Кафе как управлять: Управление рестораном: 9 правил менеджмента ресторана

Содержание

Управление небольшим рестораном

У вас небольшой ресторан или кафе? Вы изучаете идеи для открытия ресторанного бизнеса? В нашей статье вы найдете идеи и советы по управлению небольшим рестораном.

Каждый владелец ресторана знает, что успех ресторанного бизнеса зависит от многих факторов. Наличие финансов, знания экономики, опыт, правильная организация труда и прежде всего желание продвигаться в ресторанном деле.

Это самые главные аспекты, от которых зависит успех вашего заведения.  Мы решили написать о важных практических советах,  для заведений с персоналом от 10 до 15 человек.

Концепция малого ресторанного бизнеса

Трудно начинать любой бизнес, но в особенности, это касается ресторанного дела.  Его специфика строится на гостеприимстве, которое, в свою очередь, приводит к довольным клиентам и постоянной прибыли.  Чтобы делать счастливыми других людей ваши сотрудники должны быть счастливы, не так ли? Конечно, этому способствует правильная организация труда, ваше положительное воздействие и взаимное уважение.

Управление персоналом ресторана

В небольших ресторанах работает 10-15 человек, как правило, в две смены.  Это значит, что в первую рабочую смену на работе находится от 5-7 человек.  В зависимости от размеров вашего заведения вы должны определить рабочие места для сотрудников.

Самый простой способ организации работы- это составить список задач и  распределить их по  обязанностям сотрудников. И конечно распределить задачи на целый рабочий день в ресторане — от его открытия и до окончания смены.

Вот список задач, которые необходимо сделать в ресторане/ кафе во время рабочего дня:

  • Открытие ресторана, подготовка столов, заключительная уборка перед открытием
  • Закупка необходимых продуктов питания и других ингредиентов
  • Подготовка блюда, приготовление напитков
  • Обслуживание и вынос еды и напитков
  • Обслуживание клиентов
  • Очистка столов
  • Уборка кухни и туалета. Мойка посуды
  • Выставление счета
  • Контроль поставок и инвентаря для бара и кухни
  • Ежедневный отчет
  • Очистка ресторана в конце рабочей смены
  • Утилизация и транспортировка мусора
  • Закрытие ресторана

После того, как вы ознакомились со всеми  обязанностями  в ресторане в течение одного рабочего дня, вы сможете организовать свой персонал. Удобно разделить его на группы:  повара, помощники на кухне, официанты, бармены,  посудомойки (уборщики), хостесс, бухгалтерия и администраторы.

Для каждой группы в отдельности составьте список задач и обсудите его. Уточните, какие обязанности следует выполнять в начале, а какие в конце рабочего дня.  Удостоверьтесь, что персонал понимает свои задачи. Обязательно укажите, что если возникли вопросы, люди смогут к вам обратиться для уточнения деталей.

Должностные обязанности работников в ресторане

Работу в ресторане или кафе можно разделить на две основные группы, кухня и то, что за ее пределами. Вместе они образуют систему, которая функционирует как единый организм  и делает ваш ресторан особенным и успешным.  Чтобы научиться управлять коллективом кафе/ресторана и организовать хорошее обслуживание нужно правильно подобрать персонал и закрепить рабочие места.

Повар в ресторане

Повара это пульс вашего ресторана. Даже если у вас прекрасное обслуживание, приятный интерьер и атмосфера, клиенты не придут к вам снова, если еда была не вкусной.  Для шеф-повара очень важно умение работать в команде. Он должен не только продемонстрировать кулинарные способности, но и иметь опыт работы с персоналом на кухне.  Рекомендуется брать  в команду человека, прошедшего сертификацию.

Если у вас один шеф-повар на кухне, то он распределит второстепенные задачи между  работниками кухни. Но если у вас два и более поваров, рекомендуется четкое разделение обязанностей при приготовлению блюд.  Один должен получить должность «Главный шеф-повар» (для основных блюд) и «Су-Шеф» (для приготовления десертов и т.д.)

Связь между сотрудниками кухни и работниками зала должна быть простой и налаженной.  Отличное  решение — программа для автоматизации кафе. С ней вы сможете наладить работу по приему заказов и кухни.  При установке  дисплея для получения заказов на кухне официанты легко смогут проверить готовность блюда, очередность приготовления и оставить заметки  для шеф-повара, если у гостя были индивидуальные пожелания.  Такой режим работы значительно упрощает процесс передачи заказа,  снижает количество ошибок при приготовлении блюд  и ускоряет работу.   Установка программного обеспечения для ресторана повышает качество обслуживания и позволяет получать довольных клиентов.

Управление рестораном: официанты и бармены

Сколько официантов вам действительно нужно в небольшом ресторане? Ответ на этот вопрос будет зависеть от количества столов и концепции заведения. Если у вас работает два официанта в одну смену, обязательно проведите с ними инструктаж , о ситуациях, когда нужно помогать друг другу. Ведь если один официант с полным подносом пытается доставить заказ к нужному столику, а другой решил в этот момент отойти на перерыв- это недопустимо.

Для обеспечения стабильности работы заведения в период, когда поток клиентов увеличивается желательно иметь пару лишних официантов и барменов. Аналогичные правила должны существовать для корректной работы бара. Здесь обратить внимание на движения барменов, чтобы они не мешали друг другу готовить напитки и не толкались за барной стойкой.

Ошибки при найме персонала ресторана не редкость. Основные критерии для подбора официантов и барменов это ловкость, сообразительность, доброжелательность и позитив.  Опыт  работы на аналогичной должности имеет значение, однако, это не решающий фактор при наборе сотрудников.  Многие неопытные работники сейчас стали высококвалифицированными востребованными сотрудниками.  Не бойтесь брать на работу новеньких. Возможно, именно вы раскроете их таланты.

Посудомойщики в ресторане

Это, как правило, работа, с которой начинается карьерный рост в ресторане.  Многие уважаемые повара начинали свой путь именно так. Это очень важная часть работы ресторана. Посуда для блюд всегда должна быть идеально чистой. Гигиена в ресторане решающий фактор для репутации. Никто не захочет вернуться к вам, если ему принесут напитки в плохо промытом бокале.

Помощники официанта

Это идеальная работа для студентов. Их работа заключается в очистке столов, и помощи другим сотрудникам — подача десертов, например. Эта отличный вариант небольшого заработка — как раз для студентов или выпускников.

  Не пренебрегайте возможностью набрать помощников официантов- они значительно ускорят работу, что позволит получить хорошую прибыль.  Это так же отличная вакансия для начала карьеры в ресторане.  Молодые и энергичные помощники окажут хорошее влияние на атмосферу ресторана, и вы можете быть уверены-ваши гости это почувствуют!

Администратор ресторана

Чаще всего эту должность берут на себя владельцы ресторанов и кафе. Но кроме организационных навыков, они должны обладать следующими способностями:

  • Культура речи
  • Уважение по отношению к своей команде
  • Уметь принимать правильные решения для бизнеса
  • Поощрение сотрудников за их достижения или идеи для ресторана
  • Понимать, что главная задача администратора- урегулирование отношений (как среди сотрудников, так и среди посетителей)

Качественная и слаженная работа коллектива напрямую зависит от потока клиентов, поэтому вы должны заслужить авторитет среди своих подчиненных и уметь себя вести при любой ситуации в ресторане.

Советы по управлению рестораном:

  1. Страсть

Вы должны загореться идеей и тем, что делаете, иначе ничего не получится. Нужно любить свою работу и тогда вы сможет вдохновить своих сотрудников. Поскольку вы являетесь владельцем ресторана , то оказываете большое влияние на настроение и качество работы сотрудников.

Ни один бизнес не продержится долго, если его владельцы хотят только прибыли. Прежде всего, видеть довольные лица людей, которые приходят к вам снова и снова. Желание оставить хорошее впечатление, удивить гостей новинками в меню и т.д. –вот чем нужно руководствоваться при работе в ресторанном деле.  Позитивный настрой «передается» воздушно-капельным путем.  Проявите поддержку и энтузиазм в решениях проблем, постарайтесь вникать в детали работы ваших сотрудников и тогда вы сможете наслаждаться своим делом.

  1. Конкуренция- двигатель успеха

Желание быть лучше других-движет людьми всегда. Конкурс  располагает к совершенствованию, развитию.  Создать блюдо вкуснее, атмосферу приятнее, чем у конкурентов- вот цель ресторатора.  Конкуренция активирует творческий потенциал и является мощной движущей силой любого бизнеса.

Проявите креативность. Не нужно огромного меню. Большинство исследования выявили, что небольшое меню улучшает продажи. Это не значит, что его нужно часто менять. Если возникла необходимость в смене меню,  оставьте самые продаваемые блюда и добавьте пару новинок.

  1. Работа с сотрудниками

Забудьте об успехе работы в сфере общественного питания, если вы не готовы потратить много времени в ресторане с вашими сотрудниками.  Для этого нужно запастись большим количеством позитивной энергии.  Каждый день возможны стрессовые ситуации , однако если вы будете находить из них правильны выход это высоко оценит ваш персоналом. Если вы будете разочарованы снова и снова, то в конечном счете потеряете желание работать.  Будьте внимательны по отношению к персоналу и гостям.

  1. Клиент всегда прав

Независимо от того, насколько у вас вкусно или как хорошо вы обслуживаете клиентов ,если гости недовольны- значит вы где-то неправы. Вся концепция ресторанного бизнеса строится на удовлетворении потребностей посетителей.  Вы должны помнить, что довольный клиент-это самое главное.  И ваши сотрудники стараются, чтобы гости были счастливы.

Сфокусируйтесь на позитивной организации труда, ваши работники это почувствуют, а клиенты захотят вернуться в ваш уютный ресторанчик за добавкой.

Читайте также: Шеф-повар, как основа брендинга вашего ресторана
Самая лучшая похвала для автора – это ваш лайк в социальной сети

Присоединяйтесь к нашему Блогу! Уже более 2000 из ваших коллег сделали это и получают еженедельные советы о тенденциях в ресторанной индустрии.


Рекомендованные статьи

В июне управление торговли выявило 225 нарушений санитарных норм в ресторанах, кафе и клубах

Более 4300 объектов потребительского рынка Ростова-на-Дону проверено за 20 дней июня 2021 г. в плане соблюдения антиковидных ограничений. 225 нарушений санитарных правил зафиксировано в административных протоколах.

С 1 по 20 июня 2021 г. мониторинговые группы города проверили 4335 объектов потребительского рынка. По фактам выявленных нарушений масочного режима и социального дистанцирования составлено 225 протоколов по ст. 20.6.1 КоАП РФ (невыполнение правил поведения при чрезвычайной ситуации или угрозе ее возникновения).

— В выходные дни с 18 по 20 июня 2021 г. проведен мониторинг 612 объектов потребительского рынка, в том числе, в ночное время суток – 181. Составлено 45 административных протоколов по ст. 20.6.1 КоАП РФ. В ночь с 18 на 19 июня за нарушения установленного режима работы выписано четыре протокола в отношении юридических лиц, еще девять протоколов – в отношении физических лиц, — сообщил начальник «Управления торговли и бытового обслуживания города Ростова-на-Дону» Константин Тихонов.


По его словам, нарушения выявлены в следующих объектах потребительского рынка: рестораны «Южный» (ул. Левобережная, 5д) и «Наргиль» (ул. Максима Горького, 151), клуб «Эмбарго» (ул. Левобережная, 72), бары «Калао» (ул. Селиванова, 45), «НЕДОБАР» (пр. Сельмаш, 20), кальян-бары «Багдад» (пр. Буденовский, 42) и «Time to smoke» (ул. Тургеневская, 43), караоке-бар «Соловей» (ул. Максима Горького, 151).

— По результатам проведенной разъяснительной беседы с руководством хозяйствующих субъектов об ограничении режима работы до 24:00 мск., в соответствии с требованиями, установленными Постановлением Правительства Ростовской области №272, в ночь с 19 на 20 июня ночной клуб «Эмбарго» и ресторан «Южный» деятельности после полуночи не осуществляли. Если владельцы и персонал объектов потребительского рынка, а также их клиенты не будут соблюдать действующие санитарные правила, всплеск заболеваемости коронавирусом в городе и возврат связанных с ним ограничений – вплоть до закрытия объектов определенных сфер деятельности – вполне вероятны, — добавил Константин Тихонов.


Напомним, что в проверках участвуют сотрудники администраций районов города Ростова-на-Дону, УМВД России по городу Ростову-на-Дону, а также сотрудники органов исполнительной власти Ростовской области, уполномоченные составлять протоколы об административном правонарушении, в соответствии со статьей 20.6.1 КоАП РФ, по мониторингу объектов торговли, бытового обслуживания, общественного питания на предмет соблюдения хозяйствующими субъектами требований, установленных постановления Правительства Ростовской области от 05.04.2020 № 272 «О мерах по обеспечению санитарно-эпидемиологического благополучия населения на территории Ростовской области в связи с распространением новой коронавирусной инфекции (COVID-19)».

 

Мероприятия по мониторингу соблюдения санитарно-эпидемиологических норм и недопущению распространения коронавирусной инфекции на территории города находятся на постоянном контроле и будут продолжены вплоть до стабилизации ситуации связанной с распространением короновирусной инфекции на территории города Ростова-на-Дону.

Интернет-издание о высоких технологиях

Информатизация ресторанов: каждому — свое

Ресторанный сектор делится на множество подгрупп – это рестораны общего доступа, кафе общего доступа, тематические клубы, закрытые клубы, рестораны внутри гостиниц, рестораны быстрого питания. Все эти виды ресторанного бизнеса, в свою очередь, дифференцируются по ценовой категории. Специфика бизнес-процессов каждого вышеупомянутого подсектора требует своих подходов к ИТ.

Бизнес-процессы ресторанов общего доступа, которых сейчас великое множество в крупных городах, имеют много общего с бизнес-процессами в розничной торговле.

Сходство заключается в том, что и те и другие ориентированы на большой поток индивидуальных потребителей. Неслучайно крупные розничные сети часто выделяют в своих магазинах этаж или часть этажа под кафе и рестораны. Различий несколько. Первое — у ресторанов нет необходимости управлять полочным пространством, поскольку товар (он же услуга) производится после покупки. Второе — в супермаркетах и гипермаркетах, как правило, всегда много покупателей, рестораны же наиболее посещаемы ближе к вечеру и во время бизнес-ланчей, а пик приходится на вечер пятницы, субботу и воскресенье. (Следовательно, у ресторанов, в отличие от розничной торговли, ярко выражена временная цикличность.) Третье — зависимость от ценовой категории, имеющая интересный эффект.

