Изготовление домашнее вино: Виноградное вино в домашних условиях – универсальный рецепт

Содержание

Виноградное вино в домашних условиях – универсальный рецепт

Виноделие – искусство, секретам которого нужно учиться годами, но сделать домашнее виноградное вино может любой желающий. Понятно, что это будет не шедевр достойный мировых выставок, но при соблюдении инструкции вкус самодельного напитка будет лучше, чем у многих магазинных. Предлагаю вашему вниманию детальную технологию приготовления вин (красных и белых) в домашних условиях. В рецепте используются только виноград и сахар, в редких случаях требуется еще вода.

Для домашнего виноделия лучше других подходят такие сорта винограда как Степняк, Платовский, Росинка, Дружба, Регент, Саперави, Кристалл, Фестивальный, которые не требуют особого ухода и обладают достаточно высокой сахаристостью. Но это не значит, что из других сортов, например, Изабелла или Лидия, нельзя сделать вино, просто придется добавить больше сахара.

Перед началом приготовления позаботьтесь обо всех использующихся емкостях и приспособлениях. Чтобы не заразить сок патогенными микроорганизмами, например, плесенью, емкости должны быть идеально чистыми и сухими. Бочонки, бутыли, ведра можно обкурить серой, как это делается в промышленности, или же промыть кипяченой водой, затем вытереть сухой тряпкой. Настоятельно рекомендую избегать сосудов, в которых раньше хранилось молоко, поскольку даже тщательная их очистка не всегда помогает.

Добавлять воду целесообразно, только если сок очень кислый – на вкус щиплет язык и сводит скулы. При этом помните, что внесение сахара само по себе снижает кислотность. Во всех других случаях разбавление водой ухудшает вкус, поэтому не рекомендуется.

1. Сбор и переработка урожая

Чтобы на винограде гарантированно остались нужные для брожения дикие дрожжи, ягоды желательно собирать в сухую солнечную погоду. Минимум 2-3 дня перед этим не должно быть дождя.

Для виноделия подходят лишь созревшие плоды. В недозревшем винограде слишком много кислоты, а в перезревших ягодах начинается уксусное брожение, которое впоследствии может испортить всё сусло (отжатый сок). Также не советую брать падалицу, из-за которой у виноградного вина появляется неприятный привкус земли. Сорванные ягоды нужно переработать в течение двух суток.

Собранный виноград тщательно перебрать, удаляя веточки и листики, неспелые, подгнившие и плоды с плесенью. Затем ягоды передавить, мякоть вместе с соком поместить в эмалированную кастрюлю или пластиковый тазик, заполняя емкость максимум на ¾ объема. Лучше давить виноград руками, чтобы не повредить косточки, в которых содержатся вещества, делающие вино горьким. Если ягод очень много, их можно осторожно перемять деревянной скалкой (пестиком).

Если винограда очень много, его можно давить чистыми ногами

Следует избегать соприкосновения сока с металлом (кроме нержавейки), так как это вызывает окисление, ухудшающее вкус. Именно поэтому ягоды разминают руками или деревянными приспособлениями, а мезгу (передавленный виноград) помещают в эмалированную посуду c широким горлышком – ведро или кастрюлю. Также можно использовать тару из пищевого пластика или деревянный бочонок.

Емкость с мезгой накрыть чистой тканью для защиты от мух, поставить на 3-4 дня в темное, теплое (18-27°C) место. Спустя 8-20 часов сок начнет бродить, на поверхности появляется «шапка» из кожицы, которую следует сбивать 1-2 раза в сутки, перемешивая мезгу деревянной палкой или рукой. Если этого не делать, сусло может прокиснуть.

Бурное брожение мезги

2. Получение чистого сока

Спустя 3-4 дня мезга посветлеет, появится кисловатый запах и будет слышно шипение. Это значит, что брожение успешно началось, пришло время отжать сок.

Верхний слой из кожуры собрать в отдельную емкость, отжать прессом или руками. Весь сок (слитый с осадка и отжатый из мезги) профильтровать через марлю, 2-3 раза переливая из одной емкости в другую. Переливание не только удаляет мелкие частички, но и насыщает сок кислородом, что способствует нормальной работе винных дрожжей на начальном этапе.

При работе с неспелым или выращенным в северных широтах виноградом в редких случаях может потребоваться внесение воды. Если сок получился очень кислым (сводит скулы и щиплет язык), добавить воду – максимум 500 мл на 1 литр. Чем больше воды, тем хуже качество вина. Лучше оставить чуть повышенную кислотность, поскольку во время брожения концентрация кислот немного снижается.

Чистым соком заполнить емкости (максимум на 70% объема), предназначенные для брожения. В идеале это большие стеклянные бутыли, на крайний случай, если объем вина невелик, подойдут и банки.

3. Установка водяного затвора

Чтобы домашнее виноградное вино не скисло, его нужно оградить от контакта с кислородом, одновременно обеспечив выход побочного продукта брожения – углекислого газа. Это делается путем установки на емкость с соком одной из конструкций гидрозатвора. Самым распространенным вариантом является классический водяной затвор из крышки, трубки и банки (на фото).

Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

Также неплохо зарекомендовала себя обычная медицинская перчатка с дырочкой в одном из пальцев (прокалывается иголкой).

Конструкция гидрозатвора не имеет принципиального значения, но в плане удобства на большие бутыли лучше ставить классический гидрозатвор, а на банки – перчатку или затвор в виде крышки (продается в магазинах).

4. Начальное (активное) брожение

После установки гидрозатвора емкости с забродившим соком нужно обеспечить подходящие температурные условия. Оптимальная температура брожения красного домашнего вина – 22-28°C, белого – 16-22°C. Нельзя допускать, чтобы температура опускалась ниже 15°C, в противном случае дрожжи остановятся, не успев переработать весь сахар в спирт.

5. Внесение сахара

Примерно 2% сахара в сусле дают 1% спирта в готовом вине. В большинстве регионов России сахаристость винограда редко превышает 20%. Это значит, что без добавления сахара в лучшем случае получится вино крепостью 10% и нулевой сладостью. С другой стороны – максимально возможная крепость – 13-14% (обычно 12), при более высокой концентрации спирта винные дрожжи перестают работать.

Проблема в том, что определить начальную сахаристость винограда в домашних условиях без специального прибора (ареометра) невозможно. Ориентироваться на средние значения по сортам тоже бесполезно, поскольку для этого требуются данные о сахаристости выбранного сорта в конкретной климатической зоне. В невинодельческих местностях подобных расчетов никто не ведет. Поэтому приходится ориентироваться по вкусу сока – он должен быть сладкий, но не приторный.

Для поддержания нормального брожения сахаристость сусла нельзя делать больше 15-20%. Чтобы обеспечить это условие, сахар вносят частями (дробно). Через 2-3 дня после начала брожения попробовать сок на вкус. Когда он станет кисловатым (сахар переработался), следует внести 50 грамм сахара на каждый литр сока. Для этого в отдельную емкость слить 1-2 литра сусла, разбавить в нем сахар, затем полученный винный сироп вылить обратно в бутыль.

Процедуру повторяют несколько раз (обычно 3-4) на первых 14-25 днях брожения. В определенный момент сахаристость сусла будет снижаться очень медленно, это значит, что сахара достаточно.

В зависимости от температуры, содержания сахара и активности дрожжей срок брожения домашнего виноградного вина – 30-60 дней. Если брожение не прекратилось спустя 50 дней после установки гидрозатвора, чтобы избежать появления горечи, следует перелить вино в другую емкость без осадка и поставить под водяной затвор дображивать при тех же температурных условиях.

6. Снятие вина с осадка

Когда гидрозатвор в течение 1-2 дней не пускает пузыри (перчатка сдулась), сусло осветлилось, образовав на дне слой рыхлого осадка, пришло время перелить молодое виноградное вино в другую емкость. Дело в том, что на дне собираются погибшие грибки, долго находясь в вине, они вызывают горечь и неприятный запах.

За 1-2 дня до снятия вина с осадка бродильную емкость поставить на возвышение над полом (50-60 см). Это может быть скамейка, стульчик или любое другое приспособление. Когда осадок вновь окажется на дне, вино слить в другую емкость (чистую и сухую) через сифон – прозрачный мягкий шланг (трубочку) диаметром 0,7-1 см и длиной 1-1,5 м. Конец трубки нельзя подносить к осадку ближе, чем на 2-3 сантиметра.

Слитое домашнее вино не будет абсолютно прозрачным. Это не страшно, внешний вид напитка еще не сформировался.

Схема снятия вина с осадка

7. Контроль сахаристости

Пришло время определиться со сладостью вина. Так как активное брожение уже закончилось, весь добавленный на данном этапе сахар не будет перерабатываться в спирт.

Сахар добавлять, ориентируясь на вкусовые предпочтения, но не более 250 грамм на литр. Технология внесения описана на 5-м этапе. Если сладость устраивает, дополнительно подслащать не стоит. Любители крепкого спиртного могут сделать крепленое виноградное вино, добавив водку (спирт) в расчёте 2-15% от объема. Закрепление способствует хранению вина, но делает вкус жестче, а аромат не таким насыщенным, появляются спиртовые нотки.

8. Тихое брожение (созревание)

Этап, в ходе которого формируется конечный вкус. Длится от 40 до 380 дней. Более длительная выдержка домашних виноградных вин нецелесообразна, поскольку не улучшает свойств напитка.

Бутыль с вином (желательно наполненную доверху, чтобы избежать контакта с кислородом) снова поставить под гидрозатвор (рекомендуется, если делалось подслащивание) или плотно закрыть крышкой. Емкость хранить в темном погребе или подвале при температуре 5-16°C. Если такой возможности нет, молодому вину нужно обеспечить температуру созревания 18-22°C, но не выше. Важно не допускать резких температурных перепадов, например, днем и ночью, иначе вкус ухудшится. Минимальный срок выдержки белого вина – 40 дней, красного – 60-90 дней.

При появлении на дне осадка слоем 2-5 см переливать вино из одной емкости в другую через трубочку, оставляя осадок на дне, как описано на 6-м этапе. В результате напиток будет постепенно осветляться.

9. Искусственное осветление (оклейка)

Даже после нескольких месяцев в подвале домашнее вино из винограда может остаться мутным. Проблема решается методами очистки вина от примесей. Самые распространённые способы – оклейка желатином или яичным белком.

Осветление улучшает только внешний вид, но никак не влияет на вкус, поэтому рекомендую делать очистку лишь в крайних случаях.

10. Разлив и хранение

На последнем этапе (когда осадок больше не появляется) вино можно разлить в бутылки и плотно закрыть пробками.

Срок годности при температуре 5-12°C – до 5-ти лет. Крепость – 11-13% (без закрепления водкой или спиртом).

На видео показана технология приготовления вина из кислого винограда, при которой отжатый сок наполовину разбавляют водой. Актуально только для северных регионов с очень кислыми ягодами, поскольку добавление воды ухудшает вкус.

2 самых простых пошаговых рецепта в домашних условиях

Здесь не будет всех тонкостей винодельческого искусства. Задача этой статьи – дать вам представление, как делается вино и предоставить готовый рецепт.

И не огорчайтесь, если первый блин получится комом. В такой тонкой науке это вполне нормально на первых порах. Итак, начнем.


Готовим оборудование

Все необходимое оборудование лучше подготовить заранее. Итак, нам понадобится:

Тем, кто делает домашнее вино в больших объемах, также может пригодиться пресс для отжима сока.

Оборудование необходимо продезинфицировать с помощью любой спиртосодержащей жидкости (водка, спирт, «головы»). После обработки ополоснуть все чистой водой и вытереть насухо. Приступаем к перегонке.

Выбираем виноград

Нам понадобится свежий наливной виноград. Идеальным вариантом будут ягоды прямо с веток. Мыть виноград перед использованием не рекомендуется. На его кожице находятся естественные дрожжи, которые потом будут сбраживать сусло. Если промыть ягоды, дрожжи смоются и брожение будет происходить медленнее, либо вовсе не начнется.



Лучшие сорта для домашнего вина – винные сорта, сорванные прямо с веток. Чтобы вино получилось вкусным, виноград необходимо пускать в переработку сразу после сбора.

Что касается выбора конкретного вида, то тут простор велик. Для вина одинаково хорошо подойдут красные, черные или зеленые сорта: Шардоне, Бьянка, Мускат, Совиньон Блан, Рислинг, Пино Блан, Пино нуар, Саперави, Каберне-Совиньон, Мерло, Санджовезе, Карменер, Изабелла.

Но если под рукой свежего винограда нет, можно использовать ягоды из магазина. Для первых опытов они тоже отлично подойдут.

Теперь можно приступать к приготовлению вина. Процесс довольно долгий, но при соблюдении всех правил вы не обманетесь в ожиданиях. Ниже вы найдете 2 простых рецепта приготовления вина из винограда в домашних условиях.


Простой пошаговый рецепт вина из винограда

Чтобы приготовить 5 литров вина, нам понадобится:

  • виноград – 7 кг;
  • сахар – 50-100 г на 1 литр полученного сока.

Соответственно, если хотите приготовить больше вина, то просто пропорционально умножайте количество используемого винограда: для 10 литров понадобится уже около 14 кг винограда и т.д.

Сам рецепт разбит на несколько этапов.

Этап I

Перебираем виноград: убираем крупный мусор, веточки и пр. Далее тщательно давим его: с помощью специального пресса, или руками.

Получившуюся массу (мезгу) перекладываем в объемную тару. Тару заполняем не более чем на ¾ от общего объема. Отлично подойдут емкости для брожения из пищевого пластика или из стекла . Сусло накрываем чистой тканью и оставляем на 3-4 дня в теплом месте для брожения. 2 раза в день перемешиваем сусло стеклянной или пластиковой ложкой.


Любого соприкосновения сусла с металлом лучше избегать. Это может вызвать окисление и испортить вкус будущего вина.

Этап II

Через 3-4 дня наступит фаза активного брожения. Мезга начнет пениться и всплывать. Наша задача – снять шапку из пены и процедить сусло. Шапку можно снимать прямо руками. Чтобы не терять продукт, укладываем ее в марлю и хорошенько отжимаем сок.


После того, как мы расправились с шапкой, нужно отфильтровать сусло от других более мелких остатков. Делаем это любым удобным способом: через марлю или (что более удобно) с помощью специального переливного сифона с фильтром.

Этап III

Виноградный сок переливаем в чистую емкость. Ей может служить большая стеклянная бутыль или пластиковая тара. Емкость закрываем гидрозатвором и убираем на брожение при температуре:

  • 18-22°С – для светлых сортов винограда;
  • 20-28°С – для темных сортов винограда.
В некоторых рецептах вместо гидрозатвора предлагают использовать обычную перчатку, но это не совсем правильно. Перчатка создает внутри емкости давление, в результате которого сок напитывается углекислым газом, что сказывается на конечном вкусе напитка. Опытные виноделы рекомендуют использовать только водные гидрозатворы.

Этап IV

Через 3 дня можем снимать первые пробы. Если напиток кислый, добавляем сахар – 50 г на 1 литр сусла. Делаем это следующим образом: смешиваем сахар с небольшим количеством сока в отдельной емкости, подогреваем смесь на медленном огне и постоянно помешиваем ее, пока сахар в ней не растворится. Затем сладкий сироп выливаем в основное сусло.

Через 3-4 дня снова дегустируем напиток. Если кислота еще проявляется, повторяем процедуру. Так можем делать до 4 раз, пока не добьемся нужной сладости и не окончится брожение.

Брожение длится в среднем 3 недели. По истечению срока сливаем вино с осадка в отдельные чистые промытые бутылки и плотно закрываем пробками. Вино будет в них созревать еще несколько месяцев. Минимальный период ожидания – 40-60 дней.

Внимание! Если брожение не прекратилось через 50 дней после установки гидрозатвора, нужно перелить сусло без осадка в другую чистую емкость, чтобы избежать появления горечи. Затем поставить под водяной затвор дображивать при тех же температурных условиях.

Этап V

Когда гидрозатвор перестает работать (пускать пузыри или перчатка сдулась), а сусло осветлилось, а на дне появился осадок, нужно сливать молодое вино. Это нужно для того, чтобы находящиеся на дне мертвые дрожжи не испортили аромат и вкус вина.

Переливать следует осторожно, чтобы не зацепить осадок. Лучше всего использовать переливной сифон или, на крайний случай, обычный шланг.

Этап VI

После слива нужно определиться со сладостью вина — добавить сахар. Так как активное брожение закончилось, сахар не будет превращаться в спирт. Добавлять сахар следует исходя из своих вкусовых предпочтений, но не больше чем 250 г на 1 л.

Если сладость и так устраивает, добавлять дополнительно ничего не нужно.

