Как раскрутить шаурмичную: Как поднять кол-во клиентов в ларьке с шаурмой. — Форум по рекламе, маркетинг, пиар

Как раскрутить точку с шаурмой/буреграми, реклама шаурмы, кейс открытия шаурмичной, как раскрутить бургерную

Пятница, 11 утра. Сижу, работаю, никого не трогаю. Звонок – постоянный клиент (работаем уже почти 5 лет):

– Кость, привет. У нас открытие палатки с шаурмой и бургерами, давай что-нибудь придумаем как народ притащить.
– Привет. Давай. Когда открытие?
– Сегодня…
– Северный лосось… И как мы успеем что-то сделать?
– Не знаю. В 16.00 шары вешаем. Может приедешь на месте что подумаешь?
– Не поеду я через весь город в самые пробки через московских дачников, да и запустить мы ничего не успеем из рекламы, т.к. пока оно заработает, твое открытие уже пройдет.
– Так есть тут паблик городской известный, давай через него.
– Скинь ссылку на него, походу это будет единственный нормальный вариант, который у нас остается. Если конечно паблик нормальный, а не ботоводная хиромантия.
– Ок, лови. Конец связи.

Уже чувствуете эпичность ситуации? А это только, блин, начало. Самое интересное еще впереди…

Вводные данные по рекламе шаурмы/бургерной

Постоянный клиент открыл новый проект – поставил палатку с бургерами и шаурмой. А мне поставил задачу подумать как раскачать открытие.

Сложности по сути 2

Первая – торговая точка по продаже шаурмы находится за городом на достаточно популярной АЗС. От Рязани примерно 15 минут на Машине (от края города, до которого ещё примерно 10 минут до цивилизации). От ближайшего областного города на 20к человек 5 минут на Машине (тоже от края). И как ее рекламировать – очень большое ХЗ.

Вообще эта точка шаурмы рассчитана на поток людей с АЗС. Об этом мы разговаривали, когда меня приглашали на техническое открытие, чтобы попробовать кое-что из ассортимента (стараюсь всегда погружаться в бизнес своих клиентов). Мы тогда проговаривали где и как ставить наружную рекламу, чтобы завлекать народ с заправки. Идея с местным населением тогда вообще не обсуждалась.

Вторая – сроки. Ну это уже вы поняли.

Ну ладно, все по классике. Работать в экстремальных условиях мы умеем. Вот только ехать через весь город в пятницу в самые пробки туда делать фотки, пробираясь через московских дачников, которые в пятницу прутся заливать свои глазенки после тяжелейших трудовых будней и 5-часовой (в лучшем случае) дороги в одну сторону, не было абсолютно никакого желания. Сделал подробнейшую инструкцию как наделать и нафотографировать мне контент. Ребята-продавцы на месте справились – молодцы.

Примеряем виды и форматы рекламы

Клиент сам дал наводки где по идее можно разместить рекламу на открытие – паблики того самого города на 20к чел. Впрочем, вариантов там было немного. Ни Яндекс, ни Гугл, ни Инстаграм этого города вообще не знают. Пока ты спарсишь аудиторию через Яндекс аудитории, открытие уже закончится. Да и пока таргет по точке раздуплится, пройдёт целая вечность.

И пониманием, что набор инструментов для раскрутки у нас крайне ограничен

Действовать надо было крайне решительно – одной рукой делаю креативы, второй пишу админам отобранных сообществ, одной ногой проверяю паблики на накрученность, второй ногой пишу рекламный мессадж. Мозг в это время думает как за столь короткий срок сделать крутой пост, согласовать его с клиентом, а потом задействовать метод раздупления охватов, чтобы пост увидело как можно больше людей.

А время-то уже около 13.00, админы последний раз были в сети в районе 10 утра, и появляться после моих сообщений не собирались.

О том, что все идет через попу мысли начали закрадываться уже на тот момент

Но посты я на всякий случай подготовил и креативы нарисовал. По замыслу автора (меня) у нас был один конкурс и одна акция.

Первым постом вечером того же дня выходит новость о том, что открылась роскошная шаурма, объявляется конкурс на ближайшие сутки и акция до понедельника. Вторым постом мы должны были подвести итоги конкурса и ещё раз напомнить, что акция активна, работаем мы круглосуточно и всех ждём. Посты должны были выйти в ВК и инсте. В обоих случаях планировалось использование метода раздупления охватов.

И она наступила… Примерно в 18.30 проснулись админы и сказали, что мест на сегодня и завтра нет.

Тут я понял, что все нахрен пропало и мы вообще в пролёте. Но надежда умирает последней – мы ещё подергались. В итоге кое как мы совместно с клиентом смогли их приболтать и выдать нам хоть какое то место.

Нам дали разместить 2 поста в ВК и один в инсте. В вк в 21.30 сегодня и в это же время завтра. В инсте пост и сториз в 9 утра на следующий день. Выбирать не пришлось – мы согласились. В вк провели все по авторскому плану, а вот в инсте в итоге выложили только акцию. Ну и ладно.

Первый пост в ВК:

Второй пост в ВК:

Единственный пост в инстаграм:

Обратите внимание на охват первого поста. Это ровно 50% от  паблика ВК, где мы давали рекламу открытия нашей палатки с бургерами и шаурмой + много людей пересылали друг другу этот пост в сообщения (хотя об этом вообще никто не просил). Охват людей здесь и был главной задачей. Реклама открытия шаурмичной в том и заключается, чтобы сообщить об этом потенциальной аудитории. Информацию об открытии нашей шаурмичной/бургерной на всех постах увидело примерно 17 000 уникальных пользователей (правда некоторые из них наверняка видели несколько постов, но засчитались как уники). И судя по обратной связи от клиента, у нас это удалось.

В субботу, не смотря на жару в 36 градусов, мы поставили абсолютный рекорд по посещаемости (так-то палатка была открыта со вторника, но шарики повесили только в пятницу), а в воскресенье перебили предыдущий рекорд в несколько раз. Именно по акции и кодовому слову из нее было продано несколько десятков шаурма-комплектов. Клиент был очень доволен.

Митинги и парад машин у нас перед палаткой конечно не устраивали, но народ подходил/подъезжал регулярно.

Кстати, для примера посмотрите охват рекламного поста, который выходил на следующий день после нашего (скрины я делал через 5 дней, так что данные вполне успели набраться):

После нашей рекламы с раздуплением охватов эти ребята нервно курят в сторонке…

В общем-то в субботу после обеда я решил заехать лично и попробовать еще пару позиций из меню. Вкусно))

Если ты хочешь раскрутить точку с шаурмой/буреграми, сделать рекламу открытия или просто притащить к себе народ, то я могу помочь тебе. Мои контактные данные в конце этой страницы: https://konstantin-freeman.ru/kto-takoy-konstantin-frimen/

Сообщение Как раскрутить точку с шаурмой/буреграми, реклама шаурмы, кейс открытия шаурмичной, как раскрутить бургерную появились сначала на Блог Константина Фримена.

Источник

Комментарии:

Войдите или зарегистрируйтесь чтобы оставить комментарий

Ресторанный бизнес | FoodEstet.ru — кулинарный портал c хорошими манерами

Ресторанный бизнес | FoodEstet.ru — кулинарный портал c хорошими манерами Региональный бренд создается при участии множества заинтересованных лиц – стейкхолдеров, которые взаимоде…

30.07.2021

Ресторанный бизнес сложен в своей простоте.

15.07.2021

В Москве всегда все спешат – и с утра, и днем, и даже отдыхать в вечернее время.

24.06.2021

15-ого апреля бар MY BIG LOVE, расположенный в сердце Цветного Бульвара на Нижнем Кисельном переулке, 4, открыты лет…

13.04.2021

Пивной бизнес в России наполнен разными концепциями пивных, баров, ресторанов, множеством сортов пива.

31.12.2020

Салоны красоты наполнили не только крупные города, но даже в небольших поселениях можно встретить если уж не …

31.12.2020

Для опытных и начинающих туристов Казань – отличное место для путешествия не только на пару дней.

15.12.2020

Агентство PRonline провело исследование шаурмичных Москвы на предмет вежливости.

08.10.2020

Вам, несомненно, будет полезно узнать, как проводить свои мероприятия в условиях карантина. Организуйте квес…

06.10.2020

Любой ценитель пива прекрасно знает, что обязательным дополнением к этому напитку является закуска.

21.09.2020

Ресторанный бизнес. Новости отрасли

Супер-продукт

Первая полоса

• Литературный фуршет

Павильон быстрого питания

В современное время наблюдается рост спроса на готовые блюда быстрого приготовления, которыми можно перекусить в течение дня, что привело к появлению таких небольших точек продаж, как павильоны для фаст фуда. Рынок быстрого общественного питания активно развивается и блюда для перекуса становятся любимыми и востребованными у народа – шаурма, сэндвичи, горячие бутерброды, гриль закуски и другая продукция. Наша компания производит павильоны для фастфуда и кафе быстрого обслуживания.

Продукцию фаст фуд можно реализовать различными способами:

• В качестве общественного питания в целом – продукция в кафетерии, столовых и ресторанах;
• Фаст фуд как продажа быстрой еды в стационарной или нестационарной точке продажи;
• Уличная продажа.

С активным развитием рынка быстрого общественного питания появились торговые павильоны для фаст фуда – стационарная или мобильная точка продажи еды быстрого приготовления. Сегодня различные павильоны для фаст фуда и небольшие шашлычные можно встретить во многих городах России, особенно в крупных мегаполисах.

Преимущества бизнеса павильонов для фаст фуда

Врачи относят фаст фуд к вредной еде, говорят о плохом усвоении его организмом, медленном переваривании и отсутствии полезных веществ в подобной продукции. Несмотря на это наблюдается активный спрос, что влечет развитие рынка уличной еды. Поэтому многие будущие предприниматели считают открытие павильона хорошим бизнесом:

• Не требуется большой первоначальный денежный капитал для вложения в подобный бизнес;
• Достаточно быстро окупается вложенный первоначальный бюджет;
• Продукция реализуется даже в кризисное время, подобная продукция не теряет своей актуальности в любой сезон.

Ниша быстрого общественного питания одновременно богата возможностями по заработку и шансами на провал. Безусловно, не обойтись без трудностей и сложностей данного бизнеса. Это касается, прежде всего, организационных моментов и конкуренции. Перед открытием павильона необходимо тщательное планирование, учитывая, что необходимо получить официальное юридическое разрешение на деятельность.

Что необходимо учитывать при развитии бизнеса павильона быстрое еды:

• Оценить и выбрать месторасположение под торговый павильон. Учитывается целевая аудитория и основная масса клиентов – в основном это молодежь и люди среднего возраста. Таким образом, расположить павильон под шаурму и другую быструю продукцию удачно будет рядом с учебными заведениями и работой.
• Учитывать потребности клиентов. В основном это небольшие компании людей, которые собираются провести несколько часов вместе и не задаются вопросами здорового питания. Им важны быстрое обслуживание, наличие в помещении зоны вай-фай, телевизор или фоновая музыка. С другой стороны, многие клиенты готовы взять продукцию с собой, заказывать заранее по телефону или через приложение, желая сэкономить время. Кроме того, востребована будет услуга доставки заказа на дом.
• Продумать способы привлечения внимания. Необходимо заманивать жителей города в свой павильон. Это может быть яркая вывеска при входе, красочный баннер, привлекающий посетить бургерную и предлагающий различные скидки, акции, и, безусловно, реклама, которая будет заманивать посетителей и предлагать попробовать продукцию. Важны и меню и ассортимент продукции — на начальном этапе достаточно несколько рецептов бургеров. В дальнейшем ассортимент меню следует расширять, добавляя напитки, гарниры или десерты.

Какой формат павильона выбрать

Прежде всего, стоит определиться с форматом будущего бизнеса. Павильон быстрого питания можно открыть в разном формате, исходя из финансовых возможностей и планируемого объема продаж.

Мобильный вариант закусочной

Плюсом является мобильность и смена местоположения – можно перемещаться в течение дня, останавливаясь в местах скопления людей. Таким образом, нет необходимости в аренде какого-либо помещения или места. Заканчивающиеся припасы можно будет закупать в ближайших магазинах. Требуется сравнительно небольшой стартовый капитал — необходимо приобрести вагончик с необходимым оборудованием для приготовления и продажи фастфуда. Трудность возникает в отсутствии коммуникаций в виде водоснабжения, которое необходимо для заведений общественного питания. Кроме того, нужно соблюдать все санитарные нормы, то есть иметь сертификацию на всю продукцию, оформить санитарную книжку на продавца. Следует учитывать, что транспортное средство необходимо должно быть зарегистрировано и поставлено на учет в соответствующем органе.

Стационарный павильон

Как правило, торговый павильон – это небольшой зал для посетителей. Подобный стационарный вид павильона повышает комфорт работы сотрудника и организацию пространства необходимой техникой. Кроме того, это удобнее для посетителей, например, в дождливую и холодную погоду. В качестве стационарной точки быстрого питания может быть аренда площади в торговых центрах. Там большая проходимость людей, которая принесет наибольший спрос.

Варианты продукции фаст фуда

Фаст фуд представляет собой вкусный и сытный продукт, который быстро готовится при покупателях из ранее приготовленных заготовок. Ассортимент вариантов фаст фуда достаточно обширен.

Основным вариантом уличного фаст фуда является шаурма (шаверма) – восточное блюдо из питы или лаваша, с начинкой, приготовленной на гриле из мелкорубленного разного вида мяса (баранины, курятины, телятины, индюшатины) с добавлением свежих овощей, специй и приправ.

Чтобы купить павильон для шаурмы или торговые павильоны под выпечку или кафе быстрого обслуживания сперва необходимо задуматься чего не хватает потребителю там, где планируется открываться бизнес, оценить спрос на продукцию.

В таких заведениях, как бургерная, в основном предлагается такая продукция как хот-дог, гамбургеры и сэндвич.

Среди ассортимента быстрого перекуса многие предпочитают покупать различные виды выпечки. Безусловно, кто-то отдаст предпочтения продукции пекарни, а кто-то забежит и в небольшой павильон хлеба.

Определиться с направлением уличного фастфуда будет проще, учитывая и проанализировав следующие факторы:

• Конкуренция. Следует учитывать, что отсутствие конкуренции в выбранном месте не всегда говорит о хорошей будущей перспективе развития бизнеса, возможно, в данном районе отсутствует потребительский спрос.
• Необходимое оборудование. Для приготовления различного вида фастфуда требуется разное оборудование, что влияет на стоимость. При выборе ориентироваться необходимо не только на объем затрат, но и учитывать возможности эксплуатации оборудования.

Павильон под шаурму или закусочная по соседству может располагаться с другими видами фастфуда, это не так страшно. Люди, как правило, выбирают по вкусовым предпочтениям, будь то шаурма, шаверма, шашлычная, пекарня.

Важный принцип

Современные люди предпочитают питаться фаст фудом. На сегодняшний день преобладают стационарные павильоны, предлагающие различную уличную еду: пирожки и другую выпечку, блины с начинками, шаурма, хот-доги. Безусловно, многие потенциальные клиенты опасаются приобретать данный вид продукции из-за неуверенности в качестве исходных ингредиентов, а также из-за потенциального отсутствия надлежащих гигиенических правили и санитарных норм в павильонах при приготовлении продукта.

Чтобы павильон хлеба или продажи фаст фуда стал популярным, надо предоставлять качественный сервис, который включает вкусную еду из качественных и свежих ингредиентов, любезный персонал, комфортное обслуживание, разумные цены.

Обеспечьте покупателям открытую видимость чистоты оборудования для приготовления продукции и свежести продуктов, тогда обретете постоянных клиентов, и бизнес будет процветать! 

Павильон для шаурмы

Киоск с шавермой или павильон, это вид бизнеса с невысокими затратами. Но больших доходов здесь не будет. Шаурма, достаточно сытная еда, пользуется спросом у клиентов. Имея несколько торговых мест, можно получать неплохую прибыль.

Особенности бизнеса с шаурмой

Собственный бизнес, связанный с быстрым питанием — хорошее решение. Следует учесть, что открывать павильон с начала — хлопотное дело, но более удобное, чем готовый бизнес. Торговый киоск с нуля, это экономия в деньгах. Также можно самому определить размеры, купить специальное оборудование, место расположения. Эти факторы очень важны в формировании прибыли, которую будет приносить шаверма.

Самые выгодные, быстро окупаемые павильоны находятся на местах где  высокая проходимость.

Это могут быть:

• метрополитен,
• вокзальные площадки,
• различные рынки,
• парковые территории.

Торговый ларёк в данном месте стоит очень дорого. Поэтому предприниматели часто предпочитают покупать простой киоск шаурма, без установки фундамента. Заметно экономятся финансы, плюс, этот вариант мобильный.

Если возникнет необходимость, павильон можно перевезти в другое место.

Прежде чем отрыть торговую точку, следует заняться оформлением разрешительных документов. Придётся также составлять договор на аренду земли под купленный ларёк, в муниципалитете. В пакете документов должна быть форма, содержащая санитарный перечень требований на киоск шаурма и противопожарных правил.

Расположение строения до ближайших павильонных зданий регламентируется градостроительными нормами. При наличии горючих отходов, контейнеры под мусор ставят на удалении 17 метров от павильона.  Точка торговли шаурмой должна содержать дополнительный метраж (до 5 квадратов), для того, чтобы хранить упаковочную тару.

Подключая электрическое оборудование, всё должно проводиться по правилам (ПУЭ).

Шаверма изготавливается на гриле. Какой будет он — газовый или работать от электричества, по факту нет существенной разницы.

Оснащения павильона зависит от планов по реализации продукции, цены бизнеса.

Обратившись к нашим специалистам вы получите современный проект павильона, который будет максимально соответсвовать вашим ожиданиям и ожиданиям вашей аудитории, что самым лучшим образом повлияет на высокие продажи. Дальнейшее производство будет организовано самым оперативным образом: павильон будет произведен и установлен точно в срок.

Шаурма, которую готовил целый цех. — отзыв о Mustafa’s Gemuese Kebab, Берлин, Германия

Я расскажу вам про без преувеличения МИРОВУЮ шаурму. ВСЕМИРНО известную шаурму. Межгалактически популярную шаурму. Если кто-то успел подумать что я тут словами на ветер разбрасываюсь — раздумайте немедленно. Ведь речь идет об Mustafa’s Gemuse Kebap, который находится в Берлине.

Узнали мы о этой шаурмичной очень давно в одном из старых выпусков «Орла и РЕшки». В общем, по словам ведущих, это шаурма, за которой ВСЕГДА надо отстоять очередь. «Ха-Ха», подумал тогда я, «пусть мне покажут эти ребята очередь с утра в выходной день» и забыл.

Мы посетили их сегодня в районе 13-00 по Берлинскому времени. Чтобы всем было понятно — сегодня Рождество и людей на улице нет. И магазины не работают. И Кафе и аптеки и рестораны и вообще никто. Кроме… правильно! Мустафы. И да, в день когда на улице 3.5 человека на квадратный километр у Мустафы очередь. Пообщавшись с местными удалось выснить что та очередь которую мы видим на фото ( и в той, которую мы соответственно отстояли) это наше большое везение. Поговоаривают, что очередь длинной в квартал — обычное для этого места дело.

Теперь давайте про еду.
(эмоционально) :Эту шаурму будто господь в лавашик поцеловал. Это идеально, лучшее что я пробовал.
(Конструктивно): Это одно из самых сложносочиненных блюд, которое я когда либо пробовал и готовил. Ну посмотрите сколько процессов завернуто в один лаваш:
1) томатная сладко-острая сальса в которой я наверняка обнаружил томаты, лук, морковь, масло, розмарин, тимьян, соль-перец и т.д
2) Белый соус на основе соленого йогурта с чесноком, луком, мятой
3) Обжареная на вертеле курица, которую предварительно замариновали (в чем я понять не смог ) и впоследствии зажарили обильно посыпая сладкой копченой паприкой ( Посмотрите на фото, там киллограмм 20 вертится )
4) Обжаренный на сковороде овощной микс (баклажан, кабачок, болгарские перцы всех цветов, лук ) Там точно был чеснок, пряности.
5) Обжаренный картофель с розмарином. Черт возьми, тоже идеально мягкий и сочный
6) Капустный салат с красным луком
7) Свежий овощной салат из огурца, помидора и петрушки-мяты-кинзы
8) Присыпанно это все это творожным сыром с укропом

Цена удовольствия 5.2 евро, что в целом, дороже на 1-1.5 евро чем в среднем по Берлину. Но цена на этот кебаб не менялась с того самого выпуска «Орла и решки»
Всем спасибо, и вкусно кушать!

Маркетолог рассказал, как можно собрать много подписчиков в Instagram

Фото Webster2703, Pixabay.com

Эксперт в области SMM подробно рассказал что потребуется, чтобы в максимально короткий срок значительно увеличить количество подписчиков на странице в Instagram.

По его словам, самым простым, но не самым эффективным методом увеличения количества подписчиков является стандартная накрутка. Несмотря на то, что так называемые «фермы ботов» регулярно совершенствуются, Instagram активно выявляет их. Если переусердствовать с накруткой подписчиков, социальная сеть может забанить ваш аккаунт. При этом, накрученные подписчики зачастую не проявляют никакой полезной для продвижения активности.

По мнению эксперта, пока что наиболее эффективным методом раскрутки аккаунта в Instagram является реклама. Это может быть как таргетированная реклама внутри соцсети, так и реклама у блогеров. Если вы решили прорекламироваться у блогера, то вы должны для начала проверить какой процент в его аудитории накрученный, а также соответствует ли он вашей целевой аудитории. Решившись продвигать свой аккаунт через таргетированную рекламу, важно внимательно и ответственно отнестись к ее настройке.

Маркетолог также посоветовал обращать внимание на хештэги и геометки. Новых подписчиков можно будет привлечь, если выйти в топ выдачи по тому или иному хештэгу. Для этого нужно исключить лишние хештэги из описания и не повторяться от поста к посту. Принцип работы с геометками схож с хештэгами. С помощью них также можно обрести новых подписчиков.

Еще одним немаловажным фактором при продвижении аккаунта в Instagram является оформление профиля. Для того, чтобы привлечь новый подписчиков, нужно обязательно выбрать себе запоминающийся ник, добавить красивое фото на аватарку, а также подумать надо описанием профиля, сообщает «Маркетинг Реклама Бизнес».

Читайте также: специалист, работающий на фрилансе уже более четырех лет и имеющий сотни заказчиков, предупредил о некоторых негативных нюансах такого заработка.

Какая страна придумала шаурму. Чье национальное блюдо шаурма и кто придумал? Овощи для шаурмы

Шаурма представляет собой блюдо из лаваша или питы, в которые положено рубленое мясо Халял, резаные овощи и соус. К халяльному мясу относится ягнятина, баранина. В государствах с христианской религией готовится из свинины, говядины, курятины и индюшатины. У шаурмы имеются разные названия: шаверма, шаорма, шуарма, шаварма, денер. Едят ее без приборов.

Выбранное мясо для шаурмы поджаривают на специальных вертикально установленных грилях. Большие куски надевают на вертикальные вращающиеся вертела, возле излучающих жар приборов. С помощью острого ножа срезаются края мяса, которое поджаривается постепенно и кладется в емкость. На поддоне они измельчаются и перемешиваются вместе с жиром, выделяющимся из готовящегося мяса.

В лаваш или питу накладывают готовое мясо, приправляют соусом и овощами.

Названия шаурмы в разных государствах

В Azerbaijan шаурма — это лаваш с добавлением кисло-сладкого вкуса соуса белого цвета. По традиции его называют «don?r”.

В Algeria шавермой именуется дене?р .

В Armenia – это «????????????? ???????? AVTOMEK’YeNANER khorovatsy», shawarma.

Шашлык по-карски — это огромного размера мясная часть, жаренная на вертеле. С него по мере приготовления срезаются кусочки и кладутся в пресный по вкусу лаваш.

В Belgium shawarma —« pita durum» , что в переводе значит «свернутый».

В Bulgaria – прозвали «дюнер».

В UK shawarma получила имя «кебаб», что на турецком- «Doner kebab» .

Как приготовить шаурму дома

Наиболее распространенным блюдом быстрого питания можно назвать шаурму. Если мы зададимся вопросом о том, сколько в этом блюде калорий, то, прежде всего, отметим, из какого мяса оно приготовлено.

Если для блюда выбрано нежирное мясо, то калорийность его будет составлять приблизительно до 300 калорий на 100 граммов продукта. Хочется подчеркнуть, что такой показатель будет относиться к порции, которую Вы себе приготовите в домашних условиях. Тем более что будет совсем несложно подсчитать Ккал вместе взятых продуктов, которые Вы самостоятельно положите в шаурму, зная по отдельности их питательную ценность. Тем, кто на диете, мы советуем приготовить шаурму с салатом или с отварной рыбой и овощами.

Некоторые тонкости приготовления шаурмы

Необходимо внимательно отнестись к приобретению питы или лаваша, в которые Вы будете заворачивать шаурму. В их свежести не должно быть сомнения. Сухой лаваш ломается и при заворачивании растрескивается, от чего внешний вид блюда оставляет желать лучшего.

Чтобы мясо было сочным, его рекомендуется замариновать. Маринад можно приготовить по собственному вкусу и желанию. В него могут входить: лимон, кефир, и другие ингредиенты. В любом случае, мясо после маринования будет нежнее и сочнее. Несомненно, необходимо правильно прожарить его на гриле.

Перед тем, как готовить, советуем его просушить на полотенце, чтобы ушла ненужная влага и при его жарке образовалась корочка. Когда мясо приготовится и все ингредиенты уложатся и свернутся в лаваш, шаурму можно поджарить на сухом гриле с обеих сторон.

Как приготовить соус для шаурмы

Наиболее приятными на вкус соусами для шаурмы являются «сметанный» и «томатный». Приготовить их не сложно. В сметанный соус добавляют кроме сметаны: чеснок, лук-порей, квашеные огурцы. А в томатный помидоры, оливковое масло, сок лайма, аджику и кориандр.

Необходимые составляющие кладем в блендер, мельчим до пастообразного состояния и добавляем в блюдо столько, сколько хотим. Оба соуса можно при желании смешать. Получится тоже вкусно.

Как красиво свернуть лаваш

Несомненно, нам хочется, чтобы наше блюдо выглядело презентабельно. Вытекающий из шаурмы сок и выпадающее мясо — это не то, что нам надо. Красота, бесспорно, тоже необходима. Для этого надо правильно научиться заворачивать шаурму. Сначала необходимо разложить лаваш на ровной поверхности и чуть побрызгать водой. Затем отступить немного от его кончиков и обильно намазать выбранным соусом, положить начинку из овощей и мяса, и снова полить приправой.

После прикрыть остальной лавашной частью с боков и свернуть в трубочку.

Шаурма, ее вред

Зачастую, пробегая по улице в обеденный час, нам так хочется на скорую руку чего-нибудь перекусить! На пути нам встречаются лотки с заманчивой выпечкой, хот-догами, шаурмой, от которых довольно сложно отказаться. Приобретая такую продукцию на улице, мы рискуем подхватить кишечную палочку или болеет серьезные заболевания.

Плохо прожаренное, несвежее мясо, майонез, добавленный вместо соуса, и кетчуп могут отравить наш организм. Шаурма , приготовленная на улице, имеет гораздо больше калорий, чем сделанная в домашних условиях, за счет синтетических добавок, вредных для человека. От такого блюда могут возникнуть кишечные колики, расстройства желудка, дисбактериоз кишечника, болезненные ощущения в области печени, тошнота и другие побочные эффекты. А постоянное его употребление может привести к ожирению.

Шаурма, ее полезные качества

Если шаурма приготовлена из качественных, свежих продуктов, то она, безусловно, полезна, как и любой иной продукт. Если ее употреблять нечасто, в умеренных количествах, то ее можно давать даже детям, которым более 10 лет. Диетологи могут посоветовать это блюдо для того, чтобы нарастить мышечную массу при недостаточном употреблении белков животного происхождения; для насыщения организма макро- и микроэлементами. Нечастое ее употребление в рационе питания не скажется на избыточном весе и показателе холестерина в крови.

Полезными свойствами обладают отдельные ингредиенты рецепта. Так, сurcuma оказывает благотворное действие на пищеварительный тракт. Чеснок понижает АД и не дает образовываться тромбам. О пользе капусты, наверняка, все знают. Это источник минералов, таких как: К, Са, Р, S; микроэлементов- Al, Zn, Fe, Mg.

Самая большая шаурма, весом 98 килограммов, была приготовлена в Анкаре. Праздник был организован сетью ресторанов «Aba Piknik». На организованном фестивале покупок, трудилось над донер-кебабом десять поваров. На приготовление такой огромной шаурмы ушло мясо из 7 коров. Это блюдо вошло в Книгу рекордов Гиннеса.

Как правильно: шаурма или шаверма? Где в России лучше всего готовят популярное блюдо? Чем от нее отличается донер? Автор популярного Telegram-канала «Кабинет Шаурмолога» Августин Алиев разобрался в проблеме специально для и ответил на главные вопросы, касающиеся самого популярного стрит-фуда страны.

История моего знакомства с шаурмой и донером началась, когда мое юношеское сознание только формировалось. В 2004 году я переехал в столицу Азербайджана Баку, где и познакомился с донером — местным авторитетом уличной еды, который на долгое время стал моим любимым фастфудом. В 2009-м я вернулся в родную Москву и обнаружил по прибытии знакомые витрины и палатки с мясным вертелом — «донер» в переводе с турецкого означает «вертеться». Естественно, я, не задумываясь, решил полакомиться хорошо знакомым фастфудом, но меня смутило название: «шаурма».

«Что за название?» — задался я вопросом, но все же проигнорировал сомнения и рискнул пойти ва-банк. Мне дали «длинную палку» из лаваша, что меня уже удивило, а далее удивление только нарастало, а вот позитивный настрой, напротив, сходил на нет. Вопросы же следовали один за другим. Капуста? Что? Зачем она тут? Что за чесночный соус? Почему лаваш? Да что это такое?

Доесть я все же шаурму в тот раз не смог, да и вообще никогда не доедал, когда решался купить это блюдо. А ведь донером я мог питаться до потери пульса. Так что же такое шаурма? Кто ее придумал и откуда она родом? Почему в Москве шаурма, а в Питере шаверма? И почему, наконец, в России шаурму и донер подчас считают одним и тем же блюдом?

Повторюсь, донер — блюдо турецкое, а шаурма — арабское, как считают многие. Но я же в своей дипломной работе указал месторождением не арабские страны, а Испанию, где на площадях продавались мясные рулеты, подаваемые с салатом и квашеной капустой. У этих рулетов было весьма знакомое название — «шаварума». Название созвучно с шаурмой не просто так: арабские кочевники позаимствовали его вместе с рецептом и привезли с собой в родные края. Впрочем, ни один испанец эту теорию мне не подтвердил.

В России первые палатки с шаурмой появились еще в 1990-е годы, но массовое распространение испано-арабских вертелей началось между 2005 и 2008 годами. Шаурма — название, которое закрепилось за блюдом в Москве, но вскоре подверглось трансформации из-за частых случаев отравления. Шаурму даже запретили в продаже, но, так как в нашей стране обитают предприимчивые и эрудированные бизнесмены, популярный продукт вышел в строй без единой задержки благодаря новому имени — «донер».

Назвали шаурму донером только лишь из-за схожести вертикальных шестов, на которых вертится мясо, и слова-добавки «кебаб», так как оно встречается в названиях обоих блюд: «донер-кебаб» и «шаурма-кебаб». По каким-то мифическим и непонятным для меня причинам крупные и маленькие информационные порталы, известные блогеры и другие люди и площадки, имеющие доступ к массовому распространению информации, до сих пор занимаются распространением неверной информации об этом блюде, называя шаурму донером.

Давайте разбираться, в чем разница. Традиционно донер подают в лепешке, или, как говорят турки, «экмек арасы», что переводится как «в хлебе» («экмек» — «хлеб» по-турецки). Многие путают даже эти понятия. Лепешка — это не пита и не лаваш. Даже питы можно перепутать между собой: они бывают семитские, греческие и так далее. Донер также бывает разным. К примеру, турецко-азербайджанский и немецкий. При этом немцы произносят название, как дюна(р).

Первый является традиционным, а второй — измененным в немецких условиях. Я сторонник и фанат классического турецко-азербайджанского донера. Его рецепт таков: лепешка (овальная), говядина (традиционно) или куриное мясо (популярно), свежие помидоры и огурцы, маринованные турецкие перчики (традиционно, но непопулярно), маринованные огурцы, картофель фри (используется не везде), томатный соус и майонез (популярно, но не традиционно). Заметьте, донер готовится не в пите, не в лаваше, в нем также нет чесночного соуса и главное — никакой капусты. В Азербайджане донер еще подают и в круглом хлебе, который называется «томбик».

Немецкий донер появился уже в XX веке, когда эмигрировавшие в Германию турки прихватили с собой свои традиционные гастрономические изыски уличной еды, но уже на чужбине блюдо подверглось трансформации. Немецкий донер готовят также в хлебе, но уже конусовидной формы. В нем может быть использована капуста, причем красная, чтобы блюдо красивее выглядело.

Как я уже отметил, турецкий донер готовится в овальной лепешке и закрывается, а в случае с дуна (дюна — немецкое произношение) подается раскрытым, что и дает ложные ассоциации огромного блюда. Хотя немецкий донер по сравнению с турецким и вправду несколько больше. Как правило, немецкий донер именуется Berlin Kebab. Также немецкий дюна(р) часто готовят с говядиной. Другие отличительные ингредиенты: микс салатов, сыр брынза и несколько соусов, где главными остаются томатный и дзадзики.

Столица России долгое время подвергалась атакам настоящего донера, но большинство попыток завершилось крахом, ведь в Москве слишком много тех, для кого дешевая длинная шаурмичная палка кажется наиболее выгодным предложением по объему в сравнении с овальным донером. Но эта простая логика, увы, печально обманчивая, ведь шаурма велика в объеме только лишь за счет большого количества свежерубленной капусты, в то время как в донере доминирующий ингредиент — это мясо при полном отсутствии капусты.

Очень часто, увидев вывеску «Донер», я отчаянно мчусь с вопросом в окошко ларька: «Донер настоящий или у вас шаурма?» И в ответ почти всегда получаю: «А какой разница? Эта адно и тожэ, толко пита арабски». Чтобы понять всю абсурдность такого ответа, приведу наглядный пример из другой области. Вы пришли в автосалон по продаже японских автомобилей Nissan и спрашиваете: «А у вас и вправду Nissan или вы продаете ?» На что получаете ответ: «А какой разница? Матор и значок просто от чешской «Шкоды»». Я называю это «тройничок».

Нет, я не против шаурмы, но в традиционном ее виде, аутентичном. Нужно понимать и знать один главный факт: в Москве отдельная и своя собственная индустрия шаурмы, и она ужасна. В редких случаях в Белокаменной происходят отважные попытки открыть заведение с авторской, а еще реже с настоящей семитской шаурмой (семиты — арабы и евреи), то есть с этнической версией блюда. Шаурма, схожая с московской вариацией, также продается в Киеве и Минске, а вот в Санкт-Петербурге у блюда другая история и своя индустрия, которая в разы лучше столичной.

В Москве за большое количество ларьков отвечают крупные монополисты в тени, или, как я их называю, «шаурмичные мафиози». По этой причине состав, вкус и стоимость в столице схожа. В Петербурге же во многом из-за низкой стоимости аренды, а следовательно, и большей возможности открыть с легкостью свою точку шаурма везде отличается как по стоимости, так и по вкусу и форме, что заслуживает отдельного внимания.

Неудивительно, что именно в этом городе родился известный YouTube-проект «Шаверма патруль» от не менее известного блогера Юрия Хованского. По приезде в Санкт-Петербург, помимо разных заведений, где я делаю обзоры для своего канала, я с удовольствием уделяю гастрономическое внимание хотя бы одному мясному рулону. Хотя в Северной столице шаверма не всегда завернута в виде ролла — иногда встречается и квадратная шаверма. Кроме формы, шаверма различается и вкусом за счет разных продуктов и специй, используемых для маринада мяса. В Москве же стандарты просты и банальны: чесночный ужас и лаваш из газеты.

Помимо Москвы и Санкт-Петербурга, на шаурмичной карте страны есть еще и другие города-игроки. К примеру, Тверь, где вниманию публики представлена шварма — израильский вариант названия. Вот только состав и метод приготовления далеко не еврейские. Не стоит также упускать из виду еще один город — Нижний Новгород, где по многочисленным отзывам готовят самую вкусную шаурму в России. Культовый ларек носит простое и понятное название: «Та Самая Шаурма на Средном».

Сочи тоже среди тех городов, где шаурму видят по-своему, но наряду с этим арабским блюдом на улицах солнечного края популярностью пользуется и его греческий конкурент гирос. Особенно обидно, когда и гирос обзывают шаурмой, ведь он тоже готовится на вертеле. Гирос же включает в себя в основном свинину, картофель фри, помидоры и огурцы, красный лук и йогуртовый соус дзадзики. Причем я привожу усредненный пример состава, а в реальности встречаются многочисленные вариации на тему.

Принято считать, что в Питере шаурма называется шавермой только потому, что это традиционное арабское название, но это совсем не так. У самих восточных народов названия блюда различаются из-за разности диалектов: шаурма, шаверма, шаорма, шуарма и так далее. На арабском языке пишется شاورمة, что читается как «шау(W)рма/э». То есть одна и та же буква (третья) может произноситься и как русская «у», и как арабская w. Поскольку в русском языке отсутствует необходимый звук, то он и превращается в «в».

Арабская шаурма традиционно готовится из баранины или говядины, хотя порой встречается и вариант с курицей. Начинка заворачивается в лаваш, который в некоторых краях именуется «лаффа». Это тонкая и мягкая восточная лепешка. В арабской шаурме также отсутствует капуста, зато есть хумус и прочие соленья за исключением маринованного огурца, а также специи.

Израильская шварма тоже имеет отличительные черты: израильская пита, хумус, тхина, баклажаны, свежая зелень, множество кислых ингредиентов вроде мангового соуса амба, маринованной редиски и перца. Все вышеперечисленные составы блюд в разных странах приведены как пример популярных. Могут отличаться в зависимости от регионов и самих заведений.

Да и вышеуказанные продукты и ингредиенты в разных местах могут быть приготовлены по-разному. К примеру, пита бывает совершенно разной: у евреев — маленькая круглая с кармашком, у арабов она больше и тоньше, а у греков без кармашков — толстый круглый пласт. Лаваш тоже лавашу рознь, а в Москве в частности и в России в целом его и вовсе умудряются перепутать с тортильей.

Шаурма не единственное блюдо, чье название в Москве путают и присваивают другому блюду. Да и вообще на московской гастрономической арене царит полный терминологический бардак и дезинформация: шаурма-донер, гирос-шаурма, гирос-сувлаки, буррито-шаурма, буррито-фахито, кесадилья-тако, греческий фалафель и так далее. Каждый называет блюдо, как хочет, и неважно, правильно так или нет.

Но все же в Москве есть возможность найти редкие места, где готовят аутентичный донер. Их можно буквально посчитать по пальцам, и то не каждый готовит абсолютно правильно. Как правило, найти настоящий донер можно в местах, где трудятся турки: рынок «Садовод», ТЦ «Афимолл» и так далее.

При наличии желания и сноровки можно найти и берлин-кебаб, и аутентичную арабскую шаурму, и израильскую шварму. Опять же, как правило, в местах обитания и тусовки евреев и арабов. Помимо всего, можно также наткнуться на заведения с авторскими вариациями шаурмы. На моем канале я частенько рассказываю о местах, где можно найти донер, авторскую и аутентичную шаурму, гирос и другие подобные блюда в их правильном исполнении.

Шаверма (шаурма) -это чьё национальное блюдо? И когда и где шаверма была придуманна? и получил лучший ответ

Ответ от Елена Н[гуру]
Шаурма́, шаве́рма, шава́рма, шуа́рма (названия, распространённые соответственно в Москве, Санкт-Петербурге, Твери и Израиле/США араб. شاورما‎‎, ивр. שווארמה‎, от тур. çevirme), в некоторых странах называемое дё́нер-ке́баб (тур. döner kebab) — ближневосточное блюдо (вероятно, турецкого происхождения) из питы или лаваша, начинённого рубленным жареным мясом (свинина, баранина, говядина, индюшатина или курятина) с добавлением специй, соусов и салата из свежих овощей.Шаурма — изначально так называлось туркменское блюдо, изобретённое степными чабанами — варёное мясо джейрана или сайгака мелко рубится и помещается в промытый желудок того же джейрана или сайгака, туда же сливается его жир. Потом желудок зашивается. Храниться такое добро может до нескольких месяцев, не портясь.Любопытный факт: в Москве употребляется слово шаурма́, в Санкт-Петербурге — шаве́рма (см. Различия речи у москвичей и петербуржцев) . В находящейся же между Петербургом и Москвой Твери используется слово шава́рма.На Урале (Пермь, Екатеринбург) приняты оба названия — шаурма для блюда, где начинка заворачивается в тонкий листовой пресный «армянский» лаваш, а шаверма — когда берется половинка питы (похожей на булочку для гамбургера) и наполняется начинкой.В Азербайджане шаурмой называют блюдо с белым кисло-сладким соусом и в лаваше, в то время как традиционная шаурма называется доне́р-кеба́б.В Армении шавурма или Карси-Хоровац (шашлык по-Карски) .Вероятно, это связано с тем, что в этих городах блюдо изначально приготавливали иностранцы-арабы или кавказцы, говорящие на разных языках и диалектах.В Израиле для того же блюда используется название шава́рма, но из-за отсутствия огласовок в обычном написании на иврите (שווארמה) широко распространено прочтение «шва́рма» ; арабы, живущие в Израиле, произносят его как шуа́рма (без ярко выраженного ударения) .В Казахстане вместо слова шаурма, часто используется название доне́р-кеба́б (тур. döner-kebab), а вместо питы используется лаваш, в который заворачивают начинку.В Чехии для этого блюда используется название ги́рос — вероятно, греческого происхождения.Также встречаются алжирский вариант дене́р, ливанский вариант названия — кубба́, греческий — гирос.

Ответ от Пользователь удален [гуру]
Арабы — если не ошибаюсь. Только там она называется кебаб.

Ответ от Isok [гуру]
На востоке… на востоке.. .что за чай без шаурмы…

Ответ от Арника [гуру]
Шаурма — изначально так называлось туркменское блюдо, изобретённое степными чабанами — варёное мясо джейрана или сайгака мелко рубится и помещается в промытый желудок того же джейрана или сайгака, туда же сливается его жир. Потом желудок зашивается. Храниться такое добро может до нескольких месяцев, не портясь.

Ответ от Afrodita Kiprida [гуру]
Ребятки!Все эти ваши московско-питерские шавермы и шаурмы полный отстой и нехай их лопают сами жадные рыночные чурки и прыщавые студентики — они и близко не лежали с настоящей израильской שווארמה которая готовится по двум рецептам — арабскому и еврейскому:Отличие в том, что арабская делается либо из баранины, телятины и красной индейки, но всегда сверху на вертеле курдюк с бараньим салом.Она немного по другому маринуется — мясо вымачивается и поэтому есть легкий привкус кислинки. Еврейская готовится либо их красного индюка и цыпленка.В салатах всегда присутствует мелконарезанный помидорно-огуречный, вместо масла заправленный изрядно разбавленной тхинойю.Остальное как и у евреев — хумус, тхина, соленья, зелень, жаренные во фритюре баклажаны ну и конечно картошка фри, по всемирному окромя Русии — чипс.Иногда к ней подают и специальным способом приготовленные бобы — фуль.А все прочие шаурмы, шавермы, донер кебабы (турецко европейское название) — отстой: не правильно замариновано мясо, ничтожные порции, наличие кетчупа и майонеза, что ПРОТИВОПОКАЗАНО!

Ответ от халк [эксперт]
если все хочешь зать вбей в яндексе, гугле, май ру и задай там вопрос и все узнаешь

Сегодня темпы нашей жизни набирают обороты, и мало кто может позволить себе такую роскошь, как полноценное питание строго по расписанию. Многие из нас знают, что такое перекусы на ходу, которые являются вынужденной мерой. В этом случае важно выбрать не только вкусные, но и полезные продукты, которые придадут силы и обеспечат энергией. Если раньше это были в основном пирожки с капустой и картофелем, то сегодня их вытесняют турецкие закуски. Это шаверма и шаурма. В чем разница между этими двумя блюдами, мы сегодня и хотим выяснить.

Слияние культур

Хрустящие лепешки с потрясающими овощами и сочным мясом давно уже полюбились нашим соотечественникам. Это неудивительно, поскольку ранее подобного на рынке не было. Сначала шаурма стала завоевывать столичные рынки, однако скоро распространилась по всей территории бывшего Советского Союза. Причем этот процесс шел достаточно любопытным образом. На одной и той же улице могли открываться небольшие кафе или закусочные, предлагающие попробовать новинку, сочную начинку, завернутую во вкуснейшую лепешку. Однако названия у этого блюда могли отличаться, чаще всего встречались такие, как шаверма и шаурма. В чем разница между ними и есть ли она вообще, мы с вами сейчас и поговорим.

Сотни названий — одна суть

Восточные страны схожи между собой, близки кулинарные традиции, поэтому есть много разновидностей блюд, которые практически не отличаются друг от друга по своему составу и способу приготовления. Однако называли их издавна по-своему. Шаверма и шаурма — в чем разница, с большим трудом ответит даже сам турок. А кроме этого, в некоторых заведениях могут предложить попробовать шаварму и шуарму, курму или шаферму, донар или донер. Все это разновидности ближневосточного блюда из питы или лаваша. В начинку идет жареное, рубленое мясо, к которому добавляются соусы, специи и свежие овощи.

Однако мы пока говорили только про отличия в происхождении блюд шаверма и шаурма. В чем разница между ними, нам еще предстоит выяснить. Однако любопытным фактом является и то, что в разных регионах России эту вкусную лепешку с начинкой называют по-своему. Различия наречий в нашей необъятной стране делают свое дело. В Москве употребляется чаще всего шаурма, в Санкт-Петербурге шаверма. А в Твери часто говорят шаварма. При этом вкусовые качества могут быть совершенно одинаковыми, однако воспринимаются они совершенно по-разному.

Проникновение кулинарных традиций

В нашей стране традиционное восточное блюдо получило большую популярность. Как бы диетологи ни рассказывали о пользе здоровой пищи, пройти мимо закусочной, из которой заманчиво пахнет жареным мясом, под силу немногим. Конкуренция или просто разница во вкусах привели к тому, что производители начали готовить несколько разновидностей этого блюда. При этом разница между шаурмой и шавермой заключается в оболочке. Вкусы у всех разные, поэтому сложно сказать, какая из них является более привлекательной для потребителя. Чаще всего это тонкая лепешка, или лаваш, а с начинкой он называется шаурмой. Однако в Азии нередко используется пита, то есть полый хлеб, который начиняется привычными ингредиентами. В этом случае получается шаверма. Однако в других регионах она распространения почти не получила. Поэтому, если вам интересно, какая разница между шаурмой и шавермой, то можно упомянуть толщину и вкус самой лепешки. Кстати, изготовленная в домашних условиях, она точно будет неповторимой, а значит, и конечное блюдо у каждой хозяйки будет своим.

Маркетинговый ход

В каждом крупном городе конкуренция между компаниями, изготавливающими фаст-фуд, очень высокая. Поэтому приходится постоянно придумывать яркие названия и рекламные акции, чтобы привлечь конечного потребителя. И одним из самых простых ходов является придумывание нового названия старому блюду, с незначительным изменением его ингредиентов.

Так, когда отгремела первая мода на шаурму и количество потребителей сократилось, пришлось срочно искать, какую альтернативу можно предложить рынку. Конечно, таковая сразу нашлась. На улицах появились бесчисленные киоски с предложениями попробовать донер-кебаб или дёнер. Суть от этого не изменилась, однако подогрело интерес покупателя.

А есть и еще один интересный ход. Некоторые предприниматели для раскрутки своего продукта придумали интересную уловку. Для того чтобы сделать сеть точек по продаже шаурмы более заметной, они используют перевернутый фирменный знак «Макдональдса». Дескать, он очень похож на перевернутую букву Ш и обозначает, что здесь можно купить шаверму.

Начинка

Попробуем узнать у поваров, чем они предпочитают начинять лепешку и как от этого меняются вкусовые качества конечного блюда. Исходя из этого, мы тоже можем сделать вывод, есть ли разница между шаурмой и шавермой. На самом деле в каждом городе и у разных кулинаров свои взгляды на конечный вкус блюда. Соусы, ингредиенты и мясо — все может сильно отличаться. Поэтому разновидностей более чем достаточно.

Давайте посмотрим на состав классической шаурмы. Курица, салат, лук и соус — ничего сложного. Упакуем в лаваш, и блюдо готово. Но не все придерживаются традиционного рецепта. Очень популярен вариант с капустой. В этом случае конвертик заворачивается квадратной формы, соус делается без остроты, и получается шаурма. Шаверма же должна быть более вытянутой формы, в хрустящем лаваше, сочной и очень вкусной. Для этого добавляют помидоры и огурцы, соус и лук. Причем соус может быть как красным, так и белым, чесночным.

На вкус покупателя

В каждом регионе есть свои кулинарные традиции. Кто-то добавляет в рецепт пассированные овощи, картошку, капусту или корейскую морковку. Причем ингредиенты можно добавлять по вкусу покупателя, предлагая ему на выбор. Аналогичным способом поступают и с соусами. Белые и красные, их можно заменять или смешивать между собой. Но главное — это оценить санитарную обстановку в торговой точке, где готовят и реализуют это блюдо. Если у вас есть малейшие сомнения, что повара используют качественные продукты или следят за чистотой, то лучше поищите для себя другого производителя.

Вместо заключения

Сегодня мы с вами поговорили о том, что собой представляет шаверма и шаурма. В чем разница (фото готовых блюд можно посмотреть в нашей статье), теперь стало понятно. Это может быть толщина самой лепешки, используемые для начинки ингредиенты, а также просто предпочтение производителя. Никаких строгих рамок здесь нет.

Шаурма — одно из самых популярных ближневосточных блюд, которое популярно практически везде. Рубленое сочное мясо, предварительно обжаренное на гриле и завернутое в мягкий лаваш вместе с овощным салатом и соусом, — настоящий деликатес арабской кухни. Поскольку шаурма относится к фастфуду, многие люди боятся ее покупать на улице или в закусочных. Впрочем, подобные меры предосторожности не помешают. Однако если вы окажетесь в арабском ресторане, непременно закажите настоящую шаурму из баранины, говядины, телятины, курицы или индюшатины — не пожалеете! А еще лучше — домашняя шаурма, рецепт с фото которой выглядит настолько аппетитно, что есть ее можно каждый день. Давайте попробуем сделать это блюдо, порадуем близких домашним фастфудом и погрузимся в восточную кухню, где так много специй и душистых трав…

Шаурма: история происхождения

Говорят, самый первый вариант был изобретен степными кочевниками, которые заворачивали в лепешку жаренное на костре мясо сайгака. А в Европе эта закуска появилась в 70-х годах прошлого века, когда турецкий повар Кадыр Нурман решил приобщить жителей Берлина к восточной кухне и стал заворачивать жареное мясо в лаваш, успешно продавая этот необычный бутерброд вечно спешащим горожанам. Таким образом, турецкий кебаб (так называли шаурму в Турции) понравился жителям Берлина, а к концу XX века в столицах многих европейских государств можно было увидеть вертикальные вертела с вращающимся мясом. Восточные повара смешивали мясо с сырыми овощами и соусом, потом заворачивали в лепешки. Шаурма стала пользоваться популярностью у европейцев, поскольку это блюдо быстро готовилось, было сытным и вкусным.

Как готовить мясо для шаурмы

В восточной кухне для этой закуски используют любое мясо, кроме свинины, но в немусульманских странах готовят шаурму из любого, в меру жирного мяса, включая свинину. Мясо нанизывают на вертикальные вертела, которые вращаются вокруг своей оси, — их называют вертикальным грилем. По мере готовности мясо срезают острым ножом очень тонкими кусочками, затем дополнительно их измельчают.

Мясное филе режется на кусочки, слегка отбивается, погружается в маринад и ставится на 2 часа в холодильник, а лучше на 5–8 часов, в зависимости от жесткости мяса. Маринад можно также сделать из кефира, гранатового сока, соевого соуса, яблочного уксуса или вина — как вам нравится, главное, добавляйте больше специй.

После маринада мясо слегка обсушивается полотенцем, режется на тонкие полоски и обжаривается на гриле, в духовке или на чугунной сковороде с ребристым дном, без добавления масла и при постоянном помешивании. Мясо получается румяным и с хрустящей корочкой, внутри же оно остается сочным и мягким, если его не пересушить во время жарки. Интересно, что многие вместо мяса используют сосиски и сардельки, а некоторые повара обжаривают мясо с луком и тушат его в бульоне с добавлением небольшого количества уксуса.

Идеальная лепешка для шаурмы — тонкий лаваш или половинка арабской питы. Самое главное, чтобы лепешка была свежей и мягкой, иначе блюдо получится не очень вкусным, к тому же подсохший лаваш или пита крошатся при сворачивании, и на них появляются трещины. Свернуть шаурму можно только с очень свежим лавашем.

Овощная начинка может быть разной — тонко порезанная белокочанная или пекинская капуста с майонезом или кетчупом, капуста с корейской морковкой, листовой салат, репчатый лук, свежие или маринованные огурцы или помидоры, баклажаны и кабачки. Огурцы обычно режут кубиками или брусочками, а лук — полукольцами или мелкими кубиками. Не жалейте зелени — зеленого лука, укропа, кинзы, петрушки и базилика, ведь чем больше трав, тем вкуснее шаурма. Очень приятна начинка со свежими или маринованными грибами, болгарским перцем, твердым или мягким сыром, хотя многие поклонники арабской кухни не признают никаких других ингредиентов, кроме мяса и специй. Что ж, о вкусах не спорят!

Приготовление соуса для шаурмы

Соус не только насыщает шаурму новыми вкусами, но и делает ее более сочной. В качестве основы для соуса можно взять сметану, майонез, сливки, молоко, ряженку, кефир, йогурт, растительное масло, томатный соус и кетчуп. Основа обычно дополняется другими продуктами — специями, сыром, овощами, орехами, семечками, яйцами и зеленью.

Самые простые варианты соусов, которые не нужно готовить, — майонез и кетчуп, но если вы хотите приготовить по-настоящему вкусную шаурму, используйте только соусы собственного приготовления. Разница сразу чувствуется! Самые популярные соусы: белый чесночный и острый томатный. Чесночный соус готовится из сметаны средней густоты, смешанной с измельченным чесноком, рубленым зеленым луком и натертым на терке соленым огурцом.

Для томатного соуса смешивается пюре из помидоров, томатная паста, острая аджика, кинза, оливковое масло и лимонный сок, после чего масса тщательно измельчается в блендере. Очень вкусны и другие соусы — сырный, сливочный, грибной, огуречный и горчичный. Однако восточные повара утверждают, что настоящий соус для шавермы готовится из сметаны, кефира и домашнего майонеза, взятых в равных пропорциях, — в массу добавляется несколько измельченных зубчиков чеснока, соль, черный и красный молотый перец, кориандр, карри, кинза, петрушка и укроп. Когда соус постоит час, его можно использовать.

Как правильно свернуть лаваш

После того как ингредиенты для готовы, лаваш выкладывают на столе, слегка сбрызнув водой, смешанной с лимонным соком. Далее поверхность лепешки смазывается белым соусом, при этом, конечно, нужно немного отступить от краев, далее на лаваш выкладывается овощной салат и мясо, а сверху начинка поливается красным соусом. Так делают шаурму в кафе, ну а вы можете использовать любые соусы в соответствии с вашими вкусами и предпочтениями.

Овощи накрываются краями лепешки в виде конвертика и сворачиваются в рулет — это необходимо, чтобы начинка не выпадала из шаурмы, да и дегустировать ее в таком виде более комфортно и вкусно. Пита обычно полая внутри, поэтому необходимо сделать сбоку надрез и наполнить кармашек начинкой и соусом. Если перед подачей немного обжарить готовую шаурму на сковороде без масла, она получится вкуснее и аппетитнее.

По словам одного восточного повара, одним из секретов вкусной шаурмы является использование нескольких видов мяса, например курицы, свинины и баранины, которые перед жаркой должны быть выдержаны в смеси арабских специй.

Если мясо суховатое, сбрызните его во время приготовления апельсиновым соком или добавьте в сковороду во время жарки чуть-чуть масла или курдючного сала. Мясо приобретет нежность и пикантный аромат.

Для соуса перетирайте зелень вместе с чесноком и специями, а потом уже смешивайте эти ингредиенты с основой. Соус получится более вкусным и ароматным. Если вы хотите оживить бледный цвет соуса, добавьте в него яркой паприки, карри или зелени. Получится очень красивая и праздничная заправка!

Никогда не грейте шаурму в микроволновке, поскольку лаваш в ней раскисает и теряет свою текстуру. Готовую шаурму можно дополнительно смазать сверху соусом для сочности и пикантности.

Домашняя шаурма с курицей

Очень простой рецепт, и результат вас порадует! Порежьте полосками 600 г куриного филе и обжарьте его в небольшом количестве растительного масла, посолите и посыпьте специями для курицы. Нашинкуйте половину кочана пекинской капусты, порвите руками половину головки салата айсберга, нарежьте кубиками 2 помидора, 2 огурца, 1 болгарский перец и 1 стебель сельдерея, смешайте овощи с мясом.

Сделайте соус из 200 г сметаны, 2 ст. л. майонеза, пучка укропа, петрушки и зеленого лука, также выдавите туда пару долек чеснока. Теперь соедините соус с мясом и овощами, хорошо перемешайте. Выложите начинку на лаваш, сначала сверните конвертиком, а потом — рулетом. Можете подогреть на сковороде или съесть так — приятного аппетита!

Вегетарианская шаурма со шпинатом

Вегетарианцы тоже могут наслаждаться шаурмой — с овощами и сыром, готовится она еще проще. Мелко порежьте пучок любой зелени (укропа, кинзы или петрушки) и пучок базилика. Около 400 г размороженного шпината смешайте с 1 долькой измельченного чеснока и приготовьте в микроволновой печи в течение 10 минут, затем разбейте в горячий шпинат яйцо и размешайте — оно должно свернуться и затвердеть.

Смажьте 2 листа лаваша сливочным маслом, слейте воду со шпината и выложите его на лепешки. Сверху покрошите 100 г любого сыра — твердого или мягкого типа дорблю, феты, адыгейского или моцареллы. Заверните шаурму в виде рулета и слегка поджарьте с двух сторон на сухой сковороде, чтобы сыр расплавился. Это настоящий деликатес!

Теперь вы знаете, как готовить шаурму в домашних условиях. Точнее, технологию приготовления, ведь вариантов может быть множество — все зависит от мяса, начинки, специй и соуса. В этом блюде можно проявлять свою фантазию, сколько хозяек — столько и рецептов шаурмы, и все они удачные!

КАК ОТКРЫТЬ ЛАРЕК С ШАУРМОЙ?

Супца, котаны.
Мои пять копеек.
Открывал два точки на границе ДС и подДСья. Три года работы. За право аренды пришлось платить и дохуя. Поставил два павильона (36 и 40кв.м), по обоим ремонт вышел еще на 40к только на материалы (делал сам).

По сотрудникам — 8 человек, на точку один начальник и 2 работника посменно. Работает 24/7. Снял им квартиру, чтобы был и склад, и можно было урезать з/п, сработало.

По ассортименту: шаурма, сэндвичи гриль, бургеры+фри/луковые, гавайское барбекю, свежевыжатые соки, кофе, легкие салаты, пицца слайсами и целиком, фруктовые слойки, заводские пирожные.

На вынос: плов, лагман, самса, шурпа, шашлычки куриные, пицца.

По доходам: 30% — кофе, соки, мелкая выпечка (летом — мороженое), 40% — еда на месте, 30% — доставка. С первыми понятно, последняя категория бьется на: 80% — (плов, лагман, шурпа) строителям на местных стройках, 20% — доставка на дом компаниям, в основном заказы от 2к, преимущественно пиздюки и студентота.

Что на ум приходит из мыслей:
-башлять даже изначально нельзя (кроме как за исключением каких-то нереально пиздатых условий), потому что система администрация построена на навешивании грозди охуевших падальщиков, которые будут всячески пытаться присосаться.
-надо было не жмотиться еще на два павильона: 1) уложился бы в 1кк влегкую (так вышло по 320-350к за штуку. Коррекция на панику, которая была в 2014м),
2) логистика бы дропнула в цене процентов на 30%. Для справки — себестоимость шаурмы была бы не 42, а в районе 30. Пицца дропалась бы точно на 40%, ибо был канал на оптовую моццареллу, но две точки нужного спроса не обеспечивали.
3) была бы целесообразность снять полноценный склад и доставлять компоненты своими средствами.
4) чистая бы перевалила за 1кк, даже с учетом, что по этим двум выхлоп был бы меньше в 1,5-2 раза, по сравнению с основными.
-вопросом доставки еды строителям надо было озадачиться с самого начала, это охуенные объемы.
-ОХУИТЕЛЬНО взлетела доставка штуки наподобие munchy box. Вообще доставку надо было прорабатывать с самого начала, но мне опыта и знаний не хватило.
-при озвученном меню целесообразно было сразу сделать два окна выдачи: дополнительное на улице для шаурмы/бургеров/кофе.
-с iiko лоханулся, можно было сделать дешевле. Два плюса: реально разгружает сотрудников, потенциальным покупателям нраица.

Чистыми с самой проходной — 350-400, на второй — 280-360. Сейчас давлю сильнее и режу на всем, поскольку в конце года уебываю в ЕС на пмж и нужна каждая копейка, за два месяца прибавка в 120к суммарно, но процесс начинает потрескивать и приходится управлять в ручном режиме. Покупателей нашел, пока мозги ебет, но звонит регулярно, думаю, что в начале декабря сумею толкнуть.

Из проблем были попытки отжать при смене администрации, один раз приезжали какие-то чуреки и один раз избили нач.смены, спиздив дневную выручку.

Как-то так. Все делал с кондачка, просто были швабодные деньги, особыми знаниями не отличаюсь — если есть ответы, задавайте.

Большой мир прядения мяса

В поисках лучшей шаурмы Испании

Огонь, палка, мясо: если не укусить прямо в сырую плоть, скажем, оленя, стреляющего луком, нет ничего более примитивного, чем это. У него много прозвищ, в зависимости от того, где вы стоите, когда кусаете. Кебаб. Шаурма. Гироскоп. Tarna. Но давайте не будем увлекаться игрой в имена. Давайте просто согласимся называть это правильным названием: прядение мяса.

В наши дни прядение мяса в ходу.Он путешествовал через Атлантику давно (особенно в Мексику, где он стал самым героическим тако из всех, пастором тако аль), но только сейчас он набирает обороты в крупных американских городах. TMZ, этот оплот журналистской точности, сообщил о недавнем всплеске бизнеса по продаже шаурмы в Лос-Анджелесе, связанном со сценой в конце «Мстителей». В нем тщательно избитый Роберт Дауни-младший лежит на земле и размышляет с Капитаном Америкой о своем желании наконец-то попробовать шаурму. (Оказывается, эта фраза была импровизирована Ironman, что иронично, поскольку это единственная часть фильма, которая звучит правдоподобно.)

Без сомнения, эта сцена заставила миллионы кинозрителей броситься в Google, чтобы узнать, о чем, черт возьми, говорит Тони Старк. Поскольку эти вещи имеют тенденцию идти, утверждения о создании и мастерстве прядения мяса вызывают споры. Возможно, когда-нибудь мы скоро бросим наши шляпы в огненное кольцо, но пока давайте остановимся на вкусах.

Вот основная идея: тонкие ломтики мяса (преимущественно говядины и баранины, но также козлятины, курицы или индейки) замачиваются в ночном маринаде, приготовленном из таких вкусных вещей, как йогурт, чеснок, лук, тмин и кориандр, а также время от времени добавляйте корицу, розмарин или порошок карри, в зависимости от того, кто готовит.После маринада мясо укладывается на длинный металлический стержень и медленно вращается вокруг электрического огня — белковой башни Вавилонской башни, устремляющейся к небу.

Сервировочные сосуды так же разнообразны, как и само мясо: питы с тонкой кожей, предназначенные для начинки, питы с толстой кожей, предназначенные для обертывания, жевательные, покрытые золотистой корочкой кружочки квасного хлеба, плоские кружочки пресного лаваша. Самая стандартная установка состоит из обычных закусок для сэндвичей — помидоров, лука, салата, маринованных огурцов — с добавлением 1-2 пунша чесночно-йогуртового соуса и острой пасты чили, но есть и такие подстановочные знаки, как маринованная свекла, жареные баклажаны и измельченный сыр из овечьего молока. для взятия.

Я не могу говорить о чудесах великих традиций прядения мяса Еревана, Иерусалима или даже Стамбула. По правде говоря, я никогда не ел шаурму к востоку от Праги, но прожив несколько лет в Испании, в городе, где огромные шпили мяса вращаются, как маяки, в любое время ночи, направляя пьяные души со скалистых берегов. опьянения, я могу спокойно назвать себя поклонником, если не экспертом, формы.

Огромное количество мясных магазинов Барселоны сосредоточено в Равале, районе Старого города с плотным скоплением иммигрантов с Ближнего Востока: преимущественно пакистанцев, но также турок, армян и ливанцев.Это прекрасное рагу, Раваль; В этой части города, славно лишенной каких-либо громких достопримечательностей, но достаточно близко к безумной улице Рамбла, чтобы привлечь заблудших туристов, нередко можно найти ароматную тмином баранину, разделяющую пространство меню с паэльей и сангрией. Я прожил в Равале большую часть прошлого года и сразу же занялся поиском лучшей мясной башни в городе. С качественной мексиканской едой, по крайней мере, в восьми часах полета на самолете, шаурма должна заполнить дыру в моем сердце.

Я начал там, где начал десять лет назад, в крошечном магазинчике шаурмы в переулке недалеко от Plaza Universitat. В то время я пропускал занятия в Университете Барселоны и катался на скейтборде с рюкзаком, набитым книгами, которые никогда не открывались. Я делал заказ, а затем уходил на улицу, чтобы лопнуть олли, в то время как старик внутри занимался созданием своего шедевра от укуса за укусом. Этому парню потребовалось 20 минут, чтобы приготовить один бутерброд за 3 евро, но каждый кусочек достиг уникального симфонического баланса отличной шаурмы: острота сырого лука, сладость настоящего помидора, базовый уровень йогурта и высокие ноты. перца чили, и, что наиболее важно, чесночной, покрытой пряностями корочки, хрустящей нежности идеально приготовленного мяса.Когда я недавно вернулся, его сын вступил во владение, тот самый сын, который раньше нетерпеливо метался по ресторану и кричал в свой телефон, пока его отец делал красивые вещи. Когда у руля был сын, я первым клевал мясо, а последний — салат. Я больше не буду там есть.

Итак, погоня продолжилась через Рамблу и, в конце концов, покинула окрестности и попала в Готический квартал, Эль Борн и Грасию, в места с такими именами, как Донер Кинг, Рей Донер Кебаб и Буэн Бокадо.По пути я нашел несколько минут радости: нежный, агрессивно приправленный шашлык из баранины в Килим; свойства бритой говядины в Каппадокии в борьбе с похмельем; общее появление твердых сортов лепешек, больших лепешек, начиненных традиционными ингредиентами и поджаренных на прессе для панини, как в обычном сосуде для шаурмы. Но казалось, что за десять лет, прошедших со времен моего студенчества, повсеместное распространение прядения мяса также привело к упадку ремесла. В наши дни большинство этих великолепных шпилей вращающегося мяса теперь массово производятся на фабриках и отправляются в различные рестораны по всей Испании.Текстура губчатая, специи застревают в груди, и через несколько дней вы обнаруживаете, что отрыгиваете их.

Я отказался от охоты, смирился с испанской жизнью, состоящей из пататас бравас и лепешек с чоризо. Но затем, несколько недель назад, после шестимесячного перерыва в приготовлении шаурмы, я вернулся в мутные воды и нашел кое-что, о чем стоит написать. Огромное судно, которое вы видите на фото выше, происходит из маловероятного источника — мини-сети под названием Dionisos, места со слоганом и стильным ламинированным меню.В отделении Готического квартала находится круглый кудрявый грек, который обильно потеет и ругает синюю полосу, когда разговаривает со своими подчиненными, но становится мягким и улыбающимся, как только видит, что вы серьезно относитесь к его шаурме. Он работает быстро, но методично, поджаривая лаваш на плоской поверхности, нарезая помидоры красного цвета Феррари на толстые дольки и разливая соусы точными брызгами над и под ингредиентами.

Все элементы верны, но ключ к этому, задним числом, до неприличия очевиден: свинина.Свинина! Это не то мясо, которое можно найти на коленях во многих ближневосточных магазинах, но в Испании, с ее обилием жира, избалованными свиньями и здоровой популяцией языческих хищников, это имеет невероятный смысл. Его слегка приправленный, хрустящий по краям и блестящий от топленого жира, когда он падает со шпиля быстрыми ударами его клинка. Я съел три за три дня, пока мой живот не распух, и грек умолял меня попробовать что-нибудь новое в меню, но в этом не было необходимости. Я уже нашел именно то, что искал.

Другой отжим на гриле — RawSpiceBar

Дом / The Pinch: Блог Spice /

Вы не новичок в гриле. Это обычное явление в продуктовом магазине, но всегда желанное зрелище… и запах. Вас привлекает его аппетитный аромат и его методичные, завораживающие повороты на горизонтальном вертеле. Хотя это почти всегда курица, устоять перед соблазном ароматной птицы практически невозможно.

А теперь представьте, что вы бродите по шумным улицам Бейрута.Сначала вы почувствуете запах куркумы, кардамона и тмина, смешанные с сочным ароматом ягненка. Мммм. Тогда вы это видите; знакомый образ, полностью перевернутый на бок. Вращающийся вертикально на гриле (подождите, вам это разрешено?) Уличный торговец тонко выбрит сочный кусок сочного мяса. Ваши чувства берут верх. Ты. Должен. Иметь. Некоторые.

Это шаурма, одна из самых популярных уличных еды в мире. История шаурмы восходит к 19 ^-м годам Османской империи, на территории современной Турции. Техника шаурмы включает укладку приправленного и маринованного мяса на вертикальный гриль или вертел и срезание тонких ломтиков с внешнего слоя жарки.Этот метод противоречит традиции горизонтального вертела, который использовался человечеством для приготовления мяса с ранней цивилизации. Иногда на инновации уходит несколько тысяч лет.

Ближневосточная смесь

Шаурма — это не одно мясо, поскольку, скажем, барбекю в Мемфисе в прошлом месяце было однозначно связано со свининой. Вместо этого его обычно подают с бараниной, бараниной, телятиной, говядиной, курицей или индейкой. Коллекция специй — это ароматная комбинация, которая перенесет ваши вкусовые рецепторы на Ближний Восток.Смесь специй для шаурмы от RawSpiceBar объединяет куркуму, семена кориандра, семена тмина, семена пажитника, кассию, зеленый кардамон, черный перец и красный перец чили, чтобы воссоздать аутентичный вкус региона.

Street Eats

В разных частях света метод шаурмы получил другое название. В Турции, на родине этого метода, он называется döner kebab . В Греции это гироскоп . В Мексике он известен как al pastor .Шаурма — это популярная классификация на Ближнем Востоке, однако ее приготовление и сопровождение могут варьироваться в зависимости от страны. В Израиле, например, большая часть шаурмы готовится из темного мяса индейки и подается с тахини, хумусом и кусочками маринованного манго.

В настоящее время шаурма — это очень популярная арабская уличная еда, которую можно найти в бесчисленных уголках земного шара. Есть несколько способов подать его, но наш безупречный фаворит — завернутый в лаваш, дрожжевую лепешку, распространенную в Средиземноморье и на Ближнем Востоке.

Вы, вероятно, не сможете выйти на улицу и начать раскидывать шаурму — если можете, больше энергии для вас — но использование нашей смеси специй для шаурмы на вашей кухне — это лучшее место для начала.

Поделитесь с нами своей шаурмой в Instagram и следите за всевозможными вкусными советами и хитростями.

---

Назад к щепотке: блог специй

Куриная шаурма на столешнице гриль-гриль — Zestes Recipes

Ингредиенты

Куриный маринад

• 1 стакан оливкового масла

• 6 измельченных зубчиков чеснока

• сока 2 9 лимонов3

• 2.5 чайных ложек соли

• 2 чайных ложки душистого перца

• 2 чайных ложки сушеного орегано

• 4 чайных ложки тмина

• 3 чайных ложки молотого кориандра

• 1 чайная ложка черного перца

• 0,5 чайной ложки корицы

• 0,5 чайной ложки кайенского перца

Начинки

• Томатно-огуречный соус, рецепт ниже

• Белый соус, рецепт ниже

• Харисс

• Краснокочанная капуста, тонко нарезанная

• Лук, тонко нарезанный

• Соленья

• Пита

Оборудование

Направления

1. Приготовление шаурмы начинается за 24 часа до приготовления! Сначала вы должны нарезать мясо до размера, подходящего для вашего метода приготовления. Поскольку мы используем вертикальный гриль для гриля, я собираюсь нарезать кусочки так, чтобы они лежали тонкими и плоскими на основании вертела, когда я начинаю укладывать мясо, используя силу тяжести, чтобы сделать свой «конус шаурмы». Я также отрежу их ровно настолько, чтобы один конец можно было проткнуть вертелом, а другой конец доходил до края основания гриля. По мере того, как вы нарезаете курицу, вы можете положить ее прямо в миску, в которую поместится все это вместе с маринадом (большая миска).

2. Теперь, когда мясо нарезано и миска заполнена восхитительными кусочками курицы, приступим к маринованию! Это простая часть: поместите все ингредиенты в миску и тщательно перемешайте вручную. Напоминание: одноразовые перчатки для приготовления пищи — отличное вложение для такой еды, поэтому в ближайшие несколько дней от вас не будет пахнуть подставкой для шаурмы.

3 . Накройте мясо крышкой и поместите его в холодильник на ночь или за 24 часа до приготовления.

4. Следующий день самый волнующий, ваше мясо готово, и вы, друг мой, готовы к восхитительной шаурме! Опять же, следующая часть зависит от ваших методов приготовления, так как я использую вертикальный гриль, я собираюсь начать накладывать мясо на вертел, создавая конус шаурмы. Затем я кладу рожок на машину для шаурмы, накрываю сверху лимоном или луком (это больше для галочки) и включаю машину. Обычно проходит около 1,5 часов, пока внешняя поверхность конуса не станет хрустящей, и вы сможете отрезать мясо, пока оно вращается.Вы также можете дать ему полностью приготовиться в течение ~ 3 часов. Просто продолжайте проверять мясо с помощью цифрового термометра. Какой бы метод вы ни использовали, это будет восхитительно!

5. Когда у вас есть куча невероятного мяса шаурмы, вы можете идти в самых разных направлениях. Мне нравится делать чесночный белый соус и соус харисса, тонко нарезать капусту и лук в кухонном комбайне, нарезать кубиками помидоры и огурцы, взять немного солений и положить все это вместе с мясом в лаваш. Бет любит готовить рис басмати с шафраном и посыпать его всеми вышеупомянутыми фиксами.Независимо от вашего стиля, владейте им.

Куриная шаурма — вкусный Израиль

Многие кухни мира хотели бы похвастаться правом на шаурму, любимую на Ближнем Востоке и во всем мире. У израильтян есть особое место в наших сердцах для шаурмы — мы адаптировали ее и сделали своей собственной, добавив в нее немолочную тахини, а не йогурт, и добавив наши собственные специальные салаты и начинки. В Израиле мы часто едим шаурму из курицы или индейки, поскольку большую часть аромата составляют чудесные специи, а не само мясо.Эту «уличную еду» на самом деле очень просто приготовить на домашней кухне, и она вернет вас к достопримечательностям, звукам, запахам и вкусам израильских рынков и уличных киосков. Наша версия — это шаурма, которую легко приготовить без вертела и с добавлением нескольких дополнительных овощей.

Ингредиенты

1 ½ фунта куриных бедерок без кожи и костей
3 сливовых помидора, тонко нарезанных
2 средних белых лука, тонко нарезанных
½ красного перца, нарезанного
½ желтого перца, нарезанного ломтиками
4 ст.специя бахарат (гвоздика, семена кориандра, кардамон, корица, мускатный орех)
2 нарезанных зубчика чеснока
½ стакана тахини
½ стакана нарезанной петрушки
½ столовой ложки куркумы
1 чайная ложка. соль
1 ч. перец
Оливковое масло
Растительное масло

Указания

1. Разогрейте духовку до 200 ° C (400 ° F) и застелите противень пергаментной бумагой.

2. Смешайте помидоры, лук и перец с 2 столовыми ложками смеси специй бахарат, куркумой, оливковым маслом, солью и перцем по вкусу.Переложить смесь на противень.

3. Запекайте овощи в духовке не менее 10 минут, пока края не почернеют (будут выглядеть обугленными, как на гриле).

4. Пока овощи жарятся, нарежьте куриные бедра ломтиками и смешайте в миске с оставшимися 2 столовыми ложками бахарата, 4 ст. оливковое масло, соль и перец.

5. Сбрызните сковороду-гриль тонким слоем растительного масла и готовьте на среднем или сильном огне. Подождите, пока масло начнет дымиться, затем добавьте приправленные куриные бедрышки небольшими порциями, готовя по несколько минут с каждой стороны до полной готовности.Добавить жареные овощи и смешать с курицей.

6. После приготовления переложите на сервировочную тарелку, сбрызните тахини и посыпьте рубленой петрушкой.

Фото: NYT Food

Рецепт куриной шаурмы

Ингредиенты

Для маринада:

Для Toum:

Инструкции

Смешайте все ингредиенты маринада в блендере Vitamix. Взбить до однородной массы.

Поместите куриные бедра в ведро для рассола на 8 литров.Залейте курицу маринадом и хорошо перемешайте, чтобы покрыть все бедра. Закройте ведро для соления крышкой и переложите в холодильник. Мариновать на ночь.

Чтобы приготовить тоум, поместите зубчики чеснока и соль черного чеснока Jacobsen Salt Co. в небольшой кухонный комбайн. Перемешивайте, пока чеснок не превратится в пасту, по мере необходимости соскребая со всех сторон.

При постоянно работающем комбайне добавьте одну столовую ложку лимонного сока, затем медленно сбрызните 1/2 стакана масла авокадо.

Добавьте еще одну столовую ложку лимонного сока, затем медленно сбрызните еще 1/2 стакана масла авокадо.

Остановите кухонный комбайн. Соскребите по бокам. Добавьте оставшийся лимонный сок и продолжайте обработку. Сбрызните 1/4 стакана масла Colonial Chile Infused. Когда все масло и лимонный сок смешаны, остановите комбайн и попробуйте приправу. При необходимости разбавить водой.

Установите вертел для жарки на гриле, поместив один на место. Насадите половину лука на вертел и надавите на вилку. Выньте куриные бедра из маринада по очереди, нанизывая их на вертел так, чтобы они лежали плоско друг на друге.Когда все бедра будут на вертеле, насадите оставшуюся половину лука на стержень. Вставьте другую вилку в разрезанные пополам лук и курицу. Сожмите курицу вместе, чтобы сформировать плотное жаркое из мяса по центру вертела.

Возможно, вам понравится: Tacos al Pastor

Установите вертел на место на Napoleon Prestige 500 RSIB. Включите двигатель гриля, чтобы начать вращение вертела.

Зажгите заднюю конфорку, а также конфорки непосредственно под шаурмой и установите на сильный огонь.

Дайте шаурме покрутиться и готовьте, пока внешний слой не подрумянится, около 30 минут. Срежьте с курицы тонкий слой, уловив ее на сковороде под вертелом. Продолжайте готовить и сбрить мясо, проверяя его каждые 15-20 минут. Повторяйте этот процесс, пока вся курица не будет приготовлена ​​и не сбрита с стержня. Вы также можете использовать смягченные, но не обугленные внутренние слои лука.

Подавать куриную шаурму с тоумом, рисом, хумусом, лепешками и свежими овощами.

Куриная шаурма

Открывается в новом окнеОткрывается внешний сайт в новом окнеОткрывается внешний сайт

на 4 порции

• 2 ½ фунта куриных бедер без кожи и костей (1,1 кг), обрезанные

• 1 чайная ложка тмина
• 1 чайная ложка молотого кардамона
• 1 столовая ложка перца
• ½ чайной ложки корицы
• 1 чайная ложка куркумы
• 1 чайная ложка чесночного порошка
• 1 столовая ложка сумаха
• ¼ чайная ложка кайенского перца
• 1 столовая ложка молотого перца
1 столовая ложка кошерной соли
• 4 столовые ложки оливкового масла
• 1 столовая ложка свежего лимонного сока
• 3 зубчика чеснока, нарезанные ломтиками

• 1 стакан цельного молочного греческого йогурта (245 г)
• 1 столовая ложка лимонного сока
• 1 измельченный зубчик чеснока
• 1 чайная ложка сумаха
• ⅛ чайная ложка кайенского перца
• ¼ чайная ложка соли
• ¼ чайная ложка черного перца
90 120
• лаваш, подогретый
• огурец, нарезанный
• помидор, нарезанный
• рассол
• калорий 569
• жир 31 г
• углеводы 13 г
• клетчатка 2 г
• сахар 8 г
• белок 60 г5
9 9 значения основаны на размере одной порции.
1. Смешайте все ингредиенты маринада в большой миске и взбейте.
2. Добавить куриные бедра и равномерно покрыть им.
3. Накройте крышкой и охладите от 1 часа до 12 часов.
4. Приготовьте соус, добавив все ингредиенты соуса в небольшую миску. Смешайте и охладите, пока не будете готовы к подаче.
5. Отрегулируйте решетку духовки примерно на 6 дюймов (15 см) от верхнего источника тепла в духовке, затем разогрейте жаровню.
6. Застелить противень фольгой и решеткой.
7. Положить курицу в один слой на подготовленную решетку гладкими сторонами вниз. Жарьте до тех пор, пока курица не подрумянится и не станет не менее 74 ° C, примерно 16-20 минут. Возможно, вам придется перевернуть противень наполовину, если жаровня нагревается неравномерно. Выньте курицу и оставьте ее на 5 минут, прежде чем брать в руки, а затем выключите духовку.
8. Пока курица отдыхает, разогрейте питы в еще теплой духовке в течение нескольких минут.
9. Нарежьте курицу тонкими полосками и переложите на блюдо.
10. Подавать с нарезанными огурцами, помидорами, солеными огурцами, приготовленным йогуртовым соусом и теплой питой.
11. Наслаждайтесь!

на 4 порции

• 2 ½ фунта куриных бедерок без кожи и костей (1,1 кг), обрезанные
• 1 чайная ложка тмина
• 1 чайная ложка молотого кардамона
• 1 столовая ложка паприки
• ½ чайной ложки
• 1 чайная ложка корицы куркума
• 1 чайная ложка чесночного порошка
• 1 столовая ложка сумаха
• ¼ чайная ложка кайенского перца
• 1 столовая ложка кошерной соли
• 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
• 4 столовые ложки оливкового масла
• 1 столовая ложка свежего лимонного сока
• 3 зубчика чеснока, нарезанный
• 1 стакан цельномолочного греческого йогурта (245 г)
• 1 столовая ложка лимонного сока
• 1 зубчик чеснока, измельченный
• 1 сумах чайная ложка
• ⅛ чайная ложка кайенского перца
• чайная ложка соли
• ¼ чайная ложка черного перца
• лаваш, подогретый
• огурец, нарезанный
• помидор, нарезанный
• рис. kle
• Калорий 569
• Жир 31 г
• Углеводы 13 г
• Клетчатка 2 г
• Сахар 8 г
• Белок 60 г

Расчетные значения основаны на размере одной порции.

1. Смешайте все ингредиенты маринада в большой миске и взбейте.
2. Добавить куриные бедра и равномерно покрыть им.
3. Накройте крышкой и охладите от 1 часа до 12 часов.
4. Приготовьте соус, добавив все ингредиенты соуса в небольшую миску. Смешайте и охладите, пока не будете готовы к подаче.
5. Отрегулируйте решетку духовки примерно на 6 дюймов (15 см) от верхнего источника тепла в духовке, затем разогрейте жаровню.
6. Застелить противень фольгой и решеткой.
7. Положить курицу в один слой на подготовленную решетку гладкими сторонами вниз. Жарьте до тех пор, пока курица не подрумянится и не станет не менее 74 ° C, примерно 16-20 минут. Возможно, вам придется перевернуть противень наполовину, если жаровня нагревается неравномерно. Выньте курицу и оставьте ее на 5 минут, прежде чем брать в руки, а затем выключите духовку.
8. Пока курица отдыхает, разогрейте питы в еще теплой духовке в течение нескольких минут.
9. Нарежьте курицу тонкими полосками и переложите на блюдо.
10. Подавать с нарезанными огурцами, помидорами, солеными огурцами, приготовленным йогуртовым соусом и теплой питой.
11. Наслаждайтесь!

У вас есть собственный рецепт, которым вы можете поделиться?

Тебе действительно стоит приготовить немного шаурмы на гриле

Фото: Сэм Битони

День труда стремительно приближается, и, хотя мне всегда год, чтобы съесть 30-50 диких хот-догов, на мою кухню вторглись тяготы позднего лета. Я устала от летних овощей и бега за обычным барбекю и кулинарией. Я не могу себе позволить приготовить салат из макарон.Я хочу комфортную еду, но не такую ​​же старую.


Оказывается, я хочу шаурму.

Почему сейчас время шаурмы?

Вариантов шаурмы по всему миру столько же, сколько и улиц, на которых она продается. Существуют региональные варианты, такие как турецкий донер-кебаб, греческий гиро и мексиканский аль-пастор, в которых используются разные виды мяса, приправы, нарезки, сервировочные сосуды, соусы и начинки. Но, несмотря на то, что вы можете приготовить это дома по-разному, лучший способ — это приготовить на гриле.

Тоже практически сентябрь, и к настоящему времени вы уже съели все остальные виды цыплят, которые нужно есть десяток раз этим летом. Поскольку COVID-19 все еще разрушает цепочки поставок и производство продуктов питания, курица остается королем более дешевого (и, что более важно, доступного) мяса. Это также потрясающий бутерброд, который не требует больших усилий, чтобы накормить много людей, с бонусом в том, насколько взволнованы ваши гости, когда вы скажете им, что готовите шаурму. Или никому не говорите и съешьте 15 таких вещей самостоятельно.Все, что вам нужно, это курица, маринад и удобный стул.

Вам понадобится вертел

Теперь — это , небольшое требование: вам понадобится вертел для гриля. Как я уже упоминал ранее, это будет в зависимости от марки и модели вашего гриля, но универсальные комплекты доступны и не будут стоить вам руки, ноги или крыла. Если вы обнаружите, что это то, что вам нравится, вы можете добавить в корзину крылышки, овощи и даже целую рыбу.Это хорошее вложение, которое добавляет универсальности и без того универсальному прибору.

G / O Media может получить комиссию

Фото: Сэм Битони

Маринование шаурмы по сравнению с использованием сухой протирки

Я не собираюсь рассказывать вам, как приготовить настоящую шаурму дома, потому что я Я не профессионал в этой области, поэтому я не скажу вам, что вам нужно использовать настоящий маринад для шаурмы или натирать дома. Некоторые рецепты требуют и того, и другого, другие — того и другого.Если вы предпочитаете более сочную курицу, попробуйте маринад. Если вы хотите хрустящие кусочки, натереть их быстрее. Салфетки для барбекю работают с этим номером , действительно, хорошо работают, но остерегайтесь всего, что с высоким содержанием сахара. Карамелизация — это хорошо, но сжечь сахар легче, чем вы думаете. Соус также оставьте для стола — он просто будет стекать с вертела во время вращения.

Изображение: Sam Bithoney

Мне нравится именно этот маринад, потому что я любитель копченой паприки. Традиционные специи включают корицу, душистый перец, кардамон, гвоздику и невероятное количество чеснока для создания глубокого сладко-соленого профиля.Если вы предпочитаете настоящую уличную еду, вы не ошибетесь с маминой смесью.

Как собрать вертел

Прошу прощения, но здесь работа. В отличие от цыпленка-гриль, бедра цыпленка не связываются друг с другом, чтобы они оставались единым целым. Вы можете попытаться расположить вилки для гриля так, чтобы они захватывали каждое бедро, но в этом случае у вас останется лишь небольшая ширина вертела, чтобы положить курицу. Вместо этого проткните курицу на вертеле по центру.Вставьте вилки в концы как можно лучше и затяните винты / болты, чтобы зафиксировать их на месте.

Поскольку куриные бедра различаются по весу и форме больше, чем любое другое мясо, я рекомендую вставить дополнительные шпажки по бокам. Это поможет предотвратить раскачивание вертела в двигателе, что является признаком того, что двигатель изо всех сил пытается повернуть вертел и что вы приближаетесь к неравномерному приготовлению. Взгляните на это видео для получения более подробной информации.


Когда вы будете готовы, переложите мясо на гриль и закрепите вертел в гриле.Благодаря высокому содержанию жира и плотности мышц куриных бедер, вам нужно будет проверять их каждые 30 минут или около того, пока они не закончатся, примерно через 90 минут с момента начала. Помните, что маринад будет капать во время приготовления и во время вращения вертела, поэтому следите за поддоном для сбора капель.

Подготовьте гриль

Это будет зависеть от используемого гриля и гриля, но по большей части процесс стандартный: снимите решетки, а для моделей Weber оставьте батончики ароматизатора на месте.


Фото: Sam Bithoney

Вторым по важности компонентом, который вам понадобится, является поддон. Лучше всего подойдет одноразовая алюминиевая сковорода, но постарайтесь сделать ее половинной высоты: более высокие сковороды могут мешать вращению курицы, заставляя пищу сталкиваться с ней и даже опрокидывать ее. Он будет полон куриного жира и рядом с огнем, и мы уже выяснили, почему это плохо.

Установите конфорки на средний или сильный огонь (375–400 ℉) и возьмите прихватки для духовки.Пока гриль разогреется, осталось еще немного сделать.

Это не шаурма, если у вас нет горелки для шептала !

Мы готовим в основном на лучистом тепле, но традиционные вертикальные вертела, используемые для шаурмы, окружены прямым огнем благодаря большим горелкам для жарки. Если у вас есть один из них на гриле, дерзайте! Вы также можете использовать пропановую горелку с тем же эффектом, только будьте осторожны с ней. Если вы используете фонарик, убедитесь, что источник топлива находится на безопасном расстоянии, и что рядом с грилем нет ничего, что могло бы почувствовать воздействие этого остроконечного тепла.


Если вы выберете любой из ядерных вариантов, продолжайте нагревание до тех пор, пока мясо не станет равномерно хрустящим. Он должен очень быстро обугливаться, но не гореть. Остановите шептало, погасите фонарь и всего удалите обугленных кусочков, прежде чем закрыть крышку и возобновить медленное и медленное приготовление. Если немного потренироваться, это придаст больше единообразия форме куриных бедер на протяжении всего процесса готовки. Если вы кое-что пропустили, не стесняйтесь воспользоваться кухонными ножницами.

Изображение: Sam Bithoney

При целевой температуре воздуха 375–400 ° F время готовки должно составлять 75–90 минут, в зависимости от толщины ваших бедер. Возьмите хороший термометр и проверьте температуру — пока ваш термометр показывает 165 ° F, вы можете безопасно удалить вертел и дать ему немного отдохнуть. Если разрезать это сейчас, вы получите поток jus , который гораздо лучше подавать внутри курицы, чем лужу на разделочной доске.

Цыпленок будет больше похож на то, что вы нарезали бы на обеденном столе, более крупные и сочные куски.Это хороший маршрут для большинства людей, особенно с учетом того, что вы уже почти два часа ждали обеда. Выключите огонь, наденьте защитное снаряжение и уберите вертел на поверхность, чтобы он оставался на несколько минут перед тем, как начать резать.

Для более аутентичного опыта требуется более аутентичная работа. Остановите вертел, выключите конфорки и возьмите новую сковороду. Ваша цель здесь — сбрить курицу снаружи ровно настолько, чтобы обнажить новый слой. Чтобы мясо упало вниз, сосредоточьтесь на бритье горизонтальными движениями и разрезании между валиком и средней точкой лезвия, а не по направлению к кончику.Посмотрите, как работает профессионал.

Вот и все! Оденьте его, как душе угодно. Я большой поклонник тонко нарезанного салата, помидора и лука с хорошим белым соусом халяль.