Что нужно чтобы открыть ресторан: Poster — автоматизация кафе, ресторанов и магазинов нового поколения

Как открыть ресторан во Франции

Приехать во Францию и открыть здесь ресторан — это решение, которое часто принимают россияне и жители других стран СНГ. Совершить переезд во Францию стоит уже потому, что это одна из самых лучших и цивилизованных европейских стран, а в такие страны всегда стремится сердце человека, который ценит свободу и независимость. Ну а открыть здесь ресторанный бизнес — значит начать получать стабильный и весьма приличный доход. Стоит заметить, что во многих случаях открыть или купить бизнес во Франции оказывается даже проще, чем устроиться работать по найму. Так что это оптимальный путь для того, чтобы ваша жизнь во Франции с самого начала была счастливой и привлекательной.

Поговорим об особенностях ресторанного бизнеса во Франции — как здесь начать и на что обратить особое внимание, чтобы всё получилось? 

Требования к владельцу ресторана во Франции 

Здесь всё очень жизнерадостно — никаких особых требований нет. Не требуется наличие специального образования, квалификации или опыта работы. По факту, стать владельцем ресторана во Франции может кто угодно, для этого не нужно даже гражданство Франции. А вот получить визу во Франции очень желательно, так как получать доход от ресторанного бизнеса во Франции почти всегда означает необходимость жить в этой стране и лично присутствовать в своём заведении.

Поэтому, если вы хотите купить бизнес во Франции, то ничто не может вас остановить. Кстати, сразу решите, собираетесь ли вы открыть или купить бизнес во Франции. Второй вариант, хотя и подразумевает выплату значительной суммы, однако связан с меньшими расходами, к тому же и риск меньше, и не требуется предпринимать так много действий. Ну а мы пойдём по самому сложному пути — предположим, что вы решили открыть бизнес во Франции практически с нуля. С какими сложностями придётся столкнуться на этом пути и о чём помнить? 

Выбор названия для ресторана 

Как вы яхту назовёте, так она, само собой, и поплывёт. К тому же, кафе — это не магазин продуктов, в который зайдут за сахаром, как бы он ни назывался. Кафе предполагает создание особой атмосферы, а французы особенно умеют это ценить, у каждого француза есть своё любимое кафе или ресторан, и он редко готов «изменить» своей привязанности. Поэтому нужно решить, какую атмосферу вы будете создавать и на что делать упор.

Если вы приехали жить во Франции из России — то нет особого резона, чтобы это скрывать. Назовите ресторан так, чтобы был виден его русский оттенок, вполне можно выбрать и блюда русской кухни. Во Франции, особенно в крупных городах, таких как Париж, проживают тысячи этнических русских, которые тоже решили совершить переезд во Францию на ПМЖ и не жалеют об этом. У французского ресторана с русской кухней всегда будут посетители. Но прежде чем придумать название, обязательно обратитесь в специальную организацию I’INPI и посмотрите, не занято ли ещё то название, которое вы хотите дать своему заведению. Если это название из списка тех, что сразу приходят на ум, например «Россия», «Москва», то с большой вероятностью они уже заняты и придётся придумывать что-то другое. Ну и напоследок — убедитесь, что ваше название по-французски хорошо звучит и запоминается. Нередко то, что на одном языке имеет один смысл, на другом звучит совсем иначе. Например, модельный ряд автомобилей Chevrolet Nova на большинстве языков означает «новая», а вот на испанском no va имеет значение «не ездит». Типичный, но далеко не самый худший пример неудачного названия в условиях международного рынка. 

Выбор структуры организации 

Во Франции, как и в любой другой стране, множество вариантов структуры и управления фирмы. Это может быть как ОАО, так и ООО, и индивидуальное предпринимательство. Во Франции ИП тоже является разновидностью ООО, поэтому не помешает внимательно изучить все эти нюансы. А ещё лучше — проконсультироваться с компанией Кофранс, которая может оказать большую помощь в том, чтобы ваш бизнес оказался не только прибыльным, но и принадлежал он только вам или находился преимущественно в вашем управлении. Вопрос ответственности акционера и того, чем именно он будет отвечать по обязательствам своей компании — это весьма важный вопрос, так что остановитесь как можно более внимательно на этом пункте. Вообще во Франции формат SARL (соответствует российскому ООО, но имеет некоторые отличия) наиболее распространён, так что если вы думаете, что выбрать, то можете остановиться на нём. Впоследствии реструктурировать свою организацию сложно, лучше всего сразу выбрать тот вариант, который вас полностью устроит. 

Определение местоположения ресторана 

Выбор того, где именно будет располагаться ресторан — ещё один основополагающий момент. Здесь речь идёт не только о том, сколько будет стоит аренда площади для ресторана, но и о том, в какой части города он расположится — а значит, и какие люди будут в него заглядывать, и насколько часто. В Париже разница между отдельными районами города может быть очень велика, и если вы планируете открыть подобное заведение для русскоязычных эмигрантов, которые приняли решение

жить во Франции, то лучше выбрать такие районы, где они как раз и проживают. Обычно это довольно неплохие районы, где ресторан сможет расположиться без проблем. Если же вы не хотите подавать своё заведение как русское, а хотите произвести фурор среди коренных французов — то это тоже вполне возможно. Но в этом случае следует получше узнать тонкую французскую культуру, чтобы прийтись «ко двору» во Франции. Французы очень щепетильно относятся к выбору кафе, и в то же время они весьма часто посещают подобные заведения. Поэтому Франция — одна из лучших стран, чтобы открыть здесь ресторанный бизнес, но одновременно и одна из самых сложных для того, чтобы такой бизнес продвинуть, из-за высокой конкуренции и высоких притязаний французов.

Если вы планируете в будущем создать целую сеть заведений, то начинать всё равно рекомендуется с одного-двух, и даже лучше с одного, чтобы вы могли сначала освоиться с новым для вас рынком, с новой страной, с особенностями работы именно здесь. Расшириться, когда всё идёт хорошо, обычно несложно, а вот сделать шаг в обратном направлении часто весьма тяжело. 

Получение лицензии во Франции 

Лицензия требуется для того, чтобы иметь возможность подавать алкогольные напитки. Но это только одна из лицензий, вообще же во Франции для заведений, которые обеспечивают приготовление блюд для своих клиентов, предусматривается до четырёх различных лицензий. В то же время, и получить их проще, чем, к примеру, в России. Во Франции предусмотрена такая организация, которая так и называется — Центр предпринимательских формальностей. Почти все формальные моменты, которые нужно будет согласовать для открытия бизнеса во Франции, согласуются именно там. Такая идея «одного окна» давно уже нашла своё отражение в большинстве европейских стран, и остаётся только пожалеть, что в странах СНГ до этого ещё очень далеко. Это тоже одна из причин, почему приехать во Францию на ПМЖ тянет очень многих жителей бывшего Советского Союза. 

Регистрация в мэрии 

За 15 дней до того, как ваш ресторан впервые гостеприимно распахнёт свои двери, вам нужно будет пройти регистрацию в мэрии. Мэрия является очень популярным органом во Франции, именно она выдаёт многие разрешения и даже заключает браки. Не забудьте подать заявление в мэрию, чтобы избежать любых сложностей с этой стороны. 

Регистрация в ветеринарной службе 

Пусть вас не смущает такое название — это не имеет в данном случае никакого отношения к животным. Ветеринарная служба во Франции является аналогом Санэпидстанции в России и занимается тем же самым — следит за тем, чтобы при производстве продукции соблюдались все санитарные и гигиенические нормы. Естественно, что если вы производите чугунные отливки, то у такой инстанции будет к вам минимальный интерес, а вот приготовление еды требует весьма строгого контроля за качеством и за соблюдением всех норм. Впрочем, вы можете не волноваться — если вы прошли проверку в начале своей деятельности и к вам не будет жалоб и нареканий, то никакие проверки вас, скорее всего, внезапно не посетят. Это ещё одно отличие Франции, которое позволяет здесь спокойно заниматься бизнесом — хотя уровень требований к любой компании в этой стране всё равно весьма высок. 

Регистрация в Префектуре 

Как и мэрия, Префектура во Франции — популярный орган, именно она занимается, например, всеми проверками, связанными с безопасностью в отношении возможных коротких замыканий, пожаров, взрывов и так далее. Поэтому будьте готовы к визиту представителей Префектуры — и конечно же, к нему стоит подготовиться, выполнив все соответствующие инструкции, чтобы ваше помещение признали безопасным и разрешили заниматься дальнейшей деятельностью. 

Необычные этапы регистрации компании во Франции 

Чтобы открыть бизнес во Франции, нужно сделать ещё и некоторые вещи, которые не очевидны для большинства иностранцев.

• обеспечить себе право на музыку. Если вы планируете проигрывать в вашем ресторане или кафе любые музыкальные композиции, то нужно приобрести это право за определённые деньги. Во Франции очень много внимания обращается на соблюдение всех авторских прав.
• не забудьте также проследить, чтобы люди с ограниченными возможностями имели полноценный доступ в помещение вашего ресторана. В других странах об этом часто вообще не задумываются, однако во Франции за это можно получить крупный штраф. 

Как сделать ресторанный бизнес успешным 

Эксперты в этой области советуют тем, кто желает добиться успеха, соблюдать следующие правила:

1) Выучить французский язык. Так или иначе, он вам всё равно потребуется, хотя бы для оформления документов и общения с проверяющими инстанциями. Но самое главное — это общение с клиентами. Если вы планируете открыть ресторан во Франции именно для французов, то обязательно учите французский язык, так как английский французы знают, но не любят, а остальные языки обычно вообще не знают.

2) Чтобы сэкономить свои деньги, во многих случаях полезно торговаться. Это касается и цены бизнеса, и цены аренды той или иной недвижимости. Кстати,

аренда недвижимости во Франции проходит по интересному принципу — сначала вы выкупаете право на аренду, а потом начинаете платить ежемесячно ренту. Что такое «выкуп права на аренду» — большинству людей непонятно, но вам обязательно придётся заплатить его стоимость, и пусть для вас это не будет неожиданностью.

3) Постоянно находиться в своём заведении — это очень важно. Также важно следить за всеми процессами, которые происходят в ресторане, чтобы избежать обмана со стороны сотрудников — начиная от хищения продуктов и заканчивая укрыванием денег, полученных от клиентов, глобального отмывания денег при покупке оборудования, мебели, посуды для вашего заведения. Быть всегда в курсе и во всё вникать — это главное правило, которое позволит вам избежать любых потерь.

4) Во Франции владелец заведения, такого как ресторан — это видный человек. В том смысле, что он всегда на виду, как правило, с каждым клиентом он успевает пообщаться лично. Он «лицо» компании, лицо ресторана, и приходят именно к нему, а не к туманному «бренду». Именно поэтому нужно и знать язык, и постоянно находиться в заведении. Если вы человек обаятельный и умеете к себе расположить, то французы будут к вам ходить уже по этим причинам, даже если кухня вашего ресторана им нравится и не на 100%. Найти особый подход — чрезвычайно важно во Франции, и если вы сможете это сделать, то вас ждёт успех.

Как открыть ресторан и не прогореть. Советы Димы Борисова

В семье ресторанов Дмитрия Борисова – 17 заведений. Их ежедневно посещают до 10 тыс. человек. В популярный «Белый налив» и вовсе, кажется, очередь никогда не заканчивается. Здесь в день продают 700 хот-догов и 1500 устриц, а за неделю выпивают 2,5 т сидра.

Журналист MC Today посетила курс Дмитрия Борисова для новичков ресторанного бизнеса его Borysov Academy/Metro Academy и записала несколько важных советов. Как просчитать рентабельность, от чего зависит успех, как узнать показатели конкурентов.

---

Дмитрий Борисов, ресторатор

У владельца ресторана ключевая доля, остальное – у инвесторов

Партнерство в ресторанном бизнесе – спорный вопрос. Оно не всегда работает: полгода и разбежались. Работает модель инвестирования, когда у владельца доля 50-60%, а остальные средства – акционеров.

Конкуренция – это драйв, ее не стоит бояться.

Четко осознавайте свой формат и верьте в себя. Если есть вера на 100%, понимание пазлов, которые должны сложиться – ввязывайтесь в бизнес. Если нет – потерпите. Пускай эта история вызреет, чтобы вы в нее безоговорочно поверили.

Не гонитесь за трафиковым местом

В умных книгах рекомендуют искать место возле пешеходной зоны, рядом с потоком автомобилей и людей. Это ерунда. Подумайте, сколько из тысячного потока заходят в эти рестораны. Иногда даже нет и 30-ти человек за весь день. Место с точки зрения трафика – не самое важное.

Лучше взять пустое пространство и заполнить его собственными идеями, накачать смыслом. Гастрономический смысл – основополагающая штука для заведения. Ресторан должен стать тем местом, куда хочется ехать даже через весь город, чтобы вкусно покушать.

Все остальное – трафиковое и проходное – слабоуправляемые факторы. Это о спонтанных решениях посетителей, без мотива и лояльности. Важный показатель в ресторанном бизнесе – это лояльность. Гость один раз попробовал, потом возвращается и рекомендует друзьям.

Ключевое в ресторане – еда

Найти человека, который воплотит вашу идею, не получится. Если вы не являетесь стопроцентным профессионалом, который в своем продукте разбирается лучше, чем команда, вероятность успеха минимальная.

Собственник бизнеса должен научить команду, вдохновить, обеспечить, создать условия. Чтобы они поняли – этим интересно заниматься, за это платят деньги.

Первый месяц работы ресторана – отражение будущего бизнеса

Для ресторана важны все факторы: помещение, место, формат. Кухня должна быть идеальной. Только что-то одно не сработает: хорошая кухня, но место неважное, или интерьер красивый, но кухня не очень. Такая модель не будет работать. Срабатывает только все вместе.

Обязательно соблюдать правило 5P.

Product (продукт). Он должен быть крутым и качественным.

Place (место). Оно должно быть правильным для того продукта, который продаете, и для той аудитории, которая покупает.

Price (цена). Она должна быть правильной с точки зрения ожидания продукта и места.

People (люди). Тут два важных сегмента. Это ваша команда, которая создает продукт, и люди, для которых она его создает.

Promotion (продвижение). Оно необязательное. С развитием соцсетей 90% информации мы узнаем от пользователей Instagram. Люди становятся бренд-амбассадором вашего продукта, но только в том случае, если все 5P соблюдены идеально.

Если в первый месяц работы ресторана вы понимаете, что не попали в цель, заведение не привлекает гостей, значит, срочно корректируйте что-то из 5P.

Рентабельность ресторанного бизнеса – не меньше 20%

Прежде чем открывать заведение, нужна бизнес-модель. Для этого есть универсальная формула. Бизнес-модель лучше составлять на месячные периоды. И в первый месяц работы модель должна сработать на 90%.

Ищите информацию у конкурентов. О том же товарообороте. Самый короткий путь – разместить объявление об открытии нового ресторана. Придут сотрудники, работающие в сегменте такого же ресторана, который вы планируете открыть. Они сольют всю информацию, в том числе и сколько ресторан торгует в день. Умножаете на 30 и получаете свой товарооборот.

Некоторые цифры по товарообороту. Кофейня в центре города в среднем торгует 700-800 тыс. грн в месяц. Ресторан уровня суши-пицца-караоке – 1,5-2 млн. Хороший ресторан на 200 посадочных мест в хорошем месте – 3-5 млн грн в месяц.

Есть рестораны-феномены типа Milkbar, «Любимый дядя», «Жизнь замечательный людей». Их бизнес-модель должна приносить 3 млн грн, но они торгуют на 5-6 млн. Правда, такие рестораны выстреливают редко.

Итак, у вас месячный оборот – миллион гривен. Аренда помещения должна составлять 10% затрат. Если 15%, то вы уже работаете на арендодателя. Продукты и напитки – 40%. Коммуналка – 5%. Зарплатный фонд – 15-20%. Налоги 5%. Хозяйственная часть и мелочевка – 1,5-2%. Промо 1% процент. Другие затраты, издержки – 1%.

Исходя из этой модели, рентабельность должна составлять 20%.

Напоминаем, что Дмитрий Борисов занял 17 место в Рейтинге 50 самых вдохновляющих предпринимателей 2019 года по версии MC.today

Подписаться на Telegram-канал

Вам будет интересно прочесть:

1. Дмитрий Борисов: «Самая большая прибыль – в столовках». Почему в ресторанном бизнесе наценка в 300%, а рентабельность 20%

2. Дмитрий Борисов придумал, как привлечь больше посетителей: он открывает бары в каждом ресторане и снижает цены

3. Сергей Дидковский: «У вас превосходная кухня? Это никого не волнует». Почему закрываются киевские рестораны?

4. «Наценка на кальян – 400%». Исследование Poster о том, как на нас зарабатывают рестораны

5. За 3 месяца продали 144 тыс. порций шаурмы. Дима Борисов о том, как открывает и закрывает рестораны

Как открыть свой ресторан

Как открыть свой ресторан

Так как число людей, желающих где-то пообедать или заказать еду на дом, непрерывно растет, количество предприятий общественного питания растет вместе с ними. За последние 40 лет в одних лишь Соединенных Штатах их число взлетело со 155 до 960 тысяч.

Хотя будущее сферы общественного питания, в целом, и выглядит вполне безоблачным, гарантий в этом бизнесе никто не дает. И даже самые успешные рестораторы могут подтвердить, что это не сфера под названием  «поскорее разбогатей». Лучше ее описывает — «вкалывай как лошадь и зарабатывай этим на жизнь».

Правда в том, что большинство ресторанов закрывается в течение первого года работы, чаще всего из-за недостаточного планирования. Но это вовсе не значит, что иметь свой бизнес — невероятно замысловатый процесс. На самом деле, чем лучше налажен этот механизм, тем больше шансов на успех.

Пол Мангиамели, президент и исполнительный директор Bennigan’s, говорит: «Как бы все мы ни любили это дело, это чертовски тяжело. Иметь собственный ресторан – замечательно, великолепно, приятно и выгодно. Но собственный бизнес, как сложный механизм, состоит из тысяч деталей, и ты должен досконально знать их все».

В помощь всем, кто хочет знать, как открыть ресторан, кафе, пиццерию или закусочную, мы подготовили пост, который поможет начинающему предпринимателю в планировании своего бизнеса.

Целевой рынок

Ни одно заведение общественного питания не обладает каким-либо природным магнетизмом. Это то, что многие новоиспеченные предприниматели не могут принять на веру, но реальность такова, что охватить 100% рынка попросту невозможно. Когда пытаешься угодить всем, это заканчивается тем, что угодить не удается никому.

Именно поэтому сосредоточьтесь на своих 5-10% рынка, и забудьте об остальных.

Давайте взглянем на основные категории рынка в сфере общественного питания, опираясь на покупателя:

• Поколение Y — относится к тем, кто был рожден в промежуток между 1980 и 2000 годами. Эти люди — главная целевая аудитория заведений общественного питания. Фастфуд и бистро — их страсть.

• Поколение X. Это ярлык, применяемый к тем, кто родился между 1965 и 1980 годами. Это поколение известно своим сильным ориентиром на семейные ценности. Их волнует полезная пища, они одобряют рестораны быстрого обслуживания и кафе средней ценовой категории, рестораны а-ля фуршет, шведский стол, салат-бары. Чтобы привлечь их внимание, необходимо предложить ресторан с уютной атмосферой и ориентиром на здоровое питание.

• Пожилые. Эта доля рынка представляет собой немалую часть населения возрастной категории от 65 и выше. Большинство людей преклонного возраста в странах СНГ имеют фиксированный доход и не могут позволить себе ходить в дорогие рестораны на регулярной основе, таким образом они   более склонны к семейным ресторанчикам с хорошим сервисом и умеренными ценами. Более молодые — активнее и имеют в своем распоряжении больше свободных средств, чем те, что постарше, чье здоровье уже сходит на нет. Эта аудитория предпочитает заведения, где есть специальные предложения для «ранних пташек» и меню с низкими ценами и небольшими порциями.

Стили обслуживания

 

Все рестораны можно разделить на 3 основные категории:

• рестораны быстрого обслуживания,

• средней ценовой категории,

• рестораны премиум-класса.

Рестораны быстрого обслуживания известны всем как фастфуды. Эти заведения предлагают скромное меню из блюд быстрого приготовления по низкой цене. В дополнение к непринужденному ресторанному дворику они предлагают автокафе и заказ еды на вынос.

Когда люди думают о ресторанах быстрого питания, они представляют себе гамбургеры и картофель фри, однако заведения этой категории также подают курицу, хот-доги, сэндвичи, пиццу, морепродукты и национальные блюда.

Рестораны средней ценовой категории предлагают сытные блюда по ценам, которые посетитель воспринимает как доступные. Такие рестораны предлагают ограниченное или комплексное обслуживание. В ресторанах с комплексным обслуживанием гость делает и получает свой заказ за столиком, а в заведениях с ограниченным обслуживанием посетитель делает заказ за специальной стойкой, но получает его уже за столиком. Многие рестораны с ограниченным обслуживанием предлагают шведский стол и салат-бар.

Рестораны премиум-класса обеспечивают полное обслуживание столика и совсем не обязательно подают блюда по завышенным ценам. Они в первую очередь акцентируют внимание на качестве кухни и интерьере. Рестораны изысканной кухни находятся на самом верху пирамиды в категории ресторанов премиум-класса и выставляют самые высокие цены.

Выбор концепции

Постоянные гости всегда хотят получить максимум удовольствия от похода в тот или иной ресторан, но совсем не обязательно ждут каких-либо сюрпризов. Если вы предвкушали ужин в семейном стейк-хаусе (основываясь на названии или декоре заведения), но оказываетесь в более формальной обстановке, а в руках  держите сбивающее с толку меню для гурманов — такой сюрприз точно не даст вам насладиться походом в ресторан. Общая концепция — способ  рестораторов заранее дать понять, чего ожидать, и передать специфику своего заведения. Ниже перечислены некоторые популярные концепции:

• Ресторан морепродуктов. Рестораны морепродуктов быстрого обслуживания, как правило предлагают скромный выбор, чаще всего он заканчивается на жареных морепродуктах. Рестораны подороже и рестораны премиум-класса предлагают более широкий ассортимент, например: печеные морепродукты, приготовленные на открытом огне или на гриле. Морепродукты — не та область на которой стоило бы остановить свой выбор, так как цены постоянно меняются, а многие виды морепродуктов — сезонные. Качество морепродуктов также может колебаться от худшего к лучшему. Закупая морепродукты, убедитесь в их свежести и установите свои собственные стандарты качества. Если вы недовольны предложением поставщика, будьте уверены, что ваши клиенты также его не оценят.

• Стейк-хаус. Заведения подобного типа являются представителями  среднего и высокого ценовых сегментов. Стейк-хаусы средней ценовой категории, как правило, являются семейными заведениями, предлагают непринужденную обстановку и блюда, которые посетитель воспринимает, как хорошее качество по доступной цене. Что касается декора, упор делается на комфорт, а наиболее популярна — западная тематика. Элитные стейк-хаусы предлагают более формальную обстановку и подают порции мяса побольше и получше тех, что можно увидеть в стейк-хаусах попроще. Элитные заведения данного типа также выставляют высокие цены, а их декор может быть схож с тем, что мы видим в ресторанах изысканной кухни, которые предлагают гостю больше уединённости и ориентированы на деловые встречи и мероприятия.

• Семейный ресторан. Эти рестораны приспособлены для семейного времяпрепровождения. Благодаря умеренной ценовой политике, они также подходят и для старшего поколения. Им характерно быстрое обслуживание. Занимают место между кафе быстрого обслуживания и ресторанами комплексного обслуживания. Меню этих ресторанов предлагают широкий выбор блюд, отвечающий интересам самых разных гостей, начиная от детей, и заканчивая людьми преклонного возраста. Цены в семейных ресторанах могут быть выше, чем в местах быстрого питания, но в качестве компенсации гостю предлагают полное обслуживание. Декор семейных ресторанов приятный: пастельные тона, неброские иллюстрации, множество тумб и широких стульев. Кроме того, стулья-подставки и детские стульчики всегда в распоряжении клиента.

• Кафетерий. Подходят для любого гостя: начиная от представителей поколения Y, до поколения X, от гостей с семьями, до пожилых. Кафетерии предлагают разнообразный выбор блюд: от закусок и салатов, до основных блюд и десертов. Кафетерии располагают уютной атмосферой и умеренной ценовой политикой. Многие кафетерии посвящены какой-либо тематике, если обратить внимание на меню и декор заведения.

• Ресторан национальной кухни. По категории они могут разниться от забегаловки быстрого обслуживания со скудным выбором блюд, до элитных ресторанов с богатым меню. Меню этих ресторанов, как правило, включают в себя, как американские версии национальных блюд, так и что-то более самобытное. Рестораны национальной кухни представляют: итальянскую, китайскую, мексиканскую индийскую, тайскую, карибскую, английскую, французскую, немецкую, японскую, корейскую, средиземноморскую и вьетнамскую. Гораздо большее разнообразие ресторанов национальной кухни можно встретить в городах с монокультурным населением, как, например, в столице.

• Пиццерия. Если вы хотите открыть собственную пиццерию, сначала у вас всего 2 варианта. Первый — это ресторан, который готовит заказы на вынос в небольшом помещении с меню, где главные блюда — это пицца и пиво, ограниченное количество столиков и самообслуживание. Второй вариант — это пиццерия комплексного обслуживания с разнообразным меню, предлагающим не только разные виды пиццы, пиво и вино, но и другие итальянские блюда, такие как: спагетти, равиоли, лазанья, различные гарниры, например, салаты или даже салат-бар, и несколько десертов. Основой пиццерии, само собой, является пицца. Если вы не знаете, как готовить хорошую пиццу, наймите хорошего пиццамейкера. Вкладывайте деньги в самые лучшие ингредиенты и методы приготовления, и готовьте каждую пиццу так, как будто для себя. Попробуйте и увидите: покупатели вернутся за добавкой.

• Закусочная/кулинария. Успех закусочных и кулинарий заключается в том, что они в мгновение ока могут изменить свое меню и с легкостью приспособиться к текущим предпочтениям гости. Например, учитывая растущий в США интерес к здоровому и правильному питанию, местные закусочные и кулинарии начали предлагать больше низкокалорийных блюд, богатых полезными ингредиентами бутербродов, салатов и других закусок. Вдобавок, многим закусочным и минимаркетам всегда удавалось справиться с большим количеством рабочих, организовав обслуживание непосредственно у самих заведений, доставку еды, заказы на вынос. Большинство закусочных продают только сэндвичи и лишь иногда гарниры или десерты. Кулинария же предлагает нам более широкий выбор, включая: сэндвичи, мясопродукты, копченую рыбу, сыры, салаты, закуски, горячие блюда.

• Кофейня. Люди часто заходят в кофейню или кафе-экспресс, чтобы встретиться с друзьями, перекусить или попросту начать день с кофе. Самые успешные американские кофейни могут похвастаться высокой посещаемостью и солидной выручкой. Они ежедневно обслуживают около 500 посетителей и в среднем 5 посетителей на каждый столик во время ланча, несмотря на весьма ограниченную площадь заведения и небольшое количество столиков. Выручка от продажи эспрессо получается довольно высокой, не смотря на то, что на 95% он состоит из воды. Кроме чашечки специально обжаренного и крепкого кофе, большинство кофеен также могут предложить посетителю различные кофейные напитки на основе эспрессо (капучино, латте и т.д.), целую чайную коллекцию, воду, соки, но не следует забывать и про манящую выпечку, набор десертов. Также в кофейне часто можно приобрести кофейные зерна для домашнего приготовления.

• Булочная. С появлением торговых центров и супермаркетов, при которых открылись свои фирменные пекарни, выдерживать конкуренцию на этом рынке — стало достаточно тяжело. Сегодня булочные могут предложить нам кексы, лепешки, бейглы и кофейные напитки, а иногда     целые обеденные меню, включающие в себя: сэндвичи, горячие закуски, пиво и вино. Как только вы разработали собственную концепцию пекарни, вам необходимо найти способ, как выделиться на фоне конкурентов.

Работа в ресторане

Правильно взаимодействовать с гостями и быть элегантным хозяином — это лишь часть того что требуется от ресторатора. Предприниматель в сфере общественного питания проводит большую часть своего времени за разработкой меню, заказом оборудования, управлением персоналом, созданием и реализацией маркетинговых кампаний, и при всем при этом следит, чтобы деятельность осуществлялась в соответствии с уймой муниципальных, государственных и федеральных требований и положений, отвечает за документальное сопровождение, и выполняет другие административные предписания.

Начать, управлять и развивать свое дело в сфере общественного питания — это тоже тяжкий труд.

Независимо от того, какой тип предприятия общественного питания вы намерены открыть, самый лучший способ изучить все подводные камни – самому поработать на подобном предприятии какое-то время. Поступив подобным образом, вы получите самое наглядное представление обо всех коммерческих процессах, организации и управлении. Думайте об этом, как об учебе, за которую еще и платят. Естественно, вам придется прочесть несколько книг и пройти курсы, поработать несколько лет, выполняя при этом как можно больше обязанностей. Если вы не работали на определенной позиции, обратите внимание на того, кто это делал – возможно, при открытии собственного ресторана вам придется делать это самому, если ресторан вдруг окажется без необходимого персонала.

Бизнес-план

Вооружившись практическим опытом, вы уже готовы составить свой бизнес-план – самый важный элемент для открытия ресторана. Распланируйте все на бумаге, прежде чем купить первую ложку или разбить первое яйцо.

При написании бизнес-плана необходимо точно описать свой рынок, меню и ценовую политику, всю финансовую составляющую, включая начальный капитал (сумму и источники) и прогноз доходов и издержек на долгосрочную перспективу, план по маркетингу, найм персонала, тренинги и программу лояльности, и детальное описание ваших решений, при возникновении ежедневных трудностей, с которыми сталкивается каждый ресторатор. Разработать антикризисный план – тоже неплохая идея.

Выбор места

Ваше предприятие совсем не обязательно должно быть точкой розничной торговли, но вот несколько факторов, которые стоит учитывать при выборе местоположения ресторана:

• Ожидаемый объем продаж.

• Пешая доступность для посетителей. Как местоположение вашего ресторана сможет повысить продажи? Подумайте, насколько доступен ресторан для покупателя. Подумайте, как все близлежащие предприятия смогут помочь вам повысить посещаемость ресторана.

• Рентабельность предприятия. Прогнозируя свои доходы и расходы, можно определить какую ренту можете себе позволить.

• Ограничительные предписания. вы можете столкнуться с неочевидными ограничениями. Такими, например, как ограничения часов выгрузки и загрузки транспортной техники.

• Проходимость. Подсчитав человекопоток рядом с рестораном, вы сможете увеличить объем продаж, если используете собранную информацию правильно. При анализе особенно важны 2 фактора: общий поток прохожих в рабочее время и процент тех, кто вероятнее всего захочет зайти в ваш ресторан.

• Парковка для посетителей. Парковка должна располагаться рядом с рестораном, но ни в коем случае — мешать проходу.

• Близость соседних предприятий. Предприятия, расположившиеся по соседству, могут значительно повлиять на вашу деятельность, их местоположение может и сыграть на руку, и лишить клиентов.

• История. Перед окончательным выбором, разузнайте все о  каждом рассматриваемом варианте. Кем были предыдущие съемщики, и почему их там больше нет?

• Условия аренды. Убедитесь, что Вам понятны все детали договора аренды, так как вполне возможно, что наиболее подходящее, на первый взгляд, место также предполагает неприемлемые для условия.

Планировка

Планировка и дизайн — основные факторы, влияющие на успех ресторана. Необходимо принимать во внимании площадь и планировку зала, кухни, склада и административных помещений. Как правило, 45-65% ресторана занимает зал, 35% — кухня, а всё оставшееся место — склад и офис.

• Зал. Посетите рестораны в своем городе и проанализируйте все варианты декора. Изучите отзывы посетителей, нравится ли им обстановка? Удобно ли им за столом? Делайте записи.

• Производственное помещение. Если производственная часть ресторана обустроена или распланирована неэффективно, от этого пострадает работа кухни и качество обслуживания гостей. При обустройстве производственной части ресторана держите в голове свое меню. Вам необходимо выделить место под: приемку, хранение продуктов, заготовки, готовку, выпечку, мытьё посуды, проходы и коридоры, контейнеры для мусора, служебные и административные помещения.

Обустройте производственную часть так, чтобы все необходимое шеф-повару находилось поблизости. Планировка должна также позволять работать бок о бок сразу 2-3 поварам в течение самых загруженных часов в ресторане.

Меню

Определите основные тренды содержания и оформления меню. Эти 2 фактора будут влиять на тип открытого вами заведения.

Многие рестораторы утверждают, что вегетарианские блюда, тортильи, продукты местного производства, блюда кухни в стиле фьюжн (сочетание 2 или более национальных кухонь в одном блюде на одной тарелке) и мини-пивоварни или бары с пивом местного разлива продолжают набирать  популярность. Питы и сэндвич-рулеты продолжают пользоваться спросом. Также вы столкнетесь с большим спросом на бейглы, эспрессо и другие кофейные напитки. За последние несколько лет в ресторанах вырос спрос на курицу, морепродукты и говядину. Однако в то же время некоторые люди ожидают увидеть в меню и вегетарианские альтернативы. Посетители также требуют «уютную еду» — блюда, которые уносят воспоминаниями в прошлое, когда мама готовила без изысков.

В меню должно значиться, какие блюда являются частью какой-либо национальной кухни. Не стоит удивляться, если в том же меню и даже на той же тарелке вы увидите тайскую, вьетнамскую, креольскую, тосканскую и даже классическую французскую кухню.

При составлении меню, не забывайте о детях. Если семьи с детьми — ключевой элемент выбранного целевого рынка, вам потребуется 4-5 блюд стандартной и малой порции, которые придутся по вкусу и самым маленьким посетителям. Если в вашем ресторане подают и закуски, и основные блюда, то обратите внимание, что за последние несколько лет дети, благодаря обеспокоенным родителям, стали выбирать более здоровую пищу. Например, закуски на основе йогурта стремительно набирают популярность у детей от 2 до 17 лет. В то время как большинство ресторанов до сих пор предлагают стандартные детские обеды, вы можете дать возможность юным посетителям выбирать из более питательного ассортимента.

Хотя в последнее время и появилось множество вариаций, сами меню по содержанию стали гораздо меньше. Вечно занятые посетители не хотят читать длинное меню перед обедом, обед — это время отдыха. Следите за числом позиций в меню и их описанием. Оно должно быть простым и ясным, тем самым предлагая гостю большой выбор в лаконичной форме. Также ваше меню должно показывать, какие блюда могут быть приготовлены в соответствии с какими-либо диетическими ограничениями. Блюда с низким содержанием жиров, натрия и холестерина — также должны иметь соответствующие пометки.

Персонал

Одна из самых больших трудностей, с которыми сталкивается предприятие в любой сфере — нехватка квалифицированного персонала. Потребность в работниках для сферы общественного питания также продолжает расти. Найти квалифицированный персонал и растущие трудозатраты — 2 основных заботы ресторатора.

Первый шаг на пути развития успешной HR-программы — точно определить, чего вы ждете от того или иного работника. Описание позиции и требований   совсем не обязательно должно быть такими же формальным, как у больших компаний, но должно точно отражать все требования и обязанности. Также стоит перечислить все специальные навыки или документы, если в таковых есть необходимость, например: действующее водительское удостоверение для тех, кто будет развозить заказы.

Следующий шаг — вы должны установить заработные ставки. Необходимо провести исследование, как тарифицируется заработная плата в вашем городе. Вам понадобится установить минимальную и максимальную ставку для каждой позиции. И, естественно, шкала заработной платы будет зависеть от того, есть ли спрос на ту или иную позицию.

Вот несколько советов, которые помогут найти и иметь в распоряжении надежных людей:

• Выбирайте с умом. Уделите время тщательному просмотру и проверке всех кандидатур. Убедитесь, что они понимают, чего вы от них ждете. Наведите справки. Если у вас нет возможности сделать это самостоятельно, воспользуйтесь услугами HR-консультанта на основе договора подряда.

• Изложите подробное описание вакансии. Не заставляйте потенциальных  работников угадывать свои обязанности.

• Проводите начальные и промежуточные тренинги. Даже самые опытные сотрудники должны знать, как все устроено именно в вашем ресторане. Хорошо обученный сотрудник — довольный, уверенный и эффективный сотрудник. Кроме того, промежуточные тренинги укрепляют лояльность и снижают уровень текучки персонала.

В ресторанном бизнесе есть несколько категорий персонала: управляющие, повара, официанты, помощники официантов, мойщики посуды, администраторы и бармены. Когда ваш ресторан только открылся, обязанности одних сотрудников могут переплетаться с обязанностями  других. Например, менеджер вашего ресторана может выполнять обязанности администратора, обслуживающий персонал может также убирать со стола. При найме сотрудников, убедитесь в том, что они готовы быть более гибкими в своих обязанностях. Расходы на заработную плату, включая вашу собственную, должны варьироваться от 24 до 35% от общей суммы продаж.

Управляющий. Это самый важный сотрудник в большинстве ресторанов. Ваш лучший кандидат на эту должность уже управлял рестораном или даже ресторанами в вашем городе и знаком с местными источниками снабжения, поставщиками и методами работы. Хороший управляющий должен обладать качествами лидера, способностью руководить персоналом и быть лицом ресторана.

• Шеф-повар и повара. Для начала Вам потребуется 3 повара: 2 на полную ставку и один на пол ставки. Смена в ресторане обычно длится с 10:00 до 16:00 и с 16:00 до самого закрытия. Однако шеф-повару необходимо приезжать в ресторан рано утром и делать заготовки на день. Один повар на полной ставке должен работать в утреннюю смену, а второй — в вечернюю. Третий повар помогает в самые загруженные часы, например, в вечер выходного дня, а также может исполнять обязанности рядового повара, выполняя подготовительные работы. Кулинарные школы могут вывести вас на самых лучших в своем деле, но сперва оглянитесь и поместите разместите объявления о вакансии.

• Официанты. Именно официанты больше всех взаимодействуют с посетителями. Они должны производить хорошее впечатление, уметь работать под давлением и обслуживать сразу несколько столиков, оставаясь вежливыми. Для официантов рабочий день делится на 2 части: размеренная и суетливая. Принимая это во внимание, грамотно составляйте график их работ. Время суеты и текучки наступает перед ланчем, около 11:30 и продолжается до 13:30-14:00, далее персонал работает достаточно размеренно, ожидая наплыва посетителей к ужину, около 17:30-18:00.

В большинстве заведений официанты получают большую часть своего дохода с чаевых, их оклад остается на минимальной отметке. Когда вы открываете ресторан, лучше нанять более опытных официантов, тем самым избежав интенсивного обучения новичков. Однако как только всё устроится, следует разработать систему тренингов, чтобы донести до неопытных новичков и «ветеранов» свою философию и созданный вами образ.

Маркетинг и продвижение

Всегда должен быть маркетинговый план, и ваш ресторан — не исключение. Изучив все инструменты маркетинга, помните: лучший маркетинг — рекомендации довольных клиентов. По меньшей мере 4 человека из 5 пойдут в незнакомый им ресторан, основываясь лишь на рекомендации друзей или членов семьи. Таким образом, в основе вашей маркетинговой программы должен быть тёплый и незабываемый приём, о котором будут говорить снова и снова.

Всегда интересуйтесь у новых посетителей, как они узнали о вашем ресторане, и делайте соответствующие записи, чтобы понять насколько эффективны те или иные маркетинговые решения.

Один из ключевых вопросов для ресторатора звучит примерно так: «Отражают ли все маркетинговые материалы: меню, логотип, скатерти на столах, рекламные объявления и т.д., кто вы и чем занимаетесь?»

Первый шаг создания полного комплекта маркетинговых активностей — узнать свой рынок, и недостаточно собрать все демографические данные всего один раз. Рынок постоянно меняется, а рестораторы, которые при этом не меняют своих маркетинговых стратегий вместе с интересами населения — упускают уйму возможностей.

Следующий шаг — это оглянуться назад и присмотреться к каждой элементу вашего предприятия. Ко всему, начиная с парковки и заканчивая внутренним оформлением. Все это — составляющие вашего маркетингового обращения, которые должны точно отражать, в чем оно заключается.

Самый простой и дешевый способ продвижения ресторана — раздача подарочных сертификатов, например, ужин на двоих по цене одного, кофе и бейглы со скидкой или бесплатная пицца. В то же время существуют еще десятки инструментов продвижения ресторана, о которых мы рассказываем в других постах нашего блога.

бизнес-идея, как открыть, вложения, оборудование, что нужно для открытия + реальные кейсы

Чтобы самостоятельно создать такой малый бизнес, нужно изначально проработать схему для написания базового маркетингового анализа. Классическая маркетинговая схема при открытии бизнеса:

• Анализ своего рынка.
• Определение на этом рынке незанятой ниши.
• Определение целевой аудитории ресторана.
• Анализ конкурентной среды.
• Стратегия вхождения в выбранную нишу и развитие проекта в ней.

Однако эта традиционная стратегия маркетинга далеко не панацея и работает довольно нестандартно. Анализ рынка нужно делать обязательно. Чтобы бизнес-идея заработала, важно учесть вероятности и риски. Как советуют действующие предприниматели, не бойтесь занимать даже места в высококонкурентных нишах. При сильной стратегии развития вы сможете завоевать постоянных клиентов и сделать предприятие выгодным.

Бюджет

Основной вопрос при создании любого вида бизнеса – это, конечно, деньги. Однако не обязательно бояться старта при небольших вложениях, так как в этом деле многое зависит от поставленных стратегических целей предприятия и тактических задач.

Основные затраты будут ориентироваться на постройку или аренду помещения для ресторана и оборудование. Цена на торговую площадь в разных регионах, населенных пунктах и даже районах больших городов очень сильно разнится, поэтому заблаговременно следует выбрать помещение по желаемой цене.

По статистике, ресторанный бизнес окупается, в среднем по нашей стране, от 1 года. Но иногда эта цифра может вырасти до 5 лет. При провальном варианте окупаемости можно и не достигнуть. Для минимизации угрозы неокупаемости предприятия следует в первые три года уделить максимум усилий для того, чтобы ресторан закрепился в нише, заработал положительный имидж и привлек постоянных клиентов. Это и станет залогом быстрой окупаемости затрат, и рентабельность вложений порадует владельца бизнеса в короткие сроки.

Алгоритм реализации

Поэтапное решение задач для достижения поставленной цели – открытие своего ресторана – станет залогом надежной базы для старта и развития. Пошаговая инструкция представлена ниже.

Выбор помещения и определение ЦА

У многих начинающих рестораторов изначально появляется вопрос: с чего начать реализацию бизнес-идеи? Приоритетом будет правильный и выгодный выбор помещения и его месторасположения. Это следует сделать сразу после определения целевой аудитории (по возрасту, социальному статусу, полу, кухне). Именно географическое месторасположение будущего ресторана будет влиять на затраты на постройку или аренду помещения и на всю маркетинговую концепцию проекта.

Выбор месторасположения ресторана и определение целевой аудитории следует делать после маркетингового анализа рынка в соотношении со своей личной мечтой и видением.

Например, если есть желание открыть ресторан в центре города, где присутствует скопление транспортных средств и пешеходных маршрутов, не стоит выбирать тип элитного ресторана, здесь будет уместнее кафе демократичного типа, которое будет делать основную ставку именно на количественный оборот, а не на качественный сервис и кухню.

Выбор кухни заведения

При разработке маркетинг-плана не забудьте упомянуть выбор кухни для ресторана, это очень важно для формирования основной стратегии и анализа как конкурентов, так и целевой аудитории.

Определение кухни осуществляется следующим образом:

• Анализ рынка (уровень спроса, анализ конкурентной среды).
• Анализ своих возможностей (наброски стартового SWOT-анализа).
• Анализ поставщиков ингредиентов (к примеру, для экзотической кухни нужны соответствующие продукты, доставка которых либо очень дорогостоящая, либо вообще невозможна без потери качества, поэтому с минимальными рисками следует выбрать кухню, ингредиенты для которой можно достать быстро и безболезненно).

Довольно-таки сложно открыть действительно стоящий ресторан иностранной кухни, нужно хорошо разбираться в традициях этой страны. Например, для французского ресторана обычно нанимают шеф-поваром француза, а японского – японца, так как любой негативный отзыв гостя-иностранца в адрес некачественно или неправильно приготовленного традиционного блюда его страны испортит репутацию.

Регистрация, документация, разрешения

Чтобы осуществлять предпринимательскую деятельность и открыть собственный ресторан, надо выбрать субъект хозяйственной деятельности и пройти процедуру регистрации. Выбор формы зависит от объемов и потенциально-запланированной прибыли. Так, если по плану небольшая кофейня – достаточно зарегистрироваться субъектом предпринимательской деятельности ИП. Однако довольно часто крупный ресторан открывают несколько заинтересованных в проекте лиц. Такой совместный проект следует регистрировать особым образом, выбрав одну из организационно-правовых форм хозяйственных обществ (обычно ООО).

Основываясь на практике, можно сделать вывод, что формальности – документы и разрешения на строительство, открытие ресторана – занимают массу времени, и иногда не кончается такое ощущение «никогда».

Однако эта бизнес-идея может реализоваться только при разрешении соответствующих органов. Так, например, после полной готовности заведения к открытию обязательно согласование в органах Санитарно-эпидемиологической службы, а также в Министерстве по чрезвычайным ситуациям. Обязательна лицензия на реализацию на территории ресторана алкогольных и табачных изделий.

Для согласования с Санитарно-эпидемиологической службой необходимо подготовить следующую документацию:

• Документация по санитарным правилам и санитарный журнал в новоиспеченном заведении.
• Договор о вывозе мусорных отходов.
• Подтверждение медицинского осмотра всего персонала заведения.
• Переучет инвентаря и оборудования ресторана.

Кроме того, должны быть в наличии технологические и калькуляционные карты. Прежде чем запустить производственный процесс на кухне, необходимо в территориальном органе СЭС согласовать заранее подготовленные техкарты, которые содержат информацию о рецептуре блюд, а также о технологии их приготовления.

Выбор оборудования

Для любого производственного процесса, конечно же, необходимы механизмы: машины, печи, холодильники и электроприборы, благодаря которым процесс приготовления еды будет удовлетворять потребности клиента.

Даже малый бизнес в этой сфере требует определенных затрат, ведь стоимость оборудования для кухни ресторана достаточно высокая. Однако благодаря грамотному подбору блюд, в соответствии с выбранной кухней и потребностями целевой аудитории, будет возможность максимально быстро окупить затраты и отлично заработать уже через год.

Покупка оборудования должна производиться еще в процессе постройки здания, особенно имеется в виду правильная установка вентиляции на кухне. Далее стоит вопрос подбора и приобретения технологического оборудования, но этим занимается исключительно технолог, ведь печи и электроприборы подбираются в зависимости от кухни и ассортимента блюд.

Формирование штата

Залог успешного развития ресторана – это качественно приготовленные блюда. Без должного качества совершенства не достичь и клиентов не привлечь, а значит, итогом будет разорение. Очень важно выбрать шеф-повара и квалифицированную команду профессионалов, независимо от того, во сколько обойдется их труд. Это самый правильный ответ на вопрос, выгодно ли и рентабельно ли тратить деньги на профессионалов.

Если шеф-повар – иностранец, ему надо обеспечить достойную заработную плату и социальный пакет, который включает в себя возможность выехать не реже чем два раза в год на родину, комфортабельное жилье рядом с рестораном, медицинскую страховку. Но предложение повару надо делать только после того, как он предоставит документ об уровне квалификации, рекомендации с предыдущих мест работы и сдаст экзамен на профпригодность. Часто в Россию приглашают шеф-поварами су-шефов, работавших за границей с известными европейскими, американскими и азиатскими поварами. Эта стратегия часто оказывается успешной.

Количество команды поваров варьируется в зависимости от размера и перспектив ресторана. Например, от 100 посадочных мест требуется всего 20 штатных поваров, по 10 человек в смену.

Кроме поваров, в ресторане потребуется и другой персонал:

• Кухонные работники.
• Администратор ресторана, официанты (не менее 4-х).
• Уборщик служебных помещений.

Меню и поставщики

Составляем меню на основе выбранной кухни и спроса. После чего ищем добросовестных поставщиков, надежных, с хорошей репутацией, и согласовываем условия доставки товара: график, транспорт, качество, цену и форс-мажоры.

В ресторанном бизнесе есть плюсы и минусы. Вторые чаще представляются сложностями с нестабильными поставщиками и другими форс-мажорными ситуациями: например, некачественной или просроченной продукцией. В результате ресторан могут просто закрыть.

В итоге

Ресторанный бизнес – это достаточно сложная и дорогостоящая бизнес-идея, время окупаемости которой часто затягивается по той простой причине, что успешность зависит от колоссального количества факторов. Самое главное, помнить, от чего зависит успех ресторана прежде всего, – это качество блюд и отличный сервис, и сделать это миссией своего заведения. Важно понять посетителя, что он хочет получить, придя в ваш ресторан. Наверняка, это вкусно приготовленное блюда и широкий выбор напитков. Но чем отличается хороший ресторан от приятного кафе с отличным ассортиментом блюд? Ресторан – это спокойное заведение, где сервис обслуживания в приоритете, «витает» романтическая и богатая атмосфера, которая вдохновляет посетителя и помогает расслабиться.

Онлайн консультация «Как открыть ресторан? Требования законодательства, разрешительная документация, согласования, стандарты деятельности»

Приглашаем Вас и Ваших коллег принять участие в он-лайн консультации на тему: «Как открыть ресторан? Требования законодательства, разрешительная документация, согласования, стандарты деятельности» из цикла «Нормативно правовое регулирование деятельности предприятий общественного питания и лицензирования оборота алкогольной продукции», которая состоится 15 сентября 2021 года в 13.00.

 

Спикер: Анна Сотникова, Создатель и основатель кулинарной школы и ресторана «Дети на кухне», автор книги «Учебник официант», на протяжении 15 лет являлась младшим партнёром ресторанов под международным знаком качества Ginza Project.

 

Открытие объектов общественного питания требует знаний не только в области разработки меню и в области управления персоналом, но также знаний российской законодательной базы, на основании которой и происходят все работы по строительству, внутреннему переустройству и перепланировке помещений, оборудования и последующей работы будущего объекта. Понимание правовых основ, обязательных требований и стандартов поможет успешно проходить проверки, юридически грамотно выстраивать взаимоотношения с арендодателями, поставщиками, партнерами и сотрудниками.

 

Основные вопросы:

 

• Каковы юридические аспекты работы управляющего при открытии ресторана и при ведении операционной деятельности?
• Какими требованиями и стандартами руководствоваться?
• Как подтвердить соответствие стандартам безопасности?
• Как правильно выбрать организационно-правовую форму для ресторана, на какие нюансы стоит обратить внимание при разработке учредительных документов?
• Какие необходимы согласования и разрешения?
• Выполнение каких этапов нужно обеспечить при взаимодействии с арендодателем?  
• Какие требования к нормативной и финансовой документации установлены?
• Ответы на вопросы участников и примеры из практики.

Участие бесплатно.

 

Формат: онлайн трансляция с возможностью задавать вопросы во время и после мероприятия.

 

Всем зарегистрировавшимся на онлайн-консультацию бесплатно предоставляется запись мероприятия и возможность направить свои вопросы спикерам в течение 14 дней. 

 

 Обязательна предварительная регистрация по ссылке.

как открыть ресторан, Менеджмент на Restoranoff.ru

МИХАИЛ ЗЕЛЬМАН, генеральный управляющий компании «АРПИКОМ» расскажет нам как открыть ресторан

Ежегодно в Москве закрывается не менее 250 ресторанов.

Однако количество желающих открыть свой ресторан или даже сделать сетевой проект от этого не уменьшается. По мнению состоявшихся рестораторов, стремление заняться общепитом совершенно оправданно: рынок ежегодно растет на 20%, ресторанов отчаянно не хватает, а главное, бизнес этот весьма доходный — если проект окажется удачным, ресторан становится прибыльным уже через шесть-десять месяцев.

Рынок

Ресторанный рынок крайне интересен и привлекателен, если судить хотя бы по количеству новых ресторанов, открывающихся ежегодно в Москве. Их десятки. Впрочем, сопоставимое число заведений и закрывается из года в год. Последнее обстоятельство может отпугивать тех, кто решил открыть ресторан в Москве или любом другом городе. Мой совет — бояться не стоит, а если есть возможности и желание стать ресторатором, становитесь им.

Безусловно, риск того, что проект окажется неудачным, есть всегда. Но, во-первых, любую неудачу можно рассматривать как позитивный опыт.

На мой взгляд, в бизнесе действуют те же законы, что и в преферансе: чтобы научиться играть в преферанс, нужно сначала проиграть $100. Например, американец Сэм Уолтон несколько раз становился банкротом, прежде чем построил Wal-Mart — крупнейшую сеть супермаркетов на планете.

Инвестиции

Прежде чем начинать проект, стоит оценить собственные финансовые возможности. Открыть ресторан, тем более в столице,— удовольствие недешевое. Инвестиции в строительство одного квадратного метра в Москве составляют на сегодняшний день $2,5 тыс.

Соответственно, если вы планируете открывать ресторан в Москве, даже небольшой (около 250 кв. м), то придется потратить на проект как минимум $700 тыс. Большинство ресторанов в России открываются на собственные деньги их владельцев либо на деньги партнеров. Например, некоторые, даже крупные, рестораторы работают преимущественно в формате совместных проектов, в которых партнер-инвестор отвечает за строительство ресторана, а ресторатор— за кухню. У нас нет практики кредитования ресторанных проектов банками, ведь, как правило, открыть ресторан, кафе или бар решаются в арендованных помещениях, которые не могут использоваться в качестве залога.

Насколько успешен ресторан, можно будет понять уже через два-три месяца после открытия. Для демократичного ресторана оборачиваемость (количество посетителей, проходящих в течение дня через ресторан) должна составлять примерно 1,5–2 человека на место. То есть, если ресторан рассчитан на 150 посадочных мест, ежедневно его должно посещать 220–250 человек, не меньше.

Даже если по итогам первых месяцев ресторан не вышел на ожидаемые показатели, это еще не повод закрывать его. Дайте заведению год, по истечении которого станет понятно, удачным ли оказался проект или нет.

Открою ресторан

Многие начинающие рестораторы, выходя на рынок, формулируют идею своего проекта примерно так: «мы сделаем лучше, чем у конкурентов».

А что именно лучше? Лучше, чем кто? Ответов на эти вопросы у них зачастую нет. И это большая и, к сожалению, очень распространенная ошибка.

Сложно добиться результатов, если ты слабо представляешь, чего ты добиваешься. Поэтому прежде, чем начинать строить ресторан, нужно понять для себя несколько базовых вещей.

Последовательность простая. Во-первых, вы должны понять, на кого будет рассчитан ваш проект. Нужно составить портрет предполагаемого клиента: его возраст, достаток, статус, увлечения и т. д. Даже если вы решите, что открываете ресторан, специализирующийся на какой-то кухне, нужно понимать, в каком ценовом сегменте он будет работать.

Потому что ресторан просто итальянской (японской, кавказской и т. д.) кухни не может быть успешным. Ведь внутри каждой отдельной кухни существует четкое сегментирование: рестораны со средним чеком $15, $25, $100 и выше.

Кстати, понимая, на какую публику рассчитан ресторан, гораздо проще подобрать место для него.

Во-вторых, нужно определиться с концепцией заведения. Я бы посоветовал новичкам не изобретать велосипед, а делать то, что уже популярно на рынке. Например, востребована итальянская кухня, значит, открывайте итальянский ресторан. Нужно предлагать людям то, что они понимают. У кого-то может возникнуть вопрос: мода на разные кухни меняется, что делать с рестораном, когдамода на кухню, на которой он специализируется, пройдет? Отвечу так: мода — это характеристика конкретных заведений, а не кухни. Не путайте, например, итальянский ресторан и модный ресторан. Качественный, хороший ресторан был востребован и 100 лет назад. Поэтому, какую бы кухню вы не выбрали, главное, чтобы ресторан был вкусным и качественным. Это гарантия его долголетия.

В-третьих, поймите для себя, в чем ваш ресторан будет превосходить прямых конкурентов или, проще говоря, в чем он будет экспертом. Ресторан — это в первую очередь еда. Поэтому лучше, если вы будете экспертом в еде. Здесь вариантов много. Может быть, вы будете покупать самые качественные продукты и делать самые вкусные блюда в своем сегменте. Или сделаете компактное и простое меню и тем самым дадите клиентам временные преимущества и т. д.

Аудитория

Еще одна распространенная ошибка новичков — игнорирование вкусов целевой аудитории. Многие инвесторы, для которых их ресторан — первый проект в этой области, рассуждают так: «я строю ресторан для себя и своих друзей». Звучит как минимум забавно. Давайте посчитаем. Чтобы ресторан был прибыльным, показатель ежедневной посещаемости должен быть не ниже 150 человек в день, соответственно, 4,5–5 тыс. человек в месяц. Если у вас есть необходимое количество друзей и знакомых, тогда— пожалуйста, открывайте «только для своих».

Не стоит сразу рассчитывать построить ресторан городского значения. Реклама сегодня настолько дорога, что сделать ресторан известным во всей Москве новичку невозможно: потребуется несколько сотен тысяч долларов. Поэтому на начальном этапе резонно ориентироваться на ближайшее окружение (например, офисы в радиусе одного километра от заведения) и среди «соседской» аудитории промоутировать свое заведение.

Публика ресторана в зависимости от выбранной ниши может быть всякой. Однако для любого сегмента и для любой концепции существует непреложное правило: постоянных клиентов должно быть не менее 70% от всех посетителей. В противном случае тяжело рассчитывать, что проект будет продолжительным. Как правило, на такой показатель рестораны в Москве выходят через год-два послеоткрытия.

Если к этому сроку вы не достигли 70-процентной планки, это тревожный сигнал: что-то с рестораном не так, публика нелояльна к заведению.

Место

Я уже сравнивал ресторанный бизнес с преферансом, с технологией выбора места под ресторан имеет много общего покер. Скажем, рекомендации по выбору места для ресторана одной концепции будут идеальны, для другого — совершенно неприменимы. Например, мой ресторан Goodman не может находиться на проходной улице в спальном районе, где хорошо себя чувствует другая концепция «Колбасофф»; и наоборот — «Колбасофф» не может открываться на тех же центральных улицах, где стоит Goodman, в силу высокой стоимости аренды.

Поэтому при выборе места всегда исходите из концепции будущего ресторана. Для каждой концепции свое идеальное расположение: для фаст-фуда — у станций метро, для демократичного ресторана — по соседству с бизнес-центрами, для гастрономического ресторана — в историческом центре города. Найти место под ресторан в Москве вопреки бытующему мнению несложно.

Сложно найти хорошее место, которое бы по всем параметрам удовлетворяло требованиям ресторана.

Как и местоположение, площадь ресторана зависит исключительно от выбранной концепции, а если точнее— от оборачиваемости одного стола. Скажем, для фаст-фуда стандартный показатель — за одним столом в течение дня сидят до десяти гостей, для гастрономического ресторана— одна посадка в день. Оптимальный метраж для демократичного ресторана в Москве— 350–450 кв. м (вместимость ресторана при такой площади составляет 150–250 человек).

Соотношение технических помещений и зала по российским санитарным нормам — 50 на 50. Приемлемая ставка аренды для ресторана в Москве сегодня — $600–700 за кв. м в год.

Даже если цена вас устраивает, не спешите брать помещение. Прежде чем открывать в каком-либо месте новый ресторан, я всегда провожу всестороннее исследование места, причем сразу с двух сторон: собственная команда проводит локальные исследования (так называемый полевой маркетинг), и параллельно с этим заказывается исследование специализированному агентству, которое рассматривает место с точки зрения его соответствия концепцииресторана. Во-первых, нужно просчитать проходимость места. Во-вторых, уровень конкуренции. Для этого, как правило, представители компании самостоятельно проезжают по основным маршрутам распределения местного автомобильного трафика.

И то, и другое исследование занимает от недели до двух, услуги агентства стоят от $10 тыс. Я всегда заказываю исследование специализированным компаниям, хотя собственному полевому маркетингу доверяю всегда больше.

Тем не менее заказное исследование помогает понять, насколько верны были наши собственные расчеты, и страхует от ошибок.

Персонал

Главные люди в ресторане — это управляющий и шеф-повар. Сначала нужно найти их, а после уже их задача набрать полноценную команду. В ресторане в зависимости от метража работает от 80 до 100 человек (минимум 60–70): на каждую из двух смен по десять официантов, десять поваров плюс метрдотели, уборщицы, судомойки и т. д.

Но набор персонала — самая большая проблема московских рестораторов. Новых заведений открывается много, все нуждаются в хороших специалистах. Спрос на кадры высок и перекупить заинтересовавшего специалиста сегодня очень тяжело, хотя бы потому, что сложно предложить что-то лучшее, чем он, скорее всего, получает в своем ресторане (хорошие шеф-повара получают до $5 тыс.). Однако искать придется. При собеседовании не обращайте внимания на возраст кандидата. Сейчас все хорошие повара в основном люди молодые (из советского общепита в современную индустрию питания перешло не очень много людей). Гораздо важней, чем возраст соискателя, его профессиональная биография — оценивайте кандидата по тому, где он работал до этого, чего добился и т. д.

Сейчас во многих ресторанах Москвы работают шеф-повара—иностранцы. По-моему, искать специалистов за границей не самый лучший вариант.

Ведь проблема адаптации существует для любого, даже самого талантливого человека. Вы увидите специалиста за границей, привезете сюда, но гарантий, что его результаты там и здесь будут идентичными, нет. Ведь в его родной стране одни гастрономические предпочтения и ингредиенты, с которыми он всю жизнь работал, а в России наверняка совершенно другие.

 Поэтому набирайте сотрудников из соотечественников.

Форс-мажор

От закрытия не застрахован ни один ресторанный проект. Как правило, в Москве рестораны выходят на проектную мощность в течение года. Поэтому оценивать эффективность проекта можно только по итогам года работы, не раньше. В течение года, если есть неудовлетворительные результаты, можно принять ряд «аварийных» мер: провести ребрэндинг, подкорректировать меню, заменить шеф-повара и т. д. Если же они не принесли результата и по итогам первого года ресторан оказался убыточным, значит, проект не удался. Для большинства рестораторов-новичков это сигнал, что надо уходить с рынка. Большинство именно так и поступают (как я уже сказал, ежегодно в Москве закрываются десятки ресторанов).

Однако, я считаю, это неверный путь. Продать ресторан за те же деньги, которые в него вложены, практически невозможно. Ведь никто не станет покупать обанкротившийся ресторан как бизнес, только как недвижимость.

На мой взгляд, оптимальный выход из такой ситуации— купить франшизу. Во-первых, это позволит избежать больших финансовых потерь (не придется продавать ресторан за бесценок). Во-вторых, даст представление о том, как работают эффективные концепции, а научившись у франчайзера, можно будет через какое-то время вновь запустить собственный проект. Правда, чтобы эта схема сработала, нужно соблюсти несколько требований.

Во-первых, при выборе франшизы покупать не более популярную (дешевую, разрекламированную и т. д.), а ту, которая уже доказала свою эффективность. Во-вторых, имеет смысл покупать только такую франшизу, которая дает четкое описание действий, как сделать ресторан эффективным, а бизнес прибыльным. В-третьих, не покупать зарубежную франшизу.

Все, что пришло из-за рубежа, требует адаптации для российского рынка.

ЦАО— гастрономическая столица России

Ресторанный бизнес — самый динамичный в потребительском секторе после торгового. С 2000 года объем ресторанного рынка Москвы ежегодно увеличивался не менее чем на 20%. По данным Госкомстата РФ, в 2005 году рост индустрии общепита составил 30%, а объем — около $11 млрд.

Очевидно, что главным гастрономическим центром России является Москва. Компания Formen Consulting оценивает объем столичного рынка от $2 млрд до $4,5 млрд. Большинство национальных сетевых компаний на рынке общественного питания имеет столичное происхождение. По данным Formen Consulting, по состоянию на август этого года на сетевые рестораны приходилось более трети всех ресторанных заведений Москвы — 1,2 тыс. из 3,2 тыс. Всего в Москве примерно 25–30 ресторанных сетей, управляющих от 20 до 250 заведений. Самые крупные: «Росинтер ресторантс холдинг» (марки «IL Патио», T.G.I. Friday` s, «Планета суши», «Ростик’с-KFC» и др.— всего 234 заведения; на его долю приходится 12% всех сетевых ресторанов города), McDonald’s (147 точек; 8%), «Эспрессо капучино бар» (118 заведений под вывесками «Кофе хауз» и «Азия кафе»; 7%), а также группа компаний Аркадия Новикова («Елки-палки», «Суши весла», «Сыр», Vogue Cafe и др.— всего 96 заведений), «Бразерс и компания» («Восточный базар», «Сбарро» и др.— 87 точек).

Основной формат, в котором развиваются сетевые рестораторы,— фаст-фуд (средний чек от $5 до $12) и демократичные рестораны ($12–20). В категории более дорогих и гастрономических ресторанов (так называемая категория fine dining) преобладают одиночные проекты. По прогнозам аналитиков ИК «Финам», доля ресторанов fine dining даже будет сокращаться: многие дорогие рестораны либо будут переформатированы в более демократичные, либо вовсе закроются из-за высокой конкуренции в этом сегменте.

Несмотря на ресторанный бум последних трех-четырех лет, по количеству точек общественного питания Москва — явный аутсайдер среди европейских столиц. По данным компании Leeds Property Group, в первом полугодии 2006-го на тысячу москвичей приходилось в среднем примерно 25 посадочных мест в ресторанах и кафе, тогда как в крупных городах Европы этот показатель составляет около 150 заведений. Более того, статус гастрономической столицы России Москва имеет благодаря только своему центру: на Центральный административный округ приходится не менее 65–70% оборота всего ресторанного рынка города. Садовое кольцо остается самой привлекательной площадкой для открытия ресторанов, однако большинство рестораторов сходятся во мнении, что из-за высокой конкуренции и дефицита помещений в центре города в ближайшие годы ресторанный бум сместится из ЦАО в спальные районы.

открытие собственного ресторана или кафе – что нужно знать начинающему ресторатору

Многих предпринимателей привлекает кажущаяся доступность этой сферы бизнеса. Считается, что ресторанный бизнес не требует больших первоначальных вложений.

 

Но это только для несведущих в этой области людей. Особые тонкости и специфика этого бизнеса требуют глубокого изучения, прежде, чем «нырять» в глубину неизвестной области, не зная всех аспектов открытия заведений общественного питания.

На что в первую очередь нужно обратить внимание, если решение открыть собственный ресторанный бизнес уже принято? Конечно, выбор места для вашего заведения. Специфика и направленность ресторана будет требовать определенного, подходящего для этого заведения места.

Особенно от места расположения зависят рестораны или кафе быстрого обслуживания. Необходимо размещать заведение общественного питания как можно ближе к искомому клиенту. Ресторан должен быть легко находим на местности и располагаться рядом с транспортом.

Если вы организовываете сеть ресторанов или кафе, то вам просто необходимы многолюдные места. Потребитель быстро будет узнавать о вас. А вот дорогие рестораны и кафе следует располагать в районах имеющих репутацию элитных, так как именно там будет находиться контингент клиентуры для такого вида заведений.

Что касается недвижимости, подходящей для использования под ресторан. Не так просто будет ее найти по причине острого дефицита. Если выбор будет стоять, что лучше аренда или покупка помещения, то, конечно, покупке отдается предпочтение.

Чаще всего собственник-арендодатель стремится ограничить договор аренды сроком в 1 год. Затем, как показывает практика, он начинает поднимать арендную плату или расстается с вами, получив более выгодных ему съемщиков.

Ресторан начинает приносить прибыль как минимум через полтора года. Поэтому, заключая договор аренды, оговаривайте в нем срок не менее пяти лет.

Когда нужно нанимать шеф-повара? До или после открытия ресторана? Конечно, до открытия и месяца за два до планируемого открытия. Так как до создания фирменного стиля и дизайна необходимо определиться с направлением заведения. Кухня будет служить основой этого создания. По этой причине шеф-повар должен составить окончательное меню еще до открытия ресторана.

Определится с выбором правильного оборудования не просто, для этого потребуется специалист. Ваши технолог и шеф-повар помогут разобраться в современном оборудовании. Оборудование должно быть промышленным, так как бытовое не справится с постоянной нагрузкой.

Через неделю его использования вы будете вынуждены покупать новое.

Посуду также нужно приобретать с особым вниманием к ее качеству. Шеф-повар решает, как подавать блюдо, поэтому примите во внимание его рекомендации. Правильно подобранная посуда будет долго служить. Не экономьте на качестве, так как экономии в этом случае не получится – как говорят, «скупой платит дважды».

Обслуживающий персонал для вашего заведения нужно подбирать еще до открытия, как и ключевые позиции. Прежде, чем состоится первый день работы вашего ресторана и кафе нужно провести несколько генеральных репетиций с вашим персоналом. Тренинг обязательно необходим, как теория, так и практика.

Помните, что первое впечатление – последнее. И от того, каким будет первое впечатление ваших клиентов, будет зависеть дальнейший успех.

Если вы все-таки решили полностью погрузиться в этот бизнес, но совсем незнакомы с этой сферой, то очень поможет ознакомление на практике. Для начала поработайте хотя бы немного на какой-либо небольшой должности в ресторане или кафе для приобретения опыта. Это очень вам поможет при открытии собственного бизнеса в дальнейшем.

Как начать ресторанный бизнес за 8 шагов

Владение и ведение собственного ресторанного бизнеса — мечта многих людей; зарабатывать себе на жизнь хозяином, быть в курсе последних тенденций в области питания и жить творческой и увлекательной жизнью.

Это возможно — и в случае со многими выпускниками Le Cordon Bleu: Дхрув Миттал, Алексей Зимин и Крис Хэммет (среди многих других) стали успешными рестораторами. И все они сделали это со своим собственным стилем и видением — будь то Dhruv’s DUM Biryani House и Lucknow 49 ресторанов в Лондоне, многочисленные сети ресторанов Алексея в России или сеть Chris’s на Мальте.

Но открытие ли это ресторана или отдельной закусочной, это непростая задача, настолько сложная, что сложно даже понять, с чего начать.

Будет много работы? Да, но при правильном планировании и исполнении вы тоже можете начать успешный ресторанный бизнес. Чтобы помочь вам начать работу, мы составили следующее руководство, чтобы ответить на наиболее часто задаваемые вопросы о том, как начать ресторанный бизнес.

Это пошаговое руководство в хронологическом порядке.Он начинается с образования, затем рассматривается обеспечение финансирования, написание бизнес-плана, что обслуживать, как проводить маркетинговые исследования и, наконец, советы по выбору помещения.

1. Нужна ли степень кулинара для открытия ресторана?

Не обязательно, но обучение поможет. Владение рестораном и / или управление им — необычная карьера, поскольку не всегда один и тот же путь: некоторые продвигаются вверх от должностей начального уровня до су-шеф-поваров, шеф-поваров, а затем владельцев / менеджеров.Другие начинают свою карьеру на уровне повара. В то время как другие снова стремятся стать собственниками / менеджерами как можно скорее после окончания учебы.

Что касается образования, вы можете пройти курс кулинарии или получить управленческую квалификацию.
Кроме того, в отличие от некоторых других профессий (например, медицины, бухгалтера или юриспруденции), по закону
не требуется иметь какую-либо определенную степень, что частично объясняет, почему маршруты так сильно различаются.

Le Cordon Bleu был стартовой площадкой для множества увлекательных карьер, в том числе очень успешных владельцев ресторанов.Некоторые (например, Адрия Ву и Ронни Киллен) изучали наш знаменитый Diplôme de Cuisine. Этот курс обучает основам французской кулинарной техники, что включает в себя широкий спектр передаваемых навыков и международных стилей кулинарии.

Другие успешные выпускники, такие как ресторатор из Нью-Йорка Брэд Фармери и Раду Ионеску, владелец ΛΙΛΜO̲ в Бухаресте, изучали наш Большой Диплом (Диплом профессионального шеф-повара), который сочетает в себе кулинарные и кондитерские приемы.

И, конечно же, знание основ ведения бизнеса в сфере гостеприимства является огромным плюсом.Итак,
некоторые рестораторы начинают с курса по гостиничному и ресторанному менеджменту.

2. Какую еду подавать

при открытии ресторана?

Как и любой творческий проект (от написания книги до открытия ресторана), художественные решения часто являются комбинацией инстинкта и изучения рынка. По большей части вы должны следовать своей страсти. Пища, которую вы любите готовить, будет той едой, которую люди любят есть. И ваш энтузиазм со временем превратится в опыт.

Остерегайтесь переполненных рынков

Если рынок насыщен, особенно в том районе, где вы хотите открыть ресторан, вы должны стремиться сделать его особенным и неповторимым. Или предложите что-то, в котором используются те же ингредиенты и привлекательность, но в относительно свежей обстановке; Например, кубинская кухня вместо мексиканской; или рагу вместо супов.

Изучите конкуренцию

Вы можете подумать, что можете приготовить определенную кухню лучше, чем в местном ресторане, — и у вас есть все шансы.Но также разумно знать, что более устоявшийся ресторан создал клиентскую базу и формулу, которая работает для них, даже если вы можете не одобрять их меню или стиль подачи!

Остерегайтесь причуд

Следить за тенденциями — хороший бизнес, если вы не следите за ними слишком рабски. То, что люди хотят есть (например) гамбургеры для гурманов сейчас, не означает, что они будут есть через пять лет.

Найдите свой «голос»

У ваших любимых ресторанов есть «голос» — философия обеда, которая отражается во внешнем виде, меню, персонале и руководстве ресторана.Обдумайте каждую из этих вещей и найдите свой голос. Не торопитесь, следуйте своей страсти, исследуйте новые тенденции и используйте свое воображение. Вы уникальны, поэтому и ваше видение должно быть таким же.

Проверьте свое меню

Все чаще и чаще вы видите, что многие успешные предприятия начинаются с предприятий с меньшим (финансовым) риском, таких как грузовики с едой, уличные продуктовые лавки или проживание в уже существующих барах и пабах. Если вы не уверены на 100% в своей концепции, но хотите протестировать ее на части своего рынка, почему бы не взглянуть на варианты с более низким входом, чтобы сначала проверить воду? Вы никогда не знаете, как быстро такое предприятие может перерасти в один из самых популярных ресторанов Лондона, как это было в случае с Som Saa, который начинался как всплывающее окно в Пекхэме до того, как годовая резиденция в Climpson’s Arch приобрела такую ​​известность, что они открыли свой постоянный сайт в Спиталфилдс в 2016 году.

Как и в случае с большинством новых ресторанов, всегда рекомендуется мягкий запуск. Это не только способ проверить кухню и рабочие механизмы, стоящие за обеденным сервизом, но и отличный способ получить отзывы клиентов о том, что сработало, а что еще более важно, что нет.

3. Какое исследование рынка мне следует сделать перед открытием ресторана?

Маркетинговые исследования принимают различные формы: от неформальных чатов до интервью и онлайн-опросов.

Обзоры улиц

Самое простое исследование рынка — также и самое сложное: взять ручку и планшет и отправиться в то место, где вы хотите открыть ресторан. Распечатайте как можно больше страниц, а затем проведите напряженную субботу на улице, спрашивая людей:

— Как часто вы ходите ужинать на эту улицу?
— Хотите ресторан, в котором подают такую ​​еду?
— Какой у вас бюджет на обед? (Дайте им множественный выбор)
— Какого типа ресторан отсутствует в этом районе?

Если возможно, попросите друга помочь вам с этим.Благодаря этому эта тяжелая суббота пройдет быстрее.

Это устрашающий, но потрясающий источник информации прямо из уст лошади. И это гораздо более ценно, чем опросы из других регионов: то, что жители Эдинбурга хотят новый стейк-хаус, не означает, что жители Честера хотят этого. Скорее всего, нет никаких конкретных исследований, посвященных привычкам людей, проходящих мимо вашего нового ресторана. А если есть, то может быть заказан конкурентом!

Фокус-группы

Другой вариант — собрать фокус-группу, чтобы задать более подробные вопросы.Это потребует разговоров с меньшим количеством людей, но получение более богатых и подробных ответов. Найдите 10 человек из желаемой демографической группы (это могут быть члены семьи или друзья) и потратьте несколько часов, задав им откровенные вопросы о том, что они ищут в ресторане. Старайтесь избегать простых вопросов «да» или «нет».

Онлайн-опросы

Что касается онлайн-опций, вы можете пойти с:

Обезьяна-разведчик

Survey Monkey проводит онлайн-опросы, которые вы можете составить самостоятельно, независимо от того, хотите ли вы множественный выбор, более подробные ответы или сочетание того и другого.Преимущество в том, что это простой и легкий способ быстро забросить широкую сеть. Недостатком ресторанного бизнеса является то, что он может не подходить для точных обследований района. Тем не менее, это удобный ресурс для обзора отрасли.

Полевой цветок

Fieldbloom — это инструмент для наращивания ресурсов, а это значит, что вы можете использовать его для установления контактов и потенциальных клиентов для исследования рынка. Это довольно весело и удобно для участников опроса, но, опять же, лучше всего подходит для общей информации.

AYTM

AYTM удобен для подробных цифр и исследования рынка. Они также могут помочь определить демографические данные, с которыми можно поговорить. Если обследование проводится с осторожностью, должны быть данные, которые было бы полезно сообщить потенциальным кредиторам или инвесторам.

компаний по исследованию рынка

Вы также можете нанять стороннюю компанию по исследованию рынка для выполнения некоторых из этих работ. Однако при этом убедитесь, что у вас есть четкое представление о необходимой информации, прежде чем встречаться с любым исследователем рынка.

Правда причиняет боль (иногда!)

Будьте готовы услышать то, чего не хотите слышать. Некоторые ответы могут вас разочаровать, но лучше узнать, что думает публика на этом этапе, чем после того, как вы вложили слишком много времени и денег в свой проект.

Исследование рынка полезно не только для получения информации, но и на этапе финансирования. Возможность сказать кредитору, что (скажем) 80% опрошенных в этом районе хотят ресторан такого типа, очень убедительно.

Когда у вас есть ноу-хау, вам понадобится стартовый капитал…

4. Как вы финансируете ресторан?

Не секрет, что вам понадобится капитал, чтобы начать свой новый ресторанный бизнес (подробнее об этом позже), но
кто профинансирует вашу мечту?

Лондон — обычное место для выпускников Le Cordon Bleu, желающих открыть собственный ресторан.
И, к счастью, есть варианты финансирования для тех, кто хочет открыть ресторан в Великобритании.

Банковские ссуды

Следуя традиционному пути, многие крупные предприятия начали с малого кредита. Не торопитесь, прежде чем назначать встречу, и найдите это время, чтобы собрать как можно больше информации, в том числе:

— Прогнозируемые затраты
— Ожидаемый доход
— Исследование рынка
— Существующие ресурсы
— Яркая биография самого себя!

Большая часть этой информации будет представлена ​​в хорошем бизнес-плане, который мы обсудим позже.

Государственное финансирование

Помимо банков, существуют веб-сайты, финансируемые государством, предлагающие советы о том, как получить финансирование, и помощь идет дальше, чем финансирование: например, британская схема ссуд для стартапов предоставляет ссуды, а также наставничество и поддержку для начинающих. Существуют сотни схем — некоторые для регионов, другие для отрасли — доступны сейчас, предлагая все, от информации до наличных денег. А для тех, кто изо всех сил пытается получить финансирование с помощью обычных банковских кредитов, есть альтернативы, поддерживаемые государством.

Краудфандинг

Если вы думаете, что ваша идея особенно захватывающая, и у вас есть доступ к глазам и ушам множества людей (например, хорошие подписчики в социальных сетях), может быть, краудфандинг — вариант? Это не так дико, как кажется: многочисленные рестораны и бары, от Chester’s Burnt Truffle до Dublin’s Bar / Restaurant / Arcade Token, получили некоторый приток денег за счет краудфандинга.

Интернет-кредиторы

Персональные кредиторы онлайн также становятся все более популярными, поскольку все больше и больше банковских операций осуществляется онлайн.Они следуют многим из тех же требований, что и традиционные банки. Кредитные союзы, которые часто предлагают низкие процентные ставки по кредитам, переживают период возрождения.

Друзья и семья

Другой вариант — личные ссуды от друзей и семьи. Это часто чревато — вы действительно хотите обсудить свои ссуды с членами семьи на свадьбах и днях рождения? Однако это может сработать. Хорошее практическое правило — брать взаймы только то, что кредитор может очень легко предоставить!

Какой бы путь вы ни выбрали, совершенно необходимо делать покупки вокруг: найдите процентные ставки, условия и послужной список, которые соответствуют вашим потребностям.

После того, как вы определились с тем, где взять этот капитал, вам нужно будет знать, сколько вам нужно.

Подробнее о вариантах финансирования ресторана.

5. Сколько стоит открыть собственный ресторан?

Это широкий вопрос, но знания и исследования о том, какой ресторан вам нужен, дадут ответы.

Например, если вы хотите открыть ресторан в Лондоне, арендная плата будет выше, чем, скажем, в Эдинбурге или Мадриде.И, естественно, фуд-фургон дешевле каменного помещения.

Стоимость аренды

Выбирая аренду в пригороде Лондона, рассчитывайте платить где-то около 10-20 фунтов стерлингов за квадратный фут в месяц (по данным Bright Ideas Trust). Может показаться, что это немного, но 200 квадратных футов — это размер гаража на одну машину! Или, говоря другими словами, ресторану высокой кухни потребуется около 20 футов на человека, в то время как более простому ресторану потребуется около 10 футов.

Вам также необходимо выделить около 40% этого пространства для кухни, кладовых и ванных комнат, а оставшиеся 60 — для столовой.

Расположение, расположение, расположение

Итак, по скромным подсчетам, это 4000 фунтов стерлингов в месяц за небольшой лондонский пригород. Тем не менее, аренда помещений для бизнеса в Лондоне, как известно, стоит дорого, поэтому вы можете снизить эту цену, если открываете свой ресторан в Амстердаме или Праге, где арендная плата может быть меньше половины от лондонской.

За Прудом, Оклахома недавно возглавила опрос о лучшем месте в Америке для открытия ресторана
.

Прочие расходы

Прочие расходы включают персонал, оборудование, лицензии и разрешения, принадлежности (униформа, уборку и ингредиенты), счета за коммунальные услуги и, возможно, ремонт.

Цены варьируются в зависимости от типа еды, размера ресторана и его местоположения (среди других факторов), но в целом затраты на открытие составляют от первых тысяч (скажем, для продуктового ларька или фургона с едой) до шестизначной суммы.

Это становится тем яснее, чем больше исследований вы вкладываете в свой бизнес-план.

6. Как написать бизнес-план ресторана

Хороший бизнес-план ресторана сочетает в себе вашу горячую страсть к проекту с серьезным исследованием. Вы хотите, чтобы читатели этого бизнес-плана так же восхищались вашим рестораном, как и вы. И, конечно же, это поможет вам понять, что вам нужно для начала.

Вот что включить:

1- Фирменная крышка

Покажите название закусочной желаемым шрифтом и стилем.

2- Ресторанный бренд и философия

Что это за ресторан? Почему именно эта еда? Почему сейчас? Что вас на это вдохновило? Что отличает ресторан?

3- Пример меню

Это не только даст четкое представление о ресторане, но и пробудит воображение читателя. Кроме того, что немаловажно, он даст представление о взимаемых ценах и о том, будет ли это элитный или случайный опыт.Наконец, язык должен передавать особенности блюд.

4- Сервисный стиль

Это возможность поделиться своим мнением об услугах — о том, как вы будете вести эффективный бизнес и как заставить клиентов возвращаться снова и снова. Например, для вас важнее скорость обслуживания, чем более мягкое сидение? Будут ли блюда подавать повар в витрине или обслуживающий персонал будет входить и выходить из кухни? Будет ли у вас хозяин? Или сомелье?

5- Команда

Кто там будет работать? Есть ли у вашего шеф-повара или менеджера форма для работы в успешных ресторанах? Не бойтесь хвастаться.

6- Изображение

Это может быть доска настроения или образцы стоковых фотографий, призванные дать представление о том, как будут выглядеть ресторан и еда.

7- Демография

Как вы надеетесь, кто будет есть в вашем ресторане? Молодые специалисты? Бывалые посетители? Ранние последователи шикарных новых тенденций в сфере питания? Проведите небольшое исследование о том, кто ваша целевая аудитория.

8- Расположение

Возможно, вы еще не совсем знаете, где находится адрес, но вы должны знать район или, по крайней мере, тип района, в котором он будет.Кроме того, потенциальные инвесторы могут мало что знать об этом районе, поэтому скажите им: опишите другие предприятия в этом районе, тип демографии, которые там живут (профессионалы? Семьи? Молодые пары?) И футбол: например, это правильно на оживленный вокзал? Он становится известным как ресторанный центр? Это то место, куда люди ходят на завтрак, ужин или обед?

9- Рынок

Объясните, почему ваш ресторан заполняет пробел на рынке. Это удовлетворяет потребность? Это на пике тенденции? Если это оживленный рынок, признайте это и объясните, почему ваш ресторан особенный.Не обманывайте себя: если вы уверены в своем ресторане, вам будет интересно поговорить о том, что делает его уникальным.

10-Маркетинг

Расскажите, как вы будете распространять информацию (и если уже сделали). Это может быть местная реклама, команда по связям с общественностью, пресс-релиз, презентация, социальные сети или что-то более инновационное. Если у вас есть предполагаемый маркетинговый бюджет и вы знаете, как его потратить, самое время поднять его.

11-Финансы

Пожалуй, самая сложная часть этого документа — потратьте время на то, чтобы поговорить с бухгалтером, имеющим опыт работы в ресторанном бизнесе, при составлении финансовой отчетности.У вас должна быть схема расходов на персонал, арендную плату, коммунальные услуги, единовременные затраты (например, на оборудование) и расходы на снабжение. Также обратите внимание на входящие — ожидаемый средний чек от закусочной, вместимость ресторана, ожидаемые часы пик, будете ли вы сотрудничать с компанией по доставке еды, а также на прибыль на еду, кофе и вино. Эти цифры важны не только для обеспечения финансирования: они также будут держать вас под контролем и предупреждать о возможных подводных камнях в будущем. На этом этапе вы можете начать изучать документы и разрешения.

7. Какие разрешения необходимы для открытия ресторана?

Оформление документов — неизбежная часть деловой жизни, особенно когда дело касается открытия ресторана. В конце концов, разве не приятно знать, что ваша любимая закусочная соответствует законам, правилам гигиены и нормам общественного шума?

Они специфичны для Великобритании, но многие из следующих будут иметь эквиваленты на каждой территории (вам потребуются лицензии и страховка, независимо от того, в какой части мира вы открываете!).

Вам понадобится:

Сертификат пищевой гигиены

Это важно не только для открытия вашего ресторана, но и для того, чтобы он оставался открытым! Инспекторы могут посещать их без предупреждения, чтобы убедиться, что ваше здоровье, безопасность и гигиена на должном уровне. И если инспектор не удовлетворен тем, что ваш ресторанный бизнес соблюдает официальные правила безопасности пищевых продуктов, он имеет право закрыть вас.

Правила борьбы с вредителями

По закону вы обязаны иметь «адекватные процедуры» для борьбы с вредителями.Они также включены в ссылку на правила гигиены выше.

Допуск для пищевых помещений

Это требование для любого ресторана, где подают мясо, рыбу или молочные продукты. (Другими словами, это необходимо, если вы не являетесь строгим веганом.) Узнайте больше о заявках на одобрение мест питания.

Страхование

Это будет страхование гражданской ответственности. Это требование закона, но вы будете благодарны, если кто-нибудь (например) упадет в вашем ресторане.

Лицензия на алкоголь

Вы можете подать заявку на лицензию для вашего региона. Очевидно, в этом нет необходимости, если вы не подаете алкоголь.

Разрешение на строительство

Даже если вы переместитесь прямо в ресторан, не делая никаких ремонтных работ, вам может потребоваться разрешение на строительство для внесения изменений в будущем.

Разрешение на строительство

Это относится не только к постройке дома с нуля. Если вы меняете использование здания (т.е. (если на момент аренды это не был ресторан), убедитесь, что вам разрешено использовать его для приготовления и подачи еды. Вот ссылка на документы о разрешении на строительство.

8. Как выбрать помещение для ресторана?

Расположение ресторана — это баланс — максимальное удовольствие от футбола по доступной цене
.

Основанные и развивающиеся регионы

Во что бы то ни стало, если вы можете позволить себе открытие на оживленной улице, вам следует это сделать.Но также следите за местами с потенциалом; причудливые или самобытные предприниматели и рестораторы, чьи цены превышают желаемые районы, часто переходят в более доступные, создавая новые ресторанные районы. Классические примеры — это Бруклин в Нью-Йорке, Камден в Лондоне или Stoneybatter в Дублине.

Парковка

Парковка, несомненно, является плюсом, но не обязательно, если с рестораном налажено хорошее сообщение общественного транспорта
или если он находится в нескольких минутах ходьбы от крупного целевого рынка.

Дефицит рынка в районе

Еще одно соображение — явные пробелы на рынке: примерами могут служить оживленный торговый район, где негде перекусить; улица, полная ресторанов с ограниченными веганскими или вегетарианскими блюдами; или офисный район, где негде вкусно и быстро пообедать.

Преобразованные помещения по сравнению со старыми помещениями ресторана

Что касается самого помещения, то да, переоборудованные помещения возможны, и они могут иметь отличный характер.Но в целом лучше использовать помещение, которое раньше использовалось как ресторан: оно будет иметь встроенную инфраструктуру и подходящую планировку.

Свет и космос

Учитывайте естественное освещение, вентиляцию, сколько людей может комфортно там обедать и работать (зимой и летом!). В нем должно быть место для обслуживающего персонала для работы и маневрирования между столами, а также место для приготовления пищи и подготовки. То, что на первый взгляд кажется огромным, может быстро уменьшиться, если вы добавите столы, бар, станцию ​​хозяина, док-станцию ​​для кофе и другое оборудование.Не забывайте, сколько посетителей указано в вашем бизнес-плане.

Это относится и к задней части дома — где есть полностью укомплектованная кухня; сотрудники; большой холодильник (вероятно, размер гардеробной
) и хранение будет.

Приведи друга!

И, наконец, рекомендуется — если не обязательно — взять с собой кого-нибудь, у кого есть опыт работы в ресторанах, чтобы проверить любое потенциальное место. Они увидят потенциальные преимущества или проблемы, которые могут быть не очевидны для новичка.

Здесь начинается ваша новая карьера

Перед открытием вашего нового ресторана нужно о многом подумать, но, как доказали многие наши выпускники, это можно сделать. Самое долгое путешествие начинается с одного шага. Будет ли этот шаг включать в себя создание идеального основного блюда, увидеть пробел на рынке или что-то еще, зависит от вас — человека с видением.

У нас есть ряд профессиональных кулинарных курсов, доступных в Le Cordon Bleu для каждого этапа и
направления карьеры в сфере гостеприимства.

7 Лицензий и разрешений, необходимых для открытия нового ресторана

Открытие нового ресторана — непростая задача, и ресторанная индустрия строго регулируется. Новые закусочные сталкиваются со всеми типичными препятствиями для нового бизнеса, а также соблюдают целый ряд местных, государственных и федеральных правил. Чтобы ваш новый ресторан хорошо стартовал, выясните, какие именно лицензии и разрешения необходимы для его работы.

Лицензия на ведение бизнеса

Город или штат, в котором находится ваш новый ресторан, выдает вам бизнес-лицензию.Эта лицензия дает вам право работать в определенной географической юрисдикции. Получение бизнес-лицензии обычно включает в себя заполнение некоторых документов (например, регистрацию названия вашей компании) и оплату регистрационного сбора.

Идентификационный номер работодателя (EIN)

Номер EIN — это то, что сообщает федеральному правительству, что вы являетесь работодателем. По сути, это идентификационный номер налогоплательщика, который вы получаете, посетив веб-сайт IRS, заполнив форму и заплатив комиссию.Вы также можете подать заявку по почте или по телефону. Ваш EIN — это номер, под которым вы ежегодно подаете налоговую декларацию.

… ресторанная индустрия строго регулируется…

Свидетельство о занятости

Новый ресторан должен иметь справку о заселении, подтверждающую, что здание безопасно для сотрудников и клиентов . Город или город, в котором проживает ваш ресторан, выдает сертификат и обычно требует проверки здания местными властями.Большинство ресторанов должны иметь справку о занятости, прежде чем открывать свои двери для публики.

Лицензия общественного питания

Ни один ресторан не может работать без лицензии на общественное питание. Эта лицензия обычно предполагает посещение объекта представителями городского или окружного департамента здравоохранения и гарантирует, что ваш ресторан соответствует всем правилам и законам в области приготовления, хранения и безопасности пищевых продуктов. В некоторых случаях сотрудники должны пройти программу обучения безопасности пищевых продуктов и иметь разрешение на работу с пищевыми продуктами.

Обладая соответствующими лицензиями и разрешениями, вы получите быстрый старт и совершенно новое кулинарное приключение.

Лицензия на продажу спиртных напитков

Если вы планируете продавать спиртные напитки в своем ресторане, вам потребуется лицензия на продажу спиртных напитков. Законы о спиртных напитках варьируются от штата к штату, а иногда и от города к городу. Местные власти не хотят, чтобы кто-либо продавал спиртные напитки, поэтому большинство законов о спиртных напитках довольно строгие и регулируют все, от того, когда и где подавать спиртное, до его стоимости.В зависимости от местоположения вашего ресторана вам могут потребоваться лицензии на пиво и вино, а также на спиртные напитки.

Независимо от того, какой тип лицензии на продажу спиртных напитков вам нужен, подает заявку на ее получение в начале , потому что на ее получение может уйти до года. Плата за подачу заявки может варьироваться от нескольких сотен долларов до многих тысяч долларов, и вы должны продлевать лицензию каждый год.

Музыкальная лицензия

Музыка на заднем плане любого общественного заведения питания помогает создать атмосферу.Однако закон об авторском праве защищает музыку, поэтому, если вы планируете воспроизводить ее в своем ресторане, убедитесь, что у вас есть музыкальная лицензия.

Ознакомьтесь с инструментарием Sirvo Business Owner’s Toolkit, чтобы получить дополнительную информацию о том, как работать на собственном месте в индустрии гостеприимства.

Получите лицензию от компаний, обладающих правами на исполнение музыкальных произведений, охраняемых авторским правом. Двумя крупнейшими такими компаниями являются Американское общество композиторов, авторов и издателей (ASCAP) и Broadcast Music Incorporated (BMI).Без музыкальной лицензии вы можете столкнуться с довольно высокими штрафами.

Вы также можете выбрать сервис потоковой передачи музыки в ресторане, который охватывает все ваши темы, например Soundtrack Your Brand.

Подписать разрешение

Вам нужны вывески, чтобы привлечь внимание к вашему новому ресторану . Поэтому, прежде чем повесить этот плакат, сэндвич-доску или световой баннер, убедитесь, что у вас есть разрешение на вывеску из города или поселка, в котором находится ваш новый ресторан. Это разрешение позволяет использовать указатели, но также регулирует размер и расположение указателей.

Открытие нового ресторана — это здорово! Обладая соответствующими лицензиями и разрешениями, вы отправитесь в путь и отправитесь в совершенно новое кулинарное приключение. Ознакомьтесь с инструментарием Sirvo Business Owner’s Toolkit, чтобы получить дополнительную информацию о том, как управлять своим собственным местом в индустрии гостеприимства.

Как открыть ресторан: простое руководство

Нет сомнений в том, что открытие ресторанного бизнеса требует самоотдачи. Однако добейтесь успеха, и это может быть как полезным, так и трудным.

Получите бесплатное руководство по открытию ресторана

Загрузите бесплатное подробное, но простое руководство по открытию собственного ресторана. Получите мгновенный доступ к советам и советам экспертов одним нажатием нескольких кнопок.

Ваш адрес электронной почты будет использоваться Simply Business, чтобы держать вас в курсе последних новостей, предложений и советов. Вы можете отказаться от подписки на эти электронные письма в любое время. Политика конфиденциальности Simply Business.

От местоположения вашего ресторана до разработки меню — есть над чем подумать.Возможно, главный вопрос, который стоит задать себе, — есть ли у вас драйв и энергия для процветания вашего нового предприятия.

Ресторанный стартап: есть то, что нужно?

Сегодня ресторанная индустрия сталкивается с множеством проблем. Сети Джейми Оливера, включая Jamie’s Italian и Barbecoa, недавно рухнули, из-за чего Sky News задался вопросом, «теряет ли Британия аппетит» к непринужденной обстановке.

Но есть и истории успеха. Мексиканская сеть уличных ресторанов Wahaca, соучредителем которой стала победительница конкурса MasterChef Томасина Майерс в 2007 году, теперь имеет 25 точек по всей Великобритании.А Франко Манка популяризировал пиццу на закваске по всей стране, превратившись из небольшой пиццерии в Брикстоне в почти 50 филиалов.

Для успеха вашего ресторана требуется высокая мотивация, но при этом терпение. Хорошая идея — уже иметь опыт работы в ресторане, чтобы знать, как находить поставщиков продуктов питания, управлять кухней и обращаться с клиентами.

Вы также сможете пожинать плоды, сделав решительный шаг и перейдя на самозанятость — вы будете сами себе боссом, будете работать в нужное время и создавать что-то с нуля.

Имейте в виду, что, особенно когда вы только начинаете, вам следует ожидать потратить много времени и усилий (имеется в виду долгие вечера и работа на выходных).

Вот наше руководство из девяти шагов, о чем следует подумать перед началом работы.

Как начать ресторанный бизнес — шаг за шагом

1. Подумайте о новых ресторанных идеях

Сначала вы хотите разработать концепцию вашего ресторана. У вас может быть определенное ощущение и опыт, которые затем можно будет использовать в меню.

В качестве альтернативы вы можете уже съесть еду, и следующий шаг — ресторан — например, вы продаете уличную еду в киоске и хотите, чтобы она была представлена ​​большему количеству людей. В этом случае вам следует определиться с атмосферой и обслуживанием, которые вы хотите иметь в своем ресторане.

Полезно сравнить впечатления, которые клиенты получают в повседневной сети, такой как Nando’s, с тем, что клиенты получают в ресторане, отмеченном звездой Мишлен. Где ваше место на этой шкале?

Для вдохновения вот некоторые из тенденций BBC в области еды и напитков на 2019 год:

2.Изучите все возможности вашего ресторанного бизнеса

У вас есть идея, но провели ли вы исследование? Могут быть возможности, с которыми вы не сталкивались, или проблемы, которые вы не заметили. Выполнение домашней работы может помочь вам принять правильные решения о своем бизнесе, в том числе о местонахождении, меню и ценах.

Во-первых, вам следует провести надлежащее исследование рынка , чтобы определить вашу аудиторию и определить, что вам нужно делать, чтобы удовлетворить ее потребности. Нехорошо подавать восхитительную еду, которую никто не купит.Подумайте, как выглядит ваш идеальный клиент, а затем выясните, где они живут и работают, сколько готовы платить и какая еда им уже нравится.

Далее идет исследование конкурентов , где вы проверяете, кто уже работает в этой сфере. Здесь вы можете найти множество ресторанов, которые имеют концепцию, аналогичную вашей, что требует переосмысления. Или вы можете найти ресторанов с похожей тематикой, а это значит, что вам следует покопаться и выяснить, почему это так — потому что для этого нет рынка?

3.Начало вашего ресторанного бизнеса

Теперь вы можете приступить к построению правильного бизнес-плана. Это должно ответить на множество вопросов, прежде чем вы начнете, и поможет вам получить финансирование.

Вы можете узнать больше о том, как написать бизнес-план, но вот некоторые из наиболее важных вещей, которые следует включить:

• краткое изложение вашей идеи и обзор остальной части вашего плана

• ваше исследование , включая исследование аудитории и анализ конкурентов

• необходимое вам финансирование

• сведения о вашем меню и сумма, которую вы будете взимать с клиентов

• маркетинговый план

• накладные расходы

• финансовые прогнозы

Когда вы оцениваете свое меню, стартовые ссуды предполагают, что вы должны стремиться к «марже на каждое блюдо в вашем меню в размере около 65 процентов после стоимости ингредиентов.”

Ваш бизнес-план должен учитывать денежные потоки вашего ресторана с учетом его точки безубыточности. В стартовых кредитах также говорится, что большинство ресторанов не получают прибыли в первый год — так что будьте к этому готовы.

Затраты на ведение ресторанного бизнеса

Расходы очень велики еще до того, как клиенты попробуют ваше меню. Вы должны убедиться, что разработали комплексный план решения всех этих проблем.

Это неполный список, но это хороший трамплин, который поможет вам со всем разобраться.

• аренда вашего коммерческого помещения

• найм сотрудников

• покупка мебели и украшение вашего ресторана

• складирование ингредиентов и напитков

• покупка оборудования

• маркетинг, включая печать меню

4. Как выбрать место для ресторана

Местоположение вашего ресторана будет играть большую роль в его успехе.Фактически, это может быть единственное, что заставляет его процветать — или нырять.

Во-первых, вам нужно что-то, что соответствует вашей концепции. Например, если это элитный товар, выберите эксклюзивное место, которое привлечет клиентов, которые вам нужны.

Должна быть хорошая пешеходная дорожка (или проезжающие машины). Опять же, здесь ключевое значение имеет исследование. Осмотрите окрестности и их население, даже те предприятия, которые раньше работали в этих помещениях. Подумайте также обо всех связанных с этим расходах, например, сколько коммунальные услуги вам вернут.

Также необходимо принять решение о том, собираетесь ли вы сдавать помещение в аренду или покупать его напрямую.

5. Обустройство ресторана

Здесь вы можете развлечься со своей концепцией. Вам следует подумать о брендинге и о том, как это распространяется на различные аспекты вашего ресторана, от меню до декора и вашего веб-сайта.

Ваше меню должно быть прекрасно оформлено, так как это первый «вкус», который клиенты получат от вашей еды. Его должно быть легко читать, с короткими, но увлекательными описаниями блюд.Разделите его на определенные разделы (на базовом уровне, закуски, основные блюда и десерты), приправленные тематикой вашего ресторана.

Также необходимо правильное оборудование — и оснащение вашего ресторана будет одной из самых больших затрат при запуске вашего бизнеса. Вам нужно покупать мелкие вещи (столовые приборы) и большие (холодильники, морозильники и посудомоечные машины). Возможно, вы захотите связать некоторые из этих вещей, например посуду, со своей темой.

6. Получите правильную страховку для своего ресторана

Важно подумать о страховом полисе ресторана, который соответствует уникальным потребностям вашего бизнеса.Вот несколько основных покрытий:

• страхование ответственности работодателя — обычно это требование закона, если у вас есть персонал. Он защищает вас, если сотрудник заболел или получил травму в результате работы на вас
• страхование деловой информации — это поможет вам продолжить торговлю, если вещи, которые вы храните на территории вашего предприятия, потеряны, украдены или повреждены
• бизнес-здания страхование — оно может покрыть ваше помещение, если оно повреждено или разрушено, но если вы арендуете, узнайте у арендодателя, что уже застраховано

7.Узнайте больше о законах в сфере пищевых продуктов

Рестораны должны соблюдать множество правил, поэтому рекомендуется ознакомиться с ними до открытия.

Агентство пищевых стандартов — хороший источник информации о том, что вам нужно сделать перед тем, как начать торговать.

Во-первых, вы должны зарегистрировать свой продовольственный бизнес в местных органах власти не менее чем за 28 дней до открытия.

Наличие сертификата пищевой гигиены является требованием закона, и он дает вашим клиентам четкую информацию о ваших гигиенических стандартах.Агентство пищевых стандартов заявляет, что любой бизнес должен иметь возможность получить наивысший рейтинг из пяти, так что это то, к чему вы должны стремиться.

И помните, не упускайте из виду ваши стандарты, поскольку инспекторы по гигиене окружающей среды могут посещать вас без предупреждения.

Существует ряд других правил, которые необходимо учитывать, включая такие вещи, как хранение, маркировка и зоны приготовления пищи. Убедитесь, что вы читаете, чтобы соответствовать (и получить профессиональную помощь, если вам это нужно).

У некоторых клиентов может быть сильная аллергия, поэтому вы должны указать любые риски в своем меню.Прочтите нашу статью, чтобы узнать больше о правилах маркировки пищевых продуктов и важности их соблюдения.

И, наконец, вполне вероятно, что вам потребуются лицензии и разрешения для таких вещей, как продажа алкоголя и воспроизведение музыки. А если вы строите собственное помещение или делаете перепланировку, вам может потребоваться разрешение на строительство и разрешение на строительство.

8. Управляйте своим ресторанным бизнесом

Вы готовы открыть замечательный ресторан с отличной едой, но вам все равно нужно много работать, чтобы убедить клиентов пройти через дверь.Вот несколько идей ресторанного маркетинга:

• вечеринка по случаю запуска, приглашение местных ресторанных критиков и пресса

• партнерство с другими местными предприятиями

• схема лояльности (например, бесплатная еда в Nando’s после того, как вы соберете достаточное количество марок)

• добиться успеха в социальных сетях (есть ли местные влиятельные лица, которые могут помочь продвинуть ваш ресторан?)

• ежемесячный информационный бюллетень по электронной почте, в котором выделяются специальные предложения из меню и предлагаются идеи рецептов, которые можно попробовать дома

Убедитесь, что создали правильный профессиональный веб-сайт.Люди проверяют меню в Интернете, прежде чем решиться где-нибудь поесть. На вашем веб-сайте также может быть указано ваше местоположение, контактные данные и система бронирования столиков.

Отзывы клиентов невероятно важны, и все больше и больше людей решают, где поесть, с помощью быстрого поиска в Google. Это означает, что хорошо разобраться с поисковой оптимизацией и, что более важно, убедиться, что ваше обслуживание клиентов безупречно. Даже если кто-то оставит плохой отзыв, ваш ответ может оставить положительное впечатление.

Потенциальные клиенты, вероятно, будут искать отзывы от предыдущих клиентов, решая, пообедать в вашем ресторане или нет. Если вы получаете отзывы с помощью стороннего инструмента, такого как Feefo, рекомендуется запустить URL-адрес через приложение для сокращения URL-адресов, такое как Rebrandly.

Это даст вам лучшее представление о том, кто нажимает на ваши отзывы, а кто нет, что поможет вам спланировать маркетинговые кампании по продвижению ваших последних предложений.

Хорошее обслуживание клиентов зависит от найма отличных сотрудников.Согласно стартовым кредитам, персонал должен нести не более 50% ваших общих затрат. В зависимости от размера вашего бизнеса вам понадобятся повар, менеджер и обслуживающий персонал. Самое главное, чтобы вы нанимали блестящих представителей вашего бренда — они должны быть позитивными и дружелюбными, даже если клиенты нет.

9. Готовность вашего ресторана к будущему

Когда ваш бизнес процветает, есть идея подумать о том, что будет дальше. Хотя может показаться, что рано думать о будущих возможностях, возможно, вы могли бы начать бизнес на вынос рядом с вашим основным рестораном или заняться франчайзингом?

Подробнее о страховании ресторанов на вынос.

Куда бы вы ни решили поехать в свой ресторан, почему бы не сообщить нам, как вы поживаете, в комментариях ниже.

Что следует знать об открытии ресторана

Если вы подумываете об открытии нового ресторана, важно сначала составить четкий бизнес-план. Это будет включать в себя множество факторов, таких как финансирование, местоположение, тематика и укомплектование персоналом, чтобы дать вашему бизнесу наилучшие шансы на успех.

Это должно быть достаточно простой концепцией для понимания.Владение рестораном — это работа на полную ставку с дополнительными сверхурочными. Это означает, что вы будете работать большую часть времени, особенно вначале. Сюда входит работа во время семейных мероприятий, праздников и выходных. Люди ищут места, где можно поесть каждый день, поэтому вы захотите быть открытыми почти каждый день, чтобы заработать доход и заработать репутацию часто открываемого заведения.

Клиенты

Никогда не предполагайте, что клиенты будут стекаться в ваш ресторан, когда он будет построен. Чтобы начать свой бизнес, особенно ресторан, требуется определенная уверенность в себе.Проведите исследование и реалистично оцените свой бизнес и его конкурентов, чтобы понять, как привлекать и удерживать клиентов.

Персонал

Подумайте дважды, прежде чем нанимать семью и друзей. Несмотря на то, что существует множество успешных семейных предприятий, в том числе ресторанов, вам следует осторожно нанимать сотрудников из любой группы. Вы меняете всю динамику своих отношений, когда становитесь членом семьи или начальником друга, что может иметь негативные последствия.

Бизнес-план

Наличие четкого бизнес-плана особенно полезно для новичков в сфере питания и ресторанного бизнеса.Изучая информацию для бизнес-плана ресторана, вы можете столкнуться с проблемами, о которых раньше не задумывались, например с лицензированием, нормами здравоохранения и налоговым законодательством.

Варианты финансирования

Узнайте, какие варианты финансирования доступны для открытия нового ресторана. Многие мечтают открыть новый ресторан. Однако поиск достаточного финансирования может стать серьезным камнем преткновения.

Конкурс

Люди, которые хотят открыть свой ресторан, часто смотрят местные рестораны лично, возможно, думая, что они могут приготовить лучшее блюдо или иметь бар без телевизора.Будьте осторожны, не смешивайте личные предрассудки с бизнесом. В этих других ресторанах есть что-то, что привлекает посетителей. Даже если вам не нравится идея с телевизором в баре, большинству клиентов она нравится. Изучая конкуренцию, постарайтесь определить, почему посетителей привлекает этот ресторан. Затем выясните, как вы собираетесь устроить или превзойти этот аттракцион в своем ресторане. Также подумайте о чем-то уникальном, чего не могут предложить ваши конкуренты.

Меню

Создайте уникальное меню.Идеальное меню ресторана предлагает баланс уникальных блюд и старых фаворитов. Вы хотите заинтриговать клиентов новыми взглядами на еду, которую им удобно есть. Рассмотрим простой бургер. Вы можете предложить его в классическом простом виде или с американским сыром. Вы также можете предложить уникальный бургер, который соответствует тематике вашего ресторана, например гуакамоле и сырный бургер с перцем для ресторана в мексиканском стиле.

Концепция ресторана

Определитесь с четкой концепцией ресторана.Например, ресторан, предлагающий более 200 сортов пива, но с прекрасными белыми скатертями и сервировкой стола, может сбить с толку клиентов. Вы владелец мини-пивоварни или элитного ресторана?

Расположение

Выберите идеальное место для вашего ресторана. Прежде чем создать бизнес-план, написать меню или подать заявку на получение кредита, вы должны сначала решить, где будет располагаться ваш ресторан. Расположение ресторана так же важно для его успеха, как и отличная еда и обслуживание. Это повлияет на многие части вашего ресторана, включая меню.Если вы уже имеете в виду определенное место, не привязывайтесь к нему слишком сильно, пока не узнаете, все ли оно соответствует требованиям для успешного ресторана.

Никогда не думайте об открытии нового ресторана. Хотя в том, чтобы быть собственным начальником, есть определенные преимущества, есть и серьезные недостатки, такие как долгие часы вдали от семьи и друзей. Кроме того, ваша семья может объявить вас лучшим поваром в мире, но приготовление пищи дома и приготовление пищи для широких масс — это совсем другое дело.

Что требуется для открытия ресторана? | Small Business

Согласно статье «Business Week» 2007 года, примерно каждый четвертый ресторан закрывается или меняет владельца в течение года после открытия. Тщательное планирование в таких областях, как лицензирование и укомплектование персоналом, может помочь потенциальному владельцу ресторана преодолеть трудности и преодолеть годичную отметку.

Коммерческое рабочее место

При открытии нового ресторана у вас есть возможность арендовать или купить свободное место и отремонтировать его в соответствии с вашими потребностями, или арендовать место, где находился предыдущий ресторан.Хотя первый вариант может дать вам больше творческой свободы с точки зрения дизайна вашего ресторана, он может быть дорогостоящим — What Now Atlanta отмечает на своем веб-сайте, что строительство некоторых элитных ресторанов с нуля стоит 500 долларов за квадратный фут. Аренда уже выделенного помещения для ресторана может привести к значительной экономии, поскольку вам не нужно тратить деньги на специализированную сантехнику, системы отопления и охлаждения, а также на электромонтажные работы.

Оборудование и расходные материалы

Новому ресторану необходимо крупное оборудование, такое как холодильник, морозильная камера, посудомоечная машина и плита с вытяжкой; посуда, такая как кастрюли и сковороды; и посуда, включая щипцы, ковши, консервные ножи и шпатели.В ресторанах также нужны подготовительные столы, большие раковины и полки для хранения вещей, а также столы и стулья для обеденных зон. Вы можете купить продукты, необходимые для приготовления еды, у оптовых торговцев и на фермерских рынках.

Разрешения и лицензии

Forbes.com отмечает на своем веб-сайте, что после регистрации учредительных документов и получения федерального налогового идентификационного номера владелец ресторана должен получить несколько разрешений. К ним относятся разрешение на оказание медицинских услуг, выданное после осмотра вашего рабочего места, и разрешение на зонирование.Рестораны, где подают алкоголь, также должны иметь лицензию на продажу спиртных напитков. Шеф-повар или владелец ресторана должны пройти курс по безопасности пищевых продуктов, а ресторан — пройти пожарную инспекцию. Forbes.com сообщает, что получение всех необходимых разрешений может занять до девяти месяцев.

Персонал

Люди, которых вы нанимаете, сделают ужин в ресторане приятным для гостей, приготовив качественные блюда и предоставив отличный сервис. Food Service Warehouse на своем веб-сайте отмечает, что перед наймом персонала вам следует подумать о типе еды, которую вы будете подавать, и о том, сколько столиков у вас будет в вашем ресторане.Это поможет вам определить, каких поваров нанять, а также сколько серверов. Food Service Warehouse предлагает начать с несколькими сотрудниками больше, чем вам действительно нужно, на случай, если некоторые из них не работают.

Ссылки

Writer Bio

A.K. Джейн пишет и редактирует печатные и онлайн-материалы с 2006 года. Кроме того, у нее есть опыт работы помощником юриста / помощником юриста в таких областях, как завещания и трасты и семейное право. Ее статьи публиковались в «Philadelphia Inquirer», «New Jersey Record» и «Burlington County Times».»Джейн прошла стажировку в агентстве Ассошиэйтед Пресс и является выпускницей Школы общественных коммуникаций Ньюхаус Сиракузского университета.

Как открыть ресторан за 10 шагов

Открытие ресторана — серьезное мероприятие. Но если вы увлечены индустрией общественного питания и готовы поработать и правильно спланировать, кто может сказать, что ваш ресторан не добьется успеха? В этой статье мы рассмотрим, как открыть ресторан, каковы преимущества и затраты на открытие ресторана, а также дадим вам исчерпывающий список шагов, которые помогут вам воплотить в жизнь ваши мечты о владении кулинарным бизнесом.

3 Преимущества открытия ресторана

Всем известно, что открытие ресторана может быть рискованным. Даже если вы все сделаете правильно, все равно есть шанс, что ваши продажи будут слишком низкими, чтобы бизнес оставался на плаву. Но если бы каждый, кто мечтает открыть ресторан, смотрел бы только на риски, в США сейчас не было бы более 1 миллиона ресторанов (1). Давайте на мгновение забудем о рисках и рассмотрим некоторые преимущества открытия ресторана.

1.Огромным спросом пользуются рестораны

Ресторанная индустрия всегда была основным продуктом экономики США, и будущее этой индустрии по-прежнему радужно. У занятых потребителей меньше времени на приготовление еды, и они предпочитают поесть вне дома или взять что-нибудь, что легко забрать домой. Даже во время пандемии спрос на рестораны оставался относительно высоким.

2. Рестораны могут быть доступным способом войти в мир бизнеса

Начальная стоимость открытия ресторана варьируется, но можно открыть ресторан относительно дешево по сравнению с другими предприятиями, если вы начинаете с малого.

3. Владение рестораном позволяет вам быть хозяином самому себе

Обладание успешным малым бизнесом — главный продукт американской мечты. Ресторан — один из наиболее традиционных способов взять на себя ответственность за свою жизнь, будучи самим себе боссом и обретя финансовую независимость.

Сколько стоит открыть ресторан?

При открытии ресторана необходимо учитывать так много затрат, что очень сложно ответить на вопрос: «Сколько стоит открытие ресторана?» Вот некоторые цифры, основанные на опросе, проведенном владельцами ресторанов.com (2), который может помочь вам рассчитать начальные затраты для вашего нового бизнеса.

• Средняя медианная общая стоимость запуска ресторана: 375 000 долларов США
• Средняя средняя общая стоимость запуска на квадратный фут: 113 долларов США
• Средняя средняя общая стоимость запуска на одно рабочее место: 3586 долларов США

Сколько денег вы можете заработать, открывая ресторан?

Сумма денег, которую вы заработаете как владелец ресторана, варьируется. По оценке Payscale (3), она может составлять от 31 000 до 155 000 долларов в год.Когда вы пытаетесь выяснить, сколько платить себе как владельцу ресторана, хорошее практическое правило состоит в том, что владелец обычно берет менее 50% прибыли в качестве своей зарплаты. Остальная часть прибыли пойдет обратно в ресторан для покрытия таких расходов, как заработная плата, аренда и страхование.

Какие типы ресторанов вы можете открыть?

Когда дело доходит до выбора ресторана, который вы хотите открыть, мир — это ваша устрица, и есть множество ресторанов разных стилей на выбор.Для начала, вот основные типы ресторанов, которые вы могли бы рассмотреть.

• Изысканная кухня — В ресторанах высокой кухни обычно предлагают комплексные обеды с «белой скатертью» и изысканные блюда.

• Ужин в непринужденной обстановке — Ужин в непринужденной обстановке обычно включает в себя обед в сидячем положении по умеренной цене в сдержанной атмосфере.

• Ужин быстрого приготовления — Ужин быстрого приготовления обычно является более здоровой альтернативой фастфуду.Он включает в себя обслуживание на стойке и предлагает более доступную кухню, чем повседневную и изысканную кухню.

• Ресторан в семейном стиле — Ресторан в семейном стиле — это модель, аналогичная повседневной трапезе, с небольшой разницей в том, что еда доставляется в больших блюдах и совместно используется за столом. Как следует из названия, ресторан этого стиля часто выбирают большие семьи, особенно с детьми.

• Кафе — ресторан в стиле Кафе — это небольшой ресторан, где подают кофе и небольшие закуски.

• Fast Food — Рестораны быстрого питания — это доступность, удобство и скорость. Если вы хотите открыть ресторан быстрого питания, у вас обычно есть возможность приобрести франшизу.

• Food Truck, Cart, or Stand — Это более современный подход к открытию продовольственного бизнеса. Это может быть отличным вариантом, когда вы только начинаете. Грузовики с едой, тележки и стойки стоят меньше, чем обычный ресторан, и являются хорошим способом окунуться в индустрию общественного питания, чтобы понять, подходит ли это вам.

10 шагов, чтобы открыть ресторан

1. Выберите концепцию и бренд

Первое, что вам нужно сделать при открытии ресторана, — это придумать концепцию. Это забавная часть, где вы можете дать волю своему воображению. Постарайтесь сделать так, чтобы ваша концепция предлагала что-то уникальное, что сделает ваш бизнес привлекательным для клиентов и поможет вам выделиться из толпы.

При выборе концепции вам нужно подумать о нескольких ключевых моментах:

Тип ресторана: Мы описали некоторые типы ресторанов выше, но есть и другие варианты на выбор.

Декор и обстановка: Как будет выглядеть ваш ресторан? Какую атмосферу вы создадите, чтобы клиенты возвращались снова и снова?

Кухня: Выбирая, какую кухню вы хотите подавать в ресторане, постарайтесь проявить творческий подход, но не переусердствуйте и не усложняйте себе задачу. Никто не хочет выбирать из меню, в котором есть 50 различных пунктов.

После того, как вы определились с концепцией, вы сможете построить на ее основе брендинг и придумать название для своего бизнеса, которое позволит клиентам мгновенно узнать, кто вы.Вы хотите, чтобы у ваших клиентов был приятный и запоминающийся ужин, но не обязательно, чтобы они были удивлены. Если вашего клиента убедят, что он идет в ресторан семейного типа, но то, что он получает, ближе к изысканному ужину по высокой цене, у него не будет хорошего впечатления, даже если ваша еда самая лучшая из существующих. Вот почему так важны четкая концепция и бренд, они позволяют вашим клиентам знать, чего ожидать, и они не будут разочарованы.

2.Написать бизнес-план

Написание бизнес-плана для вашего ресторана создаст основу, которой вы будете следовать, когда дело доходит до воплощения вашего бизнеса в жизнь. Вы можете думать о бизнес-плане как о руководстве, которое поможет вам пройти через каждое решение, которое вы принимаете для своего ресторана, от покупки оборудования до найма персонала. Если вы не знаете, с чего начать, мы составили подробное руководство по написанию бизнес-плана для новых владельцев бизнеса.

3.Получить финансирование

Возможно, вам повезет, что у вас уже есть средства для открытия ресторана, но на самом деле большинству новых владельцев бизнеса придется искать варианты финансирования, чтобы начать свой бизнес. В рамках своего бизнес-плана вы уже должны были рассчитать, сколько вам потребуется, чтобы открыть свой ресторан. Следующим шагом будет изучение вариантов финансирования из внешних источников. Вот некоторые варианты, которые могут быть вам доступны:

• Традиционный коммерческий заем — это обычные кредиты, которые можно получить в банке.Вам понадобится серьезный бизнес-план, который вы должны представить в банк, если они собираются одобрить ваш коммерческий заем. Вам также понадобится хорошая кредитная история и залог.

• Кредитная линия для бизнеса — Это работает как кредитная карта в том смысле, что дает вам денежный пул для использования на бизнес-расходах, но только накапливает проценты по мере их использования.

• Ссуда ​​для малого бизнеса — У вас есть возможность взять ссуду для малого бизнеса в банке, но многие владельцы бизнеса предпочитают получать ссуду через SBA (Ассоциация малого бизнеса).Руководящие принципы SBA установлены для защиты как кредитора, так и владельцев малого бизнеса.

• Инвесторы — Если у вас есть действительно сильная идея для ресторана, вы можете привлечь инвесторов. Инвесторы помогут вам с первоначальными затратами на бизнес в обмен на частичное владение. Инвесторами могут быть все желающие рискнуть для вашего бизнеса, включая друзей и членов семьи.

4. Выберите местоположение

Расположение ресторана — важный фактор его успеха.Главное, на что следует обратить внимание, — это пешеходная посещаемость и видимость. В идеале вам нужно место в месте, где люди регулярно ходят, и которое также легко увидеть с улицы. Социальные сети и приложения для доставки еды, такие как UberEats, помогли разместить на карте менее видимые рестораны (буквально), но наличие местоположения в месте, которое люди могут легко увидеть и доступ к которому всегда будет преимуществом. Некоторые другие вещи, которые следует учитывать при выборе места для вашего ресторана, включают стоимость, существующую инфраструктуру и целевую аудиторию.

5. Получите лицензии и разрешения

Лицензии и разрешения, необходимые для открытия ресторана, зависят от того, где вы открываете магазин. SBA — хороший ресурс для поиска необходимых разрешений и лицензий для работы ресторана в любом штате или городе и способов их получения.

Вот шесть лицензий, которые вам понадобятся, чтобы открыть ресторан:

• Лицензия на ведение бизнеса
• Лицензия на общественное питание
• Разрешение на организацию общественного питания
• Лицензия на продажу спиртных напитков
• Идентификационный номер сотрудника (EIN)
• Разрешение на подпись

6.Открыть коммерческий банковский счет

Важно разделять бизнес и личные финансы. Это то, что осознают не все новые владельцы, но это может сделать или разрушить ваш бизнес. Если вы хотите легко управлять своими финансами, находясь в пути в оживленном ресторане, приложение цифрового банкинга — идеальное решение. NorthOne был разработан, чтобы помочь владельцам малого бизнеса легко управлять своими деньгами, подключив свой бэк-офис к своему банковскому счету. Владельцы ресторанов предпочитают NorthOne другим приложениям цифрового банкинга, потому что мы понимаем, что наличные деньги по-прежнему являются важной частью индустрии общественного питания.С NorthOne вы можете загружать наличные прямо на свой счет NorthOne в одном из +80 000 пунктов Green Dot в США.

Подать заявку на открытие счета

7. Соберите команду своей мечты

Ресторан хорош настолько, насколько хорош его персонал. Важно найти команду, которая понимает ваше видение вашего ресторана и хочет добиться успеха. Ваша команда будет начинать с малого, поэтому не торопитесь с набором персонала. Найдите время, чтобы найти сотрудников, которые не только готовы усердно работать, но и будут работать надолго.Высокая текучесть кадров создаст проблемы для вашего бизнеса.

8. Написать меню

Ваше меню — центральная часть вашего ресторана. Он должен четко отражать вашу концепцию, а также действовать как маркетинговый инструмент для привлечения клиентов к вашей двери. Когда вы открываете новый ресторан, обычно рекомендуется начинать с меню с малого. Проведите небольшое исследование рынка и примите во внимание вашу демографию при составлении меню. В наши дни предпочтительнее хотя бы один вегетарианский вариант и вариант без глютена, но это будет зависеть от того, где вы находитесь, и от демографических ожиданий в этой области.

9. Покупка или аренда оборудования

Оборудование для вашего ресторана будет включать в себя все, от кухонной утвари до столов и стульев для ваших клиентов. Это может быть большим вложением и может показаться немного ошеломляющим с самого начала. Помните, что все это оборудование не обязательно должно быть новым. Крупные предметы для вашего ресторана, такие как печи, холодильники и мебель, часто можно найти подержанным по выгодной цене, и они, вероятно, будут работать так же хорошо, как и покупка их совершенно новой.Некоторое ресторанное оборудование можно скорее арендовать, чем купить. Кофеварки, например, могут стоить тысячи долларов, и часто лучше сдать их в аренду и вносить ежемесячные платежи, чем покупать сразу.

10. Расскажите о себе

Еще до того, как вы будете готовы открыть свои двери, вы должны начать создавать ажиотаж вокруг своего ресторана. Таким образом, когда вы будете готовы открыться, у вас сразу же появятся клиенты, которых можно будет обслуживать, и вы сможете начать зарабатывать деньги.Вам не нужно тратить тысячи долларов на рекламу, чтобы рассказать о своем бизнесе. Есть способы продать свой бизнес даже с ограниченным бюджетом. Хорошее место для начала — создание учетных записей в социальных сетях для вашего ресторана. В наши дни стало нормой иметь страницу в Facebook, на которой размещается основная информация о вашем ресторане. Instagram — также отличное место, чтобы поделиться аппетитными изображениями вашей кухни и привлекательными изображениями вашего интерьера, чтобы действительно продать вашу концепцию.Перед тем, как официально открыть свой ресторан, возможно, вы захотите провести мягкое открытие. Здесь друзья и семья приглашаются в ресторан, чтобы попробовать еду и познакомиться с этим местом. Покажите своим друзьям и семье, что они хорошо проводят время, и они вернутся за новыми товарами и приведут с собой новых клиентов. Не забудьте сделать много фотографий на мягком открытии, чтобы опубликовать их в социальных сетях и привлечь внимание людей к вашему бизнесу.

Если вам кажется, что ресторанная индустрия не для вас, не волнуйтесь, есть из чего выбрать.Узнайте, как открыть автотранспортную компанию или как начать клининговый бизнес, чтобы узнать о других вариантах.

Статьи Источники :

1. Финансы в Интернете: количество ресторанов в США
2. Владелец ресторана: сколько стоит открытие ресторана
3. Расчетная шкала: зарплата в ресторане

6 вещей, которые вам нужно знать, прежде чем открывать ресторан

6 вещей, которые вам нужно Знать, прежде чем открывать ресторан | SevenRooms перейти к содержанию

Blog / 20 июня, 2019

6 вещей, которые нужно знать перед открытием ресторана

---

Открыть ресторан — мечта многих.На самом деле, если вы шеф-повар, предприниматель или любитель поесть, у вас, вероятно, есть четкое представление о том, что будет обслуживать ваш ресторан, какую культуру он будет отражать, какие услуги он будет предоставлять и насколько успешен. это было бы. При всем вышесказанном, независимо от того, насколько страстными и подготовленными мы себя чувствуем, будучи владельцами ресторана, реальность владения рестораном — это не только радуга и бабочки. Каждая работа требует вашего полного внимания, преданности делу и упорного труда, но ресторан требует большего. Это требует дополнительных часов.Он просит вас обо всем подумать. Для этого нужно, чтобы вы с энтузиазмом относились к тому, чтобы подавать лучшую еду. И все это, пока вы думаете о том, что лучше для бизнеса. Независимо от сложности владения рестораном, еда и бизнес — отличное сочетание, которое с помощью нескольких советов и уловок может обернуться успехом. Хотя секретной формулы нет, это шесть вещей, которые вам нужно знать, прежде чем открывать ресторан.

1. Не каждый может быть владельцем ресторана Владение рестораном похоже на загадку.Для его успешного завершения необходимо собрать все части вместе. Более 90% ресторанов терпят неудачу в течение первого года, и это не для слабонервных. Недостаточно любить еду или готовить. Чтобы стать успешным владельцем ресторана, вы должны иметь огромную преданность своему делу. Вы будете работать долгие часы, ставя благополучие сотрудников выше своего, и жертвуете значительной частью своей личной жизни, чтобы ваш бизнес работал. Перед тем, как открыть ресторан, важно хорошо подумать, подойдет ли вам такой образ жизни.

2. Тщательно продумайте свое местоположение Местоположение может создать или разрушить ресторан. Фактически, согласно недавнему исследованию, 52% американцев считают удобное расположение одним из наиболее важных факторов при выборе места для бронирования. Когда вы открываете ресторан, вы продаете что-то интересное, и, проще говоря, более частые заведения привлекают больше клиентов. Если ваш ресторан расположен недалеко от строящейся зоны, труднодоступен или находится в недоступном для всех месте, скорее всего, пострадает ваш бизнес.Когда вы думаете об открытии ресторана, убедитесь, что вы знаете, что предлагаете своим клиентам, и что они могут без проблем получить доступ к вашему местоположению.

3. Планируйте значительные предварительные инвестиции В зависимости от размера и расположения ресторан требует больших вложений, чтобы начать работу. Открытие ресторана обходится недешево: первоначальные расходы начинаются от 175 500 долларов и доходят до шестизначных цифр. От аренды и ремонта помещения до покупки оборудования и найма новых сотрудников — все это не обходится дешево! Если вы ищете способ заняться ресторанным бизнесом, не тратя небольшое состояние, подумайте о кейтеринге, фургоне с едой или даже всплывающем ресторане.Каждая из этих концепций ресторана значительно дешевле традиционной кирпичной кладки.

4. Выберите четкую концепцию ресторана Четкая концепция ресторана — ключевой принцип успешного ресторана. Люди ходят в рестораны не только ради еды, но и ради впечатлений, эстетики и ощущений. Многие рестораны строят свою клиентскую базу на основе того, как они подают еду, стиля их интерьера и своих основных ценностей как бизнеса. Вот почему концепция ресторана, ориентированного на бренд, имеет решающее значение при открытии ресторана.Найти правильную концепцию может быть непросто. Нельзя полагаться исключительно на то, что вам нравится, потому что, возможно, это не то, чего хочет большинство людей. И вы не можете полагаться только на то, чего хотят люди, потому что тогда это был бы не ваш ресторан. Цель состоит в том, чтобы найти правильный баланс между тем, что находит отклик у вашей аудитории, но при этом кажется вам подлинным.

5. Разложите бизнес-план на бумаге Чтобы открыть ресторан, вам понадобится бизнес-план. Бизнес-план не только поможет вам привлечь инвесторов, но также поможет вам понять, где именно вы находитесь на рынке, какие риски могут существовать, ваши конкурентные преимущества и многое другое.Во время работы над бизнес-планом вы также можете обнаружить потенциальные красные флажки — например, нормы здравоохранения, налоговые законы, расходы на питание и требования к минимальной заработной плате — которые вы, возможно, никогда не заметили бы, не изложив их на бумаге.

6. Инвестируйте в правильную технику

Как и в любом другом бизнесе, открытие ресторана без необходимых технических средств может нанести ущерб вашему успеху в будущем. От управления запасами и обработки счетов до программного обеспечения для торговых точек и технологий бронирования и управления посадочными местами — перед днем ​​открытия есть много вещей, которые следует учитывать как в передней, так и в задней части дома.Изучая новые технологии, задайте себе следующие вопросы, чтобы убедиться, что вы привлекаете нужные компании:

• Интегрируется ли эта компания с другими технологиями в моем ресторане?
• Предлагают ли они поддержку 24/7?
• Буду ли я владеть данными, которые я собираю с помощью этих систем?
• Обеспечивает ли моя система полное соответствие PCI и GDPR?
• Предлагает ли технологическая компания простые способы обучения новых сотрудников?
• Какая у меня рентабельность инвестиций в эту систему?

Ресторанный бизнес — одна из самых конкурентоспособных отраслей для начала.