Кинг-Фрост. Переработка свежемороженой рыбы и морепродуктов
ПЕРЕРАБОТКАСВЕЖЕМОРОЖЕНОЙ РЫБЫ И
МОРЕПРОДУКТОВ
Окомпании
Деятельность компании Кинг-Фрост начиналась с большого холодильного комплекса и
оказания услуг ответственного хранения свежемороженых рыбы и морепродуктов. Потом
постепенно добавились оптовые продажи и собственный рефрижераторный транспорт.
Но сегодня наше любимое направление — это производство рыбных полуфабрикатов, упаковка
рыбы и морепродуктов самыми современными методами по доступной цене.
Ведь мы любим рыбу, мы едим рыбу и мы хотим, чтобы каждый мог съесть желанный кусочек
с удовольствием и без хлопот по приобретению целой тушки, ее чистке и разделке.
СКинг-Фрострыбастановится
доступнее!
Чеммызанимаемся:
Переработка, упаковка и продажа качественной
продукции, вкусных разнообразных полуфабрикатов.
Доставка продукции на собственном рефрижераторном транспорте.
Услуги ответственного хранения в низкотемпературных режимах до 4 500 тонн
свежемороженой
рыбной
Преимуществадляпокупателей
Кинг-Фрост работает с крупными рыбодобывающими компаниями, поэтому у нас вы найдете:
качественные морепродукты.
привлекательные цены.
бесперебойные поставки даже для крупных перерабатывающих предприятий.
доставку собственным рефрижераторным транспортом.
СовременнаяупаковкаотКинг-Фрост
Вакуумная упаковка от Кинг-Фрост — это только:
профессиональные немецкие упаковщики.
плотные вакуумные пакеты высокого качества.
Упаковка охлажденной рыбы и морепродуктов
в специальной газовой среде
Этот способ упаковки позволяет увеличить срок хранения
охлажденного продукта до 7 суток с сохранением привлекательных
внешнего вида, формы и вкусовых качеств.
СовременнаяупаковкаотКинг-Фрост
Скин-упаковка рыбы и морепродуктов — преимущества:
Сохранение качества, формы и вкуса продукта.
Привлекательный внешний вид продукции.
Минимальная вероятность развакуумации, отсутствие наледи и снега.
Значительное увеличение сроков хранения продукции.
Возможность замораживания
глубокой заморозки.
Удобство транспортировки, защита от протекания.
Экономия места на прилавках, при транспортировке и хранении.
продукта
и
хранения
в
условиях
Поэтому Кинг-Фрост гарантирует неизменное качество продукта, увеличенный
срок годности, защиту от повреждений, усушки и заветривания продукта.
ООО “Кинг-Фрост”
г.Владимир, ул.Офицерская, д. 9А, офис 1
Отдел продаж: +7 (4922) 77-96-93
www.kingfrost33.ru
* Вся продукция сертифицирована.
Мы регулярно проводим исследования нашей продукции,
а также используем принципы ХАССП.
Торговая база находится в центре г. Барнаул. База имеет холодильник финского производства, собственные подъездные пути (180 метров), рыбный цех по переработке свежемороженой рыбы. Погрузка и выгрузка товара происходит на подъездных путях, автоматизировано, при помощи эл.кары (в парке имеется 4 эл.погрузчика). Под погрузку или выгрузку товара можно поставить сразу 4 железнодорожных вагона. Переработка свежемороженой рыбыНаша Компания имеет свой железнодорожный код на станции Барнаула. А также на территории базы имеется холодильник под готовую продукцию с температурным режимом 0-, -4. Вместимость закладки переработанного сырья составляет 600 тонн. Имеется рыбный цех, который перерабатывает рыбу свежемороженую. В рыбном цехе имеется посолочные ванны, три коптильных печи. Режим работы круглосуточно. Погрузка и выгрузка рыбной продукции | |
| Слабосоленая рыба | Рыба холодного копчения |
Слабосоленая рыба нашей компании изготавливается из различных видов рыб. | Предлагаемая рыба холодного копчения производится по традиционному рецепту. При определенной температуре, выдержанная и посоленная рыба коптится дымом деревьев лиственных пород, что позволяет рыбе приобрести своеобразный запах и вкус. |
| Рыба вяленая | Рыбная продукция |
| Рыба вяленая считается прекрасным дополнением к пиву. При производстве рыбы вяленой не используются консерванты. Она не подвергается дополнительной тепловой обработке. Рыба вяленая обладает высокими питательными свойствами, так как содержит белки, фосфор, а также микроэлементы. | Мы являемся надежными поставщиками на рынке рыбопродукции и предлагаем только качественную, вкусную рыбную продукцию. Наш опят работы на российском рынке рыбной продукции позволяет установить долгосрочные взаимовыгодные отношения со всеми заинтересованными сторонами. |
| Морепродукты | Полуфабрикаты из рыбы |
| Трудно представить человека, который не включает в рацион своего питания морепродукты, так как морепродукты являются неотъемлемой частью нашего рационного питания. На сегодняшний день морские обитатели все больше завоевывают место на нашем столе. Разные вкусные салаты из них стали основным украшением праздничного стола, так как они не только украшают стол, но и полезны для здоровья. | Рыбу или ее части, которые приготовлены для кулинарной обработки, называют полуфабрикатами из рыбы. Для приготовления полуфабрикатов из рыбы, живую, охлажденную, мороженую или соленую рыбу размораживают, вымачивают, разделают и готовят полуфабрикат. |
Холодильник вместимостью 1 000 тонн, с температурным режимом -19-20 градусов.
Благодаря традиционному русскому рецепту, тщательному соблюдению технологических процессов, а также сырью высокого качества, наша рыба слабосоленая получается высокого качества с отличным вкусом.
Компания «Мореани»Компания «Мореани» осуществляет прямые оптовые поставки свежемороженой рыбы, морепродуктов и икры напрямую от производителей Дальнего Востока, Камчатки, Приморского края, о. Сахалина, Курильских островов. Доставка осуществляется по всей России. (г. Москва) | |
Компания «РЫБПРОМСНАБУФА»Компания «РЫБПРОМСНАБУФА» осуществляет прямые оптовые поставки свежемороженой лососевой рыбы и красной икры напрямую от производителей Дальнего Востока. Доставка осуществляется по всей России. (г. Уфа) | |
Компания ООО «Золотой Смокинг»Компания имеет широкий ассортимент продукции, занимается прямыми оптовыми и средне-оптовыми поставками от крупнейших производителей: Камчатки, Магадана, Сахалина и Приморья, что гарантирует отличное качество продукции и оптимальную цену на нее. (г. Санкт-Петербург) | |
Компания АО «ЯМСы»Компания «ЯМСы» ведет ярусный промысел придонных видов рыб на судах СЯМ типа «АНТИАС», в Охотском, Беринговом морях, Тихом океане. Переработка рыбы производится на борту промысловых судов. (Камчатский край, г. Петропавловск-Камчатский) | |
Компания «ГК «Атлант»Компания «Атлант» является одним из самых крупных поставщиков замороженной и свежемороженой рыбы, курицы, морепродуктов и субпродуктов в Екатеринбурге и остальных регионах РФ. (г. Екатеринбург, г. Москва) | |
Компания «Вкусные регионы»Основная деятельность, это переработка морепродукции: рыбы и других морепродуктов. Поставляем: свежемороженую рыбу, гребешок, креветки, лососевую, соленую икру. (Приморский край) | |
Компания «АПК Славянский-2000»Компания специализируемся на изготовлении консервов из рыбы и морепродуктов. (Приморский край, г. Владивосток) | |
Компания «Рыбный мир»Основная специализация компании – пресервы из рыбы и морепродуктов, а также переработка лососевой икры. (Приморский край, г. Владивосток) | |
Предприятие «Kolumbija Ltd»Широким ассортиментом, мы производим рыбные консервы под марками «Либава» и «Герцог Яков». У нас есть экспортные номера для отправки продукции в Китай, Корею, Евросоюз и др. страны. (г. Лиепая, Латвия) | |
Компания «Кит-1»«КИТ-1» — это оптовая торговля рыбой и морепродуктами, которая осуществляет оптовые поставки. Вы можете купить оптом: горбушу, кету, минтая, треску, палтус, камбалу, мойву, навагу и другую морепродукцию. (г. Владивосток) | |
Компания «Амур Трейд»Компания добывает рыбу на реке Амур, мы специализируемся на добыче тихоокеанского лосося. Вырабатываем лососевую икру. Весной ловим азиатскую корюшку (лат. Osmerus mordax). В межсезонье занимаемся добычей рыбы частиковых пород. (Хабаровский край) | |
Сахалинская компания «Зюйд-Вест»Компания специализируется на промышленном рыболовстве и переработке. Для этого имеются береговые, холодильные мощности и московская сеть для реализации товара. Добыча рыбы и морепродуктов происходит в прибрежной зоне. (Приморский край) | |
Компания «Армада Транс»Доставка негабаритных грузов, тяжеловесных грузов, международные перевозки, страхование груза, выгодные цены. Специализируемся на международных перевозках грузов. (г. Барнаул, Алтайский край) | |
Группа перевозчиков «Что – Куда»Мы являемся группой транспортных компаний предоставляющих качественный сервис контейнерных перевозок. (г. Владивосток, Приморский край) | |
«Forward Expedition» | «Форвард Транс»«Forward Expedition» (рос компания «ФорвардТранс») специализируется на морских контейнерных перевозках из Юго-Восточной Азии (Китай, Тайланд, Вьетнам, Малайзия) а так же Кореи, Индии, Индонезии, Америки, Европы, Турции, Пакистана и других стран.. (Москва; Санкт-Петербург) |
Занимаемся переработкой давальческого сырья, изготавливаем сушеную рыбу и морепродукты, также изготовление и упаковка мороженых морепродуктов. Оказываем услуги по хранению мороженой продукции.
