Какие должны быть документы на мясо: Страница не найдена | metall-en.ru

Какие документы нужны для оптовой торговли мясопродуктами – статьи

Если вы решили заняться продажей мясных продуктов в больших количествах, необходимо иметь основные документы, разрешающие подобный вид деятельности, а также убедиться, что помещение магазина соответствует всем установленным требованиям.

Вне зависимости от того, в каком формате предполагается торговля (магазин, лавка, отдел и т.д.) мясом, этот процесс проходит под тщательным надзором контролирующих органов.

Требования к помещению мясного магазина

Чтобы избежать сложностей при проверке санитарно-эпидемиологических инспекций, проследите, чтобы помещение мясного магазина соответствовало данным требованиям:

• Температура на рабочем месте должна быть 18 – 26°С.
• Все продукты находятся в холодильниках.
• Приточно-вытяжная вентиляция.
• Внутренняя отделка выполнена из устойчивых к влаге материалов.
• Общая чистота в помещении.
• Организация качественного водоснабжения и канализации.

Все условия будет проверять СЭС и по результатам инспекции определит возможность выдачи разрешения на торговлю колбасой оптом и мясными продуктами.

Приобретая оборудование, покупайте технику с термометрами без ртути.

Советы по хранению мяса на продажу

Когда прибудет проверка, соблюдение правил по хранению мяса поможет обойтись без оплаты высоких штрафов:

• Туши должны содержать ветеринарное клеймо.
• Сырое мясо не хранится совместно с полуфабрикатами и находится в камере с неизменной температурой.
• Не теряйте накладные и не удаляйте маркировку с тары поставщика.
• Маркировка на ножах и разделочных досках.

Документы для оптовой торговли колбасой и мясными продуктами

Прежде, чем начинать продажу мясопродуктов, позаботьтесь об оформлении всех необходимых документов.

Во-первых, необходимы документы, подтверждающие право собственности, разрешение санитарно-эпидемиологической службы и пожарной инспекции.

Обязательно должен быть заключен договор на утилизацию и вывоз отходов, вне зависимости от того, что вы реализовываете – буженину, ветчину или мясные полуфабрикаты. Обязательны договоры на дезинсекцию и дератизацию помещения вентиляционных систем.

Всем сотрудникам требуется санитарные книжки. Отсутствие таковых карается серьезными штрафами. Поставщик оформляет ветеринарную справку по форме №4, которая должна быть у вас вместе со справкой на продукцию. Также следует направить соответствующее уведомление в Роспотребнадзор. Итак, для начала ведения бизнеса по продаже мяса, вам нужно обратиться в 3 инстанции:

• Госпожнадзор выдает заключение о том, что магазин отвечает всем требованиям пожарной безопасности
• Роспотребнадзор выдает справку от СЭС о соответствии СанПиН
• Россельхознадзор дает ветеринарное свидетельство о соответствии условий хранения и продажи мяса санитарным нормам.

В случае, если ваше помещение взято в аренду, то арендодатель уже должен иметь документацию по первым двум пунктам.

Помните, что проверки могут быть как плановыми (раз в 3 года), так и внеплановыми, в случае, если была зарегистрирована жалоба. В магазине в свободном доступе должна присутствовать книга жалоб и предложений, а также копии разрешительных документов.

Собрав все необходимые документы, можно приступать к оптовой торговле мясопродуктами. Помните, что от действий персонала зависит успех всего дела. Разрубочная колонна должна постоянно зачищаться после завершения работы.

Все работники должны иметь головные уборы и халаты. За гигиеной сотрудников требуется внимательно следить, а туалетные комнаты оборудовать мылом, бумажными полотенцами и регулярно убирать.

Сертификация мяса и мясной продукции

Обратившись за помощью в центр сертификации «Гортест Сибирь» вы сможете получить сертификат на мясо на добровольной основе в системе ГОСТ Р, а также обязательную декларацию о соответствии ТР ТС. Оформление обязательного документа дает возможность осуществлять деятельность в сфере производства мяса и его реализации на территории не только Российской Федерации, но и стран, входящих в состав ЕАЭС. Добровольная же сертификация повышает конкурентоспособность производителя, повышая доверие к его продукции.

Какие документы необходимы для реализации мяса

Задаваясь вопросом сертификации мяса, производители в первую очередь должны обратить внимание на тот перечень необходимой документации, которая должна присутствовать у индивидуального предпринимателя или юридического лица, налаживающего выпуск такой продукции или намеренного ввозить или реализовывать товар, не являясь при этом непосредственным производителем.

В первую очередь в перечень обязательной документации входит декларация о соответствия требованиям Технического регламента, которая действует на территории всех государств, входящих в состав Евразийского экономического союза. Такой документ необходим при условии, что осуществляется выпуск и последующая реализация обработанного мяса, к которому могут относиться мясопродукты, полуфабрикаты, фасованное мясо. В таком случае может применяться несколько технических регламентов, которые могут регулировать показатели качества и безопасности продукции:

• ТР ТС 021/2011, отражающий общие показатели качества и безопасности пищевых продуктов;
• ТР ТС 022/2011, который содержит нормы маркировки товара;
• ТР ТС 034/2013, непосредственно отвечающий за показатели качества выпускаемого мяса и мясных продуктов.

Если планируется осуществлять производство и выпуск мяса в сыром виде (после первичной обработки), обязательным документом выступает результат прохождения ветеринарно-санитарной экспертизы, которая определяет основные показатели безопасности товара.

В случае ее успешного прохождения допускается использовать мясо как для продажи, так и в качестве сырья для производства мясопродуктов.

Кроме обязательных документов вы можете оформить и добровольный документ – сертификат качества на мясо. Суть его получения состоит в подтверждении определенного набора показателей, которые содержит нормативно-техническая документация. Это могут быть ГОСТы, ТУ или другая документация, на основании которой осуществлялся выпуск продукции. Получение сертификата на мясо способствует увеличению продаж за счет предоставления дополнительных доказательств качества товара и позволяет расширить рынок сбыта. Добровольный сертификат соответствия на мясо также позволяет маркировать продукцию знаком качества в системе ГОСТ Р.

Специалисты ЦС «Гортест Сибирь» при обращении предоставят подробную информацию о каждом документе, который возможно получить на вашу продукцию! Консультации бесплатны!

Сведения для оформления и основные этапы процедуры

Общий список необходимых данных будет представлен следующими пунктами:

• свидетельство о регистрации ИП или юр. лица, выступающего заявителем на сертификацию, декларирование или оформление других типов документов;
• ИНН, ОГРН;
• перечень продукции, состав;
• технические условия или ГОСТ, определяющие технологию производства продукции. При отсутствии специалисты ЦС «Гортест Сибирь» оказывают помощь в подборе стандарта или непосредственно занимаются разработкой техусловий;
• при импорте дополнительно будут необходимы документы на производителя, а также заключенный контракт, на основании которого осуществляется поставка продукции.

Перечень может быть несколько расширен на основании выбранной схемы подтверждения соответствия или списка выполняемых для заказчика работ.

Оформление документов будет состоять из следующих этапов:

1. Формирование заявки и ее направление, консультация;
2. Предоставление списка необходимой документации.
3. Определение точного перечня выполняемых работ для клиента.
4. Проведение исследований с образцами сертифицируемого или декларируемого товара.
5. Оформление необходимых документов, регистрация в соответствующих реестрах и их предоставление заказчику.

Более подробную информацию можно уточнить у сотрудников нашей компании! Все интересующие Вас вопросы направляйте смело профессионалам центра сертификации «Гортест Сибирь»!

Почему выбирают нас

Обращение в центр сертификации «Гортест Сибирь» дает возможность клиентам пользоваться следующими преимуществами:

• гарантия выполнения необходимого объема работ в сжатые сроки;
• консультации оказываются бесплатно и в ходе них эксперты подбирают наиболее оптимальную схему подтверждения соответствия;
• наши специалисты постоянно следят за изменениями в законодательстве – мы предоставляем актуальные сведения и помогаем оформить документацию с учетом особенностей заказчика.

Связаться с нами можно при помощи указанного номера телефона, оставив предварительную заявку, заказав звонок. Мы с радостью ответим на любые ваши вопросы!

Таможенное оформление мяса — расскажем об особенностях растаможки мяса

Таможенное оформления мяса – это специфическая процедура, проходящая в несколько этапов. В ходе очистки продукции груз помещается под определенный таможенный режим. Проходит таможенное оформление мяса в четком соответствии с установленными правилами ТК ТС РФ. Основная задача процедуры – легализация товара и получение разрешения на его дальнейшее использование.

Стандартный процесс по очистке мясной продукции включает следующие процедуры:

• предъявление обязательных таможенных документов
• прохождение проверки
• составление заявки на декларирование
• проверку таможенных документов
• очистку с учетом количественных и качественных характеристик груза
• классифицирование
• определение пошлины и ее уплату

Внимание! Процедура таможенного оформления груза сопровождается его полным досмотром. Под обязательный контроль попадают и средства передвижения, отвечающие за транспортировку мясной продукции.

Компания DMlogist успешно решает вопросы по оформлению грузов, любой категории. Мы работаем со скоропортящимися товарами, учитывая их специфику. Услуги по таможенному оформлению мяса предоставляются на общих основаниях. За процесс быстрого и ответственного прохождения подконтрольного пункта отвечают таможенные брокеры. Многолетний опыт с персональными наработанными схемами, позволяет решать вопросы любой сложности.

В услуги по таможенному оформлению мяса входит правовая поддержка декларанта. Мы отстаиваем права клиентов, но только в случае, если они не перечат установленному законодательству. Работа с декларантом осуществляется в направлении:

• импорт мяса в РФ выпуск для внутреннего потребления
• экспорт мяса из РФ таможенная процедура – экспорт

Квалификация сотрудников наряду с отработанными практическими навыками, исключает непредвиденные ситуации и ускоряет процесс доставки груза. Мы работаем со всеми типами продукции, включая скоропортящиеся товары. По отношению к мясной продукции применимы только два основных таможенных режима:

Таможенные брокеры осуществляют предварительную оценку груза, с учетом качественных и количественных характеристик. На основании полученных данных, разрабатывается персональный алгоритм действий. В своей работе мы учитываем уровень аккредитации участника ВЭД и специфику товаров. Лицензия установленного образца позволяет нам работать с:

Документы для таможенного оформления мяса:

1. Таможенные документы необходимые для регистрации физического лица в таможне Скачать
2. Таможенные документы необходимые для регистрации юридического лица в таможне Скачать
3. Таможенные документы необходимые для регистрации индивидуального предпринимателя в таможне Скачать
4. Таможенные документы для оформления импорта Скачать
5. Таможенные документы для оформления экспорта Скачать

Мя́со — скелетная поперечно-полосатая мускулатура животного с прилегающими к ней жировой и соединительной тканями, а также прилегающей костной тканью (мясо на костях) или без неё (бескостное мясо). Также, мясом иногда называют некоторые субпродукты: языки, печень, почки, мозги, сердце, диафрагмы, мясо голов и пищевода и т. д. Мясо используется преимущественно как пищевой продукт.

Растаможка мяса

Растаможка мяса состоит из стандартизированных операций, установленных ТК ТС РФ. Этапы таможенного оформления должны быть пройдены в обязательном порядке. Ответственность за беспрепятственное пересечение подконтрольного пункта ложится на декларанта или таможенного брокера. Подключение услуг по растаможке мяса позволяет сократить расходы и минимизировать непредвиденные ситуации.

Компания DMlogist специализируется на растаможке мяса и мясной продукции. Мы работаем на современном рынке таможенно-брокерских услуг на протяжении нескольких лет. Наличие лицензии и внесение в базу ФТС, позволяет специалистам предоставлять услуги по растаможке мяса всем категориям субъектов ВЭД.

В обязанности специалистов входит:

• регистрация груза на подконтрольном пункте. Декларант или представитель, обязан составить заявку на декларирование. В документе содержится полная информация о перевозимой категории груза, с учетом общих характеристик
• кодировка товаров. Принадлежность груза к определенной классификационной группе облегчает процесс определения пошлины и НДС. Кодировка товаров осуществляется на основании ТН ВЭД
• прохождение валютного контроля. Декларант или представитель, обязан самостоятельно определить таможенную стоимость груза. Это необходимо для дальнейшего расчета обязательных импортных и экспортных пошлин.

Расчет осуществляется на основании классификации, количественных и качественных характеристик;

• контроль корректности. Основная задача этого этапа – определение достоверности указанной информации. Слукавить не удастся, любые попытки самостоятельно снижения таможенной стоимости и указание некорректной информации карается на законодательном уровне
• составление договора и выпуск продукции. Это завершающий этап на пути таможенного оформления. Его основная задача – выдача разрешения для дальнейшей реализации груза.

Внимание! Все товары, которые не прошли таможенное оформление, считаются контрабандой. Их реализация недопустима! Контрабандная продукция конфискуется в пользу государства.

Особенности таможенного оформления мяса

Таможенное оформление мясной продукции сопровождается некоторыми нюансами. Так, для пересечения подконтрольного пункта, декларант или уполномоченный представитель обязан предоставить следующие данные:

• ветеринарный сертификат
• декларацию соответствия
• свидетельство о государственной регистрации
• разрешение на импорт.

Важно! При пересечении пограничного пункта, мясная продукция проходит ветеринарный контроль в специально оборудованных лабораториях. Наличие действующего сертификата не освобождает от процесса дополнительной проверки.

Оформление мясной продукции проходит только в специально отведенных пунктах пропуска. Таможенный орган должен иметь разрешение на проведение очистки грузов указанной категории.

Важно! Состояние мясной продукции и его безопасность, проверяется санитарно-эпидемиологической службой. На основании проведенных лабораторных испытаний, декларант получает ветеринарный сертификат.

Без ветеринарного сертификата импорт и экспорт мясной продукции, запрещен. Документ подтверждает безопасность и пригодность товара для дальнейшей реализации.

