Лаваш из тандыра: рецепт и технология приготовления
Лаваш в тандыре готовится близ раскаленных углей на дровах. Его легко можно приготовить самостоятельно, если знать рецепт и технику готовки.
Необходимые ингредиенты
Для успеха всего процесса необходимо вначале приготовить следующие ингредиенты:
- мука пшеничная (лучше выбирать высшего сорта и/или крупного помола) – 0,5 кг;
- тёплая вода – 0,35 л;
- сухие дрожжи – 1 стол.л.;
- сахар и соль – по 1 ч.л.;
- любое растительное масло (кедровое, оливковое, подсолнечное, льняное, кунжутное, кокосовое, пальмовое, мыльного ореха, арахисовое, миндальное, тыквенное, грецкого ореха и др.) – 3 ст.л.
Ингредиенты необходимо умело подготовить: муку просеять, а сахар и соль можно предварительно перемолоть на кофемолке до сорта экстра. Очень важно правильно подобрать дрожжи: они должны быть свежими и качественными, чтобы тесто подошло после удачного замеса.
Рецепт лаваша
Замес теста на лаваш из тандыра происходит в два этапа:
- Замешивают тугое тесто, предварительно не забыв присыпать поверхность мукой, чтобы исключить возможность его прилипания. Дают ему подойти двоекратно. Для этого после первого замеса тесто откладывают в миску, накрывают салфеткой и оставляют настояться 40 минут. После — вымешивают его ещё раз в повторной процедуре. Приготовленное тесто скатывают в шар и на время откладывают.
Подготовка тандыра
- Необходимо подготовить сухие дрова. Лучше всего использовать плодовые деревья: яблони, вишни, сливы, груши. Если таких нет – подойдут береза или дуб.
- В нижней части разжигают огонь так, чтобы он не чрезмерно опалял печную конструкцию и служил необходимым условием выпекания. При этом при разжигании печи следует руководствоваться элементарными правилами пожарной безопасности: не стоять близко к огню, не накладывать слишком много дров, не допускать попадания легковоспламеняющихся веществ в рабочую поверхность тандыра.
- Сбрызнуть стенки тандыра водой для терморегуляции и баланса температуры.
- Время от времени перемешивают угольки и жар с дров.
Технология укладки в тандыр
Когда тандырная печь вдоволь разогреется, пора заняться заранее подготовленными шариками из теста. Процесс их укладки в тандыр проходит в следующие этапы:
- Смазать комочки теста растительным маслом.
- Раскатать порционное тесто скалкой.
- Положить на объёмную деревянную дощечку овальной формы.
- Перенести раскатанное тесто на стенки тандыра. Для этого в одно резкое движение следует прихлопнуть по стенке дощечки, предварительно обеспечивая мгновенный контакт с рукой. Так колобки теста легко закрепляются на стенках.
- Более подробно на видео:
- Печь накрыть крышкой и подождать
- Ароматные изделия вынуть при помощи специальных палочек, потому что для рук это горячо. Первая палочка имеет копьеобразную форму рыцарского наконечника (словно у Ланселота при дворе короля Артура и рыцарей Круглого Стола), а вторая – небольшие грабли на конце. Своеобразными «грабельками» повар слегка придерживает лаваш, чтобы тот не упал. Тем же моментом необходимо быстро наколоть хлеб «на копьё».
- Дать изделию остыть и можно кушать. Некоторые любители ценят лаваш что называется «с пылу, с жару», когда оно благоухает пряным ароматом растительных масел.
При желании в хлеб можно добавить ароматизированные масла съедобных растений и пряности: базилик, томаты, розмарин, комплекс «средиземноморских трав», тмин, куркуму, тимьян, чабрец, розовый и лимонный перец, чеснок, корень сельдерея, можжевельник, лаванду и др.
Тандырный хлеб обладает многочисленными полезными свойствами, особенно если добавить в него специи по вкусу. Ароматный лаваш из тандыра с красным кавказским вином придётся по вкусу, если подавать его к шашлыку или люля-кебабу.
Тандырный лаваш что это — BookCooks.ru
Прочитав нашу статью, вы узнаете лучшие рецепты настоящего грузинского и армянского лаваша из тандыра, секреты их приготовления и к каким блюдам подходят.
Ценители кавказской и азиатской кухни знают, что самые вкусные блюда можно приготовить только в настоящем тандыре. Это особая печь, которую делают из глины, в форме кувшина. На дно этого кувшина укладывают дрова. После того, как они полностью прогорят, а стенки печи раскалятся, в ней можно готовить. Накопленного глиной жара достаточно для приготовления пищи в течение 2-3 часов.
Приготовить можно практически все. Но есть блюда, которые можно приготовить только в тандыре. Например, настоящий лаваш.
Чем он хорош? А тем, что он получается настоящим, таким, как надо. Не сравнить с лавашом, который получается в духовке. И уж конечно, нет никакого сравнения с теми хлебными изделиями, которые продаются в магазинах. Нет, настоящий лаваш из тандыра – это самое вкусное, что только можно придумать.
Лаваши бывают разные – толстые и пышные (их еще называют грузинскими) или тонкие (армянские). Каждый по-своему хорош и вкусен.
Лаваш из тандыра: с чего начать?
