Кондитерский замес: Оборудование для замеса теста — Хлебопекарное и Кондитерское оборудование

Содержание

Организация работы кондитерского цеха

Мучные кондитерские изделия – это традиционно популярные и многими любимые лакомства, которые выпекаются из теста и имеют привлекательный вид и изысканно сладкий вкус. Ассортимент мучных кондитерских изделий необычайно велик, классифицируется по многим признакам, основным из которых является вид теста, используемый для приготовления той или иной кондитерской продукции.

Производство мучных кондитерских изделий во все времена было востребованным, рентабельным, а повышенный спрос в предпраздничные дни всегда приносил ощутимую прибыль. В производственной деятельности кондитерские цеха предприятий питания ориентируются не только на продажу своей продукции через обеденный зал, но и выпускают широкий ассортимент изделий для множества потребителей:

  • розничные торговые сети;
  • приём индивидуальных заказов от населения;
  • выносная торговля;
  • организация собственных филиалов: буфеты, киоски, кондитерские отделы.

Чтобы кондитерский цех работал стабильно, выпускал значительные объёмы разнообразных высококачественных изделий, необходимо разработать ассортимент, подобрать оборудование для кондитерского цеха, грамотно организовать все технологические процессы и обеспечить своевременную доставку продукции потребителям.

Особенности работы кондитерского цеха

Кондитерские цеха, входящие в состав ресторанов, кафе, столовых, как правило, работают автономно, независимо от других подразделений, и располагаются самостоятельным блоком. В производственном цехе выполняются основные технологические операции, а во вспомогательных помещениях размещается кладовая суточного запаса сырья, моечная тары и инвентаря, отделение обработки яиц, экспедиция с охлаждаемой камерой для кратковременного хранения готовой продукции.

Планировка цеха должна обеспечивать организацию производства по ходу технологического процесса, исключать перекрещивание потоков движения сырья и готовой продукции, позволять располагать всё необходимое оборудование для кондитерского цеха и организовывать удобные рабочие места для пекарей и кондитеров.

Подготовка ингредиентов теста согласно рецептуре и просеивание муки

Производственная программа кондитерского цеха составляется исходя из заявок потребителей. Согласно ей рассчитывают необходимое количество сырья, которое получают на складе и хранят в кладовой суточного запаса. Она должна быть оборудована холодильным шкафом, в который помещают скоропортящиеся продукты: масло, маргарин, дрожжи, яйца, сметану, сливки.

Начальный этап производства кондитерских изделий –  подготовка продуктов, обработка яиц и просеивание муки. На этом участке устанавливают три моечные ванны и производственный стол. Предусматривают товарные весы и весь необходимый инвентарь. Здесь производят обработку яиц, растворяют дрожжи, подготавливают растворы соли и сахара, процеживают их, перебирают изюм и т.д. Рядом устанавливают просеиватель для муки, который удаляет механические примеси, способствует разрыхлению и насыщению муки воздухом, что является необходимым условием качественных кондитерских изделий. Для подбора мукопросеивателя по производительности подсчитывают общее количество муки, используемое цехом за смену.

Замешивание теста, разделка и формовка кондитерских изделий

На производственном участке по замешиванию теста устанавливают тестомесильную машину. Именно это оборудование для кондитерского цеха осуществляет быстрый и качественный замес дрожжевого, пресного и песочного теста. Тестомесильные машины выполняют перемешивающие функции, отличаются формой месильного органа и движениями, которые он совершает. Их можно условно разделить на спиральные, планетарные, тестомесы, в которых рабочим органом является месильный рычаг, а также тестомесы интенсивного замеса с двумя вращающимися валами. Тестомесильные машины комплектуются несколькими дежами, которые после замешивания теста откатывают, накрывают и оставляются для брожения или направляют для дальнейшей разделки.

 Для замешивания бисквитного и заварного теста необходимо установить планетарный миксер. Он, кроме этого, используется для приготовления белково-воздушного, жидкого дрожжевого и мягкого песочного теста, взбивания суфле, кремов, желированных смесей. Планетарный миксер комплектуется несколькими взбивальными ёмкостями и набором рабочих инструментов (венчик, крюк, лопатка), каждый из которых предназначен для выполнения соответствующей операции.

Производительность тестомесильной машины и миксера рассчитывается, исходя из общего объёма теста, выпускаемого кондитерским цехом за смену и должна полностью соответствовать производственным потребностям

Для изготовления слоёного теста в кондитерском цеху устанавливают тестораскаточную машину. Ручное раскатывание неэффективно, трудоёмко, не позволяет выпускать тестовые заготовки строго заданного размера и значительно уступает по качеству машинному раскатыванию. Тестораскаточная машина может применяться для разделки других видов теста, если это предусмотрено технологией.

После замешивания ( дрожжевое после брожения) тесто поступает на участок разделки и формовки кондитерских изделий. Его оснащают производственными столами, где норма на одно рабочее место составляет 1,25 м. Рабочие места комплектуют порционными весами и всем необходимым инвентарём: ножи, скалки, фигурные выемки. Дежи или ёмкости с тестом размещают слева о рабочего места, а стеллажи с кондитерскими листами — справа. В крупных кондитерских цехах выделяют отдельные участки по разделке:

  • дрожжевого теста;
  • слоёного и песочного теста;
  • заварного и бисквитного теста.

Для разделки и формовки слоёного и песочного теста устанавливают холодильный стол, так как эти виды теста требуют охлаждения в процессе изготовления. Сформованные кондитерские изделия из песочного, слоёного, бисквитного и заварного теста укладывают на кондитерские листы и сразу выпекают. Изделиям из дрожжевого теста необходима расстойка. Для этих целей устанавливают стеллаж, шпильку или специальный расстоечный шкаф, в котором создаются идеальные для дрожжевого теста температура и влажность. В качестве расстоечной камеры может использоваться нижняя камера пекарского шкафа.

Производственный участок по выпечке кондитерских изделий

Здесь подготовленные полуфабрикаты кондитерских изделий для доведения их полной готовности подвергаются термической обработке, которая является наиболее ответственным этапом производства. Для каждого вида кондитерской продукции технологией предусмотрены температура и продолжительность тепловой обработки, которые должны строго соблюдаться. Для выпечки кондитерских изделий в цеху устанавливают пекарские шкафы, в которых может присутствовать от двух до чётырёх пекарских камер. Количество пекарских шкафов с учётом времени тепловой обработки кондитерских изделий рассчитывают исходя из объёма продукции, выпускаемой цехом за смену.

 В настоящее время зарубежные производители предлагают широкий ассортимент современных кондитерских печей с режимом конвекции и пароувлажнения, которые обеспечивают высокое качество готовых кондитерских изделий. В отличие от пекарских шкафов в них с максимальной пользой используется объём рабочих камер, что способствует значительной экономии электроэнергии. Для отвода избыточного тепла над каждой единицей пекарского оборудования устанавливают вытяжной зонт, который подключают к системе вентиляции.

 После окончания выпечки листы с готовыми кондитерскими изделиями, устанавливают на передвижную шпильку и направляют в остывочное отделение для охлаждения. Далее, в зависимости от назначения, они поступают в экспедицию или на заключительную отделку.

Производственный участок по оформлению тортов и пирожных

Для организации оформления кондитерских изделий создают отдельный производственный участок, где торты и пирожные нарезают, пропитывают, смазывают и украшают разнообразными отделочными полуфабрикатами. В соответствии с технологическими процессами этот участок оборудуют электроплитой, которая необходима для варки сиропов, помадок, заварного крема, производственными и холодильными столами, настольным миксером для приготовления крема, а также стеллажами для хранения необходимого инвентаря. Готовые торты и пирожные направляют в экспедицию. Кондитерские изделия с кремовой и фруктовой отделкой хранят в холодильных шкафах или камерах при температуре 6-8°С, остальные при температуре не выше 10°С. Влажность не должна превышать 75%.

Сроки реализации кондитерских изделий:

  • с фруктовой начинкой – 72 часа;
  • с масляным кремом – 36 часов;
  • с заварным кремом, взбитыми сливками – 6 часов.

Компания Петрохладотехника предлагает всё необходимое оборудование для кондитерского цеха. У нас представлены различные модели тестомесильных и тестораскаточных машин, планетарных миксеров, пекарских шкафов, кондитерских печей. Установив современное оборудование для кондитерского цеха можно смело ставить перед ним любые производственные задачи и ожидать быстрой окупаемости и ощутимой прибыли.

На сладкое. Открываем кондитерскую в духе времени !

Диеты, говорите? Меньше мучного и сладкого, говорите? Грустно вам. Жизнь без кондитерских изделий представляется немыслимой абсолютному большинству россиян. Брать в расчет адептов жесточайших диет не стоит — ограничивает себя в маленьких сладких радостях не слишком значительная доля наших сограждан.

К чему эта своеобразная статистика, больше похожая на личное мнение сладкоежки? К тому, что кондитерский бизнес в России по сей день является привлекательным. А учитывая современные возможности кондитерского оборудования и совершенство рецептуры, способов для покорения сердец и желудков предоставляется множество.

По оценкам экспертов, рентабельность кондитерского производства составляет 20-30%. Весьма неплохой показатель для хлебобулочной промышленности. Если вы подумываете, какую точку входа в сферу HoReCa выбрать, то можете купить оборудование для кондитерского цеха, организовать сбыт и пожинать плоды. При грамотной организации процесса вы не прогадаете.

С чего начинается Родина…? То есть наше кондитерское дело? С места. Здесь будет тот случай, когда его красит человек. Выбор расположения зависит от формы вашей деятельности: если предполагается производство и продажа, то открывать пекарский цех и магазинчик с кафе при нем необходимо в людном месте. Большую проходимость потенциальных посетителей, имеющих все шансы быть привлеченными чарующими запахами с ваших витрин, могут обеспечить торговые и офисные комплексы, пересечения транспортных маршрутов (недалеко от станции метро, например). Если же вами приобретено упаковочное оборудование для кондитерских изделийи поставлена цель реализовывать товар через сетевые, кондитерские и хлебные магазины, то местоположение пекарского цеха большого значения не имеет. Можно сэкономить и снять помещение на окраине. Но в этом случае необходимо будет наладить доставку продукции в торговые точки, желательно собственным автотранспортом, и нанять менеджеров, которые и займутся продвижением продукта на полки магазинов. Выбирайте исходя из реалий рынка своего региона.

