Кофе 5: Кофе молотый Coffesso Crema Delicato 5 фильтр-саше 45г – цена, описание, фото

Люди, выпивающие 3-5 чашек кофе в день, более бдительны, имеют лучшую память.

БРАГА, Португалия — Не секрет, что порция кофеина из утреннего кофе может дать многим людям быстрый заряд энергии. Новое исследование показало, что употребление второй и третьей чашки может быть полезно для вашего мозга. Исследователи из Португалии говорят, что люди, которые регулярно пьют кофе, не только более бдительны, но и видят большую активность в своем мозгу.

По данным Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов, умеренное потребление кофе обычно составляет от трех до пяти чашек в день. В новом исследовании исследователи из Университета Минхо показали, что ежедневное употребление такого количества кофеина может сделать пьющих кофе более сосредоточенными, а также продемонстрировать большую память и способности к обучению.

Ученые, изучавшие МРТ, обнаружили различия в составе мозга у тех, кто регулярно пьет кофе, и тех, кто его не употребляет.У любителей кофе был более «эффективный» мозг с более быстрой связью в мозжечке, правом предклинье и правом островке.

Даже одна чашка кофе может держать вас в тонусе

Эти закономерности показывают, что регулярное употребление кофе может улучшить контроль моторики. Участники, потреблявшие кофеин, также с меньшей вероятностью позволили своим мыслям блуждать. Авторы исследования добавляют, что эффект от такой стимуляции мозга может быть немедленным. Результаты показывают, что те, кто не пьет кофе, могут начать получать преимущества в течение короткого времени после одной чашки явы.

Исследователи изучили взаимосвязь и структуру мозга у 31 человека, регулярно пьющего кофе, и 24 человек, не пьющих кофе, в состоянии покоя. Команда также обследовала этих людей, когда они выполняли умственную задачу вскоре после употребления чашки.

«Впервые влияние регулярного употребления кофе на нашу мозговую сеть изучается с таким уровнем детализации», — говорит профессор Нуно Соуза в выпуске университета. «Мы смогли наблюдать влияние кофе на структуру и функциональные возможности нашего мозга, а также различия между теми, кто пьет кофе регулярно, и теми, кто не пьет кофе, в режиме реального времени.”

«Полученные данные помогают понять улучшение воздействия кофеина, подчеркивая улучшение моторного контроля, повышенный уровень внимания и бдительности, а также преимущества в обучении и памяти», — заключает команда профессора Соуза.

Предыдущие исследования показали, что мир выпивает около трех миллиардов чашек кофе каждый день. Помимо здоровья мозга, утренний напиток, который многие предпочитают, также связан с усилением сжигания жира и улучшением здоровья сердца.

Результаты опубликованы в журнале Molecular Psychiatry .

Автор SWNS Джо Морган внес свой вклад в этот отчет.

Альтернатив кофе: 5 полезных блюд, которые действительно имеют вкус

Есть люди, люди с невероятной силой воли, которые не пьют кофеин — вместо этого предпочитают кофе на основе злаков, грибов и трав. Иногда это происходит из-за страха стать зависимым, иногда из-за беспокойства по поводу бессонницы, артериального давления, инсулинорезистентности, кислотности и обострения беспокойства.К счастью, альтернативы кофе прошли долгий путь с тех пор, как они были впервые разработаны в 1890-х годах (читайте: они больше не отстой). Вот пять, которые на вкус действительно похожи на настоящие (ну, насколько вы хотите).

Старший редактор Epi, Аня, влюблена в этот напиток, который выглядит как растворимый кофе, пахнет как растворимый кофе, но сделан из … жареного ячменя, рожь, цикорий и корень одуванчика.(Одуванчики, помимо того, что они надоедливый сорняк, на удивление действительно полезны для вас.) Хотя из предложенной порции получается слабая чашка, вкус немного поджаренный и совсем неплохой, особенно с добавлением молока или сливок. .

КУПИТЬ: смесь денди, растворимый травяной напиток с одуванчиком, $ 29,99 на Amazon

Эта компания делает свои без кофеина альтернативы кофе с порошком грибов чага — грибы чаги — те странные черные штуки что растут на березках.Странно, может быть, но это культовая любимая замена кофе. Я обнаружил, что по вкусу он удивительно похож на кофе, и регулярно пьющие настаивают на том, что он придает некоторую ясность ума. О, и в нем есть антиоксиданты, и красивая упаковка. Запишите меня.

КУПИТЬ: Эликсир четырех сигматических грибов чаги, $ 28,49 на Amazon

Ингредиенты суперпопулярного Teeccino включают жареный рожковое дерево, ячмень, цикорий и органические семена рамона, которые имеют крепкие и крепкие свойства. насыщенный кофейный вкус.Все рецензенты на веб-сайте поражены вкусом, говоря, что он почти неотличим от настоящего — и вы можете приготовить его, как и обычную кофейную гущу (во френч-прессе, наливе и т. Д.)

КУПИТЬ: Teeccino French Roast Organic Chicory Herbal Coffee альтернатива, 21,35 доллара на Amazon

Postum, который сделан из пшеничных отрубей, является своего рода альтернативой кофе OG — их слоган — «горячий напиток с теплыми воспоминаниями. .«У него темный сладковатый вкус, и он стал хитом среди детей, поэтому, если вы не решаетесь позволить им присоединиться к утреннему кофе, это хороший вариант.

КУПИТЬ: Postum, $ 16,99 на Amazon

Кофе Ayurvedic Roast сделан из ячменя, ржи, цикория и ашваганды — одного из тех малоизвестных ингредиентов, которые стали необъяснимо популярной тенденцией в Instagram для создателей чаш для смузи. Они не боятся утверждать, что это «лучший заменитель кофе в мире», а их слоган — «вкус ближе всего к кофе».»

КУПИТЬ: Ayurvedic Roast, $ 16,95 на Amazon.

Теперь, когда вы не заняты тяжелыми вещами, вам нужно что-то сделать со всеми этими кофейными фильтрами. Не волнуйтесь: мы получили вас. И Если вы все еще зависимы от кофе, наш кофе кофе кофейный торт (да, там есть три формы кофе) должен попасть в точку с высоким содержанием кофеина.

Coffee Coffee Coffee Cake

Все продукты, представленные на Epicurious, выбираются нашими редакторами независимо.Если вы покупаете что-то через наши розничные ссылки, мы можем получить небольшую партнерскую комиссию.

Кофе | Источник питания

Любители кофе по всему миру, которые тянутся к своему любимому утреннему напитку, вероятно, не думают о его пользе или риске для здоровья. И все же этот напиток был предметом долгих споров. В 1991 году кофе был включен Всемирной организацией здравоохранения в список возможных канцерогенов. К 2016 году он был оправдан, так как исследования показали, что напиток не был связан с повышенным риском рака; напротив, после того, как история курения была должным образом учтена, снизился риск некоторых видов рака среди тех, кто регулярно пьет кофе.Дополнительные исследования показывают, что при умеренном употреблении кофе можно считать полезным напитком. Почему же тогда в 2018 году в одном штате США был принят закон, согласно которому кофе должен иметь этикетку с предупреждением о раке? Читайте дальше, чтобы изучить сложности, связанные с кофе.

Источник

Одна чашка заваренного кофе на 8 унций содержит около 95 мг кофеина. Умеренное количество кофе обычно определяется как 3-5 чашек в день или в среднем 400 мг кофеина, согласно Руководству по питанию для американцев.

Кофе — это сложная смесь из более чем тысячи химических веществ. [1] Чашка кофе, которую вы заказываете в кафе, скорее всего, отличается от кофе, который вы варите дома. Что определяет чашку, так это тип используемого кофейного зерна, способ его обжаривания, степень помола и способ заваривания. Реакция человека на кофе или кофеин также может существенно различаться у разных людей. Низкие и средние дозы кофеина (50–300 мг) могут вызвать повышенную бдительность, энергию и способность концентрироваться, тогда как более высокие дозы могут иметь негативные эффекты, такие как беспокойство, беспокойство, бессонница и учащенное сердцебиение.[2] Тем не менее, совокупные исследования кофе указывают на пользу для здоровья. [3,4] Происходит ли польза от кофеина или растительных соединений в кофейных зернах? Требуется ли определенное количество кофе в день для улучшения здоровья?