Осуществляем доставку из Китая через порты Владивостока и Находки.32110724366 Поставка рыбы свежемороженой и морепродуктов
Размещение завершено
Участники и результаты
Акционерное общество «Аэромар»
ИНН 7712045131 КПП 504701001
- Место поставки
-
141426, Московская область, г.
Химки, Шереметьевское шоссе, вл.31
Химки, Шереметьевское шоссе, вл.31
Преимущества
Участниками закупки могут быть только субъекты малого и среднего предпринимательства
Требования к участникам
Требование к отсутствию участников закупки в реестре недобросовестных поставщиков
| Участник | Цена, ₽ | Первые части заявок | Вторые части заявок |
|---|---|---|---|
|
№ ░░░░░ |
░░░ ░░░ ░░░░░░ | ░░░░░ | ░░░░░ |
|
№ ░░░░░ |
░░░ ░░░ ░░░░░░ | ░░░░░ | ░░░░░ |
|
№ ░░░░░ |
░░░ ░░░ ░░░░░░ | ░░░░░ | ░░░░░ |
|
№ ░░░░░ |
░░░ ░░░ ░░░░░░ | ░░░░░ | ░░░░░ |
|
№ ░░░░░ |
░░░ ░░░ ░░░░░░ | ░░░░░ | ░░░░░ |
|
№ ░░░░░ |
░░░ ░░░ ░░░░░░ | ░░░░░ | ░░░░░ |
|
Желаете добавить свою компанию или предприятие в каталог? Сделайте это здесь.  |
|
| № п/п | Регистрационный номер предприятия | Наименование предприятия | Юридический адрес | Вид деятельности |
| 1 | BY 01-03-02 | СП «Санта Бремор» ООО |
224025, г. Брест, ул. Катин Бор, 106 |
Производство, хранение и реализация пресервов, изделий кулинарных и салатов из рыбы и нерыбных объектов промысла, продуктов из икры и рыбы |
| 2 | BY 01-02-03 | СП «Трансоэкспресс» ООО | 225210, Брестская обл., г. Береза, ул. Ленина, 108/1 | Производство и хранение мяса креветок |
| 3 | BY 01-14-22 | ОАО «Рыбхоз «Полесье» | 225734, Брестская обл., Пинский р-н, д. Вяз | Реализация живой рыбы |
| 4 | BY 01-02-03 | ОАО «Опытный рыбхоз «Селец» | 225210, Брестская обл., Березовский р-н, д. Морможево | Реализация живой рыбы |
| 5 | BY 05-05-26 | ЗАО «ДГ-Центр» |
Минская область, Дзержинский район, г. |
Производство живой рыбы (аквакультуры), переработка рыбы и рыбной продукции |
| 6 | BY 04-10-24 | ООО «Камчатская рыба» | 231605, Гродненская область, Мостовский р-н, д. Неман, ул. Совецкая, 12 | Рыбная продукция |
| 7 | BY 04-11-01 | Совместное белорусско-израильское предприятие «Леор-Пластик» ООО | 231400 Гродненская область, г. Новогрудок, ул. Свердлова, 38а | Производство рыбной продукция |
| 8 | BY 05-19-26 | ООО «Баренцево» | Минская область, Минский район, Хатежинский с/с | Производство продукции из рыбы и морепродуктов |
| 9 | BY 02-04-19 |
ИООО «Продэксим» |
210040, |
Переработанная рыбная продукция |
| 10 | BY 07-11-26 | УП «Минскинтеркапс» |
220075, Минская область, |
Переработанная рыбная продукция (пищевых добавок в желатиновых капсулах) |
| 11 | BY 01-03-47 | ФХ «Снейлсэко» | Брестская область, Брестский район, Мухавецкий сельсовет, в 1 км от д. Каменица-Жировецкая | Выращивание улиток для использования на пищевые цели |
| 12 | BY 05-14-132 | ИП Станиславчик П.В. | Минская область, г. Несвиж, ул. М. Горького, д. 8 | Выращивание улиток для использования на пищевые цели |
Фаниполь, ул. Заводская 39- А — 4, каб. 14
Витебск, ул. Журжевская,6Добавить сайт Уже в продаже! Рассылка Подписка на новости Проекта «Желтые страницы Internet» | Желтые страницы INTERNET Уважаемые посетители, вы находитесь на сайте «Желтые страницы Internet» — одного из самых популярных изданий, посвященных ресурсам Сети. Внимание! На сайте представлена демонстрационная версия справочника. Печатную версию можно приобрести в электронном магазине, а также в Москве, Петербурге и во всех регионах России по каналам Издательского дома «Питер». По вопросам размещения рекламы т/ф.:(812) 703-73-75, [email protected]
А Абразивы Авиаперевозки грузовые Авиаперевозки пассажирские Авиационная и космическая техника Автоматизация задач и процессов Автомобили Автоперевозки грузовые Автоперевозки пассажирские Автосервис и запчасти Автошколы Аккумуляторы Антиквариат Антикоррозионная защита и материалы Архитектура и проектирование Аудио-, видеотехника Аудиторские и бухгалтерские услугиБ Бакалея Банки Банковское оборудование Белье Библиотеки Бизнес-консультации Бизнес-образование Биржи и брокеры Благотворительность Бумага, картон Бытовая техника Бытовые услугиВ Вакуумное оборудование и техника Вентиляция и кондиционирование Ветеринария Водоснабжение и канализация Вооруженные силы Вторичные ресурсы Выставки, конференции и оборудованиеГ Газ Газеты и журналы Галантерея Гидравлика Гидротехника Головные уборы Горнодобывающая промышленность и оборудование Города и регионы: Зарубежье Города и регионы: Россия Городское благоустройство Городской транспорт Гостиницы Государственные структуры и органы властиД Двери, окна, замки Двигатели и генераторы Дезинфекция и дезинсекция Деревообработка: изделия и оборудование Детские товары Диетические продукты Дизайн Дорожное строительствоЖ Железнодорожная техника и оборудование Железнодорожные перевозки Животные домашниеЗ Защита информации Защита потребителя Здравницы, пансионаты, дома отдыха ЗемлеустройствоИ Игрушки Издательства Измерительные приборы, инструмент Изыскательские работы Инвалиды Иностранные языки: обучение Иностранные языки: переводы Инструменты Интернет-провайдеры Интернет-сайты: дизайн и размещение Интерьерный дизайн Информационно-справочные системы ИскусствоК Кабель и провод Канцелярские и школьные товары Картография и геоинформационные системы Кассовые аппараты Кинопродукция Книготорговля Ковры и напольные покрытия Компрессоры Компьютеры Компьютеры: сети, системная интеграция Кондитерские изделия Копировально-множительное оборудование Краски, лаки, клеиЛ Ландшафтный дизайн Лесозаготовительная продукция и оборудование Лифты, подъемникиМ Маркировка, идентификация, пластиковые карты Машино- и станкостроение Мебель Медицина: информация и консультации Медицинское обслуживание Медтехника, инструменты, материалы Металлы и металлопродукция Мех, кожа Молоко и молочные продукты Морские и речные перевозки Мотоциклы и велосипеды Музеи Музыкальные инструменты Мясо, мясные и колбасные изделияН Напитки Наука: гуманитарные науки Наука: естественные науки Наука: социальные науки Наука: точные науки Научно-исследовательские центры Недвижимость Нефть и нефтепродукты Новости, информационные агентстваО Образование: высшее Образование: среднее и специальное Обувь Овощи, фрукты, грибы Одежда Одежда производственная, средства защиты Одежда форменная Оптика: очки и контактные линзы Оптические приборы Оружие Осветительные приборы Отопительное оборудование, теплоснабжение Охота и рыболовство Охранные и сыскные агентстваП Парфюмерия, косметика, средства гигиены Печати, штампы Пиво Пищевая промышленность: оборудование Пищевые добавки Пластики Подарки и сувениры Подшипники Подъемно-транспортное оборудование Полиграфия Политические партии и общественные организации Постельные принадлежности Посуда Почта, телеграф, курьерские службы Противопожарное, спасательное оборудованиеР Резина Рекламная деятельность Религия Ремонтно-строительные работы Рестораны, бары, кафе Рыба и морепродуктыС Сад и огород Салоны красоты, пирсинга, тату Сантехника Сауны: производство и установка Сварочное оборудование и работы Сельское хозяйство Сельскохозяйственная техника Сертификация Сигнализации, системы безопасности и охраны Спортивно-оздоровительные центры Спортивные клубы и организации Спортивные товары и оборудование Стекло, хрусталь, зеркала Страхование Строительная техника Строительные и отделочные материалы Строительство СудостроениеТ Таможенные услуги Тара и упаковка Театры, филармонии, консерватории Текстильное оборудование Теле-, радиовещание Телекоммуникации Телекоммуникации: оборудование Ткани, текстиль Топливо Торговое оборудование Транспортно-экспедиторские услуги и складирование Трубы и трубопроводная арматура Трудоустройство ТуризмФ Фармация Финансовые услуги ФотографияХ Химическое производство Хлебопродукты Хозяйственные товары Холодильное и морозильное оборудованиеЦ ЦветыЧ Чай, кофе, сахар Часы Чулки, носкиШ Шоу-бизнес, кинотеатры, концертные залы и оборудованиеЭ Экология Электроника Электротехника ЭнергетикаЮ Ювелирные изделия Юридические услугиЯ Яхты, катера, лодки
| Личный кабинет Разместить рекламу Условия размещения рекламы на сайте здесь |
Замораживание и холодильное хранение в рыбном хозяйстве
Замораживание и холодильное хранение в рыбном хозяйстве — 2.
