Частная коптильня базилик: Компания «Базилик» — Мясные деликатесы из фермерского сырья, приготовленные в каменной печи

Содержание

Команда УГМК Моторспорт на выставке “MotorSport Expo” — racinggroup.ru

2-3 декабря в КВЦ «Сокольники» прошла 2-я российская выставка «MotorSport Expo-2017», посвященная моторным видам спорта, на которой команда УГМК Моторспорт представила сразу несколько гоночных автомобилей, выступающих в различных дисциплинах.

Посетители выставки, поклонники моторспорта и специалисты отрасли, смогли как следует рассмотреть уникальную формулу Эстония 25, которая была создана инженерами в начале 90-х годов прошлого века. Этот автомобиль, выступающий в различных классических соревнованиях, в том числе MCGP и Rustavi International Challenge, собрал множество восторженных взглядов и буквально приковал объективы посетителей выставки и различных СМИ.

Бордово-красный ВАЗ 2101, расклеенный в цвета команды УГМК Моторспорт, под управлением руководителя и пилота команды Ильи Кашина неоднократно занимал призовые места и становился победителем как российских, так и зарубежных гонок янгтаймеров.

Третий автомобиль – Renault Logan, подготовленный для гонок в дисциплине ралли-кросс как на летних, так и зимних трассах. Пилотом этого автомобиля в сезоне 2018 станет Анастасия Нифонтова, первая россиянка участница и вице-чемпионка ралли Дакар, которая выступит за команду УГМК Моторспорт.

«Выставка «Motorsportexpo-2017» — это отличный старт зимнего сезона, который уже не за горами, — сказал руководитель команды УГМК Моторспорт Илья Кашин. – Мы уже во второй раз подряд с особой гордостью и радостью представляем здесь наши гоночные автомобили и достижения в автоспорте. Сейчас мы активно готовимся к новому зимнему сезону и надеемся, что Анастасия Нифонтова, в качестве нашего нового пилота, принесет нам еще больше побед и достижений».

В рамках выставки также прошло несколько автограф сессий молодых пилотов команды: Виталия Ларионова и Сергея Трофимова, призеров и победителей как российских, так и европейских гоночных серий.

Изюминкой стенда УГМК Моторспорт стали прекрасные грид-герлс команды Asole Team, которые продемонстрировали зажигательные танцы в сопровождении живых диджей-сетов.

Наши партнеры: Aimol Russia, Renault Россия, компания Waterway, Мастер Спорт, частная коптильня «Базилик», Ephyr Lab, радиостанция Sport FM, журнал Большой Спорт.

Загородный клуб Роджер 3*, Энгельс, Саратовская область – цены 2021, фото

Загородный клуб «Роджер» находится вблизи города Энгельс на полуострове, в Саратовской области.

Для размещения гостям предлагаются комфортабельные номера различных категорий и сруб со всеми удобствами.

Для стоянки автомобилей предусмотрена бесплатная парковка на 200 машин. На территории установлено 20 беседок с мангалами, вмещающих 10-15 персон.

На спортивных площадках отдыхающие с удовольствием играют в волейбол, теннис и футбол. Для поклонников драйва предлагаются катания на водных лыжах и банане, вейкбординг и сапбординг, а также увлекательные прогулки на катере.

Приятно расслабиться и оздоровить организм помогают жаркие парения в сауне. Чтобы остудиться, отдыхающие ныряют в освежающий бассейн, а в комнате отдыха проходят душевные посиделки.

Два собственных песчаных пляжа оборудованы шезлонгами и зонтами. Для маленьких путешественников имеется детская зона с «лягушатником», батутом, горками и аниматорами.

Свадьбы, корпоративы, юбилеи и всевозможные торжества – это изюминка комплекса. Для проведения мероприятий предлагается зал ресторана, рассчитанный на 40 посадочных мест, банкетное помещение на понтоне, вмещающее до 80 гостей, уютный банкет-холл для 200 персон и летние беседки.

Для деловых мероприятий предусмотрен оборудованный конференц-зал. Группы до 60 человек проводят тут мастер-классы, переговоры, семинары и тренинги.

В ресторане можно отведать сытные и разнообразные блюда русской, европейской кухни. Обширное меню удовлетворит пожелания даже искушенных гурманов. В кафе «Базилик» гостям предлагается отведать узбекский плов, сочные кебабы, шашлык, рыбу или мясо из коптильни и многое другое.

Загородный клуб «Роджер» располагается в 20 минутах езды от Саратова, на берегу реки Волги. Это место идеально подходит как для семейного, так и для корпоративного отдыха.

Комплекс барбекю. Меню.

Комплекс барбекю. Меню.

Элемент Комплекса Меню Русская печь Запеченная рыба, мясное жаркое, целиком запеченная и фаршированная птица, щи, уха и другие томленые супы, овощные рагу, паштеты, рассыпчатые каши, пироги и блины. Превосходный хлеб, бисквиты, пироги, чизкейки, шарлотки и творожные запеканки с фруктами. Овощные гратены и фланы. Лазанья. Разнообразное постное меню. Казан и плита Пловы и паэльи, тушеное мясо с овощами (баранина, говядина, курица), супы - лагман и шурпа, особый шашлык - казан кебаб, блюда во фритюре. Мангал и барбекю Жареные на открытых углях мясо, овощи, рыба (шашлык, кебаб). Барбекю: стейки, бифштексы, колбаски. Вертел: окорок, баранья нога, курица. Тандыр Хлебные лепешки с ароматом дыма, цыплята "тандури", пирожки "самса" с бараниной и луком, шашлык. Коптильня Домашнего копчения норвежская форель, телятина, куриная грудка, молодой сыр. И даже белые грибы. Помпейская печь Пицца 4 сыра, с беконом, пепперони, орегано, помидорами, моцареллой, ананасами, луком, зеленью, куриной грудкой, болгарским сладким перцем, базиликом, а также с корнишонами, лососем, ананасами, маслинами и креветками. А еще со шпинатом, ветчиной и чесноком. Да мало ли с чем. Пицца великолепна.

natopil.ru

+7 (495) 108-74-32

Какие специи подходят для минтая. Приправы для рыбы

Рыба очень хорошо впитывает аромат травы. Поэтому, если уж готовить, то непременно с приправами-тра­вами. И следует дать ей хорошо пропитаться их ароматами. Травы, которые используются для приготовления рыбы, могут быть… любыми.

Традиционные приправы к рыбе — это розмарин и тимьян. Нельзя сказать, что определен­ная рыба лучше сочетается с неким конкретным растением. Это — дело вкуса и владения ис­кусством готовить.

Какие приправы подойдут к рыбе

  • семга — укроп, паприка, шафран;
  • дорада, сибас — свежие розмарин и тимьян;
  • барабулька — шафран, укроп;
  • форель речная — базилик;
  • карп — петрушка, лавровый лист, сельдерей.

К жареной рыбе подходят такие приправы, как базилик, чеснок, чабер, бедренец, огуречник, фенхель, укроп, тмин, петрушка, мелисса, кориандр, кресс-салат.

Для тушеной и вареной рыбы подойдут такие приправы как лук, чеснок, укроп, гвоздика, петрушка (натертая), базилик, чабер, фенхель, розмарин, мелисса лекарственная.

Нельзя ска­зать, что сочетание мята-лосось или палтус-розмарин — класси­ческие. Скорее, наоборот. Что­бы приготовить палтус с розма­рином, нужно иметь особый, довольно сложный и своеобраз­ный рецепт. В чем она, клас­сика?

Сочетание лимона с ры­бой — это классика. Сочетание чеснока с рыбой — классика, и чеснок хорошо подходит к ры­бе. Розмарин и тимьян — ничуть не хуже сочетаются с рыбными блюдами, не навязывая вкус, но и не делая его слишком тонким.

Такие сочетания используются во многих средиземноморских кухнях — и в Греции, и в Испа­нии, и в других странах, где ры бу любят и умеют готовить.

Четко дать указания в этом смысле невозможно. Многое зависит от технологии приготовления рыбы. И вы можете пробовать сами разные сочетания, учитывая, что травы для рыбы подходят преимущественно нежные, про­израстающие в Европе. А вот с восточными специями надо быть очень и очень аккуратны­ми, для рыбы многие из них тя­желоваты.

Можно сказать, что сочетание приправы и рыбы — само по себе классика. Трава при готовке кладется с самого начала или используется в качестве укра­шения уже готового блюда.

Са­лат руккола — это тоже трава, но ее вообще нельзя подвергать те­пловой обработке. Руккола по­лезна именно в свежем виде, особенно с точки зрения из организма. У этого салата очень приятный привкус с горчинкой с оттенком поджа­ренного грецкого или мускатно го орех. Рукколу нужно непременно заправлять маслом, но она подходит практически к любым видам рыбы.

Совершенно точно слово «классика» подходит для сочетания рыбы и прованских трав. В данном случае речь идет не о знаменитой смеси трав, в которую входят розмарин, базилик, тимьян, шалфей, мята перечная, чабер садовый, душица, майоран. Имеются в виду собственно травы из Прованса.

Они там растут все те же — петрушка, укроп, эстрагон, майоран, тимьян — но они обладают необычайной па­хучестью. Не редкой, а именно особенной. Это как чай — цей­лонский, ветчина — пармская, а травы — прованские. Их аромат, конечно, зависит от земли, климата, условий.

Мясо большинства рыб имеет довольно нейтральный, мягкий вкус, так что к рыбе подходит практически любая приправа. Поэтому выбор специй для блюд из рыбы поистине неограничен. Для каждого способа приготовления рыбы логично использовать свой набор пряностей и специй.

Итак, во-первых, рыбу можно пожарить. Сделать это можно на гриле, на сковороде и в духовке, причем – быстро. В любом случае рыба максимально сохранит свой природный вкус и текстуру, за которые мы ее, собственно, и любим. Разумно в этом случае использовать почти банальные соль, перец и лимонный сок.

Перец может быть как черным , так и белым , но крупно и только что помолотым. Лимонный сок , которым сбрызгивают уже готовое блюдо, - едва ли не лучшая приправа к рыбе вообще. Кроме вышеназванного, жареная рыба очень сочетается с оливковым маслом . По разумению средиземноморских поваров, оно является специей в самом лучшем смысле слова. Однако если рыба очень жирная, добавлять масло надо с умом – она вполне поджарится на своем собственном жиру.

** Кстати, при жарке на сковороде можно солить не собственно рыбу, а масло – рыба возьмет соли столько, сколько надо.

Во-вторых, рыбу можно припустить в небольшом количестве жидкости , предварительно совсем чуть-чуть ее подрумянив. Или просто отварить. И в том, и в другом случае в бульон обязательно надо добавить белое сухое вино, лавровый лист, стебли петрушки и перец горошком.

В-третьих, можно приготовить ее на пару . Это, кстати, очень модно и полезно. Приправы используются в гомеопатических количествах, поскольку, будучи растворенными в собственных соках продукта, они работают очень активно.

И, в-четвертых, переходим к самым любимым вариантам – тушению и запеканию

. Вот тут самое время применить самые безумные, на первый взгляд, идеи. Правда, от первоначального вкуса рыбы останется немного, и в высокой, ресторанной кухне эти способы используют с осторожностью. Как правило, тушку рыбы заворачивают в фольгу или пергамент, обложив душистыми свежими травами (итальянцы, например, обожают шалфей) или дольками все того же лимона. Технически получается та же самая варка на пару, но в замкнутом объеме.

В кухне же простой, домашней, тушение используется часто и успешно. У каждого повара есть свои хитрости, но вот несколько приемов, показавшихся нам интересными и необычными.

Рыба, тушеная в хрене, – казалось бы, тихий ужас? Но нет, получается очень нежный и спокойный вкус. Рыбу надо обложить со всех сторон обычным хреном столовым и тушить полчаса при 180-190С. И никаких других специй! Рыбу можно потушить, уложив на луковую подушку . Причем обжаренный репчатый лук приправить крупной солью и острым красным перцем . Блюдо получается фантастическое.

Очень быстро и просто готовится пирог из слоеного теста с рыбой горячего копчения - у гостей он пользуется неизменным успехом. К пикантному запаху копчения отлично подходит сочетание

белого и лимонного перца с капелькой меда .

Самый необычный рецепт, который нам удалось обнаружить – это астурийский соус, в котором португальцы тушат треску. Измельченную белую луковицу надо обжарить на сливочном масле, потом всыпать немного муки и еще немного обжарить все вместе. Затем влить рюмку белого сухого вина, полстакана горячей воды, дать закипеть. После этого – добавить пряности, и вот их набор поистине удивителен: чайная ложка тертого шоколада, щепотка гвоздики, щепотка корицы, совсем чуть-чуть соли и черный молотый перец по вкусу. Соус прогревают до консистенции жидкой сметаны, кладут в него треску и тушат до готовности. Главное же в подборе пряностей для рыбы – проявлять фантазию, но сохранять здравый смысл. Лимон можно заменить апельсином, но не слишком сладким. В бульон можно добавить зелень базилика или кинзы.

Вообще, рыба очень хорошо впитывает аромат трав. Поэтому, если уж готовить, то непременно с приправами-травами. И следует дать ей хорошо пропитаться их ароматами. Травы, которые используются для приготовления рыбы, могут быть… ЛЮБЫМИ!!! Нельзя сказать, что определенная рыба лучше сочетается с неким конкретным растением, это дело вкуса. Но нельзя сказать, что сочетание мята-лосось или палтус-розмарин – классические. Скорее, наоборот: палтус с розмарином - особый, довольно сложный и своеобразный рецепт. А в чем же она, классика?