Кофе может повлиять на развитие рака, от зарождения раковой клетки до ее смерти. Например, кофе может стимулировать выработку желчных кислот и ускорять пищеварение в толстой кишке, что может снизить количество канцерогенов, воздействию которых подвергается ткань толстой кишки.Исследования на животных показали, что различные полифенолы в кофе предотвращают рост раковых клеток. Кофе также связан со снижением уровня эстрогена, гормона, связанного с несколькими типами рака. [5] Кофеин сам по себе может препятствовать росту и распространению раковых клеток. [6] Кофе также снижает воспаление, что является фактором риска многих видов рака.

Шум в Калифорнии в 2018 году из-за предупреждающих надписей на кофейных продуктах вызван химическим веществом в напитке под названием акриламид, который образуется при обжаривании зерен.Акриламид также содержится в некоторых крахмалистых продуктах, обрабатываемых при высокой температуре, таких как картофель фри, печенье, крекеры и картофельные чипсы. Он был классифицирован в отчете Национальной токсикологической программы о канцерогенных веществах за 2014 год как «предположительно канцероген для человека» на основании исследований на лабораторных животных. Однако пока нет данных о влиянии на здоровье людей употребления акриламида с пищей. Тем не менее, в марте 2018 года суд Калифорнии постановил, что все продавцы кофе в Калифорнии должны предупреждать потребителей о «потенциальном риске рака» от употребления кофе, поскольку компании по продаже кофе не смогли доказать, что акриламид , а не представляет значительный риск для здоровья.Предложение 65 закона Калифорнии или Закон 1986 года о безопасности питьевой воды и токсичных веществах послужил толчком к принятию решения, которое требует, чтобы предупреждающая этикетка была размещена на любом ингредиенте из списка из 900 подтвержденных или подозреваемых канцерогенов.

Однако многие эксперты по раку оспорили это постановление, заявив, что метаболизм акриламида значительно отличается у животных и людей, а большое количество акриламида, используемое в исследованиях на животных, несопоставимо с количеством, присутствующим в пище. Они указали на благотворное влияние кофе на здоровье с улучшением антиоксидантной реакции и уменьшением воспаления — оба фактора важны для профилактики рака.Данные Американского института исследований рака показывают, что употребление кофе может снизить риск рака эндометрия и печени, и, основываясь на систематическом обзоре большого количества исследований, это не риск для изучаемых видов рака.

В июне 2018 года Калифорнийское управление по оценке рисков для здоровья в окружающей среде (OEHHA) предложило новый регламент, освобождающий кофе от отображения предупреждений о раке в соответствии с предложением 65. Это предложение было основано на обзоре более 1000 исследований, опубликованных Международным агентством Всемирной организации здравоохранения. для Исследования рака, которые не нашли достаточных доказательств того, что употребление кофе вызывает рак.В январе 2019 года OEHHA завершило рассмотрение и ответ на комментарии, а также представило положение в Управление административного права (OAL) для окончательного рассмотрения.

Хотя употребление кофеина может повысить уровень сахара в крови в краткосрочной перспективе, долгосрочные исследования показали, что у обычных любителей кофе более низкий риск развития диабета 2 типа по сравнению с непьющими. Содержащиеся в кофе полифенолы и минералы, такие как магний, могут повысить эффективность метаболизма инсулина и глюкозы в организме.

• В метаанализе 45 335 человек с диабетом 2 типа, наблюдавшихся на протяжении до 20 лет, была обнаружена связь с увеличением количества чашек кофе и снижением риска развития диабета. По сравнению с отсутствием кофе снижение риска варьировалось от 8% для 1 чашки в день до 33% для 6 чашек в день. Кофе с кофеином показал немного большую пользу, чем кофе без кофеина. [7]
• Другой метаанализ проспективных когортных исследований показал аналогичные ассоциации. При сравнении самого высокого потребления кофе (до 10 чашек в день) с самым низким (<1 чашки), риск диабета 2 типа снизился на 30% у тех, кто пил больше всего кофе и кофеина, и на 20%. риск при употреблении кофе без кофеина.Дальнейший анализ показал, что заболеваемость диабетом снижается на 12% на каждые 2 дополнительные чашки кофе в день и на 14% на каждые 200 мг в день увеличения потребления кофеина (до 700 мг в день). [8]

Кофеин — это стимулятор, влияющий на центральную нервную систему, который может вызывать у людей разные реакции. У чувствительных людей он может вызвать раздражение желудка, усилить беспокойство или чувство нервозности и нарушить сон. Хотя многие люди ценят временный прилив энергии после дополнительной чашки кофе, высокое количество кофеина у некоторых может вызвать нежелательное сердцебиение.

Нефильтрованный кофе, такой как френч-пресс и турецкий кофе, содержит дитерпены, вещества, которые могут повышать уровень плохого холестерина ЛПНП и триглицеридов. Кофе эспрессо содержит умеренное количество дитерпенов. Фильтрованный кофе (кофе капельного приготовления) и растворимый кофе почти не содержат дитерпенов, поскольку фильтрация и обработка этих типов кофе удаляют дитерпены.

Несмотря на эти факторы, данные свидетельствуют о том, что регулярное употребление кофе может снизить риск сердечных заболеваний и инсульта:

• Среди 83 076 женщин, участвовавших в исследовании «Здоровье медсестер», употребление 4 или более чашек кофе каждый день было связано с 20% снижением риска инсульта по сравнению с непьющими.Кофе без кофеина также продемонстрировал связь: употребление 2 или более чашек в день и снижение риска инсульта на 11%. Авторы не обнаружили такой связи с другими напитками с кофеином, такими как чай и газировка. Эти результаты, относящиеся к кофе, предполагают, что другие компоненты кофе, кроме кофеина, могут иметь защитное действие. [9]
• Большая когорта из 37 514 женщин пришла к выводу, что умеренное употребление кофе по 2-3 чашки в день было связано с 21% снижением риска сердечных заболеваний. [10]
• Кроме того, метаанализ 21 проспективного исследования мужчин и женщин, изучающих потребление кофе и смертность от хронических заболеваний, обнаружил связь между умеренным потреблением кофе (3 чашки в день) и снижением риска смерти от сердечно-сосудистых заболеваний на 21% по сравнению с непьющие.[11]
• В другом метаанализе 36 исследований с участием мужчин и женщин изучалось потребление кофе и риск сердечно-сосудистых заболеваний (включая болезни сердца, инсульт, сердечную недостаточность и смертность от этих состояний). Было обнаружено, что по сравнению с самым низким потреблением кофе (в среднем 0 чашек) умеренное потребление кофе в количестве 3-5 чашек в день было связано с 15% снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний. Чрезмерное потребление кофе в количестве 6 или более чашек в день не было связано ни с повышенным, ни с пониженным риском сердечно-сосудистых заболеваний.[12]

Полифенолы, встречающиеся в природе как в кофе с кофеином, так и в кофе без кофеина, могут действовать как антиоксиданты, уменьшая разрушительный окислительный стресс и воспаление клеток. У некоторых людей он может иметь неврологические преимущества и действовать как антидепрессант. [13] Кофеин может влиять на психические состояния, например повышать бдительность и внимание, уменьшать беспокойство и улучшать настроение. [14] Умеренное потребление кофеина — менее 6 чашек кофе в день — снижает риск депрессии и самоубийства.Однако в некоторых случаях у чувствительных людей повышенное количество кофеина может усилить беспокойство, беспокойство и бессонницу. Внезапное прекращение приема кофеина может вызвать головную боль, усталость, беспокойство и плохое настроение на несколько дней и может сохраняться до недели. [15]

• Проспективное когортное исследование с участием 263 923 участников из Национальных институтов здравоохранения и Американской ассоциации пенсионеров показало, что те, кто выпивал 4 или более чашек кофе в день, почти на 10% реже впадали в депрессию, чем те, кто не пил вообще.[15]
• В метаанализе наблюдательных исследований с участием 330 677 участников, авторы обнаружили снижение риска депрессии на 24% при сравнении максимального (4,5 чашки / день) и минимального (<1 чашки) потребления кофе. Они обнаружили, что с каждой дополнительной чашкой кофе риск депрессии снижается на 8%. Также было снижение риска депрессии на 28% по сравнению с самым высоким и самым низким потреблением кофеина, при этом наибольший эффект наблюдался при потреблении кофеина от 68 до 509 мг в день (около 6 унций.до 2 чашек кофе). [16]
• Обзор, посвященный трем крупным потенциальным когортам мужчин и женщин в США, показал, что риск суицида снижается с увеличением потребления кофе. По сравнению с теми, кто не пил кофе, совокупный риск самоубийства был на 45% ниже среди тех, кто пил 2-3 чашки в день, и на 53% ниже среди тех, кто пил 4 или более чашек в день. Не было никакой связи между кофе без кофеина и риском суицида, что позволяет предположить, что кофеин был ключевым фактором, а не растительными соединениями в кофе.[17]

