Как открыть ресторанный бизнес с нуля: Как открыть ресторан в 2022. Сколько стоит открыть свой ресторан с нуля: советы от рестораторов

Как открыть бизнес в Европе

Даниил Клубов

строит веганскую фастфуд-сеть

Профиль автора

Ирина Козловских

узнала, как открыть веганский ресторан в Вене

Профиль автора

Я нашел инвесторов, собрал 320 000 €⁣ (26 697 600 Р) и открыл веганский фастфуд-ресторан в центре Вены. Сейчас планирую сделать франшизу по всей Европе.

Ставку мы делали на автоматизацию всех процессов и разработали собственный софт. Сначала стройка затянулась, потом наступил локдаун. Мы планировали вложить в открытие 175 000 €⁣ (14 600 250 Р), но в итоге на запуск пришлось потратить 320 000 €⁣ (26 697 600 Р).

Открыться удалось через год после старта ремонта. А после месяца работы в стране объявили второй локдаун. Ресторан мы адаптировали под самовывоз и доставку, раскрутили на сарафанном радио и уже через шесть месяцев вышли в плюс. Но для нас не интересно делать только один ресторан, так что в планах — создать франшизу по всей Европе.

Расскажу, что мы для этого сделали.

НОВЫЙ КУРС

Курс о больших делах

Разбираемся, как начинать и доводить до конца масштабные задачи

Покажите!

Как я оказался в Вене и решил открыть бизнес с нуля

Я отучился на международных отношениях СПбГУ и окончил Венскую дипломатическую академию. Два года проработал при ООН, где передавал оборудование для лучевой терапии в развивающиеся страны по дипломатической линии. Потом четыре года был консультантом в McKinsey & Company и занимался стратегическим консалтингом.

Например, я консультировал большого игрока телекоммуникационного рынка в Карибском бассейне, чтобы сократить расходы и повысить выручку перед IPO. Внедрял во Франкфурте программу цифровизации для большого немецкого банка.

К 27 годам я решил, что пора заниматься своими проектами. У меня всегда были рельсы в голове: нужно было учиться на отлично, получать лучшие стажировки, поехать работать в ООН, завести семью. Я знал точно, как будет выглядеть моя жизнь через год, два, пять лет — и это начало меня тяготить.

Так что я ушел с работы, сжег все мосты и начал заниматься бизнесом. Это было радикально и тяжело. Со стороны, наверное, выглядело, что я сошел с ума. Но я бы не смог построить то, что построил, без этих шагов.

В начале 2019 года я с нуля занялся ресторанным бизнесом и решил открыть веганский ресторан. Но из-за ремонта открытие затянулось, поэтому, чтобы иметь источник дохода, в марте 2020 года у меня появился еще один бизнес — онлайн-школа Strategy Case по подготовке к собеседованию в консалтинговые компании. Это приносит мне скромный, но автоматизированный доход — около 3000 €⁣ (250 290 Р) в месяц, на который я живу.

Друзья отговаривали идти в ресторанный бизнес

Мне всегда был интересен ресторанный бизнес. Я хотел войти в индустрию, которой уже много тысяч лет, и попытаться сделать что-то радикально новое. Очень многое в этой сфере, особенно в Европе, делается интуитивно — от складского учета и заказа продуктов до процессов на кухне. Мне же хотелось ворваться в ресторанный бизнес с консалтинговым подходом, во главе которого стоят автоматизация и цифровизация.

Речь идет вот о чем: чтобы эффективно и прибыльно управлять бизнесом, нужны данные. Я хотел построить все процессы так, чтобы они были понятными и простыми — и при этом основанными не на интуиции, а на данных.

Это то, чем занимаются консультанты. Они приходят к клиенту, собирают данные и на их основе предлагают решения. Я хотел сделать это благодаря софту, который мы разрабатываем. Например, чтобы в реальном времени отслеживать загрузку на кухне, выводить больше сотрудников в часы пик. И наоборот: если в утреннее время нагрузка небольшая, то на работу с почасовой оплатой можно вывести не три сотрудника, а два.

Цифровизация — это основа нашего подхода к бизнесу. Каждый шаг записывается.

И если он записывается, то на основе этих данных мы можем принимать оптимальные решения. Мой лучший друг назвал мою идею строить ресторан и одновременно писать софт самой глупой и сумасшедшей их тех, что когда-либо слышал. И посоветовал мне заняться только разработкой софта.

Годом ранее я провел несколько месяцев в Дубае, ничем особо не занимаясь. Там меня поразило разнообразие фастфудов и фаст-кэжуал концепций. Они явно процветали, судя по очередям перед большинством заведений. Фаст-кэжуал концепция — это когда хорошая еда подается без атмосферы вечернего ужина в ресторане. Там было все — от индийской и итальянской до ближневосточной кухни. В Дубае я понял, что можно построить успешный сетевой концепт в самых разных форматах — не только в условных форматах «Макдональдса» и «Бургер-кинга», которые мы в основном видим в Европе.

Почему мы выбрали веганскую нишу

Веганский рынок быстро растет, особенно в Европе, и я понимал, что развиваться нужно в этой отрасли. Растительная еда более экологичная по сравнению с мясо-молочным производством. Страны, которые выбирают «зеленый курс» и хотят сдержать темпы изменения климата, в том числе берут и вектор на веганскую еду.

Но перед тем как начать, я позвонил бывшему клиенту, с которым я работал на одном из проектов McKinsey — он работает в зеленой отрасли — и спросил, видит ли он потенциал в этом деле. Он ответил, что видит, и предложил развить идею. Еще я провел исследование по открытым источникам, чтобы убедиться, что выбрал ту нишу. Например, на статистическом портале Statista и в местных медиа.

Мы узнали, что в Австрии спрос на вегетарианскую и веганскую еду растет даже у мясоедов. Этот рынок составляет 3,7 млрд евро. Оборот чисто вегетарианского и веганского рынка ресторанной еды — 1 млрд евро. В Германии эта цифра в районе 7,5 млрд евро, а темпы роста примерно 20% в год.

Исследование рынка вегетарианской едыPDF, 113 КБ

В то время как рынок Великобритании больше, рынок Германии растет быстрее. Источник — статистический портал Statista

Невооруженным глазом было видно, что веганский рынок растет быстрыми темпами. Два года назад во все основные сети супермаркетов пришли веганские продукты и альтернативы мяса, молока, сыра. Сегодня веганские полки в Европе ломятся от количества брендов.

Европейские веганские ресторанные концепты не произвели на меня впечатления. При этом и у них была аудитория. То есть было ощущение, что спрос есть, ниша не занята, и если сделать хороший концепт, то он обязательно выстрелит, и мы заработаем.

Зачем я пошел работать в «Додо-пиццу»

Когда мы определились с концепцией, то начали разведку в поисках лучших европейских веганских ресторанов. Так я однажды попробовал еду в московском «Рихтере» и познакомился с шеф-поварами Иваном Дубковым и Женей Щуром. Я никогда не работал на кухне и попросил устроиться к ним. Прежде чем начать свое дело, для меня было важно узнать, как работает ресторан изнутри. И зимой 2019 года я проработал поваром в «Рихтере» около месяца.

Мы с шефом «Рихтера» Иваном Дубковым на кухне

Но делать только один ресторан мне было не интересно. Нужна была масштабируемая идея. Поэтому в следующем месяце я устроился в «Додо-пиццу». Я делал пиццу на кухне и смотрел, как работает их софт, созданный для управления сетью ресторанов по франшизе. Там автоматизировано все — от кухни до расписания работы сотрудников. Это помогает следить за качеством и выдерживать часы пик.

Например, есть система приготовления пиццы, понятная новичку. Она выведена на экран планшета и всегда перед глазами. Качество пиццы будет одним и тем же в любом заведении вне зависимости от опыта пиццамейкера. На том же экране он видит следующие заказы, что с ними делать и когда они должны быть готовы. На это я хотел ориентироваться и в своем концепте.

Около месяца я проработал в «Додо-пицце» в Филях

Концепция: объединить русскость, веганство и франшизу

Первая идея «Толстого» появилась в январе 2019 года. По нашему плану развития сначала мы открываем офлайн-точку в Вене. Это маленькая часть бизнеса, но она нужна, чтобы отработать процессы: от поиска помещения, планировки кухни и ремонта до единого меню для франшизы.

«Толстой» — это небольшой ресторан самообслуживания в центре города, где нет официантов. Все продажи идут по безналичному расчету. Кассира тоже нет. Клиенты заказывают через терминалы и забирают готовую еду на столе выдачи. Заведение дает качественную и вкусную еду, но при этом не конкурирует с традиционными ресторанами. Формат у нас фаст-гурмэ, то есть хорошая вкусная еда, но при этом с оптимизированными быстрыми процессами.

Параллельно с подготовкой точки разрабатываем собственную ИТ-систему. Начинаем с блока управления процессами на кухне и учета продуктов. Сейчас информационная система TolstoyIS состоит из пяти блоков: интерфейс менеджера ресторана, управление процессами на кухне, учет продуктов и раскладка меню, модуль основных метрик бизнеса и платформа для доставки.

Идея была в том, что после того как мы построим MVP, минимальный жизнеспособный продукт, то есть успешно работающий ресторан, запускаем программу франшизы.

За пределами России я не видел хороших российских концепций фастфуда. Мало кто в мире говорит: «Давайте закажем русский ужин». Обычно это итальянский, китайский или что-нибудь еще. Но «Толстой» задумывался не про русскую кухню вообще, а про русские вегетарианские традиции.

Постную крестьянскую кухню, которой придерживался Лев Толстой.

В российской гастрономической традиции мясо было роскошью, и его ели в редких случаях. Все остальное время ели блюда на основе корнеплодов: репы, картофеля, свеклы. В нашем меню мы решили вернуться к этой крепкой и старой традиции. Сейчас меню шире — это современная растительная кухня, в нем есть пицца, чиа-пуддинг и банановый маффин.

Мы хотели, чтобы наш бренд был запоминающимся. Имя Льва Толстого узнает большинство людей — к тому же он был вегетарианцем.

У «Макдональдса» есть Рональд Макдональд, у КФС — полковник Сандерс, а у нас — Толстой.

В апреле 2021 года мы зарегистрировали товарный знак «Толстой» для всего Европейского Союза в категориях программного обеспечения, продуктов питания, ресторанов и франчайзинга. Не только логотип и шрифт, но и само слово Tolstoy теперь зарегистрировано нашей компанией Tolstoy GmbH.

Как я искал деньги на запуск

На старте у меня не было денег на бизнес. Я обзванивал всех, кто занимается инвестициями в стартапы. Сделал презентацию бизнес-проекта для инвесторов с информацией о команде, рынке, о концепте и наших амбициях стать самой большой и быстрорастущей веганской франшизой Европы. И на его основе разговаривал с инвесторами.

Так нашел двух бизнес-ангелов — частных венчурных инвесторов, которые дают финансовую и экспертную поддержку на ранних этапах стартапа. Один из США, другой из Германии. Сумел собрать сначала 175 000 €⁣ (14 600 250 Р). На эти деньги мы планировали к марту 2020 года открыть наш первый ресторан, создать меню с ограниченным количеством самых продаваемых блюд, построить ИТ-систему с минимально необходимой функциональностью: кассой и работой кухни.

Когда 175 000 €⁣ (14 600 250 Р) были собраны, началось несколько параллельных процессов: оформление документов, поиск помещения и строительной бригады, разработка меню, создание ИТ-системы.

Но этого не хватило: расходы на оборудование, фасадные работы, ремонт и разработку ИТ оказались выше. Было трудно оценить расходы на старте, когда у тебя нет ни данных, ни чувства, что сколько стоит. Летом 2020 года пришлось привлечь еще 75 000 €⁣ (6 257 250 Р) на ресторан и около 73 000 €⁣ (6 090 390 Р) на остальное. Итого около 323 000 €⁣ (26 947 890 Р).

На стадии идеи мы отдавали инвестору 1% от компании за каждые 10 000 €⁣ (834 300 Р).

Разработкой софта занимался наш технический директор Рареш Бачила. Он со старта проекта получает зарплату плюс долю в компании — 5%. Мы определили первые модули: процессы на кухне, дашборд с продажами и выручкой, учет продуктов, и начали разрабатывать софт. Планировали за год успеть подготовить софт, необходимый для работы ресторана.

Расходы на открытие ресторана и разработку софта — 323 000 €⁣ (26 947 890 Р)

Открытие ресторана
Строительные работы и материалы	90 000 €⁣ (7 508 700 Р)
Вентиляционные работы	50 000 €⁣ (4 171 500 Р)
Кухонное оборудование	50 000 €⁣ (4 171 500 Р)
Электрические работы	20 000 €⁣ (1 668 600 Р)
Передача контракта аренды	20 000 €⁣ (1 668 600 Р)
Сантехнические работы	18 000 €⁣ (1 501 740 Р)
Терминалы самообслуживания	10 000 €⁣ (834 300 Р)
Юридические и административные расходы первого ресторана	7000 €⁣ (584 010 Р)

Расходы на создание IT-экосистемы и концепта франшизы
Разработка софта	30 000 €⁣ (2 502 900 Р)
Архитектура и дизайн ресторанов по франшизе	13 000 €⁣ (1 084 590 Р)
Разработка первого варианта меню и тестовый запуск	10 000 €⁣ (834 300 Р)
Юридические и административные расходы на регистрацию торгового знака	5000 €⁣ (417 150 Р)

Открытие ресторана

Строительные работы и материалы

90 000 €⁣ (7 399 557 Р)

Вентиляционные работы

50 000 €⁣ (4 110 865 Р)

Кухонное оборудование

50 000 €⁣ (4 110 865 Р)

Электрические работы

20 000 €⁣ (1 644 346 Р)

Передача контракта аренды

20 000 €⁣ (1 644 346 Р)

Сантехнические работы

18 000 €⁣ (1 479 911 Р)

Терминалы самообслуживания

10 000 €⁣ (822 173 Р)

Юридические и административные расходы первого ресторана

7000 €⁣ (584 010 Р)

Расходы на создание IT-экосистемы и концепта франшизы

Разработка софта

30 000 €⁣ (2 466 519 Р)

Архитектура и дизайн ресторанов по франшизе

13 000 €⁣ (1 068 825 Р)

Разработка первого варианта меню и тестовый запуск

10 000 €⁣ (822 173 Р)

Юридические и административные расходы на регистрацию торгового знака

5000 €⁣ (417 150 Р)

Помещение и ремонт

Искать помещение я начал весной 2019 года. Нам нужно было пространство 120—150 м² в центре города и с большим пешеходным трафиком. Помещение искали одновременно и я, и риелторы. Нашел в итоге я через сайт с объявлениями Willhaben.

Многие варианты отбрасывали — хоть и были в центре, но находились в закоулках. Тихие переулки могут позволить себе рестораны, поход в которые — это событие. Но для нас важна проходимость, люди не планируют визит в фаст-кэжуал заведения заранее.

Вид из окна «Толстого» на оживленную улицу и памятник австрийскому модерну — выставочный павильон Венского сецессиона

В Европе большая проблема с недвижимостью: в центре города очень мало нового строится. Поэтому мы ориентировались на маленькие локации с большой пропускной способностью и возможностью работать навынос.

Подходящее место искали около четырех месяцев. Нашли помещение в центре на первом этаже жилого дома. Площадь — 120 м² вместе со складом. Зона, где можно есть — 60 м², кухня открытая. В сентябре начали ремонт.

Летом 2019 года мы с Рарешем получили ключи от помещения и в сентябре начали ремонт В таком состоянии было помещение в начале ремонта

Рядом с нами две большие площади — Карлсплатц и Музейный квартал, где всегда много молодых ребят. Мы поняли, что это наш вариант: именно молодые люди чаще выбирают веганскую еду. И хотя помещение и вся территория вокруг него выглядели плохо, мы поняли, что у него огромный потенциал.

За аренду и коммуналку мы платим 4000 €⁣ (333 720 Р) в месяц. Но общие расходы на оформление аренды составили 30 000 €⁣ (2 502 900 Р). В эту сумму входит оформление лицензии и бумаг на аренду.

В Австрии можно вести бизнес с российским паспортом. Никаких ограничений нет: регистрируешь компанию и работаешь. Но на ресторанный бизнес нужна лицензия — и это страшная несгибаемая бюрократия. В нашем помещении раньше было кафе. Нам нужно было менять лицензию на ресторан. Мы сделали план помещения и подали заявление. На оформление GmbH, это аналог нашего ООО, я потратил около двух месяцев и завершил процесс в августе 2019 года. Лицензию нам одобрили только к сентябрю 2021 года.

До нас в помещении было кафе. Казалось бы — удача, будет меньше проблем с лицензированием. Но есть разница: по закону в кафе блюда сервируют, в ресторане — готовят, поэтому нам пришлось оформлять новую лицензию Кофаундер Рареш Бачила с планом помещения. Чтобы получить лицензию, нужно предоставить план и согласовать все технические требования с властями А это уже я с полным пакетом документов

В помещении уже два года как была вентиляция на то же количество кубических метров, что нам нужно: 3500 м³. Труба выходила на глухую стену внутреннего двора. Нам сказали, что вентиляцию нужно перестраивать, потому что приняли другой закон. Трубу нужно было вести наверх на крышу. Закон есть закон, и сделать ничего нельзя. Новая вентиляция стоила нам 50 000 €⁣ (4 171 500 Р).

