Открытие кофейни: Как открыть кофейню с нуля в 2022 — сколько стоит открыть свою кофейню

Содержание

Открытие кофейни \ Акты, образцы, формы, договоры \ Консультант Плюс

]]>

Подборка наиболее важных документов по запросу Открытие кофейни (нормативно–правовые акты, формы, статьи, консультации экспертов и многое другое).

Судебная практика: Открытие кофейни Открыть документ в вашей системе КонсультантПлюс:
Постановление Двенадцатого арбитражного апелляционного суда от 23.06.2021 N 12АП-4796/2021 по делу N А12-27383/2020
Требование: О взыскании убытков, возникших вследствие нарушения условий договора аренды.
Решение: В удовлетворении требования отказано.Как верно отметил суд первой инстанции, открытие кофейни в том же здании, где уже открыта другая кофейня, не влечет за собой обязательное автоматическое уменьшение потока клиентов из кофейни, открытой ранее, поскольку потребители в своем выборе руководствуются разными критериями — популярность заведения или наоборот его неизвестность, уровень цен, сервис, концепция, интерьер, и другие показатели (качество предлагаемого продукта, оформление и т.
д.), влияющие интерес и привлечение потребителя. Открыть документ в вашей системе КонсультантПлюс:
Определение Верховного Суда РФ от 27.10.2016 N 305-ЭС16-14065 по делу N А40-21687/2015
Требование: О пересмотре в кассационном порядке судебных актов по делу о признании незаконными действий, направленных на досрочное расторжение договоров аренды нежилых помещений, признании договоров действующими.
Решение: В передаче кассационной жалобы для рассмотрения в судебном заседании Судебной коллегии по экономическим спорам Верховного Суда РФ отказано, поскольку дело направлено на новое рассмотрение.К участию в деле в качестве третьих лиц, не заявляющих самостоятельных требований относительно предмета спора, привлечены Управление Федеральной службы государственной регистрации, кадастра и картографии по Москве, индивидуальный предприниматель Янковский М.В.ч, Департамент городского имущества города Москвы, индивидуальный предприниматель Махмудов А.
Ф., общество с ограниченной ответственностью «Кантри Плюс», публичное акционерное общество «Межтопэнергобанк», общество с ограниченной ответственностью «Группа ТОРРО», общество с ограниченной ответственностью «Планерное», общество с ограниченной ответственностью «СИТИ-Телеком», индивидуальный предприниматель Рыбальченко М.И., открытое акционерное общество «Социвестбанк», общество с ограниченной ответственностью «Меджик Рест Центр», индивидуальный предприниматель Буряков В.С., индивидуальный предприниматель Беляева С.В., индивидуальный предприниматель Юсуфов Т.Т., общество с ограниченной ответственностью «Кофе Шед», индивидуальный предприниматель Умнова Р.М., общество с ограниченной ответственностью «Бизнес Групп», индивидуальный предприниматель Благодатская Н.В., индивидуальный предприниматель Каплин А.Е., индивидуальный предприниматель Черников В.В., общество с ограниченной ответственностью «Жаслин», общество с ограниченной ответственностью «МОНГЕР», общество с ограниченной ответственностью «ОГУС Стафф», общество с ограниченной ответственностью «Окей-турс», общество с ограниченной ответственностью «ИСТСАИДГРУПП Компании», общество с ограниченной ответственностью «Карусель Про», индивидуальный предприниматель Сапаров И.
Н., открытое акционерное общество «Банк Финсервис», индивидуальный предприниматель Варенникова Е.В., индивидуальный предприниматель Малоканов В.В., индивидуальный предприниматель Рыбак А.И., общество с ограниченной ответственностью «Кофейни Сан Пауло», индивидуальный предприниматель Журов Е.В., индивидуальный предприниматель Кутьин А.В., общество с ограниченной ответственностью «ИЗЮМ ТРЭВЕЛ», общество с ограниченной ответственностью «Санс до Боте», индивидуальный предприниматель Сусуева К.С., общество с ограниченной ответственностью «Набережная стеклодувов», индивидуальный предприниматель Виханская М.А., общество с ограниченной ответственностью «БОР», индивидуальный предприниматель Агапов Н.Б., общество с ограниченной ответственностью «УК ФЛОТСЕРВИС», индивидуальный предприниматель Левашев В.А., индивидуальный предприниматель Кальжанов И.А., индивидуальный предприниматель Горской А.С., общество с ограниченной ответственностью «ФУД-ЛАЙН», общество с ограниченной ответственностью «Золотая Унция».

Статьи, комментарии, ответы на вопросы: Открытие кофейни Открыть документ в вашей системе КонсультантПлюс:
«Франчайзинг и договор коммерческой концессии: теория и практика применения: Монография»
(Еремин А.А.)
(«Юстицинформ», 2017)Так, например, ВАС РФ 07.07.2014 рассматривал дело о признании предварительного договора франчайзинга не заключенным. Судом установлено, что общество «КОФЕ СЭТ» является обладателем исключительного права на открытие кофеен под товарным знаком COFFESHOP COMPANY на территории Российской Федерации и передачу третьим лицам прав на открытие кофеен COFFESHOP COMPANY. Общество «КОФЕ СЭТ» (франшизодатель) и общество «Паритет» (франшизополучатель) 16.05.2011 подписали предварительный договор франчайзинга N 7-ПД (далее — предварительный договор), согласно которому стороны договорились о подготовке и заключении в последующем договора франчайзинга (договора коммерческой субконцессии), именуемого далее «Основной договор», на условиях, согласованных в настоящем договоре.
В силу предварительного договора по основному договору франшизодатель предоставит франшизополучателю право на открытие 6 кофеен в рамках системы COFFESHOP COMPANY в г. Красноярске и передаст франшизополучателю права на использование комплекса исключительных прав, деловой репутации и коммерческого опыта в рамках системы Schart Coffeeshop. Согласно п. 5.2 предварительного договора в рамках первого этапа реализации намерений сторон франшизополучатель обязуется перечислить франшизодателю 22 500 евро, кроме того НДС 18%, в течение пяти банковских дней с момента подписания настоящего договора. В случае если основной договор на открытие обществом «Паритет» третьей кофейни не будет подписан сторонами в срок до 01.02.2012, платеж, предусмотренный пунктом 5.2 предварительного договора, не подлежит возврату обществу «Паритет» и остается в собственности общества «КОФЕ СЭТ» в качестве компенсации затрат, понесенных по предварительному договору. Платеж переведен не был, и истец требовал признать предварительный договор незаключенным.
Однако суды установили, что общество «Паритет» не владело информацией относительно комплекса исключительных прав, деловой репутации и коммерческого опыта в рамках системы Scharf Coffeeshop. Суды не исследовали обстоятельства того, имело ли общество «Паритет» реальную возможность составить и направить оферту и (или) тексты основных договоров франчайзинга лицу, являющемуся франшизодержателем. Поскольку для устранения допущенных нарушений необходимо исследовать обстоятельства дела, кассационный суд направил дело на новое рассмотрение в суд первой инстанции .

Нормативные акты: Открытие кофейни
Открыть документ в вашей системе КонсультантПлюс:

«Действующие ограничения по въезду в иностранные государства»
(утв. Ростуризмом)Меры постепенно начнут отменяться, как показано ниже: начальные школы должны начать открываться вновь с 11 мая. Точно так же и для небольших магазинов, таких как парикмахерские (с назначениями).
Бесконтактные виды спорта на открытом воздухе, такие как теннис и гольф, можно практиковать снова, однако соревнования остаются запрещенными. С 1 июня рестораны, кафе и бары с открытой зоной отдыха могут вновь открыться с помощью мер социальной дистанции. Кинотеатры, кафе, бары и музеи также будут вновь открыты при условии соблюдения следующих условий: максимум 30 человек (включая персонал). Для кинотеатров этот лимит составляет 30 человек на зрительный зал. Во всех случаях люди должны быть в состоянии находиться на расстоянии 1,5 метров друг от друга; посетители должны сделать предварительный заказ или зарегистрироваться; сначала будет проведена проверка для оценки возможных рисков для здоровья. С 1 июля вновь будут открыты кемпинги и парки отдыха, а также кинотеатры и театры вместимостью не более 100 человек. С 1 сентября вновь будут разрешены все виды спорта, в том числе контактные виды спорта и соревнования. Кроме того, в отеле работают сауны, казино, кафе и кофейни.

Как открыть кофейню — Российская Ассоциация Бариста

Кофейный рынок в наши дни стремительно развивается. И идея открыть собственную кофейню возникает у многих людей, не имеющих опыта и специальных знаний для запуска успешного проекта.

При этом ситуация с Covid-19 сильно отразилась и на  ресторанном бизнесе, что требует новых подходов в работе кофеен, знания трендов и умения быть гибким в современных реалиях. Для этого мы и создали наш курс «Как открыть кофейню», который станет серьезной помощью в получении необходимых базовых знаний.

Обучение проводит основатель Российской Ассоциации Бариста, авторизованный тренер SCA, директор по качеству кофе сети Буше, ведущий YouTube канала о кофе RussianBarista — Николай Стрельников.

Обучение построено по принципу бизнес-тренинга, который проводится индивидуально с основателем/основателями одного проекта. В ходе тренинга разбирается концепция кофейни, целевая аудитория, локация, бизнес-план, подбор оборудования и инвентаря, разработка меню и стратегия ценообразования (подробное расписание см. ниже). Мы расскажем про современные тенденции кофейной индустрии и поможем сориентироваться в широком спектре организационных вопросов работы кофейни.

 

Вы определитесь в выборе кофейного оборудования, оснащении бара, оптимизации рабочей площади, выберете  поставщиков сырья – кофейного зерна, молока, воды и расходных материалов.

Вы поймете как правильно организовать работу сотрудников, в том числе в условиях большого количества заказов, как разработать систему обучения, мотивации и контроля. Мы разберем все вопросы, которые возникают при открытии новой кофейни, которые актуальны лично для Вас.

И конечно будем пробовать кофе и разберемся, что влияет на итоговый вкус напитков.

Помните, нет необходимости повторять одни и те же ошибки при открытии кофеен, которые делают большинство людей. Дайте себе лучшие шансы на успех и подготовьтесь к тому, что будет.

Мы работаем с реальным миром кофе и дадим Вам объективную картину, а не общие фразы и приблизительные цифры. Это грамотная инвестиция с отличным результатом!

Открытие кофейни: чек-лист, Менеджмент на Restoranoff.ru

ОБОРУДОВАНИЕ КОФЕЙНИ

 

Многие начинающие рестораторы, решившие открыть кофейню и предлагать качественный кофе, ошибочно начинают с поиска обжарщика, в то время как первым шагом должен быть выбор качественного оборудования — кофемашины, кофемолки, фильтров для воды.

 

Фильтр для воды, например, должен обязательно состоять из префильтра, который проводит грубую очистку, и фильтра для глубокой очистки.

 

Фильтр необходимо подбирать по объему пролива. Если в кофейне или ресторане продается меньше килограмма кофе в день, то можно выбрать фильтр попроще.

Как открыть кофейню

 

ВОДА В КОФЕЙНЕ

 

Для начала нужно понять, на какой воде вы работаете: сделать анализ, посмотреть состав.

 

Особенно важно знать жесткость воды, а уже после этого выбирать фильтр.

 

Сейчас существует тренд на воду с повышенным содержанием магния. Считается, что такая вода лучше раскрывает вкус кофе. Это на самом деле так, но, как и сорта кофе, это дело вкуса. К тому же фильтры для такой воды еще тестируются. Пока они подойдут далеко не всем заведениям.

Вода на кухне ресторана: мелочь или ключевой параметр?  

 

КАКОЙ КОФЕ ДЛЯ КОФЕЙНИ ВЫБИРАТЬ

 

Постоянно участвуя в каппингах в Москве или в Европе, могу предложить тот или иной сорт кофе нашим обжарщикам. Выбираю вкусный кофе, который мы можем позволить себе в финансовом плане.

 

Сейчас в эспрессо мы варим Колумбию Сан Паскуаль натуральной обработки урожая 2015 года. Этот кофе очень сладкий, чистый и идеально подходит для напитков с молоком.

 

В фильтр-кофе (аэропресс и пуровер) мы используем сейчас кофе мытой обработки из Кении. И это совершенно два разных кофе.

 

Если гость хочет разнообразия, то мы предлагаем ему либо Колумбию, либо Кению. Зеленый кофе выбираем сами или покупаем у наших обжарщиков, но всегда находим подходящий профайл обжарки.

Кофейня только с кофе: как устроен этот бизнес

 

КАК НАЙТИ ОБЖАРЩИКА ДЛЯ КОФЕЙНИ

 

Можно смело обращаться к любой из компаний, представленных на нашем рынке. У нас немного обжарщиков свежего кофе, их можно пересчитать по пальцам одной руки, но все они работают на хорошем уровне.

 

Со временем, пробуя работать с разными обжарщиками, мы выбрали для себя компанию Coffee Owl. С ними комфортно работать, я полностью им доверяю. Они обжаривают качественное свежее зерно и работают на отличном немецком обжарочном оборудовании.

Как открыть кафе и не прогореть 

ПЕРСОНАЛ ДЛЯ КОФЕЙНИ

 

Выбрав оборудование, которое оснащено многочисленными таймерами и «примочками», необходимо обучить персонал кофейни правильно и эффективно обращаться с ним.

 

Конечно, огромную роль при открытии кофейни играет выбор шеф-бариста, который в итоге и будет создавать кофейную карту, следить за состоянием оборудования и контролировать работу бариста.

Только лучшие сотрудники: особенности найма и мотивации 

    

КОФЕЙНАЯ КАРТА В КОФЕЙНЕ

 

Конечно, личные предпочтения шеф-бариста играют роль при формировании кофейной карты, но все равно, к примеру, мои личные предпочтения отличаются от пристрастий аудитории кофейни.

 

Я люблю эспрессо повышенной кислотности. Это очень специфичный и «продвинутый» вкус, который даже наши постоянные гости пока не готовы принять.

 

Впрочем, судя по тому, что я наблюдаю в нашей кофейне, вкусовые пристрастия аудитории постепенно изменяются и становятся более тонкими. Мы рекомендуем, например, пить наши напитки с молоком без сахара, и гости соглашаются, прислушиваются, все больше привыкают и быстрее понимают черный кофе.

 

Опубликовано:
06/04/2016

10 советов как открыть успешную кофейню

Кофейный бизнес – одно из наиболее рентабельных направлений предпринимательской деятельности: при хорошей организации и грамотном управлении успех не заставит долго ждать себя.

Кофейнями называют предприятия общественного питания, в меню которых кофе занимает приоритетное место. Формат заведения может быть любым, от Fast Cafe, куда забегают только на минуту, чтобы проглотить или захватить с собой ароматный напиток, до классического кафе, где горожане просиживают целыми днями с ноутбуками или прессой, встречаются с друзьями, готовятся к экзаменам или просто любуются пейзажем за окнами. Мудро поступает владелец, который уделяет достаточно внимания качеству напитков, уровню сервиса, и при этом не забывает о создании соответствующей атмосферы.

Следуйте правилам, основанным на опыте владельцев престижных кофеен, и вскоре вы получите превосходные результаты.

1. Любите то, что вы делаете

Высокие достижения – удел энтузиастов и людей, влюблённых в свою работу. Управляющий, который сам получает истинное удовольствие от того, чем занимается ежедневно, невольно передаёт свой душевный подъём персоналу. Вдохновлённые сотрудники обеспечивают великолепное обслуживание, которое ценят гости, в итоге дела идут всё лучше и лучше.

2. Подбирайте внимательных, компетентных и учтивых сотрудников

Отзывчивый и вежливый персонал позволяет чувствовать себя, как дома. Однако простого «Добро пожаловать» может быть недостаточно: некоторые люди не слишком хорошо осведомлены о кофе и хотели бы получить больше информации. В таких случаях бариста, который отлично разбирается в сортах и способах приготовления, должен помочь сделать выбор. Официанты американских кафе часто подолгу общаются с нерешительными посетителями, стараясь выявить их вкусовые предпочтения, чтобы порекомендовать кофе, который им понравится. Гости понимают, что им здесь рады, – так «нарабатывается» постоянная клиентура.

3. Сделайте ваше заведение точкой доступа к Wi-Fi

Кофейни, предлагающие бесплатный Wi-Fi, приобретают популярность среди студентов, писателей, журналистов, которые приходят сюда учиться или работать в режиме online. Свободный доступ к интернету побуждает посетителей с планшетами, смартфонами проводить долгие часы за столиками, потягивая капучино или американо и лакомясь десертами.

4. Создайте комфортную обстановку

Антураж помещения играет важную роль для создания общего впечатления. Уделите внимание разным аспектам: картины на стенах, расслабляющая музыка, мягкие кушетки или удобные стулья вокруг кофейных столиков, живые цветы, качественная посуда – всё это в комплексе создаёт уют.

5. Предлагайте еду

Конечно, многие забегают в кофейню лишь ради утреннего глотка эспрессо, но некоторые не откажутся и от лёгкого завтрака: круассанов, сэндвичей, пирожных. Гости, которые собираются провести несколько часов за приятным общением, будут рады плотному калорийному перекусу. Служащие, приходящие в обеденный перерыв, также закажут нечто большее, чем просто кофе. Расширяйте ассортимент в угоду пожеланиям клиентов и для собственного блага.

6. Будьте готовы к сложным заказам

Порой в час-пик, когда все столики заняты и официанты буквально сбиваются с ног, заявляются посетители, которые просят что-то особенное. Приготовление напитков, требующих мастерства, времени и сил, отвлекает от обслуживания других клиентов, не готовых к долгому ожиданию. В такой ситуации выручает отдельная очередь для непростых заказов. Чтобы избежать эксцессов, отправьте в зал дополнительного человека, который готов уделить больше внимания одному клиенту без ущерба для остальных. Ну и использовать только надежную систему автоматизации.

7. Организовывайте развлечения

Приглашение местных музыкальных групп или поэтические чтения – стандарт для многих кафе, в других просто звучат мелодии (как правило, легких жанров), играющие через колонки. Вне зависимости от того, хотят ваши гости остаться надолго или нет, музыкальное сопровождение, как элемент обстановки, создаёт гостеприимную атмосферу и доставляет удовольствие.

8. Сотрудничайте с художниками

Шанс насладиться созерцанием произведений современного искусства, стоя в очереди или сидя за столиком, является приятным бонусом для посетителей. Художники охотно согласятся выставить свои полотна в людном месте, тем более если вы позволите им сопроводить их маленькими ценниками. Арт-декор служит не только элементом дизайна интерьера, но также работает на имидж заведения: посетители видят, что учредитель оказывает поддержку творческим личностям, такая репутация способствует привлечению новых гостей.

9. Предлагайте скидки клиентам, которые приносят свою чашку

Скидка в 5 или 10% для того, кто пришёл со своей чашкой, уменьшит количество посуды, которую приходится мыть, и побудит клиентов возвращаться к вам с чашкой в руке, чтобы снова получить скидку. Вы можете даже продавать кружки с вашим логотипом.

10. Проводите дегустации для сотрудников

Дегустации научат персонал описывать особенности разных видов кофе, а также готовить его всеми известными способами. Чтобы понять, достаточно ли хорошо ваше угощение, необходимо знать вкус и аромат настоящего кофе во всех его проявлениях.

Ну и конечно, для открытия успешной кофейни Вам потребуется качественное итальянское оборудование для приготовления кофе:

Кофемашины профессиональные

Традиционные кофемашины

Кофемолки

Реалити-шоу об открытии кофейни в Москве и легенды Кремниевой долины. 10 отличных подкастов

В начале февраля стриминговый гигант Spotify закрыл две большие сделки: купил за $230 млн компанию Gimlet Media, которая с 2014 года производит 24 подкаста и называет себя «HBO в мире аудио», и ещё около сотни миллионов заплатил за платформу Anchor, которая хостит около 15 млрд часов контента, состоящего из подкастов. На этом Spotify не остановится. Сервис, раскрутившийся на музыкальном контенте, хочет развивать разговорный жанр и в перспективе готов потратить ещё несколько сотен миллионов долларов на сделки по покупке подкастерских сервисов, платформ и производителей контента.

$340 млн, которые Spotify потратил на покупку двух компаний, — сумма, сопоставимая c рекламными доходами всего американского рынка подкастов. В 2017 году ёмкость рынка оценивалась в $315 млн, в то время как американский рынок рекламы в видеороликах — почти в $12 млрд. Но, во-первых, аналитики считают, что рекламная модель станет приносить больше денег и к 2020 году объём рынка как минимум удвоится. Во-вторых, есть и другие способы монетизации. В Китае, например, подкастеры зарабатывают почти в 23 раза больше — там рынок оценивается в $7,3 млрд, в основном контент распространяется по платной подписке.

Количество подкастов за последние три года выросло вдвое. Небольшой бум случился и на российском рынке — подкасты издания «Медуза» собрали в 2018 году больше 12 млн прослушиваний, свой аудиоконтент начали делать другие СМИ, например издание о литературе «Полка» и спортивный сайт Sports.ru. Появилось много энтузиастов-одиночек, которые делают свои подкасты и надеются в будущем их монетизировать. Измерить этот рынок в России сложно, пока он довольно микроскопический. Но вы можете присоединиться ко всеобщей ажитации и послушать несколько хороших подкастов.

«Секрет» попросил Виталия Волка, журналиста и ведущего Telegram-канала «Подкасты наступают», собрать интересную и разнообразную подборку для тех, кто хочет составить представление о жанре.

Для тех, кто любит учиться, но без зубрёжки

Англоязычный вариант: Planet Money

Как открыть кофейню: 13 советов по открытию кофейни

В настоящее время кофеен существует огромное количество! А поскольку рынок переполнен, открытие новой кофейни может оказаться сложной задачей. Но не беспокойтесь, сегодня мы расскажем вам все подробности о том, как правильно открыть кофейню.

Вот шаги, которые вам нужно будет выполнить, чтобы начать кофейный бизнес. В конце статьи вы найдете оценку минимального стартового бюджета для этого типа бизнеса.Надеемся, наша статья поможет вам настроить и запустить собственное местоположение.

1. Составьте бизнес-план открытия кофейни : Соберите воедино все свои цели, творческое видение, ожидаемые затраты и потенциальные риски, чтобы получить четкое представление о предстоящем пути.

2. Создайте свою собственную концепцию кофейни : Найдите правильный баланс между концепцией, которая работает для вас, и нишей, в которой вы можете ожидать найти спрос на текущем рынке.

3. Выберите место и пространство : Ищите повсюду, пока не найдете место с правильным размером и ощущением для вашей концепции и, если возможно, с некоторым оборудованием, которое вам нужно для вашего бизнеса.

4. Создайте логотип и вывеску для своей кофейни. : Вам нужен логотип, который захватывает воображение людей и олицетворяет индивидуальность вашего бренда. Как только все будет готово, начните получать вывески, наклейки и любое количество аксессуаров, которые помогут вам рассказать о своем бренде!

5. Зарегистрируйте свою кофейню : Обязательно получите все необходимые лицензии и разрешения!

6. Выберите оборудование для кофейни : Просмотрите Facebook, магазины секонд-хенд и розничных продавцов, смешивая и подбирая, вы получите наилучшие результаты и сэкономите деньги!

7. Поиск поставщиков : Поиск идеальных поставщиков — это бесконечный процесс, но начните с поиска на месте и нахождения компромисса между качеством и ценой и корректировки при необходимости.

8. Поиск профессионального обслуживающего персонала : Поиск идеального персонала может быть непростой задачей, но сосредоточьтесь на том, чтобы найти людей, способных сделать что-то, и они помогут вам заложить фундамент вашего бизнеса!

9. Атмосфера в вашей кофейне : Создание атмосферы, подходящей для вашего бизнеса, имеет решающее значение для привлечения постоянных клиентов.

10. Подумайте о маркетинговой кампании : Маркетинговые кампании часто упускают из виду при открытии кофейни, но помните, что очень важно рассказать о своем новом бизнесе!

11. Внедрите программу лояльности : Программы лояльности заинтересуют ваших клиентов, вам нужно будет разработать специальные предложения и программы возврата наличных, которые дадут вашим клиентам повод вернуться.

12. Установка POS-системы для кофейни : POS-система и система управления запасами при правильном использовании могут стать основой вашего бизнеса. Управляйте всеми своими данными и отчетами из одного места!

Время переоснастить свой бизнес экономичным POS-решением

Узнайте, почему владельцы кофеен выбирают Poster POS


Итак, вы решили открыть кофейню.Если вы хотите начать кофейный бизнес, вам нужен бизнес-план, иначе даже самая замечательная идея может провалиться. Создание подробного плана — это первый шаг, который вам нужно будет выполнить. Вот что вы должны включить в план:

  • Подробное описание вашего бизнеса

  • Структура вашей организации

  • Определение вашей целевой аудитории и ее анализ

  • Определение ваших конкурентов и их маркетинговый план 9002 60 9093 900

  • Финансовый план.

Хороший бизнес-план абсолютно необходим для любого проекта, так как он дает глубокое понимание рынка, планов роста и самого бизнеса. Кроме того, подробный план может помочь вам привлечь инвесторов. Никто не будет финансировать только саму идею, но красивый бизнес-план кофейни может вдохновить потенциальных спонсоров на вложение средств в ваш проект.

По-настоящему крутое заведение должно предлагать не только вкусные напитки и еду — его общая концепция должна быть совершенно потрясающей! Открывая кофейню и ища идеи кофейного бизнеса, стремитесь создать для своих посетителей комфортную и неповторимую атмосферу, и они быстро влюбятся в ваш книжный магазин или кошачье кафе.Здесь мы говорим не только о дизайне. Это важно, но также важно обращать внимание на общий имидж вашего бизнеса и на то, как ваш персонал общается с посетителями.

Каждая деталь должна следовать общей концепции, чтобы создать ощущение законченности, и если вам удастся достичь этой цели, ваши посетители обязательно вернутся и порекомендуют вашу кофейню своим друзьям. Получите вдохновение, ознакомившись с последними тенденциями в кофейнях.

Выбор площади входит в ваш чек-лист для открытия кофейни после определения концепции вашей кофейни и ее целевой аудитории.Однако, чтобы сделать окончательный выбор, вам придется собрать некоторую информацию о оживленности улицы. Просто оцените, сколько людей и машин проезжает мимо в течение дня (учитывайте ваше потенциальное рабочее время). Вы можете справиться с этой задачей самостоятельно или просто нанять кого-то. Это не будет стоить дорого и не займет много времени.

Затем, принимая решение о том, как начать бизнес в кофейне, важно решить, хотите ли вы арендовать помещение или купить его. Поскольку ваш бизнес — это открытие кофейни, мы подозреваем, что вы пойдете на аренду.Это мудрый выбор, так как он имеет несколько существенных преимуществ. Во-первых, это дешевле. Во-вторых, если вы выбрали не то место, вы можете просто арендовать другое место и все. Тем не менее, вы должны быть очень осторожны при подписании договора аренды. Внимательно прочтите его или попросите сделать это за вас опытного юриста. Владелец может захотеть увеличить арендную плату, если ваш бизнес преуспеет, поэтому сделайте все возможное, чтобы избежать таких проблем.

Итак, вы выбрали улицу (и даже сторону улицы!), и решили, что будете арендовать помещение.Как выбрать правильное пространство? Что ж, концепция может помочь и здесь. Кроме того, ищите те помещения, которые уже заняты подобными предприятиями — в них может быть все необходимое оборудование. Но если вы выберете этот путь, не забудьте выяснить, почему предыдущий владелец закрыл свое место. Эта информация действительно может помочь.

Логотип и вывеска – это «лицо» вашего бизнеса, поэтому крайне важно сделать правильный выбор. Очевидно, что название вашей кофейни, логотип и вывеска должны дополнять друг друга.Чтобы получить действительно крутую вывеску и логотип сразу, наймите профессионального дизайнера или обратитесь в дизайн-студию. Если у вас не так много идей о том, как все должно выглядеть, попросите их предоставить вам несколько вариантов, чтобы вы могли выбрать именно тот логотип и вывеску, которые придутся по вкусу.

Как мы уже упоминали, управляя кофейней, вам придется иметь дело с некоторыми документами. Необходимость в определенных документах зависит от того, в каком штате вы находитесь, но некоторые из них являются обязательными независимо от вашего географического положения.

  • Бизнес-лицензия. Он превращает новую компанию в юридическое лицо. Посетите веб-сайт правительства вашего штата, чтобы узнать, как подать заявку, и обратите внимание на детали — в некоторых случаях вам может потребоваться продлевать лицензию каждый год.

  • Идентификационный номер работодателя. Это еще один обязательный пункт в вашем списке документов. Его выдает налоговая служба, и его получение может занять некоторое время — в день выдается только один номер. По крайней мере, это бесплатно.

  • Свидетельство о праве собственности.Это доказывает, что ваше помещение содержится в надлежащем состоянии. Вы получите его после того, как ваша локация пройдет финальную проверку. Все подробности можно найти на сайте вашего местного правительства.

  • Лицензия на услуги общественного питания. Он выдается местным отделом здравоохранения, и вы можете получить его лично или через Интернет. Опять же, в некоторых случаях эту лицензию может потребоваться продлить.

  • Лицензия на воспроизведение музыкальных записей. Для воспроизведения любой музыки в вашей кофейне также требуется отдельная лицензия.Это правило распространяется даже на компакт-диски! Если вы пренебрежительно прочитаете этот документ, вам грозит штраф, иногда он может достигать 30 000 долларов.

Еще один момент — прежде чем ставить вывеску, вам необходимо получить разрешение на вывеску в правительстве города. Если вы арендуете помещение, также было бы здорово получить одобрение от владельца.

Мы не знаем вашего точного местонахождения, поэтому предлагаем вам просто ознакомиться с правилами вашего штата, а затем получить все необходимые лицензии.

Как мы уже говорили, самый простой способ получить оборудование – это арендовать помещение, в котором оно уже есть.Но если нет, то вам придется выбрать один из следующих способов:

  • Покупка нового оборудования. Это может стоить дорого, но вы можете попытаться сэкономить немного денег. Не покупайте оборудование у первого производителя — сначала изучите рынок и цены. Тогда, если вы покупаете много, можно попытаться получить хотя бы малюсенькую скидку.

  • Покупка бывшего в употреблении оборудования. Очевидно, что он будет стоить дешевле, чем новый. Тем не менее, вам придется проверить износ оборудования. Если оборудование уже находится на последней стадии своего жизненного цикла, лучше потратить больше денег, но купить надежное оборудование.Или вы можете выбрать следующий вариант.

  • Получение снаряжения бесплатно. Да, это возможно, но вам придется применить свои дипломатические навыки и вам очень повезет. Этот трюк может сработать с поставщиками продуктов питания — если вы заключите с ними долгосрочный контракт, они могут предоставить вам, например, свои фирменные холодильники.

Следующим шагом будет поиск надежных поставщиков продуктов питания. Не ориентируйтесь только на цены — гораздо важнее качество продукции! Изучите рынок, найдите подходящих поставщиков, по возможности проверьте отзывы о них.После того, как вы сузите варианты, проверьте их цены и условия ведения бизнеса.

На этом этапе вы, наконец, можете сделать выбор, но крайне внимательно читайте договор. Кроме того, всегда оставляйте за собой право работать с несколькими поставщиками на всякий случай.

Еще одной хорошей идеей является поиск мелких местных поставщиков. Вы знаете человека, который делает потрясающие домашние торты и печенье? Да? Тогда почему бы не работать с ними? Кроме того, предложение домашней еды может стать вашей фишкой и привлечь больше посетителей.

Один из факторов, который вы должны учитывать при выборе поставщика, — это именно то, что вы хотите продавать своим клиентам. Это может показаться самоочевидным, но с усилением конкуренции и повышением ожиданий от кофеен ассортимент предлагаемых вами продуктов становится все более важным!

Старайтесь иметь большое разнообразие зерен и смесей, различной крепости, происхождения и вкусовых акцентов, и убедитесь, что ваш персонал знает разницу между каждым типом кофе. Подумайте, хотите ли вы инвестировать в кофе свободной торговли, и если вы хотите приготовить новые рецепты кофе, такие как фраппе или холодный кофе!

Не забудьте запастись закусками и десертами, которые хорошо сочетаются с вашим кофе, и подумайте о том, чтобы предложить альтернативу молоку, несколько чаев и, возможно, даже несколько бутербродов!

Чтобы найти надежный персонал, начните разрабатывать портреты ваших будущих работников. Как они должны выглядеть? Какие качества им нужны? Затем создайте броское описание вакансии и опубликуйте его на порталах по трудоустройству и в социальных сетях.Не забудьте подготовиться к собеседованию с потенциальными сотрудниками — подумайте, какие вопросы вы хотите им задать.

Помните, что наем правильных людей будет одной из ваших самых больших проблем. И столько же усилий вам придется приложить, чтобы удержать своих сотрудников. Поэтому важно разработать красивую систему мотивации с премиями, дополнительными выходными, обедами на дому и так далее. Кроме того, вам придется сочетать дружелюбие с более или менее строгим контролем. В противном случае ваши сотрудники могут слишком расслабиться и испортить ваш бизнес.

Хороший, стильный и запоминающийся интерьер — это одна из самых важных вещей, на которую стоит обратить внимание — она может привести вас к успеху, даже если в ней предлагается довольно стандартный кофе. В первую очередь важно правильно подобрать цвета и освещение, ведь они способны оживить даже самое «скучное» место. Затем подумайте о мебели — она должна соответствовать вашей концепции, быть удобной и надежной.

Обратите внимание на размеры ваших столов, стульев и кресел. Предметы мебели должны быть удобными, но между ними должно оставаться пространство.В противном случае ваша кофейня превратится в типичную столовую. Также выбирайте практичную мебель. Она должна легко чиститься и быстро ремонтироваться.

Думая о том, как открыть кофейню, вы можете начать работу над маркетинговой кампанией, которую вы проведете до открытия. Создавайте аккаунты в различных социальных сетях и информируйте своих потенциальных посетителей о ходе вашего бизнеса. Покажите им свои работы над интерьером и меню, расскажите о необычных напитках и блюдах, если они у вас есть, объявите дату открытия и пригласите присоединиться.Вы даже можете пообещать им бесплатную выпивку, если они придут!

Есть много способов связаться с вашей целевой аудиторией, вам нужно только создать портреты ваших клиентов и определить каналы для связи с ними. Например, если ваше место находится рядом с университетом и вы ориентируетесь на студентов, рассмотрите Instagram и Facebook как основные способы общения. И, конечно же, не забывайте о своих аккаунтах после того, как ваше место будет открыто. Таким образом, вы привлечете новых посетителей и побудите существующих оставаться лояльными.

Помимо этого, вы также можете использовать что-то вроде печатной рекламы, но Интернет является наиболее эффективным способом связаться с вашими клиентами. По крайней мере, вам не придется платить за печать материалов.

Еще один совет, как эффективно управлять кофейней — придумайте специальную программу лояльности для своих посетителей. Это будет мотивировать их возвращаться снова и снова, а это именно то, что вам нужно, верно? Существует два популярных варианта программ лояльности для кофеен.

Первый предлагает постоянную скидку посетителям, которые уже потратили у вас определенную сумму денег. Второй вариант — разработка специальной системы, которая позволит клиентам собирать бонусы, а затем обменивать их на что-то крутое. Оба варианта очень популярны, но, по крайней мере, вы можете создать действительно броский дизайн для дисконтных карт.

Установка системы POS (Point of Sale) — одна из самых полезных рекомендаций по открытию кофейни.Это компьютеризированная система, которая позволяет отслеживать продажи, движение денежных средств, запасы продуктов и т.д. Она оптимизирует рабочие процессы и значительно упрощает все, поэтому мы настоятельно рекомендуем вам ее установить. И лучше сделать это в самом начале — такая стратегия позволит вам избежать множества проблем и ускорить работу вашего персонала.

Обычно POS-система состоит из экрана, денежного ящика и считывателя кредитных карт. Чековый принтер и сканер штрих-кода не являются обязательными.Но устройство системы — это не единственное, что вы должны о ней знать — POS-систем на рынке достаточно, так что вам придется сделать выбор. Помните, что действительно хорошая POS-система для кафе должна иметь следующие характеристики:

  • Предоставление подробного отчета о продажах, который включает информацию о том, что именно вы продали, процент продаж и т.д. Управление сотрудниками для отслеживания их рабочего времени

  • Управление запасами для беспроблемного заказа новых продуктов и прогнозирования ваших будущих затрат

  • Безупречная безопасность для защиты всех данных от хакеров

  • Полная интеграция с любым программным обеспечением

    3

    3

Многие поставщики предлагают владельцам бизнеса бесплатно попробовать программное обеспечение для управления, чтобы дать им возможность протестировать его перед покупкой. Открыть кофейню — отличная идея, и теперь вы знаете, как правильно с ней справиться. Просто следуйте нашему руководству и творите!

Чтобы составить финансовый план, необходимо рассчитать, сколько денег вам нужно для открытия собственной кофейни. Конечно, мы не можем сказать вам точную стоимость, так как понятия не имеем, какие у вас планы. Вместо этого мы дадим вам базовые знания о том, как рассчитать расходы самостоятельно. Вот вещи, которые вы должны включить в свой расчет:

  • Оформление документов.Вам нужно будет получить лицензии: идентификационный номер работодателя, свидетельство о занятости, лицензию на услуги общественного питания, разрешение на подпись и некоторые другие документы.

  • Закупка продуктов питания. Эти расходы сильно зависят от вашего меню. Например, помимо кофе вы потратите гораздо больше, если планируете подавать алкогольные напитки.

  • Заработная плата персонала. Это очевидная вещь — желающих стать волонтерами не так много. В США бариста получают в среднем около 18–20 000 долларов в год, а менеджеры — не менее 30–40 000 долларов в год.

  • Аренда помещений. Эта стоимость зависит от размера помещения и его расположения. Не удивляйтесь, если помещение в самом центре города обойдется вам в копеечку.

  • Закупка оборудования. К счастью, этого компонента можно избежать, если арендовать уже оборудованное помещение. В противном случае вам придется приобрести все необходимое оборудование и, возможно, еще и оплатить его установку. Эспрессо-машины могут стоить от 5000 до 20 000 долларов, кофеварки — от 500 до 2500 долларов, а кофемолки — от 500 до 2000 долларов.Расходы также зависят от вашего меню. Например, если вы предлагаете не только кофе и пирожные, но и блюда, приготовленные на огне, вам потребуются дополнительные холодильники, печи и мощные системы вентиляции.

  • Реклама. Вам придется потратить часть своего бюджета на продвижение вашей кофейни. Если вы этого не сделаете, вы не привлечете столько посетителей, сколько хотите.

Мы бы сказали, что минимальный бюджет, необходимый для открытия кофейни с сидячими местами, составляет около 80 000 долларов, а максимальный лимит зависит только от ваших амбиций и целей.Кофейный киоск может стоить дешевле — вам придется потратить как минимум около 60 000 долларов.

Мы надеемся, что эти советы по открытию кофейни помогут вам начать свое путешествие!

Полное руководство по открытию кофейни

Ваша жизнь зависит от фруктовых и цветочных ароматов жаркого из Эфиопии, доносящихся из вашей кухни во время пробуждения в 6 утра (и пробуждения в 14 часов)? Ваша утренняя поездка на работу была бы неполной, если бы вы не заглянули в любимую кофейню, чтобы выпить чашечку эспрессо и поболтать? Вы когда-нибудь мечтали выйти из крысиных бегов и сделать что-то свое? Может, тебе стоит подумать о новой жизни в качестве владельца кофейни.

Открытие кофейни, несмотря на некоторую конкуренцию, может стать действительно успешным деловым предприятием. Не бойтесь известных сетей кофеен, которые занимают каждый уголок, для вас все еще есть место, и мы поможем вам туда попасть.

Есть ли рынок для открытия кофейни?

Обо всем по порядку. Французский пресс себе чашку джо (на самом деле, заварить целый графин, потому что мы можем быть на некоторое время). Теперь давайте обсудим рынок кофеен.Прежде чем вы даже погрузитесь в разработку своего плана малого бизнеса, вам нужно провести некоторое исследование рынка, чтобы выяснить, насколько конкурентоспособно это пространство на самом деле.

Согласно глобальному прогнозу Business Wire относительно кофеен на 2019–2025 годы, ожидается, что рынок вырастет на 58,7 млрд долларов в течение следующих нескольких лет и достигнет более 143,4 млрд долларов к 2025 году. Расширение отрасли будет наблюдаться во всем мире, включая США. с годовым приростом 4,2%.

В то время как рынок становится все более насыщенным, ключевым выводом является то, что любовь широкой публики к хорошему кафе не исчезнет в ближайшее время, поэтому ваша кофейня будет приветствоваться. Тем не менее, будьте готовы сделать все возможное, чтобы мыслить нестандартно, чтобы выделиться среди других в этом пространстве.

Кофейная франшиза по сравнению с местной

Когда вы думаете о том, чтобы стать владельцем малого бизнеса, вы, конечно, не думаете о Starbucks, Dunkin’ или Tim Hortons. Вы думаете о своем дружелюбном соседском бариста, работающем с маленькой эспрессо-машиной, спрятанной в витрине магазина, окруженной местными бутиками и семейными ресторанами. Вы думаете о своей регулярной остановке по дороге на работу, где персонал знает ваше имя и заказ наизусть.Есть миллион причин любить местную кофейню, и нынешнее увлечение кофе, безусловно, склоняется в пользу очаровательного владельца маленькой кофейни. Но это не значит, что это правильный выбор для вашего бизнеса.

Если вы хотите попасть в кофейную индустрию, но не чувствуете, что обладаете глубокими знаниями об обжарке зерен, то, возможно, лучшим вариантом для вас будет покупка франшизы. Когда вы платите за франшизу, многие бизнес-решения, обжарка и инвентарь кофе ложатся на вас.Кроме того, если вы являетесь частью крупной франшизы, то основная часть создания бренда и его маркетинга для сообщества выполняется за вас.

Если вы хотите по-настоящему запачкать руки и полностью погрузиться в процесс приготовления кофе, начиная с рук фермера и заканчивая чашкой вашего клиента, возможно, вам стоит начать с нуля. Хотя это требует максимальных усилий, это также дает максимальную гибкость и деньги обратно в ваш карман.

Последний вариант — покупка существующей кофейни.Подобно покупке франшизы, это может помочь вам избежать беготни, необходимой для открытия кафе. Однако возможности здесь, как правило, ограничены.

Как открыть кофейню

Прочитайте эти основные шаги, которые помогут вам открыть кофейню.

Написание бизнес-плана кофейни

Разработка бизнес-плана для вашего малого бизнеса, независимо от его типа, имеет решающее значение для создания основы для будущего успеха. Ваш бизнес-план расширит ваше понимание текущего рынка кофе, ваших отраслевых конкурентов как на национальном, так и на местном уровне, а также даст вам идеи о том, как войти в это пространство. Это также поможет вам рассчитать реалистичный прогноз того, сколько денег вам понадобится, чтобы открыть и управлять своим кафе.

Подробные бизнес-планы являются стандартом для большинства новых владельцев бизнеса. Если вы просто придумываете идею своей кофейни, сэкономьте время и начните с бережливого бизнес-плана.По сути, это будет демонстрационная презентация, в которой будет представлена ​​ваша концепция, то, как будет выглядеть ваше кафе, кого вы будете обслуживать, где вы будете находиться и т. д. план формы. Прямо сейчас это просто поможет вам создать конкретное видение в вашей голове.

Понять реальную стоимость Кафе

обходятся довольно дорого, что может удивить многих, кто живет за счет дешевой кофейной гущи из местного продуктового магазина. Есть причина, по которой ваш утренний экстра-сухой ванильный капучино из четырех порций стоит намного больше 5 долларов за штуку. Время, энергия и деньги, которые ваше местное кафе вкладывает в покупку зерен, их обжаривание, измельчение, приготовление эспрессо и приготовление молока (вместе со стоимостью всего оборудования, необходимого для осуществления этого волшебства), могут быть оправданы только довольно дорогой чашкой кофе. Обязательно откройте отдельный банковский счет для своей кофейни, чтобы вы могли соответственно сэкономить на необходимых эксплуатационных расходах.


Подать заявку на учетную запись

Прежде чем мы поговорим о стоимости оборудования, необходимо учесть другие факторы: 

  • Ремонт: Найти идеальное место — это одно. Превращение вашего кафе в идеальное пространство и атмосферу — это совсем другой проект.
  • Обучение: Приготовление качественных напитков на основе эспрессо — это форма искусства (буквально, люди делают искусство из латте). Это требует времени, терпения и большого количества практики.Вы не только захотите инвестировать в оплату труда своего персонала в месяцы, предшествующие открытию обучения эспрессо-бару, но вы также можете инвестировать в обучение бариста со стороны.
  • Эспрессо-машины: Мы не говорим о кофеварке Mr. Coffee. Мы говорим о современной полуавтоматической эспрессо-машине из нержавеющей стали, по крайней мере, с двумя групповыми головками для приготовления эспрессо, полнофункциональными бойлерами для контроля температуры, элементами управления конфигурацией для идеального соотношения молотого эспрессо и воды и гибкой паровой трубкой. .Большинство обойдется вам примерно в 6000 долларов. Святой Грааль машин, таких как La Marzocco, родом из Италии, обойдется вам в 10–15 000 долларов.
  • Установка системы фильтрации воды: Вода является основой всех кофейных напитков. Наличие чистой и стабильной подачи жизненно важно для вашей деятельности.
  • Ваша система торговых точек: Сделайте себе одолжение заранее и инвестируйте в электронные системы торговых точек (POS), такие как Square. Это поможет оптимизировать ваши операции и сделать транзакции легкими.Однако Square — не единственная доступная POS. Shopkeep, Clover, Intuit GoPayment или Breadcrumb также являются жизнеспособными вариантами, каждый из которых имеет свою ежемесячную плату.
  • Кофейные зерна: Ах, да. Хлеб с маслом вашей кофейни. Несмотря на то, что высококачественное кофейное оборудование и тщательное обучение в баре помогут приготовить приличный напиток, в конце дня вы будете настолько хороши, насколько хороши ваши кофейные зерна. Сначала вам нужно решить, собираетесь ли вы жарить бобы самостоятельно. Если это так, вам нужно изучить местных или международных фермеров, доступных вам.Если вы хотите поддержать местных обжарщиков, вы можете покупать напрямую у них или сотрудничать с другими кафе, которые сами занимаются обжаркой.
  • Ростер: Если вы решите пойти ва-банк и обжарить свои собственные зерна, рассчитывайте заплатить от 25 000 до 55 000 долларов за коммерческий ростер для кофе.
  • Extras: Начните делать покупки у продавцов, чтобы они предоставили вам предметы первой необходимости для доставки вашего продукта, такие как чашки, рукава, крышки и т. д. Вы будете шокированы тем, сколько вы можете сэкономить (или потерять!) в зависимости от выбранного вами поставщика. .

Определите идеальное местоположение

На рынке, который становится все более насыщенным, вам может показаться, что для вашего кирпичного кафе не осталось места. Найти подходящее место непросто. Вам нужно место, которое не только имеет постоянное пешеходное движение, но и относится к области, населенной вашим целевым рынком. На что обратить внимание при выборе идеального места для вашего бизнеса: 

  • Кто ваши соседи?: Какие предприятия будут окружены вашей кофейней? Имеют ли они положительную или отрицательную репутацию в обществе? Это может повлиять на ассоциации, созданные между вашим бизнесом и их бизнесом, и свести к минимуму окружающий пешеходный трафик. Что это за бизнес? Вы кофейня, поэтому постарайтесь окружить себя ресторанами и розничными магазинами, где люди могут захотеть выпить после обеда или во время прогулки.
  • Доступность: Легко ли найти это место? Если поблизости есть университет, смогут ли студенты, у которых может не быть собственной машины, дойти до него пешком? Кроме того, если у вас есть покупатель в инвалидной коляске или у него есть другие физические проблемы, сможет ли он получить доступ к вашему магазину?
  • Условия аренды: Если вы не покупаете отдельно стоящее здание, сможете ли вы заключить долгосрочную аренду? Кроме того, будет ли годовая стоимость этой арендной платы фиксированной или она может увеличиваться со временем? И, наконец, готов ли ваш арендодатель к ремонту, чтобы вы могли создать кафе, о котором мечтаете?

Дизайн вашего кафе

Дизайн — это то, что поможет вашему кафе не только бесперебойно функционировать, но и поможет вашим клиентам чувствовать себя как дома, побуждая их стать постоянными посетителями. Что нужно учитывать при проектировании вашего кафе:

  • Стиль: Вы предпочитаете минималистский скандинавский стиль? Возможно, вам нужна уютная атмосфера хюгге, которая имитирует объятия на диване с горячим напитком во время грозы. Может быть, вам нужно крутое место для Instagram, где молодые креативщики могут сотрудничать и работать. Определение вашей эстетики поможет с брендингом в будущем и поможет вам выбрать мебель. Рассмотрение вашей целевой аудитории также поможет определить ваш стиль.
  • Рабочее пространство: Предоставьте своим сотрудникам много квадратных метров для передвижения, особенно если вы предполагаете, что несколько человек будут работать одновременно. Ваши сотрудники будут ориентироваться в утренних и дневных пробках с высокотемпературными жидкостями. Оставьте место, чтобы свести к минимуму несчастные случаи. Кроме того, обеспечьте достаточно места для оборудования.
  • Пешеходное движение: Обеспечьте оптимальное расстояние между столами в зоне отдыха, чтобы рабочие могли беспрепятственно передвигаться по цеху. Это также поможет клиентам легко перемещаться, не мешая другим столам. Как только ваш магазин начнет гудеть, у вас будут длинные очереди. Обязательно создайте установку, которая оставляет достаточно места для формирования очереди, не мешая столам.

Понять, какое оборудование необходимо

За сценой работает множество движущихся частей, которые работают, чтобы предоставить вашим клиентам их любимый пуровер или флэт уайт. Вот полный список основных расходных материалов и оборудования, которые вам понадобятся для пивоварения:

  • Эспрессо-машина как минимум с двумя групповыми головками (2-4 групповые головки идеально подходят для двойного баринга, когда два бариста одновременно работают на одной машине).
  • Автоматическая кофеварка для обычного капельного кофе
  • Минимум три графина для капельного кофе. Вам понадобится один для темной обжарки, а другой для светлой или средней обжарки. Третий поможет иметь резервную копию, поскольку ваша ротация капает, чтобы пополнить, поэтому вы не будете отсутствовать в любой момент времени. Кормление кофеином ваших клиентов никого не ждет.
  • Кофемолка , , если к вашей эспрессо-машине она не подключена
  • Много молока (молочные и безмолочные варианты).Ожидайте, что вы будете получать 90 296 лотов 90 297 молока в любую неделю. В среднем на один латте уходит 6-8 унций молока. Популярные небольшие кафе с большим количеством посетителей могут потреблять не менее 8-10 галлонов молока в день. Вы можете получить стабильные при хранении версии немолочного молока, которое имеет более длительный срок хранения, поэтому оно не испортится.
  • Много холодильника для всего этого молока.
  • Мерные чашки и ложки для наполнения сахаром, какао и т. д., а также для приготовления фирменных напитков
  • Контейнеры для излишков бобов, какао-порошка для мокко, запасов сахара и т. д.
  • Насосы для сиропов
  • Салфетки, чашки, рукава, соломинки, мешалки и крышки
  • Дополнительные приспособления для приготовления пищи, такие как духовки или тостеры, , если ваше кафе предлагает небольшое меню блюд. Даже если это простая выпечка и рогалики, которые вы доставили из отдельной местной пекарни, вам как минимум понадобится тостер для разогрева.
  • POS-оборудование (банкомат для кредитных карт)
  • Стеллажи за прилавком для организации рабочего пространства.Стеллажи также полезны для зоны отдыха, если у вас есть товары или бобы для продажи.

Разработка первоклассного продукта

Здесь вы можете проявить творческий подход. Если вы пробуете свои силы в обжарке, вы захотите посвятить много времени созданию идеальной обжарки для ваших клиентов. Старайтесь создавать различные виды обжарки, от светлой и фруктовой, мягкой и ореховой до темной и землистой.

Если вы уже разобрались с обжаркой, начните экспериментировать с пропорциями эспрессо.Для каждого вида напитка существуют стандартные соотношения. Например, латте обычно состоит из 3 частей молока и 1 части эспрессо и бывает разных размеров. Капучино подается в одном маленьком размере, обычно на 6 унций, и на 4 унции молочной пены. Эти соотношения, возможно, придется отрегулировать в соответствии с формой и размером чашек и кружек, которые вы используете. Кроме того, вы можете обнаружить, что 2 порции сиропа сделают напиток более вкусным, чем 4, или наоборот. Играя с вашими рецептами, вы сможете усовершенствовать свой продукт и найти консистенцию, которая будет работать для ваших клиентов.

Создайте талантливую команду

Люди, которых вы наймете, станут лицом вашей кофейни. Ищите людей, которые так же увлечены кофе и обслуживанием клиентов, как и вы. Посвятите себя последовательному обучению, чтобы способствовать развитию талантов ваших сотрудников. Расставьте приоритеты в отношениях с вашими сотрудниками, чтобы помочь сохранить таланты и поощрять их поддерживать целостность вашего магазина каждую смену.

Развитие отношений с сообществом

Если вы новичок в городе, зарекомендовать себя среди других малых предприятий важно как для вашего успеха, так и для репутации.Когда клиенты тратят деньги на ваш кофе, они инвестируют не только в ваш продукт, но и в то, что представляете вы и ваше кафе.

Сделайте все возможное, чтобы связаться с другими кофейнями в этом районе. Рекламируйте их на своих платформах в социальных сетях или объединяйтесь с ними в проектах. Это покажет вашу поддержку экономики местного сообщества. Представьтесь другим малым предприятиям за пределами вашей непосредственной кофейной индустрии. Если бы вы переехали в новый дом, вы бы поговорили со своими соседями, не так ли? Это ничем не отличается.

Обеспечение присутствия бренда

Отличная видимость при прохождении пешеходов и привлечении подписчиков. Бренд важен, потому что он представляет, кто вы есть, и напрямую влияет на то, как другие относятся к вам. Если ваш бренд находит отклик у клиентов, это приведет их в ваше кафе. Создание бренда с нуля кажется огромным подвигом, но мы обещаем, что это возможно. Однако это потребует самоотверженности и терпения. Несколько советов, которые помогут вам начать работу: 

  • Имейте Миссию: Наличие страстного заявления о миссии [ссылка на предстоящий пост с заявлением о миссии] для вашей кофейни даст вам центральную тему, на которой будет основываться ваш маркетинг.Воспользуйтесь этой возможностью, чтобы создать угол, который отличает вас от других кафе. Поддерживаете ли вы местных художников? Может быть, ваше кафе будет украшено местными произведениями искусства, а выручка от каждого проданного фирменного напитка пойдет на местную арт-сцену. Поместите эту работу в центр своей миссии. Поддержка местного населения поощряется, когда бизнес является командным игроком, который поддерживает других мелких предпринимателей.
  • Будьте прозрачными: Вы бы пожертвовали на благотворительность, если бы не знали, куда на самом деле идут деньги? Клиенты хотят поддерживать бизнес, которому они доверяют.Доверие является жизненно важным компонентом любых прочных отношений. Будьте откровенны в том, как сделан ваш продукт. Расскажите историю о фермере, который выращивал бобы, о том, как они попали в ваши руки, и о любви и заботе, которые были вложены в процесс обжарки. Используйте местных ингредиентов для своего меню. Не забудьте сообщить, в каких магазинах вы приобрели эти ингредиенты.
  • Будьте семьей: Создайте набор основных ценностей, на основе которых вы работаете, и посвятите себя их ежедневному отстаиванию.Разместите эти основные ценности в своем магазине, чтобы покупатели могли их увидеть. Покажите, что вы цените их, их время и преданность своему делу. Клиенты становятся постоянными, потому что чувствуют, что их ценят, как будто они являются ценной частью вашей семьи.
  • Сделайте это за грамм: Узнаваемость бренда в эпоху цифровых технологий не может поддерживаться без социальных сетей. Потратив бесчисленное количество часов на проектирование своего кафе и найдя его идеальный и уникальный стиль, не скрывайте его от мира. Регулярно фотографируйте кафе и его продукты, чтобы продемонстрировать пользователям его индивидуальность.Откровенно поделитесь миссией и ценностями вашей кофейни и помогите им проявить себя в каждом посте.

Открыть успешную кофейню — это приключение, на которое стоит пойти. Считайте это руководство набором инструментов, который поможет вам начать свое приключение с правильной ноги. Приятного пивоварения.

Открытие местной кофейни

в Сартелле

Кофейня Second Street расположена в бывшем здании Liquid Assets.

Владелец Меган Келси говорит, что она хотела сделать это около двух лет. Она говорит, что как мама, она хотела создать гостеприимное пространство, которое сообщество могло бы использовать и наслаждаться.

Для меня очень важно создать в Sartell пространство для всех — семей, детей, подростков, — которые чувствуют, что могут прийти и быть собой в позитивной атмосфере.

Келси говорит, что они планируют обслуживать традиционные кофейные блюда в дополнение к некоторым новым фирменным блюдам из меню.Они также сотрудничают с Backwards Bread Company, чтобы продавать свою выпечку.

Келси говорит, что она также планирует использовать бизнес в качестве выхода для поддержки других общественных организаций.

Она говорит, что сотрудничает с Black Rifle Coffee Company, кофейной компанией, принадлежащей ветеранам, которая поддерживает военных, чтобы продавать их фирменные товары. Существует также конференц-зал, который можно арендовать, а арендная плата идет в пользу Ассоциации по борьбе с болезнью Альцгеймера.

Я часто чувствую, что люди хотят отдать, но не знают как.Так что, если мы сможем создать атмосферу, в которой люди придут и поддержат те дела, которые они отдают по-своему, это может создать эффект снежного кома.

Келси говорит, что ее мать страдала от болезни Альцгеймера, поэтому ей нужно было место, защищенное от болезни Альцгеймера, чтобы семьи могли сбежать и побыть со своими близкими.

Она говорит, что все ее сотрудники также прошли обучение общению с людьми, живущими с болезнью Альцгеймера или деменцией.

Торжественное открытие состоится с 16:00.м. до 20:00 Среда.

Обычно они работают с 6:00 до 20:00. С понедельника по пятницу и с 6:00 до 14:00. Суббота и воскресенье.

Кофейня на Второй улице

Кафе-бар | Даллас | Opening Bell Coffee

 

ОБ ОТКРЫТИИ BELL

ЛУЧШАЯ АКУСТИЧЕСКАЯ ЖИВАЯ МУЗЫКА В ДАЛЛАСЕ И КОФЕ-БАР

Живая музыка почти каждый вечер. Мы работаем с лучшими местными поставщиками!

Приходите в Opening Bell Coffee, сядьте в одно из наших удобных кресел, выпейте превосходный эспрессо или один из наших фирменных кофейных смесей, насладитесь замечательным выбором шелкового чая Harney & Sons или нашего листового чая из культурных чашек или побалуйте себя один из наших популярных Дэвид Рио ЧАИС. .. Поджимает время? На выходе возьмите чашку нашей домашней смеси и колаче! Мы будем рады, если вы придете к нам позже на обед или после работы, чтобы послушать потрясающую живую музыку от самых популярных музыкантов со всего мира! Ознакомьтесь с нашим выбором пива и вина на вкладке меню, а также с нашим полным меню, которое подается круглосуточно!


Вам понравится комфорт, который мы предлагаем, и синергия сети. Воспользуйтесь нашим бесплатным WI-FI, чтобы учиться, работать или просто наверстывать упущенное!

Мы любим знакомиться с новыми людьми и очень хотим сделать ваш день лучше!

 

ЮЖНАЯ СТОРОНА НА ЛАМАРЕ

РАЙОН СЕДАРС

Полицейское управление Джека Эванса.Парковка БЕСПЛАТНА на закрытой торговой парковке с черными воротами (которая недавно переехала на новую парковку на улице Остин). свяжитесь с нами с любыми вопросами, которые могут у вас возникнуть.У нас есть проектор для частных мероприятий и презентаций,бесплатный wi-fi,сцена и полноценная акустическая система. Если вы спрашиваете о бронировании шоу, пожалуйста, воспользуйтесь ссылкой БРОНИРОВАНИЕ.Спасибо и получите Добрый день!

Вторник

Среда

Четверг

Пятница

суббота

Воскресенье

19:00 — 14:00

19:00 — 14:00

19:00 — 14:00

19:00 — 14:00

19:00 — 21:00

8:00 — 21:00

9:00 — 14:00

Starbucks открывает магазин самовывоза с технологией Amazon Go на Манхэттене

Starbucks вместе с Amazon открывает кафе в центре Манхэттена, которое использует безкассовую технологию розничного гиганта для привлечения занятых потребителей, которые хотят купить кофе или перекусить быстро.

Партнерство с Amazon — последний шаг в плане Starbucks по адаптации своих заведений к новым привычкам потребителей. Почти полтора года назад Starbucks объявила, что ускоряет планы по обновлению своего присутствия в США, вдохновленные резким изменением в связи с пандемией того, как потребители хотят покупать и пить кофе. В дополнение к закрытию 400 магазинов за 18 месяцев, стратегия включала в себя открытие дополнительных пунктов выдачи заказов на густонаселенных городских рынках и установку витрин и двойных проездов в пригородных районах.

Первый магазин Starbucks Pickup с магазином Amazon Go открывается в четверг в Нью-Йорке на 59-й улице, между Парк-авеню и Лексингтон-авеню, снаружи развевается флаг с логотипами обеих компаний. Компании из Сиэтла планируют открыть как минимум еще два офиса вместе в течение следующего года. Второе кафе также будет в центре Манхэттена, в здании New York Times Building, расположенном на 40-й улице и 8-й авеню.

«Это доказательство концепции, на которой мы оба учимся», — сказала Кэтрин Янг, старший вице-президент по глобальному росту и развитию Starbucks.

Янг отказался предоставить более подробную информацию о том, как долго Starbucks и Amazon сотрудничают.

Заглянуть внутрь

Магазин Starbucks Pickup с магазином Amazon Go в центре Манхэттена

Источник: Starbucks

Когда покупатели входят в новый магазин, они сначала видят прилавок, где можно забрать напитки, которые они предварительно заказали с помощью мобильного приложения Starbucks. Цифровой экран, висящий над прилавком, показывает, какие заказы бариста еще делают.

Покупатели могут отсканировать код из приложения Amazon, чтобы войти в остальную часть магазина.

Источник: Starbucks

вручную, если они уже зарегистрированы в Amazon One.В противном случае они могут использовать код в магазине из приложения Amazon или вставить свою кредитную карту. Киоск возле входа позволяет клиентам присоединиться к Amazon One, вставив кредитную карту и отсканировав руку.

Сотрудники Starbucks находятся рядом, чтобы помочь клиентам при входе, хотя некоторые потребители могут уже быть знакомы с этой технологией. Amazon уже управляет несколькими магазинами Go на Манхэттене, в том числе одним в нескольких кварталах от нового кафе.

Покупатели могут покупать еду на рынке Amazon Go в кафе Starbucks

Источник: Starbucks

На полках и холодильных витринах в секции Amazon Go market представлен широкий выбор блюд, в том числе классические блюда Starbucks, готовые салаты и бутерброды от Amazon Kitchen и блюда от местных фаворитов, таких как Dominique Ansel, Ess-a-Bagel и Magnolia Bakery. В магазине также продаются товары, обычно встречающиеся в кассовых очередях, такие как протеиновые батончики и упаковки жевательной резинки.

Технология Amazon «Just Walk Out» означает, что покупателям не нужно будет расплачиваться на кассе. Вместо этого весы, камеры и сенсоры на полках подсчитывают суммы покупателей и взимают с них плату, когда они покидают магазин.

«Вам не нужно ждать, чтобы встать в очередь и заплатить», — сказал Дилип Кумар, вице-президент по розничной торговле и технологиям Amazon.

Зона отдыха в магазине Starbucks Pickup with Amazon Go

Источник: Starbucks

Помимо витрин с едой есть места для сидения с большими кабинками для встреч и отдельными обеденными кабинками для клиентов, которые могут работать удаленно или учиться.Они могут заказать порцию кофе через приложение Starbucks или у бариста за стойкой.

«Мы разработали этот опыт, чтобы удовлетворить потребности людей в течение дня», — сказал Кумар. «Иногда вы спешите, в некоторые дни у вас больше времени».

Это место будет работать дольше, чем обычное кафе Starbucks, и будет работать до 22:00. в будние дни и в 21:00 на выходных.

Открытие кофейни — открыть кофейню

В кофейнях есть что-то романтичное.Идея места в сообществе, где люди могут расслабиться, встретиться с друзьями, послушать музыку, перекусить и, конечно же, выпить чашечку вкусного кофе.

Очарование открытия кофейни в наши дни не может быть более привлекательным. «Как здорово было бы иметь собственную кофейню?» У многих есть свои романтические представления о том, каким должно быть впечатление от посещения кофейни в их собственном сообществе. Некоторые настолько привязываются к этой идее и тому, как они себя чувствуют, что решают отправиться в путешествие, чтобы открыть свою собственную фирменную кофейню.К сожалению, многие кофейные предприятия не могут выйти на стартовую площадку или, что еще хуже, закрывают свои двери вскоре после открытия из-за плохого планирования и ряда факторов, которые будущий владелец кофейни никогда не учитывал, романтизируя идеальную кофейню.

Открытие кофейни — это очень тяжелая работа, и временами она может быть довольно сложной, но это может быть и успешно выполняется каждый день бесчисленным количеством умных, творческих и трудолюбивых предпринимателей. Разница между этими предпринимателями и вышеупомянутой группой заключается в их подходе, способности к планированию, исполнении и обосновании этого в первую очередь.На протяжении многих лет мы наблюдали множество распространенных ошибок среди владельцев кофейного бизнеса. Нельзя сказать, что это единственные причины, по которым они борются, но, решая эти проблемы на раннем этапе и избегая их позже, вы можете абсолютно начать гонку впереди остальных с собственным кофейным бизнесом:

Открытие кофейни

Самая большая ошибка, которую вы можете совершить при открытии кофейни, — это заняться кофейным бизнесом по неправильным причинам. Кажется, что в какой-то момент у каждого появляется мечта открыть уютную маленькую кофейню, где они могут дружить со всеми завсегдатаями района. Это не так просто, как кажется. При открытии кофейни, как правило, существует изрядная конкуренция, и это требует большой тяжелой работы. Чтобы добиться успеха в этой отрасли, требуется тяжелая работа и здоровая доза страсти. Большинство людей, желающих начать бизнес в кофейне, не могут объяснить, почему они вообще открывают свою кофейню. Они могут просто оправдать это. «В моем городе нет кофейни, поэтому я хочу воспользоваться возможностью для бизнеса раньше, чем это сделает кто-то другой. «Кофе — это многомиллиардная индустрия. Люди любят кофе и готовы тратить более пяти долларов за чашку в некоторых из этих крупных сетевых магазинов. Рынок созрел!» «Я не очень-то пью кофе, но мне всегда нравилась атмосфера в кофейнях. Я просто хочу создать место в нашем сообществе, куда люди могли бы приходить и тусоваться». Это не повод открывать кофейный бизнес. Это оправдания реализации идеи. Есть ключевое отличие.Ни одна из вышеперечисленных причин не будет мотивировать или вдохновлять кого-либо продолжать курс через низкие точки бизнеса, а низкие точки всегда есть. Ни одна из этих причин не имеет достаточного содержания, чтобы действовать как движущая сила, чтобы вернуться на вершину. Это очень важный фактор.

Выбор места для кофейни

Одна из самых больших ошибок, которую совершает владелец кофейного бизнеса, — это выбор места на основе интуиции без предварительного изучения. Вероятно, людям труднее всего осознать, что нужного места стоит ждать, даже если на его поиск уйдет от шести месяцев до года.Терпение — это ключ к успеху при поиске места для вашей кофейни. Перед тем, как подписать договор аренды, убедитесь, что он находится в области, где люди будут разделять вашу концепцию и вашу точку зрения. Знайте, сколько людей проезжает мимо, сколько людей проходит мимо, какое место раньше было, почему предыдущий арендатор освободился и т. д. Поговорите с соседними владельцами бизнеса. Будут ли они арендовать там снова? Поймите, что вы можете быть всего в 100 футах в неправильном направлении, рядом с неправильным типом соседнего бизнеса или быть на неправильной стороне улицы, и это может абсолютно нанести вред вашему бизнесу. Для начала обратитесь в местную торговую палату, чтобы получить приблизительное представление о количестве трафика в районе, который вы рассматриваете. Затем наймите консультанта по кофейному бизнесу, чтобы он помог вам оценить местоположение и указать на положительные и отрицательные стороны, прежде чем двигаться дальше. Многие хорошие консалтинговые компании по кофейному бизнесу могут даже использовать математическую формулу, чтобы получить консервативную оценку того, какие цифры потенциально могут быть получены в зависимости от местных условий. Таким образом, у вас есть некоторые данные для бизнес-плана вашей кофейни, и вы не просто стреляете от бедра.

Обучение сотрудников кофейни

Невозможно переоценить важность обучения бариста! У вашего нового кофейного бизнеса есть только одна возможность произвести отличное первое впечатление. Многие клиенты с нетерпением ждут открытия вашей новой кофейни. Это люди, которые следят за вашими успехами в социальных сетях и заглядывают туда, чтобы узнать, когда вы откроетесь. Их называют ранними последователями, и они имеют решающее значение для скорейшего успеха вашего нового бизнеса.Это друг в группе, которая всегда публикует фотографии еды на Facebook. Они являются лучшими советами в ресторанах внутри группы. Они страстные, и у них всегда есть мнение, чтобы поделиться, когда дело доходит до еды и ресторанов. Если вы превзойдете их ожидания в самом начале, они станут вашими самыми большими болельщиками. Они будут писать о вас в блогах, рассказывать о вас своим друзьям и родственникам, а некоторые из них, вероятно, работают в каком-то СМИ и имеют право опубликовать ваш магазин или транслировать его в СМИ.Это может продвинуть ваш бизнес вперед в отделе доходов и абсолютно необходимо в первые месяцы. Однако, если вы подведете эту группу, вы, скорее всего, не получите этого преимущества, и дорога к успеху будет намного длиннее и более тернистой. Все это связано с качественным обучением бариста. Вам абсолютно необходимо, чтобы ваш персонал вышел из ворот сильным и работал на полную мощность, чтобы вы не упустили эту возможность. Правда в том, что приготовление кофейных напитков исключительного качества эффективным и дружелюбным способом требует гораздо больше, чем просто измельчение бобов и нажатие кнопки.Ряд операторов кофейного бизнеса решают, что они будут обучаться кофе, а затем сами обучать свой персонал. Если у вас нет многолетнего опыта работы в отрасли, это, вероятно, ужасная идея. Для проведения качественного курса обучения бариста тренеру необходимо не только знать кофе, но и уметь учить людей. Многие обжарочные компании предлагают обучение, однако зачастую оно бывает относительно низкого качества. Учебные программы многих из этих компаний созданы больше для обслуживания кафе и ресторанов более низкого уровня, чем для качественных специализированных магазинов.В других случаях, даже если сотрудники обжарочной компании являются фантастическими бариста, они часто не являются хорошими учителями и делают очень хорошую работу. Часто сотрудники бариста изучают некоторые основы приготовления кофе и эспрессо, но они не получают подробного контекста того, как это связано с системой управления кофейным бизнесом. Проще говоря, если это бесплатно, вы, вероятно, получаете то, за что платите. Многие программы обучения кофе, такие как Техасская школа кофе, предоставляют высококачественные возможности постоянного обучения для владельцев кофейного бизнеса и всего персонала бариста.Эти программы — отличный способ быстро научить группу не только базовым навыкам приготовления кофе, но и глубокому пониманию внутренней работы и реализации успешной программы спешиэлти кофе и операционной системы. Эти программы также предлагают укрепление доверия и усовершенствование программы за счет постоянного обучения, чтобы обеспечить постоянный рост и развитие навыков. Качественное обучение бариста абсолютно необходимо, если вы хотите повысить свои шансы на успех!

Меню кофейни

 

Сложное меню — еще одна распространенная ошибка начинающих операторов кофеен.Легко захотеть угодить всем и добавить каждый напиток, который вы когда-либо видели в любой кофейне. Это только затруднит управление вашим инвентарем и запутает ваших клиентов. Подумайте о том, кого вы пытаетесь охватить и чего они ожидают. Где вы находитесь? Кто там живет? Кто там делает покупки? Важно найти баланс между тем, что люди хотят и ожидают, сохраняя при этом целостность концепции, которую вы создали. Рассматривая то, что хочет ваша целевая демографическая группа, через призму собственного видения отличного кофе и ограничивая меню, вы увеличиваете свои шансы на успех.

Следуя тенденциям

Будьте искренними в создании своей концепции. Кофе иногда может быть непостоянной отраслью, поскольку новые тенденции часто входят в моду и выходят из нее. На этих тенденциях можно заработать, чтобы быстро заработать, и часто, однако, когда тенденции выходят из моды, эти предприятия часто остаются позади. Создайте настоящую, простую, ориентированную на качество программу, которая соответствует вашему видению опыта, который вы пытаетесь создать.

Оборудование для кофейни


Сразу оговоримся: кофейное оборудование стоит дорого. Качественное кофейное оборудование может стоить очень дорого. На самом деле нет никакого способа обойти это. Пытаясь сэкономить несколько долларов, купив менее дорогое и менее качественное оборудование, вы резко ограничите качество своих напитков, даже если вы используете отличный кофе. В частности, ваша эспрессо-машина, кофемолки и оборудование для заваривания должны быть тщательно выбраны. Помимо производительности, хотите верьте, хотите нет, ваше оборудование может фактически повлиять на имидж вашего бренда и уровень персонала, которого вы привлекаете.Если вы получаете оборудование по выгодной цене или даже бывшее в употреблении оборудование, выглядящее уставшим, это кое-что говорит о вашей кофейной программе и общем настрое кофейни. Если у вас есть высококачественное оборудование, которое находится в хорошем состоянии, это говорит о том, что вы серьезно относитесь к кофе и хотите быть лучшим из лучших. (Пожалуйста, поймите, что только потому, что вы покупаете качественное оборудование, это не гарантирует, что у вас будет отличный кофе. Если провести аналогию: то, что вы купили Ferrari, не означает, что вы выиграете 24 часа Daytona.Вы должны быть опытным водителем тоже. См. совет 3 выше.) Pro-совет: Кофемолки и водяные системы часто упускают из виду в пользу более модных эспрессо-машин или кофеварок; тем не менее, ваша система подачи воды и кофемолка на самом деле оказывают наибольшее влияние на качество ваших напитков. Бюджетьте на качественную водную систему и кофемолку и не пожалеете!

Выберите обжарщика, чей кофе вам нравится


Многие новые операторы кофеен быстро выбирают одну марку кофе, которую им понравилось пить.Это разумное место для начала, поскольку важно предложить продукт, который вам нравится и которым вы можете гордиться. Тем не менее, определенно в ваших интересах попробовать несколько разных обжарщиков. Существует множество отличных обжарщиков, производящих фантастический спешелти кофе, и многие из них предлагают другие услуги, а также дистрибуцию оборудования, техническое и гарантийное обслуживание этого оборудования и т. д. Важно выбрать обжарщика, чей кофе вам нравится, которому вы можете доверять. и чьи услуги лучше всего соответствуют вашим потребностям.

Почему новые рестораны продолжают открываться во время пандемии коронавируса

По всей стране новый коронавирус закрыл бесчисленное количество ресторанов, временно или навсегда. Тем не менее, несмотря на то, что будущее пищевых предприятий выглядит ужасным, а рестораны изо всех сил пытаются получить финансовую поддержку от Конгресса, новые рестораны открывают свои двери перед экономическими препятствиями. Известные имена и новые владельцы разбираются в требованиях по охране труда и технике безопасности и плавают в мутных этических водах найма персонала, чтобы предложить рогалики, вьетнамский кофе, изысканные блюда корейской кухни, сырные тарелки и пиццу для домашних обедающих и передовых работников.

«Некоторые люди думают, что мы сошли с ума, раз открытие прямо сейчас», — говорит Чен Дьен из Coffeeholic House в Сиэтле. Вместе со своей женой Транг Цао Дьен открыл кафе, которое специализируется на пивоварении с вьетнамскими фильтрами для фина с медленным стеканием, на вынос только 17 марта, через день после того, как Сиэтл закрыл рестораны для обслуживания в ресторане. Вскоре после этого пара закрыла кафе на две недели, так как ситуация ухудшилась. Но после того, как губернатор Джей Инсли продлил срок пребывания дома до 4 мая, они решили вновь открыться навсегда, без сидячих мест и с направляющими маркерами на полу, чтобы обеспечить социальное дистанцирование.

«Мы много лет мечтали открыть собственную кофейню, — объясняет Дьен. Они просто не могли позволить бизнесу умереть, и оставаться закрытым не было возможности. «Небольшому бизнесу вроде нашего очень сложно закрыться на несколько месяцев и ничего не делать. У нас еще есть счета, которые нужно оплатить». Многие другие находятся в аналогичном положении, открываясь посреди приказов о пребывании дома и мер социального дистанцирования, потому что у них не было выбора.

Амалия Лица и Джошуа Адриан, совладельцы новой кофейни Dear Diary в Остине, решили открыть свое кафе на вынос 4 апреля, через несколько недель после того, как 17 марта город приказал ресторанам приостановить обслуживание в ресторане.«Бизнес не возникает из ниоткуда, — говорит Лица. «Бизнес-кредиты, личный капитал, строительство помещения в течение девяти месяцев — бизнес существовал задолго до того, как появилась его обычная часть». Партнеры открылись, даже когда другие рестораны в городе закрывались, отчасти потому, что у них не было средств, чтобы полностью переждать бурю. «Несмотря ни на что, мы будем работать в убыток, но даже слабый поток доходов замедлит эти убытки», — говорит Лица. «Это наш лучший шанс выжить.

Клиенты ждут в Coffeeholic House Courtesy Coffeeholic House Самовывоз заказов в Coffeeholic House Courtesy Coffeeholic House

Даже группы ресторанов, которые могли бы сосредоточить ресурсы и персонал на существующих предприятиях, решили, что иногда более выгодно с экономической точки зрения добавить еще одно заведение в свои списки. Брендан Макгилл, шеф-повар и владелец ресторана Hitchcock на острове Бейнбридж, штат Вашингтон, и дочерних ресторанов в Сиэтле, арендовал помещение в районе Джорджтауна в течение семи лет, прежде чем 21 марта открылся ресторан Panino Taglio. Кафе, являющееся продолжением его ресторана в центре города В баре Taglio можно заказать пиццу на вынос, а также блюда итальянской кухни.

«Я платил за пустое место, поэтому решил заняться там бизнесом, особенно если это имело смысл по отношению к другим бизнесам, почему бы не активировать его?» — говорит Макгилл.Команда максимально ограничила расходы на малоэтажное предприятие. Макгилл позаимствовал оборудование со склада друга во время сборки и нанял курьера, чтобы не платить сборы за платформы доставки. Макгилл добавляет: «Пейзаж может постоянно меняться, пока мы пытаемся это сделать, но в любом случае это мало чем отличается от ресторанного бизнеса».

Без пешеходного движения новые владельцы бизнеса должны полагаться (даже больше, чем обычно) на социальные и цифровые медиа, чтобы распространять информацию об открытии. «Сейчас в соцсетях много шума, но дома все просто приклеены к своим телефонам», — говорит Макгилл. «Я думаю, что сейчас есть хороший охват». Он отмечает, что сложно разобраться в обмене сообщениями, поощряя людей брать еду лично, в то время как правительство и органы здравоохранения говорят людям оставаться дома. Но Panino Taglio предлагает коробки CSA, вино, готовые блюда и товары для кладовой в одном месте, позволяя покупателям запастись всем, что им нужно, одним махом.«Мы просто пытаемся побудить людей делать это из местной пищевой компании, а не из одной из крупных сетей», — говорит Макгилл.

«Мы чувствовали, что нам нужно что-то попробовать, если мы хотим поддержать всех».

Эндрю Дана, совладелец «Позвони своей маме» в округе Колумбия, на самом деле хотел, чтобы все было тихо, когда 15 апреля открывал второй магазин рогаликов на Капитолийском холме. «Это не то открытие, когда вам нужны тонны и тонны люди там. Вы хотите, чтобы он чувствовал себя в безопасности», — говорит он. Но молва быстро распространилась по местным спискам рассылки, а оттуда в местные СМИ.«Каждый блог о еде в городе подхватил это, потому что не так много других ресторанов открывается». Чтобы умерить ажиотаж и обеспечить безопасность операции, он прекращает заказы после 1600 рогаликов, часто за день до того, как люди могут их забрать.

Beautiful Rind, фирменное сырное кафе в Чикаго, прошло все проверки 19 марта, за день до того, как губернатор Иллинойса Джей Притцкер издал распоряжение о пребывании дома. Торговец сыром Рэндалл Фелтс официально открыл свой бизнес 10 апреля, несмотря на то, что рабочие бригады продолжали ремонтировать помещение.Первоначально Фелтс планировал обслуживать местное сообщество в течение первого года работы, а затем запускать цифровые предложения на второй год, чтобы расширить охват клиентов. Теперь он говорит, что его местные клиенты тоже цифровые, поэтому он ускоряет свои веб-планы.

Beautiful Rind дебютировал, предлагая цифровые классы: Фелтс сам доставляет все сырные доски («на самом деле я начал работать в ресторанной индустрии, разнося сэндвичи», — говорит он, отмечая, как он прошел полный круг), затем возвращается в магазин, чтобы вести клиентов через дегустацию. «Сейчас для меня как для владельца бизнеса большой проблемой является быстрое обучение тому, как быть менеджером веб-сайта или организатором веб-семинара», — говорит Фелтс, хотя и признает, что это не слишком отличается от других способов, с помощью которых он должен был измениться как владелец бизнеса. тоже неплохой сантехник.

Этот беспорядочный дух позволил малым предприятиям, таким как Dear Diary и Coffeeholic, открыться с небольшим штатом или вообще без него, откладывая найм до тех пор, пока они не смогут постоянно обеспечивать полный штат сотрудников. В Dear Diary Лица и Адриан открывают магазин только пять дней в неделю.Буфер позволяет любому партнеру вмешаться, если их единственный бариста заболеет. Но для более крупных операций расчет заработной платы часто требует открытия.

10 апреля Кори Ли из компании Benu, обладательницы трех звезд Мишлен, в Сан-Франциско запустил предварительный просмотр долгожданного корейского концепта San Ho Won, о котором было объявлено прошлой осенью. Ресторан должен был открыться этим летом, но его недавний дебют только на вынос в виде комплексного меню организован на кухне Бену. Ли сообщает Eater по электронной почте, что бизнес предоставляет медицинскую помощь и программу питания всем уволенным сотрудникам в его ресторанной империи, а также финансовую помощь иностранным работникам с визами, которые не имеют права на пособие по безработице.«Мы чувствовали, что нам нужно что-то попробовать, если мы хотим поддерживать положение каждого в течение неизвестного периода времени», — говорит он. Открытие San Ho Won сейчас в качестве концепции еды на вынос дает персоналу возможность усовершенствовать рецепты для будущего ресторана и позволяет Ли направлять деньги напрямую своим работникам.

Дана тоже имел в виду персонал, когда продвигался вперед, открывая второй «Позвони своей маме». По его словам, хотя в настоящее время в первоначальном месте розничная торговля меньше всего на 10 процентов, бизнес получает почти половину своего дохода от фермерских рынков и общественного питания, которые полностью иссякли. Однако магазин вообще не сократил зарплату сотрудникам, поэтому им нужно было второе место, чтобы компенсировать разницу в доходах.

Перед тем, как открыть второе заведение, Дана разослала команде опрос, в котором спрашивала сотрудников, как они попали на работу, живут ли они с людьми из группы риска и хотят ли они вообще работать. Ответы проинформировали менеджеров о решении открыться и позволили им определить сотрудников, которые могли бы безопасно дойти до нового места пешком, а не добираться общественным транспортом до исходного магазина.Они также платят некоторым сотрудникам за работу из дома, помогают поддерживать новую систему онлайн-заказов и обеспечивают поддержку клиентов по телефону.

Новые владельцы бизнеса могут быть в восторге от больших планов на будущее, но пока они тоже должны скорректировать свои ожидания. «Есть много хороших вещей, которые мы хотим запустить, но мы ждем лучшего момента», — говорит Дин, хотя и сохраняет оптимизм. «Мы ждем уже больше года, так что можно подождать еще немного. Он надеется, что летом Coffeeholic сможет предложить больше напитков, таких как арбузный сок, кокосовый кофе и чай с личи или маракуйей.

Как в первоначальном магазине «Позвони маме», так и в новом ограничены предложения, чтобы оптимизировать работу сокращенного кухонного персонала: в новом магазине предлагаются только целые рогалики со сливочным сыром. Фелтс также сократил предложение, и ему пришлось переключиться на отечественный сыр и колбасные изделия, поскольку пандемия повлияла на международную торговлю с европейскими поставщиками.«Мы смогли больше перейти к этим парням и распространять любовь, насколько это возможно», — говорит он. Фелтс также работал над привлечением небольших местных партнеров, предлагая совместные онлайн-классы с участием производителей пива и сидра.

Рэндалл Фелтс ведет цифровую дегустацию сыра Рэндалл Фелтс

Меню «Дорогой дневник» также отражает изменение предложения в Остине. «Раньше не было такого большого спроса на гроулеры, — объясняет Литса, — но теперь каждая кофейня в городе предлагает гроулер холодного заваривания, так что их действительно трудно достать у любого дистрибьютора.Они с Адрианом искали альтернативную упаковку на Amazon и наткнулись на пластиковых медовых мишек, популярных среди домашних пчеловодов. Теперь они упаковывают холодный напиток в мишки по 22 унции и сиропы на вынос в версии по 8 унций.

Когда другие кофейни закрылись, Лица также заметила противоположную проблему: местным пекарням и ресторанам негде продавать свои товары. Вместо того, чтобы распределять небольшие заказы между множеством поставщиков, Litsa решила сосредоточиться на развитии качественных отношений посредством крупных заказов от нескольких избранных партнеров.

Лица утверждает, что новые рестораны особенно гибки к меняющейся ситуации. «В каком-то смысле нам повезло, что у нас меньше бизнеса, потому что это дает нам больше времени, чтобы обдумать, что делать дальше, и мы можем экспериментировать, не раздражая человек», — говорит она. «К тому времени, когда у нас будет больше бизнеса, либо из-за того, что коронавирус поднялся, либо наша экономика трансформировалась, мы будем чертовски хороши в том, что мы делаем».

Лица принесла в кафе свою швейную машинку, чтобы шить маски в нерабочее время; она продает маски вместе с кофе.Есть планы на подарочные коробки с художественными принадлежностями и открытками. «Корона бессрочна. Это может быть год. Это может быть два года. Может быть, экономика навсегда изменилась. Нам просто нужно принять это сейчас и адаптироваться», — говорит Лица. «Мы истекаем кровью за гранью строгого определения кофейни».

Несмотря на то, что они постоянно работают над тем, чтобы приспособиться к быстро меняющейся ситуации, многие утверждают, что их бизнес способен давать надежду и позитивную энергию, пользующиеся таким же спросом, как и продукты питания. «Это хорошее напоминание о том, что есть чего ожидать, — говорит Ли о всплывающем окне, — вместо того, чтобы предлагать измененные версии существующих концепций и напоминать, насколько наша жизнь была разрушена этой пандемией.

Этот позитив течет во всех направлениях. Многие владельцы передают эту добрую волю через благотворительность, отправляя еду и напитки работникам больниц или нуждающимся. Клиенты также дают владельцам необходимую уверенность, чтобы открывать и оставаться открытыми.

«Я знаю, что кажусь немного сумасшедшим, открывая ресторан прямо сейчас, — говорит Фелтс. «Но когда люди приходят и благодарят меня за это, и они взволнованы, чтобы увидеть еду, получить немного сыра и просто немного порадоваться, это того стоит.

Подпишитесь на Подпишитесь на рассылку Eater

Самые свежие новости из мира еды каждый день

.
Опубликовано в категории: Разное

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.