Бизнес на копчении продуктов рентабельность: Страница не найдена — koptimsolim.ru

Содержание

Бизнес план по копчению мяса и рыбы. Открываем коптильню в своем городе.

Продажа продуктов питания – это выгодный бизнес на все времена. Даже в кризис, такие торговые точки получают стабильную прибыль, несмотря на падение уровня дохода населения. В этой статье мы рассмотрим бизнес план открытия коптильного цеха в вашем городе, и постараемся дать ответы на наиболее интересующие начинающих предпринимателей вопросы.

Продукция, которую обычно производит такой малый бизнес – это копченое мясо, сало и рыба. Продажи осуществляются на местных продуктовых рынках или же в фирменных магазинах, открытых под логотипом вашей компании.

Для старта в этом направлении деятельности вам нужно будет иметь стартовый капитал от $5000.

Анализ конкуренции

Содержание статьи

Первое на что нужно обратить внимание – это производители схожей продукции в вашем регионе. Если их нет, то можно смело начинать, ведь домашние копчености всегда пользуются спросом среди покупателей, за счет качества продукции. Если конкуренты все же есть, то нужно оценить их ассортимент, вкус готовой продукции, поспрашивать знакомых и друзей что они думают о вкусовых качествах их блюд. Главное – это найти «слабые места» их бизнеса и усилить их при открытии своего дела.

Второй важный момент – это определиться с точками сбыта. Запуская бизнес по копчению рыбы и мяса нужно ориентироваться не только под розничные продажи через знакомых, нужно зразу подходить комплексно и смотреть торговые площади на рынке или же договариваться с продуктовыми магазинами об оптовой закупке вашей продукции.

Чтобы быть лучше конкурентов в этом бизнесе важно соблюдать два основных правила:

  1. Вкусное мясо или рыба. Ваши блюда должны нравиться покупателем в первую очередь по вкусовым качествам и иметь товарный вид.
  2. Свежий продукт. Все что вы продаете на рынке должно быть свежим, а сырье нужно закупать только хорошего качества.

Выполняя этих два условия, вы сможете привлечь постоянную клиентуру, а ваш заработок на продаже копченого мяса и рыбы будет только расти.

Холодное или горячее копчение?

Второе с чем нужно определиться это с технологией копчения продуктов. Эти два подхода отличаются не только по способу приготовления, но и по вкусовым качествам итогового блюда.

  1. Горячее копчение рыбы и мяса – это самая популярная технология, которая используется начинающими предпринимателями для запуска своих мини цехов. Из ее особенностей – это вкусное и сочное мясо на выходе из коптилки. Температура приготовления продукта составляет – 45 – 125 градусов. Длительность готовки – от 40 минут до 2-х часов. Блюда, приготовленные таким способом, сразу готовы к употреблению и не требуют дополнительной просушки.
  2. Холодное копчение. Это немного другая технология. Продукты перед холодным методом копчения нужно предварительно подготовить, а именно засолить или поместить в предварительный рассол. Например, на засол рыбы нужно будет около 2 – 5 дней. Температура копчения держится в пределах 30 градусов, а длительность готовки может затянуться на несколько дней. По сути, происходит плавная сушка продуктов, а дым наполняет мясо или рыбу приятным вкусом и ароматом. Данный метод обычно используется для приготовления жирных видов мяса и рыбы. Например, тех же колбас или лосося.

Подведем небольшой итог. Если вы рассматриваете коптильный бизнес в качестве основного источника для заработка денег, тогда можно комбинировать и ту и другую технологию, при этом расширяя ассортимент реализовываемой продукции.

Из плюсов горячего копчения: скорость процесса, хорошие вкусовые качества, большой выбор различного оборудования. Из минусов: небольшой срок хранения продукции от 3 до 7 дней при температуре 0 – 5 градусов. Хранят продукт в холодильных камерах.

Откройте свой собственный рыбный магазин в вашем городе. Ассортимент, помещение, оборудование и раскрутка торговой точки. Расчет вложений и прибыли.

Плюсы холодного копчения: более длительный срок хранения продукции при тех же условиях до двух недель, а также сохранение полезных свойств продукта, за счет отсутствия обработки того же мяса под высокой температурой. Из минусов – нужна предварительная подготовка сырья и более длительный срок готовки.

Какой из этих методов выбрать решать вам.

Документация

Для ведения официальной деятельности по производство и продаже копченых продуктов важно оформить все разрешения и иметь на руках список бумаг для проверяющих служб.

Вот то, что вам будет нужно:

  • открыть ИП.
  • указать ОКВЭД на деятельность. Для России это – 15.20, 15.13. Для Украины – 10.20.
  • иметь разрешение на работу от СЭС и пожарной службы.
  • заключить договор аренды или акт купли продажи на помещение.
  • оформить на работу персонал.
  • иметь на руках сертификаты качества на закупаемое сырье и оборудование.

Для получения развернутого ответа согласно этому пункту бизнес плана, желательно обратиться к юристу в вашем городе, чтобы в последующем избежать штрафов от проверяющих служб.

Выбор помещения

Подыскивая помещения под бизнес на копчении мяса и рыбы важно ориентироваться на основные требования.

Во-первых – это площадь помещения от 100 кв.м. и больше.

Во-вторых – это отдаленность на 300 метров от жилых домов и соседних предприятий.

В-третьих – соответствие помещения цеха всем санитарным и пожарным нормам. В нем должно быть отопление, проведена новая электрическая проводка и освещение, вентиляция, а также должен быть водопровод. Лучше всего, перед стартом ремонтных работ спросить основные требования у СЭС и пожарников, чтобы в будущем не переделывать с нуля.

В-четвертых – это сегментация цеха. Должен быть зал для обвалки мяса и рыбы, цех копчения, санузлы, гардеробная, а также склад с холодильной продукцией.

Оборудование

Следующий этап данного бизнес плана – это подбор необходимого оборудования и мебели. В первую очередь оно будет зависеть от выбранной технологии, которые мы описывали выше и объемов выпускаемой продукции, которую планируете реализовывать.

Из основного оборудование для копчения рыбы и мяса можно выделить:

  • коптильные камеры, могут быть электрические, газовые или же на дровах.
  • холодильное оборудование.
  • промышленные весы.
  • технологические ванны.
  • разделочные столы, доски, и ножи.
  • тележки для перевозки продукции.
  • охранная сигнализация.
  • мебель: столы и стулья, шкафы для вещей.
  • оборудование для санузлов.

Этот список в зависимости от конкретно вашего бизнеса может быть и шире.

Ассортимент и поставщики

Давайте разберемся, какую наиболее ходовую продукцию вы можете производить и продавать.

Основу ассортимента составляют всего несколько позиций:

  • копченое мясо (кур, говядины, свинины).
  • копченая рыба – мойва, скумбрия, салака, лосось, горбуша и другое. К тому же, из обрезков такой рыбы можно делать закуски к пиву, к примеру, из хребтов лосося.
  • сало, ребрышки, крылья и прочее.

Важный вопрос – это поиск поставщиков сырья. Поскольку вам нужны сертификаты, то мы настоятельно рекомендуем покупать продукцию только у официально зарегистрированных фермерских хозяйств и рыбхозов, которые смогут предоставить, все необходимые документы.

Найти ближайшие такие предприятия можно с помощью интернета.

От чего зависит аромат и вкус будущего копченого продукта? В первую очередь от маринада, а во вторую это от опилок, с помощью которых вы будете производить копчение.

Техника приготовления маринада у всех разная, а от опилки советуют использовать из различных фруктовых деревьев: вишни, смородины, малины и др. и заготавливают их обычно заранее. Но ни в коем случае не используйте опилки и дрова из хвойных деревьев!

Персонал

Зачастую, владелец бизнеса часть обязанностей берет на себя. Например, бухгалтерский учет, поиск поставщиков, реализация продукции. В цехе вам также будут нужны специалисты по приготовлению маринада и копчению мяса и рыбы. Обычно это один или два сотрудника, которые прошли обучение и знают рецептуру и все процессы используемой технологии копчения.

Мясной бизнес — с чего начать и как стать успешным в этой нише. Ассортимент, формат работы и основные расчеты бизнес идеи.

Также, позаботесь об охране своего цеха. Тоже можно нанять два человека с посменным графиком работы.

Ну и, конечно же, найдите уборщиц, для поддержания чистоты во всех помещениях, от их работы будет зависеть, выпишут штраф проверяющие службы или нет.

Рынки сбыта

Торговля копченой рыбой и мясом может осуществляться в нескольких форматах:

  • продуктовые магазины в вашем регионе – можно заключить договор о поставках.
  • рестораны и кафе, тоже могут быть ваши клиентами, основное требование – качественный продукт.
  • самостоятельная торговля. Вы можете либо торговать на рынке, либо же открыть небольшой фирменный магазин.
  • готовка для мероприятий, а именно свадеб, юбилея, дней рождений и прочих праздников.
  • оптовая продажа продукции для продавцов с соседних регионов.

Как видите, рынок реализации копченостей достаточно большой. Мы бы советовали начинать с рынка и постепенно подключать другие каналы привлечения клиентов.

Подводные камни

Наверное, наибольшей проблемой в этом бизнесе является то, что вы обязаны получить сертификат на свою продукцию, а сделать очень нелегко, так например вы должны предоставлять сертификаты, что вы используете хорошее мясо и рыбу. Для этого нужно покупать сырье у официально оформленных ферм и рыбхозов.

Вторым моментом это будет получение разрешения СЭС. Вам придется «попотеть», чтобы выполнить все их требования.

И третье – это небольшой срок хранения готовой продукции, если она начнет портиться, вы потеряете вложенные средства.

Сколько нужно денег?

Расчеты для этого бизнес плана цеха по копчению мяса и рыбы мы будем делать приблизительные, вам же нужно будет подставить свои цифры, подходящие для вашего региона.

Стартовые вложения:

  • ремонт помещения и подводка коммуникаций – от $150 за 1 кв.м.
  • покупка оборудования и мебели – от $7000 — $10000
  • оформление документов – $250
  • фирменный стиль – $200
  • стартовая закупка продукции – от $1000

Ежемесячные вложения:

  • арендная плата – $7 — $10 за 1 кв.м.
  • коммунальные платежи – от $300 в сезон отопления.
  • налоги – $120
  • заработная плата – от $200 на одного сотрудника.
  • транспортные расходы – $60
  • закупка сырья и расходных материалов – $1500 — $2500

Это указаны затраты на линию производства, сюда также включите и вложения в розничную торговую точку, на том же рынке.

Рентабельность бизнес идеи

Копчение – это выгодный бизнес только при налаживании стабильного сбыта продукции. Давайте приведем пример расчета для приготовления копченых кур.

  • Мясо кур в формате оптовой закупки – $2.2 за 1 кг.
  • Соль, перец, специи для маринада – $0,1 за 1 кг.
  • Консерванты и стабилизаторы – $0,1 за 1 кг.
  • Электроэнергия – $0,01 за 1 кг.
  • Транспортные расходы – $0,1 за 1 кг.
  • Аренда места на рынке – $0,5 за 1 кг.
  • Ветки фруктовых деревьев – бесплатно.

По этим цифрам видно, что для производства 1 кг готовой продукции потребуется вложить чуть более $3. Розничная цена такой копченой курицы – около $5.5 — $6. На выходе получаем 70% – 80% прибыли.

Домашний вариант бизнеса

Если вы находитесь еще в самом начале пути этого бизнеса, то вначале можно попробовать работать на дому и продавать продукцию знакомым и родственникам. Копчение в качестве домашнего бизнеса может быть неплохим дополнительным источником дохода. И вложения нужны будут небольшие. Достаточно будет купить коптилку, можно даже на дровах, рассчитанную на приготовления небольшого объема продукции до 50 – 70 кг. Этого будет достаточно, чтобы попробовать себя в это нише, оценить перспективы и отладить собственную рецептуру до высокого уровня вкусовых качеств и товарного вида продукции. Только после этого вполне логичным путем будет запуск полноценного цеха и аренда розничной точки для торговли, изготавливаемой продукцией.

Выводы. Бизнес на копчении продуктов – это хорошая ниша, товар в которой пользуется высоким спросом. Высокая наценка и небольшие стартовые вложения в производство делают его особенно актуальным для начинающих предпринимателей. Из минусов – это сложность получения документов и сертификатов на продукцию и небольшой срок хранения готового мяса или рыбы.

Работали в этом сегменте рынка? Ждем ваши отзывы и рекомендации в комментариях ниже.

Копчение, как мелкий бизнес - организация, преимущества и недостатки

Продукты холодного копчения — деликатес, востребованный на рынке продуктов питания. Производство изысканного лакомства осуществляют для частного пользования и на реализацию, с целью получения прибыли. Начать копчение продуктов выгодно для владельцев частной собственности. Выход на поставщиков сырья — дополнительное преимущество при устройстве коптильни холодного копчения, которая станет отличным вариантом для малого бизнеса.

Копчение — как бизнес!

Бизнес, построенный на копчении мяса и рыбы, выгодный в любых объемах реализации готового продукта. Можно начать с малого производства для собственных нужд. Запускать в работу большой цех необходимо после получения опыта и изучения рынка. Домашнее коптильное оборудование удобно установить в небольшом помещении. После увеличения спроса на товар — оправданно вложение средств в обустройство производственного цеха.

Запуск большого производства требует соблюдение ряда этапов:

  • обустройство производственного помещения;
  • установка специального оборудования;
  • регистрация фирмы в органах контроля;
  • налаженное поступления сырья в необходимых объемах;
  • разнообразие выпускаемого ассортимента;
  • реализацию в точки сбыта.

Востребованная продукция не зависит от сезона, а на производство не влияют погодные условия. Необходимость в крупном капитале не так существенна. Реализовать идею, приносящую доход, возможно в домашних условиях с небольшими вложениями.

Обзор бизнеса и особенности рынка (видео)

Продуктов копчения довольно много. Рыбные, мясные и колбасные изделия — популярны и востребованы в любом регионе. В меню ресторанов и на прилавках магазинов присутствуют разновидности копченых изделий. Функционирующая коптильня для малого бизнеса — производство с достойным качеством и ассортиментом. Рынок сбыта достаточно широк. Для увеличения объема продаж потребуется:

  • изучить конкурентов и их цены;
  • разнообразить ассортимент под спрос потребителей;
  • изучить точки реализации и наладить дистрибьюторскую сеть.

Проанализировав потребительские вкусы — разработать продукт по полученным опросам.

Горячее или холодное копчение, что выгоднее?

Перед началом производства выбирают установку с необходимыми параметрами. Различают устройства по принципу тепловой обработки. Существуют два основных вида: горячее и холодное. При температуре дыма до 35 градусов происходит холодное копчение. Горячее выполняется в диапазоне от 60 до 120.

Каждый метод имеет свои особенности, временные рамки, преимущества и недостатки. Представлена рентабельна коптильня как бизнес рентабельность ряда зависящих факторов. Горячий способ выполняется за пару часов, а холодный происходит около суток. Изделия холодного метода хранятся намного дольше, что дает дополнительное время на реализацию. Востребованы оба способа, но горячее копчение просчитывается проще. Выпуск осуществляется небольшими партиями, что удобно при реализации.

Плюсы и минусы домашней коптильни как бизнеса

Плюсы деятельности:

  • хорошая прибыль;
  • перспектива расширения бизнеса;
  • возможность обеспечить качественными блюдами себя и близкий круг общения.

К минусам относится ряд факторов по регистрации и получению официального разрешения на реализацию продукции. Производственные моменты требуют постоянного длительного контроля. Копчености относят к скоропортящимся продуктам. Хранение требует особых условий и контроля качества.

Регистрация и документы

Начало реализации продукции возможно небольшими партиями в близком окружении. Для выхода на торговые точки понадобится соответствующая регистрация предприятия. Чтобы открыть коптильню, необходимо оформить себя индивидуальным предпринимателем (ИП). Работа ИП даст возможность выйти на новые рынки сбыта, но потребует уплаты налогов.

Потребуется прохождение служб:

  • санэпидемстанции;
  • ГосТехНадзора;
  • пожарной проверки;
  • водоканала.

Быстрая процедура регистрации (ИП) и освобождение от части налогообложения — достоинства для небольшого предприятия. После прохождения регистрации и оформления ИП — приступайте к выпуску и продаже изделий с соответствующими сертификатами качества. Каждая выпускаемая единица ассортимента проходит проверку в ветеринарной службе и получает необходимый документ.

Организация коптильного бизнеса

Для успешной деятельности предприятия необходимо обдумать организационные вопросы. Написать бизнес-план, провести расчеты на закупку сырья и чистую прибыль от сбыта. Небольшие коптильные установки позволяют начать небольшой бизнес в домашних условиях. Выбрав подходящее помещение, займитесь:

  • покупкой и установкой оборудования;
  • регистрацией документов;
  • закупкой и хранением сырья;
  • выпуском и сбытом изделий копчения.

Коптильня устанавливается даже в гараже, что не влияет на ее деятельность — как бизнес.

Выбор помещения

Перед выбором помещения необходимо учесть масштаб производства. Независимо от размеров оборудования, помещение выбирают просторным. Ориентируются на перспективу дальнейшего развития. Возможность качественного складирования и хранения готовой продукции и сырья. Располагают коптильню вдали от населенных домов на расстоянии 300 метров. Основные правила — соблюдение санитарных требований. Государственные нормы предусматривают размер помещения от 100 м 2 с подключением всех коммуникаций.

Планировка коптильного цеха

Крупный проект коптильного цеха нуждается в специальном оснащении. Для соблюдения технологических процессов понадобится:

  • холодильные камеры;
  • весы;
  • ванны и мойки;
  • средства транспортировки;
  • коптильная установка;
  • разделочный инструмент;
  • рабочие столы.

Под специальные режимы варки, сушки и обжаривания — приобретают дополнительные функциональные установки.

Оборудование и персонал

Холодное копчение осуществляют разными установками с генераторами дыма. Существует комбинированное оборудование с разным типом топлива и процессом его сгорания. Отличаются установки:

  • по объему камеры;
  • виду топлива;
  • генератору дыма;
  • функциональных возможностях;
  • параметрах автоматизации процесса.

Обслуживание небольшой домашней установки не требует наемного персонала. Достаточно помощи знакомых. Для крупного цеха необходимы работники на каждый технологический процесс. Для ведения документации необходимы услуги бухгалтера.

Продукция для копчения

Учитывая потребности рынка сбыта — подбирают необходимое сырье. Пользуются спросом у потребителей копчености:

  • рыбных;
  • мясных;
  • колбасных продуктов;
  • сырных деликатесов.

Большие объемы сырья выгодно закупать у крупных животноводческих ферм и рыболовных хозяйств.

Технология копчения

Холодный процесс копчения — длительная обработка дымом с заданным температурным режимом (до +35C).При тлении древесных пород появляется дым, который обволакивает продукты, помещенные в камеру. Длительность процесса около 10 часов, после чего изделия имеют неповторимый аромат копчености.

Поиск покупателя и налаживание сбыта

Для успешного ведения бизнеса необходим рынок сбыта. Увеличения объемов продаж позволит получить дополнительную прибыль для раскрутки своей торговой марки. Разрабатывается личный бренд, отличительная упаковка, расширяется ассортимент и производственные мощности.
Оформив разрешительные документы, частный предприниматель имеет возможность реализации:

  • на оптовые базы;
  • сети быстрого питания;
  • стационарные торговые точки;
  • кафе и рестораны.

Расширив производство — перспективно поставить свои торговые точки. Качественные свежие изделия пользуются спросом у многих потребителей.

Риски

Ведение бизнеса сопровождается некоторыми рисками. Продукты скоропортящиеся и требуют специального хранения и быстрой реализации. Изготавливать большие запасы уместно при налаженном сбыте и востребованном продукте.

Расчет доходов и расходов

Точно посчитать рентабельность небольшой коптильни довольно трудно. Сумма доходов зависит от количества выпускаемого продукта и вида используемого сырья. Бизнес план рассчитан на приблизительный процент дохода, а от мощности цеха зависит чистая прибыль. Средний показатель по функционирующим производствам — цена за 1 кг сырья умножается надвое. Полученная сумма умножается на выпускаемый тоннаж за месяц. Вычитывают издержки производства, ремонт, оплату услуг и зарплату сотрудникам. Оставшаяся сумма — чистая прибыль, которая тратится по усмотрению владельца коптильни. Часть дохода нужна для модернизации цеха и рекламного сопровождения торговой марки.

Достоинства и недостатки

Каждый предприятие имеет свою специфику. Коптильня холодного копчения для малого бизнеса имеет свои плюсы и минусы.

Достоинства:

  • простота работы, не требующая квалифицированных навыков;
  • работа на территории своего дома;
  • независимость от работодателя;
  • круглогодичный высокий доход;
  • быстрая окупаемость производства;
  • перспективы расширения до полноценного цеха.

К недостаткам относят:

  • риски, связанные с хранением и реализацией товара;
  • ряд разрешительных документов и регистрация ИП;
  • много конкурентов.

Заключение

Мясные и рыбные деликатесы украсят любой стол. Изготавливать продукты холодно копчения удобно для собственных нужд и с целью реализации. Изучив рынок сбыта, наладив производственный процесс и установив холодильные камеры — небольшая коптильня разрастется в рентабельное дело со стабильным доходом.

бизнес-идея, как открыть, вложения, оборудование, что нужно для открытия + реальные кейсы

Копчености люди любили с давних времен, и сейчас спрос на них не падает. Многие понимают, что такое коптильня, и даже имеют такую дома для личных целей. Но сделать профессиональную систему и организовать производственный процесс сложнее. Однако те, кто все-таки принимает решение организовать бизнес на копченостях, имеют шансы отлично заработать и динамично развивать свой бизнес. Как открыть коптильню с нуля, с чего начать, выгодно ли это или чревато убытками, а также какие есть плюсы и минусы у этого дела, мы расскажем в этой статье.

Описание проекта

Открытие своей коптильни можно организовать в любом населенном пункте страны, от села до крупного мегаполиса, а реализовывать продукцию за границами города. Важно организовать удобное место, ведь коптильня может причинять недовольство соседям. Лучше всего арендовать помещение и обустроить его по правилам и нормам. Но можно работать и в домашних условиях.

Коптильный цех – это малый бизнес, рентабельность которого может составить более 50%. Особенно актуальны маленькие цеха для копчения продуктов из свежего сырья.

Основные конкуренты маленьких коптилен – предприятия, которые занимаются переработкой мяса и рыбы. Однако они часто используют сырье, срок годности которого на исходе. Качество сырья в маленьких локальных коптильных цехах обычно выше, ведь домашнее всегда вкуснее. Соответственно, конкурентоспособность домашней коптильни достигается высоким качеством готовой продукции.

Пусть ее будет мало по количеству вначале, но вы сможете приучить покупателя постоянно брать товар в одном месте, у вас. Необходимо установить правильную стоимость произведенного и продаваемого товара, т.к. заниженная цена может привести к низкой рентабельности, а чрезмерно высокая – к низкому спросу и недовольству со стороны потенциальных покупателей.

Следует обязательно промониторить цены на территории города и области, чтобы сформировать ценовую политику, которая всех бы устроила. Поднимать наценку следует в течение 3-6 месяцев со дня запуска производства.

В коптильных цехах производят такую продукцию:

  • Рыба (соленая, вяленая, копченая).
  • Фарш (рыбный, филе).
  • Свинина, говядина, птица (копченая, варено-копченая).
  • Сало разного уровня копчения.
  • Копченый сыр.

Бывают коптильни горячего и холодного копчения. Готовая продукция различается и может захватить разную целевую аудиторию. Кто-то любит мясо или рыбу именно холодного копчения, другие выбирают продукцию горячего копчения.

Существует значительная разница в сроках хранения готовой продукции. При горячем копчении он составит 3 недели, при холодном – несколько меньше, не более 1,5-2 недель. Желательно работать под заказ, чтобы продукция всегда была свежей и качественной.

Достоинства и недостатки бизнеса

Плюсы:

  • Независимая работа на себя.
  • Простота технологии.
  • Компактность коптильни, нет необходимости тратить много денег на аренду помещения.
  • Можно работать на дому.
  • Высокий показатель рентабельности.
  • Возможности динамичного развития.

Минусы:

  • Сложности в получении разрешений.
  • Постоянный контроль со стороны СЭС и Роспотребнадзора.
  • Небольшой срок годности готовой продукции, которую необходимо сбывать как можно быстрее.
  • Временные затраты на поиск клиентов.
  • Поиск надежного поставщика качественного сырья.

Для грамотной организации производства нужна пошаговая инструкция, чтобы не пропустить приоритетные моменты и заранее к ним подготовиться.

Алгоритм действий

  1. Определение и выбор типа копчения.
  2. Регистрация ИП или ООО (в нашем случае достаточно ИП).
  3. Аренда помещения или подготовка помещения дома.
  4. Закупка оборудования.
  5. Поиск поставщиков.
  6. Оформление разрешений на ведение данной деятельности.
  7. Закупка необходимого сырья.
  8. Формирование ассортимента.
  9. Составление технических карт для СЭС.
  10. Выпуск и реализация готовой продукции привлечение покупателей.
  11. Запуск и расширение рекламной кампании.

Оформление, регистрация, получение разрешений

Для развития производства нужно пройти регистрацию в налоговых органах. Можно выбрать форму регистрации ИП или ООО. В регистрации юрлица в данном случае нет необходимости. Кроме того, это более сложная и затратная процедура. Подаем документы и заявление в налоговую, выбираем систему налогообложения и код ОКВЭД, который позволит благополучно работать и развивать свой бизнес самостоятельно.

Разрешения от СЭС, Роспотребнадзора и Пожарной инспекции необходимы для нормальной работы предприятия, его развития и розничной торговли готовой продукцией. Иначе заработать много денег не получится и придется выплачивать штрафы за незаконную деятельность и продажу некачественного товара.

Необходимое для работы

Помещение для коптильни можно как арендовать, так и использовать свое, к примеру построить на своей территории или использовать полуподвальное помещение, бывший гараж. Его необходимо довести до нужного состояния, наладить систему вентиляции и установить оборудование. Если нет такого помещения дома, можно арендовать бывшую столовую или пустующий цех, в котором уже производились продукты питания.

Приличная статья расходов ляжет именно на оборудование, ведь от его качества будет зависеть и качество готового сырья, и скорость приготовления.

В коптильный цех потребуется:

  • Специальные моечные ванны.
  • Стеллажи и столы для разморозки сырья.
  • Холодильное оборудование.
  • Стол для разделки сырья.
  • Установки для копчения (несколько видов).
  • Емкости для приготовления рассола.
  • Оборудование для приготовления фарша, инъектор.
  • Специальные ножи в ножнах.
  • Щепа (для процедуры копчения).
  • Упаковочное оборудование (для вакуума).

Также потребуется спецодежда для персонала, которую необходимо менять ежедневно (требования СЭС и Роспотребнадзора).

Можно начать производство самостоятельно, однако при росте спроса потребуются люди. Для хорошей нагрузки необходимо как минимум 2 коптильщика, которые будут работать посменно, и хотя бы один помощник. Естественно, сам предприниматель должен участвовать в процессе. На первом этапе можно обойтись одним коптильщиком (владелец) и помощником.

Реклама и маркетинг

В этом бизнесе важны анализ целевой аудитории и конкурентов для формирования на их основе ассортимента и ценовой политики. Если планируется открыть коптильный цех в крупном городе, можно использовать все возможные методы продвижения. В маленьком городке информация распространяется быстро, здесь достаточно объявлений и эффекта «сарафанного радио». В любом по размеру городе можно использовать доски объявлений, группы в социальных сетях, которые будут презентовать вашу продукцию клиентам.

При активном развитии производства и бизнеса в целом понадобится брендирование продукции. Как минимум, наклейки на упаковку с эмблемой торговой марки, чтобы покупатели запоминали ее и рекомендовали знакомым. Позже уже бренд будет работать на производителя.

В итоге

Бизнес-идея открытия коптильни – отличное направление предпринимательства, которое имеет массу преимуществ и подводных камней. Коптильный цех следует открывать только в том случае, если собственник разбирается в этом деле, ему интересно в нем развиваться и производить качественный товар. В перспективе можно открыть одну большую коптильню для оптовой реализации в магазины и супермаркеты либо несколько маленьких в разных частях крупного города для обеспечения постоянных клиентов – физических лиц. Все зависит от желания и направления деятельности самого предпринимателя.

Копчение рыбы как бизнес: как открыть дело

Копченые продукты являются популярнейшими деликатесами. Не зря около прилавков с вкусно пахнущими дымом мясными или рыбными копченостями толпится много народу. Спрос на эти продукты у людей был, есть и будет всегда. А если есть спрос, значит, есть и предложение, предложение по открытию бизнеса, связанного с копчением мяса или рыбных продуктов. Человек, желающий заняться этим делом, должен не сомневаться, что собственная коптильня принесет прибыль, так как мясные и рыбные копченые продукты любят многие и едят их в любое время года. Значит, нужно отбросить сомнения прочь и приступить реализации задуманной идеи. С чего же стоит начать коптильный бизнес?

Планирование будущей деятельности

Начинающий предприниматель должен иметь в виду, что осуществление любой идеи связано с планированием.

Прежде чем составить план бизнеса, делец должен ответить на такие вопросы:

  1. Какое предприятие предполагается открыть (домашнюю коптильню или цех).
  2. Где (в каком помещении) будет располагаться бизнес.
  3. Какое оборудование необходимо для будущего дела.
  4. Какие документы нужны будут для реализации идеи.
  5. Где брать (закупать) продукты для копчения.
  6. Где будет реализована готовая копченая продукция.
  7. Хватит ли денег, чтобы начать дело и правильно составить бизнес план.

Чтобы ответить на все эти вопросы, нужно изучить спрос населения в регионе, где предполагается открыть дело, собрать информацию о поставщиках сырья, изучить требования СанПиНа к коптильням и т.д. Итак, реализовывается план в следующем порядке.

Вернуться к оглавлению

Изучение предпринимателем рынка спроса

Задумав открыть коптильное дело, предприниматель должен понимать, что такая идея пришла в голову не только ему. Поэтому нужно будет изучить уже действующий рынок. Каков же план действий? Вначале потребуется походить по магазинам и рынкам и посмотреть ассортимент предлагаемых продуктов, сравнить стоимость копченого мяса и рыбных изделий у нескольких производителей.

Нужно будет понаблюдать за покупателями и их предпочтениями, поинтересоваться у продавцов, какие деликатесы лучше покупают. Хороша идея провести социальный опрос населения, задействовав для этой цели студентов, которые за небольшое вознаграждение проведут опрос по составленным дельцом вопросам анкеты, и он получит точную информацию о рынке потребления рыбных копченостей и мяса. Полезно будет и самому дельцу попробовать продукцию своих будущих конкурентов, чтобы знать ее на вкус. Все эти действия дадут бизнесмену точную картину рынка, и он поймет, что лучше коптить.

Вернуться к оглавлению

Помещение и оборудование для коптильни

Если предприниматель желает сбывать деликатесы, пахнущие дымом, на рынке, то он может заниматься копчением мяса или рыбы даже дома или в какой-нибудь пристройке. Если же бизнес задумывается серьезный, то домашней коптильней делец не удовлетворится. Нужно открывать целый цех для копчения продуктов. Потребуется хорошее помещение с площадью не менее 100 кв. м, в котором будет устроен такой цех. Санитарная служба предъявляет к производственным помещениям целый ряд требований. Самое главное из них – удаленность цеха от промышленных предприятий и жилых домов на 300 метров.

Очень тяжело переделать какое-нибудь старое помещение в цех, так как по документу «Санитарные правила и нормы» (СанПиН) в нем должно быть определенное количество окон, цех следует обеспечить горячей и холодной водой, канализацией, системами кондиционирования и вентилирования помещений. Из подсобных комнат требуется наличие раздевалок и раздельных санузлов и т.д. Выход из такой, на первый взгляд, сложной ситуации есть. Бизнесмены могут взять в аренду или выкупить обычную столовую, при строительстве которой как раз были учтены все санитарные требования и имеются необходимые помещения.

Что касается оборудования, то любая коптильня должна быть оборудована отдельными холодильниками для хранения сырья и готовой продукции. Советуют вместо них приобретать бывшие в употреблении морские контейнеры-рефрижераторы. Потребуются ванны для мойки рыбы или мяса, технологические столы, разделочные доски и ножи. И естественно нужно будет приобрести камеру для копчения продуктов (электрическую коптильню). В настоящее время ее можно построить даже своими руками, чтобы снизить затраты на закупку оборудования.

Вернуться к оглавлению

С кем нужно согласовывать свой бизнес?

Поскольку будущий бизнес связан с пищевыми продуктами, серьезным контролером его всегда будет СЭС. Именно она будет следить за качеством изготовления копченой продукции и условиями, в которых она производится. На каждый вид рыбных и мясных копченых продуктов потребуется приобрести сертификаты качества. Кроме того, раз в месяц санитарная служба будет забирать пробы, чтобы лабораторно исследовать коптящуюся продукцию. Помещение должны посетить сотрудники МЧС и проверить, как оно защищено от пожаров, правильно ли коптится продукция, соблюдается ли техника безопасности при этом, есть ли план эвакуации из помещения. Согласовать свои действия необходимо будет с ветеринарной службой, Росприроднадзором и Ростехнадзором.

Вернуться к оглавлению

Закупка рыбной или мясной продукции

Теперь немного о закупке сырья. Если говорить о мясных полуфабрикатах для копчения, то закупать мясо можно на свиноводческих комплексах или у фермерских хозяйств. Следует вначале выяснить, где дешевле будет стоить сырье. И обязательно проверить качество закупаемого мяса. Что касается рыбы, то выгодным будет копчение той, что плавает в местных водоемах. Во-первых, это дешевле, так как не нужно тратиться на дальние грузоперевозки, во-вторых, своя рыба всегда свежее. В-третьих, многие покупатели предпочитают употреблять в пищу продукцию из сырья своего региона.

Если говорить о морской рыбе, то здесь могут быть сложности, связанные с дороговизной ее доставки, а ведь бизнес только начинается и хочется на первых порах не тратить много денег. Также иногда рыба может поступить к бизнесмену уже испорченной. Замороженное состояние товара затрудняет выявление его недостатков. Недобросовестные поставщики могут выдать один сорт рыбы за другой или товар менее ценный – за высококачественный. Все эти свойства товара можно определить, только разморозив его, и только опытному технологу. Большинство производителей копченой рыбы считают, что если она подвергалась заморозке, то качество ее будет низким. Другие не обращают на это внимание и коптят любую рыбу. Как поступить, каждый предприниматель должен решить сам. Но на более качественный товар спрос будет большим.

Вернуться к оглавлению

Сбыт произведенных копченостей

Бизнес идея по копчению рыбы или мяса принесет прибыль в том случае, если готовая продукция не будет залеживаться на предприятии, а хорошо раскупится. Поэтому стоит позаботиться о ее сбыте. Кому лучше сбывать свою продукцию?

Если копчености выпускаются в небольших количествах, лучше продавать их на рынке в рыбном или мясном отделе. На начальном этапе более крупного бизнеса можно устроить бесплатную дегустацию рыбы или мяса, чтобы привлечь клиентов. После хороша будет идея договора с небольшим продуктовым магазином, так как сетевые супермаркеты тоже хотят заработать на копченостях и значительно увеличивают цену на них с прибылью для себя. А ведь слишком дорогой продукт купят немногие. Но развернувшись, можно переключиться и на супермаркеты. Главное помнить, что поставляемая в магазины мясная или рыбная продукция должна всегда быть свежей и качественной. Именно тогда бизнес хорошо себя зарекомендует, его ассортимент получит известность, а прибыль возрастет.

Вернуться к оглавлению

Примерный первоначальный капитал

Любая бизнес идея требует начальных капиталовложений для реализации. Сколько же денег потребуется, чтобы привести в исполнение план по открытию коптильного цеха? В Москве начинающему предпринимателю понадобится около 38000 долларов. Именно такую сумму потребуется заложить в бизнес план. Более половины этой суммы займет покупка оборудования и аренда или обслуживание помещения. Остальные 15-18 тыс. долларов нужны будут на закупку сырья для продуктов, зарплату работникам и налоги. За первый месяц работы прибыль может составить 5000 долларов. Хорошо обдуманный и реализованный план действий – гарантия успеха. А бизнес, основанный на копчении мясных или рыбных продуктов, окупается чуть больше, чем за полгода.

Налогообложение бизнеса по копчению рыбы

Главная / Наши статьи 📚


Если у вас нет непосредственного опыта в обработке рыбы, лучше всего начать с небольшого цеха по копчению и вялению различных видов рыб. В целом, процесс выглядит довольно просто и состоит из трех основных этапов: покупка сырья (свежая или свежемороженая рыба), переработка и продажа через различные торговые точки. Торговая наценка таких продуктов составляет около 40-55%-ов. Рентабельность этого бизнеса достаточно высока и составляет около 30-ти процентов, поэтому все вложения могут быть возмещены в первый же год работы. Только прежде чем вы начнете коптить рыбу, вам нужно сначала зарегистрироваться как субъект предпринимательства. Мы уже упоминали организационные аспекты, связанные с данной областью, рекомендуем вам ознакомиться с этим материалом, прежде чем читать статью.

 

Разделение труда - вот главное отличие наших комплексных пакетов. Хотите экономить - пакет БИЗНЕС - ведите базу самостоятельно, мы будет выполнять лишь функции контроля. В пакете ПРЕМИУМ мы будем вести вашу базу самостоятельно.

Пакет ПРОСТОЙ - платите по-операционно. Плата за бухуслуги зависит от активности вашей хоздеятельности в отчетном месяце.

Анна Кравченко

3DБухгалтерия, кандидат экономических наук

Регистрация деятельности


Действующее законодательство допускает регистрацию бизнеса по копчению рыбы в форме юридического или физического лица-предпринимателя. Для начала - рекомендуем зарегистрироваться в качестве ФЛП, т.к. подобная регистрация не потребует от вас много времени и усилий.


Ниже рассмотрим основные этапы оформления:
1.    Государственная регистрация ФЛП.
2.    Соблюдение требований по открытию банковского счета.
3.    Регистрация плательщиком единого налога.
4.    Соблюдение обязательных требований относительно аренды или получения в собственность помещения.
5.    Заключение договора об оказании услуг по распределению электрической энергии.
6.    Заключение договора о предоставлении услуг по централизованному водоснабжению и водоотводу.
7.    Соблюдение требований относительно правил пожарной безопасности в помещении.
8.    Соблюдение требований относительно размещения и санитарных требований к помещению.
9.    Соблюдение требований по оформлению трудовых отношений и принятию сотрудников на работу.
10.    Приобретение и введение в эксплуатацию РРО, кому в обязательном порядке необходимо устанавливать РРО и какие существуют нюансы читайте тут.
11.    Соблюдение требований относительно осуществление расчетов при помощи специальных платежных средств (пластиковых карт).

 

Требования, предъявляемые к пищевым продуктам


Соблюдение требований к пищевым продуктам регулирует Закон Украины «Об основных принципах и требования к безопасности и качеству пищевых продуктов» № 711/97-ВР от 23.12.97 г. с учетом изменений и дополнений от 06.08.19г. Документом предусмотрено, что:

 

  • пищевые продукты, которые находятся в обращении на территории Украины, должны соответствовать требованиям законодательства о безопасности и отдельные показатели качества пищевых продуктов;
  • сертификация пищевых продуктов не обязательна;
  • во время производства пищевых продуктов оператор рынка может пользоваться техническими условиями, государственная регистрация которых необязательна.


При производстве пищевых продуктов в Украине запрещается:

  • использование пищевых добавок, которые не зарегистрированы в Украине в соответствии с требованиями действующего законодательства;
  • использование ароматизаторов, не зарегистрированных в соответствии с требованиями действующего законодательства;
  • использование вспомогательных материалов для переработки и материалов, контактирующих с пищевыми продуктами, если они не зарегистрированы в соответствии с требованиями действующего законодательства.

 

Выбор системы налогообложения


Деятельность по копчению рыбы разрешено осуществлять, как на общей системе, так и на едином налоге. На начальных же этапах производства более целесообразно остановиться на 2-ой или 3-ей группе ЕН. Обращаем внимание, что к второй группе единщиков относятся ФЛП, осуществляющие хозяйственную деятельность по предоставлению услуг, в том числе бытовых, плательщикам единого налога и (или) населению, производство и (или) продажу товаров, при условии, что в течение календарного года они:

 

  • не нанимали на работу людей, либо количество человек, которые находятся с ними в трудовых отношениях, не более 10;
  • сумма дохода не превышает 1,5 млн. грн.

 

В третьей группе применяются следующие ограничения:

  • количество сотрудников не ограничено;
  • годовой доход не должен превышает 5 млн. грн.;
  • разрешено осуществлять – все виды деятельности, кроме тех, которые запрещены на едином налоге. Здесь вы можете узнать, что именно относится к запрещённым видам деятельности.

Если у Вас возникнут какие-либо трудности при регистрации ООО или ЧП, специалисты ЮрМаркет подготовят необходимые документы и решат любые вопросы, связанные с бухгалтерским учетом и налогообложением.


Оценка материала сайта на 4.8 балла из 5.
Количество оценок 1507. Для оценки необходима авторизация.

Коптильный цех: бизнес план мини коптильни

Как открыть коптильный цех, бизнес-план которого рассчитан на создание высокорентабельного проекта? Этот малый бизнес обладает некоторыми неоспоримыми преимуществами, поскольку связан с производством продуктов питания. Коптильня для бизнеса предоставляет хорошие стартовые возможности, бизнес-план такого проекта не требует больших вложений на начальном этапе. Достаточно открыть мини-цех коптильни для малого бизнеса, и уже можно приступать к организации производства и сбыта.

Концепция предприятия

В задачу коптильни как бизнес-проекта входит поставка потребителю копченых изделий высокого качества. Основными конкурентами частным мини-цехам являются не такие же предприятия, рассчитанные на ограниченное количество конечной продукции, а крупные мясоперерабатывающие производства. Их аналогичная продукция выпускается в большем количестве и разнообразном ассортименте, а ее стоимость ниже, чем у частников.

Несмотря на это, население охотно покупает копченую продукцию у частных производителей. Связано это с тем, что крупные предприятия в качестве сырья отправляют в коптильный цех мясо, срок хранения которого подходит к концу. И чтобы снизить потери, эти мясные изделия коптят, тем самым продлевая сроки его хранения. Конечный продукт выходит хоть и съедобный, но не очень высокого качества.

Другое дело — частный мини-цех, собственные мини-коптильни, в которых стоит компактное оборудование. В этом случае изначально закупается продукция не просроченная, а высокого качества. Сравнительно небольшой объем производства позволяет экспериментировать с вкусовыми качествами, предлагая потребителю разный ассортимент. Ничего подобного комбинат не предлагает, его усилия сосредоточены на производстве небольшого ассортимента, который может не меняться годами. Это связано еще и с тем, что подобная продукция не является приоритетной для комбината, а лишь позволяет снизить потери за счет уменьшения количества порченого мяса.

Бизнес-план мини-коптильни предусматривает, что основной продукт производства такого предприятия — мясо горячего копчения. Причем основной ассортимент составляет мясо птицы:

 

  • куриные тушки;
  • бедрышки;
  • окорочка;
  • грудки;
  • крылышки.

На начальном этапе лучше сосредоточиться на копчении мяса птицы, но со временем ассортимент можно значительно расширить за счет копченых изделий из свинины. Бизнес-план для коптилен можно составить и на производстве копченой рыбы.

С чего начать проект?

Начните этот проект с аренды помещения и закупки специальной установки — мини-коптильни. В ней можно поддавать копчению мясо, рыбу, другие продукты питания. Такая установка не требует много места, она может поместиться даже в просторной кухне или в каком-то сарае, гараже.

Начальный этап потребует освоения технологии коптильни. Пробуйте прокоптить разное мясо и рыбу, экспериментируйте с разными технологиями копчения. Для достижения лучшего вкуса используйте фруктовую древесину. Избегайте ели, березы и сосны.

Тщательно ведите учет всем приготовлениям: расход и выход мяса, какие затраты по электричеству, специям и т.п. Но специи используются не всегда. В большинстве случаев их используют для приготовления изделий из свинины. Сама обвалка в специях происходит уже после процесса копчения. Полученную продукцию давайте пробовать не только родным и близким, но и знакомым. Достигнув хорошего качества продукции, можете запускать ее на рынок.

Чтобы придать продукции красный сочный цвет после самого процесса копчения, в рассол добавляется небольшое количество нитрида натрия: на 1 л рассола 0,05 г. Это позволяет придать копченой продукции красивый вид. В противном случае после обработки мясо становится бледным, приобретает нетоварный вид.

Для организации коптильного цеха понадобится следующее оборудование:

  • коптильня горячего копчения;
  • инъектор для мяса;
  • разделочный стол;
  • морозильная камера;
  • щепа для копчения.

Если арендовать помещение, оно обойдется в 15-20 т.р. Оборудование обойдется в закупке в 200-250 т.р. Еще нужно подумать об аренде автомобиля. Если есть свой, можно использовать и его. В противном случае придется задуматься об аутсорсинге развозки. В любом случае доставка товара оптовым покупателям обойдется в 5-10 т.р. На производство стоит нанять одного работника.

В месяц на закупку сырья будет уходить (в зависимости от намерений и сбыта) от 150 т.р. Расходы на аренду, топливо, коммунальные услуги и непредвиденные расходы составят еще минимум 50 т.р. Фонд заработной платы на двух коптильщиков, которые будут работать посменно, составит 45-60 т.р. В итоге ежемесячные расходы будут составлять 245-260 т.р.

Доход предприятия составляет 110-120% от суммы закупки сырья, то есть продажи должны принести в 320-330 т.р. Чистая прибыль предприятия до уплаты налогов составляет 60-85 т.р. Окупаемость предприятия с учетом необходимого времени на поиск постоянных клиентов составляет 10-15 месяцев.

Это приблизительные расчеты. Расходы можно сократить, если купить оборудование, бывшее в употреблении, и если не нанимать коптильщиков, а заниматься процессом производства самостоятельно. Но это нелучшая идея, потому что владельцу проекта необходимо заняться продажами, искать постоянных клиентов, организовывать систему сбыта, которая бы позволяла регулярно сбывать большие объемы приготовленной продукции.

Продвижение проекта

Рассчитывайте, что основная реализация будет происходить через магазины, торговые точки и крупные оптовые базы. Это самые основные каналы сбыта произведенной продукции. Отдельные физические лица не смогут обеспечивать необходимый уровень продаж, если только не заняться продажей лично через свою сеть торговых точек. Непосредственно продавать должен не владелец бизнеса, а наемный продавец или продавцы. Это увеличит ежемесячные затраты не только на фонд оплаты труда, но и на аренду торговой точки.

Коптильня как бизнес не требует дорогостоящей рекламной кампании. Тем более, если этот проект сочетать с открытием сети торговых точек. Затраты на каждую дополнительно составят 45 т.р. на аренду и зарплату, но это увеличивает доход предприятия в 1,4-2 раза, что составит 402-510 т.р. Чистая прибыль увеличится до 110-180 т.р.

Собственные торговые точки не исключают необходимости предлагать продукцию оптовым покупателям. Это только расширит возможности проекта, сделает его менее чувствительным к конкуренции и дает хорошие возможности для увеличения производства.

Помните, что один поставщик или один способ продвижения — это очень плохо для бизнеса.

Поэтому займитесь их распределением.

Источник схем: ijiza.ru

Заказать бизнес план

Бизнес по-белорусски. Решил коптить мясо и рыбу — что вышло

Готовить Денис любит со студенческих времен. Поварское дело ему милее и роднее, чем специальность программиста. И когда вышел указ президента №337, разрешивший физическим лицам продавать домашнюю продукцию на рынках, да еще декрет №7, раскрепостивший деловую инициативу, мужчина вдохновился. Он начал коптить мясо, курицу и рыбу по собственным рецептам и попробовал продавать свои изделия. Но оказалось, что на практике все сложнее, чем на бумаге.

Денису 37 лет. В октябре прошлого года он вернулся из Занзибара. На острове возле Африки у него случилась любовь, но закончилась виза. Поэтому пришлось ехать обратно. В Беларуси мужчина сначала пытался искать работу по найму, а потом решил попробовать свое дело. Говорит, его цель — заработать денег, чтобы вернуться на остров, жениться, купить дом и осесть там.

— Мне всегда нравилось готовить и экспериментировать с рецептурами, особенной тяги к программированию никогда не было, — рассказывает Денис. — Когда я вернулся в родной Брест и стал искать работу, как раз вступил в силу новый указ президента, разрешающий физическим лицам торговать готовой кулинарной продукцией на рынках. Деятельность максимально упростили: регистрируешься в налоговой, платишь за те месяцы, в которые собираешься работать, — и вперед. Почему копчености? Потому что у меня есть знакомый, который 20 лет занимается этим делом и хорошо зарабатывает. Я подумал: а почему бы и мне не заняться тем же?

Денис изучил технологию, нашел в интернете чертежи коптилки, заказал материалы — и уже через полторы недели агрегат был готов. Брестчанин вложил в него около $200.

— Все по технологии, — говорит Денис и показывает фотографии. — Сама коптильня полностью из ольхи, не такой дачный вариант, как в бочках или еще из чего-нибудь. Дымогенератор с очисткой, в качестве дров использую натуральную ольховую щепу фракции 7—12 мм.

Чтобы не создавать своему знакомому дополнительной конкуренции в Бресте, Денис решил переехать в Минск. Сюда же он перевез 100-килограммовую коптилку и разместился у друга в гараже.

— Мы сделали пару пробных партий для друзей: закоптили курицу, рыбу, домашнюю колбасу, поэкспериментировали со специями и маринадами, — рассказывает он. — В общем, всем знакомым очень понравилось.

«Мне только и ответили: мол, запрещено физлицам торговать копченостями, и все»

Воодушевившись похвалами друзей, Денис решил заняться производством домашних копченостей. Он изучил указ президента №337 «О регулировании деятельности физических лиц».

— В пункте 1 четко сказано, что физические лица могут продавать на рынке хлебобулочные и кондитерские изделия, а также готовую кулинарную продукцию, — отмечает Денис. — Я пошел в налоговую Бреста, по месту прописки. Там же получил учетный номер налогоплательщика и заплатил налог за два месяца вперед. А дальше отправился на Комаровский рынок. Там рассказали, какие документы нужны, и отправили в лабораторию.

В лаборатории объяснили: чтобы торговать на рынке, мне нужно удостоверение качества — и отправили в районную санстанцию. В санстанции мне сказали, что ни при каких условиях физическому лицу такое удостоверение не дадут. На все мои аргументы (как так, ведь есть указ президента №337) только разводили руками: мол, есть другое законодательство. Точно такая же ситуация была и на рынке в Курасовщине, недалеко от моей съемной квартиры. Мне только и ответили: мол, запрещено физлицам торговать копченостями, и все. Я, если честно, так и не понял, на каком основании.

Но Денис решил не сдаваться и ввязался в переписку с чиновниками. Для начала он отправил электронный запрос в Центр гигиены и эпидемиологии Октябрьского района.

— Вот какой я ответ получил: «Наличие документов, удостоверяющих качество и безопасность продукции, производимой гражданами в домашних условиях (в том числе копченое мясо, рыба), в области санитарно-эпидемиологического благополучия населения не регламентируется. Одновременно информируем, что порядок предоставления торговых мест на рынках, требования к продаже товаров на торговых местах установлены правилами создания и функционирования рынков, утвержденными постановлением Совета министров Республики Беларусь 16 июля 2014 года №686. Данным постановлением также утвержден перечень запрещенных к продаже товаров. Для получения разъяснений о порядке применения правил создания и функционирования рынков вы можете обратиться в адрес Министерства антимонопольного регулирования и торговли и его территориальных органов», — цитирует письмо мужчина.

«По какой причине копчености вдруг стали нести высокую потенциальную опасность для жизни и здоровья людей?»

Денис так и сделал: написал в МАРТ, а попутно еще и в Администрацию президента. Решил: раз указ подписал глава государства, то где, как не в Администрации, будут знать все его нюансы.

— Как я и предполагал, мое обращение в Администрацию перенаправили в Мингорисполком. Пока на него готовили ответ, я получил письмо из министерства, — говорит он. — В письме чиновники объясняли мне, что есть постановление Совета министров №686 от 16 июля 2014 года.

В этом постановлении есть перечень товаров, которые запрещены к реализации на рынке. Кроме прочего, там перечислены копченые мясные продукты, колбасные изделия и так далее. Я перечитал перечень. Среди всех других продуктов продавать на рынке запрещено и кондитерские изделия домашнего приготовления. Но как так? Ведь есть указ президента №337, где черным по белому написано, что на специально отведенных местными исполкомами местах можно торговать хлебобулочными и кондитерскими изделиями, а также готовой кулинарной продукцией. Копченая курица или рыба — это и есть готовое кулинарное изделие.

В этом же письме чиновники министерства объяснили, что запрет на продажу домашних копченостей «был установлен в целях обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, поскольку такие изделия представляют высокую потенциальную опасность для жизни и здоровья людей».

— Мне никто не ответил, по какой причине копчености вдруг стали нести высокую потенциальную опасность для жизни и здоровья людей, — недоумевает мужчина. — У нас что, была резкая вспышка заболевания, люди массово отравились от домашних копченостей? Ответов на эти вопросы я так и не нашел.

На то же постановление Совета министров №686 сослались и чиновники Мингорисполкома. Но добавили, что сейчас МАРТ подготовил проект изменений в него. Если это постановление будет принято, то «самозанятые» физические лица смогут продавать на рынках кондитерские изделия. Про то, сможет ли Денис продавать на рынках своих фирменных кур или, к примеру, рыбу, не было ни слова.

— Пока непонятно, что будет дальше. Вроде бы и указ есть, и в налоговой я зарегистрировался, и налог уплатил, а работать не могу, — разводит руками парень. — В администрации рынка говорят просто: вот есть 686-е постановление — мол, мы против него пойти не можем. Вот как выйдут изменения и если мне разрешат, то меня готовы пустить торговать на Комаровку или на рынок в Курасовщине.

«Хочу торговать легально и по закону, а не продавать свои копчености где-то с машины или в подворотне»

Денис признается: коптить мясо, рыбу и птицу — это трудоемкий и длительный процесс. Приходится много времени проводить на ногах, много чистить, мариновать, потом правильно все подготовить. Требуется также просыпаться ночью или ранним утром, чтобы снимать все с коптилки.

— Но мне нравится это дело, по душе оно мне, — говорит мужчина. — Да и на выходе все получается классно: у меня есть свой рецепт маринада, свои секретики. В общем, от магазинных такие вещи очень сильно отличаются. Может быть, поэтому нас на рынок и не пускают?

Мне скажут: мол, так торгуй по интернету, под заказ делай. Я когда-то еще в самом начале сделал свою группу во «ВКонтакте», надеясь, что и оттуда будут заказы на копчение. Но там все мертво. Только некоторые друзья добавились, — продолжает Денис. — Мы и с другом пытались работать через интернет по заказам. Но это совершенно не тот заработок, который можно получить на рынке.

Я готов проверять свои продукты, готов проходить экспертизу по качеству в лаборатории. Если мои копчености будут проходить по нормам, я смогу продавать их на рынке. Дайте мне справку, бумагу, что положено, я заплачу за место и буду торговать. Если у меня что-то там найдут и качество будет плохое, не вопрос, я откажусь от своей идеи. Во всех своих обращениях я и писал, что хочу торговать легально и по закону, а не продавать свои копчености где-то с машины или в подворотне, чтобы меня ловила милиция. Я хочу, чтобы все было по-честному, со всеми бумажками и разрешениями и с уплатой налогов.

Сейчас Денис расстроен, говорит, что пока выхода из ситуации не видит, только если написать в Совет министров с предложением внести изменения в постановление. Но пойдут ли чиновники навстречу обычному парню из Бреста?

— Если мне разрешат торговать на рынке, если все будет хорошо, то я готов открыть ИП, а потом и наладить производство, масштабировать бизнес, так сказать, — мечтает Денис.

Дополнено

Прочитав комментарии, Денис решил все-таки прояснить некоторые моменты своей работы.

— Многие почему-то думают, в гараже весь процесс происходит. А там ведь только копчение, — объясняет парень. — Подготовка, маринование все дома на кухне делается. Все в перчатках и чистой посуде. Маринуется двое суток при жестком контроле температуры 4—5 градусов. После маринования продукт промывается под холодной проточной водой, перекладывается в чистые емкости и через полчаса уже начинает готовиться в коптильне при ста градусах, крючки, на которых висит продукт, изготовлены из пищевой нержавейки и после каждого копчения моются дочиста.

Читайте также:

Наш канал в Telegram. Присоединяйтесь!

В меру новостей, в меру мемов и много веселья в нашем сообществе в VK

Перепечатка текста и фотографий Onliner.by запрещена без разрешения редакции. [email protected]

Возможности кейтеринга в сфере барбекю | Малый бизнес

Потенциал прибыльности кейтеринга с барбекю зависит от продуктов и услуг, которые он предлагает, имеющегося у него персонала и оборудования, а также способности владельца продвигать бизнес на рынке. Продукты, которые продаются в основном предприятиями по приготовлению барбекю, - это гамбургеры, хот-доги, ребрышки, тушеная свинина, курица и кукуруза. Ваш бизнес может работать с мобильной тележки, вы можете продавать еду в ресторане или магазине, или вы можете предлагать услуги барбекю на месте для частных и деловых мероприятий.(Refs 1)

Продукты

Продукты, продаваемые поставщиками барбекю, включают жареные ребрышки, тушеную свинину и куриные крылышки. Блюда, содержащие эти продукты, обычно продаются по цене от 5 до 10 долларов за штуку и часто включают дополнительные заказы, такие как картофель фри или салат. Полные стеллажи с ребрышками продаются по цене от 15 до 20 долларов в сопровождении дополнительных заказов. Исходя из средней продажной цены в 10 долларов за порцию, функция для 50 человек может принести доход в 500 долларов за несколько часов работы. В качестве альтернативы, продажа в фиксированном месте, где у вас много пешеходов, может увеличить ваши продажи при условии, что у вас достаточно персонала и оборудования для удовлетворения спроса.

Варианты продаж

Свадьбы - частые клиенты для поставщиков барбекю, а прием на 350 гостей может принести до 5000 долларов, если контракт включает поставку столовых приборов, тарелок, гарниров и напитков. Фестивали, концерты, спортивные дни и другие мероприятия требуют, чтобы вы заплатили взнос за участие в пространстве, в котором вы можете разместить и продать свою еду, поэтому это необходимо учитывать в вашем бюджете, чтобы определить жизнеспособность мероприятия. Если вы можете найти торговую точку в промышленной зоне, где нет других вариантов барбекю, или рядом с пляжем летом, вы сможете добиться регулярного ежедневного оборота.

Ежедневный доход

Чтобы определить потенциальный дневной доход, рассчитайте прогнозируемые продажи на основе цены за единицу. Например, хот-доги барбекю продаются по цене от 1,50 до 3 долларов за штуку. При наличии подходящего оборудования два человека могут приготовить 20 хот-догов примерно за четыре минуты, при этом один оператор готовит колбасы на гриле, а другой занимается с покупателями и снимает наличные. Исходя из этого расчета, компания из двух человек теоретически может производить и продавать 240 хот-догов в час. По средней цене 2 доллара.25 человек, прибыль в таком лучшем случае составит 540 долларов в час или 4320 долларов в течение загруженного восьмичасового рабочего дня.

Годовой доход

Для предприятия по приготовлению барбекю, которое работает в среднем три рабочих дня в неделю в обычном месте плюс один день в выходные на мероприятии, потенциальный доход предположительно составляет около 8600 долларов в неделю. Исходя из средних продаж 300 долларов в час за четыре часа в день, плюс 5000 долларов в день в выходные дни, прибыль составляет почти 34000 долларов в месяц. Из этой суммы вам придется оплатить все накладные расходы, заработную плату персонала и расходы на закупку.Если вы сохраняете 30 процентов дохода в виде прибыли, ваш средний личный заработок до налогообложения может достичь 10 200 долларов в месяц или 122 400 долларов в год при работе четыре дня в неделю. Многие переменные могут влиять на фактический доход, и на такой бизнес могут существенно повлиять сезонные колебания спроса.

Ссылки

Ресурсы

Биография писателя

Трейси Сэндилэндс профессионально пишет с 1990 года, освещая бизнес, домовладение и домашних животных. Она имеет квалификацию профессионального управления бизнесом, степень бакалавра в области коммуникаций и диплом по связям с общественностью и журналистике.Сандилендс - бывший редактор международного портала новостей о недвижимости, опытный собаковод и дрессировщик.

Итак, вы хотите открыть барбекю? - Ежемесячный журнал Texas

Единственное, что легко в ресторанном бизнесе - это неудача. На каждые пять новых ресторанов, открывающихся в США на этой неделе, три исчезнут в течение трех лет. Это шестьдесят процентов отказов, а я предполагаю, что это еще больше для барбекю. При приготовлении барбекю отходы высоки, рентабельность невелика, а часы работы долгие.Тем не менее, после сильного дождя новые места для барбекю, кажется, появляются быстрее, чем муравейники.

Но, как и в случае с любым новым бизнесом, если место предпримет правильные шаги до и после того, как оно откроет свои двери, оно сможет выжить на затопленном рынке. Хотя на этом пути не обошлось и без проблем. Примите во внимание этот совет от давнего ресторатора барбекю Клиффа Пейна, владельца успешной сети барбекю Cousin’s: «Любой, кто говорит со мной о том, чтобы заняться этим бизнесом, я скажу им, чтобы они потратили свои деньги на что-нибудь другое.Им лучше развестись с женой и не заводить детей ». Сильные слова исходят от человека, проработавшего в индустрии несколько десятилетий.

Я видел, как много техасских барбекю-площадок появляются и исчезают на протяжении многих лет, и наблюдение за тем, как успешные процветают, а те, которые борются, закрываются, дало мне хорошее представление о том, какие места выживут. Конечно, я кабинетный тренер, который никогда не управлял рестораном, но, учитывая, что я изучал барбекю в течение многих лет, люди, которые хотят сделать прыжок от курения для друзей на заднем дворе до продажи клиентам в городе квадрат все время спрашивать у меня совета.Зная достаточно, чтобы знать, что я не очень разбираюсь в управлении рестораном, я попросил совета у нескольких людей, которые занимаются устойчивым бизнесом (и добавил несколько собственных советов, увидев, насколько я эксперт в покупатель).

Вот десять рекомендаций по созданию собственного успешного ресторана барбекю.

Приготовьте хорошую еду - Я всегда слышу от потенциальных предпринимателей по приготовлению барбекю: «Мои друзья и семья говорят мне, что у меня великолепное барбекю». Я здесь, чтобы сказать вам, что их мнение ничего не стоит.Бесплатная еда с вашего заднего двора или с вашей двери багажного отделения получит только похвалу. Найдите вечеринку или бар, в котором вы сможете продать несколько тарелок во время ужина. Если вы хотите получить честное мнение о своем барбекю, спросите у незнакомцев, которые за него заплатили.

Начни с малого - Огромным меню сложно скрыть свои недостатки. Как сказал мне Аарон Франклин из Франклина Барбекю в Остине: «Выучите одно, выучите его хорошо и переходите к следующему». Никто не будет возражать, если в меню будут только грудинка, свиные ребрышки и колбаса (это работало для City Market в Люлин уже несколько десятилетий), если они все великолепны, но они будут помнить, насколько плохим был этот один предмет, который вы еще не освоили.Небольшое меню также позволит вам лучше контролировать свои расходы на еду. Угадать, что станет популярным сегодня, практически невозможно, особенно если вы только начинаете. Умножение этого предположения на десять разных видов мяса приведет только к тому, что в мусорное ведро будет выброшено много совершенно хорошего мяса.

Качество - это приоритет - Держите свои стандарты на высоком уровне и будьте готовы не подавать барбекю, которое не соответствует вашим стандартам. Лучше быть проданным без ребрышек, чем подавать то, что производит плохое впечатление.Вам нужны постоянные клиенты, и вы не хотите, чтобы они задавались вопросом, с какой версией вашего ресторана они столкнутся при следующем посещении. Выбросить некачественную пищу будет сложно, но при небольшом меню будет легче переваривать пищу.

Также не забывайте о сторонах. Хорошие стороны никогда не компенсируют плохое копченое мясо, но покупатели все равно заметят, когда вы приложите усилия. Моя жена не любит барбекю, но она присоединится ко мне за обедом в Slow Bone в Далласе, потому что у нее есть множество отличных дополнительных вариантов.С другой стороны, фасоль из консервной банки и бобы из ванны просто выглядит как тарелка, полная отказа.

Предоставьте ежедневные специальные предложения - В вашем ограниченном меню используйте специальные предложения, чтобы помочь отточить свои навыки работы с предметами, которых еще нет в рулевой рубке, или просто для того, чтобы холодильник не переполнялся. Lockhart Smokehouse в Далласе, возможно, не сможет продавать такие дорогие изделия, как короткие говяжьи ребрышки, на ежедневной основе, но когда они помещают их в особые условия каждую среду, они уезжают до окончания обеденного перерыва.

Ежедневные специальные предложения также помогают оценить интерес ваших клиентов. Если ваша копченая свиная корейка раз в неделю пользуется достаточной похвалой и популярностью, возможно, пора переключить ее на постоянное меню.

Достаточно заряда - Цель состоит в том, чтобы быть прибыльным, а затраты на питание барбекю высоки. Достаточно заряда, чтобы оно того стоило. Когда я захожу в место для барбекю и беру по десять долларов за фунт грудинки, я не думаю: «Какая выгодная сделка». Вместо этого мне остается только гадать, какие углы они сокращают, чтобы снизить свои затраты.

Слишком маленькая зарядка также оставляет возможность позвонить по одному или нескольким предметам. Когда кажется, что вы отдаете его, есть риск, что ваш менталитет начнет влиять на ваши усилия. Становится все труднее вкладывать любовь в барбекю, когда вы не чувствуете, что получаете что-то взамен.

Limit Your Hours - Когда Джек Перкинс открыл ресторан Slow Bone в Далласе в прошлом году, он пообещал оставаться открытым на обед и ужин, никогда не кончится мясо и никогда не подавать вчерашнее мясо.Это длилось всего пару месяцев. «Вероятно, мы потеряли 20 000 долларов в еде», - сказал Перкинс. Он выглядел огорченным, просто вспоминая об этом, но его спасительная милость заключалась в том, что у него уже был еще один успешный ресторан и денежный поток, чтобы справиться с этими первоначальными потерями. Если вы только начинаете, вы этого не сделаете.

Perkins советует другим облегчить себе жизнь пораньше. «В тот день, когда мы открылись, мы должны были нарезать пять грудинок и закончить в час ночи». Начните с обеда и закройте, когда вы все распродаете.Это убережет вас от траты еды и избавит вас от необходимости платить своим сотрудникам за то, что они простаивают между обедом и ужином. Как только появится спрос, начните увеличивать продолжительность рабочего дня.

Знай свою цель - Найдите место для барбекю и откройте его. Вместо того, чтобы открываться в 78702 (почтовый индекс в Остине, где уже есть Franklin Bar барбекю, la Bar барбекю, Micklethwait Craft Meats, John Mueller Meat Co. и другие), найдите район или город, в которых нет другого отличного варианта барбекю.Яркими примерами этого являются «Стайлз Свитч» вдоль Северного Ламара в Остине, Коптильня Локхарт в Плано и Барбекю Хейс Каунти в Сан-Маркосе. Если кто-нибудь планирует открыть отличное барбекю в Вако, дайте мне знать. Им нужен один.

Не превращайте себя в цель - Хотя сейчас Аарон Франклин превысил все свои ожидания, он напоминает нам, что «нельзя просто создать что-то в одночасье». Так что не ожидайте, что в первый же день вы будете в лучшей форме. Франклин продолжает: «Если вы много говорите о том, насколько вы хороши, то лучше сделайте это.Вы не оставляете себе места для ошибок ». Ларри Лавин из Ten 50 BBQ в Ричардсоне узнал об этом, когда в первый день его работы процитировал его слова: «Ресторан Франклина в Остине - это золотой стандарт, и мы думаем, что нам это удалось». Есть шанс, что он в это поверил, но все это заявление вызвало нереалистичные ожидания у каждого посетителя, который его прочитал.

Подумайте о своих расходах - Нет ничего, что могло бы замедлить ваш бизнес, кроме огромной арендной платы и большого количества долгов.Это все равно что пытаться вернуть студенческие ссуды Лиги плюща с минимальной заработной платой. После того, как расчеты будут произведены, лучшим вариантом может стать уйти еще до того, как вы начнете. Посмотрите на этот бизнес, как на покупку Ferrari. Если этот Ferrari стоит 200 000 долларов, а у вас всего 200 000 долларов в банке, вы не можете себе этого позволить. Не останется ничего на бензин, замену масла, новые шины, новые тормоза ... вы понимаете.

Франклин также предлагает делать больше с меньшими затратами, чтобы снизить начальные затраты.«Люди могут быть удивлены, что они могут сделать своими руками». Такой подход «сделай сам» может сэкономить вам много денег. «Мы построили все, что у нас было», - сказал Франклин. «Если мне нужен был стол для пикника, я не собирался его покупать, я собирался построить его на заднем дворе». Также имейте в виду, что многие места для барбекю выходили из строя до вас. Ищите бывших курильщиков.

Имейте мышление игрока - «Не вкладывайте больше, чем вы готовы проиграть», - таков совет Джей Йейтса.Пару месяцев назад он закрыл Curly’s Carolina, Texas Bar барбекю в Раунд-Роке, но у него нет никаких обид, потому что он не перенапрягался. Помните, что вероятность того, что ваш бизнес закроется в течение трех лет, составляет шестьдесят процентов, и вы не хотите разрушать свою жизнь только из-за того, что ваш бизнес потерпел неудачу.

Большинство владельцев, с которыми я разговаривал, все еще работают, но Джей Йейтс был вынужден закрыть свой ресторан в Раунд Рок через десять месяцев. Он пример того, кто следовал большинству этих правил, но все же вынужден был повышать ставки.Он управлял двумя успешными фургончиками с едой в Раунд-Роке, где мало обслуживались, и имел верных последователей. «Я почувствовал, что пришло время перейти на новый уровень с клиентской базой, которая у меня была», - сказал он о своем решении открыть обычный ресторан. Но его аренда обернулась его гибелью. Ему нужен был доход от обеда и ужина, чтобы покрыть свои расходы. «Что бы я ни пытался, мне не удавалось уговорить людей прийти в деловой центр Раунд Рок на ужин». Несмотря на неудачу, Йейтс не отказывается от барбекю. «Я не говорю, что у меня нет шансов, что я откроюсь в ближайшее время.”

* На основе исследования Х.Г. Парса, приведенного в Bloomberg Business Week

Табачная промышленность получает 9000 долларов США от смерти каждого курильщика: Отчет

ВАШИНГТОН: Крупнейшие табачные компании мира получают прибыль, эквивалентную 9730 долларов США за смерть каждого курильщика, говорится в отчете, который показал, что отрасль получает все большую прибыль от уязвимых групп населения стран. в Африке, Азии и на Ближнем Востоке.

В отчете «Табачный атлас», подготовленном Американским онкологическим обществом (ACS) и американской некоммерческой организацией Vital Strategies, подробно описываются масштабы табачной эпидемии во всем мире.

Он показывает, где был достигнут прогресс в борьбе против табака, и описывает новейшие продукты и тактику, применяемую табачной промышленностью для увеличения своей прибыли и задержки или подрыва усилий по борьбе против табака.


Только в 2016 году употребление табака стало причиной более 7,1 миллиона смертей во всем мире. Большинство этих смертей было связано с курением сигарет, а 884 000 случаев - с пассивным курением.

Рост заболеваемости и смертности, связанных с табаком, опережает рост прибылей промышленности.Совокупная прибыль крупнейших табачных компаний мира превысила 62,27 миллиарда долларов США в 2015 году, что является последним рекордным годом для всех крупных компаний.

Это эквивалентно 9 730 долларам США в случае смерти каждого курильщика, что на 39 процентов больше, чем было опубликовано в последнем Атласе, когда эта цифра составляла 7 000 долларов США.

«Каждую смерть от табака можно предотвратить, и каждое правительство имеет власть уменьшить человеческие и экономические потери от табачной эпидемии», - сказал Джеффри Дроп, автор книги «Атлас».

«Все начинается с сопротивления влиянию индустрии и внедрения проверенных политик по борьбе против табака. Атлас показывает, что прогресс возможен во всех регионах мира», - сказал Дроп, вице-президент по исследованиям в области экономики и здравоохранения Американского онкологического общества. .

«Африканские страны, в частности, находятся в критической точке - как потому, что они являются целями отрасли, но и потому, что у многих есть возможность усилить политику и действовать до того, как курение достигнет уровня эпидемии», - сказал он.

«Табак причиняет вред на всех этапах своего жизненного цикла, от выращивания до утилизации», - сказал Нил Шлюгер, старший советник по науке компании Vital Strategies.

«По самым скромным подсчетам, ежегодно происходит более 7 миллионов смертей, связанных с употреблением табака, и глобальные экономические издержки в размере двух триллионов долларов (ППС), не считая таких издержек, как пассивное курение и ущерб окружающей среде и здоровью. выращивания табака », - сказал Шлюгер.

Употребление табака и пассивное курение обходятся мировой экономике более чем в два триллиона долларов ежегодно, что эквивалентно почти двум процентам от общего объема производства в мире.

Более 1,1 миллиарда человек являются курильщиками, а 360 миллионов человек употребляют бездымный табак. На страны с низким и средним уровнем доходов приходится более 80 процентов потребителей табака и связанных с табаком смертей, в результате чего повышенная доля затрат, связанных с табаком, ложится на тех, кто меньше всего может себе это позволить.

Отчет показывает, что табачная промышленность намеренно нацелена на страны, в которых отсутствуют законы о борьбе против табака, и эксплуатирует правительства, фермеров и уязвимые группы населения по всей Африке. Только в Африке к югу от Сахары потребление увеличилось на 52 процента в период с 1980 по 2016 год.

Рассмотрение прибылей отрасли как часть борьбы против табака

Учитывая вред, наносимый табачными изделиями, большинство стран применяют акцизные сборы, чтобы повысить свою розничную цену и, следовательно, побудить существующих потребителей бросить курить и отговорить других от этого.Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) предлагает, чтобы такие налоги составляли не менее 75% от розничной цены на табак, поэтому вам будет простительно думать, что табачным компаниям остается очень мало места для получения такой прибыли. На самом деле производство табачных изделий чрезвычайно прибыльно, несмотря на высокие налоги. Такая высокая прибыль вызывает привыкание, как и сигареты, из которых они производятся, поэтому неудивительно, что табачные компании хотят поддерживать свой бизнес на своих табачных рынках в обычном режиме, чтобы они могли продолжать продавать свои сигареты и получать эту прибыль.Таким образом, нацеливание на прибыльность табачной промышленности должно быть одной из мер борьбы против табака, которую страны рассматривают, стремясь избежать миллионов смертей в мире, вызываемых курением каждый год.

Непревзойденная прибыль

Производство и продажа табачных изделий, таких как сигареты фабричного производства, - это почти лицензия на печатание денег. В 2015 году, последнем году, за который имеются данные, шесть крупнейших мировых производителей сигарет получили прибыль в размере более 62 миллиардов долларов США.Это больше, чем совокупная прибыль Coca Cola, Walt Disney, FedEx, Google, Starbucks и McDonalds вместе взятых, которые в совокупности получили прибыль в размере 55 миллиардов долларов США в том же году. Такие высокие общие прибыли для табачных компаний возможны, потому что они могут получать очень высокую прибыль от своей продажи табака, несмотря на введение табачных пошлин. Например, в 2018 году компания Philip Morris International сообщила о глобальной марже прибыли в 39% и 43,1% в ЕС, что означает, что на каждые 100 долларов США выручки после уплаты акцизов компания получает прибыль в размере 39 долларов США.В том же году Imperial Brands имела глобальную маржу операционной прибыли в размере 46%, включая маржу в размере 63% в Великобритании. Такая маржа просто феноменальна по сравнению с прибылью фирм в других сопоставимых отраслях, которые обычно включают швейцарскую Nestle, например, глобальную компанию по производству продуктов питания и напитков со многими известными международными брендами / продуктами, которая в 2018 году заработала операционную прибыль. рентабельность 15,1%.

Табачные компании могут получать такие огромные прибыли, потому что они продают продукты, вызывающие привыкание, и не сталкиваются с таким же конкурентным давлением, с которым регулярно сталкиваются фирмы на других рынках.Такие сильные позиции позволяют им компенсировать падение объемов продаж более высокими ценами, тем самым поддерживая или даже увеличивая свою общую прибыль. Компании также очень искусны в обращении с налогами, с которыми они сталкиваются, и применяют ряд тактик, чтобы подорвать предполагаемое воздействие повышения пошлин на табак, включая предложение ряда продуктов по разным ценам и медленное изменение розничных цен, чтобы избежать внезапный подъем, который побудит людей бросить курить. Табачные компании также кажутся весьма опытными в снижении налоговых ставок на свою крупную прибыль.Например, British American Tobacco, похоже, практически не платила корпоративного налога в Великобритании с 2009 года, несмотря на то, что она отчитывалась о миллиардах фунтов прибыли, получая значительную прибыль на британском рынке и находящейся там группе.

Проблема с такой большой прибылью заключается в том, что они не только дают компаниям средства для борьбы с новыми мерами контроля над табаком, но также дают им мощный стимул работать над поддержанием статус-кво, чтобы они могли продолжать получать эту прибыль, продолжая продавать сигареты, которые в настоящее время доминируют в их бизнесе.Это очень вызывающие привыкание и вредные продукты, которые не требуют больших затрат на производство, требуют очень небольших текущих затрат на НИОКР, но могут продаваться по относительно высоким ценам. Таким образом, изменение этой истории прибыли представляет собой потенциально плодотворную область для будущей политики борьбы против табака, если мы хотим положить конец смертоносной табачной эпидемии, которая ежегодно уносит миллионы жизней.

Что следует учитывать?

Тот факт, что компании могут получать такую ​​большую прибыль, предполагает, что в большинстве стран существуют значительные возможности для более значительного увеличения налогообложения табачных изделий.Поскольку такие налоги широко считаются одной из наиболее эффективных мер борьбы против табака, с них можно начать. Промышленность часто выступает против повышения налогов, предполагая, что последующее повышение цен неизбежно приведет к увеличению объемов незаконного табака, но на самом деле она не может в это поверить, поскольку промышленность часто поднимает цены, даже если налоги не повышаются. Следует приветствовать более высокие цены, поскольку они побуждают существующих курильщиков бросить курить и препятствовать тому, чтобы другие начали, но более высокие цены должны быть связаны с налогообложением, поэтому полученные в результате доходы поступают в министерства финансов, а не от отрасли, стремящейся получить более высокую прибыль. .

Кроме того, поскольку промышленность может переложить бремя акцизного сбора на курильщиков в первом случае более высоких цен, существует необходимость рассмотреть другие, более творческие меры, которые непосредственно направлены на повышение прибыльности. Введение прямого регулирования оптовых цен на табак, что не только снизит прибыльность отрасли, но и даст больше возможностей для налогов на табак. К другим привлекательным возможностям относятся более высокие налоги на прибыль, полученную от табачных изделий, поскольку это не только гарантирует, что табачные компании будут платить больше за причиненный ими вред, но также даст им стимул для перехода в другие, менее вредные отрасли, которые не были бы полезны. облагается налогом на таком высоком уровне.

Если такие меры не будут приняты, табачные компании будут продолжать извлекать выгоду из вреда и страданий, которые создают их сигареты, и усилия по сокращению табачной эпидемии будут предприниматься на каждом шагу.

Курительные изделия - прибыльный бизнес

Курительные изделия - прибыльный бизнес





Коптильное производство.

Рассмотрим довольно прибыльный бизнес с высоким спросом. Копчености, бекон, рыба, собственные ручные работы мастеров по старинным рецептам, довольно вкусная еда.Трудно отказаться от копченой курицы, кусочки ветчины или свиной бекон, приготовленные в домашних условиях для домашней коптильни, копченая, свежая рыба, приготовленная за один час, займет свое место на вашем столе. Вот моя идея бизнеса без начального капитала для вас.

Вы, наверное, не заметили, что копчености, бекон, рыба в магазине на 1/3 дороже, чем свежезамороженные продукты. Идея домашнего бизнеса - производить всевозможные копчености на заказ. Один из вариантов - учесть желание клиента и просто купить готовый продукт.В таком случае желательно поддерживать контакт с домашним скотом и при необходимости покупать желаемые им продукты или самого себя на ферме, чтобы содержать сельскохозяйственных животных.
Продукты горячего копчения готовятся достаточно быстро. Для копчения достаточно с 1:00 до 5:00. Готовое мясо в большинстве случаев не рассчитано на длительное хранение. Если продукты горячего копчения не были съедены, их следует хранить в холодильнике при низкой температуре. Продукция предназначена для холодного копчения в течение длительного времени. Кусочки мяса или сала курите только в течение 12 часов, а то и в течение дня.Однако продукты холодного копчения можно хранить при комнатной температуре. Если кусочки копчения заворачивают в марлю, их способ сворачивать в марлю и хранить. Способ копчения определяет заказчик, а способ копчения - экспериментально заранее. Коптильню несложно сделать самому, своими руками можно купить готовую с подробной инструкцией по эксплуатации, с расчетным временем копчения тех или иных продуктов, общим количеством и размерами продуктов за один цикл копчения.
Этот вид бизнеса не требует стартового капитала. Вам понадобится только умение коптить продукты и умение искать покупателей и заказчиков готового продукта. Можно попробовать развить идею и сделать самодельную коптильню более производительной или купить промышленную коптильню. Покупать мясо, сало, рыбу у населения и продавать свою продукцию через колхозный рынок, собственный магазин в продуктовых магазинах, заключив письменный договор на поставку и продажу товаров на рецепции.Для реализации вашей продукции через торговые сети вам необходимо сертифицировать их продукцию.

Идея может быть не новой. Копченостей, ветчин в магазинах полно. Но сколько процентов мяса? Ремесленное производство качественных без «добавок» и «химии» копченостей с настоящими, а не жидкими. дым ... Продукция будет пользоваться повышенным спросом. Ваша продукция будет считаться элитной, а цена на нее будет выше аналогичной от крупных производителей. Это моя бизнес-идея.

Начать бизнес Копчение рыбы

Может ли сытый по горло корпоративный руководитель лишиться своего поул-позиции в крысиных бегах построить коптильню за 500 долларов за городом . . . и быстро начинаете зарабатывать более 2000 долларов в месяц продавать домашнюю рыбу барам и ресторанам? Ага. Бак Тейлор, житель Флориды, поступил именно так. . . и он настаивает на том, чтобы другие (возможно, вы) тоже могли это сделать! Все это берет, говорит он, чтобы начать делать самодельные бизнес - это большая печь, куча свежей рыбы, некоторые гикори и дубовые бревна, и непреодолимое желание.. .

Я наконец совершил полный круг.

Понимаете, я начинал как здоровый турист. . . но соблазненный обещаниями "супер-денег", я быстро продал Душа за допуск в Страну Корпорации Должностное лицо. Управленческая команда. Где, я в конце концов узнал, деньги были не так хороши, как я убедили. . . но где часы были длиной , а давление было огромный.

В результате я превратился в очередной разочарованный карандаш. толкатель. Мое душевное состояние испортилось. Сумки оказались под моими глаза. Я хронически устала. Моя семейная жизнь пострадала. Я быстро становился еще одним бледным кандидатом на язвы или сердечный приступ. А потом . . .

И тогда я взял себя в руки, сразу бросился эта "престижная" беговая дорожка к забвению. . . и начал "курить" мой путь к свободе, независимости и здоровый образ жизни на свежем воздухе, который я знал изначально.

Прибыльное предприятие, вернувшее мне жизнь, - это ничего, кроме копчения и продажи рыбы барам, рестораны и частные лица здесь, в Майами. И поверьте или нет, я ничего не знал о своей новой профессии, когда Я впервые окунулся.

Все, в чем я был тогда действительно уверен, было то, что я отчаянно хотел из исполнительного ряда. На самом деле у меня было уже сделал несколько ложных (и дорогостоящих) запусков свободы я так страстно жаждал.Другими словами, я был что-то вроде тонущего человека, хватающегося за соломинку при этом точка в моей жизни. . . когда какие-то случайные разговоры с казалось бы, успешные люди в этой области руководили моими внимание к курению.

Неудивительно, что, хотя я ничего не знал о копчение рыбы в то время, я был, как вы бы сказали, "очень мотивирован "попробовать оккупацию. Я оптимистично решил, что смогу узнать то, что мне нужно знать, когда я пошел вместе.И я сделал! Мысли о том, что наконец-то самозанятых (которые танцевали в моей голове, как видения сахарные сливы) превратили проработку деталей моей новой жизни в удовольствие.

Первоначальное планирование

Я начал закладывать фундамент своего мини-предприятия с посещение коптильни, принадлежащей другим людям, которые уже в рыбном бизнесе и маркетинге. Скоро, основываясь на информации, которую я почерпнул из этих поездок, я [1] был достаточно уверен, что мое долгожданное занятие могло поддержать мою семью, [2] сделали обоснованное предположение, что наша на сберегательном счете едва хватало денег, чтобы открыть мне в курительном бизнесе [3] знали и проверяли источников сырой рыбы, которая мне нужна, и [4] заканчивал строительные чертежи собственной коптильни.

Начало бизнеса по копчению рыбы

Все хорошо. . . на бумаге. Но как только я был готов помчаться и построить эту коптильню. . . Я понял, что Мне негде было поставить конструкцию!

Конечно, я хотел получить приличный участок земли на сторона хорошо проходимой дороги с свободными подъездами со стороны в обоих направлениях, так что [A] большое количество проезжающих автомобилисты могли [B] увидеть мою работу достаточно рано, чтобы [C] дать потенциальным клиентам время, которое им нужно, чтобы [D] потянуть на мою парковку и [E] купите большое количество вяленую рыбу я рассчитывал продать!

К сожалению, идеальный и довольно обширный кусок недвижимость, которую я имел в виду, оказалось намного труднее найти и аренда намного дороже, чем у меня ожидается.На что мне пришлось согласиться, когда я пришел прямо до него было несколько квадратных футов на удаленной ферме расположен на проселочной дороге в нескольких милях от города.

Тем не менее, это отдаленное сельское местечко действительно стоило того. особенности все свое. Во-первых, это было очень недорого. Во-вторых, лицензия, которая мне нужна для моего бизнеса, была одновременно легче получить и менее затратный способ страны, чем было бы, если бы я попытался установить коптильня в городе или рядом с главной дорогой в Майами.В-третьих, это была почти верная ставка на то, что рано или поздно позже некоторые из моих городских соседей [A] возражали бы против легкие струйки дыма от моей операции или [B] попытаться сломать в коптильню и украду ее содержимое, если построю структура в городе. И это была такая же уверенная ставка, что нет кто-то когда-либо доставил бы мне неприятности, если бы я установил дом там в палках.

По понятным причинам я быстро решил установить свой бизнес на той ферме в глуши.. . и с когда-то с помощью нескольких друзей я начал строительство коптильня в ближайшие выходные. Никто из нас действительно не знал что мы делали, но здание не было слишком сложным и пять выходных и 500 долларов на материалы позже, это было в основном завершена. Затем, пока были нанесены последние штрихи. все еще производимые на конструкции, мы немедленно "уволили духовку в первый раз и начал готовить 50 фунтов путассу филе.


Как ни удивительно, эта первоначальная партия рыбы оказалась очень хорошо. Возможно, немного недоварен, но вкус мы были после того, как определенно были там. Я получил много комплиментов на образцах, которые я раздал, и два столбца согласились, на пятно, чтобы купить рыбу, если я немного закопчу филе длиннее и сделать их несколько соленее.

В следующие выходные я добился еще большего успеха.. . когда я продал половину своих "образцов" и начал брать заказы на третью партию рыбы. И это было только начало: В течение шести недель я вернул 500 долларов, которые материалы для моей коптильни стоили, и я уже был готовлюсь бросить офисную работу и перейти в специализированный пищевой бизнес полный рабочий день!

С тех пор я был "сам по себе", и я не могу вам сказать, как это хорошо.Как можно сравнить сигарный дым босса с нежный аромат сома, приготовленного на гикори и дубе журналы!

Вы тоже можете это сделать!

Да, я убежден, что вы тоже можете хорошо справиться с этим. поле как у меня. . . может даже лучше. Изучите рынок в вашем районе. Если нет рекламы коптильни уже борются за внимание каждого потенциальный клиент, ваши шансы могут быть учтены превосходно.

Присмотритесь к магазинам. Узнайте, где можно получить стабильные поставки рыбы по разумной цене (значительно ниже доллара за фунт). Или, если копченые морепродукты не особо популярны где вы живете, изучите возможность лечения окорока, индейка, сыр или колбаса. Хотя эта статья концентрируется на рыбе, основы, которые я охватываю, могут быть применимо к любым копченым продуктам (в доказательство этого факта, Я даже иногда убиваю партию другого мяса или сыра. в моей духовке).

Как только вы убедитесь, что у вас есть стабильный запас сырье по приемлемой цене, осмотрите свой финансовое положение (как и я) и решите, хотите ли вы настроить своего курильщика на хорошо путешествующий и дорогой бульвар или (как я был вынужден сделать) в палочки. Я все еще чувствую, что хорошее придорожное место стоит своей цены, если вы умеете его качать.

Затем посетите лицензионное бюро вашего города или округа, люди, занимающиеся борьбой с загрязнением (при необходимости), и любые другие чиновники, которым по закону есть что сказать о том, как вы дом и управлять этим бизнесом в вашем районе.Узнай, что нужно, чтобы эти люди продолжали улыбаться. . . и сделай это.

И, наконец, после того, как вы выполнили вышеуказанное домашнее задание, вы построили свою коптильню, и вы выполнили пробную партию или две вашей специальности - единственное, что вам осталось делать - это распространять образцы среди нескольких потенциальных клиентов. И если этот последний шаг в создании этого предприятие вас беспокоит, запомните одно: My опыт наводит на мысль, что копченая рыба и другие такие деликатесы будут продаваться в ресторанах и барах где угодно .. . ЕСЛИ вы производите качественный продукт.

Как построить коптильню

Я не скажу, что нужно накачивать курильщика именно так способ, которым я построил свой (если я чему-то научился из тех начальных посещения других заведений по курению морепродуктов, существует не менее 1003 различных способов построения коптильня). Просто чтобы вы понимали, в чем заключается задача включает, однако, я проведу вас через шаги, которые я последовал в построении моего курильщика.(Показан план этажа на рис.1.)

[1] Сначала мы удалили все камни, пни и т. Д. С землю, которую мы выбрали для нашей строительной площадки, и мы выровнял территорию. Затем мы построили фундамент 12 футов на 20 футов. из 2 X 4, пересекали пространство внутри формы с проволока и стальные прутки (для армирования) и залили Бетонная плита толщиной 12 на 20 футов и четыре дюйма в солнечный день. (Из расчета примерно 3-1 / 2 кубических ярда смеси для этой плиты размер.)

[2] После того, как фундамент затвердел в течение 48 часов, мы готовы поставить стены для нашей коптильни. Для этого уложили четыре ряда блоков (из них получилась стена высотой 32 дюйма), заделал верхний слой бетоном, а затем обрамил структура на восьми футов высотой спереди и семи в обратно с 2 X 4. В доме есть окно. экран вокруг, чтобы не допустить насекомых и увенчанный наименее дорогая оцинкованная кровля, которую мы могли купить.

[3] Приставленная духовка была устроена немного иначе. Его стены перекрыты до самого верха (девять рядов или 72 дюйма), увенчанный заливной бетонной крышей толщиной три дюйма. Хотя внешние размеры нашей духовки примерно пять на семь футов, я думаю, что было бы намного удобнее использовать, если бы мы сделали его шириной шесть футов. Используйте свое собственное суждение.

Что бы вы ни делали, не забывайте оставлять 16-дюймовый квадратный проем в полу духовки снаружи или "задняя" стена (так что у вас будет возможность задвинуть топку в и из).Вы также не должны забывать допускать большие - скажем, главная дверь размером 4 на 5 дюймов (через которую вы загружать и выгружать рыбу) между духовкой и коптильней. . . или оставить отверстие размером 18 дюймов прямо в центре крыша печи (для дымохода).

Дверь топки может быть обрамлена 2х4 и закрыта. с плотно прилегающей крышкой (рама 2 X 4, обращенная к снаружи с фанерой 3/8 "или 1/2", упакованной с изоляцией, и обращен внутрь, чтобы защитить его от пламени. тепло, с неоцинкованным металлом), которая навешивается на его верхнюю часть.Основная загрузочная дверца (также рама 2 X 4, обращенная к снаружи с фанерой 3/8 "или 1/2", упакованной с изоляцией, и облицованные изнутри неоцинкованным металлом) шарнирно прикреплен к его левому краю, так что он будет плотно прилегать к стенку коптильни, как показано на чертеже, с этим статья. А дымоход состоит из трех сплошных рядов бетонный блок по полтора каждого, увенчанный четырьмя разнесенными блоки, покрытые листом металла (для защиты от дождя наружу) и снова увенчан четырьмя разнесенными блоками (чтобы удерживать кусок металла на месте).

Если положить на форму для духовки лист пластика. Крыша, кстати, готового потолка будет предостаточно достаточно гладкий, чтобы использовать без дополнительной работы. (Помните, тем не менее, чтобы снять пластик, прежде чем вылечить первая партия рыбы!) Внутренние стенки духовки должны покрасить одним или двумя слоями воды, смешанной с цементом, чтобы заделать поры в блоках.

[4] Топка, которая стоит на полу духовки, - это просто Контейнер из листовой стали 3/16 дюйма высотой один фут, один фут в поперечнике и пять футов в длину.Смонтируйте ручку на одном конец коробки и сделайте палку (ручка метлы с крючком ввинчивается в один конец), который вы можете использовать, чтобы схватить ручку и вытащите коробку, когда она горячая.

[5] Плоский стальной лист должен быть подвешен над топка, чтобы распространить его пламя и уберечь пламя от сжигание рыбы, которая будет загружена в духовку. Мы режем наша распределительная пластина из стали 1/4 дюйма, чтобы, когда лист металла поддерживалось в каждом углу на перевернутом бетоне блоков, со всех четырех сторон между края стального листа и стенки духовки.

[6] Деревянная подставка, на которой держится наша рыба. копченое было сделано так, чтобы оно плотно прилегало к готовому печь. Стойка состоит из пяти полок, расположенных на расстоянии 10 дюймов друг от друга. вертикально . . . хотя этот вертикальный интервал не ужасно важно. Что важно, так это ножки рамы: если они деревянные, держите их как можно дальше можно из топки духовки (чтобы даже самые сильная обратная тяга в дымоходе курильщика не может заставить пламя на ногах и воспламеняет их).Даже Лучше, конечно, использовать угловое железо для стеллажа. основные конструктивные элементы.

[7] Подносы (их десять) на деревянной подставке. каждая размером 2 х 3 фута, и они помещаются по два на стойку. Мы сделали наши из лома 1 X 2 с проволокой 1 "на 2", скрепленной скобами (скрепить их проще, чем прибить гвоздями) на их вершинах. ЗАМЕТКА: Используйте для этих лотков только гладкую проволоку без покрытия. В оцинкованная сетка из аппаратной ткани будет выделять ядовитые пары при нагревании.

[8] Мы построили в нашей коптильне столы для уборки и работы. очень быстро и легко монтируя половинки листов фанеры на 2 X 4 кадрах. И мы обязательно подарили эту фанеру несколько слоев хорошего лака. (Столы до залить рассолом и рыбным соком и, оставить без защиты, древесина не продержится долго.) стол для чистки был слегка наклонен к отверстию, прорезанному в его глухой конец.И была особая причина для этого.

При приготовлении копченой рыбы образуются два типа отходов. Первый - скопление голов, позвоночника и внутренности необходимо упаковать, вытащить и выбросить. Есть не обойти это. А вот второй вид потерь - сотни крошечных кусочков и осколков, которые появляются при нарезке рыбу для духовки (особенно после того, как они замочили ночь в рассоле) - утилизируется несколько проще.Ты можно либо [A] подтолкнуть их к задней части вашей уборки стол, соскребите их в ловушку, установленную под этим отверстием упомянутые в последнем абзаце, а затем выгрузите их в ведро для мусора, или [B] промойте частицы через то же отверстие в водосточной трубе, соединенной с сухим колодцем глубиной 12 футов выкопали сразу за коптильней. . . и просто позвольте маленькие кусочки рыбы, рассол и чистящая вода - все просачиваются в почву.(Это то, что я сделал, и я обнаружил, что этот метод избавления от таких отходов не заразить ближайший водяной колодец, если он десять или более футов от отверстия для перколяции.)

[9] Старая фарфоровая ванна длиной пять футов, если она без трещин и сколов, делает его идеальным солевым баком. Смонтируйте это на простой раме, которая удерживает его и наклоняет немного в сторону водосточной трубы, соединенной с тем же сухим колодцем который осушает чистящий стол.

[10] И, наконец, вы должны найти способ налить воду в свой коптильня. . . даже если вам нужно ввести его через шланг. Электричество не является абсолютно необходимым, так как солнце может обеспечить естественное освещение, если вы работаете только во время день, и, скорее всего, вы захотите сохранить холодильник для хранения в домашних условиях. Но вы будете использовать воду в коптильня в большом количестве и часто.

Шансы и конец

После того, как вы закончите свою коптильню, вам понадобится только несколько других единиц оборудования, чтобы поставить вас в рыбный бизнес. Наверное, самый дорогой - это действительно большой холодильник (помните, вы сможете для обработки 500 фунтов мяса в коптильне. только что описал). Я купил рефрижератор коммерческого размера б / у в ресторане, и я рекомендую что вы проверяете тот же источник (или источники) в своем площадь.

И пока вы там, поищите мощную духовку. термометр с температурным диапазоном не менее 50 ° F до 225 ° F (от 0 ° до 300 ° F даже лучше). An соответствующий термометр можно купить примерно за 35 долларов, но не стесняйтесь потратить больше на один из исключительных качественный. Этот термометр, установленный в центре вашего главная дверца духовки, с зондом, торчащим на несколько дюймов в камеру отверждения, вероятно, единственный кусок оборудование, наиболее важное для успеха всего вашего операция.

Последний важный предмет, который вам понадобится, - это какой-то трейлер. для перевозки от 750 до 1000 фунтов свежей рыбы по время в от доков. (Помните, как только вы катаетесь, Вы будете зарабатывать деньги, если будете держать духовку на полной. ) Конечно, это не значит, что ваш трейлер должен быть ничего необычного. Самодельная установка из фанеры размером 4 на 8 футов. пол, стороны 3 фута, и фанерная крышка, защищающая от солнца. работа для меня.С другой стороны, если вам нужно принести ваша рыба издалека, вам будет хорошо рекомендуется перевозить замороженные морепродукты в водонепроницаемом трейлере. это изолировано пенополистиролом 3/4 дюйма и окрашено в серебро на улица . . . и такая установка, естественно, будет стоить вам больше, чем моя стоила мне.

Оставшиеся расходные материалы, необходимые для вашего нового бизнеса все это можно купить или достать относительно недорого.Они включают:

[1] Чистящий нож хорошего качества с лезвием 10 дюймов или длиннее. Держите этого ребенка начеку.
[2] Шланг и насадка для мытья рыбы, солевой бак, пол и духовка.
[3] Кисть шириной четыре дюйма для покрытия лотков с рыбой. с маслом.
[4] Проволочная щетка, с помощью которой можно очистить поддоны для коптильни после обработана партия рыбы.
[5] Деревянная столовая ложка для измерения и перемешивания.
[6] Часы для измерения времени высокой и низкой температуры. фазы лечения.
[7] Отбеливатель, которым ежедневно протирают пол (чтобы устранение баг-траффика).
[8] Кулинарное масло, не йодированная, соль, специи и дрова.

Об этом самом последнем элементе: я использую австралийскую сосну, а также дуб в моей духовке. Гикори практически невозможно попасть сюда в южная Флорида и требует смешной цены, когда вы может найти.Неважно какие дрова вы решаете использовать , и, как видно из сопроводительная таблица, есть много разновидностей на выбор из, не выбирайте тот, который тяжелый с соком. Например, обыкновенная желтая сосна может испортить копченую рыбу, менее нежный привкус скипидара для филе!

Когда дрова не используются, держите их накрытыми и сухими. Этот обеспечит равномерное сгорание топлива и сделает ваши пожары намного легче начать.

ПРИМЕЧАНИЕ РЕДАКТОРА: Это первая половина двухчастного статья. Во второй части г-н Тейлор расскажет, как он чистит и коптит рыбу, которую продает.

Курение за доллары: прибыль

Все в порядке. Вы болтали с торговцами рыбой, проверяли места, тщательно обдумав, и решил, что вы всего май хочу попробовать свои силы в продаже копченостей рыба.Большой! Теперь вам, наверное, интересно - и правильно Итак, какие деньги человек действительно может заработать в этом бизнесе.

Что ж, один человек знает ответ на этот вопрос не хуже всех, и этот человек - Бак Тейлор из Майами, Флорида. Бак, который начал свою операцию без специальных знаний или опыт, зарабатывал на жизнь "курением", полный рабочий день, с апреля 1975 г. . . и теперь он регулярно зарабатывает 600 долларов в неделю (и больше)."Это супер хороший самодельный предприятия, - говорит Бак, - если вы не против грязные руки пару дней в неделю ".

Что касается бизнеса управления коптильня, Бак Тейлор может дать этот совет МАТЕРИ читатели:

"Прежде всего, при определении структуры цен, учитывайте аудиторию, которой вы продаете. Будут ли они покупать в 3 доллара.00 фунт? Если так, то хорошо. . . но в любом случае ты должен взимать минимум в размере 2,00 доллара за фунт за ваш продукт (подробнее, если вы решили добавить несколько специй и этикетку это изысканная еда). Пачка рыбы в духовке - примерно 500 фунтов - по этой цене должно принести более 1000 долларов.

"Когда вы подсчитываете свои расходы, не забывайте, что не менее 30% веса неочищенной рыбы со временем заканчивается как отходы.Среднее значение больше похоже на 40% и вы потеряете более 50% при очистке некоторых видов животных, например амберджек. Кроме того, еще большая потеря веса происходит в печь. Это помогает оставить скины включенными филе. . . но даже в этом случае хорошие 20% загрузки печи будут капать на противопожарный щит или просто «уходить в дыму».

"Рассмотрим типичную ситуацию. Предположим, вы купили 1000 фунтов королевской рыбы по цене 50 центов за штуку.Эта полтонны неочищенная рыба фактически отделится от филе примерно при 600 готовые для духовки фунты. Еще 180 фунтов (30%) исчезнут в кулинарии, оставив вам 420 фунтов вяленой рыбы на в чистом виде вы заплатили 500 долларов. Принимая во внимание дрова, специи, бензин для грузовика и т. д., ваши расходы таким образом итого, скажем, 510 долларов.

"Теперь, если вы продадите эти 420 фунтов вяленой рыбы за 2 доллара США за фунт, то ваш валовой доход составит 840 долларов.. . а также чистая прибыль составляет 840 долларов минус 510 долларов, или отличные 330 долларов. Неплохо за полтора дня работы! Предполагается, что вы продаете все, что готовите. Однако учтите, что если вы заплатил 75 центов за фунт сырой рыбы, вы бы только вышли вперед 80 долларов за всю печку. В этом Например, нужно поднять продажи цена до 2,25 доллара или 2,50 доллара ".

Рыба - крупная дичь, где большие деньги - копчение рыбы. бизнес?

"Что интересно, мои самые продаваемые вещи - маленький упаковки по две унции жестких полосок.Бары и угловые продуктовые магазины, в которых продается пиво, покупайте их сотнями и перепродать с небольшой прибылью, прекрасно зная, что соль в них вызывает тягу к пиву! Естественно, есть немного больше труда на вырезание маленьких полосок, чем при приготовлении большого филе для духовки. Однако маленькие пачки приносят мне по 35 центов, или 2,80 доллара за фунт, и мужик, они продают!

«Еще одно прибыльное направление - это курение по индивидуальному заказу для рыбаков.Как только вы освоитесь, любители активного отдыха иногда будут приносят вам весь улов или его часть для лечения. В Преимущества этого в том, что вам платят заранее и не несут никаких дополнительных затрат, если вы собираетесь курить в любом случае.

"Я беру 45 центов за фунт за целую рыбу, а рыба без головы отправляется в духовку по 55 ¢ за фунт, а филе 65 ¢. Хорошая идея - установить какой-то размер предел для сырой рыбы: скажем, ничего меньше десяти фунтов.Сюда вы сэкономите много лишнего труда. . . и рыбак вряд ли будет разочарован, когда увидит, как крошечный его улов, как он выходит из духовки. Те рыба меньшего размера действительно дает усадку во время приготовления!

"В праздничные дни вы можете получить значительный бонус с продаж, курение индеек. Большие птицы должны оставаться в духовке дольше чем большинство рыб, но они берут вкусное лекарство и продают с легкостью."

Тейлор сразу отмечает, что это еще не все. на собственном предприятии по копчению рыбы, чем просто иметь необходимое желание, место для работы и безграничное поставка рыбы и гикори.

"Не попадитесь без нужных листов бумаги. Если вы находитесь за чертой города, как и я, есть все шансы вам понадобится лицензия поставщика за 5 долларов США. Однако город правительства сильно различаются в своих требованиях, так что примерно все, что я могу сказать, это , будьте уверены, вы удовлетворяете всех местных таинства.

"Морскую рыбу проще всего поймать в количество, поэтому убедитесь, что вы знаете, какие виды, если таковые имеются, незаконно продавать в вашем районе. А также Fish & Game разрешение часто требуется, прежде чем вы сможете справиться с пресной водой рыбные продукты. Это стоит пять баксов, но в целом хорошо стоит денег, так как некоторые пресноводные виды-канал в особенности сома просто невозможно победить после того, как он курили часами над медленно горящим огнем!

"О местонахождении: я не могу особо подчеркнуть, что расположение бульвара с обильным дорожным и пешеходным движением. реальный плюс.Конечно, ты всегда можешь выйти и поторопиться бары и рестораны для стабильного дохода. . . но с обычное дело, в этом даже не будет необходимости. Хороший расположение на шоссе будет обойдется вам дороже за аренда, чем сельское хозяйство, и может создать больше проблем с законами зонирования, но, тем не менее, это то, что вы следует тщательно обдумать ".


Первоначально опубликовано: май / июнь 1976 г.

«Мы, черт возьми, чуть не загнали его в землю:« Копчености киолбасса не боятся показать людям, как производятся колбаса и прибыль »

L

августа, президент Kiolbassa Smoked Meats был ошеломлен резким скачком цен на производство колбасных изделий.«Как, черт возьми, мы этого не спрогнозировали?» Майкл Киолбасса спросил своих топ-менеджеров, поскольку возможность получения прибыли ускользнула. «Я чувствую себя императором без одежды».

Но эти неожиданные потери побудили Kiolbassa внести изменения, которые дали большие результаты. Фактически, они превратили первый квартал 2018 года в самый прибыльный за всю историю компании: рост выручки составил 30%, а рентабельность - 6%. Компания Kiolbassa, основанная в Сан-Антонио в 1949 году, прошла долгий путь от продажи товарного мяса местным домашним хозяйкам до национального бренда колбас с 275 сотрудниками и ожидаемой выручкой в ​​этом году в размере 85 миллионов долларов.За это время он выдержал практически все проблемы, с которыми может столкнуться семейный бизнес - начиная с внезапной смерти основателя, деда Майкла, которая вынудила отца Майкла бросить колледж и взять его на себя в 1960 году. «Если вы хотите Петри. блюдо, - говорит Майкл, - иди посмотри на нас.

Сейчас ему 55 лет, он работает в этом бизнесе более 30 лет и управляет им более 10 лет (и да, фамилия очень близка к польскому слову колбаса; Киолбассы говорят, что их предки были мясниками).В то время как его отец был осторожен, Майкл старался агрессивно расширяться. Крепкий мужчина в ковбойских сапогах и джинсах, с легкой улыбкой и способностью посмеяться над собой, он обращался за советом к консультантам по менеджменту, группам сверстников, консультативным советам и лидерам мнений, что иногда приводило к предположениям, что он подвержен «управлению с помощью бестселлеров». . » В прошлом году у него были дуэли консультантов из конкурирующих организаций, которые одновременно консультировали его команду, что побудило одного из его вице-президентов спросить, может быть, им следует решить, хотят ли они быть компанией, занимающейся расширением масштабов, или компанией, занимающейся большой игрой бизнеса.«Я пытался засунуть им обоих в глотку», - смеется Майкл.

В течение многих лет он видел свою роль в решении всех проблем. Этому он научился у своего отца, который даже ремонтировал машины. «Я занимаюсь продюсированием, - объяснил Майкл консультанту в 2010 году. - Я занимаюсь продажами. Я культурный парень. Я парень.

«Это работает для вас?» - спросил консультант.

"Нет, это не так".

Майкл Киолбасса надеется, что его семейный бизнес когда-нибудь будет считаться «Юго-западными авиалиниями колбасных изделий», высоко оцененным как за то, как он управляется, так и за то, что он продает.

Джамел Топпин

После разговора Майкл начал делегировать. Во-первых, он сказал своему директору завода, что больше не хочет иметь ничего общего с производством - если только менеджеру не понадобится помощь. «Пора, - сказал менеджер.

В 2012 году Майкл передал продажи Чаку Харрису, который был вице-президентом Tyson Foods и быстро довел рост до 25%. Наем был удачным ходом, и сотрудники думали, что убивают его, но по мере роста продаж росли и убытки - в основном потому, что одна рука не знала, что делает другая.Производство будет оплачивать сверхурочные, чтобы удовлетворить растущий спрос, и тогда продажи упадут, и колбасы придется выгружать по бросовым ценам. В августе и сентябре 2013 года компания потеряла больше денег, чем зарабатывала за многие годы. «Мы чуть не врезались в землю», - говорит Майкл.

В отчаянии он послал холодное электронное письмо Верну Харнишу, хорошо известному гуру менеджмента. К большому удивлению Майкла, Харниш ответил по электронной почте через 10 минут. Когда Майкл объяснил свое затруднительное положение, Харниш отправил его в консалтинговую фирму Great Game of Business, которая помогла ему внедрить то, что известно как открытый менеджмент.Теоретически, если вы поделитесь своими финансовыми данными и ключевыми показателями со своими сотрудниками и дадите им долю в результате - в данном случае ежеквартальный план распределения прибыли - они помогут вам принимать более правильные решения. «Я собрал всех вместе, подробно рассказал о финансовых результатах и ​​показал им, сколько денег было потеряно», - говорит Майкл. «Они понятия не имели».

Одним из первых показателей, которые рассмотрела компания, было то, что производители колбас называют коэффициентом выхода, то есть процентом мяса, которое теряется в процессе производства.В то время убыток составлял 7%. Но команда сотрудников проанализировала, где происходят убытки, и поставила цель снизить их до 5%. Вместо этого они упали до 3%, мгновенно сэкономив 800000 долларов. «Внезапно, - говорит Майкл Джонсон, вице-президент Kiolbassa, - у вас появились парни на причале отгрузки, которые смотрели счета и говорили: знаю, что мы можем получить халапеньо дешевле».

Не только финансовые отчеты были доступны, они были вывешены почти в каждом помещении завода. По словам Майкла, цель заключалась в том, чтобы до принятия решения убедиться, что: «Какой продукт мы запускаем в первую очередь? Сколько труда мы привлекаем? Мы бегаем в субботу? » - учтено влияние на валовую прибыль.Финансовые индикаторы, размещенные на испанском и английском языках, позволяют каждому отслеживать, будет ли компания выплачивать ежеквартальный бонус за участие в прибылях, и они подчеркивают, что каждая упаковка колбасы стоит 36000 долларов - это пожизненная ценность клиента Kiolbassa и сумма, которую бизнес может потерять, если клиент разочарован. На каждой упаковке есть прямой номер телефона Майкла Киолбассы и его обещание вернуть вам деньги, если вы не думаете, что его колбаса - лучшая из тех, что вы когда-либо ели. "Кто так делает?" - спрашивает Грег Оусли, специалист по маркетингу, который помог Kiolbassa придумать новый логотип, призванный подчеркнуть ремесленные корни компании и выглядеть ретро, ​​но не устаревшим.

«Копченое мясо Kiolbassa» удалось стать национальным, при этом колбасы производятся партиями по 150 фунтов. Несколько лет назад она приобрела машину немецкого производства, которая автоматизирует процесс развешивания сосисок на палки, чтобы их можно было погрузить на тележку и отвезти в коптильню. Но автоматическая вешалка для колбас не сработала, объяснил ее производитель, потому что колбаса Киолбасса была слишком плотной. Другими словами, в нем было слишком много говядины. Kiolbassa вернул машину, и компания продолжила вешать колбасные звенья вручную.«Когда я говорю людям, что мы производим 75 000 фунтов колбасы в день из 18 000 квадратных футов производственных площадей, - говорит Майкл, - они просто поражаются. Если бы вы сказали большинству инженеров, что хотите заработать 75 000 фунтов, они, вероятно, построили бы вам завод площадью 50 000 квадратных футов ».

Компания работает на двух предприятиях, расположенных менее чем в полумиле друг от друга в Вест-Сайде Сан-Антонио, на земле, когда-то изобилующей скотными дворами и скотобойнями. Сырье поступает на склад, а затем должно быть доставлено на грузовике за полмили к производственному объекту, где производится колбаса.Готовая продукция отправляется обратно на склад для отгрузки. Когда грузовики компании недоступны, рабочим иногда приходится перевозить упаковочные материалы и тому подобное на своих автомобилях. Несмотря на неэффективность, Майкл сопротивляется идее заменить здание, в котором трудились его отец и дед. «В этом растении есть волшебство, - говорит он.

Внутри, даже в 100-градусные дни, все носят пальто против охлаждения и цветные строительные каски. Новички носят зеленое.«Если вы видите два зеленых каски, стоящих рядом, - говорит Майкл, улыбаясь, - это проблема». Когда он идет по тесному предприятию, где текучесть кадров составляет менее 5%, он знает, кто только что женился, у кого только родился ребенок, у кого семейная болезнь и кто отправил троих детей в инженерную школу. Чтобы сделать колбасу, сотрудники режут говяжьи комья ленточной пилой, бросают куски в измельчитель чаш, добавляют специи, пропускают смесь через кофемолку, раздувают полученную пасту в оболочки, развешивают необработанные звенья на металлических тележках, катят их, чтобы коптильню и затем разливают готовый продукт по пакетам.

Что делает хорошую колбасу? Настоящая говядина, без наполнителей, свежие специи, натуральный дым и тщательный контроль грубости колбасной смеси, посадки оболочки и времени, проведенного в коптильне. «Это очень ремесленный процесс», - говорит Джон Сотер, вице-президент по мясным продуктам в H-E-B, сети супермаркетов в Техасе с годовым объемом продаж более 25 миллиардов долларов. «Мы поддерживаем почти 100 марок колбасы, что довольно дико. Некоторые бренды преуспевают в двух магазинах, но не так хорошо в других.Бренд Майкла хорошо продается во всех магазинах ».

Для Майкла Киолбасса продажа копченой колбасы - это сезонный бизнес, наиболее популярный в летний сезон гриля, и это одна из причин, по которой он разработал продукт из бекона.

Джамел Топпин

Прошлым летом, после того как Майкл пожаловался своей команде, что его ошеломил скачок производственных затрат, он получил ответ, который его удивил. «Что ж, Майкл, - сказал вице-президент, - иногда бывает нелегко сообщить вам плохие новости.”

Kiolbassa принял критику. «Я вернулся к тому, чтобы пытаться решать все проблемы самостоятельно, вместо того, чтобы задавать правильные вопросы», - говорит он. «Это моя долина смерти. Люди должны вытащить меня ». Затем он внес изменения, которые привели к рекордному первому кварталу. Что наиболее важно, он нанял первого финансового директора компании Билла Вагнера, который помогал другому семейному бизнесу в Техасе, Pace Foods, продать компанию Campbell Soup на сумму более миллиарда долларов.«Как только вы получите доход в 40 или 50 миллионов долларов, - говорит Майкл, - вам понадобится финансовый директор. Я дождался 70 миллионов долларов ».

В Киолбасса Вагнер заказал анализ рентабельности всех производственных линий. Он обнаружил, что компания производит упаковки слишком большого размера, чтобы работать эффективно. Это произошло, говорит Вагнер, потому что мышление было таким: «Все, что хочет клиент, он получает». Хуже того, обзор показал, что торговая марка, созданная Kiolbassa для H-E-B, просто окупалась.Это привело к неловкой беседе с очень крупным покупателем и к росту цен. «Мы поняли, в каком положении он находится», - говорит Саутер из H-E-B.

Показателям первого квартала также способствовал рост продаж высокоприбыльных органических колбас, которые компания продавала Costco, и сокращение потерь от «сыровяленого» бекона, тестируемого Kiolbassa. В отличие от традиционного бекона, в нем нет воды, фосфатов или эриторбата натрия. Майкл говорит, что у него более глубокий вкус, но для его лечения требуется семь дней, что дорого.Тем не менее, он думает, что его бекон однажды может быть дороже его колбасы. «Людям нравится колбаса», - говорит он. «Они любят бекон ».

В середине июня около 50 менеджеров высшего и среднего звена все еще чувствовали блеск этого рекордного первого квартала, когда они собрались в комнате отдыха без окон на складе распределения для своей еженедельной бюджетной тусовки. Изучая финансовые показатели компании построчно, они узнали, что ожидаемый доход в размере 600 000 долларов испарился в самом конце мая, большая часть из которых связана с тем, что партия для Sam’s Club не была доставлена ​​вовремя.

«Где это дает нам бонус?» спросил менеджер.

Согласно последним прогнозам, квартальный бонус от распределения прибыли теперь будет меньше половины того, что они ожидали. Встреча внезапно закончилась, и за две недели до конца квартала сотрудники вернулись к работе. «Это настоящая жизнь», - сказал Майкл Киолбасса.

Две недели спустя Kiolbassa Smoked Meats установила очередной рекорд по прибыли за квартал.

Опубликовано в категории: Разное

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *