Молочный продукт являющийся отходом производства творога — остатки сырья материалов полуфабрикатов образовавшиеся при
Содержание
- ОТХОДЫ ПРОИЗВОДСТВА
- Смотреть что такое «ОТХОДЫ ПРОИЗВОДСТВА» в других словарях:
- Книги
- Интересные статьи:
ОТХОДЫ ПРОИЗВОДСТВА ОТХОДЫ ПРОИЗВОДСТВА остатки материалов, сырья, полуфабрикатов, образовавшиеся в процессе изготовления продукции и утратившие полностью или частично свои полезные или физические свойства (продукты, образовавшиеся в результате физико-химической переработки сырья, добычи и обогащения полезных ископаемых, получение которых не является целью данного производственного процесса, вещества, улавливаемые при очистке отходящих газов и сточных вод).
Экологический энциклопедический словарь. — Кишинев: Главная редакция Молдавской советской энциклопедии. И.И. Дедю. 1989.
ОТХОДЫ ПРОИЗВОДСТВА
остатки сырья, материалов, полуфабрикатов, образовавшиеся при производстве продукции или выполнении работ и утратившие полностью или частично исходные потребительские свойства; вновь образующиеся в процессе производства попутные вещества, не находящие применения.
В отходы производства включаются вмещающие и вскрышные породы, образующиеся при добыче полезных ископаемых, побочные и попутные продукты, отходы сельского хозяйства ( Временные методические рекомендации по проведению инвентаризации мест захоронения и хранения отходов в Российской Федерации. Письмо Минприроды России от 11.07.95 N 01 -11/29-2002. )
EdwART. Термины и определения по охране окружающей среды, природопользованию и экологической безопасности. Словарь, 2010
Отходы производства остатки сырья, материалов, полуфабрикатов, образовавшиеся при производстве продукции или выполнении работ и утратившие полностью или частично исходные потребительские свойства; вновь образующиеся в процессе производства попутные вещества, не находящие применения. В отходы производства включаются вмещающие и вскрышные породы, образующиеся при добыче полезных ископаемых, побочные и попутные продукты, отходы сельского хозяйства (Временные методические рекомендации по проведению инвентаризации мест захоронения и хранения отходов в Российской Федерации.
Письмо Минприроды России от 11.07.95 N 01 -11/29-2002).
EdwART. Словарь экологических терминов и определений, 2010
.
Смотреть что такое «ОТХОДЫ ПРОИЗВОДСТВА» в других словарях:
Отходы производства — – остатки сырья, материалов, веществ, изделий, предметов, образовавшиеся в процессе производства продукции, выполнения работ (услуг) и утратившие полностью или частично исходные потребительские… … Энциклопедия терминов, определений и пояснений строительных материалов
отходы производства — Остатки сырья, материалов, полуфабрикатов, образовавшиеся при производстве продукции или выполнении работ и утратившие полностью или частично исходные потребительские свойства. разнообразные по составу и физико химическим свойствам остатки, образованные в производстве металлопродукции: рудная мелочь, балластная часть минерального сырья, отделяемая при обогащении, зола и шлаки, образующиеся при… … Энциклопедический словарь по металлургии
Отходы производства — – теряющаяся в процессе производства часть материальных ресурсов.
Книги
- Твердые отходы. Технологии утилизации, методы контроля, мониторинг. Учебное пособие, М. Д. Харламова, А. И. Курбатова. Изложены общие принципы планирования и организации работ по обращению с твердыми отходами производства и потребления, эколого-экономические и технологические аспекты их хранения и принципы… Купить за 710 руб
- Управление отходами строительного производства, Сборщиков С. Б., Алексанин А. В.. Развитие научно-технического прогресса обуславливает постоянное увеличение номенклатуры и объёма потребляемых ресурсов, что приводит к нарушению баланса естественного развития… Купить за 383 грн (только Украина)
- Управление отходами строительного производства, Сборщиков С. Б., Алексанин А. В.. Развитие научно-технического прогресса обуславливает постоянное увеличение номенклатуры и объёма потребляемых ресурсов, что приводит к нарушению баланса естественного развития системы… Купить за 370 руб
Другие книги по запросу «ОТХОДЫ ПРОИЗВОДСТВА» >>
Карта сайта
Главная Обучение Библиотека Карта сайта
|
2.014.01Творог | The California Dairy Press Room & Resources
A Определение
Творог — это свежий сыр с мягким, слегка кисловатым вкусом и небольшим количеством творога.
Творог относится к семейству свежих сыров без кожуры и не предназначен для созревания или выдержки для придания вкуса.
Факты
Творог считается первым сыром, сделанным в Америке. На протяжении веков фермеры в Европе делали свежие фермерские сыры из натурального скисшего молока, отделяя творог от сыворотки. Иммигранты в Америку принесли с собой традицию производства свежего сыра, и к середине 1800-х годов термин «творог» вошел в американский словарь. Творог продается как в чистом виде, так и с добавлением ароматизаторов, таких как фрукты и травы.
Процесс
Творог производится путем добавления кислоты в пастеризованное молоко, что приводит к отделению сухих веществ молока от сыворотки. Это можно сделать, добавив бактериальную культуру, которая вырабатывает молочную кислоту, или пищевую кислоту, такую как уксус. После того, как творог сформирован, его аккуратно разрезают на кусочки, что позволяет стечь дополнительной сыворотке из творога. Затем творог подвергают тепловой обработке и мягко прессуют, чтобы удалить больше сыворотки.
Творог промывают и добавляют соль.
Хранение и обращение
- Храните творог в закрытом контейнере в холодильнике, температура которого обычно составляет 38-40°F.
- На всех продуктах из творога стоит штамп с датой продажи, которая указывает, как долго розничный магазин может хранить продукт для продажи на полке.
- Если на поверхности творога образовалась плесень, немедленно выбросьте его.
Питание
Творог богат белком и является хорошим источником рибофлавина. Хотя он содержит кальций, большая его часть теряется при отделении сыворотки. Некоторые творожные продукты обогащены кальцием.
| Содержание питательных веществ в твороге (на порцию 4 унции)* | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| калорий | Молочный жир (г) | Белок (г) | Углеводы (г) | Кальций (мг) | Рибофлавин (мг) | Холестерин (мг) | |
| Сливки (4% жирности) | 117 | 5 | 14 | 3 | 68 | 0,18 | 17 |
| С низким содержанием жира (2% жира) | 101 | 2 | 15 | 4 | 77 | 0,21 | 9,5 |
| Нежирный (сухой творог) | 96 | 0,5 | 19,5 | 2. 1 | 36 | 0,16 | 8 |
*Домашняя страница лаборатории данных о питательных веществах, http://www.nal.gov/fnic/foodcomp
Кулинария с творогом
Из-за своего легкого и свежего характера творог часто употребляют в салатах со свежими фруктами и овощами, а также в качестве здоровой, удобной закуски с высоким содержанием белка. Творог можно использовать вместо сливочного сыра или сыра рикотта в соусах, запеканках, блинах и десертах. Уникальный творог может придать интересную текстуру тесту для выпечки или его можно смешать до более гладкой текстуры перед добавлением в рецепт, такой как классический Coeur à la Crème.
Глоссарий терминов
Творог со сливками производится путем смешивания обезжиренного творога с легкой сливочной заправкой. Сливочный творог содержит не менее 4 процентов молочного жира, что сравнимо с цельным молоком.
Творог обезжиренный производится путем смешивания обезжиренного творога с легкой сливочной заправкой 0,5, 1,5 или 2 процента молочного жира.
Обезжиренный творог или сухой творожный творог изготавливается из обезжиренного молока и содержит не более 0,5 г молочного жира на порцию.
Пекарский сыр или фермерский сыр представляют собой формы творога, из которых выжата большая часть жидкости. Он мягкий на вкус и достаточно твердый, чтобы его можно было нарезать или раскрошить, и используется в основном в кулинарии и выпечке.
Источники
Департамент продовольствия и сельского хозяйства Калифорнии
Хербст, Шэрон Тайлер. Компаньон любителя еды, третье издание. Нью-Йорк: Barron’s, 2001
МакГи, Гарольд. О еде и кулинарии. Нью-Йорк: Скрибнер, 2005
Национальный молочный совет
Творог — новый греческий йогурт
Технология
Потребление молочных продуктов американцами скоро станет намного более культурным. Наглядный урок.
Робин Триколес Джеймс и Джеймс / Гетти
Творог столкнулся с проблемой: после Второй мировой войны партии мягкой, комковатой молочной смеси приобрели склонность к прогорклому запаху и горький вкус. Что изменилось в 1951, когда исследователи молочных продуктов определили виновников, трех бактериальных вредителей, которые вызвали этот «слизистый дефект творога». Чтобы предотвратить это состояние, исследователи посоветовали производителям сыра в первую очередь не допускать проникновения этих бактерий на свои производственные мощности. Так закончилась беда.
Несмотря на это и другие достижения в производстве творога, такие как анализаторы текстуры, мощные микроскопы и обученные дегустаторы, творог никогда не пользовался такой популярностью, как йогурт. Это связано с тем, что творог, когда-то почитаемый за его вкус и универсальность, претерпел серию ударов по животу в молочном секторе: прочные ассоциации с потерей веса, неудобной упаковкой и почти полным вытеснением его двоюродным братом, греческим йогуртом, чтобы назвать немного.
Но стойкие ученые-пищевики и фермеры-кустари возлагают большие надежды на будущее творога. С падением продаж йогурта золотой век творога может наступить прямо за углом.
«Приготовить сыр довольно просто, — говорит Джон Люси, профессор пищевой науки Висконсинского университета в Мэдисоне. Несмотря на это, процесс трудоемкий и трудоемкий. Он начинается с создания творога, комковатых веществ, содержащихся в твороге.
Творог получают из обезжиренного молока с добавлением культур, которые вызывают ферментацию молока. После нескольких часов приготовления при комнатной температуре молоко превращается в гель, который нарезается на творог размером с горошину. При разрезании творога выделяется сыворотка, жидкость, которая остается после створаживания. Полученный хрупкий творог затем промывают, чтобы охладить его и избавить от лишней воды и кислоты. Наконец, к творогу смешивают заправку из ферментированных сливок. Другие ингредиенты, такие как стабилизаторы, камеди и соль, добавляются по мере необходимости при крупносерийном производстве.
Дэйв Поттер и его жена, Кэти, распространяют культуры среди производителей сыра, а также на малых и средних молочных предприятиях. Культуры представляют собой бактерии, используемые для ферментации лактозы в молоке. «Бактерии просто пытаются выжить, но мы используем их побочный продукт для производства этих продуктов», — объясняет он.
Хотя культуры используются как для производства творога, так и для заправки, они мало придают вкуса конечному продукту, поскольку уничтожаются в процессе его производства. Именно сливки в заправке придают творогу доминирующий вкус и отличают один творог от другого. «Есть много людей, у которых есть свой собственный способ делать заправку, — говорит Люси. Некоторые могут быть маслянистыми, другие терпкими, например. Способ приготовления смесей и происхождение молока и сливок также влияют на вкус и текстуру творога и, в конечном итоге, на его привлекательность.
Но многим это не нравится. В Соединенных Штатах потребление творога резко упало с середины 1970-х годов.
Причиной является небрежность, говорит Моше Розенберг, профессор пищевых наук и технологий Калифорнийского университета в Дэвисе. За последние полвека или около того производители йогуртов придали своим продуктам аромат, в то время как творог не получил такой же обработки. Между тем, американцы потребляют около 15 фунтов йогурта на душу населения по сравнению с двумя фунтами творога. «Я бы осмелился сказать, что если бы были предприняты такие же усилия по приправе творога с новыми вкусами и новыми ингредиентами, мы бы увидели гораздо более высокое потребление творога», — говорит Розенберг. «Творог заброшен, а новый король коронован».
Уже забытый творог в конце 1990-х столкнулся с еще одной неудачей: новым рвением к продуктам с низким содержанием жира. Розенберг отмечает, что в то время что-либо сливочное было «нет-нет». Со сливками означало откорм, или, по крайней мере, люди так думали. А вот полножирный творог всего 4 процента жирности. Это значительно меньше, чем у других сыров, таких как чеддер, содержание которых колеблется в районе 30 процентов.
В таких отраслях, как заправка для салатов, объясняет Розенберг, значительное снижение содержания жира привело к росту продаж. «Была кампания по внедрению того, что я называю сыром без сыра: творога с низким содержанием жира или обезжиренного».
Лаборатория Розенберга два с половиной года изучала, что происходит, когда из творожной заправки удаляют жир. Результаты были не очень. «Как только из продукта удаляли немного сливок, это существенно влияло на его качественные характеристики, особенно на текстуру», — говорит он.
Это потому, что жирный творог позволяет крему прилипать к внешней поверхности каждой частички творога, что предотвращает поглощение творогом влаги из заправки. Когда вы едите жирный творог, вы можете почувствовать кусочки творога на языке и почувствовать вкус сливок.
Не так с нежирным и обезжиренным творогом. По словам Розенберга, продукт становится «пастообразным». Большая часть влаги из заправки впитывается творогом, делая его очень кашеобразным и мягким.
«Это ухудшение традиционного качества продукта оттолкнуло многих людей», — говорит Розенберг.
Греческий йогурт заполнил пустоту, оставленную творогом. За последние несколько лет люди искали продукты с низким содержанием жира и высоким содержанием белка, и греческий йогурт стал для некоторых вкусным и питательным вариантом. Но у Розенберга для них плохие новости.
В 100-граммовой порции жирного творога содержится 11,5 г белка и 4,3 г жира. Эквивалентное количество жирного греческого йогурта содержит примерно на 25 процентов меньше белка (8,7 грамма), но содержит почти столько же жира (4,1 грамма), как и творог. Нежирный творог по-прежнему содержит много белка (10,5 грамма), но только около грамма жира, тогда как нежирный греческий йогурт содержит больше жира — 1,7 грамма — всего на 8,2 грамма белка.
Розенберг качает головой, глядя на рост греческого йогурта, бросающий вызов фигуре. «Никто об этом не говорит», — говорит он, как будто затевается заговор, прежде чем признать, что это всего лишь маркетинг.
«Когда проводится кампания по продвижению продукта путем создания вокруг него имиджа, могут происходить чудеса, и то, что мы видим с греческим йогуртом, — это чудо». Греческий йогурт кажется утонченным и космополитичным, в то время как творог по-прежнему ассоциируется с утомительной потерей веса, не говоря уже о пресности, которую может подразумевать диета.
Творог заработал эту репутацию на протяжении долгого времени, и разрушить ее будет непросто. Поттер вспоминает, что когда он начал свою карьеру производителя молочных продуктов 30 лет назад, творог продавался в основном женщинам, мужчинам, сидящим на диете, и бодибилдерам.
Связь между диетой и творогом, похоже, сохранилась даже у миллениалов. Когда лаборатории Розенберга понадобился творог для анализа, он попросил двух студентов купить его в местном супермаркете. Оба отказались. К ужасу Розенберга, студенты не хотели рисковать тем, что их увидят покупающими творог.
Производители творога начали предлагать одноразовую упаковку, похожую на йогурт, что упрощает употребление продукта в качестве перекуса или на ходу.
Это могло бы помочь дистанцировать творог от его старомодных способов подачи, например, ложкой из большой ванны и увенчанной консервированными персиками. При этом молочный творог может также избавиться от некоторых ассоциаций с диетой. Розенберг говорит, что его озадачивает отсутствие маркетинга творога, учитывая, что его состав почти идентичен йогурту. Он опасается, что производители творога могут сдаться, особенно с учетом того, что вместо этого крупные производители могут просто делать йогурт.
Если это так, то почему молочные заводы вообще занимаются производством творога? У многих нет, оказывается. По оценкам Поттера, только два десятка молочных заводов США производят этот продукт. Тем не менее, среди сыроделов-ремесленников существует движение за возрождение творога и создание конкуренции с йогуртом.
Морин Канни готовит творожный сыр Cowgirl Creamery. Это трудоемкий ремесленный процесс, но он дает продукт со своим характером нюансов. Сыроварня закупает молоко у местного поставщика, Bivalve Dairy, примерно в получасе езды от Петалумы, штат Калифорния, где производится творог.
«Это очень медленный набор», — говорит Канни, имея в виду творог. Это позволяет молоку приобретать больше вкуса, объясняет она. Во второй половине дня молоко отделяют, пастеризуют и культивируют, а затем оставляют на ночь. На следующее утро творог «режут» или перемешивают. «Мы осторожно перемешиваем творог в течение примерно двух часов, и в результате образуются небольшие подушечки творога», — объясняет Канни. «Если вы перемешаете его слишком быстро, он разобьется, так что это действительно сенсорный процесс со стороны сыровара».
Заправка Cowgirl — это крем-фреш, смешанный с кисломолочным продуктом, который, по словам Канни, придает ему немного остроты и сладости. «Это придает ему гораздо более богатое присутствие во рту», — говорит она.
В прошлом году молочная промышленность сообщила о небольшом замедлении продаж греческого йогурта. Это может быть хорошей новостью для Канни и ее коллег-творожников. Поттер, который ест творог прямо из упаковки, считает, что популярность йогурта достигла пика.