Изготовление конфет шоколадных: 4 шага для изготовления шоколадных конфет дома

Содержание

Изготовление шоколадных конфет. Статьи компании «Сластена

ШОКОЛАДНЫЕ КОНФЕТЫ

Корпусные конфеты по праву считаются самыми красивыми из всех шоколадных конфет. Современные техники позволяют окрашивать конфеты в самых разнообразных техниках. Добавим сюда разнообразие поликарбонатных форм для конфет и получим нереальное количество изысканных дизайнов.

Темперирование шоколада:

Цель темперирования шоколада — кристализация масла какао в шоколаде, что связано с рабочей температурой шоколада. В процессе темперирования, масло какао в шоколаде переходит в стабильную форму. Это придает шоколаду твердость, хрупкость и блеск после охлаждения. Если шоколад растопить при температуре от 40 до 45°C, а потом охладить, готовый продукт не будет глянцевым и твердым.

Важно: невозможно купить уже готовый темперированный шоколад. Любой шоколад, который вы купите в магазине – уже априори темперированный! Иначе он просто не будет выглядеть так, как он есть, в упаковке или галлетах. И как только вы его растопили – он уже перестает быть темперированным, все надо начинать заново.

Кристализация с помощью «Каллет».

Кристализацию можно провести очень просто если добавить ранее кристализованный шоколад к растопленному шоколаду. Для этого можно воспользоваться шоколадом в виде каллет (имеется ввиду профессиональная форма «капель» или «пуговиц» или их еще называют «галетты» в пачках шоколада). Каллеты ранее были темперированы и содержат масло какао в кристалической форме. Необходимое количество каллет зависит от температуры растопленного шоколада и самих каллет. Когда распущенный шоколад имеет температуру около 40°C, Вам нужно добавить 15-20% каллет, имеющих температуру 15-20°C. 20С — это температура уже кристаллизовавшегося шоколада!

Растопите шоколад в микроволновой печи или на водяной бане и доведите до той шкалы температуры, которая соответствует вашему шоколаду (темному, молочному или белому) и сразу добавьте от 15 до 20% каллет с температурой 20°C. Хорошо перемешайте шоколад до тех пор, пока Каллеты не растворятся. Если Каллеты растворились слишком быстро, значит шоколад был слишком теплым. Добавте еще Каллет и продолжайте перемешивание. Этим методом Вы быстро получите шоколад, готовый к работе.

Темперирование в микроволновой печи.

Такой метод хорошо подходит для темперирования шоколада в каллетах. Поместите немного Каллет в пластиковую чашу. Установите максимальную мощность микроволн 800-1000 Вт. Поставьте чашу в микроволновую печь и начинайте топить ваш шоколад.Через каждые 10-15 секунд доставайте чашу и перемешивайте. Не допускайте перегрева выше 34С для темного и 30-31 для молочного и белого шоколада! Пользуйтесь точными термометрами Шоколад не приемлет погрешности в несколько градусов.

Как проверить кристализацию:

Для проверки результата темперирования, нанесите немного шоколада на кончик ножа или полоску пергамента. Если шоколад хорошо оттемперирован, он станет твердым в течение 3-х минут при температуре воздуха 18-20°C, и будет обладать хорошим блеском. Если этого не произошло, продолжайте темперирование. Важно: температура в помещении должна быть комфортной для шоколада, это 18С-21С максимум.

Что делать, если шоколад слишком загустел?

Спустя какое-то время в процессе работы с ним, шоколад начинает быстро сгущаться, этот процесс называется перекристаллизацией и происходит от ускоренного набухания кристаллов какао-масла. Конечно изделие из-за перекристаллицации не блестит и плохо застывает. Кроме того, очень сложно из такого школада удалять пузырьки воздуха. Что с этим делать? Все очень просто: увеличьте температуру расплавленного шоколада или нагрейте небольшое его количество в микроволновой печи. Нагревайте шоколад в несколько этапов, не резко, так, чтобы он стал жидким, как и прежде, кристаллы какао-масла при этом не разрушаются. Также важно постоянно помешивать шоколад, так как кристаллизация в основном происходит на поверхности, формируя пленку.

Шоколад может продолжать остывать, пока вы работаете. Это вызвано быстрым увеличением количества кристалов масла какао. Решением проблемы может стать добавление небольшого количества подогретого шоколада или повышение температуры. Или на время работы с декором, поместите оставшийся темперированный шоколад в микроволновую печь, с которой работали до этого (не включая!). Там тепло и ваш шоколад остывать будет медленнее.

Работа с шоколадом

Идеальная температура воздуха в помещении ± 20°C.

Температура начинки должна быть очень близка к температуре шоколада (там, где это возможно). Если разница между температурой начинки и температурой шоколада слишком велика, это повлечет за собой нарушения в кристализации масла какао и конечный продукт будет матовым и неустойчивым к воздействию температуры. Наилучший результат достигается, когда температура начинки примерно на 5°C меньше, чем температура шоколада

Температура форм:

Она должна быть максимально близка к температуре воздуха в помещении (+20°C). Рекомендуется небольшой прогрев форм (например, феном). Следите, чтобы температура формы не превышала рабочей температуры темперированного шоколада. Эти предосторожности помогут Вам получить просто потрясающий результат!

Как остудить шоколад:

Идеальная температура для остывания шоколада при работе с формами от 10 до 12°C. Шоколад для покрытий лучше всего застывает при температуре от 15 до 18°C. Изменений температуры более, чем на 10°C критично. Нельзя, чтобы на них целеноправленно дул вентилятор – это не правильно. Температура полностью воздуха вокруг должна быть одинаковой. На время кристаллизации шоколада в формах из поликарбоната (или силикона), прежде чем заливать начинку, вы можете поместить их в холодильник.

Как хранить готовый шоколад:

Как и шоколадное сырье, готовые изделия чувствительны к температуре, неприятным ароматам и вкусам, свету и воздуху, влажности и времени хранения. Вот самые распространенные проблемы, которые могут произойти в процессе хранения:

Жировое поседение:

Эта проблема вызвана тонким слоем жировых кристалов на поверхности шоколада. Шоколад теряет блеск, и на поверхности появляется мягкий белый слой. Этот слой делает шоколад неприятным на вид. Причина жирового поседения — перекристализация масла и/или перемещения жиров начинки в слой шоколада. Хранение при постоянной температуре предупреждает появление жирового поседения.

Сахарное поседение:

В сравнении с жировым поседением, сахарное поседение состоит из грубого и нерегулярного слоя на поверхности шоколада. Сахарное поседение вызвано конденсатом, например когда шоколад вынут из холодильника и влажность конденсируется на его поверхности. Конденсат растворяет сахар в шоколаде. Тогда, когда вода испаряется, сахар остается на поверхности шоколада в форме больших, нерегулярных кристалов. Это придает шоколаду неприятный вид. Сахарное поседение может быть предотвращено, если избегать резких изменений температуры при перемещении шоколада из холодного места в более теплое (таким образом предотвращая конденсат). Шоколадные продукты, принесенные из холодного места должны быть выдержаны в более теплой комнате в течение некоторого времени перед открытием упаковки. Таким образом, можно избежать конденсата. Для шоколада жизненно важно быть сохраненным при идеальных условиях

Несколько правил: никогда не моем в посудомоечной машине; для мыться используем мягкую губку, теплую воду и минимальное количество моющего средства, лучше вообще без него; после того, как форма высохнет, нужно тщательно протереть форму при помощи ватки спиртом (водка не подойдет, она оставляет тонкую пленочку при испарении, нужен именно спирт). Благодаря этим не хитрым нюансам ваши конфеты всегда будут блестящие и легко выходить из формы. По вашему желанию при помощи кисточки вы можете нанести рисунок какао-маслом с красителем, чтобы придать яркость вашим конфетам.

Заливаете темперированный шоколад в ячейки формы из поликарбоната.

Стучите при помощи шпателя по бокам формы, чтобы выпустить все пузырьки воздуха.

Переворачиваете форму, чтобы стек максимально весь шоколад. Стучите по стенкам, но никогда не по дну!

Когда капли перестали стекать — сняли большим шпателем все излишки и перевернутую форму вверх дном поставили на бумагу или пленку.

Дождались процесса кристаллизации.

Затем наполняете начинкой, закрываете дно темперированным шоколадом и дожидаетесь полной кристаллизации.

Начинки для корпусных конфет

Рецепт №1. Клубника

20 г Сливки

31 г Пюре клубники

9,3 г Тримолин

87 г Молочный шоколад

70 г Масло сливочное

1/2 Ваниль

Сливки, пюре, тримолин и ваниль нагревайте до кипения, вылейте на шоколад, вымешайте до гладкости. Добавьте масла. Это формовочная конфета: начинку отсаживайте в подготовленные шоколадные скорлупки.

Рецепт №2. Черная смородина

100 г Пюре черной смородины

25 г Сахар

1 г Пектин

50 г Черный шоколад

25 г Молочный шоколад

80 г Сливки

4,5 г Масло сливочное

Пюре нагревайте до 60 градусов, добавьте перемешанный сахар с пектином, заварите. Отдельно сливки доведите до кипения и влейте в смесь. Начинка формовочной конфеты с черной смородиной готова!

Рецепт №3. Маракуйя

50 г Сливки

50 г Пюре маракуйя

266 г Белый шоколад

16 г Масло сливочное

20 г Масло какао

1 стр. Ваниль

Ваниль настаивайте в пюре и сливках. Растопите шоколад с маслом какао, вылейте горячие сливки на шоколад, перемешайте. Охладите и введите масло..

Рецепт №4. Груша с анисом

67 г Сахар

17 г Глюкоза

133 г Пюре груши

Анис

167 г Молочный шоколад

33 г Масло сливочное

10 г Ликер грушевый

Сварите карамель из сахара и глюкозы, доведя до 185°C. Добавьте пюре и анис. Соедините с шоколадом. Остудите до 40°C и введите масло. Наполните скорлупки.

Рецепт №5. Абрикос-карамель

67 г Сахар

17 г Глюкоза

133 г Пюре абрикос

1 стр. Ваниль

167 г Шоколад белый

33 г Масло сливочное

7 г Ликер

Сварите карамель из сахара и глюкозы, доведя до 185°C. Добавьте абрикосовое пюре. Соедините с шоколадом. Остудите до 45 градусов и введите масло.

Решение проблем

Проблема	Причина	Решение
Сложности с выниманием из формы	Плохо темперированный шоколад Температура охлаждения формы высока Слой шоколада слишком тонкий	Смотри «темперирование» Смотри «охлаждение» Используйте средней текучести шоколад
Белый или серый налет на шоколаде	Охлаждение слишком медленное Плохо темперированный шоколад «Сверх-кристализованный» шоколад	Смотри «охлаждение» Смотри «темперирование» Смотри «темперирование»
Трещины на формованном шоколаде	В холодильнике слишком холодно Слой слишком тонкий и охлажден быстро	Смотри «охлаждение»
Матовая поверхность на формованном шоколаде	«Сверх-кристализованный» шоколад В холодильнике слишком холодно Форма слишком холодная Форма не слишком чистая	Смотри «температура шоколада» Смотри «температура в холодильнике» Смотри «температура формы» Смотри «очистка форм»
Загустение массы во время работы	Чрезмерная кристализация шоколада	Добавьте температуру Добавляйте понемногу более теплый шоколад. Не добавляйте масло какао.
Поверхность не блестит	Начинка слишком холодная В помещении или в холодильнике очень холодно Шоколад неправильной температуры	Смотри «температура форм» Смотри «температура в цехе» Смотри «темперирование»
Отпечатки пальцев на шоколаде	Продукт задет мокрыми или горячими пальцами	Не касайтесь поверхности мокрыми или теплыми пальцами. Если необходимо, используйте перчатки
Грязные формы	Отпечатки пальцев внутри формы Формы испачканы в начинке Грязь в форме Плохо темперированный шоколад Холодные формы	Как очистить формы: С теплой водой и очень умеренным моющим средством. Используйте очень мягкую ткань. Губки или щетки могут поцарапать формы. Вымойте теплой водой и вытрите воду с внутренней стороны. Затем протрите спиртом при помощи ватки. Смотри «темперирование» Смотри «температура форм»

Информация собрана на просторах интернета

Шоколадные конфеты — Все о шоколаде

Автор Irina На чтение 3 мин. Просмотров 591 Опубликовано 15/05/2013

Шоколадные конфеты знакомы и любимы каждым человеком с самого детства. Ни один пышный праздник, встреча или простое чаепитие не обходится без конфет. Это лакомство часто выступает приятным подарком, которому рады как взрослые, так и дети.

Считается, что своим появлением шоколадные конфеты обязаны Бельгии. Но можно смело утверждать, что первые шоколадные конфеты появились еще в 1839 году, когда немецкий булочник Штольверк впервые стал использовать для отливки шоколадных плиток деревянные доски-формы из-под ганзейских пряников. С этого момента шоколад становится не только плиточным, но и приобретает «фигуристую форму».

