Куда сдавать мясо утки: Куплю мясо птицы: бройлера, утку, гуся, перепела

Содержание

Утки оптом по цене от производителя в Южном федеральном округе

4 окт
13 окт Куплю Утку, Гуся, Бройлера, индейка 42 / —

Ростов-на-Дону

Ип Железняков
12 окт Продам Модульная бойня для Кур, утки, индюка  1650000 ₽ 160 / —

Волгоград

Елена Коблова
Продам
Утка Замороженная 1-й сорт «Озерка» ф/п  220 ₽ 396 / —

Краснодар

Андрей Мельниченко
30 сен Куплю Индейку, утку, Цб, Гуся, Бройлера, 68 / —

Ростов-на-Дону

Ип Железняков
18 авг Куплю Утка зам. целая — от 20 тонн 216 / —

Новороссийск

Anna Goldberg
23 июл Продам Утка  180 ₽ 25 / —

Ростов-на-Дону

Ирина Новикова
23 июл Продам Ящик для перевозки бройлера, утки 18 / —

Краснодар

Ольга Якунина
18 июл Продам Утка домашняя Голубой фаворит  250 ₽ 59 / —

Краснодарский край

Дмитрий Шустов
16 июн Куплю
Утка
62 / 1

Краснодар

Ип Железняков
28 мая Продам Мясо Утки в Москве
26
/ —

Ростов-на-Дону

Евгений Агро Опт Агро Опт
25 мая Куплю Индейку утку гуся бройлера 175 / 1

Краснодар

Ип Железняков
21 мая Куплю Индейка, утку, гусь, перепела 91 / —

Краснодар

Ип Железняков
13 мая
Продам
Мясо Утки в Самаре 12 / —

Ростов-на-Дону

Евгений Агро Опт Агро Опт
13 мая Продам
Мясо Утки в Нижнем Новгороде 11 / —

Ростов-на-Дону

Евгений Агро Опт Агро Опт
13 мая Куплю Кролика, утку, гуся, Перепела 138 / 1

Краснодар

Ип Железняков
11 мая Продам Тушка утки-корнишон Хаки Кэмпбелл  160 ₽ 222 / —

Таганрог

Светлана Курицына
6 мая Куплю Кролика, утку, гуся, индейку 125 / 1

Краснодар

Ип Железняков
26 апр Куплю Гуся, утку, перепела, кролика 134 / —

Краснодар

Ип Железняков
13 апр Продам Филе грудки (индейки) ( курица) (Утка) 65 / —

Краснодар

Назар Колдасов
15 мар Продам Мясо утки 26 / —

Ростов-на-Дону

Альберт Куринов
11 мар Куплю Утку гуся бройлера 128 / —

Краснодар

Ип Железняков
23 фев Куплю домашние куры, утки 169 / —

Аксай

Валерия Чагина
12 янв Продам Мясо утки тушка 104 / —

Армавир

Наталья Калинина
12 янв Куплю Утку гуся индейку, перепела 159 / —

Краснодар

Ип Железняков
23 дек Продам Утка РБ 1,8-2 кг 262 / —

Ростов-на-Дону

ОЛЬГА ВЕНЖЕГА
16 дек Продам Утка, тушка, 1 сорт  280 ₽ 1 / —

Краснодар

Марк Кикишвили
15 дек Продам утка (зам) опт 12 / —

Ростов-на-Дону

вячеслав ИП
12 дек Продам Утка 1 сорт фирменный пакет (зам) 7 / —

Ростов-на-Дону

вячеслав ИП
10 дек Куплю Кролика, перепела, гуся, утку ОБЪЁМ 254 / —

Краснодар

Ип Железняков
1 дек Продам Тушка утки 1 сорт 8 / —

Ростов-на-Дону

вячеслав ИП
20 ноя Куплю кролика перепила индейку гуся утку 194 / —

Краснодар

Ип Железняков
13 ноя Куплю Индейку гуся утку 183 / 1

Краснодар

Ип Железняков
29 окт Продам Кролика, перепела, гуся, утку 38 / —

Краснодар

Ип Железняков
29 окт Куплю Мясо кролика, перепела, утки, гуся 159 / —

Краснодар

Ип Железняков
23 окт Продам Индейка. ЦБ. Утка. Свинина. Говядина 45 / —

Волгоград

Елизавета Шушканова
20 сен Продам мясо утки  200 ₽ 153 / —

Краснодар

Александр Юзвак КАЙНАР КУС
24 авг Куплю Кролика, перепела, гуся, утку индейку 281 / —

Краснодар

Ип Железняков
14 авг Куплю Мясо кролика, перепела, утки, гуся, 124 / —

Краснодар

Ип Железняков
7 авг Продам Мясо утки 61 / —

Сальск

Иван Репьёв
30 июл Продам Мясо утки с/м  260 ₽ 90 / —

Таганрог

Светлана Курицына
25 июл Куплю Кролика гуся бройлера утку 122 / —

Краснодар

Ип Железняков
22 июл Продам Утка живой вес 72 / —

Сальск

Иван Репьёв
6 июл Куплю Печень утки 48 / —

Ростов-на-Дону

Нарек ООО РОСТТОРГ
2 июл Продам Утка Разделка Субпродукты Опт 174 / —

Ростов-на-Дону

Максим Максим
2 июл Продам Утка 2+ Разделка Субпродукты 18 / —

Ростов-на-Дону

Максим Максим
29 июн Продам Утка 80 / —

Ростов-на-Дону

Максим Максим
9 июн Продам филе грудки утки 58 / —

Аксай

Андрей Нечипарный
27 мая Продам мясо утки домашней 98 / —

Славянск-на-Кубани

Яна Кондратьева
26 мая Продам мясо утки 46 / —

Краснодар

Талгат Рыспаев
12 мая Продам Утка в ассортименте  185 ₽ 96 / —

Краснодар

Плаксин Николай

Сдать кровь на IgE к аллергену «Мясо утки» в медицинской лаборатории Оптимум в Сочи

Анализ крови на определение аллергена «Мясо утки»

Лабораторное тестирование крови с использованием иммуно-флюоресценции на твердой фазе, предоставляющей возможность определить количество специфических IgE к аллергену «Мясо утки», проводится для выявления наличия у пациента сенсибилизации к ингредиентам данного продукта.

В настоящее время в пищу все больше стали употреблять мясо домашних уток, которые служат источником огромного количества кулинарных рецептов и являются темным сортом птичьего мяса – их волокна более жесткие и имеют множество кровеносных сосудов. Именно поэтому утятину считают полезным продуктом для лиц, страдающих анемией и расстройствами нервной системы. Кроме этого, в ней содержатся Омега-3 жирные кислоты, разнообразные витамины и микроэлементы, необходимые для нормального функционирования головного мозга, сердечной и сосудистой систем. Однако, учитывая все полезные свойства, утятина имеет 2 недостатка:

1. Сложность усвоения – при различных заболеваниях пищеварительных органов употреблять блюда из этого сорта птицы не рекомендуется. 

2. Способность спровоцировать реакцию гиперчувствительности немедленного типа, обусловленную нетипичным иммунным ответом – выработкой специфических IgЕ-антител, реагирующих на мясной белок, как на опасное вещество. Данное патологическое состояние проявляется:

  • тошнотой;
  • диареей;
  • крапивницей;
  • ринореей;
  • конъюнктивитом;
  • упорным кашлем;
  • ларингоспазмом;
  • ангионевротическим отеком;
  • бронхообструкцией.

Показания для назначения анализа

Выполнение анализа крови на IgE к аллергену «Мясо утки» рекомендуется при:

  • диагностировании аллерго-патологий, ассоциированных с непереносимостью птичьего мяса;
  • клиническом разграничении атипичной клинической симптоматики;
  • подозрении на наличие у пациента сенсибилизации к некоторым продуктам питания;
  • оценивании пищевой толерантности на фоне проведения лечебных мероприятий;
  • невозможности выполнения скарификационных тестов;
  • прогнозировании возможной аллергической реакции перед расширением рациона питания.

Основные правила подготовки

Для проведения иммунологического анализа нужна сыворотка крови, которую получают в лабораторных условиях при центрифугировании образца, отобранного из локтевой вены в утренние часы, на голодный желудок. 

Накануне венепункции пациенту не требуется сложная подготовка, однако следует:

  • отменить прием биологически активных добавок, витаминов, глюкокортикоидов и цитостатиков;
  • ограничить курение, физическую и пищевую нагрузки;
  • воздержаться от распития алкоголя;
  • избегать чрезмерного эмоционального напряжения.

Расшифровка анализа

В норме показатели специфического IgE – 0-0,34 кЕл/мл.  

Этот результат анализа указывает на отсутствие сенсибилизации к мясу утки.

Увеличение титров иммунных антител класса Е – положительный результат, свидетельствующий о непереносимости утятины, которую организм пациента воспринимает как пищевой аллерген.

Особенности производства мяса уток, гусей, индеек, перепелов, голубей идругих видов птицы

 

 

Особенности производства мяса уток, гусей, индеек, перепелов, голубей и других видов птицы

 

Производство утиного мяса. В настоящее время утководство развивается промышленным способом. Промышленные способы производства позволили превратить утководство в одну из эффективных отраслей птицеводства. Выращивают утят на мясо в специализированных хозяйствах, применяющих интенсивную технологию круглогодового выращивания утят без водоемов и кормления их сухими полнорационными комбикормами.

Молодняк уток отличается высокой интенсивностью роста. Гибридные утята современных кроссов в 7- недельном возрасте достигают живой массы 3,2-3,5 кг при затрате кормов на 1 кг прироста живой массы – 3,2-3,5 кг.

В утководстве необходимо строго выдерживать сроки убоя. Это связано с тем, что в 55-60 дней у утят начинается ювенальная линька – выпадают старые перья и появляются зачатки новых (пеньки), которые трудно удалить во время ощипки. Поэтому предельный срок выращивания пекинских утят составляет 8, а мускусных – 10-12 недель.

Круглогодовое производство инкубационных яиц от уток родительского стада достигается многократным комплектованием (не менее 4 раз в год) стада, что дает возможность получить от одной утки в среднем 250 яиц в год и вырастить 140 гибридных утят общей массой более 350 кг.

Утят на мясо выращивают на глубокой подстилке, сетчатых полах, комбинированным способом, в клеточных батареях и на откормочных площадках с механизацией и автоматизацией трудоемких процессов.

Выращивают утят на мясо обычно в две фазы. Первая фаза – от рождения до 2-3 недельного возраста, вторая – с 2-3 недельного возраста до убоя. В первую фазу для утят требуется значительный подогрев воздуха. Ко времени посадки суточных утят температура воздуха  в птичнике должна быть 20-22 о С, под брудером 28-30 о С, в клетках 26-28 о С. Эту температуру поддерживают в течение первой недели, а затем постепенно снижают до 16-18 о С к 3-недельному возрасту и на этом уровне сохраняют до сдачи утят на убой.

Для выращивания утят на глубокой подстилке разработаны комплекты оборудования КМУ-10 и КМУ – 15 для использования в птичниках размером 12 х 96 и 18 х 96 м. В комплект оборудования входят: транспортеры для кормов, системы поения, локального обогрева и уборки помета.

Утят в птичнике размещают группами: до 3-недельного возраста не более 300 голов, а старше 3-х недель – не более 150 голов. Плотность посадки утят пекинской породы до 3- недельного возраста не должна превышать 16 голов на 1 м2, старшего возраста – 8 голов на 1 м2.

В первые сутки  жизни их содержат при круглосуточном освещении, со второго дня световой день сокращают на 45 минут и доводят до 15 часов. Интенсивность освещения в первую неделю жизни на уровне кормушек должна быть 15-20 ЛК, затем снижают до 3-5 ЛК.

Наиболее эффективные способы выращивания утят на мясо – на сетчатых полах и в клеточных батареях.

При использовании сетчатых полов отпадает необходимость в подстилочных материалах, улучшаются зоогигиенические условия, более высокая плотность посадки по сравнению с выращиванием на глубокой подстилке (на 10-       15 %).

Для выращивания утят на сетчатых полах  выпускают оборудование ОБУ -18. Можно использовать типовое оборудование, предназначенное для выращивания на глубокой подстилке, при этом оно дополнительно комплектуется средствами для уборки помета.

При выращивании утят в клетках используют переоборудованные клеточные батареи КБУ-3, КБН и др. Чаще всего утят выращивают в клетках первые 2-3 недели, а затем на подстилке или сетчатых полах.

Производство индюшиного мяса. Важным резервом увеличения производства мяса в стране  является развитие индейководства на промышленной основе.

Для выращивания индюшат на мясо в стране используют гибридный молодняк легких, средних и тяжелых кроссов белой широкогрудой породы, северокавказских белых индеек.

Эта птица скороспелая, характеризуется сильно развитой грудной мускулатурой, отличными мясными качествами.

При производстве инкубационных яиц в индейководстве применяют только искусственное осеменение, что позволяет улучшить воспроизводительную способность птицы и исключить травмирование самок самцами, которое наблюдается при естественном спаривании, т.к. взрослые индюки в 2 раза тяжелее индеек.

В индейководческих хозяйствах индюшат на мясо выращивают на полу с применением глубокой подстилки, в клетках и комбинированным способом.

В нашей стране распространение получила технология выращивания индюшат на мясо с суточного до 8-недельного возраста в клетках типа КБМ, 2Б-3, КБУ-3, Р-15 с последующим доращиванием на подстилке.

 

 
 

 

В клетках рекомендуют выращивать индюшат легких и средних кроссов. У тяжелых кроссов появляются намины на груди и ногах. Чтобы снизить частоту появления наминов, рекомендуется использовать подножные решетки с полимерным покрытием. Плотность посадки при выращивании индюшат в клетках: для среднего кросса 800 см2/гол., а легкого 700 см2/гол. площади пола клетки.

Сроки убоя индюшат на мясо, также как и других видов сельскохозяйственной птицы, зависят от скорости их роста по периодам выращивания, качества тушек и затрат кормов на прирост.

Скорость роста индюшат на мясо остается высокой до 5-ти месячного возраста, причем самцы растут более интенсивно, чем самки. Это позволяет дифференцировать сроки выращивания самок до 17 и самцов до 23 недель. Живая масса индюшат в конце выращивания достигает 4,5 – 7 килограммов, затраты кормов-4,2-5,6 кг.

Применение раздельного по полу выращивания индюшат на мясо позволяет получить более высокую сортность мяса птицы, сократить затраты кормов.

Индюшат кормят сухими полнорационными комбикормами с более высоким содержанием сырого протеина и витаминов, чем птицу других видов.

Производство гусиного мяса. Гуси в отличие от других видов птицы способны потреблять дешевые корма с большим содержанием клетчатки (зеленые, сочные, полова, мякина и другие корма).

Хотя половая зрелость у гусей наступает в 240-310 дней, но зато яйценоскость повышается из года в год до 3-5 летнего возраста, это снижает затраты на выращивание и содержание ремонтного молодняка.

От гусей получают не только мясо, жир, пух и перо, но и ценный гастрономический продукт – жирную печень.

Для производства гусиного мяса равномерно в течение года в хозяйствах применяют интенсивные методы выращивания. Технология производства мяса гусей на промышленной основе заключается, в основном, в следующем: гусят с суточного до 3-х недельного возраста содержат в капитальных помещениях с регулируемым микроклиматом на глубокой подстилке с использованием брудеров, а с 3-х недельного до убойного возраста – на сетчатых или планчатых  полах. В некоторых хозяйствах в первые 2 недели выращивания гусят на мясо применяют клеточные батареи.

Для увеличения производства гусиного мяса в летний период с 3- или 4- недельного возраста гусят выращивают в летних лагерях.

Для выращивания на мясо лучше использовать не чистопородных, а помесных гусят (гусят – бройлеров), полученных при скрещивании гусаков крупной серой, кубанской и других пород с гусынями горьковской, итальянской, рейнской и кубанской пород.

Современные интенсивные методы круглогодового производства гусиного мяса позволяют избежать сезонности яйценоскости гусынь и сократить сроки выращивания гусят до 8-9 недель. Живая масса гусят в этом возрасте достигает 3,5 — 4 кг при затратах корма на 1 кг прироста живой массы   3 кг. Мясо молодых гусят вкусное, питательное, тушки имеют хороший товарный вид, с небольшим количеством жира.

Для получения жирной печени гибридный молодняк рейнской, ландской, тулузской, венгерской пород и других в возрасте 8-10 недель ставят на принудительный откорм и откармливают с помощью специальных машин 4-6 недель. Для откорма используют в основном зерно кукурузы с добавлением витаминов и поваренной соли, в результате чего, от каждой птицы получают печень массой 500-800 г и более.

Во время откорма гусят содержат на глубокой подстилке. Плотность посадки до 20-дневного возраста – 8-9 голов/м2 пола, а с 20-75-дневного возраста – 3 голловы/м2.

Цесарки. Этот вид птицы используют в основном для получения мясной продукции. Мясо цесарок напоминает  вкус дичи, отличается высокой питательностью.

Применяют два способа выращивания цесарят на мясо: напольный  и  клеточный. Выращивать цесарят на мясо экономически целесообразно не более 12 недель. В этом возрасте они весят 0,8-1 кг.

При напольном способе молодняк размещают по 400 голов в секции с плотностью посадки 15 гол./м2 пола.

При клеточном выращивании цесарят на мясо используют клеточные батареи типа КБЭ-1, КБМ-2, Р-15. В клетку КБЭ сажают 24 головы, а в переоборудованные батареи КБМ-2 – 18 голов. В клетки типа Р-15 – 54 головы.

Перепела. Их выращивают для получения яиц, а также на мясо. Выращивают перепелят как на полу, так и в клетках.  Продолжительность откорма составляет 3-4 недели. Самцов и самок при откорме содержат отдельно. Живая масса откормленных перепелов – 110 -120 г.

В последние годы для производства мяса птицы начали использовать таких нетрадиционных видов птицы как фазанов, куропаток, голубей и страусов.

Для получения фазаньего мяса используют обыкновенного или охотничьего фазана. Птицу родительского стада содержат в вольерах, обтянутых сверху капроновой (только не металлической) сеткой. Фазанят выращивают в клетках или на полу. В возрасте 60 дней фазанята весят 370-  380 г.

Технология разведения куропаток сходна с технологией разведения фазанов. Молодняк серых куропаток растет очень интенсивно и в возрасте 120 дней весит 400 г. Откорм куропаток на мясо практикуется в Израиле. Мясо этой птицы имеет прекрасные вкусовые качества.

Для производства мяса голубей используют специализированные мясные породы: кинг, карно, тексан, монден, штрассер, римский великан и другие. От каждой пары голубей в год получают 15 -22 птенца.

Голубей содержат в вольерах или клетках, последний метод более эффективен. Живая масса голубят в возрасте 4 недель в зависимости от породы при выращивании в клетках составляет 500-700 г. Промышленное производство мяса голубей в клеточных батареях широко распространено в Венгрии.