Прежде всего, понадобится сама печь. Конечно, использовать ее нужно на улице, поэтому испечь лаваш получится, только если у вас есть дача, загородный дом, или вы собрались на природу с друзьями. Что купить? Рекомендуем тандыр Атаман – вместительный, удобный, но вполне компактный.
Итак, печь есть. Что еще нужно? Дрова для нее (любые кроме хвойных), тесто. В зависимости от вида лаваша, для теста берутся разные ингредиенты. Но в любом случае хлеб получается пресный, очень вкусный.
Рецепт грузинского лаваша в тандыре
Грузинский хлеб – пышный, мягкий, с хрустящей корочкой. Он особенно хорош с сыром, маслом, зеленью, и с мясом, конечно же. Для приготовления настоящего грузинского лаваша понадобится теплая вода (300 мл), дрожжи (40 г), 1 чайная ложка соли, 500 г муки. Вот и все компоненты.
Сам рецепт приготовления грузинского лаваша простой. В воде растворяются дрожжи и соль, после чего в нее добавляется предварительно просеянная мука. Аккуратно замешивается тесто, вымешивается до тех пор, пока не перестанет липнуть к рукам. Готовое тесто накрывают полотенцем и оставляют на 20 минут «подойти», в теплом месте.
Далее из теста формируют лепешки, круглой формы. Края лепешек слегка смачивают водой. Далее тесто отправляется в тандыр – лепешки крепят прямо к стенке уже прогретой печи. Всего 10-15 минут, и мягкий, пышный лаваш готов.
Как видите, рецепт толстых лавашей в тандыре очень простой, их приготовление не занимает много времени. Идеально подходят к супам, мясу, овощам, соусам, сыру… Да ко всему!
Армянский лаваш в тандыре
Что такое армянский лаваш, знают все. Очень тонкий, вкусный (если настоящий), универсальный. В него можно завернуть все, что угодно – в Армении так и делается. В лаваш заворачивается все, что есть вкусного на столе, а потом этот рулет с аппетитом съедается. Изумительный вкус, который сложно забыть и очень хочется ощутить вновь. Что же, если есть тандыр Атаман (или любая другая модель, не принципиально) и желание приготовить этот простой, но такой вкусный хлеб – наши советы вам в этом помогут.
Армянский лаваш – без дрожжевой. Для теста нужна только вода, мука, сода и соль. Но секрет в том, что мука замешивается горячей водой, это обязательное условие.
На 3 стакана просеянной пшеничной муки нужен 1 стакан воды. И половина чайной ложи соли, плюс щепотка соды. Вот и все. В воде растворяется соль, после добавляется мука и замешивается густое тесто. Несмотря на то, что дрожжей в составе нет, нужно дать тесту немного постоять, и только потом начинать его раскатывать.
Это второй важный момент, так как пласты должны быть очень тонкими, но не рваться при этом. Ну, а дальше лаваш отправляется в тандыр, где и выпекается около 10 минут. Готовый лаваш можно есть сразу, заворачивая в него мясо, сыр, зелень, овощи – что захочется. А можно использовать его для приготовления рулетов с начинкой, в любом случае все будет очень вкусным.
Ингредиенты
| мука высшего сорта | 2 кг |
|---|---|
| соль | от 30 до 50 г |
| сухие дрожжи | 40 г |
| подсолнечное масло | 150 г |
| вода | 1 л |
Современное изобилие хлеба с различными неполезными добавками вынуждает хозяев выпекать этот традиционный продукт самостоятельно. Приготовление лаваша из тандыра: один из способов получить вкусный, натуральный и ароматный хлеб. Кроме того, всем известные кавказские лепешки обладают хрустящей корочкой, не так калорийны, как сдоба, и подходят к любому столу.
Правильный подбор ингредиентов и четкое следование этапам приготовления помогут получить отличный горячий хлеб.
Время приготовления хлебобулочного изделия, количество порций
На приготовление домашнего хлеба уйдет приблизительно 2 часа. В этот период включаются замес теста, его выдержка, формирование лепешек и сама выпечка в тандыре. Последняя операция занимает не более 15 минут. Вес лаваша из тандыра около 200 г. Рецепт приготовления рассчитан на получение 8–10 лавашей.
Приготовление лаваша в тандыре
Изготовление теста начинается с последовательного перемешивания всех ингредиентов:
● в глубокую посуду высыпать муку, оставив около 20 г для дальнейшей подсыпки;
● вылить к муке половину приготовленной воды и высыпать соль;
● остаток воды добавить в дрожи и тщательно перемешать до исчезновения комочков;
● добавить масло, оставив немного для промазывания поверхности теста;
● добавить дрожжевой раствор.
Тесто вымешивают с особой тщательностью сначала пальцами, потом кулаками. В итоге должен получиться своеобразный пышный ком, которому дают настояться под чистым полотенцем не менее 35–40 минут.
Из готовой массы начинают вылепливать лепешки. Сначала получившийся ком разделяют приблизительно на 8–10 шариков, каждый из которых должен плотно помещаться в ладонь. Шарикам сразу же необходимо придавать форму лепешек, пока не закончилось действие дрожжей, иначе хлеб получится сухим.
Кавказский хлеб обычно имеет чуть продолговатую форму, повара оставляют небольшой бортик, чтобы его легче было размещать на стенках тандыра. В конце посыпают поверхность хлебобулочного изделия кунжутом. Готовые к выпечке лепешки размещают на доске, покрытой пищевой пленкой, чтобы хлеб не прилипал.