Затем, уже намного позже в Бельгии в 1912 году фабрикант Жан Нейхауз, основатель знаменитой торговой марки Neuhaus, изобретает шоколадный корпус, который решает заполнить начинкой. Вот тогда-то и появились шоколадные конфеты с начинкой «пралине». Позже именно Нейхауз, вернее его жена, придумала прямоугольную упаковочную коробку для своих шоколадных конфет, известную под названием «баллотин».

Первые шоколадные конфеты делались вручную, и только в 1915 году появился первый специальный аппарат, который помог механизировать, а следовательно – значительно облегчить и ускорить процесс изготовления шоколадных конфет. Конкретнее – этот аппарат помогал укладывать начинку в конфету.

Начинкой для шоколадных конфет стало пралине – эта смесь, состоящая из тертого шоколада, сахарной пудры, сухого молока, измельченных или целых обжаренных орехов.

Позже для начинки стали использовать помадку, которая готовится путем взбивания сахаропаточного сиропа с молоком и добавлением различных вкусовых и ароматических веществ. Чтобы помадка стала густой и не вытекала из конфеты, ее долго уваривают, и тем самым получают известную всем начинку крем-брюле.

Суфле для начинки изготовляют вручную. Для этого сахаропаточный сироп взбивают с яичным белком, молоком, сливочным маслом и ароматизаторами.

Затем массу наливают в формы и дают застыть. Потом покрывают шоколадом.

Оригинальным и необычным способом изготавливают начинку для шоколадных конфет с алкогольными напитками: ликером, бренди, коньяком, водкой. Для начала из крахмала делаются специальные формы, в которые заливают смешанный сахаропаточный сироп с алкоголем. Начинается процесс кристаллизации сахара на поверхности будущей шоколадной конфеты. Так образуется твердая хрустящая оболочка. Затем крахмал убирают, а полученную начинку глазируют шоколадом.

Многие производители при изготовлении шоколадных конфет с алкогольной начинкой просто-напросто пропитывают алкоголем обычную кремовую начинку и затем покрывают ее шоколадом.

Ну, а самая твердая начинка для шоколадных конфет – это грильяж, который готовят из уваренного сахара и обжаренных дробленых орехов. Смесь разливают по формам, а после остывания покрывают шоколадом.

Начинка для шоколадных конфет представляет собой однородную массу, в которой не допустимы крупные вкрапления кристаллов сахара. Если такое случается, значит, технология изготовления начинки была нарушена.

Изготовление шоколадных конфет – это особое направление в производстве шоколада. Помимо специального оборудования, на котором производят конфеты, были разработаны и определенные технологии изготовления.

Готовую начинку помещают в специальные силиконовые формы и покрывают шоколадом. Глазируют шоколадные конфеты двумя способами: либо обмакивают начинку в шоколадную массу черного или молочного шоколада (реже – белого шоколада), либо поливают тонкой струйкой жидкого шоколада из специальной машины.

Chocolatery.net рассказал вам о том, как принято изготавливать шоколадные конфеты на известнейших шоколадных фабриках мира, причем эти технологии строго охраняются работниками фабрик, а некоторые рецепты составляют великую ценность, которая хранится в секрете и передается работниками фабрик из поколения в поколение.

Автор: Irina Shevchenko

Шоколадные праздники Конфаэль — шоколадное рисование, мастер-классы, день рождения, изготовление конфет ручной работы

Отмечали День Рождение доченьки на фабрике. Хочу поблагодарить весь коллектив организации детских праздников, и главную волшебницу Елизавету за ответственное отношение к своему делу, внимание, профессионализм и чуткое отношение к детям. Детки самостоятельно сделали тортик, под ее чутким руководством и рисовали на плитке шоколада, всем очень понравилось, получили массу удовольствия и положительных эмоций. Все было прекрасно организовано. Спасибо большое «Конфаэль»)

Татьяна

Отмечали 6-летие дочери большой компанией детей 14 июня! Праздник удался! Все дети от 4 до 10 лет были в восторге! Шоколадные мастер-классы это очень здорово! Благодарю коллектив Конфаэль, который подготовил и провёл наш праздник! Отдельная благодарность Татьяне!

Ирина

Отличное мероприятие посетили с сыном! Вся наша семья в полнейшем восторге! И рисовали шоколадом, и сами делали конфеты. Но самое удивительное — изготовление шоколадного мыла. Спасибо компании Конфаэль за настроение!

Добрый день!
Вчера мы были у вас на экскурсии.
Огромное спасибо!
В фейсбуке разместили новость про Конфаэль!
Все в восторге!

https://www.facebook.com

Ирина Штейнберг

Хочу поблагодарить за чудесный праздник для моей дочки. Все было прекрасно, волшебно, поучительно и главное очень сладко. Продуманно до мелочей. Дети были в восторге от того что в музее шоколада можно было не просто трогать шоколадные предметы а играть с ними. Они увидели и узнали всю полезную информацию о шоколаде. Огромное спасибо Маше. Просто волшебница. С юмором и не принужденно она справилась с девятью маленькими почемучками. Наша дружная компания осталась в восторге от праздника. Как мама — Давно я не получала такого удовольствия от детского дня рождения. А самый главный показатель — дети они все ушли счастливыми и довольными. Спасибо огромное любимый Конфаэль.

Ольга Локтионова

Уважаемые Администрация и сотрудники Шоколадной фабрики «Конфаэль»!
Наш Центр помощи АНО «Планета Доброты» выражает Вам большую благодарность за организацию «Шоколадного праздника» для наших подопечных детей. Дети внимательно слушали экскурсовода-профессионала и пересказывали дома интересные факты об истории шоколада и фабрики. Особенно для нас важно, что праздник прошел в честь маленького юбилея, нам 1 год! Благодарим всех за доброе сердце и участие в жизни детей, которым нужна помощь! Желаем Вам процветания и добра!
Прилагаем ссылку на пост, где наши подопечные говорят Вам спасибо, в нашей группе в ВК: https://vk.com/anoplanetadobroty?w=wall-162686859_2437
С уважением директор АНО «Планета Доброты» В.М. Казаков.

Спасибо огромное за экскурсию и возможность детям самим поучаствовать в росписи шоколада!!! Все в восторге, а ваши конфеты и шоколад очень и очень вкусные!!!

Ирины Потапович

Были с дочкой на экскурсии организованной для многодетных семей г. Москвы из района Богородское в Музей шоколада. Дети и взрослые участвовали в мастер классе по росписи на шоколадных шариках или сердечках. Это очень необычно, рисовать вкусными цветными шоколадными красками и делать самим шоколадные конфеты. Домой приехали довольные и не с пустыми руками. Для младшего сына я приобрела шоколадную открытку с цветными шоколадными красками. Ну, а всё всё про шоколад нам рассказали на экскурсии — Мария и Татьяна.

Галина

Здравствуйте, сотрудники отдела детских мастер-классов! Вместе с сыном побывала на вашей фабрике на мастерской по росписи шоколадом. Это была экскурсия для многодетных семей г.Москвы для района Богородское. С нами занимались Татьяна и Мария, окружив заботой и вниманием не только детей, но и взрослых, погрузив нас в настоящую шоколадную жизнь. Мы узнали столько интересного про шоколад и изделия из него, примерили на себя роль шоколадного художника, и, конечно, пробовали и сравнивали разный шоколад. Большое спасибо нашим проводникам в мир шоколада Татьяне и Марии!

Бородина Екатерина

Очень понравились ведущие, их лекция о шоколаде, дегустация, мастер-класс был интересный, вкусный и познавательный, и красивое оформление зала.

Лактюшина Дарья

Горчакова Мария Витальевна Понравилось абсолютно всё: рассказ о шоколаде, музей, рисование, изготовление конфет. Мастер-шоколатье – необыкновенный человек, который знает о шоколаде всё, интересно рассказывает и умеет работать с детьми.

Горчакова Мария Витальевна

Дети довольны – самое главное вкусно и познавательно

Мальцева А.Т.

Все замечательно. Девочки зажигательные, дети от них в восторге! Оптимизм через край! Как прекрасно, что в пасмурный день можно получить солнечное настроение всей семьей! Спасибо всем, кто придумал такие зажигательные праздники! Спасибо руководству, что набирают таких прекрасных сотрудников!

Голубева Оксана Игоревна

Радостное чувство удивления историей Ваших достижений; тем, что рассказ и действия экскурсовода были педагогически грамотны и очень интересны. Контакт с детьми был на удивление! Побольше Вам детей, интересных и любопытных!

Величко Л.А.

Качество проведения праздника – ШОКОЛАДНО! Высшего качества, самый лучший горький шоколад. Информативно, вкусно, зажигательно и творчески.

Шилкина Людмила

Все очень классно и позитивно! Отлично!!! Дети довольны и наелись шоколада. Спасибо, Вы позитивные и сладкие! Умнички!

Печикина Наталья

Очень понравились лекция о шоколаде, дегустация, мастер-класс шоколада, чаепитие с потрясающим шоколадом! Восторг от Виталия – настоящего скульптора шоколада. Все было шикарно. Дети-инвалиды, подопечные БФ «Время добра» в восторге, радости и счастья после посещения мастер-класса от Виталия. Атмосфера, музыка, оформление, подход к детям с ограниченными возможностями здоровья выполнен с большой теплотой, заботой и любовью. Подобное крайне редко в нашей стране. Мы все очень гордимся знакомством практичным знакомством с компанией «Конфаэль». Выражаем искреннюю благодарность. Очень Вас всех любим и уважаем. С наилучшими пожеланиями БФ «Время добра»

Воробьев И.Л.

От лица родителей и детей вторых классов гимназии 1538, хочу выразить благодарность Сопиной Наталье за наше волшебное путешествие в страну шоколада 4 апреля в 10ч. Праздник понравился и детям, и взрослым! Мероприятие оказалось не только развлекательным, но и полезным. Информация подавалась непринужденно, в дружелюбной атмосфере, поэтому и воспринималась с огромным интересом. Дети всю дорогу домой обсуждали, кому какой шоколад больше понравился и из чего он состоит! Спасибо Вам большое, Наталья! Побольше бы таких экскурсоводов, умеющих увлечь и заинтересовать даже самых отъявленных непосед!

Елена Пузанкова

Спасибо, Вам, за предоставленное удовольствие! За море шоколадных, сладких вкусов, бурю восторга. Оказывается, что в душе мы все ХУДОЖНИКИ!!!

Анна

Понравилось всё, особенно хочется выразить благодарность менеджеру Татьяне за помощь, чуткость, внимание, личное участие и высококлассную работу. Все очень понравилось, мастер-класс, организация на высшем уровне. Огромное спасибо за вашу работу!

Харченко Людмила

Мастер класс по шоколадным конфетам на день рождения

Создаем конфеты из шоколада
в единственном экземпляре

Вы когда-нибудь самостоятельно готовили шоколадные конфеты? Этот кулинарный мастер-класс для ценителей изысканного и просто сладкоежек. Вряд ли кто то ещё не знает, что купленные в магазине конфеты, конечно вкусные, но сделанные своими собственными руками в тысячу раз прекраснее, ведь они сделаны из какао — бобов и какао масла, с добавлением, на вкус гостей: фруктов, сухофруктов, орехов и марципана. Шоколадование развивают воображение, творческие способности, чувство вкуса, целеустремлённость, кропотливость. Никто не останется равнодушным!

Как проходит мастер класс по изготовлению шоколадных конфет

Начинается творческий процесс со знакомства. Мастера нашей студии покажут ребятам, из чего делается шоколад, какие ингредиенты мы используем, продемонстрируют примеры готовых работ. Под их чутким руководством ребята будут создавать конфеты ручной работы, используя кокосовую стружку, орехи, кондитерскую посыпку и другие материалы

Что нужно знать о мастер-классе

Чтобы каждый ребенок смог поучаствовать в творческом мастер классе, мы рекомендуем выбрать уровень сложности, в зависимости от возраста. Мы предлагаем детям самим выбирать начинку для конфет, добавлять элементы декора и украшать конфеты.
Также мы используем материалы, одобренные к использованию в детском творчестве, без аллергенов и с натуральными компонентами.

Что получат ребята

Каждый маленький дизайнер заберет с собой не только конфеты ручной работы в красивой упаковке, сделанную собственными руками, но и море ярких и положительных эмоция от знаятия творчеством.

В стоимость мастер-класса включены:

Все необходимые материалы и инструменты для проведения мастер-класса
Скатерти, перчатки и одноразовые фартуки на количество участников
Работа мастера
Выезд мастера в пределах МКАД

Шоколадные конфеты ручной работы. Sweetmaker

03.07.2020

Созданные вручную шоколадные конфеты – изысканный способ побаловать себя или сделать превосходный подарок близким. Почему?

Созданные вручную шоколадные конфеты – изысканный способ побаловать себя или сделать превосходный подарок близким. Почему? Ведь на полках магазинов ассортимент сладостей исключительно велик и многообразен. Шоколадные конфеты ручной работы – это не просто десерт, но сочетание ярких эмоций, многовекового опыта, передаваемого шоколатье из поколения в поколение, и с любовью отобранных ингредиентов.