В любом случае, помещение, которое будет построено с нуля или переоборудовано под кондитерский цех, должно получить соответствующие сертификацию и допуски. Изучите нормы СЭС для продовольственных товаров — именно на основании этой документации вам предстоит вести неравный бой с соответствующими органами за право на успешный бизнес. Оборудование для выпечки тортови прочих сладостей потребляет значительное количество электроэнергии. Вдобавок, к нагрузке присоединится и холодильное оборудование. Вам необходимо убедиться в надежности электросети и получить допуски на использование оборудования у пожарных и иных инстанций.

Коммуникации могут стать ахиллесовой пятой всего предприятия, поэтому не пожадничайте обратиться в специализированные организации, которые сделают для вас технологический план кондитерского цеха. Он подразумевает не только очевидный факт, что  оборудование для выпечки слоекбудет подключено к сети, а подойти к нему можно будет, не протискиваясь между холодильниками и ваннами. Технологический проект — комплекс услуг, призванный эргономично разместить оборудование на имеющейся площади, соотнести агрегаты с подведенными коммуникациями и оставить достаточно места для комфортного труда вашего персонала. Имея на руках подобный документ, получить разрешения соответствующих инстанций гораздо проще.

Для выхода в элиту потребуется организовать масштабный цех и потратить порядка 400 тысяч долларов. Но здесь мы ведем речь о первом шаге — кондитерской, которая приносит прибыль и дает перспективы роста. А подобные проекты можно реализовать на площади в 36 квадратных метров и затратить на все оборудование чуть больше 10 тыс. долларов. Любопытствующие могут ознакомиться с готовыми проектами по оснащению на сайте ПЕКАРИ.RU.

Решив вопросы с помещением и разрешениями, определитесь с ассортиментом. Необходимо учитывать, что срок годности многих кондитерских изделий довольно короток. Поэтому трезво оцените свои возможности сбыта и, если они пока ограничены, не делайте упор только лишь на производство тортов, а лучше установите хорошее оборудование производства сдобных булочек. Шаг за шагом дойдем и до тортов.

Вообще же, оснащение кондитерской, выпекающий наименее капризный и наиболее востребованный ассортимент продукции, состоит из оборудования, которое обеспечивает следующие задачи:

-подготовка муки;

-замес теста;

-формовка заготовок;

-расстойка;

-выпечка.

В упомянутых готовых проектах вы сможете увидеть, как все это реализовано.

Кондитерское оборудование — одна из тех немногих сфер, где все еще можно доверять отечественному производителю. Это позволит вам заплатить в полтора раза дешевле и не потерять качество выпечки. Универсальные агрегаты, которые представляют собой оборудование для выпечки бисквитного печенья, булочных изделий из дрожжевого теста, мучных изделий и практически всего, что смогут нафантазировать ваши повара, следующие:

Мукопросеиватель ПГВ-600М, способный разрыхлять до 600 килограммов муки в час.

Миксер B 10 ERGO и тестомес МТМ-65МНА, которые обеспечат замес теста в объеме, достаточном для производства 20 килограммов кондитерских изделий в час. Хлебобулочные изделия можно производить и в больших количествах – до 50 килограмм в час.

Разделка и формовка заготовок. На этом этапе вашей кондитерской могут производиться вручную на специальных технологических столах. Если вы планируете выпускать выпечку с начинкой, приобретите  технологическое оборудование кондитерского производства. Сыротерки, слайсеры, миксеры-гомогенизаторы позволят значительно расширить ассортимент продукции.

Расстойка, то есть окончательное брожение заготовок и достижение ими финальных объемов, отменно производится в отечественном расстойном шкафу ШРЭ.

За выпечку, румянец, равномерный колер и пышность отвечают две печи — ХПЭ-500 и ХПЭ-750, работающие с противнями размером 700 на 460 миллиметров.

Ну и не стоит забывать о холодильном оборудовании, которое сохранит и ингредиенты, и готовую продукцию.

Оснащенный таким образом небольшой кондитерский цех готов к вызовам рынка и к борьбе за клиента. А уж чем именно вы его удивите — пусть остается на совести ваших кондитеров.

Способ производства безглютенового мучного кондитерского изделия

​Описание изобретения № 2737394

Реферат:

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ производства безглютенового мучного кондитерского изделия включает приготовление теста из бесклейковинной муки, в качестве которой используют амарантовую муку. Перед приготовлением теста взбивают сахар-песок и жировой продукт. Затем добавляют лецитин, разрыхлитель и ароматизатор. Далее последовательно добавляют крахмал и цитрусовую клетчатку, предварительно обработанные водой с температурой 93-97°С и водой с температурой 20-25°С соответственно. В месильной машине проводят замес теста с последующим формованием и выпеканием. Исходные компоненты используют в определенном соотношении. Изобретение позволяет улучшить качество готового изделия с сохранением высоких органолептических показателей, повысить его пищевую и биологическую ценность. 1 ил., 3 пр.

 

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству мучных кондитерских изделий, а именно безглютенового печенья.

Целиакия — редкое заболевание генетического характера. Численность больных не превышает 1-го % (https://10diet.ru/212-bezglyutenovaya-dieta-menyu-produkty.html) от общего населения планеты. Целиакия, или непереносимость глютена — патологическое состояние, в основе которого находится нарушение функциональности тонкой кишки. Другое название болезни — глютеновая энтеропатия. Это нарушение функции тонкой кишки, обусловленное недостатком или полным отсутствием ферментов, которые отвечают за расщепление глютена. Входящий в состав белка глютена глиадин оказывает токсическое воздействие на слизистые оболочки кишечного тракта при отсутствии ферментов. В большинстве случаев удается достичь стойкой ремиссии в лечении после полного исключения глютенсодержащих продуктов из рациона больного человека. Синдром целиакии как самостоятельное заболевание устраняется путем исключения из рациона пептида глютена. При врожденном патологическом состоянии такая мера является пожизненной. Стандартное лечение — полный отказ от клейковины на всю жизнь. Пациенты с целиакией должны избегать всех продуктов, которые содержат клейковину, на протяжении всей жизни. Это единственное лечение, прекрасно работающее. Строгое соблюдение диеты позволяет кишечнику зажить. В большинстве случаев это приведет к исчезновению всех признаков.

На создание разнообразных продуктов, без глютена, направлены разработки ученых и технологов, пищевой промышленности.

Известен способ приготовления безглютенового мучного кондитерского изделия на основе крахмалсодержащего теста бесклейковинную муку в виде кукурузной или рисовой муки, сахар-песок, жировой компонент, вкусовые и функциональные добавки одновременно перемешивают или сбивают 5-10 минут, после чего вводят крахмал картофельный и производят замес теста в течение 3-5 минут (см. патент РФ 2295244 A21D 13/04 2005 г.) Изобретение решает задачу расширения ассортимента мучных кондитерских изделий, в частности, за счет производства сдобного печенья и заварных пряников на основе новых рецептур крахмалсодержащего безглютенового теста.

Известно безглютеновое сахарное печенье, которое изготовлено из состава, содержащего муку бесклейковинную, в качестве которой используют муку гречневую, сахар, жировой компонент, яйцо куриное, инвертный сироп, соль поваренную, соду питьевую, соль углеаммонийную, крахмал картофельный (патент РФ 2425547 A21D 13/08 2010 г.). Изобретение позволяет повысить пищевую ценность печенья, при расширении ассортимента безглютеновых мучных кондитерских изделий.

Наиболее близким к заявленному изобретению известен способ производства безглютенового мучного кондитерского изделия, которое включает приготовление теста из бесклейковинной муки, его формование и выпечку. При приготовлении теста сначала взбивают жировой продукт в течение 5-7 мин, затем в него вносят сахар-песок и продолжают взбивание еще в течение 5-7 мин. После этого в полученную рецептурную смесь вводят меланж, вкусовые добавки, пищевую поваренную соль, разрыхлитель, снова взбивают, в конце взбивания вносят рецептурное количество бесклейковинной муки. Причем в качестве бесклейковинной муки используют амарантовую муку или смесь амарантовой муки с рисовой и/или кукурузной мукой в соотношении 1:(0,1-0,3). В качестве жирового компонента используют маргарин, в качестве вкусовых добавок — ванилин и/или изюм, и/или семена кунжута. Исходные компоненты используют при следующем соотношении, мас. %: бесклейковинная мука 32,0-42,84; сахар-песок 19,88-24,01; жировой компонент 19,85-23,98; меланж 15,91-19,21; разрыхлитель 0,58-0,7; поваренная пищевая соль 0,08-0,1; вкусовые добавки — остальное (патент РФ 2538400, A21D 13/08,2012 г.).

Изобретение дает возможность улучшить качество и повысить пищевую ценность безглютеновых изделий, обеспечить профилактическую направленность продукции, замедлить процесс черствения изделий.

Технической задачей, на решение которой направлено данное изобретение, является создание способа получения безглютенового мучного кондитерского изделия, а именно печенья, адекватного злаковому и не вызывающего пищевую аллергию у людей страдающих глютениндуцированной патологией.

Технический результат изобретения заключается в улучшении качества готового печенья с сохранением высоких органолептических показателей, повышении его пищевой и биологической ценности, за счет использования амарантовой муки, основное свойство которой, это полное отсутствие глютена, минимум клейковины, большое количество пищевых волокон и белка, а также в структуре присутствует такое вещество, как сквален — природный химиопротектор.