• Болезнь Паркинсона (БП) в основном вызывается низким уровнем дофамина. Эпидемиологические исследования свидетельствуют о том, что более высокое потребление кофеина связано с более низким риском развития БП. Кофеин в кофе был обнаружен в исследованиях на животных и клетках для защиты клеток мозга, производящих дофамин.
  • Систематический обзор 26 исследований, включая когортные исследования и исследования случай-контроль, показал, что риск развития болезни Паркинсона на 25% ниже при более высоком потреблении кофе с кофеином.Также было обнаружено снижение риска на 24% при увеличении потребления кофеина на каждые 300 мг. [18]
  • Финское когортное исследование отслеживало потребление кофе и развитие болезни Паркинсона у 6710 мужчин и женщин старше 22 лет. В то время, после поправки на известные риски БП, у тех, кто пил не менее 10 чашек кофе в день, риск развития болезни был значительно ниже, чем у непьющих. [19]
  • Большая когорта мужчин и женщин наблюдалась в течение 10 и 16 лет соответственно, чтобы изучить потребление кофеина и кофе на БП.Результаты показали, что у мужчин, употребляющих больше всего кофеина (6 или более чашек кофе в день), риск развития болезни Паркинсона на 58% ниже, чем у мужчин, не пьющих кофе. Женщины показали наименьший риск при умеренном приеме 1-3 чашек кофе в день. [20]
• Болезнь Альцгеймера: В исследовании CAIDE (факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний, старение и деменция) употребление 3-5 чашек кофе в день в среднем возрасте (средний возраст 50 лет) было связано со значительным снижением риска болезни Альцгеймера в дальнейшем. в жизни по сравнению с теми, кто мало пьет кофе, после 21 года наблюдения.[2]
  • Однако три систематических обзора не дали окончательных выводов о влиянии кофе на болезнь Альцгеймера из-за ограниченного числа исследований и большого разнообразия типов исследований, которые дали неоднозначные результаты. В целом результаты указывают на тенденцию к защитному эффекту кофеина от деменции в позднем возрасте и болезни Альцгеймера, но окончательных заявлений сделать не удалось. Авторы заявили о необходимости более крупных исследований с более длительными периодами наблюдения. Рандомизированные контролируемые испытания, изучающие защитный эффект кофе или кофеина на прогрессирование болезни Альцгеймера и деменции, пока недоступны.[21-23]

Предлагаются различные действия кофеина или компонентов кофе, которые могут предотвратить образование камней в желчном пузыре. Самый распространенный тип желчных камней состоит из холестерина. Кофе может предотвратить превращение холестерина в кристаллы в желчном пузыре. Это может стимулировать сокращение желчного пузыря и увеличить отток желчи, чтобы холестерин не накапливался. [24]

Исследование 46 008 мужчин отслеживало развитие камней в желчном пузыре и потребление ими кофе в течение 10 лет.После внесения поправок на другие факторы, которые, как известно, вызывают камни в желчном пузыре, исследование пришло к выводу, что у мужчин, которые постоянно пили кофе, вероятность развития камней в желчном пузыре была значительно ниже, чем у мужчин, которые этого не делали. [24] Аналогичное крупное исследование показало тот же результат у женщин. [25]

• В большой когорте из более чем 200 000 участников, наблюдаемых в течение 30 лет, была обнаружена связь между употреблением умеренного количества кофе и более низким риском ранней смерти. По сравнению с непьющими, те, кто выпивал 3-5 чашек кофе в день, имели на 15% меньшую вероятность преждевременной смерти от всех причин, включая сердечно-сосудистые заболевания, самоубийства и болезнь Паркинсона.И кофе с кофеином, и без кофеина приносят пользу. Авторы предположили, что биоактивные соединения в кофе могут быть ответственны за вмешательство в развитие болезни, уменьшая воспаление и резистентность к инсулину. [26]
• В большой перспективной когорте из более чем 500 000 человек, за которыми наблюдали в течение 10 лет, была обнаружена связь между употреблением большего количества кофе и более низким уровнем смертности от всех причин. По сравнению с непьющими, у тех, кто пьет 6-7 чашек в день, риск ранней смерти ниже на 16%.[26] Защитная ассоциация была также обнаружена у тех, кто пил 8 или более чашек в день. Защитный эффект присутствовал независимо от генетической предрасположенности к более быстрому или замедленному метаболизму кофеина. Растворимый кофе и кофе без кофеина показали аналогичную пользу для здоровья.

Итог: Большой объем данных свидетельствует о том, что потребление кофе с кофеином не увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний и рака. Фактически, употребление 3-5 стандартных чашек кофе в день неизменно ассоциируется со снижением риска нескольких хронических заболеваний.[4] Однако некоторые люди могут не переносить повышенное количество кофеина из-за симптомов нервозности, беспокойства и бессонницы. В частности, те, кому трудно контролировать свое кровяное давление, могут захотеть уменьшить потребление кофе. Беременным женщинам также рекомендуется стремиться к потреблению менее 200 мг кофеина в день, количества в 2 чашках кофе, потому что кофеин проходит через плаценту в плод и был связан с потерей беременности и низкой массой тела при рождении. [3, 27] Из-за потенциальных негативных побочных эффектов, которые испытывают некоторые люди при употреблении кофе с кофеином, нет необходимости начинать его пить, если вы еще этого не сделали, или увеличивать количество, которое вы пьете в настоящее время, поскольку существует множество других диетических стратегий, чтобы улучшить свое здоровье.Кофе без кофеина — хороший вариант, если человек чувствителен к кофеину, и, согласно исследованиям, обобщенным выше, он предлагает те же преимущества для здоровья, что и кофе с кофеином. Также важно помнить, как вам нравится пиво. Дополнительные калории, сахар и насыщенные жиры в напитке кофейни, наполненном взбитыми сливками и ароматизированным сиропом, могут компенсировать любую пользу для здоровья, обнаруженную в простом черном кофе.

Кофейные зерна — это семена фрукта, который называется кофейной вишней.Кофейная вишня растет на кофейных деревьях из рода растений под названием Coffea . Существует множество разновидностей кофейных растений, от кустарников до деревьев.

• Сорт фасоли. Существует два основных вида кофе: арабика и робуста. Арабика происходит из Эфиопии и дает мягкий, ароматный на вкус кофе. Это самый популярный вид во всем мире. Тем не менее, выращивать это дорого, потому что арабика чувствительна к окружающей среде, требует тени, влажности и постоянной температуры от 60 до 75 градусов по Фаренгейту.Растение кофе Робуста более экономично, потому что оно устойчиво к болезням и выживает в более широком диапазоне температур от 65 до 97 градусов по Фаренгейту. Он также может противостоять резким климатическим изменениям, таким как колебания количества осадков и сильный солнечный свет.
• Вид жаркого. Кофейные зерна начинаются с зеленого. Они обжариваются при высокой температуре, чтобы вызвать химическое изменение, которое высвобождает богатый аромат и вкус, которые мы ассоциируем с кофе. Затем их охлаждают и измельчают для заваривания.Уровни обжарки варьируются от светлого до среднего и темного. Чем легче жаркое, тем светлее цвет и вкус жареного, а также выше его кислотность. Из темной обжарки получается черная фасоль с небольшой кислотностью и горьковатым вкусом. Популярное французское жаркое — средне-темное.
• Тип помола. Средний помол является наиболее распространенным и используется для автоматических кофеварок. Тонкий помол используется для получения более глубоких ароматов, таких как эспрессо, при этом выделяются масла, а грубый помол используется в кофейных прессах.

