Как изготавливается сахар из сахарной свеклы
Поставка сахарной свеклы. После сбора урожая свеклу транспортируют на сахарный завод.
Выборочный контроль. После транспортировки свекла проходит выборочную проверку. Сумма оплаты плодоводу зависит от количества чистых плодов и содержания в них сахара.
Очистка. Свеклу взвешивают и делят на большие партии. Оттуда овощи транспортируются в устройство для промывки свеклы, где овощи фильтруют от камней и песка.
Обрезка. Чтобы извлечь сахар, свеклу измельчают до состояния стружки – тонких полосок наподобие картофеля-фри.
Диффузия. Для извлечения сахара из свеклы стружка проходит через воду, подогретую до температуры 70°C. Мякоть, которая остается после извлечения сахара (свекловичный жом), используется для изготовления корма для животных и других продуктов.
Очистка сахарного сиропа. Теплый сахарный сироп (сырой сок) содержит около 15% сахара, а также 1-2% примесей (не сахарных), которые должны быть устранены. Их удаление выполняется с помощью оксида кальция (жженой извести).
Очищенный сок становится густым. Сахарный сок, который на этом этапе уже являет собой бледно-желтую жидкость густой консистенции, называется очищенным соком. Этот сок помещается в установку для термического выпаривания с целью устранения воды, в результате чего сок становится еще более густым. Конечная жидкость, называемая густым соком, содержит приблизительно 70% сахара.
Кристаллизация. Густой сок под давлением подается в большие варочно-кристаллизационные станции, в которых формируются крошечные сахарные кристаллики.
Центрифугальное формирование. Густой коричневый сок, который на этом этапе называется утфелем, вращается в центрифуге для отделения белого сахара от коричневого сиропа. Сироп возвращается в варочно-кристаллизационную станцию и поддается повторному кипячению до момента, пока весь сахар не будет извлечен из сырья.
Меласса. Оставшийся продукт носит название «меласса». Содержание в нем сахара слишком низок, чтобы использовать его для выработки сахара. Меласса используется для изготовления кормов для животных, дрожжей и спирта.
Готов к использованию. В конце сахар высушивают и помещают для хранения в силосные ямы. По истечении сезона производства сахарной свеклы силосные ямы заполнены полностью, но в течение года они будут опустошаться по мере сбыта сахара в магазины, промышленные предприятия или с целью экспорта.
Технология производства сахара
Технология производства сахара – многоуровневая цепочка, которая состоит из нескольких этапов:
— мытье и очистка сырья от примесей;
— получение свекловичной стружки;
— выработка диффузионного сока и его очищение;
— получение сиропа;
— выделение из сиропа сахара;
— переработка сахарной массы в сахар-песок;
— фасовка и хранение готового продукта.
Мытье и очистка
При механизированной уборке сахарной свеклы примеси в ней составляют до 12% от общей массы, причем кроме земли и ботвы в примесях могут быть камни и даже некоторые металлические предметы. Все это необходимо отделить от полезной части плодов. Для мытья свеклы применяется барабанная свекломойка и водоотделитель, оснащенные улавливателями для примесей. Правильно выполненная мойка позволит избежать поломок последующего оборудования для производства сахара.
Произодство сахара из сахарной свеклы — получение свекловичной стружки
В соответствии с технологией производства сахара, для того чтобы произвести сироп, свеклу необходимо измельчить. Измельчение свеклы – процесс превращения ее в стружку на свеклорезках, которые с помощью диффузионных ножей, установленных на рамках, режут плоды на мелкие части. Толщина стружки в 1 мм – оптимальная толщина для дальнейшей переработки.
Внутри корпуса свеклорезки, плоды вращаются с помощью улитки, которая под действием центробежной силы прижимает плоды к режущей кромке ножей. В процессе скольжения вдоль неподвижных ножей свекла превращается в стружку, которая проходя между ножами попадает в контейнер для дальнейшей переработки. Из всего оборудования для производства сахара свеклорезки требуют самой сложно очистки с помощью сжатого воздуха, и периодической замены ножей.
Выработка диффузионного сока
Процесс извлечения сахарозы из свеклы по технологии производства сахара является достаточно примитивным – свекловичную стружку размачивают в горячей воде в промышленных диффузорах, что размягчает ее волокна и выпускает сок. Если использовать холодную воду, то белковые соединения в клетках стружки значительно замедлят процесс получения сока.
Обычно используется несколько последовательных диффузоров, для выработки более концентрированного сока. Для дальнейшей переработки диффузионный сок необходимо очистить от ставшей бесполезной свекловичной стружки. Смесь из сока и стружки помещают в пульповые ловушки, где происходит фильтрация.
Диффузионный сок, даже очищенный от остатков плодов, остается сложным многокомпонентным составом, в котором кроме сахара также содержится белок, пектин, аминокислоты и так далее. С помощью вакуум-фильтров и сатураторов производится процесс очистки сахарного сиропа от примесей.
Выделение сахара из сиропа
Сахарный сироп, полученный после очищения сока, содержит слишком много воды (до 75%), которую удаляют в выпарной установке, получая сироп, содержащий до 70% сухих веществ. После этого, согласно технологии производства сахара, с помощью вакуум-аппарата сироп сгущают до содержания сухих веществ в 93,5%, получая утфель, который после прохождения процесса кристаллизации станет обычным сахаром.
Кристаллизация сахара — завершающий этап технологического процесса производства сахара
Утфель, полученный из вакуум-аппаратов отправляется в центрифугу, где кристаллизуется, после чего высушивается горячим воздухом и через виброконвейер отправляется в сушильно-охладительную установку, после чего сортируется с помощью вибросита.
Несмотря на достаточно длинную технологическую цепочку, большая часть оборудования для производства сахара обладает достаточно простым принципом действия. Простой принцип работы отдельных аппаратов облегчает, как обслуживание, так и ремонт всех видов необходимой техники, что позволяет с достаточно небольшими затратами производить сахар в промышленных масштабах.
Как наладить завод по производству сахара (сахарного песка): технологии и оборудование
Сахар – ингредиент алкогольных напитков, кондитерских и хлебобулочных изделий, пищевых продуктов. Продукт широко используется не только в пищевой промышленности, но и при изготовлении пластмассы, в фармацевтической индустрии. Поэтому производство сахара – востребованный и прибыльный вид бизнеса, у которого прекрасные перспективы для дальнейшего развития.
Анализ рынка сахара
Сахар – товар первой необходимости, спрос на который не подвержен спаду. С 2011 года производство сахара в России стремительно растет. Это объясняется реконструкцией ведущих заводов и увеличением их производительности. Наблюдается положительная динамика потребления сахара на душу населения, показатель на текущий момент времени составляет 19,06 кг в год. В среднем каждый житель России ежегодно съедает около 20 кг сахара, не включая продукт в составе других купленных товаров. Ведущие страны-производители сахара отображены на фотографии ниже.
Россия входит в число прочих стран и занимает вторую позицию по поставкам свекловичного сахара после США.
Нормативные документы, регулирующие деятельность заводов по производству сахара
Перед тем как организовать производство сахара из сахарной свеклы необходимо ознакомиться с такими документами:
- ГОСТ Р 52647-2006 – Свекла сахарная. Технические условия;
- ГОСТ Р 53036-2008 – Свекла сахарная. Методы испытаний;
- ГОСТ 12571-86 – Метод определения сахарозы;
- ГОСТ Р 52678-2006 – Производство сахара.
Сырье для производства сахара
Для изготовления сахара предприятия могут использовать следующее сырье:
- Сахарный тростник – тростниковый сахар изготовляют предприятия Бразилии, Индии и Кубы.
- Сахарную свеклу – на производстве свекловичного сахара специализируются предприятия России, США, Франции и Германии.
- Сок пальм – пальмовый сахар изготавливается в странах Юго-Восточной Азии.
- Крахмалистый рис или просо – солодовый сахар производится на территории Японии.
- Стебли хлебного сорго – сорговый сахар потребляется жителями Китая. Данный вид сахар не обладает конкурентными преимуществами по сравнению с тростниковым или свекольным продуктом.
Виды сахара
По способу изготовления выделают виды сахара:
- Сахар-сырец – представляет собой отдельные кристаллы, состоящие из сахарозы;
- Сахарную пудру – тщательно измельченные кристаллы сахара. Сахарная пудра широко используется при изготовлении кондитерских изделий;
- Сахар-песок – продукт, который представляет собой сахарозу, кристаллы которой 0,5-2,5 мм.
- Сахар-рафинад – продукт из сахарозы высокой чистоты.
Производство сахара из свеклы
Технологический процесс изготовления свекловичного сахара включает этапы:
1. Экстракция
Осуществляется подготовка свеклы: ее моют, очищают от посторонних примесей, взвешивают и нарезают в стружку. Далее стружку загружают в диффузор, в котором сахар экстрагируется из растительной массы свеклы горячей водой. В итоге извлекают «диффузионный сок», в состав которого входит сахароза (10-15%) и жом – стружка свеклы, из которой получили сок. Отходы производства сахара используют при производстве корма для животных.
2. Очистка
Диффузионный сок смешивают с известковым молоком. Смесь компонентов осуществляется в сатураторе. Затем в смеси оседают тяжелые примеси и пропускают диоксид углерода через нагретый раствор. В результате осуществляется фильтрация раствора, и получают «очищенный» сок. На многих предприятиях фильтрация может осуществляться через ионообменные смолы.
3. Выпаривание – удаляется избыток воды из сока
При выпаривании изменяется химический состав сока. В завершение сироп обрабатывают сернистым газом, фильтруют на механических фильтрах. В результате получают сироп, в котором содержится 50-65 % сахара.