Я встречался и обсуждал объем работ с шестью разными компаниями. Тех, кто предлагал работать паушально и не мог объяснить, что сколько стоит, — отбрасывал сразу. Остальных сравнил и выбрал лучшую стоимость.

Это моя первая стройка, и было сложно во всем разбираться. Например, выбирать подрядчиков — люди пытались воспользоваться нашим отсутствием опыта. Я потратил четыре недели, чтобы сравнить предложения и собрать бригаду, которой могу доверять. Новая вентиляция для нас означала новый мотор и новые трубы. И, соответственно, дополнительные траты Выход трубы на крыше здания Мотор вентиляции — и то, как конструкция выглядит внутри помещения

Бригадир, которого я выбрал, отвечал детально на все вопросы — а их было много. Он все объяснял, а не закатывал глаза и говорил «все будет нормально», как делали другие. Так как я ничего до этого не строил, для меня было принципиально, чтобы человек посвящал меня в процесс. В итоге я не ошибся с бригадиром.

Мы не обратили внимание на электрику до подписания договора аренды. Оказалось, что в нашем доме недостаточно мощности — всего 35 кВт вместо необходимых 80 кВт. Нам почти пришлось платить за копание улицы в центре города, чтобы положить новый кабель. К счастью, рядом был еще один кабель-трос, поэтому мы смогли его использовать. Пришлось только установить трансформатор в доме, чтобы ресторан мог получать необходимую мощность электричества. На это потратили около 4000 €⁣ (333 720 Р).

Внутри ресторана был порог 5 см — это разница в уровне пола между кухней и зоной приема пищи. По закону порог должен быть не выше 3 см. Это стоило нам около 5000 € В какой-то момент одна бригада повредила водопроводную трубу и не сообщила об этом сразу. В итоге во всем доме два дня не было горячей воды и отопления. Нас оштрафовали на 1000 €

На локации работало 12 человек: кто-то ломал стены, кто-то укладывал плитку, кто-то прокладывал кабель. Моя ошибка была в том, что я не назначил единого руководства и четкой ответственности за весь процесс. Бригадир был, но не было того, кто по-немецки называется генеральным планировщиком. Им был я — человек без опыта.

Строители были иногда как дети в школе: «Вася мне не сказал, что нам задавали».

Вот так и электрик с сантехником и с вентиляционщиком. Все время друг друга обвиняли в задержках. Если ты никогда ничего не строил, сложно понять, кто на самом деле в чем виноват. Для этого и нужен генеральный планировщик, которого я обязательно найму, когда мы будем строить следующие точки.

Мы собирались открыться к марту 2020 года, но стройка задержалась, и отделочные работы начались только в феврале. В марте начался локдаун, границы закрыли, и кухонное оборудование застряло в Словакии. Разорился поставщик оборудования для вентиляции. Он должен был закупить оборудование и установить его. Материалы он успел закупить, нам повезло. Но часть работ не сделал. Пришлось нанимать другую организацию и платить еще и им. В итоге переплатили около 8000 €⁣ (667 440 Р).

Когда в марте из-за локдауна заморозилась стройка, мы все равно платили аренду. От платы за аренду были освобождены только те помещения, которые уже работали как рестораны. Мы не были рестораном, у нас даже лицензия еще не была готова.

До начала локдауна работало 12 человек, а после — по закону в помещении могли находиться только два рабочих. Стройка заморозилась и разморозилась только к июлю 2020 года. Тогда мы продолжили ремонт и открылись к октябрю.

За все это время были моменты, когда хотелось опустить руки. Но самый тяжелый был в марте 2020: ты работаешь больше года, но еще ничего нет. Казалось, что ничего не получится.

Открытие, теракт, закрытие и снова открытие

В конце сентября 2020 года мы закончили ремонт и в октябре открылись. Сначала только на обеды. Нужно было на реальных клиентах понять, те ли блюда мы выбрали и не слишком ли сложные процессы придумали.

Софт мы начали тестировать еще в августе, когда работали над меню и пробовали готовить еду на кухне. К открытию у нас был готов софт по процессам на кухне и учет продуктов. Учет продуктов в итоге был кривой, и нам пришлось приостановить работу этого модуля. В теории мы придумали себе много всего, что после открытия ресторана оказалось неактуальным или слишком громоздким. Только сейчас мы сделали новый простой и функциональный софт для учета.

Изначально роль шефа была за Иваном Дубковым из «Рихтера». Но из-за закрытых границ он помогал запуску проекта удаленно, а поваров искали в Вене. Так к проекту присоединилась Оливия Тучек, которая работала в Нью-Йорке на кухне известного шефа Дэна Клугера. На удаленке разработка меню шла сложно. Меню требует тестирования и подгонки процессов. Ваня давал советы, а мы уже на месте обкатывали процессы. Первое меню Оливия разработала по рекомендациям Ивана.

Фасад ресторана после открытия. Веганская кухня основана на растениях, поэтому мы выбрали зеленый цвет в качестве основного для фасада. Терракотовая и бежевая палитры — цвета земли и гречки. Гречка стала одним из ингредиентов в блюдах в кухне «Толстого» Лев Толстой на граффити за углом фасада ресторана

1 ноября мы открылись полностью. А 3 ноября в центре Вены случился теракт. В тот вечер я собрал команду и клиентов и увел всех в подвал. Мы просидели там до двух часов ночи, смотрели новости и ждали, когда разрешат выйти на улицу. Это был тяжелый момент. Все страшно достало, и непонятно, что будет дальше.

Через несколько дней ввели жесткий локдаун. Австрия запретила есть внутри ресторана. До семи вечера можно было работать на самовывоз и доставку. Нам пришлось перестроиться.

Венский рынок доставки похож на московский. Есть два больших агрегатора: Mjam и Lieferando. Но нет ресторанов и дарк-китчен, которые сами доставляют еду. Мы, собственно, и заняли эту нишу. Свою доставку мы запустили в ноябре. Информацию распространяли только в социальных сетях. Раскрутились благодаря сарафанному радио. Я верю в то, что если у тебя нужный аудитории продукт, то он продается сам — так у нас и получилось.

Сначала софта для доставки не было: когда клиент проводил оплату на нашем сайте, мы получали имейл, что поступил заказ, и курьер писал в «Телеграме» на кухню, что взял его. Софт этого блока мы сделали к весне. С агрегаторами мы решили не работать принципиально. Доставка — это ключевой процесс обслуживания клиентов, мы хотели его контролировать сами.

В ноябре-декабре начали потихоньку разгоняться благодаря сарафанному радио, но локдаун не утихал. Я решил закрыться на две недели на Рождество, потому что город полностью вымер.

Мы открылись в январе, но сразу же заболел ковидом один из работников, мы снова закрылись почти на весь январь. Нужно было изолировать всю команду, потому что заболевший сотрудник со всеми контактировал.

В феврале мы снова открылись и начали работать, а в марте выручка уже стала окупать затраты на закупки и зарплаты. С марта 2021 года, на шестой месяц, мы начали работать в плюс. У нас был хромой и тяжелый запуск, но тем не менее за счет локации, большого спроса на веганский продукт и сарафанного радио мы очень быстро выросли.

Как работает ресторан самообслуживания

Клиенты ресторана — молодые ребята от 16 до 40 лет и офисные работники, которые хотят быстрый ланч.

«Толстой» задумывался как безналичный ресторан самообслуживания задолго до пандемии коронавируса. План оказался успешным. У нас нет кассы, а значит, — и кассира. Платежи проходят в терминалах самообслуживания. Единственное, где сотрудники контактируют с клиентом, — это выдача заказа на стойке шириной в один метр. Терминалы примерно как в «Макдональдсе». Для Вены это редкость — такие стоят только у больших игроков.

Мы принципиально не работаем с наличными. Бумажные купюры — дело непростое: их нужно считать и утром, и вечером. После касания с деньгами персоналу нужно мыть руки, чтобы дотронуться до еды или напитков.

В «Толстом» нет официантов и хостес. В зал входят только сотрудники кухни для поддержания чистоты. Еду и напитки подаем в многоразовой посуде из бамбука. Сначала у нас была одноразовая посуда — и ее не надо было мыть. Но гости жаловались, что одноразовая посуда не экологичная. Гости могут съесть еду в ресторане или взять навынос.

Это примерные подсчеты, но благодаря отказу от кассира и кэша мы экономим не менее 20 человеко-часов в неделю. В среднем в день мы экономим четыре часа человека, который стоял бы за кассой. Плюс не нужно отвозить деньги в банк. Безналичные платежи позволяют нам видеть кривую поступающей выручки в реальном времени и сравнивать с другими днями.

За первые две недели работы только два клиента спросили нас, принимаем ли мы наличные. Когда мы ответили, что у нас безналичный расчет, они просто расплатились картой без лишних вопросов Так сервируют заказы в ресторане. На фото пинса с веганским соусом бешамель, кукурузой и чили-маслом, веганский оливье, чиа-пуддинг и печенье

Особенности меню веганского ресторана

Наш флагман — современная пинса на растительной основе. Пинса — это разновидность пиццы в римском стиле, особенность которой — выдержка теста трое суток. Мы используем закваску по рецепту столетней давности в дополнение к пшеничной муке, в результате получается воздушное и хрустящее тесто. К нам поступает основа с миланского завода Italmill, мы наносим на нее начинку и запекаем в печах. В меню восемь веганских пинс.

У нас хорошо покупают веганский оливье, мы его называем Russian Potato Salad. Делаем свой лимонад, продаем собственное пиво.

Некоторые блюда мы вывели из ассортимента. Например, холодный десерт на основе ленивой овсяной каши вообще не зашел, хотя он популярен в США.

Из чего складывается цена блюд

Хотя веганские «молочные» продукты, такие как сыр, стоят дороже традиционных, цены на еду у нас средние по Вене. У нас соотношение себестоимости блюда и цены — около 30%, это средний показатель для ресторана нашего сегмента.

Приведу пример себестоимости на основе нашей ходовой позиции — пинсы с острым баклажаном.

Пинса с острым баклажаном

115 г томатного соуса

0,09 €⁣ (7 Р)

110 г баклажанов

0,2 €⁣ (16 Р)

25 г масла чили

0,07 €⁣ (6 Р)

20 г веганского пармезана

0,29 €⁣ (24 Р)

220 г основы для пинсы

1,8 €⁣ (148 Р)

Себестоимость блюда

2,44 €⁣ (201 Р)

Цена

11,8 €⁣ (970 Р)

Соотношение себестоимости и цены

21%

У нас несколько больших поставщиков. Мы заключили выгодный контракт с Metro Cash & Carry и мотивировали их ввести веганские позиции в австрийский ассортимент. Сначала мы просто закупали там продукты. Потом выросли наши продажи, а вместе с ними — и закупки. Нам назначили аккаунт-менеджера. Они даже позвали нас в их рекламную кампанию 50-летия Metro в Австрии. Если в Вене зайти в магазин Metro — мое лицо будет на всех телевизорах.

Проблема веганских товаров — цена. Веганский сыр стоит дорого. Пару лет назад, правда, была другая проблема: где его купить, а сейчас выбор большой.

Итальянская компания Buratti поставляет нам итальянские продукты от теста до хлеба и томатов. Компания «Монолит» поставляет российские продукты, например гречку.

20 €

средний чек в нашем ресторане

В день у нас в ресторане в среднем 83 заказа. Средний чек составляет 20 €⁣ (1668 Р). А средняя выручка в день — 1670 €⁣ (139 328 Р).

Организация кухни

Кухня «Толстого» имеет шесть станций. Каждая станция управляется системой Айпадов. Например, приходит заказ на две пинсы и три салата. Заказ распределяется по разным Айпадам. Работники кухни видят, какая станция насколько загружена, куда вставать и что делать. В обычном ресторане по-другому: выходит чек и специальный человек, коллер, кричит: две пинсы и три салата. И если количество заказов большое, то работникам кухни приходится непросто.

Каждая станция оборудована Айпадом. Заказы распределяются на Айпад и указывают, что должно быть приготовлено и в каком порядке Центральная сборочная линия — здесь собирают пинсы и боулы. Кухня открытая, и посетители видят, что на ней происходит Кухня «Толстого» со всеми станциями

При максимальной вместимости на кухне одновременно могут работать пять человек, обслуживая 200—250 заказов в день.

Все сотрудники кухни — универсалы: могут сделать пиццу, собрать боул, вымыть посуду и убрать пол.

При разработке процессов на кухне мы опирались на опыт бургерных Shake Shack. А именно позаимствовали идею с линией сборки, стоящей посередине кухни, чтобы на ней можно было работать с обеих сторон одновременно.

У «Додо-пиццы» взяли идею цифрового управления всеми процессами. Когда на каждой станции есть планшет и работник отмечает свой прогресс. А у «Макдональдса» принцип однонаправленного рабочего процесса, когда работа двигается в одном направлении.

Как работает доставка ресторана

Доставку мы запустили в ноябре, через месяц после открытия. Райдеры, которые отвозят заказы, работают на почасовой основе. Сначала заказы обрабатывали вручную, но весной 2021 года запустили софт.

Сейчас клиенты заказывают на нашем сайте, ИТ-система обрабатывает заказ и передает данные в ресторан. Так как все автоматизировано, работники кухни знают, какому курьеру нужно передать тот или иной заказ. Летом мы доставляем от 10 до 20 заказов в день, в холодное время года от 30 до 40.

Выдача заказов курьерам. Мы специально сделали так, чтобы снаружи можно было смотреть за тем, как мы готовим заказы. Фото: Ник Шандра Курьеры передвигаются по городу на электровелосипедах. Фото: Ник Шандра Зона доставки — центр Вены. По центру доставляем заказы от 14 €, на большей территории — заказы от 35 €. Стоимость доставки 2,5 €

На доставку ложится от 20% до 50% выручки в зависимости от времени года. Как я уже говорил, мы не работаем с агрегаторами, у нас свой софт. Без своей доставки мы не можем контролировать качество обслуживания. Мы отслеживаем весь фидбэк клиентов, знаем всю статистику. Например, в каком состоянии приходит продукт.

В разработке софта нам нужно было решить три главные проблемы. Во-первых — координация заказов. Как точно отслеживать заказы и не перепутать их. Во-вторых — время доставки. Важно доставлять еду горячей и свежей. И третье — маршруты. Какие маршруты лучше всего выбрать и сколько людей нужно на смену.

Софт TolstoyIS Delivery состоит из трех взаимосвязанных платформ:

1. Платформа диспетчера доставки. Это интерфейс, где менеджер доставки может посмотреть разные метрики. Например, контакты курьера и клиента, что заказано, в какие сроки все должно быть доставлено. Менеджер может поминутно проследить, когда поступил заказ, когда его начали готовить на кухне, когда курьер забрал его и когда доставил. Здесь даже видно, звонил ли райдер клиенту и в какое время.
2. Приложение для курьеров. Здесь несколько разных компонентов. Например, карта. На ней курьер видит все активные заказы в одном и том же районе. Он может связать их и доставить в одну поездку.
3. Дисплей для курьеров в зале ресторана. На нем они видят новые заказы. А работники кухни, в свою очередь, выводят на этот дисплей, что заказ готов.

Это одна из метрик для диспетчера доставки. Система показывает, сколько заказов мы доставляем и в какое время дня. Благодаря этой метрике менеджер понимает, сколько курьеров на почасовой оплате нужно на дневную и вечернюю смену: двое, трое или четверо

Круглосуточный киоск с веганскими продуктами

Мы решили интегрировать вендинг, чтобы дополнительно продавать без операционных расходов. В июле 2021 года рядом с рестораном мы открыли автоматический круглосуточный киоск. В киоске можно хранить 180 товарных групп.

Клиенты постоянно нас спрашивали, какой веганский сыр и какую веганскую колбасу мы используем в наших блюдах. Рядом с нами освободилось помещение, и я решил сделать вендинг.

Статистику пока не выводим, не было времени ее настроить. Оборот в месяц от вендинга — около 4000 €⁣ (333 720 Р).

Управление бизнесом

В топ-менеджменте у нас три позиции: я — кофаундер и CEO, Рареш — кофаундер и СТО, он занимается разработкой софта. Оливия разрабатывает меню и занимается операционным управлением кухни. Ее поддерживает команда из России — Иван Дубков и Евгений Щур.

Оливия — шеф-повар, она занимается разработкой еды и процессов, — то есть как эту еду будут готовить. Легко приготовить один раз вкусное блюдо, но повторить его тысячу раз — не так просто. В операционное управление кухней входит разработка сезонных блюд, обучение, адаптация и экзаменация персонала. Иван — приглашенный шеф, который решает конкретные задачи. Например, он приезжал к нам в октябре, чтобы разработать сезонное меню.

Этой осенью Оливия ушла в декрет. Иван приехал в Вену и разработал сезонное меню «Толстого»

Мы с Рарешом и Оливией сидим в одном помещении, так что все время общаемся. С остальной командой говорим в «Телеграме» и каждый квартал проводим разбор полетов. Показатели по работе ресторана мы видим на дашборде в реальном времени.

За всю операционную работу отвечает менеджер ресторана: следит за работой кухни, персоналом, снабжением и закупками. Два раза в неделю он заказывает продукты. Например, в понедельник надо заказать товары на вторник, среду и четверг. Ему система показывает, какой расход продуктов за эти дни и сколько, условно, надо заказать помидоров.

На дашборде видна вся статистика по выручке, количество заказов, ежедневный общий доход, включая разделение на заказы внутри ресторана, еду навынос и доставку. Почасовой график позволяет оптимально распределять загруженность персонала на кухне

Международная команда

У нас международная команда: я из России, Рареш из Румынии, Оливия из Аргентины. В ресторане работают ребята из США, Бельгии, Великобритании. Разговорный язык у нас английский. В бригаде ресторана работает около 30 человек. Многие с почасовой оплатой и не на полную ставку. Работают молодые, для многих это первая работа. Я в компании самый старший — мне 31 год. Я хочу, чтобы люди росли вместе с бизнесом, при подборе сотрудников мне важен не столько опыт, сколько вайб.

Мировая проблема ресторанов — это персонал. В этом бизнесе много волатильности. У нас маленькая волатильность по сравнению с другими местами. Потому что веганский бизнес — идеологический. И у нас работает много веганов за идею. В Европе это важная составляющая заботы о здоровье, окружающей среде и животных. Это мейнстримовая тема, много людей хотят работать в этой среде, поэтому нам легче.

Карьерный путь у нас прозрачен: на кухне можно вырасти от стажера и ассистента до шефа и менеджера кухни

В ИТ-команде двое: они занимаются ИТ-поддержкой, разработкой софта и оборудования. Второй айтишник пришел к нам летом 2021 года, когда дела пошли хорошо.

Продвижением занимается студентка. Она по большей части ведет соцсети. Маркетингом как таковым стали заниматься совсем недавно и тратим на это порядка 500 €⁣ (41 715 Р) в месяц — в основном на инфлюенсеров.

По австрийскому законодательству, когда в штате больше 23 работников, нужно нанимать человека с инвалидностью. Если этого не сделать, то нужно платить штраф около 3000 €⁣ (250 290 Р). Человека с инвалидностью сложно найти в ресторанную отрасль. Поэтому мы платим штраф.

Какие налоги мы платим

Из-за коронавируса власти ввели послабление, и до конца года мы платим НДС 5%. Обычно НДС 10% на еду и 20% на напитки. Налог на прибыль — 25%. Налог на прирост капитала — 27,5%, если выплачиваешь дивиденды себе или партнерам.

Приведу пример: прибыль ресторана 100 €⁣ (8343 Р). С нее идет налог на прибыль 25 €⁣ (2085 Р). Остается 75 €⁣ (6257 Р). Если эти 75 € забрать из компании, то это облагается налогом — 27,5%. Получите вы 54,37 €⁣ (4536 Р). То есть фактический налог — 45,63%, если выплачивать прибыль. Если не выплачивать и оставлять в компании, то налог 25%, и в компании остается 75 €.

Что касается социальных взносов за работников и удержания подоходного налога, то за каждого работника мы платим в год около 7300 €⁣ (609 039 Р) поверх зарплаты.

Ближайшие планы: запуск франшизы

Сейчас мы на стадии MVP. Мы подтвердили гипотезу, что ресторан работает. Теперь мы собираем раунд на масштабирование и на запуск франшизы, ищем первых интересантов. У нас уже зарегистрирован Tolstoy GmbH — оператор франшизы.

Франшизу хотим делать по всей Европе. Мы будем помогать молодым предпринимателям развивать свои рестораны «Толстой». Обычно дают концепт плюс меню, но мы даем полный пакет, включая ИТ.

На 2022 год планируем запуск первой франшизы. Через 5 лет видим 100 локаций по всей Европе. В США есть игроки, которые заняли нишу, которую мы хотим занять в Европе. Это Plant Power Fast Food, by Chloe, Copper brunch. В Европе нет такого игрока и ниша не занята. На Россию планов нет, так как концепт не русский.

Чистая прибыль в месяц — 8000 €⁣ (667 440 Р)

Операционные расходы в октябре 2021 года — 53 000 €⁣ (4 421 790 Р)

Расходы на производство и продажу продукции	18 000 €⁣ (1 501 740 Р)
Зарплатный фонд	29 000 €⁣ (2 419 470 Р)
Аренда и коммунальные услуги	4000 €⁣ (333 720 Р)
Банковская комиссия за эквайринг	1000 €⁣ (83 430 Р)
Маркетинг	1000 €⁣ (83 430 Р)

Зарплатный фонд

29 000 €⁣ (2 419 470 Р)

Расходы на производство и продажу продукции

18 000 €⁣ (1 501 740 Р)

Аренда и коммунальные услуги

4000 €⁣ (333 720 Р)

Банковская комиссия за эквайринг

1000 €⁣ (83 430 Р)

Маркетинг

1000 €⁣ (83 430 Р)

Мы ищем людей, которые открыли свой бизнес. Проект должен работать официально и приносить прибыль. Если вы хотите рассказать свою историю — заполняйте анкету.

Как открыть ресторан с нуля — руководство к действию

Вы хотите знать, что нужно, чтобы успешно открыть ресторан или фаст-фуд с нуля? Если ДА, то вот вам список рекомендаций для запуска ресторанного бизнеса без наличия больших денег и опыта.

Здесь мы предоставили вам подробный шаблон бизнес-плана ресторана, проанализировали и проработали примерный маркетинговый план ресторана, подкрепленный инициативными идеями.  Так что наденьте свою предпринимательскую шляпу и давайте продолжим.

Зачем открывать ресторанный бизнес?

Являетесь ли вы гурманом или нет, но правда в том, и с этим вам придется согласиться, что еда для людей является одной из важных вещей, без которых они не могут полноценно трудиться и жить. Таким образом, ресторанный бизнес по всему миру — это один из немногих бизнесов, который ежегодно генерирует огромный доход и может с комфортом выдерживать испытание временем, если его хорошо контролировать.

Одно из преимуществ в ресторанном бизнесе заключается в том, что владелец имеет единственное право определять цену своего меню, независимо от того, что могут сделать другие вокруг него — особенно, если у него есть эксклюзивные блюда. 

Любое деловое лицо (предпринимательй, фирма), которое принимает участие в пищевой промышленности, обязательно получит хорошую отдачу от инвестиций, если бизнес будет хорошо расположен и грамотно управляем.

Выбор типа ресторана 

Вот некоторые из идей, которые вы должны рассмотреть, если хотите начать свой собственный ресторанный бизнес:

• рестораны быстрого питания;
  повседневные рестораны;
  рестораны семейного типа;
  рестораны и бары;
  бистро — случайные рестораны;
  межконтинентальные (интернациональные) рестораны;
  местные / этнические рестораны;
  кафе;
  рестораны в стиле кафетерий;
  вегетарианские рестораны;
  ресторан-буфет.

В большинстве случаев территория (местность, район), где вы планируете открыть ресторан, вместе с населяющими эту территорию людьми, является определяющим факторами при выборе типа ресторана, стиля обслуживания ресторана.

Например, если вы решите начать ресторанный бизнес по соседству со строящимся жилым кварталом, то выбор межконтинентального стиля ресторана или ресторана в семейном стиле может быть лучшим вариантом.

Если же вы решите начать ресторан в городе, где размещаются тысячи иностранных туристов и мигрантов, то запуск межконтинентального ресторана станет вашим лучшим вариантом.

При выборе типа ресторана следует учитывать демографический состав населения, проживающего, пребывающего на территории, где вы намерены открыть свой ресторан.
Это:

• студенты, рабочие, мигранты, международные туристы, семьи, знаменитости, местная пожилая интеллигенция, знаменитости, дипломатическое сообщество, резиденция, прочие сообщества (спортсмены или люди, которые занимаются спортом) , корпоративные организации и т. д.

И как раз определенные группы населения, если они преобладают, могут стать вашей целевой аудиторией, на которую преимущественно будут рассчитаны кухня, меню, цены, интерьер.

Кстати, интерьер ресторана, включая освещение становятся в последнее время очень важным фактором привлекательности заведения. Современники, начиная от детей и заканчивая пожилыми, как это не странно звучит, обожают фотографировать что они едят и в какой обстановке и вывешивать фотографии в соцсетях. Так что если хотите, чтобы ваш ресторан стал узнаваемым в соцсетях, не тратя на это специально ни копейки, заранее продумайте дизайн интерьера. Люди очень любят всякие экзотические предметы, необычные малые формы — то есть все то, что есть далеко не везде.

Уровень конкуренции в индустрии ресторанов

Вы вряд ли сможете проехать по улице, не найдя несколько ресторанов или больше. Это показывает, что в ресторанной индустрии есть множество игроков. Причина этого не может быть надуманной; пищевой бизнес — действительно серьезный бизнес.

Достижение конкурентного преимущества требует детального анализа демографических характеристик окружающей местности и характера существующих конкурентов. И даже если вы сначала добьетесь успеха, новые конкуренты могут войти на ваш рынок в любое время, чтобы украсть ваших клиентов. Не стесняйтесь принимать успешные стратегии от ваших конкурентов, но понимайте, что прямое соперничество с укоренившимся соперником — плохая идея для начинающего ресторатора.

Ресторанная индустрия имеет высокую конкурентоспособность в отношении цены, стоимости и рекламных акций, услуг, местоположения и качества продуктов питания. Существует значительное количество ресторанных операций, которые конкурируют с нами за трафик клиентов, некоторые из которых имеют значительно большие ресурсы для агрессивного рынка для потребителей, что может привести к тому, что наши концепции потеряют долю на рынке

Выбор идеального места для вашего ресторана

Тот факт, что существуют разные типы ресторанов, разбросанных по Москве, не означает, что ресторанный бизнес может процветать во всех местах. Прежде чем выбрать место для вашего ресторана, убедитесь, что вы проводите тщательные технико-экономические обоснования.

Есть вероятность того, что вы встретите ресторан, который только что закрыл магазин в том месте, где вы хотите начать свой ресторан, нельзя исключать. Вот почему очень важно собрать столько фактов и цифр, прежде чем выбирать место для вашего будущего заведения.

Вот некоторые из факторов, которые следует учитывать перед выбором места для вашего ресторана:

• Демография местоположения;
  Покупательная способность местного населения или целевой аудитории, на которую ориентирован ресторан;
  Доступность местоположения, движение, парковка и безопасность;
  Количество соседствующих ресторанов;
  Местные законы и правила в сообществе. 

Ресторан не всегда легко открыть, но это прямой бизнес, который может генерировать огромную и стабильную прибыль, если он хорошо управляется.

Технические и трудовые ресурсы для начала работы ресторана

Если вы планируете начать ресторанный бизнес, все, что вам понадобится, — это какой-то капитал для покупки или аренды подходящего объекта, необходимого оборудования и мебели. Вам также понадобится дополнительный капитал для покупки необходимых ингредиентов, оплаты труда ваших сотрудников, по крайней мере, в течение первых 3 месяцев, а также для оплаты счетов за коммунальные услуги. Эти расходы называются «оборотным капиталом».

Когда дело доходит до работы в ресторане, важно обеспечить, чтобы вы приобрели новое оборудование и кухонную утварь:  

• Газовая плита;
  Микроволновая печь;
  Холодильник;
  Морозильная камера;
  Хлеб — тостер;
  Блендеры;
  Паровая плита;
  Кастрюли, сковородки, набор ножей;
  Мебель для ресторанов;
  Посуда;
  Аудиосистема;
  Телевизоры с плоским экраном;
  POS-машины и оборудование для бара (опционально).

Вам также потребуется программное обеспечение для учета, программное обеспечение для расчета заработной платы и др.

Если у вас есть необходимые финансы, вам выгодно приобретать недвижимость,  который будет использоваться для вашего ресторана; это обычно дает вам свободу дизайна объекта так, как вы хотите. Но если у вас мало денег, тогда у вас нет другого способа, кроме как арендовать объект для вашего ресторана.

Что касается сотрудников, есть определенные роли, которые должны быть заняты, прежде чем вы сможете эффективно и успешно управлять ресторанным бизнесом. Вам нужно будет использовать шеф-повара, менеджера ресторана, менеджера по продажам и маркетингу, официанта и официанток, кассиров, сотрудников службы безопасности и уборщиков. В среднем вам понадобится около 10-15 человек. 

Но может хватить 2-3, если вы намерены открыть мини-ресторан на первых порах. 

Написание бизнес-плана для вашего ресторана

Независимо от типа бизнеса или размера бизнеса, который вы планируете начинать, разумное решение сначала написать хороший бизнес-план, прежде чем предпринимать действия. Истина заключается в том, что для успешного ведения ресторанного бизнеса вам необходимо иметь хороший бизнес-план.

С действующим бизнес-планом, вы уменьшите метод проб и ошибок при ведении бизнеса. Вы сможете управлять своим бизнесом с целью и, возможно, с точностью; вы будете знать, что делать за время и как справляться с проблемами и ростом.

Поэтому, если вы хотите начать свой собственный ресторанный бизнес, вам необходимо написать подробный бизнес-план ресторана, который может пройти экзамен на действительность, когда он подвергнут его воздействию; вы должны работать с фактами, цифрами и другими индексами в отрасли, поскольку это относится к месту, которое вы намереваетесь начать свой ресторан.

Вся идея написания бизнес-плана заключается не только в том, чтобы иметь деловой документ на месте; но подробное руководство по эффективному управлению бизнесом с нуля.

В вашем бизнес-плане должны быть описаны и стратегии в отношении того, как вы собираетесь управлять своим ресторанным бизнесом. Эмпирическое правило в написании бизнес-плана состоит в том, чтобы попытаться это сделать как можно более реалистично. 
Ключевые области, которые должны быть охвачены в вашем бизнес-плане:

концепция своего бизнеса, описание вашей компании, заявлении о видении вашей компании, заявление о миссии и о местонахождении вашей компании.

Другие ключевые компоненты, которые не должны отсутствовать в бизнес-плане вашего ресторана, — это предложение продуктов, анализ — SWOT, конкурентный анализ, анализ и стратегии маркетинга и продаж, ценообразование, калькуляция и финансовый прогноз, рекламная и рекламная стратегия, стратегии расширения и роста, бюджет и начало — создание капитала и др.

Создание узнаваемости бренда и фирменного стиля для вашего ресторана

По статистике, сети ресторанов в США тратят около 3% своих доходов на маркетинг и рекламу. Они задействуют основные маркетинговые каналы, такие как радио, телевидение и печатные СМИ. В последнее время большинство предприятий, включая ресторанную отрасль, полагаются на интернет и социальные медиа-платформы для увеличения продаж, продвижения своей корпоративной идентичности и повышения узнаваемости бренда. Если у вас есть деньги, вы можете также спонсировать мероприятия, которые определенно повысят вашу узнаваемость бренда.

Ресторанный бизнес, как и любой другой бизнес в пищевой промышленности, требует рекламы в СМИ, чтобы заставить людей покупать бренд. Здесь вы можете использовать платформы, чтобы создавать узнаваемость бренда в вашем ресторане и продвигать свой фирменный стиль на рынке:
— Разместить рекламу на национальных телевизионных станциях, радиостанциях и газетах / журналах;
-Запуск собственной специальной телепрограммы;
-Спонсорские программы сообщества;
— Присутствие в Интернете и социальных сетях; Instagram, Facebook, Badoo, YouTube, Twitter и др;
-Установите свои Билборды в стратегических местах;
-Время от времени участвовать в шоу-роуд;
-Время от времени распределяйте листовки и листовки в целевые районы;
-Отправьте пригласительные письма в транснациональные корпорации, посольства и организации и сети диаспоры в вашем регионе.

Простые советы для успешного запуска ресторана

Запуск ресторанного бизнеса включает в себя детализацию меню и напитков, которые вы хотите продать за день, покупку сырых продуктов и пищевых ингредиентов, приготовление продуктов, упаковку продуктов и закусок, организацию вашего ресторана, а затем приветствие ваших клиентов.

После дневных продаж книги будут сбалансированы, ресторан, тарелки, кастрюли и сковородки, а также все остальные вещи будут вымыты и сохранены в соответствующем месте.

Важно отметить, что успех любого бизнеса заключается в приверженности и преданности сотрудников. Поэтому, если вы намереваетесь запустить успешный ресторан, вы должны обеспечить, чтобы вы жили командой. Вы должны создать время для встреч; время, когда цели, процессы и проблемы будут рассмотрены и др.

Кроме того, тяжелая работа и самоотверженность — одна из черт, которые вам нужно для ведения бизнеса. Даже если вы придерживаетесь всех факторов, которые были указаны в этом чтении, и тем не менее не имеют посвященной и трудолюбивой команды, то все, что мы сказали здесь, было бы равносильно нулю. Поэтому вам нужно построить умную и цепкую команду, чтобы добиться успеха в работе ресторана.

От редакции: Уважаемый Читатель! Оставьте, пожалуйста, свой отзыв — понравилась Вам статья или нет и почему. 

Если Вам нужна консультация по открытию ресторана в Москве, Вы можете обратиться к Николаю СТУКАЛОВУ, управляющему сетью ресторанов в Москве, консультанту по вопросам открытия и ведения ресторанного бизнеса. Задать вопрос можно, отправив сообщение на e-mail: [email protected]  

 

Как открыть свой ресторан — Бизнес и финансы — Полезные статьи

Многие украинцы интересуются, как открыть свой ресторан Открыть собственное дело – это мечта многих украинцев. Определенная часть из них мечтает о заведении общественного питания – уже представляет, какой будет дизайн помещения, каким будет меню. Но, кроме всего, есть много моментов, которые нужно учесть еще до открытия своего кафе или ресторана. Поэтому перед тем, как открыть ресторан, рекомендуем все тщательно изучить и просчитать. Ведь в этом дела важны дажи самые незначительные мелочи, например, такие, как бейджи со сменным именем для официантов, администраторов и другого персонала. Лучше понять, как начать ресторанный бизнес с нуля, вам может помочь наша сегодняшняя статья. Как открыть свой ресторан с нуля Ресторан, как и другой подобный бизнес – это, в первую очередь, большой проект. На самом деле, все реально, и справиться с таким проектом под силу каждому, кто готов стать владельцем заведения общественного питания. Но, прежде чем начать ресторанный бизнес с нуля, нужно реализовать следующие этапы: Выбор помещения. Прежде всего, нужно решить: это будет аренда или частная собственность, в каком районе, какая должна быть площадь. После этого нужно найти помещение, а также выяснить, какой именно ремонт потребуется. Подготовка документация. Нужно составить список разрешительных документов, а также узнать, где и как их можно получить и в какой последовательности. Составление меню. Очень важно найти свою нишу и принять решение, какая именно кухня будет в вашем заведении, а также какое блюдо будет «якорным». Обычно это легче всего сделать, ведь именно с видения такого блюда начинается мечта о том, как открыть свой ресторан. Технологическое обеспечение. Все части бизнеса должны быть объединены в одной качественной исполнительной программе, что обеспечит эффективность планирования и управления бизнесом в будущем. Оборудование и оснащение. Перед тем, как начать ресторанный бизнес с нуля, нужно обеспечить будущее заведение профессиональной бытовой техникой, мебелью, а также посудой. Не стоит также забывать о таких важных мелочах, как подтарельники на стол, фартуки для поваров и официантов. При этом не стоит забывать, что одежда для официантов отличается, к примеру, от фартука для парикмахера. Дизайн-проект. В дизайне будущего ресторана должно быть учтено все – от цвета стен до стульчика для самых маленьких посетителей. На что еще обратить внимание перед тем, как начать ресторанный бизнес Возьмите себе за правило лично проверять качество каждой детали вашего будущего заведения. Проверьте качество каждого стула, каждой тарелки, каждой вилки. Лично попробуйте каждое блюдо, которое будете подавать гостям заведения. Ведь, в первую очередь, это ваше дело, и вас должно касаться абсолютно все. Несмотря на то, что владелец должен знать все о своем заведении, важно научиться делегировать свои обязанности. Если есть возможность перепоручить какой-то из пунктов плана профессионалу – обязательно сделайте это, ведь один человек не в состоянии обеспечить полноценное функционирование всего ресторана.

Как начать бизнес: открытие ресторана

Открытие бизнеса — мечта многих американцев, и открытие ресторана занимает одно из первых мест в списке возможных вариантов.

Это также может быть отличной возможностью для бизнеса, потому что американцы любят много есть вне дома. По данным Statista, в 2019 году средняя семья в США тратила 3 526 долларов США на питание вне дома, что на 41% больше, чем в 2010 году.

Ключ к успешному началу ресторанного бизнеса сводится к тому, как вы подходите к процессу запуска.Сделайте эти шаги, и ваш ресторан будет иметь больше шансов на успех.

 

Проведите исследование рынка

Понимание демографических особенностей региона, в котором вы собираетесь работать, имеет важное значение, говорит Наталья Леви, открывшая Kojo Sarasota вместе со своим мужем три месяца назад в Сарасоте, штат Флорида. Это их третий ресторан и вторая ресторанная концепция — им также принадлежат два ресторана Speaks Clam Bar.

Демография региона должна определять ваш выбор меню и концепцию ресторана.Например, открытие магазина сэндвичей или веганской закусочной в студенческом городке может стать горячей точкой, если вы сможете сохранить цены доступными для студентов.

В дополнение к изучению вашей местной клиентской базы, обратите внимание на местные рестораны. Какие процветают? Какие борются? Можете ли вы сказать, почему? Например, еда плохо приготовлена ​​или их система заказа на вынос проблематична? Изучение того, что они делают правильно, что они делают неправильно и какова реакция потребителей, может многое рассказать вам о том, чего вы можете ожидать от своего собственного ресторана.

Смотреть больше, чем местоположение

Да, «местоположение, местонахождение и еще раз местоположение» имеет первостепенное значение, поэтому исследование рынка — это первый шаг к открытию ресторана, но местоположение — это не все, на что следует обратить внимание.

Проверьте своего арендодателя, чтобы убедиться, что он у вас хороший. Кристин Дауб, основатель byCurated, говорит: «Хороший арендодатель создает экосистему предприятий, которые питают друг друга. Они поддерживают территорию вокруг помещения. Хороший арендодатель знает, как привлечь бизнес в свою собственность в сфере розничной торговли и развлечений. »

Разберитесь со своими финансами

«Один из самых важных шагов — это понимание расходов, — говорит Леви. К ним относятся все: «от разрешений, затрат на строительство, технологий, потенциальных платных рекрутеров за помощь в найме персонала, нового оборудования, продуктов для тестирования меню и имитации услуг перед открытием, униформы, печатных материалов, контейнеров на вынос и многого другого», — говорит она.

Идентификация всех ваших расходов помогает предотвратить возникновение непредвиденных расходов и позволяет более точно рассчитать точку безубыточности, что является еще одним важным показателем, с которым вам следует ознакомиться.

Знать правила и нормы

Майчел «Снуп» Диллард, владелица ресторана Crave в Атланте, только для участников, и ресторана Escobar & Tapas, которым она владеет вместе с рэпером 2 Chainz, подчеркивает важность наличия «надлежащих лицензий и разрешений».

Пропустите этот шаг, и ваше открытие будет отложено, или вас могут закрыть позже. Знайте местные правила и убедитесь, что вы их соблюдаете.

Создание присутствия в Интернете

Еще до того, как вы откроете свои двери, начните информировать местный рынок о том, что скоро откроется ваш ресторан.Вы можете сделать это в цифровом формате и помочь создать ожидание его открытия. Мартин Орефис, который помогал строить рестораны, а сейчас управляет лабораториями Rent to Own Labs в Орландо, штат Флорида, рекомендует использовать «платформы социальных сетей, такие как Facebook и Instagram, чтобы создавать шумиху вокруг своего ресторана». Он предлагает задавать вопросы о блюдах, которые они ждут или хотят увидеть, какие интерьеры и обстановку они предпочитают. «Ответы на эти вопросы могут помочь вам построить ресторан, отвечающий потребностям клиентов.»

Сочетание прекрасного расположения, концепции, которая нравится местным жителям, и маркетинга для распространения информации о ваших вкусных блюдах — это одни из самых важных шагов при открытии ресторана.

 

Открытие собственного ресторанного бизнеса | Малый бизнес

Открытие ресторана может быть сложным и полезным. Вы можете зарабатывать на жизнь рестораном, если предпримете необходимые шаги. Решите, хотите ли вы начать фаст-фуд, повседневную столовую или ресторан изысканной кухни.Посетите рестораны и изучите их декор и меню. Обратите внимание на цены, которые рестораны взимают за различные позиции меню. Посетите веб-сайт Business.gov и убедитесь, что у вас есть все необходимые лицензии для вашего ресторана.

Решите, хотите ли вы приобрести ресторанную франшизу, включая Subway или Friday’s, что обычно включает обучение и рекламу. Свяжитесь с франчайзинговыми компаниями, в которых вы заинтересованы, а затем получите все детали заявки.

Если вы открываете свой ресторан с нуля, найдите оптового поставщика.Свяжитесь с Национальной ассоциацией ресторанов на Restaurant.org для потенциального оптового поставщика. Читайте торговые публикации, такие как «Nation’s Restaurant News» или журнал «QSR», ресурс о ресторанах быстрого питания.

Позвоните нескольким оптовым поставщикам. Попробуйте найти одного оптового поставщика, который будет распространять продукты питания и бумагу. Выберите оптового поставщика, который предлагает вам самую низкую стоимость единицы продукции.

Ориентируйтесь на определенный тип клиентов вашего ресторана, согласно Entrepreneur.ком. Ориентируйтесь на молодые семьи с детьми, например, если у вас есть семейная столовая.

Найдите место для своего ресторана. Выберите место с интенсивным движением, например торговый центр, съезд с шоссе или оживленный перекресток. Убедитесь, что ваш ресторан находится рядом с вашими целевыми клиентами.

Решите, какие блюда из меню вы будете продавать в своем ресторане. Составьте список ингредиентов для различных пунктов меню. Включите этот список в руководство по эксплуатации сотрудника для удобства.

Наймите менеджера и сотрудников для вашего ресторана в зависимости от его размера. Например, наймите менеджера, если вам нужно, чтобы кто-то работал в разные смены, особенно если ваш ресторан открыт каждый день. Разместите объявление в местной газете для менеджеров и сотрудников. Обратитесь в агентство по трудоустройству за помощью в поиске кандидата на должность менеджера.

Разместите свой первый заказ продуктов. Закажите руководство по паспорту безопасности материала у своего поставщика или в Управлении по охране труда и технике безопасности, так как вы должны придерживаться безопасных методов работы.Расставьте прилавки, доски меню, столы и стулья. Запаситесь кастрюлями и расходными материалами. Разместите таблички с указанием рабочего времени на входной двери.

Распространяйте листовки на ветровые стекла автомобилей и в офисах. Разместите рекламу в нескольких купонных журналах, которые распространяются по почте. Запланируйте торжественное открытие своего ресторана с большими воздушными шарами и транспарантами.

Как открыть ресторан без денег и опыта за 15 шагов

Хотите открыть небольшой ресторан с нуля? Если ДА, вот подробное руководство о том, как начать ресторанный бизнес без денег и без опыта; а также пример шаблона бизнес-плана ресторана и маркетингового плана ресторана. Одна хорошая вещь в ресторанном бизнесе заключается в том, что владелец имеет исключительное право определять цену, по которой он хочет продавать свое меню, независимо от того, что могут сделать другие вокруг него, особенно если он хорошо разбирается в деликатесах, которые готовит.

В мире есть множество ресторанов. Вот несколько примеров; у нас есть рестораны быстрого питания, межконтинентальные рестораны, местные рестораны, семейные кафетерии, рестораны с непринужденной обстановкой и рестораны с непринужденной обстановкой, среди прочего.Эти кафе предназначены для удовлетворения различных потребностей различных племен, вероисповеданий и рас.

В большинстве случаев стиль ресторанного обслуживания, безусловно, определяется населенным пунктом, в котором должен располагаться ресторан. Например; если вы решили открыть ресторанный бизнес на стройке; выбор межконтинентального стиля ресторана или ресторана в семейном стиле может быть лучшим вариантом.

Что нужно для успешного открытия ресторана?

Если вы планируете начать ресторанный бизнес, все, что вам нужно, это некоторый капитал для покупки или аренды / аренды подходящего помещения, необходимого оборудования и мебели. Вам также понадобится дополнительный капитал для покупки необходимых ингредиентов, оплаты труда ваших сотрудников, по крайней мере, в течение первых 3 месяцев, а также для оплаты счетов за коммунальные услуги. Эти расходы называются « оборотный капитал ».

Кроме того, человеку выгодно приобретать кулинарные навыки, а также проводить тщательное и всестороннее технико-экономическое обоснование, прежде чем выбрать стиль ресторана для открытия, место для открытия бизнеса и систему ценообразования для бизнеса. .

15 шагов к открытию ресторанного бизнеса без денег и опыта

1. Понимание индустрии

Статистика показывает, что в течение года с осени 2011 г. по осень 2012 г. было открыто около 4500 ресторанов. открылась в Соединенных Штатах Америки, несмотря на то, что за указанный период несколько ресторанов закрыли магазины, а около 9000 ресторанов боролись за получение прибыли.

Также важно отметить, что около 80% новых ресторанов, скорее всего, разорятся в течение первых пяти лет работы. Это связано с тем, что во время экономического спада покупательная способность падает; люди часто сокращают свои расходы на питание вне дома и предпочитают больше готовить дома.

Интересные статистические данные об отрасли

Ресторанная индустрия в Соединенных Штатах ежегодно приносит более 709,2 миллиарда долларов, при этом объем продаж в номинальном выражении увеличивается примерно на 3,8%, а в реальном (с поправкой на инфляцию) рост продаж составляет 1,5%. Продажи продуктов питания и напитков в ресторанной индустрии США достигли рекордно высокого уровня; 659.31 миллиард долларов США в 2013 году — намного больше, чем 42,8 миллиарда долларов США, зарегистрированных в 1970 году.

Прогнозируется, что эта цифра снова возрастет в 2014 году до более чем 680 миллиардов. С более чем 600 тысячами ресторанов, в которых работает около 13 миллионов человек в Соединенных Штатах, индустрия удовлетворяет различные требования клиентов в отношении цены, качества еды, вкуса еды и вариантов меню, среди многих других вещей.

Согласно последним статистическим данным, в Соединенных Штатах находится более 1 миллиона ресторанов, и их стоимость оценивается в 1 доллар США.9 миллиардов продаж в обычный день. Ресторанная индустрия является крупным игроком в сфере занятости; в отрасли одновременно занято более 14 миллионов человек. На самом деле, в ресторанной индустрии занято около 10% всей рабочей силы в Соединенных Штатах Америки.

2. Проведение маркетинговых исследований и технико-экономических обоснований

• Демография и психология

Что касается продуктов питания, то не существует определенной демографической группы, которая в них нуждается.Каждому человеку нужна пища. Это означает, что все, то есть старики, молодые, дети и подростки и др., все нуждаются в еде, и все они являются потенциальными клиентами ресторанной индустрии.

По сути, целевой рынок для ресторанного и продовольственного бизнеса охватывает людей всех слоев общества, поскольку всем нужна еда, чтобы выжить. Что ж, важно отметить, что различные рестораны чаще всего разрабатывают свой ресторанный бизнес для обслуживания определенной демографической группы, и это отражается на их выборе местоположения и типа ресторана, который они выбирают для работы.

Например, ресторан может открыть межконтинентальный ресторан, а также разместить свой ресторан в элитном районе города. Чтобы сосредоточиться на том бизнес-бренде, который они намереваются создать, большинство ресторанов обычно определяют определенные группы людей в качестве своей целевой демографии, и они могут подпадать под любую из категорий, перечисленных ниже;

• Студенты
• Рабочий класс
• Mizants
• Mizants
• Международные туристы
• Лучшие исполнители
• Семьи
• Знаменитости
• Дипломатическое сообщество
• Residence
• Корпоративные организации

3.Решите, на какой нише сосредоточиться

Это зависит от того, как вы хотите на это смотреть; Существуют различные критерии, которые вы можете использовать для классификации ресторанов. Вот некоторые из нишевых идей, которые вы должны рассмотреть, если хотите начать свой собственный ресторанный бизнес;

• Рестораны быстрого питания
• вскользь столовые рестораны
• семейные рестораны семейных ресторанов
• Fairinate Restaurants
• Fast — повседневные рестораны
• Intercontinental Restaurants
• Межконтинентальные рестораны
• Café
• рестораны в кафетерии
• Рестораны-буфеты

Уровень конкуренции в отрасли

Едва ли можно проехать по улице, не найдя несколько ресторанов или даже больше.Это говорит о том, что в ресторанной индустрии много игроков. Причина этого не может быть надуманной; продовольственный бизнес действительно серьезный бизнес.

Чтобы получить конкурентное преимущество, требуется подробный анализ демографических данных окрестностей и характера существующих конкурентов. И даже если поначалу вы добьетесь успеха, на ваш рынок в любой момент могут выйти новые конкуренты, чтобы украсть ваших клиентов. Не стесняйтесь перенимать успешные стратегии своих конкурентов, но помните, что прямая конкуренция с укоренившимся конкурентом — плохая идея для начинающего ресторатора.

Ресторанная индустрия отличается высокой конкуренцией в отношении цен, стоимости и рекламных акций, обслуживания, местоположения и качества еды. Существует значительное количество ресторанов, которые конкурируют с нами за трафик клиентов, некоторые из которых имеют значительно большие ресурсы для агрессивного маркетинга для потребителей, что может привести к тому, что наши концепции потеряют долю рынка

Потребители сильно сосредоточены на ценности, и если другие рестораны способны продвигать и предоставлять более высокую степень ценности, уровень нашего гостевого трафика может пострадать, что повлияет на доходы.Кроме того, с улучшением предложения продуктов в ресторанах быстрого обслуживания и продуктовых магазинах в сочетании с нынешним состоянием экономики потребители могут предпочесть отказаться от этих альтернатив, что также может негативно сказаться на доходах.

Инвесторы также должны знать, что управление независимым рестораном отличается от управления сетью ресторанов или управления ею, что сопряжено с дополнительными сложностями, такими как согласование стимулов, бюрократия, стратегия роста и операционные принципы.

4. Знать своих крупных конкурентов в отрасли

• McDonalds
• Французская прачечная в Юнтвилле, Калифорния
• Le Bernardin в Нью-Йорке
• Joel Robuchon на особняке в Лас-Вегасе
• Saisan в Сан-Франциско
• The Willows Inn in Lummi Island, Washington
• Urasawa в Beverly Hills, California
• Blue Hill at Stone Barns
• Minibar in Washington, DC
• é by José Andrés в Las Vegas
• Manresa в Los Gatos, California
• 6 Restaurant
• 6 Николас
• Ресторан Август
• Еда и вино Frasca
• Ресторан Guy Savoy
• La Belle Vie
• Ням! Бренды
• Chipotle Mexican Grill
Экономический анализ

Когда вы начинаете ресторанный бизнес, вам просто нужно провести правильный экономический анализ, если вы намерены построить бизнес для получения прибыли, развития бизнеса и, возможно, расширения бизнеса. за пределами одного места в другие места в Соединенных Штатах и ​​​​других городах мира.

При проведении экономического анализа вашего ресторанного бизнеса вам просто необходимо критически изучить эти ключевые факторы; место, продукт, цены и продвижение. На самом деле вам придется регулярно пересматривать эти ключевые факторы при ведении ресторанного бизнеса. Как владелец ресторана, вы просто должны хорошо понимать свою конкурентную среду.

Владельцы ресторанов также должны знать, что управление собственным рестораном ( независимый ресторан ) отличается от управления сетью ресторанов или франшизой.Управление или эксплуатация сети ресторанов или франшиз сопряжены с дополнительными препятствиями, такими как поощрительный союз, бюрократия, стратегия роста, операционные принципы и др.

Важно отметить, что стоимость продуктов питания является одним из наиболее важных факторов, влияющих на общую стоимость ресторанного бизнеса, и ее следует учитывать в качестве основного фактора при проведении экономического анализа.

5. Решите, покупать франшизу или начинать с нуля

Часто можно увидеть, что некоторые из ведущих мировых ресторанных брендов находятся в разных странах мира.Это было достигнуто благодаря тому, что некоторые из ведущих ресторанов решили рискнуть продать свою франшизу и в то же время управлять сетью ресторанов. Без сомнения, франчайзинговая модель действительно помогла ресторанам успешно расширяться как на местном, так и на глобальном уровне очень быстрыми темпами.

Если вы планируете начать ресторанный бизнес, у вас есть возможность либо купить ресторанную франшизу у существующего ресторанного бренда, либо открыть свой собственный ресторан с нуля.Все, что вам нужно сделать, это посмотреть на то, что доступно перед вами, и тогда вы сможете принять правильное деловое решение относительно выбора, открывать ли собственный ресторан с нуля или покупать существующую ресторанную франшизу.

Знание правильных вопросов, которые следует задавать при покупке любого ресторана, выставленного на продажу, является ключом к успешной покупке и поможет вам найти нужную информацию о бизнесе. На самом деле, задав правильные вопросы, вы сможете купить успешный ресторанный бизнес, который в кратчайшие сроки начнет приносить вам прибыль.

Одним из факторов, которые могут повлиять на ваше решение, когда дело доходит до выбора между открытием собственного ресторана с нуля или покупкой франшизы, является тип бизнес-модели ресторана, которую вы хотите построить, ваша бизнес-цель и видение, ваши финансы, конкуренция, доступная в том месте, где вы намереваетесь начать свой ресторанный бизнес, и доступный рынок и др.

6. Знайте возможные угрозы и проблемы, с которыми вы столкнетесь

Основная угроза и вызов, с которыми столкнется ваш ресторан, заключается в том, что они конкурируют с уже существующими ресторанами, а также с другими ресторанами, которые, вероятно, будут запущены. в том же месте.Вам придется приложить все усилия, чтобы конкурировать за доступный рынок в том месте, которое вы выбрали для открытия собственного ресторана.

Другими угрозами и вызовами являются экономический спад, который обычно влияет на покупательную способность, а также неблагоприятная политика правительства. Это особенно важно, когда речь идет об импорте наших сырьевых ингредиентов, которые нельзя найти или вырастить в Соединенных Штатах. Если правительство Соединенных Штатов Америки наложит эмбарго на ввоз основных пищевых ингредиентов, это определенно повлияет на ресторанный бизнес.

7. Напишите бизнес-план

Итак, если вы хотите начать свой собственный ресторанный бизнес, вам необходимо написать подробный ресторанный бизнес-план, который может пройти проверку реальностью, если его подвергнуть; вам следует работать с фактами, цифрами и другими показателями в отрасли, поскольку это применимо к месту, где вы собираетесь открыть свой ресторан.

Вся идея написания бизнес-плана заключается не только в том, чтобы иметь готовый деловой документ; но подробное руководство о том, как эффективно вести свой бизнес с нуля.Ваш бизнес-план должен обрисовывать и охватывать стратегии того, как вы собираетесь управлять своим ресторанным бизнесом. Эмпирическое правило при написании бизнес-плана состоит в том, чтобы стараться быть максимально реалистичным и никогда не перебарщивать с цифрами по доходам и прибыли и т. д.

Это ключевые области, которые должны быть отражены в вашем бизнес-плане; Резюме и описания компании: ожидается, что вы напишете о концепции своего бизнеса, описаниях вашей компании, заявлении о видении вашей компании, заявлении о миссии и о том, где ваша компания будет расположена.

Другими ключевыми компонентами, которые не должны отсутствовать в вашем бизнес-плане ресторана, являются предложение продукта, SWOT-анализ ресторана, конкурентный анализ, анализ / стратегии маркетинга и продаж, ценообразование, калькуляция затрат и финансовый прогноз, рекламная и рекламная стратегия, стратегии расширения и роста, формирование бюджета и стартового капитала и др.

Сколько стоит открыть ресторанный бизнес?

Это основные расходы, которые вы должны понести при открытии среднего, но стандартного ресторанного бизнеса в Соединенных Штатах Америки;

• Общий сбор за регистрацию бизнеса в Соединенных Штатах Америки – 750 долларов США.
• Юридические расходы на получение лицензий и разрешений (лицензия Департамента здравоохранения и бизнес-лицензия) и разрешений (разрешение пожарной охраны, разрешение на коммерческое питание, разрешение на контроль загрязнения воздуха и воды, разрешение на вывеску и др. ), а также бухгалтерские услуги (программное обеспечение CRM, Программное обеспечение для расчета заработной платы, POS-машины и другое программное обеспечение) — 15 300 долларов США.
• Расходы на маркетинговую рекламу для торжественного открытия ресторана в размере 3 500 долларов США , а также печать листовок (2 000 листовок по цене 0 долларов США).04 за копию) на общую сумму 3580 долларов США.
• Стоимость найма бизнес-консультанта (включая написание бизнес-плана) – 2500 долларов США.
• Стоимость страхового покрытия (общая ответственность, кража, компенсация работникам и имущественный ущерб) с общей премией – 30 400 долларов США.
• Стоимость аренды стандартного объекта в хорошем и централизованном месте – 200 000 долларов США.
• Стоимость реконструкции объекта и строительства коммерческой кухни – 100 000 долларов США.
• Прочие начальные расходы, включая канцелярские товары ( 500 долларов США), телефон и коммунальные платежи (газ, канализация, вода и электричество) ( 6 500 долларов США ).
• Операционные расходы за первые 3 месяца (зарплата сотрудников, оплата счетов и др.) – 60 000 долларов США.
• Стоимость начального инвентаря, ресторанной мебели и гаджетов (посуда, посуда, посуда, барное и кухонное оборудование, холодильники, телевизоры, микроволновая печь, акустическая система, столы и стулья, рабочие столы, раковины, слайсеры, весы, Ящики для ингредиентов, картотечные шкафы, доска объявлений и униформа персонала и др.) — 100 000 долларов.
• Стоимость поставки сырых продуктов питания, ингредиентов, напитков и напитков на месяц – 5000 долларов США.
• Стоимость торгового оборудования (касса, охрана, вентиляция, вывески) – 13 750 долларов США.
• Стоимость покупки и установки видеонаблюдения – 5000 долларов США.
• Стоимость создания и размещения веб-сайта – 600 долларов США.
• Стоимость открытия вечеринки – 8000 долларов.
• Разное – 5000 долларов.

Вам понадобится смета в семьсот пятьдесят тысяч долларов ( 750 000 долларов ), чтобы успешно открыть средний, но стандартный ресторанный бизнес с одобренной правительством кухней в Соединенных Штатах Америки. Обратите внимание, что в эту сумму входит заработная плата всего персонала за первые 3 месяца работы.

Открытие небольшого, но стандартного ресторанного бизнеса без коммерческой кухни на территории ресторана в Соединенных Штатах Америки будет стоить от пятидесяти тысяч до ста пятидесяти тысяч долларов (от до 50 000 долларов США до 150 000 долларов США ).Обратите внимание, что в эту сумму входит заработная плата всего персонала за первые 3 месяца работы.

Когда дело доходит до открытия стандартного и крупного ресторанного бизнеса с несколькими точками продаж в ключевых городах Соединенных Штатов Америки, ресторанного бизнеса с целью продажи франшизы, вам следует рассчитывать на бюджет, превышающий два миллиона долларов ( 2 миллиона долларов ). Обратите внимание, что в эту сумму входит заработная плата всего персонала за первые 3 месяца работы.

8. Выберите подходящее место для вашего бизнеса

Тот факт, что в Соединенных Штатах есть разные типы ресторанов, не означает, что ресторанный бизнес может процветать в любом месте. Прежде чем выбрать место для своего ресторана, убедитесь, что вы провели тщательное технико-экономическое обоснование.

Нельзя исключать вероятность того, что вы встретите ресторан, который только что закрыл магазин в том месте, где вы хотите открыть свой ресторан.Вот почему очень важно собрать как можно больше фактов и цифр, прежде чем выбирать место для открытия своего ресторана. Вот некоторые из факторов, которые вы должны учитывать, прежде чем выбрать место для вашего ресторана:

• Демография местоположения
• Покупательная способность места проживания в этом месте
• Доступность места
• Количество ресторанов в местоположение
• Местные законы и правила в сообществе / штате
• Движение, парковка и безопасность и др.
9.Выберите наиболее подходящее юридическое лицо (ООО, C Corp, S Corp)

Это зависит от того, что вы хотите, и от типа бизнес-модели, которую вы собираетесь построить; у вас есть возможность выбрать компанию с ограниченной ответственностью, которую обычно называют ООО, или индивидуальное предприятие. Обычно индивидуальное владение должно было быть идеальной бизнес-структурой для ресторанного бизнеса, особенно если вы только начинаете с умеренным капиталом. Но люди предпочитают общество с ограниченной ответственностью по понятным причинам.

Например; Создание LLC защищает вас от личной ответственности. Если клиент, который посещал ваш ресторан, страдает от аллергии на вашу еду, его адвокаты не могут заниматься вашим имуществом или имуществом. Риску подвергаются только те деньги, которые вы вложили в общество с ограниченной ответственностью.

Это не относится к индивидуальным предпринимателям и товариществам. Общества с ограниченной ответственностью проще и гибче в управлении, и вам не нужен совет директоров, собрания акционеров и другие управленческие формальности.

10. Получите необходимые юридические документы, необходимые для работы

Юридические требования к ресторанному бизнесу незначительно различаются от страны к стране, от штата к штату и даже от города к городу. Поэтому важно связаться с местными властями, чтобы узнать юридические требования, которые вам понадобятся для открытия собственного ресторана в вашей стране.

Вот некоторые из основных лицензий, разрешений и требований для ресторана, необходимых для того, чтобы вы могли успешно начать и вести свой собственный ресторанный бизнес;

• Страхование бизнеса и гражданской ответственности
• Свидетельство обработчика продуктов питания
• Сертификат санитарной инспекции
• Удостоверение личности районного менеджера по питанию
• Хранение и ведение учета покупок продуктов питания
• Копия лицензии на объект сервисной поддержки и/или отчет о недавней проверке
• Удостоверение личности налогоплательщика
• Пожарный сертификат
• Страхование кухни
• Свидетельство о регистрации
• Бизнес-лицензия
• Бизнес-план
• 6 Неразглашение6
• Трудовое соглашение о трудоустройстве (предложения письма)
• Справочник по работникам
• Справка по эксплуатации для ООО
• Ликер лицензия
• Ликер лицензия
• Cabaret License
• Music License
• Музыкальная лицензия
• Лицензия на франшизу или торговой марки
11. Выберите подходящее место для вашего бизнеса

Название, которое вы выберете для своего ресторана, произведет первое впечатление на ваших посетителей. Они будут судить о вашем имени, даже не видя вашей кухни и оборудования и не попробовав вашу еду. В связи с этим уместно выбрать имя, которое легко пишется и произносится, симпатичное, запоминающееся и, конечно же, запоминающееся.

12. Наймите сотрудников для своих технических и кадровых нужд

Когда дело доходит до управления рестораном, важно убедиться, что вы приобрели новое оборудование.На самом деле, кухонная утварь и оборудование доступны по цене. Некоторые из кухонных принадлежностей и оборудования, которые вам понадобятся для запуска вашего ресторана:

• Газовая плита
• Микроволновая печь
• Холодильник
• Глубокая морозильная камера
• Хлеб Тостер
• Blenders
• Паровая плита
• PANTS, PANS
• Cutterries
• Мебель ресторана
• Tableware
• звуковая система
• Телевизоры
• POS-терминалы и барное оборудование (по желанию).
• Вам также потребуется программное обеспечение для бухгалтерского учета, программное обеспечение CRM, программное обеспечение для расчета заработной платы и др.

Если у вас есть необходимые финансы, в ваших интересах приобрести собственность или арендовать помещение, которое будет использоваться для вашего ресторана; обычно это дает вам свободу спроектировать объект таким, каким вы хотите его видеть. Но если у вас мало денег, у вас нет другого выбора, кроме как арендовать помещение для вашего ресторана.

Что касается сотрудников, то есть определенные роли, которые необходимо занять, прежде чем вы сможете эффективно и успешно управлять ресторанным бизнесом.Вам нужно будет нанять шеф-повара / повара, менеджера ресторана, сотрудника по продажам и маркетингу, официанта и официантку, кассиров, сотрудников службы безопасности и уборщиков. В среднем вам потребуется минимум 10-15 сотрудников.

Процесс предоставления услуг в бизнесе

Обычно в ресторане покупаются сырые продукты и кулинарные ингредиенты; их готовят / готовят на кухне (разные деликатесы), а затем подают / продают клиентам по запросу. Это простой процесс, все дело в приготовлении и подаче.

13. Напишите маркетинговый план, содержащий идеи и стратегии

i.

42 Лучшие идеи о том, как спланировать торжественное открытие ресторана

Для некоторых операторов ресторанного бизнеса день открытия ресторана может быть не более чем веселой вечеринкой, но вы должны знать, что то, как пройдет ваш день открытия, может быть решающим фактором успеха или неудачи вашего бизнеса.

ii.

15 идей о том, как развлекать клиентов в вашем ресторане

Если вы владеете ресторанным бизнесом и хотите продолжать принимать новых и старых клиентов, тогда вы должны быть очень креативными, и часть того, что вам нужно сделать, это убедиться, что вы продолжайте развлекать своих клиентов.

Интересно, что помимо хороших деликатесов в вашем меню, одной из основных причин, по которой люди могут вернуться в ваш ресторан, являются развлечения, которые им нравятся.

III.

10 мощных маркетинговых идей и стратегий для местных ресторанов

Общеизвестно, что большинство рестораторов обычно настолько озабочены своими продуктами и услугами, что забывают о маркетинговом аспекте. Хотя важно постоянно думать о способах улучшения качества ваших предложений, еще важнее маркетинг, потому что это единственная стратегия, которая поможет вам привлечь клиентов к этим предложениям.

iv.

Составление маркетингового плана для ресторана

Составление маркетингового плана для ресторанного бизнеса поначалу может показаться пугающим. Но этот процесс действительно управляем и может даже вдохновлять, поскольку он поможет вам визуализировать свои цели, определить свои ограничения и извлечь выгоду из своих сильных сторон.

v.

20 стратегий увеличения продаж в ресторанах без рекламы

Из-за притока предпринимателей в эту отрасль может быть очень сложно оставаться впереди конкурентов и продолжать увеличивать продажи, когда вы управляете ресторанным бизнесом. Тем не менее, эти несколько советов помогут вам увеличить продажи в вашем ресторане.

VI.

50 Креативные маркетинговые идеи и стратегии ресторанного бизнеса

Важно четко указать, что в этом случае клиенты используют Интернет для поиска ресторанов, чтения отзывов, просмотра меню и, конечно же, для резервирования столиков в Интернете; многие процессы стали цифровыми. Вот почему большинство ресторанов все чаще используют технологии и Интернет для маркетинга и рекламы своих ресторанов.

Согласно статистике, сети ресторанов в США тратят около 3% своих доходов на маркетинг и рекламу. Они используют основные маркетинговые каналы, такие как радио, телевидение и печатные СМИ.

В последнее время большинство предприятий, включая ресторанную индустрию, полагаются на Интернет и платформы социальных сетей для увеличения продаж, продвижения своего фирменного стиля и повышения узнаваемости своего бренда. Если у вас есть деньги, вы также можете спонсировать мероприятия, это определенно повысит узнаваемость вашего бренда.

Например, McDonald’s был одним из спонсоров Олимпийских игр 2012 года, и этот исключительный поступок дал им рычаги влияния в отрасли; неудивительно, что они по-прежнему являются ведущим брендом в ресторанной индустрии. Это может быть недешево, но правда в том, что реклама сохраняет свежесть имени бренда в умах публики (как существующих, так и потенциальных клиентов).

Ресторанный бизнес, как и любой другой бизнес в пищевой промышленности, требует шумихи в СМИ, чтобы заставить людей покупать бренд.

14. Советы по успешному ведению ресторанного бизнеса

Если ваш ресторан принадлежит исключительно вам и вы работаете под своим именем и номером социального разделяйте расходы и защищайте свой кредитный профиль и активы.

Ведение ресторанного бизнеса включает в себя составление меню и напитков, которые вы хотите продавать в течение дня, закупку сырых продуктов и пищевых ингредиентов, приготовление продуктов, упаковку продуктов и закусок, оформление вашего ресторана, а затем приветствие ваших клиентов. После дневной распродажи книги будут сбалансированы, помещения ресторана, тарелки, кастрюли, сковородки и все остальные вещи будут вымыты и храниться в надлежащем месте.

Важно отметить, что успех любого бизнеса зависит от приверженности и самоотверженности сотрудников. Поэтому, если вы намерены управлять успешным рестораном, вы должны убедиться, что вы берете с собой каждого члена своей команды. Вы должны выделить время для встреч; время, когда будут рассмотрены цели, процессы и проблемы и др.

я.

20 верных советов о том, как снизить стоимость еды в ресторане

Заниматься бизнесом означает получать прибыль, а для того, чтобы получать прибыль, вы должны быть готовы сделать все возможное, чтобы сократить расходы. Ни один бизнес не будет продолжать получать предельную прибыль, если он не будет преднамеренно следить за тем, чтобы его операционные расходы были сведены к минимуму.

ii.

20 уникальных идей по автоматизации ресторанного бизнеса

Автоматизация прочно закрепилась в ресторанной индустрии, и ее присутствие стало ощущаться в отрасли в 2015 году. Сегодня технологическая автоматизация в ресторанах становится все более и более распространенным явлением, поскольку рестораны находят творческие способы заставить роботов выполнять задачи в ресторане, чтобы упростить предоставление услуг.

III.

20 лучших эффективных советов по обеспечению безопасности для ресторанов и баров

Если вы владеете рестораном или баром и хотите, чтобы ваши постоянные клиенты посещали ваше заведение, то вы можете рассмотреть несколько жестких и надежных советов по обеспечению безопасности, которые могут помочь обеспечить вам и вашим клиентам безопасность.

iv.

50 лучших советов и рекомендаций по управлению для менеджеров и владельцев ресторанов

Менеджер ресторана в большинстве случаев определяет разницу между успехом и провалом ресторана. Учитывая требовательный характер управления рестораном, менеджеру ресторана требуется набор навыков, чтобы выделиться. и в итоге больше прибыли.Поскольку еда и рабочая сила, как правило, являются вашими самыми большими расходами, крайне важно иметь процесс и политику управления запасами ресторана для вашего бизнеса.

15. Расширение бизнеса

Многие считают франчайзинг ресторана очень сложным процессом. Однако это не так. Конечно, как и любой другой проект по расширению бизнеса, это не произойдет в одночасье, но это не значит, что это очень сложный процесс.

Вам нравится идея продать свой ресторанный бизнес с целью получения прибыли?

я.

5 умных способов быстро оценить ресторанный бизнес для продажи

Оценка ресторанного бизнеса включает в себя понимание и нахождение важного баланса между потребностями владельца и продавца на основе активов ресторана и послужного списка.

ii.

Лучшие места для продажи подержанного ресторанного оборудования

Продажа старого ресторанного оборудования может помочь вернуть деньги в ваш карман или бизнес, и если вы планируете выставить свои старые запасы на рынок, вот способы и возможности, которые вы можете использовать для продать свое старое ресторанное оборудование, и советы, которые помогут вам сделать ваши продажи достаточно быстро.

III.

20 советов о том, как успешно продать свой ресторанный бизнес

Ресторанный бизнес — непростой бизнес, и многие люди, которые пробовали в нем свои силы, через некоторое время могут захотеть уйти. Какой бы ни была причина продажи вашего ресторанного бизнеса, вот несколько советов, которые помогут вам сделать это правильно.

Основатель/издатель Profitable Venture Magazine Ltd

Аджаэро Тони Мартинс — предприниматель, застройщик и инвестор; со страстью делиться своими знаниями с начинающими предпринимателями.Он является исполнительным продюсером @JanellaTV, а также генеральным директором POJAS Properties Ltd. и делиться своими кулинарными творениями с другими, открыть ресторан часто является мечтой всей жизни. Что может быть лучше, чем спроектировать потрясающее заведение, составить меню и каждый день удивлять гостей новыми вкусными блюдами? Кроме того, если вы правильно разберетесь во всех этих элементах, ваш ресторан также может получить очень аппетитную прибыль.

Но даже для людей с кулинарным опытом открытие ресторана с нуля может оказаться колоссальной задачей. Даже если у вас есть потрясающая концепция, вам все еще предстоит пройти множество юридических процессов и законов о лицензировании, и вам нужно будет принять много важных решений о дизайне вашего места, выборе оборудования и маркетинге вашего бизнеса. .

Чтобы дать вам наилучшие шансы на достижение вашей мечты, мы составили подробное руководство, которое охватывает:

Как создать концепцию ресторана

Даже самому талантливому шеф-повару или амбициозному предпринимателю будет сложно привлечь посетителей без уникальной концепции ресторана.Это то, что выделит ваш ресторан из толпы и привлечет людей посетить вашу закусочную, поэтому очень важно, чтобы вы потратили время на создание оригинальной идеи.

В то время как ваши блюда будут в центре внимания вашего ресторана, хорошая концепция — это гораздо больше, чем просто еда. Ваша концепция должна охватывать все аспекты дизайна ресторана, в том числе:

• Тип кухни : Какие блюда вы будете подавать? К какой ценовой категории вы стремитесь?
• Атмосфера и стиль: Будет ли это ресторан с непринужденной обстановкой или это будет изысканная кухня высокой кухни ? Как место проведения, декор и обстановка сообщат об этом? Например, элитный ресторан с белой скатертью будет иметь совсем другой декор и атмосферу, чем обычный тапас-бар.
• Стиль обслуживания: Какие услуги вы будете предоставлять? Клиенты будут делать заказы в баре или будет полное обслуживание официантами? Отразится ли это на униформе сотрудников?
• Ваша целевая аудитория: Какую клиентуру привлечет ваша концепция? Какие стили еды и обслуживания им интересны и какие ресурсы они тратят на обед вне дома? Это будет определять, сколько вы можете ожидать взимать плату за свои блюда, поэтому внимательно изучите это.

Хотя важен каждый элемент вашей концепции, отправной точкой всегда должна быть еда. В конце концов, именно концепция убеждает людей посетить ваш ресторан, но в конечном счете качество блюд определяет, вернутся ли они снова. Итак, выберите стиль еды, которым вы увлечены и который, как вы искренне верите, вы можете приготовить лучше, чем любые конкуренты. Затем выберите атмосферу, стиль обслуживания и целевую аудиторию в соответствии с вашей концепцией питания.

Исследование конкурентов

Теперь, когда вы придумали концепцию, вам нужно изучить своих конкурентов, чтобы понять, как вы собираетесь выделиться из толпы. Один из самых простых способов собрать информацию — пообедать в других местных ресторанах. Это позволит вам оценить конкуренцию и поможет вам установить, есть ли какие-либо пробелы на рынке, которые вы могли бы упустить.

Это также даст вам ценную возможность увидеть, какие элементы их ресторанов работают, а какие менее успешны. Например, если местный конкурент предлагает отличную еду, но атмосфера и обслуживание душные и устаревшие, то у вас есть возможность предложить что-то лучшее.Или, может быть, атмосфера бурлит, а обслуживание дружелюбно, но меню слишком сложное и пресное. После того, как вы определили сильные и слабые стороны своих конкурентов, вы можете включить элементы, которые работают, и найти способы исправить те части, которые не работают. Это даст вам реальное преимущество перед другими ресторанами и поможет сохранить базу постоянных клиентов.

Рассмотрите концепцию фьюжн (но только если вы хорошо знаете обе кухни)

Посетители любят что-то новое и оригинальное, поэтому так называемые «рестораны фьюжн» в последние годы пользуются большим успехом. Меню фьюжн-ресторана, по сути, сочетает в себе различные кулинарные стили и традиции, чтобы привнести новый поворот в классические блюда, и если вы знаете, что делаете, это может стать блестящей концепцией, которая понравится посетителям, которые ищут что-то свежее и захватывающее. .

Как таковые, они имеют тенденцию быть более успешными в областях, где большинство других кухонь уже хорошо обслуживаются. Итак, если в этом районе уже есть много китайских ресторанов, то концепция фьюжн может дать вам возможность выделиться на насыщенном рынке.Кухни Юго-Восточной Азии и Южной Азии являются популярным выбором для ресторанов фьюжн, поскольку вкусы и кулинарные приемы, как правило, очень хорошо дополняют друг друга.

Если вам нравится, как звучит открытие фьюжн-ресторана, вам нужно тщательно подумать о том, как вы собираетесь сбалансировать различные кулинарные влияния, не усложняя меню и не ставя под угрозу качество ваших блюд. Вам также необходимо хорошо разбираться в обоих стилях кухни, чтобы быть уверенным в том, что качество соответствует стандартам.

Будет ли это выгодно?

Недостаточно, чтобы ваш ресторан был делом любви — если вы хотите, чтобы ваш бизнес выжил, он должен приносить прибыль. Итак, при создании концепции вам нужно будет выяснить, будет ли она достижима с вашим бюджетом, и насколько вероятно, что она принесет прибыль.

Вам нужно будет составить приблизительный финансовый план, в котором будут учтены ваши вероятные накладные расходы, как вы планируете получать и покупать ингредиенты и какая будет ваша наценка на каждое блюдо.В зависимости от того, какой обеденный опыт вы хотите создать, вам также необходимо учитывать, сколько будет стоить само заведение, а также любые ремонтные работы, которые вы планируете провести.

Также необходимо рассмотреть вопрос о заработной плате сотрудников. Например, если вы стремитесь создать роскошную изысканную кухню, вам понадобится опытный шеф-повар и талантливая команда поваров, поэтому вам придется потратить гораздо больше на заработную плату персонала и обучение, чтобы привлекать и воспитывать правильный талант. Подробнее о составлении бюджета и составлении финансового плана вы можете прочитать в нашем разделе, посвященном расходам ресторана.


Юридические требования для открытия ресторана в Великобритании

Итак, вы придумали блестящую концепцию ресторана, которой вы увлечены, вы провели исследование рынка и уверены, что ваша идея будет пользоваться успехом у посетителей. Ваш следующий шаг — начать работу над различными юридическими требованиями, которым должны соответствовать все рестораторы, прежде чем они смогут открыть свой бизнес.

В этом разделе мы рассмотрим юридические требования для открытия ресторана в Великобритании, включая различные лицензии и разрешения, которые вам понадобятся, прежде чем вы сможете открыть свои двери для клиентов. Мы также поговорим о том, что вам нужно сделать, чтобы оставаться на правильной стороне закона с точки зрения гигиены и безопасности пищевых продуктов.

Разрешение на строительство

Во-первых, вам нужно убедиться, что у вас есть правильное согласие на планирование места вашей мечты. Согласно законам Великобритании о разрешениях на строительство, здания классифицируются в зависимости от их предполагаемого использования, поэтому, если вы покупаете или сдаете в аренду здание, которое в настоящее время не используется в качестве ресторана или кафе, вам может потребоваться подать заявку на разрешение на строительство, чтобы изменить его.Вы можете узнать, какие здания потребуют разрешения на строительство для изменения использования на портале государственного планирования.

Получить лицензию ресторана

Лицензия требуется практически для каждого вида бизнеса, и ресторан не исключение. Любая компания, которая планирует участвовать в «продовольственных операциях» (определяемых как продажа, приготовление, хранение, приготовление или раздача продуктов питания), должна будет зарегистрироваться в органах местного самоуправления не менее чем за 28 дней до открытия своей деятельности. Это бесплатно, и маловероятно, что ваша заявка будет отклонена, поэтому как можно скорее зарегистрируйте свой ресторан на правительственном онлайн-портале.

Если вы будете готовить и подавать какие-либо блюда, в которых используется мясо, яйца или рыба, вам также необходимо подать заявление на получение лицензии на производство продуктов питания в местном совете.

Убедитесь, что ваша кухня соответствует стандартам безопасности пищевых продуктов

На сегодняшний день самым строгим и всеобъемлющим набором правил, с которыми приходится сталкиваться рестораторам, являются стандарты безопасности пищевых продуктов и гигиены. Эти законы определяют, как вы покупаете, храните, готовите и подаете еду, а также правила гигиены, которым должны следовать ваша кухня и обслуживающий персонал.

Каждый ресторан проверяется и получает рейтинг гигиены от Агентства по пищевым стандартам. По закону вы обязаны показывать свой рейтинг там, где его могут видеть ваши клиенты, поэтому плохой рейтинг от FSA может сильно оттолкнуть потенциальных клиентов. В худшем случае вы можете даже лишиться ресторанной лицензии или вас временно приостановят, пока вы не исправитесь.

Итак, вам нужно сделать все возможное, чтобы убедиться, что ваш ресторан соответствует правилам кухонной гигиены. Это означает, что вам понадобятся отдельные раковины для мытья рук и посуды, а также отдельные зоны для приготовления сырой и приготовленной пищи.Вам также потребуется отображать четкую информацию о соблюдении правил гигиены там, где ее могут видеть ваши сотрудники: взгляните на наш ассортимент вывесок о гигиене пищевых продуктов, чтобы найти знаки, соответствующие отраслевым стандартам.

Если вам нужно больше узнать о том, как содержать кухню в чистоте, освежите свои знания с помощью нашего руководства по поддержанию чистоты на коммерческой кухне.

Лицензия на алкоголь

Для многих людей ужин вне дома не представляет собой то же самое без бокала вина или пива во время еды.Если вы планируете подавать своим клиентам какой-либо алкоголь, вам необходимо подать заявку на получение лицензии на помещение в органах местного совета. В вашем заявлении должны быть указаны ваши данные (в том числе план вашего заведения) и график работы часов, когда будет продаваться алкоголь. После отправки вам нужно будет разместить свое приложение где-нибудь в вашем помещении в течение 28 дней, чтобы у представителей общественности была возможность его увидеть.

Вам также потребуется назначить ответственного за помещение (DPS), у которого должна быть личная лицензия на алкоголь.DPS должен убедиться, что алкоголь продается профессионально и ответственно, и они также будут первым контактным лицом, если у полиции или местного совета возникнут какие-либо опасения по поводу вашего ресторана.

DPS не обязательно должен постоянно находиться в помещении, но он должен быть достаточно знаком с повседневными деловыми операциями, чтобы выступать в качестве законного представителя. Чтобы получить личную лицензию, ваш DPS должен сначала получить аккредитованную квалификацию, которая познакомит их с законами о лицензировании и научит их профессионально контролировать продажу алкоголя.Список поставщиков, аккредитованных для проведения квалификации, можно найти на портале лицензирования правительства.

После того, как у вас есть DPS и ваша лицензия на помещение была одобрена, последним шагом будет размещение вашей лицензии где-нибудь внутри вашего ресторана, где ее будет легко увидеть. Теперь все готово, чтобы начать подавать алкоголь вашим гостям.

Здоровье и безопасность

Как и в любом другом бизнесе, юридические обязательства владельца заключаются в том, чтобы сделать все, что в его силах, для обеспечения безопасности как персонала, так и клиентов в помещении.Требования по охране труда и технике безопасности для управления рестораном могут быть обширными, поэтому ознакомьтесь с этим подробным руководством от руководителя по охране труда и технике безопасности, чтобы узнать больше о своих юридических обязанностях, в том числе о том, как проводить оценку рисков и минимизировать риск несчастного случая. происходит.

Незначительные ожоги и порезы особенно часто случаются на профессиональных кухнях, поэтому вам необходимо убедиться, что у вашего персонала есть аптечка для оказания первой помощи для лечения любых незначительных травм, в том числе пластыри и повязки от ожогов. Должен также существовать план отчетности и регистрации всех травм, которые случаются на месте, независимо от того, насколько они незначительны.

Музыкальные лицензии

Если вы хотите воспроизводить фоновую музыку в своем ресторане (либо для ваших клиентов, либо в подсобных помещениях для вашего персонала), вам необходимо подать заявку на получение музыкальной лицензии. Они выдаются PPL PRS и гарантируют, что владельцы и исполнители музыки, защищенной авторским правом, получат возмещение за использование их треков. Стоимость варьируется в зависимости от размера вашего заведения и количества людей, которых вы нанимаете, поэтому, чтобы узнать больше и получить музыкальную лицензию, посетите веб-сайт PPL PRS.

Если вы не хотите платить за лицензию, вы все равно можете воспроизводить музыку без лицензионных отчислений. Существует ряд бесплатных записей, доступных специально для использования в качестве фоновой музыки в ресторанах: просто убедитесь, что они соответствуют общей теме, которую вы хотите создать.


Сколько стоит открыть ресторан в Великобритании?

Когда дело доходит до стоимости открытия ресторана, то точная сумма, которую вам нужно потратить, будет варьироваться в зависимости от бизнеса.Как и в случае с любым бизнесом, затраты на запуск ресторана могут варьироваться от нескольких тысяч фунтов стерлингов до шестизначных цифр, в зависимости от того, насколько амбициозна ваша концепция и сколько денег у вас есть.

Здесь мы поделились некоторыми из основных расходов, с которыми новые рестораторы могут столкнуться на пути к успеху, чтобы вы могли получить представление о том, сколько средств вам потребуется и что включить в свой финансовый план.

Ожидайте, что место проведения будет вашим самым большим расходом

Без сомнения, ваше место проведения будет вашей самой большой статьей расходов.Аренда собственности почти всегда будет дешевле, чем собственность в собственность, и, в зависимости от местоположения и размера места проведения, вы можете ожидать, что заплатите от 40 000 до более чем 200 000 фунтов стерлингов.

Это не только стоимость аренды или ипотеки. Если вы покупаете или сдаете недвижимость через агента, вам также придется платить агентские сборы, и вам также понадобится перевозчик для обработки юридической стороны сделки. Если вы покупаете арендованное имущество, вам обязательно нужно нанять адвоката, который поможет договориться об условиях аренды и обеспечить честную сделку.

Откладывайте деньги на профессиональные консультации

Вам понадобится не только профессиональная консультация при покупке или аренде помещения. Инструктаж адвоката также поможет вам разобраться с другими юридическими аспектами открытия ресторана, такими как разрешение на планирование или изменение согласия на использование. Если вы будете покупать вместе с партнером или соучредителем, адвокат также может составить контракт или соглашение о партнерстве, чтобы обеспечить вам большую безопасность и контроль.

Также рекомендуется проконсультироваться с профессиональным бухгалтером. Они смогут посоветовать вам, как платить налоги и как настроить бизнес-счет. По мере роста вашего бизнеса вы можете обнаружить, что вам необходимо нанять бухгалтера для помощи в ведении общей бухгалтерии и управлении расчетом заработной платы: вы можете рассчитывать на то, что будете платить за это от нескольких сотен до нескольких тысяч фунтов стерлингов в год, в зависимости от количества услуг. тебе нужно.

Не рассчитывайте сразу на огромную прибыль

Возможно, самое важное, что нужно помнить при составлении финансового плана, это то, что пройдет некоторое время, прежде чем ваш ресторан начнет приносить значительную прибыль.Даже в лучшем случае создание успешного ресторана будет длительным процессом, и ваш финансовый план должен это отражать. Учитывая количество исходящих расходов, которые вы можете ожидать за первый год торговли, маловероятно, что вы даже заработаете достаточно денег, чтобы возместить стоимость ваших инвестиций. Это разумный шаг, чтобы учесть это в вашем финансовом плане и начать с достаточного финансирования, чтобы поддерживать работу в течение года или двух, пока бизнес не наладится.

Если ваша мечта стать ресторатором не кажется финансово осуществимой прямо сейчас, есть еще способы начать профессиональный бизнес в сфере общественного питания с меньшим бюджетом.Уличная еда и всплывающие рестораны пользуются большим успехом в последние годы, и если ваша идея взлетит, вы можете даже развить свой бизнес до такой степени, что сможете позволить себе постоянное заведение. Если это звучит как вариант для вас, ознакомьтесь с нашим руководством по открытию бизнеса уличной еды, чтобы узнать, как начать.


Как настроить кухню ресторана

За каждым процветающим рестораном стоит эффективная кухня. То, что происходит в этом маленьком, но жизненно важном пространстве, в конечном итоге решит, будет ли ваш бизнес успешным, поэтому вам нужно убедиться, что в нем есть все необходимое для воплощения ваших кулинарных творений в жизнь.

В этом разделе мы обсудим, как работает кухня ресторана, и основное оборудование, которое вам понадобится для ее запуска. Мы также поговорим о подборе вашего оборудования в соответствии с вашими блюдами и кулинарным стилем, а также о том, как организовать и спланировать профессиональную кухню, чтобы она была максимально эффективной.

Основное оборудование, необходимое для коммерческой кухни

Чтобы ваша коммерческая кухня работала без сбоев, вам нужно убедиться, что она оснащена пятью основными зонами.Здесь мы расскажем вам, для чего используется каждая зона, а также какие приборы и оборудование для общественного питания вам необходимо установить, прежде чем вы сможете начать обслуживать клиентов.

Помещения для хранения продуктов: На вашей кухне должен быть способ безопасного и гигиеничного хранения свежих продуктов, сухих продуктов и готовых блюд. Это должно включать решения для хранения в охлажденном виде сырой рыбы, мяса, яиц и других свежих продуктов, например, холодильные шкафы или холодильные камеры. Кладовые и шкафы должны быть оснащены стеллажами, чтобы разные продукты можно было хранить на отдельных полках — наш выбор стеллажей включает в себя регулируемые продукты, чтобы вы могли адаптировать их в соответствии с имеющимся у вас пространством.

Надежное хранение продуктов с четкой маркировкой является жизненно важной частью хорошей гигиены на кухне, поэтому вам необходимо переливать ингредиенты в надежно закрытые прозрачные коробки для хранения продуктов и четко указывать срок годности с помощью этикетировочного пистолета.

Многие кухни используют систему хранения ингредиентов по принципу «первым пришел – первым ушел» (FIFO), так как это помогает предотвратить порчу и загрязнение, а также помогает предотвратить пищевые отходы. Вам также необходимо убедиться, что вы храните сырые и замороженные продукты при правильной температуре в холодильниках и морозильных камерах: чтобы узнать больше об этом, ознакомьтесь с нашим руководством по безопасности и хранению пищевых продуктов.

Зоны приготовления пищи: «Линия приготовления пищи» — это зона, где происходит приготовление пищи в духовке и на плите. В зависимости от размера вашего ресторана могут быть отдельные станции для разных поваров, каждый из которых будет готовить разные типы блюд, или может быть только одна кулинарная станция. Это часть кухни, где у вас будут установлены промышленные печи и плиты. Вся кухонная посуда, включая кастрюли, сковородки и противни, обычно хранится в этом месте, поэтому при необходимости к ней можно легко получить доступ.

Помещения для приготовления пищи: Это помещение, где перед приготовлением происходит нарезка, измельчение и разделка сырых продуктов на филе. Для максимальной эффективности зоны приготовления пищи обычно располагают между зоной хранения и зоной приготовления пищи, так как это позволяет процессу происходить в одной непрерывной цепочке.

Хранение сырых и приготовленных продуктов отдельно во время приготовления является одним из наиболее важных аспектов хорошей гигиены на кухне, поэтому вам необходимо убедиться, что у вас есть хорошо организованная система для приготовления сырого мяса и рыбы, овощей и приготовленных блюд. санитарным способом.Цветовое согласование разделочных досок и другого подготовительного оборудования — это простое и понятное решение, которое поможет предотвратить случайное перекрестное загрязнение во время загруженных смен — вы можете узнать больше об этом в нашем руководстве по цветовой маркировке вашего оборудования.

Полный набор поварских ножей и любых других инструментов для приготовления пищи обычно хранится в этом помещении. Ваши режущие инструменты должны быть тщательно подобраны в соответствии с типом приготавливаемой пищи, поэтому, если вы не уверены, что вам нужно, ознакомьтесь с нашим руководством по кухонным ножам, чтобы узнать, какие инструменты подходят для вашего бизнеса.

Зона сбора продуктов: Иногда ее называют «пропуском». Здесь обслуживающий персонал будет собирать готовые блюда перед подачей их клиентам. В зависимости от планировки помещения доступ к нему можно получить через дверь или через люк на кухне. Многие рестораны установят здесь обогреваемый портал, чтобы еда оставалась горячей во время ожидания обслуживания.

Зона мытья посуды и удаления отходов : В этой секции моются посуда, стаканы и кухонное оборудование, а также выбрасываются любые пищевые отходы с тарелок клиентов.Используете ли вы посудомоечную машину или промышленный таз, зависит от вашего бюджета и свободного места на вашей кухне: взгляните на наш ассортимент посудомоечных машин, чтобы получить представление о стоимости и размерах различных коммерческих посудомоечных машин.

Если возможно, также рекомендуется расположить место для мытья посуды рядом с местом, где хранится чистая посуда, так как это облегчит и ускорит пополнение запасов чистой посуды. Вам также понадобится хорошо организованная система утилизации отходов в этой области, включая отдельные баки, чтобы вы могли сортировать отходы и перерабатывать их.

Сочетайте оборудование с вашей кухней

Несмотря на то, что всем профессиональным кухням потребуются основные предметы первой необходимости, которые мы описали выше, вам также следует подумать о том, потребуется ли вам какое-либо дополнительное оборудование.

Ваше оборудование должно соответствовать стилю и объему пищи, которую вы будете готовить ежедневно, поэтому стоит подумать, есть ли какое-либо специальное оборудование, которое могло бы сделать вашу кухню более эффективной. Например, если вы специализируетесь на гамбургерах или барбекю, вам, вероятно, понадобится большая сковорода или мангал, чтобы вы могли готовить несколько заказов одновременно. Или, если ваше меню включает в себя множество соте, соусов и других рецептов, приготовленных на плите, вам понадобится коммерческая плита с достаточным количеством горелок для этого.


Оформление столовой ресторана

Несмотря на то, что ваша еда всегда будет настоящей звездой шоу, именно дизайн вашей столовой создаст атмосферу для незабываемого приема пищи. Здесь ваши гости отдыхают и общаются, ожидая своей еды, поэтому очень важно, чтобы ваши зоны перед заведением были привлекательными, привлекательными и подходили для блюд, которые вы собираетесь подавать.

Фактически, почти каждый аспект дизайна столовой — от цвета краски на стенах до фоновых звуков — может влиять на то, как ваши гости заказывают еду и наслаждаются едой, согласно Modern Restaurant Management. Поэтому к выбору декора, мебели и посуды важно подходить с особой тщательностью. В этом разделе мы поговорим о планировке вашей столовой, выборе мебели и создании дизайна столешницы в соответствии с вашей концепцией.

Не забывайте о своей концепции: При проектировании столовой самое главное – постараться сохранить первоначальную концепцию.Все в вашей столовой — от обоев до стиля мебели — должно подчеркивать выбранную вами тему. Итак, выбирая любой элемент вашей столовой, убедитесь, что вы задаетесь вопросом, будет ли он служить вашей теме или противоречить ей.

Будьте гибкими: Время от времени вам, вероятно, придется адаптировать расстановку столов для большего количества гостей, поэтому рекомендуется инвестировать в меньшие столы, которые можно сдвинуть вместе для размещения больших компаний.Таким образом, вы можете адаптировать макет в соответствии с требованиями вашего списка бронирования, эффективно используя имеющееся пространство.

Это также помогает хорошо понимать потребности и предпочтения ваших посетителей. Если ваш ресторан предназначен для семейного отдыха, то, вероятно, вам потребуются большие столы для размещения больших семейных групп и достаточное количество стульчиков для кормления для семей с маленькими детьми. Если вы собираетесь вкусно поужинать, то, вероятно, вам понадобится больше столиков на двоих для пар, так как это больше соответствует вашей целевой демографической группе.

Обеспечьте достаточно места: Планируя планировку столовой, помните, что между столами должно быть достаточно места. Для этого нет юридических рекомендаций, поэтому вам нужно будет использовать свое суждение, но, как правило, вы должны оставлять не менее 24 дюймов между углами каждого стола. Это даст вашим гостям немного больше уединения, чтобы расслабиться и насладиться едой, а также позволит им вставать и садиться, не мешая другим гостям. Это также гарантирует, что у ваших сотрудников будет достаточно места для безопасного перемещения при переноске тарелок на кухню и обратно.

Позаботьтесь о комфорте вашего гостя: Ваши гости проведут в вашей столовой не менее часа или двух, поэтому вы хотите, чтобы они чувствовали себя как дома. Позаботьтесь об их комфорте при выборе места для сидения и, если возможно, опробуйте любые столы и стулья, прежде чем покупать их, чтобы убедиться, что они удобны. Если вы планируете покупать стулья и столы из разных комплектов или у разных поставщиков, вам необходимо убедиться, что они будут совместимого размера при совместном использовании.

В какой-то степени уровень комфорта, который вы выбираете, должен соответствовать вашей тематике.Конечно, вы хотите, чтобы ваши гости чувствовали себя как дома, но в неформальных закусочных с более быстрым оборотом клиентов вполне приемлемо пойти на меньшее количество сидячих мест, если это соответствует атмосфере, которую вы хотите создать. В изысканных ресторанах вам захочется создать более роскошную атмосферу, в которой гости смогут устроиться на несколько часов, поэтому выбирайте мягкие кресла с мягкой обивкой.

Создайте сервировку стола в соответствии с вашей тематикой: После того, как вы выбрали столы и стулья и создали план этажа, вам нужно создать дизайн столешницы для каждой сервировки.Это будет приветствовать гостей, когда они придут к своим столам, поэтому вам нужно убедиться, что их первое впечатление будет хорошим.

Посетители ожидают, что сервировка стола будет соответствовать еде и стилю обслуживания, поэтому убедитесь, что ваша посуда и любые декоративные акценты соответствуют вашей концепции. Например, скатерти, салфетки и цветочные композиции будут впечатлять в формальной, элитной обстановке, но могут показаться неуместными в неформальной столовой, где более уместна простая чайная лампа или подсвечник.Если вам нужно больше вдохновения, взгляните на наш полный ассортимент настольных аксессуаров, включая подставки для меню, наборы приправ и приправ, а также декоративные аксессуары, чтобы найти больше идей для посуды.

Выберите освещение, улучшающее настроение: Хорошее освещение является важным аспектом любой столовой. Правильное освещение поможет создать атмосферу и даже может повлиять на настроение ваших гостей. Повседневные закусочные с современным минималистичным декором будут отлично смотреться при ярком, веселом освещении, в то время как рестораны изысканной кухни, как правило, подходят к более низкому, более рассеянному освещению, так как это создает атмосферу роскоши и расслабления.

При выборе освещения вам также необходимо учитывать, сколько естественного дневного света получает ваш ресторан, и часы работы. Посетители, как правило, находят слабо освещенные рестораны в светлое время суток, поэтому, если в вашем помещении не так много окон, важно найти более яркое освещение для завтрака или обеденной смены.

Вечером можно приглушить свет, чтобы создать более интимную и непринужденную атмосферу. Просто убедитесь, что не слишком темно — в конце концов, вашим гостям все еще нужно достаточно света, чтобы читать меню и есть.Вы также должны избегать любого прямого верхнего освещения, которое будет отбрасывать тени на лица ваших гостей, поскольку нелестное освещение может заставить людей чувствовать себя некомфортно.

Создайте систему заказов: После того, как ваша кухня и столовая будут полностью оборудованы, вам нужно создать систему заказов, чтобы передавать заказы клиентов на кухню. Это должно быть быстро, точно и хорошо организовано, чтобы ни один заказ не был пропущен, а блюда подавались как можно быстрее.

В настоящее время многие рестораны полагаются на электронную систему заказов POS (точка продажи).Это форма программного обеспечения, которое может быть предварительно запрограммировано со всеми вашими продуктами питания и напитками, включая цены, что делает его намного быстрее, проще и точнее для персонала для ввода заказов и расчета счетов. Это делает их особенно важным элементом оборудования в крупных учреждениях, которым может потребоваться обрабатывать сотни заказов в час в периоды занятости.

Если ваш ресторан может принимать только ограниченное количество обложек, может быть более рентабельным начать с приема и передачи заказов вручную с использованием дублирующейся чековой книжки, а затем переходить на POS-систему по мере роста вашего бизнеса.Не забудьте установить на кухне рядом с пропуском ящик для чеков или чеков, чтобы работники кухни могли упорядочивать и расставлять приоритеты в бланках заказов во время загруженных смен.


Как рекламировать свой ресторан

После того, как вы нашли свое заведение, разобрались с лицензией и запаслись всем необходимым оборудованием, вы почти готовы начать удивлять своих клиентов своими кулинарными творениями. Но прежде чем вы откроете свои двери для публики, вам нужно подумать еще об одном: как вы собираетесь продвигать свой ресторан.

Если вы хотите привлечь клиентов, вам нужно заявить о себе и сообщить людям, что вы открыты для бизнеса. Здесь мы обсудим несколько советов по ресторанному маркетингу, чтобы вы могли создать шумиху вокруг своего бизнеса и начать привлекать посетителей.

Получить профессионально выглядящий веб-сайт

В настоящее время присутствие в Интернете может иметь жизненно важное значение для вашего успеха, поэтому вы должны сделать своим приоритетом создание и запуск профессионально выглядящего, простого в использовании веб-сайта как можно скорее.Многие современные посетители полагаются на онлайн-ресурсы при выборе ресторана: согласно опросу, проведенному TouchBistro (HospitalityTech), 59% посетителей признались, что просматривали онлайн-меню при выборе места, где можно поесть.

Итак, если вы хотите завоевать популярность в Интернете, вам нужно создать профессионально выглядящий веб-сайт и обязательно загрузить несколько образцов меню — желательно не в формате . pdf, так как к ним может быть трудно получить доступ на мобильных устройствах. устройства. Чтобы узнать больше о том, как создать аппетитное онлайн-меню, которое заманит посетителей в ваш ресторан, ознакомьтесь с нашим руководством по составлению меню, в котором ваши блюда будут достойными.

На вашем веб-сайте также должны быть качественные изображения ваших лучших блюд и несколько снимков вашего заведения. Так что может помочь устроить фотосессию с профессиональным фотографом: вы можете повторно использовать эти изображения и для создания флаеров.

Использование листовок и вывесок

Даже в эпоху цифровых технологий печатные СМИ могут оставаться эффективным маркетинговым инструментом. Раздача листовок — это простой и экономичный способ рассказать о своем ресторане, особенно если вы планируете провести торжественное открытие или провести специальное ознакомительное предложение для новых клиентов.Создайте несколько флаеров, которые соответствуют вашему бренду и концепции, и раздайте готовые отпечатки пешеходам или доставьте их домохозяйствам в районе.

Не стоит недооценивать силу некоторых простых вывесок. Размещение некоторых вывесок на тротуаре возле вашего ресторана, рекламирующих предложение «счастливый час» или специальное меню, может быть очень эффективным способом привлечь внимание проходящих пешеходов.

Зарегистрируйтесь на TripAdvisor и Google Reviews

В настоящее время закусочные находятся всего в нескольких кликах от множества отзывов и предоставленных пользователями фотографий практически любого заведения.Итак, как только вы открылись для бизнеса, вы должны убедиться, что у ваших посетителей есть место, где они могут поделиться своими восторженными отзывами о вашем ресторане. Вы можете зарегистрировать свой бизнес на TripAdvisor через их онлайн-форму.

Опубликуйте свои блюда в социальных сетях

Социальные каналы становятся все более популярной формой рекламы. Такие приложения, как Instagram, который позволяет пользователям делиться снимками своих блюд, могут быть полезными рекламными инструментами для рестораторов, особенно когда речь идет о привлечении молодого поколения посетителей. Поскольку почти все социальные каналы бесплатны, по сути, это бесплатная реклама, поэтому создайте учетную запись и начните делиться несколькими искусно сделанными снимками своей еды.

Если вы новичок в социальных сетях и вам нужна помощь, чтобы начать, взгляните на наше руководство для начинающих, чтобы создать аппетит к вашему ресторану в социальных сетях.

Теперь, когда вы освоили основы открытия ресторана, вы готовы приступить к разработке концепции и поиску места для его проведения.Здесь, в Alliance Online, у нас есть огромная коллекция профессионального оборудования для общественного питания, поэтому, когда придет время пополнить запасы ресторана вашей мечты, вы найдете все, что вам нужно, в нашем обширном ассортименте. Чтобы узнать больше о ресторанной индустрии и быть в курсе последних событий в мире общественного питания, загляните в наш блог , чтобы быть в курсе всех последних новостей.

 

Основной контрольный список для открытия ресторана

Независимо от того, осуществляете ли вы наконец свою давнюю мечту или кладете гипсокартон в своем пятом месте, ничто не сравнится с девизом бойскаутов: будьте готовы. Открытие ресторана — непростая задача, требующая огромной координации и планирования, чтобы все прошло без сучка и задоринки. Недостаточно иметь видение; вам нужна структура и организация, чтобы воплотить эту мечту в место, где гости будут стекаться и заполнять ваши места (и регистры) ночь за ночью.

Итак, если вы шеф-повар (или сотрудничаете с ним), который разработал бизнес-план и маркетинговый план, завершил исследование рынка и обеспечил финансирование — что дальше? Некоторые детали могут различаться в зависимости от вашего масштаба и области, но ниже приведена отправная точка того, что делать (и когда), чтобы подготовить ваш ресторан к вечеру открытия.

6 месяцев

Заключите договор аренды или купите существующий ресторан или здание.

Если у вас есть адрес:

Подайте заявку на получение бизнес-лицензии в своем городе или округе.

Подайте заявление на получение лицензии на продажу алкогольных напитков в Агентстве по контролю за алкоголем и напитками вашего штата.

Получите разрешение на вывески в местном муниципалитете.

5 месяцев

Установка наружных вывесок и оконных надписей на месте.

Через 3-4 месяца

Подайте документы на получение медицинской справки и договоритесь о встрече с государственным санитарным инспектором.

Разместите сообщение о возможностях трудоустройства и определите должностные инструкции для каждой должности в вашем ресторане.

FF&E:  Купить сантехнику и мебель, а также купить или взять в аренду кухонное оборудование.

Закажите мелкую посуду и все дополнительное оборудование, включая кастрюли, сковороды, ковши, тележки или кадки, тарелки, столовое серебро, бокалы, солонки и перечницы, а также все необходимое для дома и для дома.

Закажите систему POS (точка продажи).

2 месяца

Анализ потребности в персонале , планирование всего дня и недели для определения количества персонала, необходимого для каждой смены.

План процедуры обучения  для сотрудников по уборке, безопасности, работе с наличностью и гостеприимству.

Настройте процесс заказа у поставщика продуктов питания (если вы не знаете, кому звонить, следите за тем, какие грузовики доставляют другим предприятиям в вашем районе).

6-8 недель

Определение потребностей производства продуктов питания , включая (но не ограничиваясь) решение о том, что вы можете делать партиями, что можно приготовить накануне вечером и что нужно приготовить свежим по заказу.

Обзор цена и направляющие для всего меню.

Установите программу безопасности и процедуры неотложной медицинской помощи для вашего персонала.

Закажите термометры и создайте диаграммы температуры для всех холодильников, морозильников и пищевых продуктов, находящихся в производстве.

Сообщите о специальных заказах поставщику продуктов питания.

Установите дату открытия и часы работы и сообщите об этом поставщику продуктов питания.

Установите стандарты поставки для всех поставщиков.

Спланируйте маркетинговую тактику , чтобы рассказать о своей премьере.

4-6 недель

Завершение наем сотрудников , составление графиков и заказ униформы для переднего и заднего персонала.

Создайте зону размещения объявлений о трудовом законодательстве и приобретите вывески в США.С. Министерство труда.

Закажите оборудование для обеспечения безопасности , такое как знаки для мокрого пола, разрезанные перчатки и накладки на пол.

Получить санитарный сертификат (Servsafe®) для необходимого персонала

Заказать оборудование для уборки и дезинфекции , включая дезинфицирующее средство для рук.

Установить процедуры удаления мусора и переработки.

3 недели

Сформулируйте все рецепты и распечатайте карточки станций.

Установка инвентарь помещения , как холодные, так и сухие.

Запрограммируйте свой POS и обучите кассиров.

Создайте страницу Facebook и откройте учетные записи других социальных сетей (при желании).

Создайте учетную запись Yelp и заполните страницу как можно большим количеством информации.

Позвоните по номеру в местную торговую палату и местные ассоциации.

Организуйте посудомойку , немытую раковину и место для раковины.

2 недели

Заказать все продукты и одноразовые предметы.

Соберите книги для задней части дома, включая схемы, рецепты, фотографии, список начинки и руководства по порционированию.

Соберите инструкции перед входом в дом со схемами станций, инструкциями по системе бронирования и справочниками автобусных станций.

Купите ящик для инструментов и аптечку.

Закажите бумагу для принтера для своего POS и протестируйте систему продажи билетов.

1 неделя

Получить все продукты и проверить.

Оборудование испытательной станции.

Подтвердите наличие всех мелких программ .

Настройте фирменную станцию ​​ , которая включает меню, упаковку и другие предметы на вынос.

Завершите меню и распечатайте.

5 дней

Проведите пробный запуск  с бесплатным питанием для семьи, друзей, влиятельных лиц на рынке и местной торговой палаты. Одна смена или трехчасовая установка могут пролить свет на множество потенциальных проблем со временем, чтобы разобраться в них, прежде чем открывать их для публики.

Хотите бесплатно скачать простой контрольный список в формате PDF?

Start a Killer Restaurant – Как открыть ресторан Курс

Опубликовав 31 высоко оцененный курс Udemy, миссия Брайана проста: изменить вашу жизнь к лучшему, помогая вам добиться успеха в собственном онлайн-бизнесе.

Брайан делает это с каждым курсом Udemy, который он публикует, а также с его постоянной доступностью и поддержкой, когда вы проходите его курсы Udemy.

Вам понравится живой и воодушевляющий стиль преподавания Брайана, который переходит прямо к делу и шаг за шагом проводит вас через его проверенные стратегии из реальной жизни.Его многочисленные 5-звездочные рейтинги и обзоры курсов Udemy, а также рейтинги удовлетворенности студентов отражают это.

► Запишитесь на один из его курсов сегодня, чтобы ускорить свое онлайн-обучение! ◄

Итак, почему более 50 000 студентов обучаются на курсах Брайана Удеми?

1) Он учит увлеченно и целеустремленно! Каждый курс проводится с мыслью о его студентах.

2) Его курсы помогут вам добиться реальных результатов и изменить свою жизнь уже сегодня!

3) Его преданность Udemy и онлайн-обучению.И так, чего же ты ждешь? Запишитесь на один из его курсов сегодня, чтобы убедиться в этом лично!

► Зарегистрируйтесь сейчас, достигните большего и живите жизнью своей мечты. ◄

Хотели бы вы узнать, как стать успешным онлайн-предпринимателем ?

Хотели бы вы узнать, как изменить вашу уверенность и отношения?

Хотели бы вы стать джентльменом или найти мистера Правильного?

Хотели бы вы посмотреть, как я зарабатываю себе на жизнь с помощью нескольких успешных бизнес-моделей в Интернете ?

Хотели бы вы узнать, как Изучить базовые навыки самообороны и выживания в городе (Все, от убийства зомби до разведения огня без спичек) ?

Смотрите мои курсы Udemy — вы тоже можете делать все это — и даже больше!


«Человек, который рискует, идет по грани между известным и неизвестным, не боится неудачи, добьется успеха. »


– Гордон Паркс

►Биография Брайана Клиетта ◄

Познакомьтесь с безумным ученым цифрового величия.


Что вы получите, если объедините специалиста по информационным технологиям, мастера социальных сетей и знатока маркетинга? Вы получаете сумасшедшего ученого по имени Брайан Клиетт. Брайан занимается магией уже более 10 лет, обслуживая

индустрии гостеприимства и цифровых медиа с уникальным целостным подходом, который позволяет ему увидеть всю картину, разобрать ее и воссоздать во что-то удивительное.Брайан получает огромное удовольствие, помогая людям и компаниям стать лучше, чем они были. Он общительный человек, умеет решать проблемы и удерживает необычный баланс между аналитической и творческой сторонами. Много путешествуя по 47 странам, Брайан накопил множество разнообразных способов решения проблем и выработки стратегии. Он твердо верит в здоровый баланс жизни и работы и помогает своим клиентам корректировать свою практику, чтобы их бизнес мог работать усерднее, а они могли играть немного больше.

От SEO и аналитики до стратегии и лайфхаков, этот многогранный предприниматель приносит много страсти к своим клиентам.Ему выпала честь работать с некоторыми из самых крупных и ярких компаний, включая Zoom Media & Marketing, The Results Driven Agency, FlySupply com, Pixlee .com, U-lace .com и Fitzz Com. Что делает Брайана таким хорошим в том, что он делает? Он верит в разумные риски, идентифицируя возможности обучения на неудачах и разрушая стены зоны комфорта людей.

Он очень уважает рентабельность инвестиций и соблюдение бюджета. Наряду со своими многочисленными талантами и способностями в мире цифрового маркетинга Брайан также является заядлым и популярным оратором, делящимся своим опытом и знаниями с аудиторией по всей стране.

Готовы превратить свой бизнес в лучшую версию самого себя? Свяжитесь с Брайаном, чтобы получить бесплатную 10-минутную консультацию по телефону. Вместе вы обнаружите, подходит ли вам этот номер, , а затем продвинетесь вперед с индивидуальным стратегическим планом.

На что следует обратить внимание перед открытием ресторана

Ресторанная индустрия огромна и приносит много прибыли. Однако владение рестораном требует знания местоположения, меню, часов работы и многого другого.Это также влечет за собой создание надежного бизнес-плана, который не только описывает, как вы планируете добиться успеха, но также включает в себя множество исследований и понимание ваших потенциальных конкурентов. Несмотря на то, что во время пандемии COVID-19 питание вне дома сильно пострадало, в ресторанах сейчас наблюдается значительный рост клиентов, поскольку потребители возвращаются к нормальному образу жизни. Таким образом, хотя рестораторы могут чувствовать себя комфортно, зная, что у них есть солидная клиентская база, при открытии ресторана еще многое нужно учитывать, чтобы обеспечить успех.

1. Название ресторана

Вы когда-нибудь болтали с другом, который сказал, что ходил в заведение с интригующим названием, а затем тут же спросил: «Что это?» В этом сила привлекающего внимание и запоминающегося названия ресторана. Вы хотите придумать слово (или два, или три), которое одновременно отражает концепцию вашего ресторана и запоминается.

Выбранное вами имя должно выделяться не только в разговоре, но и на веб-сайтах. Подумайте об этом: когда вы сталкиваетесь с большим списком вариантов на Yelp или Google Maps, разве вас не привлекают самые интересные названия? Убедитесь, что ваш ресторан является одним из них.

2. Персонал

Ресторан — это огромный бизнес. Вам нужно будет нанять хостов, официантов, поваров, посудомойщиков и других людей. Ознакомьтесь с общими ролями в ресторанах и количеством сотрудников, характерным для ресторанов такого же размера, как ваш. Затем нанять соответственно.

3. Финансирование

Для полноценного ресторана требуется место, значительный персонал, тонны кухонного оборудования и множество других ресурсов, которые быстро становятся дорогостоящими. Скорее всего, у вас не просто есть деньги, чтобы покрыть все это, поэтому одним из ключевых моментов, которые следует учитывать при открытии ресторана, является то, как вы будете финансировать свои операции. [Прочитайте наше руководство по финансированию ресторана , чтобы узнать больше.]

К вашему сведению: Первым шагом в разработке концепции вашего ресторана является создание бизнес-плана.

4. Местоположение

Где бы вы ни решили открыть магазин, убедитесь, что ваш ресторан виден. Его должно быть легко заметить с улицы, на которой он находится. Ваша парковка почти так же важна, как и площадь вашего ресторана, особенно если она уникальна по сравнению с конкурентами.Если клиент не может найти место для парковки, вы потеряли бизнес. Рестораны, расположенные у шоссе, часто бывают переполнены.

Это важный момент, когда вы планируете открыть ресторан. Изучите кулинарные тренды, и если они совпадают с концепцией вашего ресторана, вы должны учитывать их для своего меню. Есть несколько обязательных пунктов меню, которые вы должны включить, например, блюда без мяса для веганов и вегетарианцев, блюда для детей, чтобы семьи могли пообедать у вас дома, и несколько десертов. Вы также хотите рассмотреть цену для каждого пункта меню.Бюджетные меню включают в себя блюда, приготовленные из одних и тех же ингредиентов, поэтому планируйте их тщательно.

6. Часы работы

Важно понимать, что как владелец ресторана вы не можете позволить себе роскошь брать выходные или выходные. Это не работа по 40 часов в неделю. Будьте готовы проводить большую часть своего времени в ресторане, работая с вашим персоналом, расплачиваясь с поставщиками, разговаривая с клиентами, планируя меню и просматривая отчеты о прибылях и убытках. Это полезный выбор карьеры, но он также требует много времени.

7. Маркетинг

Составьте план, как рассказать о своем новом ресторане. Вы можете воспользоваться преимуществами множества платформ социальных сетей для продвижения на рынке. Вам также следует подумать о присоединении к ресторанным коалициям, чтобы вы могли работать с другими рестораторами для перекрестного продвижения. Многие города продвигают местный бизнес, поэтому вступайте в торговую палату и участвуйте в гастрономических фестивалях, чтобы рассказать о них другим.

8. Делегирование полномочий

Может быть трудно доверить управление своим рестораном другим, но в этой отрасли необходимо расставлять приоритеты и делегировать полномочия.Вы не можете делать все сами, поэтому обязательно наймите и обучите персонал в соответствии с вашими требованиями, а затем отпустите.

9. Лицензирование и разрешения

Прежде чем вы сможете открыть двери своего ресторана, вам необходимо подать заявку на получение соответствующих лицензий и разрешений. Перед тем, как приступить к работе, вы должны пройти несколько проверок. Обратитесь в городское правительство, чтобы узнать, что вам нужно для вашего ресторана. Вам также необходимо учитывать государственные и федеральные требования, поэтому сделайте домашнее задание задолго до того, как вы назначите дату торжественного открытия.

10. Оборудование и услуги

Помимо наличия всего необходимого кухонного оборудования и инструментов, которые вам понадобятся, существует ряд других услуг и инструментов, которые вам понадобятся при ведении бизнеса. Сюда входят такие вещи, как:

11. Целевые клиенты

Тип клиентов, которых вы хотите привлечь, повлияет на тип ресторана, которым вы хотите управлять. Важно учитывать уровень дохода, возраст и образ жизни клиентов, которых вы хотите привлечь.Например, вы хотите привлечь клиентов, которые обычно не торопятся во время еды? Захочет ли ваша целевая аудитория пойти в ресторан? Сколько денег они готовы заплатить за еду? Доступен ли ваш целевой клиент рано утром, поздно вечером и/или в любое время в течение месяца? Как только вы узнаете ответы на эти вопросы, у вас будет более четкое представление о типе ресторана, которым вы хотите владеть, меню, ценовом диапазоне и даже декоре.

12.Конкуренция

Прежде чем подписывать договор аренды ресторана, важно знать, кто является вашим конкурентом. Обязательно посетите как можно больше ресторанов в этом районе. Посещение конкурентов дает вам возможность определить их сильные и слабые стороны, что дает вам конкурентное преимущество.