Переработка молока козьего молока: Козье молоко

Содержание

Козье молоко – на переработку

Журнал
2020
№2/2020
Козье молоко – на переработку

Молочное козоводство в Удмуртии становится все популярнее – растут поголовье и объемы производства козьего молока. Еще один значимый шаг в этом направлении – завершение реализации крупного инвестпроекта по производству козьих сыров по французской технологии.

С начала 2020 года общее поголовье молочных коз, содержащихся в сельхозпредприятиях Удмуртии, увеличилось на 22% и в данный момент составляет 2248 голов.

По итогам первого квартала 2020 года производство козьего молока составило 121 т, на переработку реализовано 106 т – это общий производственный результат восьми предприятий, развивающих сегодня в республике молочное козоводство. Отрасль представлена тремя породами – альпийская, зааненская и русская белая.

Племенные альпийские козы из Франции обосновались в ООО «Агровиль» семьи Богдановых из Воткинского района еще в 2015 году, тогда и было начато развитие этого уникального производства. Удмуртский «Агровиль» стал вторым агропредприятием в России, занимающимся разведением альпийской породы коз в промышленных объемах. Сегодня здесь содержатся более 300 альпийских коз.

Довести дойное стадо до 1 тыс. голов – не самое главное в проекте фермерской четы Богдановых. Идея самим, из собственного сырья вырабатывать твердые и мягкие сыры по французской технологии реализовалась в договоренность о сотрудничестве с сыроделами из Франции. Современный цех, где будут производить эти уникальные сыры, на сегодня полностью готов к запуску, однако начало производственного процесса на время отложила пандемия.

Свое молоко «Агровиль» пока продолжает реализовывать на Сарапульскую площадку ОАО «Милком». От своих планов по расширению производства, строительства еще одного доильного зала, а также гостевых домиков для агротуризма фермеры не отказываются.

Пресс-служба минсельхоза УР

Замазка против рака

Разработанная белорусскими учеными противораковая садовая замазка предназначена для лечения ран деревьев, вызванных возбудителями раковых заболеваний, солнечными ожогами, действием низких температур (возвратные заморозки), а также нарушением целостности покровных тканей при прививке и обрезке.

Как получить больше молока

11 марта 2020 года в г. Нур-Султан (Казахстан) состоялась Первая республиканская конференция по кормопроизводству, в которой приняли участие специалисты по выращиванию кукурузы, заготовке кормов, кормлению, управлению кормлением и продуктивностью, по стандартизации технологических схем. Организатором конференции выступили ТОО «Б-агро», ТОО «Agri KAC» и АО «ДеЛаваль».

«СИМБИТОКС» – эффективная защита от микотоксикозов

В условиях современного животноводства микотоксикозы сельскохозяйственных животных встречаются довольно часто. Этому способствует интенсивное развитие животноводства, при котором наблюдается высокая концентрация поголовья, увеличение производства зерновых и комбикормов. В мировом масштабе размер экономического ущерба от развития плесневых грибов на сельскохозяйственных продуктах и сырье превышает 30 млрд долларов.

Тел.: +7-921-332-69-51
E-mail: [email protected], [email protected]
Авторские права охраняются. Перепечатывание материалов или их частей без письменного разрешения редакции запрещено,
размещение на сторонних ресурсах только при использовании активной гиперссылки на сайт https://agri-news.ru
Политика конфиденциальности

Карта сайта | RSS

Наверх

Особенности переработки молока коз зааненской породы

Автор: Ансатбаев Парахат Азатбаевич

Рубрика: Ветеринария

Опубликовано в Молодой учёный №33 (271) август 2019 г.

Дата публикации: 21.08.2019 2019-08-21

Статья просмотрена: 250 раз

Скачать электронную версию

Скачать Часть 2 (pdf)

Библиографическое описание:

Ансатбаев, П. А. Особенности переработки молока коз зааненской породы / П. А. Ансатбаев. — Текст : непосредственный // Молодой ученый. — 2019. — № 33 (271). — С. 69-70. — URL: https://moluch.ru/archive/271/62056/ (дата обращения: 13.04.2023).

В статье исследованы процессы ферментации молока коз зааненской породы. Выявлено, что продолжительность и скорость протекания фаз ферментации в козьем молоке отличается от аналогичных параметров в молоке коров.

Определены качества готовых йогуртов.

Ключевые слова: молоко коз, ферментация, тепловая обработка, продукты высокого качества, титруемая кислотность, йогурт.

Сейчас прослеживается тенденция увеличения использования в производстве пищевых продуктов молока коз. Оно сравнимо с коровьим молоком, которое более приближено к женскому молоку и имеет повышенную биологическую ценность.