Для изготовления шоколадных конфет ручной работы используется только лучший шоколад, состав уникален и включает компоненты высочайшего качества: какао, какао-масло, сухое молоко, сахар и натуральные добавки.

Уникальный вкус и аромат является результатом виртуозного сочетания ингредиентов в правильных пропорциях, а также требует терпения и мастерства шоколатье.

Тонкая, требующая знаний не только о шоколаде и работе с ним, но и об особенностях всех добавок, которые определяют характер ваших шоколадных конфет: марципана, ганаша, элитного алкоголя, цукатов и других добавок.

Этот процесс требует исключительной точности и знаний о свойствах шоколада, использования разнообразных приемов и материалов, чтобы внешний вид «ручных» конфет был не только не хуже, чем у фабричных, но и превосходил их по креативности оформления.

Эксклюзивно украшенная, подчеркивающая характер шоколадного изделия и идеально подходящая для подарка – именно такая упаковка достойна конфет ручной работы!

Мастер класс по изготовлению шоколадных конфет в Киеве

Шоколад – это самая популярная группа кондитерских изделий. Шоколадом принято называть продукт, в котором содержатся какао продукты. К какао продуктам относятся какао тертое и какао масло, которые в свою очередь изготовляют из какао-бобов. Кроме основных компонентов шоколад, в зависимости от вида, может содержать молочные продукты, орехи, ароматизаторы и другие компоненты.

Шоколадные конфеты – что может быть вкуснее? Нежное пралине, вкусные ароматные орешки, сухофрукты в шоколаде, шоколадные корзинки. От этих названий наши сердца начинают биться чаще. Но что, если все это не покупать, а приготовить своими руками? Кроме того — из натуральных продуктов без добавления какой-либо химии. А потом все это упаковать (если хватит силы воли не съесть на месте) и унести домой радовать чад и домочадцев

Мы хотим предложить несколько вариантов конфеток:

Первый вариант. Корпусные конфеты — это конфеты сделанные в форме с начинкой.

Ингредиенты: сухофрукты, орешки, сушеный имбирь и конечно же вкусный темный или молочный шоколад с добавлением перчика. По мимо корпусных конфет мы сделаем сухофрукты в шоколаде.

Второй вариант. Конфеты ручной работы

В этом варианте будет 4 вида конфет. Такие как: марципановая, трюфельная, финиковая и шоколадная конфета

Третий вариант. Полезные сладости.

Подразумевает минимальное использование вредных компонентов, таких как сахар
Ингредиенты: финики, курага, орехи, изюм, кокос, какао, чернослив, крошка шоколада, мед, кунжут и.т.д) А по желанию мы можем эти конфетки погрузить в растопленный шоколад.

Важно знать организаторам:

Мастер-класс будет интересен как детям, так и взрослым.
Мастер-класс может проходить как на открытом воздухе, так и в помещении.
Для проведения потребуется свободная площадь для установки столов и стульев на число одновременно участвующих гостей (обычно столы и стулья на 10 человек).
Мы обеспечиваем участников всеми необходимыми материалами и инструментами, так что заказчику и гостям останется лишь получать удовольствие от процесса.
Мастер-класс проводят только опытные мастера, используя только проверенные техники.
Программа мастер-класса заранее апробирована и абсолютно безопасна.
Мы можем разработать индивидуальную программу мастер-класса, которая с лёгкостью продолжит задумку вашего мероприятия. К каждому клиенту у нас индивидуальный подход!
Мы заранее готовимся к проведению мастер-класса и адаптируем весь процесс под конкретное мероприятие.

Мастер-класс подходит для корпоративных мероприятий, индивидуальных групп, семей и школ, развлекательное мероприятие в парке, развлекательные мероприятия на открытии, в торговом центре, городской праздник.

Стоимость : зависит от количества участников
Продолжительность мастер-класса: 20-60 минут
Связаться с нами можно по почте — [email protected] или по телефону +38(093)050-75-42

Ближайшие мастер-классы:

[add_eventon_list]

Мастер-класс: ШОКОЛАДНЫЕ КОНФЕТЫ РУЧНОЙ РАБОТЫ в Москве

Великая шоколадная мудрость от опытного шоколатье прямо на вашу кухню! Мастер-класс подойдет как для опытных, так и для новичков, никогда не имевших дела с шоколадом. Вы удивитесь, но изысканные шоколадные конфеты можно делать дома самостоятельно легко и интересно! Вы сами выбираете, какой шоколад вам по вкусу, какие начинки… творчеству нет предела! А еще вы можете празднично упаковать свои творения, и получится замечательный подарок. Опытный шоколадных дел мастер расскажет вам:

Как растопить шоколад. Как подготовить шоколад к работе.
Что такое темперирование шоколада, и почему без него ничего не получится. Как темперировать шоколад без мраморных досок и никогда не ошибаться! А если ошиблись, как исправить ошибку. У вас будет всегда отличный результат!
Как окрашивать белый шоколад, какие нужны красители. Какие бывают ошибки при окраске.
Какие бывают сорта шоколада, какие особенности работы с ними. Что делать, если шоколад слишком густой, или слишком сладкий.
Как застывает шоколад, какую он любит температуру, а какую температуру он не любит. Как правильно хранить ваши шоколадные творения.
Что такое какао масло и чем оно вам пригодится
Как делать изысканный узор на конфетах
Какие бывают формы для конфет, чем силиконовые отличаются от поликарбонатных, и какие нужно выбрать
Сколько времени должен ждать шоколад и начинки, прежде чем они будут готовы к работе.

Мы с вами сделаем четыре вида ВКУСНЕЙШИХ ШОКОЛАДНЫХ КОНФЕТ:

КОРПУСНЫЕ КОНФЕТЫ В ВИДЕ ПЛАНЕТ с начинкой белый шоколад-маракуйя и конфи малина Каждый участник сделает свою планету!

ТРЮФЕЛЬ ТЕМНЫЙ С КОНЬЯКОМ

ТРЮФЕЛЬ АРАХИСОВЫЙ С ХРУСТЯЩИМ ДНОМ

ОБЛИВНЫЕ конфеты с марципаном, ЛАЙМОМ И КАРДАМОНОМ

ДРУЗЬЯ!

В школе действуют усиленные санитарные меры. Каждому участнику будет выдана многоразовая маска(просьба взять маску свою), личное полотенце и обработаны руки санитайзером(антисептиком)!

ПРЕПОДАВАТЕЛЬ

Мария Тобаско, профессиональный шоколатье и шоколадный скульптор

КАК ПРОХОДИТ МАСТЕР-КЛАСС?

Вся группа будет принимать участие в изготовлении конфет. Все будут работать сообща, как одна команда! Преподаватель все очень подробно рассказывает, и основные моменты показывает. Все рецепты потом приходят на почту, расписанные в подробностях, так что записывать на занятии нет необходимости, можно сосредоточиться на готовке! А в конце занятия каждый унесет с собой по нескольку конфет каждого вида!

КАК ЗАПИСАТЬСЯ

Чтобы записаться на мастер-класс, нажмите на кнопку «ЗАПИСАТЬСЯ» вверху страницы, вы перейдете в корзину, где сможете удобно оплатить занятие. Место для вас бронируется только после оплаты.

ПЕРЕНОС И ОТМЕНА ЗАПИСИ

Отмена и перенос участия возможны не позднее чем за 3 дня до начала.

НАЛИЧИЕ МЕСТ

Если Вы видите кнопку «ЗАПИСАТЬСЯ», то значит места на мастер-класс ещё есть. Нажав на кнопку «ЗАПИСАТЬСЯ» можно будет забронировать место. Если мест в группе нет, но вы хотели бы записаться в лист ожидания, нажмите на кнопку ЗАПИСАТЬСЯ В ЛИСТ ОЖИДАНИЯ. Если место освободится (это часто случается), мы с вами сразу свяжемся!

ДЕТИ НА МАСТЕР-КЛАССЕ
Детям участвовать можно от 7 лет, при условии, что ребёнок усидчивый и способен сохранять концентрацию и не мешать другим участникам до конца мастер-класса. Билет на ребёнка и на сопровождающего взрослого покупается так же, как и для обычных участников. Если ребёнок на мк мешает другим участникам, то школа оставляет за собой право отказать в участии. Дети в возрасте от 12 лет могут участвовать в мк начальной сложности без сопровождения взрослых

ПОДАРОЧНЫЕ СЕРТИФИКАТЫ

На любой мастер-класс можно оформить подарочный сертификат. Для простого оформления подарочного сертификата пройдите, пожалуйста, на эту страницу.

ОТЗЫВЫ

Отзывы о студии и фотографии мастер-классов Вы можете найти в нашей группе на фейсбук https://www.facebook.com/groups/chilichocolate/. В ней ученики и преподаватели делятся своими успехами, обсуждают вопросы и оставляют пожелания.

Также отзывы есть на нашей странице в фейсбуке

и на независимом ресурсе отзывов Zoon

О КУЛИНАРНОЙ ШКОЛЕ ЧИЛИ ШОКОЛАД

Больше о нашей кулинарной школе Вы можете узнать по ссылке

The numbers below include tickets for this event already in your cart. Clicking «Get Tickets» will allow you to edit any existing attendee information as well as change ticket quantities.

советов по приготовлению шоколада — Выберите идеальный шоколад для своего проекта.

Узнайте, как приготовить шоколад дома, используя эти советы по приготовлению шоколада.
Изучив основы, вы сможете изготавливать вкусные домашние шоколадные конфеты, которые тоже выглядят потрясающе.

Спасибо, что заглянули, чтобы научиться делать домашний шоколад. Я занимаюсь шоколатье более 30 лет и очень рад поделиться с вами этими советами по приготовлению шоколада. Я веду блог с 2010 года и поделился сотнями рецептов шоколада здесь, в этом блоге.

Изучив основы, вы сможете создавать удивительные шоколадные конфеты и десерты, чтобы поделиться ими с семьей и друзьями.

Если вы предпочитаете учиться визуально, посмотрите серию моих видеороликов «Курс по приготовлению шоколада» от Сахарной Академии.

В этом руководстве вы узнаете:

разница между чистым шоколадом и сложным шоколадом
как плавить и темперировать чистый шоколад
- как плавить составной шоколад (также известный как кондитерская глазурь, тает конфет,
  кора миндаля или плавящиеся вафли)

См. Другие руководства для получения дополнительной информации:

Начнем с основ.

ВИДЫ ШОКОЛАДА

Домашний повар может использовать несколько различных видов шоколада для изготовления конфет:

Чистый шоколад (настоящий шоколад)

содержат масло какао
обладает роскошной кремовой текстурой и богатым вкусом.
должен быть должным образом закален для правильной настройки
можно приобрести в виде стержней, блоков, вафель, пистолей (вафли в форме бобов), каллет (вафель немного меньшего размера) и чипсов
доступен как:
- несладкое (без добавления сахара)
- сладко-горький (с небольшим добавлением сахара)
- полусладкое (с добавлением сахара)
- молочный шоколад (с добавлением сухого молока и сахара)
- белый шоколад, который также может содержать какао-масло, но не содержит тертого какао, поэтому технически он не считается шоколадом (но так он называется, так что мы его тоже будем называть!)

Из чистого шоколада можно приготовить:

Составной шоколад (также известный как кондитерская глазурь, леденцы, кора миндаля или плавящиеся вафли)

содержат растительное масло, обычно пальмоядровое масло
легко плавится и устанавливается без особых усилий
не такой сливочный и насыщенный, как чистый шоколад, но он прост в использовании и имеет очень приятный вкус.
доступен в темном, светлом, белом цвете и со вкусами, такими как арахисовое масло, мята и ириски.
можно раскрашивать конфетами, но также доступны цветные вафли
обычно дешевле, чем чистый шоколад

ПРИМЕЧАНИЕ о смеси шоколада и воска

Точка плавления сложного шоколада выше, чем у чистого шоколада, а это означает, что на вашем языке потребуется больше времени, чтобы таять, что может придать ему восковое ощущение во рту.
Однако, как некоторые полагают, в составном шоколаде, плавильных конфетах или коре миндаля нет воска . На языке вы чувствуете пальмовое масло, а не воск.
Поскольку какао-масло тает при более низкой температуре и быстро тает, как только оно попадет на ваш язык, вы не почувствуете этого воскового ощущения при употреблении чистого шоколада.

Из сложного шоколада можно приготовить:

Покупка шоколада для изготовления конфет.

Я лично использую Peters Burgundy (полусладкое), Peter’s Ultra (молочный шоколад) и темный, молочный и белый шоколад Callebaut для приготовления шоколада, но есть много других восхитительных марок шоколада.

Выберите шоколад, который вы хотите съесть. Всем нравятся разные вкусы, поэтому вам нужно найти свой любимый.

мои любимые марки чистого шоколада

Некоторые марки шоколада, которые я рекомендую использовать, доступны на Amazon.com.
Я зарабатываю небольшую комиссию, если вы пользуетесь приведенными ниже ссылками БЕЗ дополнительных затрат с вашей стороны.

КАК РАСПЛАВИТЬ КОНФЕТИЧЕСКИЕ РАСПЛАВЛЕНИЯ С ПОМОЩЬЮ ТЕПЛА

Наполните силиконовую чашу в плавильном котле Wilton плавильными конфетами.
Включите слабый огонь.
Часто помешивайте, пока шоколад не растает.
Если вы используете высокую температуру для плавления шоколада, обязательно помешивайте его чаще, а затем уменьшите температуру до минимума, как только шоколад растает.
Составной шоколад (таяние леденцов) можно хранить в растопленном состоянии в течение нескольких часов, используя плавильную печь.

ПЛАВЛЕНИЕ КОНФЕТНЫХ РАСПЛАВОВ В ЭЛЕКТРИЧЕСКОМ УРОВНЕ

Наполните стеклянные банки или кружки конфетными вафлями.
Поместите банки в электрическую сковороду.
Залейте в сковороду пару дюймов горячей воды.
Переключите сковороду на самый низкий уровень. У моей сковороды теплая обстановка, и она отлично работает.
Дайте воде нагреться и леденец тает, чтобы таять, часто помешивая.
Вы также можете растопить леденцы в микроволновой печи, а затем поставить банки на водяную баню в сковороде, чтобы они не таяли в течение всего дня.Обязательно доливайте воду по мере ее испарения.

Как темперировать чистый шоколад

Чистый шоколад содержит масло какао, и при плавлении кристаллы в масле какао теряют свою структуру. Чтобы вернуть эту кристаллическую структуру в правильное положение, вы должны правильно нагреть и охладить шоколад, чтобы шоколад застыл должным образом.

Любой шоколад, который вы покупаете в магазине и содержит масло какао, уже выдержан, но как только вы его растопите, он может выйти из себя, если станет слишком горячим.

Что означает отпуск?

Темперирование относится к процессу нагрева и охлаждения чистого шоколада, чтобы гарантировать, что какао-масло в шоколаде затвердевает с образованием однородной кристаллической структуры. Когда вы покупаете чистый шоколад, он в гневе. Когда вы растапливаете шоколад, чтобы использовать его повторно, вы выводите его из себя, и вам нужно вернуть его обратно.

Темперированный шоколад имеет:

гладкая текстура
глянцевый блеск (как бомбы горячего шоколада на фото выше)
ломается при поломке

Неправильно темперированный шоколад может быть:

Научитесь делать эти великолепные трюфели на моем курсе изготовления шоколада

Легкое темперирование шоколада в микроволновой печи

Если вы будете очень осторожны, вы можете растопить чистый шоколад, не выходя из него.

Мелко нарежьте или натрите шоколад на терке и поместите его в миску, подходящую для использования в микроволновой печи.
Нагрейте на сильном огне 15 секунд, затем снимите миску и перемешайте. Примечание: если вы используете более 12 унций, вы можете начать с нагревания в течение 30 секунд.
Затем нагрейте на высокой температуре в течение 10–15 секунд, помешивая после каждого, пока не расплавится. Когда вы приблизитесь к таянию, уменьшите мощность нагрева до 50% или время до 5 секунд.
При использовании этого метода темперирования нужно быть очень осторожным, чтобы шоколад не стал слишком горячим.Вы хотите, чтобы растопленный шоколад был между:
- 88 ° F — 91 ° F (31 ° C — 32 ° C) для темного шоколада
- 86 ° F — 88 ° (30 ° C — 31 ° C) для молочного шоколада
- 84 ° F — 86 ° (29 ° C — 30 ° C) для белого шоколада
Если температура вашего шоколада превышает эти значения, но в миске все еще остаются кусочки шоколада, продолжайте перемешивать и дайте шоколаду растаять. Как только шоколад растает, проверьте температуру. Если он находится в пределах, перечисленных выше, ваш шоколад должен быть выдержанным.
Если температура растопленного шоколада выше указанного диапазона, необходимо использовать другой метод темперирования шоколада. Я рекомендую метод посева, указанный ниже.

Метод посева темперированного шоколада

Нарежьте шоколад действительно прекрасными кусочками.
Разделите шоколад и оставьте 25% (1/4) его для затравки растопленного шоколада.
Нагрейте 74% (3/4) измельченного шоколада в микроволновой печи на высокой мощности в течение 15–30 секунд, помешивая после каждого.
- Тепло в миске с растопленным шоколадом будет продолжать способствовать растапливанию твердых кусочков, поэтому, когда вы приблизитесь к тому, чтобы весь шоколад расплавился, дайте шоколаду постоять в миске в течение минуты перед перемешиванием.
Нагревайте, пока шоколад не растает и не достигнет:
- 115 ° -120 ° F (46 ° -49 ° C) для темного шоколада
- 110 ° -115 ° F (43 ° -46 ° C) для молочного шоколада
- 110 ° F (43 ° C) для белого шоколада
Добавьте примерно половину оставленного шоколада в растопленный шоколад и перемешайте, пока он не растает.
Проверьте температуру шоколада. Цель состоит в том, чтобы шоколад:
- 88 ° F — 90 ° F (31 ° C — 32 ° C) для темного шоколада
- 86 ° F — 88 ° (30 ° C — 31 ° C) для молочного шоколада
- 84 ° F — 86 ° (29 ° C — 30 ° C) для белого шоколада
- Обратите внимание, что эти температуры могут варьироваться в зависимости от марки шоколада.
Продолжайте добавлять небольшое количество оставшегося шоколада в растопленный шоколад и перемешивайте, пока либо весь шоколад не растает, либо пока ваш шоколад не достигнет желаемой температуры.
- Лучше остановиться на верхнем пределе температурного диапазона, потому что шоколад продолжит немного остывать, пока вы проверяете темп.
- Чтобы проверить темперамент, окуните конец металлической лопатки или ножа в шоколад и дайте стечь излишкам шоколада. Вы хотите, чтобы на лопатке было действительно тонкое покрытие из шоколада. Если шоколад сильно высыхает и выглядит блестящим в течение 3-5 минут, значит, шоколад выдержан.

ВИДЕО

Посмотрите видео, чтобы узнать, как темперировать шоколад методом посева.

Как узнать, выдержан ли шоколад?

Проверьте температуру шоколада, погрузив в шоколад металлическую лопатку, ложку или нож.
Встряхните, чтобы удалить излишки шоколада, затем отставьте при комнатной температуре.
Через 3-5 минут шоколад должен затвердеть и выглядеть блестящим.
- Вы также можете намазать небольшое количество шоколада на листе пергаментной бумаги и дать ему высохнуть на воздухе в течение 3-5 минут. Он должен отслоиться от бумаги и сломаться при разрыве.
Пока вы ждете, не забудьте помешать миску с шоколадом, чтобы он не остыл слишком сильно по краям.
Если ваш тестовый шоколад затвердел и выглядит блестящим, обязательно проверьте температуру вашей шоколадной миски, прежде чем приступить к приготовлению шоколадных шариков.
Шоколад немного остынет, и его нужно будет слегка подогреть!
Нагрейте его в микроволновой печи примерно 5 секунд, затем выньте, перемешайте и проверьте температуру.Не допускайте превышения температуры закалки (88 ° для молока или 84 ° для белого). Если это так, вам придется начинать весь этот процесс заново.
Теперь вы готовы заполнить формы шоколадом.

Могу ли я пропустить темперирование чистого шоколада?

НЕТ, не пропускайте темперирование чистого шоколада!
Шоколад, который не темперирован должным образом, будет мягкий , полосатый , пятнистый или даже меловой . Шоколад, изображенный выше, совершенно не в себе.
Шоколад, который не темперирован должным образом, не затвердеет и не выйдет из формы.

Как сохранить темп шоколада:

Чтобы шоколад успокоился, вы можете нагреть шоколад в микроволновой печи в течение 3-5 секунд, чего достаточно, чтобы немного нагреть его.
Или вы можете использовать сушилку с горячим феном, чтобы нагреть чашу с шоколадом, продув горячий воздух снаружи чаши.
Следите за температурой шоколада.Вы не хотите, чтобы температура превышала указанные выше. Если это так, то вам нужно будет снова запустить процесс темперирования, повысив температуру до 115 ° F (46 ° C), наблюдая это с более темперированным шоколадом и снизив температуру до значений, указанных выше.

Машины для темперирования шоколада

Если вы серьезно относитесь к приготовлению большого количества шоколада, возможно, вам стоит подумать о покупке машин для темперирования шоколада.

У меня есть две плавильные печи Savage Brothers , и я их люблю.Мне не нужно вручную темперировать шоколад. Машины делают всю работу за меня. Это великолепно. Я оставляю растопленный шоколад в своих машинах 365 дней в году. Я закаляю его по мере необходимости.

Каждая из моих машин вмещает 50 фунтов шоколада, что является наименьшим производством Savage Bros., но другие компании делают настольные темперирующие машины меньшего размера. Вы даже можете получить машину, которая будет темперировать всего один или два фунта шоколада за раз.

Я предпочитаю использовать чистый (настоящий) шоколад для приготовления своих кондитерских изделий, потому что вкус намного превосходит любой другой шоколадный продукт.

Я приготовил несколько действительно забавных праздничных угощений из чистого шоколада и поделился рецептами и уроками здесь, на Hungry Happenings.

Из чистого шоколада вы можете сделать:
конских медведей • Шоколадные котлы • Шкатулки с шоколадными сердечками • Шоколадные шляпы паломников • Шоколадные трюфели с пингвином

Используя Confectionery Coating, вы можете делать леденцы, леденцы для торта, конфеты с начинкой, печенье с маканием, угощения с рисом Криспи и многое другое, включая: силуэты шоколадных кроликов
, цыплят с начинкой из конфет, мозговые шарики для торта, рисовые лакомства для снеговиков, микки поп с животными

Если вы предпочитаете обучение с помощью видео, обязательно ознакомьтесь с моими
Курсами по изготовлению шоколада в Сахарной академии
Сэкономьте 20%, используя код купона HUNGRYBLOG20
Видео содержат 3 1/2 часа инструкций и разбиты на 3 отдельные курсы или один полный комплект.

Могу ли я использовать шоколадную стружку для приготовления домашнего шоколада?

Да, но нужно уметь правильно ими пользоваться.

Шоколадная крошка может быть чистым шоколадом или сложным шоколадом. Чтобы определить сорт шоколада, нужно посмотреть на ингредиенты.
Чистые шоколадные чипсы будут содержать какао-масло, указанное в ингредиентах, и их необходимо темперировать.
Большинство чипсов из темного и молочного шоколада являются чистым шоколадом, но многие чипсы из белого шоколада, такие как Nestle Premier White Morsels, не являются шоколадными конфетами.

Шоколадная крошка:

сохраняет форму при высоких температурах
очень медленно плавятся
необходимо темперировать, если они содержат масло какао
бывают полусладкие, сладко-горькие, молочные, белые, арахисовое масло, ириски и другие вкусы.
можно использовать в качестве украшения на съедобных поделках

Следует ли добавлять воск в шоколадную стружку при приготовлении домашнего шоколада?

НЕТ!

В старых рецептах изготовления конфет является обычной практикой добавлять парафин (воск) в расплавленную шоколадную стружку, чтобы шоколад застыл должным образом.Я не советую этого делать, так как это придает ужасное ощущение во рту и привкус готовым шоколадным конфетам. К тому же, кто хочет есть воск? Не я.

Если для изготовления конфет вы используете шоколадную стружку, необходимо темперировать шоколад, чтобы он застыл должным образом. Если вы не хотите прилагать столько усилий, тогда вам лучше использовать кондитерские покрытия для изготовления конфет.

Вы можете использовать различные разновидности шоколадной крошки и чипсов из арахисового масла для приготовления сладких угощений, включая:
Морская звезда с арахисовым маслом, мини-тыквенный чизкейк, конусы мороженого «Белый медведь», миска для шоколадного печенья, печенье Happy Chocolate Chip Cookies

Советы по поиску и устранению неисправностей

При приготовлении домашнего шоколада все может пойти не так.Поговорим о том, как исправить проблемы.

мой шоколад слишком мягкий и он слишком легко тает

Если ваш шоколад слишком мягкий, как кора перечной мяты, показанная выше, значит, он не в настроении. Вы должны темперировать чистый шоколад, чтобы он как следует затвердел и хорошо ломался при разрыве.
См. Инструкции по темперированию выше.

На моих шоколадных кусочках белые пятна или полосы

На шоколаде, который не был должным образом темперирован или неправильно хранился, образуются белые полосы и пятна (жирный налет или сахарный налет).Эти пятна на самом деле представляют собой кристаллы какао-масла, отделившиеся от твердых частиц какао.
Белые пятна и полосы на нетемперированном шоколаде могут появиться через несколько часов или дней после застывания шоколада.
См. Инструкции по темперированию выше.

мой шоколад сгорел

Если вы перегреете шоколад в микроволновой печи или на плите, он пригорит.
Вы не можете утилизировать подгоревший шоколад. Он разрушен.
Даже если только небольшая часть шоколада будет выглядеть, как на изображении выше, вся миска шоколада будет иметь вкус подгоревшего.Выбросьте все и начните заново.
Вот почему я предлагаю использовать короткие всплески мощности, помешивая после каждого, при растапливании шоколада или конфет в микроволновой печи.

мой шоколад липкий и влажный

На шоколадных конфетах, которые хранились в морозильной камере или холодильнике, может образоваться конденсат (капли воды).
Чтобы шоколадные конфеты не становились липкими, храните их при комнатной температуре.
Если вы охлаждаете или замораживаете шоколадные конфеты, хорошо заверните их в полиэтиленовую пленку, вощеную бумагу или оловянную фольгу, а затем поместите в пакет с застежкой-молнией или герметичный контейнер.Перед распаковкой разморозьте упаковку при комнатной температуре в течение нескольких часов.
Если вы делаете домашний шоколад, и он слишком долго находится в морозильной камере или холодильнике, он тоже может стать липким. Так что не забудьте удалить шоколад, как только он затвердеет.

Мои расплавленные конфеты слишком густые

Составные шоколадные конфеты (тающие конфеты) могут стать густыми по нескольким причинам:

нагреваются до слишком высокой температуры
они хранились ненадлежащим образом (во влажных помещениях, под прямыми солнечными лучами, рядом с вентиляционными отверстиями, в холодильнике или морозильной камере).
они старые (чем старше становятся, тем толще)
они претерпели резкие перепады температур (от горячего к холодному или от холодного к горячему)
они подвержены воздействию влаги (даже одна капля воды или конденсата может загустить ваши леденцы или шоколад)

Для разбавления густых конфет:

Если после плавления ваша кондитерская глазурь действительно густая, добавьте Paramount Crystals или Wilton’s EZ Thin, которые представляют собой хлопья косточкового пальмового масла, чтобы сделать покрытие более тонким.
Просто добавьте небольшую щепотку хлопьев и перемешайте. Если леденец растает недостаточно жидко, добавьте еще небольшое количество кристаллов и перемешайте.
Вместо этого можно использовать масло Crisco или растительное масло, но после затвердевания леденцовое покрытие может стать немного мягким.

Чистый шоколад или шоколадные чипсы можно разбавить, добавив немного какао-масла.

мой шоколад треснул

Шоколад трескается, когда он слишком холодный.
Если окунуть что-нибудь в шоколад, и он будет холодным, шоколадная глазурь может потрескаться.Поэтому убедитесь, что все, что вы обмакиваете в шоколад, например, шарики для торта или шоколадные трюфели, имеет комнатную температуру.
Если вы охлаждаете составные шоколадные конфеты (леденцы тают) в морозильной камере, не забудьте вынуть леденец, как только он затвердеет. Если замораживать конфеты слишком долго, они треснут.

НЕОБХОДИМО ПРОСМОТРЕТЬ ДРУГИЕ СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ШОКОЛАДА.

Узнайте больше в Сахарной академии

Сэкономьте 20% на курсах по изготовлению шоколада в The Sugar Academy, используя код купона HUNGRYBLOG20

Теперь, когда вы знаете основы приготовления шоколада, вы готовы узнать больше.

Творения из конфетной глины

Если вы хотите узнать все о лепке из шоколада (леденцовой глины), обязательно посмотрите мою книгу…

Как приготовить шоколад дома

Любовь к шоколаду, чего не любить?

Когда я говорю о шоколаде со своими друзьями, мы доходим до того, что у нас возникают все эти прекрасные воспоминания и чувства каждый раз, когда мы вместе едим шоколад. Это эпично и вкусно одновременно.

Шоколад — это большая часть нашей жизни — ну, в любом случае, моя — но ты хоть представляешь, как мы его получаем? Пришло время рассказов, ребята!

Ну, все начинается с шоколадных стручков, которые могут быть разных цветов. Если у вас есть возможность сорвать один с дерева, вы можете открыть его, и вы найдете невероятные, липкие, крошечные семена, покрытые белым веществом, очень похожим на чеснок. Если вы попробуете один из них, вы почувствуете мягкий вкус, похожий на личи или манго, но если вы его откусите… Боже мой, он такой горький! Вы немедленно побежите к мусорному ведру и выплюнете его…

… В любом случае, эти семена помещают в бочки для брожения, и они переходят из одной бочки в другую, пока не истечет время брожения (ВСЕ СЕМЕНА КАКАО БРОДАЮТСЯ).Затем их опрокидывают на огромную платформу, когда процесс брожения завершается. Их оставляют на этой платформе, чтобы солнце могло высушить всю липкость и белый мусор.

Отсюда ферментированные семена попадают в массивную большую печь, где они обжариваются на очень слабом огне. К этому моменту семена больше не белые, липкие и совсем не напоминают чеснок. Вместо этого они намного меньше по размеру и имеют цвет от светлого до темно-коричневого. На самом деле они похожи на маленькие очень темно-коричневые миндальные орехи.OMG, это становится захватывающе!

Эти обжаренные семена затем помещают на массивную каменную мельницу, где они измельчаются до образования пасты. Мы приближаемся к тому шоколаду, который так любим. Затем паста прессуется, и БУМ, выходит масло какао и порошок какао. Как это круто?!! Это меня так возбуждает.

Итак, вот как мы делаем шоколад дома — возьмите детей и повеселитесь

Хорошо, теперь я хочу, чтобы вы взяли немного масла какао.Наполните кастрюлю водой, поставьте на нее кастрюлю и доведите воду до кипения. Дайте немного покипеть, затем выключите огонь. Срежьте масло какао, добавьте его в кастрюлю и дайте ему растаять естественным образом. Затем сбрей немного шоколадной пасты. Он горький, как кора, просто попробуйте его на вкус или понюхайте. Затем понюхайте топленое масло какао; это чистый жир. Теперь объедините два аромата. Пахнет шоколадом!

В любом случае, давайте вернемся к производству шоколада …

Растопите какао-пасту так же, как какао-масло.Теперь у вас есть два основных ингредиента, но не торопитесь. Я понимаю ваше нетерпение, но не рискуйте испортить вам шоколад.

Итак, когда вы берете верхние кастрюли, где находятся растопленное масло и паста, обязательно вытрите каждую каплю влаги, чтобы вода не попала в шоколад. А вот и самое интересное. Просто вылейте растопленное масло в растопленную пасту и перемешайте.

А теперь пора добавить в шоколад что-нибудь сладкое, не правда ли?

Возьмите этот великолепный кленовый сироп и не стесняйтесь играть и добавлять столько или меньше, сколько хотите.

Но не останавливайтесь на кленовом сиропе.

Добавьте щепотку соли и эфирных масел, таких как мята перечная, апельсин, имбирь, мандарин, кайенский перец — все, что вам нравится.

Приготовьте формы, наполните их, положите в холодильник и БУМ!

Это шоколадные парни нового уровня, приготовленные прямо дома всего за несколько минут.

Попробуйте и поделитесь со мной своими шоколадными творениями на Facebook.

ИНГРЕДИЕНТЫ

250 г какао-масла
200 г какао-ликера или какао-пасты
1/2 стакана кленового сиропа плюс 2 дополнительные столовые ложки

1/2 чайной ложки ванильного порошка
щепотка соли

МЕТОД

Для приготовления шоколада:

Приготовьте две горшки — одну для какао-масла, а другую для какао-пасты.
какао-масло и пасту мелко нарезать.
Добавьте масло какао в верхнюю часть пароварки (кастрюлю с горячей водой), дайте ему растаять и отставьте в сторону.
Добавьте какао-пасты в верхнюю часть пароварки, растопите и отложите в сторону.

Подсказка растопленного какао-масла в какао-пасту, добавить оставшихся основных ингредиентов и хорошо перемешать для смешивания.

Соедините шоколадную основу с любой из комбинаций ароматов, указанных выше.

Вылейте в форму или лоток для кубиков льда и поместите в морозильную камеру для застывания.

Поп шоколадное угощение и наслаждайтесь!

Время приготовления : 5 минут

Время приготовления : 2-5 минут

Порций : Делает 28 шоколадных конфет на партию

Подходит для морозильной камеры : ДА

Love,
Шеф-повар Синтия

Домашний шоколад Батончики — всего 3 ингредиента!

Домашние шоколадные батончики — готовятся менее чем за 5 минут от начала до конца, всего из 3 ингредиентов!

Эти самодельные плитки шоколада составляют .

Особенно интересно настраивать вкус — Шоколадно-мята? Шоколадный кокос? Шоколадный чай?

С этими восхитительно вкусными плитками шоколада небо не предел.

По вкусу они едят глазурь прямо с шоколадной плитки Dove.

Также попробуйте этот брауни в кружке

Серьезно, я думаю, что я одержим.

Я знаю… Я говорю это о многих рецептах здесь.

Я обожаю рецепты шоколада, которые легко и быстро приготовить.

Тогда вы сможете тратить меньше времени на их подготовку и больше времени на самое интересное…

ЕСТЬ их!

В тренде: рецепты пудинга с чиа — 5 вкусных вкусов

Ароматизаторы домашнего шоколада

Хрустящий мятный шоколад: Добавьте несколько капель чистого экстракта мяты перечной в растопленный шоколад. Для получения забавной текстуры, не стесняйтесь также добавлять какао-крупку или рисовую хрустящую кашу.

Темный шоколад с миндалем: Смешайте горсть измельченного миндаля с другими ингредиентами.Это также можно сделать с нарезанными кубиками грецкими орехами, арахисом или кешью.

Шоколадный кокос: Добавьте горсть тертого кокоса или посыпьте им сверху, прежде чем охлаждать плитки шоколада.

Шоколадная морская соль: Вылейте растопленный шоколад в емкость и посыпьте сверху небольшим количеством морской соли.

Rocky Road: Добавьте в смесь мини-веганские зефиры и измельченные орехи перед охлаждением или замораживанием.

Вихрь с арахисовым маслом: После того, как вы вылили шоколад в емкость, возьмите ложку и добавьте растопленное арахисовое или миндальное масло. Охладите до твердого состояния.

Шоколадные батончики для эспрессо: Смешайте 1/8 чайной ложки растворимого кофе с какао. Для более сильного кофейного аромата вы можете увеличить это количество по желанию.

Другие вкусовые идеи и дополнения включают семена чиа, семена конопли, сублимированную клубнику или банан, сушеную чернику, измельченные орехи пекан или фисташки, щепотку кайенского ореха, радужную посыпку… возможностей предостаточно!

Шоколадные плитки без сахара

Для плиток шоколада с низким содержанием углеводов, без сахара и кето-шоколада смешайте в миске до получения однородной массы: 1/2 стакана какао или какао-порошка, 1/4 стакана растопленного кокосового масла и ванильные капли стевии по вкусу.

Перелейте в небольшой неглубокий контейнер или формы для конфет (если он слишком густой, добавьте еще 1 столовую ложку масла) и охладите до затвердевания. Храните остатки в холодильнике или морозильной камере.

Вам также могут понравиться: Кето-протеиновые батончики — 4 ингредиента

Выше смотрите видео о том, как сделать шоколадные плитки

1/4 стакана какао или какао-порошка
3 столовые ложки кокосового масла (Если вы не используете кокос, попробуйте эти шоколадные батончики Easy Chocolate Fudge Bars)
3 столовые ложки чистого кленового сиропа, меда или агавы (выписан вариант без сахара выше)
необязательные экстракты, ядра какао-бобов, семена чиа или другие добавки

* Рецепт можно перелить в любую плоскую емкость.Для формы шоколадной плитки я использовала эту форму для шоколадных конфет. Домашние шоколадные батончики: слегка разогрейте масло, если оно еще не растоплено. Смешайте все ингредиенты в миске. Перемешайте, пока он не загустеет. Перелейте в любую плоскую емкость или формы для конфет, растирайте между слоями вощеной бумаги или в пакеты с застежкой-молнией. Охладите до твердого состояния и храните в холодильнике или морозильной камере. После застывания вы также можете снова растопить плитки для шоколадного соуса. Посмотреть факты о питании

Еще рецепты шоколада

Веганский шоколадный мусс

Шоколадно-банановый хлеб

Шоколадные трюфели

Веганский шоколадный пирог

Торт Кето

Веганское печенье с шоколадной крошкой

Вот что я ем за день

Подробнее о Поваренной книге

4.94/5 (94)
Ecole Chocolat / Шоколадные ресурсы / Шоколадные рецепты
Мы составили список рецептов шоколада (конфет), которые, как мы думаем, вам понравятся. Некоторые из них очень просты, другие могут быть сложными, но результаты того стоят. Всегда приятно поиграть с шоколадом! У нас также есть список поставщиков шоколада для гурманов, который поможет вам найти шоколад. Если вы думаете об использовании форм для изготовления шоколадных конфет, вот наш список поставщиков форм для шоколада. И последнее, но не менее важное: вот список поставщиков шоколадного оборудования.
Хотите стать экспертом в работе с шоколадом для создания красивых шоколадных конфет, кондитерских изделий и плиток? Ознакомьтесь с нашей программой профессионального шоколатье.
Или, если вы оказались на этой странице, потому что искали рецепт приготовления самого шоколада из сушеных какао-бобов, ознакомьтесь с нашей программой «Изготовление шоколада из бобов».
Что мы делаем в этом месяце
Белый шоколад, кокосовые ганаши, трюфели
Возможно, мы не сможем отправиться в тропические страны прямо сейчас, но один укус этих трюфелей с их кокосовым ароматом, и вы практически почувствуете песок между пальцами ног !
Рецепты
Грецкий орех, клюква, шоколадный трюфель
Эти маленькие шоколадные лакомства из калифорнийских грецких орехов вкусны и достаточно просты в приготовлении детям! Они идеально подходят для праздничной вечеринки или в качестве вкусных подарков.
Шоколадные трюфели со свеклой и ромом
«Я люблю прятать овощи в десертах. Землистость свеклы великолепно сочетается с этим шоколадом», — говорит шеф-повар Guittard Дэвид Гринвуд-Хей.
Шоколадные карамели
Эти маслянистые жевательные шоколадные карамели, созданные шеф-кондитером Эриком Шелтоном, обладают насыщенным, глубоко удовлетворяющим вкусом.
Ирландский виски, шоколадный трюфель
Хотите чего-нибудь особенного на День Святого Пэдди? Попробуйте эти трюфели из ирландского виски, созданные знаменитым шеф-поваром Делией Смит, кулинарной иконой Великобритании.
Шоколадно-карамельные шарики из попкорна
Эти легкие в приготовлении хрустящие солено-сладкие угощения на палочках вызовут улыбку на лицах взрослых и детей на вечеринке в честь Хэллоуина.
Шоколадные конфеты с арахисовым маслом
Палочки для кренделя добавляют соленый вкус этим кремовым трюфелям с арахисовым маслом и шоколадом. Будьте осторожны: сопротивление бесполезно!
Шоколадные трюфели с шампанским
Используйте бенгальский огонь из винограда blanc de noir (ярко-розового цвета) для более насыщенного вкуса и подавайте с бокалом шампанского — идеально для романтических тостов!
Тыквенно-шоколадные трюфели
Нюанс тыквенного пирога из тыквенного пюре и специй делает эти вкусные маленькие кусочки особенным праздничным угощением на День Благодарения или в другое праздничное угощение.
Трюфели из белого шоколада Matcha
Это начало напряженного сезона, поэтому, когда пришло время немного расслабиться, чашка чая вместе с этими японскими трюфелями зеленого чая вам подойдет.
Таза Фруктовый соус из темного шоколада
Этот простой десертный соус в стиле ганаша отлично подойдет для летнего развлечения. Кто может устоять перед сочными ягодами и хрустящими кренделями в шоколаде?
Французский шоколадный мусс
Французы первыми создали шоколадный мусс — до сих пор один из самых вкусных шоколадных десертов.Рецепт от французского шоколатье zChocolat.
Donut Hole Profiteroles
Вот простой, но изысканный десерт, который превращает скромную дырочку от пончика в стильный профитроль. Для получения самых вкусных результатов используйте качественный шоколад.
Жак Торрес Шоколадные трюфели
Для многих из нас шоколад является синонимом любви. Так что на День святого Валентина приготовьте эти простые в приготовлении трюфели от ведущего шоколатье Жака Торреса, который демонстрирует, как это сделать.
Белые шоколадные трюфели с лаймом и кокосом
Вкусный карамелизированный белый шоколад и кокосовое молоко составляют основу этого насыщенного кондитерского изделия, а свежий сок лайма добавляет искру и текстуру измельченного кокоса.
Taza Hot Fudge Chocolate Sauce
Иногда достаточно большого мороженого. А что такое мороженое без моросящего шоколадного соуса для помадки? Попробуйте этот легкий рецепт.
Gourmet Chocolate S’mores
Поднимите эти незаменимые напитки в своем лагере на новый уровень, используя прекрасный шоколад. Сделайте еще один шаг вперед, сделав имбирь собственного приготовления.
Шоколадные трюфели с ганашем и пряностями
Приправы — сладкие, нежные или выразительные по вкусу — прекрасно подходят для шоколада.Попробуйте эти экзотические трюфели от El Rey и придайте пикантность своему угощению.
Чашки с арахисовым маслом из темного шоколада
После того, как вы попробуете эти самодельные чашки с арахисовым маслом, вам будет трудно вернуться к купленному в магазине разнообразию. Они неотразимы!
Темный шоколад Грецкие орехи с корицей
Грецкие орехи, пропитанные мексиканскими пряностями, пропитанные темным шоколадом, приправленные корицей и порошком чили для дополнительного удовольствия, являются идеальной закуской. Спорим, ты не сможешь съесть только одну!
Шоколадное масло
Подавайте этот декадентский бархатный намаз при комнатной температуре с тостами или круассанами.Или используйте его для приготовления восхитительного десерта!
Черничные шоколадные трюфели
Этот рецепт предназначен для профессионалов и был разработан легендарным деканом прекрасного шоколада Жаном Пьером Вибау в сотрудничестве с deZaan Chocolate.
Шоколад с арахисовым маслом Gianduja
Кто может устоять перед арахисовым маслом и шоколадом? Этот сливочный десерт на основе трюфелей от Scharffen Berger Chocolate обязательно понравится любителям этого сочетания.
TCHO Caramel Chocolate Popcorn
Не можете выбрать между попкорном, кренделями, сухофруктами и шоколадом? Пусть они все с «TCHO Munch» — их взглядом на карамельный шоколадный попкорн.
Малиновый шоколадный трюфельный пирог
Малина и шоколад прекрасно сочетаются в этом изысканном, но легком в приготовлении десерте. Если свежие ягоды недоступны, используйте малиновый соус.
Молочный шоколад Ром Трюфели с изюмом
Guittard, легендарный производитель шоколада Bay Area, предлагает прекрасный шоколад для приготовления, выпечки и изготовления шоколада в магазинах изысканной еды, а также в Интернете.
Шоколадные десертные чашки
Эти красивые шоколадные чашки — отличный способ подать мороженое или мусс со свежими летними ягодами.Попробуйте чернику с апельсиновым муссом.
Миндально-шоколадные трюфели
В этом легком рецепте трюфеля арахисовое масло заменяется миндальным маслом для получения богатого и нежного вкуса. Обжаренный миндаль придает ему приятный хруст.
Клубничный бальзамический шоколад
Шоколад и клубника — прекрасные партнеры, а добавление немного тонкого выдержанного бальзамика к этому трюфелю действительно усиливает клубничный вкус.
Fleur de Sel Soft Caramels
В этом рецепте соль создает восхитительный контраст с богато сладкой карамелью и темным или молочным шоколадом, создавая великолепную симфонию вкусов.
Миндальные роши из молочного шоколада
Хотя эти миндальные роши выглядят просто, они требуют определенной техники, — говорит Клэр Кларк, шеф-кондитер знаменитого ресторана French Laundry.
Шоколадная кора арахисового масла
Арахисовое масло и шоколад — отличные партнеры, и здесь они объединяются в кремообразное кондитерское изделие, похожее на чашку арахисового масла, но более элегантное.
Конфеты с коньяком и имбирным кремом
Конфеты ручной работы — долгожданный подарок хозяйке, особенно если они включают в себя искру коньяка и консервированный имбирь, как в этом изысканном лакомстве.
Шоколадно-мята Meltaways
Этот простой рецепт, адаптированный Кулинарным институтом Америки, с богатым, но освежающим вкусом, отражает возвышенную сливочность плавленых блюд.
Трюфели из теста для печенья
Вниманию любителей теста для печенья! Вот один для вас — трюфели из теста для печенья, созданные одним опытным поваром и адаптированные другим. Спорим, ты не сможешь съесть только одну!
Криспиес с арахисовым маслом
В этом рецепте домашнее лакомство приобретает более элегантный вид и вкус с добавлением шоколада, арахисового масла и соленого рубленого арахиса.Неотразимо!
Шоколадные конфеты с брауни
Мы любим шоколад во всех его формах, и в этом маленьком угощении есть всеобщее любимое шоколадное пирожное. Получите двойное удовольствие от этих малышек!
Рецепт соуса из жженой карамели
Кто захочет сжечь что-нибудь? Шоколатье Майкл Реккиути знает, что горящий сахар придает великолепный вкус. Поливаем все этим соусом!
Шоколадные трюфели Arbequina
Оливковое масло используется как в сладких, так и в соленых творениях, и здесь богатые фруктовые ноты оливок Arbequina добавляют тонкий аромат шоколадным трюфелям.
Кокосовый ганаш с трюфелем
Если вы любите кокосовый орех, этот рецепт предлагает великолепное сливочное кондитерское изделие. Используйте только кокосовое молоко для более кремовой смеси или добавьте тертый кокос для текстуры.
Молочный шоколад Бурбонские трюфели
Шоколад и спиртные напитки очень похожи друг на друга, и в этом рецепте трюфелей Chocolates El Rey использует свой молочный шоколад с аппетитными результатами.
Шоколадный кокосовый батончик
Уильям Керли демонстрирует свое мастерство в своей новой книге «Шоколад от кутюр» с кокосовым шоколадным батончиком, который легко приготовить и который невероятно вкусен.
Шоколадный салями
Шоколадный соус «Сауциссон» Chantal Coady находится между ганашем и каменистой дорогой, и его можно адаптировать в соответствии с вашим вкусом и ингредиентами, которые у вас есть под рукой.
Truffle D’epice
Праздничный сезон в конце года вызывает ностальгию, — говорит выпускница Ecole Chocolat Элейн Хсие из EH Chocolatier, разработавшая рецепт этого праздничного шоколадного трюфеля.
Трюфели с традиционным элем
Пол А. Янг — самый знаменитый шоколатье Великобритании из-за его смелых и ослепительных вкусов, таких как этот рецепт с использованием богатого солодового лондонского эля.
Dark Chocolate Gelato
Этот рецепт шоколадного мороженого был разработан на кухнях Ecole Chocolat под руководством Джуди Уиттс, которая также предложила хрустящую морскую соль.
Мороженое с шоколадными завитками
Майкл Реккиути предлагает этот рецепт восхитительного ванильного и шоколадного мороженого с завитками, приправленного настоящими бобами таитянской ванили, а не экстрактом.
Chocolate Rochers
Непревзойденное кондитерское изделие, сочетающее в себе сладкий хруст засахаренного и обжаренного миндаля с бархатистой гладкостью темперированного шоколада.
Клубнично-ревеневые трюфели
Весна означает более свежий, легкий и яркий вкус, а в честь праздника Ecole Chocolat создала восхитительную сладость с клубникой и ревенем.
Трюфели Medrich House
Элис Медрич, легенда сладких кругов, предлагает рецепт французских шоколадных трюфелей, которые сразу же сделали ее знаменитой почти 40 лет назад.
Кокосовый ганаш из маракуйи
В этом рецепте Доминик и Синди Дуби сочетают пикантность маракуйи со сладко-ароматными ароматами тонко измельченного кокоса и кардамона.
Шоколад и шотландский трюфель
Мы разработали этот простой метод приготовления трюфелей с алкогольными напитками, здесь приправленных скотчем. Если вы предпочитаете другие ликеры или ликеры, используйте их.
Шоколадно-кофейные трюфели
Любители кофе! Приготовить чудесные трюфели несложно, и здесь мы расскажем, как использовать кофе вместо сливок, чтобы приготовить мечтательную сладость без лактозы.
Шоколадные бомбы S’More
Шеф-повар Бен Рош из ресторана Moto создал заманчивую сладость, которая буквально взрывается ароматом, текстурой и искренним весельем.
Шоколадно-карамельный попкорн
«Что может быть лучше? Свежий соленый попкорн и хрустящие орехи, покрытые сливочной карамелью, а затем сбрызнутые шоколадом? » Мы не могли больше согласиться.
Chai Tiger Truffles
Сладкий, пряный и сливочный вкус чая Chai — идеальная фольга для насыщенного молочного шоколада, лежащего в основе этого великолепного трюфеля.
Lemon Verbena Ganache
Современные шоколатье любят экспериментировать с необычными вкусовыми сочетаниями. В этом рецепте в полной мере используется ароматная трава лимонной вербены.
Ghirardelli® English Toffee
Превращение сахара в ириску или карамель кажется волшебным процессом, но за ним следует внимательно следить. Вам понадобится термометр для конфет.
Портвейн-пралине
Эти изысканные шоколадные конфеты приправлены портвейном и требуют определенных навыков приготовления шоколада, а также специального оборудования.
Фруктовые трюфели из черной смородины
Шоколад и фрукты — отличные партнеры, и здесь Деде Уилсон предлагает простой и вкусный способ их комбинировать.Черная смородина — европейский фаворит.
Буль д’Аманд
Фрэн Бигелоу (Fran Bigelow) — великая дама Северной Америки, владеющая прекрасным шоколадом. В этом простом рецепте она дает вам выбор: использовать темперированный шоколад или нет.
Шоколадно-арахисовая помадка миссис Д.
Помадка — одно из тех детских лакомств, которые занимают особое место в сердцах многих шоколадных алкоголиков. А мамина домашняя помадка лучше всех.
Almond Roca
Эти классические конфеты понравятся всем: любителям шоколада, тем, кто без ума от миндаля, и тем, кто любит масляный хруст карамели.
Фисташковые трюфели с киршами
Это изысканный подход к вездесущим вишневым сердечным конфетам. Очистка фисташек даст вам более свежий продукт, но это может оказаться утомительной работой.
Горько-сладкие шоколадные трюфели
В этом рецепте используются продукты Scharffen Berger, которые можно заказать по почте или в Whole Foods. Можно заменить другим шоколадом / бобами.
Кофейные трюфели Dulce de Leche
Dulce de leche — латинское изобретение, густая молочная карамель, которая может вызвать привыкание, она так хороша.Здесь он сочетается с кофе, чтобы сделать вкусное лакомство.
Малиновый трюфель с васаби
Пектин G, указанный в рецепте, был первоначально разработан и продан автором, но с тех пор был передан chefrubber.com.
Оранжевые трюфели
Эти необычно выглядящие конфеты имеют довольно привлекательную визуальную текстуру. Рецепт рассчитан на профессиональных шоколатье и дает много.
Трюфели из мокко
Любители шоколада обычно также любят кофе, поэтому в этом угощении сочетаются два их любимых вкуса.Не ешьте слишком много перед сном!
Трюфели с виски из бурбона
Этот рецепт настолько прост, насколько это возможно, а результаты впечатляют. Если вы не любитель бурбона, замените его другим виски или ликером.
Шоколадно-кокосовые кластеры
Нет ничего проще, чем растопить немного шоколада и полить им поджаренный кокос. Это отличное дополнение к печенью или конфетной тарелке.
Homemade Rocky Road
Здесь много шагов, поэтому убедитесь, что у вас достаточно времени, чтобы сделать весь рецепт.Сделать зефир своими руками тоже весело.
Поджаренные кокосовые трюфели
Это определенно для любителей кокосов, причем с кокосовым молоком, усиленным тертым поджаренным кокосом. Используйте только подслащенный кокос.
Карамельные леденцы с грецким орехом и шоколадом
Valrhona долгое время считалась одним из лучших производителей шоколада в Европе. Эти леденцы на палочке можно использовать в качестве сувениров на вечеринке или положить в подарочные корзины.
Хрупкое перо из тыквенных семечек
Ореховые ломтики всегда нравятся любителям сладкого.Здесь вдохновенное использование тыквенных семечек и ядер какао-бобов придает ломкости приятный легкий хруст.
Конфеты тростниковые трюфели
Все, что есть мятное, обычно приветствуют после полноценного обеда, типичного для праздничного сезона. Крем-де-мент дополняет традиционную конфету.
Клубнично-имбирные трюфели
Тонкое тепло имбиря прекрасно сочетается со сладкой невинностью клубники в этом восхитительном кондитерском деле. Имейте в виду, это профессиональный рецепт.
Шоколадно-миндальные чашки
Чашки с белым миндалем — это разновидность, включенная в конце этого рецепта.Два вида шоколада создают красивую презентацию.
Получайте напоминания о предстоящих занятиях! Чтобы получать обновления программы и новости, щелкните ссылку ниже.
Приготовление шоколада в домашних условиях 101 — Шоколадная алхимия
Список оборудования:
Roaster :
(Алхимик в настоящее время использует самодельную или Behmor.) Можно использовать свою собственную печь, некоторые разновидности кофеварки за пределами Behmor, кастрюля на плите, модифицированный попкорн — это похоже на обжарку кофе, это зависит от того, сколько экспериментов и оборудования вы хотите.
Разбивка бобов:
Мне нравится соковыжималка Champion для разбивания бобов. Это быстро и эффективно. И дает вам двойную функцию, так как он также может превращать жареные бобы в ликер. Я больше не рекомендую мельницу Crankandstein в качестве первого выбора. Он склонен поскользнуться на неидеальных бобах и вообще плохо автоматизируется. Пилинг вручную — это не технологично, и то, как это делалось давно (и в некоторых источниках), требует времени и может быть более или менее эффективным для веялки в то же время в зависимости от вашей техники.Это менее эффективно по времени.
Провеивание :
Самый дешевый метод (после ручной очистки) — это холодная сушилка для волос или небольшой промышленный пылесос, установленный на обдув; над большой миской с перьями и шелухой. Циркуляция чаши происходит с помощью встряхивающего движения руки, при этом перья и шелуха слегка поднимаются в воздух, давая шелухе возможность разлететься. После этого идет Сильфида с ручным кормлением или автоматизированный эфир.
Измельчение :
Соковыжималка Champion: пока нет хорошей замены этой.С небольшим количеством перьев вы можете пропустить этап измельчения и сразу перейти к меланжеру, но чем больше ваша партия, тем сложнее. Вы теряете установленное количество бобов каждый раз, когда пропускаете какао-бобы через Champion — шесть унций (6 унций) независимо от того, какой вес вы обрабатываете.
Очистка / конширование.
Вам нужен Меланжер. Либо Spectra 11 для домашнего использования, либо один из более крупных, если вам нужно больше. Для этого тоже нет домашнего заменителя. Это тяжелая гранитная плита с гранитными колесами, которая измельчает комковатое тертое какао (вместе с другими вашими сухими ингредиентами и дополнительным какао-маслом, в зависимости от того, что вы делаете) в то, что вы захотите передать своим друзьям и бабушке.
Дополнительное оборудование, чтобы сделать это немного проще. Весы: Алхимик использует и продает весы Эскали. Чтобы отмерить ингредиенты, а не класть их в мерную чашку, их нужно взвесить. Влажные (тертое какао и топленое масло какао) и сухие (сахар, горячее молоко, если вы делаете молочный шоколад) взвешиваются. Это массовый, а не массовый бизнес. К сожалению, какао-масло и тертое какао не имеют аккуратных линий на обертке, чтобы сказать вам, сколько получается четверть стакана.В них нет оберток!
Формы: Формы не являются обязательными. Если они у вас есть, вы можете превратить свой шоколад в милые сердечки, квадраты или рыбки. Без них вы можете перелить его в сумку с замком на молнии для хранения на вощеную бумагу в большой луже, которая высохнет, превратившись в неровный лист, который вы можете сломать. Поднос для кубиков льда подойдет для кубиков шоколада. Все зависит от того, что вы хотите сделать после того, как это сделаете.
Домашний рецепт темного шоколада, тающего во рту (палео)
Я искал другой рецепт, когда наткнулся на этот.Увидев, что у меня есть все ингредиенты, я решил попробовать партию. Вау, они хороши !!! Не могу поверить, насколько они просты. Вот что вы делаете, чтобы мед не оседал на дно шоколада. Смешайте масло и какао-порошок. Поместите эту смесь в холодильник, пока она не начнет загустевать. Теперь вы можете добавить мед, и он не «утонет», потому что кокосовое масло больше не разжижается. Я добавил чуть меньше 1/4 чайной ложки кайенского перца и пару щепоток порошка чипотле. У меня не было форм для конфет или гибкого подноса, поэтому я выложил небольшой пластиковый контейнер фольгой.Когда я затвердел, я смог вынуть все из контейнера и разрезать на 8 частей. Небесное !!!
Этот шоколад восхитителен, но мне пришлось изменить способ его приготовления. Я сохранил ингредиенты точно так же, но трижды пробовал этот рецепт, и в третий раз был хранителем! Я знаю, что другие рецензенты говорили, что у них тоже была проблема с опусканием меда на дно. Когда я попробовал рецепт, я попробовал уловку, которую использовали другие: немного охладить смесь в холодильнике перед добавлением меда, чтобы консистенция смеси какао / масла и меда была одинаковой.Однако в первый раз мед опустился на дно. Во второй раз я попробовал другой вариант и сначала нагрел мед, чтобы придать ему ту же консистенцию, что и кокосовое масло. Эта партия была лучше, но на дне все еще оставалось немного меда. В третий раз я не растопил кокосовое масло, а сохранил его в виде мягкого твердого вещества. Я смешал какао, мед и ваниль, получив густую пастообразную консистенцию. Затем я нагрел его на плите, ровно настолько, чтобы какао-порошок растворился и он стал гладким.Затем вылила его в форму, выложенную фольгой, и поставила в холодильник. Идеально! Текстура потрясающая … такая гладкая. Прекрасно, если вы любите темный шоколад. Я добавил к себе немного корицы.
Это было на удивление хорошо! Я использовал венчик, чтобы смешать какао, мед и ваниль с растопленным кокосовым маслом, затем вылил его в форму для выпечки хлеба с фольгой (сковорода такого размера создавала идеальную густоту) и посыпал поджаренными орехами пекан. Охлажденный около 1 1/2 часа, вытащил фольгу и порезал шоколад на кусочки.Очень кремовый и определенно тает во рту! Буду делать это снова и снова! Отличный рецепт полезного лакомства!
Я пробовал это, не зная, чего ожидать. Я люблю это! В дополнение к меду я добавила 1 1/2 столовой ложки нектара агавы, он мне нравится немного слаще. Наконец, я добавил 1/2 чайной ложки морской соли и 1/3 стакана нарезанного миндаля. Поразительнй! Я сделал свой только 1/4 дюйма толщиной, и у меня не было проблем с опусканием меда на дно, как я читал в другом обзоре. Спасибо за рецепт!
Delicious, как написано! Но я также играл изучив рецепт, я обнаружил, что добавление небольшого количества морской соли делает этот отличный рецепт даже немного лучше.(Соль действительно подчеркивает сладость конфет и шоколадных конфет!). Я также сделал это с экстрактом миндаля и даже экстрактом кофе, а также добавил орехи и кокос. Это отличный рецепт, который легко позволяет вам добавить свои особые штрихи или просто приготовить, как написано, простое и вкусное угощение.
Нам это нравится, хотя в прошлый раз, когда мы их делали, я использовал сырое масло какао вместо кокосового масла, так как у меня было только жидкое кокосовое масло, и я не знал, правильно ли оно застынет. И о боже! Эта партия была УБИЙСТВЕННОЙ! Полный шоколадный вкус, и он может соперничать с моим любимым напитком Шарффен-Бергер.Я всегда добавляю ваниль и использую только 2 столовые ложки меда, так как нам нравится сладко-горький шоколад. Обязательно используйте в этом какао, которое вам действительно нравится!
Этот «Домашний темный шоколад, тающий во рту (палео)» просто восхитителен! О боже! Я использовал «рафинированное» органическое кокосовое масло без запаха (не «девственное» кокосовое масло), так как мне не нравится характерный фруктовый вкус кокосового масла в большинстве рецептов. Мое кокосовое масло было жидким при комнатной температуре, поэтому я не стал его нагревать.Я обнаружил, что мед продолжал отделяться от кокосового масла, когда я пытался смешать их при комнатной температуре. Затем я вспомнил то, что узнал на уроке химии: жидкости более растворимы при более высоких температурах. Я нагрел мед и масло вместе, но они все равно не очень хорошо смешались (хотя и лучше). Затем я вспомнил то, чему научился на уроках английского: прочтите инструкции! Все хорошо перемешалось, когда я следовал инструкциям. Я пропустил натуральный какао-порошок, обработанный голландцами, через сито, чтобы убедиться, что в нем нет комков.Я также сделал свои шоколадные конфеты в выложенной бумагой форме для мини-кексов (выход: 12). Важный совет: мне было намного проще вынуть шоколадные конфеты из формы для мини-кексов, когда они были только что застывшими после 1 часа охлаждения (легкое удаление), чем после того, как они были хорошо затвердевшими (поддеть ножом). Спасибо Линде (LMT) за то, что поделилась своим рецептом.
Я попробовал этот рецепт и не был уверен, что это была просто неудача в первый раз, но все кокосовое масло осталось на поверхности формы, а мед опустился на дно.Так что у меня остался шоколад, который имел приятный вкус только на дне. Я могу попробовать еще раз.
Сделал это дважды, и это действительно очень хорошо. Первую партию я сделал с небольшим количеством молотого кайенского перца, а второй раз я приготовил отдельные 1/2 партии со свежими листьями мяты (я оставил листья немного постоять с растопленной смесью) и кокосовой стружкой, посыпанной в конце прямо перед заливкой. формы были восхитительны. У меня не было проблем с разделением меда / масла.На самом деле я растопил их все вместе на очень слабом огне, а затем дал смеси немного остыть перед тем, как вылить в силиконовые формы. Я использовал мед из полевых цветов (очень густой и очень ароматный) в первой партии, и он немного перевесил вкус. В одной половине я использовал акацию (очень легкий вкус и очень жидкую), а во второй половине я использовал мед из цветков апельсина (почти твердый и только намек на цветы) и дал ему растаять. В обоих случаях мед был менее заметен. Все три очень хорошо затвердели. Обязательно храните в холодильнике.Они тают во рту, но также и в ваших теплых пальцах! Просто хороший повод поскорее их съесть! Обновим картинку как можно скорее.
Конфеты с апельсиновым кремом: приготовление шоколадных конфет в домашних условиях
Узнайте, как приготовить помадную массу с апельсиновым кремом и красиво отформовать Конфеты с апельсиновым кремом . Советы и рекомендации по приготовлению шоколадных конфет в домашних условиях.
Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Если вы перейдете по ссылке и сделаете покупку, я могу получить небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.
Каждое Рождество женщина из моей семьи собирается на выходные и делает тысячи конфет, шоколадных конфет и самодельных конфет, таких как шоколадные конфеты с апельсиновым кремом.
Это семейная традиция, насчитывающая почти два десятилетия. Узнать больше о наших семейных традициях с шоколадными конфетами можно ЗДЕСЬ.
Апельсиновые кремовые центры довольно легко приготовить. Вот небольшое видео, которое я создал, чтобы показать вам, что справедливо.
Если вы делаете домашний шоколад впервые или в десятый раз, возможно, вам понравится эта статья «Советы и рекомендации по приготовлению домашнего шоколада».В нем я делюсь информацией и методами устранения неполадок, которые изучил за эти годы.
НЕОБХОДИМЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ДОМАШНЕГО АПЕЛЬСИНОВОГО СЛИВОЧНОГО ШОКОЛАДА?
Помадные кремовые центры — рецепт на карточке рецептов для печати внизу этого поста.
Апельсиновое масло или ароматизатор экстракта
шоколад (любой вид)
Форма для шоколадных конфет
Кисть для пищевых продуктов
Обратите внимание на апельсиновый ароматизатор . Лучше всего, если вы можете найти ароматизатор апельсинового масла.У него более чистый и сильный вкус. Если вы используете экстракт, будьте готовы использовать намного больше (например, в 4-5 раз больше). Когда мы используем экстракт вместо масла, мы должны использовать 1-2 унции ароматизатора. Если мы используем апельсиновое масло, нам понадобится всего 1 / 2–1 чайная ложка.
ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ ВКУСНЫХ КОНФЕТ И ШОКОЛАДА:
КАКОЙ ТИП ФОРМЫ СЛЕДУЕТ ИСПОЛЬЗОВАТЬ ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ДОМАШНЕГО ШОКОЛАДА:
Вы когда-нибудь были в специализированном кухонном магазине со всеми этими забавными шоколадными присосками и формами для конфет? Это те формы, которые вы хотите использовать для формования шоколадных конфет.Нам нравятся формы, которые делают от одного до двух кусочков шоколада, который можно съесть за один-два укуса. Вы можете найти несколько наших любимых форм ЗДЕСЬ.
Вы можете изготовить шоколадные конфеты с помощью силиконовых форм, но мы предпочитаем твердый прозрачный пластик. Силикон может действовать как изолятор и замедлять процесс охлаждения. Формы в виде прозрачного пластика придают готовым шоколадным изделиям красивый блеск.
Чтобы узнать больше о приготовлении шоколадных форм и уходе за ними, ознакомьтесь со статьей «Советы и рекомендации по изготовлению шоколадных конфет в домашних условиях».В нем есть информация, которая поможет вам каждый раз производить высококачественные шоколадные конфеты профессионального качества.
ЗДЕСЬ ПОЛНЫЙ РЕЦЕПТ ДЛЯ ПЕЧАТИ АПЕЛЬСИНОВОГО СЛИВОЧНОГО ШОКОЛАДА. НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!
Доходность: варьируется в зависимости от размера формы
Время подготовки: 1 час
Время готовки: 20 минут
Время охлаждения: 1 час
Общее время: 2 часа 20 минут
Нежный кремовый центр со вкусом апельсина, вылепленный из насыщенного шоколада.Элегантные шоколадные конфеты, которые легко приготовить дома.
Состав
1 стакан сливок
3 стакана белого сахара-песка
2 столовые ложки кукурузного сиропа
1 столовая ложка сливочного масла
апельсиновое масло или ароматизатор экстракта, СМ. ПРИМЕЧАНИЯ для начального количества, крепость масла и экстракта может сильно различаться.
3-4 стакана плавленого шоколада
Инструкции
В большой толстой кастрюле добавьте сливки и сахар.Дайте впитаться в течение нескольких минут.
После замачивания доведите до медленного кипения на среднем или средне-сильном огне. Добавьте кукурузный сироп. Постоянно помешивать.
С помощью кисти для выпечки и воды несколько раз промойте стенки сковороды во время кипячения.
Приготовьте ледяной термометр до 238 ° F. * СМ. ПРИМЕЧАНИЯ относительно калибровки термометра.
Вылейте смесь на влажную мраморную плиту, противень для печенья или охлажденную миску для смешивания (избегайте стекла, так как смесь очень горячая).ЗАПРЕЩАЕТСЯ царапать стенки кастрюли при заливке смеси. Это может привести к тому, что помадка будет иметь песчано-сладкую текстуру, а не гладкую и кремообразную. * СМОТРИТЕ ПРИМЕЧАНИЯ, если смесь становится зернистой или сладкой.
Положите 1 столовую ложку сливочного масла в центр замеса.
Охладите до тепла на ощупь (5–10 минут), затем взбейте или используйте крючок для хлеба в электрическом миксере. Взбивайте, пока смесь не станет кремообразной и похожей на тесто. Дай отдохнуть. * СМ. ПРИМЕЧАНИЯ *
Когда вы будете готовы собрать шоколад, добавьте апельсиновое масло или извлеките ароматизатор.Добавьте достаточно ароматизатора, чтобы создать слегка интенсивный апельсиновый аромат. Шоколад ослабит интенсивность апельсинового аромата.
Когда апельсиновая смесь будет готова, зачерпните или перелейте в кондитерский мешок или пакет с застежкой-молнией. Обрежьте конец, чтобы получилось отверстие 1/4 дюйма.
Если смесь достаточно густая, чтобы ее можно было окунать вручную , раскатайте ее до желаемого размера и формы. Накрыть крышкой и остудить. Когда он затвердеет, окуните его в растопленный шоколад. Положите на лист вощеной или пергаментной бумаги, пока шоколад не затвердеет.Можно поместить в морозильную камеру для быстрого схватывания.
В случае MOLDING используйте форму для конфет и шоколада. Информацию о чистке и использовании форм для шоколада см. В статье «Советы и рекомендации по приготовлению домашнего шоколада». Заполните каждую форму на 1/3 — 1/2 растопленного шоколада. Используя кисть, прокрасьте стороны (закрасьте стороны). Поднимите форму на свет, чтобы убедиться, что каждая форма полностью покрыта. Поместите в морозильную камеру, пока она не затвердеет (около 5 минут). Заполните каждую форму начинкой из апельсинового крема. Обязательно оставьте небольшое количество шоколада на краю формы, чтобы шоколад сверху (снизу) мог склеиться.Сверху покройте растопленным шоколадом, чтобы запечатать. Поместите обратно в морозильную камеру, чтобы она застыла (примерно на 5-10 минут). После установки осторожно переверните и коснитесь. Если шоколадные конфеты достаточно холодные и формы были приготовлены правильно, они просто выпадут. Не нагревайте плесень или шоколад. Это заставит шоколадные конфеты застрять внутри формы (см. Видео для справки).
Хранить в герметичной таре. Лучше всего наслаждаться свежеприготовленным шоколадом, но если хранить его в сухом прохладном месте, эти конфеты хранятся 1-2 недели, а то и дольше.
Банкноты
На откалибруйте термометр , опустите термометр в кипящую воду.Вода закипает при 212 градусах на уровне моря. Найдите точку кипения воды на высоте над уровнем моря. Когда вода закипит, снимите показания термометра. Если она не соответствует температуре кипения для вашей высоты, вам нужно будет отрегулировать температуру по рецепту на разницу между точкой кипения на вашей высоте и температурой, которую ваш термометр показывает при полном кипении. Например, если мой термометр показывает 202 градуса, когда вода закипает на уровне моря, мой термометр показывает на 10 градусов меньше точности.Это означает, что когда я готовлю конфету, которая должна нагреваться до 238 градусов, я достигну 238 градусов, когда мой термометр достигнет 228 градусов (более или менее при условии, что погрешность термометра постоянна для всех температур).
Кремовую основу можно приготовить за несколько дней до ароматизации и окунания. Я рекомендовал делать помадные центры по крайней мере накануне вечером или за 24 часа до погружения, чтобы сахар размягчился, если это необходимо. Если центр станет зернистым или сладким сразу после приготовления, он останется таким.Вы можете разогреть центр, поместив его в чистую кастрюлю (такую же, как та, которую вы использовали раньше), добавив около 1/2 стакана воды. Разогрейте, следуя температуре, указанной в рецепте выше. Когда температура будет достигнута, вылейте, дайте немного остыть, затем снова взбивайте, пока он не «перевернется».
Если вы используете апельсиновый ароматизатор МАСЛО, начните с 1/2 чайной ложки и при желании добавьте еще.
При использовании ароматизатора «ЭКСТРАКТ апельсина» начните с 1-2 чайных ложек. Вам может потребоваться до 1-2 унций в зависимости от желаемой интенсивности.
При добавлении ароматизатора убедитесь, что вкус апельсинового крема более интенсивный, так как шоколад будет отвлекать и уменьшать интенсивность апельсинового аромата.
Обычно мы работаем с 2-3 формами за раз, поэтому у нас может быть 1-2 формы в морозильной камере, в то время как у нас есть одна, с которой мы работаем вне морозильной камеры. Это значительно ускоряет процесс.
Рекомендуемые товары
Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.
.

Изготовление шоколадных конфет. Статьи компании «Сластена

Шоколадные конфеты — Все о шоколаде

Шоколадные праздники Конфаэль — шоколадное рисование, мастер-классы, день рождения, изготовление конфет ручной работы

Мастер класс по шоколадным конфетам на день рождения

Как проходит мастер класс по изготовлению шоколадных конфет

Что нужно знать о мастер-классе

Что получат ребята

В стоимость мастер-класса включены:

Шоколадные конфеты ручной работы. Sweetmaker

Особенности конфет ручной работы

Состав

Вкус шоколада

Ручная работа

Финишная декоративная отделка

Особенная упаковка

Особенности конфет ручной работы

Состав

Вкус шоколада

Ручная работа

Финишная декоративная отделка

Особенная упаковка

Созданные вручную шоколадные конфеты – изысканный способ побаловать себя или сделать превосходный подарок близким. Почему?

Мастер класс по изготовлению шоколадных конфет в Киеве

Мастер-класс: ШОКОЛАДНЫЕ КОНФЕТЫ РУЧНОЙ РАБОТЫ в Москве

советов по приготовлению шоколада — Выберите идеальный шоколад для своего проекта.

Чистый шоколад (настоящий шоколад)

Составной шоколад (также известный как кондитерская глазурь, леденцы, кора миндаля или плавящиеся вафли)

ПРИМЕЧАНИЕ о смеси шоколада и воска

Покупка шоколада для изготовления конфет.

мои любимые марки чистого шоколада

популярных марок сложного шоколада

КАК РАСПЛАВИТЬ КОНФЕТИЧЕСКИЕ РАСПЛАВЛЕНИЯ С ПОМОЩЬЮ ТЕПЛА

ПЛАВЛЕНИЕ КОНФЕТНЫХ РАСПЛАВОВ В ЭЛЕКТРИЧЕСКОМ УРОВНЕ

Как темперировать чистый шоколад

Что означает отпуск?

Легкое темперирование шоколада в микроволновой печи

Метод посева темперированного шоколада

ВИДЕО

Как узнать, выдержан ли шоколад?

Могу ли я пропустить темперирование чистого шоколада?

Как сохранить темп шоколада:

Машины для темперирования шоколада

Могу ли я использовать шоколадную стружку для приготовления домашнего шоколада?

Следует ли добавлять воск в шоколадную стружку при приготовлении домашнего шоколада?

Советы по поиску и устранению неисправностей

мой шоколад слишком мягкий и он слишком легко тает

На моих шоколадных кусочках белые пятна или полосы

мой шоколад сгорел

мой шоколад липкий и влажный

Мои расплавленные конфеты слишком густые

Для разбавления густых конфет:

мой шоколад треснул

Узнайте больше в Сахарной академии

Творения из конфетной глины

Как приготовить шоколад дома

Любовь к шоколаду, чего не любить?

Итак, вот как мы делаем шоколад дома — возьмите детей и повеселитесь

Домашний шоколад Батончики — всего 3 ингредиента!

Ароматизаторы домашнего шоколада

Шоколадные плитки без сахара

Еще рецепты шоколада

Ecole Chocolat / Шоколадные ресурсы / Шоколадные рецепты

Что мы делаем в этом месяце

Белый шоколад, кокосовые ганаши, трюфели

Рецепты

Грецкий орех, клюква, шоколадный трюфель

Шоколадные трюфели со свеклой и ромом

Шоколадные карамели

Ирландский виски, шоколадный трюфель

Шоколадно-карамельные шарики из попкорна

Шоколадные конфеты с арахисовым маслом

Шоколадные трюфели с шампанским

Тыквенно-шоколадные трюфели

Трюфели из белого шоколада Matcha

Таза Фруктовый соус из темного шоколада

Французский шоколадный мусс

Donut Hole Profiteroles

Жак Торрес Шоколадные трюфели

Белые шоколадные трюфели с лаймом и кокосом

Taza Hot Fudge Chocolate Sauce