Сколько человек положено на одного повара: Количество поваров и кухонных рабочих в столовых. Должностная инструкция повара столовой. Форма оплаты труда

Содержание

Как определить фактическую численность работников кухни?

Как определить необходимое количество поваров и мойщиков посуды?

В соответствии с положениями Сборника нормативы численности работников кухни предприятия общественного питания устанавливаются в зависимости от количества посетителей в год (п. 3.3.9).

Документ:
Сборник «Нормативы численности руководителей, специалистов, служащих, рабочих гостиничного хозяйства и работников общественного питания», утвержденный приказом Минжилкомхоза Республики Беларусь от 13.12.2010 № 186 (далее – Сборник).

Так, при количестве посетителей в год до 20 000 человек (до 80 человек в смену) норматив численности работников кухни составляет (чел. в смену):

поваров – 7,81;

– кондитеров (при наличии собственного производства) – 4,75;

– официантов – 15,05;

мойщиков посуды –5,22.

Этим же Сборником установлены нормативы численности гардеробщиков (от количества посетителей), уборщиков помещений (от площади и типа убираемых поверхностей), а также нормативы численности руководителей, специалистов и служащих (бухгалтер, бухгалтер-калькулятор, администратор зала и т.д.).

Данные нормативы являются примерными и рекомендуемыми, расчет же фактической потребности в персонале желательно производить, учитывая влияние дополнительных факторов, таких как:

– наценочная категория, применяемая предприятием общественного питания;

– уровень благоустройства;

– степень автоматизации процессов приготовления блюд;

– уровень оснащенности кухонным, моющим и уборочным оборудованием;

– ассортиментный минимум;

– количество приготавливаемых блюд и др.

Влияние того или иного фактора на расчет фактической численности учитывается через повышающие (понижающие) коэффициенты в зависимости от значения фактора. Значения коэффициентов устанавливаются непосредственно на предприятии и, поскольку единых нормативов на них нет, в каждом конкретном случае производится индивидуальный расчет.

Норма поваров на 100 человек в школе

Я работаю поваром в садике. Нас двое, по совмещению работаем за третьего повара. Посещает садик от детей. Сколько по нормативам должно быть у нас ставок на такое количество детей?

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Требования к общепитам

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему — обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефонам, представленным на сайте. Это быстро и бесплатно!

Сколько должен обслуживать повар человек за смену в школе

Чтобы реализовать свою мечту и добиться хороших результатов, будущим повелителям кухни необходимо в первую очередь правильно выбрать место для обучения секретам профессии.

Выбор в данном случае велик: вузы, техникумы, спецшколы, курсы… Или же стоит сразу окунуться с головой в практику и не тратить время на долгие лекции? Здесь можно научиться готовить кулинарные изделия любой сложности. Владимир Довалго, шеф-повар ресторана Vincent:. Новые рестораны, запускающиеся внутри сети, создают новые рабочие места, открывают перспективу прозрачного вертикального роста для сотрудников.

Хотя приготовить себе пищу может почти любой человек. Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер. Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему — обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефонам, представленным на сайте.

Это быстро и бесплатно! Шеф-повар — это самый главный человек на кухне ресторана. Он занимается разработкой и проработкой меню, руководит рабочим процессом, принимает аттестацию у поваров, отвечает за закупку продуктов, а также следит за современными тенденциями в сфере кулинарии и изучает спрос гостей.

Одна из основных функций шеф-повара — общение с персоналом. Он составляет график работы, следит за выполнением задач, контролирует соблюдение санитарных норм и мотивирует коллектив на великие свершения.

Такой профессионализм очень высоко оплачивается, как в России, так и за границей. Стоит отметить, что шеф-повара очень востребованы в самых разных ресторанах и кафе, как в больших международных сетях, так и в маленьких семейных заведениях.

Это интересная, ответственная и хорошо оплачиваемая должность. Поэтому не удивительно, что многие задумываются о том, как стать шеф-поваром. Для начала необходимо разобраться в том, какими качествами вы должны обладать для будущей работы.

Итак, требуется хороший вкус, физическая выносливость, умение управлять людьми, разбираться в качестве продуктов, делать все быстро и легко справляться с множеством задач одновременно, а также проявлять лидерские способности. И, конечно же, вы должны любить готовить и экспериментировать. Если вы обладаете всеми этими качествами и чувствуете, что эта профессия — ваше призвание, изучайте кулинарное искусство.

С чего начать? Получите образование, и вы сможете приступить к работе на кухне. Постепенно продвигаясь по карьерной лестнице, легко добраться до должности шеф-повара ресторана. Чем лучше у вас образование и выше профессионализм, тем быстрее вы достигните желаемого. Забудьте о ти месячных курсах или училищах в России, это развлечение для домохозяек и подготовка кадров для столовых. Бесспорный лидер в этой сфере — Le Cordon Blue. Преподавание в этой школе основано на традициях французской кухни и безупречной системе обучения.

Во всех этих ВУЗах система обучения очень похожа. Занятия проводятся в специально оборудованных аудиториях, где студенты могут наблюдать за процессом работы шеф-повара. Цель этих уроков показать, как готовить и дать определенные рецепты. Практические занятия проводятся на учебных кухнях, там студенты готовят блюда, продемонстрированные шеф-поваром.

На программах Бакалавриата, Постдипломного образования и Магистратуры они также осваивают основы ресторанного бизнеса, менеджмент, экономику, ценообразование и другие профильные предметы. Давайте рассмотрим существующие программы обучения, направленные на подготовку поваров.

Чтобы стать шеф-поваром необходимо не только правильно выбрать кулинарную школу, но и подобрать оптимальную программу обучения.

Дипломные программы в Le Cordon Bleu длятся 9 месяцев. Они направлены на быстрое погружение студентов в новую профессию и скорейшее трудоустройство выпускников. На такие программы можно поступать, не имея профильного образования или опыта работы. Обучение начинается с основ и базовых техник и заканчивается приготовлением сложнейших блюд мишленовского уровня. В этой школе каждый студент сможет найти программу, удовлетворяющую его профессиональным стремлениям: диплом по кулинарии, диплом по кондитерскому делу, гранд диплом включает в себя два предыдущих диплома , дипломы по ресторанному, кулинарному, винному, гастрономическому менеджменту и правильному питанию.

Обучение в Le Cordon Bleu — это самый быстрый способ изучить профессию повара. Для выпускников школ больше подойдут программы Бакалавриата, которые является комплексным высшим образованием и через года обучения позволяют работать в ресторанной индустрии.

Такие программы дают студентам все требуемыми знаниями и навыками благодаря практическим занятиям и оплачиваемым стажировкам в ресторанах Швейцарии. При этом выпускникам не приходится начинать карьеру с должностей помощников и заготовщиков продуктов, вполне можно стать поваром, ответственным за один из участков кухни, и быстро продвигаться по карьерной лестнице, так как помимо практических занятий на кухне, студенты изучают ряд управленческих предметов: закупки, менеджмент, управление персоналом, вино и напитки, международный кулинарный бизнес, лидерство, предпринимательство и т.

Для студентов, у которых уже есть высшее образование, но кто хочет поменять свою специальность, альтернативой Бакалавриату будут служить Постдипломные программы переквалификации. Преимущество таких программ — обязательное наличие стажировки, что позволяет студентам изучить профессию на практике и в самые кратчайшие сроки получить не только комплексное образование, но и опыт работы на международных кухнях.

Если же у вас уже есть опыт работы в ресторанном бизнесе, и вы хотите пройти повысить свою квалификацию, обратите внимание на программу Магистратуры. Это идеальный способ для того, чтобы открыть новые перспективы в карьере. Здесь студенты осваивают инновационные тенденции и тренды кулинарной индустрии, знакомятся с бизнес планированием, стратегическим менеджментом и предпринимательством в ресторанном сегменте.

Немаловажным завершающим этапом этой программы является опциональная стажировка в Швейцарии. Все это поможет вам перевести свою профессиональную карьеру на принципиально новый уровень. Образование в лучших кулинарных школах предоставит вам все необходимые знания и навыки для работы шеф-поваром, но ваши карьерные успехи зависят от вашей страсти к профессии и желанию совершенствоваться!

Все консультации, помощь с процедурой зачисления и получения студенческой визы осуществляются бесплатно! Сейфуллина 3 этаж, офис А Алматы Казахстан Тел. Задать вопрос. Culinary Schools. Как стать шеф-поваром Это интересная, ответственная и хорошо оплачиваемая должность. Где учиться на шеф-повара Забудьте о ти месячных курсах или училищах в России, это развлечение для домохозяек и подготовка кадров для столовых.

Программы обучения Чтобы стать шеф-поваром необходимо не только правильно выбрать кулинарную школу, но и подобрать оптимальную программу обучения.

Понравилась страница? Отмечай нас в соц сетях! Гарантируем конфиденциальность. Санкт-Петербург Тел. Политика конфиденциальности. Позвонить Задать вопрос. Регистрация Вход. Ответы Mail. Вопросы — лидеры Найти значение эмпирической функции распределения в точке 5,7. Теория вероятности и математическая статистика 1 ставка. Новости Инструменты Форум Барометр. Войти Зарегистрироваться. Вход для зарегистрированных:. Забыли пароль? Проблема заключается в том, что нужно узнать сколько должно быть поваров в школе с разным колличеством учащихся.

Штатное расписание Столовой составляется в зависимости от планируемых численности обслуживаемых граждан и объемов реализуемой продукции, а также характера предоставляемых услуг. Типовых норм численности организаций питания не принято. Существует только Постановлением Минтруда РФ от Необходимо самим разработать нормы выработки поваров, основываясь на нормах трудового законодательства , предусмотренных ст.

Акция месяца 8- В нашей кадетской школе-интернате обучаются кадетов с круглосуточным пребыванием. Обслуживающий персонал столовой работает по сменам. Смена — 2 повара, 2 посудомойщицы, 1 кухонная рабочая, 1 уборщица. Подскажите, пожалуйста, сколько поваров должно быть в смену на кадетов? Есть такая формула, которую я вывел давным — давно для поваров. Умножаем все проданные блюда на выход по брутто и делим на тридцать дней, количество часов в смену и количество поваров и получаем выработку в кг в час на одного повара.

И удивляемся результату. Избавиться от лишних поваров за одну итерацию невозможно. Получать новые комментарии по электронной почте. Вы можете подписаться без комментирования. Оставить комментарий. Вчера в ватсапе получила смску. Дословно не помню, но смысл в том, чтобы мы лишнего в соцсетях не болтали, начиная со вчерашнего дня мы все под жестким контролем.

Ваше мнение по этому поводу,Тарас? Мы ставим перед собой простую цель: бесплатно, достоверно и простым языком ответить на большинство правовых вопросов, возникающих в повседневной жизни. У вас есть вопросы? Задайте их нашим юристам на сайте, либо по телефону. Главная страница Задать вопрос эксперту. Главная Административное право Норма поваров на человек в школе. В нашей кадетской школе-интернате обучаются кадетов с Норма численности измеряется в количестве человек и может площадью до кв.

А мне нужен закон на который можно margaritka-flowers.

Законодательная база Российской Федерации

Если Вам необходима помощь справочно-правового характера у Вас сложный случай, и Вы не знаете как оформить документы, в МФЦ необоснованно требуют дополнительные бумаги и справки или вовсе отказывают , то мы предлагаем бесплатную юридическую консультацию:. Проблема заключается в том, что нужно узнать сколько должно быть поваров в школе с разным колличеством учащихся. Штатное расписание Столовой составляется в зависимости от планируемых численности обслуживаемых граждан и объемов реализуемой продукции, а также характера предоставляемых услуг.

Контакты Хочу стать шеф-поваром Шеф-повар — это самый главный человек на кухне ресторана. Он занимается разработкой и проработкой меню, руководит рабочим процессом, принимает аттестацию у поваров, отвечает за закупку продуктов, а также следит за современными тенденциями в сфере кулинарии и изучает спрос гостей.

Нормативы численности работников, занятых организацией питания. Содержание работы. Обеспечение полноценного и рационального питания отдыхающих. Приготовление, оформление и отпуск положенных блюд и закусок салатов, винегретов и т.

Норма поваров на 100 человек в школе

Регистрация Вход. Ответы Mail. Вопросы — лидеры Этот кактус болен или здоров? Если болен, то чем? Лидеры категории Антон Владимирович Искусственный Интеллект. Кислый Высший разум. Лучший ответ. Ирина Робертовна Махракова Высший разум 7 лет назад Как правило, штат школьной столовой — человек: — завпроизводством — 1; — повар — ; — кухонный рабочий — 1.

Отдельное спасибо Кузнецовой Светлане. Мы нашли нашу замечательную няню, которая стала для ребёнка незаменимым помощником и надёжным другом! Благодарим менеджера Кузнецову Светлану за оперативный качественный подбор помощниц по хозяйству для нашей семьи. Будем рады дальнейшему сотрудничеству.

Проблема заключается в том, что нужно узнать сколько должно быть поваров в школе с разным колличеством учащихся. Штатное расписание Столовой составляется в зависимости от планируемых численности обслуживаемых граждан и объемов реализуемой продукции, а также характера предоставляемых услуг.

Чтобы реализовать свою мечту и добиться хороших результатов, будущим повелителям кухни необходимо в первую очередь правильно выбрать место для обучения секретам профессии. Выбор в данном случае велик: вузы, техникумы, спецшколы, курсы… Или же стоит сразу окунуться с головой в практику и не тратить время на долгие лекции? Здесь можно научиться готовить кулинарные изделия любой сложности. Владимир Довалго, шеф-повар ресторана Vincent:.

.

.

.

Как правило, штат школьной столовой – человек: я работаю поваром в учебном заведении. сколько человек я должна.

.

.

.

.

.

.

Почему в детстве было вкуснее. Шеф-повар — о ГОСТе и правильных котлетах

https://ria.ru/20220130/povar-1769990090.html

Почему в детстве было вкуснее. Шеф-повар — о ГОСТе и правильных котлетах

Почему в детстве было вкуснее. Шеф-повар — о ГОСТе и правильных котлетах — РИА Новости, 30.01.2022

Почему в детстве было вкуснее. Шеф-повар — о ГОСТе и правильных котлетах

что гарантировало качество. Как сварить манку без комочков и кисель без пленки, что добавить в фарш, чтобы котлеты получились нежными и сочными, а также другие… РИА Новости, 30.01.2022

2022-01-30T07:00

2022-01-30T07:00

2022-01-30T07:18

туризм

еда

москва

впечатления — туризм

еда — туризм

стиль жизни

гастрономия

блогер

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdnn21. img.ria.ru/images/07e6/01/1a/1769589927_0:352:3000:2040_1920x0_80_0_0_5c6c2bf899b4a52a1904ed48627a9d3d.jpg

МОСКВА, 30 января — РИА Новости, Ольга Цынская. В Советском Союзе пищевая промышленность работала по ГОСТу, что гарантировало качество. Как сварить манку без комочков и кисель без пленки, что добавить в фарш, чтобы котлеты получились нежными и сочными, а также другие кулинарные секреты из советского прошлого РИА Новости рассказала профессиональный повар Анна Дремлева.По специальности я повар пятого разряда (что сейчас соответствует должности шеф-повара), техник-технолог по приготовлению пищи в санаторных и детских учреждениях. Всю жизнь в общепите. От детского садика на Новой Земле, за полярным кругом (где, прежде чем пойти на работу, в полшестого утра, я звонила дежурному по гарнизону и уточняла, нет ли на территории белых медведей) до очень дорогого ресторана в Ялте.Профессии училась четыре года. Теория, практика, курсовые, экзамен на квалификацию, диплом. Каждую мелочь объясняли и показывали. Кроме педагогов, к группе были прикреплены несколько мастеров, которые курировали нашу практику и проводили лабораторные работы. Манная каша без комков, рассыпчатая перловка, рис. Товароведение, бухгалтерский учет, русский язык, физика, химия, черчение, математика. Казалось бы, для чего? Химия помогает понимать процессы, происходящие в кастрюле, да и остальное на кухне пригодится.Когда я смотрю на современных поваров в социальных сетях, которые наманикюренными пальчиками, в кольцах и браслетах лезут в кастрюлю с фаршем, меня охватывает ужас. Человек, научившийся делать кособокую выпечку или корявенькую колбасу с треснувшей оболочкой по рецептам Тик-Тока, на полном серьезе считает себя мастером крафтовой работы. Взял куриное филе, отбил молотком, завернул в него кусок мороженого масла с зеленью, как в блинчик — и вот котлета по-киевски. А знаете, почему она в ресторанах стоила так дорого? Потому что из одной курицы получится всего две — ведь у нее всего два крыла.Повара в детских садах кидают сливочное масло прямо в котел, явно рисуясь — вот, смотрите, несколько пачек плавают. А как правильно — не знают. Масло надо перекипятить в отдельной кастрюльке и только потом добавить в кашу. Почему? Чтобы исключить любую бактерию и плесень. Масло могли неправильно хранить, и бросив в котел такую пачку, испортишь всю кашу.Про школьные котлеты я уже устала говорить. Нет в ГОСТах черного хлеба в котлетах, нет и не может быть! Только пшеничный. А если в вашей школе готовили по-другому, так это потому, что белый хлеб унесли домой и в котлеты собрали оставшийся серый, со столов.Как-то зашла в кафе, где мне показали, как они готовят стейк. К чему церемонии с вызреванием, подбором правильного отруба, прожаркой?! Любой кусок мяса кидай в пароварку и доводи до готовности. А потом просто обжарь на гриле. Повар с улицы научил другого повара с улицы — передал свой бесценный опыт.Вижу страницу одного шеф-повара в соцсети, почти миллион подписчиков. Самому шефу едва 20 лет. Готовит марокканские блинчики. Дает рецепт, в котором дрожжи, разрыхлитель и уксус. Его спрашивают несколько человек: для чего все сразу? Не отвечает шеф. Потому что не знает! Он не понимает, какие процессы происходят, откуда в блинчике такая реакция, образующая «тысячу и одну дырочку».Или знает ли девочка-блогер, которая учит полмиллиона подписчиков, как жарить котлету, что эта самая котлета, в принципе, собой представляет? Нет, это не покупной кусок фарша, который она элегантно «пожамкала» в красивой миске. Это целая кулинарная вселенная! И если ваша котлета твердая, сухая, невкусная, то есть две причины — либо тигру мяса не докладывают, либо повар ленивый и криворукий.Котлеты очень любят руки! Фарш надо хорошо отбить. Мой первый учитель шеф–повар бросал его от души на стол не менее 70 раз! И котлеты у него были нежнейшие, пушистые, как облако. Каждую нужно сформовать, пригладить. А уж потом панировать и жарить. И не надо до черноты, только до аппетитной румяной корочки. Затем — на противень и в духовку, на 45 минут. Тогда точно никто не отравится, не поймает сальмонеллу или еще какую-то бактерию.И котлетки мы обваливаем в панировочных сухарях для того, чтобы получить сверху румяную красивую корочку. А внутри — сочнейшая, пышущая жаром мякоть. Если же мы панируем котлету или фрикадельку в муке, то это тоже не просто так — чтобы залить соусом и он получился (за счет муки) бархатистым, однородным и густым.Когда я даю кому-то ГОСТовский рецепт сырников, это вызывает смех. Потому что в нем: 101 грамм творога, семь граммов манки и 1/ 10 яйца. Сегодняшнее поколение не может воспринять, как это? Что это вообще такое — десятая часть яйца? И как отвесить 101 грамм творога? А ведь все очень просто! Ведь это раскладка на один сырник, если тебе нужно десять — умножай на десять. И этот один грамм тоже важен — именно столько остается на стенках миски.Видели, как эффектно бьют яйца в миску, даже повара? Как бы раздавливая в руке, только скорлупа отскакивает. Господа, а яйца вы мыли? Положено не просто мыть — замачивать в специальном растворе, чтобы исключить риск отравления. И разбивать их нужно аккуратно, ножом, в отдельную миску, уж потом добавляя в общий котел — чтобы не попалось случайно тухлое яйцо. Когда я открывала кафе для сотрудников одного крупного предприятия, генеральный выдвинул требование: меню — по советским ГОСТам. Недовольных не было. Мало того, к нам стали проситься на обед офицеры из ближайшей воинской части. Они просто хотели нормальной, человеческой еды, от которой не бывает изжоги и гастрита. А рецепт детсадовских куриных котлет мне пришлось распечатать на принтере и раздавать желающим.В санаторном и детском питании есть свои хитрости, небольшие, но полезные.— Чтобы на киселе не образовывалась плёнка, его нужно слегка присыпать сахаром.— Чтобы омлет был ноздреватый и дырчатый, его готовят в духовом шкафу и не взбивают миксером, а лишь тщательно перемешивают вилкой или лопаткой.— Чтобы котлеты были пышными и сочными, добавьте в фарш лук, пшеничный хлеб, замоченный в молоке или воде и тщательно отбейте.— Чтобы бульон был прозрачный и красивый, снимите пену, варите на слабом огне, добавьте коренья и подпеченные овощи — лук, морковь.— Не забывайте просеять муку, это обогатит ее кислородом и выпечка получится пышной, без комков. — Творог нужно протереть через сито, он будет однородным, без крупинок.— Чаще используйте соусы и подливки — это разнообразит и обогащает вкус.— Панируйте котлеты в мелких сухарях.— Уделяйте внимание нарезке продуктов — красивая, аккуратная нарезка сделает приятными на вид и салаты, и супы, и борщи.— Чаще пей морковный сок, будешь строен и высок!

https://ria.ru/20211015/michelin-1754693878.html

https://ria.ru/20220102/supy-1763419838.html

https://ria.ru/20211225/retsepty-1764523220.html

https://ria.ru/20220123/retsepty-1768884412.html

https://ria.ru/20211128/estafev-1760722758.html

москва

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2022

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria. ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e6/01/1a/1769589927_280:0:3000:2040_1920x0_80_0_0_c89bde9b4a216d897b15db399982f950.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

еда, москва, впечатления — туризм, еда — туризм, стиль жизни, гастрономия, блогер, tiktok, рецепты, простые рецепты

МОСКВА, 30 января — РИА Новости, Ольга Цынская. В Советском Союзе пищевая промышленность работала по ГОСТу, что гарантировало качество. Как сварить манку без комочков и кисель без пленки, что добавить в фарш, чтобы котлеты получились нежными и сочными, а также другие кулинарные секреты из советского прошлого РИА Новости рассказала профессиональный повар Анна Дремлева.

По специальности я повар пятого разряда (что сейчас соответствует должности шеф-повара), техник-технолог по приготовлению пищи в санаторных и детских учреждениях. Всю жизнь в общепите. От детского садика на Новой Земле, за полярным кругом (где, прежде чем пойти на работу, в полшестого утра, я звонила дежурному по гарнизону и уточняла, нет ли на территории белых медведей) до очень дорогого ресторана в Ялте.

Профессии училась четыре года. Теория, практика, курсовые, экзамен на квалификацию, диплом. Каждую мелочь объясняли и показывали. Кроме педагогов, к группе были прикреплены несколько мастеров, которые курировали нашу практику и проводили лабораторные работы. Манная каша без комков, рассыпчатая перловка, рис. Товароведение, бухгалтерский учет, русский язык, физика, химия, черчение, математика. Казалось бы, для чего? Химия помогает понимать процессы, происходящие в кастрюле, да и остальное на кухне пригодится.

Когда я смотрю на современных поваров в социальных сетях, которые наманикюренными пальчиками, в кольцах и браслетах лезут в кастрюлю с фаршем, меня охватывает ужас. Человек, научившийся делать кособокую выпечку или корявенькую колбасу с треснувшей оболочкой по рецептам Тик-Тока, на полном серьезе считает себя мастером крафтовой работы. Взял куриное филе, отбил молотком, завернул в него кусок мороженого масла с зеленью, как в блинчик — и вот котлета по-киевски. А знаете, почему она в ресторанах стоила так дорого? Потому что из одной курицы получится всего две ведь у нее всего два крыла.

3 из 3

Фасовка котлет из куриного мяса на мясоперерабатывающем комбинате

3 из 3

Фасовка котлет из куриного мяса на мясоперерабатывающем комбинате

Повара в детских садах кидают сливочное масло прямо в котел, явно рисуясь — вот, смотрите, несколько пачек плавают. А как правильно не знают. Масло надо перекипятить в отдельной кастрюльке и только потом добавить в кашу. Почему? Чтобы исключить любую бактерию и плесень. Масло могли неправильно хранить, и бросив в котел такую пачку, испортишь всю кашу.

Про школьные котлеты я уже устала говорить. Нет в ГОСТах черного хлеба в котлетах, нет и не может быть! Только пшеничный. А если в вашей школе готовили по-другому, так это потому, что белый хлеб унесли домой и в котлеты собрали оставшийся серый, со столов.

1 из 3

Обед в детском саду.

2 из 3

Обед в группе продленного дня московской средней школы № 601.

1 из 3

Обед в детском саду.

2 из 3

Обед в группе продленного дня московской средней школы № 601.

Как-то зашла в кафе, где мне показали, как они готовят стейк. К чему церемонии с вызреванием, подбором правильного отруба, прожаркой?! Любой кусок мяса кидай в пароварку и доводи до готовности. А потом просто обжарь на гриле. Повар с улицы научил другого повара с улицы передал свой бесценный опыт.

Вижу страницу одного шеф-повара в соцсети, почти миллион подписчиков. Самому шефу едва 20 лет. Готовит марокканские блинчики. Дает рецепт, в котором дрожжи, разрыхлитель и уксус. Его спрашивают несколько человек: для чего все сразу? Не отвечает шеф. Потому что не знает! Он не понимает, какие процессы происходят, откуда в блинчике такая реакция, образующая «тысячу и одну дырочку».

15 октября 2021, 12:36Туризм»Круто быть поваром»: как 11 звезд Michelin изменят российскую гастрономию

Или знает ли девочка-блогер, которая учит полмиллиона подписчиков, как жарить котлету, что эта самая котлета, в принципе, собой представляет? Нет, это не покупной кусок фарша, который она элегантно «пожамкала» в красивой миске. Это целая кулинарная вселенная! И если ваша котлета твердая, сухая, невкусная, то есть две причины либо тигру мяса не докладывают, либо повар ленивый и криворукий.

2 января, 08:00ТуризмТом-ям, шурпа, щи: лучшие рецепты антипохмельных супов

Котлеты очень любят руки! Фарш надо хорошо отбить. Мой первый учитель шеф–повар бросал его от души на стол не менее 70 раз! И котлеты у него были нежнейшие, пушистые, как облако. Каждую нужно сформовать, пригладить. А уж потом панировать и жарить. И не надо до черноты, только до аппетитной румяной корочки. Затем на противень и в духовку, на 45 минут. Тогда точно никто не отравится, не поймает сальмонеллу или еще какую-то бактерию.

1 из 3

Повар диетической столовой Московского электромашиностроительного завода «Динамо» имени С. М. Кирова. З. Полковникова.

2 из 3

Кафе «Хрустальное» на Кутузовском проспекте в Москве.

3 из 3

Обед в столовой загородного пионерского лагеря Горьковского автомобильного завода (ГАЗ). 1940 год.

1 из 3

Повар диетической столовой Московского электромашиностроительного завода «Динамо» имени С. М. Кирова. З. Полковникова.

2 из 3

Кафе «Хрустальное» на Кутузовском проспекте в Москве.

3 из 3

Обед в столовой загородного пионерского лагеря Горьковского автомобильного завода (ГАЗ). 1940 год.

И котлетки мы обваливаем в панировочных сухарях для того, чтобы получить сверху румяную красивую корочку. А внутри — сочнейшая, пышущая жаром мякоть. Если же мы панируем котлету или фрикадельку в муке, то это тоже не просто так чтобы залить соусом и он получился (за счет муки) бархатистым, однородным и густым.

Когда я даю кому-то ГОСТовский рецепт сырников, это вызывает смех. Потому что в нем: 101 грамм творога, семь граммов манки и 1/ 10 яйца. Сегодняшнее поколение не может воспринять, как это? Что это вообще такое десятая часть яйца? И как отвесить 101 грамм творога? А ведь все очень просто! Ведь это раскладка на один сырник, если тебе нужно десять умножай на десять. И этот один грамм тоже важен именно столько остается на стенках миски.

Видели, как эффектно бьют яйца в миску, даже повара? Как бы раздавливая в руке, только скорлупа отскакивает. Господа, а яйца вы мыли? Положено не просто мыть замачивать в специальном растворе, чтобы исключить риск отравления. И разбивать их нужно аккуратно, ножом, в отдельную миску, уж потом добавляя в общий котел чтобы не попалось случайно тухлое яйцо.

25 декабря 2021, 08:00ТуризмПять рецептов праздничных блюд: что едят на счастье в разных странах

Когда я открывала кафе для сотрудников одного крупного предприятия, генеральный выдвинул требование: меню — по советским ГОСТам. Недовольных не было. Мало того, к нам стали проситься на обед офицеры из ближайшей воинской части. Они просто хотели нормальной, человеческой еды, от которой не бывает изжоги и гастрита. А рецепт детсадовских куриных котлет мне пришлось распечатать на принтере и раздавать желающим.

1 из 3

В пионерском лагере 80-летний шеф-повар готовит еду для детей.

2 из 3

Воспитатель разливает кисель в стаканы за обедом в ясельной группе детского сада села Екатерининское.

3 из 3

Каша кутья из перловой крупы на праздничном рождественском столе жителей деревни Погост Гомельской области.

1 из 3

В пионерском лагере 80-летний шеф-повар готовит еду для детей.

2 из 3

Воспитатель разливает кисель в стаканы за обедом в ясельной группе детского сада села Екатерининское.

3 из 3

Каша кутья из перловой крупы на праздничном рождественском столе жителей деревни Погост Гомельской области.

В санаторном и детском питании есть свои хитрости, небольшие, но полезные.

Чтобы на киселе не образовывалась плёнка, его нужно слегка присыпать сахаром.

Чтобы омлет был ноздреватый и дырчатый, его готовят в духовом шкафу и не взбивают миксером, а лишь тщательно перемешивают вилкой или лопаткой.

Чтобы котлеты были пышными и сочными, добавьте в фарш лук, пшеничный хлеб, замоченный в молоке или воде и тщательно отбейте.

Чтобы бульон был прозрачный и красивый, снимите пену, варите на слабом огне, добавьте коренья и подпеченные овощи лук, морковь.

Не забывайте просеять муку, это обогатит ее кислородом и выпечка получится пышной, без комков.

Творог нужно протереть через сито, он будет однородным, без крупинок.

23 января, 08:00ТуризмЕда, которая лечит. Полезные рецепты со всего мира

Чаще используйте соусы и подливки это разнообразит и обогащает вкус.

Панируйте котлеты в мелких сухарях.

Уделяйте внимание нарезке продуктов красивая, аккуратная нарезка сделает приятными на вид и салаты, и супы, и борщи.

Чаще пей морковный сок, будешь строен и высок!

28 ноября 2021, 08:00ТуризмМосковский шеф с двумя звездами Michelin — о критике и личной травнице

«Поваров всегда надо подгонять, давать им пинка»

Дело жизни
Анна Натитник

Пройдя путь от повара комбината питания МК КПСС до шеф-повара ресторана «Метрополь», в 1999 году Андрей Махов возглавил кухню только что открывшегося «Кафе Пушкинъ». С тех пор он остается неизменным шефом одного из самых известных ресторанов России.

Почему вы стали поваром?

Жизнь — это набор случайностей. На определенном этапе от нас мало зависит, и в 17 лет выбор профессии, как правило, происходит неосознанно. Так было и у меня: я пошел учиться на повара за компанию с товарищем. На первом курсе я выиграл студенческий кулинарный конкурс — поняв, что у меня что-то получается, я решил, что не буду менять профессию. С тех пор ни разу об этом не жалел.

Почему в 1999 году вы согласились прийти на работу в «Пушкинъ», что вас привлекло в этом проекте?

Я однозначно понял, что хочу здесь работать, когда Андрей Деллос, владелец «Пушкина», тогда еще строящегося, сказал мне: «В это кафе будут ходить наши внуки». В то время в России не было ресторанов, которые могли бы похвастаться такими перспективами — да и сейчас, думаю, их нет.

Как вам удается так долго работать на одном месте? Не возникает ли желания попробовать себя в той же роли, но в другом ресторане?

Нет, у меня комфортная и разнообразная работа. Во-первых, «Пушкинъ» — огромное кафе, здесь большие возможности. Во-вторых, в компании много ресторанов, и я участвую в новых проектах, в том числе зарубежных. Так что я на месте не засиживаюсь.

В чем состоит работа шеф-повара?

Шеф-повар — это творческая единица: он придумывает и внедряет блюда, учит поваров их готовить. В советское время не надо было ничего изобретать: рецепты были прописаны в сборнике рецептур — нужно было только контролировать их приготовление. Но те времена прошли.

Кроме того, у шеф-повара много организационных задач. Повар приходит, встает на свое место, выполняет нужные операции и после окончания рабочего дня уходит — голова у него ни о чем не болит. Шеф думает о работе постоянно.

Есть много шефов, которые прекрасно готовят, но на кухне у них полный бардак: они не могут не только поваров, но и самих себя организовать. И наоборот, есть шефы, у которых все разложено по полочкам, шаг вправо, шаг влево — расстрел, все продукты учтены. Но они с трудом могут приготовить вкусное блюдо. Они берут рецептуру и придерживаются ее так, что она остается неизменной на протяжении многих лет.

Я считаю, что шеф должен быть и отличным поваром, и превосходным организатором. Только тогда кухня будет работать как положено.

Как выглядит карьерный путь от повара до шеф-повара?

Это иерархический путь: если вы стали хорошим поваром, начали прекрасно ориентироваться в кухне, во всех процессах, шеф может заметить вас и начать продвигать. Сначала он сделает вас бригадиром поваров — и к вашим поварским обязанностям добавятся организационные: вы будете отвечать за то, что готовят все повара на кухне. Следующий этап — су-шеф, или заместитель шеф-повара. На этой стадии у вас прибавляется административных обязанностей. Опытный су-шеф — это потенциальный шеф-повар.

В каком возрасте обычно становятся шеф-поварами?

По-разному. Некоторые пытаются найти такую работу в 22 года. Но я считаю, в этом возрасте человек еще не обладает достаточными знаниями и опытом. Хотя выскочки есть везде. Самый «шеф-поварской» возраст — 30 лет.

Какая часть работы доставляет вам большее удовольствие, а от какой вы предпочли бы отказаться?

Даже если бы я хотел, я бы ни от чего не мог отказаться: иначе ресторан не будет работать. Например, я терпеть не могу снимать остатки (пересчитывать оставшиеся продукты и сверяться с документами) и делать месячный отчет по продуктам. Административная работа часто занимает у меня слишком много времени.

Больше всего, как, наверное, и любому шефу, мне нравится созидание — творческая составляющая работы. Когда придумываешь что-то новое, понимаешь, что родился очередной шедевр и гости будут им восхищаться, испытываешь невероятное удовольствие. Для меня очень важна благодарность гостей.

Творчество для вас — это только разработка рецептов?

Рецептов, концепций. Приготовить блюдо, положить его на тарелку — самое простое. Но ведь дальше блюдо выносится в зал, подается гостю. И то, как это происходит, тоже очень важно. Вокруг этого можно построить целый спектакль, шоу. Понятно, что не каждому блюду придается такой антураж, но чем дальше, тем больше все понимают, что блюдо «с выносом», со специальной презентацией вызывает особый интерес. Эту презентацию тоже придумывает шеф-повар.

Как рождаются ваши рецепты?

По-разному. Иногда я иду от продукта: есть интересный продукт — хочется его приготовить. А иногда есть интересная технология, и я подыскиваю под нее продукт. У этого процесса есть и рутинно-коммерческая составляющая. Условно говоря, в меню должно быть пять блюд рыбных, пять мясных, три из птицы. Какое-то блюдо из птицы перестает пользоваться спросом, значит, его надо заменить другим. Возникает запрос — придумать блюдо из птицы. Мы следим за спросом.

Вас называют создателем кулинарного стиля барокко. Кто автор этого термина и чем характеризуется этот стиль?

Все повара участвуют в конкурсах. Блюда для этих конкурсов готовятся по иным правилам и стандартам и выглядят иначе, нежели в ресторане. Мы стали готовить наши ежедневные блюда так, как их готовят на конкурс, — с такой же степенью сложности исполнения и презентации. Термин «стиль барокко» мы придумали года через два-три после открытия «Пушкина», и он постепенно разошелся.

Говорят, что шеф-повар должен лавировать между интересами поваров, гостей и руководства. Как вы с этим справляетесь?

Персонал — это руки шефа. Я всегда говорю поварам: «Представьте себе, что ресторан — это мой дом и ко мне пришли гости. Я хочу накормить их так, чтобы им все понравилось. Гостей слишком много, и я один не справлюсь. Поэтому я позвал вас на помощь. Но учтите: каждый гость будет считать, что им готовлю я». Действительно, многие посетители так думают, и любая недоработка в блюде отрицательно влияет на репутацию шеф-повара. Поэтому я прошу, чтобы повара меня не подводили. Так что понятно: интересы поваров для меня превыше всего.

С другой стороны, я заинтересован в коммерческом успехе ресторана. Чтобы достичь его, иногда приходится идти против желаний поваров (в частности, финансовых). Моя задача — искать компромиссы, в чем-то убеждать персонал, что-то подсказывать руководству и владельцам бизнеса (например, что есть повара, которые заслужили персональную зарплату, что переработки и ночные смены хорошо бы оплачивать с повышенным коэффициентом, что давно пора заменить часть оборудования на более современное и т. д.).

Вы сами набираете команду?

Отдел кадров присылает мне кандидатов. А кто останется на кухне, решаем мы с помощниками: су-шефом и бригадиром. К сожалению, квалифицированных кадров среди молодых поваров очень мало. Большинство выпускников кулинарных колледжей пытаются проскочить поварскую работу и стать сразу или директором, или менеджером, или управляющим. Часть таких мечтателей в итоге все равно оказывается на кухне, а часть меняет профессию: больше 50% людей, получивших поварское образование, не работает по специальности.

Какими принципами вы руководствуетесь при отборе поваров?

Безусловно, повар должен обладать базовыми знаниями: уметь резать, жарить, варить. Очень важно, чтобы он любил наш ресторан. Я осознаю: сложно любить ресторан, в котором никогда не работал. Но наше кафе настолько известное, что можно четко понимать, хочешь ты трудиться именно здесь или нет. Нужно отдавать себе отчет в том, что это сложная работа: на кухне жарко, душно, у нас жесткие правила, нормы и стандарты, в зале большой поток посетителей. Те, кто готов с этим мириться, у нас, как правило, приживаются. Остальные уходят сами.

Иногда к нам приходят опытные повара и уже на третий день вливаются к коллектив и выполняют все необходимые обязанности. А у молодежи на это уходит, как правило, полгода-год. И все же мы любим брать молодежь с базовой кулинарной подготовкой, но без особого опыта. Такие люди сразу учатся работать у нас — по нашим стандартам и правилам — и потом трудятся намного эффективнее остальных.

Важны ли для вас человеческие качества поваров?

Отбор по личным качествам происходит в процессе работы. Если в сложившийся коллектив попадает эмоционально или психологически инородное тело, коллектив его отвергает. Да и сам новичок не может работать в такой команде и долго не задерживается.

По какой причине вы можете отказать соискателю, который по всем критериям вам вроде бы подходит?

Мы напрямую этого не говорим, но мы не берем поваров больших размеров. Причина элементарная: им негде встать. Наши повара работают спина к спине, и грузные люди будут друг другу мешать. Хотя, конечно, есть и исключения: самые важные факторы — профессионализм и желание работать.

Еще мы не берем людей с вредными привычками. Мы не прощаем срывов.

Сколько человек работает у вас на кухне?

Больше ста. Одновременно на кухню выходят 50—60 человек. Многие работают у нас с открытия или более 15 лет.

Как бы вы охарактеризовали свой стиль руководства?

Отеческий. Повара должны находить у меня и понимание, и поддержку. Они должны знать, что ко мне всегда можно обратиться с вопросом и я помогу его решить. Важно, чтобы они не чувствовали себя брошенными и забытыми.

Как вы поддерживаете дисциплину в коллективе?

У нас все так отлажено, что дисциплина страдает очень редко: любые сбои ведут к нарушению производственного процесса. Но, конечно, я постоянно держу руку на пульсе и все контролирую. Даже мое присутствие ко многому обязывает поваров и стимулирует их.

То есть на вас работает авторитет. Как вы его завоевали?

Наверное, как ты относишься к людям, так и к тебе будут относиться.

советуем прочитать

Могилнер Кэсси

Ибарра Эрминия,  Хантер Марк

Барановым Василием расказанная

Войдите на сайт, чтобы читать полную версию статьи

Сайт детского сада «№53 «Сказка» г. Озерска


          Уважаемые родители!


Страничку для вас ведет шеф-повар МБДОУ ДС №53

Людмила Владимировна Кузнецова
 

Особенности питания дошкольника

Почему вопросы питания дошкольников являются такими важными?

Потому что, к сожалению, большинство заболеваний сегодня начинают формироваться именно в этом возрасте. Это хронические заболевания желудочно-кишечного тракта, такие как хронические гастродуодениты, холецистохолангиты и даже язвенная болезнь.

Какие же продукты можно употреблять, а чего лучше остерегаться, если в вашей семье ребенок дошкольного возраста?

Нужно помнить о вредном влиянии нитратов и нитритов на детский организм. Эти соединения, которые являются также обязательным компонентом в изготовлении в нашей пищевой промышленности мясных полуфабрикатов и колбасных изделий, разрушают слизистую оболочку желудка. Кроме того, они являются канцерогенами, под воздействием которых хромосомный набор клетки здорового человека может измениться и стать подобным хромосомному набору раковой клетки. Как же быть с овощами, в которых и содержатся эти самые нитраты, — спросите вы? Можно вымачивать их в холодной воде (30-40 минут). Еще полезно, кроме вымачивания, овощи варить мелко нарезанными. В этих случаях около 50% нитратов переходит в отвар. В процессе варения картофеля «в мундире» в воду уходит 21-26% нитратов, а очищенного картофеля — около 50-56%. Около 10% нитросоединений накапливается в кожуре фруктов и овощей. Поэтому лучше давать детям очищенные яблоки, груши, огурцы и т.п. В капусте же наибольшее количество нитратов находится в зеленых поверхностных листках и сердцевине. В моркови нитраты накапливаются в стержне. Считается, что если стержень значительно светлее моркови, то эта морковь содержит много вредных веществ и ее в сыром виде лучше детям не давать.

Еще хочется вас предупредить: будьте осторожны с тепличными овощами, которые круглый год продаются в магазинах. В последние годы они стали постоянным источником отравлений у детей.

Наименьшее количество вредных веществ, включая азотистые соединения, а также радиоактивные элементы, содержится в крупах (зернах злаковых культур). Поэтому не забывайте о кашах! В них есть много питательных веществ, необходимых для роста.

Существует мнение, что только мясные продукты могут обеспечить всем необходимым растущий организм дошкольника. Блюда из мяса полезны как старым, так и молодым, больным и здоровым. Однако известно, что детям полезно иметь не меньше двух вегетарианских дней в неделю, а вообще мясные блюда нужно употреблять не чаще одного раза в день. И помните — вегетарианские дни разгрузочные, в этот период легче переваривается еда, облегчение и отдых чувствует весь пищеварительный канал.

И еще. Постарайтесь в питании малыша отказаться от бульонов из костей. Когда-то ими кормили только животных, а сегодня их часто варят для детей. Не нужно готовить и жирных бульонов. Мясное же блюдо лучше подать в виде мяса без гарнира. Если очень хочется, добавляйте к нему салат из бурячка. Не рекомендуется детям употреблять мясо с картофелем, потому что такая комбинация очень тяжела для переваривания. Малыши вообще плохо едят гарниры к мясу, выбирая его из гарнира, и это не случайно. Есть истина, которую должна знать каждая мама: не так важно, сколько съест ребенок, намного важнее — сколько он сможет усвоить! В связи с этим важно правильно организовать режим питания малыша. Желание поесть возникает тогда, когда человек успел поработать, подвигаться. К этому моменту начинают активизироваться желудочные ферменты, которые переваривают пищу. Чем более приятен запах и вид еды, тем активнее работают пищевые ферменты и сильнее ощущение голода. Поэтому продумайте, как лучше организовать режим питания своего дошкольника, и вы сможете предупредить много будущих заболеваний.

Памятка «Как кормить ребенка»

Время приема пищи дома и в детском саду должно совпадать.

Вы являетесь для ребенка главным примером во время приема пищи, садитесь за стол вместе с ним спокойно и с удовольствием. Такой подход к еде способствует установлению здорового отношения к ней.

Ни в коем случае не заставляйте ребенка есть насильно.

Если ребенок ест неважно, кладите ему по маленькой порции каждого блюда.

Можно спокойно поговорить с ребенком во время еды о чем-либо . Постарайтесь задать за столом благожелательный тон, продемонстрируйте свое положительное отношение к конкретной еде.

Привлекайте ребенка к совместному приготовлению пищи.

Пребывание ребенка в детском саду предполагает четырехразовое питание, что обеспечивает нормальную жизнедеятельность и работоспособность детского организма. Однако очень многие родители жалуются на то, что дети очень плохо едят. Особенно это касается таких блюд, как супы и каши, если в домашнем меню мы можем достаточное время обходиться без них, то рацион детского питания предполагает ежедневное их употребление. Чем же так неугодны нашим милым детям эти полезные подукты питания?

Если в домашних условиях мы можем достаточно легко заменить одно блюдо другим, то сделать это в детском саду значительно сложнее. Здесь существуют утвержденные нормы питания, замена же (например, вместо первого блюда два вторых) не предусмотрена.

Теперь немного о супах. Потребление их – дело достаточно сложное и деликатное блюдо-то это жидкое, однако пить его нельзя. Аккуратно кушать его ложкой умеет далеко не каждый малыш. Кроме того, в супах встречаются такие малоаппетитные, с точки зрения детей, продукты, как вареные лук, морковь, жир. Очень многие ребята не выносят их вкуса и запаха. Индивидуальная избирательность тоже играет немаловажную роль. Кто-то не любит рыбный, кто-то молочный или рисовый суп, а выбора нет.

Каждый решает проблему отказа от пищи по-своему. Кто-то использует прием соревнования, кто-то создает игровую ситуацию для появления у детей заинтересованности в потреблени пищи, а не просто принуждает их съедать все, что положено. Некоторые родители приглашают игрушку (зайку, мишку и т.п.), которая смотрит на малыша, как он ест.

Многие кормят утром своего ребенка. Уважаемые родители, так вы не помогаете ему. Нет ничего страшного в том, что дошкольник подождет с пиемом пищи до 8-9 часов утра, даже если он встает в 6 или 7 часов.

В детском саду утренняя гимнастика, игры перед завтраком помогут малышу нагулять аппетит, а значит, меньше отказов и капризов по поводу каши, масла и другой еды, поэтому не старайтесь накормить малыша дома до отправки в детский сад. Особенно это касается плохо кушающих детей. Если такой ребенок съест хоть что-нибудь , то заставить его есть в группе станет практически невыполнимой задачей.

Теперь немного о детях с плохим аппетитом. У значительного числа людей потребность в пище несколько снижена по сравнению с общепринятой нормой. Поэтому, если ваш ребенок ест меньше, чем вы, или меньше того, что ему положено по норме, это еще не значит, что он недоедает. Среднестатическая норма потребления может сильно отличаться от индивидуальной нормы. Если самочувствие ребенка не ухудшается, то оснований для беспокойства нет.

Наконец несколько слов о детях, которые плохо едят именно в детском саду. Что является причиной этого, определить достаточно сложно. Малыша может смущать непривычня обстановка. Ведь порой дома на кухне вы кушаете с ребенком под музыку или перед работающим телевизором. В первое время в детском саду ребенок может отказаться от пищи просто потому, что ему не хватает этих привычек. Веь многих детей порой из-за этого невозможно накормить в гостях. Поэтому вам не стоит волноваться, когда ребенок утрачивает аппетит в первые недели пребывания в саду.

Разнообразное питание, спокойная обстановка во время приема пищи в саду и дома скорее позволят разрешить ситуацию, чем  «допросы с пристрастием» по поводу того, что сегодня давали и все ли ты кушал.

Помните, что не хлебом единым жив человек, на свете есть еще много очень интересных вещей!

 

 

 

Предлагаем Вашему вниманию некоторые рецепты приготовления блюд для детского питания дома.

Кабачки фаршированные куриным мясом «Бочонки»

Продукты

Брутто

Нетто

Белки

Жиры

Углеводы

Калории

Кабачки

150

105

0,63

0,32

5,15

24,2

Лук

7

6

0,08

 

0,55

2,5

Мясо птицы

100

50

10

4,9

 

84

Яйцо

1/8

6

0,76

0,69

0,04

9,42

Масло сливочное

3

3

0,02

2,46

0,03

22,5

Выход

120

 

11,49

8,37

5,77

142,5

Способ приготовления:

     Кабачки вымыть, очистить, разрезать поперек на кусочки толщиной 1,5 см, вынуть сердцевину. Мясо для фарша сварить в небольшом количестве воды, пропустить через мясорубку, добавить пассированный лук, соль по вкусу, тщательно перемешать. Кабачки, заправленные фаршем уложить на сковороду, смазанную маслом. Запечь в духовом шкафу.


Куриные рулетики, фаршированный овощами «Юбилейные рулетики»

Продукты

Брутто

Нетто

Белки

Жиры

Углеводы

Калории

Мясо птицы

150

80

16,96

6,56

0,48

128,8

Масло сливочное

4

4

0,02

3,3

0,03

29,92

Сухари

3

3

0,33

0,05

2,08

10,2

Лук

10

8

0,14

 

0,86

38,6

Морковь

10

8

0,03

 

0,6

2,7

Выход

100

17,48

17,48

9,91

4,05

175,48

Способ приготовления:

Куриную грудку отбить, посолить. Положить на мясо порезанные овощи, свернуть в рулет. Готовые рулеты обвалять в сухарях. Выпекать в духовке 180 гр. около 20 минут.


Творожные шарики «Леопольд, выходи!»

Продукты

Вес

Белки

Жиры

Углеводы

Калории

Творог

60

12

9

3,3

141

Яйцо

1/4

2,54

2,3

0,14

31,4

Мука

10

1,06

0,13

7,32

32,9

Яблоки

50

0,15

 

5,1

20,7

Сахар

10

 

 

9,98

37,4

Масло сливочное

10

0,06

8,25

0,09

74,8

Выход

100

15. 8

19,68

25,93

338,2

Способ приготовления:

Яйцо растереть с сахаром, добавить творог, соль, ванилин, муку и хорошо перемешать. Яблоки мелко нарезать. Изюм залить кипятком на 3-5 минут, воду слить. Добавить яблоки и изюм в творожное тесто и хорошо перемешать. Сформировать из теста круглые шарики, обвалять их сначала в муке, затем в панировочных сухарях и обжарить на растительном масле со всех сторон до образования румяной корочки.


«Африканка»

Продукты

Вес

Белки

Жиры

Углеводы

Калории

Макароны

40

4,16

0,36

30,08

132,8

Масло сливочное

5

0,03

4,1

0,045

37,4

Выход

120

4,19

4,46

30,12

170,2

 

Продукты

Вес

Белки

Жиры

Углеводы

Калории

Мясо говядины

77

13,63

2,77

 

81,62

Булка

10

 

0,71

0,11

4,64

22,8

Лук

5

0,11

 

0,38

2,05

Масло сливочное

2

0,01

1,56

0,01

14,68

Выход

80

14,46

4,44

5,03

121,25

Способ приготовления:

  Макароны отварить, смазать сливочным маслом. Мясо говядины прокрутить через мясорубку. Сформировать из фарша круглую котлету и посолить. Обжарить до готовности. Блюдо подавать с вареными овощами.

 

ПО ВАШИМ ПРОСЬБАМ!
Предлагаем вашему вниманию рецепты блюд, которые ваши и  наши дети просят вас  приготовить дома:

КУРИНОЕ СУФЛЕ


Блюда «как в детстве» запоминаются своим «чистым» вкусом и приятным ароматом. Тогда ничего не знали о пищевых добавках и усилителях вкуса, поварам в государственных столовых, мамам и бабушкам на обычной кухне удавалось приготовить невероятно сытные и аппетитные обеды. Суфле из курицы занимало почетное место в повседневном меню. Современных детей также можно накормить вкусным блюдом. Процесс его приготовления значительно облегчают современные помощники – бытовая техника.

В «садиковской» рецептуре использовали отварную курятину, хотя вполне возможно сделать фарш и из сырого филе. В любом случае мясо необходимо тщательно измельчить. Для этого можно дважды пропустить ингредиент через мясорубку или воспользоваться блендером. Когда курятина превращена в однородную массу, ее следует посолить и слегка поперчить. Любители более насыщенного вкуса могут добавить приправы, специи или сушеные травы.

Другие ингредиенты

На 300 г курятины необходимо взять остальные продукты в следующем количестве:

пару яичных желтков;

полстакана молока;

3 ч. л. муки или столовую ложку манной крупы;

20-30 г сливочного масла.

В куриную массу добавить желтки. Затем необходимо влить молоко и предварительно растопленное сливочное масло. Именно этот ингредиент обеспечит нежную текстуру блюду.

В чем готовить суфле?

Все продукты тщательно смешать и выложить на форму. Это может быть противень, смазанный маслом или деко с фольгой. Запекать куриную массу следует при температуре 180°С в течение 20-25 минут.

Приготовить суфле можно и в микроволновой печке. Для этого необходимо смазать форму маслом и выставить подходящий режим. Также довести до готовности блюдо можно в пароварке. В таком случае можно рассчитывать на максимальное сохранение минеральных веществ и витаминного состава.

Функцией «Готовка на пару» можно воспользоваться и в завоевавшей сердца домохозяек мультиварке. Она также позаботится о вкусном, качественном и полезном суфле. В ней же можно и запечь блюдо, важно лишь правильно подобрать опцию и время приготовления в конкретной модели.

 

«КОРОЛЕВСКИЙ ПИРОГ»

 

Энергетическая ценность на порцию:

Калорийность 425ккал

Белки 12,1грамм

Жиры 19,3грамм

Углеводы 51грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Ингредиенты на 12 порций

Творог 400 г

Сахар 1,5 стакана

Сливочное масло 200 г

Яйцо куриное 5 штук

Пшеничная мука 400 г

Разрыхлитель 1 столовая ложка

Растительное масло 1 чайная ложка

Инструкция

Время приготовления:  1 час 20 минут

1.   Берем две большие миски.

2.  В первую складываем яйца, 0,5 стакана сахара, творог (я обычно беру творожную массу, слегка зернистую, с упаковках по 200 грамм), и все это перемешиваем с помощью миксера — получается жидкая масса.

3.  Во вторую миску — 1 пакетик разрыхлителя, масло сливочное (комнатной температуры, чтобы мягкое было), 1 стакан сахара, муку добавляем постепенно, и все это перемешиваем руками, получается пескообразное тесто, как крошка. Главное, чтобы оно было рыхлым и не приставало к рукам.

4.  Далее берем форму для выпекания пирогов, смазываем ее растительным маслом, и выкладываем на дно часть нашего «крошечного» теста, по бокам пальцами немного прижимаем бортики.

5.  Взбитую массу из творога, яиц и сахара аккуратно и медленно выливаем в форму для запекания, и оставшейся частью теста посыпаем сверху.

6.  Выпекаем в духовке минут 40–50 при температуре 180 градусов и наслаждаемся результатом!:)

МАННИК

Ингредиенты:

100г масла сливочного

один стакан  сахарного песка

один стакан сметаны либо кефира

полтора стакана муки

один стакан манной крупы

два-три яйца

одна чайная  ложечка соды

Способ приготовления

Смешать манную крупу с кефиром либо жидкой сметаной и оставить примерно на один час-полтора, чтобы крупа, впитав в себя влагу, хорошо разбухала.

Сахарный песок и яйца слегка перемешать, а затем взбить. Далее в эту смесь прибавить растопленное масло и равномерно размешать.

Соду смешать с мукой, пропущенной сквозь сито, и всыпать в полученную массу, вымешивая до исчезновения всех уплотнений. Для этого можно употребить венчик, а так же миксер на второй скорости. Консистенция теста должна быть сходной с густым йогуртом.

Формой лучше воспользоваться разъемной, но сгодится и обычная форма. Смазав ее края и дно холодным сливочным маргарином либо маслом, слегка присыпать мукой, манкой или иной панировкой. В подготовленную таким образом форму выложить тесто.

Поставить манник в заранее нагретую до 190С духовку и выпекать 35-40 минут.

После выпечки готовый пирог должен немного остыть, а потом при желании его можно посыпать сахарной пудрой либо покрыть глазурью.

 

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

 

 

 

Ассоциация кулинаров России — Кремлевские рассказы: Военный повар

 

 

Посвящается всемирному Дню шеф-поваров, военным поварам, участникам Великой Отечественной войны, всем армейским поварам, работавшим и работающим сегодня в армейских кухнях.

Михаил Хананаев

ВОЕННЫЙ ПОВАР

Я не являюсь живым свидетелем Великой Отечественной войны. Так уж случилось, что я мало что знал о своём отце.

Хананаев Бааз Исакович, 1896 г.р., уроженец города Дербента Российской империи. Умер от ран полученных в годы войны в 1949 году, когда мне было всего один год и три месяца. А вырос я в детских домах, в которых пробыл практически до самой службы в армии. Детдомовский период глубоко вошел в моё сознание. В то время, нас кругом окружали живые свидетели Великой Отечественной. Помню, что тогда, у старших не спрашивали возраст или сколько ему лет. Тогда говорили, воевал, — не воевал. Так определяли, был человек на фронте или не был. По обрывочным рассказам старших сестёр, я узнал, что отец воевал в Ленинграде. Спустя много лет стал осознавать необходимость узнать судьбу своего отца и всей его довоенной семьи, обстоятельства которые произошли с ними в блокадном Ленинграде. Автор статьи, в самом начале своего поиска, еще не подозревал, что отец во время войны служил поваром. Сам, будучи на срочной службе в армии прикоснулся к поварскому делу.

В этой статье я хочу рассказать о месте и роли военных поваров, кратко коснуться истории военно-полевой кухни, по исследованному большому количеству военной литературы, интернет ресурсам, в том числе о военных поварах, попытаться рассказать своё видение, как отец мог служить и работать поваром на фронтах Великой Отечественной, своего личного опыта работы поваром во время прохождения срочной службы в Советской армии.

Известно, что человек не может нормально жить и трудится без полноценного питания. Каждому человеку, в зависимости от его рода деятельности необходимо определенное количество калорий, рацион которых должен быть сбалансирован всеми необходимыми веществами: белками, жирам и углеводами, в том числе и необходимыми микроэлементами. Во все времена становления и развития армии питанию солдат всегда уделялось особое, пристальное внимание. Ведь без хорошей, качественной пищи никак нельзя, а в армии особенно. Хороший повар в армии всегда был на вес золота.

Во всех военных походах солдат всегда сопровождала военно-полевая кухня. Без неё никуда. Великий русский полководец А.В.Суворов, отличался большой заботой и бытом солдат. В своей книге «Наука побеждать», — выдающийся памятник русской военной мысли, особо выделял быт солдата. Для успешного ведения боевых действий Суворов посылал обозы с провиантом вперёд, чтобы по прибытии основных сил у солдат была вкусная и горячая пища. По этому поводу Суворов замечал — «Голодный солдат — плохой солдат». «Голодный солдат — не воин». А в народе любили поговаривать «Щи да каша — пища наша»! Будучи в походе еду готовили на кострах. Часто обозы с провиантом запаздывали, от чего солдатам приходилось вступать в бой порой голодными. В лучшем случае они могли утолить голод в сухомятку, что не придавала настроению для успешного ведения боя. Вот и в этом случае, при получении отцом ранения, полевая кухня, как и положено, находилась невдалеке от боевых действий.

Долгое время солдаты всех армий ели в сухомятку, и сохранялась до тех пор, пока офицером русской армии Антоном Федоровичем Турчановичем (1854—1943), не была изобретена полевая кухня на колёсах. Кухня имела очень простую конструкцию, малый вес, и позволявшая подготовить борщ, кашу и чай на роту солдат (250 человек) за четыре часа, была с признательностью принята офицерами и солдатами. Теперь готовить пищу можно было не только на привалах, но и на ходу. Костры больше были не нужны и не создавали демаскировку позиции. Впервые кухня полковника Антона Турчановича была опробована во время Русско-японской войны, которую как он называл «универсальный переносной очаг». Уже в 1909 году в войсках появилась официальная специальность военного повара, прикреплённая к кухне. «Кормильцы», как часто называли поваров, которые не только обеспечивали солдат питанием, но и спасали беженцев и беспризорников, помогали рабочим и раненым.

В тот период полевая кухня была на лошадиной тяге и представляла собой металлическую дровяную печь с высокой трубой и котлами. Каждый котел имел самостоятельную топку, один был предназначен для первых блюд (190 л), второй — для вторых (130 л). Позже в полевой кухне появился даже бак с краном, в котором варили кофе (молотый или суррогатный) и духовки для жарки пирогов. Вода в огромном котле такой кухни закипала за 40 минут. Перевозилась она на двуколке, там же везли и запас продовольствия, посуду, дрова и раскладной стол. Колеса, рама, оглобли, ящик для дров, раскладной стол и подножка для повара были выкрашены в темно-зеленый цвет.

Впоследствии, когда появился автотранспорт, полевые кухни приобрели прицепные устройства и стали передвигаться за автотранспортом. Это способствовало более быстрому передвижению полевой кухни, транспортировке продуктов питания, доставке качественной пищи к первой и второй линиям обороны.

Мой отец участник Великой Отечественной войны. С 13 июля 1941 по 28 февраля 1944 гг. воевал при обороне Ленинграда, до августа 1942 года в составе 14 сп, затем 39, 340 сп 21 сд войск НКВД поваром. После проведенного полномасштабного переформирования Советских войск, в составе 381 сп 109 сд 42 армии значился старшим поваром. Переводя на язык гражданки старший повар — шеф-повар (при. мой). Весь период обороны Ленинграда и до самого снятия блокады 27 января 1944 года отец провёл на Ленинградском фронте. Практически все военные операции, в которых принимали участие красноармейцы 21/109 дивизии, принимал и мой отец в качестве повара: Старо-Пановская операция, операции Нева-1, Нева-2, Искра, Синявинская операция, Январский гром. Проходя службу в составе 109 сд, в котором часто происходили перемещения бойцов внутри войсковых соединений, переходил и отец: 229 особый сапёрный батальон (ОСБ), особый лыжный батальон (ОЛБ) всегда и везде неизменно был поваром, не расставаясь со своей полевой кухней.

После снятия блокады, 109 сд уже в составе 2-й Ударной Армии принимает участие в Нарвской наступательной операции, входе которой были освобождены Кингисепп, Ивангород и Нарва. В битве за Нарву, где стоял сильно укрепленный район немецких войск, как его окрестило немецкое командование — «линия Таннерберга» («неприступная крепость», нем. ). Советское командование намеревалось сходу взять Нарву. Но этого не получилось. Противник, упорно оборонялся и постоянно контратаковал. К середине февраля, частями 2-й УА удаётся закрепиться на левом берегу р. Нарвы, на плацдарме 2 км в ширину и 10-12 км по линии обороны. Здесь, на этом небольшом пяточке обороны, полк, в котором служит отец, укрепляется у деревни Тырвала. Здесь же в первом эшелоне обороны разворачивается полевая кухня, которой руководит старший повар 381 сп Хананаев Бааз Исакович, для обеспечения своих сослуживцев горячим питанием. Затянувшееся освобождение Ивангорода и Нарвы на несколько месяцев (25-26 июля 1944 года города были освобождены), этого кровопролитного сражения, у стен Нарвы, начавшегося еще в начале февраля 1944 года долгие годы замалчивалось, и именовалась как «частная операция». Шесть месяцев, и до самого освобождения, здесь, практически непрерывно шли ожесточённые бои. И даже с переходом нарвского рубежа эта битва не ослабевала. Обе стороны несли огромные потери. Точное число потерь Советскими войсками неизвестно. Здесь, в битве за Нарву, в ходе ожесточенных боёв, 28 февраля 1944 года, отец получает тяжелейшее ранение в ноги, после чего выбывает из строя. В это время отцу было уже 48 лет. После чего у него начинается длительный госпитальный период. Больше года он проходит лечение в 7-ми госпиталях. По оценке сегодняшних военных хирургов, по характеру ранения, которое описано в истории болезни отца, ранение произошло при разрыве снаряда неподалеку находящихся красноармейцев. Это могло случиться в близко расположенной к полевой кухне, обоза продуктов питания, скоплении большого числа красноармейцев. По рассказам очевидцев противник часто бил по местам скопления людей. Такими местами, безусловно, считались полевые кухни.

В годы Великой Отечественной войны, полевые кухни, как правило, состояли в штате автотранспортных ротах, хлебопекарни, составляли отдельные подразделения, они были отдельными воинскими частями в составе дивизий. Если у кого, также как и у меня, кто-то из родственников во время войны служил на передовой поваром, искать следует номер дивизии, полка (батальона), далее — авторота. До войны, перед мобилизацией, как указано в архивной документе, отец работал поваром в ресторане Варшавского вокзала в Ленинграде, что и предопределило его фронтовую судьбу. В настоящее время нет уже такого вокзала в Петербурге. Нет, здание сохранилось, и даже ничего. В нём теперь устроен торгово-развлекательный центр под названием «Варшавский экспресс», только куда он мчится…? Я часто проезжаю мимо него, и так хочется зайти внутрь, посмотреть, найти кухню, где когда-то отец готовил обеды посетителям.

На полевых кухнях и пекарнях поварами и хлебопеками работали, как правило люди в возрасте, не пригодные к строевой службе и не принимавшие участия в боевых действиях, но готовящих пищу для солдат и при обстреле, и при бомбардировках. Это в полной мере относится и к моему отцу, которому на день мобилизации шел 46 год, а по военно-учетному столу, как видится из архивного документа, перед мобилизацией был признан военно-обязанным к нестроевой службе (до мобилизации вообще числился невоеннообязанным, прим. мой).

В хроникальных кадрах, игровых фильмах часто можно увидеть среди солдат Красной Армии находятся дети, подростки, женщины и стариков и до выхода из опасных зон для мирного населения они оставались с войсками. Безусловно их кормили из того же рациона что и солдат. В этом заключалась гуманитарная миссия.

Солдатский быт — особая история. Даже в казарме он был невыразителен и не совсем комфортен. А говорить о передней линии обороны, когда войска непрестанно атакуют и отходят, меняя позицию, не приходится? В бою быта как такового не было. А бой иногда длился 24 часа в сутки. При передислокации солдатам и командирам соединений бриться, стирать болье и принимать пищу приходилось на привалах, прямо на марше.

Вот как обстояло дело с полевой кухней на Ленинградском фронте. Впервые месяцы войны, когда линия фронта отходила к Ленинграду и солдаты падали от усталости, они спали не раздеваясь. Гимнастерки твердели от пота и крови. Туалет, как правило, обустраивали в специально отведенной отсечной позиции или прямо в траншее. Иногда для этой надобности использовалась каска убитого солдата, после чего выбрасывалась из траншеи в сторону неприятельских позиций. Во время оборонительных боев и начального периода блокады солдаты питались, в основном, сухарями и вяленой рыбой. Чай варили из растопленного снега, заваривая его еловыми иголками. Если была конина, ели ее. Разделанную лошадиную тушу зарывали в снег для сохранности. Часто на пепелищах, где когда-то стояли деревянные дома, внимательно обследовалось подполье. Там иногда находили обгоревшие клубни картофеля.

Продовольственное обеспечение, как и другое любое регулировалось приказами и постановлениями. Первые приказы наркомата Обороны, касающиеся продовольственного снабжения с номерами 233, 247 и 279 с одинаковым названием «Введение норм продовольственного снабжения в войсковых частях», спешно вышедшие в июле-августе 1941 года, были откровенно «сырыми» и, порой, противоречили друг другу. В это же время (точнее, 12 июля 1941 года) вышел приказ № 232, где, среди прочего, оговаривались нормы снабжения военнопленных.

По настоящему же проработанные нормы снабжения военнослужащих были изложены в постановлении Государственного комитета обороны № 662 от 12 сентября 1941 года «О нормах продовольственного снабжения Красной Армии». На основании этого постановления приказом № 312 от 22 сентября они вводились в действие. В тот же день вышел приказ 313 НКО «Об упорядочении снабжения Красной Армии продовольствием и фуражом». То есть были определены и нормы снабжения и порядок обеспечения ими военнослужащих. Постановлением ГКО для сухопутной армии было установлено четыре категории продовольственного пайка: для красноармейцев и начальствующего состава боевых частей действующей армии; для красноармейцев и начальствующего состава тыла действующей армии; для красноармейцев строевых и запасных частей не входящих в состав действующей армии; для красноармейцев караульных частей и красноармейцев тыловых организаций. Четыре категории довольствия были определены и для летно-технического состава ВВС: для боевых расчетов экипажей самолетов действующей армии; для технического состава ВВС действующей армии; для боевых расчетов экипажей, не входящих в состав действующей армии; для технического состава ВВС, не входящего в состав действующей армии. Были утверждены курсантский, госпитальный, санаторный и сухой паек. А также паек НЗ, который можно было использовать только в случае аварийной посадки самолета.

Красноармеец на передовой должен был получать в день 900 г хлеба с октября по март и 800 г с апреля по сентябрь, 150 г мяса и 100 г рыбы, 140 г круп, полкило картофеля, 170 г капусты и т. д., включая 35 г сахара, 30 г соли и 20 г махорки. Зимой полагалось и немного дополнительного сала. Да, еще 200 г мыла в месяц. Еще к продуктовому пайку полагались курительный табак и спички.

Средний и высший начальствующий состав (т.е. офицеры) получали дополнительный паек к рациону, куда входили: папиросы и табак, пачка печенья, брикет шлейной кащи. Иногда выдавали банку мясных консервов. Например, полагалось 25 г папирос, это примерно 4-6 штук в сутки. Спички тоже были нормированы. Для красноармейцев по 3 коробка в месяц. Офицеры получали до 10 коробок. Был курьезный случай с некурящими. Приказ № 244 от 12 августа 1942 года устанавливал выдавать некурящим женщинам шоколад или конфеты взамен «табачного довольствия». Но потом спохватились, что забыли о некурящих мужчинах, и с 13 ноября приказом № 354 сахар, конфеты или шоколад выдавались уже всем некурящим. Впрочем, фронтовики вспоминают, что тех, кто менял курево на сладости, было не так немного. К праздничным дням бойцам присылали посылки, которые собирали для фронта жители тыла. Посылки раздавались солдатам на передовой. В этих посылках были, как правило, табак, кисет, носовые платки, теплые перчатки или носки, печенье или какое-нибудь другое съестное. По рассказам своих старших сестер мой отец не курил и не употреблял спиртного. Обычно такие солдаты отдавали свои пайки товарищам. Те, кто служил после войны, помнят, когда служащим срочной службы выдавали махорку. А тем, кто не курил, заменяли её на сахар. В дальнейшем в нашей армии натуральная выдача махорки и сахара была заменена на добавку к солдатскому (сержантскому) жалованию в размере 80 копеек (деньги образца 1961 г., прим. мой).

Находясь в блокированном Ленинграде более 500 тысяч бойцов и командиров не могло не сказаться на качестве и количестве отпускаемого военнослужащим продуктов питания. Хлеба войскам первой линии в начальный период сражения за Ленинград выдавали мало. Хлеб зимой часто замерзал, и саперы пилили его на порции саперными лопатками. Полевая кухня с горячей пищей порой не успевала отходить и наступать с войсками. Очень часто она не доезжала до переднего края из-за бомбежек и артобстрелов.

В самое суровое блокадное время хлебный паек для красноармейцев был урезан до 400 грамм. Увеличение пайка по хлебу солдатам произошло в конце января 1942 года. Были случаи, когда солдаты умирали от истощения. После прорыва, уже в январе 1943 г., хлебный паёк был увеличен до 700 грамм.

А тем временем, дислоцированный на участке линии обороны в районе Старо-Паново 14 стрелковый полк 21 сд войск НКВД, в которой служит отец в качестве повара, бойцы которого ведут ожесточенные бои с немецкими захватчиками, в марте 1942 года семья отца, проживающая на ул. Рубинштейна в доме № 38, 40-летняя жена Сусанна и 14 летний сын Рафаил умирают от дистрофии в разницу в один день. Разделенные 23 км от места службы, отец не может помочь своим близким… Сам, отец в апреле-мае месяце 1942 попадает в госпиталь с заболеванием -цинга Н-й степени. Даже, его повара, постигла участь попасть на лечение в лазарет из-за нехватки полноценного питания. После выздоровления, отец настоятельно просит начальника эвакогоспиталя отправить его в свою часть. Старшая дочь Бетушва со своей младшей сестрой Беллой в составе одного из детских домов Ленинграда эвакуируются в Вологодскую область, а после появившегося «коридора», уезжают в Среднюю Азию, затем, после войны возвращаются домой, на родину, в Дербент.

Не воспользовавшийся своим служебным положением, подчеркивает характер отца, как честного и порядочного человека, как и случай произошедший с Кютиненом Даниилом Ивановичем, 1883 года рождения, жителем Ленинграда. Работая пекарем на одном из хлебозаводов Ленинграда, в возрасте 59 лет умирает от истощения 3 февраля 1942 г. прямо на работе.

Судьба ещё одного родственника, брата отца Бориса, который работал главным инженером мелькомбината им. Ленина, что находится на ул. Обуховской обороны, д.7 и тоже, будучи при каких-то продуктах не мог ничем помочь своим близким. Его судьба оказалась еще более трагичной. В августе 1942 года по какому-то нелепому обвинению, в злостном хулиганстве, был осужден военным трибуналом г. Ленинграда на 1 год и 6 месяцев, с отбыванием наказания в колонии общего режима (Унженский ИТЛ Горьковская обл.). После вынесения приговора след его простыл. Как и простыл след 15 -летнего сына отца, Манахима. По исторической литературе можно только догадываться, что жена отца и их сын покоятся на Пискаревском мемориальном кладбище. Брат отца Борис, мог с гражданки быть этапированным в одно из штрафных подразделений Ленинградского фронт. Это «белое пятно» в биографии моего родственника ещё долго будет закрытым, пока не будут окончательно рассекречены архивные документы военного периода таких категорий дел.

Возвращаясь к военным поварам в годы войны, произошел такой курьезный случай. На одном из участков фронта — «Повар с кухней отправился на передовую, но заблудился, проехал свой участок обороны и попал к немцам. Они стали махать руками и кричать: «Рус, рус, давай, давай!». Окружили кухню, съели положенный нашим бойцам обед и направили кухню обратно, в сторону нашей передовой. Благодарные немцы не послали вслед повару ни одной пули». Вместе с тем, другой случай с нашим поваром, который совершил геройский подвиг -Середа Иван Павлович — повар 91-го танкового полка, Его подвиг беспримерный и единственный в истории ВОВ.

В представленной характеристике к государственной награде записано: — «Родился 01.07.1919 в с. Александрова, ныне Краматорского горсовета Донецкой обл. в семье крестьянина. Жил в с. Галицыновка Марьинского р-на Донецкой обл. Украинец. Окончил Донецкий пищевой учебный комбинат. В Советской Армии с 1939. Участник Великой Отечественной войны с июня 1941. Повар 91-го танкового полка.

Шёл жаркий август 1941 года в районе Даугавпилса в ложбинке, заросшей леском, Иван Середа готовил обед для красноармейцев, оборонявших подступы к городу и прислушивался к звукам боя. Ему казалось, что положение на передовой вроде бы «не горячее» и вдруг совсем не вдалеке послышался гул мотора, выглянул Иван из-за куста и глазам своим не поверил — по просёлочной дороге в сторону полевой кухни полз танк с фашистским крестом. Дрогнуло сердце у повара: «Беда». Машинально схватив винтовку и, что бы Вы думали? — топор, Иван, перебегая от дерева к дереву бросился на перерез вражеской махине. Хотел стрелять, но решил, что это бесполезно, а танк, подъехав к кухне, остановился, и экипаж стал вылезать из него. В этот момент Иван Середа бросился к танку. Экипаж немедленно укрылся в танке, а Иван запрыгнул на броню. Когда танкисты открыли огонь из пулемёта, Иван Середа ударами топора согнул ствол пулемёта, а затем куском брезента закрыл смотровые щели танка. Далее он начал стучать обухом топора по броне, при этом отдавая приказы красноармейцам, которых рядом и не было, забрасывать танк гранатами. Его удары гремели и разрывались как снаряды, гитлеровские вояки растерялись, танк стал вилять. Экипаж танка сдался, а Иван Середа под прицелом карабина заставил их связать друг другу руки. Когда подоспели красноармейцы, они увидели танк и связанный экипаж из четырёх вражеских танкистов со страхом озиравшихся по сторонам. Много было в тот тяжёлый день добрых шуток, радости и задорного смеха. Иван сумел прославиться своей храбростью, да и друзей успел накормить сытным обедом. Через некоторое время Ивану довелось с группой бойцов побывать в разведке в тылу врага. И там он снова показал бесстрашие и высокую воинскую сноровку. Когда фашисты обнаружили красноармейцев и пытались захватить их, Иван со связкой гранат подполз к немецкому танку и подорвал его. Потом заменил убитого пулеметчика и метким огнём скосил около десяти мотоциклистов. Группа красноармейцев отбилась от фашистов и вернулась в своё подразделение с трофеями и тремя пленными». За этот ратный подвиг, Указом Президиума Верховного Совета СССР от 31 августа 1941 года И.П. Середе было присвоено почетное звание Героя Советского Союза. В последствие, наш повар — герой стал офицером советской армии, прошел всю войну, дважды был ранен, получил еще несколько боевых правительственных наград. Демобилизовался, уехал на родину в Донецкую область, где стал работать председателем сельсовета. В 1950 году, в возрасте 31 года умер от полученных ран в годы ВОВ.

Не всегда выполнялись нормы питания в условиях фронта. Винить интендантов в этом можно было тоже далеко не всегда. Часто войска оказывались в окружении, и за неожиданно быстро продвинувшимися частями не всегда поспевали обозы. Бывали и случаи халатности, а снабжение войск Ленинградского фронта не могло дотянуть до положенного из-за блокады. В зависимости от того, в каком положении находились продовольственные запасы в блокадном городе-герое, бойцы в окопах получали от 70 до 75 процентов установленного пайка, а те, кто был чуть дальше от передовой, бывало, имели половину «тыловой» нормы довольствия. С середины февраля 1942 года снабжение солдат приблизилось к положенной норме, а с весны-лета, стало более организованным.

В лучших, нежели блокадные, условиях за плохое обеспечение продовольствием порой наказывали, иногда — жестоко. Известна история, когда Военный совет Брянского фронта под командованием генерал-лейтенанта Ф. И. Голикова весной 1942 года отправил под трибунал начальника продовольственного снабжения 61 стрелковой дивизии капитана Лихачева за то, что 72 солдата дивизии оказались в госпитале из-за истощения. И только детальное разбирательство прибывшего представителя Главного управления продовольственного снабжения спасло капитана: «отощали» бойцы, как выяснилось, за время следования на фронт. Еще один родственник, так или иначе, был связан с обеспечением хлеба фронту, — Хананаев Борис Абелевич, 1912 г.р., уроженец г. Дербента, призванный 10 мая 1943 г. Удмуртским РВК. В составе 125 гв. сп 43 гв латышской сд., который до мобилизации работал на Ижевском хлебозаводе шофёром. А в ноябре 1943 года совершил подвиг, за что был удостоен медали «За боевые заслуги», а спустя несколькими месяцами, 16 января 1944 г. погибает в битве за освобождение Великих Лук.

Возвращаясь к продовольственному обеспечению воинов Великой Отечественной нельзя не вспомнить и о «наркомовских» 100 грамм водки. Вот уже как многие десятилетия об этом помнят, слагают легенды, пишут стихи, а в застолье обязательно произнесут тост — «…по чарочке, по нашей фронтовой».

Об этом позаботился нарком обороны Маршал Советского Союза К. Е Ворошилов. В народе назвали «Наркомовские». «Наркомовские 100 грамм» были введены еще до утверждения окончательных норм питания секретным приказом № 0320 от 25 августа 1941 года «О выдаче военнослужащим передовой линии действующей армии водки по 100 грамм в день». Вообще-то эти 100 грамм следовало бы назвать «замнаркомовскими», т. к. подписал приказ заместитель Наркома Обороны генерал-лейтенант интендантской службы А. В. Хрулев. Но так как инициативы шла от самого К.Е.Ворошшгова, так в народе и закрепилось — «наркомовские». Но надо отметить, что по «сто грамм» всем подряд на передовой выдавалось только до мая 1942 года. 12 мая вышел приказ НКО № 0373 «О порядке выдачи водки военнослужащим действующей армии». Согласно ему, с 15 мая наливали уже по 200 грамм, но не всем, а только «военнослужащим частей передовой линии, имеющим успехи в боевых действиях против немецких захватчиков». Остальным разрешалось получать водку только 10 дней в году: в государственные праздники и день формирования части, где служит воин. Похоже, данный приказ не вызвал большого удовольствия на фронте. Ведь не все же имели успехи, а выпить хотели если и не все, то многие. Поняв, что алкогольное ограничение чревато, 13 ноября 1942 года издали приказ № 0883 «О выдаче водки войсковым частям действующей армии с 25 ноября 1942 года». С этой даты на передовую «возвращались» 100 грамм, а военнослужащим, находящимся в полковом и дивизионном резерве, а также строителям, проводящим работы под огнем противника, полагалось по 50 грамм водки. Такое же количество можно было, по указанию врачей, употребить и раненым. На Закавказском фронте было приказано вместо 100 г водки выдавать 200 г крепленого вина или 300 г столового. Порядок выдачи водки продолжал меняться вплоть до конца войны. Если летом водка чаще шла «по праздникам» либо как «боевые», то на зиму вводились ежедневные «чарки» всем. Что, в общем, и правильно: лишний «сугрев» в холода был просто необходим.

Как я уже говорил, что отец не употреблял спиртного, куда уходили его «наркомовские» теперь можно только гадать.

После введения водочного довольствия, командование быстро поняло, что перед боем давать пить солдату не лучшее время. Выдавали уже после боя. Да и наедаться, пусть и относительно, да еще и выпить, стремились не перед боем, а после. Считалось, что при брюшном ранении больше шансов выжить, когда в желудке пусто. И потом, после боя алкоголя было больше: выпивалась и часть водки, что была предназначена тем, кто не вернулся из боя. Хотя те, кто ее распределял, «сэкономленные» таким образом 100 грамм старались припрятать. Чаще — не для себя. Фронтовики вспоминали, что были свои традиции, когда, например, хорошо «наливали» всей разведгруппе, захватившей «языка». Дезинфицировали спиртом раны, вливали раненым спиртное в глотку, чтобы они преодолели болевой шок. А как проще договориться командиру, допустим, с соседями-артиллеристами об огневой поддержке? А как лучше встретить проверяющего? В бытность своей службы, говорить о каких-то официальных алкогольных мероприятий не приходится, более того, за употребление спиртного рядовым и сержантским составами срочной службы строго каралось.

Я в то время вообще не употреблял спиртного. Во время службы в армии, работая в геологической партии, и отвечая за питание своих сослуживцев, и имея наличные деньги от гражданских специалистов, иногда по просьбе ребят приходилось покупать спиртное, где от них можно было услышать всем известную фразу — выпьем «по 100 грамм «наркомовских».

Кормили солдат по-разному. Все зависело от того, как позволяли условия. Если окопы находились под практически постоянным обстрелом противника, то горячее питание доставлялось в термосах, чаще всего, один раз и ночью. Чуть дальше от передовой или во время затишья в боях всегда стремились организовать двух- или трехразовое горячее питание. Сытность или, наоборот, скудность реального рациона питания во многом зависела от условий места. О том, как на самом деле велась борьба с мародерством среди мирного населения, не стоит сейчас судить, но фронтовики отмечают, что, когда шли бои в «богатых» странах, например, Венгрии или Австрии, и официальные заготовки продовольствия шли лучше, и повара явно кое-что «конфисковывали», в итоге солдаты питались более «калорийно».

Полевые кухни войны были не просто выездными столовыми, а своеобразными «клубами», где солдаты не просто отдыхали и наслаждались едой, а, в первую очередь, окунались в атмосферу мирной жизни. Прием пищи для солдат, а на войне особенно это было не просто утоление голода. В эти редкие минуты солдатского быта, когда солдат испытывает удовольствие от вкусного борща, гуляша, каши, от общения с другими, думает о своих близких. В этот момент наступает психологическая и физическая разгрузка, — солдаты отдыхают. Полевые кухни были средоточием жизни вообще, так как подкармливали не только солдат, но и мирных жителей. В наших военных частях горячая пища выдавалась утром до рассвета и вечером после заката. Любимыми блюдами, которые готовились на полевой кухни, были кулеш, борщ, щи, тушеный картофель, гречка с мясом. Эти незамысловатые, на первый взгляд, блюда прекрасно подходили для полевых условий и идеально варились в котлах полевой кухни.

Находясь в полевых условиях, в отсутствие достаточно продуктов питания опытные повара могли приготовить хороший обед, что называется из «подножного корма: грибов, съедобных корений, различных трав и т. д. Мне также приходилось в экспедициях собирать грибы, варить и жарить их. На компоты и кисель шла дикая вишня, что в Уральской лесостепной зоне достаточно много произрастает.

Стоит сказать и о том, что в годы войны появлялись не только новые танки и самолеты, но и новые походные кухни, в том числе — автоприцепные, и новые полевые хлебопекарные заводы, снабженные печами «ПАХ».

Правда, из-за того, что промышленность страны в основном работала на вооружение, материалов на технику продслужб выделялось крайне мало, и новая продовольственная техника стала поступать только в конце войны. А это были и новые армейские мельницы, и новые передвижные мясокомбинаты, да и новые конвейерные печи КПН, долгое время

По данным специалистов тылового обеспечения наших времен, в годы Великой Отечественной войны до 76,8 млн. человек находились на государственном обеспечении хлебом и продовольствием. В большинстве это были военнослужащие. На продовольственном довольствии Ленинградского фронта, в числе которых были и мои родственники, в разные периоды блокадного времени состояло от 480 до 600 тысяч военнослужащих.

Военных поваров, как и других воинов тыла, также как и многих красноармейцев командование не забывало поощрять. Для поощрения лучших солдат был учрежден 21 нагрудный знак по важнейшим военным специальностям. Среди которых были нагрудные знаки «Отличный повар», «Отличный пекарь».

В указе Президиума Верховного Совета СССР от 8 июля 1943 года говорилось, что право награждения этими нагрудными знаками предоставлено «командирам полков и соединений, начальникам отделов продовольственного снабжения армии, начальникам управлений продовольственного снабжения фронтов и военных округов и начальнику Главного управления продовольственного снабжения Красной армии».

Солдатские повара награждались знаком «Отличный повар» за высокие образцы «отличного приготовления вкусной, разнообразной пищи в боевой обстановке; быстрой доставки горячей пищи и чая бойцам; использования местных источников витаминов и зелени» и другие успехи. Каждое награждение объявлялось приказом по части, армии, фронту. Запись о награде заносилась в красноармейскую книжку бойца.

На знаке «Отличный повар» — позолоченное изображение знаменитой походной кухни Турчановича, ставший символом армейских поваров на все времена. Более 33 тысяч военных поваров и пекарей Великой Отечественной войны были награждены этими знаками отличия. Был ли загражден этим знаком отец, еще предстоит выяснить. Ведь он дослужился до старшего повара!

Из своей ратной службы. После прохождения курса «молодого бойца», в полку производили набор в школу поваров, она же сержантская школа. Я очень хотел туда попасть. Но меня не взяли. Официальная причина, отсутствие законченного среднего полного образования. Действительно в основном в группу попали те, у кого оно было. Но были и те, у кого такого образование не было. На тот момент у меня была восьмилетка и профтехучилище. Думаю, что причиной не включения в группу с играла моя «пятая графа». После приезда ребят из школы, буквально через неделю один из них, который был назначен старшим поваром, позвал меня работать поваром. Получив разрешение у командира роты, я стал поваром гарнизонной кухни. На довольствии стаяло около пятисот человек, плюс с этого же котла мы кормили с десятка два офицеров.

В гарнизоне было два вновь сформированных полка, которые мы составляли — новобранцы и сержантская школа, готовившая младших командиров для нашей дивизии. Кухня у нас была стационарная. Такие кухни были и до войны. Об этом нам часто напоминали старшие офицеры, которые застали войну в свои молодые годы. Три котла на 250 литров каждой, для первых, вторых и третьих блюд. Кочегарка находилась с обратной стороны кухни. По специальной сквозной трубе мы, повара регулировали процесс приготовления пищи. Когда необходимо «поддать огня», когда погасить огонь, мы кричали истопникам «поддать огня», «гаси огонь». Электроплита, на которой мы варили полуфабрикаты, жарили, пассировали, грели воду. Хорошо запомнил свой первый самостоятельный ужин: картофельное пюре, жареная рыба (хек), чай. Пюре получилось жидкое, так как недостаточно оказалось необходимого количества картофеля. Так часто случалось, потому что картофель чистили как правило по ночам из числа военнослужащих «заработавших» наряд вне очереди. Чистили картофель толстой кожурой. Я и сам как-то попадал в «штрафники» и хорошо запомнил, как от нас дежурный повар требовал чистить уже саму кожуру. С тех пор, я и сейчас чищу картофель тонкой кожурой. Перед выдачей пищи наш фельдшер в обязательном порядке проверяет качество приготовленной пищи и выдает разрешение на её выдачу. Фельдшер естественно такого разрешения не даёт. Тут ротные и взводные сержанты приходят, спрашивают, когда будет ужин. А фельдшер-казах невозмутим. Служил он не по возрасту, был старше нас на 7-8 лет. Требует, чтобы блюдо соответствовало качеству. Мне пришлось три раза готовить пассировку (обжаривание муки для придания густоты шоре, прим авт.). Это одна из технологий поварского искусства. Мучил своих кочегаров -«разжигай» — «гаси».

Больше всего я, как и многие новобранцы боялись начальника школы. Фамилию его уже не припомню. Был он в звании подполковника, участник войны. Видом был суровым. В общем, многие его побаивались и старались с ним не пересекаться. Но так как время было вечернее, и в 9 гарнизоне кроме дежурного офицера никого не было, а дежурный офицер был из нашего полка, всё обошлось. Уже не припомню, как всё разрешилось, в конце концов, наш фельдшер дал разрешение на выдачу ужина, и я накормил гарнизон своим первым самостоятельно приготовленным ужином. После переезда наших полков на постоянное место, в военный городок, где дислоцировалась вся дивизия, офицер, санитарный врач, который контролировал нашу работу, предложил перейти в полк обеспечения, но я не согласился. Не хотелось целыми днями проводить время на кухне. Надо сказать, что в гарнизоне к тому времени работало две большие солдатские столовые на 800 посадочных мест, столовые работали в две смены. Соответственно были большие кухни, с большим количеством поваров и большим количеством варочных электрокотлов и другого кухонного оборудования. Поварами, в большей степени работали солдаты-узбеки, которые слыли неплохими поварами. К этому времени начали появляться кухонные работники — женщины. Одна из них работала в нашей столовой, в которой питался наш полк. На этих же пищеблоках соблюдались все санитарные требования. Разделка пиши, в том числе и чистка картофеля и других овощей, мытьё котлов, осуществлялась исключительно штатными поварами. Военнослужащим дежурными по столовой, категорически запрещалось выполнять обязанности поваров. При таких условиях, да еще работать через день, как тогда говорили солдаты «через день на ремень» я не желал, да и не хотелось расставаться с ребятами своего полка, с которыми вместе призвались, прошли карантин, курс молодого бойца, и практически до второго года службы стопроцентно составляли один призыв, а если учесть, что из состава своего призыва около пятидесяти процентов были призывники из краёв и областей Северного Кавказа, а из нашего родного Дагестана и Каспийска, откуда я был призван, было несколько человек знакомых еще до призыва в армию, что придавало уверенности и хорошего настроения во время службы. Наши повара, которые прошли профессиональную подготовку в военной школе поваров, не были привлечены к работе в гарнизонных столовых. Их готовили для работы в офицерских столовых, которые в нашей дивизии создавались на объектах. Здесь находилось до 10 офицеров, которые несли круглосуточное дежурство. Как правило, пищеблок небольшой. Уровень приготовления пищи приравнивался к классу мастер-повара.

Что же касается моей дальнейшей работы армейским поваром, она продолжилась, но уже в самых настоящих полевых условиях, как когда-то на заре становления военного поварского дела, — на костре.

Наша часть, для которой должны были быть построены военные объекты, ракетные площадки по базированию межконтинентальных стратегических ракет шахтного базирования (давно уже не секрет, прим.авт.), где гражданские специалисты: геологи, инженера, буровики одной из московских геологических партий производили изыскательские работы. Нас солдат срочной службы направляли на эти работы в качестве рабочей помощи. Формировались небольшие группы исходя и штатной численности того или иного производственного подразделения: топографы, дорожники, буровики. Как правило от 10 до 20 человек. Плюс офицер, плюс гражданские специалисты. Такими группами мы выезжали к месту поисковых работ. Время пребывания работы в поле доходило до двух-трёх месяцев. Иногда, полевые работы прерывались приближающимися общесоюзными праздниками, например: Новым Годом, днём Советской Армии, годовщиной Великой Октябрьской Революции, Днем Ракетных войск и артиллерии (19 ноября). Для таких групп необходимы были повара. Здесь уместно сказать, как это было во время работы повара в годы войны «Повар на вес золота». К этому времени я уже слыл неплохим поваром, и каждая группа желала, чтобы я попал именно в её группу. Как-то командир роты капитан Нурланов, тоже казах, посетовал, что за тебя «борются» многие группы. До этого, он как-то не очень относился к моей личности, но после того, когда он узнал о моём авторитете среди сослуживцев, стал более уважительно относиться ко мне. В основном я выезжал с буровиками. Помимо нас военных, с нами были геоботаник- определяющий по растительности уровень залегания грунтовых вод, геофизик определяющие точку бурения, два буровых мастера, техник-геолог, который проводил предварительный анализ грунта и готовил поднятый грунт для отправки в лабораторию, водитель автомашины по привозу воды для буровой. Мы, повара получали в гарнизонных продовольственных складов продукты: тушенка, рыбные консервы, крупы, макаронные изделия, сублимированные продукты, картофель, другие овощи, в том числе квашенную капусту, соленые зеленые томаты, свежее мясо, рыбу, сливочное и подсолнечное масло, различные специи. Выдали необходимый кухонный инвентарь, посуду. В зависимости от времени года мы могли выбрать из скоропортящихся продуктов то количество, которое могли 10 бы сохранить до его предполагаемой порчи или заменить его полностью на другой продукт близкий по его происхождению и калорийности. Хлеб нам регулярно подвозили. Здесь в армии, впервые познакомился технологией приготовления блюд из сушеных картофеля и моркови. Гражданские специалисты не гнушались нашим питанием и по обоюдной договоренности расплачивались с нами деньгами, на что мы докупали все необходимые продукты в сельских магазинах. Часто это были свежие овощи, сахар, гречневая крупа, которую нам не выдавали, свежий хлеб, когда нам не успевали подвезти. В отличие от «наркомовских» 100 грамм водки нам было не положено. Но ребята иногда просили меня купить на наши общие деньги.

Готовили исходя из имеющихся продуктов. На завтрак каша с тушенкой, сладкий чай, сливочное масло. Если готовил кашу из перловой крупы, с ночи крупу приходилось замачивать. Интересно было работать с этой крупой, это я еще познал, работая в гарнизонной столовой. Чем больше её размачивать и по чаще сливать воду, тем больше она становиться в объёме, а если чаще менять воду при варке каша получается белой, и тем легче её варить. Ребята, в отличие от приготовленных больших столовых ели её с удовольствием. За счет этой крупе можно было с экономить на других аналогичных продуктах.

Готовить приходилось в самых что ни на есть примитивных условиях — на кострах. Полевых кухонь нам не полагалось из-за малого количества едоков. Приспосабливались, кто как мог. Я просто набирал с десятка два кирпичей на хоздворе нашего полка, прутья из металлической арматуры, которые служили перекрытием на которые ставились котлы для варки, и все это перевозил с собой когда менялось место нашей дислокации. Процесс приготовления пищи летом происходил более или менее в благоприятных условиях и даже как-то романтически. А вот зимой, в условиях Уральской зимы, практически от темна до темна. В 6 утра, я уже на ногах, начинаю готовить завтрак. Закончил завтрак, тут же начинаешь готовить обед, а здесь надо приготовить: первое блюдо, второе, чай (компот, кисель). Только закончишь обед, тут же приступаешь к ужину. Ужин едим уже в темноте. Затем согреть воду и вымыть всю посуду, чтобы не оставлять на следующий день. Заготовить дрова. Это была тоже процедура не из простых. Помогали ребята. И только после этого, до сна остаётся три-четыре часа. Вечером нам разрешалось ездить в близлежащие деревни, в кино, ну и конечно оставаться на некоторое время на танцах. Хотелось не отставать от ребят. Работая поваром в таких условиях, приходилось, что-то придумывать, совершенствовать. На наши общие деньги купили примус, который резко облегчил мою работу и сократил время приготовления пищи. А однажды я решил, что хватить принимать пищу под открытым небом. На одном полевом стане увидел вагончик на полозьях и решил его приобщить на службу нашего военного дела. Была зима, снега много. Взял водителя водовозки и притащили в своё расположение вагончик. Быстро с ребятами его обустроили, в одном углу установили примус со всеми мерами безопасности. Огнетушителей конечно у нас не было, но ящик с песком и ведро воды всегда стояли рядом. Посередине соорудили большой стол, скамейки, где все ребята могли разместиться и спокойно поесть. Конечно, было одно неудобство — холод. Ведь морозы от 20 градусов и выше, тогда в 60-е прошлого столетия на Урале стояли практически всю зиму. Эта инициатива не осталась незамеченной старшими офицерами нашего полка и руководителями геологической партии, которые нередко посещали нас.

Так весь период мы пользовались имуществом местного совхоза. После окончания работ на данной точке, а то было уже по весне, когда с полей сошел снег, мы оттащили вагончик на место, и при этом следы, которые были оставлены на поле мы с водителем заборонили, Потом была еще одна, как оказалось последняя экспедиция. Наступила весна, настало лето. Моя новая команда отстояла меня. Ребята в основном были из Саратова и Волгограда. Веселые, дружные, любили в свободное от работы время погулять. Конечно и я с ними. Но свои обязанности я не забывал и при любых обстоятельствах завтрак, обед и ужин были всего приготовлены вовремя. Это была последняя экспедиция. После чего мы вернулись в расположение полка. А через некоторое время началась служба по несению вахты на этих самых объектах, места которых были установлены и при нашем участии как геологов. При несении службы на этих объектах нам не надо было, что либо варить себе, так как нас прикрепили к столовой военных строителей, которые осуществляли возведение объектов. Но кашеварить все же приходилось из личного интереса, да и ребят хотелось накормить чем то вкусненьким.

За время Отечественной войны около 31 тысячи работников продовольственной службы были награждены орденами и медалями СССР. Героями Советского Союза стали 52 человека, 30 — Героями Социалистического Труда

Трудно было человеку на войне, трудно смотреть, как рядом падает убитый товарищ, трудно сотнями рыть могилы. Но наши люди жили и выживали на этой войне. Непритязательность советского солдата, его героизм приближали победу с каждым днем. И в этом немаловажную роль сыграли военные повара.

Вечная слава Героям Великой Отечественной войны!

В октябре весь мир отмечает Международный День Повара, провозглашенный Всемирной Ассоциацией Сообществ Шеф-поваров (WACS) в 2004 году.

Хананаев Михаил Борисович.

Сланцевский район, Ленинградская область, 2016 год

Отчет о проведении дня повара во 2младшей группе

Отчет о проведении дня повара во 2мл. группе

Воспитатель: Шинкина Л.А.

Повар детского сада

В небе звёздочка искрится,

Спит клубком усатый кот,

Только повару не спится –

Повар затемно встаёт.

Каша булькает легонько,

И яичница шипит,

И под вкусный шум и гомон

В спальни входит аппетит.

Мы в столовой дружно сядем,

Как огромная семья.

Буду поваром в столовой –

Так сама решила я!

(автор неизвестен)

В группе проведена заочная экскурсия на кухню, целью которой стало знакомство с профессией повара.

Профессия «Повар»

Сегодня мы отправимся на новую экскурсию. Сегодня мы познакомимся с профессией повара.

Кто же такой повар? Повар — это человек, профессией которого является приготовление пищи. Как ты думаешь, кто может работать поваром? Поваром может работать любой человек, который любит готовить. А как ты думаешь это просто – готовить? Ты скажешь: «Конечно, ведь мои мама и бабушка готовят каждый день. И у них всё получается очень вкусно!».

На самом деле, готовить — это не простое занятие! Сварить две-три тарелки супа, поджарить немного картофеля несложно. Но сделать так, чтобы вкусными оказались 100 порций супа, сваренного в огромной кастрюле, приготовить по-настоящему вкусный обед для нескольких сотен людей – это очень сложно. Недаром, чтобы хорошо готовить, повара долго учатся.

А как ты думаешь, где может работать повар?

Сейчас мы с тобой отправимся в столовую. Что же такое столовая? Столовая —   это большое помещение, в котором кушают. Столовая бывает и в детском саду, и в школе и на заводе.

 

 

Примерный диалог:

В.: А ты когда-нибудь был в столовой?

Р.: Был.

В.: Тебе понравилось, как была приготовлена еда? Было вкусно?

Р.: Да

В.: А кто же приготовил еду в столовой?

Р.: Повар.

В.: А во что одет повар? В обычную одежду или в специальную?

Р.:  В специальную.

В.: Правильно, повар должен быть одет в белоснежный халат и колпак. Колпак прикрывает волосы повара, чтобы они не попали в еду. Ведь это очень неприятно обнаружить в кушанье волосы. Халат у повара всегда должен быть чистым и без карманов. В карманы складывают разные мелочи, а повару нельзя хранить в карманах мелочи (пуговицы, расчески, карандаши и пр.), так как они нечаянно могут попасть в пищу.

В.: А как ты думаешь, моет ли повар руки перед тем, как начать готовить?

Р.: Моет.

В.: Конечно!  Повар перед приготовлением пищи обязательно моет с мылом руки, хорошенько споласкивает их водой и насухо вытирает полотенцем. Во время приготовления пищи повара тоже следят чистотой своих рук. Для этого на кухне всегда есть кран с холодной и горячей водой, лежит мыло, висит полотенце.

В.: А как ты думаешь, зависит ли наше здоровье и красота от того, что мы едим?

Р.:Да.

В.: Конечно зависит! Для того чтобы мы могли двигаться, учиться, работать, играть мы должны кушать. Ведь именно с едой мы получаем большое количество витаминов. В разных продуктах содержаться разные витамины, поэтому питание должно быть разнообразным. Многие продукты перед употреблением в пищу необходимо приготовить. Именно этим и занимаются повара.

Итак, мы отправляемся с тобой в столовую. Сегодня мы будем наблюдать за работой повара.

В столовой для приготовления пищи есть особая комната. Как ты думаешь, как она называется? Ну, конечно, это кухня.

Рано-рано утром встаёт повар. Раньше всех приходит он на свою работу, ведь ему нужно успеть приготовить завтрак. На кухне у повара есть предметы, которые ему помогают в готовке. Как ты думаешь, что это за предметы?

Полюбуйся, посмотри —

Полюс северный внутри!

Там сверкает снег и лед,

Там сама зима живет.  (Холодильник)

 

Четыре синих солнца

У бабушки на кухне,

Четыре синих солнца

Горели и потухли.

Поспели щи, шипят блины.

До завтра солнца не нужны. (Газовая плита)

 

Сама не ем, а людей кормлю. (Ложка)

 

Среди ложек я полковник.

И зовут меня… (Половник)

 

Под крышей — четыре ножки,

Над крышей — суп да ложки. (Стол)

 

Жесткая, дырявая,

Колючая, корявая.

Что ей на спину положат,

Все она тотчас изгложет. (Тёрка)

 

Закипит – исходит паром,

И свистит, и пышет жаром,

Крышкой брякает, стучит.

— Эй, сними меня! – кричит. (Чайник)

 

Вместе с поваром мы придём на кухню. Что же он будет готовить на завтрак? Что чаще всего едят на завтрак? Конечно, кашу. Повар  тщательно промоет крупу и засыпет её в кипящее молоко, кашу обязательно нужно посолить и посластить. Каждый повар при готовке проявляет фантазию. Ведь в каждое блюдо он может добавить что-нибудь необычное. Например, в кашу он может положить изюм или курагу, и каша сразу же станет вкуснее. 

А ещё нужно сварить вкусное какао. Повар всё успеет!

Ну, вот завтрак и готов. Скоро люди придут в столовую завтракать. Что же теперь нужно сделать повару?

Повар готовит тарелки и ложки, чашки, салфетки. А как только пришли в столовую люди  — аккуратное раскладывает вкусную кашу в тарелки и разливает какао по чашечкам!

Вместе за столиком сидим

Вкусный завтрак мы едим.

Постарались повара,

Приготовили с утра.

Поиграли, порезвились

Пообедать мы решили,

Вкусно здесь готовят нам

Слава нашим поварам!

Не забывает повар, и улыбнуться всем, и пожелать приятного аппетита!

Но вот люди поели и ушли. Тут на помощь повару приходит посудомойщик. Кто же такой посудомойщик (закрепляем слово)? Это человек, который моет посуду. В его обязанности входит хорошо промыть посуду и разложить её по своим местам. Это очень тяжёлая и ответственная работа.

Что же теперь будет делать повар? Может быть отдыхать? Конечно же, нет. Ему ещё предстоит приготовить обед, а затем и ужин.

Ну, вот мы и побывали с тобой в столовой, а где же ещё может работать повар? Повар может работать в кафе и ресторане, в кондитерской (кулинарии), на хлебозаводе.

В кондитерской работает повар – кондитер (закрепляем слово). Чем же занимается кондитер? Кондитер готовит сладкие, мучные блюда: пирожные, торты, пироги, конфеты.

На хлебозаводе работает повар-хлебопёк (закрепляем слово). Покупая в магазине хлеб и хлебобулочные изделия, мало кто задумывается о том, как и кем они были изготовлены. А изготовили их хлебопеки. Хлебозавод никогда не останавливает свою работу, хлебопеки работают и днём и ночью, в дневную и ночную смену. И всё это для того, чтобы на нашем столе в любое время был свежий хлеб.

Как ты думаешь, какие качества нужны, чтобы работать поваром?

У повара должна быть хорошая память, ведь он должен помнить, как готовить те или иные блюда, сколько и каких класть продуктов, какие подавать гарниры (т.е. овощи, каши) к котлетам, курице, рыбе, мясу.

Повар должен быть чистоплотным.

Повар должен быть очень внимательным.

У повара должна быть хорошо развита фантазия, ведь повар не только готовит блюда, но и украшает их перед подачей на стол. А многие повара придумывают свои блюда, и дают им название.

Ну, вот мы и познакомились с профессией повар. В следующий раз внимательно наблюдай за тем, как твоя мама готовит, может быть и ты подскажешь какую-нибудь интересную идею!

Повар у плиты творит,

Как на крыльях он парит.

Все бурлит вокруг него,

Кухня – кузница его.

 

Каждое его творенье —

Просто сказка, объеденье,

Мысли, творчества полет.

Тот, кто пробовал, поймет.

(автор неизвестен)

Группе проведены разные игры с соответствующей тематикой

Сюжетно ролевая игра «Столовая (Кафе)»

Задачи:Развивать у детей интерес и уважение к профессии повара. Воспитывать внимательное отношение к посетителям, культуру общения.

Роли: повар, повар-кондитер, посудомойщик, официант, посетители столовой.

Игровые действия:

Повар «готовит блюда» (накладывает  на тарелочки игровые предметы), «наливает» напитки в чашечки, передаёт официантам.

Посетители приходят в столовую, внимательно рассматривают меню, спрашивают у повара (или официанта), что входит в состав блюд и делают заказ.

Официанты сервируют столы, предлагают меню.

Посетители кушают, выражают своё мнение по поводу блюд, вежливо общаются. Просят у официанта принести счёт и оплачивают его. Официант протирает столы после ухода посетителей.

Посудомойщица моет посуду, вытирает её салфеткой и складывает на место.

А у нас сегодня в группе

Будет новая игра:

Все девчонки – поварихи,

А мальчишки – повара.

 

Мы халатики надели,

Колпаки на головах.

И кастрюльки с черпаками

Разложили на столах.

 

Наши кубики – картошка,

А морковка – карандаш.

Даже мячик станет луком –

Будет вкусным супчик наш.

 

Всё посолим, помешаем,

По тарелкам разольём.

Кукол весело посадим

И накормим перед сном.

 

Мы сегодня поварихи,

Мы сегодня повара!

Но тарелочки помоем,

Ведь закончилась игра.

(автор неизвестен)

Дидактические игры

Карточки «Что лишнее»

 Цели и задачи: Развивать умение детей различать в предметах одинаковое и разное. Развивать внимательность, умение обобщать. Развивать связную речь. 

Имеются игровые поля с изображением продуктов питания, необходимых для приготовления различных блюд. На каждой карточке один лишний предмет.

Игра: Предложить детям внимательно посмотреть на карточки и определить, что на этих карточках лишнее, объяснить почему.

 

 

Словесная игра «Варим компот»

Цели и задачи: Развитие внимания, активизировать употребление прилагательных, расширение словаря.

Ведущий говорит:

Сегодня мы будем варить компот, я буду называть ягоды и фрукты, а вы мне скажете, какой компот из них получится.

Например:

Клубника – клубничный, малина – малиновый, ежевика – ежевичный, яблоко – яблочный, груша – грушевый.

Примечание: так же можно играть и в другие словесные игры: Варим суп, делаем салат, печём пирог и т.д.

Словесная игра «Ждём гостей»

Цели и задачи: Развитие внимания, закрепление названий посуды, расширение словаря.

Ведущий говорит:

Сегодня к нам придут гости. Давайте накроем праздничный стол.  Я буду называть вам угощение или продукты, а вы мне скажете, куда нужно это положить.

Например:

Сахар – в сахарницу, конфеты – в конфетницу, масло – в маслёнку, хлеб – в хлебницу, фрукты – в вазу и т. д.

Профессия ПОВАР (ПРИТЧА)

Почему ученик вернулся

Собрались однажды философы и заспорили, какая профессия важнее. Один сказал:

– Учитель – нужнее всего. Без образования нельзя.

– Без строителей человеку негде будет укрыться, и человечество лишится прекрасных зданий, – заявил второй философ.

– Музыканты, художники и поэты делают нашу жизнь особенной. Искусство отличает человека от животных, – воскликнул третий философ.

Тут в разговор вмешался ученик и одновременно слуга хозяина дома.

– Многоуважаемые ученые, вы забыли о профессии повара.

– Тебе не положено вмешиваться в нашу беседу. Поварское дело – не искусство. Иди, готовь обед, – рассердился хозяин.

Ученик, молча, вышел из комнаты. В этот день обеда философы не дождались, ученик исчез. Пришлось хозяину самому готовить обед. К сожалению, после еды философы почувствовали себя плохо и разошлись по домам.

Хозяин нашел другого слугу. Прошло время, и философ – хозяин дома, заметил, что друзья перестали его посещать, а сам он после еды не способен был размышлять. Подумал философ, а потом уволил нового повара и послал бывшему ученику записку с одной фразой: « Поварское дело – не ремесло, а искусство ».

Вскоре ученые мужи снова стали собираться в доме философа. Обсуждение прерывалось только вкусным обедом, который готовил ученик.

– Поварское дело – не ремесло, а искусство, – говорил хозяин после обеда.

Творческие работы детей

«Приготовим угощения»

«Арбуз на десерт»

«Яблочки на тарелочках»

«Заготовки грибов на зиму»

Приготовление пищи для групп (фуршеты и пикники) — Безопасность пищевых продуктов

Информация для потребителей о приготовлении и подаче блюд для больших групп.

  • Обеспечение безопасности пищевых продуктов во время фуршетов и пикников
    Буфеты или пикники могут быть отличным способом подать много разных вкусных блюд большому количеству людей по особым случаям, таким как праздники или выпускные. Но они также могут быть средством передачи болезней среди ваших гостей, если не соблюдать осторожность при обращении с едой.Распространенные болезни пищевого происхождения включают норовирус, Salmonella и E. coli . Вот несколько советов, которые помогут вам организовать БЕЗОПАСНУЮ вечеринку.
  • Министерство сельского хозяйства США: FSIS: Кулинария для групп: руководство для волонтеров по безопасности пищевых продуктов
    Брошюра Министерства сельского хозяйства США, призванная помочь волонтерам безопасно готовить и подавать еду для больших групп, таких как семейные встречи, церковные обеды и общественные собрания.
  • Министерство сельского хозяйства США: 7 шагов по обеспечению безопасности пищевых продуктов для успешного общественного питания
    Независимо от того, готовите ли вы еду для воссоединения семьи или общественного собрания, люди, которые хорошо готовят дома, не обязательно знают, как безопасно приготовить и хранить большое количество еды для больших групп. Еда, которая есть неправильное обращение может вызвать пищевое отравление. Однако, по следуя нескольким простым шагам, повара-добровольцы могут приготовить мероприятие безопасно и успешно!
  • Расширение MN: безопасное приготовление еды для большой компании
    Если вы планируете, готовите или подаете еду на крупных мероприятиях, посмотрите эту презентацию, подготовленную преподавателями пищевых наук Университета Миннесоты. Вы можете быть хорошим поваром, но готовить для толпы — это другое. Защитите себя и людей, которых вы кормите, изучив методы безопасного обращения с пищевыми продуктами для приготовления пищи в больших объемах.

Руководство по исключениям: Устав штата Миннесота, раздел 157.22

Глава 157 Устава штата Миннесота регулирует лицензирование и инспекцию предприятий общественного питания и напитков, гостиниц, мотелей, жилых помещений и курортов. Изменения, внесенные в ходе законодательной сессии 2011 г., вступили в силу 1 августа 2011 г.

 

Безопасно ли готовить для других людей во время коронавируса? | Food Network Healthy Eats: рецепты, идеи и новости о еде

Приготовить рагу для соседа, испечь печенье для местной пожарной охраны, доставить запеканку пожилому родственнику — делиться домашней едой — это один из способов, которым люди всегда поддерживали друг друга в кризисных ситуациях, и нынешняя пандемия не стала исключением.

Но безопасно ли это? Последнее, что хочет сделать тот, кто делится едой, — это подвергать опасности получателя.

Официально, по данным CDC, передача коронавируса через пищу не вызывает большого беспокойства; распространение от человека к человеку является основной проблемой. Но это также не означает, что мы должны быть полностью расслабленными, особенно с учетом того, что мы можем готовить еду, чтобы помочь уязвимым людям, таким как пожилые люди. Вот некоторые меры предосторожности, которые вы можете предпринять, чтобы ваши друзья, близкие и другие люди были в безопасности и сыты.

Убедитесь, что вы в порядке. Наряду с лихорадкой, кашлем, одышкой и затрудненным дыханием CDC добавил озноб, повторяющуюся дрожь с ознобом, головную боль, мышечную боль, боль в горле и потерю вкуса или обоняния в список симптомов COVID-19, на которые следует обратить внимание. , отмечает Кристен Келли, RN, директор по профилактике инфекций в Университете Индианы. Если у вас есть какие-либо из этих симптомов, даже в легкой форме, не стоит готовить для других.

Даже если вы переболели вирусом и вылечились от него, проконсультируйтесь с врачом, прежде чем готовить для других. Хотя сейчас в новостях много слухов о том, что у людей, уже переболевших вирусом, может быть иммунитет, осторожность все же необходима. «Если у кого-то был COVID, и они хотят готовить для кого-то еще, они должны следовать рекомендациям Центра по контролю и профилактике заболеваний (CDC) относительно того, когда прекращать изоляцию, и ждать, пока их врач освободит их от карантина COVID», — говорит Келли. Поэтому, даже если вы чувствуете себя лучше, вам небезопасно готовить для других, если ваш врач не даст зеленый свет.

Затем убедитесь, что тот, для кого вы готовите, не против получать домашнюю еду, отмечает доктор Карен Крюгер, доктор медицинских наук, специалист по инфекционным заболеваниям и преподаватель медицины в Northwestern Medicine. Некоторым людям могут понадобиться только продукты, которые можно разогреть, в то время как другим подойдет выпечка или свежие продукты. «У некоторых людей разный уровень комфорта, хотя мы думаем, что риск [заразиться вирусом через пищу] очень низок», — говорит она.

Кроме того, важно знать о любых пищевых аллергиях или других диетических ограничениях, говорит эксперт по безопасности пищевых продуктов и тренер Джефф Нелкен.

Максимально дезинфицируйте посуду, разделочные доски и другое оборудование , — говорит Нелкен, отмечая, что мойка посуды в посудомоечной машине — простой способ сделать это. Не забывайте также часто промывать губку в посудомоечной машине, добавляет он.

Несомненно, вы уже знаете, что нужно тщательно мыть руки перед тем, как приступить к приготовлению пищи, но имейте в виду, что вам может понадобиться повторить этот процесс во время готовки.«Особенно, если вы дотронетесь до лица, другой поверхности или телефона во время приготовления пищи, еще раз вымойте руки перед тем, как прикоснуться к еде», — говорит доктор Крюгер.

По словам Келли, еще одна полезная практика — выделить чистые и грязные зоны на кухне и держать их отдельно. Поместите чистую и продезинфицированную посуду в чистую зону, а затем, когда вы ее использовали, положите ее в другое место для грязных предметов. Обязательно держите чистые контейнеры, в которых будут храниться продукты, в чистом месте.

При упаковке продуктов используйте одноразовые или многоразовые контейнеры, которые вам не нужны, чтобы свести к минимуму контакт, говорит Нелкен. Если вы хотите быть особенно осторожным, вы можете обернуть контейнеры полиэтиленовой пленкой или поместить их в сумку перед транспортировкой, предлагает Келли. Когда получатель получает еду, он может развернуть контейнеры или вынуть их из пакета, прежде чем вносить их внутрь.

«Это взаимодействие, вероятно, представляет наибольший риск», — говорит Бакнаведж.«Таким образом, курьер должен мыть руки, носить маску, не иметь симптомов болезни и соблюдать физическую дистанцию ​​».

Самый безопасный способ доставки еды — без личного общения. Один из способов сделать это — назначить время доставки и попросить получателя проинструктировать вас, где оставить еду — в идеале на приподнятой поверхности, например на столе или стуле, — говорит Нелькен. Постучите, позвоните в дверной звонок или отправьте сообщение, чтобы получатель знал, что еда здесь, чтобы он мог получить ее как можно скорее, а затем либо уходите, либо отступаете на безопасное расстояние — не менее шести футов — прежде чем они заберут ее.

«Если вы можете оставить еду без контакта, это будет лучший способ сделать это», — говорит доктор Крюгер. «Если вы собираетесь готовить для своего соседа, оставьте еду у его двери, а затем просто постучите в его дверь, и он может прийти и забрать еду через 30 секунд. Общий риск передачи вируса таким образом, особенно если вы соблюдение социальной дистанции при передаче довольно низкое».

В целях собственной безопасности не забудьте еще раз тщательно вымыть руки, когда вернетесь домой, как вы делаете это всякий раз, когда выходите из дома.

От пандемии к протестам: как реагируют предприятия пищевой промышленности

В Чикаго говорят о новостях, но никто не выражает беспокойства и паники. «Все вместе сейчас» — это магазин по соседству и специализированный магазин, поэтому нам не нужно полагаться на туризм — мы наладили отношения с нашими постоянными клиентами и пока не сталкиваемся с спадом. Мы планируем расширить нашу программу доставки и самовывоза, включив в нее упакованные сырные тарелки и натуральные вина, а также сэндвичи, если это когда-либо произойдет.Погода недавно была великолепная, так что было довольно занято; люди говорили о COVID-19, но пока это все еще легко и шутя. Сегодня я видел, как некоторые люди приходили на собрание, но вместо рукопожатия они просто толкались локтями. Вот это.

На данный момент все наши цепочки поставок работают свободно — у нас нет нехватки товаров для магазина или кухни. Однако мы связались с нашим поставщиком POS-терминалов, который заверил нас, что все в порядке, если их сотрудники работают удаленно.Новости для меня важнее всего, но мы остаемся активными. Это лучшее, что я могу сделать для нашего сообщества. Я не могу контролировать, как город или правительство реагируют на болезнь, но контроль над тем, что я могу, в моем маленьком домене «Все вместе сейчас» дает мне чувство спокойствия. Я знаю, что мы делаем все возможное, чтобы заботиться о наших сотрудниках и нашем сообществе.

Текущий ресторан диариристы включают в себя:

, шеф-повар и владелец Mister Jiu’s , , , и Mamahuhuhu в Сан-Франциско
Джесси и Adrienne Elliott , менеджеры по Kakao в Сиэтле в Сиэтле Deborah Vantrece , владелец витой души в Атланте, GA
Erin Carlman Weber , совладелец AT все вместе сейчас в Chicago
Harris Mayer-Selinger , управляющий партнер на Creamline в Нью-Йорке
Mart Canlis , совладелец CANLIS в Сиэтл, Вашингтон,
Анна Данн , ресторанный консультант, писатель и активистка из Нью-Йорка City

TESS KAYTMAZ , Restaurant Host в Нью-Йорке
Devorah Sawyer , директор по маркетингу на Berkshire Food Co-Op в Великом Баррингтоне, MA
Eric Rippert , Шеф-повар на Le Bernadin в Нью-Йорке в Нью-Йорке
Sara Mardanbigi , совладелец Nixta Taqueria в Остине, TX
Emily Woodworth , сервер на Bungalow по среднему брови , Chicago



ADAM ESKIN , основатель Группа продуктов , быстро повседневная цепь с местами в Бостоне, Филадельфии и Нью-Йорк
MEG Savage , исполнительный директор по Rethink Food NYC в Нью-Йорке Кристофер Фриман , директор службы гостеприимства в Кейтеринг по случаю 9000 8 в Вашингтоне, округ Колумбия. C.
Брайан Яззи , поставщик провизии, путешествующий шеф-повар и член I-Collective в Сент-Поле, Миннесота
Parnass Savang , совладелец скоро 9-0083 Talat Market в Атланте, GA

STEVE SANDO , владелец Rancho Gordo в Напе, CA
ILMA Lopez , владелец Chaval и Piccolo В Портленд, мне
2 Ismail Ismail
, владелец Highland Food Mart в Сан-Антонио, TX
Michelle и Ken Mungcal , со-владельцы теперь обслуживают в Лос-Анджелесе
LULU Мейер , операционный директор Центра городского образования по устойчивому сельскому хозяйству (CUESA) в Сан-Франциско
Джерад Моррисон , соучредитель Sightgla SS , кафе с местоположениями в Лос-Анджелесе и Сан-Франциско
Cate Hardy , генеральный директор PCC Community Markets в Сиэтле, WA
Jimmy Lee , генеральный директор по дому Корни кофе в Гранаде Хиллз, CA
2 Andrea Cherng Andrea Cherng , главный маркетинговый директор ресторан Panda Group , которая работает 2500 панды экспресс-ресторанов по всей стране
Clara Lee и Eddo Kim , со-владельцы Queens в Сан-Франциско, CA
SAM KASS , CO-Организатор, Независимый ресторан Коалиция ресторана и бывший старший политический советник для здоровых пищевых продуктов инициатив на Michelle Obama
Ashtin Berry , активист, сомелье и основатель America’s Table , Новый Орлеан, Лос-Анджелес
K , HEB , Остин, Техас (ред. Примечание: мы решили идентифицировать К по первому инициалу их имени из уважения к их конфиденциальности и гарантии занятости.)
Мисти Норрис , шеф-повар и владелец Петра и Чудовище в Далласе, Техас

Edward Lee , владелец 610 Magnolia в Луисвилле, KY, и основатель Инициатива Ли
Morgan Mclachlan , Master Distiller на Amass в Лос-Анджелесе
BECCA Parrish , основатель и владелец BECCA PR в Нью-Йорке
Cameron Phame-Thaler , Instacart Shopper в Сиэтле
ERIK Bruner-Yang , шеф-повар Maketto в Вашингтоне, округ Колумбия.C Beast в Портленд, или David Fathi , директор Национальный тюремный проект ACLU в Вашингтоне DC
Brian Galati , партнер в машинном гостеприимстве в Чикаго
Крис О’Мэлли , советник King & Spalding LLP в Чикаго
Билл Тайн , вице-президент по маркетингу в King Arthur Flour в Норидже, штат Вирджиния
DyAnne Island, частный 9 NY
Cole Riley , основатель Founders Give в Нью-Йорке
Da Рвин и Никки Манахан , основатели Manahan+Co в Лос-Анджелесе
Эндрю Дана и Даниэла Морейра , владельцы Позвони своей маме Пицца Тим и и в Вашингтоне, DC

Ben Goldberg , основатель и президент Ассоциация продуктов питания в Нью-Йорке
Franco Fubini , основатель и генеральный директор NatoRa в Лондон

Sallie Miller и GWEN GUNheim , владельцы Чудо Mircle Plum в Санта-Роза, CA
SAM Strand , совладелец Обед Nightly в Кингстоне, NY
ERIC SZE , шеф-повар и совладелец 886 в Нью-Йорке
Saru Jayaraman , президент одной справедливой заработной платы в Окленд, CA
Shaoleee Sen , генеральный директор Hot Bread Kitchen в Нью-Йорке
Итан Фриш и Ори Зохар , основатели Burlap & Barrel в Нью-Йорке
Nikos Kavanya , Покупатель на Семена Федко в Клинтоне, ME в Клинтоне, ME
Meghan Heriford , владелец Ladybird Diner & Ladybird Pantry в Лоуренс, KS

SAM Penix , основатель Топливные линии NYC и владелец Awerman Espresso в Нью-Йорке
YIN Chang и Moonnynn TSAI , соучредителей Таблица к столу в Нью-Йорке

Reem Assil , шеф-повар и владелец REEM в Окленд и Сан-Франциско
Sadie Hearments , помощник Услуги еды и питания и питания на UC San Diego в Сан-Диего, Калифорния
Тейлор Ланцет , директор по поставкам и устойчивому развитию в 900 08 Dound Group Group Нью-Йорк
Jake Adams и Eden Rehmet , владельцы Hollow в Дели, NY
Kenshiro UKI , вице-президент по операциям на Sun Noodle в Карлстадте, NJ


Pete Messmer , головной сыр на Beivivy Run Dairy в Интерлакен, NY
Julia Momose , партнер / владелец Kumiko и основатель коктейлей Для Hope в Chicago в Chicago

, соучредителем черный овец рестораны в Гонконге
Omar Anani , шеф-повар и владелец Saffron de Twah в Детройте
Гейб Эралес и Филип Спир , повара и совладельцы Comedor в Остине 90 008
Крис Pugliese , владелец Tompkins Square Boatels в Нью-Йорке
Josh Ku и Trigg Brown , владелец и шеф-повар Win Win Son и Win SON Bakery в Нью-Йорке

abra Belens , шеф-повар на Гранир ферма в трех дубах, Michigan
Othon Nolasco , соучредителем VA’LA Hospitality и нет нас без вас В Лос-Анджелесе
2 Eric Cooper
, президент и генеральный директор San Antonio Food Bank , в Сан-Антонио, TX
Matty Kim , F & B Куратор в Shinsegae Chosun Hotel Group в Seoul
Кейтлин Мид , соучредитель Native Co. в Сан-Франциско

, совладелец , совпадающий в Bar-B-B-que в Браунсвилле, TX
Juliana Graf , совладелец Pizza В OTTAWA

LENORE ESTRADA , исполнительный директор SF New Deal и шеф-повар и соучредитель 3 Babees Bakeshop в Сан-Франциско
Лиззи Джонстон, Линда Макнейл и Остин Л .Ray , создатели едят наши чувства в Atlanta в Atlanta
Фрэнк Чунг , менеджер по Henry Hunan Restaurant в Сан-Франциско
Marco Juarez , совладелец Wokker Внутри Подземный зал в Houston
Adrienne Lo и abe Conlon , совладелец и шеф-повар / совладелец жирный рис в Chicago
Justin McKibben , основатель Отправить Chinatown Love в Нью-Йорке в Нью-Йорке
Mina Stone , шеф-повар и владелец MINA внутри MOMA PS1 в Нью-Йорке
Hugo Ortega и Tracy Vish , совладельцы H-Town Restaurant Group в Хьюстоне
Лука и Изабелла Пьетро , основатель и владелец Tarallucci e Vino и соучредители Feed the Frontlines NYC в Нью-Йорке
Хесус Салас Торнес , шеф-повар и владелец Expendio de Maíz Sin Nombre 900, производитель продукции 900 Mercado El 100 в Мексико

Nelly и Michael Рука , основатели и рыбаки Дрифтеров Рыба в Кордове, АК Брэндон Hays , соучредителем Это и что гостеприимство в Далласе
Elizabeth Tilton , основатель и генеральный директор устриц в воскресенье в Новом Орлеане в Новом Орлеане
Eric Skokan , совладелец Black Cat в Boulder, CO
Theresa Keane и Willow О’Брайен , совладелец Pixie Retreat в Портленде, штат Орегон
Клэр Кинг , владелец-рабочий в 9000 8 Seward Café в Minneapolis

Lemeir Mitchell , основатель в Лос-Анджелес в Лос-Анджелес
Robert Rice , владелец POW WOW Grounds в Minneapolis
Фрэнк Паро , президент Движения американских индейцев в Миннеаполисе
Трой «Шеф Ти» Кинг и Селена Джонсон , владельцы Six Forks Burger Co. в Луисвилле, KY
RACHAEL NEMETH , соучредителем и генеральный директор OPUS в Нью-Йорке
Devon Turner , исполнительный директор ROVATION DAT MODIC FARM в новом ORLEANS
2 Deepti Sharma , основатель и генеральный директор
еда, чтобы поесть в Нью-Йорке в Нью-Йорке
2 Nina Compton
, шеф-повар и владелец
Compère LAPIN и Bywater American Bistro В Новом Орлеане

Matthew Goodrich , директор по Goodrich в Нью-Йорке
Laurel Beth Kratochvila, Владелец тонких бублики в Берлине
день Bracey, CO -основатель Fresh Fest Digi Fest в Питтсбурге
Сунг Ань, шеф-повар- Владелец MOSU в Seoul
Jeanne Jordan и Ashwin Deshmukh, головной шеф-повар и совладелец короткие рассказы в Нью-Йорке
Mary Blackford, основатель рынок 7   в Вашингтоне, округ Колумбия. C.
Irena Stein, Владелец Alma Cocina Latina в Baltimore
TOM и Mariah Pisha-Duffly, Шеф-повар и со-владельцы Gado Gado и OMA на вынос в Портленд, или

Lindsey ofcacek , соучредителем и управляющим директором Линд Линдси в Луисвилле, KY Bonnie Morrenes, Shev-владелец KACHKA ALFRESCA В Портленд, или
RASHEEDA MCCALLUM, Соучредителем Черный шеф-повар Движения в Нью-Йорке
Thuy Pham, Владелец MAMA đđt Foods в Портленде или
Анджела Шен, основатель и генеральный директор Savor Seattle в Сиэтле
Кристал Брэм сын, совладелец Rebel Taco   Washington, D. C.

Samira Mohyeddin, совладелец Banu в Торонто
2 Rahul Reddy,
основатель в Мумбаи
Chris Shepherd, Представительский шеф-повар и владелец Underbelly Hospitality в Хьюстоне
Риа Долли Барбоза, Роберт Вильянуэва, Тиффани Танака, шеф-повар, президент/соучредитель и соучредитель Petite Peso 9007 в Лос-Анджелесе 900
Julia Irish, Совместный владелец VishFork Pickle в Burlington, VT Mario Camargo и Chris Parks, владелец и партнер Blake’s Grillyery в Окленд, CA
Шади Сара, шеф-повар и владелец Oasis Mediterranean в Гэллапе, Нью-Мексико
Д’Арси Дролли NGER, Совместный и художественный руководитель OASIS в Сан-Франциско

Alex Park, менеджер CHO Cho Dang Gol в Нью-Йорке
Kate Lasky и Tomasz Skowronski, Владельцы APTeka в Pittsburgh
9
2 Michael Hunter
, Antler Kitchen и Bar в Торонто
в Торонто
Sharell Johnson, Кулинарная книга Автор и основатель Sharellcooks в Columbia, SC

Natalie Cilurzo, совладелец и президент Российская река Пивоваренная компания в Сонома, CA
Jessie Nguyen , основатель Little Window в Сан-Франциско
Брук Перри , линейный повар Контайн n TAL Midtown в Philadelphia
Megan Thorson, Wead Cook на Grand Central Bakery , Portland, или
Alexis Dubon, официантка, Нью-Йорк
Peter Zikos, основатель Pete’s Burgers в Рино, Невада

Коронавирус (COVID-19): уход на дому и меры предосторожности (для родителей)

 


Врачи могут порекомендовать уход на дому, если кто-то из членов вашей семьи:

Все, кто болен, даже если они точно не знают, что у них коронавирус (COVID-19), должны оставаться дома, если им не требуется медицинская помощь. Это помогает предотвратить распространение болезни на других людей.

Что делать дома?

Чтобы защитить других дома, больной человек должен:

  • Насколько это возможно, держаться подальше от других людей и домашних животных в вашем доме.
  • Носите маску, если они должны находиться рядом с другими людьми. Маски не должны носить дети младше 2 лет или те, кто не может снять маску без посторонней помощи. Чтобы узнать больше о масках, ознакомьтесь с руководством CDC.
  • При кашле и чихании прикрывайте салфеткой, выбросьте салфетку и сразу же вымойте руки.Мойте руки водой с мылом не менее 20 секунд или используйте дезинфицирующее средство для рук на спиртовой основе.
  • Если возможно, оставайтесь в спальне и пользуйтесь ванной комнатой отдельно от других людей в доме.
  • Пользуйтесь отдельными тарелками, стаканами, чашками и столовыми приборами и не делитесь ими с другими членами семьи. После использования помойте их в посудомоечной машине или промойте очень горячей водой с мылом.
  • Пользуйтесь отдельными постельными принадлежностями и полотенцами и не делитесь ими с другими членами семьи.

Также:

  • Если больной человек не может носить маску, лица, осуществляющие уход, должны носить ее, пока они находятся в одной палате.
  • Обеспечьте хорошую циркуляцию воздуха в общих помещениях дома. Вы можете открыть окно или включить воздушный фильтр или кондиционер.
  • Не пускайте посетителей в свой дом. Сюда входят дети и взрослые.
  • Все члены семьи должны хорошо и часто мыть руки. Мойте руки водой с мылом не менее 20 секунд или используйте дезинфицирующее средство для рук на спиртовой основе.
  • Стирайте одежду, постельное белье и полотенца больного с моющим средством при максимально возможной температуре.Их можно стирать вместе с остальным бельем. Надевайте перчатки при обращении с их бельем, если это возможно. Тщательно мойте руки после работы с бельем (даже если вы были в перчатках).
  • Ежедневно используйте бытовое чистящее средство или салфетку для очистки вещей, к которым часто прикасаются. К ним относятся дверные ручки, выключатели света, игрушки, пульты дистанционного управления, ручки раковины, прилавки и телефоны. Храните игрушки больного ребенка отдельно от других игрушек, если это возможно.

Для защиты других членов вашего сообщества:

  • Больной человек должен оставаться дома, если ему не требуется медицинская помощь.Это называется изоляцией.
  • Другим членам семьи также может потребоваться остаться дома, если они не полностью привиты (или ревакцинированы, в зависимости от возраста). Это называется карантин.

Когда следует звонить врачу?

Если человеку, за которым вы ухаживаете, становится хуже, немедленно позвоните своему врачу. Расскажите врачу об их симптомах и о том, были ли они проверены на COVID-19.

Если нужно обратиться к врачу:

  • Человек должен носить маску.
  • Держите салфетки под рукой на случай, если им понадобится кашлять или чихать.

Обратитесь в отделение неотложной помощи или позвоните по номеру 911, если у человека проблемы с дыханием, он сбит с толку или очень сонлив.

Что еще я должен знать?

Если вы ухаживаете за кем-то, у кого есть COVID-19 или у кого есть симптомы, продолжайте принимать эти меры предосторожности, пока ваш врач или местный отдел здравоохранения не скажут, что это безопасно. Также сообщите другим людям, которые могли быть в тесном контакте с инфицированным человеком.Они могут поговорить со своим врачом или местным отделом здравоохранения о тестировании или карантине.

Рекомендации относительно продолжительности карантина или изоляции могут различаться в разных странах или могут меняться со временем по мере изменения вируса или появления новой информации о способах его распространения. CDC недавно обновил свои рекомендации по карантину и изоляции, но то, как и где они применяются, может различаться.

Чтобы получить самую последнюю и актуальную информацию для вашей семьи, позвоните в офис своего врача, в школьный округ вашего ребенка или в местный отдел здравоохранения.CDC может помочь вам найти отдел здравоохранения в вашем районе.

Отзыв: Джонатан М. Миллер, доктор медицины, и Элана Перл Бен-Джозеф, доктор медицины

Дата пересмотра: январь 2022 г.


Как провести встречу максимально безопасно и любезно

Во-первых, мы должны поделиться последними официальными рекомендациями Центров по контролю и профилактике заболеваний: они отмечают, что виртуальные встречи несут наименьший риск, с « больше риска», связанного с «небольшими собраниями на открытом воздухе и с личным присутствием, при которых люди из разных домохозяйств находятся на расстоянии не менее 6 футов друг от друга, носят тканевые покрытия для лица, не пользуются общими предметами и происходят из одной и той же местности (например,г., община, город, город или округ)». И они советуют всем, кто устраивает пикник, «поощрять людей приносить свою еду и напитки и назначать одного человека, который будет подавать общие блюда».

История продолжается под рекламой

Многие люди уже ищут себе компанию на заднем дворе и в районе, и некоторые эксперты говорят, что это возможно — с множеством оговорок, конечно.

«Во время пандемии важно не думать о «безопасном» и «небезопасном» — все дело в уровнях риска», — говорит Дональд Шаффнер, профессор пищевой микробиологии в Университете Рутгерса.«Все, что вы делаете, представляет риск, будь то покупка продуктов или прогулка».

Но он говорит, что самый безопасный путь — полное отсутствие общения — связан с психическим здоровьем и другими рисками. «Возможно, мы достигли предела того, что мы можем сделать с виртуальными счастливыми часами», — говорит он. «Поэтому мы должны думать о разумных вещах».

Мы не говорим о том, что в вашей столовой должно быть восемь человек для обеда из трех блюд. Сидеть (на расстоянии шести футов или более) на заднем дворе и пить чай со льдом или бокал вина с другом — лучшая идея.Это может быть BYO и BYO еда, а также BYO все остальное. И да, вам придется решить, будет ли ношение маски между укусами чувствовать себя в большей безопасности.

История продолжается под рекламой

Рэйчел Аверитт, чья вермонтская компания Rely on Rach занимается кулинарными и свадебными консультациями, говорит, что, хотя жители Вермонта получили добро на общественные собрания до 25 человек 1 июня, люди по-прежнему очень осторожны.

У нее есть подруга, которую пригласили на небольшой ужин (два или три человека, как она думала) и заверили, что сбор будет безопасным.«Она пришла туда, а там было 12 человек, и ей было очень неловко. Когда люди начали заходить внутрь, она ушла раньше».

Как хозяин, вы должны сообщать гостям основные правила так, как это казалось непонятным в До Времен. Приготовьтесь чувствовать себя властным.

Но полегче с собой. Сейчас никто не ждет элегантности. «Правила регулярных приемов не действуют, — говорит дизайнер текстиля и столовой посуды Майкл Девайн, живущий в Оранже, штат Вирджиния. — Обычно хозяин предоставляет все необходимое, и вы делаете все возможное, чтобы люди чувствовали себя желанными гостями.Вы по-прежнему заставляете их чувствовать себя желанными, но они приносят свои собственные напитки, еду и блюда».

Продолжение истории под рекламой

Она все еще может быть значимой и даже веселой. «Теперь вы чувствуете себя польщенным, когда приходите к кому-то домой», — говорит Лиза Милбэнк, президент Caspari, компании по производству высококачественных бумажных изделий. «Это особое удовольствие, что кто-то нашел время, чтобы понять, как это сделать, и что они осторожны, но они действительно хотят вас видеть».

Если вы решили собираться, зная о рисках, вот что говорят профессионалы о том, как сделать это максимально безопасно (и любезно).

Самый разумный способ начать с малого, с одним или двумя людьми. По словам экспертов в области общественного здравоохранения, риск передачи вируса на улице намного ниже, и чем больше людей вы встречаете, тем больше риск.

История продолжается ниже объявления

Знайте ограничения по размеру, установленные вашим штатом или местностью. В Вашингтоне и многих других районах запрещены собрания более 10 человек. На этой неделе официальные лица округа Аламеда в Калифорнии смягчили правила, разрешив собрания «социальных пузырей» на открытом воздухе — групп до 12 человек из разных домохозяйств, которые следуют одним и тем же правилам.

Количество гостей также должно зависеть от того, сколько у вас места. Моника Тейс, старший преподаватель кафедры пищевой науки Висконсинского университета в Мэдисоне, отмечает, что нужно сохранять социальную дистанцию, даже когда люди передвигаются. «Какова установка — вы действительно можете постоянно держать всех гостей на расстоянии шести футов друг от друга?»

Если ваши гости пьют, говорит Тейс, может быть сложнее поддерживать буферы на месте. «Люди расслабляются и могут не отличить шесть футов от четырех», — говорит она.

История продолжается под рекламой

Подумайте о своих гостях: если они пожилые или с ослабленным иммунитетом, они могут подвергаться большему риску. И подумайте о риске, который несут другие гости. «Мы собираемся пригласить людей, которые недавно были на озере Озарк?» — спрашивает Шаффнер. «Кто-то, кто должен путешествовать по работе или из-за характера своей работы контактирует с большим количеством людей, например, с людьми, которые работают в Uber и продуктовых магазинах? Это скользкий путь, и он приводит к проблемам класса, с которыми нам никогда раньше не приходилось сталкиваться.”

Детям сложнее соблюдать социальную дистанцию, поэтому рассмотрите возможность проведения собраний только для взрослых. Собаки также могут быть проблемой: эксперты в области здравоохранения предположили, что им тоже следует социально дистанцироваться от лиц, не являющихся членами семьи.

Если вы гость, не берите с собой человека, которого не пригласили, и оставайтесь дома, если вы плохо себя чувствуете.

История продолжается под рекламой

Телефонный звонок может быть лучше, чем текстовое или электронное приглашение. Таким образом, вы сможете объяснить, что имеете в виду, и услышать, что нравится или не нравится вашим друзьям.«С точки зрения этикета мы находимся на неизведанной территории», — говорит Минди Локкард, основатель Портлендской фирмы по этикету и лидерству, которая носит ее имя. «Но это восходит к традиционному мышлению хозяина или хозяйки: вы всегда ставите потребности и комфорт вашего гостя на первое место».

Тейс говорит, что лучше всего говорить с гостями как можно более прямо о своих ожиданиях. Но не принимайте близко к сердцу, если друг не готов встретиться. Следует уважать комфорт каждого и терпимость к риску.Кроме того, делайте приглашения «приходите такими, какие вы есть» (не осуждайте плохие волосы) и, если вы не хотите, чтобы гости приходили в дом, «если позволяет погода».

Продолжение истории под рекламой

Помимо социального дистанцирования, самым важным является устранение общих точек соприкосновения. Брайан Рафанелли, основатель Rafanelli Events, который организовывал мероприятия для семьи Обамы в Белом доме, говорит, что ланч-боксы и ужины — это то, что нужно. «Ты больше не можешь просто устроить большой фуршет».

«Я думаю, ужин на подносах вернулся», — говорит Дивайн, который начертил шестифутовые круги на своей кирпичной террасе для гостей.«Вы ставите все на поднос, и тогда у вашего гостя есть свои вещи, и вам не нужно снова прикасаться к посуде».

Еда на вынос вполне приемлема. Вы и ваш друг можете заказать и оплатить отдельно и поесть вместе, но далеко.

Продолжение истории ниже объявления

Аверитт приготовила ужин на день рождения для четырех женщин и троих детей, большинство из которых находились на совместном карантине. Мамы принесли дезинфицирующее средство для рук и еду для детей. Там было три стола, хорошо расставленных.

Аверитт носила маску и часто мыла руки, готовя гамбургеры, домашние булочки и салат.Она сложила все в гастрономические контейнеры с крышками и использовала щипцы для перемещения еды. Она поняла, что большой праздничный торт со свечами закончился, поэтому она сделала отдельные формочки для шоколадного торта, и юбиляр получил одну свечу, которую она задула незаметно, вдали от других гостей.

«Вы же не хотите потерять красоту и эстетическое ощущение собрания, — говорит Аверитт.

Локкард тщательно спланировала вечеринку-сюрприз на день рождения для своей 17-летней дочери, на которую в назначенное время приходили друзья, и она подавала на подносе завернутые фруктовое мороженое и бутерброды с мороженым.

Рафанелли недавно пошла к клиенту на обед на троих и была впечатлена ее тщательной подготовкой. В меню было три салата. На столе стояло девять маленьких сервировочных тарелок, так что у каждого гостя было три своих салата на выбор, чтобы наполнить свои тарелки своими тремя отдельными сервировочными ложками. «Дело не только в том, насколько хороша вечеринка, — говорит он. «Это использование здравого смысла и напоминание друг другу о том, как заботиться друг о друге».

Если вы не хотите использовать одноразовую посуду и столовые приборы, говорит Шаффнер, вы можете поставить мусорное ведро, чтобы люди могли оставлять в нем свою грязную посуду.Хозяин может позже взять его и загрузить содержимое в посудомоечную машину, конечно же, помыв руки.

Откажитесь от тканевых полотенец в пользу одноразовых. Также положите салфетки (если они у вас есть), много мыла и дезинфицирующего средства для рук. Nest, производитель высококачественных свечей, создает антибактериальное дезинфицирующее средство для рук, которое этой осенью появится в красивой бутылке с искусным ароматом. Если есть возможность, вы можете установить во дворе место для мытья рук.

Не всем комфортно предлагать привилегии в туалете.Соседи одного квартала в Александрии устроили регулярные субботние вечерние собрания на разных задних дворах. Ты приносишь свою еду и напитки, а если тебе нужно в туалет, ты возвращаешься к себе домой.

Если вы не хотите, чтобы в вашем доме были гости, скажите им, что это двухчасовая вечеринка с выпивкой и в туалет нельзя. Если вы впускаете их внутрь, четко объясните «правила» туалета.

Они могут быть более строгими, чем обычно, учитывая потенциальные риски. Шаффнер отмечает, что новый коронавирус, как известно, помимо потенциальной передачи через общие поверхности, выделяется с фекалиями. «Существует теоретический риск того, что если бессимптомный человек будет пользоваться туалетом, он может попасть в аэрозоль», — говорит он. «Может быть, решение заключается в том, что вы даете людям инструкции: оставьте крышку закрытой, прежде чем смыть, вымойте руки. Если бы я собирался управлять рисками, я бы так и поступил».

И не смущайтесь; твои друзья поймут. Вместо того, чтобы шептать инструкции каждому гостю или выпаливать их, когда все приходят, повесьте на дверь ванной небольшую записку с правилами пандемии и призовите всех вытирать дверную ручку на выходе.

Даже скромные собрания в эпоху коронавируса потребуют тщательного планирования и усилий, но встречи с друзьями могут облегчить беспокойство в эти очень напряженные дни. «Это не навсегда. Это только сейчас», — говорит Локард. «Придет время, когда мы снова сможем собираться в группы. Хорошие манеры — это то, как мы обращаемся с другими людьми в трудные и хорошие времена. Нам просто нужно сохранять нашу любезность и чувствительность».

Коронавирус вопросы и ответы | Стандарты пищевых продуктов Шотландии

Ниже приведены ответы на вопросы, которые могут у вас возникнуть в связи с коронавирусом (COVID-19) и продуктами питания.

Обновлено 09 августа 2021 г.

  1. Можно ли заразиться коронавирусом (COVID-19) через пищу?
  2. Можно ли заразиться коронавирусом (COVID-19) от упаковки пищевых продуктов?
  3. Можно ли заразиться коронавирусом (COVID-19) от немытых фруктов и овощей?
  4. Если мне необходимо самоизолироваться, как долго я могу хранить продукты?
  5. Можно ли готовить еду заранее и использовать остатки?
  6. Я искал другие способы добыть продовольствие.Можно ли покупать еду у людей, торгующих от двери к двери?
  7. Безопасно ли есть импортные продукты?

1. Могу ли я заразиться коронавирусом (COVID-19) через пищу?

В настоящее время нет доказательств того, что пища является источником коронавируса (COVID-19), и очень маловероятно, что он может передаваться через потребление пищи, по данным EFSA (Европейское управление по безопасности пищевых продуктов).

Коронавирус не является пищевым желудочно-кишечным вирусом, таким как норовирус (также известный как зимняя рвота), который вызывает заболевание при употреблении зараженной пищи.

COVID-19 является респираторным заболеванием, и считается, что путь передачи COVID-19 происходит в основном через прямой контакт с респираторными каплями, образующимися при кашле или чихании инфицированного человека.

Возможна непрямая передача COVID-19, когда кто-то касается поверхности или объекта, на котором есть вирус, а затем касается рта или носа, но считается, что это не основной способ распространения вируса. Тщательное и частое мытье рук еще больше снизит риск косвенного распространения COVID-19 через контакт с потенциально зараженными поверхностями.

Соблюдение рекомендаций по профилактике и контролю инфекций, опубликованных Health Protection Scotland и NHS Inform, поможет предотвратить распространение COVID-19 во время обработки и приготовления пищи. Кроме того, исходя из того, что мы знаем об аналогичных коронавирусах, вирус будет инактивирован при правильном приготовлении пищи и будет удален с поверхностей для приготовления пищи путем тщательной очистки и дезинфекции.

Несмотря на то, что пища не считается источником или путем передачи COVID-19, всегда важно следовать четырем ключевым этапам безопасности пищевых продуктов — приготовлению, очистке, охлаждению и предотвращению перекрестного заражения — для снижения риска всех болезней пищевого происхождения.

Прочтите дополнительные рекомендации по безопасности пищевых продуктов в домашних условиях.

Скачать плакаты NHS Inform о мытье рук: 

Косвенный контакт с COVID-19 через прикосновение к поверхности или объекту, на котором есть вирус, не считается основным путем распространения вируса. Однако тщательное и частое мытье рук поможет свести к минимуму вероятность косвенного распространения вируса с любых поверхностей, которые могли подвергнуться воздействию, включая упакованные и неупакованные пищевые продукты. Следует отметить, что гигиеническое обращение с пищевыми продуктами важно для предотвращения передачи любой бактериальной или вирусной инфекции, а не только COVID-19.

Рекомендуется тщательно мыть руки после доставки еды или распаковки еды и напитков дома по возвращении из супермаркета. Старайтесь не прикасаться к лицу, пока распаковываете продукты и избавляетесь от внешней упаковки.

COVID-19 — это респираторное заболевание. Неизвестно, что он передается при контакте с едой или пищевой упаковкой.

Однако всегда важно соблюдать правила гигиены и подготовки при работе с сырыми фруктами, листовыми салатами и овощами, которые не были предварительно вымыты, и их употребления в пищу.Вымойте в тазу с чистой водой или под краном, чтобы удалить загрязнения с поверхности. Вы не должны использовать мыло или дезинфицирующие средства при мытье пищи. Очистка внешних слоев или кожуры некоторых фруктов и овощей также может помочь удалить поверхностное загрязнение.

Всегда проверяйте даты на еде.

Даты «Употребить до» показывают дату, после которой пищу нельзя есть. Вы не можете почувствовать или увидеть бактерии, вызывающие пищевое отравление, поэтому «тест на запах» не является хорошим способом проверки. Даты «годен до» относятся к качеству продуктов, а не к их безопасности. Знаки контроля запасов, такие как даты «срок реализации», не предназначены для потребителей, и предприятиям рекомендуется не использовать их вместе с датами «употребить до» или «годность до» на этикетках пищевых продуктов.

Мы всегда призываем потребителей следить за информацией на этикетках пищевых продуктов, чтобы снизить риск ухудшения самочувствия в результате пищевого отравления

Если у вас есть остатки еды, вам следует как можно быстрее охладить их (в идеале в течение одного-двух часов) и хранить в холодильнике до тех пор, пока вы не будете готовы их съесть.Остатки также можно заморозить, но их следует использовать в течение одного-двух дней после разморозки. Не разогревайте остатки продуктов более одного раза, а при их повторном разогреве следите за тем, чтобы пища полностью испарялась.

Прочтите дополнительную информацию о безопасности пищевых продуктов.

Совет пищевых стандартов Шотландии: никогда не иметь дело с холодными посетителями, продающими еду у дверей, особенно с теми, кто предлагает рыбу, птицу и мясо. Мы рекомендуем потребителям покупать продукты только в известных супермаркетах и ​​местных продовольственных магазинах, а также у поставщиков, которые открыты для бизнеса.

Нам известно об инцидентах, связанных с обвинениями в агрессивной тактике продаж со стороны поставщиков с сомнительной репутацией, продающих продукты питания с неправильным описанием и низким качеством и гигиеническими стандартами.

Если к вам подошел кто-то, продающий еду на вашем пороге, или если у вас есть какие-либо опасения по поводу продажи продуктов питания от неизвестного поставщика, вам следует обратиться в Департамент гигиены окружающей среды местного органа власти или сообщить об этом на горячую линию Food Standards Scotland по борьбе с пищевыми преступлениями (0800 028 7926). .

Согласно имеющимся в настоящее время данным, риск заражения пищевых продуктов и упаковки, импортируемых из пострадавших стран, по прибытии в Великобританию считается очень низким.Это связано с тем, что законодательство требует наличия надлежащего контроля для обеспечения соблюдения экспортером надлежащих гигиенических методов в процессе упаковки и отгрузки.

 

Дополнительные ресурсы

Общественное здравоохранение Англии также подготовило руководство для пищевых предприятий по COVID-19.

Европейская комиссия опубликовала вопросы и ответы по COVID-19 и безопасности пищевых продуктов.

Агентство по пищевым стандартам подготовило руководство по безопасности и гигиене пищевых продуктов для предприятий пищевой промышленности, чтобы они могли безопасно работать во время COVID-19.

Институт пищевых наук и технологий разработал Центр знаний о COVID-19.

Информация о COVID-19

Следите за важными новостями правительства округа Кук на NextDoor.

Политика вакцинации сотрудников округа Кук

Президент Совета округа Кук Тони Преквинкл подписала Исполнительный указ 2021-1, в котором говорится, что округ Кук внедрит политику обязательной вакцинации сотрудников, чтобы обеспечить безопасность представителей общественности, взаимодействующих с сотрудниками и объектами округа. при этом, а также для обеспечения безопасности и благополучия работников во время работы.

Сотрудники офисов, находящихся в юрисдикции президента Совета округа и на которых распространяется План занятости округа Кук, должны до 15 октября соблюдать правила или предоставить поддающееся проверке медицинское или религиозное освобождение.

Программа вакцинации населения округа Кук

Правительство округа Кук, Департамент здравоохранения округа Кук и Департамент общественного здравоохранения округа Кук рады предложить вакцинацию против COVID-19 тем, кто живет или работает в округе Кук. Распространение вакцины против COVID-19 будет осуществляться поэтапно по мере наличия запасов вакцины и с использованием рекомендаций местных, государственных и национальных органов здравоохранения.Посетите сайт и зарегистрируйтесь по телефону вакцины.cookcountyil.gov . Сайт доступен на английском и испанском языках. Вы можете подписаться на обновления и информацию о COVID-19 и назначить встречу, когда администрация расширится до вашего этапа. Предоставление всей запрошенной информации гарантирует, что вы будете должным образом уведомлены о расширении программы.

Горячая линия для планирования прививок также доступна по телефону (833) 308-1988 с 7:00 до 22:00 с понедельника по субботу.

Округ Кук в настоящее время вакцинирует всех взрослых и детей в возрасте 12 и старше.Чтобы получить ответы на часто задаваемые вопросы, последнюю информацию о разработке вакцины против COVID и плане распространения вакцины CCDPH, посетите веб-сайт Департамента общественного здравоохранения округа Кук по телефону www.cookcountypublichealth.org . Узнайте больше о нашей кампании по информированию общественности по телефону  www.myshotcookcounty.com .

Юридическая помощь округа Кук по жилищным вопросам и долгам

Округ Кук запустил новую инициативу «Юридическая помощь округа Кук по жилищным вопросам и долгам» (CCLAHD).CCLAHD помогает резидентам решать проблемы с выселением, обращением взыскания, долгами и налоговыми актами. Первая программа в рамках этой инициативы, Программа раннего урегулирования (ERP), была запущена 23 ноября 2020 года. ERP предоставляет бесплатную юридическую помощь, консультации, досудебное посредничество и ведение дел для жителей и домовладельцев, занимающихся выселением или просроченными налогами на недвижимость, и кредиторы и должники с вопросами, связанными с потребительской задолженностью. Посетите www.cookcountylegalaid.org или позвоните по телефону (855) 956-5763 , чтобы узнать больше информации и получить помощь.

Услуги предоставляются на безвозмездной основе жителям округа Кук без юридического представительства и предлагаются:

  • арендаторам, которым грозит выселение,
  • арендодателям, занимающимся выселением,
  • должникам, которым предъявлены иски за невыплаченные долги,
  • кредиторов, желающих подать в суд на основании неоплаченных долгов, и
  • резидентов, которые не выполнили свои обязательства по уплате налога на имущество или платежей по взысканию ипотечного кредита.

Загрузите листовки программы раннего разрешения на английском, испанском и польском языках: 

Инициатива по восстановлению сообщества после COVID-19 округа Кук

Жители округа Кук и малый бизнес восстанавливаются сильнее, чем когда-либо, после воздействия пандемии COVID-19.Эта инициатива, финансируемая в соответствии с федеральным Законом о помощи, помощи и экономической безопасности в связи с коронавирусом (CARES), является частью нашего постоянного обязательства по содействию справедливому экономическому росту и развитию сообщества вместе с нашими партнерами.

  • Мы запустили широкий спектр программ помощи в рамках нашей инициативы справедливого восстановления.
  • Наша цель – помочь предприятиям оставаться открытыми, работникам – найти работу, а семьям оставаться в своих домах.

Узнайте больше о наших программах восстановления после COVID-19 для предприятий и жителей на www.cookcountyil.gov/recovery.

Закон CARES о финансировании местных органов власти

Округ Кук получил около 429 миллионов долларов США от Казначейства США в соответствии с Законом CARES. В соответствии с законом единицы местного самоуправления с населением более 500 000 человек имеют право на получение этого финансирования и могут распределять эти средства среди муниципалитетов ниже этого порога для покрытия прямых расходов, связанных с коронавирусом. Согласно Закону CARES, эти фонды НЕ имеют права на потерю доходов, с которыми, к сожалению, сталкиваются многие местные юрисдикции, и разрешены только для прямых расходов на COVID-19.Округ Кук решил выделить 51 миллион долларов из этой помощи муниципалитетам, расположенным в округе Кук.

Выделения каждому муниципалитету определялись через объективную призму с учетом факторов, которые включали, но не ограничивались следующими: насущные потребности муниципалитета в ответ на пандемию, муниципальное население, муниципальный средний доход и муниципальная статистика общественного здравоохранения. Важно отметить, что каждый муниципалитет должен подать заявку на это выделение средств, и такое выделение будет зависеть от приемлемого возмещения затрат.Узнайте больше на странице услуги.
 

Повторное открытие учреждений округа Кук для публики

Учреждения округа вновь открылись 6 июля 2020 года в соответствии с указом президента Преквинкла от 2020-11. Обратите внимание, что услуги по-прежнему доступны онлайн , а персонал доступен по телефону или электронной почте. Жителям и предприятиям по-прежнему настоятельно рекомендуется получать удаленный доступ к услугам , чтобы смягчить распространение COVID-19.

Сотрудники округа Кук вернутся на работу поэтапно, начиная с 6 июля.Ожидается, что сотрудники и представители общественности, использующие объекты округа Кук после открытия, будут соблюдать физическое дистанцирование и носить средства индивидуальной защиты в соответствии с руководящими принципами общественного здравоохранения. Кроме того, каждый, кто входит в учреждение округа, должен будет пройти тепловое обследование и опросник о состоянии здоровья.

Суды округа Кук также вновь открылись 6 июля. Дополнительную информацию о возобновлении работы судов, включая полный план, обзор и часто задаваемые вопросы, можно загрузить с сайта Консультативного совета по вопросам юстиции.

Узнайте больше по телефону www.cookcountyil.gov/reopening .

 

План реагирования округа Кук на COVID-19

В четверг, 14 мая, президент Преквинкль обнародовал План реагирования округа Кук на COVID-19: от быстрого реагирования к справедливому восстановлению во время виртуального выступления в городском клубе. Полный текст выступления читайте на Medium. Этот план документирует нашу первоначальную быструю реакцию на кризис COVID-19 и определяет наши приоритеты для справедливого восстановления в течение следующих нескольких месяцев.

Этот план основан на наших основных ценностях справедливости, вовлеченности и совершенства, а также на шести стратегических приоритетах, установленных в дорожной карте : пятилетний стратегический план для офисов при президенте.

Потребности, возникающие в связи с пандемией COVID-19, быстро меняются, поэтому мы стремимся обновлять и пересматривать этот план для справедливого восстановления по мере поступления новой информации. Обязательно проверяйте в ближайшие месяцы обновления нашего подхода.

Прочтите план. Полный документ и обзор доступны для скачивания.
 

Интерактивные карты

Округ Кук представил две новые интерактивные панели данных: Карта индекса социальной уязвимости округа Кук (SVI) и Панель данных медицинского эксперта COVID-19 . Карта SVI – это интерактивная карта каждого участка переписи, на которой социальная уязвимость оценивается по нескольким факторам, определенным Центрами по контролю за заболеваниями: бедность, отсутствие доступа к транспорту, языковые барьеры и другие факторы.Эта карта поможет нам точно предсказать, какие сообщества наиболее уязвимы для таких бедствий, как эта пандемия, и позволит нам использовать подход, основанный на данных, для выделения ресурсов. Мы сделали информационные панели общедоступными, чтобы другие местные органы власти, политики и социальные службы могли использовать эти данные. Карта SVI доступна на английском и испанском языках.

Информационная панель COVID-19 для данных отдела судебно-медицинской экспертизы представляет общественности четкую и понятную информацию о смертях от COVID-19.Приборная панель показывает смерти по месту, времени и, что важно, по расе и этнической принадлежности. Информационная панель медицинского эксперта COVID-19 доступна на английском и испанском языках.
 

Ресурсы для бизнеса

Пакет финансовой помощи округа Кук

В связи с тем, что предприятия и жители сталкиваются с таким количеством проблем и трудностей, созданных коронавирусом, округ Кук отменяет различные штрафы округа, сборы и отсрочку сбора налогов. Отказ от этих штрафов и сборов, а также отсрочка сбора налогов округом поможет предприятиям получить денежный поток в размере 45 миллионов долларов в эти трудные времена. Это может дать некоторую передышку предприятиям, которые испытывают трудности.

В соответствии с этим пакетом льгот сроки уплаты налогов на самоуправление, таких как налог на алкогольные напитки, налог на развлечения, налог на табачные изделия и налог на бензин и проживание в отеле, будут перенесены. Так же как и многочисленные штрафы и сборы, подпадающие под юрисдикцию Департаментов транспорта и автомобильных дорог, Департамента окружающей среды и устойчивого развития, Доходов, Строительства и зонирования и Общественного здравоохранения.

Загрузите полный список инициатив для бизнеса на английском, испанском и польском языках .
 

Ресурсы для жителей

Доступные пункты тестирования

Найдите ближайший к вам центр тестирования в Департаменте общественного здравоохранения штата Иллинойс: http://dph.illinois.gov/testing. Тестирование бесплатное, и не влияет на иммиграционный статус. Пожалуйста, позвоните заранее, чтобы подтвердить доступность тестирования.

AlertCook, горячая линия и электронная почта

Подпишитесь на AlertCook, систему текстовых оповещений округа Кук. Просто отправьте сообщение «AlertCook» на номер 888-777.

Департамент общественного здравоохранения округа Кук (CCDPH) открыл горячую линию с услугами перевода в реальном времени на все основные языки: (708) 633-3319.Эта горячая линия работает с понедельника по пятницу в обычное рабочее время и обслуживается сотрудниками CCDPH. Если вы не можете сразу связаться с сотрудником, оставьте голосовое сообщение. Голосовые сообщения будут возвращены.

CCDPH также запустила службу электронной почты для всех вопросов и проблем, связанных с COVID-19, по адресу [email protected]

Предотвращение бездомных

  • Если вы проживаете в пригороде округа Кук и вам нужна финансовая помощь по ипотеке, арендной плате, арендной плате, коммунальным платежам или другим жилищным вопросам, позвоните в колл-центр по предотвращению бездомных по телефону (877) 4-COOK. -15 или (877) 426-6515.Внимательно слушайте подсказки, чтобы выбрать, какая помощь вам нужна. Жителям Чикаго следует звонить по номеру 311 или (312) 744-5000 (за пределами Чикаго).

  • Аварийный приют: в связи с изменениями в работе приюта из-за COVID-19, пожалуйста, позвоните в колл-центр по предотвращению бездомных по телефону (877) 4-COOK-15 или (877) 426-6515, если это возможно, чтобы вас направили в приют. Ресурсы. Если вы не можете позвонить, обратитесь к поставщикам приютов в пригороде округа Кук.

Домашнее насилие

Посетите горячие линии по вопросам домашнего насилия: http://www.пригородная кухня. Городское бюро провело консультации с сообществами и обнаружило, что сужение большого списка ресурсов для поиска конкретных элементов, которые работают для каждого человека, было бы очень полезным для доступа к ресурсам COVID-19. Их поисковик имеет простые в использовании фильтры для типов ресурсов и приемлемости. Сайт переведен на 10 языков, доступен SMS-доступ.

Доступ к продовольствию

  • Продовольственный склад Большого Чикаго каждый день реагирует на отсутствие продовольственной безопасности в нашем сообществе. Любой, кто нуждается в продовольственной помощи, может обратиться в сеть агентств и программ Продовольственного депозитария. За некоторыми исключениями, их сеть из 700 партнерских агентств и программ остается открытой. Эти сайты модифицируют свои дистрибутивы, чтобы способствовать социальному дистанцированию, в том числе предлагая предварительно упакованные коробки с продуктами.
  • Школьные округа в пригородах округа Кук обеспечивают питанием нуждающиеся семьи.Подробную информацию можно найти здесь: http://bit.ly/CookCountyMeals
  • Загрузите этот список продуктовых кладовых South Suburban.

Вопросы по трудоустройству

Жители, у которых есть вопросы о Постановлении об заслуженном отпуске по болезни и COVID-19, могут посетить страницу обслуживания, чтобы получить ответы на часто задаваемые вопросы в Департаменте по правам человека и этике.

Опубликовано в категории: Разное

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.