Страусоводство развито во многих странах мира. Наибольшее распространение получил африканский страус, рост которого составляет 2,7 м, живая масса 100-140 кг. От одной самки в год можно получить 40 страусят, которые после откорма дадут 1800 кг мяса, 50 м² кожи и 36 кг перьев. Мясо страусов относится к красному мясу и содержит очень мало холестерина, за что особенно ценится. Откорм страусов на мясо начинают с 6 — недельного возраста и заканчивают в возрасте 8-10 месяцев при достижении живой массы 100-120 кг.

При убое от одного страуса получают 40 кг мяса, 5 кг печени, 1,25 м² кожи и 2 кг перьев.

Утки оптом по цене от производителя

01:12 Продам Фарш, мясо, филе индейки и утки  226 ₽ 22945 / 2

Уфа

Евгений Хлыстов Индифуд
01:00 Продам Утка, индейка, мясо птицы зам / охл  298 ₽ 7500 / 2

Москва

Сергей Куликов Индифуд-МСК
31 окт Продам Утка тушка 1 сорт замороженная  150 ₽ 15 / —

Москва

Ксения Дроздецкая
30 окт Куплю Головы индейки, утки, курицы 70 / —

Самарская область

Елена Бутенко
31 окт Продам Утка от производителя(тушка,филе,субпр.)  175 ₽ 37 / —

Челябинск

Мурат Абдулин Альпина
29 окт Продам Тушка утки 116 / —

Санкт-Петербург

Сергей Пикулик
29 окт Продам Тушка утки и разделка в ассортименте  225 ₽ 157 / —

Москва

Александр ИНДИФУД МСК
29 окт Продам Утка 914 / —

Санкт-Петербург

Олег Чилингарьян
29 окт Продам Утка  195 ₽ 104 / —

Санкт-Петербург

Елена Эсик
29 окт Продам Тушка утки в прозрачном пакете  240 ₽ 2 / —

Новосибирская область

Сергей Владимирович
29 окт Продам Тушка утки в термо пакете  245 ₽ 1 / —

Новосибирская область

Сергей Владимирович
28 окт Продам Утка Филе грудки заморож., импорт  360 ₽ 87 / —

Москва

Илья К ООО
28 окт Продам Филе грудки утки в/у  450 ₽ 27 / —

Москва

Любовь Савонова
28 окт Продам Утка 2 сорт 31 / —

Санкт-Петербург

Игорь Чилингарьян
28 окт Продам Тушка утки Озерка  245 ₽ 41 / —

Уфа

Альберт Сафин
27 окт Продам Утка тушка 1,8-2,3 Краснодар  175 ₽ 162 / —

Санкт-Петербург

Алексей Воронов ПРОДМАРКЕТ
27 окт Продам Тушка Утки РФ «маршрутка» 1 сорт ГОСТ 315 / —

Санкт-Петербург

Татьяна Шипицина
25 окт Продам Утка,, цыплёнок фермерский, кролик 69 / —

Одинцово

Дмитрий Кучеренко
21 окт Куплю утку заморозка пакет 66 / —

Воронеж

валерий валерий
20 окт Продам Утка тушка, окорочок, грудка 29 / —

Новосибирск

Виктор Игоревич
19 окт Продам Птица (куры, утка, разделка) 7230 / —

Москва

Екатерина Янголенко
18 окт Продам Утка 16 / —

Тольятти

Мария Иванова МК Холдинг
17 окт Продам Мясо утки пекинской  500 ₽ 276 / —

Санкт-Петербург

Частное Хозяйство
13 окт Куплю Утку, Гуся, Бройлера, индейку 53 / —

Ставрополь

Ип Железняков
13 окт Куплю Утку, Гуся, Бройлера, индейка 42 / —

Ростов-на-Дону

Ип Железняков
12 окт Продам Модульная бойня для Кур, утки, индюка  1650000 ₽ 160 / —

Волгоград

Елена Коблова
12 окт Продам окорочка утки опт  360 ₽ 2463 / 2

Москва

Богдана Л Альянс Плюс
11 окт Продам тушка утки 1 сорт ГОСТ термоусадка 41 / —

Москва

Сергей Грачев
11 окт Куплю Бескостное мясо утки и гуся 51 / —

Санкт-Петербург

Герман Кудрявцев ВЕГА
11 окт Продам Утка фермерская без пакета  235 ₽ 36 / —

Санкт-Петербург

Екатерина I
10 окт Куплю Каркасы (суп.наборы) утки 70 / —

Новосибирск

Татьяна Симонова Сибирская продовольственная компания
8 окт Продам Утка мясо — тушка 73 / —

Санкт-Петербург

Частное Хозяйство
6 окт Продам ◧ Тушка Утки 2+ 1 кат Респ.Беларусь ◨ 434 / —

Москва

Александр Клюев
6 окт Продам Продам Утку и разделку утиную 518 / —

Москва

Илья Плавлинский
4 окт Продам Утка Замороженная 1-й сорт «Озерка» ф/п  220 ₽ 396 / —

Краснодар

Андрей Мельниченко
2 окт Куплю Утка 66 / —

Ставрополь

Роман Криворучко
1 окт Куплю Кожа индейки, утки 28 / —

Новосибирск

Татьяна Симонова Сибирская продовольственная компания
30 сен Куплю Индейку, утку, Цб, Гуся, Бройлера, 68 / —

Ростов-на-Дону

Ип Железняков
25 сен Продам Мясо утки — тушка и яйца 123 / —

Санкт-Петербург

Частное Хозяйство
24 сен Продам Мясо утки (домашние)  260 ₽ 61 / —

Ульяновск

Ильнур Великов
22 сен Продам Ресторанам:Индейк,ЦБ,Утка,Гусь,Корнишон. 1067 / —

Москва

Петр Сырьевик
21 сен Продам Тушка Утки ( вес 1,8-2,1 кг ) ОБЪЕМ  205 ₽ 39 / —

Москва

Ирина Тимофеева
21 сен Продам Утка  195 ₽ 36 / —

Екатеринбург

Екатерина Павлова
13 сен Продам УТКА:тушка и ее разделка (части) скл М 959 / —

Москва

Петр Сырьевик
13 сен Куплю филе грудки утки без кожи 68 / —

Екатеринбург

Константин Беляев
13 сен Продам УТКА,Индейка,Гусь,Кролик разделка охл/з 1023 / —

Москва

Петр Сырьевик
11 сен Продам УТКА Халяль тушка и субпродукты фирм пак 752 / —

Москва

Петр Сырьевик
9 сен Куплю Утка 59 / —

Орехово-Зуево

Светлана Горовых
8 сен Продам Утка высокого качества. Производитель.  190 ₽ 39 / —

Челябинская область

Сергей Воржев
8 сен Продам Мясо Утки и Гуся (тушки, разделка) 147 / —

Катайск

Мария Горбунова

Где французский шеф-повар покупает продукты в Израиле? В CANCUN – другой альтернативы нет

Публикуется на правах рекламы. Текст предоставлен рекламодателем

Гаэль Шаллер – известный шеф-повар, родившийся во Франции. В Лондоне он основал и развил сеть из 20 ресторанов «фиш-энд-чипс», которая вошла в 20-ку лучших ресторанов в Англии по версии «Таймс» и «Трип Адвайзер». Гаэль кормил Принцессу Бельгийскую, Принца Филиппа, чемпионов Формулы 1 и многих других статусных и знаменитых людей.

Переехав в Израиль, Гаэль стал покупать продукты для своей семьи и своего кейтеринга в CANCUN.

Семья Шаллер репатриировалась в разгар пандемии. На тот момент вся страна сидела по домам, а рестораны были закрыты – тогда Гаэль стал заниматься услугами кейтеринга, которые быстро набрали популярность: невероятно вкусные блюда европейской и авторской кухни вдруг стали доступны в Израиле даже тем, кто никогда ничего подобного не пробовал.

Но для высокой кухни и продукты должны быть соответствующие. Гаэль и его жена Нина искали лучшие предложения на израильском рынке. И нашли наиболее подходящий под их требования магазин рядом с домом это был филиал CANCUN в Ришон ле-Цион.

CANCUN – это сеть гурманских магазинов с наиболее широким ассортиментом в Израиле. Некоторые редкие и ценные продукты можно найти только у нас. За устрицами, черной икрой, мраморной говядиной, фуа гра и живыми лобстерами необязательно охотиться по всему Израилю, их можно приобрести в одном месте, в одном магазине – в CANCUN!

Так как мы являемся прямым поставщиком и производителем тех продуктов, что представлены в наших магазинах, у нас есть возможность давать на них хорошую цену. И эту возможность мы, разумеется, используем. Каждую неделю мы делаем отличные скидки на самые различные товары, узнать о которых можно на нашей странице в  Фейсбуке.

Также вы можете стать членом клуба CANCUN, оформив членство на кассе и получать всю информацию о скидках первыми по смс.

Гаэль был приятно удивлен, когда нашел у нас в магазине сливочное масло с трюфелем – продукт незаменимый в холодильнике гурмана, и не встречавшийся ему в Израиле более нигде. Также он оценил наши маринованные артишоки и свежее мраморное мясо.

Вся, продающаяся в CANCUN говядина и телятина, мраморная в том числе, выращена без химии специально для нашей сети на израильской ферме. Упакованное в вакуумную упаковку, без консервантов, без глубокой заморозки, такое мясо – идеальный ингредиент для мясных блюд с вкусовыми качествами самого высокого уровня. Помимо говядины, у нас также есть баранина, гусятина, утки, куриное мясо и субпродукты. Тоже отменного качества.

Наша сеть наверняка известна потребителю, как крупнейший израильский поставщик морепродуктов: у нас есть креветки различных сортов и размеров, лобстеры, устрицы, раки, мидии, морские гребешки, угорь, красная и черная икра и самые различные породы рыб.


А еще у нас есть свежие устрицы. Если вы являетесь почитателем этого деликатеса, вам не обязательно ехать за ним рано утром на рынок, вы можете приобрести его в любое удобное время, в любой день, включая пятницу и субботу, в наших магазинах, в Модеине, Ашдоде и в центре страны.

Как настоящий француз, Гаэль по достоинству оценил наш сырный отдел, где есть просто огромный выбор самых лучших сыров из Европы. Сыры с трюфелем, козьи, овечьи, с благородной плесенью, мягкие и выдержанные, и даже экстравагантный сыр с углем – если вы хотите попробовать по-настоящему вкусные произведения сырного искусства, ищите их в CANCUN.

Если вы любите готовить изысканные блюда, баловать себя и близких редкими деликатесами или просто ищите продукты высокого качества по хорошей цене, мы ждем вас в наших магазинах, нам есть чем вас порадовать и даже удивить.

Адреса магазинов CANCUN:

— Ришон ле-Цион, Йалдей Тээран 10
Вс. – Ср: с 9:00 до 20:00,
Чт: с 8:30 до 20:00,
Пятница: с 8.30 до 16.30,
Суббота: 8.30 до 16:00

— Ашдод, ул. ха-Орагим, 19
Часы работы:
Вс: с 9:00 до 18:00
Пн. – Чт: с 09:00 до 20.00
Пятница: с 8:30 до 16:00
Суббота: с 8.30 до 18.00
Телефон: 08-6677699

— Модиин, сдерот Ха-Микцоот, 18 (Ишпро центр)
Часы работы:
Вс: с 9:00 до 18:00
Пн. – Ср: с 9:00 до 20:00
Чт: с 8:30 до 20:00
Пятница: с 8:00 до 16:00,
Суббота: 8:30 до 18:00
Телефон: 08-6164040

Наша страница в Фейсбуке:  https://www.facebook.com/CancunDelikates


Наш сайт:  https://cancun.co.il/ru/ Telegram NEWSru.co.il: самое важное за день

антисоветская «клюква» или документ эпохи?

Американская киноакадемия не включила фильм «Дорогие товарищи» в шорт-лист номинантов на «Оскар», хотя, по мнению критиков, картина Андрея Кончаловского, уже взявшая специальный приз жюри на кинофестивале в Венеции, являлась одним из основных претендентов на победу. При этом в России лента фактически провалилась в прокате, собрав лишь 156 тыс. долларов.

Причиной называют пандемийные ограничения, непопулярный у публики жанр драмы, а также сам сюжет – расстрел в 1962 году в городе Новочеркасске рабочей демонстрации. Из-за этого против «Дорогих товарищей» выступили разнообразные «патриотические» общества, назвав фильм «антисоветским» и «очерняющим историю страны». Так и есть?

Те, кто называет фильм Кончаловского антисоветским, совершенно правы. Хотя каким ещё он мог быть, если в сюжете рассказывается о том, как Советское государство расстреливает своих граждан, возмутившихся неспособностью властей управлять страной? В 1962-м всего лишь прорвало нарыв, созревавший все предыдущие годы. Ещё в 1957 году Хрущёв поставил задачу «догнать и перегнать Америку», утроив производство мяса в стране. В итоге ради показателей поголовье пустили под нож, из-за чего в стране не стало мяса, молока и масла. Одновременно провалился проект по освоению целины, из-за чего СССР впервые допустил закупку хлеба за границей.

На этом фоне правительство решило «по просьбам трудящихся» на треть увеличить цены на мясо-молочные продукты. Как сообщили в КГБ, уже на следующий день после выхода постановления в Москве, Ленинграде, Киеве и Донецке появились листовки с антисоветскими призывами. Однако столицы всё-таки худо-бедно снабжались товарами, а провинциальный Новочеркасск и до того сидел без еды. Плюс руководство электровозостроительного завода решило на 10% снизить расценки за тяжёлый труд, на треть повысив норму выработки. 1 июня рабочие сталелитейного цеха прекратили работу и потребовали повышения расценок. После того как директор завода Курочкин ответил: «Если нет хлеба, ешьте пирожки с ливером», забастовка охватила все цеха. Виктор Власенко включил гудок (позже он получит за это 10 лет тюрьмы) – его услышали на других предприятиях. К середине дня бастовали уже 4 тыс. человек.

Кто стрелял?

Кульминацией стал расстрел демонстрации рабочих, пришедших на следующий день к зданию горкома партии. Обычно события описываются так: разъярённые протестующие ворвались в горком, начали выбрасывать из окон мебель, после чего стали нападать на стоявших в оцеплении солдат, вырывая у них оружие. Те, отбиваясь, в горячке начали хаотично стрелять. При этом официально так и не установлено, кто же именно открыл огонь, в документах упоминаются некие «неустановленные лица». В фильме показано иначе: демонстрацию намеренно расстреляли снайперы из КГБ, прятавшиеся на чердаке горкомовского здания. Выдумка?

Генерал Юрий Баграев, возглавлявший в начале 1990-х группу по расследованию новочеркасских событий, уверен: именно так всё и было. «Я стал находить людей с огнестрельными ранениями, которые они не могли получить, стоя перед строем солдат. Некоторые люди получили ранения сбоку. Были жертвы и вообще на другой стороне улицы», – рассказывал он. То есть по всем признакам стреляли как раз сверху. Кроме того, свидетели рассказывали, что после из здания выходили какие-то люди в гражданской одежде с винтовками. Также известно, что за день до этого в ростовскую гостиницу «Дон» приехали какие-то «музыканты» с военной выправкой в количестве 27 человек, которых тут же поселили, выдворив из номеров постояльцев.

По теме

1379

Андрей Кончаловский отказался от номинации для своего недавно снятого фильма «Дорогие товарищи!» на кинопремию «Белый слон», по причине присуждения одной из наград Алексею Навальному.

Кто это мог быть? В те дни Новочеркасск был наводнён сотрудниками КГБ – чекисты в гражданском стояли в толпе и тайно фотографировали участников. Позже по этим снимкам будут опознавать и задерживать участников демонстрации. Кроме того, вместе с Анастасом Микояном и Фролом Козловым из Москвы прибыла охрана из 9-го управления КГБ. По мнению генерала Баграева, именно снайперы из «девятки» могли сидеть на чердаке горкома. Однако точно установить уже невозможно – документы если не уничтожены, то надёжно спрятаны. В последние годы, как отмечают исследователи, подробности новочеркасской трагедии опять стали закрыты.

Живые и мёртвые

Ещё одна тайна – сколько человек в итоге были убиты. Считается, что 24. Их, как и показано в фильме, развезли по сельским кладбищам и тайно похоронили в заброшенных могилах. «Но это только те, кто погиб сразу, а ведь были ещё и раненые, из которых выжили далеко не все, – рассуждал новочеркасский историк Михаил Крайсветный. – Где их тела? К нам поступали сведения, что часть останков была спрятана на территории военной части, а ещё 10 тел забетонировали в яме во дворе городского вендиспансера. Плюс мы не знаем точно, сколько было раненых, потому что всё скрывалось. Валентина Кобелева, которой в 1962 году было 15 лет, получила пулю и стала инвалидом. Так ей даже не дали вернуться в школу – вдруг там начнут расспрашивать, откуда травма».

Раненых действительно было немало. При этом генерал Баграев отмечал: у многих оказались прострелены конечности. Складывалось впечатление, что людей не хотели убивать, а просто калечили.

Историк Татьяна Бочарова, инициировавшая в начале 90-х расследование событий 1962 года, полагает: расстрела можно было бы избежать, но его устроили напоказ. «Таким образом растерявший часть влияния во время хрущёвской «оттепели» КГБ смог вернуть в общество уходящий после XX съезда страх. Влияние организации значительно усилилось». Впрочем, опять-таки, конкретного человека, отдавшего приказ стрелять, так и не установили.

После подавления бунта в городе начались «чистки»: 7 человек признали виновными в попытке свержения советской власти и приговорили к расстрелу, 103 участника демонстрации получили от 2 до 15 лет лишения свободы. «Арестовали меня 12 июня, прямо на заводе, – вспоминала крановщица Валентина Водяницкая. – Руки заломили, затолкнули в машину. Меня судила выездная сессия Верховного суда. Обвинили в том, что я незаконно выступила на балконе. Я получила 10 лет, хотя сперва хотели дать «вышак». Отбывала я наказание в Кемеровских лагерях. Со страхом ждала, что приговор отменят и расстреляют. После отставки Хрущёва мне срок заменили на пять лет. Я в обморок упала от этой новости».

Не тот герой

Неточности в фильме всё же есть. Татьяна Бочарова замечает: бунтовщики в отдельных эпизодах показаны слишком уж негативно – на самом деле камни в окна проходящих поездов никто не бросал. А вот партийных вождей действительно кляли так, что Роскомнадзор нынче не позволит процитировать – лозунг «Хрущёва на мясо» был ещё из самых приличных. Но это всё мелочи, а вот настоящая историческая фальшивка скрылась в другом. Причём из-за этого кардинально поменялась суть событий.

По сюжету фильма Микоян и Козлов истерически требуют, чтобы военные применили оружие и разогнали протестующих, но командующий Северо-Кавказским округом генерал Плиев наотрез отказывается открывать огонь, говоря, что армия не будет воевать с народом. В действительности произошло наоборот: именно Плиев едва не стал виновником гибели тысяч демонстрантов.