• Кофе без кофеина . Это вариант для тех, кто испытывает неприятные побочные эффекты от кофеина. Два наиболее распространенных метода удаления кофеина из кофе — это использование химических растворителей (метиленхлорида или этилацетата) или углекислого газа. И то, и другое наносят на пропаренные или замоченные бобы, которым затем дают высохнуть. Растворители связываются с кофеином и оба испаряются при ополаскивании и / или сушке бобов. Согласно нормам США, для маркировки этикеток без кофеина должно быть удалено не менее 97% кофеина, поэтому могут быть следы остаточного количества кофеина.Оба метода могут вызвать некоторую потерю вкуса, поскольку другие природные химические вещества в кофейных зернах, которые придают их уникальный вкус и запах, могут быть разрушены во время обработки.

Обычная «черная» чашка кофе — очень низкокалорийный напиток — 8 унций содержат всего 2 калории! Однако добавление сахара, сливок и молока может быстро увеличить количество калорий. Столовая ложка сливок содержит 52 калории, а столовая ложка цельного молока — 9 калорий.Хотя 9 калорий — это немного, молоко часто наливают в кофе без отмеривания, поэтому вы можете получить несколько порций молока или сливок в кофе. Столовая ложка сахара содержит 48 калорий, поэтому, если вы пьете кофе со сливками и сахаром, вы добавляете более 100 дополнительных калорий в свою ежедневную чашку.

Однако настоящая калорийная опасность возникает в фирменных напитках мокко, латте или холодных кофейных напитках. Эти напитки часто бывают больших размеров и могут содержать от 200 до 500 калорий, а также очень большое количество сахара.С этими напитками лучше всего наслаждаться ими в качестве угощения или десерта и регулярно употреблять простой кофе с минимальным содержанием сахара

• Поместите зерна или молотый кофе в герметичный непрозрачный контейнер при комнатной температуре вдали от солнечных лучей. Идеально подойдет прохладный темный шкаф. Воздействие влаги, воздуха, тепла и света может лишить кофе его вкуса. Упаковка для кофе плохо сохраняет кофе в течение длительного времени, поэтому переложите большее количество кофе в герметичные контейнеры.
• Кофе можно заморозить, если хранить его в очень герметичном контейнере. Воздействие даже небольшого количества воздуха в морозильной камере может привести к ожогу.

• Следуйте инструкциям на упаковке кофе и кофемашине, но обычно соотношение составляет 1-2 столовые ложки молотого кофе на 6 унций воды.
• Для оптимального вкуса кофе выпейте сразу после заваривания. Напиток со временем потеряет аромат.
• Используйте молотый кофе в течение нескольких дней и цельные зерна в течение двух недель.

• Это миф, что более темное жаркое содержит больше кофеина, чем более легкое. Более легкое жаркое на самом деле имеет немного большую концентрацию!
• Кофейный помол нельзя заваривать более одного раза. Заваренный молотый кофе имеет горький вкус и может больше не давать приятного кофейного аромата.
• Хотя вода всегда является лучшим выбором для утоления жажды, кофе может помочь в достижении ежедневных целей в отношении жидкости. Хотя кофеин обладает легким мочегонным действием, он компенсируется общим количеством жидкости из кофе.

Связанные

Кофеин естественным образом содержится в фруктах, листьях и зернах кофе, какао и гуараны. Его также добавляют в напитки и пищевые добавки. Узнайте об источниках кофеина и ознакомьтесь с исследованиями, касающимися этого стимулятора и здоровья.

1. Je Y, Liu W и Giovannucci E. Потребление кофе и риск колоректального рака: систематический обзор и метаанализ проспективных когортных исследований. Международный журнал рака , 2009 г.124 (7): с. 1662-8.
2. Эскелинен М.Х., Кивипелто М. Кофеин как защитный фактор при деменции и болезни Альцгеймера. Дж. Болезнь Альцгеймера . 2010; 20 Приложение 1: С167-74.
3. Grosso G, Godos J, Galvano F, Giovannucci EL. Кофе, кофеин и результаты для здоровья: обзор зонтика. Анну Рев Нутрь . 2017 21 августа; 37: 131-156.
4. van Dam RM, Hu FB, Willett WC. Кофе, кофеин и здоровье. NEJM. 2020 23 июля; 383: 369-378
5. Je Y, Джованнуччи Э.Потребление кофе и риск рака эндометрия: результаты большого современного метаанализа. Международный журнал рака . 2011 20 декабря
6. Arab L. Эпидемиологические данные о кофе и раке. Nutrition and Cancer , 2010. 62 (3): p. 271-83.
7. Ding M, Bhupathiraju SN, Chen M, van Dam RM, Hu FB. Потребление кофе с кофеином и без кофеина и риск диабета 2 типа: систематический обзор и метаанализ зависимости реакции от дозы. Уход за диабетом .2014 Февраль; 37 (2): 569-86.
8. Цзян X, Чжан Д., Цзян В. Потребление кофе и кофеина и заболеваемость сахарным диабетом 2 типа: метаанализ проспективных исследований. Eur J Nutr . 2014 Февраль; 53 (1): 25-38.
9. Lopez-Garcia E, Rodriguez-Artalejo F, Rexrode KM, Logroscino G, Hu FB, van Dam RM. Потребление кофе и риск инсульта у женщин. Тираж . 2009; 119: 1116-23.
10. de Koning Gans JM, Uiterwaal CS, van der Schouw YT, et al. Потребление чая и кофе, заболеваемость и смертность от сердечно-сосудистых заболеваний. Артериосклер Тромб Vasc Biol . 2010; 30: 1665-71.
11. Криппа А., Дискаччиати А., Ларссон С.К., Волк А., Орсини Н. Потребление кофе и смертность от всех причин, сердечно-сосудистых заболеваний и рака: метаанализ «доза-реакция». Am J Epidemiol . 2014; 180: 763-75.
12. Ding M, Bhupathiraju SN, Satija A, van Dam RM, Hu FB. Долгосрочное потребление кофе и риск сердечно-сосудистых заболеваний: систематический обзор и метаанализ доза-эффект проспективных когортных исследований. Тираж . 2014 11 февраля; 129 (6): 643-59.
13. Дин М., Сатия А., Бхупатхираджу С. Н., Ху Y, Сан К., Хан Дж., Лопес-Гарсия Е., Виллетт В., ван Дам Р. М., Ху Ф. Б. Связь потребления кофе с общей смертностью и смертностью от конкретных причин в трех больших потенциальных когортах. Тираж . 2015 15 декабря; 132 (24): 2305-15.
14. Лара ДР. Кофеин, психическое здоровье и психические расстройства. Дж. Болезнь Альцгеймера . 2010; 20 Приложение 1: С239-48.
15. Guo X, Park Y, Freedman ND, Sinha R, Hollenbeck AR, Blair A, Chen H.Сладкие напитки, кофе, чай и риск депрессии среди пожилых людей в США. PLoS Один . 2014 17 апреля; 9 (4): e94715.
16. Ван Л., Шен Х, Ву И, Чжан Д. Потребление кофе и кофеина и депрессия: метаанализ обсервационных исследований. Aust N Z J Психиатрия . 2016 Март; 50 (3): 228-42.
17. Лукас М., О’Рейли Э.Дж., Пан А., Мирзаи Ф., Виллетт В.К., Окереке О.И., Ашерио А. Кофе, кофеин и риск совершения самоубийства: результаты трех предполагаемых когорт взрослых американцев. Мировая биология психиатрии . 2014 июл; 15 (5): 377-86.
18. Коста Дж., Лунет Н., Сантос К., Сантос Дж., Ваз-Карнейро А. Воздействие кофеина и риск болезни Паркинсона: систематический обзор и метаанализ обсервационных исследований. Дж. Болезнь Альцгеймера . 2010; 20 Приложение 1: S221-38.
19. Сяаксярви К., Кнект П., Риссанен Х., Лааксонен М.А., Реунанен А., Мяннистё С. Проспективное исследование потребления кофе и риска болезни паркинсона. евро J Clin Nutr . 2008; 62: 908–915.
20. Ашерио А, Чжан С.М., Эрнан М.А., Кавачи И., Колдиц Г.А., Шпайзер Ф.Э., Виллетт В. Проспективное исследование потребления кофеина и риска болезни Паркинсона у мужчин и женщин. Энн Нейрол . 2001; 50: 56–63.
21. Panza F, Solfrizzi V, Barulli MR, Bonfiglio C, Guerra V, Osella A, Seripa D, Sabbà C, Pilotto A, Logroscino G.Потребление кофе, чая и кофеина и профилактика когнитивного снижения и слабоумия в пожилом возрасте: a систематический обзор. J Nutr Здоровье старения .2015 Март; 19 (3): 313-28.
22. Сантос С., Коста Дж., Сантос Дж., Ваз-Карнейро А., Лунет Н. Потребление кофеина и деменция: систематический обзор и метаанализ. Дж. Болезнь Альцгеймера . 2010; 20 Приложение 1: S187-204.
23. Carman AJ, Dacks PA, Lane RF, Shineman DW, Fillit HM. Текущие доказательства использования кофе и кофеина для предотвращения возрастного снижения когнитивных функций и болезни Альцгеймера. J Nutr Здоровье старения . 2014 Апрель; 18 (4): 383-92.
24. Leitzmann MF, Willett WC, Rimm EB, et al.Проспективное исследование потребления кофе и риска развития симптоматической желчнокаменной болезни у мужчин. ЯМА . 1999; 281: 2106-12.
25. Leitzmann MF, Stampfer MJ, Willett WC, Spiegelman D, Colditz GA, Giovannucci EL. Употребление кофе связано с более низким риском развития симптоматической желчнокаменной болезни у женщин. Гастроэнтерология . 2002; 123: 1823-30.
26. Лофтфилд Е., Корнелис М.С., Капорасо Н., Ю. К., Синха Р., Фридман Н. Ассоциация употребления кофе со смертностью в результате генетической изменчивости метаболизма кофеина: результаты британского биобанка. JAMA Intern Med . 2 июля 2018 г.
27. Умеренное потребление кофеина во время беременности. Мнение Комитета № 462. Американский колледж акушеров и гинекологов. Акушер Гинеколь 2010; 116: 467–8.