Сочетание лимона с рыбой – это классика. Сочетание чеснока с рыбой – классика, и чеснок хорошо подходит к рыбе. Традиционные приправы к рыбе – это розмарин и тимьян , они прекрасно сочетаются с рыбными блюдами, не навязывая свой вкус, но и не делая его слишком тонким.

Такие сочетания используются во многих средиземноморских кухнях – и в Греции, и в Испании, и в других странах, где рыбу любят и умеют готовить. Совершенно точно слово «классика» подходит для сочетания рыбы и прованских трав – петрушки, укропа, эстрагона, майорана, тимьяна, которые обладают необычайной пахучестью.

Вы можете сами пробовать разные сочетания трав, не забывая в своих экспериментах, что травы для рыбы подходят преимущественно нежные, произрастающие в Европе. А вот с восточными специями надо быть очень и очень аккуратными - для рыбы многие из них тяжеловаты.

К блюдам из рыбы в целом подойдет зелень и корень петрушки, черный перец, майоран, мускатный цвет, кэрри, укроп, чабер, эстрагон, лук, чеснок, перец красный сладкий и жгучий (сушеный или свежий), перец душистый, розмарин, шалфей, тмин, горчица белая, тимьян, пастернак, лавровый лист, мята перечная.

К жареной рыбе подойдет базилик, черный перец, листовая зелень, чеснок, чабер, огуречная трава, фенхель, укроп, тмин, мускатный цвет, перец красный сладкий, петрушка, мелисса, кэрри, миндаль горький и сладкий, кардамон, кориандр, кресс-салат.

С тушеной и вареной рыбой употребляют лук, чеснок, мускатный цвет, гвоздика, лавровый лист, тертая петрушка, базилик, чабер, фенхель, перец душистый, розмарин, мелисса, карри.

Выбор правильных специй в приготовлении рыбы имеет решающее значение. Приправляйте тушку непосредственно перед обжариванием, выпечкой, тушением, приготовлением на гриле или на пару, тогда ее вкус будет отменным. Блюда получат отличный аромат, если будет использована приправа для рыбы, заготовленная самостоятельно.

Какие приправы подходят к рыбе, запеченной в духовке

Рыбное мясо нежное и не очень выразительное по вкусу. Травы обогатят его и добавят оригинальный аромат при запекании. Вы можете использовать их на разных этапах приготовления, непосредственно перед запеканием или для предварительного маринования.

Необходимые ингредиенты:
  • свежая рыба - 1 кг;
  • соль - 2 – 3 ст. л.;
  • сухой имбирь;
  • порошок горчицы;
  • базилик;
  • фенхель (сушеные зерна укропа).

Рыбу, которую вы хотите приготовить в духовке, после тщательной мойки и сушки следует натереть снаружи и внутри. После чего запекать до готовности. При желании, тушку дополнительно смазывают майонезом, соевым или любым другим соусом.

  1. Травы можно брать сушеные из магазина или заготовить их самостоятельно.
  2. Базилик сушат в подвешенном виде, зерна фенхеля высушивают на кусте, после чего собирают.
  3. Хранят сухие травы для рыбы в плотно закрытых контейнерах, чтобы они не теряли свой аромат.

Лучшими являются свежие травы, однако сухие отлично хранятся и всегда имеются под рукой.

Специи для тушения рыбы

В течение тысяч лет рыба была важным компонентом человеческой пищи. Она является ценным источником белка и превосходной заменой мясу. Обитатели пресных и морских водоемов имеют в составе мяса много витаминов и минеральных солей.

Если рыбу сдобрить ароматными специями и приготовить методом тушения, она сохранит и даже приумножит свои полезные свойства. Однако не каждая специя хорошо борется с характерным для рыбы запахом. Поэтому следует знать, какие приправы лучше всего подходят для тушения рыбных стейков или целых тушек:

  • Цедра лимона. Очень ароматная, она добавляет рыбе немного утонченности. Ее лучше использовать в конце процесса готовки, иначе вкус готового блюда не будет достаточно выраженным.
  • Горчица. В блюда добавляют сухой порошок или зерна. Некоторые повара с успехом используют и готовую пасту – она придает рыбе пикантность и приятную остроту.
  • Базилик. Вкус этой травы наполняет любое блюдо свежестью. Она превосходно сочетается с рыбой как в свежем, так и в сушеном виде. Хорошо раскрывает свои вкусовые свойства в компании с петрушкой и розмарином.
  • Чеснок - универсальное дополнение не только к рыбе. Идеально подходит в сухом или свежем виде для приготовления рыбных соусов.
  • Перец. Черный, белый, красный, душистый… Эти разновидности соответствуют вкусу рыбы, усиливая его. Черный больше подходит для сортов рыбы с темным мясом.

Традиционно добавляют к рыбе петрушку и укроп. Эти травы насыщают блюдо, но, к сожалению, быстро теряют аромат. По этой причине их добавляют перед подачей, и чаще – в свежем виде.

Такая столовая зелень не только улучшает вкус пищи, но также влияет на пищеварение, что особенно важно при употреблении жирной рыбы.

Хорошо подобранные приправы помогут создать идеальную вкусовую композицию блюд не хуже, чем у шеф-повара.

Идеальный состав специй, подходящих к жареной рыбе

Розмарин и тимьян обладают интенсивным ароматом, прекрасно оттеняют вкус даже речной рыбы. Очень выигрышно эти травы дополнят вкус рыбного блюда, если их добавить в сковороду за несколько минут до конца жарки.

Предлагаем вариант идеальной приправы для любых рыбных блюд.

Необходимые ингредиенты:
  • эстрагон;
  • укроп;
  • майоран;
  • орегано;
  • кориандр;
  • базилик;
  • корень хрена;
  • чеснок.
Приготовление:
  1. Эти составляющие нужно высушить естественным способом или в электрической сушилке.
  2. Измельчить сухие компоненты в кофемолке или растолочь в ступке.

Приготовленная своими руками приправа избавит от сомнений при выборе готовых смесей. Особенно приятно заготавливать ароматные травы, выращенные на собственном участке.

Приправы для засолки рыбы

Соленая рыба требует тщательнейшего соблюдения пропорций соли и сахара.

Важную роль при засолке играют специи, поскольку они должны дополнять, но не перебивать вкус нежного мяса. Чтобы получить восхитительную маринованную рыбу, попробуйте использовать следующий рецепт.

Список ингредиентов:
  • свежая рыба - 1 кг;
  • соль - 2 ст. л.;
  • черный перец;
  • душистый перец;
  • лавровый лист;
  • зерна горчицы;
  • зерна кориандра;
  • паприка;
  • сушеные помидоры.

Количество соли берется исходя из рецепта. Что касается специй, то чем больше их положить, тем ярче будет вкус готовой закуски.

Приготовление:
  1. Рыбу моют, при необходимости потрошат, натирают солью или заливают маринадом.
  2. Добавляют специи и отправляют заготовку в холод. Чтобы запахи не терялись, посуду с рыбой накрывают пищевым целлофаном.

Мелкая рыбешка будет готова через сутки, крупную рыбу солят 3 – 4 дня.

Рецепт универсальной смеси для рыбных блюд

Универсальная приправа подойдет для готовки рыбных котлет, супов, запеканок и прочих блюд.

В ее составе присутствуют ароматные добавки, которые выигрышно оттенят рыбный вкус и добавят ему особые, пикантные ноты.

Необходимые ингредиенты:
Приготовление:
  1. Смолоть смесь перцев и поместить их в емкость, где будет храниться приправа.
  2. Не слишком мелко измельчить сухой красный перец. В таком виде он будет аппетитно смотреться на рыбе. Горький стручок молоть мелко, а добавлять с учетом вкуса.
  3. Зерна кориандра растолочь в ступке.
  4. Измельчить остальные компоненты, всыпать их в общую посуду. Добавить соль и сахар. Закрыть готовый состав крышкой и хорошенько встряхнуть смесь.

Использовать при необходимости, хранить в сухом месте. Доставать из банки сухой ложкой, иначе внутрь попадет ненужная влага.

Приправа для копчения рыбы своими руками

Для копчения рыбы в коптильне приправы не нужны. Достаточно хорошо посолить ее и выдержать определенное время в рассоле. Чтобы рыба обрела особый копченый вкус и аромат в домашних условиях, потребуется специальная приправа, которая будет имитировать требуемые вкусовые ноты. Идеально с этой задачей справляются жидкий дым или черный чай.

Необходимые ингредиенты:
  • рыба - 1 кг;
  • соль - 2,5 ст. л.;
  • сахар - 1 ст. л.;
  • лавровый лист - 5 шт.;
  • гвоздика - 3 – 5 шт.;
  • черный чай – 3 ч. л. или 3 пакетика;
  • душистый перец - 5 – 6 горошин.
Приготовление:
  1. В небольшую емкость влить 1 литр воды. Добавить соль, сахар и довести до кипения.
  2. Далее нагрев отключить, добавить в воду специи для рыбы и чай. Дать всем компонентам завариться. Должна получиться красивая, коньячного цвета жидкость.
  3. Залить маринадом рыбу (он должен покрыть ее полностью), остудить и поставить в холодильник.
  4. Вкуса копченостей у готовой закуски не будет, однако она обретет красивый цвет и превосходный аромат. Готовность проверяют вилкой спустя 2 – 3 дня - при прокалывании из рыбы не должна идти сукровица.

В маринад для приготовления копченой рыбы вместо чая можно положить чашку луковой шелухи. Ее следует проварить 15 – 20 минут, после чего добавить к полученному отвару остальные, заявленные в рецепте ингредиенты.

Специи для рыбного супа

Рыбные супы готовят с добавлением особых специй, которые придают блюду свежесть. Больше всего для этой цели подходят укроп и петрушка, сушеные сельдерей, лук и морковь.

Также удобно использовать другие ингредиенты:
  • Суп окрасится в красивый цвет, если добавить в него немного карри. В азиатских странах ни одно блюдо не обходится без этой приправы.
  • Если добавить мускатный орех, он насытит суп своим ароматом, улучшит пищеварение и снизит желудочную кислотность.
  • Черный и белый перцы - обязательные компоненты супа. Острые специи стимулируют аппетит, однако их следует использовать умеренно, иначе вероятно раздражение кишечника.
  • Помидоры. Их добавляют в свежем или сушеном виде. Современные хозяйки часто заготавливают вяленые плоды, которые дарят рыбному супу не только свой вкус, но и цвет.

Независимо от того, какой взят состав приправы для рыбы, лишить ее неприятного запаха моря (реки, водоема) поможет сок лимона или уксус. Цитрусовый сок лучше использовать свежим, а вот цедра не даст такого ярко выраженного эффекта.

Некоторые хозяйки без особого энтузиазма относятся к предложению приготовить рыбу, объясняя это своей нелюбовью к ее специфическому запаху. Но с ним легко справляются различные специи для рыбы, подобрать которые не составляет особого труда. Да и вкус готового блюда от таких добавок только выигрывает. У женского интернет-журнала «Прекрасная Половина» для вас есть в запасе несколько ценных рекомендаций, которые обязательно помогут вам сделать его незабываемым.

Любой знаток рыбной кухни скажет вам, что нет ничего лучше свежевыловленной рыбы, и при этом совершенно неважно, каким способом вы ее приготовите. Если рыба провела некоторое время в морозильной камере, - это уже совсем не то. Для того чтобы не мучиться с чисткой, ополосните рыбу кипятком, и чешуя будет отходить очень легко. Сначала определитесь с тем, что именно вы хотите приготовить. Ведь подбор специй во многом зависит от вида тепловой обработки. Например, если у вас в меню уха из семги , то в пряный набор войдут черный молотый перец, гвоздика, лавровый лист, мелко нарезанная свежая зелень укропа и петрушки, а также душистый перец горошком. В рыбные супы и бульоны практически без исключения кладут лук: как репчатый, так и зеленый. Но обо всем по порядку.

Бульоны, супы, уха: какие приправы выбрать?

Минимальный набор специй для варки рыбы включает репчатый лук, лавровый лист, душистый перец и свежую зелень (предпочтительнее всего петрушка). Некоторые кладут в рыбный бульон измельченный чесок: блюдо получается острым и, несомненно, полезным, так как сомнений в лечебных свойствах чеснока, надеюсь, ни у кого нет. Мускатный орех и красный перец тоже оттенят наваристый рыбный бульон жгучими нотками, а шалфей привнесет тонкую приятную горчинку. Только применять эти специи нужно очень осторожно, иначе излишняя «щедрость» испортит даже самый чудесный суп.

Находятся гурманы, которые добавляют в рыбный бульон белое вино, и оно в этом случае тоже становится чем-то вроде пряности. И еще одна находка для такого бульона – розмарин с его стойким ароматом, похожим на хвойный.

Специи для жареной рыбы

Наверняка многие скажут, что жареная рыба вкусна и сама по себе, и нуждается лишь в том, чтобы ее немного подсолили. Но это так банально и предсказуемо! Вот, кстати, у меня вопрос: вы сбрызгиваете куски рыбы лимонным соком перед тем, как отправить их на сковороду? Так поступают шеф-повара многих известных ресторанов, считая лимонный сок в комбинации с обычной солью и черным или белым молотым перцем самой лучшей приправой для жареной рыбы.

Вместе с перцем жареной рыбе совершенно не помешает щепотка молотого кориандра, тмина, горького или сладкого миндаля, мускатного ореха. А вот плоды аниса в процессе приготовления рыбных блюд не используются. Но зато здесь вполне уместен чеснок. Можно, например, подготовленные к жарке куски рыбы посолить, поперчить, посыпать измельченным чесноком и зеленью, полить оливковым маслом и дать им помариноваться в холодильнике в течение тридцати минут. Затем жарить, как обычно, в панировочных сухарях.