4. Кристаллизация
Кристаллизация осуществляется в вакуум-аппаратах при температуре 75° С. Спустя три часа получают продукт – утфель первой кристаллизации. Утфель – смесь кристаллов сахарозы и мелассы. Далее продукт поступает в мешалку, а затем – в утфелераспределитель и центрифуги. Кристаллический сахар, который остается в центрифуге отбеливают и пропаривают паром. В результате получают кристаллический сахар.
Схема производства сахара отображена на фотографии ниже.
Производство тростникового сахара
История свидетельствует, что первые методы извлечения сахара из тростника были изобретены на территории Индии. На сегодняшний день производство тростникового сахара во многом аналогично технологическому процессу изготовления свекловичного продукта.
Однако существуют и существенные различия:
1. Первый этап в производстве тростникового сахара – отжимание на вальцах вместо экстракции. Благодаря обработке стеблей водой, на оборудовании удается извлечь около 90% всего сахара, который содержится в стеблях растений. Отжатый сок на прессах поступает в ловушку для мезги, а затем – на соковые мерники.
2. Второе отличие – способ очистки сока. Обработка тростникового сахара осуществляется малым количеством извести, а в свеклосахарном производстве – сок подвергается преддефекации, дефекации и сатурации, а также второй сатурации, где количество извести достигает 3% от веса свеклы. При изготовлении тростникового сахара доля извести составляет 0,07% от общего веса стеблей.
Производство сахара рафинада
Технология производства сахара рафинада достаточно проста. Для изготовления продукта необходим тростниковый или свекловичный сахар-песок. Для предприятий России более выгодно и рентабельно в качестве сырья использовать свекловичный сахар-песок.
Разработано два способа получения сахара-рафинада:
1. Прессованный способ – начинается с обработки в центрифуге сахарного сиропа. Далее осуществляется прессование, и высушивание готовой смеси. В завершение прессованный сахар разделяется на кубики.
2. Литой способ – более материально затратный и трудоемкий процесс. Литой способ подразумевает помещение сахарной массы в специальные формы, в которых она затвердевает. Далее масса заливается сахаром, в котором отсутствуют примеси. Промывание повторяется несколько раз. Затем кусковый сахар, очищенный от патоки, сушится, извлекается из форм. В завершение масса разделяется на кубики.
Оборудование для производства сахара
Линия по производству сахара начинается с комплекса специализированного оборудования для подготовки свеклы к технологическому процессу.
Комплект оборудования включает:
- свеклоподъемную установку;
- гидротранспортер;
- песколовушки;
- ботволовушки;
- водоотделитель;
- камнеловушки;
- машины для мытья свеклы.
Главная линия по производству сахара включает такое оборудование: конвейер с магнитным сепаратором, свеклорезку, весы, диффузионные установки, шнековый пресс, а также сушилки для жома.
Следующий комплекс оборудования включает: аппараты дефекации, фильтры с подогревательными устройствами, сатураторы, сульфитаторы, отстойники.
Наиболее энергоемкое оборудование – вакуум аппараты, центрифуги, выпарная установка с концентратором.
Автоматизированная линия завершается комплексом оборудования, который включает: виброконвейер, вибросито и сушильно-охладительную установку.
Завод по производству сахара
Для организации производства сахара необходимо ввести в действие завод.
Начинающие производственники могут выбрать два пути организации бизнеса:
1. Купить мини-завод по производству сахара. При покупке завода необходимо уточнять дату ввода в эксплуатацию предприятия. Если завод уже давно введен в действие, тогда оборудование может быть непригодным. Стоимость старого завода может составлять до 2 млн. $. Цена завода, введённого в эксплуатацию в 2000-х годах, будет свыше 5 млн. $.
2. Открытие нового завода и закупка линии производства сахара.
На сегодняшний день действуют такие цены на линии производства сахара:
- линия, мощность которой составляет 10 т в сутки стоит 10-20 тыс. $;
- линия производительностью 15 т сахара ежедневно стоит около 100 тыс. $;
- линия мощностью 50 т продукта в сутки стоит около 200 тыс. $.
При открытии завода по изготовлению сахара необходимо учитывать не только размер первоначальных инвестиций, доходы от основной деятельности, но и прибыль от реализации отходов производства.
Ведь производство сахарного песка предполагает извлечение отходов: жома и мелассы. Эти два продукта можно использовать в качестве средств бартера и реализовывать поставщикам сырья. В процессе изготовления готового товара извлекается и патока, которая также имеет свой рынок сбыта.
Поделитесь статьей с друзьями:
Минсельхоз начал распределять объемы поставок сахара :: Бизнес :: РБК
У каждого завода теперь будет квота на изготовление и дальнейшую продажу товара рознице, сообщил источник «Известий» на рынке. В Минсельхозе сказали, что работают над распределением объемов поставок сахара
Фото: Александр Кряжев / РИА Новости
Минсельхоз вместе с производителями начал работу по распределению объемов поставок сахара, сообщили «Известиям» в ведомстве.
Там уточнили, что участники рынка сахара работают с ретейлом как напрямую, так и через посредников. Ранее ретейлеры уже проинформировали участников рынка о своих потребностях, отметили в министерстве.
О том, что власти возьмут на себя контроль за поставками сахара, рассказали два источника на рынке, пишет издание. По словам одного источника в отрасли теперь между производителями распределяются квоты на изготовление сахара-песка: предприятия будут ежемесячно вырабатывать тот объем продукции, который Минсельхоз установил адресно для них. Этот норматив складывался из двух составляющих: потребностей розницы на каждой конкретной территории и информации об объемах, которые предприятия вырабатывали до этого момента.
По словам собеседника, ориентировочный план поставок сахара для всей страны Минсельхоз составлял на основе данных крупных федеральных и региональных сетей об их потребностях в продукции и сведений о среднем ежегодном потреблении сахара на душу населения. Также учитывалось мнение местных властей, которые сообщили, какой объем нужен для несетевой розницы и малых торговых предприятий.
«Союзроссахар» обвинил ретейлеров в создании искусственного дефицита№ | Вид ресурса | Ед.измерения | По сырью: 20 тонн в сутки | Примечания |
1 | Реальная продуктивность | Тонн | 3-4 | Зависит от сезона и исходного содержания сахара в свекле |
2 | Потребность в паре | Тонн | 2-3 | |
3 | Температура пара | °С | 130 | |
4 | Расход воды в сутки мойка клубней | Тонн | 50-100 | можно рециркулировать |
5 | Расход воды сутки производство | Тонн | 2 | Зависит от степени загрязнения клубней |
6 | Расход известкового молока в сутки | Тонн | 15 | |
7 | Температура подачи известкового молока | °С | 120 | |
8 | Концентрация известкового молока | % | 22 | |
9 | Расход углекислого газа | кг\сутки | 700 | |
10 | Размер свекольной стружки | мм | 4-7 | регулирует машина |
11 | Площади для основных производств | м2 | 300 | |
12 | Высота | м | 6 -10 | в некоторых местах нужно 10 метров |
13 | Длина | м | 45-50 | |
14 | Ширина не менее | м | 6 | |
15 | Конечная меласса | Коэффициент чистоты % | 60 | |
16 | Содержание сахара | % кг | 54.00 | |
17 | Нерафинированный сахар поляризация (сахаристость) | % | 98.00 | |
18 | Содержание золы | % | 99.3 | |
19 | Рафинированный сахар поляризация (сахаристость) | % | 99.8 | |
20 | Содержание золы | % | 0.018 | |
21 | Влажность | % | 0.04 | |
22 | Цвет | IU | ± 22 | |
23 | Общий вес основных механизмов | тонн | 70 | включая энергетику |
24 | Количество работников | людей в смену | 10-12 | включая очистителей свеклы, рабочих на котельной |
25 | Температура плавления сиропа | °С | 60 | Берется от бойлера |
26 | Известняк содержание CaCO3 | % | 55.17 | |
27 | Известняк содержание MgCO3 | % | 0.725 | |
28 | Известняк размер (мм) | мм | 80-125 | С допуском ± 10 mm |
29 | Известняк содержание R2O3 | % | 0.023 | |
30 | Известняк сопротивление раздавливанию | кг/см2 | (Min) 99.2 | |
31 | Известняк содержание SiO2 | % | 0.117 | |
32 | Отходы извести | Тонн | 4 | Используется как известь для побелки |
33 | Отходы воды | Тонн | 40-100 | можно рециркулировать |
34 | Отходы свеклы | Тонн | 6 | Влажных до сушки и отжима |
35 | Время производства линии | рабочих дней КНР | 60 | |
36 | Монтажные изделия | Включены\не включены | Включены | |
36 | Суммарная энергетика для основного и дополнительного оборудования | кВт\час | ||
38 | По агрегатная энергетика | в ранее переданных материалах | ||
39 | По агрегатные размеры и вес | в ранее переданных материалах | ||
40 | Ограничения | Мерзлую свеклу подавать нельзя, следует отогреть до 0 градусов | ||
41 | Монтаж | 5 человек с китайского завода + 12 местных. | ||
42 | В комплектацию не включено | Кабельная продукция и помещения | ||
43 | Отходы производства можно использовать | изготовление вина или уксуса или в качестве корма для животных | ||
Технология производства сахара
Первыми кто начал производить сахар были древние индусы. Именно в Индии впервые удалось произвести сахар и эта технология распространилась по всему миру. На протяжении столетий производство сахара совершенствовалось и на сегодняшний день это полностью автоматизированный процес. Как правило сахарные заводы находятся в регионах где выращивают сахарную свеклу. Это обусловлено тем, что сахарная свекла продукт скоропортящийся и ее, чтобы цена на сахар для агрария была максимальной, обычно сразу перерабатывают после уборки. Технология производства сахара включает в себя несколько этапов, причем они немного разнятся при производстве сахара из тростника и свеклы. Кардинально друг от друга отличается только первый этап.
Сахарный тростник
После доставки на сахарный завод тростник промывается и подается в машины для резки (вальцовые прессы), где он измельчается и мелко нарезается. Потом мелко нарезанный тростник смешивается с водой и размалывается. В результате получается сок, а отжатые стебли тростника сушатся и в дальнейшем испольуются в качестве топлива.
Сахарная свекла
Сахарную свеклу после уборки сразу же после уборки поставляется на завод на переработку, поскольку при хранении количество сахара в этих корнеплодах уменьшается. После поступления на завод, корнеплоды тщательно промываются и поступают в цех первичной обработки или на склад промежуточного хранения. Первым этам обработки свеклы является свеклорезка — плоды измельчаются вращающимися ножами. После этого свекольная масса поступает в цилиндрические цистерны и заливается гарячей водой (70 градусов по Цельсию). В результате этого сахар, который находится в жоме, переходит в воду. Отжатый жом после этого высушивают и дают на корм скоту.
Все остальные этапы для производства сахара из свеклы и сахарного тростника идентичны.
Сок, полученный в результате первого отжима, смешивают с известью и насыщают CO2. Известь которую используют для очистки, получают из сожженного известняка. При этом происходит выпадение в осадок и свертывание большой части несахаров. Этот процесс повторяется несколько раз. После этого сок, смешанный с известью, нагревают, а избыточная известь после добавления сатурационного газа, который содержит сахар, преобразуется в карбонат кальция и выпадает в осадок. Данный процесс повторяют несколько раз, чтобы получить из чёрного сока светлую жидкость. Во время этого процеса несахара отделяются от чистого сахара.
Вначале в соке сожержится 14% сахара. Чтобы довести концентрацию до 65-70% его выпаривают и получают густой сироп.
Далее этот сироп перегоняют в варочную установку. В этой установке выпаривание продолжается. После этого в камере в которой происходит испарение понижают давление и кристаллы сахара не закрашиваются. Сироп упаривается пока не появятся первые кристаллы сахара.
Чтобы ускорить кристаллообразование добавляют маточные кристаллы в сироп. После такого смешивания, полученная масса (утфель) уже содержит 55% сахарного сиропа. Последующая переработка состоит из перемешивания утфели и последующего полного охлаждения.
Слекующий этап обработки — центрифуги. Там кристаллы сахара отделяют от сиропа. Сироп проходит через специальный фильтр и в результате действия центробежной силы на нем остаются кристаллы сахара. Они покрыты пленкой сиропа и имеют желтоватый оттенок. Чтобы ее удалить, на полученный сахар подают пар или горячую воду. После этого последний этап — сушка и упаковка.
Отметим интересные технологические особенности производства сахара:
Вакуум-фильтрация
Чтобы добыть сахарозу на дне отстойного бака используют вакуум-фильтр в котором основную роль играет вакуумный насос. Хотя еще лет 15 назад использовались установки в которых основную роль играли винтовые компрессоры. В результате использования воздушных винтовых компресоров, фильтрация была намного хуже и как следствие ниже % добытого сахара. В отличии от винтовых компрессоров, вакуумные насосы стойки к действию влаги и агресии твердых частиц. Вакуум-фильтру необходим вакуум ок. 400 мбар абс. на этапе пробеливания и ок. 650 мбар абс. на этапе загрузки. Учитывая возможное падение давления на всасывании насоса как правило получается давление в районе 300 мбар абс. Если используется один насос на обоих зонах, то обеспечить большее давление на станции загрузки можно с помощью клапана управления.
Отвод неконденсирующихся веществ в конденсаторах
Чтобы ответси воздух и другие ненужные неконденсирующиеся вещества в процесах испарения, в вакуумных аппаратах используют различные методы. Самым распространенным методом является вакуумирование противоточных конденсаторов с применением одноступенчатых вакуумных насосов.
Производство сахаров — Справочник химика 21
Практическое применение адсорбции. Адсорбция находит разностороннее применение. Мы уже упоминали о том, что при гетерогенном катализе как в газовой среде, так и в растворах процесс адсорбции реагирующих веществ твердым катализатором обычно играет решающую роль. Широко применяются твердые адсорбенты также и в различных процессах очистки газов или растворов от нежелательных примесей или загрязнений Сюда относится, в частности, применение активированного угля для противогазов, введенное благодаря работам Н. Д. Зелинского, спасшего этим много тысяч человеческих жизней. Сюда же относятся и многие процессы очистки и осушки различных газов в производственных условиях и, наконец, процессы осветления и обесцвечивания растворов в производствах сахара, глюкозы, нефтепродуктов, некоторых фармацевтических препаратов и др. [c.376]Уголь адсорбирует все газы, включая инертные, но неодинаково. Чем легче сжижается газ, тем сильнее он адсорбируется. Адсорбированный углем газ можно извлечь из него, нагревая уголь. Этим пользуются для регенерации угля, т. е. возвращения ему способности к адсорбции. Уголь применяется в производстве сахара и спирта для очистки их от примесей. В аптеках активированный уголь продается в виде таблеток под названием карболен . Они принимаются внутрь для удаления из желудка растворенных вредных веществ. Активированный уголь используется в угольных противогазах для защиты дыхательных путей от вредных примесей воздуха. [c.91]
Некоторые твердые адсорбенты применяют для обесцвечивания и осветления растворов в производстве сахара, глюкозы, многих фармацевтических препаратов, нефтепродуктов. [c.363]
В соответствии с видом исходного сырья для производства сахара различают свекловичную и тростниковую мелассу. В СССР сахарный тростник не произрастает, но на сахарных заводах после свеклы на белый сахар перерабатывают импортный сахар-сырец. Получаемую при этом мелассу называют сырцовой. [c.20]
Технологическая схема производства сахара-песка из сахарной свеклы [c.42]
В производстве сахара-рафинада применяют следующие технологические схемы с тремя рафинадными и тремя про- [c.72]
Технологическая схема производства сахара жидкого из сахара-песка [c.89]
Технологическая схема производства сахара-песка из сорго сахарного [c.160]
Центрифуги — автоматизированные, с программным управлением, предназначены преимущественно для разделения утфелей в производстве сахара. [c.605]
X — при 180°С в 1%-ной НгЗО . И — клапаны и распределители при производстве сахара. [c.385]
Недозрелые стебли кукурузы — содержат в своем соке значительное количество сахаров. Главную часть из них составляет сахароза, остальную — глюкоза и фруктоза. Сок недозревших стеблей содержит до 14 мас.% сахаров. Для получения сахарсодержащего сока кукурузные початки обрывают в фазе молочной спелости, после чего в стеблях кукурузы начинается интенсивное накопление сахаров. Приблизительно через месяц после обрывки початков стебли готовы для переработки. Технология переработки их в домашних условиях — такая же, как и в случае сахарного сорго. В прошлом веке в Украине существовало промышленное производство сахара из стеблей недозрелой кукурузы. [c.35]
Известь гашеная ( пушонка ) — гидроксид кальция Са(ОН)а. Получают действием воды на негашеную известь. Сильное основание, сравнительно малорастворимо в воде. Используют в строительстве, в химической промышленности, в производстве сахара и др. [c.54]
Чистый металл используют для восстановления соединений s, Rb, Сг, U, Zr, Th, V до металлов, для раскисления сталей. В технике применяют антифрикционные сплавы К. со свинцом. Широко применяют минералы К. Так, известняк используют в производстве извести, цемента, силикатного кирпича и непосредственно как строительный материал, в металлургии (флюс), в химической промышленности для производства карбида кальция, соды, едкого натра, хлорной извести, удобрений, в производстве сахара, стекла. Практическое значение имеют мел, мрамор, исландский шпат, гипс, флюорит и др. См. также кальция соединения. Кальцинированная сода — см. Сода. [c.61]
Основы производства сахара из сахарной свеклы. Сахар (сахарозу) получают при переработке специально выращиваемой сахарной свеклы (в южных странах — сахарного тростника). Принципиальная схема получения сахара (113, 114] включает следующие этапы (схема 2.3) водную экстракцию корнеплодов, удаление побочных продуктов из экстракта, обработку сока известковым молоком, насыщение углекислым газом, фильтрацию, упаривание с выделением кристаллического сахара и его рафинирование. [c.48]
При проектировании и конструировании линии необходимо выбирать технологические операции и конструкции, которые обеспечивают подготовку и обработку сырья, необходимые для высокой степени извлечения полезных компонентов. Например, в линиях получения растительного масла единственный способ, обеспечивающий практически полное извлечение масла, — это экстракция в линиях производства сахара и крахмала для повышения выхода конечных продуктов необходимо эффективно выполнять соответственно операции резки свекловичной стружки и измельчения кашки. [c.36]
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЛИНИЯ ПРОИЗВОДСТВА САХАРА-ПЕСКА ИЗ САХАРНОЙ СВЕКЛЫ [c.59]
В чем заключаются особенности производства сахара-песка из сахарной свеклы [c.105]Какое оборудование входит в комплексы, составляющие линию производства сахара-песка [c.105]
Технологическая линия производства сахара-песка из [c.707]
Разработать научные основы технологии и оборудование с целью охраны окружающей среды при производстве сахара [c.1332]
Создать новую теплоэнергетическую схему, технологию и оборудование для производства сахара с минимальным расходом пара на технологические нужды [c.1332]
В производстве сахара и спиртов для пищевых целей используют подсолнечное, оливковое, касторовое масла, в производстве дрожжей — масло вазелиновое, при проведении ферментации — свиной жир. Кроме того, в пищевой и фармацевтической промышленности широко применяются искусственно синтезируемые эфиры — этилацетат, винилацетат, а также кремнийорганические соединения. [c.280]
Прм Главный потребитель диоксида углерода — пищевая промышленность (производство сахара, пива, газированных вод). В химической промышленности он служит сырьем для получения соды, мочевины, некоторых карбоновых кислот. Его используют также в медицине, для тушения пожаров, как инертную атмосферу при проведении различных синтезов. Твердый—сухой лед. [c.14]
Термическая фосфорная кислота расходуется на изготовление многих солей, потребляемых различными отраслями промышленности— пищевой, сахарной, керамической, стекольной, текстильной и др. 2°. В пищевой промышленности она употребляется при изготовлении напитков для придания им кислого вкуса, при очистке сахарных сиропов в производстве сахара-рафинада. Присутствие фосфорной кислоты в пищевых продуктах признается полезным, так как соединения фосфора играют важную роль в питательном рационе человека. Она применяется для приготовления зубных цементов фосфатных вяжущих веществ — фосфатных цементов и связок, отличающихся жаростойкостью, специальными электротермическими и теплофизическими свойствами, и используемых для новой техники, а также в качестве средств защиты от радиации . [c.151]
Сахароза как сырье для химической переработки требует отдельного рассмотрения. Мировое производство сахара (сахарозы) уже достигает 90 млн. т [19]. Физиологическая норма потребления сахара для человека составляет 36 кг в год [20, с. 13], и хотя в целом на одного жителя Земли сахара производится меньше этой нормы, около 30 стран производят сахара больше физиологической нормы на человека [21]. В СССР существует значительный избыток сахара для технического использования [20]. Квалифицированное применение сахара как химического сырья является серьезной народнохозяйственной проблемой. За рубежом этой проблеме уделяют значительное внимание [22] она заслуживает того же и в нашей стране. Использование сахара в производстве спирта, щавелевой кислоты и других продуктов, которые могут быть легко получены из непищевого сырья, является необоснованным. Сахар должен использоваться в первую очередь для получения медикаментов и диэтических продуктов (маннит, сорбит) таким образом, избыток сахара наиболее целесообразно направить в производство многоатомных спиртов путем его каталитического гидрирования. [c.189]
Основные энергопотребляющие стадии — кипячение и экстракция, производство извести, регенерация активированного угля, повторный нагрев и упаривание сахарного ликера и, наконец, сушка гранулированного сахара. Наибольшее количество газа расходуется на производство высококачественной малосернистой извести и на прямую сушку чистыми -продуктами сгорания, но потребление его сильно колеблется в зависимости от принятой технологической схемы. Помимо этого газ расходуется на восстановление слоя активированного животного угля. На сахароваренных заводах, расположенных в отдаленных районах сельской местности, наиболее эффективным было бы централизованное снабжение СНГ, распределяемыми через систему газопроводов, хотя сезонность работы таких заводов, как правило, совпадает с наиболее тяжелым периодом зимних нагрузок. Сведения об удельных расходах газа на производство сахара практически отсутствуют. [c.268]
Пеногашение. При работе двигателей смазочные масла могут вспениваться, что нежелательно. Прибавка к маслу кремнийорганического соединения в весьма малом количестве (0,005—0,01% по весу масла) гасит пену п-енообразо-ванив прекращается. Кремнийорганические соединения применяются как анти-пенные присадки также в производстве синтетического каучука, при производстве сахара, вин и т. д. [c.448]
Главный потребитель диоксида углерода — пищевая промышленность (производство сахара, пива, газированных вод). В химической промышленности он служит сырьем для получения соды, мочевины, некоторых карбоновых кислот. Оксид углерода СО является высококалорийным топливом, а также находит применение как восстановитель оксидов металлов и используется для получения карбонидов металлов. В производстве гидроксида натрия, в стекольной промышленности и мыловарении находит применение сода. Мочевина является исходным сырьем для получения синтетических волокон, карбамидных смол, некоторых красителей и медицинских препаратов. В сельском хозяйстве мочевина — универсальное азотное удобрение, пригодное для всех культур и всех видов почв. В животноводстве мочевина служит заменителем белковых веществ в кормовых рационах. Тетрахлорид углерода и сероуглерод применяются как растворители. Синильная кислота применяется для борьбы с вредителями сельского хозяйства. [c.197]
Бетаин встречается во многих растениях. Так, например, он содержится в соке сахарной свеклы (по-латински beta—свекла) и при производстве сахара накапливается в патоке. Бетаин кристаллизуется с одной молекулой воды. В воде он очень xopoujo растворяется водный раствор имеет нейтральную реакцию. Безводный бетаин плавится при 293 °С. [c.378]
В тростниковосахарном производстве сахаром в мелассе считают все сахара, в том числе и несбрахспваемые, в расчете на нпвертирозаннып сахар. Р з безазотистых органических несахаров много аконитовой кислоты — 3—7% к. массе сухих веществ мелассы летучих кислот — 0,6—0,97о- Буферная емкость около 4мл [c.27]
В качестве типовой технологической схемы производства сахара-песка из сахарной свеклы в СССР принята трехпродуктовая технологическая схема с аффинацией сахара [c.40]
Технологическая сх ма производства сахара-рафинада на сахарорафинадном заволе [c.75]
Технологическая схема производства сахара-рафинада на свеклос харном заводе [c.80]
Технологическая характеристика отдельных процессов производства сахара-рафинада [42]. Клерование. Мешки с сахаром-песком направляют ленточным транспортером в клеровочное отделение и по пути их расшивают. Сахар попадает в бункер через решетку из стальных прутьев 100X100 мм, а из бункера — на автоматические порционные или периодические бункерные весы. Сахар-песок пропускают через шпагатоулавливатель (конвейер с сетчатой лентой) для выделения шпагата, соломы, бумаги, бирок и пр., распределяют в зависимости от качества по бункерам. [c.82]
Углерода (IV) оксид СО2— бесцветный газ, тяжелее воздуха. В атмосфере содержится 0,03—0,04 % СО2. Под давлением 6- 10 Па сгущается в жидкость, при сильном охлаждении застывает в твердую массу, похожую на снег (сухой лед). Растворяется в воде. У. о.— устойчивое соединение. Соединяясь с водой, СО2 образует угольную кислоту Н2СО3. С сильными основаниями У. о. энергично реагирует, образуя карбонаты. У. о. является продуктом обмена веществ в организме и играет важную роль в процессе фотосинтеза. В технике СО2 получают при обжиге известняка, в лаборатории действием НС1 на СаСОз. У. о. применяют в пищевой промышленности (производство сахара, пива, газированной воды), в виде сухого льда как охлаждающее средство, в. химической промышленности для получения соды, мочевины, для проверки реакций в инертной среде и др. [c.140]
Этим способом были разделены некоторые красители, белки [12, 29, 30], ферменты, желчные кислоты [13] и т. п. В производстве сахара флотацию используют для отделения сапогенинов сахарной свеклы. [c.333]
Мед, соки плодов н растений являются, очевидно, древнейшими природными сладкими веществами. Наибольшее рЬс-простраиение в настоящее время получила сахароза, вырабатываемая из сахарного тростника, род 1ной которого был Индостан. Первые сведения о сахарном. тростнике связаны с походом в Индию Александра Македонского в 327 г. до н. э. (в хрониках отмечалось, что в Индии произрастало растение, из которого получали мед без помощи пчел и изготавливали сладкие напитки). В У1П в. попытки выращивать сахарный тростник в Европе закончились неудачей. Производство сахара из березового, морковного н других соков растений было очень дорого и не удовлетворяло все возрастающих потребностей. Поэтому вплоть до XIX в. сахар считался деликатесом и потребность в нем постоянно возрастала так же, как спрос на чай, кофе и какао. [c.29]
В ХУП1 в. Марграфф получил сахар из сахарной свеклы, а его ученик Архард сумел вывести сорт с высоким содержанием сахара, что позволило перейти к промышленному производству сахара нз сахарной свеклы. Толчком к развитию производства сахара в Европе послужила английская блокада Франции во время наполеоновских войн. Это обстоятельство вынудило Наполеона в 1806 г. опубликовать декрет, призывающий французских крестьян выращивать сахарную свеклу. В результате уже к середине XIX в. ежегодное производство сахара в Европе приближалось к 50 000 т. [c.29]
Как карамелизировать сахар | Бейкер Бетти
Процесс карамелизации сахара довольно прост и является началом многих десертных соусов и конфет. Поначалу эта техника может показаться сложной, но как только вы освоите ее, откроется дверь ко многим новым рецептам, которые нужно освоить!
Процесс карамелизации сахара кажется настоящим волшебством. Снежно-белые сахарные гранулы нагревают либо по отдельности, либо смешивают с водой, и эти кристаллы быстро превращаются в жидкость, которая начинает полностью менять цвет и вкус.Карамелизованный сахар ничем не похож в своем первоначальном состоянии, а конечный результат открывает двери для бесконечного использования.
Карамелизированный сахар используется во всем: от карамельных соусов, конфет, начинки для пирога, мороженого, глазури и многого другого! Его даже используют для приготовления пикантных блюд, таких как кисло-сладкий гастрический соус.
Процесс карамелизации сахара может показаться сложным, но я обещаю вам, что это не так. Во время этого процесса происходит всякая химия и наука, но я расскажу вам об этом и сделаю все по-настоящему простым, чтобы вы могли подойти к этому процессу с уверенностью!
Что такое сахар?
Белый сахар-песок, наиболее часто используемый в выпечке, представляет собой молекулу, известную как сахароза.Сахароза содержится во всех растениях и в очень больших количествах содержится в сахарном тростнике и сахарной свекле. Таким образом, именно на этих заводах производится большая часть нашего сахарного песка.
Сахароза на самом деле состоит из двух разных видов простых сахаров, фруктозы и глюкозы, которые связаны вместе. Эта связь очень прочная, и именно она образует кристаллы сахара.
Этапы сахарного сиропа
Когда сахар смешивают с водой и нагревают, образуется раствор, известный как простой сироп.По мере повышения температуры сахара испаряется больше воды, что приводит к повышению концентрации сахара в растворе. Чем выше концентрация сахара, тем хрупче остывший сироп. Это важные знания при изготовлении конфет, поскольку для различных конечных продуктов требуются определенные концентрации сахара.
Ниже представлена диаграмма, показывающая различные стадии, через которые проходит сахарный сироп, прежде чем он достигнет карамелизации.
| СТАДИИ САХАРНОГО СИРОПА | ТЕМПЕРАТУРА ФАРЕНГЕЙТА | ТЕМПЕРАТУРА ЦЕЛЬСИЯ | ИСПОЛЬЗУЕТ |
| The Thread Stage | 215-230 ° F | 102-113 ° C | Сиропы, консервы |
| Ступень Soft Ball | 240 ° F | 115 ° C | Fondant, Fudge |
| The Firm Ball Stage | 245 ° F | 118 ° C | Карамельные конфеты |
| Сцена для жестких мячей | 250-260 ° F | 122-127 ° C | Зефир, нуга |
| Стадия мягкого образования трещин | 270-290 ° F | 132-143 ° C | Taffy |
| Твердая трещина | 300-310 ° F | 149-154 ° C | Ириска, ломкость |
Сахар для карамели
Когда сахар подвергается сильному нагреву, он начинает разлагаться и превращаться в жидкость.Когда сахар нагревается еще больше, он становится темнее и имеет более ореховый вкус. Этот процесс называется карамелизацией и является основным процессом, который используется для создания многих рецептов конфет и десертных соусов.
Существует два основных метода карамелизации сахара: сухой и влажный. Если все сделано правильно, оба метода дают одинаковый конечный результат, но у обоих есть свои преимущества и недостатки. Это действительно вопрос предпочтений.
Мокрый метод
Влажный метод — это то, что я рекомендую тем, кто новичок в процессе приготовления карамели.Преимущество влажного метода заключается в том, что он замедляет процесс карамелизации и затрудняет сжигание сахара. Недостатком влажного метода является то, что вы больше подвержены риску перекристаллизации сахара, и вы должны быть более осторожными, чтобы не слишком сильно перемешивать смесь.
Процесс приготовления влажного карамелизованного сахара очень прост. Сахар смешивают с водой и нагревают. Смесь следует перемешивать, пока сахар полностью не насытится и не начнет растворяться.Когда смесь сахара и воды закипит, ее оставляют готовить, не перемешивая. Смесь пройдет все стадии сахарного сиропа, перечисленные выше, а затем перейдет в карамелизацию. По мере того, как вода продолжает испаряться, а температура сахара повышается, сахар начинает карамелизироваться.
Сухой метод карамелизации сахара
Сухой способ приготовления карамелизованного сахара также очень прост, но имеет свои преимущества и недостатки. Основным преимуществом сухого метода является то, что процесс карамелизации происходит очень быстро.Основным недостатком сухого метода является то, что процесс карамелизации происходит очень быстро, а это значит, что он также может быстро сгореть. Другое преимущество сухого метода состоит в том, что он не так подвержен перекристаллизации, как мокрый метод.
Для производства сухого карамелизованного сахара требуется только один ингредиент: сахар! В кастрюле с толстым дном посыпьте дно тонким слоем сахара и включите средний огонь. Вы не хотите сливать весь сахар сразу, просто начните с тонкого слоя.Когда сахар начнет таять, посыпьте его тающим слоем еще больше. Ложкой или лопаткой аккуратно втяните нерасплавленный сахар в растопленный сахар. При использовании этого метода у вас меньше риска перекристаллизовать сахар, но вы все равно не хотите интенсивно перемешивать.
Стадии карамелизованного сахара
Когда большая часть воды испарится (даже если вы используете сухой метод, сахар действительно содержит некоторое количество воды, которая испаряется), сахар переходит на стадию карамелизации.Термометр для конфет можно использовать для измерения точной температуры карамелизованного сахара, но ваши глаза и нос — ваши лучшие инструменты, чтобы определить, когда он готов. Держитесь поблизости и внимательно следите за процессом карамелизации сахара. Как только он начинает коричневеть, он может очень быстро перейти от орехового и насыщенного к черному и горькому.
Факт науки о выпечке : Сахарный песок — это очень простая связь глюкозы и фруктозы. Когда к сахару прикладывается тепло, эта связь разрывается, и две молекулы отделяются.По мере того, как прикладывается еще больше тепла, эти молекулы начинают образовывать связи с бесчисленным множеством других молекул, и в конечном итоге получается коричневая жидкость со сложным вкусом, известная как карамелизованный сахар.
| КАРАМЕЛЬНЫЕ СТУПЕНИ | ТЕМПЕРАТУРА FAHRENHEIT | ТЕМПЕРАТУРА ЦЕЛЬСИЯ | ИСПОЛЬЗУЕТ |
| Light Caramel | 340 ° F | 170 ° C | Для сиропов, Light Caramel Color, добавляет аромат |
| Средняя карамель | 355-360 ° F | 180-182 ° C | Спан-сахар, сахарные клетки, средний карамельный сироп |
| Темная карамель | 375-380 ° F | 188-190 ° C | Мороженое, карамельный соус |
| Черная карамель | 392 ° F | 200 ° C | Карамельная окраска |
| Обожженная карамель | Все, что выше 392 ° F | Все, что превышает 200 ° C | Полностью сгоревшая и непригодная для чего-либо |
Карамельный соус из карамелизированного сахара среднего / темного цвета
Советы по безопасности
При приготовлении сахара вы работаете с очень высокими температурами и очень липким веществом, которое легко прилипает к коже.Пожалуйста, будьте осторожны. Я здесь не для того, чтобы напугать вас, чтобы вы не пытались работать с сахаром, потому что, честно говоря, это не страшный процесс! Но я хочу призвать вас проявлять осторожность. Как человек, который склонен лизать ложку во время готовки, я призываю вас проявлять сдержанность во время приготовления сахара!
Вот несколько простых советов по безопасности, которые помогут вам расслабиться при работе с вареным сахаром:
- Держите большую миску с ледяной водой рядом с . Если случайно попал сахар на руку, можно быстро окунуть его в ледяную воду.
- Используйте кастрюлю большего размера, чем вы думаете . Когда я делаю небольшую партию карамельного соуса (около 1 стакана), я использую кастрюлю емкостью 3 литра. Вы определенно не захотите использовать маленькие кастрюли при работе с пузырящимся сахаром.
- Используйте ложку или лопатку с длинной ручкой. Вы не хотите использовать здесь что-либо с короткой ручкой, особенно если вы собираетесь добавлять сливки или другую жидкость в карамелизованный сахар. Добавление более прохладной жидкости к кипящему сахару вызовет повышенное количество пузырей и пара после того, как он будет добавлен в сковороду.
- Оставайтесь рядом и мысленно присутствуйте. При работе с расплавленным горячим сахаром лучше не отвлекаться и не отвлекаться на телефон. Процесс может происходить быстро, поэтому продолжайте мысленно присутствовать, чтобы вы могли осознавать, что происходит, и не испытывать бешенства, когда сахар начинает карамелизироваться.
Необходимое оборудование
Процесс приготовления сахара довольно прост, и в зависимости от того, что именно вы делаете, вам может понадобиться определенное оборудование, а может и нет.Ниже приведен список оборудования, которое вам обязательно понадобится при приготовлении сахара для любого использования, а также дополнительного оборудования, которое может вам понадобиться в зависимости от того, для чего будет использоваться сахар.
Металлический горшок большого калибра, требуется : Требуется для любого использования вареного сахара. Чем тяжелее кастрюля, тем равномернее будет готовиться сахар. Если вы делаете что-то, что требует добавления жидкости в карамелизованный сахар, например, карамельный соус, то вам нужно, чтобы оно было намного больше, чем количество, которое вы делаете, потому что после добавления жидкости оно будет довольно сильно пузыриться.Для приготовления сахара не рекомендуется использовать сковороды с антипригарным покрытием или с покрытием, так как сахар может снять покрытие со сковороды.
Конфетный термометр, настоятельно рекомендуется : Если вы готовите сахарный сироп для конфет, конфетный термометр чрезвычайно полезен для точной температуры. Различные виды конфет требуют, чтобы сироп находился на разных стадиях, а термометр настраивает вас на успех. Если вы просто готовите карамельный соус, вы можете обойтись без термометра. Вы можете полагаться на свои глаза и нос, а также на приблизительное время, чтобы сделать это правильно.Однако некоторые карамельные творения, такие как мягкие карамельные конфеты или карамель для покрытия яблок, требуют большей точности при конечной температуре.
Ложка или шпатель с длинной ручкой, настоятельно рекомендуется: Настоятельно рекомендуется использовать ложку или лопатку с длинной ручкой, особенно если вы собираетесь подмешивать жидкость в карамелизированный сахар для приготовления карамельного соуса. Если у вас нет посуды с длинной ручкой, подумайте о том, чтобы надеть длинные рукава и прихватку для духовки или перчатки при работе с сахаром, чтобы быть в большей безопасности.
Кисточка для кондитерских изделий, опция: Многие рецепты приготовления сахара основываются на том факте, что НЕОБХОДИМО очистить край формы с помощью щетки для выпечки. Я бы сказал, что я никогда не делал этого ни с одной из попыток карамелизации и не имел никаких проблем. Вместо этого просто следите за тем, чтобы сахар оставался на дне сковороды. Если вы используете мокрый метод карамелизации сахара, знайте, что вы МОЖЕТЕ размешать его до того, как сахар растворится. Не бойтесь этого делать.Многие рецепты закусывают, что нельзя даже размешать и это просто неправда. Убедитесь, что все кристаллы находятся вне кастрюли и растворяются в воде. Это избавляет от необходимости использовать кисть для выпечки.
Теперь, когда вы понимаете все основы карамелизации сахара, вернитесь в четверг и прочитайте мой урок по приготовлению карамельного соуса для макания и покрытия яблок! Карамелизация сахара приводит к действительно чудесным вещам!
Состав
- 1 стакан (196 г) сахарного песка
- 1/2 стакана (4 жидких унции, 118 мл) воды
- 1 стакан (198 г) сахарного песка
Инструкции
- Для мокрого карамелизованного сахара Метод В толстой металлической кастрюле размером не менее 3 литров смешайте сахар и воду и перемешайте.Убедитесь, что сбоку кастрюли нет сахарных гранул. При желании вы можете использовать влажную кисть для теста, чтобы очистить стенки кастрюли, чтобы все кристаллы сахара растворились в смеси.
- Включите конфорку на средний огонь. Вначале перемешайте, чтобы убедиться, что весь сахар растворяется. Как только сахар растворится и смесь начнет пузыриться, прекратите перемешивание.
- Дайте воде сварить сахар вместе. Сироп будет проходить через различные стадии сахара по мере испарения воды и в конечном итоге начнет карамелизироваться.Вы можете осторожно покрутить сковороду, чтобы добиться равномерного карамелизации.
- Внимательно наблюдайте за посудой, поскольку процесс идет быстро. Снимите сковороду с огня, как только карамелизованный сахар достигнет желаемого цвета.
- Для сухого метода В толстой металлической кастрюле, размером не менее 3 литров, посыпьте дно кастрюли тонким слоем сахара.
- Включите конфорку на средний огонь. Присмотревшись, дайте сахару начать таять. Когда он станет жидким, посыпьте тающий сахар еще большим количеством сахарного песка, пока он не будет добавлен полностью.
- С помощью резиновой лопатки осторожно втяните гранулы сахара в жидкий сахар. Не перемешивайте интенсивно, а аккуратно перемешивайте сахар, чтобы добиться равномерного приготовления.
- После таяния сахар начнет очень быстро карамелизироваться. Вы можете уменьшить огонь, чтобы замедлить процесс.
- Снимите сковороду с огня, как только карамелизованный сахар достигнет желаемого цвета.
Используйте карамелизованный сахар в желаемом рецепте. Такой чистый карамелизованный сахар очень быстро затвердевает, поэтому постарайтесь использовать его в своем рецепте.
Банкноты
Ваши глаза и нос — ваши лучшие инструменты для измерения, когда ваш карамелизованный сахар достиг желаемого цвета. Однако вы можете использовать термометр для конфет для большей точности.
- Светлая карамель (для сиропов, цвет светлой карамели): 170 ° C / 340 ° F
- Средняя карамель (для сахарной ваты, сахарных клеток, среднего карамельного сиропа): 355-360 ° F / 180- 182 ° C
- Темная карамель (для мороженого, карамельного соуса, карамельных конфет): 375–380 ° F / 188–190 ° C
- Черная карамель (Используется в качестве карамельного красителя) : 392 ° F / 200 ° C
- Обожженная карамель (Нельзя использовать, выбросить и начать заново): Все, что превышает 392 ° F / 200 ° C
Преимущества влажного метода: Легче контролировать процесс карамелизации, меньше шансов горения. Недостатки влажного метода: Требуется больше времени для карамелизации, больший риск перекристаллизации Преимущества сухого метода: Очень быстрый процесс, меньший риск перекристаллизации Недостатки сухого метода: Более трудно контролировать, больше риска ожога
Рекомендуемые товары
Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.
Информация о пищевой ценности:
Количество на порцию: Калорий: 0
Sugar’s Journey from Field to Table: Сахарный тростник
Сахар — один из самых чистых ингредиентов и натуральный углевод, который содержится во фруктах, овощах и орехах.Все зеленые растения производят сахар (сахарозу) посредством фотосинтеза — естественного процесса, превращающего солнечный свет в энергию.
Сахар собирают из сахарной свеклы, корнеплодов, произрастающих в более прохладном климате, и растений сахарного тростника, тропических трав, которые вырастают до 20 футов в высоту. Сахарная свекла и сахарный тростник являются незаменимыми источниками сахара, потому что в них самый высокий процент сахарозы среди всех растений. Для обоих процесс очистки удаляет все примеси и окружающие растительные вещества, оставляя только чистую сахарозу.
Сегодня мы рассмотрим процесс производства сахарного тростника и то, как он попадает с поля в кладовую на вашей кухне.
Очистка сахарного тростника
1. Стебли сахарного тростника собирают с полей в таких местах, как Флорида, Луизиана и Техас, а затем отправляют на ближайший сахарный завод.
2. На сахарном заводе стебли сахарного тростника моют и разрезают на мелкие кусочки. Огромные ролики выдавливают сок сахарного тростника из измельченных стеблей.
3. Затем сок осветляют, концентрируют и кристаллизуют.
4. Кристаллы вращаются в центрифуге для удаления жидкости и получения золотистого сахара-сырца.
• Сладкий факт: сахар-сырец на 96–98% состоит из сахарозы.
5. Сахар-сырец транспортируется на завод по производству тростникового сахара, где он будет подвергаться дальнейшей очистке.
6. Сахар-сырец плавится и фильтруется для удаления оставшихся примесей (в основном патоки).
7. Сахар кристаллизуется.
8. Кристаллы высушены.
9. Сахар расфасовывается и отгружается в продуктовые магазины и производителям продуктов питания.
рафинирование сахарного тростника
Количество патоки, оставшейся на кристаллах или добавленной обратно в кристаллы сахара, определяет, какой тип сахара будет произведен.Помимо традиционного белого сахара-песка и светло- и темно-коричневых сахаров, существуют сахара светлого цвета, золотистого или коричневого цвета, которые производятся для специальных целей.
Что касается материалов, оставшихся от переработки сахара, многие из них перерабатываются и используются повторно. Например, рафинирование сахарного тростника приводит к образованию остатков тростникового волокна, называемого жомом. Этот жмых используется для выработки электроэнергии для сахарных заводов и даже для близлежащих населенных пунктов.
На протяжении всего производственного процесса сахар проверяется на чистоту, содержание сахарозы, надлежащий баланс pH, температуру, цвет и консистенцию.Мониторинг оборудования и фильтрующих материалов гарантирует, что они работают эффективно. Поскольку это 99,9% сахарозы, рафинированный сахар является одним из продуктов высочайшего качества, которые вы можете найти в продуктовом магазине.
Размышляя о сахаре — Элли Кригер
Неудивительно, что сахар вреден для нас. Всем известно, что он добавляет пустые калории и вызывает скачок сахара в крови. Но для вас это даже хуже: исследование 2014 года, опубликованное в Журнале Американской медицинской ассоциации, выявило некоторые шокирующие новости о добавленном сахаре: это резко увеличивает риск смерти от сердечного приступа.Согласно исследованию, люди, которые потребляли около 20% своих ежедневных калорий из добавленного сахара (примерно 400 калорий), имели на колоссальные 38% более высокие риски смерти от сердечных заболеваний, чем те, кто ел 10% своих калорий из добавленного сахара. Если вы думали о сокращении потребления сахара, но еще не внесли изменений, это исследование могло бы дать вам вдохновение (также известное как «удар в штаны»), вам нужно сделать это обязательным.
Что считается добавленным сахаром?
Важно отметить, что исследование касается ДОБАВЛЕННОГО сахара — вещества, добавляемого в пищу для дополнительной сладости, — а не сахаров, присущих таким продуктам, как фрукты и молочные продукты.Вы бы не достигли цели, если бы отказались от здоровой пищи из-за того, что в ней содержится естественный сахар.
Вместо этого сократите добавление подсластителей, которые бывают разных видов. Дома вы можете найти белый сахар, коричневый сахар, кукурузный сироп, мед, кленовый сироп, агаву, патоку, сахар-сырец, кокосовый сахар и многое другое. (Хотя подсластители, такие как мед, кленовый сироп и патока, менее очищены и обладают некоторыми антиоксидантными и минеральными свойствами, они по-прежнему считаются добавленными сахарами.) Производители также добавляют больше сахара в упакованные товары, такие как фруктоза, мальтоза, инвертный сахар, высокое содержание фруктозы. кукурузный сироп и сахароза.
Глядя на этикетку с указанием пищевой ценности упакованных пищевых продуктов, обратите внимание, что этикетка сейчас находится в процессе перехода к обновленным стандартам 2020 года. Некоторые производители уже приняли улучшенную этикетку, а другие нет. Старая этикетка объединяет все сахара в кучу, не делая различия между сахарами, полученными из цельных продуктов, таких как фрукты, и сахарами. На обновленной этикетке указано количество добавленного сахара, чтобы вам было легче отслеживать. Чтобы определить, какие именно подсластители были добавлены, проверьте список ингредиентов.
Мне нужно идти холодной индейкой?
Это не означает, что вам больше никогда не следует есть печенье (уф!) Или что вам нужно не поливать овсянку прекрасной моросью кленового сиропа. Простое сокращение количества добавляемого сахара может иметь огромное значение для вашего здоровья. Американская кардиологическая ассоциация рекомендует ограничить количество добавляемого сахара до 6 чайных ложек (25 г) в день для женщин и 9 чайных ложек для мужчин (36 г). Хотя эти цифры составляют менее половины того, что в настоящее время потребляет средний американец, они вполне достижимы с некоторыми небольшими изменениями.
Отказ от сладких напитков . Большая часть нашего потребления сахара поступает из подслащенных напитков, таких как обычная газировка — всего в одной банке содовой содержится почти 10 чайных ложек сахара — рекомендуемый дневной лимит — поэтому отказ от сладких напитков — это огромный шаг в правильном направлении.
Понижайтесь постепенно. Вместо того, чтобы резко сокращать сахар, уменьшайте его небольшими шагами, постепенно уменьшая потребление, чтобы дать вашим вкусовым рецепторам возможность приспособиться. Уменьшите количество подсластителей, которые вы добавляете в еду или напитки, на четверть, а через неделю — вдвое и так далее.
Получить простой. Купите простые несладкие хлопья и йогурты и добавьте свежие или сушеные фрукты для сладости и немного дополнительного подсластителя, при необходимости, в небольших количествах. Скорее всего, вы будете использовать гораздо меньше, чем если бы вы купили его уже подслащенным.
Как я могу удовлетворить свое пристрастие к сладкому более здоровым образом?
Выпекайте лучше. Как я уже сказал, вам не нужно прожить остаток жизни без печенья или куска торта, если на то пошло. Бюджет от 6 до 9 чайных ложек позволит вам время от времени съедать разумную порцию даже самого вкусного десерта.Но вы можете получить то, что хотите, и более здоровым способом, лучше выпекая. Возможно, придется немного поэкспериментировать, но часто вы можете просто уменьшить количество сахара в вашем любимом рецепте на четверть или треть, и результат будет совершенно восхитительным. Кроме того, использование сухофруктов и / или фруктовых пюре в кексах и быстром хлебе добавит сладости и позволит вам избавиться от сахара.
Получить фруктовый . Использование очень спелых бананов и / или фиников в смузи придает достаточно сладкий вкус, поэтому вам не нужно добавлять сахар.Пюре из манго отлично подходит для придания сладости традиционным сладким соусам, таким как соус барбекю. А из замороженных фруктов можно протереть пюре с добавлением меда и молока, чтобы получился восхитительный десерт, похожий на сорбет.
Воспользуйтесь сладкими специями. Экстракт корицы, кардамона и ванили усиливает сладость продуктов, поэтому добавляйте их в пудинги, коктейли и выпечку, чтобы вам было меньше сахара. Чтобы превратить простой фрукт в сладкий десерт, достаточно просто посыпать нарезанные яблоки или груши корицей.
Узнайте, как производится сахар
| Некоторые растения производят сахар для хранения энергии, в которой они не нуждаются сразу, подобно тому, как животные производят жир. Людям нравится сахар из-за его сладости и энергии, поэтому некоторые из этих растений выращивают в коммерческих целях для извлечения сахара: |
Сахар производится в 121 стране, а мировое производство в настоящее время превышает 120 миллионов тонн в год. Примерно 70% производится из сахарного тростника, очень высокой травы с большими стеблями, которая в основном выращивается в тропических странах.Остальные 30% производятся из сахарной свеклы, корнеплода, напоминающего большой пастернак, выращиваемого в основном в умеренных зонах севера.
Интерактивная карта мира производства сахара. Нажмите на область, чтобы узнать об этом больше!
То, что мы называем сахаром, химик известен как «сахароза», один из семейства сахаров, также известных как сахариды в группе, называемой углеводами. Углеводы, как следует из названия, содержат углерод, водород и кислород в том же соотношении, что и вода.Сахариды представляют собой большое семейство с общей формулой C n H 2n O n . Самый простой из сахаров — это глюкоза, C 6 H 12 O 6 , хотя ее физическая химия не так проста, потому что она присутствует в двух различных формах, которые влияют на некоторые ее свойства. Сахароза, C 12 H 22 O 11 , представляет собой дисахарид, молекулу конденсации, состоящую из двух молекул глюкозы (за вычетом молекулы воды, чтобы химия работала).
Процесс, посредством которого растения производят сахар, — это фотосинтез. Растение поглощает углекислый газ из воздуха через поры в листьях и впитывает воду корнями. Они объединяются для производства сахара с использованием энергии солнца и вещества, называемого хлорофиллом. Хлорофилл имеет зеленый цвет, что позволяет ему легче поглощать солнечную энергию и, конечно же, придает листьям растений зеленый цвет. Реакцию фотосинтеза можно записать в виде следующего химического уравнения, когда образуется сахароза:
| 12 CO 2 + 11 H 2 O | = | C 12 H 22 O 11 + 12 O 2 |
| диоксид углерода + вода | = | сахароза + кислород |
Это показывает, что кислород выделяется в процессе фотосинтеза.
Исторически сахар производился только из сахарного тростника и то в относительно небольших количествах. Это привело к тому, что его считали большой роскошью, особенно в Европе, где нельзя было выращивать тростник. История человека и сахара является самостоятельной темой, но достаточно сказать, что даже сегодня нелегко доставить сахар пищевого качества по всему миру, поэтому большая часть тростникового сахара производится в два этапа. Сахар-сырец производится там, где растет сахарный тростник, а белый сахар — из сахара-сырца в той стране, где он необходим.Свекольный сахар легче очистить, и большая часть его выращивается там, где он необходим, поэтому белый сахар производится только в одну стадию.
Чтобы узнать больше об истории отрасли и увидеть, как различные процессы работают с конечными результатами, сахар, который мы покупаем, щелкните соответствующую вкладку вверху страницы. На каждой странице также есть ссылки на другие сайты с более подробной информацией.
Сахарный тростник
Сахарный тростник — это род тропических трав, которым для нормального роста требуется сильный солнечный свет и обилие воды.Латинские названия видов включают Saccharum officinarum , S. spontaneum , S. barberi и S. sinense . Как и в случае с большинством товарных культур, фермерам, выращивающим тростник, доступно множество сортов, обычно это гибриды нескольких видов. Некоторые сорта вырастают до 5 метров в высоту.
Тростник сам по себе похож на бамбуковый тростник, и именно здесь хранится сахароза. В правильном климате тростник вырастет через 12 месяцев, а после срезания снова отрастет еще через 12 месяцев, если корни не потревожены.
Типичное содержание сахара в зрелом тростнике составляет 10% по весу, но это число зависит от сорта и варьируется от сезона к сезону и от места к месту. Точно так же урожай тростника с поля значительно варьируется, но приблизительное и готовое общее значение для использования при оценке производства сахара составляет 100 тонн тростника с гектара или 10 тонн сахара с гектара.
Сахарная свекла
Сахарная свекла — двухлетний корнеплод с умеренным климатом. Он производит сахар в течение первого года роста, чтобы увидеть его зимой, а затем цветы и семена на второй год.Поэтому его сеют весной и собирают первой осенью / ранней зимой. Что касается сахарного тростника, свекловодам доступно множество сортов. Свекла хранит сахарозу в луковичном корне, который очень похож на жирный пастернак.
Типичное содержание сахара в зрелой свекле составляет 17% по весу, но это значение зависит от сорта и меняется от года к году и от места к месту. Это значительно больше, чем содержание сахарозы в зрелом тростнике, но урожайность свеклы с гектара намного ниже, чем у тростника, поэтому ожидаемое производство сахара составляет всего около 7 тонн с гектара.
Мир производства сахара: середина 1990-х годов
| АВСТРАЛИЯ | |
| Экспорт: | 4,7 млн тонн |
| Производство: | 5,5 млн тонн |
| Население: | 19 миллионов |
| Потребление на душу населения: | 45 кг |
| БРАЗИЛИЯ | |
| Экспорт: | 6 млн тонн |
| Производство: | 14.5 млн тонн |
| Население: | 167 миллионов |
| Потребление на душу населения: | 48 кг |
| E.U. | |
| Экспорт: | 5,5 млн тонн |
| Производство: | 18 млн тонн |
| Население: | 375 миллионов |
| Потребление на душу населения: | 36 кг |
| Индия | |
| Экспорт: | 0.5 млн тонн |
| Производство: | 14 млн тонн |
| Население: | 981 миллион |
| Потребление на душу населения: | 14 кг |
| ЮЖНАЯ АФРИКА | |
| Экспорт: | 1,1 млн тонн |
| Производство: | 2,5 млн тонн |
| Население: | 45 миллионов |
| Потребление на душу населения: | 30 кг |
| ТАИЛАНД | |
| Экспорт: | 4 млн тонн |
| Производство: | 6 млн тонн |
| Население: | 62 миллиона |
| Потребление на душу населения: | 27 кг |
| США | |
| Экспорт: | ноль |
| Производство: | 6.5 млн тонн |
| Население: | 269 миллионов |
| Потребление на душу населения: | 30 кг |
Что делает конфеты сладкими
Печенье, конфеты и мороженое — все это вкусные и сладкие угощения! Что делает эти угощения такими сладкими? Ну, конечно, подсластитель!
Сахар, используемый в кексах, конфетах и других десертах, может поступать из различных источников.Давайте изучим некоторые из самых распространенных подсластителей!
Сахарный тростник
Сахарный тростник — тропическое растение, напоминающее бамбук. Сахарный тростник выращивают в тропическом климате в таких штатах, как Луизиана, Техас, Флорида и Гавайи. Сахар образуется в листьях сахарного тростника в процессе фотосинтеза и хранится в виде сладкого сока в стеблях сахарного тростника. Сахарный тростник рубят и собирают, а затем отправляют на фабрику. На фабрике тростниковый сок добывается, очищается, фильтруется и кристаллизируется в золотой сахар-сырец.Затем этот сахар-сырец попадает на рафинировочный завод, чтобы превратить его в столовый сахар, который мы знаем и любим.
Посмотрите это видео, чтобы узнать больше!
Свекла сахарная
Знаете ли вы, что столовый сахар получают не только из сахарного тростника? Его тоже делают из сахарной свеклы! В отличие от сахарного тростника, сахарная свекла лучше всего растет в более прохладном климате в таких штатах, как Калифорния, Колорадо, Айдахо, Мичиган, Миннесота, Монтана, Небраска, Северная Дакота, Орегон, Вашингтон и Вайоминг. Удивительно, но сахарная свекла составляет около 55% от общего объема сахара, производимого внутри страны.В сахарной свекле сахар содержится в корнях. Свекла «покрывается сверху» (срезается верхушка свеклы) и отправляется на завод для обработки. Затем сахарную свеклу промывают, нарезают и варят в воде, чтобы начать извлечение сахара. Затем его фильтруют и кристаллизуют.
В этом видео рассказывается подробнее об уборке сахарной свеклы!
Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы
Для производства кукурузного сиропа кукурузу собирают и отправляют на мельницу. Кукуруза измельчается и фильтруется на мельнице, чтобы отделить кукурузный крахмал от других частей кукурузы.Затем к жидкости кукурузного крахмала добавляют ферменты, чтобы расщепить кукурузный крахмал на отдельные молекулы глюкозы. Как следует из названия, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы — это кукурузный сироп, в котором глюкоза частично превратилась в фруктозу (другой сахар). Он имеет 2 основных состава — HFCS-42 и HFCS-55, что означает, что он состоит из 42% или 55% фруктозы. С другой стороны, столовый сахар состоит на 50% из фруктозы и на 50% из глюкозы, поэтому состав этих подсластителей не сильно отличается. Чтобы превратить кукурузный сироп в кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, добавляются ферменты, которые превращают некоторые молекулы глюкозы во фруктозу, которую иногда называют «фруктовым сахаром», потому что ее можно найти во фруктах!
Существует множество мифов о кукурузном сиропе с высоким содержанием фруктозы.Ассоциация переработчиков кукурузы помогает развенчать некоторые из этих заблуждений.
Мед
Вы, наверное, думаете о пчелах, когда слышите мед, но как именно его производят? Пчелы посещают цветы и используют свои похожие на соломку языки, чтобы высасывать нектар — сладкую жидкость. Эти пчелы хранят этот нектар в дополнительном желудке или зобе. Вернувшись в улей, пчелы «жуют» нектар, чтобы разрушить нектар, который затем распределяется по сотам для испарения воды.Пчелы машут крыльями, чтобы ускорить процесс высыхания меда! Уф, это много работы!
Добавьте пчел и мед в класс с Beeman ! Старшим школьникам понравится головоломка Purple Plough Puzzler, подобная этой.
Также ознакомьтесь с нашей серией блогов о меде, состоящей из трех частей, чтобы узнать больше о меде и пчеловодстве. Прочтите часть 1, часть 2 и часть 3!
Кто сказал, что STEM не сладок? Прочтите в этом сообщении о 5 простых научных экспериментах, которые вы можете провести с ингредиентами печенья!
Наука о конфетах: что такое сахар?
Что это сахар?белое вещество, которое мы знаем как сахар, — это сахароза, молекула, состоящая из из 12 атомов углерода, 22 атомов водорода и 11 атомов кислорода (C 12 H 22 O 11 ).Как и все соединения, состоящие из этих трех элементов, сахар это углевод. Он естественным образом содержится в большинстве растений, но особенно в сахарном тростнике и сахарной свекле — отсюда и их имена.
сахароза
на самом деле два простых сахара, слипшихся вместе: фруктоза
и глюкоза. В рецептах немного кислоты (например,
немного лимонного сока или винного камня) вызовет сахарозу
чтобы разбить на эти два компонента.
Если присмотритесь к сухому сахару, вы заметите, что он в маленьких кубовидных формах.Это кристаллы сахара, упорядоченные расположение молекул сахарозы.
| Меньше
под микроскопом видно, что кристаллы сахара не
кубики точно, но продолговатые и скошенные с обоих концов. (Изображение любезно предоставлено Департаментом питания и управления пищевыми продуктами, Орегон Государственный университет) |
Что происходит при нагревании раствора сахара?
Когда вы добавляете сахар в воду, кристаллы сахара растворяются и сахар переходит в раствор.Но ты не можешь раствориться бесконечное количество сахара в фиксированный объем воды. Когда в растворе растворено столько сахара, сколько возможно, раствор называется насыщенным.
точка насыщения различна при разных температурах. Чем выше температура, тем больше сахара можно удержать. в растворе.
Когда
вы готовите партию конфет, вы варите сахар, воду и
различные другие ингредиенты до чрезвычайно высоких температур.При таких высоких температурах сахар остается в растворе,
хотя большая часть воды выкипела. Но когда
конфета готовится и начинает остывать, есть
больше сахара в растворе, чем обычно возможно. Решение
считается перенасыщенным сахаром.
Перенасыщение это нестабильное состояние. Молекулы сахара начнут кристаллизоваться обратно в твердое тело при малейшей провокации. Любое перемешивание или толчки может привести к потере сахара. начать кристаллизоваться.
Почему
кристаллы нежелательны в некоторых рецептах конфет, и
как остановить их формирование?
Мешает
агентов |
В
тот факт, что сахар затвердевает в кристаллы, чрезвычайно важен
в изготовлении конфет.В основном есть две категории конфет
— кристаллический (конфеты, содержащие кристаллы в
их готовая форма, такая как помадка и помадка), и некристаллический ,
или аморфные (конфеты не содержащие кристаллов,
такие как леденцы, ириски и карамель). Ингредиенты рецепта
и процедуры для некристаллических конфет специально
предназначен для предотвращения образования кристаллов сахара, потому что
они придают полученной конфете зернистую текстуру.
Один
способ предотвратить кристаллизацию сахарозы в конфетах
чтобы убедиться, что есть другие виды сахара — обычно
фруктоза и глюкоза — мешают. Крупные кристаллы
сахарозы сложнее сформироваться, когда молекулы
вокруг есть фруктоза и глюкоза. Кристаллы что-то образуют
как Лего, соединяющиеся вместе, за исключением того, что вместо Лего
штук, есть молекулы. Если некоторые из молекул
другого размера и формы, они не подходят друг другу,
и кристалл не образуется.
А
простой способ добавить в смесь другие виды сахара —
«инвертировать» сахарозу (основной белый сахар,
хорошо знаю), добавив в рецепт кислоту. Кислоты, такие как
лимонный сок или крем из зубного камня вызывают расщепление сахарозы
(или преобразовать) в два более простых компонента, фруктозу и
глюкоза. Другой способ — добавить сахар без сахара, например
как кукурузный сироп, который в основном состоит из глюкозы. Некоторые рецепты леденцов
используйте до 50% кукурузного сиропа; это для предотвращения сахара
кристаллы от разрушения текстуры.
Жиры в конфетах служат аналогичной цели. Жирные ингредиенты, такие поскольку сливочное масло препятствует кристаллизации — опять же, мешая молекулам сахарозы, которые пытаясь замкнуть вместе кристаллы. Ирис обязан своей гладкости текстура и легкая ломкость, отсутствие кристаллов сахара, благодаря большому количеству масла в смеси.
Рецепт цветного сахара | Allrecipes
Я обнаружил, что добавление нескольких капель воды для окрашивания пасты вместо жидкого пищевого красителя приводит к более ярким цветам и его легче равномерно распределить по сахару.Я кладу сахар в пакет с застежкой-молнией и добавляю несколько капель разбавленного красителя. Я встряхиваю, а затем скалкой распределяю цвет по сахару.
Замечательная идея !! Мне пришлось использовать 5 капель пищевого красителя примерно на 1/3 стакана сахара. Я выкладываю сахар на алюминиевую фольгу на ночь, чтобы высохнуть, так что вы можете просто сложить фольгу пополам и перелить прямо в банку или пакет. Спасибо, я больше никогда не куплю глупый цветной сахар! Этот сахар довольно красивый и выглядит как блестки на печенье.
Отличная идея и очень просто! У меня также была небольшая проблема с влажностью, но я просто разложил ее на тарелке, чтобы она высохла в течение часа или около того, и все было хорошо.
Так просто … Моим детям очень понравилось это делать. Я купила дешевые шейкер для соли и перца в долларовом магазине и засыпала в них сахар, чтобы облегчить украшение праздничного печенья.
Отличная идея — мне однозначно нужно было вырезать печенье. Вы можете сделать столько, сколько вам нужно, и смешать столько цветов, сколько сможете.Я очень рекомендую пойти в долларовый магазин и купить небольшие дешевые контейнеры.
Это отличный способ сделать цветной сахар. Я просто добавил немного больше цвета по мере необходимости. Мне нужен был цветной сахар, чтобы посыпать печенье в форме сердца на День святого Валентина, и я не хотела бежать в магазин за цветным сахаром. Это недорого и очень хорошо работает. Какой бы сахар у меня ни оставался, я просто добавлял его в кофе, чай или во все, что не имело значения. Я даже использовал оставшуюся часть сахара, когда готовил домашнюю пасту suace.Большое спасибо!
Он заслуживает 5 звезд за то, что он такой быстрый и дешевый. Маленький пакет цветного сахара здесь стоит около 6 штук, а вы получите около 1/4 стакана. Теперь я могу зарабатывать самостоятельно и любую сумму, которую захочу, быстро и легко. Хотя после первого окрашивания его нужно дать немного просохнуть, но оно того стоит. Спасибо, Сью!
Сначала я попробовал это с обычным сахарным песком и жидкими пищевыми красителями. Разочаровывающие тусклые и утомленные цвета. Попробовал еще раз с сахарным песком и гелем пищевым красителем и ша-ЗАМ! Это тот смелый цвет, который я искал.