Расчеты по молоку и молочным продуктам: Расчеты по молоку и молочным продуктам

Содержание

Расчеты по молоку и молочным продуктам

Цель занятия. Ознакомиться с расчетами по молоку и при выработке молочных продуктов.

Материалы и оборудование. Данные о количестве и качестве молока, базисная жирность, нормы расхода молока при приготовлении творога, сыра, масла, вычислительная техника.

Методические указания. Учет молока на фермах проводят по утвержденным требованиям и формам. При использовании молока внутри хозяйства и продаже, при определении экономической эффективности его переработки делаются следующие расчеты.

1. Пересчет количества молока из весового исчисления (кг) в объемное (л) и обратно. Для пересчета пользуются показателями фактической или средней плотности молока — 1030 кг/м-⁵. Литры переводят в килограммы умножением количества молока на среднюю плотность, а килограммы — в литры делением количества молока на плотность.

2. Перевод молока натуральной жирности на однопроцентное. Для этого необходимо массу молока, выраженную в килограммах, умножить на его жирность.

3. Определение абсолютного количества чистого жира в молоке. Количество молока, выраженное в килограммах, следует умножить на содержание жира в нем и разделить на 100.

4. Пересчет количества молока на базисную жирность. Массу молока умножают на показатель фактического содержания жира в нем и делят на базисную жирность. Если молоко измерено в литрах, то до перевода на базисную жирность надо произвести пересчет в килограммы.

5. Определение среднего процента жира в молоке коровы за лактацию. Для этого учитывают общее количество молока за лактацию в килограммах, процент жира в молоке за каждый период (месяц, декаду и т.п.). Затем с учетом жирности и количества молока, полученного за месяц или другой период, переводят его в однопроцентное. Делением количества однопроцентного молока на общее количество фактической жирности получают средний процент жира в молоке коровы за лактацию.

6. Определение среднего процента жира в нескольких партиях молока. Молоко каждой партии переводят в однопроцентное и суммируют Далее общую сумму однопроцентного молока делят на общее количество молока и получают средний процент жира. Для расчета средней жирности молока за сутки надо молоко, полученное при каждом доении, перевести в однопроцентное, а затем общую сумму однопроцентного молока разделить на общее количество надоенного молока.

7. Нормализация молока проводится с помощью квадрата.

В квадрате обозначено: Жм — фактическая жирность молока; Жо — жирность обрата; 3,2 — жирность нормализованного молока; М — количество частей цельного молока; О — количество частей обрата.

Пример: Произвести нормализацию 200 кг молока жирностью 3,6 % обратом жирностью 0,05 %. Нормализованное молоко должно иметь жирность 3,2 %. Построение квадрата будет следующее:

8. Контроль расхода молока при выработке молочных продуктов. При выработке молочных продуктов (творог, сыр и др.) устанавливают расход молока на единицу продукции. Для этого количество затраченного молока делят на количество выработанной продукции. Таким образом получаем абсолютный выход, характеризующий затраты молока на 1 кг продукта. Выход может быть и относительным, характеризующим количество продукции, получаемой из 100 кг молока. Чтобы иметь представление о выполнении нормы расхода сырья, надо сравнить фактический расход его с расходом по существующим нормам.

9. Определение товарности молока. Для этого количество реализованного молока за определенный период времени делят на количество надоенного молока за это же время, умножают на 100 и выражают в процентах.

10. Реализация молока допускается только при оформлении товарно-транспортной накладной на каждую автотранспортную единицу.

Молоко и молочные продукты. Методы определения жира – РТС-тендер

ГОСТ 5867-90

Группа Н19

МКС 67.100.10

ОКСТУ 9209

Дата введения 1991-07-01

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Всесоюзным научно-исследовательским и конструкторским институтом молочной промышленности (ВНИКМИ), Научно-производственным объединением маслодельной и сыродельной промышленности «Углич» (НПО «Углич»), Союзным научно-исследовательским институтом приборостроения (СНИИП)

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 26.07.90 N 2293

3. Стандарт соответствует СТ СЭВ 3838-82 в части определения массовой доли жира в сыре

4. ВЗАМЕН ГОСТ 5867-69, ГОСТ 6822-67 в части п.2.2

5. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

7*. Ограничение срока действия снято по протоколу N 5-94 Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 11-12-94)

________________

* Нумерация соответствует оригиналу. — Примечание изготовителя базы данных.

8. ПЕРЕИЗДАНИЕ. (Август 2009 г.) с Поправкой* (ИУС 8-2009)

________________

* См. ярлык «Примечания».

Настоящий стандарт распространяется на молоко, молочный напиток, молочные и молокосодержащие продукты, кисломолочные продукты, сыр и сырные продукты, масло и масляную пасту, сливочно-растительный спред и сливочно-растительную топленую смесь, мороженое и устанавливает методы определения массовой доли жира: кислотный в молоке и молочных продуктах, турбидиметрический в сыром молоке и экстракционный в сычужных и плавленых сырах.

Стандарт не распространяется на казеин, молочные консервы и сухие молочные продукты.

(Поправка)*.

________________

* Действует только на территории Российской Федерации.

Отбор проб молока и молочных продуктов и подготовка их к анализам — по ГОСТ 13928, ГОСТ 3622 и ГОСТ 26809.

Метод основан на выделении жира из молока, молочного напитка, молочных и молокосодержащих продуктов, кисломолочных продуктов, сыра и сырных продуктов, масла и масляной пасты, сливочно-растительного спреда и сливочно-растительной топленой смеси, мороженого под действием концентрированной серной кислоты и изоамилового спирта с последующим центрифугированием и измерении объема выделившегося жира в градуированной части жиромера.

(Поправка)*.

________________

* Действует только на территории Российской Федерации.

2.1.Аппаратура, материалы и реактивы

Жиромеры (бутирометры) стеклянные исполнения 1-6, 1-7, 1-40, 2-0,5, 2-1,0 по ГОСТ 23094 или ТУ 25-2024.019.

Пробки резиновые для жиромеров по ТУ 38-105-1058.

Пипетки 2-1-5, 3-1-5, 6-1-10, 7-1-10 и 2-1-10, 77 по ГОСТ 29169.

Груша резиновая.

Приборы (дозаторы) для отмеривания изоамилового спирта и серной кислоты вместимостью, соответственно, 1 и 10 см по ГОСТ 6859.

Центрифуга для измерения массовой доли жира молока и молочных продуктов по нормативно-технической документации с частотой вращения не менее 1000 с и не более 1100 с*.

________________

* Письмом Росстандарта от 14.02.2018 г. N 227-ОГ/03 разъясняется, что «В пункте 2.1 ГОСТ 5867-90 допущена опечатка». Следует читать: с частотой вращения не менее 1000 мин и не более 1100 мин. — Примечание изготовителя базы данных.

Бани водяные, обеспечивающие поддержание температуры (65±2)°С и (73±3)°С.

Прибор нагревательный для водяной бани.

Штатив для жиромеров.

Термометры ртутные стеклянные с диапазоном измерения от 0 до 100°С, с ценой деления 0,5 и 1,0°С по ГОСТ 28498.

Весы лабораторные 4-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 200 г по ГОСТ 24104*.

________________

* С 1 июля 2002 г. введен в действие ГОСТ 24104-2001 (здесь и далее).

Цилиндр 1-50, 1-100 по ГОСТ 1770.

Ареометр общего назначения с диапазоном измерения от 700 до 2000 кг/м по ГОСТ 18481.

Часы песочные на 5 мин или секундомер по нормативно-технической документации.

Кислота серная по ГОСТ 4204 или кислота серная техническая по ГОСТ 2184 (купоросное масло контактных и концентрационных систем).

Спирт изоамиловый по ГОСТ 5830 или спирт изоамиловый технический, сорт А.

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

Допускается применение других средств измерений с метрологическими характеристиками и оборудования с техническими характеристиками не хуже, а также реактивов по качеству не ниже вышеуказанных.

2.2. Проведение измерений

2.2.1. Молоко (сырое, пастеризованное различных видов, кроме обезжиренного, стерилизованное, для детского питания и молочный напиток)

(Поправка)*.

________________

* Действует только на территории Российской Федерации.

2.2.1.1. В два молочных жиромера (типов 1-6 или 1-7), стараясь не смочить горло, наливают дозатором по 10 см серной кислоты (плотностью от 1810 до 1820 кг/м) и осторожно, чтобы жидкости не смешивались, добавляют пипеткой по 10,77 см молока, приложив кончик пипетки к горлу жиромера под углом. Уровень молока в пипетке устанавливают по нижней точке мениска.

Молоко из пипетки должно вытекать медленно. После опорожнения пипетку отнимают от горловины жиромера не ранее чем через 3 с. Выдувание молока из пипетки не допускается. Дозатором добавляют в жиромеры по 1 см изоамилового спирта.

Уровень смеси в жиромере устанавливают на 1-2 мм ниже основания горловины жиромера, для чего разрешается добавлять несколько капель дистиллированной воды.

Рекомендуется для повышения точности измерений, особенно для молока низкой плотности, применять взвешивание при дозировке пробы. В этом случае сначала взвешивают 11,00 г молока с отсчетом до 0,005 г, затем приливают серную кислоту и изоамиловый спирт.

2.2.1.2. Жиромеры закрывают сухими пробками, вводя их немного более чем наполовину в горловину жиромеров. Жиромеры встряхивают до полного растворения белковых веществ, переворачивая не менее 5 раз так, чтобы жидкости в них полностью перемешались.

Рекомендуется для обеспечения проведения измерений наносить мел на поверхность пробок для укупорки жиромеров.

2.2.1.3. Устанавливают жиромеры пробкой вниз на 5 мин в водяную баню при температуре (65±2)°С.

2.2.1.4. Вынув из бани, жиромеры вставляют в стаканы центрифуги градуированной частью к центру. Жиромеры располагают симметрично, один против другого. При нечетном числе жиромеров в центрифугу помещают жиромер, наполненный водой вместо молока, серной кислотой и изоамиловым спиртом в том же соотношении, что и для анализа.

Жиромеры центрифугируют 5 мин. Каждый жиромер вынимают из центрифуги и движением резиновой пробки регулируют столбик жира так, чтобы он находился в градуированной части жиромера.

2.2.1.5. Жиромеры погружают пробками вниз на 5 мин в водяную баню при температуре (65±2)°С, при этом уровень воды в бане должен быть несколько выше уровня жира в жиромере.

2. 2.1.6. Жиромеры вынимают по одному из водяной бани и быстро производят отсчет жира. При отсчете жиромер держат вертикально, граница жира должна находиться на уровне глаз. Движением пробки устанавливают нижнюю границу столбика жира на нулевом или целом делении шкалы жиромера. От него отсчитывают число делений до нижней точки мениска столбика жира с точностью до наименьшего деления шкалы жиромера.

Граница раздела жира и кислоты должна быть резкой, а столбик жира прозрачным. При наличии «кольца» (пробки) буроватого или темно-желтого цвета, различных примесей в столбике жира или размытой нижней границы измерение проводят повторно.

2.2.1.7. При анализе гомогенизированного или восстановленного молока определение в нем массовой доли жира проводят в соответствии с вышеописанными требованиями, но проводят трехкратное центрифугирование и нагревание между каждым центрифугированием в водяной бане при температуре (65±2)°С в течение 5 мин.

При использовании центрифуги с подогревом жиромеров допускается проведение одного центрифугирования в течение 15 мин с последующей выдержкой в водяной бане при температуре (65±2)°С в течение 5 мин.

2.2.2. Кисломолочные продукты (кефир, простокваша, ряженка, ацидофилин, сметана, творог, творожные изделия и др., в том числе кисломолочные продукты для детского питания), сливки, мороженое.

Определение жира проводят в соответствии с пп.2.2.1.1-2.2.1.7, требованиями, указанными в табл.1, и следующими дополнительными условиями:

последовательность операций при заполнении жиромера — отвешивание продукта в жиромер с отсчетом до 0,005 г, добавление воды (при необходимости), серной кислоты и изоамилового спирта;

серную кислоту в жиромер с водой добавляют осторожно, слегка наклонив жиромер;

при определении жира в сливках, сметане, твороге, творожных изделиях и мороженом подогревание жиромеров с исследуемой смесью перед центрифугированием проводят в водяной бане при частом встряхивании до полного растворения белка;

при определении жира в сливках, сметане и молочном мороженом уровень смеси в жиромере устанавливают на 4-5 мм ниже основания горловины жиромера, при определении жира в сливочном мороженом и пломбире — на 6-10 мм.

Таблица 1


Наименование продукта	Тип жиромера	Объем, масса образца для анализа	Объем добав- ленной воды, см	Плотность серной кислоты, кг/м	Объем серной кислоты, см	Коли- чество центри- фуги- рований	Сходи- мость,% массовой доли жира, не более
Молоко всех видов, кроме обезжиренного, и молочный напиток, негомогенизированное	1-6; 1-7	10,77 см; 11,00 г	—	От 1810 до 1820	10	1	0,1
Молоко всех видов, кроме обезжиренного, и молочный напиток, гомогенизированное	1-6; 1-7	10,77 см; 11,00 г	—	От 1810 до 1820	10	3	0,1
Кисломолочные продукты из негомогенизированного молока	1-6; 1-7	11,00 г	—	От 1810 до 1820	10	1	0,1
Кисломолочные продукты из гомогенизированного молока, в т. ч. для детского питания	1-6; 1-7	11,00 г	—	От 1810 до 1820	10	3	0,1
Сливки негомогенизированные и сметана из негомогенизированных сливок с массовой долей жира не более 40%; творог, творожные изделия без сахара	1-40	5,00 г	5	От 1810 до 1820	10	1	0,5
Сливки негомогенизированные с массовой долей жира более 40%	1-40	2,50 г	7,5	От 1810 до 1820	10	1	1,0
Сливки гомогенизированные и сметана из гомогенизированных сливок	1-40	5,00 г	5	От 1810 до 1820	10	3	0,5
Творожные продукты с сахаром	1-40	5,00 г	5	От 1800 до 1810	10	1	0,5
Мороженое молочное и любительских видов с массовой долей жира не более 5% из гомогенизированной смеси	1-6; 1-7	5,00 г	—	От 1500 до 1550	16	4	0,2
Мороженое сливочное и любительских видов с массовой долей жира от 5 до 10%, из гомогенизированной смеси	1-6; 1-7 1-40	5,00 г	—	От 1500 до 1550	16	4	0,2 0,5
Мороженое сливочное и любительских видов с массовой долей жира от 5 до 10%, из негомогенизированной смеси	1-6; 1-7 1-40	5,00 г	—	От 1500 до 1550	16	1	0,2 0,5
Мороженое пломбир и любительских видов с массовой долей жира более 10%	1-6; 1-7 1-40	4,00 г 5,00 г	—	От 1500 до 1550	16	4	0,3 0,5
Сыры сычужные, плавленые и сырные продукты	1-6; 1-7	1,50 г	—	От 1500 до 1550	19	1	0,7
Масло сливочное с наполнителями и масляная паста с наполнителями	1-40	2,50 г	—	От 1500 до 1550	16	1	1,0
Масло сливочное без наполнителей (производственный метод), кроме соленого масла	—	—	—	—	—	—	0,3
Молоко нежирное и пахта	2-0,5 2-1,0	10,77 см 2	—	От 1810 до 1820	20	3	0,02 0,05
Сыворотка (после сепарирования)	2-0,5	10,77 см 2		От 1780 до 1800	20	3	0,02

2. 2.3. Сыры (сычужные и плавленые) и сырные продукты

2.2.2, 2.2.3. (Поправка)*.

________________

* Действует только на территории Российской Федерации.

2.2.3.1. Условия проведения измерений соответствуют требованиям табл.1.

В два жиромера отвешивают по 1,50 г сыра с отсчетом до 0,005 г, затем приливают дозатором по 10 см серной кислоты, доливают по (9±1) см так, чтобы уровень жидкости был от 4 до 6 мм ниже основания горловины жиромера. Дозатором добавляют в жиромеры по 1 см изоамилового спирта. Жиромеры закрывают пробками и помещают в водяную баню при температуре (65±2)°С. Жиромеры выдерживают в водяной бане при частом встряхивании до полного растворения белка в течение (60±10) мин.

В случае неполного растворения белка в течение указанного времени допускается при повторном определении устанавливать температуру водяной бани (73±3)°С. Отсчет показаний жиромера при этом проводят после пятиминутной выдержки жиромеров в водяной бане при температуре (65±2)°С.

Далее измерения проводят по пп.2.2.1.5-2.2.1.6.

2.2.4. Масло

2.2.4.1. Масло без наполнителей

Массовую долю жира в масле находят расчетным путем (см. п.2.3.5).

2.2.4.2. Масло с наполнителями и масляная паста с наполнителями

Условия проведения измерений соответствуют требованиям табл.1.

В два жиромера отвешивают по 2,50 г масла с отсчетом до 0,005 г, приливают дозатором по 10 см серной кислоты, доливают по (6±1) см серной кислоты так, чтобы уровень жидкости был от 4 до 6 мм ниже основания горловины жиромера.

Дозатором добавляют в жиромеры по 1 см изоамилового спирта. Закрывают жиромеры пробками и помещают их в водяную баню при температуре (65±2)°С. Жиромеры выдерживают в водяной бане при частом встряхивании до полного растворения белка. Далее измерения проводят по пп.2.2.1.5-2.2.1.6.

(Поправка)*.

________________

* Действует только на территории Российской Федерации.

2.2.5. Молоко обезжиренное, пахта

(Поправка)*.

________________

* Действует только на территории Российской Федерации.

2.2.5.1. Условия проведения измерений соответствуют требованиям табл.1.

2.2.5.2. В два жиромера, горловины которых со стороны градуированной части закрыты пробками, осторожно, стараясь не смочить горловину, отмеривают серную кислоту. Затем отмеривают исследуемый продукт в каждый жиромер при помощи пипетки вместимостью 10,77 см (по 2 раза), осторожно сливая его по стенке жиромеров.

2.2.5.3. Дозатором добавляют в жиромеры по 2 см изоамилового спирта.

2.2.5.4. Жиромеры закрывают большими пробками и встряхивают до полного растворения белковых веществ, время от времени переворачивая.

2.2.5.5. Жиромеры устанавливают большой пробкой вниз на 5 мин в водяную баню температурой (65±2)°С.

2.2.5.6. Вынув из бани, жиромеры устанавливают в центрифугу градуированной частью к центру. Центрифугируют три раза по 5 мин или два раза по 10 мин. Между центрифугированием жиромеры термостатируют по 5 мин в водяной бане при температуре (65±2)°С.

2.2.5.7. После первого центрифугирования, для облегчения регулирования уровня жира в жиромере, маленькую пробку слегка приоткрывают, не вынимая ее полностью. С помощью большой пробки устанавливают верхний уровень жидкости в градуированной части жиромера. Затем меньшее отверстие плотно закрывают.

Обычно после первого центрифугирования заметного отделения жира не наблюдают.

После второго центрифугирования и выдерживания в водяной бане проверяют положения уровня жидкости.

2.2.5.8. После третьего центрифугирования вынимают из жиромеров маленькие пробки, помещают на 5 мин в водяную баню при температуре (65±2)°С и следят, чтобы уровень жидкости не поднимался выше делений шкалы.

2.2.5.9. Вынув жиромер из бани и, регулируя большой пробкой, устанавливают нижнюю границу жира на нулевом или ближайшем целом делении шкалы и быстро производят отсчет жира.

2.2.6. Сыворотка

2.2.6.1. Для очистки сыворотки от белковых частиц пробу нагревают до (35±5)°С и фильтруют через ватный фильтр или не менее чем через три слоя марли.

2.2.6.2. В сыворотке после сепарирования измерение массовой доли жира проводят аналогично измерению массовой доли жира в нежирном молоке в соответствии с требованиями п.2.2.5 и табл.1.

2.3. Обработка результатов

2.3.1. За результат измерений принимают среднеарифметическое значение результатов двух параллельных наблюдений, расхождение между которыми (сходимость) не превышает значений, указанных в табл.1.

2.3.2. Показания жиромера при измерениях в молоке, в т.ч. нежирном; кисломолочных продуктах, в т. ч. сметане, твороге; сливках (с массовой долей жира не более 40%), сливочном мороженом, пломбире, пахте и сыворотке соответствуют массовой доле жира в этих продуктах в процентах.

2.3.3. Массовую долю жира , %, в молочном мороженом и сыре вычисляют по формуле

в сливках с массовой долей жира более 40% и в масле с наполнителями по формуле

где — результат измерений по п.2.3.1, %;

— масса навески, г;

11 и 5 — массы навесок продуктов, которые используют для градуировки жиромеров (11 — для жиромеров 1-6; 1-7; 5 — для жиромеров 1-40), г.

2.3.4. Массовую долю жира в сыре и сырном продукте в пересчете на сухое вещество , %, вычисляют по формуле

где — массовая доля влаги в сыре и сырном продукте, определенная в соответствии с ГОСТ 3626, %;

100 — коэффициент пересчета массовой доли жира на 100 г продукта.

2.3.5. Массовую долю жира в масле без наполнителей и , %, вычисляют по формулам:

где — массовая доля жира в масле и масляной пасте без наполнителей всех видов, кроме соленого, %;

— массовая доля влаги в масле, определенная по разд.6 ГОСТ 3626 (производственный метод), %;

— массовая доля жира в соленом масле, %;

— массовая доля обезжиренного сухого вещества в масле, определенная по ГОСТ 3626, %;

— массовая доля соли в масле, определенная по разд.6 ГОСТ 3627 (производственный метод), %;

100 — коэффициент пересчета массовой доли жира на 100 г продукта.

(Поправка)*.

________________

* Действует только на территории Российской Федерации.

2.3.6. Пределы допускаемой погрешности результатов измерений при доверительной вероятности 0,90 соответствуют данным табл. 2.

Таблица 2


Вид продукта	Предел допускаемой погрешности, % массовой доли жира (±)
	при измерении объема пробы пипеткой			при измерении массы пробы весами			Расчетный метод
	Тип жиромера			Тип жиромера
	1-6	1-7	2-0,5	1-6	1-7	1-40
Молоко, молочные продукты без сахара	0,08	0,08	—	0,065	0,065	0,30	—
Молочные продукты с сахаром	0,09	0,09	—	0,075	0,075	0,40	—
Сыр плавленый	—	—	—	0,83	0,83	—	—
Сыр сычужный	—	—	—	1,1	1,1	—	—
Масло сливочное с наполнителями	—	—	—	—	—	1,2	—
Масло сливочное без наполнителей (производственный метод), кроме соленого масла	—	—	—	—	—	—	1,0
Молоко нежирное	—	—	0,03	—	—	—	—

Метод основан на фотометрическом измерении степени ослабления лучистого потока светорассеяния слоем жировых шариков молока, молочного напитка.

(Поправка)*.

________________

* Действует только на территории Российской Федерации.

3.1. Аппаратура, материалы и реактивы

Прибор для определения массовой доли жира ЦЖМ-1 по ТУ 10-11-299.

Весы лабораторные 4-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 200 г по ГОСТ 24104.

Колба 1-1000-2, 2-1000-2, 1-2000-2, 2-2000-2 по ГОСТ 1770.

Воронка В-75-140 ХС, В-100-150 по ГОСТ 25336.

Цилиндр 1-100 по ГОСТ 1770.

Колба КН-1-3000-34/35ТС по ГОСТ 25336.

Пипетки 2-2-2, 3-2-2, 2-2-5, 3-2-5 по ГОСТ 29169.

Термометры ртутные стеклянные с диапазоном измерения от 0 до 100°С, с ценой деления 1°С по ГОСТ 28498.

Баня водяная.

Прибор нагревательный для водяной бани.

Стаканчик СВ по ГОСТ 25336.

Марля медицинская по ГОСТ 9412.

Бутыль вместимостью 10 дм по ОСТ 6-09-108.

Стаканчики пластмассовые с крышками.

Бумага индикаторная универсальная для измерения рН в диапазоне 9-10, по нормативно-технической документации.

Трилон Б по ГОСТ 10652 или по нормативно-технической документации, ч.д.а.

Натрия гидроокись по ГОСТ 4328 или по нормативно-технической документации х.ч. или ч.д.а.

Вещество вспомогательное ОП-7 по ГОСТ 8433 или эмульгатор синтанол ДС-6 по нормативно-технической документации.

Калий двухромовокислый по ГОСТ 4220, х.ч.

Пеногаситель АС-60 или пеногаситель пропинол Б-400 по нормативно-технической документации.

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

3.2. Подготовка к испытанию

3.2.1. Приготовление растворителя

3.2.1.1. Навески — 45 г трилона Б и 7,6 г гидроокиси натрия взвешивают с отсчетом до 0,1 г.

Навески или 45 г трилона Б и 7,6 г гидроокиси натрия из потребительской тары полностью переносят в колбу, растворяют в 3 дм дистиллированной воды, прокипяченной в течение 15 мин и охлажденной до температуры (20±2)°С. Раствор в колбе тщательно перемешивают до полного растворения реактивов и выливают в бутыль вместимостью 10 дм, которую предварительно градуируют при помощи мерной колбы и наносят метку для объема воды 10 дм при температуре (20±2)°С.

3.2.1.2. Вспомогательное вещество ОП-7 подогревают на водяной бане при температуре от 35 до 40°С до жидкой консистенции. При помощи пипетки 5 см вспомогательного вещества переносят в колбу вместимостью 3 дм и растворяют в 2 дм дистиллированной воды, прокипяченной в течение 15 мин и охлажденной до температуры (20±2)°С. Раствор выливают в стеклянную бутыль вместимостью 10 дм, в которой растворены трилон Б и гидроокись натрия.

3.2.1.3. 2 см пеногасителя АС-60 растворяют в 2 дм подогретой до температуры 70-80°С дистиллированной воды, содержащей вспомогательное вещество ОП-7, и раствор выливают в ту же стеклянную бутыль вместимостью 10 дм.

3.2.1.4. При отсутствии компонентов для приготовления раствора по пп.3.2.1.2-3.2.1.3 его готовят следующим образом: 3,6 г смеси эмульгатора синтанола ДС-6 и пеногасителя пропинола Б-400 из потребительской тары (синтанола ДС-6 3 г, пропинола Б-400 0,6 г) помещают в стаканчик с объемом дистиллированной воды от 25 до 30 см, прокипяченной в течение 15 мин и охлажденной до температуры (6±2)°С. Для полного растворения реактивов смесь тщательно перемешивают. Раствор из стаканчика полностью переносят в колбу вместимостью 3 дм и добавляют 2 дм дистиллированной воды, прокипяченной в течение 15 мин и охлажденной до температуры (6±2)°С. Раствор перемешивают до полного растворения компонентов и выливают в бутыль вместимостью 10 дм, в которой растворены трилон Б и гидроокись натрия.

3.2.1.5. Объем раствора в бутыли доводят до 10 дм, охлажденной до температуры (20±2)°С, прокипяченной в течение 15 мин дистиллированной водой. Универсальной индикаторной бумагой проверяют рН раствора, которая должна быть в пределах 9,5-10,0. Если рН раствора не входит в указанные пределы, то при приготовлении раствора допущена ошибка и следует приготовить новый раствор.

Раствор следует использовать не ранее чем через 24 ч после приготовления. Раствор хранят в темном месте в плотно закрытой бутыли не более 4 недель при температуре не выше 25°С.

3.2.2. Требования к поверке и контролю метрологических характеристик прибора в процессе эксплуатации

3.2.2.1. Прибор после его установки и ремонта подлежит обязательной поверке.

3.2.2.2. Периодическая поверка прибора для подтверждения правильности показаний массовой доли жира на приборе проводится не менее одного раза в квартал.

3. 2.2.3. Поверка прибора должна проводиться гравиметрическим методом по ГОСТ 22760 или кислотным методом, указанным в настоящем стандарте.

3.2.2.4. Прибор подлежит обязательному ежедневному контролю в процессе эксплуатации. В случае замены реактивов, обнаружения и исправления неполадок в работе прибор также подлежит обязательному контролю.

3.2.3. Градуировка прибора

3.2.3.1. Для градуировки прибора подготавливают пробы молока, молочного напитка в диапазоне значений массовой доли жира от 0 до 6,5%. Пробы готовят из одной партии сборного молока, молочного напитка. Для этого свежее молоко, молочный напиток охлаждают до температуры не выше 6°С и выдерживают в течение 7-10 ч для отстоя сливок. Пробу молока, молочного напитка с низкой массовой долей жира получают посредством отбора молока, молочного напитка со дна сосуда, а с высоким — из верхнего слоя. Путем смешивания этих двух проб молока, молочного напитка в определенных пропорциях получают пробы с массовой долей жира во всем определяемом диапазоне.

В каждой пробе проводят два параллельных определения по ГОСТ 22760 или четыре параллельных определения, если в качестве контрольного используют кислотный метод, указанный в настоящем стандарте. Разница между параллельными определениями не должна быть более 0,03% при измерении жира методом по ГОСТ 22760 или 0,1% при измерении жира кислотным методом, указанным в настоящем стандарте. Вычисляют среднеарифметическое значение параллельных определений.

3.2.3.2. Для градуировки прибора готовят не менее пяти проб молока, молочного напитка с разной массовой долей жира, соответствующей диапазону измерения. В каждой пробе определяют массовую долю жира контрольными методами в соответствии с п.3.2.3.1 и на приборе. По результатам измерения этих проб настраивают прибор. Пробы нагревают в водяной бане до температуры (40±2)°С, тщательно перемешивают, избегая образования пузырьков. Затем определяют массовую долю жира в пробе на приборе в пятикратной повторности. Необходимо определять массовую долю жира в градуировочных пробах в порядке постепенного возрастания жирности. Результат первого измерения отбрасывают, а среднеарифметическое определяют по оставшимся четырем измерениям.

Прибор может быть отградуирован по пробам свежего или консервированного молока, молочного напитка.

(Поправка)*.

________________

* Действует только на территории Российской Федерации.

3.2.4. Поверка прибора

3.2.4.1. Для периодической поверки работы прибора пробы готовят в соответствии с п.3.2.3.1 и определяют массовую долю жира по п.3.2.3.2.

3.2.4.2. Разница между измерениями массовой доли жира в пробах, анализируемых на приборе и контрольным методом по ГОСТ 22760 должна быть не более ±0,06%, а контрольным кислотным методом, указанным в настоящем стандарте, — не более ±0,11%. Если при поверке разница между средними значениями массовой доли жира в пробах, измеренных на приборе и контрольными методами, будет более указанной, то проводится регулировка прибора. Затем проводят повторные определения массовой доли жира на приборе в тех пробах молока, молочного напитка, в которых определялась массовая доля жира до регулировки прибора.

3.2.5. Ежедневный контроль градуировки прибора

3.2.5.1. Для ежедневного контроля градуировки прибора приготавливают две пробы свежего натурального сборного молока, молочного напитка с низкой и высокой массовой долей жира и определяют массовую долю жира на приборе и контрольным методом по ГОСТ 22760 или кислотным методом, указанным в настоящем стандарте, в соответствии с п.3.2.3.1. Консервируют пробы двухромовокислым калием, добавляя его в таком количестве, чтобы массовая концентрация его была 1 г/дм.

3.2.5.2. Разливают каждую пробу консервированного молока, молочного напитка (не менее 30 см) в бюксы или пластмассовые стаканчики с крышками, или бутылочки с пробками вместимостью 50 или 100 см. Пробы молока, молочного напитка, плотно закрытые, хранятся в течение трех суток.

3.2.5.1, 3.5.2.2. (Поправка)*.

________________

* Действует только на территории Российской Федерации.

3.2.6. Контроль прибора

3.2.6.1. Ежедневно перед работой проводят контроль правильности работы прибора. Нагревают в водяной бане до температуры (40±2)°С по одной бюксе молока, молочного напитка с низкой и высокой массовой долей жира. Пробы тщательно перемешивают, избегая образования пузырьков. Затем определяют массовую долю жира в пробе на приборе в четырехкратной повторности.

3.2.6.2. Определяют из двух последних измерений среднеарифметическое значение массовой доли жира.

Разница в результатах анализа между контрольным и приборным методами должна соответствовать п.3.2.4.2. В случае несоответствия требованиям п.3.2.4.2 прибор настраивают при помощи регулировочных устройств.

3.2.6.3. Допускается при контроле использовать устройства для ослабления лучистого потока.

3.3. Проведение испытаний

3.3.1. Перед началом испытания прибор включают в сеть за 1 ч до работы.

3.3.2. После всасывания растворителя устанавливают на отсчетном устройстве прибора показания от 0 до 0,05%.

3.3.3. Проводят контроль правильности показаний прибора в соответствии с п.3.2.5.

3.3.4. Затем проводят контроль прибора на сходимость результатов путем четырехкратного измерения массовой доли жира в пробах молока, молочного напитка с низкой и высокой жирностью. Расхождения между тремя последними измерениями для одной пробы не должны превышать ±0,05% жира.

3.3.5. Подготовленная для испытания нагретая до (40±2)°С проба молока, молочного напитка поступает в смеситель, где смешивается с растворителем. Затем смесь гомогенизируется и подается в фотометрическую кювету. Прошедшее через слой смеси излучение фотометрируется. Отсчет массовой доли жира ведется по шкале прибора.

3.4. Обработка результатов

3.4.1. Отсчет показаний проводят по шкале или цифровому индикатору с дискретностью отсчета не более 0,01% массовой доли жира.

3.4.2. Необходимо проводить два измерения массовой доли жира в одной и той же пробе молока, молочного напитка. Если показания различаются на величину не более 0,05%, то за окончательный результат принимается среднеарифметическое значение двух измерений, округленное до 0,01%. В случае, если расхождение между показаниями более чем 0,05%, то проводится третье измерение. За окончательный результат принимается среднеарифметическое значение двух измерений, отличающихся не более чем на 0,05%. Предел допускаемого значения систематической составляющей погрешности (разность средних значений результатов измерений) турбидиметрического метода ±0,1% при =0,95 по сравнению с методом, указанным в ГОСТ 22760 для сборного натурального молока, молочного напитка. Предел допускаемого значения среднеквадратичного отклонения случайной составляющей погрешности метода при измерении одной и той же пробы сборного натурального молока, молочного напитка — 0,02% (по результатам однократных измерений).

Систематическая составляющая погрешность прибора не более:

в диапазоне (0,10-0,99)% ±0,06%;

в диапазоне (1,00-6,50)% ±0,10%.

Среднеквадратичное отклонение случайной составляющей погрешности прибора не более:

в диапазоне (0,10-0,99)% — 0,03%;

в диапазоне (1,00-6,50)% — 0,05%.

Среднеквадратичное отклонение случайной составляющей погрешности прибора при измерении одной и той же пробы сборного натурального молока, молочного напитка с массовой долей жира в диапазоне (0,10-6,50)% не более 0,02%.

(Поправка)*.

________________

* Действует только на территории Российской Федерации.

________________

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51457-99.

Метод применяется при возникновении разногласий в оценке качества продукта.

Сущность метода заключается в обработке сыра соляной кислотой, добавлении спирта и последующей экстракции жира из кислотно-спиртовой смеси диэтиловым и петролейным эфирами, выпаривании растворителей и взвешивании остатка (принцип Шмидта-Бондзински-Рацлава).

4.1. Аппаратура, материалы и реактивы

Весы лабораторные рычажные 2-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 200 г по ГОСТ 24104.

Термометры ртутные стеклянные с диапазоном измерения от 0 до 100°С с ценой деления 1°С по ГОСТ 28498.

Центрифуга по нормативно-технической документации, обеспечивающая центробежное ускорение от 700 до 900 м/с.

Шкаф сушильный лабораторный, обеспечивающий регулирование температуры (102±2)°С, хорошо вентилируемый, или шкаф вакуум-сушильный, обеспечивающий регулирование температуры от 70 до 75°С и давление 6650 Па.

Эксикатор по ГОСТ 25336.

Баня водяная.

Колба экстракционная, снабженная стеклянной притертой пробкой.

Допускается использование корковых пробок по ГОСТ 5541, обработанных сначала диэтиловым, затем петролейным эфирами, выдержанных в течение не менее 20 мин в воде при температуре (60±2)°С и охлажденных в воде для насыщения перед использованием.

Плитка электрическая по ГОСТ 14919.

Колбы лабораторные стеклянные плоскодонные вместимостью от 150 до 250 см по ГОСТ 1770.

Шарики стеклянные или кусочки фарфора, или кусочки карборунда, или другой материал, улучшающий эффект кипения, обезжиренный, непористый, не крошащийся при применении.

Стаканчик для взвешивания по ГОСТ 25336 или стекло часовое.

Терка.

Ступка фарфоровая.

Пленка целлюлозная, нелакированная и растворимая в соляной кислоте, не влияющая на результаты испытания, толщиной (0,004±0,001) см шириной (5,0±0,1) см, длиной (7,5±0,1) см.

Кислота соляная, ч.д.а., плотностью 1,125 г/см по ГОСТ 3118.

Спирт этиловый ректификованный технический по ГОСТ 18300.

Эфир диэтиловый по ГФ IX, без перекисей.

Эфир петролейный по нормативно-технической документации, с температурой кипения от 30 до 60°С.

Вода питьевая по ГОСТ 2874*.

_________________

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232-98.

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

4.2. Подготовка к испытанию

4.2.1. Отобранную пробу сыра и сырного продукта измельчают, помещают в фарфоровую ступку и тщательно перемешивают.

4. 2.2. Колбу высушивают в сушильном шкафу (или вакуум-сушильном) в течение (45±15) мин, предварительно поместив в нее небольшое количество стеклянных шариков или кусочков фарфора, или кусочков карборунда. Затем колбу охлаждают в эксикаторе и взвешивают с отсчетом до 0,0001 г.

4.2.3. Непосредственно перед использованием готовят смешанный растворитель из равных объемов диэтилового и петролейного эфиров.

4.3. Проведение испытаний

4.3.1. Около 2 г измельченной пробы сыра и сырного продукта помещают в бюксу или на часовое стекло, взвешивают с отсчетом до 0,0001 г и переносят в сухую плоскодонную колбу или экстракционную колбу.

Пробу сыра и сырного продукта для испытания допускается взвешивать на целлюлозной пленке, которую затем складывают и вместе с пробой сыра помещают в колбу.

4.3.2. В колбу с испытуемой пробой наливают (9±1) см соляной кислоты и выдерживают ее в кипящей водяной бане при постоянном встряхивании до тех пор, пока сыр и сырный продукт полностью не растворится. После этого колбу выдерживают в кипящей водяной бане в течение 20 мин и охлаждают до температуры (20±2)°С в холодной водопроводной воде.

4.3.3. Если обработку сыра и сырного продукта соляной кислотой проводят в экстракционной колбе, то в нее наливают 10 см этилового спирта и осторожно тщательно перемешивают.

Если обработку сыра и сырного продукта соляной кислотой проводили в плоскодонной колбе, то обработанную соляной кислотой пробу переносят в экстракционную колбу, ополаскивая первоначальную емкость последовательно 10 см этилового спирта, 25 см диэтилового эфира и 25 см петролейного эфира, собирая смывную жидкость в экстракционную колбу.

После внесения 25 см диэтилового эфира экстракционную колбу закрывают притертой пробкой, сильно встряхивают при постоянном переворачивании в течение 1 мин. Затем осторожно вынимают пробку и добавляют в колбу 25 см петролейного эфира, используя первые 5-10 см для ополаскивания пробки и внутренней стороны горловины колбы. Затем закрывают колбу притертой пробкой и встряхивают при постоянном переворачивании в течение 30 с.

4.3.4. Оставляют колбу в покое до тех пор, пока верхний слой жидкости не будет чистым и четко отделенным от нижнего слоя. Если четкое разделение слоев не достигается, то жидкость центрифугируют, используя экстракционную колбу.

4.3.5. Вынимают пробку, ополаскивают ее и внутреннюю поверхность горловины колбы 5-10 см смешанного растворителя так, чтобы он стекал в колбу. После этого верхний слой осторожно переносят путем декантации или при помощи сифонной трубки в плоскодонную колбу, подготовленную по п.4.2.2.

Если верхний слой переносят путем декантации, то для улучшения разделения слоев можно внести небольшое количество воды.

Ополаскивают внешнюю и внутреннюю поверхность горловины колбы или кончик и нижнюю часть сифонной трубки 5-10 см смешанного растворителя, при этом растворитель с внешней стороны горловины экстракционной колбы должен стекать в плоскодонную колбу, а с внутренней стороны — в экстракционную колбу.

4.3.6. Проводят вторую экстракцию, повторяя описанные выше операции и добавляя при этом по 15 см диэтилового и петролейного эфиров.

4.3.7. Третью экстракцию выполняют так же, как и вторую, только без ополаскивания колбы. Осторожно выпаривают или постепенно отгоняют из плоскодонной колбы максимальное количество растворителей, по мере удаления диэтилового и петролейного эфиров, повышая температуру водяной бани от (30±2) до (60±2)°С.

4.3.8. После исчезновения запахов растворителей колбу нагревают, поместив ее на 1 ч в сушильный шкаф (или вакуум-сушильный). Затем охлаждают в эксикаторе до температуры (20±2)°С и взвешивают с отсчетом до 0,0001 г.

Последующие взвешивания колбы проводят после высушивания в течение 30-60 мин до тех пор, пока разница в массе между последовательными взвешиваниями не будет более 0,001 г. В случае увеличения массы колбы с содержимым после повторного высушивания для расчета берут результат предыдущего взвешивания.

4.3.9. Для проверки полноты растворения экстрагированной фракции в колбу добавляют (20±5) см петролейного эфира, при этом колбу постепенно нагревают до температуры не выше 60°С при постоянном перемешивании содержимого колбы круговыми движениями до полного растворения жира.

Если экстрагированная фракция не растворяется в петролейном эфире полностью, то содержание нерастворимого осадка определяют после удаления жира теплым петролейным эфиром. Обработку эфиром повторяют не менее трех раз. Перед каждой декантацией дают осесть на дно нерастворимому остатку. После полного удаления жира колбу с нерастворимым остатком подогревают в водяной бане, постепенно повышая ее температуру от 30 до 60°С с целью наиболее полного удаления петролейного эфира. После исчезновения запаха петролейного эфира колбу с нерастворившимся остатком сушат в сушильном шкафу (или вакуум-сушильном) в течение 1 ч, охлаждают до температуры (20±2)°С и взвешивают с отсчетом до 0,0001 г.

4.3.10. Одновременно с определением массовой доли жира проводят контрольный опыт с 10 см дистиллированной воды.

Если масса сухого остатка в колбе после высушивания превышает 0,0005 г, то реактивы следует проверить на чистоту или заменить.

4.4. Обработка результатов

4.4.1. Массовую долю жира , %, в сычужном или плавленом сыре и сырном продукте вычисляют по формуле

где — масса колбы с жиром последнего взвешивания, г;

— масса пустой колбы или с сухим нерастворимым остатком, г;

— масса колбы после последнего взвешивания в контрольном опыте, г;

— масса пустой колбы или с сухим нерастворимым остатком в контрольном опыте, г;

— масса испытуемой пробы, г.

За окончательный результат испытания принимают среднеарифметическое значение результатов двух параллельных определений, расхождение между которыми не должно превышать 0,2%.

(Поправка)*.

________________

* Действует только на территории Российской Федерации.

4.4.2. Предел допускаемой погрешности метода при доверительной вероятности 0,95 составляет 0,2%.

2.3 Продуктовый расчет. Расчет выработки молочной продукции

Жирные молочные продукты снизили риск развития болезней сердца у пожилых шведов — Наука

ТАСС, 21 сентября. Ученые выяснили, что употребление большого количества молочных продуктов с высокой долей жира не повышает, а понижает риск развития болезней сердечно-сосудистой системы. Результаты исследования опубликовал научный журнал PLoS Medicine.

По статистике Всемирной организации здравоохранения, болезни сердца и сосудов, в том числе инфаркты, инсульты и хроническая сердечная недостаточность, пока остаются одной из главных причин смерти в мире. Каждый год от них умирает около 17 млн человек, причем у большинства подобные проблемы возникают из-за гипертонии – стабильно высокого давления в кровеносных сосудах.

Во многих случаях гипертония развивается у пациентов из-за неправильного питания и накопления в организме опасных форм холестерина, способствующих развитию атеросклероза и других тяжелых болезней. По этой причине врачи постоянно рекомендуют снижать долю животных и растительных жиров в рационе питания.

Медики под руководством Матти Марклунда выяснили, что молочные продукты можно исключить из подобных рекомендаций. В ходе исследования они наблюдали за изменениями в состоянии здоровья 4 тыс. пожилых жителей Швеции. В каждом случае подобные наблюдения велись на протяжении примерно 16 лет.

Как отмечают исследователи, они не стали опираться на воспоминания пенсионеров о том, как много молочных продуктов они употребляли в конкретные недели и месяцы. Вместо этого они напрямую измеряли концентрацию определенных жирных кислот и в их крови, попадающих в организм человека только вместе с молочными продуктами.

Эти данные исследователи сопоставили с тем, как часто участники наблюдений становились жертвами различных болезней сердечно-сосудистой системы. К большому удивлению медиков, употребление больших количеств жирных молочных продуктов не повышало, а понижало риск появления инфарктов, ишемии, атеросклероза и прочих тяжелых заболеваний.

Марклунд и его коллеги перепроверили эти результаты, сопоставив свои наблюдения с семнадцатью аналогичными замерами в других странах мира, в которых участвовало свыше 40 тыс. человек. Эти расчеты показали, что схожая связь между употреблением молочных жиров и здоровьем сердца и сосудов была характерна не только для Швеции с ее рекордно высоким потреблением молока, но и для США и других стран Европы.

Подобные результаты наблюдений, по мнению исследователей, говорят в пользу того, что отказ от молочных жиров и продуктов с высоким их содержанием является далеко не самой оптимальной стратегией по выбору диеты как для пожилых, так и молодых людей, желающих сохранить здоровье своего сердца и сосудов.

Перевозка молочной продукции и её особенности

Содержание:

Условия перевозки молока и молочной продукции
Правила перевозки молочной продукции
Секреты эффективной доставки молочных продуктов
Температурный режим перевозки молочной продукции
Транспорт для доставки молока и молочной продукции

Перевозка молока и молочных продуктов — доставка быстропортящихся партий, требующих соблюдения температурного режима. Не каждое авто подходит для транспортировки, как и не все перевозчики. Только опытные логисты способны разработать краткий маршрут, обучить сопровождающий персонал, подготовить нужные документы. Перевозка молочной продукции автотранспортом логиста — гарантия сохранности партии с ограниченным сроком годности.

Условия перевозки молока и молочной продукции

Обязательных требований к перевозке молочной продукции много. Правила транспортировки скоропортящихся продуктов предполагают, что в пути партии должны находиться минимальное время. Иначе конечный получатель не успеет их реализовать.

Опытная компания заранее:

разрабатывает схему доставки — важно учесть очередность расположения получателей, заявленные сроки по договору;
график перевозок — при транспортировке молока и молочных продуктов большими партиями, в отдаленные пункты;
подготавливает необходимые сопроводительные бумаги;
обеспечивает авто, оборудованное климатической техникой.

При подготовке партии к отправке, обязательно уточняется тип доставки. Это может быть продукция в соответствующей заводской таре. Наливной метод с использованием цистерн требует наличия качественной теплоизоляции в молоковозе, которая не допустит изменения температуры больше или меньше, чем на 2°C.

Перед перевозкой молока и молочных продуктов тара пломбируется отправителем. Получатель проверяет целостность ящиков, фляг, коробок и корзин, наличие пломб. При отсутствии претензий подписывается накладная, бумаги о получении груза.

Нельзя совместно хранить, доставлять молочные продукты и полуфабрикаты, сырье. Запрещается перевозить молоко автотранспортом, в котором раньше находились химикаты, бытовая химия, сильно пахнущие вещества, горючие смеси.

Правила перевозки молочной продукции

Стабильная температура на протяжении маршрута — главная задача для логиста. Поэтому выбирают транспорт, учитывая разновидность товара, скорость порчи. Обязательно наличие оборудования для транспортировки и хранения молока. В зависимости от категории продукции применимы правила доставки:

Сливки и молоко — недопустимо, чтобы увеличилась кислотность, являющаяся показателем свежести сырья. Показатель не может превысить 18-19%, при сдаивании он колеблется в пределах 16-18%. Доставка возможна в закрытых машинах, где перевозят цистерны, бутыли, фляги. Открытый транспорт — тару дополнительно накрывают чистым брезентом, теплоизолирующим материалом.
Замороженный творог, сырки — размещают в дощатых ящиках, заводских упаковках, быстро разгружают, чтобы не допустить скачка температуры.
Масло сливочное — картонные, фанерные ящики, бочки, топленое — только в бочках. Размещают в рефрижераторах, автомашинах с климатическим оборудованием, открытых фургонах с дополнительным защищающим покрытием партии.

Транспортируют и хранят молоко в изотермических фургонах, рефрижераторах. Работу климатического оборудования перед выездом на маршрут проверяет перевозчик. Кузов тщательно убирается, дезинфицируется, недопустимы посторонние запахи, товарное соседство с другими продуктами.

Секреты эффективной доставки молочных продуктов

Правильная организация перевозки — гарантия сохранности груза, соблюдения сроков и отсутствия претензий у грузополучателя.

Опытный логист:

Подбирает тару — используются единицы, соответствующие нормам, стандартам законодательства.
Проводит опломбирование каждой единицы партии.
Проверяет данные, указанные в документах отправителя — необходимый температурный режим.
Составляет договора, где оговариваются важные нюансы — тип продукции, температурный режим, возврат тары, вид автомобиля, ответственность сторон.
Заполняет накладную — при транспортировке бестарным методом в документе указывают объем, кислотность продукта, температуру. При наливном методе — проверяют целостность пломб.
Осуществляет прием продукции. Строго по количеству единиц тары: фляги, корзины, бочки, ящики.
Погрузка — быстрая с использованием специальных площадок, оборудованных эстакадами, рампами.

Перевозчик молочной продукции тщательно оформляет сопроводительные документы, чтобы избежать задержки груза в пути, его конфискации, претензий санитарных органов надзора.

Температурный режим перевозки молочной продукции

Стабильность температуры без резких скачков в сторону понижения, повышения — главное условие для доставки партии. Различают охлажденные, замороженные, свежие продукты. Они сохраняют первоначальные характеристики при разных показателях:

Тип	Температура (С)
Молоко	от +2 до +4
Сливочное масло	от -18
Сметана	от +2 до +4
Сыры разных видов	от +2 до +4
Вареники, сырники	от -18
Творог	от +2 до +4
Смеси молочные, йогурты, коктейли	от +2 до +4
Мороженое	от -18 до -20
Майонез	от +3 до +18
Маргарин	от 0 до +5

Если на маршруте возникает нестандартная ситуация, авария, задержка по разным причинам, перевозчик должен организовать перегрузку и дальнейшую отправку партии. Водитель на маршруте контролирует стабильность работы климатического оборудования. Недопустимо открывать без необходимости кузовной отсек, отдельные секции, где хранятся скоропортящиеся продукты.

Транспорт для доставки молока и молочной продукции

Автомобили должны соответствовать строгим требованиям:

Иметь актуальный санитарный паспорт.
Исправное состояние — регулярный технический осмотр.
Покрытие внутреннего пространства кузова — гигиеническое, которое легко мыть, можно дезинфицировать.
Уборка перед каждым выездом на маршрут, после него.
Наличие климатического оборудования — специальное для разных групп продукции.
Системы крепления для бестарного способа доставки — для цистерн, фляг.
Соответствующая грузоподъемность для конкретной партии.
Водитель — имеет категорию на управление конкретным видом транспорта, санитарную книжку.

Надежный способ перевозки молочной продукции — рефрижераторы. Машины оборудованы эффективной системой охлаждения. Это агрегаты, способные охлаждать, при необходимости — отапливать внутреннее пространство. Диапазон температур может колебаться от −30 °С до +12 °С. Для доставки используют рефконтейнеры, рефсекции, полуприцепы.

Изотермический фургон — грузовые автомашины, которые оборудуют утолщенными стенками. Внутреннее покрытие кузова должно быть из оцинкованного профиля — материал не поддается окислению, химическому воздействию. Некоторые модели обшивают сэндвич-панелями, нержавейкой, сталью. Внутрь кузова устанавливают климатическое оборудование.

Сливочное масло допустимо перевозить в грузовиках без климатического контроля. При этом повышенные требования предъявляют к гигиеническому состоянию кузова и скорости доставки.

Вовремя и без порчи доставить молочную продукцию под силу только опытному логисту. В случае потери партии из-за непредвиденной ситуации, есть возможность компенсировать убытки.

Читайте также:

Памятка для потребителей. Как выбрать молоко и молочные продукты / Официальный сайт муниципального округа Красноселькупский район Ямало-Ненецкого автономного округа

Молочные продукты являются основой питания и сопровождают человека с первых дней жизни. Поэтому именно к выбору этого вида продуктов нужно подходить наиболее тщательно, чтобы они принесли максимум пользы.

Изучаем упаковку — на что обратить внимание?

Перед тем, как покупать молоко или другой вид молочной продукции, рекомендуем тщательно изучить упаковку. На ней должна быть следующая информация:

· Наименование молока или молочной продукции. Оно должно указываться на лицевой стороне упаковки с использованием шрифта не менее 3,2 мм, а на таре объемом или массой менее 100 мл (г) не менее 2,8 мм.

· Название и место нахождения изготовителя продукции — юридический адрес, включая страну или место происхождения продукта. Также на упаковке должно быть название организации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на территории Таможенного союза.

· Товарный знак (марка) при наличии.

· Масса нетто.

· Состав продукта с указанием входящих в него компонентов.

· Массовая доля жира, указывается в процентах. Исключение составляют обезжиренные продукты переработки молока, сыра, сырых продуктов, плавленых сыров, плавленых сырных продуктов. Также на упаковке для сыра, сырных продуктов, плавленых сыров, плавленых сырных продуктов должна быть указана массовая доля жира в сухом веществе (в процентах).

· Массовая доля молочного жира (в процентах к жировой фазе) указывается на упаковке молокосодержащих продуктов.

· Содержание в готовом кисломолочном или сквашенном продукте микроорганизмов (молочнокислых, бифидобактерий и других пробиотических микроорганизмов, а также дрожжей — колониеобразующих единиц (КОЕ) в 1 г продукта).

· Содержание в готовом обогащенном продукте микро- и макроэлементов, витаминов, других используемых для обогащения продукта веществ, также должно быть указание отношения количества добавленных в продукт веществ к суточной дозе их потребления и особенностей употребления продукта.

· Срок годности продукции.

· Условия хранения продукции, т.ч. после вскрытия упаковки, если качество и безопасность продукта при этом меняется.

· Обозначение стандарта или технического документа изготовителя, в соответствии с которым производится продукт переработки молока.

Также в информации, размещенной на упаковке, могут быть отражены дополнительные сведения, касающиеся особенностей качества продукта. Например, информация об использовании заменителя молочного жира должна включаться в наименование вида молокосодержащего продукта на лицевой стороне потребительской упаковки. Например, «сметанный продукт с заменителем молочного жира», «Сырок с заменителем молочного жира».

Советы потребителю

Не покупайте молочные продукты у случайных продавцов, а только в специализированных торговых предприятиях, обеспеченных необходимым холодильным оборудованием для сохранения качества и безопасности молочной продукции.

При выборе продукта всегда обращайте внимание на целостность упаковки. Если же она нарушена, товар покупать нельзя.

Внимательно изучайте информацию о продукте, так как состав продукта не всегда соответствует его наименованию. Учитывайте, что йогурт и йогуртный продукт, творог и творожный продукт, сыр и сырный продукт — это разная по качеству и составу молочная продукция.

Внимательно осмотрите внешний вид продукта, если увидите плесневение, скисание, брожение, ослизнение, заветренность, верните товар продавцу.

Прежде чем купить молочный продукт, проверяйте дату изготовления и срок годности.

Не покупайте молоко, творог, сыры, если они хранились без охлаждения;

Не приобретайте продукт, если информация о товаре нечитаема или нанесена слишком мелким шрифтом.

Права потребителя

Если у вас возникли сомнения в качестве и безопасности молочной продукции, вы вправе потребовать у продавца документы, подтверждающие соответствие товара заявленным требованиям.

Таким документом является декларация или сертификат о соответствии товара, содержащиеся в виде сведений в товарно-сопроводительной документации (транспортной накладной) по каждому наименованию товара, с указанием их регистрационных номеров, сроков действий, сведений об органах их выдавших или зарегистрировавших.

При наличии данных о реквизитах сертификата или декларации, их достоверность и подлинность можно проверить на сайте Федеральной службы по аккредитации (Росаккредитация).

Что делать если вы купили некачественную продукцию?

Все претензии по поводу недостатков молочной продукции предъявляются только в течение срока годности. Если вы купили некачественный товар, то вы в праве:

— потребовать замены недоброкачественного товара товаром надлежащего качества.

— потребовать соразмерного уменьшения покупной цены.

— потребовать возврата уплаченной за товар суммы, то есть отказаться от исполнения договора купли-продажи. При этом продавец не имеет право удерживать сумму, на которую понизилась стоимость товара из-за полного или частичного использования товара, потери товарного вида продукта или других подобных обстоятельств.

Здоровый образ жизни – сколько нужно денег

Регулярность — основа для поддержания себя в хорошей физической форме. Вид активности целиком зависит от ваших желаний и возможностей. Конечно, вы можете заниматься дома или на спортивных площадках на улице с нулевыми затратами, но если не имеете никакого опыта, то стоит хотя бы начать с занятий с инструктором в студии или тренажерном зале.

Преимуществом является систематическое и сбалансированное развитие всех видов мышц, регулярный график и программа занятий, советы по питанию (в частности спортивному) от преподавателя. Также там есть большое количество тренажеров или дополнительных опций – услуги массажиста, СПА, бассейн и тому подобное.

Средняя стоимость абонемента в спортивный или фитнес-клуб варьируется от 500 до 2 тыс. грн в месяц в зависимости от того, где находится клуб или студия, сетевое заведение или нет, какие услуги предоставляются и количество занятий.

Если вы хотите привлечь инструктора к своим тренировкам, добавьте еще 200-300 грн за занятие или в соответствии 1600-2400 грн за месяц.

Стоимость индивидуальной тренировки колеблется очень сильно, ведь отличается квалификация и опыт инструкторов, а в то же время и временные затраты и качество результата, который вы получите.

Если вы хотите совместить физические нагрузки и умственные упражнения (а это активности типа йоги, различных видов медитации, танцы и прочее), то стоит закладывать в бюджет не менее 150-300 грн за групповые занятия, и 500-700 грн за индивидуальные. То есть в месяц за 8 занятий понадобится минимально 1200 грн или 4000 грн за «персоналки».

Плавание — наиболее доступная активность, если заниматься без тренера. В Украине средний ценник за одно посещение для взрослых составляет 60 грн. Если посещать бассейн 3 раза в неделю, то за месяц «наплаваете» 720 грн.

Если добавить услуги тренера (около 300 грн за урок), то в целом плавание будет стоить 4320 грн за месяц.

Примерно столько же обойдется и один месяц бега вместе с тренером. Это может быть занятие и на улице, и в помещении. Но если вы занимаетесь самостоятельно, ориентируясь на советы в интернете, то занятие этим видом спорта требует только комфортной обуви и одежды.

Учтите, при таких занятиях есть риск потратить большую часть времени на ошибки, от которых вас спасет опытный инструктор. Но ваши же ошибки станут хорошей базой, если вы привыкли анализировать свои действия.

Калькуляторы и модели

Вспомогательные средства для обработки

• Квадрат или прямоугольник Пирсона для использования при производстве молока, сливок, вина, мяса.
• Рассчитайте % молочной кислоты, градусы Сокслета-Хенкеля, градусы Тернера, градусы Сокслета-Хенкеля и градусы Дорника пробы молока.
• Рассчитайте концентрацию молочного жира, необходимую для производства сухого цельного молока с заданной концентрацией жира.
• Расчет соотношений казеин:жир и белок:жир в молоке для производства продукта.

Выход сыра

• Теоретический выход Ван Слайка
• Ван Слайк с поправкой на влажность
• Удержание казеина
• Удержание жира
• Таблица анализа выхода
• Расчет выхода творога

Качество сыра

• Предиктор степени сыра чеддер

Пищевая ценность / инструменты для маркировки

• Счетчик энергетической плотности или калорийности пищевых продуктов
• Калькулятор хлорида натрия (соли)

Инструменты для письма

• Улучшите свои навыки письма с помощью онлайн-калькулятора читаемости
• Генератор эталонов в гарвардском стиле
• Преобразуйте числа в экспоненциальное представление
• Преобразуйте числа в экспоненциальном представлении в стандартный формат

Модели безопасности/порчи пищевых продуктов

• Моделирование вероятности роста Listeria monocytogenes в сыре.
• Моделирование вероятности обнаружения патогена в еде.
• Определите, соответствует ли продукт, содержащий уксусную кислоту, модели безопасного и стабильного продукта Комитета по производству майонезов и соусов-кондиментаторов Европейского экономического сообщества (CIMSCEE).
• Прогноз роста Salmonella spp на нарезанных помидорах.
• Прогнозировать количество микробов, используя удвоение или время генерации.
• Калькулятор для определения концентрации недиссоциированной молочной кислоты в сыре и определения того, будет ли сыр поддерживать рост Listeria monocytgenes.
• Калькулятор для определения концентрации недиссоциированной органической кислоты в сыре

Модели для прогнозирования срока годности • Срок годности пастеризованного молока.
• Срок годности тортов без плесени.

А _w и изотермы влажности

• Калькулятор для определения равновесных значений влажности, соответствующих выбранным значениям Aw, с использованием модели Гуггенхайма–Андерсона–де Бура (GAB).
• Калькулятор для определения равновесных значений влажности, соответствующих выбранным значениям Aw, с использованием модели Брунауэра-Эммета-Телле (БЭТ).

Статистика микробных проб

• Рассчитать вероятность обнаружения патогена
• Рассчитать количество образцов, необходимых для тестирования на соответствие пищевому стандарту
• Рассчитать распространенность патогена в пищевых продуктах, анализ которых дал отрицательный результат

Математические инструменты

• Создать последовательность случайных чисел
• Решить уравнение с двумя переменными одновременно
• Рассчитать количество повторений эксперимента для достижения желаемых степеней свободы

Термическая обработка

• Калькулятор для определения значения F или P термического процесса
• Упрощенная версия калькулятора значений F и P компании Dairy Science and Food technology.
• Калькулятор для определения летальности (значение F) теплового процесса с использованием правил трапеций и Симпсона. Этот уникальный калькулятор работает с тысячами вставленных значений, например. из регистратора данных
• Рассчитать эквивалентный тепловой процесс при более высокой (или более низкой температуре), зная значение z и значение F (P) при эталонной температуре
• Как рассчитать значение z при наличии двух эквивалентных, но разных тепловые процессы?
• Калькулятор вероятности порчи
• Моделирование разрушения Mycobacterium avium subsp.paratuberculosis (MAP) при HTST пастеризации молока
• Калькулятор для определения десятичного времени восстановления (D) при заданной температуре, зная значение D при данной температуре и Z-значение
• Калькулятор для определения числа выживших микробов популяция после определенной термической обработки
• Калькулятор для определения времени, необходимого для уменьшения исходной популяции микроорганизмов до заданного числа выживших
• Моделирование времени выдержки при заданной температуре на заданных пользователем факторах качества, включая биологическую активность, деградацию

Производство мороженого/мороженого

Примечание.Эти калькуляторы доступны только подписчикам онлайн-калькулятора смесей для мороженого.
• Калькулятор смеси для мороженого
• Концентрация сливок по MSNF
• Концентрация немытого сливочного масла по MSNF
• Концентрация MSNF, необходимая для сбалансированной смеси для мороженого
• Калькулятор плотности и веса мороженого
• Расчет максимальной безопасной взбитости для мороженого
• Калькулятор для определения максимального MSNF, совместимого с нормальной агломерацией жира в мороженом или мороженом
• Прогноз общей степени симпатии мороженого на основе содержания жира и сахара с использованием методологии поверхности отклика
• Поиск идеальной концентрации сахара для баланса жира в мороженом или мороженое

Пастеризация и ультрапастеризация

• Калькулятор для определения числа Рейнольдса
• Калькулятор для определения среднего времени выдержки в пастеризаторе или в трубке для ультрапастеризации
• Калькулятор для определения длины трубы для пастеризации и ультрапастеризации
• Калькулятор для прогнозирования концентрации ГМФ, лактулозы и фурозина в подогретом молоке (цельном, полуобезжиренном и обезжиренном молоке).Он также рассчитывает значения F0, B* и C* и разрушение тиамина. Значения интегрируются с использованием стандартного отраслевого метода, правила трапеций, и сравниваются с более точным методом численного интегрирования, правилами Симпсона 1/3 и 3/8. Предназначен для приема тысяч вставленных значений.
• Простой калькулятор для определения значений F, B* и C* после ультравысокотемпературной (UHT) обработки молока
• Калькулятор для определения летальности (значения F, B*) и химических изменений (значение C*) для UHT процессы с использованием правил трапеций и Симпсона.Применяется ко всем процессам UHT и предназначен для приема тысяч вставляемых значений.
• Определите точность 3-х алгоритмов определения концентрации лактулозы в молоке после определенной термической обработки.

Преобразователи единиц измерения

• Температура
• Преобразование между градусами Сокслета-Хенкеля, градусами Тернера, градусами Дорника и процентом измерения титруемой кислотности молочной кислоты
• Преобразование между единицами давления

Молярность раствора 9000 с заданной молярностью
• Используя стандартный раствор, подготовьте анализ или тестовый раствор указанного объема и молярности

Совокупность и ошибки выборки населения (статистические обследования)

• Как выбрать размер выборки для опроса?
• Как рассчитать предел погрешности в схеме статистической выборки?

Калькуляторы и модели сайта

Детали: Автор Майкл Муллан

Эта страница обеспечивает доступ к интерактивной электронной таблице, в которой могут быть записаны данные о химическом составе молока и сыра и фактические выходы.Затем программное обеспечение рассчитает теоретический выход, эффективность процесса, ключевые критерии состава и предоставит базовый статистический анализ результатов. Были предоставлены реальные данные, которые можно заменить тестовыми данными для использования электронной таблицы.

Это программное обеспечение можно использовать с проблемой выхода сыра, предоставленной вместе с обзором того, как эту проблему можно исследовать для обучения принципам управления технологическим процессом в производстве сыра.

Перейти к интерактивной электронной таблице.

Детали: Автор Майкл Муллан

Целью расчета смесей для мороженого является превращение формулы в рецепт на основе предполагаемых ингредиентов и требуемой массы или объема смеси. Затем рецепт обрабатывается для получения мороженого для распространения и продажи. В Великобритании и Северной Америке формула указывается в процентах от жира, сухого обезжиренного молока (MSNF), сахара, стабилизаторов (стабилизаторы в США) и эмульгаторов.Поскольку для поставки этих компонентов могут быть доступны несколько ингредиентов, например. Доступные ингредиенты MSNF выбираются на основе качества и стоимости.

Подробнее …

Детали: Автор Майкл Муллан

Поскольку концентрация жира, сухого обезжиренного вещества молока (MSNF) и белка в молоке зависит от времени года и других хорошо задокументированных факторов, необходимо корректировать состав молока для использования в производстве сыра и других молочных продуктов.Этот процесс, называемый стандартизацией молока (стандартизация в США), предназначен для обеспечения того, чтобы состав и качество продукта поддерживались на постоянном уровне в течение всего года, т.е. жира в сухом веществе в сырах. Более подробно эта область будет рассмотрена в других разделах этого веб-сайта.

Все чаще стандартизация выполняется автоматически с использованием оперативных измерительных приборов. На небольших молочных фермах это все еще делается «вручную», включая расчет объемов (или веса) обезжиренного молока, сухого молока, сухого казеина и цельного молока, необходимых для производства определенного количества молока с определенной концентрацией жира, белка, казеина или MSNF.

Одним из самых простых методов рутинной корректировки концентрации жира в молоке для производства сыра, мороженого или сухого цельного молока является использование квадрата или прямоугольника Пирсона. Этот метод можно также назвать квадратом Пирсона или прямоугольником Пирсона. Это упрощенный метод решения уравнения с двумя переменными. Хотя он используется здесь с молоком, это инструмент, который можно использовать, чтобы помочь переработчикам рассчитать количество двух компонентов, которые необходимо смешать вместе, чтобы получить окончательную известную концентрацию.

Обратите внимание, что процесс стандартизации широко используется в пищевой промышленности. Его можно использовать для расчета количества фруктового сока и сахарного сиропа, которые необходимо смешать для приготовления тыквы или фруктовой мякоти и сахара для приготовления варенья. Он также используется в смешивании рационов для кормления животных и в мясной промышленности для производства мясных продуктов, например. колбасы определенной жирности. Вина и другие алкогольные напитки также смешиваются для получения продуктов с определенной концентрацией спирта. Электронные таблицы Microsoft Excel для проведения этих расчетов можно загрузить.

Этот инструмент можно использовать только для смешивания двух компонентов. Когда задействовано более двух компонентов, необходимо использовать более сложные уравнения массового баланса. Первым шагом в использовании этого метода является рисование прямоугольника. В центре прямоугольника напишите требуемую концентрацию жира в сырном молоке. В верхнем левом углу напишите % жирности молока; используется наиболее концентрированный источник жира. В левом нижнем углу укажите концентрацию жира используемого обезжиренного молока.В правом верхнем углу напишите «части молока», а в нижнем левом углу напишите «части обезжиренного молока».

«Молоко или обезжиренное молоко в частях» получают путем вычитания наименьшего числа по диагонали либо из желаемой конечной концентрации жира в случае молока, либо путем вычитания значения конечной концентрации жира из концентрации жира в молоке.

Этот процесс определяет пропорции молока и обезжиренного молока, которые необходимо смешать, чтобы получить желаемую концентрацию жира.Зная вес или объем конечной смеси, фактические требуемые количества молока и обезжиренного молока могут быть получены путем простого пропорционального расчета. Обратите внимание, что этот метод также можно использовать для стандартизации белка, СОМО и/или казеина в молоке.

Браузеры могут проверить свое понимание этого базового вычисления, используя приведенный ниже калькулятор. Более подробная информация о стандартизации молока доступна в разделе самооценки «Ответы на науку и технологию производства сыра».

Нажмите здесь, чтобы использовать калькулятор

Как цитировать эту статью

Муллан, В.Массачусетс (2006). [Онлайн]. Доступно по адресу: https://www.dairyscience.info/index.php/thermal-processing/78-articles/site-calculators-and-models.html. Дата обращения: 19 февраля 2022 г.

Compilers’ Toolbox™ — Отсутствующие значения — Молоко

Оценка стоимости компонентов продуктов из коровьего молока

Как и для других пищевых продуктов, существуют определенные биологически детерминированные соотношения между основными компонентами коровьего молока.Липид является одним из основных компонентов в производстве молочные продукты, а большинство молочных продуктов характеризуется стандартизация содержания липидов. На основе тщательного аналитический материал, подготовленный Danish Dairy Research в начало 1980-х годов и Система мониторинга питательных веществ Датского национального агентства по продовольствию. с 1985 по 2005 годы эти отношения будут описаны ниже.

Исследование Лауссена и Дженсена (1984) включает анализ (сухое вещество, жир и белок) свежего и кисломолочного жидкого молока продукты, произведенные на молочных заводах в Дании, что составляет около 90% общий объем производства жидких молочных продуктов.

Количество образцов было довольно обширным: более 3500. образцы свежих жидких молочных продуктов (n=1099, цельное молоко, полуобезжиренное молоко, обезжиренное молоко и сливки), свежие жидкие молочные продукты с примесью (n=184, в основном молоко с добавлением сахара и какао), кисломолочные молочные продукты (n= 1205, пахта, натуральный йогурт, сметана) и кисломолочный рынок молочные продукты с примесью (n= 1021, йогурты с фруктами). К сожалению, отдельные аналитические значения больше не доступны.
То исследование охватывало отбор проб в течение всего года и включало сезонные вариации, но для простоты приведены только среднегодовые значения. используется в следующих расчетах.

Статистический анализ традиционно стандартизированного свежего (сладкого) и кисломолочного продукта значения (синие точки) показывают линейную подгонку (p<0,0001) между общим содержанием липидов и содержанием белка,

, тогда как два культивированные продукты (имер/илетте), полученные с помощью методов ультрафильтрации или дренирования, не соответствуют тем же требованиям. простая подгонка из-за более высокого содержания белка/сухого вещества (красные точки).

Для сладких и кисломолочных продуктов, кроме ультрафильтрованные/дренированные продукты — линейная посадка

белка [г/100 г] = 3,6132 — 0,0402 [г белка/г общий липид] * общий липид [г/100 г]

показан прямой линией на рисунке выше.

Корректировка регрессионной модели для включения переменного сухого вещества обеспечивает подгонку, включающую два ультрафильтрованных продукта.
Существует значительное влияние на значение белка от общего липида (p<0.0001) и сухое вещество (р<0,0001).
Модель регрессии, включая сухое вещество, составляет

белка [г/100 г] = -5,838 + 1,028 [г белка/г сухого вещества вещества] * сухого вещества [г/100 г] — 0,9622 [г белка/г общего липида] * общего липида [г/100 г]

, который действителен как для традиционно стандартизированного, так и для ультрафильтрованного продукты в опросе. Полученные расчетные значения белка по этой модели показаны на рисунке вверху (в маленьких кружочках).

Витамины А и Е и общие липиды

В серии исследований Danish Dairy Research Ларсен и др. (1985) проанализировали содержание жирорастворимые витамины А и Е, β-каротин и содержание общих липидов.

Оба витамина в молоке демонстрируют четкие сезонные колебания (высокие значения лето/осень и низкие значения зима/весна). Вариации самые видны из-за высокого содержания жира (сливок).

Следующие модели для двоих витамины основаны на среднегодовых значениях.Только питье молока (всего липидов: 3,5 г/100 г и менее) и сливок для взбивания (общие липиды: 38 г/100 г). г) был проанализирован.

Общее содержание витамина А, ретинола и β-каротина в молоке зависит от общего содержания липидов с линейной подгонкой. Из-за характера данных, а не других отношений является идентифицируемым. Анализ показал, что перехват так близок до нуля, что предполагается, что компоненты витамина А и Е являются только присутствуют в липидной фазе молока.
Для компонентов витамина А установлены следующие соотношения: идентифицировано

Витамин А, общий [RE] = 9,061 [мкг/г всего липид] * общий липид [г/100 г]

Общее количество витамина А было рассчитано на основе значений ретинола и β-каротина, где активность β-каротина составляет 1/12 активности ретинола.

Уравнения представляют собой среднегодовые зависимости ретинола от общего содержания липидов

Ретинол [мкг/100 г] = 8.7586 [мкг/г всего липид] * общий липид [г/100 г]

и для β-каротина и общего липида

β-каротин [мкг/100 г] = 3,6167 [мкг/г общий липид] * общий липид [г/100 г]

Витамин Е (альфа-токоферол) показывает те же летние/зимние вариации, что и витамин А.

Уравнения для среднегодовой зависимости α-токоферола от общего содержания липидов:

α-токоферол [мкг/100 г] = 26,3 [мкг α-токоферол/г общего липида] * общего липида [г/100 г]

Система мониторинга питательных веществ в продуктах питания – Национальное агентство по продуктам питания Дании

В рамках национальной системы мониторинга продуктов питания Национальное агентство по продуктам питания и его региональные лаборатории проанализированы отобранные образцы молока и молочных продуктов, отобранные в 1985, 1990, 1995 и 1995 гг. 2000.Всего 785 проб молока и молочных продуктов (555 проб жидкое молоко и масло и 232 образца кирпичных и сыров с плесенью).

В зависимости от периода отбора жидкое молоко и сыры анализ на белок, общие липиды, жирные кислоты, сухое вещество, золу, натрий, калий, хлорид, кальций, магний, железо, цинк, селен, йод, селен, витамин А (ретинол), витамины В ₁ , В ₂ , B ₆ и фолаты (только 1995 г.).Сливочное масло было проанализировано на общее липиды, жирные кислоты, сухое вещество и витамин А (ретинол), а с 1995 г. также натрий, калий и хлорид.

Отобранные молочные продукты представляют собой наиболее важное жидкое молоко. продуктов в датской диете того времени. Они охватывают целые и полу обезжиренное молоко (и обезжиренное молоко в 1985 году), и кисломолочные продукты, имер и натуральный йогурт, все с нормированная жирность около 3,5% и ниже, и сливки для взбивания жирностью 38%.Со статистической точки зрения было бы было интересно иметь образцы сливок в промежуточном от 10 до 20% жира, но это не было целью корма мониторинг.

Некоторые выводы среди данных датской системы мониторинга пищевых продуктов неудивительно, что зависимость между влажностью и общего липида, а также отсутствие зависимости золы от общего липида (все данные молока/масла, 553 точки данных):

Аналогичным образом, минералы в зависимости от белка и молочных продуктов из Датская система мониторинга пищевых продуктов:

Очевидно, что некоторые минералы проявляют очень слабые зависимость от содержания белка.Лучшей мерой может быть обезжиренное сухое дело:

Шведская молочная ассоциация

Линдмарк Монссон и его коллеги представили исчерпывающий материал о составе сырого молока (молока из резервуара). пробовал в 1996, 2001 и 2009 годы.

Расчет компонентов в жидком молоке на основе содержания в сыром молоке (молоке из резервуаров)

Как упоминалось в другом месте, традиционные процессы в молочной промышленности включают разделение эмульгированную липидную фазу из водной фазы с последующим стандартизация по определенному содержанию липидов в конечном продукте. В Теоретически компоненты, связанные с липидной фазой или растворенные в ней, будут следить за липидами; аналогично компоненты в водной фазе будут следуйте водной фазе.

Таким образом, для расчета содержания компонентов в конечном молочном продукте при условии, что распределение компонентов между липидной и водной фазами известно и что изменчивость их содержания достаточно стабильна в сыром молоке. Так обстоит дело с данными, предоставленными Линдмарком Монссоном и др. из Шведского Молочная ассоциация и используется как таковая Национальным управлением пищевых продуктов. в Швеции.

В отчете Näringsvärden i mjölk- och gräddprodukter, Линдмарк Монссон дает подробное описание расчета процедуры содержания нутриентов в молочно-сладких продуктах на основе нормированное содержание липидов в молоке.Расчеты основаны на следующие предположения относительно потери витаминов при пастеризации распределения компонентов между водной и липидной фазами сырое молоко:

Потери питательных веществ при пастеризации сырого коровьего молока от Линдмарк Монссон 1998.

Распределение основных компонентов между водной и липидной фазами в коровье молоко от Lindmark Månsson 1998.

Распределение витаминов между водной и липидной фазами в коровьем молоке от Линдмарка Монссона, 1998 г.

Распределение минеральных веществ между водной и липидной фазами в коровьем молоке [ от Линдмарка Монссона 1998 ].

Видно, что такой процедура может быть использована только в том случае, если производственный поток на молочном заводе хорошо известно.Процедура, описанная Линдмарком Монссоном, не может быть использована если молочный продукт подвергается иной обработке, чем традиционная разделение молока на водную и липидную фазы для последующего смешиваются вместе для получения сладких молочных продуктов со стандартизированным содержанием липидов молока. Процедуру нельзя использовать, если продукты подвергаются другие виды обработки, такие как, например, ультрафильтрация или ферментация.

Бро-Расмуссен Ф.:
Statens Vitaminlaboratoriums undersøgelser over danske MejeriProducters содержит витамин А и каротин.
Statens Husholdningsråd, Faglige Meddelelser nr. 10, с. 37-40, 1956.
Leth T.:
Danske levnedsmidlers indhold af E-vitamin samt tilnærmet beregning af af E-vitamintilførslen med den danske kost.
Statens Husholdningsråd, Tekniske Meddelelser nr. 1, с. 21-31, 1975.
Хьярде В., Laier G., Leth T., Søndergård H., Sørensen A.:
Næringstofindholdet i nyere mælkProdukter.
Statens Levnedsmiddelinstitut, Номер публикации. 60, 1982.
Søndergård H.:
Folinsyre i konsummælkprodukter.
Statens Levnedsmiddelinstitut, 1981.
Statens Forsøgsmejeri:
Konsummælkprodukternes sammensætning og indhold af næringsstoffer.
Statens Forsøgsmejeri, май 1980 г.
Ларсен Дж., Werner H.:
Konsummælkprodukternes indhold af kulhydrat og mælke- og citronsyre [Углеводы, молочная кислота и лимонная кислота в жидком молоке продукты].
243. Беретнинг.
Statens Forsøgsmejeri, июнь 1981 г.
Larsen J., Werner H.:
Konsummælksprodukternes indhold af кальций, магний, натрий, калий, фосфор, хлорид и джерн [кальций, магний, натрий, калия, фосфора, хлора и железа в жидких молочных продуктах].
Беретнинг №. 257.
Statens Forsøgsmejeri, ноябрь 1984 г.
Laustsen A.M., Jensen K.G.:
Konsummælksprodukternes indhold af tørstof, корм и протеин, самт pH og титр [Общее количество сухих веществ, жир, белок, pH и титруемая кислотность в молочные продукты].
Беретнинг №. 260.
Statens Mejeriforsøg, декабрь 1984 г.
Ларсен Дж., Вернер Х.:
Konsummælkprodukternes indhold af tungmetaller [Тяжелые металлы в молочные продукты].
Беретнинг №. 262.
Statens Mejeriforsøg, ноябрь 1985 г.
Larsen J., Jensen F.H., Werner H.:
Konsummælksprodukternes indhold af витамина A, B ₁, B ₂, C, D og E самт фолацин [витамин A, B ₁, B ₂, C, D, E и фолаты в товарных молочных продуктах].
Беретнинг №. 264.
Statens Mejeriforsøg, сентябрь 1985 г.
Винберг А., Лет Т.:
Система мониторинга пищевых продуктов для питательных веществ — Молочные продукты
Публикация №.151.
Levnedsmiddelstyrelsen, Сёборг, октябрь 1987 г.
Levnedsmiddelstyrelsen:
Overvågningssystem для levnedsmidler, Næringsstoffer og forureninger 1983-1987 гг. Публикация №. 187 (март 1990 г.).
Скотте Якобсен Дж. и Лет Т.:
Overvågningssystem для næringsstoffer — mejeriprodukter, 2. runde [Система мониторинга питательных веществ в пищевых продуктах — молочные продукты, 2-й цикл].
Внутренний раппорт CLA
.
Levnedsmiddelstyrelsen, декабрь 1992 г.
Levnedsmiddelstyrelsen:
Overvågningssystem для levnedsmidler 1988-1992 гг.
Публикация №. 232.
Levnedsmidedelstyrelsen, декабрь 1995 г.
Скотте Якобсен Дж. и Кнутсен П.:
Overvågningssystem для næringsstoffer — mejeriprodukter, 3. runde [Система мониторинга питательных веществ в пищевых продуктах — Молочные продукты, 3-й цикл].
Rapport IFE 1998.2
Veterinær- og Fødevaredirektoratet, май 1997.
Lund P., Thymark L.:
Sammensætning af smør og andre spisefedttyper [Состав масла и другие виды пищевого жира].
Forsøgsrapport №. 29.
Statens Mejeriforsøg, февраль 1988 г.
Lindmark Månsson H.:
Den svenska mejerimjölkens sammansättning 1996.
Rapport nr. 4968.
Svensk Mjölk Forskning, Лунд, февраль 1999 г.
Линдмарк Монссон Х.:
Den svenska mejerimjölkens sammansättning 2001.
Rapport nr. 7038-П.
Svensk Mjölk Forskning, Лунд, декабрь 2004 г.
Lindmark Månsson H.:
Den svenska mejerimjölkens sammansättning 2009.
Rapport nr. 7094.
Свенск Мьёльк Форскнинг, Лунд, Май 2012.
Lindmark Månsson H.:
Den svenska mejerimjölkens sammansättning 2009.
Sammanfattning af analysresultat.
Рапорт №.7090-П.
Svensk Mjölk Forskning, Лунд, декабрь 2010 г.
Линдмарк Монссон, тел.:
Näringsvärden i mjölk- och gräddprodukter.
Раппорт 4964.
Svensk Mjölk Forskning, Лунд, декабрь 2010 г.
Андерссон, И.:
Пищевая и органолептическая ценность жидкого молока, подвергнутого термической обработке.
Лундский университет, Швеция, Лунд, 1993.
Фокс, П.Ф.:
Передовая молочная химия. Лактоза, вода, соли и витамины. (Том. 3), 1997.
Jensen R.G.:
Состав липидов коровьего молока: с января 1995 г. по декабрь. 2000.
Journal of Dairy Science 85, стр. 295–350, 2002.
Реннер, Э.:
Микронутриенты в молоке и пищевых продуктах на молочной основе.
Elsevier Science Publishers Ltd., Баркинг, Эссекс, Англия, 1989.
Валстра П. и Дженнесс Р.:
Молочная химия и физика.
Джон Вили и сыновья, Inc. 1984.
Molkentin J.:
Содержание холестерина и состав липидов в обезжиренных молочных продуктах.
European Food Research and Technology 223, стр. 253–260, 2006 г.
Nataf:
Содержание холестерина в коровьем молоке.
Журнал питания Vol.36, 4, стр. 495-506, 1948.
Остхофф Г., Хьюго А., де Вит М., Май Нгуен Т. П.:
Химический состав молока африканских буйволов, живущих на свободном выгуле (синцерус каффер).
Южноафриканский журнал исследований дикой природы 39, 1, стр. 97–102, апрель. 2009.
Пииронен В., Тойво Ю., Лампи А.-М.:
Новые данные о содержании холестерина в мясе, рыбе, молоке, яйцах и Их продукция потребляется в Финляндии.
Journal of Food Composition and Analysis 15, стр. 705-713, 2002.
Precht D.:
Содержание холестерина в жирах европейского коровьего молока.
Нарунг 45 (1) стр. 2-8, 2001 г.

Молоко и молочные продукты: затраты на производство и переработку

Ряд «центров затрат», соответствующих реальным и натуральным подразделениям, сгруппированы под названием вспомогательные центры.Это молочные услуги которые, хотя и не являются необходимыми для работы молочного завода, тем не менее составляют различные виды производственной деятельности.

На молочном заводе такими услугами могут быть:

Производство пара.
Холодное производство (для охлаждения определенных зон или производства охлажденных вода).
Силовая трансформаторная станция.
Ремонтная мастерская.
Очистка сточных вод.
Разработка сайта.
Помещения для персонала (раздевалки, туалеты, умывальники, белье, медицинский блок, столовая и др.).

Этими секциями может руководить один человек, который будет считаться «главным начальника службы общего назначения».

Затраты вспомогательного центра должны быть разбиты по разным пользователям. разделы.Разгрузочные работы вспомогательных секций в пределах основной разделы занимают место среди «потребительских разделов»:

5.1.1 Центр «Производство пара»

На многих предприятиях станция производства пара является единым центром затрат. Однако более крупные растения или растения с очень низким качеством воды могут захотеть разделите это на два подраздела:

Производство пара;
Очистка котловой воды.

Эта рабочая станция чаще всего несет двойную ответственность: она производит steam и распределяет его по пользовательским станциям. Рабочая единица, сохраненная для этого сечения составляет 1 кг пара, и рассчитывают обычно две стоимости:

Средняя стоимость 1 кг пара;
Средняя стоимость 1 кг пара на рабочем месте.

5.1.1.1 Производство пара

Ежедневный расход топлива отслеживается для определения среднего дневного расхода топлива. потребление.

Удельный вес топлива (дизельное топливо имеет удельный вес около 0,85 кг/л) и низшей теплотворной способности (LCV), т.е. необходимо знать килокалории, выделяемые при сгорании 1 кг топлива. Эти спецификации предоставляются поставщиком и проверяются молочным заводом. растение. Это данные, которые позволяют показать, как затраты на топливо влияют на стоимость одного килограмма пара.

Пример: Месячный расход топлива: 7 200 л

Для топлива с удельным весом 0.85 кг/л, месячный расход топлива равняется: 7 200 × 0,85 = 6 120 кг.

Если низшая теплотворная способность топлива составляет 10 000 ккал/кг, обеспечивают следующие килокалории:

10 000 × 6 120 = 61 200 000 ккал

Производительность каждого парогенератора указывает процент калорий производится путем сжигания и рекуперируется в виде пара. При 80-процентном выходе килокалорий, фактически доступных для производства пара, составляют:

Суммарная теплота, выделяемая при испарении одного кг пара при температуре 170°С при давление 8 кг/см ² составляет 660 ккал.Однако если предположить, что вода попадает в котла при температуре 20°С, количество теплоты, необходимое для получения 1 кг пара из 1 кг воды будет:

660 ккал — 20 ккал = 640 ккал

, а ежемесячная выработка пара составит:

5.1.1.2 Расход воды

В приведенном выше примере для производства 76 500 кг требуется 75 500 л воды. пара. Однако практически на всех молочных заводах определенный процент воды перерабатывается, поэтому реальное потребление ниже.

Процент оборотной воды определяется путем сравнения реальных потребления (при наличии счетчика) с указанным выше показателем.

Если счетчик недоступен, следует использовать один из следующих методов. используется для оценки количества повторно используемой воды:

измерение воды в лотке для конденсата;
проверка времени работы (счетчик часов) водяного конденсата насос;
теоретический расчет;

любой другой метод, совместимый с заводским оборудованием.

Рекуперация конденсата, помимо снижения расхода воды, также может снизить расход топлива, так как конденсат обычно намного теплее, чем вода на входе генератора.

5.1.1.3 Количество пара, доступное на рабочих местах

Не весь производимый пар используется на производственных станциях. Там две основные причины этого:

Потери на излучение при транспортировке пара от котла к работе станции.На обычном заводе (изолированном и где система трубопроводов не слишком большой) потери пара около 15 процентов были бы нормальными смета бюджета.
Когда производственная линия остановлена, в паровой котел. Потери пара пропорционально больше, когда генератор эксплуатируется кратковременно.

5.1.1.4 Тепловой баланс

Тепловой баланс, определенный на основе расчетных теоретических количеств пара, доступного на рабочих станциях, будет отображаться как отрицательное при сравнении к тепловому балансу котла.

Эта разница объясняется тем, что разные тепловые циклы различных машин обычно не засчитываются в теоретические расчет. Это может включать:

Количество тепла, необходимое для нагрева товаров; необходимое количество тепла чтобы довести воду до нужной температуры пастеризации.
Потери пара в трубопроводах рабочей станции, чанах и т. д.
Поддержание постоянной температуры чистящего раствора во время стационарный цикл очистки.
Качество парообмена (которое может ухудшиться из-за обшивки или засорения приборов).

Учесть все эти факторы в теоретических оценивать. Но в интересах получения максимально достоверной картины и минимизируя процент ошибки, хорошей идеей является измерение сгущенного вода, используемая специальным оборудованием, таким как пастеризаторы, чаны и т. д.

Проверяется следующим образом:

После каждой обработки мы извлекаем конденсированную воду из оборудование.При взвешивании это даст нам общий вес восстановленный конденсат, который, в свою очередь, говорит нам о количестве пара фактически используется для конкретного лечения.
Сравним эти реальные цифры с цифрами теоретического оценка, дающая средний процент ошибки для каждого лечения.
Окончательные цифры будут использованы для получения теоретического значения пара ближе к реальному потреблению.

Метод, выбранный для оценки средней погрешности, будет детально прорабатывается на основе заданной термической обработки. Этот метод будет повторяется для каждой обработки.

5.1.1.5 Пример оценки предела погрешности

Пастеризация молока:

Температура молока повышается на: 82°C – 5°C = 77°C

Если рекуперация тепла на участке «регенерация» теплообменника 75 процентов, нагрев будет равен:

Получение 0.93 ккал/кг как удельная теплоемкость молока, количество ккал, необходимых для пастеризации, составит:

0,93 × 2 060 × 19,25 = 36 879,15 ккал

Количество килокалорий на 1 кг пара составляет:

Суммарная теплота 1 кг водяного конденсата 660 ккал

Суммарная теплота 1 кг водяного конденсата (восстанавливается при 70°C) 70 ккал

Всего поставлено тепла: 590 ккал

Теоретический расход пара:

Истинный расход пара равен объему конденсата, полученному в курс лечения, т.грамм. 74 кг при 70°C.

Допустимая погрешность:

Путем определения этого предела погрешности для каждого типа аппаратуры и добавив его, мы должны получить тепловой баланс рабочего места, который очень близок к тепловой баланс котла.

Это было бы чрезвычайно дорого и, вероятно, бессмысленно для дальнейшей доработки. Этот метод.

Таблица 1
«ПРОИЗВОДСТВО ПАРА» ЗАТРАТЫ ЦЕНТРА
ОПИСАНИЕ				СУММА
ПОСТОЯННЫЕ ЗАТРАТЫ
—	Амортизация оборудования:	—	топливные баки	&хеллип&хеллип
		—	парогенератор	&хеллип&хеллип
		—	поддон для сбора конденсата	&хеллип&хеллип
		—	оборудование для очистки воды	&хеллип&хеллип
—	Амортизация здания			&хеллип&хеллип
—	Расходы на персонал			&хеллип&хеллип
—	Доля структурных затрат
ИТОГО ПОСТОЯННЫЕ ЗАТРАТЫ				&хеллип&хеллип
ПЕРЕМЕННЫЕ ЗАТРАТЫ
—	Расход топлива			&хеллип&хеллип
—	Расход воды:	—	котел	&хеллип&хеллип
		—	очистка воды	&хеллип&хеллип
—	Потребляемая мощность:	—	горелки	&хеллип&хеллип
		—	водяной насос	&хеллип&хеллип
		—	насос водяного конденсата	&хеллип&хеллип
		—	освещение	&хеллип&хеллип
		—	Насосы регулятора водоподготовки	&хеллип&хеллип
—	Химические реагенты для воды лечение			&хеллип&хеллип
—	Запасные части			&хеллип&хеллип
—	Затраты на техническое обслуживание сервис			&хеллип&хеллип
—	Расходы на персонал (дополнительные часы, не предусмотренные постоянные расходы)			&хеллип&хеллип
ИТОГО ПЕРЕМЕННЫЕ ЗАТРАТЫ				&хеллип&хеллип
ИТОГО ЗАТРАТЫ (ФИКСИРОВАННЫЕ + ПЕРЕМЕННЫЕ)				&хеллип&хеллип

5.1.2 Рабочее место «Холодное производство»

Холодное производство включает два компонента:

Производство холода для производственных помещений.
Может быть основная единица производства холода, которая распределяет холод к различным пользовательским точкам, которые действуют как испарители. Этот требуется центр затрат.
Чаще всего холод производится небольшими независимыми агрегатами, каждый из которых охлаждение одной комнаты. В этом случае холодная установка считается машиной. принадлежащий этой рабочей станции.
Производство охлажденной воды.
Охлажденная вода всегда производится централизованным блоком.
Отрицательные потери ккал из лотка с охлажденной водой или трубопровода не учитываются. вообще считается. Истинное энергопотребление и теоретическая потребность Уже известно. Поэтому достаточно разделить потери, которые уже известны в равной степени среди различных пользователей.

Как и в случае центра затрат на пар, холодная станция обычно отвечает как за производство, так и за распределение холода.

Отрицательная килокалория — это единица оставшейся работы.

5.1.3 Силовой трансформатор

Стоимость секции трансформатора будет распределена между различными работами. станции, которые получают электроэнергию от генератора в случае отключения электроэнергии в секторе.

Электроэнергия, поставляемая бюджетным сектором, не учитывается в этой стоимости центр. Каждая пользовательская секция выставляется в счет в соответствии с установленной мощностью и количеством ходовых часов.

5.1.4 Станция технического обслуживания

Станция технического обслуживания используется для хранения материалов для технического обслуживания и возможно, для определенных операций по техническому обслуживанию оборудования.

В этом центре затрат перечислены:

Амортизация инженерных инвестиций. Их можно поровну разделить между каждым пользователем службы технического обслуживания, но в некоторых случаях инженерные инвестиции могут быть особенно значительными, например, если здания специально предназначены для приема подвижного состава (цистерны-пикапы, развозные грузовики).Если это так, соответствующий амортизация этих дополнительных инвестиций будет рассчитываться в соответствии с с количеством транспортных средств только среди соответствующих разделов.
Амортизация оборудования. Как и в случае инженерных инвестиций, амортизация конкретного оборудования может распределяться между пользователями разделы.

Таблица 2
ЦЕНТР ЗАТРАТ НА ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ
ОПИСАНИЕ				СУММА
ПОСТОЯННЫЕ ЗАТРАТЫ
—	Амортизация зданий			&хеллип&хеллип
—	Амортизация оборудования			&хеллип&хеллип
—	Вознаграждение высшего звена персонал			&хеллип&хеллип
—	Доля структурных затрат			&хеллип&хеллип
ИТОГО ПОСТОЯННЫЕ ЗАТРАТЫ				&хеллип&хеллип
ПЕРЕМЕННЫЕ ЗАТРАТЫ				&хеллип&хеллип
—	Расходы на персонал			&хеллип&хеллип
—	Потребление:	—	вода	&хеллип&хеллип
		—	мощность	&хеллип&хеллип
		—	пар	&хеллип&хеллип
		—	химические вещества	&хеллип&хеллип
—	Изношенные или запасные части			&хеллип&хеллип
ИТОГО ПЕРЕМЕННЫЕ ЗАТРАТЫ				&хеллип&хеллип
ИТОГО ЗАТРАТЫ (ФИКСИРОВАННЫЕ + ПЕРЕМЕННЫЕ)				&хеллип&хеллип
КОЛИЧЕСТВО ЧАСОВ В СЧЕТЕ:				&хеллип&хеллип
СТОИМОСТЬ ЗА ЧАС В СЧЕТЕ				&хеллип&хеллип

Себестоимость одного часа технического обслуживания следует сравнивать на на регулярной основе с затратами на выставление счетов любых внешних фирм, предоставляющих услуги заводу.Служба техобслуживания всегда с трудом наносит удары баланс между двумя крайностями:

Высокоразвитая ремонтная служба (хорошо укомплектованная и хорошо оборудованы) способны очень быстро вмешаться, чтобы решить практически любую проблема, но с очень высокими затратами на обслуживание по отношению к работе часов, что в значительной степени отражается на себестоимости произведенной продукты.
Очень тонкая служба технического обслуживания, с вызовом завода снаружи услуги в большинстве случаев со следующими рисками:
- некачественное обслуживание;
- отсроченные вмешательства с соответствующим параличом производственный процесс;
- высокая стоимость обслуживания на одно вмешательство.

Некоторые решения об инвестициях в персонал и оборудование для этой стоимости центр должен быть сделан совместно с лицом, ответственным за обработку. Этот человек в состоянии подсчитать убытки от остановки производства и решить, что предпочтительнее: платить больше за время вмешательства техническое обслуживание или взять на себя риск временной остановки производственных линий.

Для крупного молочного завода время вмешательства может быть выставлено пользователю в счет. обслуживание по дифференцированным ставкам в зависимости от квалификации обслуживающего персонала человек и необходимое оборудование или расходные материалы.

Примечание:

Затраты на вспомогательные центры впоследствии должны быть распределены между основные секции, но некоторые вспомогательные центры обмениваются услугами. Это часто верно для службы технического обслуживания, которая использует пар и может использовать трансформатор власти и т. д. Проблема с этими «взаимными услугами» заключается в том, что определение затрат на «техническое обслуживание» требует производство» и «производство электроэнергии», но пар и мощность зависят от «сервисный» центр.

Есть несколько способов решения проблемы взаимных услуг:

Отказ от взаимных услуг, которые могут быть оправданы, когда на карту поставлены только небольшие суммы.

Алгебраическое разрешение.

Это состоит в том, что общие затраты на каждую секцию принимаются как неизвестные. количество взаимных услуг.

Например, возьмем «техническое обслуживание» и «производство пара». секций, из которых себестоимость за вычетом взаимных услуг составила:

Техническое обслуживание 1 200 Производство пара 3 500

Секции	Совместная стоимость	Техническое обслуживание	Пар	Рабочая станция 1	Рабочая станция 2
Техническое обслуживание	1 200	—	20%	60%	20%
Пар	3 500	10%	—	50%	40%

x и y — общие соответствующие затраты на «техническое обслуживание» и «пар» разделы.После учета взаимных услуг получаем:

х = 1 200 + 0,1y

г = 3 500 + 0,2 х

При решении системы двух уравнений с двумя неизвестными находим:

х = 1 200 + 0,1 (3 500 + 0,2 х)

х = 1 200 + 350 + 0,02 х или 0,98 х = 1 550

х = 1 581,6

и y = 3 500 + 0,2 × 1 581,6 = 3 816,3

Предоставление распределения, показанного в следующей таблице, которое будет одним сегмент таблицы распределения.

Секции	Совместная стоимость	Техническое обслуживание	Пар	Рабочая станция 1	Рабочая станция 2
Техническое обслуживание	1 581,6	—	316,3	949,0	316,3
Пар	3 816.3	381,6	—	1 908,2	1 526,5
			ВСЕГО	2 857,2	1 842,8
				4 700,00

Общая сумма расходов, отнесенных к основным разделам (2 857.2 + 1 842,8) фактически равна первоначальной общей сумме расходов, подлежащих разделению (1 200 + 3 500).

Метод приблизительной стоимости.
Межсекционные биржи затрат часто используют обычные курсы, которые приблизительные распределения и подраспределения.
Использование таких ставок разумно только в том случае, если они рассчитаны на на основе сметы бюджета рабочих станций.

5.1.5 «Очистка сточных вод»

Очистка включает все оборудование для очистки сточных вод, включая строительство, оборудование, фильтрацию и выпуск в окружающую среду.

Сравниваются объемы потребляемой и возвращаемой воды в окружающую среду, хотя для установок восстановления объем воды в жидком молоке учитывается.

Молочная промышленность является крупным потребителем воды. Цифра 7–8 литров воды на литр обработанного молока часто считается средним и наиболее заводы платят за воду дважды: один раз за водозабор и еще раз за сточные воды лечение.

Существует очень тесная связь между экономией воды и загрязнением контроль на уровне завода в том, что более низкое потребление воды неизбежно влечет за собой более высокие концентрации загрязненных стоков в меньших объемах сточных вод, облегчая и удешевляя очистку сточных вод перед сбросом.

Нагрузка загрязняющих веществ сильно варьируется от одного завода к другому, и поэтому придется использовать средние значения. В качестве упрощенной гипотезы степень загрязнение сточных вод можно оценить в г БПК × 5 на литр молоко.

(БПК × 5 — биологическое потребление кислорода в течение пяти дней). при 20°С. Биологическая потребность в кислороде – это количество кислорода, необходимое для разрушения или разрушают биоразлагаемые органические вещества в воде).

Используя эту упрощенную гипотезу, можно сохранить следующие цифры:

ПРОДУКТ	Валовая ежедневная плата за загрязнение сточных вод, выраженная как г БПК 5 на литр обработанного молока
Молоко жидкое для употребления	от 1 до 4
Сливочное масло	от 1 до 2
Йогурт	от 2 до 3
Сыр	от 3 до 10
Сухое молоко	0.от 5 до 2
Многоцелевой молочный завод	от 2,5 до 5

Используя эти средние значения, расходы центра «очистки сточных вод» можно разделить на основные подцентры.

Подробная разбивка затрат по этому разделу не приводится, так как сточные воды процедуры обработки полностью отличаются от одного растения к другому в зависимости от размера завода, различных видов переработки молока, качества сточных вод, геологической конфигурации суши и климатических факторов.

Экономия воды представляет особый интерес для растений с высоким расходом для водозабора или очистки сточных вод. Переработка или повторное использование теплообмена вода, составляющая около 70 процентов потребляемого объема, имеет большое возможность снижения затрат на водозабор для предприятия.

Экономия воды обычно измеряется нормой использования, которая представляет собой отношение между общим количеством использованной воды и водозабором. Как охлажденная вода перерабатывается почти на всех заводах, всегда следует указывать, действительно ли скорость использования учитывает охлажденную воду или нет.

5.1.6 Раздел «Развитие сайта»

Этот раздел касается:

Земля, необходимая для строительства и служебных дорог.
Различные объекты и установки, такие как противопожарная защита, забор, газоны, деревья.
Наружное освещение, вывески.

Стоимость этого раздела обычно делится между пользователями секций, в зависимости от количества литров переработанного молока, или по заводу площадь.

Этот раздел также может быть отнесен к структурным затратам.

5.1.7 Раздел «Помещения персонала»

Под помещениями для персонала понимаются раздевалки, сан. и бельевые комнаты, и социальные объекты, такие как медицинский пункт, столовая и т.д.

Прачечная на молочном заводе необходима для поддержания нормы гигиены. Эта услуга может предоставляться заводом через постельное белье, которое будет состоять из отдельного центра затрат, использующего стоимость/работник/год в качестве эталонной единицы.В противном случае эта услуга может быть заключена по контракту. независимой фирме, и в этом случае стоимость будет добавлена к персоналу расходы.

При наличии на предприятии собственного льняного цеха в его стоимость будет входить:

Таблица 3
СТОИМОСТЬ «ПЕРСОНАЛЬНЫХ ПОМЕЩЕНИЙ» ЦЕНТРА
ОПИСАНИЕ				СУММА
ПОСТОЯННЫЕ ЗАТРАТЫ
—	Амортизация зданий			&хеллип&хеллип
—	Амортизация оборудования			&хеллип&хеллип
—	Доля структурных затрат			&хеллип&хеллип
—	Покупка новой формы			&хеллип&хеллип
ИТОГО ПОСТОЯННЫЕ ЗАТРАТЫ				&хеллип&хеллип
ПЕРЕМЕННЫЕ ЗАТРАТЫ				&хеллип&хеллип
—	Расходы на персонал			&хеллип&хеллип
—	Потребление:	—	вода	&хеллип&хеллип
		—	мощность	&хеллип&хеллип
		—	пар	&хеллип&хеллип
		—	моющие средства	&хеллип&хеллип
ИТОГО ПЕРЕМЕННЫЕ ЗАТРАТЫ				&хеллип&хеллип
ИТОГО ЗАТРАТЫ (ФИКСИРОВАННЫЕ + ПЕРЕМЕННЫЕ)				&хеллип&хеллип
ЗАТРАТЫ НА ЕДИНИЦУ РАБОТЫ				&хеллип&хеллип

Годовые расходы на раздевалку и W.C. оценивается и распределяется между различными разделами по количеству пользователей.
Медицинское подразделение может быть легко включено в состав прочих структурных расходов.
Для столовой стоимость подачи одного отдельного блюда составляет определяется и распределяется. Молочная ферма также может арендовать столовую. объекты и, возможно, оборудование, задействованное в службе общественного питания по заранее оговоренной фиксированной ставке.

Структурные затраты можно разделить на две категории:

Конкретные структурные затраты для конкретного отдела или функции завод.
Примеры:
- Отдел планирования.
- Технический надзор плюс секретарское дело и бухгалтерия персонал.
- Аналитическая лаборатория.
- Отдел по работе с производителями молока.
- Выставление счетов (прилагается к службе маркетинга).
Общезаводские структурные расходы: общее администрирование.

Структурные затраты, характерные для одной функции предприятия, такие как обработка распределяется между заинтересованными центрами — различные производственные станции. Общие структурные затраты распределяются между всеми центрами затрат предприятия.

Правила распределения, конечно, условности.

Структурные затраты, которые имеют тенденцию к увеличению с размером завода, представляют собой составляет значительную часть себестоимости и требует тщательного контроля.

5.2.1 Лаборатория

В зависимости от завода лаборатория может выполнять очень разные функции. В самом простом случае лаборатория может просто анализировать молочные продукты. на разных этапах обработки.

На других предприятиях лаборатория может играть гораздо большую роль, включая следующие возможные обязанности:

Анализ молочных продуктов.
Контроль качества молочной продукции.
Анализ молока производителя для оплаты сортом молока.
Контроль и надзор за данными, необходимыми для учета запасов.
По запросу службы маркетинга анализ конкурентов продукты.
Роль программы исследований и разработок в разработке новых продукты.
Оказание услуг всем участкам завода.

Некоторые заводы даже решили разделить лабораторию на две подразделы. Один проводит рутинные анализы, а другой отвечает для всех остальных задач.

Для рутинных лабораторных анализов общая процедура заключается в разработке стоимость анализа (амортизация конкретного оборудования, доля в амортизация здания, доля затрат на руководящий персонал лаборатории, лабораторные испытания, время) и соответствующие расходы выставляются пользователю в счет оказание услуг.Обычной практикой является выставление счета на оставшиеся лабораторные расходы. среди основных затронутых разделов.

Некоторые заводы считают лабораторию вспомогательным центром затрат, в то время как другие, обычно мелкие, включают эту статью в общие структурные затраты.

Таблица 4
СТОИМОСТЬ ЛАБОРАТОРИИ
ОПИСАНИЕ		СУММА
ПОСТОЯННЫЕ ЗАТРАТЫ
Амортизация:
—	оборудование	&хеллип&хеллип
—	зданий	&хеллип&хеллип
—	мебель	&хеллип&хеллип
Косвенные затраты на оплату труда		&хеллип&хеллип
ИТОГО ПОСТОЯННЫЕ ЗАТРАТЫ		&хеллип&хеллип
ПЕРЕМЕННЫЕ ЗАТРАТЫ		&хеллип&хеллип
Химические реактивы (испытания)		&хеллип&хеллип
Вода		&хеллип&хеллип
Мощность		&хеллип&хеллип
—	освещение	&хеллип&хеллип
—	машины	&хеллип&хеллип
Пар
Чистящие средства		&хеллип&хеллип
Административные расходы (формы, офисные материалы и др.)		&хеллип&хеллип
Прямые затраты на оплату труда		&хеллип&хеллип
ИТОГО ПЕРЕМЕННЫЕ ЗАТРАТЫ		&хеллип&хеллип
ИТОГО ЗАТРАТЫ (ФИКСИРОВАННЫЕ + ПЕРЕМЕННЫЕ)		&хеллип&хеллип

5.2.2 Отделение для хранения

Затраты на хранение обычно выставляются в счет различным пользовательским центрам в в соответствии с площадью земли, занимаемой различными упаковочными материалами.

Различные складские помещения на молочном заводе обычно считаются структурные центры затрат и классифицируются как специфические для какого-либо отдела или функцию растения. В некоторых случаях хранилище может выступать в качестве вспомогательного центр затрат.

Существует тесная связь между затратами на закупку и затратами на хранение. Мы должны помнить, что затраты на покупку растут по мере увеличения количества заказов, а, наоборот, расходы на содержание снижаются, т.к. ускоренный оборот запасов, сопровождающий более частый приток запасов.Так как известно, оптимальная цифра получается, когда сумма затрат на покупку и расходы на содержание минимальны для нужд данного периода.

Несущие заряды состоят из следующих основных компонентов:

Складские расходы: амортизация или аренда, освещение, отопление, надзор, обслуживание, страховка.
Затраты на обработку во время хранения или предоставления пространства пользователю рабочие станции или сервисы.
Страхование и финансовые расходы.

Рисунок 1. Изменение затрат на хранение в зависимости от количества заказов.

На многих предприятиях затраты на транспортировку или хранение составляют около 10 процентов, даже до 25 процентов от стоимости покупки.

Логика подсказывает нам, что транспортные расходы должны быть выставлены в счет компоненты, хранящиеся на индивидуальной основе, в соответствии со сроками хранения.Преимущество выставления счетов за хранение на складские запасы состоит в следующем. показать постепенное увеличение стоимости товаров, находящихся на складе в течение длительного времени. Однако реальная практика совершенно иная:

Финансовые затраты обычно учитываются отдельно, а в сумме , как по сравнению с другими компонентами затрат на хранение.
Ежемесячная сумма других компонентов затрат выставляется в счет ежемесячно оттоки, а не сток.

Рассмотрим завод, на котором осуществляется прием и пастеризация молока. следуйте схеме, изложенной в принципе №1.

В этом случае хозрасчет должен быть в состоянии обеспечить руководитель предприятие со следующими данными:

Стоимость приема молока, поступающего в цистерны.
Стоимость приема молока, полученного наливом.
С этими двумя данными глобальное «охлаждение-сбор-прием» затраты могут быть рассчитаны для каждого типа коллекции.
Предварительная обработка молока, доставляемого на каждое рабочее место завод.

5.3.1 Разделение на подразделы

Категория «предварительная рабочая станция» может быть разделена на следующие подразделы:

5.3.1.1 — «Прием бака»

5.3.1.2 — «Прием банок»

5.3.1.3 — «Охлаждение»

5.3.1.4 — «Хранилище охлажденного молока»

5.3.1.5 – «Пастеризация – стандартизация»

5.3.1.6 — «Гомогенизация»

5.3.1.7 — «Хранение и распространение»

5.3.1.1 Подраздел «Прием баков»

Единственным оборудованием в этом разделе будет номер ¹ центробежный насос.

Стоимость этого подсектора будет добавлена к стоимости танка подсектор сбора для сравнения общих затрат на массовый сбор с общие затраты на сбор банок.

Затраты этого подсектора могут быть разбиты, как указано в Таблице 5 ниже.

Таблица 5
СТОИМОСТЬ ПОДСЕКТОРА «РЕЗЕРВУАРНЫЙ ПРИЕМ»
ОПИСАНИЕ				СУММА
ПОСТОЯННЫЕ ЗАТРАТЫ
—	Амортизация:	—	центробежный насос	&хеллип&хеллип
		—	машиностроение	&хеллип&хеллип
		—	светильники	&хеллип&хеллип
—	Руководящий и исполнительный персонал			&хеллип&хеллип
—	Выставление счетов на структурные затраты			&хеллип&хеллип
ИТОГО ПОСТОЯННЫЕ ЗАТРАТЫ				&хеллип&хеллип
ПЕРЕМЕННЫЕ ЗАТРАТЫ
—	Прямые затраты на оплату труда			&хеллип&хеллип
—	Затраты на техническое обслуживание			&хеллип&хеллип
—	Канцтовары и разное			&хеллип&хеллип
—	Мощность			&хеллип&хеллип
—	Стационарное чистящее устройство			&хеллип&хеллип
ИТОГО ПЕРЕМЕННЫЕ ЗАТРАТЫ				&хеллип&хеллип
ИТОГО ЗАТРАТЫ (ФИКСИРОВАННЫЕ + ПЕРЕМЕННЫЕ)				&хеллип&хеллип
ПОДРАЗДЕЛ СТОИМОСТЬ ОДНОГО ЛИТРА МОЛОКА				&хеллип&хеллип

5.3.1.2. Подраздел «Прием банок»

В этот подраздел включена амортизация следующего оборудования:

² Конвейерная лента для банок
³ Весы
⁴ Буферный лоток
⁵ Фильтр
⁶ Центробежный насос
Трубки, удлинители, клапаны
¹⁰ Устройство для мойки банок

Амортизация банок, как правило, включается в расходы по сбору а не в рамках этого подсектора.

Затраты этого подсектора можно разбить, как указано в таблице 6. ниже.

Таблица 6
СТОИМОСТЬ «ПРИЕМА БАНОК» ПОДРАЗДЕЛ
ОПИСАНИЕ			СУММА
ПОСТОЯННЫЕ ЗАТРАТЫ
Амортизация:	—	оборудование	&хеллип&хеллип
	—	машиностроение	&хеллип&хеллип
	—	светильники	&хеллип&хеллип
Контрольно-исполнительная			&хеллип&хеллип
Выставление счетов на структурные затраты			&хеллип&хеллип
ИТОГО ПОСТОЯННЫЕ ЗАТРАТЫ			&хеллип&хеллип
ПЕРЕМЕННЫЕ ЗАТРАТЫ
Прямые затраты на оплату труда			&хеллип&хеллип
Регулярное обслуживание			&хеллип&хеллип
Расход:	—	вода	&хеллип&хеллип
	—	мощность	&хеллип&хеллип
	—	пар	&хеллип&хеллип
Чистящие средства			&хеллип&хеллип
Офисные материалы и разное			&хеллип&хеллип
ИТОГО ПЕРЕМЕННЫЕ ЗАТРАТЫ			&хеллип&хеллип
ИТОГО ЗАТРАТЫ (ФИКСИРОВАННЫЕ + ПЕРЕМЕННЫЕ)			&хеллип&хеллип

Стол 7
СВОДНЫЙ СТОЛ
&ldquoХОЛОДИЛЬНАЯ СБОРКА — ПРИЕМКА&rdquo
	Приемная банка	Прием бака
ПОСТОЯННЫЕ ЗАТРАТЫ
Охлаждение	&хеллип&хеллип	&хеллип&хеллип
Коллекция	&хеллип&хеллип	&хеллип&хеллип
Приемная	&хеллип&хеллип	&хеллип&хеллип
ИТОГО ПОСТОЯННЫЕ ЗАТРАТЫ	&хеллип&хеллип	&хеллип&хеллип
ПЕРЕМЕННЫЕ ЗАТРАТЫ
Охлаждение	&хеллип&хеллип	&хеллип&хеллип
Коллекция	&хеллип&хеллип	&хеллип&хеллип
Приемная	&хеллип&хеллип	&хеллип&хеллип
ИТОГО ПЕРЕМЕННЫЕ ЗАТРАТЫ	&хеллип&хеллип	&хеллип&хеллип
ЗАТРАТЫ (ФИКСИРОВАННЫЕ + ПЕРЕМЕННЫЕ)	&хеллип&хеллип	&хеллип&хеллип
СТОИМОСТЬ ОДНОГО ЛИТРА МОЛОКА	&хеллип&хеллип	&хеллип&хеллип
ИТОГО ЗАТРАТЫ	&хеллип&хеллип	&хеллип&хеллип
СТОИМОСТЬ ЛИТРА МОЛОКА	&хеллип&хеллип	&хеллип&хеллип

5.3.1.3 «Подсекция охлаждения»

Единственным оборудованием, включенным в этот подраздел, является пластинчатый теплообменник. ⁷ .

Если условия подходят для забора из танка и молоко поступает на завод при нужной температуре он будет доставлен непосредственно в резервуары для хранения ⁸ . В этом случае охладитель будет использоваться только для молока, полученного в бидонах и там нет смысла иметь подраздел «охлаждение». Пластинчатый теплообменник будет входит в состав оборудования подраздела «прием банок».

Если вместо этого все молоко поступает теплым, оно проходит через охладитель который затем будет включен в раздел «охлаждение и хранение молока».

5.3.1.4 «Хранение охлажденного молока» подраздел

Оборудование в этом подразделе будет включать:

Резервуары для хранения молока ⁸ .
Трубки, удлинители.
Комплекты клапанов для подачи молока на пастеризацию или непосредственно на рабочая станция.
Насос ⁹ также может быть установлен под резервуарами для перекачивания молоко прямо на рабочие места.

Резервуары для хранения могут также использоваться для восстановленного молока перед подогревом лечения, что потребует разбивки затрат по этому подразделу.

5.3.1.5 «Пастеризация — стандартизация» подраздел

ПОСТОЯННЫЕ ЗАТРАТЫ

Постоянные затраты в основном включают:

Выставление счетов на структурные затраты
Амортизация техники, приспособлений и следующего оборудования:
- Наливной бак ¹¹
- Центробежный насос ¹²
- Расходомер ¹³
- Пастеризатор ¹⁶
- Центробежный сепаратор ¹⁴
- Трубки, удлинители, клапаны
- Регулирование и автоматизация
Надзорные и исполнительные расходы.

ПЕРЕМЕННЫЕ ЗАТРАТЫ

К ним относятся:

Прямые расходы на персонал
Прямые затраты на содержание здания, оборудования и приспособлений
Запасные части
Чистящие средства
Расход воды
Расход пара
Охлажденная вода или вода с гликолем.

Стоимость каждой позиции должна быть рассчитана на 1 000 литров перерабатываемой молока и по сравнению со сметой расходов.

Расход пара, охлажденной воды или воды с гликолем будет стоимость каждого литра молока в соответствии с лечением. Имея в виду скорость регенерации пастеризатора, теоретическое потребление пара будет определяться по температуре нагрева молока:

72 – 75°C для пастеризации;

62 – 65°C для подогрева молока, используемого в сыроварении.

Этот теоретический показатель потребления сравнивается с фактическим потреблением до укажите реальную стоимость пара для каждой обработки различных видов молока.

Та же процедура будет применяться для охлажденной воды или воды с гликоль в качестве молока, предназначенного для некоторых рабочих мест (сыр, йогурт) не проходит через секцию конечного охлаждения пластинчатого теплообменника.

Считается, что все молоко проходит через центробежный сепаратор для очистки, и принято, что стандартизация и полное снятие сливок предполагают такие же затраты.

В установке по производству пастеризованного молока центрифуга разделяет цельное молоко в стандартизированное молоко и сливки. Поэтому проблема состоит в том, чтобы поделиться первоначальные обязательства по затратам на молоко для охлаждения, сбора, приема и хранения между этими двумя компонентами. Если из 1000 литров цельного молока получается 975 л нормализованного молока и 25 л сливок, обычная процедура заключается в начислить 2,5 процента вышеуказанных затрат на сливки и 97,5 процента на молоко.

Другими словами, затраты распределяются по объему каждого из полученные фазы.Однако завод, который снимает все сливки на продажу, учитывая, что обезжиренное молоко является побочным продуктом, возможно, пожелает рассчитать затраты на кг жира на выходе из сепаратора сливок.

Расходы по подразделу «пастеризация — стандартизация» охватывают получено только нормализованное или обезжиренное молоко, не считая сливок, которые не пастеризованное в пастеризаторе молока. Может представлять интерес в некоторых случаях иметь два центра затрат, один для «пастеризации», а другой для «снятия сливок — стандартизация».

В этом случае учитываются только затраты, соответствующие центробежному оборудованию (снятие сливок или стандартизация) будут указаны для молока и сливок.

5.3.1.6 Подотрасль «Гомогенизация»

Этот подсектор включает все затраты на гомогенизацию, которые должны в счете-фактуре среди различных видов молока, обработанных таким образом:

Если предприятие производит ароматизированное молоко, особенно шоколадное молока, которые вызывают большой износ гомогенизатора, они могут большая доля расходов по подразделам пропорционально общей сумме производится гомогенизированное молоко.

5.3.1.7 Подотрасль «Хранение и распределение»

Амортизация в этом подразделе относится к следующему оборудованию, приспособления или инструменты:

резервуары для хранения охлажденного пастеризованного молока ¹⁷ .
трубки, удлинители, клапаны;
центробежный насос ¹⁸ .

5.3.2 Расчет средних цен на молоко

Молоко, собранное в бидоны, и молоко, собранное наливом, смешивают в хранилище баки ⁸ .На данном этапе следующим шагом является определение себестоимости одного литр молока.

Себестоимость хранимого молока будет суммой следующих затрат:

Сумма этих затрат, деленная на количество литров хранимого молока даст среднюю стоимость одного литра молока. Это средняя стоимость литра следует указывать вместе с качеством молока, которое может быть определено для пример с точки зрения:

Содержание молочного жира на литр
Сухой остаток молока на литр
Редуктазное время (или общее количество бактериальной флоры).

На этом этапе обработки также необходим количественный контроль процедуры; т. е. суммы, уплаченные производителям, и суммы, фактически хранящиеся, должны сравниваться.

При оптовом сборе количество молока, выплачиваемое производителю, будет вырабатывается сборщиком молока при приеме. Объем молока будет обозначено:

Общее количество молока, собранного в течение дня молокосборником будет то, что заходит на приемную площадку, когда автоцистерна опорожнена.

С обычным сбором бидонов, где молоко из различных производителей не смешивается, молоко каждого производителя взвешивается на заводе по Доставка. Выдается квитанция о платформе, копия которой передается производителю. у сборщика молока.

В случае центра сбора квитанция выдается каждому производителю руководителем центра. Затем этот человек суммирует все молоко полученного в течение дня для сравнения с количеством молока, доставленного в автоцистерна делает пикап для завода.

Независимо от того, какая система сбора и метод оплаты используется, необходимо настроить контроль для ежедневного сравнения количества выплаченного молока для с количествами, хранящимися в резервуарах 8 . Эта система управления должна быть предназначен для быстрого определения того, на каком этапе процесса потери молока произошел.

В контрольных бланках также должно быть указано, сколько кислого молока было забраковано при Платформа.

Сумма затрат по предыдущим подразделам вместе с соответствующий счет затрат вспомогательных центров и структурных затраты, используются для суммирования общей стоимости (товары + переработка) всех молочных продукты, поступающие на все рабочие места.

На уровне «участка подготовки к работе» в дополнение к квитанции о приеме Также заполняется раздаточная ведомость с указанием сумм и характеристик всех молочных продуктов, поступающих на каждую рабочую станцию.

Квитанция о внутреннем перемещении всего молока, доставленного на рабочее место, заполняется и подписывается лицом, ответственным за пастеризацию, и лицо, отвечающее за конкретное рабочее место. Это будет использоваться для перепроверьте информацию в квитанции о раздаче.

5.3.3 Организация «Подготовки к работе»

Возможны два подхода в зависимости от типа установки:

Комплекс «Предварительный пост» состоит из одной секции под один супервайзер, работающий под руководством начальника производства.
Раздел «Подготовка к работе» разделен на два подраздела: Первая – приемная, сочетающая в себе различные операции с молоком. операции от приема до хранения молока ⁸ .Этот раздел будет контролируется кем-то из службы инкассации.
Второй – участок «пастеризации», под присмотром кого-то из службы обработки.

Первый подход выбирается во многих развивающихся странах, в основном для следующие две причины:

Небольшой завод не нуждается в двух начальниках участков.
Часто большую часть молока забирают независимые дальнобойщики и так что служба «коллекция» или «отношения с продюсерами» довольно мала и проще, с точки зрения организации, рассмотреть персонал на стойке регистрации работает на завод, а не на этот небольшой оказание услуг.

Следует помнить, однако, что наличие двух подразделов не облегчить сравнение затрат между различными системами сбора.

«ПРЕДВАРИТЕЛЬНАЯ РАБОТА СТАНЦИИ» ОБРАБОТАТЬ Биграмма Принципа 1

5.4.1 Оценка содержания молока

Основной целью количественного контроля является повышение производительности всех отделов молочной организации — или, по крайней мере, поддерживать высокий уровень стандарты. В конечном счете, потери молока означают потерю дохода для молочная организация — доход, который мог бы быть использован для оплаты более выгодной цены производителям, снизить потребительские цены или реинвестировать в фирму. это даже важнее не тратить молоко впустую в странах, где запасы продовольствия ограничены. короткая.

Оценка содержания молока состоит из сравнения количества молока жира и сухих веществ молока в молоке, доставляемом в секцию или на рабочее место под рассмотрение (состав известен), с количествами, содержащимися в товарах выходя из рабочего места или секции.

Оценка содержания (даже для молока) не может учитывать только объем так как есть постоянный риск фальсификации молока водой, в таком случае объем не меняется, но часть значения теряется.

На маслозаводе оценка состава часто ограничивается только жирность. Такая оценка дает точные данные о жирности сливки, масло и пахта.

Уравнение:

сливочный жир — молочный жир = жир пахты + потери жира при переработке дифференциальное уравнение, показывающее жир, теряемый при переработке. То оценка состава молока является быстрым способом выявления этих убытки, которые связаны в основном с:

ошибки обработки;
следы сливок или масла, оставшиеся в чанах, лотках, маслобойках и упаковочное оборудование перед очисткой;
масло, прилипшее к дефектным упаковочным материалам.

Оценив содержимое, мы можем определить соотношение из:

Оценка содержания молока позволяет сыроварне выявить ценную часть молока, сданного на переработку и вновь не появляется ни в сыре, ни в сыворотке. Информация также заставляет можно проверить постоянство состава конечного продукта.

Сыры обычно определяются по общему содержанию сухих веществ молока. который может варьироваться от 15 до 70 процентов в зависимости от сорта сыра.Дано этот значительный диапазон вариаций состав сыра обычно выражается в пересчете на 100 г общего сухого вещества молока (ОСМО).

Пример: Творог, содержание жира в котором составляет 20 % при общем содержании сухих веществ молока 18 %. на самом деле содержат 0,2 × 18 = 3,6 г молочного жира на 100 г сыр.

5.4.2 Выход

Определение доходности осуществляется конкретным задействованным сектором.

5.4.2.1 Жидкое молоко для пунктов потребления

Если на рабочую станцию поступает нормализованное молоко, выход обычно считается соотношением между количеством произведенного молока и доставлены в перерабатывающий сектор.

Пример: Рабочая станция получает 1 000 л молока и производит 950 л молока. пакеты, теоретически по 1 литру, но на самом деле содержащий 102 см ³ .

Если молоко не было разбавлено, оценка содержимого молоко показывает потерю:

1 000 — 950 × 1,02 = 31 л или 3,1 процента

Что касается доходности, то на рассматриваемый день считается, что доходность было:

, и большая часть ответственности за этот плохой выход будет связана с неспособностью проверьте оборудование для упаковки молока.

Если завод получает цельное молоко, которое он нормализует, выход может быть только рассчитывают по жирности.

Пример: Завод получает 1000 л молока с жирностью 38 г/л и дает 970 л молока (истинное содержание 995 мл), что должно содержат 30 г/л молочного жира (но который фактически содержит 30,4 г/л) и 24 л сливок с жирностью 350 г/л, в в этом случае оценка содержания молочного жира показывает потерю:

38 × 1 000 — (970 × 0,995 × 30,4 + 24 × 350) г молочного жира

или 38 000 — (29 340 + 8 400) = 38 000 — 37 740 = 260 г

В данном конкретном случае урожайность повышается, потому что истинное содержание меньше чем теоретическое содержание.Однако на практике истинное содержание меняется со временем. Статистический контроль показывает средний объем контейнеров, заполненных в рабочего дня, а недобор по теоретическому объему должен быть минимальные, ограничения устанавливаются законом.

Два предыдущих примера являются отличной иллюстрацией различия между оценкой содержания и продукции завода.

Техническому специалисту требуется оценка содержимого, но менеджер может только работа с концепцией выхода.

5.4.2.2 Рабочая станция для масла

При производстве масла выход выражается в количестве масла производится из 100 кг переработанного молочного жира.

Состав сливочного масла регулируется в каждой стране точными стандартами. В Франция, например, это:

максимальный допуск 18 процентов обезжиренных материалов, из которых не более чем 16 процентов может быть вода

В идеале из 820 г молочного жира следует получить один кг сливочного масла. (82 процента молочного жира, 16 процентов воды, 2 процента обезжиренных сухих веществ молока).

Таким образом, теоретический выход составляет:

Истинная доходность будет ниже и будет учитываться:

потери молочного жира в пахте;
потери молочного жира при переработке;
истинный состав произведенного сливочного масла;
разница между реальным и теоретическим весом каждой упаковки масло.

Содержание жира в пахте считается потерей, если передача ценность пахты остается постоянной, независимо от содержания в ней жира.Однако это не так, если молочный жир используется для получения минимальной жирность готового продукта, полученного из пахты. В этом в последнем случае вывод будет:

На маслодельном рабочем месте обычно учитываются два выхода: Во-первых, это соотношение между массой свежесбитого масла и массой масса молочного жира, поступающего на рабочую станцию. Второе – это соотношение между массой сливочного масла, поставленного на склад готовой продукции сектор и вес свежесбитого масла.Цель работы этот второй выход должен проверить производительность холодильной камеры, особенно потери при упаковке.

Контроль вывода не должен быть простой проверкой, не имеющей внутренней ценности, а скорее должно привести к определенным выводам. Виновником низкой урожайности является часто обрабатывается, что может быть показано только в техническом паспорте.

Пример типового технического паспорта маслоделия:


Churning номер партии	крем			ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ		Масло Содержание влаги	Пахта жирности	Наблюдения
Churning номер партии	кислотностью	Температура	Жир	Churning	Blending	Масло Содержание влаги	Пахта жирности	Наблюдения

5.4.2.3 Сыроварня

В сыроделии выход выражается в килограммах или блоках сыр, полученный из 100 л переработанного молока.

Многие сыроделы используют коэффициент G (названный в честь его изобретателя, GUERAULT), представляющий количество обезжиренных сухих веществ молока, обнаруженных в молоке. сыр, соответствующий одному литру переработанного молока. Коэффициент G равен обычно засчитывается для свежего сыра «соленый творог», но также может быть рассчитан для готового к употреблению сыра.В этом случае значение несколько ниже, т.к. потеря нежирных сухих веществ молока во время сквашивания. На практике этот коэффициент колеблется от 27 до 34. Для мягких сыров он выше (30 – 32), чем для вареных сыры (27 – 28). Потери в вареных сырах больше для сыворотки и отходов продукты.

Выход, выраженный в кг сыра на 100 л свернувшегося молока для сыров с 40-процентным содержанием молочного жира в сухих веществах молока составляют примерно:


Тип сыра		Выход +
Свежие сыры		19
Мягкие сыры	— ароматизированный	13 — 14
Мягкие сыры	— промывали	12 — 13
голубые сыры		11 – 12
Сыры прессованные	— полумягкие	11.5
Сыры прессованные	— твердые	10,5
Вареные сыры		8 – 9

Важно, чтобы каждое растение точно знало, какова урожайность каждому сырному продукту, чтобы определить, как модификация любой параметр процесса производства сыра может повлиять на выход.

Анализ сыворотки (сухое вещество и жир) должен быть сделан для каждого сыра товар.

5.4.2.4 Казеиновая рабочая станция

Учитывая, что обработанное обезжиренное молоко содержит 2.7 процентов казеина и предполагая, что сычужный казеин и кислотный казеин имеют следующие составы по процент:


	сычужный казеин	Кислоты казеина
Water	12	10
Белок	78	86
Зола	8	2
Жир + лактоза	2	2

теоретические расчетные потребности:

Сычужный казеин
Кислотный казеин

Конечно, теоретический выход зависит от состава обезжиренное молоко, используемое для переработки.

5.4.3 Затраты

Молочные заводы могли оплачивать все молоко по фиксированной цене независимо от его качественный. Эта практика склонит чашу весов в пользу фальсифицированного молока. и сделать невозможным вознаграждение производителей молока в соответствии с качество их продукта. Большинство молочных заводов следуют одному или нескольким следующие критерии оплаты молока:

Начальник молочного завода, таким образом, знает цену своего молока и его характеристик за любой период.Различные рабочие места внутри Молочный завод, однако, не будет использовать цельное молоко, а будет использовать стандартизированное или обезжиренное молоко. молоко или сливки. Таким образом, цена молока, поступающего на каждое рабочее место необходимо определить.

Пример 1

Молочный завод получает молоко со следующими средними характеристиками:


— Жир	38 г/л
— Белок	32.5 г/л
— Лактоза	50 г/л

Это молоко имеет среднюю себестоимость 100 на сепараторе сливок, где трансформируется в:

Следующая проблема, которая возникает, это стоимость двух молочных продуктов. продукты, полученные центрифугированием, т.е. нормализованное молоко и сливки.

В первую очередь необходимо провести оценку содержания молока для расчета количество полученного молока и сливок:

Теперь оценим «жир»:


жира содержится в молоке перед центрифугированием	= жир в стандартизированном молоке	+ сливок толстый	+ Cream Hat
1 000 000 × 38	= × 30x	+ (1 000 — x) × 350
38 000	= 30x + 350 000 — 350x
или 350x	= 312 000
или x	= 975 1

Стандартизированное молоко пастеризованное и расфасованное для продажи в виде жидкого молока для потребление и сливки, используемые в качестве сырья в маслодельном секторе.В В этом случае необходимо установить значение для каждого грамма жира, чтобы обеспечить основу для с учетом соответствующих цен на нормализованное молоко и сливки.

Можно использовать несколько методов для оценки стоимости одного грамма толстый. Все они довольно приблизительны, поэтому молочная ферма может использовать средняя стоимость на основе этих различных методов.

Если завод уже производит масло, он знает объем производства масла, т. е. вес сливочного масла из 1000 г жира.Он также знает продажу цена сливочного масла на заводе и стоимость его переработки, а также прибыль, которую он хочет сохранить на этом продукте.
Соответственно завод может определить себестоимость одного литра сливки, поступающие в маслоотделение, чтобы получить желаемую маржу и, от там отработайте цену одного грамма жира.
Даже если молокозавод еще не производит масло, он может захотеть найти от цены 1 кг сливочного масла франко-завод.По установлению стоимости оценки работы маслобойной станции, и принимая во внимание желаемое прибыль, может заодно отработать себестоимость одного литра сливок.
Существует теоретический способ расчета количества литров сливок, необходимых для получения одного кг масла. Если, например, национальное законодательство устанавливает следующую характеристику сливочного масла требования:
минимальное содержание жира 82 процента и максимальное содержание нежировых сухих веществ 2 процента;
то на 1 кг масла потребуется
сливок при жирности 350г/л.
На практике необходимо учитывать следующие факторы:
1. Есть потери пахты.
2. Точно не получится получить 2-процентное обезжиренное Сухие вещества молока и, следовательно, процент жира должен быть соответственно увеличился.
3. Имеются потери жира при переработке и упаковке.
На заводе также можно узнать по какой цене можно приобрести крем от других молочных заводов или производителей молока, которые снимают часть своего выход.Затем завод рассчитает цену одного грамма жира.
Там, где разрешен импорт, завод может рассчитывать цену одного грамма жира и один грамм сухого обезжиренного молока в пересчете на национальный цена обезвоженного молочного жира и цена одного грамма обезжиренного сухого извлекать. Под национальной ценой понимается цена, которую завод оплата безводного молочного жира и сухого обезжиренного молока. Это равно международная цена на эти товары плюс налоги и сборы.
Вообще говоря, жир составляет от 50 до 55 процентов от общего стоимость молока в большинстве стран, и завод может принять эту цифру. находит наиболее подходящее в этом диапазоне.
Если в нашем примере мы считаем, что ценность жира составляет 52 процента от общая стоимость молока, один грамм жира будет стоить:
Тогда цена одного нормированного литра молока составит:
Цена стандартизированного молока за 975 литров 89.052 × 975 = 86 825
Цена одного литра сливок с 350 г молочного жира составит:
Цена 25 литров сливок 25 × 527 = 13 175
Добавление цен на 975 литров нормированного молока и 25 литров сливок, мы получаем в сумме 100 000, что совпадает с ценой 1000 литров цельного молока.

Пример 2

Маслодельный цех перерабатывает 1000 кг сливок и лаборатория приступил к следующим анализам:


— Cream FiT	350 г / кг
— Buttermilk FAT	2 г / кг	2 г / кг
— Butterfat	830 г / кг (16 процентов воды и 1-процентное нежирное молоко)

сливочный жир = молочный жир + пахтовый жир

1 000 × 350 х × 830 + (1 000 — х) 2

, который представляет собой массу сливочного масла

350 000 = 830 х + 2 000 — 2 х

или

Масса полученной пахты 1 000 — 420.3 = 579,7 кг

В предыдущем примере мы сказали, что один литр сливок стоил 526.950. Мы будем считать, что один литр равен одному килограмму, и поэтому один килограмм сливок стоит 526,950.

Таким образом, цена 1000 кг сливок составит 526,950.

Мы можем оценить цену масла следующим образом, используя цифры из предыдущего примера:

Это, конечно, очень приблизительная оценка, учитывая, что что сухие вещества обезжиренного молока в сливках равномерно распределены между килограмм масла и один килограмм пахты, что не совсем точно.И не Уравнение учитывает потери сухого вещества молока, которые происходят при сливочном масле. мойка. Но он предлагает простое уравнение, дающее приблизительную стоимость масло и пахта.

На многих небольших молочных заводах пахта вместо переработки перепроданы производителям молока, которые также могут разводить свиней. В этом случае базовая цена масла определяется путем вычитания себестоимости сливок из продажная цена пахты. Как и в предыдущем примере, если завод перепродает свою пахту по 50 за кг, цена масла будет считаться как следует:

Цена за 1000 кг сливок: 526 950

Цена 579.7 кг пахты: 50 × 579,7 = 28 985

Цена одного кг сливочного масла:

Приведенные выше уравнения предполагают отсутствие потерь жира при производстве масла. сектор.

На практике необходимо учитывать доходность и базовую цену соответственно выше.

Пример 3

При хороших условиях в сыроварении используются два основных элементы в молоке — молочный жир и казеин, но образует большое количество сыворотка.

Сыворотка, производимая сыроварением, состоит из сбраживаемые, быстро меняющиеся жидкости с рН от 6,6 до 4 и сухие экстракты около 60-70 г/л.

Состав сухого вещества в этих сыворотках варьируется в зависимости от 100 г:


— белки	11 — 13	11 — 13	— 13	— Lactose	69 — 75	69 — 75
— FAT	0,5 — 1.2	0,5 — 1.2
— Минералы	8 — 10.5

Сыворотка богата витаминами группы В. В 100 г сухого вещества содержится следующее среднее содержание витамина В, выраженное в мг на 1000 г продукта:

7 — Витамин B 6 (Пиридоксин)


— Витамин B 1	4	мг
— Витамин B 2 (рибофлавин)	43	мг
5.3	мг
— Витамин В 5	12,5	мг
— Витамин В 12	0.159	мг
— Пантотеновая кислота	45	мг
— Фолиевая кислота	0,03	мг
— Биотин	116	мг

Если сыворотка идет коту под хвост не используется лактоза и белки, также теряются жиры и минералы.

В развивающихся странах сырный сектор молочного завода часто довольно мала, и сыворотка, которую он производит, перераспределяется необработанной для корма для животных, в основном для свиней.Сыворотка продается по очень низкой цене несмотря на высокую пищевую ценность.

В этом случае продажи сыворотки вычитаются из себестоимости молока. приход в сектор производства сыра, чтобы определить базовую стоимость каждой единицы произведено или каждый кг сыра.

С другой стороны, если сыворотка перерабатывается на заводе, стоимость молока должны быть разделены между сыром и сывороткой.

Современные методы ультрафильтрации и обратного осмоса снизили стоимость операций по переработке сыворотки и, следовательно, ее использование в качестве продукта с высокой добавленной стоимостью следует развивать во всех странах, которым приходится бороться с недоеданием, при условии, что несколько сыроваренных заводов готовы объединиться для создания совместного центр переработки сыворотки.

Многие молочные заводы продают всю свою продукцию прямо с завода, используя независимые перевозчики для перевозки своей продукции и розничные торговцы для ее продажи. Это самая простая система, но она имеет серьезные недостатки для молочной промышленности. которая теряет всякий контроль над распространением и маркетингом и, следовательно, над качества продукта и, таким образом, собственного имиджа или репутации.

В ситуации, когда молочных продуктов мало, эти недостатки могут быть руководители молочных заводов считают его несовершеннолетним.С другой стороны, когда руководство хочет увеличить производство одной из своих линий или разработать новую становится очевидным, что завод не имеет связей с потребителями и распределительные центры и изучение рынка являются проблемой.

Себестоимость сильно зависит от количества произведенных изделий. Очень многие фирмы, которые основывали свои оценки прибыли на потенциальном объеме производства, думать исключительно с точки зрения увеличения установленной мощности или мощности новая производственная линия, были сильно разочарованы.Конкурирующие фирмы уже действовавшие внутри страны, на самом деле фактически насытили рынок и новый продукт не привлек клиентов, как надеялись. Как только это случается, продажи идут медленно, а продажные цены падают, как и прибыль.

Ситуация такого рода иллюстрирует важность себестоимости оценки для различных уровней деятельности, а также необходимость коммерческий эксперт для проведения маркетинговых исследований размера потенциальных рынков и приемлемые цены реализации для предполагаемых объемов производства.

В отношении так называемых молочных продуктов «люкс» исследования рынка могут что продажи и цены относительно не связаны, но что цены вполне могут быть под влиянием ряда субъективных соображений, таких как новизна продукт, мода и ее влияние, пищевые аргументы, упаковка угол и так далее. В этом случае затраты на маркетинг должны быть добавлены к производственные затраты в дополнение к обычным затратам на маркетинг и распространение.

Во многих молочных отраслях валовую прибыль можно увеличить, просто действуя на маркетинговую службу для стимулирования продаж наиболее прибыльных продуктов.

Молочные продукты почти всегда доставляются автомобильным транспортом. Расходы на распространение таким образом, будут учитываться как расходы по сбору для оптового сбора. В кроме того, могут присоединяться молочные заводы со службой сбора и системой распределения две службы под руководством одного человека, который будет нести ответственность за «логистика» и кто будет отвечать за парк грузовиков.

Глобальные затраты на маркетинг легко рассчитать. Их не будет подробно описаны в этом исследовании, поскольку они сильно различаются в зависимости от маркетинговой службы молочного комбината и его маркетинговой деятельности.

Важно использовать ключ распределения для разбивки затрат различные продукты, выпускаемые молочным комбинатом.

Молоко и молочные продукты и их питательная ценность в среднем польском рационе

Резюме

Основной целью данного исследования было определить молочные источники энергии и 44 питательных вещества в среднем польском рационе. Наше исследование включало: углеводы, белок, общий жир, насыщенные жирные кислоты (НЖК), мононенасыщенные жирные кислоты (МНЖК), полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК), холестерин, 18 аминокислот, 9 минералов и 10 витаминов.Анализ был проведен на основе данных Обследования бюджетов домашних хозяйств 2016 года, репрезентативной выборки населения Польши (т.е. 36 886 домашних хозяйств). Категория молока и молочных продуктов была разделена на три основные группы (т. е. молоко, сыры и йогурты, молочные напитки и другие молочные продукты) и семь подгрупп (т. е. цельное молоко, молоко с пониженным содержанием жира, сгущенное и сухое молоко, созревшие и плавленые сыры, творог, йогурты, молочные напитки и другие молочные продукты). Молоко и молочные продукты 9.1% от общего энергоснабжения. Высокая доля (более 20%) в обеспечении питательными веществами отмечена в случае кальция (54,7%), рибофлавина (28,1%), витамина В12 (26,1%) и фосфора (24,6%). Обеспеченность на уровне 10-20% наблюдалась по белку, НЖК, цинку, общему жиру, холестерину, калию, магнию, витамину А. Из аминокислот доля выше 20% из категории молочных продуктов отмечена в случае 6 аминокислот (пролин, тирозин, серин, лизин, валин, лейцин) и на уровне 10-20% по 10 аминокислотам (изолейцин, гистидин, треонин, триптофан, фенилаланин, метионин, глутаминовая кислота, аспарагиновая кислота, аланин) и аргинин).

Ключевые слова: молоко, молочные продукты, потребление энергии, потребление питательных веществ, источники пищи более 6 миллиардов человек в мире [2,3,4]. Коровье молоко преобладает (83%) в мировом производстве молока, которое увеличилось за три десятилетия примерно на 100%. 60%, с 522 млн т до 828 млн т в 1987–2017 гг. [5], чтобы удовлетворить растущий спрос на молочную продукцию.По прогнозам Организации экономического сотрудничества и развития (ОЭСР) и Продовольственной и сельскохозяйственной организации (ФАО), уровень потребления молока и молочных продуктов на душу населения (в молочном эквиваленте) в ближайшие годы должен оставаться очень высоким в западных странах в регионах Европы и Северной Америки, в то время как значительный рост наблюдается в странах Северной Африки, Ближнего Востока и исключительный рост в странах азиатской зоны и Востока. Также прогнозируется значительный рост спроса в странах Центральной и Восточной Европы (новых странах-членах ЕС), в США и России [6].

Молоко и молочные продукты — это пищевые продукты, богатые питательными веществами, обеспечивающие энергию и высококачественный белок с рядом необходимых микроэлементов (особенно кальцием, магнием, калием, цинком и фосфором) в легко усваиваемой форме [7,8,9, 10,11,12,13]. Молочные минералы имеют решающее значение для здоровья и развития человека, а также в молочных процессах, таких как производство сыра, и для всех характеристик, связанных с взаимодействием соли и белка [14]. Они играют ключевую роль в здоровом питании и развитии человека на протяжении всей жизни, но особенно в детском возрасте [7].Молочные продукты богаты питательными веществами, необходимыми для хорошего здоровья костей, включая кальций, белок, витамин D, калий и фосфор [8]. Адекватное потребление кальция влияет на задержку кальция в скелете во время роста и, таким образом, влияет на пиковую костную массу, достигаемую в раннем взрослом возрасте [15,16]. Высокий уровень кальция играет важную роль в развитии, прочности и плотности костей у детей и в предотвращении потери костной массы и остеопоротических переломов у пожилых людей [1,8,16]. Исследования показывают, что для профилактики заболеваний пародонта следует рекомендовать частое употребление молочных продуктов и молока [17,18,19,20,21].Также было показано, что кальций полезен для снижения всасывания холестерина, а также для контроля массы тела и артериального давления [1].

Столь однозначной позиции относительно влияния молока и молочного жира на здоровье человека нет. В настоящее время возникли споры о пользе молочного жира по сравнению с вредом, включая опасения по поводу долгосрочных эффектов [22]. Традиционная диета-сердечная парадигма считала, что потребление жиров, и особенно насыщенных жиров, повышает уровень общего холестерина и холестерина липопротеинов низкой плотности (ЛПНП), что приводит к ишемической болезни сердца.Следуя этим знаниям, диетические рекомендации во многих странах и международные органы рекомендуют потребление нежирных молочных продуктов [7]. Однако недавние исследования показывают, что молоко и молочные продукты с высоким содержанием жира не повышают уровень общего холестерина и холестерина ЛПНП [23,24], а цельное молоко значительно увеличивает концентрацию холестерина липопротеинов высокой плотности ЛПВП по сравнению с обезжиренным молоком [24]. Большинство метаанализов сообщают об отсутствии или слабой обратной связи между потреблением молочных продуктов, включая сливочное масло, с сердечно-сосудистыми заболеваниями и соответствующими промежуточными результатами [25,26,27].Тем не менее, некоторые оригинальные исследования показывают, что насыщенные и трансжирные кислоты из молочных продуктов обратно связаны с ожирением, диабетом и воспалительными процессами, что позволяет предположить, что потребление молочных жиров может оказывать благотворное влияние на здоровье сердечно-сосудистой системы [22,26,28,29]. Длительное потребление сыра не связано с повышенным риском смертности от всех причин [30], и даже высокое потребление молочных продуктов, особенно йогурта и сыра, может снизить риск общей смертности и смертности от сердечно-сосудистых заболеваний (ССЗ) [31].Связь между потреблением молочных продуктов и риском ишемической болезни сердца остается спорной [28]. Есть предположение, что потребление молочных продуктов обратно пропорционально частоте инсультов [22,27].

Что касается диабета 2 типа, данные противоречивы. Исследования показали, что более высокое потребление йогурта связано со снижением риска этого заболевания [27,32,33], также наблюдалась значительная обратная связь между потреблением молочных продуктов, обезжиренных молочных продуктов и сыра и риском развития диабета 2 типа. на основе метаанализа 17 когортных исследований [34].С другой стороны, результаты показали, что потребление всего количества молочных продуктов не способствует снижению риска развития диабета 2 типа [32], и ассоциации различаются как в зависимости от молочного продукта и типа, так и в зависимости от исходного гликемического статуса населения [35].

Общее потребление молочных продуктов не оказывает существенного влияния на повышенный общий риск смертности от рака (результаты метаанализа) [31,36], равно как и потребление отдельных молочных продуктов [31], однако существует связь между увеличением потребления цельного молока потребление и увеличение риска смертности от рака предстательной железы [36].Третий экспертный отчет «Диета, питание, физическая активность и рак: глобальная перспектива» [37] в определенном смысле отражает этот вывод, показывая, что в настоящее время имеются лишь ограниченные доказательства того, что молочные продукты (все молочные продукты, молоко, сыр и йогурт) и диеты с высоким содержанием кальция увеличивают риск рака простаты. Согласно результатам этого отчета, есть убедительные доказательства того, что потребление молочных продуктов (общее количество молочных продуктов, молока, сыра и пищевого кальция) снижает риск колоректального рака. Эта обратная связь в значительной степени объясняется высоким содержанием кальция в молоке и продуктах его переработки.В дополнение к кальцию бактерии, продуцирующие молочную кислоту, также могут защищать от колоректального рака, а казеин и лактоза могут повышать биодоступность кальция. Другие питательные вещества или биологически активные компоненты в молочных продуктах, такие как лактоферрин, витамин D или бутират короткоцепочечной жирной кислоты, также могут оказывать положительное действие на колоректальный рак.

Помимо пищевой ценности молока и молочных продуктов, содержащиеся в них биологически активные соединения (биоактивные пептиды, пробиотические бактерии, антиоксиданты, витамины, специфические белки, олигосахариды, органические кислоты, легкоусвояемый кальций, конъюгированная линолевая кислота и др.) оказывают решающее влияние на жизнедеятельность человека и здоровье [1,25,38,39,40,41,42,43,44].

С точки зрения важности молока и молочных продуктов, изменений в определяющих факторах выбора продуктов питания и моделей потребления, анализ источников энергии и питательных веществ в данном населении имеет решающее значение для обеспечения надлежащего питательного качества рационов. Цель этого исследования состояла в том, чтобы определить роль молока и различных видов молочных продуктов в качестве источников энергии и 44 питательных веществ в среднем польском рационе на основе данных обследования бюджета домохозяйств 2016 года, проведенного Центральным статистическим управлением на репрезентативной выборке польское население.

2. Методы

2.1. Обзор исследования

Были проанализированы источники энергии и питательных веществ из молока и молочных продуктов. В этом исследовании изучались 44 питательных вещества: углеводы, белок, 18 аминокислот (лейцин, изолейцин, валин, лизин, гистидин, треонин, триптофан, фенилаланин, метионин, цистеин, тирозин, аргинин, аланин, аспарагиновая кислота, глутаминовая кислота, глицин). , пролин и серин), общий жир, жирные кислоты (насыщенные жирные кислоты, НЖК; мононенасыщенные жирные кислоты, МНЖК; полиненасыщенные жирные кислоты, ПНЖК), холестерин, 9 минералов (кальций, фосфор, натрий, калий, магний, железо, цинк , медь, йод) и 10 витаминов (тиамин, рибофлавин, ниацин, витамин B6, фолат, витамин B12, витамин A, витамин D, витамин E и витамин C).

Процесс исследования представлен и описан в подразделах 2.2, 2.3 и 2.4.

Таблица 1


Этап	Описание
1.	Двухступенчатая случайная выбор репрезентативных выборки домохозяйств (центральное статистическое управление) a) Случайный выбор областей опроса точки на основе перечня статистических регионов, составленного в Польше для целей национальной переписи б) Случайный выбор домохозяйств в каждой точке обследования местности
2.	База данных 36 886 домохозяйств (ЦСУ) – количество покупок и потребления продуктов питания по 91 подгруппе (в граммах, килограммах, литрах) в месяц в каждом домохозяйстве
3.	Пересчет потребления на одного человека в месяц в каждом домохозяйстве (в граммах, килограммах, литрах на человека в месяц) – собственные расчеты
4.	, г, мг, мкг в сутки) – собственные расчеты
5.	Среднее содержание энергии и питательных веществ в подгруппах в ккал, г, мг, мкг на человека в день во всех домохозяйствах – собственные расчеты рацион из каждой подгруппы — расчеты собственные
7.	Влияние социально-демографических и экономических факторов на уровень и структуру обеспеченности энергией и питательными веществами из молока и молочных продуктов — расчеты собственные

2.2. Метод отбора выборки

Обследование бюджета домохозяйств (ОБДХ) является репрезентативным методом сбора данных в Польше, организованным и проводимым Центральным статистическим управлением, Департаментом статистики социальных обследований и условий жизни. Это обследование проводится ежегодно по выборке в 36–39 тысяч домохозяйств. В этом исследовании мы использовали данные 2016 г. для 36 886 домохозяйств (общее количество человек: n = 99 230), участвующих в ОБДХ [45]. Ежегодно выборка для исследования формируется случайным образом на основе двухступенчатой системы рандомизации, охватывающей районные точки обследования, квартиры и домохозяйства.Это позволяет обобщить полученные результаты для всех домохозяйств в Польше. С 1993 г. ОБДХ проводится с использованием полной месячной ротации [45,46,47,48].

В каждом домохозяйстве, участвующем в опросе, данные о доходах и потреблении, выраженные в количественном выражении (в граммах, килограммах, литрах) и стоимости (в польских злотых), заносятся в специальную бюджетную книгу («Дневник семейного бюджета»). ) на один месяц. На основе информации ОБДХ о количестве человек в каждом домохозяйстве и количестве дней домашнего питания мы рассчитали потребление на одного человека в месяц для каждого домохозяйства.Мы получили объем потребления, выраженный в граммах, килограммах или литрах на одного человека в месяц и день для каждой из 91 подгруппы.

Подробная информация, касающаяся системы отбора проб, отбора проб, инструментов исследования и методов сбора информации, представлена в наших предыдущих исследованиях [49,50,51].

2.3. Группа пищевых продуктов

База данных ОБДХ содержит информацию о количестве купленных и потребленных пищевых продуктов из 91 пищевой подгруппы (в граммах, килограммах, литрах) в месяц в каждом из 36 886 домохозяйств.Классификация пищевых продуктов была разработана на основе обзора литературы [45,52,53,54,55], специфики продуктов, доступных на польском рынке [45,46], и была опубликована в наших более ранних исследованиях [49,50, 51]. Для целей данного исследования мы включили молочную категорию «молоко и молочные продукты», разделенную на три основные группы и семь подгрупп ().

Таблица 2

Основные группы и подгруппы в категории молока и молочных продуктов.

Главные группы
Молоко	(1) цельное молоко (2) Снижение толстого молока (3) Соден и порошкообразное молоко
Сыры и коттеджные сыры	(4) созревшие и расплавленные сыры
Сыры и коттеджные сыры	(5) коттеджные сыры
Yoghurts и молочные напитки	(6) Yoghurts (7) Напитки молока и другие молочные продукты

2.4. Статистический анализ

Следующим шагом было преобразование количественного потребления молока и молочных продуктов (в граммах, килограммах и литрах) в поступление энергии и 44 питательных веществ в рацион каждого домохозяйства. Это послужило основой для расчета среднего запаса энергии и питательных веществ для всех домохозяйств, участвующих в ОБДХ. Для этих расчетов мы использовали текущую версию таблиц пищевой ценности, «Таблицы пищевой ценности для пищевых продуктов и блюд» (4-е изд.) [56], а также программу R (v 3.0.2) (Авторское право (C) 2018, The R Foundation for Statistical Computing, Вена, Австрия), система и среда для статистических вычислений [57,58,59]. Веса поправок были реализованы для повышения репрезентативности результатов. Это стало возможным благодаря языку программирования с условными операторами, циклами, определяемыми пользователем рекурсивными функциями, а также целостным интегрированным набором инструментов для анализа данных, включенным в программу R [57,59]. Это позволило нам считать результаты репрезентативными для населения Польши [47,48].Мы представили результаты в виде процентного обеспечения энергией и 44 питательными веществами из категории «молоко и молочные продукты». Подробности об этом преобразовании также включены в наши предыдущие исследования [49,50,51].

Для анализа влияния социально-демографических и экономических факторов на уровень и структуру обеспечения энергией и питательными веществами из категории молочных продуктов в среднем рационе в качестве исследовательского инструмента был применен кластерный анализ [60,61,62]. Мы включили уровень потребления основных групп молочных продуктов, чтобы разделить выборку на кластеры.В наших расчетах применялся модуль Neural Networks в программе Statistica 13.3 (Copyright 1984-2017, TIBCO Software Inc., Palo Alto, CA, USA) и Neural Network Kohonen [63]. Разделение на три кластера характеризуется усредненной мерой корреляции (коэффициентом корреляции) на уровне почти 0,5.

Выделение кластеров основывалось на следующих социально-демографических и экономических признаках: возраст, пол, социально-экономическая принадлежность/тип домохозяйства, образование, доход, измеряемый по квинтильным группам, оценка материального положения домохозяйства, оценка питания, количество человек в домашнем хозяйстве, количество жителей в деревне, землепользование, фаза семейной жизни, степень урбанизации, регион, месяц учебы.Для каждой функции была создана таблица корреляции вместе с мерой корреляции Крамера.

3. Результаты

Молочные источники энергии () белков и аминокислот (), углеводов, общего жира, НЖК, МНЖК, ПНЖК и холестерина (), минералов () и витаминов () представлены в следующих подпунктах главы.

Таблица 3

Энергетическая ценность молочных продуктов в среднем польском рационе (в % от общей энергетической ценности).

Таблица 4

Молочные источники белка и аминокислот в вклад в среднюю польскую диету (в G и%).

Доля молока и молочных продуктов в %:	Энергетика
Доля молока и молочных продуктов в %:	9.07
Молоко	3,21
цельное молоко	2.21	221
Снижение толстого молока	0.91
Конденсированное и порошкообразное молоко	0,09
Сыры	3,68
сыры созревшие и плавленые	2,53
сыры творожные	1.15
Йогурты, молочные напитки и прочие молочные продукты	2,17
Yoghurts	Йогурты	0.58	0.58
Напитки молока и другие молочные продукты	1,59

0,57

0,15 творог

Спецификация	Всего Protein	лейцин	изолейцин	Валин	Лизин	гистидин	Треонин	Триптофан	фенилаланин	Метионин	цистеин	Тирозин	Аргинин	аланин	Аспарагиновая кислота	Глутаминовая кислота	Глицин	Пролин	Серин
Среднесуточный запас в г	77.90	6,04	3,78	4,38	5,29	2,27	3,24	0,98	3,45	1,88	1,18	2,76	4,19	3,80	6,82	15,18	3,38	5,43	3,68
Вклад молока и молочных продуктов в г	14,07	1,21	0,72	0,91	1,14	0.39		0,18	0,66	0,35	0,10	0,65	0,48	0,45	0,97	2,88	0,26	1,35	0,78
Вклад молока и молочных продуктов в %:	18.06	20.02	19.05	19.05	20.84	21.47	21.47	17.02	17.55	17.55	18.87	19.21	18.36	80	8.50	23.61	11.34	11.90	14.29	18.95	18.84	24.84	24.80	21.07
Молоко		5,43 6,15	6,28	6,52	7,42	5,02		5,19 5,37	5,66	5,58	2,81	6,16	3,40	3,84		4,49 5.31	2,27	7,23	6,35
цельное молоко	3,41	3,87	3,93	4,10	4,47	3,15	3,28	3,39	3,53	3,49	1,76	3.92	2.13	2.44	2.75	3.29	3.29	1.36	4.56	4,56	4,07	4,07
Уменьшенные толстые молоко	1,87	2.12	2,18	2,24	2,74	1,73	1,76	1,83	1,98	1,94	0,98	2,08	1,19	1,30	1,61	1,88	0,84	2,48	2.12
Конденсированное и порошкообразное молоко	0.15	0.16	0,17	0,17	0,21	0,21	0,14	0,14	0.14		0,15	0,08	0,16	0,09	0,10	0,13	0,15	0,07	0,19	0,16
Сыры		8,98 9,62	8,74		10,08 9,77	8,77	8,56	9,82		9,66 9,02	3,58		12,97 5,58	5.61	6,75	9,88	3,87	12,84	10,65
созревшие и плавленые сыры	5,64	5,96	5,35	6,29	6,44	5,76	4,94	6,24	6.23 5.60			2,14 8,33	3,51	3,42	4,18	6,20	2,41		8,18 6,50
	3.34	3,67	3,39	3,79	3,33	3,00	3,62	3,58	3,43	3,42	1,44	4,64	2,07	2,19	2,57	3,68	1,46	4,65	4,16
Йогурты, молочные напитки и прочие молочные продукты	3,65	4,24	4,03	4,25	4.28	3,23	3,81	3,69	3,89	3,76	2,12	4,49	2,36	2,46	3,05	3,76	1,70	4,74	4,07
йогуртов	1.05	1.20	1.11	1.23	1.28	1.28	1.07	1.07	1.08	1.08	1.08	1.07	0.63	1.30	0,64	0,72	0,92	1,09	0,48	1,38	1,19
молочные напитки и другие молочные продукты	2,60	3,04	2,92	3,02	3,00	2,28	2.74	2.61	2.61	2.69	2.69	1.49	3.19	1.72	1.72	1.74	2.14	2.68	1.22	3.36	2,88

Таблица 5

Вклад макронутриентов молочных продуктов в средний польский рацион (в г или мг и %).

36 Вклад молока и молочных продуктов в %:

	Спецификация	Углеводы	Total Hat	SFA	MUFA	PUFA	холестерин
Средняя суточная доза в г или мг	270,37 г	96,91 г	34,79 г	37.40 г	17,91 г	316,02 мг
Вклад молока и молочных продуктов в г или мг	13,60 г	10,90 г	6,39 г	3,28 г	0,37 г	36,72 мг
5.03	5.03	11.25	11.25	18.36	8.77	2,05	2,05	11.62	11.62
Молоко	2.28	3,75	6,03	2,85	0,69	4,09
цельное молоко	1,37	2,96	4,79	2,34	0,57	3,24
с пониженным содержанием жира молоко	0,82	0.72	1.13	1.13	0,46	0,46	0,11	0,75	0,75
Конденсированное и порошевое молоко	0,09	0,07	0.11	0,06	0,01	0,10
Сыры	0,36	5,99	9,90	4,66	1,04	5,69
созревшие и плавленые сыры	0,02	4,59	7.51	3.61	0,61	0.81	4.25	4,25	4	коттеджных сыров	0.34	1.40	2.39	1.05	0.23	1,44
Йогурты, молочные напитки и другие молочные продукты	2,39	1,50	2,44	1,25	0,32	1,84
йогуртов	0,63	0,39	0,62	0.33	0.10	0.10	0.51	0.51
Напитки молочных напитков и других молочных продуктов	1.76	1.12	1.82	0.93	0.93	0.22	1,32

Таблица 6

Вклад молочных источников минералов в средний польский рацион (в мг или мкг и %).

0,35 мг 1,36 мг 0,06 мг

	Спецификация кальция		Фосфор натрия		Калий Магний		Железо Цинк		Медь Йод
Средняя суточная доза в мг или мкг	644.10 мг	1160.19 мг		3 863,84 мг	2 617.85 мг	267,33 мг	10,28 мг	9.78 мг	9.78 мг	1.11 мг	154,58 мкг
Вклад молока и молочных продуктов в мг или мкг	352,26 мг	285,64 мг	280,51 мг	310,74 мг	29,35 мг				14,02 мкг
Вклад молока и молочных продуктов в %	54.69	24,62	7,26	11,87	10,98	3,44	13,87	5,75	9,07
Молоко	21,56	9,40	1,44	6,81	5,58	1,23	4.38	2.55	2.55	3.01	3.01	Все молоко	13.70	5.88	0.89	0.89	4.11	3.57	0.76	2,58	1,98	1,94
с пониженным содержанием жира молоко	7,24	3,25	0,50	2,47	1,84	0,43	1,67	0,50	0,93
конденсируется и Урошенное молоко	0,27	0,27	0,27	0.23	0,23	0,17	0,13	0,13	0,07	0,14
	21.42	10,09	4,96	1,21	2,51	1,33	6,67	1,67	3,80
созревшие и плавленые сыры	19,28	7,41	4,37	0,57	1,98	1.02	5.30	1.30	1.30	3.32	3,32
коттеджных сыров	2.14	2.68	0.59	0.59	0.64	0.53	0.31		1,37 0,37	0,48
Йогурты, молочные напитки и другие молочные продукты		11,72 5,14	0,86	3,85	2,89	0,89	2,81	1,53	2.27	2.27
Yoghurts	4.37	1.84	0.29	0.29	1.55	1.20	0.33	0.89	0.69	0.46
молочные напитки и другие молочные продукты	7,35	3,30	0,57	2,30	1,69	0,56	1,92	0,85	1,80

Таблица 7

Молочные источники вклад витаминов в средний польский рацион (в мг или мкг и в %).

Витамин B6 Витамин С Витамин А 275,02 мкг 1,194.55 мкг 0,13 мг 131,28 мкг 0,35 мг

	Спецификация Тиамин		Рибофлавин Ниацин			Фолиевая кислота Витамин B12			Витамин D	Витамин Е
Средняя суточная доза в мг или мкг	1.32 мг	1,59 мг	16,21 мг	1,84 мг		4,51 мкг	91,40 мг		4,61 мкг	13,45 мг
Вклад молока и молочных продуктов в мг или мкг	0,09 мг	0,45 мг	0,41 мг		18,07 мкг	1,17 мкг	2,91 мг		0,19 мкг
Вклад молока и молочных продуктов в %:	6.67	28,15	2,53	7,12	6,57	26,14	3,18	10,99	4,22	2,61
Молоко	4,02	13,45	1,53	3,85	2,35	10.28	2.27	4.27	4.38	2.11	2.11	1.29	1.29
Все молоко	2.26	8.29	0.69	2.02	1,06	6,38	1,30	3,05	0,95	0,75
с пониженным содержанием жира молоко	1,67	4,82	0,81	1,74	1,23	3,69	0,91	1,27	1.15	0.53	0.53	0.53
Соден и порошкообразное молоко	0.10	0.34	0,03	0,09	0,06	0.06	0.21	0.07	0,05	0,02	0,01
Сыры	0,73	7,60	0,41	1,30	2,65	9,50	0,03	5,18	1,76	0,96
Созревшие и расплавленные сыры	0.38	3.79	3.79	0.58	0.58	1.29	6.66	6.66	0.00	4.13	1.23	0,68
творог	0,35	3,81	0,21	0,72	1,36	2,84	0,03	1,05	0,53	0,28
Йогурты, молочные напитки и Другие молочные продукты	1.92	7.09	0.58	1.97	1.97	1.58	1.35	6.35	0.89	1.43	0.35	0.37
йогуртов	0,73	2,51	0,23	0,76	0,58	2,13	0,70	0,48	0,11	0,18
молочные напитки и другие молочные продукты	1,18	4.59	0.36	1.22	1.22	1.00	4.22	0,19	0,19	0.95	0.24	0.24	0.19

3.1. Молоко и молочные продукты как источники энергии

Вклад энергии от молока и молочных продуктов составил 9,1% (), что означало снабжение энергией от молочных продуктов на уровне 205 ккал в среднем польском рационе, обеспечивающем 2261 ккал. Наибольший удельный вес в энергообеспечении характеризовался сырами (в том числе созревшими, плавлеными и творожными), за ними следует молоко (в частности, цельножирное).

3.2. Молоко и молочные продукты как источники белков, аминокислот, углеводов, общих жиров, жирных кислот и холестерина

Молоко и молочные продукты 18.1% от суточной нормы белка (). Обеспеченность аминокислотами с разветвленной цепью (лейцином, изолейцином и валином) из молока и продуктов его развития сложилась на уровне 19–21%. Остальные незаменимые аминокислоты поставлялись молоком и молочными продуктами в количестве от 18,4% по метионину до 21,5% по лизину. По вкладу заменимых аминокислот наблюдались различия в обеспеченности молоком и молочными продуктами от 7,8% (глицин) до 23,6% (тирозин). Наименьшая обеспеченность молоком и молочными продуктами зафиксирована для глицина (7.8% от общего объема поставок) и цистеина (8,5%), наибольшее количество тирозина (23,6%) и пролина (24,8%).

Структура предложения отдельных аминокислот указывает на значимое место сыров. На сыры приходится почти 9% общего количества белка. С учетом аминокислот с разветвленной цепью и других незаменимых аминокислот доля сыров в предложении колебалась от 8,6% (треонин) до 10,1% (валин). Вторую позицию заняло молоко, а третью — молочные напитки и другие молочные продукты.

Молочные источники углеводов, общего жира, жирных кислот (НЖК, МНЖК, ПНЖК) и холестерина показаны в . Молоко и молочные продукты обеспечили 11,3% от общего объема поставок общего жира с упором на НЖК (18,4%). Доля молока и молочных продуктов в поставках МНЖК и ПНЖК составила 8,8% и 2,1% соответственно. При анализе товарных групп следует указать преобладающую долю сыров в среднем запасе общего жира (6%) и НЖК (9,9%). Доля созревших и плавленых сыров была на уровне 4.6% и 7,5% соответственно. В поставках холестерина доля молока и молочных продуктов составила 11,6%, из них почти половину составили сыры (5,7%). Категория молочных продуктов отвечала за снабжение углеводами на 5%. Наиболее важными из них были йогурты, молочные напитки и другие молочные продукты (2,4%) и молоко (2,3%).

3.3. Молоко и молочные продукты как источники минералов и витаминов

Молоко и молочные продукты являются важным источником кальция, на долю которого приходится почти 55% поставок этого минерала ().Большой удельный вес характеризовался двумя товарными подгруппами: молоком и сыром (каждая из этих подгрупп обеспечивала более 20% общего предложения данного минерального сырья). Поступление фосфора из категории молока и продуктов его переработки составило почти 25 %, из них на долю сыра пришлось более 10 %. Доля молока в поставке фосфора была на уровне 9,4%. В случае калия, магния и цинка доля молока и продуктов его переработки в среднесуточном потреблении находилась в пределах 10–14%.По калию и магнию преобладало молоко с долей 6,8% по калию и 5,6% по магнию соответственно. Для получения цинка из молока и молочных продуктов самым важным источником этого минерала был сыр (6,7% запаса этого минерала в среднем польском рационе). Остальные минеральные вещества поставлялись молоком и продуктами его переработки на уровне 7–9%.

Наибольшая доля молока и продуктов его переработки в обеспечении витаминами зафиксирована в случае рибофлавина и витамина В12 ().В структуре снабжения первое место занимало молоко, обеспечивающее 13,5% от общего запаса рибофлавина и 10,3% витамина В12. Обеспеченность витамином А из категории молочных продуктов была на уровне 11 %, из них 5,2 % приходилось на сыр, а 4,4 % — на молоко. Остальные витамины поставлялись молоком и продуктами его переработки на уровне менее 10%.

3.4. Резюме

Анализ влияния социально-демографических и экономических характеристик домохозяйств на уровень и структуру обеспечения энергией и питательными веществами из категории молочных продуктов в среднем польском рационе, основные группы молочных продуктов (молоко, сыры, а также йогурты, молочные напитки и другие молочные продукты).Наибольшее влияние наблюдалось в случае следующих факторов: размер села, социально-экономическая принадлежность домохозяйства, образование, землепользование (). Кластеры различаются по потреблению молока, сыров, а также йогуртов, молочных напитков и других молочных продуктов (), что дифференцирует поступление энергии и питательных веществ из этих продуктов в среднестатистический рацион (, и ).

Кластерный анализ: снабжение энергией и питательными веществами среднего польского рациона.

Кластерный анализ: поступление энергии и питательных веществ из сыров в среднестатистическую польскую диету.

Кластерный анализ: обеспечение энергией и питательными веществами йогуртов, молочных напитков и других молочных продуктов для среднего польского рациона.

Таблица 8

Кластерный анализ: влияние социально-демографических и экономических факторов на вклад молочных продуктов в энергию и питательные вещества в среднестатистический рацион поляков.

Таблица


факторы	Cramer Correlations

Размер деревни	0.150	0.150
Социально-экономическая принадлежность	0149
землепользование	0,146
Образование	0,146
семейная жизнь фазы	0,140
степень урбанизации	0,139
возраст	0,129
Region	0.116	0.116
Доход (Quintile Group)	0.113	0.113
Оценка финансового положения	0,099	0,099
Оценка питания	0.077
Количество людей в домашнем хозяйстве	0.075		4	0.053	0.053
секс	0,010

Таблица 9

Cluster Analysis: Расход Главных молочных групп товаров.

Спецификация	Образец совокупности	Кластер 1	Кластер 2	Кластер 3
Количество домовладений	36886	7425	15804	13657
Количество человек в домашних хозяйствах	99230		20,887 41321	37022
Потребление на 1 человека в месяц
молоко (в литрах)	3.51	2,73	2,08	5,62
сыры (в кг)	0,97	1,04	1,15	0,71
йогуртов, молочных напитков и других молочных продуктов (в кг)	1,92	4,54	1,12	1,22

4. Обсуждение

Молоко и молочные продукты являются важной категорией продуктов питания в структуре рациона поляков. Целью данного исследования было определить важность этой категории продуктов в обеспечении энергией, макроэлементами (включая аминокислоты), минералами и витаминами.Особое внимание уделялось группам продуктов (например, молоко, сыры, а также йогурты и молочные напитки) и подгруппам (например, цельное молоко, обезжиренное молоко, сгущенное и сухое молоко, зрелые и плавленые сыры, творог, йогурты). а также молочные напитки и другие молочные продукты). Полученные результаты сравнивали с результатами, описанными в научной литературе применительно к другим популяциям, включая американскую [53,64], испанскую [65,66,67,68], голландскую [69,70], новозеландскую [71]. и австралийское [72,73,74] население.

В структуре энергообеспечения среднестатистического польского рациона доля молока и продуктов его переработки находилась на уровне 9,1%, обеспечивая 205 ккал от общей энергетической ценности польского рациона. Наибольшую долю молочных продуктов в энергоснабжении составили сыр (3,7%) и молоко (3,2%). В рационе среднего американца молоко и молочные продукты обеспечивают 10,6% общего запаса энергии. Доля сыров составила 6,8 %, молока — 3,8 %, молочных десертов — 2,2 % [53]. Подробные данные за 2007–2010 годы указывают на поступление энергии из молочных продуктов в следующем порядке: сыр (созревший сыр: 2.6%, макароны и сыр: 0,8%, творог/сыр рикотта: 0,4%), молоко (с пониженным содержанием жира: 2,2%, обезжиренное: 1,3%, цельное: 1,0% и обезжиренное: 1,0%), мороженое, замороженные молочные десерты (1,9%) и йогурты (0,5%) [75]. В населении американцев старше 51 года доля молока и молочных продуктов в энергообеспечении составила 6,5 %, включая две основные подгруппы продуктов: молоко 2,8 % и сыр 2,2 % [64]. При исследовании населения Новой Зеландии были получены аналогичные результаты по сравнению со средним польским рационом.Суммарная доля молочных продуктов в энергообеспечении составила 9,4 %, из них молоко обеспечивало 5 % общей энергообеспеченности, сыр — 2,5 % и молочные продукты — 1,9 % [71].

Согласно нашим исследованиям, молоко и молочные продукты обеспечивают 18,1% общего количества белка в среднем польском рационе, из которых почти половина состоит из сычужного фермента, плавленого сыра и творога (9,0%). В рационе среднестатистического американца доля сыров в общей белковой обеспеченности составила 8,5 %, цельного молока — 6,9 % [53]. Подробное исследование 2007–2010 годов, касающееся важности молочных продуктов в рационе питания американцев, показало разнообразное поступление белка из молочных продуктов, включая сыр (созревший сыр: 4.3%, макароны и сыр: 1,0%, творог/сыр рикотта: 0,1%), молоко (с пониженным содержанием жира: 1,3%, обезжиренное: 0,6%, цельное: 0,7% и обезжиренное: 0,5%), мороженое и замороженные молочные десерты (1,0%) и йогурты (0,7%) [75]. У населения Новой Зеландии доля молока и продуктов его переработки в обеспечении белком составила 13,9%, в том числе молока 8,8%, сыра 3,1%, молочных продуктов 2,0% [71]. Значение обеспеченности белком в среднем рационе является очень важным вопросом, поэтому этот аспект в сочетании с обеспеченностью энергией включается в показатели нутриентной плотности, используемые для анализа качества рационов [76], т.е.например, NQI (индекс питательного качества пищевых продуктов) [76,77,78], показатель RRR (отношение рекомендуемых и ограниченных пищевых продуктов) [76], показатель калорий на питательные вещества (CFN) [76] и показатель естественного питания. богатая (NNR) оценка [76,77].

При рассмотрении обеспеченности рациона белком особое внимание следует уделить обеспеченности аминокислотами из категории молочных продуктов в целом и для отдельных молочных продуктов. В среднем польском рационе доля молока и молочных продуктов в поставке аминокислот с разветвленной цепью (лейцин, изолейцин и валин, ВСАА) колеблется от 19 до 21%.Это особенно важно из-за роли BCAA в синтезе мышечного белка [79,80,81].

В среднем польском рационе доля молока и молочных продуктов в поставке общего жира составляла 11,3%, при этом НЖК достигала почти 18,5%, а МНЖК — 8,8%. В структуре общего запаса жира в целом преобладали сыры, прежде всего созревшие и плавленые, а доля молока составила 3,8%. Сравнивая роль категории молочных продуктов, следует подчеркнуть, что в рационе среднестатистического американца доля сыров составляла 8.8% в поставке общих жиров. Молоко давало 3,7 % общего запаса жира, а молочные десерты — 2,7 % [53]. В популяции американцев старше 51 года молоко и молочные продукты обеспечивали 7,5% общего запаса жира и 14,1% НЖК [64]. Напротив, в новозеландском рационе доля молока и молочных продуктов в общем запасе жиров составила 12,4%, в том числе молока — 5%, сыров — 4,1% и молочных продуктов — 3,3%. Поступление ОТВС из молока и молочных продуктов составило 18,6%, в том числе 7.6% молока, 6,3% сыра и 4,7% молочных продуктов [71].

Поступление холестерина из молока и молочных продуктов в среднепольский рацион питания находилось на уровне 11,6%, из которых сыр обеспечивал 5,7% от общего суточного потребления холестерина, а молоко — 4,1%. Исследования, проведенные среди населения США, указывают на поступление холестерина из категории молочных продуктов на аналогичный уровень (11,2%) [82]. Несколько более высокий уровень поступления холестерина из молока и молочных продуктов зафиксирован у населения Новой Зеландии (14.3%), в том числе молоко (8%), молочные продукты (3,5%) и сыр (2,8%) [71].

Из анализируемых минералов особое внимание следует уделить кальцию. В среднем польском рационе молоко и молочные продукты обеспечивают более половины общего запаса кальция. Роль молока и сыра сопоставима, в обоих случаях их доля в предложении была на уровне около 21,5%. При этом доля йогуртов, молочных напитков и других молочных продуктов составила почти 12%. Аналогичные результаты были получены для американского населения, доля молока в обеспечении кальцием составила 22.5 %, сыр — 21,6 %, молочные десерты — 3,5 %, молочные напитки — 2,0 % [53]. Последующие исследования, проведенные в США на выборке взрослых старше 51 года, указывают на совокупную долю молока и молочных продуктов в обеспечении кальция на уровне 32,8% [64]. В среднем испанском рационе доля молока и молочных продуктов в обеспечении кальция была на аналогичном уровне, который в Польше составил 53,1% [67]. Несколько более высокий показатель получен для населения Нидерландов, включая лиц в возрасте 7–69 лет, доля молочных продуктов в обеспеченности кальцием составила 58% [69,70].У населения Новой Зеландии доля молока и продуктов его переработки в обеспечении кальцием составила 40,3 %, из них доля молока была на уровне 26,8 %, сыра — 7,7 %, молочных продуктов — 5,8 % [71]. ]. Анализ поступления кальция из молока и молочных продуктов особенно важен в контексте важности этого питательного вещества для хорошего здоровья костей [8,15,16], для снижения всасывания холестерина, контроля массы тела и артериального давления [1] и предотвращение заболеваний пародонта [17,18,19,20,21].

Изменения в потреблении молока и молочных продуктов влияют на снабжение кальцием, что из-за важности кальция в метаболических процессах [83] может иметь негативные последствия для здоровья. Таким образом, кальций (как и белок) учитывается в показателях питательной ценности, т. е. NQI (индекс питательного качества пищевых продуктов), балле RRR (отношение рекомендуемого балла к ограниченному продукту), балле калорий на питательные вещества (CFN). , и показатель естественного обогащения питательными веществами (NNR) [76,77].

По нашим исследованиям молоко и молочные продукты обеспечивали почти ¼ запаса фосфора, в том числе 10.1% сыра и 9,4% молока. Аналогичные результаты были достигнуты и для среднего американского рациона: в молоке содержится 12,3 % фосфора, в сыре — 11,3 %, а в молочных десертах — 2,0 % [53]. В среднем голландском рационе (данные охватывают людей в возрасте 7–69 лет) доля молочных продуктов в обеспечении фосфором составила 32% [69,70].

Доля молока и молочных продуктов на уровне 10–15 % в обеспечении минеральными веществами среднепольского рациона отмечена для цинка (13,9 %), калия (11,9 %) и магния (11,0 %).Согласно испанскому исследованию, молоко и его продукты обеспечивают более высокий процент цинка в среднем рационе (16%) [67]. Другие исследования указывают на поступление цинка из молока и продуктов его переработки на уровне 12-15% в австралийской диете [72,73] и 13% в средней американской диете [84]. В среднестатистическом новозеландском рационе доля молока и его продуктов в обеспечении цинком составляла 12,4 %, из них на молоко приходилось 7,4 % цинка, на сыры — 3,3 % и молочные продукты — 1,7 % [71].

В научной литературе указывается на важность адекватного снабжения цинком для роста и развития, иммунологических процессов, репродуктивного иммунитета, неврологической функции и репродукции [74,85,86].Также подчеркивается значение молока и молочных продуктов в обеспечении населения цинком [67,74,85,86,87,88,89]. Например, в исследованиях источников цинка в питании австралийских детей с 1995 по 2007 г. было отмечено снижение доли молочных продуктов в обеспечении цинком с 18–24 % в 1995 г. до 15–20 % [74]. ]. Это является причиной включения цинка в состав показателей, оценивающих питательную ценность рациона, т. е. показатель соотношения калорий к питательным веществам (CFN) и естественного обогащения питательными веществами (NNR) [76,77,78,90].

По нашим исследованиям доля молока и молочных продуктов в обеспечении калием составляет почти 12%, при значительной доле молока. В американской диете доля молока в обеспечении калием составляет 9,6% [53]. Эти соображения следует сочетать с важностью калия в регуляции кровяного давления [91,92], мембранного транспорта, энергетического метаболизма и функционирования клеток [93].

Согласно нашим исследованиям, молоко и молочные продукты содержат более 25% рибофлавина и витамина В12 и 11% витамина А в среднестатистическом польском рационе.В запасе рибофлавина доля молока составила 13,6%, а творог и молочные напитки, в том числе йогурты, обеспечивали рибофлавин в количестве 7-8% от суточной нормы этого витамина. В среднестатистическом новозеландском рационе доля молочных продуктов в обеспечении рибофлавином превышала 30 % при вкладе молока на уровне 22,9 %, молочных продуктов — 4,8 % и сыра — 2,9 % [71]. Среди проанализированных молочных продуктов в структуре обеспеченности витамином В12 первое место занимало молоко (10,3% от общего суточного запаса этого витамина), за ним следуют сыры (9,3%).5%) и йогурты, молочные напитки и другие молочные продукты (6,4%). Аналогичный запас молочных продуктов в запасе витамина В12 зафиксирован у населения Новой Зеландии (29,5%). Доля молока в обеспечении этим витамином составила 20,6%, сыра 4,7%, молочных продуктов 4,2% [71]. В структуре обеспеченности витамином А из группы молочных продуктов наибольшая доля приходится на сыры, в частности сыры зрелые и плавленые, и молоко, в том числе цельное. У населения Новой Зеландии доля молока и продуктов его переработки в обеспечении витамином А была на более высоком уровне 15.3%. Из этого количества на долю молока приходилось 6,2 %, сыров — 4,9 % и молочных продуктов — 4,7 % [71].

Подводя итоги, следует указать на значение молока и молочных продуктов в снабжении питательными веществами в качестве продуктов, богатых питательными веществами. Это важно из-за концентрации белка и питательных веществ, имеющих решающее значение для роста и здоровья, то есть кальция, магния, калия, цинка и фосфора [7,8,9,10,11,12,13]. Несмотря на ограничения [49,51], о которых мы упоминали в предыдущих исследованиях, наше исследование является важным источником информации для анализа источников питательных веществ в среднем польском рационе, его структуры и качества.

СТАНДАРТИЗАЦИЯ МОЛОКА С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ МЕТОДА ПИРСОНА-КВАДРАТ – Pashudhan praharee

Составил и отредактировал Д-Р РАДЖЕШ КУМАР СИНГХ, ДЖАМШЕДПУР, ДЖАРКХАНД, ИНДИЯ,09542, [email protected]

Стандартизация молока важна в молочной промышленности, поскольку она используется для обеспечения того, чтобы каждый потребитель получал молоко с постоянным содержанием жира и консистенцией. В первую очередь молоко можно разделить на два продукта; сливки с повышенной жирностью (около 40% жирности) и обезжиренное молоко (около 0.03% жира) с помощью центробежного сепаратора.
Процесс стандартизации заключается в снижении содержания жира в молоке от естественного минимума 3,25%. Сливки, полученные в процессе стандартизации, облегчают переработку других молочных продуктов, таких как мороженое, масло и топленое масло.
Стандартизация молока может принимать две формы: частичное разделение или смешивание обезжиренного и цельного молока. Балансировка массы играет ключевую роль в успешной стандартизации молока.

СТАНДАРТИЗАЦИЯ МОЛОКА

Многие молочные процессы требуют стандартизации химического состава молока, предназначенного для реализации на рынке или производства молочных продуктов.Стандартизация молока может потребовать контроля только одного компонента (обычно жира), в то время как другие могут изменяться или контролироваться двумя или более компонентами одновременно.

Стандартизация———-

Может быть определено как корректировка одного или нескольких компонентов молока до заданного уровня. В производстве товарного молока это обычно включает снижение содержания молочного жира за счет добавления обезжиренного молока или удаления сливок.

Цели

• Для соблюдения требований законодательства в отношении определенных видов молока/молочных продуктов.
• Обеспечить потребителя однородным продуктом.
• Обеспечить экономичность производства.
Добавление обезжиренного молока увеличивает объем молока, доступного для продажи, а удаление сливок позволяет производить другие молочные продукты с добавленной стоимостью, такие как столовые сливки, масло или другие продукты с высоким содержанием жира.

Методы расчета

Для стандартизации молока или сливок для производства продукта обычно требуется оценить пропорции различных ингредиентов известного состава, подлежащих смешиванию.Это можно сделать по номеру:

• Метод квадрата Пирсона
• Алгебраические уравнения

Метод квадрата Пирсона

Нарисуйте квадрат и поместите в его центр нужный процент жира. Поместите в левые углы квадрата процентное содержание жира материалов, которые необходимо смешать. Затем вычтите число в центре из большего числа в левой части квадрата и поместите остаток в диагонально противоположные правые углы. Число справа теперь представляет собой количество частей каждого из исходных материалов, которые необходимо смешать, чтобы получить желаемое содержание жира в полученной смеси.Число в правом верхнем углу относится к частям материала, испытание на содержание жира в котором было помещено в верхний левый угол, а число в правом нижнем углу относится к частям материала, испытание на наличие жира в котором было помещено в нижний левый угол. Если сложить числа справа, полученная сумма будет представлять части готового продукта.

Примеры

Проблема 1

600 кг коровьего молока жирностью 4% необходимо стандартизировать до тонированного молока путем удаления сливок жирностью 33%.Рассчитайте количество тонированного молока.

Решение

A = Процент жирности коровьего молока = 4%
B = Процент жирности сливок = 33%
E = Процент жирности тонированного молока = 3%

Расчет

Из 30 кг коровьего молока необходимо удалить 1 кг сливок
Итак, из 1 кг молока необходимо удалить 1/30 кг сливок
Следовательно, из 600 кг молока потребуется удалить (1/30 x 600) = 20 кг сливок
Значит, количество тонированного молока будет (600 – 20) = 580 кг.

Контрольный лист

Чтобы проверить правильность произведенных расчетов, поместите расчетные значения различных видов сырья в приведенный ниже формат и проверьте:

В продукте требуемое количество жира = 580 * (3/100) = 17,4 кг
Отсюда доказано, так как требуемое значение равно расчетному значению (в таблице).

Проблема 2

1000 кг двухтонного молока (ДТМ) готовят путем смешивания цельного молока пробой 5,5% и обезжиренного молока пробой 0.2% жира. Рассчитайте необходимое количество цельного и обезжиренного молока.

Решение

A = Содержание жира в цельном молоке = 5,5 %
B = Содержание жира в обезжиренном молоке = 0,2 %
E = Требуемый процент жира в двухтонном молоке = 1,5 %
Итак, C = A – E = 5,5 – 1,5 = 4,0 кг обезжиренного молока молоко
D = E – B = 1,5 – 0,2 = 1,3 кг цельного молока

Расчет

Количество DTM = 4 кг + 1,3 кг = 5,3 кг
Для приготовления 5,3 кг DTM требуется цельного молока = 1,3 кг.
Следовательно, для приготовления 1000 кг ДТМ потребуется цельного молока = (1.3/5.3) x 1000 = 245,28 кг цельного молока
Для приготовления 5,3 кг ДТМ необходимо 4 кг обезжиренного молока.
Итак, для приготовления 1000 кг ДТМ требуется – (4/5,3) х 1000 = 754,72 кг обезжиренного молока
Для приготовления 1000 кг ДТМ необходимо количество цельного молока 245,28 кг и обезжиренного молока 754,72 кг.

Проблема 3

200 кг пробного молока 7,2% жирности нормализуют до 4,5% жирности путем добавления обезжиренного молока пробного 0,1% жирности. Рассчитать необходимое количество обезжиренного молока?

A = Жирность цельного молока = 7.2%
B = Жир в обезжиренном молоке = 0,1%
C = A – E = 7,2 – 4,5 = 2,7 кг обезжиренного молока
D = E – B = 4,5 – 0,1 = 4,4 кг цельного молока
E = Процент жира стандартизированного молока , 4,5%

Решение

Здесь,

% жира данного молока A = 7,2
% жира обезжиренного молока B = 0,1%
% жира нормированного продукта E = 4,5%
Итак, C = A – E = 7,2 – 4,5 = 2,7 кг обезжиренного молока
D = E – B = 4,5 – 0,1 = 4,4 кг цельного молока
Итак, здесь стандартизированное молоко готовят путем смешивания цельного и обезжиренного молока
E = C + D = 2.7 + 4,4 = 7,1 кг нормализованного молока.
Для приготовления 7,1 кг нормализованного молока из расчета на цельное молоко требуется 4,4 кг.
Итак, для приготовления 200 кг нормализованного молока требуется (4,4/7,1) х 200 = 123,94 кг цельного молока.
Для 7,1 кг нормализованного молока требуется 2,7 кг обезжиренного молока.
Итак, для приготовления 200 кг нормализованного молока требуется (2,7/7,1) х 200 = 76,00 кг обезжиренного молока.
Необходимое количество обезжиренного молока 76,00 кг для приготовления 200 кг стандартизированного молока пробы 4,5% жирности.

Алгебраические уравнения

В этом методе мы должны знать состав смешиваемых продуктов, конечный продукт и количество любого продукта. Составлены и решены уравнения баланса масс.

Формула для определения количества обезжиренного молока и сырого молока на этой основе следующая:

• Обезжиренное молоко (кг) = кг необходимого стандартного молока x (% жира в сыром молоке – % жира в стандартном молоке)
• Цельное молоко (кг) = необходимое кг стандартного молока x (% жира в стандартном молоке – % жира в обезжиренном молоко)
Задача

Подготовить тест на 500 кг молока 3.0% жира и 8,5% СОМО. Вам предоставляется цельное молоко 5,0% жирности и 9,0% СОМО и сухое обезжиренное молоко 0,5% жирности и 96,0% СОМО.

Решение

Пусть количество цельного молока = X кг
Количество СОМ = Y кг
Количество воды = Z кг

Уравнение жира:

Х + Y + Z = 500

Теперь, решив уравнения (1) и (2) на 5, получим,

Требуемое ОЯТ = 500 * (8,5/100) = 42,5 кг

Значит доказано, т.к. требуемые значения равны расчетным значениям (в таблице).

Пример 4
2000 кг молока (содержащего 87,6% воды, 3,8% жира, 3,2% белка, 4,6% лактозы и 0,7% золы) необходимо снизить жирность с 3,8% до 2,5% путем удаления сливок с 40% жирности молока. Сколько молока придется удалить?
Раствор.
TMB: 2000 = C + M
FMB: 2000 0,038 = 0,4 C + 0,025 M 2000 0,025 = 0,025 C + 0,025 M
Решение оставшихся уравнений даст М = 1930.7 кг.
Пример 2
Если 3000 кг того же молока, что и в предыдущем примере, разделить на сливки жирностью 45% и обезжиренное молоко жирностью 0,05%, сколько сливок и обезжиренного молока ожидается при отсутствии потерь?
Раствор
TMB: 3000 = C + M
FMB: 3000 0,038 = 0,45 C + 0,0.0005*S
Решение уравнений даст C = 250,3 кг и S = 2749,7 кг

Пример 5
Сколько цельного молока жирностью 3,9% и обезжиренного молока жирностью 0,04% потребуется для производства 2000 кг нормализованного молока 2.5% жира?
Решение:
Метод баланса масс:
TMB: W + S = 2000
FMB: 0,039 W + 0,0004 S = 0,025*2000
Решение для W = 1274,6 кг и S = 725,4 кг

Доля цельного молока = 2,46/3,86
Требуемое количество цельного молока = (2,46/3,86) 2000 = 1274,6 кг Доля обезжиренного молока = 1,4/3,86 Требуемое количество обезжиренного молока = (1,4/3,86) 2000 = 725,4 кг (или 2000 – 1274,6)

Ссылка по запросу

Пожалуйста, подпишитесь на нас и поставьте лайк:

Часто задаваемые вопросы о молоке для младенцев и малышей — First Foods

Можно ли детям до года давать молочные продукты?

Да.Младенцы могут есть молочные продукты в качестве твердой пищи до достижения ими одного года, но тип и способ приготовления имеют значение. Молочные продукты, такие как жирный йогурт, сыры с низким содержанием натрия, сливочное масло и топленое масло, можно давать ребенку после 6 месяцев в соответствующих возрасту количествах после успешного введения продуктов, богатых железом. Небольшое количество молока также можно использовать при приготовлении пищи, если оно не заменяет потребление грудного молока или смеси. Это может сбивать с толку, поскольку коровье молоко или другие молочные напитки обычно не рекомендуются до достижения 12-месячного возраста.

Поскольку коровье молоко в качестве напитка потребляется в гораздо больших количествах, чем другие упомянутые молочные продукты, и часто заменяет или может полностью заменить потребление грудного молока и детских смесей, его введение до 11-12 месяцев может привести к проблемам как железодефицитная анемия и кишечные расстройства. Это связано с тем, что коровье молоко питательно неполноценно, содержит мало железа и содержит белки, которые трудно переваривать. Интересно, что из-за того, что йогурт и сыр ферментируются, трудноперевариваемые белки могут частично расщепляться, и ребенок может их легче переносить.Топленое масло и сливочное масло содержат минимальное количество белка или вообще не содержат его и обычно хорошо переносятся детьми.

Нужно ли грудным и маленьким детям коровье молоко?

Нет, хотя Американская академия педиатрии рекомендует простое коровье молоко для детей от 12 месяцев и старше в качестве источника необходимых жиров и питательных веществ, включая кальций, витамин D, белок, витамин А и цинк. Тем не менее, если вашему ребенку 12 месяцев или больше, он соответствует стандартам таблицы роста, не имеет проблем со здоровьем или аллергии, которые могут повлиять на диету, и употребляет в пищу разнообразные свежие продукты с высоким содержанием вышеупомянутых основных питательных веществ, коровье молоко (или любое молоко, растительные на основе или иным образом) может не быть необходимым.Если вы хотите полностью отказаться от животного молока, было бы разумно поработать с вашим педиатром и/или детским диетологом, чтобы убедиться, что ваш ребенок получает оптимальные питательные вещества.

Когда детям можно пить коровье молоко?

Большинство педиатрических организаций рекомендуют отложить введение коровьего молока в качестве напитка до первого дня рождения ребенка, поскольку пищеварительная система младенцев может плохо переносить белок коровьего молока в больших количествах. По сравнению с грудным молоком или смесью, коровье молоко является неполноценным с точки зрения питательных веществ, а это означает, что оно не содержит всех здоровых жиров и питательных веществ, необходимых вашему ребенку для развития.Хотя коровье молоко является основой для большинства детских смесей, оно модифицировано, чтобы сделать его питательно похожим на грудное молоко.

Однако

Молочные продукты, такие как йогурт и сыр, можно вводить уже в возрасте 6 месяцев. Вам не нужно ждать, чтобы ввести эти питательные продукты, и многие молочные продукты, такие как греческий йогурт, легко переносятся и усваиваются.

Примерно в возрасте 11 месяцев, по нашему мнению, можно предлагать маленькие глотки коровьего молока (около 1 унции) из открытой чашки, чтобы поощрить навыки питья вашего ребенка и приучить его к новому вкусу.Только не заменяйте грудное молоко или смесь коровьим молоком. В идеале коровье молоко никогда не следует подавать в бутылке, но его можно предлагать в открытой чашке или с соломинкой. Дети, употребляющие коровье молоко до своего первого дня рождения, более подвержены риску развития железодефицитной анемии и расстройства кишечника, что также может способствовать развитию анемии. Почему? В коровьем молоке мало железа, и дети, которые пьют коровье молоко, могут сократить потребление других продуктов, богатых железом.

Можно ли давать ребенку коровье молоко в бутылочке?

Когда ребенок начинает переходить на коровье молоко в возрасте около 12 месяцев, может показаться естественным переход на молоко из детских бутылочек.Мы не рекомендуем эту практику по нескольким основным причинам:

К 12-месячному возрасту большинство детей научились эффективно пить из бутылочки и могут быстро выпивать несколько унций за раз из одной. Поскольку они привыкли к бутылочке, предлагающей полноценную еду, такая подача коровьего молока может привести к тому, что малыши будут съедать слишком много молока за один присест и в течение дня, что увеличивает риск развития железодефицитной анемии и, как правило, снижает интерес к твердой пище.
В отличие от детских смесей и грудного/человеческого молока, коровье молоко не предназначено для питания малышей.Это напиток, который следует употреблять во время еды за столом. Бутылки часто пьют вне стола для питания и комфорта, поэтому наполнение бутылочки коровьим молоком может привести к тому, что малыш будет пить коровье молоко в течение дня и вдали от стола.
Коровье молоко в бутылке связано с повышенным риском кариеса. Риск наиболее высок, когда малыш потягивает коровье молоко из бутылочки в течение дня и когда он пьет коровье молоко ночью в постели. Эти методы могут привести к распространению полостей, обычно называемых «бутылочной гнилью».

Коровье молоко полезно или вредно для детей?

По сравнению с грудным молоком и смесями коровье молоко имеет много недостатков в питании детей младше 12 месяцев.

В коровьем молоке мало питательных веществ, но, что наиболее важно, в нем мало железа — необходимого питательного вещества, которое способствует развитию мозга вашего ребенка. Ситуация усложняется тем, что железо, присутствующее в коровьем молоке, усваивается не так хорошо, как железо в грудном молоке. Хотя в коровьем молоке больше белка и минералов, таких как кальций и фосфор, более высокое содержание минералов может увеличить риск обезвоживания у детей (хотя доказательства ограничены).Наконец, раннее употребление коровьего молока может заменить другие, более питательные продукты, которые в противном случае ел бы ваш ребенок, что в результате увеличивает риск дефицита питательных веществ.

Генетика, функция кишечника и возраст на момент введения — все это влияет на реакцию вашего ребенка на молочные продукты. Кроме того, качество молочных продуктов имеет значение. Более 90 процентов коров живут на диете из генетически модифицированной, провоспалительной кукурузы, семян хлопка и сои и содержат уровни токсинов, которые часто превышают установленные законом нормы.К сожалению, загрязняющие вещества в обычных молочных продуктах могут нарушить гормональную функцию и привести к целому ряду неблагоприятных проблем со здоровьем.

Поскольку мы не до конца понимаем влияние этих химических веществ на организм, старайтесь покупать органические пастеризованные молочные продукты, если это возможно. Мы понимаем, что органическое молоко подходит не всем семьям, и в этом случае мы призываем вас делать все возможное, используя ресурсы, доступные вам и вашей семье.

Всякий раз, когда вы решите ввести молочные продукты, обязательно следите за признаками того, что ваш ребенок не может переваривать молочные продукты (такими как боль в животе, газы и/или диарея), и обратитесь за советом к педиатру.

Сколько коровьего молока может пить мой ребенок?

Введение коровьего молока не рекомендуется для детей в возрасте 6–12 месяцев, но можно предлагать молочные продукты, такие как йогурт или сыр, в ограниченных количествах. Примерно в 11-месячном возрасте можно давать маленькими глотками цельное коровье молоко (не более 1-2 унций) из открытой чашки, чтобы потренировать навыки кормления и приучить ребенка к новому вкусу коровьего молока, если он не раздражает. Не замещайте потребление грудного/человеческого молока, детских смесей или продуктов, богатых железом.Эта практика различается в зависимости от страны, культуры и рекомендаций по охране здоровья. После 12-месячного возраста цельное коровье молоко можно давать вашему малышу, при условии, что у него хорошо сбалансированная диета с достаточным содержанием железа.

Рекомендации по употреблению молочных продуктов в течение 12 месяцев и старше учитываются в общей сложности порций молочных продуктов в день, а не только из одного только жидкого молока. Это включает порции йогурта и сыра, но не включает сливочное масло и топленое масло.

Размеры порций молочных продуктов включают следующие:

1 чашка молока или йогурта (8 унций) = 1 порция молочных продуктов
1-1.5 унций сыра = 1 порция молочных продуктов
1 чашка обогащенного кальцием заменителя молока, такого как соевое или гороховое молоко = 1 порция молочных продуктов

Не бойтесь, это проще, чем кажется. Разделим по возрасту!

6–12 месяцев: Придерживайтесь грудного/человеческого молока или смеси в качестве основного питья ребенка. Небольшое количество молока, подмешиваемого в пищу, допустимо, если оно не заменяет грудное/человеческое молоко или потребление смеси. В этом возрасте нет установленных рекомендаций по общей порции молочных продуктов.Старайтесь ограничить потребление молочных продуктов до 0,5–1 порции в день, так как ребенок будет получать много кальция из грудного/человеческого молока или смеси, а также отдавайте предпочтение продуктам, богатым железом.
- 11–12 месяцев : Ближе к годовалому возрасту и с разрешения врача можно предлагать маленькими глотками цельное коровье молоко (не более 1–2 унций в день) в открытой чашке приучать ребенка к новому вкусу коровьего молока. Тем не менее, это также нормально воздержаться.
1–2 года: Ограничьте потребление молока до не более 16 унций коровьего молока в день или 2 порций молочных продуктов, чтобы молоко не вытесняло ценные питательные вещества (например, железо) из твердых веществ.Выбирайте цельное коровье молоко и цельномолочные молочные продукты. Если ребенок все еще потребляет грудное/человеческое молоко, ему может не понадобиться столько порций молочных продуктов в день.
2–3 года: Малыши могут съедать до 2–2,5 порций молочных продуктов в день. Вы можете слышать о рекомендациях по переходу на молоко с низким содержанием жира, но не всем детям это нужно, поэтому обязательно поговорите со своим педиатром для получения рекомендаций.

Наши рекомендации немного отличаются от рекомендаций AAP, которые рекомендуют 16-24 унции молочных продуктов для детей старше 12 месяцев, и больше соответствуют рекомендациям Министерства сельского хозяйства США о до 2 порциях молочных продуктов или других заменителей молочных продуктов, обогащенных кальцием, таких как соя. или молоко с гороховым белком.Наша позиция заключается в том, что потребление более 16 унций молочных продуктов для детей в возрасте от 12 до 24 месяцев может привести к вытеснению ценных питательных веществ (особенно железа) из других источников пищи, поскольку это может препятствовать аппетиту и голоду.

Примечание. Если ваш ребенок не употребляет молочные продукты, эти рекомендации также применимы к заменителям молока, таким как молоко с соевым белком и гороховым белком. Сыры и йогурты, приготовленные из альтернативного молока, обычно не так питательны, как сыры, приготовленные из коровьего молока, и часто подвергаются глубокой переработке. Подумайте о том, чтобы придерживаться безмолочного молока как основного источника «молочных продуктов», кальция и витамина D для вашего ребенка.

Препятствует ли кальций в коровьем молоке всасыванию железа?

Да, кальций может влиять на то, как наш организм усваивает железо из определенных продуктов. Однако знайте, что на способность вашего ребенка усваивать железо влияет множество факторов.

На этом этапе жизни уровень железа у вашего ребенка уже находится на самом низком уровне, и для здорового роста ему необходимо много железа. Железо не влияет на усвоение кальция, но кальций влияет на усвоение железа из растений, мяса и морепродуктов. Это одна из основных причин, по которой коровье молоко не рекомендуется детям до 12 месяцев.Организм отлично справляется с саморегуляцией, и исследования показывают, что потребление кальция не обязательно влияет на уровень железа, потому что организм регулирует усвоение железа, когда его запасы низки. Исследования также показывают, что влияние кальция на усвоение железа уменьшается, когда диета состоит из широкого спектра продуктов.

Какое молоко самое лучшее для малышей? Цельное молоко, нежирное или обезжиренное?

Вердикт еще не вынесен. Цельное пастеризованное молоко рекомендуется для детей в возрасте до двух лет, после чего многим родителям рекомендуется перевести своих малышей на обезжиренное коровье молоко.Тем не менее, сводка 14 исследований, в которых измерялось влияние потребления цельного молока по сравнению с молоком с пониженным содержанием жира, показывает, что более высокое потребление жиров коррелирует с более низким весом детей по мере взросления, а потребление молока с пониженным содержанием жира коррелирует с увеличением веса или ожирением. Какой бы жирности вы ни выбрали, обязательно ищите молоко без каких-либо ароматизаторов или сахара.

Хави, 15 месяцев, выпивает чашку молока.

Может ли коровье молоко вызывать запор?

Да. Коровье молоко, особенно белок, содержащийся в коровьем молоке, печально известно тем, что усугубляет запоры. Если вашему ребенку 12 месяцев и старше, мы обычно рекомендуем попробовать немолочные альтернативы молоку, такие как обогащенное несладкое соевое молоко или молоко с гороховым белком (и мы обычно советуем не давать смеси для малышей, если только это не назначено врачом для увеличения веса). предотвращения или облегчения запоров, убедитесь, что ваш ребенок пьет много воды в течение дня, ему предлагается разнообразная диета, богатая цельными продуктами, и он остается активным.Запор может быть немного сложно лечить, поэтому обязательно проконсультируйтесь с врачом о плане действий.

Как насчет сырого молока?

Избегать. Иммунная система младенцев все еще развивается, и в сыром молоке могут содержаться патогенные бактерии и другие потенциальные загрязнители, которые могут увеличить риск болезней пищевого происхождения, которые могут быть смертельными для детей. Пастеризация — процесс нагревания пищи до определенной температуры для уничтожения бактерий — имеет основополагающее значение для снижения риска болезней пищевого происхождения и, таким образом, делает пищу более безопасной для употребления.По этим и другим причинам многие медицинские организации рекомендуют пастеризовать все молоко для потребления человеком.

Может ли быть аллергия на молоко у детей?

Абсолютно. Коровье молоко является одним из самых распространенных пищевых аллергенов у детей.

Может ли ребенок перерасти аллергию на молоко?

Да! Если у вашего ребенка аллергия на молочные продукты, будьте уверены, что эта аллергия часто проходит со временем. Исследования показывают, что большинство детей с аллергией на коровье молоко перерастают ее к 6 годам, и многие дети с более легкими симптомами аллергии на молочный белок (которые могут проявляться в виде безболезненной крови в стуле) могут успешно возобновить введение коровьего молока уже в первый раз. день рождения, под руководством своих врачей.

Если у ребенка диагностировали АБКМ, можно ли ему употреблять другие молочные продукты, такие как йогурт и сыр?

Нет, к сожалению, если у ребенка АБКМ, ему нельзя другие молочные продукты, в том числе молоко, йогурт и сыр. Молоко от других животных, таких как козы и овцы, также не рекомендуется. Наконец, соевое молоко или смесь на основе сои, как правило, также не рекомендуются, поскольку дети с АБКМ также могут быть чувствительны к сое и продуктам на основе сои. Помните, исследования показывают, что большинство детей с аллергией на коровье молоко перерастают ее к 6 годам, и многие дети с более легкими симптомами аллергии на молочный белок (которые могут проявляться безболезненной кровью в стуле) могут успешно возобновить введение коровьего молока уже в раннем возрасте. как их первый день рождения, под руководством их врачей.

Если по рецепту требуется молоко, какой заменитель молока лучше всего подходит для ребенка с АБКМ? Если у вашего ребенка АБКМ, ему также следует избегать молока других животных, а также соевого молока и соевых продуктов, поскольку дети с АБКМ также могут быть чувствительны к ним. Хорошей новостью является то, что существует ряд других доступных заменителей молока, таких как грудное/человеческое молоко (от поставщика, который избегает молочных продуктов и сои в своем рационе) или смесь для младенцев, соответствующая CMPA, в соответствии с рекомендациями вашего поставщика медицинских услуг. или обогащенный гороховый белок или овсяное молоко для малышей.Обратите внимание, что по сравнению с коровьим молоком гороховое молоко обычно содержит меньше калорий, а овсяное молоко, как правило, содержит меньше белка и может быть включено в сбалансированную диету. Обязательно свяжитесь со своим врачом-педиатром, например, с диетологом/нутрициологом, чтобы определить наилучшую замену для индивидуальных потребностей вашего ребенка.
Примечание. Безлактозная смесь или молоко не подходят для детей с АБКМ. При АБКМ природные белки молока вызывают аллергическую реакцию.Молоко без лактозы по-прежнему содержит эти натуральные белки, но не содержит природного сахара, называемого лактозой. Безлактозное молоко подходит для людей с непереносимостью лактозы, но имейте в виду, что непереносимость лактозы редко встречается у младенцев и детей ясельного возраста и обычно не является проблемой в этой возрастной группе.
Какая альтернатива молоку лучше всего подходит для детей, чувствительных к коровьему молоку?
Зависит от возраста:
в возрасте от 0 до 12 месяцев : грудное молоко. Исследования показывают, что грудное молоко является наиболее переносимым молоком для младенцев.
Если вы считаете, что у вашего ребенка чувствительность к смесям для детского питания с молочными продуктами, обратитесь за советом к педиатру. Считается, что аллергия на белок коровьего молока встречается у 2–3% младенцев в США и примерно у 0,5% детей, находящихся на грудном вскармливании. Если ваш ребенок находится на искусственном вскармливании и у него проблемы с пищеварением, возможно, ему стоит попробовать гипоаллергенные смеси или смеси на основе аминокислот. Для детей, находящихся на грудном вскармливании, маме может потребоваться перейти на безмолочную диету (но проконсультируйтесь с педиатром, прежде чем ставить себе диагноз) и убедиться, что она получает достаточное питание и в это время.Как всегда, обязательно проконсультируйтесь с педиатром или детским гастроэнтерологом и/или детским диетологом или диетологом при выборе альтернативы, так как некоторые из этих вариантов все еще могут представлять риск аллергической реакции.
12+ месяцев : Если у вашего ребенка истинная аллергия на белок коровьего молока, ему, возможно, следует также избегать молока млекопитающих (например, буйволиного, козьего и овечьего молока), в дополнение к немодифицированному рисовому и соевому молоку, как такое молоко также может вызвать аллергическую реакцию и может быть неадекватным по питательности.Однако, если ваш ребенок чувствителен к коровьему молоку, но не имеет аллергии, он может попробовать альтернативное молоко млекопитающих или другие альтернативы растительному молоку, перечисленные ниже.
Какое растительное молоко лучше всего подходит для младенцев и детей ясельного возраста?
Не все виды молока на растительной основе имеют одинаковую питательную ценность. Кроме того, растительное молоко считается питательно неполным напитком для младенцев и может способствовать дефициту питательных веществ, если оно заменяет более здоровую пищу для детей, такую как грудное молоко или смесь.Вот почему все согласны с тем, что следует отложить употребление растительного молока в качестве напитка до первого дня рождения ребенка, хотя приготовление пищи с растительным молоком для вашего ребенка совершенно нормально.
При покупке растительного молока читайте этикетки. Вы хотите выбрать марки растительного молока, обогащенного кальцием и витамином D, без добавления сахара, с низким содержанием консервантов и с таким же содержанием белка и калорий, что и коровье молоко. Ниже представлены наши лучшие варианты растительного молока, ранжированные по питательной ценности коровьего молока:
Соевое молоко (обогащенное)
Молоко с гороховым белком (обогащенное)
Овсяное молоко (обогащенное)
На приведенной ниже диаграмме показано, как популярное молоко на растительной основе соотносится с молоком млекопитающих. малышам нужно:
Пищевая ценность обычного животного и растительного молока
На порцию 8 унций
жир (GM) 5 6.3 5 6.3 5 3005 Peaut ^4,9 5,9
75 805 85 2 55 0.6
75 55 5855 1.2
Тип молока калорий белок (GM) витамин D (MCG) витамин B12 (мкг)
Корова ¹ 149 7.9 7,7 276 3,2 1,1
Корова ¹ (без лактозы) 146 7,8 8 300 2,7 1,3
Козье ¹ 168 10,1 8,7 327 3,2 0,2
^{1 Овцы} 265 17 15 473 Недоступно 1.7
Буффало ¹ 237 17 9 412 Недоступно 0,9
верблюд ² 134 7,7 7,4 274 Недоступно Unavailable
сои ^3,9 105 3,6 2,7 2,1
70 4.5 8 465 6 2,5
^{Овсяные} 160 9 3 350 3,6 1,2
^{Райс 9} 113 2,3 0,7 283 2,4 1,5
^{миндаля 3,9} 90 2,5 1 451 2,5 3
Кокосовое ^3,9 76 5.1 0.5 45 459 2.4 1.5
80 5 5
Flak ^7,9 25 25 0 0 280 280095 1.4
Macadamia ^{7 93} 50 1 5
Грудное молоко / человеческое молоко ¹⁰ 172 10.8 2,53 79 0.25 0,25 0,123
При условии цельного молока. 2. Предположим, что это верблюд-верблюд. 3. Предполагая несладкий. 4. Использование информации о питании от Ripple. 5. Использование информации о питании от Oatly. 6. Используя информацию о питании от Tempt. 7. Использование информации о питании от Good Karma. 8. Использование информации о питании от Milkadamia.9. Пищевая ценность зависит от марки и препарата. 10. Питательная ценность всего грудного молока не одинакова и будет варьироваться в зависимости от различных факторов, включая диету мамы и ее здоровье. Грудное молоко, молоко животных и растительное молоко не эквивалентны по питательности; как таковое, молоко животного и растительного происхождения не следует предлагать вместо грудного молока детям младше 12 месяцев.
Используя данные из FoodData Central Министерства сельского хозяйства США, если не указано иное, по состоянию на 14 мая 2020 г.
Какое растительное молоко лучше всего подходит для детей ясельного возраста с аллергией?
Обогащенное органическое соевое молоко или молоко с гороховым белком являются наиболее питательными альтернативами молоку с точки зрения питательных веществ, необходимых малышам.Если у вашего ребенка аллергия на сою или бобовые, хорошей альтернативой будет овсяное молоко. Подробно:
Соя, бобовая культура, была одним из первых растений, заменивших молочные продукты. По сравнению с коровьим молоком в нем меньше углеводов, жиров и белков, а также недостаточное количество кальция и B-12. Однако по сравнению с другими напитками на растительной основе соевое молоко является одним из лучших источников всех этих питательных веществ, и это единственное молоко на растительной основе с уровнем белка, подобным коровьему молоку. Поэтому, если ваш ребенок может переносить соевое молоко, это самый питательный вариант.Обратите внимание, что соя содержит высокий уровень изофлавонов (которые могут изменять гормональный фон, хотя статистически значимых данных не поступало) и по-прежнему представляет риск аллергической реакции. По этим причинам соя не может быть идеальной в качестве единственного растительного напитка, предлагаемого в качестве альтернативы молоку.
Молоко с гороховым белком, еще одним бобовым (часто продается под торговой маркой Ripple), содержит меньше углеводов и жиров, чем коровье молоко, но является отличным источником белка. Оно также содержит более высокий уровень кальция, железа и витамина D, чем коровье молоко, и обогащено витамином B12.
Овес, псевдозерно, содержит мало полезных жиров и белков, но имеет лучший профиль аминокислот, чем другие напитки на растительной основе. Хотя клетчатка овса может быть полезной для кишечника, в ней естественно мало кальция (хотя она часто обогащена кальцием, витамином D и витамином B12), а также содержится фитиновая кислота, которая может препятствовать усвоению питательных веществ.
Кроме того, каждый из этих напитков на растительной основе имеет свои преимущества и недостатки. Если вы используете альтернативу молоку, выберите тот, который обогащен основными витаминами и минералами (обязательно читайте этикетки, так как не все они обогащены).Некоторые из них имеют высокий гликемический индекс и выпускаются в формах, которые также включают добавленные сахара, консерванты, связующие вещества и другие ингредиенты, которые могут не принести пользы здоровью, если их предлагать часто и в больших количествах. Наконец, большинство зерновых, орехов и бобовых, выращиваемых в традиционном сельском хозяйстве, генетически модифицированы и/или выращиваются с применением химикатов. Поэтому рассмотрите заменители молока как напиток, который «иногда» и/или подумайте о чередовании предлагаемых вами видов заменителей молока.
В большинстве случаев заменители коровьего молока не рекомендуются (за исключением медицинских соображений).Хорошо сбалансированная диета, состоящая из цельных растительных и животных продуктов, может обеспечить идеальное потребление питательных веществ без коровьего молока или альтернатив обогащенного молока. Как всегда, работайте со своим педиатром, аллергологом и/или детским диетологом или диетологом при выборе альтернативы коровьему молоку, которая лучше всего подходит для вашего ребенка.
Подходит ли миндальное молоко для младенцев и детей ясельного возраста?
К сожалению, в миндальном молоке не хватает белков, жиров и калорий, которые мы хотели бы видеть в растительном молоке для малышей. Более питательными вариантами будут обогащенное соевое, гороховое или овсяное молоко — все они содержат большее количество калорий, жиров и белков.
Что, если мой ребенок не будет пить молоко?
В целом молоко является отличным источником белков, жиров, углеводов, цинка, витамина B12 и особенно кальция и витамина D (если молоко обогащено витамином D). Хорошая новость заключается в том, что многие из этих необходимых питательных веществ можно найти в самых разных продуктах. Давайте сосредоточимся на основных питательных веществах, содержащихся в молоке, кальции и витамине D. В качестве источника кальция вы можете предлагать ребенку другие продукты, богатые кальцием, например йогурт и сыр, а также растительные источники кальция, такие как кунжут, миндаль, брокколи. , другие темно-зеленые овощи, а также тофу или другие соевые продукты, содержащие кальций.Когда дело доходит до витамина D, не так много продуктов, которые естественным образом богаты им. Интересно, что йогурт и сыр обычно не богаты витамином D. Существует небольшая горстка продуктов, богатых витамином D, таких как жирная рыба, яичные желтки, некоторые грибы, подверженные воздействию солнечного/УФ-излучения, печень и продукты, обогащенные витамином D. альтернативы молоку. Примечание: витамин D обычно добавляют, даже тем, у кого нет диетических ограничений. Если ваш лечащий врач говорит, что вашему ребенку нужны добавки, не волнуйтесь, низкий уровень витамина D характерен как для младенцев, детей, так и для взрослых.Итог: не переживайте, если ваш ребенок не пьет молоко; питательно, есть множество других альтернатив, которые можно предложить.

Амелия, 13 месяцев, отказывается от коровьего молока. Это очень часто встречается у малышей, находящихся исключительно на грудном вскармливании.
Сколько грудного молока может пить мой ребенок после первого дня рождения?
Не существует определенного предела потребления грудного молока (как, например, для коровьего молока). Однако важно убедиться, что грудное молоко не поступает за счет твердой пищи.После первого дня рождения вашего ребенка основным источником питания должна быть твердая пища. Хорошим практическим правилом является ограничение сеансов грудного вскармливания 3–4 разами в 24 часа после первого дня рождения вашего ребенка и убедитесь, что вы не кормите грудью слишком близко к твердой пище. Это может помочь относиться к грудному вскармливанию так же, как к перекусам.
Например, убедитесь, что вы сначала предлагаете твердую пищу, а затем, если вы хотите дополнить ее грудным молоком, подождите не менее 20 минут после твердой еды, чтобы ваш ребенок не тянулся к груди и не пропускал прием пищи.Грудное вскармливание примерно эквивалентно еде или перекусу, поэтому, если вы кормите грудью по требованию, а ваш ребенок плохо ест за столом, вполне возможно, что это связано с потреблением слишком большого количества грудного молока.
Для получения дополнительной информации по этой теме посмотрите наше видео о графиках кормления и отлучении от груди.
Является ли грудное молоко таким же, как и другие виды молока?
Абсолютно нет. Грудное молоко — это особая пища, поскольку оно биологически активно, то есть содержит уникальные компоненты, поддерживающие рост, иммунитет и здоровье кишечника вашего ребенка.Интересно, что его питательный состав также может варьироваться в зависимости от множества факторов, а это означает, что его питательная ценность колеблется. Грудное молоко или детская смесь являются идеальным источником питания для ребенка и должны быть единственным источником питания ребенка в течение первых 6 месяцев жизни. В возрасте от 6 до 12 месяцев грудное молоко или смесь должны оставаться основным напитком вашего ребенка.
Питательный состав грудного молока может варьироваться в зависимости от ряда факторов; у одних мам грудное молоко может быть более жирным, а у других – более легким – грудное молоко неодинаково.Более того, диета мамы также может влиять на питательные вещества и компоненты, содержащиеся в грудном молоке, но в этой области необходимы дополнительные исследования. В целом грудное молоко может содержать меньше белка и других питательных веществ, но больше жира (чтобы обеспечить достаточное количество калорий для поддержки роста ребенка) по сравнению с молоком животного и растительного происхождения. Тем не менее считается, что питательные вещества грудного молока более доступны для усвоения, чем другие виды молока. Таким образом, никакое другое молоко, кроме детской смеси, не может заменить грудное молоко для ребенка.
Как правильно хранить грудное молоко?
Самое важное, о чем следует помнить при хранении грудного молока, это избегать перекрестного загрязнения с другими продуктами. Все емкости для сбора и хранения грудного молока должны содержаться в чистоте и стерильности.
Допустимо хранить грудное молоко до 4 дней в холодильнике (предпочтительно в задней части холодильника, чтобы предотвратить прерывистое нагревание из-за открывания двери). Если вы собираетесь заморозить грудное молоко, попробуйте заморозить свежее или охлажденное грудное молоко в течение 24 часов, так как полезные ферменты начинают меняться примерно через 25 часов.Это не обязательно должно быть определяющим фактором в том, как быстро вы заморозите охлажденное молоко, но это стоит учитывать.
Если свежее грудное молоко не используется в течение 72 часов, его следует поместить в морозильную камеру в чистом, безопасном для морозильной камеры контейнере и указать дату. Хотя допустимо хранить грудное молоко в морозильной камере с присоединенным холодильником (0°F или -18°C) до 6 месяцев и в морозильной камере (-4°F или -20°C) до 9-12 месяцев, чем раньше вы его используете, тем лучше. Замороженное грудное молоко безопасно хранится в морозильной камере в течение одного месяца, сохраняя при этом большую часть питательных веществ, но после 3 месяцев хранения в морозильной камере наблюдается заметное снижение концентрации жиров, калорий и других макронутриентов.
Чтобы разморозить, планируйте заранее и размораживайте на ночь в холодильнике, а не на прилавке. А поскольку нагревание до чрезмерных температур может значительно изменить качество питательных веществ, воздержитесь от размораживания грудного молока в микроволновой печи или на плите. После того, как грудное молоко полностью разморозится, у вас есть 24 часа, чтобы использовать его. И помните: грудное молоко вовсе не обязательно нагревать! Многие дети с удовольствием пьют грудное молоко комнатной температуры или даже холодное.
Можно ли готовить на грудном молоке?
Да, хотя нагревание изменяет структуру грудного молока.Некоторые исследования показали, что когда грудное молоко нагревается всего до 100,4 ° F (38 ° C) — немного выше температуры тела — его белки начинают разрушаться. Это означает, что даже когда мы нагреваем сохраненное грудное молоко, оно может потерять важные иммунологически «активные» и пищеварительные компоненты, которые приносят пользу младенцам.
Несмотря на то, что в процессе нагрева вы теряете некоторые питательные вещества, приготовленное грудное молоко по-прежнему обладает питательной ценностью, поэтому, если вы хотите готовить из грудного молока, сделайте это. Просто знайте, что было бы лучше просто добавить немного свежего грудного молока, размешанного в пищу после того, как она была приготовлена.
Примечание. Если вы собираетесь замораживать пищу, приготовленную с использованием грудного молока, не забудьте использовать только свежее грудное молоко, так как повторное замораживание грудного молока небезопасно.
Мой ребенок объявил забастовку кормящих. Что я делаю?
Забастовка медсестер обычно может длиться от нескольких дней до недели, а иногда и дольше, в зависимости от причины забастовки. Обычно это нормальная часть развития младенцев, но также может быть вызвана болью, прорезыванием зубов, ушной инфекцией. Независимо от основной причины, это стресс! Важно отметить, что ребенок не отвергает вас или молоко, а просто справляется с другим опытом.Выработка молока строго регулируется, и перерыв в несколько дней не окажет существенного влияния на выработку молока. Кроме того, дети, находящиеся на эффективном грудном вскармливании, часто тратят меньше времени на получение достаточного количества молока из груди и ожидают сокращения количества сеансов кормления грудью по мере взросления ребенка и увеличения потребления твердой пищи. Вот несколько способов побудить ребенка вернуться к груди, чтобы продолжить грудное вскармливание:
Если ребенок отвлекается: кормите грудью в среде с пониженной стимуляцией (например, в темной, тихой комнате), кормите грудью, когда ребенок спит или находится в переноске, попробуйте положение лежа на боку и/или увеличьте количество вечерних/ночных часов возможности ухода за больными.
Если у ребенка заложен нос или вы подозреваете ушную инфекцию/простуду: кормите грудью в вертикальном положении, чтобы облегчить дренаж носа, и при необходимости используйте компрессионный массаж груди, чтобы увеличить поток молока.
Увеличение кожи к коже или слингоношения. Это особенно полезно, если вы подозреваете, что забастовка кормящих грудью связана с болью.
При прорезывании зубов: попробуйте натирать десны охлажденным грудным/человеческим молоком и используйте прорезыватели, которые доходят до коренных зубов. В этом также поможет увеличение контакта кожа к коже.
Забастовки кормящих также могут происходить во время беременности или менструации/овуляции. В каждом из этих случаев молоко может приобретать разный вкус, и его количество естественным образом уменьшается.
Можно ли хранить смесь в холодильнике?
Да. Как и в случае с грудным молоком, важно: избегать перекрестного заражения другими продуктами питания, поддерживать чистоту поверхностей, использовать стерильные контейнеры, поддерживать температуру в холодильнике ниже 41°F или 5°C и предпочтительно размещать смесь в задней части холодильника. во избежание прерывистого нагрева при открывании дверей.Если смесь готовится из порошка для последующего использования, ее следует немедленно накрыть крышкой и хранить в холодильнике, а также рекомендуется использовать в течение 24 часов, чтобы избежать риска пищевого отравления. При использовании готовой к употреблению смеси после вскрытия ее можно хранить в холодильнике в закрытом виде до 48 часов. Смесь, оставшуюся после кормления ребенка, не следует хранить в холодильнике и ее следует выбросить, так как слюна вашего ребенка может способствовать росту бактерий.
Можно ли готовить на смеси?
Да, хотя, как и в случае с грудным молоком, смесь для подогрева также может разрушать некоторые питательные вещества и снижать биодоступность (полезность) некоторых витаминов и минералов.
Этого можно избежать, добавляя готовую или порошкообразную смесь в продукты после приготовления. До 1 чайной ложки сухой детской смеси можно посыпать на 4 унции мягких продуктов или продуктов с текстурой пюре. Приготовленную смесь можно использовать для разбавления определенных продуктов более густой консистенции и подмешивания в другие продукты. Тем не менее, мы понимаем, что кормление вашего ребенка иногда может быть изнурительным, и мы хотим заверить вас, что приготовление пищи на готовой детской смеси совершенно нормально, поскольку она по-прежнему содержит калории, жир, белок и другие жизненно важные питательные вещества, которые помогут вашему ребенку. процветать.
Когда детям можно пить воду?
В небольших количествах воду можно вводить после 6-месячного возраста. Когда дети пьют воду, это подвергает их риску недостаточного потребления калорий, белка и необходимых питательных веществ. Однако, по данным Американской академии педиатрии, начиная примерно с 6-месячного возраста и до тех пор, пока ребенок растет и набирает вес надлежащим образом, можно предлагать небольшое количество воды, хотя обычно это не требуется.
Хотя Американская академия педиатрии рекомендует предлагать до 8 унций воды в день, начиная с 6-месячного возраста, мы твердо убеждены, что количество воды должно быть ограничено до менее 2–4 унций в день, чтобы она не вытесняла полноценное питание из грудного молока или смеси.Если вас беспокоит состояние гидратации вашего ребенка, вы можете следить за количеством мокрых подгузников и уровнем энергии и обращаться к своему педиатру.
Нужна ли моему малышу детская смесь, переходная смесь или другие специальные дополнительные напитки?
Короче: нет. Детские смеси и «переходные формулы» по большей части не нужны вашему ребенку. Более того, эти детские смеси не подвергаются такому же строгому контролю со стороны регулирующих органов, как смеси для детского питания.Вы можете продолжать давать грудное молоко в раннем возрасте и предлагать коровье молоко в возрасте 12 месяцев, уделяя особое внимание обеспечению питательного и разнообразного рациона. Специальные дополнительные напитки, такие как Pediasure, обычно не требуются большинству малышей, если только в этом нет медицинской необходимости. В любом случае, оба этих варианта, как правило, содержат сахар и консерванты, которых лучше по возможности избегать. Как всегда, обязательно поговорите со своим врачом-педиатром для получения дополнительных рекомендаций и информации по этому вопросу.
Опубликовано в категории: Разное
Навигация по записям
← Чвк наемники: ЧВК Вагнера: все, что о ней известно | Россия и россияне: взгляд из Европы | DW
2019 китай и россия: Пять важнейших событий китайско-российских отношений 2019 года →
Добавить комментарий Отменить ответ
Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *
Комментарий *
Имя *
Email *
Сайт

Найти:
Рубрики
Без рубрики
Бизнес планы
Для физических лиц
Для юридических лиц
Индивидуальное предпринимательство
Маржа
Налог
Налоговые расчёты
План
Разное
Физических лиц
Юридических лиц
2019 © Все права защищены.

Расчеты по молоку и молочным продуктам

Молоко и молочные продукты. Методы определения жира – РТС-тендер

2.3 Продуктовый расчет. Расчет выработки молочной продукции

Похожие главы из других работ:

1.4 Продуктовый расчет

1.4.3 Продуктовый расчет по приготовлению «Заливного из курицы»

2.3 Продуктовый расчет

4. Продуктовый расчёт молочного завода

3.2 Продуктовый расчёт

2. Продуктовый расчет

2.3 Продуктовый расчет

2.3.1 Продуктовый расчет для питьевого молока с м.д.ж. 3%

2.3.2 Продуктовый расчет для питьевого молока с м.д.ж. 2,7%

2.3.3 Продуктовый расчет для кефира с м.д.ж. 2,7%

2.3.4 Продуктовый расчет для ряженки с м.д.ж.3,2%

2. Продуктовый расчет

1.1 Продуктовый расчет

Продуктовый расчет

1.2 Продуктовый расчет

Жирные молочные продукты снизили риск развития болезней сердца у пожилых шведов — Наука

Перевозка молочной продукции и её особенности

Условия перевозки молока и молочной продукции

Правила перевозки молочной продукции

Секреты эффективной доставки молочных продуктов

Температурный режим перевозки молочной продукции

Транспорт для доставки молока и молочной продукции

Здоровый образ жизни – сколько нужно денег

Калькуляторы и модели

Калькуляторы и модели сайта

Compilers’ Toolbox™ — Отсутствующие значения — Молоко

Молоко и молочные продукты: затраты на производство и переработку

Молоко и молочные продукты и их питательная ценность в среднем польском рационе

Резюме

2. Методы

2.1. Обзор исследования

Таблица 1

2.2. Метод отбора выборки

2.3. Группа пищевых продуктов

Таблица 2

2.4. Статистический анализ

3. Результаты

Таблица 3

Таблица 4

Таблица 5

Таблица 6

Таблица 7

3.1. Молоко и молочные продукты как источники энергии

3.2. Молоко и молочные продукты как источники белков, аминокислот, углеводов, общих жиров, жирных кислот и холестерина

3.3. Молоко и молочные продукты как источники минералов и витаминов

3.4. Резюме

Таблица 8

Таблица

Таблица 9

4. Обсуждение

СТАНДАРТИЗАЦИЯ МОЛОКА С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ МЕТОДА ПИРСОНА-КВАДРАТ – Pashudhan praharee

Часто задаваемые вопросы о молоке для младенцев и малышей — First Foods

Можно ли давать ребенку коровье молоко в бутылочке?

Коровье молоко полезно или вредно для детей?

Препятствует ли кальций в коровьем молоке всасыванию железа?

Какое молоко самое лучшее для малышей? Цельное молоко, нежирное или обезжиренное?

Может ли коровье молоко вызывать запор?

Как насчет сырого молока?

Может ли быть аллергия на молоко у детей?

Может ли ребенок перерасти аллергию на молоко?

Какая альтернатива молоку лучше всего подходит для детей, чувствительных к коровьему молоку?

Какое растительное молоко лучше всего подходит для младенцев и детей ясельного возраста?

Какое растительное молоко лучше всего подходит для детей ясельного возраста с аллергией?

Подходит ли миндальное молоко для младенцев и детей ясельного возраста?

Как правильно хранить грудное молоко?

Можно ли готовить на грудном молоке?

Мой ребенок объявил забастовку кормящих. Что я делаю?

Можно ли хранить смесь в холодильнике?

Можно ли готовить на смеси?

Когда детям можно пить воду?

Добавить комментарий Отменить ответ