Пряности для запеченной рыбы

Рыба, запеченная в фольге, пользуется все большей популярностью. Она готовится в собственном соку, и потому злоупотреблять специями здесь явно не стоит. Классические соль и перец часто дополняются луком или лимоном: их колечки укладывают в фольгу вместе с кусками рыбы – это называется «рыба на луковой подушке» или «рыба на лимонной подушке». И еще здесь явно не будет лишним розмарин. Когда говорят о применении розмарина в кулинарии , то, в первую очередь, вспоминают рецепты запеченной рыбы и картофеля. Есть и более хитрая технология – рыба с хреном, когда подготовленная тушка рыбы смазывается столовым хреном (этот соус можно купить почти в любом продуктовом магазине), заворачивается в фольгу и запекается в духовке или на костре. Вопреки всем ожиданиям, вкус получается очень мягким и нежным. Можно при запекании рыбы в фольге применять и другие специи – тот же чеснок, базилик, чабер или фенхель. В общем, пробуйте, и однажды вы обязательно найдете оптимальный для себя вариант.

P.S.: Не могу удержаться, чтобы не задать вопрос: какие специи для рыбы обычно используете вы? Ответ можете написать прямо в комментариях под этой статьей .

Рыба занимает важное место в питании человека. Она полезна и вкусна, но ее часто незаслуженно отодвигают на второй план после птицы или мяса. Благодаря большому количеству рек, озер и морей, омывающих Россию, хозяйке на выбор предоставляется огромное количество видов рыбы, которую можно варить, тушить, жарить, фаршировать, мариновать, солить, запекать. Для улучшения ее вкусовых качеств в процессе готовки в блюда добавляют разные специи.

Чем полезны специи для рыбы

Рыбная мякоть сама по себе диетическая и легкоусвояемая, содержит много витаминов, других полезных веществ. Не зря этот продукт включался в меню советских столовых – вспомните «рыбный» четверг. Рыбные блюда рекомендуют есть детям и людям, находящихся на диете из-за заболеваний. Японцы, чей рацион питания состоит преимущественно из морских продуктов, признаны долгожителями, даже старость они проводят в движении. А если сдобрить блюда специями, то польза от них возрастет в разы.

Полезные свойства популярных специй:

  1. Лавровый лист укрепляет иммунную систему и сердечную мышцу.
  2. Черный перец увеличивает аппетит, уничтожает вредные бактерии.
  3. Гвоздика способствует хорошему пищеварению.
  4. Базилик снимает воспаление, улучшает работу желудочно-кишечного тракта.
  5. Мускатный орех необходим тем, кто нуждается в укреплении памяти, стимуляции работы головного мозга.
  6. Куркума активно борется с канцерогенами, снижая риск онкологических заболеваний.
  7. Перец чили способствует быстрому насыщению и похудению.
  8. Шафран нормализует выработку гормонов, его рекомендуют добавлять в пищу женщинам, у которых имеются проблемы в этой области.
  9. Тмин положительно влияет на выработку желчи.
  10. Укроп является природным средством от вздутия живота.
  11. Мята успокаивает нервную систему, ее советуют пить перед сном.
  12. Карри улучшает общее самочувствие.

При добавлении приправы в блюдо будьте аккуратны. Не все специи могут благотворно сказываться на работе организма. Острые приправы, такие как перец чили, черный перец, чеснок, имеют способность раздражать слизистую оболочку. Их нельзя употреблять людям с язвой желудка, заболеваниями печени или почек. Мята, например, может вызвать изжогу, неприятные ощущения в животе.

Состав приправы

Приправой называют смесь специй, которые добавляют к той или иной еде. Если говорить о вкусовой добавке для рыбы, то ее можно приобрести в готовом виде. Для желающих поэкспериментировать со вкусами или ароматами, приправу можно собрать самостоятельно, ориентируясь на свои гастрономические предпочтения. Калорийность специи в среднем составляет 160 ккал на 100 грамм.

Универсальная приправа

Самым простым вариантом улучшить вкус рыбного блюда является приобретение готовой универсальной приправы, которая продается в любом магазине в расфасованном виде. Выбирайте тот набор специй, в составе которого не будет красителей, ароматизаторов, усилителей вкуса. Обратите внимание на содержание соли или сахара, эти компоненты только увеличивают объем. Поспрашивайте специи в специальных отделах с приправами, где составляют индивидуальные наборы по просьбе покупателя.

Какие специи подходят к рыбе

Известно, что нежное рыбное филе отлично впитывает в себя запахи и вкус разных травок. Классическим вариантом такой добавки является молотый кориандр, овощи сушеные, петрушка, куркума, молотые перцы, лимонная кислота. Интересно, но приправа к рыбе для маринования кардинально отличается от специй, которые применяются при термообработке. Это касается и способов приготовления: для жарки лучше использовать одни приправы, а для ухи – другие. Приправа может отличаться также в зависимости от вида рыбы.

Пресноводные виды рыб

Речные сорта этого продукта имеют специфический запах, который легко удалить при помощи лимонного сока, лимонной кислоты, петрушки, базилика, аниса, душицы, других специй. Эти специи будут хорошо гармонировать с такими видами рыб, как:

  • щука;
  • окунь;
  • форель;
  • сазан.

Морская рыба

Специи для морской рыбы нужно подбирать осторожно. Они должны дополнять вкус основного продукта, подчеркивать его натуральный аромат. К таким пряностям относят ароматный букет из перцев молотых, чабреца, мелиссы, имбиря, лаврового листа, горчицы, петрушки, гвоздики. Для копченых блюд используйте фенхель, шалфей, розмарин, укроп. Эти специи идеально сочетаются с:

  • сельдью;
  • камбалой;
  • скумбрией;
  • осетровыми;
  • лососевыми,
  • хеком;
  • треской.

Приправа для засолки рыбы и маринадов

Соленая или маринованная рыба – частная гостья на обеденном столе. Такое блюдо не обязательно покупать в готовом виде, его можно приготовить самостоятельно на своей кухне. Чтобы получилось вкуснее, повара рекомендуют добавить в маринад лавровый лист, молотые перцы, душистый перец горошком, лимонный сок. Суховатое филе небольшой жирности будет более сочным, если замариновать его в каком-нибудь соусе, например, в сметане с измельченной петрушкой или майонезе.

Для приготовления ухи и рыбного супа

Уха, похлебка по-суворовски, французский буйабес, финский лохикейтто – разнообразие вариантов рыбного супа огромно. Для таких блюд пригодны лавровый лист, лук, петрушка, шафран, паприка, перец чили, деликатесный перец ньора, семена фенхеля. В некоторые испанские рецепты входит такая экзотическая приправа для рыбного супа, как апельсиновая цедра и черный шоколад. В продаже можно встретить готовые наборы гармонично подобранных специй для первых рыбных блюд.

Как правильно использовать

Рыбу можно приготовить разными способами. В зависимости от термической обработки приправы следует добавлять по правилам, чтобы максимально улучшить вкус продукта:

  1. Жарка. Если вы собрались приготовить филе на сковороде, то запомните, что соль нужно добавлять непосредственно в растительное масло. Это касается и специй. Чтобы нежное филе не пригорало и разваливалось, специалисты советуют смазать тушку соленым и перченым маслом и положить на разогретую чистую сковороду.
  2. Тушение. При приготовлении таким способом приправу лучше добавить одновременно с овощами, чтобы и они могли вобрать в себя часть аромата и вкуса.
  3. Варка. Не добавляйте в бульон восточные пряности, они сделают бульон слишком насыщенным и «убьют» вкус рыбы.
  4. Запекание. Обложите тушку приправами, заверните в фольгу и поставьте в духовку или мультиварку. Если вы используете речную рыбу, то можете нафаршировать ее петрушкой и лимоном. Такая нехитрая приправа для рыбы в духовке уберет речной запах. После того, как вы запечете рыбку, не забудьте удалить начинку.

Для жарки

Жареная рыба - одно из самых популярных блюд. Золотистая корочка никого не оставит равнодушным, тогда как само мясо становится более сочным за счет добавления растительного масла. Аромат такого блюда во многом зависит от приправы. Традиционно для жарки используются острые перцы: черный, красный, белый. Опытные повара советуют добавить и такие пряности:

  • Чеснок. Но нужно знать меру: не увлекайтесь использованием этой пряности, чтобы не перебивать легкий нежный вкус основного продукта.
  • Кориандр, мускатный орех и тимьян. Эти пряные приправы сделают блюдо незабываемым.
  • Куркума. Это специя славится своим сладковатым вкусом и ярко-желтым цветом, которым она щедро делится в процессе приготовления. Аппетитная золотистая корочка обеспечена.
  • Зелень. С рыбой хорошо гармонирует трава укропа, мелиссы, базилика, петрушки и чабреца. Можно использовать в сушеном виде.
  • Лимонный сок. Этот ингредиент нельзя назвать специей, но он поможет нейтрализовать специфический запах и привкус речных видов рыбы.

Приправы к рыбе для запекания

Рыбу можно запечь разными способами: в фольге, рукаве, в открытом противне, в духовке или мультиварке. В любом случае такая термообработка считается одной из самых безвредных и диетических. Для придания вкуса и аромата кулинары используют такие приправы:

  • Лавровый лист. Классическая специя, которую любят все хозяйки. К запеченной рыбе она подходит великолепно.
  • Мелисса и мята. Придадут блюду свежий оттенок, очень хорошо использовать в знойные дни.
  • Петрушка, корень сельдерея, лук и лимонный сок. Эти компоненты избавят блюдо от речного запаха во время запекания.
  • Анис, майоран и трава душица. Эти специи подчеркнут вкус и аромат блюда.

Это интересно - Копченые орешки

ОРЕХ - древесный плод в твердой, крепкой скорлупе. (Словарь Владимира Даля)

Существуют десятки разновидностей орехов, которые ботанически принадлежат к разным группам растений, но их объединяет наличие скорлупы и характерный "ореховый" вкус.

ОРЕХ - всегда считался символом жизни и плодородия, традиционно связывается с любовью, браком и деторождением. В Древнем Риме орехи дарили новобрачным в день свадьбы, чтобы они были плодовитыми в браке. Во Франции в XIX в. новобрачных осыпали орехами, пока они стояли перед алтарем.

Орехи — хороший источник растительных белков, углеводов, пищевых волокон и жира с высоким содержанием полезных жирных кислот. Являются источником витамина Е, витаминов группы В, калия, магния, кальция, фосфора, железа, марганца, меди и других необходимых организму микро- и макроэлементов. Используются в вегетарианских рационах в качестве одного из источников белка. Благодаря наличию олеиновой кислоты, полиненасыщенных жирных кислот и других веществ орехи полезны как средство защиты организма от атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний.

Копчёные орехи - настоящее лакомство для детей и взрослых. Орехи быстро утоляют голод и вопреки распространенному мнению абсолютно не вредят фигуре, разумеется, если соблюдать меру.

Рецепт салата из зеленого горошка с копченым миндалем

Зеленый горошек замороженный — 450 г

Миндаль копченый — 170 г

Лук зеленый рубленый — 1/2 стакана

Чилим консервированный — 230 г

Майонез постный — 3/5 стакана

Карри-порошок желтый — 2 чайные ложки

Соль — по вкусу

Перец черный свежемолотый — по вкусу

Промойте орехи от лишней соли, просушите и слегка измельчите.

В миске смешайте майонез и карри.

В соус добавьте зеленый горошек, миндаль, лук и мелко нарезанный чилим. Перемешайте, посолите и поперчите по вкусу.

Рецепт салата из пасты и песто с копченым миндалем
Для того чтобы приготовить салат из пасты и песто с копченым миндалем

Необходимо:

Отварить пасту согласно инструкции на упаковке, сбрызнуть маслом, перемешать.

Завернуть ольховую стружку в фольгу, проткнуть в получившемся свертке несколько отверстий с одной стороны. Пробить небольшое отверстие в крышке жестяной банки из-под печенья. Уложить в банку сверток со стружкой отверстиями кверху, всыпать орехи, закрыть и поставить на огонь – на мангал, конфорку или в духовку. После того как из отверстия в крышке пойдет дым, прогревать 5–10 мин. Затем вынуть орехи из банки и остудить их. Но это довольно сложный получается процесс, а проще приобрести наши уже готовые натуральным способом КОПЧЁНЫЕ ОРЕХИ и приступить к приготовлению этого кулинарного шедевра!

Уложить в блендер копчёные орехи и соль, измельчить. Добавить базилик, оба вида сыра и масло; размолоть до однородности, перемешать с пастой. У свеклы отрезать ботву, крупно нарвать ее руками. Таким же образом нарвать черемшу. Свеклу очистить, нарезать максимально тонкими стружками.

Перемешать зелень и свеклу с пастой; приправить солью и перцем. Сразу же подать.

Приятного аппетита!!!

Чем приправить рыбу. Пряные травы и пряные смеси для рыбы

В приготовлении рыбных блюд едва ли можно обойтись без пряно-ароматических растений. Они сообщают рыбе пряный аромат, улучшают вкус и качество.
Назначение той или иной пряности индивидуально. С помощью измельченного корневища аира, например, уплотняют мякоть рыбы, улучшают ее аромат и вкус.

Анис (растертые семена) в сочетании с другими специями улучшает аромат рыбы и придает ей сладковатый вкус.

Базилик камфорный используют для окрашивания поверхности рыбы в золотистый цвет, придания пряного вкуса с легкой горчинкой.
Базилик эвгенолъный также окрашивает рыбу в золотистый цвет и сообщает приятный пряный аромат.

Порошок душицы обыкновенной придает рыбным блюдам слегка пряный вкус.

Иссоп обыкновенный сообщает рыбе интенсивный пряный запах.

Кориандр посевной (семена) всегда входит в состав пряных смесей для рыбных блюд, В импортные пряные смеси его добавляют в количестве до 35—40%. Чаще всего в эти смеси входят, кроме кориандра, базилик, перец черный, перец белый, тимьян, тмин, шафран.

Любисток аптечный (в виде отвара) улучшает вкус рыбы, сообщает ей пряный аромат, напоминающий запах петрушки, сельдерея, придает кремоватый оттенок.

Майоран садовый используют в малых количествах; он придает устойчивый пряный запах и вкус.

Мелисса лекарственная (в виде отвара) сообщает блюдам пряный лимонный оттенок.

Мята длиннолистая способствует потемнению поверхности рыбы, придает приятный аромат и сладковатый вкус.

Тимьян ползучий входит в состав импортных рыбных приправ, сообщает рыбе пряный запах и вкус.

Фенхель обыкновенный используют один и в смеси с другими травами. Рыбные блюда получают пряный аромат и сладковатый вкус.

Чабер садовый в виде порошка входит в состав импортных приправ. Улучшает вкус и аромат.

В отваре шалфея мускатного рыба приобретает пряный вкус и аромат.

Эстрагон используют в виде порошка для улучшения вкуса.

Разные рыбные блюда традиционно готовят с устоявшимися пряными травами или их смесями.

В рыбные салаты добавляют анис, базилик, зеленый лук, чеснок, хрен, красный перец, душистый перец, петрушку, лук-резанец, иссоп, мелиссу лекарственную, каперсы.

К рыбным супам подходят анис, эстрагон, розмарин, тимьян, смесь «карри» и др. Подробнее см. «Пряные травы и пряные смеси для супов, щей и борщей».
С отварной рыбой употребляют анис, лук, чеснок, гвоздику, лавровый лист, корень петрушки, базилик, чабер, фенхель, душистый перец, мелиссу лекарственную, бедренец-камнеломку, мускатный цвет.

К жареной рыбе подходят анис, базилик, зелень петрушки и укропа, чеснок, чабер, огуречная трава, фенхель, тмин, мускатный цвет, красный сладкий перец, мелисса лекарственная, сладкий и горький миндаль, кресс-салат, кардамон, кориандр, мята перечная.

Запекать рыбу лучше с кайенским перцем. В заливное добавляют майоран.
Другие морепродукты готовят тоже с пряными травами. Чаще всего употребляют кайенский перец, тмин, тимьян, эстрагон.

Пряные травы для рыбных блюд употребляют в сыром и сушеном виде. Сырые измельчают, шинкуют, а сушеные подвергают тонкому помолу (корень аира, дягиля, лавровый лист и ряд других трав). Корни петрушки, лук, чеснок — шинкуют.

Наиболее часто для приготовления рыбы используют пряную смесь, состоящую из петрушки (листья) — 1 столовая ложка; сельдерея (листья и корни) — 1 столовая ложка; чабра садового — 1 чайная ложка; фенхеля (семена) -0,5 чайной ложки; лаврового листа — 2 шт; перца горошком — 1 шт.

Если берут сухие пряности, то, хорошо размолов, ими пересыпают продукт вместе с солью, сахаром, чтобы рыба дала сок и хорошо пропиталась запахами приправ.

Если готовят отвары, то в них добавляют водно-солевые растворы или соусы.
Из пряных трав для рыбных блюд можно готовить маринадные заливки. Существует несколько способов. Вот некоторые из них:

1 способ. Смесь пряностей нагревают до кипения (но не кипятят) в небольшом количестве чистой воды (1/5 часть от требуемой дозировки) при плотно закрытой крышке в течение 20—30 минут и добавляют ее в кипяченый рассол (4/5 дозировки).

2 способ. Пряности нагревают до кипения (но не кипятят) в половинном количестве воды и добавляют вторую половину раствора в виде рассола.

3 способ. Пряности заливают кипящей водой (50% от нормы) и выдерживают до охлаждения, плотно закрыв посуду и укутав ее.

4 способ. Марлевый мешок с пряностями на 30 минут погружают в воду при температуре ее 95— 98 °С в плотно закрытой посуде.

Маринадные заливки — продукт скоропортящийся. При температуре 10°С сохраняются не. более трех суток.

Выбор правильных специй в приготовлении рыбы имеет решающее значение. Приправляйте тушку непосредственно перед обжариванием, выпечкой, тушением, приготовлением на гриле или на пару, тогда ее вкус будет отменным. Блюда получат отличный аромат, если будет использована приправа для рыбы, заготовленная самостоятельно.

Какие приправы подходят к рыбе, запеченной в духовке

Рыбное мясо нежное и не очень выразительное по вкусу. Травы обогатят его и добавят оригинальный аромат при запекании. Вы можете использовать их на разных этапах приготовления, непосредственно перед запеканием или для предварительного маринования.

Необходимые ингредиенты:
  • свежая рыба - 1 кг;
  • соль - 2 – 3 ст. л.;
  • сухой имбирь;
  • порошок горчицы;
  • базилик;
  • фенхель (сушеные зерна укропа).

Рыбу, которую вы хотите приготовить в духовке, после тщательной мойки и сушки следует натереть снаружи и внутри. После чего запекать до готовности. При желании, тушку дополнительно смазывают майонезом, соевым или любым другим соусом.

  1. Травы можно брать сушеные из магазина или заготовить их самостоятельно.
  2. Базилик сушат в подвешенном виде, зерна фенхеля высушивают на кусте, после чего собирают.
  3. Хранят сухие травы для рыбы в плотно закрытых контейнерах, чтобы они не теряли свой аромат.

Лучшими являются свежие травы, однако сухие отлично хранятся и всегда имеются под рукой.

Специи для тушения рыбы

В течение тысяч лет рыба была важным компонентом человеческой пищи. Она является ценным источником белка и превосходной заменой мясу. Обитатели пресных и морских водоемов имеют в составе мяса много витаминов и минеральных солей.

Если рыбу сдобрить ароматными специями и приготовить методом тушения, она сохранит и даже приумножит свои полезные свойства. Однако не каждая специя хорошо борется с характерным для рыбы запахом. Поэтому следует знать, какие приправы лучше всего подходят для тушения рыбных стейков или целых тушек:

  • Цедра лимона. Очень ароматная, она добавляет рыбе немного утонченности. Ее лучше использовать в конце процесса готовки, иначе вкус готового блюда не будет достаточно выраженным.
  • Горчица. В блюда добавляют сухой порошок или зерна. Некоторые повара с успехом используют и готовую пасту – она придает рыбе пикантность и приятную остроту.
  • Базилик. Вкус этой травы наполняет любое блюдо свежестью. Она превосходно сочетается с рыбой как в свежем, так и в сушеном виде. Хорошо раскрывает свои вкусовые свойства в компании с петрушкой и розмарином.
  • Чеснок - универсальное дополнение не только к рыбе. Идеально подходит в сухом или свежем виде для приготовления рыбных соусов.
  • Перец. Черный, белый, красный, душистый… Эти разновидности соответствуют вкусу рыбы, усиливая его. Черный больше подходит для сортов рыбы с темным мясом.

Традиционно добавляют к рыбе петрушку и укроп. Эти травы насыщают блюдо, но, к сожалению, быстро теряют аромат. По этой причине их добавляют перед подачей, и чаще – в свежем виде.

Такая столовая зелень не только улучшает вкус пищи, но также влияет на пищеварение, что особенно важно при употреблении жирной рыбы.

Хорошо подобранные приправы помогут создать идеальную вкусовую композицию блюд не хуже, чем у шеф-повара.

Идеальный состав специй, подходящих к жареной рыбе

Розмарин и тимьян обладают интенсивным ароматом, прекрасно оттеняют вкус даже речной рыбы. Очень выигрышно эти травы дополнят вкус рыбного блюда, если их добавить в сковороду за несколько минут до конца жарки.

Предлагаем вариант идеальной приправы для любых рыбных блюд.

Необходимые ингредиенты:
  • эстрагон;
  • укроп;
  • майоран;
  • орегано;
  • кориандр;
  • базилик;
  • корень хрена;
  • чеснок.
Приготовление:
  1. Эти составляющие нужно высушить естественным способом или в электрической сушилке.
  2. Измельчить сухие компоненты в кофемолке или растолочь в ступке.

Приготовленная своими руками приправа избавит от сомнений при выборе готовых смесей. Особенно приятно заготавливать ароматные травы, выращенные на собственном участке.

Приправы для засолки рыбы

Соленая рыба требует тщательнейшего соблюдения пропорций соли и сахара.

Важную роль при засолке играют специи, поскольку они должны дополнять, но не перебивать вкус нежного мяса. Чтобы получить восхитительную маринованную рыбу, попробуйте использовать следующий рецепт.

Список ингредиентов:
  • свежая рыба - 1 кг;
  • соль - 2 ст. л.;
  • черный перец;
  • душистый перец;
  • лавровый лист;
  • зерна горчицы;
  • зерна кориандра;
  • паприка;
  • сушеные помидоры.

Количество соли берется исходя из рецепта. Что касается специй, то чем больше их положить, тем ярче будет вкус готовой закуски.

Приготовление:
  1. Рыбу моют, при необходимости потрошат, натирают солью или заливают маринадом.
  2. Добавляют специи и отправляют заготовку в холод. Чтобы запахи не терялись, посуду с рыбой накрывают пищевым целлофаном.

Мелкая рыбешка будет готова через сутки, крупную рыбу солят 3 – 4 дня.

Рецепт универсальной смеси для рыбных блюд

Универсальная приправа подойдет для готовки рыбных котлет, супов, запеканок и прочих блюд.

В ее составе присутствуют ароматные добавки, которые выигрышно оттенят рыбный вкус и добавят ему особые, пикантные ноты.

Необходимые ингредиенты:
  • микс перцев - 3 ч. л.;
  • красный горький и сладкий перец (стручки) - по вкусу;
  • молотые зерна кориандра - 1,5 ч. л.;
  • мелкая поваренная соль - 3,5 ч. л.;
  • измельченный в пудру сахар - 2,5 ч. л.;
  • сушеные лук и чеснок - 5 – 6 ч. л.
Приготовление:
  1. Смолоть смесь перцев и поместить их в емкость, где будет храниться приправа.
  2. Не слишком мелко измельчить сухой красный перец. В таком виде он будет аппетитно смотреться на рыбе. Горький стручок молоть мелко, а добавлять с учетом вкуса.
  3. Зерна кориандра растолочь в ступке.
  4. Измельчить остальные компоненты, всыпать их в общую посуду. Добавить соль и сахар. Закрыть готовый состав крышкой и хорошенько встряхнуть смесь.

Использовать при необходимости, хранить в сухом месте. Доставать из банки сухой ложкой, иначе внутрь попадет ненужная влага.

Приправа для копчения рыбы своими руками

Для копчения рыбы в коптильне приправы не нужны. Достаточно хорошо посолить ее и выдержать определенное время в рассоле. Чтобы рыба обрела особый копченый вкус и аромат в домашних условиях, потребуется специальная приправа, которая будет имитировать требуемые вкусовые ноты. Идеально с этой задачей справляются жидкий дым или черный чай.

Необходимые ингредиенты:
  • рыба - 1 кг;
  • соль - 2,5 ст. л.;
  • сахар - 1 ст. л.;
  • лавровый лист - 5 шт.;
  • гвоздика - 3 – 5 шт.;
  • черный чай – 3 ч. л. или 3 пакетика;
  • душистый перец - 5 – 6 горошин.
Приготовление:
  1. В небольшую емкость влить 1 литр воды. Добавить соль, сахар и довести до кипения.
  2. Далее нагрев отключить, добавить в воду специи для рыбы и чай. Дать всем компонентам завариться. Должна получиться красивая, коньячного цвета жидкость.
  3. Залить маринадом рыбу (он должен покрыть ее полностью), остудить и поставить в холодильник.
  4. Вкуса копченостей у готовой закуски не будет, однако она обретет красивый цвет и превосходный аромат. Готовность проверяют вилкой спустя 2 – 3 дня - при прокалывании из рыбы не должна идти сукровица.

В маринад для приготовления копченой рыбы вместо чая можно положить чашку луковой шелухи. Ее следует проварить 15 – 20 минут, после чего добавить к полученному отвару остальные, заявленные в рецепте ингредиенты.

Специи для рыбного супа

Рыбные супы готовят с добавлением особых специй, которые придают блюду свежесть. Больше всего для этой цели подходят укроп и петрушка, сушеные сельдерей, лук и морковь.

Также удобно использовать другие ингредиенты:
  • Суп окрасится в красивый цвет, если добавить в него немного карри. В азиатских странах ни одно блюдо не обходится без этой приправы.
  • Если добавить мускатный орех, он насытит суп своим ароматом, улучшит пищеварение и снизит желудочную кислотность.
  • Черный и белый перцы - обязательные компоненты супа. Острые специи стимулируют аппетит, однако их следует использовать умеренно, иначе вероятно раздражение кишечника.
  • Помидоры. Их добавляют в свежем или сушеном виде. Современные хозяйки часто заготавливают вяленые плоды, которые дарят рыбному супу не только свой вкус, но и цвет.

Независимо от того, какой взят состав приправы для рыбы, лишить ее неприятного запаха моря (реки, водоема) поможет сок лимона или уксус. Цитрусовый сок лучше использовать свежим, а вот цедра не даст такого ярко выраженного эффекта.