Влияние температуры 2.1 Что происходит
при заморозке
2.2 Что такое быстро
заморозка
2.3 Двойная заморозка
2.4 Обработка
рыбы перед замораживанием
2.5 Рыба мороженая
2.6 Продукция рыбная замороженная
2.7 Время-температура
допуск
2.8 Своды правил
Рыба начинает портиться сразу после смерти.Это проявляется в постепенном появлении нежелательных привкусов, размягчение плоти и, в конечном итоге, значительная потеря жидкости содержащие белок и жир. За счет понижения температуры мертвой рыбы, порча может быть замедлена, и, если температура поддерживается достаточно низким, порча может быть почти остановлена.
Трупное окоченение в течение нескольких часов или дней в ближайшее время
после смерти может иметь отношение к обращению и обработке. В
у некоторых видов реакция может быть сильной, особенно если рыба
не охлаждался.Мышцы, находящиеся под напряжением, имеют тенденцию сокращаться,
поэтому часть ткани может порваться, особенно если рыба
с ним грубо обращаются, оставляя плоть сломанной и разваливающейся.
Если мышцы перерезать до или во время окоченения , они
сжиматься, и таким образом филе рыбы может сжиматься и приобретать
немного резиновая текстура. Однако у многих видов строгость
mortis недостаточно силен, чтобы иметь большое значение.
Сам по себе процесс замораживания не является методом консервации.Это является лишь средством подготовки рыбы к хранению в достаточно низкая температура. Чтобы производить хороший продукт, замораживание должно быть выполнено быстро. Морозильная камера должна быть специально разработан для этой цели, и поэтому замораживание является отдельный процесс от низкотемпературного хранения.
Рыба в основном состоит из воды, обычно на 60-80 процентов в зависимости от видов, и в процессе замораживания большая часть этой воды преобразуется в лед.
Замораживание требует отвода тепла, и рыба, из которой
теплота отводится, температура падает, как показано на рис.
Рис. 1. На первом этапе охлаждения температура
довольно быстро падает до чуть ниже 0°С, точка замерзания
вода.
Так как в течение второго
этап, чтобы превратить большую часть воды в лед,
температура изменяется на несколько градусов, и этот этап известен как
период «термической остановки».Когда около 55%
вода превращается в лед, температура снова начинает падать
быстро, и на этом третьем этапе большая часть оставшейся воды
замерзает. необходимо отводить сравнительно небольшое количество тепла.
во время этой третьей стадии.
Рисунок 1 График зависимости температуры от времени для рыбы во время заморозки
Поскольку вода в рыбе замерзает в виде чистых кристаллов льда,
оставшаяся незамерзшая вода содержит постоянно увеличивающееся
концентрации солей и других соединений, которые естественным образом
присутствует в мясе рыбы.Эффект от этого все возрастающий
концентрация должна понизить температуру замерзания незамерзшего
вода. В результате, в отличие от чистой воды, полное изменение
до льда не осуществляется при фиксированной температуре 0С, а
протекает в диапазоне температур.
Вариация
доля воды (которая превращается в лед) в мышцах
ткани рыбы в зависимости от температуры показана на рис. 2.
На рисунке видно, что к моменту снижения температуры рыбы до
-5С около 70% воды замерзло.Это также показывает, что даже
при температурах до -30°С доля воды в
мышца рыбы еще остается в размороженном состоянии.
Рисунок 2. Замораживание мышц рыбы. То процент воды, замерзшей при разных температурах
Литература по заморозке рыбы сбивает с толку и часто противоречиво о том, что происходит с рыбой, когда она замерзает. Это особенно в случае, когда делается ссылка на различие между медленным и быстрым замораживанием.Одной из основных причин этого очевидная путаница в том, что только в последние годы стало известно о процесс замораживания продвинулся достаточно далеко, чтобы объяснить эти разница в скорости заморозки. В результате большая часть Литература, которая все еще находится в обращении, уже устарела.
Сначала считалось, что быстрая заморозка неудовлетворительна.
так как внезапное охлаждение может повредить и разорвать мышцу
ткань. Считалось также, что, поскольку вода расширяется на
замерзания, было бы разумно ожидать, что клеточные стенки
лопнул под наведенным давлением.Есть какое-то оправдание
обе эти теории, но они не полностью объясняют
Различия между медленным и быстрым замораживанием.
Некоторое время было широко распространено мнение, что медленное замораживание
привело к образованию крупных кристаллов льда, которые повредили
стенки клеток. Тогда это приведет к значительным потерям
жидкости при размораживании рыбы. Более мелкие кристаллы льда
образуется, когда рыба быстро замерзает, считалось, что она мало что делает.
повреждение клеточных стенок и, как следствие, небольшая потеря жидкости
при оттаивании.Разница в размерах кристаллов льда, вероятно, объясняет
для некоторых различий между медленным и быстрым замораживанием, но
показано, что это еще не дает полного
объяснение. Стенки мышечных клеток рыб достаточно
эластичный, чтобы вместить более крупные кристаллы льда без чрезмерного
повреждать.
Кроме того, большая часть воды в мышцах рыб связана с
белок в виде геля, и мало жидкости будет потеряно даже
если имело место повреждение вышеуказанного характера.
Однако медленное замораживание приводит к ухудшению качества.
продукта, и теперь считается, что это происходит главным образом из-за денатурации
белка. Изменения происходят в некоторых фракциях
белка в результате замораживания и поскольку они изменены из
их «родное» состояние можно назвать «денатурированным»,
отсюда и термин «денатурация белка». Этот
денатурация зависит от температуры и при понижении температуры
скорость денатурации снижается.Денатурация также зависит от
концентрация ферментов и других присутствующих соединений. Таким образом,
поскольку вода замерзает в виде чистых кристаллов льда, тем выше
концентрация соединений в незамерзшей части приведет к
увеличение скорости денатурации. Эти два фактора, которые
определяют скорость денатурации, действуют в противовес каждому
другой по мере снижения температуры, и было продемонстрировано, что
температура максимальной активности находится в районе от -1 до -2°С.
Медленное замораживание означает, что в этой зоне проводится больше времени максимальной активности, и в настоящее время считается, что этот фактор объясняет основную разницу в качестве между медленным и быстрозамороженная рыба.
Общепринятого определения быстрой заморозки не существует.
Маловероятно, что даже обученная дегустационная комиссия сможет обнаружить разница между рыбой, замороженной за 1 и 8 часов, но один раз время заморозки начинает превышать 12 часов, разница вполне может стать очевидным.Время заморозки до 24 часов или даже больше, достигается в некоторых плохо спроектированных и плохо эксплуатируемых морозильных камерах, почти наверняка приведет к низкокачественному продукту. Очень длинный время заморозки, например, из-за заморозки рыбы навалом штабелирование в холодильной камере, может даже привести к порче бактериальное действие до середины штабеля достаточно снижена температура.
Поскольку температура чуть ниже 0°C является критической зоной для
порча за счет денатурации белка, раннее британское определение быстрой
заморозки рекомендуется, чтобы вся рыба была уменьшена с
температура от 0°C до -5°C за 2 часа или менее.
Затем рыба должна
еще больше понизить температуру так, чтобы ее средняя температура
в конце процесса замораживания эквивалентно
рекомендуемая температура хранения -30С. При обычном замораживании
практику в Великобритании, это последнее требование определяется указанием
что самая теплая часть рыбы опускается до -20С на
завершение заморозки. При достижении этой температуры происходит
самые холодные части рыбы будут находиться у хладагента или рядом с ним.
температура скажем -35C и средняя температура будет тогда
быть около -30С.Это довольно сложное определение быстрого
замораживание и, вероятно, более строгое, чем необходимо для
обеспечить хорошее качество продукта.
Более широко используемые определения быстрой заморозки не укажите время замораживания или даже скорость замораживания, а просто укажите что рыба должна быть заморожена быстро и уменьшена в морозильной камере до предполагаемой температуры хранения.
Положения и руководства по эффективной практике
В директивах ЕС применяется к цепочке замороженных продуктов от
от первоначального производства до розничной продажи, и эти директивы могут использоваться
в качестве гида.
Они относятся к качеству пищевых продуктов, маркированных как
«быстрозамороженные» и требуют, чтобы продукты, маркированные в этом
путь надо вести через их зону максимального льда
кристаллизация как можно быстрее. После этого они должны быть
поддерживается при -18С или ниже. Есть исключения для местных
поставки и замороженные продукты, хранящиеся в торговых витринах. Они
также касаются контроля температуры быстрозамороженных продуктов
при транспортировке и хранении, а также процедуры отбора проб и
методология измерения температуры, которая будет использоваться правоохранительными органами
органы власти.
Соблюдение этих Директив требует понимания как замерзают разные продукты, последствия разной заморозки процессы, и умение правильно измерять температуру замороженных продуктов.
Рекомендация сократить количество рыбы до
Предполагаемая температура хранения важна, и она должна быть
включены во все передовые нормы и правила быстрой заморозки. Эти
два основных требования к заморозке, чтобы рыба была заморожена
быстро и привести к температуре хранения, идут вместе, так как
вполне вероятно, что морозильная камера, которая может быстро заморозить рыбу, также
работает при достаточно низкой температуре, чтобы
рекомендуемая температура хранения продукта может быть достигнута.
Некоторые коды и рекомендации замораживания определяют скорость замораживания по толщине, замороженной в единицу времени. Скорость замерзания, однако всегда быстрее у поверхности рыбы, где она находится в контакте с охлаждающей средой и медленнее в центре. Таким образом, ставки замораживания являются лишь средними ставками, и они не представить, что происходит на практике. Средняя скорость замораживания варьируется от 2 до 1000 мм/ч и, чтобы дать читателю некоторое представление о том, что эти ставки представляют собой на практике, диапазон может быть подразделен как показано в таблице 1.
Таблица 1 Скорость замораживания
| 2 мм/ч | Медленная массовая заморозка в дробеструйной камере. |
| от 5 до 30 мм/ч | Быстрая заморозка в туннельном воздушном или пластинчатом морозильнике. |
| от 50 до 100 мм/ч | Быстрое замораживание мелких продуктов. |
| от 100 до 1000 мм/ч | Сверхбыстрая заморозка в сжиженных газах, таких как азот и двуокись углерода |
Одно исключение из общих требований к быстрой заморозке
рыбы требует особого упоминания.Замороженный тунец, который
в конечном итоге будет съеден в сыром виде как японский продукт
«Шасими», видимо, требует снижения
температуры, чем другие рыбные продукты. Японские рыболовные суда
ловля рыбы для этого продукта работает с морозильными камерами при температуре от -50 до
-60С. Тунец — крупная рыба, и при заморозке целиком методом погружения
в растворе хлористого натрия при температуре от -12 до -15С принимает
до трех дней, чтобы заморозить. Воздушная заморозка теперь заменила
замораживание рассола для этой цели и работа с очень низким
температура морозильной камеры может привести к времени заморозки около 24 часов или
меньше.Исключительно низкие температуры, используемые в этих морозильных камерах
от -50 до -60°С создали условия, которые
требуют особых мер предосторожности, чтобы избежать низкой температуры
хрупкое разрушение металлических конструкций в сосудах.
Вышеупомянутые текущие требования к тунцу для шоковой заморозки один особый случай, когда общие правила быстрой заморозки не применяется, и следует иметь в виду, что местные требования к одни продукты могут в одних странах порождать другие.
Двойное замораживание означает замораживание продукта, оттаивание или частичное замораживание. размораживание и повторное замораживание. Эта практика часто необходима для производство некоторых замороженных рыбных продуктов из рыбы предварительно замороженные и хранящиеся навалом. Что нужно помнить, так это что даже быстрая заморозка приводит к изменению качества рыбы поэтому двойное замораживание приведет к дальнейшим изменениям. Таким образом, только рыба, которая изначально была очень свежей, могла быть подвергнуты двойной заморозке и все еще соответствуют хорошему качеству стандарты.Рыба быстро замерзает в море сразу после вылова, например, подойдет для этой цели.
Замораживание и хранение в холодильнике – эффективный метод хранения рыбы.
сохранения, но следует подчеркнуть, что это не улучшает
качество продукта. Окончательное качество зависит от качества
рыбы в момент заморозки, а также другие факторы во время
заморозка, хранение в холодильнике и дистрибьюция. Важный
требование заключается в том, чтобы рыба всегда содержалась в
прохладное состояние перед замерзанием, около 0C, и использование льда или
рекомендуется использовать другие методы охлаждения.Документ ФАО «Лед
в рыбном хозяйстве» Технический документ ФАО по рыбному хозяйству № 331 описывает
подробно о методах использования льда или охлажденной морской воды для
классная рыбка.
Помимо хранения продукта в охлажденном состоянии, важно
принять высокие стандарты гигиены во время обработки и
обработка для предотвращения бактериального загрязнения и порчи. То
Комиссия Codex Alimentarius ФАО/ВОЗ «Рекомендуется
Международный свод правил для свежей рыбы», 1983 г. и
«Свод правил для замороженной рыбы» 1984 г. дает руководство
по этому аспекту контроля качества.
Рекомендации по обращению с рыбой перед
замерзание в море приведено в главе 13.
В некоторых странах в настоящее время для обработки свежих рыбы, чтобы помочь с такими вещами, как сохранение цвета и задержка или даже добавление жидкости. Лечение едой с химическими веществами обычно регулируется национальными и местными ограничений, и было бы неуместно вводить какие-либо общие прокомментируйте их использование в этом документе.
Замораживание и хранение рыбы в замороженном виде может обеспечить срок хранения более одного года при правильном выполнении.Это позволило рыболовным судам оставаться в море в течение длительного времени и разрешается заготовка рыбы в периоды хорошей рыбалки и высокого уловов, а также расширили рынок рыбной продукции высокого качества.
Механизм порчи замороженной рыбы несколько
отличается от того, что вызывает порчу охлажденной рыбы. При условии
температура достаточно низкая — ниже -10С бактерицидность
будет остановлен процессом замораживания.
Химический, биохимический
а физические процессы, приводящие к необратимым изменениям, будут по-прежнему
происходят, но очень медленно. Ухудшение во время заморозки
хранение неизбежно, и для получения удовлетворительного
результаты, рыба для заморозки должна быть хорошего качества.
Изменения белков в рыбе, замороженной в плохих условиях, могут распознаются в размороженной рыбе. Обычно яркий, твердый и эластичный продукт становится тусклым и губчатым. Плоть будет стремиться прогибаться и ломаться, и будут значительные потери жидкости, который можно легко выдавить.При приготовлении рыба будет сухая и волокнистая. Скорость, с которой происходит денатурация белка место в замороженной рыбе во многом зависит от температуры и будет замедляются по мере снижения температуры.
Изменения, происходящие в липидах замороженной рыбы,
также замедляются при снижении температуры. Окисление
жир приводит к нежелательным вкусам и запахам. Это может быть
особенно серьезно для рыбы с высоким содержанием жира и, вероятно,
также объясняет большую часть изменений вкуса нежирной рыбы.
Немного
вещества, особенно соль, и некоторые процессы, такие как сушка, могут
усугубить проблему. Копченая рыба, например, имеет более короткую
срок хранения в замороженном состоянии, чем у сырого, замороженного аналога.
Добавление химикатов для предотвращения окисления не проводилось.
успешно, за исключением некоторых специальных видов продукции.
Скорость окисления можно снизить, уменьшив воздействие к кислороду. Это может быть достигнуто путем введения барьера на поверхность рыбы.Таким образом, рыба в блоке хранится лучше, чем рыба заморожены индивидуально, и добавление ледяной глазури выгодный. Остекление проводят после замораживания брашированием или распылением охлажденной воды на поверхность рыбы или погружением в холодной воде. Упаковочные материалы, непроницаемые для влаги и кислород может быть эффективным, особенно если вакуумная упаковка занят.
Некоторый перенос влаги из продукта неизбежен
при замораживании и замороженном хранении, что приводит к обезвоживанию
рыба.
Хорошие условия работы необходимы для того, чтобы
сведите обезвоживание к минимуму. Было четко установлено
что колебания температуры в холодильных камерах являются основной причиной
обезвоживание. На практике встречаются более тяжелые случаи высыхания.
во время замороженного хранения, а не во время замораживания. В крайнем случае
обезвоживания замороженная рыба приобретает сухой сморщенный вид, склонна
становятся бледными или белыми по цвету, а мякоть становится губчатой.
Этот характерный внешний вид неуместно называется
‘заморозка’.Потеря веса, конечно, серьезная
экономической точки зрения, и обезвоживание ускорит другие
важные изменения — денатурация белка, а также окисление.
Нанесите глазурь на открытые поверхности рыбы перед хранением.
однако со временем испаряются и высушивают рыбу
сам возобновится. Таким образом, повторное остекление является общей необходимостью. Бумага
обертки можно использовать в качестве защиты, но в зависимости от
условиях некоторое высыхание рыбы внутри упаковки все же будет
происходить.
Разнообразие видов, процессов, способов представления и Доступная упаковка обеспечивает возможность приготовления многочисленных замороженные рыбные продукты. Эти продукты, однако, могут быть разделены на две основные группы; продукты, предназначенные для непосредственного потребления и продукты, предназначенные для дальнейшей переработки.
Продукты для непосредственного потребления
Индивидуально быстрозамороженные (IQF) продукты замораживаются поштучно. единицы, которые не нужно размораживать для подразделения или, возможно, даже для целей приготовления пищи.Индивидуальное филе IQF и креветки — это два изделия этого типа.
Спрос на продукты IQF увеличился с ростом
количество низкотемпературных «морозильных» камер
в заведениях общественного питания и в быту. Быстрозамороженная заморозка позволяет
на закупку замороженного продукта оптом и подбор
из хранилища только в количествах, достаточных для удовлетворения немедленных
требования.
Прочие продукты, такие как рыбные блоки и рыбные порции обычно упаковываются в картонные коробки, также производятся для прямого потребление без необходимости переработки.Потребитель будет приобрести этот тип продукта у розничного продавца, все еще в замороженном состоянии, и либо приготовить его в замороженном состоянии, либо разморозить для немедленного потребления.
Производство продуктов для непосредственного потребления еще не может быть уместным во многих развивающихся странах. Этот тип продукта требует обеспечения разветвленной сети рефрижераторных хранение и транспортировка. Это сооружение, известное в народе как «холодовая цепь», может быть недостаточно развита, чтобы позволить эта система для работы.
Продукты для дальнейшей обработки
Эти продукты производятся для двух целей:
- Замороженные навалом и размороженные после хранения для использования в качестве
только что выловленной, незамороженной рыбы.
- Замороженные навалом и после хранения с последующей переработкой без оттаивания, чтобы его можно было представить как розничную продажу пакет.
Продукты, замороженные навалом, могут быть необработанными, например, блоки целая рыба, замороженная в контактных морозильных камерах.Блоки замороженной рыбы могут весить до 50 кг; их обычно глазируют или заворачивают после замораживания, а затем хранятся до тех пор, пока не потребуются для дальнейшего обработка.
В некоторых случаях рыбу замораживают навалом, хранят и окончательно размораживают.
все в одном месте. Это обычное дело при коротком сезонном
рыбный промысел и рыба сохраняются для переработки в течение более длительного времени.
период. Замороженная рыба навалом также может продаваться в замороженных
государство. Это позволяет продавать рыбу на более крупном внутреннем рынке.