Важно! Мясо проходит этап кодирования, с целью определения классификационного номера. Согласно ТН ВЭД, продукция указанного типа относится к 02 группе.

Базовая таможенная ставка на основании классификационной принадлежности груза способна варьироваться от 0 до 80%. Указанный параметр зависит от типа продукции и ее вида. НДС насчитывается с учетом установленных критериев, и составляет 10 или 18%.

Международная перевозка и доставка мяса

Международная перевозка мяса сопровождается соблюдением установленных температурных режимов. Показатель способен варьироваться в зависимости от вида продукции. Перемещение мяса в парном или остывшем виде возможно только в пределах города, не исключена транспортировка на короткие расстояния.

Международная перевозка мяса в охлажденном или подмороженном виде осуществляется с соблюдением установленного температурного режима от -5 до 5°C. Транспортировка возможна на средние расстояния. Для длительных международных перевозок создаются особые условия, с соблюдением температурного показателя не выше -18°C.

Внимание! Транспортировка за пределы страны требует соблюдения установленных норм и правил.

Компания DMlogist предлагает услуги по международной перевозке мяса, с использованием специального транспорта. В своей работе мы применяем рефрижераторные установки, позволяющие контролировать заданный температурный режим. Дополнительно используются изотермические фургоны, которые проходят предварительный этап дезинфицирования и подготовки.

В услуги по международной перевозки мяса входит обеспечение вентиляции фур, создание комфортных условий, разработка персонального алгоритма следования и применением адаптированных средств передвижения.

Компания DMlogist работает со всеми типами мясной продукции. Мы гарантируем создание комфортных условий для транспортировки, с использованием следующих типов средств передвижения:

Сертификация мяса

Сертификация мяса – это обязательная процедура, с которой сталкиваются все декларанты. Специфика груза требует оформления целого ряда сопроводительной и разрешительной документации. Сертификация мяса и мясной продукции осуществляется с соблюдением ряда установленных правил. Для пересечения подконтрольного пункта, декларанту необходимо оформить сертификат соответствия ТР РФ. Дополнительно требуется получение ветеринарного сертификата и декларации соответствия.

Услуги по сертификации мяса предоставляются опытными специалистами DMlogist. Мы оказываем содействие в оформлении документов любого типа. В услуги по сертификации мяса входит:

• оформление разрешений
• сбор документов
• определение типа документа
• выбор аккредитованной организации
• получение разрешения.

По вопросам сертификации и декларирования грузов, обращайтесь по указанным номерам телефонов.

Сроки и стоимость таможенного оформления мяса

Мясо относится к категории скоропортящейся продукции, это означает, что оформление на пограничном пункте контроля должно проходить в сжатые сроки. Специалисты DMlogist помогут растаможить груз в течение 3-х часов. Стоимость таможенного оформления мяса рассчитывается на основании веса и объема продукции, общих характеристик и дополнительных обязанностей (доставка, хранение и т.д.).

Получите персональный расчет прямо сейчас! Звоните по указанному номеру телефона. Все консультации предоставляются на бесплатной основе.

Почему стоит выбрать нас?

Сотрудничество с компанией DMlogist, это:

1. Круглосуточная поддержка
2. Юридические консультации по вопросам ВЭД
3. Персональный подход
4. Профессиональные таможенно-брокерские услуги
5. Индивидуальные схемы оформления
6. Услуги по таможенному хранению
7. Комплексные логистические операции
8. Демократичная ценовая политика

Узнайте стоимость наших услуг:

Таможенное оформление Сертификация Международная перевозка Страхование

Рекомендуемые страницы

Правила перевозки мяса автотранспортом

12 Июня 2019

Мясо — скоропортящийся продукт, поэтому при его транспортировке, особенно на дальние расстояния, перевозчик должен соблюдать все нормативы.

Чтобы мясо допустили к перевозке, нужно соблюсти ряд правил:

• Обеспечить перевозку подходящим транспортом.
• Оформить необходимую документацию.
• Создать условия перевозки.
• Уложить продукт с соблюдением всех норм.

Какой транспорт подойдет для перевозки мясных продуктов

Автомобиль, который будет выполнять перевозку мяса, должен подвергнуться санобработке и получить документ об этом в уполномоченном органе. Также автомобиль обязательно пломбируется отправителем. Это гарантирует, что получатель получит груз в хорошем качестве.

Для перевозки мяса и изделий из него используют специальный транспорт:

• Тушевозы — оборудованы перекладиной, на которой перевозят цельные туши крупных животных (коней, коров, свиней, ягнят).
• Рефрижераторы — в них чаще всего перевозится мясо птиц, кроликов, мясопродукты.
• Изотермические фургоны применяются преимущественно зимой.

Разное мясо по-разному разделывается для транспортировки:

• Говядину разделывают на четверти.
• Свинину — перевозят целиком или делят на полутуши.
• Баранину — целыми тушами (разделка не требуется).
• Птица и крольчатина загружается целиком и дополнительно упаковывается в коробки.

Каждый вид мяса имеет особенности, которые необходимо учесть при перевозке:

• Охлажденное мясо разрешено перевозить при температуре не менее 4 ⁰С.
• Подмороженное мясо нельзя перевозить на большие расстояния из-за возможности его разморозки даже при небольшом изменении температуры.
• Парное мясо допустимо перевозить исключительно в рефрижераторе.
• Замороженное мясо также перевозится в рефрижераторах. При этом должен быть строго соблюден температурный режим (не выше -8 ⁰С).

Летом мясо транспортируется в машинах, оснащенных оборудованием, для искусственного охлаждения. Зимой можно перевозить его фургонах без охлаждения. Если не соблюдать все эти правила, товар может быть испорчен, а соответственно не пригоден для реализации.

Документы, необходимые для перевозки мяса

Компания, которая занимается перевозкой мяса, должна соблюдать и требования к автотранспорту — иметь санитарный паспорт на все автомобили. Этот документ получается в территориальных органах Роспотребнадзора. Срок его действия — полгода.

Также непосредственно на груз получается ветеринарное свидетельство. Нельзя заниматься транспортировкой и при отсутствии накладной и ТТН.

Хранение и доставка мяса — важные моменты

Разные виды продукции могут перевозиться вместе. Однако и тут установлены ряд правил. Запрещается хранить и перевозить вместе следующие виды продуктов:

• Охлажденные виды мяса с копченой продукцией.
• Замороженное мясо с охлажденными/остывшими.
• Охлажденное с остывшим мясом.
• Не должно быть снега и льда на тушах.

Укладка мяса также зависит от его вида. Замороженное складывается штабелями. В этом случае грузоперевозчик может использовать кузов автомобиля максимально.

Охлажденное мясо упаковывается в тару и с обеспечением достаточной вентиляции. Для этого между товаром и потолком машины необходимо оставить расстояние 0,3–0,35 м, а между товаром и задним бортом автомобиля не должно оставаться зазора.

Если уложить груз плотно не представляется возможным, то его закрепляют так, чтобы он не перемещался внутри кузова.

Таким образом перевозка мясных изделий — дело не простое, требующее максимального соблюдения санитарных норм и правил. Малейшее их нарушение может привести к порче продукта. АТС Логистика перевозит мясо с соблюдением всех правил и норм.

Особенности таможенного оформления мяса

Каждому импортеру известно, что импорт мяса на территорию России невозможен без прохождения процедуры таможенного оформления. Мясо – особый продукт, требующий специальных условий перевозки и имеющий ограниченный срок хранения. Кроме того, при перемещении через границу мясо подвергают ветеринарной экспертизе, оценивая его характеристики и соответствие государственным стандартам.

Особенности таможенного оформления

На пункте таможенного контроля груз и транспортное средство, на котором оно перевозится, досматривают. На предварительном этапе выполняется подготовка к досмотру, которая включает следующие этапы:

1. Регистрацию. Декларант должен подать заявку на декларирование, сообщив в документальном виде информацию о перевозимом грузе.

2. Определение кода ТН ВЭД. Груз классифицируют согласно товарной номенклатуре. По классификационному коду в дальнейшем определяют ставки пошлины и НДС.

3. Определение таможенной стоимости. Декларанту необходимо указать таможенную стоимость груза. Именно от таможенной стоимости рассчитываются пошлина и НДС.

Затем уже начинается непосредственно процесс таможенного оформления:

1. Проверяются документы. Таможенный инспектор изучает документацию, сверяя данные между собой. Особое внимание уделяется таможенной стоимости. Если она окажется подозрительно низкой, ее придется доказывать, например, предъявив чеки. Чтобы этого не произошло, необходимо знать проходную стоимость, т.е. нижний порог таможенной стоимости для каждого типа продукции.

2. Проводится досмотр груза и транспортного средства. Проверяется соответствие груза документам по характеристикам и количеству.

3. Выпуск. На основании проведенного контроля документации и досмотра груза принимается решение о выпуске продукции с территории таможни.

Избежать процедуры таможенного оформления нельзя. Если продукция будет ввезена без растаможки, ее реализация признается незаконной и, в случае обнаружения, она будет конфискована в пользу государства.

Обратите внимание! Мясо подлежит ветеринарному контролю, поэтому для его растаможки нужно выбрать таможенный пункт, оборудованный лабораторией.

В силах декларанта максимально уменьшить срок растаможки. Для этого необходимо тщательно проверить наличие всех документов и правильность их заполнения, перед тем как подавать таможенному инспектору. В случае ошибок в бумагах или недостаточности представленной информации сроки оформления увеличатся, а вместе с ними и расходы: придется оплатить дополнительные дни хранения на СВХ, штрафы. Ветеринарный сертификат, накладную, инвойс стоит заблаговременно отправить на проверку таможенному представителю СБ Карго.

Если с документами нет проблем, срок растаможки составит не более 1 дня. А если обратиться к таможенному брокеру, то дело можно уладить за 3-4 часа. Как раз для мясной продукции срок таможенного оформления играет важную роль.

Важно! В накладной необходимо указать температуру хранения мяса. В противном случае с сотрудников склада снимается какая-либо ответственность.

Не следует забывать о продукции из стран санкционного списка. Она пока запрещена к ввозу в РФ. Сюда относится сельскохозяйственная продукция, сырье и продовольствие, в том числе мясо.

Важно также знать, что мясо подлежит обязательной сертификации. Необходимо будет оформить сертификат соответствия ТР РФ, получить ветеринарный сертификат и декларацию соответствия.

Документы для растаможки

На таможне при растаможке мясной продукции необходимо предъявить:

• ветеринарный сертификат;

• декларацию соответствия;

• свидетельство о госрегистрации;

• разрешение на импорт, а также ряд дополнительных документов.

Разрешающим документам является также получение квоты. Ежегодно Правительство определяет квоты и уполномоченных импортёров.

Ветеринарный контроль

Для мясной продукции это обязательный этап. Он выполняется до начала непосредственного процесса таможенного оформления, сразу после ввоза товара на территорию Таможенного Союза и включает в себя несколько видов контролирующих мероприятий:

1. Документальный контроль. Проверяется наличие и правильность заполнения документов: импортного ветеринарного сертификата, разрешения Россельхознадзора на ввоз.

2. Досмотр. Проверяется наличие маркировки и информация, представленная на ней: наименование, контактные данные получателя, производителя, отправителя, CMR или авианакладная. При обнаружении несоответствий или отсутствия маркировки применяются административные санкции, а продукция задерживается на таможне до оплаты штрафа. Если штрафы не будут оплачены и нарушения не устранятся, ввоз запретят.

3. Лабораторный контроль. Проверяются в лабораторных условиях образцы продукции, чтобы подтвердить качество мяса и исключить ввоз инфекции на территорию РФ.

Необходимо представить следующие документы:

• инвойс;

• транспортные накладные;

• контракт ВЭД;

• сертификаты качества;

• ветеринарное свидетельство страны происхождения.

Результатом ветеринарного контроля является решение о дальнейшей судьбе груза. Он может быть возвращен, запрещен к ввозу, пропущен или задержан. Продолжительность ветеринарного контроля составляет до 1,5 часов. Выдается ветеринарный сертификат, оформленный на двух языках: русском и языке импортера.

Обратите внимание! Даже если имеется действующий сертификат, может быть проведена дополнительная проверка.

Определение кода ТН ВЭД

Мясо относится к товарной группе 02. В соответствии с классификационным кодом определяется ставка таможенной пошлины и НДС. Величина НДС составляет от 10 до 20% от таможенной стоимости, варьируясь в зависимости от преференций, предоставляемых стране импорта. Ставка пошлины изменяется от 0 до 80%.

Таблица ТН ВЭД по мясу

Наименование	Классификационный код
Мясо крупного рогатого скота, свежее или охлажденное	0201
Мясо крупного рогатого скота, замороженное	0202
Свинина свежая, охлажденная или замороженная	0203
Мясо и пищевые субпродукты домашней птицы свежие, охлажденные или замороженные	0207
Мясо соленое, в рассоле, сушеное или копченое	0210

Перевозка

Перевозка и хранение мясной продукции осложняется необходимостью поддержания определенного температурного режима. Важно проконтролировать, указаны ли требования к температурному режиму в накладной, поскольку сотрудники склада при помещении товара на СВХ ориентируются именно на них. К примеру, оптимальная температура хранения для охлажденного мяса говядины – 0-2 градуса.

Транспортировка мяса в охлажденном и парном виде возможна на короткие расстояния. На расстояния средней дальности можно транспортировать мясо в охлажденном или подмороженном виде. В этом случае поддерживается температура от -5 до +5 градусов. Если мясо перевозится на дальние расстояния, его замораживают при температуре -18 градусов и соблюдают указанный температурный режим при перевозке.

Ввиду этих требований транспортировка мяса производится с помощью рефрижераторных установок и изотермических фургонов, тщательно продезинфицированных и подготовленных, в которых обеспечивается вентиляция внутреннего пространства.

Услуги СБ Карго

Специалисты СБ Карго знают, как перевезти и растаможить мясо, чтобы оно не испортилась в пути. Мы работаем со всеми типами мясной продукции. Нам известны все тонкости ее хранения и таможенного оформления, включая обеспечение необходимых условий при транспортировке и заканчивая размещением на складе СВХ.