Условия использования

Содержание этого веб-сайта предназначено для образовательных целей и не предназначено для предоставления личных медицинских консультаций. Вам следует обратиться за советом к своему врачу или другому квалифицированному поставщику медицинских услуг с любыми вопросами, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья.Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его обращение из-за того, что вы прочитали на этом веб-сайте. Nutrition Source не рекомендует и не поддерживает какие-либо продукты.

Проблема с кофе Fair Trade

Хесус Лопес Эрнандес собирает спелые кофейные черешни на ферме, связанной с Cooperativo Las Brumas, недалеко от Матагала, Никарагуа. (Фото Джанет Джарман / Corbis)

Питер Джулиано во многих отношениях является образцом защитника кофе в соответствии с принципами справедливой торговли. Он начал свою карьеру как скромный бариста, поднялся по служебной лестнице и в 1995 году стал соучредителем Counter Culture Coffee, предприятия по оптовой обжарке и обучению кофе в Дареме, штат Нью-Йорк.C. В качестве покупателя зеленого кофе Джулиано наладил тесные рабочие отношения с фермерами во всем мире выращивания кофе, много путешествуя по Латинской Америке, Индонезии и Африке. Он более десяти лет работает в Американской ассоциации спешиэлти кофе, крупнейшей в мире ассоциации торговли кофе, и в настоящее время является ее президентом.

Джулиано изначально использовал модель сертификации «Справедливая торговля», при которой производителям выплачивается цена «справедливой торговли» выше рыночной, при условии, что они соблюдают определенные трудовые, экологические и производственные стандарты, потому что он считал, что это лучший способ расширить возможности производителей и способствовать устойчивому развитию. разработка одного из крупнейших мировых сырьевых товаров.Сегодня Джулиано больше не покупает кофе с сертификатом Fair Trade для своего бизнеса. «Я считаю, что справедливая торговля очень актуальна», — говорит Джулиано. Но «я думаю, что модель FLO, сертифицированная Fair Trade, не актуальна вообще и никогда не была актуальной, потому что они делали что-то иное, чем они продавали потребителю. … Именно поэтому я покинул TransFair [теперь Fair Trade USA]. Они продают не то, что производят ».

Джулиано принадлежит к растущей группе производителей, обжарщиков и импортеров кофе, которые считают, что кофе, сертифицированный Справедливой торговлей, не выполняет своего главного обещания по сокращению бедности.Розничные торговцы объясняют, что ни FLO — зонтичная группа Fairtrade Labeling Organizations International, ни Fair Trade USA, американское подразделение FLO по стандартизации и сертификации, не имеют достаточных данных, свидетельствующих о положительном экономическом влиянии на производителей. Однако обе некоммерческие организации заявляют, что их миссия — «использовать рыночный подход, который дает фермерам возможность получать справедливую цену за свой урожай, помогает рабочим создавать безопасные условия труда, обеспечивает достойный прожиточный минимум и гарантирует право на организацию». ¹ (В этой статье термин Fair Trade coffee относится к кофе, который был сертифицирован как «Справедливая торговля» FLO или Fair Trade USA; термин Fair Trade относится к модели сертификации FLO и Fair Trade США; а термин справедливая торговля относится к движению, направленному на улучшение жизни фермеров и других производителей посредством торговли.)

FLO распространяются на ремесленников и фермеров, которые производят не только кофе, но и различные товары, включая чай, какао, бананы, сахар, мед, рис, цветы, хлопок и даже спортивные мячи. Процесс сертификации требует от производящих организаций соблюдения набора минимальных стандартов, «предназначенных для поддержки устойчивого развития мелких производителей и сельскохозяйственных рабочих в беднейших странах мира». ² Эти стандарты — 31 страница общих стандартов и стандартов для конкретных продуктов — подробно описывают размер фермы-члена, избирательные процессы и демократическую организацию, прозрачность контрактов и отчетность, а также экологические стандарты, и это лишь некоторые из них.Поддерживающие организации, такие как Fair Trade USA, в Окленде, Калифорния, обеспечивают надлежащее обращение, маркировку и продажу продукта в стране-потребителе.

Подобно многим экономическим и политическим движениям, движение за справедливую торговлю возникло для устранения предполагаемой несостоятельности рынка и решения важных социальных проблем. Как следует из названия, Справедливая торговля стремилась не только защитить фермеров, но и исправить наследие колониальной меркантилистской системы и своего рода кланового капитализма, при котором крупные предприятия получают особые привилегии от местных органов власти, не позволяя малым предприятиям конкурировать и процветать.К чести, Fair Trade USA сыграла значительную роль в том, что американские потребители стали уделять больше внимания тяжелому экономическому положению бедных производителей кофе. Хотя кофе по справедливой торговле по-прежнему составляет лишь небольшую часть от общего объема продаж кофе, рынок кофе по справедливой торговле заметно вырос за последнее десятилетие, и покупка кофе по принципу справедливой торговли помогли улучшить жизнь многих мелких производителей.

Несмотря на эти достижения, система, с помощью которой Fair Trade USA надеется достичь своих целей, имеет серьезные изъяны, ограничивающие как ее рыночный потенциал, так и преимущества, которые она предоставляет производителям и рабочим.Беспокойство вызывает то, что надбавки, уплачиваемые потребителями, не идут напрямую фермерам, качество кофе, произведенного в соответствии с принципами справедливой торговли, неравномерно, а модель технологически устарела. В этой статье будет рассмотрено, почему за последние 20 лет кофе «Справедливая торговля» превратился из движения за экономическую и социальную справедливость в маркетинговую модель этического потребительства, и почему эта модель сохраняется, несмотря на ее ограничения.

Истоки справедливой торговли

Идея справедливой торговли существует с тех пор, как люди впервые начали обмениваться товарами друг с другом.Однако история торговли показала, что обмен не всегда был справедливым. Торговая система, которая доминировала в Западной Европе с 16 по конец 18 века, была националистической системой, призванной обогатить государство. Такие предприятия, как голландская Ост-Индская компания, работающие на благо метрополии в «колониях», получали монопольные привилегии и защищались от местной конкуренции тарифами. В этих условиях торговля была совсем не честной. Местных рабочих часто заставляли с помощью силы — рабства или подневольного труда — работать долгие часы в ужасных условиях.В 1940-х и 1950-х годах неправительственные и религиозные организации, такие как Ten Thousand Villages и SERRV International, пытались создать цепочки поставок, которые были бы справедливыми по отношению к производителям, в основном создателям изделий кустарного промысла. В 1960-х годах движение за справедливую торговлю начало формироваться вместе с критикой того, что промышленно развитые страны и транснациональные корпорации использовали свою власть для дальнейшего обогащения в ущерб более бедным странам и производителям, особенно таких сельскохозяйственных продуктов, как кофе.

К этому предполагаемому экономическому дисбалансу добавляется цикличность кофейного бизнеса. Как сельскохозяйственный продукт, чувствительный к условиям выращивания и колебаниям температуры, кофе подвержен чрезмерно резким циклам подъема и спада. Бум происходит при низком уровне производства, вызывая рост цен из-за ограниченного предложения; Циклы спада возникают, когда урожай неимоверный, что приводит к падению цен из-за большого предложения. Стабилизация цен — это цель, к которой обычно стремятся менее развитые страны посредством товарных соглашений.Таким образом, Международное товарное соглашение (ICA) превратилось в средство стабилизации хронических колебаний цен и эндемической нестабильности кофейной индустрии. Первое из этих соглашений было заключено в 1940-х годах для обеспечения стабильности в военное время, когда европейские рынки были недоступны для латиноамериканских производителей.

После войны бум спроса на кофе сделал продление соглашения ненужным. Но в конце 1950-х годов экономические циклы снова угрожали экономике. По сути, ICA было не более чем картельным соглашением между странами-членами (производителями кофе) по ограничению производства в периоды спада для поддержания более высоких цен, сохраняя излишки зерен для продажи позже, когда объем производства был низким.Поскольку правительство США было обеспокоено распространением коммунизма в Латинской Америке, оно поддержало картель, введя ограничения на импорт. Однако в 1989 году с падением Берлинской стены и ослаблением коммунистического влияния Соединенные Штаты потеряли интерес к поддержке соглашения и вышли из него. Без принуждения США картель стал жертвой безудержного обмана со стороны своих членов и в конце концов распался. С тех пор были предприняты попытки возродить картель, но хотя он существует по названию, он остается в значительной степени неэффективным.

Признавая ужасные обстоятельства, с которыми столкнулись фермеры в конце 1980-х годов, когда цены на кофе снова упали, активисты справедливой торговли сформулировали систему, посредством которой фермеры могли получить доступ к международным рынкам и разумное вознаграждение за свой труд. В 1988 году коалиция этих активистов экономической справедливости создала первую в Нидерландах инициативу по сертификации справедливой торговли, названную Максом Хавелааром, в честь вымышленного голландского персонажа, который выступал против эксплуатации фермеров, выращивающих кофе, голландскими колонизаторами в Ост-Индии.Организация создала этикетку для продуктов, соответствующих определенным стандартам заработной платы. Другие подобные организации возникли в Европе, которые в конечном итоге объединились в 1997 году для создания FLO, базирующейся в Бонне, Германия, которая сегодня устанавливает стандарты сертификации справедливой торговли и служит для проверки и сертификации организаций производителей.

ЭТИЧЕСКОЕ ПОТРЕБЛЕНИЕ

Почему нас волнует честно продаваемый кофе? Одна из причин — важность кофе для экономики стран, в которых выращивается этот урожай.Кофе — второй по ценности товар, экспортируемый из развивающихся стран, на первом месте — нефть. Для многих наименее развитых стран мира, таких как Гондурас, Эфиопия и Гватемала, экспорт кофе составляет огромную долю экспортных поступлений, составляющих в некоторых случаях более 50 процентов поступлений в иностранной валюте. ³ Кроме того, многие производители кофе мелкие, а их бизнес — маржинальным в финансовом отношении.

Хотя некоторые из беднейших стран мира производят кофе, преобладающая часть этого производства потребляется гражданами самых богатых стран мира.Соединенные Штаты являются крупнейшей страной-потребителем в мире, покупая более 22 процентов мирового импорта кофе; вместе взятые страны Европейского Союза импортируют примерно 67 процентов, ⁴ с другими странами импортируют оставшиеся 10 процентов. По данным Specialty Coffee Retailer, отраслевого ресурсного сайта, в 2010 году объем продаж спешиэлти кофе составил 13,65 миллиарда долларов, что составляет одну треть от объема продаж кофейной индустрии страны, который оценивается в 40 миллиардов долларов. Американская ассоциация спешиэлти кофе сообщает, что около 23 миллионов человек в Соединенных Штатах ежедневно пьют специальный или изысканный кофе.Кофе Fair Trade, который неуклонно рос с 76 059 фунтов в 1998 году до 109 795 363 фунтов в 2009 году, ⁵ составляет лишь около 4 процентов от этого рынка в 14 миллиардов долларов.

Основным способом, с помощью которого FLO и Fair Trade USA пытаются уменьшить бедность и дать толчок экономическому развитию производителей кофе, является механизм, называемый минимальной ценой, пределом того, насколько низкая цена может взиматься за продукт. По состоянию на март 2011 года FLO установила минимальную цену в размере 1,40 доллара за фунт зеленых кофейных зерен.FLO также индексирует этот нижний предел по цене на Нью-Йоркской кофейной бирже, так что, когда цены поднимаются выше 1,40 доллара за фунт на товарный или неспециализированный кофе, уплаченная цена справедливой торговли всегда как минимум на 20 центов за фунт выше, чем цена на кофе. товарный кофе.

Товарный кофе делится на сорта, но в пределах каждого сорта кофе стандартизирован. Это означает, что предполагается, что бобы из одной партии идентичны бобам из любой другой партии. Это стандартизированный продукт. Напротив, спешиэлти кофе продается из-за его отличительных вкусовых характеристик.Поскольку фирменный кофе более высокого сорта, цена на него выше. Кофе Fair Trade может быть любого уровня качества, но он считается частью рынка спешиэлти кофе из-за его особых производственных требований и структуры цен. Именно эти требования и структура ценообразования создают проблему качества для кофе Fair Trade.

Чтобы понять, как возникает проблема, необходимо понимать, что низкий потребительский спрос на кофе «Справедливая торговля» означает, что не весь кофе конкретного фермера, который будет различного качества, может быть продан по цене «Справедливой торговли».Остальное нужно продавать на рынке по той цене, которую поддерживает качество кофе.

Это иллюстрирует простой пример. У фермера есть два пакета кофе на продажу, а есть покупатель, торгующий по принципу справедливой торговли, только на один пакет. Фермер знает, что мешок A будет стоить 1,70 доллара за фунт на открытом рынке, потому что качество высокое, а мешок B будет стоить всего 1,20 доллара из-за более низкого качества. Какой кофе он должен продавать как кофе Fair Trade по гарантированной цене 1,40 доллара? Если он продает сумку A как Fair Trade, он зарабатывает 1 доллар.40 (цена справедливой торговли) и продает мешок B за 1,20 доллара (рыночная цена), что равняется 2,60 доллара. Если он продает пакет B как кофе Fair Trade, он зарабатывает 1,40 доллара, а продает пакет A по рыночной цене за 1,70 доллара, в сумме он зарабатывает 3,10 доллара. Поэтому, чтобы максимизировать свой доход, он решит продавать свой кофе более низкого качества как кофе Fair Trade. Кроме того, если фермер знает, что его бобы более низкого качества можно продать по 1,40 доллара за фунт (при наличии спроса), он может решить увеличить свой доход, перераспределив свои ресурсы, чтобы повысить качество одних бобов по сравнению с другими.Например, он может прекратить удобрять одну группу растений и сосредоточиться на улучшении качества других. Таким образом, увеличиваются шансы, что кофе, произведенный в соответствии с принципами справедливой торговли, будет постоянно более низкого качества. Эта проблема обостряется, когда цена на кофе поднимается до 30-летних максимумов, как это произошло недавно.

Одной из уникальных характеристик модели FLO и Fair Trade USA является то, что только определенные типы производителей могут иметь право на сертификацию — в частности, мелкие производители, которые не полагаются на постоянный наемный труд и принадлежат к демократически управляемым кооперативам.Это означает, что частные фермерские хозяйства и транснациональные компании, такие как Kraft или Nestlé, которые выращивают свой собственный кофе, не могут быть сертифицированы как кофе Fair Trade, даже если они хорошо платят производителям, помогают создавать экологически устойчивые и органические продукты и строят школы и медицинские клиники для сообществ производителей. .

Хотя требование сотрудничества может показаться необычным, оно логически вытекает из опыта Пола Райса, основателя и президента Fair Trade USA. Райс большую часть начала 1980-х годов проработала с кооперативными фермерами в Латинской Америке, изучая и реализуя программы обучения для мелких фермерских организаций от имени Министерства аграрной реформы Никарагуа при сандинистской администрации.В 1990 году он стал первым генеральным директором prodecoop, органического кооператива справедливой торговли, представляющего почти 3000 мелких фермеров, выращивающих кофе в северной части Никарагуа. Затем в 1998 году он основал Fair Trade USA. Райс рассматривает кооперативы как ключ к расширению прав и возможностей независимого фермера, выращивающего кофе, поскольку он обеспечивает подобный профсоюзу тип коллективных переговоров, который позволяет лидерам кооперативов договариваться о ценах для отдельных членов.

Членство в кооперативе является требованием правил справедливой торговли.Другой ключевой элемент — это надбавка — субсидия (теперь 20 центов за фунт), выплачиваемая покупателями для обеспечения экономической и экологической устойчивости. Премии сохраняются за кооперативом и не передаются напрямую фермерам. Вместо этого фермеры голосуют за то, как потратить премию на их коллективное использование. Они могут решить использовать его для обновления фрезерного оборудования кооператива, улучшения ирригации или предоставления каких-либо общественных благ, таких как медицинские или образовательные учреждения.

Fair Trade USA — некоммерческая, но чрезвычайно устойчивая организация.Он получает большую часть своих доходов от платы за услуги от розничных продавцов. За каждый фунт кофе Fair Trade, проданный в Соединенных Штатах, розничные торговцы должны заплатить 10 центов Fair Trade USA. Эти 10 центов помогают организации продвигать свой бренд, что побудило некоторых представителей кофейного бизнеса заявить, что Fair Trade USA — это прежде всего маркетинговая организация. В 2009 году бюджет некоммерческой организации составлял 10 миллионов долларов, 70 процентов из которых финансировались за счет сборов. Остальные 30 процентов поступили от благотворительных взносов, в основном за счет грантов фондов и частных доноров.

Людям в кофейной индустрии трудно критиковать FLO и Fair Trade USA за их миссию «расширять возможности семейных фермеров и рабочих по всему миру, обогащая жизнь тех, кто борется с бедностью», и создавать более широкие условия для устойчивого развития. , справедливость и экологическая ответственность. ⁶ «Я — крючок, леска и грузило для миссии Fair Trade», — говорит Ширин Моаяд, директор по закупкам кофе Peet’s Coffee & Tea Inc. «Когда я прочитала [заявление], я подумала, что я ничего не не согласен с здесь.Здесь все, во что я верю ». Тем не менее, Моаяд обеспокоена эффективностью модели, в основном потому, что она не видит прогресса FLO в достижении этих целей.

Whole Foods Market изначально отверг модель справедливой торговли. Сеть супермаркетов только недавно начала покупать кофе Fair Trade через свою собственную торговую марку Allegro в ответ на спрос со стороны своих потребителей. Джефф Тетер, президент Allegro Coffee, бизнеса по производству спешиэлти кофе, начатого в 1985 году и проданного Whole Foods в 1997 году, сказал, что его главной заботой было качество кофе Fair Trade.«Чтобы получить кофе отличного качества, вы платите рыночную цену. Сейчас, в нашем случае, это намного больше, чем минимальные цены на условиях справедливой торговли », — говорит он. Что касается социальной справедливости для производителей кофе, Тетер отвечает: «Мы жили по этой модели, по крайней мере, за 10 лет до того, как Пол Райс и люди TransFair начали работать здесь, в Америке. … Пол Райс и его группа проделали потрясающую работу, убедив небольшую группу громких и активных потребителей в Америке с подозрением относиться ко всем, кто не является FT ». Райс не соглашается, утверждая: «Справедливая торговля сегодня — единственная программа сертификации, которая гарантирует и доказывает, что фермеры получают больше денег.”

Несовершенная модель

Мои полевые и аналитические исследования показали, что у модели справедливой торговли есть явные ограничения. ⁷ Пожалуй, самой серьезной проблемой является чрезвычайно высокая цена кофе. «Сегодняшний рынок в пять раз выше, чем когда FLO вошла в Соединенные Штаты. Сегодня рынок составляет 2,50 доллара за фунт товарного кофе против 40 или 50 центов за фунт в 2001 году », — говорит Деннис Макрей, бывший директор по глобальной устойчивости Starbucks Coffee Co.Это изменение цен ослабляет желание фермеров продавать свой высококачественный кофе по ценам справедливой торговли. Многие кооперативы, по словам Макрея, предпочитают не выполнять контракты о справедливой торговле, чтобы они могли улучшить положение своих членов, продавая их на открытом рынке. Макрей, который в настоящее время является независимым консультантом по вопросам устойчивого развития с такими клиентами, как Фонд Билла и Мелинды Гейтс, говорит, что проблема дефолта серьезно усугубляется восприятием качества. Некоторые обжарщики выражают обеспокоенность по поводу того, что качество кофе, произведенного в соответствии с принципами справедливой торговли, не на таком высоком уровне, как другие виды специального кофе, продаваемого вместе с ним.«Для некоторых кооперативов цена справедливой торговли стала потолком, а не полом. … Многие покупатели справедливой торговли не видят причин, по которым они должны платить больше, чем цена справедливой торговли, за ценность, которая является справедливой торговлей », — объясняет Макрей.

В прошлом производители кофе часто были изолированы в отдаленных регионах и имели ограниченный доступ к рыночной информации о стоимости своей продукции. Недобросовестные покупатели могут предлагать только очень низкие цены, пользуясь отсутствием информации у фермеров. Однако сегодня производители имеют доступ к колебаниям цен на кофе на своих мобильных телефонах и во многих случаях лучше понимают, как вести переговоры с иностранными дистрибьюторами, чтобы получить лучшую цену за фунт.Кроме того, растущий спрос на кофе очень высокого качества привел к огромному увеличению числа покупателей, путешествующих в более отдаленные регионы, чтобы обеспечить необходимое им предложение.

Другой важный недостаток — неспособность FLO изменить положение беднейших из бедных в сообществе фермеров, выращивающих кофе. Хотя FLO действительно диктует определенные минимальные трудовые стандарты, такие как минимальная заработная плата работников и запрет детского труда, основным направлением деятельности и получателем выгоды является мелкий фермер, который, в свою очередь, определяется как мелкий землевладелец.Однако беднейший сегмент фермерского сообщества — это рабочие-мигранты, которые не имеют ресурсов для владения землей и, следовательно, не могут быть частью кооператива. В Коста-Рике, например, большинство небольших ферм, включая те, которые продают кофе «Справедливая торговля», нанимают рабочих-мигрантов для сбора урожая, особенно из Никарагуа и Панамы. Райс считает, что, поскольку «урожайность на небольшой ферме настолько низкая, и это в основном семейная ферма, проблема трудовых мигрантов не столь актуальна». Но в то же время он признает, что преимущества справедливой торговли не доходят до рабочих-мигрантов; он говорит, что хочет расширить модель для обслуживания этого населения.

Райс никогда не отступал от своего мнения о том, что «главная цель справедливой торговли — сокращение бедности», и он непреклонен в том, что модель организации так же актуальна, как и 20 лет назад. Но за это время многие положения FLO превратились в дублирование правил, уже действующих в странах Латинской Америки, таких как требования к минимальной заработной плате, кредитное финансирование и условия контрактов. «Я просто не думаю, что выгоды уменьшаются», — говорит Филип Сансон, президент и исполнительный директор Whole Planet Foundation (благотворительное подразделение Whole Foods).Райс не согласен и защищает свою модель. «У мелких землевладельцев в Латинской Америке не будет возможности выбраться из бедности», — говорит он. «Одиночные фермеры, занимающие один акр, почти всегда будут жертвами более сильных рыночных сил, будь то посредники или ростовщики. При таких размерах фермерских хозяйств и урожайности никто не будет жизнеспособен на мировом рынке, если они останутся в одиночестве ».

