Деликатесные изделия из мяса птицы: Страница не найдена

Содержание

ГОСТ Р 55499-2013 Продукты из мяса птицы. Общие технические условия

Текст ГОСТ Р 55499-2013 Продукты из мяса птицы. Общие технические условия

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ

НАЦИОНАЛЬНЫЙ

СТАНДАРТ

РОССИЙСКОЙ

ФЕДЕРАЦИИ

ПРОДУКТЫ ИЗ МЯСА ПТИЦЫ

Общие технические условия

Издание официальное

Москва

Стандартинформ

2014

Предисловие

1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом птицеперерабатывающей промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИПП Россельхозакадемии)

2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 116 «Продукты переработки птицы, яиц и сублимационной сушки»

3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН 8 ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 29 июля 2013 г. № 456-ст

4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Правила применения настоящего стандарта установлены е ГОСТ Р 1.0—2012 (раздел 8). Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на 1 января текущего года) информационном указателе «Национальные стандарты», а официальный текст изменений и поправок — в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В спучае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ближайшем выпуске информационного указателя «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (gost.ru)

Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен а качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ПРОДУКТЫ ИЗ МЯСА ПТИЦЫ Общие технические условия

Products of poultry meat General specifications

Дата введения — 2014 — 07 — 01

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на продукты из мяса птицы (далее — продукты), пред* назначенные для непосредственного употребления е пищу, приготовления различных блюд и закусок.

Требования безопасности изложены в 5.2.4 и 5.2.5. требования к качеству — в 5.2.1, к марки* ровке — в 5.4.

2 Нормативные ссылки

8 настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ Р ИСО 13493-2005 Мясо и мясные продукты. Метод определения хлорамфекикола (пе-вомицетина) с помощью жидкостной хроматографии

ГОСТ Р 50454-92 (ИСО 3811-79) Мясо и мясные продукты. Обнаружение и учет предполагаемых колиформных бактерий и Escherichia coli (арбитражный метод)

ГОСТ Р 50455-92 (ИСО 3565-75) Мясо и мясные продукты. Обнаружение сальмонелл (арбит* ражный метод)

ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителей. Общие требования ГОСТ Р 51289-99 Ящики полимерные многооборотные. Общие технические условия ГОСТ Р 51301-99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно — вольтампе* рометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)

ГОСТ Р 51444-99 (ИСО 1841*2-96) Мясо и мясные продукты. Потенциометрический метод определения массовой доли хлоридов

ГОСТ Р 51447-99 (ИСО 3100*1-91) Мясо и мясные продукты. Методы отбора проб ГОСТ Р 51448-99 (ИСО 3100*2-88) Мясо и мясные продукты. Методы подготовки проб для микробиологических исследований

ГОСТ Р 51480-99 (ИСО 1841*1-96) Мясо и мясные продукты. Определение массовой доли хлоридов. Метод Фольгарда

ГОСТ Р 51650-2000 Продукты пищевые. Методы определения массовой доли бенэ(а)пирена ГОСТ Р 51766-2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка

ГОСТ Р 52173-2003 Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения

ГОСТ Р 52174-2003 Биологическая безопасность. Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения с применением биологического микрочипа

ГОСТ Р 53222- 2008 Мясо и мясные продукты. Гистологический метод определения растительных углеводных добавок

ГОСТ Р 52313-2005 Птицеперерабатывающая промышленность. Продукты пищевые. Термины и определения

Издание официальное

ГОСТ Р 54004-2010 Продукты пищевые. Методы отбора проб для микробиологических исследований

ГОСТ Р 54463-2011 Тара ив картона и комбинированных материалов для пищевой продукции. Технические условия

ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при производстве, расфасовке, продаже и импорте

ГОСТ ISO 7218-2011 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требования и рекомендации по микробиологическим исследованиям

ГОСТ 8558.1-78 Продукты мясные. Методы определения нитрита

ГОСТ 9792-73 Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины, говядины и мяса других видов убойных животных и птиц. Правила приемки и методы отбора проб

ГОСТ 9794-74 Продукты мясные. Методы определения содержания общего фосфора ГОСТ 9957-73 Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины и говядины. Методы определения хлористого натрия

ГОСТ 9958-81 Изделия колбасные и продукты из мяса. Методы бактериологического анализа ГОСТ 9959-91 Продукты мясные. Общие условия проведения органолептической оценки ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества меэофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов

ГОСТ 10574-91 Продукты мясные. Методы определения крахмала ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов

ГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

ГОСТ 23042-86 Мясо и мясные продукты. Методы определения жира ГОСТ 25011-81 Мясо и мясные продукты. Методы определения белка ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия ГОСТ 28560-90 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий родов Proteus. Morganella. Providers ia

ГОСТ 29185-91 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества сульфит-редуцирующих клостридий

ГОСТ 29299-92 (ИСО 2918-75) Мясо и мясные продукты. Метод определения нитрита ГОСТ 29301-92 {ИСО 5554-78) Продукты мясные. Метод определения крахмала ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомноэмиссионным методом

ГОСТ 30726-2001 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий Escherichia coli

ГОСТ 31466-2012 Продукты переработки мяса птицы. Методы определения массовой доли кальция, размеров и массовой доли костных включений

ГОСТ 31474-2012 Мясо и мясные продукты. Гистологический метод определения растительных белковых добавок

ГОСТ 31475-2012 Мясо и мясные продукты. Определение массовой доли растительного (соевого) белка методом электрофореза

ГОСТ 31479-2012 Мясо и мясные продукты. Метод гистологической идентификации состава ГОСТ 31490-2012 Мясо птицы механической обвалки. Технические условия ГОСТ 31628-2012 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка

ГОСТ 31659-2012 (ISO 6579:2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella

ГОСТ 31694-2012 Продукты пищевые, продовольственное сырье. Метод определения остаточного содержания антибиотиков тетрациклиновой группы с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии с масс-слектрометрическим детектором

ГОСТ 31746-2012 (ISO 6668-1:1999: ISO 6666-2:1999; ISO 6888-3:2003} Продукты пищевые. Методы выявления и определения коагулазоположительных стафилококков и Staphilococcus aureus ГОСТ 31747-2012 (ISO 4831:2006. ISO 4832:2006) Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)

ГОСТ 31796-2012 Мясо и мясные продукты. Ускоренный гистологический метод определения структурных компонентов состава

ГОСТ 31903-2012 Продукты пищевые. Экспресс-метод определения антибиотиков ГОСТ 31931-2012 Мясо птицы. Методы гистологического и микроскопического анализа ГОСТ 32008-2012 (ISO 937:1978) Мясо и мясные продукты. Определение содержания азота (арбитражный метод)

ГОСТ 32009-2013 (ISO 13730:1996) Мясо и мясные продукты. Спектрофотометрический метод определения массовой доли общего фосфора

ГОСТ 32031-2012 Продукты пищевые. Методы выявления и определения бактерий Listeria monocytogenes

Примечание — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего логъзования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии е сети Интернет или по ежегодному информационному указателю «Национальные стандарты*, который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год Если заменен ссылочный стандарт, на который дана недатированная ссылка, то рекомендуется использовать действующую версию этого стандарта с учетом всех внесенных в данную версию изменений. Если заменен ссылочный стандарт, на который дана датированная ссылка, то рекомендуется использовать версию этого стандарта с указанным выше годом утверждения (принятия). Если после утверждения настоящего стандарта в ссылочный стандарт, на который дана датированная ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение рекомендуется применять без учета данного изменения. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, рекомендуется применять в части, не затрагивающей эту ссылку.

3 Термины, определения и сокращения

3.1 В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ Р 52313. а также следующие термины с соответствующими определениями:

3.1.1 продукт из мяса птицы: Продукт, в процессе выработки подвергнутый посолу с последующим доведением до готовности к употреблению термической обработкой или без нее. изготовленный в виде тушки, ее отдельных частей, кусков мяса и мышц, потрохов разной степени измельчения до тонкого включительно, который может быть фаршированным, формованным, в оболочке или без нее.

3.1.2 сыро- или варено-сушеный продукт из мяса птицы: Продукт из сырого или бланшированного (вареного) мяса птицы, обезвоженный физическим методом с остаточной массовой долей влаги от 20 % до 10 %.

3.2 В настоящем стандарте применено следующее сокращение:

МПМО — Мясо птицы механической обвалки.

4 Классификация

4.1 Продукты, в зависимости от используемого мяса и/или пищевых субпродуктов конкретного вида птицы, подразделяют на продукты из мяса (пищевых субпродуктов) кур. индеек, уток, гусей, цесарок и перепелов.

Примечание — При использовании мяса или пищевых субпродуктов двух и более видов птицы продукт называют: «Продукт из мяса птицы».

4.2 В зависимости от технологии выработки продукты могут быть:

— сыросоленые;

• копченые;

— сырокопченые;

— сыровяленые;

— вяленые:

— варено-копченые;

• копчено-вареные;

• копчено-запеченные;

> сушеные;

> варено-сушеные.

4.3 В зависимости от термического состояния продукты подразделяют;

• на охлажденные с температурой в толще продукта от 2 *С до 8 °С включительно;

• подмороженные с температурой в толще продукта от минус 4 °С до 0 °С;

• замороженные с температурой в толще продукта не выше минус 8 ^вС.

4.4 В зависимости от массовой доли мясного сырья (кускового мяса птицы. МПМО и пищевых субпродуктов птицы) продукты подразделяют на следующие сорта:

экстра — продукт, при производстве которого в рецептуре предусмотрено кусковое мясо птицы с массовой долей не менее 80 %, в том числе белого — не менее 50 %;

высший — продукт, при производстве которого в рецептуре предусмотрено кусковое мясо птицы с массовой долей не менее 80 %;

первый — продукт, при производстве которого в рецептуре предусмотрено кусковое мясо птицы с массовой долей не менее 51 %;

второй — продукт, при производстве которого в рецептуре предусмотрено МПМО и/или пищевые субпродукты птицы с массовой долей не менее 70 %;

фирменный — продукт, изготовленный по оригинальной технологии с учетом национальных, региональных и других особенностей конкретного предприятия, при производстве которого в рецептуре предусмотрено кусковое мясо птицы с массовой долей не менее 40 %.

5 Технические требования

5.1 Продукты должны соответствовать требованиям настоящего стандарта, документа на продукты конкретного наименования, в соответствии с которым они изготовлены, вырабатываться по технологической инструкции по производству конкретного ассортиментного наименования с соблюдением требований и норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации*.

5.2 Характеристики

5.2.1 По основным органолептическим и физико-химическим показателям продукты должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

‘ До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными документами федеральных органов исполнительной власти (1] — [5].

Наименование показателя

Внешний |еид:

целых п{ оуктов

кусков {ку

СОЧКОВ), МЫШ1

мяса птицы потрохов. t г.ч. измель ченных, фор мо ванных продуктов оболочке

Характеристика и значение показателя для продуктов

сыросоленых

копченых

сырокопченых

сыровялекых

вяленых

варено-

копченых

копчено-

вареных

копчено-

запеченных

сушеных

варено-

сушеных

Целые тушки, их части с кожей или без нее, без остатков внутренних органов. Поверхность без пеньков и волосовид о пера, покрыта панировкой или без нее. декоративной смесью специй или без них. в оболочках или без них

Допускается незначительное наличие влаг» и/или желе в потреби тельской упаковке

Дополнительные характеристики в документе, в соответствии с которым выработано конкретное ассортиментное наименование

Форма прямоугольная, трапециевидная, шаровая, офуглоовальная и др.

Поверхность без разорванных и ломаных краев, в панировке или без нее, декоративной смесью специй или без них; в оболочках или без них.

Консистенция_

Вид на раз

дезе

Допускается наличие влаги и/или желе в потребительской упаковке

Продукты в натуральной или искусственной оболочке диамет-1 Продукты в натуральной или искусственной обозом от 6 мм и более, с лодлресоовкой или без [почке диаметром от 13 мм и более, с подпрессовко»

|или без

Поверхность чистая, без слипов, наплывов фарша, бульонных и жировых отеков, с наличием декоративной с мест специй или без них

Допускается незначительное наличие влаг» и/или желе в потреби тельской упаковке

Допускается наличие влаг» и/или желе в потребительское упаковке

Регламентируется документом, в соответствии с которым выработано изнкретное ассортиментное наименование

Продукт однородной или неоднородной структуры, равномерно перемешан с кусковым мясом и/или фаршем разно» степени измельчения, с ингредиентами или без.

Окончание таблицы 1

Наименование показателя	Характеристика и значение показателя для лоодуктов
сыр ооо варено- копчено- копчено- вареко-^у копченых сырокопченых сыровяленых вяленых сушеных ^иленых ^г копченых вареных запеченньи ‘ сушеных
Цвет: мяса кожи и под южного жира	Равномерно окрашенная поверхность от светло-желтого и розово-красного до темно-юричневого. без серых пятен От белого до желтого и/или золотисто-коричневатого с сероватым оттенком Дополнительные характеристики в документе, в соответствии с которым выработано конкретное ассортиментное наименование
Залах и вкус	Свойственные данному виду продукта, вкус солоноватый, без посторонних привкуса и запаха, с ароматом специй \ копчения (для копченых) или без них. Дополнительные характеристики в документе, в соответствии с которым вырабо га но конкретное ассортиментное наименование
Массовая доля белка, % не менее	Регламентируются документом, в соответствии с которым выработано конкретное ассортиментное наименование: для сорта экстра — 20,0; высшего — 18,0; первого — 17,0; фир\| для сорта эютра — 15.0: высшего-13,0; первок менного-15.0. втооого-13.0 1-12.0: Фиоменного-10.0: етооого-8.0
Массовая доля жира. %, ж более	Регламентируются документом, а соответствии с которым выработано конкретное ассортиментное наименование: Для сорта экстра — 25.0; высшего — 30.0; первого — 35.0; фир\| для сорта экстра — 20.0; высшего — 25.0; первогс менного-40.0: второго-45.0 1-30,0; фирменного-35,0; второго-40.0
Массовая доля крахмале (при его использовании). % не более	Регламентируется документом, в соответствии с которым выработано конфетное ассортиментное наименование
Массовая доля кальция. %. не более	Регламентируется документом, в соответствии с которым выработано конфетное ассортиментное наименование
Массовая доля хлориспж катоия. %. не более	3,5
Массовая доля нитрит^{натрия (при его использовании). %. не более}	0.005
Массовая доля добавленного фосфора (в пересчете на РгО^{). %. не более}	0.5
Примечания 1 Массовая доля кальция регламентируется в продуктах, е рецептуры которых включено МПМО. из расчета 026 умноженное на долю мяса птицы механической об валки а рецептуре мясной композиты. 2 Предельное значение массовой доли добавленного фоофора в пересчете на РгОь установлены для продуктов, в рецептуре которых предусмотрено их ислольэо взние.

5.2.2 Продукты, выработанные с использованием замороженного, частично или полностью размороженного сырья, замораживанию не подлежат.

5.2.3 Пищевую ценность продуктов конкретного наименования устанавливают в документе, в соответствии с которым они выработаны.

5.2.4 Микробиологические показатели продуктов не должны превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации’.

5.2.5 Содержание токсичных элементов (свинца, мышьяка, кадмия, ртути). бенэ(а)пирена. нитрозаминов. антибиотиков, пестицидов и диоксинов в продуктах не должно превышать норм, уста» ноаленных нормативными правовыми актами Российской Федерации’.

5.3 Требования к сырью и материалам

5.3.1 Для выработки продуктов следует применять мясо (пищевые субпродукты) сельскохозяйственной птицы. МПМО; пищевые яйца и яичные продукты, полученные от здоровой сельскохозяйственной птицы, а также мясное сырье убойных животных, прошедшие ветеринарно-санитарную экспертизу, допущенные к промышленной переработке и соответствующие:

> по показателям безопасности — требованиям, установленным нормативными правовыми актами Российской Федерации’.

• требованиям, установленным в документе на конкретные ассортиментные наименования продуктов, в соответствии с которыми они выработаны.

5.3.2 Перечень сырья и материалов для конкретного ассортиментного наименования продуктов регламентируется документом, в соответствии с которым он выработан.

5.3.3 По термическому состоянию и срокам годности сырье должно отвечать следующим требованиям.

а) Мясо (пищевые субпродукты) сельскохозяйственной птицы.

— охлажденное с температурой в толще продукта от минус 2 °С до минус 4 °С — не бо

лее 5 сут, субпродукты — не более 2 сут. подмороженные и/или размороженные с температурой в толще продукта минус (2.5 ± 0.5) °С — не более 10 сут. субпродукты — не более 7 сут;

• замороженные с температурой в толще продукта не выше минус 3 °С и не ниже минус 18 °С — не более 8 мес.

МПМО по ГОСТ 31490:

• охлажденное с температурой в толще продукта от минус 2 °С до минус 4 °С — не бо

лее 3 сут:

— подмороженное и/или размороженное с температурой в толще продукта от минус (2.5 ± 0.5) °С — не более 5 сут;

• замороженное с температурой в толще продукта не выше минус 12 °С и/или не ниже минус 18 °С — не более одного и/или четырех месяцев соответственно.

б) Пищевые яйца сельскохозяйственной птицы и яичные продукты их переработки:

— куриные пищевые яйца со сроком годности не более 25 сут. хранившиеся при температуре от 0 °С до 20 «С:

• индюшиные, цесариные. перепелиные со сроком годности не более 30 сут. хранившиеся при температуре от 0 °С до 8 °С;

— яичные продукты:

охлажденные жидкие со сроком годности не более 24 ч. хранившиеся при температуре не выше 4 °С:

замороженные жидкие со сроком годности не более 15 мес. хранившиеся при температуре не выше минус 18 °С; со сроком годности не более 10 мес. хранившиеся при температуре не выше минус 12 °С;

сухие со сроком годности не более 8 мес. хранившиеся при температуре не выше 20 °С или со сроком годности не более 24 мес. хранившиеся при температуре не выше 4 °С.

5.3.4 Питьевая вода по показателям безопасности должна соответствовать требованиям, установленным [5].

5.3.5 Нормы использования пищевых добавок и их смесей в рецептурах продуктов устанавливают в документе на продукты конкретного ассортиментного наименования, в соответствии с которым они выработаны.

Пищевые добавки и их смеси должны быть разрешены для применения в производстве продуктов из мяса птицы и по показателям безопасности должны соответствовать требованиям [6].

Примечание — При изготовлении сырокопченых, сыровяпеных и вяленых продуктов допускается в качестве регуляторов кислотности использовать сахара (моно-, ди-). в том числе в составе пищевых добавок, но без использования, в этом случае, микробиологических (стартовых бактериальных) культур.

5.3.6 Сырье (пищевые ингредиенты и добавки), применяемое для выработки продуктов, следует контролировать на содержание компонентов, полученных с применением ГМО.

5.3.7 Для производства продуктов следует применять материалы:

> колбасные натуральные оболочки (черевы и круга говяжьи, черевы свиные, бараньи) по документам. в соответствии с которыми они изготовлены:

> искусственные и синтетические оболочки, включая барьерные, по документам, в соответствии с которыми они изготовлены;

• формовочные и тароупаковочные материалы, контактирующие с пищевыми продуктами должны соответствовать требованиям [7]

5.3.8 Допускается использование сырья, в т.ч. убойных животных и материалов, по качеству и безопасности не уступающих требованиям 5.3.1 и разрешенных к применению в пищевой промышленности.

5.3.9 Для выработки продуктов не допускается применять сырье животного происхождения, замороженное более одного раза, с изменившимся иветом тканей.

5.4 Маркировка

5.4.1 Каждая единица потребительской упаковки с продуктом, искусственная колбасная оболочка, этикетка (бандероль), прикрепленная к продукту в натуральной оболочке, должна иметь маркировку. характеризующую продукцию и отвечать требованиям ГОСТ Р 51074 (общие требования по разделу 3. требования к продукции — по 4.3.7) и (б).

При использовании сырья и ингредиентов, полученных с применением ГМО. информацию об этом следует выносить на этикетку в соответствии с ГОСТ Р 51074 (пункт 3.5.5).

5.4.2 Маркировка транспортной упаковки — по ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционных знаков: «Скоропортящийся груз», «Ограничение температуры».

5.4.3 На каждую единицу транспортной упаковки с продуктами наносят маркировку при помощи штампа, трафарета, наклеивания этикетки или другим способом, содержащим данные о продукте по 5.4.1 со следующим дополнением:

• масса нетто:

• количество упаковочных единиц (для фасованной продукции).

Допускается по согласованию с потребителем не наносить транспортную маркировку на многооборотную упаковку с продукцией, предназначенной для местной реализации.

В каждую единицу транспортной упаковки допускается дополнительно вкладывать лист-вкладыш с аналогичной маркировкой.

5.4.4 Маркировка продуктов, отправляемых в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, — по ГОСТ 15846.

5.5 Упаковка

5.5.1 Потребительская и транспортная упаковка, упаковочные материалы и скрепляющие средства должны соответствовать требованиям [7] и документам, в соответствии с которым они изготовлены. обеспечивать сохранность, качество и безопасность продуктов при транспортировании и хранении в течение всего срока годности, а также быть разрешены для контакта с пищевыми продуктами.

5.5.2 Продукты, предназначенные для реализации, выпускают упакованными в потребительскую упаковку.

Допускается групповая упаковка, состоящая из неупакованных единиц продукции для реализации в системе общественного питания.

5.5.3 Продукты упаковывают в полимерные пленочные материалы, под вакуумом или в условиях защитной атмосферы в газонепроницаемые полимерные материалы (пленки или пакеты):

• целыми изделиями:

• целым куском массой нетто от 100 до 1000 г;

• кусочками массой нетто от 20 до 350 г без оболочки.

5.5.4 Продукты в потребительской упаковке и групповой упаковке упаковывают в транспортную упаковку: ящики из гофрированного картона по ГОСТ Р 54463. полимерные — по ГОСТ Р 51289.

5.5.5 8 каждую единицу транспортной упаковки упаковывают продукты одного наименования,

сорта, одной даты выработки, одного способа термической обработки и одного вида упаковки.

Упаковку продуктов разных наименований в единицу транспортной упаковки проводят по согласованию между покупателем и продавцом.

5.5.6 Упаковка должна быть чистой, сухой, без постороннего запаха. Многооборотная упаковка должна иметь крышку; допускается по согласованию с потребителем для местной реализации при отсутствии крышки упаковку накрывать подпергаментом, пергаментом, оберточной бумагой, а также другими видами упаковочных материалов, разрешенными к применению в пищевой промышленности.

5.5.7 Допускается использовать другие виды потребительской или транспортной упаковки, скрепляющие средства и упаковочные материалы, разрешенные для контакта с аналогичными пище* выми продуктами, обеспечивающие сохранность и качество продуктов при транспортировании и хранении в течение всего срока годности.

5.5.6 Упаковка продуктов, отправляемых в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. — по ГОСТ 15846.

5.5.9 Масса нетто продукции в ящиках — не более 20 кг.

5.5.10 Масса нетто продукта в одной потребительской упаковочной единице должна соответствовать номинальной, указанной на маркировке продукта в потребительской упаковке, с учетом допустимых отклонений.

Пределы допускаемых отрицательных отклонений и пределы допустимых положительных отклонений массы нетто одной упаковочной единицы от номинальной — по ГОСТ 8.579.

6 Правила приемки

6.1 Правила приемки продуктов — по ГОСТ 9792.

6.2 Продукты принимают партиями. Под партией понимают любое количество продуктов одного наименования и сорта, одного термического состояния, одной даты выработки, выработанное в одну смену, одинаково упакованное и сопровождаемое одним ветеринарным документом.

6.3 Органолептические показатели определяют в каждой партии.

6.4 Порядок и периодичность контроля физико-химических, микробиологических показателей, содержания токсичных элементов {ртути, мышьяка, кадмия, свинца), нитритов. бенз(а)пирена. нитро* заминов. антибиотиков, диоксинов и пестицидов устанавливает изготовитель продукции.

6.5 В случае разногласия по составу используемого сырья проводят идентификацию состава продукта по ГОСТ 31479. ГОСТ 31796.

6.6 Идентификация состава продукта — по ГОСТ 31479. ГОСТ 31796. ГОСТ 31474. ГОСТ 31475. ГОСТ Р 53222. ГОСТ 31931.

7 Методы контроля

7.1 Отбор проб и подготовка их к испытаниям — по ГОСТ Р 51447. ГОСТ 9792.

7.2 Отбор проб для определения токсичных элементов — по ГОСТ 26929.

7.3 Отбор проб и подготовка к микробиологическим исследованиям — по ГОСТ Р 54004. ГОСТ ISO 7218. ГОСТ Р 51448. ГОСТ 9958. ГОСТ 26669. ГОСТ 26670 и [9).

7.4 Определение органолептических показателей — по ГОСТ 9959.

7.5 Определение физико-химических показателей:

— массовой доли белка — по ГОСТ 25011. ГОСТ 32008;

• массовой доли жира — по ГОСТ 23042:

— массовой доли хлоридов (поваренной соли) — по ГОСТ Р 51444. ГОСТ Р 51480. ГОСТ 9957;

— массовой доли нитрита натрия — по ГОСТ 8558.1, ГОСТ 29299;

• массовой доли крахмала — по ГОСТ 10574. ГОСТ 29301;

• массовой доли общего фосфора — по ГОСТ 9794. ГОСТ 32009:

• массовой доли кальция — по ГОСТ 31466.

7.6 Определение содержания токсичных элементов — по ГОСТ Р 51301, ГОСТ 30178. ГОСТ 30538.110]. 111]:

• ртути — по ГОСТ 26927. [12];

— мышьяка — по ГОСТ Р 51766. ГОСТ 26930. ГОСТ 31628;

• свинца — по ГОСТ 26932. [13];

— кадмия — по ГОСТ 26933. [13].

7.7 Определение бенз(а)пирена — по ГОСТ Р 51650.

7.8 Определение нитрозаминое — по [14].

7.9 Определение пестицидов — по [15] * [17].

7.10 Определение антибиотиков — по ГОСТ Р ИСО 13493. ГОСТ 31694. ГОСТ 31903. [18] —

7.11 Определение диоксинов — по [23].

7.12 Определение микробиологических показателей:

• мвзофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов — по ГОСТ 10444.15;

— бактерий группы кишечных палочек (колиформ) — по ГОСТ Р 50454. ГОСТ 31747;

• бактерий E.ooli- ГОСТ 30726;

• сульфитредуцирующих клостридий — по ГОСТ 29185;

• бактерии S.aureus — по ГОСТ 31746;

• бактерий рода Proteus — по ГОСТ 28560;

• бактерий рода Listeria monocytogenes — по ГОСТ 32031;

• патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонелл — по ГОСТ Р 50455. ГОСТ 31659.

7.13 Идентификация продукции на наличие генетически модифицированных организмов (если они предусмотрены нормативными документами, в соответствии с которыми изготавливаются продукты конкретных ассортиментных наименований) — по ГОСТ Р 52173. ГОСТ Р 52174.

7.14 Определение температуры в толще продукта

7.14.1 Средства контроля

Цифровой термометр «Замер-1» (Госреестр 21267-01) по документу, в соответствии с которым он изготовлен, или другие приборы с аналогичными техническими и метрологическими характеристиками. разрешенными для контакта с пищевыми продуктами.

7.14.2 Проведение испытаний

Температурный датчик должен быть введен в толщу продукта. Информация о температуре считывается после стабилизации показаний индикатора. Диапазон измеряемых температур от минус 30 ° С до плюс 120 ^VC. Предел допускаемой абсолютной погрешности измерения ± 0.5 * С.

При применении других средств измерения контроль проводят в соответствии с инструкцией по их применению.

7.15 Определение наличия генетически модифицированных организмов — по ГОСТ Р 52173. ГОСТ Р 52174. (24) — [26].

8 Транспортирование и хранение

8.1 Продукты транспортируют в охлаждаемых или изотермических средствах транспорта при соблюдении требований к условиям хранения и срокам годности, регламентируемым в документе, в соответствии с которым изготовлены конкретные наименования продуктов и в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.

8.2 Рекомендуемые сроки годности продуктов при хранении в подвешенном состоянии, разложенных в один-два ряда или упакованных в транспортную упаковку, при температуре хранения от 0 до 6 °С и относительной влажности воздуха не выше 75 % — не более 6 сут. вырабатываемых в барьерной оболочке. — не более 60 сут.

Рекомендуемые сроки годности продуктов, упакованных под вакуумом или в условиях защитной атмосферы в газонепроницаемые полимерные материалы, при температуре хранения от 0⁰ С до 6°С:

• целыми изделиями — не более 10 сут;

— при порционной нарезке — не более 6 сут:

• при сервировочной нарезке — не более 5 сут.

8.3 Срок годности продуктов определяют с даты изготовления.

При температуре воздуха от минус 4 °С до минус 2 °С — не более 6 мес.

При температуре воздуха от минус 9 °С до минус 7 °С — не более 9 мес.

8.4 Транспортирование и хранение продуктов, отправляемых в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. — по ГОСТ 15846.

8.5 Срок годности и условия хранения продуктов устанавливает изготовитель.

[Ц

[2J

[3]

м

[5)

[6]

m

(8}

[9]

[10]

ПИ

[12]

[13]

[14]

[15]

[16]

[17]

[18]

[19]

[20]

[21]

Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю тушек, мяса птицы, птицепро-дуктоа. яиц и яйцепродуктоа иа птицеводческих и птицеперерабатывающих предприятиях. утвержденная Главным управлением ветеринарии с Государственной ветеринарной инспекцией. М.. 1990 г.

Правила ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов, утвержденные Главным управлением ветеринарии Минсельхоза СССР. М.. 1988 г.

Ветеринарно-санитарные Ветеринарно-санитарные правила для предприятий (цехов) правила № 4261-87 переработки птицы, производства яйцепродуктов. утвер

жденные Госагролромом и Минздравом СССР. 1987 г.

ТР ТС 02172011 СанПиН 2.1.4.1074-2001

ТР ТС 029/2012

ТР ТС 005/2011 ТР ТС 022/2011 МУК 4.2.590-96

МУК 4.1.985-2000

МУК 01-19/47-11-92 МУ 5178-90 МУК 4.1.986-2000

МУК 4.4.1.011-93

МУ 2142-80

ГН 1.2.2701-2010 МУ 3049-84 МУК 4.2.026-95 МР 4.18/1890-91

МУК 4.1.1912-2004

О безопасности пищевой продукции Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества

Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств О безопасности упаковки Пищевая продукция в части ее маркировки Методические указания. Бактериологические исследования с использованием экспресс-анализа-тора «Бак-Трак4100» Методические указания. Определение содержания токсичных элементов в пищевых продуктах и продовольственном сырье. Методика автоклавной лробоподготоеки Методические указания по атомно-абсорбционным методам определения токсичных элементов в пищевых продуктах Методические указания по определению ртути в пищевых продуктах

Методика выполнения измерений массовой доли свинца и кадмия в пищевых продуктах и продовольственном сырье методом электротермической атомно-абсорбционной спектрофотометрии

Методические указания контроля. Определение летучих N-нитроэаминов в продовольственном сырье и пищевых продуктах

Определение хлорорганических пестицидов в мясе, продуктах животноводства и животных жирах хроматографией в тонком слое

Методические указания по определению хлорорганических пестицидов в воде, продуктах питания, кормах и табачных изделиях методом хроматографии в тонком слое Гигиенические нормативы содержания пестицидов в объектах окружающей среды (перечень)

Методические указания по определению остаточных количеств антибиотиков в продуктах животноводства Методические указания. Экспресс-метод определения антибиотиков в пищевых продуктах

Методические рекомендации по обнаружению, идентификации и определению остаточных количеств левомицетина в продуктах животного происхождения (Минск-Москеа. 1991 г.)

Определение остаточных количеств левомицетина (хло-рамфеникола. хлормицетина) в продуктах животного происхождения методом высокоэффективной жидкостной хроматографии и иммуноферментного анализа

[22] МУК 4.1.2158-2007

[23] МУК-99

[24] МУК 4.2.1913-2004

[25] МУ 2.3.2.1917-2004

[26] МУК 4.2.2304-2007

Определение остаточных количеств антибиотиков тетра-циклиновой группы и сульфаниламидных препаратов е пищевых продуктах животного происхождения методом имму-ноферментного анализа

Методические указания по идентификации и изомерслеци-фическому определению полихлорированных дибензо-пара-диоксинов и дибенэофуранов в мясе, птице, рыбе, субпродуктах и продуктах из них. а также в других жиросодержащих продуктах и кормах методом хромато-масс-спектрометрии

Методы количественного определения ГМИ растительного

происхождения в продуктах питания

Порядок и организация контроля за пищевой продукцией,

полученной иэ/или с использованием сырья растительного

происхождения, имеющего генетически модифицированные

аналоги

Методы идентификации и количественного определения генно-инженерно-модифицированных организмов растительного происхождения

УДК 637.52:006.354 ОКС 67.120.20 ОКП92 1355

Ключевые слова: продукты, мясо птицы, технические требования, показатели безопасности, упаковка. маркировка, правила приемки, методы контроля, транспортирование, хранение

Подписано а печать 01.04.2014. Формат 60x84V_e.

Уел. печ. л. 1,86. Тираж 31 экз. За к. 824

Подготовлено на основе электронной версии, предоставленной разработчиком стандарта

123995 Москва. Гранатный пер., 4.

До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [4].

Мясо и мясопродукты (за исключением деликатесных: вырезки, телятины, языков, колбасных изделий — сырокопченых в/с, сырокопченых полусухих в/с, сыровяленых, фаршированных в/с; копченостей из свинины, баранины, говядины, телятины, мяса птицы

Мясо и мясопродукты (за исключением деликатесных: вырезки, телятины, языков, колбасных изделий — сырокопченых в/с, сырокопченых полусухих в/с, сыровяленых, фаршированных в/с; копченостей из свинины, баранины, говядины, телятины, мяса птицы — балыка, карбонада, шейки, окорока, пастромы, филея; свинины и говядины запеченных; консервов — ветчины, бекона, карбонада и языка заливного)
	Говядина парная, остывшая или охлажденная
	Свинина парная, остывшая или охлажденная, в том числе для детского питания
	Баранина парная, остывшая или охлажденная, в том числе для детского питания
	Козлятина парная, остывшая или охлажденная
	Конина и мясо прочих животных семейства лошадиных парные, остывшие или охлажденные, в том числе для детского питания
	Оленина и мясо прочих животных семейства оленьих (оленевых) парные, остывшие или охлажденные, в том числе для детского питания
	Субпродукты пищевые крупного рогатого скота, свиные, бараньи, козьи, лошадей, ослов, мулов, лошаков и прочих животных семейства лошадиных, оленьи и прочих животных семейства оленьих (оленевых) парные, остывшие или охлажденные, в том числе для детского питания
	Говядина замороженная
	Субпродукты пищевые крупного рогатого скота замороженные
	Субпродукты пищевые крупного рогатого скота замороженные для детского питания
	Свинина замороженная, в том числе для детского питания
	Баранина замороженная, в том числе для детского питания
	Козлятина и субпродукты пищевые замороженные
	Мясо лошадей (конина, жеребятина) и прочих животных семейства лошадиных замороженное, в том числе для детского питания
	Оленина и мясо прочих животных семейства оленьих (оленевых) и субпродукты пищевые замороженные, в том числе для детского питания
	Мясо и субпродукты пищевые прочие парные, остывшие, охлажденные или замороженные
	Жир пищевой крупного рогатого скота
	Жир свиной пищевой
	Жир бараний пищевой
	Жир козий пищевой
	Мясо птицы охлажденное, в том числе для детского питания
	Мясо сельскохозяйственной птицы замороженное, в том числе для детского питания
	Жиры сельскохозяйственной птицы
	Субпродукты сельскохозяйственной птицы пищевые, в том числе для детского питания
	Мясо птицы механической обвалки
	Кость птицы пищевая
	Свинина соленая, в рассоле, копченая, сушеная (в том числе сублимационной сушки)
	Мясо крупного рогатого скота соленое, в рассоле, копченое, сушеное (в том числе сублимационной сушки)
	Конина соленая, в рассоле, копченая или сушеная (в том числе сублимационной сушки)
	Баранина соленая, в рассоле или сушеная (в том числе сублимационной сушки)
	Козлятина соленая, в рассоле или сушеная (в том числе сублимационной сушки)
	Оленина и мясо прочих животных семейства оленьих (оленевых) соленые, в рассоле, копченые, сушеные (в том числе сублимационной сушки)
	Мясо птицы соленое, в рассоле, копченое, сушеное (в том числе сублимационной сушки)
	Мясо прочих животных соленое, в рассоле, копченое, сушеное (в том числе сублимационной сушки)
	Субпродукты мясные пищевые соленые, в рассоле, сушеные или копченые (кроме языков)
	Колбасы (колбаски) вареные мясные
	Сосиски мясные
	Сардельки мясные
	Шпикачки мясные

	Хлебы колбасные мясные
	Изделия колбасные вареные мясные прочие
	Колбасы (колбаски) вареные мясосодержащие
	Сосиски мясосодержащие
	Сардельки мясосодержащие
	Шпикачки мясосодержащие

	Хлебы колбасные мясосодержащие
	Изделия колбасные вареные из мяса и субпродуктов птицы
	Изделия колбасные кровяные мясные
	Изделия колбасные жареные

	Колбасы (колбаски) полукопченые мясные
	Колбасы (колбаски) варено-копченые мясные
	Колбасы (колбаски) сырокопченые мясные
	Колбасы (колбаски) сырокопченые мажущейся консистенции мясные
	Колбасы (колбаски) полукопченые мясосодержащие
	Колбасы (колбаски) варено-копченые мясосодержащие
	Изделия колбасные копченые мясосодержащие прочие
	Изделия колбасные полукопченые из мяса птицы
	Изделия колбасные варено-копченые из мяса птицы
	Изделия колбасные сырокопченые из мяса птицы
	Паштеты мясные
	Колбасы ливерные мясные
	Студни мясные
	Холодцы мясные
	Заливные мясные (кроме языка в желе)
	Зельцы мясные
	Паштеты мясосодержащие
	Колбасы ливерные мясосодержащие
	Студни мясосодержащие
	Холодцы мясосодержащие
	Заливные мясосодержащие (кроме языка в желе)
	Зельцы мясосодержащие
	Продукты из мяса говяжьи (кроме пастромы, филея, говядины запеченной)
	Продукты из мяса свиные (кроме балыка, карбонада, шейки, окорока, пастромы, филея, свинины запеченной)
	Продукты из мяса бараньи
	Продукты из мяса конские
	Продукты из мяса оленьи (кроме шейки, окорока, филея)
	Продукты из мяса птицы (кроме пастромы)
	Полуфабрикаты мясные крупнокусковые охлажденные (кроме вырезки)
	Полуфабрикаты мясные мелкокусковые и порционные охлажденные
	Полуфабрикаты мясные рубленые охлажденные
	Полуфабрикаты мясные крупнокусковые замороженные (кроме вырезки)
	Полуфабрикаты мясные мелкокусковые и порционные замороженные
	Полуфабрикаты мясные рубленые замороженные
	Полуфабрикаты мясные в тесте замороженные
	Полуфабрикаты мясосодержащие крупнокусковые охлажденные (кроме вырезки)
	Полуфабрикаты мясосодержащие мелкокусковые и порционные охлажденные
	Полуфабрикаты мясосодержащие рубленые охлажденные
	Полуфабрикаты крупнокусковые мясосодержащие замороженные (кроме вырезки)
	Полуфабрикаты мясосодержащие мелкокусковые и порционные замороженные
	Полуфабрикаты мясосодержащие рубленые замороженные
	Полуфабрикаты мясосодержащие в тесте замороженные
	Полуфабрикаты из мяса и субпродуктов птицы замороженные, охлажденные
	Изделия кулинарные мясные, мясосодержащие и из мяса и субпродуктов птицы охлажденные, замороженные
	Консервы кусковые мясные (за исключением телятины; бекона, карбонада и языка в желе)
	Консервы рубленые мясные
	Консервы фаршевые мясные
	Консервы паштетные мясные
	Консервы эмульгированные мясные
	Блюда обеденные вторые мясные консервированные
	Консервы мясные прочие, не включенные в другие группировки
	Консервы кусковые мясосодержащие (за исключением телятины; бекона, карбонада и языка в желе)
	Консервы рубленые мясосодержащие
	Консервы фаршевые мясосодержащие
	Консервы паштетные мясосодержащие
	Консервы эмульгированные мясосодержащие
	Блюда обеденные первые мясосодержащие консервированные
	Блюда обеденные вторые мясосодержащие консервированные
	Консервы мясосодержащие прочие, не включенные в другие группировки
	Консервы из мяса и субпродуктов птицы в собственном соку
	Консервы из мяса и субпродуктов птицы паштетные
	Консервы из мяса и субпродуктов птицы фаршевые
	Консервы из мяса и субпродуктов птицы в желе
	Консервы из мяса и субпродуктов птицы в соусе
	Консервы из мяса и субпродуктов птицы прочие
	Консервы мясорастительные с использованием мяса и субпродуктов птицы
	Консервы растительно-мясные с использованием мяса и субпродуктов птицы
	Продукты из шпика
	Эта группировка включает: изделия из свиного подкожного жира, в шкуре или без нее, с прирезями мышечной ткани или без них для непосредственного употребления в пишу в соленом, вареном, запеченном, копченом, копчено-вареном, копчено-запеченном, варено-запеченном, жареном и прочем видах
	Жиры животные топленые
	Жир птицы топленый
	Кость пищевая
	Заготовки для приготовления супов и бульонов
	Корма вареные
	Корма для сельскохозяйственных животных прочие

Производство деликатесных продуктов из мяса птицы (патентный поиск)

Библиографическое описание:

Ребезов, Я. М. Производство деликатесных продуктов из мяса птицы (патентный поиск) / Я. М. Ребезов, Э. К. Окусханова, Г. М. Топурия. — Текст : непосредственный // Техника. Технологии. Инженерия. — 2016. — № 1 (1). — С. 77-81. — URL: https://moluch.ru/th/8/archive/36/1070/ (дата обращения: 04.08.2021).

Патентный поиск — это процесс отбора соответствующих запросу документов или сведений по одному или нескольким признакам из массива патентных документов или данных, при этом осуществляется процесс поиска из множества документов и текстов только тех, которые соответствуют теме или предмету запроса [1].

Среди основных целей патентного поиска можно выделить: проверка уникальности изобретения; определение особенностей нового продукта; определение других сфер применения нового продукта; поиск изобретателей или компании, получивших патенты на изобретения в той же области; поиск патентов на какой-либо продукт; найти последние новинки в исследуемой области; поиск патентов на изобретения в смежных областях; определение состояния исследований в интересуемом технологическом поле; выяснить, не посягает ли ваше изобретение на чужую интеллектуальную собственность; получить информацию по конкретной компании или состоянию сектора рынка в целом; получить информацию о частных лицах, имеющих патенты на схожие изобретения; поиск потенциальных лицензиаров; поиск дополнительных информационных материалов

Патентное исследование проводилось нами с целью исследовать развитие отрасли производства деликатесных продуктов из мяса птицы. Проведенный анализ позволил выявить патенты, посвященные способам производства изучаемых продуктов. Патентный поиск проводился по таким темам как: «продукты из мяса птицы», «деликатесный продукт», «продукт из мяса индейки».

Нами был проведен анализ информации по патентной базе данных Российской Федерации (таблица 1).

Проанализировав результаты патентного поиска можно сделать следующие выводы:

– из анализа по сырью можно сделать вывод, что тема актуальна. Конкретно по деликатесным продуктам из мяса птицы было найдено мало информации;

– анализ выявил мясо курицы как самое распространенное. Анализ выявил основных патентообладателей;

– анализ показал возросший интерес к теме после 2010 г.

На данный момент ассортимент деликатесных продуктов из мяса индейки очень мал [2]. Для российского рынка данный сектор производства является новым и до недавнего времени ассортимент был представлен в основном зарубежными производителями. Тем самым можно подвести итог, что разрабатываемый нами деликатесный продукт из мяса индейки не имеет прямых аналогов и его производство является актуальным.

Основные термины (генерируются автоматически): мясное сырье, способ производства, деликатесный мясной продукт, деликатесный продукт, мясо птицы, патентный поиск, продукт, способ изготовления, приготовление фарша, ферментированное мясо.

№патента	Название Патента	Год заявки	Цель	Ограничительная часть	Патентообладатель
2337572	Способ производства деликатесного мясного продукта	2007	сокращение длительности процесса посола, снижение остаточного содержания нитрита натрия в готовом продукте и улучшение его органолептических характеристик	посол мясного сырья путем шприцевания рассолом, натирания посолочной смесью, выдерживания, прессования, заливки рассолом и выдержки в нем, вымачивание, стекание и термообработку	Восточно-Сибирский государственный технологический университет (RU)
2211591	Зельц подмосковный высшего сорта и способ производства зельца подмосковный высшего сорта	2009	повышение качества изготавливаемого продукта, улучшение его органолептических свойств при одновременном повышении эффективности процесса посола	способ производства зельца предусматривает подготовку мясного сырья из свинины, посол путем, по крайней мере, двукратного шприцевания под давлением посолочным рассолом многоигольчатым шприцем в интервале температур от 1 до 4oС	Геута Вадим Сергеевич (RU) Селиванов Вадим Николаевич (RU)
2512345	Способ производства сырокопченых колбас	2012	уменьшение трудоемкости процесса, расширение ассортимента и сокращение срока созревания продукта	Способ включает подготовку мясного сырья из мяса птицы, приготовление фарша внесением в него бактериальной смеси, влияющей на процесс созревания, наполнение оболочек фаршем, осадку, термообработку, сушку	Южно-Уральский государственный университет» (RU)
2005108065	Колбаса сыровяленая из мяса птицы и способ ее производства	2005	Создать оптимальный способ производства	включающего подготовку мясного сырья, измельчение, составление фарша, наполнение оболочек фаршем, отличающийся тем, что свиной шпик вводят в фарш в количестве 10–15 %, а посол осуществляют одновременно с приготовлением фарша путем введения в фарш посолочных ингредиентов, антиокислителя, консерванта и стартовой молочнокислой баккультуры	—
2443124	Способ производства сырокопченых и сыровяленых фаршевых мелкоформованных мясных изделий	2010	обеспечивает усовершенствование производства мелкоформованных фаршевых мясных сырокопченых и сыровяленых продуктов	подготовку мясного сырья, посол в кусках, измельчение и составление мясного фарша, созревание фарша в емкостях, формование, осадку, сушку и упаковку.	Юзов Сергей Геннадьевич (RU)
2009128109 заявка	Способ получения функционального продукта из курицы со снытью обыкновенной	2009	создания функционального продукта, в котором оптимально сочетаются полноценные белки, ненасыщенные жирные кислоты, пищевые волокна, витамины, микроэлементы (железо, марганец), хлорофилл и эфирные масла	измельчение на мясорубке рецептурных компонентов, готовую котлетную массу порционируют и панируют с помощью котлетоформовочных машин, дополнительно используют свежие и замороженные листья сныти обыкновенной в количестве 5 %..	—
2448531	Способ производства сырокопченых и сыровяленых мясных кусковых бескостных изделий	2011	обеспечивает увеличение пищевой ценности и выход готового продукта, улучшение его качества, сокращение времени технологического процесса.	предусматривает подготовку мясного сырья, приготовление рассола, шприцевание / инъецирование мясного сырья рассолом на игольчатом инъекторе, массирование/тумблирование мясного сырья отдельно или вместе с рассолом или другие виды физической обработки; выдержку и созревание мясного сырья, формование, загрузку в камеру термической обработки,’ термообработку, включающую процесс конвективной сушки.	Юзов Сергей Геннадьевич (RU)
2254789	Мясной продукт и способ изготовления мясного продукта (варианты)	2004	позволяет получить новый, готовый к употреблению деликатесный мясной продукт, обладающий высокими показателями усвояемости, а также снизить затраты	Мясное сырье выдерживают в рассоле в течение двух суток или инъецируют рассолом с последующей выдержкой в течение двух суток или массированием в течение 0,5–3,0 часов с последующей выдержкой в камере посола в течение 12–24 ч.	Лисовец Роберт Васильевич (RU), Еманов Анатолий Викторович (RU), Исаев Владимир Александрович (RU)
2352160	Способ приготовления сырокопченых продуктов из мяса птицы (варианты)	2007	обеспечивает высокую санитарно-гигиеническую безопасность готовой продукции при одновременном повышении ее вкусовых качеств, а также ее биологической ценности и физиологической полезности.	подготовку мясного сырья, его массирование с рассолом, созревание, при необходимости продукт формуют и подпрессовывают, затем подсушивают, коптят и осуществляют сушку. Способ осуществляют при определенных технологических режимах.	Тихоокеанский государственный экономический университет (RU)
2463813	Способ изготовления копчено-запеченного продукта из мяса гуся	.2011	позволяет вырабатывать биологически полноценный продукт из гусиных окорочков.	Перед посолом мясное сырье ферментируют протосубтилином. Осуществляют посол путем натирания посолочной смесью и заливают раствором нитрита натрия.	Сибирский НИИ переработки сельскохозяйственной продукции (RU)
2364276	Способ изготовления копченого мясного продукта	2007	обеспечивает получение копченого мясного продукта с высокими вкусовыми качествами, обладающего повышенной биологической ценностью и физиологической полезностью, а также длительным сроком хранения	предусматривает подготовку мясного сырья, его измельчение на волчке, посол измельченного сырья путем его массирования в вакуумном массажере с добавлением рассола, включающего бактериальный препарат ПБК-БР, гидролизат морских гидробионтов промысловых видов и водно-спиртовый либо сиропный композиционный настой растительного сырья	Тихоокеанский государственный экономический университет (RU)
2218034	Способ изготовления сыровяленых колбасок	2002	позволяет создать ускоренную и упрощенную технологию изготовления, сократить энергозатраты и получить новый деликатесный продукт	предусматривает обвалку, жиловку, обезжиривание мяса, измельчение его на куски, добавление соли и вкусо-ароматической смеси. Затем проводят перемешивание и измельчение мясного сырья до консистенции фарша. Далее ведут наполнение фаршем оболочки, формирование колбасок и чередуют цикл подпрессовки с циклом сушки.	ООО «Алмаз»
2030884	Способ производства деликатесного продукта из ферментированного мяса	1990	способ производства деликатесного продукта их ферментированного мяса предусматривает посол сырья	способ производства деликатесного продукта их ферментированного мяса предусматривает посол сырья, в присутствии ферментного препарата пепсина пищевого в рассоле,	Московский институт прикладной биотехнологии
2523358	Способ производства деликатесного мясного продукта	2013	расширение ассортимента мясных продуктов, обладающих высокими органолептическими показателями, а также сокращение технологии производства.	посол предварительно измельченного мясного сырья, в присутствии ферментного препарата и стартовых культур с последующей термообработкой и охлаждением.	Южно-Уральский государственный университет (RU)
2043735	Способ получения деликатесного мясного продукта	1993	получение продукта высокой пищевой ценности при сокращении времени воздействия на продукт высоким давлением по сравнению с другими способами, чем достигается также снижение энергоемкости процесса.	подготовленное мясное сырье, герметично упакованное, подвергают обработке высоким давлением в циклическом режиме по 2 стадии в каждом цикле.	Московская государственная академия прикладной биотехнологии (RU)
2003132107 заявка	Способ производства мясного деликатесного продукта по-раменски	2003	Способ производства деликатесного мясного продукта	предусматривающий подготовку цельной части продукта, приготовление фарша, формовку продукта путем наполнения фаршем цельной части продукта и термообработку продукта, включающую сушку, обжарку и варку продукта	Баер Нисон Александрович (RU), Зиборов Виктор Александрович (RU)
2236158	Способ приготовления копченого филе из цыплят-бройлеров	2002	увеличить срок годности продукта, сохранить витамины, улучшить вкусовые качества и товарный вид изделия	Способ включает разделку птицы с выделением филе из грудной части. Сырье солят сухим способом, при этом	ООО фирма «Ассортимент Сергиев Посад» (RU)
2385651	Функциональный мясной продукт и способ его получения	2008	обеспечивает замедление прогрессирования сосудистой деменции, может использоваться при черепно-мозговых травмах после оперативных вмешательств на мозге, при ДЦП, а также с целью реабилитации или стабилизации нарушенных мозговых функций.	измельчение мясного сырья, его загрузку в мешалку с добавлением растительного компонента, соли и воды, варку, гомогенизацию, фасовку осуществляют в банки из ламистера по 100 г, а стерилизацию при 115±1°С по режиму 25–35–30 мин при противодавлении 0,22 МПа	Лисицын Андрей Борисович (RU), Чернуха Ирина Михайловна (RU), Макаренко Александр Николаевич (UA), Золотухин Василий Иванович (RU)
2489025	Способ обработки мясного сырья	2011	обеспечивает получение мясного сырья с повышенной усвояемостью для дальнейшей переработки в мясные продукты, увеличение срока хранения за счет снижения микробиальной обсемененности и снижение затрат при приготовлении готовой продукции	воздействия на мясное сырье низкочастотным электромагнитным полем	Кубанский государственный аграрный университет (RU)

Письмо Минфина России от 15.03.2019 № 03-07-07/16885 . Таможенные документы

Вопрос:

О ставке НДС при реализации продовольственных изделий из мяса птицы.

Ответ:

В связи с письмом по вопросам применения налога на добавленную стоимость при реализации продовольственных изделий из мяса птицы в ситуации и при условиях, изложенных в письме, Департамент налоговой и таможенной политики сообщает, что в соответствии с Регламентом Министерства финансов Российской Федерации, утвержденным приказом Минфина России от 14 сентября 2018 г. N 194н, обращения организаций по оценке конкретных хозяйственных ситуаций в Минфине России не рассматриваются и консультационные услуги не оказываются.

Одновременно сообщаем, что согласно подпункту 1 пункта 2 статьи 164 Налогового кодекса Российской Федерации (далее — Кодекс) налогообложение производится по налоговой ставке 10 процентов при реализации в том числе следующих продовольственных товаров: мяса и мясопродуктов (за исключением деликатесных: вырезки, телятины, языков, колбасных изделий сырокопченых в/с, сырокопченых полусухих в/с, сыровяленых, фаршированных в/с; копченостей из свинины, баранины, говядины, телятины, мяса птицы — балыка, карбонада, шейки, окорока, пастромы, филея; свинины и говядины запеченных; консервов — ветчины, бекона, карбонада и языка заливного).

В соответствии с пунктом 2 статьи 164 Кодекса коды видов продукции, перечисленных в указанном пункте 2 статьи 164 Кодекса, определяются Правительством Российской Федерации в соответствии с Общероссийским классификатором продукции по видам экономической деятельности (ОКПД2), а также Товарной номенклатурой внешнеэкономической деятельности Евразийского экономического союза (ТН ВЭД ЕАЭС).

Постановлением Правительства Российской Федерации от 31 декабря 2004 г. N 908 «Об утверждении перечней кодов видов продовольственных товаров и товаров для детей, облагаемых налогом на добавленную стоимость по налоговой ставке 10 процентов» утверждены перечни кодов видов продовольственных товаров в соответствии с ОКПД2 и ТН ВЭД ЕАЭС, облагаемых налогом на добавленную стоимость по налоговой ставке 10 процентов (далее — Перечни).

Таким образом, организация вправе применять налоговую ставку по налогу на добавленную стоимость 10 процентов при реализации продукции, указанной в Перечнях. В отношении реализации продукции, не включенной в Перечни, применяется ставка 20 процентов.

Настоящее письмо не содержит правовых норм или общих правил, конкретизирующих нормативные предписания, и не является нормативным правовым актом. В соответствии с письмом Минфина России от 7 августа 2007 г. N 03-02-07/2-138 направляемое письмо имеет информационно-разъяснительный характер по вопросам применения законодательства Российской Федерации о налогах и сборах и не препятствует руководствоваться нормами законодательства о налогах и сборах в понимании, отличающемся от трактовки, изложенной в настоящем письме.

Заместитель директора Департамента
О.Ф.Цибизова

Некоторые особенности производства продукции из мяса птицы

Первый случай

Эпизодическое появление на поверхности либо (реже) во внутренних слоях мышечной ткани разделанных частей охлажденных тушек бройлера зон, характеризующихся яркой бордово-красной пигментацией.

Также указанный дефект встречается у натуральных (филе) и рубленых (котлеты) полуфабрикатов, и даже у некоторых видов термообработанных изделий из мяса птицы в процессе их кратковременного (12-24 часов) хранения при температуре 2±2 °С и относительной влажности воздуха выше 85%.

Анализ возможных причин, рекомендации.

Анализ литературных источников, а также проведение аналитических исследований позволили прийти к заключению о том, что появление данного пигмента является результатом деятельности микроорганизмов, относящихся к семейству Enterobacteriaceae, вид Serratia Marcescens («чудесная палочка»). Serratia Marcescens может присутствовать в почве, воде, воздухе, фекалиях птиц, рыб, человека; развивается как в аэробных, так и в анаэробных условиях в температурном интервале от 5 до 40 °С и при значениях рН среды в диапазоне от 5 до 9.

Было установлено, что наиболее вероятной причиной контаминации мяса птицы бактериями Serratia Marcescens является нарушение целостности зоба и кишечника бройлера на участке потрошения. Это приводит к загрязнению тушек содержимым пищеварительного тракта и фекалиями. Показано также, что частота повреждения заполненных кормом внутренностей в процессе их удаления зависит от продолжительности выдержки птицы перед убоем. В результате рассмотрения совокупности санитарно-микробиологических требований, технологических норм (выход тушки к живому весу) и организационно-экономических показателей рекомендовано:

осуществлять голодную выдержку птицы (без корма, но с водой) перед убоем в течение 2-5 часов;
усилить ветеринарно-санитарный контроль за качеством выполнения операций потрошения и промывки тушек;
не допускать наличия у мясного сырья, направляемого на холодильное хранение либо в кулинарно-колбасное производство, сильно увлажненной поверхности.

Выполнение данных мероприятий позволило в условиях птицекомбината существенно снизить риски контаминации мяса бройлеров бактериями Serratia Marcescens.

Второй случай

Появление у рубленых полуфабрикатов из куриного мяса розового цвета, присущего мясным изделиям, изготавливаемым из мяса убойных животных и подвергаемых в ходе технологической обработки нитритному посолу.

Анализ возможных причин, рекомендации.

Как известно, формирование специфического красно-розового цвета у мясопродуктов из говядины и свинины обусловлено наличием в сырье значительного количества красящих пигментов – миоглобина и гемоглобина, которые в результате взаимодействия с вносимым нитритом натрия образуют нитрозомиоглобин и нитрозогемоглобин – соединения красно-розового цвета.

Таблица 1

Вид мясного сырья	Говядина в/с	Свинина н/ж	Мясо бройлера				Индейка		Гусь
Вид мясного сырья	Говядина в/с	Свинина н/ж	белое	красное	кожа	МПМО	белое	красное	грудка
Суммарное содержание мио- и гемоглобина, мг/г	3,6-8,4	5,2-5,5	0,8-0,9	1,9-2,2	—	2,0-2,3	0,2-0,6	1,8-3,8	0,3-3,7

Как следует из таблицы 1, белое и красное мясо бройлера значительно уступают мясу убойных животных по концентрации гемовых пигментов, в связи с чем они не могут оказывать существенного влияния на процессы цветообразования. Одновременно обращает на себя внимание факт относительно высокого содержания мио- и гемоглобина в мясе птицы механической обвалки. При этом, по мнению некоторых исследователей, приведенные в таблице усредненные данные нельзя признать абсолютно достоверными, так как:

1. Общая концентрация гемовых пигментов в мышечной ткани птицы может варьироваться в зависимости от выбранных параметров оглушения и обескровливания. Чем выше скорость конвейера и короче период обескровливания, тем больше крови (форменных элементов/гемоглобина) удерживается в тушке.

Рекомендуемая продолжительность операции обескровливания – не менее 2 минут. Сокращение этого периода неизбежно будет приводить к нежелательным изменениям цвета как у сырья, так и у готовой продукции.

2. Содержание гемовых пигментов в мясе птицы механической обвалки также не является постоянным, так как зависит от вида используемого при прессовании сырья, способа его подготовки, температуры и других факторов. Показано, что в ряде случаев концентрация мио- и гемоглобина в мясной массе превышает их содержание у мяса ручной обвалки в 2,5-3 раза.

Следовательно, при наличии в составе рецептур рубленых полуфабрикатов более 50% мяса птицы механической обвалки вероятность увеличения содержания гемовых пигментов в продукте существенно возрастает.

Таким образом, отсутствие стабильности химического состава сырья, используемого при производстве рубленых полуфабрикатов, создает предпосылки для спонтанного/неконтролируемого повышения концентрации мио- и гемоглобина в мясном продукте, которые при наличии в системе нитрита натрия потенциально способны принять участие в реакции цветообразования.

Но в технологии производства рубленых полуфабрикатов из мяса птицы не предусмотрено использование нитритной соли либо препаратов нитрита натрия.

Откуда же появляется нитрит?

Нитраты и нитриты являются естественными компонентами многих видов растительного сырья. В частности, согласно данным Института питания РАМН, содержание нитратов составляет: в укропе – 30-4074 мг/г, в луке свежем – 10-150 мг/г, в капусте свежей – 14-3465 мг/г, в чесноке сухом – 40-4500 мг/г, в петрушке – 388-2022 мг/г. В питьевой воде концентрация нитратов и нитритов нормируется соответственно на уровне 45 и 3,3 мг/г.

Таким образом, принимая во внимание наличие в составе многих современных рецептур рубленых полуфабрикатов растительных наполнителей (в количествах до 10-12%), являющихся естественными источниками природных нитратов, можно полагать, что процесс формирования розового цвета происходит по следующем схеме:

2NaNO₃

Нитраты натрия,
содержащиеся в растительных ингредиентах

Восстановление

→

2NaNO₂
Нитрит натрия

+ О₂

NaNO₂+ H₂O → кислая среда → HNo₂(азотная кислота) + NaOH

δ · HNO₃→ разложение/восстановление →2NO↑ (оксид азота) + H₂O + HNO₃

Met-MB – мет-миоглобин

+ NO →

NO-Mb

NO-Hb

Met-Hb – мет-гемоглобин

Красящие пигменты

Интенсивность окраски зависит от концентрации мио- и гемоглобина в исходном сырье, содержания нитратов в растительных компонентах рецептуры, температуры и рН среды.

Образовавшиеся пигменты розовой части спектра относительно неустойчивы и при длительной выдержке в присутствии воздуха и света переходят в Met-форму, приобретая серо-коричневый оттенок.

Третий случай

Наличие у готовых вареных либо варено-копченых мясокостных изделий из бройлера типа «цельная ножка» (голень + бедро) либо «четвертинка тушки» (голень + бедро + половинка спины) во внутренней области соединений костей голени и бедра вязкой кровянистой жидкости – сукровицы с признаками «недовара», несмотря на то что термообработку осуществляли в соответствии с технологическим регламентом – до доведения температуры в наиболее толстой части изделия до 72-75 °С.

Анализ возможных причин, рекомендации.

С анатомической точки зрения сырьем для производства данных видов мясокостного продукта является часть системы органов движения бройлера: подвижное соединение костей голени и бедра – сустав в совокупности с мышечной тканью. При этом в структуре сустава различают соединяющиеся кости, щелевидное пространство между ними, капсулу и синовиальную жидкость. Капсула окружает полость сустава и герметично ее закрывает. Состоит капсула из двух слоев: наружного фиброзного и внутреннего синовиального. Фиброзный слой является продолжением надкостницы – тонкой соединительной оболочки, покрывающей кости, соединяющей кости голени и бедра и пронизанной кровеносными и лимфатическими сосудами. Внутренний слой капсулы – синовиальный – построен из рыхлой соединительной ткани, выделяющей в полость капсулы вязкую жидкость, выполняющую функцию своеобразной смазки суставных поверхностей. Большая часть синовиальной жидкости находится в гиалиновых хрящах сустава, которые имеют губчатую структуру.

Синовиальная жидкость состоит из двух компонентов: жидкостного, содержащего водорастворимые белки, и белково-полисахаридного (в основном – на базе гиалуроновой кислоты). По общему химическому составу синовиальная жидкость похожа на лимфу, является производной плазмы крови и характеризуется несколько меньшим содержанием белка, отсутствием гемоглобина и высоким содержанием лимфоцитов, которые, как правило, накапливаются в местах воспалений и повреждений. В норме синовиальная жидкость прозрачная либо слегка желтоватая, в случае травмирования суставов (вывихи, ушибы, переломы и т. п.), воспаления и образования опухолей синовиальная жидкость приобретает красно-коричневый цвет.

Количество синовиальной жидкости в области суставной капсулы у здоровой птицы относительно невелико, но существенно возрастает при наличии локальных повреждений кровеносных сосудов, внутренних кровоизлияний, ушибов, вывихов и переломов конечностей, а также стрессовых воздействий, которые могут являться следствием нарушения правил отлова, транспортировки, разгрузки и навешивания птицы на конвейер убоя. Степень травмирования бройлеров перед убоем главным образом зависит от профессионализма работников предприятия, при этом установлено также, что чем старше птица и больше ее масса, тем выше вероятность ее травмирования.

В производственных условиях пораженные синовитом ноги обычно зачищают, цельные тушки используют без ограничения.

Таким образом, исходя из особенностей химико-морфологического состава мясокостных изделий из бройлера, для достижения состояния полной кулинарной готовности в капсульной области сустава следует ориентироваться на необходимость обеспечения максимальной денатурации белков, формирующих структурную основу капсулы и входящих в состав соединительнотканных оболочек, хрящевой ткани, плазмы крови, лимфы, синовиальной жидкости и т.п.

С этой целью представлялось целесообразным рассмотреть особенности изменений их свойств под воздействием термообработки. В частности коллаген, преобладающий в составе соединительной ткани, нерастворим в воде, но хорошо набухает при рН 5-7. Под воздействием нагрева до 63-64 °С волокна коллагена деформируются и сжимаются, выраженный гидролиз с образованием желатов начинается при температурах выше 70 °С, особенно в средах, имеющих щелочную либо кислую реакцию.

Хрящевая ткань в основном состоит из сложных белков, хондромукоидов, мукополисахаридов, коллагена и других органических и минеральных веществ. Хондромукоиды, образующие матрицу хряща, весьма устойчивы к нагреву. В то же самое время хондроитинсерная кислота, преобладающая в составе мукополисахаридов, хорошо растворяется в воде, особенно при щелочных значениях рН и повышенных (более 70-80 °С) температурах.

Кровь характеризуется высоким (16-19%) содержанием таких соле- и водорастворимых белков, как гемоглобин, альбумины, глобулины и фибриноген, причем доля гемоглобина от общего содержания белка составляет около 60%. При рН 7,3-7,8, свойственных для крови, процесс денатурации основных белков происходит в температурном диапазоне от 45 до 75 °С, наиболее устойчив к нагреву гемоглобин, состоящий из белковой части – глобина и простетической группы – гема.

В плазме крови и лимфы, входящих в состав синовиальной жидкости, отсутствует гемоглобин, и при содержании общего белка 7-9% доля альбуминов и глобулинов составляет, соответственно, 30-50% и 40-60%. Начало денатурации отмечается при 45-47 °С, максимальная интенсивность процесса достигается при 67-68 °С.

При этом следует отметить, что кинетика и результативность процесса денатурационно-коагуляционных изменений белков существенно зависят не только от уровня конечной температуры, достигнутой при нагреве объекта, но и от таких физико-химических факторов, как продолжительность термического воздействия, значения рН и ионного состава среды, температуры греющей среды, скорости нагрева и т. п.

В частности, установлено, что:

В диапазоне рН, близком к изоточке белков, процесс их термоденатурации протекает быстрее и более полно. Исходя их этого положения, следует, что в изделиях из мяса птицы (которое большей частью имеет рН от 6,3 до 7,2) процесс денатурации у основных мышечных белков – миозина, альбуминов и глобулинов, – изоэлектрическое состояние у которых наступает в интервале рН 4,5-5,4, – будет ингибироваться. В то же время у таких белков, как миоген, миоглобин, гемоглобин и коллаген, имеющих изоточку в диапазоне рН от 6,0 до 7,0, скорость денатурационно-коагуляционных превращений будет возрастать.
Присутствие пищевой соли/хлорида натрия в мясных системах оказывает существенное влияние на скорость и степень денатурации белков. Наличие 2-4% NaCl снижает значения изоточки мышечных белков и уменьшает их устойчивость к нагреву. Следовательно, реализация в технологии производства мясных продуктов современного тренда по уменьшению содержания хлорида натрия в готовых изделиях до уровня 1,2-1,5% приводит к повышению термоустойчивости белков и вероятности появления «недовара».
Значительные количества сахарозы (до 2%), глюкозы (до 1%), мальтодекстринов (до 3%) в составе современных рассольных композиций и рецептур мясных изделий замедляют ход процессов денатурационно-коагуляционных превращений белковых веществ. Аналогичный эффект вызывает присутствие в мясных системах высоких концентраций ионов кальция и других двухвалентных металлов.

Таким образом становится очевидным, что вследствие наличия множества варьируемых факторов, неадекватно влияющих на характер конформационных изменений белковых веществ, получение при стандартных параметрах термической обработки требуемого и устойчивого уровня денатурационно-коагуляционных превращений белков, соответствующего критериям кулинарной готовности, органолептических показателей и микробиологических характеристик, не может быть гарантировано.

В этих условиях, учитывая, что все физико-химические процессы развиваются во времени, наиболее простым технологическим решением для получения требуемого результата является удлинение продолжительности термического воздействия на продукт за счет его дополнительной («термостатной») выдержки после окончания основного цикла нагрева.

Согласно рекомендациям отечественных и зарубежных специалистов применительно к производству вареных и варено-копченых мясокостных изделий из птицы, имеющей признаки синовита, предлагается несколько ужесточить параметры процесса варки: нагрев осуществлять (при температуре греющей среды 75-78 °С) до достижения в наиболее толстой части продукта 76 °С, после чего провести его экспонирование/выдержку в течение 15 минут в температуре до осуществления продувки и охлаждения.

Надеемся, что проведенный анализ позволит специалистам колбасно-кулинарных производств не только расширить научно-практические представления об особенностях состава и свойств мяса птицы, но и создаст предпосылки для оптимизации приемов, способов и параметров отдельных технологических операций, обеспечивающих получение продукции высокого качества.

Журнал «Мясной ряд» №3 – 2019
Подбор фото: «Мясной Эксперт»

Литература:
1. Жаринов А. И. Современное мясное сырье: особенности состава, свойств, технологического использования // Мясная индустрия. 2017 – № 3.
2. Northcult J. K. Relationship between Feed Withdrawal and Viscera Condition of Broilers / J. K. Northcult, S. I. Savage, L. R. Vest// Pult. Sci. – 1982.
3. Сэмс Р. А. Переработка мяса птицы / Под ред. Алана Сэмса; пер. с англ. – СПб.: Профессия, 2007.
4. Жаринов А. И., Кузнецова О. В., Жукова А. Ю., Костенко Ю. Г. К вопросу контаминации мяса птицы бактериями Serratia Marcescens // Мясные технологии. 2019 – № 4.
5. Соколов А. А. Физико-химические и биохимические основы технологии мясопродуктов. – М.: Пищевая промышленность, 1965.
6. Жаринов А. И., Кузнецова О. В. Факторы, влияющие на формирование цвета мясопродуктов // Мясная индустрия. 2015 – № 7.
7. Lawrie R. H. Meat Science, copyright / R.H. Lawric. Pergamon Press, 1966.
8. Лебедева Н. А., Бобровский А. Я., Писменская В.Н. и др. Анатомия и гистология мясопромышленных животных. – М.: Агропромиздат, 1985.
9. Павловский П. Е., Пальмин В. В. Биохимия мяса. – М.: Пищевая промышленность, 1975.
10. Фейнер Г. Мясные продукты. Научные основы. Технологии. Практические рекомендации. – СПб.: Профессия, 2010.
11. Туниева Е. К., Дедерер И. Влияние посола на стабильность белков при тепловой денатурации. // Мясная индустрия. 2017 – № 2.
12. Рогов И. А., Жаринов А. И., Воякин М. П. Химия пищи. Принципы формирования качества мясопродуктов. – СПб.: изд. РАПП, 2008.

Колбасно-кулинарные изделия, полуфабрикаты и кончервы из мяса птицы

12.02.2014

Из мяса птицы вырабатывают кулинарные изделия и полуфабрикаты следующего ассортимента: мясо птицы жареное и вареное, цыплята любительские, паст-рома гусиная, утиная и индюшиная, тушки цыплят запеченные, тушки цыплят-бройлеров запеченные особые, тушки цыплят копченые, утка запеченная, утка копчено-запеченная, наборы из мяса и субпродуктов птицы, суповой набор куриный, котлеты куриные отбивные, котлеты куриные пожарские, котлеты гусиные рубленые, филе куриное заливное, мясо куриное заливное, куры фаршированные с яйцом, куры фаршированные без яйца, шейки фаршированные, студень птичий, паштет печеночный, паштет деликатесный, паштет птичий, паштет куриный, фрикадельки куриные замороженные, печень гусиная, ветчина утиная, полуфабрикаты из мяса цыплят-бройлеров, фарш колбасный.
Сырье и вспомогательные материалы, применяемые при производстве кулинарных изделий и полуфабрикатов, должны соответствовать требованиям действующих технических условий. Для жарения, например, берут птицу молодую и упитанную. Она поджаривается с меньшим расходом жира и дает нежную и сочную продукцию.
Из мяса птицы изготовляют следующие колбасные изделия:
вареные колбасы: высший сорт — куриная любительская, куриная детская; I сорт — куриная отдельная, куриная вареная, индюшиная, гусиная, утиная, птичья ливерная; II сорт — куриная чайная, гусиная вареная;
полукопченые колбасы: высший сорт — туристская, I сорт — утиная, куриная.
Колбасы с использованием мяса птицы механической обвалки — колбаса вареная пятигорская, колбаса вареная подмосковная, колбаса полукопченая утиная, колбаса варено-копченая ставропольская, колбаса вареная зеленоградская.
Из мяса птицы вырабатывают следующий ассортимент консервов: курица в собственном соку, утка в собственном соку, гусь в собственном соку, цыпленок в собственном соку, индейка в собственном соку, курица в белом соусе, цыпленок в желе, цыплята в сметанном соусе, филе куриное в желе, рагу куриное в желе, филе гусиное в желе, рагу гусиное в желе, филе куриное с рисом, рагу куриное с вермишелью или рисом, чахохбили из кур, фрикадельки куриные в белом соусе, паштет куриный, мясо гусиное с гречневой кашей, мясо гусиное с капустой, потроха гусиные в томатном соусе, потроха куриные с рисом, фаршевые консервы, пастеризованные консервы, консервы из субпродуктов птицы, консервы для детского питания.

Колбасы — Согласие

Колбаса “Особая”

Средний вес: 500 гр.

Товар добавлен
в корзину

Товар не добавлен.
Можно выбрать максимум
3 кг

Цыпленок барбекю, приготовленный на гриле {Практическое руководство}

Наряду с хот-догами и гамбургерами, курица, приготовленная на гриле, почти такая же классическая, как и когда приходит время готовить на гриле.

Как приготовить вкусную курицу-барбекю, приготовленную на гриле

Но курица готовится дольше, чем хот-доги или гамбургеры, и любит более низкие температуры приготовления, поэтому ее легко испортить из-за недоварки, чрезмерного обугливания или того и другого. Уловка хорошей курицы барбекю?

Терпение.

Как долго готовить курицу на гриле

Если все сделано правильно, на это уйдет не меньше часа, а то и до 2-х часов.Помните, что барбекю получается медленным и низким, а гриль — горячим и быстрым. Вы можете приготовить куриную грудку на гриле, но куриные бедра, ножки или крылышки гораздо лучше приготовить на гриле.

Ключевым моментом здесь является уменьшение жара, насколько это возможно. Либо установите угли гриля на одну сторону, чтобы у вас было прохладное место, поместите курицу на верхнюю решетку гриля, подальше от огня, либо, если у вас газовый гриль, просто уменьшите огонь. . Медленно и стабильно получается лучшая курица барбекю.

Сиара Кехо

Как приготовить курицу барбекю

Следующее — больше «практические советы», чем рецепт.Рекомендуем использовать ваш любимый соус для барбекю; у нас есть несколько рецептов домашнего соуса для барбекю, которые прекрасно подойдут для курицы.

У вас есть любимый рецепт курицы барбекю? Или совет, которым вы хотели бы поделиться? Сообщите нам об этом в комментариях.

Еще больше способов приготовить курицу на гриле

ВИДЕО! Как приготовить курицу на гриле

Цыпленок на гриле

Лучшие отрубы для курицы барбекю

Хорошей новостью является то, что практически любой кусок курицы хорошо подходит для приготовления барбекю.Вообще говоря, ножки и бедра лучше выдерживают длительное медленное приготовление, чем грудка, но пока вы готовите курицу при правильной температуре (160 ° F для грудки и 170 ° F для бедер), все должно получиться вкусно.

Если вы хотите приготовить целую курицу на гриле, мы рекомендуем приготовить ее, что включает в себя удаление позвоночника с курицы, а затем прижатие к ней (он же бабочка, отсюда и другое название этой техники). Этот процесс позволяет даже приготовить блюдо и получить много хрустящей корочки.

Супер стороны для барбекю

Сохрани это

Куриные бедра и окорочка лучше выдерживают длительное медленное приготовление, чем грудка, которая быстрее высыхает. Если вы готовите грудку на гриле, держите ее на самой прохладной части гриля или следуйте этому методу.

Этот рецепт предполагает довольно большие куски курицы (например, основные куски целой курицы весом от 4 до 5 фунтов). Если вы работаете с небольшими кусочками курицы, им может потребоваться меньше времени для приготовления.Если вы готовите крылышки, их тоже можно приготовить раньше, чем другие большие части.

Примечание о коже. Даже если вы не планируете есть куриную шкуру, лучше всего с ней жарить. Кожица защитит куриные кусочки от высыхания.

4 фунта куриных частей с костью и кожей (окорочка, бедра, крылышки, грудка)
Соль
Оливковое масло первого холодного отжима или растительное масло
1 чашка соуса для барбекю, купленного в магазине или домашнего приготовления

Кусочки курицы с маслом и солью:
Смажьте кусочки курицы оливковым маслом и посыпьте их солью со всех сторон.
Сиара Кехо
Подготовить гриль:
Подготовьте одну сторону гриля к сильному прямому огню. Если вы используете древесный уголь или дрова, убедитесь, что у гриля есть прохладная сторона, где углей мало или совсем нет.
Обжарьте курицу, затем переместите на прохладную сторону гриля:
Положите кусочки курицы кожей вниз на самую горячую сторону гриля, чтобы хорошо прожарить кожу. Готовьте на гриле без крышки в течение 5-10 минут, в зависимости от того, насколько горячий гриль (вы не хотите, чтобы курица подгорела).
Как только у вас получится хорошее поджаривание с одной стороны, переверните куриные кусочки и переместите их на более прохладную сторону гриля.
Если вы используете газовый гриль, поддерживайте пламя только с одной стороны гриля и перемещайте кусочки курицы в более прохладную сторону, а не прямо над пламенем. Уменьшите температуру до низкой или средне-низкой (от 250 ° F до 275 ° F, не более 300 ° F).
Накройте решетку крышкой и готовьте, не трогая, 20-30 минут.
Сиара Кехо
Перевернуть, полить маслом и готовить до готовности:
Переверните куриные кусочки и полейте их вашим любимым соусом для барбекю.Снова накройте решетку и дайте вариться еще 15-20 минут.
Повторите, переворачивая кусочки курицы, поливая их соусом, накрыв крышкой и готовя еще 10-30 минут.
Время будет зависеть от настроек гриля, размера кусочков курицы и того, насколько холодными будут кусочки курицы с самого начала! Если вы готовите небольшие кусочки курицы на угольном гриле, это можно сделать гораздо раньше. Цель состоит в том, чтобы поддерживать достаточно низкую температуру гриля, чтобы курица готовилась «медленно и медленно».»
Цыпленок готов, когда внутренняя температура кусочков цыпленка составляет 160 ° F для грудок и 170 ° F для бедер при тестировании термометром для мяса.
Или, если вы вставите кончик ножа в середину самого толстого куска, и сок вытечет, курица готова.
Если курица не готова, переверните ее и продолжайте готовить при низкой температуре.
Сиара Кехо Сиара Кехо Сиара Кехо
Обжарьте в последний раз, затем снимите с огня:
Если хотите, можете закончить жареным блюдом на горячей стороне гриля.Для этого положите кусочки кожицей вниз на горячую сторону гриля. Дайте им поджариться и немного почернеть в течение минуты или двух.
Обслуживать:
Чистой кистью нарисуйте приготовленную курицу большим количеством соуса для барбекю и подавайте.
Сиара Кехо

Пищевая ценность (на порцию)
766	калорий
42 г	Жир
19 г	Углеводы
73 г	Белок

Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×

Пищевая ценность
Порций: 4 на номер 6
Сумма на порцию
калорий	766
% Дневная норма *
42 г	54%
Насыщенные жиры 11 г	57%
284 мг	95%
795 мг	35%
19 г	7%
Пищевые волокна 0 г	2%
Всего сахаров 16 г
73 г
Витамин C 1 мг	7%
Кальций 55 мг	4%
Железо 5 мг	29%
Калий 726 мг	15%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

Информация о питании рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной. В случаях, когда дается несколько альтернативных ингредиентов, первый из перечисленных ингредиентов рассчитывается для питания. Гарниры и дополнительные ингредиенты не включены.

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую.Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

птицеводческих продуктов | Науки о животных и продуктах питания

Когда вы упоминаете термин « продуктов из птицы, », обычно подразумевают куриное мясо и яйца, но следует учитывать ряд различных продуктов из птицы , связанных с пищевыми продуктами.

Мясо птицы и яйца являются отличными источниками белка и других питательных веществ, но производство пищевых продуктов из любого животного всегда сопряжено с риском заражения патогенами пищевого происхождения.Хотя все производители мяса птицы прилагают все усилия, чтобы производить как можно более «чистый» продукт, важно, чтобы потребители следовали надлежащим правилам обращения с пищевыми продуктами .

Хотя куры являются наиболее признанным источником мяса и яиц домашней птицы, другие виды домашней птицы также могут обеспечивать эти продукты. Уток можно выращивать как на мясо, так и на яйца, так же как цыплят-бройлеров и яичных несушек. Индейки и гуси обычно выращиваются только для производства мяса. Промысловые птицы (фазаны, чукары, цесарки и др.)) могут быть выращены на убой или для выпуска в охотничьи угодья.

Руководство для потребителей и производителей органического и натурального мяса (Университет Кентукки)

Потребительские тенденции и возможности (Университет Кентукки)

Приготовление эгг-ног в домашних условиях (Университет Кентукки)

Мясо птицы и яйца являются отличными источниками белок, и другие питательные вещества, но производство пищевых продуктов из любого животного всегда сопряжено с риском заражения болезнетворными микроорганизмами пищевого происхождения.Хотя все производители мяса птицы прилагают все усилия, чтобы производить как можно более «чистый» продукт, важно, чтобы потребители следовали надлежащим правилам обращения с пищевыми продуктами .

Безопасность пищевых продуктов: как привести себя в порядок дома (SafeHome.org)

Видео о безопасности пищевых продуктов (USDA)

Видео на YouTube — Горячая линия Министерства сельского хозяйства США по мясу и птице
Видео YouTube по безопасности пищевых продуктов (включая видео для слабослышащих (язык жестов) и испанский) — USDA

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ РЕСУРСЫ

Цыпленок (Национальный совет по курице)

Турция (Национальная федерация Турции)

Яйца (Американский совет по яйцам)

История блюд из птицы , Что готовит Америка

Цыпленок по-королевски:

Это обильное куриное блюдо, в котором используется много сливок с перцем и хересом.Его подают либо на горячих тостах с маслом, либо в кондитерских ракушках, либо в гнезде из лапши. Существует несколько историй / легенд относительно того, кто создал это блюдо. Вот некоторые из них :;

Chicken a la King — это обильное куриное блюдо, в котором используется много сливок с перцем и хересом. Подается либо на горячих тостах с маслом, либо в кондитерских ракушках, либо в гнезде из лапши. Существует несколько историй / легенд о том, кто создал это блюдо. Вот некоторые из них:

1880-е годы — Говорят, что он был создан шеф-поваром ресторана Delmonico в 1880-х годах после Фоксхолла П.Кин, коневод и богатый сын брокера и коневода с Уолл-стрит Джеймса Р. Кина (1838-1913), известного как «Серебряный лис с Уолл-стрит». Якобы Фоксхолл вслух приснился ему о сливочном соусе с острым перцем. Шеф-повар приготовил блюдо и назвал его «Курица а ля Кин». Позже это превратилось в более царственное звучание Chicken a ’la King. Шарль Ранхофер, французский шеф-повар, был шеф-поваром в Delmonico’s с 1862 по 1896 год.

1881 — Также говорят, что шеф-повар знаменитого отеля Claridge в Лондоне, Англия, создал это блюдо в 1881 году для спортсмена Дж.Р. Кин (отец Фоксхолла из рассказа выше). Его лошадь по имени Фоксхолл только что выиграла Гран-при Парижа 1881 года (бег на 3000 метров для трехлетних кобыл и жеребят в Лоншане, Париж, Франция). Это была первая американская лошадь, выигравшая эту гонку.

1890-е годы — Шеф-повар Джордж Гринвальд из отеля Brighton Beach, Брайтон-Бич, Нью-Йорк, создал его в 1890-х годах. Он был прекрасным поваром и любил готовить новые блюда для своих любимых клиентов. Однажды летним днем он приготовил особое блюдо из курицы для г.и миссис Э. Кларк Кинг и подали его на ужин. Мистер Кинг подумал, что это замечательно, и сказал Гринвальду включить его в меню. Шеф-повар Гринвальд добавил в меню и назвал его Chicken a la King в честь мистера Кинга.

Брайтон-Бич — это район на юго-западе Бруклина, расположенный между Манхэттен-Бич и Кони-Айленд. Уильям Энгеман, один из первых застройщиков недвижимости, купил землю в 1868 году и назвал ее Брайтон-Бич в честь известного британского курорта. Энгерман построил элегантный отель «Брайтон» в 1878 году.В 1888 году отель был перенесен вглубь страны благодаря впечатляющему инженерному подвигу с более чем 120 железнодорожными вагонами и шестью локомотивами, чтобы спасти его от разрушения от разрушающихся пляжей.

1896 — В обновленной версии Поваренной книги Бостонской кулинарной школы Фанни Мерритт Фармер от 1896 года у нее есть два рецепта курицы по-королевски.

1901 — Поваренная книга для поселения 1901 г. : содержит множество рецептов, используемых на кулинарных классах поселения, в кулинарных центрах государственной школы Милуоки и собранных из различных других надежных источников , составлено миссис Дж.У Саймона Кандера и Лиззи Блэк Кандер (1858-1940) есть рецепт курицы а-ля король. Эта поваренная книга по сбору средств прослеживает историю иммигрантов через этническую кухню, особенно еврейскую.

Узнайте, что готовят по рецепту любимой курицы Америки по-королевски.

Куриный буйя:

Супер суп-тушеный суп с курицей. Хотя куриный суп универсален, и вариации этого блюда можно найти во многих культурах по всему миру, северо-восточный Висконсин — единственное место в мире, где водится Chicken Booyah.Это фаворит на многих фестивалях, церковных пикниках, базарах и любых других крупных собраниях в северо-восточной части Висконсина. Этот куриный суп обычно готовят большими партиями по 10 или 20 галлонов, готовят на открытом воздухе на дровах и обрабатывают сразу несколько человек. У ресторанов есть свой особый рецепт. Буйя любовно называют «бельгийским пенициллином».

Первые бельгийские иммигранты прибыли в Висконсин в 1853 году. Эти иммигранты были из франкоговорящей части Бельгии и говорили на их собственном языке, называемом «валлонский».«Валлонский язык — это не вариант французского языка. Это язык со своей грамматикой и словарным запасом. Даже сегодня местность, которую заселили эти люди в Висконсине, они поселились в углу восточного Висконсина у озера Мичиган, известна как Валлония. Теоретически необразованный бельгиец не умел писать по буквам, поэтому записывал услышанное слово.

Считается, что слово «Буйя» происходит от слова «бульон». Другая теория состоит в том, что это слово происходит от французского слова «bouillir», а также от валлонского слова «bouyu» (произносится как «boo-yu» с буквой «u» между буквой и во французском произношении буквы).В течение многих лет люди пытались выяснить происхождение и то, что делает его таким особенным.

Янник Баути из Жамблу, Бельгия, прислал мне следующую информацию:

В истории валлоны говорили на валлонском языке. Только самые образованные люди (графы, герцоги, ученые, монахи и т. Д.) Говорили на французском как на втором языке. Наши люди начали изучать французский язык, когда была создана Бельгия, в 1830 году. И даже тогда валлонский язык оставался нашим основным языком до Второй мировой войны. Мой дедушка говорил на валлонском языке намного лучше, чем на французском.Таким образом, большинство поселенцев из Валлонии почти не говорили по-французски. Вот почему, по моему скромному мнению, «буя» происходит не от французского «бульон» или «бульлир», а от валлонского «bouyon» или «bouyu». Но это только мое мнение !!!!

Узнайте, из чего готовят любимый в Америке рецепт куриного буя.

Курица Cacciatora:

Cacciatore означает «стиль охотника». Это блюдо разработано в центральной Италии и имеет множество вариаций.Считается блюдом в стиле кантри, в котором кусочки курицы тушатся вместе с помидорами и грибами.

Блюдо возникло в период Возрождения (1450-1600 гг.), Когда единственными людьми, которые могли позволить себе наслаждаться домашней птицей и заниматься охотой, были зажиточные люди. Это блюдо разработано в центральной Италии и имеет множество разновидностей.

Диван с курицей:

Запеканка из курицы с брокколи и утренним или голландским соусом.

1950-е годы — Куриный диван был фирменным блюдом нью-йоркского ресторана 1950-х годов, Divan Parisienne.По-английски слово «диван» стало означать диван со скамейки в зале заседаний. Во Франции это означало место встреч или большой зал. Именно это значение привлекло внимание владельцев нью-йоркского ресторана, которые искали название, которое подразумевало бы континентальную элегантность.

Котлета по-киевски (kee-EHV):

Также называется Ципленоково По-Киевски. Куриная грудка без костей и сплющенная, которую затем обваливают в охлажденном масле с травами.Затем его панируют и обжаривают. Это блюдо из птицы еще называют «Chicken Supreme».

Этот знаменитый способ приготовления курицы или фазана не русского происхождения, как следует из названия «Киев». Он был изобретен французом Николя (Франсуа) Аппером (1749-1841), пивоваром, маринадом, кондитером и поваром, который открыл принципы консервирования и консервирования продуктов. Российская императрица Елизавета Петровна (1741–1762) предпочитала французские блюда и моду, и к концу 18 века богатые русские семьи нанимали французских поваров или отправляли своих поваров для обучения во Франции.Из-за этого широко подражали французским блюдам.

русских кулинарных книгах есть рецепты похожего блюда под названием «celettes de volaille», а не киевского. Принято считать, что ранние рестораны Нью-Йорка, пытаясь угодить русским иммигрантам, дали название Киеву. Название вернулось в Европу и использовалось во многих местах для описания Chicken Supreme. После Великой Отечественной войны «Цыпленок по-киевски» стал популярным в русских ресторанах.

Курица Маренго:

Изначально готовили из раков и курицы.Сегодня раков обычно не употребляют. Курица Маренго сегодня — это курица, разрезанная на кусочки, обжаренная в масле, а затем медленно приготовленная с очищенными помидорами, измельченным чесноком, петрушкой, белым вином и коньяком, приправленная измельченным перцем и подаваемая с яичницей на стороне (с раками или без них, также на стороне) и тосты или гренки, вдвое больше, чем армейский хлеб Дюнана.

Это блюдо было приготовлено для Бонапарта Наполеона (французского императора) его шеф-поваром Дюнаном после битвы при Маренго в 1800 году.Именно в Маренго, расположенном к югу от Турина, в итальянской провинции Пьемонт, Наполеон нанес поражение австрийцам 14 июня 1800 года в битве, которую он считал самой блестящей в своей карьере.

Наполеон, как всегда, не ел перед битвой и голодал. Он потребовал немедленной еды. Дунанд был в отчаянии и искал в деревне Маренго любые доступные ингредиенты для приготовления еды. Он смог найти комбинацию из курицы и раков, помидоров, яиц и чеснока.Дюнан украсил блюдо «солдатским печеньем», которое сегодня заменили тостами. Наполеон нашел блюдо превосходным и приказал подавать его после каждого сражения. Наполеон был очень суеверен, и курица с раками в его сознании ассоциировалась с победой.

Курица Рошамбо:

Это луизианское креольское блюдо представляет собой половину курицы (грудка, ножка и бедро) без костей, без кожи. Его готовят на гриле, затем подают как слоеное блюдо — сначала ломтик запеченной ветчины, затем коричневый соус Рошамбо (куриный бульон и коричневый сахар), затем курицу покрывают соусом Брнез.Ресторан Antoine’s в Новом Орлеане, штат Луизиана, славится этим блюдом из курицы.

Тетраццини с курицей:

1910 — Названо в честь итальянской оперной певицы Луизы Тетраццини (1871-1941) по прозвищу «Флорентийский соловей». Она была чрезвычайно популярна в Соединенных Штатах и была звездой оперы Сан-Франциско. Она также была давним жителем Сан-Франциско. Называть новые блюда именами людей того времени было кулинарной традицией, и шеф-повара 19 века льстили великим примадоннам, таким как Луиза Тетраццини, делая их источником вдохновения, а затем называя блюда для них.

Некоторые историки говорят, что это блюдо изобрел французский шеф-повар Джордж Огюст Эскофье, но это блюдо не упоминается в кулинарных книгах и мемуарах Эскофье. Согласно автобиографии Луизы Тетраццини 1921 года, она не знала об этом факте.

Соус для барбекю из курицы Cornell:

Этот рецепт разработан доктором Робертом С. Бейкером (1921–2006), бывшим профессором птицеводства и науки о продуктах питания Корнельского университета, который помогал разрабатывать куриные наггетсы, ветчину из индейки и хот-доги из птицы.

Примерно в 1946 году Бейкер исследовал и разработал инновационные способы использования птицы. Этот рецепт корнельского куриного соуса для барбекю выдержал испытание временем и более пяти десятилетий демонстрировался в его курятнике Baker’s Chicken Coop на ярмарке штата Нью-Йорк в Сиракузах, штат Нью-Йорк. Бейкер разработал рецепт, работая в Университете штата Пенсильвания, но Соус для барбекю, который он изобрел, не был оценен до тех пор, пока он не поступил на факультет Корнелла с мандатом продвигать птицеводческую промышленность штата Нью-Йорк.Этот рецепт считается региональной едой в центральном штате Нью-Йорк, и его часто называют «Цыпленок на ярмарке штата».

В 1999 году президент Билл Клинтон, Хиллари Родэм Клинтон и их дочь Челси посетили ярмарку штата. Там они посетили закусочную Baker’s Chicken Coop, специально чтобы отведать знаменитого корнеллского куриного мяса, приготовленного на гриле. Когда первая семья подошла к стойке с барбекю, одна из дочерей Бейкера подарила Клинтонам корзину яблок штата Нью-Йорк. «Эти яблоки выглядят неплохо, но где курица?» — спросил президент.

Узнайте, что готовят по американским рецептам для куриного соуса для барбекю «Корнелл».

Деревенский капитан Цыпленок:

Куриное блюдо с карри. Курицу подрумянивают, а затем тушат в соусе из помидоров, лука, чеснока и карри. В конце добавляется золотистый изюм. Подается с рисом, посыпанным жареным миндалем. Как и все рецепты курицы на юге, Country Captain Chicken зависит от повара.Некоторые рецепты требуют длительного приготовления, а другие используют куриные грудки быстрого приготовления. Одно всегда можно сказать об этом блюде; он ароматный и слегка приправлен карри.

Словарь Хобсона Джобсона утверждает следующее:

СТРАНА-КАПИТАН. Это в Бенгалии название своеобразного сухого карри, который часто подают на завтрак. Мы можем только предполагать, что это было любимое блюдо за столом капитанов «деревенских кораблей», которых сами называли «деревенскими капитанами», как в нашей первой цитате.В Мадрасе этот термин применяется к кокону, заправленному луком и карри, что, вероятно, является первоначальной формой. [Ридделл говорит: «Сельский капитан — Разрежьте птицу на куски; мелко нашинкуйте лук и обжарьте на сливочном масле; посыпать птицу мелкой солью и порошком карри и обжарить до коричневого цвета; затем переложить в сотейник с пинтой супа; медленно потушите до половины и подавайте с рисом »(Ind. Dom. Econ. 176).]

1792 — «Но теперь, сэр, деревенского капитана нельзя отличить от обычного человека или христианина ни по какому-либо определенному признаку.»- Madras Courier, 26 апреля.

г. 1825 г. — «Местное название их бизнеса было« Сельская торговля », корабли -« Загородные корабли », а хозяева -« Сельские капитаны ». Некоторые из моих читателей могут вспомнить блюдо, которое часто ставили перед нами во время обеда. на борту этих судов в Вампу, а именно. «Капитан страны». — Фанквае в Кантоне (1882 г.), стр. 33.

1800-е годы -Это вкусное блюдо, известное по всей Грузии, датируется началом 1800-х годов. Считается, что это блюдо было привезено в Грузию британским морским капитаном, который находился в Бенгали, Индия, и поделился рецептом с друзьями в портовом городе Саванна, штат Джорджия.В то время Саванна была крупным портом для торговли пряностями. Блюдо было названо в честь офицеров Индии, которых называли «Капитаны страны».

1940-е годы — Франклин Д. Рузвельт (1882-1945), 32-й президент Соединенных Штатов и генерал Джордж С. Паттон (1885-1945), генерал армии США, подали это блюдо в Варм-Спрингс, штат Джорджия, миссис Дж. WL Bullard. Их похвала и любовь к этому блюду помогли возродить его статус южной классики. Президент Франклин Делано Рузвельт, который первым дал национальное признание Уорм-Спрингс, когда в 1924 году он посетил городские минеральные источники с естественным подогревом для лечения своего паралича, связанного с полиомиелитом.Рузвельт был настолько очарован Уорм-Спрингс, что построил здесь единственный дом, который когда-либо принадлежал ему — скромный шестикомнатный коттедж под названием Маленький Белый дом, который служил для него уютным уютным убежищем.

Узнайте, что готовят по любимому американскому рецепту курицы с деревенским капитаном.

Цыпленок генерала Цо:

Жареный цыпленок из темного мяса без костей, подается с овощами и целым сушеным красным перцем в сладко-остром соусе.Это не настоящее китайское блюдо, но, тем не менее, это одно из самых популярных блюд в китайских ресторанах. Альтернативные варианты написания включают Генерал Чо, Генерал Зо, Генерал Чжоу, Генерал Джо и Генерал Цзо. Он произносится как «Джо», язык прижимается к зубам.

Считается, что это блюдо было изобретено тайваньскими иммигрантами в США в 1970-х годах и было названо в честь генерала Цзоу Цзун-Тана (1812–1885), генерала китайской династии Цин (Маньчжурия). Он отвечал за подавление мусульманских восстаний.Его именем веками после его смерти пугали мусульманских детей.

Турдукен:

Это индейка весом от 15 до 16 фунтов (за исключением костей крыльев и голеней), утка, полностью очищенная от костей, и курица, полностью очищенная от костей, все в одном лице и начиненные множеством восхитительной начинки ( три (3) вида начинки укладываются между тремя (3) видами мяса). Этот региональный деликатес стал одним из последних кулинарных увлечений.Снаружи он выглядит как индейка, но когда вы разрезаете его, вы видите серию колец, составляющих три (3) птицы и три (2) начинки.

Одно возможное происхождение датируется немного ранее и говорит, что турдакен в некотором роде происходит от галантина (французская смесь 18-го века из птицы без костей, фаршированной смесью мелко измельченной телятины, птицы, рыбы, овощей или фруктов с панировочными сухарями. и приправы). Поскольку каджунцы произошли из французской Канады, можно предположить, что рецепт пришел с ними и превратился в сегодняшнюю версию.

В ноябрьском выпуске журнала National Geographic за 2005 год прослеживается происхождение этого блюда в Соединенных Штатах до Мориса, штат Луизиана, и от компании Hebert’s Specialty Meats. Herbert’s готовит индейки с 1985 года, когда они заявили, что местный фермер (имя которого с тех пор забыто) принес индейку, утку и курицу и попросил Hebert’s следовать его указаниям при их приготовлении. Сейчас Herbert’s продает около 3300 турдуков в год. Они разделяют дружеское соперничество со знаменитым каджунским шеф-поваром Полом Прюдомом, который утверждает, что был первым, кто подал турдукен.

Шеф-повар из Луизианы Пол Прюдомм (Paul Prudhomme) говорит, что это он разработал рецепт турдукена. В 1986 году Поль Праудомм получил товарный знак turducken в Управлении по патентам и товарным знакам США. В 1987 году рецепт The Prudhomme Family Cookbook [1987] поделился рецептом с кулинарным миром:

«Word Mark TURDUCKEN Товары и услуги IC 029. US 046. G&S: СОЧЕТАНИЕ ИНДЕЙКИ, УТКИ И КУРИЦЫ ДЛЯ ПОТРЕБЛЕНИЯ НА ПОМЕЩЕНИИ ИЛИ ЗА ПРЕДЕЛАМИ ПОМЕЩЕНИЯ. ПЕРВОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ: 19801127. ПЕРВОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В ТОРГОВЛЕ: 19801127 Код чертежа марки (1) ТИПОВЫЙ ЧЕРТЕЖ Серийный номер 73576432 Дата подачи 6 января 1986 г. Текущее основание для подачи 1A Исходное основание для подачи 1A Опубликовано для возражения 3 июня 1986 г. Регистрационный номер 1406947 Дата регистрации 26 августа , 1986 Владелец (РЕГИСТРАТОР) PRUDHOMME, PAUL DBA K-PAUL’S LOUISIANA KITCHEN INDIVIDUAL UNITED STATES 406 CHARTRES STREET NEW ORLEANS LOUISIANA 70130 ”

Узнайте все о Турдукен и о том, как его приготовить: Турдакен.

Источники:

Булл Кук и аутентичные исторические рецепты и практики, Джордж Леонард Хертер и Берта Э. Хертер, Herter’s Inc., Васека, Миннесота. Выпуск 1963 года

Chicken A La King, Кормление Америки, Проект американской кулинарной книги.

Chicken Bouyon (или Booyah), Висконсин Гарднер, Общественное телевидение Висконсина.

Цыпленок Маренго, итальянское вдохновение.

Англо-индийский словарь Хобсона-Джобсона: глоссарий разговорных англо-индийских слов и фраз, а также родственных терминов, этимологических, исторических, географических и дискурсивных, СТРАНА-КАПИТАН КОУЛА, Библиомания.

Kander, Simon, Mrs., Papers, 1875-1960 .; Коллекция рукописей Милуоки DN, Университет Висконсина, Милуоки.

Редкие кусочки: необычное происхождение популярных рецептов, Патрисия Баннинг Стивенс, Ohio University Press, 1998.

Поваренная книга «Американское наследие»: и иллюстрированная история американской еды и питья Кливленда Эмори, Люциуса Морриса Биби, Хелен Клэр Дюпри Баллок и Хелен МакКалли, Издатель: Распространение Саймона и Шустера, Американское наследие; 1964 г.

Поваренная книга Бостонской кулинарной школы, Фанни Мерритт Фармер, седьмое исправленное издание 1943 года, Little, Brown & Company, Бостон.

Птица — безопасность пищевых продуктов | Pall Corporation

Знаете ли вы, что зараженная пища является основной причиной многих болезней? По оценкам Всемирной организации здравоохранения, фальсификация пищевых продуктов также вызывает ошеломляющее число смертей (почти 1,8 миллиона) ежегодно. Несмотря на более строгие правила и различные программы по обеспечению безопасности пищевых продуктов, реализуемые во всем мире, птицеводство сталкивается с двумя критическими проблемами: поддержание высоких стандартов качества и минимизация риска распространения патогенов.Присутствие ключевого патогена в партиях продукции может привести к отзыву продукции, отрицательно сказавшись на репутации бренда и вызвав серьезные убытки.

Для пищевых компаний, особенно птицеводческих, точные процедуры тестирования, которые являются быстрыми и эффективными, могут помочь контролировать уровни загрязнения и обеспечить качество и постоянство. Потребители рассчитывают на компании, которые придерживаются этих высоких стандартов.

Раннее обнаружение и идентификация присутствия контаминантных микроорганизмов с помощью быстрых методов тестирования на патогены имеет решающее значение.Это не только помогает избежать попадания на рынок продуктов, переносящих патогены, но и предотвращает препятствия на пути к качеству или производительности в процессе разработки продукта.

Очень важно иметь систему, которая помогает отслеживать патогены и обеспечивает:

Повышенная скорость тестирования — Быстрое обнаружение патогенов и ускорение выпуска партии, особенно для продуктов и сырья с коротким сроком хранения
Высокая пропускная способность — Обработка нескольких образцов, выделение ДНК и одновременное тестирование различных патогенов
Простота использования — Удобная реализация ПЦР (полимеразная цепная реакция) с минимальным вмешательством вручную или оператором

Pall Corporation специализируется на передовых решениях по тестированию качества пищевых продуктов из птицы, которые помогут вам завоевать доверие клиентов, поддерживая высочайшие стандарты контроля качества и согласованности.Гибкое решение компании GeneDisc® Rapid Microbiology System позволяет обнаруживать микроорганизмы, патогены и спойлеры в течение нескольких часов. Например, домашняя птица является одним из основных переносчиков Salmonella и Campylobacter. Присутствие этих патогенов пищевого происхождения можно обнаружить всего за 20 часов.

Разработанная для минимизации ручного вмешательства, технология GeneDisc использует готовые к использованию реагенты. Это адаптивное решение позволяет быстрее принимать решения и предлагает следующие преимущества:

Блюда из птицы

Махмуддие
Куриное рагу с орзо и сушеными фруктами

Ингредиенты
1 целая курица без кожицы
2 ст.Мед
10 сушеных абрикосов, нарезанных соломкой
½ стакана изюма
½ стакана Миндаль
2 стакана Орзо
4 стакана Куриного бульона
2 ст. Масло сливочное
2 ч. Соль

Инструкции
Разрежьте курицу на четвертинки и поместите в кастрюлю для бульона. Добавьте достаточное количество соленой воды, чтобы она покрылась. Готовьте на среднем огне, пока курица полностью не приготовится, примерно 1 час. Замочите миндаль в горячей воде на 10 минут. Затем снимите кожицу. Когда курица приготовится, выньте ее из бульона, оставьте 4 чашки бульона и отложите.Снимите мясо с костей курицы. В кастрюле смешайте куриный бульон, мед, изюм, абрикосы и миндаль. Варить на среднем огне. На сковороде обжарьте орзо на сливочном масле, затем добавьте в кастрюлю 2 ч. Л. соли и варить, пока орзо не станет мягким. Снимите кастрюлю с огня и дайте ей постоять 10-15 минут. Выложите орзо на большое сервировочное блюдо. Выложите кусочки курицы и сверху и подавайте.

ДжевизлиТавук (Невшехирский стиль — Корипапарани)
Курица с грецкими орехами

Ингредиенты
2 куска куриной грудки
2 куска куриных бедер
3 стакана воды
2 листа теста Филло
1 мелко нарезанный желтый лук
½ стакана мелко нарезанных грецких орехов
2 ст.Масло сливочное
2 ч. Паприка

Инструкция
В кастрюле растопить 1 ст. сливочного масла и начинайте обжаривать лук, пока он не станет мягким. Добавьте кусочки курицы, варите около 10 минут, затем добавьте перец и воду. Когда вода закипит, убавьте огонь и варите, пока курица не станет мягкой. Когда курица приготовится, снимите ее с кастрюли, дайте немного остыть, а затем нарежьте на более мелкие кусочки. Разорвите тесто филло на более мелкие кусочки и нагрейте в сухой сковороде, пока они не станут хрустящими.Выложите хрустящее тесто на противень, смочите тесто куриным бульоном и выложите сверху нарезанные кусочки курицы. В той же сковороде растопите остальное масло, затем добавьте грецкие орехи и тушите несколько минут. Полить курицу ореховым соусом и подавать.

AntepfıstıklıTavuk
Курица с фисташками

Ингредиенты
Куриная грудка 4 штуки
3 ст. Йогурт
1 ст. Томатная паста
2 ст.Оливковое масло
1 стакан Фисташки без скорлупы
2 ч. Соль
1 ч. Черный перец

Инструкции
Нагрейте духовку до 390F. В миске смешайте йогурт, томатную пасту, соль и черный перец. В этом соусе замариновать куриные грудки 15-20 минут. Фисташки нарезать крупно. Положите куриную грудку на разделочную доску, посыпьте фисташек, затем раскатайте грудку и (при необходимости закрепите зубочисткой) поместите в жаростойкую форму. Накройте форму алюминиевой фольгой и запекайте в духовке 30 минут.

30 лучших индийских рецептов с курицей | Easy Chicken Recipes

Chicken Recipes — Одна из многих причин, по которым индийская кухня пользуется популярностью во всем мире, — это использование ароматных специй, которые действительно придают нашему карри дополнительное преимущество. Индийская кухня предлагает прекрасный набор трав и специй, а если вы поклонник курицы, вас ждет особое угощение. Есть много потрясающих вариантов, чтобы вы могли изо всех сил и побаловать себя множеством блюд из курицы, таких как классическая курица в сливочном масле, до региональных, таких как курица четтинад или курица 65.Список действительно бесконечен, и мы не жалуемся. Если вам интересно, как приготовить аппетитные индийские блюда из курицы в домашних условиях, у нас есть некоторые из лучших рецептов курицы здесь.

Преимущества еды из курицы

Курица, приготовленная с огненным вкусом desi , — это мечта всех невегетарианцев. Курица не только является универсальным мясом в кулинарии, но и очень полезна для здоровья. Знаете ли вы, что человеческий организм может получить около 30 различных питательных веществ всего из 100 граммов курицы? Кроме того, есть и другие менее известные преимущества курицы, например:

1. Курица — отличный источник нежирного белка с низким содержанием жира.
2. Он также содержит селен, химическое вещество, известное своими противораковыми свойствами.
3. Известно, что кожа цыпленка содержит максимальное количество жира; поэтому многие предпочитают курицу без кожицы.

Теперь прокрутите вниз и найдите 29 простых в приготовлении, простых и интересных индийских рецептов курицы, которые обязательно украсят ваши вечера. Мы говорим о тандури, муглай-тикка, ароматном наваби-бирьяни и многом другом.

Как выбрать лучшую курицу

Купить курицу — непростая задача. Покупая курицу, убедитесь, что части курицы нежные, влажные и пухлые. Вся курица и ее части должны иметь чистый запах. Перед покупкой курицы не забудьте проверить дату упаковки и не покупайте, если в упаковке слишком много жидкости или курица кажется липкой или пахнет подозрительно. Однако цвет курицы на самом деле не является точным показателем качества, поскольку он варьируется от региона к региону и зависит от породы и корма.Каким бы ни был цвет курицы, она не должна быть прозрачной или пятнистой.

Вот 29 лучших рецептов с курицей, которые можно попробовать дома:

1. Масала с курицей Амритсари
Курица — фаворит пенджабской кухни. Вот рецепт одного из самых ценных индийских блюд. Кусочки курицы без костей, покрытые жирной масляной подливкой из сливок, помидоров и специй. Эту кухню обязательно стоит попробовать, особенно в праздничный сезон.Итак, поразите своих гостей только самым лучшим.
^{Куриные рецепты:} ^{Масала из курицы Амритсари считается ценным блюдом пенджабской кухни.}

2. Teekha Murg
Всем любителям специй! Нежный цыпленок, приправленный огненным масалами, приготовленный на горчичном масле с привкусом томатов, чтобы сбалансировать вкус. Это острое лакомство следует сочетать с румали роти или хамири роти, чтобы сбалансировать пряность.Если вы стойкий любитель курицы, этот индийский рецепт курицы для вас.

3. Murg Malaiwala
Куриные голени, приправленные нежным ароматом сливок, молока, шафрана, лепестков розы и мягких специй. Этот рецепт не сделан с маслом или топленым маслом; но это определенно станет отличным началом вашего праздничного настроения. Обязательно украсьте блюдо сырым миндалем, который только усилит его вкус.
^{Индийские рецепты с курицей: Сливочная курица в лучшем виде. В этом рецепте Murgh Malaiwala молоко, специи и курица смешаны без использования масла или топленого масла.}

4. Жаркое из курицы в Керале
Рецепт хрустящей жареной курицы из «страны Бога». Любимое блюдо всей семьи, подается с большим количеством лайма. Эту жареную курицу можно использовать в качестве закуски для праздничных вечеринок и доверить ей стать супергероем вашей вечеринки.
^{Рецепты с курицей: Прямо из земли Бога — это восхитительное блюдо со всеми его острыми ароматами.}
5. Куриный Chettinad
Для тех, кто любит огненную палитру! Четтинадская кухня Тамил Наду известна как самая острая кухня Индии.Курица с южными специями и кокосовой пастой. Помните, это не для тех, кто не любит острого.
(Читайте также: 11 лучших рецептов четтинад | Популярные рецепты четтинад)
^{Рецепты с курицей: из самой острой кухни получается самое острое блюдо из курицы.}
6. Пряный пикантный цыпленок Кадхай
Рецепт с меланжем вкусов — сладким, острым и кислым за один укус! Курица, обжаренная вместе со сладким перцем, тамариндом, джаггери, лимоном и домашней пастой из специй.Это потрясающее блюдо можно сочетать с вареным рисом или жареным мясом, в зависимости от того, что вам больше нравится.
^{Рецепты с курицей: сладкий, острый и кислый за один укус, курица кадхай — один из самых популярных рецептов карри с курицей в Индии.}
7. Chana Aur Khatte Pyaaz Ka Murgh
Куриные кусочки, приготовленные с маринованным луком в сочном соусе из нута. Сочетание уникальных вкусов. Уверены, ваших гостей ждет сюрприз и чем.Подавайте деликатес с аджвайни паратхами и наслаждайтесь!
8. Куриный леденец Масаледар
Восточные куриные леденцы на палочке получили новый вид. Курица, завернутая в деревенские специи и обжаренная в хрустящей корочке. Отличный способ начать вечеринку, чтобы произвести впечатление на ваших гостей в этот праздничный сезон. Вы можете подавать его и с румали-роти.
^{Рецепты куриных закусок. Эти куриные леденцы — это десертная версия вашего любимого восточного блюда. Они могут стать звездной закуской на любой вечеринке.}
9.Цыпленок в сливочном масле
Цыпленок в сливочном масле, пришедший прямо из пенджабской кухни, мгновенно стал хитом на протяжении многих лет. Маринованная на ночь, курица обжаривается и готовится в томатном пюре, сливках и масалах. Наслаждайтесь классической сливочностью блюда с этим рецептом.
_{Индийские рецепты с курицей: Любимое блюдо из курицы со сливочным маслом — типичное блюдо пенджаби.}
10. Куриный Дум Бирьяни
Роскошный куриный бирьяни, приготовленный с такой точностью, что ни один из вкусов не может изменить цвет.Дум — это метод медленного приготовления, привнесенный Моголами. Еда готовится в «ханди», крышка засыпана мукой и на слабом огне. Задушенный пар помогает готовить пищу.
_{Рецепт куриного бирьяни: настоящее синее блюдо муглай, которое можно приготовить дома по особым случаям.}
11. Chicken Shami Kebab
Один из лучших невегетарианских рецептов закусок для закусок на званых обедах. Шаами-кебаб — это мясной шашлык, который обычно готовят из баранины, но по этому рецепту вы можете легко приготовить его из курицы.Из-за его популярности вы можете найти шаами-шашлык в большинстве меню ресторанов, но с помощью этого простого пошагового рецепта вы можете приготовить его и полакомиться дома прямо сейчас. Подавайте с острым кориандровым чатни и дольками лимона для улучшения вкуса.
_{Рецепты закуски из курицы: Идеально подходит для званого ужина, шаами-кебаб из курицы — легкая и быстрая закуска. Фото: NDTV гудит.}
12. Кебаб с курицей Гилафи
Роскошная куриная закуска для вечеринки у мотыги, кебаб с курицей гилафи покрыт овощами вокруг куриного фарша, идеально запеченными на шпажках.Сочетайте с острым чатни по вашему выбору и наслаждайтесь, не выходя из дома.
^{Рецепты куриных закусок: Куриные шашлыки, приготовленные в гилафе, что означает покрытие.}
13. Сукка с курицей
Фирменное блюдо Мангалора, сукка с курицей, содержит множество специй в сочетании с вкусом кокоса. Это полусухое блюдо, которое прекрасно дополнит ваш обеденный стол.
^{Индийские рецепты с курицей: Мангалорейский рецепт курицы, приготовленный из свежей курицы в масалах.}
14. Жареный цыпленок Масала
Устроить вечеринку дома с костром? Вот идеальная закуска для начала! Рецепт жареной курицы состоит из сухой, но сочной курицы, замаринованной с множеством острых масал и прожаренной до совершенства. Этот рецепт курицы с ароматом красного перца чили, имбиря-чеснока, тандури и масала из перца вместе с чаат маслаа и привкусом лайма обязательно станет звездой на вашем столе для закусок.
_{Рецепты закуски из курицы. Подавайте жареную курицу с мятой или кориандровым чатни.Фото предоставлены: NDTV Beeps}
15. Запеченная курица Seekh
Более здоровая закуска из курицы, запеченная курица Seekh имеет мягкий вкус лука, имбиря, чеснока, зеленого перца чили, порошка красного перца чили, масала для кебаба seekh и перец и запеканки до совершенства! Это идеально подобрано в соответствии с вашими диетическими планами.
_{Индийские рецепты с курицей: кебаб из курицы с мягким вкусом, запеченный с хрустящей корочкой.}
16. Острая курица 65
Классическая южно-индийская закуска, курица 65 — это блюдо, которое может воспламенить ваш рот, заставить ваше сердце биться быстрее и довести ваши вкусовые рецепторы до предела! Хрустящая закуска во фритюре с острым ароматом листьев карри, имбиря, чеснока и перца чили.
_{Индийские рецепты закусок с курицей: Chicken 65 — классический рецепт, но в каждом штате Южной Индии есть его собственная версия.}
17. Цыпленок дахи ласуни
Интересный рецепт индийской закуски из курицы, курица дахи ласуни состоит из кусочков курицы без костей, маринованных в твороге, а также пасты из орехов кешью, имбиря, чеснока и зеленого перца чили, а также кориандра, приправленного множеством специй. . Затем он идеально обжаривается на углях.
18. Рулет Бадаам с курицей
Вот восхитительный рулет, который можно отведать в дороге.Сочность куриных кусков, вкус миндаля и множество специй, завернутых в упаковку. Небесное удовольствие для ваших вкусовых рецепторов!
_{Рецепты с курицей: отличный рецепт из курицы, который можно есть в дороге.}
19. Цыпленок Нимбу Дхания Шорба
Согревающий сердце рецепт курицы, который можно приготовить в холодный зимний сезон. Эта куриная шорба с ароматным пикантным лимоном в сочетании со сливками, маслом и кориандром, приготовленными с нарезанными кубиками куриными кусками, отлично подходит для приготовления дома холодным зимним вечером.
^{Рецепты с курицей: Эта куриная шорба — чудесно освежающий отвар, приготовленный из большого количества кориандра и лайма.}
20. Цыпленок с лимоном в пенджаби
Дразнящий рецепт курицы с пикантной ноткой лимона! Цыпленок с лимоном в пенджаби — это сочные куриные бедра, приготовленные в смеси специй и цитрусовых соков апельсина, лайма и сахарного тростника. Соедините этот восхитительный рецепт курицы с вареным рисом, чтобы получить сытную трапезу.
^{Рецепты с курицей: попробуйте этот пикантный и вкусный рецепт с курицей во время следующего приема пищи.}
21.Chicken Potli
Отведайте хрустящие куриные потли, которые станут идеальной закуской для вашей следующей вечеринки или просто отличным вечерним перекусом в сезон дождей.
_{Рецепты с курицей: Пряная мясная начинка с тестом в форме мешочка.}
22. Цыпленок Methi Malai с клюквой
С привкусом клюквенного пюре и смесью специй, это восхитительный рецепт курицы, который непременно вызовет покалывание у ваших вкусовых рецепторов.Приготовленный в сочной сливочной подливке из йогурта, курица с клюквой мети малай станет отличным вариантом для ужина.
23. Цыпленок Дахи
Вот аппетитное куриное блюдо для следующего ужина дома! Рецепт восхитительного куриного карри с добавлением творога и ряда специй, смешанных с кусочками курицы без костей, которые обязательно понравятся вашим вкусовым рецепторам.
24. Цыпленок аль-Хачи
Цыпленок, приготовленный из бутылочной тыквы и множества специй, таких как кардамон, корица, семена фенхеля, имбирь, перец чили и многое другое! Курица аль-хачи — это кашмирское блюдо, которое может вывести ваш обеденный стол на новый уровень!
25.Куриный карри в стиле Андхра
Андхра-коди кура или куриное карри в стиле Андхра — это огненная смесь специй, орехов и курицы, смешанных вместе для густого карри, которое может воспламенить ваши вкусовые рецепторы.
_{Индийские рецепты с курицей: подлинный рецепт Андхры, полный специй и богатого подлива.}
26.Chicken Palwal
Восхитительный рецепт карри, приготовленный из специй, творога и курицы. Соедините это с рисом или роти, и у вас будет роскошный ужин, чтобы смаковать.
27.Kalmi Kebab
Вы устраиваете званый обед? Вот идеальный рецепт на выбор! Kalmi kebab — это куриный шашлык, покрытый смесью специй и трав и приготовленный на сковороде до сочного и золотистого цвета. Соедините с выбранным вами чатни и подавайте.
_{Обжаренный на сковороде до идеального состояния, подавайте кебаб калми с мятой чатни и луковыми кольцами.}
28. Курица Хубани Масала
Этот рецепт курицы, наполненный ароматами кураги со специями, может сильно отличаться от обычных индийских куриных карри.
29. Кебаб с курицей малайский сикх
Если у вас дома званый обед или вы хотите съесть сливочный, сочный шашлык просто не откажетесь от этого, эти кебабы с курицей малай сикех идеально подойдут для всех. . И знаете что, для его приготовления не нужен большой тандыр !
30. Куриные крылышки в стиле KFC
Когда мы говорим о куриных крылышках, первое, что приходит в голову, — это самые любимые горячие крылышки KFC.Окунуть горячую жареную курицу в KFC в ваш любимый дымный соус — это райские ощущения! Вот как это сделать дома.
Так что продолжайте и наслаждайтесь! Вы можете пробовать новый рецепт каждую неделю и удивлять своих друзей и семью. Если вы любите острую пищу, измените рецепты по своему вкусу.
Схема хранения холодных продуктов | FoodSafety.gov
Салат Салаты из яиц, курицы, ветчины, тунца и макарон 3-4 дня Плохо замерзает
Хот-доги Открытая упаковка 1 неделя 1-2 месяца
Закрытая упаковка 2 недели 1-2 месяца
Мясо для обеда Открытая упаковка или нарезка гастронома 3-5 дней 1-2 месяца
Нераспечатанная упаковка 2 недели 1-2 месяца
Бекон и колбаса Бекон 1 неделя 1 месяц
Колбаса сырая из курицы, индейки, свинины или говядины 1-2 дня 1-2 месяца
Колбаса, полностью приготовленная, из курицы, индейки, свинины или говядины 1 неделя 1-2 месяца
Колбаса закупочная замороженная После приготовления, 3-4 дня 1-2 месяца со дня покупки
Гамбургеры, фарш из мяса и птицы Гамбургер, говяжий фарш, индейка, курица, другая птица, телятина, свинина, баранина и их смеси 1-2 дня от 3 до 4 месяцев
Свежая говядина, телятина, баранина и свинина Стейки 3-5 дней от 4 до 12 месяцев
Отбивные 3-5 дней от 4 до 12 месяцев
Жаркое 3-5 дней от 4 до 12 месяцев
Ветчина Свежие, неотвержденные, сырые 3-5 дней 6 месяцев
Свежие, неотвержденные, приготовленные 3-4 дня от 3 до 4 месяцев
Вяленое мясо, готовить перед употреблением, сырое От 5 до 7 дней или срок использования до от 3 до 4 месяцев
Полностью приготовленные, запаянные на заводе, закрытые 2 недели или срок использования 1-2 месяца
Приготовленные, в магазинной упаковке, целиком 1 неделя 1-2 месяца
Приготовленные, в магазинной упаковке, нарезанные ломтиками, половинками или спиралью 3-5 дней 1-2 месяца
Ветчина деревенская, приготовленная 1 неделя 1 месяц
Консервы, с пометкой «Хранить в холодильнике», неоткрытые от 6 до 9 месяцев Не замораживать
Консервы длительного хранения, открытые
Примечание : Закрытые консервированные ветчины длительного хранения можно хранить при комнатной температуре в течение 2 лет.
3-4 дня 1-2 месяца
Ветчина Прошутто, Парма или Серрано, сушеные итальянские или испанские, нарезанные 2-3 месяца 1 месяц
Свежее мясо птицы Цыпленок или индейка, целиком 1-2 дня 1 год
Курица или индейка, кусочки 1-2 дня 9 месяцев
Яйца Яйца сырые в скорлупе 3-5 недель Не замораживать в скорлупе.Взбить вместе желтки и белки, затем заморозить.
Сырые яичные белки и желтки
Примечание : Желтки плохо замораживаются
от 2 до 4 дней 12 месяцев
Сырое яйцо, случайно замороженное в скорлупе
Примечание : Все замороженные яйца с разбитой скорлупой выбрасывать
Использовать сразу после размораживания Оставить замороженным, затем
охладить для размораживания
Яйца вкрутую 1 неделя Не замораживать
Заменители яиц, жидкие, неоткрытые 1 неделя Не замораживать
Заменители яиц жидкие открытые 3 дня Не замораживать
Заменители яиц, замороженные, неоткрытые После оттаивания, 1 неделя или ссылка на дату «использования до» 12 месяцев
Заменители яиц, замороженные, открытые После оттаивания, через 3–4 дня или дату «использования до» Не замораживать
Запеканки с яйцом После выпечки, 3-4 дня После выпечки, от 2 до 3 месяцев
Eggnog, коммерческий 3-5 дней 6 месяцев
Яичный моголь, домашний от 2 до 4 дней Не замораживать
Пироги: тыква или орех пекан После выпечки, 3-4 дня После выпечки, 1-2 месяца
Пироги: Заварной крем и шифон После выпечки, 3-4 дня Не замораживать
Киш с начинкой После выпечки, 3-5 дней После выпечки, от 2 до 3 месяцев
Супы и рагу Овощи или мясо с добавлением 3-4 дня 2-3 месяца
Остатки Приготовленное мясо или птица 3-4 дня от 2 до 6 месяцев
Куриные наггетсы или котлеты 3-4 дня от 1 до 3 месяцев
Пицца 3-4 дня 1-2 месяца
.

Салат	Салаты из яиц, курицы, ветчины, тунца и макарон	3-4 дня	Плохо замерзает
Хот-доги	Открытая упаковка	1 неделя	1-2 месяца
Хот-доги	Закрытая упаковка	2 недели	1-2 месяца
Мясо для обеда	Открытая упаковка или нарезка гастронома	3-5 дней	1-2 месяца
Мясо для обеда	Нераспечатанная упаковка	2 недели	1-2 месяца
Бекон и колбаса	Бекон	1 неделя	1 месяц
	Колбаса сырая из курицы, индейки, свинины или говядины	1-2 дня	1-2 месяца
	Колбаса, полностью приготовленная, из курицы, индейки, свинины или говядины	1 неделя	1-2 месяца
	Колбаса закупочная замороженная	После приготовления, 3-4 дня	1-2 месяца со дня покупки
Гамбургеры, фарш из мяса и птицы	Гамбургер, говяжий фарш, индейка, курица, другая птица, телятина, свинина, баранина и их смеси	1-2 дня	от 3 до 4 месяцев
Свежая говядина, телятина, баранина и свинина	Стейки	3-5 дней	от 4 до 12 месяцев
	Отбивные	3-5 дней	от 4 до 12 месяцев
	Жаркое	3-5 дней	от 4 до 12 месяцев
Ветчина	Свежие, неотвержденные, сырые	3-5 дней	6 месяцев
	Свежие, неотвержденные, приготовленные	3-4 дня	от 3 до 4 месяцев
	Вяленое мясо, готовить перед употреблением, сырое	От 5 до 7 дней или срок использования до	от 3 до 4 месяцев
	Полностью приготовленные, запаянные на заводе, закрытые	2 недели или срок использования	1-2 месяца
	Приготовленные, в магазинной упаковке, целиком	1 неделя	1-2 месяца
	Приготовленные, в магазинной упаковке, нарезанные ломтиками, половинками или спиралью	3-5 дней	1-2 месяца
	Ветчина деревенская, приготовленная	1 неделя	1 месяц
	Консервы, с пометкой «Хранить в холодильнике», неоткрытые	от 6 до 9 месяцев	Не замораживать
	Консервы длительного хранения, открытые Примечание : Закрытые консервированные ветчины длительного хранения можно хранить при комнатной температуре в течение 2 лет.	3-4 дня	1-2 месяца
	Ветчина Прошутто, Парма или Серрано, сушеные итальянские или испанские, нарезанные	2-3 месяца	1 месяц
Свежее мясо птицы	Цыпленок или индейка, целиком	1-2 дня	1 год
Свежее мясо птицы	Курица или индейка, кусочки	1-2 дня	9 месяцев
Яйца	Яйца сырые в скорлупе	3-5 недель	Не замораживать в скорлупе.Взбить вместе желтки и белки, затем заморозить.
	Сырые яичные белки и желтки Примечание : Желтки плохо замораживаются	от 2 до 4 дней	12 месяцев
	Сырое яйцо, случайно замороженное в скорлупе Примечание : Все замороженные яйца с разбитой скорлупой выбрасывать	Использовать сразу после размораживания	Оставить замороженным, затем охладить для размораживания
	Яйца вкрутую	1 неделя	Не замораживать
	Заменители яиц, жидкие, неоткрытые	1 неделя	Не замораживать
	Заменители яиц жидкие открытые	3 дня	Не замораживать
	Заменители яиц, замороженные, неоткрытые	После оттаивания, 1 неделя или ссылка на дату «использования до»	12 месяцев
	Заменители яиц, замороженные, открытые	После оттаивания, через 3–4 дня или дату «использования до»	Не замораживать
	Запеканки с яйцом	После выпечки, 3-4 дня	После выпечки, от 2 до 3 месяцев
	Eggnog, коммерческий	3-5 дней	6 месяцев
	Яичный моголь, домашний	от 2 до 4 дней	Не замораживать
	Пироги: тыква или орех пекан	После выпечки, 3-4 дня	После выпечки, 1-2 месяца
	Пироги: Заварной крем и шифон	После выпечки, 3-4 дня	Не замораживать
	Киш с начинкой	После выпечки, 3-5 дней	После выпечки, от 2 до 3 месяцев
Супы и рагу	Овощи или мясо с добавлением	3-4 дня	2-3 месяца
Остатки	Приготовленное мясо или птица	3-4 дня	от 2 до 6 месяцев
	Куриные наггетсы или котлеты	3-4 дня	от 1 до 3 месяцев
	Пицца	3-4 дня	1-2 месяца

ГОСТ Р 55499-2013 Продукты из мяса птицы. Общие технические условия

Текст ГОСТ Р 55499-2013 Продукты из мяса птицы. Общие технические условия

ПРОДУКТЫ ИЗ МЯСА ПТИЦЫ

Предисловие

1 Область применения

2 Нормативные ссылки

3 Термины, определения и сокращения

4 Классификация

5 Технические требования

8 Транспортирование и хранение

[Ц

м

m

ПИ

Производство деликатесных продуктов из мяса птицы (патентный поиск)

Письмо Минфина России от 15.03.2019 № 03-07-07/16885 . Таможенные документы

Некоторые особенности производства продукции из мяса птицы

Колбасно-кулинарные изделия, полуфабрикаты и кончервы из мяса птицы

Колбасы — Согласие

Цыпленок барбекю, приготовленный на гриле {Практическое руководство}

Как приготовить вкусную курицу-барбекю, приготовленную на гриле

Как долго готовить курицу на гриле

Как приготовить курицу барбекю

Еще больше способов приготовить курицу на гриле

ВИДЕО! Как приготовить курицу на гриле

Цыпленок на гриле

Лучшие отрубы для курицы барбекю

Супер стороны для барбекю

птицеводческих продуктов | Науки о животных и продуктах питания

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ РЕСУРСЫ

История блюд из птицы , Что готовит Америка

Булл Кук и аутентичные исторические рецепты и практики, Джордж Леонард Хертер и Берта Э. Хертер, Herter’s Inc., Васека, Миннесота. Выпуск 1963 года

Chicken A La King, Кормление Америки, Проект американской кулинарной книги.

Chicken Bouyon (или Booyah), Висконсин Гарднер, Общественное телевидение Висконсина.

Цыпленок Маренго, итальянское вдохновение.

Kander, Simon, Mrs., Papers, 1875-1960 .; Коллекция рукописей Милуоки DN, Университет Висконсина, Милуоки.

Редкие кусочки: необычное происхождение популярных рецептов, Патрисия Баннинг Стивенс, Ohio University Press, 1998.

Поваренная книга Бостонской кулинарной школы, Фанни Мерритт Фармер, седьмое исправленное издание 1943 года, Little, Brown & Company, Бостон.

Птица — безопасность пищевых продуктов | Pall Corporation

Блюда из птицы

30 лучших индийских рецептов с курицей | Easy Chicken Recipes

Преимущества еды из курицы

Как выбрать лучшую курицу

Вот 29 лучших рецептов с курицей, которые можно попробовать дома:

Схема хранения холодных продуктов | FoodSafety.gov

Добавить комментарий Отменить ответ