В муке амаранта содержится до 16% белка (состоящего более чем на 30% из незаменимых аминокислот), до 15% жиров (50% из которых приходится на долю полиненасыщенной жирной кислоты омега-6), и 9-11% пищевых волокон). В составе амарантовых семян также весьма высоко содержание витаминов (Е, A, B1, В2, В4, С, D), весьма важных для организма человека макро- и микроэлементов (железо, калий, кальций, фосфор, магний, медь и др.), а также других биологически активных веществ, определяющих разнообразные лечебно-профилактические свойства амарантовой муки (сквален, фитостеролы, фосфолипиды и др.).

Печенье, полученное предлагаемым способом, расширяет ассортимент безглютеновых мучных кондитерских изделий.

Поставленная задача решается в способе производства безглютенового мучного кондитерского изделия, включающем приготовление теста из бесклейковинной муки, в качестве которой используют амарантовую муку, при этом перед приготовлением теста взбивают сахар-песок и жировой продукт, затем добавляют лецитин, разрыхлитель, ароматизатор, после этого в месильной машине проводят замес теста с последующим формованием и выпеканием, причем после взбивания жирового продукта с сахаром последовательно добавляют крахмал и цитрусовую клетчатку, предварительно обработанные водой с температурой 93-97°С и водой с температурой 20-25°С соответственно, которые вносят при замесе теста, при этом исходные компоненты используют в следующем соотношении, масс. %:

 

амарантовая мука40-50
сахар-песок15-20
жировой компонент17-25
крахмал8-13
цитрусовая клетчатка1-3
лецитин0,5
разрыхлитель0,5
ароматизатор0,5
водаостальное

 

Подбор компонентов их количественное соотношение, последовательность приемов позволяет решить поставленную задачу.

Ведущая роль в образовании теста с присущими ему свойствами упругости, пластичности и вязкости принадлежит белковым веществам муки, которые при замесе теста образуют «губчатый» структурный каркас, называемый клейковиной.

Так, в данном способе производства безглютенового мучного кондитерского изделия, дополнительно берут крахмал и цитрусовую клетчатку, предварительно обработанные водой с температурой 93-97°С и водой с температурой 20-25°С соответственно, которые вносят непосредственно при замесе, позволяет создать подобие трехмерной структуры, позволяющую имитировать (пространственную сетку клейковины) клейковину, а именно происходит связывание воды цитрусовой клетчаткой и крахмалом при его клейстеризации при температуре выше 60°С, что позволяет придать тесту вязкоэластические свойства. И обогатить продукт пищевыми волокнами, которые содержатся в очищенной кожуре цитрусовых, и используются в качестве концентрированного функционального пищевого ингредиента. Цитрусовое волокно — полностью натуральный ингредиент, обладающий высокой водоудерживающей, жиросвязывающей способностью, эмульгирующимися, стабилизирующими и структурообразующими свойствами. Более того, цитрусовое волокно гипоалергенно и не содержит плотен. Способ производства безглютенового мучного кондитерского изделия представлен на схеме.

Пример 1. Для производства безглютенового мучного кондитерского изделия — печенья, были взяты следующие компоненты в масс. %: амарантовая мука 40, сахар-песок 20, жировой компонент 17, крахмал 13, цитрусовая клетчатка 3, лецитин 0,5, разрыхлитель 0,5, ароматизатор 0,5, вода остальное. Перед приготовлением теста взбивают сахар-песок и жировой продукт в течение 10 мин, затем добавляют лецитин, разрыхлитель, в качестве которого берут аммоний и соду, а ароматизатор — ванилин. Затем последовательно добавляют крахмал и цитрусовую клетчатку, предварительно обработанные водой с температурой 97°С и водой с температурой 20°С соответственно до влажности смеси 66 и 89% соответственно. Полученную смесь, охлажденную до комнатной температуры, вносят в месильную машину при замесе теста в течение 10 мин. Затем проводят формование и выпекают при температуре 180°С.

Пример 2. Способ проводят аналогично примеру 1, за исключением того, что компоненты берут в масс. %: амарантовая мука 50, сахар-песок 15, жировой компонент 17, крахмал 8, цитрусовая клетчатка 1, лецитин 0,5, разрыхлитель 0,5, ароматизатор 0,5, вода остальное.

Пример 3. Способ проводят аналогично примеру 1, за исключением того, что компоненты берут в масс. %: амарантовая мука 45, сахар-песок 18, жировой компонент 20, крахмал 10, цитрусовая клетчатка 1, лецитин 0,5, разрыхлитель 0,5, ароматизатор 0,5, вода остальное. Полученную смесь, охлажденную до комнатной температуры, вносят в месильную машину при замесе теста в течение 6 мин. Затем проводят формование и выпекают при температуре 180°С.

Формула изобретения

Способ производства безглютенового мучного кондитерского изделия, включающий приготовление теста из бесклейковинной муки, в качестве которой используют амарантовую муку, при этом перед приготовлением теста взбивают сахар-песок и жировой продукт, затем добавляют лецитин, разрыхлитель, ароматизатор, после этого в месильной машине проводят замес теста с последующим формованием и выпеканием, отличающийся тем, что после взбивания жирового продукта с сахаром последовательно добавляют крахмал и цитрусовую клетчатку, предварительно обработанные водой с температурой 93-97°С и водой с температурой 20-25°С соответственно, которые вносят при замесе теста, при этом исходные компоненты используют в следующем соотношении, масс. %:

 

амарантовая мука40-50
сахар-песок15-20
жировой компонент17-25
крахмал8-13
цитрусовая клетчатка1-3
лецитин0,5
разрыхлитель0,5
ароматизатор0,5
водаостальное

 

Машина универсальная для замеса теста и формования мучных кондитерских изделий МЗФ-150

Машина универсальная для замеса теста и формования мучных кондитерских изделий МЗФ-150


Описание работы машины:
Машина работает в двух режимах: замеса теста и формования полуфабрикатов мучных кондитерских изделий.
При наличии отдельного оборудования для приготовления теста может работать в непрерывном режиме.
Машина производит новую форму печенья, позволяющую соединить в себе объемность продукта при отсадочном способе и отпечатывание рисунка при роторном способе производства. При наличии двух камер разделенных перегородкой, позволяет производить двухцветное печенье. В машине предусмотрено печатное устройство обратной стороны печенья и устройство регулирования толщины заготовок.
При установке устройств для присыпки, позволяет производить декорирование продукта и добавление внутренней начинки.
Получаемый продукт дает возможность для его упаковки с последующей реализацией в качестве полуфабрикатов в торговой сети и на предприятиях общественного питания. Конструкция формующего ротора позволяет легко производить смену формующих элементов без разборки узлов.Конструкция машины
позволяет производить следующие операции и виды печенья
(песочное, сдобное, затяжное)

1. Самое главное преимущество данной машины, отличающего ее от существующих способов формирования печенья, это получение объемной формы с четким орнаментом.
2. Приготовление смеси тестовой:
3. Изменение толщины формы печенья от 5…25мм (возможно и более по согласованию с «Заказчиком») за счет устройства регулировки пуансонов.
4. За счет замены верхнего кольца формующего ротора, можно изменять основание формы печенья на квадратную, прямоугольную, ромб, эллипс, круг и т.д. по согласованию с «Заказчиком».
5. Замена оттисков формующих пуансонов без разборки формующего ротора. Изготовление дополнительных форм по согласованию с «Заказчиком». Формы выполняются в формате 3-D.
6. Изготовление 2-х цветного печенья путем добавления в один из месильных бункеров натурального пищевого красителя (сок свеклы, цедры апельсина, лимона, выжимки винограда, какао и т.д.) при этом печенье может получаться как с верхнем слоем окраски, так и с нижним, в зависимости от того, в какую из 2-х бункеров добавляется краситель.
7. Декорирование верха печенья маком, орехом, кунжутом и другими сыпучими кондитерскими продуктами.
8. Изготовление печенья с начинкой из ореха, мака, кунжута и т.д.
9. Отпечатывание оборотной стороны печенья (например, название фирмы, товарный знак и т.д.) по согласованию с «Заказчиком».
10. В дальнейшем изготовление печенья с начинкой из повидла, джема, цельных ягод или кусочков.
11. В разработке изготовление 4-х слойного печенья. Последовательность работы на машине:
1. Засыпаются сухие компоненты в одинаковом объеме в каждую из месильных камер (мука, сахар), минимальное количество на 2 кг муки, максимальное – 8кг.
2. Закрываются крышки месильных камер до упора, вследствие чего замыкается электрическая цепь блокировки крышек.
3. Нажатием кнопки «Пуск» загорается зеленая лампочка, после этого нажимается кнопка «Замес» и производится перемешивание сухой смеси.
4. При изготовлении 2-х цветного печенья в одну из камер добавляется пищевой краситель, предварительно растворенный в растопленном маргарине, температура которого не должна превышать 30&degС… 36°С.
5. Замес производится в течении 1…2 мин, в зависимости от объема перемешиваемой смеси. Готовый состав должен получиться в виде гранул 2…5мм (допускается более). Чтобы на ощупь определить готовность смеси, необходимо открыть крышки месильных камер до упора, вследствие чего комбайн останавливается. Берется щепотка смеси и пальцами сжимается. Смесь должна образовать кусочки готового твердого теста.
6. После проверки готовности замеса производится закрытие крышек месильных камер и нажимается кнопка «Пуск», а затем кнопка «Форма». После этого происходит подача смеси в экструдер и начинает вращаться формующий ротор, съемное устройство и съемный ротор.
7. По мере заполнения формующих камер, необходимо отрегулировать скорость формующего ротора посредством ручки регулятора оборотов.
8. Для регулировки толщины выпускаемого изделия, которое может варьироваться в пределах 5…25мм по желанию «заказчика» и выше, используется устройство регулировки толщины изделия.
9. По мере уменьшения смеси в месильных камерах производится их пополнение в то же последовательности, начиная с пункта — 1. При наличии отдельного устройства для приготовления смеси процесс формирования можно осуществлять беспрерывно. Устройство для приготовления смеси поставляется отдельно по желанию «Заказчика».
10. После окончания работы необходимо включить машину в режим «Замес» на 5…10сек, а затем полностью отключить ее. Снять месильные валы и шнек при помощи откручивания гаек экструдера и месильных валов. Вынуть полностью приводной месильный вал и снять валы с лопастями, вынуть шнек и протереть влажно смоченной ветошью.