Традиционно из козьего молока изготавливают пастеризованное молоко и мягкие сыры. Сейчас существуют научные данные о создании на основе этого сырья молочных десертов, мороженого, масла, творога, кефира, кисломолочных напитков сухого молока, продуктов детского питания и тому подобное. Предлагаются различные комбинации козьего молока и кисломолочных напитков с наполнителями, которые обеспечивают получение продуктов высокого качества. Однако, отсутствуют данные о биохимическом течении технологических процессов при создании названных изделий. В то же время известно, что козье молоко по своим технологическим свойствам отличается от коровьего.

Поэтому необходимо более глубокое изучение технологических процессов, происходящих при переработке именно козьего молока.

Объект исследования — козье молоко, процесс ферментации; йогурт, приготовленный из него. В качестве контрольного было выбрано коровье молоко.

В исследованиях использовалось молоко коз зааненской породы, молоко от коров частных товаропроизводителей, кисломолочные напитки: йогурт на козьем и коровьем молоке.

Термическая обработка сырья осуществлялась cо следующим режимами: I — 95±2 °С без экспозиции; II — 95±2 °С с экспозицией 5–6 мин.; III — 85±2 °С с экспозицией 5–6 мин.; IV — без тепловой обработки.

Качество готового йогурта оценивали по органолептическим и физико-химическим показателям. Вкус, запах, цвет, консистенцию определяли органолептическим, кислотность — титрованием, влагоудерживающую способность — по степени синерезиса.

При оценке качества сырья молока коз и молока коров выявлено соответствие их действующим стандартам. Сорт молока коз — первый, молока коров — выше. Рост и размножение молочнокислой микрофлоры в молоке проходит 4 фазы: латентную или лаг-фазу, экспоненциальную или логарифмическую, фазы стационарного роста и замедления.

Выявлено, что продолжительность и скорость течения фаз в козьем молоке отличается от аналогичных процессов с коровьем. Латентная фаза в молоке коз длится более 3:00, тогда в коровьем — две.

Очевидно, увеличение латентной фазы для козьего молока связано с его высоким уровнем бактерицидной активности, задерживает развитие молочнокислой микрофлоры. Течение логарифмической фазы также имеет свои особенности. Сравнивая участки этих фаз, были выведены для них линейные уравнения типа y=a∙x+b, где коэффициент а — характеризует скорость нарастания титруемой кислотности образцов. Выявлено, что для коровьего молока коэффициент

а принимает значения а=12,5±0,09, а для козьего — а=16,6±0,20. Поэтому математически подтвержден более стремительный рост нарастания биомассы молочнокислой микрофлоры за счет ферментации козьего молока.

Благодаря этому общая продолжительность ферментации обоих видов молока-сырья составила в среднем 6±0,5 часов. Титруемая кислотность готовых изделий колебалась в пределах 72–89°Т. Органолептические свойства готовых йогуртов имели свои особенности.

Йогурты из коровьего молока имели беловато-кремовый окрас. Образцы (I-III режима) имели вкус и аромат, обусловленные внесенной микрофлорой, сгусток плотный; для образца, изготовленного в процессе второго температурного режима, характерно незначительное расслоение.

В йогурте, изготовленном из молока без тепловой обработки, микрофлора закваски не получила нормального развития. Поэтому полученный напиток имел вкус и аромат, обусловленный собственной микрофлорой молока, несвойственный для йогурта; консистенцию — неоднородную со значительным отслоением сыворотки.

Йогурты из козьего молока имели белую окраску, характерный кисломолочный вкус и аромат, но с наличием специфического козьего привкуса и аромата. Консистенция была очень нежной и мягкой. Плотной была консистенция йогурта, изготовленного за третий тепловой режим. Йогурт, приготовленный без тепловой обработки, имел несвойственный йогуртам вкус и аромат.

Полученные данные указывают на невозможность ферментации козьего молока без его предварительной термической обработки, поскольку в этом случае развитие микрофлоры резко тормозится. Для оценки влагоудерживающих свойств были определены степень синерезиса изготовленных йогуртов. Среди йогуртов из коровьего молока лучшую влагоудерживающую способность обнаружили образцы режима II — подвергались в высокотемпературном обработке с длительной экспозицией действия. Йогурты из козьего молока имели высшую влагоудерживающую способность. Лучшие показатели обнаружили образцы, изготовленные тепловыми режимами II и III. Они имели почти одинаковый уровень влагоудерживающей способности. Поэтому основным критерием при оценке их качества были органолептические свойства, по которым высшую оценку получил образец III. Высшая степень влагоудерживающей способности выявлена у образцов, не подвергавшихся тепловой обработке.

Однако свойства этих изделий обусловлены собственной микрофлорой молока сырья, а не внесенной бактериальной закваской. Улучшение реологических свойств кисломолочных напитков из козьего молока возможно при изменении состава заквасочных культур.

Таким образом, анализируя органолептические и физико-химические свойства готовых йогуртов, обнаружили, что оптимальным тепловым режимом в данном производстве является режим III — пастеризация при температуре 85±2 °С с экспозицией 5–6 мин.

Выводы.

Латентный период ферментации козьего молока продолжается более 3:00, тогда ферментация коровьего молока лаг-фаза протекает по 2:00.
Скорость течения логарифмической фазы ферментации козьего молока характеризуется значением а=16,6±0,20, в то время как по ферментации молока коров этот коэффициент имеет значение — а=12,5±0,09.
Оптимальным режимом тепловой обработки козьего молока для удовлетворительной консистенции и высокой влагоудерживающей способности сгустка является пастеризация при температуре 85±2 °С с экспозицией 5–6 мин.

Перспективой дальнейших исследований является подбор заквасочных культур с целью улучшения вкуса и аромата козьих кисломолочных напитков и обеспечения их более плотной консистенции.

Литература:

Дениев X. Д. Молочная продуктивность зааненских коз.// Овцы, козы, шерстное дело. 1998. — № 4. — С.21–22.
Голубева Л. В. Современные технологии и оборудование для производства питьевого молока. — М, 2004. — 179с.

Основные термины (генерируются автоматически): козье молоко, III, коровье молоко, тепловая обработка, йогурт, молока коров, молочнокислая микрофлора, I-III, высокое качество, латентная фаза.

Ключевые слова

йогурт, тепловая обработка, ферментация, молоко коз, продукты высокого качества, титруемая кислотность

молоко коз, ферментация, тепловая обработка, продукты высокого качества, титруемая кислотность, йогурт

Переработка козьего молока для потребления человеком

Загрузка

Ведро из нержавеющей стали и сетчатый фильтр со съемной вставкой.

Молоко, особенно сырое молоко, является скоропортящимся и очень нежным. Всякий раз, когда вы обрабатываете, перерабатываете или готовите козье молоко, настоятельно рекомендуется, чтобы все ваши принадлежности были из нержавеющей стали. Это несложное требование, но оно значительно упростит уборку и санитарию.

Поскольку этот сайт предназначен для тех, кто держит не более нескольких коз, предполагается, что вы будете доить коз вручную. Есть и другие ресурсы для тех, кто хочет производить в больших масштабах и использовать автоматизированное оборудование.

Оборудование для переработки молока

Попробовав различные сценарии, мы нашли комбинацию, которая работает хорошо и стоит дешевле всего.0028 . Если вы доите 2-3 коз, этого должно хватить. Вы можете приобрести модели с капюшоном, но они дорогие, и вы должны быть уверены, что в обозримом будущем вы будете доить коз сотни раз в год.

Сетчатый фильтр из нержавеющей стали с фильтрующей вставкой. Это необходимость. В идеале используйте одноразовые фильтры для сита для молока, которые можно купить в Интернете. Однако, в крайнем случае, вы можете использовать бумажное полотенце хорошего качества или даже кофейный фильтр. Главное правильно утилизировать фильтры сразу после завершения задачи фильтра. Они могут быстро накопить неприятный запах в вашей кухонной мусорной корзине.

Как фильтровать и охлаждать козье молоко

В этом видеоролике вы узнаете, как обращаться со свежим сырым молоком.

Правила переработки сырого молока

Не оставляйте молоко без присмотра после дойки, доставьте его внутрь и переработайте как можно скорее.
Снизьте температуру молока до 38 градусов в течение часа после выхода из козы. Молоко можно охлаждать либо в стеклянной банке, которую можно накрыть пластиковой крышкой, либо в пакетах. Не обязательно накрывать молоко, но это упрощает задачу.
Разливая молоко в банки, неплохо было бы оставить воздушный карман на случай, если вы забудете молоко в морозильной камере и оно замерзнет. Стеклянная банка, наполненная воздухом, скорее всего, лопнет, если замерзнет.
Большинство домашних холодильников недостаточно холодны, чтобы охладить молоко достаточно быстро, поэтому поместите молоко в морозильную камеру на один час или вы можете охлаждать партии объемом более литра, погружая их и время от времени поворачивая в ледяную воду.
Не смешивайте разное молоко — и точка. Вы можете объединить молоко от нескольких коз в одно ведро при первом доении, но это все, что касается комбинированных вариантов. Никогда не добавляйте свежее теплое молоко в холодное молоко.
Если вы накапливаете молоко для производства сыра, разработайте систему его отслеживания. Мы использовали простое устройство для изготовления этикеток на ленте, записали дату и разместили этикетку на каждой крышке банки.
Если вы храните молоко в банках, никогда не оставляйте их на солнце или в люминесцентном свете, так как это изменит вкус.
Всегда держите молоко холодным. Никогда не оставляйте его без дела.

Молоко свежее от самки, ожидающее фильтрации

Эти типы пластиковых крышек хорошо подходят для хранения и многоразового использования.

Молоко в банке для хранения с пластиковой крышкой

Потребление

Чем раньше вы выпьете молоко, тем свежее оно будет и вкуснее.
Козье молоко, обработанное таким образом, как правило, лучше всего употреблять не позднее, чем через 10 дней после даты дойки. По мере старения вы можете заметить, что молоко может начать приобретать немного «козлиный» вкус. Этот вкус передастся, если вы решите использовать молоко для приготовления сыра, поэтому убедитесь, что вам нравится вкус, прежде чем использовать молоко.
В целом, для приготовления сыров и дульсе де лече молоко, хранившееся не более 4 дней, кажется, дает наилучший продукт.
Йогурты и шевры вкуснее всего, если они произведены в течение одного или двух дней.

Руководство по сбору молока и обращению с ним

I. Вопросы о козьем молоке от Katherine’s Caprine Corner

~ Как количество соматических клеток влияет на качество и вкус молока?

~ У нас постоянно возникают проблемы с положительными тестами на наличие бактерий в нашем молоке и после применения внутригрудных рецептурных антибиотиков. Мы бы предпочли использовать сырое молоко и избежать затрат в 100 долларов за раунд тестирования.

~ Должны ли молозиво и молоко быть термически обработанными или сырыми?

~ Как проводить тепловую обработку молозива?

~ Когда вы доите, самое сливочное и лучшее молоко идет первым или последним? Что держать для дома или для животных?

~ Сколько и каких коз потребуется, чтобы иметь адекватный бизнес по производству сыра и молока? Могу ли я сделать это на юго-востоке Техаса на 2,5 акрах?

II.

Как доить козу: вредит или помогает? Кэтрин Дровдал

III. Как пастеризовать молоко в домашних условиях Марисса Эймс

____________________________________________________________

ПРОСМОТРИТЕ ЭТО РУКОВОДСТВО КАК КНИГУ!

____________________________________________________________
Загрузите БЕСПЛАТНОЕ руководство в формате pdf.

____________________________________________________________

I. Вопросы о козьем молоке от Kat’s Caprine Corner.

Кэтрин Дровдаль MH CR CA CEIT DipHIr QTP отвечает на вопросы читателей о здоровье коз в Katherine’s Caprine Corner, в каждом выпуске Козий дневник.

Как количество соматических клеток (SCC) влияет на качество и вкус молока?

Подсчет соматических клеток показывает приблизительное количество лейкоцитов, присутствующих в образце молока, отправленном в лабораторию. На точность этого показания также может влиять отторжение старой клеточной ткани вымени, которое чаще происходит осенью и зимой, когда вымя самки готовится к следующей лактации. Козы также, как правило, имеют более высокие показатели, чем коровы в той же ситуации, и, как правило, выше во время стресса. В целом, чем выше число, чем 100 000, это указывает на вероятность мастита и отрицательно влияет на качество молока. Вкус может быть затронут или не затронут в зависимости от патогена в молоке, если он присутствует, поэтому это не является хорошим показателем того, здорово ли вымя или нет. CMT (тест на калифорнийский мастит) может помочь определить проблему, а также отправить образец в ветеринарную университетскую лабораторию для тестирования. В здоровом козьем вымени факторы молочного жира, качества корма и обращения с молоком напрямую влияют на качество молока.

У нас постоянно возникают проблемы с положительными тестами на наличие бактерий в нашем молоке и после внутригрудного назначения антибиотиков. Мы бы предпочли использовать сырое молоко и избежать затрат в 100 долларов за раунд тестирования.

Во-первых, убедитесь, что вы правильно делаете внутримолочную инфузию. Во-вторых, убедитесь, что выбранное лечение используется в течение соответствующего периода времени, который может быть дольше (не по назначению с разрешения ветеринара), чем указано в инструкции. Если это так, посоветуйтесь с ветеринаром по поводу отказа от молока. В-третьих, сведите к минимуму затраты на лабораторные работы, самостоятельно взяв образцы от одной или двух пораженных коз и отправив их непосредственно в государственную ветеринарную лабораторию. Как правило, то, что влияет на одного, обычно влияет на более чем одного. Если поражено несколько коз, рассмотрите процедуру доения или состояние стойл или загонов для коз, чтобы избежать дальнейшего перекрестного заражения между козами или от лежания на зараженных бактериями участках.

Должны ли молозиво и молоко быть термически обработанными или сырыми?

Это зависит от здоровья вашего стада. Заболевания, которые могут передаваться вашим детям через молоко или молозиво, включают микоплазму, болезнь Джонса, CAE, CL, если он находится в молочной железе, а также бактериальные скопления из-за мастита. В настоящее время в WADDL (Вашингтонской лаборатории диагностики болезней животных) считают, что молозиво передается детям в течение первых 48 часов кормления молозивом. Он также может выдерживать температуры термообработки. Поэтому, если у вас нет стада с чистыми анализами крови (с анализами кала ПЦР, если необходимо), я бы не стал использовать молозиво от этой самки. CAE и микоплазмы могут передаваться через молозиво или молоко при кормлении в сыром виде. Если в вашем стаде таких проблем нет, то в сыром молоке со всеми его питательными веществами и ферментами рождаются более здоровые дети. Однако, если у вас есть одно из вышеупомянутых заболеваний в вашем стаде или вы не знаете, в каком состоянии находятся ваши животные, вам потребуется термическая обработка молозива и пастеризация молока. Лучше сделать это, чем потом узнать, что вы заразили своих детей заболеванием, которое может стоить им жизни. Чтобы узнать больше об этих условиях, обратитесь в Интернет или к ветеринару по жвачным животным.

Как проводить термическую обработку молозива?

Молозиво разрушит свои антитела при температуре около 140 градусов по Фаренгейту и превратится в пудинг, поэтому вы должны держать температуру ниже этой температуры. При термической обработке мы ставили водяную баню на плиту и ставили в нее кастрюлю с молозивом, держа в воде термометр. Как только вода достигала 137-138 градусов по Фаренгейту, мы держали ее при этой температуре в течение часа. Всегда рекомендуется иметь под рукой предварительно обработанное замороженное молозиво, чтобы кормить этих детей сразу после их рождения, чтобы вам не пришлось ждать в течение часа, чтобы дать им что-нибудь.

Когда вы доите, самое сливочное и лучшее молоко идет первым или последним? Что держать для дома или для животных?

В конце доения образуется больше молочного жира. Когда коза начинает сцеживать молоко в вымя из клеток, часть молочного жира всплывает на поверхность жидкости, чтобы в конце выдаиваться. Более высокий процент жира также будет в верхней части молока в вашем ведре. Какое молоко вы решите оставить в доме и чем кормить животных, зависит от личных предпочтений. Помните, что в первых двух или трех порциях будет больше бактерий, а молоко с более высоким процентным содержанием жира, вероятно, будет иметь лучший вкус и, вероятно, больший выход, если вы делаете такие продукты, как сыр и йогурт.

Сколько и каких коз мне нужно для нормального производства сыра и молока? Могу ли я сделать это на юго-востоке Техаса на 2,5 акрах?

Производство сыра и молока на 2,5 акрах с козами вполне оправдано, если ваш штат позволяет вам это делать. Прежде чем вы начнете приобретать животных, оборудование и строить какие-либо сооружения, вам следует сначала связаться со своим штатом о юридических требованиях. Я бы планировал разместить ваших коз в меньших загонах, оставив большую часть вашей собственности открытой в качестве пастбища на некоторое время явки; иначе ваши 2,5 акра будут грязью. Посетите несколько молочных ферм в вашем районе и узнайте больше об уходе за козами в жарком и влажном климате. Вам обязательно нужно изучить меры по борьбе с паразитами, качественные типы кормов и хранение без плесени, источники кормов и профилактику/предотвращение болезней/биобезопасность, а также уход за козами в вашем климате. Также узнайте, есть ли у вас рынок сбыта вашей продукции там, где вы живете, какова будет продажная цена и что требуется вашему штату для производства, хранения и транспортировки указанных товаров. Разрешает или требует ли ваш штат продажи на фермах? Законно ли продавать на фермерских рынках? Требуется ли для этого специальное транспортное оборудование? Должны ли ваши молочные продукты быть пастеризованными, или можно использовать сырое молоко/продукты? Также первоначальные затраты на обучение: требуются финансовые затраты на приобретение качественных коз и правильный уход за ними. Тип козы — это действительно личное предпочтение. Есть успешные молочные заводы и производители сыра во всех породах молочных коз. Пока вы находитесь на этапе обучения, я рекомендую вам настроиться всего на несколько коз и учиться с двумя дойными самками, проходя с ними сезон шуток и дойки. Вам необходимо оценить объем требуемой работы, если вы можете/готовы доить их каждые 12 часов, и будут ли они соответствовать вашей жизни и распорядку дня. Для людей, которые сталкиваются с препятствиями со своими государственными инспекторами, такие продукты, как мыло и лосьоны из козьего молока, могут со временем превратиться в жизнеспособный бизнес. Прежде всего, любите то, что вы делаете.

____________________________________________________________

II. Как доить козу: вредит или помогает?

Кэтрин Дровдаль

Доить козу не так просто, как кажется! В то время как почти каждый может выжать молоко из соски, правильное доение коз защищает вымя и то молоко, которое вы так усердно производите! Также требуется время для развития координации и эффективности. Для тех, кто некоторое время доил коз вручную, я могу увидеть ухмылку, когда вы вспоминаете пролитые ведра, молоко, стекающее по вашим запястьям и рукам, и, возможно, танцующую козу или двух.

Прежде чем отправиться в хлев, сделайте козе одолжение: пожалуйста, подстригите ногти короткими, чтобы меньше было шансов защемить кожу или сосок.

В идеале вам нужно тихое и спокойное место с хорошей температурой и защитой от ветра и непогоды. Это может быть угол гаража или сарая, летом под деревом или специальная молочная комната. Вы хотите, чтобы ваша коза была расслаблена, и вы хотите получать удовольствие от этого.

Освещение важно, чтобы вы могли видеть, что вымя и соски вашей козы чистые. Нужно следить, чтобы молоко было чистым, без комочков и не собирало мусор. Также проверьте оборудование на предмет безопасности и убедитесь, что ничто в этом районе не споткнется о вас.

Ваша молочная стойка позволяет вашей козе сосредоточиться на кормлении и удерживать ее от капризных выходок. Сколько из нас забыли запереть стойку для коз после того, как коза закончила есть, пока вы еще доили? Пролитое молоко, извивающиеся козы, пытающиеся добраться до чужого корма, и развлечения на скотном дворе за ваш счет! Всегда проверяйте подставку на наличие незатянутых гаек, острых краев, прочно стоит на земле и не качается, а также на отсутствие скольжения платформы. Я держу под рукой древесную стружку на случай, если молочный стенд намокнет. Они помогают впитывать молоко, противодействовать некоторым бактериям и обеспечивают сцепление с поверхностью, включая мокрый пол. Они легко подметаются, когда я закончу.

Подготовьте доильное оборудование (ведро и контейнеры для хранения молока) перед тем, как завести козу. Контейнеры из нержавеющей стали или стекла не будут выделять ароматизаторы или химические вещества в молоко, и их можно эффективно дезинфицировать. Здесь мы вручную переливаем молоко в нержавеющую сталь и храним его в литровых банках для консервирования, которые быстро охлаждаются в ледяной воде для получения высококачественного вкусного молока.

После того, как я посадил своих коз, я наношу на каждый сосок натуральный спрей для сосков, а затем вытираю его чистым бумажным полотенцем, чтобы грязная вода не попадала на область отверстия. Если вы испачкали полотенце, повторяйте процесс, пока оно не станет чистым. Это называется «предварительное погружение». Я не использую настоящие соусы, потому что они загрязняются, когда вы переходите от козла к козлу. Надевать перчатку или не надевать перчатку — это личное предпочтение, но убедитесь, что ваши руки и ногти чистые, чтобы на соску не попало больше бактерий.

Время шоу! Засучите эти рукава и расположите молочный стул по обе стороны от козла или позади него. Если коза нервничает, приучите ее доить сбоку, прежде чем пытаться доить или раздевать ее сзади. Засучите рукава, поставьте ведро с молоком на место, возьмите доминирующую руку тыльной стороной к лицу и отведите большой палец от остальных. Затем поверните руку вбок или наружу так, чтобы тыльная сторона большого пальца была обращена вверх, а пальцы — наружу. Теперь зажмите верхнюю часть соска козла ниже дна вымени и зажмите его. Убедитесь, что в этом зажиме нет ткани вымени, а только ткань соска, чтобы не повредить дно или форму вымени и не уронить ее в сосок. Зажмите плоско, не круглой формы, большим и указательным пальцами. Затем сожмите, не опуская сам сосок, чтобы не повредить вымя и не растянуть сосок! Начните сжимать верхний указательный и средний пальцы, затем указательный и мизинец. Начните с одной руки для нескольких струй. Стремитесь к устойчивому, сильному потоку, который попадает в ведро с молоком.

Держите под рукой второе ведро. Каждый дюйм или два молока выливайте во второе ведро, чтобы вы могли сэкономить немного на случай, если ваше первое ведро будет выброшено во время обучения. Этот второй или третий шприц можно проверить на необычное молоко (мастит) с помощью тестовой лопатки CMT, тест-полоски или сита, разработанного для проверки молока, чтобы убедиться, что его можно использовать в доме. Теперь, после трех-пяти струй, попробуйте другой рукой. Затем попробуйте обеими руками, впрыскивая оба соска одновременно. Не беспокойтесь о смене рук, пока не потренируетесь. Также будьте готовы к тому, что руки будут сильно болеть в течение нескольких дней, так как вы можете работать с небольшими мышцами и тканями, которые не привыкли тренироваться таким образом.

Итак, вы доили несколько минут, а ручейки стали тоньше. Пришло время ударить по вымени для большего разочарования. Аккуратно, но твердо, либо массируйте, либо ударяйте по ткани вымени. Вам не нужно стучать так сильно, как взволнованный и голодный ребенок; достаточно твердой, чтобы проникнуть в ткань вымени. Повторите три или четыре раза или до тех пор, пока не почувствуете, что больше молока попадает в нижнюю часть вымени или соска. Тогда молоко это. С большинством коз вы сделаете это два-четыре раза, прежде чем закончите доить.

Теперь опрыскайте соски, чтобы ускорить закрытие отверстий и уменьшить количество бактерий на кончиках сосков. Это прекрасное время для нанесения кондиционера для кожи или натуральной мази, чтобы стимулировать здоровье вымени и кожи. Разлейте или процедите молоко в банки, поставьте на лед и воду.

Молодец! Скоро ты сможешь научить кого-то еще, как доить козу!

Первоначально опубликовано в выпуске Goat Journal за сентябрь/октябрь 2018 года.

Кэтрин и ее любимый муж Джерри владеют своими ламанчами, лошадьми, альпаками и садами на маленьком кусочке рая в штате Вашингтон. Ее различные международные альтернативные степени и сертификаты, в том числе магистр травологии и пожизненный опыт работы с существами многих видов, дают ей уникальное понимание того, как направлять других в решении проблем со здоровьем людей или существ. Ее оздоровительные продукты и консультации доступны на сайте www.firmeadollc.com.

________________________________________________

III. Как пастеризовать молоко в домашних условиях

Пастеризация молока требует времени, но позволяет избежать проблем в дальнейшем

Марисса Эймс, редактор журнала Goat Journal

Изучение того, как пастеризовать молоко в домашних условиях, — это лишь один из аспектов владения молочными животными. Важный.

Звонок поступил прямо из Министерства сельского хозяйства США: «Перезвони мне, когда получишь это. Нам нужно поговорить о твоей козе.

Я усыновил милую Ламанчу и ее шестидневных малышей. Предыдущий владелец козла умер, а его племяннице не довелось ухаживать за козами. Я забрал их домой и держал отдельно от других коз, пока не пришли результаты анализов.

Новый владелец козы, мне нужна помощь с забором крови. Представитель Ассоциации производителей коз штата Невада указал на три флажка для трех серьезных тяжелых болезней коз: CL, CAE, Johnes. «И если вы собираетесь пить ее молоко, — сказала она, — я рекомендую проверить и это». Бруцеллез: проверить. Ку-лихорадка: проверить.

У козы положительный результат на лихорадку Ку. И результаты были настолько важными, что государственный ветеринарный врач позвонил мне лично.

После минуты паники я объяснил свою установку: я был мелким владельцем коз, а не каким-либо бизнесом. Но да, я собирался пить молоко. И он объяснил, что моя коза могла заразиться Ку-лихорадкой где угодно: она передается клещами, но людям и другим козам она передается в основном через плаценту/фетальную ткань и через молоко. Основным симптомом Ку-лихорадки у коз являются аборты и/или низкая масса тела при рождении, отставание в развитии потомства. Поскольку у этой козы было два чрезвычайно здоровых детеныша, он предположил, что ее лечили от Ку-лихорадки, а тест просто обнаружил антитела от старого случая.

«…Значит, мне нужно избавиться от козла?»

Он усмехнулся. — Нет, ты можешь оставить свою козу. Но если вы еще не знаете, научитесь пастеризовать молоко».

Если вы ступите в самые неглубокие глубины мира приусадебных участков, вы услышите крики о пользе сырого молока и о том, почему нам не нужно пастеризовать. И правда в том, что сырое молоко обладает выдающимися преимуществами , если с животным все в порядке . Но многие болезни коз передаются через молоко: бруцеллез, Ку-лихорадка, казеозный лимфаденит. Столетие назад, до того как грузовики-рефрижераторы доставляли молоко из сельской местности в городские районы, сырое коровье молоко было основным переносчиком туберкулеза.

Если ваше животное не было проверено на отсутствие всех болезней, перечисленных выше, я предлагаю вам научиться пастеризовать молоко. Если вы получаете сырое молоко от кого-то, кто не прошел чистый тест на эти заболевания, научитесь пастеризовать молоко.

Но предотвращение болезней, хотя это и самая важная причина, не единственная причина научиться пастеризовать молоко. Это продлевает срок годности молока и помогает в проектах по производству молочных продуктов.

Один из моих писателей на Goat Journal имел в наличии козье молоко и лиофилизированные культуры, готовые к приготовлению сыра шевре. Она точно следовала инструкциям, за исключением одного: на пакете с культурами было указано: «Нагрейте один галлон пастеризованного молока до 86 градусов по Фаренгейту». Она купила молоко и следовала тем же правилам безопасности пищевых продуктов, которым учат большинство домашних поваров: охлаждать, охлаждать. Примерно через четыре дня в холодильнике она подогрела и заквасила молоко. На следующий день он все еще был жидким и не так уж сильно пах. Что-то — на самом деле это могло быть что угодно — загрязнило это молоко за эти короткие дни. Возможно, в молоке уже существовали бактерии, которые не причинили бы вреда человеку, но их было достаточно, чтобы культурам сыроделия не хватило места для роста.

Научившись пастеризовать молоко, вы получите больший контроль над полезными микробами, необходимыми для приготовления домашнего йогурта, сметаны или козьего сыра. Я даже повторно пастеризую купленное в магазине молоко, если собираюсь добавить молочные культуры. На всякий случай.

Как пастеризовать молоко в домашних условиях:

Пастеризовать молоко очень просто: нагрейте его до 161 градуса по Фаренгейту в течение не менее 15 секунд или до 145 градусов по Фаренгейту в течение 30 минут. И есть несколько простых способов сделать это*:

Микроволновая печь : Хотя я бы не рекомендовал этот метод, он убьет патогены, если вы превысите 161 градус по Фаренгейту в течение необходимых 15 секунд. Но трудно судить о температуре и горячих точках в еде, приготовленной в микроволновой печи, а это означает, что ваше молоко может сгореть или не все области могут достичь безопасного уровня.

Мультиварка : Я использую этот метод для приготовления йогурта и шавра, чтобы сэкономить на шагах и посуде. Просто нагрейте молоко на медленном огне, пока оно не станет достаточно горячим. Это должно занять 2-4 часа, в зависимости от размера кувшина и количества молока. Это идеально, когда у меня трехчасовые встречи, но я все еще хочу делать сыр. У меня никогда не было подгоревшего молока, если я не использую высокую настройку.

Плита : Преимущества этого метода: он быстрый и может быть приготовлен в любой кастрюле с жидкостью. Предостережения: молоко легко испортить, если не уделять должного внимания и часто помешивать. Я использую средний огонь, но это означает, что я должен уделять пристальное внимание. Чуть выше, и я случайно сожгу молоко.

Двойной бойлер : Принцип тот же, что и на плите, но дополнительный слой воды между кастрюлями предотвращает пригорание молока. Если у вас есть пароварка, воспользуйтесь ею. Вы сэкономите время и нервы.

Ванный пастеризатор : Это дорого, и многие семьи не могут платить такие деньги. Тем не менее, небольшие фермы, занимающиеся молочным производством, могут захотеть рассмотреть один вариант. В них используется «низкотемпературная пастеризация», чтобы молоко сохранялось при температуре 145 градусов по Фаренгейту в течение 30 минут, затем они быстро охлаждают молоко, что сохраняет вкус лучше, чем при более высоких температурах.

Другие опции : Функция приготовления на пару в машине для приготовления капучино эффективно пастеризует молоко, если его температура превышает 161 градус F в течение более 15 секунд. Некоторые люди даже использовали свои водяные бани sous vide для пастеризации, поскольку эти устройства предназначены для достижения и поддержания определенной температуры в течение определенного периода времени.

*Если в вашем штате разрешено пастеризовать и продавать молоко вашего животного за пределами инспектируемого предприятия по производству пищевых продуктов, вам, вероятно, потребуется использовать особый метод, например, пастеризацию.

Охлаждение молока

Когда я готовлю йогурт и сыр, я выключаю мультиварку и позволяю температуре снизиться до уровня, необходимого для заквашивания. Но с этими молочными продуктами я не возражаю против небольшого «приготовленного» вкуса, потому что пробиотики и подкисление добавляют другие ароматы, которые маскируют вкус.

Если вы пастеризуете молоко для питья, рассмотрите возможность мгновенного охлаждения, чтобы сохранить лучший вкус. Просто поместить кастрюлю в холодильник или морозильник — звучит просто, но все это тепло может поднять температуру и влажность в вашем холодильнике до небезопасного уровня. Пар конденсируется на полках морозильной камеры. Я считаю, что самый простой способ быстро охладить молоко — это накрыть кастрюлю крышкой, чтобы вода не попала в молоко.

Козье молоко – на переработку

Замазка против рака

Как получить больше молока

«СИМБИТОКС» – эффективная защита от микотоксикозов

Особенности переработки молока коз зааненской породы

Ключевые слова

Похожие статьи

Сравнительная оценка органолептических

Качественный состав

Ветеринарно-санитарная оценка

Характеристика пороков сырого

Молочная продуктивность

Сравнительная оценка инструментального определения

Изучение состава

Похожие статьи

Сравнительная оценка органолептических

Качественный состав

Ветеринарно-санитарная оценка

Характеристика пороков сырого

Молочная продуктивность

Сравнительная оценка инструментального определения

Изучение состава

Переработка козьего молока для потребления человеком

Оборудование для переработки молока

Как фильтровать и охлаждать козье молоко

Потребление

Руководство по сбору молока и обращению с ним

I. Вопросы о козьем молоке от Katherine’s Caprine Corner

II.

III. Как пастеризовать молоко в домашних условиях Марисса Эймс

I. Вопросы о козьем молоке от Kat’s Caprine Corner.

Как количество соматических клеток (SCC) влияет на качество и вкус молока?

Должны ли молозиво и молоко быть термически обработанными или сырыми?

Как проводить термическую обработку молозива?

Когда вы доите, самое сливочное и лучшее молоко идет первым или последним? Что держать для дома или для животных?

Сколько и каких коз мне нужно для нормального производства сыра и молока? Могу ли я сделать это на юго-востоке Техаса на 2,5 акрах?

II. Как доить козу: вредит или помогает?

________________________________________________

III. Как пастеризовать молоко в домашних условиях

Добавить комментарий Отменить ответ