Еще одна проблема для FLO — это вопрос прозрачности деловых отношений. Правила FLO требуют ведения большого количества записей, чтобы гарантировать, что отдельные фермеры имеют доступ ко всей информации, касающейся продаж и методов ведения сельского хозяйства кооператива, что позволяет им принимать более обоснованные решения в сфере бизнеса и сельского хозяйства.Но в некоторых случаях такое ведение записей оказалось препятствием. Это не только отнимает много времени, но и создает языковые барьеры и препятствия для неграмотности. Например, формы сертификации только недавно стали доступны на испанском языке. «Они хотят, чтобы велась запись о каждой повседневной деятельности с указанием дат, названий, продуктов и т. Д. Они хотят, чтобы все отслеживалось. С другой стороны, мелкие производители вряд ли могут написать свое собственное имя », — сказал Хесус Гонсалес, фермер из кооператива Tajumuco в Гватемале.Записи, хранящиеся кооперативами, показывают, что взносы, уплачиваемые за кофе «Справедливая торговля», часто используются не для школ или органического земледелия, а для создания более удобных помещений для кооперативов или для оплаты дополнительных сотрудников офиса. Херардо Альберто де Леон, менеджер Fedecocagua, крупнейшего кооператива в Гватемале, продающего кофе Fair Trade, сказал мне во время моего полевого исследования 2006 года: «Надбавка, которую мы используем здесь [в кооперативе] — вы видели нашу кофейную лабораторию, она очень профессиональная. ”

Хотя кооперативная лаборатория может улучшить качество или объем продаж или помочь в обучении участников, потребители, покупающие кофе Fair Trade, не обязательно думают, что у них идут деньги.Макрей говорит, что потребители кофе хотят знать, что дополнительные надбавки используются для социальных услуг. «Многие лицензиаты начали сомневаться в том, использовались ли страховые взносы на благо общества: школы, образование, здравоохранение, питание и т. Д.», — говорит он. «Стало трудно сказать, куда уходила эта премия. Итак, в своем розничном магазине вы хотите иметь возможность рассказать своим клиентам, да, как мы обеспечиваем все это дополнительное финансирование для этих кооперативов, и это внесло эти изменения ».

FLO также стимулирует некоторых фермеров оставаться в кофейном бизнесе, даже если рынок сигнализирует о том, что они не добьются успеха.Если производственные издержки кофейного фермера выше, чем он может получить за свой продукт, он выйдет из бизнеса. Предлагая более высокую цену, Справедливая торговля удерживает его в бизнесе, для которого его земля может не подходить. По всей Латинской Америке и Африке есть районы, где климат и условия выращивания просто не способствуют выращиванию кофе. «Справедливая торговля направлена ​​на организации и регионы, где существует определенная степень маргинальности», — объясняет Элиесер Уренья Прадо, декан Школы экономики сельского хозяйства Университета Коста-Рики.«Речь идет о неблагоприятном климате [для производства кофе]. … Неконкурентоспособные регионы ».

Кофе будущего, основанный на принципах справедливой торговли

Модель FLO мало изменилась с момента своего появления. Хотя цены и надбавки на кофе в рамках справедливой торговли со временем были скорректированы в сторону повышения, правила и положения остались довольно статичными. Главным наследием справедливой торговли может стать повышение осведомленности потребителей кофе. «Мы повышаем осведомленность, чтобы создать спрос на рынке», — объясняет Стейси Вагнер, менеджер по связям с общественностью Fair Trade USA.И они добились в этом огромного успеха. Сегодня, по словам Вагнера, 50 процентов американских домохозяйств знают о кофе Fair Trade по сравнению с 9 процентами в 2005 году.

Представители компаний Starbucks, Peet’s и Green Mountain Coffee Roasters (которой принадлежат такие бренды, как Caribou Coffee, Tully’s и Newman’s Own) сообщают о том, что потребители настаивают на большей прозрачности контрактов и социально ответственной деловой практике. В наши дни редко можно найти обжарщика кофе или розничного продавца, который каким-либо образом не решает социальные проблемы.Некоторые делают это, предлагая кофе «Справедливая торговля». Другие, однако, искали другие решения, такие как принятие других сертификатов или разработка собственных программ. «Ряд импортеров и экспортеров кофейного бизнеса заявляют, что мы можем получить больше денег в карманы фермеров за счет прямой торговли, чем при использовании модели FLO», — говорит Макрей.

Примеры предприятий, которые выросли, чтобы удовлетворить запросы потребителей, включают кофе Starbucks, Peet’s и Whole Foods ’Allegro. Хотя Starbucks предлагает кофе Fair Trade в качестве одного из множества вариантов, они также установили C.A.F.E. Практика — программа, определяющая принципы социально ответственного ведения бизнеса для своих покупателей. Многие производители кофе приняли к сведению эту модель и сделали свою практику более устойчивой, чтобы привлечь внимание покупателей Starbucks. Точно так же Peet’s покупает много кофе у TechnoServe, организации, работающей над улучшением деловой практики фермеров в развивающихся странах. «Одно из возражений против справедливой торговли может заключаться в том, что термин« кооператив »не обязательно означает« фермер », — говорит Моаяд.«Тот факт, что кооперативу гарантирована определенная цена, на самом деле не означает, что фермер ее получает».

С TechnoServe фермеры получают гораздо более высокий процент выручки — до 60 процентов больше, согласно Моаяду, даже несмотря на то, что их заявленная цель — «развитие предпринимателей, создание предприятий и отраслей, а также улучшение деловой среды». ⁹ Модель TechnoServe ориентирована на качественное производство и управление хозяйством. «Это не благотворительность, — говорит Джим Рейнольдс, заслуженный мастер жаркого из Peet’s, у которого более 30 лет опыта покупок.«Это развитие навыков и лучшей организации бизнеса, чтобы они могли более эффективно управлять своими собственными кооперативами и получать более выгодные цены, находя хороших покупателей». Тетер также следует этому типу социально ответственных корпоративных инвестиций. Allegro платит намного больше, чем указано в справедливой торговле, чтобы получить качественный кофе, который хотят его клиенты. Кроме того, 5 процентов прибыли Allegro идет на благотворительность, а 85 процентов расходуется на сообщества производителей.

«Модель экологичного кофе, которая была популярна пять лет назад, несколько изменилась», — говорит Макрей.«Пять лет назад обычной практикой было просто пойти купить сертифицированный кофе и поставить галочку; и сегодня речь идет об интеграции устойчивости и прозрачности в вашу цепочку поставок. Компании делают это основным способом ведения бизнеса ».

Для получения дополнительной информации о справедливой торговле:

Прочтите рассказы Коллин Хейт.

Zojirushi Zutto Кофеварка на 5 чашек + Отзывы

Что нужно знать.

В Crate and Barrel мы следим за качеством нашей продукции и хотим, чтобы каждая покупка оставалась положительной.Мы сделаем все возможное, чтобы исправить ситуацию, если вы останетесь недовольны.

Немебельные предметы

Мы принимаем возврат и обмен предметов, не относящихся к мебели, если они будут возвращены в течение 90 дней с момента получения покупателем, будет предоставлено действительное доказательство покупки и предметы будут возвращены в хорошем состоянии (неиспользованные и немытые). Живые растения не подлежат возврату или обмену.

Мебель, коврики и коврики на складе

Если вы не удовлетворены приобретением стандартной мебели, ковра или коврика при получении, вы должны связаться с нами в течение 7 дней с момента доставки или получения, чтобы организовать возврат.Товар должен быть возвращен в течение 30 дней с момента доставки или самовывоза. Все товары будут проверены при возврате. Плата за пополнение запасов будет применяться, начиная с 25% от покупной цены, за любые предметы, которые не были возвращены в хорошем состоянии или за пределами указанных сроков. Для заказов, размещенных в Интернете, звоните нам по телефону 800.606.6462. Для заказов, размещенных через магазин, свяжитесь с магазином, в котором была начата продажа.

Дополнительные цвета и рамы, Мебель на заказ и персонализация

Эти изделия по специальному заказу изготавливаются по вашим индивидуальным требованиям; поэтому мы не принимаем возврат или обмен.Мы требуем 50% депозита для всех дополнительных цветов, дополнительных рамок и товаров по индивидуальному заказу. После того, как вы разместите заказ на дополнительный цвет, дополнительную раму или индивидуальный товар, у вас будет 48 часов, чтобы изменить или отменить его. По истечении 48 часов ваш депозит в размере 50% возврату не подлежит.