Обжарка кофе как бизнес: как заработать на обжарке кофе. ОПЫТ Coffee Project

Содержание

Производство кофе как бизнес (Что нужно, чтобы открыть производство кофе). Статьи компании «ТЕРРИТОРИЯ КОФЕ

Производство натурального кофе – не только прибыльное, но и весьма интересное дело, которое может со временем стать делом всей вашей жизни.

Натуральный молотый кофе на первый взгляд может показаться достаточно бесперспективной для производства продукцией: рынок представлен большим ассортиментом, сырье для производства – в любом случае привозное, а иногда даже прошедшее довольно длинную цепь перепродаж, выпускаемый товар занимает не такую уж большую часть сбыта.

Однако, изучив вопрос внимательней, можно убедиться, что это совсем не так.

Ассортимент товаров, относящихся к категории элитных совершенно не влияет на спрос. На сомом деле, в данном случае срабатывает закон перехода количества в соотношение качества и цены: любители натурального кофе прекрасно понимают, что в 90% случаев они переплачивают лишь за известный бренд, а качество кофе (при прочих равных условиях – технологии приготовления, источника сырья и т.п.) не отличается не то что существенно, а вообще никак.

Поэтому упаковку хорошего кофе безвестной, но добросовестно подходящей к вопросу производства марки, меньшую по цене, чем кофе производителя «с именем» покупатель приобретет охотней – сначала хотя бы для пробы, а затем, обнаружив реальную возможность экономии, он будет приобретать этот кофе постоянно.

Массовые потребители кофе – кафе, рестораны и прочие предприятия общепита, а также офис-менеджеры, занимающиеся закупками кофе для организаций, будут только рады сократить расходы, не теряя в качестве.

Поэтому на начальном этапе главное грамотно представить собственный товар, пусть даже с совсем небольшой наценкой – здесь главное не получение большой прибыли мгновенно, а создание положительного имиджа продукции.

Затем цену можно будет и повысить, сравняв или почти сравняв ее с прочими – по привычке потребитель все же предпочтет именно ваш кофе.

Привозное сырье не должно вас смущать – на самом деле в нашей стране огромное количество предприятий работает на импортном сырье: от строительных работ до сборки машин иностранных марок на отечественных заводах из готовых деталей – практически все, произведенное в России так или иначе имеет какую-то часть импортного сырья и полуфабрикатов.

В экономике это нормальное явление, и никто не прогорел именно из-за иностранного сырья – причиной разорения может быть лишь безграмотное и непродуманное ведение дела.

Относительно сегмента кофейного рынка вообще с точки зрения натурального кофе – да, соотношение продаж растворимого кофе к натуральному не в пользу последнего. Но не следует забывать, что кофейный рынок растет, а вместе с ним растет и потребление натурального кофе, вытесняющего дорогие (например, сублимированные) виды кофе растворимого, который, в свою очередь «выжимает» из рынка низкокачественные порошковые и эрзац-бренды.

Кроме того, существует такая статистика: в 2010 около 75% российского рынка кофе пришлось на растворимый кофе и кофейные напитки, а остальные 25% – на натуральный, но эта доля постепенно увеличивается.

По прогнозам на 2011-2013 годы среднегодовой темп прироста производства натурального кофе в России составит 8%, растворимого – 5%. Так что производство натурального кофе – не только прибыльное, но и весьма интересное дело, которое может со временем стать делом всей вашей жизни.

Натуральный кофе: технология производства

Производство молотого кофе можно разбить на несколько основных технологических процессов: сухую обработку цельных зерен кофе, влажную обработку цельных зерен кофе, обжаривание зерен и собственно производство молотого кофе (помол).

Как известно, существует два основных сорта кофе – арабика (аравийский кофе) и робуста (конголезский кофе). Общий объем производства делится в соотношении 70% арабика к 30% робусты.

Вторая обычно считается менее изысканным кофе с точки зрения аромата. В то же время она содержит больше кофеина, а также часто используется в эспрессо, что позволяет добиваться более качественной кофейной пенки и удешевляет смесь.

Отличается и технология подготовки этих двух видов. Арабика подвергается преимущественно влажной обработке, а робуста —сухой. Сухая обработка кофе предусматривает сушку на солнце после сбора ягод сроком до пяти недель. В дальнейшем, согласно технологии производства, кофе выдерживают некоторое время в мешках и затем осуществляют шелушение с целью отделить зеленые кофейные зерна.

Производство кофе по технологии влажной обработки предусматривает следующие этапы: очистку от посторонних примесей, отделение кожицы от кофейного зерна, промывку, ферментацию в ходе которой зеленые кофейные зерна под воздействием ферментов очищаются от остатков кожицы и сушку, причем влажная обработка осуществляется в срок не более суток с момента сбора кофе.

Обжарка и помол обычно осуществляются на специализированном оборудовании 

Производство натурального кофе: помещение и оборудование

Производство натурального молотого (а равно и зернового) кофе, если только речь не идет об объемах в тысячи тонн в месяц, не требует какого-то специально оборудованного помещения, однако и первое попавшееся тоже не подойдет.

Помещение для хранения сырого кофе и подготовки кофе к переработке займет всего 10-15 кв. м. в расчете на объем производства примерно 30 кг в час при условии 3-сменного (круглосуточного) графика.

Площадь основного цеха – порядка 20-30 кв. м (для объемов производства, указанных выше). В нем размещаются собственно установка по обжарке кофе.

Помещение фасовки, упаковки и склад готовой продукции одновременно занимает площадь площадью 10-15 кв. м (для объемов производства, указанных выше). Помещение оборудуется в зависимости от специфики и объема упаковки.

Производство натурального кофе как бизнес: перспективы развития

Как нетрудно догадаться, аналогичные с производством кофе технологические процессы происходят и при производстве какао. Это первый продукт, который придет в голову и вам самим, если вы решитесь начать собственный бизнес именно с производства кофе.

Второе направление: собственная сеть кофеен. Тут, как говорится, комментарии излишни. Собственные предприятия общепита – это не только значительное увеличение производства для реализации в своей сети, но и доход, несопоставимый с оптовой торговлей кофе – стоимость чашки кофе в кафе намного превосходит таковую, выпитую дома.

Третье направление – модный сейчас вендинговый бизнес: установка кофейных торговых аппаратов (их называют также «кофематами») в людных местах, а также передвижные точки (соответственно оборудованные автомобили).

Как видно, есть куда расти – и это не считая, конечно, простого увеличения объемов производства.

Услуги: оказание услуг - объявления OLX.ua Украина

Харьков, Немышлянский Сегодня 01:31

Киев, Дарницкий

Сегодня 01:30

Запорожье, Александровский

Сегодня 01:28

Производство по обжарке кофе с оборудованием в СПб

Прибыль

100 000 ₽/мес

Город

Санкт-Петербург

Окупаемость

15 мес.

Прибыль

100 000 ₽/мес

Обороты

По запросу

Метро

Ладожская

Расходы

По запросу

Основная информация о бизнесе

Продается действующий бизнес - предприятие по промышленной обжарке зеленого кофе. Основным продуктом производства является зерновой обжаренный кофе. По желанию заказчика он может быть смолот. Продукция реализуется в пекарни, кофейни, розничные торговые сети. Предприятие осуществляет фасовку как в стандартные собственные пакеты, так и в пакеты заказчика по запросу. 

Производительность линии - до 10 тн в месяц. Точка безубыточности при производстве 300 кг в месяц. Технология предполагает одного оператора производственной линии. Ростер (обжарочный аппарат) работает на природном газе. Это позволяет добиться высокого качества обжарки зерен. Конструкция ростера предполагает одновременную обжарку и охлаждение зерен, что существенно сокращает время технологического цикла. Его продолжительность составляет 15-18 минут. После извлечения из ростера, готовая продукция поступает на участок фасовки, а затем на склад. На участке фасовки также расположена промышленная кофемолка.

Кофе становится все более популярным напитком в России. По итогам 2019 года потребление кофе в натуральном выражении превысило потребление чая. 

Расположение

Удобная транспортная доступность.

Узнать адрес

Организационно-правовая форма

ООО (передается)

Информация о помещении

Помещение в аренде. Соответствует всем требованием, оснащено производственной вентиляцией. 

Площадь
По запросу
Аренда
33000
Договор аренды
11 месяцев с пролонгацией
Коммунальные услуги
5000
Средства производства
  • ростер
  • упаковочный полуавтомат
  • кофемолка
  • весы
  • газовые баллоны
  • рокла
  • компьютер
  • мебель
Нематериальные активы
  • клиентская база 
  • технология производства
  • репутация
Персонал
  • обжарщик
  • менеджер по продажам 

Собственник готов по соглашению с новым владельцем вводить в бизнес в течение двух - трех месяцев, продолжая работать в качестве наемного сотрудника.

Документы

Все документы в порядке и могут быть предоставлены для проверки. 

Дополнительная информация

Возможно использовать линию для обжарки семечек и орехов.

Формирование матрицы кофе. Импорт и своя обжарка

Ассортимент чайного магазина25.05.2018

Еще не так давно в России обжарка кофе было делом крупных кофейных компаний. Сегодня обжарка дошла до масштабов кофейни, а свежеобжаренный кофе стал настолько популярен, что кофейные гурманы стали горделиво отворачивать свои утонченные носы от полок с яркими упаковками кофе иностранной обжарки.

Что же делать нам, владельцам чайно-кофейного бизнеса? Тоже отказываться от импортного зерна и вслед за модой переходить на российскую обжарку? А как же те клиенты, которые годами покупали в наших магазинах импортное зерно? Или возможно совмещение?

Дадим вам ответ, к которому пришли мы, в наших магазинах. Мы в «Товариществе чаеторговцев» рассматриваем рост популярности свежеобжаренного кофе как отличную возможность расширить собственную аудиторию покупателей и укрепить лояльность постоянных клиентов. А заодно, конечно, дополнительно заработать. И ради этой цели в 2015 году мы даже начали жарить кофе и теперь радуем наших покупателей кофе собственной обжарки. 


О плюсах свежеобжаренного кофе не слышал, наверное, только тот, кто никогда не интересовался этим напитком.

  • Наверное, главное преимущество свежеобжаренного кофе — это яркость и насыщенность вкуса и аромата кофе. Считается, что к свежеобжаренному кофе можно относить только в течение двух недель. Сторонники свежей обжарки говорят, что по истечении месяца вкус и аромат напитка получается уже гораздо более плоским и приглушенным, а через шесть месяцев в кофе могут появиться неприятные нотки. Понятно, что не может идти речи о том, чтобы импортный кофе оказался на прилавке магазина через 2 недели после обжарки.

  • Другое преимущество — свежая обжарка — часто это история про ручную работу и авторский взгляд роастмастера на кофе (не всегда, конечно, потому что есть машины для обжарки кофе, где роль человека незначительна). Как минимум это интересно и уникально, как максимум — вы можете найти «своего» роастмастера, с которым ваша точка зрения на вкус кофе совпадает.

  • И вся это благодать за меньшие деньги! Курс валют, таможенные пошлины, стоимость транспортной логистики и т.п. — все это не касается кофе российской обжарки (точнее касается на стадии сырья, а это намного меньше). Это объективная причина, почему российский кофе дешевле иностранного. Субъективная же причина в том, что значительная часть потребителей традиционно воспринимает иностранное как более премиальное.

Но если свежая обжарка дает такие преимущества — зачем нужна импортная линейка кофе? Отвечаем:

  • У импортного кофе была и остается своя аудитория. Если что-то приносит вам значимую часть маржи и удерживает лояльную аудиторию, стоит ли от этого избавляться?

  • Россия — страна с не очень высокой культурой потребления кофе, поэтому если к вам в магазин зайдет тот, кто на слепом тесте сможет отличить один сорт от другого или понимает какая обжарка, какой помол и какой способ приготовления кофе приведет к результату, который его удовлетворит и порадует, считайте, что вам в этот день повезло. Это к тому, что о преимуществах вкуса и аромата свежеобжаренного кофе многие слышали, но немногие могут почувствовать или получить его у себя дома.

  • Зато отношение к иностранной, европейской в частности, продукции у нас традиционно положительное. При словах «итальянский кофе», «французская обжарка», «немецкое качество» положительные коннотации возникают в голове куда охотнее, чем при упоминании «российского кофе». Эти словосочетания сами по себе бренд, и именно поэтому в маркетинге российского свежеобжаренного кофе акцент делается на «свежесть», а не на патриотизм. Кроме того, действительно есть поклонники итальянской, венской или скандинавской обжарки, которые закономерно предполагают, что наилучший результат в ней достигается в стране происхождения.

  • Еще один субъективный фактор, говорящий в пользу иностранного кофе, - цена. Как ни странно целая категория людей считает, что цена и качество напрямую связаны. И если что-то дороже, оно, наверняка лучше. В данном случае цена на импортный кофе играет ему на руку.

  • Но объективно говоря, серьезные иностранные обжарщики — люди с солидным опытом, которые «собаку съели» на обжаривании кофе. Например, поставщик «Товарищества чаеторговцев» - немецкая компания, которая более ста лет занимается обжаркой кофе и поставляет его в более 80 стран. Благодаря опыту такие поставщики могут поставлять кофе всегда стабильного качества и одинакового вкуса.

  • Кроме того, российские обжарщики лишены возможности привозить и обжаривать кофе с конкретных плантаций из-за слишком высокой стоимости логистики на маленьких объемах кофе, а у иностранных поставщиков такой проблемы нет. Поэтому именно от них вы можете получить уникальный сортовой кофе с конкретной плантации. 

Из вышесказанного следует, на наш взгляд следующее — импортный и свежеобжаренный кофе не обязательно исключают друг друга, а могут взаимно дополнять и находить своего потребителя. Главное — правильно дифференцировать линейки и доносить до потребителя разницу, чтобы не запутать его в изобилии предложения. 


В «Товариществе чаеторговцев» мы поддерживаем две линейки кофе — собственной обжарки и импортную, немецкую. Дифференциация продукта построена на ценовой разнице и разнице обжарки. Немецкий кофе более дорогой и более темной обжарки (то есть в среднем можно сказать, что сорта имеют более сладкий, более сглаженный, менее кислотный вкус). Сорта собственной обжарки не такие дорогие (примерно на 30% дешевле в рознице) и имеют более яркий, более кислотный вкус. Большинство сортов в обеих линейках пересекаются, но при этом за счет широкого ассортимента (36 немецких и 24 собственных сортов) в каждом конкретном магазине можно путем экспериментов собрать свой оптимальный ассортимент, который найдет своего покупателя.

Если и вы хотите подобрать идеальную матрицу для своего магазина из нашего кофейного ассортимента, без колебания обращайтесь. Специалисты нашей компании с радостью сориентируют вас в сортах и помогут составить начальную матрицу или скорректировать существующую.

Готовый бизнес "Кофе" - раскрутка и продвижение

Для Максима Лёвина с кофе начинается не только утро. Продажа кофе и кофейного оборудования, обжарка кофейных зерен, обучение “кофейной науке” - вот эти несколько важных составляющих его дела. Максим поделился с LPmotor, как ему удается добиваться успеха в своем деле и открыл несколько секретов эффективного продвижения своего продукта.

Наш бизнес — это плод совместных усилий нескольких увлеченных кофе людей. Каждый из них обладает опытом закупок сырья, обжарки и организации продаж.

Со временем свежеобжаренный кофе стал набирать обороты, люди всё больше обращают внимание на качество продуктов питания. В приоритете сейчас здоровые, премиальные товары. Магазины и покупатели заинтересованы в качественном и интересном продукте.

В данное время мы представляем три проекта на одной посадочной странице : продажа кофе оптом (основное направление компании), новый проект по открытию кофейного магазина «под ключ» и небольшой раздел, посвященный обучению продавцов на базе нашего учебного центра.

Они представляются в логичной последовательности и дополняют друг друга. Трёх направлений компании достаточно для одной страницы. Если у нас появится новый продукт, то мы создадим для него уже следующую страницу, чтобы не перегружать внимание гостей сайта.

По нашему мнению не стоит распылять свое внимание на несколько параллельных работ, а подходить основательно к каждой по очереди.

Ранее мы пробовали запустить лендинг на базе одного из конструкторов, но платформа не позволяла создавать простые формы обратной связи (имя, телефон и тд), а сайт, созданный с её помощью, тормозил пропорционально длине (скорость загрузки оставляла желать лучшего).

С конструктором LPmotor работать было удобнее во всех отношениях. В процессе работы над проектом в нашей компании появились новые проекты: коллекция из 7 эксклюзивных сортов кофе и 3 предложения по созданию собственного кофейного магазина.

Без привлечения сторонних специалистов мы смогли быстро разработать посадочную страницу для этих проектов.

Очень важно начать продавать сразу, ведь в то время как кто-то составляет ТЗ, мы уже получаем реальных клиентов.

Мы стали получать заявки мгновенно, привлекая оптовых покупателей и предпринимателей. Заявки приходят на основную почту сайта и распределяются ответственным человеком по менеджерам компании.

Они сразу видят, какая форма была заполнена и звонят клиентам по конкретному вопросу. Для рассылок писем среди клиентов используем mailchimp, этакий “швейцарский нож” почтового маркетинга и всевозможных почтовых сервисов.

Я, в свою очередь, могу отследить, на каком этапе находится каждый наш клиент, плодотворно ли работа проведена менеджером, а затем посчитать статистику - все эти данные легко собираются благодаря встроенной в «моторе» системе сбора заявок и статистике.

В заключении хотелось бы сказать, что именно экспертное знание своего продукта и его преимуществ на рынке, отзывы клиентов и обратная связь с ними как нельзя более эффективно помогают продвигать свой продукт.

с уважением, Максим Лёвин.

Обжарено в Приморье: кофейная компания из Уссурийска выходит на экспорт в страны АТР

Обжаренный кофе от Eastbrew Coffee. Фото: предоставлено Eastbrew Coffee

Уссурийцы Александр и Виктория Мотузовы, создавая компанию по обжарке кофе, изначально планировали развивать широкую сеть поставок своего продукта. Сегодня Eastbrew Coffee "освоила" внутренний рынок России, а также стран ближайшего зарубежья – Белоруссии и Казахстана. Новый этап — выход на поставки в страны Азиатско-Тихоокеанского региона. За помощью Мотузовы обратились в Центр "Мой бизнес" Приморского края, специалисты которого сегодня помогают компании в грамотной "упаковке" и продвижении продукции на высококонкурентные рынки КНР, Японии и Республики Корея, сообщает ИА PrimaMedia.

Сегодня приморские предприниматели могут бесплатно или на выгодных условиях софинансирования воспользоваться целым набором "опций для экспортной упаковки бизнеса", который предоставляет центр "Мой бизнес" и его специальное подразделение – Центр поддержки экспорта. Одна из самых интересных опций — помощь в размещении продукта на восьми международных электронных площадках, включая Alibaba.com, Amazon.com и eBay.com. Создание е-магазина и продвижение товаров на данных площадках будет для экспортера бесплатным.

Специалисты Центра "Мой бизнес" также помогают предпринимателям в проведении маркетинговых исследований зарубежных рынков, поиске зарубежных партнеров, организации переговоров с ними, в участии в международных выставках и деловых мероприятиях. 

Один из интересных экспортных проектов, который сейчас "ведет" Центр "Мой бизнес" — проект уссурийской компании Eastbrew Coffee по организации поставок за рубеж обжаренного кофе. Семейное предприятие Александра и Виктории Мотузовых, владеющее несколькими кофейнями, обжаривает на своем производстве свежесобранный кофе с плантаций в Африке и Южной Америке.

Прибывшее зеленое зерно до момента обжарки хранится в специальных условиях, при определенных температуре и влажности воздуха. Обжаренный же кофе небольшими партиями регулярно рассылается заказчикам по всей России и в страны ближнего зарубежья – Казахстан и Белоруссию.

– Сотрудничество с центром "Мой бизнес" не случайно — мы изначально планировали выходить на экспорт, делать мировой бренд, чтобы изображение нашей капельки на пачке кофе узнавали по всему миру. И мы заранее понимали, кто может нам в этом помочь,

— рассказывает Александр Мотузов. — На самом деле практически всю работу в этом направлении выполняют специалисты Центра. Сейчас вместе с ними готовим презентации нашего продукта на японском, китайском, корейском и английском языках. Прорабатываем рынки сбыта за границей. Конечно, легче всего выходить на супермаркеты, но у нас немного другая специфика:наш продукт должен попадать на кухни свежим и не простаивать на полках.

Александр Мотузов. Фото: предоставлено Eastbrew Coffee

Кофейные зерна. Фото: ИА PrimaMedia

Продукция компании. Фото: предоставлено Eastbrew Coffee

Как объясняют в Eastbrew Coffee, понимание того, что выход на рынки Азии потребует подстраивания под потребности местного потребителя, у них есть. 

– Первое что мы делаем после получения зерен от фермеров Африки и Южной Америки – каппинг, то есть дегустация свежего урожая. Мы лично отбираем то, что хотим видеть на своей полке, что интересно нам и потребителю.

Дело в том, что кофе – аграрный продукт, конечный вкус зависит от многих факторов, и он от урожая к урожаю меняется. При этом само понимание "вкусного" в разных странах отличается. То есть мы и, например, обжарщики в Южной Корее, можем использовать одно и то же зерно, но результат будет совершенно разный,

— говорит Виктория. 

Виктория Мотузова. Фото: ИА PrimaMedia

Упаковка готового продукта. Фото: ИА PrimaMedia

Каппинг свежего урожая. Фото: ИА PrimaMedia

Кофе в дрип-пакетах. Фото: предоставлено Eastbrew Coffee

Как отметил в беседе с корр. агентства генеральный директор центра "Мой бизнес" Евгений Никифоров, та помощь, которую специалисты Центра готовы оказывать предпринимателям, намеревающимся вывести свой продукт на зарубежные рынки, в значительной степени "заточена" как раз под экспорт услуг и продукции высокой степени переработки. 

 — Действительно, мы воспитываем культуру экспортного бизнеса, мы помогаем предпринимателям. У нас есть и обучающие курсы, и консультационные услуги, и программа акселерации, мы организуем выставки. Для предпринимателя любого уровня — с точки зрения его "экспортной зрелости" — у нас есть свой инструмент. Важно, чтобы сам производитель был готов выходить на экспорт: выдерживал стандарты качества продукта, уровня производства, персонала, финансовые вложения, — комментирует Евгений Никифоров.

– И в любом случае – это всегда человеческая история. Поэтому центр "Мой бизнес" не использует такой, знаете, "потоковый метод" для будущих экспортеров: пришел человек, получил некую услугу, ушел, а дальше – "не наши проблемы". Мы готовы адаптировать наши услуги под запросы именно вашего бизнеса.

Евгений Никифоров. Фото: предоставлено Центром "Мой бизнес" в Приморском крае

Для тех, кто уже готов выводить свою продукцию и услуги на зарубежные рынки, центр "Мой бизнес" проводит консультации по всем практическим вопросам экспорта, производит расчет логистической схемы поставок, таможенных платежей, помогает с регистрацией товарного знака за рубежом. Существенной поддержкой для начинающих экспортеров является помощь Центра в проведении на условиях софинансирования  (80% расходов берет на себя Центр, оставшиеся 20% — сам предприниматель) лабораторных исследований продукции для получения международных сертификатов, без которых поставки в большинство стран-импортеров практически невозможны. 

Организовать международную сеть поставок свежеобжаренного кофе – действительно достаточно амбициозная задача, говорят Александр и Виктория Мотузовы, ведь обжарка в компании проходит по запросам, чтобы потребитель гарантированно получал максимально свежий продукт. 

– Кофе – продукт скоропортящийся. Тот, что стоит в супермаркетах месяцами – теряет значительную часть своего букета. Пик вкуса приходится на 10 день после обжарки. При использовании специальных технологий, например, фасовки в азоте, этот срок увеличивается. Но в любом случае, трехмесячный кофе, конечно, может быть вкусным, но это будет совсем не тот напиток, который вы заварите через неделю после обжарки, — уверенно формулируют будущую миссию и уникальность своего продукта-услуги основатели Eastbrew Coffee.

Кофейные зерна от фермеров. Фото: ИА PrimaMedia

Свежие кофейные зерна. Фото: ИА PrimaMedia

Обжарено в Приморье Eastbrew Coffee. Фото: ИА PrimaMedia

География поставок Eastbrew Coffee. Фото: ИА PrimaMedia

По оценке гендиректора Центра "Мой бизнес" Евгения Никифорова, сегодня значительная часть малого и среднего бизнеса Приморья, ранее очень сильно "завязанная" на импорт, намерена поменять вектор на экспортные поставки. Естественно, что здесь необходимо существенно пересмотреть бизнес-модель и наработать новые схемы взаимодействия.

 — Любой продукт – это продвижение. Продукт сам по себе не всегда привлекателен, его нужно продвигать, потому что рынок Китая, Кореи, Японии – очень конкурентный.

У нас в Центре есть инструменты и в этой части, в части продвижения, мы действительно поможем во многом, но нужна и максимальная активность самого предпринимателя, его готовность и уверенность,

— резюмирует Евгений Никифоров.

От ИА PrimaMedia отметим, что стоимостный объем экспорта предприятий Приморского края согласно целевым показателям нацпроекта "Международная кооперация и экспорт" к 2024 году должен вырасти с нынешних 2 млрд долларов до 3,9 млрд. В краевом Центре "Мой бизнес" уверены, что значительный вклад в достижение таких показателей может и должен сделать сектор МСП региона: в 2019 году при поддержке Центра приморские предприниматели заключили экспортные контракты на 25 млн долларов, I квартал этого года дал прибавку еще в 5 млн. Эта динамика говорит и о том, что "Мой бизнес" сформировал внушительный пакет господдержки, с помощью которого даже небольшие предприятия в регионе могут существенно расширить географию поставок своих продуктов и услуг.

Центр "Мой бизнес" в Приморском крае

Главный офис:

Владивосток, Тигровая, 7

тел. 8 (423) 279-59-09

[email protected]

Представительства:

Уссурийск, Тимирязева, 29  

тел. 8 (423) 437-23-72

Арсеньев, Ломоносова, 24  

тел. 8 (423-61) 5-31-31, 8 (423-61) 4-78-17

Находка, Школьная, 4

тел. 8 (423-6) 64-05-04

Дальнегорск, Сухановская, 1

тел. 8 (423-73) 2-71-69

Лесозаводск, Пушкинская, 36

тел. 8 (423-55) 2-84-28

Большой Камень, Аллея Труда, 24/2

тел. 8(423-35) 522-22.

Узнавайте больше о мерах поддержки и регистрируйтесь на мероприятия центра "Мой бизнес" на портале mb.primorsky.ru.

Следите за новостями, участвуйте в конкурсах и общайтесь в социальных сетях @cpp25rus

Задавайте вопросы в WhatsApp 7 950 293-96-63

Материал подготовлен в рамках совместного медиа-проекта центра поддержки предпринимателей "Мой бизнес" в Приморском крае и ИА PrimaMedia. В нем мы рассказываем о том, какую поддержку в регионе могут получить компании МСП, индивидуальные предприниматели или приморцы, которые только решили начать свое дело, а также – об историях успеха и секретах бизнеса по-приморски.

Сколько стоит обжаривать кофе дома

Артур Хафизов

обжаривает кофе дома

В 2019 году мне подарили сэмпл-ростер, теперь я практически никогда не покупаю кофе в кофейнях.

Ростер — машина, в которой обжаривают кофейные зерна. Она похожа на барабан с подогревом и обдувом. Сэмпл-ростер — это та же машина, но в миниатюре. В кофейнях она нужна для обжарки сэмплов — пробников, образцов — небольшого количества кофе из большой партии, чтобы понимать, какой кофе покупаешь. Также в ней обжарщики тренируются обжаривать конкретный кофе, чтобы он получался вкусным.

Обычный ростер размером с трактор — домой такой не поставить. А вот сэмпл-ростер чуть больше чайника, легко помещается на столе, и после обжарки его можно убрать в шкаф до следующего использования.

В статье расскажу, как выбрать сэмпл-ростер, как покупать к нему зеленые кофейные зерна, сколько это стоит и как выглядит процесс домашней обжарки.

Зачем вообще обжаривать кофе дома

Прежде чем попасть в чашку, кофе проходит несколько стадий обработки. Изначально кофейные зерна — зеленые, необжаренные, пахнут сеном и горохом. Чтобы получить напиток под названием «кофе», эти необжаренные зерна нужно предварительно обжарить, чтобы они стали коричневыми, ломкими и с узнаваемым кофейным ароматом. Когда вы приходите в магазин и видите на полках пачки кофе или заказываете капучино в кофейне — вы имеете дело с уже обжаренным кофе.

Какие химические реакции происходят при обжарке кофе

Как правило, в магазинах продают кофе заводской обжарки. Это значит, что его обжаривают на заводе, где обработали кофейные зерна, или на любом другом, куда обработанные зерна привезли. После обжарки кофе какое-то время пролежит на заводе, пока его не купит условная сеть супермаркетов, а потом отправится в Москву — на основной склад.

Добравшись до Москвы, кофе будет храниться на складе и потом уедет в регионы или в конкретные магазины. Путь может быть любой, но к моменту реальной покупки срок обжарки давно перевалит за два-три месяца. И это критически важно: после обжарки кофе «живет» три-четыре недели и именно в этот период он максимально вкусный, насыщенный и правильный. Потом он начинает выветриваться — и никакие вакуумные упаковки не помогут.

В кофейном мире считается правильным пить кофе свежей обжарки, который обжарен незадолго до употребления. Еще лучше — когда кофе обжарен прямо перед завариванием, например если у кофейни собственная обжарка или вы можете обжарить зерна дома. Достаточно один раз попробовать кофе свежей обжарки, чтобы понять разницу между заводским кофе и хорошим.

УЧЕБНИК

Как победить выгорание

Курс для тех, кто много работает и устает. Цена открыта — назначаете ее сами

Начать учиться

Какие ростеры бывают и как они работают

Есть три способа обжарки кофейных зерен:

  1. Кондукция — это соприкосновение с нагревательным элементом, например, если положить кофе на сковородку.
  2. Конвекция — это обжарка потоками горячего воздуха. По принципу конвекции работает фен.
  3. Излучение — это когда источник тепла не взаимодействует с зернами, но греет какую-то часть ростера. Например, когда вы подносите руку к батарее и чувствуете тепло — это и есть излучение.

У каждого способа по отдельности есть плюсы и минусы, например слишком сильная конвекция пересушивает зерна, а излучение сложно контролировать. Поэтому современные ростеры, как правило, в разных пропорциях сочетают все три способа.

Сами ростеры бывают четырех видов:

  1. Барабанные — в таких ростерах кофейные зерна засыпают в барабан, под которым установлен нагревательный элемент. Сам барабан, как правило, вращается, перемешивая зерна и обеспечивая равномерную обжарку.
  2. Конвекционные — обжаривают зерна потоком воздуха.
  3. Смешанные — похожи на барабанные, но сам барабан в них зафиксирован, а зерна перемешивают специальные лопасти. Нагревательный элемент в таких ростерах не нагревает сам барабан, а создает поток горячего воздуха.
  4. Сэмпл-ростеры — единственный вариант, который подойдет для домашней обжарки небольших — от 50 до 300 г — порций кофе.

Как работает ростер смешанного типа от компании Loring — видео на «Ютубе»

Кроме того, все ростеры бывают электрическими и газовыми. Неофициально считается, что газовые лучше — дешевле в эксплуатации. У Сергея Таберы — это лучший обжарщик России в 2018 году — я учился обжаривать именно на газовом ростере.

Промышленные ростеры огромные и разные по способам обжарки и видам. Это смешанный ростер от компании Probat. Источник: Shutterstock А это конвекционный ростер — зерна помещаются в прозрачный бокс и за 7—8 минут обжариваются там потоками воздуха. Источник: typhoon.coffee

Чтобы обжарить кофе в ростере, нужно засыпать зерна в барабан или специальный бокс, установить нужную температуру и включить прибор. Нагревательный элемент передаст тепло барабану, и зерна поджарятся. Дальше в статье я покажу, как все это происходит в моем домашнем сэмпл-ростере.

Какую температуру выставлять, зависит от того, какой стиль обжарки вам ближе и какой результат вам нужен. Все индивидуально, и каждый обжарщик обязательно испортит несколько партий зерен — без ошибок тут не бывает.

В общем виде для обжарки нужно выбирать высокую температуру — от 200 °C, чтобы зерно лопнуло от жара — при этом раздается характерный треск, который называется первым крэком. После первого крэка нужно снизить температуру и дожаривать минуту-две.

Если продолжить обжарку дальше, случится второй крэк и зерна станут насыщенного, глубокого и почти черного, как уголь, цвета. Такой способ обжарки используют, например, в «Старбаксе». При этом из-за второго крэка вкус кофе сильно упрощается — зерно теряет большую часть своих вкусовых и ароматических соединений. Если изначально зерно было хорошее и многообещающее и во вкусе могло быть много интересных оттенков — например, ваниль, клубника, цитрусовые — то обжарка до второго крэка убьет все это, и в чашке останется только кофейная горечь. Такой слишком «кофейный», горький кофе сегодня считается неудачным.

Как выбрать сэмпл-ростер

Домашние сэмпл-ростеры подходят, чтобы жарить кофе для себя, тестировать новые зерна и время от времени угощать друзей. Они тоже бывают электрическими и газовыми, а также барабанными и конвекционными. Для домашнего использования я рекомендую электрические ростеры: они безопаснее и более равномерно обжаривают зерна — меньше вероятность испортить кофе.

Известные производители барабанных сэмпл-ростеров — Probat и Joper. Популярный конвекционный сэмпл-ростер, который подходит для домашней обжарки, — Ikawa. В нем можно обжаривать даже небольшие — от 30 г — партии кофе и управлять им через смартфон, но стоит он от 100 000 Р.

Обзор сэмпл-ростера Ikawa

Мой домашний сэмпл-ростер барабанный и электрический, пользоваться им легко — специально где-то учиться этому не нужно.

Это мой сэмпл-ростер. Источник: «Амазон» А так выглядит барабанный газовый сэмпл-ростер. Источник: «Амазон» Это самый простой сэмпл-ростер, работающий по принципу кондукции. Проще говоря, кастрюля с подогревом. Источник: «Амазон» Это тоже сэмпл-ростер — закрытого барабанного типа, модель Giesen WPG1. Его вместимость — 50—200 г зерен, но сам он весит 85 кг. Такой ростер больше подходит, например, для обжарки кофе на чемпионаты, а не для домашнего использования. Источник: cocarcoffee.com

Выбирая сэмпл-ростер, обратите внимание на его вместимость. Как правило, ростеры идеально работают с загрузкой 80% от их заявленной емкости. Например, если вместимость ростера 250 г, лучше обжаривать в нем 200 г зерен. Загрузка в 200 г подходит для тех, кто пьет кофе 2—3 раза в день — зерна можно не обжаривать слишком часто, но при этом они остаются свежими.

Еще один важный элемент сэмпл-ростера — охладитель, или кулер. Я не рекомендую покупать модели без кулера. Охладить зерна сразу же после обжарки — это необходимый этап. Вы можете обжарить зерна до идеального состояния, но без кулера они пережарятся за счет внутреннего тепла, которое еще какое-то время после обжарки сохраняется в них.

Средняя стоимость сэмпл-ростера с кулером — около 200 $ (14 974  Р). Мой ростер втрое дороже — 600 $ (44 922  Р), но это самый дорогой вариант из всех, что я видел. Заказать ростер можно на «Амазоне» или сайтах производителей — в сетевых магазинах электроники их не найти. Иногда подходящие варианты появляются на «Авито» за 20 000—60 000 Р.

200 $

средняя стоимость сэмпл-ростера с кулером

Вариант барабанного электрического сэмпл-ростера с «Авито» А такой сэмпл-ростер я бы не рекомендовал покупать: он без кулера — придется охлаждать кофе кустарными методами, например после жарки быстро перемещать их в холодильник, зимой — за окно, интенсивно пересыпать из дуршлага в дуршлаг и т. д. Источник: «Авито» Судя по описанию, этот барабанный электрический сэмпл-ростер стоял в кофейне. Источник: «Авито»

Сколько стоит зеленый кофе и где его покупать

Обжарщик — это человек, который работает с ростером, — покупает зеленый необжаренный кофе. Для домашнего сэмпл-ростера тоже нужен зеленый кофе. Расскажу, как и где его покупать.

Сортов кофе очень много, например Бразилия Сантос 17 — цифра зависит от диаметра зерна, Эфиопия Иргачеффе, Кения Харака, Эфиопия Сидамо, Вьетнам Далат, Бурбон, Гейша.

Сорта кофе часто путают с видами кофе. Например, можно услышать «кофе сорта арабика» — это ошибка. Арабика — это кофейное дерево и вид кофе, а не сорт. То же касается робусты или либерики — это именно виды кофе, а не сорта.

Если вы новичок в кофейном мире, для первой обжарки рекомендую брать простые базовые сорта из Бразилии, например тот же Сантос 19, Мока Пергамино пиберри или Ипанема Дульче. Обычно они стоят недорого — чуть больше 300 Р за 300 г. Покупать дорогие или редкие сорта не имеет смысла: если нет опыта, большой риск испортить хороший кофе — сжечь, недожарить и т. д.

Бразильские сорта кофе дешевле не из-за низкого качества, а из-за больших объемов производства. Плюс это базовые, понятные сорта, привычные большинству, их еще называют «кофе-кофе» за известный шоколадно-ореховый вкус.

Бразилия, как правило, самая бюджетная. Здесь это сорт Бразилия Сантос 17/18, вид — 100% арабика. Источник: Torrefacto

Кроме сорта на итоговый вкус напитка влияет еще десяток факторов — как кофе выращивали, на какой почве, как собрали, каким способом обрабатывали, как и где хранили до обжарки, где обжарили, как и где хранили после обжарки, правильно ли смололи, правильной водой ли заварили, при правильной ли температуре. Один и тот же сорт кофе может давать совсем разный вкус в чашке.

Если захотите узнать о кофе больше, рекомендую книгу «Кофе. Торжество многообразия»

Где покупать зеленый кофе. Я покупаю зерна в SFT Trading или в Torrefacto — это проверенные онлайн-магазины. Но SFT торгует большими объемами — только мешками. Это подходит кофейням или любителям строго определенного сорта кофе — если не хотите экспериментировать и желаете пить только один сорт кофе, то есть смысл купить целый мешок.

Возможно, зерна есть и в сетевых офлайн-магазинах, например в «Ашане», но я никогда там их не покупал.

В SFT партии от 28,6 кг. Источник: SFT

Стоимость зеленого кофе зависит от сорта. Например, бразильский кофе из Сантоса считается довольно простым, традиционным сортом. У Torrefacto он стоит 334 Р за 300 г. Сорт Розовый бурбон из Колумбии на том же сайте стоит 629 Р за 300 г. Классическая арабика Перу — 347 Р за 300 г, во вкусе этого кофе какао и умеренные яблочные нотки.

Эфиопия Иргачеффе — это мой любимый сорт, который я покупаю чаще всего, с ярким цветочным вкусом, цитрусовой кислинкой, капелькой бергамота и запахом Эрл Грея с лимоном. Он стоит 408 Р за 300 г.

Расход кофе и окупаемость. Один килограмм зеленого бразильского кофе обойдется примерно в: 334 Р / 300 г × 1000 г = 1113 Р. Из этого объема получится около 850 г обжаренного кофе. На один эспрессо уходит примерно 10 г кофе. Из 850 г можно приготовить 85 эспрессо, следовательно, себестоимость одного эспрессо получается — 13,09 Р.

13,09 Р

себестоимость одного эспрессо при домашней обжарке зерен

В кофейнях эспрессо стоит 100—120 Р, то есть почти в 10 раз больше.

Стоит ли покупать зеленый суперфуд

Иногда в магазинах можно встретить суперфуд — якобы полезный зеленый кофе, который не нужно обжаривать. Но я считаю, что заваривать и пить его — все равно, что есть сырое мясо, то есть невкусно и небезопасно.

Такой молотый зеленый кофе продается в «Ашане» А такой на «Яндекс-маркете»

Вопрос о пользе такого кофе я задавал поддержке Torrefacto — это кофейный магазин. Они ответили, что не рекомендуют употреблять кофе в зеленом виде, так как в сыром зерне содержится хлорогеновая кислота и другие химические соединения, которые до обжарки не слишком полезны для организма.

Думаю, зеленый кофе существует для того, чтобы его обжарить, а затем смолоть и сварить вкусный кофе.

Torrefacto не рекомендуют употреблять зеленые кофейные зерна

Как выглядит обжарка зерен в сэмпл-ростере

Теперь расскажу, как я обжариваю кофе в своем сэмпл-ростере.

У меня южнокорейский Bocaboca. Производитель утверждает, что он бесшумный, но полной тишины при обжарке, конечно, нет — шумят переворачивающиеся зерна и громко работает кулер. При этом я пользуюсь им два с лишним года, и за это время он ни разу не потребовал починки или ремонта.

Помните про технику безопасности

Купив ростер, вы помещаете на кухню штуку, которая нагревается до 200—250 °C. Поэтому перед покупкой обязательно изучите отзывы: возможно, недобросовестный производитель выпустил на рынок модель, которая может загореться, и кто-то об этом написал — я находил такие истории в блогах европейских обжарщиков.

Барабан ростера на последних минутах обжарки очень горячий, при этом он ничем не покрыт — легко обжечься. Поэтому определите для ростера безопасное место — такое, чтобы, например, дети не могли до него дотянуться. И не отходите от ростера во время обжарки: процесс идет быстро — важно не допустить перегрева или воспламенения.

Кофе я обжариваю прямо на кухонном столе. Под ростер обязательно кладу обычную разделочную доску. Один раз я этого не сделал, поставил ростер прямо на ковер и прожег его — не повторяйте моих ошибок: на дне ростера находится нагревательный элемент.

Ростер собирается как конструктор — сначала нагревательный элемент, затем кулер — он нужен для охлаждения. Сверху на эту конструкцию устанавливаю барабан.

Свой сэмпл-ростер обязательно ставлю на разделочную доску На дне ростера находится нагревательный элемент — вот он Это охлаждающий элемент — кулер Сверху устанавливается барабан. И так выглядит полностью готовый к работе сэмпл-ростер

Дальше я подготавливаю кофе к обжарке. У меня обычно зеленый кофе Эфиопия Иргачеффе — я уже о нем рассказывал.

Максимальная загрузка моего сэмпл-ростера — 250 г. Опытным путем я выяснил, что оптимальная загрузка — 180 г сырого зерна. Это количество кофе я и засыпаю в барабан ростера.

Температура — важнейший показатель обжарки: именно по ней можно определить степень обжарки зерна — посильнее или послабее, потемнее или посветлее. А от степени обжарки напрямую зависит вкус кофе. Подходящая температура обжарки моих зерен — чуть больше 200 °C. До 250 °C не доводил ни разу — максимальная температура, на которой я ради эксперимента обжаривал кофе, — 220 °C.

Цикл обжарки — в среднем 12—18 минут. По протоколу сэмпл-обжарки Ассоциации спешелти кофе — SCA — обжарка должна длиться от 8 до 12 минут. По моим наблюдениям, длительность всегда зависит от степени обжарки и вашего личного вкуса. Например, для традиционного итальянского кофе нужно больше 20 минут — зависит от самого зерна, интенсивности обжарки и времени первого крэка. Для светлого кофе скандинавской школы нужно, как правило, минут 18.

Как только кофе обжарен, его нужно сразу же поместить в кулер — охладить, чтобы оборвать нагрев и не допустить пережаривания. Без охлаждения зерна продолжат дожариваться от внутренней температуры, которую набирают в ростере в процессе.

Также от свежеобжаренного кофе много шелухи — ее нужно убрать. Если этого не сделать и перемолоть свежеобжаренный кофе вместе с шелухой, вкус будет испорчен посторонней горечью.

Сразу же готовить кофе из свежеобжаренных кофейных зерен я не рекомендую: они еще сильно насыщены газом, и это отразится на вкусе напитка. Нужно дать зернам немного выветриться — хотя бы сутки, а лучше — двое.

Хранить свежеобжаренный кофе лучше в непрозрачном пакете с зип-замком и клапаном, чтобы зерна не контактировали с кислородом, светом и влагой. Клапан не пропускает внутрь воздух, свет и влагу, но позволяет уходить газам — это важно для сохранения чистого вкуса.

Если же пакета с зип-локом и клапаном у вас нет, храните свежеобжаренный кофе в герметичной емкости, в которой ничего до этого не лежало. Такая упаковка лучше обычного пластикового контейнера, но все равно полностью не защитит зерна от окислительных процессов. Вместе с тем, если речь идет о простых базовых сортах кофе, разницы вы, скорее всего, не заметите.

Также учтите, что сразу после обжарки кофе будет продолжать выделять углекислый газ, и упаковка, если она недостаточно крепкая, от этого может лопнуть.

Важно: кофейные зерна — сильнейший абсорбент, то есть они впитывают все посторонние запахи. Поэтому купите для них отдельный бокс и храните в нем только кофе.

Из обжаренных и отстоявшихся зерен можно готовить кофе — о том, как это сделать дома и что для этого нужно, в Т⁠—⁠Ж есть другая статья.

Кофе был зеленым, а стал вот каким От обжаренного кофе много шелухи А такой пакет для хранения можно купить на «Вайлдберриз»

Домашняя обжарка кофе стоит примерно 49 264 Р

Сэмпл-ростер 600 $ (44 922  Р)
Доставка сэмпл-ростера с «Амазона» 40 $ (2994  Р)
Бокс для хранения зерен 10 $ (748  Р)
Кофе «Бразилия Сантос» 600 Р

Сэмпл-ростер

600 $ (44 922  Р)

Доставка сэмпл-ростера с «Амазона»

40 $ (2994  Р)

Бокс для хранения зерен

10 $ (748  Р)

Кофе «Бразилия Сантос»

600 Р

Если хотите обжаривать кофе дома, вот несколько рекомендаций

  1. Для домашней обжарки больше подходят электрические сэмпл-ростеры с загрузкой 200—250 г. Они могут быть барабанными и конвекционными — это не принципиально. Но обязательно выбирайте модель с охладителем.
  2. Для первых обжарок покупайте недорогой базовый кофе — Бразилию или Вьетнам, и необязательно чистую арабику, можно и смесь — она обычно дешевле.
  3. Подготовьтесь к тому, что первые несколько партий вы испортите — ошибок избежать не получится.
  4. Обязательно очистите свежеобжаренный кофе от шелухи, иначе вас ждет горькое разочарование.
  5. После обжарки не пейте кофе сразу, дайте ему подышать хотя бы сутки.

Как начать бизнес по обжарке кофе: 9 шагов к успеху

Начните бизнес по обжарке кофе, выполнив следующие 10 шагов:

Вы нашли идеальную бизнес-идею и теперь готовы сделать следующий шаг. Создание бизнеса - это нечто большее, чем просто его регистрация в государстве. Мы составили это простое руководство, чтобы начать свой бизнес по обжарке кофе. Эти шаги гарантируют, что ваш новый бизнес будет хорошо спланирован, правильно зарегистрирован и соответствует законам.

Ознакомьтесь с нашей страницей «Как начать бизнес».

ШАГ 1. Планируйте свой бизнес

Четкий план важен для успеха предпринимателя. Это поможет вам наметить специфику вашего бизнеса и обнаружить некоторые неизвестные. Следует рассмотреть несколько важных тем:

К счастью, мы провели для вас много исследований.

Какие затраты связаны с открытием предприятия по обжарке кофе?

Стартовые затраты, связанные с открытием бизнеса по обжарке кофе, значительны.Помимо коммерческих площадей, владельцы бизнеса также должны приобрести:

  • Устройство для обжарки кофе, которое может стоить до 25000 долларов США и более
  • Зеленый кофе, который обычно стоит ~ 3–4,50 доллара за фунт, но продается в больших мешках (например, мешки по 50 кг (110 фунтов))
  • Упаковочные материалы (несколько центов за пакет или коробку)
  • POS-система
  • Этикетки (по несколько центов)
  • Термоупаковщик, который может стоить от 30 до 300 долларов и более
  • Кофемолка стоимостью от 500 до 1000 долларов

Компаниям также потребуется компьютер и доступ в Интернет для приема заказов и транспортное средство для доставки.

Есть два способа, с помощью которых владельцы бизнеса с ограниченным капиталом могут значительно снизить свои стартовые затраты.

Во-первых, владельцы бизнеса могут «заказать жаркое». При обжарке по контракту предприятие платит арендную плату, чтобы использовать более устоявшееся оборудование для обжарки. К процессу обжарки может быть привлечен и обжарщик созданной компании. Обжаренный кофе продается под торговой маркой арендующего обжарщика, независимо от того, участвует ли другой обжарщик. Это решение не только значительно сокращает начальные расходы, так как отпадает необходимость в покупке ростера, термосварщика или кофемолки, но и позволяет неопытным владельцам бизнеса полагаться на опыт более опытных обжарщиков.

В качестве альтернативы ростеры могут начать с более дешевого оборудования. Driftaway Coffee - это устоявшаяся коммерческая обжарочная машина, которая обжаривала свои первые коммерческие партии с помощью Behmor 1600 - обжарочной машины, которая продается любителям и обычно продается по цене намного меньше 1000 долларов. Предприятия также могут приобрести менее дорогие шлифовальные машины и термосварщики.

Каковы текущие расходы предприятия по обжарке кофе?

Текущие расходы по обжарке кофе включают:

  • Покупка зеленого кофе
  • Покупка топлива для ростера (который может использовать пропан, природный газ, электричество или другой источник топлива)
  • Покупка расходных материалов
  • Расходы на аренду и коммунальные услуги
  • POS-система ежемесячная / годовая плата
  • Заработная плата работников
  • Стоимость доставки
  • Обращение в службу технической поддержки оборудования
Кто является целевым рынком?

Идеальный клиент предприятия по обжарке кофе - предприятие, продающее много особого кофе.Кофейни, некоторые продуктовые магазины и несколько бутиков могут выпить много кофе. Хотя эти типы оптовых покупателей не будут платить столько же, сколько частные лица, которые платят розничные цены, оптовые покупатели обеспечивают более стабильный поток доходов.

Как бизнес по обжарке кофе зарабатывает деньги?

Бизнес по обжарке кофе зарабатывает на продаже обжаренного кофе физическим лицам (розничная торговля) и предприятиям (оптовая торговля).

Сколько вы можете взимать с клиентов?

Розничные цены на обжаренный кофе часто составляют от 12 до 20 долларов за пакетики по 12 унций.Оптовые цены часто составляют от 6 до 12 долларов за фунт. Качество кофе - один из основных факторов, определяющих, где в пределах этих диапазонов падают цены обжарщика. (У некоторых ростеров цены выходят за эти пределы.)

Многие ростеры предлагают розничные пакеты размером, отличным от 12 унций, но большинство ростеров используют пакеты по 12 унций в качестве своей основной розничной упаковки. Они делают это, потому что около 25 процентов веса зеленого кофе теряется в процессе обжарки, поэтому 1 фунт зеленого кофе превращается примерно в 12 унций обжаренного кофе.Цены могут варьироваться на основе отчетов, созданных системой POS. Если на товар есть значительный спрос, цена может быть увеличена.

Какую прибыль может принести бизнес по обжарке кофе?

Потенциал прибыли предприятия по обжарке кофе зависит от того, в скольких торговых точках он может продавать свой кофе. Обжарщик, продающий кофе во многих торговых точках, может зарабатывать сотни тысяч долларов или больше каждый год. Однако многие не зарабатывают так много, а приносят около десятков тысяч долларов ежегодно.

Как сделать бизнес более прибыльным?

Бизнес по обжарке кофе может увеличить продажи кофе и увеличить потоки доходов, открыв собственные кофейни.

Как вы назовете свой бизнес?

Выбрать правильное имя - это важно и сложно. Если вы еще не придумали имя, ознакомьтесь с нашим руководством «Как назвать бизнес» или получите помощь в поиске имени с помощью нашего Генератора названий для предприятий по обжарке кофе

.

Если вы являетесь индивидуальным предпринимателем, вы можете захотеть работать под другим названием, чем ваше собственное имя.Посетите наше руководство для администраторов баз данных, чтобы узнать больше.

При регистрации названия компании мы рекомендуем изучить название вашей компании, отметив:

Очень важно защитить свое доменное имя до того, как это сделает кто-то другой.

ШАГ 2: Создайте юридическое лицо

Наиболее распространенными типами бизнес-структур являются индивидуальное предпринимательство, товарищество, общество с ограниченной ответственностью (ООО) и корпорация.

Создание юридического лица, такого как LLC или corporation , защищает вас от привлечения к личной ответственности в случае судебного преследования вашего предприятия по обжарке кофе.

Прочтите наше руководство по созданию собственного ООО

Выберите Ваш StateAlabamaAlaskaArizonaArkansasCaliforniaColoradoConnecticutDelawareDistrict Of ColumbiaFloridaGeorgiaHawaiiIdahoIllinoisIndianaIowaKansasKentuckyLouisianaMaineMarylandMassachusettsMichiganMinnesotaMississippiMissouriMontanaNebraskaNevadaNew HampshireNew JerseyNew MexicoNew YorkNorth CarolinaNorth DakotaOhioOklahomaOregonPennsylvaniaRhode IslandSouth CarolinaSouth DakotaTennesseeTexasUtahVermontVirginiaWashingtonWest VirginiaWisconsinWyoming

ИЩИ СЕЙЧАС

Получите профессиональную услугу. Форма вашего ООО для вас

Два таких надежных сервиса:

Вы можете создать ООО самостоятельно и оплатить только минимальные расходы штата на ООО или нанять одну из лучших услуг ООО за небольшую дополнительную плату.

Рекомендовано: Вам необходимо выбрать зарегистрированного агента для вашего ООО. Пакеты регистрации ООО обычно включают бесплатный год услуг зарегистрированного агента. Вы можете нанять зарегистрированного агента или действовать как собственный.

ШАГ 3: Зарегистрируйтесь в налоговой

Вам необходимо зарегистрироваться для уплаты различных государственных и федеральных налогов, прежде чем вы сможете начать бизнес.

Чтобы зарегистрироваться для уплаты налогов, вам необходимо подать заявление на получение EIN.Это действительно просто и бесплатно!

Вы можете получить свой EIN бесплатно через веб-сайт IRS, по факсу или по почте. Если вы хотите узнать больше об EIN и о том, как они могут принести пользу вашему LLC, прочитайте нашу статью Что такое EIN ?.

Узнайте, как получить EIN, в нашем руководстве «Что такое EIN» или найдите свой существующий EIN с помощью нашего руководства по поиску EIN.

Налоги на малый бизнес

В зависимости от того, какую бизнес-структуру вы выберете, у вас могут быть разные варианты налогообложения вашего бизнеса. Например, некоторые LLC могут получить выгоду от налогообложения как S-корпорация (S corp).

Вы можете узнать больше о налогах на малый бизнес в этих руководствах:

Существуют особые государственные налоги, которые могут применяться к вашему бизнесу. Узнайте больше о государственном налоге с продаж и налогах на франшизу в наших руководствах по налогам с продаж штата.

ШАГ 4: Откройте коммерческий банковский счет и кредитную карту

Использование специализированных банковских и кредитных счетов для бизнеса имеет важное значение для защиты личных активов.

Когда ваши личные и бизнес-счета смешаны, ваши личные активы (ваш дом, автомобиль и другие ценности) подвергаются риску в случае предъявления иска к вашему бизнесу. В коммерческом праве это называется прорывом корпоративной завесы.

Кроме того, изучение того, как создать бизнес-кредит, может помочь вам получить кредитные карты и другое финансирование на имя вашего бизнеса (вместо вашего), более высокие процентные ставки, более высокие кредитные линии и многое другое.

Открыть коммерческий счет в банке
  • Это отделяет ваши личные активы от активов вашей компании, что необходимо для защиты личных активов.
  • Он также упрощает ведение бухгалтерского учета и налоговой отчетности.

Рекомендовано: Прочтите наш обзор лучших банков для малого бизнеса, чтобы найти лучший национальный банк, кредитный союз, удобные для бизнес-кредитования банки, один со множеством обычных офисов и многое другое.

Открыть счета net-30

Когда дело доходит до получения кредита вашему бизнесу, лучше всего подходят поставщики net-30. Термин «нетто-30», который популярен среди продавцов, относится к соглашению о коммерческом кредитовании, при котором компания платит продавцу в течение 30 дней с момента получения товаров или услуг.

Условия кредита

Net-30 часто используются для предприятий, которым необходимо быстро получить товарные запасы, но у которых нет наличных денег.

Помимо установления деловых отношений с поставщиками, о кредитных счетах net-30 сообщается в основные кредитные бюро (Dun & Bradstreet, Experian Business и Equifax Business Credit). Именно так компании создают бизнес-кредиты, чтобы иметь право на получение кредитных карт и других кредитных линий.

Получите бизнес-кредитную карту
  • Это поможет вам разделить личные и деловые расходы, объединив все бизнес-расходы в одном месте.
  • Он также создает кредитную историю вашей компании, которая может быть полезна для сбора денег и инвестиций в дальнейшем.

Рекомендовано: Прочтите наше руководство, чтобы найти лучшие кредитные карты для малого бизнеса.

ШАГ 5. Настройка бухгалтерского учета

Запись различных расходов и источников дохода имеет решающее значение для понимания финансовых показателей вашего бизнеса.Ведение точной и подробной отчетности также значительно упрощает вашу ежегодную налоговую декларацию.

ШАГ 6: Получение необходимых разрешений и лицензий

Неполучение необходимых разрешений и лицензий может привести к крупным штрафам или даже к закрытию вашего бизнеса.

Требования к лицензированию местного и государственного бизнеса

Заведения, которые готовят или обрабатывают пищу, регулярно проверяются местным департаментом здравоохранения.Эти инспекции будут проверять соблюдение местных законов о здравоохранении, обычно связанных с предотвращением заражения. Вот несколько советов, как хорошо себя чувствовать при медосмотре.

Большинство предприятий обязаны взимать налог с продаж на товары или услуги, которые они предоставляют. Чтобы узнать больше о том, как налог с продаж повлияет на ваш бизнес, прочитайте нашу статью «Налог с продаж для малого бизнеса».

Для получения дополнительной информации о местных лицензиях и разрешениях:

Свидетельство о занятии

Бизнес по обжарке кофе, как правило, находится вне регулируемого местоположения (например,г. Любое место, прошедшее местную медицинскую инспекцию). Компаниям, работающим вне физического местоположения, обычно требуется сертификат о занятости (CO). СО подтверждает, что соблюдаются все строительные нормы и правила, законы о зонировании и постановления правительства.

  • Если вы планируете арендовать место для обжарки кофе
    • Как правило, арендодатель несет ответственность за получение CO.
    • Перед сдачей в аренду подтвердите, что ваш арендодатель имеет или может получить действующий СО, применимый к предприятию по обжарке кофе.
    • После капитального ремонта часто требуется оформить новый СО. Если ваше предприятие будет отремонтировано перед открытием, рекомендуется включить в договор аренды формулировку о том, что арендные платежи не начнутся до тех пор, пока не будет выдан действующий СО.
Сертификация справедливой торговли

Для того, чтобы пройти сертификацию по справедливой торговле, компания должна пройти аудит цепочки поставок по принципу справедливой торговли, а также уплатить надбавки к цене за качество поставляемых зерен.

ШАГ 7. Получите страхование бизнеса

Как и в случае с лицензиями и разрешениями, вашему бизнесу необходимо страхование, чтобы вести безопасную и законную деятельность. Business Insurance защищает финансовое благополучие вашей компании в случае застрахованного убытка.

Существует несколько видов страховых полисов, созданных для разных видов бизнеса с разными рисками. Если вы не знаете, с какими рисками может столкнуться ваш бизнес, начните со страховки общей ответственности .Это наиболее распространенное покрытие, в котором нуждаются малые предприятия, поэтому это отличное место для начала вашего бизнеса.

Узнайте больше о страховании гражданской ответственности.

Еще один важный страховой полис, в котором нуждаются многие предприятия, - это страхование компенсации работникам. Если в вашем бизнесе будут сотрудники, велика вероятность, что ваш штат потребует от вас страховки компенсации работникам.

ШАГ 8. Определите свой бренд

Ваш бренд - это то, что олицетворяет ваша компания, а также то, как ваш бизнес воспринимается публикой.Сильный бренд поможет вашему бизнесу выделиться среди конкурентов.

Если вы не уверены в разработке логотипа для своего малого бизнеса, ознакомьтесь с нашими Руководствами по дизайну для начинающих, мы дадим вам полезные советы и рекомендации по созданию лучшего уникального логотипа для вашего бизнеса.

Получите логотип с помощью бесплатного генератора логотипов Truic Не требуется электронная почта или регистрация

- или -

Используйте средство создания логотипов премиум-класса

Как продвигать и продавать бизнес по обжарке кофе

Один из самых эффективных способов продвижения бизнеса по обжарке кофе - это предложение банок.Банки - это профессиональные дегустации кофе, которые предоставляют потенциальным клиентам прекрасную возможность связаться с обжарщиком и узнать больше о своем кофе.

Как удержать клиентов, возвращающихся

Предприятие по обжарке кофе должно отличаться от других предприятий по обжарке кофе. Компания может сделать это с помощью:

  • Специализация на определенном уровне обжарки или кофе из определенного региона
  • Покупка кофе через прямую торговлю и обмен историями фермеров, выращивающих кофе
  • Поддержка инициатив путем предоставления исключительно кофе, сертифицированного в соответствии с принципами справедливой торговли, органического происхождения или кофе, сертифицированного Rainforest Alliance

В дополнение к этим стратегиям предприятия по обжарке кофе также должны уделять особое внимание поставке свежеобжаренного кофе.Со временем кофе теряет аромат и вкус, поэтому свежеобжаренный кофе вкуснее, чем старый несвежий кофе. Многие обжарщики указывают дату обжарки на своих пакетах, чтобы показать, что кофе внутри был недавно обжарен.

Все еще не уверены, какой бизнес вы хотите начать? Ознакомьтесь с последними тенденциями развития малого бизнеса, которые вдохновят вас.

ШАГ 9: Создайте свой бизнес-сайт

После определения вашего бренда и создания логотипа следующим шагом будет создание веб-сайта для вашего бизнеса.

Хотя создание веб-сайта - важный шаг, некоторые могут опасаться, что он окажется вне их досягаемости, поскольку у них нет опыта создания веб-сайтов. Хотя в 2015 году это могло быть разумным опасением, за последние несколько лет в веб-технологиях произошли огромные успехи, которые значительно упростили жизнь владельцев малого бизнеса.

Вот основные причины, по которым не следует откладывать создание сайта:

  • У всех законных предприятий есть веб-сайты - точка.Размер или отрасль вашего бизнеса не имеет значения, когда дело доходит до вывода вашего бизнеса в Интернет.
  • Аккаунты в социальных сетях, такие как страницы Facebook или бизнес-профили LinkedIn, не заменяют бизнес-сайт , которым вы владеете.
  • Инструменты для создания веб-сайтов, такие как GoDaddy Website Builder, сделали создание базового веб-сайта чрезвычайно простым. Вам не нужно нанимать веб-разработчика или дизайнера, чтобы создать веб-сайт, которым вы можете гордиться.

Используя наши руководства по созданию веб-сайтов, процесс будет простым и безболезненным и займет у вас не более 2–3 часов.

Другие популярные конструкторы веб-сайтов: WordPress, WIX, Weebly, Squarespace и Shopify.

ШАГ 10. Настройте телефонную систему для бизнеса

Настройка телефона для бизнеса - один из лучших способов отделить личную и деловую жизнь от дел и уединиться.Это не единственное преимущество; это также помогает сделать ваш бизнес более автоматизированным, делает его легитимным и упрощает потенциальным клиентам возможность найти вас и связаться с вами.

Предпринимателям, желающим создать систему служебной телефонной связи, доступно множество услуг. Мы изучили лучшие компании и оценили их по цене, характеристикам и простоте использования.

5 основных советов для начала нового бизнеса по обжарке кофе

Рынок кофеен США стоил 45 долларов.4 миллиарда в промышленности в 2018 году. Это много бобов! Если вас интересует кофе, возможно, вы подумали о создании собственного бизнеса по обжарке кофе.

На предприятии по обжарке кофе зеленые кофейные зерна обжариваются до различных степеней обжарки, которые затем перемалываются и завариваются. После обжарки обжарщик будет продавать кофе напрямую покупателям или через кофейни, розничные продавцы или бакалейные лавки. Обжарщики кофе могут научить клиентов, как правильно пить кофе.

Если исследование, создание и маркетинг собственного кофе звучит интригующе, то предпринимательство в кофейном мире может быть для вас.

Вот несколько исследовательских идей, которые стоит изучить, прежде чем начинать подобное предприятие.

1. Исследование кофейных зерен

Многие начинающие обжарщики начинают с создания оригинальных и веселых смесей. Хотя энтузиазм и креативность жизненно важны для любого нового бизнеса, ваше предприятие неизбежно потерпит неудачу, не узнав о вашем продукте.

Кофейные зерна поступают из избранных регионов мира и делятся на категории по разному происхождению и сортам. У кофе есть разные вкусы и характеристики, отчасти в зависимости от того, из каких сортов растений он происходит.

Арабика и Канафора (также известные как Робуста) - единственные два коммерчески жизнеспособных вида кофе. Хотя существуют сотни других видов кофе, они не самоопыляются и поэтому недоступны в достаточно больших количествах для коммерческого использования.

В пределах каждого вида, Arabica и Canephora, представлены разновидности кофе. Каждый сорт уникален по вкусовому профилю в результате мутаций, происходящих при селекции. Желательные характеристики, такие как кислотность, сладость или крепость, проявляются в различных сортах кофе отчасти из-за того, что фермеры выбирают их при выращивании кофейных растений.

На вкус кофе влияют такие факторы, как обработка, высота над уровнем моря и погода. Вес фасоли также является важным фактором, так как более плотные бобы будут реагировать на тепло иначе, чем более легкие.

Есть много ресурсов, чтобы узнать о кофейных зернах. Вы можете посетить сенсорные классы и научиться описывать разные вкусы; Эти занятия дают возможность выучить словарный запас, необходимый для маневра в индустрии обжарки кофе. Онлайн-курсы могут научить вас больше об отрасли или, возможно, узнать важную информацию или новости в мире кофе во время доставки с аудиокнигой или подкастом.

Вы также узнаете из отзывов ваших клиентов, если вы их захотите. Если вы решите воспринимать любую конструктивную информацию как возможность для роста, вы всегда будете создавать возможности для улучшения своего бренда. Подумайте, как улучшить помол, экстракцию и контроль качества, чтобы поднять жаркое над конкурентами.

С развитием технологий в отрасли инвестирование в правильное оборудование становится необходимостью для новых обжарщиков, чтобы поддерживать последовательность в своих предложениях.Сложным обжарщикам необходимо регистрировать температурные кривые, анализировать цвет обжарки и измерять потери влаги.

2. Исследование обжарщиков кофе

Обжарочные машины

бывают разных размеров, и выбор первого сопряжен с трудностями. Например, в то время как новому ростеру необходимо сбалансировать скромный бюджет, покупка ростера недостаточного размера позволяет спросу опережать предложение.

Небольшие коммерческие ростеры кофе доступны по цене около 3000 долларов. Модели более высокого уровня могут достигать 58000 долларов.

По мере роста вашего бизнеса выбирайте более крупные ростеры с инновационными функциями. Высококачественные ростеры ограничивают контакт барабана машины с кофейными зернами, чтобы предотвратить неравномерность обжарки. Жаровни, изготовленные из меди и стали, обладают соответствующими проводящими свойствами.

Чтобы начать свой бизнес, отдайте предпочтение кофеварке, которая помещается на столешнице и которую легко чистить.

3. Продвигайте свой бренд

Когда вы начинаете кофейный бизнес, вы больше не варите кофе для себя.В идеале вы можете получить несколько контрактов перед тем, как начать.

Рассмотрите возможность маркетинга в Интернете, чтобы создать клиентскую базу. Ваш бренд и продукт должны выделяться.

Изучите своих конкурентов, чтобы узнать, что они предлагают своим клиентам. Например, если большинство обжарщиков в вашем районе продают дорогие смеси, подумайте о создании и продвижении экономичных альтернатив. Если большинство из них варит легкий кофе, предложите что-нибудь глубокое и насыщенное.

Как только вы заработаете постоянных клиентов, подумайте о том, чтобы настраивать смеси, уникальные для их бизнеса.Стратегии бренда улучшаются не только с выгодными продуктами, но и с такой уникальной услугой.

Продвигайте свой бренд в цифровом формате через социальные сети, обычные результаты поиска и Google Adwords. Эта арена быстро и постоянно развивается, поэтому для новых брендов часто появляются новые возможности выделиться.

Присоединяйтесь к группам сообщества и в групповых чатах. Сообщите всем, когда вы предлагаете скидки или специальные предложения.

Одна из эффективных маркетинговых тактик - открыть «публичную» обжарку в кофейне.Магазин мгновенно создает точку продажи для новых клиентов, чтобы укрепить лояльность к вашему бренду, поскольку вы приветствуете их в своих дверях чудесными ароматами.

Кофейня с обжаркой - это место, где люди могут попробовать блюда, которых больше нигде нет. Это не обязательно должно быть большое пространство, так как близость может быть важным аргументом в пользу продажи. Предлагая такой уникальный опыт, клиенты даже уходят довольными, не получив предложения места.

Покупайте международные кофейные зерна, чтобы предлагать своим клиентам изысканность и разнообразие, не имеющее себе равных среди ваших конкурентов.

4. Избегайте долгов

Привлекайте капитал из разных источников перед тем, как начать свой бизнес. Друзья и семья - ваши самые большие поклонники и хорошие люди, чтобы начать поиск инвесторов.

Когда вы только начинаете, может быть разумным выбрать экономичные варианты, такие как дешевые арендуемые помещения и оборудование. Используйте самое базовое упаковочное оборудование для отправки кофе клиентам. Продвигайте себя по доступной цене, а не агрессивно.

По мере роста вашего бизнеса инвестируйте в более дорогое оборудование, чтобы еще больше выделить свой бренд.

5. Приучайте клиентов к чашке

Вы предлагаете чашку качественного кофе, но ваши клиенты не узнают об этом, пока тоже не станут экспертами.

«Чашечка» кофе - это процесс, который включает в себя измельчение кофе, нюхание гущи, заливку горячей воды, нагревание ложек, разбивание корки, дегустацию кофе и создание заметок. Если вы пропустите любой из этих шагов, вы не сможете тщательно попробовать жаркое.

Предлагает бесплатные уроки купирования в местных кофейнях.Раздайте бесплатные образцы и литературу о своем бизнесе. Обжарщики кофе, демонстрирующие щедрость и трудолюбие, вознаграждаются растущей лояльностью своих клиентов.

Начало предприятия по обжарке кофе

Ваш бизнес по обжарке кофе может быть таким же крепким и ароматным, как и напиток. Обладая продуманной маркетинговой стратегией, знанием кофе и обжарщиков, а также немного творчества, вы можете быстро создать успешный бизнес.

Успешный бизнес по обжарке кофе такой же надежный и сложный, как и продаваемый им кофе.Благодаря новаторской маркетинговой стратегии, некоторой домашней работе по фасолью и оборудованию и некоторому творчеству предприниматель может занять нишу в нашей многомиллиардной отрасли.

Для получения дополнительной информации о стручковой фасоли оптом свяжитесь с нами сегодня.

«Итак, я подумываю начать бизнес по обжарке ...»

Мы все об этом думали.

(Я даже использовал старый горячий воздушный поппер для попкорна, чтобы «поджарить» кофе для своих друзей и семьи.)

Итак, что мешает мне бросить работу и построить следующую ультрамодную обжарку?

б

Что ж, помимо того, что я полностью влюблен в цепочку поставок и торговую сторону кофейной индустрии и глубоко обожаю людей, с которыми я работаю (пришлось убирать это с дороги), есть большая разница между энтузиазмом и профессионалом. особенно для кого-то вроде меня, не склонного к риску.

Однако меня все время спрашивают: «Сколько стоит начать бизнес по обжарке?» Поэтому, конечно, я подсчитал, насколько реалистично было бы начать процесс обжарки с нуля.

Вот что вы узнаете из этого блога, посвященного началу бизнеса по обжарке:

  • Глава 1: Запуск + операционные расходы
  • Глава 2: Продажи, маржа, + прибыль
  • Глава 3: Маркетинг
  • Часто задаваемые вопросы по обжарке собственного кофе

Личное заявление об отказе от ответственности: используйте его исключительно как основу для идей и не воспринимайте это как единственный способ начать свой бизнес по обжарке. Моя цель не отговорить кого-либо от перехода на производственную обжарку.Моя цель - ответить на несколько часто задаваемых вопросов, которые мы слышим от энтузиастов и профессионалов в области стартапов. Я хочу призвать всех осуществить свои мечты, и я надеюсь, что смогу поддержать начальные этапы вашего мыслительного процесса, связанного с открытием собственного бизнеса по обжарке.


Итак, вы подумываете начать бизнес по обжарке. Когда наступает подходящее время, чтобы перейти от энтузиастов обжарки до полноценного промышленного обжарщика?

Этот вопрос почти так же субъективен, как «какой кофе лучший в мире?» - вопрос, который каждый профессионал в области кофе получает в какой-то момент своей карьеры.

Вот ответ: только вы можете решить, когда вы хотите совершить прыжок. Что касается меня, я бы хотел взглянуть на этот вопрос по-разному, чтобы убедиться, что я не беру на себя слишком большой риск.

Давайте разделим это на несколько разных способов. Есть пусковые и эксплуатационные расходы. Есть маркетинговый капитал, чтобы все сдвинулось с мертвой точки. И, конечно же, в какой-то момент нам понадобятся некоторые продажи. Многие люди, с которыми я разговариваю, начали обжариваться как побочная суета, которая, кажется, начинает жить собственной жизнью и позволяет им плавно переходить к полноценному выступлению.Это не значит, что вы должны делать это таким образом; Есть много людей, которые решили просто сделать решительный шаг. Готовы начать? Начнем с самого сложного разговора: пусковых и эксплуатационных расходов.

Готовы купить зеленый бразильский кофе?

Глава 1: Пусковые и эксплуатационные расходы

Когда мы говорим о решающем шаге, мы говорим о выборе и покупке ростера, инвестировании в какое-то упаковочное и упаковочное оборудование, поиск подходящего места и правильный выбор зеленого кофе.

Конечно, в зависимости от вашей модели, розничной или оптовой продажи, эти затраты могут быстро увеличиться, включая весь ваш бар и пивоваренное оборудование. Но вот правда: оборудование для наращивания и обжарки - ваша самая большая статья расходов. Стоимость ростеров может сильно варьироваться, а хорошие ростеры, производящие рабочие лошадки, с вместимостью 12 кг +, вероятно, будут стоить от среднего до высокого пятизначного числа. Обращаясь с обжарочными машинами, нужно помнить о вашей способности расти. Я бы буквально весь день жарил попкорн с горячим воздухом, чтобы получить такой же объем, как за один цикл обжарки на 12-килограммовом жаровне.

Как человек, хорошо знакомый с затратами на зеленый кофе, я, вероятно, задаю больше вопросов об этой части бизнеса обжарщика, чем о чем-либо другом. Я ежедневно слежу за рынком C, чтобы узнать, где торгуются цены на кофе. Рынок влияет на цены на многие сорта кофе на нашем веб-сайте. Таким образом, тот же кофе, который вы купили в прошлом месяце, вполне может иметь совершенно другую цену (выше или ниже) в следующий раз, когда вы будете готовы сделать покупку.

Как импортер, мы чаще всего получаем вопрос о стоимости зеленого кофе.Наша стандартная реакция как импортера спешиэлти: кофе, который мы продаем, продается с более высокой ценой по сравнению с рынком C, который можно найти в правом верхнем углу нашего веб-сайта. Однако цена может сильно отличаться. Угроза заморозков в Бразилии может поднять цену, а институциональные продажи могут вызвать падение. Разделение микролотов из Кении может быть продано по цене более 6 долларов за фунт. Тем не менее, наш бразильский орел - отличная чистая, сладкая и стабильная нейтральная база для любой смеси - может стоить менее 2 долларов за фунт в зависимости от рынка.

Мне нравится делать консервативные оценки при прогнозировании потенциальной будущей выручки моей обжарочной компании. Поэтому я бы рекомендовал использовать входные данные в размере 4 долларов за фунт для стоимости зеленого кофе. Очевидно, что эта стоимость будет колебаться от кофе к кофе, но я считаю, что это безопасная усредненная оценка, которая должна только доказать, что ваш бизнес более прибыльный на практике. И это дает нам хорошее круглое число, которое можно использовать в будущем.

Глава 2: Продажи, маржа и прибыль

При создании империи обжарки я бы больше всего беспокоился о том, кому я на самом деле продаю кофе.

Возможно, вы знакомы с продажами друзьям и родственникам, но цикл продаж и взаимодействие для оптовых аккаунтов различаются и зависят от своевременной доставки, а иногда и от обратной доставки.

Если вы не планируете открывать торговую площадку с интенсивным пешеходным потоком, оптовый счет будет иметь решающее значение для увеличения объемов жаркого. Хотя прибыль не будет такой захватывающей, как продажа сваренного кофе напрямую потребителям, пара хороших оптовых счетов будет поддерживать постоянный бизнес с самого начала и поддерживать работу жаровни (и фонарей).

Следует иметь в виду, что оптовые счета будут зависеть от вашей надежности. Когда я работал продавцом в обжарочном заводе, я получал звонки по выходным с просьбой о немедленной доставке, иначе они не смогли бы подать кофе на поздний завтрак. С оптовыми учетными записями вы всегда готовы решать проблемы по вызову. После того, как вы организовали и спроектировали объемы своих оптовых счетов, вам будет легче заранее планировать свои собственные закупки зеленого кофе.Прочтите статью моего коллеги о форвардных закупках, чтобы получить больше информации.

Я также считаю важным время от времени отказываться от цифр. Другими словами, какой доход вы хотели бы получать и сколько кофе вам нужно продать, чтобы этого добиться.

Посмотрите наш зеленый колумбийский кофе!

Важной частью этой головоломки является понимание вашей прибыли на фунт. Как мы уже гипотетически установили, если вы покупаете кофе по 4 доллара за фунт и продаете его по 16 долларов, какая часть из 12 долларов будет чистой прибылью? Многое нужно для понимания вашей стоимости.Как трейдер, я стараюсь включать в цену за фунт как можно больше затрат, чтобы лучше понять свою маржу. Я бы включил рабочую силу, материалы, финансирование и накладные расходы в эту маржу за фунт. Однако некоторые из этих затрат непросто разбить на фунт. Поэтому некоторые люди могут включать только затраты на рабочую силу и материалы для расчета маржи за фунт. В любом случае, мы все можем согласиться, что этот вопрос лучше подходит для бухгалтера, и фактическая чистая прибыль будет намного меньше 12 долларов за фунт.Так куда мы идем отсюда?

Давайте вернемся к цифрам и поставим цель. Если ваша цель - продавать 300 фунтов кофе в месяц, это отличное место для начала. Минимальный объем, который продает Olam, - это один пакетик кофе. Это от 132 до 154 фунтов кофе в зависимости от происхождения. Используя усадку на 15-20% между необжаренным и обжаренным объемом, вам понадобится 3-4 пакетика зеленого кофе для производства 300 жареных фунтов. Покупка нескольких сортов кофе также даст вам возможность предлагать как смеси, так и кофе одного происхождения с одинаковыми базовыми потребностями.

Используя упрощенную формулу [выручка-стоимость товаров = прибыль], вы получите прибыль в размере 3600 долларов из расчета 12 долларов за фунт, если будете продавать 300 фунтов в месяц. Тем не менее, если вы все еще пользуетесь лопаточкой для попкорна с горячим воздухом, вы, вероятно, обожглись несколько раз и потратили более 60 часов на неравномерную обжарку кофе, но в простоте этой операции есть существенное очарование. Думаю, вы понимаете, куда я направляюсь. Возможно, пришло время обновить оборудование. Поппер для попкорна вам понравился, но, возможно, его придется поставить на полку вместо более профессионального и экономичного оборудования для обжарки.

Откройте для себя наш зеленый эфиопский кофе!

Глава 3: Маркетинг

Когда дело доходит до обжарки, маркетинг включает в себя все, от брендинга до стратегии ценообразования. Это любое невербальное взаимодействие с клиентами. Это изображения, копии, контент, цены, вывески и, конечно же, социальные сети. Не стоит недооценивать силу социальных сетей. Это может буквально увеличить как посещаемость, так и продажи.

Если у вас нет хотя бы страницы для вашего бизнеса в Facebook, создайте ее сейчас и расскажите людям, как они должны взаимодействовать с вашим бизнесом. Местоположение, часы работы, электронная почта, телефон и фотографии - все это необходимо, чтобы заинтересовать клиентов. Люди хотят знать, кто вы и как покупать кофе. Если вам не нравится концепция социальных сетей, ознакомьтесь со статьей моего коллеги о силе визуального и вирусного контента.

Если вы работаете с потребителями, я настоятельно рекомендую вам также инвестировать в веб-сайт.Это дает вам отличную возможность продавать кофе по розничным ценам и с розничной наценкой. Вы можете продать всего одну сумку или, что еще лучше, для регулярного управления доходами и запасами, предложить подписку на кофе. Присутствие на веб-сайте и в социальных сетях не только поможет вашему бизнесу расти, но и даст вам возможность управлять большим количеством клиентов. Вы сможете одновременно сообщать всем своим клиентам о сделках, акциях, событиях и возможностях. Это отличный способ взаимодействовать со всеми вашими преданными последователями и одновременно развивать множество отношений.

По мере того, как все больше и больше клиентов начинают интересоваться, откуда берутся их продукты, вы также можете подумать о том, чтобы найти способы рассказать свою историю и историю вашего кофе. Вы можете не только поделиться с клиентами тем, что они пьют и покупать, но и выделитесь среди конкурентов. Узнав, в чем состоит уникальное торговое предложение вашего бизнеса, вы можете создавать маркетинговые кампании, которые будут распространять ваше сообщение на всех ваших платформах и на веб-сайте.

Одна из вещей, к которой мы очень серьезно относимся в Olam, - это рассказывать нашим покупателям, откуда происходит наш кофе, потому что это влияет на все, от вкуса до доступности урожая.Поэтому, если вы ищете информацию для начала маркетинга, расскажите своим клиентам, откуда они берут кофе. Это не только интересно, но и сделает ваш бизнес уникальным.

Не знаете, что еще рассказать о своем продукте? Вот несколько идей для включения в вашу маркетинговую стратегию:

  • Время сбора урожая : Глубокое погружение в то, как ваш кофе начинается как зерно и заканчивается чашкой, - одна из самых интересных историй, которыми можно поделиться со своими клиентами.Особенно веселый разговор? Время сбора кофе из Бурунди в Сальвадор. С помощью веселого календаря, отмечающего каждый сезон сбора урожая зеленого кофе, вы можете создавать рекламные акции, повышать ожидания и закрывать больше продаж в течение года с помощью забавной графики, инфографики и многого другого.

Загрузите наш календарь сбора урожая и отгрузки, чтобы начать планирование!

  • Способы обработки кофе : Как обжарщик кофе, вы знаете о различных методах обработки кофе, но ваши клиенты, вероятно, не знают.Почему это маркетинговая возможность? Потому что, будь то промытый, натуральный, с мокрой оболочкой или медовый, способ обработки кофе может сильно повлиять на вкусовой профиль вашего кофе. Поделитесь методами обработки вашего кофе, обучите свою клиентскую базу, и вы привлечете больше клиентов, которым не хватает вашего уникального вкуса.

Загрузите нашу бесплатную схему методов обработки кофе, чтобы начать работу

Все еще думаете о том, чтобы открыть бизнес по обжарке?

Выходи! Хватит об этом говорить! Всегда будет что проанализировать и выяснить, и есть что сказать о пробах и ошибках.Независимо от того, насколько хорошо вы продуманы и спланированы, всегда будет появляться что-то, что заставит вас пересчитать и изменить ситуацию. Любое новое предприятие по обжарке кофе сопряжено со своим уникальным набором проблем. Ваша цель - лучше понять сегмент рынка, в котором вы планируете работать, и вкусовые характеристики, которые будут интересны вашим клиентам.

В Olam мы готовы удовлетворить ваши потребности. У нас есть разносторонний опыт работы с кофе, и многие из нас работают в отрасли обжарки.Итак, если вы готовы сделать шаг и начать бизнес по обжарке, у нас есть много доступных ресурсов.

Хотите узнать, что мы можем предложить в Olam Specialty Coffee? Не стесняйтесь создавать учетную запись в любое время и просматривать нашу коллекцию зеленых кофейных зерен. Мы всегда добавляем новый кофе в наши предложения и предложения, так что не стесняйтесь проверить нас!

Остались вопросы? Ознакомьтесь с некоторыми из наших других часто задаваемых вопросов о том, как начать бизнес по обжарке, ниже.

Начало бизнеса по обжарке Часто задаваемые вопросы

Q : Каковы текущие расходы предприятия по обжарке кофе?
A : Текущие расходы по обжарке могут включать:

  • Покупка зеленых кофейных зерен
  • Покупка топлива для обжарки
  • Расходы на обслуживание оборудования
  • Доставка
  • Аренда и коммунальные услуги
  • Покупка и упаковка расходных материалов
  • Заработная плата сотрудников (если они у вас есть)
  • Закупка программного обеспечения системы
  • Программное обеспечение веб-присутствия
  • Расходы на рекламу и маркетинг

В: На кого я должен ориентироваться при маркетинге своей кофейной компании?
A : Ваш идеальный покупатель должен быть бизнесом, который продает специальный кофе, например, местной кофейней, гостиницей, конференц-центром, сетью заправочных станций, продуктовыми магазинами и т. Д.Оптовые клиенты обычно не платят столько же, сколько частные лица, но они покупают ваш продукт оптом, создавая очень стабильный поток дохода.

Q: Как предприятия по обжарке кофе зарабатывают деньги?
A : Предприятия по обжарке кофе зарабатывают деньги, продавая обжаренный кофе физическим и юридическим лицам в розничных магазинах, через электронную коммерцию или и то, и другое.

Хотите узнать больше о закупке зеленых кофейных зерен в больших количествах? Прочтите этот пост!

Есть вопрос, на который здесь нет ответа? Не стесняйтесь оставлять комментарии ниже, и мы свяжемся с вами в ближайшее время.

Обратите внимание, содержание этого сообщения регулярно обновляется. Первоначальная версия этой статьи была написана Заком Фрицандом

Изучите наш кофе и узнайте цены, когда зарегистрируетесь бесплатно!

Сообщение было обновлено 6 сентября 2019 года.

Является ли обжарка кофе прибыльным бизнесом? - Start My Coffee Shop

Определение того, будет ли коммерческое предприятие прибыльным, является чрезвычайно важным аспектом, который необходимо учитывать, прежде чем полностью погрузиться в него.Управление любым бизнесом, особенно бизнесом по обжарке кофе, требует постоянных затрат времени, денег и энергии. Вы хотите быть уверены, что этот вклад того стоит.

Обжарка кофе может быть абсолютно прибыльным делом. Чтобы сделать ваш бизнес по обжарке кофе прибыльным, вам необходимо планировать, дифференцировать себя, сокращать расходы, увеличивать доход и постоянно хорошо продавать.

Делайте это, и вы обнаружите, что ведете прибыльный бизнес, как и другие, опередившие вас.Давайте углубимся в эти важные шаги.

Насколько выгодно разговаривать?

Прежде чем вы начнете тратить огромное количество времени, денег и энергии, вы, возможно, задаетесь вопросом, сколько именно вы можете приготовить в качестве обжарщика кофе.

Звучит банально, но небо безгранично.

Некоторые предприятия по обжарке кофе потерпят крах. Они не смогут заработать достаточно денег, чтобы покрыть свои расходы даже в течение многих лет.

Другие предприятия по обжарке кофе зарабатывают от 200 000 до 300 000 долларов в год, в то время как третьи продают свой бизнес с многомиллионной прибылью.

Мы понимаем, что это очень большой диапазон, но мы здесь, чтобы помочь вам принять правильные меры, чтобы вы могли стать одним из успешных владельцев.

Планируйте свой бизнес на будущее

Теперь, когда вы знаете, что стоит двигаться вперед, воплощая свою мечту о владении бизнесом по обжарке кофе, это следующий лучший шаг, который вы можете предпринять при составлении бизнес-плана.

Составление бизнес-плана включает в себя не только прогнозирование того, как именно будет работать ваш бизнес, но и фактическое занесение этих деталей в систематизированный документ.

Подробности

Необходимость выяснить некоторые важные детали для вашего потенциального бизнеса может быть именно тем, что вам нужно, чтобы запустить свой бизнес.

Очень легко откладывать принятие решений для вашего бизнеса. Однако, если вы хотите стать прибыльным, вам действительно нужно выяснить некоторые из этих деталей:

        • Как будет называться бизнес?
        • Кто технически владеет бизнесом?
        • Какая у него будет юридическая структура?
        • Какой банк будет использовать?
        • Где он будет находиться?
        • Что будет продавать?
        • Сколько в нем будет сотрудников?

Каждый из этих вопросов может занять у вас несколько дней исследования, беседы и размышлений, поэтому вы должны сразу же начать задавать их и отвечать на них.

Прибыльность

Другая часть вашего бизнес-плана включает определение вашей прибыльности. Поскольку вы читаете эту статью, вы, очевидно, беспокоитесь о том, чтобы заработать на своем бизнесе по обжарке кофе.

Вот и хорошо!

Лучше иметь прибыльный бизнес, который можно развивать, чем тот, который никогда не сдвигается с мертвой точки.

В своем бизнес-плане постарайтесь подумать о том, по какой цене вы будете продавать свои товары и услуги.Сравните это с вашими затратами и отметьте, сколько времени вам понадобится, чтобы стать прибыльным, а также насколько прибыльным вы будете на самом деле.

Иногда достаточно сесть с этими числами, чтобы вдохновить вас сделать что-то по-другому или начать работу.

Сделайте свой бизнес по обжарке кофе уникальным

При написании бизнес-плана вы захотите подумать о том, как выделить свой бизнес по обжарке кофе.

Здесь вы позиционируете себя как бизнес.

Брендинг помогает вашим клиентам запомнить вас; это гарантирует, что вы выделитесь в их умах как нечто особенное.

Как предприятие по обжарке кофе, вы можете выделиться, обжаривая только определенный тип кофейных зерен. Это могут быть полезные кофейные зерна, органические кофейные зерна или кофейные зерна из очень определенного места.

Брендинг также не может иметь ничего общего с кофе, который вы обжариваете, и быть сосредоточенным на том, как вы продвигаете свои продукты и услуги. В частности, кому вы продаете свои продукты и услуги?

      • Вы занимаетесь обжаркой кофе для элитных спортсменов?
      • Вы занимаетесь обжаркой кофе для руководителей бизнеса?
      • Вы занимаетесь обжаркой кофе для крутых мачо?
      • Вы занимаетесь обжаркой кофе для стильных миллениалов?

Ваш кофе не обязательно должен меняться в зависимости от того, на кого вы ориентируетесь… но ваш маркетинг должен.Он должен быть сосредоточен на этой конкретной демографической группе и на том, почему ваш кофе поможет улучшить их жизнь.

Снижайте расходы, где это возможно

Если через несколько месяцев или лет вы обнаружите, что ваш бизнес по обжарке кофе по-прежнему нерентабелен, есть две вещи, которые вы можете сделать, чтобы повысить прибыльность.

Во-первых, вы можете сократить свои расходы.

Сокращение расходов позволит направить большую часть вашего дохода на вас или на будущее вашего бизнеса, а не на ваши текущие расходы.

Какие расходы следует сократить?

Вы должны определить, что будет наиболее целесообразно для вашего бизнеса. Очевидно, вы не должны отказываться от чего-либо существенного для продажи продуктов или предложения услуг.

Однако решить, что является «важным», может быть труднее, чем кажется.

Например, «необходим ли дополнительный комплект рук?» Наем сотрудников может помочь вам производить больше продукции, но мешают ли расходы на оплату труда вашему персоналу получать прибыль?

Это прекрасный баланс, и на него никогда не будет простого ответа.Важная часть состоит в том, чтобы вы были в курсе своих затрат и по возможности снижали их.

Узнайте больше о наших советах по составлению бюджета ЗДЕСЬ!

Увеличьте доход

После того, как вы сократили расходы там, где это возможно, пришло время увеличить этот доход!

Увеличение дохода - это второй способ увеличения прибыли как владельца предприятия по обжарке кофе.

Что вы можете сделать, чтобы увеличить доход?

      • Увеличьте цены
      • Увеличьте количество предлагаемых услуг
      • Увеличьте количество предлагаемых продуктов
      • Предлагайте скидки для увеличения количества продаж
      • Сдайте в аренду часть своих активов
      • Проведите конкурс

Некоторые из этих методов увеличения дохода могут показаться немного нетрадиционными, но если ваш бизнес не работает прибыльно, вам нужно что-то попробовать! И это «что-то» означает, что вам нужно сделать некоторые вещи по-другому, чтобы вы могли решить эту проблему и двигаться дальше.

Просто продолжай маркетинг!

Наконец, вам нужно продвигать свой бизнес в кофейне.

Вам нужно выходить на рынок, прежде чем вы становитесь прибыльным бизнесом, и вам нужно выходить на рынок, пока вы увеличиваете свою прибыльность!

Лучший способ продвигать свой бизнес по обжарке кофе - предлагать ценность.

Будьте больше, чем просто компанией, которая продает вещи людям. Будьте активом, на который они могут рассчитывать.

Вы можете сделать это, предлагая им бесплатную услугу, обучая их обжарке кофе.

Это можно сделать онлайн на платформах социальных сетей, таких как Facebook и YouTube, или на личных мероприятиях, таких как ярмарки и фестивали.

Расскажите своим идеальным клиентам больше о вашей нише, это поможет им связать вас и вашу компанию с этим действием или уроком.

Это превращает этот конкретный урок в рекламу, которую продолжают давать. Им даже не нужно видеть листовку с вашим именем на ней, и они уже будут думать о подарке, который вы им подарили через это обучение.

Бесплатное предоставление ценности вашим идеальным клиентам также может создать ощущение дисбаланса в отношениях. Это действительно работает в ваших интересах.

Когда клиенты чувствуют, что вы вложили непропорционально большую сумму в ваши отношения с ними, они, естественно, почувствуют, что им нужно дать немного больше, чтобы сбалансировать это.

Это идет вам на пользу, когда вы начинаете предлагать им товары и услуги. Они действительно захотят заплатить за них, как будто они должны вам за всю ту помощь, которую вы им уже оказали.

Если вы хорошо поработали над обучением, они также будут рады поддержать вас в целом. Они захотят увидеть, как вы преуспеваете в своем бизнесе, и будут счастливы принять участие в этом.

Связанные вопросы:

Как мне узнать, на чем я должен сосредоточить свой бизнес по обжарке кофе?

Определить идеального клиента лучше всего с помощью исследования рынка.

Завершив исследование рынка, вы исследуете свое сообщество, чтобы определить, какой бизнес по обжарке кофе они хотят видеть.

По мере того, как вы разговариваете со все большим и большим числом членов сообщества, вы, вероятно, начнете замечать демографическую тенденцию в том, кто больше всего заинтересован в вашем бизнесе.

Этот шаблон желающих можете считать своим идеальным аватаром клиента. По мере продвижения вперед обращайте особое внимание на их идеи и потребности.

Как мне узнать, как выглядит хороший уровень прибыльности?

Есть несколько этапов, которые вы, надеюсь, достигнете в своем бизнесе.

Во-первых, просто иметь в руках работающий бизнес - это первая победа, которую стоит праздновать.

Затем вы сами оплачиваете свои расходы. Это стоит отметить, но это все еще технически невыгодно, поскольку вы фактически не зарабатываете деньги после покрытия расходов.

В идеале, в какой-то момент вы заработаете достаточно денег, чтобы прокормить себя. Это может выглядеть как просто оплата счетов или, возможно, небольшая дополнительная сумма, которую можно вложить, сэкономить или поиграть.

Достижение такого уровня прибыльности - прекрасное достижение, но этого может быть недостаточно для ваших личных целей и планов.Лучше всего, если вы заранее обдумаете эти цели и идеальный образ жизни.

Некоторые люди могут предпочесть работать как можно усерднее, чтобы заработать как можно больше денег для себя. Другие могут захотеть заработать достаточно денег, чтобы нанять сотрудников для выполнения всей напряженной работы, таким образом они все равно будут получать некоторый доход, но без каких-либо усилий.

До тех пор, пока вы знаете, какие личные цели вы преследуете, вы сможете сосредоточиться на процессе и легко определять, когда вы их достигнете.

Хотите узнать больше о том, как открыть свою собственную кофейню? Ознакомьтесь с моим курсом по запуску кофейни и документами здесь.

Обратите внимание: это сообщение в блоге предназначено только для образовательных целей и не является юридической консультацией. Проконсультируйтесь с юристом для решения ваших конкретных задач.

Подсчет зерен: финансовые реалии открытия завода по обжарке кофе

BeanScene рассматривает финансовые реалии открытия завода по обжарке кофе, распространенные ошибки, которые совершают люди, и способы их избежать.

За последние несколько лет сотни, если не тысячи предприятий по обжарке кофе открыли магазины по всей Австралии, при этом кредиторы, предприятия по совместной обжарке и предприятия по обжарке по контракту снизили планку входа в отрасль. Однако внезапный рост числа обжарщиков кофе создал конкурентную среду, которую иногда называют перенасыщенной, что означает, что новым игрокам может быть сложно добиться успеха.

По словам Тима Маццарола, профессора Уинтропа, специализирующегося на управлении малым бизнесом в Университете Западной Австралии (UWA), Австралия имеет множество механизмов для поддержки тех, кто хочет начать малый бизнес.

«Обжарка кофе и производство кафе кажутся вечными, и бизнес действительно может развиваться, если он находит хорошую нишу и хорошо управляется», - говорит Тим. «В целом климат в Австралии относительно благоприятен для малого бизнеса, и легкость открытия бизнеса лучше, чем в большинстве других стран, с изрядной поддержкой в ​​целом ряде областей».

Эндрю Лоу, соучредитель Ordermentum, своими глазами видел внезапный рост обжарщиков кофе через онлайн-платформу заказов B2B, которая насчитывает более 200 обжарщиков, использующих эту систему.Как бывший управляющий директор Toby’s Estate, он также понимает проблемы, связанные с управлением успешным обжарочным заводом.

«Традиционный путь к тому, чтобы стать специалистом по обжарке, в основном проходит по пути бариста. Часто они являются энтузиастами, которые работают на машине, занимаются обжаркой в ​​домашних условиях, делают образцы или приглашаются на небольшую обжарочную машину или работают подмастерьем у одного из больших парней, а затем уезжают, чтобы основать свою собственную компанию ». Эндрю говорит.

«Спешиэлти кофе в 2010 году привлекли 10 основных игроков, и все остальные пытались наверстать упущенное.Теперь их сотни. Количество кафе также увеличилось вдвое, поэтому средний килограмм, используемый на одно заведение, снизился, и стало труднее зарабатывать деньги со счета ».

Поскольку рынок обжарки кофе становится все более конкурентным, важно, чтобы компании принимали решения, которые являются жизнеспособными в долгосрочной перспективе.

Несмотря на более суровые климатические условия, Эндрю говорит, что хорошо управляемый обжарочный бизнес по-прежнему может приносить солидную прибыль.

С НАЧАЛА
Создавая компанию, Тим из UWA говорит, что важно начать работу над бизнес-моделью, а не только над планом и стратегией.

«Основное внимание в бизнес-модели уделяется определению возможностей, которыми вы можете воспользоваться в этой конкретной области, и тому, каково ваше ценностное предложение для клиентов», - говорит он. «Вы должны быть в состоянии сказать, в чем уникальность вашего бизнеса и почему он ценен для клиентов».

После того, как бизнес-модель разработана, необходимо разработать хорошо продуманный бизнес-план с учетом того, сколько денег потребуется для его выполнения.

«Вам всегда будет нужно больше денег, чем вы думаете, поэтому убедитесь, что у вас достаточно оборотных средств - денег, которые у вас есть и которые вы можете потратить», - говорит Тим.«Если у человека есть разумные ресурсы - если он не пытается привлечь очень большие суммы - получить кредит в банках несложно.

«Я также предлагаю заняться бизнесом с другими людьми. Это не невозможно сделать в одиночку, но большинство успешных стартапов основаны на команде, поэтому найдите партнеров, которые могут разделить рабочую нагрузку, стратегическое мышление и затраты, вложив в нее собственный капитал ».

После того, как модель и план составлены, следующий шаг - подумать о юридической структуре бизнеса.

«Если вы собираетесь жарить кофе, вам нужно как минимум подумать о трудоустройстве, охране труда и технике безопасности, а также о гарантиях качества. Инкорпорированная бизнес-структура будет хорошим началом, и ее не так сложно создать », - говорит Тим. «Вам нужно будет нанять бухгалтера с опытом ведения бизнеса и зарегистрировать бизнес в группе штата / территории или в Австралийской комиссии по ценным бумагам и инвестициям, если вы планируете работать на межгосударственном уровне. Многое из этого можно сделать в Интернете ».

Самым важным, по словам Тим, при открытии бизнеса следует искать и принимать хорошие советы при каждой возможности.

«Люди испытывают трудности, когда они не могут тщательно обдумать эти вещи, не следуют советам и воодушевляются возможностью, запускаются и работают над этим по мере продвижения», - говорит он.

«Такой уровень всегда будет, планы часто не срабатывают, и вы должны быть гибкими и адаптируемыми, но это не должно быть вашим единственным подходом к ведению бизнеса».

Базовая стоимость обжарщика не ограничивается кофе в пакете.

УСТАНОВКА ЦЕНЫ
Эндрю из Ordermentum говорит, что, хотя многие потенциальные обжарщики хорошо разбираются в кофе, у немногих есть опыт ведения бизнеса.

«Очень немногие - если вообще кто-нибудь - начинают обжаривать как коммерческий проект. Большинство обжарщиков делают продукт, смотрят, купит ли его кто-нибудь, и в конце месяца спрашивают: «Есть ли у меня деньги в банке?» - говорит Эндрю.

«Риск этой стратегии заключается в том, что они покупают самый дорогой кофе высочайшего сорта и самого лучшего вкуса, какие только могут найти, и не понимают по-настоящему свою валовую прибыль и роль смешивания для достижения целевой стоимости товаров и, в конечном итоге, удовлетворительной прибыли. маржа, они фактически обжариваются до финансовых потерь.”

Один из простейших способов определения цены - использовать модель« затраты плюс », взяв сумму затрат на производство кофе и прибавив маржу прибыли - обычно от 50 до 65 процентов для смеси. Эта модель распространена на рынках с низкой конкуренцией, но по мере роста популярности спешиэлти кофе в Австралии, среднее качество конкурирующего кофе повысилось, и обжарщикам стало труднее устанавливать свои собственные цены.

Вместо этого, по словам Эндрю, кофе стал ценовой категорией, что означает, что рынок определяет, за сколько продукт может быть продан, на основе спроса и предложения.

КАКОЙ ЦЕНОЙ?
При средней оптовой отпускной цене за килограмм кофе, составляющей от 20 до 30 долларов в соответствии с BeanScene 2019 Roasters Directory, цифра, которую Ordermentum оценивает через свой индекс живого кофе, имеет тенденцию к снижению, Эндрю говорит, что обжарщики без сильной торговой марки могут с трудом справиться с этим. продавать кофе по более высокой цене.

Поскольку цены в значительной степени предопределены, обжарщики должны вместо этого сосредоточиться на корректировке своей базы затрат, начиная со своих смесей.Несмотря на рекордно низкие цены на кофе, Эндрю говорит, что это не привело к тому, что ростеры не стали платить более низкие цены за готовый пакет с кофе.

«Зеленая составляющая - это только один элемент общей стоимости. Остальное - в цепочке поставок », - говорит Эндрю. «За кофе здесь нужно заплатить фрахт, посадку, налоги и пошлины. Средняя цена за килограмм зеленого раньше составляла около 6 долларов. Теперь это больше похоже на 9,50 долларов или около 14 долларов, если вы покупаете высококачественный кофе у импортера ».

Чтобы получить максимум удовольствия от кофе, Эндрю предлагает обжарщикам быть осторожными при разработке смесей.

«Если вы начнете с более умеренных бразильцев или колумбийцев, а затем смешаете их с более дорогими африканскими, коста-риканскими или гватемальскими центрами, вы можете получить действительно хорошую смесь по разумной цене», - говорит Эндрю.

Цена за зеленую фасоль не равна стоимости жареной фасоли.

Roasters также должны учитывать потери при определении своих затрат. При обжаривании зеленого кофе потеря влаги может привести к снижению урожайности на 15–18% в зависимости от зерна и обжарки.Это до поломки, образцов продукции и выброшенного кофе, не прошедшего проверку качества. Это означает, что при определении стоимости своего кофе обжарщики должны соответственно увеличить цены на свои зеленые бобы.

НЕ ТОЛЬКО
Хотя затраты на обжарку выходят далеко за рамки зеленой фасоли, Эндрю говорит, что многие не принимают во внимание существенные накладные расходы завода - складские расходы, упаковку, газ и электричество, рабочую силу и хранение - и другие расходы при работе с финансами. .

«Существует целый ряд принципов экономии на единицу продукции относительно того, сколько стоит просто включить ростер. Вы также должны платить за все, за что двери открываются и закрываются », - говорит он. «Когда мы думаем о затратах, это не только бобы. Каждую из этих заводских затрат необходимо разбить и учесть в цене за мешок ».

Однако есть еще одна ключевая статья расходов обжарщиков кофе, которую, по словам Эндрю, слишком часто не учитывают, - это капитальные затраты на оборудование.

«Если вы предоставите счет с кофемашиной эспрессо и кофемолкой, это может стоить до 30 000 долларов. Во многих случаях ростер действует так, как будто покупатель получает это бесплатно, глядя на свою прибыль с мешка, но им следует распределять амортизационные расходы на этот аппарат на продукт », - говорит Эндрю.

Например, ростовщику обходится 128 долларов в неделю, чтобы содержать в кафе машину и кофемолку стоимостью 20 000 долларов в среднем три года. Для небольшой компании, покупающей 25 килограммов в неделю, это составляет более 5 долларов за килограмм.

«Если вы продаете кофе по 26 долларов за килограмм и покупаете зеленый по 8,50 долларов за килограмм при 80-процентной доходности, то есть 10 долларов после обжарки, плюс 3 доллара на упаковку и оплату труда, вы получаете валовую прибыль в размере 13 долларов. Но если учесть другие затраты - 5 долларов на заводские накладные расходы, 2 доллара на условия торговли и доставку и 5 долларов на машину - вы получите чистую прибыль в размере 1 доллар на основе начисления », - говорит Эндрю. (см. рис. 1.)

Рис. 1. Разбивка возможных затрат и прибыли от одного килограммового пакета кофе за 26 долларов.

«Как отрасли, не только в сфере обжарки, но и во всем секторе гостеприимства, мы должны задаться вопросом:« Зарабатываю ли я деньги на этом покупателе, когда все затраты действительно учтены? »»

ДЕНЬГИ В БАНКЕ
Оптовый аккаунт также может стоить ростеру из-за того, что он просто не платит авансом или вовремя.

«Условия торговли, например, позволить кому-то заплатить вам в течение одной или двух недель, кажутся бесплатными, но это не так, - говорит Эндрю. «Обжарщики скажут мне, что они зарабатывают 100 000 долларов в неделю, но если эти деньги находятся на чужом банковском счете, они не приносят им процентов, и они не могут направить их на то, что приносит деньги где-то еще.Прежде чем рассматривать просроченные платежи и безнадежные долги ".

Стимулирование клиентов к бессрочной оплате или автоматическим платежам может помочь обеспечить безопасность ростеровщика, поскольку они избегают безнадежных долгов и фактически увеличивают сроки для кафе.

«Следующим логическим шагом для кафе может быть поиск небанковского кредитора для легкого утверждения финансирования и покупка собственного оборудования. После покупки они могут решить, что это позволяет обжарщику сэкономить, скажем, 2 доллара за килограмм, а затем пойти к обжарщику и попросить, чтобы кофе был намного дешевле », - говорит Эндрю.

«Производитель не должен расстраиваться из-за этого, потому что это тоже экономит им деньги и увеличивает их денежный поток за счет сокращения закупок основных средств. Когда вы добавляете экономию оборотного капитала за счет более быстрой оплаты, это фактически делает счет более прибыльным. Таким образом, обжарщик может сказать: «Хорошо, я сниму 2 доллара за килограмм, но я хочу, чтобы вы заплатили во время заказа, а не на торговых условиях семь дней спустя».

УСТОЙЧИВОЕ РАЗВИТИЕ
После того, как обжарочное предприятие обосновалось и сформировало клиентскую базу, могут возникнуть новые проблемы, если бизнес будет расти слишком быстро.

«Развитие бизнеса - самая рискованная вещь, которую вы можете сделать для бизнеса, потому что вы выходите за рамки своих знаний о том, как делать то, что делаете», - говорит Тим ​​из UWA. «Есть еще проблема с оборотным капиталом. По мере роста бизнеса ему потребуется больше денег, а не меньше ».

Тим призывает малые предприятия действовать осторожно и рационально, рассматривая возможность роста.

«Вам нужно подумать о том, какие денежные средства вам нужны, как быстро вы можете получить оплату, а также управлять своими счетами и накладными расходами, чтобы снизить точку безубыточности», - говорит он.

«Вы должны работать, чтобы быть эффективным, бережливым и сокращать объем оборотного капитала, который вам понадобится при масштабировании. Большая часть этого - денежный поток - убедитесь, что у вас есть прогноз бюджета денежного потока и вы не попадаете в неправильный цикл. Достаточно всего лишь одного большого аккаунта, чтобы не платить или не выполнить дефолт, чтобы прекратить существование многих предприятий ».

ВНЕЗАПНО
С ростом конкуренции на рынке обжарки кофе Эндрю из Ordermentum считает важным, чтобы предприятия принимали решения, которые являются жизнеспособными в долгосрочной перспективе.

К росту необходимо подходить осторожно и неуклонно.

«Мы провели анализ для наших ростеров и часто обнаруживали, что их пять основных аккаунтов на самом деле теряют им деньги. Их воодушевляет перспектива иметь счет на 50 килограммов в неделю, и они засыпают их скидками и оборудованием », - говорит Эндрю.

«Нам нужно изменить это мышление. Если кафе запрашивает вторую кофемолку для одного происхождения, им нужно будет продать много, чтобы она окупилась, и обжарщику необходимо определить, насколько это целесообразно.”

Чтобы помочь производителям кофе принимать эти решения, а также контролировать свои денежные потоки, Ordermentum разработал бесплатный инструмент финансового моделирования, в котором предприятия могут вводить свои затраты и доходы, чтобы обеспечить стабильную прибыль.

«Если ваш калькулятор прибыли не работает, вы можете сократить расходы на продукт на один или два доллара за килограмм, но в определенный момент это опасная стратегия, которая ставит под угрозу качество продукта», - говорит Эндрю.

«Я поклонник калькуляций открытых книг.Я надеюсь, что в тот день обжарщики смогут зайти в кафе с этим калькулятором, показать, сколько они тратят на покупку и обжарку кофе, и обосновать, почему они берут то, что они взимают. Если вы сконцентрируете ресурсы и энергию своей компании на предоставлении продуктов высочайшего качества и обслуживании клиентов, вы потратите намного меньше времени и энергии на защиту установленной цены ».

Эта статья появилась в выпуске BeanScene за декабрь 2019 г. Подпишитесь ЗДЕСЬ.

Для получения дополнительной информации посетите www.ordermentum.com

Как мы начали компанию по обжарке кофе стоимостью 80 тыс. долларов в месяц

Получайте 5 бесплатных советов от успешных основателей каждую неделю прямо в свой почтовый ящик.

Здравствуйте! Кто вы и какой бизнес начали?

Меня зовут Раймонд Задворнов, и вместе с моим партнером Гатисом Земанисом мы управляем Kalve Coffee Roasters - компанией по обжарке кофе, расположенной в Риге, Латвия. Наша основная операция проста - мы покупаем качественный зеленый кофе, затем умело его обжариваем, а потом продаем, но, очевидно, бизнес включает в себя гораздо больше.

Вот почему в наши дни мы называем себя компанией по обслуживанию кофе - наша основная задача не изменилась, но мы постоянно расширяем нашу работу и растем вместе с компанией. Наш большой публичный запуск состоялся в феврале 2019 года, когда мы работали вдвоем и обжаривали на 5% от нашей производственной мощности. На сегодняшний день наша команда состоит из 13 человек, и мы обжариваем на 70% от нашей максимальной производственной мощности.

Какова ваша предыстория и как вам пришла в голову эта идея?

Мое образование полностью отличается от того, чем я занимаюсь сегодня - раньше я был переводчиком и учителем английского языка.Я начал пить кофе, когда поступил в бакалавриат, и, поскольку я вел настоящий студенческий образ жизни в общежитиях, я и мой сосед по комнате могли позволить себе только самый дешевый кофе на полках. Не пить кофе - не выход. Уже тогда я часто думал - я понимаю, почему люди пьют кофе, но понятия не имею, как можно насладиться его вкусом.

Наша кофейня должна была быть своего рода «визитной карточкой» и в итоге была намного больше, принося около 1000-1500 евро на площади не более 40 квадратных метров, продавая кофе и выпечку.

Так было до тех пор, пока я не отправился в путешествие со своей нынешней женой. Мы накопили немного денег, чтобы повеселиться, поэтому на завтрак мы пошли в кафе - ничего особенного, но в то время довольно модно (примерно в 2010 году). Там у меня был свой первый латте в кафе, и он поразил меня, я помню его до сих пор, именно этот кофе поставил меня перед заданием - я всегда хочу пить такой хороший кофе!

Когда мы вернулись, я сразу потратил последние деньги, чтобы заказать разные образцы кофе, купил кофемолку и даже маленькую кофемашину эспрессо.Я так увлекся кофе, что он поглотил мои дни. Я знал, что дошел до того момента, когда мне нужно больше информации, поэтому я обратился к компании, которая продавала мне некоторые аксессуары для бариста, и спросил их, есть ли у них свободная вакансия. И они это сделали. Поэтому я бросил учебу и начал работать продавцом в крупной компании по производству кофе. Мне был 21 год, когда я полностью поменял карьеру.

Я проработал там 4 года - у меня была потрясающая возможность поработать в одной из ведущих кофейных компаний того времени, учиться у профессионалов отрасли, путешествовать, изучать различные кофейные культуры и обогащаться всеми ноу-хау, которые я мог .В конце рабочего дня в компании я был руководителем отдела качества кофе. Затем все изменилось - я приобрел больше ноу-хау в области кофе, чем мои коллеги, но, к сожалению, мои идеи и предложения редко реализовывались из-за того, как владельцы видели развитие компании, и мне пришлось искать другие средства для продолжения моего роста.

Мой нынешний партнер, Гатис, ранее ушел из той же компании, и мы время от времени встречались - он был в аналогичном положении. Именно тогда мы решили взять дело в свои руки и согласились основать KALVE - компанию, в которой мы могли бы реализовать наши амбиции и представить спешиэлти кофе на рынке так, как мы видели его развитие.

Мы пригласили с собой нашего нынешнего бренд-менеджера Яниса Андерсонса. Мы потратили дни, недели и месяцы на создание бренда и идеи, пока не пришли к консенсусу и не основали KALVE в начале 2017 года.

Проведите нас через процесс проектирования, прототипирования и производства вашего первого продукта.

Тогда мы знали, что рынок спешиэлти кофе был очень нишевым в Латвии - в то время было 2 обжарочных завода, и мы увидели, что ни одна из них не предлагала спешиэлти кофе доступным, устойчивым и удобным способом.Цены были слишком высокими, продукт был по вкусу труднодоступным для ежедневного любителя кофе, и он нравился очень ограниченному кругу потребителей. Мы хотели, чтобы наш продукт преодолел разрыв между коммерческим кофе и элитным специальным кофе.

Я был и остаюсь ответственным за создание продуктов - создание смесей, решение, какое происхождение покупать и как их позиционировать, в зависимости от того, чего не хватает и чего требует рынок. Гатис видел, как масштабировать бизнес и продавать продукты на рынке общественного питания, а у Яниса было видение того, как мы должны сообщать о бренде и продуктах.

Мы знали, что кофе должен быть доступным по вкусу. Наша первая смесь (также являющаяся нашим нынешним лидером продаж) называется «Шоколадный батончик», потому что мы чувствовали, что это то, что людям больше всего нравится в кофе - насыщенный, сливочный, сладкий кофе с нотками шоколада, орехов и карамели. Остальные продукты были разработаны с учетом других вкусовых характеристик и других предпочтений. Мы также хотели иметь линейку продуктов, задающих тенденции, поэтому мы включили кофе из тех стран, которые в то время были редко доступны для людей, например, бобы из Перу или Танзании.

Упаковка - другое дело - зачем кофейной компании в Риге перевозить продукты в пластиковых пакетах в течение 10-15 минут, чтобы их можно было только распаковать и выбросить сразу после получения? Мы хотели, чтобы это было более экологичным подходом, поэтому мы решили доставлять бобы в многоразовых ведрах, пригодных для пищевых продуктов. Для тех, кто покупает кофе для дома, наш кофе расфасован в 250-граммовые банки, которые можно постоянно пополнять. Все это связано с одной из наших главных ценностей - устойчивостью.

Хорошо то, что наше сырье очень доступно - хороший зеленый кофе было легко достать, потому что я знал, к кому обратиться и с кем заключать контракты. Поскольку наша упаковка отличается от упаковки большинства других кофейных компаний, нам пришлось поискать то, что нам нужно, на других рынках общественного питания, но это тоже не было проблемой. Все есть, надо только поискать.

Нашим основным маркетингом всегда была молва - хорошо выполняем свою работу, придерживаемся наших ценностей и надлежащим послепродажным обслуживанием.

Как только у нас были готовы наши первоначальные рецепты, идеи и упаковка, это стало вопросом финансов. У нас были сэкономленные деньги, которые можно было бы использовать в качестве начальных инвестиций, а также мы взяли ссуду в финансовом учреждении ЕС под названием ALTUM, которое финансирует такие начинающие компании, как мы. Мы начали компанию с вложением примерно 60 000 евро, что довольно мало для производственной компании, и мы смогли сделать это только потому, что каждый из нас знал, как сделать первоначальную установку небольшой, но эффективной.

Опишите процесс запуска бизнеса.

С момента основания и до публичного запуска мы работали скромно. У нас было около 10-15 кафе и ресторанов, которые доверяли нам предоставлять им кофе. Наши счета были оплачены, поэтому мы могли не торопиться и изучать бизнес по ходу дела. Мы решили поставить перед собой амбиции, но не ставили никаких конкретных целей, потому что хотели сохранить гибкость и быть открытыми для идей и приключений. Только после нашего публичного запуска в феврале 2019 года мы увидели рост нашей клиентской базы.Мы были счастливы действовать медленно и жертвовать некоторым комфортом жизни, но у нас более стабильное финансовое положение и постоянный рост.

Мы создали наш веб-сайт ранее, чтобы он уже присутствовал в сети еще до запуска. Созданный нами веб-сайт изначально был чисто информативным, а позже мы добавили интернет-магазин, чтобы он мог поддерживать себя. Прямо сейчас мы адаптировали его для оптовой торговли и часто получаем потенциальных клиентов непосредственно по запросам на веб-сайтах.

В июне 2019 года мы открыли наш первый флагманский магазин в центре Риги.Мы заметили, что получили некоторое признание на рынке B2B, но не имели прямого контакта с нашей базой B2C. Наша кофейня должна была делать именно это - быть своего рода «визитной карточкой» для людей, которые хотят пить кофе дома, и просто быть надежным маркетинговым проектом, который покроет его расходы.

В конце концов, это было намного больше, и теперь это одна из самых популярных кофеен в Риге, приносящая оборот около 1000-1500 евро в день на площади не более 40 квадратных метров, продавая кофе и выпечку.

Иногда мы оглядываемся назад и обсуждаем, могли бы мы прогрессировать быстрее, если бы мы начали с значительно большими финансовыми ресурсами, и соглашаемся, что, вероятно, так и было бы. Однако это означало бы взять более крупный заем или иметь инвестора в компании, таким образом потеряв некоторую независимость - так что, в конце концов, мы счастливы, что начали медленнее и стали одними из ведущих кофеен. компании в Прибалтике чуть более чем за 3 года.

Что помогло привлечь и удержать клиентов с момента запуска?

Всегда полезно иметь в команде кого-то, кто поможет начать компанию с приличной клиентской базой.Для нас это был Гатис - в прошлом у него были хорошие отношения с несколькими разными компаниями, которые были готовы подписывать контракты еще до того, как мы начали обжаривать кофе. Это помогло нам достичь товарооборота, как только мы начали обжаривать кофе, и дало нам передышку, поскольку мы продолжали развивать компанию.

Нашим основным маркетингом всегда была молва - хорошо выполняем свою работу, придерживаемся наших ценностей и надлежащим послепродажным обслуживанием. У нас небольшой рынок - Латвия - страна с 2-миллионным населением, поэтому такой подход работает очень хорошо.Здесь более или менее все знают друг друга в пищевой промышленности, поэтому установление устойчивых отношений - отличный способ для развития вашего бизнеса.

Что касается сохранения лояльности B2C - социальные сети работают отлично. Мы поддерживаем опрятное, аккуратное и хорошо спланированное присутствие в социальных сетях как в Instagram, так и в Facebook. Ваш канал в Instagram работает как своего рода пример, чтобы показать вашим клиентам, кто вы есть, поэтому вы должны сохранять его аккуратным и аккуратным. В историях вы можете репостить изображения, размещенные вашими клиентами или покупателями, чтобы повысить личную лояльность к вам, а что касается Facebook, он работает как более широкая платформа для доставки более крупных сообщений.

Как у вас дела сегодня и на что похоже будущее?

Мы удивлены и гордимся ситуацией, в которой находится компания. Мы покрыли 4/5 наших долгов и кредитов, мы прибыльны и постоянно растем. Компания сейчас находится в очень хорошем положении, и мы постоянно ищем возможности для расширения.

Создав компактную, но эффективную систему дистрибуции, нам удалось снизить затраты и удовлетворить клиентов. У нас есть менеджер по работе с клиентами, который также отвечает за поставки и обладает компетенцией для решения широкого круга задач.Поскольку мы стремимся к устойчивым рабочим отношениям, мы доставляем кофе клиентам в Риге лично, используя этот визит также как возможность укрепить наше сотрудничество, отрегулировать кофемашину, попробовать кофе и познакомить их с любыми новыми продуктами, которые у нас могут быть.

Для клиентов за пределами столицы мы пользуемся услугами оператора связи и посещаем их ежемесячно для поддержания связи. Это около 90% наших клиентов. Остальные 10% - это экспорт, где мы в основном полагаемся на качество нашей продукции, чтобы говорить сами за себя, и редко бываем, чтобы провести мероприятие, например, дегустацию чашки или обучение.

Прямо сейчас мы находимся в интересной ситуации, когда мы должны с умом относиться к тому, кому мы продаем наш кофе, чтобы не перенасыщать рынок нашим брендом и избежать риска «быть повсюду». Эффективный способ, который сработал для нас, - это предложение кофе с белой этикеткой, когда мы создаем отдельный бренд для этой конкретной компании и разрабатываем кофе только для них.

Экспорт - еще одно интересное направление или работа, потому что рынок огромен, а наша доля минимальна, поэтому мы постоянно работаем над узнаваемостью бренда в Европе.Сейчас мы продаем приличные объемы в Эстонию, Литву, Польшу, Францию, Чехию. Мы знаем, как увеличить объемы здесь, но это требует определенных инвестиций в маркетинг и прямые продажи.

Начав свой бизнес, узнали ли вы что-нибудь особенно полезное или полезное?

Каким-то образом нам повезло не совершить серьезных ошибок. На пути были небольшие неровности, но, честно говоря, довольно сложно вспомнить что-то конкретное, потому что это были те случаи, которые нам удалось либо скрыть под ковриком, либо просто пережить их.

Одним из лучших решений, которые мы приняли, было сотрудничество с нашим бренд-менеджером Янисом Андерсонсом, который в то время был внештатным дизайнером, а теперь имеет свою дизайнерскую компанию. Я знал кофе, Гатис разбирался в бизнесе, но, если бы не наше сотрудничество с Янисом, мы, возможно, все еще боролись бы с визуальной идентификацией, управлением брендом и т.д. как проект для их визуального и дизайнерского развития.

Теперь мы хорошо понимаем, как другие продукты общественного питания работают на рынке, помимо кофе, и это уже дало нам некоторые идеи о разработке новых продуктов.У нас есть широкая клиентская база, хорошие поддоны и бизнес-знания, поэтому создание и внедрение нового продукта намного проще для нас, как для существующей компании, чем для стартапа. Я думаю, если бы мы начали сейчас компанию по производству крафтового пива, мы могли бы использовать существующий круг клиентов как хорошую базу для начала!

Какую платформу / инструменты вы используете для своего бизнеса?

Я большой поклонник электронных таблиц. Нет ничего лучше в этом мире, чем хорошо оформленная электронная таблица для отображения данных и статистики.

Но на самом деле, я считаю, что самое главное - это иметь работающую систему управления бизнесом и систему управления запасами, а также CRM. Чем больше информации вы сможете эффективно собрать, тем больше сможете провести анализ данных, который покажет вам, насколько вы эффективны или неэффективны в определенных областях.

Найдите хорошую систему управления бизнесом, которая работает на вашем рынке и локализована для него, а также отвечает требованиям государственных учреждений. Чем удобнее он будет для пользователя, тем лучше - это поможет избежать неизбежной человеческой ошибки.

Какие книги, подкасты или другие ресурсы были самыми влиятельными?

Для меня это помогает читать приземленную книгу, а не супер вдохновляющую. Я всегда предпочитаю автобиографию профессионала, на которого я равняюсь, вместо книги, которая научит меня зарабатывать все деньги в мире.

Мне очень нравится и рекомендую работу Джордана Петерсона - я считаю, что он один из величайших умов нашего времени, поэтому обязательно прочтите 12 правил жизни.

Совет для других предпринимателей, которые хотят начать или только начинают?

Всегда хорошо перефразировать старое доброе «делай то, что любишь».В этом много правды, потому что, если вы делаете то, что любите, вы приложите гораздо больше усилий к своему бизнесу, в отличие от того, если бы вы просто делали что-то, что в то время могло быть или не быть хорошей идеей.

Конечно, действуйте осторожно - поймите, соответствует ли то, что вы любите, потребностям рынка сейчас и можете ли вы превратить это в значительный бизнес, который будет оплачивать счета и не мешать вам спать по ночам (в плохом смысле) .

И я могу повторяться, но это помогает - установить партнерские отношения с ключевыми людьми в вашей компании.Я считаю, что у нас идеальное трио - генеральный директор, разработчик продукта и бренд-менеджер. Мы все очень хотим, чтобы это получилось, поэтому мы найдем способы сделать это.

Вы хотите нанять на определенные должности прямо сейчас?

У нас сейчас нет открытых вакансий как таковых, но мы всегда заинтересованы в том, что могло бы стать отличным партнерством. У нас есть смелая идея открыть флагманский магазин в другой стране, поэтому, если вы хотите стать частью кофейной компании, которая растет и бросает вызов статус-кво других компаний по обжарке специального кофе, мы будем рады услышать от вас !

Где мы можем узнать больше?

Если у вас есть вопросы или комментарии, оставьте комментарий ниже!

Хотите начать свой бизнес?

Эй! 👋Я Пэт Уоллс, основатель Starter Story.

Мы проводим интервью с успешными владельцами бизнеса и рассказываем истории их бизнеса. Рассказывая об этих историях, мы хотим помочь вам начать работу.

Заинтересованы в открытии собственного дела? Присоединяйтесь к Starter Story Premium, чтобы стать лучшим помощником для начала и развития вашего бизнеса:

  • Подключиться + получить совет от успешных предпринимателей
  • Пошаговые инструкции о том, как начать и развить
  • Эксклюзивный и ранний доступ к лучшим тематическим исследованиям в Интернете
  • И многое другое!

ПРОДВИГАЕТСЯ

Готовы ли вы увеличить свой доход?

С использованием Klaviyo откроет обширный, неиспользованный канал продаж и приблизит вас к вашим клиентам!

Мы взяли интервью у многих впечатляющих компаний, которые доверяют результатам продукта, включая Brumate, Beardbrand и многие другие.

Повысьте свой емейл-маркетинг с Klaviyo!

Бесплатно

Хотите начать бизнес?

Мы собрали 20 предприятий, которые вы можете начать не выходя из дома. Подпишитесь на нашу бесплатную еженедельную рассылку и получайте их прямо сейчас.

Прибыльна ли обжарка кофе? Глубокое погружение в маржу прибыли

На пути открытия и развития кофейни каждый владелец в какой-то момент задается вопросом: «А стоит ли нам жарить свой собственный кофе?» Переход требует энтузиазма, терпения и навыков - но прежде всего он должен иметь финансовый смысл: прибыльна ли обжарка кофе?

Давайте рассмотрим исследование и сравним рентабельность обжарки кофе с рентабельностью кофейни, углубимся в финансовые показатели и проанализируем, подходит ли вам начало обжарки кофе.

В этом исследовании мы рассмотрим:

  • Исследование средней рентабельности обжарщиков и кафе
  • Чего ожидать в отношении начальных затрат (+ как сэкономить вначале)
  • Разумные ожидания в отношении рентабельности инвестиций в обжарку кофе

Давайте перейдем к цифрам.

Структура прибыли от обжарки кофе

Давайте перейдем к делу: есть хорошее исследование, которое показывает, что обжарщик кофе в среднем более прибылен, чем кафе.

Финансовый эталонный показатель для обжарщиков и кафе, проведенный Ассоциацией спешиэлти кофе за 2017 год - крупнейшее исследование подобного рода - дал североамериканской промышленности столь необходимую ясность в отношении ключевых средних финансовых показателей. Вот что показало исследование:

Roaster Оптовый продавец Roaster Розничный продавец Оптовый и розничный Roaster Розничный торговец кофе (без обжарки) 102 381 долл. США 603 743 долл. США 372 665 долл. США
Валовая прибыль 44% 65% 53.6% 54%
Маржа прибыли 7,24% 8,79% 11,92% 6,86%

Мы углубимся в цифры среднего стартапа и зеленого кофе. затрат, но давайте сначала рассмотрим несколько первых выводов.

  • Розничные торговцы кофе (магазины и кафе) имеют солидную среднюю валовую прибыль на каждую проданную еду (54%), но дополнительные расходы на содержание торговой точки делают ее наименее прибыльной бизнес-моделью из всей группы (6.86% прибыли).
  • Розничные торговцы обжарочными машинами обжаривают и подают кофе собственной марки, что, естественно, дает им самую высокую валовую прибыль на каждый проданный товар (65%) и относительно высокую маржу прибыли (8,79%).
  • Ростеры, ориентированные на оптовую торговлю, имеют самую низкую валовую прибыль (44%), но они также демонстрируют значительно более высокие продажи (750 000 долларов в год) благодаря большим, частым и долгосрочным отношениям с клиентами.
  • В конце концов, ростеры, предлагающие как в оптовых, так и в розничных точках , показали лучшие результаты, когда дело доходит до рентабельности бизнеса - с большим отрывом - 11.92%.

Эти данные подтверждают интуицию большинства владельцев кофейного бизнеса и, вероятно, не слишком удивительны. Для кофейни, которая хочет расти, начало обжарки кофе - естественный следующий шаг.

Вот что сказал нам Джордан Томпсон из Retrograde Coffee в Нэшвилле, штат Теннесси, когда мы спросили, почему его магазин начал рассматривать возможность добавления операции обжарки:

Когда мы открылись, мы получили отзывы о том, что в других магазинах все стало меняться, когда они начали обжариваться.Мы снова и снова слышали: «Единственный способ быстро получить прибыль в этом бизнесе удаленно - это обжарить кофе.

В начале 2020 года

Retrograde начал обжаривать на месте - как раз вовремя, чтобы продавать пакеты для розничных продаж покупателям, застрявшим дома во время пандемии.

Однако средние значения

не являются полной картиной, и решение о начале обжарки должно включать более детальный взгляд на первоначальные затраты, годы возврата инвестиций и честный взгляд на то, как вы видите себя инвестирующим в эту новую модель дохода.

Также читайте: Почему кофейням следует начинать обжаривать кофе в домашних условиях

Затраты на запуск: сколько стоит обжарщик кофе?

Норма прибыли от обжарки в домашних условиях может показаться хорошей на первый взгляд, но именно начальные затраты на запуск не позволяют большинству владельцев кофеен начать процесс обжарки. Исследование SCA показало, что средний стартовый капитал, необходимый для открытия оптовой и розничной торговли Roaster, составлял 120 000 долларов.

Самая большая статья расходов - это, конечно же, коммерческое устройство для обжарки кофе. Коммерческие ростеры варьируются от 20 000 до 150 000 долларов . Плюс к этому есть расходы на установку вентиляции, установку дожигателя в соответствии с местными нормативами, упаковочное оборудование и складские площади - часто добавляющие еще несколько тысяч к счету.

Этот авансовый капитал составляет , - главный препятствие для кофеен, строящих операции по обжарке кофе, и это основная причина, по которой мы предлагаем модель ценообразования в лизинг для наших обжарщиков Bellwether.

Обучение, отходы и скрытые затраты на обжарку

Помимо ростера и самой установки, необходимо учитывать дополнительные расходы.Один из самых крупных - учебно-воспитательный .

Возвращение в Иорданию из Ретрограда:

Когда компания начинает обжаривать на традиционной газовой обжарке, вы не будете в восторге от такого качества кофе в течение как минимум шести месяцев.

Retrograde продавал зерна из Onyx Coffee Lab, самого титулованного обжарщика в Соединенных Штатах. Они знали, что если они начнут развивать навык жарки с нуля, потребуются месяцы, если не годы, чтобы догнать Onyx по качеству. Они не могли позволить себе заплатить команде, чтобы она выяснила, как обжарить на высоком уровне в период между получением кредита и началом продажи пакетов с кофе.

Еще одна скрытая стоимость запуска операции обжарки - это начальных отходов . В период обучения и обучения новые обжарщики выбрасывают тысячи фунтов жареного кофе из-за проб и ошибок, необходимых для изучения этого навыка. И стоимость этих непроданных бобов увеличивается.

Это была самая большая проблема - расходы, расточительство и… сколько времени должно пройти, прежде чем мы сможем получить что-то, что могло бы сравниться с Onyx? Это было бы заметно, если бы наш кофе пошел под откос.

Несмотря на более высокую маржу, предприятия по обжарке кофе часто оказываются в дополнительных слоях задолженности из-за высоких начальных затрат.

Также читайте: Кофейные пакеты и упаковка: все, что нужно знать обжарщику кофе

Кофе: сколько стоят зеленые кофейные зерна?

По данным нашего сообщества магазинов и обжарщиков, оптовая цена кофе составляет от 8 до 13 долларов за фунт зерен. Для поставщиков ростеров с высоким уровнем осведомленности о бренде и исключительным качеством затраты могут достигать 15 долларов за фунт, как в случае с Onyx.

В индустрии спешиэлти кофе зеленый (необжаренный) кофе продается по цене от 2,75 до 5 долларов за фунт. Можно заплатить меньше, но если для вас важны качество вкуса и консистенция, мы не рекомендуем это делать.

За Onyx мы платили от 9,50 до 15 долларов за фунт. Когда они увидели стоимость зеленого кофе, наши владельцы были потрясены, говоря: «Подожди. Мы могли все это время платить по 4 доллара за фунт?

Для команды Retrograde это резкое падение Себестоимость проданных товаров (COGS) означало значительную экономию на кофейных зернах.Естественно, такая экономия - одно из преимуществ обжарки, которое наиболее привлекательно для кафе, платящих 10 долларов и более за фунт кофе.

Цена на обжаренные кофейные зерна

Когда вы установили ростер, прошли обучение и, наконец, готовы начать продавать кофе клиентам, пора установить цены. Вот два примера ценообразования, основанных на типичных структурах оптовых и розничных затрат.

Распределение затрат: кофе оптом за фунт

Оптовые наценки ниже, потому что вы предоставляете покупателям скидку в цене в обмен на заказы большего объема.Таким образом, несмотря на более низкую маржу по сравнению с COGS по сравнению с розничными продавцами, согласно исследованию SCA, оптовые ростеры приносят гораздо больше общего дохода.

Средняя стоимость зеленого кофе 4,00 $
Обжарка (усадка кофе при 18%) 0,72 $
Пакет и этикетка 1,51 $
0,09 клиент (распределен по крупным партиям) $ 0.50
Общая стоимость 6,76 долл. США
Средняя оптовая цена за фунт 11,00 долл. США
Чистая прибыль 4,24 долл. США
9102 9102 9102 9102 9102 9102 9115 9115 Читайте также: Создание вашего оптового кофейного бизнеса

Распределение затрат: Розничная торговля кофе из упаковки 12 унций

Розничная цена

Specialty кофе в пакетиках составляет от 14 до 24 долларов.Большинство обжарщиков выбирают меньшие пакеты по 12 унций, чтобы учесть «усадку» или естественную потерю веса бобов в процессе обжарки на фунт бобов.

Средняя стоимость зеленого кофе 4,00 доллара
Обжарка (усадка кофе 18%) 0,72 доллара
Сумка и этикетка 1,51 доллара
Общая стоимость розничная цена за мешок 12 унций 17 $.00
Чистая прибыль 10,77 $
Валовая прибыль 63,35%

Традиционные ростеры против Bellwether: Сравнение прибыльности

На данный момент мы изучили рентабельность и начальные затраты, связанные с традиционными газовыми обжигами. Это классические промышленные машины, которые мы все знаем и любим. Как мы уже обсуждали, для того, чтобы начать работу с традиционным обжарщиком, требует значительных предварительных вложений - и именно эти крупные вложения не позволяют стольким кофейням сделать следующий шаг.

Это одно из препятствий для роста, которое мы хотели разрушить с помощью ростера Bellwether, самого простого и доступного коммерческого ростера на рынке. Вот как мы поступаем по-другому:

  • Все электрические, без газа. Жаровня Bellwether подключается непосредственно к стандартной розетке. Отсутствие установки газопровода означает, что вы можете положить его куда угодно (без дополнительных складских площадей!).
  • Обжарка с нулевым выбросом вредных веществ. Вы можете начать обжаривание без установки вентиляции и дожигателя или без разрешения местных органов здравоохранения.
  • Создайте выручку до обучения. Кофе, приобретенный на Green Coffee Marketplace, поставляется с профилями обжарки, созданными нашими ветеранами отрасли, которые вы можете загрузить и использовать прямо из коробки. Вместо того, чтобы месяцами тренироваться и тратить впустую, вы можете сразу начать продавать высококачественный кофе, а затем научитесь со временем разрабатывать собственные кривые обжарки (пока вы уже получаете доход).
  • Экологичная покупка без риска. Не тратьте месяцы на выяснение того, как оценить и купить необжаренные бобы.Наша команда по производству зеленого кофе имеет многолетний опыт закупок качественных зерен у авторитетных фермерских хозяйств. Каждый кофе включает прозрачную отчетность, контроль качества и маркетинговые материалы.

Мы тщательно разработали устройство для обжарки и поиска, которое является настолько быстрым и доступным, что наш средний покупатель сразу же экономит 30% на затратах на кофе.

Давайте разберем затраты на обжарку на Bellwether и на покупку зерен оптом, чтобы продемонстрировать, как наш обжарщик меняет сценарий в зависимости от того, нужны ли вам крупные капиталовложения, чтобы сделать обжарку рентабельной.

долл. США за год 351139
Обжарка на Bellwether Оптовые закупки Кофейные зерна
Используемые фунты в неделю 100

2
100
Стоимость за месяц (2,65 доллара США / фунт) -
Средняя стоимость зеленого кофе 4,00 доллара США -
Стоимость после усадки 4 доллара США.72 -
Общая стоимость фунта 7,37 долл. США 10,00 долл. США
Общая стоимость в месяц 2948 долл. США 4 000 910
48000 долларов
+ 12 624 долларов

Для команды Retrograde Coffee возможность пропустить обучение, арендовать ростер и избежать месяцев дорогостоящих проб и ошибок, прежде чем они когда-либо продали одну сумку, означала, что они смогли запустить программу обжарки за годы до того, как смогли позволить себе использовать традиционную обжарку.

В том состоянии, в котором мы находились, мы не могли пойти и просто купить ростер. Bellwether действительно делает эту мечту о жарке намного раньше.

Вы можете узнать больше о доступной ценовой модели Bellwether здесь.

Вердикт: прибыльна ли обжарка кофе?

Если вы посмотрите на все цифры, в среднем обжарка кофе является прибыльной и хорошей возможностью для роста бизнеса для кофейни .

Опубликовано в категории: Разное

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

2019 © Все права защищены.