Этап VII

Последний этап включает в себя дозревание, во время которого вино приобретает окончательный вкус. Этап длится от 40 до 380 дней.

Емкость с вином поставить под гидрозатвор (если оно подслащивалось), либо просто закрыть плотной крышкой. Хранить следует в темном месте при температуре 5-16°С.

Простой рецепт вина с добавлением воды

Рецепт с добавлением воды - еще более простой. Но, как показали пробы, самый простой является самым лучшим!

Нам понадобится:

  • Виноград
  • Вода (родниковая, бутилированная) – 1,2 л на 1 литр виноградной массы
  • Сахар – 400 г на 1 литр виноградной массы

Технология приготовления

  1. Виноград перебираем: убираем мусор, веточки и большую грязь. Давим его руками и высыпаем в отдельную емкость. Добавляем воду и сахар. Перемешиваем.
  2. Емкость сразу же закрываем гидрозатвором и убираем бродить в теплое и темное место.
  3. Брожение будет длиться 2 недели. Раз в 3-4 дня проверяем вкус сусла. Если вино слишком кислое, добавляем сахар из расчета 70 г на 1 литр сусла. Так делаем до тех пор, пока не добьемся нужного вкуса.
  4. Через 2 недели сливаем с осадка любым удобным способом и разливаем по бутылкам дозревать. Температура окружающей среды — 12-14°С.
  5. Созревание будет длиться примерно 40-60 дней.

Видеорецепт от эксперта Русской Дымки

В заключении

Эти рецепты помогут вам понять, как как правильно готовить домашнее вино, и дадут возможность испробовать свои силы в виноделии. Конечно, в сети можно найти более подробные и сложные инструкции. Но мы считаем, что всему новому стоит начинать учиться с азов. Освоив их, вы без проблем сможете взяться и за более сложные рецепты.


Домашнее вино из винограда — Домашний Самогон

Вино – это напиток, который изготавливают с древних времен, сохраняя рецепты из поколения в поколение.

О вине говорят не только, как о вкусном напитке, но и как о полезном. И в этом можно не сомневаться, ведь натуральное вино изготавливают из всевозможных ягод и фруктов и они не теряют своих полезных свойств во время брожения.

Я не буду останавливаться на полезных свойствах вина – это тема отдельного разговора.

Одно я хочу сказать, что это все-таки алкогольный напиток и пользу оно может принести только при малом его употреблении.

И если вы все-таки решили выпить по случаю бокальчик вина, то пусть оно будет домашним. Ведь делая его для себя любимых, мы уж точно не будем добавлять туда спирт, красители и ароматизаторы. Поверьте, приготовить домашнее вино совсем не сложно. Я хочу предложить вам довольно простой рецепт домашнего вина из винограда. У нас сейчас как раз пора сбора винограда технических сортов, которые очень хорошо идут на вино.

Распечатать рецепт

Домашнее вино из винограда — пошаговый рецепт

Голоса: 10
Оценка: 4.3
Вы:

Оценить этот рецепт!

Ингредиенты

  • 10 кг. Сок виноградный
  • 4 кг. Вода
  • 2 кг. Сахар

Ингредиенты

  • 10 кг. Сок виноградный
  • 4 кг. Вода
  • 2 кг. Сахар

Голоса: 10
Оценка: 4.3
Вы:

Оценить этот рецепт!

Инструкции

  1. Ягоды винограда отделить от веточек, хотя во многих рецептах виноград используют вместе с веточками. Пробовали по-разному и пришли к выводу, что все-таки без веточек оно получается более качественным. В промышленных масштабах мы вино не делаем, поэтому отделить ягоды от веточек не составляет большого труда.

  2. Мыть ягоды не нужно, чтобы не смыть бактерии, которые необходимы для брожения. Но это не значит, что мы будем для лучшего брожения использовать все подряд – естественно, подпорченные ягоды мы выбрасываем.

  3. Готовим мезгу — ягоды винограда необходимо хорошенько помять любыми доступными средствами (руки, толкушка, пресс), но ни в коем случае не применяйте блендеры и комбайны.

  4. В емкость с широким горлышком (ведро, кастрюля) выливаем подготовленную мезгу. Емкость при этом должна быть заполнена на ¾ объема. Накрыть чистым полотенцем и оставить для брожения, которое начнется буквально на следующий день. Поднимающуюся шапку мезги несколько раз в день необходимо перемешивать, чтобы она не закисла. Брожение длится 3 — 4 дня. В последний день перемешивать не нужно, так легче будет отделить мезгу от сока.

  5. Один цикл приготовления вина закончился, продолжаем дальше изучать пошаговый рецепт домашнего вина из винограда.

  6. Мезгу отделяем от сока, отжимаем ее и выбрасываем. Сок процеживаем, определяем его количество и сливаем в заранее подготовленную бутыль.

  7. Теперь необходимо добавить воду и сахар. Я воду слегка подогреваю до t 22 — 250, перемешиваю в ней сахар и выливаю в бутыль с соком. Для чего добавлять воду и сахар? Но только не для того, что бы вина получилось больше. Вода снижает кислотность, от чего вкус вина только выиграет. Сахар усилит брожение.

  8. Бутыль должна быть заполнена не более, чем на ¾ объема. Затем на горлышко бутыли надеть медицинскую перчатку и закрепить ее (тесьмой, резинкой, скотчем). Рекомендуют сразу в перчатке на одном из пальцев сделать тоненькой иголочкой дырочку, но мы не всегда это делаем, а только в случае сильного брожения, когда есть вероятность, что перчатка лопнет. Более продвинутые виноградари используют водяной затвор. Это второй этап приготовления вина и длиться он 21 день.

  9. За 21 день брожения образовался осадок, нам надо аккуратно слить чистое вино без осадка. Считается нормальным, если в этот период вино будет обладать жгучим, неприятным вкусом, сахар может совсем не чувствоваться. Для придания сладости к прозрачному вину добавляем сахар из расчета: на 1 литр вина 75 – 150 гр. сахара, все зависит от ваших предпочтений. Любите вино послаще – добавьте 150 гр. и наоборот.

  10. Вновь заливаем вино в бутыль, закрываем перчаткой (водяным затвором) и опять оставляем на 21 день. В этот период уже брожение не будет происходить так бурно. Перчатка сначала поднимется, но может опуститься раньше, чем 21 день. Не обращайте на это внимание – пусть вино отстоит положенный ему срок.

  11. Готовое вино аккуратно слить, разлить по бутылкам, закупорить и хранить в прохладном месте.

  12. Через месяц домашнее вино из винограда будет готово к употреблению.

Примечания для рецепта

Источник:http://elena-kasatova.ru/prostoj-retsept-domashnego-vina-iz-vinograda/

Домашнее вино. Вино из фруктов и ягод

Домашние вина можно приготовить из самых разных фруктов и ягод – вишни, сливы, яблок, крыжовника, малины, алычи, смородины, земляники, абрикосов, черники, ежевики, груши, инжира, граната и, конечно, винограда. Можно приготовить как сортовые (только одних яблок), так и купажные (допустим, вишнёво-яблочные) вина.

Разные плоды предполагают и разные способы обращения с ними. Спирт, как известно, вырабатывается из содержащегося в плодах сахара под воздействием дрожжевых грибков. У разных плодов – разная сахаристость, и в случае низкой сахаристости необходимо добавить к предварительно раздавленным или дроблёным плодам свекловичный сахар, без которого процесс брожения просто невозможен.

Многое зависит и от кислотности выбранных вами плодов: например, в яблочные или айвовые вина для достижения гармоничной кислотности в ряде случаев требуется внесение лимонной кислоты, а для получения гармоничных вин из высококислотных смородины, вишни, клюквы приходится добавлять воду. Кроме того, многие фрукты и ягоды (как, например, виноград) содержат дрожжевые грибки на своей кожуре – в этом случае специальное добавление дрожжей не требуется.

Процесс приготовления вина состоит из следующих основных этапов: дробление плодов, настаивание получившейся массы, её прессование и отжим сока, его сбраживание и, наконец, выдержка уже готового вина.

На вкусе и качестве плодово-ягодных вин хорошо сказывается подбраживание сока вместе с мезгой. Для этого раздробленные плоды помещают в эмалированную, стеклянную или деревянную тару, по необходимости добавляют туда сахар, воду и разводку дрожжей. Посуду заполняют не более чем на 60—70% объема. Настаивание с подбраживанием продолжают 2-4 суток, периодически перемешивая бродящую массу. Потом её прессуют.

Для приготовления вин с интенсивной окраской, повышенной терпкостью, более глубоким, «густым» вкусом мезгу перед прессованием нагревают до температуры 70—80° С, после чего выдерживают при такой температуре 4-6 часов. 

Сбраживание вина после прессования – важнейший этап приготовления вина. Температура бродящей среды должна быть 18—23° С (не выше и не ниже: более высокая температура способствует развитию бактерий, ухудшению вкуса и потере аромата; более низкая затормаживает брожение). Для брожения можно использовать деревянную, эмалированную или стеклянную тару.

Во время брожения образуется углекислый газ, который должен иметь выход наружу, но кислород внутрь сосуда с вином попадать не должен. Поэтому чаще всего на горловину сосуда надевают проколотую резиновую перчатку (углекислый газ покидает сосуд через сделанный «прокол»). Другой вариант – поставить так называемый водяной замок: в крышке бутыли делается дырка, в дырку вставляется трубка, получившиеся щели замазываются пластилином. Другой конец трубки опускается в емкость с водой, через которую газ будет выходит наружу.

Домашнее вино из винограда: пошаговый рецепт с перчаткой

Вино. Фото: UGC

Собрали богатый урожай и не знаете, куда его применить? Попробуйте создать отличное домашнее вино из винограда. Хотя виноделие является настоящим искусством, повторить рецепт самостоятельно сможет каждый.

Домашнее вино из винограда: общие правила приготовления

Чтобы вкус домашнего напитка превзошел многие магазинные аналоги, обратите внимание на следующие правила:

  1. Позаботьтесь об урожае. Виноград должен быть спелым и сухим. Не используйте опавшие или переспевшие ягоды, иначе вино обретет странный привкус. Как только собрали плоды, проделайте с ними всю работу в течение следующих двух дней.
  2. Очистите ягодки от соринок и паутины, но не мойте.
  3. Почему лучше давить плоды вручную? Так вероятность повредить косточки гораздо меньше, а значит они не испортят вкус.
  4. Подготавливая будущий напиток, не перемешивайте его металлическими ложками. Используйте предметы из стекла или дерева.
  5. Идеально вымойте кипяченой водой все банки, даже если они новые. Не используйте емкости, в которых хранились молочные продукты.
  6. Как приготовить напиток из кислых сортов винограда? Добавьте больше сахара и при необходимости разбавьте сок водой.

Читайте также

Варенье из облепихи: подборка рецептов

Фото: khoruou.com: UGC

Для чего используют перчатку? Она служит в роли гидрозатвора. Когда вино из винограда начинает бродить, фруктоза перерабатывается в углекислый газ и создает давление, что может повредить емкость. Так как напиток должен храниться в закрытом от кислорода виде, используются определенные методики, которые выпускают газ, но не пропускают воздух.

Читайте также: Как сделать вино из винограда в домашних условиях

Как сделать вино из винограда с перчаткой

Используемые пропорции полностью зависят от сорта ягод. Чем слаще виноград, тем меньше сахара понадобится. В среднем используют:

  • виноград ­­— 10 кг;
  • сахар — 50–150 г из расчета на 1 литр сока.
Фото: wall.alphacoders.com: UGC

Приготовление проводите таким образом:

  1. Хорошо очистите плоды и тщательно передавите их вручную.
  2. Поместите мезгу в большую пластиковую миску, оставив ¼ свободного места. Возьмите чистую ткань и плотно накройте ею посуду. В таком виде храните виноград 3 дня в темном месте. Температура воздуха должна быть 18–25 °С.
  3. Каждый день хотя бы раз перемешивайте содержимое миски с помощью деревянной ложки.
  4. Когда пройдет несколько суток, начнется брожение. Тогда, отжимая сок, снимите верхний слой кожуры. Полученную жидкость несколько раз процедите через марлю, а после наполните ею подготовленные чистые емкости, оставив ¼ места для брожения.
  5. Займитесь перчаткой. Обязательно используйте медицинскую, проветрив ее от запаха, если таковой имеется. На фалангах проколите маленькие дырочки. Количество зависит от размера банок: для емкости до двух литров сделайте 1 дырочку, от 2 до 25 — 2 дырочки, больше 25 литров — 3–5 проколов.
  6. Наденьте перчатку на горлышко, закрепив ее резинкой или скотчем, чтобы не слетела. Если в течение половины суток она надулась, значит процесс идет правильно.
  7. Храните банки с соком в таком же теплом месте, как и мезгу.
  8. Через три дня попробуйте немного вина. Если чувствуете кислый вкус, добавляйте по 50 г сахара на литр жидкости. Делать это нужно так: наберите немного сока и добавьте к нему сахар, растворите его, подогрев сок на плите, а затем влейте готовую смесь в банку. Подобную процедуру повторяйте каждые три дня, пока вкус напитка не станет идеальным.
  9. Через 21–25 дней увидите, что перчатка опала. Это сигнал, что брожение закончилось.
  10. На дне вина образуется осадок, от которого нужно избавиться. Перелейте алкоголь в другую емкость с помощью сифона, не поднося близко трубку к осадку.
  11. От 40 дней до года вино формирует окончательный вкус. В эти дни продолжайте удалять осадок.
  12. Когда заметили, что осадка больше нет, можете разливать напиток по бутылкам. Храниться он будет не более пяти лет при температуре не выше 12 °С.

Читайте также

Сколько варить кукурузу на плите и в мультиварке

Фото: povar.ru: UGC

Теперь, когда вы знаете, как сделать вино из винограда, внимательно проследите за всеми этапами, чтобы не превратить заготовку в уксус. Убедитесь, что ни одно покупное вино не подарит такого наслаждения от дегустации, как самодельный напиток.

Читайте также: Виноград: польза и вред для организма

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/family/food/1766236-domasnee-vino-iz-vinograda-posagovyj-recept-s-percatkoj/

Домашнее вино как сделать в домашних условиях: простой рецепт, секреты

Секреты виноделия сегодня легко открываются каждому, кто всерьез решился приготовить ароматный напиток у себя дома. Преувеличить пользу от правильно приготовленного домашнего вина сложно, поскольку в его составе нет консервантов и других химических добавок. Только самые свежие ягоды, вода и немного сахара. Всего три ингредиента – и виноделие домашнее откроется вам с новой, привлекательной стороны.

Не беспокойтесь, если готовите напиток впервые, поскольку в 97% случаев он получается не хуже магазинных вариантов. Чтобы рецепт вкусного домашнего вина не подвел, просто следуйте проверенной технологии приготовления. Выбирайте спелый виноград без внешних повреждений и затхлого запаха, без сожаления избавляйтесь от подгнивших ягод. В этом случае домашнее вино обещает понравиться самым взыскательным гурманам – ценителям этого древнего напитка.

Вино из винограда Изабелла в домашних условиях

Ароматное сладкое вино крепостью 9-12% из винограда знаменитого сорта.

Вам понадобятся: 15 кг винограда, сахар по вкусу, вода при необходимости.

Приготовление. Отобранные для приготовления вина ягоды раздавите руками или картофельным прессом. Полученную мезгу оставьте на 3-4 дня и помешивайте 1-2 раза в сутки. Затем процедите через марлю и отожмите сок. Если он получился слишком кислым, добавьте в него 50-500 мл воды (на 1 л сока). Перелейте сок в бутыль, заполнив ее на 2/3, добавьте половину сахара (из расчета 100-150 г на 1 л сока), герметично закройте гидрозатвором или наденьте на горлышко резиновую перчатку с проделанной в одном пальце дырочкой и оставьте в темном помещении с комнатной температурой (16-22°С). Через 5 дней добавьте половину оставшегося сахара, разбавив его в 0,5 л сцеженного бродящего сока и перелив обратно в бутыль. Спустя еще 5 дней добавьте оставшийся сахар. Всего брожение будет длиться 35-70 дней. Когда перчатка опадет, само вино посветлеет, а на дно опустится осадок, аккуратно перелейте вино в чистую емкость, сняв с осадка. На этом этапе можно добавить еще сахара, оставив на 7-10 дней под гидрозатвором. Хорошо закупорьте емкость и поместите в прохладное (6-16°С) темное место для выдержки. Спустя 3-6 месяцев выдержанное вино можно разлить по бутылкам и хранить в погребе или холодильнике до 5 лет.

Сырье для производства вкусного домашнего вина

Алкогольные напитки можно приготовить из любых фруктов или ягод, даже не очень сладких. Но легче всего это сделать из винограда – он как будто самой природой предназначен именно для виноделия. Если урожай собрать в подходящее время и правильно с ним обращаться, то вода, сахар и закваска просто не потребуются.

Правда, без добавочных ингредиентов можно приготовить исключительно сухое вино из винограда. Для десертных, сладких и крепленых придется внести на каждые 10 кг ягод от 50 до 200 г сахара, а, возможно, и воду. Причем постороннюю жидкость при производстве вина добавляют только тогда, когда сок получился чрезмерно кислым – до такой степени, что скулы сводит, а язык пощипывает. В других случаях добавлять воду не стоит – она ухудшает вкус.

Важно! Не забывайте, что добавление сахара делает вино менее кислым.

Лучшее виноградное вино в домашних условиях получится из самостоятельно выращенных ягод. На их поверхности содержатся так называемые «дикие» дрожжи, обеспечивающие процесс брожения. Если же вы покупаете виноград с рук или в магазине, его обязательно придется вымыть. Так вы уберете остатки ядохимикатов, которыми, возможно, обрабатывали ягоды. Как приготовить закваску для покупного винограда мы расскажем отдельно.

Для домашнего виноделия лучше других подходят такие сорта винограда как Степняк, Платовский, Росинка, Дружба, Регент, Саперави, Кристалл, Фестивальный,

которые не требуют особого ухода и обладают достаточно высокой сахаристостью. Но это не значит, что из других сортов, например, Изабелла или Лидия, нельзя сделать вино, просто придется добавить больше сахара.

Перед началом приготовления позаботьтесь обо всех использующихся емкостях и приспособлениях. Чтобы не заразить сок патогенными микроорганизмами, например, плесенью, емкости должны быть идеально чистыми и сухими. Бочонки, бутыли, ведра можно обкурить серой, как это делается в промышленности, или же промыть кипяченой водой, затем вытереть сухой тряпкой. Настоятельно рекомендую избегать сосудов, в которых раньше хранилось молоко, поскольку даже тщательная их очистка не всегда помогает.

Ингредиенты:

  • ягоды винограда — 10 кг;
  • сахар — 50-200 грамм на литр сока;
  • вода – до 500 мл на литр сока (в редких случаях).

Добавлять воду целесообразно, только если сок очень кислый – на вкус щиплет язык и сводит скулы. При этом помните, что внесение сахара само по себе снижает кислотность. Во всех других случаях разбавление водой ухудшает вкус, поэтому не рекомендуется.

Простое вино из винограда

Не сложный рецепт приготовления вина из винограда, с которым справится даже начинающий винодел.

Вам понадобятся: 10 кг винограда, 2,5-3 кг сахара.

Приготовление. Оборвите ягоды с гроздей и раздавите их прессом до появления сока. Накройте емкость с виноградной массой марлей оставьте при комнатной температуре на 4-5 дней, помешивая 2 раза в сутки. Затем процедите сок через дуршлаг в бутыль, а ягодную массу отожмите через марлю. Добавьте в сок сахар, хорошо перемешайте, наденьте на горлышко бутыли перчатку и оставьте бродить на 14-21 день. Когда перчатка сдуется, перелейте вино в чистую емкость, аккуратно сняв с осадка, и поместите в прохладное место на 30 дней. Через каждые 10 дней переливайте вино в чистую емкость, снимая с осадка. Затем перелейте в бутылки и выдержите вино еще 30 дней в прохладном месте.

Самые подходящие сорта

Вкусно, полезно, аппетитно

Виноград разделяется на 2 большие группы видов:

  • столовые
  • технические

Первая группа хорошо подходит для приема в пищу и для десертов. Для изготовления напитков больше подходит вторая группа, которая имеет крупные гроздья с мелкими, вплотную располагающимися, ягодами.

Красивый и вкусный десерт

Аромат и изысканность напитку придают следующие виды:

  • Изабелла
  • Мерло
  • Шардоне
  • Рислинг
  • Каберне Совиньон
  • Пино Нуар

Вино получается с легким терпковатым вкусом и сладостью.

Сладостные вина выходят из мускатных сортов.

Далее предлагаются способы домашнего изготовления вина из винограда с подробным описанием работы.

Домашнее вино из белого винограда

Восхитительное вино с неповторимым ароматом и приятным прозрачно-янтарным цветом.

Вам понадобятся: 10 кг винограда (сортов Шардоне, Совиньон Блан, Рислинг, Пино Блан), 3 кг сахара.

Приготовление. Раздавите виноград до получения сока и оставьте при комнатной температуре на 5 дней, периодически помешивая ягодную массу. Затем процедите и слегка отожмите отстоянный сок через марлю в чистую бутыль, добавьте сахар по вкусу (в зависимости от сладости винограда и желаемого готового напитка). Закройте бутыль гидрозатвором (или резиновой перчаткой) и оставьте на 3 недели бродить. После окончания брожения аккуратно процедите вино, чтобы не потревожить осадок, разлейте по бутылкам, закупорьте и поместите в прохладное место на 4 недели на выдержку.

Тара и инструменты

Готовить виноградный напиток следует в определенной посуде. Нужно позаботиться также о необходимых инструментах.

Для воды, сока и жмыха понадобятся емкости из нержавеющей стали. Металлические инструменты не используются при работе с материалом: во время окисления вкус и свойства вина портятся. Сосуды для бродильного процесса обкуривают серой. Это поможет предотвратить появление плесени внутри емкостей. Рекомендуется приобретать деревянные бочки, в которых продукт хранится дольше и не изменяет своих качеств.

Давить виноград можно руками или деревянными дробилками. Используемая для ягод техника не должна повреждать косточки. Размешивают будущий напиток деревянными лопатками или стеклянными ложками.

Также понадобятся измерительные приборы, воронка, марля, бутылки с пробками для хранения и созревания готового напитка. Необходимые средства для домашнего виноделия можно приобрести в специализированных торговых точках.

В виде гидрозатвора часто используется резиновая перчатка. По ее надутости определяется степень брожения. Она защитит продукт от поступления кислорода. Предварительно в одном пальце перчатки делают маленькую дырочку, через которую будет выходить образующийся углекислый газ.

Домашнее вино из красного винограда

Готовое вино, приготовленное с соблюдением технологии, получается очень ароматным, с насыщенным цветом и ярким вкусом.

Вам понадобятся: 5 кг винограда (сортов Пино Нуар, Мерло, Каберне Совиньон, Изабелла), 1,5 кг сахара.

Приготовление. Ягоды переберите, удалите грозди и некачественные ягоды и раздавите. Сок процедите, перелейте в кастрюлю и слегка подогрейте, чтобы растворить в нем 750 г сахара. Отжатые ягоды поместите в бутыль, залейте подслащенным соком, накройте марлей и оставьте в темном теплом месте на 5 дней. Помешивайте ягодную массу дважды в сутки. Затем процедите и отожмите годную массу в чистую емкость, добавьте оставшийся сахар, перемешайте и закройте водяным затвором или резиновой перчаткой и поставьте в затененное теплое место на 3 недели. Как только закончится процесс брожения, перелейте вино в чистую емкость, стараясь не потревожить выпавший осадок, закупорьте и оставьте в прохладном месте еще на 4 недели настояться. Каждые 10 дней переливайте вино в чистую емкость, снимая с осадка. Затем поместите емкость с вином в холодильник и настаивайте еще минимум 4 недели.

Вино из винограда с водой

Добавление воды делает вкус вина более мягким. Главное – соблюсти правильные пропорции.

Вам понадобятся: 5 кг винограда, 3 кг сахара, 12 л воды.

Приготовление. Ягоды переберите, раздавите в эмалированной посуде и оставьте на 3 дня, накрыв емкость марлей. Помешивайте ягодную массу 2-3 раза в сутки. Процедите ее и отожмите сок из раздавленных ягод в бутыль, добавьте треть сахара, хорошо размешайте, закройте водяным затвором и оставьте бродить в темном теплом месте на 1-2 месяца. Раз в неделю переливайте сок в чистую посуду, аккуратно снимая с осадка. В первые 10 дней брожения добавьте в два приема оставшийся сахар. Еще через неделю разбавьте процеженный сок водой. Когда брожение закончится, готовое вино разлейте по бутылкам и оставьте дозревать в темном прохладном месте. Чем дольше будет зреть вино, тем вкуснее оно получится.

Общие этапы

Особо тщательный отбор

Чтобы правильно сделать домашнее вино, необходимо строго следовать следующим этапам:

  1. С особой тщательностью отбирается ягода. Она должна быть без черноты, гнили. Не моется, т.к. на кожице находятся дикие дрожжи. Все веточки удаляются
  2. Готовится сусло. Для этого, чтобы напиток не горчил из-за раздавленных косточек, ягода давится вручную или специальным прессом
  3. Ягодная масса должна отстояться, поэтому ее оставляют на 2 дн
  4. Готовится тара, которая хорошо моется с содой, стерилизуется
  5. Через чистую салфетку поцеживается, отжимается жидкая часть ягодной массы. Все переливается в подготовленную посуду. Если необходимо, добавляется сахарный песок
  6. На тару помещается водяной затвор или перчатка
  7. Все отставляется на время, пока напиток не закончит бродить. Помещение должно быть не холодное и затемненное
  8. Затем вино сливается, не разбалтывая отстой со дна тары. Для этого используется специальная трубка в затворе
  9. Перед употреблением готовому напитку необходимо дозреть. Поэтому его расфасовывают и убирают на 1-2 мес

Домашнее сухое вино из винограда

Для приготовления сухого вина используйте виноград с содержанием сахара до 20%.

Вам понадобится: черный или белый виноград.

Приготовление. Тщательно отобранный виноград раздавите, приготовив сусло, и оставьте отстояться в теплом месте на 3-5 дней – для темного винограда и на сутки – для белого винограда, пока наверх не поднимутся раздавленные ягоды (мезга). Затем процедите сок и отожмите мезгу через марлю в емкость с узким горлышком, закройте резиновой перчаткой или гидрозатвором и оставьте сок бродить на 10-25 дней при комнатной температуре. Когда закончится брожение, перелейте вино в чистую емкость, не потревожив осадок, и поставьте дозревать в темное прохладное помещение на 1 месяц (для белого вина) или на 2-3 месяца (для красного).

Подготовка сырья для напитка

Процесс брожения только начинается, поэтому самое время напомнить о правилах приготовления виноградного вина в домашних условиях. Главные из них:

  • Отборный виноград. Сырье для виноделия важно тщательно осмотреть, чтобы случайно в брожение не попали подгнившие ягоды. Если все сделано «на совесть», закваска получится отменной. Напротив, если второпях вы пропустили затхлые плоды с первыми признаками естественного брожения, аромат вина рискует испортиться.
  • Если в приготовлении участвует виноград из собственного огорода, собирать его нужно только в сухую и солнечную погоду. Если накануне прошел мелкий дождь, подождите 2-3 дня – это позволит диким дрожжам восстановиться и запустить активное брожение.
  • Добытый сок всегда накрывайте хлопчатобумажной тканью, даже если отвлекаетесь на 1 минуту. Это исключит попадание летающих насекомых в напиток.

Сделать вино самому – это более, чем возможно. Правила технологии просты и не потребуют большой ловкости, а изготавливают напиток буквально за 3-5 часов на каждом из этапов. Потратив минимум времени, вы получите вкусный домашний алкоголь без химических добавок. Переходим к следующему шагу!

Домашнее вино из винограда Молдова

Правильное вино из винограда Молдова получается сладким, насыщенного рубинового цвета, с приятным терпким послевкусием.

Вам понадобятся: 30 кг винограда, до 5 кг сахара, до 10 л воды.

Приготовление. Ягоды переберите, раздавите и оставьте на 3-4 дня, каждый день помешивайте. Затем процедите и отожмите сок, добавьте сахар, закройте емкость водяным затвором и оставьте бродить в теплом темном месте на 1-2 месяца. После окончания брожения перелейте вино в чистую емкость, сняв с осадка, и отправьте на дозревание в прохладное место до 6 месяцев.

Приготовление сусла

Процесс изготовления домашнего вина подошел к «сахарной» стадии. Здесь важно не увлекаться, поскольку излишки этого ингредиента нивелируют выработку спирта. В среднем 2% сахара в готовом продукте дают 1% спирта. Чтобы определить уровень сахаристости, понадобиться ареометр – специальный измерительный прибор. В противном случае ориентируемся на собственные ощущения: умеренная, но не приторная сладость.

Сахар необходимо вносить небольшими порциями, оценивая напиток на вкус. После чего емкость плотно закрыть и оставить на 2-3 дня. Как только начнется брожение, снова попробуйте вино: если привкус кисловат, смело добавляйте по 50 г сахара на каждый литр жидкости. Технология виноделия подразумевает повторение этих шагов до 3-4 раз за весь период брожения (от 14 до 25 дней).

Домашнее вино из винограда Лидия

Готовое вино из сорта винограда Лидия обладает земляничным ароматом и приятным вкусом.

Вам понадобятся: 10 кг винограда, 3 кг сахара.

Приготовление. Отобранные ягоды раздавите, переложите в глубокую емкость, накройте марлей и оставьте в темном месте с комнатной температурой на 5 дней. Затем процедите сок в большую банку или бутыль, удалив мезгу, добавьте сахар, хорошо перемешайте, закройте и оставьте бродить в темном месте на 3 недели. Затем аккуратно с помощью трубки в гидрозатворе (если такой использовался) снимите вино с осадка, разлейте по бутылкам и поместите на дозревание в погреб не менее чем на 40 дней.

Пастеризация продукта

В молодом вине содержится немало микроорганизмов, которые могут возобновить брожение и испортить вкус напитка. Главная причина внезапной их активности – колебания температурных показателей. Визуально определить, что вино снова бродит, невозможно, поэтому рекомендуется провести пастеризацию.

После этой процедуры продукт становится более тонким и чистым. Такой метод обработки повышает устойчивость вина к возникновению болезнетворных организмов. При пастеризации напиток нагревают до определенной температуры. Под воздействием тепла умирают дрожжевые и плесневые грибки, вирусы и другие опасные микроорганизмы. Процедура также помогает уменьшить вероятность проявления уксусного окисления и цвели.

Пастеризация вина не представляет сложности, однако нужно знать некоторые нюансы. Сначала готовый продукт охлаждают до +10 градусов, затем берут металлическую емкость, заливают ее вином и ставят на плиту. Жидкость должна медленно нагреваться до температуры +60-70 градусов. Такие показатели необходимо поддерживать в течение 15-20 минут.

В течение этого промежутка времени нужно помешивать содержимое емкости. Затем ее снимают с плиты. Вино постепенно остужают до изначальной температуры. Напиток разливают по бутылкам и надежно закупоривают пробками. Хранить продукт нужно при температуре не выше +15 градусов.

Домашнее вино из винограда без сахара

Чтобы вино получилось вкусным и не кислым без добавления сахара, используйте для приготовления виноград сладких сортов.

Вам понадобится белый виноград.

Приготовление. Отобранные ягоды раздавите и дайте отстояться в течение 12-18 часов в прохладном месте, а затем профильтруйте и удалите мезгу. Полученный сок перелейте в бутыль, закройте затвором и оставьте при комнатной температуре бродить на 3 недели. Затем перелейте вино в чистую емкость, плотно закройте ее и оставьте еще на 3 недели добродить. Спустя время снова перелейте вино в чистую емкость, закупорьте и оставьте еще на 1 месяц, после чего опять перелейте, сняв с осадка. Если вино остается мутным, поместите емкость с ним в темное место с температурой от 0°С до 6°С на пару недель, за это время муть уйдет в осадок. Готовое вино разлейте по бутылкам и пробуйте или поместите на хранение в погреб.

Польза

Польза только в натуральных продуктах

Покупая вино в магазине, нельзя гарантировать натуральность напитка. Чтобы сэкономить, недобросовестные производители используют в качестве сырья порошковый сок, добавляют много воды, сахара. Поэтому ни о какой пользе не может быть речи. При самостоятельном изготовлении используются только натуральные продукты.

Полезные свойства домашнего вина:

  • ускорение обмена веществ
  • укрепление стенок сосудов
  • положительное влияние на сердце
  • укрепление иммунитета
  • очищение организма от шлаков, токсинов

Употребление вина для лечения, профилактики заболеваний без консультации врача опасно для здоровья.

Вино из винограда в банке

Если у вас нет специальных больших бутылей для приготовления вина, используйте для этого обычные стеклянные банки.

Вам понадобятся: 10 кг винограда, 2,5 кг сахара.

Приготовление. Ягоды переберите, удалите гроздья и раздавите в эмалированной емкости. Накройте ее марлей и оставьте ягодную массу в затененном месте на 4-5 дней, помешивая дважды в день. Затем процедите виноград через сито и отожмите из мезги сок, разлейте его по банкам, добавьте равное количество сахара, перемешайте. На горлышко банки натяните резиновую перчатку с проделанной иглой в одном пальце дырочкой, обвяжите перчатку резинкой и оставьте вино бродить на 2-3 недели. После этого аккуратно процедите его через марлю, стараясь не потревожить выпавший осадок, разлейте по бутылкам и поместите в прохладное место на 1 месяц. За это время трижды перелейте вино в чистую тару, снимая с осадка. В конце указанного срока готовое вино можно дегустировать и отправлять на хранение.

Подготовка к приготовлению вина из вишни

Прежде чем готовить вино из вишни, рекомендуется подготовиться к длительному процессу. С чего начать:

  1. Выбрать подходящий рецепт. Можно найти классическую технологию, рецепты крепленых вин. А также варианты из мороженых ягод, с листьями и другими плодами.
  2. Приобрести все необходимые ингредиенты. Вода и плоды в основном уже есть у винодела. А вот сахаром следует запастись. Если в рецепте предусмотрены дрожжи, то нужно найти специальный винодельческий продукт. Изюм стоит приобрести с учетом, что на нем должны быть дикие микроорганизмы.
  3. Собрать и подготовить ягоды. Нередко приходиться откладывать сбор из-за неподходящих погодных условий.
  4. Выбрать тару и кухонные принадлежности.
  5. Изучить теоретический материал на случай, если возникнут проблемы с процессом сбраживания.

Начинающим виноделам рекомендуется просматривать видео с процессом приготовления домашних вин. Так можно получить представление о том, как выглядит нормальное брожение, как выпадает осадок.

Выбор и подготовка ягод

После того, как появилось представление о том, как приготовить домашнее вино из вишни, стоит начать подготовку со сбора самих ягод. Принципы остаются одинаковыми вне зависимости от типа сырья.

Как собирать ягоды:

  1. Следует убедиться в том, что вишни уже спелые. Незрелые ягоды не дадут нормальное количество сока для приготовления напитка. В них много кислоты, что негативно скажется на вкусе алкоголя.
  2. Вишни должны быть налитыми соком, а не водой. Поэтому урожай следует собирать не сразу после дождя. Кроме того, дождевая вода смоет нужные дрожжи для нормального процесса приготовления.
  3. Для вина нельзя использовать ягоды с гусеницами, червями и другими вредителями. Плесень также не должна попасть в мезгу. Плоды не моют, поэтому собирать их нужно внимательно.
  4. Сорт влияет на вкус напитка. Можно собрать дичку, чтобы получить кислое и терпкое вино.

Подготовка вишен:

  1. Перебрать ягоды. Откинуть порченные, если есть.
  2. Убрать косточки, если в рецепте не предусмотрено их использование.
  3. Размять сырье руками. Если есть выбор, можно использовать специальное приспособление.

Если есть дача, то рекомендуется собирать ягоды там, а не в черте города.

Как правильно рассчитать количество сахара

Домашнее вино никогда не получается одинаковым, даже после приготовления по одному рецепту. Проблема в разной сахаристости плодов даже одного и того же сорта в разные годы. От этого показателя зависит крепость будущего напитка. Профессиональные виноделы измеряют параметры рефрапктометром. Прибор дорогой, поэтому любители ограничиваются интуицией и хитростями.

Виноделу нужно получить сухое вино, это 12 % крепости. Есть для примера 5 кг вишен. 1 г сахара – 0,6% спирта. Показатель примерный, он колеблется от многих факторов. Чтобы получить 12%, нужно 24% сахара. В вишнях он процент 8. Нужно 10 кг сусла, так как при смешивании используется еще вода для снижения кислотности. Сделав расчеты, можно получить 5 кг вишен, 2 кг сахара и 3 кг воды. Это классический способ расчета соотношения сахара и воды. Если нужно получить более крепкий алкоголь, берут больше сахара для получения большего количества спирта.

Выбираем тару

Винный мастер имеет тары больших размеров, даже бочки. В домашних условиях часто используют обычные бутыли 3-5 литров. Трехлитровая банка подходит, если нужно сделать небольшое количество напитка, так как емкость никогда не заполняют полностью до горлышка.

Рекомендуемый материал для винной тары – темное стекло, пищевой пластик. Не рекомендуется брать посуду в эмали, тару из металлов. Ложки желательно брать из дерева. Если применяется стекло, то желательно, чтобы оно не пропускало прямые солнечные лучи. В погребе вино по правилам оставляют только в темном стекле, так как после разлива еще происходят химические реакции и изменение вкуса.

Важно! Самый вредный материал для винодела – алюминий и простой пластик!

Польза и вред вишневого вина для здоровья

Польза вишни после обработки полностью не теряется, как и ее вред. Поэтому стоит рассмотреть, как влияет ягода на здоровье человека.

Полезные свойства:

  1. В вишне есть ферменты, которые помогают быстрее переваривать пищу.
  2. В ягоде достаточно пектинов, которые отвечают за очищение организма от токсинов.
  3. В плодах много витамина С, а также элементов, которые положительно влияют на работу сосудистой системы.
  4. Вишня помогает улучшить качество сна.

Вишневое вино приносит также вред организму человека. Это основано на содержании спирта в напитке.

Почему алкоголь из вишни вредный:

  1. Большое количество кислот приводит к негативным последствиям для органов ЖКТ. При высокой кислотности желудка запрещено употреблять любые продукты из ягоды.
  2. Вишню не рекомендуется есть тем, кто часто более циститом.
  3. Вишневая кислота разрушает эмаль.

Важно помнить, что любое вино запрещено к употреблению при язве, гастрите, беременности и лактации.

Что делать если вино не бродит

У новичков часто возникают проблемы с брожением сусла. У каждого опытного винодела есть свой секрет беспрерывного процесса питания дрожжей. Что делать, если вино перестало бродить или бродит медленно:

  1. Проверить температуру в комнате. Она может быть слишком высокой. При максимальных значениях дрожжи начинают погибать. Низкие показатели тоже не нравятся микроорганизмам.
  2. Если брожение остановилось, нужно внести изюм, активированные дрожжи или сахар. Внесение последнего ингредиента помогает, если брожение тихое.

Если нет чистой культуры дрожжей или винограда, можно добавить часть другого забродившего сусла.

Необходимо постоянно следить за процессом сбраживания и его скоростью. Если он останавливается или идет слишком быстро, самодельный алкоголь не получится.

Одна из причин плохого сбраживания – ягоды перед приготовлением сусла попали в воду. На плодах есть дикие дрожжи, которые начинают бродить в благоприятных условиях при наличии сахара. Если в рецепте нет изюма или ЧКД, а вишни были мыты, то брожение и не запустится.

Избавляемся от осадка

Простой способ избавиться от осадка – аккуратно слить жидкость через трубочку выше осадка. Если сбраживание прошло успешно и закончилось, частицы опадают на дно. После слива вина его необходимо процедить через несколько слоев марли. Но иногда принятых мер может не хватать. Через некоторое время после разлива осадок все равно выпадает. Домашний напиток можно сделать более светлым и прозрачным. Осветление редко входит в пошаговый рецепт, так как каждый винодел владеет своими хитростями.

Варианты избавления от осадка:

  • добавить растворенный в воде желатин. На 100 л вина нужно всего 10 г продукта. На осветление уйдет 2-3 недели;
  • добавить 1 белок яйца на 100 л алкоголя. Перед добавлением необходимо взбить ингредиент в воде;
  • влить 1 ч.л. коровьего молока на 1 литр домашнего алкоголя.

Если не придерживаться правил приготовления вина, то может понадобиться осветление в несколько этапов.

Вторичное вино из жмыха винограда

Жмых – это отжатые раздавленные ягоды винограда. Их можно не выбрасывать, а приготовить так называемое «петио» − слабоалкогольное легкое вино.

Вам понадобятся: 7 л жмыха, 1 кг сахара, 5 л воды.

Приготовление. Растворите в воде 800 г сахара и залейте полученным сиропом жмых, размешайте и перелейте в бутыль. Закройте гидрозатвором или перчаткой и поместите в темное теплое место на 2 недели. В первые сутки перемешайте смесь 2 раза. Затем процедите вино и отожмите мезгу в чистую емкость, добавьте оставшийся сахар и оставьте еще на 1-1,5 месяца. Готовое вино снимите с осадка с помощью трубки, по желанию добавьте еще сахара или спирта для крепости, разлейте по бутылкам и поместите в темное прохладное место на хранение. После 3 месяцев выдержки вино можно дегустировать.

Брожение винного сусла и его последующее осветление

Текущий этап носит название «Тихого брожения» или созревания, результат которого определит итоговый вкус домашнего вина. Период выдержки длится от одного до двух месяцев: чем дольше, тем лучше для качества. Емкость необходимо определить в темное и прохладное место, где температура держится на отметке от +5 до +16 °C. Максимальный порог не должен превышать 20 градусов, иначе пострадает аромат напитка.

Периодически бутыль нужно проверять на наличие осадка. По мере его образования слоем около 2 см вино переливается в другую емкость при помощи резиной трубки или шланга, не тревожа осадок. Таким образом происходит естественное осветление сусла. При сохранении мутного оттенка можно прибегнуть к искусственному осветлению, используя желатин или яичный белок.

Вне зависимости от рецепта приготовления домашнего вина, продолжительность выдержки остается одинаковой. Исключение составляют случаи, когда в процессе готовки сусло перенасытили сахаром и дрожжи перестали работать. В дальнейшем настаивание такого напитка обернется нулевым результатом: ни улучшенного вкуса, ни крепости в нем не будет. Поэтому наслаждаться вином можно без всякой выдержки.

Вино из сока винограда

Вкусное домашнее вино можно приготовить и из выжатого виноградного сока.

Вам понадобятся: 3 л виноградного сока, 800 г сахара, 1,5 ч.л. сухих дрожжей, 4 стакана воды.

Приготовление. Сахар растворите в кипящей воде, добавьте сок и растворенные в 1 ст.л. горячей воды дрожжи. Хорошо перемешайте, перелейте в бутыль, закройте резиновой перчаткой и оставьте в теплом месте примерно на 24 дня. Когда опадет перчатка, процедите вино, разлейте по бутылкам и пробуйте.

Вино из кислого винограда

Из мелкого синего винограда, который обычно выращивают садоводы-любители, можно приготовить вполне достойное вино.

Вам понадобятся: 5 кг винограда, 2 кг сахара.

Приготовление. Ягоды переберите и раздавите в эмалированной емкости. Процедите сок и отожмите мезгу в банку или бутыль, заполнив ее на 2/3. Закройте водяным затвором и поместите в прохладное место на 2-3 месяца. По истечении указанного срока жидкость можно процедить, сняв с осадка и употреблять как сухое столовое вино. Или же добавить сахар, закупорить бутыль и оставить еще на 1 месяц. Готовое вино аккуратно снимите с осадка, разлейте по бутылкам и храните в погребе или холодильнике.

Особенности брожения

Заготовленный материал должен настояться в специальных емкостях. Рекомендуется ставить его в погреб или иное темное место. Процесс брожения представляет собой химическую реакцию, при которой глюкоза под воздействием дрожжей превращается в этиловый спирт и углекислый газ. Когда питательная сахарная среда заканчивается, дрожжи умирают и преобразуются в осадок на дне сосуда. Брожение проходит в две стадии:

  1. Бурная. Температура для напитка устанавливается в пределах +18-23 градусов. Сильных колебаний показателей не должно быть. В первые дни необходимо следить, чтобы сусло не сильно пенилось и не выливалось. Бурное брожение длится от 15 до 40 дней.
  2. Тихая. Вторичное брожение проходит при температуре +12-14 градусов. Длится оно до 20-30 дней. Окончание процесса контролируют визуально: вино становится светлее и прозрачнее, а углекислый газ перестает выделяться. Когда снимается осадок, на трубках и бутылях должны отсутствовать пузырьки.

Вино хранится и дозревает в герметично закупоренных емкостях. Для некоторых видов алкогольного напитка необходимы дубовые бочки. Дозревать продукт может в течение полугода или нескольких лет.

Вино из недозрелого винограда

Из чуть недозревшего винограда лучше приготовить сладкое десертное вино.

Вам понадобятся: недозрелый виноград, сахар, вода и винные дрожжи.

Приготовление. Ягоды отделите от веточек и раздавите. Полученную мезгу подогрейте до 60°С, затем остудите до комнатной температуры, процедите и отожмите сок. По вкусу разбавьте сок водой, добавьте сахар и подготовленную согласно инструкции на упаковке закваску из дрожжей. Закройте емкость с соком затвором или перчаткой и оставьте бродить при температуре около 20°С на 1-2 месяца. Затем аккуратно снимите вино с осадка, добавьте еще сахара (100-150 г на 1 л жидкости), перемешайте, разлейте по бутылкам, закупорьте и поместите на дозревание при комнатной температуре на 2 месяца.

Как видите, приготовление вина из винограда – процесс довольно кропотливый, однако вполне поддающийся освоению. Попробуйте приготовить домашнее вино из винограда и зовите друзей на дегустацию!

Как делают вино – способы приготовления с винными культурными дрожжами и без них

Казалось бы, таинственный мир ферментации. На самом деле он такой же простой и понятный, как и любой другой химический процесс. Секреты заключаются в том, что в стерилизованной емкости готовят раствор – вода, сахар, сок и мякоть, затем добавляют винные дрожжи. Речь о дрожжах, которые разрабатывались, чтобы вообще не оставлять вкуса в вине (в отличие от пекарских дрожжей). Они могут выдерживать до 16% концентрации алкоголя.

Когда дрожжевые грибы добавляются в сусло, они начинают размножаться путем клеточного деления и выделяют углекислый газ. Как только углекислый газ сбрасывает весь кислород из сусла, они оседают, чтобы потреблять сахар в растворе и уже серьезно вырабатывать алкоголь. Когда весь сахар будет «съеден» (сусло превращено в вино), дрожжи естественным образом погибают и медленно оседают на дно емкости.

Как делать домашнее вино, не добавляя винных дрожжей? Культивируемые дрожжи обрели свое место в виноделии только в прошлом веке, а тысячи лет вино созревало исключительно на диких дрожжах. Все фрукты и ягоды имеют натуральные дрожжи на кожице и начинают бродить спонтанно. Дикие дрожжи – это именно то, что и подразумевает название. Естественным образом существующие они находятся повсюду.

Некоторые виноделы предпочитают процесс брожения, без добавления дрожжевых культур, другие, напротив, считают, что дикие дрожжи непредсказуемо влияют на конечный результат. Вино может быть хорошим или плохим – не угадаешь. На самом деле прививка винными дрожжами – не предмет необходимости, а личный выбор каждого домашнего винодела. Однозначно то, что дрожжи преобразуют сахар в спирт, но также производят другие соединения и эфиры, которые придают аромат и фруктовость вину.

Домашнее вино как сделать в домашних условиях: простой рецепт, секреты

Как считают пуристы само понятие «вино» заключается в том, что его можно сделать исключительно из винограда. Но для большинства домашних виноделов любое растительное вещество, которое может быть ферментировано, считается приемлемым сырьем для производства стабильного и приятного для питья винного напитка.

Из чего можно изготовить хорошее самодельное вино в домашних условиях?

Освоив виноделие в домашних условиях, можно приготовить хорошие алкогольные напитки из большинства фруктов, ягод, овощей, трав и цветов. Например, прекрасное вино получается из свеклы.

Хорошее самодельное вино определяется сбалансированным количеством сахара, превращенного в спирт посредством ферментации дрожжей, кислоты, танина, питательных солей для подкормки дрожжей. Домашние вина делают посредством ферментации соков из фруктов или ягод (включая бруснику, черную смородину, чернику, малину, яблоки, груши, сливы, экзотические плоды), добавлением воды и сахара. В процессе брожения в вине производится до 5,5% (по объему) спирта.

Несложно приготовление вина домашнего производства из красной и белой смородины. Кроме того, природные химические остатки ягоды таковы, что вина самоочищаются без добавления определенных веществ. Но поскольку красная и белая смородина содержат небольшое количество углеводов, добавление сахараили меда – необходимое условие.

СПРАВКА. Вкусное домашнее вино готовится из свежих или сушеных плодов шиповника. Технология приготовления включает ферментацию шиповника в сиропе с дрожжами и лимонной кислотой, для создания экстракта. Этот способ используется ещё с несколькими продуктами, включая терновник, боярышник и рябину.

Полезны ли винные напитки, если приготовить дома своими руками – польза и вред

Винные напитки самодельного производства пьют не только ради удовольствия. Насыщенные питательными веществами исходного сырья они положительно влияют на здоровье. Так употребляя клюквенное вино в случае инфекции мочевыводящих путей, можно увидеть реальные результаты лечения. Или вино из голубики, которое имеет преимущества при глазных проблемах и заметно улучшает зрение.

Польза плодово-ягодных вин:

  1. Антиоксиданты в плодах помогают избежать накопления холестерина.

  2. Вымывают токсины и шлаки из почек.

  3. Один из самых эффективных и безопасных способов лечения астмы.

  4. Снижают стресс, расслабляют тело.

  5. Полезно для людей с проблемами желудочно-кишечного тракта, особенно при запорах.

  6. Разжижают кровь, что помогает в предотвращении стенокардии.

  7. Исследования врачей свидетельствует о том, что 1-2 бокала виноградного или плодово-ягодного вина в день значительно понижает шансы развития слабоумия в старости и помогает в профилактике инсультов.

Секреты домашнего виноделия – как собрать и готовить сырье, выбрать посуду и инвентарь

Очень важно, чтобы начинающий винодел имел некоторое представление о том, как сделать домашнее вино, какие ингредиенты использовать, какой инвентарь необходим для изготовления. Любая часть оборудования в производстве вина дома, так же как и каждый ингредиент, служат специальной цели и помогают делать сбалансированный напиток.

  1. Первый и один из самых важных предметов винодельческого оборудования – ёмкость для первичного брожения. Это может быть бутыль от 5 до 10 литров и лучше всего из стекла. Не стоит выбирать металлические предметы для домашнего виноделия (кроме бидонов из нержавеющей стали). Металл почти всегда оставляет привкус в вине. Процесс первичного брожения проходит довольно активно, что может привести к переполнению емкости маленьких размеров.

  2. Фильтровальный мешок, изготовленный из любого пористого материала, – удобный предмет, используемый для удаления мезги. Мякоть остается в мешке во время процесса брожения (его лишь следует удалить в нужное время).

  3. Стеклянная бутыль с узким горлом для вторичного брожения вина – 2 шт.

  4. Воздушный шлюз или гидрозатвор (резиновая перчатка или воздушный шарик), который позволяет вырываться газам, удерживая примеси и другие вещества в процессе брожения.

  5. Шланг для перелива.

  6. Ареометр – нужный аксессуар в арсенале винодельческого оборудования. В нем возникает необходимость, когда нужно узнать содержание сахара, что помогает отслеживать прогресс брожения.

  7. Набор для определения кислотности вина.

  8. Порционные бутылки и пробки.

Как сделать вино в домашних условиях? Виноделие начинается с отбора сырья. Виноград, фрукты или ягоды, независимо от того какие предложены рецепты, должны быть зрелыми и цельными. Из сырья процеживают сок, затем измеряют уровень сахара с помощью ареометра. Удельный вес должен равняться 1.0982 или 11 процентов потенциального алкоголя – значит плод на вкус сладкий, спелый и слегка терпкий.

Как делают вино – способы приготовления с винными культурными дрожжами и без них

Казалось бы, таинственный мир ферментации. На самом деле он такой же простой и понятный, как и любой другой химический процесс. Секреты заключаются в том, что в стерилизованной емкости готовят раствор – вода, сахар, сок и мякоть, затем добавляют винные дрожжи. Речь о дрожжах, которые разрабатывались, чтобы вообще не оставлять вкуса в вине (в отличие от пекарских дрожжей). Они могут выдерживать до 16% концентрации алкоголя.

Когда дрожжевые грибы добавляются в сусло, они начинают размножаться путем клеточного деления и выделяют углекислый газ. Как только углекислый газ сбрасывает весь кислород из сусла, они оседают, чтобы потреблять сахар в растворе и уже серьезно вырабатывать алкоголь. Когда весь сахар будет «съеден» (сусло превращено в вино), дрожжи естественным образом погибают и медленно оседают на дно емкости.


Как делать домашнее вино, не добавляя винных дрожжей? Культивируемые дрожжи обрели свое место в виноделии только в прошлом веке, а тысячи лет вино созревало исключительно на диких дрожжах. Все фрукты и ягоды имеют натуральные дрожжи на кожице и начинают бродить спонтанно. Дикие дрожжи – это именно то, что и подразумевает название. Естественным образом существующие они находятся повсюду.

Некоторые виноделы предпочитают процесс брожения, без добавления дрожжевых культур, другие, напротив, считают, что дикие дрожжи непредсказуемо влияют на конечный результат. Вино может быть хорошим или плохим – не угадаешь. На самом деле прививка винными дрожжами – не предмет необходимости, а личный выбор каждого домашнего винодела. Однозначно то, что дрожжи преобразуют сахар в спирт, но также производят другие соединения и эфиры, которые придают аромат и фруктовость вину.

Технология изготовления виноградного вина – простой базовый рецепт

Изготовление вина – смесь науки и искусства, и в большой степени это правда. А как сделать вино в домашних условиях самому в небольшом количестве, используя простое оборудование. Главное во всем процессе соблюдать стерильность и запастись терпением. Ожидание готового продукта, пожалуй, самая сложная часть в процессе виноделия.

Ингредиенты:

  • виноград;

  • сахарный песок;

  • фильтрованная или родниковая вода;

  • винные дрожжи (2-3 г на 10 литров сусла).

Список основных ингредиентов можно совершенствовать: добавить вещество для предотвращения окисления, питательные вещества для дрожжей, ферменты, дубильные вещества, кислоты, чтобы лучше контролировать производство вина.


Вино в домашних условиях, простой рецепт приготовления:

  1. Перебрать виноградные гроздья, удалить заплесневелые, испорченные ягоды и стебли.

  2. Положить сырье в фильтровальный мешок и поместить его в бутыль с широким горлом для первичного брожения.

  3. Своими руками или продезинфицированным инструментом раздробить виноград внутри мешка до выделения сок (виноградного сусла).

  4. Добавить винные дрожжи.

  5. Если ареометр показывает меньше, чем 1.010, правильно будет добавить сахар, предварительно растворив его в воде (сахар повышает уровень алкоголя). Тщательно перемешать.

  6. Накрыть ведро марлей или полотенцем, оставить смесь бродить в течение 7-10 дней. Пена в процессе брожения поднимется на поверхность, а осадок опуститься на дно.

  7. Аккуратно процедить жидкость, чтобы удалить осадок и пенку.

  8. Перелить сок через воронку с фильтром в бутыль для вторичной ферментации и установить гидрозатвор. Наливать до самого верха, чтобы уменьшить количество воздуха.

  9. Оставить жидкость бродить на несколько недель.

  10. Используя шланг перелить вино в чистую бутыль. Опять-таки цель заключается в том, чтобы отделить вино от осадка. Этот процесс повторять периодически в течение 2-3 месяцев, пока вино не станет чистым, без осадка.

ВНИМАНИЕ. Красный виноград обрабатываются иначе, чем белый виноград. Не удаляя плодоножки, его измельчают и ферментируют с кожицей и мякотью в течение нескольких дней, а затем прессуют. У белого винограда стебли удаляют и его сразу же давят.

Как самому сделать напиток из сброженных соков – отличия в процессе производства

Название «сброженный» свидетельствует о том, что он готов к производству вина. Ферментация прекращается, когда дрожжи либо потребляют весь сахар в сусле, либо уровень алкоголя слишком высок, чтобы дрожжи выжили. Для винодела задача состоит в том, чтобы выбрать дрожжи, которые будут жить достаточно долго, чтобы полностью превратить весь сахар в этиловый спирт и углекислый газ.

Что делать, если сусло не бродит?

Может быть несколько причин, почему сусло не бродит при приготовлении вина в домашних условиях. Очень важно соблюдать правильный температурный режим. Дрожжи начинают бродить между 22 и 25 °C. Если температура ниже, то брожение проходит весьма вяло или вино вообще не ферментируется. При повышенной температуре (30 °C) могут повреждаться дрожжевые клетки, что блокирует их способность делиться. Кроме того, тепло стимулирует рост нежелательных микроорганизмов. Это приводит к неприятным привкусам к вине или может вообще нанести вред напитку.

Слишком высокий уровень концентрации сахара в любой момент брожения или в самом начале способен оказывать ингибирующее действие на способность дрожжей. Другими словами он действует как консервант и влияет на брожение в негативном ключе. Прежде чем добавлять сахар нужно знать, сколько сахара в сырье (уровень значительно варьируется в разных плодах).

Как проверить, созрело ли свое вино?

Просто глядя на вино, не скажешь готово ли оно к бутилированию. Проверить можно ареометром. Если удельный вес, ниже 1 000 (995 после двух-трех месяцев), вино готово.

Как поставить вино, что готовится по-быстрому – нюансы, как делается

Как приготовить вино в домашних условиях для нетерпеливых? Есть рецепт домашнего вина из сока, который выделяется тем, что потребует только три ингредиента, доступные в любом продуктовом магазине. Свое вино быстрого приготовления не только просто изготовить, его можно потреблять уже через неделю. Конечно, его вкус станет лучше, если дать ему немного созреть.

Как приготовить домашнее вино по-быстрому, ингредиенты:

Процесс:

  1. В сок комнатной температуры добавить дрожжи и поставит его бродить на три дня. Если через три дня сок не пузыриться, то можно добавить ещё дрожжей (примерно чайную ложку).

  2. Ферментированную жидкость перелить в другую бутыль и установить гидрозатвор. Можно использовать винтовую крышку, ослабленную на один оборот, так, чтобы углекислый газ мог выходить.

  3. Через три дня проверить, если процесс брожения завершился, то вино уже можно пробовать. Перелить его в стерилизованные стеклянные бутылки, используя шланг и стараясь не мутить осадок, чтобы не испортить напиток.

  4. После разлива вино хранят в холодильнике.


Как правильно ставить вино на хранение?

Разлитое по бутылкам вино и закупоренное пробками нужно ставить в вертикальное положение в течение первых трех дней. Идеальный диапазон температуры для хранения – 7-18 °C. Тепло для вина – враг №1. Температура выше 20°C состарит его быстрее, чем нужно.

Свет, особенно солнечный свет, представляет потенциальную проблему при длительном хранении. УФ-лучи не только преждевременно старят, но и ухудшают вкусовые качества вина. Одна из причин, почему виноделы используют бутылки из цветного стекла.

Приемлемая влажность – 70%; 50- 80 % влажности безопасно для вина, но можно поставить кастрюлю с водой в зоне хранения вина, чтобы улучшить условия. Сухой воздух высушивает пробки, а это грозить тем, что в бутылки может попасть воздух и испортить напиток. Традиционно бутылки хранятся на боку; теоретически это препятствует высыханию пробки.

Красные вина созревают около года, белые вина – шесть месяцев.

Нужно помнить, что процесс виноделия должен проводиться в чистом, свободном от сильных запахов месте, обеспеченном доступом свежего воздуха. Углекислый газ, выделяемый в процессе, вреден для здоровья.

Рецепт домашнего вина | Allrecipes

Хотя этот рецепт хороший, ОН НЕ УКАЗЫВАЕТ НЕКОТОРЫЕ ОЧЕНЬ ВАЖНЫЕ ФАКТОРЫ, которые, как я считаю, являются причиной того, что в некоторых обзорах говорится, что это ужасный вкус и тому подобное, первое, что не упоминается в рецепте, это то, что у вас есть протыкать отверстия в баллоне так, чтобы производимый карбондиксоцид мог исключить, но не допускать попадания воздуха. Второе и самое главное, чтобы рецепт заканчивался на заметке: «затем через 5 недель баллон больше не становится больше, его можно пить. " НЕПРАВИЛЬНО!! ну вроде.. он готов к употреблению, но, за исключением, он будет неприятным, как сказано в большинстве обзоров ... видите, вам нужно сифонировать материал или фильтровать его ... вам не нужны мертвые дрожжи и сахар на дне бутылки, которая осела или вы, вероятно, дадите ему плохой отзыв, как и другие ... все, что вам нужно, это дрожжи (он же алкоголь) о да, алкоголь - это просто дрожжевой мочиться, моча, если вы не знали, хе-хе так нравится;) в любом случае сделайте это и ожидайте, что это будет ОТЛИЧНО !!!

Я сделал это из белой виноградной малины, белого винограда персика и винограда.Виноградная малина и виноградный персик действительно хороши (и крепки!), Но виноград, безусловно, лучший. Я использовал 6 чашек сахара, и в результате получилось очень сладкое вино, которое нам нравится. Я использовал дрожжи, сделанные специально для вина, и вскипятил воду с сахаром, чтобы убедиться, что весь сахар растворился. Через 5 недель я пролил кофе через фильтры и переложил вино в другую емкость на пару недель перед розливом в бутылки. Это идеальное вино для приготовления сангрии.

Причина, по которой винодельни имеют дорогостоящее специализированное оборудование для производства своей продукции: производство вина хорошего вкуса - деликатный процесс.Излишне говорить, что этот рецепт охватывает основы процесса и дает продукт, который действительно предлагает вино. Я должен сделать одно предложение: растворить большую часть сахара в кипяченой воде. В начале моего опыта работы с этим рецептом большая часть сахара упала на дно и не так хорошо реагировала с дрожжами, как при кипячении.

Раньше я никогда не делала домашнего вина, но рецепт оказался действительно классным. Я планирую заработать больше.

Это было самое захватывающее приключение.Вино показалось крепче, когда я использовал настоящие фрукты, которые я пропустил через соковыжималку. Это был определенный удар. Использование старых стеклянных кувшинов на галлон, кажется, работает лучше и дает "не такой уж пластиковый" вкус. Это было потрясающе. Чудесный Новый год впереди :).

Этот рецепт работает очень хорошо. Мое вино выдерживается примерно за 4 с половиной недели. По вкусу оно похоже на вино, купленное в магазине, за исключением того, что оно имеет дополнительный вкус. Очень рекомендуемый рецепт. Свою я хранил в шкафу при комнатной температуре, и это оказалось феноменальным.. да я его щас пью! A +++ !!

Отличный вводный рецепт для начинающих варить собственное вино в домашних условиях! Несколько дополнительных советов, потому что есть некоторые вещи, о которых вам не говорят: 1. Используйте больше банок концентрата и меньше сахара для более ароматного вина (3 банки и 1/2 стакана сахара или 2 банки и 2 1/2 стакана сахара) 2 • Откачать через 2 недели после начала, чтобы вино было на осадке (мертвые дрожжи), чтобы вино не было таким неприятным на вкус ... если вы оставите его на мертвых дрожжах на 5 недель, оно будет иметь суперплесневой привкус 3.Используйте кувшин для перфорации Hawaiin и просверлите отверстие в верхней части, приклейте горячим клеем трубку 1/4 дюйма от Lowes (около 2 футов 20 центов) и протяните трубку к банке / бутылке с водой. Держите ее под водой, чтобы воздух не испортил вино, и вы не нужно беспокоиться о вкусе резиновых шариков и т. д. 4. 5-граммовый пакет винных дрожжей составляет 5 галлонов. Я пробую партию прямо сейчас, просто используя 1 грамм дрожжей на галлон. См. следующий шаг о том, как приготовить дрожжи, чтобы обеспечить выживание Использование 1 грамма хлеба должно сократить затхлый привкус вина, даже если используются хлебные дрожжи.(пакеты хлебных дрожжей обычно 7 граммов) 5. Подготовьте дрожжи путем регидратации и кормления. Поместите количество дрожжей в теплую воду, дайте им увлажниться и вспениться, затем дайте ему чайную ложку или 2 сахара, чтобы он мог начать умножать количество дрожжей и приступить к своей работе. Затем добавьте его в винную смесь сока и сахара. Надеюсь, это поможет новичкам еще немного! Спасибо за оригинальный рецепт!

Должен сказать, это звучит в точности как рецепт, который я и мой друг приготовили в старшей школе. Я помню, как это ЗАПАХАЛО, как вино.Однако она сказала мне, что воздушный шар поднялся полностью, и я спросил ее, что она сделала, и она сказала, что закрыла кувшин с молоком крышкой ... Я знал, что это упс! Она позвонила мне в тот день, когда вернулась из школы, и была в бешенстве ... приходите, помогите мне убрать это! Он взорвался в шкафу в ее спальне. Какой беспорядок. От всего дома пахло вином! (Возможно, это был тот самый день, когда ее мама нашла пачку сигарет!) Теперь, 23 года спустя, я снова попробую этот рецепт!

Я нашла такой рецепт в местной газете... Я уменьшил количество сахара до 3 1/4 стакана, и мой рецепт готов за 21 день ... Я приготовил его дважды, и он действительно хорош ..

Что такое фруктовое вино? Как приготовить домашнее фруктовое вино по пошаговому рецепту - 2021

Что такое фруктовое вино? Как приготовить домашнее фруктовое вино по пошаговому рецепту - 2021 - MasterClass

Чтобы отправить запрос о помощи или оставить отзыв о доступности, свяжитесь с [email protected]

Сделать собственное фруктовое вино - довольно хитрый ход.Очень шикарно, если хотите.


Что такое фруктовое вино?

Фруктовое вино - это термин, обозначающий ферментированный напиток (также иногда называемый «деревенским вином»), приготовленный на основе фруктового сока, а не виноградного сока. Подумайте о сливе, гранате, бузине или любом другом ферментируемом растении, которое, по вашему мнению, звучит восхитительно, например, об одуванчиках.

Фруктовое вино, вино?

С технической точки зрения фруктовое вино - это вино. Хотя термин «вино» обычно используется для обозначения напитка из винограда, процесс изготовления фруктового вина, позволяющий дрожжам питаться сахаром во фруктах и ​​превращаться в алкоголь, является таким же.В зависимости от используемых фруктов из фруктового вина можно производить красные и белые вина.

Какой вкус у фруктового вина?

Фруктовое вино по вкусу преимущественно соответствует вкусу базовых фруктов, которые вы выбрали. В зависимости от продолжительности процесса брожения он может варьироваться от острого и необычного до мягкого и мягкого. Измеряя и регулируя кислотность во фруктовом вине, вы можете сделать купаж более динамичным и сбалансированным.

Какое оборудование нужно для приготовления вина в домашних условиях?

Чтобы приготовить домашнее вино, вам понадобятся:

  1. Винные дрожжи
  2. Мешок для брожения
  3. Большой кувшин, галлонный кувшин или стеклянный кувшин для первичного брожения
  4. Большие бутыли или стеклянные контейнеры для вторичного брожения
  5. Воздушный шлюз
  6. Сифонная трубка
  7. Очистите винные бутылки с пробками или крышками, чтобы разлить готовый продукт.
  8. Ареометр винодела, хотя и не обязателен, значительно облегчит вам жизнь: он позволяет измерять содержание сахара и, следовательно, уровень алкоголя в вашей базовой смеси.
  9. Смеси винной, лимонной и яблочной кислот также можно приобрести в дополнение к питательным веществам для дрожжей, чтобы улучшить баланс и качество конечного результата, но это необязательно.

Как хранить домашнее вино

Как и обычное виноградное вино, домашнее вино следует хранить в прохладном и сухом месте.Пока он бродит, вы можете накрыть бутыль темной футболкой, чтобы заблокировать дальнейший свет.

3 совета по приготовлению домашнего фруктового вина

Приготовление собственного вина - свидетельство того, что терпение может порождать великие дела. (Есть пара лет? Хорошо! Давайте сделаем это.) Чтобы приготовить 5 галлонов вина, соответствующее количество фруктов обычно составляет от 10 до 15 фунтов, в зависимости от силы вкуса, который вы хотите перегонять.

  • Количество добавленного сахара должно быть примерно наполовину. (Так что, если вы делаете меньшую партию, состоящую из 4 фунтов фруктов, вы, вероятно, используете скудные 2 фунта сахара.)
  • Если быть точным, используйте ареометр для начального сока и увеличивайте масштаб.
  • 7 идей фруктового вкуса

    1. Черничное вино
    2. Сливовое вино
    3. Вишневое вино
    4. Бузинное вино
    5. Малиновое вино
    6. Яблочное вино
    7. Клубничное вино

    Рецепт простого домашнего фруктового вина

    Ингредиенты

    • 1 фунт сахара или меда
    • 1 галлон кипяченой воды (равно количеству вина, которое вы делаете, т.е.е. 1 галлон)
    • 2 капли жидкого пектинового фермента для извлечения цвета и вкуса
    • 2 фунта свежих, спелых фруктов, очищенных и нарезанных по мере необходимости
    • 1 пакет винных дрожжей, таких как Montrachet или шампанских дрожжей
    1. Смешайте сахар, воду и пектиновый фермент в емкость для первичного брожения (в идеале - большое чистое ведро или кувшин) и хорошо перемешайте, чтобы смешать.
    2. Поместите фруктовую мякоть и кусочки в мешок для брожения. Полностью погрузите пакет в жидкость.
    3. Накройте ферментер чистым полотенцем и оставьте в прохладном сухом месте на 24 часа.
    4. Добавьте дрожжи и замените полотенце чистым. Дайте бродить в течение 5–6 дней, сжимая пакет с фруктами один раз в день чистыми руками. К 5-му дню уровень сахара должен упасть, поскольку дрожжи превращают его в алкоголь.
    5. Через неделю, когда фрукты станут действительно липкими, выньте их из контейнера и дайте стечь. Не сжимай! Выбросьте перебродившую мякоть и дайте вину постоять под крышкой еще несколько дней.
    6. Пора перекачать в бутыль. Постарайтесь не мешать мусору, когда будете наливать в бутылку самую прозрачную жидкость. Установите воздушный шлюз, оставив зазор в 4–5 дюймов между жидкостью и дном шлюзового отсека.
    7. Храните вино в прохладном темном месте, где температура не поднимается выше 70ºF.
    8. Примерно через месяц переложите вино, снова переливая его в чистую бутыль. Повторите через 3 месяца.
    9. По прошествии 6 месяцев, когда пузырьки не проходят через воздушный шлюз или вокруг верхней части вина, слейте сифон в стеклянные бутылки и закройте.Если вам нравится вкус вина на этом этапе, вы можете его выпить! Вы также можете выдержать его еще до двух лет, чтобы увидеть, как он изменится.

    Узнайте больше о вине на мастер-классе Джеймса Саклинга.


    Зарегистрируйтесь здесь, чтобы получить на свой почтовый ящик секрет Гордона Рамзи по приготовлению идеальных яиц и многое другое.

    Наши кулинарные курсы


    Рекомендуемый инструктор мастер-классов

    Джеймс Саклинг

    Вкус, аромат и структура - учитесь у винного мастера Джеймса Саклинга, поскольку он учит вас ценить истории в каждой бутылке.

    Познакомьтесь с классом

    Как сделать: домашнее вино - DeLallo

    Нет ничего более приятного, чем откупорить свою собственную бутылку домашнего вина. Мы даем вам краткий список вин и их характеристики, а также инструкции по их приготовлению.

    Знай свои вина…

    Каждый сорт винограда придает вашему вину особый вкус. Каждое вино, от глубокого насыщенного красного до мягкого и медового белого, обладает своей индивидуальностью и множеством чувственных характеристик.Выберите виноград, который лучше всего соответствует характеристикам вина, которое вы ищете в своем собственном урожае!

    • Amarone - рубиново-фиолетовый с оттенком инжира и лакрицы.
    • Barbera - насыщенный красный цвет с фруктовым вкусом с низким содержанием танинов: от вишневого до сливового с оттенком пряностей при выдержке.
    • Barolo - насыщенно-красный, сложный и цветочный с оттенками лакрицы и дуба.
    • Brunello - глубокий фруктовый красный цвет с жевательными танинами.
    • Cabernet Sauvignon - насыщенный, интенсивный аромат глубоких ягод с мягким, долгим послевкусием.
    • Chianti - свежее и фруктовое в молодости: смесь сортов винограда Санджовезе и Неббиоло.
    • Dolcetto - мягкий красный, фруктовый и сладкий.
    • Frascati - от сухого до полусладкого: насыщенный и пикантный.
    • Lambrusco - пикантный с фруктовым вкусом, с низким содержанием кислоты и чистым послевкусием.
    • Malovese - полусладкое вино.
    • Meritage - смесь каберне для приготовления великолепного столового вина.
    • Merlot - мягкий и мягкий с интенсивным фруктовым вкусом.
    • Montepulciano - округлый и сливовый со сбалансированной кислотностью и танинами.
    • Nebbiolo - ароматное вино с ароматом розы.
    • Pinot Grigio - мягкий ароматный белый цвет с нотками медово-орехового и пряного мускуса.
    • Rubesco - рубиново-красный, средней полноты.
    • Sangiovese - сочный вкус красной вишни с оттенком фиалки.
    • Soave Classico - полный и чистый с ореховым вкусом свежих фруктов.
    • Verdicchio - белый цвет средней полноты с четким балансом: слегка горьковатый.
    • Vermentino - насыщенный белый с оттенками цитрусовых листьев и орехов; может иметь повышенную кислотность.

    Изготовление домашнего вина | Пошаговое руководство

    1. Поставьте ведро для сока в комнату с температурой 65-70˚F, чтобы нагреть сок до комнатной температуры.

    2. Снимите крышку с ведра и слегка помешивайте сок в течение одной или двух минут.

    3. Растворите 1/4 чайной ложки метабисульфита калия в 1/4 стакана теплой воды. Добавьте это в сок. Дайте соку постоять не менее четырех часов.

    4. Через четыре часа повторно гидратируйте пакет винных дрожжей, следуя инструкциям на упаковке. Дайте дрожжам постоять 15 минут.Добавьте одну чашку сока из ведра в дрожжевую смесь и хорошо перемешайте. Дать постоять еще 10 минут. Не используйте для этого пекарские дрожжи.

    5. Удалите примерно полгаллона сока из ведра, используя небольшую кастрюлю. Это предотвратит переполнение ведра во время первичного брожения. Перелейте лишний сок в чистую емкость.

    6. Вылейте смесь дрожжей и сока в ведро с соком. Не размешивайте сок в это время. Позвольте дрожжам расти на поверхности.Дрожжевые клетки начнут потреблять сахар из сока и превращать его в алкоголь. Неплотно закройте ведро крышкой.

    7. Дважды в день осторожно помешивайте сок в течение минуты или двух. О хорошем брожении свидетельствует быстрое бурление или вспенивание в ведре. Через 36 часов вы можете добавить полгаллона сока из шага 5 обратно в ведро с соком. Делайте это медленно.

    8. Через семь дней брожение заметно замедлится. Используя чистую трубку, слейте сок в стеклянную бутыль на пять галлонов.Заполните до двух дюймов от верха.

    9. Вставьте воздушный затвор с резиновой пробкой в ​​верхнюю часть бутыли. Заполните воздушный шлюз перекисью до боковой линии. Вы также можете использовать раствор воды и метабисульфита калия.

    10. Сок, оставшийся в ведре, можно сохранить в кувшине на галлон. Здесь следует использовать воздушный шлюз, или вы можете использовать воздушный шар, натянутый на шею, чтобы не допустить попадания воздуха в сок, пока он продолжает бродить. Этот сок понадобится вам, когда вы второй раз переложите бутыль.На дне ведра может быть осадок. От этого следует отказаться. Очистите и простерилизуйте ведро для дальнейшего использования.

    11. Через три недели вы снова перенесете «стойку» сока в другую емкость, здесь вы можете использовать исходное ведро. Не трогайте осадок на дне бутыли. После того, как переложите сок в ведро, удалите осадок со дна бутыли. После мытья бутылок используйте стерилизующий раствор. Верните сок в бутыль и залейте лишним соком.Заменить воздушный затвор.

    12. Через пять или шесть недель ферментация завершится. Снимите воздушную пробку и добавьте в сок 1/4 чайной ложки метабисульфита калия. Если вы видите более 1/8 дюйма осадка на дне бутыли, возможно, вам придется снова «перелить». Чем больше вы будете вешать, тем чище будет вино.

    Примечание: Всегда очищайте все, что соприкасается с вашим соком и вином. Хорошим инструментом является распылитель с 1/4 чайной ложки метабисульфита калия и водой - простой способ продезинфицировать все после мытья.

    Осторожно: метабисульфит калия - наш друг; однако слишком большое количество может повлиять на вино. Всегда делайте точные измерения. A

    Мелкосерийное виноделие - WineMakerMag.com

    Изготовление вина в домашних условиях обычно (по крайней мере, вначале) означает изготовление небольших партий. Фактически, один из наиболее распространенных размеров партии, с которой работают домашние виноделы, составляет 5 галлонов (19 л). Однако некоторые виноделы делают еще меньшие партии - иногда всего 1 галлон (3,8 л) за раз.В то время как процесс изготовления вина по сути один и тот же, независимо от того, производите ли вы один галлон или 100 галлонов, изготовление вина очень небольшими партиями требует немного большего внимания к деталям, чтобы обеспечить успех.
    Почему маленький?

    Маленькие партии вина отлично подходят для тех случаев, когда у вас мало сока, винограда или фруктов для брожения или если для домашней винодельни мало места. Некоторым новичкам нравится пробовать партии объемом 1 галлон (3,8 л) для начала, а другие - часто сельские или фруктовые виноделы - часто делают 1 галлон (3.8-л), поскольку не всегда имеется достаточно фруктов или овощей (или которые доступны по цене), чтобы сделать полные 5 галлонов (19 л). Фактически, большинство рецептов фруктовых вин на домашней странице деревенского винного гуру Джека Келлера (winemaking.jackkeller.net) рассчитаны на производство 1 галлона (3,8 л). Небольшие партии также отлично подходят для изготовления тестовых партий вина, которые вы не готовы делать большими партиями, или для опробования вариаций партии, например, с использованием разных штаммов дрожжей.

    Оборудование

    Самая важная часть производства вин небольшими партиями - это убедиться, что у вас есть оборудование подходящего размера.Хотя вы можете использовать более крупный ферментер для первичного брожения, вам определенно понадобятся достаточно маленькие вторичные ферментеры, чтобы вместить небольшую партию, не подвергая вино окислению. Поэтому вам понадобится один или несколько кувшинов емкостью 1 галлон (3,8 л). Вероятно, самый простой способ накопить то, что вам нужно, - это проверить у местного поставщика виноделия или в Интернете, поскольку многие розничные торговцы продают комплекты оборудования на 1 галлон. Эти комплекты должны содержать: ареометр, термометр, прозрачную и гибкую пластиковую трубку диаметром четверть дюйма, два ферментера на один галлон, воздушный шлюз и пробку.Вам также понадобится набор для кислотного титрования и пять бутылок для готового вина, а также пробки и ручная пробка.

    Тестирование

    Как и при тестировании партии вина любого размера, важно проверить свое вино на удельный вес, температуру брожения, кислотность и поддержание надлежащего уровня свободного SO2. Однако проблема с небольшими партиями заключается в том, если и когда вам нужно внести коррективы. Измерение и добавление количества таких веществ, как добавка кислоты и SO2, может быть довольно небольшим, и можно легко переборщить, если у вас тяжелая рука.В качестве основного примера, если ваша партия вина объемом 1 галлон (3,8 л) ферментирует слишком тепло, вы можете попробовать охладить ее на ледяной бане. Однако один галлон (3,8 л) охлаждается намного быстрее, чем 5 галлонов (19 л), и можно слишком сильно снизить температуру, что может остановить брожение. И наоборот, небольшое количество сусла может нагреться быстрее, если вам нужно нагреть что-нибудь, в результате чего дрожжи могут создать нежелательный привкус, который вам не нужен. Или, если вы не будете осторожны при измерении количества сусла, легко добавить слишком много SO2 или кислоты, что сделает вино непригодным для питья.Коммерческие виноделы часто говорят, что сделать 1000 галлонов (3785 л) вина проще, чем всего одно, поэтому обязательно измеряйте дважды, прежде чем добавлять что-либо в сусло, и будьте еще более внимательны и внимательны при изменении температуры. и при поиске признаков порчи.

    Наконец, чистота и гигиена также важны при изготовлении небольшой партии вина, как и при производстве партии вина в промышленных масштабах. Всегда следите за тем, чтобы все ваше винодельческое оборудование и рабочая зона были как можно более чистыми и свободными от микроорганизмов!

    10 лучших наборов для виноделия в 2021 году (включены реальные фотографии клиентов!) Обзор - Advanced Mixology

    Когда вы совершаете покупку по ссылкам на нашем сайте, мы можем получать партнерскую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.Для получения дополнительной информации о том, как мы проводим обзоры, щелкните здесь.

    В течение долгого времени вина были искусно изготовлены в руках традиционных виноделов, которые собирали свой сочный виноград прямо со своих виноградников, ферментировали его с помощью прославленных методов и семейных секретов и оставляли для доведения до совершенства.

    На протяжении многих лет наборы для изготовления вина вызывали интерес у любителей вина со всего мира. Эти наборы «сделай сам» не только сэкономили деньги по сравнению с покупкой бутылки Каберне Совиньон, но и стали приятным занятием как для профессионалов, так и для любителей.

    Домашние наборы для вина могут быть забавными и их стоит попробовать, но навигация по каталогам наборов для виноделия может показаться утомительной. К счастью для вас, мы составили руководство по покупке лучших наборов для виноделия, которое поможет вам определиться.

    Наши лучшие предложения

    Плюсы Минусы
    • Делает до 23-30 бутылок вина
    • лучше. бутылка »
    • Простота использования
    • Легкость
    • Может не быть доставлена ​​неповрежденной
    • Отсутствует сок, инструкции и химикаты

    Что говорят клиенты

    Один из клиентов Amazon сказал, что набор для виноделия простой в использовании и легкий, что для нее является большим плюсом.Однако жаль, что ареометр был поврежден по прибытии. Другой покупатель сказал, что это отличная упаковка, в которой есть все необходимое для приготовления домашнего вина.

    Почему мы думаем, что это здорово

    «Лучшая бутылка» изготовлена ​​из высококачественного политетрафторэтилена без бисфенола А. Эта пластиковая бутыль легкая и прочная, она удобна для легкого подъема бродящего вина на шесть галлонов.

    Кто должен его покупать

    Как указано в названии продукта, этот набор включает только оборудование для пивоварения - без химикатов, сока или компакт-дисков с подробными инструкциями, которые помогут новичку на кухне.Обязательно приобретите это, если это действительно оборудование, а не тот опыт, которого вы с нетерпением ждете, иначе вас ждет крах!

    Плюсы Минусы
    • Поставляется с надежным учебным CD
    • Высококачественные материалы
    • Первая партия
    • готова за 28 дней. Набор рецептов винных ингредиентов
    • Набор рецептов не включен
    • Плохо упаковано

    Что говорят покупатели

    Покупатель Amazon заметил, что набор для изготовления вина имеет фантастический качество, от розлива до дезинфекции.Он убежден, что начинающему виноделу больше не о чем просить. С другой стороны, другой клиент говорит, что стеклянная бутыль на 6 галлонов чрезвычайно тяжелая при наполнении и может представлять серьезную угрозу для спины. Она признает, что винный набор прекрасный, но другие покупатели должны остерегаться ее беспокойства.

    Почему мы думаем, что это здорово

    Здесь нет ведер! Признанный авторитет в виноделии, Master Vintner обещает легкую очистку с помощью двух своих ферментеров премиум-класса - барботера и стеклянной бутыли - с инновационной функцией широкого горловины.Более того, этот продукт рекламирует, что ваше вино будет готово не более чем через 28 дней. Странность, которую мог оценить любой нетерпеливый винодел.

    Кто должен его покупать

    Благодаря короткому времени ферментации, любому новичку будет легко следить за процессом изготовления вина. Этот набор также настоятельно рекомендуется опытным мастерам и давним любителям вина, так как это шанс полностью погрузиться во все аспекты своего любимого алкоголя.

    Плюсы Минусы
    • Готовит до 6 галлонов
    • Включает руководство по эксплуатации на компакт-диске
    • Отличное качество
    • Отличное качество
    • Авто -сифонный насос
    • Письменные инструкции не включены
    • Не поставляется с рецептами

    Что говорят клиенты

    Довольный покупатель считает, что набор для виноделия имеет большую ценность.Хотя он отметил, что вы в значительной степени готовы к использованию оборудования, было бы отличным дополнением включить рецепты в продукт. Точно так же другая покупательница сообщила, что ее комплект прибыл быстро и что благодаря ему она только что нашла новое хобби!

    Почему мы думаем, что это здорово

    Этот роскошный набор, который был выбран Amazon в категории «комплект оборудования для виноделия», - это все, чем он себя выставляет. По сравнению с конкурирующими наборами для виноделия на рынке, этот продукт предлагает два дополнительных аксессуара: простой в использовании наполнитель для бутылок и автоматический сифонный насос 1/2 дюйма.

    Кто должен его покупать

    Учитывая его большую вместимость и различное оборудование и аксессуары, этот набор для виноделия не рекомендуется для начинающих, поскольку это может показаться сложным и утомительным для понимания. Напротив, этот продукт - лучший вариант для тех, кто уже имеет опыт тонкого виноделия.

    Плюсы Минусы
    • Производит до 30 бутылок или 6 галлонов
    • Вино готово через четыре недели
    • Вино готово через четыре недели
    • Доступный
    • Добавки могут отсутствовать по прибытии
    • Дрожжи в пакете могут быть старыми
    • Не подлежат возврату

    Что говорят клиенты

    Перед ошибочным заказом Grigio вместо Noir покупатель Amazon не так любил белое вино.То есть, пока он не получил доставку и все равно не опробовал. Он подумал, что получилось здорово, и собрал целую копилку. Между тем, другой покупатель сообщил, что Wild Grapes усовершенствовал свой рецепт белого вина и что она будет раздавать свое домашнее вино в качестве подарков.

    Почему мы думаем, что это здорово

    Коробка может быть маленькой, но в ней все равно есть здоровый удар! Благодаря твердому концентрату, приготовленному из свежих ингредиентов премиум-класса, вам больше не нужно начинать с нуля, поскольку процесс изготовления вина ускоряется для вас.Этот набор для виноделия включает 30 этикеток, что позволяет вам свободно проявлять творческий подход и добавлять декоративные элементы, делая каждую бутылку вина уникальной.

    Кто должен его покупать

    Имейте в виду, что этот винный набор содержит только основу, дрожжевой пакет и осветлители. Так что, если вы ищете быстрый, простой и надежный вариант, этот набор поможет вам приготовить легкий итальянский Пино Гриджио.

    Плюсы Минусы
    • Расходные материалы до 1 галлона
    • Простая и понятная
    • Требуется минимум времени
    • 1 Идея подарка 9034 может быть сломан или поврежден по прибытии.
    • Не поставляется с Zorks, как рекламируется.

    Что говорят покупатели

    Покупатель считает, что комплект был простым в использовании и одновременно увлекательным.Она также была рада своей покупке, что тоже подарила это. Другому покупателю понравилось, что инструкции были простыми и подходящими по размеру для новичков в виноделии. Он рекомендует купить к нему ареометр и мини-автосифон.

    Почему мы думаем, что это здорово

    Для начала полюбуйтесь этой элегантной упаковкой. В этот набор для виноделия входят инструменты, ингредиенты и ферментирующие вещества, чтобы новичок мог начать свое дело.Чтобы приготовить вкусное вино, нужно всего четыре простых шага! Мы также ценим то, что в руководстве кратко объясняется, что каждый ингредиент делает с вином, чтобы покупатель был более информирован.

    Кто должен это покупать

    Признаете ли вы в своей жизни энтузиаста вина? В таком случае этот товар станет прекрасным подарком на день рождения или на праздники. Это подарок человеку, имеющему опыт пивоварения в домашних условиях, который наверняка прослужит дольше, чем любая бутылка вина в кладовой.

    Плюсы Минусы
    • Производит 3 галлона
    • Стеклянная бутыль
    • Большой ковш
    • 9034 9034 Большой ковш
    • Поставляется с термометрами и термометрами хорошего качества
      • Кувшин меньше ведра
      • Не полная установка
      • Нет подробных инструкций

    Что говорят клиенты

    Клиент Amazon отметил, что продукты были отличными и появились в первозданном состоянии.Хотя он посоветовал сначала посмотреть пару обучающих видео, если вы решите купить это. Между тем, другой покупатель сообщил, что большая часть предметов в комплекте прибыла в целости и сохранности. Единственная ее проблема в том, что шлюз треснул.

    Почему мы думаем, что это здорово

    Несколько клиентов согласились, что стеклянная бутыль этого набора для виноделия великолепна, поскольку она удобного размера и изготовлена ​​из толстого стекла. Не говоря уже о том, что бродильное ведро поставляется предварительно просверленным, чтобы в дальнейшем с вашей стороны не было никаких проблем.По доступной цене этот комплект предлагает приятную сделку.

    Кто должен его покупать

    Этот набор предназначен для тех, кто строго следит за оборудованием и заранее выполнил домашнюю работу по изготовлению вина и провел исследования, поскольку он не содержит никаких инструкций или рецептов.

    Плюсы Минусы
    • Запас до 32 бутылок
    • Инструкции просты для выполнения
    • Поставляется с отличным рецептом вина
    • Не поставляется с этикетками
    • Может быть не для ферментации
    • Что говорят клиенты

      Испробовав множество наборов для вина в прошлом, один покупатель сообщил, что этот продукт считается одним из самый высокий в его списке.Это надежный комплект, который в будущем будет выкуплен у компании. Другой покупатель поделился, что заказал повторно товар, и это, похоже, нисколько не разочаровывает.

      Почему мы думаем, что это здорово

      Рецепты WineExpert всегда приводили к получению прекрасных, восхитительных вин. Этот чилийский мальбек не исключение! Его мощный концентрат избавит вас от утомительного извлечения фруктов вручную. Кроме того, он дает больше цитрусового вкуса при меньших затратах.

      Кто должен это покупать

      Вы хотите приправить свой винный вкус чем-то новым и экзотическим? Этот набор для виноделия перенесет вас на пышные виноградники Чили с его изысканным рецептом черного вина Мальбек - ощутите горечь лакрицы, специй, сливы, ежевики и дегтя.Как будто вы пьете несладкий эспрессо.

      Плюсы Минусы
      • Готовит до 3 галлонов
      • Включает 32 единицы оборудования
      • A в подробном количестве инструкция по эксплуатации
      • Поставляется с Руководством по рецептам винодела
      • Компоненты могут прибыть сломанными
      • Некоторые детали могут отсутствовать

      Что говорят клиенты

      Клиент приобрел это в качестве рождественского подарка для своего парня, и он обожал это.Хотя он прибыл с поврежденным испытательным сосудом для ареометра, она поблагодарила службу поддержки клиентов за то, чтобы быстро прислать ей замену. Как самопровозглашенная «супер новичок», еще один довольный клиент рекомендовал его таким новым виноделам, как она.

      Почему мы думаем, что это здорово

      Это, вероятно, самый большой и самый полный набор вин, доступный на рынке. Вам просто нужны свежие, консервированные или протертые фрукты и множество винных бутылок для хранения вашего драгоценного пива. Лучше всего то, что у вас есть более сотни рецептов вин, из которых вы можете выбрать в справочнике, включая винтажные.

      Кто должен его покупать

      Для тех, кто хочет играть с разнообразием, экспериментировать и создавать тонны фруктовых коктейлей в деревенском стиле, этот продукт может означать начало вашего новообретенного хобби на всю жизнь.

      Плюсы Минусы
      • Поставляет до 15 партий по 1 галлону
      • Базовая установка
      • Справочник по рецепту
      • по доступной цене
      • Инструкции не подходят для новичков
      • У дрожжей может закончиться срок годности по прибытии

      Что говорят покупатели

      Покупатель на Amazon обнаружил, что его вино прекрасно сбраживается, и нашел руководство полезным.Другой винный энтузиаст влюбился в продукт. Она поделилась, что получила от этого удовольствие и сэкономила много денег на вине. Она посоветовала купить дрожжевой антидепрессант и использовать рецепты из справочника.

      Почему мы думаем, что это здорово

      С помощью справочника, наполненного вдохновляющими рецептами, вы можете без труда приготовить красочные фруктовые смеси, чтобы добавить их в свой винный шкаф. Некоторые фруктовые вина созревают быстрее, чем виноградные. Это означает, что вы можете наслаждаться сочным вкусом в течение небольшой части времени! Лучше всего то, что этот набор обеспечивает большую партию вина стоимостью до 15 галлонов.Пришло время расширить свой выбор.

      Кто должен его покупать

      Этот набор для виноделия предполагает, что вы уже знаете, что делаете, и не подойдет виноделам начального уровня, ожидающим от них пошаговых инструкций. Если вы опытный винодел или опытный винодел, из этого набора вы сможете получить свежее, аппетитное вино прямо из вашего сада.

      Плюсы Минусы
      • Предлагает сладкие и травяные вина со вкусом
      • ингредиенты, необходимые для пивоварения в Калифорнии
      • Не включает оборудование

      Что говорят клиенты

      Довольный покупатель на Amazon отметил, что этот набор для виноделия был выдающимся, так как он позволял получить полнотелое дегустационное вино.Он также поставляется с наклейками для маркировки бутылок. Другой покупатель сказал, что набор для виноделия был отличным. Приготовление вина больше не было проблемой, так как оно определенно имеет восхитительный вкус, особенно если наслаждаться им летом.

      Почему мы думаем, что это здорово

      Этот набор ингредиентов гарантирует, что весь процесс виноделия протекает плавно и без усилий. Когда дело доходит до вина, которое вы собираетесь приготовить, он дает вам различные возможности. От спелых пурпурных фруктов и жирного копченого бекона, которые очаровывают новичков, до пикантных трав, землистого фанка и характерного треснувшего перца, набор может доставить вкусное и свежее вино в кратчайшие сроки.

      Кто должен его покупать

      Этот набор для виноделия станет прекрасным домашним делом для любого энтузиаста вина. Не говоря уже о том, что вы можете раздавать свои готовые вина в качестве домашних подарков друзьям и семье - никто никогда не заподозрит, что вы создали это самостоятельно.

      Руководство по покупке наборов для изготовления вина

      В настоящее время, помимо местных винных магазинов, наборы для изготовления вина продаются через Интернет. Некоторые из них являются выдающимися наборами, которые могут оправдать ожидания любого мастера-винодела, в то время как другие - откровенное разочарование.Итак, вот список из шести факторов, которые следует тщательно учитывать перед покупкой вашего первого винодельческого набора:

      Какое вино вам нравится? Это насыщенное сухое красное вино или игристое белое фруктовое вино? Может быть, сладкое десертное вино? Что бы ни предпочли ваши вкусовые рецепторы, вы должны убедиться, что вам понравится вкус вина. Вы будете делать галлоны одного и того же вина из одной упаковки! Скрестить пальцы; это никогда не надоест.

      Разберитесь с различными наборами вин.В настоящее время обычно используются четыре типа доступных винных наборов.

      • Смесь концентрированного и нефильтрованного виноградного сока
      • 100% чистый виноградный сок
      • Абсолютно концентрированный виноградный сок
      • Частично концентрированный виноградный сок

      Для последних двух наборов вам необходимо добавить воды, чтобы получить примерно 5 мл. 6 галлонов вина, достаточно, чтобы заполнить 19-23-литровые бутылки. Как только вы купите эти наборы, они будут доставлены вам, как правило, вместе с другими ингредиентами, такими как дубильные вещества и дрожжевые кислоты.Однако оборудование, необходимое для правильного хранения вина (например, бутылки и пробки), в комплект не входит. Их нужно покупать отдельно.

      Этот коэффициент относится ко всему процессу. В зависимости от вашего уровня навыков или опыта изготовления вина вам нужно, чтобы процесс был легким. Если вы винодел начального уровня, инструкции по эксплуатации и онлайн-руководства могут быть только в том случае, если вы застряли дома без какого-либо профессионального руководства, когда что-то пойдет не так. Будьте реалистичны со своими ожиданиями и делайте маленькие шаги - вы научитесь этому позже.

      Вино вкуснее с возрастом. Вот почему время - важный фактор, который следует учитывать при создании вина. Для приготовления многих наборов для виноделия требуется четыре, шесть и даже восемь недель. Что касается выдержки, это зависит от производителя. Некоторые комплекты приносят больше пользы при более длительной выдержке.

      Профессиональный совет: Наборы для вина большего формата с большими коробками лучше всего подходят для вин, которые вы хотите выдерживать в течение длительного времени. С другой стороны, наборы меньшего размера лучше подходят для быстрого приготовления вин.Коробки меньшего размера, как правило, содержат более высокий процент концентрата, чем сок - наборы концентратов не требуют много времени для выдержки.

      Также важно изучить цены и установить бюджет. Более дешевые наборы рекомендуются новичкам, чтобы изучить красоту виноделия. Однако определенные наборы стоят дороже, чтобы вино в целом было лучше.

      При покупке винного набора обращайте внимание на цену бутылок, а не на само оборудование. Вы заметите, что цена каждой бутылки намного ниже, чем при покупке аналогичных бутылок в винных магазинах.

      Убедитесь, что ваше оборудование легкое, прочное и качественное, чтобы выдержать испытание временем. Покупка бутылок с большой емкостью может принести больше вина, хотя передвигаться - это боль. Точно так же проверьте ингредиенты и добавки премиум-класса, особенно дрожжи. Просроченные дрожжи могут испортить всю партию вина.

      Часто задаваемые вопросы о наборе для виноделия

      1. Как мне начать делать вино дома?

      У вас должны быть необходимые ингредиенты и оборудование, чтобы начать процесс.

      Сначала извлеките сок из винограда и вылейте его в первичный ферментер. Добавьте винные дрожжи и дайте им бродить от 7 до 10 дней.

      После этого осторожно перенесите смесь во вторичный ферментер и отделите отложения от жидкости с помощью сифонного шланга - делайте это в течение 2–3 месяцев. Этот процесс называется «стеллажи».

      По истечении этого срока переложите вино в чистые бутылки и накройте их пробками. Первые три дня храните их в вертикальном положении, а в последующие дни - на боку, в идеале при температуре 55º по Фаренгейту.

      2. Какое оборудование необходимо для приготовления вина в домашних условиях?

      Вот список необходимого оборудования, которое вам необходимо для начала варки вина в домашних условиях:

      • Первичные и вторичные ферментеры / бутыли (пластиковые или стеклянные)
      • Воздушный затвор и резиновая пробка
      • Длинная ложка для перемешивания
      • Сифонный шланг и тростник (для переноса вина из одного ферментера в другой)
      • Винный похититель (используется для отбора небольшого количества вина из ферментера для тестирования)
      • Ареометр для вина (используется для проверки плотности вина для проверки наличия)
      • Набор для проверки кислотности
      • Винные бутылки и пробки
      • Очистители или дезинфицирующие средства

      3.Делать вино дома дешевле, чем покупать?

      Ответ - да и нет. Когда вы решите делать домашнее вино, вам следует приобрести определенное количество оборудования и ингредиентов. Кроме того, время - фактор, когда дело доходит до ферментации вина.

      Но если вы уже оплатили авансовые затраты на оборудование, то нет сомнений, что изготовление вина обходится намного дешевле, чем покупка.

      4. Как скоро можно будет пить домашнее вино?

      Домашнее вино готовится к употреблению не менее чем через два месяца.Но помните, вино становится намного вкуснее с возрастом!

      5. Как можно увеличить содержание алкоголя в винном наборе?

      Вы можете увеличить содержание алкоголя, добавив больше сахара в период брожения. Каждый фунт сахара, добавленный в винный набор, увеличивает содержание алкоголя на 0,8%.

      Однако есть вещи, которым вы должны следовать, чтобы сделать это правильно. Во-первых, вы должны убедиться, что сахар немедленно растворяется и не остается на дне ферментера.Кроме того, существует предел алкоголя, который могут сбраживать винные дрожжи.

      С помощью винного ареометра и диаграмм профиля дрожжей вы можете без проблем достичь определенного целевого содержания алкоголя в своем вине.

      Заключение

      Мы надеемся, что этот обзор предоставил впечатляющий список наборов для виноделия и достаточно информации, чтобы улучшить ваш будущий покупательский опыт. Не стесняйтесь провести еще немного исследований по винодельческим комплектам, но, прежде всего, получайте удовольствие, экспериментируя!

      Если вам нравится дарить винные наборы своим близким, вот статья, в которой представлены лучшие идеи подарков для любителей вина, которые им наверняка понравятся.

      Не забудьте зарегистрироваться в нашем бесплатном VIP-клубе, чтобы воспользоваться нашей эксклюзивной программой скидок. Кредитные карты не требуются - не нужно ничего покупать. Мы просто хотим вас поблагодарить.

      Старомодный рецепт мускадинового вина

      Пищевая ценность (на порцию)
      207 калорий
      0g жир
      53 г Углеводы
      0g Белок
      Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания × 910 98% Дневная норма *
      Пищевая ценность
      Порций: 25
      Сумма на порцию
      калорий 207
      0g 0%
      Насыщенные жиры 0 г 0%
      0 мг 0%
      6 мг 0%
      53 г 19%
      Пищевые волокна 1 г 5%
      Всего сахаров 48 г
      0g
      Витамин C 2 мг 12%
      Кальций 17 мг 1%
      Железо 0 мг 1%
      Калий 77 мг 2%
      *% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

      (Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

      Виноград мускадин является родным для Соединенных Штатов, но если вы никогда о нем не слышали, это потому, что виноград мускадин не выращивается в коммерческих целях, как другие сорта винограда, и его вино не так популярно, как вино из других сортов. Но этот виноград все еще выращивают на юге, главным образом потому, что он хорошо себя чувствует в теплом влажном климате и потому, что именно там он был первоначально найден.Цвет винограда варьируется от зеленого и бронзового до темно-фиолетового, он крупнее других сортов винограда, используемых для изготовления вина, и имеет более жесткую кожуру и семена. Они созревают в конце лета и в начале осени и вошли в кулинарный репертуар Юга в виде джемов, желе, фруктового масла, пирогов, сока и особенно вина.

      Из винограда Мускадин получаются как белые, так и красные вина, и они известны как сладкие вина, потому что в прошлом добавляли много сахара, чтобы он напоминал ароматы других сортов винограда.Теперь, когда процессы меняются, производство мускадинового вина меняется и рождает прекрасные бутылки освежающих и среднетелых вин, которые, хотя обычно более сладкие, чем другие вина, являются прекрасным сопровождением к десерту или прекрасными послеобеденными крышками. Вино Muscadine имеет среднее содержание алкоголя 10%.

      По нашему рецепту мускадинового вина получается сладкое старомодное вино. Поскольку этот рецепт позволит отфильтровать жидкости от твердых веществ, нет необходимости снимать кожуру и семена с винограда перед их затиранием.Рецепт требует 1 л виноградного пюре; вам понадобится около 4 фунтов винограда, чтобы произвести это количество. Такой способ можно проделать и с обычным виноградом или ежевикой.

      Наука и магия виноделия | Микробиология

      … новый друг - как молодое вино; когда он состарится, ты будешь пить его с удовольствием. Экклезиастик 9:10

      Я вырос на рассказах моего отца о домашних винах из живой изгороди 1970-х годов. Об их фруктовом аромате и силе ходили легенды.Все, что осталось от этой бурной эпохи, - это пять очень пыльных бутылок «марочного» вина, стоящих в гараже моего отца. Из какого урожая или даже из каких фруктов сделаны эти вина, давно забыто. Но бутылки и избыток яблок и ежевики вдохновили меня на создание собственного вина. С тех пор прекрасные жидкости цвета драгоценных камней и постоянный хлопок воздушных шлюзов стали фоном для моей гостиной.

      Многие микробы способны получать энергию, потребляя сахара, и многие выделяют спирт этанол в качестве побочного продукта.К несчастью для микробов, они также производят свой собственный яд. Этанол убивает большинство микробов даже при низких концентрациях. К счастью для нас, дрожжи разные. Он может выжить примерно в 20% этаноле, прежде чем его преодолеют, и на протяжении тысячелетий мы использовали эту способность многими плодотворными способами.

      Дело в том, что папины «марочные» вина прошли неизбежный последний этап брожения: их алкоголь превратился в уксус. На самом деле дар Бога человеку - это уксус, а не вино; все, что мы можем сделать, это немного подержать его на стадии вина.

      Только когда мы перешли от охотников-собирателей к земледельцам около 8000 лет назад, мы смогли накопить достаточно винограда для начала виноделия. С этого момента виноград стал господствовать в виноделии из-за легкости, с которой его можно было превратить в вино. Даже слово «вино» имеет тот же древний корень, что и «виноградная лоза». Однако для того, чтобы превратить воду в вино, можно смазать водой почти все: фрукты, овощи, цветы, специи, чайные пакетики - все, что, по вашему мнению, может быть приятным на вкус.

      Рецепт

      Независимо от того, какие ингредиенты вы выберете, основы те же: получить правильный баланс вкуса, сахара и кислоты, добавить немного дрожжей и готово.Следующее будет работать для большинства фруктов. Для получения таких фруктов с сильным вкусом, как бузина, используйте немного меньше фруктов (скажем, 1,5 кг). Для фруктов с нежным вкусом, таких как яблоки и виноград, вы можете использовать чистый сок (но тогда используйте меньше сахара).

      Около 2 кг фруктов

      1,5 кг сахара

      4,5 л воды

      Пакет дрожжей (обычно 5 г)

      Пектиновый фермент

      Лимонный сок

      Крепкий чай (можно использовать изюм или таниновый экстракт)

      Этап 1 - подготовить фрукты

      При изготовлении вина важно контролировать рост микроорганизмов.Дикие дрожжи и бактерии существуют вокруг нас, и на протяжении большей части истории вино использовалось для ферментации фруктов в алкоголь. К сожалению, многие из них вызывают неприятный вкус, а некоторые могут выделять токсины. Чтобы гарантировать, что росли только выбранные вами микробы, убедитесь, что вы стерилизовали все свое оборудование перед началом.

      Чтобы приготовить фрукты, сначала удалите все стебли и листья - при желании можно удалить кожуру, но вы потеряете много цвета и вкуса. Затем раздавите фрукты в большом пищевом пластиковом ведре.Стерилизуйте фрукты, добавив кипяток в мусорное ведро. Это имеет то преимущество, что убивает большинство микроорганизмов, но может повлиять на вкус фруктов. Или используйте обычную водопроводную воду и добавьте таблетку Campden. Таблетки Campden, изобретенные в одноименной деревне Котсуолд, выделяют в смесь диоксид серы. Это убьет большинство бактерий и подавит рост большинства диких дрожжей. Остальные умрут позже, когда содержание алкоголя поднимется выше 5%.

      Дайте воде остыть до температуры ниже 50 ° C, а затем добавьте немного пектинового фермента.Охлаждение воды позволит избежать повреждения фермента, который разрушает сети молекул пектина, которые помогают удерживать стенки клеток растений вместе. При их расщеплении выделяется больше сока, и мы избегаем образования «пектиновой мутности» в готовом вине. Дайте воде остыть перед добавлением, чтобы не повредить эти маленькие химические заводы.

      Оставьте эту смесь или «сусло» на 24 часа, чтобы соки вышли из фруктов, а диоксид серы разошелся. Если вы добавите дрожжи сейчас, образовавшиеся пузырьки могут вытолкнуть фрукты на верх ведра и вывести их из воды, уменьшая передачу аромата.

      Этап 2 - открытое брожение

      Перед тем, как начать брожение, нам нужно добавить сахар в сусло. Тип сахара, который вы используете, зависит от того, какой вкус вам нужен: тростниковый сахар, свекольный сахар и коричневый сахар будут иметь разные эффекты. Что бы вы ни выбрали, дрожжи будут проходить через сахар, пока он не израсходуется или пока не будет произведено столько алкоголя, что дрожжи погибнут. По этому рецепту получится вино с содержанием алкоголя около 13-15%. Теперь вы готовы добавить дрожжи - чудо, благодаря которому вино работает.

      После того, как вы добавили дрожжи в сусло, хорошо его перемешайте. В течение следующих 24 часов вы можете наблюдать, как спокойное темно-винное море нарушается пузырьками углекислого газа, выходящими на поверхность. Дрожжи могут жить с кислородом или без него, но они могут создавать с ним гораздо больше энергии, поэтому мы начинаем брожение открытым (но закрытым), чтобы позволить дрожжам размножиться и полностью взять на себя сусло.

      По мере того, как дрожжевые клетки дышат, образуется бурный поток пузырьков, и из глубины вырывается темный землистый запах.Вы должны оставить эту смесь на 5-7 дней в теплом месте (18-24C), каждый день помешивать и смотреть, как дрожжи заставят ее «закипеть». Именно этот процесс дал название ферментации от латинского слова fervere - «кипятить». Существует много видов дрожжей, но в большинстве случаев виноделие производится с использованием надежного сорта Saccharomyces cerevisiae . Существуют сотни штаммов C cerevisiae, каждый из которых обладает разными вкусами и выдерживает разное количество алкоголя, так что выбор за вами.

      Помимо сахара, дрожжам для роста необходимы различные питательные вещества. Ему необходимы аминокислоты, (поли) фенолы, различные витамины группы B, кислоты и минералы (например, фосфаты). Недостаток питательных веществ может привести к «застреванию» брожения. К сожалению, большинство фруктов не содержат всех этих питательных веществ, поэтому их необходимо добавлять. Даже коммерческие виноделы добавляют питательные вещества, хотя и не кричат ​​об этом. Хотя вы можете купить коммерческие составы, я всегда обнаруживал, что водопроводная вода, чашка крепкого черного чая и немного лимонного сока обеспечивают достаточно питательных веществ для прекрасного брожения.

      Также важно сбалансировать уровень кислотности в вашем вине. Кислотность придает терпкость вашему вину: если ее немного, то вино получается тусклым, безжизненным; слишком много, и вино будет иметь "острый" вкус. Оптимальная кислотность вашего вина составляет около 4,5-5,5 pH, поэтому для некоторых фруктов вам может потребоваться добавить лимонную кислоту в форме лимонов (до трех для фруктов с низкой кислотностью) или винную кислоту из изюма. Поскольку лимонная кислота частично расходуется во время ферментации, винная кислота будет полезной добавкой для фруктов с очень низкой кислотностью; это также хорошее питательное вещество для дрожжей.В качестве альтернативы вы можете добавить коммерческую кислотную смесь.

      Этап 3 - заполните демиджон

      Теперь, когда дрожжи прочно удерживают ваше сусло, нам нужно изолировать его от опасного кислорода - тот, который когда-то питал ваши дрожжи, теперь может испортить ваше вино. Удаление кислорода заставляет дрожжи производить алкоголь и не дает бактериям превращать этот спирт в уксусную кислоту или уксус. Перенесите сусло в стерильный полукруг, используя большую воронку и старое, но чистое кухонное полотенце, чтобы отфильтровать фруктовую мякоть.

      После того, как вы профильтруете, попробуйте. Надеюсь, у вас получилась сладкая фруктовая жидкость с легким привкусом алкоголя. Если в демидионе осталось свободное место, наполните его чистой водой до уровня чуть ниже шеи. Когда демиджон заполнится, установите наверху воздушный шлюз; это позволит углекислому газу улетучиться, но не даст проникнуть кислороду.

      Стадия 4 - закрытое брожение

      В прохладном темном месте ваша мутная сладкая жидкость постепенно превратится в прозрачную алкогольную жидкость: фантастически приятное зрелище, сопровождаемое икающим звуком из воздушного шлюза, который позволяет вам узнать дрожжи все еще работают.

      В течение следующих нескольких месяцев истощенные дрожжевые клетки опустятся на дно вашего демиджа, образуя осадок, известный как «осадок». Эти мертвые дрожжевые клетки перевариваются собственными ферментами, и их «кишки» попадают в жидкость, создавая аромат. Однако, если вы оставите этот осадок слишком долго, он начнет разлагаться и выделять неприятный аромат. Чтобы избежать этого, переложите вино в новую полусфору, когда на дне останется 1-2 дюйма осадка. Это называется стеллажом. Возможно, вам придется повторить это несколько раз, но всегда старайтесь минимизировать контакт с кислородом.Доливайте чистую воду после каждого стеллажа.

      Примерно через девять месяцев брожение должно закончиться, прекратиться выделение пузырьков и вино должно стать прозрачным. Вы можете проверить, перестали ли дрожжи производить алкоголь, переместив полусон в теплое место на несколько дней, чтобы увидеть, разбудит ли это его.

      Этап 5 - бутылка

      Розлив в бутылки - опасный этап, когда ваше вино может заразиться «винной болезнью» и превратиться в уксус. Чтобы избежать этого, Плиний предложил добавить древесную смолу; позже виноделы обнаружили, что добавление бренди помогает предотвратить это, и изобрели херес.Теперь мы знаем, что болезнь вызывают бактерии, и можем остановить их с помощью таблетки Кэмпдена. Диоксид серы, попавший в демиджон, убивает бактерии, а также действует как антиоксидант во время розлива в бутылки.

      Теперь вы готовы разлить в бутылки свое прекрасное прозрачное вино. Перелейте его в стерилизованные бутылки, стараясь не выносить осадок. Я всегда наливаю молодое вино в старые бутылки. Вам понадобится шесть.

      Это еще одна возможность для дегустации: налейте немного вина «модерн» во рту.Он фруктовый, сладкий, терпкий или терпкий?

      Этап 6 - выдержка

      Одно из преимуществ вина заключается в том, что оно постоянно меняется в темном прохладном месте. Вкусы и ароматы будут развиваться и улучшаться. К сожалению, этот процесс очень сложен, поэтому невозможно предсказать от бутылки к бутылке, когда вкус и аромат достигнет пика. Сотни различных компонентов взаимодействуют друг с другом, и все они вносят свой вклад в окончательный вкус, аромат и структуру напитка.

      Один набор таких соединений - дубильные вещества. Танины - третья по важности характеристика вкуса вина после сладости и кислотности. Это фенольные соединения, которые часто встречаются в более темных фруктах, таких как бузина и красный виноград, особенно в кожуре. Они связываются с белками нашей слюны, подавляя ее способность смазывать полость рта, вызывая ощущение сморщенности и вяжущего.

      Некоторым фруктам, например клубнике, не хватает танинов, и поэтому они не имеют "вкусового ощущения" хороших вин; для них важным дополнением является черный чай, богатый танинами.По мере того как вино стареет, избыток танинов медленно связывается в длинные цепочки и падает на дно бутылки в виде осадка, позволяя вину становиться мягче. Чем больше танинов в вашем вине, тем дольше вам придется выдерживать его. Например, вину из бузины может потребоваться два года, прежде чем танины станут мягкими и достигнут своего пика.

      Опубликовано в категории: Разное

      Добавить комментарий

      Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

      2019 © Все права защищены.