Рыба занимает важное место в питании человека. Она полезна и вкусна, но ее часто незаслуженно отодвигают на второй план после птицы или мяса. Благодаря большому количеству рек, озер и морей, омывающих Россию, хозяйке на выбор предоставляется огромное количество видов рыбы, которую можно варить, тушить, жарить, фаршировать, мариновать, солить, запекать. Для улучшения ее вкусовых качеств в процессе готовки в блюда добавляют разные специи.

Чем полезны специи для рыбы

Рыбная мякоть сама по себе диетическая и легкоусвояемая, содержит много витаминов, других полезных веществ. Не зря этот продукт включался в меню советских столовых – вспомните «рыбный» четверг. Рыбные блюда рекомендуют есть детям и людям, находящихся на диете из-за заболеваний. Японцы, чей рацион питания состоит преимущественно из морских продуктов, признаны долгожителями, даже старость они проводят в движении. А если сдобрить блюда специями, то польза от них возрастет в разы.

Полезные свойства популярных специй:

  1. Лавровый лист укрепляет иммунную систему и сердечную мышцу.
  2. Черный перец увеличивает аппетит, уничтожает вредные бактерии.
  3. Гвоздика способствует хорошему пищеварению.
  4. Базилик снимает воспаление, улучшает работу желудочно-кишечного тракта.
  5. Мускатный орех необходим тем, кто нуждается в укреплении памяти, стимуляции работы головного мозга.
  6. Куркума активно борется с канцерогенами, снижая риск онкологических заболеваний.
  7. Перец чили способствует быстрому насыщению и похудению.
  8. Шафран нормализует выработку гормонов, его рекомендуют добавлять в пищу женщинам, у которых имеются проблемы в этой области.
  9. Тмин положительно влияет на выработку желчи.
  10. Укроп является природным средством от вздутия живота.
  11. Мята успокаивает нервную систему, ее советуют пить перед сном.
  12. Карри улучшает общее самочувствие.

При добавлении приправы в блюдо будьте аккуратны. Не все специи могут благотворно сказываться на работе организма. Острые приправы, такие как перец чили, черный перец, чеснок, имеют способность раздражать слизистую оболочку. Их нельзя употреблять людям с язвой желудка, заболеваниями печени или почек. Мята, например, может вызвать изжогу, неприятные ощущения в животе.

Состав приправы

Приправой называют смесь специй, которые добавляют к той или иной еде. Если говорить о вкусовой добавке для рыбы, то ее можно приобрести в готовом виде. Для желающих поэкспериментировать со вкусами или ароматами, приправу можно собрать самостоятельно, ориентируясь на свои гастрономические предпочтения. Калорийность специи в среднем составляет 160 ккал на 100 грамм.

Универсальная приправа

Самым простым вариантом улучшить вкус рыбного блюда является приобретение готовой универсальной приправы, которая продается в любом магазине в расфасованном виде. Выбирайте тот набор специй, в составе которого не будет красителей, ароматизаторов, усилителей вкуса. Обратите внимание на содержание соли или сахара, эти компоненты только увеличивают объем. Поспрашивайте специи в специальных отделах с приправами, где составляют индивидуальные наборы по просьбе покупателя.

Какие специи подходят к рыбе

Известно, что нежное рыбное филе отлично впитывает в себя запахи и вкус разных травок. Классическим вариантом такой добавки является молотый кориандр, овощи сушеные, петрушка, куркума, молотые перцы, лимонная кислота. Интересно, но приправа к рыбе для маринования кардинально отличается от специй, которые применяются при термообработке. Это касается и способов приготовления: для жарки лучше использовать одни приправы, а для ухи – другие. Приправа может отличаться также в зависимости от вида рыбы.

Пресноводные виды рыб

Речные сорта этого продукта имеют специфический запах, который легко удалить при помощи лимонного сока, лимонной кислоты, петрушки, базилика, аниса, душицы, других специй. Эти специи будут хорошо гармонировать с такими видами рыб, как:

  • щука;
  • окунь;
  • форель;
  • сазан.

Морская рыба

Специи для морской рыбы нужно подбирать осторожно. Они должны дополнять вкус основного продукта, подчеркивать его натуральный аромат. К таким пряностям относят ароматный букет из перцев молотых, чабреца, мелиссы, имбиря, лаврового листа, горчицы, петрушки, гвоздики. Для копченых блюд используйте фенхель, шалфей, розмарин, укроп. Эти специи идеально сочетаются с:

  • сельдью;
  • камбалой;
  • скумбрией;
  • осетровыми;
  • лососевыми,
  • хеком;
  • треской.

Приправа для засолки рыбы и маринадов

Соленая или маринованная рыба – частная гостья на обеденном столе. Такое блюдо не обязательно покупать в готовом виде, его можно приготовить самостоятельно на своей кухне. Чтобы получилось вкуснее, повара рекомендуют добавить в маринад лавровый лист, молотые перцы, душистый перец горошком, лимонный сок. Суховатое филе небольшой жирности будет более сочным, если замариновать его в каком-нибудь соусе, например, в сметане с измельченной петрушкой или майонезе.

Для приготовления ухи и рыбного супа

Уха, похлебка по-суворовски, французский буйабес, финский лохикейтто – разнообразие вариантов рыбного супа огромно. Для таких блюд пригодны лавровый лист, лук, петрушка, шафран, паприка, перец чили, деликатесный перец ньора, семена фенхеля. В некоторые испанские рецепты входит такая экзотическая приправа для рыбного супа, как апельсиновая цедра и черный шоколад. В продаже можно встретить готовые наборы гармонично подобранных специй для первых рыбных блюд.

Как правильно использовать

Рыбу можно приготовить разными способами. В зависимости от термической обработки приправы следует добавлять по правилам, чтобы максимально улучшить вкус продукта:

  1. Жарка. Если вы собрались приготовить филе на сковороде, то запомните, что соль нужно добавлять непосредственно в растительное масло. Это касается и специй. Чтобы нежное филе не пригорало и разваливалось, специалисты советуют смазать тушку соленым и перченым маслом и положить на разогретую чистую сковороду.
  2. Тушение. При приготовлении таким способом приправу лучше добавить одновременно с овощами, чтобы и они могли вобрать в себя часть аромата и вкуса.
  3. Варка. Не добавляйте в бульон восточные пряности, они сделают бульон слишком насыщенным и «убьют» вкус рыбы.
  4. Запекание. Обложите тушку приправами, заверните в фольгу и поставьте в духовку или мультиварку. Если вы используете речную рыбу, то можете нафаршировать ее петрушкой и лимоном. Такая нехитрая приправа для рыбы в духовке уберет речной запах. После того, как вы запечете рыбку, не забудьте удалить начинку.

Для жарки

Жареная рыба - одно из самых популярных блюд. Золотистая корочка никого не оставит равнодушным, тогда как само мясо становится более сочным за счет добавления растительного масла. Аромат такого блюда во многом зависит от приправы. Традиционно для жарки используются острые перцы: черный, красный, белый. Опытные повара советуют добавить и такие пряности:

  • Чеснок. Но нужно знать меру: не увлекайтесь использованием этой пряности, чтобы не перебивать легкий нежный вкус основного продукта.
  • Кориандр, мускатный орех и тимьян. Эти пряные приправы сделают блюдо незабываемым.
  • Куркума. Это специя славится своим сладковатым вкусом и ярко-желтым цветом, которым она щедро делится в процессе приготовления. Аппетитная золотистая корочка обеспечена.
  • Зелень. С рыбой хорошо гармонирует трава укропа, мелиссы, базилика, петрушки и чабреца. Можно использовать в сушеном виде.
  • Лимонный сок. Этот ингредиент нельзя назвать специей, но он поможет нейтрализовать специфический запах и привкус речных видов рыбы.

Приправы к рыбе для запекания

Рыбу можно запечь разными способами: в фольге, рукаве, в открытом противне, в духовке или мультиварке. В любом случае такая термообработка считается одной из самых безвредных и диетических. Для придания вкуса и аромата кулинары используют такие приправы:

  • Лавровый лист. Классическая специя, которую любят все хозяйки. К запеченной рыбе она подходит великолепно.
  • Мелисса и мята. Придадут блюду свежий оттенок, очень хорошо использовать в знойные дни.
  • Петрушка, корень сельдерея, лук и лимонный сок. Эти компоненты избавят блюдо от речного запаха во время запекания.
  • Анис, майоран и трава душица. Эти специи подчеркнут вкус и аромат блюда.

При тушении

Рыбу, приготовленную методом тушения, особенно с овощным гарниром, диетологи тоже считают полезным и питательным блюдом. При выборе специй учитывайте, какие овощи вы будете добавлять, чтобы не испортить результат. Избегайте таких специй, как куркума, карри, корица, кориандр. Тушеное рыбное мясо получится особенно вкусным, если вы в дополнение к овощам используете такие приправы:

  • Смесь перцев. Придаст блюду остроту.
  • Горчица. Пикантные зерна ароматного растения сделают рыбу более насыщенной и изысканной на вкус.
  • Мелисса, мята, базилик, розмарин. Эти приправы освежат блюдо, придадут легкую пикантность.
  • Лук. Никогда не бывает лишним в тушеных блюдах, используется для усиления вкуса.

Для отварной рыбы

Кроме супа, к блюдам на основе отварной рыбы можно отнести филе, приготовленное на пару. Оно получается нежным, но не очень выразительным по вкусу. Чтобы сделать его более аппетитным и интересным, возьмите пряности для рыбы. Обойдите стороной паприку, корицу, кориандр, кардамон. Они не дадут филе никакого приятного вкуса. А вот на эти приправы обратить внимание стоит:

  • Смесь перцев. Острота здесь будет очень уместна.
  • Лавровый лист и лук. Эти продукты уберут речной запах, при этом способны сохранять аромат основного продукта.
  • Корень сельдерея и петрушки. Сделают вкус ярким и запоминающимся.
  • Мускатный орех, шалфей, розмарин, эстрагон. Эти специи отлично дополнят вкус вареной рыбы, но бульон сделают горьковатым, поэтому их стоит использовать только при готовке на пару.
  • Гвоздика, тмин. С такими приправами вы получите вкусный бульон.

Видео

Мясо большинства рыб имеет довольно нейтральный, мягкий вкус, так что к рыбе подходит практически любая приправа. Поэтому выбор специй для блюд из рыбы поистине неограничен. Для каждого способа приготовления рыбы логично использовать свой набор пряностей и специй.


Итак, во-первых, рыбу можно пожарить. Сделать это можно на гриле, на сковороде и в духовке, причем – быстро. В любом случае рыба максимально сохранит свой природный вкус и текстуру, за которые мы ее, собственно, и любим. Разумно в этом случае использовать почти банальные соль, перец и лимонный сок. Перец может быть как черным, так и белым, но крупно и только что помолотым. Лимонный сок, которым сбрызгивают уже готовое блюдо, - едва ли не лучшая приправа к рыбе вообще. Кроме вышеназванного, жареная рыба очень сочетается с оливковым маслом.
Вообще, рыба очень хорошо впитывает аромат трав. Поэтому, если уж готовить, то непременно с приправами-травами. И следует дать ей хорошо пропитаться их ароматами. Травы, которые используются для приготовления рыбы, могут быть… ЛЮБЫМИ!!!


Нельзя сказать, что определенная рыба лучше сочетается с неким конкретным растением, это дело вкуса. Но нельзя сказать, что сочетание мята-лосось или палтус-розмарин – классические. Скорее, наоборот: палтус с розмарином - особый, довольно сложный и своеобразный рецепт.

Сочетание лимона с рыбой – это классика. Сочетание чеснока с рыбой – классика, и чеснок хорошо подходит к рыбе. Традиционные приправы к рыбе – это розмарин и тимьян, они прекрасно сочетаются с рыбными блюдами, не навязывая свой вкус, но и не делая его слишком тонким.

Такие сочетания используются во многих средиземноморских кухнях – и в Греции, и в Испании, и в других странах, где рыбу любят и умеют готовить. Совершенно точно слово «классика» подходит для сочетания рыбы и прованских трав – петрушки, укропа, эстрагона, майорана, тимьяна, которые обладают необычайной пахучестью.

Вы можете сами пробовать разные сочетания трав, не забывая в своих экспериментах, что травы для рыбы подходят преимущественно нежные, произрастающие в Европе. А вот с восточными специями надо быть очень и очень аккуратными - для рыбы многие из них тяжеловаты.

К блюдам из рыбы в целом подойдет зелень и корень петрушки, черный перец, майоран, мускатный цвет, кэрри, укроп, чабер, эстрагон, лук, чеснок, перец красный сладкий и жгучий (сушеный или свежий), перец душистый, розмарин, шалфей, тмин, горчица белая, тимьян, пастернак, лавровый лист, мята перечная.

К жареной рыбе подойдет базилик, черный перец, листовая зелень, чеснок, чабер, огуречная трава, фенхель, укроп, тмин, мускатный цвет, перец красный сладкий, петрушка, мелисса, кэрри, миндаль горький и сладкий, кардамон, кориандр, кресс-салат.

С тушеной и вареной рыбой употребляют лук, чеснок, мускатный цвет, гвоздика, лавровый лист, тертая петрушка, базилик, чабер, фенхель, перец душистый, розмарин, мелисса, карри.

По вкусу мясо большинства рыб нейтральное и мягкое. Поэтому к нему подходят практически все виды приправ, известных в кулинарии и выбор специй при приготовлении блюд зависит от сложившихся предпочтений в разных регионах мира. Например, в Европе предпочтение отдают специям с мягким вкусом, а для восточных стран характерен выбор приправ с острым вкусом.

Вместе с тем есть набор, так называемый, классический который подходит практически всем видам рыб, и он включает перец, лимон, лук, мускатный орех, петрушку и укроп.

Выбор зелени, как приправы к рыбе, еще более широкий и включает рукколу, свежий базилик, петрушку, лук-шалот, сельдерей, укроп.