2 июня, когда рабочие колонной двинулись к центру, Плиев приказал перекрыть мост через реку Тузлов, блокируя единственный путь. Однако из-за жаркого лета река пересохла, и манифестанты просто перешли её вброд. В заграждении вместе с солдатами стояли танки. Узнав, что сдержать колонну не удалось, Плиев приказал своему первому заместителю генералу Матвею Шапошникову двинуть их на демонстрантов. Однако Шапошников ответил: «Я не вижу перед собой такого противника, которого следовало бы атаковать танками», приказав солдатам разрядить оружие и не двигаться с места. Таким образом Шапошников предотвратил побоище, в которое превратилась бы попытка остановить протестующих. Позже генерал пытался предать огласке события в Новочеркасске, за что в отношении него было возбуждено уголовное дело за антисоветскую пропаганду.

прощание Радаева, следствие на «полиграфе», лось Рашкина

Утки и кукушки

Губернатор Саратовской области Валерий Радаев на этой неделе попрощался со своим постом. На заседании областной думы коммунист Николай Бондаренко решил подначить главу региона, заявив, что намерен дебатировать с Валерием Васильевичем на губернаторских выборах 2022 года. Губернатор на крючок попался и сказал фразу, которая в момент разлетелась по всем российским медиа.

«Какой кандидат в губернаторы? Ку-ку», — оценил он шансы коммуниста на победу.

А потом он добавил, что срок его полномочий заканчивается и что следующим на его месте может быть кто-то из здесь (в областной думе) сидящих. Символично, учитывая, что сам Радаев перешел на Московскую, 72, из думы.

То, что Радаеву выписан «билет на выбывание», следом подтвердили очередной рейтинг глав регионов (саратовский там оказался на 75-м месте в России и на последнем в ПФО), а потом публикация в «Ведомостях» о том, что он может не досидеть до выборов, а уйдет либо уже этой осенью, либо весной. А по телеграм-каналам поползли слухи, что глава региона уже написал заявление об увольнении с открытой датой.

Отметим, что Радаева провожают уже много лет. Собственно, слухи об этом начали появляться едва ли не в тот же год, когда его назначили (2012), потому что быстро стало понятно, что административными талантами он не блещет. Слухмейкеры то и дело ссылали его в какие-нибудь ведомства или организации, связанные с сельским хозяйством — будь то федеральный Минсельхоз, Россельхознадзор или местный аграрный университет.

Но Радаев отправился на второй срок (хотя его замены тогда очень сильно ждали). Удержался он даже тогда, когда под его ближайшее окружение начали копать силовики — за коррупцию были осуждены его зять, бывший глава Энгельсского района Дмитрий Лобанов и брат, экс-начальник ГУ МЧС Игорь Качев. Постоянная чехарда в правительстве, а также громкие уголовные дела в отношении многих министров заставляли постоянно ждать неких оргвыводов из Москвы в отношении самого главы региона.

Впрочем, в 2019 году Радаев, можно сказать, был уже отстранен от руководства регионом. Основные исполнительные функции были переложены на специально выделенную должность председателя правительства области. Так что все окончательно перестали понимать, зачем Радаева держат на его номинальном посту.

Политологи после откровений Радаева начали называть его «хромой уткой» (смешные они, эти комментаторы, как будто до этого тот был уткой нехромой). А аналитики погрузились в любимые рассуждения насчет того, кто мог бы стать заменой Радаеву. Фавориты в этом списке — председатель правительства Роман Бусаргин, депутат Госдумы Николай Панков (тот совсем недавно в очередной раз от этого открещивался), еще один депутат Госдумы Александр Стрелюхин, также почему-то вспоминают саратовских москвичей, таких как замминистра труда и социальной защиты РФ Ольга Баталина. В свое время на это место прочили и главу Саратова Михаила Исаева, и ректора Государственного университета управления Ивана Лобанова. Таким гаданием нам заниматься еще долго.

Мнение эксперта

Дмитрий Олейник, политолог

Провожают Валерия Васильевича давно, но на этот раз он, скорее всего, уйдет. Второй срок его полномочий на посту губернатора истекает в сентябре следующего года, на третий он вряд ли пойдет. Значит, будет новая кандидатура.

Если эта кандидатура из числа тех, кто давно работает в регионе, то отставка Радаева возможна весной, так как много времени на подготовку новому кандидату не потребуется. Если же это условный «варяг», то отставка возможна уже в ближайшее время.

Приблизить ее могут различные кризисные ситуации, а предпосылок для них в регионе предостаточно. В тоже время, при отсутствии кандидатуры, устраивающей центр и относительно спокойной ситуации в регионе, Радаев может доработать свой срок и просто не выдвигаться на новый. Такая ситуация может быть выгодна местной политической элите, так как потенциальный кандидат «со стороны» не будет иметь достаточно времени на подготовку к выборам, а значит найти такого кандидата будет найти очень непросто.

Фотобанк СарБК

Лось перебежал карьеру

Если скорая отставка Радаева — новость из разряда набивших оскомину, то вот задержание депутата Госдумы Валерия Рашкина в Саратовской области с убитым лосем в багажнике — как снег на голову. Во-первых, потому что Рашкин уже больше 10 лет как ушел с саратовской арены на федеральную. Во-вторых, потому что оппозиционер заподозрен в том, в чем принято уличать правящую элиту.

Для тех, кто вообще не в курсе, кто такой Рашкин и какое отношение он имеет к Саратову. Он родился в Саратове, 17 лет работал на ПО «Корпус», еще в 1990 году начал строить политическую карьеру, став депутатом городского совета, потом прошел в областную, а уже в 1999-м — в Госдуму. В начале 2000-х он был главным саратовским коммунистом. В российском парламенте его заметили, и в 2010-м он перебрался в Москву и стал действовать уже на столичном и федеральном фронте. С тех пор собственно саратовские СМИ пишут о нем мало.

А вот на федеральном уровне он производит много шума, радикально выступает против действующей власти, обличает, ораторствует и, по сути говоря, является одним из самых узнаваемых рупоров и харизматичных представителей верхушки КПРФ. Личная слава не раз помогла ему в глазах аналитиков войти в число возможных преемников Зюганова. Так что саратовский скандал, естественно, сразу получил общероссийский резонанс.

Видео опроса задержанного в Лысогорском районе политика почти мгновенно распространилось по телеграм-каналам (и никто даже не удивился, почему оперативная съемка так быстро и централизованно «слита» в прессу). На этой записи некто (следователь или дознаватель) допытывается у Рашкина, кто он такой (сам же выдвигает версию: пенсионер?). Когда Рашкин представляется депутатом Госдумы, автор видео нисколько не тушуется и зачем-то уточняет, от какой партии (видимо, это важно для следствия), а потом с изрядной долей фамильярности предъявляет: «Валерий, ну как же так получилось?» И начинает предполагать, что депутат находится в подпитии. В общем, не оперативная съемка, а мастер-класс по «толстому» троллингу.

Скриншот видео из телеграм-канала Mash

По версии самого Рашкина, сам лося он не убивал, а нашел в лесу уже разделанную тушу. Эти слова пока подтверждаются тем, что ружей у политика и его спутника не найдено (позже вечером в пятницу полиция нашла неподалеку от места разделки животного карабин в чехле с документами на имя Рашкина. — СарБК). А вот дальше у коммуниста наступает путаница — якобы он решил собрать мясо, непонятно кем брошенное в лесу, и «отвезти в полицию». Подобные действия не то что не логичны, а прямо незаконны: транспортировка расценивается едва ли не как участие в акте браконьерства. Не помог себе политик и тем, что отказался от медосвидетельствования.

Пока никаких обвинений депутату не предъявлено. Возбуждено уголовное дело о незаконной охоте, его, с учетом статуса Рашкина, взялся расследовать Следственный комитет. За отказ дуть в алкотестер в отношении него составлен административный протокол. Юристы делают самые разные предположения: одни говорят, что ему не светит ничего кроме «административки», другие, и эти мнения транслируют провластные СМИ, пророчат Рашкину лишение депутатской неприкосновенности и уголовную судимость. Оппоненты требуют от Рашкина сдать мандат.

Коммунисты называют происходящее провокацией и указывают на то, что целая кавалькада из людей в форме не могла случайно оказаться в глуши под Лысыми Горами. По официальной версии, это были участники некого рейда, которые услышали выстрелы и поехали на проверку.

Будем следить за ситуацией и пока не делать скоропалительных выводов. По крайней мере, сейчас можно сказать только о том, что этот случай несет серьезный риск для дальнейшей политической карьеры коммуниста.

Мнение эксперта

Денис Руденко, юрист

С учетом статуса депутата Государственной Думы Валерия Рашкина, процедура [привлечения его к уголовной ответственности] довольно сложная, связана с участием Генерального прокурора РФ, председателя Следственного комитета, фракции КПРФ в Госдуме и самой Госдумы. Прежде чем, вся эта процедура начнется, а она начинается обычно достаточно тяжело, трудно идет, потому что ни одна фракция не желает сдавать своего депутата, я думаю, что рано говорить о том, что ждет Валерия Рашкина. Из того, что мы знаем сейчас: он ехал за рулем автомобиля, в багажнике которого было обнаружено мясо лося, добытого, пока точно не установлено, в каком месте и законно-незаконно – это пока тоже вопрос. Его [депутата] правовой статус следователями еще не определен.

Единственное, что у меня вызывает определенные подозрения, что Рашкина все-таки вели… Эта история очень напоминает историю с депутатом Семенцом. Того тоже в чистом поле [задержали], где люди-то не ездят. Поймали сотрудники ДПС за рулем в состоянии алкогольного опьянения. Ситуация как будто повторилась, но с другим депутатом, и не с единороссом, а с коммунистом. Складывается ощущение, что есть какой-то конвейер. Если в третий раз кого-то поймают, это будет закономерность.

Но пока остается вопрос, что совершил депутат Рашкин из этого всего. Единственное, в чем мы пока можем быть уверены – он ехал за рулем и отказался от медосвидетельствования. Это пока максимум, что ему можно предъявить. Что ему за это грозит? Ну, в худшем случае, лишение водительских прав.

Хочу заметить, что депутаты от «Единой России» по этому поводу молчат…

Фотобанк СарБК

Бумага не все терпит

Дело «Саратовского полиграфического комбината» обрастает не только новыми эпизодами, но и фигурантами. В получении взяток в особо крупном размере заподозрено высшее руководство предприятия – гендиректор Александр Калашников и исполнительный директор Николай Кузюткин. Им избрали меру пресечения в виде заключения под стражу на 1 месяц 14 дней.

По некоторым данным, Калашников отрицает вину в инкриминируемом деянии. В отличии от замдиректора по логистике Дмитрия Сысоева. Сысоев был взят в начале лета, на сегодняшний день ему вменяется 7 взяток. Все дела соединены в одном производстве. Причем, по двум из них сейчас как раз и привлекают Калашникова и Кузюткина. Но только Сысоев находится под домашним арестом, а Калашников с Кузюткиным – в СИЗО. Почему так? Правильно: скорее всего, зам по логистике (не случайно он по логистике – просчитал все ходы вперед) всех и сдал.

Ситуация с полиграфкомбинатом все последние годы была тревожной. Почему на нее внимания не обращали – это другой вопрос. Комбинат продавали с 2014 года, и вот буквально только пару месяцев назад продали. Причем, за сумму, в несколько раз меньше первоначальной стоимости. Новый владелец – предприниматель из Пензы Артем Михайлян – пока ничем себя не запятнал, по крайней мере, для нас, саратовцев. Напротив, он даже обратился в арбитражный суд Саратовской области, где находится дело о банкротстве Саратовского полиграфкомбината с заявлением, что намерен погасить долги предприятия перед кредиторами. Но суд вернул ему это заявление обратно. Причины непонятны. Михайлян, правда, решил все же это решение обжаловать в апелляции.

Напомним, семь лет история с продажей полиграфкомбината особо никого не интересовала. Больше всего против приватизации предприятия выступал бывший министр промышленности региона Сергей Лисовский, который опасался перепрофилирования предприятия. Да областная дума однажды написала письмо тогдашнему премьеру Дмитрию Медведеву — этим дело и кончилось. Но когда его все же продали по минимальной цене (а объявлено о продаже по минимальной стоимости было за месяц до самой процедуры), вдруг начали подозревать сговор.

«Когда продают госсобственность за бесценок, правильно было бы выкупить предприятие областным или муниципальным структурам. На такие цели 160 млн всегда можно найти. Этим решением область внесла бы вклад в сохранение высокотехнологичного предприятия, не было бы опасений за людей и их рабочие места», — прозвучало из соцсетей мнение спикера Госдумы Вячеслава Володина.

Конечно, тут еще вопрос — зачем области или городу еще один непрофильный актив в виде полиграфкомбината, если от него пытается отделаться федерация? Обычно происходит наоборот: то, с чем не могут справиться на местах, передают наверх. Для федерального бюджета 160 млн мелочь, для саратовского — не уверены.

После слов Володина к ситуации подключилась областная прокуратура и объявила о начале проверки возможного занижения цены акций, пока никаких результатов эта проверка не дала. Можно говорить о том, что закрытие предприятия — весьма вероятный сценарий, которому «помогают» как бы случайно совпавшие обстоятельства — смена собственника, банкротство, следственные действия и закрытый в СИЗО менеджмент. В похожем «идеальном шторме» двумя годами ранее оказалась «Тролза», но, к счастью, для предприятия в итоге это закончилось хорошо.

Мнение эксперта

Юрий Пужалин, генеральный директор ООО «БРИИК»

Это очень серьезно. Многократно, крупный размер, тяжкие обвинения могут последовать. Такие действия однозначно привели к ухудшению состояния всего предприятия. На сколько это выражается в цифрах, сложно сказать, но то, что привело – это точно.

Но тут еще есть такой фактор основополагающий. Частный собственник гораздо больше заинтересован, замотивирован в том, чтобы сделать предприятие прибыльным и плюс – он обладает гораздо большими возможностями для развития предприятия именно как инвестор, чем наемный руководитель. Государственный менеджмент работает по контракту, у них прямой мотивации развивать предприятие нет, в отличие от собственника. А именно эта мотивация лежит в основе экономики, предпринимательской деятельности. А в данном случае мотивация отсутствует, и это, на мой взгляд, сердцевина проблемы. Государственные руководители психологически сидят как временщики. Отсидел свой контракт, и не знает, продлят ли его или поставят другого человека. Бывает, что человек развивает предприятие, оно приносит прибыль, но вот оно кому-то понравилось, и этого руководителя снимают, а ставят своего. Таких случаев много. А история с полиграфом – это противоположная ситуация.

И вот теперь возникает вопрос собственника, который пришел на предприятие. Он же не просто так туда пришел, а извлекать прибыль. Другой вопрос, сохранит ли он профиль. Но там будет уже чисто такой коммерческий интерес. Если он увидит, что есть рынок, есть загрузка по профилю… Но вообще содержать по профилю его достаточно сложно – на сегодняшний день конкуренция очень высокая.

Я считаю, что приход частного инвестора, покупка предприятия – это хорошо, особенно, если он сохранит профиль. Он будет искать различные способы. Он может сохранить часть полиграфии. Это в любом случае импульс для развития.

Что касается выплаты долгов, новый собственник вынужден это сделать. Предприниматель покупал пакет акций, то есть юридическое лицо. Чтобы это юрлицо сохранить, ему нужно закрыть процедуру банкротства, а это возможно только при условии погашения долгов. Он может это сделать одномоментно, если у него деньги есть, либо заключить мировое соглашение с отсрочкой платежа – как сможет договориться. Это лучшая схема в процедуре банкротства. Если он закроет все долги, то честь ему и хвала.

Фотобанк СарБК

Росимущество обвели вокруг участка

Земельный участок под зданием Крытого рынка уже не возвращают государству. Двенадцатый арбитражный апелляционный суд отменил решение суда первой инстанции, согласно которому участок площадью больше 10 тыс. кв. м изымался из «незаконного владения» юридических лиц в пользу государства в лице территориального управления Росимущества.

Напомним, ранее областной арбитраж мотивировал свое решение тем, что здание Крытого – это объект культурного наследия федерального значения, а такие памятники относятся «исключительно к федеральной собственности», в связи с этим правовые основания для передачи земельного участка под зданием в частную собственность тоже отсутствовали.

Но апелляционная инстанция пришла к другим выводам. В мотивированном решении вновь подробно рассказывается, как стали собственниками здания и земли ООО «Крытый рынок», ОАО «Торговый дом «Центральный», а потом и ООО «Илга». По всем статьям выходит, что процедуры проводились на законных основаниях, и областной арбитраж, принимая решение в пользу государства, не учел такой момент — Росимущество, представляющее государство, само должно еще доказать, что действительно является владельцем спорного участка. Для решения этого вопроса должен быть подан виндикационный иск. Это «иск невладеющего собственника к владеющему несобственнику о возврате имущества».

«Истец, считающий себя собственником спорного земельного участка, не обладает зарегистрированным правом на него, документально не подтвердил фактическое владение земельным участком, а право собственности на это имущество зарегистрировано за ответчиками, которые являются его фактическими владельцами, то вопрос о праве собственности на такое имущество может быть решен только при рассмотрении виндикационного иска», — указано в мотивировочной части.

В судебном акте еще много чего написано и про сроки давности, и по поводу того, что истец не мог не знать об отчуждении спорного участка в течение последнего десятилетия… Ждем третьего действия пьесы — в кассации.

Отметим, что это пока первый случай, когда недавнее решение о деприватизации некой недвижимости было отменено. Ранее суды всех инстанций массово возвращали государству земли авиазавода, оставлено в силе решение по участку на Музейной площади (где еще до его вступления в силу начали разбивать сквер Петра Первого). Значит ли это, что «экспроприации экспроприаторов» положен конец и теперь государство будет хвататься за уплывшие активы не так рьяно?

Мнение эксперта

Андрей Ларин, руководитель юридического бюро «Аргументъ»

Я всегда на стороне закона. Вопрос только, как закон трактуется. В данном случае, ну и вообще в мире так установлено, что право трактовать закон есть только у судьи. И как судьи трактуют закон, значит, так и правильно.

Что касается того, как можно забрать землю спустя столько лет, я уже говорил, что не могу назвать юридические обоснования, которые бы, с моей точки зрения, позволяли бы это сделать. Как юрист, я давно работаю с бизнесом, и довольно хорошо, по моему мнению, в этих вопросах разбираюсь, но я не могу сказать, как, на каком основании принимались решения об изъятии земли конкретно в этом случае. Могу лишь предполагать, что, если я не могу что-то юридически объяснить, возможно, — это мое предположение, – вмешалась какая-то политика, кому-то именно такое решение было нужно. И поэтому закон был трактован в пользу определенного решения, а не так, как вижу это я или какой-то другой юрист.

Но, судя по всему, с момента вынесения решения по делу судом первой инстанции до вынесения решения апелляционной инстанцией та самая политическая составляющая несколько изменилась, и суд второй инстанции вынес противоположное решение. Такое, какое, по моим прогнозам, суд должен был вынести с самого начала. Отмена решения суда первой инстанции мне как раз понятна, тут я могу свободно обосновать, почему оно соответствует закону. Другие решение по аналогичным делам мне непонятны. Я не могу их обосновать юридически.

Утка | Здравоохранение и социальные службы

Посмотреть PDF-версию можно здесь.

Утка — перелетная птица, обитающая на севере примерно с мая по сентябрь. Утиное мясо и яйца являются важным источником пищи и обеспечивают важные питательные вещества для здоровья и роста. В некоторых арктических районах обыкновенные гаги живут круглый год, но большинство уток доступны только с весны до осени. Северяне замораживают уток на зиму.

Что мы знаем об утке?

Утиное мясо едят в сыром, вареном или сушеном виде, и в нем меньше жира (23%), чем в курице, купленной в магазине (40%).Людям нравится утиное мясо за его сочную текстуру и вкус. Также в пищу едят печень, желудок, сердце и яйца.

Питательные вещества в утке

Содержание питательных веществ на порцию

Мясо вареное
(75 г)

Яйцо, сырое
(1 яйцо)

Отличный источник пищи означает, что он обеспечивает 25% или более питательных веществ в день

Белок
Железо
Омега-3 жир

Витамины группы В
Хороший источник обеспечивает 15-24% питательных веществ в день Жиры Омега-6

Белок, железо
Витамин A
Фолат
Ниацин, B6

Справедливый источник обеспечивает 5-14% питательных веществ в день Магний

Омега-3 жир
Витамин D

  • Нога и кожа содержат больше жира.В грудке меньше жира.
  • Стандартные порции
  • взяты из Канадского справочника по продуктам питания (сушеные = 35 г, приготовленные = 75 г, сырые = 90 г).
  • Рекомендуемое диетическое пособие (RDA) основано на потребностях девочки 14–18 лет.
  • Превосходные, хорошие и приемлемые источники питательных веществ стандартизированы для любого типа пищевых продуктов.

Знаете ли вы?

  • Утиное мясо — отличный источник белка. Белок сохраняет наше здоровье, укрепляя и восстанавливая мышцы, кожу и кровь.
  • Утиное мясо — отличный источник железа, обеспечивающий 50% железа, которое нам нужно в день. Железо помогает вырабатывать здоровую кровь, которая течет по нашему телу, давая нам энергию и заставляя нас расти. Здоровая кровь не дает нам устать.
  • Утиные яйца — отличный источник витаминов группы В, таких как рибофлавин и В12. Эти витамины группы B важны для роста и здоровья волос, кожи, нервов и мышц.
  • Утиные яйца являются хорошим источником других важных питательных веществ, таких как белок, железо, витамин А и фолиевая кислота.Они являются прекрасным источником витамина D и жиров омега-3.

Безопасное приготовление пищи

  • Соблюдайте правила безопасного обращения с пищевыми продуктами — мойте руки и оборудование.
  • Ешьте мясо только тогда, когда оно правильно приготовлено, высушено или выдержано.
  • Для хранения мяса используйте только чистые контейнеры или пакеты, предназначенные для хранения ПИЩЕВЫХ продуктов.

Советы по хранению

Мясо Как хранить Холодильник Морозильная камера
Необработанный Магазин отдельно 1-2 дня 4-12 месяцев
Приготовленные Хранить отдельно от сырых Разогреть готовое мясо только один раз / выдержать 3 дня 1-3 месяца

Здоровое питание

Готовьте пищу традиционными способами, избегая добавления слишком большого количества сахара, жира и соли.Попробуйте жареную утку с рисом, стручковой фасолью и фруктами (замороженными или консервированными, когда свежий сезон не сезон) для здорового обеда. Пейте воду во время еды.

Охота и рыбалка за здоровый образ жизни

Выход на сушу — часть нашего северного образа жизни. Быть активным — это здорово. Охота, рыбалка, собирательство и употребление традиционных продуктов помогают нам оставаться здоровыми.

За дополнительной информацией обращайтесь:

  • Представители общественного здравоохранения
  • Зарегистрированные диетологи
  • Офис оркестра и местные старейшины
  • Территориальный диетолог Департамента здравоохранения и социального обеспечения

Четыре преимущества утиного мяса, которые делают его больше, чем повседневную роскошь

Когда большинство людей думают о мясе утки, первое, что они представляют, это причудливое блюдо из утки по-пекински, которое часто любят во многих китайских ресторанах.Однако в этом сочном куске птицы есть нечто большее, чем просто отведать роскошное азиатское блюдо. Вот еще несколько причин, по которым утка может быть очень полезным дополнением к вашему рациону.

1. Он на удивление тощий.

Вопреки распространенному мнению, мясо утки не обязательно жирное. Фактически, большая часть связанного с ним жира находится на коже, и его можно удалить во время приготовления или приготовления.

Если все сделано правильно, утиное мясо может содержать гораздо меньше жира, чем в куриной грудке, но при этом оставаться полным вкусом и питательными веществами.

2. Его питательные вещества поступают в больших количествах.

Без сомнения, утка, как и курица, богата белком и железом. Однако он также богат другими питательными веществами, такими как ниацин и селен. Оба они обеспечивают мощный импульс для вашей иммунной системы.

Благодаря способу удаления жира, утиное мясо может служить более здоровой альтернативой мясу с содержанием жира, которое не так легко приготовить или нарезать (например, говядину). Его питательные вещества поступают в значительно большем количестве по сравнению с курицей, а это означает, что употребление его в пищу восполняет для них больший процент вашей дневной нормы.

3. Собственный жир также имеет свои преимущества и преимущества.

Некоторые рецепты приготовления утки рекомендуют готовить мясо утки в собственном жире, а не использовать масло (как способ его удалить). Есть вероятность, что эти же рецепты также рекомендуют сохранить этот жир для дальнейшего использования.

Это потому, что утиный жир может быть восхитительной альтернативой таким ингредиентам, как масло и сало. И хотя по-прежнему лучше всего снизить потребление жира в целом, использование его в качестве заменителя может быть очень разумным выбором.

4. Он открывает множество разнообразных рецептов.

Если у вас есть страсть к кулинарии, то утиное мясо может предоставить множество возможностей для приготовления очень вкусных блюд.

Даже если такие вещи, как утка по-пекински, могут показаться не для вас, есть много других вещей, которых вы можете достичь с помощью уникальной консистенции утиного мяса и способов использования его жира. Кроме того, его богатый вкус очень хорошо сочетается с другими ингредиентами. !

Подводя итог, подумайте еще раз, когда в следующий раз увидите в магазине утиное мясо.Его преимущества могут быть намного более доступными, чем посещение модного ресторана!

Пищевая ценность

уток: полезна ли утка?

Утка можно жарить, тушить, жарить и жарить на гриле, как курицу.

Кредит изображения: margouillatphotos / iStock / GettyImages

Когда дело доходит до птицы, курица — король, но в глобальном масштабе утка является третьим наиболее распространенным видом птицы, согласно статье CyTA Journal of Food от февраля 2015 года.

Эта ароматная, богатая белком птица считается здоровой пищей. Однако имейте в виду, что утиная кожа часто бывает очень жирной.

Пищевая ценность утиного мяса

В соответствии с USDA одна чашка нарезанной жареной утки содержит следующее:

  • Калорий: 281
  • Всего жиров: 15,7 грамма, 20% СН
    • Насыщенные жиры: 5,5 грамма, 28% СН
  • Холестерин: 124.6 миллиграммов, 42% DV
  • Натрий: 91 миллиграмм, 4% СН
  • Всего углеводов: 0 грамм, 0% DV
    • Пищевые волокна: 0 г, 0% DV
    • Сахар: 0 г
  • Белок: 32,9 г, 66% СН

Утиное мясо также является богатым источником витаминов и минералов, а также полезных для здоровья незаменимых жиров, таких как жирные кислоты омега-3 и омега-6.

Если вас беспокоит жир — 15.7 граммов на 1 стакан жареной утиной грудки — попробуйте удалить кожицу. По данным Министерства сельского хозяйства США, часть утиной грудки такого же размера, приготовленная без кожи, содержит всего 4,35 грамма жира.

Утиное мясо считается довольно питательным и богатым витаминами, минералами, антиоксидантами и другими питательными веществами, согласно опубликованной в мае 2014 г. публикации Food Science and Technology Research . Как и в других продуктах, эти питательные вещества могут меняться в зависимости от того, как вы готовите утку.

Жир в утином мясе имеет свои плюсы и минусы.

Для человека, соблюдающего низкоуглеводную или кетогенную диету, высокое содержание жира в утке может сделать ее любимым белком. По данным Harvard T.H., большинство жиров в утке — это полезные мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры, которые являются полезными для здоровья. Школа общественного здравоохранения Чан.

Несмотря на это, количество жира в утке все еще может вызывать беспокойство — если 1 чашка жареного утиного мяса содержит почти 16 граммов жира, то порция жареного цыпленка такого же размера содержит всего 5 граммов, согласно Министерству сельского хозяйства США.

А в утке много насыщенных жиров — Американская кардиологическая ассоциация (AHA) рекомендует ограничивать насыщенные жиры до 5–6 процентов от потребляемой калорийности, так как их слишком много может повысить уровень холестерина и риск сердечных заболеваний.

Согласно AHA, человек, соблюдающий диету в 2000 калорий, должен съедать менее 13 граммов насыщенных жиров в день. Одна чашка жареного мяса утки с кожей содержит 5,5 грамма насыщенных жиров.

Однако удалите кожицу, и количество насыщенных жиров упадет до 1 грамма, согласно Министерству сельского хозяйства США.

Как воспитывают утку

Как и все животные, на питание утки может влиять дикая она или выращенная на фермах, или даже от того, какую пищу она ела в течение своей жизни. Утки, выращенные на фермах, обычно едят разнообразную пищу, включая кукурузу, рисовые отруби, соевые бобы и рыбную муку, но, согласно исследованию, опубликованному в апреле 2018 года в журнале Tropical, в дикой природе утки, конечно, подвергаются воздействию гораздо большего количества видов пищи. Журнал зоотехники .

Как они едят, тоже имеет значение: перекармливание уток не позволяет им усваивать питательные вещества, что, в свою очередь, влияет на пищевую ценность их мяса, согласно исследованию, опубликованному в июне 2015 года в журнале Journal of Applied Animal Research .Утки и гуси часто подвергаются принудительному кормлению для производства таких фирменных продуктов, как фуа-гра.

Утиные виды также могут влиять на содержание питательных веществ, особенно в отношении количества содержащегося в них жира, согласно вышеупомянутой статье в CyTA Journal of Food .

Польза для здоровья утиного мяса

1. Это хороший источник белка

Как вы видели в пищевая ценность утки, она полна протеина — 32.9 грамм на чашку. По данным Министерства сельского хозяйства США, это много, но меньше, чем у курицы, которая содержит 43 грамма белка на чашку.

2. Он богат витамином B

Витамины группы В помогают вашему организму получать энергию из пищи, которую вы едите, по данным Национальной медицинской библиотеки США (NLM). А утка — хороший способ получить много этих витаминов: в 1 стакане жареного утиного мяса вы получите:

  • Тиамин (B1): 0,4 мг, 30% суточная норма
  • Рибофлавин (B2): 0.7 мг, 51% DV
  • Ниацин (B3) : 7,1 мг, 45% суточной нормы
  • Витамин B5: 2,1 мг, 42% суточной нормы
  • Витамин B6: 0,4 мг, 21% суточной нормы
  • Фолат (B9): 14 мкг, 4% СН
  • Витамин B12: 0,6 мкг, 23% СН

3. Это хороший источник селена

По данным Национального института здоровья, недостаток селена, который содержится во многих продуктах питания, связан с более высоким риском сердечных заболеваний, некоторых видов рака и заболеваний щитовидной железы.

По данным Министерства сельского хозяйства США, та же порция жареной утки на шкуре из 1 чашки содержит 31,4 микрограмма или 57 процентов дневной нормы селена.

Как добавить утку в свой рацион

Если вы не привыкли готовить утку, вы можете принять целую птицу за курицу, гуся или фазана. Вы часто найдете утиные грудки или ножки, разделанные таким же образом, как у курицы и других видов домашней птицы, но поскольку утиное мясо темнее, чем у большинства других птиц, его на самом деле легко отличить от других продуктов из птицы.

Несмотря на цвет, утиное мясо по-прежнему считается белым мясом согласно Министерству сельского хозяйства США. Но на кухне это иногда больше похоже на стейк и готовят до средней или даже средней прожарки. Тем не менее, Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить утку при внутренней температуре 165 градусов, как и курицу.

Утка используется не только для мяса. Утиные кости можно использовать для приготовления костного бульона для супов, например фо, а утиный жир можно использовать в качестве альтернативы сливочному маслу. Как и в случае с курицей, вы можете есть утиные субпродукты, превращая печень в паштет или жарить почки на сковороде.Вы даже можете есть утиные яйца, которые являются богатым источником витамина B12.

С точки зрения кулинарии, все, что вы делаете с курицей, вы можете сделать и с уткой. Будь то пирог, жаркое, пельмени или тушеное мясо, утиное мясо можно использовать практически в любом блюде.

Как разделать утку с полными инструкциями

Как разделать утку

Умение разделывать утку или другую птицу — полезный навык.Возможность обрабатывать домашнюю птицу может быть неинтересной или привлекательной, но она позволяет вам сэкономить деньги и обеспечить собственное мясо, выращенное с соблюдением этических норм. Я выращиваю домашнюю птицу, потому что не люблю поддерживать нечеловеческие условия на промышленных фермах. Мне также нравится знать, откуда моя еда. Делюсь этим постом для тех, кто хочет самостоятельно переработать уток на мясо.

Этот пост содержит партнерские ссылки или рекламу.

Как разделать утку — начало работы

Чтобы разделить утку, выполните тот же процесс, что и для разделки курицы или индейки.Я считаю, что утки симпатичнее цыплят, и убить их было труднее. Таким образом, я обнаружил, что процесс похож на убийство индейки. Если вы хотите узнать больше о том, как я мысленно готовлюсь к этому процессу, посмотрите мой пост «Как подготовиться к осенней бойне».

Что вам понадобится, чтобы разделать утку:
  • острые ножи
  • емкость с хлорной водой для дезинфекции
  • топор или топор
  • емкость для крови и субпродуктов
  • котелок и электрическая или пропановая горелка
  • стол
  • емкость для разделанной утки
  • лед или холодильник для охлаждения мясо

Поймайте уток накануне вечером и поместите их в загон с большим количеством чистой воды, но без еды .Это поможет очистить пищеварительную систему и очистить процесс забоя.

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Как гуманно убить утку

Есть несколько способов убить утку. Я считаю, что самый гуманный метод — обезглавить птицу топором или топором. Это быстро, эффективно и гуманно. Некоторые люди думают, что при кровотечении у птицы истощается еще больше крови из их туши. У меня никогда не было проблем с чрезмерным количеством крови в туше после обезглавливания птицы.

Вот несколько способов, которыми пользуются некоторые. Я не считаю, что все это гуманные методы.

  • Обескровить утку, проколов артерии на каждой стороне шеи
  • Быстро обезглавить утку топором
  • Разбить утку острым ножом
  • Сломать утиную шею
  • Выстрелить утке в голову

Я использую старый мешок для корма с отверстием в одном углу, чтобы держать утку неподвижно, пока я ее убиваю.Утиная голова просовывается в отверстие, что позволяет мне собрать сумку и держать ее вокруг ног. Это не дает животному двигаться и испортить обезглавливание.

Следующий лучший метод, на мой взгляд, — использовать смертельный конус и надрезать артерии. Это позволяет птице истекать кровью. Я заметил, что через 2–3 минуты птица успокаивается.

Как партнер Amazon, я получаю комиссию за соответствующие покупки.

Отправка утки.

Очистка туши

Когда птица мертва, разделить утку несложно. Вы хотите работать быстро и содержать в чистоте свой стол и инструменты, чтобы предотвратить рост бактерий на мясе. Держу наготове шланг с запорным вентилем, чтобы помыть тушку, стол и нож.

Когда птица истечет кровью и перестанет хлопать, хорошо промойте ее из шланга. Вымойте ноги и надавите на живот во время полоскания из шланга, чтобы вытеснить кал из вентиляционного отверстия и смыть его.

Мытье тушки.

Выщипывание и снятие шкуры с утки

На этом этапе вы либо ошпарете и ощипываете птицу, либо снимаете с нее шкуру. Я решил снять шкуру с этих уток, потому что им было около 5 месяцев, и их очень трудно ощипать в этом возрасте.

Лучшим возрастом для разделки уток является возраст от 7 до 8 недель. Если вы решите ощипать их, вам нужно будет окунуть тушу в горячую воду (145–150 градусов по Фаренгейту) примерно на одну минуту.

Утки ощипать гораздо труднее, чем цыплят.Для получения максимально чистой тушки я рекомендую использовать утиный воск, чтобы удалить все пушистые перья. Фотографии процесса ошпаривания можно найти в моем посте «Как разделать курицу…» Я даю более подробное описание там.

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Если вы решите снимать шкуру с утки, у вас не будет кожи и жира на туше, чтобы мясо оставалось сочным при приготовлении. Не снимая кожу, вы также можете сохранить утиный жир для рендеринга.Я решил, что предпочитаю более постное мясо и меньше времени трачу на переработку.

Снятие шкуры с утки.

Чтобы снять шкуру с птицы, начните с шеи и просуньте нож под кожу в том месте, где вы сняли голову. Поднимите кожу и разрежьте ее вдоль живота, продвигаясь к концу хвоста. Оттяните кожу и используйте нож, чтобы отделить кожу от мяса, обходя всю птицу.

Я удаляю концы крыльев, а не пытаюсь вытащить перья.Все равно мяса там нет. Спина, крылья и ноги — самые трудные для кожи части.

Как отделить утку от живота

После того, как с туши сняли шкуру или ощипали, можно приступать к выпотрошиванию. Обрежьте отверстие ножом вокруг отверстия, стараясь не проколоть кишечник. Начните со стороны живота, между грудной клеткой и вентиляционным отверстием, и сделайте неглубокий надрез на плоти.

Пальцами потяните его, вытаскивая мясо из кишечника.Это позволит вам вставить нож в разрез и разрезать отверстие, не врезаясь во внутренности.

Пальцами закройте вентиляционное отверстие и вытяните внутренности наружу от тушки, чтобы не пролить содержимое на мясо.

Будьте осторожны, чтобы не разлить содержимое кишечника, когда вы его вытаскиваете.

Мышечный желудок прикрепляется к другому концу кишечника. Вам нужно будет засунуть руку в полость тела, чтобы вытащить ее.Скорее всего, вы вырвете желудок, печень и желчный пузырь в одном большом беспорядке.

Темный предмет посередине залит зеленой желчью.

Постарайтесь не разорвать зеленый желчный пузырь, прикрепленный к печени. Вам нужно будет отрезать этот зеленый мешок желчи вместе с небольшой частью печени, чтобы предотвратить попадание желчи на печень.

Затем вы должны найти сердце и, возможно, зоб и трахею. Зоб обычно отделяется от желудка и печени и может быть удален из области шеи.Легкие находятся в грудной клетке, и их труднее вытащить. Вам нужно будет провести пальцами между ребрами и вытащить ткань.

Сохраните сердце или накормите своих цыплят.

Сохранение желудка?

Если вам не нравится есть желудок, сердце и печень, приготовьте их и скармливайте своим домашним животным или цыплятам. Перед приготовлением желудочный желудок необходимо разрезать, очистить и удалить желтую подкладку. Фото этого процесса можно найти в моем посте «Как разделать курицу…» Я даю более подробное описание там.

Удалите шею и ступни, разрезая связки, которые скрепляют кости в суставах, вместо того, чтобы пытаться разрезать кость. Это просто притупит ваш нож и подвергнет риску ваши пальцы.

Готов к морозильной камере. Используйте пакеты с вакуумным герметиком, чтобы предотвратить ожог в морозильной камере.

Вымойте и охладите тушу

Тщательно вымойте тушу и как можно быстрее охладите, чтобы предотвратить рост бактерий.

Если вы планируете готовить утку, а не консервировать ее, оставьте ее в холодильнике на 24 часа, чтобы мышечная ткань стала нежной.Чтобы мясо получилось максимально нежным, замочите утку в рассоле. Имейте в виду, что приготовление птицы в тот же день сделает ее жесткой.

Если вы замораживаете уток, вы можете завернуть их и немедленно заморозить. Выньте птицу из морозильной камеры за два-три дня до того, как вы планируете ее готовить, и дайте ей полностью оттаять в холодильнике перед приготовлением. Однако, если вы можете замочить утку в рассоле на 24 часа, а затем заморозить ее, у вас будет гораздо более нежная птица.

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Как разделать утку — Советы:

  • Всегда точите ножи перед началом работы. О: Вы должны сделать паузу между птицами, чтобы снова заточить нож.
  • Я держу на столе небольшое ведро или емкость с водой с отбеливателем, чтобы мыть руки и ножи в перерывах между птицами или на случай попадания фекалий на мясо. Смойте водой с пляжа, а затем холодной водой из шланга.
  • Если вы забиваете мясо в теплую погоду, держите холодильник, полный льда, чтобы поместить в него одетых птиц для быстрого охлаждения.
  • Осенью постарайтесь выбрать очень прохладный день для обработки птиц. Теплые осенние дни — лучшее время для охоты за желтыми жилетами. Они будут роиться вокруг внутренностей и туш.
  • Если возможно, попросите одного или двух помощников. Вы можете настроить сборочную линию, если вам нужно обработать несколько птиц, что значительно ускорит выполнение работы.
  • Первый раз, когда я разделал курицу, у меня ушло около 40 минут. Теперь на каждую птицу уходит около 20 минут. Дайте себе достаточно времени, чтобы настроить и подготовить все необходимое.
  • Для того, чтобы в большом горшке с водой нагреться до 145–150 градусов по Фаренгейту, потребуется некоторое время. Сначала поставьте кастрюлю с водой на конфорку, а затем займитесь другими приготовлениями.

Можно ли держать выращенных на пастбищах уток для яиц и мяса?

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Мои Связанные Стороны

Пищевая ценность и польза утки для здоровья

Одна из лучших сторон обеда вне дома — это попробовать еду, которую вы обычно никогда не приготовили бы дома.Может случиться так, что, просматривая меню, вы заметите мясо, которое обычно не продается в обычных супермаркетах. Утка — это мясо, которое получают из кряквы или других пород уток; он также может поступать из пресноводных или соленых источников. Вот некоторые факты о питании и пользе утки для здоровья.

Источники утиного мяса

Утиное мясо — это разновидность домашней птицы, которая, очевидно, происходит от кряквы или других видов уток. Его классифицируют как белое мясо, но на самом деле оно намного темнее мяса курицы и индейки.При правильном приготовлении он будет иметь красноватый оттенок, как у говядины. Большая часть мяса утки поступает из грудки или ножек. Популярные куски мяса утки также включают шеи, спину, крылья и хвост. В других случаях утка продается целиком для покупателя, который хочет приготовить себе нарезку.

Две породы уток являются обычными источниками утиного мяса. Есть и другие источники в разных регионах мира, но эти два представляют собой наиболее распространенные породы, которых забивают на утиное мясо.

Утка по-пекински

Первая порода, утка по-пекински, является наиболее распространенным источником мяса уток. Эта порода визуально привлекательна, потому что ее белые перья скрывают любой пух, оставшийся на коже. Этот вид, также известный под прозвищем «утка с Лонг-Айленда», попал в Соединенные Штаты из Китая. Он представляет собой большую часть утиного мяса, производимого в Америке.

Московская утка

Следующий по распространенности вид утиного мяса происходит от уток Московии. У этого мяса неповторимый вкус, который многие называют мясистым и ароматным.В отличие от более популярного Пекина, утка Московская не происходит от кряквы.

Пищевая ценность

Одно из самых больших преимуществ употребления в пищу утки — это все питательные вещества, которые поступают из мяса. Доказано, что утка является отличным источником железа, необходимого для выработки гемоглобина — основной части красных кровяных телец. Железо также важно для выработки энергии у растущих детей.

Многие белки, которые играют важную роль в поддержании нормальной жизнедеятельности организма, также содержатся в утином мясе.Эти белки могут восстанавливать поврежденную кожу и поддерживать движение вашего тела. Белки также необходимы для поддержания здоровья вашего тела, поддерживая его естественный иммунитет.

Самым большим питательным веществом, содержащимся в утином мясе, является витамин B. Утиное мясо является отличным источником ряда соединений витамина B, особенно B-12. Витамин B-12, как и железо, имеет решающее значение для образования красных кровяных телец. Он также увеличивает высвобождение энергии организмом за счет поглощения фолиевой кислоты.

Наконец, утиное мясо является источником глицина.Глицин — это аминокислота, которая в изобилии содержится в утином мясе. Это важная часть здоровья кожи, и некоторые исследования показали, что она может помочь в заживлении ран. Множественные исследования сна также показали положительную взаимосвязь между качеством сна и глицином.

Самый большой удар, который многие люди испытывают по отношению к утиному мясу, — это повышенное содержание жира. Действительно, было обнаружено, что утка имеет особенно высокий уровень насыщенных жиров, особенно по сравнению с другими блюдами из птицы. Но это справедливо только в том случае, если вы оставите на птице кожу во время приготовления мяса.Если перед приготовлением снять кожу, утка на самом деле имеет примерно такое же содержание жира, как и мясо других птиц.

Утиное мясо также очень богато холестерином. Одна порция утиного мяса в три унции имеет достаточно высокое содержание холестерина, чтобы составлять 25% от рекомендуемой суточной нормы для взрослых. Из-за этих опасений многие диетологи часто рекомендуют рассматривать утку как блюдо для особых случаев, а не как полноценную замену другому более здоровому мясу.

Когда вы готовите блюдо из утиного мяса, важно, чтобы оно было полностью прожарено перед употреблением, как и в случае с другим мясом птицы.

Популярные блюда

Во многих популярных блюдах мира используется утиное мясо. Вот несколько из самых известных выборов.

Утка по-пекински

Утка по-пекински была найдена в Китае во времена династии Мин. Это фирменное блюдо, известное во всем мире. Изначально трапеза была приготовлена ​​для императоров, но вскоре ее разделили с остальной нацией. Есть даже ресторан, который работает с 1416 года и специализируется на утке по-пекински.Это блюдо известно своей тонкой хрустящей кожицей, и на протяжении многих поколений оно было любимым блюдом дипломатов и мировых лидеров.

Фуа-гра

Еще одно популярное блюдо из утиного мяса — фуа-гра. Это фирменное блюдо готовится из утиной печени. Иногда фуа-гра называют маслянистым и нежным, он невероятно ароматный. Подавляющее большинство мяса для этого блюда производится во Франции, где это блюдо считается частью гастрономического наследия нации.

Утиный жир

Последний продукт из утки, о котором стоит подумать, — это то, о чем многие люди могут сначала и не подумать. Утиный жир также обладает множеством полезных свойств и полезных свойств. Чтобы производить утиный жир, вам просто нужно собирать жир, который откладывается во время приготовления мяса. Некоторые блюда из утиного мяса даже требуют, чтобы вы замариновали мясо в утином жире, чтобы добиться нужного вкуса и цвета. Хотя существуют разногласия по поводу конкретной пользы для здоровья от использования утиного жира в кулинарии, некоторые диетологи считают, что он может помочь снизить «плохой» холестерин, повысить уровень энергии и снизить уровень глюкозы в крови.

Есть много мест, где можно найти утиное мясо, которое сделает вашу следующую трапезу особенной. На мясном рынке Винсента, в самом сердце настоящей Маленькой Италии в Бронксе, у нас есть все необходимое, чтобы приготовить еду. Помимо свежей утки, мы также предлагаем огромный выбор лучших кусков мяса во всем Нью-Йорке, включая говядину, курицу, свинину и мясо индейки. Зайдите в наш магазин или посетите наш веб-сайт, чтобы узнать о других вариантах покупки.

Руководство для одного фермера по выращиванию уток на мясо — журнал малого фермера

Руководство для одного фермера по разведению уток на мясо

Уэсли Хантер из Сеймура, Миссури

Введение

Мы вроде наткнулись на уток.После нескольких лет выращивания мясных цыплят в 2014 году мы решили добавить в смесь несколько мясных уток. Мы сделали несколько, вроде наощупь, а затем сделали еще несколько в следующем году. Затем в 2016 году стало очевидно, что мы, похоже, единственные местные фермеры, занимающиеся прямым маркетингом, которые выращивают уток на любом уровне, и, видя растущий спрос на утиное мясо, мы решили бросить осторожность и заняться более крупными масштабами. Больше, конечно, относительно, но переход от 60 уток в год до почти 600 — это справедливый скачок.По ходу дела мы кое-что делали хорошо, а что-то плохо, читали, исследовали, читали и исследовали еще кое-что, обработали некоторых красивых уток, а некоторые настолько полны булавочных перьев, что сделали их непригодными для продажи, и проглотили изрядную долю ошибок. . И, в конечном итоге, мы доработали нашу производственную систему, чтобы она лучше соответствовала нашим интересам, возможностям нашей фермы, а также ограничениям нашего времени и здравомыслия.

Ducks — прекрасный вариант для мелкого птицевода.Они выносливы, быстро растут, представляют собой готовый рынок и гораздо менее зависимы от покупателей, заботящихся о цене, чем основные продукты питания, такие как курица или говядина. И повара их обожают. Утки — хорошие собиратели, их легко пасти (попробуйте это с цыплятами), они производят обильное количество удобрений навоза и делают красивые украшения для пруда (попробуйте это с цыплятами!).

Приведенное ниже не является исчерпывающим руководством по выращиванию уток на мясо, а скорее является записью нашего опыта. Тем не менее, мы считаем, что этот опыт очень важен.Хотя есть определенные вещи, которые неизбежно будут упущены из-за этого, я бы сказал, что рассказ фермера из первых рук более ценен, чем идеализированная теория исследователя в любое время.

Утка по-пекински, бумага, акварель Линн Р. Миллер

Породы

Вам будет трудно выбрать лучшую породу, чем пекинская, для любого масштаба промышленного производства уток. Как фермер, который гордится выращиванием медленнорастущих традиционных пород кур и индеек, а также цесарок и гусей, я считаю, что идея выращивания быстрорастущих пекинских уток иногда является горькой пилюлей, которую нужно проглотить.Я утешаю себя тем фактом, что даже на рубеже 20-го века пекин был известен как птица, которая растет до мясного веса значительно быстрее, чем любая другая порода домашней утки, доступная в то время, обычно продаваемая к 10-недельному возрасту; его быстрый рост не является результатом того же интенсивного промышленного разведения, которое привело к выращиванию цыплят Корниш-Рок-Кросс или индейки с широкой грудью. Есть несколько вариантов приобретения Пекина. Вероятно, во всех инкубаториях, где разводят водоплавающих птиц, будут стандартные пекины, а во многих — гигантские версии.Мы выращиваем так называемый гибрид Grimaud Hybrid Pekin, который можно приобрести на фермах Metzer Farms в Калифорнии. На самом деле это не гибрид как таковой, а скрещивание двух различных генетических линий Пекина, чтобы создать особенно продуктивную мясную утку. Насколько я понимаю, различия между Grimaud Hybrid Pekin и Standard Pekin относительно незначительны: первый более привлекателен и немного больше подходит для коммерческих фермеров, второй — для фермеров на приусадебных участках, но для всех намерений и целей они более или менее эффективны. менее взаимозаменяемы.(Jumbo Pekin используется в основном в выставочных целях. Они созревают при большем весе, но растут медленнее.)

Московия Утка, акварель на бумаге Линн Р. Миллер

Московия — очень разумный выбор, и вполне может составить конкуренцию Пекину за лучший вариант для небольшой фермы. Генетически Московия не совсем утка и не совсем гусь; это отдельный вид. (Все другие домашние утки происходят от кряквы.) Но поскольку они выращиваются и используются, как и другие мясные утки, я включаю их сюда.Москвичи — это то, с чего мы начали, и птицу, которую мы продолжаем разводить — хотя теперь это означает пару селезней и около десяти кур, которые бегают по местности и высиживают кладки по своему усмотрению. Они обильно кормятся, имеют приличный коэффициент конверсии корма и, как правило, не требуют особого ухода. Курицы легко устанавливают гнезда, вылупляются и выращивают большие выводки, и они просто выносливы. В качестве дополнительного бонуса в Московии практически нет звука. Я не оценил это качество в полной мере, пока мы не собрали первую партию пекинов; быть окруженным сотней голодных крякающих уток с ведром с кормом — не время для тихих размышлений.Но, конечно, есть компромиссы. Первое препятствие, которое нужно преодолеть, — это просто доставить москвичей на ферму. Обычно их не продают в инкубаториях по почте, и дополнительная неделя, которую они проводят в скорлупе (35 дней инкубации по сравнению с 28 днями для других пород уток), означает, что они довольно хрупкие и плохо доставляются; если почтовая служба потратит дополнительный день, чтобы доставить их сюда, уровень смертности высок. Воздушные перевозки могут быть вариантом, но это, конечно, связано с дополнительными расходами, которые, вероятно, могут быть разумно покрыты только в определенном масштабе.Кроме того, они склонны срывать друг с друга перья, вплоть до смерти. Очевидно, это реакция на стресс, не связанная с диетой, и, кажется, уникальна для Москвы. Когда мы перемещаем наших птиц из птичника на пастбище, мы держим их взаперти в течение нескольких дней, чтобы они акклиматизировались в новом доме — именно тогда мы видим самую большую проблему со сбором перьев, хотя у нас также были проблемы с тем, чтобы держать птиц в клетке во время период сильного напора хищников. У москвичей не такая сильная склонность к стайке, как у других уток.Их поведение находится где-то между курицей (в основном разбегаются) и утками (держатся в одной группе). Таким образом, они кажутся более склонными к хищничеству, чем пекины, которых мы вырастили, поскольку у них нет преимущества быть в большой группе. Московские регионы демонстрируют высокую степень полового диморфизма (самцы значительно крупнее самок), что потенциально может повлиять на товарный вид. Это часто считают недостатком, так как это дает вам уток больших и малых, хотя это может лучше соответствовать различным предпочтениям клиентов.Наконец, москвичи летают — или, по крайней мере, курят. Наши никогда не покидали ферму — очевидно, трава по эту сторону забора более зеленая, — но такая повышенная мобильность, возможно, может создать проблемы или, по крайней мере, неудобства. Как и всем другим непекинским породам, им требуется больше времени, чтобы достичь мясного веса — мы всегда увеличивали их до 16 недель, хотя некоторые обрабатывают их раньше, — но их низкий коэффициент конверсии корма, обширная добыча корма и низкие эксплуатационные расходы компенсируют это.

Мы пробовали Руан, потому что это крупная порода, но в основном остались недовольны.Это красивые птицы с оперением, как у дикой кряквы, и они действительно были довольно вкусными, но темпы их роста особенно медленные. Даже через 16 недель они были малоразмерными для нашего рынка. Добавьте к этому высокий коэффициент конверсии корма, и вы получите утку, которая, возможно, не так хорошо подходит для коммерческого производства мяса, хотя я говорю только на основании ограниченного опыта. Я имею в виду вырастить пробную партию руанов и зарезать их через 8-9 недель, когда они должны аккуратно ощипать, и продавать их как целую утку на одну порцию, крякающую версию корнуоллских диких кур.Я пока не могу сказать, будет ли это жизнеспособным с финансовой точки зрения.

Конечно, существует множество других пород, вероятно, каждая со своей группой преданных. Ни в коем случае не следует предполагать, что другие не стоит выращивать или экономически нецелесообразны для небольшой фермы, но Пекин и Московия, безусловно, являются отличной отправной точкой. (Я тоже пишу это с американской точки зрения; в Соединенном Королевстве Эйлсбери — порода выбора, с качествами, очень похожими на качества пекинских, хотя они обычно не доступны в Соединенных Штатах.)

Вынашивание

Раньше я боялся задумчивых уток, так как это было просто грязное занятие, что бы мы ни делали. «Как утка в воду» — это обычное высказывание, потому что это правда, и, пожалуй, это наиболее заметно, когда утки находятся в стадии высиживания. Утки не только любят пить воду, они также любят играть в воде, а их навоз — это колоссальные 90% (!) Воды. В течение многих лет мы полагались на высушенную в печи древесную щепу в качестве подстилки для брудера, и в течение многих лет мы боролись с размокшей древесной щепой в брудере.Когда я начал работать над первым черновиком этой статьи, я предположил, что нужно просто спланировать использование большого количества постельных принадлежностей, и задал вопрос «Сколько постельных принадлежностей?», На что ответил: «Слишком много — почти достаточно. ” Даже если слой за слоем новой сухой древесной щепы, вся масса пропитывается и покрывается навозом в короткие сроки, и работа с огромным объемом подстилки может легко стать проблемой управления. Положительным моментом является то, что загрязненная древесная щепа, когда-то вырубленная, стала отличным удобрением для мульчи для нашего чеснока, посаженного осенью, и было приятно иметь в нашем распоряжении значительный объем.

Но весной 2019 года мы узнали о возможности использования прессованных гранул из опилок и решили попробовать их, по предложению других, сомневаясь, что что-то может иметь такое большое значение. Но мы ошибались, и гранулы изменили правила игры. Мы нашли два варианта: пеллеты из сосны, которые обычно продаются специально для подстилки для домашнего скота, и пеллеты из твердой древесины, которые обычно продаются в качестве топочного топлива в печах на пеллетах. Кажется, оба работают одинаково хорошо. Гранулы впитывают много влаги перед тем, как распасться на части, и во многом помогли сохранить гораздо более приятные условия для выращивания брудера как для людей, так и для птиц.Поскольку они более плотные, чем древесная щепа, для достижения тех же результатов поглощения влаги требуется гораздо меньший объем. Вам придется заплатить мне значительную сумму денег, чтобы вернуться к использованию древесной щепы.

Еще одно важное изменение, которое мы внесли в управление влажностью, заключалось в том, чтобы выкопать место в брудере и засыпать его крупными камнями (размером с кулак, плюс-минус), установить каркас, сделанный из обрезков древесины и покрытый слоем ½ дюйма. проволочную сетку поверх камней и поместите водоемы поверх этой рамы.Это помогает удерживать большую часть пролитой воды (а пролитой воды много), направляя ее вниз в камни, а не в подстилку.

В остальном выращивание происходит так же, как и с цыплятами. Как и всем молодым птицам, утятам нужно тепло, но они немного снисходительнее, чем птенцы. Мы не используем термометры, но наблюдаем за поведением утят, чтобы определить, нужна ли корректировка. Если они скрючены под нагревательными лампами, нам нужно добавить больше нагревательных ламп или лучше изолировать брудер, а если они растекаются по краям и кажутся горячими, мы поднимаем нагревательные лампы или даже выключаем их.Разочарование, которое мы обнаружили здесь, заключается в том, что лампы накаливания, кажется, помогают смягчить беспорядок, работая, по крайней мере, для частичного высушивания естественно влажного навоза уток, но время, когда утки достаточно большие, чтобы не нуждаться в дополнительном обогреве, — это то, в то же время они находятся на пике производства влажного навоза. Такова жизнь.

Хотя они водоплавающие птицы, утятам никогда не нужна вода для купания, и, конечно же, они не должны иметь ее в брудере. Наш клиент-шеф-повар рассказывает историю о благонамеренных, но неинформированных родителях, желающих удивить своих детей новыми утятами, которые наполняли ванну, отправляли утят купаться, а затем отправлялись забирать детей из школы.Вернувшись домой, они открыли дверь в ванную и — СЮРПРИЗ! — куча утят на дне кадки. Однако им действительно нужна вода, достаточно глубокая, чтобы погрузить их банкноты в воду, чтобы их можно было должным образом очистить, поэтому убедитесь, что используемые вами источники воды позволяют это.

Время, необходимое утятам в брудере, зависит от сезона и любых погодных условий. По нашим расчетам, ранней весной это будет четыре-пять недель, хотя партии, начатые в конце лета, для осеннего сбора урожая могут быть выведены из брудера еще до того, как им исполнится три недели.Нам также нравится ясная и мягкая погода в первые несколько дней выгула уток на пастбище, и мы будем откладывать (или иногда ускорять) переезд, если это необходимо.

Корпус

Утки — выносливые создания, но им все равно потребуется определенная защита от непогоды. В молодом возрасте их можно охладить и убить во время ливня так же легко, как и цыплят. После того, как они полностью оперятся, они прекрасно справятся с этим, но перед этим вы должны быть так же осторожны, как и с цыплятами.

Я предполагаю, что вы будете выращивать уток на улице, на свежей зеленой растущей траве, потому что, если вы выращиваете домашнюю птицу, это то, чем вы должны заниматься. Переносные укрытия если не абсолютно необходимы, то по крайней мере весьма желательны. Утки производят такое обильное количество навоза, что стационарное укрытие за очень короткое время превратится в грязный беспорядок, что потребует частого добавления большого количества подстилки и последующего удаления и перераспределения этой навозной подстилки.Я определенно вижу привлекательность стационарного приюта и могу придумать несколько сценариев, в которых это могло бы быть предпочтительным методом, но для типичной пастбищной ситуации переносные приюты должны быть стандартом.

Мне нравятся высокие укрытия в виде обручей для наших традиционных цыплят, поскольку они позволяют нам добавлять решетку для этих птиц (не говоря уже о том, чтобы я мог стоять внутри), но более короткое укрытие подходит для уток, поскольку они не устраиваются на насестах и таким образом, не нужно дополнительное свободное пространство. Если вы строите укрытия специально для уток и собираетесь позволить им перемещаться в течение дня, широкая дверь — 3 фута должна подойти, но более широкая не повредит — полезна, когда придет время посадить птиц. на ночь.Поскольку у уток сильный инстинкт стайки, более широкая дверь позволяет одновременно заходить большему количеству птиц и, таким образом, позволяет избежать скопления людей. Это небольшое изменение, но эффект заметен.

Утки любят тень, особенно во время жаркого лета на Среднем Западе (а кто нет?), Который мы предлагаем в виде заросших полос и опушек леса. Если они недоступны вашим свободно бродячим птицам, вы, вероятно, захотите оставить двери своего убежища открытыми, чтобы дать птицам доступ в тень внутри, или создать дополнительные тенистые конструкции.

Кормление

Утки не клюют, как цыплята, но потребляют корм сразу, и поэтому могут испытывать трудности с поеданием сухого корма — фактически подавившись им, — поэтому мы стараемся кормить наших уток влажным пюре. Когда мы действительно на высоте, мы ферментируем корм в течение нескольких дней, что, как говорят, делает питательные вещества более биодоступными и снижает общее потребление корма и коэффициент конверсии корма, повышая рентабельность. Но иногда, когда мы особенно заняты, мы просто замачиваем корм всего на несколько минут, прежде чем кормить его.(В один из этих лет моей целью является проведение эксперимента, в котором мы разделим партию на две группы, скармливая одну группу ферментированным кормом, а другую — неферментированным кормом, и отслеживаем общее потребление корма, трудозатраты, необходимые для ферментации, и вес туши, чтобы точно определить, какой эффект имеет ферментация и стоит ли оно того.)

Кормовые рационы, разработанные для цыплят, будут содержать недостаточное количество ниацина (витамина B3), поэтому рекомендуется принимать добавки.Мы собрали партии без дополнительного ниацина, и, как правило, все нормально. Подавляющее большинство прекрасно вырастет, но будет пара, у которой скелетная система не развивается должным образом, и которая затем будет задерживаться в росте и / или иметь проблемы с ногами. Так что вы, вероятно, можете обойтись и без добавок ниацина, но это дешево, и вы действительно можете это сделать. (Стоимость ниацина, необходимого для партии уток, намного меньше, чем стоимость нескольких уток, у которых неизбежно возникнут проблемы.) Таблетки ниацина можно легко найти в большинстве аптек.Мы никогда не замечали никаких проблем из-за того, что наши москвичи не добавляли ниацин, чего бы это ни стоило.

Чтобы они быстро и рентабельно набирали вес, мы кормим наших пекинов трижды в день, столько, сколько они уберут за 15 минут за одно кормление. Из-за их сильного инстинкта стаи особенно необходимо обеспечить достаточно места в кормушке, чтобы позволить уткам не только есть все одновременно, но и содержать достаточно корма, чтобы все они могли съесть досуг за 15 минут без какого-либо дальнейшего вмешательства. ваша часть.К сожалению, повторное наполнение кормушки в течение этого 15-минутного периода может расстроить уток до такой степени, что они отойдут от кормушек, даже если они с радостью смогут съесть больше. Обеспечив достаточное количество кормушек, вы можете заполнить их все, отойти в сторону и через 15 минут вычерпать все, что не было съедено. Преимущество ограничения периода кормления 15 минутами заключается в том, что утки наверняка будут голодны при следующем кормлении (чего не было бы, если бы вы кормили по своему выбору), и в результате они стали бы есть энергично.Это метод, который мы переняли, читая старые (конец 1800-х — начало 1900-х годов) книги по выращиванию уток, и, безусловно, заметили лучшие результаты, применяя его на практике.

Этот график кормления может быть использован с пользой для птиц на свободном выгуле. Хотя уток, как правило, легко отправить обратно в укрытие на ночь из-за их сильной склонности к стайке, задача еще больше упрощается, когда мы кормим уток в убежище поздно вечером. Вставьте корм, отойдите назад и закройте за ними дверь, когда они все войдут.Это особенно полезно для москвичей, которые более независимы и иногда нуждаются в дополнительных уговорах. (Действительно, как только они оперятся и начнут интенсивно кормиться, мы будем кормить москвичей только вечером, когда будем ставить их на ночь.)

Первые две недели мы начинаем наших уток с рациона с относительно высоким содержанием белка, около 20%. Затем содержание белка снижается до 18% в течение следующих двух недель, а затем снова снижается до 16% в течение 5-7 недель.Мы достигаем этого, взяв базовый рацион из смешанных зерен (кукуруза, пшеница, овес и семена подсолнечника черного масла) и добавив в различных количествах измельченные жареные соевые бобы (или соевый шрот), рыбную муку и минеральную смесь, в зависимости от Содержание белка нам необходимо, хотя можно также использовать приготовленный рацион с более высоким содержанием белка и при необходимости нарезать его с добавлением кукурузы и / или других злаков. Затем уток откармливают только зерном (кукурузой или кукурузой, смешанной с мелкими зернами) до убоя.

Иногда мы даем нашим уткам свободный выпас на пастбище до периода откорма, когда мы ограничиваем их укрытие, а в другое время мы позволяем им свободный выгул на все время.Период откорма длится от 7-10 дней (Пекины) до двух недель (Москвичи). Идея, лежащая в основе стадии откорма, заключается в том, что эти утки до этого момента проводили свою жизнь в поисках пищи и выращивании в рамке, а период откорма предназначен для их увеличения перед продажей. Когда они содержатся, они расходуют меньше энергии, перемещаясь вокруг, и, таким образом, большая часть их пищевой энергии идет на добавление мышц и жира, по крайней мере, теоретически, хотя мы никогда не проводили параллельного сравнения, чтобы увидеть, какой эффект оказывает или дает ограничение. не иметь.

Вода

Как упоминалось ранее, уткам не нужна вода для плавания. Плавательная вода, конечно, прекрасна, и, на мой взгляд, они кажутся счастливее и просто лучше, когда они у них есть, но ее отсутствие не помешает их росту. В основном это вопрос масштаба; у нас есть пруд площадью акра, и не потребовалось бы много уток, использующих его, прежде чем он начал бы серьезно деградировать. Поэтому для питья воды мы используем вакуумные колодцы с особенно глубоким желобом, что дает птицам достаточно места, чтобы они могли погрузить свои клювы.Мы также будем использовать черные резиновые сковороды и другие емкости с открытым верхом, если это необходимо, чтобы обеспечить достаточное количество воды в особенно теплую погоду. Как и в случае с подстилкой для брудеров, правило, что у уток много емкостей с водой, почти достаточно. Для уток потребление воды и водопользование не равнозначны; то есть они будут употреблять намного больше, чем им на самом деле нужно пить. Мы планируем на следующий год построить водосборные лотки с гравитационной подачей воды, поток которых будет регулироваться поплавковым клапаном, чтобы сократить трудозатраты, необходимые для многократной очистки и пополнения запасов воды, которые мы используем в настоящее время.

Погрузочно-разгрузочные работы

В отличие от кур, индеек и цесарок, не стоит брать уток за ноги, так как их ноги на удивление хрупкие и легко ломаются. Есть три способа удержать утку: (1) убаюкивая всю птицу, (2) удерживая ее крылья за спину, и (3) за шею. Держать птицу за шею может показаться жестоким, но утиная шея необычайно сильна и способна выдержать вес своего тела. Лучше не держать утку таким образом, если вы переносите ее на какое-то расстояние, но схватить утку за шею — отличный и быстрый способ схватить ее.(Следует также сказать, что есть разница между удержанием утки за шею и удушением утки. Если утка задыхается, вы делаете это неправильно.) Однако москвичи, если их держат за шею, будут бить вас крыльями и царапать ногами, пока вы не отпустите, так что вы захотите выбрать один из двух других вариантов с ними.

Сроки

Мы обнаружили, что выращивание мясных уток во время летней жары Озарк просто невыгодно, поэтому сейчас мы ограничиваем производство до ранней весны (начиная первую партию в начале или середине февраля и заканчивая переработку последней партии к раннему периоду). — до середины мая) и с середины до поздней осени (с конца августа до начала ноября).Когда жарко, они не едят, а когда не едят, они не набирают вес.

Это подчеркивает, пожалуй, самый большой недостаток Пекина. В отличие от других видов домашней птицы, с утками нельзя просто переработать их, когда они станут достаточно большими; вы, конечно, захотите подождать, пока они не станут достаточно большими, но это также должно совпадать с узким промежутком времени, в течение которого они будут аккуратно срывать. Поскольку пекинцы растут очень быстро, обычно достигая убойной массы через 8 или 9 недель (когда они почти наверняка начнут срывать чисто), определенные икоты, такие как не по сезону теплый сентябрь (как мы испытали в 2019 году), замедляют их рост и приводят к застою. их обратно, так что, если они не будут достаточно большими в 8 или 9 недель, вы должны подождать, пока им не исполнится 12-13 недель, прежде чем они снова начнут аккуратно ощипывать.Конечно, есть и обратные стороны содержания уток в течение этих дополнительных нескольких недель: помимо дополнительных трудозатрат и большей вероятности нападения хищников, они ощипывают не так чисто, как в более раннем возрасте, и коэффициент конверсии корма у них увеличивается. значительно. (Но я отмечу здесь, что, напротив, более медленный рост Московского государства позволяет ему выравнивать сезонные максимумы и минимумы, так что они будут довольно стабильно иметь желаемый размер в подходящее время.)

Обработка

Безусловно, самый важный аспект обработки уток — это правильный выбор времени, как указано выше.Мы обнаружили, что у Pekins опять же, они чисто ощипываются в возрасте от 8 до 9 недель. До 8 недель обычно бывает слишком много булавочных перьев, и обычно к 10-й неделе появляется новый прилив булавочных перьев. (Действительно, в 8-недельном возрасте у случайных уток все еще будут остроконечные перья, а в 9-недельном возрасте у случайных уток уже начнется следующий рост перьев. Но их относительно мало, и они редки.) В коммерческих целях их забивают примерно в В возрасте 7 недель, хотя я предполагаю, что это происходит потому, что они от начала до конца питаются высокобелковой диетой, которая, по-видимому, ускоряет рост перьев; Я считаю, что наш метод постепенного снижения содержания белка в корме приводит к несколько более длительному процессу роста перьев.Мы обработали уток за 10 недель, и они ощипали их настолько чисто, насколько вы могли пожелать, хотя это было скорее исключением, чем правилом. Как правило, они достигают следующего периода чистки около 12 или 13 недель, хотя здесь индивидуальная изменчивость больше, чем на 8-9 неделе. В более медленно растущих Московских регионах мы обычно убиваем в возрасте от 16 до 17 недель. Мы были полностью довольны птицами в этом возрасте, хотя я понимаю, что другие забивают их гораздо раньше (и, как правило, в разном возрасте для самцов и самок).Мы также забили пекинов в 16 недель, некоторые из них были почти идеально ощипаны, а некоторые годились только для снятия шкуры, удаления жира и превращения всего этого в кастрюлю с конфи. Мой вывод из всего этого и мой совет, который приходит в результате, — это просто метод проб и ошибок. Я подозреваю, что существует так много переменных — порода, климат, время года, рационы питания, индивидуальные генетические вариации, метод ощипывания и так далее, — что способ узнать, что работает в вашей конкретной ситуации, — это просто выяснить, что работает в вашей конкретной ситуации. частный случай.Но, как правило, лучший вариант, на мой взгляд, — спланировать их к 8-9 неделям. Также стоит отметить, что по мере роста вашего опыта, ваша способность определять перед забоем, какие утки будут ощипывать чисто, а какие нет, на основе того, как выглядят их перья. При раннем убойном возрасте 8 недель или около того я могу довольно хорошо сказать, глядя на их маховые перья, какие из них будут выщипывать наиболее чистыми, и по мере приближения к старшему убойному возрасту (12-13 недель и 16 недель) наблюдается особая картина. посмотрите на перья на груди, которые указывают на птицу, которая будет аккуратно одеваться.Я не думаю, что смогу выразить словами, что это за индикаторы, но я вижу их достаточно ясно, навык, который приходит только через опыт.

Поскольку мы озабочены выращиванием мясных уток для продажи на рынке, мы можем не обращать внимания на часто читаемый совет просто снять с уток шкуру и покончить с этим. В любом случае, любой уважающий себя домашний повар посмеется над этой идеей, поскольку топленый утиный жир — это кулинарное жидкое золото. Мы также можем отказаться от предложения просто вырезать грудки и выбросить остальную тушу, очевидно, слишком распространенный метод для некоторых охотников на уток, но используемый некоторыми и для домашних уток.Если мы собираемся убить животное ради еды, мы обязаны ему полностью использовать его тело. Если вы не можете взять на себя обязательство выщипывать себе ноги и спину, не убивайте птицу. Простой. (Черт возьми, мне трудно подумать о том, чтобы отрезать даже кончики крыльев птице, предназначенной для стола.)

Утиные перья, являясь водоплавающими птицами, от природы устойчивы к воздействию воды, а это означает, что ошпаривание менее эффективно, чем цыплят, или, по крайней мере, его труднее вылечить. Таким образом, добавление жидкого мыла для посуды (обычно Dawn) в воду для ожогов — популярный метод. Идея заключается в том, что мыло снижает натяжение воды, чтобы вода лучше проникала в перья.Но я не люблю есть Dawn, поэтому не ем. На мой взгляд, это больше похоже на костыль, средство срезания углов, чем на реальное решение.

Итак, хотя вы можете найти множество других предложений о том, как подготовить уток к столу, нижеследующее — это то, что сработало для нас. Если вы решите провести дополнительное исследование, имейте в виду, что многие люди, которые предлагают советы (в Интернете и в других местах), обрабатывают уток только для своих собственных столов, и поэтому их методы, вероятно, менее требовательны, чем те из нас, которые обрабатывают для продажа нужно использовать.Во всяком случае, судя по тому, что я прочитал, я могу только предположить, что некоторые предложения приводят к тому, что утки явно некачественны, если не в удовольствии от еды, то во внешнем виде. Это не для того, чтобы принижать методы других, обязательно только для того, чтобы указать на важность контекста. (Мы действительно менее разборчивы, когда речь идет о птицах, которые будут украшать наш собственный стол, чем о птицах, которые будут украшать столы наших клиентов.)

Предполагается, что вы перерабатываете собственных птиц на ферме.Законы, регулирующие переработку птицы, варьируются от штата к штату, поэтому узнайте в местном органе управления, что вы можете или не можете делать, по крайней мере, по закону. В Миссури нам разрешено перерабатывать собственных птиц для продажи, и мы этим занимаемся по нескольким причинам. Один из них — это контроль качества. Хорошая переработка уток требует определенных ноу-хау и самоотверженности, и я не хочу перекладывать качество наших птиц на кого-то наемного рабочего на каком-то заводе, который не имеет реальной заинтересованности в конечном результате. Два экономичны.Я мог бы заплатить кому-то еще много денег (на местном уровне, как правило, 10-15 долларов за утку), чтобы обработать моих птиц, или я мог бы получить деньги, чтобы сделать это самому. Три — это последовательность. Похоже, что переработчики птицы, которые обрабатывают уток, приходят и уходят, если их вообще можно найти. Если я полагаюсь на одного местного обработчика, который будет разделывать моих уток, а он закрывает свои двери (что, кажется, часто случается), я застрял. Мне либо придется ехать еще дальше, чтобы обработать моих птиц, что может съесть всю мою прибыль и где результаты могут быть совсем другими, либо мне придется взяться за дело и сделать это самому.Так что я просто делаю это сам. Четыре — это устойчивость. Перерабатывая на ферме, я сохраняю кровь, кишки и перья на нашей ферме, где отборные кусочки скармливают собакам и кошкам, а остальное компостируется и используется для повышения плодородия земли. Нет никаких отходов.

Убийство

Мы помещаем наших птиц головой вперед в самодельные металлические конусы для уничтожения. (Их на удивление легко и экономично сделать из рулона оцинкованной кровли. Они не так долговечны, как те, которые вы могли бы купить, но вы можете изготовить их любого необходимого размера, а наши служили нам достаточно хорошо, чтобы пройти шесть лет сейчас.Я заплатил меньше за весь рулон металла, который дал нам шесть шишек плюс еще много оставшегося, чем я заплатил бы за одну коммерческую рожку для убоя. Курица, но московский селезень и необычно пухлый Пекин потребуют шишку побольше. Мы выдавливаем их острым ножом, ножом с тонким лезвием, у которого есть скос на одном крае, плюс небольшой скос на противоположном крае на кончике (то есть кончик скошен с обеих сторон).Мы вонзаем нож в пасть утки, разрезая вены и артерии там, где шея встречается с затылком (по существу, за верхним нёбом птицы), затем вставляем нож в расщелину на нёбе у утки и воткнем его. в мозг и крутить его (если все сделано правильно, утка теряет сознание; этот шаг известен как «пробивание»). Это быстрее и легче сделать, чем объяснять. Это устраняет непривлекательную зияющую рану на шее, что особенно полезно при продаже уток с надетыми головами.Предполагается, что в результате пробивки перья становятся легче выщипывать, но мы еще не заметили значительной разницы. Тем не менее, это наш предпочтительный метод. У уток требуется значительно больше времени, чтобы истечь кровью и прекратить посмертные мышечные спазмы, чем у цыплят, поэтому планируйте свое время соответствующим образом.

Перед ощипыванием.

Выщипывание — Вариант A: Выщипывание с помощью машины

После долгих лет разговоров «На днях…» весной 2017 года мы, наконец, приняли решение инвестировать в машину для сухой ощипки.Все модели, которые я нашел, сделаны в Европе, в основном в Великобритании. Доступны разные размеры и цены, но все они работают по одному принципу. Набор металлических дисков установлен на горизонтальном валу; это называется щипковой головкой. Эти диски установлены на валу под углом, так что края дисков, ближайшие к оператору, почти соприкасаются, а противоположные края находятся дальше друг от друга. Пылесос втягивает перья в щипательную головку, где диски зажимают их и вытаскивают; затем вакуум втягивает их через заднюю часть машины в резервуар для перьев — в нашем случае — в мешковину.Для тех, у кого есть доступ в Интернет, есть несколько видеороликов (попробуйте поискать на YouTube по запросу «сухой сборщик»), которые продемонстрируют это, возможно, более ясно, чем я могу объяснить это словами.

После того, как птица обескровлена, мы вручную вытаскиваем более длинные маховые перья с каждого крыла, которые механически плохо выщипываются, затем запускаем щипчик. Мы начинаем с груди, затем с ног, затем выщипываем область вокруг отверстия. Затем птицу переворачивают и ощипывают спину, потом одно крыло, потом другое.Наконец, выщипывают шею до основания головы. Общее время ощипывания обычно составляет от 3 до 4 минут на птицу. В результате остается туша, лишенная больших перьев, но все же содержащая пух и другие перья, которые не попадают в зону действия дисков. Затем следует восковая эпиляция. (Подробнее см. Ниже.)

Выщипывание — Вариант B: Выщипывание вручную

Когда мы впервые начали экспериментировать с сухим ощипыванием, до приобретения станка мы выполняли первоначальное грубое ощипывание полностью вручную.После того, как они истекли кровью, мы садились, поставив перед собой большую ванну для перьев. Сначала вынимают маховые перья, пока птица еще теплая, тянут в том направлении, в котором они растут. Затем выщипывают грудные перья, берут небольшими защипами и тянут в направлении, противоположном тому, в котором они растут. Продолжайте так же по бокам птицы к спине. Бедренные перья, как правило, легче выщипываются, когда они растягиваются в направлении, перпендикулярном направлению их роста, в то время как перья на голени, вокруг вентиляционного отверстия и на хвосте выщипываются легче всего, когда они растягиваются в том же направлении, в котором они растут.

После 10 минут сухого ощипывания на птицу мы получили утку, готовую к окончательной ощипыванию с использованием воска. На теле утки могло остаться большое количество пушистых перьев и, возможно, несколько булавочных перьев, которые довольно легко выщипывались воском, но с крыльями возникали проблемы. Трудно выщипывать меньшие перья крыльев, поэтому мы почти полностью полагались на воск, чтобы удалить их. Короче говоря, воск не справлялся. Форма и размер крыльев затрудняли даже нанесение на них достаточного количества воска, но даже те области, которые имели полное покрытие, не выщипывали чисто.Казалось, есть два решения, ни одно из которых не было практически осуществимым. Первый заключался в том, чтобы полностью отрезать крылья, что не делает птицу презентабельной, снижает вес (и, следовательно, прибыль) и является расточительным. Вторая заключалась в том, чтобы потратить гораздо больше времени на выщипывание крыльев, что также уменьшило бы получаемую прибыль, и я не уверен, что это в любом случае принесет заметную разницу. Другой недостаток выщипывания рук — это учащение разрывов кожи. Как бы мы ни старались, у нас просто оказалось больше разорванной кожи, чем хотелось бы.К сожалению, обычно это происходило на груди. Я уверен, что с практикой можно было бы значительно снизить количество разорванной кожи, но я также считаю, что разорванная кожа — это просто то, с чем вам нужно смириться, если вы собираетесь выщипывать руками.

С учетом всего сказанного, я действительно считаю, что при меньших масштабах сухая ощипка вручную может быть осуществимым вариантом даже для фермера, продающего своих уток, если вы готовы потратить на это время. ну и иметь рынок, который будет вознаграждать вас за потраченное время.Выше определенного масштаба — а я не могу точно сказать, что это такое — вложения в щипковый станок, безусловно, окупятся.

Выщипывание — Вариант C: Выщипывание и влажное ощипывание

Перед покупкой машины для сухого ощипывания мы ошпаривали уток по две в кастрюле из нержавеющей стали емкостью 9 галлонов, установленной над пропановой горелкой. (Эта базовая установка часто продается в виде набора для фритюрницы для индейки.) Температура ожога важна: мы стремимся к температуре от 155 ° до 160 ° F.Пару градусов в любом направлении — это нормально, но большее может отрицательно повлиять на конечный результат. Время обваривания не менее важно: по нашему опыту, утке требуется от 90 секунд до 2 минут. Утки должны быть полностью погружены в кипящую воду. Их трудно ошпарить, держась за ноги, потому что у уток короткие ножки, из-за чего руки оказываются слишком близко к горячей воде, поэтому я бы использовал две короткие планки 1 × 2, чтобы держать их под ними. Сохранение движения уток жизненно важно для обеспечения адекватного проникновения воды в перья.Вы заметите, что в течение первых 30 секунд птицы довольно плавучие, но по мере того, как перья становятся насыщенными, утки остаются под водой с гораздо меньшими трудностями.

После того, как ошпарились, пора передать утку щипчику. Мы использовали заимствованный самодельный щипчик в виде ванны, который был построен в соответствии со спецификациями Whizbang Plucker. Щипчик был разработан для цыплят, но для уток я думаю, что еще один или два слоя резиновых пальцев по периметру будет лучше.(Я упоминаю об этом для тех из вас, кто может делать свои собственные щипцы или у кого есть щипцы, которые вы можете изменять.) Включите щипцы, чтобы заставить его двигаться на полной скорости, прежде чем бросаться в уток. Первые 30 секунд мы даем уткам ощипывать без воды. Это был совет от другого переработчика уток, и мы обнаружили, что таким образом они действительно лучше ощипывают. Через 30 секунд мы начинаем обрызгивать уток холодной водой, когда они подпрыгивают в щипчике, что помогает смыть сорванные перья, а также охлаждают тушки, и даем щипчику поработать еще примерно 30 секунд.Общее время ощипывания обычно составляет 60-70 секунд. Это может показаться долгим сроком для тех, кто привык ощипывать цыплят, но утиная кожа толще и жестче, чем у курицы, и поэтому у нее меньше шансов порваться, и, по иронии судьбы, хотя у них хрупкие кости ног, у уток никогда не бывает хрупких костей. ноги ломаются в щипцах. Я подозреваю, что это связано с тем, что у утки ноги короче, они прижаты ближе к телу и, таким образом, более защищены.

К этому моменту на туше все еще остается некоторое количество перьев.Обычно то, что остается, — это несколько более крупных перьев между лопатками, пушистые перья в том, что можно было бы назвать подмышками, пушистые перья на внутренней стороне крыльев и несколько маховых перьев по краю крыльев. Более крупные перья можно легко удалить, просто потянув в направлении их роста. Пуховые перья довольно эффективно можно удалить, потерев их большим пальцем. Мы стремимся тратить от 30 до 60 секунд на каждую утку, очищая худшие из оставшихся перьев. На этом этапе они будут выглядеть намного лучше, чем были, но они все еще не закончены.

Перед восковой эпиляцией. После восковой эпиляции.

Эпиляция воском

По моему опыту, восковая эпиляция действительно эффективна только после выщипывания. В случае с ошпаренной и ощипанной птицей на коже всегда было слишком много остаточной влаги, чтобы воск мог «прилипнуть». Даже когда мы позволяем ощипанным птицам остыть в холодильнике на ночь, тем самым в значительной степени высушивая кожу, результаты все еще были неудовлетворительными. Тем не менее, я знаю, что некоторые действительно восковые птицы после мокрой ощипки, так что, очевидно, есть способ заставить это работать.Я просто так и не нашел. (Это добавление в последнюю минуту, чтобы сказать следующее: недавно у нас был кусок сухого щипца, и пока мы ждали прибытия запасной части, у нас был заказ в ресторане на шесть уток, которые нам нужно было заполнить. Мы решили чтобы ошпарить и ощипать птиц, после чего мы обработали их воском. И это сработало отлично. Я думаю, что разница в том, что, в отличие от использования щипца для ванн, после ошпаривания птиц не обрызгали водой; они были ошпарены. , взятая вручную и помещенная в холодильник для охлаждения.Это привело к тому, что кожа стала суше сразу после выщипывания, а также сильно высохла на следующий день, когда пришло время восковой эпиляции.)

Для восковой депиляции мы используем тот же 9-галлонный резервуар, который упоминался выше. На дно наливаем примерно 3-4 галлона воды, затем добавляем от 10 до 20 фунтов. измельченного воска, или на одну-две плиты. Чтобы раздавить воск, мы помещаем 10-фунтовую плиту в пустой мешок для корма, кладем ее на бетонный пол и бьем молотком до тех пор, пока она не разобьется на куски размером примерно с колоду карт.(Чем меньше куски, тем быстрее они тают.) (Воск сложнее сломать в жаркую погоду, так как он более мягкий и податливый, но прекрасно ломается, когда особенно холодно.) Вода необходима для предотвращения воск от пригорания до дна горшка. Воск начнет таять при температуре около 160 ° F. Здесь вы должны быть осторожны, потому что воск плавает и тает, он эффективно создает твердую крышку над водой, которая в конечном итоге действует как крышка, повышая вероятность кипения воды.Мы не хотим, чтобы вода закипела (в конце концов, мы еще не пытаемся готовить уток), поэтому мы стараемся помешивать смесь воды и парафина, пока она тает, чтобы рассеять излишки тепла.

Когда у вас есть хороший слой жидкого воска на поверхности воды, пора начинать окунать уток. Отрезаем лапы в скакательном суставе, держим уток за шею и окунаем. Просто быстро вниз и вверх, дайте лишнему воску стечь на секунду или две, затем окуните их в ванну с холодной водой, чтобы воск застыл, затем снова окуните в горячий воск, затем снова в холодную воду.Мы делаем как минимум два слоя воска, хотя мы можем сделать до четырех слоев в зависимости от того, насколько пернатые утки еще и насколько горячий воск (воск становится тоньше по мере того, как он нагревается, поэтому для более горячего воска потребуется дополнительный слой или два, чтобы получить достаточно толстое покрытие на утке).

При удалении воска идея состоит не в том, чтобы удалить воск с утки, а в том, чтобы отделить утиную шкуру от воска. Возможно, это легче сделать, чем объяснять, но опыт поможет вам.

Когда вы собираетесь снимать воск, он должен быть твердым, но все же несколько податливым.Если он недостаточно затвердел, он не схватится за перья и, следовательно, не будет выполнять свою работу. Если он слишком затвердел (т.е. он стал слишком холодным), он отламывается небольшими осколками, а не отслаивается листами. Эти маленькие осколки трудно удалить, они поранят руки, создают беспорядок и, похоже, все равно не удаляют оставшиеся перья. Достижение идеального уровня твердости воска зависит от температуры воска, температуры холодной воды, в которую вы окунули вощеную птицу, температуры окружающего воздуха, скорости ветра (при работе на открытом воздухе), количества слоев воска, времени и т. Д. и, возможно, текущий астрологический знак и то, среда сейчас или нет, поэтому нет простой формулы, чтобы понять это правильно.Опять же, позвольте опыту быть вашим проводником. Если вы обнаружите, что воск твердый и хрупкий, попробуйте снова окунуть его в горячий воск, чтобы немного согреть, затем ненадолго замочите его в холодной воде, а затем начните отшелушивать. Если он еще не затвердел, дайте ему еще немного времени и / или снова окуните его в холодную воду.

С учетом всего сказанного, мы обнаружили, что в большинстве условий мы можем восковать шесть уток за раз; к тому времени, когда шестую утку макают и кладут на стол, первая утка, вероятно, готова начать чистку.Иногда это работает идеально, а иногда к тому времени, когда мы дойдем до пятой или шестой утки, воск слишком затвердеет, чтобы его можно было хорошо очистить, а иногда, когда мы закончили окунать шестую утку, первая еще не достаточно остыла, чтобы ее можно было очистить. поэтому мы вносим корректировки по мере необходимости в зависимости от условий дня.

В Интернете есть несколько источников утиного воска. Некоторые используют парафиновый воск для консервирования, доступный во многих супермаркетах (см. Раздел, посвященный консервным банкам и оборудованию), хотя в расчете на фунт на фунт он дороже, и я слышал от других, что результаты не так хороши.

Потрошение

Это противоречит здравому смыслу того, что большинство людей считает безопасным, но мы даем птицам остыть в течение полных 24 часов, прежде чем выпотрошить. (Если вас это отталкивает, подумайте о британцах, которые часто вешают свои птичьи кишки на срок до двух недель, прежде чем выпотрошить. Кажется, у них все в порядке с точки зрения безопасности пищевых продуктов.) Похоже, это работает нам на пользу, так как Процесс охлаждения заставляет внутренности немного сжиматься, что облегчает их удаление и, как правило, делает их менее грязными.Я также нахожу несколько приятнее потрошить утку, которая прохладна внутри, а не горячая, но, возможно, это только я — хотя это явно неприятно, когда температура воздуха опускается ниже 50 ° F. Если вы подождете, пока утки остынут, вам будет легче восстановить внутренние жировые отложения, поскольку они несколько затвердели. Очевидно, есть и проблемы с качеством мяса. Насколько я понимаю, ожидание разрешения трупного окоченения (что в широком смысле означает ожидание, по крайней мере, пока тушка полностью остынет), чтобы разрезать птицу, оказывает положительное влияние на определенные мышечные волокна, но я недостаточно знаю об этом чтобы дать об этом больше, чем мимолетное упоминание.

Процесс потрошения в основном похож на потрошение цыплят, хотя есть несколько относительно незначительных отличий. Во-первых, место для начального разреза немного другое. Булавочные кости у утки расположены намного дальше от вентиляционного отверстия, чем у курицы. Если вы прорежете ниже булавочных костей (между булавочными костями и вентиляционным отверстием), у вас останется довольно маленькое отверстие, чтобы попытаться попасть рукой и вывести внутренности. Если вы прорежете выше булавочной кости, у вас будет гораздо больше места для маневра, но останется довольно большое и несколько неприглядное отверстие.Я считаю, что первый вариант выглядит лучше, но по большей части мы придерживаемся второго варианта, потому что он намного проще. Во-вторых, форма утки — длинная и тощая — может немного затруднить потрошение для людей с большими руками. Это долгий путь. В-третьих, сальник больше и глубже, и его нужно снимать иначе. Вместо того, чтобы держать нож перпендикулярно к телу и отрезать железу, как это делают с курицей, нож нужно держать под углом примерно 45 градусов, пока вы, по сути, выкапываете железу, сначала на одной стороне позвоночника и потом с другой.В-четвертых, у уток нет урожая, чтобы застрять в полости тела. Это хорошая вещь.

Когда они полностью выпотрошены, мы ополаскиваем уток изнутри и снаружи, помещаем сердце, печень и шею обратно в полость и помещаем их в холодильник для охлаждения. Потрошение не займет больше времени, чем курица. Мы выделяем 5 минут на птицу от начала до конца (то есть от ощипанной птицы до птицы, готовой к запеканию). Рекордов наземной скорости мы не бьем, но и спину не ломаем.

Мы охлаждаем птиц воздухом, а не погружаем их в холодную воду. Это имеет значение, и ваши клиенты это заметят, даже если они не могут точно определить, в чем разница. Погрузите их в воду, если считаете, что это необходимо, но я бы посоветовал этого не делать, особенно если вы ощипываете своих птиц всухую и хотите сохранить различие, которое дает этот процесс. У нас есть хороший и постоянный шеф-повар, у которого все, кроме заклятых птиц, охлаждают в ванне со льдом, так как они впитывают воду и с ними, очевидно, гораздо менее приятно работать на кухне.Он восторгается нашими охлажденными птицами.

Чистовое ощипывание

При использовании любого из упомянутых выше методов ощипывания нам всегда приходилось проводить некоторую чистовую ощипывание, чтобы птицу можно было продать. У утки, ощипанной сухим способом, которая особенно хорошо ощипывалась и натиралась воском, это может занять всего одну или две минуты, хотя пять минут — это более вероятное среднее значение для партии. У утки, ощипанной мокрым способом, которая вначале ощипывала очень хорошо, это может занять от пяти до десяти минут, хотя чаще от 15 до 20 минут, а в самых худших случаях мы можем работать около часа на птицу, чтобы сделайте так, чтобы они выглядели красиво — хотя мы всегда делаем это только с особенно крупными птицами, которые принесут хороший результат.На индивидуальной основе это не имеет смысла с финансовой точки зрения, но если брать с собой птиц, которые требуют очень небольшого окончательного ощипывания, в среднем это нормально. В любом случае у нас есть клиенты, которых мы хотим сделать счастливыми, что побуждает нас вкладывать дополнительные усилия, когда это необходимо.

Тем не менее, с этим мы также постепенно скорректировали наши ожидания относительно того, как будет выглядеть продаваемая, готовая к употреблению утка. Мы больше не имеем в виду безупречно чистую, продезинфицированную птицу, которая выглядит как можно меньше, как если бы она была когда-то живой.Наши утки — это кульминация ручного подхода к выращиванию и переработке птицы, и если на каждой тушке останется несколько пучков пуха или корешков перьев, тем лучше. Мы рассматриваем их не как ущерб процессу, а как свидетельство того, что мы делаем все правильно.

Несколько слов о сухом ощипывании

Сухое ощипывание птицы дает множество преимуществ. Один санитарный. Даже при обработке небольшого количества (скажем, пары десятков) птиц за раз, вода для ожогов быстро становится менее аппетитной, поскольку наполняется грязью, кровью и — как бы мы ни старались этого избежать — определенным количеством кала.Сухая ощипка полностью избегает этого. Во-вторых, это дает птицу особый вид и ощущение, которое невозможно воспроизвести с помощью влажного ощипывания. Кожа остается шелковистой, гладкой и просто красивой. Это нематериально, но также вполне осязаемо. Это также дает кулинарные преимущества, позволяя получить красивую хрустящую кожу. В-третьих, это дает возможность продавать перья вместе с домашней птицей. Это могло бы привести к значительному увеличению дохода, если бы их можно было эффективно продавать.(Перья, конечно, можно собирать и продавать у птиц, ощипанных мокрым способом, но, насколько я понимаю, существует больший спрос на перья, выщипанные сухим способом.) В-четвертых, это тот факт, что это значительно увеличивает срок хранения. В качестве эксперимента мы держали пару сухо ощипанных (но невощеных и неотделанных) уток в холодильнике более двух недель, прежде чем съесть их. Они были вкусными. Недостаток воды приводит к значительному снижению скорости размножения бактерий, так что порча происходит не так быстро. Пять — это гибкость, которую он позволяет.Если я захочу, я могу убить одну птицу, включить машину, ощипать ее и готово. Не нужно ждать, пока нагреется вода для ожогов, и нет ощущения, что мне нужно обработать определенное количество птиц, чтобы оправдать время и расходы на нагревание воды для ожогов.

Рынки и маркетинг

Иногда мне приходится отступить и понять, что зачастую просто иметь уток бывает достаточно маркетинговой стратегии. Для людей, которые хотят уток, будь то домашние повара или повара ресторанов, часто есть несколько вариантов на выбор.Для тех, кто хочет действительно качественный продукт, часто нет вариантов выбора. Так что, если вы можете выращивать и обрабатывать качественную птицу, это может быть все, что нужно для продажи уток.

Рестораны — это, наверное, легкая ставка. Большинство ресторанов с готовым блюдом хотели бы заполучить утку местного производства, и почти для любого заведения более высокого уровня утка — любимая птица. Мы обнаружили, что самая большая проблема здесь — это размер. Обжаренная утиная грудка — популярный пункт меню, но для этого большинству поваров потребуется птица определенного размера.Повара, с которыми мы работали, предпочитают грудку без костей от 6 до 8 унций (сырую), что обычно означает утку по-пекински с заправленной массой 4,5 фунта или больше. Если вы сможете постоянно производить птиц с таким весом, маркетинг будет намного проще, но если нет, вам придется искать немного дальше. Другой шеф-повар, с которым мы работаем, был счастлив взять несколько наших более мелких птиц весом от 3,5 до 4 фунтов. Его план состоял в том, чтобы представить их целиком или наполовину жареной уткой, в идеале — на семейном блюде.Еще один повар, пользующийся большим уважением (и не зря), с радостью принимает птиц весом от 4 до 4,5 фунтов. Его преимущество в том, что его меню является «сверхсезонным, местным» и меняется от недели к неделе, а иногда и от дня к дню, поэтому он может и хочет приспособиться ко всему, что доступно.

Имейте в виду, что таким поварам потребуется качество. Если вы не можете произвести что-то лучше, чем то, что они могут получить от местного оптового дистрибьютора, они, вероятно, не будут платить вам за это больше (и вы, безусловно, не сможете производить это дешевле, чем то, что доступно у этих промышленных поставщиков).Хорошая новость в том, что вы должны легко иметь возможность производить что-то лучше, чем любая товарная версия, которую они могут купить.

Замечу здесь, что московский селезень, пожалуй, идеальное предложение для тех ресторанов, которые хотят нарезать утиную грудку весом от 6 до 8 унций. Московский селезень, который одевается от 6,5 до 7,5 фунтов (вполне достижимый вес при 16-недельном выращивании), будет иметь от 1,5 до 2 фунтов бескостного мяса грудки, чего хватит на четыре порции от 6 до 8 унций. Дополнительно у них будет примерно 1.5 фунтов мяса без костей и 1 фунт мяса с крыльями без костей, все из которых можно превратить в красивое конфи из утки (и вполне вероятно, что такие рестораны будут более чем счастливы предложить конфи, если они еще не сделали этого). Ресторан получил бы такое же количество мяса от двух 4,5-фунтовых пекинов, но в этом случае они платят за 9 фунтов утки, тогда как они могли бы платить только за 7 фунтов (при условии, что ваша цена за фунт одинакова для каждого ). Если вы планируете выращивать Москву, это может быть отличным маркетинговым вариантом.

Многие предприятия розничной торговли будут более чем счастливы иметь в наличии утку, выращенную на месте. Я полагаю, что они включают в себя две основные концепции: небольшие бакалейные лавки по соседству и независимые мясные лавки. Пару зим назад мы вели переговоры с одним мясником, который собирался открыть магазин. Это так и не осуществилось, но его план состоял в том, чтобы предложить наших уток в своей витрине, и все, что не продавалось на этой неделе, было разрезано и переработано в прошутто из утиной грудки, конфи из утиных ножек и утиный бульон.Найдите того, кто непреклонен в использовании всей птицы (или быка, или свиньи, или ягненка и т. Д.) И в равной степени непреклонен в поддержке местного сельского хозяйства и этично мыслящих фермеров, и вы будете в бизнесе. Таких мясных лавок довольно мало, но они есть, и их стоит разыскать. Имейте в виду, что если вы обрабатываете птицу на ферме (т. Е. Не инспектируете), вы не сможете продавать ее через такие предприятия.

Продажа напрямую отдельным клиентам — еще один отличный вариант.Люди с большей вероятностью примут утку меньшего размера, и поэтому этот способ дополняет ресторанные и розничные продажи, позволяя фермеру перемещать более широкий ассортимент уток. Здесь очевидным методом являются продажи на фермерском рынке, хотя для некоторых возможны продажи на ферме и CSA. Хотя верно то, что утку едят реже, чем курицу, и, следовательно, спрос на утку меньше, чем на курицу, вероятное отсутствие местной конкуренции является благом для потенциального производителя утки.В нашей ситуации, если покупатели хотят утку местного производства, мы в значительной степени подходящий вариант. Нам не нужно убеждать потенциальных клиентов покупать нашу утку, а не чью-то еще; мы должны быть там только для людей, которые хотят местной утки. Это, конечно, будет не для всех, и, вероятно, не всегда будет так для нас, но во многих регионах местный спрос будет намного выше, чем местное предложение, даже при наличии нескольких производителей.

Более того, почти наверняка люди, которые хотят утку, будут менее заботиться о ценах, чем средний покупатель еды, что упрощает маркетинг.Например, если вы продаете курицу, выращенную на пастбищах, по цене 4,50 доллара за фунт, вам придется убедить определенную часть потенциальных клиентов в том, что ваша курица намного лучше, чем та, которую они могут купить за 0,99 доллара за фунт. в супермаркете. Но люди, которые ищут утку, уже рассчитывают расстаться с немного большими деньгами.

Перед тем, как делать какие-либо прямые продажи потребителю, вам следует хорошо знать все тонкости вашего продукта, чтобы иметь возможность ответить на все вопросы и отвести определенные опасения.К нашему киоску на фермерском рынке подходило множество людей, которые были заинтересованы в покупке утки, но понятия не имели, как ее приготовить, поэтому я совершил несколько продаж, имея возможность просто и лаконично рассказать им, как легко жарить утку. целая утка. Хотя мы редко слышим что-либо похожее на критику, я думаю, что самая большая потенциальная жалоба — это относительно небольшой выход мяса из туши. На утке просто не так много, хотя и компенсируют это качеством. То есть хоть и выход мяса с 4-х фунт.утка будет меньше, чем 4 фунта. курица, мясо утки жирнее и ароматнее, а значит, насыщеннее. Здесь также на первый план выходит экономия на кухне. Вы должны знать — и уметь передавать своим клиентам — как обрабатывать (и использовать) излишки жира из туши и как превращать все кости и отходы в запас. У нас были клиенты на нашем стенде, но никогда не жаловались на относительно небольшой выход мяса утки. Поскольку качество было высоким, и их аппетит был удовлетворен, они остались довольны.Действительно, те, кто оставил такие комментарии, купили у нас дополнительных птиц!

Бюджет предприятия

И, наконец, примерный бюджет партии из 60 пекинских уток. Конечно, есть разные переменные. При закупке утят в больших количествах действуют льготы, а стоимость доставки зависит от того, где вы живете. Стоимость корма велика — вы используете обычные, не содержащие ГМО или сертифицированные органические продукты? Навалом или в мешках? И затраты на рабочую силу: платите ли вы сотрудникам, платите ли вы себе, или считаете свою прибыль своим заработком? И чем больше птиц в партии, тем меньше трудозатраты на птицу.

Мы выращиваем наших партиями по 60 штук, потому что это позволяет нам с женой с комфортом забивать 30 птиц в неделю в течение двух недель или пристегнуться, если нужно, и зарезать 30 птиц дважды в неделю. Это дает нам достаточно времени, чтобы хорошо выполнить работу, и означает, что у нас не будет ни одного дня, набитого ничем, кроме убийства уток. Другими словами, это позволяет нам сохранить некоторое разнообразие в наши дни, а также немного здравомыслия. (Мы также выращиваем их партиями по 60 штук, потому что именно столько утят поместится в стандартную транспортировочную коробку с четырьмя отсеками, а также это первая точка, где многие инкубатории предлагают льготную цену.) Мы не пытаемся заниматься «утиным бизнесом», а пытаемся поддерживать прибыльное предприятие в равновесии со всем остальным на ферме и в нашей жизни. Мы пытаемся внести некоторую эффективность в наши дни, группируя подобные вещи вместе — так, чтобы, когда мы идем кормить уток трижды в день, поблизости были другие дела, и, таким образом, нам не нужно было брать с утиного предприятия плату за все потраченное время — и не чувствуя, что каждая секунда, проведенная на ферме, в первую очередь должна считаться «трудом».

Итак, с учетом всего сказанного, вот как для нас выглядит партия из 60 уток:

  • Утята: 300 долларов (утята, доставка и пробег до почтового отделения)
  • Корм: 420 долларов (25 фунтов на утку по 0,28 доллара за фунт, закупается оптом)
  • Укрытие: 60 долларов ( на подстилку для брудеров, материалы для укрытий и амортизацию)
  • Обработка: 80 долларов (использование сухого щипка, воск, пропан и упаковочные материалы)
  • Общие денежные затраты: 860 долларов

Мы предполагаем, что уровень смертности равен 15 %, что в данном случае будет 9 птиц.В идеале это высокий уровень — и действительно, у нас были партии, в которых мы переработали более 60 уток, потому что инкубаторий поставлял дополнительные продукты, а смертность составляла всего одну или две утки, — но у нас высокий бюджет, чтобы учесть действительно плохие партии. Они случаются. Мы также предполагаем, что все эти 9 уток погибают за день до убоя. То есть мы предполагаем, что у нас есть все, чтобы вырастить из них этих птиц, когда они умрут. На самом деле, мы кое-что потеряем на этом пути, в основном в младенчестве, когда у нас еще нет в них много денег, но такое планирование бюджета дает нам дополнительную подушку.(Если есть что-то, чему я научился при составлении корпоративных бюджетов на птицеводство, так это то, что нужно давать себе достаточно подушки безопасности.)

Что касается труда, то он разбивается примерно так:

  • Ежедневный уход: 14 час. (15 минут в день в течение 8 недель)
  • Обработка: 20 часов. (8,5 минут сухого ощипывания, 4 минуты восковой обработки, 5 минут потрошения, 5 минут окончательного выщипывания и 1 минута упаковки и маркировки на птицу)
  • Общее количество часов на партию: 34
  • Стоимость рабочей силы из расчета 15 долларов в час.ежедневная работа и 25 долларов в час. обработка: 710 долларов

Мы «платим» себе 15 долларов в час. за повседневную (неквалифицированную) работу и 25 $ / час. для переработки (квалифицированной) рабочей силы. Иногда кажется, что это слишком много, а иногда кажется, что этого недостаточно. На самом деле мы, вероятно, получаем несколько меньше этого, учитывая все дополнительные минуты, которые накапливаются в процессе выращивания определенной партии, и тот факт, что мы проводим часы на сельскохозяйственных работах, которые никогда не окупаются, но если бы мы поднялись еще выше мы скоро выйдем с рынка.Но мы не стараемся быть максимально эффективными, насколько это возможно для людей, и мы хорошо делаем то, что делаем, поэтому в конце концов мы считаем, что почасовые ставки являются разумным компромиссом. В любом случае, если мы хотим определить продажную цену, мы должны что-то там разместить. Я также отмечу, что хотя мы кормим уток три раза в день, столько, сколько они съедят за 15 минут, я планирую 15 минут в день на порцию (а не 45 минут), потому что мы выполняем другую работу. поблизости, пока птицы едят (например, кормят другие партии), и потому, что мы проводим определенное время, просто наблюдая за птицами, пока они едят.Мы могли бы включить это как труд, но это довольно быстро увеличит наши затраты до нереализуемой суммы, и мы не чувствуем необходимости включать каждую потраченную минуту как «труд». Иногда наблюдение за домашним скотом просто приятно и просто прибыль сама по себе.

И, наконец, нам было бы хорошо посоветовать дополнительно заработать несколько долларов на птицу, если мы будем так склонны. Мы, конечно, так настроены. Если мы добавим, скажем, 5 долларов за птицу, то получим 255 долларов за 51 убитую птицу. Таким образом, наши общие производственные затраты (деньги, рабочая сила и прибыль) составляют 1825 долларов.

Потребляя 25 фунтов корма каждый, наши пекины будут одеваться более чем на 5 фунтов. в среднем. Итак, 51 птица (с учетом смертности) весом 5 фунтов. всего около 255 фунтов, что означает, что нам нужно брать где-то около 7,00 долларов за фунт, в зависимости от наших точных цифр. Ваши цифры, конечно, будут отличаться, но я надеюсь, что эти цифры, по крайней мере, помогут вам начать работу.

Мир водоплавающих птиц: уход и обработка дичи

Билл Бакли

Раньше я боялся есть водоплавающих птиц.До тех пор, пока я не посвятил много времени изучению того, как обрабатывать, замораживать и готовить различные виды блюд, качество моих обедов из утки и гуся всегда было непредсказуемым. Теперь, когда я придерживаюсь некоторых основных принципов и простых практик, я получаю удовольствие от поедания этих диких птиц.

Вкусовые качества любой утки или гуся во многом зависят от вида, возраста и того, что они ели, но самым важным фактором является то, как вы ухаживаете за добытой птицей. Вы не поверите, но этот процесс начинается с того, что вы должны быть разборчивым стрелком.Если вы не любите есть некоторых уток, не стреляйте в них. Если вы можете нацеливаться на неполовозрелых гусей (они обычно меньше и имеют более тусклое оперение), вы получите нежное и мягкое мясо. А если вы откажетесь от этих снимков с очень близкого расстояния, птицы будут в гораздо лучшей форме для еды и фотографий после охоты.

Выездной уход

Базовый уход за мясом — это во многом здравый смысл. Вы не оставите собранного оленя лежать на солнышке, да и птиц там оставлять не стоит. Во все дни, кроме самых холодных, держите птиц в тени.Маленькие птицы остывают быстрее, чем большие, но, независимо от их размера, не кладите птицу в кучу, которая задерживает тепло и со временем может прокиснуть мясо. Положите птицу грудкой или повесьте ее на ремень, чтобы отвести тепло. Потрошение птицы ускорит охлаждение и является хорошей идеей, если гранулы проникли в брюшную полость.

Наружная температура определяет, как скоро вам нужно обработать птицу. Если это где-то между 30 и 40, повесьте их на ремень на несколько дней в гараже или сарае, и они будут нежными и ароматными.При более высоких температурах вы захотите почистить своих птиц, как только вернетесь домой.

Выщипывание против снятия шкур

Хотя снятие шкуры с водоплавающих птиц является самым быстрым способом, для многих видов, особенно тех, которые питаются зерном, вы выбрасываете лучшие кулинарные ценности, которые есть у птицы: кожу и жир. И то, и другое сохраняет мясо влажным во время приготовления, а жир может придавать чудесный аромат, как и в случае с первоклассными кусками говядины. Выщипывание утомительно и требует много времени, но обычно вам нужно ощипать только определенные части птицы.В то время как я всегда ощипываю чирок целиком, у большинства уток в лужах я просто выщипываю грудку, бок и ножки, а затем филе мяса с каждой стороны, при этом грудка и ножка остаются прикрепленными. Гуси почти всегда лучше всего готовятся по частям, с ощипанной грудкой (особенно у молоди), готовой для горячего гриля, а ножки без кожи отлично подходят для медленного приготовления.

Бывают случаи, когда ощипывание бессмысленно. Если жир у утки серый или оранжевый, скорее всего, он будет вкусным. А на вздутой груди, вероятно, будет слой свернувшейся крови под кожей.В этих случаях лучше всего удалить кожу. Кроме того, я часто снимаю шкуру и грудку менее привлекательных видов уток и старых гусей и использую это мясо для колбасы.

Для обработки птицы используйте гибкий нож для филе с тонким лезвием, чтобы на кости оставалось меньше мяса. Затем тщательно промойте мясо в холодной воде, удалив перья и свернувшуюся кровь, и помассируйте налитое кровью мясо между большим и указательным пальцами, чтобы вытечь кровь. Вырежьте все каналы раны, чтобы удалить перья и выстрел.

Рассол и заморозка

Рассол помогает вытягивать кровь, делая мясо более мягким на вкус, и увлажняет мякоть, так что после приготовления мясо остается сочным.После того, как вы тщательно очистили мясо, поместите его в большую кастрюлю или миску. Добавьте достаточно воды, чтобы покрыть все, а затем добавьте примерно одну чашку крупной соли на галлон воды.

Опубликовано в категории: Разное

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *