Бизнес план столовой на 100 мест: Как открыть столовую на 20, 50 и 100 мест

Бизнес-план столовой общественного питания || Азия Вязьма

Небольшая столовая – неплохой вариант для собственного бизнеса, который становится все популярнее.

Особенность этого вида заведения состоит в приготовлении блюд в определенном объеме заранее. В течение рабочего дня еда сохраняется в горячем состоянии и подается посетителям.

После составления бизнес-плана столовой становится очевидным, что открыть точку питания реально даже с ограниченными средствами.

Небольшая организация с маленьким штатом является вполне выгодной:

• не бывает больших очередей, при работе с организациями можно накрывать столы заранее
• за день можно продать значительное количество продукции
• маленькие столовые с домашней кухней становятся все более востребованными
• изначально оборудование и посуда не представляют собой сложной задачи — достаточно стандартного набора
• простота оформления и незамысловатое меню, состоящее из 2-5 аппетитных блюд, делают этот вид бизнеса достаточно интересным для людей с небольшим начальным капиталом.

Работа в этом направлении может оказаться выгодной, исключая варианты с неправильным выбором места (когда совсем нет желающих или их очень мало) или с приготовлением неходового меню (это легко исправляется сменой поваров).

По опыту многих владельцев таких недорогих заведений питания становится очевидным, что, при небольшом обороте средств, столовые становятся прибыльными за сравнительно небольшой период времени.

Одна из причин этого – отсутствие необходимости раскручивания предприятия. Простая недорогая еда, качественно приготовленная, быстро становится востребованной.

Приблизительные расчеты для будущего владельца

Составить вполне выполнимый бизнес-план столовой, рассчитать расходы на организацию такого простого и уютного предприятия по питанию несложно.

Расчет затрат на помещение

Размеры

Площади для размещения столовкой обычно арендуются, это сразу нужно брать в расчет. Если предположить размещение 50 посадочных мест, то понадобится не менее 180-200 кв.м.

Предварительные работы

В сметы следует заложить необходимость ремонта. Даже если в помещении до этого также готовили и кормили людей, косметический ремонт все равно требуется. Определить величину расходов поможет хотя бы поверхностное изучение цен в строительно-ремонтном сегменте рынка.

Техника, оборудование

В это понятие входят:

• мебель для посетителей (столы, стулья, вешалки или отдельный гардероб)
• посуда (рассчитывается в зависимости от планируемого объема продаж)
• кухонная техника и профессиональное оборудование (кроме плиты, это могут быть печи, духовки, разделочные столы, овощерезки, мясорубки и прочее)
• линии раздачи с соответствующей оснасткой.

Подробнее об оборудовании

Посуда и оборудование рассчитываются по сегментам. В бизнес-план столовой должны входить все моменты, включая оплату труда наемных работников.

Линии раздачи

Раздаточная линия, вдоль которой продвигаются гости с подносами, выбирая себе блюда и напитки комплектуется по-разному, но принципиальная схема одинакова при любом решении.

Что обычно составляет линию раздачи:

• удобные емкости с ложками, ножами и вилками
• витрина с охлажденными блюдами (салатами, молочными продуктами, холодными напитками)
• выдача первых и вторых блюд с подогревом (мармиты)
• выдача горячих напитков (может устанавливаться поворотный модуль или выставляются подносы)
• место для кассира с соответствующим оборудованием.

Раздаточная линия дополняется подносами с пирожками, бутербродами, пирожными и прочими элементами меню приготовленных блюд и готовых продуктов (шоколад, фрукты, буфетная продукция)

Техника для приготовления пищи

При выборе оборудования следует ориентироваться не только на низкие цены – лучше запланировать больший бюджет и купить надежные варианты, которые не сломаются в рабочее время.

Можно рассмотреть варианты оборудования от компании ERGO:

Список техники можно дополнить: К обстановке производственной зоны покупаются предметы профессиональной мебели из нержавеющей стали:

• ванны моечные, односекционные и двухсекционные (5-6, двухсекционную можно одну)
• тележки шпильки для быстрой сервировки столов
• стеллажи (полки сплошные и сетчатые, по 2-3 штуки)
• пристенные столы со стеновым бортиком (по количеству поваров, также нужно учитывать метраж помещения)
• полки сплошные и для сушки посуды
• раковины для мытья рук.

Посуда для приготовления пищи

Котлы и кастрюли должны соответствовать медицинским нормам и быть надежными: необходимо обратить внимание на ручки, внутренние поверхности.

Рекомендуемый вариант – посуда Luxstahl.

На сайте компании «Азия Вязьма» в продаже есть изделия этой фирмы, минимальный комплект для столовой:

Список кухонной посуды продолжают:

• сковороды алюминиевые
• разделочные доски деревянные и полипропиленовые (по 2-3 шт.)
• щипцы (2-3 шт.)
• кулинарные лопатки (простые и угловые, 2 шт.)
• венчик (280 мм)
• четырехсторонняя терка или несколько с разными сетками
• формы для выпечки и выкладки гарнира (квадратные или круглые, 2 шт.)
• подносы полипропиленовые (40 шт.)

Столовая посуда

Подбирается в соответствии с меню – сколько блюд планируется включать в стандартный обед. Это могут быть:

• салат
• суп
• второе
• напиток
• десерт
• напиток к десерту.

Можно планировать без десерта, и рассчитывать, исходя из количества посадочных мест.

Надежную и аккуратную посуду можно также найти в нашем каталоге.

Приблизительный список:

• тарелки для первого (100)
• тарелки для второго (100)
• салатники (50)
  
• кружки для чая, кофе, компота (150)
• высокие стаканы (100)
• столовые приборы — вилки, большие и чайные ложки, сервировочные ножи (по 50).

Плюс дополнительно:

• фартуки (по количеству персонала, 5-6 шт.)
• наборы для специй на столы (25 шт.)
• салфетки (для начала хватит 10 упаковок).

Меблировка не требует особых изысков: столы и стулья (на 20 столов 50 стульев).

Найм штата

Людей нужно немного, но придется потратить время на подбор хороших поваров.

Штат составят:

• заведующий
• бухгалтер (на этой позиции человек может работать удаленно)
• повара универсального профиля плюс технолог
• водитель
• сотрудники на раздаче (2 чел.)
• уборщицы и посудомойщицы (по 2 чел.).
Расчет заработанных денег и оплат труда производится с учетом финансового состояния города или населенного пункта, где открывается столовая. Ее можно сделать больше или меньше. Самые уютные варианты – небольшие, с едой, которая не хуже домашней. Для привлечения посетителей в бизнес-план столовой можно включить повара с умением готовить национальные блюда, необыкновенную выпечку – это добавит изюминку в рационы.

Готовый Типовой бизнес-план столовой пример с расчётами

Целью бизнес-плана является открытие столовой в Санкт-Петербурге.

Планируемое местоположение столовой – Приморский район Санкт-Петербурга, в зоне развивающейся инфраструктуры.

Концепция столовой:

Столовая средней ценовой категории, меню которой содержит горячие блюда, холодные закуски и салаты, десерты и бизнес-ланч. Коктейльная карта включает классические авторские напитки. Месторасположение – Приморский район, место с развивающейся инфраструктурой, возможно, вблизи бизнес-центров. Режим работы: с 12:00 до 21:00. Целевая аудитория – люди в возрасте 20-50 лет со средним и низким достатком. Число посадочных мест – 100.

Площадь столовой:

Для открытия столовой на 100 посадочных мест требуется помещение площадью около 300 кв. м, из которых 100 кв. м будет отведено под кухню и бытовые помещения.

Резюме проекта

Социально-экономическая характеристика Санкт-Петербурга

Общая характеристика рынка общественного питания Санкт-Петербурга

Общая характеристика рынка столовых Санкт-Петербурга

Основные игроки рынка столовых Санкт-Петербурга

«Русские Традиции»

«Столовая на Садовой»

Кафе-столовая «Суббота»

Трактир-столовая «Сеновал»

«Паломник»

Бизнес-план открытия столовой в Санкт-Петербурге

Этапы реализации бизнес-плана

Юридические и технические особенности открытия столовой

Проектирование помещения под столовую

Описание предлагаемого проекта

Общая концепция

Параметры объекта

Персонал

Оборудование

Маркетинговая стратегия

Рекомендации по составлению меню

Ценообразование

Товародвижение

План продвижения

Приложения

Приложение 1. Список столовых Санкт-Петербурга

Приложение 2. Список таблиц, диаграмм и рисунков

---

Список таблиц:

Таблица 1. Индексы промышленного производства по видам деятельности в составе обрабатывающих производств, январь—май 2014

Таблица 2. Ресурсы продуктов животноводства в Санкт-Петербурге, январь—март 2014

Таблица 3. Этапы реализации бизнес-плана столовой

Таблица 4. Персонал для столовой

Таблица 5. Примерный набор оборудования и мебели для столовой

Таблица 6. Медиа-план продвижения столовой

Таблица 7. Действующие столовые Санкт-Петербурга, июль 2014

Список диаграмм:

Диаграмма 1. Оборот организаций Санкт-Петербурга по отраслям, январь—май 2014

Диаграмма 2. Объем работ, выполненных по виду деятельности «Строительство», январь—май 2014

Диаграмма 3. Количество замещенных рабочих мест по категориям, апрель 2014

Диаграмма 4. Распределение районов Санкт-Петербурга по площади, 2013

Диаграмма 5. Распределение районов Санкт-Петербурга по численности населения, 2010

Диаграмма 6. Распределение районов Санкт-Петербурга по плотности населения, 2013

Диаграмма 7. Поквартальная динамика оборота общественного питания в Санкт-Петербурге, 1q2011—4q2013

Диаграмма 8. Помесячная динамика оборота рынка общественного питания Санкт-Петербурга, 2013

Диаграмма 9. Динамика оборота общественного питания на душу населения по России и Санкт-Петербургу, 2000—2012

Диаграмма 10. Структура предприятий общественного питания Санкт-Петербурга по общей площади зала обслуживания посетителей, 2012

Диаграмма 11. Структура предприятий общественного питания Санкт-Петербурга по количеству, май 2014

Диаграмма 12. Распределение заведений общественного питания Санкт-Петербурга по виду кухни, март 2014

Диаграмма 13. Структура предприятий общественного питания Санкт-Петербурга по размеру среднего чека, май 2014

Диаграмма 14. Рейтинг обеспеченности жителей Санкт-Петербурга предприятиями общественного питания (логарифмическая шкала), 2012

Диаграмма 15. Рейтинг районов Санкт-Петербурга по уровню удовлетворенности населения количеством предприятий общепита, 2012

Диаграмма 16. Распределение столовых по районам Санкт-Петербурга, июль 2014

Список рисунков:

Рисунок 1. Интерьер «Столовой на Садовой», июль 2014

Рисунок 2. Интерьер кафе-столовой «Суббота», июль 2014

Рисунок 3. Интерьер трактира-столовой «Сеновал», июль 2014

Рисунок 4. Интерьер столовой «Паломник», июль 2014

Рисунок 5. Этап №1 реализации технологического проекта предприятия питания, июль 2014

Рисунок 6. Этап №2 реализации технологического проекта предприятия питания, июль 2014

Рисунок 7. Этап №3 реализации технологического проекта предприятия питания, июль 2014

Рисунок 8. Этап №4 реализации технологического проекта предприятия питания, июль 2014

Рисунок 9. Этап №5 реализации технологического проекта предприятия питания, июль 2014

Рисунок 10. Этап №5 реализации технологического проекта предприятия питания (продолжение), июль 2014

Рисунок 11. Примеры овощерезок для столовой, июль 2014

Рисунок 12. Примеры слайсеров для столовой, июль 2014

Рисунок 13. Примеры мясорубок для столовой, июль 2014

Рисунок 14. Закрепление в тематическом разделе «Столовые», июль 2014

Как открыть столовую с нуля – бизнес идея 2021

Актуальность столовых — почему это выгодно

Спрос на недорогие и привычные заведения общественного питания велик. Столовая с высокой проходимостью, где можно пообедать, взять бизнес-ланч с собой или перекусить по дороге, получит клиентскую базу и станет доходной.

Затраты и прибыльность

Столовая в промышленном городе (к примеру, Тюмени) окупает вложения за год-два. Если расположить заведение возле делового центра или транспортного узла, оно станет приносить около 100 000 ₽ прибыли в месяц. Возможности для развития бизнеса — доступный кейтеринг, организация небольших застолий.

Затраты на открытие столовой в Тюмени:

Статья расходов	Сумма, ₽
Регистрация ИП и получение разрешений	10 000 ₽
Покупка и установка ККТ	40 000 ₽
Приобретение оборудования и кухонного инвентаря	700 000 ₽
Обустройство помещений	200 000 ₽
Закупка продуктов и расходных материалов	200 000 ₽
Рекламные и другие расходы	50 000 ₽
Итого	1 100 000 ₽

Ежемесячные расходы:

Статья расходов	Сумма, ₽
Аренда помещения	90 000 ₽
Зарплата персоналу	80 000 ₽
Закупка продуктов	100 000 ₽
Налоги, коммунальные расходы	70 000 ₽
Затраты на рекламу и прочие расходы	10 000 ₽
Итого	340 000 ₽

Рассмотрите идею покупки франшизы

Франшиза «Настоящая пекарня» – сеть пекарен

2 225 000 ₽

Прибыль По запросу

Окупаемость 11 мес.

Франшиза «Lifehacker Coffee» – кофейня самообслуживания

340 000 ₽

Прибыль По запросу

Окупаемость 5 мес.

Франшиза «ArtMe»-служба доставки роллов и пиццы

1 235 000 ₽

Прибыль По запросу

Окупаемость 8 мес.

Франшиза «UPPETIT» – быстрое питание

950 000 ₽

Прибыль По запросу

Окупаемость 25 мес.

Франшиза «MY» – сеть кофе-баров формата TO GO

900 000 ₽

Прибыль По запросу

Окупаемость 6 мес.

«BAGGINS COFFEE» – франшиза сети кофеен

1 450 000 ₽

Прибыль По запросу

Окупаемость 9 мес.

Франшиза «Буханка» – пекарни у дома

2 000 000 ₽

Прибыль По запросу

Окупаемость 12 мес.

Франшиза «Vkusno Doner» – собственная шаверма

2 600 000 ₽

Прибыль По запросу

Окупаемость 17 мес.

Франшиза «БудуКофе» – сеть кофеен

1 000 000 ₽

Прибыль По запросу

Окупаемость 12 мес.

Франшиза «BurgerCLUB» – международная сеть ресторанов быстрого питания

3 050 000 ₽

Прибыль По запросу

Окупаемость 12 мес.

Разрешения, согласования, регистрация бизнеса

Небольшую столовую можно открывать в формате ИП. Код деятельности по ОКВЭД для «открытых» заведений (не только для работников предприятия, но и людей с улицы, всех без пропусков), которые обслуживают широкую аудиторию — 55.30. Чтобы законно работать в сфере общественного питания, понадобятся документы:

• Свидетельство о регистрации ИП
• Санитарно-эпидемиологическое заключение и согласование программы производственного контроля — их оформляют в Роспотребнадзоре
• Разрешения от Санэпиднадзора и Роспожарнадзора
• Договор аренды
• Сертификаты на продукты (их можно заказать в центрах сертификации)
• Договоры об утилизации отходов, люминесцентных ламп, о дезинфекции вентсистемы
• Медицинские книжки для поваров

Как сэкономить время на оформлении документов

Лицензию на алкоголь можно не оформлять — для пива она не нужна, а остальные спиртные напитки в столовых мало востребованы.

Подбор и обустройство помещения

Столовую нужно размещать в помещении с потолками не ниже 2 метров, двумя запасными выходами, пожарной сигнализацией, вентиляцией и кондиционированием. По площади достаточно 80-100 кв. м. Оптимальное местоположение — на первом этаже офисного или общественного здания.

В помещении нужно:

• Обеспечить чистоту, обустроить санузлы
• Подключить инженерные системы — от отопления до телефона
• Установить стулья, столы со скатертями и наборами специй, поставить огнетушителим

Поставщики и оборудование:

Заказывайте оборудование, инвентарь и мелочи у крупных поставщиков. Они часто помогают проектировать оснащение, делают скидки на оптовые закупки.

Оборудование	Стоимость, ₽
Варочные и жарочные шкафы	40 000 ₽
Холодильное и морозильное оборудование	50 000 ₽
Электроплиты	50 000 ₽
Мойка	150 000 ₽
Мясорубки, комбайны	120 000 ₽
Разделочные столы, посуда и шкафы для нее	70 000 ₽
Линия раздачи и стенд для грязной посуды	130 000 ₽
Весы и прочий кухонный инвентарь	90 000 ₽
Итого	700 000 ₽

Продукты можно приобретать на оптовых базах и в крупных гипермаркетах, сотрудничающих с предпринимателями.

Персонал

Для экономии администрирование столовой и функции пищевого технолога (разработку меню) можно взять на себя, а бухгалтерию передать на аутсорс — услуги специалиста для ИП стоит около 5 000 ₽ в месяц. Нанять нужно:

• Двух поваров (или одного с помощниками)
• Кассира
• Уборщика

На персонал понадобится около 80 000 ₽ в месяц.

Как рекламировать столовую

Для рекламы столовой подойдет раздача флаеров, листовок в прилегающих кварталах, бизнес-центрах, учебных и муниципальных заведениях. Сделайте яркую вывеску, разместите баннеры в районе расположения заведения. Для привлечения аудитории можно проводить акции («два в одном», «счастливые часы»), создать систему скидок постоянным посетителям.

Примеры рекламы:

Пример рекламной листовки для столовойПример рекламной вывески для столовойПример рекламной листовки для столовой

Сопоставление затрат на открытие столовой с покупкой действующей:

Затраты на открытие столовой — 1 100 000 ₽	Покупка действующей столовой в Тюмени — 1 650 000 ₽
Предполагаемая прибыль — 100 000 ₽	Подтвержденная прибыль — 100 000 ₽
Среднемесячные расходы — 340 000 ₽	Среднемесячные расходы — 250 000 ₽
Окупаемость — 12-24 месяца	Окупаемость — 17 месяцев
Нужно оформлять разрешения, искать помещение, персонал	Есть все средства производства, нанят персонал, заключен договор аренды помещения на первом этаже офисного здания на улице с хорошей «проходимостью»

При одинаковой прибыли и сроках окупаемости покупка готового бизнеса выгоднее — затраты на приобретение столовой компенсируются меньшими среднемесячными расходами.

актуальный бизнес-план с расчетами в 2021 году

Продумывая собственный бизнес, многие предприниматели отдают предпочтение именно заведениям в сегменте общепита. Несмотря на то, что в данной области присутствуют некоторые сложности, в том числе бюрократические, сфера остается актуальной и привлекательной. Дело в том, что используя бизнес-план открытия столовой с расчетами, можно быстро выйти на высокий уровень прибыли. Рассмотрим, что для этого нужно сделать.

Анализ рынка общественного питания

Рынок общественного питания всегда был привлекательным для инвесторов и предпринимателей. При грамотном управлении в этой области можно открыть заведение, которое будет получать большую прибыль. Что нужно знать в первую очередь?

Ресторанный бизнес одним из первых принимает на себя удар в случае экономических неурядиц в стране. Граждане начинают реже питаться вне дома, отказывают себе в традиционных развлечениях, а также минимизируют количество торжественных походов в кафе, рестораны и кофейни. Учитывая всё это, можно ли открывать столовую прямо сейчас? Ответ да, и на это есть свои причины:

• столовая отличный пример простого заведения, который рассчитан на самую широкую публику, за счёт низких цен. В случае, если доходы населения упадут, в столовую будет ходить не обременительно;
• даже несмотря на сложную экономическую ситуацию, люди всё равно интересуются нестандартными проектами в сфере общепита. Если продумать интересную концепцию заведения, у него всегда будет своя клиентская аудитория;
• рынок корпоративного питания довольно свободный. Зайти в него очень легко, здесь мало конкурентов и прекрасные перспективы для развития. Столовая как раз относится к сегменту корпоративного питания и может быть открыта в заведении с целевой аудиторией, например, в школе, в больнице, в бизнес-центре;
• формат столовой очень хорошо известен потенциальной аудитории, меню рассчитано на широкий круг потребителей;
• такое заведение как столовая всегда может открыть для себя возможность дополнительного дохода, например, банкетное обслуживание.

Главное преимущество, которым обладает столовая перед конечным потребителем – это низкие цены. Здесь большой выбор блюд и маленький средний чек. Именно этот фактор делает заведение привлекательным и доступным для клиентов.

Современные предприниматели стали более ответственно относиться к открытию точек общественного питания. Сейчас, прежде чем зайти на рынок, серьезно продумывается концепция заведения, его ценовая политика, локация и прочие факторы. Это позволяет нивелировать риски и снизить вероятность провала к минимальному.

Открытие столовой на первоначальном этапе: выбор формата и концепции

Раньше столовые ассоциировались только с муниципальными учреждениями. Это существенно снижало их уровень престижа. Современный формат столовой более близок к кафе, с заметным преимуществом – низкими ценами. Столовые делают ставки на простого потребителя, поэтому предлагают широкий ассортимент простых блюд, обладают неприхотливым интерьером.

Существует несколько форматов заведений:

• столовая в бизнес-центре – наиболее престижный тип заведения в сегменте корпоративного общественного питания. Может предлагать свои услуги как сотрудникам центра, так и посетителям. Может использоваться в качестве места для деловых переговоров, вечеринок, корпоративов;
• столовая в муниципальном заведении – как правило, рассчитана на ограниченную аудиторию данного заведения;
• городская столовая – наиболее близкий вариант к формату кафе. Предоставляет обслуживание для любого посетителя. Предприниматели выбирают локацию рядом с местами с крупным трафиком людей, большими организациями, учебными заведениями;
• столовая в торговом центре – занимает незначительную площадь по сравнению со всеми предыдущими форматами. Может являться частью фудкорта.

Для того чтобы понять, какой из представленных выше вариантов подходит именно вам, необходимо оценить уровень конкуренции в городе. Более привлекательными сегментами будут те, где конкуренция невысокая. Кроме того, открыть столовую, например, в муниципальном заведении довольно сложно. Для этого требуются дополнительные разрешения.

Выбор концепции для заведения

Перед тем как открыть столовую, необходимо прописать концепцию для заведения общественного питания. Это поможет ответить на основные вопросы:

1. Локация заведения. Необходимо выбрать местность и подходящее помещение, оценить уровень клиентского трафика, транспортную развязку, а также обзор со стороны проезжей части улицы. После того, как будет выбрано помещение, необходимо оценить его состояние, состояние инженерных коммуникаций и условий. Подобрать для него дизайн и оснащение.
2. Конечный потребитель. Перед открытием столовой необходимо понять, на какую именно целевую аудиторию вы будете работать. Вам необходимо определить потребности именно вашего клиента, понять его характеристики, денежные возможности, определить, какие каналы связи с потребителем будут использоваться.
3. Оценка локации. После того, как будет определена локация, вам необходимо будет оценить прямых конкурентов. Будет лучше, если в пределах 1-2 километров их не будет вообще. Оцените также инфраструктуру района. Наличие рядом торговых центров, крупных компаний, офисов, университетов будет положительным фактором. В этих местах вы можете разместить рекламу.
4. Создание штатного расписания. Перед открытием столовой необходимо сразу понять, по какому графику вы будете работать. Это могут быть определенные часы, которые напрямую связаны с часами работы близлежащих корпоративных заведений. Также стоит заранее определить, будет это столовая самообслуживания или придётся нанимать официантов, будете вы работать с покупными полуфабрикатами или создадите собственное производство.
5. Спектр дополнительных услуг. Для того чтобы увеличить уровень прибыли столовой, вы можете предложить клиентам дополнительное обслуживание. Это может быть проведение банкетов, доставка еды, кейтеринг.

Ответив на все представленные вопросы по концепции, вы сможете понять, что и как потребуется сделать. С помощью концепции вы сможете увидеть какой станет ваша столовая в итоге.

Выбор помещения для открытия точки общепита

Основной этап разработки бизнес-плана для столовой с расчетами – это подбор помещения. Прежде всего необходимо определиться с тем, будете вы покупать коммерческую недвижимость или арендовать её. Стоимость аренды будет напрямую зависеть от локации. При выборе лучше отдать предпочтение следующим помещениям:

• будет лучше, если ранее в этом помещении уже располагалась точка общественного питания или магазин. Такое помещение будет легче привести к требованиям нормативных актов и законодательства;
• если вы открываете столовую не в торговом или муниципальном заведении, ищите помещение с хорошей людской проходимостью. Рядом могут располагаться вокзалы, остановки, учебные заведения, торговые и производственные предприятия;
• особое внимание при выборе помещения следует уделить состоянию коммуникаций. Помните о том, что помещение должно отвечать всем строительным нормативам;
• коммерческая недвижимость также должна отвечать требованиям СЭС и пожарной инспекции. Так, в помещении для столовой должно быть два выхода.

В большинстве случаев после выбора помещения потребуется выполнить его инженерное и технологическое проектирование. Что представляют собой данные услуги?

1. Инженерное проектирование состоит из аналитики и разработки проекта коммуникаций. Кроме того, сюда может входить архитектурный проект помещения. Если планируется перепланировка, необходимо сначала разработать проект, потом согласовать его в БТИ.
2. Технологическое проектирование включает в себя подбор необходимого оборудования исходя из задач производства, а также разработку схемы его установки.

Помимо решения технических вопросов потребуется также разработка дизайн-проекта помещения. Выполнить его предприниматель может самостоятельно, а может обратиться за помощью в специализированную компанию, которая проработает интерьер в зависимости от концепции заведения. Помните о том, что всё вышеперечисленное станет дополнительной позицией затрат.

Подбор оборудования для пункта общественного питания

Оборудование для столовой выступает в качестве основной статьи затрат. Вам потребуется следующее оснащение:

• оборудование для зала;
• оборудование для зоны раздачи;
• кухонное оборудование.

Рассмотрим каждую позицию более детально.

Кухонное оборудование включает в себя агрегаты для приготовления блюд. Это будут столы, морозильные и холодильные шкафы, плиты и варочные панели, кухонная посуда, а также другие приспособления и утварь. На представленной статьи расходов не стоит экономить. Чем комфортнее и надёжнее будет приобретенное оборудование, тем более высокой производительность труда будет у сотрудников. Выбирая качественные предметы и технику, вы сможете избежать необходимости постоянного ремонта и замены.

Оборудование для линии раздачи требуется не только в том случае, если вы открываете столовую самообслуживания. Если планируется найм официантов на работу, придется оборудовать зону приема заказов. В большинстве случаев, для зоны раздачи потребуются прилавки, на которых будут размещены блюда, также холодильники для салатов, десертов и напитков. здесь важно отметить, что грамотно подобранное оборудование для зоны раздачи поможет значительно ускорить время обслуживания каждого посетителя. Это скажется и на качестве обслуживания, и на количестве людей, которые получат его.

Для того чтобы оборудовать зал приобретаются столы и стулья. Мебель для посетителей сказала должна полностью соответствовать выбранному дизайну интерьера.

Разработка меню и выбор поставщиков для заведения

Данные моменты лучше также сразу продумать, поэтому мы укажем их в бизнес-плане открытия столовой с расчетами. Ассортимент блюд должен быть простым, но разнообразным. В него войдут:

• первые блюда;
• гарниры;
• мясные и рыбные блюда;
• салаты и десерты;
• напитки.

На первоначальном этапе будет лучше, если вы организуете не собственное полноценное производство, а будете приобретать полуфабрикаты для некоторых блюд. При выборе поставщиков рекомендуется сразу закупать продукты, заключив долгосрочный договор. При небольшой столовой можно отдать предпочтение мелкооптовым рынком и магазинам. Конечно, закупка крупным оптом будет более предпочтительна, так как она ниже по стоимости на 15-20%. Однако для этого вам придётся покупать большими партиями.

Подбор персонала для столовой

Начинать подбирать персонал для заведения столовой нужно с найма повара-технолога и заведующего производством. Это необходимо сделать ещё на стадии проработки концепции и ассортимента меню. Приблизительно за неделю до того как открыться, вам необходимо полностью укомплектовать штат и обучить его. В штат столовой войдут:

• повара;
• сотрудники для зона раздачи либо официанты;
• кассир и бухгалтер;
• уборщицы и посудомойщицы.

Помните о том, что столовая относится к сегменту общественного питания. Поэтому у каждого из ваших сотрудников должна быть оформлена медицинская книжка со всеми поставленными отметками.

Общественно-правовые вопросы

При открытии столовой потребуется зарегистрировать заведение официально. Для начала необходимо выбрать форму собственности. Для такого бизнеса подойдет ИП либо ООО. Для того чтобы понять, какая форма собственности будет наиболее предпочтительной, нужно определить круг потенциальных клиентов. Если вы планируете обслуживать обычных потребителей, достаточно будет зарегистрировать ИП. В случае, если будет производиться сотрудничество с юридическими лицами, то рекомендовано открытие ООО.

Прописываются следующие коды ОКВЭД:

55.30. Деятельность ресторанов и кафе

55.40. Деятельность баров (в случае, если планируется торговля алкоголем. Помните о том что для этого потребуется дополнительное получение лицензии)

55.51. Деятельность столовых при предприятиях и учреждениях

55.52. Поставка продукции общественного питания

Для того, чтобы получить разрешение на деятельность потребуется предоставить документацию для Роспотребнадзора и Госпожарнадзора.

Также потребуется выбрать подходящий налоговый режим для столовой. Это может быть:

1. ЕНВД. Подойдет в том случае, если квадратура зала для клиентов не слишком большая (до 50 квадратных метров). Ещё одно условие – это сотрудничество только с физическими лицами.
2. Упрощенный режим. Здесь присутствует два варианта: предприниматель платит 15% от чистой прибыли либо 6% от общего дохода. Какой вариант более предпочтительный возможно определить только при проведении и анализе расчетов.

Маркетинговый бизнес-план столовой

Разработка маркетинга и рекламы в бизнес-плане для открытия столовой с расчетами поможет обзавестись клиентами с первого дня работы. Наиболее эффективными будут следующие инструменты:

1. Оформление входа. Обязательно закажите красочную вывеску для вашей столовой. Она привлечет довольно много клиентов при условии хорошего обзора.
2. Раздача листовок. Печатные материалы потребуется разнести по ближайшим офисам, бизнес-центрам, предприятиям. Их можно раздавать людям в локации недалеко от столовой.

В большинстве случаев реклама столовой должна быть направлена на местного потребителя. Поэтому более инновационные методы, например, реклама в интернете здесь не подойдет. Скорее всего, она будет малоэффективной. Вы должны работать непосредственно с теми людьми, которые находятся в близости от вашей столовой. Хорошим решением будет заключать корпоративные договора на обслуживание фирм и офисов.

Эффективный маркетинговый ход – это грамотная ценовая политика заведения. Помните о том что цены на блюда в столовой должны быть невысокими. Хорошим вариантом будет ввести дополнительные скидки для постоянных клиентов или создать бизнес-ланч.

Расчет доходов

Средний срок окупаемости такого бизнеса, как столовая составляет около года. Рассчитать определенный уровень доходов довольно сложно. Здесь всё зависит от того, как предприниматель будет заниматься своим бизнесом, насколько грамотно будет им управлять, какие используются типы продвижения и дополнительного обслуживания. Наценка на блюда в столовой составляет в среднем от 100 до 300%. Это довольно невысокий показатель, поэтому основную ставку делают на высокий уровень проходимости и обороты.

О прибыли ресторана: золотые горы или жалкие крохи…

В итоге ресторанный бизнес выглядит до крайности выгодным, особенно для новичка. И только потом, уже вложив более-менее весомую сумму в создании своего детища и ожидая золотых гор, новоиспеченный ресторатор начинает нервничать. С риторическим вопросом «а где же прибыль?» возникают различные судорожные движения, от изобличения вороватого персонала до беспорядочной рекламной кампании. Но ожидаемой прибыли это не приносит, потому что ее просто быть не может в этом заведении в этот период в таком количестве.

 

Финансовая модель ресторана

Если излагать все простым языком, прибыль – это разница между доходной и расходной частью. Источников получения доходов у ресторана (кафе, бара, столовой и пр.) немало:

— это прежде всего продажа блюд и напитков в зале;

— продажа их же навынос, в специальной упаковке;

— доставка блюд и напитков;

— проведение банкетов, фуршетов, как в собственных залах, так и выездных;

— получение маркетинговых бюджетов спонсоров, в основном поставщиков барной продукции;

Подавляющее большинство рестораторов получают доход в основном от продаж блюд и напитков на территории своего заведения. Если организована собственная служба доставки, и продукт этой доставки достаточно востребован, можно получать дополнительно 10-15% выручки к продажам в зале. Выручка от банкетов и фуршетов в определенные месяцы (октябрь – декабрь, февраль-апрель) может составлять 15-20% в дополнение к ежедневным продажам, если в заведении имеется хоть какой-то банкетный зал.

Если рассчитывать продажи (выручку) ресторана как 100%, распределение расходов может выглядеть следующим образом:

Продажи	100%
Всего себестоимость	22%
Себестоимость продуктов	10%
Себестоимость напитков	12%
Операционные затраты
Контролируемые затраты
Зарплата	22%
Налоги	7,0%
Коммунальные услуги	1,4%
Электроэнергия	2,6%
Услуги связи	0,2%
Канцтовары	0,1%
Транспорт	0,2%
Охрана	0,4%
Хозрасходы	1,1%
Мелкий ремонт	0,2%
Питание штата	1,1%
Реклама	1,7%
Всего контролируемые затраты	38%
Неконтролируемые затраты
Аренда	19,4%
Лицензии/разрешения	0,1%
Всего неконтролируемые затраты	19,6%
Всего операционные затраты	57%
Чистая прибыль	21%

Такая картина характерна для многих заведений, которые работают не первый месяц и достаточно успешны для своего сегмента. Первые месяцы работы любого ресторана всегда убыточные, какую-то прибыль, пусть даже несколько гривен, можно получить в лучшем случае на третий месяц, в некоторых форматах – через полгода после начала работы.

Отдельные цифры в этой таблице могут немного отличаться в реально работающем заведении. Здесь не указаны некоторые виды специфические виды расходов, например, представительские (питание владельца и его друзей), подношения различным инстанциям (много их на рестораторскую голову), расходы на упаковку, Интернет, телевидение, платежи по кредиту, мотивация персонала и т.д. – список можно продолжать и дополнять. Однако есть общие «маркеры», которые позволяют понять, адекватны ли расходы в целом. Основные статьи расходов в любом ресторане – это аренда (если помещение арендованное), зарплата и продукты-напитки.

Так вот, если какая-либо из этих основных статей расходов оказывается значительно выше указанных цифр, ресторану жить останется недолго. Разумеется, везде есть свои нюансы: первые месяцы работы, заведение быстрого обслуживания, региональные особенности и так далее.

Себестоимость продуктов и напитков

В ресторане средней ценовой категории торговая наценка на блюда кухни составляет 250-300% на сырьевую себестоимость блюда, наценка на продукцию бара в среднем 400%. В ресторанах элитного ценового сегмента наценка на блюда составляет 300-400%, на бар – 400-600%. В предприятиях нижнего сегмента наценка на блюда кухни может быть аналогична ресторанной – 250-300%, особенно если порции продаются по 100 грамм, но в основном она все же небольшая: 100-200%.

Такая величина торговой наценки по сравнению, например, с продуктовым магазином, выглядит очень радужной. Но как видно  из таблицы, закупки продукции в ресторане – только небольшая часть айсберга затрат. В целом затраты на закупки для заведения с обслуживанием официантами не должны быть больше 25% от выручки, в идеальном варианте – 18-20%. Если эта цифра значительно выше, то либо цены в меню слишком низкие, либо продукты и напитки закупаются по завышенным ценам.

Торговая наценка — это очень гибкая вещь, обязательных коэффициентов для конкретных заведений не существует. Самый оптимальный вариант – в отпускных ценах ориентироваться на конкурентов в своем сегменте, в своем городе или районе. Если заведения такого типа, как ваше, продают, например, овощной салат, по 30 грн, не ставьте в меню цену 50 грн. Это отпугнет гостей больше, чем крысы в зале. И наоборот, заниженные по сравнению с конкурентами цены в меню допустимы на начальном этапе работы, когда гостей необходимо «прикормить» привлекательными ценами.

Закупки относятся к так называемым переменным затратам, которые напрямую зависят от выручки заведения – чем она выше, тем выше объем закупаемой продукции.

Аренда

Большинство заведений питания на Украине работает на арендованных площадях. С одной стороны, ресторатор не тратит деньги на покупку помещения по безумным украинским ценам, а сразу вкладывает деньги в ресторан и быстрее его окупает. Период окупаемости заведения с учетом покупки помещения составляет 7-10 лет, без учета покупки, но с арендой — 2-3 года. Но здесь в ложке меда есть бочка дегтя. Арендатор-ресторатор находится в полной зависимости от арендодателя. Последний может продать помещение, изменить арендную ставку (естественно, в сторону увеличения), или просто выгнать арендатора после окончания договора аренды, оставив в своем распоряжении все неотъемлемое от помещения, сделанное ресторатором за свой счет – вентиляцию, коммуникации, ремонт и прочее. От такой Санта-Барбары с арендой, к сожалению, никто не застрахован. Поэтому для ресторатора очень важно окупить свое заведение и получить прибыль после возврата инвестиций в течение срока действия договора аренды. Сделать это можно в том случае, если арендная ставка изначально была адекватной, позволяющей получать прибыль. Понять это можно еще на этапе переговоров с возможным арендодателем. Как показывает практика, если плата за аренду составляет более 20% от выручки, заведению придется туго. Если эта цифра более 30%, значит заведение либо уже умерло, либо существует за счет каких-либо других источников, например, других предприятий этой же сети или этого же владельца.

Зарплата

Ресторан – не центр занятости, его задача – получать прибыль, а не обеспечивать работой персонал. Зарплаты в ресторанном бизнесе на Украине довольно невысокие. Пока это устраивает всех, даже сотрудников. Позволить себе специалистов высокого уровня могут только заведения уровня выше среднего. Если кафе формата средний минус вдруг захочет взять на работу специалиста с высокими запросами, ему нужно будет смириться с потерей в прибыли. В этом случае в выигрышном положении оказываются сетевые рестораны, которые могут содержать «дорогого» управляющего, шеф-повара или финансового директора на всю сеть.

В целом затраты на персонал, как и на закупки, не должны превышать 25% от выручки. Задача владельца или управляющего – обеспечить баланс между меняющимися доходами заведения и расходами на персонал. Если выручка меняется, особенно в связи с сезонностью, всегда можно сократить рабочий день, или отправить кого-то в отпуск, или временно отстранить от работы – способов множество без потерь в обслуживании сократить расходы на зарплату.

Другие затраты

Остальные затраты ресторана по сравнению с арендой, заплатой и закупками – это на первый взгляд, мелочи. Но если внимательно посчитать, этих «мелочей» может набраться до 20%, то есть примерно столько же, как на основные «базовые» затраты. Без них обойтись никак нельзя, но можно в чем-то «ужать» без потерь для заведения.

Какой может быть выручка ресторана

В ресторанном бизнесе существует так называемый «эффект электрички». Выражается он в том, что распределение гостей по времени происходит волнообразно: то густо, то пусто. Только-только никого в зале не было – и вдруг набежал полный зал, официанты с ног сбиваются, кухня «в запаре». И соответственно, выручка в ресторан также приходит волнообразно. В утреннее время она может быть совсем минимальной, в обед чуть побольше, максимальная – вечером (это характерно для большинства заведений с обслуживанием официантами). Поэтому нельзя рассчитывать выручку простым умножением среднего чека на количество посадочных мест и на оборот зала – получатся нереально большие цифры, которые просто невозможно получить.

Ценовой сегмент	Усредненная выручка в день, грн
Кафе на 50 мест, нижний ценовой сегмент	3000-7000 грн
Кафе на 100 мест, средний ценовой сегмент	6000-18000 грн
Ресторан уровня выше среднего на 100 мест	25000 – 60000 грн

Вилка в цифрах касается не только заведений с разной степенью успешности, но и одного и того же заведения в разные периоды. Традиционно самыми «торговыми» для городского заведения, расположенного в центре, являются четверг и пятница, когда его выручка максимальна. В январе и июле-августе городские рестораны и кафе ощущают нехватку гостей и выручки соответственно. Но выше головы прыгнуть все равно нельзя. Маленькое кафе никогда не заработает столько же денег, как элитный ресторан.

Итак, прибыль

Чистая прибыль приходит к владельцу только после полной окупаемости его детища. Если же рассматривать прибыль как ежемесячную разницу между расходной и доходной частью, для окупаемости оптимальной является цифра около 20%. В период кризиса нормальной стала считаться рентабельность в размере 10%, особенно если заведение находится на арендованных площадях. Рентабельности в 30% мало кому удается добиться, в основном это очень успешные предприятия, работающие несколько лет.

Ценовой сегмент	Усредненная прибыль в месяц, грн
Кафе на 50 мест, нижний ценовой сегмент	10 000 — 35 000 грн
Кафе на 100 мест, средний ценовой сегмент	18 000 – 90 000 грн
Ресторан уровня выше среднего на 100 мест	75 000 – 300 000 грн

Вот такие золотые горы. Но не для всех и не сразу.

 

Столовая на производстве более 1000 чел в СПб

Прибыль

250 000 ₽/мес

Город

Санкт-Петербург

Окупаемость

9 мес.

Прибыль

250 000 ₽/мес

Обороты

780 000 ₽

Метро

Ладожская

Расходы

530 000 ₽

Основная информация о бизнесе

Сотрудники предприятия не имеют альтернативы на питание, в связи с чем зал  заполнен в обеденное время полностью. Есть возможность кормить водителей -дальнобойщиков. На территории расположен музей, посетители которого, иностранцы так же не имеющие альтернативы перекусить в другом месте.

Столовая соответствует классу питания в Бизнес центрах. Хороший ассортимент выпечки и эстетичный вид блюд привлекают все больше и больше посетителей. Хороший ремонт и большой зал при сравнительно небольшой арендной плате, обеспечивает стабильный доход заведения.

Работа бизнеса полностью налажена , ведется удаленный контроль с помощью видео наблюдения через мобильный телефон и оперативного учета с места,  ежедневно осуществляемый управляющим на месте. Установлено 2 кассовых аппарата и программа 1С.  Штат сотрудников состоит из 9 человек с общим фондом оплаты труда 190 000. Проходимость составляет 150-200 чел плюс договор на обеспечение трехразовым питанием порядка 50 человек. 

Расположение

Располагается на заводе слоистых пластиков

Узнать адрес

Организационно-правовая форма

ООО (передается)

Информация о помещении

Просторный зал и большие витражные окна.

Аренда

105000

Договор аренды

11 месяцев с пролонгацией

Средства производства

В столовой есть все необходимое оборудование: 

• Вся необходимая посуда и инвентарь
• Полностью оборудованная кухня
• Новая линия раздачи
• Пожарная сигнализация
• Новая мебель 

Нематериальные активы

• Постоянный потом гостей от предприятия
• Качественное готовое меню
• Налаженные отношения с поставщиками

Персонал

Персонал работает на данном предприятии уже давно и готов к смене собственника. 

Документы

Договор аренды на 11 мес с преимущественным правом пролонгации

Лояльные условия по договору

Планы помещений и систем вентиляции

Все документы в наличии и готовы к проверке.

Дополнительная информация

Есть предложения и возможности заключить дополнительные договора на корпоративное питание.

Как открыть свой ресторан с нуля — сколько стоит открытие ресторана, чек-лист

10. Сделайте ремонт

Для старта достаточно косметического ремонта. Важно выполнить все рекомендации СЭС и пожарной инспекции до начала этого этапа — иначе придется переделывать.

11. Купите кухонное оборудование и мебель

Если вы открываете первый ресторан, ищите поддержанное кухонное оборудование в профильных группах в соцсетях — например, в Фейсбуке. Многие рестораны закрываются в первый год работы, поэтому вы можете купить практически новое оборудование и мебель с большой скидкой. На Авито смотрите в последнюю очередь: там выставляют остатки, которые не смогли продать в соцсетях.

12. Наймите шеф-повара, бар-менеджера, бухгалтера, бухгалтера-калькулятора и управляющего

За три месяца до открытия в ресторане уже должны работать ключевые сотрудники: шеф-повар — проработает меню, бар-менеджер — займется барным меню, бухгалтер — приведет в порядок документы ресторана, откроет счет и займется документооборотом, бухгалтер-калькулятор — посчитает стоимость меню, вобьет информацию в R-Keeper и StoreHouse, подтвердит новые закупки и проконтролирует остатки, управляющий — заполнит бумаги, подпишет контракты и наймет персонал.

13. Договоритесь с поставщиками

Поставщиков рекомендуют шеф-повар и бар-менеджер, но ресторатор должен присутствовать на каждой встрече: в этой сфере часто дают откаты за выбор поставщиков. Персонал легко может согласиться с не самыми выгодными условиями за процент от закупки.

Поставщики для бара могут дать вам скидки, бонусы, оборудование и даже маркетинговый бюджет из-за высокой конкуренции. Обязательно спросите об этом на переговорах.

14. Составьте базу поваров, официантов, барменов и хостес

У вас всегда должны быть запасные сотрудники — минимум 10 кандидатов на место одного действующего. Официант, бармен или повар могут просто не выйти на работу и не отвечать на звонки —так часто бывает в сфере общепита. Составляйте список запасного персонала из тех, кто приходил к вам на собеседование.

15. Запустите информационную волну в СМИ об открытии нового ресторана

Пообщайтесь с редакторами и журналистами, пригласите блогеров на званый ужин в честь открытия, запустите сайт и соцсети. А вот селебритис, которые предлагают стать лицом вашего заведения, отказывайте. Они ищут легкий заработок — такое вложение не принесет вам денег.

16. Решите — вы открываетесь для тусовки или чтобы зарабатывать

Если не для тусовки: дайте знать вашим друзьям и знакомым, что не будете кормить их бесплатно. Вместо этого предложите именные карты со скидкой. И сами платите за еду и напитки — особенно на глазах у других. Если владелец не ест за счет заведения, значит, всем остальным точно нельзя. Кажется мелочью, но это важно.

15 примеров плана этажа ресторана и идеи дизайна макета ресторана

План этажа вашего ресторана — это, по сути, карта физического пространства вашего ресторана. При правильном проектировании план этажа вашего ресторана может повлиять на вашу прибыль за счет повышения эффективности, облегчения передвижения, обеспечения безопасности ваших сотрудников и гостей и, в конечном итоге, повышения качества обслуживания клиентов.

Но после пандемии COVID-19 хорошо продуманная планировка ресторана выглядит совсем иначе, чем раньше.Чтобы учесть физическое расстояние и ограничения вместимости заведения, практически каждый ресторатор тем или иным образом корректирует свой план этажа. Будь то удаление столов, создание специально отведенного места для выноса или даже установка физических перегородок, изменение плана этажа является важной частью процесса повторного открытия.

Независимо от того, управляете ли вы рестораном быстрого питания с небольшим количеством столиков или рестораном изысканной кухни с более чем 100 посадочными местами, вам придется многое изменить в планировке этажа ресторана.Чтобы помочь вам сориентироваться в этих изменениях, эта статья будет охватывать:

• Что такое план этажа ресторана и зачем он нужен
• Как внести изменения в план этажа для уменьшения пропускной способности и физического расстояния
• Как использовать программное обеспечение для правильного управления планом этажа
• Что следует учитывать при создании ресторана макет
• 15 примеров плана этажа ресторана, которые вдохновят вас

Независимо от того, являются ли эти изменения временными или постоянными, план этажа вашего ресторана — это то, к чему вы будете обращаться ежедневно, поэтому само собой разумеется (но мы скажем в любом случае), что на это стоит потратить немного времени и денег.

Что такое план этажа ресторана и зачем он вам нужен?

План этажа ресторана — это план, который показывает расстояние и взаимосвязь между комнатами и физическими структурами пространства вашего ресторана.

На планах этажей ресторана указано расположение таких приспособлений, как печи, раковины, водонагреватели и электрические розетки. Иногда они также будут включать аннотации о том, какие материалы используются для создания частей пространства и как части пространства построены.

Ваш архитектор или дизайнер интерьера напишет план этажа. Вы также можете использовать онлайн-программное обеспечение, которое поможет вам разработать собственное.

Грамотно разработанный план этажа будет включать:

• Стены и коридоры
• Туалеты и складские помещения
• Туалеты
• Окна и двери
• Установите приспособления и приборы, такие как печи, холодильники, водонагреватели и т. Д.
• Назначение каждой комнаты / помещения
• Особенности интерьера, такие как как фиксированные стеллажи, стойки, решетки и т. д.
• Другие важные предметы в помещении вашего ресторана

Хорошо продуманный план этажа пригодится:

• Повысьте эффективность и рабочий процесс
• Помогите вам придерживаться своего бюджета при строительстве ресторана
• Помогите вам обучить персонал работать максимально слаженно и эффективно

Планировка вашего ресторана также важна для рабочего процесса. Это относится ко всей посещаемости вашего ресторана, в том числе к тому, где забирают товары, как повара передвигаются по кухне, где серверы принимают заказы и т. Д.

Хорошо продуманный план этажа может правильно направить этот пешеходный поток, чтобы предотвратить узкие места или перенаселенность. После COVID-19 особенно важно учитывать операционные процессы в вашем ресторане, чтобы учесть такие проблемы, как физическое расстояние между посетителями и персоналом.

Как изменить план этажа для уменьшения пропускной способности и физического расстояния

В зависимости от текущей планировки вашего ресторана, физическое дистанцирование и новые ограничения вместимости могут означать внесение серьезных изменений в план помещения.Ниже приведены некоторые рекомендации по корректировке текущего плана этажа, чтобы сделать ресторан безопасным для повторного открытия.

Регулировка физического пространства

Физическое дистанцирование — также называемое социальным дистанцированием — требует, чтобы клиенты находились на расстоянии не менее шести футов от персонала и друг друга. Чтобы сохранить такое щедрое разделение между посетителями, вам нужно будет внести физические изменения в свое пространство и места для сидения в ресторане, в том числе:

• Перемещение столов дальше друг от друга и от мест с интенсивным движением, таких как ванные комнаты и станции технического обслуживания
• Если столы невозможно переместить, подумайте о том, чтобы заблокировать все остальные столы или установить перегородки из оргстекла между кабинами
• Удалите сиденья для бара или создайте физический барьер между кабинами. гости и бар
• Убедитесь, что мебель расставлена ​​таким образом, чтобы персонал мог легко дезинфицировать между сиденьями.
• Удалите все ненужные предметы декора или столешницы (т. е.вазы, бутылки с приправами и т. д.)
• Рассмотрите возможность назначения определенных входов и выходов, чтобы ограничить личное общение
• Создайте определенную зону ожидания за пределами ресторана, чтобы предотвратить переполнение входов или баров
• Если вы предлагаете вынос и доставка, переместите зону вывоза подальше от столовой
• Уберите буфеты и другие общественные места питания
• Установите станции дезинфекции рук в зонах с высокой степенью взаимодействия, таких как входы и ванные комнаты
• Создайте специально отведенное место для сотрудников, чтобы переодеться и наденьте СИЗ.
• Используйте вывески или указатели на полу, чтобы определить ожидания и направить поток пешеходов

В некоторых случаях вы можете даже поручить сотруднику направлять поток посетителей и контролировать уровни пропускной способности.

Использование программного обеспечения для проектирования

В то время как перемещение или удаление столов может помочь разделить посетителей, программное обеспечение может дать вам более точный способ управления вместимостью. Возможно, вы даже уже используете некоторые из этих программных функций.

Если вы используете современную POS-систему в своем ресторане, у вас, вероятно, есть доступ к программному обеспечению для управления столами. Например, POS TouchBistro оснащен удобной программой для создания планов этажей. С помощью этого программного обеспечения вы можете в цифровом виде изменить план этажа, чтобы он соответствовал вашему новому физическому пространству.

Если это не вариант, вы можете заблокировать определенные столы, назначив их вымышленному сотруднику (например, кому-то по имени «ЗАБЛОКИРОВАНО») или разрешив персоналу размещать только четные или нечетные номера столов. Независимо от того, какой метод вы выберете, программное обеспечение для управления столами помогает персоналу отслеживать, где посетители могут и не могут сесть.

Помимо управления тем, где люди обедают, вам также необходимо контролировать , когда они обедают. Здесь на помощь приходит программное обеспечение для бронирования.

При использовании программного обеспечения для бронирования каждому гостю заранее назначается столик на определенный период времени. Это позволяет вам предвидеть, какие столы будут заняты и как долго. Затем вы можете использовать программное обеспечение, чтобы распределить время рассадки, чтобы можно было дезинфицировать пространство между вечеринками. Заранее назначенное время очереди также помогает максимизировать доход, позволяя втиснуть максимальное количество столов на услугу, не беспокоясь о логистике.

Сообщение изменений посетителям

Как только ваши сотрудники разберутся с новым планом этажа и научатся управлять потоком во время обслуживания, важно убедиться, что ваши гости находятся на одной волне.Чтобы оправдать ожидания гостей до того, как они придут в ваш ресторан, убедитесь, что вы получили сообщение по телефону:

• Обновление вашего веб-сайта и вашего профиля на платформах бронирования, таких как tbdine.com
• Отправка информации вместе с электронными письмами с подтверждением бронирования
• Отправка SMS-сообщений посетителям, отвечающим на любые вопросы или проблемы

Помните, это совершенно новый опыт для клиентов и чем больше вы будете заранее решать их проблемы, тем легче будет их посещение.

6 факторов, которые следует учитывать при разработке плана этажа ресторана

Теперь, когда вы знаете, что и почему, давайте поговорим о том, как.

При составлении плана этажа ресторана вам необходимо учесть несколько моментов, чтобы вам не пришлось отступать, когда вы начнете принимать решения.

1. Строительные нормы и правила

Изучите строительные нормы и правила своего города, чтобы убедиться, что вы учитываете такие требования, как аварийные выходы, надлежащее освещение и вентиляция, количество людей и многое другое.

2. Доступность

Как минимум, вам необходимо соблюдать требования, изложенные в Законе об американцах с ограниченными возможностями (ADA), а также любые городские стандарты доступности. Вам нужно будет сделать разумные приспособления для людей с ограниченными возможностями, например предусмотреть достаточно широкое пространство для доступа гостей в инвалидных колясках к вашим туалетам.

3. Рентабельность

Составьте свой бизнес-план и приготовьтесь выполнить некоторые вычисления: вам нужно будет вычислить, сколько людей будет привлекать ваш ресторан, чтобы вы соответствовали требованиям рентабельности.

4. КПД

Каждый аспект планировки вашего ресторана должен быть разработан таким образом, чтобы улучшить рабочий процесс и повысить эффективность работы в передней и задней части дома. Ваш инвентарь должен иметь возможность легко перемещаться из грузовика для доставки на склад, а затем через подготовку, приготовление и покрытие. Вашему обслуживающему персоналу нужен свободный путь от кухни до столовой (и через нее), чтобы они могли быстро и безопасно доставлять заказы.

5. Эстетика и атмосфера

Ваша эстетика и атмосфера — это место, где план этажа пересекается с впечатлением от вашего бренда.Вернитесь к своим бизнес-планам и маркетинговым планам, чтобы убедиться, что интерьер и дизайн отражают вашу концепцию, идентичность бренда и текущие тенденции. Эти документы должны влиять на цветовую схему, выбор мебели и все другие решения, которые вы принимаете.

6. Безопасность

Работа в ресторане может быть опасной, и безопасность ваших сотрудников и клиентов должна быть на первом месте. С одной стороны, вы должны создать карту опасностей, которая определяет любые области, которые могут вызвать травмы.Кроме того, вам также необходимо учитывать невидимые опасности, такие как передача инфекции. В свете COVID-19 это означает рассмотрение дополнительных мер безопасности, таких как оставление достаточного пространства для физического дистанцирования, нажатие стрелок на полу, чтобы направлять поток пешеходов, и выполнение правительственных предписаний по ограничению пропускной способности — просто имейте в виду, что некоторые из эти правила могут отличаться в зависимости от того, где находится ваш ресторан.

Наем специалиста для помощи с дизайном плана этажа ресторана

Наем профессионала, который поможет вам в процессе создания плана этажа ресторана, часто является очень выгодным вложением, особенно если вы ведете капитальное строительство.

Но куда обратиться?

И архитекторы, и дизайнеры интерьеров предложат:

• Умелый и знающий подход к планированию пространства
• Полное и актуальное знание строительных норм и правил вашего штата
• Профессиональное программное обеспечение для проектирования и знание того, как его использовать
• Врожденный творческий потенциал, который поможет вам к новым идеям или новому взгляду на старые идеи
• Навыки предвидения и решения проблем, полученные путем проб и ошибок, а также прошлый опыт
• Связь с производителями
• Полное понимание строительных материалов, отделки, мебели и методов строительства

Architects vs.Дизайнеры интерьера

Основное различие между архитекторами и дизайнерами интерьеров состоит в том, что архитекторов обучают понимать всю структуру здания, в то время как дизайнеры интерьеров сосредотачиваются на — как вы уже догадались — интерьере.

Если вы строите ресторан с нуля, возможно, вам стоит подумать о работе с архитектором. Если вы проектируете ресторан в рамках существующей конструкции здания, вы можете работать с любым из них.

Варианты «Сделай сам»

Вам особенно удобно? Престижность.

Вот несколько лучших вариантов программного обеспечения для планирования этажа ресторана, которые могут помочь, если вы полны решимости самостоятельно спроектировать план этажа с помощью некоторых готовых шаблонов:

CAD Pro: один из наиболее широко используемых ресторанов Инструменты для проектирования плана этажа, доступные за 99,95 долларов.

SmartDraw: настройка шаблонных планов этажей за 9,99 долларов в месяц или 119,40 долларов на весь год.

ConceptDraw: чтобы получить доступ к решению для кафе и ресторанов (25 долларов США), вам необходимо загрузить ConceptDraw Pro, стоимость которого составляет 199 долларов США.

15 примеров плана этажа ресторана, которые вас вдохновят

1. Кухня План этажа

План этажа вашей кухни имеет решающее значение для вашей прибыли.

Планировка вашей коммерческой кухни влияет на все, от качества еды и скорости обслуживания до безопасности пищевых продуктов и гигиены, так что это то, что вам действительно нужно сделать правильно.

Пример плана этажа из Smartdraw

План этажа, показанный выше, иллюстрирует кухню ресторана, спроектированную вокруг острова.Этот тип дизайна хорошо работает, потому что он:

• Создает много места для перемещения между рабочими станциями.
• Облегчает контроль и общение между вашим поваром, его су-шефом и поварами на линии.

2. Кухня Станция План этажа

Чертежи дизайна кухни ресторана от ToughNickel

На более крупных коммерческих кухнях каждый сотрудник отвечает только за одну или две станции, что делает перемещение персонала по кухне менее важным, чем в предыдущем примере.Персонал остается на своих местах, пока еда движется.

На приведенном выше плане этажа прямо показано, как ваша еда будет перемещаться по каждой станции по мере ее подготовки и сборки, помогая создать эффективный рабочий процесс.

3. Схема зоны

My Commercial Kitchen от Sydney Commercial Kitchens

Третий стиль дизайна кухни — это расположение зон.

Как показано выше, план зоны разбивает вашу кухню на рабочие зоны, как и на сборочной линии, только не в виде линии или круга.

Этот небольшой ресторан отлично подходит для ограниченного пространства, где несколько человек работают вместе. Хотя это не обязательно облегчает перемещение персонала по всему пространству, он создает отдельные станции, на которые повара могут перемещаться, обеспечивая эффективность в каждой зоне.

4. Пространственные стратегии для эпохи физического дистанцирования

Если вы планируете снова открыть свой ресторан после закрытия из-за COVID, может быть полезно создать базовый план этажа для новой планировки.Это может дать вам лучшее представление о том, как вы будете приспосабливаться к физическому дистанцированию и соблюдать новые правительственные постановления.

Этот образец плана этажа ресторана представляет собой полезную справочную информацию о том, как совершить непростой переход от питания до COVID к обеду после COVID. Готовясь к повторному открытию, вы можете переориентировать пространство обмена, чтобы можно было принимать заказы на вынос и доставку.

И когда вы будете готовы к повторному открытию, вы можете создать новую зону обмена, которая действует как буфер между обеденной зоной и кухней.Если у вас есть для этого место, вы также можете расширить свои сиденья на открытом воздухе, чтобы компенсировать уменьшенную вместимость внутри.

5. План этажа туалета

Конечно, это не самая гламурная тема, но туалеты — это требование в любом ресторане, где можно посидеть, и важная часть обслуживания клиентов.

Включите уборку в свой рабочий процесс и тщательно продумайте размещение туалетов по отношению к столовой.

Пример плана этажа от Smartdraw

В приведенном выше макете туалета отлично учитывается доступность, учитывается пространство, необходимое для доступа инвалидных колясок, а также предусмотрены столы для пеленания, позволяющие разместить родителей с детьми.

Его здесь нет, но расположение ваших туалетов на общем плане этажа вашего ресторана также имеет очень важное значение. Рассмотрим следующее:

• Близость к столовой (пахнет, люди!)
• Атмосфера. Соответствует ли он атмосфере вашего ресторана и улучшает качество обслуживания клиентов?
• Использование сотрудником! Будут ли ваши сотрудники пользоваться теми же туалетами, что и ваши клиенты, или вы предоставите им туалеты для персонала?
• Передача микробов на дверные ручки, краны и другие участки с частым контактом — это особенно важно для предотвращения распространения COVID-19.

6. План против стены

Bar Raval — испанский тапас-бар, который быстро занял место в списке лучших баров Торонто.

План этажа Bar Raval от ArchDaily

На приведенном выше плане этажа вы можете увидеть, как владельцам Bar Raval пришлось максимально использовать длинное и узкое пространство. Установка бара и кофейной станции вместе у боковой стенки освобождает пространство на полу, чтобы серверы могли перемещаться по местам с интенсивным движением за стоячими столами, имея достаточно места для своих подносов, полных тапас и изысканных коктейлей.

7. Бар в центре

План этажа ресторана от deviantART

Если вы работаете с большим пространством для роскоши, размещение бара в центре комнаты, как показано выше, может улучшить качество обслуживания клиентов несколькими способами:

• Центральная барная стойка увеличивает количество сидячих мест в вашем баре, что обеспечивает множество проходов, где можно сесть и попробовать свое меню.
• Из-за дополнительных сидячих мест центральный бар может заменить зону ожидания, позволяя вашим клиентам сидеть и пить, пока они ждут, пока их столик будет готов, напрямую (и без особых усилий) увеличивая продажи.
• Центральный бар также является сценой для ваших барменов, которые могут продемонстрировать свое мастерство во время приготовления напитков. Ужин и шоу.

8. Бар сзади

План этажа ресторана, дизайн и визуализация Раймонда Халдемана

С другой стороны, размещение небольшого бара в задней части вашего ресторана, как на плане этажа выше, создает большую интимность. Это отличный способ облегчить налаживание отношений между вашим звездным барменом и его завсегдатаями, а постоянные завсегдатаи повышают вашу прибыльность, обеспечивая стабильный поток бизнеса.

9. Столовая

План этажа вашей столовой может повлиять на качество обслуживания клиентов, что напрямую влияет на ваши продажи.

Не знаете, какого размера должна быть ваша столовая?

Вот несколько рекомендаций по определению средней площади в квадратных футах, необходимой для каждого клиента, в зависимости от типа вашего объекта:

• Изысканная кухня: 18–20 квадратных футов
• Ресторан с полным спектром услуг: 12–15 квадратных футов
• Fast casual: 11–14 квадратных футов
• Быстрое питание: 11–14 квадратных футов

В ресторане площадью 1200 квадратных футов space вы можете разместить до 80–100 мест, в зависимости от того, какой опыт вы пытаетесь создать для своих клиентов.Просто имейте в виду, что в этих рекомендациях не учитываются какие-либо ограничения емкости COVID-19.

Пример плана этажа из CAD pro

На приведенном выше плане этажа выбраны квадратные столы меньшего размера, которые красиво прилегают к стене по периметру комнаты, создавая интимное пространство для небольших групп или пар. В центре комнаты расположены круглые столы с достаточным пространством между ними, поэтому клиенты не чувствуют, будто они сидят со своими соседями, а персонал может свободно перемещаться по пространству.

10. Вариант круглого стола

Пример плана этажа из Smartdraw

План этажа столовой — это не только документ, который поможет вам спроектировать пространство, но и карта, по которой ваш персонал будет перемещаться по разделам и номерам таблиц.

Приведенный выше макет соответствует простой сетке, которую персоналу будет легко запомнить и ориентироваться в ресторане с таким большим количеством столиков.

11. Торговая площадь

Неважно, продаете ли вы свои горячие соусы в бутылках или продаете фирменные футболки и большие сумки, торговая зона требует места, а это пространство требует планирования.

Расположение торговой площади в ресторане будет зависеть от типа помещения, которое у вас есть, но сама торговая зона должна отличаться от столовой и соответствовать принципам розничных продаж, которые поощряют просмотр и объединение продуктов.

Прямой план этажа от WebstaurantStore

Вышеупомянутый макет имеет несколько вариантов отображения, много места для просмотра и позволяет сотрудникам стойки регистрации следить за тем, что происходит в помещении.

12.Но сначала кофе

Мы склонны думать о нашем пространстве в квадратных футах, но если вы построили куб, подумайте, сколько места вы могли бы получить.

Планы этажей в 3D — отличный способ изучить способы использования вертикального пространства. На вид искусства и осветительных приборов, которые вы выбираете, которые способствуют вашей чрезмерной атмосфере и эстетике, напрямую влияет высота ваших потолков, поэтому получение 3D-изображения поможет вам в планировании.

Этот трехмерный план небольшого кафе позволяет владельцам получить четкое представление о том, как будет выглядеть готовый продукт, как выбор декора стен, вывесок на окнах и освещения сохранит узнаваемость заведения и сделает пространство ограниченным. открыто.

13. Зона ожидания

Говорят, впечатление о человеке формируется в течение первых трех секунд встречи. Так почему же вход в ресторан должен быть другим?

Есть миллион способов произвести отличное первое впечатление, но самый важный — это то, как дизайн входа и зоны ожидания помогает приветствовать гостей в вашем ресторане.

Пример плана этажа от Smartdraw

План этажа выше дает хозяину или встречающему — или даже кассиру — возможность приветствовать гостей в отдельной контролируемой зоне, прежде чем познакомить их с шумом и запахами столовой.Также есть зона ожидания, где клиенты могут сесть, вдали от дверей и уличного движения ресторанов, пока их столик не будет готов.

Если вы хотите, чтобы ваши гости жили в спокойной, непринужденной обстановке, подумайте о том, чтобы выделить достаточно места для такой отдельной входной зоны.

14. Мыслите нестандартно

Если вам повезло, что у вас есть немного открытого пространства и климат, позволяющий использовать его более пары месяцев в году, вы действительно можете максимально использовать это пространство.И, как следствие, ваша прибыль.

Этот план этажа внутреннего дворика сочетает в себе диагональные сиденья и места для кабинки, чтобы максимально использовать дополнительное обеденное пространство. Они также добавили некоторые элементы декора, подходящие для улицы, такие как естественная зелень и фонтан, чтобы создать атмосферу даже за пределами столовой ресторана.

15. Работа с углами

СПАГЕТТИ НА СТЕНЕ: 2D из Feed Kitchens

Не все пространства созданы равными. Иногда пространство, с которым приходится работать, бывает угловатым и странным.Нет причин, по которым вы не можете использовать это в своих интересах для создания уникального пространства, как на плане этажа выше, который включает оригинальные варианты сидения, такие как закругленные и змеиные будки, которые по-прежнему оставляют достаточно места для персонала, чтобы перемещаться по полу столовой. эффективно.

POS-скрипт

: примечание о POS-станциях

Все, что делает вашу работу более эффективной, может иметь огромное влияние на вашу прибыль. Ваша POS-система — лучший инструмент вашего сервера для предоставления высококачественных и эффективных услуг клиентам, но это не значит, что она должна занимать часть вашей столовой.

Современные POS-решения имеют меньший дизайн, чем традиционные POS-терминалы, поэтому станции занимают меньше места в вашем макете.

Или вы можете выбрать заказ на столе, который предполагает использование портативных POS-устройств — обычно планшетов — для приема заказов непосредственно за столом. Это позволяет серверам сразу же отправлять заказы на кухню, а это означает, что вам не нужно учитывать, как ваши серверы будут перемещаться по вашему макету, когда они переходят от стола к POS-станции и обратно. Они могут просто носить POS с собой, обеспечивая более быстрое и точное обслуживание.

Реальность такова, что определенные элементы и детали вашего плана этажа будут естественным образом изменяться и развиваться с течением времени, но основные структуры и основы, заложенные вами вначале, скорее всего, останутся прежними. Даже если вам нужно внести временные изменения, чтобы учесть ограничения COVID-19, начав с твердого плана этажа ресторана, вы в долгосрочной перспективе будете хорошо себя чувствовать.

Выделите в своем бюджете место для разработки плана этажа, который поможет вашей кухне работать эффективно, позволит вашим серверам предлагать первоклассное обслуживание и подарит вашим клиентам незабываемые впечатления от ужина.Это оценят все, включая вашу прибыль.

Кэти Макканн

Кэти — бывший специалист по контент-маркетингу в TouchBistro, где она пишет о еде и ресторанах. Она не уклоняется от прекрасных вещей в жизни, но независимо от того, какого успеха она продолжает добиваться, она остается верной своим корням и по-прежнему считает крабовых имитаций гурманом.Если она не пишет, вы можете найти ее во внутреннем дворике с друзьями и кувшином сангрии с белым вином.

Основы бизнес-плана

: Прогноз продаж ресторана

Чтобы стать успешным ресторанным предпринимателем, нужно точно прогнозировать продажи. Прогнозы продаж — важная часть вашего бизнес-плана. Они помогают подготовиться к будущему, привлечь инвесторов и получить ссуды.

Это руководство поможет вам:

• Узнайте, каковы прогнозы продаж
• Какие факторы используются для прогнозирования продаж
• Как проводить исследования для прогнозов продаж

Каковы прогнозы продаж ресторанов?

Прогнозы продаж ресторанов — это результат тщательного изучения вашего бизнеса.Чтобы делать прогнозы продаж, вы должны понимать множество факторов, влияющих на продажи вашего ресторана. Когда вы хорошо понимаете динамику своего бизнеса и наблюдаете за своими продажами в течение определенного периода времени, вы можете использовать эту информацию для прогнозирования будущих продаж.

Подробнее: Выбор структуры ресторанного бизнеса

Почему важны прогнозы продаж ресторанов?

Прогнозы продаж

помогут вам понять, прибыльна ли концепция вашего ресторана — еще до того, как вы откроете двери.Вот почему они являются такой важной частью вашего бизнес-плана.

Когда вы сравниваете свои прогнозы продаж с начальными затратами, вы можете определить ROI (рентабельность инвестиций) вашего ресторана. Именно столько времени вам понадобится, чтобы выйти на уровень безубыточности и начать возвращать деньги, которые вы вложили в свой стартап.

Какие факторы влияют на прогнозы продаж?

Прогнозы продаж постоянно уточняются

Прежде всего, поймите, что прогнозы продаж ресторанов всегда в лучшем случае предположения.Но путем тщательной доработки вы можете обновить свои прогнозы продаж, чтобы со временем они стали более точными.

Вот почему важно уделять пристальное внимание всем факторам, влияющим на продажи, и соответственно обновлять свои прогнозы.

Внимательно честно взгляните

Чтобы повысить точность прогнозов продаж, вы должны признать две вещи:

• Вы можете ошибаться
• Вы многого не знаете

Управление рестораном, как и жизнь, — это сложный процесс обучения.

Важно не делать излишне оптимистичных прогнозов и не действовать без достаточных исследований. Вы можете потратить больше денег, чем можете себе позволить, и навредите финансовому будущему вашего ресторана.

Например, если ваши первоначальные прогнозы не предполагали, что сезонная погода повлияет на продажи более чем на 3%, но после опроса владельцев близлежащих ресторанов они сообщают о 10% -ном падении, вам, безусловно, необходимо обновить свои прогнозы.

Подробнее: Выбор структуры ресторанного бизнеса

Три основных фактора, используемых для прогнозирования продаж

Несмотря на то, что на продажи ресторанов влияет множество динамических факторов, мы можем разделить их на три большие категории.

• Логистика
• Население
• Конкурс

Логистика — Учитывая идеальную ситуацию, скольким гостям вы можете физически предоставить адекватные услуги. Это ограничения физики.

• Пространство — Размер вашей кухни, столовой и постановления максимальной вместимости
• Время — Срок службы фиксированный.Час всегда длится час
• Доступ к ресурсам — Имеется ровно столько места для подготовки, хранения и т. Д., Чтобы вместить количество продукта, которое вы можете продать

Любая из этих областей может создать узкое место для обслуживания, и вам необходимо знать, какова ваша пропускная способность.

Население — В идеальной ситуации, когда вы могли бы обслужить каждого потенциального гостя в данный момент времени, сколько их там?

• Осведомленность — Сколько людей знают о вашем ресторане и услугах?
• Сегмент рынка — Какая часть населения нуждается в услугах вашего ресторана? Какой сегмент рынка вы обслуживаете?
• Доступ — Большинство посетителей ресторана живут в пределах 10 миль.Как ваши гости попадают к вам? Достаточно ли пешеходов в вашем районе?

Competition — В идеальной ситуации, сколько гостей, которых вы могли бы обслужить, выберут ваш ресторан?

• Спрос — Есть ли на рынке достаточный, но не удовлетворенный спрос?
• Дифференциация — Предоставляете ли вы услуги, которые существенно отличаются от других ресторанов поблизости?
• Маркетинг — Достаточно ли ваш маркетинг привлекает гостей, чтобы они предпочли ваш ресторан конкурентам?

Подробнее: Выбор структуры ресторанного бизнеса

Как проводить исследования для прогнозов продаж

Если у вас уже есть ресторан, у вас есть долгая история данных о продажах, на которые стоит обратить внимание.Если вы занимаетесь одним и тем же в течение многих лет и продажи остаются стабильными, можно с уверенностью ожидать, что они останутся такими же. То есть, если влияющие факторы также останутся неизменными.

Но что, если вы начинающий ресторан или хотите увеличить продажи? Как вы оцениваете, какое влияние три основных динамики окажут на будущие продажи?

Исследования логистики

Сколько посетителей действительно может обслужить ваш ресторан?

Площадь столовой
Расчетное среднее время оборота стола по типу обслуживания для группы из двух человек:
Быстрое обслуживание — 20 мин.
Быстрое обслуживание — 30 мин.
Полное обслуживание — 90 мин.

Расчетная площадь, необходимая для столовой на одного гостя, в зависимости от типа обслуживания:
Вместимость — 11 кв.Ноги
Случайные места — 12 кв. Ноги
просторная — 15 кв. Ноги

Размер кухни / производственной зоны

Ответ на этот вопрос зависит от того, какие блюда подают в вашем ресторане. Помните, ваши прогнозы улучшаются, когда у вас появляется больше деталей. Посещение существующего ресторана с аналогичным типом услуг может дать хорошее представление.

квадратных футов площади, доступной в месте, которое вы выбрали для своего ресторана, определит, какие виды услуг вы можете предоставить и сколько гостей сможете обслужить.Первый шаг к приблизительному прогнозу продаж — это знать максимальное количество людей, которое может быть обслужено в вашем ресторане, и точка.

Чтобы рассчитать максимально возможное количество гостей, которое может обслужить ваш ресторан:

Для этого лучше всего использовать пример. Допустим, ужин длится 4 часа, с 17:00 до 21:00. Если среднее время очереди составляет около 40 минут, а у вас 100 мест, это означает, что максимальное количество гостей, которых вы можете обслужить во время ужина, составляет 600 человек.

4 часа обслуживания (240 минут) / 40 минут = 6 возможных мест X 100 мест = 600 обслуженных гостей.

Формула расчета максимального количества обслуживаемых гостей:

• Количество часов наработки
• Делится на время поворота стола
• Умноженное на количество мест

Имейте в виду, что это максимальное количество гостей , которое вы могли бы обслужить при идеальных условиях .Требуется время, чтобы убрать со столов, нужен маркетинг, чтобы привлечь гостей, нужна кухня, которая может производить еду с высокой скоростью. Но знание этого максимума начинает превращать ваши проекции в реальность.

Подробнее: Выбор структуры ресторанного бизнеса

Демографические исследования

Какое количество людей в вашем районе являются подходящими или вероятными клиентами?

Познакомьтесь с населением в непосредственной близости.Сколько там людей? Какой процент этого населения вам нужно захватить, чтобы получить прибыль?

Оценка пешеходного движения

Для начинающего ресторана, составляющего прогнозы продаж, необходимо оценить посещаемость. Вот несколько методов оценки пешеходной посещаемости.

Ближайшие места сбора

Есть ли поблизости какие-либо крупные объекты, такие как офисное здание, колледж, завод или военная база? Как насчет стадиона, казино или торгового центра?

Если вы можете получить статистику населения для этих мест сбора, вы можете оценить, какой процент людей на объекте будет потенциальными клиентами.

Оценка сегмента рынка

Каков уровень доходов населения вокруг вашего ресторана? Определите, могут ли они позволить себе есть из вашего меню с частотой, необходимой для вашего бизнеса.

Если у них нет времени или они не живут, не работают или не отдыхают где-нибудь рядом с вашим рестораном, эти материальные ограничения означают, что кто-то не может быть его клиентом.

Вы пытаетесь оценить максимальное количество людей, которым вы могли бы служить в идеальной ситуации.Вы пытаетесь определить, достаточно ли людей, которые могут поддерживать ваш бизнес.

Подробнее: Выбор структуры ресторанного бизнеса

Конкурсные исследования

Здесь вы узнаете о предпочтениях ваших гостей и осведомленности о вашем ресторане.

Еще один способ спрогнозировать продажи вашего ресторана — смоделировать конкуренцию. Каковы продажи в ресторанах, похожих на ваш, в этом районе или в районах с аналогичной демографией?

Найдите отличия вашего ресторана от конкурентов

Посетите местные рестораны.Держите глаза открытыми, а уши открытыми. Принимайте столько, сколько сможете.

• Что заказывают люди?
• Как долго они ждут?
• Как долго они здесь?
• Слышите ли вы отрицательные комментарии?
• Есть положительные отзывы о сервисе?

Подумайте, что может дать ваш ресторан, чего не хватает другим в этом районе.

Оцените свою маркетинговую эффективность

Скольким людям вы ведете активный маркетинг? Можете ли вы оценить, сколько людей, получивших ваше маркетинговое сообщение, были затронуты этим?

• Используйте опросы обратной связи и карточки комментариев, спрашивая, «как вы узнали о нас»
• Обучить персонал спрашивать клиентов, как они узнали о ресторане
• Сколько отзывов от посетителей у вас в Интернете?

Используйте эти данные, чтобы оценить рыночную осведомленность вашего ресторана.Сколько потенциальных клиентов вы определили в своем маркетинговом сообщении?

Другие источники данных прогнозов продаж

Присоединяйтесь к бизнес-организациям с другими местными рестораторами. Познакомьтесь с ними, и они расскажут вам о том, как сезонность влияет на продажи в этом районе и какие концепции, по их мнению, терпели неудачу в прошлом.

Кроме того, такие группы, как Национальная ассоциация ресторанов, предоставляют отчеты, которые содержат данные о продажах ресторанов на основе религии и типа обслуживания.Эти отчеты могут быть бесценными, когда вы пытаетесь получить представление о прогнозах продаж перед открытием ресторана.

Подробнее: Выбор структуры ресторанного бизнеса

Заключение

Прогнозы продаж всегда являются приблизительными, но для успешного планирования заранее необходимо иметь некоторое представление о том, что нас ждет в будущем. Не относитесь к своим прогнозам продаж как к фактам, всегда тратьте меньше денег, чем показывают ваши прогнозы продаж.

Постоянно уточняйте прогнозы продаж, добавляя больше данных, когда вы их получаете. Не бойтесь скорректировать свои прогнозы продаж, когда станет доступна новая информация. Со временем прогнозы продаж вашего ресторана станут более точными.

Это руководство по составлению прогнозов продаж ресторанов является частью бесплатной библиотеки ресурсов от Rezku. Rezku — ведущая компания в сфере технологий управления ресторанным бизнесом. Мы предлагаем решения для бронирования домов и управления столиками, списков ожидания в ресторанах, точек продаж с возможностью заказа столиков, подарочных карт, лояльности, онлайн-заказа и доставки и т. Д.

Узнайте больше о Резку на нашей домашней странице. Получите бесплатную индивидуальную консультацию по технологиям управления рестораном сегодня.

Затраты на открытие ресторана: реальная стоимость открытия и эксплуатации ресторана

Согласно опросу владельца ресторана, затраты на открытие ресторана могут варьироваться от 175 500 до 750 500 долларов. Это большие деньги, но как узнать, сколько денег вам понадобится?

При тщательном планировании.

Благодаря крошечной прибыли, высоким операционным расходам и жесткой конкуренции, один из лучших способов гарантировать, что ваш ресторан в конечном итоге принесет прибыль, — это спрогнозировать свои начальные затраты на и запланированные текущие расходы перед подачей заявки на кредиты и финансовая помощь.

В этом посте вы узнаете, как спрогнозировать следующие расходы для вашего будущего ресторана:

После того, как вы спроектируете каждый из этих расходов, вы получите хорошее представление о том, во сколько вам будет стоить открытие и управлять рестораном.Давайте нырнем!

Создайте меню ресторана за считанные минуты

Чтобы создать красивое меню, не нужно быть дизайнером (или нанимать его). Загрузите наши бесплатные шаблоны меню, чтобы начать работу.

Расходы в ресторане по сравнению с расходами в ресторане

Прежде чем мы перейдем к затратам на открытие ресторана и расходам, важно прояснить разницу между ними.

Расходы на ресторан — это регулярные платежи, такие как арендная плата, расходы на питание, заработная плата, маркетинг и коммунальные услуги.В ресторане стоимость — это любые единовременные расходы на такие вещи, как кухонное оборудование, посуда или мебель.

Затраты на открытие ресторана

В то время как ваши начальные затраты будут колебаться в зависимости от того, решите ли вы арендовать или владеть своим торговым помещением, затрат на ремонт, какое оборудование вам нужно и многое другое, вещи, которые каждый ресторан должен купить перед тем, как открыть свои двери в основном попадает в эти категории:

1. Коммерческие помещения
2. Ремонт и декор
3. Кухонные принадлежности и оборудование
4. Ресторанная техника
5. Лицензии и разрешения
6. Маркетинг

1.Коммерческое помещение

Есть два способа получить коммерческое помещение под ресторан: аренда и покупка.

Когда вы подписываете коммерческую аренду , вам нужно будет взять на себя обязательства сразу на несколько лет и внести возвращаемый депозит — обычно в размере от трех до шести месяцев — чтобы обеспечить себе место.

Так сколько же нужно откладывать на депозит? Ну, это зависит от того, где вы открыли магазин.

Средняя арендная плата за ресторан в центре Лос-Анджелеса, например, составляет 2 доллара.95 за квадратный фут. Для помещения площадью 2000 квадратных футов эта ставка составляет 5900 долларов в месяц. В этом случае для депозита потребуется от 17 700 до 35 400 долларов США.

Если вы покупаете коммерческое помещение , вам следует ожидать внесения первоначального взноса в размере от 15% до 35%. Например, для помещения стоимостью 1 миллион долларов потребуется первоначальный взнос от 150 000 до 350 000 долларов.

2. Ремонт и декор

После того, как вы закрепите за собой пространство, вам, вероятно, потребуется провести некоторые ремонтные работы, прежде чем оно будет готово для публики.

Затраты на ремонт и декор сильно различаются в зависимости от концепции вашего ресторана, вашего целевого рынка и состояния коммерческого помещения, которое вы унаследовали. Некоторые помещения сдаются под ключ при покупке. Даже в доме, где раньше размещался ресторан, а в нем уже установлено кухонное оборудование, охлаждение и водопровод, может потребоваться капитальный ремонт для создания соответствующего внешнего вида. Ремонт может стоить от 5000 долларов на краску, обработку окон и полы до 50 000 долларов и более.

Наше предложение? С самого начала инвестируйте только в самое необходимое: в первую очередь в сидения, освещение, бар, кухню.

Хотя вы можете захотеть эспрессо-кофемашину, импортированную из Италии, оправдана ли стоимость? Если ответ не будет положительным, подумайте о сокращении несущественных расходов до тех пор, пока не будете уверены, что сможете их взять на себя, не жертвуя ликвидностью.

При покупке недвижимости попытайтесь найти вариант, который уже построен для использования в общепите.Построение кухни по индивидуальному заказу может стоить до 250 000 долларов — значительные расходы, которые многие новые владельцы ресторанов не готовы платить.

Установите бюджет, который вы можете потратить на ремонт, и придерживайтесь его. Если вы чувствуете себя бережливым, существует множество идей декора ресторана своими руками, которые помогут вам добавить индивидуальности и очарования в свое пространство, не нарушая при этом денег.

3. Кухонная техника и оборудование

Открытие ресторана также требует вложений в приобретение всей необходимой вам техники и оборудования.В вашем ресторане вам, скорее всего, понадобится:

• Кухонное оборудование: Духовки, плиты, холодильники и морозильники, посудомоечные машины и т. Д.
• Кухонное оборудование: Кастрюли, сковороды, разделочные доски, макароноварки, ситечки, половники и т. Д.
• Рабочие места: Прилавки, столы для приготовления, паровые столы, столы для холодных блюд и т. Д.
• Барное оборудование: Миксеры, шейкеры для коктейлей, машины для кубиков льда и т. Д.
• Сервисное оборудование: Сервировочные подносы, тарелки, скатерти, посуда, стеклянная посуда и т. Д.

Важно различать основные и второстепенные кухонные приборы и оборудование. Какие из них нужны вашим серверам, хозяевам, барменам, барбекам, посудомоечным машинам, поварам и поварам для эффективного выполнения своей работы?

Инвестируйте в самое необходимое с самого начала, иначе ваши сотрудники столкнутся с проблемами во время обслуживания, которые могут отвлекать от ужина вашего гостя.

Без учета каждой детали ваш ресторан столкнется с проблемами во время обслуживания, которые могут поставить под угрозу впечатления посетителей.В целом, вы можете потратить в среднем 115 655 долларов на оборудование для кухни и бара. Мебель и столы могут стоить только 40 000 долларов, поэтому не забудьте спланировать это соответствующим образом.

4. Ресторанное оборудование

Современные рестораны нуждаются в технологиях для эффективной работы. Технологии помогают ресторанам работать более эффективно за счет автоматизации процессов и сбора данных, которые могут помочь оптимизировать как внутренние, так и внутренние операции. Для успешного современного ресторана вам понадобится как программное обеспечение, так и оборудование.

Мы рекомендуем начать с этого программного обеспечения :

Это аппаратное обеспечение , необходимое для открытия ресторана:

• iPad для ваших торговых точек и систем отображения на кухне — текущие модели начинаются с 329 долларов
• Платежный терминал — цены сильно разнятся
• Чековый принтер — 100 $ +
• Денежный ящик — 20 $ +

Будьте готовы потратить не менее 1000 долларов на покупку нового оборудования для вашего ресторана и ежемесячно откладывать около 400 долларов на лицензии на программное обеспечение.

5. Лицензии и разрешения

Чтобы управлять рестораном на законных основаниях, вам необходимо получить определенные лицензии и разрешения. Поскольку требования к лицензированию могут различаться от штата к штату и даже от города к городу, проверьте свои местные правила, чтобы убедиться, что вы покрываете их.

Большинство муниципалитетов требует, чтобы рестораны имели лицензию на общественное питание . Эта лицензия регулируется местным отделом здравоохранения, который время от времени будет заходить в ваш ресторан, чтобы убедиться, что ваша кухня соответствует требованиям кода.Лицензии в сфере общественного питания стоят от 100 до 1000 долларов.

Если вы планируете подавать алкогольные напитки в своем ресторане, вам потребуется лицензия на продажу спиртных напитков . Утверждение этих лицензий может занять до шести месяцев, поэтому не ждите до последней минуты, чтобы подать заявку на получение лицензии. Лицензия на продажу спиртных напитков может стоить от 12000 до 400000 долларов, а лицензия на пиво и вино стоит всего 3000 долларов.

Любому служащему, который работает с едой в вашем ресторане, потребуется разрешение обработчика еды , которое гарантирует, что он знает, как безопасно обращаться с едой и хранить ее.В Соединенных Штатах разрешение на доставку еды стоит от 100 до 500 долларов США, и его можно получить онлайн в большинстве муниципалитетов. В Канаде стоимость и процесс зависят от провинции.

Другие разрешения и лицензии, которые могут потребоваться для открытия вашего ресторана, включают бизнес-лицензию, свидетельство о занятости, разрешение на подпись, разрешение на строительство, разрешение на проведение развлекательных мероприятий, лицензию на музыку, разрешение на перепродажу, разрешение на размещение мусорного контейнера, разрешение продавца и разрешение на парковку автомобиля служащим. .

Административные сборы

Чтобы начать коммерческую деятельность, вам нужно будет создать юридическое лицо, подать плату в штат своего проживания, уплатить налоги на франшизу и работать с юристом, чтобы обеспечить соблюдение всех юридических требований.

Большинство компаний предпочитают регистрироваться или становиться корпорацией — юридической структурой, обеспечивающей значительную защиту. Этот процесс может стоить от 100 до 250 долларов в качестве сборов за регистрацию в зависимости от штата. Сборы по налогу на франшизу могут стоить от 800 до 1000 долларов, а государственные сборы за подачу документов добавляют к вашим расходам от 50 до 100 долларов.

Для предприятий, которые решат работать с адвокатом, чтобы убедиться, что все требования выполнены, вам также придется оплатить судебные издержки. В зависимости от необходимой работы, юридические счета могут варьироваться от 1000 до 5000 долларов и более.Если применяются какие-либо другие сборы или требования к подаче документов, ваш адвокат также может помочь вам сориентироваться в них.

6. Маркетинг

Создайте его, и они придут, верно? К сожалению, не все так просто. Вашему новому ресторану потребуется маркетинговая помощь, чтобы привлечь клиентов в день открытия и после него.

Не устанавливать бюджет на маркетинг и PR — это упущение, которое совершают многие начинающие рестораторы. Вам понадобится кто-то, кто сможет создать веб-сайт вашего ресторана, разработать ваш логотип, управлять его присутствием в социальных сетях, отвечать на отзывы клиентов и работать с влиятельными лицами.

Маркетинг с ограниченным бюджетом

Для малых предприятий, у которых нет тысяч, которые можно тратить на маркетинг, социальные сети и цифровые стратегии могут быть очень ценными. Они предлагают хороший баланс между доступностью и охватом потенциальных клиентов — продвигаемые объявления стоят не более нескольких сотен долларов.

Социальные сети идут рука об руку с сильным цифровым присутствием. Убедитесь, что у вашего ресторана есть веб-сайт с адаптивным дизайном для мобильной совместимости, а также убедитесь, что весь контент высокого качества и соответствует текущим методам SEO.Если у вас есть опыт написания, вы можете сделать это самостоятельно, но если вы не уверены, что справляетесь с этой задачей, аутсорсинг фрилансеру может быть очень рентабельным, часто 500 долларов или меньше. Ориентируйтесь на местные каталоги и сайты обзоров, а также на бесплатные рекламные проспекты; Ваше присутствие здесь может укрепить вашу репутацию как место, которое стоит посетить.

Если вы хотите использовать более традиционные возможности, такие как радио и телевидение, ваш маркетинговый бюджет должен быть более значительным. Средняя региональная радиокампания стоит от 20 до 80 долларов за рекламный ролик в эфире, в то время как дорогостоящая телевизионная реклама может потребовать в общей сложности от 200 до 1500 долларов за 30-секундный ролик на местной станции.

Постоянные расходы ресторана

Постоянные расходы вашего ресторана легче учесть в вашем бюджете, поскольку они редко меняются. Вот фиксированные расходы для бюджета:

1. Арендная плата и плата за строительство
2. Лицензионные сборы
3. Страховая защита
4. Постоянный маркетинг

1. Арендная плата и плата за строительство

В то время как сумма, которую вы платите в месяц за коммерческое помещение, сильно различается в зависимости от вашего местоположения и вашей площади, ежемесячная арендная плата и плата за строительство, которую вы соглашаетесь платить при подписании вашего коммерческого договора аренды вряд ли изменится.

Перед подписанием договора аренды попросите юриста и бухгалтера просмотреть его, чтобы найти возможные красные флажки и посмотреть, вписывается ли он в ваш установленный ежемесячный бюджет.

2. Лицензионные сборы

Хотя большинство лицензий и разрешений имеют начальную стоимость, возможно, вам придется продлевать некоторые из них ежегодно. Когда вы решаете, какие лицензии и разрешения вам нужны, учитывайте начальные затраты и фиксированные сборы за продление.

3. Страховое покрытие

Страхование является важной частью функционального бизнеса, особенно для ресторанов, которые хотят быть полностью защищены от обязательств.В атмосфере, в которой так много гостей и где сотрудники рискуют получить травмы на загруженной кухне, полной опасного оборудования, важна адекватная защита. Как минимум, большинству ресторанов потребуется:

Страхование общей ответственности для защиты от несчастных случаев и происшествий в повседневной жизни.

• Ответственность за качество продукции в случае неисправности оборудования и причинения травм.
• Ответственность за алкоголь, особая политика для ресторанов, где подают алкоголь.
• Политика компенсации работникам для защиты работников в случае травм.
• Страхование коммерческого транспорта для любого ресторана с доставкой.
• Страхование ресторанов — особая форма страхования, учитывающая отраслевые риски.
• Страхование потери дохода, специальный полис, который может предоставить страховочную сетку, если что-то вроде пожара или ограбления заставит вас временно закрыть.

Страхование будет варьироваться в зависимости от размера, функции и местоположения, но для большинства ресторанных стартапов расходы могут составить около 6000 долларов в год.Хотя планы с низкой основной суммой и высокими отчислениями могут показаться привлекательными, убедитесь, что вы можете позволить себе платить несколько франшиз одновременно на случай, если что-то вроде пожара на кухне в результате неисправности продукта приведет к закрытию вашего ресторана и травмам сотрудников.

4. Текущий маркетинг

Наряду с маркетинговыми расходами, необходимыми для запуска и работы вашего бренда, вы можете ежемесячно откладывать фиксированную сумму на постоянный маркетинг.

Реклама в социальных сетях, влиятельный маркетинг, мероприятия, PR-продвижение и т. Д.Однако вы решаете продвигать свой бизнес, создавать ежемесячный маркетинговый бюджет и придерживаться его.

Также считайте отличное обслуживание клиентов частью вашего маркетинга. Nielson сообщил, что 77% клиентов, вероятно, посетят ресторан, который им порекомендовали друзья и семья. Если вы заботитесь о своих клиентах по каждой услуге, они с гораздо большей вероятностью будут возвращаться, писать положительные отзывы в Интернете и рекомендовать ваш ресторан своим окружением.

Лучшее, что вы можете сделать для продвижения своего ресторана, — это сосредоточиться на удовлетворении потребностей клиентов и их удержании.

Переменные расходы ресторана

Ваши переменные затраты спрогнозировать сложнее, поскольку они колеблются в зависимости от их выпуска. Вот три основных переменных затрат, которые необходимо учитывать:

1. Себестоимость проданной продукции
2. Коммунальные расходы
3. Комиссия за обработку платежей

1. Себестоимость проданных товаров

Себестоимость проданных товаров (COGS) — это стоимость ингредиентов и материалов, использованных для приготовления блюда.В зависимости от того, какую еду подают в ресторане, COGS может сильно различаться. Если вы продаете стейк из тунца Ahi, ваши COGS наверняка будут дороже, чем если бы вы продавали чизбургеры.

Для того, чтобы ресторан был прибыльным, его валовая прибыль должна составлять около 70%, а это означает, что на каждые 100 долларов, потраченных гостем, 70 долларов составляет валовая прибыль.

Следует учитывать это при том, сколько вы взимаете за каждую еду в ресторане; чем выше COGS, тем выше должна быть цена пункта меню.

При расчете цен на пункты меню также учитывайте ваши фиксированные ежемесячные расходы. Вам необходимо зарабатывать достаточно денег каждый месяц, чтобы покрывать как переменные, так и постоянные затраты (например, оплату труда и арендную плату), и при этом иметь остаток чистой прибыли. Для этого вам нужно, чтобы цены на меню и прибыль ресторана были сведены к науке.

Если вам нужна помощь в установлении цен на блюда в меню, чтобы учесть ваши расходы (или в первую очередь выяснить, каковы все ваши расходы), подумайте о найме опытного консультанта по ресторану с опытом работы в этой области.Это одна из областей, которая напрямую влияет на вашу прибыль в долгосрочной перспективе; стоит сделать это прямо с самого начала.

2. Коммунальные услуги

Не позволяйте вашим расходам на коммунальные услуги застать вас врасплох. Прежде чем подписывать коммерческий договор аренды, спросите, включены ли в ваши расходы такие коммунальные услуги, как электричество и вода. Если нет, узнайте, сколько платили предыдущие арендаторы, и используйте это в качестве ориентира.

Как правило, коммунальные услуги в ресторане стоят около 3,75 доллара за квадратный фут в год.Чем больше ваша коммерческая площадь, тем больше вы будете платить за газ и электричество.

3. Комиссия за обработку платежей

Размер комиссии за обработку платежей зависит от вашего поставщика услуг обработки платежей и их сборов. За каждую транзакцию обычно взимается три комиссии за обработку (обычно в процентах от стоимости транзакции). Вот краткая разбивка:

• Комиссия за обмен: У каждого бренда кредитной карты есть процентная комиссия за обмен, которая взимается с продавца каждый раз, когда кто-то использует свою кредитную карту в качестве метода оплаты.
• Комиссия за бренд карты: За каждую транзакцию взимается комиссия в процентах, выплачиваемая сети бренда карты (Visa, Mastercard, American Express и т. Д.)
• Комиссия платежной системы: Есть некоторые платежные системы, которые применяют фиксированную или процентную надбавку для направления денег от держателя карты (клиента) в сеть бренда карты в банк-эмитент и, наконец, продавцу.

Некоторые рестораны вообще избегают уплаты сборов за обработку платежей, поскольку работают только с наличными, однако это может значительно сократить количество обслуживаемых вами клиентов.Отчет TSYS за 2017 год показал, что 81% денег, потраченных в ресторанах США, списывались с карты.

Вместо того, чтобы вообще отказываться от работы с поставщиками услуг обработки платежей, мы предлагаем сравнить поставщиков и найти поставщика с наиболее выгодными тарифами для вашего бизнеса.

Смешанные расходы ресторана

Смешанные расходы имеют как фиксированную, так и переменную составляющую. Самая большая смешанная стоимость, с которой приходится сталкиваться каждому ресторану, — это оплата труда.

Затраты на рабочую силу

В зависимости от того, получает ли сотрудник оклад или работает с почасовой оплатой, связанные с этим затраты на рабочую силу могут колебаться, однако мы рекомендуем спрогнозировать, сколько сотрудников вам понадобится для каждой услуги, сколько денег вам нужно. платить им в неделю и придерживаться этого бюджета.

Что важно, так это предвидеть, сколько вы тратите на рабочую силу в месяц, и накопить зарплату по проекту за несколько месяцев до открытия. Помните, что ваш ресторан, скорее всего, не станет прибыльным сразу, поэтому отложите деньги заранее, чтобы убедиться, что вы сможете платить (и удерживать) своих сотрудников.

Не знаете, сколько сотрудников нанять с самого начала? Ваши кадровые потребности будут зависеть от вашего стиля обслуживания и размера вашей столовой.

Ресторану быстрого обслуживания потребуется больше обслуживающего персонала (BOH), чем обслуживающего персонала (FOH). Nestle Professional рекомендует одного сотрудника FOH в смену для каждой дюжины столиков и одного сотрудника BOH в смену для каждой дюжины клиентов в этом типе заведения.

В ресторанах с полным спектром услуг Nestle рекомендует одного сотрудника FOH на каждые пять-шесть столов и одного сотрудника BOH на каждые дюжину столов.Увеличьте количество сотрудников в ресторанах высокой кухни, где основное внимание уделяется внимательному и индивидуальному обслуживанию.

Определение вашей зарплаты

Хотя некоторые владельцы бизнеса предпочитают не получать зарплату в начале работы, вам в конечном итоге придется платить себе — в конце концов, цель открытия собственного ресторана — это инвестиция, которая поддерживает вас финансово. Однако сумма, которую вы выберете, может повлиять на количество денег, которые у вас остались, а, следовательно, и на сумму, которую вы должны инвестировать в свой бизнес.

Большинство владельцев ресторанов оплачивают себе процент от ожидаемых продаж, в то время как другие берут минимум, необходимый для того, чтобы сводить концы с концами. Немногие люди быстро разбогатеют, владея ресторанами, особенно в первые дни, но успешный ресторан может обеспечить стабильные средства к существованию. В течение первых одного-четырех лет эксплуатации владельцы могут рассчитывать на заработок от 36 000 до 72 414 долларов.

Как собрать средства на открытие ресторана

Хотя величина этих девяти ресторанных расходов варьируется от концепции к концепции и от города к городу, ясно одно: открытие ресторана стоит больших денег.У вас достаточно денег, чтобы открыть ресторан, о котором вы мечтали?

Если нет, значит, вы не одиноки. У большинства людей нет сбережений в несколько сотен тысяч долларов для самостоятельного финансирования нового ресторана, поэтому им приходится проявлять творческий подход к сбору средств, финансированию и займам. Вот несколько способов собрать средства, необходимые для открытия ресторана:

• Обращайтесь к друзьям и семье: В любом виде бизнеса большинство предпринимателей просят денег у друзей и родственников, прежде чем искать официальные ссуды в банках или инвесторах.Преимущество сближения с друзьями и семьей заключается в том, что у вас уже сложились отношения, основанные на доверии, поэтому вам, вероятно, не нужно будет платить проценты при их выплате. Обратной стороной является то, что деньги могут вызвать напряжение, когда они возникают между семьей и друзьями.
• Получите ссуду для малого бизнеса (SBA): Администрация малого бизнеса США связывает начинающих предпринимателей с кредиторами, которые понимают проблемы, с которыми сталкиваются владельцы малого бизнеса. SBA «снижает риск для кредиторов и облегчает им доступ к капиталу.”
• Найдите делового партнера: У вас могут быть значительные сбережения, но их может быть недостаточно для финансирования ресторана. Рассмотрите возможность объединения с деловым партнером, у которого есть деньги и опыт в области, в которой вы терпите неудачу. Как и в любом деловом соглашении, сформулируйте условия вашего партнерства в контракте, чтобы защитить себя юридически.
• Ищу инвесторов: Инвесторы нужны не только технологическим компаниям. Ищите местные инвестиционные фирмы, которые поддерживали рестораны, которыми вы восхищаетесь.Не обращайтесь к инвесторам без надежного бизнес-плана и презентации. Когда инвесторы увидят, что у вас есть четкое видение, они поймут, что вы серьезно относитесь к делу.
• Crowdfund: Откройте свой ресторан для доброжелательных представителей общественности с помощью краудфандинга. Создайте страницу на Kickstarter и предложите инвесторам стимулы для финансирования своей мечты.

Большинство рестораторов не могут позволить себе открыть собственное дело. Найдите способ сбора средств, который вам подходит.

Контрольный список затрат на открытие ресторана

Открытие ресторана — увлекательное предприятие… и дорогостоящее.Используйте этот контрольный список расходов на ресторан, чтобы планировать и создавать бюджеты для каждой из этих ключевых инвестиций.

• Коммерческие помещения — Бюджет ________ $
• Ремонт и декор — Бюджет ________ $
• Кухонные принадлежности и оборудование — Бюджет ________ $
• Ресторанная техника — Бюджет $ ________
• Лицензии и разрешения — Бюджет ________ $
• Маркетинг — Бюджет $ ________
• Страхование — Бюджет $ ________
• Затраты на оплату труда — Бюджет $ ________
• Аренда и сборы за строительство — Бюджет $ ________
• Расходы на питание — Бюджет $ ________
• Коммунальные расходы — Бюджет $ ________
• Комиссия за обработку платежей — Бюджет $ ________

Если вам нужно больше денег, чтобы открыть ресторан, обратиться к друзьям и семье, поискать ссуду для малого бизнеса, привлечь инвесторов, найти делового партнера или запустить краудфандинговую кампанию.Нужна помощь в выборе технологии для вашего ресторана? Поговорите с одним из наших экспертов по продажам!

Как разработать план этажа ресторана + 10 макетов ресторана, чтобы вдохновить вас — на линии

Правильное расположение сидений, бара и кухни оказывает огромное влияние на впечатления как ваших сотрудников, так и гостей, а также на эффективность и прибыльность вашего ресторана.

Для гостей: вы хотите создать гостеприимную и эстетически приятную обстановку для их ужина.

Для сотрудников: вы хотите добиться максимальной эффективности, устраняя любые препятствия, мешающие им выполнять свою работу легко и быстро.

Во многих штатах от вас потребуют предоставить план этажа как часть бизнес-плана вашего ресторана, прежде чем они выдадут разрешение на строительство нового заведения. Это означает, что до того, как один молоток будет поднят или погружен в воду, вам понадобится утвержденный план этажа ресторана.

РЕСУРС

Шаблоны планов этажей ресторана

Используйте эти шаблоны планов этажей ресторана, чтобы получить вдохновение при картировании или переосмыслении планировки и расстановки помещений для вашего ресторана.

Скачать У вас должен быть включен Javascript, чтобы отправлять формы на нашем веб-сайте.Если вы хотите связаться с Toast, позвоните нам по телефону:

(857) 301-6002

Что такое план этажа ресторана?

План этажа ресторана — это карта физического пространства вашего ресторана, охватывающая все элементы вашего заведения. Это включает в себя обеденную зону, зону ожидания, кухню, подготовительные зоны, кладовую и ванную комнату, а также то, как они вписываются в ваше пространство вместе.

План этажа ресторана должен включать:

• Кухня

• Кухонные элементы, такие как холодильники, плиты и другая крупная бытовая техника

• Столы и стулья

• Вход

• Зона ожидания

• Бар

• Туалеты

• Место для персонала или подсобное помещение

• Наружная площадка

• Ваша POS-система и платежные системы

• 0 Windows

• 10
• Двери

• Аварийные выходы

• Площадь в футах

Вы можете спроектировать его самостоятельно, используя программное обеспечение для планирования этажей ресторана, такое как SmartDraw, ConceptDraw или CadPro, для создания индивидуального плана этажа.

Или вы можете выбрать студию дизайна интерьера, оставив этот процесс профессионалам, которые знают, как максимально увеличить пространство и создать привлекательную концепцию интерьера.

Не существует единого правильного подхода, потому что при планировании помещений в ресторанах нельзя использовать один размер. Но цель всех рестораторов одна: радовать гостей.

«В наши дни люди ищут не только хорошее обслуживание, хорошую еду и хорошую атмосферу, но и впечатления.И то, как мы определяем опыт, действительно активирует все ваши чувства: запах, звук, зрение, осязание, вкус. Умение активировать все чувства — ключ к тому, чтобы выделиться ».

Дала Аль-Фувайрес в подкасте The Garnish

Владелец дизайн-студии House of Form

По мере того, как вы продвигаетесь через процесс открытия ресторана и начинаете представлять его планировку, попытайтесь ответить на следующие вопросы с точки зрения ваших клиентов:

• Что бы вы хотели пройти?
• Сесть?
• Заказать еду?
• Какие впечатления вы доставляете своим посетителям?

Макеты ресторанов и правила безопасности при социальном дистанцировании

Гибкость — ключ к соблюдению рекомендаций COVID-19, а также к возможности переосмыслить или вернуть ваше пространство к тому, как оно выглядело до COVID.

В эпоху COVID CDC требует, чтобы рестораны вносили коррективы для обеспечения безопасности клиентов и персонала. В настоящее время в ресторанах просят:

• Обеспечивать расстояние между столиками не менее 6 футов.

• Мы рекомендуем предлагать услуги на вынос, проезд на автомобиле, доставку и самовывоз.

• Используйте такие технологии, как текстовые сообщения, приложения и многое другое, чтобы уменьшить скопление людей в зонах ожидания ресторана.

• Постройте физические барьеры между обеденными группами, когда это возможно.

• Обеспечьте достаточно места для персонала ресторана, чтобы он мог делать перерывы, есть и пить.

РЕСУРС

Шаблон бизнес-плана ресторана

Независимо от того, где вы находитесь на пути владения рестораном, бизнес-план будет вашей северной звездой. Организуйте свое видение и убедитесь, что ничего не упускается из виду с помощью этого бесплатного шаблона.

Скачать У вас должен быть включен Javascript, чтобы отправлять формы на нашем веб-сайте. Если вы хотите связаться с Toast, позвоните нам по телефону:

(857) 301-6002

подписаться

Новости, советы и истории ресторанов — прямо в вашем почтовом ящике.

Присоединяйтесь к веселью. Обещаем не спамить, клянусь.

Подписаться на новости У вас должен быть включен Javascript, чтобы отправлять формы на нашем веб-сайте. Если вы хотите связаться с Toast, позвоните нам по телефону:

(857) 301-6002

Доступность в планах этажей ресторана

Прежде всего, вы хотите, чтобы план этажа соответствовал всем строительным нормам, а также был доступным и приветливым для всех гостей.

«Рестораны обычно проектируются для их среднего клиента, их типичного клиента, — сказал нам архитектор ресторана Джастин Альперт. — Мы не хотим исключать клиентов, у которых есть проблемы с доступностью».

Соблюдение строительных норм — это минимум , сказал Альперт. Он добавил, что даже если вам придется отказаться от одного стола в пользу того, чтобы облегчить передвижение в столовой в инвалидной коляске.

Как создать план этажа ресторана

Планы этажей могут быть довольно сложными, адаптированными к требованиям разрешений, а также к вашему собственному бренду и эстетике.Чтобы самостоятельно создать план этажа, вы можете использовать любое из следующих программ:

Программное обеспечение плана этажа

• SmartDraw

• ConceptDraw

• CadPro

Независимо от того, делаете ли вы пол самостоятельно планируйте или работая с профессионалом, помните о следующих передовых методах.

Рекомендации по дизайну ресторана

• Оставьте место для ваших гостей, чтобы они могли подождать, пока они сядут

• Создайте пространство для ваших сотрудников, где они могут делать комфортные перерывы

• В зависимости от того, как еда доставляется или подается, создайте естественный поток еды, которая будет подаваться, и подумайте о том, как кухня соединяется с вашими конечными посетителями

• Создайте инклюзивные варианты сидения

• Учитывайте освещение, тему и атмосферу

• Учитывайте вашу платежную систему и систему POS и как ваши сотрудники будут к ним обращаться

• Предложите сидения на открытом воздухе

• Создайте план социального дистанцирования в вашем ресторане

Теперь мы рассмотрим части ресторана и их влияние на ваш этаж план.

1. План этажа кухни ресторана

План этажа имеет решающее значение для кухонного персонала: хорошо продуманная кухня повысит эффективность, снизит количество несчастных случаев и повысит общее удовлетворение персонала.

Ниже приведен пример из CadPro плана этажа кухни ресторана, который включает в себя пространство для приема товаров, инвентаря, сухого хранения, подготовки, приготовления пищи, посуды, ванную комнату и раздевалку для персонала.

Зона для приготовления пищи расположена в форме квадрата, а пространство открытое, поэтому повара могут общаться друг с другом во время приготовления еды.

Лучшие конструкции кухни сводят к минимуму вероятность столкновения поваров друг с другом и сокращают время, необходимое для того, чтобы подвести тарелку к тому месту, где ее заберет сервер. Он также должен включать в себя все необходимое ресторанное оборудование и принадлежности.

2. План этажа зоны ожидания

Легко полностью упустить зону ожидания или добавить ее на второй план, когда посетители втиснуты в небольшую зону в ожидании столика или блокируют путь официантов или других посетителей.

Но не делайте этой ошибки, потому что зона ожидания предлагает прекрасную возможность проявить гостеприимство нового уровня.

Например, один простой способ продемонстрировать приверженность вашего ресторана к удовлетворению потребностей гостей — это бесплатно сдать одежду в гардеробную.

«Ресторанные операторы могут пожертвовать большим объемом хранения и продажей или возможностью больше открыть комнату для размещения в баре. Но в конце концов, пальто добавляет гостеприимства, даже если только зимой », — сказал Ричард Корайн, старший управляющий партнер по развитию бизнеса и консалтингу Union Square Hospitality Group.Корайн помогала проверять одежду в таверне Gramercy Tavern в Нью-Йорке.

Еще один простой вариант, ориентированный на гостей, — разместить в зоне ожидания хозяина, задача которого — сделать так, чтобы гости были довольны и непринужденно ожидали своего столика, как это сделал ресторан Giovanni’s в Copperas Cove, штат Техас. Правильный хозяин должен быть экспертом в чтении языка тела и выражений лиц гостей, и (если ваш ресторан может вместить это) хозяин должен знать, когда предложить напиток или бесплатную закуску, если ожидание затягивается или гости кажутся беспокойный.

Итальянский ресторан Giovanni’s в Copperas Cove, штат Техас, от EVStudio

3. Бар с полным спектром услуг План этажа

В вашем ресторане с полным спектром услуг может также быть бар, который служит местом ожидания и позволяет обслуживать больше людей. Ниже приведен пример плана этажа Bahama Breeze Island Grille для частного ужина. Полный комплекс вмещает 152 сидячих места и 300 человек для коктейлей или стоячих мест.

Чем больше у вас столов, тем труднее официантам и барменам ориентироваться в пространстве. Odd Duck из Остина, штат Техас, нашел решение в Toast Go, портативной POS-системе ресторана, которая позволяет серверам разделять чеки, принимать заказы, принимать платежи и собирать отзывы гостей прямо за столом или в баре.

Bahama Breeze Island Grille

4. План этажа столовой

Столовая, пожалуй, самая важная часть ресторана.Ваша столовая должна быть уютной, но интимной; просторный, но гостеприимный. Независимо от того, насколько большой может быть обеденная зона, вашим гостям она никогда не должна казаться пещеристой.

Насколько большой должна быть обеденная зона в ресторане?

Total Food Service предлагает, чтобы обеденная зона занимала 60% общей площади ресторана; площадь кухни и подготовительной площади должна составлять 40%.

Вам также необходимо определить, сколько места вы хотите выделить для каждого гостя в зависимости от максимальной занятости.Это будет отличаться для разных типов ресторанов, но Total Food Service предлагает следующее. (Разумеется, эти предложения относятся к периодам, не связанным с COVID; см. Рекомендации CDC по COVID выше.)

Стойка обслуживания: 18-20 квадратных футов

Fast Food: 11-14 квадратных футов

Банкетный: 10-11 квадратных футов

Например, на площади 5000 квадратных футов будет столовая площадью 3000 квадратных футов и кухня 2000 квадратных футов.На 200 посадочных мест ресторан обеспечит примерно 15 квадратных футов на одного сидящего гостя.

Очень важно предоставить гостям немного места. В период после COVID SeatingExpert.com предлагает оставить как минимум:

• 18 дюймов между каждым занятым стулом

• 42-60 дюймов между каждым квадратным столом

• 24-30 дюймов между углами диагональных столов

В исследовании, проведенном Школой гостиничного администрирования Корнельского университета в элитном ресторане Нью-Йорка, исследователи обнаружили, что вечеринки за близко расположенными столами тратят меньше времени в минуту, чем за широко расставленными столиками.Посетители казались неудобными, когда отдельно стоящие столы были установлены на расстоянии 17 дюймов друг от друга, и были более удобными, когда расстояние было ближе к ярду.

Ответ? Предложите много разных стилей рассадки в вашем ресторане, будь то скамейки, кабинки, диагональные сиденья, двойные столы, маленькие столики или столы в стиле банкетов. Osteria La Spiga в Сиэтле, штат Вашингтон, отлично справляется со своими вариантами рассадки, как показано ниже. Кстати, такая установка также лучше всего подходит для размещения гостей с ограниченными физическими возможностями.

Osteria La Spiga, Сиэтл, WA

5. Туалеты План этажа

Чистая ванная комната свидетельствует о чистоте во всем здании и показывает, что вы заботитесь о своих гостях. Во многих ресторанах планировка ванных комнат, как и зона ожидания, также остается на второй план. Но более 80% потребителей говорят, что они избегали бы ресторанов с грязным или плохо обслуживаемым туалетом, согласно опросу Zogby International.

Убедитесь, что ваши ванные комнаты легко доступны — не требуя от гостей блуждания по кухне или необходимости блуждания персонала по столовой, чтобы воспользоваться ими.

Пример ниже взят из программного обеспечения для проектирования AutoCAD. В нем ванные комнаты спрятаны в углу, у служебного офиса. И их два, в том числе один, достаточно большой для доступа инвалидных колясок.

6. План помещения для персонала / подсобного помещения

«Задняя часть дома» применима не только к кухне — при разработке плана этажа ресторана важно учитывать пространство всех сотрудников.Официанты, су-повара, хостесс, бармены, автобусы, барбэки и все ваши сотрудники нуждаются в месте, чтобы либо подготовиться к смене, либо расслабиться во время перерыва. Помещения для персонала также являются идеальным местом для размещения вашего еженедельного или ежемесячного расписания, объявлений об отпусках для персонала, обучения новых сотрудников или проведения предсменных встреч.

В приведенном ниже примере из BrightHub помещения для персонала находятся прямо за обеденной зоной и рядом с кухней. Помещение удобно расположено и имеет дверь, так что сотрудники могут легко быстро и конфиденциально поговорить.

7. Платежный терминал и POS-система План этажа

Бен Каплан из Barbara Lynch Gruppo описывает POS-систему ресторана как «сердцебиение вашего ресторана». Точно так же расположение вашего POS-терминала в вашем ресторане может существенно повлиять на эффективность вашего бизнеса.

Вам может понадобиться несколько POS-терминалов в разных местах: один для барменов, один для хозяев и один для серверов, а также экраны на кухне для кухонного персонала. Или вы можете свести к минимуму количество технологий, видимых в вашей столовой, и выбрать один терминал, скрытый от гостей.

Чтобы свести к минимуму количество сотрудников, бегающих туда и обратно между платежным терминалом и своими столами, вы можете реализовать портативные точки продаж, позволяющие гостям заказывать, оплачивать, подписывать, оставлять чаевые и даже оценивать впечатление от ресторана за столом.

Пример ниже от дизайнера Рэймонда Халдемана, который работал с La Fusion Lounge в Филадельфии, штат Пенсильвания, где есть две POS-станции по обе стороны от бара, поэтому несколько барменов не сталкиваются друг с другом.

La Fusion, Филадельфия, PA

РЕСУРС

Шаблон бизнес-плана ресторана

Независимо от того, где вы находитесь на пути владения рестораном, бизнес-план будет вашей северной звездой.Организуйте свое видение и убедитесь, что ничего не упускается из виду с помощью этого бесплатного шаблона.

Скачать У вас должен быть включен Javascript, чтобы отправлять формы на нашем веб-сайте. Если вы хотите связаться с Toast, позвоните нам по телефону:

(857) 301-6002

8. Открытые площадки План этажа

В вашем ресторане может быть открытый внутренний дворик или открытая площадка на улице — если вы это сделаете, отлично! Потому что хорошо обустроенный внутренний дворик может увеличить валовую прибыль на невероятные 65%.

Идеальное место для патио — близко к кухне и столовой, поэтому серверам не нужно далеко ходить между ними. В приведенном ниже примере мексиканского ресторана Acapulco’s в Денвере, штат Колорадо, есть внутренний дворик в задней части ресторана с круглыми сиденьями. Внутренний дворик с семью столами находится рядом со столовой и ванными комнатами.

Мексиканский ресторан Акапулько от EVStudio

9. План этажа у входа

Посетители часто предпочитают не посещать ресторан исключительно из-за его внешнего вида.И наоборот, их можно соблазнить одной лишь внешностью. Прежде чем официант встретит даже одного гостя, вы должны убедиться, что ваш ресторан пригласит их внутрь.

Думайте о внешнем виде вашего ресторана как о рекламном щите: он предназначен для привлечения быстро движущихся посетителей, — сказал Илан Дей из Ilan Dei Studio в Венеции, Калифорния.

Дей, который проектировал внешний вид сети ресторанов Lemonade с 12 единицами в Лос-Анджелесе, рассказал журналу Restaurant Development + Design Magazine, что, хотя все Lemonades являются современными магазинами в стиле кафетерий, все они нуждаются в несколько ином применении Философия билбордов.

Например, некоторые из них расположены в торговых центрах с большой посещаемостью, в то время как другие — это места для проезжей части, которые нужно привлекать с улицы. В последних помещениях он установил окна от пола до потолка, позволяющие водителям любоваться стильным и уютным интерьером издалека.

Все рестораны объединяют несколько общих элементов дизайна, в том числе индивидуальная дверная ручка, напоминающая две дольки лимона. Эти забавные штрихи способствуют узнаваемости бренда и создают незабываемые впечатления у клиентов.

10. План этажа аварийных выходов

Все планы этажей ресторана должны создаваться с учетом чрезвычайных ситуаций. Программа для построения плана этажа SmartDraw дает следующий пример плана этажа, пути выхода которого отмечены красным.

Как выбрать план этажа ресторана

Теперь, когда вы знакомы с зонами ресторана, на которых нужно сосредоточиться, и некоторыми вдохновляющими примерами планировки ресторанов, пора подумать, что подойдет для вашего заведения.

При выборе плана этажа ресторана учитывайте:

• Сколько у вас места? Учтите размеры, указанные выше, и оставьте дополнительное пространство для комфортного перемещения гостей.

• Куда вы хотите вложить больше всего места?

• Добавьте резервные планы для дизайна вашего ресторана, чтобы при необходимости включить меры социального дистанцирования.

• Доступен ли ваш ресторан?

• Будет ли у вас полный бар?

Составьте план и измените его

После того, как ваш новый план этажа был построен и реализован, всегда полезно проверять, насколько он функциональный.Всегда можно что-то изменить, особенно когда дело касается рассадки. Протестируйте различные планировки и поговорите со своими постоянными посетителями о том, что сработало, а что нет, чтобы найти лучший план этажа для вашего уникального ресторана.

Технический совет

Узнайте, как более совершенная система торговых точек может помочь вам в управлении вашим рестораном.

Прочитай сейчас

Сколько стоит открыть ресторан? [Бесплатный калькулятор] — на линии

Один из наиболее частых вопросов, которые нам задают: «Сколько стоит открыть ресторан?» На этот вопрос сложно ответить, потому что необходимо учитывать множество затрат на открытие ресторана.

Реализация идеи ресторана с нуля, вероятно, будет для вас как ресторатора самым сложным проектом, но также и самым полезным.Как и в случае с большинством важных решений в жизни, вопрос после «Как мне открыть ресторан?» это «Как я могу заплатить за все?» В этом руководстве мы рассмотрим все затраты на открытие ресторана, которые вам нужно будет подготовить и внести в бюджет.

Средние затраты на открытие ресторана

Давайте начнем с точных цифр, связанных с открытием По данным BudgetBranders.com, ожидайте, что заплатите около 178 долларов за квадратный фут, если вы купите свое место; если вы решите вместо этого сдать его в аренду, рассчитывайте заплатить около 159 долларов за квадратный фут.В зависимости от вашей арендной платы, выбора мебели и того, как вы ремонтируете свое пространство, общие затраты на открытие ресторана могут составлять от 95 000 до 2 миллионов долларов.

Однако здесь задействовано много переменных. Имейте в виду, что разумнее использовать уравнение или специальный калькулятор открытия ресторана, чтобы рассчитать ожидаемые затраты на основе вашего конкретного сценария и концепции.

подписаться

Новости, советы и истории ресторанов — прямо в вашем почтовом ящике.

Присоединяйтесь к веселью. Обещаем не спамить, клянусь.

Подписаться на новости У вас должен быть включен Javascript, чтобы отправлять формы на нашем веб-сайте. Если вы хотите связаться с Toast, позвоните нам по телефону:

(857) 301-6002

РЕСУРС

Калькулятор открытия ресторана

В этом калькуляторе показаны основные финансовые затраты на открытие ресторана, так что вы можете начать планирование и воплотить в жизнь ресторан своей мечты.

Скачать У вас должен быть включен Javascript, чтобы отправлять формы на нашем веб-сайте. Если вы хотите связаться с Toast, позвоните нам по телефону:

(857) 301-6002

Стоимость открытия ресторана = ~ 450 долларов за квадратный фут

В среднем стоимость открытия ресторана составляет от 100 до 800 долларов за квадратный фут, причем затраты зависят от местоположения, концепции, размера, материалов, нового или существующего местоположения и оборудования. .

Это средняя стоимость 450 долларов за квадратный фут. Для ресторана, площадь которого составляет сотни или даже тысячи квадратных футов, это число может быстро увеличиться.

Вы можете купить ресторан площадью 1500 квадратных футов, который прекращает свою деятельность со всей мебелью, приборами и оборудованием, за 6000 долларов, а затем вложить в него только дополнительные 20 000 долларов. И наоборот, вы можете построить ресторан с нуля и потратить более 1000000 долларов на его территорию площадью 5000 квадратных футов.

Открытие ресторана зависит от множества факторов, поэтому универсального ответа не существует.Тщательное понимание областей, на которые вы собираетесь потратить свои деньги, даст вам больше ясности в отношении окончательных ожидаемых затрат.

Сколько стоит запуск ресторана

Неспособность правильно спланировать — лучший план на случай неудачи. Чем обширнее, опытнее и профессиональнее ваша команда, тем меньше сюрпризов вы столкнетесь по мере продвижения вашего проекта. В начале вы и ваша команда должны выделить необходимое время, чтобы реализовать любые планы.

По своей природе рестораны работают с очень маленькой прибылью и имеют много движущихся частей, поэтому, если вы начнете с плохо спроектированной планировки, вы можете потерять тысячи дополнительных рабочих и потерять клиентов.Мягкая или непривлекательная зона отдыха оттолкнет людей от заказа второго напитка. Нестабильное строительство и плохой выбор оборудования могут в будущем обойтись в два раза дороже.

Вот некоторые из самых больших затрат на открытие ресторана, которые вы можете ожидать.

Прочитать следующий

Операции

Как открыть ресторан без денег

Когда вы открываете ресторан, трудно получить доступ к финансированию.Вот несколько творческих подходов, с которых рестораторы начали свою деятельность.

1. Коммунальные услуги

Хотя во время строительства ресторана вы не будете полностью готовы к работе, коммунальные услуги, такие как газ, вода и электричество, должны быть включены. Для ресторана площадью 4000–4500 квадратных футов ожидайте, что средняя стоимость коммунальных услуг составит от 1000 до 1200 долларов в месяц.

Диапазон цен: минимум 1000–1200 долларов; выделите больше, если ваш ресторан превышает 4 000 квадратных футов.

2. Расположение

Одно из самых важных решений, которые вам придется принять при открытии ресторана, будет его местонахождение.

Вообще говоря, разумнее потратить деньги на лучшее место с хорошей проходимостью, чем полагаться исключительно на маркетинг, чтобы привлечь гостей в ваш ресторан.

В зависимости от вашей концепции вы также можете рассмотреть несколько различных вариантов:

• Строительство с нуля и инвестирование в новое строительство

• Открытие в существующем здании и покупка действующего ресторана

• Преобразование существующего коммерческого помещения в ресторанное

Каждый из этих вариантов имеет свои плюсы и минусы и существенно повлияет на ваши первоначальные затраты — здесь нет правильных или неправильных ответов, но при тщательном исследовании вы можете сделать осознанное решение о том, какой вариант лучше всего подходит для вас.

3. Внутренняя отделка и оборудование

Здесь начинают складываться все мелочи.

Вы знаете, что вам нужна кухонная техника и крупная кухонная техника. Вашему ресторану также понадобится мебель и декор, чтобы оживить ваш бренд для ваших гостей. И не забывайте о внутренних требованиях, таких как вывески, освещение, музыкальная система и телефонная система.

Здесь легко увлечься, поэтому тщательное планирование бюджета имеет важное значение для контроля ваших затрат на открытие.Основным фактором роста цен здесь является кухонное оборудование и мебель, в значительной степени зависящие от размера вашей кухни и столовой соответственно.

Диапазон цен: 20 000–400 000 долл. США

РЕСУРС

Шаблон бизнес-плана ресторана

Независимо от того, где вы находитесь на пути владения рестораном, бизнес-план будет вашей северной звездой.Организуйте свое видение и убедитесь, что ничего не упускается из виду с помощью этого бесплатного шаблона.

Скачать У вас должен быть включен Javascript, чтобы отправлять формы на нашем веб-сайте. Если вы хотите связаться с Toast, позвоните нам по телефону:

(857) 301-6002

4. Расходы перед открытием

Все должно быть готово к работе, как только вы откроете дверь перед торжественным открытием вашего ресторана.

Вам нужно будет вложить средства в соответствующую программу обучения, чтобы ваши сотрудники были готовы к работе и работали эффективно. Вам также необходимо иметь много инвентаря в задней части дома и морозильную камеру, чтобы вы могли пройти через период открытия. Этот инвентарь включает в себя еду, тарелки, напитки, чашки, кувшины для воды и все, что поможет вам создать исключительный опыт для гостей.

Диапазон цен: 20 000–120 000 долларов

5. Маркетинг

Этот раздел зависит от того, какой именно ресторан у вас работает.Если вы откроете франчайзинговое заведение, о вашей рекламе могут позаботиться. Но новый ресторан на насыщенном рынке может потребовать больших затрат на рекламу и продвижение по различным каналам и магазинам.

Если вы открываете высококлассный ресторан в оживленном городе, вы можете работать с PR-агентством, чтобы получить освещение, или к вам могут обратиться в новостное агентство для получения подробной информации о ресторане.

Как и любая другая переменная при открытии ресторана, затраты на маркетинг и PR зависят от вашей концепции, вашей конкуренции и других факторов, которые только вы, как владелец ресторана, можете знать наверняка.

Диапазон цен: 0–35 000 долларов

6. Капитал и непредвиденные расходы

Даже если ваш ресторан станет хитом, все равно потребуется некоторое время, чтобы все заработало. Вы должны планировать постепенный рост продаж и понимать, что вашим клиентам потребуется время, чтобы стать постоянными клиентами. Отложите столь необходимый капитал и финансирование на случай непредвиденных обстоятельств для вашего ресторана, чтобы вы могли прожить как минимум шесть месяцев с непредсказуемым или низким объемом продаж.

Диапазон цен: 20 000–250 000 долл. США

7.Внешняя отделка

Ресторан не должен выглядеть эффектно только внутри. Если у вас есть какой-либо контроль над внешним видом вашего здания, вы можете инвестировать в дизайн наружного освещения, освещение и ландшафтный дизайн. А если у вас есть обеденная зона на открытом воздухе, вы определенно захотите максимально использовать ее во время сезона патио.

Даже если вы не контролируете внешний вид, вам все равно понадобятся вывески за пределами вашего ресторана, чтобы ваши новые гости знали, что вы открыты для бизнеса.

Диапазон цен: 1000–40 000 долларов

8. Затраты на организацию и развитие

Это, наверное, наименее любимая часть открытия ресторана, но она одна из самых важных. Вам обязательно нужно подать и оплатить лицензии и разрешения на ресторан, внести страховой депозит и внести залог за газ, электричество и воду.

Это может занять столько же времени, сколько и денег, поэтому начните освежать знания о необходимых лицензиях и разрешениях, которые вам понадобятся, чтобы открыть свой ресторан.

Диапазон цен: 2 500–200 000 долларов

9. Профессиональные услуги

Новичкам в ресторанах, вероятно, не стоит нырять без помощи. Консультант по ресторану — не говоря уже о экспертных советах таких профессионалов, как архитекторы, юристы и дизайнеры — будет разумным, если вы заметите, что ваш ресторан станет заметным и открывающимся.

Диапазон цен: 0–50 000 долларов

10. Технологии

Стек технологий, который обеспечит бесперебойную работу вашего ресторана.Всем ресторанам нужна система торговых точек, и — в зависимости от вашей концепции — вам, вероятно, потребуются другие функции и технологии, которые помогут вашему ресторану работать без сучка и задоринки.

Рестораны с полным спектром услуг могут нуждаться в портативной POS-системе для более быстрой смены столов, а ресторанам быстрого обслуживания может потребоваться сильная программа лояльности клиентов.

У всех поставщиков ресторанного оборудования разные модели ценообразования. У устаревших систем обычно фиксированная ставка, которая может доходить до шестизначного диапазона, в то время как более современные поставщики POS имеют более управляемую ежемесячную плату.Из-за этого лучше напрямую обратиться к поставщику ресторанных услуг, чтобы узнать, как выглядят их цены, и самостоятельно провести сравнение.

Диапазон цен: запросите цену

11. Стоимость еды

Поскольку это буквально хлеб с маслом вашего ресторана (каламбур), вы должны быть уверены, что у вас есть все необходимое для успешного открытия. Нехватка продуктов — особенно вначале — создает у гостей неправильное впечатление. Кроме того, хорошо укомплектованный инвентарь гарантирует, что в задней части дома есть все необходимое для бесперебойного обслуживания.Как и все остальное, средняя стоимость еды в месяц будет варьироваться в зависимости от типа кухни и предлагаемого меню.

Диапазон цен: 5000–25000 долларов

Бонусная стоимость: сборы за франшизу

Очевидно, что эта стоимость не распространяется на вас, если ваш ресторан не является частью франшизы, но если это так, будьте готовы написать здоровенный чек. Вот список средней платы за франшизу для популярных сетей ресторанов:

Сборка ресторана Команда мечты стартапа

Мы все знаем, что рестораны, как правило, терпят неудачу, когда им не хватает финансирования.Недостаточная капитализация затруднит удержание на плаву и без того непростого бизнеса. Чтобы избежать подводных камней, вам нужно работать с профессионалами на каждом этапе пути.

Вот список профессионалов, с которыми вам следует проконсультироваться, когда вы планируете открыть свой ресторан:

Заручившись помощью профессионалов, подобных перечисленным выше, вы убедитесь, что все делаете правильно. По возможности ищите профессионалов, которые имеют опыт работы именно с ресторанами.

Откройте ресторан, не закрывая банковский счет

Прежде чем принимать важное решение об открытии ресторана, подсчитайте, сколько капитала вам нужно потратить и сколько вы готовы выделить для каждой области. Например, вы можете потратить больше на ремонт, чем на рекламу.

Бюджет умный и постараюсь быть максимально точным. Хотя в конечном итоге вы можете потратить намного больше или намного меньше, чем планировали, открытие ресторана с разумным, хорошо продуманным бюджетом лучше настроит вас на успех.

Технический совет

Узнайте, как более совершенная система торговых точек может помочь вам в управлении вашим рестораном.

Прочитай сейчас

Сколько (на самом деле) стоит открытие ресторана?

Последнее обновление 20 мая 2021 г.

Одна из наиболее распространенных ошибок при открытии ресторана — недооценка требований к капитальному бюджету, необходимых для открытия ресторана.И один из наиболее частых вопросов, которые нам задают: «Сколько стоит открыть ресторан?»

Здесь мы надеемся предоставить некоторые практические правила и средние затраты и диапазоны, а также выявить общие скрытые затраты, которые могут быть причиной не только головной боли и нехватки бюджета, но также влияют на уровень смертности в ресторанах.

Задержки с открытием из-за сложностей с получением разрешений, графиком, наймом, неправильной оценкой сроков поставки оборудования и доставки, последовательностью сборки и установки могут повлиять на дополнительные расходы.А расход наличных (между арендой, менеджментом, линейными сотрудниками, коммунальными услугами и стоимостью капитала) может быстро истощить и истощить бюджеты еще до открытия ресторана.

Планируя открытие, ресторатор должен найти, проверить, нанять, зарегистрировать / проинформировать, управлять и поддерживать отношения с армией помощи, включая как минимум следующие специализированные дисциплины:

В среднем ресторане легко может быть более 100 различных компаний-поставщиков и активных счетов.За каждый из пунктов в списке выше рестораторы могут платить от 100 долларов в месяц до 800 долларов в час. И это еще до всех бесплатных учетных записей, которыми нужно управлять, таких как Twitter, Facebook, Instagram, Vine, Google+, TripAdvisor, Yelp! и все остальное, что является горячим (не говоря уже о бесчисленных подписках на торговые публикации, за которыми нужно следить). Блестящая ресторанная стратегия требует сочетания искусства и науки в сочетании с безупречной подготовкой, навыками и своевременностью.

ТАК КАКОВА СТОИМОСТЬ ОТКРЫТИЯ РЕСТОРАНА?

Естественно, затраты и доходы варьируются в зависимости от категории, концепции, кухни, географии и экономики бизнеса и предпринимателя.Типичные затраты на строительство ресторана составляют от 150 до 750 долларов за квадратный фут, в зависимости от качества используемых материалов, затрат на строительство и других факторов. Общий объем инвестиций (без учета земельных и мягких затрат) обычно составляет от 250 000 до 2,5 миллионов долларов, а средний размер колеблется от 1 200 до 10 000 квадратных футов.

Вот некоторые средние значения для крупных ресторанных компаний и распределение их затрат на открытие.

Средний ресторан работает с продажами на квадратный фут 513 долларов.70. Средняя стоимость строительства в 404 доллара за квадратный фут включает только стоимость строительства. Некоторые из других затрат, которые часто недооцениваются (или, в худшем случае, забываются), включают следующие элементы (и еще сотни, разбросанные по более чем дюжине категорий затрат).

МЕБЕЛЬ, ФУРНИТУРА И ОБОРУДОВАНИЕ

Как правило, 30–40% от общего бюджета фиксированных затрат выделяется на мебель, приспособления и оборудование (FF&E), а остальная часть бюджета распределяется на улучшение строительства / аренды (40–60%) и непредвиденные расходы (10–15). %).В среднем 10–20% от общих затрат FF&E направляется на оплату проектирования и архитектуры.

Например, приличное коммерческое кресло будет стоить не менее 80 долларов (в большинстве случаев). В роскошном ресторане нет ничего необычного в том, чтобы увидеть их до 800 долларов. Это умноженное на 100 мест в ресторане очень быстро складывается.

МЕНЮ

Печатные меню могут варьироваться от 5 долларов за каждое в местной типографии до 300 долларов за меню с прочными переплетами и замысловатыми вставками.Если предположить, что в ресторане на 200 мест (хорошее практическое правило — заказывать в 1,5 раза больше меню, так как есть места), затраты на печать меню могут составить около

долларов (которые также придется периодически заменять).

Это один из факторов, влияющих на то, почему вы не видите много сетей ресторанов высокой кухни, поскольку эти расходы лучше подходят для одноразовых ресторанов, а звездные повара работают на рынках высокого класса. Это также причина того, что тенденция инвестиций в рестораны больше ориентирована на концепции fast-casual и те, которые имеют более низкие требования к капиталу и более высокое отношение продаж к инвестициям.

Отношение продаж к инвестициям является ключевым показателем для инвесторов при рассмотрении вопроса об открытии ресторана. Вот краткий обзор динамики продаж McDonald’s и инвестиционной эффективности.

РАСХОДЫ НА ПРЕДВАРИТЕЛЬНОЕ ОТКРЫТИЕ

Чтобы разработать все рецепты для тестирования, потребуется либо временная кухня, либо арендованное оборудование — как еще можно разработать и должным образом протестировать меню, если не на реальном оборудовании? И хотя шеф-повар не потерпит неудачу в разработке каждого нового пункта меню, как Томас Эдисон, изобретая лампочку, будьте уверены, он не поймет это правильно с первого раза.Деньги в инвентаре необходимы перед продажей любой еды, чтобы улучшить меню.

Рестораны находятся в состоянии сжигания денег месяцами (или годами, если не обслуживаются должным образом). Прежде чем можно будет получить доход в долларах, значительная сумма будет потрачена на капитализированные операционные расходы. Ожидайте как минимум несколько месяцев предварительной аренды, рабочей силы и коммунальных услуг. Но это также может оказаться сложным, поскольку мы наблюдали неожиданные задержки для операторов, которые могут легко откладывать открытие на четыре-шесть месяцев.Это может показаться не таким уж большим, но в процентном отношении к бюджету предварительных расходов он может увеличиться на целых 300%.

Расходы на торжественное открытие также попадают в эту категорию. Хотя открытие может стоить всего лишь воздушный шар и небольшую ленту, чтобы клиенты знали, что ресторан открыт, мы также помогли поддержать рестораны, у которых были выделенные бюджеты на торжественное открытие более 100000 долларов (конечно, большинство ресторанов тоже этого не делают. нужно еще 1 миллион долларов на стекло Venini, разделяющее туалеты).Обычно на первый год работы мы рекомендуем маркетинговый бюджет в размере 6% от ожидаемых продаж. Из этого бюджета 30% рекомендуется направить на предварительный маркетинг.

ТЕХНОЛОГИЯ

В современную эпоху технологии все шире используются не только для маркетинга, но и для повышения эффективности (т. Е. Замены рабочей силы), удобства, а также повышения аналитики и прозрачности результатов бизнеса. Технологии в ресторанах могут принимать разные формы, в том числе:

• ВЕБ-САЙТ: веб-сайт может быть не бесплатным (на таких сайтах, как wix.com для мастеров своими руками) до 350 тысяч долларов +, в зависимости от интеграции с другими технологиями (серверная функциональность для онлайн-заказа, социальное взаимодействие, мобильные устройства и т. д.), агентства, которое его создает, и других затрат, необходимых для в первую очередь побудить людей посетить. В зависимости от типа концепции, некоторые из этих инвестиций связаны с конкурентным преимуществом не только в маркетинге, но и в операционных возможностях.
• СИСТЕМА ТОЧКИ ПРОДАЖИ: система POS-терминала (POS) может быть где угодно, от облачной системы в стиле планшета всего за 99 долларов в месяц до устаревших POS-установок, стоимость которых может достигать 50 000–60 000 долларов за штуку. местоположение (и его необходимо обновлять или заменять каждые 5-7 лет).
• В ЗАВИСИМОСТИ ОТ СТИЛЯ КОНЦЕПЦИИ: В зависимости от типа открываемого ресторана могут потребоваться дополнительные инвестиции в технологии. В эту категорию может попадать все, от систем ERP до программного обеспечения для управления доходами и цифровых досок меню.

Для этих элементов стоимость определяется не только жесткими затратами на приобретение и установку этих технологий, часто — что более существенно — они обусловлены невысокой стоимостью квалифицированного и опытного внутреннего персонала или внешних экспертов, которые помогают правильно определить бизнес и технические требований, а также направлять и обеспечивать надлежащую реализацию, исполнение, мониторинг и отчетность.

Точно так же, как фритюрница выполняет большую часть работы во время процесса приготовления, все равно должен быть кто-то, кто нажимает кнопки (это означает, что почти все, что происходит, управляется людьми, процессами и интеллектуальной собственностью — будь то дешево, ценно, куплено или сдано в аренду).

СРОКИ, ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ И ЗНАНИЕ, ЧТО ДЕЛАТЬ ПРИ РАЗРАБОТКЕ БИЗНЕС-ПЛАНА

Бизнес-план слишком часто является либо запоздалой мыслью, либо вызывает в воображении мысленный образ неуклюжей формы для заполнения пустых полей в Интернете или устаревшего программного обеспечения, которое задает вам вопросы типа «Каково ваше видение?» или подсказки о написании вашей миссии (которые почти неизбежно заполняются чем-то общим и скучным, вроде «предлагать хорошую еду, хорошее обслуживание, хорошую атмосферу»).

Многие операторы игнорируют это и переходят к финансовым таблицам в приложении. Но все пункты, перечисленные в этой статье, и сотни (если не тысячи) дополнительных деталей, которые входят в открытие ресторана, будут иметь (жесткую или мягкую) стоимость, которую часто упускают или пропускают. Эти затраты необходимо учитывать в процессе бизнес-планирования, прежде чем вкладывать большие средства в другие капитальные затраты.

ПЕРЕОЦЕНКА МЯГКИХ ЗАТРАТ

Самый большой дефицит бюджета часто связан с мягкими затратами на разработку.Даже некоторые из самых опытных операторов, которые открыли десятки или сотни ресторанов, часто не могут подобрать слов, когда их спрашивают: «Сколько стоит разработка прототипа нового ресторана?»

По нашим оценкам, на создание ресторана должно быть затрачено не менее 10 000 человеко-часов разработки — будь то бесплатный труд предпринимателей, жертвующих свое время на общее дело, недорогая почасовая оплата, не имеющая опыта в разработке прототипов, или высококвалифицированные профессионалы. которые стоят дороже заранее (но с большей вероятностью сделают это правильно с первого раза и сэкономят больше на бэк-энде).Многое уходит на разработку стандартов и спецификаций и их документирование — шаг, который часто пропускают, когда спешат открыть место.

Очень важно быть точным с самого начала при прогнозировании финансирования ресторана — в противном случае это похоже на самолет, отклоняющийся от курса на два градуса каждую минуту полета. Он никогда не достигнет целевого пункта назначения.

ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНАЯ СОБСТВЕННОСТЬ ВЫХОДИТ В ДВЕРЬ

Как только текучесть кадров в ресторанах возрастает (что часто является сюрпризом для тех, кто не работает в этой отрасли, поскольку средняя текучесть кадров для большинства концепций составляет 100%, а для ресторанов быстрого обслуживания (QSR) может достигать 300%), интеллектуальные собственность выходит за дверь с сотрудниками.Документация стандартов, спецификаций, политик, процедур и воспроизводимых протоколов обучения была просто у них в голове и создавалась органически, а не формализовалась во время развития бизнеса.

Разработка программ обучения редко указывается в качестве статьи в стартовом бюджете ресторана (опять же, даже для очень опытных операторов). Затраты на обучение для стартапов обычно включают только стоимость найма и сумму в долларах почасовой оплаты членов экипажа, которые проходят обучение.

Но должно быть что-то, что сотрудники проходят обучение на . Это означает, что стандарты, спецификации, проприетарные процессы и интеллектуальная собственность должны быть кем-то разработаны. В то время как бесплатные или недорогие шаблоны доступны в Интернете как способ сэкономить деньги, внесение авансовых вложений приведет к более высокой отдаче на серверной части. Большинство компаний тратят гроши на планирование и часто платят за это фунтом плоти в снижении производительности.

ХОРОШИЕ РЕСТОРАНЫ МОГУТ ВЫЙТИ ИЗ БИЗНЕСА, ТОО

Мы видели (в нескольких случаях), что ресторан становился очень успешным после того, как первые 3-4 месяца открытия были закрыты к шестому месяцу.Причина в том, что из-за недостаточного инвестирования в расходы на предварительное открытие и маркетинг, начиная с более медленных, чем предполагалось, темпов. Таким образом, они начинают опаздывать по счетам поставщиков и истощают свои резервы.

Хотя они добились успеха, и когда-то пустой ресторан был заполнен к четвертому месяцу, он полностью опустел к шестому и сдан в аренду кому-то другому к восьмому месяцу (у которого все бесплатное оборудование было конфисковано предыдущим арендатором, который не заточил их карандаши достаточно хорошо при разработке своих финансовых оценок, бизнес-плана и капитальных бюджетов).

НА ПЫШКЕ

Мы поняли. Если бы большинство рестораторов и предпринимателей знали, что все собираются делать, прежде чем они совершили скачок, они бы вообще этого не сделали. Некоторые приземляются на пышную клумбу или плещутся в прохладном океане, в то время как другие падают на камни. Но это не прыжок со скалы; это больше связано с тем, чтобы внимательно посмотреть и спрыгнуть в нужное место в нужное время.

Сообщается, что

Darden, материнская компания Seasons 52, инвестировала 20 миллионов долларов в прототип еще до открытия первой локации.Если рестораны до открытия стоили 20 миллионов долларов, то немногие из них — если вообще были — когда-либо стоили. Однако Дарден не станет инвестировать в концепцию, если они не верят, что она способна превратиться в компанию с оборотом в 1 миллиард долларов. В этом случае имеет смысл вложить 20 миллионов долларов в прототип, который будет сотнями тиражирован, и повысить эффективность, а не истощить весь потенциал упущенной выгоды, копируя неидеальную модель.

Для большинства ресторанов, если бы они потратили столько, сколько им нужно, чтобы все было правильно с самого начала, почти ни один из них не стал бы открывать ресторан; но если бы больше ресторанов, которые действительно открыли, инвестировали то, что им было нужно заранее, меньше из них закрылось бы.

ПЛАН ВПЕРЕДИ

Бизнес-план должен быть распределен в процентах от общих капитальных вложений (включая жесткие и мягкие затраты) на разработку профессионального технико-экономического обоснования, бизнес-плана и профессиональных рекомендаций в отношении стратегии бренда, стратегии местоположения, понимания рынка и конкуренции. динамика, изучение торговой площадки, финансовых моделей и многое другое (включая, в некоторых случаях, поддержку с разработкой и презентацией предложений и питчей для инвесторов).

Лучшие рестораны — это как приготовить суфле под крещендо оркестра. Тем не менее, большинство из них выглядит как пластиковый пакет, полный продуктов и конфет, переплавленных в микроволновой печи. Если мы не уговаривали вас открыть ресторан, надеюсь, мы уговорили вас вынуть свои планы из микроволновой печи и поставить их на медленный огонь в красивой кастрюле.

О компании Aaron Allen & Associates

Aaron Allen & Associates работает с лидерами мировых компаний в сфере общественного питания и гостеприимства по стратегическим вопросам, связанным с ростом и оптимизацией производительности и стоимости.Специализация фирмы включает международное расширение, создание общесистемных продаж, стратегию бренда и портфеля, модернизированный маркетинг, отраслевые тенденции, технологии и расширенную аналитику. Аарон лично провел более 2000 взаимодействий с клиентами на шести континентах и ​​более чем в 100 странах для компаний, совокупный годовой доход которых превышает 200 миллиардов долларов.

Готовы открыть ресторан?

Мы помогаем повысить ваши шансы

Узнать больше

Сколько места мне нужно для ресторана?

Планировка пространства помогает ресторану работать бесперебойно.Функциональный план этажа естественным образом переместит ваших официантов из кухни в столовую, а ваших клиентов из столовой в туалеты и гардероб. Количество места, необходимое для ресторана, зависит от размера здания, но существуют общие правила для каждой функциональной зоны.

TL; DR (слишком долго; не читал)

Размер вашего ресторана будет зависеть от типа закусочной, которую вы планируете открыть. В большинстве случаев план вашего этажа может варьироваться от 1000 до 6000 квадратных футов.

Как спланировать ресторанное пространство

Как правило, от 35 до 40 процентов вашего ресторанного пространства будет отведено под кухню и зону для приготовления пищи. Около 50 процентов вашего пространства будет фактически обеденной зоной, а оставшаяся часть пространства будет другими рабочими зонами, такими как офисы и складские помещения. Тип сидений, которые вам понадобятся в обеденной зоне, будет зависеть от необходимой вам площади. Ваша настройка также будет определяться типом клиентов, которых вы ожидаете. Ресторан более высокого уровня может привлечь больше пар, в то время как ресторан с непринужденной атмосферой в семейном стиле может иметь больше групп из четырех и более человек.

Планировка кухонного пространства

Типичная кухня ресторана имеет несколько рабочих зон. Зона предварительной подготовки, где готовят, измельчают и обрабатывают пищу, занимает 225 квадратных футов для среднего ресторана. Зона для приготовления горячей пищи, которая может содержать вытяжные морозильники, грили, фритюрницы, мангалы и плиты, требует 300 квадратных футов. Зона выпечки, предназначенная для приготовления булочек, тортов и пирожных, может быть отделена от двух других зон и требует 166 квадратных футов.

Планировка столовой и бара

Площадь, необходимая для обеденной зоны, зависит от типа ресторана, количества гостей и оборота мест.Ресторану умеренной цены на 100 мест потребуется от 12 до 14 футов на стул, в то время как ресторану быстрого питания потребуется всего от 9 до 11 футов на стул.

Площадь ресторанного бара и коктейль-лаунджа можно оценить по размеру столовой. Например, ресторану площадью 750 квадратных футов на 50 мест потребуется коктейль-бар площадью 150 квадратных футов на 15 мест и 10-футовый бар с рабочей зоной 120 квадратных футов. Для ресторана площадью 2100 квадратных футов на 50 мест потребуется коктейль-бар площадью 400 квадратных футов на 40 мест и 30-футовый бар с рабочей зоной 360 квадратных футов.

Планирование других рабочих зон

При планировании размера ресторана не упускайте из виду меньшие рабочие зоны. Небольшому ресторану требуется не менее 64 квадратных футов для приема и проверки грузов и от 100 до 150 квадратных футов для хранения сухих продуктов. Помещение для посуды с одной машиной в небольшом ресторане требует 175 квадратных футов. Зоны обслуживания различаются в зависимости от типа ресторана и могут составлять от 100 квадратных футов для обслуживания столов до 50 квадратных футов для ресторана быстрого питания.