Приправа для пресноводных видов рыбы

Специи для рыбы предназначены для осуществления следующих функций:
1. Усиления вкусовых качеств, присущих данному виду рыбы;
2. Изменения вкуса, создавая оригинальные комбинации;
3. Умелое использование пропорций и правил применения приправ для рыбы.

В основном всю рыбу можно разделить по месту обитания на пресноводные и морепродукты. Наиболее распространенными и популярными для приготовления речными рыбами являются сом, окунь, щука, карп, сазан, форель и стерлядь.

Речные рыбы не обладают сильно выраженным вкусом мяса и для их приготовления применяют душистые, острые, с ярко выраженным ароматом специи. Конкретный выбор приправы зависит от способа кулинарной обработки. Сазан, как и карп, обладает очень мягким и нежным мясом. При их приготовлении используют горький и душистый перцы в молотом виде, гвоздику, лавровый лист, сахар с уксусом, лук.

Щука прекрасно усваивается организмом, а ее белки по своей биологической ценности стоят выше белков мяса. Поэтому щуку широко используют в рационе диетического питания. Для щуки достаточно применить смесь перцев, лавровый лист, лук и свежий укроп.
Специфический запах карася, присущий всем прудовым рыбам требует приправ с более сильным, резко выраженным ароматом. Хорошо подходит перемолотый имбирь, чеснок, зелень сельдерея.

Приправа для морской рыбы

Среди наиболее распространенных морских рыб, хек (мерлуза) по праву занимает лидирующие позиции в потребительском спросе. Приятный, нежный вкус напоминает треску, но она более жирная. Среди разнообразных приправ наилучшим образом сочетается с хеком черный перец, базилик, чеснок, гвоздика, лавровый лист, тимьян, мелиса, розмарин и тмин.

Хорошим дополнением в блюда из палтуса, сельди, скумбрии является молотый перец, мускатный орех, тертый имбирь, чабрец, мелиса. При этом применяют все виды перца. Дополнительные оттенки во вкусовые ощущения придают петрушка, лук, гвоздика, лавровый лист, которые используются в умеренных количествах.

Для приготовления минтая используют минимальный набор специй, состоящий из перца, лука зеленого и зелени петрушки и укропа.

Приправа для вареной рыбы и на пару

Учитывая практически неограниченные возможности экспериментирования с вкусовыми и ароматическими качествами рыбы, подбор специй ориентируется на конкретный способ приготовления. Наиболее распространённым способом приготовления блюда является сваренная или приготовленная в небольшом количестве жидкости, рыба. При таком способе приготовления лавровый лист, чеснок, лук, гвоздика, розмарин, базилик, мелиса представляют собой наилучший выбор.

Для поклонников здоровой кухни самым популярным методом является готовка на пару. Приправы берут в небольших количествах, которые, будучи растворенными в соке самой рыбы, не заглушают, а подчеркивают вкус. Классический вариант гармоничного вкусового букета при тушении рыбы состоит из лаврового листа, нескольких горошин перца любого вида и цельных стеблей петрушки.

При варке рыбы сложность выбора приправ состоит в том, чтобы они чувствовались в горячем бульоне, и в то же время смогли впитаться в мясо.

Для насыщенности бульона и устранения специфического речного запаха рыбы применяют лавровый лист и лук, сельдерей и петрушку. Добавление в бульон шафрана, розмарина, шалфея и муската выгодно оттеняют вкусовые качества мяса.

При варке морской рыбы многие предпочитают вообще не использовать специи. При желании добиться оригинальных оттенков во вкусе, можно добавить в бульон лук или петрушку. Вкуснее и ароматнее бульон будет при добавлении молотого перца и лаврового листа, а небольшое количество гвоздики придает пряности.

Приправы для запекания и тушения рыбы

Одной из разновидностей приготовления рыбы в собственном соку является запекание и тушение. Перец и горчица дают остроту, а немного мяты, базилика, розмарина или мелисы придают тушеной рыбе свежий аромат. Добавление лука и укропа усиливают вкус рыбных блюд.

Способы запекания рыбы очень разнообразные и каждый может выбрать наиболее подходящий для себя. Использование специй при запекании зачастую заключается в обкладывании рыбы пряными травами со всех сторон.

Майоран, анис, душица усилят вкус блюда, перебьют речной запах — петрушка, лук, сельдерей. Подсластят вкус готового блюда и добавят свежести аромату запеченной рыбы лавровый лист, мята, мелиса. Добавление куркумы, кориандра или тмина делают вкус более тонким.

Тушение морской рыбы, которая не выносит яркие приправы, имеет свои нюансы. В первую очередь необходимо контролировать количество добавляемых специй, чтобы рыба не утратила присущего ей тонкого вкуса и аромата.

Насыщенный аромат душистого перца позволяет ему потеряться в соусе или овощном соке. Добавление горчицы в соус придает небольшую остроту кисло-сладкого вкуса, а имбирь или мускат делают вкус блюда пикантным и более насыщенным. Чеснок, приносящий жгучесть и в то же время не заглушающий основные ароматы, является незаменимым добавлением в рыбные блюда при тушении.
При запекании рыбы лимонный сок или лук являются непременными атрибутами. Остроты запеченной рыбе сообщат молотые лавровый лист, душистый перец и сельдерей, а ароматную свежесть обеспечат добавка базилика, чабреца или фенхеля. Новые краски гастрономическому букету придает куркума или паприка, а веточка розмарина не только украсит блюдо, но и внесет свою особую ноту.

Приправа для жарки рыбы

Жарить рыбу можно быстро на сковороде, на гриле или в духовке, максимально сохраняя ее текстуру и природный вид. Наибольшую популярность при таком способе приготовления имеют традиционные соль, перец и лимонный сок. Главным условием применения перца, который может быть как белым, так и черным, является крупный помол, сделанный непосредственно перед использованием.

Отлично сочетается жареная рыба с оливковым маслом, а лимонным соком сбрызгивают уже готовый продукт. Опытные повара советуют при жарке на сковородке солить не рыбу, а масло. В этом случае рыба сама возьмет столько соли, сколько нужно.

Если рыбу жарят на решетке или металлической сетке, то ее посыпают крупной солью за один-два часа до начала процесса. Перед жареньем целую рыбу или куски смазывают растительным или сливочным маслом и посыпают перцем.

Вкусной получается щука и крупный окунь, жаренный на углях. В этом случае специи и масло кладутся внутрь потрошенной и соленой рыбы. Для жарения в духовке наилучшим образом подходят лещ, салака, щука и небольшие по размеру лососевые рыбы.

Приправа для жареной рыбы содержит смесь ароматических трав. При приготовлении рыбы на гриле отлично подойдут паприка, шафран, семена горчицы, эстрагон, куркума.

Засолка и маринование рыбы

Для засолки используют жирные сорта рыбы, такие как лосось, салака, сиг. Малосольный вид соления предусматривает расширение списка за счет форели и камбалы.

Для заготовки рыбы со специями используют маринад, который по праву носит наименование «божественного». В его состав входит базилик, сушенные петрушка и чеснок, орегано, семена фенхеля, лавровый лист, лимонная цедра и конечно, соль.

Для заготовки вяленой рыбы рекомендуется несколько вариантов приправы. В первом варианте в состав приправы включают лавровый лист, кориандр, душистый перец, тмин, шафран и соль. Кинзу, майоран, сладкий перец, сумак, шафран, хмели-сунели, паприку, чаман включают в состав второго варианта смеси для вяления.

Оригинальная смесь специй предлагается еще в одном варианте и включает соль, сахар, цедру лимона, розовый перец, шафран, можжевельник, бадьян, укроп.

Вкусная пряная сельдь получается с гвоздикой, семенами кориандра, душистым перцем, лавровым листом.

Для засолки красной рыбы используют укроп, петрушку, лавровый лист и лимон. Еще при этом добавляют нарезанный кольцами лук и горошины перца.

При засолке и мариновании морской рыбы допускается использование более сильных пряностей, таких как тархун, фенхель, орегано, кориандр, мяты перечной.

Значение приправ и специй для рыбы

Выбор специй зависит от способа приготовления и виды рыбы. Однако, есть так называемые универсальные рыбные специи, подходящие как для жидкого блюда, так и горячего.

Среди универсальных специй в первую очередь можно отметить черный перец, гвоздику, тмин, петрушку и лавровый лист. Кроме влияния на вкусовые качества разными способами приготовленной рыбы, он полезны для укрепления здоровья.

Черный перец улучшает кровообращение, является отличным средством борьбы с ожирением, при нарушении обмена веществ. Отцом специй считается черный перец. Его острый вкус и приятный аромат придает пикантность рыбному блюду.

Красный жгучий перец, ускоряя метаболизм, помогает быстрее переваривать «тяжелую» пищу, помогает в борьбе с новообразованиями.
Розовый перец, который ничем не напоминает классический перец, имеет мягкий вкус с привкусом остроты и хорошо сочетается с морской рыбой. Употребление сладкого перца снижает риск развития болезни Альцгеймера, предотвращает воспаление нервных клеток и появление раковых опухолей.

Белый перец обеззараживает слизистую, устраняя неприятный запах изо рта и повышает иммунитет.

Базилик придает плотность мясу и приятный пряный аромат рыбе в готовом виде. Учитывая положительное влияние базилика на иммунитет, его рекомендуют при простуде, кашле, повышенной температуре.

Лавровый лист. Добавление лаврового листа в рыбный бульон делает его более ароматным, а мясо вкусным. Бактерицидное, общеукрепляющее, очищающее воздействие лаврового листа используют при лечении простуды, пищевых отравлениях, грибковых инфекциях.

Кориандр стимулирует пищеварение, снижает уровень вредного холестерина и выводит шлаки из организма. Кориандр подчеркивает вкус готового блюда, делая сильнее его аромат.

Петрушка, фенхель и укроп улучшают процессы пищеварения, способствуют выведению из организма шлаков и токсинов, укрепляют сосуды и оказывают в целом положительное воздействие на организм человека.

Мелиса или лимонная мята придают жареной рыбе насыщенный свежий вкус. Мята добавляет блюду сладковатого запаха.
Тмин. Пряной аромат и слегка острый вкус тмина улучшает вкус рыбы.

Имбирь дает острый, насыщенный вкус, а аромат и вкус орегано отлично сочетается с базиликом, черным перцем и розмарином.

Приправы для рыбы своими руками дома

В продаже существует огромное количество разнообразных приправ для рыбы в зависимости от выбранного способа термообработки. Однако при желании иметь свежую приправу или для использования в оригинальном рецепте, можно сделать смесь для рыбы в домашних условиях.

Универсальная приправа состав

В состав универсальной рыбной приправы входят: сушенные морковь и чеснок, молотая петрушка, крупная соль, взятые по одной чайной ложке. К ним добавляют по 0,5 ч.л. смеси перцев, куркумы и майорана.

Все ингредиенты помещаются в предварительно прогретую на огне ступку и измельчаются до получения устойчивого пряного аромата. После перемалывания в блендере, смесь пересыпают в плотно закрывающуюся стеклянную емкость.

Датская заправка для рыбы

Для блюд из отварной, жареной или тушеной рыбы делают датскую заправку из горчицы, яблочного уксуса и сметаны или сливок. 2 ст.л. сухой горчицы смешивают с 1,5 ст.л. сахара и добавляют уксус, доводя до консистенции сметаны. Спустя час вводится по вкусу сметана или сливки и заправка готова.

Рецепты самых популярных рыбных блюд

Для тушения выбирают рыбу нежирных сортов и содержащую много мелких костей. Это связано с тем, что в процесс термообработки мелкие косточки разрываются, становясь незаметными, а насыщенность вкуса достигается за счет приправ. У свежей рыбы отрезают головы и хвосты, которые ставят вариться. Тушку разделывают на куски и, обваляв в муке, слегка поджаривают на постном масле. Мясо хека или минтая водянистое, поэтому рекомендуется перед началом приготовления, выдержать 30 минут тушку в сильно — соленой воде, чтобы при жарке куски не разваливались на сковородке. Затем готовится «луковая» подушка из нарезанных полукольцами и поджаренных 4-х луковиц. Половина подготовленного лука выкладывается в сотейник и на него выкладываются душистый перец, лист лавра, гвоздика и по щепотке соли и сахара. Затем выкладываются куски рыбы, и засыпается вторая половина подготовленного лука. Залив небольшим количеством бульона, ставим варить на слабый огонь.

Форель в горшочках тушится с овощами. На дно горшочка ложатся нарезанный болгарский перец, к которому можно добавить предварительно обжаренный лук и морковь. Можно также добавить горошек и помидоры. Куски рыбы посолить и поперчить, расположить по горшочкам. Сверху заливается небольшим количеством сухого белого вина и сока лимона. Ставят в холодную духовку и 45 минут тушат при температуре 200°

Португальцы тушат треску в австрийском соусе. Для соуса измельчений белый лук обжаривают в сливочном масле и добавляют муку, обжаривая вместе небольшое время. В поджарку вливают ½ ст. горячей воды и рюмку белого сухого вина. После закипания смеси добавляют по вкусу черного перца, немного соли, по щепотке корицы и гвоздики, 1 ч.л. тертого шоколада. В прогретый до густоты сметаны соус кладут треску и тушат.

Для ухи из мелкой рыбы берут 1 кг рыбы, 10 горошин душистого перца, 1 луковицу, лавровый лист на два литра воды. Пряности кипятят отдельно 15 мин. в 0,5 л воды. Рыбу заливают 1,5 л воды и ставят варить, периодически снимая пену. Когда пена перестает образовываться, в кастрюлю с рыбой вливают пряности. Уха варится около получаса на медленном огне.

Практически неограниченный выбор специй, которые можно использовать для приготовления блюд из рыбы, предоставляет широкие возможности в создании уникальных вкусовых характеристик.

Видео «Приправа для рыбы»

Урок №4 Методики проектирования. Ландшафтный дизайн своими руами


Каждый человек мечтает жить красиво, при этом все мы вкладываем в понятие «красивой жизни» какие-то свои критерии и ценности. Но, безусловно, сходимся во мнении, что истинная красота – это гармония, естественность и непринужденность. Именно такой красотой обладает природа. Именно такую красоту стремится воссоздать человек, организуя пространство вокруг себя.

Ландшафтное проектирование – это комплекс архитектурно-планировочных и объемно-пространственных решений, используемый для разработки методов художественного оформления открытого пространства. Основных методов два, остальные являются разновидностями, возникшими в результате поиска решений для той или иной ситуации (например, придомовые полосы многоквартирных домов проектируются иначе, нежели придомовые полосы таунхаусов).

Системно-ландшафтный метод связан с проектированием, строительством и поддержанием отдельных элементов среды, подверженных постоянному изменению в результате воздействия природы или деятельности человека.

Экологический метод связан со стремлением удачно вписать деятельность человека в природный ландшафт, минимализируя нанесение ущерба экологии, а также восстановить уже поврежденные территории посредством озеленения и создания садово-парковых ансамблей.

Если говорить применительно к частной собственности, то используются такие методы:

  • - метод расчленения пространства: участок разбивается на отдельные зоны, имеющие условные границы, но связанные между собой;
  • - метод продления: лес, растущий за забором владения, посредством проектирования «лесной зоны», продолжается на участке;
  • - метод копирования: на участке полностью воссоздаётся окружающий ландшафт;
  • - метод контраста: среди свободных, пейзажных форм окружения располагают объект в чётком регулярном стиле, или наоборот.

Выбор того или иного метода при проектировании напрямую зависит от выбранного стиля.

Эскизирование, поиск индивидуального проектного решения, создание концепции.

В первую очередь идёт поиск индивидуальности оформления участка, стремление облечь стандартные желания (дом, сад, баня) в нестандартное, непохожее на других исполнение. Так возникает концепция – видение облика, идеи, которые нужно проработать и воплотить в жизнь.

Эскизирование – это творческий поиск, поиск идеи и замысла. И основывается он на информации, полученной в ходе разработки задания и отбора исходных идей. Творческие процессы не всегда подчиняются общей схеме и основаны на индивидуальных способностях, образовании, остроте мышления, владении средствами выражения идеи. В качестве исходной методики поиска проектного решения предлагается подведение итогов и фиксация результатов трех стадий: наброски (клаузура), эскиза-идеи, эскизных вариантов.

Клаузурный набросок должен содержать лишь то, что необходимо для раскрытия идеи: изображение должно быть обобщенным и выразительным. В состав клаузуры входят рисунки плана и перспективы,  наиболее ясно раскрывающие концепцию или образную характеристику участка в окружающей среде.

Эскиз-идея — это фаза, на которой сочетаются исследовательский и творческий процесс; на основе критической оценки собственных предложений, зафиксированных в клаузуре, формируются предложения по дальнейшему развитию темы.

Эскизный вариант – это предложение нескольких путей достижения результата.




Способы эффективной подачи проекта – видовые точки, разработка общего и подробного, детального плана.

Вряд ли нужно объяснять, что для того, чтобы стал понятен облик участка, одних слов мало – нужны «картинки». Хотя бы минимальный набор: общий план и пара видовых точек.

Общий план позволит уяснить всю планировку участка, его зонирование и наполненность элементами.

Детальный план даст представление о том, где, что и в каком количестве находится.

Видовая точка – картина, открывающаяся взору с какого-либо места.


Архитектор Наталья Триандафилиди

Ландшафтная проектная графика.

Графика — вид изобразительного искусства, использующий в качестве основных изобразительных средств линии, штрихи, пятна и точки. Цвет также может применяться, но, в отличие от живописи, здесь он традиционно играет вспомогательную роль. В ландшафтной графике цвет может быть не менее важен, чем в живописи. При работе в технике графики обычно используют не больше одного цвета (кроме основного черного), в редких случаях — два. Кроме контурной линии, в графическом искусстве широко используются штрих и пятно, также контрастирующие с белой поверхностью бумаги — главной основой для графических работ. К графике относятся акварель, гуашь и другие техники, использующие бумагу и краски на водной основе.

Ландшафтная проектная графика может быть: компьютерной и ручная подача. 

Ручная подача выполняется в технике акварели, пастели.

Компьютерная графика – это Автокад, Архикад, СкетчАп, Геопланикад и похожие программы.


Архитектор Наталья Триандафилиди

Приемы оформления проекта в различных техниках.

В процессе ландшафтного проектирования придается большое значение не только технической части проекта, но и отражению в нем чисто эстетических требований, предъявляемых в современном ландшафтном строительстве. Для придания изображению на чертеже большей наглядности, для подчеркивания рельефности элементов, для придания чертежу большего сходства с натурой служат различные приемы художественно-графического оформления проектов. Диапазон художественно-графических средств широк и многообразен: отмывка, работа сухой кистью, сплошная заливка прозрачными и непрозрачными красками, точечная тушевка, штриховка, набрызг при помощи аэрографа, торцевание по трафарету и шаблону, имитация, аппликация, а также различные сочетания этих методов.

Из существующих графических компьютерных программ самой подходящей для этих целей является Фотошоп.


К списку

Копченая утиная грудка из клена с черникой, вишней и базиликом

Если вы ищете заменитель куриной грудки, не ищите дальше. Утиная грудка сочная, ароматная и простая в приготовлении. Для этого рецепта мы использовали гриль Artflame Classic 40 ″, и он идеально подходил для удаления жира с утки. Arteflame также является отличным способом приготовления пищи на открытом огне, в то же время обеспечивая плоскую поверхность.Результаты были идеально хрустящими, сочными и фруктовыми (благодаря нашей вишнево-черничной сальсе, подаваемой на стороне).

Общее время: 25 минут
Порций: 2

Состав:

  • 2 фунта. Кленовые кусочки для курения
  • 1 чашка кленовых чипсов
  • 2-8 унций. D’Artagnan Rohan Утиная грудка
  • ½ стакана черники
  • ½ стакана вишни без косточек и четвертинок (мы использовали вишни Rainier)
  • 12 нарезанных листьев базилика
  • ½ стакана бальзамического уксуса
  • ¼ чашки сахара
  • Кошерная соль и перец

Найдите более прохладную часть гриля, чтобы жир медленно выделялся перед копчением.

Направление:

  1. Разогрейте гриль Artflame и дождитесь образования углей.
  2. Смешайте уксус и сахар. Доведите до кипения и убавляйте в течение 5 минут. Отложите, чтобы остыть.
  3. Надрежьте жирную сторону утки острым ножом и приправьте обе стороны солью и перцем.
  4. Положите куски в огонь.
  5. Положите утку жирной стороной вниз на внешний край гриля и готовьте 5 минут или пока жир не карамелизируется и почти полностью не растает.
  6. Добавьте чипсы в огонь. Переверните утку и выложите на решетку гриля. Готовьте при внутренней температуре 125 ° F для средней прожарки.
  7. Отложите утку для отдыха.
  8. Смешайте вишню, чернику, уксус и базилик.
  9. Нарежьте утку и подавайте с сальсой.

* Держите под рукой пульверизатор с водой на случай обострения.

В этом рецепте фигурирует:

Курительные кусочки клена

(Пссст… если у вас нет кусков, попробуйте наши кленовые чипсы для курения)

Копченый лосось с лимонным базиликом Гранита

Лучший летний салат из лосося со льдом гранита.

Лето пришло! Достаточная причина, чтобы объединиться с аргентинским шеф-поваром из Барселоны Пабло Муньосом, чтобы создать видео-рецепт салата из копченого лосося с гранитой из лимонного базилика и гороха, выращенных на городской ферме InstaGreen в Барселоне.

Можно легко приготовить копченый лосось и лед «гранита»

Состав (4шт)

  • Филе лосося - около 320 грамм
  • Базилик лимонный - около 80 грамм
  • Мед - 2 столовые ложки
  • Колотый лед - 300-400 грамм
  • Вода - 1/2 стакана
  • Горох - около 120 грамм
  • Хлопья черной соли

Инструменты

  • Курильщик
  • Щепа дубовая
  • Блендер

Шаг 1: Копченый лосось

(Совет: если вы торопитесь, купите копченую семгу.Хотя приготовить его самому намного сытнее и вкуснее! ;-))

Нарезать филе лосося по образцу сашими и выложить на тарелку.
Накройте тарелку коптильней. Добавьте щепу, зажгите ее и заполните крышку дымом.
Дайте постоять примерно 15 минут.

Шаг 2: Гранита с лимонным базиликом

Добавьте лимонный базилик, мед и стакан воды в блендер.
Взбивайте примерно минуту, пока не получите зеленую жидкость (с прекрасным запахом!).
Добавьте колотый лед.Снова перемешайте, пока не получите ровную гладкую граниту.
Положите граниту в морозилку, пока она вам не понадобится. (Совет: вы можете приготовить граниту раньше, чтобы ее можно было легко выкладывать на тарелку непосредственно перед подачей на стол.)

Шаг 3: тарелка и подача

Добавьте горох в тарелку и распределите по ней сашими из копченого лосося.
Зачерпните граниту с лимонным базиликом теплой ложкой и добавьте сверху.
Украсить горохом и хлопьями черной соли.

Наслаждайтесь аплодисментами гостей!

Рецепт: шеф-повар Пабло Муньос - www.instagram.com/pablo_munoz_chef/
Расположение: Roc 35 - www.roc35.com

Сообщите нам, есть ли у вас идеи рецептов, приготовленных из свежей микрозелени с нашей городской фермы. Просто напишите нам на [email protected]

Базовый рассол для копчения мяса

Я использую базовый рецепт уже больше года. Я делаю партию на 2–3 или 4 галлона и использую корзину, которую купил в Wal-Mart. Когда я курю, я выкуриваю от 4 до 10 индюшат и других видов мяса. Если вы сделаете индейки расколотыми, они лучше рассыпаются в рассоле, они лучше складываются, чтобы использовать пространство в рассоле, и дым лучше проникает в птиц.Я добавил яблочный сок, острый красный перец, смесь лукового супа, свежий лук и перец из сада, а также приправы, такие как вустерширский соус, сою, териаки и джемикан, чтобы оживить рассол. Я люблю "мариновать" мясо 2-3 дня при температуре 38-40 градусов. Я также люблю добавлять в него немного рассола. Просто положите их на решетку на 8-12 часов, в зависимости от того, насколько горячий ваш курильщик, и готовность к употреблению. Медленно и медленно - лучший способ. Делитесь здесь своими идеями и рецептами. Держи Смокина Рона!

Мой папа использует этот рецепт для копчения ребер

Он сделал свое дело! Я добавил к нему розмарин и специи каджун, и индейка (копченая на яблонях на свободном выгуле) была феноменальной.Воспользуйтесь рецептом на этом сайте, в который входит кола. Это было лучше всего. Этот рассол приготовить очень легко. Хотя мне нужно было приготовить эквивалент 45 порций, чтобы покрыть 12 фунтов индейки. А прикрыть все равно было сложно. Но я использовал мешок для духовки, который добавлялся в процессе.

Это был довольно хороший рассол - из него делали очень сочную копченую тушеную свинину.

Солить мясо - лучший способ. Только так можно добиться максимальной влажности мяса.Из птицы я люблю использовать цитрусовые с чесночным вином из хереса и соевым соусом. Вместо сахара в качестве сладкого напитка попробуйте патоку. Замечательно сочные !!!! Приятно знать, что кто-то еще умеет коптить мясо. S.Vanderau

Я добавил жидкий дым в свой рассол. Кажется, это усиливает аромат дыма гикори. Отличный рецепт. Спасибо Джону

Замечательный способ рассола. За праздники я попробовала несколько рецептов, и моему мужу очень понравился этот рецепт. Он сказал, что индейка была очень сочной.Буду готовить с этим снова! Спасибо!

отлично подходит для индейки с добавлением бурбона или яблочного сока, лаврового листа или любой другой специи, которая вам нравится.

Замечательно, особенно когда он используется для лосося и готовится на доске.

Это был очень быстрый и простой в приготовлении рассол. Я удвоил рецепт и использовал его для грудки индейки на костях. Я рассола его около 32 часов, и в результате получилась очень соленая грудка индейки. Так что я обязательно попробую этот рассол еще раз, но только 12 часов.

Рецепт: Тунец на гриле с базиликом | KCRW

Каждый четверг в блоге Good Food Blog мы делимся рецептом из наших архивов.

Стив Райчлен из BBBible.com впервые поделился этим рецептом Тунец на гриле с базиликом 22 июля 2006 г.

Продолжайте читать, чтобы увидеть полный рецепт…

Тунец, приготовленный на гриле с базиликом

4 стейка тунца (толщиной от 3/4 до 1 дюйма; от 6 до 8 унций каждый)

1 пучок свежего базилика, вымытого и очищенного от плодов

4 зубчика чеснока, разрезанные пополам

3 полоски цедры лимона

Сок 1 лимона (3-4 столовые ложки)

1 столовая ложка белого винного уксуса

1 стакан оливкового масла первого холодного отжима

1 чайная ложка соли

1 чайная ложка черного перца

Срежьте с тунца кожицу, темные или кровянистые пятна.Промойте тунца под холодной проточной водой и промокните бумажными полотенцами. Выложите стейки в иную форму для запекания.

