Бизнес на копчении продуктов форум: Копчение. Мясо, рыба — Бизнес идеи в сфере услуг и сервисов

Холодное копчения мяса и рыбы. Как сделать коптильню для холодного копчения. Подготовка продуктов. | Fermer.Ru — Фермер.Ру — Главный фермерский портал

Холодное копчение позволяет обрабатывать продукты (рыбу, мясо, птицу), которые затем могут хранится весьма продолжительное время, иногда – многие месяцы и даже годы. Всем известны, например сырокопченые окорока – хамы, пршуты и т.д.

Вместе с тем, холодное и сырое копчение — процесс несомненно куда более трудоемкий и длительный, чем горячее копчение.
В России мало кто из дачников или сельских жителей решается организовать коптильню холодного копчения, в то время как в западной европе — это повсеместное явления в сельской местности.

Собственно, ничего страшного в самом процессе нет. Просто он очень длительный и требует постоянного внимания. Но современные технологии, очевидно, могут в значительной степени облегчить данный процесс.

Подготовка продуктов.

Холодное копчение требует очень качественной подготовки продуктов.
Рыбу или мясо тщательно засаливают, пересыпая крупной солью. Соление продолжается 3-5 суток и более (для размороженной рыбы). После этого продукты отмачивают в пресной воде в течении 4-10 часов, что бы вымыть излишек соли.

После отмачивания, продукты промакивают чистой тканью и вывешивают провялится в сухом прохладном месте в течении суток. Надо обеспечить защиту от мух и других насекомых.

Когда продукты подсохнут и провялятся, приступают собственно к холодному копчению.

Устройство коптильни.

Устройство коптильни для холодного копчения кардинально отличается от коптильни для горячего копчения. Основная задача — получить холодный дым от сжигаемых дров (ольха, можжевельник, дуб, клен, яблоня, груша и т.д.) . Его температура не должна превышать 35 градусов. А если продукты сильно соленые — то и меньше. При этом необходимо обеспечить и тягу от топки до коптильни. Сделать это естественным образом весьма непросто, так как тяга зависит разности температуры дыма и окружающего воздуха. Поэтому при устройстве холодной коптильни предстоит решить две задачи. Во-первых, устроить достаточно длинный дымоход, 5-10 метров, что бы дым успевал остыть до 35 градусов. Во-вторых, обеспечить тягу от топки в коптильную камеру.

В старину, такие коптильни устраивали на склонах крутых холмов, обрывах и т.п. с наветренной стороны. Устраивая длинные дымоходы прямо в земле. Выкапывали по склону холма траншею, перекрывали ее сверху палками, ветками и закрывали снятым дерном. А ветер помогал задувать дым в эти дымоходы. На другом конце дымохода устраивалась коптильная камера.

Сейчас, очевидно придется применять вентиляторы (дымососы) для создания тяги и специальные коллекторы, в которых дым будет остывать. Иногда топку такой коптильни устраивают в подвалах, так как длинный дымоход требует для своего обустройства много места.

Процесс холодного сырого копчения.

Продукты размещают на решетке коптильной камеры или подвешивают в ней на специальных подвязках или в сетках. В топке разжигают небольшой огонь из дров, которые дают коптильный дым. Процесс холодного копчения длится 2-3 суток, а иногда и больше, если продуктов много или это целые

окорока. И все это время в топке необходимо поддерживать стабильный ровный огонь, подкладывая дрова. Следя за тем, что бы температура в коптильной камере не возрастала, а топка – не гасла. Одному такую работу выполнить не под силу, а автоматика в плане подкладывания дров — не сильный помощник.

Т.е. процесс холодного копчения исключительно ручной и творческий.
Именно поэтому все продукты холодного копчения, особенно ручного производства, чрезвычайно дороги ( от 20-25 евро за 1 кг окорока и выше). К продуктам промышленного производства это не имеет никакого отношения. Там используются так называемые «коптильные жидкости» или жидкий дым. Это ароматизированные добавки и специальные вещества, способные придать продуктам вид и аромат холодно копченых продуктов. Но на самом деле, они имеют весьма отдаленное отношение к настоящему

холодному сырому копчению.

Совершенно очевидно, что сделать настоящую коптильню для холодного копчения под силу не всякому, тут корпусом старого холодильника не обойдешься. Поэтому трижды взвесьте свои возможности, прежде чем ввязываться в это дело – холодное копчение. Хотя результат, поверьте, стоит того.

Некоторой альтернативой или «тренировкой» перед холодным копчением может служить т.н. полугорячее копчение. Как понятно из названия, это и не холодное, и не горячее копчение.

В принципе, устройство коптильни не слишком отличается от коптильни холодного копчения, но температура дыма при полугорячем копчении составляет около 50-60 градусов. Это значительно снижает требования к длине дымохода у топки, а так же значительно увеличивает тягу в трубе (дымоходе). Так же снижаются требования к засаливанию продуктов (оно длится всего сутки), его отмачиванию в течении нескольких часов. Сам процесс копчения занимает около суток или чуть меньше.

Коптильная камера оборудуется на конце трубы обычной печки буржуйки, в виде широкого короба (раструба) без крышки. При копчении продукты помещаются в районе выхода дыма из трубы, но так, что бы дым уже начинал в этом месте смешиваться с воздухом.

Такое значительное упрощение процесса копчения при получении удовлетворительных результатов (сохранность продуктов составляет несколько недель) , сделала этот вид копчения популярным среди
туристов, рыбаков, охотников. Один удачный день рыбалки или охоты позволяет заготовить продукты на много дней вперед. А возможность экспериментирования с температурой, составом дров, открывают большие перспективы для индивидуального творчества на ниве копчения продуктов.

Константин Тимошенко

Как открыть бизнес по копчению рыбы

Главная / Наши статьи 📚

Рыбоперерабатывающий бизнес — один из самых прибыльных направлений работы пищевой промышленности. Это особенно актуально сейчас, потому что даже в периоды экономического кризиса данная отрасль меньше всего страдает от изменчивости рынка. Он характеризуется относительной стабильностью (конечно, такой бизнес зависит от рыночных условий, но в меньшей степени, чем общее производство продуктов питания), и стабильным спросом, который редко зависит от сезонных и экономических условий в стране. Рассмотрим вариант открытия небольшого предприятия по производству вяленой рыбы и разнообразных сортов морской и пресной рыбы горячего и холодного копчения.

 

Мы постарались вскрыть главные вопросы, ответы на которые являются ключевыми для принятия решения.

 

 

Регистрация бизнеса

Прежде чем начать деятельность по копчению рыбы вам необходимо зарегистрироваться в качестве субъекта предпринимательства. Учитывая, что для ведения такого бизнеса нет ограничений, проще всего зарегистрироваться в качестве индивидуального предпринимателя, поскольку в этом случае на регистрацию уйдет меньше времени и усилий. Если же вы захотите зарегистрироваться в качестве юридического лица, предпочтительной формой станет регистрация ООО, потому что в этом случае, как и в случае регистрации ЧП, будет доступна упрощенная система налогообложения. К тому же, если по какой-либо причине предприниматель не хочет нести ответственность по корпоративной задолженности собственным имуществом, или если бизнес открывают несколько человек, более целесообразно зарегистрировать юридическое лицо. Только имейте в виду, что независимо от того какую форму собственности вы выберете, доход должен быть получен только от зарегистрированных видов деятельности внесённых в реестр плательщиков. Для данной деятельности – это КВЭД 10.20 «Переработка и консервирование рыбы, ракообразных и моллюсков».

 

 

Мы создали инфраструктуру, которая поможет вам начать собственный бизнес. ЮрМаркет — лучшее место для старта.

 

Необходимое помещение и оборудование

Следующим шагом является поиск помещения для собственного производства. Вам понадобится достаточно места для размещения всего оборудования. К тому же, рыбоперерабатывающие цеха должны соответствовать всем требованиям, предъявляемым к пищевой отрасли. Площадь должна быть не менее 100 кв.м. Кроме того, согласно требованиям СЭС, цех необходимо располагать на расстоянии не менее 300 метров от промышленных предприятий и жилых зданий. Кроме того, помещение стоит отапливать, должна подаваться холодная и горячая вода, а также стоит предусмотреть системы вентиляции и кондиционирования воздуха. Необходимо установить систему очистки тары, бактерицидные лампы и канализационную систему. Не забывайте и о необходимости оборудования раздевалок и отдельных ванных комнат для работников.

При поиске места, отдавайте предпочтение вариантам по производству продуктов питания или столовым, потому что в этом случае вам не нужно вкладывать средства в капитальный ремонт. Поскольку бизнес напрямую связан с продуктами питания, СЭС будет контролировать его. Периодически служба имеет право собирать образцы продукции из потока для лабораторного анализа. Кроме того, вам понадобится разрешение от пожарных и прочих служб.

Продавать ли готовую продукцию прямо из цеха – решать вам, но обычно это нерентабельно. Поскольку оборудование собственного магазина требует дополнительных затрат, а его удаленность от жилых зданий может серьезно ограничить покупательскую активность.

Для переработки рыбы требуется специальное оборудование. Во-первых, вам нужен холодильник для хранения сырья. Некоторые предприниматели используют морские рефрижераторные контейнеры, отделывая их пищевой сталью изнутри. Такой контейнер очень просторен и может даже устанавливаться на улице для экономии места. Однако найти его сложно, да и стоит он довольно дорого. Возможно, вам придется доставлять его из другого региона, поэтому к его стоимости необходимо будет добавить стоимость доставки. Во-вторых, вам понадобиться стеллаж или ванна для размораживания рыбы, ванна для чистки сырья, стол для разделки рыбы, ножи и разделочные доски, ванна для маринования продуктов и камера для копчения рыбы, вялочно-сушильные камеры, слайсера для нарезки готовой продукции, устройство для вакуумной упаковки готовых изделий, электронные весы и т.д.

 

Выбор системы налогообложения — один из ключевых моментов. Грамотная консультация — вот, что вам нужно. И это бесплатно.

 

Стоит помнить и о необходимости вести учет и предоставлять отчетность. Для эффективной работы вы можете нанять специалиста из аутсорсинговой компании. ЮрМаркет предоставляет юридические и бухгалтерские услуги, а также помогает оформить различную документацию.

Оценка материала сайта на 4.8 балла из 5.
Количество оценок 1506. Для оценки необходима авторизация. 24.01.2021

Бизнес на копчении мяса, сала, рыбы — Свежие бизнес идеи

Любую бизнес идею можно воплотить в жизнь, если только приложить к этому усилия. Разумеется, понадобятся терпение и силы, если кто-то из вас захочет заняться копченостями. Это достаточно сложный бизнес, а потому для его реализации нужно много времени и сил.

Что хорошо, так это то, что за потребительские свойства бояться не следует, поскольку копчености пользуются огромным спросом. Находится много желающих полакомиться ними. Так что можете смело браться за эту очень «вкусную» идею для бизнеса. Бесспорно, она всегда будет актуальна.

Более того, стоящих компаний, которые сегодня могут предложить действительно качественную продукцию совсем мало. Именно поэтому у вас есть превосходный шанс воплотить в жизнь данную идею и заработать на этом неплохие деньги. Дело в том, что покупатели предпочитают не только аппетитное копченое мясо, но еще и копченую рыбу, которой в магазинах и на рынках почти нет.

Более того, некоторые товары из продукции довольно жуткие на вид, а потому речь об их приобретении не может даже и идти. Не верите? Посмотрите, сколько людей крутится рядом с аппетитными копчеными курочками.

Конечно, есть и иные копченые продукты. Рыба, грибы, сыр, мясо, сало – все это копчености. Можете быть уверены, найдется немало тех, кто их очень любит.  Именно для них вы и будете стараться наладить производство и выпуск различных копченых продуктов.

Бизнес идея — копчение мяса, сала и рыбы очень актуальна. Реализовать продукцию можно двумя способами. Первый способ — это оптовая закупка. То есть необходимо найти оптовиков, закупить у них интересующие вас копчености, после чего начать их продавать. Однако по той причине, что качество таких продуктов может быть не самым лучшим, такой способ не самый выгодный.

В данной статье вам предлагается разработать бизнес план самостоятельного копчения с последующей реализацией (это будет второй способ).

Выбор пал на второй вариант

Изначально придется подыскать подходящее помещение, потому как для открытия любого бизнеса требуется соответствующее место. В том случае, если вы проживаете в частном доме, проблема отпадает сама собой, поскольку во дворе любого собственного дома достаточно свободного места. В крайнем случае, вы всегда можете сделать небольшую и не очень дорогую пристройку. В любом случае, в своем доме все делать значительно проще.

Понятно, что в квартире заниматься предлагаемым видом деятельности  запрещено, да и специальное оборудование требует места, которого в обычной квартире не много. Значит, если вы обитатель квартиры — вам необходимо будет взять в аренду довольно просторное помещение.

С местом для копчения разобрались, следует подумать об оборудовании. Для того чтобы воплотить предлагаемую бизнес идею в жизнь,  необходимо приобрести  электрическую коптильню. Ее цена в среднем не превысит 1000 долларов. Со временем вы сможете приобрести коптильню и подороже, но это только в том случае,  если у вас все получится.

Что же касается продуктов.Лучше всего найти такого поставщика, который сможет предложить вам продукты, которые вы сможете самостоятельно коптить. Выбирайте такой товар, который в настоящее время максимально востребован.

С поиском фирмы, которая поставляет продукты, проблем у вас быть не должно, их достаточно, однако, всегда просматривайте разные варианты и выбирайте лучшую. Как ни странно, некоторые «ленивцы» найдя одну компанию, начинают сразу работать только лишь с ней. Не стоит поступать так. Всегда есть более выгодные условия, а потому постарайтесь   найти их.

Кроме того, следите за ценовой политикой. Обязательно сравнивайте стоимость и качество продуктов. Несвежие продукты никогда не берите. Если они будут испорчены, при копчении это сразу почувствуется. Разумеется, после такого, вам уже мало кто будет доверять.

На первое место всегда ставьте качество своей продукции и от клиентов у вас не будет отбоя.

Реализация продуктов

Здесь можно пойти двумя путями. Вы можете арендовать точку на рынке либо где-то еще. В этом случае вы сами будете продавать готовую продукцию, а значит, контролировать ее спрос. Кроме того, вы сможете узнать много интересного о рынке, а также его продукции.

Либо вы можете стать поставщиком. В таком случае свою продукцию вы будете предлагать уже частным предпринимателям, супермаркетам, кафе, ресторанам или кафе. Копчености везде востребованы. Главное, однако, следить за качеством и стоимостью ваших продуктов, поскольку, чем дешевле будет ваша продукция, тем больше шансов ее продать.

8 видов коптилен: плюсы, минусы, устройство, функции

Горячее копчение в домашних условиях – увлекательный и интересный процесс, позволяющий получить блюда отличного качества и вкуса.

Смысл заключается в обработке продуктов горячим дымом. Для копчения используются мясо, сало, птица, рыба, морепродукты, сыр и овощи.

Как работает

Копчение осуществляется в специальном устройстве – коптильне. Принцип работы идентичен для всех видов коптильного оборудования – на дно герметичной емкости насыпаются опилки или щепа лиственных пород деревьев, над ними на решетках, крюках или шампурах помещаются продукты.

Чтобы выплавленные из мяса жир и соки не попадали в опилки, и дым от их выгорания не впитывался в будущее блюдо, под мясом устанавливается поддон. При нагревании на открытом огне или электрических тэнах, опилки тлеют, и выделяемый ими дым пропитывает продукты, а температура 90°C и выше внутри коптильной емкости ускоряет приготовление.

При горячем копчении мясо, рыба или морепродукты получаются сочными и нежными. Это достигается благодаря сроку приготовления – от 20 минут до нескольких часов, за это время влага и жир не успевают вытопиться из мяса до момента готовности.

Еще преимущество этого способа копчения – доступность и несложность приготовления блюда, закоптить мясо или рыбу можно на приусадебном участке, во дворе загородного дома, на рыбалке или даже в квартире. Но чтобы результат оправдал ожидания, важно правильно подобрать оборудование. В данном обзоре представлены виды устройств для бытового горячего копчения.

Мини-коптильни

Популярный и распространенный вид. Они компактны, мало весят и просты в эксплуатации. Другое название данного вида – «переносные». Востребованы мини-коптильни туристами, рыбаками и охотниками, используются на дачах, частных домах и в городских квартирах.

Коптильня предназначена для постоянного нагрева, поэтому требования к качеству материала, из которого она сделана, высокие. Материал, применяемый для изготовления – это нержавеющая сталь толщиной от 2 до 3 мм.

Такой выбор обусловлен тем, что нержавейка, из-за своей устойчивости к коррозии и к регулярным нагревам до высоких температур более долговечна, чем черные металлы.

Коптильня из нержавеющей стали прослужит в среднем десять лет, а изготовленная из черного металла – один – два года. Толщина стали для ее изготовления не меньше 2 мм, иначе она будет подвержена выгоранию и деформации. В то же время толщина свыше 3 мм нецелесообразна – это увеличит стоимость и вес переносной коптильни, нисколько не улучшив ее характеристики.

Конструкция мини-коптильни универсальна – герметичный ящик, на дно которого насыпается щепа или опилки; внутри устанавливаются: поддон для сбора, выплавляемого из мяса жира, но не препятствующий доступу дыма к продуктам; над ним, в один или два ряда, на решетках или шампурах из той же нержавейки продукты для копчения.

Простота конструкции дает возможность изготовить мини-коптильню в домашних условиях. Для этого подойдет кастрюля, ведро, жаровня и тому подобное.

Нагревается мини-коптильня на костре, газовой или электрической плите. Температура внутри – 90°C и выше. Поэтому приготовление блюда, в зависимости от типа мяса, занимает время от 20 минут до одного часа. По сути, это духовой шкаф, внутри которого происходит насыщение продукта дымом, а приготовление происходит благодаря термической обработке.

Правда, срок хранения продуктов, приготовленных таким способом, ограничен – в полевых условиях они пригодны для немедленного употребления, а в домашних мясо горячего копчения хранится в холодильнике несколько дней.

Электрические мини-коптильни, внешне и по размерам напоминают микроволновую печь. Они предназначены для копчения в домашних условиях.

Преимущество этого вида устройств – компактность и простота в эксплуатации.
Недостаток – небольшой объем продуктов, приготовляемый за одну загрузку.

Коптильни для квартиры

Простота конструкции и размеры коптилен для горячего копчения позволяют готовить копченое мясо или рыбу даже на кухне городской квартиры. С их помощью любимое лакомство готовится независимо от времени года, наличия загородного участка или возможности выехать на природу.

Для городского жителя – это оптимальный вариант для приготовления мясного или рыбного деликатеса.

Принцип работы «квартирного» устройства аналогичен остальным видам – герметичность емкости для копчения, внешний нагрев – в данном случае газовая или электроплита, обязательное присутствие поддона для сбора жира и соков из мяса, решетки или шампуры внутри для размещения продуктов.

А вот в конструкции, используемой в квартире коптильни, есть ряд обязательных особенностей, предназначенных для исключения неудобств в процессе работы:

• Дымоотведение. Чтобы дым во время копчения не попадал в квартиру и в квартиры соседей, он отводится за пределы помещения – на улицу. Для этого в крышке предусмотрен штуцер, на который одевается резиновый шланг, который выводится в окно. С помощью этой конструкции, лишний дым из емкости выходит на улицу, а не в квартиру. Применение шланга для вывода дыма на улицу обязательно, потому что если использовать бытовую вытяжку, то дым, попадая в вентиляцию, по ней пройдет в квартиры соседей, что доставит им неудобства.
• Гидрозатвор. Еще одна особенность конструкции оборудования, предназначенного для использования в квартире. Она нужна для недопущения попадания дыма из коптильной емкости в помещение. Гидрозатвор представляет собой желоб между крышкой и стенкой коптильной емкости заполняемый водой. Водяная прослойка не дает дыму проникать между крышкой и стенкой.
• Герметичная крышка используется в конструкции квартирных коптилен. В ней крышка «намертво» притирается к стенке с помощью прокладки и винтов. Это исключает просачивание дыма между крышкой и стенкой и делает присутствие в конструкции гидрозатвора необязательным. Но даже в таких устройствах обязательно присутствует отвод дыма на улицу.

Коптильни для использования в городской квартире бывают фабричного производства и сделанные в домашних условиях. Фабричные изготавливают из нержавеющей стали, медицинского или пищевого назначения, толщиной от 2 до 3 мм. Их срок службы – 10 – 12 лет. Наиболее доступно по стоимости оборудование обычной конструкции с гидрозатвором.

С герметичной крышкой – позиционируются для приготовления блюд для гурманов. Самостоятельно можно изготовить коптильню для квартиры из подходящего подручного материала – ведра, кастрюли, гусятницы. В этом случае изготовление гидрозатвора – сложная процедура, гораздо проще позаботиться о герметичности крышки, используя резиновые прокладки и винты.

Применяются в условиях городской квартиры и электрические бытовые коптильни. Этим аппаратам, ввиду их популярности, посвящены отдельные разделы данной статьи.

Электрическая коптильня

Применение электрической коптильни – удобный и быстрый способ приготовления блюд горячего копчения в городской квартире или в любом другом помещении.

Для копчения мяса или рыбы с ее помощью нет необходимости разводить костер или разжигать мангал – достаточно засыпать опилки, заложить продукты, закрыть крышку и включить аппарат в розетку.

К преимуществам этого вида горячего копчения относятся:

• Компактность конструкции. Бытовая электрическая коптильня имеет небольшие габариты и легко помещается в кухонный шкаф. Используемые в кафе и ресторанах также компактны и не занимают много пространства;
• Легкость в эксплуатации. Чтобы приготовить продукты в электрической коптильне, необязательны специальные навыки или опыт. Достаточно выбрать необходимый температурный режим согласно прилагаемой инструкции;
• Быстрое приготовление. Продукты в таких устройствах готовятся в среднем 30 минут. Это обеспечивается плотным притиранием крышки к стенкам емкости. Такая конструкция обеспечивает полное сохранение жара внутри коптильни;
• Полная комплектация производителем коптильни необходимым сопроводительным оборудованием, в том числе и дымоотведением;
• Предоставление производителем гарантии;
• Приготовление продукта проводится без неконтролируемых перепадов температуры. При необходимости температура регулируется вручную или автоматически;
• Ценовая доступность бытовых вариантов электрических коптилен.

Это делает данный вид оборудования оптимальным для использования в приготовлении блюд домашнего горячего копчения в условиях городской квартиры.

Автоматические коптильни

Автоматические коптильни горячего копчения – современные аппараты для копчения мяса, рыбы, колбас, сыра, морепродуктов и овощей. Источник тепловой энергии для них – электричество.

Они применяются в пищевом производстве и ресторанном бизнесе. Это обусловлено тем, что эффективный режим использования такого оборудования – одноразовый объем загрузки 40 – 200 килограммов продуктов, что в бытовых условиях нецелесообразно. Но существуют и бытовые модели автоматических коптилен:

• Только для холодного копчения;
• Универсальные коптильни для холодного и горячего копчения;
• Мультиварки – коптильни;
• С открытым электрическим тэном. При использовании такой бытовой техники подойдет только мелкий нагревательный материал – опилки или щепа;
• С закрытым тэном. Обладают широкой нагревательной поверхностью. Эти модели менее требовательны к размеру и качеству нагревательного материала.

К промышленным автоматическим коптильням относятся:

• Многофункциональные устройства. В них коптят продукты холодным и горячим способами и используют как жарочные шкафы;
• Коптильные печи. Эти аппараты могут работать непрерывно, выполняя одновременно несколько процессов.

Автоматические бытовые коптильни отличаются простотой эксплуатации и не требуют от коптильщика специальных навыков, а также постоянного внимания в процессе работы как на открытом огне.

Все что требуется для работы с таким оборудованием – это засыпать опилки или щепу, установить поддон для сбора жира и влаги, расположить на решетках или шампурах продукты для приготовления. После этого выбрать нужную программу и включить коптильню.

В зависимости от выбранного режима, приготовление блюда займет непродолжительное время – от тридцати минут до одного часа.

С точки зрения удобства эксплуатации, автоматические коптильни – лучший вариант для приготовления копченостей в домашних условиях.
Недостаток – высокая стоимость бытовых моделей.

Коптильни с гидрозатвором

Бытовая коптильня с гидрозатвором предназначена для копчения продуктов на открытом огне. Это универсальное коптильное оборудование – оно используется на открытом воздухе, а гидрозатвор дает возможность применять его в любом помещении – даже в городской квартире. Сама же конструкция этого вида, если не считать гидрозатвора, ничем не отличается от стандартной коптильни горячего копчения.

Она состоит:

• Прямоугольной емкости из нержавеющей стали толщиной 2 мм;
• Плоского поддона, изготовленного из такой же стали, для сбора стекающего сока и жира из мяса в процессе приготовления. Поддон устанавливается внутри емкости над тепловым материалом, опилками или щепой, таким образом, чтобы не препятствовать доступу дыма к продуктам;
• Решеток или шампуров из нержавеющей стали внутри коптильни над поддоном. На них располагают продукты для копчения;
• Плотно прилегающей к стенкам крышки;
• Штуцера на крышке. Он предназначен для отвода излишнего дыма. В условиях эксплуатации в помещении, на штуцер одевают резиновый шланг и выводят его на улицу.

Что же такое гидрозатвор, и каково его назначение?

Гидравлическим или водяным затвором называется желоб, изготовленный из того же материала, что и сама коптильня и расположенный по периметру верхнего края емкости.

При закрывании коптильни, крышка опирается краями в этот желоб. До начала нагревания желоб заполняется чистой питьевой водой. Вода не доходит до края на два – три сантиметра. При нагревании коптильной емкости, вода закипает и испарятся, поэтому нужно контролировать ее уровень и доливать в желоб.

Назначение гидрозатвора – герметизация запахов, испарений и дыма внутри емкости для копчения. Вода не дает им проникнуть наружу. Блокировка утечки дыма дает мясу лучше прокоптиться и стать более ароматным и вкусным.

А если копчение производится в помещении, то поступление в него дыма и запахов из емкости для копчения крайне нежелательно. По этой причине гидрозатвор – обязательное условие при эксплуатации коптилен подобной конструкции в городских квартирах.

Водяной затвор препятствует проникновению кислорода внутрь коптильни в процессе ее эксплуатации, предотвращая воспламенение нагретых до высокой температуры опилок.
Гидрозатвор выполняет функцию ребра жесткости на емкости для копчения. Он укрепляет конструкцию, предотвращая деформацию при нагревании.

Коптильни из нержавеющей стали

Материал, из которого изготавливается коптильня, должен отвечать требованиям эксплуатации – необходимости многократного нагрева до высоких температур, невосприимчивостью к воздействию влаги, легкостью в очистке от продуктов горения, соответствию нормам пищевой безопасности.

Из материалов под эти условия подходит нержавеющая сталь. Ее марка должна полностью соответствовать нормам пищевой безопасности. С этой точки зрения, для изготовления любого вида коптилен подходит нержавеющая сталь, применяемая в пищевой или медицинской промышленности (как вариант марка 12Х18Н10Т; ГОСТ 5632-72). К преимуществам изделий из нержавеющей стали относятся:

• Устойчивость к коррозии. Это качество нержавейки ценно при эксплуатации на природе. Восприимчивые к воздействию влаги черные металлы подвергаются коррозии, «проедающей» стенки изделия насквозь. А при частом нагреве ржавчина ускоряет прогорание стенок;
• Невосприимчивость к образованию нагара. В отличии опять же от изделий из черных металлов, на изделиях из нержавеющей стали нагар не образуется, что не создает сложностей при удалении продуктов горения;
• Пищевая нержавеющая сталь при нагревании не выделяет вредных для здоровья человека веществ;
• С течением времени изготовленная из нержавеющей стали коптильня не теряет своих внешних эстетичных свойств.

Оптимальная толщина листа стали, из которого изготавливается коптильное оборудование, 2 или 3 миллиметра.

Емкость для копчения со стенкой меньше 2 мм подвержена деформации при частом и сильном нагревании и, как следствие, быстрому износу. Толщина стали свыше 3 мм нисколько не улучшает функциональных свойств коптильни, но зато увеличивает ее вес и стоимость.

Внутренние конструкции, плоский поддон и решетки, на которые выкладываются продукты, также изготавливаются из нержавеющей стали.

Конструкции коптилен из нержавеющей стали разнообразны. Популярной является прямоугольная коптильня с гидрозатвором. Она легка в эксплуатации, компактна, пригодна для использования в походе, на рыбалке, на даче и в квартире. Из нержавейки изготавливают и домашние коптильни с плотно притертой крышкой без гидрозатвора, они имеют цилиндрическую форму.

Нержавеющая сталь применяется при изготовлении автоматических и электрических коптилен.

Дымогенератор

Дымогенератор – устройство, предназначенное для бесперебойной подачи дыма в коптильную камеру. Целесообразно использование дымогенератора в процессе холодного копчения, ввиду продолжительности срока приготовления, растягивающегося иногда на несколько дней. Но и при горячем копчении применение этого устройства бывает нелишним.

Преимущества использования дымогенератора:

• Равномерная и бесперебойная подача дыма в коптильную камеру;
• Экономия топливного материала для выработки достаточного количества дыма;
• Постоянная температура дыма;
• Автоматический режим работы дымогенератора, не требующий постоянного участия человека.

Устройство дымогенератора довольно просто.

Он представляет собой конструкцию, соединяющую камеру, в которой посредством нагрева опилок вырабатывается дым, с коптильной камерой.

Это соединение происходит с помощью труб или гибких шлангов, а дым нагнетается в камеру с помощью бытового компрессора. Постоянное тление опилок в камере горения и бесперебойная подача электричества – вот все что нужно для работы дымогенератора. На этом основана работа дымогенераторов заводского производства и изготовленных кустарным способом.

Простота конструкции делает возможным изготовление такого устройства в домашних условиях, тем самым сэкономив средства на приобретении заводской модели. А эффект от его использования превзойдет все ожидания.

Коптильни с термометром

Специальный термометр – неотъемлемый атрибут домашней коптильни. Без него сложно контролировать температуру мяса в коптильной камере, а ведь от нее зависит качество конечного продукта. Термометр предназначен не только для измерения температуры внутри коптильной камеры, но и для измерения температуры внутри продукта – говядины, свинины или курицы.

Конструкция термометра представляет собой зонд внутри термостойкой трубки, длиной 15 см, который втыкается в готовящееся мясо или опускается внутрь коптильной емкости. На другом конце этого зонда прикреплен электронный дисплей или индикатор. Диапазон измерения температур таким термометром до 400°C.

Зонд проводится внутрь емкости для копчения через отверстие в крышке, а дисплей остается снаружи, изолируясь от горячей поверхности теплоизоляционным материалом.

Для каждого вида мяса есть своя степень температурной готовности:

• Говядина готова при внутренней температуре мяса 75°C;
• Свинина и баранина – 85 градусов по Цельсию;
• Для готовности птицы достаточно 90°C.

Целесообразно иметь в своем арсенале два термометра – один для стационарного закрепления на крышке, второй – для измерения внутренней температуры мяса вручную.

В процессе копчения, каждый коптильщик вырабатывает свои секреты приготовления фирменных блюд. И в этом процессе термометр будет незаменимым помощником, позволяющим подобрать и контролировать оптимальный температурный режим, как в самой коптильной камере, так и внутри приготавливаемого продукта.

Реклама от спонсоров: // // //

Доставка продуктов на дом как бизнес: идея и план реализации

Конкуренция в сегменте рынка продуктов находится на высоком уровне в нашей стране. Однако доставка продуктов на дом как бизнес пока освоена в малой степени. Не так много игроков на этой нише.

Бизнес-идея по доставке продуктов на дом имеет ли право на существование? В чем ее перспектива?

Перспективы организации бизнеса по доставке продуктов

На рынке пока мало фирм, которые осуществляют доставку продуктов на дом, концентрируясь лишь на онлайн-продажах. Есть владельцы крупных супермаркетов или сети магазинов, дополнительно оказывающие услуги по доставке. Но и таких не так уж много. Интернет-магазин продуктов представляется не слишком прибыльной идеей в большинстве случаев, но в качестве приложения к уже существующему реальному супермаркету или магазину может оказаться еще одним перспективным источником доходов наряду с розничными продажами.

Оказание дополнительной услуги по доставке продуктов или реализация бизнес-идеи по доставке продуктов на дом при отсутствии реального магазина требуют дополнительных расходов. В частности, потребуется собственный автотранспортный парк, автомобили со специальными кузовами, позволяющими перевозить замороженную продукцию. Конечно, будет необходимо нанять дополнительный персонал: курьеров, водителей, менеджеров по обработке поступающих заказов.

Если ваш магазин пока находится на стадии проекта и в реальности не существует, то будьте готовы к тому, что для хранения продуктов потребуется специально оборудованное складское помещение. Его можно взять в аренду или выкупить. Кроме того, вам придется заняться поиском поставщиков, а еще найти разработчиков сайта, продумать все до мелочей. Но выдержит ли интернет-магазин конкуренцию сети супермаркетов, находящихся, например, в шаговой доступности от большинства домов жилых кварталов? Этот вопрос требует тщательного анализа.

Чтобы услуги вашего магазина по доставке продуктов стали популярными, потребуется привлекать клиентов различными способами. Например:

• рекламными акциями;
• удобством сайта;
• ценовым стимулированием;
• широким ассортиментом;
• высококачественной продукцией.

Ведь мало осуществлять перевозки в установленный срок, нужно еще обеспечить клиенту комфорт по всем параметрам: удобство оформления заказа, качество, скорость доставки, ценовые критерии.

Выбор способа организации доставки продуктов

Чтобы выбрать способ организации доставки продуктов на дом, необходимо определиться с тем, сколько вы готовы вложить в свой бизнес-проект. Наиболее затратным является открытие собственного интернет-магазина. Как описывалось выше, бизнес-идея требует большого количества персонала, помещения, создания сайта и своевременной актуализации данных на нем.

Одним из способов является организация онлайн-магазина продуктов на основе существующей торговой сети. Здесь расходы значительно меньше в сравнении с предыдущим. Однако вариант не подойдет тем, кто хотел бы начать торговлю, в частности доставку продуктов на дом, «с нуля».

Еще один способ: перевозка продуктов из уже существующих продуктовых магазинов. То есть при данной схеме заработок основан исключительно на курьерских услугах. В таком случае тоже имеются свои риски. Например, вам сделали заказ. Вы купили продукты и привезли их, а клиент отказался от заказа. Таким образом, вы оказываетесь с пакетом ненужных вам продуктов. Кроме того, вы потратите свое время и средства.

Имеет смысл обзавестись проверенной постоянной клиентской базой, что потребует от вас времени и терпения. Курьерская доставка продуктов еще не получила широкого распространения, то есть риск конкуренции, можно сказать, минимален. Но помните: любая бизнес-идея — это возможные риски.

Схема организации доставки и нюансы заказа продуктов

Наиболее эффективным и удобным инструментом в данном бизнесе является интернет-ресурс (сайт), на котором будет производиться оформление заказа. Сущность его работы следующая:

1. Покупатель, заходя на сайт, набирает корзину товаров.
2. Заполняет форму заказа, содержащую также его имя, контактный телефон.
3. Указывает пожелания по поводу заказанной продукции. Можно предусмотреть процедуру регистрации на сайте.
4. Операторы (менеджеры), получая сведения о заказе, связываются по контактному телефону с клиентом, подтверждают, уточняют заказ и время доставки.

Дальнейшие действия зависят от того, какой способ организации доставки вы планируете использовать. Затем собранный заказ попадает к курьеру, который и поставляет его по указанному адресу. Следует продумать и возможные способы оплаты заказов: оплата может совершаться в наличной, безналичной форме, а также через специальный платежный инструмент сайта.

Ведение бизнеса по доставке продуктов на дом является достаточно выгодным и перспективным направлением.

Спрос на услугу доставки товаров на дом будет обеспечен, так как определенные категории граждан либо не располагают временем на хождение по магазинам, либо испытывают трудности с посещением таковых в силу тех или иных обстоятельств (пример: пенсионеры, домохозяйки, студенты и иные граждане).

Онлайн-заказ продуктов с доставкой на дом может стать отличным решением для покупателя. А для предпринимателей бизнес на доставке продуктов является возможностью заниматься любимым делом, самостоятельно обеспечивая финансовую независимость. Ведь регистрация такого вида деятельности не является сложной процедурой.

Заказать бизнес план

«Сделано в Ульяновской области». Как привлечь внимание к шоколаду и получить леща в подарок

Сегодня в Ульяновском государственном техническом университете проводится форум-выставка. Местные бизнесмены и предприниматели выставили на всеобщее обозрение разнообразную продукцию.

 

 

Сладкое и соленое, съедобное и несъедобное, женские украшения и продукция исключительно для мужчин… Семь десятков компаний разместились на площади в 1000 квадратных метров.

 

 

— Компаний, желавших принять участие, было раза в полтора больше, — рассказали ulpravda.ru организаторы форума. – Но не всех мы смогли принять, некоторым были вынуждены отказать. Все-таки мероприятие проводится в условиях пандемии.

 

Соблюдение эпидемиологических условий обязательно для всех.

 

 

Уже при входе в здание УлГТУ волонтеры напоминают, что необходимо использовать средства индивидуальной защиты как участникам, так и гостям форума. Тем, у кого нет маски, предлагают ее в качестве подарка. Здесь же руки всем входящим обрабатывают санитайзерами.

 

 

Форум-выставка «Сделано в Ульяновской области» проводится в нашем регионе уже в шестой раз. Среди предпринимателей есть такие, кто регулярно участвует в этом мероприятии.

 

— На выставке мы участвуем каждый год в том или ином составе, — рассказала ulpravda.ru  бизнесвумен Елена Куприянова. – В этом году продукцию представили две мои  компании – «Эколес» и «Вкусный домик». Кроме того, на форуме представлен мой совместный с доктором-диетологом проект по производству и реализации продуктов здорового питания.

 

 

— У вас несколько бизнес-предприятий. Что дает вам лично участие в таких форумах?

 

— Форум-выставка «Сделано в Ульяновской области» – это очень хорошая площадка для общения с потенциальными потребителями нашей продукции, для встреч с уже существующей аудиторией клиентов, а также для обмена опытом с коллегами-бизнесменами. В дружеской обстановке рождается очень много интересных идей. К примеру, в прошлом году мы познакомились с предпринимателем Алексеем Орловым, выпускающим в Кузоватове натуральный и очень вкусный шоколад. Договорились о сотрудничестве. Теперь Алексей производит для нас специальный кето-шоколад с повышенным содержанием какао-бобов и орехов. Сейчас шоколад Орлова под нашим брендом представлен на Валдберис.

 

 

Алексей Орлов стал в последнее время человеком в Ульяновской области хорошо узнаваемым. На форуме-2020 он также выставил свою продукцию. Но среди привычных шоколадок замечаю… огромный цветок.

 

 

— Мы с супругой Инной уже неоднократно выставляем свою продукцию «Ремесленное производство семьи Орловых» на различных выставках, — рассказал Алексей. – Покупатели нам несколько раз говорили, что продукция у нас вкусная, вот только на выставках она в глаза не сильно бросается. И мы с Инной стали думать, как же нам привлечь нового клиента. Подумал, надо что-то такое яркое. Наша знакомая Наталья Искакова делает замечательные цветы. Вот взяли у нее один цветок. Сегодня я принес его на выставку. И он, действительно, бросается в глаза, привлекает покупателей!

 

Бросается в глаза и продукция компании «Рыбный двор». К примеру, лещ в подарочной упаковке.

 

 

— Мы регулярно участвуем в различных выставках, — рассказал ulpravda.ru коммерческий директор компании Илья Соколов. – Нередко видели, как различные компании, в большинстве своем — производители кондитерки, продают продукцию в подарочной упаковке. Мы подумали, а почему бы нам рыбу так не продавать Так как Ульяновская область славится тем, что в нашем регионе водятся лещи огромных размеров, решили использовать именно эту рыбу. Так появился гастрономический презент «Лещ волжский подарочный». Он выпускается нашей компанией двух видов — вяленый и холодного копчения.

 

 

Есть на сегодняшнем форум-выставке и новички. Среди них — Татиана Иванникова, победительница форума «Мама-предприниматель-2020».

 

 

— Мои планы, которые я озвучивала после участия в проекте «Мама-предприниматель», постепенно осуществляются, — рассказала ulpravda.ru  Татиана Иванникова. – Новая пекарня у меня уже почти готова к работе. Скоро открытие! Здесь же, на форум-выставке, я представила свою продукцию. Уверена, что найду немало новых клиентов.

 

На форум-выставке и немало несъедобной продукции. К примеру, предпринимательница Юлия Чибова презентует дизайнерские украшения. Чтобы пообщаться с бизнесвумен, журналисту ulpravda.ru пришлось ждать около 20 минут, пока Чибова обслужит многочисленных клиентов и найдет время на беседу.

 

 

— Как видите, мои клиенты – женщины, — начала разговор Юлия Чибова. – Ведь я собственными руками делаю для них различные украшения уже 10-й год. В выставках участвую регулярно. Правда, в больших контрактах и закупочных сессиях пока не участвую. Но массу новых клиенток получаю регулярно.

 

Единой группой выставились на форуме предприятия Территории опережающего социально-экономического развития (ТОСЭР) города Димитровграда. К примеру, свою продукцию привезли компания «Призма», реализующая проект по созданию производства зеркал для легковых отечественных и иностранных автомобилей, компания «ДКБК», организовавшая в Димитровграде производство гофрокартона и упаковки.

 

 

Фото Павла ШАЛАГИНА

 

Дым и уксус как ингредиенты кормов для домашних животных с чистой этикеткой

Хотя потребители требуют простых для понимания рецептов, корма для домашних животных с чистой этикеткой могут быть совсем не простыми для разработчиков рецептур. Тенденция кормов для домашних животных с чистой этикеткой ставит перед производителями задачу создавать стабильные при хранении, питательные и безопасные корма для домашних животных с ограниченным набором ингредиентов, сохраняя при этом приятный вкус этих продуктов.

Чтобы узнать, как решить эти проблемы, 29 апреля в Канзас-Сити, штат Миссури, за день до форума Petfood 2019, профессионалы индустрии кормов для домашних животных посетили семинар по инновациям в продуктах питания для домашних животных.Участники семинара по инновациям в продуктах питания посетили станции, представленные поставщиками ингредиентов, производителями оборудования, лабораториями безопасности пищевых продуктов и другими. Каждая станция рассказывала о разных аспектах того, как компании по производству кормов для домашних животных могут удовлетворить потребности владельцев кормов для собак, кошек и других животных в кормах с чистой этикеткой.

1. Уксус для продовольственной безопасности сухой корм с чистой этикеткой

Ведущий: от WTI Inc. и 1 Solution Group.

Разработчики кормов для домашних животных могут использовать уксус в типичном сухом расширенном корме для собак для контроля роста плесени вместо искусственных консервантов, которые портят репутацию чистой этикетки, по словам представителя WTI и 1 Solution Group.

В ходе исследований по экструзии гранул, проведенных этими компаниями, 2,3% уксус был так же эффективен, как стандартные синтетические консерванты, в борьбе с Listeria , обеспечивая при этом равный срок хранения. Более того, уксус имел меньшую норму использования и позволял кусочкам быть более влажными, не опасаясь загрязнения. Хотя уксус был более дорогим, чем обычные химические вещества, большинство людей считают уксус безвредным и, следовательно, приемлемым в соответствии с требованиями чистой маркировки. Только не называйте это уксусной кислотой.

1 Solution Group предоставляет мировой индустрии кормов для домашних животных такие услуги, как разработка продуктов в специальной экструзионной лаборатории, аудит процессов, антикризисное управление, проектирование и компоновка процессов, а также поиск поставщиков. WTI, Inc., основанная в 1978 году, поставляет продукты и технологии для обеспечения безопасности кормов для домашних животных и маринования.

2. Дым и брожение в кормах с чистой этикеткой

Ведущий: Kerry Ingredients

С тех пор, как протопсы бродили по окраинам человеческих лагерей, дым стал пищей, — сказал Марк ван дель Блик, менеджер по техническим продажам компании Kerry.Теперь, когда речь идет о кормах для домашних животных с чистой этикеткой, вещества, выделенные из дыма, могут обеспечить преимущества пищевой безопасности и вкусовых качеств вместо синтетических продуктов. В процессе обработки из продуктов дыма удаляются канцерогенные смолы. Наряду с курением люди на протяжении тысячелетий перерабатывали и консервировали пищу, используя ферментацию. Однако в продуктах для домашних животных ферментированные ингредиенты по-прежнему встречаются в основном только в лакомствах для домашних животных.

Kerry разрабатывает, производит и поставляет натуральные ингредиенты, ароматизаторы и инновационные решения для индустрии кормов для домашних животных.У Керри более 900 ученых-исследователей и 130 производственных предприятий по всему миру.

3. Определения AAFCO ингредиентов топленых кормов для домашних животных

Ведущий: Darling Ingredients

Представители

Darling Ingredients обсудили с участниками семинара определения AAFCO, касающиеся мяса птицы и побочных продуктов. Например, они обсуждали разницу между мукой из домашней птицы и ее побочными продуктами.

«В одном можно найти смелость, а в другом — нет», — сказал Тим Лоу, руководитель отдела корпоративного контроля качества Darling Ingredients.

Участник использовал портативные устройства, чтобы ответить на опросы, в которых их спрашивали об их знании определений AAFCO.

Darling Ingredients предлагает свежие и замороженные ингредиенты кормов для домашних животных, включая новое мясо и овощи; животные жиры и белки, минералы, желатины и гидролизованные коллагены. Darling гарантирует прослеживаемость от сбора сырья до производства конечного продукта. Каждый производственный объект сертифицирован третьей стороной в рамках программ безопасности на основе HACCP.

Тим Уолл освещает индустрию кормов для собак, кошек и других животных в качестве старшего репортера WATT Global Media.Он имеет степень магистра журналистики Университета Миссури в Колумбии и степень бакалавра биологии. Уолл служил в Корпусе мира в Гондурасе с 2005 по 2007 год. Его работы публиковались в Scientific American, Discovery News, Honduras Weekly и других изданиях. Контактная информация Wall через https://www.wattglobalmedia.com/contact-us/

предприятий по производству продуктов питания, принадлежащих чернокожим в штате Юта, варьируются от ресторанов до пекарен, от рынков до предприятий общественного питания.

Маркус Джонс сказал, что его компания по производству соусов для барбекю и кейтеринга в Юте была основана в 2003 году, но на самом деле она началась более века назад в Арканзасе.

Южный рецепт был создан прадедом Джонса, который передал его своей бабушке — мисс Эсси. Она передала его своему сыну Мануэлю, который затем начал бизнес с Джонсом — бывшим футболистом Университета Юты.

Miss Essie’s — один из десятков принадлежащих чернокожим ресторанов, продуктовых фургонов, рынков, предприятий общественного питания и производителей в Юте.

[Подпишитесь на нашу еженедельную новостную рассылку Utah Eats.]

Усиленная поддержка этих предприятий началась прошлым летом, когда многие потребители решили, что одним из способов борьбы с расовым неравенством является частое посещение предприятий, принадлежащих черным.Однако с тех пор акцент ослаб.

Но работа никогда не прекращается, — сказал Лекс Скотт, лидер организации Black Lives Matter Utah. Эти предприятия обеспечивают рабочие места и поддерживают другие усилия сообщества в течение всего года.

«Лучший способ отметить Месяц черной истории — это поддерживать предприятия, принадлежащие черным, круглый год», — сказала она. «Поднимите их своими обеденными долларами».

Для жителей штата Юта, которые хотели бы возродить или удвоить свои усилия в феврале — для Месяца афроамериканской истории — и в течение года, вот огромная помощь от пищевых предприятий, принадлежащих черным:

(Рик Иган | The Salt Lake Tribune) Диверсия : Социальная закусочная находится в районе Мармелад Солт-Лейк-Сити, среда, октябрь.30, 2019.

Рестораны, принадлежащие чернокожим

Диверсия: социальная закусочная • Владельцы Райан Петерсон и Дженнифер Стоун, расположенные в районе Мармелад в Солт-Лейк-Сити, подают здоровые блюда американской кухни, такие как гамбургеры, тако и пиццу, которые запекаются, а не жарятся. , 535 N. 300 West, Солт-Лейк-Сити; (801) 657-7326 или diversioneatery.com.

11 Hauz • Этот семейный и управляемый ямайский ресторан предлагает рецепты, переданные от бабушки шеф-повара / владельца Шерона Гранта, 1241 Center Drive, Park City; 435-200-8972 или 11хауз.com.

Африканский Рог • Сомалийские и восточноафриканские блюда в торговом центре на западе Солт-Лейк-Сити, 1320 С. Суонер-роуд, Солт-Лейк-Сити; 801-908-5498 или somali-restaurant-slc.business.site.

Joe’s Cafe • Южные завтраки, включая печенье, подливку и крупу, а также бутерброды и гамбургеры на обед, 1126 С. Стейт, Орем; 801-607-5377 или joescafeorem.com.

Mahider Ethiopian • Комбинированное блюдо — идеальный способ попробовать эфиопское рагу, овощи и лепешки, 1465 S.State St., Suite 7, Солт-Лейк-Сити; 801-975-1111 или mahiderethiopian.com.

Sauce Boss Southern Kitchen • Шеф-повар Джулиус Томпсон подает сома, почерневшие свиные отбивные, креветки, крупу и другие любимые блюда соул-фуд с зеленью, макаронным сыром и другими популярными гарнирами, 877 E. 12300 South, Draper; 385-434-2433 илиaucebosss Southernkitchen.com.

Йоко Рамэн • Этот небольшой магазинчик лапши был приобретен около 18 месяцев назад Джамилем Гаскинсом (ранее жившим в Паго).Здесь подают несколько разновидностей рамена, сэндвичей, крыльев и гёдза, 473 E. 300 Юг, Солт-Лейк-Сити; 801-876-5267 или https://www.yokoslc.com.

(Франсиско Кьолсет | Фотография из архива Tribune) Джеймс Эдвардс, владелец James Gourmet Pies, специализирующийся на сладких картофельных пирогах, открывает фермерский рынок в Парк-Сити в среду, 21 октября 2020 г. Эдвардс продает как мини, так и полные продукты. размер пирогов на фермерских рынках вдоль Wasatch Front.

Пекарни, принадлежащие черным

Пироги для гурманов Джеймса • Ананас — не такой уж секретный ингредиент в популярных пирогах из сладкого картофеля Джеймса Эдвардса.Они продаются в полных и миниатюрных размерах на фермерских рынках, на различных мероприятиях и в Интернете на сайте jamesgourmet.com.

Lovee’s Cakes • Торты, печенье и десерты для дней рождения, свадеб и других особых случаев, 1706 E. 5600 Юг, Южный Огден; 801-390-6114 или loveescakes.com.

Pies the LImit • Хобби Доминика Уилсона — выпечка пирогов превратилось в полноценную пекарню в 2020 году, когда уроженец Луизианы открыл магазин в Солт-Лейк-Сити, где можно было только самовывоз. Меню для 9-дюймовых фруктовых и кремовых пирогов меняется ежемесячно, но фирменное блюдо — черничная сметана — никогда не покидает ротации.В пикантные пироги на ужин входят курица, ростбиф, макароны с сыром и овощи. Закажите на instagram.com/pies_the_limitut или 801-856-7511. Пикап во вторник и пятницу в коммерческой кухне в Valley Behavioral Health, 1020 S. Main, Солт-Лейк-Сити.

Чистая амброзия • В детстве в Северной Каролине владелица Шеррита «Рита» Магальде работала в греческом ресторане, ухаживала за детьми хозяина и научилась готовить изысканную пахлаву из своей «яайи» или бабушки. Заказы по телефону или онлайн по 801-891-6242 или sheerambrosiabakery.com.

Фургоны с едой, принадлежащие черным

Balabe • Этот оранжевый грузовик везет посетителей штата Юта в Сенегал, страну в Западной Африке, где одним из самых популярных блюд является мафе, тушеное мясо из помидоров и арахисового масла с курицей. рыба или баранина. Грузовик обслуживает его двумя способами: с рисом или картофелем-фри, последний вариант канадского путина. Посетите facebook.com/balabeslc.

Dawgz-N-Leenks • Владелец Пит Ричардс продает хот-доги из говядины, сосиски и традиционные южные хот-доги, в том числе его Da Bay, завернутый в бекон, покрытый жареным луком и перцем, и его домашний соус для барбекю.Посетите facebook.com/DawgznLeenks.

Кухня Ямайки • От пряно-сладкого вяленого цыпленка до нежного козьего карри с рисом и бобами — этот грузовик доставляет карибские ароматы и флюиды. Посетите facebook.com/jamaicaskitchenslc.

Makaya Catering • Владелец Руди Сальватор продает гаитянскую уличную еду из этого фургона, в том числе маринованную курицу, тушеную свинину, бананы и пиклиз, пряную капусту, морковь и уксус. Позвоните или отправьте текстовое сообщение 801-493-5873, чтобы забрать его по номеру 1051 S.300 West в пятницу и субботу с полудня до 20:00. Доставка возможна через Chefpanzee. Подробности на facebook.com/makaya.caters.

Вкус Луизианы • Меню включает такие популярные южные блюда, как гамбо из морепродуктов, поджаренные бутерброды по ‘бой и персиковый коблер. Самовывоз и доставка доступны по телефону 801-864-6203 или на сайте tasoflouisianautah.com.

(Трент Нельсон | The Salt Lake Tribune) Кордеро Кертис на своем рынке, Corner Stop, в Солт-Лейк-Сити в понедельник, 1 февраля 2021 г.

Рынки, принадлежащие чернокожим

Африканский дисконтный рынок • Расположен в Торговый центр района Солт-Лейк-Сити, на этом рынке продаются ингредиенты для любимых африканских и карибских блюд, от свежих клубней ямса и горьких листьев до обезвоженной трески и копченых креветок.Есть также такие сушеные продукты, как лапша и очищенный черноглазый горошек для приготовления пирожных moi-moi на пару. Юты также посещают этот магазин за косметическими принадлежностями, 3232 S. 400 East, 801-467-3100 или facebook.com/Africandiscountmarket/.

Corner Stop • У напитков и закусок на Corner Stop в Солт-Лейк-Сити есть названия и ароматы, которые вы не найдете в крупных продуктовых магазинах и магазинах повседневного спроса — газированные напитки, такие как Faygo, которые обычно можно найти на Среднем Западе, и закуски, такие как острый перец чили. картофельные чипсы из кальмара, популярные в Азии, сказал Кордеро Кертис, владелец круглосуточного магазина, специализирующегося на «экзотике» и «копчении», по адресу 203 E.Hampton Ave. Подробности 385-528-0781.

Продукты, принадлежащие черным

Прогулочные туры по местным ресторанам • Основатель и владелец Морис «Мо» Иган проводит гостей во время дегустации в центре Солт-Лейк-Сити или по главной улице Парк-Сити. Двухчасовые поездки щедро приправлены историческими фактами и образцами из четырех ресторанов. Позвоните по телефону 801-597-1157 или на localfoodwalkingtours.com.

Mama Africa Pili-Pili Hot Sauce • Кэти Тшиломбо-Локемба, более известная как «Мама Африка», была дизайнером одежды и интерьеров, а потом владельцем ресторана.Там она начала бутылку своего острого африканского острого соуса. Его можно приобрести в магазинах Caputo’s Market и Deli в Солт-Лейк-Сити.

Соус для барбекю Miss Essie’s • Помимо оригинального сладко-дымного соуса для барбекю, компания производит еще три вкуса — мед, медово-горчичный и яблочный уксус. Они продаются в Harmons, Whole Foods, Associated Food Stores, а вскоре и в магазинах Smith’s Food & Drug. У Miss Essie’s Catering есть копчености и гарниры, которые можно заказать онлайн и забрать на коммерческой кухне, 6064 S.300 West, Мюррей. Подробности на 801-262-3616 или missessiesbbq.com.

Соус Роба • Эта глазурь в бутылках «лучше, чем соус для барбекю», по словам владельца Роба Кларка, который говорит, что она придает вкус умами крылышкам, говядине, овощам и даже тофу. Доступно в Интернете и в некоторых продуктовых магазинах. Подробности на: https://www.therobsauce.com/.

Van Kwartel Flavor Science • Карибские смеси для напитков, соусы, маринады и смеси специй изготавливаются из чили, выращенного в штате Юта. Продукты можно приобрести онлайн или лично в магазине в Солт-Лейк-Сити и Холладей.С июня по октябрь они доступны на фермерском рынке в центре города в парке Пайонир. Владельцы также недавно открыли ресторан Van Kwartel’s Cecret Mercantile в горнолыжном районе Альта, где подают буррито на завтрак, выпечку и напитки.

Пивоварня, принадлежащая черным

Policy Kings Brewery • Эта нано-пивоварня / бар производит мелкосерийное пиво и названа в честь исторической чикагской игорной империи, которая оказывала финансовую поддержку бизнесу черных в 1930-х и 40-х годах, 223 N .100 West, Сидар-Сити; policykingsbrewery.com.

(Фото любезно предоставлено Кулинарным институтом Парк-Сити) Мастер-миксолог Алекси Джонсон Фишер запустила свою мобильную барменскую услугу — The Hammered Copper — в 2018 году. С тех пор она ведет уроки коктейлей и моктейлей в Кулинарном институте Парк-Сити и попала в список журнала Utah Business Magazine «20 лет от 20», как молодой предприниматель.

Кейтеринг, принадлежащий чернокожим.И бывший банкир, ставший мастером карьеров, очень обрадовался переходу. В 2019 году он открыл круглосуточный ресторан-барбекю, но этот ресторан закрылся. Теперь Столлинг, который провел большую часть своей юности в Джорджии, занимается ресторанным бизнесом. Его меню включает в себя копчености (трипик, грудинку, тушеную свинину, ребрышки и ребрышки), гарниры и десерты. benjisbbqshack.com

Повседневная кухня • После 32-летней карьеры бортпроводника Мелинда Андерсон превратила свою страсть к кулинарии в бизнес.Она окончила кулинарную школу и некоторое время работала в этой отрасли, прежде чем в 2006 году запустила компанию Casual Cuisine Caterers. Хотя Андерсон разбирается в барбекю и южной еде, ее семейный бизнес, который работает на базе коммерческой кухни в Тейлорсвилле, создал меню для всех типов. семейных и корпоративных мероприятий от еврейских бар-мицв до индийских свадеб. 801-554-6581 или casualcuisinecaterers.com.

Eddy’s Magic Spoon • Владелец Эдди Аклассо говорит, что ее фирменным блюдом является «афро-фьюжн», сочетающий в себе блюда французской и западноафриканской кухни.Ее меню доступно для частных вечеринок и деловых мероприятий и включает в себя маринованное и приготовленное на гриле мясо, например, говядину и курицу, целую рыбу и жаркое, а также ароматный жареный рис. 801-938-9949 или facebook.com/eddysmagicspoon.

The Hammered Copper • Мастер-миксолог Алекси Джонсон Фишер открыла свой мобильный барменский сервис в 2018 году в возрасте 28 лет. С тех пор она ведет курсы коктейлей и моктейлей в Кулинарном институте Парк-Сити и вошла в список журнала Utah Business Magazine «20 дюймов». им за 20 », как молодой предприниматель.Посетите thehammeredcopper.com/

Melange Liquid Catering • От безалкогольных газированных напитков до коктейлей по индивидуальному заказу — владелец Оз Хаттон предлагает услуги мобильного бармена на свадебных приемах, вечеринках на заднем дворе и корпоративных мероприятиях. Посетите melangeliquidcatering.com.

Spice Kitchen Incubator • В этой программе для беженцев в Солт-Лейк-Сити участвуют несколько предпринимателей, предлагающих блюда интернациональной кухни для мероприятий и вечеринок. Варианты включают African Spice, Kafe Mamai и Namash Swahili, 751 W.800 Юг. Позвоните по телефону 385-229-4484 или посетите spicekitchenincubator.org.

Захара • Амина Айт Омар, марокканский шеф-повар с классическим образованием, и ее совладелец, Мохамед Баайд, обслуживают мероприятия и спонсируют pop-up ужины. Их фирменные блюда включают тажин из баранины, курицы и овощей, а также кус-кус с тефьей — карамелизованным луком, изюмом и фасолью гарбанзо. 385-212-4518 или zaharaslc.com/.

Слайд-шоу: Найдите настоящие инновации на виртуальной программе Specialty Food Live! | 2020-09-30

ЧИКАГО — Для многих представителей индустрии продуктов питания и напитков Winter Fancy Food Show, которая проходила в середине января 2020 года в Сан-Франциско, стала последней личной выставкой года.Менее чем через два месяца отмена выставки Natural Products Expo West в ответ на глобальную пандемию коронавируса / COVID-19 представила миру онлайн-выставки. На прошлой неделе Ассоциация Specialty Food Association (SFA) провела Specialty Food Live! 2020, в качестве платформы для тех, кто планировал принять участие в Summer Fancy Food, ранее запланированном на конец июня в Нью-Йорке.

На виртуальной торговой площадке было представлено более 4500 специализированных продуктов питания и 13 учебных занятий, запланированных на четыре дня, а также интерактивный форум для общения покупателей и экспонентов.

«Первая виртуальная конференция SFA была полна интересных продуктов, — сказала Мелани Бартельм, глобальный аналитик по продуктам питания, Mintel, Чикаго. «Мои коллеги по отслеживанию тенденций (группа отраслевых аналитиков SFA, которые ищут закономерности и прогнозируют изменения в категориях продуктов питания и напитков на выставках Fancy Food Shows) и я заметили некоторые инновационные продукты, такие как новые чипсы Fonio от Yolele и соль с копченым арбузом Bettye’s Seasoning Blends.

«Но больше всего мне показалось, насколько актуальными в наше время стали специальные продукты, такие как тушеные соусы, смеси приправ и другие инструменты для приготовления пищи.Поскольку карантин уделяет повышенное внимание домашней кухне, продукты, которые могут привлечь потребителей к кулинарным приключениям или упростить их занятую жизнь, действительно найдут отклик ».

Онлайн-мероприятие также послужило сценой для награждения победителей конкурса SFA sofi Awards. С 1972 года ассоциация чествует креативность и отличный вкус деликатесов, присуждая награды sofi Awards. Продукты оцениваются по вкусу, включая вкус, внешний вид, текстуру и аромат, качество ингредиентов и новаторство. В этом году 148 победителей были отобраны группой экспертов по специальным продуктам питания из почти 2000 заявок по 39 товарным категориям.Победителей можно посмотреть здесь.

Виртуальное мероприятие началось с доклада о состоянии дел в пищевой промышленности. Дэвид Локвуд, директор по консалтингу в Mintel, объяснил, что в 2020 году ожидается больший рост категории деликатесов, чем первоначально прогнозировалось — 16,5% против 13,3% — из-за пандемии. Для сравнения, эта категория закончила 2019 год с оценкой в ​​158,4 миллиарда долларов, что на 10,7% больше, чем в 2017 году.

«Это год самого необходимого, — сказал г-н Локвуд. «Их рост способствовал общему росту специализированных продуктов питания в этом году.”

Сегмент предметов первой необходимости включает в себя множество категорий продуктов, в основном из центра магазина. Это долговечные продукты длительного хранения, такие как смеси для выпечки, приправы и супы, которые продавались с полок во время массовых закупок. Это те же самые продукты, продажи которых в последние годы замедлялись или падали.

«Суп, например, не был очень популярной категорией, особенно среди молодых потребителей, но только в марте он вырос на 125% в годовом исчислении», — сказал Дэвид Браун, консультант по исследованию рынка розничной торговли и бренда.

Пандемия также помогла выращивать продукты и напитки на растительной основе, в частности, молочные и мясные альтернативы. Когда были распроданы традиционные молочные или мясные продукты, некоторые потребители изучали альтернативы, а затем стали постоянными потребителями.

Два аналитика определили четыре тенденции, которых следует ожидать в «следующей норме». Они включают здоровье и благополучие, кулинарные изыскания, прозрачность и устойчивость. Выступавшие объяснили, что этические и экономические соображения потребителей специализированных продуктов питания меняются, и многие из них стремятся лучше поддерживать предприятия, принадлежащие женщинам и меньшинствам, а также местные и региональные бренды.

По мнению аналитиков, потребители привержены защите окружающей среды, органических, растительных и не содержащих ГМО продуктов. Новаторы поступают мудро при разработке продуктов для целевых рынков, отвечающих их потребностям, особенно молодых людей, которые больше соответствуют своим пищевым ценностям, чем любое другое предыдущее поколение. И, хотя инновации будут продолжаться, мы можем ожидать, что темпы замедления темпов роста снизятся, поскольку розничные торговцы сокращают предложения для оптимизации складских единиц.

Во время сессии по развитию бизнеса Шелли Баланко, старший вице-президент и руководитель отдела развития бизнеса, The Hartman Group, Бельвью, Вашингтон., сказал, что американцы сделали здоровье приоритетом в эту эпоху COVID-19. Это возможность для специалистов по маркетингу функциональных продуктов питания и напитков, особенно тех, которые обещают повысить иммунитет и / или поддержать психическое благополучие.

«Экономическая напряженность, которая является волновым эффектом пандемии, может перевернуть некоторые устоявшиеся распорядки и ускорить сознательное отношение к расточительности и актуальности, поскольку потребители не могут позволить себе покупать продукты, которые бесполезны и будут потребляться полностью, » РС.- сказал Баланко. «Потребители сосредоточили внимание на иммунитете, например, на связи между здоровым пищеварением и снижением общего системного воспаления в организме. Они больше думают о качественном сне и эффективных методах борьбы со стрессом ».

К продуктам питания и напиткам, которые имеют тенденцию, относятся продукты с ингредиентами, поддерживающими иммунитет, такими как зеленый чай, куркума и витамин С. Экспериментальные потребители изучают адаптогены, лекарственные грибы и пребиотические волокна. Чай и другие полезные напитки, в том числе предложения для взрослых с низким и безалкогольным содержанием, также демонстрируют всплеск активности.И, конечно же, на кухне всегда есть место сладостям и приятным блюдам.

Посмотреть слайд-шоу новых продуктов

SmokinTex Электрические коптильни для барбекю | Электрические коптильни для мяса, бытовые и общественное питание

SmokinTex секрет идеальных копченостей!

Чек наш SmokinTex Форумы для отличных рецептов и советов по курению!

SmokinTex электрические коптильни для домашнего и коммерческого использования делают старинный шашлык и вкусные натуральные копченые продукты.Наш электрические коптильни создают отличный аромат дыма и нежную влажную пищу каждый время. В коптильне SmokinTex еда медленно приготовленный, более настоящий древесный дым. Слабый, медленный, равномерный нагрев мягок для еды — вы действительно можете почувствуйте разницу!

Нужен ресторанный курильщик? Наш простой дизайн делает наших коммерческих курильщиков долговечными и долговечными грубое обращение и часы использования. Многие повара, рестораны и фуд-траки используют наши замечательные коммерческие курильщики-барбекю! Закажите сегодня!

См. Наш SmokinTex Коммерческие курильщики здесь.

SmokinTex курильщики заставят вас готовить, как профессиональный повар, каждый время! Еще у нас есть отличный барбекю SmokinTex. Форум, Блог и Pinterest в помощь узнать об электрическом барбекю SmokinTex курильщик духовки. Все наши электрические курильщики — ресторанного качества — домашние версии столь же эффективны как наши коммерческие модели. Они экономичны (дом не топится. при приготовлении большой еды — все делается на улице!) и каждая модель прост в использовании.Сделайте сразу весь обед с мясом и овощами / гарнирами все сразу в электрокурилке! Или вы можете использовать барбекю SmokinTex Электрический курильщик как удерживая духовку. Курильщики SmokinTex BBQ отлично подходят для кето-диеты.

Наши руководства помогут вам через оборудование, наш FAQ раздел ответим на многие ваши вопросы, и вы можете позвонить нам по телефону 888-922-1511 или напишите нам по адресу [email protected] в любое время.

Не забудьте подписать до БЕСПЛАТНО ежемесячно информационный бюллетень с рецептами барбекю, советами, специальными предложениями и многим другим отличным информация о приготовление пищи на открытом воздухе и опыт SmokinTex !

Приготовьте барбекю SmokinTex Электрический курильщик сегодня!

Ресторан приносит надежду в Санкт-Петербург.Площадь Павла

Истсайд Сан-Антонио — особенно площадь Святого Павла и район Сансет-Стейшн — потерял несколько предприятий и жителей за последние 20 лет. Но новые арендаторы, такие как Smoke: The Restaurant, обещают сделать все возможное для всех. Большинство рестораторов не рассматривают Eastside как жизнеспособный вариант для нового бизнеса, но партнеры Smoke по ресторанам: Адриан Мартинес, CPA, шеф-повар Брайан Уэст и инвестор Хавьер Сандовал видят в этом возможность для роста — для своего бизнеса и сообщества Eastside. .

Smoke: The Restaurant, 1170 E. Commerce, откроется в понедельник, 14 марта.

Для этого слайд-шоу требуется JavaScript.

Неназванной ресторанной группе принадлежит несколько заведений, включая первое место Smoke в Stone Oak, Smoke: The Food Truck, China Garden и Stir Cocktail Lounge. Новый ресторан и бар на Commerce потребовал инвестиций чуть менее 1 миллиона долларов, что сделало его крупнейшим проектом группы на сегодняшний день.

Адриан Мартинес, CPA, вместе с шеф-поваром Брайаном Уэстом и инвестором Хавьером Сандовалем будут управлять Smoke, новым рестораном между центром города и Истсайдом.Фото Кэтрин Бойд-Батстон

«Самая популярная еда в Техасе — техасско-мексиканская, но после этого это определенно барбекю», — сказал Мартинес, который углубился в пищевой бизнес после того, как работал бухгалтером в нескольких местных ресторанах. «Мы не хотели ехать в районы Сан-Антонио, которые уже переживают бум, и Истсайд показал много возможностей — это следующий кусок головоломки для центра города».

Площадь Святого Павла открыла ряд новых предприятий и компаний, которые закрылись лишь через несколько месяцев.Ресторан открыт в помещении площадью 8000 квадратных футов, которое пустовало с тех пор, как Ruth Chris Steakhouse покинула этот район в 2013 году.

«Это не то, что было, может быть, два или три года назад… может быть, даже год назад», — сказал Мартинес, добавив, что шоссе неофициально отделяло Истсайд Сан-Антонио от центра города.

Потребовались месяцы встреч, чтобы прийти к соглашению с городскими властями, которым принадлежит собственность, и Zachry Realty LLC, которая сдает ее в аренду, но Мартинес доверял городским чиновникам, таким как член муниципального совета Алану Уоррику (D2), и организациям, таким как Центр развития города Центр и Сан Антонио For Growth on the Eastside с помощью группы обезопасить местоположение ресторана.

«Есть еще забор (между двумя областями), но теперь в заборе большая дыра, и все больше людей начинают приходить», — сказал Мартинес. Ресторан надеется привлечь местных жителей, а также посетителей конгрессов, которые ищут новые варианты питания вдали от River Walk.

Меню ресторана включает варианты гриля на дровах для клиентов, которые хотят побаловать себя более дорогими кусками мяса, или они могут выбрать «пиршество», которое накормит до восьми человек. Все, что есть в главном меню, стоит менее 20 долларов.

В меню Smoke’s будут представлены классические блюда техасской кухни. Любезно фото. Smoke предложит особые праздники, в том числе «Праздник головы свиньи». Любезно фото. Ожидается, что грудинка будет очень продаваться в Smoke. Любезно фото.

Владелец дома отказал нескольким семейным предприятиям и крупным корпорациям, сказал Мартинес. «Им нужно было что-то, что понравилось бы местным жителям, сделало бы цену более привлекательной, чем традиционный стейк-хаус, и мы взяли на себя эту задачу.”

Шеф-повар Брайан Уэст, бывший кулинарный инструктор ЦРУ в Сан-Антонио, разработал меню из доступных тарелок и закусок, таких как татертот и путин из грудинки, «Urban Cowboy BBQ Burger» и домашняя говядина «Abe Froman». колбаса показать, что в ресторане есть чувство юмора.

«Мы серьезно относимся к барбекю, но мы хотели, чтобы здесь было весело, — сказал Мартинес. Этот игривый подход можно найти в «летающих свиньях», украшающих интерьер ресторана, и в деревенских столах в сочетании с элементами современного дизайна.

Компания начала строительство бара в подвале здания, который, по словам Мартинеса, станет местом, где местные жители смогут смотреть матчи «Шпор» и наслаждаться напитками.

Олаф Хармель, известный местный миксолог, возглавит «Эш», бар ресторана на первом этаже. Клиенты могут ожидать увидеть приверженность Хармела созданию коктейлей, но Ash также всегда будет предлагать широкий выбор вин и 20 различных сортов пива — как крафтового, так и местного — на разлив.

«Да, это будет очень, очень хороший бар», — сказал Мартинес, указав на бар, обшитый панелями из темного дерева, нестандартное освещение и уютные зоны отдыха.«Но во всяком случае, мы хотим, чтобы это было доступно для всех».

* Изображение вверху: Второй этаж Smoke может вместить до 150 человек для банкетных приемов. Фото Кэтрин Бойд-Батстон

Связанные истории:

Ботика, «Встреча для народа», прибывает в Жемчужину этим летом

Историческая пожарная часть Сауттауна станет итальянским рестораном

O’liva сохраняет San Antonio Local на площади Пласа-де-Армас

Свежие специи, кофе на востоке

Местные отели в 5 точках: еда и йога — это только начало

Руководство по выбору древесины для вашего меню грузовика с копчеными продуктами

Руководство по выбору древесины

для вашего меню грузовика с копченостями

Копчение продуктов — отличный способ привнести уникальные ароматы в меню вашего грузовика с едой и выбрать правильный вид древесины для каждого блюда является важным.Готовите ли вы на своем грузовике, используете костровище, гриль или коптильню, нет ничего лучше для придания вкуса вашей еде, чем создание тепла из 100% натуральной древесины твердых пород. У каждого вида древесины свой вкус; в этом руководстве по выбору древесины мы рассмотрим лучшие породы древесины для любого вида пищи и лучшие формы древесины для использования.

Руководство по выбору древесины для вашего грузовика с копченостями. Меню

Большинство владельцев грузовиков с едой, которые не привыкли курить, не могут определить сорт древесины, из которой копченая пища, но выбор древесины влияет на вкус.Курение — это искусство, а не наука, поэтому выбирайте то, что вам нравится.

Обычные породы дерева

• Ольха: Ароматный и нежный, со сладким, но мускусным дымом, который является идеальным дополнением к рыбе, особенно к лососю.
• Ясень: Быстро горящий, с легким привкусом дыма, подходит для говядины, свинины и птицы.
• Бук: Мягкая древесина с тонким ароматом дыма, подходящая для говядины, свинины, ребер, ветчины, морепродуктов и птицы.
• Береза: По вкусу похож на клен, но немного мягче и горит намного быстрее. Подходит для свинины, птицы, морепродуктов и сыра.
• Кедр: Отлично подходит для копчения досок, но не для медленного и медленного копчения; лучше всего с лососем и другими морепродуктами, но также хорошо сочетается с сыром и овощами.
• Гикори: Гикори — самая популярная древесина твердых пород. У него богатый, насыщенный и сладкий вкус, особенно когда он используется для копчения бекона — моего любимого блюда. Он также отлично сочетается с говядиной, ребрышками, свининой, ветчиной, колбасой, дичью, птицей, морепродуктами и сыром.
• Клен: Древесина, которая горит горячо, с пряным и землистым дымом; отлично сочетается с птицей, свининой, ветчиной, беконом и сыром.
• Мескит: Чрезвычайно твердая древесина, которая мягче и слаще, чем гикори, и лучше всего подходит для говядины, ребер, свинины, баранины, птицы и дичи. Мескит — это восторг курильщиков с юго-запада.
• Дуб: Отличная древесина для всех видов мяса и для длительного копчения крупных кусков. Он придает вкус от среднего до тяжелого, поэтому это древесина грудинки, которую предпочитают курильщики.

Фруктовые деревья

• Яблоко: Самый острый и ароматный из всех плодовых пород и отличный выбор для птицы, ребрышек, свинина, колбаса и ветчина.
• Абрикос: Мягкая и сладкая фруктовая древесина; хорошо сочетается с морепродуктами, свининой и птицей.
• Вишня: Характерный и ароматный, со сладким дымком, который отлично подходит для говядины, баранины, дичи, птицы и ветчины.
• Цитрусовые (апельсин, лимон, лайм, грейпфрут): Эти фруктовые деревья имеют сладкий и фруктовый дым, который не подавляет и хорошо сочетается с более деликатными продуктами, такими как морепродукты и птица.
• Виноградная лоза: Ароматная и терпкая фруктовая древесина, которая быстро пригорает и прекрасно сочетается с курицей, индейкой, морепродуктами и свининой.
• Оливка: Дымный вкус похож на мескит, но намного легче и лучше всего подходит для средиземноморских блюд из баранины, птицы и морепродуктов.
• Персик: Слегка сладкая фруктовая древесина; нежный по вкусу и дополняет морепродукты и птицу.
• Груша: Сладкий древесный вкус, похожий на яблочный, отлично сочетается с домашней птицей, дичью и свининой.

Nut Wood Trees

• Миндаль: Придает ореховый сладкий вкус, который хорошо подходит для говядины, свинины (ребрышки или ветчины), птицы и дичи.
• Черный орех: Интенсивный дым с горьковатым привкусом; сочетайте его с мясом с более сильным вкусом, таким как говядина, ветчина, баранина, дичь и индейка.
• Каштан: Слегка сладкий ореховый аромат дыма, который дополняет говядину, свинину и дичь.
• Пекан: Подобен гикори со сладким маслянистым вкусом и отлично сочетается с грудинкой, а также с другими кусками говядины, свиными ребрами, ветчиной, беконом и птицей; прекрасно работает и с сыром.

  Какую древесину вы используете в своем курильщике? Поделитесь своими мыслями по этой теме в разделе комментариев, на форуме фудтраков или в социальных сетях.

  Facebook | Twitter

  Поделитесь этой историей, выберите платформу!

  Предприниматель превращает предприятие по производству копченого сома в диверсифицированный пищевой бизнес

  Дэвид Галадима, генеральный директор Graemoh Foods

  Копченый сом — местный деликатес, которым пользуются во многих странах Западной Африки, особенно в Нигерии. Обычно его готовят сушкой рыбы на дровах на обочине дороги.

  Однако отсутствие качественных методов подготовки часто приводит к получению готового продукта, который намного ниже стандартов и может содержать примеси, такие как песок.

  Чтобы решить эту проблему, Давид Галадима, имеющий инженерный опыт, решил основать пищевую компанию, специализирующуюся на производстве высококачественной продукции. После того, как его брат в 2016 году открыл небольшую ферму по выращиванию сома в штате Кадуна на севере Нигерии, предприниматель создал компанию Graemoh Foods, чтобы продавать на местном рынке ряд продуктов, включая копченого сома, мед, сушеный перец и рис.

  Начиная с

  Переход от небольшого бизнеса по производству сома к пищевой компании, которая продает продукты по всей Нигерии, не был простым.

  Из-за нехватки оборудования генеральный директор сначала коптил сома на стеллажах над землей в местном сушильном центре.

  Но это все равно привело к получению некачественного готового продукта. Собрав деньги от семьи, друзей и грантов, Галадима купил машину для сушки рыбы, чтобы улучшить свою продукцию.

  «Мы очень много вложили в оборудование, теперь все делаем своими руками.Вы не можете получить качественную продукцию без качественной продукции; это наша главная цель — обеспечить качественное производство ».

  То же самое и с медом Galadima, вторым продуктом питания, производимым Graemoh Foods. Идея перейти на мед пришла от его семьи, которая много лет занималась производством и продажей меда.

  «Спрос на качественный мед был огромным. Я проверил числа, посмотрел на рынки и обнаружил, что это то, что мы можем сделать, поскольку мы уже имели хорошее представление о том, что мы делаем с бизнесом по продаже сомов.”

  Однако, как и в случае с сомом, традиционные методы приготовления часто приводили к получению плохого меда. Вместо того чтобы выкурить пчел контролируемым образом, местные пчеловоды поджигали ульи и ухудшали качество меда.

  Ассортимент продуктов, производимых Graemoh Foods.

  Реалии местного рынка

  Пять лет спустя продукты Graemoh Foods продаются по всей Нигерии. Хотя перерабатывающий завод находится в штате Кадуна, компания решает местные логистические проблемы, доставляя товары в такие далекие города, как Лагос и Порт-Харкорт.

  Galadima показывает, что его грузовики часто ломаются на плохих дорогах, из-за чего рыба может испортиться. Однако более прочная упаковка по сравнению с некоторыми другими брендами позволяет сому оставаться съедобным около трех недель.

  Благодаря большим расходам на маркетинг сом Graemoh Foods широко потребляется даже в прибрежных городах на юге Нигерии, где в изобилии встречается свежая рыба.

  При этом основной проблемой на внутреннем рынке Нигерии являются незаконные товары, которые незаконно импортируются из соседних стран.Эти продукты часто составляют значительную конкуренцию местным производителям, таким как Graemoh Foods, потому что они продаются по гораздо более низкой цене, что подрывает нигерийский бизнес. По словам Галадима, Национальное агентство по контролю за продуктами питания и лекарствами (NAFDAC), регулирующий орган Нигерии в области пищевых продуктов, недавно приняло меры по борьбе с незаконным импортом, чтобы упростить жизнь местным производителям.

  Планы расширения

  Среднесрочный план генерального директора заключается в расширении деятельности за пределами Нигерии до трех африканских стран в течение следующих пяти лет.Соседние Бенин и Камерун, вероятно, будут первыми странами, за ними последуют другие государства Западной Африки, включая Гану и Кот-д’Ивуар.

  Подписание Африканской континентальной зоны свободной торговли, зоны свободной торговли на всем континенте, похоже, откроет другие рынки. «Это очень хорошая возможность связаться с другими африканскими странами», — говорит он.

  Одна из ключевых стратегий развития бизнеса Graemoh Foods — сосредоточение внимания на потребителе. «Мы должны прислушиваться к тому, что хочет клиент, а не к тому, что, по нашему мнению, хочет клиент.Это действительно помогло нам улучшить наш бизнес ».

  Говоря о нигерийском рынке, Галадима объясняет, что потребители все больше заботятся о своем здоровье и требуют более качественной продукции.

  «Все больше нигерийцев путешествуют за границу, выходят в Интернет и смотрят, как это делается в других странах. Когда они возвращаются, они спрашивают местных производителей, почему они не соответствуют тем же стандартам. Это побудило местных производителей наращивать объемы производства и улучшать их производство ».

  ---

  Контактная информация генерального директора Graemoh Foods Дэвида Галадима

  Контактные данные видны только нашим ежемесячным / годовым подписчикам.Подпишитесь здесь.

  Статьи по теме
  .