3.16. обязанности и ответственность администрации за соблюдение настоящих правил производство хлеба хлебобулочных и кондитерских изделий- санитарные правила и нормы- СанПиН 2-3-4-545-96 (утв- постановлением госкомсанэпиднадзора РФ от 25-09-96 20) (2022). Актуально в 2019 году
размер шрифта
ПРОИЗВОДСТВО ХЛЕБА ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ И КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ- САНИТАРНЫЕ ПРАВИЛА И НОРМЫ- СанПиН 2-3-4-545-96 (утв- Постановлением… Актуально в 2018 году
3.16. Обязанности и ответственность администрации за соблюдение настоящих правил
3.16.1. Администрация обязана обеспечить:
— каждого работника санитарной одеждой в соответствии с утвержденными нормами;
— ежедневную смену санитарной одежды и индивидуальных полотенец работникам производства кондитерских изделий с кремом;
— регулярную стирку и починку санитарной одежды и выдачу ее работникам для носки только во время работы;
— наличие достаточного количества уборочного инвентаря, моющих и дезинфицирующих средств для уборщиц;
— систематическое проведение дезинфекционных, дезинсекционных, дератизационных работ по графику, согласованному с органами госсанэпиднадзора;
— прохождение занятий и сдачу экзаменов по санитарному минимуму всеми работниками производственных цехов и отделений при поступлении на работу, а затем один раз в два года с занесением результатов занятий в личную санитарную книжку и специальный санитарный журнал;
— проведение один раз в два года аттестации по санитарным знаниям руководящего и инженерно-технического персонала (начальников цехов, инженеров, работников и руководителей подразделений) предприятий;
— необходимое количество медицинских книжек для работников, подлежащих медицинским осмотрам и обследованиям, по установленной форме;
— представление поликлинике и другим медицинским учреждениям, где проводятся медицинские обследования, списков работников для отметки результатов и даты обследования.
3.16.2. Администрация обязана следить за своевременным прохождением работниками предприятий медицинских осмотров и сдачей экзаменов по санитарному минимуму.
3.16.3. Каждый работник предприятия должен быть ознакомлен с настоящими Санитарными правилами с последующей сдачей зачета по санминимуму.
3.16.4. Ответственность за санитарное состояние предприятия и за выполнение на предприятии настоящих санитарных правил несет директор предприятия.
3.16.5. Ответственность за санитарное состояние производственных цехов, отделений, складов, бытовых участков и др. несут руководители соответствующих подразделений.
3.16.6. Ответственность за санитарное состояние оборудования и рабочего места несет обслуживающий его работник.
3.16.7. Администрация обязана выделить специальный персонал для уборки территории и помещений.
3.16.8. Контроль за выполнением настоящих Санитарных правил на предприятиях возлагается на администрацию предприятия.
—
Новые санитарные правила к объектам производства кондитерских изделий
Приказом Министра здравоохранения Республики Казахстан от 20 августа 2021 года № ҚР ДСМ-83 утверждены Санитарные правила «Санитарно-эпидемиологические требования к объектам производства кондитерских изделий, условиям производства, расфасовки, транспортировки, хранения, реализации, утилизации и уничтожения кондитерских изделий», сообщает Учет.
Новые правила приняты взамен приказа исполняющего обязанности Министра национальной экономики Республики Казахстан от 24 февраля 2015 года № 124 «Об утверждении Санитарных правил «Санитарно-эпидемиологические требования к объектам производства кондитерских изделий, условиям производства, расфасовки, транспортировки, хранения, реализации, утилизации и уничтожения кондитерских изделий» и вводятся в действие по истечении двадцати одного календарного дня после дня его первого официального опубликования (опубликованы 27 августа 2021 года).
Правила устанавливают и содержат санитарно-эпидемиологические требования к объектам производства кондитерских изделий (далее — объекты), условиям производства, расфасовки, транспортировки, хранения, реализации, утилизации и уничтожения кондитерских изделий, в том числе на объектах, размещенных в составе объектов общественного питания.
Санитарно-эпидемиологические требования к выбору земельного участка под строительство, проектированию, строительству новых, реконструкции, переоборудованию, перепланировке и расширению существующих объектов, ремонту, вводу в эксплуатацию и перепрофилированию объектов, водоснабжению, водоотведению, теплоснабжению, освещению, вентиляции и кондиционированию объектов устанавливаются приказом Министра здравоохранения Республики Казахстан от 28 апреля 2021 года № ҚР ДСМ-36/2021 «Об утверждении Санитарных правил «Санитарно-эпидемиологические требования к объектам по производству пищевой продукции» (зарегистрирован в Реестре государственной регистрации нормативных правовых актов под №22673) (далее — Санитарные правила «Санитарно-эпидемиологические требования к объектам по производству пищевой продукции»), санитарными правилами, гигиеническими нормативами, утверждаемыми согласно подпункту 132-1) пункта 16 Положения, техническими регламентами и едиными санитарно-эпидемиологическими и гигиеническими требованиями к продукции (товарам) Евразийского экономического союза (далее – документы нормирования).
Санитарно-эпидемиологические требования к содержанию и эксплуатации помещений, зданий, сооружений, оборудования объектов, к сбору, хранению и транспортировке отходов производства и потребления, осуществлению производственного контроля, условиям труда, бытового обслуживания, медицинскому обеспечению и гигиеническому обучению персонала объектов устанавливаются санитарными правилами «Санитарно-эпидемиологические требования к объектам по производству пищевой продукции», техническим регламентом Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011), утвержденного Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 года № 880, и документами нормирования.
Санитарно-эпидемиологические требования к объектам в части условий производства, расфасовки, хранения, транспортировки, реализации, утилизации и уничтожения, не предусмотренные настоящими Санитарными правилами, устанавливаются санитарными правилами «Санитарно-эпидемиологические требования к объектам по производству пищевой продукции».
Эксплуатация объектов осуществляется при соблюдении настоящих Санитарных правил в соответствии со статьями 19, 20, 24 и 46 Кодекса Республики Казахстан от 7 июля 2020 года «О здоровье народа и системе здравоохранения» (далее — Кодекс), статьей 17 Закона Республики Казахстан от 16 мая 2014 года «О разрешениях и уведомлениях».
Допустимые уровни физических факторов на рабочих местах персонала, в помещениях, содержание вредных веществ в воздухе рабочей зоны, загрязняющих веществ в атмосферном воздухе населенных мест на границе санитарно-защитной зоны объекта обеспечиваются в соответствии с требованиями документов нормирования.
Отчет о еде: традиционный окинавский чай и сладости в Сасуноме (Наха, Япония)
Пару зим назад я попробовал чай и кондитерские изделия, которыми когда-то наслаждались короли Кореи эпохи Чосон… и я сделал это прямо внутри их собственный дворец.
Более чем через год мне подавали еще больше королевских угощений, за исключением того, что местом действия был замок Сюри (в японской префектуре Окинава), а сладости, которые я когда-то смаковал, украшали столы королей Рюкю.
Добро пожаловать в Сасуному.
ОБЗОР
Имя? Сасунома (鎖之間).
Специальность? Традиционные окинавские кондитерские изделия и чай санпин .
Где? На территории замка Сюри (首里城, Сюри-дзё ) в Наха, префектура Окинава. Чайная Сасунома — неотъемлемая часть реконструированного королевского дворца в самом сердце замкового комплекса; следовательно, посетители должны войти в платную зону замка Сюри, прежде чем они смогут получить доступ к чайной комнате.
Часы работы? 09:30-18:00 (последний заказ 17:30). Обратите внимание, что Сасунома следует за днями открытия и закрытия замка Сюри.
Сколько? Набор для чая и кондитерских изделий стоит 310 иен . Имейте в виду, что необходимо также оплатить входной билет в основную часть замка Сюри, чтобы получить доступ к Сасуноме в первую очередь (820 иен для взрослых; дополнительную информацию см. на веб-сайте замка).
Английское меню? Меню как такового нет, так как на самом деле предлагается только один фиксированный чайный сервиз. Тем не менее, подробные описания подаваемого чая и кондитерских изделий, а также исторического здания вокруг вас доступны в виде ламинированных листов (на японском и английском языках) на каждом столе.
Ссылки по теме? Таблетка / Официальный сайт.
Дата посещения? Воскресенье, 06 мая 2018 г.
Время суток и вид еды? Полдник.
ОБСТАНОВКА
Замок Сюри (首里城, Сюри-дзё ) когда-то был главной резиденцией королевской семьи Рюкю, когда современная префектура Окинава была (по крайней мере номинально) независимой царство. Даже после того, как королевство было официально присоединено к Японии в 1879 году, замок продолжал оставаться исторической достопримечательностью, а его культовый главный зал был спасен от сноса благодаря повторному использованию в качестве здания синтоистского храма. Значительно разрушен в 1945 во время битвы за Окинаву, замок Сюри был постепенно перестроен в последующие десятилетия, и теперь он является ключевой достопримечательностью столицы префектуры Наха (а также частью объекта Всемирного наследия ЮНЕСКО).
В свое время я напишу отдельный отчет о своем посещении замка, так что не будем больше говорить о более широком комплексе. Вместо этого давайте сосредоточимся на одной конкретной части королевского дворца: 
Этот элегантный люкс с видом на сад изначально был построен как уединенная комната для принцев Рюкю, а также как место, где можно было проводить менее формальные встречи и приемы. Тщательно реконструированный в 21 веке с использованием архивных документов и фотографий зал Сасунома теперь используется как чайная, где посетители могут попробовать традиционные рюкюанские кондитерские изделия.
Центральным элементом является Осасунома, большая комната, разделенная на три части. Вот один угол комнаты, оборудованный таким же столом, как и в других секциях (хотя и с другой ориентацией).
В высшей степени расслабляющая обстановка, с татами полов и подушек и (возможно, самое главное) кондиционером, все работает согласованно, чтобы предложить благословенное облегчение от ранней летней жары снаружи. Обратите внимание на утопленное пространство для ног под столом — еще одно благословение, по крайней мере, для тех (включая меня), кто не любит сидеть seiza в стиле или со скрещенными ногами более чем на несколько мгновений.
Излишне говорить, что столы, ниши для ног и (очевидно) кондиционер не являются подлинными элементами комнаты, какой она когда-то существовала во времена Королевства Рюкю. Тем не менее, я ценю то, как органично они вписались в архитектурную ткань этого отреставрированного дворцового здания. Общий результат — удобное убежище от толп туристов и палящего послеполуденного солнца; на самом деле настолько удобно, что у меня возникло сильное искушение растянуться на пружинящем полу и задремать.
Прямо за углом находится Урагоза, небольшая комната, где заваривали чай. Ну, во всяком случае, в старые времена — сейчас это, наверное, просто для галочки.
Вдоль одной стороны Сасуномы есть коридор, который ведет обратно в главные дворцовые залы.
Итак, немного о настройке. Время для чая.
ВПЕЧАТЛЕНИЕ
Цена стандартного чайно-кондитерского набора 310 иен. Обратите внимание, что это сверх общей платы за вход, которая в первую очередь позволяет вам попасть в замок Сюри.
Есть небольшие запирающиеся шкафчики для обуви и сумок. Соберите свои вещи, войдите в Осасуному и позвольте сопровождающему сопроводить вас на свободное место.
Пока вас ждут, взгляните на богато иллюстрированные ламинированные карточки на столе и узнайте больше о комнате, в которой вы находитесь, а также о закусках, которые вы собираетесь съесть. Также есть карточка со списком некоторых ингредиентов, используемых для изготовления каждого предмета; полезно для тех, у кого есть ограничения в питании.
Вскоре к вам войдет официант с чаем и сладостями, искусно разложенными на лакированном подносе.
Предлагаемый напиток: Санпин чай (さんぴん茶, санпинча ) . Сваренный из листьев зеленого чая с ароматными лепестками жасмина, этот освежающий горячий напиток был завезен в Рюкю из Китая около шести веков назад. С тех пор он стал чем-то вроде местного продукта, продаваемого повсюду, от торговых автоматов до мини-маркетов и изысканных заведений, таких как мы видим здесь.
Также хочу отметить, что пополнение счета бесплатное. Когда чаша заканчивается, не стесняйтесь спрашивать. Если только — как мы сами убедились — внимательный сотрудник предложит еще чая еще до того, как кто-то попросит.
Ароматная, гладкая санпинча вызывает восхищение на вкус, но настоящие звезды шоу сидят на подносе в другом месте.
Вот вам образцы традиционных окинавских деликатесов: современные потомки рюкюанских кондитерских изделий, которые когда-то подавались почетным гостям королевского двора (возможно, даже в этом самом зале). Начиная с переднего плана и двигаясь против часовой стрелки, мы имеем:
Великолепные маленькие сладости, эти штуки; очень жаль, что за набор можно получить только четверть штуки.Поскольку последний элемент едва виден на изображении выше (лишь крошечный кусочек выглядывает из-под левой стороны hanabōru ), вот фотография, которую я сделал с похожим chinsukō , купленным позже в другом магазине Naha.
Имейте в виду, что с чайным сервизом Сасунома вам будет подаваться только один кусочек чинсуко , а не два, как показано здесь!
Через определенные промежутки времени в комнату заходит сотрудник и рассказывает легкий комментарий о подаваемых чае и сладостях, а также о павильоне Сасунома и отреставрированном королевском саду за его окнами.