Смешайте базилик, чеснок, цедру лимона, лимонный сок, уксус, масло, соль и перец в кухонном комбайне или блендере и взбейте до однородной массы. Вылейте эту смесь на тунца и оставьте мариноваться в холодильнике под крышкой от 30 минут до 2 часов, перевернув стейки тунца несколько раз.

Установите гриль на прямое приготовление на гриле и разогрейте его до сильного разогрева. ЕСЛИ используете газовый гриль, поместите щепу, если хотите, в коптильню или в сумку для коптильни и предварительно нагрейте, пока не увидите дым.Когда все будет готово, смажьте и смажьте решетку гриля маслом. Если вы используете угольный гриль, при желании бросьте щепу на угли. Слить стейки тунца и выложить на гриле. Жарьте на гриле до готовности по вкусу, от 2 до 3 минут с каждой стороны для редкого мяса, по 4-6 минут с каждой стороны для среднего, повернув стейки на 45 градусов через 2 минуты, чтобы создать привлекательную штриховку на отметках гриля. Стейки должны быть хорошо подрумянены снаружи. Проверьте степень готовности, используя метод тыка. Редкий стейк будет довольно мягким, с небольшим сопротивлением поверхности; стейк средней прожарки будет нежным; а средний стейк будет довольно твердым.Переложите стейки на тарелки или тарелку и дайте постоять 3 минуты.

натуральных средств, которые помогут вам бросить курить

Курение сигарет - одна из самых сложных зависимостей, которую нужно преодолеть, поэтому вполне естественно, что вы хотите попробовать что-нибудь, что может помочь вам бросить курить. Многие люди пробуют натуральные средства, но не все из них эффективны или безопасны. Однако некоторые исследования действительно показывают многообещающие результаты.

Многие люди, которые успешно бросили курить, использовали несколько подходов, включая консультирование или систему поддержки, поэтому вы можете обнаружить, что комбинация методов работает лучше всего для вас.Обязательно поговорите со своим врачом, чтобы убедиться, что любое альтернативное лечение, которое вы пробуете, безопасно для вас.

Иглоукалывание

Иглоукалывание может помочь людям бросить курить. Иглотерапевт вставит тонкие иглы (которые примерно такие же тонкие, как прядь волос) в определенные точки на теле. Люди получают иглоукалывание при различных состояниях, таких как хроническая боль и мигрень.

Иглоукалывание в целом безопасно; однако при неправильном введении иглы может произойти повреждение тканей.Если иглы не продезинфицировать, также существует риск заражения.

Эффективное средство для отказа от курения

В одном исследовании изучалось влияние иглоукалывания на отказ от курения. Участники получили иглы для акупунктуры в различных частях уха, где они оставались около 20 минут.

Чтобы помочь противостоять курению в перерывах между сеансами, иглотерапевты предоставили крошечные шарики (размером с кончик шариковой ручки), которые были прикреплены к ушам участников с помощью невидимой ленты.Когда возникало желание закурить, участнику предлагалось осторожно надавить на шарик, что стимулировало акупунктурную точку.

В результате количество сигарет, выкуриваемых каждым человеком в день, уменьшилось - среднее время до рецидива составило 38,71 дня, что было больше, чем 35 дней для людей, которые использовали электронные сигареты, и 14 дней для людей, которые использовали никотиновые пластыри в качестве метода. бросить курить.

Авторы исследования пришли к выводу, что иглоукалывание является эффективным и безопасным методом, помогающим людям бросить курить.

Черный перец

Эфирное масло черного перца может уменьшить тягу к сигаретам. В одном исследовании участники вдыхали одну каплю перечного масла на ткань в течение двух минут всякий раз, когда у них возникало желание.

Может уменьшить тягу

Участники сообщили, что и масло черного перца, и масло дягиля уменьшили интенсивность их тяги; кроме того, масла уменьшали тягу к еде.

Масло черного перца было более эффективным в уменьшении тяги к еде, тогда как масло дудника было более эффективным в увеличении времени между пристрастиями.

Вдыхание масла черного перца - это вид ароматерапии, который может помочь облегчить тягу; однако необходимы дальнейшие исследования, чтобы полностью понять эффекты.

Гипнотерапия

Гипнотерапия - это вид лечения, обычно с помощью терапевта, при котором человек вводится в «транс» или в состояние сознания, которое глубоко связано с его внутренними мыслями и чувствами.

Это может помочь пациентам справиться с эмоциональным стрессом и травмой.Гипноз обычно считается безопасным лечением, если его выполняет обученный терапевт или профессионал.

Смешанные результаты для отказа от курения

Согласно одному рандомизированному исследованию, гипнотерапия лишь немного более эффективна, чем поведенческое консультирование, помогает людям бросить курить.

Участники, которые прошли гипнотерапию, имели 29% -ный показатель успеха воздержания от сигарет после одного года отказа от курения. У тех, кто консультировал, был 28% успешных случаев воздержания от курения, поэтому результаты были аналогичными.

В другом исследовании гипнотерапия сравнивалась с никотиновой заместительной терапией (НЗТ). Был сделан вывод о том, что гипнотерапия более эффективна, чем НЗТ при длительном воздержании, хотя при сочетании этих двух терапий улучшения воздержания не наблюдалось.

Было показано, что КПТ помогает улучшить самоконтроль, когда речь идет о сопротивлении желанию курить сигареты.

Зверобой

Зверобой - это трава, которая веками использовалась в медицине.Он используется для лечения симптомов депрессии, симптомов менопаузы, синдрома дефицита внимания / гиперактивности (СДВГ), обсессивно-компульсивного расстройства (ОКР) и многих других состояний. Вопрос о том, эффективен ли он в этих условиях, остается предметом обсуждения.

По данным Национального центра дополнительного и интегративного здоровья, зверобой оказался столь же эффективным, как и стандартный антидепрессант, при краткосрочном приеме при легкой и умеренной депрессии.

Не доказано, что это эффективное долгосрочное лечение депрессии; его эффективность при лечении более тяжелых типов депрессии также не доказана.

Требуются дополнительные исследования

Хотя некоторые люди принимают зверобой для отказа от курения, его эффективность для этой цели не доказана. Чтобы знать наверняка, необходимы дополнительные исследования.

Хотя зверобой кажется достаточно безопасным, если принимать его отдельно, он может повлиять на эффективность рецептурных и безрецептурных лекарств, включая антидепрессанты, лекарства для лечения ВИЧ-инфекций и СПИДа, лекарства для предотвращения отторжения органов у пациентов, перенесших трансплантацию. и оральные контрацептивы.

Зверобой не рекомендуется беременным и кормящим женщинам. Обязательно проконсультируйтесь с врачом, прежде чем принимать эту или любую другую травяную добавку.

Свежий сок лайма

Лайм может быть доступной альтернативой никотиновой жевательной резинке для отказа от курения. В одном исследовании исследователи измерили воздержание от курения у участников, которые использовали сок лайма в качестве метода отказа от курения, и сравнили их с теми, кто употреблял никотиновую жевательную резинку.

может помочь в отказе от курения

По прошествии семи дней у людей, которые употребляли сок лайма, были более высокие показатели воздержания от курения, чем у тех, кто употреблял никотиновую жевательную резинку.Однако никотиновая жевательная резинка лучше уменьшала тягу к сигаретам.

Точно неизвестно, почему сок лайма помогает при тяге. Исследователи отметили, что у курящих людей обычно более низкий уровень витамина С в организме, что может усилить тягу, а сок лайма может восполнить запас витамина С в организме.

Лайм также обладает антибактериальными свойствами, которые помогают восстановить иммунную систему курильщиков.

Необходимы дальнейшие исследования, чтобы полностью понять, как сок лайма может привести к отказу от курения.

Лобелия не рекомендуется

Трава лобелия ( Lobelia inflata ) была продвинута, чтобы помочь людям бороться с последствиями отмены никотина, и она содержится во многих продуктах против курения. Активным ингредиентом лобелии является лобелин, и считается, что он действует на организм аналогично никотину.

Однако лобелия - потенциально токсичное растение, поэтому ее не рекомендуется использовать для отказа от курения. Это также находится в базе данных ядовитых растений FDA.Лобелия может вызывать сухость во рту, обильное потоотделение, тошноту, рвоту, диарею, тремор, учащенное сердцебиение, спутанность сознания, судороги и кому. В больших дозах он может даже вызвать смерть.

Особо высокому риску подвержены люди с сердечными заболеваниями, высоким кровяным давлением, сердечными заболеваниями, чувствительностью к табаку, параличом, судорожными припадками, одышкой или восстанавливающимися после шока. Детям и людям, которые беременны или кормят грудью, нельзя принимать лобелию.

Изменения образа жизни

Есть также изменения в образе жизни - от диеты до сна, - которые могут помочь вам бросить курить.

Исследования показывают, что люди, которые курят, обычно придерживаются менее питательной диеты, чем люди, которые никогда не курили. Здоровая диета может помочь бросить курить.

Убедитесь, что вы пьете достаточно воды. Сохранение гидратации - отличная профилактическая мера, чтобы справиться с тягой. Ограничьте потребление кофеина и сахара. Одно исследование связывает напитки с кофеином и сладкие напитки (например, энергетические напитки) с повышенным курением.

Глубокое дыхание и медитация связаны с отказом от курения.Кроме того, убедитесь, что у вас достаточно физической активности и достаточно сна. Забота о своем теле и удовлетворение этих основных потребностей может иметь большое значение в поддержке отказа от курения.

Слово Verywell

Если вы планируете использовать какую-либо альтернативную медицину, чтобы бросить курить, сначала поговорите со своим врачом. Например, многие добавки и травы имеют предупреждения о том, что люди с определенными заболеваниями и / или беременные или кормящие грудью люди не должны их принимать.

Бросить курить непросто, но вы можете почувствовать некоторое облегчение, попробовав какие природные средства - наряду с другими формами лечения, такими как консультирование или никотиновая заместительная терапия - лучше всего подходят для вас.

Рецепт целиком жареного в дыму полосатого окуня и руккола песто

Убрать выделение со всего

1 полосатый окунь или лосось, от 20 до 30 фунтов (от 9 до 13.7 кг), в масштабе

2 стакана (475 мл) оливкового масла

5 зубчиков чеснока, крупно нарезанных

5 стаканов (300 г) свежих листьев итальянской петрушки плюс 1 пучок свежей итальянской петрушки

8 веточек розмарина, удаленные иглы и отброшенные стебли

1 стакан (235 мл) свежего лимонного сока

1/4 стакана (75 г) кошерной соли

2 столовые ложки (12 г) молотого черного перца

2 стакана (80 г) свободно упакованных листьев базилика

10 веточек эстрагона

12 веточек тимьяна

Ракетный песто (рецепт следует)

Сырная кукуруза на гриле (рецепт см. Ниже)

Ракетный песто:

1 фунт (455 г) рукколы (также известной как ракета)

1 1/2 стакана (220 г) фисташек без скорлупы, поджаренных

2 стакана (475 мл) оливкового масла

3 зубчика чеснока, нарезанные

Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу

1/2 стакана (50 г) тертого пармезана-реджано

Для кукурузы:

20 початков кукурузы, очищенных, разрезанных пополам и бланшированных в течение 30 секунд

4 чашки (480 г) измельченной кесо фрески (если вы не можете найти кесо фреску, то фета тоже подойдет)

Для Айоли:

1/2 стакана (64 г) порошка чили

2 яичных желтка

10 лаймов, нарезанных 6 дольками каждый

2 нарезанных зубчика чеснока

2 столовые ложки (30 мл) свежего лимонного сока

2 стакана (475 мл) растительного масла

Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Копченые кабачки на гриле с томатным пармезаном

Мой ученик, Брайан Уорд, сделал их в классе.Они были выдающимися, и я попросил Брайана поделиться своим рецептом. Жарить тыкву на гриле необязательно.

4 порции

Время на подготовку - текст 20 минут

Метод приготовления гриль, тушение

Повод Обычный ужин, Семейные посиделки, Официальный ужин

Рецепт Курс основное блюдо, гарнир

Диета без яиц, халяль, кошерная, без арахиса, без сои, без древесных орехов, вегетарианская

Пять ингредиентов или меньше Да

Состав
  • 2 кабачка или желтых кабачков, нарезанных продольно на четыре ломтика по 1/4 дюйма
  • 2 небольших сливовых помидора, нарезанных кубиками
  • 2 столовые ложки тертого сыра Пармезан
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1/4 стакана измельченного красного лука
  • 1 столовая ложка свежего измельченного базилика
  • 1 столовая ложка свежего измельченного чеснока
  • 1/2 чайной ложки соли
  • От 1/4 до 1 чайной ложки молотого красного перца, по желанию
Инструкции
  1. Нагрейте гриль или сковороду на среднем или сильном огне; жарьте тыкву на гриле до тех пор, пока не появятся следы от гриля, примерно по 1 минуте с каждой стороны.

  2. Смешайте помидоры, сыр, масло, лук, базилик, чеснок, соль и красный молотый перец в небольшой миске; ложки смеси на зажаренные на гриле кабачки.

  3. Поместите тыкву на решетку в коптильню; курите на слабом огне, пока кабачки не станут мягкими, около 10 минут.

2013 Джеймс П.ДеВан

НЕДАВНО ПРОСМОТРЕННЫЕ РЕЦЕПТЫ

Бесплатные рецепты, розыгрыши, эксклюзивные предложения партнеров и многое другое прямо на ваш почтовый ящик!

Спасибо за регистрацию!

Нам не удалось вас зарегистрировать - попробуйте еще раз.

Мы добавляем ваши комментарии.

Опубликовано в категории: Разное

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *