Все продукты для фаст фуда: Купить товары для фастфуда в интернет-магазине с доставкой на дом в Москве

Фастфуд: оборудование, продукты, технологии Стартап

Стартап

Давайте посмотрим на блюда фаст фуд (fast food) — что их объединяет, несмотря на все разнообразие? Правильный ответ — технологичность. Создание ресторана фаст фуд невозможно без четкого понимания процесса их приготовления.

Фаст фуд: производственные вопросы

Именно с разработки технологии начали когда-то все существующие рестораны fast food. 

Первый шаг — определимся с основными блюдами. Что мы будем готовить и предлагать своим клиентам? Бургеры, хот-доги, блины? Что пойдет «прицепом» к основному блюду? Картофель фри, кола, мороженое?

Второй шаг — отберем продукты для фаст фуда. Где планируем закупать сырье и полуфабрикаты? Как будет осуществляться их логистика?

Третий шаг — оборудование для фаст фуд. Что нам понадобится? Гриль  или печь, индукционный вок или индукционный казан? Где мы будем хранить полуфабрикаты для фаст фуд? Как мы будем мыть оборудование для фаст фуд и посуду? Нужны ли нам витрины? А кофемашины? Что нам понадобится из нейтрального оборудования? Какая система автоматизации для fasr food подойдет лучше всего?

Несмотря на кажущуюся простоту, ресторан фаст фуд — это полноценное предприятие питания, где важно просчитывать не только правильную расстановку оборудования для фаст фуд каждую мелочь, вплоть до подносов и диспенсера бумажных полотенец в туалетной комнате. Кстати, может быть, лучше установить сушилку для рук? Тогда какую?… 

Четвертый шаг —  технология обслуживания в ресторане fast food. Кто и как будет готовить и отпускать блюда потребителям? Во что эти блюда будут упакованы? Что у нас с гигиеной? Кто, например, берет в руки деньги?

Пятый шаг — презентация продукта нашего fast food. Как мы будем знакомить потенциальных клиентов с нашим меню? Обойдемся ли мы грифельной доской и разноцветными мелками или нам понадобятся электронные панели? А как насчет рекламы?

Фаст фуд бизнес: один раз отрежь

К счастью, фаст фуд рестораны требуют четкой проработки технологии всего один раз — в этом состоит их важное достоинство. 

Но успокаиваться рано. Даже если все грамотно продумано, нужное оборудование для фаст фуд закуплено и установлено, после открытия точки первое время все равно понадобится делать некоторые корректировки, чтобы довести процесс до совершенства. А кроме того — нужно будет осуществлять постоянный контроль бесперебойной работы предприятия быстрого питания.

Например, не раз доводилось видеть, как во вновь открытых кафе фаст фуд, качество обслуживания начинало стремительно снижаться уже через 3-4 месяца. Персонал fast food равнодушно сообщал об отсутствии блюд и даже… колы! Продукт подавался остывшим, а напиток, наоборот,  — теплым. Постепенно это становилось нормой…

Когда же владелец предприятия fast food спохватывался, было слишком поздно. Потребители ушли к конкурентам, и никакие маркетинговые приемы, обновления меню и введение спецпредложений не могли их заставить вернуться обратно.

Какие продукты фастфуда самые вредные? | Здоровая жизнь | Здоровье

ХОТ-ДОГ (сосиска в булочке)

В типичном хот-доге с булочкой почти половина дневной нормы потребления (ДНП), а точнее 45% вредных (насыщенных) жиров, более трети ДНП (38%) соли, а также:

• 19% ДНП калорий,
• 13% ДНП холестерина,
• 24% ДНП жиров,
• 15% ДНП углеводов,
• 1,5 г вреднейших трансжиров.

Сосиска, как правило, содержит гораздо больше сои и крахмала, чем мяса. А пищевая химия создаёт ей вкус, цвет и консистенцию. Фосфаты, задерживая воду, увеличивают объём

сосиски. А консерванты позволяют их долго хранить Сосиска приготовлена на гриле и, следовательно, может содержать канцерогены.

Булочка, как правило, сделана из самой неполезной муки и содержит химических пищевых добавок не меньше, чем булочка для гамбургера. Майонез или кетчуп тоже самые дешёвые, с массой пищевых добавок и минимумом помидоров.

ПИЦЦА ПЕППЕРОНИ (1/4 пиццы, 180 г)

Съев такую пиццу, вы почти наполовину исчерпаете свой ежедневный лимит по соли (ДНП 47%) и вредным (насыщенным) жирам (ДНП 46%), на треть — по холестерину (ДНП 35%) и жирам (ДНП 31%), на четверть — по калориям (ДНП 24%).

Правильно приготовленная пицца, для которой применяют хороший сыр и овощи, может быть полезной и вкусной. Но для фастфуда часто используют самые дешёвые компоненты и массу пищевых добавок, делая этот продукт неполезным.

Основа пиццы (хлеб): отбелённая мука, сахар, соевое или хлопковое масло, консервант сорбат калия. Сыр для пиццы может содержать модифицированный крахмал и консерванты.

Начинка для пиццы пепперони содержит немало пищевых добавок: нитрит натрия, ВНА, ВНТ, ароматизаторы.

БОЛЬШОЙ ГАМБУРГЕР

Съев всего один большой гамбургер, вы почти наполовину исчерпаете свой ежедневный лимит по соли и вредным (насыщенным) жирам. В нём 46% (!) ДНП соли и 45% (!) ДНП насыщенных жиров. Кроме того, в нём много других неполезных веществ: 25% ДНП калорий и холестерина, 37% ДНП жира, 15% ДНП углеводов, почти 2 кусочка сахара, 1,5 г вреднейших трансжиров. Котлетка приготовлена на гриле и, следовательно, может содержать канцерогены. В мясе пищевых добавок нет, а вот в булочке и соусе — масса добавок и прочих неполезных веществ. Булочка: отбелённая мука пшеницы, высокофруктозный сироп, масло сои с трансжирами, сульфат, карбонат и силикат кальция, соевая мука, эмульгаторы, кондиционеры для теста, консервант пропионат кальция.

Соус: соевое масло, высокофруктозный сироп, сахар, пропиленгликоль альгинат, консерванты бензоаты натрия и калия, ЭДТА.

КРЫЛЫШКИ КУРИНЫЕ (3 штуки, 150 г)

Съев всего три крылышка, вы наполовину исчерпаете свой ежедневный лимит по холестерину, на 45% по жирам и на 40% по соли. Кроме того, вы проглотите 24% ДНП калорий и 18% ДНП вредных

(насыщенных) жиров. Могут содержать канцерогены.

Вы наверняка удивитесь, узнав, что крылышки на 15% состоят не из курятины, а из воды, фосфатов и соли. В соусе, прилагаемом к ним, много сои и пищевых добавок (диацетат натрия, диоксид кремния).

ШАУРМА

Это чисто российский фастфуд, для которого по стандартам ДНП и состав указывать не требуется. А в остальном он мало чем отличается от фастфуда мирового. Для шаурмы используется самая дешёвая свинина или курица, часто даже просроченная, — приготовление на гриле и соль, добавляемая в избытке, «маскируют» все недостатки мяса. Если мясо недостаточно прожарено, легко отравиться.

В мясе с гриля всегда есть канцерогены. Соусы, кетчуп и майонез для шаурмы самые дешёвые и с массой пищевых добавок. Лаваш лучше, чем булочки для гамбургеров и хот-догов, но это ситуации не меняет.

Смотрите также:

какие продукты целесообразно использовать в форматах быстрого обслуживания

Сетевые фастфуды оказались больше других игроков рынка устойчивы к коронакризису. Одним операторам на руку сыграл сервис drive-thru, другим – налаженная еще до карантина доставка, третьи вступили в коллаборации с производителями и оперативно запустили новые блюда. Вместе с тем фастфуды продолжают искать и тестировать новые продукты, необходимые для оптимизации и так серьезно истраченных ресурсов. О том, какие продуктовые решения помогут операторам гарантировать гостям отличный сервис и при этом зарабатывать, «FoodService» расспросил ведущих производителей и поставщиков в HoReCa.

Михаил Павлинов, директор по развитию направления готовой продукции и канала потребления вне дома «Группы Черкизово»

1. Мое личное мнение: в текущей ситуации операторам QSR нужны продукты максимальной степени готовности, которые нужно в той или иной степени подготовить, разогреть и отдать. И во время карантина это стало просто очевидно. Российский рынок фудсервиса в апреле упал на 90%, даже на 90% с плюсом. Постепенно рынок реанимировался, преодолевал спад за счет запуска доставки либо развития этого сервиса там, где он уже был налажен. В итоге многие операторы отбили 10–20% падения. Рестораны ушли на усеченный вариант меню, чтобы снизить нагрузку, в том числе на персонал. Продукты высокой степени готовности в данном случае показали себя очень хорошо, потому что обеспечить стандарты сервиса в столь жестких условиях могли только те, кто использовал стандартизированные продукты. Такие решения могут предложить лишь промышленные производства. Работа с готовыми продуктами позволяет помимо прочего реагировать на резкие скачки трафика и предупреждать риски списаний в случае временного отсутствия гостей.

Что касается трафика в ресторанах на данный период, он неравномерный, и каждый следующий день может кардинально отличаться от предыдущего. По-прежнему в тренде готовые продукты из мяса курицы: наггетсы, стрипсы, куриные крылья, котлеты для бургеров – это то, что российские потребители любят больше всего. Плюс готовое филе куриной грудки, которое идет в салаты, роллы и супы.

2. На рынке фастфуда прекрасно показывает себя такая товарная позиция, как хот-дог. Интерес к хот-догам со стороны гостей ресторанов обусловлен, на мой взгляд, традициями потребления, которые достались нам по наследству со времен СССР: в нашей стране любили и любят сосиски, но сосиски качественные, как мы помним из детства, – гостовские. В целом сосиска для российского потребителя – это блюдо из детства. В силу тех ограничений, которые существуют сегодня для уличной торговли, хотдоговые не могут развиваться в привычном для себя формате стритфуда. Тем не менее хот-доги отлично вписались в меню кафе при АЗС.

Появляются новые концепции, в которых продукт составляют основу меню, ведь хот-дог вариативен и допускает самые разные сочетания и топинги. Также к хот-догам проявляют интерес и игроки «большой тройки» фастфуда, в том числе потому, что это еще и ценовая альтернатива уже привычному для гостей меню.

Большой потенциал, как мне кажется, есть и у шаурмы, но при условии, что кто-то из производителей предложит готовое решение, полуфабрикат, для таких концепций. Потому что сетевой фастфуд не допускает работы с полным циклом приготовления продукта. Фастфуды – это все-таки не точки готовки, а точки сервиса.

3. У российского потребителя уже сформировалась привычка потреблять пиццу и заказывать ее на дом, более того, сформировалась и аудитория пиццерий. Пицца пользуется спросом, и это, безусловно, подталкивает развитие пиццерий. Даже в ситуации с коронавирусом сегмент пиццерий пострадал меньше по сравнению с другими игроками рынка. Для пиццы нужны мясные топинги, в данном случае хорошо работает ветчина. Что касается мяса, в основном используются курятина и свинина.

Сегмент пиццерий имеет большой потенциал и с точки зрения потребления мясных снеков. Операторы пиццерий активно расширяют ассортимент за счет мясных закусок, тем самым они формируют лояльность гостей. Потребители в свою очередь получают выгоду, имея возможность выбирать из более широкого предложения блюд. Таким образом, растет потребление и внутри сегмента.

Филипп Шустов, заместитель генерального директора по фудсервису группы компаний «НМЖК»

1. Пицца-соус. На российском рынке фудсервиса стабильно высоким было потребление импортных пицца-соусов. Некоторые сети пиццерий сами возили в Россию фирменные соусы из Италии и США. Однако ситуация с ростом курсов доллара и евро в начале года и, конечно, коронавирусный локдаун внесли свои коррективы. Импортные соусы стали затратны, менее привлекательны в закупке. Более того, из-за закрытия границ, например, итальянский Mutti крайне сложно было доставить в Россию – в итоге на рынке случился дефицит, что вызвало рост отпускных цен на продукт. Локальные производители соусов в данном случае получили преференции – спрос на российский продукт кратно увеличился. Используя локально произведенный пицца-соус, операторы фудсервиса могут конкурировать по фудкосту, например, с теми игроками, которые продолжают работать на импортном продукте, а значит, они могут выставлять конкурентные цены в меню, проводить акции. Кроме того, местное производство – это всегда быстрая реакция на необходимость адаптации рецептуры под конкретного клиента, это гибкий подход к объемам заказов, это отсутствие замороженных денег в стоке.

«НМЖК» запускает профессиональный пицца-соус Astoria. Мы давно сотрудничаем с российским производителем томатной пасты – компанией «Техада». Сегодня оправданно делать фокус на сегмент пиццерий, работающих на доставку. Если смотреть статистику, то в России потребление пиццы на человека в шесть раз ниже, чем, например, в США. Когда-то 30 лет назад и бургеры были в новинку, а сегодня это привычное блюдо. То же должно случиться и с пиццериями – они станут еще доступнее для российских потребителей и, что важно, привычнее.

2. Сырный соус. На самом деле, привычку к сырному соусу российским потребителям привил «Макдоналдс». В результате этот соус, в различных его модификациях, стал активно использоваться в фудсервисе, затем успешно продаваться в рознице. «НМЖК» предлагает шесть различных рецептур сырного соуса, с разной степенью жирности и разными кусочками сыра в составе – под разный бюджет. Вариативность ассортимента позволяет подстраиваться под потребности разнообразных концепций: какой-то вариант соуса лучше подходит для бургера, какой-то – в качестве дополнения к снекам, какой-то – для сэндвичей. В целом линейку сырных соусов считаем перспективной с точки зрения спроса в HoReCa, главным образом в сегменте быстрого обслуживания. Когда в экономике наступает кризис и дорожают все продукты, фастфуды чувствуют себя лучше всех. Ориентируясь на развитие в этом сегменте, мы готовим расширение линейки сырных соусов Astoria – это будет горячий сырный соус. Такой соус предварительно разогревают, после чего поливают горячим соусом блюдо или используют внутри бургера или хот-дога.

3. Бургер-соус. Вкус бургера складывается не только из его компонентов, но и из условий, в которых он приготовлен. Идеальный бургер – когда котлету жарят на открытом огне. Однако российское законодательство запрещает установку угольных грилей на предприятиях общепита, где нет вытяжки соответствующей мощности (речь идет о точках на фуд-кортах, в жилых домах и пр.), да и на газу в нашей стране заведения общепита работать не должны. В результате операторам фудсервиса остается только электрический гриль, на котором принципиально невозможно получить такую же котлету, как на открытом огне. Компенсировать технологические ограничения, которые существуют на предприятиях быстрого обслуживания, позволяет соус. Фирменный бургер-соус Astoria готовится на основе растительных масел и имеет аромат жаренного на огне мяса. Именно жировая основа позволяет донести до вкусовых рецепторов ароматику соуса и максимально полно ее раскрыть. Соус подходит также для сэндвич-роллов и шаурмы.

Александр Жуков, руководитель направления фудсервиса компании «Бондюэль»

1. Сегодня компания выделяет отдельный фокус на сегмент фастфуда, потому что это ни много ни мало половина российского рынка общепита, игнорировать его было бы в корне неверно. В ассортименте Bonduelle Food Service есть продукты, хорошо подходящие для этого канала, – это продукция глубокой заморозки, которая существенно облегчает жизнь ресторанам быстрого питания. Овощная темпура, новинка ассортимента Bonduelle Food Service, – полностью готовое решение, обжаренные в кляре овощи, которые нужно только подогреть. А чтобы приготовить аналогичное блюдо на кухне реального ресторана, нужно выполнить несколько операций: подготовить и нарезать овощи, приготовить кляр и так далее. Если же на кухне предприятия установлен фритюр, из нашего продукта можно за несколько секунд сделать блюдо с гарантированным результатом. Главный акцент мы делаем на удобстве приготовления и оптимизации труда, что важно при запуске или перезапуске предприятия.

Что мы видим сейчас, после отмены карантина? Владельцам бизнеса трудно заново формировать команду и смены, сотрудников следует обеспечить средствами защиты, выполнять тестирование на вирус и прочее. То есть команды сегодня формируют отчасти фрагментарно, и важно экономить трудовые ресурсы.

Овощная темпура – это продукт комплементарный, позволяющий расширить аудиторию заведения и обеспечить дополнительные продажи. Овощная темпура рассчитана в первую очередь на тех гостей, кто думает о том, что бы им выбрать помимо картошки фри. То есть речь идет о продажах, обеспечивающих заведению дополнительный доход.

2. Продукты Bonduelle Food Service позволяют работать с непредсказуемой загрузкой. Сейчас, например, заработали веранды – но, как долго спрос будет оставаться стабильно высоким, прогнозировать очень сложно. Мы же предлагаем замороженный продукт – это не фреш, который в случае отсутствия спроса пролежит и придет в негодность. Такие продукты обладают значительными сроками хранения и всегда находятся под рукой. Та же логика работает и в случае с готовыми овощами гриль – это качественные овощи, собранные на пике зрелости, обжаренные на настоящем гриле и замороженные. Удобство для кухни понятно: повару не нужно искать качественные овощи, не нужно их мыть, обрабатывать и грилировать – это масса ручной работы, от которой можно отказаться. Плюс нет необходимости организовывать на куне еще одно рабочее место и дополнительно оснащать ее специальной техникой.

Сейчас на подъеме снеки, в этом смысле большой потенциал у кукурузы гриль. В нашем случае это полупочатки, обжаренные на гриле, замороженные и упакованные в пакеты весом 1 кг. Для производства такой кукурузы используется особый сорт очень сладкой кукурузы. И это тот самый случай, когда привычный продукт имеет вау-эффект – кукуруза действительно вкусная и сладкая, и это очень нравится гостям. Плюс она практически готова к подаче – нужно достать из упаковки и отправить в СВЧ на одну минуту или в печь на десять минут. Если продукт предварительно дефростировать – время приготовления будет еще меньше. Кукуруза хороша еще и тем, что «прощает» хранение в мармите. Если можно прогнозировать спрос, продукт нужно заранее приготовить и хранить в мармите.

3. Готовые овощные блюда призваны облегчить работу поваров и существенно разнообразить меню. Мы предлагаем овощи в сочетании с кус-кусом и бобовыми, а также овощные смеси, составленные с учетом региональных традиций, отсылающие к разным национальным кухням. Например, смесь «Марокканская» включает цукини гриль, морковь, нут, зеленые оливки, изюм и ароматный соус, смесь «Индийская» – овощи в сочетании с чечевицей и сушеным манго. Это не просто набор овощей – на производстве все овощи готовят отдельно в соответствии со своими характеристиками, затем только добавляют соус. На ресторанной кухне их нужно просто правильно разогреть. Такие смеси подходят для создания летнего или специального, тематического меню – что важно, без затрат и трудоресурсов. Можно использовать в качестве топинга для пиццы, ингредиента для бургеров или роллов, сочетать с рисом и пастой. Такие смеси дают почву для экспериментов как в традиционном, так и компактном автономном предприятии.

Ирина Кузнецова, маркетинг-менеджер компании McCain в России и странах СНГ

1. Операторы фудсервиса оптимизируют меню, подстраиваясь под новую реальность. Потребители будут постепенно возвращаться к привычному образу жизни и питанию вне дома – они будут осторожны и разборчивы в тратах, а предпочтение будут отдавать проверенным местам, сервисам навынос и доставке. В новой реальности востребованы универсальные продукты, которые могут составить основу меню и обеспечить его разнообразие. В этом смысле картофель Crispers объединяет в одном продукте ряд инноваций – это рифленый картофель фри V-образной формы в кожуре и хрустящей панировке. На рынке аналогов ему нет. Продукт на 100% попадает в рынок и отвечает запросу новой реальности. В первую очередь потому, что Crispers – это продукт универсальный и может быть блюдом основного меню или самостоятельной закуской в сочетании с топингами и соусами, легким перекусом на бегу, подходит для потребления на месте, навынос и для доставки.

Фастфудам сегодня нужны технологичные и многофункциональные продукты, обеспечивающие технологическое удобство и позволяющие снизить операционную нагрузку. Картофель Crispers готовится на 15 секунд быстрее, чем обычный картофель фри, за счет панировки продукт держит тепло и сохраняет потребительские свойства при транспортировке. Новинка соответствует ожиданиям самих потребителей, в том числе отвечает тренду на натуральность (натуральный картофель в кожуре) и потребности в новом опыте (рифленая поверхность – новые тактильные ощущения). Для операционистов есть еще одно преимущество – возможность дополнительных продаж. За счет V-образной формы таким картофелем очень удобно зачерпывать соус, а значит, такая позиция в меню поднимает продажи соусов, в фастфуде – порционных, у которых обычно высокая маржа.

2. Стремительный рост доставки и связанная с этим трансформация меню являются сегодня главными приоритетами бизнеса. В ноябре 2019 г. мы запустили новинку – SureCrisp, картофель фри в ультратонкой панировке. Это продуктовая инновация специально для доставки: сохраняет отличный вкус и хрустящие свойства более 20 минут в закрытом контейнере. Согласно исследованиям, восемь из десяти клиентов имеют неудачный опыт доставки картофеля фри: картофель фри приходит размокшим. Порядка 50% операторов рынка не удовлетворены качеством фри в доставке и расценивают это как упущенные возможности. SureCrisp благодаря технологии Advanced Clearcoat Batter Technology (технология панировки, при которой продукт покрывают ультратонким, невидимым слоем) сохраняет тепло и хруст во время доставки.

Идеальный фри поддерживает правильная упаковка, поэтому мы рекомендуем использовать упаковку из натуральных материалов. Чем больше натурального «дышащего» материала мы используем, тем дольше продукт остается хрустящим.

Рынку сегодня нужны продукты, позволяющие управлять себестоимостью блюд и попадать в заданные диапазоны. SureCrisp отличается меньшей степенью ужарки по сравнению с картофелем без панировки. Так, если ужарка обычного картофеля нарезки 9/9 и нарезки 6/6 составляет 30%, то SureCrisp – 23 и 25% соответственно. Таким образом, с 1 кг продукта оператор получает дополнительные порции. И, наконец, важно поддерживать высокие стандарты качества. Меняются потребители, главным образом их потребности – гостям нужен интересный, гастрономический опыт. Картофель фри, который доставляют хрустящим, повышает качество сервиса, тем самым способствуя росту повторных заказов, лояльности и удовлетворенности гостей.

3. Сырные снеки ассоциируются, прежде всего, с удовольствием – а это именно то, что сегодня, после карантина, потребители ждут от посещения ресторанов. Линейка снеков McCain – в первую очередь про знакомые и любимые всеми европейские сорта сыра: итальянскую моцареллу, швейцарский раклет или голландскую гауду – в хрустящем тесте, со специями и травами. В линейке также представлены два вида баварских картофельных снеков – с беконом и квашеной капустой и с сыром. Все эти продукты подходят для доставки и разнообразят меню от завтраков до пивных тарелок. Это калиброванный продукт, что важно для сетевых операторов с точки зрения контроля размера порции. Плюс сырные снеки имеют одинаковое время приготовления (три минуты 15 секунд), из них легко складываются разные ассорти и наборы – различные снеки можно жарить во фритюре вместе, создавая полноценное ассорти. Кроме того, двойная панировка позволяет удерживать тепло внутри продукта в течение всего времени транспортировки. За счет двойной панировки отсутствует и риск повреждения продукта во время приготовления или транспортировки, а значит, сыр и начинка не вытекут и клиент получит на доставку блюдо, аналогичное по качеству тому, что ему предложили бы в зале ресторана. Сыр, в том числе в разогретом, плавленом виде, – это всегда удовольствие. Гости, которые по разным причинам не смогут посещать рестораны, будут восполнять этот дефицит, заказывая готовую еду на доставку и навынос. Так что у сырных аппетайзеров, по нашим оценкам, все шансы на успех.

Мария Цысь, бренд-менеджер категории профессиональной продукции компании «Хаят Маркетинг»

1. Потребители сегодня обращают внимание на репутацию компании, позицию бренда по отношению к социальным проблемам и проблемам экологии. Ведущие операторы индустрии фудсервиса активно пропагандируют бережное отношение к природе. На протяжении последних нескольких лет ресторанные сети вступают в коммуникацию с потребителями на тему экологии, необходимости реализации программ устойчивого развития и в том числе организации сбора и сортировки мусора. На рынке фудсервиса растет интерес к экологичным решениям. В ассортименте «Хаят Маркетинг» есть бумажные салфетки Focus размером 24 х 24, которые имеют знак Лесного попечительского совета – FSC (Forest Stewardship Council). Наличие знака FSC позволяет нам заявлять, что наше производство неагрессивно по отношению к природе – и мы видим, что этот находит отклик на рынке HoReCa. Уже сейчас данный продукт занимает до 10% всего сбыта профессиональной продукции под торговой маркой Focus в российской HoReCa. Не секрет, что один из крупнейших игроков рынка фастфуда использует салфетки Focus в пунктах обслуживания потребителей, и наличие знака FSC на продукции было одним из главных требований оператора.

С начала 2020 г. линия по производству бумажных салфеток Focus сертифицирована в соответствии с системой менеджмента безопасности пищевой продукции FSSC 22000. Это значит, что в процессе производства бумажных изделий полностью исключаются контакт готовой продукции со всевозможными загрязнениями и даже пылью, для чего выстроена система защиты производственного оборудования и проводится соответствующее обучение персонала. После получения данного сертификата у нас есть возможность стать поставщиком для разных операторов индустрии фудсервиса, которым важна безопасность готовой продукции. Разумеется, в апреле-месяце рынок стагнировал. Но мы ожидаем роста продаж после снятия карантина и планируем расширять ассортимент экологичных продуктов, потому что этого требует рынок, этого требует психология современного потребителя.

2. Весь ассортимент Focus Professional – это изделия из 100%-ной целлюлозы. Это листовые полотенца (различной слойности, рулонные и листовые, разных размеров и типов сложения – V и Z) и туалетная бумага (различного количества слоев, в рулонах и в листах). Вариативность ассортимента позволяет максимально отвечать на потребности различных игроков рынка. Наша компания стремится предоставлять профессионалам фудсервиса именно гигиенические решения, которые гарантируют безопасность для конечного потребителя. Хоть и в производстве макулатуры сегодня используются инновационные технологии, все равно именно белая бумага занимает высшие строчки в рейтинге доверия потребителей. 100%-ная целлюлоза – это своего рода «отправная точка», когда мы говорим о санитарно-гигиенической безопасности. Кроме того, продукция, изготовленная из 100%-ной целлюлозы, – это натуральный продукт, без примесей.

По нашим прогнозам, после карантина потребление бумажной продукции в HoReCa заметно вырастет. Несмотря на то что технологии идут только вперед, и производители другого вида сушки рук также задумываются о безопасности и гигиеничности своих технических решений, потребители не перестанут воспринимать бумажное полотенце как действительно гигиеничное изделие. Поэтому сегодня имеет смысл делать ставку именно на бумажные изделия, в большей мере на те, которые изготовлены из 100%-ной целлюлозы. Люди сейчас обеспокоены вопросами своего здоровья, они понимают, что необходимо соблюдать меры предосторожности – а благодаря бумажной продукции это легче сделать. Гости ресторанов будут использовать те же бумажные полотенца или салфетки, чтобы открыть дверь, офисные работники – для протирки мониторов и рабочих поверхностей. Помимо этого сейчас можно установить диспенсерные системы для бумажных полотенец не только в туалетных комнатах и на ресторанных кухнях, но и в коридорах, на входной зоне, чтобы открыть доступ потребителей к бумажной продукции.

3. Рынок бумажной санитарно-гигиенической продукции на сегодняшний день будут драйвить листовые полотенца и листовая туалетная бумага, расход которых значительно ниже в отличие от бумаги в намотке. Потребитель не всегда может оценить, сколько бумаги ему может понадобиться, чтобы удалить влагу с рук или лица. Когда же он получает готовые листы, он сможет сразу оценить, достаточно ли этого листа или понадобится еще. Диспенсеры с полистовым отбором помогут сэкономить до 40% затрат на бумажные расходники. А это говорит о том, что профессионалы фудсервиса могут потратить свои средства на бумажную продукцию разумно. В условиях быстрого обслуживания и высокого трафика операторам фудсервиса нужны решения, с одной стороны, удобные в использовании (для комфорта гостей), а с другой – эффективные с экономической точки зрения. Заведения сегодня стремятся сократить свои расходы, и в то же время им важно предлагать отличный сервис.

Чтобы идти в ногу со временем, «Хаят Маркетинг» в 2019 г. выпустила на рынок листовые полотенца, салфетки и туалетную бумагу в сочетании с дозирующими устройствами Focus. Такое решение является экономичным (контроль расхода) и гигиеничным, так как дозирующая система закрытая. С момента запуска до апреля 2020 г. по листовой бумаге мы прирастали в натуральном выражении более чем на 10% ежемесячно. Причем это был рост за счет увеличения объема закупки со стороны существующих клиентов, которые либо тестировали новый продукт, либо переоснащали действующие точки общепита. Помимо этого мы видим многократный рост спроса на перфорированную туалетную бумагу (с насечками для легкого отрыва), которая также отличается экономичностью в отличие от неперфорированной. Если операторы используют перфорированную бумагу, то платят ровно за тот объем, что использовали посетители, а не за тот, что они интуитивно намотали для расхода и потом выкинули в мусорное ведро, до конца даже не использовав. На текущий момент в портфолио компании неперфорированная бумага занимает около 15% всего ассортимента – это в том числе большие бобины, которые обычно используют для оснащения туалетных комнат в ТЦ и кинотеатрах.

Оборудование для фаст-фуда. Статьи компании ««Фриз-Холод»»

25 окт. 2020

Открытие заведения быстрого питания – привлекательный формат бизнеса. Это обусловлено хорошей окупаемостью, небольшой суммой вложений, стабильным спросом и возможностью экспериментирования. Для точек фаст-фуда актуально разное оборудование.

Основное оборудование

Есть универсальная техника, без которой деятельность точек фаст-фуда представить невозможно:

Его используют для хранения готовых продуктов и заготовок.

В закусочных кофе в меню присутствует всегда. Лучше всего остановится на модели с капучинатором и кофемолкой.

• Микроволновка.

Она нужна для быстрого разогрева блюд. Такая техника часто эксплуатируется. В ней разогревают всевозможную выпечку или быстро размораживают мясные продукты.

Он необходим для длительной заморозки овощей и мяса, так как для организаций общепита они покупаются в больших количествах. Рекомендуется выбирать морозилку от 150 литров. Внутри должны быть корзины, чтобы разные виды продуктов не соприкасались. Это требуется по нормативам.

Она может быть газовой или электрической, конфорочной или индукционной. Самое главное, чтобы техника была оснащена несколькими конфорками.

• Чайник или термопот.

Не все посетители заказывают соки и кофе. Многие предпочитают чай. Термопот предпочтителен, так как он кипятит воду и сохраняет ее длительное время в горячем виде. Он может иметь разный объем – от 3 до 5 литров. Некоторые модели оснащены дисплеем, на котором видна температура жидкости.

Дополнительное оборудование

Помимо основного оборудования заведения по продаже фаст-фуда необходима дополнительная техника:

• Посудомоечные машины. Их количество зависит от потока посетителей.
• Мебель для кухни. Это стеллажи, шкафы, полки и стол для готовки.
• Вентиляционные системы. Они нужны и на кухне, и в гостевом зале. В каждой комнате необходимо создавать оптимальную влажность, нормальную температуру и приятный запах.
• Дополнительные приборы. Это совки для мяса шаурмы, чаши, инвентарь, ножи, посуда и так далее.

Торговое оборудование

Торговое оснащение включает в себя все то, что нужно для продаж:

• Витрины. Это могут быть тепловые или холодильные модели. В камерах обязательно должны быть температурные регуляторы.
• Прилавок для продавцов.
• Кассовый аппарат. Его регистрируют в налоговой. Также нужен терминал для безналичной оплаты и сканер штрих-кода.

Оборудование для фаст-фуда

Для открытия точки фаст-фуда достаточно площади в несколько квадратных метров. Многие просто устанавливают маленькие павильоны. Выбор оборудования зависит от меню, пространства заведения, формата (стационарная или передвижная), возможности подсоединения электричества.

Бургеры

Это один из самых востребованных продуктов быстрого питания. Типовой комплект для них – это:

• холодильник для полуфабрикатов;
• жарочная поверхность для котлет;
• настольная фритюрница;
• конвейерный тостер для булочек;
• пищевые лотки и инвентарь.

Блины

В русской кухне популярны блины. Для их выпечки используют профессиональные блинницы с покрытием из эмали или чугуна. При наличии 2 зон можно ускорить объем выпечки: на одной части пекут блин, а на другой – собирают и прогревают уже готовый.

Хот-доги

Для хот-догов в зависимости от приготовления используют специальные аппараты либо грили. Хот-дог приборы состоят из отсека для подогрева булок и пароварки для сосисок. Это экономичные и компактные приборы, которые даже при небольшом пространстве дают возможность быстро сделать французские хот-доги.

Датские хот-доги делают на роликовых грилях либо жарочных поверхностях. Первый вид предпочтителен тем, что сосиски автоматические переворачиваются и прожариваются равномерно самостоятельно. У него бывает 2 зоны нагрева – для обжаривания и поддержания температуры приготовленных сосисок. Для разогревания булочек используют грили-саламандры либо конвейерные тостеры.

Шаурма

На точках, где предлагают шаурму и похожие по технологии приготовления блюда, применяют контактные грили, которые создают красивый рисунок на лепешках, и вертикальные грили.

 Фан-фуд

В летнее время особенно актуален фан-фуд. Для попкорна используют передвижные тележки, для сахарной ваты – аппарат с пластиковой крышкой на открытом воздухе. С помощью граниторов готовят как смеси, так и замораживают всевозможные напитки. В результате на выходе получают порционную граниту, фруктовый лед и слаш. Температура заморозки влияет на консистенцию готового продукта. Для мягкого мороженого используют фризеры. Они бывают как с одним рожком, так и несколькими. Сокоохладители применяют для продажи охлажденных напитков. Они бывают и с одной, и с 2-3 емкостями.

Мы поможем подобрать вам оборудование для приготовления фаст-фуда и оснащения технологической зоны точки продажи.

 

Как выбрать правильную упаковку для продуктов предприятий быстрого питания

Руководители торговых точек, реализующих продукцию «фаст-фуд», обязаны обеспечивать своему бизнесу современное звучание и предлагать не только высококачественные продукты, но и суметь организовать их правильную упаковку и подачу. Репутация и приток клиентов на предприятие общественного питания напрямую зависят от того, как и в чем будут подаваться блюда.

Современная упаковка для «фаст-фуда» должна отвечать требованиям эстетичности, экологичности, обладать влагостойкостью, герметичностью, не должна влиять на вкусовые свойства исходного продукта, сохранять упакованное блюдо в нужном состоянии, предотвращать остывание и протекание.

 

Особенности картонной и пластиковой упаковки

Преимущества картонной упаковки	Плюсы пластиковой упаковки
Малые затраты при ее производстве.	Герметично и плотно закрывается.
В сложенном виде имеет компактный размер, что позволяет хранить большой ее запас в маленьких помещениях.	Жесткая, не деформируется, обеспечивает сохранность формы продукта.
Отличное рекламное средство. Картон можно оформить в фирменном стиле компании.
Экологически чистый картон легко утилизируется.

 

Для лапши быстрого приготовления и вторых горячих блюд

Картонную упаковку идеально использовать для горячих блюд – лапши быстрого приготовления, вторых блюд, и т. д. Вот основные аргументы:

1. Теплосберегающая упаковка сохраняет температуру горячих блюд, еда не остывает.
2. Картон не влияет на вкусовое качество блюд.
3. Упаковка не нагревается и не приводит к ожогам рук.
4. Картон не вступает в химическую реакцию с горячим блюдом.
5. Благодаря внутреннему ламинированному покрытию упаковка для еды на вынос обладает влагостойкостью, например, соус не вытечет.

 

Для картофеля фри

Для упаковки картофеля фри мы рекомендуем использовать картонные пакеты со специальной парафинной пропиткой и термосваркой дна, обладающие повышенной жиропрочностью, иначе покупатель рискует испортить свои вещи.

 

Уголки – для небольших сэндвичей и пирожков

В уголки из пищевого пергамента марки А, и подпергамента марки П мы советуем упаковывать еду, которую покупатели намерены съесть немедленно. Продукт закрыт наполовину, упаковку удобно раскрыть до конца и извлечь ее содержимое. В жиро-влагопрочную бумагу рекомендуется упаковывать беляши, чебуреки, а также хот-доги. Для упаковки печеных в духовом шкафу пирожков, с которых не стекает большое количество жира, достаточно жиропрочной бумаги.

 

Для горячих бургеров и сэндвичей лучше использовать картонную упаковку, которая легко закрывается и держит тепло. Стоимость ее невысока, поэтому использование картонной упаковки товаров с высокой оборачиваемостью позволит сэкономить на текущих расходах.

 

Мороженое

Удобнее всего использовать картонную упаковку, особенно в летний период, когда скоропортящийся товар продается в большом количестве. На картонные коробку или стакан легко нанести логотипы продавца – упаковка для мороженого обычно яркая и разноцветная, поскольку рассчитана на внимание детей, и к тому же они легко утилизируются.

 

Мы рекомендуем использовать упаковку из вспененного полистирола, фактически состоящий из гранул пенопласта. Этот материал обладает повышенной водонепроницаемостью, устойчивостью к температурным перепадам, а изделия из него практически невесомы и не вредны для здоровья. Ланч-боксы, предлагаемые нашей компанией:

• отлично держат тепло продуктов;
• не обжигают руки;
• обладают жесткостью;
• плотно закрываются.

 

Наша компания предлагает ланч-боксы, состоящие, в том числе из нескольких секций, чтобы продукты не смешивались. Следует обратить внимание, что упаковка из полистирола не предназначена для хранения и переноски спиртосодержащих товаров.

виды и особенности выбора – Фабрика Упаковки

Число кафе и ресторанов быстрого питания каждый год возрастает. Еда на вынос стала еще более популярной в карантинных условиях, но успех бизнеса в этой нише во многом зависит от мелочей, поэтому особое внимание нужно уделить упаковке. Фаст-фуд предполагает вынос готовых блюд из ресторана. Покупатели часто едят на улице или на работе, где у них нет возможности использовать хорошую посуду. Вот здесь и вступает в игру упаковка, которая должна защитить блюдо, сохранить его свойства и обеспечить человеку удобный процесс его употребления. Как выбрать боксы и контейнеры для фаст-фуда правильно? На какие виды упаковка делится и каким требованиям должна соответствовать? Мы найдем ответы на все эти вопросы в данном материале.

Требования к упаковке для фаст-фуда

Упаковка, которая используется заведениями, торгующими фаст-фудом, отличается в зависимости от типа блюда, но она должна отвечать общим требованиям:

• Прочность. Человек, который покупает еду быстрого приготовления, часто ест прямо на ходу или распаковывает ее на рабочем месте, поэтому разрыв упаковки – крайне неприятный сюрприз. Можно запачкаться самому или уронить сам продукт.
• Жаростойкость. Это условие актуально для продукции, которая продается с пылу с жару. Например, стрипсы и наггетсы должны оставаться горячими максимально долгое время. В хот-догах горячей остается начинка, а сами булочки теплые, поэтому не обжигают руки при контакте через тонкую упаковку. Роллы (кроме тэмпура) и сэндвичи вообще продаются в холодном виде.
• Влагонепроницаемость. Важное требование, которое предъявляется практически ко всем типам упаковки. Она не должна пропускать ни влагу, ни жир. Нельзя забывать о том, что человек может есть на улице, поэтому ему сложно будет найти место, где можно помыть руки после еды.
• Безопасность. Упаковка должна изготавливаться из экологически чистых материалов. Если использовалось некачественное сырье, то при контакте с едой оно может выделять вредные вещества, которые испортят вкус блюда и сделают его опасным для потребителя.
• Твердость. Это условие актуально не во всех случаях. Например, для хот-догов, бургеров и картошки фри можно использовать мягкую бумажную упаковку, хотя в последнем случае допускается применение и твердых коробочек.

Типы упаковки для еды на вынос

Упаковка для фаст-фуда классифицируется на четыре основных вида в зависимости от материала:

Бумажная. Самый популярный вариант. К преимуществам можно отнести небольшую стоимость и экологичность. В производстве такой упаковки может использоваться тонкая пергаментная бумага, жаропрочный пергамент или крафт-бумага.

Пластиковая упаковка. Менее популярна, но она оптимально подходит для некоторых видов фаст-фуда. Например, именно в таких контейнерах продаются сеты роллов и суши.

Алюминиевая упаковка. Используется для выпечки и горячих блюд, которые должны оставаться такими максимально долгое время. В этом плане у алюминиевой упаковки конкурентов просто нет.

Комбинированная. Обычно это двухслойные боксы и бумажные контейнеры с пластиковыми окнами, которые наглядно демонстрируют, как выглядит продукт.

Также упаковка отличается по размерам и форме, что обуславливается типами продуктов. Например, для шаурмы используются продолговатые картонные контейнеры, для картошки фри – специальные «кармашки» из картона, для пиццы – плоские квадратные коробки, а для сэндвичей – треугольная тара.

Какой вариант лучше выбрать?

Теперь мы подошли к главному вопросу: как выбрать упаковку для фаст-фуда правильно? В этом вам помогут наши рекомендации:

1. Упаковка для фаст-фуда должна быть эргономичной. Постарайтесь поставить себя на место покупателя – насколько удобно будет пользоваться именно такой тарой? Сегодня производители упаковки стараются избегать форм с острыми углами, отдавая предпочтение плавным линиям. Даже картошку фри предлагают запаковывать в коробочки со скругленными краями.
2. Учитывайте особенности продукта. Это один из самых важных аспектов, который обязательно должен учитываться при выборе упаковки. Например, роллы или сэндвичи употребляются в холодном виде, а вот лапша должна подаваться горячей и сохранять температуру долгое время.
3. Обращайте внимание на размеры. Боксы должны идеально подходить к еде, которая в них упаковывается. Если коробочка слишком большая, у покупателя может возникнуть неприятное ощущение, словно на его порции сэкономили.

Важный момент: на упаковке должно оставаться место для рекламы. Разместить фирменный слоган или логотип на боксе – практически бесплатный способ прорекламировать свое заведение.

как держать себя в форме даже в период пандемии

Прежде всего, стоит заняться восстановлением психического здоровья, считает эксперт. Потому что с этим связано всё, начиная от неправильного питания и заканчивая иммунитетом к болезням. Ведь болезням, и коронавирусу в том числе, подвержены не только люди с ожирением, но и люди со слабой психической настройкой. А поддерживать правильный рацион, режим дня и следить за своим здоровьем стоит уже на самоизоляции, а не после того, как она завершится. 

«Лучше предупредить, чем потом бороться с последствиями. У многих самоизоляция еще идет, и нужно уже сейчас что-то предпринимать», — сказала Закирова.

Самым простым способом для восстановления психики и уменьшения аппетита служит здоровый сон, и это рекомендация всех врачей, включая и гастроэнтерологов. 

диетолог Гузель Закирова

Ночью синтезируется один из главных гормонов человека, регулирующий жировой обмен, аппетит в течение дня и психическую настройку.  

«Если человек не спит, то есть рекомендация с ним даже не работать, потому что это бесполезно», — отмечает специалист.

Многим стоит заранее учесть, что близких и родственников не нужно заставлять соблюдать режим питания.

Салават Камалетдинов

«Никому ничего объяснять не надо. Максимум, что ты можешь сделать, — это изменить себя» биохимик и физиолог-диетолог Гузель Закирова

Пять советов от диетолога для восстановления после карантина на дому

Первый совет от эксперта — нужно начать соблюдать режим сна. При недостатке сна сбиваются внутренние биоритмы, а человек со сбитыми биоритмами всегда имеет лишний вес, нарушения в питании и меньшую стрессоустойчивость. Поэтому специалисты рекомендуют стараться ложиться спать до 23.00. Мужчинам достаточно будет спать 7,5 часа, а женщинам до 8 часов. Но при этом стоит учитывать и индивидуальные особенности каждого человека. 

Второй совет — это технодетокс, когда все члены семьи, проживающие в одной квартире или доме, лишаются гаджетов, включая телевизор, на пару дней. Время без гаджетов лучше всего провести на природе, устроив поход или пикник, и главное здесь, чтобы мозг и тело отдохнули от технологического фона. 

Рамиль Гали

Третье — необходимо начать соблюдать режим дня, даже если до самоизоляции вам его придерживаться не удавалось. Крайне важно вставать в одно и то же время и принимать пищу, особенно это касается женщин, которые чаще всего готовят завтраки, обеды и ужины для всей семьи. 

Рамиль Гильванов

«Если женщина сидит дома вместе с детьми, то ей постоянно придется находиться у еды на кухне. Единственный способ отдалиться от еды — заставлять всех завтракать в одно время и есть одинаковые блюда», — подчеркнула Закирова. 

архив

К тому же есть два типа людей: едоки за компанию, или «экстернальщики», и едоки на эмоциях, или «эмоциональщики».

«Едоки за компанию» едят всё, что есть на столе, вне зависимости от голода или других факторов. Самое страшное для таких людей — застолье с обилием блюд. Таким людям нельзя готовить на завтрак различные блюда, потому что они будут съедать всё.  

«Эмоциональщики» могут заедать стресс и плохое настроение. Таким людям также не стоить готовить множество блюд для приема пищи. При этом на самоизоляции эмоциональная составляющая проседает, и люди чувствуют себя и хорошо, и плохо или скучают, в зависимости от ситуации. 

Для всех типов едоков стоит соблюдать режим питания с заранее распланированным меню и не держать еду на столе или хотя бы прикрывать ее салфеткой. Максимум стоит запивать тягу к еде водой, но не в коем случае не есть, даже продукты правильного питания. 

Четвертый совет — больше времени проводить на свежем воздухе. Для уменьшения жира в организме нужен кислород, потому что именно он служит для переработки жиров в процессе окисления. Поэтому совет проветривать комнату в течение 15-20 минут перед сном — это не просто способ освежить воздух в помещении, но и насытить его кислородом. 

«Лучше как можно больше находиться на улице, но не бегать при этом около трассы, а гулять в парке или лесу», — отмечает диетолог.

Пятый совет — соблюдать противовоспалительное питание. Продукты, которые увеличивают воспаление, это прежде всего сахар, белая мука, подсолнечное масло, полуфабрикаты, алкоголь, сладкие газированные напитки и даже магазинный квас, а также в отдельных случаях молочные продукты.

Михаил Захаров

Подсолнечное масло, которое содержит большое количество кислот Омега-6, нарушает в организме баланс кислот, в том числе Омега-3. Речь не только о жарке на подсолнечном масле, но и о добавлении его в салаты в качестве заправки. От масла стоит отказаться не только если у человека есть лишний вес, но также если начинает появляться сыпь или прыщи на коже и возникают проблемы с желудком.

Владимир Васильев

В полуфабрикатах содержится некачественное масло, консерванты и химические реагенты, которые могут провоцировать воспалительные процессы. Квас является ферментированным продуктом, который готовят на основе брожения муки и солода или ржаного хлеба, поэтому этот продукт является пробиотиком для кишечника. Однако сейчас на массовом производстве в него начинают добавлять сахар и лимонную кислоту, которые мумифицируют поджелудочную железу, поэтому лучше всего готовить квас самому. 

Предотвратить воспалительные процессы в организме позволит большое количество зеленых трав, овощей и фруктов. Потому что именно в них меньше всего сахара, но велико содержание антиоксидантов (витаминов, минералов) и хлорофилла, который улучшает состав крови и снимает воспаление. Хороши также ягоды, которые содержат мало сахара. И лучше, чтобы они были выращены на огороде, а не куплены на рынке или в магазине. Ко всему прочему, необходимо соблюдать и водный режим, то есть потреблять в течение дня достаточно жидкости. 

Как отказаться от фастфуда и почему не стоит заказывать еду на дом

На самоизоляции многие прибегали к заказу еды на дом, особенно фастфуда. Эксперт поделилась, почему он вызывает привыкание. Фастфуд прежде всего дает человеку искусственные эмоции. Особенно это ощущают те, кто не получает эмоций из обычной жизни. Человек по природе своей склонен испытывать всю гамму чувств, от любви до ненависти и скуки, потому что для организма это своего рода тренировка с помощью различных раздражителей. То же самое и в питании, то есть должно быть разнообразие.

«Нельзя всю жизнь прожить на гречке с курицей и капусте по одному рецепту. Ведь можно блюда разнообразить с помощью соусов и специй», — добавила биохимик. 

К тому же фастфуд содержит большое количество усилителей вкуса: сахара, соли, перца, которые позволяют достичь «точки блаженства». Как только человек с помощью фастфуда и концентрации усилителей вкуса достигает этой точки, остальные продукты кажутся ему уже не такими вкусными. Мозг начинает требовать такого же дофаминового всплеска, как при потреблении тех самых бургеров и колы. 

Помочь избавиться от тяги к фастфуду помогут изменения и пересмотр вашей жизни, в том числе хобби, работы или отношений. Встряски дают необходимые эмоции, которые человеку необходимы. Для того чтобы приглушить тягу к фастфуду и сладкому, нужно потреблять горькие продукты, например грейпфрут, брокколи, чеснок, лук, облепиху или смородину, в течение двух-трех месяцев. Спустя этот период времени фастфуд станет для человека противным. К тому же горькие продукты усиливают иммунитет. 

Рамиль Гали

«Когда вы увеличиваете количество горьких продуктов в своем рационе, то вы заглушаете потребность употреблять сладкое», — подчеркнула специалист. 

При этом получить здоровую еду в доставке сейчас крайне сложно, потому что непонятно, кто и как приготовил продукты. Поэтому лучше всего готовить еду самостоятельно.

«Я заказывала здоровую пищу на дом, но спустя некоторое время в ходе проверок выяснила, что иногда в продукты могут добавлять то, что не указано в меню. Поэтому при выборе еды на заказ нужно быть щепетильным, что тоже превращается в труд» биохимик и физиолог-диетолог Гузель Закирова

Как избавиться от тяги к сладкому

Следует снижать потребление сладкого постепенно, например начать с отказа от чистого сахара и десертов. Однако есть фрукты все еще можно. Через одну-две недели стоит диету ужесточить. Но не стоит забывать, что организму нужно давать замену сладкого — положительные эмоции, хобби и смену обстановки. Полезна при отказе от сладкого энергетическая замена с помощью жировых продуктов без сахара, например сливочное масло, которое можно съесть с омлетом. 

При переработке сахара используются важные микроэлементы, например магний и хром. Чрезмерное потребление сладкого вызывает в организме дефицит этих микроэлементов. Когда в организме не хватает магния, то человек становится раздражительным и у него падает настроение, а если в организме не хватает хрома, то организм начинает требовать больше мучных продуктов. 

Зависимость от сладкого появляется также при нехватке в организме витаминов группы B, D и железа. Поэтому в период отказа от десертов стоит употреблять магний хелат в дозировке 400 мг в день, а также хром хелат, витамины B12 и B9 и контролировать уровень витамина D согласно возрасту. 

Михаил Захаров

«Кстати, магний хорошо усваивается не через желудок, а через кожу. Поэтому еще один способ — это принимать магниевые ванны, например с бишофитной солью, по 40 минут через день», — посоветовала специалист. 

Как правильно выбирать продукты в магазине

Для того чтобы не покупать в магазине всё, что видишь, и не покупать на эмоциях, есть четкие правила покупок: 

1) Подготовить список продуктов заранее.

Султан Исхаков

2) Если у вас есть дети, то по возможности старайтесь не брать их в продуктовый магазин. Потому что дети начинают провоцировать купить, например, сладости. 

3) Нельзя ходить за продуктами голодным.

4) Необходимо читать этикетку товара. По ГОСТу больше всего в продукте ингредиента, который первым стоит в составе на этикетке. 

5) Не нужно покупать нарезку, потому что на эти продукты производитель ставит такую этикетку, которая ему будет удобна. 

6) На кассе лучше всего расплачиваться не кредитной картой, а наличными. Потому что человек сразу видит, насколько у него уменьшилось количество денег в кошельке.

 

«Если в диетическом молочном шоколаде на первом месте стоит сахар, а не какао-бобы, то значит, ты и покупаешь в первую очередь сахар», — сказала биохимик.

Сколько раз в день нужно питаться и уделять время физическим нагрузкам? 

В день нужно питаться не больше трех раз. Потому что если кушать чаще, то можно заработать сахарный диабет, потому что при употреблении пищи скачет количество сахара в крови. При этом не забывайте, что алкоголь, сахар, кофе больше двух чашек в день, фастфуд, консервированные продукты изнашивают организм.

Физические нагрузки — вещь индивидуальная. Их стоит превратить в рутинный процесс, как, например, чистить зубы. 

«Если совершать 40-минутные прогулки ежедневно перед сном, этого будет достаточно», — поделилась диетолог. 

архив/Ильнар Тухбатов

Полезно ли мясо, приготовленное на огне? 

Сейчас лето и сезон шашлыков в самом разгаре. Эксперт отмечает, что мясо, приготовленное на огне, не полезнее, чем приготовленное на плите в сковородке. В мясе есть масла, которые не должны подвергаться открытому огню. С точки зрения разнообразия есть пищу, приготовленную на открытом огне, — это хорошо, но нельзя есть ее постоянно, отмечает биохимик. Главное, употреблять умеренное количество жареной на огне пищи, и желательно не чаще одного-двух раз в неделю.

 

Сирень Харисова

 

Самые известные блюда из меню фаст-фуда всех времен

Запеченный яблочный пирог (McDonald’s)

Shutterstock

Чтобы десерт из фаст-фуда процветал более 50 лет, он должен быть чертовски хорошим и самобытным. Яблочный пирог в McDonald’s отвечает обоим этим требованиям. Когда этот ручной пирог был представлен в меню в 1968 году, его жарили и подавали в картонной упаковке. По словам Итера, несмотря на то, что этот рукав остался, рецепт яблочного пирога McDonald’s за эти годы претерпел более 40 различных итераций.Сегодня яблочный пирог имеет решетчатую корочку, выпекается и представляет собой смесь нарезанных кубиками яблок Golden Delicious, Jonagold, Rome, Gala, Ida Red и Fuji. Но это по-прежнему идеальный сладкий перекус, не перегружающий.

Биг Мак (Макдоналдс)

Пол Дж. Ричардс/AFP/Getty Images

Как и яблочный пирог, Макдональдс Биг Мак отпраздновал свое 50-летие в 2018 году. по его классическому слогану, который является просто его очень известным списком ингредиентов.«Две котлеты из говядины, специальный соус, листья салата, сыр, соленые огурцы, лук на булочке с кунжутом». Люди знают Биг Мак и любят его. Сообщается, что McDonald’s ежегодно продает более 550 миллионов бигмаков.

Bonafide Chicken, Spicy (Popeye’s)

KFC и Chick-fil-A могут быть более популярными ресторанами быстрого питания с жареной курицей, но вы найдете самую вкусную курицу быстрого приготовления в Popey’s. Панировка и кожа на их фирменной курице Bonafide надежно хрустят, а приправы на острой курице заставляют перечный вкус некоторых конкурентов Popeye казаться пресными.Лучший способ заказать ведро Popey’s — это остренькое с их картофельным пюре и каджунским соусом, в который вы затем опускаете курицу. Пожалуйста.

ButterBurger (Culver’s)

Есть много региональных сетей быстрого питания, которые мы хотели бы сделать национальными, и Culver’s возглавляет этот список. В дополнение к своим сырным творогам, подходящим для Среднего Запада, в этом бургерном есть фирменный сэндвич ButterBurger. Со стороны это выглядит как множество гамбургеров быстрого питания.В нем есть сыр чеддер, лук, соленые огурцы, кетчуп и горчица. Но секрет здесь в булочке, которая была намазана маслом до небес и поджарена на сковородке. Хорошая булочка отличает хороший гамбургер от феноменального гамбургера, а Culver’s ButterBurger — последний.

Куриный фри (Burger King)

Justin Sullivan/Getty Images

Куриный фри Burger King’s имеет всю остроту куриных наггетсов BK с очень удобной формой картофеля фри.Поэтому неудивительно, что люди их любят. Эти запанированные и обжаренные тонкие куриные крылышки — истинный фаворит поклонников. В прямом смысле. Сайт сети быстрого питания помечает их как таковые. Чикен фри был представлен в 2005 году и стал хитом, но в 2012 году его все же заменили куриными рулетиками нормальной формы. Таким образом, была запущена бешеная онлайн-кампания, чтобы вернуть этот культовый продукт в меню Burger King по всей стране. Любителям жареной курицы это удалось; этот пункт вернулся в 2015 году, и на этот раз он является постоянным пунктом меню.

Chicken McNuggets (McDonald’s)

Shutterstock

Существует множество наггетсов быстрого питания, но ни один из них не достиг статуса McDonald’s Chicken McNugget. Золотисто-коричневый и идеально хрустящий снаружи, но нежный внутри, McNugget не содержит агрессивных специй, но это помогает сделать его идеальным укусом. Несмотря на то, что список ингредиентов был предметом тщательного изучения с момента дебюта продукта в 1983 году, McNugget сохраняет свой статус фаворита покупателей, окунаете ли вы его в кетчуп, соус для барбекю или медовую горчицу.

Сэндвич с курицей (Chick-fil-A)

Chick-fil-A быстро становится доминирующей силой в мире быстрого питания, несмотря на некоторые политические разногласия. Так как же эта цепочка может процветать? Все сводится к их упрощенному меню, которое построено вокруг их фирменного сэндвича с курицей. В этом нет ничего сложного. Это кусок жареной курицы из белого мяса с соленьями и булочкой. Но вкусы каким-то образом работают, во многом благодаря курице в рассоле, которая придает неотразимую пикантную нотку обычному белку.Этот секретный ингредиент — лишь одна из многих вещей, которые вы не знали о Chick-fil-A.

Завитки с корицей (Taco Bell)

Большинство фаст-фудов ошибаются в выборе соленого и пикантного. Но Taco Bell всегда был другим рестораном, и их фирменная сторона, Cinnamon Twist, доказывает это. В то время как картошка фри начо в сети стала безудержным хитом, угощение из воздушной пшеничной и рисовой муки, посыпанное корицей и сахаром, является действительно оригинальным продуктом и закуской OG Taco Bell.

Классический ростбиф с соусом из хорси (Arby’s)

Arby’s всегда отличалась тем, что была сетью быстрого питания без бургеров, но при этом поставляла много красного мяса. Это происходит благодаря их фирменному пункту меню, сэндвичу с ростбифом. Классический ростбиф, состоящий только из ростбифа и булочки с семенами кунжута, — это бутерброд, который, по словам Арби, сделал «ростбиф на карте». Независимо от того, верно это технически или нет, это действительно оригинальный вариант фаст-фуда.Если вы действительно хотите полностью погрузиться в Arby’s, заправьте свой сэндвич пикантным соусом из хрена, приправой на основе хрена, которая обладает серьезным вкусом.

Crunchwrap Supreme (Taco Bell)

Хрустящие тако Taco Bell шли, чтобы Crunchwrap Supreme мог работать. Представленный в 2005 году (и ставший постоянным в 2006 году), Crunchwrap Supreme представляет собой слияние двух классических техасско-мексиканских блюд: хрустящих тако и кесадильи. Говяжий фарш, сыр начо, листья салата, помидоры и жирная сметана спрятаны внутри слегка обжаренной на гриле мягкой лепешки, но есть забавный поворот: хрустящая, хрустящая твердая лепешка между смесью мяса/сыра и овощами. Это все, что вы хотите от Taco Bell: дешево, чрезмерно и ужасно прекрасно.

Дабл-Дабл, Звериный Стиль (In-N-Out)

Есть много вещей, которые вы можете не знать о In-N-Out, но все знают о не очень секретном секрете этой сети Западного побережья. меню. Так что же означает этот почти иностранно звучащий заказ на гамбургер? Ну а котлеты для бургеров в In-N-Out тонкие, поэтому нужно заказывать «дабл-дабл» на две котлеты. Для дополнительного аромата «звериный стиль» означает своего рода заправку «Тысяча островов», смешанную с жареным луком.Он выводит обычный бургер на необыкновенную территорию.

Egg McMuffin (McDonald’s)

Justin Sullivan/Getty Images

Когда вы думаете о завтраках в фаст-фуде, вам сразу приходит на ум один продукт: Egg McMuffin. Простое сочетание поджаренного на масле английского кекса, канадского бекона, американского сыра и яйца — это блюдо невероятно легко повторить дома. Но лучше всего его есть на ходу с треугольным оладьем и большой порцией диетической колы.

Знаменитый картофель фри с приправами (Checkers/Rally’s)

По словам Checkers (также известный как Rally’s в некоторых регионах), знаменитый картофель фри с приправами — это то, что сделало их популярными.Этот обильно и чудесно приправленный картофель фри также обмакивают в бисквитное тесто, что придает ему дополнительный приятный хруст, который вы не найдете ни в одном другом заведении для гамбургеров. Шашки знают, что у них есть победитель; они регулярно добавляют свой картофель фри в ограниченные по времени предложения, а бургер Fry Lover’s Burger является основой меню.

Frosty (Wendy’s)

John Shearer/Getty Images для Wendy’s

Многие виды мороженого из фастфуда не годятся, но только не Frosty at Wendy’s. Сливочный и ледяной, этот полумягкий десерт на основе молочного коктейля восхищает любителей десертов с 1969 года.Первоначально доступный в шоколаде, Wendy’s также представила ванильный Frosty в своих американских ресторанах в 2006 году. Настоящие знатоки знают, что оба вкуса восхитительны и могут быть улучшены только путем использования Frosty в качестве соуса для макания к картофелю фри Wendy’s.

Happy Meal (McDonald’s)

David Paul Morris/Getty Images

С 1977 года дети с удовольствием посещают McDonald’s и получают Happy Meal. Первоначально состоящая из гамбургера, мелкой сошки, напитка и игрушки, эта еда и развлечение в квадратной картонной коробке привели к одному крупному культурному феномену.Помните игрушки Teenie Beenie Baby из 90-х? Высококалорийная, жирная и натриевая природа «Хэппи Мил» была предметом многочисленных споров, и сегодня «Хэппи Мил» включает в себя лучшие варианты для ваших малышей, такие как кусочки яблока и молоко. Но игрушки остаются такими же забавными, как и прежде.

Пакеты с острым соусом (Taco Bell)

Если быть до конца откровенным, классические тако, буррито и другие основные блюда в Taco Bell хороши, но не невероятны.Но то, что делает эти комбинации из говяжьего фарша, салата, сыра и помидоров действительно блестящими, так это особая приправа: пакеты с острым соусом. В то время как у кетчупа McDonald’s и соуса Chick-fil-A есть свои поклонники, ни у одной приправы для фаст-фуда нет такого культа, как у острых соусов Taco Bell. Хотя на протяжении многих лет у Taco Bell были другие вкусы ( RIP verde salsa ), сегодня в сети есть пакеты для завтрака, мягкого, горячего, огненного и диабло, чтобы добавить тепла и огненного вкуса к любой еде.

Картофель фри (McDonald’s)

Joerg Koch/AFP/Getty Images

Подумайте о золотом стандарте картофеля фри, и вы подумаете о картофеле фри McDonald’s.Совершенно хрустящий, маслянистый, очень соленый и идеального размера для бездумного жевания, никакой другой картофель фри на Земле не сравнится с этим. И это просто факт.

Monster Thickburger (Hardee’s)

За прошедшие годы фаст-фуд изменился по-разному, но главный способ заключается в том, что эти закусочные пытаются стать более здоровыми . Не Харди. В 2004 году сеть бургерных из Сент-Луиса выпустила сокрушительный бургер Monster Thickburger. С колоссальными двумя третями фунта мяса, четырьмя кусочками бекона, тремя ломтиками сыра и щедрым шариком майонеза для хорошей меры этот бургер был одним из первых в своем роде.

Сыр Начо Doritos Locos Taco (Taco Bell)

Некоторые продукты питания имеют определенную репутацию, если вы понимаете, о чем мы. Doritos и тако Taco Bell — два из этих продуктов, поэтому, когда они собрались вместе в 2012 году, они сразу же стали хитом. Сообщается, что Taco Bell продала более миллиардов этого блюда за первый год своего существования. С тех пор Doritos Locos Taco стал самым популярным пунктом меню в Taco Bell; по сообщениям, каждый день продается 1 миллион DLT.

Луковые кольца (Burger King)

Картофель фри в Burger King — прекрасный продукт, но он значительно улучшен благодаря одной вещи: на дне коробки с картофелем фри можно найти луковое кольцо.Настоящая культовая сторона BK — это не картофель фри, а луковое кольцо. Хрустящая, обжаренная до золотистой корочки корочка украшает нежную, невероятно сладкую белую луковицу. Луковые кольца помогают Burger King выделиться из множества вариантов быстрого питания. Поклонники этой стороны знают, что лучше всего их есть, обмакивая их в пикантном соусе БК.

Оранжевый цыпленок (Panda Express)

Китайские блюда на вынос обычно обслуживают местные рестораны, но Panda Express выделяется как лучший вариант быстрого питания в своем роде.Вообще говоря, оранжевая курица имеет уникальные сладкие, пряные и пикантные ноты китайской кухни, которая на самом деле очень американская, и вращение Panda Express на этом блюде идеально сочетает в себе это сочетание. Это фирменное блюдо Panda Express и самое популярное предложение сети.

Цыпленок по оригинальному рецепту (KFC)

Есть много вещей, которые делают отличную жареную курицу, но главное — это травы и специи в вашей панировке. К счастью, в KFC есть 11 трав и специй, из которых можно приготовить идеальную смесь жареных цыплят, о которой никто, даже шеф-повар сети, не знает. Что мы знаем , так это то, что вкус курицы в KFC на высоте. Лучше всего есть его прямо из ведра с гигантской кучей картофельного пюре и идеально цилиндрических масляных бисквитов.

Original Slider (White Castle)

Немногие сети быстрого питания имеют такой огромный культ, чтобы стать популярным местом на День святого Валентина, но у White Castle есть именно такая фанатская база. С 1921 года эта сеть гамбургеров быстрого питания продает свои крошечные ломтики с маринованными огурцами и небольшим количеством лукового соуса, и с тех пор они процветают.В то время как White Castle представила слайдеры на растительной основе, слайдеры с рыбой, слайдеры с курицей и целое меню завтрака, их оригинальный слайдер остается их самым знаковым предложением.

Original Whataburger (Ватабургер)

Немногие сети быстрого питания настолько любимы своим родным штатом, что им дается специальное обозначение. Но техасцы настолько без ума от Whataburger, что в 2001 году назвали этот гамбургер «Техасским сокровищем». Оригинальный Whataburger никогда не замораживается, приправляется и готовится буквально до совершенства.Поджаренная булочка просто ставит этот гамбургер через край.

Простое печенье (Bojangles)

В меню каждой сети ресторанов быстрого питания с жареной курицей есть печенье. Так что же делает печенье Bojangles таким чертовски хорошим? Они сделаны с нуля, вручную каждый божий день. На самом деле, в каждом Bojangles есть сотрудник, единственная работа которого состоит в том, чтобы испечь печенье. В то время как печенье может быть основой для различных бутербродов на завтрак, эти малыши на основе пахты достаточно сильны, чтобы стоять самостоятельно.

Shackburger (Shake Shack)

Shutterstock

Лучшее в Shake Shack то, что сеть использует высококачественные ингредиенты для своих фирменных бургеров, в том числе Shackburger. Говядина Пэт ЛеФрида до совершенства готовится на сковороде и выкладывается на булочку Martin’s Potato Roll с американским сыром, пухлыми красными помидорами и хрустящим зеленым салатом. Что делает Shackburger действительно сияющим, так это соус, сочетание майонеза, рассольного сока, кетчупа и специй, которые вы можете легко приготовить дома по этому рецепту подражателя.

Острые куриные наггетсы (Wendy’s)

Одна вещь, которую вы, возможно, теперь знаете о Wendy’s: их куриные наггетсы пользуются огромной популярностью. Шутки в сторону. Когда мы говорим, что у них есть культ, мы имеем в виду именно это. Наггетсы Венди много раз становились вирусными за последние несколько лет, будь то из-за фанатов, требующих бесплатных наггетсов, или из-за того, что музыкант Chance the Rapper публично задавался вопросом, почему острые наггетсы были исключены из меню. И мы понимаем, почему они имеют большое значение. Наггетсы Wendy’s, особенно их острые куриные наггетсы, имеют идеальное количество тепла, сохраняя при этом хрустящую корочку и нежную внутреннюю часть.Это в основном идеальный прикус.

Картофель фри (Chick-fil-A)

Chick-fil-A не получил звездного статуса только из-за своей курицы; их вафли фри на самом деле являются их наиболее заказываемым товаром. Крестообразная нарезка картофеля фри обеспечивает оптимальное количество хрустящей корочки снаружи и площадь поверхности для соли и кетчупа, в то время как картофель внутри остается мягким. Картофель фри McDonald’s лучше остерегаться, потому что Chick-fil-A может забрать их корону и стать стандартом для фаст-фуда.

Горькая правда о фастфуде | Книги

Откройте стеклянную дверь, почувствуйте порыв прохладного воздуха, войдите, встаньте в очередь, изучите цветные фотографии с подсветкой над прилавком, сделайте заказ, отдайте несколько долларов. Посмотрите, как подростки в униформе нажимают различные кнопки, а через несколько мгновений берутся за пластиковый поднос с едой, завернутой в цветную бумагу и картон. Весь опыт покупки фаст-фуда стал настолько рутинным, настолько обычным и обыденным, что теперь он воспринимается как нечто само собой разумеющееся, как чистка зубов или остановка на красный свет.Это стало таким же общественным обычаем в Америке, как маленький прямоугольный яблочный пирог, приготовленный вручную, замороженный и разогретый.

За последние три десятилетия индустрия, начавшаяся с горстки киосков с хот-догами и гамбургерами в южной Калифорнии, распространилась почти во все уголки земного шара. Фаст-фуд теперь подают в ресторанах, на стадионах, в аэропортах, зоопарках, школах и университетах, на круизных лайнерах, в поездах и самолетах, в супермаркетах, на заправочных станциях и даже в больничных столовых. Сейчас американцы тратят на фаст-фуд больше денег — 110 миллиардов долларов в прошлом году, — чем на высшее образование.На фаст-фуд они тратят больше, чем на фильмы, книги, журналы, газеты, видео и музыкальные записи вместе взятые.

То, что люди едят (или не едят), всегда определялось сложным взаимодействием социальных, экономических и технологических сил. Раннюю Римскую республику кормили ее граждане-земледельцы; Римская империя своими рабами. За относительно короткий период времени индустрия быстрого питания помогла изменить не только нашу диету, но и ландшафт, экономику, рабочую силу и популярную культуру. Фаст-фуд и его последствия стали неизбежны, независимо от того, едите ли вы его два раза в день или ни разу не откусили. В некоторых случаях (таких как торговые центры и разрастание запада) индустрия быстрого питания была катализатором и симптомом более крупных экономических тенденций. В других случаях (таких как рост франчайзинга и распространение ожирения) фаст-фуд играл центральную роль.

Сотни миллионов людей покупают фаст-фуд каждый день, не задумываясь, не подозревая о тонких и не очень скрытых последствиях своих покупок.Они редко задумываются, откуда взялась эта еда, как она была приготовлена, что она делает с окружающим их сообществом. Я думаю, что люди должны знать, что скрывается за блестящей, счастливой поверхностью каждой сделки с фаст-фудом. Они должны знать, что на самом деле скрывается между этими булочками с кунжутом. Как гласит старая поговорка: Ты то, что ты ешь.

Во время работы над книгой я съел огромное количество фаст-фуда. Большинство из них имели приятный вкус. Это одна из основных причин, по которой люди покупают фаст-фуд; это было тщательно разработано, чтобы иметь приятный вкус.Например, вкус картофеля фри McDonald’s уже давно получил высокую оценку покупателей, конкурентов и даже кулинарных критиков. Джеймс Бирд, легендарный американский гурман, обожал картофель фри из Макдональдса. Их характерный вкус не связан с типом картофеля, который покупает McDonald’s, технологией его обработки или ресторанным оборудованием, на котором его жарят. Другие сети покупают картофель фри у тех же крупных перерабатывающих компаний, используют Russet Burbanks и имеют аналогичные фритюрницы на кухнях своих ресторанов.Вкус жареного фаст-фуда во многом определяется растительным маслом. На протяжении десятилетий McDonald’s готовил картофель фри в смеси примерно 7% хлопкового масла и 93% говяжьего жира. Смесь придавала картофелю фри уникальный вкус и больше насыщенного говяжьего жира на унцию, чем гамбургер McDonald’s.

Под шквалом критики по поводу содержания холестерина в картофеле фри McDonald’s в 1990 году перешел на чистое растительное масло. Этот переход поставил перед компанией серьезную проблему: как приготовить картофель фри со слегка напоминающим говядину вкусом, не готовя его в жире.Взгляд на ингредиенты, используемые в настоящее время при приготовлении картофеля фри McDonald’s, позволяет понять, как была решена проблема. В конце списка вроде бы безобидная, но странно загадочная фраза: «натуральный вкус». Этот ингредиент помогает объяснить не только то, почему картофель фри такой вкусный, но и то, почему большая часть фаст-фуда — фактически, большая часть еды, которую сегодня едят американцы, — имеет именно такой вкус.

Откройте холодильник, морозильник, кухонные шкафы и посмотрите на этикетки на продуктах. Вы найдете «натуральный ароматизатор» или «искусственный ароматизатор» практически в каждом списке ингредиентов.Сходства между этими двумя широкими категориями гораздо более значительны, чем их различия. Оба являются искусственными добавками, которые придают вкус большинству обработанных пищевых продуктов. Первоначальная покупка продукта питания может быть обусловлена ​​его упаковкой или внешним видом, но последующие покупки определяются главным образом его вкусом. Около 90% денег, которые американцы тратят на еду, идут на покупку продуктов, подвергшихся технологической обработке. Но методы консервирования, заморозки и обезвоживания, используемые для обработки продуктов, разрушают большую часть их вкуса. После окончания Второй мировой войны в США возникла обширная индустрия, чтобы сделать переработанные продукты вкусными.Названия ведущих сетей быстрого питания и их самые продаваемые позиции в меню стали известны во всем мире и прочно вошли в нашу поп-культуру. Однако мало кто может назвать компании, производящие вкус фаст-фуда.

Производство ароматизаторов очень секретно. Его ведущие компании не будут разглашать точные формулы вкусовых соединений или личности клиентов. Секретность считается необходимой для защиты репутации любимых брендов. Понятно, что сети быстрого питания хотели бы, чтобы публика поверила, что ароматы их блюд каким-то образом возникают на кухнях их ресторанов, а не на отдаленных фабриках, которыми управляют другие фирмы.

Магистраль Нью-Джерси проходит через сердце индустрии ароматизаторов, промышленный коридор, усеянный нефтеперерабатывающими и химическими заводами. International Flavors and Fragrances (IFF), крупнейшая в мире компания по производству ароматизаторов, имеет производственное предприятие в Дейтоне, штат Нью-Джерси. Завод представляет собой огромное бледно-голубое здание с современным офисным комплексом, примыкающим к фасаду. Он расположен в индустриальном парке, недалеко от завода по производству пластмасс BASF, завода по производству французских тостов Jolly и завода по производству косметики Liz Claiborne.

Десятки тягачей с прицепами были припаркованы у погрузочной платформы МФФ в тот день, когда я был там, и из вентиляционного отверстия на крыше шло тонкое облачко пара. Перед входом на завод я подписал заявление о неразглашении, пообещав не раскрывать торговые марки продуктов, содержащих ароматизаторы IFF. Место напомнило мне шоколадную фабрику Вилли Вонки. Чудесные запахи плыли по коридорам, мужчины и женщины в опрятных белых лабораторных халатах весело занимались своими делами, а сотни маленьких стеклянных бутылочек стояли на лабораторных столах и полках. Бутылки содержали мощные и хрупкие химические вещества, защищенные от света коричневым стеклом и плотно закрытыми круглыми пластиковыми крышками. Длинные химические названия на маленьких белых этикетках казались мне такими же загадочными, как средневековая латынь. Это были странно звучащие названия вещей, которые смешивали, выливали и превращали в новые субстанции, вроде волшебных зелий.

Меня не приглашали на производственные площади завода IFF, где считалось, что я могу обнаружить коммерческую тайну. Вместо этого я посетил различные лаборатории и экспериментальные кухни, где тестируются или корректируются вкусы хорошо зарекомендовавших себя брендов и где создаются совершенно новые вкусы.Лаборатория закусок и соленых продуктов IFF отвечает за вкус чипсов, кукурузных чипсов, хлеба, крекеров, сухих завтраков и кормов для домашних животных. Лаборатория кондитерских изделий разрабатывает ароматизаторы для мороженого, печенья, сладостей, зубных паст, ополаскивателей для рта и антацидов. Куда бы я ни посмотрел, я видел знаменитые, широко разрекламированные продукты, сидящие на лабораторных столах и столах. Лаборатория напитков полна ярких жидкостей в прозрачных бутылках. Он подходит для популярных безалкогольных напитков, спортивных напитков, чая в бутылках и винных холодильников, для полностью натуральных соковых напитков, органических соевых напитков, пива и солодовых ликеров.

На одной из экспериментальных кухонь я увидел щеголеватого технолога-пищевика, мужчину средних лет с элегантным галстуком под лабораторным халатом, который тщательно готовил партию печенья с белой глазурью и бело-розовой посыпкой. В другой пилотной кухне я увидел печь для пиццы, гриль, машину для приготовления молочных коктейлей и фритюрницу, идентичные тем, которые я видел за прилавком в бесчисленных ресторанах быстрого питания.

Помимо того, что IFF является крупнейшей в мире компанией по производству ароматизаторов, IFF производит ароматы для шести из 10 самых продаваемых духов в США, в том числе Beautiful от Est*e Lauder, Happy от Clinique, Tr*sor от Lancème и Eternity от Calvin Klein. Он также придает запах бытовым продуктам, таким как дезодорант, средство для мытья посуды, мыло, шампунь, полироль для мебели и воск для пола. Все эти ароматы производятся с помощью одного и того же основного процесса: манипулирования летучими химическими веществами для создания определенного запаха. Фундаментальная наука, стоящая за запахом вашего крема для бритья, та же, что и за ароматом вашего телевизионного ужина.

Теперь ученые считают, что люди приобрели чувство вкуса, чтобы избежать отравления.Съедобные растения обычно имеют сладкий вкус; смертельные, горькие. Вкус должен помочь нам отличить полезную для нас пищу от вредной. Вкусовые рецепторы на наших языках могут определять присутствие полудюжины или около того основных вкусов, в том числе: сладкого, кислого, горького, соленого, вяжущего и умами (вкус, открытый японскими исследователями, богатое и полное ощущение вкуса, вызываемое аминокислотами). в таких продуктах, как моллюски, грибы, картофель и морские водоросли). Однако вкусовые почки предлагают ограниченные средства обнаружения по сравнению с обонятельной системой человека, которая может воспринимать тысячи различных химических ароматов. Действительно, «аромат» — это прежде всего запах газов, выделяемых химическими веществами, которые вы только что положили себе в рот. Аромат пищи может составлять до 90% ее вкуса.

При питье, сосании или жевании вещества выделяются летучие газы. Они выходят изо рта и поднимаются вверх по ноздрям или по проходу в задней части рта к тонкому слою нервных клеток, называемому обонятельным эпителием, расположенному у основания носа, прямо между глазами. Мозг объединяет сложные обонятельные сигналы эпителия с простыми вкусовыми сигналами языка, присваивает вкус тому, что у вас во рту, и решает, хотите ли вы это съесть.

Младенцы любят сладкое и отвергают горькое; мы знаем это, потому что ученые втирали различные ароматизаторы в рот младенцев, а затем записывали их лицевые реакции. Пищевые предпочтения человека, как и его личность, формируются в течение первых нескольких лет жизни в процессе социализации. Малыши могут научиться получать удовольствие от горячей и острой пищи, безвкусной здоровой пищи или фаст-фуда, в зависимости от того, что едят окружающие. Человеческое обоняние до сих пор до конца не изучено.На него сильно влияют психологические факторы и ожидания. Разум отфильтровывает подавляющее большинство окружающих нас химических ароматов, пристально сосредотачиваясь на одних, игнорируя другие. Люди могут привыкнуть к плохим или хорошим запахам; они перестают замечать то, что когда-то казалось непреодолимым.

Аромат и память каким-то образом неразрывно связаны. Запах может внезапно вызвать давно забытый момент. Вкусы детских блюд, кажется, оставляют неизгладимый след, и взрослые часто возвращаются к ним, не всегда зная, почему.Эти «удобные продукты» становятся источником удовольствия и уверенности, и сети быстрого питания упорно продвигают этот факт. Детские воспоминания о Happy Meals могут превратиться в частые визиты взрослых в McDonald’s, например, у «активных пользователей» сети, клиентов, которые едят там четыре или пять раз в неделю.

Человеческая тяга к аромату была в значительной степени непризнанной и неизученной силой в истории. Были построены королевские империи, пройдены неизведанные земли, торговля пряностями навсегда изменила великие религии и философии.В 1492 году Христофор Колумб отправился на поиски приправы. Сегодня влияние вкуса на мировой рынок не менее решающее. Взлет и падение корпоративных империй — компаний по производству безалкогольных напитков, компаний по производству закусок и сетей быстрого питания — часто определяются вкусом их продуктов.

Индустрия ароматизаторов возникла в середине 1800-х годов, когда переработанные пищевые продукты начали производиться в больших масштабах. Осознавая потребность во вкусовых добавках, первые производители пищевых продуктов обратились к парфюмерным компаниям, имевшим многолетний опыт работы с эфирными маслами и летучими ароматизаторами.Великие парфюмерные дома Англии, Франции и Нидерландов произвели многие из первых ароматических соединений. В начале 20 века мощная химическая промышленность Германии стала лидером в производстве ароматизаторов. Легенда гласит, что немецкий ученый случайно открыл метилантранилат, один из первых искусственных ароматизаторов, при смешивании химических веществ в своей лаборатории. Внезапно лабораторию наполнил сладкий запах винограда. Позже метилантранилат стал основным ароматизатором виноградного Kool-Aid.

После Второй мировой войны большая часть парфюмерной промышленности переместилась из Европы в США, обосновавшись в Нью-Йорке, недалеко от швейного района и домов моды. Вместе с этим пришла и индустрия ароматизаторов, которая впоследствии переехала в Нью-Джерси, чтобы увеличить производственную мощность. Искусственные вкусовые добавки использовались в основном в выпечке, сладостях и безалкогольных напитках до 50-х годов, когда продажи обработанных пищевых продуктов начали стремительно расти. Изобретение газовых хроматографов и масс-спектрометров — машин, способных обнаруживать летучие газы при низких концентрациях — значительно увеличило количество ароматов, которые можно было синтезировать.К середине 60-х годов американская индустрия ароматизаторов производила смеси для придания вкуса сэндвичам Pop Tarts, Bac-Os, Tab, Tang, Filet-O-Fish и тысячам других новых продуктов.

Годовой доход американской индустрии ароматизаторов составляет около 1,4 миллиарда долларов. Ежегодно в США вводится около 10 000 новых переработанных пищевых продуктов. Почти все они требуют вкусовых добавок. И примерно девять из каждых 10 этих новых продуктов питания терпят неудачу. Фактически, рост IFF отражал рост индустрии ароматизаторов в целом.IFF была образована в 1958 году в результате слияния двух небольших компаний. Его годовой доход вырос почти в пятнадцать раз с начала 70-х годов, и теперь у него есть производственные мощности в 20 странах.

Качество, которое люди больше всего ищут в еде, ее вкус, обычно присутствует в количестве, слишком ничтожно малом, чтобы его можно было измерить любыми традиционными кулинарными терминами, такими как унции или чайные ложки. Современные сложные спектрометры, газовые хроматографы и анализаторы паров в свободном пространстве создают подробную карту вкусовых компонентов пищевых продуктов, обнаруживая химические ароматы в количестве всего лишь одной части на миллиард. Однако человеческий нос все еще более чувствителен, чем любая из изобретенных машин. Нос может обнаружить ароматы, присутствующие в количестве нескольких частей на триллион. Сложные ароматы, такие как ароматы кофе или жареного мяса, могут состоять из летучих газов почти тысячи различных химических веществ. Химическое вещество, которое обеспечивает доминирующий вкус сладкого перца, может ощущаться в количествах всего 0,02 части на миллиард; одной капли достаточно, чтобы придать аромат тому количеству воды, которое необходимо для заполнения пяти бассейнов среднего размера.

Вкусовая добавка обычно стоит последней или предпоследней в списке ингредиентов обработанных пищевых продуктов. В результате аромат обработанной пищи часто стоит меньше, чем ее упаковка. Безалкогольные напитки содержат большую долю вкусовых добавок, чем большинство продуктов. Ароматизатор в банке колы на 12 унций стоит около полцента.

Красящие добавки в обработанных пищевых продуктах обычно присутствуют даже в меньших количествах, чем вкусовые соединения. Многие компании по производству ароматизаторов в Нью-Джерси также производят эти красящие добавки, которые используются для того, чтобы обработанные пищевые продукты выглядели свежими и привлекательными.Пищевые красители служат многим из тех же декоративных целей, что и помада, тени для век, тушь для ресниц, и часто изготавливаются из одних и тех же пигментов. Диоксид титана, например, оказался особенно универсальным минералом. Он придает многим обработанным сладостям, глазури и глазури их ярко-белый цвет; это обычный ингредиент женской косметики; и это пигмент, используемый во многих белых масляных красках и красках для дома. В Burger King, Wendy’s и McDonald’s красители добавляются во многие безалкогольные напитки, заправки для салатов, печенье, приправы, блюда из курицы и булочки для сэндвичей.

Исследования показали, что цвет пищи сильно влияет на восприятие ее вкуса. Ярко окрашенные продукты часто кажутся вкуснее, чем безвкусные, даже если вкусовые соединения идентичны. Продукты, которые каким-то образом выглядят не в цвете, часто кажутся неприятными на вкус. На протяжении тысячелетий люди полагались на визуальные подсказки, чтобы определить, что съедобно. Цвет фрукта говорит о том, спелый он, цвет мяса, прогорклый ли он. Исследователи вкуса иногда используют цветные огни, чтобы изменить влияние визуальных сигналов во время вкусовых тестов.Во время одного эксперимента в начале 70-х годов людям подавали странно окрашенные стейки и картофель фри, которые казались нормальными при цветном освещении. Все думали, что еда была вкусной, пока не поменяли освещение. Как только стало очевидно, что стейк на самом деле синий, а картошка фри зеленая, некоторые люди заболели.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) не требует от компаний, производящих вкусовые добавки, раскрывать ингредиенты своих добавок, если агентство считает, что все химические вещества соответствуют требованиям GRAS (обычно считаются безопасными).Это отсутствие публичного раскрытия информации позволяет компаниям сохранять секретность своих формул. Вездесущая фраза «искусственный клубничный вкус» дает мало намека на химическое волшебство и производственные навыки, которые могут сделать продукты с высокой степенью обработки похожими на клубнику.

Типичный искусственный клубничный ароматизатор, такой как клубничный молочный коктейль Burger King, содержит следующие ингредиенты: амилацетат, амилбутират, амилвалерат, анетол, анизилформиат, бензилацетат, бензилизобутират, масляная кислота, коричная изобутират , циннамилвалерат, эфирное масло коньяка, диацетил, дипропилкетон, этилацетат, этиламилкетон, этилбутират, этилциннамат, этилгептаноат, этилгептилат, этиллактат, этилметилфенилглицидат, этилнитрат, этилпропионат, этилвалерат, гелиотропин, гидроксифенил -2-бутонон (10% раствор в спирте), а-ионон, изобутилантранилат, изобутилбутират, эфирное масло лимона, мальтол, 4-метилактофенон, метилантранилат, метилбензоат, метилциннамат, метилгептинкарбонат, метилнафтилкетон, метил салицилат, эфирное масло мяты, эфирное масло нероли, неролин, нерилизобутират, масло ириса, фенэтиловый спирт, роза, эфир рома, g-ундекалактон, ванилин и раствор энт.

Одно соединение часто обеспечивает доминирующий аромат, обеспечивая безошибочное ощущение пищи. Этил-2-метилбутират, например, пахнет как яблоко. Сегодняшние продукты с высокой степенью переработки предлагают пустую палитру: любые химические вещества, которые вы добавляете, придают им специфический вкус. Добавление метил-2-перидилкетона делает вкус попкорна похожим на попкорн. Добавление этил-3-гидроксибутаноата придает вкус зефира. Возможности практически безграничны. Без ущерба для внешнего вида или питательной ценности обработанные пищевые продукты могут быть даже изготовлены с использованием ароматических химикатов, таких как гексаналь (запах свежескошенной травы) или 3-метилбутановая кислота (запах запаха тела).

60-е годы были временем расцвета искусственных ароматизаторов. Синтетические версии вкусовых соединений не были едва уловимыми, но в этом и не было необходимости, учитывая природу большинства обработанных пищевых продуктов. В течение последних 20 лет производители продуктов питания изо всех сил старались использовать в своих продуктах только натуральные ароматизаторы. Согласно FDA, они должны быть получены исключительно из натуральных источников — из трав, специй, фруктов, овощей, говядины, курицы, дрожжей, коры, корнеплодов и т. д. Потребители предпочитают видеть на этикетке натуральные ароматизаторы, полагая, что они здоровее.

Но различие между искусственными и натуральными ароматизаторами может быть несколько произвольным и абсурдным, основанным больше на том, как был сделан ароматизатор, чем на том, что он на самом деле содержит. «Натуральный ароматизатор, — говорит Терри Акри, профессор пищевых технологий Корнельского университета, — это ароматизатор, полученный с использованием устаревшей технологии». Натуральные и искусственные ароматизаторы иногда содержат одни и те же химические вещества, произведенные разными способами. Например, амилацетат обеспечивает доминирующую ноту бананового вкуса.Когда вы перегоняете его из бананов с помощью растворителя, амилацетат является естественным ароматизатором. Когда вы производите его, смешивая уксус с амиловым спиртом, добавляя серную кислоту в качестве катализатора, амилацетат является искусственным ароматизатором. В любом случае запах и вкус одинаковые. Фраза «натуральный вкус» теперь указана среди ингредиентов всего, от батончиков Health Valley Blueberry Granola до соуса Taco Bell Hot Taco.

Натуральный ароматизатор не обязательно полезнее или чище искусственного.Когда миндальный ароматизатор (бензальдегид) получен из природных источников, таких как персиковые и абрикосовые косточки, он содержит следы цианистого водорода, смертельного яда. Бензальдегид, полученный с помощью другого процесса (путем смешивания гвоздичного масла и бананового ароматизатора, амилацетата), не содержит цианидов. Тем не менее, по закону он считается искусственным ароматизатором и продается по гораздо более низкой цене. Натуральные и искусственные ароматизаторы производятся на одних и тех же химических заводах, в местах, которые мало у кого ассоциируются с матушкой-природой.Называть любой из этих ароматов «натуральным» требует гибкого отношения к английскому языку и изрядной доли иронии.

Небольшая и элитная группа ученых, которые создают большую часть вкуса в большинстве продуктов питания, потребляемых в настоящее время в США, называются «ароматизаторами». В своей работе они опираются на ряд дисциплин: биологию, психологию, физиологию и органическую химию.

Флейворист — это химик с натренированным чутьем и поэтическим чутьем. Ароматизаторы создаются путем смешивания множества различных химических веществ в крошечных количествах, процесс, управляемый научными принципами, но требующий немалого искусства.В эпоху, когда тонкие ароматы, тонкие вкусы и микроволновые печи не могут легко сосуществовать, работа специалиста по ароматизаторам состоит в том, чтобы создавать иллюзии в отношении обработанных пищевых продуктов и, говоря словами одной из литературных источников, производящих ароматизаторы, обеспечивать «привлекательность для потребителей».

Флейвористы, с которыми я разговаривал, были очаровательны, космополитичны и ироничны. Они также были осторожны, в соответствии с требованиями своего ремесла. Они были учеными, которые не только наслаждались хорошим вином, но и могли рассказать вам о химических веществах, которые придают каждому урожаю уникальный аромат. Один ароматизатор сравнил свою работу с сочинением музыки: хорошо сделанная ароматическая смесь будет иметь «верхнюю ноту», за которой следует «затухание» и «выравнивание», причем за каждую стадию отвечают разные химические вещества. Вкус пищи может быть радикально изменен незначительными изменениями в смеси ароматизаторов. «Небольшой запах имеет большое значение», — сказал один ароматизатор.

Чтобы придать переработанному пищевому продукту надлежащий вкус, специалист по вкусовым добавкам всегда должен учитывать «вкусовое ощущение» пищевого продукта — уникальное сочетание текстур и химических взаимодействий, влияющее на восприятие вкуса.Ощущение во рту можно регулировать за счет использования различных жиров, камедей, крахмалов, эмульгаторов и стабилизаторов. Ароматические химические вещества пищи можно точно проанализировать, но вкусовые ощущения измерить гораздо сложнее. Как можно количественно определить хрусткость картофеля фри? В настоящее время пищевые технологи проводят фундаментальные исследования в области реологии — раздела физики, изучающего течение и деформацию материалов. Ряд компаний продает сложные устройства, которые пытаются измерить ощущение во рту. Анализатор текстуры TA.XT2i, производимый корпорацией Texture Technologies Corporation, выполняет расчеты на основе данных, полученных от 250 отдельных датчиков.По сути, это механический рот. Он измеряет наиболее важные реологические свойства пищи — отскок, ползучесть, предел прочности, плотность, хрусткость, жевательность, липкость, комковатость, эластичность, скользкость, гладкость, мягкость, влажность, сочность, растекаемость, упругость и липкость.

Некоторые из наиболее важных достижений в производстве ароматизаторов в настоящее время происходят в области биотехнологии. Сложные ароматы создаются путем ферментации, ферментативных реакций, культур грибков и культур тканей.Все ароматизаторы, созданные с помощью этих методов, в том числе синтезированные грибками, FDA считает натуральными ароматизаторами.

Новые процессы на основе ферментов обеспечивают чрезвычайно реалистичный вкус молочных продуктов. Одна компания теперь предлагает не только вкус масла, но и масло со свежим сливочным маслом, масло с сыром, масло с молоком, топленое масло с пикантным вкусом и суперконцентрированное масло со вкусом масла в жидкой или порошкообразной форме. Развитие новых методов ферментации, а также новых методов нагревания смесей сахара и аминокислот привело к созданию гораздо более реалистичных вкусов мяса.Корпорация McDonald’s не раскрывает точное происхождение натурального ароматизатора, добавляемого в ее картофель фри. Однако в ответ на запросы Vegetarian Journal McDonald’s признал, что его картофель фри получает часть своего характерного вкуса от «продуктов животного происхождения».

Другие популярные фаст-фуды черпают свой вкус из неожиданных источников. Например, сэндвич с жареной курицей от Венди содержит экстракты говядины. Котлета из грудки цыпленка-бройлера BK от Burger King содержит «натуральный аромат дыма».Фирма Red Arrow Products Company специализируется на ароматизаторе дыма, который добавляют в соусы для барбекю и мясные полуфабрикаты.

Red Arrow производит натуральный ароматизатор дыма путем обугливания опилок и улавливания ароматических химикатов, выбрасываемых в воздух. Дым собирается в воде, а затем разливается по бутылкам, чтобы другие компании могли продавать еду, которая, кажется, была приготовлена ​​на огне.

Vegetarian Legal Action Network недавно обратилась в FDA с ходатайством об издании новых требований к маркировке пищевых продуктов, содержащих натуральные ароматизаторы.Группа хочет, чтобы производители продуктов питания указывали на своих этикетках основные источники вкусов. В настоящее время вегетарианцы часто не имеют возможности узнать, содержит ли вкусовая добавка говядину, свинину, птицу или моллюсков. Одна из наиболее широко используемых красящих добавок, присутствие которой часто скрывается за фразой «добавленный краситель», нарушает ряд религиозных диетических ограничений, может вызывать аллергические реакции у восприимчивых людей и происходит из необычного источника.

Экстракт кошенили (известный также как кармин или карминовая кислота) производится из высушенных тел самок Dactylopius coccus Costa, мелких насекомых, добываемых в основном в Перу и на Канарских островах. Клоп питается красными ягодами кактуса, а окраска ягод накапливается у самок и их невылупившихся личинок. Насекомых собирают, сушат и измельчают в пигмент. Около 70 000 из них требуется для производства фунта кармина, который используется для придания обработанным продуктам розового, красного или пурпурного цвета. Некоторый клубничный йогурт получает свой цвет от кармина, как и многие замороженные фруктовые батончики, сладости и фруктовые начинки, а также напиток из сока розового грейпфрута Ocean Spray.

В конференц-зале IFF Брайан Грейнджер дал мне попробовать вкусы компании.Это был необычный вкусовой тест — не было никакой еды, которую можно было бы попробовать. Грейнджер — старший специалист по вкусовым добавкам в IFF, тихий химик с седеющими волосами, английским акцентом и склонностью к недосказанности. Его легко можно было принять за британского дипломата или владельца ресторана в Вест-Энде с двумя звездами Мишлен. Как и многие в индустрии ароматизаторов, он обладает старомодной, старомодной чувствительностью, которая кажется не в ногу с нашим эгоцентричным веком, заботящимся о брендах.

Когда я предложил IFF размещать свой собственный логотип на продуктах, содержащих его ароматизаторы, вместо того, чтобы позволить другим брендам пользоваться лояльностью и привязанностью потребителей, вдохновленной этими ароматизаторами, Грейнджер вежливо не согласился, заверив меня, что такого никогда не будет. Выполнено.В отсутствие общественного доверия или признания небольшое и скрытное братство химиков-ароматизаторов хвалит работу друг друга. Грейнджер часто может сказать, анализируя формулу вкуса продукта, кто из его коллег из конкурирующей фирмы ее разработал. И ему нравится ходить по проходам супермаркета, рассматривая множество продуктов, содержащих его ароматы, даже если никто другой об этом не знает.

Грейнджер принес из лаборатории дюжину маленьких стеклянных бутылочек. Когда он открывал каждую бутылку, я опускал в нее фильтр для проверки аромата.Фильтры представляли собой длинные белые полоски бумаги, предназначенные для поглощения ароматических химикатов без образования посторонних нот. Прежде чем положить полоски бумаги перед носом, я закрыл глаза. Затем я глубоко вдохнул, и из стеклянных бутылок появлялась одна еда за другой. Я почувствовал запах свежей вишни, маслин, жареного лука и креветок. Самое замечательное творение Грейнджера застало меня врасплох. Закрыв глаза, я вдруг почувствовал запах жареного гамбургера. Пахло так, будто кто-то еще в комнате жарил гамбургеры на горячем гриле.Но когда я открыл глаза, там была только узкая полоска белой бумаги и улыбающийся ароматизатор.

© Eric Schlosser Это отредактированные выдержки из книги Эрика Шлоссера «Нация фаст-фуда: что всеамериканская еда делает с миром», опубликованной Allen Lane The Penguin Press по цене 9,99 фунтов стерлингов.

Самые популярные сети быстрого питания и самые знаковые позиции в их меню

1. McDonald’s

Corpse Reviver / Wikimedia Commons

Самый знаковый предмет: картофель фри

Первое, что приходит на ум, когда вы думаете о McDonald’s, — это Золотые арки. Секунда? Картошка фри. Есть причина, по которой ежедневно продается 9 миллионов фунтов этой золотой жареной картошки.

Конечно, Биг Мак популярен, и, да, кто может забыть удовольствие от Хэппи Мил. Но ни один из них не обходится без картофеля фри.

Поэтому неудивительно, что в начале этого года журнал Los Angeles Times поставил картофель фри McDonald’s на второе место в национальном рейтинге среди продуктов быстрого питания.

Заказ картофеля обычно стоит 1 доллар.От 39 до 1,89 долларов в зависимости от вашего состояния и размера, и может содержать до 560 калорий за заказ.

2. Starbucks

Susana Fernandez / Flickr

Самый знаковый предмет: Pumpkin Spice Latte самый популярный напиток кофейного гиганта.

В то время как фраппучино следуют за ним, особенно в университетских городках, латте по-прежнему безраздельно господствует.Они настолько популярны, что Starbucks ежегодно использует более 140 миллионов галлонов молока для выполнения заказов на напитки.

Их самый известный латте — тыквенный латте со специями. За последние 16 лет компания продала более 400 миллионов бутылок PSL, и этот напиток имеет статус культурного феномена.

Сладкий сезонный напиток содержит 380 калорий и стоит от 4,95 до 5,45 долларов, в зависимости от размера.

3. Subway

Rebecca Marsh / Wikimedia Commons

Самый знаковый предмет: Холодная нарезка Combo

Возможно, это не самый полезный сэндвич, но Subway Combo предлагает отличное соотношение цены и качества.

Это довольно просто с ветчиной, салями и колбасой, но мастерски работает почти со всеми соусами и стоит всего 5,50 долларов. В то время как это составляет всего 430 калорий для 6-дюймового сэндвича без сыра (и, следовательно, без удовольствия), в нем также содержится 1060 миллиграммов натрия.

Если вы любите салями и протеиноголик, то этот бутерброд должен соответствовать всем требованиям, но, вероятно, неплохо было бы сбалансировать его овощами.

Subway ежедневно использует 16 акров салата в своих ресторанах.

4. Taco Bell

Steven DePolo / Wikimedia Commons

Самый знаковый предмет: Cheesy Gordita Crunch

Хотите верьте, хотите нет, но любимый Taco нации Но самым культовым всегда был этот снисходительный Cheesy Gordita Crunch.

Простая классика всегда будет фаворитом, но в последние годы тестовая кухня Taco Bell показала все возможное для творчества и гениальности.

От кулинарного совершенства Doritos Loco Tacos до восхитительного вкуса Crunchwrap — испытательная кухня производит шедевры.

Всего за 3,49 доллара вы получаете великолепный сосуд лепешки, обернутой вокруг хрустящей кукурузной лепешки с плавленым сыром, наполненной говядиной, листьями салата, еще сыром и аппетитным острым соусом ранч.

(Но мы все притворимся, что Cheesy Gordita Crunch не содержит 500 калорий на заказов.)

5. Chick-fil-A

Jay Reed / Flickr 9003

5 90 90 товар : Вафли фри

Это не Spicy Deluxe — и уж точно не салаты. Самый знаковый предмет Chick-fil-A — это даже не фирменный соус. Это изысканные вафли.

В течение последних двух лет вафли фри доминировали как самый любимый пункт меню сети, и нетрудно понять, почему.

В этом картофеле есть что-то особенное, с чем не может сравниться другой картофель фри: приправы, хрустящая корочка снаружи в сочетании с нежной внутренней стороной для идеальной вафельной текстуры.

Хорошая картошка фри необходима для быстрого питания, и компания Chick-fil-A усовершенствовала ее.

Каждый заказ содержит около 360 калорий и обойдется вам от 1,69 до 2,25 долларов в зависимости от размера.

6. Wendy’s

Casey D. / Yelp

Самые знаковые предметы: Frosty / Spicy Chicken Nuggets

Это был грустный день в 2011 году. Венди заставила нас мечтать об идеально приправленных шариках сочной курицы.

Но благодаря вирусной кампании в Твиттере наггетсы вернулись и стали лучше, чем когда-либо.

В них всего 470 калорий, и вы можете заказать два блюда по цене 5 долларов, так что самое время посетить веснушчатую даму.

Тем не менее — мы не можем забыть Морозку. Он дешевый, густой и находится на вершине сладких угощений быстрого питания.

Являетесь ли вы жареным диппером или просто пьете, с менее чем 3 долларами и 450 калориями для среды, Frostys — это подарок богов фаст-фуда.

7. Burger King

Mike Mozart / Flickr

Самый культовый продукт: Whopper

Когда в 1957 году Burger King представил приготовленный на гриле Whopper, компания осознала любовь к дому. -Приготовленная еда.

Этот бургер 61-летней давности старше даже Биг Мака, который появился на 11 лет позже. И он видел все это: булочки на углях, соус «Angry» и его очень успешную версию на растительной основе, Impossible Whopper.

Возможно, вы не получите самый яркий бургер, но это ставит «Бургер» в Burger King. Начинка традиционная, булочка с кунжутом свежая и рыхлая, а говядина фактически готовится на огне.

Оригинальный Whopper содержит 660 калорий и стоит всего 4 доллара.19 лет, но опыт фаст-фуда старой школы действительно бесценен.

8. Dunkin’

Public Domain

Самый знаковый предмет: пончики и кофе

Пару лет назад Dunkin’ Donuts переименовали в «sleek, new» в обновлении своих магазинов. Ребрендинг принес с собой множество новых пунктов меню.

С эспрессо, холодным пивом на разлив, бутербродами на завтрак и обновленной пекарней Dunkin’ — это больше, чем просто магазин пончиков.

Этот американский фаворит обслуживает более 3 миллионов клиентов в день и, к удивлению, к удивлению, бестселлерами по-прежнему остаются пончики и кофе.

The Chef’s Pairings предлагает лучшее сочетание кофе и пончиков, но всегда лучше придерживаться классики. Сочетание Boston Kreme и Café au Lait содержит 360 калорий и стоит менее 3 долларов.

9. Domino’s

Jasmine / Flickr

Самый знаковый товар: пицца Пепперони Недавно Domino’s стала самой популярной сетью пиццерий в стране.

Низкие цены (каждая пицца стоит менее 19 долларов), быстрая доставка и невероятные гарниры делают Domino’s официально лучшим в своем бизнесе.

Самой популярной начинкой для пиццы является пепперони, за ней следуют колбаса и бекон, а Domino’s продает 3 миллиона пирогов в день.

Каждый кусок пиццы пепперони содержит 290 калорий, а большая пицца состоит из 8 кусочков. Если вы чувствуете себя очень голодным, возможно, стоит сначала посчитать.

10. Panera Bread

Joel Kramer / Flickr

Самое культовое блюдо: суп с брокколи и чеддером

Panera Bread предлагает огромное меню, которое можно разнообразить и разнообразить.

Но одно остается неизменным: суп из брокколи и чеддера. Это один из немногих супов, который доступен каждый день недели.

Мы знаем, что есть много здоровых блюд и больше хлеба, чем вы могли бы съесть за неделю, но есть что-то такое восхитительное и утешительное в сырном сливочном супе.

Кроме того, сделайте себе одолжение и возьмите его в хлебнице — это меньше 6 долларов. Но в нем 900 калорий, так что балуйте себя только изредка.

11. Pizza Hut

Место раздачи паровой трубы / Flickr

Самый знаковый предмет: Personal Pan Pizza

Оказывается, более 50% американцев предпочитают пиццу всему остальному. Вкусные пироги в Pizza Hut не являются исключением из этого правила. Сырная фаршированная корочка и декадентские ломтики пан-пиццы просто безупречны.

Сеть завоевала любовь международного масштаба и даже использовала бывшего участника The Beatles Ринго Старра в своей рекламе.

Всего за год Pizza Hut может использовать более 300 миллионов фунтов сыра, и, видя, что пепперони является любимой начинкой в ​​стране, мы с содроганием представляем, сколько его продается помимо этого.

Каждый ломтик содержит около 250 калорий, а большая пицца стоит 14,99 долларов.

12. Chipotle

Mr. TinDC / Flickr

Самый знаковый предмет: тарелки для буррито

Давайте будем честными, буррито Chipotle — одни из лучших.Ингредиенты свежие и соответствуют высоким стандартам (не видно подрумянивания гуакамоле), не говоря уже о больших размерах порций.

Но тарелки с буррито, несомненно, пользуются большим спросом среди покупателей, а не их собратья, завернутые в лепешку.

Оказывается, вы получаете на 70% больше еды в миске с буррито, чем в традиционной лепешке, поэтому, если вы едите лепешки на гарнир, вы фактически получаете два буррито по цене одного.

Тарелка с буррито без гуака содержит до 660 калорий и стоит около 6 долларов.50, но это могут быть самые удовлетворительные 660 калорий за всю неделю.

13. Sonic Drive-In

май 2012 г. / Tripadvisor

Самый культовый предмет: Фонтанные напитки

Теперь может показаться странным, что самая культовая сеть автодомов в Америке может показаться странной. предмет в продаже, но любой, кто имел удовольствие отхлебывать океанскую воду, получит его.

В 2007 году было более 168 000 возможных комбинаций напитков, но, по оценкам компании Sonic, сейчас их более 1.5 миллионов возможных комбинаций.

Если вы ищете приключений, почему бы не попробовать рассол. Хорошо это или плохо, но больше ничего подобного нет.

Большая морская вода содержит 300 калорий и стоит 1,99 доллара.

14. KFC

Willis Lam / Flickr

Самый культовый предмет: курица по оригинальному рецепту

Мы все помним введение Double Down. Этот деконструированный бутерброд с двумя кусочками жареной курицы в качестве «булочек».Это новинка, но она также содержит рекомендуемую дневную норму натрия.

Это была недолгая причуда. Курица по оригинальному рецепту, с другой стороны, ближе и дороже (и лучше) для наших сердец.

В 1940 году, после почти 10 лет экспериментов, Харланд Сандерс усовершенствовал секретный оригинальный рецепт курицы. Эта смесь трав и специй внесла KFC в анналы истории жареной курицы.

Никогда не недооценивайте традиции.

В одном куске курицы около 280 калорий, а комбо обойдется вам в 7 долларов.99.

15. Arby’s

Ленин и Маккарти / Wikimedia Commons

Самый культовый предмет: сэндвич с ростбифом

Arby’s остается самым большим, потому что вы можете его назвать самым любимым фаст-фудом по многим причинам. получить свой лучший бутерброд менее чем за 4 доллара.

И это на самом деле довольно полезно для фаст-фуда… если не считать абсурдно большого бутерброда с мясной горой. Arby’s стала первой сетью ресторанов быстрого питания, запретившей курение во всех своих заведениях.

Но если вы идете к Арби, вы идете по одной причине: ростбиф. За 50 лет сеть продала около 5 миллиардов бутербродов с ростбифом.

В их классическом сэндвиче с ростбифом всего 360 калорий, и если этого недостаточно, их коктейли должны помочь.

16. Маленький Цезарь

Джемаль Ö. / Yelp

Самый культовый предмет: Crazy Bread

Хотя в каждой пиццерии продается больше пиццы с пепперони, чем где-либо еще, Little Caesars не занимается чем-то одним.

Их сумасшедший хлеб — один из их бестселлеров. Он рыхлый и нежный, и за него можно умереть, особенно в сочетании с их сумасшедшим соусом, оба из которых могут быть изменены, чтобы быть веганскими.

Не говоря уже о недавней пицце с корочкой кренделя, уникальном пироге, корочка которого намазана чесночным маслом и морской солью.

Little Caesars предлагает вам свежую горячую пиццу на вынос за 10 долларов, а их Crazy Bread обычно дают бесплатно или 3,99 за хлеб с соусом.Однако в одной хлебной палочке 100 калорий, так что не сходите с ума от и .

17. Dairy Queen

theimpulsivebuy / Flickr

Самый знаковый предмет: Blizzards

Справедливо сказать, что Dairy Queen является одним из самых популярных предметов в верхнем ярусе замороженных угощений.

Давайте проясним, мягкая подача просто убийственная, а куриные наггетсы в Dairy Queen Grill and Chill очень недооценены.

Но кто не любит получить Blizzard? Кто может честно сказать, что перевернутый тест не отвечает всем требованиям?

Dairy Queen продала 175 миллионов этих райских угощений в первый год их существования. В меню Blizzard представлены все вкусы, которые вы когда-либо хотели, и каждый из них содержит от 300 до 1350 калорий (и стоит 3–5 долларов), в зависимости от размера и типа, который вы получаете.

18. Jack in the Box

Willis Lam / Flickr

Самый культовый предмет: тако

Мы все любим хороший бургер Джамбо Джек, но вы лжете себе, если не думаете, что тако самый культовый предмет из «Джек из коробки».Сеть продает 554 миллиона тако каждый год и производит их уже 60 лет.

Соус тако сочетается с ломтиком американского сыра — комбинация, которая не должна сочетаться, но каким-то образом она работает. Вы можете получить два тако за 99 центов, и дуэты со скидкой вызывают странное привыкание.

Может быть, это корни Южной Калифорнии или обжаренные во фритюре лепешки, которые делают их тако такими неотразимыми, но что бы это ни было, оно работает.

Каждый набор тако содержит 390 калорий.

19. Panda Express

Jen C. / Yelp

Самый культовый товар: курица Orange

Panda Express ежегодно продает более 80 миллионов фунтов своей первосортной курицы Orange.

Хотите верьте, хотите нет, но Orange Chicken — самое известное китайско-американское блюдо быстрого питания — было создано на тестовой кухне шеф-поваром Panda Express Энди Као.

Компания по-прежнему принадлежит семье и управляется ею, и в этом ее привлекательность.Основная причина успеха Panda Express? Еда redonkulous.

Цыпленок Кунг Пао, Говядина Брокколи, Стейк Шанхай Ангус. Каждый пункт меню приходит к вам горячим, вкусным, дешевым и очень жирным.

Одно блюдо стоит чуть меньше 10 долларов, а порция Orange Chicken содержит 490 калорий.

20. Popeyes

Noc L. / Yelp

Самый культовый предмет: Spicy Chicken Sandwich

Повторный запуск Spicy Chicken Sandwich с рекордной скоростью.В воскресенье, после того как бутерброд был возвращен, Popeyes сообщил о 300-процентном увеличении количества посещений клиентов.

Popeyes, уже заслуживший блестящую репутацию в сердцах поклонников жареных цыплят, получил восторженные отзывы о своем сэндвиче от журналов Time Magazine и New Yorker, и они не ошиблись.

Ослепительный хруст, толстые нарезанные соленые огурцы, маслянистая булочка бриошь, на которой он подается, Popeyes усовершенствовал сэндвич с курицей менее чем за год.

Он содержит 690 калорий, но стоит всего 3 доллара.99, так что иди и возьми, пока горячо и все еще рядом.

21. Papa John’s

lmeguides / Flickr

Самый культовый предмет: пицца The Meats

.

Кому-то может показаться, что пять разных видов мяса в пицце — это излишество, но нет, это дальновидно. Большой кусок может содержать 380 калорий, но настоящий хищник никогда не откажется от нескольких лишних калорий.

На каждом ломтике два вида бекона. ДВА. Это все, что вам нужно знать , чтобы сбегать в ближайший магазин и купить его. Большая пицца стоит 18 долларов.

Продажи ресторана в прошлом году составили 1,5 миллиарда долларов, и, похоже, он преодолевает прежние трудности.

22. Whataburger

Megumi / Flickr

Самый культовый продукт: Whataburger

Несмотря на то, что он оставался местным фаворитом и был объявлен сокровищем Техаса в 2001 году, Whataburger сумел стать одним из самых популярных бургерных заведений в вся страна.

Возможно, вам будет трудно найти Whataburger где-нибудь к северу от Оклахомы, но в следующий раз, когда вы окажетесь на юге, побалуйте себя одним из их гигантских пирожков и, наконец, узнайте, о чем идет речь.

Одна из больших привилегий Whataburger? Варианты настройки. Вы можете украсить свой бургер «так, как вам нравится».

Стандартный Whataburger содержит 640 калорий (мы говорили вам, что он большой) и стоит всего 3,09 доллара.

23. Jimmy John’s

Willis Lam / Flickr

Самый знаковый товар: бутерброд Vito

Когда вы идете в Jimmy John’s, вы знаете, что получаете: свежий хлеб, вкусное мясо без нитратов и быстрое обслуживание.

Vito — это классика, восходящая к независимым итальянским гастрономам, населявшим страну в 20 веке. Орегано, базилик, масло и уксус на бутерброде — это старая итальянская школа, насколько это возможно.

Сеть настолько привержена свежести, что не использует хлеб, который простоял более четырех часов. Если от запаха свежеиспеченного багета у вас не текут слюнки, то ничего не будет.

8-дюймовый Vito на французском хлебе содержит 630 калорий и стоит всего 5 долларов.50.

24.

Hardee’s

Jerry Huddleston / Flickr

Самый знаковый предмет: Original Thickburger

под другим именем?» Неправильно. Шестиугольные пирожки и форма ресторана выделяют его.

Пирожок на углях — один из самых больших в отрасли, булочка, на которой его подают, — хоумран, и кажется, что Hardee’s наконец-то нашел идеальное соотношение начинки для гамбургеров.

Единственная проблема с Толстым Бургером? Вы не хотите смотреть на общее количество жира или какие-либо пищевые ценности в этом отношении.

Толстый бургер весом ⅓ фунта содержит 780 калорий, 48 граммов жира, но стоит всего 4,59 доллара.

25. Zaxby’s

shelnew19 / Flickr

Самый знаковый предмет: тарелка с куриными пальчиками

Zaxby’s существует менее 30 лет и за это время стал общенациональным местом, где можно купить курицу, умопомрачительные соусы, и эти огромные Залады.

Но самым культовым заказом Zaxby’s является тарелка с куриными палочками. Подается с картофелем фри и маслянистыми техасскими тостами. Трудно не любить этот заказ и все, что он означает.

И мы не боимся это сказать: иногда. Мы. Необходимость. Шесть. Курица. Пальцы.

Многие надеются, что соус Zax со временем будет продаваться в кувшинах или чанах, чтобы им никогда не пришлось обходиться без него. Заказ содержит 1240–1570 калорий и стоит от 6,49 до 8,49 долларов в зависимости от размера.

Выдержка: Нация быстрого питания | Еда, Инк.| POV

Дизайн продуктов питания

Дизайн продуктов питания

Вкус картофеля фри McDonald’s уже давно получил высокую оценку клиентов, конкурентов и даже кулинарных критиков. Джеймс Берд любил картофель фри из Макдональдса. Их характерный вкус не связан с типом картофеля, который покупает McDonald’s, технологией его обработки или ресторанным оборудованием, на котором его жарят. Другие сети покупают картофель фри у тех же крупных перерабатывающих компаний, используют Russet Burbanks и имеют аналогичные фритюрницы на кухнях своих ресторанов. Вкус жареного фаст-фуда во многом определяется растительным маслом. На протяжении десятилетий McDonald’s готовил картофель фри в смеси примерно 7 процентов хлопкового масла и 93 процентов говяжьего жира. Смесь придавала картофелю фри уникальный вкус и больше насыщенного говяжьего жира на унцию, чем гамбургер McDonald’s.

Под шквалом критики по поводу содержания холестерина в картофеле фри McDonald’s в 1990 году перешел на чистое растительное масло. Этот переход поставил перед компанией сложную задачу: как приготовить картофель фри со слегка напоминающим говядину вкусом, не готовя его в жире.Взгляд на ингредиенты, используемые в настоящее время при приготовлении картофеля фри McDonald’s, позволяет понять, как была решена проблема. Ближе к концу списка находится, казалось бы, безобидная, но странно загадочная фраза: «натуральный ароматизатор». Этот ингредиент помогает объяснить не только то, почему картофель фри такой вкусный, но и то, почему большая часть фаст-фуда — фактически, большая часть еды, которую сегодня едят американцы, — имеет именно такой вкус.

Откройте холодильник, морозильник, кухонные шкафы и посмотрите на этикетки на продуктах.Вы найдете «натуральный ароматизатор» или «искусственный ароматизатор» практически в каждом списке ингредиентов. Сходства между этими двумя широкими категориями ароматов гораздо более значительны, чем их различия. Оба являются искусственными добавками, которые придают большинству обработанных пищевых продуктов большую часть их вкуса. Первоначальная покупка продукта питания может быть обусловлена ​​его упаковкой или внешним видом, но последующие покупки определяются главным образом его вкусом. Около 90 процентов денег, которые американцы тратят на еду, идут на покупку продуктов, подвергшихся технологической обработке.Но методы консервирования, заморозки и обезвоживания, используемые для обработки продуктов, разрушают большую часть их вкуса. После окончания Второй мировой войны в Соединенных Штатах возникла обширная индустрия, чтобы сделать обработанные продукты вкусными. Без этой индустрии ароматизаторов сегодняшняя индустрия быстрого питания не могла бы существовать. Названия ведущих американских сетей быстрого питания и их самые продаваемые позиции в меню стали известны во всем мире и вошли в нашу популярную культуру. Однако мало кто может назвать компании, производящие вкус фаст-фуда.

Производство ароматизаторов очень секретно. Его ведущие компании не будут разглашать точные формулы вкусовых соединений или личности клиентов. Секретность считается необходимой для защиты репутации любимых брендов. Сети быстрого питания, по понятным причинам, хотели бы, чтобы публика поверила, что ароматы их блюд каким-то образом возникают на кухнях их ресторанов, а не на отдаленных фабриках, которыми управляют другие фирмы.

Магистраль Нью-Джерси проходит через сердце индустрии ароматизаторов, промышленный коридор, усеянный нефтеперерабатывающими и химическими заводами.International Flavors & Fragrances (IFF), крупнейшая в мире компания по производству ароматизаторов, имеет производственное предприятие у выхода 8A в Дейтоне, штат Нью-Джерси; Givaudan, вторая по величине в мире компания по производству ароматизаторов, имеет завод в Восточном Ганновере. У Haarmann & Reimer, крупнейшей немецкой компании по производству ароматизаторов, есть завод в Тетерборо, как и у Takasago, крупнейшей японской компании по производству ароматизаторов. У Flavor Dynamics есть завод в Саут-Плейнфилде; Фрутаром находится в Северном Бергене; Elan Chemical находится в Ньюарке. Десятки компаний производят ароматизаторы в коридоре между Тинеком и Саут-Брансуиком.Действительно, в этом районе производится около двух третей вкусовых добавок, продаваемых в США.

Завод IFF в Дейтоне представляет собой огромное бледно-голубое здание с современным офисным комплексом, примыкающим к фасаду. Он расположен в промышленной зоне, недалеко от завода по производству пластмасс BASF, завода по производству французских тостов Jolly и завода по производству косметики Liz Claiborne. Десятки тягачей с прицепами были припаркованы у погрузочной площадки МФФ в тот день, когда я был там, и из трубы шло тонкое облачко пара.Перед входом на завод я подписал форму о неразглашении, пообещав не раскрывать торговые марки продуктов, содержащих ароматизаторы IFF. Место напомнило мне шоколадную фабрику Вилли Вонки. Чудесные запахи плыли по коридорам, мужчины и женщины в опрятных белых лабораторных халатах весело занимались своими делами, а на лабораторных столах и полках стояли сотни стеклянных бутылочек. Бутылки содержали сильнодействующие, но хрупкие химические вещества, защищенные от света коричневым стеклом и плотно закрытыми круглыми пластиковыми крышками.Длинные химические названия на маленьких белых этикетках казались мне такими же загадочными, как средневековая латынь. Это были странно звучащие названия вещей, которые смешивали, выливали и превращали в новые субстанции, вроде волшебных зелий.

Меня не приглашали на производственные площади завода IFF, где считалось, что я могу обнаружить коммерческую тайну. Вместо этого я посетил различные лаборатории и экспериментальные кухни, где тестируются или корректируются вкусы хорошо зарекомендовавших себя брендов и где создаются совершенно новые вкусы.Лаборатория закусок и пикантных продуктов IFF отвечает за вкус картофельных чипсов, кукурузных чипсов, хлеба, крекеров, сухих завтраков и кормов для домашних животных. Лаборатория кондитерских изделий разрабатывает ароматизаторы для мороженого, печенья, конфет, зубных паст, ополаскивателей для рта и антацидов. Куда бы я ни посмотрел, я видел известные, широко разрекламированные продукты, сидящие на лабораторных столах и столах. Лаборатория напитков полна ярких жидкостей в прозрачных бутылках. Он подходит для популярных безалкогольных напитков, спортивных напитков, чая в бутылках и винных холодильников, для полностью натуральных соковых напитков, органических соевых напитков, пива и солодовых ликеров.На одной из экспериментальных кухонь я увидел щеголеватого технолога-пищевика, мужчину средних лет с элегантным галстуком под лабораторным халатом, который тщательно готовил партию печенья с белой глазурью и бело-розовой посыпкой. В другой экспериментальной кухне я увидел печь для пиццы, гриль, машину для молочных коктейлей и фритюрницу, идентичные тем, которые я видел за прилавком в бесчисленных ресторанах быстрого питания.

Помимо того, что IFF является крупнейшей в мире компанией по производству ароматизаторов, она производит ароматы для шести из десяти самых продаваемых изысканных духов в Соединенных Штатах, включая Beautiful от Estée Lauder, Happy от Clinique, Trésor от Lancôme и Eternity от Calvin Klein. Он также создает запах предметов домашнего обихода, таких как дезодорант, средство для мытья посуды, мыло, шампунь, полироль для мебели и воск для пола. Все эти ароматы производятся с помощью одного и того же основного процесса: манипулирования летучими химическими веществами для создания определенного запаха. Фундаментальная наука, стоящая за запахом вашего крема для бритья, та же, что и за ароматом вашего телевизионного ужина.

Аромат пищи может составлять до 90 процентов ее вкуса. Теперь ученые считают, что люди приобрели чувство вкуса, чтобы избежать отравления.Съедобные растения обычно имеют сладкий вкус; смертельные, горькие. Вкус должен помочь нам отличить полезную для нас пищу от вредной. Вкусовые рецепторы на нашем языке могут определять наличие полудюжины или около того основных вкусов, в том числе: сладкого, кислого, горького, соленого, вяжущего и умами (вкус, открытый японскими исследователями, богатое и полное ощущение восхитительного, вызванное аминокислоты в таких продуктах, как моллюски, грибы, картофель и морские водоросли). Однако вкусовые рецепторы предлагают относительно ограниченные средства обнаружения по сравнению с обонятельной системой человека, которая может воспринимать тысячи различных химических ароматов.Действительно, «аромат» — это прежде всего запах газов, выделяемых химическими веществами, которые вы только что положили себе в рот.

При питье, сосании или жевании вещества выделяются летучие газы. Они выходят изо рта и поднимаются вверх по ноздрям или по проходу в задней части рта к тонкому слою нервных клеток, называемому обонятельным эпителием, расположенному у основания носа, прямо между глазами. Мозг объединяет сложные обонятельные сигналы эпителия с простыми вкусовыми сигналами языка, присваивает вкус тому, что у вас во рту, и решает, хотите ли вы это съесть.

Младенцы любят сладкое и отвергают горькое; мы знаем это, потому что ученые втирали различные ароматизаторы в рот младенцев, а затем записывали их лицевые реакции. Пищевые предпочтения человека, как и его личность, формируются в течение первых нескольких лет жизни в процессе социализации. Малыши могут научиться получать удовольствие от горячей и острой пищи, безвкусной здоровой пищи или фаст-фуда, в зависимости от того, что едят окружающие. Человеческое обоняние еще не до конца изучено, и на него могут сильно влиять психологические факторы и ожидания.Цвет пищи может определять восприятие ее вкуса. Разум отфильтровывает подавляющее большинство окружающих нас химических ароматов, пристально сосредотачиваясь на одних, игнорируя другие. Люди могут привыкнуть к плохим или хорошим запахам; они перестают замечать то, что когда-то казалось непреодолимым. Аромат и память как-то неразрывно связаны. Запах может внезапно вызвать давно забытый момент. Вкусы детских блюд, кажется, оставляют неизгладимый след, и взрослые часто возвращаются к ним, не всегда зная, почему.Эти «удобные продукты» становятся источником удовольствия и уверенности, и сети быстрого питания усердно продвигают этот факт. Детские воспоминания о Happy Meals могут превратиться в частые визиты в McDonald’s взрослыми, как у «активных пользователей» сети, клиентов, которые едят там четыре или пять раз в неделю.

Человеческая тяга к аромату была в значительной степени непризнанной и неизученной силой в истории. Были построены королевские империи, пройдены неизведанные земли, торговля пряностями навсегда изменила великие религии и философии.В 1492 году Христофор Колумб отправился на поиски приправы. Сегодня влияние аромата на мировой рынок не менее решающее. Взлет и причуда корпоративных империй — компаний по производству безалкогольных напитков, компаний по производству закусок и сетей быстрого питания — часто определяется вкусом их продуктов.

Индустрия ароматизаторов возникла в середине девятнадцатого века, когда в больших масштабах начали производить обработанные пищевые продукты. Осознавая потребность во вкусовых добавках, первые производители пищевых продуктов обратились к парфюмерным компаниям, имевшим многолетний опыт работы с эфирными маслами и летучими ароматизаторами.Великие парфюмерные дома Англии, Франции и Нидерландов произвели многие из первых ароматических соединений. В начале двадцатого века мощная химическая промышленность Германии взяла на себя технологическое лидерство в производстве ароматизаторов. Легенда гласит, что немецкий ученый случайно открыл метилантранилат, один из первых искусственных ароматизаторов, при смешивании химических веществ в своей лаборатории. Внезапно лаборатория наполнилась сладким запахом винограда. Позже метилантранилат стал основным ароматизатором виноградного Kool-Aid.После Второй мировой войны большая часть парфюмерной промышленности переместилась из Европы в Соединенные Штаты, обосновавшись в Нью-Йорке, недалеко от швейного района и домов моды. Вместе с этим пришла и индустрия ароматизаторов, которая впоследствии переехала в Нью-Джерси, чтобы увеличить производственную мощность. Искусственные вкусовые добавки использовались в основном в выпечке, конфетах и ​​газированных напитках до 1950-х годов, когда продажи обработанных пищевых продуктов начали стремительно расти. Изобретение газовых хроматографов и масс-спектрометров — машин, способных обнаруживать летучие газы при низких концентрациях — значительно увеличило количество ароматов, которые можно было синтезировать. К середине 1960-х годов американская индустрия вкусовых добавок производила смеси для придания вкуса сэндвичам Pop-Tarts, Bac-Os, Tab, Tang, Filet-O-Fish и буквально тысячам других новых продуктов.

Годовой доход американской индустрии ароматизаторов составляет около 1,4 миллиарда долларов. Ежегодно в Соединенных Штатах появляется около десяти тысяч новых переработанных пищевых продуктов. Почти все они требуют вкусовых добавок. И примерно девять из каждых десяти новых продуктов питания терпят неудачу. О последних новинках во вкусах и корпоративных преобразованиях сообщается в таких публикациях, как Food Chemical News , Food Engineering , Chemical Market Reporter и Food Product Design .Рост IFF отражает рост индустрии ароматизаторов в целом. IFF была образована в 1958 году в результате слияния двух небольших компаний. Его годовой доход вырос почти в пятнадцать раз с начала 1970-х годов, и теперь у него есть производственные мощности в двадцати странах.

Качество, которое люди больше всего ищут в еде, ее вкус, обычно присутствует в количестве, слишком малом, чтобы его можно было измерить любыми традиционными кулинарными терминами, такими как унции или чайные ложки. Современные сложные спектрометры, газовые хроматографы и анализаторы паров в свободном пространстве создают подробную карту вкусовых компонентов пищи, обнаруживая химические ароматы в количестве всего лишь одной части на миллиард.Однако человеческий нос все еще более чувствителен, чем любая из изобретенных машин. Нос может обнаружить ароматы, присутствующие в количестве нескольких частей на триллион — количество, эквивалентное 0,000000000003 процента. Сложные ароматы, такие как ароматы кофе или жареного мяса, могут состоять из летучих газов почти тысячи различных химических веществ. Запах клубники возникает в результате взаимодействия не менее 350 различных химических веществ, присутствующих в ничтожных количествах. Химическое вещество, которое обеспечивает доминирующий вкус сладкого перца, можно попробовать в количествах от 0,00000 до 0,000 000 %. 02 частей на миллиард; одной капли достаточно, чтобы придать аромат пяти плавательным бассейнам среднего размера. Вкусовая добавка обычно стоит последней или предпоследней в списке ингредиентов обработанных пищевых продуктов. В результате аромат обработанной пищи часто стоит меньше, чем ее упаковка. Безалкогольные напитки содержат большую долю вкусовых добавок, чем большинство продуктов. Ароматизатор в банке колы на двенадцать унций стоит около полцента.

Красящие добавки в обработанных пищевых продуктах обычно присутствуют даже в меньших количествах, чем вкусовые соединения.Многие вкусовые компании Нью-Джерси также производят эти красящие добавки, которые используются для того, чтобы обработанные пищевые продукты выглядели привлекательно. Пищевые красители служат многим из тех же целей, что и губная помада, тени для век, тушь для ресниц, и часто изготавливаются из одних и тех же пигментов. Диоксид титана, например, оказался особенно универсальным минералом. Он придает многим обработанным конфетам, глазури и глазури их ярко-белый цвет; это обычный ингредиент женской косметики; и это пигмент, используемый во многих белых масляных красках и красках для дома. В Burger King, Wendy’s и McDonald’s красители добавляют во многие безалкогольные напитки, заправки для салатов, печенье, приправы, блюда из курицы и булочки для сэндвичей.

Исследования показали, что цвет пищи сильно влияет на восприятие ее вкуса. Ярко окрашенные продукты часто кажутся вкуснее, чем безвкусные, даже если вкусовые соединения идентичны. Продукты, которые каким-то образом выглядят бесцветными, часто кажутся невкусными. На протяжении тысячелетий люди полагались на визуальные подсказки, чтобы определить, что съедобно.Цвет фрукта говорит о том, спелый он, цвет мяса, прогорклый ли он. Исследователи вкуса иногда используют цветные огни, чтобы изменить влияние визуальных сигналов во время вкусовых тестов. Во время одного эксперимента в начале 1970-х годов людям подавали странно окрашенную еду из стейка и картофеля фри, которая казалась нормальной при цветном освещении. Все думали, что еда была вкусной, пока не поменяли освещение. Как только стало очевидно, что стейк на самом деле синий, а картошка фри зеленая, некоторые люди заболели.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов не требует от компаний, производящих вкусовые добавки, раскрывать состав своих добавок, если агентство считает, что все химические вещества соответствуют требованиям GRAS (обычно считаются безопасными). Это отсутствие публичного раскрытия информации позволяет компаниям сохранять секретность своих формул. Это также скрывает тот факт, что вкусовые соединения иногда содержат больше ингредиентов, чем продукты, имеющие свой вкус. Вездесущая фраза «искусственный клубничный вкус» мало намекает на химическое волшебство и производственные навыки, которые могут придать продуктам с высокой степенью обработки вкус клубники.

Типичный искусственный клубничный ароматизатор, такой как тот, что содержится в клубничном молочном коктейле Burger King, содержит следующие ингредиенты: амилацетат, амилбутират, амилвалерат, анетол, анизилформиат, бензилацетат, бензилизобутират, масляная кислота, коричная изобутират. , коричный валерат, эфирное масло коньяка, диацетил, дипропилкетон, этилацетат, этиламилкетон, этилбутират, этилциннамат, этилгептаноат, этилгептилат, этиллактат, этилметилфенилглицидат, этилнитрат, этилпропионат, этилвалерат, гелиотропин, гидроксифенил- 2-бутанон (10-процентный спиртовой раствор), α-ионон, изобутилантранилат, изобутилбутират, эфирное масло лимона, мальтол, 4-метилацетофенон, метилантранилат, метилбензоат, метилциннамат, метилгептинкарбонат, метилнафтилкетон, метилсалицилат , эфирное масло мяты, эфирное масло нероли, неролин, нерилизобутират, масло ириса, фенэтиловый спирт, роза, эфир рома, γ-ундекалактон, ванилин, й растворитель.

Хотя аромат обычно возникает из смеси многих различных летучих химических веществ, одно соединение часто дает доминирующий аромат. Один только запах этого химического вещества обеспечивает безошибочное ощущение пищи. Этил-2-метилбутират, например, пахнет как яблоко. Сегодняшние продукты с высокой степенью переработки предлагают пустую палитру: любые химические вещества, которые вы добавляете к ним, придают им специфический вкус. Добавление метил-2-перидилкетона делает вкус попкорна похожим на попкорн. Добавление этил-3-гидроксибутаноата придает вкус зефира.Возможности теперь практически безграничны. Без ущерба для внешнего вида или питательной ценности обработанные пищевые продукты можно даже изготавливать с ароматическими химическими веществами, такими как гексаналь (запах свежескошенной травы) или 3-метилбутановая кислота (запах запаха тела).

1960-е годы были временем расцвета искусственных ароматизаторов. Синтетические версии вкусовых соединений не были едва уловимыми, но в этом и не было необходимости, учитывая природу большинства обработанных пищевых продуктов. В течение последних двадцати лет производители продуктов питания изо всех сил старались использовать в своих продуктах только «натуральные ароматизаторы».Согласно FDA, они должны быть получены исключительно из натуральных источников — из трав, специй, фруктов, овощей, говядины, курицы, дрожжей, коры, корнеплодов и т. д. Потребители предпочитают видеть натуральные ароматизаторы на этикетке, не веря что они здоровее. Различие между искусственными и натуральными ароматизаторами может быть несколько произвольным и абсурдным, основанным больше на том, как был сделан ароматизатор, чем на том, что он на самом деле содержит. «Натуральный ароматизатор, — говорит Терри Акри, профессор пищевых наук Корнельского университета, — это ароматизатор, полученный с помощью устаревшей технологии.«Натуральные ароматизаторы и искусственные ароматизаторы иногда содержат одни и те же химические вещества, полученные разными способами. Например, амилацетат обеспечивает доминирующую ноту бананового аромата. Когда вы перегоняете его из бананов с помощью растворителя, амилацетат является натуральным ароматизатором. вы производите его, смешивая уксус с амиловым спиртом, добавляя серную кислоту в качестве катализатора, амилацетат — это искусственный ароматизатор. В любом случае он пахнет и имеет одинаковый вкус. Фраза «натуральный ароматизатор» теперь указана среди ингредиентов всего от Stonyfield Farm. Органический клубничный йогурт с соусом Taco Bell Hot Taco.

Натуральный ароматизатор не обязательно полезнее или чище искусственного. Когда миндальный ароматизатор (бензальдегид) получен из природных источников, таких как персиковые и абрикосовые косточки, он содержит следы цианистого водорода, смертельного яда. Бензальдегид, полученный с помощью другого процесса — путем смешивания гвоздичного масла и бананового ароматизатора, амилацетата — не содержит цианида. Тем не менее, по закону он считается искусственным ароматизатором и продается по гораздо более низкой цене. Натуральные и искусственные ароматизаторы теперь производятся на одних и тех же химических заводах, в местах, которые мало у кого ассоциируются с матерью-природой.Называть любой из этих ароматов «натуральным» требует гибкого отношения к английскому языку и изрядной доли иронии.

Небольшая и элитная группа ученых, которые создают большую часть вкуса в большей части еды, потребляемой в настоящее время в Соединенных Штатах, называется «ароматизаторами». В своей работе они опираются на ряд дисциплин: биологию, психологию, физиологию и органическую химию. Флейворист — это химик с наметанным носом и поэтической чувствительностью. Ароматизаторы создаются путем смешивания множества различных химических веществ в крошечных количествах, процесс, управляемый научными принципами, но требующий немалого искусства.В эпоху, когда тонкие ароматы, тонкие вкусы и микроволновые печи не могут легко сосуществовать, работа флейвориста состоит в том, чтобы создавать иллюзии в отношении обработанных пищевых продуктов и, как говорится в литературе одной компании по производству ароматизаторов, обеспечивать «привлекательность для потребителей». Флейвористы, с которыми я разговаривал, были обаятельны, космополитичны и ироничны. Они также были осторожны, в соответствии с требованиями своего ремесла. Они были учеными, которые не только наслаждались хорошим вином, но и могли рассказать вам о химических веществах, которые придавали каждому урожаю уникальный аромат.Один флейворист сравнил свою работу с сочинением музыки. Хорошо приготовленная ароматическая смесь будет иметь «верхнюю ноту», за которой следует «сухая нота» и «выравнивание», с различными химическими веществами, ответственными за каждую стадию. Вкус пищи может быть радикально изменен незначительными изменениями в смеси ароматизаторов. «Небольшой запах имеет большое значение», — сказал один ароматизатор.

Чтобы придать переработанному пищевому продукту надлежащий вкус, специалист по вкусовым добавкам всегда должен учитывать «вкусовое ощущение» пищевого продукта — уникальное сочетание текстур и химических взаимодействий, влияющее на восприятие вкуса.Ощущение во рту можно регулировать за счет использования различных жиров, камедей, крахмалов, эмульгаторов и стабилизаторов. Ароматические химические вещества пищи можно точно проанализировать, но вкусовые ощущения измерить гораздо сложнее. Как можно количественно определить хрусткость картофеля фри? В настоящее время пищевые технологи проводят фундаментальные исследования в области реологии — раздела физики, изучающего течение и деформацию материалов. Ряд компаний продает сложные устройства, которые пытаются измерить ощущение во рту. Анализатор текстуры TA.XT2i, производимый корпорацией Texture Technologies Corporation, выполняет расчеты на основе данных, полученных от 250 отдельных датчиков. По сути, это механический рот. Он измеряет наиболее важные реологические свойства пищи: отскок, ползучесть, предел прочности, плотность, хрусткость, жевательность, липкость, комковатость, эластичность, пружинистость, скользкость, гладкость, мягкость, влажность, сочность, растекаемость, упругость и т. и липкость.

Некоторые из наиболее важных достижений в производстве ароматизаторов в настоящее время происходят в области биотехнологии. Сложные вкусы создаются путем ферментации, ферментативных реакций, культур грибков и культур тканей.Все ароматизаторы, созданные с помощью этих методов, в том числе те, которые синтезируются грибками, FDA считает натуральными ароматизаторами. Новые процессы на основе ферментов обеспечивают чрезвычайно реалистичный вкус молочных продуктов. Одна компания теперь предлагает не только вкус масла, но и свежее сливочное масло, сырное масло, молочное масло, пикантное топленое масло и суперконцентрированное масло со вкусом масла в жидкой или порошкообразной форме. Развитие новых методов ферментации, а также новых методов нагревания смесей сахара и аминокислот привело к созданию гораздо более реалистичных вкусов мяса.Корпорация McDonald’s не раскрывает точного происхождения натурального ароматизатора, добавляемого в ее картофель фри. Однако в ответ на запросы Vegetarian Journal McDonald’s признал, что его картофель фри получает часть своего характерного вкуса от «продуктов животного происхождения».

Другие популярные фаст-фуды черпают свой вкус из неожиданных источников. Например, сэндвич с курицей на гриле Wendy’s содержит экстракты говядины. Котлета из куриной грудки-бройлера BK от Burger King содержит «натуральный аромат дыма».Фирма под названием Red Arrow Products Company специализируется на ароматизаторе дыма, который добавляют в соусы для барбекю и переработанное мясо. Red Arrow производит натуральный ароматизатор дыма путем обугливания опилок и улавливания ароматических химикатов, выбрасываемых в воздух. Дым улавливается водой, а затем в бутылках, чтобы другие компании могли продавать продукты, приготовленные на огне

Vegetarian Legal Action Network недавно обратилась в FDA с ходатайством о выпуске новых требований к маркировке пищевых продуктов, содержащих натуральные ароматизаторы. Группа хочет, чтобы производители продуктов питания указывали на своих этикетках основные источники вкусов. В настоящее время вегетарианцы часто не могут узнать, содержит ли вкусовая добавка говядину, свинину, птицу или моллюсков. Одна из наиболее широко используемых красящих добавок, присутствие которой часто скрывается за фразой «добавленный краситель», нарушает ряд религиозных диетических ограничений, может вызывать аллергические реакции у восприимчивых людей и происходит из необычного источника. Экстракт кошенили (также известный как кармин или карминовая кислота) производится из высушенных тел самок Dactlyopius coccus Costa, небольшого насекомого, добываемого в основном в Перу и на Канарских островах.Жук питается красными ягодами кактуса, и окраска ягод накапливается у самок и их невылупившихся личинок. Насекомых собирают, сушат и перемалывают в пигмент. Около 70 000 из них требуется для производства одного фунта кармина, который используется для придания обработанным продуктам розового, красного или пурпурного цвета. Клубничный йогурт Dannon получает свой цвет от кармина, как и многие замороженные фруктовые батончики, конфеты, фруктовые начинки и напиток из сока розового грейпфрута Ocean Spray.

В конференц-зале IFF Брайан Грейнджер разрешил мне попробовать некоторые ароматы компании.Это был необычный вкусовой тест; не было еды на вкус. Грейнджер — старший специалист по ароматизаторам в IFF, тихий химик с седеющими волосами, английским акцентом и любовью к преуменьшению. Его легко можно было принять за британского дипломата или владельца ресторана в Вест-Энде с двумя звездами Мишлен. Как и многие в индустрии ароматизаторов, у него есть старомодная чувствительность Старого Света, которая кажется несовместимой с нашим эгоцентричным веком, заботящимся о брендах. Когда я предложил IFF размещать свой собственный логотип на продуктах, содержащих его ароматизаторы, вместо того, чтобы позволить другим брендам пользоваться лояльностью и привязанностью потребителей, вдохновленной этими ароматизаторами, Грейнджер вежливо не согласился, заверив меня, что такое никогда не будет сделано. .В отсутствие общественного доверия или признания небольшое и скрытное братство химиков-ароматизаторов хвалит работу друг друга. Грейнджер часто может сказать, анализируя формулу вкуса продукта, кто из его коллег из конкурирующей фирмы ее разработал. И ему нравится ходить по проходам супермаркета, рассматривая множество продуктов, содержащих его ароматы, даже если никто другой об этом не знает.

Грейнджер принес из лаборатории дюжину маленьких стеклянных бутылочек. После того, как он открывал каждую бутылку, я опускал в нее фильтр для проверки аромата.Фильтры представляли собой длинные белые полоски бумаги, предназначенные для поглощения ароматических химикатов без образования посторонних нот. Прежде чем положить полоски бумаги перед носом, я закрыл глаза. Затем я глубоко вдохнул, и из стеклянных бутылок появлялась одна еда за другой. Я почувствовал запах свежей вишни, черных оливок, жареного лука и креветок. Самое замечательное творение Грейнджера застало меня врасплох. Закрыв глаза, я вдруг почувствовал запах жареного гамбургера. Аромат был сверхъестественным, почти волшебным. Пахло так, будто кто-то в комнате жарил гамбургеры на горячем гриле.Но когда я открыл глаза, там была только узкая полоска белой бумаги и улыбающийся колоритист.

Эрик Шлоссер — журналист-расследователь, автор бестселлеров, драматург и корреспондент The Atlantic Monthly . В 1998 году он начал работать над статьей из двух частей об индустрии быстрого питания для Rolling Stone, которая в конечном итоге превратилась в нашумевшую книгу «Нация фаст-фуда: темная сторона общеамериканской еды » (2001). Fast Food Nation был в списке бестселлеров The New York Times более двух лет, а также в списках бестселлеров в Канаде, Великобритании и Японии.Этот отрывок опубликован с разрешения Harper Perennial, издательства HarperCollins Publishers.

Американские десерты быстрого питания, Рейтинг — Eater

Рассмотрим мягкий конус для подачи в McDonald’s: его алебастровые завитки напоминают бледные стены пустующей съемной квартиры. Мягкая подача не тает, по крайней мере, первые пять минут или около того. Это по дизайну. Можно купить ванильный рожок вместе с четвертьфунтовым, съесть весь бургер и по-прежнему наслаждаться замороженным молочным продуктом после этого, не считаясь с лужей из трех салфеток, капающей с края стола.

Но все, что обеспечивает замечательную структурную целостность завихрителя, также заставляет его обволакивать ваш язык, как комок герметика. Это передозировка целлюлозной камеди, гуаровой камеди и каррагинана.

Американские десерты быстрого питания охватывают две очень разные категории: самые ужасные съедобные бедствия нашей страны и наши самые заветные кулинарные сокровища. На каждую жемчужину вроде Orange Julius, ускоряющей пульс эмульсии цитрусовых и молочных продуктов, приходится Burger King Lucky Charms Shake (RIP), неудачный химический эксперимент, похожий на Breaking Bad .Есть старые ностальгические угощения, такие как мягкая подача McDonald’s, которые не выдерживают испытания временем, и другие, такие как пряники с корицей Taco Bell, которые выдерживают.

Это рейтинг лакомств.

---

Нередко в Dairy Queen можно заглянуть только из-за Blizzard. Но одна из наших целей в этом исследовании — вдумчивая критика самых распространенных десертов быстрого обслуживания в США — состоит в том, чтобы определить роль, которую десерты играют в большом блюде. Одна из самых блестящих и коварных граней фаст-фуда — то, как он интегрирует сладости в «основное блюдо»: вы не заказываете свой десерт отдельной транзакцией после ужина (никто не хочет снова стоять в очереди).Вы заказываете Frosty или Oreo Blast одновременно с куриными наггетсами или картофелем фри, и вы даже можете потреблять их вместе. Один служит очищающим средством для другого.

Чтобы сократить масштабы этого проекта, в наш список дел не вошли сладости, которые служат «заменителями еды», такие как угощения, которые можно найти в Dunkin’ Donuts, Cinnabon или Krispy Kreme. И после того, как мы попробовали более 50 десертов из фаст-фуда — многие из них по нескольку раз — возникли некоторые общие темы:

• Почти все десерты фаст-фуда содержат довольно много соли в дополнение к сахару: соль обманывает мозг, заставляя его игнорировать предостережения против переедания жиром, взаимодействие, которое является частью того, что делает фаст-фуд таким гнусным и таким привлекательным.
• В целом, чашка или рожок с мягкой подачей редко бывают плохими, как и пицца редко бывает плохой — по крайней мере, она удовлетворяет определенную потребность.
• На закуску, новый опыт или если молочные продукты просто запрещены, рассмотрите кусок жареного теста с начинкой или без.
• В заведениях быстрого питания плохо готовят печенье, пирожные, чизкейки или традиционные пироги, поэтому держитесь подальше.

Вот наш список лучших (и худших) десертов быстрого питания.

---

Лучшее:

1.Wendy’s Vanilla AND Chocolate (он же «черно-белый») Frosty

Во-первых, есть практический аспект, который делает Frosty действительно замечательным: это универсальный десерт. Независимо от вкуса, будь то культовый шоколад или тайно превосходная ваниль, Frosty начинается как канал для обжаривания мальков или наггетсов, поскольку мягкая подача почти расплескивается, затем превращается в ложку, когда нагревается, и, наконец, превращается в прохладную. , питьевые молочные продукты, когда в пути начинается второй час.

Но Frosty доказывает свою универсальность не одним, а несколькими способами. Любой из этих вкусов мог бы претендовать на звание лучшего десерта быстрого приготовления в стране. Соедините их вместе — попросив «черно-белую» версию, она не будет указана в меню — и это не соревнование.

Wendy’s vanilla Frosty, лишенный настоящей ванили или ванильного ароматизатора, представляет собой шелковистую мягкую версию fior di latte , молочного сыра, похожего на моцареллу, с обычным вкусом мороженого.Это простой сладкий молочный продукт, который имитирует вкус свежих охлажденных сливок. Ванильный Фрости не нуждается в иллюзорном аромате ванили (или ванилина, его ужасное факсимиле), потому что он содержит и обезжиренное молоко (в высушенном виде), и сыворотку, побочный продукт сыроделия, который на языке и в сочетании с сахар, усиливает восприятие молочного вкуса. Этот трюк настолько эффективен, что кондитер Кристина Този регулярно использует его в своих кондитерских изделиях в баре Milk.

Таким образом, добавление шоколада Frosty действует как инь на ян ванили.Это не шоколад новой волны; это далеко не исследование бобов одного происхождения или опьяняющей фруктовости. Но какао скорее действует как фольга, используя свои вяжущие танины, чтобы доминировать в сладких молочных продуктах. Этот мраморный, бело-коричневый холодный крем лучше, чем любой вкус сам по себе. Это действительно типичный американский десерт быстрого питания.

2. Taco Bell Twists с корицей

Taco Bell’s Twist — один из лучших и самых культовых американских десертов быстрого питания.Не столько чурро, сколько горячая, жареная во фритюре дешевая каша для завтрака (они предлагают такой же сытный хруст), твист Taco Bell представляет собой слойки из риса, кукурузы и муки в форме ротини, посыпанные корицей и сахаром. Он не тает, не просачивается и не капает, и, хотя он далек от пряности настоящей корицы, вкуса корицы достаточно, чтобы дать едокам ощущение остроты.

В качестве бонуса, они не слишком сладкие и были бы хороши с чашкой кофе с молоком: это эквивалент попкорна в кинотеатре или арахиса в фаст-фуде, то есть их можно есть до бесконечности, с с одной стороны, не думая о них слишком много и не перегружая свою систему.

3. Sonic Green Apple Ice Cream Slush | Sonic Fresh банановый коктейль

Райан Саттон: Эти десерты олицетворяют двухстороннюю природу Sonic Drive-In, поставщика еды настолько серьезного, что никто не удивится, обнаружив его в сидячей закусочной, а также торговца мусором, который заставляет задуматься, не финансирует ли сахарное лобби эту сеть. И все же обе стороны бесспорно превосходны.

Банановый шейк, например, является одним из самых чистых выражений любых фруктов вне ресторанной обстановки, бесшовной смесью прохладного мороженого и тропических духов.Подайте его в магазине здоровой пищи, и он будет продаваться лучше, чем смузи. Сливочное мороженое из зеленого яблока, в свою очередь, передает быстрый вкус сжиженного, зеленого Jolly Rancher, наполненного балансом лимонной кислоты, за которым следует смягчающее спокойствие натуральной мягкой подачи. Подайте это в баре с водкой, и это будет воспринято как улучшенный апплетини. Они оба впечатляющие.

Даниэла Галарза: Подпишите страстный вкус бананового коктейля: на вкус он похож на то, как цепь бросает целый свежий банан в блендер с парой шариков мороженого.(Сотрудник заведения в Норт-Бергене, штат Нью-Джерси, подтверждает, что каждый коктейль содержит эти два ингредиента плюс немного двухпроцентного молока.) Это — и тот факт, что банан не подавлял, а коктейль на вкус был подслащенным. с настоящим сахаром вместо кукурузного сиропа — приятно удивило. Я даже не очень люблю банан, но заказал бы это снова. Я не разделяю ностальгии Саттона по искусственному зеленому яблоку, но мне понравилось напоминание о том, как я торговал Веселыми Ранчерами в младших классах.

4. Пироги с ручкой Popeyes

Это то, что вы хотели, чтобы вкус ручного пирога McDonald’s был хрустящим, с полированной золотистой поверхностью нежного жаркого (и без пригорания в морозильной камере). Поданные теплыми, пироги Popeyes по вкусу напоминают жареные датские блюда, а при приготовлении на свежем масле вызывают сильную зависимость; жиры и сахар помогают подавить вкус после того, как вы попробуете отчетливо солено-пряную приправу для курицы от Popeyes. Лучше всего был сырный пирог Raspberry N’Cream Cheese Pie, выпущенный в ограниченном количестве, который заметно пах кисло-сладкими фруктами.Яблочный пирог с корицей — теплый и наполненный кислыми яблочными кусочками размером с монету — это не просто превосходный десерт, но и почти идеальный завтрак быстрого питания.

5. Dairy Queen Orange Julius Original

Один из оригинальных смузи страны, предположительно впервые поданный в 1926 году, Julius представляет собой пенистую смесь концентрата апельсинового сока, порошка яичного белка, сыворотки, сахара, ванили и льда: это новаторский подвиг в области производства напитков: нужно уважать мастерство, которое помогло создать аромат, напоминающий по вкусу измельченные целые апельсины, в отличие от копии апельсина, которую можно получить в сливочном креме. Если в коктейле Creamsicle используется всего лишь дуновение апельсина, чтобы добавить аромат и терпкость мороженому, то в Julius используется лишь прикосновение молочных продуктов, чтобы смягчить кислотность апельсинового сока. Напиток обладает интенсивным ароматическим привкусом и текучей консистенцией, что делает его гораздо более подходящим для еды, чем тяжелый коктейль.

6. Соник Орео Взрыв

Король бетонов Oreo для фаст-фуда, эта смесь кажется менее плотной и более естественной, чем фабричная версия McDonald’s, с ароматом, который больше напоминает печенье и сливки Брейерса.Основа для мороженого Соника выглядит почти так же, как текстура и цвет кремовой начинки Oreo, обманывая мозг, заставляя поверить, что вы едите замороженный смешанный крем Oreo с кусочками шоколадной вафли. Прохладный крем мягкий — он фактически тает естественным образом — и не оставляет налета на языке. Вкрапления частиц печенья уравновешены более крупными и вкусными кусочками. Мы закончили все это дело.

7. Shake Shack Malted Shake

DG: В общем, я полагал, что сладкие предложения Shake Shack сметут конкуренцию с ног.К сожалению, после того, как я съел острый сэндвич с жареной курицей (два больших пальца вверх) и картофель фри (RIP, нарезанный вручную картофель фри), я не смог переварить бетонный или классический коктейль. Однако в солоде есть что-то, что облегчает вес молочного жира зверя. Может быть, я просто обожаю этот вкус после того, как вырос на Мальте, одном из любимых напитков в Латинской Америке.

RS: Согласитесь, настоящей звездой обширной коллекции десертов Shake Shack является солодовый коктейль, в котором замороженный заварной крем разбавляется молоком и добавляется немного солода, этого нежно острого ингредиента, который напоминает воппер.Он пьется быстрее и легче, чем большинство коктейлей быстрого питания, которые по сути представляют собой мороженое в чашке; это более мягкое и рыхлое ощущение во рту ближе к закусочной.

8. Chick-fil-A Icedream Cone

Без сомнения, «Icedream» от Chick-fil-A — это лучшая мягкая порция для фаст-фуда, слегка ледяной и чрезвычайно легкий продукт, который является воплощением замороженных молочных продуктов: чистый, охлаждающий и молочный, с воздушной текстурой. Справедливости ради следует отметить, что продукт Chick-fil-A, который на самом деле никогда не использует слова «мягкая подача» или «мороженое» в своем описании, содержит столько же многосложных стабилизаторов и эмульгаторов, как и в McDonald’s — его хватило более чем на 10 минут. на прямом солнце.Дело в том, что конус Chick-fil-A просто лучше, чем у McD.

И это лучшая мягкая подача для фаст-фуда не только из-за присущей ей вкусности, но и потому, что она идеально сочетается с обедом: поскольку молочные продукты, кажется, разбавлены водой, этот конус можно легко съесть после бутерброд с жареной курицей.

9. Хлеб Domino’s с корицей

В отличие от Cinnabon без лишней сахарной глазури, эти кусочки жареного теста были неравномерно обмакнуты в масло и сахар с корицей — и когда это плохо?

10.

Domino’s Marbled Blondie Cookie and Brownie

Большинство десертов в точках доставки пиццы настолько запоздалые, что мы туда даже почти не заходили. Но эта комбинация брауни и блонди напомнила коробочную смесь брауни от Ghirardelli — и это очень хорошо! Он жевательный и шоколадный, а кусочки блонди добавили немного соленого, похожего на масло аромата для дополнительного интереса.

11. Торт «Молочная королева»

Не такой мягкий и пушистый, как торт на государственной ярмарке, но с достаточным количеством сахарной пудры, чтобы сделать бесполезной любую темную одежду, которую вы носите, — если бы его подавали горячим и хрустящим, он попал бы в нашу десятку лучших.Вместо этого его подавали теплым, как будто он несколько часов простоял под нагревательной лампой. Но лучшим и самым большим сюрпризом было то, что, хотя пирог явно был жареным во фритюре, выпечка не имела вкуса прогорклого масла: Спасибо, что регулярно меняете масло для фритюрницы, DQ. В целом неплохо.

12. Укусы Синнабон Соник

RS: По сути, это роллы для пиццы Тотино, но вместо начинки из пепперони и моцца кусочки Cinnabon наполнены липкой коричной пастой.Совет от профессионала: выдавите половину пасты, которая обладает легким танинным привкусом, и используйте ее для тостов с корицей на следующее утро. Съешьте остатки и выбросьте меловую банку с глазурью.

DG: Это был чрезвычайно интенсивный опыт, но он предлагал лучшие черты Cinnabon — липкий интерьер — без каких-либо обязательств. Температура была идеальной (горячей), что делало их особенно приятными в холодный день. С другой стороны, как и Синнабон, на вкус они напоминали кучу гидрогенизированного жира.

---

Худшее:

1. Плохо брендированные десерты в Burger King

DG: Десерты Burger King повсюду. Существует полдюжины видов пирогов (один поочередно), каждый в своей треугольной коробке; густые коктейли вместо McFlurries; и мороженое. В течение последних нескольких десятилетий сеть полагалась на партнерские отношения с такими брендами, как Lucky Charms, Twix и Snickers, чтобы повысить привлекательность своих десертных предложений, о которых в противном случае можно было бы забыть.

Если бы только Burger King больше опирался на эти партнерские отношения, он мог бы производить что-то, что на вкус меньше напоминало бы несвежие конфеты. Пирог Twix особенно вопиющий в том, что нет заметной разницы в текстуре между корочкой печенья, карамельной начинкой или кремовой посыпкой. Шоколадный пирог «Херши» напомнил мне о том, как в детстве я случайно вылил старый шоколадный сироп в молоко, срок годности которого истек.

RS: И становится еще хуже. Батончик Snickers долгое время использовался в качестве основы для пирога, но Burger King, возможно, стал первым общественным учреждением, которое сделало основной ингредиент неузнаваемым, как нечеткое пюре из сахара на влажных крекерах Грэм.Lucky Charms в первозданном виде — идеальный завтрак, превосходная смесь соленых овсяных хлопьев и сладкого зефира. Здесь он превращается в непригодные для питья зерновые отходы, в которых нет ни деликатного пикантного вкуса, ни нежной сладости фирменного продукта.

Есть и другие десерты, все они ужасны, включая ванильный коктейль со всем натуральным вкусом освежителя воздуха, но осквернение Burger King двух великих мировых брендов делает его кондитерскую программу поистине ужасной.

2.Ванильный рожок McDonald’s, Oreo McFlurry, карамельное мороженое

DG: Замороженные десерты McDonald’s имеют странный восковой оттенок; желание почистить зубы и соскоблить язык сопровождало каждый вкус мороженого и мягкой порции. Это результат поломки машины для мягкой подачи?

RS: Я признаю, что в прошлые годы (публично) наслаждался мягкой подачей McDonald’s, но повторный выбор угощения для этой колонки заставил меня немного пересмотреть свои взгляды. Мягкая подача страдает от промышленной текстуры герметика, которая становится еще более выраженной, когда она начинает разжижаться среди жара карамели, как в карамельном пломбире. Это сродни потреблению маргарина с добавлением глюкозы: ни при каких обстоятельствах никто не должен заказывать его, если не хочет, чтобы зуб заболел прямо на месте.

3. Чизкейк Popeyes Mardi Gras

Это было бы вполне терпимо, если бы это был простой чизкейк из фаст-фуда, смесь сливочного сыра и сахара на корочке из крекеров. Но Попайс находит способ отвратить классику, превратив ее в своего рода радужную еду; добавление конфетти из красных, зеленых и оранжевых конфет портит торт звонким химическим привкусом (почти как виноградные ботаники, но хуже).Вкус сливочного сыра сам по себе неплохой, но в целом такая же пастообразная текстура. Это на вкус как Марди Гра вырвало на средний кусок чизкейка.

4. Звуковая океанская вода

RS: «Несмотря на свое название, на вкус он совсем не похож на океан. Что, вероятно, хорошо», — говорится на веб-сайте Sonic. Это не хорошая вещь. Настоящий океан имеет вкус рассола и жизни. Океанская вода Соника имеет привкус химического удушья и сахариновой смерти. Это основная лавовая лампа с запахом кокоса.

ДГ: Я отказался это пробовать.

5. Тако Белл Карамель Яблочный Эмпанада

Это как если бы корпоративная тестовая кухня в Taco Bell расплавила ящик искусственных ванильных яблочных свечей от разорившегося поставщика детского дня рождения и использовала полученную жидкость для заполнения внутренней части корпоративной выпечки Tex-Mex. Почти невозможно определить даже текстуру яблок, не говоря уже об их истинном вкусе. Спасибо за попытку воспроизвести жареный яблочный пирог McDonald’s, Taco Bell, но где же яблоки и что это за липкое вещество?

---

Хорошо, а как насчет двух самых знаковых предметов McDonald’s?

Несмотря на статус самой символичной сети ресторанов быстрого питания в Америке, два самых известных десерта McDonald’s оказались в середине рейтинга.Но так как мы знаем, что вам любопытно:

McDonald’s McFlurry: Цвет в крапинку. Текстура пастообразная, прохладная, но не слишком сладкая. Это замороженная молочная начинка, похожая на начинку Oreo, то есть немного сладкая и не обязательно имеющая вкус настоящих молочных продуктов. Это остается одной из наименее худших вещей, которые можно заказать в McDonald’s, что является достижением, достойным некоторого признания.

Яблочный пирог McDonald’s: Запеченный, а не жареный, а значит по своей природе он уступает ручным пирогам Popeyes.Тем не менее, это почти гарантированно вызовет ностальгические воспоминания, и на самом деле это нормально. Яблочный вкус отчетливый благодаря безъядерной кулинарии, при которой яблоки не разбиваются, и благодаря намеку на обезвоженные яблоки для дополнительной привлекательности. Во вкусе остается нежный аромат корицы, а корочка не столько отслаивается, сколько просто существует как хлебный фруктовый продукт. Идите вперед и проведите обычный день.

Даниэла Галарза — старший редактор Eater. Райан Саттон — главный критик Eater NY и руководитель отдела обработки данных.
Редактор: Эрин ДеДжесус

Подпишитесь на Подпишитесь на рассылку Eater

Самые свежие новости из мира еды каждый день

10 лучших заведений быстрого питания всех времен

Рестораны быстрого питания являются одними из самых узнаваемых брендов в мире, но они стали такими не только из-за своих ярких логотипов.McDonald’s, KFC, Taco Bell, Chick-fil-a и другие зарабатывают миллиарды долларов каждый год благодаря своим популярным пунктам меню. Бренды также остаются актуальными, меняя свое меню.

McDonald’s всегда добавляет продукты «ограниченного выпуска», такие как McRib, чтобы привлечь клиентов, а Taco Bell всегда находит новые способы разнообразить свои тако. Но эти изменения не могут помешать классическим основным продуктам меню. Вы никогда не захотите представить McDonald’s без воппера и никогда не захотите заходить в KFC, где нет жареного цыпленка.

Прокрутите список, чтобы узнать о 10 самых популярных блюдах быстрого питания, которые вы можете купить сегодня.

Фото предоставлено McDonald’s

Тако Хрустящие тако Белла

Знатоки еды, возможно, содрогнулись, услышав новость о том, что Taco Bell был признан лучшим мексиканским рестораном Америки в 2018 году. Но сеть очень популярна не просто так, с ее часто меняющимся меню и привлекающими внимание акциями. Самая популярная еда в ресторане — хрустящие тако, отмечает Thrillist .

(Фото: Taco Bell)предыдущаяследующая

Курица по оригинальному рецепту KFC

Одним из самых популярных пунктов меню KFC является курица по оригинальному рецепту. Без него у сети не было бы такого невероятного охвата по всему миру. Есть более 20 000 точек в более чем 125 странах. Конечно, вы можете попробовать их курицу с попкорном, крылышки без костей или безумные сэндвичи Double Down, но курица по оригинальному рецепту — это то, что поставило KFC на карту.

(Фото: KFC.com)предыдущаяследующая

Молочная королева Blizzard

The Dairy Queen Blizzard — одно из самых популярных мороженых, которое можно купить в заведении быстрого питания.Однако, как и , ешь это, а не то! указывает, что лакомство может быть опасным для вашего здоровья, и его следует есть только изредка. Некоторые разновидности содержат трансжиры, которые FDA предостерегает от употребления. Согласно сайту DQ, некоторые из них содержат от 1 до 1,5 грамма.

Тыквенный пирог Blizzard от Dairy Queen ❤❤❤❤❤ #вкуснятина #dqblizzard #pumpkinpie pic.twitter.com/QK4uAzWyh0

— Сидни Бальдонадо (@sidneybaldonado) 26 октября 2018 г.

предыдущийследующий

Картофель фри McDonald’s

Заказ картофеля фри McDonald’s — самый популярный продукт питания в McDonald’s. Независимо от того, что вы заказываете — будь то гамбургер или сэндвич с курицей — скорее всего, вы получите хотя бы один заказ картофеля фри.

? «…дно пакета было изобретено для картофеля фри McDonald’s». pic.twitter.com/gMECXULhrA

— Харрис (@TroyDuBois) 25 октября 2018 г.

Блюда McDonald’s также поставляются вместе с заказом, поэтому почти невозможно выйти из McDonald’s без картофеля фри.

предыдущийследующий

Куриный фри в Burger King

Как ни странно, одним из самых любимых блюд в Burger King на самом деле является цыпленок фри, а не бургер.Они были представлены в 2012 году как новинка и возрождены в 2014 году.

Курица фри Burger King’s pic.twitter.com/4KdW3Q83pU

— Fricken Fabulous Food (@frickenfabfood) 29 октября 2018 г.

Через год они стали неотъемлемой частью меню. Соедините его с соусом барбекю, и вы получите удивительно хороший фаст-фуд.

предыдущийследующий

Бисквит с беконом, яйцом и сыром в McDonald’s

Когда McDonald’s наконец-то начал предлагать продукты для завтрака в течение всего дня, это было чудом.Теперь мы можем заказать одно из лучших блюд, которые они предлагают каждый день и весь день — бисквит с беконом, яйцом и сыром.

В июле 1986 года @McDonalds ввел бутерброды для завтрака с печеньем в свое национальное меню pic.twitter.com/kD3t2mmY45

— RetroNewsNow (@RetroNewsNow) 19 июля 2018 г.

Вкусно и намного лучше, чем простой бутерброд с яйцом McMuffin. Соедините его с картофельным пюре, и у вас получится отличный завтрак быстрого питания.

предыдущийследующий

Двойной стек в Wendy’s

Квадратные гамбургеры Wendy’s восхитительны, и они еще вкуснее, когда в бутерброде их несколько.Двойной стек может показаться немного простым — это всего лишь две четвертьфунтовые котлеты с сыром и начинкой на ваш выбор. Но именно поэтому это здорово. Однако мы не виним вас, если вы хотите Baconator.

(Фото: Facebook | Венди)предыдущаяследующая

Картофель фри Five Guys

Бургеры Five Guys великолепны и персонализированы, но их картофель фри, нарезанный вручную, — лучшее, что они предлагают. Они такие вкусные и всегда подаются безумно горячими. Кроме того, они всегда сваливают вам в сумку лишнее, так что всегда хватает.

Жареный сыр и картофель фри по-каджунски! ??(?: Fiveguyskuwait | Instagram) pic.twitter.com/GD7oa8EboZ

— Пять парней (@FiveGuys) 29 октября 2018 г.

предыдущийследующий

Шейк Шак ШакБургер

В США никогда не бывает достаточно бургерных. Shake Shack заявляет о себе своим меню, полным хороших блюд, но вы хотите пойти туда за бургерами. ShackBurger — их основной бургер, но обязательно попробуйте их SmokeShack.

Вечер пятницы с отрядом. ? pic.twitter.com/QFq3Myp5E7

— ШЕЙК ШЕК (@shakeshack) 20 октября 2018 г.

предыдущийследующий

Куриный сэндвич Chick-fil-A

Сэндвич с курицей Chick-fil-A остается одним из самых популярных блюд быстрого питания всех времен в США. После того, как вы съели там один сэндвич, невозможно не вернуться за новыми.

(Фото: рестораны Chick-fil-A)

Согласно отчету Business Insider за 2015 год, средний объем продаж ресторана Chick-fil-A в 2014 году составил 3 доллара.1 миллион, но в том же году KFC продала по 960 000 долларов за ресторан.

prev

Мясоеды осваивают новые продукты быстрого питания на растительной основе

• Поскольку продукты на растительной основе проникают в фаст-фуд, сети предлагают все, от Impossible Whoppers до McPlants.
• Но заменители мяса на растительной основе предназначены не только для вегетарианцев или веганов — мясоеды тоже пробуют их.
• Если растительная пища может конкурировать по вкусу и стоимости с мясом, представитель Beyond Meat сказал Insider, «мы думаем, что очень немногие потребители не выбрали бы это.

LoadingЧто-то загружается.

Гиганты фаст-фуда, возможно, будут последним, от кого вы ожидаете обслуживать тех, кто ест растительную пищу. Их бизнес сосредоточен вокруг полной противоположности веганской пище: мясо и молочные продукты животного происхождения, приготовленные быстро и дешево.Но за последние несколько лет заведения быстрого питания предприняли согласованные усилия, чтобы добавить в свои меню блюда без мяса, растительные и веганские блюда.

Но люди, которые на самом деле выбирают эти пункты меню, могут вас удивить.

У Карла-младшего есть бургер Beyond Famous Star, приготовленный из Beyond Meat. Burger King предлагает свой Impossible Whopper, приготовленный из печально известной «кровоточащей» котлеты Impossible Foods, похожей на говядину. В Del Taco есть Beyond Avocado Taco, а теперь и множество других веганских и вегетарианских блюд.Даже джаггернаут дешевой говядины McDonald’s участвует в игре «растение-бургер» со своим недавно выпущенным полностью веганским бургером McPlant на основе Beyond Meat, стартующим в Соединенном Королевстве. И это лишь некоторые из них.

Эти продукты предназначены не только для растительной диеты. Мясоеды пробуют их. Исследовательская компания Piplsay опросила 30 700 человек и обнаружила, что из 71% респондентов, которые сказали, что слышали о растительных заменителях мяса в ресторанах быстрого питания, 54% пробовали их, причем подавляющее большинство (72%) назвали как мясоеды.

«За последние несколько лет феномен поддельного мяса превратился из весьма спекулятивной диковинки в пользующийся спросом продукт питания, доступный не только в продуктовых магазинах, но и на прилавках популярных сетей быстрого питания по всему миру. стране», — говорится в обзоре исследования от Piplsay. «От гамбургеров и бутербродов до тако и пиццы — сегодня покупателям доступен широкий спектр постных альтернатив, многие из которых выбирают их из соображений здоровья, окружающей среды или этических соображений.»

Айрин Цзян / Business Insider

Американцы, питающиеся мясом, все чаще стремятся заменить продукты животного происхождения растительными двойниками по ряду причин, в первую очередь из-за предполагаемой пользы для здоровья, за которой следует окружающая среда.

Удовлетворение растущего спроса на мясные и молочные альтернативы и стимулирование этого спроса требует встречи с мясоедами там, где они есть — например, у прилавков и проездов в знакомых ресторанах быстрого питания. Эти цепи знают мясо; они не знают заменителей мяса, поэтому часто обращаются к брендам чистой игры — в основном, к тем, которые сосредоточены на одной конкретной нише, например, к продуктам на растительной основе — которые хотят, чтобы компании быстрого питания были частью их бизнеса. канал. Они уже проделали всю работу, чтобы утвердить присутствие бренда и стать известными как законные заменители, которые действительно имеют приятный вкус, что критически важно для проницательных мясоедов или флекситарианцев.

«Если мы сможем сделать мясо на растительной основе таким же вкусным, лучше для вас и в конечном итоге снизить цену на животный белок, мы думаем, что очень немногие потребители откажутся от этого», — представитель Beyond Meat. рассказал Инсайдеру. «Наша миссия состоит в том, чтобы сделать наши продукты максимально доступными, и наши партнеры QSR являются важной частью этой стратегии».

Beyond Meat выполняет свое обещание доступности. Компания, по данным ее партнера по маркетинговым исследованиям SPINS, является самым продаваемым брендом мяса на растительной основе в США в сфере общественного питания и продается более чем в 80 странах. Конкурент Beyond Meat, Impossible Foods, также широко представлен в сфере общественного питания, наиболее заметным партнером которого является Burger King.

Пирожки Beyond Meat Inc.Гамбургеры Beyond Burger на растительной основе готовятся на сковороде 19 ноября 2020 года в Катвейке, Нидерланды. Фото Юрико Накао / Getty Images

Eat Just, ведущий производитель заменителей яиц со своим продуктом Just Egg, также продолжает сотрудничать с ресторанами быстрого питания, чтобы удовлетворить растущий спрос, особенно со стороны миллениалов и поколения Z, согласно исследованиям Mintel.

«Потребители ищут варианты на растительной основе у операторов фаст-фуда, и [они] наслаждаются своим опытом, когда пробуют его», — сказала Insider Александра Даллаго, представитель Eat Just.

«Мы видим, что мясоеды [и] флекситарианцы заинтересованы в том, чтобы попробовать эти варианты, и [их] привлекательность выходит далеко за рамки потребителей постного мяса», — сказал Даллаго. «Мы продолжим видеть больше инноваций в предложениях на растительной основе, поскольку спрос растет, а растительные продукты становятся все более популярными.»  

Eat Just Say, например, ее «Сэндвич на растительной основе» является самым продаваемым горячим пунктом меню в популярной общенациональной сети Peet’s Coffee. Это также третье место среди всех категорий продуктов, включая напитки.

«Сэндвич продается в три раза больше, чем первоначально прогнозировалось, что обеспечивает ему постоянное место в меню», — сказал Даллаго. «Это также привлекает новых дополнительных клиентов, как правило, более молодого возраста, в офисы Пита.Высокая привлекательность для более молодых клиентов, потому что это захватывающее, полностью основанное на растениях предложение.»  

McDonald’s и Beyond Meat предложили в Канаде бургер на растительной основе. Макдоналдс

Рики Борха, руководитель казино из Калифорнии, принадлежит к группе веганов и вегетарианцев, которые пробовали блюда на растительной основе в популярных сетях быстрого питания.Он пробовал веганские блюда из Burger King, Carl’s Jr. и Del Taco и понимает, почему предложения на растительной основе так привлекательны для мясоедов.

«Люди, которые едят мясо, знают, что оно не совсем полезно для вас, поэтому они видят вариант и думают: «О, это не мясо и не продукт животного происхождения, оно должно быть полезнее или лучше для вас», — сказал Борха. «Или они думают об окружающей среде и мотивированы попробовать растительный вариант».

Борха также сказал, что его не удивляет, что веганы и вегетарианцы в меньшем количестве едят фаст-фуд на растительной основе из основных сетей.

«Большинство веганов и вегетарианцев уже нашли свои собственные способы питания и уже нашли альтернативы, поэтому они не тяготеют к этим местам», — сказал Борха, добавив, что некоторые веганы действительно не хотят поддерживать корпорации, которые все еще получают прибыль от эксплуатации животных и, таким образом, не соответствуют их собственным ценностям.

KFC за пределами курицы Джон Эмис / ASSOCIATED PRESS

Существует также проблема перекрестного загрязнения, так как многим стойким веганам или вегетарианцам не нравится идея того, что их гамбургеры на растительной основе могут быть приготовлены на том же гриле, что и мясо, хотя многие операторы фаст-фуда говорят, что приспособиться можно. чтобы исключить перекрестное загрязнение.

Несмотря на то, что варианты меню на растительной основе и количество сообществ растут, опрос Gallup 2018 года показал, что только 3% американцев говорят, что они веганы, а 5% говорят, что они вегетарианцы. Тем не менее, необходимы более последовательные исследования, чтобы точно измерить меняющиеся пищевые предпочтения и выявить тех, кто питается растительной пищей — термин, обычно используемый для обозначения тех, кто ест в основном растительную пищу, но может периодически есть мясо или молочные продукты. Его также можно использовать для выявления тех, кто не может есть какие-либо продукты животного происхождения, но не обязательно руководствуется этикой животных (которая также может определять другой образ жизни) — определяющий принцип веганства.

Безусловно, самая большая возможность для принятия растительной пищи в настоящее время находится в руках и во рту мясоедов. Это объясняется тем, что сети быстрого питания и бренды, являющиеся ключевыми в своих предложениях на растительной основе, продолжают формировать симбиотические отношения, даже несмотря на то, что то, что они представляют, может показаться противоречащим друг другу.

Исправление: предыдущая версия этой истории искажала процент людей, которые пробовали блюда из растительного меню, ссылаясь на процент всех респондентов опроса Piplsay, а не только тех, кто слышал о блюдах из растительного меню. .

.