Кулинарное искусство позволяет изготавливать в азиатской печи хлебобулочные изделия в любой формы: толстые и тонкие лепешки любых конфигураций и размеров.
Выпечка лаваша начинается с розжига тандыра. Обычно на это требуется около 30 минут, но печь можно подготовить заранее, пока лепятся лаваши.
Приготовление лаваша в тандыре: процесс, не терпящий нюансов. Быстрыми движениями лепешки приклеиваются к стенкам печи. Закрывают крышку и ждут 10–15 минут. Оставлять на все это время лаваши без присмотра в печке не рекомендуется. Каждый тандыр ведет себя по-разному, изделия могут подгореть. Поэтому необходимо открывать крышку и смотреть за состоянием хлеба. Образование желтой корочки свидетельствует о готовности лепешки, пора снимать.
Тандыр для выпечки лаваша – слишком горячая печка, можно обжечься, доставая из него готовые блюда. Повара запаслись специальными приспособлениями для извлечения готовых лавашей из тандыра. Это деревянные палки с крюками, а также черенки с маленькими лопатками на конце. Последние изготавливают из новых шпателей. С помощью этих кулинарных инструментов подцепляют и достают готовый хлеб из печи, не давая ему развалиться.
Тандыр для лаваша отлично печет хлеб, бежать в магазин, чтобы купить заводской продукт теперь не придется.
Готовый хлеб сразу
кушать не рекомендуется, ему дают постоять около 20 минут под крышкой, затем
его можно употреблять в пищу, а остатки разложить по пакетикам.
Ингредиенты
| мука высшего сорта | 2 кг |
|---|---|
| соль | от 30 до 50 г |
| сухие дрожжи | 40 г |
| подсолнечное масло | 150 г |
| вода | 1 л |
Современное изобилие хлеба с различными неполезными добавками вынуждает хозяев выпекать этот традиционный продукт самостоятельно. Приготовление лаваша из тандыра: один из способов получить вкусный, натуральный и ароматный хлеб. Кроме того, всем известные кавказские лепешки обладают хрустящей корочкой, не так калорийны, как сдоба, и подходят к любому столу.
Правильный подбор ингредиентов и четкое следование этапам приготовления помогут получить отличный горячий хлеб.
Время приготовления хлебобулочного изделия, количество порций
На приготовление домашнего хлеба уйдет приблизительно 2 часа. В этот период включаются замес теста, его выдержка, формирование лепешек и сама выпечка в тандыре. Последняя операция занимает не более 15 минут. Вес лаваша из тандыра около 200 г. Рецепт приготовления рассчитан на получение 8–10 лавашей.
Приготовление лаваша в тандыре
Изготовление теста начинается с последовательного перемешивания всех ингредиентов:
● в глубокую посуду высыпать муку, оставив около 20 г для дальнейшей подсыпки;
● вылить к муке половину приготовленной воды и высыпать соль;
● остаток воды добавить в дрожи и тщательно перемешать до исчезновения комочков;
● добавить масло, оставив немного для промазывания поверхности теста;
● добавить дрожжевой раствор.
Тесто вымешивают с особой тщательностью сначала пальцами, потом кулаками. В итоге должен получиться своеобразный пышный ком, которому дают настояться под чистым полотенцем не менее 35–40 минут.
Из готовой массы начинают вылепливать лепешки. Сначала получившийся ком разделяют приблизительно на 8–10 шариков, каждый из которых должен плотно помещаться в ладонь. Шарикам сразу же необходимо придавать форму лепешек, пока не закончилось действие дрожжей, иначе хлеб получится сухим.
Кавказский хлеб обычно имеет чуть продолговатую форму, повара оставляют небольшой бортик, чтобы его легче было размещать на стенках тандыра. В конце посыпают поверхность хлебобулочного изделия кунжутом. Готовые к выпечке лепешки размещают на доске, покрытой пищевой пленкой, чтобы хлеб не прилипал.
Кулинарное искусство позволяет изготавливать в азиатской печи хлебобулочные изделия в любой формы: толстые и тонкие лепешки любых конфигураций и размеров.
Выпечка лаваша начинается с розжига тандыра. Обычно на это требуется около 30 минут, но печь можно подготовить заранее, пока лепятся лаваши.
Приготовление лаваша в тандыре: процесс, не терпящий нюансов. Быстрыми движениями лепешки приклеиваются к стенкам печи. Закрывают крышку и ждут 10–15 минут. Оставлять на все это время лаваши без присмотра в печке не рекомендуется. Каждый тандыр ведет себя по-разному, изделия могут подгореть. Поэтому необходимо открывать крышку и смотреть за состоянием хлеба. Образование желтой корочки свидетельствует о готовности лепешки, пора снимать.
Тандыр для выпечки лаваша – слишком горячая печка, можно обжечься, доставая из него готовые блюда. Повара запаслись специальными приспособлениями для извлечения готовых лавашей из тандыра. Это деревянные палки с крюками, а также черенки с маленькими лопатками на конце. Последние изготавливают из новых шпателей. С помощью этих кулинарных инструментов подцепляют и достают готовый хлеб из печи, не давая ему развалиться.
Тандыр для лаваша отлично печет хлеб, бежать в магазин, чтобы купить заводской продукт теперь не придется.
Готовый хлеб сразу
кушать не рекомендуется, ему дают постоять около 20 минут под крышкой, затем
его можно употреблять в пищу, а остатки разложить по пакетикам.
Лаваш из тандыра — компания Новое Решение
Тандыр можно смело назвать универсальной печью, несмотря на многовековой возраст этого изобретения. Приготовить в нём можно всё без преувеличения. Выпечка, мясо, рыба, овощи, птица это далеко не полный перечень блюд.
Сегодня мы будем заниматься выпечкой. Приготовим лаваш из тандыра.
Рецептура
Состав продуктов очень простой, но именно он делает выпечку сбалансированной.
Нам понадобится:
- Мука, примерно с пол килограмма
- Сухие дрожжи — 20 грамм
- Сахар — 5 — 10 гр
- Соль — 5 грамм
- Вода — 350 мг
- Растительное масло около 300 грамм
Особенности теста
Интересную роль играют дрожжи в составе теста. При указанном выше рецепте мы в оригинале получаем лепёшку, а если удалить их из состава, то получится тонкий и пресный блин, лаваш.
Приготовим тесто
Воду подогреваем на 35 до 40 градусов, но не более, иначе дрожжи «сварятся». Добавляем сахар и дрожжи. Размешиваем.
Добавляем муку, масло и соль.
СОВЕТ: Даём дрожжам на сахаре «заработать». Когда будет видна пена на поверхности, только тогда добавляем просеянную муку и соль.
Вымешиваем тесто не менее двух раз. Присыпаем мукой и даём постоять минут 30 — 40.
Этим временем устанавливаем керамический тандыр, если конечно в силу его мобильности Вы его перевозите постоянно или привезли его на природу.
Пока наше тесто «подходит» разводим огонь и ждём углей. Стенки обязательно нужно сбрызгивать холодной водой. Это необходимо для соблюдения температурного режима.
Тесто раскатываем на небольшие шарики. Их можно раскатать в тонкий лист, а можно «хлопком» прикреплять к стенке печи, в этом случае мы получим хлеб из тандыра в форме аккуратных, пышных по краям лепёшек.
Основные правила использования тандыра для выпечки
Сложностей с выпеканием в тандыре нет, однако приготовление в тандыре хлеба потребует некоторой сноровки.
Несколько советов:
Тесто к стенкам крепится одним резким движением. После чего крышку закрываем и ждём около 7 минут.
Для снятия некоторые используют специальные аксессуары (два шампура с наконечниками в виде острия копья и грабель). Я пользуюсь двумя обычными вилками. На одну хлеб накалываю, при помощи второй, резким лёгким движением отделяю от стенки печи.
Я выпекаю в тандыре на дровах стационарно закреплённом во дворе дома. Однако нет ни какой разницы, если использовать переносной тандыр керамический, главное правильно подойти к выбору дров. Традиционно это сорта фруктовых деревьев.
Всё готово, можем приступать к трапезе. Выпечка из тандыра имеет оригинальный вкус и неповторимый запах углей.
Лаваш в тандыре — рецепт приготовления вкусной выпечки
На самом деле, для того, чтобы приготовить лаваш в тандыре, совершенно не нужно владеть какими-то сверхъестественными навыками и способностями. Технология изготовления мучного изделия проверена годами. Поэтому, всем счастливым обладателям тандыра, мы настоятельно рекомендуем приготовить лаваш самостоятельно, своими руками. А наша статья вам в этом поможет.
Лаваш в тандыре – секреты и тонкости приготовления
У вас дома есть тандыр, но вы ещё никогда не пробовали выпекать лаваш на его стенках? Тогда можете считать, что вы не использовали его возможности в полной мере.
Эта статья как раз посвящена тому, что в ней рассказывается не только о том, как замесить тесто, но и о том, как правильно выпекать данное изделия. Мы раскроем вам секреты выпекания лаваша так, как это делают настоящие профессионалы.
Ну, а начнём мы, конечно же, с ингредиентов, рецепта для теста. Поехали!
Подготовительный этап
Прежде чем приготовить лаваш, разумеется, нужно замесить тесто. А для этого вам необходимо подготовить следующие компоненты:
- мука пшеничная (самая обычная, которую используете для любой выпечки) – 0,5 кг;
- тёплая вода – 0,3 л;
- сухие дрожжи – 1 ст.л.;
- сахар – 1 ч.л.;
- соль – 1 ч.л.;
- любое растительное масло – 3 ст.л.;
Когда все ингредиенты подготовлены, можно переходить к замесу:
- Нагрейте воду приблизительно до 40 градусов (это чуть выше температуры тела человека) и растворите в ней дрожжи.
- Добавьте к смеси сахар, соль, муку. Замесите тугое тесто. Не забудьте посыпать поверхность мукой, чтоб оно не прилипало.
- Тесту нужно будет дать подойти 2 раза. Поэтому, после замешивания, отложите его в миску, накройте салфеткой и оставьте постоять при комнатной температуре минут 40. После — вымесите тесто ещё раз, повторите процедуру.
- Тесто готово. Скатайте его в шар и отложите пока что.
Технология запекания лаваша
Теперь можем начинать запекать тандырный лаваш. Предлагаем вам рассмотреть пошаговую инструкцию ваших дальнейших действий:
- Разожгите тандырную печь.
- Берём наш шарик теста, который напоминает булочку, смазываем маслом, кладём на круглую деревянную дощечку.
- Теперь самое важно. Вам необходимо одним резким движением прикрепить шарик теста на стенку тандыра. То есть просто кладёте дощечку с тестом на руку и резко «хлопаете» по стенке. Будьте осторожны, не обожгитесь. Если всё сделано правильно, колобки достаточно легко закрепляются на стенках.
Накройте печь крышкой. Забудьте о лаваше минут на 5. - Откройте крышку и… выпечка готова! Пора снимать. Закрепляли-то мы тесто руками, а вот снять так же — уже не получится, потому что горячо. Поэтому вам понадобятся специальные 2 палки. Конец одной из них будет чем-то напоминать копьё, а конец другой – грабли.
- «Граблями» постарайтесь придержать хлеб (чтоб не упал) и в этот же момент ловким движением руки наколите саму булку «на копьё».
- Выложите лаваш на тарелку, дайте остыть и можете кушать.
Теперь вы знаете, как пекут лаваш в тандыре и можете попробовать сделать это самостоятельно. Но стоит отметить, что для такого процесса лучше всего подойдёт достаточно большая печь. Процесс приготовления – не хитрый, достаточно простой. Пробуйте приготовить сами — у вас обязательно всё получится!
Лаваш «Армянский» тандырный, 150 г с бесплатной доставкой на дом из «ВкусВилл»
В список
В избранное
Выбрать любимым Ваш любимый продукт
Взяв лаваш в руки, сразу обратила внимание, что он очень мягкий и вкусно выглядит! Внутри упаковки оказались два небольших лавашика, ароматные, красивые, свежие. Решила приготовить для своего ребенка овощной рулет со сметаной, свежим огурцом и помидорами. Готовить из такого лаваша рулет очень удобно, скручивать легко, он не рвется. Моей трёхлетней дочке очень понравился такой перекус. Уверена, что и с другими начинками блюда из этого Армянского лаваша будут очень вкусными. Купленным товаром очень довольна!
белки 9,8 г; жиры 1,2 г; углеводы 52,8 г; 261,2 ккал
Состав: мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, мука пшеничная хлебопекарная обойная, вода питьевая, соль пищевая Информация на этикетке может незначительно отличаться Данный товар поставляют несколько производителей, внешний вид и характеристики могут незначительно отличаться. Актуальные данные указаны на этикетке. Цена может отличаться в зависимости от региона или формата точки продажи (вендинг, микромаркет).
Описание: Ручная работа. Без дрожжей и сахара. Листы лекго режутся на полоски, что очень удобно для приготовления роллов. Не рвутся.
- Годен: 72 часа
- Вес: 150 г
Толстый лаваш в домашних условиях рецепт с фото пошагово и видео
Шаг 1:
Как сделать толстый лаваш в домашних условиях? Подготовьте необходимые ингредиенты. Растительное масло берите рафинированное, без запаха. Вместо сухих дрожжей можете взять свежие.
Шаг 2:
Дрожжи смешайте с сахаром в небольшой миске.
Шаг 3:
Влейте в миску теплую воду, температурой 38-40 градусов. Перемешайте смесь до растворения дрожжей и оставьте на 15-20 минут для их активации.
Шаг 4:
Муку просейте и смешайте с солью. Важно просеять муку, чтобы насытить ее кислородом. Тогда выпечка получится воздушной и хорошо поднимется при выпекании.
Шаг 5:
Через указанное время станет видно, что дрожжи уже заработали — на поверхности должна появиться «шапочка». Это значит, что дрожжи проснулись.
Шаг 6:
Всыпьте сухие ингредиенты в воду с дрожжами.
Шаг 7:
Добавьте туда же 30 мл растительного масла, оставив немного для смазывания верха лаваша.
Шаг 8:
Сначала ложкой, а затем руками замесите тесто. Вымешивайте его 10-15 минут, оно должно получиться мягким, гладким, хотя и останется немного липким. При необходимости подсыпайте муку, ориентируясь на консистенцию теста. Только не перестарайтесь — переизбыток муки сделает лаваш жестким. Соберите тесто в шар и положите в миску.
Шаг 9:
Накройте миску полотенцем и поставьте в теплое место для подъема на 30-40 минут.
Шаг 10:
Через 40 минут тесто должно вырасти в два раза. Мое увеличилось даже больше, чем вдвое.
Шаг 11:
Разделите тесто на 2 части, одну пока отложите и работайте с одной. Раскатайте ее в круглую лепешку толщиной около 2 см.
Шаг 12:
Загните края лепешки к центру, получится что-то типа бортика.
Шаг 13:
Переверните лаваш и уложите швом вниз на противень, посыпанный небольшим количеством муки. Можно также застелить его пергаментом. Центр лаваша наколите вилкой, чтобы он не вздулся при выпечке.
Шаг 14:
По желанию лаваш можно посыпать кунжутом, предварительно смазав его водичкой.
Шаг 15:
Со второй лепешкой поступите аналогично.
Шаг 16:
оставьте лаваши в теплом месте для подъема на 15-20 минут.
Шаг 17:
Разогрейте духовку до 200 градусов, поставьте туда противень с лавашами. Пеките их 20 минут, до золотистого цвета. Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Горячий лаваш смажьте растительным маслом.
Шаг 18:
Подавайте лаваш полностью остывшим или немного теплым. Очень вкусно! Приятного аппетита!
Лаваш тандырный — ГУДЧИКЕН — куриная разделка и производство полуфабрикатов из курицы
Описание
Лаваш из пшеничной муки высшего сорта, термически-обработанный в тандырной печи.
Благодаря новой технологии производства лаваш остается мягким и свежим 2-3 дня.
Диаметр: 41 см
В упаковке 25 шт.
Характеристики
| Диаметр | 41 см |
| Состав | Мука пшеничная высшего сорта, соль |
Лепешка из лаваша — Немного Полезно
Все началось с желания чего-то более тонкого, чем наан, чтобы обернуть панир-тикка. Больше похоже на роти, но немного посложнее… например, Lavash , эта чудесно тонкая лепешка. Я только что закончил смотреть прекрасное видео о выпечке хлеба в традиционном Tonir и попытался найти его в местных магазинах. Не повезло, я решил попробовать приготовить его дома, зная, что невозможно повторить хлеб, приготовленный в традиционной духовке. Но это не помешало мне попробовать 🙂 Я был полностью влюблен в процесс, который я видел на видео. Традиции, связанные с хлебом, навыки, необходимые для его приготовления, и сестринские отношения между женщинами, выпекающими хлеб. Тонир, знакомый мне как тандыр, по стенкам которого меньше чем через минуту шлепались тонкие, как ткань, листы теста, из которых получился чудесно податливый хлеб. Совершенно увлекательно!Я использовал смесь белой цельнозерновой и универсальной муки, и я думаю, что эта комбинация плюс камень для выпечки сделали хлеб немного хрустящим.То, что можно легко обойти, слегка опрыскав холодной водой или проведя мокрыми руками по поверхности готового хлеба. Несколько часов под влажным кухонным полотенцем сделали их удивительно податливыми.
Они тоже очень верстальные. В прошлый раз я приготовил большую партию, которая стала прекрасной основой для пиццы, хрустящих крекеров при повторной выпечке при низкой температуре и великолепной, как упаковка для сэндвичей. Здорово иметь под рукой, и я даже заморозил их на черный день. Так что, хотя тонира или тандыра нет в моем будущем, я рад, что у меня есть этот рецепт, к которому можно прибегать каждый раз, когда возникает желание лаваша !!
Лаваш
Выпечка 6 лепешек
Распечатать рецепт
1 стакан универсальной муки
1 стакан белой цельнозерновой муки (или аата)
1/4 чайной ложки быстрорастворимых дрожжей
2 чайных ложки оливкового масла
соль по вкусу
1/2 чайной ложки семян чернушки (по желанию)
вода
Смешайте в миске универсальную и цельнозерновую муку.Добавьте масло, соль, дрожжи и семена чернушки (если используете) и хорошо перемешайте.
Добавьте воды, чтобы получилось мягкое и слегка липкое тесто (мне понадобилось около 1 1/4 стакана воды). Хорошо месите около 5 минут вручную или в стоячем миксере с крючком для теста, пока тесто не станет мягким и эластичным.
Накрыть кухонным полотенцем и поставить в теплое место на час.
Пробейте тесто и разделите на 6 равных частей. Слегка посыпьте поверхность мукой и скатайте каждую порцию в гладкий шар.Накройте крышкой и дайте снова подняться примерно на 20 минут.
Разогрейте духовку вместе с камнем для выпечки на центральной решетке до максимальной температуры (у меня до 525 F). Сделайте кухонное полотенце довольно влажным и отложите в сторону, чтобы хранить хлеб, когда он выйдет из духовки.
Раскатайте каждый шарик теста примерно в 8-дюймовый круг. Слегка растяните его руками, пока он не станет достаточно тонким, чтобы получился прямоугольник размером 13 × 9. Подушка облегчила перенос на камень для выпечки, но альтернативой можно было положить ее на лист фольги и положить ее на камень для пиццы.Пергаментная бумага имеет свойство выгорать при таких высоких температурах.
Включите духовку в режиме жарки. Положите лаваш и внимательно посмотрите. На то, чтобы хлеб начал пузыриться, а затем и на нем появились коричневые пятна, требуется меньше минуты.
Немедленно удалите клещами и переложите на влажное кухонное полотенце. Обложка. Повторите то же самое с остальным тестом.
Ням
СвязанныеДомашнее обертывание из лаваша | Foodaciously
Если вы любите индийский наан и греческий лаваш, самое время попробовать еще одну вкусную лепешку: лаваш, тонкий квашеный хлеб из Армении.Мы покажем вам, как приготовить его с нуля и наполнить вкусными средиземноморскими начинками. Тебе это понравится!
Традиционно лаваш состоит из муки, дрожжей, сахара, воды и соли, смешанных в тесто. После расстойки тесто раскатывается в тонкие лепешки и готовится на горячих стенках глиняной тандырной печи ( тонир ). Лаваш может иметь круглую или прямоугольную форму, и обычно он очень большой, в несколько раз больше обычной тортильи.
В отличие от других лепешек, лаваш более податлив и намного тоньше, всего несколько миллиметров.Обычно его подают с соусами или используют для обертывания шашлыка, зелени и сыра. Но его даже можно оставить для высыхания, расколоть на куски и добавить в тушеное мясо. Использование лаваша для бутербродов — отличная идея, так как вы можете несколько раз обернуть его вокруг начинки в симпатичную рулетку.
В рецепте мы внесли несколько изменений в базовый рецепт лаваша. Во-первых, мы заменили часть белой муки на муку грубого помола, чтобы добавить больше волокон и снизить калорийность. Мы также заменили белый сахар небольшим количеством кленового сиропа.Затем мы сформировали лепешки на более мелкие, но достаточно большие, чтобы поместиться на самой большой сковороде. Наконец, мы приготовили лаваш на горячей сковороде, чтобы имитировать обстановку в духовке тори.
Некоторые рецепты также включают мак и кунжут, поэтому мы решили посыпать ими хлеб перед его приготовлением. Они добавляют приятный хруст и дополнительный вкус, но вы также можете их не использовать. Готовя лаваш, следите за тем, чтобы он не подрумянился и не покрылся коркой, иначе он потрескается при складывании.
Конечно, можно не выпекать хлеб и использовать магазинный лаваш.Ведь самая лучшая часть обертывания — это начинки! Здесь мы выбрали хумус, жареные баклажаны и сумах. Но одинаково вкусно с баба-ганушем, фалафелем или веганской грибной шаурмой. Вкусный!
Лаваш
Армянский хлеб — лаваш — неотъемлемая часть армянской кухни и культуры. Лаваш для армян имеет сакральное значение и символизирует благополучие, удачу, изобилие, достаток.
Хлеб — древний и непреходящий символ армянского наследия, как и тонир (тандыр, печь-жаровня), где традиционно пекут лаваш.В пещере Арени (где также была обнаружена самая старая винодельня в мире) тонир, датируемый 6 веком до нашей эры. век был открыт. В 2014 году лаваш был включен в Список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО — «Лаваш, приготовление, значение и внешний вид традиционного хлеба как выражение культуры в Армении». В ноябре 2019 года телеканал CNN включил армянский лаваш в список 50 лучших сортов хлеба в мире.
Процесс изготовления лаваша также задокументирован в бесчисленных картинах.В 1970-е годы 38-й президент США Джеральд Форд даже выбрал для коллекции Белого дома работу художника Мануэля Толегяна «Армянские женщины пекут лаваш».
С лавашем связано множество армянских преданий, легенд и примет. Согласно легенде, именно лаваш сохранил жизнь святому Григорию Просветителю на 13 лет заключения. Благодаря его апостольству Армения стала первой страной в мире, принявшей христианство в качестве государственной религии. По свадебной традиции армян плечи молодоженов при входе в дом покрывают лавашем, что символизирует благополучие и плодородие новой семьи.
Основной рецепт лаваша очень простой — мука, вода и соль. Однако трудоемкий и сложный процесс изготовления и выпечки делает его уникальным, вкусным и долговечным. Еще одна отличительная черта лаваша — универсальность — в него можно завернуть пищу или есть отдельно. Довольно зрелищным является ритуал поедания хаша. Хаш — традиционное армянское блюдо (суп), которое готовят из копыт телят. Процесс приготовления и употребления этого блюда сопровождается множеством ритуалов, один из которых связан с лавашем.Традиционно хаш едят руками — сухой лаваш измельчают в бульоне и покрывают большим куском лаваша. Итак, хаш, покрытый лавашем, долго остается горячим. Затем, используя кусок лаваша, можно есть бульон, ложкой лаваш.
Традиционно лаваш пекут только женщины. Возможно, это тоже имеет сакральный смысл, поскольку женщина в армянской культуре является хранительницей домашнего очага. Процесс выпечки требует особых навыков, опыта и усилий. Сначала готовится тесто, которое делится на маленькие шарики.Затем их раскатывают в тонкие пласты и натягивают на подушку овальной формы. Ведь подушку опускают в тонир и шлепают по стене. Через некоторое время оттуда достают хрустящий хлеб. Слои можно укладывать, накрывать и хранить долгое время. Чтобы вернуть мягкость, просто сбрызните его небольшим количеством воды.
Традиционный рецепт иранского хлеба с иранской кухней
ДелитьсяЛаваш — тонкий мягкий хлеб, очень популярный в Иране, , Турции и Армении.
На арабском и персидском языках лаваш называется لواش ( lawash / произносится «лауаш»). Это очень популярный хлеб во многих странах Ближнего Востока.
Лаваш состоит из основных ингредиентов: муки, воды, соли, свежих дрожжей и кефи или творога, в который для придания аромата можно добавить тмин или семена кунжута. Этот традиционный персидский хлеб — тонкий хлеб, идеально сочетающийся с такими салатами, как салат ширази, салат оливье или салат фаттуш.
Этот восхитительный ближневосточный хлеб также можно использовать с такими сырами, как Панир, такими блюдами, как Абгушт, или его можно использовать для приготовления бутербродов в стиле обертки с курицей или говядиной. Лаваш традиционно готовится в духовке в «Тандыре », на планче или на сковороде. «Тандыр» — это терракотовая печь в виде кувшина, традиционно закапываемого под землю. Во время приготовления лаваш раскатывают, сплющивают и ударяют о горячие стены тандыра.Этот метод до сих пор широко используется в Иране и Армении.
Этот рецепт легко и быстро приготовить. Лаваш очень похож на кукурузный, мучной или индийский хлеб наан. Существует два вида лаваша : мягкий вариант и хрустящий вариант . Иранцы склонны фаршировать мягкий лаваш травами и сыром для большего вкуса. Хрустящий вариант лучше всего есть в качестве гарнира к супам или с бульонами в таких блюдах, как бульон абгушт.
Лаваш нежный и мягкий в свежем виде, но быстро затвердевает.Поэтому рекомендуется сразу же после приготовления завернуть его в чистое полотенце или алюминиевую фольгу, чтобы он сохранил всю свою мягкость.
Что такое тандыр? (с иллюстрациями)
Обычно ассоциируется с индийской кухней, тандыр — это тип глиняной печи, используемой во многих странах Ближнего Востока и Южной Азии для выпечки или других видов кулинарии. Это цилиндрическая печь, которая использовалась веками; тандыр обычно топят либо дровами, либо углем, и его часто оставляют освещенным на несколько часов или даже дней, чтобы поддерживать очень высокие температуры, которых может достичь тандыр.Тандыр обычно используется для приготовления мяса, такого как курица, но он также используется для приготовления некоторых видов хлеба, таких как лаваш и наан. Слово tandoori означает «относящийся к тандырной печи», поэтому многие блюда имеют маркировку tandoori .
Пожалуй, самое популярное блюдо, которое готовят в тандыре, курицу тандыра готовят, покрывая кусочки курицы йогуртом и специями, а затем помещая кусочки на шпажки.Шашлык, в свою очередь, помещают в тандырную печь для приготовления при очень высоких температурах. Хотя это блюдо можно приготовить в обычной духовке, курицу тандури лучше всего готовить в тандыре, чтобы поддерживать высокую температуру. Кусочки курицы часто имеют красный цвет из-за кайенского перца и других специй в покрытии. Подают блюдо с луком и лимоном. Другое мясо, например баранину, говядину и рыбу, также можно приготовить в печи тандыри.
Хлеб, например, наан и лаваш, готовят путем замешивания теста, позволяя ему подняться, а затем формовать его в шарики или плоские части, которые бьют по стенкам духовки.Такой хлеб можно украсить такими специями, как лук или чеснок, а также изюмом. Хлеб готовится в этой духовке быстро из-за высоких температур, поэтому большие партии хлеба можно приготовить быстро и легко.
Эта цилиндрическая печь достигает таких высоких температур за счет использования нескольких источников тепла: открытый огонь в нижней части цилиндра подвергает пищу воздействию пламени, а по мере того, как жар от пламени поднимается, он излучается вокруг духовки на открытом воздухе для дальнейшего приготовления пищи. .Глиняные стенки духовки также нагреваются, обеспечивая равномерный источник тепла, благодаря которому продукты готовятся тщательно и относительно быстро. Верх печи тандыри открыт, а стороны проема часто изогнуты. Сама духовка может быть довольно маленькой или очень большой, но в ресторанах она обычно стоит от груди до плеч.
Лаваш от профессионального кондитера Бо Фриберга
Лаваш — очень тонкий сорт лепешек, который больше всего ассоциируется с Арменией, но производится и в других странах.И тонкий однослойный лаваш, и его родственник, более мягкий двухслойный кармашек, или лаваш, вошли в мейнстрим американской кулинарии и теперь предлагаются во многих ресторанах и продуктовых магазинах. Лаваш самых разных размеров и форм — основной хлеб в большинстве регионов Среднего и Дальнего Востока. Поскольку он такой тонкий, он очень быстро высыхает и податлив только в свежем виде. В некоторых случаях огромные запеченные листы лаваша размером от 4 до 6 футов вешают сушиться на веревках, как одежду.Это сохраняет хлеб в течение многих месяцев, так же как сушка фруктов или мясных продуктов, таких как вяленое мясо, является традиционным способом консервирования продуктов на зиму. В некоторых рецептах, таких как этот, лаваш сначала запекают до хрустящей корочки и сушат, как крекер, поэтому дальнейшая сушка не требуется. Чтобы крекеры оставались хрустящими, их нужно хранить в герметичных контейнерах.
Выпекание лаваша на обычных противнях в том, что мы называем обычной духовкой, неслыханно в регионах мира, где появился этот хлеб.В Армении его обычно готовят в печи-тандыре, которая выглядит как большая круглая керамическая кашпо. Тонкие кусочки укладываются на специальную подушку и прижимаются к очень горячей внутренней стенке тандыра, которая готовит тонкие листы за считанные секунды. В других местах используется sajj , большая, слегка вогнутая железная пластина, которую нагревают на открытом огне.
Лаваш традиционно выпекают без начинки или с небольшим количеством семян кунжута и / или соли, но в Соединенных Штатах стало популярным смачивать тесто оливковым маслом и сбрызгивать его сверху из смеси. орехов и семян.Сегодня во многих ресторанах лаваш в том или ином варианте добавляют в хлебную корзину. Листы можно разбить на куски подходящего размера после выпечки, или тонко раскатанное тесто можно разрезать на прямоугольники или клинья, как в этом рецепте, перед выпечкой. Клинья и большие куски неправильной формы отлично подходят для увеличения высоты корзины для хлеба или хлебной витрины.