Для очистки пуансонов и камер формующего ротора необходимо открутить стопорные гайки пуансонов, вынуть пуансоны из камер ротора, промыть теплой водой, и протереть ветошью. Можно использовать капроновую щетку

Устройство и состав машины:

1 Экструдер
2 Устройство прижимное
3 Ротор формующий
4 Ротор приемный
5 Столик приемный
6 Противень из поликарбоната 400 х 600мм
7 Транспортер – складыватель в сборе
8  Корпус в сборе
9  Ручка регулятора оборотов
10 Съемное устройство в сборе
11 Привод цепной в сборе
12 Пульт управления
13  Блокировка открывания крышек месильных камер
14 Месильные камеры
15 Крышки месильных камер
16 Устройство печатное  обратной стороны изделия
17 Гайка экструдера
18 Пластины прижимные  — 2 шт
19 Устройство регулирования толщины изделия
20 Гайка месильных камер
21 Устройство выталкивающее в сборе (под ротором)
22 Шнек экструдера
23 Вал перемешивающий – 2шт
24 Пуансоны формующие 36-24шт

А также: мотор – редуктор, вариатор, редуктор червячный – фирмы «Motowario», обгонная муфта, устройство поднятия и опускания формующего ротора.
Вся конструкция выполнена из нержавеющей стали 18ХN10Т и капролона.
Технические характеристики:
Производительность — от 100 до 150 кг./час.
Толщина продукта — от 5 мм. и выше (по желанию заказчика).
Мощность -1,5 кВт/час.
Габаритные размеры: не боле 1700 х 1200 х 1000 мм;
Масса — не более 150 кг.

Образцы изделий

Узел 1

Узел 2

Организация работы кондитерского цеха

Кондитерские цехи в системе общественного питания могут выделяться в обособленное предприятие или входить в комплекс производственных помещений ресторана, кафе, столовой. Они выпускают мучные кондитерские изделия, а также полуфабрикаты (различные виды теста). Готовая продукция этих цехов реализуется как в основном предприятии, так и в предприятиях — доготовочных, буфетах, магазинах кулинарии.

Одним из основных условий соблюдения правильности технологического процесса производства кондитерских изделий является научная организация труда в кондитерском цехе. Научная организация труда требует выбора наиболее рациональных методов и приемов выполнения работы, правильной организации рабочих мест с учетом последовательности отдельных операций технологического процесса, оснащения их необходимым оборудованием, максимально механизирующим трудоемкие операции, инвентарем и посудой. При этом исключаются встречные потоки сырья и готовой продукции, более рационально используются производственные площади и оборудование, повышается производительность труда и снижается себестоимость готовой продукции.

По производственной мощности кондитерские цехи делятся на малые, выпекающие до 3 тыс. изделий в день, и крупные, производящие 3, 5, 8, 10 тыс. изделий.

Технологический процесс приготовления мучных кондитерских изделий включает следующие стадии: хранение и подготовка сырья; приготовление, замес и брожение теста; приготовление фаршей; разделка и формовка изделий; выпечка; приготовление отделочных полуфабрикатов; отделка и кратковременное хранение готовых изделий.

В зависимости от последовательности технологического процесса кондитерский цех имеет такие помещения: кладовую суточного хранения продуктов; помещение для просеивания муки, тестомесильное, тесторазделочное, для приготовления фаршей, выпечки кондитерских изделий, приготовления отделочных полуфабрикатов и отделки изделий, моечные для яиц, посуды и инвентаря; экспедицию.

Количество и состав производственных помещений зависят также от объема и ассортимента выпускаемой цехом продукции. Так, в предприятиях, выпекающих до 8000 кондитерских изделий в день, кладовую суточного хранения продуктов объединяют с помещением для просеивания муки и замеса теста, а экспедицию — с помещением для отделки изделий.

Кладовая суточного хранения предназначена для кратковременного хранения поступающих в цех продуктов и оборудуется подтоварниками, стеллажами (для сыпучих продуктов), холодильными шкафами или камерами (для скоропортящихся продуктов).

В помещениях для просеивания муки и замеса теста муку просеивают вручную через сита, устанавливая их над посудой, в которой будет замешиваться тесто, или же через механические просеиватели. После просеивания муки тесто замешивают в тестомесильных или взбивальных машинах.

Для брожения дрожжевого теста необходима температура 35-36 °С, поэтому после замеса дежу с тестом помещают в специальные термостатные камеры, а при отсутствии их ставят возле жарочных шкафов в выпечном помещении. Рабочее место для замеса теста оборудуют кипятильником, мерными бачками для раствора соли и сиропа. В этом же помещении устанавливают стол с вмонтированной раковиной для переборки изюма и подготовки мака.

Для приготовления песочного, слоеного или другого вида теста используют те же рабочие места, что и для дрожжевого теста. При одновременном выпуске изделий из различных видов теста организуют дополнительные рабочие места. Слоеное и песочное тесто приготавливают на специальных столах с охлаждаемыми крышкой или шкафом, а при отсутствии их на обычных столах. Для охлаждения изделий используют холодильный шкаф.

Рабочее место для приготовления бисквитного теста оборудуют взбивальной машиной, столами для подготовки яиц, сахара, разлива теста в формы или на листы, а также передвижными стеллажами.

Технологическую линию приготовления заварного теста располагают вблизи выпечного отделения, чтобы избежать транспортировки изделий.

Заварное тесто приготавливают в специальном аппарате состоящем из электрокотла и кремовзбивальной машины. В паровую рубашку котла вместо воды заливают минеральное масло, чтобы тесто при заварке не пригорало. Во время работы аппарата тесто перемешивается лопастями взбивальной машины и заваривается.

В тесторазделочном отделении разделывают готовое тесто, раскатывают и формуют изделия из него. Эти операции могут производится на одном рабочем месте, которое оборудуется производственными столами с ящиками для инструментов и выдвижными ларями для муки; тестораскаточными машинами; передвижными и пристенными стеллажами, стеллажами-шкафами, в которых изделия во время расстойки не подсыхают.

Перед раскаткой или формованием тесто дозируют на полуавтоматическом тестоделителе (масса порций 60-140 г).

Формуют тесто выемками различной формы, скалками, нарезают резцами, используют приспособление для формовки тарталеток.

Помещение для выпечки кондитерских изделий оборудуют кондитерскими жарочными шкафами или печами, расстойными шкафами, передвижными стеллажами для готовых изделий и подготовленными к выпечке, дежой с дрожжевым тестом для брожения, плитой для варки сиропа и фритюрницей для жарения пирожков во фритюре. Помещение снабжается хорошей вентиляцией.

Технологическую линию для приготовления помадок, сиропов и фаршей организуют в крупных кондитерских цехах и оснащают паровыми и электрическими котлами. Для охлаждения сиропов к котлам подводят холодную воду, которая после удаления пара пропускается через паровую рубашку и охлаждает сироп. Сироп для помады можно готовить и в наплитном котле на электроплите. Уваренный сироп выливают на специальный стол с бортами, под крышкой которого установлена камера с трубопроводом.

После охлаждения сиропа холодной водой он поступает во взбивальную машину.

Производственные столы этой технологической линии оборудуют шкафчиками для хранения инструмента, ароматических веществ и пищевых красителей; на них же просеивают пудру, взбивают яйца, измельчают маргарин.

На производственных столах для приготовления фаршей устанавливают мясорубки и другие размолочные приспособления. Тепловую обработку предназначенных для фаршей продуктов производят на плите или в пищеварочном котле. В помещении для отделки изделий температура должна быть не выше 17-18°С. Его оборудуют производственными столами с приспособлениями для нарезки изделий, пропитывания сиропом, шприцевания кремом, отделки тортов. Возле столов ставят стеллажи для изделий и картонных коробок, низкие табуреты с крышкой, оббитой металлом, и круглым вырезом для установки котлов с полусферическим дном. В этом же помещении устанавливают протирочную и взбивальную машины, холодильный шкаф.

Для нарезки бисквита на пласты применяют нож-пилу с регулируемой толщиной нарезки, а на куски — дисковый нож. Для пропитывания бисквита сиропом используют цилиндр с воронкой-распылителем.

Приспособление для заполнения кремом трубочек из заварного или слоеного теста оборудуется компрессором с электромотором и бачком для крема. Крем из бачка выдавливается через специальный штуцер, к которому подносят пирожное для заполнения. Для нанесения крема на изделие применяют кондитерские мешки с набором различной формы наконечников.

Моечные для яиц, посуды и инвентаря оборудуют ваннами, столом с установленным на нем овоскопом и табуретом. Проверенные на свежесть яйца складывают в ведро с отверстиями и опускают на 5-6 мин. в теплую воду, затем на 5 мин. в 2%-ный раствор хлорной извести, после чего промывают в 2%-ном растворе очищенной соды и ополаскивают в проточной воде. В моечных устанавливают также подтоварники для использованной посуды и лотков; моечные ванны, стеллажи для чистой посуды.

В помещении экспедиции хранят готовые кондитерские изделия. Его оборудуют стеллажами, холодильными шкафами или камерами, производственными столами, весами.

Готовые кондитерские изделия с кремом или фруктовой отделкой хранят при температуре 4-8°С. Длительность хранения изделий с белково-взбивным кремом или фруктовой отделкой — 72 ч.; со сливочным кремом — 36; с кремом из сливок, с заварным кремом — 6 ч. Кондитерские мучные изделия без отделки хранят 24 ч. при температуре 18°С и относительной влажности воздуха 70-75%.

Машины тестомесильные. Замес теста из пшеничной и ржаной муки в пекарнях, кондитерских цехах в Воронеже (Хлебопекарное оборудование)

Предназначены для замеса теста (влажностью 39-54%) из пшеничной и ржаной муки в пекарнях, кондитерских цехах и на предприятиях общественного питания.

Полный прайс-лист и описание смотрите-скачивайте в разделе спецификации.

Технические характеристики:

Объем дежи, л

20

Частота вращения месильного органа, об/мин

115 / 233

Частота вращения дежи, об/мин

12 / 24

Установленная мощность, кВт

0,45 / 0,75

Габаритные размеры, мм

670х385х739

Масса, кг

120

Пусконаладочные работы не требуются, достаточно ознакомиться с руководством по эксплуатации. В остальных случаях стоимость при необходимости проведения пусконаладочных работ 10% от стоимости

оборудования — договора. Пусконаладочные работы проводятся по отдельному договору.

Обучение персонала происходит (бесплатно) по желанию заказчика, либо на производственных площадях поставщика (у нас) перед отгрузкой или в момент получения оборудования, или при проведении пусконаладочных работ на производственных площадях заказчика.

Траспортные-логистические расходы оплачивает заказчик до места назначения. Мы только доставляем оборудование в случае необходимости до транспортной компании. Или заказчик получает оборудование на самовывоз.

Поставщик имеет право пересмотреть цену в зависимости от ТЗ покупателя и экономической ситуации.

Условия оплаты:

На оборудование стоимостью 150 000- 300 000 руб, 100% предоплата, в остальных случаях

50% предоплата,40% в процессе производства,10% перед готовностью к отгрузке оборудования в адрес заказчика.

Гарантия : 12 месяцев.

Спецификация
mashina_testomesilnaya.pdf

Инструменты для десерта | chef.ru

ТЕСТОМЕСИЛЬНЫЕ, тестораскаточные и кремовзбивательные машины, профессиональные миксеры, специализированные взбиватели для сливок, вафельницы, аппараты для производства тарталеток. Это и многое другое оборудование можно увидеть сегодня в арсенале кондитера любого ресторана. Не все оно в одинаковой степени задействовано. От некоторых позиций повара отказываются по соображениям взаимозаменяемости оборудования, другие не находят своего применения в силу отсутствия тех или иных технологических процессов в конкретном заведении, другие, как например, конвекционные печи или пароконвектоматы, благодаря своей универсальности, не находятся в исключительном ведении кондитера и могут использоваться другими поварами.

Правда, пароконвектоматы могут иметь и специализированные кондитерские разновидности, отличающиеся от основных моделей тем, что работают в более узком температурном диапазоне (в среднем до + 240 — 250°С, в то время как гастрономические — до +300°С). Также кондитерские пароконвектоматы могут поддерживать специальные программные режимы, необходимые для приготовления кондитерских изделий и десертов. В последнее время в ресторанах стало модным предоставлять возможность клиенту наблюдать за приготовлением блюда. Для таких целей некоторые кондитерские пароконвектоматы поставляются в улучшенном исполнении — с галогенной подсветкой, внутренними зеркальными поверхностями, дверцами из двойного стекла и т.д. Демонстрация приготовления кондитерского изделия в таком аппарате способствует более успешной продаже десертов».

Конечно, никакое оборудование не сможет заменить мастерство кондитера, от таланта и профессиональных навыков которого во многом зависит результат приготовления десерта. Однако сегодня вряд ли кто будет спорить, что профессиональное оборудование и аксессуары оказываются зачастую незаменимым помощником кондитера, помогают сэкономить его силы и открывают дополнительные горизонты для воплощения в жизнь самых смелых гастрономических фантазий.

Тестомесы

Практически каждый кондитер использует в своей работе и такое оборудование, как тестомесы. Они могут быть спиральными, предназначенными для замеса густого дрожжевого теста, или планетарными, имеющими более широкий спектр применения.

Спиральные тестомесы оснащаются спиралевидной насадкой или крюком, которая вращается вокруг дежи. Бывают модели и посложнее, в которых одновременно с крюком происходит и вращение дежи, что способствует более интенсивному замесу.

Планетарные тестомесы поставляются, как правило, с тремя вариантами насадки — крюк (для густого теста), взбиватель-венчик и лопатка для перемешивания. Венчики могут иметь разные формы и применяться для взбивания различных видов продуктов.

В принципе, спиральный тестомес, оснащенный венчиком, представляет собой аналог традиционного миксера, однако во многих заведениях общепита предпочитают использовать оба вида взбивального оборудования. В принципе на рынке представлены тестомесы с объемом дежи более 50 литров. Очевидно, что для ресторана такие объемы будут излишними. Здесь оптимальными будут тестомесы с десятилитровой дежой, причем не обязательно выдвижной. Также в ресторанах предпочтительными будут именно спиральные тестомесы как более универсальное и многофункциональное оборудование. Если производительность тестомесов сильно зависит от исходного сырья, так, если для теста влажностью 37-41% производительность составляет 30 кг на замес, то при влажности 42-46% — уже 50 кг.

Миксеры

Как известно, миксеры предназначены для измельчения и перемешивания продуктов до однородной массы. Как правило, они снабжаются как минимум двумя съемными насадками — измельчителем и взбивателем. Модели с одним стержнем мешалки, двухскоростные, в комплекте с одним стаканом объемом 700-800 мл большее применение находят в баре. На кухне же чаще используют ручные модели, рассчитанные на более чем 30 литров обслуживаемой емкости. Общая длина таких миксеров примерно 800 — 900 мм, длина взбивателя — 250-300 мм, а скорость вращения 250-2000 об/мин. Хорошие профессиональные миксеры имеют не менее 10 скоростей и оснащены пульсовым режимом. Подобное оборудование выпускается такими компаниями, как Waring Commercial (США), Robot Coupe (Франция), STAR mix (Италия), FIMAR (Италия) и др. Из другого кондитерского оборудования в ресторанах находят также применение тестораскаточные машины (как правило, самые простые шириной 20 или 32 см). Простые ручные стоят примерно 400 евро, электрические (более удобные и производительные) — 1500 евро.

Взбитые сливки

Способов получить взбитые сливки много — можно взбить вручную, с помощью миксера или приобрести готовый продукт в баллончике — в виде спрея. Однако сегодня на рынке появляются аппараты — кремовзбиватели, или кремеры (самые распространенные — iSi из Австрии), позволяющие существенно упростить этот процесс. Устройство представляет собой колбу из нержавейки, в головку которой вкручиваются баллончики с газом N2O (закись азота), действующим как разрыхлитель. Если в миксере продукт взбивается за счет механической силы, то здесь результат достигается за счет действия газа. Работать с кремером очень просто. «В аппарат iSi СREAM PROFI или iSi GOURMET WHIP объемом 0,5
литра необходимо налить 0,5 литра сливок животного происхождения, жирностью 33-35% или растительного происхождения жирностью 23-31%, затем добавить 40-50 мл ликера, сиропа или сахарной пудры (по желанию), закрыть рабочую головку, с помощью капсулы для ввода газа ввести закись азота из 1 баллончика, после этого встряхнуть прибор несколько раз и сливки будут готовы. Теперь осталось просто нажать на ручку, и из сопла через фигурную насадку выйдут взбитые сливки». Среди преимуществ такого способа приготовления взбитых сливок можно отметить практичность (кремер прост в обращении, а процесс приготовления сливок занимает всего несколько минут) и расширение границ творческой фантазии повара (возможность добавлять в сливки различные наполнители (сиропы, ликеры, ром, сахарную пудру, молотую корицу и т.д.). Кремер обеспечивает увеличение объема сливок в 3,5 раза и использование их без остатка, а также позволяет сохранять приготовленные сливки в холодильнике в течение двух недель. Важную роль играет и экономичность. Использование кремера (с учетом расходных материалов) обеспечивает снижение себестоимости готового продукта, по сравнению с использованием покупных взбитых сливок в виде спрея». Отметим также и универсальные термостойкие аппараты iSi GOURMET WHIP для приготовления горячих и холодных блюд из овощей или фруктов по технологии ESPUMAS, максимально сохраняющей натуральный цвет и аромат продуктов. К сожалению, в российских ресторанах такая технология пока не распространена, хотя на западе пользуется большим успехом.

Аксессуары для кондитеров

Сегодня на российском рынке тон задают европейские производители аксессуаров для приготовления десерта. Ассортимент таких компаний, как de Buyer, Lacor, Piazza, Staedter и некоторых других, включает более 200 наименований и способен удовлетворить потребности самых придирчивых и требовательных кондитеров. Продукцию этих фирм предлагают сегодня многие российские компании.

Лопатки для теста, венчики, гребни, кондитерские мешки, ролики-резаки, формы для пирогов и кексов с антипригарным покрытием, делители для тортов, термометры для карамели и многие другие аксессуары знакомы каждому кондитеру и являются необходимыми инструментами в повседневной работе. Кисти, лопатки, делители, тарталетки являются самыми дешевыми аксессуарами. Так, кисти в зависимости от размера стоят 2,5-6 евро, антипригарные силиконовые коврики от 25 евро, формы для пирогов и кексов с антипригарным покрытием (различной формы и диаметра — 6-20 и более сантиметров) — 6-10 евро, при этом формы для тортов со съемным дном стоят уже порядка 22 евро.

Печати и трафареты для нанесения рисунка на кондитерское изделие могут поставляться как с простыми рисунками и орнаментами, так и со сложными композициями. Последние чаще всего представляют собой шелкографические рамки и их цена варьирует в пределах 200-300 евро.

Кондитерский мешок — один из важнейших аксессуаров. Мешки бывают как одноразовые, так и многоразовые — нейлоновые. Последние после стирки не теряют своих качеств. Цена мешка зависит от его размера. Так, итальянский нейлоновый (nylon heavy) кондитерский мешок объемом 34 см стоит около 4 евро, а такой же по качеству 50-сантиметровый стоит примерно на 1 евро дороже. Многообразие узоров определяется количеством насадок, среди которых есть модели, выполненные в виде различных звезд, лепестков роз, полумесяцев, овалов и т.д. Помимо геометрии получаемого в результате работы рисунка, все насадки различаются материалом, из которого они изготовлены (пластик, металл) и диаметром выходного отверстия, который может колебаться от 2 до 16-20 мм. Самые популярные насадки имеют диаметр от 3 до 6 мм. В среднем одна металлическая насадка из нержавеющей стали (считается самой долговечной) стоит порядка 2-3 евро. Естественно, покупая набор, да еще если на него выставлена специальная цена, можно существенно сэкономить. Так, набор из порядка 50-ти разнообразных насадок, покрывающих практически все потребности кондитера, обойдется покупателю примерно в 40-50 евро. Наборы из пластиковых насадок обойдутся существенно дешевле, однако и срок их жизни будет значительно меньше.

В последнее время все большей популярностью начинают пользоваться такие кондитерские аксессуары, как эластомули, представляющие собой вспененный силикон с ячейками определенной формы — пирамидами, полусферами, в виде тарталеток, ракушек и т.д. Одно из основных преимуществ эмастомулей — способность выдерживать высокую (до + 280°С) и низкую (до — 40°С) температуру. Эластомули различаются размерами (в зависимости от типов используемых противней), формой, диаметром ячеек, их количеством. Эластомули продаются как в комплектах (по 2-4 листов одинакового размера, но с разным узором), так и по отдельности. Цена одной эластомули с размером листа 30х20 см с 9-ю ячейками составляет примерно 25-30 евро. Эластомули производятся фирмой de Buyer, схожие аксессуары от итальянской Piazza называются — «софлекс».

Традиционный инструмент повара-кондитера — скалка — может быть деревянной (чаще всего из бука), пластиковой (из полиамида), алюминиевой или из нержавеющей стали. Преимущество недеревянных скалок в том, что они могут быть снабжены ручками на подшипниках, которые облегчают работу по раскатке, также такие скалки могут быть снабжены специальными бороздками для нанесения рисунка на тесто. Средняя цена итальянской скалки длиной 40 см из нержавеющей стали с вращающимися ручками порядка 30-40 евро.

Выбор аксессуаров во многом зависит от индивидуальных предпочтений кондитера и от особенностей меню. В целом полный набор кондитерских аксессуаров для ресторана обойдется в 1000-2000 евро. Конечно, если приобретать большое количество шелкографических рамок и других дорогостоящих аксессуаров — цена может существенно возрасти. С другой стороны, можно собрать и минимальный набор из достаточно простых аксессуаров, который обойдется в 300-500 евро».

Текст Сергей Донцев

Как быстро и легко приготовить слоеное тесто. Простые инструкции, отлично подходят для пирогов, штруделей, оборотов, а также подходят для заморозки!

Как быстро и легко приготовить слоеное тесто. Простые инструкции, отлично подходят для пирогов, штруделей, оборотов, а также подходят для заморозки!

Не покупайте вещи в магазине!

Теперь в этом нет необходимости, потому что здесь мы покажем вам простое пошаговое руководство, как приготовить вкусное слоеное тесто, от которого захватывает дух! Это потрясающе!

Это действительно простой и быстрый рецепт.Недорогие ингредиенты, вкусная, легкая, хрустящая выпечка — верный способ произвести впечатление на свою семью и друзей! Давай, попробуй!

Этот сайт содержит партнерские ссылки. Я могу получать комиссию за покупки, сделанные по этим ссылкам. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с Политикой конфиденциальности.

Люди часто боятся делать тесто или тесто для пирогов. Это может быть пугающим, ошеломляющим, сложным, и давайте посмотрим правде в глаза, может быть проще просто купить готовую выпечку в супермаркете, без беспорядка, без рецепта, просто скатайте и используйте…и, конечно же, в наше время можно получить уже готовое тесто!

Так зачем мне делиться с вами рецептом выпечки? Что ж, после того, как вы сами приготовили тесто, очень маловероятно, что вы вернетесь в магазин, купленный в магазине. Во-первых, дешевле сделать собственное слоеное тесто, вы точно знаете, какие ингредиенты добавляете в тесто, а вкус и текстура действительно не похожи на кондитерские изделия!

Поверьте мне, вы почувствуете чувство удовлетворения, удовлетворения и небольшого подъема эго, если сделаете свою собственную выпечку!

Этот рецепт слоеного теста несложен даже для новичка.Все, что вам нужно сделать, это следовать простым инструкциям, и пусть ингредиенты сделают свою работу!

Слоеное тесто имеет определенные характеристики, схожие с грубым слоем и слоеным тестом, в том, что в итоге вы получите ….. да, слоеное, легкое тесто с красивой тонкой хрустящей корочкой.

СОВЕТЫ!

При приготовлении этого теста вы должны убедиться в двух вещах.

1. Классные условия работы (не пытайтесь это делать в жару!)

2.Духовка ДОЛЖНА достичь правильной температуры, т. Е. Она должна быть горячей, когда выпечка впервые заходит внутрь.

Идея слоеного теста состоит в том, чтобы между слоями теста помещались тонкие слои жира, обеспечивая как можно больше воздуха.

Когда тесто помещается в духовку, этот захваченный воздух расширяется и поднимает каждый тонкий слой теста отдельно. Вы поняли …?
Итак … вы готовы?

Это просто, просто следуйте инструкциям и привет! Вы научитесь быстро и легко самостоятельно приготовить слоеное тесто!

Если вам нравятся рецепты сладкой выпечки, ознакомьтесь с нашим простым рецептом медовой пахлавы.Это так хорошо!

Время подготовки

15 минут плюс 30 минут охлаждения

Время приготовления

20-40 минут (в зависимости от того, для чего вы используете тесто!)

Урожайность

10 порций

По этому рецепту получается 1 лист теста толщиной 3-4 мм, размером 30 см x 12 см

Ингредиенты, которые вам понадобятся

  • Масло комнатной температуры
  • Обычная / универсальная мука (просеянная)
  • Соль
  • Холодная вода
  • Сахар для сладкого блюда.

ИНСТРУКЦИЯ

1. Смешайте просеянную муку и соль в миске. (при использовании добавьте сахар)

2. Взвесить масло и разделить на 4 порции.

3. Добавьте одну порцию масла в муку и, используя нож с круглым лезвием, смешайте масло и муку, медленно добавляя достаточно холодной воды, пока смесь не соединится и не образует эластичное тесто.

4. Присыпьте поверхность качения мукой и выверните тесто.Раскатайте тесто в форме прямоугольника (см. Фото) и продолжайте раскатывать, добавляя больше муки, если необходимо, чтобы оно не прилипало, пока тесто не станет толщиной около 4 мм.

5. Сотрите излишки муки с поверхности и, используя следующую порцию сливочного масла, равномерно нанесите масло (точки размером примерно 1 см) на две трети раскатанного теста. (Смотри фото).

6. Сложите тесто на три части, доводя конец без масла к центру, затем складывая вторую треть. (см. фото)

Как складывать тесто

7.Сожмите края теста пальцами, поверните тесто на пол-оборота и снова слегка раскатайте, пока тесто не станет толщиной 4 мм (такого же размера до того, как вы залили маслом).

8. Повторите шаги 5–7 еще дважды, затем сложите в три, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 30 минут.

Пока тесто хранится в холодильнике, установите температуру духовки на 200C, 400F, отметку газа 6, если тесто используется в качестве пирога с начинкой.

Время приготовления примерно 20 — 35 минут.

Если тесто готовится только самостоятельно, например, в духовке, температура духовки должна быть 230C, 450F, газовая отметка 8, время приготовления около 8-10 минут

Перед помещением в духовку смажьте ВЕРХНУЮ поверхность молоком, а НЕ боковые стороны, так как это предотвратит подъем теста.

Затем посыпьте сахаром, специями, такими как корица, если это сладкое блюдо, или пикантными специями, такими как приправы для джеков, специи каджун, вообще все, что вам нравится!

Время приготовления зависит от того, для чего вы используете тесто.

Примерно 8-10 минут для небольшого пирога, 20-35 минут для большого пирога или пока тесто не приобретет приятный золотисто-коричневый цвет.

Если у вас осталось слоеное тесто, почему бы не приготовить эти мини-пироги с вишней. они действительно легкие!

Мы будем рады услышать от вас и ваше мнение о нашем быстром и легком рецепте слоеного теста. Вы вносили какие-либо изменения или добавляли другие вкусности? Дайте нам знать в комментариях ниже. Спасибо за чтение и удачного приготовления!

Карточка с рецептами

Состав

  • 3/4 стакана или 175 г сливочного масла комнатной температуры
  • 1 3/4 стакана или 225 г простой / универсальной муки, просеянной
  • щепотка соли
  • 1 / 4-1 / 2 стакана или 100 мл холодной воды
  • 2 столовые ложки сахара, если вы готовите сладкое блюдо.

Инструкции

  1. Смешайте просеянную муку и соль в миске. (при использовании добавьте сахар)
  2. Взвесьте масло и разделите на 4 части.
  3. Добавьте одну порцию масла в муку и, используя нож с круглым лезвием, смешайте масло и муку, медленно добавляя достаточно холодной воды, пока смесь не соединится и не образует эластичное тесто.
  4. Присыпьте поверхность качения мукой и выверните тесто. Раскатайте тесто в форме прямоугольника (см. Фото) и продолжайте раскатывать, добавляя больше муки, если необходимо, чтобы оно не прилипало, пока тесто не станет толщиной около 4 мм.
  5. Сотрите излишки муки с поверхности и, используя следующую порцию масла, равномерно нанесите масло (точки примерно 1 см) на две трети раскатанного теста. (Смотри фото).
  6. Сложите тесто на три части, доводя конец без масла к центру, затем складывая вторую треть. (см. фото)
  7. Сожмите края теста пальцами, поверните тесто на пол-оборота и снова слегка раскатайте, пока тесто не станет толщиной 4 мм (такого же размера до того, как вы залили маслом).
  8. Повторите шаги 5–7 еще дважды, затем сложите в три, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 30 минут.

Банкноты

Обратите внимание, что время подготовки включает 30 минут охлаждения.

Информация о пищевой ценности:
Выход: 8 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калории: 271 Всего жиров: 18 г Насыщенные жиры: 11 г Транс-жиры: 1 г Ненасыщенные жиры: 5 г Холестерин: 47 мг Натрий: 158 мг Углеводы: 25 г Волокно: 1 г Сахар: 3 г Белки: 3 г

Чизкейк-батончики с черничным полумесяцем.Невероятно простой рецепт с начинкой из сливочного сыра и черники, зажатой между слоями теста.

Продолжить чтение

Пахлава — это классическое ближневосточное сладкое лакомство, наполненное различными орехами, медом, цитрусовыми и специями, между слоями хрустящего слоеного теста. Идеально подходит для сервировки на вечеринках или в качестве закуски. Легкий и простой рецепт лучшей пахлавы!

Продолжить чтение

Легкий сливовый франжипан.Восхитительный миндальный пирог с сочными сливками в сладкой кондитерской. Вкусный подается теплым или охлажденным на десерт или полдник.

Продолжить чтение

Эти маленькие ручные пирожки из хрустящего слоеного теста с вишневым вареньем готовятся быстро и легко. Вкусно подается теплым с мороженым на десерт или самостоятельно в качестве закуски

Продолжить чтение

Чизкейк-батончики с рулетом Cherry Crescent.A.K.A Sopapilla Cheesecake Bars. Невероятно быстрый и простой рецепт со сливочным сыром и вишней, зажатыми между слоями слоеного маслянистого золотого теста. Популярный сыр сливочный ролл полумесяц десерт

Продолжить чтение

Пироги Mini Frangipane — это восхитительные мини-пирожные с миндальным пирогом в хрустящей упаковке из слоеного теста. Вкусно подавать теплым из духовки или охлажденным с каплей мороженого или свежими взбитыми сливками!

Продолжить чтение

Легкие ломтики ванили.Сливочный заварной крем, зажатый между листами хрустящего слоеного теста, станет отличным охлажденным лакомством, идеально подходящим для любого случая.

Продолжить чтение

Вкусный штрудель из яблок и заварного крема, подавайте отдельно или добавьте каплю взбитых сливок!

Продолжить чтение

Обороты Easy Apple Spiced. Хрустящее слоеное тесто с яблоками, посыпанными корицей. Вкусно есть в теплом или охлажденном виде с кусочком мороженого! Простой рецепт, недорогой и замораживаемый.

Продолжить чтение

Миндальные пирожные. Очень быстрый и легкий рецепт. Вкусная миндальная начинка, завернутая в маслянистое слоеное тесто.

Продолжить чтение

Легкие пирожные с вишневым кремом идеально подходят для подачи на чаепитие или просто для себя! Легко сделать и весело для детей, чтобы помочь.

Продолжить чтение

Мини-карамельные яблочные пирожные.Восхитительная мини-выпечка с карамелью и яблоками, которую так легко приготовить!

Продолжить чтение

Легкие датские пирожные с черникой. Вкусный быстрый и простой рецепт, идеально подходящий к кофе или в качестве десерта с каплей мороженого.

Продолжить чтение

Сливочно-сырные батончики с яблоком и клюквой в форме полумесяца. Невероятно простой рецепт с фантастическим вкусом!

Продолжить чтение

Чизкейк-батончики с клубникой и серпом.Невероятно простой и легкий рецепт с начинкой из сливочного сыра и клубники, зажатой между слоями теста. Это потрясающий вкус!

Продолжить чтение

Домашний персиковый пирог. Замечательный рецепт, сделанный с нуля из восхитительного хрустящего слоеного теста. Подавать теплым со взбитыми сливками или мороженым! Вкусный!

Продолжить чтение

Французское миндальное печенье или «Слоновьи уши» — это вкусное маленькое печенье с миндалем, идеально подходящее для праздников! Быстро и легко сделать!

Продолжить чтение

Легкий черничный пирог, восхитительный домашний черничный пирог с начинкой из хрустящего масляного сладкого теста, сделанного с нуля.Старинный рецепт пирога обязательно понравится!

Продолжить чтение

Доступная смесь для печенья с низким содержанием углеводов

(% authorFirstLetter (review.author)%) (% review.author%) проверено

(% обзор.заглавие %)

(% review.option1.name%): (% review.option1.value%) (% review.option2.name%): (% review.option2.value%) (% review.option3.name%): (% review.option3.value%)

Нажмите, чтобы увеличить Нажмите, чтобы увеличить

(% обзор.date_time_str%) Подтвержденная покупка

((% review.thumbs_count%)) Полезный

показаны отзывы от (% reviewsData.reviews.from%) в (% reviewsData.reviews.to%) Предыдущая страница Следующая Страница

Spry Pastry Mix — Что мне приготовить сегодня? Поваренная книга Spry «RecipeCurio.com

Вот 23-я страница старинной кулинарной книги «Что мне приготовить сегодня», опубликованной Spry Vegetable Shortening в 1935 году.Это раздел рецептов «Смесь для острого теста».

Чтобы просмотреть все рецепты и страницы в этой кулинарной книге, просто посетите Spry: Что мне приготовить сегодня? Категория и щелкните заголовок страницы, чтобы просмотреть этот раздел. Доступны отсканированные изображения каждой страницы, просто щелкните изображения, чтобы просмотреть копию в полном размере.

SPRY КОНДИТЕРСКАЯ СМЕСЬ

Теперь вы можете иметь свежие пироги в любой момент. Уведомление

Величайший «ярлык» в истории приготовления пирогов. Корочки для пирога хватит на месяц — и все за одну работу замешивания!

Spry Pastry Mix предлагает быстрый и удобный способ приготовить самое легкое, самое слоеное и самое вкусное печенье, которое вы когда-либо ели.Подумайте об удобстве наличия большого количества готового теста на полке в кладовой! Все измерения и смешивание десяти пирогов выполняются за одну операцию. А когда вам нужно тесто, все, что вам нужно, — это добавить воды. Spry Pastry Mix хранится без охлаждения, потому что Spry остается сладким и свежим бесконечно. Используйте смесь Spry Pastry Mix , чтобы превратить мясное рагу в соблазнительные мясные пироги, сделать изящные пирожки, пироги или вкусные фруктовые пироги. Он всегда готов к немедленному использованию!

Используйте этот рецепт для приготовления смеси для острого теста

Для приготовления Spry Pastry Mix просейте 4 фунта (16 стаканов) муки с 2 столовыми ложками соли в большую миску.Нарежьте 2 фунта (4 1/2 стакана) муки с помощью блендера или двух ножей, пока Spry не распределится равномерно. Сохраните для будущего использования.

Смешивать так просто

Удобно разрезать 1 фунт Spry на 2 фунта муки и 1 столовую ложку соли за раз. Таким образом, можно использовать миксерную чашу среднего размера. Нарезать Spry блендером или двумя ножами.

Хранить на полке в кладовой

Положите Spry Pastry Mix в любую закрытую емкость и храните в удобном месте.При необходимости используйте для выпечки. Эта смесь будет оставаться сладкой и свежей при комнатной температуре в течение неопределенного времени.

Как использовать смесь Spry Pastry Mix для пирогов и пирогов

Смесь Spry Pastry Mix готова к использованию для приготовления корочки для пирогов. Просто добавьте воды, чтобы замесить тесто. Используйте 1 1/4 стакана смеси и около 3 столовых ложек воды для пирога с одной корочкой и 2 1/2 стакана смеси и около 5 столовых ложек воды для пирога с двумя корочками или 12 пирогов для пирога. По рецепту, приведенному выше, получится 17 пирогов с одной корочкой, или 8 пирогов с двумя корочками и 1 пирог с одной корочкой, или 8 1/2 дюжины 3-дюймовых ракушек для торта.

Распечатайте копию этого рецепта:

Еще рецепты для вас:

Вы можете приготовить собственное тесто без глютена | Кухня в кухню

Сидони Бордовый

Сидони Марон

Моя мама научила меня делать тесто для пирогов из новой поваренной книги «Лучшие дома и сады».”

Мне было 7 лет, и я помню, как деревянная скалка обрабатывала масло резаком для теста «до горошинки», сбрызгивая ледяной водой по столовой ложке и перемешивая вилкой.

Ее метод заключался в том, чтобы учить один раз, может быть, дважды, а потом я остался один. Такое расположение меня вполне устраивало и позволяло часами играть без присмотра — раскатывать корки и изобретать причудливые края и решетчатые вершины.

Я все еще люблю работать с тестом, но из-за астмы пекаря я больше не могу есть большинство злаков.Мои дни с пирогами закончились, пока, экспериментируя с альтернативной мукой, я не нашла правильные комбинации.

Хорошая выпечка — это хорошая выпечка, я знаю, какой у нее вкус, и не хотел соглашаться на второсортную версию без глютена. Рецепт, которым я делюсь, требует часов тестирования и совершенствования.

Моя безглютеновая смесь для выпечки получается 28 чашек. Этого хватит на 14 пирогов с двойной корочкой. Его легко использовать, и он всегда под рукой в ​​морозильной камере.

У моей подруги Ким Смит Брукс в морозилке есть банка с крошками для пирогов, как их называли старожилы.

Она смешивает жир с мукой и сохраняет его в виде крошек, добавляя жидкость, когда формирует тесто. Мука успевает впитать жир, оставляя меньше места для жидкости и в результате получается более слоеное тесто. Ей нравится есть крошки от пирогов в период с октября по декабрь.

Лучшая смесь для выпечки без глютена

Смешайте в большой миске, чем больше, тем лучше:

4 пакета (623 г каждый) сладкой белой сорго муки Bob’s Red Mill

1 пакет (454 г) тапиокового крахмала Bob’s Red Mill

1 пакет (623 г) картофельного крахмала Bob’s Red Mill

1½ чашки плюс 2 столовые ложки муки из золотого льна

¼ чашки плюс 1 чайная ложка ксантановой камеди

¼ чашки плюс 1 чайная ложка разрыхлителя без алюминия

2 столовые ложки мелкозернистой морской соли.

ПОНИМАНИЕ КОМПОНЕНТОВ

Сорго: Цельнозерновое, с мягким вкусом и высоким содержанием белка. Мне это нравится больше, чем рисовая мука.

Тапиоковый крахмал: Обеспечивает легкую хрустящую корочку.

Картофельный крахмал: Добавляет влагу и пушистость.

Льняная мука: помогает связать тесто и сделать его раскатывающимся.

Ксантановая камедь: Это натуральный продукт, который способствует связыванию теста.

Разрыхлитель: Создает подъем для разделения слоеных слоев.

СОВЕТЫ ПО ВЫКАТИВАНИЮ БЕЗГЛЕЙТЕНОВОГО ТЕСТА

• Они не растягиваются и больше похожи на работу с глиной, чем с пшеничным тестом. Вам нужно будет залатать и ущипнуть. Выдавливать тесто пальцами — это не обман, если вы торопитесь или расстроены.

• Держите тесто холодным. Охладите перед перекатыванием. Иногда проще раскатать тесто между посыпанной мукой пергаментной бумагой.

• Я часто использую пресс для тортильи, выложенный пергаментной бумагой и посыпанный мукой, чтобы сделать маленькие кружочки для тарталеток или пирогов в горшочках.

ЛУЧШИЙ СОВЕТ БЕЗ ГЛЮТЕНА

Используйте в жидкости кислотный ингредиент. Кислотность снижает активность фермента альфа-амилазы и оставляет больше крахмала нетронутым. Отсутствие кислотности приведет к тому, что тесто станет липким, которое во время выпечки рассыпется. Я использую яблочный уксус или йогурт, смешанный с ледяной водой.

Слоеное тесто без глютена

Достаточно для двух пирогов с одинарной корочкой или одного пирога с двойной корочкой

Я делаю это тесто в кухонном комбайне.Яйца связывают тесто и помогают решить, сколько жидкости использовать.

ИНГРЕДИЕНТЫ

2 1/3 стакана плюс 1 столовая ложка безглютеновой смеси для выпечки

½ чайной ложки морской соли

1 чайная ложка разрыхлителя

8 унций / 2 палочки / 225 г несоленого сливочного масла, охлажденного и нарезанного кусочками по ½ дюйма

2 крупных яйца, слегка взбитых

1 столовая ложка яблочного уксуса

ПИЩЕВОЙ ПРОЦЕССОР НАПРАВЛЕНИЯ

• Смешайте сухие ингредиенты в кухонном комбайне и несколько раз взбейте.

• Добавьте кусочки сливочного масла, взбейте восемь раз.

• Добавьте яйца и уксус и взбивайте до тех пор, пока тесто не станет почти шариком.

• Вынуть тесто и спрессовать. Разделите на два шара. Сформируйте каждый в плоский диск, заверните и охладите в течение 1 часа перед скручиванием. Перед выпеканием охладите пирог от 15 до 20 минут

• Когда холодное масло попадает в горячую духовку, из него образуется пар. Желатинизирующийся крахмал плотно удерживает воздушные карманы, создавая шелушение.

• Тесто хранится в холодильнике до трех дней или в замороженном виде до одного месяца.

(Сидони Марун, abluedotkitchen.com, преподаватель кулинарии в Food Co-op. От Kitchen to Kitchen спонсируется Food Co-op.)

Francine French Choux Pastry Mix 11,9 унций. (340 г)

Хотите десерт, но у вас нет времени, энергии или ингредиентов, чтобы сделать что-нибудь с нуля? Тогда эта упаковка из 340 граммов French Choux Pastry Mix от Francine должна быть у вас в шкафу. Из двух пакетов вы сможете испечь примерно 40 заварных заварок, выполнив несколько простых шагов:

Добавьте ¾ стакана воды, 3 яйца и 2 столовые ложки масла в смесь и хорошо перемешайте.Добавьте еще две столовые ложки масла и перемешайте до образования густой пасты. Выложите ложки теста на пергаментную бумагу и выпекайте около 25 минут при температуре 410 ° F. Подавайте с сахарной пудрой и наслаждайтесь французским заварным соусом!

Созданная в 1965 году после объединения 8 крупных региональных мукомольных заводов, эта французская компания была названа в честь сочетания слов «Франция» и «Фарин», что по-французски означает «мука», следовательно, «Франсин». Уже более 50 лет они предоставляют нам важнейшие ингредиенты для выпечки, которые тщательно и с любовью готовятся для получения высококачественных продуктов, которые они предлагают.

  • Факты: 11,9 унций. Продукт Франции.
  • Состав: Мука пшеничная, масло растительное порошковое, стабилизатор: пентасатрийтрифосфат (Е451), сыворотка, соль. Может содержать небольшое количество яиц, сои, кунжута и орехов.

Инструкции по приготовлению

В упаковке:

— 2x 5,3 унции. пакетик заварного микса (каждый пакетик должен составлять 20 заварных изделий)

— 1х пакет сахарного песка

Другие необходимые ингредиенты:

— 1 ½ стакана теплой воды

— 6 яиц

— 8 столовых ложек подсолнечного масла

Время приготовления: 10 мин.

Время приготовления: 25 мин.

Рецепт:

1) Разогрейте духовку до 410 ° F. В миску добавьте 1 пакет заварной смеси, ¾ стакана теплой воды, 3 яйца и две столовые ложки масла. Мешать около 1 минуты, пока тесто не станет однородным и не отклеится тесто от миски.

2) Добавьте еще две столовые ложки масла и снова перемешайте до образования густой и гладкой пасты.

3) Выстелите противень пергаментной бумагой и с помощью чайной ложки положите тесто, оставив место для надувания заварного теста.Чтобы сделать шукеты, посыпьте сверху сахаром, прежде чем ставить их в духовку. Чтобы приготовить соленые гужеры, добавьте 3,5 унции. тертого сыра Грюйер в тесто.

4) Готовьте примерно 25 минут в зависимости от размера, пока они не станут золотисто-коричневыми.

5) Повторяйте шаги 1–4, используя второй пакет и оставшиеся ингредиенты, пока не закончится заварное тесто.

Внимание: чтобы завар правильно надулся, не открывайте дверцу духового шкафа до окончания приготовления!

ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ : При употреблении этого продукта вы можете подвергнуться воздействию химических веществ, включая акриламид, который, как известно в штате Калифорния, вызывает рак.Для получения дополнительной информации перейдите на www.P65Warnings.ca.gov/food.

Смесь для кондитерских изделий Greens 350 г от Greens Cakes

Ингредиенты

Пшеница Мука ( Пшеница Мука, ​​карбонат кальция, ниацин, железо, тиамин), растительное масло (пальмовое, рапсовое), разрыхлители: бикарбонат натрия, фосфат монокальция; Поваренная соль.

АЛЛЕРГЕННЫЙ СОВЕТ

Для аллергенов, включая злаки, содержащие глютен, см. Ингредиенты, выделенные жирным шрифтом.

Также может содержать овес, яйца и молоко.

Информация о питании

на 100 г на среднюю порцию (37 г)
Энергия 1776 кДж 657 кДж
424 ккал 157 ккал
жир 19 г 7,0 г
из них насыщенные 8,7 г 3,2 г
Углеводы 504 г 20 г
из них сахара 1.0g 0,4 г
Белок 7,7 г 2,8 г
Соль 0,32 г 0,12 г

Приготовлено в соответствии с инструкциями по упаковке, без взбитых яиц. Средняя порция рассчитывается как 1/10 -го упаковки.

Инструкции по приготовлению

Вылейте содержимое пакетика в миску для смешивания и добавьте 100 мл (7 столовых ложек) холодной воды.

Перемешать вилкой до образования теста.Если смесь слишком сухая, осторожно добавляйте немного воды по каплям.

Раскатать на слегка присыпанной мукой поверхности и использовать по своему рецепту.

Для получения золотистой корочки смажьте тесто взбитым яйцом или яйцом, смешанным с молоком, перед выпечкой.

СОВЕТЫ: ​​

  • Если тесто не готово, заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник до готовности. Если тесто не использовать в течение 2 дней, его можно замораживать. Просто плотно заверните в пищевую пленку и заморозьте на срок до одного месяца.Перед использованием тщательно разморозьте.
  • Для получения более насыщенного теста добавьте 30 мл воды и замените его яичным желтком.
  • Для сладкого теста смешайте 75 г сахара с тестовой смесью перед добавлением воды.

Смесь для песочного теста тетушки Бесси 500 г | Британская выпечка

Есть что-то особенное в аромате свежей выпечки, прямо из духовки. С добавлением нескольких ложек воды смесь песочного теста тети Бесси готова раскатывать и запекать в духовке.


Как приготовить:
Требуется: 8 столовых ложек холодной воды, 1 яйцо или 100 мл молока, миска для смешивания, нож.

  1. Смешайте смесь для горячего теста в миске с холодной водой, начав с ножа.
  2. После смешивания руками создайте плотное тесто и добавьте еще холодной воды, если оно все еще рассыпчатое, как можно меньше вмешиваясь, чтобы получить легкое хрустящее тесто.
  3. Раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности и следуйте рецепту.
  4. В заключение взбейте яйцо и смочите тесто щеткой или используйте молоко перед выпеканием.

Состав: Пшеничная Мука ( Пшеничная Мука, ​​карбонат кальция, железо, ниацин, тиамин), пальмовое масло, рапсовое масло, повышающие агенты (бикарбонат натрия, монокальцийфосфат), соль

Рекомендации аллергикам: Содержит: пшеницы . Всегда проверяйте упаковку перед использованием.

Пищевая ценность:

(смесь для выпечки) На 100 г (смесь для выпечки) По 1/8 упаковки *
Энергия 2086 кДж / 498 ккал 1210 кДж / 289 ккал
жир 23 г 14 г
из них насыщенные 11 г 6.1г
Углеводы 62 г 36 г
из них сахара 1,3 г 0,8 г
Волокно 2,4 г 1,4 г
Белок 8,2 г 4,8 г
Соль 0,35 г 0,20 г
* В этом наборе 8 порций
.
Опубликовано в категории: Разное

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *