Мираторга официальный сайт – Miratorg — электронная торговая площадка. Примите участие в электронных торгах и осуществите продажи и закупки товаров по модели аукциона, конкурса, запроса цен и предложений

miratorg.ru

Оно того стоит

Шеф-повар «Мираторга». В кулинарии уже около двадцати лет, за его плечами опыт руководства кухнями лучших ресторанов России. С мясом работает семнадцать лет, и благодаря его опыту на полках магазинов появляются продукты ресторанного качества.

Меня зовут Дмитрий Лазько, я шеф-повар компании «Мираторг».

Расскажите, пожалуйста, о своей работе.

Я отвечаю за приготовление блюд, их разработку, ну, и самое главное, за то, чтобы блюда, которые мы изобретаем, готовим с технологами и заводом в целом, понравились нашему потребителю.

Какова ваша миссия?

Моя миссия в компании — создать хорошее, вкусное блюдо, которое будет выпускаться не только в единичном случае, но и в массовом, и потребляться всем российским народом. Чтобы оно было доступным, вкусным и сытным.

Вообще стейк — это не совсем народная еда…

Это раньше стейк был чем-то труднодоступным и заграничным, из Америки, из Австралии. Сейчас благодаря нашим с компанией «Мираторг» усилиям по выращиванию породы блэк ангус стейк из мраморной говядины стал не то чтобы доступнее — многие люди стали понимать, что такое вообще стейк. Как бы сказать, мы, как пионеры-первооткрыватели, приучили людей к этому.

Сколько лет вы уже этим занимаетесь?

Мы очень много ездим по стране, приучаем людей, рассказываем, как правильно готовить. Можно сказать простым языком: прививаем культуру поедания стейка. Как это развито в Америке, в Австралии: там практически в каждой семье, в каждом доме стейк — это повседневная, нормальная, человеческая, простая еда. А не как раньше было: если стейк, то это только поход в ресторан.

Мы ездим очень много, практикуем в ресторанах, обучаем поваров. Приезжаем с мастер-классами не только в рестораны, но и в магазины. То есть стараемся донести до любого потребителя, что он может получить хороший российский продукт, а именно хорошую мраморную говядину, которая выращивается на нашей родной матушке-земле. И качество ни в коем случае не уступает, а даже превосходит по многим параметрам ту говядину (я как шеф-повар заявлю), которую мне привозили из Америки и Австралии. Я не хочу сказать, что зарубежное мясо плохое, нет. Но мы уже научились настолько хорошо выращивать, правильно обрабатывать, перерабатывать, упаковывать и довозить мясо до потребителя, что качество в разы превосходит привозное.

Чем профессия шеф-повара ресторана отличается от профессии шеф-повара производственной компании?

И я думал, как мне со всем этим работать? Потом, когда я поездил по заводам, посмотрел весь процесс, начал понимать, что это нужно не только приготовить, но и произвести на оборудовании заводов, чтобы это еще правильно хранилось, чтобы это было вкусно, но в то же время и доступно по цене опять-таки.

Поэтому пришлось учиться чему-то, перестраиваться. Было нелегко, но тем не менее могу сказать, что теперь, когда я создаю новые блюда, у меня уже автоматически идет в голове, как и в чём я это буду дозировать, какую линию мне применить…

Создавая блюдо, я могу сделать то, о чём мечтает любой шеф-повар: заглянуть вглубь продукта. Потому что, например, шеф ресторана получает конечный продукт, то есть упакованный стейк. Он его вскрывает и начинает с ним работать, несмотря на то, удобно ли он вырезан, правильной ли он формы. Но у меня есть возможность поехать на ферму, на завод, посмотреть, чем кормят, правильно ли, от чего откладывается мраморность, пойти, например, в обвалочный цех, сказать обвальщику: мне вот эта мышца нужна для запекания, эта — для жарки и т. д. Мне намного легче работать с продуктом.

И это, безусловно, интересно, мне нравится то, что я делаю. А самое важное в этом то, что я доношу, например, до ресторанов и полок магазинов уже упакованный кусок, и он не только правильно сделан и вырезан, но подходит именно для того блюда, которое человек мог бы из него приготовить. Вот что для меня самое важное: доносить качественный продукт до потребителя.

А что самое интересное для вас в этой работе?

Всегда хочется готовить, экспериментировать, создавать и искать какие-то новинки. Вот это, наверное, самое интересное в моей работе.

Что для вас значит процесс приготовления пищи?

Люблю то, что делаю, хочу делать то, что делаю, и, самое главное, чтобы люди были довольны и получали удовольствие от еды.

Самое обидное для повара — это когда гость не доедает, либо не ест с удовольствием. Для меня самая важная обратная связь, скажу честно, не от руководителя, а от конечного потребителя.

Что для вас значит фраза «качество «Мираторга»»?

На моих глазах за четыре года мы достигли реальных высот. Народ стал понимать, что покупать, как готовить, стал разбираться в мясе — вот что самое важное из того, чего мы достигли. И оно того стоит!

Поделиться статьей:

miratorg.rbc.ru

Стипендиальная программа | Мираторг

miratorg.ru

Патруль качества | Мираторг

Огромное спасибо за такой теплый Калининградский прием! Давно хотела посмотреть, как производятся панированные продукты Мираторг. Очень интересно было увидеть своими глазами полную цепочку от формовки до упаковки. Сделала для себя интересные открытия: бургеры собираются вручную, котлеты для McDonald’s делаются без добавления соли, специй и любых других добавок, а только 100% говядина. Восхищаюсь хрупкой девушкой, которая их дегустирует! Масштабы завода и уровень технической оснащенности, как и в Брянской области — впечатляют! От пастбищ просто нет слов, бескрайние зеленые просторы и бесподобные ангусы с крошками-телятами, которых удалось разглядеть вблизи, сидя на лошади-невероятные эмоции! Очень рада, что удалось посмотреть прекрасный город Калининград и его области!

Понравилось все: компания, дорога, еда, дегустация, бесконечная информация, все было в моем любимом ритме нон-стоп! Очень полезная и интересная экскурсия получилась! Огромная благодарность всем организаторам, и сопровождающим Дмитрию и Нине! Очень здорово, что проводите такие мероприятия и даете возможность обычным потребителям посмотреть на всю «кухню» изнутри! Жду следующего конкурса)

На прошлой неделе благодаря ресторану Farш мне довелось побывать на производстве компании Мираторг в Калининграде! Поездка меня очень впечатлила! До этого никогда не был на заводе такого масштаба, поэтому технологии, качество, ответственный подход к работе действительно поразили. Особенно впечатлил контроль на каждом этапе (вес, форма и т.д.). На данном заводе производят замороженную готовую продукцию — нагетсы, лазанью и другие полуфабрикаты.

Сначала нам провели экскурсию по заводу, во время которой можно было заглянуть во все уголки здания, понаблюдать за каждым этапом производства и задать любые вопросы — а главное, получить честные и достоверные ответы на них! Отдельно хочу отметить, что все сотрудники производства — максимально дружелюбные, весёлые. За всё время только позитив от всех!

Большое спасибо организаторам за такую возможность! Узнал много нового для себя и воочию убедился в качестве продукции! Также отдельная благодарность сопровождавшему нас PR-директору компании Дмитрию, который не уставал рассказывать интересные факты о деятельности такого большого холдинга и отвечать на многочисленные вопросы, и всем, кто принял участие в организации поездки для нас. Жалко, что нельзя было растянуть это мероприятие на неделю, — мне понравилось!

Фух. Дошли руки до видюшки о поездке в Калининград на завод полуфабрикатов Мираторг @miratorg.ru , а также на одну из ферм и на одно из пастбищ с нашими любимыми бычками Black Angus. Полная версия видео на YouTube (активная ссылка в шапке профиля моего), тк сюда не влез весь блокбастер . Я не спец по монтажу, повторюсь. Видюшка как получилась, так получилась. Я просто хочу показать что там было, чтобы визуально люди поняли как оно там в закромах. Чисто, чётко, качественно. И вкусно. Дегустировали там много блюд. Пара блюд на понравилась — типа лазаньи и чего-то ещё подобного, остальные штук 20 на отлично. Так что полуфабрикаты у Мираторга.

Ферма и пастбище вообще крутяк — тк я всё ж по мраморному мясу специализируюсь  Бычки довольны раздольем, загорают, спят, едят, пьют. Полный релакс у них и забота о них. Ранее был пост о поездке самой, посмотрите, кому интересно. Ну и вопросы какие если есть, задавайте.
Короче «Нет мяснее Мираторга»

miratorg.ru