Копчение сала и мяса в домашних условиях как на этом заработать: Домашнее копчение как бизнес

Содержание

Бизнес идеи с копчением мяса — Куда вложить деньги, чтобы заработать?

Не буду кривить душой и на страницах моего ресурса можно без труда найти с десяток таких относительно новых идей, как пример — оригинальный бизнес на улитках и икре виноградных улиток, идеи со страусиной ферме и так далее почитайте о них подробней здесь. Имеем что имеем и говоря таких языком могу констатировать, что сам не лишен такого однобокого подхода. Вспоминая про личности, могу констатировать и свое отношение к увлечению старшей дочери, которая уже сейчас полным ходом говорить о том, что собирается профессионально заниматься танцами и в будущем открыть собственный клуб каких-то там танцев. Лично для меня такой подход к выбору направления деятельности не приемлем в принципы и я не могу рассматривать такую деятельность, как что-то серьезное и существенное, хотя если реально проанализировать и просчитать ради интереса делал подобные расчеты то бизнес вполне реальный и высокодоходный конечно при условии хорошего тренера. Но, живя в реалиях наших дней, мы должны приспосабливается к существующим условиям и соответственно искать компромиссы между, могу и надо и в таких случаях очень актуально оглянутся назад и с помощью небольших модернизаций возрождать более традиционные направления малого бизнеса, получая вполне современный бизнес. Сегодня поговорим о традиционном направлении для малого бизнеса в новой интерпретации — современный бизнес на копчении.

Иван Ткачук, 31 год. Киев. Копчение — из хобби в бизнес.

Партнерской программой называется такая форма сотрудничества между Домашняя коптильня — копчености на продажу Многие люди стремятся разнообразить свой рацион, привнеся в него различного рода деликатесы. Рассмотрев большое количество продуктов, можно выделить в отдельную группу деликатесы приготовленные методом горячего и холодного копчения. С точки зрения вкусовых качеств такие продукты такие продукты дают фору многим другим видам еды.

При всех своих достоинствах копченые мясо, сало, рыба, сыры могут быть произведены в домашних условиях. Затраты на приготовление копченой продукции практически равны нолю.

современный малый бизнес, современный бизнес, горячее копчение рыбы, и более привередлива, но в домашних условиях вполне реальна.

Идеи бизнеса Коптильня для малого бизнеса: Их любят все, от мала до велика. И хотя на прилавках базаров и магазинов представлен достаточно большой ассортимент копченой продукции, ее свежесть многие ставят под сомнение, и совершенно обоснованно. Для того чтобы продать большую партию продукта, необходимо время. А сам продукт со временем теряет свои вкусовые качества.

Владелец же мини-коптильни может регулировать производство, ориентируясь на спрос, и производить продукцию в малых количествах. А покупатели, зная, что в мини-коптильне они приобретут продукт, приготовленный только что, предпочтут покупать копчености именно там.

Копчение в домашних условиях как мини бизнес

Получить понимание того, что в настоящее время представляет из себя рынок той продукции, которую вы планируйте реализовывать. В это понятие входят данные об ассортименте и ценах. В нашем случае на копчёную продукцию. Первом делом вас будут интересовать те предприятия, которые расположены в зоне вашего будущего действия.

Вы здесь:Главная»Открытие бизнеса»Бизнес идеи»Копчение рыбы Бизнес по копчению рыбы в домашних условиях не так прост, как.

Здесь уже были описаны способы копчения рыбы и мясных продуктов и способы их реализации; я хочу описать свой опыт в этом деле, может быть кому-нибудь и пригодится. Однажды прочитал я в газете статью об одной семье, члены которой, потеряв работу и оставшись без средств к существованию, решили заняться копчением мясных продуктов. Этой идеей загорелся и я, решил пройтись по магазинам и рынкам своего города — узнать что, где и почем. К своему удивлению обнаружил — на рынках продается только копченое сало, и продают его зачастую бабушки, причем многие за территорией рынка, а мясные копчености появлялись редко в небольшом количестве, много продается только копченой рыбы.

Реализовывать свою продукцию начал за пределами рынка, пошло неплохо примерно через неделю. Через месяц решил легализоваться и торговать уже на рынке — получилось. Я на количество покупателей не жалуюсь. А домашняя копченая рыба вообще вне конкуренции. Установку поставил у себя дома, места она занимает мало, и благодаря удобной технологии копчения позволяет получать рыбные и мясные продукты, не прилагая для их изготовления больших усилий.

Процесс копчения занимает до 50 минут. К установке прилагается подробная инструкция, описан технологический процесс копчения и подготовки продуктов для копчения, все очень просто и эффективно. Но производство продукции — это самое легкое в этом виде бизнеса, как, впрочем, и в любом другом, связанном с производством продукции, другое дело — ее реализация. Далее я попытаюсь объяснить, исходя из своего опыта, себестоимость изготовления изделий и способы их сбыта.

Фруктовые дрова для копчения:

Как сделать бизнес на копчении рыбы и мяса

Было это достаточно давно уже. Практиковались с друзьями несколько недель, съели не один десяток килограммов готовой продукции. Некоторые варианты из рыбы и мяса нам очень понравились и я решил начать их реализовывать.

на Бизнес идея холодное копчение продуктов в домашних условия. Если есть подобный хлам в домашнем хозяйстве — вообще красота.

А вот вовсе и нет. Поверьте, в селе гораздо больше возможностей. Тут нет огромных супермаркетов, фирменных магазинов, всевозможных услуг, которыми наполнены города. Зато здесь есть много земли, пустующих домов и масса свободного времени для создания своего дела. Сегодня мы поговорим о копчении, наши села имеют все необходимое для того, чтобы создать свою коптильню. Этот вид деятельности достаточно эффективен. Копченые продукты всегда пользуются огромным спросом.

Рыба, мясо, сало, такое прокопченное, пахнущее и привлекательное на вид, всегда будет отличным источником дохода.

Затраты и рентабельность цеха по копчению рыбы

Постоянный контроль со стороны СЭС и Роспотребнадзора. Небольшой срок годности готовой продукции, которую необходимо сбывать как можно быстрее. Временные затраты на поиск клиентов. Поиск надежного поставщика качественного сырья. Для грамотной организации производства нужна пошаговая инструкция, чтобы не пропустить приоритетные моменты и заранее к ним подготовиться.

Главная · Идеи бизнеса Мини-коптильни, предназначенные для малого бизнеса, — это компактные, но мощные Для холодного копчения мяса температура дыма должна быть от +15°C до +25 °C, а рыбу можно коптить при.

Отправлено 24 Март — Началось все с того, что люблю рыбачить. Ездил с друзьями на реку Печора, ее приток Щугер считается самой чистой рекой России. Наловили там хариуса, закоптили на костре, получилось настолько вкусно, что я понял, что такое»вкусно» я до сих пор не знал. Коптил на даче рыбу — по горячему, потом экспериментировал с холодным копчением, но холодное без специального оборудования коптить сложно.

Потом коптил мясо — брал разные части свинины, солил, мариновал, использовал разные специи, радовал родных. Получалось не всегда Но в итоге я подобрал два основный рецепта свинины горячего копчения, один рецепт курицы горячего копчения курица запеченная и ребрышки бараньи горячего копчения. Сначала начали заказывать соседи на праздники, потом соседи соседей. После понял что мне этот процесс самому нравится и решил сделать свою небольшую коптильню на даче.

Коптилку взял производится в Питере, однофазная, для дачи как-раз. Если посчитать мои личные трудовые затраты, то расчет такой. Свой рабочий день 8 часов я оцениваю как если бы нанял на свое место человека, заплата пусть 40 тыс.

Копчение рыбы и мяса как бизнес

Домашнее копчение рыбы — несложное занятие. С ним можно справиться самостоятельно с минимальными инвестициями. Из-за чего начало собственного дела становится реальностью для каждого человека. Поэтапная организация домашнего копчения рыбы Осуществление бизнес-идеи для лучшего результата следует разделить на отдельные этапы. Домашнее копчение рыбы не станет проблемой, если сопоставить личные возможности.

Бизнес, построенный на копчении мяса и рыбы, Домашнее коптильное оборудование.

Транскрипт 1 2 Содержание: Подготовка рыбы к копчению. Максим Румянцев Хочу поделиться с вами идеей своего бизнеса в домашних условиях. Здесь уже были описаны способы копчения рыбы и мясных продуктов и способы их реализации, я хочу описать свой опыт в этом деле, может быть кому нибудь и пригодится. Однажды прочитал я в газете статью об одной семье, которые потеряв работу и оставшись без средств к существованию, решили заняться копчением мясных продуктов.

Этой идеей загорелся и я, решил пройтись по магазинам и рынкам своего города узнать что, где, и почем, к своему удивлению обнаружил — на рынках продается только копченое сало, и продают его зачастую бабушки, причем многие за территорией рынка, а мясные копчености появлялись редко в небольшом количестве, много продается только копченой рыбы. Реализовывать свою продукцию начал за пределами рынка, пошло неплохо примерно через неделю, через месяц решил легализоваться и торговать уже на рынке получилось.

Как открыть коптильный цех

Бизнес на копчении мяса — отправлено в Бизнес идеи: Добрый Готовы ли начать бизнес в копчении ..»Домашние копчёности» и.

Вот и на российском рынке появилась разработка канадских специалистов, способная удовлетворить самого взыскательного гурмана. Домашняя коптильня это кстати неплохая бизнес идея позволит без особого труда самостоятельно приготовить продукт самого высшего качества. Существует большая разновидность ведения частного бизнеса, поэтому прежде чем открывать свой собственный, обязательно все советуют посетить сайт» — . Ознакомьтесь со всеми рекомендациями профессионалов, тщательно проанализируйте свои возможности и выберете себе подходящий, оптимальный вариант.

Копчение рыбы и мяса, сала и птицы, сушка фруктов — со всем этим без труда справится мини коптильня»». При весе всего 18 кг. Достаточно лишь загрузить продукты и выбрать режим копчения. Миниатюрная коптильня производит автоматическую подачу топлива в камеру сгорания используются специальные брикеты, изготовленные из натуральной древесины, которые входят в комплект. Одного брикета хватит на 20 минут копчения.

Низкая потребляемая мощность и небольшой вес позволит использовать коптильню как в домашних условиях, так и взять ее на охоту или рыбалку. Специальное устройство увлажнения не допустит пересыхания приготовляемого продукта. Еще одно дополнение к домашней мини коптильне — книга рецептов приготовления всевозможных продуктов как горячего, так и холодного копчения.

#5 Как построить бизнес на копчении мяса и рыбы?

Копчение в домашних условиях: учимся и познаем азы

Домашнее копчение для кого-то становится развлечением и способом занять досуг, для кого-то — вариантом разнообразить ежедневное меню, а кто-то использует копчение дома как способ заработка, без устали работая в коптильне, совершенствуя давно известные всем секреты и вырабатывая свой рецепт идеального копчения. Существует огромное количество рецептов копчения в домашних условиях, проверенных не одной сотней людей, при этом достаточно сложно определить, какие способы копчения лучше, а какие хуже, ведь вкусы у всех разные. Если же вам никогда не приходилось сталкиваться с таким способом обработки продуктов, начните с самых простых методов, постепенно шлифуя свое мастерство и получая все более вкусные продукты.

Копчением называют тепловой способ обработки различных продуктов, который придает им специфический аромат и необычный вкус. Помимо изменения вкусовых качеств, коптильный дым способен влиять и на срок хранения того или иного продукта в сторону его увеличения, поскольку ему свойственен бактерицидный эффект. Обратите внимание: в отличие от большинства других известных способов термической обработки продуктов, разрушающих все содержащиеся в них полезные вещества, домашнее копчение позволяет сохранить до 90% таковых. Правда, при горячем копчении этот показатель немного ниже, однако все равно несравнимо выше, чем в отваренных или жаренных продуктах.

Казалось бы, когда прилавки магазинов полны самыми разнообразными продуктами, приготовленными способами горячего и холодного копчения, зачем тратить свое время и делать то же самое самостоятельно? Однако если вы обратите внимание, то увидите, что разброс цен на такую продукцию чрезвычайно широк, и качественные копчености домашнего копчения стоят очень дорого, а то, что доступно по цене, не только не обладает высокими вкусовыми качествами, но и способно навредить здоровью.

Чтобы сэкономить семейный бюджет и быть уверенным в том, что вы употребляете действительно качественные продукты — освойте несложные секреты копчения в домашних условиях.

Способы копчения продуктов

Если вы — обладатель собственного дома с двором, то для вас не составит никакого труда баловать свою семью вкусными деликатесами. Закоптить сало, мясо, птицу или рыбу можно несколькими способами. Во-первых, важно определиться, хотите ли вы получить к столу продукт горячего, или же холодного копчения — от этого зависит подготовительный этап. Обратите внимание: продукты, приготовленные способом горячего копчения, очень вкусны, но хранить их можно лишь несколько суток.

Далее важный момент — объемы готовой продукции. Тем, кто знает, что будет готовить деликатесы крайне редко и в небольших количествах, нет смысла делать это в коптильне: слишком много средств и времени потребуется на ее сооружение, что, в итоге, совершенно себя не оправдает.

Но если вы держите домашних животных и проблема сохранности мясного сырья встает перед вами достаточно остро — возможно, коптильня станет лучшим вариантом.

Для небольших объемов вполне подойдут подручные средства. К примеру, для холодного копчения достаточно выкопать небольшую ямку, прокопать от нее траншею длиной 2-2,5 метра, на конце которой оборудовать коптильную камеру (любое герметичное сооружение, к примеру — старая железная бочка или корпус от стиральной машины активаторного типа). Все это накрывается, в яму укладывается сырье, поджигается и поддерживается в процессе горения столько, сколько нужно для конкретного продукта.

Схематичное устройство коптильни холодного копчения из бочки

Такой же способ можно использовать и на даче или на природе, если, к примеру, вы поехали на рыбалку и не знаете, как сохранить большое количество пойманной рыбы. Для небольших объемов достаточно простого ведра (понятно, что раздобыть в лесу бочку не получится, а брать ее с собой нецелесообразно).

К сожалению, описанный способ не получится использовать, если вы живете в квартире и дача отсутствует как таковая. В этом случае, при наличии балкона, вы можете испробовать такой способ: возьмите маломощную электроплитку (вполне достаточно 700-800 Вт), разложите на ней сырье для копчения, накройте любой железной емкостью (ведро, бочка небольшого размера), в которой будут подвешены продукты для копчения. Как только вы включите электроплитку в сеть, дрова начнут тлеть, выделяя дым. Поддерживать его нужно столько времени, сколько требуется для определенного вида продуктов.

Самый быстрый и нетрудоемкий способ — это использование специального вещества, носящего название «Жидкий дым». Такой способ крайне не рекомендуется, поскольку сам жидкий дым содержит вредные для организма человека вещества. Кроме того, бактерицидного эффекта он не оказывает, а следовательно — на срок хранения продуктов не влияет.

Однако если вам захотелось чего-то копченого, а возможности сделать даже мини-коптильню нет — разово можете прибегнуть и к такому способу.

Разновидности домашнего копчения

Существует два способа копчения, каждый из которых имеет свои секреты и нюансы:

Холодное копчение

Дым, которым обрабатываются продукты, должен быть не горячим. Как правило, рекомендованная температура составляет 25 +/- пару градусов. Этот вид копчения обеззараживает продукты, делает их пригодными для хранения на протяжении очень большого периода времени.

Горячее копчение

Для него потребуется уже не только дым, но и высокая температура. Обратите внимание: при приготовлении продуктов способом горячего копчения температура в коптильной камере не должна опускаться ниже 50 градусов! Такая обработка придает рыбе, мясу и другим продуктам своеобразный, ни с чем несравнимый аромат и вкус, но вот хранить их долго, к сожалению, не получится.

Выбор древесины

Итак, вы определились с местом копчения, способом и продуктами, которые хотите приготовить. Осталось запастись последним необходимым компонентов — дровами. Традиционно твердые породы дерева считаются лучшим вариантом для получения копченых деликатесов, при этом важно обратить внимание: не до конца высушенные дрова сделают продукт на выходе ярким по цвету и слегка терпковатым на запах, а хорошо высушенные придадут золотистый оттенок и нежный вкус.

Лиственные породы деревьев по праву признаны универсальным сырьем, коптить при помощи которого можно абсолютно все. К березе лучше отнестись с настороженностью, поскольку ее излишнее количество отрицательно повлияет на вкус готового продукта из-за содержания в древесине дегтя. Хвойные породы придают горечь, однако некоторые рецепты предполагают использование небольшого количества именно этой породы дерева — для усиления оттенка вкуса.

Наработки собственных методик домашнего копчения — это путь проб и ошибок, который в итоге приведет вас к идеальному результату, дающему возможность наслаждаться вкусными, а главное — полезными мясными, рыбными и другими деликатесами.

Бизнес идея копчение рыбы мяса сала — Как заработать в интернете 5000 в месяц

Копчение рыбы — идея домашнего бизнеса. Как коптить рыбу в домашних условиях. Копчение рыбы в коптильне. Технология горячего копчения рыбы. Рыба копченная — продукт, постоянно пользующийся хорошим спросом, используя рыбу хорошего качества и натуральные способы копчения, можно быстро набрать постоянную клиентуру и потеснить недобросовестных производителей. Большая часть рыбы копченной на прилавках наших магазинов сомнительного качества, оно и понятно, ведь производителю гораздо проще закупить рыбу не первой свежести за копейки, вымочить его, в растворе перебивающим, запах несвежей рыбы, и обработать так называемым жидким дымом. В итоге производитель зарабатывает большие деньги, по — сути, на тухлой рыбе, а покупатель получает только проблемы со здоровьем. Поэтому, начав свой бизнес, применяя только натуральное копчение, Вы заработаете не только хороший доход, но и доверие покупателей Вашей продукции. Существует много способов горячего копчения, но все они сводятся к одному принципу:

Современный бизнес по народным рецептам

Особенно это актуально теперь, так как даже во времена экономического кризиса эта отрасль менее всего страдает от колебаний рынка. Она отличается относительной стабильностью конечно, и такой бизнес зависит от рыночных условий, но в меньшей мере, чем пищевое производство в целом , а также устойчивым спросом, который мало зависит от сезона и экономической ситуации в стране. Рассмотрим вариант открытия небольшого предприятия по производству таких видов продукции, как вяленая рыба лещ, щука, чехонь, карась, густера, сопа, судак, вобла, корюшка, жерех, плотва, камбала, нельма и различные виды морской и пресноводной рыбы горячего и холодного копчения.

Если же есть желание приготовить лакомство из свежей, только что пойманной рыбы прямо на берегу, стоит выбрать мини коптильню.

При изготовлении готовой продукции учитывайте объёмы продаж, а также сроки годности. Как открыть рыбную ферму и что нужно для этого бизнеса Документация Копчение рыбы как бизнес требует легализации в правовом поле РФ. Первое, с чего начинается предпринимательство — юридическая регистрация. Вторая задача, с которой предприниматель столкнётся— усиленный контроль со стороны санитарных служб, поскольку речь идёт о продуктах питания, изготовленных собственноручно.

В центре регистрации юридических лиц и физических лиц предпринимателей потребуется получить свидетельство о регистрации. В органах налоговой службы получите свидетельство о взятии на учёт налогоплательщика. Помимо указанных документов, потребуется получить сертификаты качества на изготовляемую продукцию, и иные разрешения от Ростехнадзора, Росприроднадзора, пожарной и санитарной службы.

Бизнес на копчении рыбы или мяса относится к нелицензируемым видам, следовательно, специальных лицензий получать не придётся. Выбор здания Определитесь с объёмами сбыта продукции. При небольших первоначальных вложениях деятельность представляет собой мини-производство с последующим переходом на большие объёмы.

Выделяется 3 фактора, влияющих на выбор помещения для оборудования под производственный цех для копчения рыбы или мяса: Собственники частных домов на участках оборудуют цеха в гаражах или придомовых постройках — сараях, летних кухнях или специально возводят небольшое строение.

Коптильни горячего копчения с гидрозатвором. Такие коптильни можно использовать даже в городской квартире. Коптильни с крышкой домиком. Коптильни с различной толщиной стали от 1мм до 2мм. Благодаря коптильне, вы вспомните или впервые узнаете, какая на вкус копченая рыба, мясо или домашние колбасы.

Здесь на выбор два варианта: либо приобрести уже готовую установку или сделать мини коптильню для холодного копчения рыбы и мяса своими.

Итак, с чего же начать бизнес на копчении. Правильно организованное коптильное производство может принести немалый доход Изучаем рынок Чтобы выявить плюсы и минусы коптильного производства, нужно изучить объёмы сбыта на рынке выпускаемой продукции: Выбираем место Для начала определитесь с форматом будущего бизнеса — небольшая домашняя коптильня или полномасштабное производство. В зависимости от этого, объёмы выпускаемой продукции будут разными. Домашнее копчение в качестве бизнеса можно организовать в свободном пространстве частного дома — на приусадебном участке или в гараже.

Выбор места зависит от стартового капитала и опыта. Для крупного производства придётся арендовать отдельное большое помещение — это будет цех по производству деликатесов. Учитывайте тот факт, что старое предприятие сложно переделать в полноценный коптильный цех, соответствующий всем санитарным нормам и требованиям государственных органов.

Коптильня для домашнего бизнеса

Этап первый, готовим саму мини коптильню, при этом.

Мини коптильня Идеи малого бизнеса , Питание Мини-коптильня Мини-коптильня представляет собой небольшую установку для копчения мяса, рыбы и других продуктов. Цена подобных установок невысока, поэтому бизнес является доступным и прибыльным. Прежде чем начинать бизнес, испытайте коптильню. Покоптите мясо или сыр и дайте попробовать полученный продукт родственникам или знакомым. Если они положительно оценят ваш труд, можете выходить на рынок. Для реализации этого проекта нужно сделать три основных шага: Купить коптильню не составит труда, ведь производители осуществляют доставку установок в любой регион.

Подходящим местом для коптильни послужит гараж или сарай. Если нет своего — можно арендовать или купить чужой.

Как открыть коптильный цех: составляем грамотный бизнес-план

Различают методы горячего и холодного копчения. Второй вариант обеспечивает более длительные сроки хранения продуктов. Обработка пищи в коптильнях горячего копчения предусматривает три важных этапа: Это позволяет сохранить в еде большее количество естественной влаги, благодаря чему она получается мягкой и сочной.

Период хранения продуктов, приготовленных методом горячего копчения, составляет не более трёх—пяти суток. Холодный способ позволяет сохранить максимальное количество полезных свойств продуктов.

Бизнес на дому — идеи для мужчин по производству Нестабильная ситуация в Мини-коптильню можно сделать своими руками из подручных материалов и Домашний бизнес в сфере производства, прежде всего, – создание.

В камере можно регулировать влажность и температуру. Заводские мини-коптильни для горячего копчения чаще используют в домашних условия, потому что такая продукция имеет небольшой срок хранения. Персонал Составляя бизнес план коптильни, не забудьте учесть обслуживающий персонал. Если вы только начинаете бизнес, можно принять на работу двух помощников. Для масштабного производства понадобится больше рабочих. Кроме обвальщика мяса и рабочего, который обслуживает коптильное оборудование, вам также понадобится бухгалтер.

Чтобы на месте продавать продукцию, откройте возле коптильни небольшой магазинчик.

Мини коптильня как бизнес

Увеличивать рынки сбыта, налаживать сотрудничество с другими регионами Запрет на деятельность по причине нарушений СЭС Изначально подготовить помещение и рецептуру, технические карты для проверки СЭС и четко придерживаться согласованных инструкций и требований Прогноз рисков снизит непредвиденные финансовые потери и позволит работать с минимальными сбоями в процессе.

Бизнес-план коптильни с расчетами позволит заранее просчитать основные затраты и потенциальную выгоду с учетом всех рисков и расходов на организацию бизнеса. Регистрация и оформление деятельности Для начала деятельности необходимо зарегистрироваться в местных налоговых органах.

Узнайте Как Организовать в Домашних Условиях Мини Фабрику по мини- коптильни не требуется много места, подойдет свободная.

С точки зрения вкусовых качеств такие продукты такие продукты дают фору многим другим видам еды. При всех своих достоинствах копченые мясо, сало, рыба, сыры могут быть произведены в домашних условиях. Затраты на приготовление копченой продукции практически равны нолю. Домашние мини коптильни могут составить достойную конкуренцию крупным специализированым мясным фабрикам.

В себестоимость копченостей, приготовленных в домашних условиях, входит только стоимость небольшого количества дров, специй, а также в зависимости от конструкции коптильни — газа и электроэнергии. Домашние мини коптильни позволяют выпускать продукцию двух типов: Принципиальное отличие продукции горячего копчения от холодного, заключается в температуре дыма, поступающего в рабочую камеру коптильни. При горячем копчении температура дыма должна составлять порядка градусов, а при холодном градусов Цельсия.

Различная темпера копчения обуславливает необходимое количество времени, которое необходимо затратить на копчение.

Бизнес по копчению рыбы и мяса. Открываем свой мини цех.

Прежде, чем открывать коптильный бизнес, необходимо узнать всю информацию о секретах приготовления копченостей, испробовать множество рецептов и способов приготовления мяса и рыбы. Следующим важным шагом станет выбор оборудования, с помощью которого и будет организована домашняя коптильня. Здесь на выбор два варианта:

Купить мини коптильню бизнес BRADLEY 2 RACK COUNTERTOP SMOKER, модель BSV у официального дилера Bradley Smoker в России.

Технология производства Целью деятельности фирмы является получение прибыли от производства мяса горячего копчения. Предполагаемая продукция — мясо птицы, а именно: В дальнейшем можно планировать увеличение ассортимента продукции за счёт расширения рынка сбыта и увеличения спроса. Можно заранее планировать поставку готовой продукцию на мелкие оптовые базы. Офис, склад и автомобиль арендуются у частных предпринимателей. Реклама Анализ рынка, конкурентное поведение предприятия Необходимо анализировать рынок региона, довольно часто может быть всего две крупные фирмы по производству куриной продукции горячего копчения высокого качества.

Вся продукция конкурентов распространяется, как правило, через сеть фирменных магазинов. При этом имеет довольно высокую цену, что препятствует быстрой продаже товара. Фирма, которая планирует выпускать продукцию, не должна уступать по качеству аналогичным фирмам и при этом иметь ниже цену за счёт снижения производственных затрат и малого штата сотрудников. Продукция должна пройти проверку в независимых тестовых лабораториях и быть признанной, как качественный и добротный продукт.

С чего начинать бизнес Выбор помещения.

Бизнес коптильня – рентабельность, идеи в домашних условиях с чего начать и как преуспеть

Как открыть коптильный цех: При аренде площади для бизнеса нужно учитывать, чтобы цех был подключен к центральным водопроводным сетям, канализации, имелся выход к трёхфазной электрической сети. Предусматривают площадку для хранения опилок. Коптильный цех, по правилам, не может быть ближе м. Требуемый минимальный размер — квадратных метров. Температура внутри цеха должна поддерживаться в пределах градусов выше нуля.

Производство колбасы в домашних условиях — бизнес идея, технология, и других ингредиентов;; Мини-коптильни (можно сделать и самостоятельно).

При выборе мини коптильни потребитель должен учитывать следующее: Рассматривая последний критерий, стоит отметить, что все процессы, происходящие в электрических коптильнях, практически не требуют вмешательства потребителя, так как механизмы управления выполняют всё автоматически. В более простых моделях имеется функция поддержки заданной температуры, а более сложные конструкции оснащаются различными программами, предоставляющими широкие возможности в плане копчения различных продуктов.

Промышленные варианты коптилен могут быть оборудованы автоматическим режимом очистки коробки от загрязнений. Отметим и то, что стоимость агрегата назначается в зависимости от количества дополнительных функций и принадлежностей, входящих в комплект. Однако какую модель бы вы ни выбрали, обязательно пользуйтесь поддоном, иначе стекающие жиры при выгорании будут создавать неприятные запахи, становящиеся причиной неприятного вкуса и запаха копченых продуктов.

Поддон и решетки должны быть изготовлены из прочной нержавеющей стали как у коптильни из нержавейки.

Мини коптильня: советы по открытию малого бизнеса

Коптильни лучше выбирать новые, российские марки имеют неплохое качество и при этом разумные цены. Дополнительно необходимо приобрести морозильные камеры, технологические ванны и тележки. Домашнее копчение предполагает использование небольшой установки электрического типа. Коптильни для малого бизнеса рассчитаны максимум на кг продукции, они достаточно компактные и экономичные.

Плюсом является легкий монтаж конструкции. Электрическая проводка в помещении должна быть исправной и по мощности потребления соответствовать агрегату.

Коптильный цех: бизнес план мини коптильни Как открыть коптильный цех, бизнес-план которого Но можно работать и в домашних условиях.

Советы по эксплуатации и уходу Копченые мясо и рыба — известные деликатесы. Самые разнообразные виды копченостей можно купить в магазинах, но разве способны фабричные изделия из магазина сравниться с продуктами домашнего производства? Поэтому некоторые дачники и хозяева частных домов, разводящие домашнюю птицу и животных или увлекающиеся охотой и рыбалкой задумываются о приобретении коптильни. Серьезным препятствием для этого может стать ее высокая стоимость, но ведь практически любой может сделать коптильню самостоятельно.

Для этого понадобится только правильно подобранный чертеж, подходящие материалы и немного времени. Особенности и преимущества Изготовление коптильни гораздо менее сложный и трудоемкий процесс, чем может показаться на первый взгляд. Конечно, все зависит от типа, который хозяин решит установить у себя на участке, но некоторые варианты можно самостоятельно смастерить буквально на несколько минут. Самодельная коптильня в большинстве случаев обойдется гораздо дешевле покупной.

Ее можно сделать из подручных материалов, из старых вещей, уже не используемых в хозяйстве, но сохранивших свои свойства.

Коптильня для малого или домашнего бизнеса. Обновленная коптильня 1300НДЭ_РУ_11.2018

Бизнес по-белорусски. Решил коптить мясо и рыбу — что вышло

Готовить Денис любит со студенческих времен. Поварское дело ему милее и роднее, чем специальность программиста. И когда вышел указ президента №337, разрешивший физическим лицам продавать домашнюю продукцию на рынках, да еще декрет №7, раскрепостивший деловую инициативу, мужчина вдохновился. Он начал коптить мясо, курицу и рыбу по собственным рецептам и попробовал продавать свои изделия. Но оказалось, что на практике все сложнее, чем на бумаге.

Денису 37 лет. В октябре прошлого года он вернулся из Занзибара. На острове возле Африки у него случилась любовь, но закончилась виза. Поэтому пришлось ехать обратно. В Беларуси мужчина сначала пытался искать работу по найму, а потом решил попробовать свое дело. Говорит, его цель — заработать денег, чтобы вернуться на остров, жениться, купить дом и осесть там.

— Мне всегда нравилось готовить и экспериментировать с рецептурами, особенной тяги к программированию никогда не было, — рассказывает Денис. — Когда я вернулся в родной Брест и стал искать работу, как раз вступил в силу новый указ президента, разрешающий физическим лицам торговать готовой кулинарной продукцией на рынках. Деятельность максимально упростили: регистрируешься в налоговой, платишь за те месяцы, в которые собираешься работать, — и вперед. Почему копчености? Потому что у меня есть знакомый, который 20 лет занимается этим делом и хорошо зарабатывает. Я подумал: а почему бы и мне не заняться тем же?

Денис изучил технологию, нашел в интернете чертежи коптилки, заказал материалы — и уже через полторы недели агрегат был готов. Брестчанин вложил в него около $200.

— Все по технологии, — говорит Денис и показывает фотографии. — Сама коптильня полностью из ольхи, не такой дачный вариант, как в бочках или еще из чего-нибудь. Дымогенератор с очисткой, в качестве дров использую натуральную ольховую щепу фракции 7—12 мм.

Чтобы не создавать своему знакомому дополнительной конкуренции в Бресте, Денис решил переехать в Минск. Сюда же он перевез 100-килограммовую коптилку и разместился у друга в гараже.

— Мы сделали пару пробных партий для друзей: закоптили курицу, рыбу, домашнюю колбасу, поэкспериментировали со специями и маринадами,

— рассказывает он. — В общем, всем знакомым очень понравилось.

«Мне только и ответили: мол, запрещено физлицам торговать копченостями, и все»

Воодушевившись похвалами друзей, Денис решил заняться производством домашних копченостей. Он изучил указ президента №337 «О регулировании деятельности физических лиц».

— В пункте 1 четко сказано, что физические лица могут продавать на рынке хлебобулочные и кондитерские изделия, а также готовую кулинарную продукцию, — отмечает Денис. — Я пошел в налоговую Бреста, по месту прописки. Там же получил учетный номер налогоплательщика и заплатил налог за два месяца вперед. А дальше отправился на Комаровский рынок. Там рассказали, какие документы нужны, и отправили в лабораторию.

В лаборатории объяснили: чтобы торговать на рынке, мне нужно удостоверение качества — и отправили в районную санстанцию.

В санстанции мне сказали, что ни при каких условиях физическому лицу такое удостоверение не дадут. На все мои аргументы (как так, ведь есть указ президента №337) только разводили руками: мол, есть другое законодательство. Точно такая же ситуация была и на рынке в Курасовщине, недалеко от моей съемной квартиры. Мне только и ответили: мол, запрещено физлицам торговать копченостями, и все. Я, если честно, так и не понял, на каком основании.

Но Денис решил не сдаваться и ввязался в переписку с чиновниками. Для начала он отправил электронный запрос в Центр гигиены и эпидемиологии Октябрьского района.

— Вот какой я ответ получил: «Наличие документов, удостоверяющих качество и безопасность продукции, производимой гражданами в домашних условиях (в том числе копченое мясо, рыба), в области санитарно-эпидемиологического благополучия населения не регламентируется. Одновременно информируем, что порядок предоставления торговых мест на рынках, требования к продаже товаров на торговых местах установлены правилами создания и функционирования рынков, утвержденными постановлением Совета министров Республики Беларусь 16 июля 2014 года №686. Данным постановлением также утвержден перечень запрещенных к продаже товаров. Для получения разъяснений о порядке применения правил создания и функционирования рынков вы можете обратиться в адрес Министерства антимонопольного регулирования и торговли и его территориальных органов», — цитирует письмо мужчина.

«По какой причине копчености вдруг стали нести высокую потенциальную опасность для жизни и здоровья людей?»

Денис так и сделал: написал в МАРТ, а попутно еще и в Администрацию президента. Решил: раз указ подписал глава государства, то где, как не в Администрации, будут знать все его нюансы.

— Как я и предполагал, мое обращение в Администрацию перенаправили в Мингорисполком. Пока на него готовили ответ, я получил письмо из министерства, — говорит он. — В письме чиновники объясняли мне, что есть постановление Совета министров №686 от 16 июля 2014 года.

В этом постановлении есть перечень товаров, которые запрещены к реализации на рынке. Кроме прочего, там перечислены копченые мясные продукты, колбасные изделия и так далее. Я перечитал перечень. Среди всех других продуктов продавать на рынке запрещено и кондитерские изделия домашнего приготовления. Но как так? Ведь есть указ президента №337, где черным по белому написано, что на специально отведенных местными исполкомами местах можно торговать хлебобулочными и кондитерскими изделиями, а также готовой кулинарной продукцией. Копченая курица или рыба — это и есть готовое кулинарное изделие.

В этом же письме чиновники министерства объяснили, что запрет на продажу домашних копченостей «был установлен в целях обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, поскольку такие изделия представляют высокую потенциальную опасность для жизни и здоровья людей».

— Мне никто не ответил, по какой причине копчености вдруг стали нести высокую потенциальную опасность для жизни и здоровья людей, — недоумевает мужчина. — У нас что, была резкая вспышка заболевания, люди массово отравились от домашних копченостей? Ответов на эти вопросы я так и не нашел.

На то же постановление Совета министров №686 сослались и чиновники Мингорисполкома. Но добавили, что сейчас МАРТ подготовил проект изменений в него. Если это постановление будет принято, то «самозанятые» физические лица смогут продавать на рынках кондитерские изделия. Про то, сможет ли Денис продавать на рынках своих фирменных кур или, к примеру, рыбу, не было ни слова.

— Пока непонятно, что будет дальше. Вроде бы и указ есть, и в налоговой я зарегистрировался, и налог уплатил, а работать не могу, — разводит руками парень. — В администрации рынка говорят просто: вот есть 686-е постановление — мол, мы против него пойти не можем. Вот как выйдут изменения и если мне разрешат, то меня готовы пустить торговать на Комаровку или на рынок в Курасовщине.

«Хочу торговать легально и по закону, а не продавать свои копчености где-то с машины или в подворотне»

Денис признается: коптить мясо, рыбу и птицу — это трудоемкий и длительный процесс. Приходится много времени проводить на ногах, много чистить, мариновать, потом правильно все подготовить. Требуется также просыпаться ночью или ранним утром, чтобы снимать все с коптилки.

— Но мне нравится это дело, по душе оно мне, — говорит мужчина. — Да и на выходе все получается классно: у меня есть свой рецепт маринада, свои секретики. В общем, от магазинных такие вещи очень сильно отличаются. Может быть, поэтому нас на рынок и не пускают?

Мне скажут: мол, так торгуй по интернету, под заказ делай. Я когда-то еще в самом начале сделал свою группу во «ВКонтакте», надеясь, что и оттуда будут заказы на копчение. Но там все мертво. Только некоторые друзья добавились, — продолжает Денис. — Мы и с другом пытались работать через интернет по заказам. Но это совершенно не тот заработок, который можно получить на рынке.

Я готов проверять свои продукты, готов проходить экспертизу по качеству в лаборатории. Если мои копчености будут проходить по нормам, я смогу продавать их на рынке. Дайте мне справку, бумагу, что положено, я заплачу за место и буду торговать. Если у меня что-то там найдут и качество будет плохое, не вопрос, я откажусь от своей идеи. Во всех своих обращениях я и писал, что хочу торговать легально и по закону, а не продавать свои копчености где-то с машины или в подворотне, чтобы меня ловила милиция. Я хочу, чтобы все было по-честному, со всеми бумажками и разрешениями и с уплатой налогов.

Сейчас Денис расстроен, говорит, что пока выхода из ситуации не видит, только если написать в Совет министров с предложением внести изменения в постановление. Но пойдут ли чиновники навстречу обычному парню из Бреста?

— Если мне разрешат торговать на рынке, если все будет хорошо, то я готов открыть ИП, а потом и наладить производство, масштабировать бизнес, так сказать, — мечтает Денис.

Дополнено

Прочитав комментарии, Денис решил все-таки прояснить некоторые моменты своей работы.

— Многие почему-то думают, в гараже весь процесс происходит. А там ведь только копчение, — объясняет парень. — Подготовка, маринование все дома на кухне делается. Все в перчатках и чистой посуде. Маринуется двое суток при жестком контроле температуры 4—5 градусов. После маринования продукт промывается под холодной проточной водой, перекладывается в чистые емкости и через полчаса уже начинает готовиться в коптильне при ста градусах, крючки, на которых висит продукт, изготовлены из пищевой нержавейки и после каждого копчения моются дочиста.

Читайте также:

Наш канал в Telegram. Присоединяйтесь!

В меру новостей, в меру мемов и много веселья в нашем сообществе в VK

Перепечатка текста и фотографий Onliner.by запрещена без разрешения редакции. [email protected]

Бизнес на копчении мяса, сала, рыбы — Свежие бизнес идеи

Любую бизнес идею можно воплотить в жизнь, если только приложить к этому усилия. Разумеется, понадобятся терпение и силы, если кто-то из вас захочет заняться копченостями. Это достаточно сложный бизнес, а потому для его реализации нужно много времени и сил.

Что хорошо, так это то, что за потребительские свойства бояться не следует, поскольку копчености пользуются огромным спросом. Находится много желающих полакомиться ними. Так что можете смело браться за эту очень «вкусную» идею для бизнеса. Бесспорно, она всегда будет актуальна.

Более того, стоящих компаний, которые сегодня могут предложить действительно качественную продукцию совсем мало. Именно поэтому у вас есть превосходный шанс воплотить в жизнь данную идею и заработать на этом неплохие деньги. Дело в том, что покупатели предпочитают не только аппетитное копченое мясо, но еще и копченую рыбу, которой в магазинах и на рынках почти нет.

Более того, некоторые товары из продукции довольно жуткие на вид, а потому речь об их приобретении не может даже и идти. Не верите? Посмотрите, сколько людей крутится рядом с аппетитными копчеными курочками.

Конечно, есть и иные копченые продукты. Рыба, грибы, сыр, мясо, сало – все это копчености. Можете быть уверены, найдется немало тех, кто их очень любит. Именно для них вы и будете стараться наладить производство и выпуск различных копченых продуктов.

Бизнес идея — копчение мяса, сала и рыбы очень актуальна. Реализовать продукцию можно двумя способами. Первый способ — это оптовая закупка. То есть необходимо найти оптовиков, закупить у них интересующие вас копчености, после чего начать их продавать. Однако по той причине, что качество таких продуктов может быть не самым лучшим, такой способ не самый выгодный.

В данной статье вам предлагается разработать бизнес план самостоятельного копчения с последующей реализацией (это будет второй способ).

Выбор пал на второй вариант

Изначально придется подыскать подходящее помещение, потому как для открытия любого бизнеса требуется соответствующее место. В том случае, если вы проживаете в частном доме, проблема отпадает сама собой, поскольку во дворе любого собственного дома достаточно свободного места. В крайнем случае, вы всегда можете сделать небольшую и не очень дорогую пристройку. В любом случае, в своем доме все делать значительно проще.

Понятно, что в квартире заниматься предлагаемым видом деятельности запрещено, да и специальное оборудование требует места, которого в обычной квартире не много. Значит, если вы обитатель квартиры — вам необходимо будет взять в аренду довольно просторное помещение.

С местом для копчения разобрались, следует подумать об оборудовании. Для того чтобы воплотить предлагаемую бизнес идею в жизнь, необходимо приобрести электрическую коптильню. Ее цена в среднем не превысит 1000 долларов. Со временем вы сможете приобрести коптильню и подороже, но это только в том случае, если у вас все получится.

Что же касается продуктов.Лучше всего найти такого поставщика, который сможет предложить вам продукты, которые вы сможете самостоятельно коптить. Выбирайте такой товар, который в настоящее время максимально востребован.

С поиском фирмы, которая поставляет продукты, проблем у вас быть не должно, их достаточно, однако, всегда просматривайте разные варианты и выбирайте лучшую. Как ни странно, некоторые «ленивцы» найдя одну компанию, начинают сразу работать только лишь с ней. Не стоит поступать так. Всегда есть более выгодные условия, а потому постарайтесь найти их.

Кроме того, следите за ценовой политикой. Обязательно сравнивайте стоимость и качество продуктов. Несвежие продукты никогда не берите. Если они будут испорчены, при копчении это сразу почувствуется. Разумеется, после такого, вам уже мало кто будет доверять.

На первое место всегда ставьте качество своей продукции и от клиентов у вас не будет отбоя.

Реализация продуктов

Здесь можно пойти двумя путями. Вы можете арендовать точку на рынке либо где-то еще. В этом случае вы сами будете продавать готовую продукцию, а значит, контролировать ее спрос. Кроме того, вы сможете узнать много интересного о рынке, а также его продукции.

Либо вы можете стать поставщиком. В таком случае свою продукцию вы будете предлагать уже частным предпринимателям, супермаркетам, кафе, ресторанам или кафе. Копчености везде востребованы. Главное, однако, следить за качеством и стоимостью ваших продуктов, поскольку, чем дешевле будет ваша продукция, тем больше шансов ее продать.

Как получить прибыль с коптильни мяса и рыбы

Коптильня как бизнес: рентабельность, отзывы

А вот вовсе и нет. Поверьте, в селе гораздо больше возможностей. Тут нет огромных супермаркетов, фирменных магазинов, всевозможных услуг, которыми наполнены города.

Бизнес идея — копчение рыбы, мяса, сала очень актуальна. Реализовать это все можно двумя способами. Первый это – оптовая закупка. Можно найти.

Рынок предлагает оборудование для коптилен отечественного и зарубежного производства. Выбирать последний вариант рациональнее, если будет перерабатываться более 10 тонн сырья в сутки. Для начинающего бизнеса лучше выбрать отечественные коптильни с меньшей производительностью. Они стоят гораздо дешевле зарубежных, но качество готовой продукции от этого не становится хуже. К помещению предъявляются определенные требования.

Оно должно иметь довольно большую рабочую площадь — кв. В помещении, кроме рабочих цехов должны быть предусмотрены служебные помещения, система канализации и вентиляции. Такое сырье будет обходиться предпринимателю дешевле, чем при закупках у крупнооптового посредника.

Рыбные продукты Копчение рыбы как бизнес — высококонкурентная ниша, но пробить себе дорогу можно и здесь. Все знают у нас, как коптить рыбу, а коптят в домашних условиях многие рыболовы. Но вот уже мало кто склонен рассматривать это своё хобби как грамотно продвигаемый на рынке бизнес. Хотя лиха беда начало. Те, кто начал заниматься этим бизнесом — не жалуются. Особенности бизнеса В этом деле есть одна особенность, которую можно воспринимать как сложность.

Бизнес-идея — копчение мяса, рыбы, сала сейчас является весьма актуальной.

Отзывы Анализ бизнес-направления Чтобы приступить к делу подготовленным и подкованным, стоит заранее внимательно проанализировать копчение рыбы как бизнес. Сейчас подобным производством занимаются исключительно в небольших масштабах, потому что на широком рынке слишком велика конкуренция крупных компаний. Поэтому рекомендуется продумать концепцию конкретно мини-коптильни, которую позже получится расширять. Помимо небольшой, но успешной ниши владелец довольствуется достаточно маленькой необходимой для старта суммой вложений.

Несомненно, придется продумать и составить четкий и грамотный бизнес-план, особенно если вы новичок в предпринимательстве. Хотя маленький бизнес не требует огромных вложений сил и финансов, важно внимательно контролировать каждый этап организации бизнеса. Также на профессиональность работы и качество готовой продукции должен идти главный расчет. В плане коптильни, вы можете выбрать один из вариантов: Предприятия, организованные в домашних условиях, чаще всего выбирают именно горячий метод за его легкость и быстроту.

Риски подобного бизнеса Несомненно, как и любой другой, бизнес по копчению рыбы имеет свои риски, к которым необходимо подготовиться заранее: Чтобы с самого начала иметь возможность нормально реализовывать всю продукцию, стоит начинать именно с небольшого цеха, ведь продукция имеет свойство портиться.

Бизнес на копчении рыбы

Почему при копчении мясо кислит Рассчитываем рентабельность Для расчета объемов выпускаемой продукции и размера чистой прибыли нужно знать точную сумму реализации готовой продукции и величину понесенных расходов. Эти параметры могут ежемесячно варьироваться. Поэтому сделаем усредненный расчет рентабельности бизнеса копченых продуктов, ориентируясь на стабильность рынка сбыта продуктов копчения.

Открой свой бизнес: копчение мяса и рыбы. Популярность копченых продуктов всегда была и остается высока. Пусть не каждый день, но на праздник.

Копченые продукты всегда пользовались всеобщей любовью. Не изменилось это и сегодня: В связи с этой особенностью и учетом состояния рынка начинающие предприниматели могут открыть перспективное дело. Чтобы копчение как бизнес было прибыльным, следует изучить рынок и составить бизнес-план. Особенности деятельности, состояние рынка Идея открытия мини-коптильни включает в себя открытие предприятия, которое будет специализироваться на изготовлении копченых продуктов, включая мясо, рыбу и сало.

В первую очередь, планируя организацию коптильного цеха, нужно разработать стратегию будущей деятельности, в том числе нужно определиться с технологией и масштабами производственного процесса. Так, следует определить, какой метод копчения будет более подходящим и выгодным — горячий или холодный. Первый способ занимает меньше времени и предусматривает меньшие затраты сил и средств, поэтому такой метод оказывается доступным и выгодным для небольших предприятий.

Но холодное копчение также имеет определенные преимущества, в частности, позволяющие добиться высоких вкусовых качеств. Как и любой другой стартап, открытие мини-коптильни предусматривает несколько ключевых этапов:

Копчение, как мелкий бизнес — организация, преимущества и недостатки

Повышение и изменения НДФЛ и НДС с года Своя коптильня и копчение как бизнес Если вы живете в сельской местности и у вас есть свое хозяйство, то без денег вы точно не останетесь. Занимаясь животноводством у себя дома, можно на этом неплохо обогатиться. Мясо в магазинах и на рынках самый ходовой товар и соответственно продать его не составит большого труда.

Лучше включить этот элемент в свой бизнес план изначально. Так как сайт – нелишний инструмент продаж и расширения зоны вашего.

Пусть не каждый день, но на праздник на каждом столе стоят тарелки с копченой рыбкой и салом. Такая еда вызывает нарекание диетологов, но это не значит, что копчености когда-нибудь исчезнут с прилавков магазинов и из холодильников граждан. Но сравнивать такую процедуру с настоящим копчением нельзя. Коптильни бывают профессиональные и для бытового использования. Бытовые агрегаты рассчитаны максимум на 15 кг продукции.

Этого достаточно для семьи, но сделать с их помощью доходное предприятие и заработать не получится. Для заработка нужен более вместительный коптильный шкаф и специальное помещение. Перед открытием коптильни подбирают помещение, приобретают оборудование и закупают продукты. Бизнес на копчении больше подходит для фермеров, занимающихся разведением сельскохозяйственных животных, птицы и рыбы. Они могут использовать свежие продукты и продать их по более высокой цене, отвечая за их качество.

Свой бизнес: копчение рыбы

бизнес-планы и бизнес-идеи для открытия своего дела с нуля Начать поиск Бизнес-идея производства копченного мяса Копчение мяса сегодня станет ключевым для нас вопросом. Данная статья попытается доказать Вам, что вышеуказанная бизнес-идея как никакая другая может прославиться своей малой конкуренцией в сумме с небольшими затратами. Еще одним не маловажным и весомым плюсом для данной бизнес-идеи может стать тот факт, что копчение возможно производить как в профессионально оборудованных цехах, так и в домашних условиях.

Причем, что самое важное вкусовые консистенции как в первом, так и во втором случае могут быть совершенно одинаковы.

Страница 1 из 2 — Бизнес на копчении мяса — отправлено в Бизнес идеи: Добрый день форумчане,у меня есть давнишнее увлечение.

Получалось не всегда Но в итоге я подобрал два основный рецепта свинины горячего копчения, один рецепт курицы горячего копчения курица запеченная и ребрышки бараньи горячего копчения. Сначала начали заказывать соседи на праздники, потом соседи соседей.

Копчение рыбы

Этой идеей загорелся и я, решил пройтись по магазинам и рынкам своего города — узнать что, где и почем. К своему удивлению обнаружил — на рынках продается только копченое сало, и продают его зачастую бабушки, причем многие за территорией рынка, а мясные копчености появлялись редко в небольшом количестве, много продается только копченой рыбы. Реализовывать свою продукцию начал за пределами рынка, пошло неплохо примерно через неделю.

Бизнес-идея: домашнее копчение мяса. Сообщение Alexandr33» , Вы думаете, что в городе легче найти работу или создать свой.

Оформление разрешительных документов В самом начале достаточно находиться на полулегальном положении, можно производить продукцию малыми партиями и реализовать ее на рынках. Рано или поздно этого покажется мало, поэтому придется получить соответствующие разрешения. В первую очередь нужно зарегистироваться как индивидуальный предприниматель, при выборе системы уплаты налогов лучше выбирать упрощенную систему налогообложения.

Во-первых, процедура регистрации проходит в более короткие сроки; во-вторых, ИП освобожден от части налогов. Так как производство связано с продуктами питания должно быть разрешение от СЭС, Росприроднадзора, Ростехнадзора и пожарной службы. На все поставляемое сырье требуйте сертификаты качества и позаботьтесь о том, чтобы готовая продукция тоже прошла соответствующую проверку. Это нужно для того, чтобы можно было сдавать продукцию в супермаркеты, рестораны или оптовые базы.

Возможности для реализации продукции Конкуренция в этой нише высокая поэтому, чтобы занять в ней достойное место, ваша продукция должна быть всегда свежая и высокого качества. Чтобы продукция хорошо требовалась спросом, необходимо подстраиваться под конечного потребителя. Начинайте с малого, самого ходового товара и стремитесь к расширению. Чем больше у вас разнообразия, тем больше возможностей для продажи. С самого начала не рассчитывайте составить конкуренцию крупным производителям, начинайте с самого малого.

Пока точки сбыта не налажены, лучше обходиться минимальными объемами производства. Реализовать продукцию придется самостоятельно, например, вывозить ее на рынки, устраивать выездную торговлю, часть продукции попробовать распространить через интернет.

Копчение и торговля рыбной продукцией

Вы можете сами выращивать домашний скот и птицу, а также скупать мясо у односельчан. Почему предлагаю домашнее копчение как бизнес, потому что это не сложный вид бизнеса и малозатратный вид бизнеса. Тем более что в настоящее время многие продают своё или из своего села мясо не на базаре, а во дворах. И могу сказать, что к таким продавцам идёт запись, так как они уже заслужили свою репутацию.

Бизнес на копчении мяса довольно успешный, ведь проблем со сбытом нет. Среди потенциальных клиентов — рестораны и обычные.

Бизнес, построенный на копчении мяса и рыбы, выгодный в любых объемах реализации готового продукта. Можно начать с малого производства для собственных нужд. Запускать в работу большой цех необходимо после получения опыта и изучения рынка. Домашнее коптильное оборудование удобно установить в небольшом помещении. После увеличения спроса на товар — оправданно вложение средств в обустройство производственного цеха. Запуск большого производства требует соблюдение ряда этапов: Востребованная продукция не зависит от сезона, а на производство не влияют погодные условия.

Необходимость в крупном капитале не так существенна. Реализовать идею, приносящую доход, возможно в домашних условиях с небольшими вложениями. Обзор бизнеса и особенности рынка видео Продуктов копчения довольно много. Рыбные, мясные и колбасные изделия — популярны и востребованы в любом регионе.

#5 Как построить бизнес на копчении мяса и рыбы?

Вред и польза копчения продуктов холодным и горячим способом

За счет чего происходит копчение

Копчение продуктов происходит за счет обработки продуктов горячим или холодным дымом, который выделяется в результате тления щепы. Дым — главный ингредиент, без которого копчение невозможно. Именно благодаря ему продукты на выходу получаются такими вкусными и ароматными.

Следует проводить черту между копчеными продуктами и жаренными. Это 2 совершенно разных способа обработки пищи. И если о плюсах и минусах обжарки среднестатистический россиянин имеет хотя бы общее представление, то с копчением все гораздо сложнее. Постараемся разобраться в этом вопросе подробнее.

Минусы копченостей

О вреде копченостей ученые говорят очень давно. В дыме, благодаря которому получается тот самый невероятный копченый аромат, содержатся канцерогены. Канцерогены — вещества, якобы способствующие развитию раковых клеток. Вместе с дымом канцерогены попадают на продукт, а затем и в организм человека. Кроме них, на продукт (а потом и в организм человека) попадают копоть, сажа и множество других не самых полезных веществ.

Звучит ужасно. Но так ли велики глаза у страха? Последние исследования американских ученых показали, что не очень. Они выявили, что:

Вредные для организма частицы не попадают во время копчения внутрь продукта и остаются на поверхности. Достаточно проветрить и промыть продукт, чтобы избавиться от 90% вредных веществ на поверхности.
Концентрация канцерогенов в копченом продукте находится в пределах допустимой нормы.
При горячем копчении продукт получает меньше негативных веществ, чем при холодном, за счет меньшего времени готовки.

Эти выводы не отменяют того факта, что при неконтролируемом употреблении копчености способны причинить большой вред организму. Но если употреблять копченые продукты в меру, если их проветривать и промывать перед употреблением, они безопасны. Не нужно бояться копченостей!

Главные плюсы копченостей

Их, вопреки мнению скептиков, очень много. Первое и самое важное — чудесный, невероятный аромат и вкус, за который эти продукты и любят.

Второе — дым, за счет которого происходит обработка, обладает отличным бактерицидным эффектом. Он убивает всю вредную микрофлору, которая обитает на поверхности и внутри готовящегося продукта. Благодаря этому продукт становится безопаснее и дольше хранится.

Третье — копченые продукты очень диетичны. В отличие от жарки или варки, при которых продукты насыщаются жирами и холестерином, во время копчения сохраняется первоначальный состав продукта. Потому совсем неудивительно, что некоторые копченые продукты (например, рыбу) даже рекомендуют при диете.

О жидком дыме

Отдельной строкой нужно упомянуть жидкий дым — новинку последних лет, которая якобы является более быстрым и безопасным заменителем классического копчения.

Жидкий дым — это ароматизатор, представляющий собой концентрированную смесь. Жидкий дым служит для имитации процесса копчения продукта, придания ему характерного аромата и вкуса. Бывает натурального и синтетического происхождения.

По утверждению продавцов, жидкий дым абсолютно безопасен, изготовлен исключительно из натуральных ингредиентов и вообще чуть ли не рак лечит. Ответить однозначно, так ли это, довольно сложно. Мнений очень много и многие из них прямо противоречат друг другу.

Но мы бы предостерегли людей от этого способам копчения. В составе этого продукта можно встретить следующие вещества:

кислоты;
карбонильные соединения — альдегиды, кетоны;
фенолы.

Обычно их доля в жидком дыме достаточно мала, тем не менее пользы от них человеку точно ждать не стоит.

Правила безопасного употребления

Если есть возможность, открывайте крышку во время копчения продукта, чтобы снизить концентрацию дыма.
Для копчения не используйте щепу хвойных деревьев. В их составе содержатся смолы, которые отрицательно скажутся на составе и вкусе продукта.
По окончании копчения проветрите продукт на свежем воздухе. Продукты горячего копчения — 1 час, продукты холодного копчения — 1 сутки.
Кушайте копчености в меру. Допустимо — 3-5 раз в месяц в умеренных количествах.
Употребляйте в пищу продукты натурального копчения. Старайтесь избегать тех, что приготовлены при помощи жидкого дыма.

Этот небольшой список правил поможет вам не беспокоиться за собственное здоровье.

Как правильно обрабатывать сало (Белоснежка, без запаха)

Выделение и использование сала прошло мимо, поскольку наша культура, одержимая жиром, отказалась использовать его из-за опасений высокого холестерина и закупорки артерий. Считая «нездоровым» жиром , мы обратились к растительному маслу, которое, как мы теперь знаем, принесло нам больше вреда, чем пользы.

Одним из результатов кампании против животных жиров была реакция производителей на разведение более постных животных.Животных традиционной породы, известных своим вкусом и сочностью, которые давали около 33 фунтов жира, приносили в жертву более поджарым животным, забитым в более молодом возрасте с всего лишь 10 фунтами жира. Вместо розово-розовой мякоти, покрытой мрамором жира, у нас теперь есть «другое белое мясо», лишенное вкуса и аромата.

Жалко, ведь жир пастбищного животного представляет собой смесь насыщенных, полиненасыщенных и мононенасыщенных жирных кислот. Большая часть жира состоит из мононенасыщенных олеиновых жирных кислот.Та же самая жирная кислота в оливковом масле, которую хвалят за то, что она полезна для здоровья и снижает риск сердечных заболеваний.

Помните, что нашему организму нужны насыщенные жиры. Он нужен нам для усвоения кальция, питательных веществ и витаминов, включая d, e и a. Например, если вы пьете обезжиренное молоко с добавленным человеком витамином D, вашему организму будет трудно усваивать как витамин, так и кальций, поскольку ему не хватает насыщенных жиров.

Одним из многих преимуществ покупки пастбищной свинины у местного семейного фермера является то, что мясо этого животного также будет богато жирными кислотами омега-3, витамином d, e и a.Его жир не только позволит нам усваивать эти важные питательные вещества и витамины, но и по вкусу будет отличаться от любого «белого мяса», которое вы когда-либо пробовали.

Низкий уровень полиненасыщенных жирных кислот в свинине означает, что он не становится прогорклым и очень термостойкий, что делает его идеальным для жарки.

Где я могу купить сало или сало?

Свиной жир, который вы найдете в продуктовом магазине, гидрогенизирован и наполнен консервантами и химикатами, поэтому очень важно найти свиной жир у семейного фермера, http: // www.localharvest.org и обработайте сами. Сам процесс прост и проводится традиционно на протяжении веков. Тем не менее, важно узнать о различных типах жира свиньи, чтобы каждый из них обрабатывался надлежащим образом.

Типы жира, получаемого от свиньи

Спинный жир или жир на спине — Это жир, который образуется на спине животного, а также на его плече и крупе. Это буквально слой жира прямо под кожей. Обычно он продается по частям и часто с прикрепленной кожей.Топленый жир на спине отлично подходит для тушения и жарки.

Belly — Свиное брюхо. Насыщенный мягкий и плотный жир с мясной прослойкой. В Соединенных Штатах мы используем его в основном для лечения бекона. Правильно, бекон — это вяленая свиная грудинка! Из-за того, что мясо переплетено с жиром, из него также получается отличное жаркое. Или посмотрите мои паровые свиные булочки со свиной грудинкой.

Сало листовое — Сало листовое — это жир вокруг почек свиньи. Это самый чистый жир для животных и, следовательно, сливки из свиного жира.Это жир, который нужно правильно обрабатывать, чтобы получилось чистое белое сало без запаха для выпечки. Сало из листьев используется для приготовления идеально слоеных корок для пирогов и традиционных испанских полворонов.

Заказывая свиной жир у семейного фермера, попросите их отделить жиры.

Рендеринг сала — это учебное пособие, которое вы можете найти во многих местах блогосферы. Тем не менее, рендеринг сала, хотя и достаточно простой, может потребовать практики, чтобы сделать это правильно.Особенно, если вы хотите сделать белоснежный листовой сало без запаха.

Приготовление сала — это просто медленный нагрев свиного жира, так что он тает и отделяется от всего остального внутри жира. Если жир оставить слишком долго, шкварки начнут гореть, отчего ваше сало станет темно-желтым и в конечном итоге будет иметь запах и вкус свиньи, чихарона, вместо того, чтобы быть без запаха. Если вы используете сало для жарки, это не имеет большого значения. Однако, если вы используете его для выпечки, вы не хотите, чтобы в пирог или печенье добавлялся привкус свиньи или шикарона.Получите картину?

На картинке выше первая ложка видно, что это белоснежный сало без запаха. Вторая ложка не по цвету, да и от нее пахнет свиньей. Он по-прежнему отлично подходит для жарки и тушения. Тем не менее, я оставляю свой белоснежный сало для выпечки.

Как правильно вырастить сало (Белоснежка, без запаха)

Шаг 1. Нарежьте сало или жир на спине на мелкие кусочки. * Совет — попросите вашего семейного фермера приготовить жирную землю.Этот процесс намного быстрее и, на мой взгляд, дает лучшие результаты.

Шаг 2. Налейте 1/4 стакана воды на дно мультиварки и добавьте нарезанный свиной жир. (Вода предотвратит сжигание жира до того, как свиной жир начнет таять. В конце концов, он испарится.) Поставьте мультиварку на низкую температуру и дайте ей поработать около часа.

Шаг 3. Примерно через час проверьте черепицу. Важно следить за кувшином, чтобы жир не начал сжигаться.Когда жир начинает таять, он отделяется от «шкварок» (хрустящих остатков, оставшихся после приготовления сала). К этому моменту примерно через 1,5–2 часа, как только потрескивание начнет оседать на дне кувшина, готово!

Шаг 4. Перелейте растопленный жир в дуршлаг, выстланный сырной тканью, отделяя растопленный жир от шкварок.

Шкварки не должны быть хрустящими, они должны быть мягкими и натертыми.

Отсюда переложите топленый свиной жир в каменные банки размером с пинту.Жир в масоне должен выглядеть бледно-желтым. Дайте им остыть на прилавке. Хранить в холодильнике или морозильной камере.

Теперь вы можете вернуть шкварки в кастрюлю и отпускать их, пока они не станут коричневыми и хрустящими. Вы можете использовать их для приготовления разных блюд или посыпать салатами. Они восхитительны!

Одна вещь, которую следует помнить во всем этом процессе, заключается в том, что как только свиной жир начинает таять, сразу же начинайте его разделять, смешивая оставшийся жир, позволяя жиру вывести больше жира.Нет никакого волшебного числа для того, сколько часов нужно на рендеринг, но на самом деле это потребует практики. Получайте удовольствие от этого и не беспокойтесь, если он пахнет маленькой поросенкой, он по-прежнему имеет прекрасный вкус, а польза для здоровья делает этот процесс полностью оправданным.

Вернемся к традиции, воздадим сало.

Как приготовить сало в духовке • Традиционный образ жизни

Я вырос в то время, когда общество в целом избавлялось от натуральных жиров и масел из своего рациона и из своих домов.Нам сказали, что это приведет к сердечным заболеваниям и закупорке артерий, а употребление жирной пищи поставит под угрозу наше здоровье. Я хорошо помню всплеск обезжиренных кулинарных книг и обезжиренных диет, которые наводнили наш мир в то время!

Как все изменилось! Сегодня исследования показывают, что чистых, необработанных жиров и масел на самом деле питают и питают человеческий организм. Не верьте мне на слово (пожалуйста, нет!). Но или найдите время, чтобы просмотреть эту статью, если вас беспокоит мысль об использовании жира на кухне!

Что касается меня и моей семьи? Мы едим жир и наслаждаемся им! Но мы не , а просто потребляем.Сало можно использовать по-разному.

Хотите научиться лепить сало в духовке? Хорошо! Давай сделаем это!

Что такое сало?

Давайте будем откровенны по этому поводу, не так ли? Сало — это свиной жир. Чистая, белая, великолепная изоляция свиней, не путать с говяжьим жиром (жиром)! Жир свиньи, выращенной на пастбище, может предложить человеческому организму много полезного (витамин D, кому-нибудь?), И если вы хотите вникнуть в подробности сала, найдите время, чтобы прочитать эту статью!

Так какие в первую очередь используют для сала?

Для чего нужно сало?

Сало особенно подходит для жарки яиц, картофеля и мяса.Только убедитесь, что температура сала не превышает точку копчения. Сгоревший жир никому не полезен!

Ваша семья любит острый мясной пирог или курицу с клецками? Используйте смалец в корочке! Вы готовите чугун? Приправить салом! Сделать мыло? Используйте сало как один из ингредиентов! Нужен увлажняющий крем для кожи? Не надо. Но знаете что? Давным-давно люди наверняка использовали его как таковой!

Lard находит множество применений на кухне. И если вы можете получить его бесплатно, это отличный способ сэкономить!

Где найти сало, если свиней не разводят

Как люди получают свиной жир, если они не выращивают свиней? Отличный вопрос! Вот два способа, которыми мы его получили в нашем районе. Совет: лучше попробовать поздней осенью, когда забивают животных.

Поговори с тем, кто

делает Разводит свиней
Если вы знаете кого-то, кто разводит свиней, сообщите ему, что вам нужен свиной жир! Предложите купить лишний жир или начните торговать по старинке. Многие люди рады найти того, кто им воспользуется. Именно так мы (обычно) получаем свиной жир.
Уточняйте у местного мясника
Иногда местные мясники хотят избавиться от лишнего жира по низким ценам, а иногда и бесплатно.Осмотрите. Сделайте несколько телефонных звонков или напишите несколько электронных писем. Вы можете быть удивлены тем, что найдете!
Как вывести сало в духовке
Человек может обрабатывать сало разными способами: на дровяной печи, на плите, в мультиварке или духовке. Этой девушке нравится делать это в духовке. Позвольте мне показать вам, как это сделать!
Нарежьте жир на более мелкие кусочки
Сало тает быстрее в более мелких кусках. Если у вас есть мясорубка, пропустите ее через настройку «фарш», и она действительно ускорит процесс плавления! Так как у меня нет мясорубки, я просто нарезаю жир на куски размером примерно 2,5 см.
Наполните форму для безопасного использования в духовке
По мере того, как вы нарезаете жир до нужного размера, бросьте его в форму, пригодную для использования в духовке. Я использую свой ростер для индейки для приготовления сала. Но вы можете использовать голландскую духовку, форму для запекания или все, в чем вы готовили еду.
Растопи это
Когда ваше подходящее для духовки блюдо будет полным, поместите его в духовку без крышки. Температура должна быть установлена на 350F. Перемешивайте примерно каждые 45 минут деревянной ложкой.
Этот процесс займет 2–4 часа. Первоначально жир будет полупрозрачным, который со временем будет постепенно меняться. Кусочки на сковороде (называемые шкварками) станут коричневыми и будут выглядеть так, как если бы они были обжарены во фритюре. Когда они это сделают, пора вытащить сало из духовки.
Осторожно!
Пусть остынет
Дайте обжигающему горячему маслу остыть на плите в течение часа или двух, прежде чем пытаться перелить его в емкости.Это то вещество, которое не хочет проливать, когда оно только что из духовки!
Удаление твердых тел
После того, как сало немного остынет, выстелите большую миску хлопчатобумажной тканью (если она вам нужна, вы можете получить упаковку здесь). Вылейте все в миску, затем соберите 4 угла ткани, поднимая твердые частицы.
Подготовьте контейнеры
Вычистите, просушите и поставьте контейнеры для жира на прилавок.Я рекомендую поставить под них противень на всякий случай!
Вы можете использовать старые контейнеры для йогурта или посуды для хранения жира. Или стеклянные банки (мои предпочтения).
Примечание по стеклянным банкам: всегда предварительно нагревайте банки перед тем, как налить в них горячую жидкость. Я люблю переворачивать банки в раковине вверх дном и поливать их горячей водой в течение 15 секунд. Почему бы не наполнить банки водой? Если вы замораживаете сало, то можете. Но если вы хотите хранить большое количество при комнатной температуре, избегайте попадания воды в банки.Это может привести к образованию плесени в дороге.
Налить жидкое сало в емкости
Когда емкости будут готовы, налейте в каждую жидкое сало. Вы можете использовать воронку для этой задачи.
Не закрывайте емкости крышками, пока сало не остынет и не застынет. Вы знаете, что он готов, когда золотистая жидкость затвердеет и станет снежно-белой. Закройте крышками. Вы можете оставить одну емкость у плиты. Остальные положите в морозильную камеру, холодильник или в холодное хранилище.
Теперь вы знаете, как приготовить сало в духовке
Это всегда для вас! Для изготовления мыла, когда ваш чугун нуждается в замене приправ, если вы жарите яйца на завтрак или делаете пикантную выпечку, наслаждайтесь этим белоснежным салом. И подумай обо мне. 🙂
Поделитесь с кем-нибудь!
Лард-ди-да: как вывести животные жиры | Мясо
Давайте поговорим о четырехбуквенном слове «f»: жиры. За последние 60 с лишним лет они были пропитаны запутанными спорами — есть или не есть, что нам есть и в зависимости от того, кого?
Жиры животного происхождения имеют наихудшую репутацию из всех.Я здесь не для того, чтобы спорить с фактами о здоровье, но, пожалуйста, уделите время и ознакомьтесь с исследованиями, касающимися того, чем мы заменили многие устаревшие животные жиры, а именно гидрогенизированными растительными маслами. Диетологи считают, что ни один из них не должен играть важную роль в вашем рационе, но многие люди, которые с удовольствием употребляют маргарин, все еще вздрагивают от жира.
Когда я рассказываю и пишу рецепты, я часто использую сало, топленый жир, шмальц, сало, топленое масло, масло, утиный или гусиный жир, оливковое масло холодного отжима, масло авокадо или макадамии.Почему? Любой, кто когда-либо ел жареный картофель с утиным жиром или чипсы, приготовленные на сале, может подтвердить — это вкуснее и дает лучшие результаты.
Животные жиры имеют высокую температуру копчения, поэтому их можно готовить при высоких температурах. Если вы по-прежнему предпочитаете есть мясо, вам следует экономно использовать животные жиры, но когда вы это сделаете, это будет вкусно.
Я научился делать сало, когда мне было пять лет, это было частью моего кулинарного наследия.Я узнал это от своей матери, которая научилась этому от своей матери, и все идет в обратном направлении.
Всё это — нос к хвосту, корень к кончику. Это не ново, это результат необходимости. Вкусная традиционная кулинария универсальна и отчасти связана с изобретательностью в обращении с отходами.
Если вы уже привыкли готовить на животном жире, приготовьте его самостоятельно, а не покупайте. Это очень просто сделать, и вы сэкономите много денег.
Выбор нарезки
Различные части животного содержат разные компоненты жиров, и их вкус тоже разный.Например, свинья может потреблять сало, которое образуется вокруг почек. У него нет «свиного» вкуса, и он является секретным ингредиентом многих пирогов, даже сладких.
Итак, где это взять? Мясники — хорошее место для начала. Вы также можете пообщаться с ними, спросить их, откуда их животные, об их благополучии и о том, как они были воспитаны. Сделайте ставку на то, чтобы пойти к мясникам, которые привозят животных целиком и сами ломают их.
Если мы, как потребители, не требуем и не готовы платить немного больше за более качественную еду, мы вряд ли ее получим.Сделайте еще один шаг и спросите о животных, выращиваемых на фермах, которые делают упор на методы регенеративного земледелия.
Покупка жира у пастбищных источников не обернется для банка, потому что небольшое количество имеет очень большое значение.
Для шмальца вы хотите использовать кожу и жир птицы. Еще раз спросите у мясника или оставьте кожу в морозильной камере, когда готовите другие блюда из птицы, пока не наберется достаточно пуха.
Рендеринг жира
На протяжении многих лет я употреблял изрядную долю куриного шмальца, сала и сала.В качестве примера я буду использовать свиной жир, но, по сути, этот метод можно применить ко всем видам животных жиров. Вы можете заменить направление на любое, какое захотите.
Самый простой и быстрый способ сделать это — на плите, желательно в глубокой кастрюле с плоским дном, которая имеет равномерное распределение тепла, но вок также будет достаточно.
Предлагаются два основных способа рендеринга: мокрый (с водой) или прямой (без воды). Я делаю это прямо, поскольку для обработки в конце требуется на один шаг меньше, но для этого нужно оставаться со сковородой, чтобы предотвратить переваривание и существенное подгорание.Если вы предпочитаете включить мультиварку и оставить ее без присмотра, добро пожаловать, но имейте в виду, что этот метод может занять гораздо больше времени, несколько часов или около того.
Давайте перейдем к делу. Я обещаю вам, что после того, как вы сделаете это один раз, невозможно не захотеть повторить это снова.
Возьмите 1 кг сала из свиных листьев (из почек), но на самом деле делайте столько, сколько душе угодно. Здесь нужно сначала заморозить его. Заморозив жир, вы сделаете его более легким в использовании, а также сделаете гораздо менее грязным.
Оттуда нарежьте его на маленькие кубики — линейку вынимать не нужно. Примерно достаточно 50 центов.
Выложите все сало в сковороду и поместите на самый нижний нагревательный элемент на плите. Мешайте дно очень минимально, каждые 10 минут или около того. А за это время приготовьте стерилизованные стеклянные банки или стеклянную тару с герметичной крышкой.
Чтобы перелить сало из кастрюли в банки, я использую большую мерную чашку из стекла Pyrex, поверх которой я поставил металлическое сетчатое сито, но вы можете легко заменить его на чашу из нержавеющей стали с металлической сеткой. наверху.
Когда вы будете готовить, на вершину поднимутся вкусные хрустящие кусочки. Это немного похоже на треск, и вы можете добавлять их во всевозможные восхитительные блюда. Приготовьте кухонное полотенце или бумажное полотенце на плоской тарелке, на которое вы можете положить «потрескивание» — используйте ложку для скиммера с сеткой, если она у вас есть, чтобы извлечь ее.
Весь процесс занимает около 20-30 минут в зависимости от вашего нагревательного элемента. Следите за ним, чтобы не поджечь и не пережарить. Хороший способ узнать, когда это будет готово, — это то, что потрескивание поднимется на поверхность и будет выглядеть слегка поджаренным.Выключите газ и переложите их на тарелку для ожидания.
Дайте салу немного остыть в сковороде, прежде чем заливать его через ситечко. Не пропускайте этап процеживания, так как это предотвратит быстрое прогоркание сала.
Поместите сало в банки и закройте его, когда оно остынет. Используйте его, как масло или сливочное масло, для приготовления чего угодно — от жарки с перемешиванием, запекания, запекания, мелкой жарки или тушения. Если вы делаете это дома, вряд ли вы будете обрабатывать 3 кг или более за один раз, поэтому вероятность того, что жир прогоркнет, прежде чем вы сможете его израсходовать, минимальна.Это в отличие от растительных или ореховых масел, которые на удивление очень легко становятся прогорклыми, если хранить их вне холодильника.
Хотя это, безусловно, «иногда еда», для меня, по крайней мере, она вызывает чувство сытости, с которым никогда не может сравниться употребление коммерческих упакованных и обработанных пищевых продуктов.
Как сохранить мясо (с солью, копчением, жиром)
В некотором смысле весь этот веб-сайт посвящен консервированию мяса с солью и дымом, но в центре внимания этой статьи будет обзор всех способов, которыми я Пользуюсь и сталкиваюсь с годами.
Магия соли действительно является краеугольным камнем большинства методов, которые вы найдете ниже, но они также довольно сильно различаются. Smoke — это другая история, он может помочь в консервировании, а также fat и lard , которые имеют свой собственный стиль и эффект.
В основном я сосредоточился на вкусе с консервирующим мясом, но также полезно иметь консервированное мясо (например, вяленый бекон холодного копчения, соленую свинину или лонзу), которое можно смаковать в течение нескольких недель или месяцев.
Что касается соли, то в последние годы вы можете приготовить кусок мяса, тщательно применив метод насыщения . На самом деле это просто зависит от ваших целей и того, чего вы пытаетесь достичь с помощью сохраняющих аспектов.
Потенциально с любым сырым вяленым мясом, указанным ниже, вы можете рассчитывать на долгие годы использования (при правильных условиях — более низкой температуре и более высокой влажности). Это также часть изящного искусства и ремесла с добавлением немного науки.
Хорошо, вот что я перейду.
Как консервировать мясо
Консервант Метод Пример Продолжительность консервирования Продолжительность консервации
Соль для сухой ветчины От 3 месяцев до 1-5 лет
Рассол в соленой воде Влажный рассол Рассол, ветчина холодного копчения От 1-3 месяцев до 1-4 лет
Соль Насыщение в сухом солевом отверждении Соленая свинина, соленая рыба 1-3 года
Соль, уксус Соль и уксус — сушеное мясо Билтонг До 1 месяца
Жир Кислород Баночка конфи из утки или гуся От 1 до 6 месяцев
Жир Жир, без кислорода Баночка из кролика или свинины Rillette 1-6 месяцев
Fat Fat & Dried Pemmican 1-5 лет
Рассол / Давление Консервы 903 Мясные консервы Маринованное мясо Роллмопы До 1 месяца
Я знаком со всеми вышеперечисленными методами, кроме консервирования и маринования мяса, я заметил несколько полезных ссылок на полезную информацию внизу для вашего интерес.
Это действительно потрясающе, все варианты, которые существуют, и многие из них были использованы для предварительного охлаждения . Раньше была роскошь иметь холодильник с морозильной камерой, как в большинстве домов первого мира в наши дни.
Там, где это будет полезно, я помещу несколько ссылок на рецепты и авторитетные источники о том, как делать этот тип консервирования. О некоторых из них я тоже подробно писал.
Моя цель — познакомить вас, ребята, со всеми различными методами и стилями, которые доступны для сохранения мяса.Используется ли он для аспектов выживания или на другом конце спектра, используется больше для обогащения вкуса.
И, конечно, есть несколько, которые попадают где-то посередине.
Использование соли для консервирования
Из чего состоит мясо?
В мясе действительно очень много воды, независимо от того, какой это вид мяса.
Из учебника Домашнее производство качественного мяса и колбас Мариански и Мариански, они подчеркивают, что мясо состоит из:
75% воды
20% белка
жира, сахара, витаминов и минералов 5%
Итак, что я узнал за годы о вялении, сушке и засолке мяса.заключается в том, что вы либо удаляете, либо подавляете активность воды, чтобы сохранить мясо (и придать ему аромат).
Или вы готовите мясо (в жире), поэтому теряете влагу, сушите его, а затем помещаете в бескислородную среду, это немного более научный подход к консервации риллетов или конфи, о которой я расскажу. с немного более подробной информацией позже.
Но главное, что я узнал, бактерии, портящие мясо, действуют в водной части мяса.
Как сохраняется мясо?
Консервация мяса — это сушка, которая делает его жестким для вредных бактерий за счет удаления влаги.Что мне знакомо, так это аспекты соли, жира и уксуса, поэтому я сосредоточусь на них со всеми этими методами ниже.
Поскольку в водную часть мяса попадают «плохие» бактерии, необходимо заселить именно этот водный аспект.
С сушкой или «соленой» свининой / говядиной / рыбой и т. Д. Потеря не менее 35-40% от первоначального веса указывает на то, что консервация была достигнута.
Поскольку это связано с наукой о мясе, давайте вернемся только к общему обзору некоторых аспектов консервирования мяса и того, как это делать.
Как соль предотвращает порчу мяса?
Лучше пусть на этот вопрос ответит какой-нибудь академический эксперт (
Соль эффективна в качестве консерванта, потому что она снижает активность воды в продуктах питания. Активность воды в продуктах питания — это количество несвязанной воды, доступное для роста микробов и химических реакций. Считается, что способность снижать активность воды обусловлена способностью ионов натрия и хлора связываться с молекулами воды (Fennema, 1996; Potter and Hotchkiss, 1995).
Добавление соли в пищу также может вызвать осмотический шок микробных клеток, что приводит к потере воды из клетки и, таким образом, к гибели клеток или замедлению роста (Davidson, 2001).
Национальный центр биотехнологической информации https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK50952/
Сухое солевое отверждение
В частности, я собираюсь поговорить о методе равновесного отверждения с использованием определенный процент соли к весу мяса.Используя этот метод, я могу выбрать степень солености мяса, а также «засолить его в сухом виде» для обеспечения срока годности и вкуса.
Вяленая оленина в моей камере для отверждения
Теперь у этого метода, конечно, есть процесс, но это основной способ лечения мяса, который занимает несколько недель или месяцев, но после того, как он потерял от 35 до 40% от исходного веса . Затем он достаточно просох, чтобы его можно было консервировать и есть.
Если вы хотите узнать больше, я написал здесь пост о вялении мяса в домашних условиях этим методом.
т.е. Равновесное отверждение
2,5-3% от веса мяса Минимум
(метрическая шкала проще)
1000 граммов мяса (например, свиная грудинка)
= 30 граммов соли (есть также калькулятор посолки мяса, использующий равновесное отверждение в верхней части страницы)
Метод сохранения соли, который вы увидите ниже, который насыщает мясо сухой солевой смесью и выводит часть воды и влаги из мяса, в большей степени направлен на сохранение .Eq Curing — это аромат и сохранение.
Сухая измельченная оленина — результат
Равновесная вяленка — это более современный метод, используемый для сухой вяленой мяса.
Он создает точный водный рассол, который плотно окружает мясо путем вакуумной упаковки или упаковки в пакет с застежкой-молнией.
Таким образом, вся соль содержится в мясе, создавая неблагоприятную среду, чтобы вредные бактерии не могли испортить мясо после правильной сушки.
Я должен отметить вяленое мясо, так как оно потеряло влагу / вес, они наиболее интенсивны и предназначены для нарезки тонкими вафлями — если вы думаете о прошутто, панчетте или браезоле.Есть образцы вяленого мяса, нарезанного тонкими ломтиками (салуми — итальянская категория).
Использование розовой отверждающей соли 1 или 2 (Пражский порошок 1 или 2)
Розовая отверждающая соль или пражский порошок содержит нитрат натрия и нитрит натрия в зависимости от розовой отверждающей соли № 1 или нет. 2.
Розовая отверждаемая соль нет. 1 предназначен для вяления, употребления и приготовления продуктов, срок хранения которых составляет менее 30 дней. Например, пастрами, окорока горячего копчения и т. Д.
Розовая посолочная соль нет. 2 рассчитан более чем на 30 дней.Как прошутто или деревенская ветчина.
Поскольку было проведено некоторое исследование реакции нитратов на высокотемпературную готовку, лично для приготовления бекона я не использую нитраты. Но я стараюсь, чтобы свинина была очень хорошего качества и чтобы ее можно было отследить, чтобы не сомневаться в ее жизненном происхождении.
Использование розовой посолочной соли — это решение, которое должны принять большинство производителей мяса. Если вы хотите получить больше информации о розовой посолочной соли, прочтите этот пост.
Влажный рассол
Сильный солевой рассол перед копчением
Используя соль и воду, вы можете создать рассол, который имеет способность подавлять мясо в такой же суровой окружающей среде, чтобы минимизировать вредные бактерии.Сушка мяса также может иметь консервирующий эффект.
Рассолы для влажной посола используются по-разному. В промышленной рыбоводной промышленности используются очень сильные соленые рассолы для быстрого посола.
За большое количество рыбы, которую мне иногда удавалось ловить. Мы использовали крепкие рассолы «80 градусов» для быстрого вяления рыбы для холодного копчения или горячего копчения (варки и копчения).
Современный метод «равновесного посола» также стал более популярным среди домашних лечащих и курильщиков.
Отверждение сухой солью с насыщением
Полностью покрывая мясо снизу и сверху и втирая его во все поверхности. Вы используете один из самых древних методов консервирования мяса. Некоторые изобрели эту «соляную коробку» для сухой обработки.
Слышали когда-нибудь о соленой говядине, соленой свинине или соленой рыбе ?
Все они в основном используют этот метод пропитывания мяса как можно большим количеством соли. Из-за сильного высыхания и проникновения соли при таком консервировании мяса.
Вот почему он использовался во время мировых войн для солдат, которые месяцами дислоцировались во всех уголках мира и имели готовый протеин.
Дид действительно нужно замочить или отварить в пресной воде, чтобы он стал съедобным.
Что касается соленой свинины, которая довольно распространена в некоторых регионах мира. Существует так много вариаций, что некоторые из них на самом деле имеют влажный рассол, и существует множество вариаций классического вида соленой свинины.
Если вам нужна дополнительная информация о соленой свинине, вот ссылка на немного больше информации, которую я написал.
Я видел, как написано, что обычно более 10% соли по отношению к весу мяса насыщает мясо до точки долгосрочного хранения.
Соль и уксус — сушеное мясо
Южноафриканцы используют вяленое и денатурированное мясо , называемое билтонг.
(Ах да, кстати, приготовление свежего мяса тоже его денатурирует)
Его солят и маринуют с уксусом, а затем медленно сушат до шести дней, в зависимости от толщины мяса.Чаще всего я использую говядину с верхом, хотя я использовал дикую дичь с довольно низким содержанием оленины, чтобы получить отличный билтонг.
Билтонг солят и маринуют в уксусе, а затем медленно сушат в течение 6 дней, в зависимости от толщины мяса.
Чаще всего я готовлю из говядины, хотя я использовал довольно много дикой оленины, чтобы получить отличный билтонг.
домашнее вяленое мясо билтонг
Вы разрезаете мясо на куски толщиной около дюйма, так что это не похоже на супертонкое вяленое мясо.Соль и уксус создают эффект, а затем мясо традиционно обваливается в измельченных семенах кориандра (выше мой вариант с чили и копченой паприкой).
Когда я собираюсь в походы или на прогулку — довольно часто я делаю билтонг, он либо готовится полусухим способом (так называемый «мокрый»), либо полностью высушен. И еще одна отличная мясная жевательная резинка, отличная белковая закуска.
Я еще немного напишу о билтонге, посмотрите этот пост здесь.
Добавление мяса для консервирования холодным копчением
Как копчение сохраняет мясо?
Ну, копченое мясо не консервирует .Хотя это помогает.
Низкое, медленное и горячее копчение — это кулинария и копчение.
Холодное копчение производится при температуре 86 ° F или 30 ° C (рыба начинает готовиться при этой температуре)
Люди всегда немного смущаются c , в частности, старым копчением , что не так уж сложно). Вы применяете тлеющий дым из твердой древесины из дерева, не содержащего смолу (например, яблони, мануки или гикори). Но когда дело доходит до мяса, его всегда солят перед холодным копчением.
Вы можете по-настоящему повеселиться холодным копчением сыра или соли.
Венгерское холодное копчение и пряный салями из оленины
Сливки холодного копчения, овощи, утка и соль (Коптильня прикреплена отдельно к грилю — без нагрева) свинина, оленина или любое другое мясо, собранное или выращенное на фермах. Холодный дым в основном аналогичен сушке мяса, но при холодном копчении вам также понадобится воздушный поток и в идеале высокая влажность, чтобы мясо не затвердело.
Вот почему холодное копчение в ночное время, когда точка росы высока и в воздухе присутствует влажность.
Холодный дым обладает антибактериальными и противогрибковыми свойствами, поэтому, опять же, он использовался тысячи и тысячи лет.
Я написал все о руководстве для начинающих по холодному копчению, если вы хотите узнать больше об этом, ознакомьтесь с ним здесь!
Как мясо холодного копчения помогает его сохранить?
Помимо перечисленных выше полезных факторов, он избавляет от ошибок.
Когда вы также делаете такие продукты, как прошутто или лонзо, вяленое мясо может развиться в течение нескольких месяцев.
Мясо и окружающее пространство обычно содержат полезную хорошую плесень — пенициллин. Да, это тот самый пенициллин, который можно найти в больницах.
Вы знаете эту салями с белой пудровой массой снаружи?
Настоящая салями была заражена белой пенициллиновой плесенью в обычном или естественном виде.Хотя в дешевом продукте обычно используется просто белая мука (искусственная хорошая плесень! Посмотрите на эти дешевые салями!).
Как бы то ни было, иногда требуется небольшая помощь, чтобы получить пенициллин, вместо того, чтобы получить какой-то странный материал, растущий на вашем мясе. Немного холодного копчения действительно поможет избавиться от нежелательной плесени на вяленом мясе. Колбасные изделия, подвергающиеся длительному холодному копчению, часто не имеют роста пенициллина.
Сало (жир) Консервирование мяса
Жиры могут быть разными на вкус
Перед тем, как погрузиться в жир для консервирования мяса.Стоит отметить, что многие жиры придают разный вкус. Я бы не стал использовать бараний или овечий жир для описанных ниже действий. Сала или говяжьего жира тоже может быть много.
Гусиный или утиный жир обычно имеет чистый / чистый ароматизатор. Но это, конечно, зависит от того, где жила утка и что, например, ела. Утки, обитающие возле соленой воды, могут иметь довольно странный жирный привкус.
Свинина — это хороший жир с относительно нейтральным вкусом.
Конфи для консервирования мяса
Рилеты для консервирования мяса
Пеммикан для консервирования мяса (и энергии)
Конфи для консервирования мяса
Каждый год у меня есть близкий друг, который любит делать конфи из утки, банки и банки. это после сбора урожая диких уток каждый год.
Утка солится в течение 24 часов, а затем начинается приготовление и обработка.
Медленно поджарить эту утку в утином жире — вот способ.
Насколько я понимаю, мясо теряет влагу, но в нем тоже есть жир.
Прежде чем все остынет, куски жирной утки помещают в стерилизованную банку, сверху заливают жир, чтобы кислород не попал в утку.
И со вкусом чеснока и тимьяна, в классическом французском стиле.У вас есть консервы, которые хранятся в кладовой или кладовой до 6 месяцев. Хотя в целях безопасности он использует свой кухонный холодильник. Это зависит от того, как оно было приготовлено, как долго хранится консервированное мясо.
Утиное конфи, намазанное на кусочек тоста, восхитительно.
Rillettes for Preserving Meat
Если вы можете представить себе тушеную свинину, приготовленную в топленом жире, у нее есть некоторые сходства с конфи.
Вы также готовите его до тех пор, пока все клетки не будут разрушены, как тушеная свинина.А затем хранится в стерилизованной банке с жиром.
Я действительно видел французские рилеты из свинины, которые стабильно хранятся, и некоторые полагают, что это может длиться более 6 месяцев.
Однако я не уверен насчет консервантов или добавок, которые были добавлены в рилеты, которые могут продлить срок хранения.
Предположительно, если вначале посолить посильнее, это может привести к увеличению срока хранения, как и мясо в банках с конфи.
Пеммикан для консервирования мяса (и энергии)
Традиционно готовится из пиломатериалов, лосей, оленей или лосей.
Коренные американские индейцы создали способ изготовления протеинового батончика, который они вешают на шею, что позволило им выжить в долгих путешествиях ( ссылка вики на дополнительную историческую информацию )
На самом деле это тот, который я не делал сам но мне это очень интересно. Вот достойный обзор и рецепты пеммикана для консервирования мяса .
Консервирование мяса
Итак, пока вы пользуетесь автоклавом, кажется, что вы можете удалить весь кислород внутри банки, чтобы сохранить его.
Полагаю, это создает неблагоприятную среду для выживания бактерий (я полагаю, скоро получится консервное средство от давления).
Вот хорошее руководство по консервному хозяйству, которое я нашел.
Вот ссылка на консервирование от Национального центра консервирования домашних продуктов.
Маринование мяса
Судя по тому, что я читал, это, по сути, оставление мяса в «рассоле». Термин «травление» используется для обозначения посола. Меня это несколько сбивает с толку. Для меня маринование означало бы использовать кислый уксус.
Ниже приведены основы, но затем подчеркивается, что для длительного эффекта хранения следует также использовать консервирование.
https://delishably.com/meat-dishes/How-To-Pickle-Meat
Когда я думаю о маринованном мясе, я думаю о маринованной рыбе, которой Скандинавия славится и имеет долгую историю.
Но я очень хочу попробовать и ферментированные! Я немного поработал в Швеции, ел вкусную маринованную рыбу! Но я не могу вспомнить, пробовал ли я этот классический ферментированный продукт!
https: // en.wikipedia.org/wiki/Surstr%C3%B6mming
Вот рецепт маринованной рыбы без соли, сахара и уксуса — это то, что я считаю маринованием!
https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2010/jan/23/herring-recipes-hugh-fearnley-whittingstall
Спасибо, что заглянули, я увлекаюсь консервированием мяса уже около 20 лет. Ему посчастливилось учиться на кухне изысканной кухни и курить на заднем дворе. От прохождения курсов, проб и ошибок и обширного чтения — наконец, я подумал, что пришло время поделиться своей страстью в Интернете.
Мой ненасытный аппетит и страсть к классической итальянской сушеной салуми, а также ко всем формам сушки и курения — вот что движет движком этого веб-сайта. Всего наилучшего, Том
Самп и фасоль с копченым салом
Самп и фасоль, медленно тушенное блюдо из сушеного и часто грубого помола гомини с белой фасолью, является местным продуктом питания в сельских общинах Южной Африки и популярной альтернативой рису или картофелю на гриле. Энди Феннер из компании Frankie Fenner Meat Merchants готовит собственное копченое сало — побочный продукт копчения ветчины и бекона в течение дня, — но дома вы можете собирать и использовать капельки бекона для того же эффекта.Чтобы еще больше усилить вкус свинины, добавьте в последнее блюдо немного хрустящего бекона.
В Кейптауне лето означает браай — объединяющую традицию доброго, старомодного барбекю у костра
Умеет: Южноафриканское искусство браай Самп и фасоль с копченым салом из свинины
Тушеное блюдо из сушеного и часто грубого помола гомини с белой фасолью, сампом и фасолью является местным продуктом питания в сельских общинах Южной Африки.
Выход: 6 порций
Время: 24 часа
Состав
2 стакана сампа или сушеной муки грубого помола
1 ³ ⁄ ₄ стакана сушеной белой фасоли (около 10 унций.), например сахарные бобы, сладкий бегун или каннеллини.
4 стакана куриного бульона
1 ст. кошерная соль или больше по вкусу
1 ч. Л. черный перец грубого помола или больше по вкусу
2 ст. свиное сало или топленый беконный жир
Оливковое масло для поливания
Инструкции
В большую миску добавьте самп и сушеные бобы и достаточно воды, чтобы покрыть их на дюйм; дайте отдохнуть на ночь.
Процедите жидкость и хорошо промойте самп и фасоль.
В большой кастрюле на среднем или слабом огне добавьте самп и фасоль, куриный бульон, 2 ¹ ⁄ ₂ стакана воды, соль и перец; довести до кипения и варить, не помешивая, до мягкости с легким укусом, около 2 ¹ ⁄ ₂ часов. (Добавьте воды по мере необходимости, если поддон полностью высохнет.)
Снимите кастрюлю с огня и добавьте жир.Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу солью и перцем. Сбрызнуть оливковым маслом и подавать.
Посолка для колбасных изделий
Лучшие сосиски в Европе были произведены в 1950–1990 годах. Мясное сырье сначала обрабатывали солью и нитратом калия или нитрита натрия, а затем перемалывали, заправляли в оболочки, а колбасы коптили и варили. Цельное мясо, такое как поясница, окурки, окорок и живот, вылечивали целиком, а затем коптили. На мясоперерабатывающем заводе имелся посолочный цех, в котором мясные обрезки разных сортов смешивались с солью и нитритом, маркировались и вялялись.В таких странах, как Германия, Польша или Россия, большинство мясных продуктов было копченым.
Сегодня отверждение осуществляется с помощью ускорителей твердения, насос-форсунок и тумблеров для мяса, чтобы сэкономить время, место и, в конечном итоге, деньги. К сожалению, чтобы сократить время отверждения, мы должны ввести ускорители отверждения, усилители вкуса и цвета и многие другие химические вещества. Продукты выглядят красиво и красиво упакованы, однако по вкусу мясо, полученное в настоящее время, не приближается к продуктам, которые были приготовлены в прошлом.
Давайте проясним кое-что совершенно ясно: для приготовления колбасы не нужно вялять мясо, однако это будет намного лучше, если мясо вяленое. Мясо измельчить, смешать со специями и набить массу в оболочку. Поджарьте на гриле, закопчите или поставьте в холодильник, продукт еще называют колбасой. Отверждение — это дополнительный процесс, который требует больше времени, специальных контейнеров и места в холодильнике. Причина, по которой мы поддерживаем процедуру вяления, заключается в том, что колбасы высочайшего качества изготавливаются из подвергнутого обработке мяса.Мясо для качественной копченой колбасы необходимо вяленое. Посолка придает особый вкус, который востребован потребителем, и если мы лечим ветчину, бекон, отбивные, окурки и рыбу, потому что они вкуснее, то почему бы не посолить мясо для колбас? Тот факт, что мы измельчаем мясо, только упрощает его пережевывание для зубов — это не улучшает цвет, текстуру или вкус колбасы. Кто-то может сказать: но я смешал нитрит и специи с фаршем перед фаршем, так что ничего страшного. Ну не ладно, проблема в том, что времени не хватило, а колбаса посолилась только частично.
Сухой метод вяления применяется для вяления мяса для колбас. Мясо следует нарезать на более мелкие кусочки, примерно 2 дюйма (5-6 см) и не тяжелее 0,5 фунта (250 г). Мясо следует тщательно перемешать с солью, лекарством №1 (соль, нитрит), сахаром (если используется) и плотно уложить в емкость не выше 20 см (8 дюймов). Повышение давления увеличивает давление и замедляет отверждение. Затем мясо накрывают чистой тканью и хранят в холодильнике. Внутри мяса происходят химические реакции, а ткань позволяет газам испаряться.Это также предотвращает реакцию поверхности мяса с кислородом, что иногда приводит к образованию участков серого цвета на поверхности. Это нормально, мясо в порядке и беспокоиться не о чем. Емкость не нужно накрывать, так как нет неприятных запахов.
Куриная грудка лечится, первый день.
Время отверждения при 4 ° C (40 ° F) (температура холодильника) составляет:
Кусочки мяса размером 2 ”- 72 часа.
Мясной фарш — 24 — 36 часов, в зависимости от размера тарелки.
С использованием аскорбатов и эриторбатов можно консервировать мясо при еще более низких температурах, что обычно практикуется на коммерческих предприятиях.
Куриная грудка, свежая
Куриная грудка, 1-й день
Куриная грудка, 3-й день
Куриная грудка, вяленая
Свиная вырезка, свежая
Филе свинины, 2-й день
Филе свинины, 3-й день
Вяленая свиная вырезка
Свиной окурок, свежий
Свиной окурок, вяленое
Говядина, свежая
Вяленая говядина
После выдержки мясные отрубы измельчают, смешивают со специями и заливают оболочкой.Соль не добавляется, так как она была добавлена на этапе отверждения.
Что будет с копчеными колбасами, если мясо не вяленое? По сути, ничего, если вы добавляете соль и лекарство №1 (нитрит натрия) в фарш во время перемешивания. Вы по-прежнему лечите мясо, однако время выдержки намного короче. Окончательный цвет может быть не таким хорошим, как у правильно вяленой колбасы, но колбаса все равно будет отличной. Если вы не хотите консервировать мясо традиционным способом, воспользуйтесь альтернативным методом, описанным ниже.
Время отверждения зависит от:
Диаметр мяса — уменьшение размеров отрубов или их измельчение на мясорубке увеличивает площадь поверхности мяса и ускоряет процесс посола.
Температура — обычно устанавливается в холодильнике. В прошлом, когда использовались нитраты, температуры отверждения были выше (42-46 ° F, 6-8 ° C), что позволяло лечящим бактериям реагировать с нитратами. В результате выделялся нитрит, который затем лечил мясо.
Добавки — добавление аскорбатов ускоряет отверждение.Важнее для коммерческих производителей.
Альтернативные методы отверждения
Метод 1. Измельчите каждое мясо через подходящую тарелку (в соответствии с рецептом). Причина, по которой мы сейчас измельчаем, а не нарезаем мясо на куски для посола, заключается в том, что соль и нитрит натрия проникают в крошечный кусок фарша намного быстрее, чем в кубик размером 5 см (2 дюйма). Мясо смешать с солью и лекарством №1. Плотно упакуйте (для удаления воздуха) и отдельно поместите каждый вид фарша в контейнер и накройте тканью, чтобы дать возможность дышать.Дайте ему «застыть» на 3-4 часа при комнатной температуре 20-22 ° C (68-71 ° F). Химические реакции протекают намного быстрее при более высоких температурах, как и отверждение. Добавить специи, все перемешать и фаршировать оболочкой.
Метод 2. Измельчите каждое мясо через подходящую тарелку (в соответствии с рецептом). Смешайте мясо с солью, лекарством №1 и другими ингредиентами. Нафаршировать сосиски и поставить в холодильник на 12-24 часа перед копчением. После извлечения из холодильника их необходимо выдержать при комнатной температуре в течение нескольких часов, чтобы удалить влагу с поверхности.
Метод 3. Измельчите каждое мясо через подходящую тарелку (в соответствии с рецептом). Смешайте мясо с солью, лекарством №1 и другими ингредиентами. Сосиски фаршировать и повесить при комнатной температуре на 2 часа. Переезд в коптильню.
Когда фарш смешивается с нитритом натрия (лекарство 1), реакция происходит почти мгновенно, и быстро появляется розовый цвет. Самое короткое время, когда мясо измельчается на самой маленькой пластине мясорубки. На изображениях, которые следуют за свининой (80% постного мяса, 20% жира), измельчали с помощью пластины мясорубки 1/8 дюйма (3 мм).После отверждения образцы были приготовлены.
Фарш свиной, только соленый
Свиной фарш, вяленый 1 час
Фарш из свинины, вяленый 2 часа
Свиной фарш, вяленый 24 часа
Простой тест
Хотя разница в цвете невелика, тем не менее, если возможно, просушите фарш в течение 24 часов. При отверждении появляется не только розовый цвет, но и характерный привкус отверждения . Сделайте два мясных шарика, один из которых посыпан только солью, а другой — солью и нитритом натрия (лекарство 1).Подержите их несколько часов в холодильнике, а затем прокипятите в воде 20 минут. Дайте им остыть, затем понюхайте и попробуйте оба фрикаделька. Вылеченный нитритом будет иметь прекрасный аромат, лучший вкус, текстуру и цвет.
Как вы можете видеть, во всех случаях мы покупаем дополнительное время, чтобы позволить посолить мясо внутри. Коммерческий производитель не будет проводить отверждение при температуре выше более низкой, так как это повлияет на срок годности продукта. Промышленные переработчики сушат мясо быстрее и при более низких температурах за счет использования аскорбиновой кислоты, эриторбиновой кислоты или их производных, аскорбата натрия и / или эриторбата натрия.Эти добавки ускоряют химическое превращение нитрита в оксид азота, который, в свою очередь, вступает в реакцию с мясным миоглобином, создавая розовый цвет. Они также истощают уровень кислорода в мясе, что предотвращает исчезновение цвета вяленого мяса в присутствии света и кислорода.
Имейте в виду, что методы быстрого отверждения нельзя использовать при лечении целых кусков, таких как окорок, окорок или филе, если не используются коммерческие методы лечения (инъекции, ускорители твердения и галтовка). Из-за недостаточного времени выдержки все мясо будет иметь неравномерные розовые и красноватые участки или даже немного серого цвета.Это будет легко заметить при нарезке мяса. Поскольку колбаса изготавливается из измельченного мяса, невозможно заметить какие-либо изменения в цвете, если только большие куски мяса не смешиваются с мясом мелкого помола.
При приготовлении колбасы весом менее 5 фунтов вполне допустимо сделать посолку частью процесса смешивания и кондиционирования. Таким образом, колбаса наполнена и готова к отправке в коптильню, а все оборудование можно вымыть и убрать. При приготовлении большого количества колбасы вы можете использовать несколько свиных окурков или устроить пикник, и обрезка этого мяса займет некоторое время.Затем колбаски нужно измельчить, перемешать, фаршировать и коптить. Эта операция займет много часов. Возможно изготовление колбас в двух разных случаях:
День первый — отбор и разделка мяса. Кожа и кости удаляются, все сухожилия, хрящи и железы выбрасываются. Мясо нарезают небольшими кусочками, смешивают с солью и нитритом и помещают в холодильник на 24 часа. Кроме ножа, никакого оборудования не потребовалось.
День второй — вяленое мясо отправляется в мясорубку, и процесс изготовления колбасы продолжается.
Лечебный жир
Чистый жир, такой как шпик или обрезь, можно только солить. Жир не содержит миоглобина, поэтому нитриту натрия (лекарство 1) не с чем вступать в реакцию, и цвет остается белым. Однако соленый жир меняет свою структуру и смягчает ее. Лучший пример — это соленый жир на спине, который легко есть самостоятельно. Его обычно едят с хлебом, горчицей или маринованными огурцами. Засолка сала.
Мясные отрубы, такие как свиная грудинка или челюсти, имеют отчетливые слои мяса и жира.Нецелесообразно отделять жир от мяса, и эти отрубы обрабатываются солью и нитритом натрия, а также любые другие мелкие обрезки, содержащие как жир, так и мясо.
Обрезки соления и жира
Обрезки небольшого жира солят 2% -ной солью (20 г на 1 кг жира). Жирные обрезки тщательно перемешать с солью и поместить в емкость на 24-48 часов.
Доступно на Amazon
Make Sausages Great Again упаковывает невероятное количество колбасы, превращая знания всего на 160 страниц.Подробно описаны правила, советы, стандарты, виды колбас, способы копчения и многие другие темы. Также в нем 65 популярных рецептов. Официальные стандарты и профессиональные методы обработки используются для объяснения того, как создавать новые рецепты и производить любые виды качественной колбасы в домашних условиях.
Как хранить мясо без холодильника
Приблизительное время чтения: 7 минут
В современном мире чрезвычайно важно подготовить семью к стихийным бедствиям.Даже что-то маленькое, например ледяной шторм, могло вывести из строя электроэнергию и перекрыть дороги на несколько дней.
Чтобы подготовиться к подобным событиям, многие люди начинают осознавать важность наличия местных источников пищи и хранения продуктов под рукой. К сожалению, даже если вы выращиваете собственных животных, консервирование мяса по-современному требует наличия большого и надежного источника электроэнергии.
За последний год мы стали свидетелями нарушения цепочек поставок, массовых социальных волнений и более глубоких политических разногласий, чем когда-либо в недавней памяти.Приготовление собственных продуктов питания должно состоять из трех основных частей: производство собственных продуктов питания, создание запасов продуктов и подготовка части запасов, чтобы их хватило как можно дольше.
Покупка большого количества мяса и складирование его запасов — лишь часть процесса. Если электросеть выйдет из строя, ваш холодильник и морозильная камера выйдут из строя, и ваше мясо оттает и испортится в считанные дни. Вот почему вы должны выяснить, как хранить мясо без замораживания или охлаждения в качестве инвестиций.
К счастью, вам не нужно быть фермером или даже поселенцем, чтобы выращивать мясо надежными методами. Есть много способов сохранить мясо без электричества, которые подходят тем, у кого есть корневые подвалы в старых фермерских домах, и тем, кто живет в квартирах в центре города.
Хотите сохранить этот пост на потом? Нажмите здесь, чтобы закрепить на Pinterest!
1. Копчение
Копчение — один из древнейших способов консервирования мяса. Чаще всего его использовали в помещениях со слишком высокой влажностью, чтобы сушить или обезвоживать мясо на воздухе (конечно, без помощи современного дегидратора).Это может быть действительно вкусно.
Однако современные рекомендации — экономное потребление копченого мяса, поскольку дым содержит канцерогены. Тем не менее, это все еще может быть хорошим выбором для вашего урожая или в чрезвычайной ситуации. Курильщиков можно купить или приготовить дома. Очевидно, что этот метод больше подходит тем, у кого есть выход на задний двор.
2. Вяление (посол)
Вяление мяса — еще один старый метод консервирования, который используется до сих пор. Это требует довольно много времени и усилий, но именно так были сохранены традиционные фавориты, такие как бекон и пастрами.
Это также дешевый и простой в освоении процесс, идеально подходящий для новичка. Вам понадобится прохладное место и место, где можно будет развесить мясо. Некоторые рецепты отверждения используются в сочетании с копчением для придания вкуса.
3. Посол
Очень простой и традиционный метод консервирования. Рассол обычно представляет собой простую смесь воды, сахара и соли. Мясо консервируется путем взвешивания в кувшине, полностью окруженном рассолом. Как и в случае сушки, вам понадобится прохладное место, и если вы собираетесь делать большие количества, убедитесь, что у вас есть место для хранения черепков.
4. Консервирование под давлением
Во-первых, важно отметить, что мясо в банке с водой категорически запрещено! Он недостаточно кислый. Однако, если у вас есть консервная машина под давлением, любой тип мяса можно легко консервировать под давлением. Это, вероятно, один из самых популярных сегодня методов, так как после того, как мясо будет консервировано, дальнейшая работа не требуется.
Вы просто разогреваете его, когда будете готовы к употреблению, а банки становятся переносными. Консервные машины под давлением доступны по цене, идеально подходят даже для квартирных поселенцев, а также отлично подходят для сбора урожая овощей.
5. Обезвоживание
Это, вероятно, один из самых простых и здоровых способов хранения мяса (и овощей тоже). Сушить мясо можно с помощью электродегидратора или солнечного дегидратора. Если вы выберете электрический дегидратор, вероятно, лучше будет купить более крупный.
Несмотря на то, что они дешевле, постоянное использование небольшого ресторана, пытающегося сохранить всю вашу еду, потребует много электроэнергии. Солнечные дегидраторы, очевидно, имеют то преимущество, что не требуют электричества, но зависят от погоды.
Солнечные осушители можно купить или в Интернете можно найти множество планов для самостоятельного изготовления. В любом случае вам нужно убедиться, что ваше мясо полностью высохло. Если оставить слишком влажным, на нем может появиться плесень.
6. Хранение в лярде
Этот метод может быть очень практичным для тех, кто забивает животных с большим количеством жира. И сырое, и приготовленное мясо можно выложить в горшок с топленым салом. Сало предотвращает рост бактерий, не позволяя воздуху попадать на мясо. Это дешевый и эффективный способ хранения, не требующий оборудования.
7. Сублимационная сушка
Этот метод, вероятно, наименее практичен для небольшой усадьбы, потому что вам нужно будет купить сублимационную сушилку. При этом они делают домашние модели, а сублимированные продукты имеют много преимуществ.
Он легкий, сублимационной сушкой можно все, включая остатки, а сублимированные продукты сохраняют почти все свои питательные вещества. Так как сублимированные продукты очень легкие, они идеально подходят для пеших прогулок или аварийных поездок.
Статья по теме: 15 методов хранения продуктов — какой из них лучше?
8.Keep Heritage Livestock
Тем, кто держит домашний скот, очевидно, стоит рассмотреть традиционные породы. В отличие от современного домашнего скота, традиционные породы обычно меньше по размеру. Это было связано с тем, что семья могла использовать большую часть или все животное до того, как оно испортится, без необходимости его сохранения.
С появлением холодильных и промышленных ферм животноводство становилось все больше и больше, что не всегда полезно для небольших приусадебных участков. Некоторый домашний скот также был выведен с более высоким содержанием жира, чем их современные аналоги, что может быть полезно для сохранения.
9. Естественное охлаждение / заморозка
Хотя это не самый надежный метод, о нем стоит упомянуть. В более холодном климате можно хранить мясо на улице зимой, но вам нужно будет следить за термометром, если погода становится теплой. Вам также нужно будет хранить его в безопасном здании или контейнере.
Оставление мяса, замороженного или нет, может привлечь хищников. Некоторые люди также использовали вырытые вручную колодцы в качестве холодильников. Просто поместите мясо в водонепроницаемые банки и погрузите в колодец для кратковременного охлаждения.Опять же, вам нужно внимательно следить за температурой.
Статья по теме: Простой способ консервирования и хранения яиц
10. Билтонг
Билтонг — это когда куски мяса маринуют в уксусе в течение нескольких часов. Затем куски мяса приправляют смесью горошин черного перца, цельного кориандра, коричневого сахара, гвоздики и каменной соли. Затем мясо следует оставить на несколько часов, прежде чем оставить сушиться.
Если этот метод звучит похоже на процесс создания вяленого мяса, то это потому, что это так.Однако основное отличие заключается в том, что при использовании метода билтонга мясо может храниться дольше вне морозильной камеры или холодильника. Если вам нужно было выбраться из ситуации SHTF и взять с собой мясо, лучше всего подойдет метод билтонга. Вот как это сделать.
Статья по теме: 6 способов, которыми люди хранят еду перед холодильниками
Последние мысли
Производство большого количества еды часто является одной из первых целей поселенца, но если вы полагаетесь на электричество для сохранения урожая, вы рискуете потерять все это к отключению электроэнергии.

Консервант	Метод	Пример	Продолжительность консервирования	Продолжительность консервации
Соль для сухой ветчины	От 3 месяцев до 1-5 лет
Рассол в соленой воде	Влажный рассол	Рассол, ветчина холодного копчения	От 1-3 месяцев до 1-4 лет
Соль	Насыщение в сухом солевом отверждении	Соленая свинина, соленая рыба	1-3 года
Соль, уксус	Соль и уксус — сушеное мясо	Билтонг	До 1 месяца
Жир	Кислород Баночка конфи из утки или гуся	От 1 до 6 месяцев
Жир	Жир, без кислорода	Баночка из кролика или свинины Rillette	1-6 месяцев
Fat	Fat & Dried	Pemmican	1-5 лет
Рассол / Давление	Консервы			903 Мясные консервы	Маринованное мясо	Роллмопы	До 1 месяца