Ресторанные сети типа «Планеты суши», «Якитории», рассчитанные на широкую публику со средними и невысокими доходами, действительно полностью заполняются в определенные дни и часы. Зачастую, чтобы войти, необходимо долго стоять в очереди. Дорогие рестораны, ориентированные на обеспеченных посетителей, также заполняются в те же часы и дни, хотя очередей там нет. В этих ресторанах отдых и принятие пищи нередко сочетается с решением деловых вопросов. Но есть промежуточная категория –рестораны с хорошим интерьером и с ценами, находящимися между ценами описанных сетей, где практически никогда не бывает посетителей! Остается загадкой не только то, как такие рестораны создают прибыль, но даже как они окупают затраты на содержание помещения, закупку продуктов и зарплату сотрудников.

С точки зрения структуры бизнес-процессов кафе общего доступа практически не отличаются от ресторанов, за исключением сравнительно скромных интерьеров и меньших оборотов. Хотя надо помнить, что иногда заведение, позиционирующее себя как кафе, может превосходить по ключевым параметрам многие рестораны.

Основная услуга тематических клубов не питание и обслуживание посетителей, а более сложный продукт — атмосфера, погружение в ту или иную среду. В качестве примера можно привести музыкальный клуб «Дом», который позиционирует себя как заведение, представляющее элитную музыку и музыкальные традиции, интересные узкому кругу людей. Подчеркнуто минималистский интерьер и сложный музыкальный репертуар — вот за чем сюда приходят посетители. Возможность перекусить, напитки выступают только в качестве сопровождения. Например, на вечере тибетской музыки, специально приглашенный повар может угощать публику блюдами традиционной тибетской кухни.

Закрытые клубы могут позиционировать себя по-разному, привлекая посетителей, например, кухней или интерьером. Главное — это сохранить закрытость клуба и обеспечить удовлетворенность посетителей.

Специфика ресторанов, расположенных в гостиницах, заключается в их целевой группе, которую составляют постояльцы. С точки зрения бизнес-процесса, проблема состоит в учете и дифференциации людей, проживающих в разных номерах, с разным набором включенных в пакет услуг. Например, иностранные туристы могут приехать по разным туристическим программам: часть из них оплачивает только завтрак, другая часть —завтрак, обед и ужин и т.п. Кроме того, к ресторанам в гостиницах предъявляют требования не их посетители, а гостиницы, регламентирующие положения относительно интерьера и ценовой политики ресторанов, которые должны соответствовать концепции и классу гостиницы.

Рестораны быстрого питания наиболее близки к розничной торговле и реализуют потоковый подход к обслуживанию посетителей. В них всегда большое число посетителей, иногда превышающее возможности заведения, временная цикличность выражена сравнительно менее ярко. Для представителей такого класса ресторанов все посетители одинаковы, меню представляет собой стандартный ассортиментный набор, имеется ряд касс. Единственное отличие от розницы заключается в том, что товар выдается на кассе после оплаты, а не лежит на полках. Классические примеры ресторанов такого типа — сети «Макдоналдс» и «Ростикс».

Дифференциация ИТ-запросов

Для разных типов ресторанов стратегия информатизации будет отличаться. Например, несетевому ресторану общего доступа пока нет необходимости внедрять сложную ERP-систему. С бизнес-потребностями заведения справится небольшой по производительности сервер с программным обеспечением, позволяющим осуществлять несколько функций. Прежде всего, вести бухгалтерский и налоговый учет, заниматься оперативным учетом продаж блюд меню с привязкой номеров и безналичных расчетов к выписанным посетителям счетам, а также управлять запасами продуктов на складе и закупками. Необходимо и наличие модуля, позволяющего строить кратко и среднесрочные бюджеты с использованием введенных в систему рецептур блюд. Тем самым производится взаимосвязь утвержденных рецептур, объема продаж блюд и остатков продуктов на складе. Это минимально необходимое ПО, наличие которого не исключает необходимости в другом ПО, специфика которого будет зависеть от конкретного предприятия.

Головная компания ресторанных сетей, безусловно, должна иметь мощную ERP-систему, которая дает возможность вести консолидированный учет хозяйственных фактов всех розничных единиц, формировать консолидированную отчетность и консолидированные бюджеты. Кроме того, если сеть располагает собственными централизованными складами, то необходимы модули управления этими складами и оптимизации логистических операций. Иногда возникает неприятная ситуация, когда, придя в ресторан, посетитель не обнаруживает любимых блюд из-за отсутствия необходимых продуктов. В этот момент рейтинг ресторана в сознании посетителя резко падает.

Для крупных сетей крайне важно рационально управлять размером кредиторской задолженности перед поставщиками продуктов, а также финансовыми потоками, особенно при наличии крупных кредитов и займов. У ресторанов крупная дебиторская задолженность может возникнуть только в случае интенсивного авансирования поставщиков продуктов, поскольку посетитель оплачивает счет немедленно после его выставления. Большая дебиторская задолженность ресторана может говорить о нерациональной финансовой политике или о личной заинтересованности менеджмента в такой структуре расчетов. Единственное исключение — широкая концертная программа у ресторана, когда дебиторская задолженность может возникнуть вследствие неуплат за аренду зала.

Если ресторанная сеть ориентирована не только на удовлетворение гастрономических пристрастий посетителей, но мыслит себя как часть некоей концептуальной сферы (устройство лекций, концертов), то к информационной системе выдвигается дополнительное требование о наличии специального модуля. Посредством этого модуля менеджеры ресторанов, во избежание накладок, должны управлять репертуаром концертов или лекций, бронировать время и место концертов.

Поскольку, с точки зрения бизнес-процессов, кафе общего доступа не отличаются от аналогичных ресторанов, то и требования к информационной системе сходные. Требования к информационной системе тематических клубов аналогичны запросам кафе общего доступа, за исключением необходимости иметь модуль управления репертуаром. Если для входа в тематический клуб, при наличии концерта, предусмотрена покупка билета, то оперативный учет может строиться в разрезе входных билетов. Если, помимо этого, посетитель платит по счету, то оперативный учет осложняется необходимостью классификации данных, как в разрезе счетов, так и входных билетов. Если входные билеты продает не ресторан, а исполнитель, то вести учет в разрезе билетов не требуется.

Закрытые клубы, помимо прочего, должны вести реестр допускаемых лиц (возможно, по клубным картам) и проверку соответствия посетителей указанному реестру.

Для ресторанов в гостиницах важно, чтобы их информационная система была интегрирована в информационную систему гостиницы. Это необходимо для получения актуальных данных о гостях, которая может использоваться для учета востребованных завтраков, обедов и ужинов, в случае если их стоимость была ранее оплачена гостинице принимающей стороной. Данная информация затем конвертируется в выставленные гостинице счета, и между рестораном и гостиницей производятся взаиморасчеты. Информационная система гостиницы должна позволять сделать выкачку данных о клиентах из своей базы в базу ресторана.

Рестораны быстрого питания стоят особняком от ресторанов классического типа. Основные модули их информационной системы такие же, как для розничной сети, за исключением модуля управления полочным пространством.

Какие ИТ нужны ресторанам?

Значительную долю затрат ресторанов на ИТ составляют ИТ-услуги. Затраты на аппаратное обеспечение (АО) и ПО несколько меньше, чем в целом по экономике. Ресторанный сектор — единственный из секторов торговли, где доля затрат на обучение составляет 2, а не 1%. Так как при этом доля затрат на внутренние ИТ-отделы на 7% ниже, чем в целом по экономике, можно сделать вывод о том, что большинство рестораторов не держит у себя ИТ-специалистов, а заключает договоры с внешними ИТ-компаниями на обслуживание своей информационной инфраструктуры.

Структура ИТ-расходов общепита

Источник: CNews Analytics, 2008

Активный рост затрат на АО, ПО и ИТ-услуги у ресторанов начался с 2005 г., что подтверждает версию о том, что крупными ресторанными сетями было принято стратегическое решение относительно информатизации. Вероятно, в 2005 г. был проведен первичный ИТ-аудит, а затем началось обновление АО и внедрение нового ПО. По окончании первичного ИТ-аудита, в 2006 г., затраты на ИТ-услуги резко снижаются, а затраты на АО и ПО продолжают расти, в соответствии с процессом подготовки к внедрению, который обычно занимает около года.

Затраты на ИТ-услуги прошли пик роста в 2005 г.

Источник: CNews Analytics, 2008

В 2007 г. начался процесс внедрения, и ИТ-услуги снова начали расти, а затраты на ПО несколько снизились. Учитывая развитие ресторанного бизнеса, можно ожидать, что в 2008 г. эти тенденции были сохранены, а рост затрат на ПО возобновлен.

Евгения Левина, Владимир Карачаровский /CNews Analytics

Ресторанный бизнес и общепит Программы для автоматизации учета в ресторанах, барах, кафе и других предприятиях общепита

Автоматизированный общепит — сытый клиент!

Открытие нового бизнеса для каждого предпринимателя является непростой задачей. И, конечно же, ресторанный бизнес не исключение. Особенно сложно человеку, решившему открыть кафе или ресторан, понять, с чего надо начинать, а также учесть все подводные камни, которые могут встретиться на пути развития его бизнеса.

Как организовать свой бизнес так, чтобы и клиент был доволен, и минимизировать расходы на организацию своего ресторанного бизнеса?

Прежде всего, в ресторанном бизнесе надо решить две основных задачи управления:

  • как грамотно организовать бух. и налоговый учет в ресторане;
  • как организовать управленческий и оперативный учет так, чтобы своевременно получать информацию обо всех бизнес-процессах, иметь возможность вести аналитику, принимать взвешенные и эффективные решения.

Например, необходимо отслеживать, сколько было заказов за рабочий день, какие блюда заказывали и, в конце концов, сколько продуктов было использовано и сколько нужно продуктов на следующий день и т. д. Аналитика также помогает отслеживать эффективность работы персонала, анализировать «слабые места» бизнес-процессов и своевременно их регулировать.

Для вновь создаваемых компаний необходимость автоматизации ресторанов и кафе не подлежит сомнению. Действующие рестораны, как правило, уже работают на каком-либо специальном программном продукте, а поскольку требования в условиях высокой конкуренции растут — установленная программа уже не справляется с требованиями новых бизнес-процессов в растущей компании.

Например, программа не поддерживает возможность ведения учета по нескольким подразделениям в одной базе. В результате каждый бухгалтер по своему подразделению (особенно это относится к территориально удаленным подразделениям) создает отдельную базу, причем как для бухгалтерского, так и для управленческого учета. Все это приводит к тому, что число баз к определенному моменту переваливает за десятки и сотни!

Автоматизация ресторана

Часто в ресторанном бизнесе бывает так, что используются несколько бухгалтерских программ от разных поставщиков, что обычно обусловлено вхождением в компанию нескольких юридических лиц со своим «наследством». А часть управленческой отчетности формируется средствами электронных таблиц. На каком-то этапе руководство начинает понимать, что доверять данным, собранным вручную из огромного количества баз, становится рискованно. А уже тем более принимать управленческие и стратегические решения.

Возникающие проблемы можно решить с помощью комплексной автоматизации предприятий общественного питания на специализированных программных продуктах на платформе «1С:Предприятие», таких как «1С:Общепит», «1С:Общепит КОРП», «1С:Общепит. Модуль для 1С:ERP и КА2», «1С:Управление предприятием общепита». Эти отраслевые программы позволяют плавно автоматизировать учет даже на работающем предприятии питания, когда какое-то время документооборот и учет ведутся на старом и новом программном обеспечении.

Программы для автоматизации ресторанов оказывают реальную помощь персоналу предприятий питания: технологам, поварам, заведующим производством, калькуляторам, кладовщикам, бухгалтерам, отвечающими за различные участки учета, а для кассиров и официантов предусмотрены фронт-офисные решения: «1С:Ресторан», «1С:Фастфуд» и «РестАрт».

Обязанности управляющего рестораном. Как управлять рестораном.

Ресторан – это место, куда люди идут отдыхать, где они могут расслабиться, попробовать вкусную изысканную еду, послушать хорошую музыку. Но для некоторых ресторан – это работа. А управляющий рестораном – профессия сложная, ответственная, требующая много разноплановых знаний.

Несколько фактов из истории профессии

Заведения общественного питания существуют уже несколько тысяч лет. Были они в Древнем Китае, Риме и Греции. Есть упоминания о различного рода заведениях, где можно было поесть и на Руси. Но они предназначались в основном для людей, которые проезжали мимо поселений.

И только в XVIII веке во Франции еда была возведена в культ. Для поддержания ритуалов приёма пищи и обустраивались первые рестораны. Тогда же появились свои традиции, правила, которые впоследствии распространились повсюду. Стало естественным, что владельцы ресторанов уделяют особое внимание своим гостям.

Управляющие отелями (метрдотели), в которых чаще всего и размещались заведения, занимались организацией комфортного отдыха и качественного, а в некоторых ресторанах изысканного питания. Поэтому можно считать, что первый управляющий рестораном – это метрдотель (знакомое и сегодня слово, относительно ресторанов, немного, правда, другое значение).

Суть профессии

Чтобы понять роль управляющего в развитии ресторана и его популярности необходимо знать суть данной профессии. Управляющий рестораном – это, можно сказать, человек, воплотивший свою мечту в жизнь. Очень часто управляющим становится тот, кто сумел придумать, найти деньги и построить заведение.

Поэтому он выступает и в роли создателя концепции, и в роли того, кто продвигает ресторана на рынок, и в роли хозяина, заботящегося о процветании своего детища.

Эта профессия является вершиной в карьере, а чтобы до неё дойти необходимо поработать в заведении на должностях рангом пониже, чтобы знать все процессы изнутри. Важно иметь соответствующее образование.

От управляющего рестораном во многом зависит то, как заведение позиционируется на рынке. Он принимает решение по расположению, размерам, дизайну помещений ресторана. Важную роль играет его решение по кулинарным предложениям, а также по составу персонала, от умения общаться с клиентами которого зависит успешность ресторана в целом.

Управление рестораном сочетает в себе большой спектр знаний и умений. Здесь нужно быть и маркетологом, и бухгалтером, и психологом.

Основные задачи

От профессионализма управляющего зависит то, каким будет его ресторан. Он должен уметь организовать работу сотрудников так, чтобы на выходе получался отличный продукт.

Умение ресторатора создать правильную рекламу заведения позволит принимать у себя хороших гостей.

Управляющий рестораном должен уметь вести бухгалтерскую документацию, ведь это гарантия безопасности.

Для него не должно быть мелочей в работе, часто они определяют всё. И только умея решать эти задачи, можно обеспечить успех ресторану, держать его имидж на высоком уровне, что и входит в основные обязанности управляющего.

Основные функции

Управление рестораном — сложное дело, поскольку ничто не может проходить мимо внимания управляющего. Он должен быть и хорошим наставником для своего персонала и образцом во всех производственных, а нередко даже в жизненных вопросах.

На своём рабочем месте управляющий должен:

  • проводить работу с персоналом, заниматься его набором и распределять обязанности;
  • контролировать финансовую деятельность предприятия, анализируя продажи и затраты ресторана;
  • решать вопросы с государственными службами;
  • производить обеспечение заведения необходимым оборудованием;
  • поддерживать связи с поставщиками;
  • проводить формирование ценовой политики, меню, винной карты.

От умения руководителя справляться с вышеперечисленными функциями во многом зависит финансовое благополучие предприятия.

Что нужно знать

Выделяют три типа ресторанов. Это рестораны премиум класса, среднего уровня и фаст-фуд. Работа в ресторане высшего уровня, естественно, будет отличаться. Поэтому и управляющего таким заведением подбирают с опытом работы в этой сфере не менее пяти лет, с высшим образованием по профилю. Он должен уметь читать винную карту, знать высокую кухню, иметь опыт подбора сотрудников для предприятия.

Немного меньше требования к директору ресторана среднего класса. Тут рекомендуют назначать человека, имеющего 2-3 года опыта работы в подобном заведении.

К кандидатам на должность директора ресторана уровня фаст-фуд более демократичный подход.

Исходя из задач, которые придётся выполнять будущему директору, он должен знать пути их решения и иметь успешный опыт в этом.

Хороший багаж знаний получают работники сетевых ресторанов, поскольку обучение здесь на достаточно высоком уровне.

Очень неплохо, если будущий управляющий будет знаком с ресторанным программным обеспечением.

Обучение для управляющих рестораном

Работа в ресторане, кроме умений и навыков, требует ещё и соответствующего уровня образования. Часто даже опытные управляющие, которые не прошли специальное обучение, не могут решить финансовые вопросы, имеют трудности при управлении кадрами, плохо ориентируются в законодательных актах.

Поэтому специальность «Менеджмент гостинично-ресторанного бизнеса» сегодня очень популярна и востребована. Во многих вузах можно получить хорошее образование по данному направлению. Предлагаются, конечно, и бюджетные места, но их мало. В основном обучение производится на коммерческой основе.

Специализации предлагаются в экономическом и организационном направлении.
А можно пройти курсы управляющего рестораном. Это для тех, кто уже имеет хороший опыт в ресторанном деле, но хотел бы получить ещё и образование. Здесь тоже много предложений. При желании есть из чего выбрать.

Как стать управляющим рестораном

Ресторанный бизнес в настоящее время стремительно развивается. Это позволяет молодым людям с амбициями, желающим построить успешную карьеру, за несколько лет вырасти в профессии. Придя в ресторан простым официантом, за 5-6 лет вполне реально стать управляющим. Конечно, для этого придётся приложить немало сил. Нужно много трудиться, обучаться ресторанному бизнесу, следить за появлением новых тенденций.

По советам известных российских рестораторов, начинать лучше в каком-нибудь ресторане отеля, который входит в европейскую сеть. Поскольку там хорошее обучение, то совсем за короткое время можно добиться значительных успехов в продвижении по карьерной лестнице. Каждый, кто прошёл такую школу, начиная с самого низа, отлично знает, как управлять рестораном.

Перспективы карьерного роста в Москве

Ресторанная индустрия семимильными шагами идёт по всей России, не обойдя, конечно, и столицу. И здесь есть куда развиваться. Если сравнивать со странами Западной Европы, то Россия и Москва отстают. Так, в Европе в больших городах на тысячу человек предусмотрено 150 мест в ресторане, а в Москве только 25. Ещё одной недоработкой является то, что больше половины заведений находятся в центре. Поэтому совсем скоро они будут появляться в спальных районах и каждому нужен управляющий ресторана. Москва даёт шанс желающим построить успешную карьеру в ресторанной индустрии.

Предыдущие версии — Автоматизация ресторана: Система управления Рестораном

Комплексная автоматизация кафе и ресторана с Intellect Style — это автоматизация рабочих мест официанта, бармена, администратора, кассира; помощь в выборе и доставке оборудования; установка, настройка и обучение.

PMS «Intellect Style» — предназначена для автоматизации ресторана, кафе, бара, фастфуд и других предприятий общественного питания. Подробнее:

  • Программа общепит
  • Программа общепит для школы

PMS «Intellect Style» включает в себя программы — нижеперечисленные подсистемы и модули:

Стандартный пакет системы Intellect Style

«Кассовый узел» системы автоматизации ресторана и кафе построен на базе универсального кассового модуля, который включает в себя:

  • модуль кассира
  • модуль официанта
  • модуль администратора и модуль бармена.

Автоматизация ресторана и кафе помогает с рутинными задачами

Современный ресторанный бизнес требует продуманных технологических решений. Автоматизация ресторана выводит управление заведением на новый уровень. С помощью автоматизации ресторана становится возможным в автоматическом режиме одновременно проводить несколько сложных операций.Автоматизация кафе и ресторана «Intellect Style»позволяет оптимизировать документооборот, обеспечить порядок на складе. У большинства сотрудников ресторанов сменный график работы, и они не всегда успевают обмениваться информацией – автоматизация ресторана решает эту проблему. Все данные хранятся в единой системе, пользоваться которой просто и удобно. В настоящее время, особенно в больших городах, автоматизация ресторана является совершенно необходимым решением для того, чтобы обогнать конкурентов и сделать свое заведение лучшим.

Программа для ресторана – новый уровень развития

В любом ресторане есть свои неповторимые особенности.  Программа для ресторанаспособна учитывать эти особенности и делать работу заведения более эффективной. В отличие от стандартного программного обеспечения для бизнеса, программа для ресторана создана специально для индустрии общественного питания. Программа для ресторанауправляет всеми аспектами деятельности заведения. С помощью программы для ресторана удобно и просто создавать и закрывать счета, подсчитывать себестоимость блюд, контролировать остатки продуктов и напитков. Программа для ресторанапозволяет качественнее обслуживать клиентов и выводит предприятие на новый уровень.

Программа для кафе – большой помощник для небольшого заведения

Большие известные рестораны уже давно перешли на автоматизированные системы управления. Считалось, что маленьким заведениям это ни к чему, однако программа для кафе неизменно показывает отличные результаты. Программа для кафеучитывает все особенности работы небольшого заведения. Для постоянных клиентов программа для кафе поможет создать дисконтные программы, используя данные об их предпочтениях.  Программа для кафесохранит сведения о всех поставках и об остатках товаров на складе, так что продукты не закончатся неожиданно. Внедрение программы для кафе позволяет оптимизировать расходы, сократить время на операции с документами, и, в конечном итоге, повысить эффективность управления.

Система «Складской учет» ПО «Intellect Style» позволяет:

Организовать четкое взаимодействие отдела закупок, склада, бухгалтерии и отдела общественного питания;

Отслеживать все операции по товарам:

  • приход от поставщиков;
  • перемещение со склада на склад, на производство, бар, буфет;
  • списание со склада и других точек учета;
  • комплектацию и др.

«Калькуляция блюд и меню» позволяет:

  • Формировать калькуляционные карты;
  • Формировать меню для всех точек продаж;
  • Автоматически рассчитывать и управлять себестоимостью блюд;
  • Учитывать возвратную тару;
  • Регулировать ценовую политику точек общественного питания, используя различные уровни наценки на разные категории блюд.

«Учет движения продуктов и изделий» программы для автоматизации ресторанов и кафе позволяет:

  • Осуществлять контроль движения товаров;
  • Осуществлять контроль остатков на торговой точке.

«Списание продуктов и изделий» на основании реализации, порчи, превышения сроков хранения;

Система «Менеджерский контроль» ПО «Intellect Style» в режиме on-line позволяет:

  • Осуществлять контроль за работой официантов;
  • Закрывать счета официантов;
  • Передавать заказы одного официанта другому;
  • Контролировать отложенные счета всех официантов с возможностью их закрытия;
  • Контролировать состояние кассы, кассовой ленты;
  • Повторно печатать счета, аннулировать счета;
  • Закрывать смену;
  • Создавать отчёты:
    • о реализации,
    • кассовый отчёт,
    • список счетов, в т.ч. аннулированных,
    • отчёт по проданным блюдам,
    • по кредитным картам,
    • по типам оплаты,
    • персональные отчёты – по каждому официанту,
    • почасовой отчёт за любую смену,
    • наценки/скидки по датам за любой период времени и др.
  • Организация банкетов» и различных мероприятий.
  • «Управленческий учёт» («Анализ Хозяйственной Деятельности Предприятия»), («Оперативный анализ данных»)
  • «Комплексный бухгалтерский учёт» («Стандартный Российский Бухгалтерский Учёт»).
  • Система «Диспетчер по питанию» — для связи комплексов Отель-Ресторан: — Ведение программы питания гостей, (время питания, кол-во человек, вариант меню)

Программное обеспечение ресторана«Intellect Style» гибко настраивается под запросы заказчика и требования налоговых органов и позволяет, используя пароли, разграничить права доступа для различных пользователей.

Пропускная способность системы автоматизации ресторана и кафе «Intellect Style»  позволяет использовать ее в точках быстрого питания, больших и малых ресторанах, в столовых, а также для автоматизации кафе и клубов.

Система обеспечивает работу с любыми кредитными и дисконтными картами. Модульность и гибкость системы автоматизации ресторана позволяет создавать нужную пользователю конфигурацию рабочих мест и выбирать из всего предложенного многообразия функций только те, которые необходимы. Работа ведется в режиме реального времени. Реализована гибкая система разграничения прав доступа к различным функциям системы автоматизации ресторана.

Как и все другие системы, она обладает мощным инструментом сбора и анализа статистической информации и позволяет формировать множество отчетов, которые необходимы руководству.

Работая с нашей системой «Intellect Style», Вы сможете оптимально использовать резервы своего предприятия, повысить культуру и качество обслуживания гостей, освободиться от трудоемкой, рутинной работы. Ваша деятельность станет более эффективной.

где учиться, зарплата, плюсы и минусы

Обновлено

Менеджер ресторана, или управляющий рестораном – это специалист, который координирует все процессы в заведении общественного питания. Конечная цель его работы заключается в том, чтобы посетители остались довольны качеством блюд и сервиса, однако для реализации этой цели ему приходится решать очень много разноплановых задач. От обеспечения закупок необходимых продуктов до управления работой персонала, от оформления документов до обеспечения исправности всего технологического оборудования, которое используется в ресторане. Кстати, в 2021 году центр профориентации ПрофГид разработал точный тест на профориентацию. Он сам расскажет вам, какие профессии вам подходят, даст заключение о вашем типе личности и интеллекте.

Читайте также:

Краткое описание: кто такой менеджер ресторана?

Нюансы тех задач, которые предполагает вакансия менеджера ресторана, зависят от политики заведения. В некоторых из них на администратора возложена обязанность встречать посетителей, в других заведениях менеджер работает непосредственно лишь с VIP-клиентами, в некоторых ресторанах – и вовсе остается «в тени», руководя внутренними процессами. Во всех случаях администратор может быть привлечен к разрешению конфликтных ситуаций при их возникновении.

Особенности профессии

Менеджер ресторана – главный человек после высшего руководства заведением общественного питания или их сетью. Иногда это должность совмещается с постом директора, но чаще их все же разделяют. Менеджер занимается преимущественно «внутренней кухней», то есть решает все внутренние вопросы, а директор специализируется на руководстве с учетом внешних обстоятельств. Порой в ресторане работает два и более менеджера, между которыми разделяется ответственность за организацию внутренних процессов. В общем же случае основные обязанности менеджера ресторана такие:

  • Организация труда сотрудников ресторана, составление их рабочих графиков и графиков отпусков.
  • Развитие внутрикорпоративной культуры, направление сотрудников на обучающие программы при необходимости, поиск новых кадров, аттестация персонала.
  • Регулярная проверка технической исправности оборудования и организация его ремонта/замены в случае необходимости.
  • Обеспечение наличия запасов материальных ресурсов, их контроля и своевременного пополнения.
  • Ведение документации.
  • Контроль за соблюдением требований пожарной безопасности, охраны труда, санитарных норм и правил.
  • Участие в формировании ассортимента блюд и услуг ресторана, в том числе, с учетом анализа текущей рыночной ситуации, потребностей клиентов и предложений конкурирующих заведений.
  • Контроль качества поставляемых материальных ресурсов, а также товаров и услуг, оказываемых заведением.

Менеджер ресторана также отвечает за его имидж, и практически всегда участвует в проведении рекламных кампаний (хотя в этом ему может помогать профессиональный маркетолог или целый маркетинговый отдел). При обнаружении недостатков в работе заведения, негативных отзывов от посетителей он занимается решением этих проблем.

Плюсы и минусы профессии менеджер ресторана

Плюсы
  1. Статусная должность.
  2. Возможность получать достойную заработную плату.
  3. Широкий круг общения, большое количество новых знакомств.
  4. Разнообразный фронт работ.
  5. Перспективы карьерного роста.

Читайте также:

Минусы
  1. Высокий уровень ответственности.
  2. Большое психологическое напряжение и, как следствие, частое эмоциональное выгорание.
  3. Ненормированный рабочий день, необходимость решать возникающие проблемы в любое время суток.
  4. Работа с недовольными посетителями, необходимость вмешиваться в конфликты и решать их.

Важные личные качества

Для того, чтобы быть успешным менеджером ресторана, нужно обладать презентабельной внешностью, уметь завоевывать и поддерживать авторитет в коллективе, обладать повышенной стрессоустойчивостью, хорошей памятью, собранностью. На таком специалисте часто лежит обязанность разбираться в неоднозначных и конфликтных ситуациях, поэтому он должен уметь делать это оперативно и беспристрастно. Не лишним будет знание иностранных языков, высокой кухни, вин и других алкогольных напитков. Также необходимы организаторские и лидерские способности, коммуникабельность, аналитическое мышление, эрудиция.

Обучение на менеджера ресторана

Обучения на менеджера ресторана с учетом всей специфики работы именно в этих типах заведений отечественные вузы не предлагают. Можно получить образование по близкому профилю, например, «Сервис. Профиль подготовки: социально-культурный сервис» (код 43.03.01). Для поступления нужно сдать ЕГЭ по русскому языку, математике и обществознанию или иностранному языку. Учиться на такой специальности предстоит 4 года, если посещать занятия очно, и 5 лет – при выборе всех остальных форм обучения.

Курсы

Moscow Business School

В этом образовательном учреждении предлагают альтернативный вариант того, где получить профессию менеджера ресторана: курс MBA «Менеджмент в ресторанном бизнесе». Обучение по программе MBA длится 1 год и 10 месяцев, осуществляется в очно-заочной форме с использованием технологий дистанционного обучения (существует вариант вечернего посещения занятий и набора в группу выходного дня). По окончании учебы каждый выпускник получает диплом MBA и общеевропейское приложение к нему. Чтобы пройти курс, нужно уже иметь высшее образование.

Лучшие вузы для менеджеров ресторана

  1. РосНОУ
  2. МАДИ
  3. РГУ им. А.Н. Косыгина
  4. МГПУ
  5. УРАО
  6. СПбУТУиЭ
  7. СПбГЭУ
  8. СПбИГ

Читайте также:

Место работы

Основное место работы, на которое может претендовать менеджер ресторана, очевидно: это рестораны любого уровня, размера и класса. Специалист с опытом управления такой организацией может претендовать на аналогичную должность в кафе, барах и других заведениях общественного питания.

Зарплата менеджера ресторана

То, насколько много зарабатывает менеджер ресторана, во многом зависит от успешности заведения, финансовой политики его непосредственного руководства, а также опыта, профессионализма и количества должностных обязанностей специалиста. В известных ресторанах крупных городов менеджеры получают высокие зарплаты, хотя и работы они выполняют немало.

Карьерный рост

Менеджер ресторана, проработав в заведении достаточно долго и показав себя как эффективного специалиста, теоретически может занять должность в высшем руководстве рестораном или их сетью. Либо, располагая знаниями и рабочими контактами, он может открыть свое собственное заведение общественного питания.

Профессиональные знания

  1. Нормативно-правовые документы, связанные с работой заведений общественного питания.
  2. Основы менеджмента и кадрового менеджмента.
  3. Психология межличностного общения, конфликтология.
  4. Бизнес-планирование.
  5. Психология продаж, основы маркетинга.
  6. Принципы формирования и обновления меню.
  7. Структура и планировка заведения общественного питания, правила сервировки стола, ухода за предметами интерьера, стандарты служебной одежды персонала.
  8. Правила оформления отчетных и учетных бумаг.
  9. Правила и технологии управления товарными запасами.
  10. Правила эффективной эксплуатации технологического оснащения ресторана.
  11. Санитарные правила и гигиенические нормы.
  12. Правила охраны труда, пожарной безопасности.
  13. Принципы проведения инвентаризации.

Читайте также:

Примеры компаний с вакансиями менеджера ресторана

7 способов сделать кофейню более эффективной

Кофе — ваша страсть, а собственная кофейня — ваша мечта.

Но, возможно, вы боитесь, что ваша мечта превратится в кошмар, потому что вы не знаете, как эффективно управлять кофейней. Как управляющий кафе, вы пытаетесь сбалансировать ожидания сотрудников и клиентов, и иногда они кажутся противоречащими друг другу.

Как сделать так, чтобы все были счастливы? Как сделать так, чтобы ваша кофейня оставалась прибыльной? Мы сузили список до семи советов, которые помогут вам создать более эффективную и прибыльную кофейню.

1. Отнеситесь к руководству кафе серьезно

Кофе может быть вашей страстью, но если вы управляете кофейней, управление кафе также должно быть вашей страстью. Вы не можете зарыться с головой в пакетик с кофе и надеяться, что магазин заработает сам. Вы должны научиться управлять кофейней.

  • Узнайте о различных стилях управления и честно расскажите о своих сильных и слабых сторонах.
  • Независимо от того, посещаете ли вы курсы или пользуетесь онлайн-ресурсами для менеджеров, узнайте, как стать хорошим менеджером.
  • Будьте доступны и выслушивайте опасения сотрудников. Примите справедливое решение и придерживайтесь его. Хотя вы не хотите терять сотрудника, вы также не хотите, чтобы проблема усугублялась, потому что в долгосрочной перспективе вы потеряете больше сотрудников.
  • Проводите регулярные собрания персонала для обсуждения политик и проблем, а также для общения, опробования новых продуктов и веселого времяпрепровождения в сплоченной группе.
  • Четко изложите должностные инструкции, ожидания и миссию. Запишите его, убедитесь, что ваши сотрудники прочитали и поняли его, и действуйте соответственно.

Четкое разъяснение того, что вы ожидаете от своей команды и почему, не решит каждую проблему, которая может возникнуть, но это абсолютный минимум основы, который вам нужен.

2. Ваша команда должна знать, что вы продаете

Вам недостаточно быть экспертом по кофе. У вас могут быть все знания о том, что вы продаете, все вкусовые примечания и отличные рекомендации для каждого ценителя кофе.

Ваши сотрудники тоже должны это знать.Когда клиенты задают вопросы или хотят получить рекомендации, ответы сотрудников должны быть полезными и знающими. Это означает, что вы должны не только обучать их и рассказывать им о вашем кофе, но и поощрять их регулярно пробовать ваши продукты.

Регулярная дегустация не только делает вашу команду более осведомленной, но и помогает им замечать изменения вкуса или качества раньше, чем это сделают покупатели. Это способ контролировать качество, а также сделать ваших сотрудников способными помогать клиентам.

Инвестиции в обучение ваших сотрудников — это инвестиции в ваш бизнес.

3. Покажите своим клиентам, что вы их цените

Дни благодарности клиентам являются обычным явлением во многих компаниях, и это отличный способ рассказать о новых продуктах и ​​услугах, а также отпраздновать сезон или праздник.

Но вы можете показать клиентам, что вы их цените, даже не устраивая большое мероприятие. Вот несколько других простых способов показать клиентам, как вы их цените:

.
  • Снижайте цену на вчерашнюю выпечку.
  • Предложите образцы своей продукции, чтобы рассказать клиентам о кофе.
  • Используйте карты лояльности, чтобы заработать бесплатные напитки.
  • Обеспечьте бесплатный Wi-Fi.
  • Поставьте удобные стулья и даже книжную полку, чтобы клиенты знали, что им всегда рады.
  • Максимально используйте их имя во время транзакции.
  • Спросите клиентов, что им нужно, и при необходимости скорректируйте свои предложения.

 Многие из них выполняют двойную функцию, увеличивая продажи для вас и заставляя клиентов чувствовать себя ценными.

Знаете, что не заставляет клиентов чувствовать себя ценными?

Когда сотрудники не смотрят им в глаза и не приветствуют их у стойки, чтобы дать им понять, что они будут с ними в порядке. Или, когда их не узнают как постоянных клиентов, у них холодный и безличный опыт транзакций, и они чувствуют, что сотрудники торопятся уйти, которые вытирают столы или моют полы вокруг них перед закрытием.

Если вы тратите время и усилия на мероприятия и практики, чтобы клиенты чувствовали себя ценными, вам также необходимо обучить своих сотрудников тому, чего следует избегать, иначе вы сведете на нет все свои усилия.

4. Покажите сотрудникам, что вы их цените

Ваша команда ценна. Стоимость замены работника, как во времени, так и в долларах, высока. Покажите им, что вы их цените:

  • Использование гибкого самостоятельного планирования везде, где это возможно, чтобы лучше контролировать баланс между работой и личной жизнью.
  • Позвольте им повеселиться с креативными баночками для чаевых, которые поощряют чаевые.
  • Празднование особых событий в их жизни.
  • Стимулирование хорошей работы и долголетия.
  • Хорошо платить и искать льготы для сотрудников, которые вы можете предоставить, вне зависимости от того, типичны они или необычны.

Есть много способов выразить признательность сотрудникам; Вы не можете сделать все, но вам нужно сделать что-то.

5. Будьте настоящим третьим

Starbucks дал нам идею третьего места, места, которое не является домом и не работой, где-то в другом месте, где вы хотели бы проводить больше времени. Это место, где вы чувствуете себя желанным гостем и комфортно.

Как вывести свою кофейню на третье место?

Во-первых, клиенты должны чувствовать, что их ценят, о чем мы уже говорили. Но вы также можете сделать свой магазин более гостеприимным.

Измените обстановку, чтобы она соответствовала сезону и времени суток. Люди реагируют на сигналы окружающей среды, поэтому вы можете сделать свою кофейню более гостеприимной, изменив декор, освещение, музыку и даже меню в зависимости от того, что ваши клиенты испытывают в другом месте.

Содержите свой магазин в чистоте и обучайте своих сотрудников регулярно убираться в течение дня.

Третье место означает, что клиенты чувствуют себя в безопасности и приветствуются. Сделать это частью вашего типичного управления кафе поможет.

6. По возможности используйте автоматизацию

Брайан Джексон, владелец Mighty Missouri Coffee Company в Северной Дакоте, может засвидетельствовать, как правильный инструмент автоматизации изменил ситуацию, когда речь идет о расписании сотрудников и работе его кафе.

«Когда я работаю», он помог лучше объединить нашу команду в качестве универсального ресурса для общения членов нашей команды, — сказал он.«В нашей кофейне мы убрали надоедливые массовые тексты, чтобы всегда быть на одной волне».

Автоматизация экономит время и деньги и, как узнал Джексон, обеспечивает лучшую связь между вашей командой. Есть несколько задач, которые вы можете автоматизировать:

  • Заказы на поставку — настройте автоматические повторные заказы на основе ваших исторических данных.
  • Пункт продажи — используйте систему со встроенным наконечником.
  • Маркетинг в социальных сетях — планируйте на месяц вперед. Настройте маркетинг, купоны и специальные мероприятия на ближайший месяц и запланируйте размещение сообщений.
  • Планирование сотрудников — используйте такой инструмент, как «Когда я работаю», чтобы упростить составление графика работы и интегрировать его с вашими часами и платежной ведомостью. Кроме того, он поставляется с гибким самостоятельным планированием и позволяет сотрудникам менять смены самостоятельно, без необходимости приходить к вам.
  • Операционные процессы в кафе — инвестируйте в технологии, которые помогут вам в любой трудоемкой процедуре.

Автоматизация за кулисами дает вам время быть представительным на стойке регистрации, а это означает, что отказ от автоматизации напрямую влияет на качество обслуживания ваших клиентов и сотрудников.

7. Оптимизируйте зону заказа

У вас есть небольшое пространство и время, чтобы привлечь внимание клиентов, и это происходит, когда они делают заказ у прилавка. Вы можете оптимизировать эту область для получения максимальной прибыли несколькими способами.

  • Не заполняйте его слишком большим количеством знаков. Если слишком много всего можно увидеть и прочитать, клиенты отключают всю область.
  • Единственные вывески, которые вы должны иметь, должны быть профессиональными, легко читаемыми и понятными, содержать как можно меньше слов и указывать людям на то, что они заказывают напитки с высокой прибылью.
  • Размещайте в зоне заказа только высокодоходные товары. Предметы с меньшей прибылью, такие как пакеты с цельными бобами, можно разместить в другом месте.
  • Сделайте дополнения легко видимыми, чтобы ваши сотрудники могли продавать больше (например, спрашивать, не хотят ли они булочку с кофе) проще и естественнее.

У людей ограниченная способность концентрировать внимание, а в часы пик зона приема заказов в кафе переполнена. Не усложняйте все, что указывает на максимизацию и оптимизацию продаж.

Используя все это, отслеживайте свои данные и планируйте соответственно.

Ваша кофейня генерирует много данных.

Часы пик клиентов. Текучесть кадров и невыходы на работу. Потраченный инвентарь. Популярные предметы. Действия, которые отнимают больше всего времени. Сезонные тенденции напитков. Предпочтительные продавцы. Распространенные конфликты сотрудников.

Вы отслеживаете такие данные? Есть ли у вас система управления кафе, чтобы отслеживать это? Трудно делать прогнозы или даже планировать месяц за месяцем, если вы не ссылаетесь на данные, которые уже сгенерировал ваш магазин.Это единственный способ узнать, что предпочитают ваши клиенты, какие расходные материалы вам следует заказывать и как работает ваш процесс найма.

Чем дольше работает ваш магазин, тем точнее будут ваши данные. Кофейня, управляемая данными, будет более эффективной и прибыльной, чем та, которая продолжает делать одно и то же, не обращая внимания на то, работает оно или нет.

Инструменты

, такие как «Когда я работаю», поставляются со встроенными информационными панелями и автоматическим отслеживанием данных о ваших сотрудниках и кадровых потребностях. Другие источники данных будут в ваших системах бухгалтерского учета и заказов. Периодически опрашивайте своих клиентов и читайте онлайн-отзывы, чтобы получить еще больше данных и повысить эффективность управления своим кафе.

Прежде чем зайти слишком далеко, важно определить, какие данные вы хотите отслеживать, и внедрить эти системы. Хотя существует множество общих советов, которые помогут вам начать работу, в конечном итоге именно ваши собственные данные укажут вам направление, в котором нужно двигаться.

Ваше основное руководство по управлению кафе или кофейней

Расходы в кофейнях в Великобритании составляют около 3 фунтов стерлингов.9 миллиардов в 2019 году, по данным рыночных аналитиков Mintel, неудивительно, что идея владеть кофейней и управлять ею самостоятельно никогда не выглядела более привлекательной.

Поскольку все больше людей любят работать по гибкому графику, работать из дома и ходить к своему местному бариста на утренний перерыв на кофеин, и с нетерпением ждут возможности встретиться с друзьями за чашечкой капучино на социальном расстоянии или провести обычные рабочие встречи с латте в руке, этот потребитель расходы и рост рынка, похоже, продолжатся.

В недавнем отчете о барах и кафе прогнозируется, что глобальные расходы в этом секторе в 2021 году составят 294,4 млрд фунтов стерлингов, а совокупный годовой темп роста составит 20,3%.

Позитивные новости приходят, поскольку компании во всем мире видят последствия поворота своей деятельности для решения проблем, связанных с коронавирусом, и принимают во внимание тот факт, что больше располагаемого дохода будет поступать в отрасль по мере ослабления ограничений и стабилизации рынков.

Исследование, опубликованное в июле 2019 года порталом World Coffee Portal, показывает, что в Великобритании работало 7022 независимых кафе с оценочной стоимостью 2 фунта стерлингов.4млрд.

В том же отчете также указывается 4 % годового роста торговых точек для независимых британских компаний за предыдущие 12 месяцев. По прогнозам исследования, к 2024 году этот сегмент превысит 8000 торговых точек.

Конечно, поскольку это исследование проводилось до пандемии, справедливо предположить, что это число не так велико, как раньше. Тем не менее, поведение потребителей предполагает, что вы можете воспользоваться растущим рынком.

Так во что все это переводится? Одна вещь: возможность.

В этой статье рассказывается, что нужно делать, чтобы успешно управлять кафе или кофейней.Вот что он покрывает:

Начало работы

Управление собственной кофейней: какая у вас ниша?

Планируйте успех – имейте запасные планы

Краткий обзор расходов на управление кафе

Расположение и компоновка

Создание качественного продукта

Поиск подходящих поставщиков

Распространение информации: реклама вашего кафе

Начало работы

Стюарт Уилсон стал соучредителем Lost Sheep Coffee в 2012 году вместе со своей партнершей Сарой после того, как пара вернулась из туристического тура по Азии и Австралии.

Они решили, что в Кенте может быть рынок для высококачественного фирменного кофе, которым они наслаждались, живя в Мельбурне.

Бизнес начался с кредита в 10 000 фунтов стерлингов и трехколесного кофейного фургона.

В первый день они заработали всего 30 фунтов стерлингов, но теперь, после дополнительных инвестиций, у них есть две торговые точки и крупнейшая обжарочная мастерская в Кенте с годовым оборотом в 2019 году, превышающим 750 000 фунтов стерлингов.

И они все еще процветают, даже несмотря на проблемы, связанные с пандемией, охватившей всю страну.

Прежде чем вы сделаете первые шаги к открытию собственной кофейни, было бы неплохо получить некоторый практический опыт в бизнесе, поработав в ней.

Такие организации, как Лондонская школа кофе и Artisan Coffee School, предлагают обучение бариста.

Но даже если вы не решите тренироваться, то просто принимая заказы, убирая столы, работая на кассе или даже подметая и убирая в конце дня, вы сможете получить полезные советы и знания об этом мире.

Когда вы управляете кофейней, как и в любом другом бизнесе, практический опыт абсолютно бесценен.

Управление собственной кофейней: какая у вас ниша?

Прежде чем открывать собственное заведение, важно определить свою нишу, потому что это окажет прямое влияние на каждую часть вашего бизнеса, от обслуживания клиентов и управления кофейней до продуктов, которые вы продаете.

Каким кафе ты хочешь быть? Это коворкинг для занятых фрилансеров?

Оживленное семейное место? Вкус Парижа со свежими круассанами и нежными макаронами?

Вам нужно будет четко представлять свою индивидуальность, когда дело доходит до брендинга, выбора имени и определения дизайна интерьера вместе с мебелью и посудой.

Проведите анализ конкурентов. Посмотрите, что предлагают другие кофейни рядом с вами и сколько они берут.

Кто их клиенты и когда они наиболее загружены?

Это поможет вам почувствовать рынок и определить, есть ли на нем пробел, который может заполнить только ваш бизнес.

Планируйте успех – имейте запасные планы

Как и в случае с любым новым предприятием, вам необходимо составить подробный бизнес-план для вашего кафе, в идеале с помощью вашего бухгалтера или вашего банка.

Помимо учета всех расходов и прихода денег, создайте несколько сценариев «что, если» и разработайте план действий для каждого из них.

Что, если вы заработаете всего 50 фунтов в первые несколько дней? Вам необходимо учитывать различные уровни заинтересованности клиентов и вероятность того, что вам могут понадобиться дополнительные денежные вливания.

Возможно, вы захотите предлагать скидки и бесплатные подарки для продвижения своего бренда при первом открытии.

Будьте осторожны и полагайте, что вам понадобится несколько недель, чтобы разобраться в происходящем, и пусть молва творит чудеса.

В вашем бизнес-плане должны быть учтены накладные расходы, включая подробную информацию обо всех расходах, начиная от персонала и арендной платы и заканчивая сырьем, коммунальными услугами и другими постоянными или переменными расходами.

Расходы на персонал должны составлять не более трети вашего оборота, по крайней мере, не более половины общих накладных расходов вашего магазина.

Затем ваш бухгалтер или менеджер банка может помочь вам проверить расходы, спрогнозировать прогнозы доходов и проверить сделанные вами предположения, поэтому не бойтесь обращаться за советом.

В постпандемическом мире вам также необходимо подумать о том, как ограничения могут повлиять на ваш бизнес, и разработать план действий в этих неспокойных водах.

«Новая нормальность» может даже вдохновить вас на 100% мобильный бизнес или настройку только для заказа приложений. Не бойтесь творчески подходить к своему бизнес-предложению и мыслите нестандартно.

Учитывайте количество покрытий, которые вы можете разместить при 50%-й загрузке, ваши методы охраны здоровья и безопасности, а также ваше предложение для электронной коммерции — три важных момента, которые могут удержать ваш бизнес на плаву в трудные времена.

Краткий обзор расходов на управление кафе

Затраты на запуск кофейни сильно различаются, при этом минимальная сумма, необходимая для запуска и работы, обычно составляет около 10 000 фунтов стерлингов, в зависимости от размера и местоположения вашей кофейни, а также от декора.

Коммерческие кофемашины для эспрессо могут стоить от 1500 до 10 000 фунтов стерлингов.

Их аренда позволит вам убедиться, что у вас есть последняя модель, и поможет вам более эффективно управлять денежными потоками, поэтому обязательно учтите это в своем бизнес-плане кафе.

Управление денежными потоками — одна из основных проблем, с которыми может столкнуться управление кофейней, особенно если вы впервые в бизнесе.

Отслеживание вашего денежного потока — важная задача. Используя хорошее программное обеспечение для облачного учета, предназначенное для индустрии гостеприимства, вы можете оставаться на вершине своих показателей.

Будьте готовы работать очень много часов, даже если у вас есть персонал.

Вам часто придется приходить в магазин пораньше, чтобы подготовиться к приходу покупателей на работу.И после того, как вы закроетесь в конце дня или вечером, у вас будет множество дел.

Выходные – это, конечно же, насыщенный день для кофеен.

Поиск сотрудников, которые трудолюбивы, ориентированы на клиента и честны в отрасли с низкой заработной платой и высокой текучестью кадров, является еще одной проблемой.

Подумайте, как вы можете нанять и вдохновить команду надежных сотрудников, чтобы помочь вашему бизнесу процветать.

Сектор кафе становится все более конкурентоспособным бизнесом, но толчок делать покупки у местных и поддерживать малый бизнес, который пришел с пандемией, будет продолжать работать в вашу пользу.

Открытие одной новой кофейни рядом с вами может увеличить посещаемость места. А открытие одной из крупных сетей за углом будет служить фоном для вашего дружелюбного инди-предложения по соседству, когда дело доходит к маркетингу.

Но конкуренция может быть жесткой, и вам нужно знать о появлении других кофеен и точек общественного питания, если вы хотите поддерживать высокое число клиентов.

Расположение и компоновка

Стоит помнить, что если вы добавляете или меняете продукты и напитки, которые вы предлагаете, или запускаете другие услуги в магазине, вам может потребоваться проверить класс использования вашего объекта.

Как вы могли заметить, подписывая договор об аренде, Приказ 1987 года о городском и сельском планировании (классы использования) присваивает зданиям так называемые «классы использования».

Рестораны и кафе относятся к классу использования A3, а горячие блюда на вынос, например, к A5. Вам может понадобиться юридическая консультация по мере развития вашего предложения.

Убедитесь, что количество столов и стульев, а также ваш персонал и оборудование для приготовления кофе соответствуют имеющемуся у вас пространству и количеству клиентов, которых вы планируете обслуживать, также важно для поддержания хорошего обслуживания клиентов.

Небольшая кофейня может иметь площадь от 500 до 1000 квадратных футов, что обеспечивает место для размещения от 15 до 45 человек, при условии, что люди сидят внутри.

Для изготовления от 50 до 100 обложек вам понадобится от 1000 до 2000 квадратных футов.

И для 100+ обложек требуется что-то более 2000 квадратных футов, и так далее и тому подобное.

Сопоставление количества клиентов с объектами и персоналом имеет жизненно важное значение для обеспечения комфорта ваших клиентов и сотрудников и поддержания прибыльности вашего бизнеса.

Предприниматель Анетт Мегьязай вела успешный оптовый бизнес по производству кондитерских изделий, когда решила открыть Chateau, кофейню в Чизвике, на западе Лондона.

«Мне захотелось это сделать из-за места, — говорит она. «Это было на грани, и мы поняли, что было бы здорово иметь что-то, с чем клиенты сталкиваются для нашего бизнеса».

Четыре месяца ушло на переговоры об аренде и еще два на оснащение магазина. Вскоре Анетт обнаружила, что управление кофейней сильно отличается от производства тортов и десертов для продажи другим.

«Чтобы обеспечить правильное обслуживание клиентов, убедиться, что кофе просто идеален, кондитерская красиво оформлена и люди чувствуют себя желанными, очень важно иметь правильную команду», — говорит она.

«У некоторых сотрудников может быть отличное резюме, но только когда вы видите их в действии, вы понимаете, правы они или нет».

Еще одним важным опытом для Анетт стало правильное расположение магазина. Она переместила кухню вниз, перенеся дополнительные места на первый и второй этажи.

«Я определенно рекомендую один этаж, — говорит она. «В противном случае вам действительно понадобится дополнительный сотрудник со всеми вытекающими из этого дополнительными расходами, чтобы доставлять еду и напитки наверх и вниз.

«Наличие одного этажа также означает, что вы можете следить за всеми.

«Когда вы начинаете, вы хотите угодить своим клиентам, но правда в том, что вы не можете иметь группы книг или людей, проводящих деловые встречи в течение двух или трех часов наверху и просто покупающих одну чашку кофе в это время.

Создание качественного продукта

Затем идет сам кофе.

Качество и постоянство — девизы Стюарта Уилсона из Lost Sheep. «Мы взвешиваем и рассчитываем кофе для каждой приготовленной чашки», — говорит он. «Мы никогда не позволим нагреть молоко выше 64 градусов по Цельсию.

«Вы должны приготовить кофе по рецепту. Мы начинаем с 18,5 г кофейной гущи и 36 г экстракта эспрессо и стремимся, чтобы он наливался через 30–34 секунды.

«Это означает, что независимо от того, буду ли я или любой другой бариста готовить для вас кофе, вы точно будете знать, что получите.

«Мой совет — никогда не экономить, не поддавайтесь искушению дешевым кофе, который невозможно отследить. Всегда спрашивайте своего поставщика о том, откуда он.

«Отличная обжарочная мастерская сможет точно сказать вам, в каком регионе она была выращена, как минимум».

Чтобы гарантировать качество продукта, кофе Lost Sheep теперь обжаривается самостоятельно.

Прослеживаемость — еще один ключевой аргумент в пользу небольшого независимого кафе, по словам Стюарта, который начал свою карьеру в банковской сфере до обучения в Мельбурне на бариста.

Он говорит: «Мы стремимся закупать более 75% сырья в пределах 20 миль от наших магазинов. Людям нравится знать, откуда взялась их еда.

«Кроме того, мы можем проследить все наши кофейные зерна до ферм и полей, на которых они были выращены. Сколько кофейных компаний могут это сделать?»

Так что если вам есть что сказать об устойчивости и отслеживаемости вашего продукта или о том, как ваши зерна специально обжариваются, расскажите об этом в социальных сетях и во всех точках взаимодействия с маркетологами.

Средний покупатель более заботится об окружающей среде, чем когда-либо прежде, и все большее число людей хотят знать, откуда берется их любимая чашка кофе.

Поиск подходящих поставщиков

Использование местных поставщиков дает дополнительное преимущество.

«Если вы их рекламируете, они в ответ будут рекламировать вас, и молва разойдется», — говорит Стюарт.

Анетт также рекомендует добиваться эксклюзивности, когда речь идет о том, что продает ваша кофейня.

Договаривайтесь об этих сделках с поставщиками, чтобы ваши клиенты не обнаружили, что та же самая еда и напитки в бутылках, которые вы предлагаете, доступны в ближайшем будущем.

Поддержание регулярных контактов с вашими поставщиками и предоставление конструктивных отзывов о качестве продукции и ценах имеет ключевое значение.

Сотрудничайте со своими контактами и находите время, чтобы регулярно встречаться с ними лицом к лицу, либо на их территории, либо у вас.

Это также поможет вам держать руку на пульсе бизнеса и быть в курсе того, что происходит на рынке.

Например, ваш поставщик кофе может знать отличного кондитера. Даже если вы работали с ними в течение некоторого времени, полезно подумать, как вы можете объединиться для разработки новых продуктов или сделать их существующие предложения еще более подходящими для вашей клиентуры.

Наконец, и это само собой разумеется, своевременно платите своим поставщикам, чтобы поддерживать позитивные и дружеские отношения.

Распространение информации: реклама вашего кафе

Партнерство с другими местными предприятиями путем предоставления бесплатного кофе в обмен на рекламу на месте поможет распространить информацию.

Учитывая, что большая часть вашей клиентуры будет местной, подумайте о том, чтобы развесить листовки с рекламными купонами.

Свяжитесь с газетами и радиостанциями в вашем районе, чтобы рассказать им о вашем захватывающем новом открытии, дополненном эксклюзивными специальными предложениями для читателей или слушателей.

Вы также можете предложить себя в качестве примера местного бизнеса, когда им нужны комментарии по вопросам, касающимся экономики в вашей части страны.

Стюарт добавляет: «Другой важный для нас вид продвижения — социальные сети.Это бесплатно и просто. Если вы не знаете, что делать, на YouTube есть тысячи видеороликов с советами о том, как правильно фотографировать еду.

«Для нашего бизнеса очень важно, что теперь у нас есть собственный специалист по социальным сетям».

После того, как вы привлекли своих клиентов, заставьте их возвращаться с помощью карты лояльности.

Но не останавливайтесь на достигнутом.

Возьмем это от Анетт, которая говорит: «Ваш бизнес должен постоянно разрабатывать новые идеи и новые предложения, чтобы поддерживать интерес людей и привлекать новых клиентов.

Одним из способов развития этих новых идей является подписка на растущее число торговых медиа в кофейнях.

Например, журнал

Roast «обращается к искусству, науке и бизнесу кофе». Между тем, журнал Barista публикует последние новости об искусстве бариста, а также информацию о кофейном секторе.

И последнее, но не менее важное: портал World of Coffee фокусируется на бизнесе кофе и кофеен.

Помимо постоянной проверки того, какие продукты продаются и когда они наиболее популярны по сравнению с теми, которые продаются не так быстро, вы также можете разместить ящики для предложений на видных местах в магазине или использовать социальные сети, чтобы пригласить своих подписчиков поделиться их мысли обо всем, что касается кафе.

Вы можете провести опрос в Instagram, например, спрашивая свою аудиторию, какое блюдо для завтрака лучше, или какая выпечка лучше, круассаны или шоколадные булочки?

Вовлекайте своих клиентов в то, как вы ведете свой бизнес. Спросите своих сотрудников о том, что они тоже наблюдают.

Но лучший способ не отставать от тенденций — просто уделить несколько минут разговору с клиентами во время их обслуживания. Это одно из преимуществ, которое вы, как независимый человек, имеете перед крупными брендами, и лучший способ поддерживать процветание вашего бизнеса в кофейне.

Шаблон бизнес-плана для компаний по производству продуктов питания и напитков

Хотите создать бизнес-план для своей компании по производству продуктов питания или напитков, но не знаете, как это сделать? Загрузите наш бесплатный и простой в использовании шаблон бизнес-плана и приступайте к работе.

Скачайте бесплатный шаблон бизнес-плана

2429 читателей скачали это руководство

2429 читателей скачали это руководство

Как создать успешное кафе: 4 совета по управлению кафе

 

Вы нашли идеальное место для своей кофейни, умеете приглашать людей в дверь и разработали продукт, благодаря которому ваши клиенты будут возвращаться снова и снова.Теперь нужно просто поддерживать бесперебойную работу, не теряя при этом своей страсти или разума.

Часто настоящее волшебство происходит от обладания кафе, которое не только пережило бурный первый год, но и продолжает пользоваться успехом из года в год, становясь все популярнее.

Мы убедились, что открытие кафе — это только полдела. Настоящей проблемой становится то, как запустить успешное кафе . Давайте сначала установим некоторые параметры того, что на самом деле означает успех с точки зрения владения кафе.

Успех можно измерить разными способами, но наиболее распространенным критерием для кафе является прибыльность кафе или нет.

Как правило, чем больше прибыль, тем больше успех. Прибыль — важный фактор, но она не должна быть единственной лакмусовой бумажкой успеха. Например, если ваш магазин прибыльный, но вы тратите 80 часов в неделю на то, чтобы сделать его прибыльным, его становится труднее назвать успешным.

>В конечном счете, лучшие кофейни по всему миру могут зарабатывать до 85 процентов валовой прибыли, но небольшие заведения, как правило, колеблются на уровне около 2.5 процентов. Именно здесь в игру вступают реалистичные ожидания и осязаемые измерения.

Вместо этого реальным мерилом успеха в управлении кафе должно быть сочетание прибыли, вашего личного уровня счастья от владения заведением и степени удовлетворения, которое вы приносите своим клиентам. Имея это в виду, давайте рассмотрим три основные вещи, которые вы можете сделать, чтобы ваше заведение имело абсолютный успех.

Нанять менеджера по качеству

 

Более широкое видение того, как будет работать ваше кафе, зависит от вас и вашей мечты, но повседневные задачи на местах следует делегировать компетентному и преданному своему делу менеджеру.

Было бы здорово найти кого-то, кто уже знает, как успешно управлять кафе, но есть большая ценность в продвижении штатной суперзвезды в ряды менеджеров.

Если вы только начинаете, у вас может не хватить бюджета, чтобы нанять штатного менеджера, а значит, эти обязанности лягут на ваши плечи. Это идеальное время, чтобы четко изложить, как вы хотите, чтобы ваш магазин работал, чтобы однажды вы могли обучить кого-то другого, чтобы он взял на себя управление.

С другой стороны, если вы какое-то время выполняли двойную роль владельца/менеджера, возможно, пришло время отойти в сторону и передать бразды правления многообещающему бариста, который проявил интерес к закулисной работе. бизнеса.

Разумно потратить время на то, чтобы правильно обучить своего нового менеджера, так как это будет человек, который обучает для вас будущих сотрудников и будущих менеджеров.

Обеспечьте стабильное взаимодействие с клиентами

 

Постоянство является ключевым фактором и секретом некоторых из самых успешных компаний в мире. Ваши клиенты должны знать, что они получат во второй, третий и четвертый раз, когда придут к вам.

Исследование показало, что если ваши клиенты выпьют хотя бы раз плохой кофе из вашего кафе, 50% в результате разозлятся, 17% пожалеют о его покупке, а 6% почувствуют, что весь день был испорчен.Это вряд ли будет стимулировать повторные продажи.

Знайте своих целевых клиентов и делайте все возможное, чтобы оправдать их ожидания каждый раз, когда они выбирают ваше кафе.

Наличие программы лояльности в наши дни также довольно стандартно, но сделайте дополнительный шаг, чтобы убедиться, что в вашем кафе есть что-то, чему стоит быть лояльным.

Будь то особая атмосфера, создаваемая атмосферой, декором, манерой поведения персонала или вкусом вашего продукта, каждый день он должен вызывать одинаковое ощущение надежности.

 

Инвестируйте в качественное оборудование

Точно так же, как вы не стали бы экономить на найме персонала для своего заведения, вам также не следует выбирать вспомогательное оборудование. Ваш бизнес должен работать максимально эффективно, поэтому крайне важно инвестировать в правильный тип техники и гаджетов, которые могут соответствовать спросу.

С самого начала мы рекомендуем составить список всего необходимого, прежде чем приступить к работе, и предусмотреть достаточный бюджет для выбора моделей, которые прослужат долго.Это может включать:

  • Кофемашины
  • Шлифовальные машины
  • Системы фильтрации воды
  • Льдогенераторы
  • Духовки, варочные панели и другие приборы
  • Помещения, столы и поверхности для приготовления пищи
  • Тостер или гриль и многое другое.

Если вы не знаете, с чего начать, вы можете прочитать наш полный контрольный список по оборудованию для запуска кафе здесь — используйте его в качестве руководства для определения вашего заведения и отмечайте каждый пункт по мере продвижения.

 

Выберите правильную POS-систему

 

Правильная POS-система может стать залогом бесперебойной работы вашего кафе, где каждый сотрудник сможет работать эффективно и результативно, или нет. Используйте систему, разработанную как специализированная POS-система для кафе, с функциями и опциями, уникальными для отрасли.

Мало того, что ваши сотрудники получат выгоду от возможности легко вводить заказы клиентов, вы или ваш менеджер выиграете с точки зрения серверной части, поскольку сможете отслеживать свои запасы и мгновенно узнавать, когда пришло время перезаказывать запасы.

Что делает система POS?

В конечном счете, система точек продаж оптимизирует ваши операции от начала до конца — независимо от того, какое место гостеприимства вы управляете. Например, Impos действует как комплексное решение для повышения удовлетворенности клиентов, лояльности, заказов, транзакций, маркетинга и платежей. POS-системы, поддерживаемые несколькими терминалами в вашем заведении, — это идеальный способ гибкого подхода к оживленной среде кафе.

Дополнительные преимущества:

  • Поддержите свой бизнес с помощью набора интеграций, специально разработанных для индустрии гостеприимства;
  • Используйте интеллектуальные функции для поддержки роста вашего бизнеса;
  • Управляйте запасами быстро и эффективно, исключая потери;
  • Реестр сотрудников и сотрудников без лишних хлопот;
  • Получите душевное спокойствие, зная, что вас поддерживает опытный персонал службы поддержки 24/7;
  • Получите доступ к отчетам и аналитике по наиболее важным бизнес-данным.

>> Открытие нового кафе? Получите БЕСПЛАТНОЕ руководство по началу работы здесь . <<

 

Собираем все вместе

 

Правильное выполнение этих трех пунктов поставит вас на путь к успеху в кафе и позволит проработать большинство мелких деталей. Конечно, когда дело доходит до управления потрясающим кафе, нужно учитывать гораздо больше, поэтому обязательно следите за нашим блогом, чтобы получать больше советов и идей.

Нравится то, что вы прочитали? Ознакомьтесь с некоторыми другими нашими идеями и советами по управлению кафе в блоге Impos сегодня!

Как управлять кафе и рестораном | Малый бизнес

Управление кафе и рестораном может быть делом любви, но для получения прибыли необходимо разработать бизнес-план и придерживаться его. Брендируйте свое заведение, поняв, что отличает его от конкурентов, и расскажите о нем с помощью рекламы и других маркетинговых стратегий. Имейте в виду, что для кафе дополнительные удобства, такие как развлечения и доступ в Интернет, могут быть обоюдоострым мечом.Да, они привлекают людей, но клиенты могут оставаться дольше, чем вам хотелось бы по цене чашки кофе.

Разработайте бизнес-план, включающий цели бизнеса и миссию или концепцию кафе и ресторана. Определите несколько «ключей к успеху», таких как поддержание высокого качества еды и кофе, хорошее обслуживание клиентов и практическое управление, чтобы стимулировать лояльность клиентов. Установите финансовые цели и ориентиры.

Создать меню, ориентированное на рынок.Для кафе и ресторанов целевым рынком обычно является рынок высококлассных неформальных ресторанов. Пункты меню могут включать заваренный кофе и напитки на основе кофе, смузи, выпечку, такую ​​как печенье и кексы, а также, возможно, мороженое или замороженный йогурт. Также могут быть предложены простые и легкие блюда на завтрак, обед и ужин, такие как салаты, бутерброды и «маленькие тарелки» или тапас.

Исследуйте конкурентов, чтобы оставаться впереди. Используйте информацию, чтобы сформулировать сообщение бренда, основанное на вашем преимуществе перед конкурирующими заведениями.Вы можете предложить более широкое меню, более продолжительный рабочий день, лучшие цены или более модный декор. Чтобы поощрить клиентов, вы можете сделать свое кафе и ресторан интернет-кафе с непринужденной обстановкой и доступом в Интернет. Или вы можете предоставить дополнительные услуги, предоставив гитариста или певца на определенные вечера в неделю.

Разработайте маркетинговый план с использованием различных стратегий. Комбинируйте печатную рекламу в виде рекламы в газетах и ​​журналах, брошюр и почтовых открыток с электронными вариантами, такими как электронная почта и сайты социальных сетей, таких как Facebook, Twitter и YouTube.

Обучение персонала и периодическая оценка его работы для решения любых проблем по мере их возникновения. Контролируйте работу шеф-повара от поиска (покупки продуктов для ингредиентов) до приготовления и подачи блюд.

Время от времени проводите SWOT-анализ для анализа сильных и слабых сторон, возможностей и угроз. Например, ваше расположение рядом с деловым районом может быть преимуществом, а переполненность кафе — недостатком. Возможность расширить долю рынка может появиться, если конкурент закроется.С другой стороны, появление еще одного кафе и ресторана в этом районе может представлять угрозу.

Как работают компании по управлению корпоративными столовыми

Корпоративные столовые — горячая тема в современном деловом мире. Но знаете ли вы, как они работают? Если вы рассматриваете компанию по управлению корпоративным кафетерием для собственного общественного питания, вам следует знать несколько вещей.

Мы начнем с основ, а затем углубимся в детали.

Что такое корпоративная столовая?

Корпоративная столовая – это место, где сотрудники компании могут пообедать, не покидая своего рабочего места. Каждый прием пищи может оплачиваться компанией, сотрудником или их комбинацией. Корпоративные столовые также могут обслуживать целые здания, в которых работает несколько предприятий.

Если вы думаете о столовых, в которых вы ели, когда были в школе или летнем лагере, у вас есть правильное представление (хотя вы вряд ли найдете куриные наггетсы в корпоративных обеденных меню).

Офисные столовые

имеют ряд серьезных преимуществ. Как работодатель, вы можете предоставить привилегию, которую оценят ваши сотрудники, будь то столовая, субсидируемая компанией, или сотрудники платят полную стоимость.

Некоторые компании полностью управляют своими столовыми, но часто проще (и выгоднее) нанять управляющую компанию.

Что делают компании, управляющие корпоративными столовыми

Проще говоря, компании, управляющие корпоративными столовыми, занимаются всем, что касается вашего кафетерия.Они заказывают еду, составляют меню, готовят еду каждый день и занимаются уборкой. Они также могут помочь вам настроить кафетерий, если у вас его еще нет.

Давайте рассмотрим каждый шаг более подробно.

Заказ еды

Продавцы корпоративных столовых имеют отношения с национальными дистрибьюторами продуктов питания. А поскольку они заказывают блюда по всей стране, они могут договориться о скидках на большую часть заказанной еды.

Это хорошо и для них, и для вас, потому что экономит деньги вам обоим.Чем лучше управляющие компании заключают сделки на продукты питания, тем меньше им приходится наценивать их для получения прибыли.

Меню планирования

В зависимости от ингредиентов, которые они могут заказать, компании, управляющие корпоративными столовыми, планируют меню для каждого кафетерия. Это может быть жареный цыпленок в один день, тайские салаты в следующий, а потом котлеты из лосося.

Меню корпоративных столовых могут сильно различаться как по видам блюд, так и по их разнообразию.

Это разнообразие, однако, часто является одним из аргументов против такого рода корпоративных столовых. Из-за этих скидок на национальном уровне повара регулярно получают одни и те же ингредиенты. Таким образом, они будут менять одни и те же блюда каждые три или четыре недели. И даже если они едят отличную еду, сотрудникам надоедает регулярно есть одно и то же.

Приготовление пищи

Каждый день шеф-повар вашей столовой будет следить за приготовлением дневной еды.Почти в каждом случае это будет обед, но в зависимости от вашего контракта они также могут подавать завтрак, кофе или закуски.

Это одна из главных причин, почему компании, управляющие корпоративными столовыми, так полезны: они готовят всю еду. Сотрудники получают свежеприготовленную еду каждый день, когда они ходят в столовую.

Подача еды

После того, как еда будет приготовлена, работники столовой подают ее членам вашей компании. Это может произойти несколькими способами.Там могут быть станции обслуживания, как, например, в столовой, которую вы помните со школы.

Но некоторые из этих предприятий переходят на модель касс самообслуживания, чтобы сэкономить деньги. Другие могут предлагать упакованные ланчи, которые легко взять с собой и принести на встречу или на рабочий стол сотрудника.

Очистка

После обеденного перерыва работники столовой моют посуду и убирают остатки еды.

Это недооцененный аспект управления корпоративной столовой — тот факт, что вам и вашим сотрудникам не нужно убирать после обеда, значительно экономит время.

Как компании, управляющие столовыми, зарабатывают деньги

Существует несколько способов оплаты управляющей компании столовой. Но вы можете поспорить, что вы будете платить регулярную плату за управление или контракт, в зависимости от того, как вы оцениваете и настроите свой кафетерий.

Например, в системе ограниченных или ограниченных субсидий ваша компания платит управляющей организации определенную сумму каждый месяц или год — если управляющая компания превышает эту сумму, она несет ответственность за расходы.

Напротив, при полной субсидии ваша компания оплачивает все, что нужно поставщику столовой. Это непростое место, поскольку у управляющей компании мало стимулов для сокращения своих накладных расходов.

Стоимость каждого приема пищи также поступает в управляющую компанию. Независимо от того, исходит ли это от сотрудников, вашей компании или их сочетания, решать вам.

Также могут возникнуть расходы на прогнозирование, управление денежными средствами и другие расходы. Опять же, как они оплачиваются, зависит от вашей сделки с менеджером столовой.

Точно определить, сколько вы заплатите, может быть непросто. Каждый поставщик предоставит индивидуальное предложение для вашего собственного кафетерия. Но вы можете поспорить, что плата за управление составит много.

Проблемы с корпоративными столовыми

Вы, наверное, уже заметили, с какими проблемами сталкиваются компании, управляющие корпоративными столовыми. Но давайте рассмотрим их подробно. Есть три основных способа борьбы этих компаний:

Меню Усталость

Меню рабочего кафетерия повторяются.Это характер бизнеса. Поскольку управляющим компаниям приходится договариваться с дистрибьюторами о лучших сделках, чтобы оставаться прибыльными, они получают много одинаковых ингредиентов.

Мало того, у каждого повара, каким бы талантливым он ни был, есть специальность. Возможно, это французская еда. Или американская кухня. Они могли бы тренироваться в Мексике. Конечно, у всех поваров есть множество влияний и блюд из других частей мира. Но они не могут кардинально менять свой стиль из недели в неделю.

Обе эти вещи означают, что сотрудники регулярно получают одно и то же питание.Это может быть не каждую неделю, но даже при цикле в три-четыре недели людям может надоесть.

Это называется усталость от меню.

Неудовлетворение потребительского спроса

Современные потребители возлагают большие надежды на свою еду. Они хотят подлинного, культурного опыта от поваров, которые пришли из других культур или, по крайней мере, прошли обучение в них.

В зависимости от компании, управляющей вашим корпоративным кафетерием, вы можете получить шеф-повара с аутентичным опытом работы в Южной Америке или Азии.. . или вы не могли бы.

Но это не единственное, чего ваши сотрудники хотят от еды. Они также хотят поддерживать местные предприятия, которые используют местные ингредиенты, а также экологически чистые методы и материалы.

Традиционные корпоративные столовые просто не приспособлены для удовлетворения этих требований. У них есть сделки с крупными национальными дистрибьюторами, и они не могут покрыть стоимость экологически чистых материалов. Некоторые традиционные компании пытаются двигаться в этом направлении, но у них много проблем с этим масштабным сдвигом.

Снижение участия

Если у вас есть корпоративная столовая, вы хотите, чтобы ваши сотрудники ею пользовались. Если они не пользуются столовой, экономическая ситуация быстро выходит из-под контроля (мы вернемся к этому позже).

Но из-за проблем, о которых я упоминал выше, сотрудники уже не пользуются корпоративными столовыми так часто, как раньше. Это вынуждает корпоративные службы общественного питания поднимать цены или еще больше сокращать расходы, что приводит к еще меньшему участию.

Помимо финансового аспекта снижения участия, трудно оправдать предоставление этой привилегии вашим сотрудникам. Если они не пользуются этим — и не получают от этого особого удовольствия — стоит ли оно того времени, усилий и денег, которые потребуются вам для его предоставления?

Рост затрат

В связи с сокращением числа посетителей корпоративных столовых управляющим компаниям необходимо повышать цены, чтобы оставаться прибыльными. Как и следовало ожидать, это может еще больше снизить участие.

Но дорожает не только еда. Есть и другие расходы. Например, некоторые корпоративные кафетерии используют больше касс самообслуживания, чтобы им не приходилось платить кассирам. Это снижает затраты, но также уменьшает взаимодействие с людьми.

Управляющие компании столовых также ищут различные способы увеличить свой доход. Это часто означает подписание контракта, в котором говорится, что вы будете использовать эту компанию для любого контракта, связанного с продуктами питания, торговыми автоматами или кейтерингом, который вам нужен.Что запирает вас в чем-то, чего вы, возможно, не хотите.

Как корпоративные столовые должны измениться

Итак, стало ясно, что у столовых на рабочем месте есть некоторые проблемы. Но поставщики этих услуг пытаются выяснить, как улучшить работу сотрудников в столовой. И есть несколько вещей, которые они могли бы сделать.

Мы рассмотрим две основные вещи, которые корпоративные службы столовой могут сделать для улучшения этого опыта.

Больше разнообразия

Когда сотрудники впервые начинают ходить в столовую, они думают, что там много разнообразия.Трех- или четырехнедельный цикл меню имеет множество вариантов. Но через пару месяцев — а тем более через несколько лет — одних и тех же вариантов езды на велосипеде им надоест.

Таким образом, услуги столовой должны предлагать больше разнообразия.

Лучший способ сделать это — сотрудничать с местными ресторанами и предприятиями общественного питания, которые готовят из собственных продуктов. Эти всплывающие рестораны лучше, чем ваш традиционный кафетерий во всех отношениях. Их меню меняется в зависимости от сезона, они используют свежие продукты из местных источников и могут предложить широкий выбор блюд в любой день.

Это идея корпоративных фуд-холлов, в которых чередуются местные рестораны. У них также могут быть свои фирменные повара — ресторанный зал в штаб-квартире Hyatt — отличный пример сочетания этих двух концепций.

Конечно, есть и другие способы сделать это. Компании, управляющие корпоративными столовыми, могут менять шеф-поваров, расставлять приоритеты в самых разнообразных меню или работать с местными поставщиками более сезонных (и разнообразных) ингредиентов. Но это не очень хорошо работает с их текущей моделью прибыли.

Подчеркните подлинность

Современная деловая столовая должна предлагать больше, чем то, что удобно в зависимости от того, какие ингредиенты продаются.

Он должен подчеркивать аутентичность обеда. Часто это означает позволить шеф-повару принимать решения по меню вместо того, чтобы оставить контроль над прибылью. Шеф-повара обладают уникальным стилем, основанным на большом опыте и преданности определенной кухне. Стандартная модель корпоративного кафетерия просто не может этого поддерживать.

Но подлинность выходит за рамки еды. Он включает в себя взаимодействие ваших сотрудников с сотрудниками столовой. Из-за своих моделей получения прибыли компании, управляющие корпоративными столовыми, нанимают низкооплачиваемых работников, которые не увлечены своей работой. А поскольку все больше компаний переходят на кассы самообслуживания, даже такое взаимодействие теряет популярность.

И тут снова на помощь приходят местные рестораны. Когда они служат на рабочем месте, ваши сотрудники получают возможность общаться с людьми, которые построили карьеру вне службы.Они даже знакомятся с владельцами и шеф-поварами ресторанов — людьми, которые проявляют большую страсть к своему делу.

Тяжелая битва для компаний, управляющих корпоративными столовыми

Легко понять, почему рестораны Popup являются важной тенденцией корпоративного питания. Они дают владельцам бизнеса все то, чего нет у управляющих компаний, и не тратят на это целое состояние.

Но службы корпоративных столовых испытывают трудности с предоставлением этих услуг. Они построены на совсем другой модели получения прибыли. И партнерство с другими предприятиями просто не соответствует тому, как они управляются.

Конечно, некоторые компании пытаются изменить то, как они ведут бизнес, и сотрудничают с большим количеством местных поставщиков услуг общественного питания. Но это может быть раз в месяц или раз в неделю, если повезет. Этого недостаточно для решения упомянутых выше проблем.

Вот почему так много технологических компаний разрушают это пространство.

Изменятся ли компании, управляющие корпоративными столовыми, вовремя, чтобы спасти отрасль? Или их вытеснят более современные корпоративные фуд-холлы? Мы можем только ждать и видеть.

советов по управлению рестораном, о которых вы не знали

За свою жизнь я ел во многих ресторанах. У кого нет? Но это не делает меня квалифицированным специалистом по управлению рестораном! Я полагаю, что управление рестораном включает в себя гораздо больше, чем просто подача вкусных блюд клиентам. И то, что происходит за кулисами, является ключевым.

Меня это заинтересовало, потому что, в конце концов, еда — это один из столпов нашего выживания. И вот что я узнал: с правильным рецептом вы можете получить новых клиентов, помимо того, что клиенты возвращаются снова и снова.Поэтому крайне важно, чтобы вы нанимали правильных сотрудников, которые снова и снова обеспечивают отличное обслуживание клиентов.

С таким большим количеством дел и постоянными мыслями о том, «достаточно ли мы делаем» или «выходим ли мы выше наших конкурентов», вам приходится браться за многое. Не говоря уже о проверке запасов, обзвоне поставщиков и управлении персоналом, которому вы тоже нужны. Ваши сотрудники всегда ждут от вас указаний, а вы работаете не покладая рук, чтобы выполнить все идеально и вовремя.

Это не останавливается на достигнутом. В ваши обязанности также входит:

Со всеми вышеперечисленными проблемами вы также должны убедиться, что ваш персонал остается. Недавние исследования показывают, что из-за пандемии текучесть кадров достигла невообразимых 130% в 2020 году. Одни только эти цифры шокируют!

Мои исследования также привели меня к переговорам с менеджерами различных ресторанов. Основываясь на наших конверсиях, эти 9 советов, которые вам нужно знать, помогут вам снизить текучесть кадров и обеспечить нормальное функционирование вашего ресторана.

Connecteam — приложение №1 для управления сотрудниками

Прекратите преследовать своих сотрудников и выберите приложение, которое позволяет планировать, отслеживать время, управлять задачами и многое другое.

Выучить больше!

10 советов по управлению рестораном

Будьте преданы

Первый совет для любого менеджера ресторана, чтобы добиться успеха, заключается в том, что вы должны быть на 100% преданы своему делу. Страсть, которую вы испытываете к успеху, перейдет и к вашим сотрудникам, дав им ощущение заведения.Ваша самоотверженность поможет вам в трудные времена. Это также поможет вам проявить творческий подход, когда вам это нужно.

Цените свой персонал

Это люди, которые просыпаются каждое утро, чтобы работать на вас, потому что хотят, а не из-за зарплаты. Именно эти сотрудники кладут деньги в банк. Без них ты просто табличка и пара столиков.

В знак признательности вы можете предложить способы поощрения сотрудников и повышения общего морального духа.Это включает в себя выбор сотрудника месяца, а победителя угощают его любимым десертом. Важна не награда, а признание!

Все сотрудники хотят, чтобы их усилия были признаны. Это совершенно очевидно, так как 63% сотрудников с меньшей вероятностью будут искать новую работу в течение 3-6 месяцев, когда они получат заслуженное признание. Это особенно важно в пиковые сезоны и часы пик, когда вашим сотрудникам, возможно, придется отменить свои личные планы, чтобы отработать часы.

На борту правильно

Как менеджер, у вас так много ежедневных обязанностей, что вы не хотите тратить свои дни на обучение и найм, потому что это просто утомительно! Следовательно, новые сотрудники должны пройти соответствующее обучение. Это означает, что когда они падают на пол, они готовы.

Ваше руководство и учебные материалы должны охватывать: 

  • Опытный и профессиональный подход к клиентам
  • Поддержание стандартов обслуживания клиентов
  • Понимание меню
  • Знание наиболее выгодных блюд
  • Продажа блюд дня
  • Дресс-код
  • И многое другое.

Заявите о себе

Вы являетесь частью своего бизнеса. Используйте эту возможность, чтобы представиться и поприветствовать своих клиентов. Клиенты могут предоставить вам отзывы, которые вы ждали месяцами. Вы можете оставить поле для предложений, чтобы гости могли оставить вам отзыв, или предложить им заполнить анкету, когда вы передаете квитанцию.

Если в конце месяца ваш ресторан приносит прибыль, это отличная новость. Однако знать, как управлять рестораном, — это одно.Однако общение с постоянным клиентом может дать вам обратную связь для внесения необходимых изменений. Вы можете оценить, насколько хорошо ваши сотрудники понимают и продают меню. Кроме того, вы сможете узнать об уровне обслуживания, качестве еды, общем впечатлении и многом другом.

Справедливое планирование

Составление расписания является жизненно важной частью управления рестораном. Ваши сотрудники должны чувствовать, что вы учитываете их запросы, когда дело доходит до их работы. Если ваши работники учатся в колледже или работают неполный рабочий день, вам необходимо убедиться, что это соответствует их графику.

Убедитесь, что ваши сотрудники могут взять отпуск и запросить больничный без проблем. Часто, когда вы этого не сделали, вам в конечном итоге приходится звонить туда и обратно, чтобы договориться о рабочих сменах.

Клиент всегда прав

Ваш клиент — ваш хлеб с маслом, поэтому вам нужно сделать так, чтобы он был доволен. Когда люди идут куда-нибудь поесть, они делают это ради вкусной еды, вкусного обеда и приятного времяпрепровождения с друзьями и семьей. Поэтому вы хотите предоставить своим клиентам незабываемые впечатления, и, следовательно, обслуживание клиентов должно быть вашим приоритетом номер один.

Это также означает, что вы должны быть готовы к неожиданностям. Сюда входят следующие сценарии:

  • Большие компании, которые не забронировали стол
  • Жалобы без обоснования
  • Клиенты, которым не нравится то, что они заказали
  • Посетители, прибывающие незадолго до закрытия
  • И этот список можно продолжить

Все пункты, упомянутые выше может закончиться тем, что клиент покинет ваш ресторан с улыбкой, и все, что вы сделали, это обеспечили отличное обслуживание клиентов вместе с улыбкой.

Клиенты хотят чувствовать, что вы приняли к сведению их проблему и решили ее. Они будут рекомендовать вас своим друзьям. Вы всегда должны помнить, что одна продажа — это не конец сделки, а только ее начало.

Будьте организованы

Когда сотрудники приходят на работу, они ожидают, что вы приготовили для них их день. Следовательно, создайте контрольные списки для заполнения, чтобы в вашем ресторане было все готово к моменту открытия дверей.Например, у ваших поваров должно быть все готово к тому моменту, когда им нужно будет начать готовить, а у ваших новых сотрудников должен быть правильный дресс-код.

Несколько контрольных списков включают:

  • Контрольный список открытия ресторана
  • Контрольный список закрытия ресторана 
  • Обзор менеджера в конце дня
  • Формы отчета о происшествиях
  • Единая форма заказа
  • Контрольный список инвентаризации бара
  • Контрольный список для подготовки к работе
обычно означает, что вы’027
  • 8
  • с печатным листом и буфером обмена.Этот процесс может занять много времени, чтобы собрать и просмотреть.

    Простота общения

    Коммуникация необходима для любого бизнеса. Однако в ресторанной индустрии это имеет первостепенное значение. Звучит как смелое заявление. Тем не менее, без него двери ресторана могут закрыться. Рестораны должны следить за тем, чтобы сотрудники были в курсе последних событий, будь то новое обновленное меню, инструкции по уборке кухни и т. д. 

    Часто это означает вызвать всех официантов на кухню, чтобы послушать шеф-повара.Шеф-повар расскажет о специальном блюде дня и о любых блюдах, которые он хочет продвигать. Это звучит как что-то из шоу Гордона Рамзи. Хотя когда все работают в разное время, это невозможно!

    На этом общение не заканчивается. Это также о том, как вы вовлекаете своих сотрудников. Если вам удастся прибить его, вы на правильном пути. Исследования показывают, что продуктивность повышается на 26% при высоком уровне вовлеченности. Когда вы поддерживаете высокий уровень вовлеченности, вы с большей вероятностью сохраните сотрудников, что имеет решающее значение для вашей прибыли.

    Безболезненная начисление заработной платы

    Начисление заработной платы обычно может вызывать расхождения, если вы еще не оцифрованы. Персонал может приходить на работу позже, чем ожидалось, но вовремя. Со всеми задачами, которыми вы управляете, может быть трудно заметить сотрудников, опаздывающих на десять минут. Ваши сотрудники также могут ругаться с вами или просто спорить с вами о том, что они отработали больше часов.

    Когда у вас нет подходящего программного обеспечения, иногда вы просто сдаетесь, и это может стоить вам больших денег.

    Используйте технологию

    С приложениями для управления сотрудниками, такими как Connecteam, у вас есть все инструменты, необходимые для того, чтобы сотрудники были в курсе, были вовлечены и были довольны.

    Основываясь на разговорах с менеджерами ресторанов, которые регулярно используют Connecteam, вот что, по их словам, помогло им вести свой бизнес больше всего: 

    Обучение эффективно:

    Адаптация сотрудников проста и может даже помочь вам удержать ваших сотрудников. Вам больше не нужно часами объяснять все своему сотруднику, что может быть пугающим для вашего нового сотрудника и утомительным для вас.

    • Просто разместите в приложении все материалы, которые нужны вашему стажеру, будь то фотографии, видео, документы, политики, меню, контракты и многое другое.
    • Новые сотрудники могут следить за всем в приложении в своем собственном темпе, и даже когда они выходят на этаж, они могут вернуться к этим руководствам. Таким образом, вы можете вернуться к более важным задачам.
    • Если у сотрудника есть вопрос, он может использовать функцию чата в приложении, чтобы отправить быстрое сообщение, на которое вы можете ответить в режиме реального времени.
    • Самое приятное то, что вы можете следить за их прогрессом по мере их продвижения — приложение также будет отправлять автоматические напоминания, чтобы убедиться, что они завершили учебный материал.
    Удобное расписание:

    Удобное приложение для планирования сотрудников, потому что вы можете планировать своих сотрудников без головной боли. Просто скопируйте и вставьте смены из предыдущих недель. Например, Мэри никогда не работает по четвергам. Затем вы можете скопировать и вставить предыдущую неделю Мэри, чтобы у Мэри не была забронирована смена на четверг.

    Сотрудники также могут отправлять заявки на больничные и отпуска прямо из приложения. Сотрудники могут указать дни, когда они не будут работать, а затем вы можете организовать смены в выходные дни.

    Будьте в курсе задач:

    Вам не нужно распечатывать листы и ждать, пока они вам вернутся. Сотрудники могут заполнить чек-лист на рабочем столе или прямо с мобильного устройства, а вы получите результаты за считанные минуты. У вас также есть возможность объединить все свои контрольные списки в один или отправить контрольные списки для заполнения каждому отделу.

    Поскольку временной задержки нет, вы можете решить любые проблемы до того, как они станут серьезными проблемами.

    Чистая связь:

    Функция связи — это динамичный и мощный инструмент, помогающий поддерживать согласованность действий вашей команды. Попрощайтесь со сбором всех вокруг кухонного стола. Вы можете отправить обновление всей компании с новым меню, новыми сотрудниками и даже непрофессиональными сообщениями, такими как дни рождения!

    Легкая зарплата:

    Со всеми конфликтами, которые может вызвать расчет заработной платы, часы Connecteam избавят вас от всех этих забот.Функция часов имеет встроенный GPS, когда кто-то входит и уходит, поэтому вам не нужно беспокоиться о краже времени или ударе приятеля.

    Ваши сотрудники могут входить в систему со своих мобильных устройств, или вы можете настроить станцию-киоск, чтобы сотрудники входили и выходили один раз на месте.

    Менеджеру это избавляет от многих хлопот. Вы можете открыть приложение из любого места в любое время и посмотреть, кто вошел. Вам не нужно останавливать то, что вы делаете, чтобы подсчитать количество сотрудников.

    Кроме того, интеграция Connecteam с Quickbooks Online означает, что вы можете быстро экспортировать табели учета рабочего времени, обеспечивая 100% точную выплату заработной платы.

    Присоединяйтесь к тысячам ресторанов, доверяющих Connecteam

    Connecteam — лучший инструмент для управления сотрудниками ресторана. Планируйте, настраивайте рабочие процессы, привлекайте новых сотрудников, общайтесь с сотрудниками через чат в приложении и многое другое!

    Выучить больше!

    Теперь, когда у вас есть советы по эффективному управлению рестораном…

    Помните, что обслуживание клиентов — это все в ресторанной индустрии. Это ключ к тому, чтобы стать прибыльным и получить новых клиентов.Как менеджер, вы обладаете несколькими навыками, необходимыми для эффективного управления рестораном. Вкусная еда, профессиональный менеджмент и правильное адаптационное взаимодействие, а также умение сочувствовать менеджеру могут творить великие дела. Если ваши сотрудники владеют самой свежей информацией о меню и вовлечены, это может привести только к довольным клиентам.

    Добавив к этому набор технологий, вы уже на пути к тому, чтобы держать под контролем платежную ведомость и обеспечивать эффективность всех ваших процессов. После того, как вы воспользуетесь парой наших лучших советов и освоите технологию, вы будете поражены тем, сколько дополнительного времени вы выиграете. Вы можете использовать это с пользой, работая над другими сферами бизнеса. Приложив немного усилий и сосредоточившись на конечной цели, вы добьетесь успеха!

    Торговец | Как оптимизировать управление запасами в кафе

    Неправильный инструмент управления запасами может решить успех или разрушить бизнес кафе.

    Для этого есть множество причин. Очевидный — закончились ингредиенты.Если вы не будете следить за запасами продуктов, вы рискуете серьезно снизить удовлетворенность клиентов.

    Но не это делает эффективный инструмент управления запасами столь важным.

    Правильный инструмент управления запасами в кафе также поможет вам отслеживать потери (которые могут свести на нет около 25% вашей прибыли), а также отслеживать, какие поставщики поднимают цены и на сколько, контролируя процент затрат на еду. Он позволяет автоматизировать пополнение, экономить время сотрудников, отслеживать денежные потоки и даже отслеживать уровни отходов.

    Вот почему все больше и больше предприятий кафе предпочитают использовать программное решение для инвентаризации ресторанов, такое как MarketMan, для оптимизации управления запасами в кафе.

    Интеграция программного обеспечения для управления запасами ресторана в бизнес кафе дает множество преимуществ. К ним относятся:

    • Упрощенная система ввода
    • Более высокий уровень точности
    • Предотвращение дефицита и избыточных запасов
    • Отслеживание запасов в реальном времени, где бы вы ни находились
    • Возможности для мониторинга затрат поставщиков (и поиска альтернатив) для контролировать стоимость еды
    • Продажи и оборачиваемость запасов в режиме реального времени через ваше кафе Интеграция POS-системы и обновление запасов на ходу
    • Экономия времени персонала по сравнению с ручной системой

    Уже сейчас многие предприятия кафе пользуются преимуществами интегрированного инструмента управления запасами.

    Вот три из них.

    Как инвентаризация управление программное обеспечение помогло спасти Cafe Crepe тысяч

    Cafe Crepe — это оживленный ресторан с полным спектром услуг, штаб-квартира которого расположена в центральной кухне. Эта центральная кухня получает заказы от поставщиков, готовит рецепты, а затем «продает» эти запасы каждому ресторану. Это быстро развивающаяся бизнес-модель с большим количеством перемещений в разные места и из них.

    Но в течение многих лет их система управления запасами кафе состояла только из ручки и бумаги. Операторы ресторанов записывали запасы сидячих мест на распечатке и отправляли ее своему бухгалтеру, который согласовывал цены.


    Даже для небольшого кафе этот метод отслеживания запасов был бы серьезно устаревшим. Но с планами расширения и добавления большего количества франшиз этот процесс стоил Cafe Crepe как денег, так и времени.

    Когда распечатки не совпадали с фактическими данными, требовалось много времени, чтобы выяснить, где произошло несоответствие. На самом деле, бухгалтерский учет может занять до двух часов для места, где продается всего 12 000 долларов, плюс еще несколько часов на поиск и устранение неисправностей.

    Итак, после недолгих попыток управлять запасами через существующую систему POS, предприятие решило перейти на MarketMan с интеграцией системы TouchBistro POS.

    Мало того, что система имеет интуитивно понятный интерфейс, который идеально подходит для ее молодых сотрудников, она позволяет старшему руководству всегда иметь представление о бизнесе с высоты птичьего полета, без необходимости путешествовать по разным местам. Лучше всего то, что устранение неполадок в учетных записях теперь занимает всего пять минут, потому что все — от ингредиентов до стоимости рецепта, времени на подготовку и отходов — полностью интегрировано и доступно для вызова одним нажатием кнопки.

    Новый инструмент управления запасами в кафе даже принес преимущества, которые бизнес не мог предсказать, особенно в отношении рабочей силы. Обучить новый персонал работе с системой TouchBistro было настолько просто, что текучесть кадров фактически снизилась в течение первых 30 дней после интеграции.Из-за высокой текучести кадров в ресторанах гостиничного бизнеса это был большой переворот для бизнеса кафе, который, по оценкам, обходится в 2000 долларов ресурсов на каждого нового сотрудника, которого ему пришлось нанять.

    Управление «взрывным ростом» Lucky 13 Sandwich с помощью MarketMan

    Ресторан быстрого обслуживания Lucky 13 Sandwich специализируется на подаче вкусных завтраков, обедов и ужинов по доступным ценам. Поскольку на Пхукете и в Бангкоке (Таиланд) уже открыты как экспресс, так и пункты с полным спектром услуг, сеть кафе имеет большие планы по расширению на другие города, как внутри страны, так и за рубежом.Однако, чтобы поддержать такой взрывной рост, они знали, что им необходимо обновить существующую цифровую платформу управления рестораном. Бизнес выбрал программное обеспечение MarketMan.



    Команда работала с экспертами Twice Baked Consulting, чтобы ускорить интеграцию программного обеспечения MarketMan во всех своих точках, при этом сотрудники в каждой точке прошли обучение тому, как использовать программное обеспечение для управления рестораном в полной мере. Команде менеджеров понравилось, что программное обеспечение позволяло им управлять бизнесом, где бы они ни находились.Например, несмотря на то, что двое владельцев находятся в Дании, они могут легко получить доступ к финансовым отчетам и другой важной информации и удаленно общаться с командой через систему. Более того, MarketMan легко интегрировался в существующую систему торговых точек.

    Однако на этом преимущества программного обеспечения MarketMan не заканчиваются. С запасами продуктов питания, хранящимися на центральной кухне, предприятие также использует инструмент управления запасами, чтобы предоставлять актуальные цены на товары, распространяемые через это центральное место.Все товары продаются по себестоимости филиалам и колеблются в зависимости от стоимости сырья. В действующей системе MarketMan эти цены обновляются автоматически, и вам не нужно делать это вручную.

    Кроме того, есть интуитивно понятная платформа для заказа, которая помогает контролировать стоимость еды. Эта простая в использовании платформа позволяет бизнесу легко находить тех поставщиков, которые предлагают самые низкие цены на ингредиенты. Функция Min-on-Hand уведомляет менеджера с помощью текстового сообщения, когда конкретный элемент инвентаря становится ниже предварительно установленного количества, в то время как Par Level (термин, используемый для описания приемлемых уровней инвентаря для удовлетворения спроса клиентов) позволяет пользователю обновлять свои данные. страница заказа мгновенно одним нажатием кнопки.

    Менеджеры могут даже загружать каждый заказ на покупку и квитанцию, чтобы отслеживать поступающие запасы.

    Все эти инструменты и функции помогли Lucky 13 Sandwich быстрее масштабироваться, экономя время и деньги и сокращая количество отходов. Возможность легко создавать отчеты одним нажатием кнопки и тщательно проверять стоимость продуктов питания помогла бизнесу сэкономить значительные суммы денег и настроить его на успешную экспансию за границу, процесс, который он планирует запустить в конце 2021 года.

    Оптимизация гостиничного портфеля в LoveKind

    Инкубатор малого бизнеса в индустрии гостеприимства, LoveKind специализируется на оказании помощи брендам в масштабах своего портфеля, их росте и процветании. В настоящее время компания управляет четырьмя ресторанами в Торонто, Канада: Calii Love, BFF, ELXR и недавно открывшимся Nava Social. Проблема? У каждого бизнеса есть своя отдельная цепочка поставок, система инвентаризации и бизнес-модель.

    Это создало множество различных проблем для операционной группы, поскольку каждый ресторан управлял разными поставщиками и рабочими процессами.Один ресторан делал заказы у 26 разных поставщиков, что делало управление запасами продуктов огромной тратой времени для каждого менеджера ресторана. Это было крайне неэффективно и полно осложнений. Бухгалтерский учет был медленным и трудоемким. Короче говоря, без стандартного процесса, когда дело доходило до управления запасами, система была в некотором роде беспорядком.

    Итак, чтобы помочь этим предприятиям масштабироваться, LoveKind знала, что ей нужна всеобъемлющая система управления запасами, объединяющая все четыре ресторанных предприятия под одной крышей. Он выбрал MarketMan.


    Интегрировав инструменты управления запасами MarketMan, LoveKind смогла сразу обуздать и упростить процессы заказа запасов для четырех брендов. Для отдельных менеджеров магазинов это простое переключение мгновенно сэкономило от одного до двух часов в неделю, которые были бы потрачены на ручной подсчет запасов, расследование несоответствий или измерение пищевых отходов.

    Кроме того, функции отчетов MarketMan сразу же принесли пользу.Инструмент позволил всем различным группам работать вместе с одним и тем же источником информации. Это означало, что разработка меню, учет и операции работали с одним и тем же набором данных, что позволяло принимать совместные, эффективные и рентабельные решения. Например, команда, отвечающая за разработку меню, может придумать новый пункт меню, а затем легко связаться с командой цепочки поставок, используя ту же платформу, чтобы узнать, какие ингредиенты могут быть слишком дорогими или какие поставщики могут быть лучшими для поиска.

    Интеграция MarketMan с командой бухгалтеров LoveKind также помогла оптимизировать как заказы, так и выставление счетов. По оценкам команды, это сэкономило им около пяти часов в неделю в родах. Они также смогли легко получить представление о прибыльности каждого ресторана и провести четкое сравнение, при этом вся информация была собрана в одном месте.

    Объединение всей этой информации на одной платформе в конечном итоге позволило LoveKind лучше контролировать свои расходы, снизить уровень пищевых отходов и сэкономить ценные ресурсы.Когда разразился COVID-19, вызвавший резкий рост некоторых расходов и серьезное изменение спроса, такой контроль стал еще более важным для бизнеса.

    Подходит ли инвентаризация управление программное обеспечение для вашего бизнеса?

    Правильная система управления запасами должна быть главным приоритетом любого кафе.

    Вот несколько вещей, которые владелец ресторана должен учитывать при принятии решения о том, стоит ли вкладывать средства в программное обеспечение для управления запасами:

    Сколько времени вы и ваши сотрудники в настоящее время тратите на инвентаризацию управление ?

    Как часто финансовые отделы отмечают расхождения между отчетными запасами и фактическими данными?

    Насколько регулярно вы контролируете продукты питания стоимость и цены у поставщиков?

    Знаете ли вы, сколько еды тратится впустую в вашем бизнесе?

    Хотите масштабировать бизнес?

    Инвестиции в программное обеспечение для управления запасами в кафе добавляют некоторые первоначальные затраты. Также может потребоваться предварительная работа по переходу от старого процесса инвентаризации или обучению персонала функциональным возможностям. Но если вы хотите оптимизировать управление запасами, лучше отслеживать расходы, отслеживать пищевые отходы и, в конечном итоге, способствовать росту бизнеса кафе, то, скорее всего, это может быть более чем стоящей инвестицией.

    Чтобы узнать больше о том, как MarketMan может помочь вам оптимизировать работу ресторана , запросите демонстрацию сегодня.

    Опубликовано в категории: Разное

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.