Процесс растаможки контролируется опытными лицензированными таможенными брокерами, которые готовы полностью представлять интересы заказчика в таможне. СБ Карго работает в соответствии с наработанными схемами, тщательно проверяет и подготавливает все документы, поэтому форс-мажорные обстоятельства практически исключены. Мы действуем в рамках законодательства. Звоните нам по телефону +7(499)643-43-06 или пишите на электронную почту [email protected]. Специалисты СБ Карго бесплатно проконсультируют по всем вопросам и рассчитают точную сумму услуг по вашему заказу.

Экспертиза качества мяса

Мясо, поступающее в торговлю, должно быть правильно обработано, без признаков порчи, дефектов, с маркировкой.

Не допускают в торговлю туши и полутуши с остатками внутренних органов, сгустков крови, бахромок, загрязнений, повреждениями поверхности, кровоподтеками, побитостями, потемнениями в области шеи, тощей категории упитанности, повторно замороженные и неправильно распиленные, а также туши хряков, свинина IV категории, деформированные, с зачистками, превышающими 10%, или со срывами подкожного жира, превышающими 15% поверхности туши. На замороженном мясе не должно быть льда и снега. Для свинины допускаются зачистки от побитостей и кровоподтеков на площади, не превышающей 10% поверхности полутуши, или срывы подкожного жира на площади, не превышающей 15% поверхности полутуши или туши II, III и IV категорий.

Не допускается к реализации, а используется для промпереработки на пищевые цели: мясо тощее, мясо быков, хряков и козлов, мясо, замороженное более одного раза, мясо свежее, но с изменениями цвета в области шеи, мясо-свинина IV категории, мясо-свинина с пожелтевшим шпиком, подсвинки без шкуры.

Мясо всех видов, поступающее на реализацию, должно быть свежим. Свежесть определяют путем органолептического, химического, микроскопического и гистологического исследований туши, ее частей или отдельных органов. Забракованное на основании органолептической оценки несвежее мясо не подвергают дальнейшему исследованию.

При органолептической оценке определяют внешний вид и цвет мяса, консистенцию, запах, состояние жира, сухожилий и качество бульона по его цвету, прозрачности и запаху, при химическом исследовании — содержание летучих жирных кислот

и продуктов первичного распада белков в бульоне. При микроскопическом исследовании устанавливают количество кокков и палочек в поле зрения микроскопа и степень распада мышечной ткани. Дополнительно гистологическим методом определяют свежесть мяса, степень его созревания, пригодность к длительному хранению и транспортированию.

 

ЗНАЧЕНИЕ ПОСЛЕУБОЙНОГО ИССЛЕДОВАНИЯ ОРГАНОВ И ТУШ

Послеубойное исследование туш и органов имеет большое санитарно-эпидемиологическое и эпизоотологическое значение. Правильно организованный и тщательно проведенный послеубойный ветеринарно-санитарный осмотр туш и органов гарантирует полную выбраковку продуктов, представляющих опасность для здоровья людей и распространения инфекционных болезней среди животных. Послеубойный ветеринарный осмотр дает возможность выявить заболевания на ранних стадиях развития, когда они еще не диагностируются клинически.

О всех случаях обнаружения при убое животных или птиц острозаразных болезней ветеринарный специалист обязан немедленно сообщить ветеринарному отделу области или края, а также отправителю и ветеринарным органам по месту нахождения данного мясоперерабатывающего предприятия. О выявлении сибирской язвы, Ку-лихорадки, орнитоза-пситтакоза, туляремии, лептоспироза необходимо сообщить также и местным органам здравоохранения. Сигнализация о таких заболеваниях на места, откуда поступили больные животные, дает возможность своевременно организовать там соответствующие профилактические и лечебные мероприятия.

На крупных мясокомбинатах при проведении ветеринарно-санитарной экспертизы, как и во всем производственном процессе этих предприятий, применяют конвейерную систему послеубойного ветосмотра органов и туш. По ходу конвейера переработки крупного рогатого скота и свиней устанавливаются следующие точки ветеринарно-санитарного осмотра: осмотр голов, желудков и кишечников, паренхиматозных органов (ливера), туш, финальная точка.

Когда в процессе ветсанэкспертизы головы и внутренних органов обнаруживаются патологические процессы, в финальной точке сосредоточивают все органы и тушу и дается окончательное заключение относительно использования всех продуктов убоя данного животного.

По ходу конвейера переработки овец устанавливаются три точки ветеринарно-санитарного осмотра: осмотр голов, ливеров и туш.

ЛИМФАТИЧЕСКАЯ СИСТЕМА И РОЛЬ ЕЕ ПРИ ЭКСПЕРТИЗЕ МЯСА

Лимфатическая система состоит из сосудов и расположенных на их пути узлов. Лимфатическая система млекопитающих животных является особым дополнением кровеносной системы.

Лимфатические узлы — это биологические фильтры, освобождающие организм от патологических продуктов обмена микроорганизмов и их токсинов. В результате взаимодействия макроорганизма с микроорганизмами в лимфатических узлах возникают те или иные патологические изменения.

При местном патологичгском процессе обычно реагируют лимфатические узлы, которые собирают лимфу из пораженной области, а при общем септическом заболевании в большей или меньшей степени отмечаются изменения во всех лимфатических узлах. Следовательно, по характеру изменений в лимфатических узлах можно судить о степени распространения инфекции и тяжести заболевания.

В связи с этим ветсанэксперт должен быть знаком со схемой лимфообращения в организме животных и хорошо знать топографию главнейших лимфатических узлов.

Лимфатические сосуды начинаются в межклеточных пространствах отдельных органов и тканей в виде очень мелких канальцев. В результате соединения они образуют более крупные сосуды. Последние вливаются в один общий сосуд, который начинается в области поясничных позвонков, направляется вперед до диафрагмы, вступает в грудную полость и впадает в левую яремную вену. На своем пути лимфатические сосуды проходят через ряд лимфатических узлов, где лимфа очищается, до попадания ее в кровяное русло. Лимфатические узлы располагаются в определенных местах организма и собирают лимфу со строго отграниченных участков. При этом один и тот же лимфатический узел может воспринимать лимфу из нескольких участков тела. Форма лимфатических узлов бывает разнообразная: овальная, круглая, бобовидная, вытянутая в длину и т. д. У крупного и мелкого рогатого скота лимфатические узлы представляют дельные образования; у лошадей они имеют вид крупных пакетов, состоящих из большого числа мелких несросшихся узелков. У свиней часть лимфатических узлов имеет вид цельных образований, часть же состоит из отдельных долек.

Величина лимфатических узлов колеблется от горошины до 15—20 см в длину. У молодняка животных лимфатические узлы более рыхлые и сочные, чем у старых. У истощенных и старых животных они несколько уменьшенные. У жирных животных лимфатические узлы также уменьшаются в размере вследствие превращения ретикулярной ткани в жировую. У крупного рогатого скота, реже у других животных, вблизи лимфатических узлов располагаются шарообразные гемолимфатические узелки темно-красного цвета. Эти узелки не имеют значения в практике ветеринарно-санитарной экспертизы.

МЕТОДИКА И ТЕХНИКА ИССЛЕДОВАНИЯ ТУШ И ОРГАНОВ

При проведении ветеринарно-санитарной экспертизы осматривают все внутренние органы. Одним из важных моментов в организации послеубойного ветеринарного осмотра является нумерация туш, голов, ливеров одноименными номерами. Внутренние органы на конвейерных столах должны поступать к ветеринарно-санитарному эксперту одновременно с тушей под тем же номером, что и туша. При неконвейерном осмотре ливер (легкие, сердце, печень и селезенка) подвешивают за трахею на крючья у туши или на специальные вешала и также нумеруют одинаковыми номерами с тушей.

Ветеринарно-санитарную экспертизу органов и туш начинают с тщательного внешнего осмотра их, после чего

вскрывают и исследуют ткани и органы. Особенно внимательно исследуют лимфатические узлы, делая несколько разрезов по длине его. При осмотре органов и туш пользуются ножами, специальными двухзубчатыми крючками (для раздвигания тканей) и мусатами (для правки ножей) (рис.).

Рекомендуется иметь при себе во время ветосмотра два ножа, чтобы заменить загрязненный чистым. Нож должен быть острым и иметь такую длину лезвия, которая позволяла бы одним разрезом рассекать исследуемые части. Если отсутствуют патологические изменения в лимфатических узлах и внутренних органах, то осматривают только поверхностные лимфатические узлы туши. Если обнаруживаются патологические изменения в поверхностных лимфатических узлах или внутренних органах, то вскрывают и глубоко-лежащие лимфатические узлы туши. Разрезы мышц делают вдоль направления волокон, а не поперек. Загрязненные во время ветосмотра инструменты очищают и дезинфицируют в 2%-ном кипящем растворе соды.

КЛЕЙМЕНИЕ МЯСА

Доброкачественные мясные туши, осмотренные ветеринарными специалистами на мясоперерабатывающих предприятиях и на рынке, отмечают знаками ветеринарного осмотра — клеймами. Краску для клеймения мяса готовят по следующей прописи (в %):

анилиновый краситель (генциан-виолет, метилвиолет, метилбляу, фуксин) ………..2

глицерин технический …..3—5

формалин ………..0,5—1

спирт денатурированный …. 93

Фиолетовой краской клеймят говядину, баранину и свинину, отправляемые для реализации, хранения и отгрузки. Красной краской клеймят говядину, баранину и свинину, используемую на месте для производства колбас, консервов, полуфабрикатов и других изделий. Козье и конское мясо во всех случаях клеймят красной краской.

В зависимости от упитанности на  г о в я д и н у и мясо буйволов наносят следующие клейма: на мясо I категории — круглое, II категории — квадратное и на тощее — треугольное.

При этом на полутушу говядины I категории накладывают пять клейм: на лопаточной, спинной, поясничной, бедренной и грудной частях; на полутуши говядины II категории и тощей — два клейма: по одному на лопаточной и бедренной частях.

Мясо молодняка I и II категорий, кроме того, клеймят буквой М (высотой 20 мм), которую наносят справа от основного клейма на каждой части.

На полутушах быков и яков I и II категорий справа от каждого основного клейма ставят букву Б (высотой 20 мм).

Если мясо будет использовано на месте для производства колбас, консервов, полуфабрикатов и прочих продуктов, то клеймо, соответствующее упитанности, наносят только на лопаточную часть.

Баранье и козье мясо I категории клеймят круглым клеимом, II категории — квадратным и тощее— треугольным. На тушу I категории наносят пять клейм: по одному на лопаточной и бедренной частях с каждой стороны и одно — на грудинке (с правой стороны). Туши II категории клеймят четырьмя клеймами: по одному на лопаточной и бедренной частях с обеих сторон; тощие — одним клеймом на лопаточной части.

Мясо баранье и козье, используемое на месте в переработку, клеймят в одном месте — в лопаточной части.

Свинину жирную, беконную и мясо поросят I категории клеймят круглым клеймом; свинину мясную, обрезную, мясо подсвинков и поросят II категории — квадратным и свинину тощую — треугольным клеймом. На полутушу свинины всех категорий наносят одно клеймо на лопаточной части; на беконную свинину, кроме того, ставят справа от основного клейма букву Б.

На туши подсвинков наносят два клейма, по одному на лопаточных частях, и, кроме этого, справа букву М.

Туши поросят I категории клеймят также в одном месте на лопаточных частях, а туши поросят II категории — в четырех местах, по одному клейму на окороке и лопатке с каждой стороны.

Свиные туши и полутуши, перерабатываемые на месте, клеймят на лопаточной части.

Конину жирную, выше средней и средней упитанности клеймят круглым клеймом; нижесредней упитанности — квадратным и тощую — треугольным клеймом. Клеймят красной краской бедренную и лопаточную части полутуш; кроме того, на каждую полутушу справа от основного клейма наносят фиолетовой краской штамп высотой 20 мм «конина».

Кроме мяса, клеймят также шкуры убойных животных. Для клеймения шкур употребляют клейма круглой формы, диаметром 60 мм. Клейма накладывают на крупные шкуры в двух местах: между лопатками и у корня хвоста.

Послеубойная ветеринарно-санитарная экспертиза мяса

  Мясо больных животных выявляется в убойном цехе мясокомбинатов проведением ветеринарно-санитарной экспертизы, а также на  рынках в лабораториях ветеринарно-санитарной экспертизы. Многие болезни животных передаются человеку через продукты убоя.  Мясо, прошедшее ветеринарно-санитарную экспертизу в полном объеме и признанное доброкачественным (получено от здоровых животных), клеймится овальным ветеринарным клеймом и сопровождается ветеринарным документом, в котором удостоверяется возможность его использования для пищевых целей без ограничения, в том числе реализации в розничную торговлю и общественное питание. Правила ветеринарного клеймения представлены в учебной литературе и в Инструкции по ветеринарному клеймению мяса.
   Партия убойных животных (или птицы) сопровождается ветеринарным свидетельством (форма № 1), которое удостоверяет, что скот выращивался в хозяйстве, благополучном по инфекционным заболеваниям. Ветеринарным свидетельством (форма № 2) сопровождаются продукты животного происхождения, вывозимые за пределы района (города) при транспортировании по территории России и стран СНГ.
   На техническое сырье (шкуры, пух) и другие виды сырья животного происхождения, а также корма и кормовые добавки выдается ветеринарное свидетельство (форма № 3).
   Ветеринарными справками (форма № 4) сопровождаются все вышеперечисленные грузы, перевозимые в пределах района (города). Ветеринарные свидетельства форм № 1, 2, 3 и ветеринарные справки № 4 выдают учреждения, подведомственные органам исполнительной власти субъектов Российской Федерации в области ветеринарии.
   Ветеринарные свидетельства форм № 1, 2, 3 подписывает руководитель (или уполномоченный им ветеринарный врач), ветеринарную справки № 4 — ветеринарный врач (ветеринарный фельдшер) вышеназванного учреждения, после чего она заверяется печатью учреждения.
   При вывозе грузов с территории России они сопровождаются ветеринарными сертификатами форм № 5а, 5в, 5с, 5е, 5f, 5g, 5к, 5/, 5И, 51. Буквой латинского алфавита указывается вид груза. Например, 5а — животные и расплод пчел; 5d— молоко и молочные продукты; 5е — мясо и мясные продукты и т.д. На грузы, ввезенные в Российскую Федерацию, при их перевозке от места таможенного оформления до места назначения по территории России и при их переадресовке между субъектами Российской Федерации выдаются ветеринарные сертификаты формы 6.1 (животные, птица и др.), 6.2 (пищевые продукты животного происхождения) и 6.3 (техническое сырье животного происхождения, корма, кормовые добавки и др.).
Эти документы выдаются взамен ветеринарных сертификатов стран-экспортеров.
   Сертификаты на экспортные и импортные грузы (формы № 5 и формы № 6) подписывает уполномоченное лицо в области ветеринарного надзора, после чего они заверяются печатью территориального органа Россельхознадзора. Продукция из стран СНГ сопровождается ветеринарным свидетельством, которое не обменивается на погранветпункте и остается с партией продукции.
   При наличии информации о номере и дате выдачи ветеринарного сопроводительного документа, подтверждающего ветеринарно-санитарную безопасность партии продукции, перевозка пищевых продуктов животного происхождения, в том числе консервированных, в пределах города (района) допускается без сопровождения ветеринарными сопроводительными документами на каждую партию груза. Для этого должно быть разрешение руководителя органа исполнительной власти субъекта Российской Федерации в области ветеринарии. Кроме того, продукция должна быть промышленного изготовления и поставляться предприятиям общественного питания и объектам розничной торговли. Данная информация заверяется ветеринарным специалистом учреждения, подведомственного органу ветеринарии (с указанием фамилии, имени, отчества, подписи и даты).
   Территориальные учреждения Государственной ветеринарной службы проводят контроль предприятий пищевой промышленности, перерабатывающих сырье животного происхождения, а также предприятий торговли. Основное внимание уделяется экспертизе сопроводительных документов на сырье, соблюдению правил хранения сырья и готовой продукции. При сертификации мясной продукции (серийный выпуск) заявитель в числе других основных документов должен иметь ветеринарное удостоверение (регистрационное), где территориальная ветслужба удостоверяет, что на предприятии имеются условия для хранения, переработки мяса и выпуска продукции животного происхождения. Кроме того, предприятие заключает договор с учреждением государственной ветслужбы, в соответствии с которым ветеринарный врач на предприятии должен осуществлять приемку мяса и другие виды работ.
   Ветеринарно-санитарные правила использования и переработки импортного мяса и мясопродуктов устанавливают, что мясо и мясопродукты в зависимости от эпизоотического и гельминтологического благополучия территорий, на которых они произведены, а также результатов приемочных ветеринарно-санитарных испытаний подразделяются на категории А, В, С, D и могут быть реализованы при следующих условиях: категории А, В и С — промышленная переработка на пищевые цели; категория D — реализация без ограничения.
Продукция, отнесенная к категориям А и В, не допускается на предприятия, не имеющие условий для обеззараживания производственных отходов, упаковки, тары и сточных вод.
   Ежегодно Федеральная служба ветеринарного и фитосанитарного надзора (департамент ветеринарии Минсельхоза) устанавливает требования к продукции, экспортируемой в Российскую Федерацию из зарубежных стран. Например, в 2007 г. из США в Российскую Федерацию был разрешен ввоз бескостной говядины, говядины на костях и субпродуктов говяжьих, полученных от крупного рогатого скота в возрасте менее 30 мес. с производственных и холодильных предприятий, одобренных совместной американо-российской инспекцией на местах. Запрещена продукция из баранины, козлятины (кроме этих видов мяса в консервах), конина, вырабатываемая в штате Техас; мясо птицы в охлажденном и замороженном виде, полученное от особей, выращенных или переработанных в штате Западная Вирджиния и забитых после 1 апреля 2007 г. включительно, а также в штате Миннесота и забитых после 2 мая 2007 г. включительно.

 При ветеринарно-санитарном осмотре туш и органов необходимо соблюдать последовательность в исследованиях: голова, ливер (легкие, сердце, печень), желудок и кишечник, селезенка, почки, вымя и туша. Учащиеся должны изучить на тушах и органах топографию лимфатических узлов у различных видов животных.

При послеубойном ветеринарном осмотре у всех животных обращают внимание главным образом на следующие лимфатические узлы головы: подчелюстные, заглоточные и околоушные.

Подчелюстной (парный) — овальной формы, расположен в подчелюстном пространстве, около угла нижней челюсти. Размер его от 4 до 8 см в длину и 1,5—3 см в ширину. Собирает лимфу с боковых сторон кожи верхней части головы, височных костей черепа, ушей, глаз, десен, корня языка, мягкого нёба, верхней и нижней губы и нижней челюсти. Выводной проток узла впадает в заглоточный боковой узел.

Заглоточный средний (парный) — находится на грани шеи и нижней челюсти. Собирает лимфу с языка, нижней и верхней челюстей, мягкого и твердого нёба, гортани, миндалин, глотки, задней части носовой полости, с мышц затылка. Выводной проток этого узла тоже впадает в боковой заглоточный лимфатический узел; у свиней — непосредственно в трахеальный проток.

Заглоточный боковой (парный) — расположен спереди и сбоку крыла атланта под задним краем околоушной слюнной железы. Этот лимфатический узел собирает лимфу с первых трех шейных позвонков с мышцами, с задних частей головы, глотки, нижней челюсти, языка, слюнных желез и мозга. Выводной проток узла соединен с трахеальным лимфатическим протоком левой стороны. Исследование боковых лимфатических узлов имеет важное значение при экспертизе туш, ибо они пропускают через себя всю лимфу, собираемую другими узлами головы. Однако нередко эти узлы при отделении головы отходят к туше или разрушаются. Чтобы сохранить их, необходимо отделять голову от туши по линии, проходящей между третьим и четвертым кольцом трахеи.

Околоушный (парный) — вытянутой формы, лежит па границе шеи и нижней челюсти. В своей передней половине покрыт кожей, а в задней — околоушной слюнной железой. Собирает лимфу с кожи и большей части мышц и костей головы, с передней половины носовой полости, губ, десен, наружного уха, околоушной слюнной железы и челюстного сустава. Выносящие сосуды впадают в латеральный заглоточный лимфатический узел.

Подкожные лимфатические узлы коровы.

Лимфатический узел коленной складки лежит в глубине «щупа». Собирает лимфу с кожи от восьмого межреберного промежутка до крупа, с брюха, мошонки и наружной поверхности бедра. Выводные протоки узла впадают в глубокий паховой узел.

Подколенный лимфатический узел расположен на уровне коленного сустава, между мышцей бедра и полусухо-жильной мышцей. Для вскрытия этого узла производят разрез в желобке позади ахиллова сухожилия. Узел собирает лимфу с кожи, мышц, костей, сухожилий ниже скакательного сустава до копыта, с группы больших мышц между бедренной и берцовой костями до тазобедренного сустава. Выводные протоки этого узла впадают в глубокий паховой узел и тазовые узлы.

Лимфатические узлы конечностей. Подмышечный лимфатический узел часто называют подлоцаточным. Расположен он позади плечевого сустава, на уровне третьего ребра. Собирает лимфу с мускулов плеча, верхней части передней конечности, подлопаточной области, глубоких грудных и плечевых мускулов, костей, связок, сухожилий и суставов передней конечности; выводной проток впадает в реберноподкрыльцовый лимфатический узел (рис.).

Подмышечный первого ребра — располагается против плечевого сустава, между ним и первым ребром. Собирает лимфу с мышц тех же частей плеча и передней конечности, что и предыдущий, но с внутренней стороны. Лимфу подает частично в грудной проток и частично — в задний конец трахеального протока.

Глубокий паховой (парный), размером 4—10 см, находится в брюшной полости сбоку от входа в таз. Иногда наблюдается смещение узла вбок, вверх и вниз.

Паховые поверхностные лимфатические узлы (у самок называются надвыменными) обнаруживают по 1—2 с каждой стороны под кожей над основанием вымени, в нескольких сантиметрах от задних четвертей его. У живых животных эти узлы легко прощупываются сзади над выменем. У самцов они расположены выше мошонки, в том месте, где пенис делает изгиб. Собирают лимфу: у коров — с вымени, наружных половых органов; у самцов — с полового члена, препуция и мошонки. Выводные протоки впадают в глубокий паховый узел.

Лимфатические узлы ливера. К главнейшим лимфатическим узлам ливера относятся: бронхиальные, средостенные и лимфатические узлы печени (рис.).

Бронхиальный левый узел расположен с левой стороны между трахеей и основанием левого легкого, под дугой аорты. Лимфу собирает с трахеи, бронхов, сердца, передней части левого легкого и с грудной части пищевода. Лимфу отдает в грудной проток.

Бронхиальный правый узел находится в вырезке между первой и второй долями правого легкого. Лимфу собирает из правого легкого. Выводной проток впадает в один из средних средостенных лимфатических узлов.

Печеночные (портальные) лимфатические узлы в количестве 6—15 расположены на печени в месте вхождения воротной вены и печеночной артерии, бывают прикрыты жиром и поджелудочной железой. Ткань этих узлов обычно имеет коричнево-черную пигментацию. Портальные лимфатические узлы. собирают лимфу из печени, поджелудочной железы и двенадцатиперстной кишки. Выводные протоки этих узлов впадают в лимфатический кишечный сборный сосуд.

Лимфатические узлы брюшных стенок и органов брюшной полости. Почечные лимфатические узлы небольших размеров, расположены в месте отхождения почечных артерий от задней аорты (рис.).

Собирают лимфу с почек и через свои выводные протоки передают ее в лимфатическую цистерну.

Поясничные — находятся позади почек вдоль аорты и задней половой вены. Собирают лимфу из поясничных и спинных мускулов, из почек, надпочечников, поясничных позвонков и с брюшины, Выводные протоки впадают в лимфатическую цистерну.

Брыжеечные лимфатические узлы образуют между листкам брыжейки длинный расчлененный тяж, состоящий из отдельных овально вытянутых узлов. Они собирают лимфу из тонких толстых кишок, из двенадцатиперстной кишки и поджелудочной железы. Выносящие сосуды сливаются в кишечный ствол, который, объединяясь с желудочным и печеночным стволами, образует более крупный общий ствол, впадающий в поясничную лимфатическую цистерну.

При экспертизе туш и органов необходимо соблюдать у различных животных следующую последовательность осмотра.

Крупный рогатый скот. Первоначально осматривают и прощупывают губы и язык. Затем делают по два параллельных разреза наружных жевательных мышц и один внутренний для обнаружения личинок финн. Вскрывают и осматривают подчелюстные и околоушные лимфатические узлы. После этого захватывают левой рукой кончик языка, очищают всю его поверхность тыльной стороной ножа от слизи и посторонних частиц. Оттягивают язык вниз, поперечным разрезом у мягкого неба вскрывают гортанно-глоточную полость и исследуют средние заглоточные. лимфатические узлы.

Легкие осматривают снаружи и прощупывают, обязательно вскрывая обнаруженные воспалительные очаги; разрезают и осматривают паренхиму в местах крупных бронхов, в целях выявления аспирации кормовыми массами. Вскрывают и осматривают бронхиальные (левый и правый), а также средостенные лимфатические узлы.

Сердце. Осматривают сердечную сумку и эпикард. Затем несколькими косыми продольными разрезами вскрывают левый и правый желудочки и тщательно осматривают мышцу сердца на финноз.

Печень осматривают и прощупывают. Обращают внимание на внешний вид печени, величину, форму, цвет и консистенцию. Разрезают портальные лимфатические узлы. Затем двумя или тремя несквозными разрезами рассекают крупные желчные ходы для установления степени поражения фасциолезом.

Почки освобождают из капсулы, осматривают и прощупывают, а в случае патологических изменений разрезают и осматривают лоханку, поверхность разреза и лимфатические узлы.

Селезенку осматривают снаружи, прощупывают и разрезают ее в продольном направлении, вскрывают чревные лимфатические узлы.

Желудок и кишечник осматривают со стороны серозной оболочки, разрезают несколько брыжеечных лимфатических узлов. В случае необходимости желудок вскрывают и осматривают слизистую оболочку.

Вымя прощупывают и разрезают, осматривая надвыменные лимфатические узлы.

Матку, семенники, мочевой пузырь, поджелудочную железу осматривают, а в случае необходимости вскрывают.

Тушу осматривают с наружной и внутренней поверхностей. При подозрении на инфекционные заболевания или заболевания, связанные с нарушением обмена веществ, вскрывают и исследуют следующие лимфатические узлы: шейные поверхностные (предлопаточные), глубокие шейные, подмышечные, подмышечный первого ребра, средостенные, межреберные, грудные, поясничные, коленной складки, тазовые, подвздошные, поверхностные паховые, седалищные и подколенные.

В тушах телят, дополнительно к вышеуказанному, тщательно исследуют брюшину, плевру и суставы.

Органы и туши овец и коз исследуют так же, как и крупного рогатого скота. Дополнительно вскрывают трахею для обнаружения гельминтов.

Свиньи. После обескровливания делают продольный разрез кожи и мышц в подчелюстном пространстве, вскрывают и осматривают с каждой стороны подчелюстные лимфатические узлы.

После снятия шкуры или ошпарки туши разрезают и осматривают наружные и внутренние жевательные мышцы на финноз, околоушные, подчелюстные лимфатические узлы. Осматривают и прощупывают язык, слизистую оболочку гортани, надгортанник и миндалины. Остальные органы и тушу осматривают так же, как и у крупного рогатого скота.

Каждую свиную тушу обязательно исследуют на трихинеллез, для чего от туши берут две пробы мяса из области ножек диафрагмы и обозначают их номером данной туши.

Исследование туш и органов лошадей. Тщательно осматривают вырубленную носовую перегородку и трахею. Жевательные мышцы не вскрывают, так как лошади финнозом не болеют. При исследовании легких сначала их прощупывают, а потом делают несколько разрезов, тщательно осматривая на наличие сапных узелков.

 

ЗАДАЧИ МЯСОМОЛОЧНЫХ И ПИЩЕВЫХ КОНТРОЛЬНЫХ СТАНЦИЙ

Мясо-молочная и пищевая контрольные станции осуществляют экспертизу на рынках продуктов животноводства и растениеводства. Задача станции — не допустить в пищу недоброкачественные продукты.

Экспертизе на рынке подвергают следующие продукты: мясо всех видов сельскохозяйственных и диких животных; мясо птиц и дичь; субпродукты; животные жиры; рыбу; молоко и молочные продукты; яйца; овощи в соленом, квашеном и маринованном видах; грибы и мед. Мясомолочная и пищевая контрольные станции имеют право браковать недоброкачественные продукты. При этом выбракованные мясные туши или части их отправляют на ближайший утилизационный завод или уничтожают под наблюдением ветеринарного специалиста. Молоко, не соответствующее установленным требованиям, подкрашивают краской амарант или черным кофе и возвращают владельцу. Непригодную в пищу рыбу, а также растительные продукты конфискуют и уничтожают. При выявлении условно годного мяса его подвергают обезвреживанию.

Об изъятии продуктов для обезвреживания или браковки составляют акт в трех экземплярах.

ОРГАНИЗАЦИЯ, ОБОРУДОВАНИЕ И ПОРЯДОК РАБОТЫ СТАНЦИИ

Возглавлять мясо-молочную и пищевую контрольную станцию должен ветеринарный врач.

Ветеринарно-санитарная экспертиза поступающих на рынки мясных, молочных и растительных продуктов проводится бесплатно. Кроме экспертизы пищевых продуктов, ветеринарный персонал станции контролирует санитарное состояние мясных, молочных и других павильонов рынка. Совместно с администрацией рынка и органами милиции ветеринарный специалист станции организует надзор за тем, чтобы на рынке не продавались непроверенные пищевые продукты. Ветеринарные специалисты станций должны вести ветеринарно-просветительную работу среди населения по вопросам заболеваний, передающихся человеку через мясо, рыбу, молоко, яйца, грибы и другие продукты. Рекомендуется выступать с лекциями и беседами по этим вопросам по радиовещанию рынка и т. п.

Для проведения экспертизы пищевых продуктов мясомолочные и пищевые контрольные станции должны иметь соответствующе оборудованные помещения. Помещение для экспертизы мясных туш, мясопродуктов и рыбы должно быть изолировано от помещений молочных и растительных продуктов. Для каждого смотрового зала предусматривается отдельный вход и особый выход в соответствующий торговый зал павильона. При мясомолочных и пищевых контрольных станциях вывешивают на видных местах правила доставки на рынок пищевых продуктов.

Смотровой зал, предназначенный для экспертизы туш, мясных продуктов и рыбы, должен иметь хорошее освещение; соотношение площади окон и иола не менее 1 : 3. Для осмотра при искусственном свете в зимнее время необходимы электролампы достаточной силы. В зале устанавливают столы, облицованные мраморной крошкой, на которые раскладывают туши, подлежащие ветеринарному осмотру. Для подвешивания крупных туш смотровой зал на больших станциях оборудуется подвесными путями. Лабораторная комната должна иметь два стола, покрытые стеклами. На одном из них находятся растворы красок и различные предметы, необходимые для приготовления мазков; на другом — микроскоп, трихинеллоскоп и другое оборудование, необходимое для бактериоскопического и трихинеллоскопического исследований. В настоящее время многие станции оборудованы проекционными трихинеллоскопами.

ЭКСПЕРТИЗА МЯСА НА РЫНКАХ

Ветеринарно-санитарной экспертизе на рынке подвергаются мясо и мясопродукты от сельскохозяйственных и диких животных, а также тушки домашней птицы. Освобождаются от ветеринарно-санитарной экспертизы на рынке только мясо и мясопродукты, поступившие для продажи в фирменные магазины.

Экспертиза и санитарная оценка мяса в условиях мясомолочных и пищевых контрольных станций более сложна, чем на боенских предприятиях. Это объясняется, во-первых, отсутствием данных о предубойном осмотре животных, во-вторых, тем, что мясо часто доставляется на рынки без паренхиматозных органов и голов, а иногда лишь в виде отдельных частей туши. Кроме того, в зимнее время нередко приходится осматривать мясо и мясопродукты в мороженом виде и при искусственном освещении. Поэтому при предъявлении целых туш с головой и паренхиматозными органами владелец мяса обязан представить справку ветеринарного специалиста о благополучии мяса и места выхода туши в отношении инфекционных заболеваний. При предъявлении туши без паренхиматозных органов пли отдельных частей туш, мясных изделий, субпродуктов, солонины требуется дополнительная справка ветеринарного специалиста о предубойном осмотре животного и после убойном исследовании туш и органов. После осмотра ветеринарных документов ветеринарный специалист проводит опрос владельца туши о состоянии животного до убоя, о причинах и времени убоя.

Если отсутствуют ветеринарно-санитарные документы, то мясо считают сомнительным и подвергают его бактериологическому исследованию.

Конина должна доставляться на рынок с головой, легкими, трахеей, селезенкой. Одновременно должна предоставляться ветеринарная справка о предубойном осмотре этой лошади и проведении маллеинизации не позднее чем за три дня до убоя. В противном случае конские туши не допускают к продаже, а направляют для технической утилизации или на скотомогильник.

Битую птицу разрешается продавать только в потрошеном виде. При тушке должны находиться ее внутренние органы (кроме кишечника).

Последовательность ветеринарного осмотра мясных туш на мясомолочных и пищевых контрольных станциях соблюдается такая же, как и на боенских предприятиях (голова, ливер, селезенка, почки, вымя и туша). Отличие от обычного боенского осмотра состоит лишь в том, что на рынке вскрывают все доступные лимфатические узлы туши и определяют степень ее свежести. Кроме того, от каждой туши бактериоскопическому исследованию подвергают не менее двух лимфатических узлов, селезенку, печень и почки. В первую очередь исследуют патологически измененные лимфатические узлы, паренхиматозные органы и ткани (инфильтраты, кровоизлияния). Окрашивают мазки анилиновыми красками в зависимости от подозреваемой инфекции. В каждом окрашенном мазке просматривают не менее 10 полей зрения.

Мясо животных каждого вида подвергают дополнительно патологоанатомическому исследованию.

При экспертизе туши крупного рогатого скота дополнительно к обычному исследованию на финноз жевательных мышц, корня языка и сердца делают продольные разрезы мышц: шейных, лопаточных, спинных, поясничных и бедренных.

При осмотре туш телят обращают внимание на коленные суставы и область пупка. Наличие артритов, перитонита или плеврита вызывает подозрение на обсемененность мяса сальмонеллами.

У свиных туш тщательно осматривают заглоточные, околоушные, поверхностные и глубокие шейные лимфатические узлы, миндалины, надгортанник и гортань. Обнаружение патологических изменений в лимфатических узлах головы, гортани и глотки в виде гиперемии, кровоизлияний и некрозов вызывает подозрение на наличие сибиреязвенной инфекции. Пораженные лимфатические узлы и внутренние органы от этих туш подвергают бактериоскопическому, а в случае сомнительных результатов и бактериологическому исследованию.

Каждую свиную тушу или части туш, мясо кабанов или медведей исследуют на трихинеллез, для чего берут пробы из ножек диафрагмы, а при отсутствии их — из других мышц.

Осматривая туши мелкого рогатого скота, обращают внимание на наличие пневмоний и плевритов. Эти заболевания часто сопровождаются вторичной салмонеллезной инфекцией, поэтому такие туши подвергают бактериологическому исследованию.

При экспертизе конских туш необходимо тщательно исследовать на сап носовую перегородку, трахею, легкие и селезенку.

В случае обнаружения в лимфатических узлах или внутренних органах патолого-анатомических изменений, вызывающих подозрение на обсеменность туши возбудителями инфекционных болезней, мясо задерживается в изоляторе рынка для лабораторного исследования.

В лабораторию направляют селезенку, кусочек печени, два куска мышц весом до 200 г и не менее двух лимфатических узлов, преимущественно патологически измененных. Каждую пробу обжигают на огне, завертывают в пергаментную бумагу и упаковывают в металлический ящик или другую непроницаемую тару. Тару с материалом для исследований пломбируют. В препроводительном документе указываются наименование проб, кому принадлежит продукция, данные патолого-анатомического исследования и бактериоскопии, какое требуется провести исследование, а также дата и часы отправки пробы и номер экспертизы, под которым зарегистрировано на станции исследуемое мясо. При подозрении на сибирскую язву материал направляют в лабораторию с работником станции. Туши, от которых взяты пробы, помещают в изолятор, который пломбируют. Затем производят дезинфекцию помещений, оборудования и инструментов. Санитарную одежду кипятят. В случае подтверждения лабораторией инфекции мясо подвергают обеззараживанию, технической утилизации или сжигают, в зависимости от характера заболевания. В изоляторе проводят дезинфекцию.

Во время экспертизы мяса на рынках особое внимание следует обращать на степень обескровливания туш и установление происхождения мяса от животных, больных, прирезанных в состоянии агонии или павших. При санитарной оценке такого мяса учитывают следующие внешние признаки: состояние места зареза, степень обескровливания туши и изменения в лимфатических узлах. У животных, убитых в нормальном физиологическом состоянии, место зареза неравное и пропитано кровью. В тушах животных, разделанных после падежа, зарез ровный, гладкий, межмышечная ткань на зарезе не пропитана кровью.

При хорошем обескровливании мясо малинового или красно-малинового цвета; жир белый или желтый; мелкие кровеносные сосуды под плеврой и брюшиной не просвечиваются.

Если обескровливание было плохое, то мясо будет темнокрасного цвета; жировая ткань окрашена в розоватый цвет; со стороны плевры и брюшины просвечивают мелкие кровеносные сосуды. Поверхность разреза мышц липкая; лимфатические узлы гиперемированы и на разрезе имеют сиренево-розовую окраску. В тушах здоровых животных поверхность разреза лимфатических узлов светло-серого или желтоватого цвета.

В тушах животных, убитых в агональном состоянии, а также в трупах отмечаются гипостазы, особенно на той стороне, на которой лежало животное в момент гибели.

Мясо, признанное годным в пищу, подвергают клеймению. Клейма накладывают на каждую четверть туши, а при экспертизе частей туши или отдельных кусков мяса — на каждую часть туши и на отдельные куски. На органы и жир (без туши) выдают справки об осмотре.

Мясо-молочные и пищевые контрольные станции регистрируют поступление мяса и других пищевых продуктов, ведут учет забракованной продукции, условно годного и направляемого на исследование в лабораторию мяса, а также учет лабораторных исследований, проводимых станцией для установления доброкачественности мясных, молочных и растительных продуктов.

Кроме проведения экспертизы пищевых продуктов, работники мясомолочных и пищевых контрольных станций осуществляют санитарный контроль в мясных и молочных павильонах рынка.

 

Экспертиза мяса по показателям свежести

Характеристика методов .
   Порядок проведения экспертизы по показателям свежести, наружный осмотр, отбор образцов, экспертиза товарно-сопроводительных документов, описание стандартных, в том числе лабораторных, методов оценки свежести мяса описаны в ГОСТ 7269 и ГОСТ 23392, а также в учебной литературе по дисциплине «Товароведение и экспертиза мясных товаров». Там же дана характеристика видов порчи мяса в результате автолитических (глубокий автолиз и загар), микробиологических (гниение, кислотное брожение, ослизнение, плес-невение, пигментация) и химических (окисление липидов и пигментов мяса) процессов.
   Кроме указанных стандартов, свежесть мяса определяется по ГОСТ 19496 «Мясо. Метод гистологического анализа», микробиологическим показателям, нормы по которым представлены в СанПиН 2.3.2.1078—01. По показателям свежести мясо делится на свежее, сомнительной свежести и несвежее. Стандартными методами определения свежести мяса являются органолептические, химические (определение продуктов первичного распада белков в бульоне, определение содержания летучих жирных кислот) и микроскопическое исследования. К числу нестандартных методов определения свежести относятся определение величины pH, определение содержания амино-аммиачного азота, реакция на сероводород, реакция на аммиак, реакция на пероксидазу с бензидином, определение аммиака с реактивом Несслера и определение амино-аммиачного азота (ААА). Эти методы в разные годы входили в стандарты по определению свежести мяса, а последние 3 метода используются в Правилах ветеринарносанитарной экспертизы (ВСЭ) мяса.
   Метод определения продуктов первичного распада белков в бульоне. Метод основан на коагуляции водорастворимых белков при варке мяса, отделении их от бульона фильтрованием, добавлении 5%-ного раствора сернокислой меди в бульон. При наличии в бульоне продуктов первичного распада белков (полипептидов) они с сернокислой медью образуют хлопья или желеобразный осадок.
   Определение содержания летучих жирных кислот. Летучие жирные кислоты образуются в мясе в результате дезаминирования аминокислот при порче мяса. В результате дезаминирования образуются аммиак и низкомолекулярные жирные кислоты (уксусная, масляная, муравьиная и пропионовая).
   Микроскопический анализ основан на определении количества бактерий и степени распада мышечной ткани путем микроскопирования мазков отпечатков.
   Реакция на пероксидазу с бензидином. Метод основан на потере активности фермента пероксидазы в нейтральной среде. Величины pH мяса, близкие к нейтральной среде, характерны для мяса, полученного от больных животных и при его гнилостной порче.
   Величина pH. Метод основан на изменении величины pH мяса. При гнилостной порче pH сдвигается в нейтральную и даже щелочную сторону.
     Микроскопический метод — прямая оценка количества микроорганизмов в сырье. Исследования показали, что в ряде случаев количественные данные метода превышали соответствующие нормативные данные. В частности, в ходе эксперимента у отобранных образцов свинины имелись четко выраженные органолептические показатели, характерные для свежего мяса; микроскопический же анализ показал наличие микрофлоры, по количеству, соответствующей мясу сомнительной свежести и даже несвежему.
   Был сделан вывод, что даже при условии сохранения существующих структуры стандарта и методов оценки свежести мясного сырья необходимо либо пересмотреть нормативные величины показателей свежести, либо установить более жесткое ограничение условий применения оценочных методик при особом внимании к методам определения содержания летучих жирных кислот и микроскопии.
   Существующий оценочный стандарт не может удовлетворять требованиям современного производства. В нем не уточнена методика вынесения общей оценки степени свежести мяса на основе ряда единичных оценок (в том числе общей органолептической оценки), нечетко определены условия применения объективных методов. Основными причинами субъективной оценки свежести мяса являются наличие качественных методов контроля и низкая эффективность количественных методов. Все это делает окончательную оценку свежести мяса в значительной мере субъективной. Микроскопический метод является более эффективным, особенно для охлажденного мяса.
   Указанные лабораторные методы нередко дают противоречивые результаты из-за их несовершенства. Кроме того, разнообразие микрофлоры вызывает различные виды порчи мяса, в результате чего конечные продукты разложения белков и жиров отличаются многообразием, что также влияет на снижение эффективности химических методов. В работе специалистов ВНИИМП (Кузнецов А.В. и сотр., 2002) были рассмотрены изменение электрической проводимости, содержание биогенных аминов, D-глюкозы, L-лактозы, pH, содержание свободного азота и тиобарбитуровое число. Отдельные показатели (pH и диэлектрическая проводимость) имели очень низкие коэффициенты корреляции с микробными индексами и по этим  причинам не отражали сути процессов, происходящих в мясе при изменении его свежести. Другими словами, эти показатели неприемлемы для оценки свежести мяса. Остальные индексы имели коэффициенты корреляции более 0,9. Содержание биогенных аминов (кадаверина и путресцина) может быть определено более доступным методом тонкослойной хроматографии. Имеются сведения, что количество кадаверина и путресцина в свежем мясе находится примерно на одном уровне — 10 мг/кг, а для мяса с признаками порчи — 57—140 мг/кг. Авторы указанной работы считают, что определение биогенных аминов, из которых наиболее приемлемыми являются кадаверин и путресцин, является наиболее перспективным. Влияние на организм человека биогенных аминов, содержащихся в мясе, в настоящее время изучено недостаточно.
  

МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ МЯСА РАЗЛИЧНЫХ ВИДОВ ЖИВОТНЫХ

Замена мяса одного вида животного другим в государственной и кооперативной торговле не встречается. Однако на рынке могут иногда иметь место случаи, когда мясо одного вида животных продается за другое. Кроме того, иногда в судебной экспертизе требуется установить принадлежность мяса к тому или иному виду животных. При определении мяса различных видов животных обращают внимание на его внешние признаки, строение внутренних органов и костей, точку плавления жира и реакцию преципитации.

По цвету мяса, а в некоторых случаях по запаху можно предположительно отличить мясо одного вида животного от другого. Так, мясо коров и волов малинового цвета. Мясо быка темнее и крупноволокнистое по сравнению с мясом коровы. Мясо нетелей и молодых бычков светло-красное, мышечные волокна тонкие, межуточная соединительная ткань рыхлая. Мясо буйволов и северных оленей после созревания светлее, чем мясо взрослого крупного рогатого скота, и по цвету приближается к мясу телок и бычков.

Конина красного цвета, при хранении образуется синеватый оттенок, при варке образует пену. Лосина по цвету имеет сходство с кониной. Свинина молодых животных бледно-розового цвета, а старых — красного. Цвет баранины от светло-красного до темно-красного. Мясо собак темно-красного цвета, имеет специфический запах собачьей шерсти. Козлятина светло-красного или кирпично-красного цвета, на воздухе быстро темнеет. Жир между мышцами не откладывается. Соединительно-тканые прослойки между мышечными пучками плотные. Мясо взрослых верблюдов темно-красное, жесткое, с сильно развитой межуточной тканью. Мясо кроликов бледно-розового цвета.

Мышечные волокна тонкие, нежные, соединительная ткань рыхлая и выражена слабо. Мясо зайца темно-красного цвета, жесткое, сухое.

В практических условиях ветеринарному специалисту приходится чаще отличать говядину от конины, баранину от мяса собаки и крольчатину от мяса кошки.

При наличии в мясе трубчатых костей принимается во внимание их анатомическое строение.

При отличии говядины от конины руководствуются следующими признаками.

Отличительные признаки костей крупного рогатого скота от костей лошади

Название костей	Крупный рогатый скот	Лошадь
Первый шейный позвонок	На поперечных отростках атланта имеются задние крыловые отверстия	На крыльях атланта задних отверстий нет
Второй шейный позвонок	Зубовидный отросток имеет полуцилиндрическую форму	Зубовидный отросток имеет стамескообразную форму
Спинные позвонки	Остистые отростки стоят вертикально и на некотором расстоянии друг от друга. Верхняя их половина как бы оттянута вперед. Число позвонков 13 (14)	Остистые отростки направлены вперед и почти прикасаются друг к другу. Верхняя половина их кишкообразно вздута.  Число позвонков 18 (17—19)
Крестцовая кость	Выпуклая	Плоская
Грудная кость	Сжата сверху (плоская). Гребень отсутствует	Сжата с боков. На передней части имеется гребень, резко делящийся на правую и левую боковые поверхности
Лопатки	Форма треугольная. Ость оканчивается сильно выступающим углом	Ость (лопатки) постепенно переходит в шейку
Плечевая кость	Два блоковидных отростка и шероховатость вместо вертлуга	Три блоковидных отростка (на верхнем конце кости) и сильно развитый вертлуг

Если имеются целые туши пли половинки, то обращают внимание на форму туши. У крупного рогатого скота по сравнению с лошадью шея широкая, короткая, подкожная клетчатка на шее даже у хорошо упитанных животных содержит мало жира, седалищные бугры выступают мало. У лошади шея длинная, сравнительно тонкая, в подкожной клетчатке ее сильно развита соединительная ткань, у упитанных лошадей на шее имеется слой жира, круп выпуклый, седалищные бугры незаметны.

При отличии баранины от мяса собаки важное значение имеют анатомические особенности строения скелета.

Отличие в строении костей овец и собак

Название костей	Вид животных
	овца	собака
Первый шейный позвонок	С короткими толстыми крыльями	С широкими сильно расходящимися крыльями
Второй шейный позвонок	Гребень с приподнятым краем	Имеет сильно развитый гребень, выступающий вперед в виде клюва

Название костей	Крупный рогатый скот	Лошадь
Локтевая и лучевая кости	Мозговой канал широк, свободен от костных перекладин. Локтевая кость длинная на всем протяжении луча; снабжена мозговым каналом	Мозговой канал пересекается тонкими костными перекладинами (сеткой). Локтевая кость заканчивается на верхней трети луча
Лонное сращение	Фигура разреза как бы перегнута, сломана	Разрез имеет почти прямолинейную фигуру
Кости запястья	6 костей; 4 в верхнем ряду и 2 в нижнем	7—8 костей; 4 в верхнем ряду и 4 (3) в нижнем
Ребра	Число 13	Число 18

Зубовидный отросток эпистрофея	Цилиндрической формы	Округлый и длинный
Грудная кость	Широкая плоская. Первая пара ребер соединяется с грудной костью под острым углом	Очень узкая, соединена с первой парой ребер в виде овала
Поясничные позвонки	Позвонков 6; поперечные отростки широкие, направлены в стороны	Позвонков 7; поперечные отростки узкие и направлены вниз
Лопатка	Треугольной формы. Ось имеет выступ в нижнем конце	Округлой формы. Ось имеет небольшую ширину в верхней трети
Ребра	Плоские	Округлые
Крестцовая кость	Состоит из 4—5 сросшихся позвонков	Состоит из трех сросшихся позвонков
Голень	Состоит из одной кости	Состоит из двух костей
Отличие в строении костей кролика и кошки
Наименование костей	Вид животных
	кролик	кошка
Гребень второго шейного позвонка	Вытянут вперед	Вытянут назад
Спинные позвонки	Остистые отростки направлены вперед	Низкие, сосцевидные отростки направлены назад
Лопатки	Длина в 2 раза превышает ширину	Длина в половину больше ширины
Грудная кость	Раздельная, оканчивается тупо	Раздельная, оканчивается острием
Крестцовая кость	Длинная с четырьмя высокими остистыми отростками	Короткая с тремя низкими шишкообразными отростками

При определении видового происхождения мяса, кроме того, обращают внимание на особенности строения внутренних органов (сердца, селезенки, легких, почек, языка и мозга).

Сердце лошади имеет две продольные бороздки, тогда как сердце крупного рогатого скота имеет три бороздки.

Селезенка у лошадей изогнутая, верхний край широкий и плоский, нижний — узкий, середина толстая. У крупного рогатого скота она плоская, широкая, овальная. Селезенка овцы и козы короткая и широкая, двухсторонне выпуклая, с закругленными краями; у свиней — удлиненной формы, плоская.

Легкие у лошадей — левое легкое имеет две доли, правое — три. Межуточная ткань развита слабо. У крупного рогатого скота правое легкое разделено на четыре доли, а левое — на три. Деление легких на дольки у овец менее выражено, чем у коз. У свиней правое легкое разделено на 3—4 доли, а левое — на 2—3 доли.

Почки лошади различны по форме: правая треугольной формы, а левая имеет форму боба. Почки лошади однодольчатые. Почки крупного рогатого скота многодольчатые, овальной формы. Почки овцы и козы однодольчатые, тоже овальной формы.

Язык у лошадей тонкий с гладкой поверхностью и расширенным концом в виде лопатки. У крупного рогатого скота язык толще, чем у лошадей, более упругий с заостренными краями и концом. Посредине языка имеется возвышенность. Язык овцы и козы имеет сходство с языком крупного рогатого скота.

Некоторые различия имеются и в строении мозга.

Мозг лошади имеет овальную форму, тогда как мозг крупного рогатого скота — продольно-овальный.

В случае отсутствия костей и внутренних органов определяют вид мяса по точке плавления жира, которая у различных животных колеблется в следующих пределах (в градусах):

Жир крупного рогатого скота 48—52

жир лошади …. 28—32

» бараний…….. 49—55

» собаки …. 23—27

» свиной……… 37—47

» кролика . . . 22—25

Если нельзя решить по внешнему осмотру, от какого животного происходит мясо, пользуются реакцией преципитации. Сущность этой реакции основана на свойствах организма вырабатывать антитела-преципитины на вводимый белок. Преципитирующие сыворотки готовят путем обработки кроликов соответствующими белковыми антигенами. Сыворотка, полученная от кролика, которому в кровь неоднократно вводили белок какого-либо животного, обладает свойствами давать преципитат с экстрактом мяса этого вида животного. Годной к использованию считается сыворотка, показывающая реакцию преципитации с соответствующим белком в разведении 1 : 1 000 в течение 10 мин.

Перевозка охлажденного мяса с температурным режимом АВТОРЕФ

Каждый авторефрижератор должен иметь санитарный паспорт, который выдается Роспотребнадзором на срок до полугода.

Для транспортировки мясных продуктов используются три основные вида автотранспорта:

1. Рефрижераторы (для перевозки птичьего мяса, мясопродуктов, крольчатины и прочее).
2. Изотермические фургоны (автомобили с утепленными пенопластом стенками) – для перевозки охлажденного, остывшего, парного мяса.
3. Тушевозы с перекладинами под туши. На перекладинах с крюками подвешиваются как туши, так и полутуши.

Перед использованием транспорт обязательно проходит санитарную обработку. Без обработки выполнять перевозку запрещено, так как дезинфекция кузова минимизирует риски заражения мяса вирусами, бактериями.

Для соблюдения режима хранения автотранспорт оснащается специальными системами и датчиками, благодаря которым ведется контроль температуры, уровня влажности в кузове рефрижератора. При этом показания датчиков автоматически записываются, что позволяет клиенту убедиться в соблюдении необходимых условий при доставке товара.

Перед отправкой спецтранспорта, на котором перевозится мясопродукт, отправитель пломбирует кузов. А перевозчик до отправки должен выставить нужную температуру в рефрижераторе, чтобы она соответствовала виду и категории перевозимых мясопродуктов. Также перевозчик обязан убедиться в исправности оборудования, ведь даже незначительные отклонения от необходимого температурного режима могут привести к порче груза. При перевозке мясных продуктов допускается отклонение от температурного режима максимум на 2 градуса по Цельсию.

Необходимые документы

Перевозка охлажденного мяса автотранспортом или любой другой категории мясного продукта должна осуществляться только при наличии у перевозчика всей требуемой по закону сопроводительной документации. Обязательными документами выступают санитарный паспорт на автомобиль, ветеринарные свидетельства, товарно-транспортная накладная. ТТН выдается перевозчику отправителем или получателем груза, такая накладная является свидетельством того, что мясо перевозится на законных основаниях и не является контрабандой.

Отдельно следует сказать о ветеринарном паспорте. Каждая партия мясной продукции должна обеспечиваться отдельным ветеринарным паспортом, при этом данные из него (количество туш, вес, категория мясопродукта и т.д.) должны соответствовать данным из товарно-транспортной накладной. Если во время проверки будут найдены расхождения в этих двух документах, то груз могут признать несертифицированным.

Закажите грузоперевозку в рефрижераторе на самых выгодных условиях прямо сейчас!

+7 (495) 532-14-85 +7 (936) 222-71-09

или заполните форму онлайн-заказа

M.E.A.T. лежит в основе кодирования HCC и клинической документации

Дорогостоящие хронические состояния МКБ-10-CM были классифицированы CMS в иерархические условные категории (HCC). Пациентам с ГЦК требуются дополнительные ресурсы и лечение болезни. В процессе корректировки рисков выявляются пациенты, уход за которыми обходится дороже, на основе кодов диагнозов, выставленных пациенту в предыдущем периоде обзора. Правильное кодирование HCC и документация имеют решающее значение для поставщиков медицинских услуг, участвующих в рынке подотчетных организаций по уходу (ACO) с поправкой на риск, программы Medicare, основанной на стоимости больниц (HVBP), или Medicare Advantage (MA).

Medicare хочет, чтобы платежи организациям, принимающим CMS, соответствовали ожидаемой стоимости обслуживания. С этой целью CMS ориентирует планы медицинского обслуживания как на случайные, так и на целевые аудиты, чтобы подтвердить достоверность представленных диагнозов. Отправка неточного диагноза или диагноза, приводящего к другому HCC, представляет собой серьезный риск соблюдения требований и приведет к возмещению оплаты в Medicare. Любое изменение в HCC может означать, что провайдер получает слишком большой или слишком маленький доход. В обоих случаях код будет считаться недействительным или несоответствующим.

Чтобы соответствовать требованиям и снизить риск аудиторских проверок, поставщики медицинских услуг должны хорошо знать основы, которые должны быть указаны в медицинской карте. Одним из наиболее важных и основных требований является надлежащая документация диагноза для получения наиболее точного кода HCC. Для этого в документации следует указать диагнозы, которые отслеживаются, оцениваются, оцениваются / решаются или проходят лечение (M.E.A.T.).

M.E.A.T. означает: M-мониторинг, E-оценка, A-оценка и T-лечение.МЯСО. лежит в основе кодирования ГЦК и клинической документации и определяется следующим образом:

• Наблюдать за признаками, симптомами, прогрессированием болезни, регрессом болезни
• Оценка результатов тестирования, эффективность лекарств, ответ на лечение
• Оценочные / адресные тесты, обсуждение, обзор записей, консультирование
• Лечебные препараты, методы лечения и другие методы

Эти четыре фактора помогают поставщикам услуг установить наличие диагноза во время встречи и обеспечить надлежащую документацию.В медицинско-правовых целях полная документация предоставляет доказательства диагноза, то есть «если он не был задокументирован, он не существует».

Для успешного документирования клиницисты должны убедиться, что они соответствуют M.E.A.T. методические рекомендации. Если M.E.A.T. не задокументирован для подтверждения диагноза, диагноз будет отклонен CMS из-за отсутствия доказательств поставщиком. Ниже приведен пример поддерживаемой документации:

Застойная сердечная недостаточность (ЗСН) — 150,3, симптомы хорошо контролируются лазиксом и ингибитором АПФ.Продолжим текущие лекарства »

Чтобы указать диагноз ГЦК, поставщики должны:

• Закодируйте все задокументированные состояния, сосуществующие во время встречи и требующие ухода за пациентом, лечения и лечения
• Полностью документировать и точно кодировать оценку и текущее ведение всех тяжелых и хронических состояний
• Задокументировать историю сердечного приступа, коды состояния и т. Д.
• Документ диагностируется как «история болезни» или «PMH» только тогда, когда они больше не существуют или не являются текущим состоянием
• Убедитесь, что на каждой заметке есть дата, подпись и учетные данные

Medicare фокусируется на этих диагнозах, чтобы продемонстрировать необходимость более высоких ставок возмещения для пациентов, у которых есть более серьезные состояния или проблемы, требующие лечения.Если код ICD-10 в заявлении не является точным или полным, это будет означать, что поставщик выполнил гораздо меньше работы (принятие медицинских решений, оценка и управление), чем на самом деле, что привело к более низкому возмещению.

Сегодня потребность в повышенной специфичности в соответствии с МКБ-10 и растущее использование ГЦК заставляет медицинские организации активизировать свои усилия по улучшению клинической документации (CDI). В то время как врач должен точно, полностью и разборчиво документировать выполненные услуги, сотрудничество с компанией по медицинскому кодированию , имеющей опыт кодирования HCC, обеспечит точное назначение кода и надлежащую отчетность о диагнозах и процедурах.Партнерство с правильной компанией , занимающейся биллингом и кодированием медицинских услуг , поможет поставщикам:

• Воспользуйтесь возможностями кодирования корректировки рисков Medicare, зафиксировав наиболее подходящие коды HCC
• Убедитесь, что все коды HCC, указанные в заявке на обнаружение, поддерживаются M.E.A.T.
• Обеспечение точности мер качества
• Повысьте финансовую целостность

Обладая опытом выполнения корректировки рисков и аудита HCC, надежный поставщик услуг медицинского кодирования может помочь организациям здравоохранения минимизировать риски соответствия, улучшить оказание медицинской помощи и улучшить целостность данных с помощью соответствующей диагностической отчетности.

Директивы по экспорту для конкретных стран: Федерация экспорта мяса США

USMEF предоставляет инструменты для выхода на новые рынки или расширения бизнеса на существующих рынках. Эти ресурсы включают информацию о проблемах со здоровьем и болезнями животных, обновленный список поставщиков красного мяса в США, помогают ориентироваться в сложных требованиях Министерства сельского хозяйства США и стран-импортеров, Программы фирменных продуктов и Международного руководства по мясу.Технические примечания USMEF информируют участников об изменениях в экспортных правилах и предупреждают о конкретных проблемах с документацией и отправляются участникам по электронной почте по мере их возникновения. Ресурсы по экспорту также содержат информацию о различных программах проверки экспорта говядины и помогают с требованиями к двуязычной маркировке.

Аргентина

---

Бразилия

---

Нормативное руководство для мясных продуктов в Бразилии

Чили

---

Китай

---

Колумбия

---

Коста-Рика

---

Европейский Союз

---

Гватемала

---

Гондурас

---

Индонезия

---

Ниже приведены рекомендации о том, как U.Предприятия S. по производству говядины, свинины и баранины могут получить право на экспорт в Индонезию и применение трех видов растений.

Япония

---

В следующих документах содержится руководство по пищевым добавкам, одобренным в США и / или Японии:

• Матрица сравнения одобренных соединений указывает, одобрено ли соединение в любом из списков GRAS США, Директивы FSIS 7120.1, Списка пищевых добавок, назначенных в Японии, или Списка существующих пищевых добавок в Японии.
• Утвержденный список FSIS-GRAS — это список всех соединений, утвержденных как US-GRAS или Директивой FSIS 7120.1 и их соответствующий статус утверждения в Японии.

Если у вас есть дополнительные вопросы, связанные с одобрением пищевых добавок в Японии, отправьте электронное письмо Travis Arp.

Малайзия

---

Мексика

---

Панама

---

Перу

---

Россия

---

Сингапур

---

Уругвай

---

Двуязычное руководство по маркировке USMEF

---

Двуязычное руководство по маркировке USMEF содержит примеры этикеток, которые сейчас требуются в 11 странах.

Ваш принтер должен уметь вырезать нужную этикетку с помощью графического инструмента в Acrobat и вставить ее в свою систему.Если у вас есть вопросы по руководству, свяжитесь с Шайенн МакЭндаффер по адресу [email protected]

. Вьетнам: документы для компаний, экспортирующих во Вьетнам

---

Инспекции мяса и птицы | Министерство сельского хозяйства Аризоны

Мясо и птица являются важной частью американского рациона, и поэтому потребителям нужна полезная информация, которая поможет им пользоваться этими популярными источниками белка. Давайте посмотрим, как эти продукты питания проверяются на предмет их полезности и достоверности маркировки.

Каковы функции Программы инспекции мяса и птицы (MPI) штата Аризона?

Персонал государственной инспекции мяса контролирует общую санитарию оборудования и оборудования, технологическую санитарию, надлежащую производственную практику во время производства, предубойный и послеубойный осмотр при убое, составление нескольких ингредиентов, использование утвержденных программ маркировки и лабораторного отбора проб. Государственные мясные инспекции требуются в соответствии с законом и правилами.

Как выполняются эти обязанности?

Каждый день работы завода сотрудник MPI совершает по крайней мере один необъявленный визит для проверки производственной деятельности.Если обнаруживаются расхождения, они документируются, а затем обсуждаются с руководством предприятия, чтобы определить, какие корректирующие действия будут предприняты, чтобы гарантировать, что вредный или неправильно маркированный продукт не покинет завод. На убойных предприятиях инспектор MPI наблюдает за каждым животным, выставленным на убой, как живым, так и на различных этапах процедуры разделки туш.

Неподходящие и / или нездоровые туши и части удаляются из пищевой цепи человека и деактивируются для использования в несъедобных целях.

Если программа MPI регулирует оптовый сегмент пищевой промышленности, кто следит за ресторанами и розничными продажами мяса в Аризоне?

В Аризоне каждый департамент здравоохранения округа обладает юрисдикцией в отношении регулирования ресторанов и розничных продаж мяса. Это верно как в небольшом местном магазине, так и в большом «оптовом клубе».

Является ли MPI тем же, что и оценка качества мяса?

Нет. MPI несет прямую ответственность за целостность и надлежащую маркировку.При сортировке мяса к мясу применяется оценка качества, такая как высшее, отборное, стандартное и т. Д.

Действительно ли информация на этикетке приносит пользу мне как потребителю?

Да. Правила требуют, чтобы все элементы, отображаемые на этикетках продуктов из мяса и птицы, были правдивыми и не вводили в заблуждение.

Основные характеристики этикетки:

• Название продукта с указанием типа используемого компонента мяса или птицы
• Список ингредиентов в порядке убывания их преобладания
• Масса нетто содержимого
• Название и адрес производителя или дистрибьютора
• Заявление о безопасном обращении с указанием мер безопасности, которые необходимо принять для защиты здоровья населения при обращении с продуктом дома у потребителя
• Заявление о том, следует ли хранить продукт замороженным или охлажденным до момента приготовления
• Вся производимая продукция должна иметь знак инспекции мяса

Кто оплачивает стоимость MPI?

MPI — это программа Министерства сельского хозяйства Аризоны.Таким образом, он полностью финансируется за счет налоговых поступлений. Это гарантирует, что программа может свободно регулировать отрасль.

Как следует обращаться с мясом и продуктами из птицы в домашних условиях?

Храните сырые продукты в холодильнике как можно дольше. Если вы не собираетесь готовить и есть продукт в тот же день, что и купленный, обычно рекомендуется заморозить его до использования. Приготовленные остатки мяса и птицы следует хранить в холодильнике в течение 2 часов после приготовления.Если необходимо хранить приготовленное мясо и птицу без охлаждения более 2 часов, поддерживайте их температуру на уровне 140 градусов по Фаренгейту или выше.

Где я могу найти дополнительную информацию о начале операции по переработке или убою?

Ресурсов

Урожай

Передовые методы уборки говядины
В этом документе обсуждаются передовые методы обеспечения безопасности пищевых продуктов для использования на всех этапах убоя.Использование передового опыта наряду с современными науками и технологиями позволяет операторам убоя производить явно чистые туши и снижать уровень патогенного заражения.

Передовые методы удаления материалов определенного риска
В следующем документе перечислены передовые методы, которые могут улучшить контроль процесса и обеспечить полное удаление спинного мозга.

Отраслевые передовые методы хранения протестированных продуктов
В этом документе описываются эффективные методы, помогающие предприятиям разработать и внедрить оптимальную систему тестирования и хранения продуктов, которая будет использоваться при проведении тестирования и при отборе образцов государственными органами.

Передовой опыт использования микробиологического отбора проб
В этом документе представлены передовые методы, применимые во всей отрасли, чтобы помочь предприятиям разработать соответствующие процедуры использования микробиологического тестирования для проверки контроля процесса.

Противомикробные вмешательства
Эти базы данных были разработаны для обобщения доступной научной литературы для демонстрации эффективности различных вмешательств и / или противомикробных препаратов в диапазоне применимых концентраций для свежего и переработанного мяса и птицы.(Предыдущий справочный документ о противомикробных вмешательствах теперь находится на странице архива).

Руководство по контролю аллергенов на мясных предприятиях
Этот документ, финансируемый Beef Checkoff, содержит руководство для производственных предприятий по разработке и поддержанию надежных программ контроля аллергенов.

Руководство по отбору, лотированию и анализу проб
В этом документе представлены лучшие отраслевые практики для компонентов (лот, отбор проб и лабораторный анализ) программы тестирования на патогены как части общей системы безопасности пищевых продуктов.Эффективность этих практик зависит от правильного внедрения лучших практик, ведущих к этим шагам, и после этих шагов.

Salmonella White Paper
Этот документ, выпущенный Советом по безопасности пищевых продуктов в мясной промышленности, является первым официальным документом, который включает всю до- и послеуборочную работу по сокращению сальмонеллы, включая текущий статус контроля, и предоставляет обновленная информация об исследованиях вероятных путей заражения сальмонеллой крупного рогатого скота.

Гниение мяса, охранные документы и телесные наказания

Визуальное свидетельство свиньи, которую бросили в пикап и доставили в продуктовый магазин в пригороде Чикаго. Изображение любезно предоставлено CBS 2 Chicago.

В жаркий летний день грузовик выезжает на погрузочную площадку популярного мясного рынка Фултон-стрит в Чикаго. Водитель грузовика понятия не имеет, что каждое его движение фиксируется небольшой видеокамерой.Тысячи фунтов свинины, ящики с йогуртом и ящики, заполненные фруктами и овощами, загружаются в грузовик без холодильника. Это незаконный груз. Наружная температура достигает почти 90 градусов. Йогурт может испортиться на жаре. Из свинины (целые свиньи) капает кровь и другая влага на перец и помидоры, что является серьезным нарушением норм общественного здравоохранения и может привести к перекрестному заражению.

Загрязненный груз собирается отвезти в ресторан за 100 миль.Опять же, водитель понятия не имеет, что я за ним слежу. Во время этой поездки ко мне присоединяется фотограф CBS 2. Продюсер на станции проверяет номерной знак, а затем сверяет имя и адрес с лицензиями на ведение бизнеса в Висконсине.

Мы узнаем, что это мексиканский продуктовый магазин, который одновременно служит рестораном, где подают свежие блюда в популярном курортном городке Делаван, штат Висконсин. На счету каждая минута, поэтому я начинаю запрашивать информацию по названиям агентств, которые могли бы проверить эту нагрузку на основе моих выводов.Наконец я добираюсь до инспектора, который соглашается встретить меня по дороге. Он звонит в местную полицию тремя способами, а затем вовлекает их в медленную полицейскую погоню, когда водитель грузовика пытается скрыться. В конечном итоге водителя останавливают, и он позволяет осмотреть груз. Снимаются показания температуры, заказывается уничтожение продуктов и выдаются многочисленные цитаты. CBS 2 благодарит за то, что она не допускает на рынок потенциально опасного мяса, молочных продуктов и овощей. И более крупная история развивается о том, как в штате Иллинойс есть только шесть инспекторов, которые проверяют типы грузовиков, используемых для перевозки продуктов питания.

Во время этого и других тайных расследований CBS 2 я работаю с камерой, а также являюсь репортером. Я часто снимаю секретные видео, и делаю это последнее десятилетие. Обычно я начинаю проекты по наблюдению самостоятельно, придумываю закономерности, а затем назначаю фотографа, который будет сопровождать меня. Знание того, чего ожидать, помогает сократить потраченные впустую сверхурочные; иметь под рукой камеру просто на случай, если случится что-то важное. Максимальное использование ресурсов является обязательным, так как дни, когда вы приходили на съемку пустым, прошли.

Мы также стараемся максимально увеличить влияние наших историй, расширяя их рамки. Вот два примера:

• Зная, что у нас есть отличный пример незаконной перевозки продуктов питания, мы затем обрабатываем источники. Инспекторы по контролю за мясом дают нам советы, обещая сохранить конфиденциальность, о других недостатках в органах инспекции пищевых продуктов.
• Мы узнали, что никаких инспекторов не посылают для проверки больших партий охлажденного мяса после того, как грузовики, перевозящие его, получают повреждения в результате аварий. Я начинаю разбивать ключевые дороги, где водители грузовиков часто сталкиваются с виадуками, в некоторых случаях срывая верхушки своих рефрижераторных трейлеров и подвергая замороженное мясо воздействию изнуряющей жары.(Подобные фальсифицированные грузы можно спасти, если инспектор сможет убедиться, что температура пищевых продуктов не опускается до опасной зоны 40 и более градусов.) Мы обнаружили две основные нагрузки, скомпрометированные жарой, без уведомления инспекторов. Грузы переносятся на новые трейлеры, повторно замораживаются и через несколько дней отправляются оптовикам, которые не подозревали, что ящики с мясом испорчены.

Приготовьтесь испачкаться

Холодной снежной ночью в Чикаго рабочий компании, нанятый для очистки самолетов в международном аэропорту О’Хара, бросает прозрачный пластиковый пакет с документами в мусорный бак.Еще раз веду видеонаблюдение. На этот раз я также прыгаю в мусорный контейнер и загружаю свою машину мешками с конфиденциальными файлами, оставленными в мусорном ведре. Я продолжаю посещать этот мусорный контейнер в течение двух месяцев, собирая конфиденциальные и конфиденциальные файлы, включая заявления сотрудников аэропорта, номера социального страхования и их формы проверки отпечатков пальцев ФБР. Номера социального страхования позволили нам проверить биографию сотрудников, чтобы определить, сколько из них было судим.

Это расследование также привело к обнаружению отсутствия пропусков на охраняемые входы и контрольно-пропускные пункты аэропортов.Не один или два, а 3800 значков.

CBS 2 Чикагский продюсер Мишель Янгерман использовала документы, которые я обнаружила в мусорной корзине, в качестве основы для запроса Закона о свободе информации (FOIA). Выброшенные служебные записки с подробным описанием пропавших без вести пропускных бейджей привели к тому, что она подала FOIA в Департамент авиации Чикаго, который курирует программу бейджей для служащих. Нам дали компьютерный диск с подробным описанием всего разгрома, включая имена всех пропавших без вести держателей бейджей. На следующий день после получения диска Департамент авиации и Управление транспортной безопасности Вашингтона, округ Колумбия.C. попросил вернуть диск. Мы не. Вместо этого мы подготовили множество историй, которые привели к федеральному и местному расследованию — более 100 арестов, новые меры безопасности и многочисленные награды для CBS 2, включая премию DuPont-Columbia University за 2008 год.

Фотография сделана после того, как была сорвана крыша грузовика, в результате чего были повреждены холодильные установки и мясо подверглось воздействию высоких температур. Изображение любезно предоставлено CBS 2 Chicago.

Партнерство с печатью и радио

Еще одна тактика выживания, которую я использовал последние четыре года, — это метод борьбы с другой проблемой отрасли — сокращение аудитории.Я настоятельно рекомендую студентам вещания изучать печать, а студентам печати — вещанию. Многие радиостанции и газеты теперь сотрудничают, чтобы охватить больше людей. Например, чтобы продлить срок хранения моих расследований, я вместе с Янгерманом писал длинные газетные статьи, за которые нам не платят. Они печатаются в пригородных газетах на следующий день после дебюта наших рассказов в 22:00. выпуск новостей.

Эти статьи поддерживают историю; они отлично подходят для рекламы и помогают нам получать советы от людей, которые, возможно, не видели телешоу.Наши статьи, которые обычно излагаются более исчерпывающе, чем позволяет наш телевизионный формат, позволяют нам на самом деле продвигать историю с большим количеством фактов и дополнительной информации. В обмен на это газеты продвигают на своих первых полосах нашу телепередачу, которая будет транслироваться этой ночью. Моя контактная информация и наша марка расследования «2 следователя» всегда указываются в конце копии. Часто мы получаем многочисленные советы по электронной почте из газетных статей, и это оправдывает наши дополнительные усилия.

Истории, которые показывают по телевидению и в газетах, также приводят к тому, что радиоведущие приглашают меня продвигать историю дальше в своих шоу. И снова это смешение средств массовой информации приводит к брендингу конечного продукта нашей следственной группой и станцией. Также важно помнить, что оба СМИ теперь объединены на новостных веб-сайтах.

Проверка данных и социальные сети

В этом постоянно меняющемся мире журналистики мы должны быстро адаптироваться — и это включает в себя адаптацию к новым способам ведения репортажей и исследований.

Конечно, мы по-прежнему используем судебные записи, записи собственности и Nexis для отслеживания информации. Но еще один полезный инструмент, который мы с моей командой используем, — это сайты социальных сетей. Мы используем их для проверки биографических данных или поиска людей, которых мы расследуем. Facebook является нашим основным источником, и мы обнаружили, что он также является невероятно мощным инструментом для маркетинга нашей истории и ее рекламы среди молодого поколения, которому доверяют компьютеры.

Совсем недавно мы разоблачили незаконные телесные наказания в государственных школах Чикаго.Мы нашли сотни учеников, которых избивали учителя, директора и другие взрослые; к некоторым видам оружия относились ремни, метлы и мерки. Мы также обнаружили, что тренеры обшивают спортсменов деревянными досками за пропущенные игры.

Чтобы найти спортсменов и других студентов, у которых была информация о запрещенном наказании, мы использовали школьные ежегодники, списки команд и провели поиск в Facebook. Мы также использовали Facebook для отправки сообщений (в основном, рекламных акций), чтобы студенты знали, когда смотреть историю.После трансляции мы получили множество советов от других студентов, которые добавили к истории. В свою очередь, эти студенты помогли продвинуть наши последующие истории, разместив информацию на своих страницах в Facebook, которые просмотрели тысячи их одноклассников. Расследование все еще продолжается, но привело к новой политике и приостановлению или увольнению многих учителей, охранников и тренеров.

Учебники не могут быть написаны достаточно быстро, чтобы научить начинающих журналистов, как решать проблемы, создаваемые технологиями, и способы, которыми мы общаемся сегодня или будем общаться в будущем.Не отказывайтесь пока от старой детективной работы и творческого повествования; попробуйте совместить это с возможностями цифровых медиа и их постоянно меняющейся кибер-супермагистрали.

Дэйв Савини, репортер-расследователь канала WBBM-TV, CBS 2 в Чикаго, штат Иллинойс.

Самые популярные статьи из Nieman Reports

% PDF-1.5 % 4 0 obj > эндобдж xref 4 105 0000000016 00000 н. 0000002750 00000 н. 0000002875 00000 н. 0000002915 00000 н. 0000005353 00000 п. 0000005390 00000 н. 0000005525 00000 н. 0000005660 00000 п. 0000005795 00000 н. 0000006322 00000 п. 0000006357 00000 н. 0000007190 00000 н. 0000007633 00000 н. 0000008085 00000 н. 0000008466 00000 н. 0000011115 00000 п. 0000011228 00000 п. 0000011343 00000 п. 0000011454 00000 п. 0000014310 00000 п. 0000014681 00000 п. 0000015131 00000 п. 0000018430 00000 п. 0000018853 00000 п. 0000019354 00000 п. 0000020649 00000 н. 0000020966 00000 п. 0000021320 00000 н. 0000025262 00000 п. 0000025520 00000 п. 0000025850 00000 п. 0000025973 00000 п. 0000026046 00000 п. 0000056668 00000 н. 0000056705 00000 п. 0000104592 00000 н. 0000104878 00000 н. 0000104951 00000 н. 0000105240 00000 п. 0000105313 00000 п. 0000105606 00000 н. 0000105679 00000 н. 0000105969 00000 н. 0000106042 00000 н. 0000106334 00000 п. 0000106407 00000 н. 0000106698 00000 н. 0000107012 00000 н. 0000107096 00000 н. 0000109255 00000 н. 0000109621 00000 н. 0000110055 00000 н. 0000110466 00000 н. 0000111302 00000 н. 0000111613 00000 н. 0000111942 00000 н. 0000112253 00000 н. 0000112326 00000 н. 0000115210 00000 н. 0000115628 00000 н. 0000116081 00000 н. 0000116555 00000 н. 0000117178 00000 н. 0000117251 00000 н. 0000117704 00000 н. 0000118187 00000 н. 0000118818 00000 н. 0000118891 00000 н. 0000119333 00000 н. 0000119811 00000 п. 0000120408 00000 н. 0000121676 00000 н. 0000121749 00000 н. 0000122169 00000 н. 0000122638 00000 н. 0000123267 00000 н. 0000123340 00000 н. 0000123769 00000 н. 0000124242 00000 н. 0000124804 00000 н. 0000125553 00000 н. 0000125583 00000 н. 0000125656 00000 н. 0000130684 00000 н. 0000131008 00000 н. 0000131071 00000 н. 0000131185 00000 н. 0000133569 00000 н. 0000133919 00000 н. 0000134339 00000 н. 0000134747 00000 н. 0000134820 00000 н. 0000134936 00000 н. 0000135240 00000 н. 0000135740 00000 н. 0000167053 00000 н. 0000167090 00000 н. 0000260349 00000 п. 0000291663 00000 н. 0000291702 00000 н. 0000384541 00000 н. 0000384660 00000 н. 0000384718 00000 н. 0000384776 00000 п. 0000002396 00000 н. трейлер ] / Назад 387619 >> startxref 0 %% EOF 108 0 объект > поток hdK`y + j $)) UP2MR ::> 81NËVPP «t ׌ B

Когда достаточно документации? Знакомство с МЯСОМ HCC — Libman Education

Роуз Т.Данн, MBA, RHIA, CPA, CHPS, FACHE, FHFMA

Как мы все знаем, для поддержки кодирования иерархической категории условий (HCC) необходима тщательная и полная документация. Но как узнать, достаточно ли документации? Я вижу тревожные отчеты о том, что аудиторы отклоняют диагнозы ГЦК на основании того, что они утверждают, что это недостаточная документация, применяющая стандарты, которые выше, чем требовалось в прошлом.

На этой неделе на Саммите по вопросам честности по доходам у меня состоялась приятная беседа с врачом-руководителем большой практики во Флориде.Его практика погружена в HCC. Он сказал, что у него были отвергнутые ГЦК, когда диагностическая документация не соответствует ВСЕМ 4 элементам МЯСА.

Наш давний стандарт того, когда кодировать условие, — это если оно соответствует одному или нескольким критериям МЯСА: то есть условие измеряется или отслеживается; Оценивается; Оценены или адресованы; и / или обработаны. Примеры включают:

• Монитор — признаки, симптомы, прогрессирование заболевания, регресс заболевания
• Оценить — результаты тестов, эффективность лекарств, ответ на лечение
• Оценка / адрес — заказ тестов, обсуждение, обзор записей, консультирование
• Лечение — лекарства , терапии, другие методы

Плательщики, которые отрицают HCC для этой практики во Флориде, требуют соблюдения всех элементов, а не только одного или нескольких.Это кажется мне излишне высоким стандартом и представляет собой отход от требований к документации и кодированию, существовавших в прошлом.

Мой совет практикующим врачам состоит в том, чтобы их сотрудники по CDI и кодированию работали над тем, чтобы документация была полной и демонстрировала все четыре элемента MEAT.

Позвольте мне задать вам вопрос : Каков ваш опыт? Вы видите подобное агрессивное отрицание, основанное на этом более высоком стандарте? Вы действительно бросили вызов этому новому стандарту?

До тех пор, пока не появятся указания и ясность по этой теме, мой итог для вас таков: чем больше элементов МЯСА задокументировано для состояния, тем лучше.

Основы кодирования HCC
Узнайте больше от Rose! Выйдите за рамки диагностики — действительно поймите методологию HCC, изучив курс «Основы кодирования HCC».