а также позволяет экспортировать продукт.В этом случае есть
являются дополнительными требованиями к низкотемпературному транспорту и
более широкая холодовая цепь.
Рыба, замороженная навалом, также может быть полностью переработана перед замораживание и использование только части без кожи и костей. Один Особый процесс этого типа, заслуживающий особого упоминания, — это производство замороженных филейных блоков. Блок замороженного филе представляет собой кусок мяса рыбы правильной формы, замороженный в горизонтальной тарелке морозильная камера в картонной коробке из обработанного картона и металлическом держателе рамы (рис. 3) Процесс наполнения обеспечивает отсутствие пустоты в блоке.После заморозки блоки хранятся навалом а позже разрезать на более мелкие порции разной формы. Затем порции рыбы могут быть упакованы и проданы в таком виде или их можно покрыть мучным тестом и панировочными сухарями. с покрытием порции рыбы следует вернуть в морозильную камеру и заморозить перед упаковкой и хранением.
Вид замороженного рыбного продукта и форма его изготовления
произведенных в той или иной стране, вполне может зависеть от степени
холодовой цепи, а также от требований потребителя.
Это
поэтому кажется вероятным, что в большинстве развивающихся стран большая часть
процесс замораживания будет начальным развитием. Это будет
позволяют отрасли учитывать сезонные колебания и позволяют
более широкое распределение улова рыбы. Другие замороженные продукты будут
следовать позже, когда отрасль будет развиваться и холодовая цепь
расширенный.
Как и в случае замороженной рыбы, срок хранения замороженной рыбы значительно варьируется. Некоторые типичные данные приведены в табл. 2.
Таблица 2 Практический срок хранения рыбы. Из руководства IIR к Холодильному складу (Приложение 1)
| Срок хранения, месяцев | |||
| -18С | -25С | -30С | |
| Жирная рыба, сардины, лосось, морской окунь | 4 | 8 | 12 |
| Нежирная рыба, треска, пикша | 8 | 18 | 24 |
| Камбала, камбала, камбала, морской язык | 9 | 18 | 24 |
| Омары, крабы | 6 | 12 | 15 |
| Креветка | 6 | 12 | 12 |
Из таблицы следует важность хранения при низкой температуре.
наглядно проиллюстрировано.Однако дело не только в длине
срок хранения, что имеет значение, но более высокое качество при
в любой момент хранения.
В ряде научных работ показана важность низкого температура хранения и для замороженных продуктов время-температура Понятие толерантности было введено очень рано. Угловые камни теория ТТТ:
- Для каждого замороженного продукта существует связь между температурой хранения и временем, затрачиваемым на это температура, при которой продукт подвергается определенному количеству изменения качества.
- Изменения при хранении и распределении по разным температуры являются кумулятивными и необратимыми в течение весь срок хранения и последовательность не влияет от размера накопленного общего изменения качества.
Срок хранения в зависимости от одного или нескольких химических веществ,
биохимические и физические изменения можно определить по-разному.
А
общее определение — High Quality Life — HQL.
HQL определяется как время, прошедшее между замораживанием High Качественный продукт и момент, когда 70 процентов опытных дегустаторы способны отличить продукт от контроля хранится при очень низкой температуре.
Также используются другие определения срока хранения. Независимо от того определение накопленной потери качества может быть интегрировано из графиков зависимости 1/HQL от времени, независимо от порядка воздействие различных температур.
На рисунке 4 потеря качества при хранении и транспортировке трески филе при трех различных температурах.
Распределение в данном случае включает 106 дней при -30С, 30 дней при -25С и 14 дней при -18С.Полная потеря качества при раздаче именно этого рыбного филе составляет 61 процентов.
Другими словами, 39 процентов исходного качества
осталось потребителю. Важно отметить, что если,
хранение и распределение осуществлялись при -18С,
соответствующая потеря качества была бы получена через 60 дней.
Выдерживая продукт при температуре -30C в течение основной части
распространения удалось более чем удвоить
срок хранения при том же уровне качества.
Однако, как указано выше, следует учитывать, что На изменение качества рыбной продукции влияет не только температура хранения. К числу важных факторов относятся оригинальное качество сырья, способ обработки и упаковочный материал и метод, используемый для конечного продукта. Эти три фактора обычно определяются как факторы ППС: Продукт-Обработка-Упаковка.
В большинстве стран есть законодательство , касающееся
обращение с пищевыми продуктами и их обработка в целом и где
целесообразно, это законодательство будет применяться при обращении с рыбой
до, во время и после заморозки.Однако дополнительные
часто даются рекомендации, обычно в виде кодексов
практика, которая, хотя и не подлежит принудительному исполнению по закону, может быть жестко
применяется по взаимному согласию всех вовлеченных сторон.
Такие коды
практики служат средством поддержания единых стандартов
основаны на передовой практике и учитывают все соответствующие
факторы. В отсутствие законодательства эти кодексы практики
также могут быть указаны в случае спора в качестве минимальных стандартов
применяться.Таким образом, принятие свода правил является
ранний шаг в развитии заморозки и холодильного хранения
промышленность.
Для более широких аспектов замораживания уже применяются своды правил. существуют, которые покрывают большинство вероятных потребностей развивающихся страна с развивающейся промышленностью по замораживанию рыбы. Количество они перечислены ниже с кратким изложением их содержания.
Совместный пищевой стандарт Комиссии Codex Alimentarius ФАО/ВОЗ Программа
Основными целями Комиссии являются рекомендации продукта
стандарты международного единообразия и консультирование по
как соответствовать таким стандартам путем выпуска сводов правил.Соответствующие
поэтому нормы и стандарты должны стать отправной точкой для
все национальные и местные нормы и допущения, если это необходимо,
для разногласий, которые не могут быть разрешены из-за юридических или иных
факторы.
Эти кодексы и стандарты часто детализированы и могут
относятся только к одному виду или продукту. До окончательной приемки
Комиссия Codex Alimentarius, коды доступны как FAO
Циркуляры по рыболовству.
Кодекс практики для замороженной рыбы, Циркуляр ФАО по рыболовству №145 (редакция 2) 1977
Общая консультация на английском, французском и испанском языках по производство, хранение и реализация замороженной рыбы. Код охватывает замораживание рыбы в море и на берегу, а также занимается с холодильным хранением, упаковкой, транспортировкой и оттаиванием замороженных рыба и рыбные продукты. Кодекс не охватывает все возможности различия в практике замораживания и хранения в холодильнике, но предоставленная информация может стать основой для более специализированных кодов которые могут учитывать местные и национальные требования.
OECD/IIR Проект свода правил для замороженной рыбы, 1969 г.
Выпущено в англо-французском издании и содержит рекомендации по
качества и обработки на всех этапах переработки рыбы в
замороженный продукт.
Кодекс охватывает широкий диапазон, не становясь
слишком увлечен деталями. (ОЭСР = Организация экономического сотрудничества
эксплуатация и развитие, Париж; ММО = Международный институт
для холодильного оборудования, Париж).
Рекомендации по обработке и обращению с замороженными Продукты питания, IIR, 3-е издание
Выпущен в объединенном англо-французском издании, документ касается всех видов замороженных продуктов, включая рыбу и рыбу продукты.Он имеет дело с принципами, а также с основными и прикладными проблем и предназначен в качестве руководства для международных и национальные организации. Во многом она похожа по содержанию на этот документ, но поскольку он распространяется на все замороженные продукты, он имеет более широкое применение.
Руководство по холодильному хранению IIR, 1976
Выпущен в объединенном англо-французском издании, документ
всеобъемлющее и подробное руководство, охватывающее все аспекты
проектирование, строительство и эксплуатация холодильных камер.
Это в
форму, которая может быть использована для технического и практического изучения холода.
хранилище, а также может быть использовано в коммерческих целях для улучшения
в одном из важнейших звеньев холодильной цепи,
а именно холодильное хранение.
Национальные своды правил
Большинство развитых стран с хорошо зарекомендовавшим себя рыболовство имеет кодексы практики и руководящие принципы для своих собственных рыбаки, переработчики, розничные торговцы и другие заинтересованные группы занимается обработкой и переработкой замороженной рыбы и рыбы продукты.Было бы целесообразно, чтобы власти разрабатывали страны для их изучения. Они дадут ориентиры для составление новых кодексов. Кроме того, изучение кодов гарантировать, что любые новые стандарты будут соответствовать стандарты покупателей на экспорт мороженой рыбы.
Большинство кодексов этого типа формулируются и издаются
соответствующий сельскохозяйственный, продовольственный или рыбный отдел национального
или правительств штатов.
Факты о переработке рыбы для детей
Люди обрабатывали рыбу со времен неолита.В этом рыбном киоске 16 века представлено множество традиционных рыбных продуктов.Переработка рыбы относится к рыбе и рыбным продуктам в период между выловом или выловом рыбы и моментом доставки конечного продукта потребителю. Это также относится к тому времени, когда рыба вылавливается в диких условиях или вылавливается в аквакультуре или рыбоводстве.
Обзор
Обработка тунца ножом для тунца Oroshi hocho на рыбном рынке Цукидзи. Рыба является скоропортящимся пищевым продуктом, который требует надлежащего обращения и хранения, чтобы иметь длительный срок хранения и сохранять желаемое качество и пищевую ценность.Основной задачей рыбоперерабатывающей промышленности является предотвращение порчи рыбы. Самый очевидный способ сохранить качество рыбы — оставить ее живой до тех пор, пока она не будет готова к приготовлению и употреблению в пищу.
На протяжении тысячелетий Китай добивался этого за счет разведения карпа. Другие методы, используемые для сохранения рыбы и рыбопродуктов, включают
- регулирование температуры с помощью льда, охлаждения или замораживания
- контроль активности воды путем сушки, засолки, копчения или сублимационной сушки
- физический контроль микробной нагрузки посредством микроволнового нагрева или ионизирующего облучения
- химический контроль микробной нагрузки путем добавления кислот
- лишение кислорода, например вакуумная упаковка.
Обычно используется более одного из этих методов. При перевозке охлажденной или замороженной рыбы или рыбопродуктов автомобильным, железнодорожным, морским или воздушным транспортом необходимо соблюдать холодовую цепь. Для этого требуются изолированные контейнеры или транспортные средства и соответствующее охлаждение. Современные транспортные контейнеры могут сочетать охлаждение с контролируемой атмосферой.
Переработка рыбы также связана с надлежащим управлением отходами и повышением ценности рыбных продуктов. Растет спрос на готовые к употреблению рыбные продукты или продукты, не требующие особого приготовления.
Обращение с уловом
Чистка рыбы, 1887 г. Джон Джордж Браун.Когда рыба вылавливается или вылавливается для коммерческих целей, она нуждается в некоторой предварительной обработке, чтобы ее можно было доставить к следующему звену сбытовой цепочки в свежем и неповрежденном состоянии. Это означает, например, что рыба, пойманная рыболовецким судном, нуждается в обработке, чтобы ее можно было безопасно хранить до тех пор, пока лодка не выгрузит рыбу на берег. Типичные процессы обработки:
- передача улова с рыболовных снастей (таких как трал, сеть или леска) на рыболовное судно
- удерживание защелки перед дальнейшими действиями
- сортировка и сортировка
- обескровливание, потрошение и промывание
- охлаждение
- хранение охлажденной рыбы
- разгрузка или выгрузка рыбы, когда рыболовное судно возвращается в порт
Количество и порядок, в котором выполняются эти операции, зависит от вида рыбы и типа рыболовных снастей, используемых для ее лова, а также размера рыболовного судна и продолжительности его нахождения в море, а также характера лова.
рынок, который он поставляет.Операции по обработке улова могут быть ручными или автоматизированными. Оборудование и процедуры в современном промышленном рыболовстве разработаны таким образом, чтобы уменьшить грубое обращение с рыбой, подъем тяжестей вручную и неподходящие рабочие положения, которые могут привести к травмам.
Обращение с живой рыбой
Альтернативный и очевидный способ сохранить рыбу свежей — оставить ее живой до тех пор, пока она не будет доставлена покупателю или не будет готова к употреблению. Это обычная практика во всем мире. Обычно рыбу помещают в емкость с чистой водой, а мертвую, поврежденную или больную рыбу удаляют.Затем температуру воды понижают, и рыбу морят голодом, чтобы снизить скорость метаболизма. Это уменьшает загрязнение воды продуктами метаболизма (аммиак, нитриты и углекислый газ), которые становятся токсичными и затрудняют извлечение кислорода рыбами.
Рыбу можно содержать в плавучих садках, колодцах и рыбных прудах. В аквакультуре используются накопительные бассейны, в которых вода постоянно фильтруется, а ее температура и уровень кислорода контролируются.
Консервация
Методы консервации необходимы для предотвращения порчи рыбы и увеличения срока ее хранения.Они предназначены для подавления активности бактерий, вызывающих порчу, и метаболических изменений, которые приводят к потере качества рыбы. Бактерии порчи — это специфические бактерии, которые производят неприятные запахи и вкусы, связанные с испорченной рыбой. В рыбе обычно содержится много бактерий, которые не являются бактериями, вызывающими порчу, и большинство бактерий, присутствующих в испорченной рыбе, не играют никакой роли в порче. Для процветания бактериям нужна правильная температура, достаточное количество воды и кислорода, а также не слишком кислая среда.Методы сохранения работают, прерывая одну или несколько из этих потребностей. Методы консервации можно классифицировать следующим образом.
Контроль температуры
Лед сохраняет рыбу и продлевает срок хранения за счет снижения температуры При снижении температуры метаболическая активность рыб в результате микробных или аутолитических процессов может быть снижена или остановлена.
Это достигается охлаждением, когда температура падает примерно до 0 °C, или замораживанием, когда температура падает ниже -18 °C.На рыболовецких судах рыба охлаждается механически за счет циркуляции холодного воздуха или путем упаковки рыбы в ящики со льдом. Кормовую рыбу, которую часто вылавливают в больших количествах, обычно охлаждают охлажденной или охлажденной морской водой. После охлаждения или замораживания рыба нуждается в дальнейшем охлаждении для поддержания низкой температуры. Существуют ключевые проблемы, связанные с проектированием и управлением холодильными камерами для рыбы, например, насколько они велики и энергоэффективны, а также как они изолированы и уложены на поддоны.
Эффективным методом сохранения свежести рыбы является охлаждение льдом путем равномерного распределения льда вокруг рыбы.Это безопасный метод охлаждения, который позволяет сохранить рыбу влажной и удобной для транспортировки. Он стал широко использоваться с момента разработки механического охлаждения, что делает производство льда простым и дешевым.
Лед производится в различных формах; Дробленый лед и ледяные хлопья, пластины, трубки и блоки обычно используются для охлаждения рыбы. Особенно эффективен жидкий лед, изготовленный из микрокристаллов льда, образованных и взвешенных в растворе воды и депрессанта точки замерзания, такого как поваренная соль.
Более поздняя разработка — технология перекачиваемого льда. Перекачиваемый лед течет, как вода, и, поскольку он однороден, он охлаждает рыбу быстрее, чем методы с твердым льдом с пресной водой, и исключает обморожение. Он соответствует стандартам HACCP и ISO в области безопасности пищевых продуктов и общественного здравоохранения и потребляет меньше энергии, чем традиционные технологии твердого льда на пресной воде.
Охлаждение рыбы жидким льдом.
Охлаждение рыбы перекачиваемым льдом
Погрузка блоков заводского льда с грузовика на лодку-ледохранилище
Лед, изготовленный в этом ледовом домике, доставляется по винту Архимеда в ледовый трюм на лодке Питтенвим
Контроль активности воды
Активность воды, a w , в рыбе определяется как отношение давления водяного пара в мясе рыбы к давлению пара над чистой водой при той же температуре и давлении.
Он находится в диапазоне от 0 до 1 и является параметром, который измеряет доступность воды в мясе рыбы. Доступная вода необходима для микробных и ферментативных реакций, связанных с порчей. Существует ряд методов, которые использовались или используются для связывания имеющейся воды или ее удаления путем уменьшения содержания воды.
Традиционно использовались такие методы, как сушка, засолка и копчение, которые использовались на протяжении тысячелетий. Эти методы могут быть очень простыми, например, с использованием солнечной сушки.В последнее время были добавлены сублимационная сушка, водосвязывающие увлажнители и полностью автоматизированное оборудование с контролем температуры и влажности. Часто используется комбинация этих методов.
Сухой рыбный рынок в Мохангандже
Сушка вяленой рыбы в Исландии
Рыбный амбар с вяленой на солнце рыбой – Ван Гог 1882.
Платформы, называемые рыбными хлопьями, на которых треска сушится на солнце перед укладкой в соль
Остатки римского завода по засолке рыбы в Неаполе
Реконструкция римского завода по засолке рыбы в Неаполе
Вяление соленой рыбы в порту Мальпе
Руины соляного дома в Порт-Эйноне — морская вода кипятилась для извлечения соли для консервирования рыбы
Физический контроль микробной нагрузки
Микробную нагрузку можно физически контролировать путем консервирования и последующей стерилизации нагреванием.
Для уничтожения бактерий, вызывающих разложение, можно использовать тепловое или ионизирующее облучение.Нагрев применяется путем варки, бланширования или нагревания в микроволновой печи таким образом, чтобы пастеризовать или стерилизовать рыбные продукты. Приготовление или пастеризация не полностью уничтожают микроорганизмы, и может потребоваться последующее охлаждение для сохранения рыбных продуктов и увеличения срока их хранения. Стерилизованные продукты стабильны при температуре окружающей среды до 40 °C, но для обеспечения их стерилизации перед термической обработкой их необходимо упаковывать в металлические банки или стерилизуемые пакеты.
Химический контроль микробной нагрузки
Рост и размножение микробов можно подавить с помощью метода, называемого биоконсервацией.Биоконсервация достигается добавлением противомикробных препаратов или повышением кислотности мышц рыбы. Большинство бактерий перестают размножаться, когда рН ниже 4,5. Кислотность повышают ферментацией, маринованием или непосредственным добавлением кислот (уксусной, лимонной, молочной) в рыбные продукты.
Молочнокислые бактерии производят антимикробный низин, который еще больше улучшает сохранность. Другие консерванты включают нитриты, сульфиты, сорбаты, бензоаты и эфирные масла.
Контроль потенциала восстановления кислорода
Бактерии порчи и окисление липидов обычно нуждаются в кислороде, поэтому уменьшение содержания кислорода вокруг рыбы может увеличить срок хранения.Это делается путем контроля или изменения атмосферы вокруг рыбы или путем вакуумной упаковки. Контролируемая или модифицированная атмосфера имеет определенные комбинации кислорода, углекислого газа и азота, и этот метод часто сочетается с охлаждением для более эффективного сохранения рыбы.
Комбинированные методы
Два или более из этих методов часто комбинируются. Это может улучшить сохранность и уменьшить нежелательные побочные эффекты, такие как денатурация питательных веществ при сильной тепловой обработке.Распространенными комбинациями являются соление / сушка, соление / маринование, соление / копчение, сушка / копчение, пастеризация / охлаждение и контролируемая атмосфера / охлаждение.
Другие комбинации процессов в настоящее время разрабатываются в соответствии с теорией множественных препятствий.
Автоматизированные процессы
«Поиск более высокой производительности и увеличения стоимости рабочей силы привел к развитию технологий компьютерного зрения, электронных весов и автоматических машин для снятия шкуры и филетирования».
Автоматические ножи для разделки рыбы
Производство кормов для рыб в Норвегии
Охлаждение и замораживание рыбы
Действия
‘) var buybox = документ.querySelector(«[data-id=id_»+ метка времени +»]»).parentNode ;[].slice.call(buybox.querySelectorAll(«.вариант-покупки»)).forEach(initCollapsibles) функция initCollapsibles(подписка, индекс) { var toggle = подписка.
querySelector(«.цена-варианта-покупки»)
подписка.classList.remove(«расширенный»)
var form = подписка.querySelector(«.форма-варианта-покупки») если (форма) {
var formAction = форма.получить атрибут («действие»)
form.setAttribute(«действие», formAction.replace(«/checkout», «/cart»))
document.querySelector(«#ecommerce-scripts»).addEventListener(«load», bindModal(form, formAction, timestamp, index), false)
} var priceInfo = подписка.querySelector(«.Информация о цене»)
var PurchaseOption = toggle.parentElement если (переключить && форма && priceInfo) {
переключать.setAttribute(«роль», «кнопка»)
toggle.setAttribute(«tabindex», «0») toggle.addEventListener («щелчок», функция (событие) {
var expand = toggle.
getAttribute(«aria-expanded») === «true» || ложный
toggle.setAttribute(«aria-expanded», !expanded)
form.hidden = расширенный
если (! расширено) {
покупкаВариант.classList.add («расширенный»)
} еще {
покупкаOption.classList.remove(«расширенный»)
}
priceInfo.hidden = расширенный
}, ложный)
}
} функция bindModal (форма, formAction, метка времени, индекс) {
var weHasBrowserSupport = window.fetch && Array.from функция возврата () {
var Buybox = EcommScripts ? EcommScripts.Ящик для покупок: ноль
var Modal = EcommScripts ? EcommScripts.Modal : ноль if (weHasBrowserSupport && Buybox && Modal) {
var modalID = «ecomm-modal_» + метка времени + «_» + индекс var modal = новый модальный (modalID)
modal.
domEl.addEventListener («закрыть», закрыть)
функция закрыть () {
форма.querySelector(«кнопка[тип=отправить]»).фокус()
} форма.setAttribute(
«действие»,
formAction.replace(«/checkout», «/cart?messageOnly=1»)
) form.addEventListener(
«Отправить»,
Buybox.interceptFormSubmit(
Буйбокс.fetchFormAction(окно.fetch),
Buybox.triggerModalAfterAddToCartSuccess(модальный),
консоль.лог,
),
ложный
) document.
body.appendChild(modal.domEl)
}
}
} функция initKeyControls() {
документ.addEventListener(«keydown», функция (событие) {
if (document.activeElement.classList.contains(«цена-варианта-покупки») && (event.code === «Пробел» || event.code === «Enter»)) {
если (document.activeElement) {
событие.preventDefault()
документ.activeElement.click()
}
}
}, ложный)
} функция InitialStateOpen() {
var buyboxWidth = buybox.смещениеШирина
;[].slice.call(buybox.querySelectorAll(«.опция покупки»)).forEach(функция (опция, индекс) {
var toggle = option.querySelector(«.
цена-варианта-покупки»)
var form = option.querySelector(«.форма-варианта-покупки»)
var priceInfo = option.querySelector(«.Информация о цене»)
если (buyboxWidth > 480) {
переключить.щелчок()
} еще {
если (индекс === 0) {
переключать.щелчок()
} еще {
toggle.setAttribute («ария-расширенная», «ложь»)
form.hidden = «скрытый»
priceInfo.hidden = «скрытый»
}
}
})
} начальное состояниеОткрыть() если (window.buyboxInitialized) вернуть
window.buyboxInitialized = истина initKeyControls()
})()Рыбопереработка/Рынок
Информация о переработке рыбы
В летние месяцы мы открыты 7 дней в неделю.
…с 9:00 до 21:00…….или раньше, или позже в зависимости от обстоятельств.
После дня рыбалки принеси нам свой улов; мы упакуем его, чтобы соответствовать размеру вашей семьи.
Филе палтуса, горной рыбы, линь и лосося – снятие кожи, обрезка, порция, вакуумная упаковка и заморозка 3 доллара США за фунт в зависимости от входящего веса.
Целая рыба или потрошеная и потрошеная – филе, порция, вакуумная упаковка и заморозка… 3,00 доллара США за фунт в зависимости от входящего веса.
КРЕВЕТКИ — IQF (Индивидуально быстрозамороженные) и пластиковые пакеты с застежкой-молнией — ИЛИ — упакованные в пластиковые коробки с прозрачными крышками и замороженные…… 3,00 доллара США за фунт, в зависимости от входящего веса
Заказы «TO GO»….. кожа, обрезки, порции и вакуумная упаковка……упакованы в пакеты со льдом или гелем в холодильнике
2,50 доллара США за фунт, в зависимости от входящего веса
только замораживание (ваша упаковка).
.. 0,75 доллара США за фунт
для аренды места в морозильной камере… 8 долларов США за коробку/холодильник в день .Коробка включает в себя изолирующий вкладыш из фольги внутри пенопластовой коробки с картонной внешней коробкой и гелевым льдом.
Стоимость доставки UPS/FedEx, конечно, различается, но пример –
10 # Box — $ 10,00 за фунт Доставка 100007 20 # Коробка — $ 7.50 за фунт Доставка доставки
30 # Коробка — 6 долларов.25 вплоть до доставки на фунт заряд на 40 # — 6,15 долл. США на фунт заряд на доставку 50 # — $ 5.20 за фунт Доставка доставки
(вышеуказанные расходы являются ориентировочными и увеличиваются для сельских адресов)
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Детекторы защищают замороженную рыбную продукцию от загрязнения металлом | Блог
19 июня 2019 г.
| СесотекVARICON COMPACT: система коротких конвейеров для надежного обнаружения металлов в пищевой промышленности
Датская компания Fisker Skanderborg A/S, поставщик упаковочного оборудования, продала компании P.Taabbel & Co. A/S в Северной Ютландии.
Taabbel перерабатывает все виды рыбы и моллюсков в продукты для предприятий общественного питания в стране и за рубежом. Миссия и цель Taabbel заключается в постоянном производстве продуктов питания высокого качества, соответствующих применимым нормам безопасности пищевых продуктов, особенно требованиям, основанным на принципах HACCP. Система металлодетекции VARICON COMPACT от Sesotec состоит из туннельного металлодетектора, конвейерной ленты и блока управления. В случае обнаружения металла разделение происходит с помощью стопора ленты.
VARICON COMPACT легко интегрируется в существующие производственные линии.
Он обнаруживает различные металлические инородные тела в продуктах и благодаря своей высокой эффективности обнаружения идеально подходит для применения в пищевой промышленности.
Эффективная защита потребителей, машин и имиджа
Системы обнаружения металлов Sesotec, используемые для проверки штучных товаров после упаковки, взвешивания или маркировки, защищают продукцию производителей и переработчиков в пищевой промышленности от нежелательных металлических загрязнений.Туннельный металлодетектор быстро и эффективно обнаруживает металлические частицы, содержащиеся в продуктах. Таким образом, потребители, машины и репутация компании надежно защищены.
Решение для Taabbel в рыбной промышленности
Две металлодетекторные системы VARICON COMPACT были проданы Fisker Skanderborg A/S компании P. Taabbel & Co. A/S в Северной Ютландии. «Это чрезвычайно гигиеничное решение, отвечающее высоким требованиям пищевой промышленности», — убедил своего клиента менеджер по продажам Fisker Флемминг Фолдагер.
Для Пера Тофта, технического директора Taabbel, качество и цена металлодетекторов были самыми важными моментами. Вот почему он выбирает решение от Sesotec. «Все наши замороженные рыбные продукты прошли через металлодетекторы Sesotec. Работа устройств VARICON COMPACT очень логична и поэтому проста в освоении. Они полностью оправдывают наши ожидания», — говорит Пер Тофт.
Скачать пример из практики
Детекторы защищают замороженные рыбные продукты от загрязнения металлами
(PDF) Переработка замороженных морепродуктов
www.infosh.org INFOFISH International 4/2014 31
Переработка
Заморозка: Блок/сковорода/IQF,
Разновидность: Penaeus monodon/Litopenaeus
vannamei и т. д.
Стиль: EP/HLSO/PD/TOP/ и т. д.
Марка: 13/15, 16/20, 26/30, 31/35,
36/40, 41/50, 51/60, 61/70 и т. д. (марка
за фунт),
Упаковка: 2×6 (блок), 2×10
(кастрюля) 1×10 (IQF) или согласно спецификации покупателя
.
Размороженные креветки промывают,
взвешивают и повторно охлаждают.Он обезглавлен,
градуирован и преобразован в различные
стили. Оболочка без головки — часть головки
удаляется, оставляя оболочку такой, какая она есть
. Круглый веерохвост — голова и панцирь
удалены, за исключением последнего сегмента. Хвост
остался нетронутым. Выведен трубчатый хвост — голова
и панцирь удалены, за исключением последнего сегмента
, и пищеварительный канал
удален. Баттерфляй — расположение
почти такое же, как и веерохвост, но мясо
разрезается со спинной
стороны и укладывается в требуемом порядке.
Очищенные и неочищенные — удалить голову,
скорлупу и хвост.
Очищенные и очищенные от кожи головы, панциря, хвоста и пищевого канала
полностью удалить из мяса. После преобразования
в разные стили креветки
промывают и укладывают в лотки
и наполняют водой в случае замораживания на тарелках
и замораживают в морозильной камере
при -40°C в течение 1,30-2 часов.
Затем
депанирован и остеклен.В случае шоковой заморозки
креветки укладываются в лотки
и замораживаются в камере шоковой заморозки
при -40°C в течение 2 часов. В случае IQF креветки
распределяются на конвейерной ленте
по отдельности и замораживаются при температуре -40°C
, что занимает около 15-20 минут
в зависимости от размера продукта.
Глазурь производится в воде для глазури
при температуре 1°C,
продукт проходит через отвердитель для отверждения
глазури.Процент глазури
зависит от спецификации покупателя. Артикул
Веерохвостая креветка.
проходит через металлодетектор до
сортируется, упаковывается, маркируется и хранится
при -18°C.
Приготовленные креветки
Продукт: Приготовленные замороженные креветки,
Форма: Приготовленные,
Морожевая: IQF,
Разнообразие: Penaeus Monodon / LitoPenaeus
Vannamei и т.
Д.
Оценка: 16/20, 26/30, 31 /35, 36/40,
41/50, 51/60, 61/70, 71/90 и т. д.(марка
за фунт),
Упаковка: 2×6, 2×10, 1×10 или по спецификации покупателя
.
Обмороженные креветки промывают,
взвешивают и повторно охлаждают, обезглавливают, очищают от кожуры
и отделяют от жилок. Креветки
промывают в мешалке, содержащей 2% соли и 2%
триполифосфата натрия, для улучшения текстуры. Продукт укладывают
на противни и тщательно бланшируют до достижения внутренней температуры
72°C.
Затем немедленно охлаждают в воде
выдерживают при
менее 8°C
для распаковки
и глазирования.
Продукт
переносится в
замораживание в IQF в
замораживание при -40°C
около 15 — 20
мин в зависимости от размера
Глазурь
производится при температуре
1°C и пропускается
через отвердитель
для отверждения глазури
.
Затем продукт
пропускают
через металлодетектор
,
сортируют, упаковывают, маркируют
и хранят при -18°C.
Переработка целой скумбрии
Продукт: Целая рыба,
Вид: Замороженный/процесс заморозки: IQF/
BQF,
Срок годности: 12 месяцев,
Упаковка: 12 кг, 1 6, 14, кг или 18 кг
или по указанию покупателя.
Рыба замороженная потрошеная, промытая
в питьевой воде, содержащей 5 мг/л
хлора.Для предотвращения разрыва брюшка
проводят обработку погружением в 5%-ный солевой раствор на 30 мин
и взвешивают. Он классифицируется
в соответствии с размерами и раскладывается в лотки
для блочной заморозки или индивидуально
типа IQF при температуре от -35 до -40°C, глазированные и
хранятся при температуре -23 или -30°C.
Филе скумбрии
Филе рыбы без кожи и костей
маринуют в разбавленном соляном растворе для улучшения цвета и вкуса.
замороженное филе в рассоле или иногда
креветки в стиле баттерфляй. Вареные креветки.
Скумбрия.
(PDF) Микробиологическая оценка качества замороженной рыбы и материалов для переработки рыбы из Бангладеш
International Journal of Food Science
сальмонеллез, связанный с другими пищевыми продуктами. Однако обнаружение Salmonella spp.
в морепродуктах нельзя пропустить, так как он вызывает большинство болезней
пищевого происхождения или желудочно-кишечных
энтеритов, характеризующихся диареей, спазмами в животе, рвотой, тошнотой и лихорадкой.По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний
, сальмонелла является ведущей причиной
бактериальных болезней пищевого происхождения, вызывающих приблизительно ,млн
львовых небрюшнотифозных заболеваний, , госпитализаций и
9006 львов. [].Качество воды и льда также является важным фактором для хорошего качества рыбы
, поскольку вода и лед, используемые для обработки рыбы
, могут загрязнить все перерабатывающее предприятие.
ЕС рекомендовал правительству Бангладеш
внедрить анализ рисков
критических контрольных точек (HACCP) при переработке замороженной
рыбы [].Поэтому важно выяснить качество рыбы, которую мы потребляем
, а также замороженной рыбы, которая экспортируется.
поэтому настоящее исследование было проведено для изучения микробиологического качества
морской замороженной рыбы для
, вызывая озабоченность по поводу безопасности пищевых продуктов и способствуя международной торговле
. В этом исследовании также изучалось микробиологическое качество
воды и льда, поскольку эти факторы были тесно связаны
с обработкой и хранением рыбы.
2. Материалы и методы
2.1. Область исследования. Исследование проводилось в компании «Taj Munir
Fish Preserver Ltd.», расположенной в портовом городе Читтагонг
Бангладеш. Исследование проводилось с июня по
февраля. В течение периода исследования общее количество жизнеспособных аэробных бактерий
, общее количество бактерий кишечной палочки и фекальных бактерий кишечной палочки, а также наличие патогенных организмов (а именно, Salmonella spp.
и Vibrio cholerae), имеющих значение для общественного замороженная рыба (температура хранения –∘C), например, рыба еврея
(Argyrosomus hololepidotus), рыба морского языка (Cynoglossus
Broadhursti), рыба каракатицы (Sepia ocinalis), рыба полосатая (Lep —
turacanthus savala), матка (Scomberoides commerson-
nianus), а также вода и лед, которые использовались при обработке образцов
.Вся замороженная рыба
была выпотрошена, и ее органолептические показатели были достаточно хорошими для проведения
дальнейшего бактериологического анализа. Отбор проб проводился каждые
лет с интервалом в три месяца, а именно, июнь, октябрь и
февраль. В периоды исследований были проанализированы по три пробы для каждого
видов рыб, а также пробы льда и воды
независимо друг от друга.
2.2. Химикаты и СМИ. Химикаты чистой и аналитической чистоты –
, приобретенные у BDH Chemicals Ltd., Англия; Merck,
Германия; и Siga Chemical Co.
Ltd., США,
, использовались на протяжении всего исследования, включая приготовление сред. Все среды
и ингредиенты сред, такие как экстракт говядины и пеппертон, которые использовались в ходе исследования, были произведены в Шарлау,
, Испания.
Для подсчета колиформ и фекальных колиформ использовали
Лаурилтриптозный бульон (LTB) и %BrilliantGreenBile
Бульон (BGLBB) соответственно. Для обнаружения Salmonella spp.тогда как тиосульфат
CitrateBileSal(TCBS)агар и целлобиоза, полимиксин и
колистин (CPC) использовались для обнаружения V. cholera e.
2.3. Подготовка проб рыбы. Вся стеклянная посуда была стерилизована
(∘C, psi, минут) перед использованием. Тройные образцы рыбы
(каждая около г) каждого вида рыбы были измерены отдельно
на аналитических весах (модель: ML/, Mettler Toledo,
Швейцария) в асептических условиях, а затем растворяют в
примерно мл забуференной пептонной воды (BPW) и перемешивают в течение
(–) секунд в стерилизованном блендере [].
Каждый образец sh
смешивали и гомогенизировали отдельно.
2.4. Сбор воды и льда. Вода (а именно, WS1, WS
2,
и WS3) и лед (а именно, IS1, IS
2 и IS
3) были собраны
в ½-литровый стерилизованный контейнер из другого места. e
собранных проб хранились в холодильнике (∘C),
– при отсрочке анализа более чем на часов.
2.5. Перечень TVACрыбы, воды и льда.Всего было подсчитано
аэробных бактерий рыбы, воды и льда методом стандартного чашечного подсчета (SPC)
[]. Для нумерации
TVAC проводили серийные разведения каждой пробы
до −5 разведений мл стерилизованной ,% пептона
воды, из которых аликвоту мл каждого разведения составляли
асептически вылили в дубликаты стерильных чашек Петри и стерильный
расплавили (около –∘C) Агар для подсчета чашек
, повернули по часовой стрелке и против часовой стрелки, дали затвердеть,
и, наконец, инкубировали при перевернутое положение при ∘Cдля–
часов.
После инкубации для подсчета использовали чашки с хорошо расположенными колониями
(–), и колонии
подсчитывали с помощью счетчика колоний (Stuart Scientic, UK). Общее число жизнеспособных аэробов
на мл или на г рассчитывали как
, умножая среднее число колоний на чашку на
, обратное разведению, и выражали как образование колоний
единиц (КОЕ) на мл или на грамм образца. ].
2.6. Подсчет общего количества кишечных палочек рыбы.Метод наиболее вероятного числа
(MPN) используется для количественной оценки колиформных []. Серийные разведения образцов готовили
, как описано ранее. Стерилизовали девять пробирок, содержащих около
мл лаурилтриптозного бульона (LTB) с перевернутой пробиркой Дарема
. В три пробирки засевали
мл из
−1 разведения, еще три пробирки засевали
из −2 разведения, а в оставшиеся три пробирки
засевали из −3 разведение.Эйнокулированные пробирки были
инкубированы при ∘ в течение часов.
Пробирки с положительными результатами
(образование газа в пробирке Дарема) были подсчитаны, и
были зарегистрированы как предположительно положительные на колиформы.
2.7. Подсчет фекальных кишечных палочек (предполагаемый тест на кишечную палочку)
рыбы. Около одной петли от каждого положительного по газу LTB
инокулировали в пробирку со стерилизованным BGLBB и пробирку
со стерилизованным мл триптонового бульона, а затем инкубировали при
44.5∘± 0,5∘C в течение часов. После инкубации регистрировали газообразование
и в каждую из положительных пробирок добавляли - капли реактива Ковача
. Положительная индольная реакция в триптоновом бульоне
, дающая вишнево-красный цвет, указывает на присутствие E. коли. Были зарегистрированы пробирки с положительным выделением газа
, и результаты были сопоставлены с использованием диаграммы наиболее вероятного числа
(MPN) для определения общего количества фекальных колиформ
(E.