действует ООО СВОЯ ПЕКАРНЯ

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Генеральный Директор:Гланев Сергей Руфович

Юридический адрес:ОБЛАСТЬ НИЖЕГОРОДСКАЯ РАЙОН КСТОВСКИЙ ГОРОД КСТОВО УЛИЦА БЕРЕГОВАЯ 1

Дата регистрации:18.05.2009

Уставной капитал:35 510 000 ₽

ИНН:5256088074

ОГРН:1095256002820

Выручка:203 637 000 ₽

Темп прироста:25,53%

Действует АО ВЛАДХЛЕБ

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Операционный Директор:Коденцов Владимир Владимирович

Юридический адрес:КРАЙ ПРИМОРСКИЙ ГОРОД ВЛАДИВОСТОК ПРОСПЕКТ НАРОДНЫЙ 29

Дата регистрации:05.11.1992

Уставной капитал:35 411 718 ₽

ИНН:2504001550

ОГРН:1022501896218

Выручка:1 336 295 000 ₽

Темп прироста:7,66%

Действует ООО ЗАРУБЕЖСТРОЙИНВЕСТ

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Конкурсный Управляющий:Метла Анастасия Сергеевна

Юридический адрес:ГОРОД МОСКВА УЛИЦА ШАРИКОПОДШИПНИКОВСКАЯ 4 4А

Дата регистрации:14.04.2005

Уставной капитал:34 580 046 ₽

ИНН:7703548185

ОГРН:1057746689472

Выручка:–

Темп прироста:–

В процессе ликвидации АО АЛЛАКИ

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Конкурсный Управляющий:Алехин Андрей Борисович

Юридический адрес:ОБЛАСТЬ ЧЕЛЯБИНСКАЯ РАЙОН АШИНСКИЙ ГОРОД АША УЛИЦА СИМСКАЯ 1

Дата регистрации:29.08.2012

Уставной капитал:96 694 000 ₽

ИНН:7457000891

ОГРН:1127457000879

Выручка:35 053 000 ₽

Темп прироста:-0,59%

Действует ООО КУБАНОЧКА СТАВРОПОЛЬЯ

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Генеральный Директор:Картишко Дмитрий Сергеевич

Юридический адрес:КРАЙ СТАВРОПОЛЬСКИЙ РАЙОН НОВОАЛЕКСАНДРОВСКИЙ ГОРОД НОВОАЛЕКСАНДРОВСК УЛИЦА КАВКАЗСКАЯ ДОМ 7

Дата регистрации:26.04.2017

Уставной капитал:33 710 000 ₽

ИНН:2615015936

ОГРН:1172651008970

Выручка:27 791 000 ₽

Темп прироста:-15,95%

Действует ООО УХТАХЛЕБ

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Генеральный Директор:Иванов Олег Васильевич

Юридический адрес:РЕСПУБЛИКА КОМИ ГОРОД УХТА УЛИЦА ПЕЧОРСКАЯ 34

Дата регистрации:24.12.2013

Уставной капитал:33 215 400 ₽

ИНН:1102074050

ОГРН:1131102002316

Выручка:79 560 000 ₽

Темп прироста:-13,49%

Действует АО САЛЕХАРДСКИЙ ХЛЕБОКОМБИНАТ

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Юридический адрес:АВТОНОМНЫЙ ОКРУГ ЯМАЛО-НЕНЕЦКИЙ ГОРОД САЛЕХАРД УЛИЦА СВЕРДЛОВА ДОМ 43 А ОФИС 101

Дата регистрации:21.03.2014

Уставной капитал:33 174 069 ₽

ИНН:8901028743

ОГРН:1148901000346

Выручка:–

Темп прироста:–

Действует ООО ПУШКИНОХЛЕБ

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Генеральный Директор:Панкин Николай Иванович

Юридический адрес:ОБЛАСТЬ МОСКОВСКАЯ ГОРОД ПУШКИНО УЛИЦА УЧИНСКАЯ ДОМ 4А ПОМЕЩЕНИЕ 1

Дата регистрации:12.11.2012

Уставной капитал:33 000 000 ₽

ИНН:5029168005

ОГРН:1125029010061

Выручка:141 212 000 ₽

Темп прироста:-2,50%

Действует АО НИЖНЕТАГИЛЬСКИЙ ХЛЕБОКОМБИНАТ

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Управляющий:Зобнин Денис Владимирович

Юридический адрес:ОБЛАСТЬ СВЕРДЛОВСКАЯ ГОРОД НИЖНИЙ ТАГИЛ УЛИЦА СВЕРДЛОВА 46

Дата регистрации:23.05.1994

Уставной капитал:32 251 500 ₽

ИНН:6668001892

ОГРН:1026601371994

Выручка:480 795 000 ₽

Темп прироста:4,27%

В процессе ликвидации ООО БЕРЕЗНИКОВСКИЙ ХЛЕБОКОМБИНАТ

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Руководитель Ликвидационной Комиссии:Мичков Максим Федорович

Юридический адрес:КРАЙ ПЕРМСКИЙ ГОРОД БЕРЕЗНИКИ УЛИЦА КАРЛА МАРКСА ДОМ 122

Дата регистрации:25.06.2012

Уставной капитал:87 401 278 ₽

ИНН:5911067337

ОГРН:1125911001479

Выручка:105 806 000 ₽

Темп прироста:-10,37%

Действует ООО РАКОНФИ

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Генеральный Директор:Ибатуллина Флюра Карибулловна

Юридический адрес:ОБЛАСТЬ МОСКОВСКАЯ ГОРОД РАМЕНСКОЕ УЛИЦА НОВАЯ ДОМ 6

Дата регистрации:10.02.2015

Уставной капитал:30 010 000 ₽

ИНН:5040066529

ОГРН:1155040000972

Выручка:257 817 000 ₽

Темп прироста:47,74%

Действует ООО КОНДИТЕР-КРАФТ

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Генеральный Директор:Аджиев Джашу Хабибович

Юридический адрес:КРАЙ КРАСНОДАРСКИЙ ГОРОД КРАСНОДАР УЛИЦА МОСКОВСКАЯ ДОМ 110 ОФИС 3

Дата регистрации:27.11.2002

Уставной капитал:30 000 000 ₽

ИНН:2311063208

ОГРН:1022301818241

Выручка:–

Темп прироста:–

Действует АО МОСКВОРЕЧЬЕ

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Конкурсный Управляющий:Нарейко Даниил Анатольевич

Юридический адрес:ГОРОД МОСКВА ПРОЕЗД 2-Й ПАВЕЛЕЦКИЙ 7

Дата регистрации:09.07.1993

Уставной капитал:30 000 000 ₽

ИНН:7725037650

ОГРН:1027739271163

Выручка:14 459 000 ₽

Темп прироста:31,21%

Действует АО КОПЕЙСКИЙ ХЛЕБОКОМБИНАТ

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Конкурсный Управляющий:Шушунов Вадим Александрович

Юридический адрес:ОБЛАСТЬ ЧЕЛЯБИНСКАЯ ГОРОД КОПЕЙСК УЛИЦА ОБУХОВА 2

Дата регистрации:22.10.2012

Уставной капитал:28 491 000 ₽

ИНН:7411023790

ОГРН:1127411001365

Выручка:–

Темп прироста:–

Действует ООО КУТУЗОВСКИЙ 4

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Генеральный Директор:Клосович Наталья Ивановна

Юридический адрес:ОБЛАСТЬ ТАМБОВСКАЯ РАЙОН ТАМБОВСКИЙ СЕЛО ДОНСКОЕ УЛИЦА СОВЕТСКАЯ ДОМ 418

Дата регистрации:23.04.1992

Уставной капитал:28 408 000 ₽

ИНН:7730021750

ОГРН:1027700456706

Выручка:100 793 000 ₽

Темп прироста:-3,06%

Действует АО ЗНАК ХЛЕБА

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Юридический адрес:ОБЛАСТЬ САРАТОВСКАЯ ГОРОД САРАТОВ УЛИЦА ИМ ЧЕРНЫШЕВСКОГО Н.Г. 90

Дата регистрации:19.01.1993

Уставной капитал:27 489 420 ₽

ИНН:6454001447

ОГРН:1026403341634

Выручка:633 952 000 ₽

Темп прироста:6,05%

Действует ООО ДЕЛЕНАК

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Генеральный Директор:Шпаковская Екатерина Юрьевна

Юридический адрес:ГОРОД МОСКВА УЛИЦА КРАСНОЯРСКАЯ ДОМ 17 ПОМЕЩЕНИЕ XXII

Дата регистрации:28.03.2002

Уставной капитал:27 000 000 ₽

ИНН:7725205086

ОГРН:1027700483513

Выручка:126 482 000 ₽

Темп прироста:-7,89%

Действует ООО КОЛОС-ПРОМ

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Генеральный Директор:Зубащенко Михаил Иванович

Юридический адрес:КРАЙ ХАБАРОВСКИЙ ГОРОД ХАБАРОВСК УЛИЦА ИНДУСТРИАЛЬНАЯ 8 10

Дата регистрации:20.03.2002

Уставной капитал:26 320 000 ₽

ИНН:2723051434

ОГРН:1022701193514

Выручка:438 937 000 ₽

Темп прироста:-11,58%

Действует ООО КОНДИТЕРСКАЯ ФАБРИКА АЛЛАЗИ

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Генеральный Директор:Аллазова Рамила Согратовна

Юридический адрес:ОБЛАСТЬ СМОЛЕНСКАЯ РАЙОН ГАГАРИНСКИЙ СЕЛО СЕРГО-ИВАНОВСКОЕ

Дата регистрации:25.01.2007

Уставной капитал:26 000 000 ₽

ИНН:6723020472

ОГРН:1076723000023

Выручка:–

Темп прироста:–

Действует ООО БЕЛАЯ ВЕЖА

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Директор:Сазонов Андрей Александрович

Юридический адрес:ГОРОД МОСКВА УЛИЦА ПРОФСОЮЗНАЯ ДОМ 26/44 ПОМЕЩЕНИЕ II КОМНАТА 1

Дата регистрации:12.03.2010

Уставной капитал:25 079 700 ₽

ИНН:5190915059

ОГРН:1105190002785

Выручка:52 390 000 ₽

Темп прироста:-12,97%

Действует ООО ОРЕНБУРГСКИЙ ХЛЕБОЗАВОД №3

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Генеральный Директор:Таушев Дмитрий Александрович

Юридический адрес:ОБЛАСТЬ ОРЕНБУРГСКАЯ ГОРОД ОРЕНБУРГ УЛИЦА КИЧИГИНА ДОМ 8

Дата регистрации:29.10.2012

Уставной капитал:25 000 000 ₽

ИНН:5611066460

ОГРН:1125658036800

Выручка:5 468 000 ₽

Темп прироста:-22,43%

Действует АО КОМБИНАТ МУЧНИСТО-КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ ДОБРЫНИНСКИЙ

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Генеральный Директор:Мошков Алексей Викторович

Юридический адрес:ГОРОД МОСКВА УЛИЦА ЭЛЕКТРОЗАВОДСКАЯ 27 СТР.1

Дата регистрации:21.12.2007

Уставной капитал:24 672 400 ₽

ИНН:7718681817

ОГРН:1077764196894

Выручка:969 928 000 ₽

Темп прироста:-6,61%

Действует ООО БЕЛЫЕ ОБЛАКА

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Директор:Шиянов Валерий Иванович

Юридический адрес:ОБЛАСТЬ САМАРСКАЯ ГОРОД ЖИГУЛЕВСК УЛИЦА МОРКВАШИНСКАЯ 36

Дата регистрации:15.02.2006

Уставной капитал:24 000 000 ₽

ИНН:6345015048

ОГРН:1066382004567

Выручка:21 512 000 ₽

Темп прироста:10,24%

В процессе ликвидации АО СЕВЕРСКИЙ ПИЩЕКОМБИНАТ

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Конкурсный Управляющий:Прохоров Денис Александрович

Юридический адрес:ОБЛАСТЬ ТОМСКАЯ ГОРОД СЕВЕРСК УЛИЦА ПРЕДЗАВОДСКАЯ 16 1

Дата регистрации:29.12.2006

Уставной капитал:61 148 000 ₽

ИНН:7024025769

ОГРН:1067024012593

Выручка:–

Темп прироста:–

Действует ООО БУЛОЧНО-КОНДИТЕРСКИЙ КОМБИНАТ УРЮПИНСКИЙ

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Директор:Булдыгин Александр Владимирович

Юридический адрес:ОБЛАСТЬ ВОЛГОГРАДСКАЯ ГОРОД УРЮПИНСК УЛИЦА МАКСИМА ГОРЬКОГО 76

Дата регистрации:25.12.2001

Уставной капитал:21 904 900 ₽

ИНН:3438005417

ОГРН:1023400507657

Выручка:73 673 000 ₽

Темп прироста:-4,70%

Действует ООО КЦ МЕДОБОРЫ

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Исполняющий Обязанности Директора:Салазкина Татьяна Владимировна

Юридический адрес:ГОРОД СЕВАСТОПОЛЬ УЛИЦА ВАКУЛЕНЧУКА ДОМ 31

Дата регистрации:27.10.2011

Уставной капитал:21 720 510 ₽

ИНН:9201007852

ОГРН:1149204023385

Выручка:289 188 000 ₽

Темп прироста:-7,29%

Действует АО КОНДИТЕРСКО-БУЛОЧНЫЙ КОМБИНАТ ЧЕРЁМУШКИ

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Генеральный Директор:Мамаев Дмитрий Викторович

Юридический адрес:ГОРОД МОСКВА УЛИЦА АКАДЕМИКА СКРЯБИНА ДОМ 9К2СТР3

Дата регистрации:15.07.2005

Уставной капитал:21 643 465 ₽

ИНН:7727547920

ОГРН:1057747477611

Выручка:3 680 987 000 ₽

Темп прироста:1,12%

Действует ООО СЛАВТЭКХЛЕБ

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Генеральный Директор:Ткаченко Татьяна Геннадьевна

Юридический адрес:АВТОНОМНЫЙ ОКРУГ ХАНТЫ-МАНСИЙСКИЙ АВТОНОМНЫЙ ОКРУГ — ЮГРА ГОРОД НИЖНЕВАРТОВСК УЛИЦА СЕВЕРНАЯ ДОМ 9П СТРОЕНИЕ 6

Дата регистрации:20.08.2014

Уставной капитал:21 413 462 ₽

ИНН:8603209656

ОГРН:1148603005473

Выручка:73 242 000 ₽

Темп прироста:-13,90%

Действует ООО ФАЦЕР

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Генеральный Директор:Калявин Владимир Владимирович

Юридический адрес:ГОРОД САНКТ-ПЕТЕРБУРГ УЛИЦА СМОЛЕНСКАЯ ДОМ 18А

Дата регистрации:05.06.2015

Уставной капитал:21 270 840 ₽

ИНН:7810356819

ОГРН:1157847198926

Выручка:12 521 583 000 ₽

Темп прироста:-1,46%

Действует АО АРЗАМАССКИЙ ХЛЕБ

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Генеральный Директор:Крайнов Владимир Алексеевич

Юридический адрес:ОБЛАСТЬ НИЖЕГОРОДСКАЯ ГОРОД АРЗАМАС УЛИЦА КАЛИНИНА 48

Дата регистрации:19.08.1993

Уставной капитал:20 916 880 ₽

ИНН:5243000185

ОГРН:1025201338920

Выручка:1 092 859 000 ₽

Темп прироста:10,57%

Действует АО ХЛЕБОКОМБИНАТ ИНСКОЙ

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Генеральный Директор:Сааков Артур Борисович

Юридический адрес:ОБЛАСТЬ НОВОСИБИРСКАЯ ГОРОД НОВОСИБИРСК УЛИЦА ПОЖАРСКОГО 2

Дата регистрации:30.12.1992

Уставной капитал:20 820 000 ₽

ИНН:5409108122

ОГРН:1025403868511

Выручка:1 204 714 000 ₽

Темп прироста:16,47%

Действует АО ДЗЕРЖИНСКХЛЕБ

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Генеральный Директор:Пляскин Сергей Сергеевич

Юридический адрес:ОБЛАСТЬ НИЖЕГОРОДСКАЯ ГОРОД ДЗЕРЖИНСК УЛИЦА ЩОРСА 11

Дата регистрации:29.09.1993

Уставной капитал:20 622 360 ₽

ИНН:5249004771

ОГРН:1025201741597

Выручка:624 568 000 ₽

Темп прироста:7,79%

Действует ООО КАРАВАЙ-СВ

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Генеральный Директор:Макарова Светлана Николаевна

Юридический адрес:ОБЛАСТЬ МОСКОВСКАЯ ГОРОД ПУШКИНО УЛИЦА СТРОИТЕЛЬНАЯ (ЗАВЕТЫ ИЛЬИЧА МКР.) 17

Дата регистрации:17.07.2007

Уставной капитал:20 600 000 ₽

ИНН:5038057213

ОГРН:1075038011762

Выручка:146 008 000 ₽

Темп прироста:3,90%

Действует АО СТЕРЛИТАМАКСКИЙ ХЛЕБОКОМБИНАТ

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Генеральный Директор:Герасимова Юлия Николаевна

Юридический адрес:РЕСПУБЛИКА БАШКОРТОСТАН ГОРОД СТЕРЛИТАМАК УЛИЦА ДЕПОВСКАЯ ДОМ 184

Дата регистрации:16.12.1993

Уставной капитал:20 300 700 ₽

ИНН:0268003446

ОГРН:1020202079480

Выручка:721 243 000 ₽

Темп прироста:0,18%

Действует ООО РИЖСКИЙ ХЛЕБ

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Директор:Улитина Елена Михайловна

Юридический адрес:ОБЛАСТЬ ИВАНОВСКАЯ РАЙОН РОДНИКОВСКИЙ ГОРОД РОДНИКИ УЛИЦА БОЛЬШАЯ РЫБАКОВСКАЯ 54 А

Дата регистрации:25.08.2006

Уставной капитал:20 150 000 ₽

ИНН:3721007671

ОГРН:1063701007182

Выручка:695 960 000 ₽

Темп прироста:29,67%

Действует ООО ДЖОЙКО

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Генеральный Директор:Кончаков Владимир Владимирович

Юридический адрес:ГОРОД МОСКВА УЛИЦА АКАДЕМИКА АРЦИМОВИЧА ДОМ 6 ЭТАЖ 3, КОМНАТА 31

Дата регистрации:01.04.2020

Уставной капитал:20 000 000 ₽

ИНН:9728002112

ОГРН:1207700148171

Выручка:19 796 000 ₽

Темп прироста:–

Действует АО ЯРМАРКА

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Исполняющий Обязанности Конкурсного Управляющего:Вахрамеев Михаил Васильевич

Юридический адрес:ОБЛАСТЬ ЯРОСЛАВСКАЯ ГОРОД ЯРОСЛАВЛЬ УЛИЦА ХАРИТОНОВА ДОМ 7А ПОМЕЩЕНИЕ 6

Дата регистрации:15.09.2005

Уставной капитал:20 000 000 ₽

ИНН:7606054913

ОГРН:1057601151717

Выручка:29 681 000 ₽

Темп прироста:-59,34%

Действует АО ПРОИЗВОДСТВЕННО-КОММЕРЧЕСКАЯ ФИРМА НОВОСИБХЛЕБ

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Генеральный Директор:Шнейдер Сергей Эдуардович

Юридический адрес:ОБЛАСТЬ НОВОСИБИРСКАЯ ГОРОД НОВОСИБИРСК УЛИЦА ЧЕХОВА ДОМ 276 КАБИНЕТ 4

Дата регистрации:19.11.2002

Уставной капитал:19 624 000 ₽

ИНН:5405119483

ОГРН:1025401923315

Выручка:519 567 000 ₽

Темп прироста:-18,76%

Действует АО ТВЕРЬХЛЕБПРОМ

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Конкурсный Управляющий:Сидоров Сергей Сергеевич

Юридический адрес:ОБЛАСТЬ ТВЕРСКАЯ ГОРОД ТВЕРЬ УЛИЦА ТРЕХСВЯТСКАЯ 35

Дата регистрации:21.12.1992

Уставной капитал:19 081 800 ₽

ИНН:6900000290

ОГРН:1026900512320

Выручка:–

Темп прироста:–

Действует ООО ПЕЛЕДУЙСКИЙ ХЛЕБОЗАВОД

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Директор:Савинова Татьяна Борисовна

Юридический адрес:РЕСПУБЛИКА САХА /ЯКУТИЯ/ УЛУС ЛЕНСКИЙ ПОСЕЛОК ПЕЛЕДУЙ УЛИЦА МАЙСКАЯ ДОМ 13

Дата регистрации:23.11.2016

Уставной капитал:18 427 260 ₽

ИНН:1414016790

ОГРН:1161447065152

Выручка:48 907 000 ₽

Темп прироста:-11,35%

Действует ООО ФИРМА СУВЕНИР

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Директор:Анцыгин Виктор Николаевич

Юридический адрес:РЕСПУБЛИКА МАРИЙ ЭЛ ГОРОД ЙОШКАР-ОЛА УЛИЦА МАШИНОСТРОИТЕЛЕЙ 128

Дата регистрации:02.03.2006

Уставной капитал:18 193 000 ₽

ИНН:1215108849

ОГРН:1061215017093

Выручка:1 264 131 000 ₽

Темп прироста:5,57%

Действует АО ХЛЕБОКОМБИНАТ НЕФТЕЮГАНСКИЙ

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Конкурсный Управляющий:Баранов Виталий Анатольевич

Юридический адрес:АВТОНОМНЫЙ ОКРУГ ХАНТЫ-МАНСИЙСКИЙ АВТОНОМНЫЙ ОКРУГ — ЮГРА ГОРОД НЕФТЕЮГАНСК НАСЕЛЕННЫЙ ПУНКТ ПРОМЫШЛЕННАЯ ЗОНА ПИОНЕРНАЯ УЛИЦА МИРА СТРОЕНИЕ 9

Дата регистрации:29.12.2005

Уставной капитал:17 436 000 ₽

ИНН:8604037054

ОГРН:1058602840130

Выручка:59 706 000 ₽

Темп прироста:-20,28%

Действует МУП МП ПИЩЕВИК ПРОВИДЕНСКОГО ГОРОДСКОГО ОКРУГА

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Директор:Шарипова Резида Рафиковна

Юридический адрес:АВТОНОМНЫЙ ОКРУГ ЧУКОТСКИЙ РАЙОН ПРОВИДЕНСКИЙ ПОСЕЛОК ГОРОДСКОГО ТИПА ПРОВИДЕНИЯ УЛИЦА ПОЛЯРНАЯ ДОМ 24

Дата регистрации:28.12.2006

Уставной капитал:17 396 000 ₽

ИНН:8705001953

ОГРН:1068709010204

Выручка:11 101 000 ₽

Темп прироста:-12,29%

Действует АО РУСКОН

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Генеральный Директор:Стуров Роман Васильевич

Юридический адрес:ОБЛАСТЬ МОСКОВСКАЯ ГОРОД ЖУКОВСКИЙ УЛИЦА МИЧУРИНА ДОМ 17 КОРПУС 1 ПОМЕЩЕНИЕ 19

Дата регистрации:16.06.2004

Уставной капитал:17 380 000 ₽

ИНН:7737502083

ОГРН:1047796431385

Выручка:73 366 000 ₽

Темп прироста:26,24%

Действует ООО УСПЕХ-ВКУСНЯТКИ

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Генеральный Директор:Курышев Александр Николаевич

Юридический адрес:ОБЛАСТЬ МОСКОВСКАЯ ГОРОД КОРОЛЁВ УЛИЦА М.К.ТИХОНРАВОВА (ЮБИЛЕЙНЫЙ МКР) ДОМ 7А ОФИС 1

Дата регистрации:27.02.2019

Уставной капитал:16 923 300 ₽

ИНН:7706468315

ОГРН:1197746154627

Выручка:52 343 000 ₽

Темп прироста:1101,91%

Есть решение ФНС о ликвидации ООО АЛЕКСАНДРОВСКИЙ ХЛЕБОКОМБИНАТ

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Конкурсный Управляющий:Какаев Николай Иванович

Юридический адрес:ОБЛАСТЬ ВЛАДИМИРСКАЯ РАЙОН АЛЕКСАНДРОВСКИЙ ГОРОД АЛЕКСАНДРОВ УЛИЦА ГАГАРИНА ДОМ 6

Дата регистрации:27.09.2012

Уставной капитал:43 600 000 ₽

ИНН:7723849430

ОГРН:1127746769897

Выручка:162 605 000 ₽

Темп прироста:-11,89%

Действует ООО ШОВГЕНОВСКИЙ ХЛЕБОЗАВОД

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Генеральный Директор:Кардангушев Аскер Назирович

Юридический адрес:РЕСПУБЛИКА КАБАРДИНО-БАЛКАРСКАЯ ГОРОД НАЛЬЧИК УЛИЦА ЗАВОДСКАЯ ДОМ 6 ОФИС 18

Дата регистрации:29.01.2016

Уставной капитал:15 758 672 ₽

ИНН:0725018301

ОГРН:1160726050649

Выручка:536 000 ₽

Темп прироста:-54,65%

Действует ООО СОРТАВАЛЬСКИЙ ХЛЕБОКОМБИНАТ

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Генеральный Директор:Литвинова Екатерина Ивановна

Юридический адрес:РЕСПУБЛИКА КАРЕЛИЯ ГОРОД СОРТАВАЛА УЛИЦА МАЯКОВСКОГО ДОМ 3

Дата регистрации:01.10.2018

Уставной капитал:15 331 000 ₽

ИНН:1007027564

ОГРН:1181001008924

Выручка:107 909 000 ₽

Темп прироста:9,54%

В процессе реорганизации ООО РУССКИЙ ХЛЕБ

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Юридический адрес:ОБЛАСТЬ МОСКОВСКАЯ ГОРОД ПОДОЛЬСК УЛИЦА ЛОБАЧЕВА ДОМ 19 ПОМЕЩЕНИЕ 120

Дата регистрации:26.01.2018

Уставной капитал:40 000 000 ₽

ИНН:5036169754

ОГРН:1185074000539

Выручка:2 077 474 000 ₽

Темп прироста:-23,77%

Действует АО МАЛОЯРОСЛАВЕЦКИЙ ХЛЕБОКОМБИНАТ

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Генеральный Директор:Гончаров Лев Николаевич

Юридический адрес:ОБЛАСТЬ КАЛУЖСКАЯ РАЙОН МАЛОЯРОСЛАВЕЦКИЙ ГОРОД МАЛОЯРОСЛАВЕЦ УЛИЦА КИРОВА ДОМ 30

Дата регистрации:06.03.2015

Уставной капитал:14 550 000 ₽

ИНН:4011028189

ОГРН:1154011000384

Выручка:1 431 000 ₽

Темп прироста:-1,72%

Действует ООО ТОТЕМСКИЙ ХЛЕБ

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Директор:Распутина Елена Николаевна

Юридический адрес:ОБЛАСТЬ ВОЛОГОДСКАЯ РАЙОН ТОТЕМСКИЙ ПОСЕЛОК МЯСОКОМБИНАТА ДОМ 15Д

Дата регистрации:20.02.2017

Уставной капитал:14 254 420 ₽

ИНН:3518007145

ОГРН:1173525005477

Выручка:53 614 000 ₽

Темп прироста:-7,27%

Действует АО КАМЫШИНСКИЙ ХЛЕБОКОМБИНАТ

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Конкурсный Управляющий:Змейков Сергей Юрьевич

Юридический адрес:ОБЛАСТЬ ВОЛГОГРАДСКАЯ ГОРОД КАМЫШИН УЛИЦА ЛЕНИНА 4

Дата регистрации:16.08.2006

Уставной капитал:12 901 000 ₽

ИНН:3436107766

ОГРН:1063453035865

Выручка:41 594 000 ₽

Темп прироста:-67,26%

Действует ООО КОНДИТЕРСКАЯ ФАБРИКА ХАБАРОВСКАЯ

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Генеральный Директор:Пятышкин Александр Вениаминович

Юридический адрес:КРАЙ ХАБАРОВСКИЙ ГОРОД ХАБАРОВСК ПРОСПЕКТ 60-ЛЕТИЯ ОКТЯБРЯ ДОМ 148

Дата регистрации:25.05.2007

Уставной капитал:12 897 396 ₽

ИНН:2723093730

ОГРН:1072724003802

Выручка:88 673 000 ₽

Темп прироста:-14,05%

Действует АО ЯРОСЛАВСКИЙ ХЛЕБОЗАВОД № 4

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Конкурсный Управляющий:Вахрамеев Михаил Васильевич

Юридический адрес:ОБЛАСТЬ ЯРОСЛАВСКАЯ ГОРОД ЯРОСЛАВЛЬ УЛИЦА КОЛЫШКИНА 2

Дата регистрации:10.10.2005

Уставной капитал:12 615 000 ₽

ИНН:7603031185

ОГРН:1057600296764

Выручка:62 899 000 ₽

Темп прироста:-54,11%

Действует АО ПЯТИГОРСКИЙ ХЛЕБОКОМБИНАТ

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Генеральный Директор:Чуйков Олег Викторович

Юридический адрес:КРАЙ СТАВРОПОЛЬСКИЙ ГОРОД ПЯТИГОРСК УЛИЦА ЕРМОЛОВА 40

Дата регистрации:10.06.1993

Уставной капитал:12 600 000 ₽

ИНН:2632004194

ОГРН:1022601615959

Выручка:557 305 000 ₽

Темп прироста:121,61%

Действует ООО СТАРОДУБСКИЙ ХЛЕБ

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Директор:Тамилина Галина Александровна

Юридический адрес:ОБЛАСТЬ БРЯНСКАЯ ГОРОД СТАРОДУБ УЛИЦА СЕМАШКО ДОМ 32

Дата регистрации:24.12.2012

Уставной капитал:12 302 000 ₽

ИНН:3253501589

ОГРН:1123256023000

Выручка:–

Темп прироста:–

Действует ООО ШАНС

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Директор:Степанова Ольга Васильевна

Юридический адрес:ОБЛАСТЬ ПСКОВСКАЯ РАЙОН ПОРХОВСКИЙ ГОРОД ПОРХОВ УЛИЦА ПСКОВСКАЯ 10А

Дата регистрации:30.11.2007

Уставной капитал:12 189 000 ₽

ИНН:6017010463

ОГРН:1076030000530

Выручка:36 815 000 ₽

Темп прироста:-0,13%

Действует ООО ТАШЕР

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Директор:Ташкинов Вячеслав Николаевич

Юридический адрес:РЕСПУБЛИКА КРЫМ ГОРОД СИМФЕРОПОЛЬ УЛИЦА СЕВАСТОПОЛЬСКАЯ ДОМ 31А/2 КАБИНЕТ 5

Дата регистрации:09.09.2003

Уставной капитал:12 000 000 ₽

ИНН:9102156282

ОГРН:1159102019966

Выручка:64 522 000 ₽

Темп прироста:-4,44%

Действует ООО БРИОШ

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Директор:Сурулев Алексей Анатольевич

Юридический адрес:КРАЙ ПЕРМСКИЙ ГОРОД ПЕРМЬ ПРОСПЕКТ ПАРКОВЫЙ ДОМ 26Б

Дата регистрации:25.05.2006

Уставной капитал:10 838 333 ₽

ИНН:5903070752

ОГРН:1065903034977

Выручка:38 025 000 ₽

Темп прироста:-69,16%

Действует ООО ЯСНЕНСКИЙ ХЛЕБОЗАВОД

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Директор:Васильев Борис Викторович

Юридический адрес:ОБЛАСТЬ ОРЕНБУРГСКАЯ ГОРОД ЯСНЫЙ УЛИЦА УРАЛЬСКАЯ 2А

Дата регистрации:05.05.2006

Уставной капитал:10 735 881 ₽

ИНН:5618011597

ОГРН:1065635007855

Выручка:50 068 000 ₽

Темп прироста:-10,72%

Действует МУП МУП ТОРГОВО — ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ КОМПЛЕКС ЮЖНЫЙ

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Директор:Литвинова Марина Константиновна

Юридический адрес:АВТОНОМНЫЙ ОКРУГ ЧУКОТСКИЙ РАЙОН АНАДЫРСКИЙ ПОСЕЛОК ГОРОДСКОГО ТИПА БЕРИНГОВСКИЙ УЛИЦА МАНДРИКОВА ДОМ 8

Дата регистрации:21.04.2006

Уставной капитал:10 600 000 ₽

ИНН:8702002148

ОГРН:1068709006904

Выручка:10 333 000 ₽

Темп прироста:-16,05%

Действует ООО ХЛЕБОЗАВОД СОВЕТСКОГО РАЙПО

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Директор:Яндулин Андрей Владимирович

Юридический адрес:РЕСПУБЛИКА МАРИЙ ЭЛ РАЙОН СОВЕТСКИЙ ПОСЕЛОК ГОРОДСКОГО ТИПА СОВЕТСКИЙ УЛИЦА ШОССЕЙНАЯ 5 — —

Дата регистрации:23.04.2001

Уставной капитал:10 515 000 ₽

ИНН:1213003505

ОГРН:1021201250586

Выручка:86 934 000 ₽

Темп прироста:5,18%

Действует ООО МЭРВЭ

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Директор:Нурутдинов Алмаз Рафкатович

Юридический адрес:РЕСПУБЛИКА ТАТАРСТАН РАЙОН БУГУЛЬМИНСКИЙ ГОРОД БУГУЛЬМА УЛИЦА ЯРОСЛАВА ГАШЕКА 13

Дата регистрации:02.07.1996

Уставной капитал:10 338 066 ₽

ИНН:1645007049

ОГРН:1021601763370

Выручка:740 000 ₽

Темп прироста:-88,12%

Действует ООО ЗАПАД

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Директор:Сыкевич Евгения Александровна

Юридический адрес:РЕСПУБЛИКА ХАКАСИЯ ГОРОД ЧЕРНОГОРСК УЛИЦА ПРОМЫШЛЕННАЯ ДОМ 09 ЛИТЕРА А

Дата регистрации:14.01.2010

Уставной капитал:10 310 000 ₽

ИНН:1901093002

ОГРН:1101901000035

Выручка:132 585 000 ₽

Темп прироста:-3,54%

Действует МУП МП СЕВЕРО-ЕНИСЕЙСКОГО РАЙОНА ХЛЕБОПЕК

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Директор:Голова Елена Геннадьевна

Юридический адрес:КРАЙ КРАСНОЯРСКИЙ РАЙОН СЕВЕРО-ЕНИСЕЙСКИЙ ГОРОДСКОЙ ПОСЕЛОК СЕВЕРО-ЕНИСЕЙСКИЙ УЛИЦА КАРЛА МАРКСА 51

Дата регистрации:08.07.2011

Уставной капитал:10 171 200 ₽

ИНН:2434001882

ОГРН:1112454001230

Выручка:38 447 000 ₽

Темп прироста:-4,32%

Действует ООО ГОРОД ФРА ПЕ

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Генеральный Директор:Безрукова Ольга Ивановна

Юридический адрес:ОБЛАСТЬ РОСТОВСКАЯ ГОРОД РОСТОВ-НА-ДОНУ ПЕРЕУЛОК ГВАРДЕЙСКИЙ ДОМ 11Б

Дата регистрации:08.06.2020

Уставной капитал:10 157 330 ₽

ИНН:6164131719

ОГРН:1206100020015

Выручка:15 873 000 ₽

Темп прироста:–

Действует ООО ИНТЕРБЭЙК

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Генеральный Директор:Панферов Владимир Анатольевич

Юридический адрес:ОБЛАСТЬ МОСКОВСКАЯ ГОРОД ЕГОРЬЕВСК ШОССЕ КАСИМОВСКОЕ ДОМ 36

Дата регистрации:10.11.2015

Уставной капитал:10 100 000 ₽

ИНН:5011035798

ОГРН:1155011000638

Выручка:–

Темп прироста:–

Действует ООО СЕЛЬХОЗПРЕДПРИЯТИЕ ПРОГРЕСС

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Генеральный Директор:Данелян Виктор Александрович

Юридический адрес:КРАЙ СТАВРОПОЛЬСКИЙ РАЙОН АНДРОПОВСКИЙ СЕЛО ВОДОРАЗДЕЛ УЛИЦА ШКОЛЬНАЯ 1 — —

Дата регистрации:30.09.2005

Уставной капитал:10 010 000 ₽

ИНН:2603010299

ОГРН:1052608106561

Выручка:465 000 ₽

Темп прироста:-1,69%

Действует ООО А-ДОКА

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Директор:Исаулова Светлана Анатольевна

Юридический адрес:АВТОНОМНЫЙ ОКРУГ ЯМАЛО-НЕНЕЦКИЙ ГОРОД НОЯБРЬСК ТЕРРИТОРИЯ ПРОМУЗЕЛ ПЕЛЕЙ, ПАНЕЛЬ I ДОМ 9 ОФИС 66

Дата регистрации:22.09.1997

Уставной капитал:10 010 000 ₽

ИНН:8905023841

ОГРН:1028900706020

Выручка:23 634 000 ₽

Темп прироста:-5,52%

Действует ООО ХЛЕБОЗАВОД № 5

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Генеральный Директор:Гулак Сергей Иванович

Юридический адрес:РЕСПУБЛИКА УДМУРТСКАЯ ГОРОД ИЖЕВСК ПЕРЕУЛОК РАЗДЕЛЬНЫЙ 20

Дата регистрации:19.10.2004

Уставной капитал:10 010 000 ₽

ИНН:1835061848

ОГРН:1041804305509

Выручка:593 207 000 ₽

Темп прироста:13,11%

Действует ООО БЕЙКБЕРРИ

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Генеральный Директор:Циркулянц Гарекин Георгиевич

Юридический адрес:КРАЙ СТАВРОПОЛЬСКИЙ Г. Невинномысск УЛ. РЕВОЛЮЦИОННАЯ Д. 57А ОФИС 414

Дата регистрации:28.04.2021

Уставной капитал:10 000 000 ₽

ИНН:2631042133

ОГРН:1212600005111

Выручка:–

Темп прироста:–

Действует АО ХОЛДИНГОВАЯ КОМПАНИЯ ФОНД

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Генеральный Директор:Сорокин Николай Николаевич

Юридический адрес:ОБЛАСТЬ ТЮМЕНСКАЯ ГОРОД ТЮМЕНЬ УЛИЦА ЩЕРБАКОВА 117 — —

Дата регистрации:10.04.2001

Уставной капитал:10 000 000 ₽

ИНН:7202073830

ОГРН:1027200812726

Выручка:187 678 000 ₽

Темп прироста:-38,12%

Действует ООО ХЛЕБОЗАВОД

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Директор:Атланов Александр Александрович

Юридический адрес:ОБЛАСТЬ ОРЕНБУРГСКАЯ ГОРОД НОВОТРОИЦК УЛИЦА ГУБИНА ДОМ 2

Дата регистрации:26.03.2015

Уставной капитал:10 000 000 ₽

ИНН:5607140262

ОГРН:1155658008505

Выручка:308 292 000 ₽

Темп прироста:15,48%

Действует ООО ТУЛЬСКАЯ АКАДЕМИЯ КОНДИТЕРСКОГО МАСТЕРСТВА

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Генеральный Директор:Золотарёва Наталья Михайловна

Юридический адрес:ОБЛАСТЬ ТУЛЬСКАЯ РАЙОН УЗЛОВСКИЙ ГОРОД УЗЛОВАЯ УЛИЦА ДУБОВСКАЯ ДОМ 2 ЛИТЕР К К1 К2

Дата регистрации:11.03.2011

Уставной капитал:10 000 000 ₽

ИНН:7117501957

ОГРН:1117154006573

Выручка:114 029 000 ₽

Темп прироста:27,75%

Основные стадии производства хлеба и хлебобулочных изделий

Основные стадии производства хлеба и хлебобулочных изделий

Хлебобулочные изделия – пищевые продукты, выпекаемые из муки, дрожжей, соли и воды и дополнительного сырья.

Формовые хлебобулочные изделия – хлебобулочные изделия, выпекаемые в формах.

Подовые хлебобулочные изделия – хлебобулочные изделия, выпекаемые на листах или на поду пекарной камеры и люлек.

Общая аппаратурно-технологическая схема поточного производства хлеба на современном комплексно-механизированном хлебозаводе приведена на рисунке (Приложение 2). Эта схема дает общее представление о последовательности отдельных стадий и рабочих операций процесса производства хлеба и о видах оборудования, необходимых для этого. Она охватывает весь цикл этапов и операций – от приема сырья на хлебозавод до отправки готовой продукции в торговую сеть.

Процесс производства хлебобулочных изделий слагается из следующих шести этапов:

1.     Прием и хранение сырья. Все сырье, поступающее на хлебопекарные

предприятия, должно удовлетворять требованиям ГОСТ или ТУ. При выработке хлебобулочных, сухарных, бараночных изделий принято различать основное и дополнительное  сырье. К основному сырью относят муку, дрожжи, соль и воду, к дополнительному – сахар и сахаристые продукты, жиры (животного и растительного происхождения), молочные продукты, яйца и яйцепродукты, солод, продукты переработки плодов и ягод, пряности, ароматические вещества и др. Мука на хлебопекарные предприятия поступает в таре (мешках) или бестарным способом.

2.     Подготовка сырья к пуску в производство. Мука должна быть

Рекомендуемые файлы

просеяна через сита и пропущена через магнитные уловители.

3.     Приготовление теста. Тесто – полуфабрикат хлебопекарного

производства, приготовленный путем смешения муки, воды, другого сырья до получения однородной вязко-упругой-пластичной массы. Опара – полуфабрикат хлебопекарного производства, приготовленный из части муки, предусмотренной для приготовления теста, воды и всего количества дрожжей. Закваска – непрерывно возобновляемый полуфабрикат хлебопекарного производства, который готовят из части спелой (выброженной) закваски предыдущего приготовления и питательной смеси. Питательную смесь готовят обычно из муки и воды. Количество питательной смеси, идущей на возобновление закваски, равно количеству закваски, отбираемой для замеса теста. В закваске одновременно размножаются дрожжи и мезофильные молочнокислые бактерии. Для интенсификации брожения часть муки при приготовлении питательной смеси готовят в составе заварки. Заварка – вводно-мучная смесь, в которой крахмал находится в клейстеризованном состоянии.

В ржаных заквасках и тесте одновременно развиваются молочнокислые бактерии (Lactobacilus brevis и др.) и дрожжи (Saccharomyces cerevisiae), причем количество молочнокислых бактерий, которые образуют молочную, уксусную и другие органические кислоты, СО2 и спирт, в 60 – 80 раз больше, чем дрожжей. Эти бактерии в заквасках и тесте являются не только кислотообразователями, но и энергичными газообразователями, играющими существенную роль в разрыхлении ржаного теста.

Приготовление пшеничной закваски осуществляют в две стадии. На первой стадии происходит сбраживание вводно-мучной заварки термофильными молочно – кислыми бактериями (при температуре 48 – 540С). На второй стадии сброженная заварка с высоким содержанием  молочной кислоты, охлажденная до 28 – 300С, используется в качестве питательной среды для размножения в ней дрожжей.

При безопарном способе тесто готовят в одну фазу. Все сырье, предусмотренное рецептурой, вносят при замесе теста. Продолжительность брожения 2 – 4 часа.

При опарном способе тесто готовят в две фазы: приготовление опары и приготовление теста. Опару готовят из части муки, предусмотренной для приготовления теста, воды и всего количества дрожжей. Продолжительность брожения опары 3 – 4 часа. В выброженную опару вносят оставшееся количество муки, воды, соль, дополнительное сырье и замешивают тесто. Продолжительность брожения теста 0,5 – 1,5 часа. Как при безопарном, так и при опарном  способе используют жидкие закваски и жидкие дрожжи (Приложение 3).

Таким образом, основные стадии приготовления теста – дозирование сырья, замес, брожение.

4.     Разделка теста. Деление теста на куски, округление тестовых

заготовок, предварительная расстойка, формирование и окончательная расстойка тестовых заготовок, посадка на под печи, надрезка и отделка тестовых заготовок.

5.     Выпечка. На хлебозаводах выпечка осуществляется в тупиковых и

тоннельных печах, в пекарнях – в жировочных шкафах.

6.     Хранение выпеченных изделий и отправка их в торговую сеть.

Хранение выпеченных изделий до отпуска их в торговую сеть является последней стадией процесса производства хлеба и осуществляется в остывочном отделении предприятия. В остывочном отделении осуществляется учет выработанной продукции, сортировка и органолептическая оценка. Сроки хранения хлеба на предприятии исчисляется с момента выхода хлеба из печи до момента приемки продукции представителем торговой организации (для хлеба из ржаной сеяной муки и смеси пшеничной и ржаной сортовой муки без упаковки – не более 10 часов).

Сроки реализации в розничной торговой сети с момента выемки изделий из печи составляют:

·        для хлеба из ржаной, ржано-пшеничной обойной и ржаной обдирной муки – 36 часов;

·        для хлеба из пшенично-ржаной, ржаной сеяной муки и смеси пшеничной и ржаной  сортовой муки – 24 часа.

Хлеб, хранившийся на предприятии или магазине свыше установленных сроков, считается браком и подлежит переработке (Приложение 4).

Помещениям для хранения и реализации хлеба и хлебобулочных изделий должны удовлетворять следующим требованиям:

·        быть чистыми, сухими, побеленными или окрашенными светлыми красками, или облицованными керамической плиткой;

·        хорошо вентилируемые;

·        не зараженные вредителями хлебных запасов;

·        без плесени на стенах и потолках;

·        изолированными от источников сильного нагрева или охлаждения, имеющие возможность поддерживать температуру не ниже 60С;

·        хорошо освещенными;

Информация в лекции «8 Безопасное и экологически обоснованное удаление радиоактивных отходов» поможет Вам.

·        оборудованными контейнерами, передвижными этажерками, лотками или стационарными полками-стеллажами, изготовленными из материалов, разрешенных Минздравом для контакта с горячими хлебобулочными изделиями.

Не допускается держать в помещениях товары и продукты, которые могут передать хлебобулочным изделиям несвойственные им запахи.

Транспортирование хлеба и хлебобулочных изделий должно осуществляться в специально оборудованных автомобилях, имеющих кузов, разделенный на секции с закрепленными лотками, а также в автомобилях для перевозки контейнеров.

Реализация хлеба в розничной торговой сети должна осуществляться при наличии информации об энергетической ценности, содержании белка, жира и углеводов в 100 г хлеба. Информация о пищевой и энергетической ценности изделий в виде информационных листков сообщается предприятием-изготовителем предприятиям торговли, которые доводят ее до потребителя.

Дефекты и болезни хлеба  (Приложение 7).

Оборудование для производства хлеба и хлебобулочных изделий

Хлеб и хлебобулочные изделия – основной продукт в практически каждом доме в России. Для изготовления вкусных и полезных хлебных изделий производителям стоит задуматься над приобретением оборудования для производства хлеба и хлебобулочных изделий, которое должно отвечать существующим нормам и стандартам.

Существующий рынок по производству продуктов питания из муки изобилует разнообразием. Существуют крупные производители, занимающие нишу этого производства – около семидесяти процентов. Изделия, производимые на крупных заводах доступны большинству населения страны.

Однако, для производства своего рода «эксклюзивных» хлебобулочных изделий и хлеба, частные пекарни часто используют собственные рецепты и тщательнее относятся к вопросу выбора сырья и дополнительных ингредиентов. В случае изготовления отменной выпечки и хлеба, небольшие пекарни могут быть успешным бизнесом, благодаря нарабатываемое репутации, розничной реализации в булочной, которую открывают при пекарне. А также при оптовой реализации за счет приобретения крупных клиентов.

Оборудование для выпечки хлеба и хлебобулочных изделий

Базовым оборудование для выпечки хлеба и хлебобулочных изделий является, конечно же, печь. Однако, не менее важным и необходимыми станет приобретение оборудования, которое используется для подготовки сырья и теста. А также дополнительное оборудование, используемое для подготовительных процессов и процессов пост-выпечки, такое как специализированные столы, стеллажи для хранения, ванны моечные и прочее.

Для правильного выбора оборудования необходимо произвести расчеты в зависимости от объемов планируемого производства. Это также является критерием и при выборе помещения определенного размера. Далее, на основании принятых решений, производится выбор оборудования для выпечки хлеба и хлебобулочных изделий и нейтрального оборудования. На сайте производителя вспомогательного оборудования https://bzpm.ru/ вы подберете все необходимое нейтральное оборудования для оснащения пекарни. Благодаря многолетнему опыту производства и исключительной работе команды предприятия, наше оборудование прослужит в течение долгих лет.

Код ОКВЭД — 10.71 — Производство хлеба и мучных кондитерских изделий, тортов и пирожных недлительного хранения

Это действующая редакция справочника кодов ОКВЭД 2020 г.


Код ОКВЭД:

★10.71 — Производство хлеба и мучных кондитерских изделий, тортов и пирожных недлительного хранения

Нажмите на «звездочку» чтобы добавить данный код в свой список.


Код ОКВЭД 10.71: Производство хлеба и мучных кондитерских изделий, тортов и пирожных недлительного хранения

Эта группировка включает:
— производство хлебобулочных изделий: хлеба и булочек, мучных кондитерских изделий, тортов, пирожных, пирогов и бисквитов, фруктовых пирожных, блинов, вафель и т.д.
Эта группировка не включает:
— производство хлебобулочных изделий длительного хранения, см. 10.72 ;
— производство макаронных изделий, см. 10.73 ;
— подогрев хлебобулочных изделий для потребления на месте, см. 56


Задать вопрос


В данный код ОКВЭД входят:

Код — Наименование

10.71.1 — Производство хлеба и хлебобулочных изделий недлительного хранения

10.71.2 — Производство мучных кондитерских изделий, тортов и пирожных недлительного хранения

10.71.3 — Производство охлажденных хлебобулочных полуфабрикатов


При выборе основного вида деятельности учитывайте:

Для правильного выбора основного вида деятельности необходимо учесть некоторые моменты:

Подлежит или нет выбранный вид деятельности лицензированию. Если основной вид деятельности подлежит обязательному лицензированию, то осуществлять такую деятельность без наличия соответствующей лицензии запрещено. Смотрите список лицензируемых видов деятельности.

Организационно-правовая форма юридического лица. Некоторые виды деятельности не подходят под определенные организационно-правовые формы. Например, аудиторская организация не может быть создана в форме открытого акционерного общества.


Объем производства хлеба и хлебобулочных изделий в Подмосковье превысил 416 тысяч тонн в 2019 году

15:05, 06 марта 2020

Объем производства хлеба и хлебобулочных изделий в Подмосковье превысил 416 тысяч тонн в прошлом году, передает пресс-служба областного Минсельхозпрода.

«В 2019 году в Подмосковье было произведено 416,8 тысячи тонн хлеба и хлебобулочных изделий, включая полуфабрикаты, что на 11,8% больше по сравнению с прошлым годом, что говорит об устойчивом росте производства хлеба в регионе», — рассказал глава ведомства Андрей Разин.

По словам министра, в регионе работает две сотни организаций, занимающихся производством хлеба и мучных кондитерских изделий. В их числе тридцать пять крупных и средних хлебозаводов.

Крупнейшими заводами являются «Щелковохлеб» (шестьдесят тысяч тонн в год), «Подольский хлебокомбинат» (сорок пять тысяч тонн в год), «Серпуховхлеб» (сорок две тысячи тонн в год).

вставить новость на сайт

вставить новость на сайт

Технология производства хлеба: от зерна до буханки

https://ria.ru/20090603/173129565.html

Технология производства хлеба: от зерна до буханки

Технология производства хлеба: от зерна до буханки — РИА Новости, 26.05.2021

Технология производства хлеба: от зерна до буханки

Основные этапы технологии производства хлебобулочных изделий: начиная с подготовки пашни и посева зерновых культур, заканчивая готовой буханкой хлеба.

2009-06-03T13:43

2009-06-03T13:43

2021-05-26T15:45

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdnn21.img.ria.ru/images/sharing/article/173129565.jpg?1731169971622033131

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2009

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

инцидент с российским зерном в египте, всемирный зерновой форум: первый день работы, выступление медведева на всемирном зерновом форуме, всемирный зерновой форум: второй день работы, подготовка ко всемирному зерновому форуму, путин провел в краснодаре совещание по уборке зерна, совещание по уборке урожая в оренбурге, авторы

Дефицита муки для производства хлеба и хлебобулочных изделий в Подмосковье нет

ЛЮБЕРЦЫ. 21 марта. INLYBERTSY.RU — Ежемесячное производство муки в Московской области превышает потребность подмосковных хлебопекарных предприятий на 25%, сообщает Люберецкое информагентство со ссылкой на Минсельхоз МО.

Хлебопекарные предприятия Московской области полностью обеспечены мукой собственного производства, ежемесячно регион производит на 25% больше муки, чем необходимо для производства хлеба. Об этом сообщил министр сельского хозяйства и продовольствия Подмосковья Андрей Разин.

«В регионе ежемесячно производится более 35,5 тысячи  тонн муки, в том числе пшеничной и ржано-пшеничной, то есть муки для производства хлебобулочной продукции, порядка 28,4 тыс. тонн. Расход муки для производства хлеба составляет в среднем 23 тысячи тонн в месяц. Таким образом, ежемесячно производство муки в области превышает потребность подмосковных хлебопекарных предприятий порядка на 25%дефицита сырья для производства хлеба и хлебобулочных изделий в регионе нет», — сказал Андрей Разин.

По словам министра, обеспеченность хлебопекарных предприятий мукой составляет 121,4%.

«Напомню, что в прошлом году в Подмосковье было произведено 416,8 тысячи тонн хлеба и хлебобулочных изделий, включая полуфабрикаты, что на 11,8% больше по сравнению с прошлым годом», — добавил Андрей Разин.

На территории Московской области осуществляют деятельность свыше 200 хлебопекарных организаций и организаций-производителей мучных кондитерских изделий, из которых 35 крупных и средних хлебозаводов и более 180 производителей хлебопекарных изделий, мучных кондитерских изделий, мелких пекарен и цехов. 

ЛЮБЕРЕЦКИЕ НОВОСТИ ОБО ВСЕМ!

Основными производителями хлеба и хлебобулочных изделий в регионе являются «Коломенский» хлебозавод, «Фацер», «Хлебозавод 28», «Щелковохлеб», «Черемушки», «Настюша».

Источник: http://inlubertsy.ru/novosti/ekonomika/deficita-muki-dlya-proizvodstva-hleba-i-hlebobulochnyh-izdeliy-v-podmoskove-net

Выпечка | Процессы выпечки | BAKERpedia

Происхождение

Выпечка, наверное, такая же древняя, как человеческий род. Первые цивилизации в зарегистрированной истории, египтяне и месопотамцы, выращивали пшеницу. Они изучили искусство и ремесло выпечки хлеба после того, как обнаружили, что зерна пшеницы можно есть в приятной форме, измельчая и превращая их в муку, а затем добавляя воду для создания пасты, которую можно приготовить и употребить. В то время огонь и ручной труд были ключевыми для развития примитивных процессов выпечки.

1

Как это работает?

Выпечка задает окончательную структуру выпечке. Это связано с одновременным явлением тепломассообмена. Тепло передается из окружающего воздуха внутрь теста или теста, в то время как влага и другие жидкие соединения перемещаются / выходят из сердцевины к внешнему или окружающему воздуху из-за испарения. 2

В то время как дрожжи и химические закваски могут приводить к образованию газов и увеличению объема, дрожжи необходимы для создания уникального вкуса хлеба и некоторых хлебобулочных изделий.

Выпечка дрожжевых хлебобулочных изделий (тестовые системы)

На выходе из расстойного шкафа хлебное тесто хорошо проветривается с типичной внутренней температурой, близкой к температуре расстойного ящика, около 35 ° C (95 ° F). Когда тестовые заготовки попадают в печь, температура их поверхности начинает повышаться, и тепло медленно передается к сердцевине продукта. Температуру духового шкафа можно установить в зависимости от типа обрабатываемого продукта в пределах 200–300 ° C (390–570 ° F).

Обычно процесс выпечки состоит из трех основных стадий: вспучивание теста, сушка поверхности и подрумянивание корочки. Их можно разделить на следующие стадии (в порядке увеличения температуры): 2,3,4

  1. Образование и расширение газов (печная пружина) . Быстрое увеличение объема происходит в начале выпечки при внутренней температуре 35–70 ° C (95–158 ° F). Этот подъем создает пружину печи. В течение первых 5–8 минут выпечки происходит одновременно пять событий, чтобы создать пружину духовки:
    • Дрожжи достигают максимальной скорости брожения и выделяют углекислый газ, газ CO 2 (CO
      2
      также получают путем химической закваски).
    • Выделение углекислого газа из насыщенной жидкой фазы теста в окружающие газовые ячейки.
    • Расширение газов, захваченных в ячейках (азот из воздуха и CO 2 ) и образующихся во время смешивания, подпитки и расстойки.
    • Испарение смеси вода / этанол.
  2. Уничтожение дрожжей и других микроорганизмов . Обычно это происходит при внутренней температуре 60–70 ° C (140–160 ° F), когда ячейки больше не могут способствовать добыче газа или увеличению объема.
  3. Желатинизация крахмала . При 76 ° C (170 ° F) крахмал начинает желатинизироваться, поскольку гранулы полностью набухают от местной свободной воды. Благодаря клейстеризации крахмала и денатурации белка тесто превращается в хлеб и фиксируется структура.
  4. Коагуляция / денатурация глютеновых (яичных или других) белков , составляющих непрерывную фазу. При температуре от 60 до 70 ° C (от 140 до 160 ° F) белки начинают денатурировать. Как следствие, глютен становится все более жестким и жестким, необратимо образуя гель.Потеря влаги также придает выпекаемому продукту жесткость.
  5. Инактивация ферментов в тесте (естественном или добавленном) при 80–95 ° C (176–203 ° F).
  6. Образование корки и потемнение. (неферментативные реакции потемнения и карамелизация). Поджаривание Майяра происходит при температуре выше 105 ° C (220 ° F) и требует присутствия редуцирующего сахара вместе с аминокислотой. Сахар карамелизируется при 160 ° C (320 ° F).

Выпечка химически заквашенных продуктов

В этом случае три стадии выпечки (пружина печи, установка структуры и образование корки / окраска) могут претерпевать изменения в зависимости от различий в типе и количестве ингредиентов в рецептуре.На химические реакции и физические переходы во время термической обработки могут влиять:

  • Высокое содержание воды в системе (гидратация муки и других сухих ингредиентов), которая создает жидкое или жидкое тесто.
  • Соотношение муки и сахара (торты с высоким содержанием сахара содержат больше сахара, чем мука). Это оказывает большое влияние на клейстеризацию крахмала, коагуляцию белков и испарение воды. Низкое содержание муки также требует более высоких уровней структурно-строительных ингредиентов, таких как цельные яйца.
  • Богатые рецептуры (более высокое содержание растворимых твердых веществ, таких как сахар, жир и т. Д.), Которые смещают систему в сторону аэрированной эмульсии масла в воде, известной как жидкое тесто.
  • Отсутствие дрожжей, но присутствие заквасочных кислот и оснований, которые могут изменять реакции закваски, и для этого требуются определенные температурные условия и доступная вода.
  • Изменение pH из-за присутствия химических разрыхлителей, которые могут повлиять на окончательный цвет корочки / мякиша и вкус готового продукта.

В процессе выпечки происходит большая потеря веса теста / теста, в основном влаги (8–12%) и летучих органических соединений, особенно в формовом хлебе и булочках. Продукты с химической закваской могут иметь более высокие потери при выпекании. 2 В целях маркировки потеря веса во время выпечки учитывается при разделении теста или его укладке.

Основными параметрами процесса выпечки являются: время, температура, влажность, воздушный поток (конвекционные системы) и тепловой поток.Эти переменные процесса являются функцией размера, веса единицы, состава, водопоглощения, типа и целевых характеристик готового продукта. Время выпекания может составлять от 2 до 60 минут, в зависимости от типа духовки и режима нагрева.

Список литературы

  1. Уокер, С.Э., и Юстас, У.Д. Энциклопедия продовольственного зерна «Обработка пшеницы», т. 3, Elsevier Ltd., 2016, стр. 299–304.
  2. Fellows, P.J. «Выпечка и жарка». Технология пищевой промышленности; Принципы и практика, 4-е издание, Woodhead Publishing, Elsevier Ltd., 2017. С. 733–752.
  3. Gisslen, W. «Основные принципы выпечки», профессиональная выпечка, 7-е издание, John Wiley & Sons, Inc., Хобокен, Нью-Джерси, 2017, стр. 93–101.
  4. Фигони П. «Обзор процесса выпечки» Как работает выпечка, 3-е издание, John Wiley & Sons, Inc., 2011 г., стр. 34–44.

Обработанные пищевые продукты для улучшения средств к существованию

Обработанные пищевые продукты для улучшения средств к существованию


Между разными этапы производства в сельском хозяйстве по сравнению с переработкой пищевых продуктов.Несколько могут пройти месяцы между вспашкой, прополкой и сбором урожая, а размер Поэтому нет необходимости подбирать оборудование для различных задач. В еде обработки, этапы процесса часто разделяются несколькими минутами или часов, и все оборудование должно иметь одинаковую пропускную способность, чтобы избежать задержек, вызванных из-за того, что одна единица оборудования слишком мала. Поэтому необходимо принять учет всего процесса при подборе оборудования. В этом разделе методы и оборудование, подходящие для деревенской обработки продуктов перечисленные в Таблице 6.Большинство из них — простые методы, требующие только бытовое оборудование, такое как ножи и сковороды, в микромасштабах производства. Для более высоких уровней производства необходимо специализированное оборудование. идентифицированы.

Хлебобулочные изделия

Есть широкий ассортимент хлебобулочных изделий, которые можно приготовить в мелкие, включая печенье, квасный или пресный хлеб, торты, фаны, выпечка, пироги, пицца, самосы и булочки. Каждый может быть сделан с разной формы, размера, вкуса и т. д., а ассортимент потенциальных продуктов поэтому очень большой. Производство выбранных продуктов описано в наброски ниже.

Хлебобулочные изделия редко вызывают пищевое отравление из-за жары. во время выпечки снижает количество микроорганизмов до безопасного уровня. Тем не мение, продукты, такие как пироги, содержащие мясо, рыбу или овощи, или пирожные, содержат сливки, имеют больший риск вызвать пищевое отравление. Пироги должны быть хранится в холодильнике или в горячей витрине.Продукты, содержащие сливки следует хранить в холодильнике. Бережное обращение с продуктами и тщательное очистка оборудования необходима для безопасного производства этих продуктов. Самый продукты из небольших пекарен не упаковываются, кроме простого полиэтилена или бумажные пакеты для защиты от пыли и насекомых. Однако печенье требует более сложная упаковка для более длительного срока хранения и упаковка в картонные коробки покрытые влагонепроницаемой и воздухонепроницаемой пленкой из целлюлозы, полиэстера или полипропилен, или хранятся в герметичных жестяных банках или банках.

Основным оборудованием пекарни является печь, а это может быть построен местным каменщиком. Духовки могут иметь внутренний обогрев. (Рисунок 4) или иметь отдельную топку. Духовки с внутренним подогревом просты и относительно дешево в строительстве, но еда может быть загрязнена дымом и пеплом от горящего топлива. Топливо сжигается в очаге в течение нескольких часов, и угли выгребают перед выпечкой теста. Новый огонь построен, чтобы разогреть духовку после нескольких замесов.Духовка с внешним обогревом состоит из кирпича или земляная конструкция, которая содержит стальную пекарную камеру (например, масляный барабан) над топка. Такая конструкция обеспечивает непрерывную выпечку без необходимости повторного зажигания. огонь, имеет хорошую экономию топлива и не загрязняет продукты дымом или пепел. В сельской местности дрова дешевы или бесплатны, но во многих странах вырубка лесов привела к увеличению затрат и законодательным ограничениям на его использование. Из дерева также образуется легкий пушистый пепел, который легко загрязняет продукты.Древесный уголь дороже, но он дает сильный жар и мало дыма. Однако ограничения на сжигание древесного угля могут также применяться в областях, которые страдает от вырубки лесов. Там, где есть уголь, это идеальное топливо для хлебопекарные печи.

Тесто и жидкое тесто необходимо перемешать равномерно, а миксер — это важный элемент оборудования в пекарне. Смешивание вручную возможно при микромасштаб, но когда требуется большее количество теста, миксер это необходимо.Простой расстоечный шкаф для ферментированного теста можно сделать из деревянный каркас, покрытый полиэтиленовой пленкой, с осторожно кипящей сковородой вода внутри. Тесто укладывается в шкаф на стеллажи на необходимое время. Коммерческим пекарням также требуются противни и формы для выпечки, а также небольшие ручные инструменты, такие как резаки для печенья или кондитерских изделий, сита для муки, щетки для глазирования, скалки и венчики.

РИСУНОК 4 Пекарня возле Тарапото, Перу.(Фото, Риос, 1996 г.)

Хлеб. Квасный хлеб получают путем смешивания «крепкой» пшеницы. мука, дрожжи, вода, жир и соль для образования теста. Затем это замешивают и кладут в прувере, чтобы дрожжи расширили тесто с помощью газа. Затем он делится на кусочки правильного размера и снова расстегните, чтобы тесто расслабилось. После «отбрасывания» для удаления крупных пузырьков газа и окончательного доказательства, позволяющего дрожжи, чтобы аккуратно надуть тесто, его запекают в духовке.Различия в количество ингредиентов и условия, используемые на каждой стадии процесса дают начало большому разнообразию хлеба, который можно производить. Тесто для бездрожжевого лепешки, лепешки и т. д. готовятся и тонко раскатываются перед выпеканием плита. Хлеб на основе жидкого теста изготавливается путем смешивания ингредиентов, чтобы сформировать однородное тесто, а затем вылив порцию на плиту. Через несколько секунд хлеб переворачивают и запекают другую сторону.

Печенье тесто готовится путем смешивания муки, сахара и выпечки. порошка и яйца, а также орехов, сухофруктов или ароматизаторов, которые требуется. Его раскатывают и разрезают на нужные формы с помощью бисквитных ножниц, и украшены по мере необходимости (например, кристаллами сахара, шоколадной стружкой, кристаллизованные фрукты и т. д.) и запекают до золотистого цвета.

Кондитерские изделия готовятся путем сначала кипячения воды, масло и соль. Добавляют муку, а затем яйцо, все время взбивая до паста гладкая и блестящая.Он прикреплен к лоткам в форме пальцев или «кружками» и запекаем в духовке. В качестве альтернативы, ящики для выпечки можно заполнить множество различных видов сладких и соленых начинок.

Пироги, булочки или содовый хлеб полагаются на газ, производимый из разрыхлитель для получения аэрированного продукта. Есть два основных метода приготовление коржей: 1) жир или масло взбивают с сахаром до образования легкой пены, и добавляются любые красители или эссенции. Затем подмешивают яйцо и муку / выпечку. в тесто аккуратно засыпается пудра и 2) взбиваются сахар и яйцо сформировать тесто.В смесь осторожно всыпают муку, пока она не станет гладкий; плавный. В обоих методах затем смешиваются другие ингредиенты (фрукты, орехи и т. Д.). в тесто, разливают в формы для выпечки и запекают в духовке. Булочки сделаны путем втирания маргарина в муку и разрыхлитель, чтобы сформировать крошка. В тесто добавляют сахар и сухофрукты. Он развернут в требуемой толщины и нарезать круглыми формами с помощью бисквитного ножа. Эти запекать на плите до коричневого цвета с каждой стороны.Содовый хлеб похож на хлеб готовится на дрожжах, но для аэрации теста используется разрыхлитель.

Напитки

Вина и пиво

Вина производятся из фруктового сока или мякоти путем ферментации. сахара в спирт с помощью «винных дрожжей». Можно использовать практически любые фрукты, но наиболее популярны ананас, папайя, виноград, маракуйя, банан, дыня и клубника. Пиво производится с использованием различных сортов дрожжей, путем ферментации пюре из злаков (сорго, кукуруза и т. д.)) это было позволил прорасти. Основное оборудование — бродильные чаны с узким горлышком, изготовлен из пищевого пластика или стекла и залит ватой или приспособлен с воздушным затвором (рисунок 5). После брожения вино процеживают через кисею. или нейлоновой тканью и сливают в чистые емкости и дают ей очиститься перед этим. разливается в бутылки. Очищающий агент, такой как бентонит, необходим для получения кристально чистый продукт с некоторыми видами фруктов. Пиво фильтруется и либо продается из тары или разливают по бутылкам.

Соки, кабачки и ликеры

РИСУНОК 5 Воздушный шлюз, используемый в виноделии. (Источник: Fellows, 1997)

Потребление соков, особенно ананасовых, Количество соков маракуйи и цитрусовых растет в городских центрах многих стран. Сок из фруктов можно получить разными способами, в зависимости от твердость сырья. Мягкие фрукты, такие как дыня и папайя, можно прессуется в прессе для фруктов, измельчается с помощью соковыжималки, прикрепленной к кухонному комбайну, или «растворяется» в пароварке.Цитрусовые «растирают» для извлечения сока. без горькой сердцевины. Более твердые фрукты, такие как ананас, очищают от кожуры и измельчают. с помощью ликвидатора. На крупномасштабных операциях измельчитель-отделитель отделяет шкуры. и семена из мякоти. Когда требуется прозрачный сок, его фильтруют через тонкую ткань или ситечко из нержавеющей стали. Соки разливаются в бутылки и пастеризовать в горячей воде. Производство сока из сезонных фруктов можно разбрасывать на большую часть года путем обработки ряда плодов или частичная обработка целлюлозы и хранение ее в консерванте, таком как натрий раствор метабисульфита. Кабачки изготовлены из фруктового сока, смешанного с сахарный сироп. Cordials — кристально чистые кабачки. Сахарный сироп нагревается до кипения и смешать с фильтрованным соком в кастрюле из нержавеющей стали, перед розлив в бутылки. Эти напитки разбавляют водой и употребляют немного в время, поэтому они могут содержать консервант (обычно бензоат натрия) для предотвращения порча после вскрытия.

Кондитерские изделия

Сладости получают путем кипячения сахарного сиропа для удаления воды.Широкий разнообразие кондитерских изделий возможно за счет варьирования ингредиентов, температура кипения и способ формования конфет. Помадка приготовленный путем кипячения сахарного сиропа с глюкозным сиропом. Затем его охлаждают и взбивают до уменьшить размер кристаллов сахара. Кремы помадные, которые разбавить слабым сахарным раствором. У них более короткий срок хранения из-за более высокое содержание воды. Конфеты желатиновые включая жевательные резинки, желе, пастилки и зефир имеют губчатую консистенцию, которую задает желатин. Ириска и карамель изготавливаются из сахара, молока и жира. Конфеты, сваренные вкрутую изготовлены из сахарного сиропа с добавлением ароматизаторов и красители, которые кипятят до высокой температуры, а затем охлаждают до образования твердого продукты. Для каждого продукта температуру кипения можно измерить с помощью сахарный термометр, или образец продукта охлаждают, а в остывшем состоянии проверил на правильность текстуры. Вареную массу выливают на металл, камень, или мраморный стол для равномерного охлаждения продукта перед ручным формованием и разрезать на кусочки.Сладости также можно делать с помощью форм из резины, пластика, металл или дерево. Формы для крахмала изготавливаются путем изготовления оттисков в кукурузном лотке. муку, используя деревянные формы. В местах с повышенной влажностью неупакованные сладости впитывают влаги из воздуха и становятся липкими. Вощеная бумага, алюминиевая фольга или пластик пленки используются для упаковки отдельных конфет вручную. Сладости также можно хранить в стеклянные банки или жестяные банки с плотно закрывающимися крышками.

Сушеные или копченые продукты

Сушка

Сушеные продукты могут быть «большими по объему, но с более низкой стоимостью» (например,грамм. основной продукт зерновые или корнеплоды) или продукты с меньшим объемом, более ценные (сухофрукты, овощи, зелень и специи и сушеное мясо и рыба). Эта вторая категория предлагает лучшие возможности для прибыльного производства мелкими переработчиками. Сушка удаляет большую часть воды из продуктов, чтобы продлить срок их хранения и повысить их удобство и ценность. Потеря веса также делает транспорт дешевле и проще. Во время сушки важны осторожность и внимание к гигиене. особенно при обработке продуктов с низким содержанием кислоты, таких как мясо или рыба.Температура во время сушки обычно недостаточно высок, чтобы убить бактерии или плесень, которые загрязняют пищу, и, когда пища регидратирована, они могут снова расти и вызвать порчу или пищевое отравление. Полиэтиленовая пленка подходит только для хранения сушеные или копченые продукты на короткое время, прежде чем они впитают влагу, смягчатся и заплесневеть. Полипропилен дает более длительный срок хранения, но обычно он больше дорого и может быть недоступно во многих странах. Герметичные глиняные горшки или металлические банки — подходящая альтернатива для домашнего хранения.

Бланширование предотвращает изменение цвета, вкуса и текстура при хранении сушеных овощей. Нарезанные овощи нагревают в течение недолго в проволочной корзине в горячей воде. Диоксид серы предотвращает потемнение сушеные продукты, такие как яблоко, абрикос, ананас, корнеплоды и кокос. В сульфирование нарезанные или измельченные пищевые продукты подвергаются сжиганию серы в закрытый шкаф. При сульфитировании пищу замачивают в растворе сульфит натрия или метабисульфит натрия.диоксид. В некоторых промышленно развитых странах растет сопротивление потребителей к фруктам, которые с серой, и если продукция рассматривается на экспорт, местный экспорт Совет по развитию или экспортные агенты должны быть проконсультированы по поводу его использования. Окунуться в лимонная кислота, сок лимона или лайма также иногда используются для предотвращения потемнения светлые продукты. Предварительная обработка сиропа может использоваться для извлечения некоторых из воду из кусочков фруктов перед сушкой.Фрукты варят несколько минут в сироп и замочили на ночь. В результате высушенный продукт.

Сушка на солнце возможна только в местах с погодными условиями. позволяет полностью высушить продукты сразу после сбора урожая. Основные проблемы являются:

  • повреждение вредителями;
  • медленное высыхание в пасмурную погоду и ночью;
  • без защиты от дождя или росы, вызывающих рост плесени;
  • продуктов различного качества из-за пере- или недосушивания; и
  • больших площадей земли, необходимых для неглубоких слоев пищи.

Солнечные сушилки защищают продукты от пыли и вредителей, и они увеличить скорость высыхания по сравнению с сушкой на солнце. Их можно построить из материалы, доступные на месте, по относительно низкой цене и без затрат на топливо. Однако дополнительные инвестиции в строительство сушилки не могут быть возмещены за счет более высокий доход, если местные потребители не готовы платить более высокие цены за улучшенное качество. Дорогостоящая продукция, особенно на экспорт, может оправдать инвестиции в сушилку на топливе .Это более сложно и дорого строить или обслуживать, и для их эксплуатации требуется квалифицированный персонал. Компромисс предназначен для установки топливного обогревателя на солнечную сушилку, чтобы лучше контролировать условия сушки, чтобы позволить сушку ночью или в пасмурную погоду и произвести продукт более высокого качества.

Курение. Два способа копчения (холодное и горячее копчение) используются. Холодное копчение меняет цвет и вкус пищи, но это не так. приготовленные или консервированные в процессе.При горячем копчении продукт готовится и сушится как а также изменение цвета и вкуса. Курильщиков местного производства можно сделать из дерева или кирпича. У них может быть внешний дымогенератор или дымовая труба. производиться в коптильной камере. Курильщики «на тяги» имеют вентилятор между топку и коптильную камеру или в дымоходе. Это дает больше контроль времени и температуры копчения . Со всеми типами курильщикам, температуру и плотность дыма можно контролировать, регулируя подача воздуха к тлеющему дереву.

РИСУНОК 6 Комбинированная сушилка на солнечной энергии и топливе. (Фото автора)

Консервы

Джемы, желе и мармелад

РИСУНОК 7 Приготовление варенья. (Фото автора)

Джем готовится из фруктовой мякоти или сока с добавлением сахара и иногда добавляли пектин или лимонную кислоту. Желе — это кристально чистое варенье из сок, который фильтруют через тонкую ткань, вместо фруктовой мякоти.Мармелад изготавливается из прозрачных цитрусовых соков и имеет мелкую кожуру. суспендирован в геле. Высокое содержание сахара и кислотность всех консервов предотвращает рост плесени после вскрытия упаковки, так что ее можно немного использовать при время. Эти продукты производятся путем варки фруктовой мякоти / сока с сахаром в кастрюля из нержавеющей стали для концентрирования смеси. Для некоторых фруктов, у которых мало добавляется натуральный пектин (например, дыня), порошкообразный или жидкий пектин. Правильный точку остановки кипения можно проверить с помощью термометра для варенья, поместив каплю продукта в холодной воде, чтобы увидеть, схватится ли он, или с помощью ручного рефрактометр.Однако рефрактометр может оказаться слишком дорогим для многих. малогабаритные процессоры. Пресервы фасуются в стекло или полипропилен в горячем виде. контейнеры с использованием кувшинов и воронок.

Пасты, пюре и сыры фруктовые

Наиболее распространенными видами паст и пюре являются томатные и пюре. чеснок, которые широко используются в кулинарии. Высокое содержание твердых веществ и натуральный кислотность сохраняют их в течение нескольких недель при условии правильной упаковки. Их можно сделать в небольших количествах, осторожно отварив мякоть на сковороде с постоянное помешивание, чтобы оно не потемнело или не подгорело.Альтернативный метод приготовление томатной пасты заключается в том, чтобы повесить мякоть в стерилизованный ватный мешок и дать водянистый сок вытечь. Затем добавляют соль и снова вешают, пока вес падает до одной трети от оригинала. Этот метод производит продукт который имеет натуральный вкус и потребляет значительно меньше топлива, чем кипячение (ДеКляйн, 1993). Фруктовые сыры — это фруктовые пюре, которые варят до застывания. сплошной блок при охлаждении. Их можно нарезать батончиками или кубиками, чтобы сразу съесть или небольшие кусочки можно использовать в кондитерских или хлебобулочных изделиях.

Соленья и чатни

Есть большой выбор маринованных фруктов и овощей. Ферментированные соленья изготовлены из овощей, таких как огурцы, капуста, оливки или лук с использованием молочнокислых бактерий для ферментации сахара в пище, чтобы молочная кислота. Неферментированные соленья — овощи, упакованные в банки с уксус, соль и иногда сахар и пастеризовать в ванне с горячей водой. Сладкие соленья изготавливаются из отдельных плодов или смеси фруктов и овощи.Они сохраняются за счет комбинированного действия молочной кислоты или уксуса, сахар и в некоторых случаях добавлены специи. Соленья можно фасовать небольшими партиями. в запечатанных полиэтиленовых пакетах или в пластиковых банках. Овощи соленые ар производится в барабане путем создания чередующихся слоев нарезанных или тертых овощей (например, капуста) со слоями соли. Соль вытягивает воду из овощей. чтобы образовался концентрированный рассол, поэтому продукты можно хранить несколько месяцев. В соль уменьшается за счет мытья овощей перед употреблением в пищу. Чатни — густые, похожие на джем смеси, приготовленные из различных фруктов и овощей, сахар, специи и иногда уксус. Высокое содержание сахара и кислотность сохраняет продукт. Некоторые продукты варят, что пастеризует их, и другим позволяют ферментировать, чтобы кислоты, производимые бактериями, сохраняли продукт. Некоторые специи, такие как имбирь, горчица, перец чили и чеснок, также имеют консервирующий эффект. В процессе ингредиенты варят до загустения и упаковывается аналогично соленым огурцам.

Соусы

Томатный соус, соус чили и смешанные фруктовые соусы, например Соус «Вустер» — это густые жидкости, приготовленные из мякоти фруктов и / или овощи. Их варят вместе с солью, сахаром, уксусом и специями (например, корица, гвоздика, душистый или кайенский перец). Кислотность, соль и сахар предотвратить порчу после вскрытия упаковки. В небольшом масштабе ингредиенты нагревают в кастрюлях из нержавеющей стали при постоянном перемешивании, чтобы избежать подгорания продукт, и фасуется во флаконы.

РИСУНОК 8 Ассортимент соусов чили. (Фото автора)

Закуски

Нарезанные корнеплоды (батат, маниока, сладкий картофель, ирландский картофель, и т. д.) и ряд крахмалистых фруктов (джекфрут, хлебное дерево или банан) могут быть жареные и съеденные как закуска. Никакого специализированного оборудования не требуется. производство в микромасштабе, но в большем масштабе, фритюрница и нарезка ломтиками машина может использоваться для производства более однородных продуктов и сокращения времени и усилия, затраченные на обработку.Их можно хранить недолго в полиэтилене. мешки, но быстро приобретают прогорклый вкус. Пленка полипропиленовая нужна для более длительное хранение. Пончики изготавливаются путем заквашивания теста из воды, муку, сахар и дрожжи и превратил в шарики. Кольцевые пончики изготавливаются путем удаления центр из тестовой заготовки резаком. Тесто обжаривается во фритюре. пока все стороны не станут золотисто-коричневыми. Пончики могут быть покрыты сахаром или начинкой. с джемом или сливками. Samosas — треугольные пакеты для теста «фило», которые наполнены овощами, мясным или рыбным фаршем.Они жарятся до нагревают до центра и хранят в горячем шкафу до полного употребления.

Йогурт

Йогурт получают путем ферментации молока с использованием двух видов бактерии, которые превращают молочный сахар (лактозу) в молочную кислоту. Это формирует характерный творог и ограничивает порчу, поэтому йогурт сохраняется до до десяти дней в холодильнике. Молоко — это пища с низким содержанием кислоты, которая может содержать пищу. отравление бактериями. С ним следует обращаться гигиенично и хранить в прохладном месте, пока он не станет использовал.При этом молоко пастеризуется и охлаждается до температуры тела, а добавляется заквасочная культура бактерий. Либо стартер можно купить как порошок или его можно взять из предыдущей партии продукта. Простой инкубатор можно сделать из блока толстого пенополистирола для удержания горшков, который поддерживает температура продукта в течение нескольких часов. В качестве альтернативы ставят горшки в изолированном ящике, снабженном электрической лампочкой. Тепло от лампочки поддерживает температуру.Йогурт для застывания готовится путем наполнения кастрюль молоком после добавление стартера. В случае жидкого йогурта йогурт перемешивают до разрушения геля. а потом разлил по горшочкам. Нарезанные фрукты или орехи можно добавлять в каждый вид йогурт, но необходимо тщательно их очистить, чтобы избежать заражение плесенью. Менее кислые фрукты, такие как дыня или папайя, больше успешны, потому что они не вступают в реакцию с молоком. Кислые фрукты (лимон, лайм, ананас и т. д.) может вызвать свертывание и расслоение йогурта.


Обзор рынка хлебобулочных изделий США в отрасли

В США, как и во всем остальном мире, сладкая сторона хлебобулочных изделий несколько отступила, поскольку потребители обращаются к вариантам без глютена, с низким содержанием углеводов и высоким содержанием клетчатки. Потребители все чаще заменяют выпечку Здоровая, натуральная (домашняя выпечка) и удобство (полуфабрикаты и замороженные продукты) становятся все более популярными, а потребители все чаще заменяют продукты с подкладкой орехами, йогуртом и фруктовыми батончиками.

Сегменты хлебобулочных изделий по доле выручки

  • Коммерческие: 91%
  • Розничные: 9%

Однако, чтобы отпраздновать особые случаи и во времена бедствия и неопределенности, американцы любят возвращаться к традиционным выпечкам, таким как Boston Cream Pie — бисквит с горячим молоком, наполненный кондитерским кремом и покрытый шоколадным ганашем, который существует с середины 1850-х годов.

Будь то здоровье или удовольствие, однако, когда клиенты ищут конкретный товар, большинство из них готовы платить более высокую цену.

Большая выпечка

По данным Американской ассоциации пекарей, хлебопекарная промышленность США — это огромный бизнес, на который приходится 2,1% валового внутреннего продукта.

Гиганты пекарни

Мексиканский конгломерат завершил 2018 год с выручкой в ​​14,4 миллиарда долларов и штатом более 138 тысяч сотрудников по всему миру. Производитель органического хлеба Arnold, Brownberry и Oroweat занял третье место в ежегодном рейтинге 100 самых важных производителей в Мексике 2018, но продает свой свежий и замороженный нарезанный хлеб, булочки, печенье, закуски, английские кексы, рогалики, предварительно упакованные. продукты питания, лепешки, соленые закуски и кондитерские изделия в более чем 32 страны мира.

Несмотря на тяжелый финансовый 2018 год, компания Campbell Soup Company из Нью-Джерси сообщила об увеличении на 10% до 8,6 млрд долларов, в основном за счет приобретения производителя снеков Snyder’s-Lance, но также и от роста в своем бизнесе Global Biscuits, таком как печенье Pepperidge Farm, Печенье Arnott’s, Kjeldsens и Royal Dansk, а также другие продукты.

Flowers Foods со штаб-квартирой в Томасвилле, штат Джорджия, является одним из крупнейших производителей упакованных свежих хлебобулочных изделий в США, объем продаж в 2017 году составил 3 доллара США.9млн. Флауэрс управляет пекарнями по всей стране, которые производят широкий ассортимент хлебобулочных изделий. Ведущие бренды компании включают Nature’s Own, Wonder, Tastykake и Dave’s Killer Bread.

Рынок сильно фрагментирован, в основном состоит из почти 3000 независимых пекарен, 65% из которых имеют менее 10 сотрудников, которые приносят годовой доход в размере 30 миллионов долларов.

Еще 6000 розничных пекарен приносят дополнительно 3 миллиарда долларов, причем 50 крупнейших компаний приносят 75% этой выручки.

Три производителя — мексиканский хлебопекарный гигант Grupo Bimbo, Dave’s Killer Bread maker Flowers Foods и владелец Pepperidge Farm Campbell Soup Company — обеспечивают 55% общего дохода от коммерческих хлебобулочных изделий в США.

Однако прибыль не особенно высока из-за нестабильности сырья, такого как пшеница и растительное масло, которая может варьироваться до 40% за один год. Хлебопекарные предприятия не всегда могут переложить эти возросшие затраты на потребителей за счет повышения цен.

Низкие темпы роста

Прогнозируется, что рынок хлебобулочных изделий в США будет расти всего на 1% в год в следующем десятилетии, что связано с низким ростом населения, а также изменениями в располагаемых доходах, предпочтениях потребителей и экономических условиях. .

Сегменты продукции по доле выручки

  • Хлеб: 32%
  • Булочки: 19%
  • Замороженные торты: 15%
  • Розничные хлебобулочные изделия: 10%
  • Мягкие пирожные: 8%
  • Пироги: 2%

Напротив, экспорт хлеба в США вырос на 7,2% и превысил 1 млрд долларов, при этом 80% продукции идет в Канаду, 10% — в Мексику и 6% — в Японию. На Великобританию приходится 2% экспорта хлеба.

Кусок торта

По данным IBISWorld, несмотря на то, что отрасль начинала с пугающего старта, сектор замороженных тортов и кондитерских изделий будет продолжать расширяться благодаря растущему сознанию в отношении здоровья, изменению вкусов потребителей и конкуренции со стороны свежих хлебобулочных изделий.В ответ на эти тенденции производители сосредоточились на изменении своих существующих десертов, добавив в них более полезных ингредиентов, экспериментируя с новыми вкусовыми комбинациями и выпуская на рынок одноразовые разновидности, которые имеют более широкую привлекательность.

На что обращать внимание в хлебопекарне: 3 важных аспекта выпечки хлеба

Американцы любят хлеб, и не зря: он вкусный. В 2016 году примерно 11,76 миллиона американцев съели пять или более буханок хлеба за одну неделю. Хлеб не только вкусный, но и рекомендован Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA).FDA призывает взрослых съедать по крайней мере от шести до 11 порций углеводов, включая хлеб, каждый день.

Если вы ищете оптовых поставщиков хлеба, важно учитывать конкретные причины, по которым пекарня является (или нет) успешной. Вот некоторые вещи, на которые следует обратить внимание при поиске качественной выпечки.

Аромат
Ключ к ароматной буханке хлеба — это время и терпение. Если в пекарне, которую вы посещаете, не хватает терпения, чтобы испечь хлеб медленно и с огромной осторожностью, вы, вероятно, не получите того вкуса, на который надеетесь.В процессе ферментации, который используют качественные пекарни, используются холодные жидкости, которые способствуют развитию вкуса. Убедитесь, что в пекарне, о которой идет речь, не только используется медленный процесс выпечки, но и используется меньше дрожжей, чтобы тесто могло подняться, что дает больше времени для развития аромата.

Текстура
Качественные оптовые поставщики хлеба знают, что большие отверстия обеспечивают превосходную текстуру буханок хлеба. Людям не нужен грубый, колючий хлеб, поэтому хлеб с большими дырочками — гораздо лучший вариант.Эти большие отверстия создают гораздо больше места для дыхания хлеба и делают его более мягким на ощупь. Когда хлеб мягкий, им не только легче наслаждаться, но он еще и впитывает любой вкусный суп или соус, с которым они сочетаются.

Пекари-ремесленники
Квалифицированные сотрудники — неотъемлемая часть качественной пекарни. Хлебопечки-ремесленники уделяют много внимания каждой буханке хлеба. Они уделяют огромное внимание всему, от каждого небольшого ингредиента до больших запасов хлеба.Убедитесь, что сотрудники пекарни, которую вы посещаете, имеют опыт и знают обо всем процессе выпечки хлеба.

Если вы хотите вести дела с оптовыми поставщиками хлеба, свяжитесь с Hartford Baking Co. сегодня и наслаждайтесь их качественным хлебом.

Советы по снижению затрат на производство хлебобулочных изделий

Прибыльность производителей хлебобулочных изделий всегда зависела от факторов затрат, которые не могли их контролировать. И хотя эти предприятия могут быть не в состоянии контролировать потребительский спрос или волатильность рынка пшеницы, улучшение производственных процессов и сокращение расходов могут помочь компенсировать некоторые из этих рисков, по словам Джима Клайна, президента консалтинговой компании The EnSol Group.

«Чтобы оставаться в бизнесе, необходимо сократить расходы», — говорит Клайн. «Повышение эффективности — с увеличением количества единиц на человеко-час и машинно-час — требует обновления существующих систем и закупок».

Чтобы оптимизировать производство и минимизировать расходы, производители хлебобулочных изделий могут сосредоточиться на нескольких ключевых аспектах своей деятельности.

Используйте метод своевременной инвентаризации для выпечки

Вместо того, чтобы прогнозировать, сколько производителей может потребоваться в течение общих временных рамок, своевременный производственный процесс означает, что эти предприятия закупают ингредиенты в количествах, которые, как они знают, они будут потребность в ближайшем будущем, исходя из заказов, которые они уже получили от клиентов.Это может помочь пекарням контролировать складские расходы и доступность ингредиентов и расходных материалов.

«Я видел, как пекари поддерживают низкий уровень запасов — всего от 24 до 48 часов», — говорит Клайн. «При этом они учитывают время транспортировки, чтобы никогда не было времени, когда они закончатся».

Производители должны установить надежные системы связи и администрирования со своими поставщиками и дистрибьюторами, чтобы упростить размещение заказов и доставку.

Установите прибыльные точки цен на хлебобулочные изделия

Когда через несколько месяцев после запуска в 2015 году оптовая пекарня Duluth’s Best Bread открыла розничную торговлю, владельцы пекарни в Дулуте, штат Миннесота, сначала попытались максимально согласовать производство с спросом.

Затем другая пекарня предложила владельцам — братьям Роберту и Майклу Лиллегард — рассматривать оставшийся продукт как стимул для увеличения продаж. Роберт говорит, что это побудило их рассматривать лишние товары как меньшую потерю, особенно потому, что они устанавливаются заранее, чтобы обеспечить доход.

«Мы могли бы выбросить четыре круассана на каждый проданный лишний круассан», — говорит он. «Перепекание технически менее эффективно, но на самом деле более прибыльно».

Этот подход означает, что выпечка с акцентом на увеличенный срок хранения может быть особенно полезной.Производство хлебобулочных изделий, сохраняющих качество с течением времени, означает, что любые оставшиеся продукты могут быть использованы для других целей, например, для предложения клиентам образцов для повышения осведомленности о продукте и стимулирования дополнительных продаж.

Снижение затрат на энергию для пекарен

Поскольку пекарни обычно используют значительную энергию, некоторые производители сосредотачиваются на внедрении экологически чистых элементов и инициатив в свою деятельность.

«Мы наблюдаем, как много мелких пекарей стремятся расширить свой производственный процесс, разумно развиваясь и стараясь максимально сократить свой углеродный след», — говорит Клайн.«Вы видите большой интерес к солнечным батареям и минимальному использованию воды и пара».

По словам Кляйна, внедрение косвенных изменений, таких как повышение операционной эффективности, чтобы компания могла производить продукцию за меньшее время, снижает потребление энергии.

«Если вы можете повысить эффективность и вместо 12-часового рабочего дня довести его до восьми часов, вы сэкономите четыре часа на коммунальных расходах», — говорит он. «Это не несущественно».

Сокращение отходов производства хлебобулочных изделий

Если производители не знают, сколько непригодных для использования продуктов они производят и сколько ингредиентов они тратят в процессе, Кирк О’Доннелл, руководитель производственной консалтинговой компании Bakers Growth, рекомендует они сравнивают общие производственные затраты с запланированными производственными затратами.

«Поместив все рецепты в компьютер и подсчитав, сколько партий вы используете, вы получите урожай того, что вы делаете», — говорит О’Доннелл. «Затем вы проводите инвентаризацию, чтобы определить фактическое использование».

Чтобы уменьшить количество отходов ингредиентов и продуктов, некоторые производители внедряют в оборудование технические инструменты, которые устраняют проблемы, когда они возникают в режиме реального времени. Например, программное обеспечение может автоматически снизить температуру духовки, если продукт станет немного темнее, чем предполагалось.

«Если есть отклонение от вашего стандарта, чем раньше вы откорректируете процесс, тем ниже ваши производственные затраты», — говорит О’Доннелл. «Вы получите более стабильный продукт, от одного растения к другому и от одной смены к другой».

В дополнение к предотвращению отходов постоянный мониторинг процессов может помочь производителям сохранить оборудование, которое в противном случае они предпочли бы списать раньше, обеспечивая дополнительную экономию.

Чтобы определить, стоит ли этот тип инвестиций, О’Доннелл рекомендует оценить экономию затрат, которую производитель может ожидать в течение одного года, исходя из единиц, которые он сможет производить, работающих с определенной скоростью в течение нескольких дней или недель. .

«Если вы рассчитываете экономить 100 000 долларов в год в течение следующих 10 лет, а технология стоит 1 миллион долларов, ответ, вероятно, будет отрицательным», — говорит он. «Большинство компаний рассчитывают на окупаемость менее трех лет; поэтому в этом случае вы хотите, чтобы стоимость технологии и установки была меньше 300 000 долларов».

Изучая возможности изменения процессов и максимально эффективного использования существующих продуктов, производители хлебобулочных изделий могут сократить производственные расходы и максимально повысить эффективность.

Анализ хлебопекарной отрасли | Малый бизнес

Джим Вудрафф Обновлено 19 марта 2019 г.

Кому не нравится запах свежего хлеба? Есть ли что-нибудь лучшее, чтобы избавиться от диет? Возможно нет.

Хлебопекарная промышленность — это огромный бизнес, который удовлетворяет слабые стороны людей в отношении вкусного хлеба, тортов, пирогов и сладких булочек. По данным Американской ассоциации пекарей, хлебобулочные изделия составляют 2,1 процента валового внутреннего продукта США. Многие люди едят хлеб.

Размер рынка

Хлебопекарная промышленность ежегодно приносит более 30 миллиардов долларов дохода. Отрасль включает 6000 розничных пекарен и почти 3000 коммерческих пекарен.В то время как рынок небольших розничных продавцов хлебобулочных изделий сильно фрагментирован, на долю трех производителей (Grupo Bimbo, Flowers Foods и Campbell Soup Co.) приходится 55 процентов от общего дохода от коммерческих хлебобулочных изделий.

Американская ассоциация пекарей сообщает, что экономический эффект от производства и продажи выпечки в США составляет 423 миллиарда долларов. Розничные пекарни приносят около 3 миллиардов долларов дохода, а коммерческие пекарни продают продукции на 31 миллиард долларов. Однако прибыль не особенно высока из-за роста цен на пшеницу и сахар.Хлебопекарные предприятия не всегда могут переложить эти возросшие затраты на потребителей за счет повышения цен.

Шестьдесят пять процентов всех пекарен имеют менее 10 сотрудников; 44% имеют от одного до четырех сотрудников, а большинство мелких розничных продавцов имеют только одно предприятие. В целом, в хлебопекарной промышленности работает около 800 000 человек, что дает более 44 миллиардов долларов прямой заработной платы.

Сегменты рынка

Продукты, составляющие рынок хлебобулочных изделий, следующие:

  • Хлеб: 32 процента
  • Булочки: 19 процентов
  • Торты: 15 процентов
  • Розничные хлебобулочные изделия: 10 процентов
  • Пирожные: 8 процентов
  • Пироги: 2 процента.

Барьеры для входа на рынок

Чтобы стать крупной коммерческой пекарней, потребуется большой капитал для покупки оборудования, и вы столкнетесь с жесткой конкуренцией со стороны существующих известных брендов. Открытие небольшой розничной пекарни требует меньшего капитала и легче начать. Небольшие пекарни могут зарекомендовать себя, предлагая специализированные продукты, такие как цельнозерновой хлеб, и завоевать лояльность местных покупателей.

Угрозы рынку


По мере того, как потребители станут более заботиться о своем здоровье, они будут требовать больше безглютеновых, низкоуглеводных, цельнозерновых, органических и палеодиетных продуктов.Покупатели также заменяют выпечку орехами, йогуртом и фруктовыми батончиками.

Правительственные постановления будут по-прежнему оказывать тяжелое давление на отрасль. Агентство по охране окружающей среды и Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов постоянно контролируют деятельность пекарен и издают новые правила, увеличивающие производственные затраты.

Перспективы на будущее


Ожидается, что в ближайшее десятилетие рынок хлебобулочных изделий будет расти примерно на 1 процент в год.На потребление влияют изменения располагаемого дохода, потребительских предпочтений и экономических условий.

Крупные коммерческие пекарни будут продолжать доминировать в конкурентной борьбе на рынке, потому что другие предприятия небольшие, а рынок сильно фрагментирован. Крупные коммерческие пекарни, такие как Grupo Bimbo, будут продолжать расти за счет приобретения других брендов и региональных пекарен.

Код НАИКС 31181 — Производство хлеба и хлебобулочных изделий

Импорт, экспорт и торговый баланс США

Импорт (долл. США)

5 107 663 459 долл. США

Экспорт (долл. США)

1 564 496 290 долл. США

Торговый баланс (долл. США)

— 3 543 167 169 долл. США

Лучшие страны по версии U.С. Импорт

Канада $ 2 575 874 065
Мексика 1 009 944 982 долл. США
Франция $ 189 058 321
Германия $ 146 986 597
Италия $ 138 778 154

Лучшие страны по версии U.С. Экспорт

Канада $ 1 022 948 321
Мексика $ 163 758 100
Япония $ 33 011 604
Корея, Южная $ 27 175 326
Саудовская Аравия $ 25 339 874

Страны с наибольшим положительным сальдо торгового баланса

Саудовская Аравия $ 24 474 814
Объединенные Арабские Эмираты $ 13 864 284
Панама $ 12 007 260
Багамы $ 10 404 731
Австралия $ 9 169 313

Страны с наибольшим торговым дефицитом

Канада –1,552,925,744 долл. США
Мексика — 846 186 882 долл. США
Франция –187 598 430 долл. США
Германия –141 017 703 долл. США
Италия –138 240 892 долл. США

U.S. Общая стоимость импорта для кода НАИКС 31181 составляет 5 107 663 459 долларов США. На Канаду, Мексику и Францию ​​пришлось наибольший объем импорта хлеба и хлебобулочных изделий в 2018 году.

Опубликовано в категории: Разное

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *