Пиццерия на колесах: Мобильная пиццерия на колесах. Необычная пиццерия на колесах. Подготовка меню и запуск бизнеса

хлеб и зрелище с Compact Flame

Итальянцы считают пиццу продуктом первой необходимости. С этим можно соглашаться или нет, но популярное блюдо первым “проникло” за пределы своей родины и обрело мировую известность и востребованность. Пиццерии, кафе, рестораны, точки “уличной еды”, — пицца есть почти везде. Эта ниша — отдельный сегмент бизнеса, ставший классикой.

А вот мобильная пиццерия — интересный формат обслуживания посетителей, заслуживающий внимания даже опытных пиццайоло.

Профессионалы, которые с популярным блюдом давно на “ты”, считают вариант “на колесах” практичным решением, подходящим как для приготовления и подачи пиццы с пылу с жару, так и других блюд.

Новые возможности

Уникальность процесса состоит в сочетании профессионального оборудования и фургона, — ведь именно в такой “мобильной” итальянской печи и делается популярное итальянское блюдо. Рабочее пространство компактных размеров работает в паре с инновационной технологий Compact Flame, что открывает для пиццайоло и рестораторов множество новых возможностей для развития кулинарного бизнес-направления.

Не отходя от печки

Современная купольная печь работает на дровах или на газе. Пламя равномерно распространяется по всему пространству. Достичь нужной температуры в рабочей зоне можно за полчаса, пицца приготовится за одну-две минуты. Экономия времени и энергоносителей — всегда актуально, а в дополнение к скорости гость получает возможность с интересом наблюдать за увлекательным процессом.

Три колеса и Compact Flame

В конструкции, представленной на фото, суперкомпактная купольная печь от итальянской компании Alfa Pro Альфа установлена на трехколесный автомобиль.

В производстве данного оборудования использованы рациональная инновационная технология Compact Flame и высококачественные материалы: нержавеющая сталь, керамическое волокно, листовое железо с огнеупорным силиконо-алюминиевым покрытием.

Рабочий день

Продолжительность рабочего дня при такой организации производства зависит от самого пиццайоло. Помимо простора для фантазии, простой установки и легкого управления, такое оборудование позволяют изменять места дислокации, выбирая нужную целевую аудиторию.

При средней загрузке не потребуется нанимать большой штат помощников, приобретать дополнительное помещение или оплачивать его аренду.

Неаполь

Пиццайоло с трехколесной печью приглашают на вечеринки на виллах, домашние посиделки с друзьями, выездные пикники. Востребована услуга и в маленьких городках на побережье в разгар туристических сезонов.

Приготовление пиццы — это настоящее искусство. И так считают не только итальянцы, — блюдо пользуется заслуженной любовью во всем мире. Формат “уличной еды” продолжает активно развиваться и выводит производство пиццы на новый — мобильный горизонт.

 

Пиццерия на колесах

Бизнес в Таиланд

О преимуществах мобильного бизнеса либо «бизнеса на колесах» мы писали не раз — малые стартовые вложения, простота выполнения и мобильность (быть в необходимое время в подходящем месте) делают его очень симпатичным в очах личных инвесторов. В собственной коллекции бизнес мыслях мы собрали массу уникальных мыслях бизнеса на колесах, начиная от гардероба на колесах, прачечной на колесах, заканчивая рестораном на колесах, отелем на колесах и пивзаводом в грузовике.

Совершенно не так давно в Нью-Йорке появилась пиццерия на колесах Rolling in Dough Pizza Co. Обладатель ретро — фургона, в духе 1940-х гг., который разъезжает по улицам Нью-Йорка и Лонг Айленда, обслуживая как единичных покупателей, так и принимая заказы на сервис выездных мероприятий, Метью Мичел (Matthew Michel) родом из Коннектикута. Мысль открыть пиццерию на колесах появилась случаем: на вечеринке подруги, которую обслуживала мобильная пиццерия, он практически втюрился в старенькый фургон и наивкуснейшую пиццу, которую готовили его обладатели в дровяной печи. После той вечеринки Метью твердо решил открыть свою пиццерию на колесах.

Средства на компанию мобильной пиццерии Метью одолжил у знакомых. На все-про все (покупку фургона, оборудование, оформление) ушло 100 000 баксов. Пока всю работу (и повара, и посудомойки, бухгалтера) Метью делает сам и только грезит о том деньке, когда у него появится секретарь и бухгалтер, на которых можно будет сбросить всю бумажную работу. Обязанности повара Метью нисколечко не напрягают — он гласит, что эта работа позволяет ему проявлять креативность. Метью уверен, что чтоб управлять компанией и людьми, нужно знать как это все работает изнутри, т. е. самому «стать у станка» на исходном шаге.

Клиентов у мобильной пиццерии хватает, невзирая на отсутствие рекламы. За четыре летних месяца (и сентябрь) Метью успевает обслужить 100 вечеринок. «Здесь я в первый раз сообразил, что такое молва, когда практически спустя несколько недель после открытия мы стали получать звонки из Вестчестера, Нью-Йорка, Хэмптона. «Народная молва» посодействовала нам получить и бесплатные публикации в прессе», — гласит Метью.

В длительных планах Метью открыть ресторан, ему нравится готовить, соединять коктейли, и у него это отлично выходит. Но в наиблежайшей перспективе он планирует приобрести очередной фургон, превратив его в пиццерию на колесах.

Отели Бангкока

Каждый среднестатистический человек может позволить себе поездку в Таиланд. Особой популярностью пользуется наибольший город Таиланда и по совместительству его столица – Бангкок. Расположены просторы Бангкока по восточному берегу реки Чао …

Сувениры из обломков крыши стадиона

Годом ранее — 12 декабря 2010 года под тяжестью снега обвалилась крыша 1-го из огромнейших американских скрытых стадионов Metrodome, который размещен в центре городка Миннеаполис (штат Миннесота). К счастью, это вышло рано днем в выходной денек, когда на стадионе

Разноцветные башмаки от мастерской Afour

Обувная мастерская Afour была базирована в 2009 году русским бизнесменом Владимиром Григорьевым. Владимир, экономист по образованию, работавший в сфере рекламы, попал в обувной бизнес совсем случаем. Его знакомый шил на заказ кроссовки и предложил Владимиру сделать

Продажа шагающий экскаватор 20/90

Цена договорная
Используются в горнодобывающей промышленности при добыче полезных ископаемых (уголь, сланцы, руды черных и
цветных металлов, золото, сырье для химической промышленности, огнеупоров и др.

) открытым способом. Их назначение – вскрышные работы с укладкой породы в выработанное пространство или на борт карьера. Экскаваторы способны
перемещать горную массу на большие расстояния. При разработке пород повышенной прочности требуется частичное или
сплошное рыхление взрыванием.
Вместимость ковша, м3 20
Длина стрелы, м 90
Угол наклона стрелы, град 32
Концевая нагрузка (max.) тс 63
Продолжительность рабочего цикла (грунт первой категории), с 60
Высота выгрузки, м 38,5
Глубина копания, м 42,5
Радиус выгрузки, м 83
Просвет под задней частью платформы, м 1,61
Диаметр опорной базы, м 14,5
Удельное давление на грунт при работе и передвижении, МПа 0,105/0,24
Размеры башмака (длина и ширина), м 13 х 2,5
Рабочая масса, т 1690
Мощность механизма подъема, кВт 2х1120
Мощность механизма поворота, кВт 4х250
Мощность механизма тяги, кВт 2х1120
Мощность механизма хода, кВт 2х400
Мощность сетевого двигателя, кВ 2х1600
Напряжение питающей сети, кВ 6
Более детальную информацию можете получить по телефону (063)0416788

как и сколько стоит открыть пиццерию в 2021 году

Стремительно и бесповоротно: развитие рынка пиццерии

Пиццерии стали одними из первых ласточек «буржуйских общепитов» в Украине. В дальнейшем никакие «макдоналдсы» не смогли затмить вкус тонкой лепешки, щедро покрытой соусом, колбасой, ветчиной, грибами и сыром. Пиццемания достигла таких масштабов, что даже бабушки, веками торговавшие пирожками с картошкой да горохом, стали выпекать что-то отдаленно похожее на итальянское блюдо и зазывали клиента словами: «Синок, підходь, купи в мене піцу – тільки зпекла». Но не об этом…

Тем временем, как массы бредили итальянским блюдом, владельцы пиццерий, наблюдавшие такой ажиотаж, думали, как расширить круг клиентов и получить еще большие прибыли. Велосипед изобретать не пришлось – идею доставки

пиццы на дом в Соединенных Штатах культивировали давным-давно. Так в Киеве появилась пицца, которую можно получить в любое время суток и в любой точке города.

С чего начать бизнес

Бизнес по производству и реализации пиццы в больших городах начать довольно сложно. На этом рынке сформировался круг мощных игроков, которые так просто сдавать позиции не собираются. Да и тягаться с такими «монстрами» стоит, лишь имея «в кошельке» несколько миллионов долларов. А вот открыть мини-пиццерию можно, «оперируя» и скромным стартовым капиталом – некоторые «стартуют» с $5 тыс. Однако при этом нужно очень внимательно отнестись к организационным вопросам.

В первую очередь необходимо найти «площадку» для открытия торговой точки. Если в понравившемся месте уже существуют фаст-фуды, конкуренция будет очень серьезной и не исключена возможность «прогореть». Еще один важный критерий: постоянное присутствие вблизи точки продажи большого количества молодежи (она, как правило, – основной потребитель

пиццы) – это может быть парк, университет или студенческий городок.

Имея небольшой капитал, целесообразно начинать бизнес по производству пиццы в специально оборудованном для этого вагончике. Главный плюс такого варианта – если вы ошиблись с точкой продажи (ну не идет клиент!), можете перевезти производство в другое место. Впоследствии, раскрутив свой бренд, есть смысл думать об открытии стационарной пиццерии. Кстати, специалисты советуют с самого начала организовать доставку пиццы на дом. Это послужит дополнительным бонусом в процессе продвижения продукции на рынок. Кроме того, реализовывать доставку можно из любой точки продаж – хоть из вагончика, хоть из стационарной пиццерии.

Пиццерия: оборудование и сопутствующие закупки

Если посмотреть бизнес-план открытия стационарной пиццерии, стоимость необходимого оборудования может неприятно удивить – мукопросеиватели, тестомесильная машина, тестоделитель, тестоокруглитель, печь и т.д. С небольшим бюджетом придется отказаться от некоторых необязательных механизмов. Просеять муку можно и через обычное сито, порезать вручную тесто на равные части и сформировать из них «колобки» – тоже не проблема. Но вот что касается машины для замеса теста, то это необходимый элемент. Как сказал нам пицейола (так называют мастера, готовящего пиццу) одной столичной пиццерии, расположенной в большом продуктовом супермаркете: «Вы никогда в жизни не вымесите вручную тесто так ровно и гладко». А вот раскатывать тесто в специальных прессах не обязательно – хороший пицейола делает это вручную, нередко превращая процесс приготовления лепешки-основы в шоу.

Тем не менее, печь тоже придется покупать в обязательном порядке. Чтобы получить хорошую пиццу, нужно выпекать ее при температуре 350°С – идеально в этом случае подойдет ярусная печь (похожа на обычный духовой шкаф, но с большим количеством полок). Кстати, требования СЭС гласят, что для каждого из основных ингредиентов пиццы (овощей, мяса, рыбы и морепродуктов), необходимо установить по холодильнику (в пиццериях часто вместо этого используют холодильные витрины). Но все эти траты вполне «уместятся» в выделенные под дело $5000.

Также для открытия своей  мини-пиццерии вам понадобятся: посуда, инструменты (ложки, ножи, лопатки и др.), контейнеры для ингредиентов, коробки для упаковки готовой пиццы и т.д. К сопутствующим закупкам можно отнести и пластиковые столики со стульчиками (от $100 за комплект). Но эти расходы возможны при условии оформления необходимых документов с районными властями.

Ассортимент решает, персонал – делает

Для работы в передвижной пиццерии достаточно привлечения двух человек – повара и продавца. С поиском первого, скорее всего, нужно будет повозиться – в Украине не обучают специальности пицейола. Поэтому придется выкручиваться и искать человека, проработавшего в итальянском ресторане хотя бы полгода. Почему это так важно? Да потому что клиент приходит за вкусной пиццей, а не за чем-то другим.

Минимальный ассортимент для небольшой пиццерии – 5 видов пиццы. Чаще всего отдают предпочтение томатной, овощной, грибной, куриной и с ветчиной. Еду у нас принято чем-то запивать, поэтому в меню должны быть: кофе, вода, пиво, соки или фреши. Часто клиенту недостаточно просто перекусить одной пиццей, поэтому целесообразно ввести в меню несколько простых салатов, а если это возможно, то и несколько первых блюд. Чем обширнее меню, тем больше шансов заставить клиента вернуться к вам еще раз, возможно – с друзьями.

Итого: что получается на выходе?

Учитывая все вышесказанное, можно резюмировать, что начать зарабатывать путем открытия пиццерии реально. Главное – четко сформулировать цели, изучить спрос, выбрать оптимальное оборудование и предложить клиенту обширное меню с хорошими ценами. Кстати, рентабельность бизнеса по приготовлению и продаже итальянской пиццы в среднем составляет около 50%.

Прицеп с печью на дровах для изготовления пиццы: история бизнес-успеха франшизы

Мобильная гастрономия пользуется устойчивым спросом среди предпринимателей, ищущих идеи прибыльного бизнеса. На рынке появляется все больше и больше новых функциональных прицепов для предложения клиентам разнообразных блюд прямо на улице. Новинкой польской индустрии общественного питания стала инновационная мобильная дровяная печь, – пишет Pierwszy Milion, переводит Prostobiz. ua.

Купольная шамотная печь изобретена не позже, чем в энеолите – в истории человечества очень мало более древних изобретений. Тем не менее, предложение мобильной пиццерии от польской франчайзинговой компании Local Pizza является инновационным – поскольку это не просто печь, а разработка и массовая продажа прицепов с глиняно-песчаниковой печью на нем, одобренной профильными госслужбами и построенной исключительно из природных эко-компонентов. «Мы хотели создать прочное и, прежде всего, безопасное решения», – отмечает Адам Шарвило, директор по развитию Local Pizza.

В принципе, любой бизнес на автомобильном общепите имеет массу преимуществ. Самым важным из них является способность не просто менять расположение точки продаж – но специально участвовать (по найму или по своей инициативе) в различных событиях, мероприятиях на открытом воздухе: праздниках, фестивалях, концертах, свадьбах, юбилеях, корпоративах. Так франчайзи Local Pizza в Варшаве пока больше зарабатывают на свадебном и корпоративном ивент-найме, чем на торговле в городе. А вот в Кракове, улицы центра которого имеют гораздо большее количество посетителей, чем столица (в том числе за счет внутрипольских туристов, горожан других городов) – такие печи-пиццерии больше получают прибыли от уличных посетителей, особенно, во время фестивалей, проходящих там непрерывно.

Помимо того, особо ценен мобильный общепит для сезонного переезда с морских и озерных курортов на горнолыжные зимние места притяжения туристов, что позволяет минимизировать убытки «несезона». Ведь одна и та же машина с пицце-печью может летом работать, скажем, на польском Балтийском взморье, а на зимний лыжный сезон перебазироваться, например, в лыжные курорты польских Карпат и Татр.

Также отметим, что в машине, к которой франчайзи прикрепляет данный прицеп, можно попутно возить массу простейшей складной уличной мебели для пикника или корпоратива – сдавая ее в аренду и тем самым быстро увеличивая прибыль.

Кроме того, автомобильная пицце-печь может быть арендована любой стационарной пиццерией, рестораном, желающим быстро расширить существующие предложения или готовым предоставлять вместо стандартной доставки пиццы – ивент-услуги с «изготовлением на месте». Именно поэтому Local Pizza разрешила заменять свои логотипы и оформление прицепа-печи на лого ресторанов-субарендаторов. «Брендированная торговой маркой нашего ресторана мобильная печь для пиццы благодаря участию в фестивалях увеличила ежемесячный доход компании. Но самое главное, такая печь многие месяцы продвигала нашу торговую марку в новостроечных районах города. Теперь тамошние жители из самых разных кварталов гораздо активнее приходят в наше основное помещение в центре: они уже познакомились с нами в своих кварталах», – рассказывает о своем опыте сотрудничества с Local Pizza владелец одной из краковских пиццерий.

«Вход» в свою франшизу изобретатели-франчайзеры оценили в 7500 долларов (собственно, это цена прицепа-печи). Такая сумма инвестиций покрывается в первые же месяцы работы – особенно если франчайзи не поскупятся на рекламу, упирающую на абсолютную экологичность и глиняно-песчаниковой печи, и дров, и продуктов, используемых  для изготовления теста и начинки пиццы.

Опыт показал, что лучшей рекламой является раскатывание теста и формирование пиццы на столике рядом с печью – без использования замороженных формированных заготовок. Тогда посетители видят стерильность и ловкость процесса, слышат прямо на улице волнующие запахи выпечки и ароматных дров (кстати, печь работает очень быстро: выпечка тонкой пиццы длится всего две минуты) – и не могут удержаться, чтобы не перейти в разряд потребителей данной бизнес-идеи.

Осталось отметить, что в ответ на потребности молодых предпринимателей Local Pizza запускает беспроцентные кредиты «с первого дня существования компании», позволяющие арендовать один прицеп буквально без единого злотого. Если же вы нацелились на сеть мобильного пицце-транспорта, менеджеры Local Pizza предлагают профессиональную помощь в получении субсидий ЕС для старта нового бизнеса.

Данная статья не спонсировалась и не инициировалась указанной в тексте компанией: это реальный рассказ журналиста о понравившейся ему бизнес-идее.

И эту идею, по словам изобретателя Адама Шарвило, вполне можно и нужно повторить – правда, для этого придется изобрести с нуля заново собственную печь-прицеп (разработка Local Pizza запатентована, причем в ЕС). А еще лучше – придумать что-либо иное, новое в сфере мобильного общепита – стартовав креативной мыслью с того описания, которое вы только что прочитали.

Необычная мобильная пиццерия. Мобильная пиццерия Пиццерия на колесах бизнес

Каждый хоть раз смотрел в сторону кулинарного бизнеса – прибыльность затуманивает взор будущим бизнесменам. При этом популярен бизнес по открытию пиццерии. В зависимости от конкуренции на рынке можно определиться с форматом дела, а затем составить пошаговый план со статьей расходов.

Стоит ли открывать пиццерию?

Как правило, даже если вы проживаете в маленьком городе, пиццерии есть, и они являются «монополистами» в своем роде: открывается небольшая сеть, которая со временем расширяется и занимает львиную долю рынка. Но важно понимать, что со временем сильно разрекламированные бренды надоедают, к тому же они могут значительно потерять в качестве, поэтому у новой перспективной пиццерии при грамотном маркетинге есть хороший шанс раскрутиться.

Даже если пиццерия-монополист у всех на слуху и, предположим, остается на высоте по качеству продукции, никто не отменял вашу возможность выступить «глотком свежего воздуха» путем дополнительных акций, рекламы или мобильности в формате «пицца на колесах». Все в ваших руках!

Формат пиццерии

Важно разобрать варианты открытия пиццерии, и их хватает на любой «кошелек»:

• Организовать доставку пиццы . Вы ее сможете готовить и дома, естественно, сарафанное радио работает отменно и если для домашних условий у вас будет хороший ассортимент, своя изюминка или новинка, то с учетом образовавшейся прибыли вы сможете открывать для себя новые горизонты в этом бизнесе.
• Пицца на колесах или передвигающийся фургон . В таком фургоне можно продавать целые пиццы, а также куски. В любом случае – это прибыльное дело, так как вы сможете менять место дислокации и поприсутствовать за день на самых кассовых местах!
• не пользуется большой популярностью в странах СНГ. Внешне напоминает ролл, хотя представляет собой завернутую пиццу, которую будет легко кушать на ходу. Если вы ищите для своего заведения что-нибудь оригинальное, то коно-пицца — идеальный вариант.

• Киоск-пиццерия (пицца-шоп, фуд-корт) в крупном гипермаркете либо торговом центре, или же «приставка» к кулинарии либо столовой или кафе – всё это тоже вполне себе окупаемые бизнес-продукты, но нужно успеть «захватить» место под солнцем. Или облюбовать его заблаговременно при строительстве.
• Небольшая пиццерия , к примеру, на 15 посадочных мест с оборудованной кухней – это уже дело затратное не только за счет аренды, но и за счет оборудования. Но если вы располагаете стартовым капиталом в миллион – вполне можно начать.
• – самый затратный вариант, требующий немалых вложений, так как помимо аренды и оплаты труда, приобретения оборудования, прибавляются дополнительные статьи затрат на доставку, службу поддержки и проч. Как правило, доставка является бесплатно, что большой плюс в рекламной компании, но минус относительно статьи расходов.

Так что если вы хотите начать бизнес, но нет достаточного капитала на пиццерию, повремените с доставкой. Вы можете начать даже с небольшой пиццы на колесах, завоевать клиентов, набраться опыта и постепенно расшириться.

Регистрация деятельности

Зарегистрировать свою деятельность вы сможете в качестве ООО либо ИП (если предполагается доставка или небольшое начальное производство). Выбрать между ИП и ООО поможет . Налоговый режим, оправдывающий ваши ожидания в этом бизнес-ключе, – это , а вот и ОСНО будут более затратными.

Помимо регистрации в налоговой, вам потребуются следующие документы:

• Разрешительный документ от Роспотребнадзора, с которым сталкивается весь бизнес по организации питания;
• Разрешение от санэпидемстанции и пожарной службе о безопасности помещения и возможности его эксплуатации в производственных целях приготовления пищи;
• Документы о согласованном вывозе и утилизации органических отходов;
• Договоры на оказание услуг прачечной и химчистки;
• Договор на дезинфекцию вентиляционных систем и систем кондиционирования воздуха.

Если вы планируете производство с доставкой пиццы, то необходимо иметь договор о дезинфекции транспортных средств, находящихся в распоряжении пиццерии.

О преимуществах мобильного бизнеса или «бизнеса на колесах» мы писали не раз — минимальные стартовые вложения, простота исполнения и мобильность (быть в нужное время в нужном месте) делают его весьма привлекательным в глазах частных инвесторов. В своей коллекции бизнес идей мы собрали массу оригинальных идей бизнеса на колесах, начиная от гардероба на колесах, прачечной на колесах, заканчивая рестораном на колесах, отелем на колесах и пивзаводом в грузовике.

Совсем недавно в Нью-Йорке появилась пиццерия на колесах Rolling in Dough Pizza Co. Владелец ретро — фургона, в духе 1940-х гг., который разъезжает по улицам Нью-Йорка и Лонг Айленда, обслуживая как единичных покупателей, так и принимая заказы на обслуживание выездных мероприятий, Метью Мичел (Matthew Michel ) родом из Коннектикута. Идея открыть пиццерию на колесах возникла случайно: на вечеринке подруги, которую обслуживала мобильная пиццерия, он буквально влюбился в старый фургон и вкуснейшую пиццу, которую готовили его владельцы в дровяной печи. После той вечеринки Метью твердо решил открыть собственную пиццерию на колесах.

Деньги на организацию мобильной пиццерии Метью одолжил у знакомых. На все-про все (покупку фургона, оборудование, оформление ) ушло 100 000 долларов. Пока всю работу (и повара, и посудомойки, бухгалтера ) Метью выполняет сам и только мечтает о том дне, когда у него появится секретарь и бухгалтер, на которых можно будет скинуть всю бумажную работу. Обязанности повара Метью нисколько не напрягают — он говорит, что эта работа позволяет ему проявлять креативность. Метью уверен, что чтобы управлять компанией и людьми, надо знать как это все работает изнутри, т. е. самому «стать у станка» на начальном этапе.

Клиентов у мобильной пиццерии хватает, несмотря на отсутствие рекламы. За четыре летних месяца (и сентябрь ) Метью успевает обслужить 100 вечеринок. «Здесь я впервые понял, что такое молва, когда буквально спустя несколько недель после открытия мы стали получать звонки из Вестчестера, Нью-Йорка, Хэмптона. «Народная молва» помогла нам получить и бесплатные публикации в прессе», — говорит Метью.

В долгосрочных планах Метью открыть ресторан, ему нравится готовить, смешивать коктейли, и у него это хорошо получается. Но в ближайшей перспективе он планирует купить еще один фургон, превратив его в пиццерию на колесах.

©www.сайт – портал бизнес идей

29.10.2010

Профессиональный набор для создания идей бизнеса

Трендовый продукт 2019. Разработан психологическим центром «1000 идей» совместно с командой бизнес-портала openbusiness.ru.

Мечта многих мужчин сбылась — теперь любое пиво можно варить дома с помощью домашней пивоварни iGulu.

Тайские изобретатели презентовали новую разработку в области общепита — тарелку AbsorbPlate, которую в скором времени планируется использовать в ресторанах страны. Благодаря 500 ямкам на дне тарелк…

Владельцы суши-баров мира продолжают искать новые способы привлечения клиентов. В 2018 году в Торонто стали доставлять роллы на монорельсовых подносах, а в Осаке открылся магазин шоколадных суши.

Канадский стартап DoseBiome создал напиток, который улучшает здоровье полости рта и снижает риск разрушения зубов. “1000 идей” попробовал найти товары, полезность которых можно увеличить.

Мясо и креатив — вещи, казалось бы, несочетаемые, но это далеко не так. В этой подборке — бизнес-идеи, маркетинговые ходы и тренды для производителей мяса, владельцев мясных лавок и ресторанов.

Торговая сеть Walmart тестирует новый революционный сервис доставки еды. Курьеру позволено заходить в дом и класть продукты прямо в холодильник заказчика.

Пицца в современном мире — это продукт первой необходимости. Это блюдо переросло границы Италии и итальянской диаспоры, став едва ли не самой популярной пищей в мире. Поэтому не удивительно, что на улицах Сан-Франциско появилась мобильная пекарня Del Popolo , которая развозит свежеиспеченную классическую неаполитанскую пиццу по всему городу.

На сайте сайт мы уже рассказывали про компанию Domino, которая всерьез рассматривает возможность построить , когда Человечество начнет освоение спутника Земли.

Конечно, компания Del Popolo не обладает такими масштабными планами. Зато она осуществляет куда нужные уже сейчас проекты. Ее гордостью является грузовик, которой ездит по улицам Сан-Франциско и радует жителей города свежеиспеченной неаполитанской пиццей.

Надо сказать, что развозчиков свежей пиццы в Сан-Франциско десятки, если не сотни. Но Del Popolo — это уникальный бизнес. Ведь неаполитанская пицца делается непосредственно в самом грузовике, вернее, в трейлере, который он возит за собой.

Там оборудована печь, которую нужно топить настоящими дровами для того, чтобы достичь в ней температуры 800 градусов по Цельсию. При такой жаре корж запекается лишь за 60 секунд. В итоге свежая пицца создается всего за пару минут.

Причем, покупатель может непосредственно наблюдать за всем процессом приготовления пиццы — печь и работник пиццерии находится от него за прозрачным стеклом.

Владелец мобильной пиццерии Del Popolo заявляет, что создать этот бизнес было весьма трудно. Взять хотя бы настоящую печь для запекания коржей, которую пришлось привезти непосредственно из Неаполя — аутентичность превыше всего! В итоге ему пришлось инвестировать около 150 тысяч американских долларов для того, чтобы пицца на колесах Del Popolo начала работу!

Дизайнер Stefano Ferrara и три его коллеги из Сан-Франциско (США) представили миру настоящую пиццерию на колесах. Для создания такого необычного автомобиля было потрачено 180 тысяч долларов и куча кирпича. В результате, 6-метровый автомобиль таит в себе настоящую печь, которая работает на дровах. При температуре в 425 градусов, которую дает печь, пицца готовится всего за одну минуту. Автором проекта и владельцем автомобиля является американец Jon Darsky, который очень любит готовить пиццу.

Пицца в современном мире — это продукт первой необходимости. Это блюдо переросло границы Италии и итальянской диаспоры, став едва ли не самой популярной пищей в мире. Поэтому не удивительно, что на улицах Сан-Франциско появилась мобильная пекарня Del Popolo, которая развозит свежеиспеченную классическую неаполитанскую пиццу по всему городу.

Конечно, компания Del Popolo не обладает такими масштабными планами. Зато она осуществляет куда нужные уже сейчас проекты. Ее гордостью является грузовик, которой ездит по улицам Сан-Франциско и радует жителей города свежеиспеченной неаполитанской пиццей.

Надо сказать, что развозчиков свежей пиццы в Сан-Франциско десятки, если не сотни. Но Del Popolo — это уникальный бизнес. Ведь неаполитанская пицца делается непосредственно в самом грузовике, вернее, в трейлере, который он возит за собой.

Там оборудована печь, которую нужно топить настоящими дровами для того, чтобы достичь в ней температуры 800 градусов по Цельсию. При такой жаре корж запекается лишь за 60 секунд. В итоге свежая пицца создается всего за пару минут.

Причем, покупатель может непосредственно наблюдать за всем процессом приготовления пиццы — печь и работник пиццерии находится от него за прозрачным стеклом.

Владелец мобильной пиццерии Del Popolo заявляет, что создать этот бизнес было весьма трудно. Взять хотя бы настоящую печь для запекания коржей, которую пришлось привезти непосредственно из Неаполя — аутентичность превыше всего! В итоге ему пришлось инвестировать около 150 тысяч американских долларов для того, чтобы пицца на колесах Del Popolo начала работу!

P.S. Для любителей вкусно поесть, есть пицца на дом с доставкой по Москве, к тому же доставка круглосуточная и бесплатная.

Как отрыть пиццерию с нуля, проекты, оборудование, дизайн, франшиза

Итальянское блюдо в виде круглой лепешки с томатами и сыром – известно, пожалуй, каждому. И хотя пицца-бум в России давно отгремел, предвосхитив появление суши-шопов, бургерных и шаверм, пиццерии в Москве, Санкт-Петербурге и в других регионах продолжают активно открываться. Только за 2017 год наше портфолио изрядно пополнилось объектами, достойными внимания настоящих pizza-lovers. Создатель Red Steak & Wine Эльдар Кабиров запустил новую пиццерию «22 сантиметра» в центре Петербурга. Команда известного питерского ресторатора Дмитрия Гутцайта в соавторстве с шеф-поваром Яковым Волковым создала ресторан OTTO Pizza & Wine. В течение 2017 года мы поставили порядка 10 конвейерных пицца-печей американского бренда XLT на центральные производства быстро раскрутившейся службы доставки «Достаевский». Плюс 100 новых пиццерий – «в копилке» у самой технологичной федеральной сети «Додо Пицца». Огромное количество небольших пиццерий по типу «Додо» заработали в регионах – «Yes Пицца» в Калуге, «Пиццарь» в Московской области, Pizza Prosto в Находке. Целая сеть кафе с доставкой еды «Пицца Фабрика» стартовала в Вологде, Ярославле, Владимире, Костроме, Чебоксарах…

Сегодня отечественного потребителя хоть в столице, хоть в самых удаленных регионах нашей родины пиццей удивить довольно сложно: есть и классика на тонком тесте, и пышная «американка», и аутентичная «неаполитанка» прямиком из дровяной печи, и веганская пицца, и даже на черном тесте – в пику блэк бургерам. Диапазон ширится не только вариациями начинок, но и размерами – от стандартного диаметра в 30-35 см до мини-версий в 22 см. Пытаясь привлечь посетителей, рестораторы и пиццамейкеры сервируют ее не только на привычных тарелках, но на крафтовых деревянных досках, предлагают пиццу кусочками, причем итальянскую принято нарезать треугольниками, а американскую – квадратами.

Истории пиццы: от мамы Италии до «Папы Джонса»

Прародительница современной пиццы была известна еще древним грекам и римлянам. На деревенскую лепешку укладывали самые доступные южанам продукты – сыр, мясо. Иногда все это заправлялось оливковым маслом. Просто, как все гениальное, вкусно и сытно. Томаты вошли в рецепт значительно позже – в XVI веке, когда их завезли в Европу. Еще век спустя появилась специальная профессия – пиццайоло – мастера пиццы, которые готовили для простого люда это незамысловатое блюдо. В конце XIX века пицца вслед за переселенцами из Италии «мигрировала» в США, в Чикаго, откуда распространилась по всем штатам.

Сыктывкар – столица пиццы. Или как региональная доставка «Додо Пицца» стала мировой сетью

В России пицца всегда была с американскими корнями – Papa John’s, Domino’s Pizza и Sbarro сначала открывали собственные точки в крупных городах, а затем, почувствовав перспективность российского предпринимательства, стали продавать франшизу.

В 2011 году на местном рынке появился новый игрок, которого, как и всех новичков, не сразу восприняли всерьез. Молодой и амбициозный предприниматель Федор Овчинников запустил в Сыктывкаре первую пиццерию «Додо Пицца». И не просто начал готовить и продавать пиццу, а стал пошагово описывать все бизнес-процессы по открытию мини-пиццерии в своем блоге. Очень честно и без прикрас: с какими трудностями столкнулся при подборе помещения, в чем особенность запуска в небольших городах с населением до 500 тысяч человек, как «рождались» первые рецептуры теста и начинки для пицц, как происходит набор и обучение линейного персонала и топ-менеджмента, сколько финансовых вложений требуется для запуска собственного бизнеса в сфере общепита, на чем стоит экономить, а на чем – нет.

Собственно, Федор и сейчас продолжает вести этот блог, что очень помогает в привлечении новых партнеров-франчайзи, но сегодня в нем больше рассказывается об информационной системе Dodo IS и о процессах, которые она позволяет контролировать. Это основной инструмент, благодаря которому «Додо Пицца» удалось сделать удивительный прогресс в развитии – из небольшой пиццерии в Сыктывкаре стать самой крупной федеральной сетью в России, объединив под своим брендом свыше 250 объектов (данные на декабрь 2017 г.) в разных уголках нашей страны. Еще несколько проектов кафе с доставкой пиццы успешно работают в США, Китае и странах СНГ. Большинство из них являются партнерами по франшизе, которую команда «Додо» стала реализовывать в 2015 году.

Если и вы хотите присоединиться к международной сети «Додо Пицца», звоните нам! И мы расскажем, как это сделать, поскольку много лет являемся поставщиком пищевого оборудования и пицца-инвентаря для пиццерий с маврикийским дронтом (птица додо) на логотипе.

Бизнес-план пиццерии начинается с выбора формат

Несмотря на демократичность самого блюда, пиццу можно встретить как в меню кафе быстрого питания, так и в дорогих итальянских ресторанах. Пиццерия – очень гибкое понятие, и правила здесь диктует выбранная технология приготовления, ингредиенты, наличие услуги доставки, позиционирование самого бренда – для какой аудитории работает заведение. Ответив на эти ключевые вопросы, проще определиться с концепцией.

Есть рестораны быстрого обслуживания, ориентированные на итальянскую кухню. В них порядка 40% меню отведено пицце, остальные 60% делят салаты, паста, напитки, десерты. К этому направлению можно отнести «Сбарро», «Пицца Хат». Обычно они представляют собой небольшие фаст-фуд кафе, либо фуд-корт точки в торгово-развлекательных центрах.

Есть пиццерии, продвигающие пиццу не как фаст-фуд, а «ресторанного качества». Она отличается более изысканной подачей, нетривиальными рецептами, использованием премиум-продуктов (дорогих сыров, настоящей итальянской муки, привезенного из-за границы оливкового масла). Часто в таких местах организована полуоткрытая кухня с фронт-кукингом, установлена аутентичная дровяная пицца-печь, дабы гости могли наблюдать за процессом приготовления. В таких заведениях обязательно есть достойная винная карта с широким выбором итальянских вин, в зале стоит не один винный шкаф, а хозяин-ресторатор – обязательно ассимилировавшийся итальянец, un italiano vero, однажды влюбившийся в Россию.

Есть и просто casual кафе или производственные компании, которые не апеллируют к теме Италии, а пользуются тем, что пицца – востребованный, легко адаптирующийся продукт. Затраты на его изготовление минимальны, а высокая конечная стоимость делает этот бизнес весьма прибыльным. Особенно, если предложить клиенту удобную услугу доставки еды на дом или в офис. Крупные сервисы – «2 берега», «Достаевский» – обустраивают пищевые цеха, вкладываются в промоушн, а дальше следят за соблюдением единого стандарта приготовления и контролируют скорость доставки (у «Додо Пицца» есть правило: «60 минут или бесплатно). Пицца – это все-таки быстрое питание, а значит попадать в руки клиенту она должна максимально оперативно, словно только что из печи. Плюс, при выборе сервиса потребитель ориентируется на стабильный, привычный, хорошо знакомый вкус, к которому он будет возвращаться снова и снова, поэтому в таких компаниях обычно придерживаются «конвейерного качества», что значит неизменно высокий уровень исполнения.

Резюмируя информацию о концепциях пиццерий, можно выделить 3 основных формата:

• Доставка. Есть центральная кухня, откуда заказы доставляются по городу или по определенным близлежащим районам.
• Небольшая пиццерия с мини-кухней и залом для гостей на 20-30 посадочных мест. Располагается в хорошо проходимом месте, на фуд-корте или в отдельном помещении. Пицца здесь – ключевой продукт, занимающий 50% меню, остальное дополняют салаты, сандвичи, роллы, супы, напитки, десерты. Она может быть итальянской, но чаще – американская. Есть возможность порционной подачи кусочками.
• Ресторан-пиццерия. Уютное заведение, с выдержанным в определенном стиле интерьером (к примеру, итальянская траттория). С хорошо оборудованной кухней (качественная пицца-печь в зале, винный шкаф, возможно машина для производства домашней пасты…). Блюда готовятся из премиальных ингредиентов, по авторским рецептам. В меню обязательно есть позиция «пицца от шефа».

Сюда же можно добавить и такие нетривиальные варианты пицца-бизнеса, как:

• «Пицца на колесах», то есть реализуемая посредством фуд-трака. Оснащение такой мобильной кухни похоже на формат мини-пиццерии. Главное внимание уделено системам хранения (холодильники, столы) и печке для пиццы. Некоторые стрит-киоски даже умудряются установить внутри дровяную печь. Задача предпринимателя – обеспечить независимость от систем коммуникации – воды, электричества, вентиляции. В этом направлении у нас разработаны готовые решения, и мы с радостью поделимся ими! Звоните нашим специалистам и записывайтесь на консультацию!
• Вендинговые аппараты с пиццей. Они устанавливаются в офисах, на территориях университетов, в торговых центрах. Автомат предлагает 4-5 наименований блюд и готовит пиццу за 4 минуты: делает тесто, распределяет начинку, запекает. Весь процесс происходит на глазах у покупателя, и наблюдать за ним можно через стеклянное окно. После все выкладывается в картонную коробку.

Оборудование для пиццерии

Определившись с концепцией, подходим к одному из самых ответственных этапов – приобретение ресторанного оборудования для пиццерии. Основные позиции – это тестомес, пресс для теста, печь. Вкратце все происходит следующим образом:

• Замешивается тесто из определенных продуктов (мука, закваска или дрожжи, вода, оливковое масло…).
• Потом оно порционируется на шарики.
• Это шарики раскатываются до нужного диаметра. Вручную пиццамейком или автоматически под прессом.
• Сверху равномерно распределяется соус и выкладывается топпинг (начинка).
• Пицца попадает в печь, где при температуре 350 °C выпекается в течение 5 минут. Такое соотношение температуры и времени оптимально, чтобы тесто успело пропечься, а начинка осталась мягкой и сочной.

Теперь остановимся подробно на каждом этапе.

Тесто для пиццы: крутой замес

Вся пицца делится на 2 вида по толщине: тонкая «сицилийская» и толстая «бруклинская» с дрожжевой основой и толстыми краями. Мука – важнейший ингредиент для этого блюда, и многие рестораторы, пиццайоло предпочитают использовать аутентичную итальянскую муку с мягким зерном. Тесто за счет этого становится более эластичным и хорошо тянется.

Шаг 1. Замешать

Несмотря на то, что пицца-мастера убеждают нас, что раскатывают тесто исключительно вручную, они немного лукавят. Крутое тесто для пиццы содержит меньше жидкости, оно более тугое, чем для любых других хлебобулочных изделий, и вымесить его руками намного сложнее. Поэтому первоначальное смешивание ингредиентов и получение однородной тестовой массы давно происходит с помощью тестомесов для крутого теста. Современные профессиональные тестомесильные машины изготавливаются из нержавеющей стали, которая делает их прочными и пригодными для интенсивного использования. Мощный месильный орган – обеспечивает равномерный микс ингредиентов, что является залогом качественной выпечки. Важно выбрать тот аппарат, который не дает массе нагреваться при перемешивании. В остальном нужно ориентироваться, прежде всего, на объемы производства. В каталоге «Алтэк» можно найти машина с дежой на 20 литров и даже на 160-180 литров с подкатной рабочей емкостью.

Самые популярные модели среди наших клиентов – спиральные тестомесы PRISMAFOOD IBT 20 и 30. Они представляют собой оптимальное сочетание цены и качества. Их выбирают для многих предприятий общепита, где присутствует процесс выпечки – пекарни, булочные, бургерные… Одно из преимуществ бренда – его специализация на оборудовании для пиццерий. В ассортименте итальянской компании PRISMAFOOD представлены практически все ключевые аппараты для пиццы – от печей до овощерезок, таким образом можно разом закупить все необходимое в одном месте. Тестомес FAMA KG12 – чуть меньше по размерам, но в эффективности не уступает. Функция двухступенчатой скорости увеличивает производительность в 2 раза. У фирмы SIGMA есть тестомесы со стационарной, подкатной и опрокидывающейся дежой объемом от 29 литров. Месильный элемент в виде спирали ускоряет процесс замешивания крутого теста. Есть простые модели с 1-ой скоростью, с 2-мя (что более предпочтительно) и 3-мя (это реверс). Дополнительно можно заказать крюк, венчик, лопатки.

Шаг 2. Сформировать заготовки

Когда тесто замешано, его надо распределить на порции – те самые шарики, из которых позже сделают пицца-краст. Это можно сделать вручную, обязательно используя настольные весы, чтобы соблюсти утвержденную по рецептуре массу заготовки. Либо с помощью тестоделителя и тестокруглителя. На этом этапе мы можем предложить тестоокруглители SIGMA Sfera, ZANOLLI Idea Plus, PRISMAFOOD PF POR. Аппараты значительно ускоряют процесс деления тестовой массы и стандартизируют формирование заготовок. К примеру, за час можно получить 1200 пицца-шариков. Готовые кругляши укладывают в контейнеры для теста NORDCONTENITORI E 6410 и отправляют на дополнительное брожение. В течение 24 часов тесто должно «отдыхать» в холодильнике.

Шаг 3. Раскатать основу для пиццы

При получении заказа, пиццайоло берет такую округленную заготовку, выкладывает на холодильный стол, типа HICOLD или POLAIR (внутри они могут быть оснащены полками/ящиками для хранения продуктов) и начинается волшебство! Вот тут уже в ход идет мастерство пицца-мейкера, его сильные руки, ловкие пальцы, душа и настрой. Некоторые подбрасывают тесто в воздух, но это скорее элемент шоу (изначально такой «фокус» нужен, чтобы удалить излишки муки). В ходе всех этих манипуляций тесто напитывается кислородом, становится воздушным, приобретает нужную форму. Для итальянской пиццы лепешку делают тонкой, не более полутора сантиметров, для американской – ее оставляют чуть толще, формируют бортики. Вообще этому итальянскому блюду присуща некоторая небрежность, поэтому крафтовая пицца, чуть не симметричная – это скорее авторский подход, а не отступление от стандартов.

Если использовать тестораскатку, до краст получается однородной толщины, идеальной кругой формы, с ровными краями. Тестораскатывающие машины облегчают труд и ускоряют процесс приготовления. Это оборудование актуально для служб доставки пиццы, где следят за соблюдением единых стандартов, где персонал пиццерии может меняться, а вид готового продукта должен всегда оставаться неизменным, не зависеть от человеческого фактора. Среди недорогих моделей мы можем предложить тестораскаточные машины GAM, PRISMAFOOD, FIMAR. Дороже, но на порядок эффективнее будут работать автоматизированные тестораскатывающие линии ROLLMATIC, где оператор может регулировать скорость движения ленты, толщину лепешку.

Вкусная начинка для пиццы: от классики до экзотики

Получив лепешку нужного размера и формы, ее покрывают соусом. Делать это удобно с помощью специального половника. У нас представлены несколько брендов инвентаря для пиццы: AMERICAN METALCRAFT, MGSTEEL, GIMETAL. Соусные половники AMERICAN METALCRAFT удобны тем, что на ручки нанесена цветовая кодировка, а значит, разные соусы (томатные, сливочно-корчичные, специальные «от шефа») не будут смешиваться. Плоским дном легко распределять соусную массу по поверхности пиццы. Дальше наступает время начинки.

Скажи мне, какую пиццу ты любишь, и я скажу, кто ты!

Рецептов пиццы – масса. По сути, в нее можно положить все, что душе угодно: мясо, сыр, картофель, тыкву, морепродукты. Есть даже сладкие пиццы – с нутеллой и фруктами. Классика жанра – это «Маргарита», по ней обычно судят об уровне всей пиццерии. Среди пиццайоло есть негласное правило: для американской истории нет «запрещенных» ингредиентов. В нее добавляют даже макароны или утку по-пекински. И все это в большом количестве. Получается этакий пирог. Итальянцы более консервативны. Помимо тонкого теста, они придерживаются того правила, что в пицце могут быть только хорошо сочетающиеся продукты. А основа – это всегда сыр, хороший соус, свежий базилик.

Примечательно, что по данным разных социологических опросов, пробовать «пиццерийную экзотику» люди готовы лишь однажды, дабы получить определенный опыт, поставить «галочку». В качестве регулярного рациона предпочтение отдают более стандартным сочетаниям. В фаворитах – моцарелла, ветчина, пепперони, курица и все это на фоне знакомого томатного соуса.

Количество топпинга и соотношение его с тестом всецело зависит от размеров пиццы. На «бостонскую» идет 350 грамм теста и около 200 грамм начинки. На итальянскую – 200 грамм теста и 150 грамм начинки. Пиццу должно быть не только вкусно, но и удобно есть.

Режь да три: как быстро нарезать овощи, сыр, ветчину для пиццы

Заготовки топпингов и соусов обычно делают каждый день, чтобы хватило на рабочаю смену, но продукты при этом не заветривались. Быструю и качественную нарезку сыра, мясных полуфабрикатов и овощей обеспечивают специальные электромеханические приборы – овощерезки, слайсеры, терки для сыра. В этом разделе мы можем предложить разнообразные многофункциональные машины. Самый знакомый и распространенный вариант – ROBOT COUPE CL50 с насадкой-ножом для слайсов. Можно регулировать толщину шинковки в диапазоне от 0,6 до 6 мм. А меняя насадки, аппарат легко адаптируется под другие варианты нарезки (кубики, ломтики, соломка, терка и т.д.). Альтернатива – слайсер HALLDE RG-350. Комплект дисков также подбирается с учетом производственных задач. Оба юнита обладают мощным мотором, выполнены из нержавеющей стали, легко разбираются для проведения процедур очистки. Какой слайсер выбрать – это скорее вопрос привычки. Поэтому если вы еще не определились, мы предлагаем прийти на бесплатный мастер-класс по оборудованию ROBOT COUPE, который бренд-шеф Роман Марченко проводит на базе тренинг-центра «Алтэк», и посмотреть вживую возможности машин этого бренда. Представители компании HALLDE всегда готовы приехать на ваше производство и продемонстрировать качество нарезки их аппаратами. Выбор всегда остается за вами!

Существует и более простое оборудование, к примеру, механическая овощерезка-слайсер для томатов NEMCO N56600, которая гарантирует, что кусочки помидоров для пиццы будут одной толщины, не разваляться и не потеряют весь сок. Расстояние между режущими лезвиями фиксировано – 4.8 мм.

С нарезкой сыра существуют некоторые трудности – а именно то, что мягкие сыры зачастую прилипают к поверхностям обычных металлических терок или ножей, разваливаются, теряют форму. Профессиональные сырорезки и слайсеры помогают избежать этого. Слайсер RGV DOLLY приспособлен к нарезке колбасных изделий, сыров твердых сортов, копченостей. Он выполнен из анодированного аллюминия, лезвия – из хромированной стали. Нож диаметром 300 мм легко скользит и позволяет быстро (и безопасно для пиццамастера!) заготавливать большое количество ингредиентов. Толщина ломтиков – до 17 мм. Дешевле обойдется слайсер HURAKAN HKN-HM195M. Он также изготовлен из алюминия, диаметр ножа – чуть меньше 200 мм. Сыротерка CELME Chef Pizza Inox S MN трет не только сыр, но и любые другие твердые овощи и фрукты. Ее применение вполне оправдано на средних и крупных производствах пиццы.

Хранение топпингов

Пицца собирается на холодильном столе, о котором мы говорили выше. В них же можно хранить те самые заготовки начинок, которые должны быть под рукой у повара в течение дня. В каталоге «Алтэк» вы найдете разные по ценам и комплектациям модели торговых марок POLAIR, HICOLD, COLDLINE, INFRICO.

Мы хотели бы остановить ваше внимание на специальных столах для пиццы с отсеками для хранения топпингов. Такие представлены практически у всех «холодильных» брендов: стол MARENO MTZP27VG – представитель ресторанного оборудования премиум-класса. Он оснащен гранитной столешницей, которая эффектно смотрится на открытой кухне пиццерии. Надстройка с 9-ью гастроемкостями размера GN 1/3 позволяет хранить разные продукты при температуре от + 2 + 10 °C (это стандарт для всех столов).

Еще один откровенно не бюджетный, но очень стильный стол для пиццы есть в арсенале финской компании HACKMAN – PizzaProff PT1200. Помимо гранитной столешницы, он оснащен 7-ью ящиками GN1/1-150. Ванна с гастроемкостями закрывается закаленным стеклом.

Недорогие варианты можно найти у TEFCOLD, COOL HEAD, HICOLD. Они комплектуются каменными столешницами, распашными дверями или выдвигающимися ящиками. Прямо скажем, что приобретение подобного оборудования для пиццерии оправдано, если у вас есть фронт-кукинг, то есть открытая кухня. Холодильные столы с надстройкой для пицца-начинок обеспечивают необходимый функционал (сочетание рабочей поверхности с зоной хранения), а также привлекательно и аккуратно выглядят, а у пиццайоло все необходимые ингредиенты всегда оказываются под рукой.

Печи для пиццы: дровяные, электрические, газовые – какую выбрать?

Сердца всех пиццайоло навсегда отданы дровяной «помпейской» печи с открытым огнем. Она придает блюду неповторимый натуральный запах, цвет корочки, значительно ускоряет процесс выпечки. В печи на дровах пицца выпекается при температуре 280-400 градусов в течение 1,5 минут. Для сравнения в электрической пицца-печи это занимает 8-10 минут. Обычно эти печи устанавливают в залах пиццерий, что, несомненно, привлекает внимание гостей ресторана, демонстрирует высокий уровень заведения (поскольку такое оборудование может себе позволить не каждый ресторатор). При всех преимуществах, которые дает пиццерийная печь на натуральном топливе, в работе с ней – много нюансов.

Особенности печей для пиццы на дровах:

• Необходимы определенные навыки работы. Пиццайоло-форнайо должен хорошо владеть процессом, а именно, поддерживать определенную температуру, уметь закладывать и аккуратно вынимать пиццу с помощью нескольких лопат, следить, чтобы пицца не сгорела, но приобрела нужный колор, чтобы бортик поднялся, а начинка не пересохла.
• Нужно получить разрешение для установки оборудования с «живым» огнем в заведении. А также грамотно спланировать кухню и зал пиццерии, привлекая профессиональных специалистов по проектированию. В компании «Алтэк» работают опытные проектировщики, которые не просто подберут пищевое оборудование, но и разработают проект ресторана «под ключ» с расстановкой и привязками к коммуникациям. Звоните нам и оставляйте заявку на проект!
• Нужно продумать мощную вентиляцию в зале. Это важное требование по безопасной эксплуатации пищевого оборудования, а также залог чистого воздуха и приятной атмосферы в пиццерии.

Среди производителей печей на дровах, безусловно, лидируют итальянские бренды: MORELLO FORNI, VALORIANI, FORNY CEKY. MORELLO FORNI знаменита своим безупречным дизайном: купол печи может быть выложен мозаикой в любом цвете, который будет выгодно смотреться в пространстве пиццерии. VALORIANI, помимо основной линейки, продвигает уникальную разработку – печь Trailer на колесах, которая интересна не только для стационарных заведений, но и для выездных мероприятий, кейтеринга, городских фестивалей еды. PRISMAFOOD Napoli, Milano, Venezia отличаются тем, что доставляются в разборном виде. Этот фактор чрезвычайно облегчает их доставку и такелаж.

Электрические печи для пиццы

Самый распространенный и удобный вариант для пиццерии – электропечь. Они делятся на конвейерные и со стационарным подом. Конвейер – это гарантия единого качества, пицца за пиццей. Это оборудование актуально для служб доставок, где производство поставлено на поток, и для больших объемов производства. Мы можем предложить конвейерные пицца-печи американского бренда XLT и итальянские ZANOLLI.

Печи XLT обладают уникальной системой обдува, которая позволяет выпекать блюда при температуре +310 °C за 90 секунд. Скорость движения ленты и интенсивность работы ТЭНов регулируется. При правильной настройке машины пицца равномерно пропекается со всех сторон без пересушивания. Многие опасаются такого сложного оборудования, но производитель заверяет в его надежности и качестве и дает 5-летнюю гарантию на печи и запчасти к ней (это беспрецедентный случай для любого пищевого оборудования). «Алтэк» является эксклюзивным дистрибьютером бренда XLT на территории РФ, поэтому наши специалисты компетентны во всех вопросах подбора, монтажа и настройки печей для пиццерий.

Итальянская компания ZANOLLI производит как конвейерные, так и стандартные подовые печи. Самая популярная туннельная модель – ZANOLLI SYNTHESIS 06/40 VE. Это оптимальный выбор для сетевых пиццерий и сервисов по доставке еды. Оператору пиццерии следует только контролировать загрузку и выгрузку продукта на конвейер, об остальном позаботится сама печка.

ZANOLLI CITIZEN 6+6 MC – качественный и демократичный вариант подовой печи. Она занимает минимум места. Каждый уровень вмещает сразу 6 пицца стандартного диаметра 30 см. PRISMAFOOD щедр на разнообразные модели электропечей. Самая необычная из них – «свежая» линейка PRISMAFOOD VISIOME с космическим дизайном. Машины серии выполнены из специального износостойкого композитного материала и оснащены встроенной вытяжкой. Достойна внимания и PRISMAFOOD SIDEUP44 с открывающимися вверх дверьми.

Печи GAM используются в пиццериях, пекарнях, кондитерских для выпечки хлебобулочных изделий, требующих устойчиво высоких температур приготовления. Они производятся из износостойкой нержавеющей стали с прочным каменным подом, равномерно передающим тепло продукту. Подсветка камеры позволяет наблюдать за кулинарными процессами.

Похожее по характеристикам оборудование есть в каталоге нашего партнера – компании CUPPENE. Rafaello, Tiziano, Michelangelo – проверенные серии подовых пицца-печей на электричестве, названные в честь великих деятелей искусств. Они действительно искусно справляются с выпечкой итальянского блюда. Кроме того, обладают стильным дизайном (скругленные формы камеры, освещение, цифровая панель управления), качественной изоляцией, долговечными нагревательными элементами. Все печи названных линеек можно устанавливать на стол или на фирменную подставку, «достраивать» еще одну камеру сверху и комплектовать отдельной оригинальной вытяжкой.

Выбирая печь с электрическими ТЭНами, важно обращать внимание на мощность нагревательных элементов и надежность теплоизоляции, поскольку от этих факторов зависит качество и скорость выпечки. Еще один немаловажный аспект, если дверь печки имеет окошко из закаленного стекла, так как через него удобно наблюдать за рабочим процессом, не открывая камеру и не выпуская горячий воздух. В каталоге «Алтэк» есть модели одно-, двух-, трехуровневых подовых печей для пиццы от мировых брендов. Вместимость каждого яруса может быть 4, 6 или 9 пицц с учетом минимального расстояния между ними в 1 см. Оптимальный вариант – двухуровневая печка. Причем задействовать сразу обе камеры необязательно. Обычно они работают автономно, поэтому запускать их вместе можно только в периоды пиковой нагрузки. В остальное время будет работать один под, что очень экономично с точки зрения расходования электроэнергии (1 ярус потребляет около 4 кВт, два – 8-9 кВт).

Помимо электрических машин, мы можем предложить газовые печки для пиццерий. Они не так распространены в России, как в Европе, поскольку у нас довольно сложно получить разрешение на эксплуатацию газового оборудования в сфере общепита. Однако, часто в домах сталинской эпохи (коих много в центре Петербурга и Москвы) возможно подключение только к газу, и мы всегда учитываем этот аспект при разработке инженерно-технологических проектов кафе и ресторанов.

Инвентарь для пиццы

Вкусная пицца – это не только качественные ингредиенты, талантливый пиццайоло и надежное ресторанное оборудование, но и правильно подобранный инструментарий, с помощью которого все рабочие процессы значительно ускоряются и становятся более комфортными. Нарезать пиццу можно и обычным кухонным ножом, но делать это специальным круглым лезвием – удобнее, быстрее и безопаснее. Лопаты для пицца-печей – это не блажь, а необходимость. Сумки-контейнеры для доставки пиццы – это важнейший элемент для любой службы доставки еды, от которого зависит уровень сервиса и вероятность того, что в эту компанию будут обращаться снова и снова. Грубо говоря, эти, на первый взгляд, «мелочи» способствуют ускорению выполнения производственных задач и пренебрегать ими не стоит.

За годы работы в отрасли мы сформировали определенный набор товаров, аксессуаров для пиццерий, которые помогают вывести работу пицца-мейкера, а вместе с ней и всего заведения, на новый уровень. В каталоге на сайте «Алтэк» вы найдете большой выбор разнообразных сеток-противней для пиццы, лопат, ножей, скребков, щеток, соусников, контейнеров для теста, гастроемкостей. Наши специалисты всегда с радостью помогут с выбором нужных предметов в зависимости от того, какую пиццу – итальянскую, американскую или авторскую, вы готовите, и какую печи используете. Бренды – самые разнообразные: MGSTEEL, AMERICAN METALCRAFT, GIMETAL. Самые популярные позиции – всегда в наличии на складе «Алтэк» в Петербурге и Москве, поэтому мы обеспечиваем оперативную доставку по стране.

Дополнительное оборудование

Пиццерия – это полноценное пищевое производство, где не обойтись без таких важных элементов, как: 

• Холодильная/морозильная камера
• Нейтральное оборудование: столы производственные, ванны-мойки, полки, подставки под аппараты, шкафчики для одежды персонала. Все это представлено на сайте «Алтэк». Мы обладаем собственным производством мебели из нержавейки, поэтому готовы реализовать заказы любого объема, по стандартным и индивидуальным параметрам. 
• Посудомоечные машины
• Барное оборудование: соковыжималки, миксеры для коктейлей, кофемашины, кипятильники, витрины для напитков и многое другое. Состав этих аппаратов всецело зависит от меню заведения. В нашем арсенале – машины отечественных и зарубежных брендов, новые и б/у, разных ценовых категорий. 

Выбираем помещение под пиццерию

Пицца – продукт «скоростной». Как и любой другой фаст-фуд ее успех зависит от удачного расположения на проходном месте. Близость к станциям метро, торговым комплексам, бизнес-центрам, университетам и школам – безусловное преимущество для этого направления общепита. 

Помещение для пицца-кафе не может располагаться в подвале. Оно должно иметь хорошую вентиляционную систему и подключения ко всем коммуникациям – вода, отопление, электричество (или газ). Оптимальная площадь – 100 кв.м, из которых треть отдается под кухню, остальное – зал для гостей, бар, касса.

Работы по проектированию пиццерии

Проект ресторана напрямую зависит от концепции (стрит-фуд или полноценное кафе), меню, количества посадочных мест и персонала. Конечно, удобнее реализовывать проект на территории, которая изначально рассчитана под объект общепита. Но для опытных проектировщиков ГК «Алтэк» нет непосильных задач. Мы выезжаем на осмотр и оценку помещения и затем разрабатываем проектные решения в строгом соответствии с санитарными правилами и нормами проектирования. Наши кухни – это всегда удобное и грамотно спланированное рабочее место, с продуманными коммуникационными системами, отдельными цехами, соблюдением поточности процессов.  

Стоимость проекта рассчитывается индивидуально, исходя из масштаба, сроков и задач. Дешевле всего обойдется доставка пиццы, где не требуется зал для посетителей. Чуть дороже – пиццерия на фудкорте. Самый дорогой вариант – комплексное оснащение ресторана с пиццей, где большое внимание уделено интерьеру, мебели, оборудованию. Окупаемость бизнеса зависит от расположения заведения и его загруженности. Средняя пиццерия на 40 посадочных мест при полной посадке должна окупиться за 2-3 года.

Дополнительные услуги «Алтэк» для пицца-бизнеса

Помимо всего прочего, мы помогает заведениям в разработке фирменного стиля и сайта. В партнерстве с проверенными студиями дизайна создаем коммерческие интерьеры для кафе, ресторанов, пиццерий. Также мы осуществляем установку видеонаблюдения, подбираем системы автоматизации, реализуем оборудование в лизинг.

Остались вопросы? Хотите обсудить свой проект успешной пиццерии? Звоните нам и приходите на консультации!

OZON.ru

Казань

• Покупайте как юрлицо
• Мобильное приложение
• Реферальная программа
• Зарабатывай с Ozon
• Подарочные сертификаты
• Пункты выдачи
• Постаматы
• Помощь
• Бесплатная доставка

Каталог

ЭлектроникаОдежда, обувь и аксессуарыДом и садДетские товарыКрасота и здоровьеБытовая техникаСпорт и отдыхСтроительство и ремонтПродукты питанияАптекаТовары для животныхКнигиТуризм, рыбалка, охотаАвтотоварыМебельХобби и творчествоЮвелирные украшенияВсё для игрКанцелярские товарыТовары для взрослыхАнтиквариат и коллекционированиеЦифровые товарыБытовая химияМузыка и видеоАвтомобили и мототехникаOzon УслугиЭлектронные сигареты и товары для куренияOzon PremiumOzon GlobalТовары в РассрочкуУцененные товарыOzon CardСтрахование ОСАГОРеферальная программаOzon TravelРегулярная доставкаOzon HealthyДля меняOzon DисконтOzon MerchOzon Бизнес для юрлицOzon КлубУскоренная доставка!Ozon LiveMom’s club Везде 0Войти 0Заказы 0Избранное0Корзина

• TOP Fashion
• Premium
• Ozon Card
• LIVE
• Акции
• Бренды
• Магазины
• Сертификаты
• Электроника
• Одежда и обувь
• Повседневный спрос
• Дом и сад
• Ozon Travel
• Dисконт

Такой страницы не существует

Вернуться на главную Зарабатывайте с OzonВаши товары на OzonРеферальная программаУстановите постамат Ozon BoxОткройте пункт выдачи OzonСтать Поставщиком OzonЧто продавать на OzonEcommerce Online SchoolSelling on OzonО компанииОб Ozon / About OzonВакансииКонтакты для прессыРеквизитыАрт-проект Ozon BallonБренд OzonГорячая линия комплаенсПомощьКак сделать заказДоставкаОплатаКонтактыБезопасностьЮридическим лицамДобавить компанию в Ozon БизнесМои компанииКэшбэк 5% с Ozon.СчётПодарочные сертификаты © 1998 – 2021 ООО «Интернет Решения». Все права защищены. OzonИнтернет-магазинOzon ВакансииРабота в OzonOZON TravelАвиабилетыOzon EducationОбразовательные проектыLITRES.ruЭлектронные книги

Пиццерия на колесах: Фото и видео нового пикапа Toyota Tundra PIE Pro

Разработчики представили концепт электромобиля Tundra PIE Pro. Это обычный пикап Tundra, из которого получилась мобильная пиццерия.

Пиццерия на колесах Tundra PIE Pro оснащена силовой установкой от водородного седана Mirai и автономной кухней с двумя роботами-манипуляторами. Над разработкой трудились сразу несколько компаний: автоспортивный технический центр Toyota, компания Nachi Robotic Systems и ресторан Pizza Hut.

Читай также: Новый гиперкар McLaren разбили через час после покупки

Основой проекта стал серийный Tundra SR5, который разобрали до шасси и заново собрали, попутно заменив бензиновый ДВС (4.6 V8) на электропривод с питанием от водородных топливных ячеек.

“Воздействие на природу от такого автомобиля минимально. Единственными побочными продуктами являются водяной пар и вкуснейшая пицца“, — сообщили создатели.

За приготовление пиццы отвечают два робота-манипулятора, которые вместе с холодильником и портативной конвейерной печью установлены в грузовой платформе. Автономная кухня питается от той же водородной установки.

Читай также: Пожар на парковке уничтожил сотни новых Maserati

Первый робот вынимает пиццу из холодильника и помещает ее в печь. Второй достает готовую пиццу, разрезает на шесть одинаковых кусков, упаковывает в картонную коробку и передает заказчику, ожидающему около автомобиля. Весь процесс занимает шесть — семь минут.

Увидеть как создавался автомобиль-пиццерия можно в этом видео.

Напомним, украинский водитель создал электромобиль из ВАЗа.

Хочешь узнавать главные новости сайта MPort.ua в Telegram? Подписывайся на наш канал.

14-тонная пиццерия на колесах

Джон Дарски провел годы в ресторанах Сан-Франциско, выпекая пиццу в неаполитанском стиле — тонкие корочки, покрытые свежими солеными помидорами и молочным fior di latte моцарелла — в традиционных дровяных печах. В 2010 году он начал искать собственное жилье, но не смог найти подходящую недвижимость. После поездки в Остин, штат Техас, рассадник мобильных уличных торговцев, он отказался от идеи обычной пиццерии и решил поставить свою печь на колеса.

Два года спустя его новый бизнес, наконец, готов к работе. Это не обычный фургон с едой, забитый в старом фургоне с подножкой, и не только потому, что с крыши (намеренно) выливается дым. Творение Дарского — это полноценная мобильная пиццерия. Клиенты размещают заказы у официанта, а затем смотрят через застекленную пассажирскую часть грузовика, как Дарски и повар готовят пиццу на огромном огне в кирпичной печи весом 5 000 фунтов.

Дарски имел гораздо больше опыта в приготовлении пиццы, чем в изготовлении оборудования, необходимого для их приготовления, поэтому построить открытую кухню в грузовике было непросто.Он начал с совершенно новой итальянской печи ручной работы и набросал первоначальный дизайн грузовика с помощью программного обеспечения CAD. Затем он работал с командой инженеров и производителей над усовершенствованием конструкции, поместив печь в использованный 20-футовый транспортный контейнер и установив ее на раму бобтейл-грузовика Freightliner M2 106.

Он также должен был придумать способ гасить вибрации от вождения, которые могли бы расколоть кирпичи из диоксида кремния и оксида алюминия в печи. Сначала он хотел поставить духовку и ее стальную подставку весом 1500 фунтов на подушку подушки безопасности, но это было бы слишком высоко, чтобы поместиться внутри контейнера.Теперь весь контейнер установлен на самовыравнивающейся системе пневматической подвески, которая выглядит как стопка надувных шин для гольф-каров.

В отличие от большинства фургонов, которые готовят на пропане, печь Дарски сжигает миндальные и дубовые бревна при температуре 800ºF. «Часть приготовления такой пиццы — это разжечь действительно большой огонь», — говорит Дарски. «Было бы здорово переходить с места на место с бушующим огнем. Но это было бы глупо и небезопасно ». Вместо этого он зажигает духовку, когда добирается до места назначения.К счастью, стены печи из огнеупорного кирпича толщиной 4,3 дюйма сохраняют тепло в течение нескольких дней, поэтому Дарски может предварительно нагреть духовку перед тем, как уйти. Затем он гасит пламя, надежно закрывает духовку и отправляется в путь.

Джон Дарски

PSC0712_Как сделать

Посмотрите, как работает грузовик с пиццей Дарски, на следующей странице.

СОЗДАНИЕ МОБИЛЬНОЙ ПИЦЦЕРИИ

Стоимость 180 000 долларов
Срок 22 месяца

Пиццерия на колесах

PSC0712_Как сделать

Как это работает

ПОДВЕСКА

Чтобы защитить свою печь для пиццы Stefano Ferrara от повреждений, вызванных дорожными вибрациями или выбоинами, Дарски установил самовыравнивающуюся систему подвески.(Это похоже на поездки на «пневматической подвеске», предлагаемые транспортными компаниями для защиты хрупких предметов при транспортировке.) Он открывает клапаны на подушках, похожих на шины, чтобы сдуть их, приближая грузовик к улице.

Человек эпохи Возрождения

Дарски, бывший разведчик королевской семьи Канзас-Сити и индейцев Кливленда, изучал искусство приготовления пиццы в ресторанах, в том числе в знаменитой Сан-Франциско Flour + Water.

КУХНЯ

«Идея состоит в том, чтобы сделать на грузовике как можно больше — чтобы быть полностью автономным», — говорит Дарски.«Я не хочу ездить и иметь фургон поддержки». В контейнере находится кухня с большим вилочным миксером, холодильник вместимостью не менее 200 шариков из теста, водяной насос, водонагреватель и трехъярусная мойка (по требованию городского департамента здравоохранения). Стенки духовки изолируют шеф-повара от жара огня, но Дарски проделал в крыше отверстие для кондиционера, чтобы ему было максимально прохладно.

ОКНА

Вдохновленный архитектурой Людвига Миса ван дер Роэ из стекла и стали, Дарски спроектировал грузовик как можно более минималистичным и прозрачным.Прозрачные стены гарантируют, что ему не придется работать в клаустрофобной пещере на кухне, а три 500-фунтовые двери, каждая из которых снабжена закаленным ламинированным полудюймовым стеклом в алюминиевых рамах, открываются, создавая пространство для фуршета. Рамы установлены в компенсационных каналах, которые оставляют пространство для движения окон в случае, если грузовик испытает серьезную турбулентность. По словам Дарски, даже в случае землетрясения оконное стекло не выпадет.

См. Рецепт Дарского, не забывайте, на следующей странице.

Пицца Дель Пополо

РЕЦЕПТ ДАРСКОГО

Дарски использует муку из Юты и Колорадо и заправляет тесто для пиццы закваской, которую он купил в Сан-Франциско. Для приготовления пиццы требуются микроскопические бактерии и дрожжи, которые заставляют тесто подниматься, придают ему характерный вкус и, конечно же, заставляют работать всю операцию. Рецепт Дарского (на 10 шариков из теста по 250 грамм на 10-20 человек):

Смешайте 14 унций натуральной закваски с 30 унциями водопроводной воды.Перемешивайте 20 секунд. Добавьте 47 унций универсальной муки и 1,25 унции соли. Перемешивайте или перемешивайте в течение 5–10 минут в зависимости от интенсивности метода перемешивания. Оставить на ночь в закрытом контейнере в холодильнике. Достаньте из холодильника, дайте тесту нагреться примерно два часа, затем распределите. Дайте шарикам из теста немного расслабиться в зависимости от температуры окружающей среды. Растяните шарики теста примерно до 12 дюймов.

Дровяная пиццерия на колесах, прибывающая в Джексон, Ленави. События

КЛАРК ЛЕЙК, Мичиган — Джефф Рид всегда хотел, чтобы пиццерия называлась его собственной.

Теперь у жителя Кларк Лейк есть один — на колесах.

46-летний Рид — новый владелец и главный производитель пиццы в Primal Pizza. Это дровяная печь для приготовления пиццы на прицепе, которую можно прицепить к транспортному средству и отвезти в разные места.

В ближайшие месяцы и годы Рид планирует установить стенд Primal Pizza на фестивалях и мероприятиях в округах Джексон и Ленави и за их пределами.

Но для Рида, мужа и отца двоих детей, Primal Pizza не обязательно связана с бизнесом или зарабатыванием денег, сказал он.

Речь идет о хорошей пицце и семье.

«Дополнительный доход (от стенда) всегда хорошо, но я делаю это не поэтому», — сказал он. «Мне очень нравится готовить еду и готовить пиццу. Это объединит всю семью и оставит прекрасные воспоминания, прекрасные времена. Надеюсь, это оставит наследие».

Идея киоска для пиццы пришла в голову Риду два года назад на фермерском рынке на озере Маскегон, сказал он.

«Я подошел (к киоску с пиццей), потому что я был голоден — я всегда голоден — и я увидел огонь, и это привлекло мое внимание», — сказал он.

С тех пор Рид провел свое исследование, купил прицеп с печью для пиццы и прошел ускоренный курс по приготовлению пиццы на дровах, сказал он. По его словам, он сделал все это, продолжая работать полный рабочий день в Orbitform Group в Джексоне.

Стенд Primal Pizza состоит из куполообразной печи и небольшой кухонной зоны. По его словам, Рид сжигает дубовые бревна в куполе, температура в которой летом может достигать 800 градусов.

Как только духовка полностью нагреется, Рид сказал, что он может готовить пиццу каждые 90 секунд.

Пиццы индивидуального размера, круглые и настраиваемые. По его словам, Рид экспериментирует с разными видами пиццы, от десертной до барбекю.

Его личным фаворитом является неаполитанский из-за его простоты, сказал он. В его состав входит соус из помидоров Сан-Марцано, свежей моцареллы и свежего базилика.

Жена Рида, Стефани, считает стенд Primal Pizza воплощением мечты ее мужа.

«10 лет назад он говорил, что собирается открыть пиццерию», — сказала она.«Это сюрреалистично. Не похоже, что это должно было случиться, но вот мы здесь».

Стенд Primal Pizza впервые появится на публике в воскресенье, 15 апреля, на мероприятии Childrenz Challenge Easter Egg Hunt в школе Northwest High School, 6900 Rives Junction Road.

Мероприятие начнется в 13:00. и является бесплатным и открытым для публики.

Пицца стоит от 8 до 10 долларов, сказал Рид.

Чтобы узнать, где будет открываться Primal Pizza, следите за ней на Facebook.

Пиццерия на колесах горячая идея

Сет Кэри скоро запустит новейший бизнес по производству пиццы в Спокане, используя переносной прицеп для пиццы, чтобы обслуживать клиентов на фермерских рынках и ярмарках.

Кэри стал шеф-поваром Veraci Pizza в Спокане, присоединившись к компании в Сиэтле, которая начала эту идею пять лет назад.

Торговая марка Veraci — неаполитанская пицца на тонком тесте, выпеченная на месте в глиняной печи ручной работы, которая сжигает только дрова яблонь.

29-летний Кэри надеется испечь свою первую пиццу в выходные 18 июля на рынке Перри-стрит.

Другими рынками на его регулярном кольце будут рынки Либерти Лейк, Кер д’Ален и Чени. Из-за того, что на фермерском рынке в центре города Спокан действует ограничение на продажу только свежих продуктов, мобильная печь Veraci не будет работать там.

Кэри выросла в Западном Вашингтоне и изучала массажную терапию в школе Сиэтла. Отвечая на объявление на Craigslist, он устроился на работу к супружеской паре из Сиэтла, основавшей Veraci Pizza. В начале этого года Кэри согласился на сделку, которая сделала его независимым владельцем района Спокан.

Пиццы продаются целиком или по кусочку. «Ломтики — это четверть пиццы, так что это огромные куски», — сказал Кэри.

Ломтики различаются по цене от 3,75 доллара (за базовый сыр из трех сыров) до 4 долларов.50 (для ежедневных деликатесов). Полные пироги будут стоить от 15 до 18 долларов.

Большинство домашних или ресторанных печей готовят пиццу при температуре почти 500 градусов, выпекая пиццу примерно за 10–15 минут, в зависимости от корочки.

В глиняных печах Veraci пиццу готовят при температуре от 850 до 1000 градусов.

«Так мы получим их хорошо приготовленные за две-три минуты», — сказал Кэри.

Когда Кэри не занимается ярмарками или публичными рынками, он надеется предложить свой трейлер для обслуживания мероприятий. По его словам, в Сиэтле, помогая другим операторам Veraci, он бывал на свадьбах и готовил пиццу для 200 гостей.

На данный момент мобильная пиццерия в Спокане будет обслуживаться одним человеком. «Если мы будем заняты и действительно возьмемся за дело, мне, возможно, придется добавить несколько человек в помощь», — сказал Кэри.

Дровяная пиццерия на колесах | Провинция

Если вы когда-нибудь были в Неаполе, одно из неизгладимых впечатлений — пицца, доступная практически на каждом углу.

Автор статьи:

Эндрю МакКреди

Дата публикации:

23 июля 2012 г. • 24 июля 2012 г. • 3 минуты чтения Переключить полноэкранный режим Предыдущая галерея Изображение

1. Из дымохода PazzaRella Auto Pizzeria Napoletana food поднимается дым грузовик, пока клиенты выстраиваются в очередь, чтобы получить кусок пиццы.Грузовик Grumman Curb Master 1979 года оснащен дровяной печью. Фото Уорда Перрина — PNG Фото Уорда Перрина / ПРОВИНЦИЯ

2. ВАНКУВЕР, Б.К .: 19 ИЮЛЯ 2012 г. — Шерри Ниши разжигает пожар, 19 июля, в дровяной печи грузовика с едой PazzaRella. Грузовик с едой был припаркован возле общественного центра Ванкувера Коул-Харбор. (Уорд Перрин / PNG) (Для рассказа Эндрю МакКреди / Провинция) 00062862A Фото Уорда Перрина / ПРОВИНЦИЯ

3. Анна Корчоне (слева) и Шерри Ниши, которые познакомились в художественной школе, владеют и управляют грузовиком с едой PazzaRella.Фото Уорда Перрина / ПРОВИНЦИЯ

4. ВАНКУВЕР, Б.К .: 19 ИЮЛЯ 2012 ГОДА — Анна Корчоне кладет пиццу в дровяную печь, 19 июля, в грузовике с едой PazzaRella возле общественного центра Коул Харбор в Ванкувере. Пицца готовится за пару минут из-за сильного нагрева духовки. Фото Уорда Перрина / PROVINCE

Следующая галерея Изображение Переключить подписи к галерее

Все 4 фотографии для галереи

Содержание статьи

Если вы когда-либо были в Неаполе, одно из ваших неизгладимых впечатлений — это пицца, доступная практически на каждом углу .

Мы говорим не о тонких, как бумага, еде, которые готовятся на несколько частей североамериканскими франшизами, а о настоящей деревенской за, приготовленной из высококачественных ингредиентов и запеченной в дровяной печи.

Точно так же посетители Японии возвращаются домой с новой признательностью к фургонам с едой, где эта культура процветает на городских улицах.

Поэтому неудивительно, что грузовик с едой из Ванкувера объединил эти два элемента в верный рецепт успеха.

PazzaRella — первый в Канаде грузовик для перевозки пиццы на дровах, и совладельцы представляют две разные культуры, упомянутые выше.

Анна Корчоне, итальянка канадского происхождения в первом поколении, выросла, помогая своей матери готовить на кухне настоящую неаполитанскую еду.

Шерри Ниши родилась в Японии и с юных лет начала ценить и любить все, что связано с фургонами с едой.

Объявление

Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

Содержание статьи

Вдохновленная поездкой в ​​Неаполь, Корчоне вернулась в Ванкувер с твердым намерением найти способ подать пиццу, которая ей нравится в третьем по величине городе Италии, хотя ее первые попытки включить приготовление отличной пиццы в мобильный телефон кухонная обстановка оказалась разочаровывающей.

Экспериментируя со сковородой, кухонной духовкой и даже барбекю, она просто не могла сделать это правильно.

Единственный способ, заключила она, — это кирпичная печь, как это делают в Неаполе.Но все было не так просто.

«Я искал один из них, но никто не мог гарантировать, что он будет правильно работать в фургоне с едой», — говорит Корчоне. «Итак, у нас была одна сделанная на заказ, и она оказалась идеальной. Прямо как в Неаполе, с низким куполом, маленькой дверью и хорошей изоляцией ».

Совладельцы, которые познакомились в художественной школе, выкатили грузовик в июне прошлого года, и Корчоне говорит, что тогда он был «довольно скудным».

За последний год эти двое улучшили свое рабочее место в грузовике, что Корчоне приписывает своему партнеру.

«Японцы очень хорошо умеют размещать вещи в небольших помещениях», — отмечает она.

И это хорошо, так как грузовик с едой PazzaRella довольно мал по размерам.

Провинция задала совладельцам следующие вопросы об их грузовике:

Год и модель грузовика?

1979 Grumman-Olson Kurbmaster Junior

Как долго вы им владеете / эксплуатируете?

«Мы приобрели грузовик в 2011 году и начали работать в качестве PazzaRella Auto Pizzeria Napoletana — первого в Канаде грузовика для пиццы, работающего на дровах, — на нашем первом мероприятии в День Италии в июне 2011 года.”

Объявление

Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

Содержание статьи

Что больше всего в вашем грузовике с точки зрения вождения?

«Он маленький для минивэна, поэтому парковаться довольно легко, но мы также получаем много улыбок и волн во время вождения, так что поездка всегда доставляет удовольствие».

Что больше всего в вашем грузовике с точки зрения пищевой промышленности?

«Лучше всего, если бы он ежедневно перевозил в нем очень тяжелую неаполитанскую дровяную печь.”

Если бы вы могли что-то изменить в своем грузовике, что бы это было?

«Нам бы хотелось иметь больше места и крытый дворик для гостей, где можно поесть».

Каким был бы грузовик вашей мечты, если бы деньги не имели значения?

«Полностью отреставрированный Citroen H Van; в остальном мы очень довольны нашим винтажным Грумманом ».

PazzaRella обычно припаркован в будние дни рядом с морской дамбой Coal Harbour Community Center, но на этой неделе у SFU.А в хорошую погоду он припаркован на Ричмондском ночном рынке с пятницы по воскресенье. Посетите их веб-сайт pazzarella.ca для получения последней информации .—- twitter.com/PazzaRellaPizza—- facebook.com/PazzaRellaPizza

[email protected]

Поделитесь этой статьей в своей социальной сети

Объявление

Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

Заголовки новостей провинции

Подпишитесь, чтобы получать ежедневные заголовки новостей от провинции, подразделения Postmedia Network Inc.

Нажимая на кнопку подписки, вы соглашаетесь на получение вышеуказанного информационного бюллетеня от Postmedia Network Inc. Вы можете отказаться от подписки в любое время, щелкнув ссылку для отказа от подписки внизу наших электронных писем. Postmedia Network Inc. | 365 Bloor Street East, Торонто, Онтарио, M4W 3L4 | 416-383-2300

Спасибо за регистрацию!

Приветственное письмо уже готово. Если вы его не видите, проверьте папку нежелательной почты.

Следующий выпуск The Province Headline News скоро будет в вашем почтовом ящике.

Мы столкнулись с проблемой при регистрации. Пожалуйста, попробуйте еще раз

Pizzeria On Wheels Delivers — Canadian Pizza Magazine

Стив Мойнс мог бы стать образцом многозадачности.
В конце концов, нужен какой-то талант, чтобы водить кубический фургон, отвечать на телефонный звонок
и одновременно готовить пиццу.

Стив Мойнс мог бы стать образцом многозадачности. В конце концов, нужен какой-то талант, чтобы водить кубический фургон, отвечать на телефонные звонки и готовить пиццу одновременно.

Хорошо, так что, возможно, он немного поможет, но такова концепция Expressway Pizza, мобильной пиццерии, которая придает новый смысл концепции еды на колесах.

«Это изящная концепция. У нас есть ресторан на колесах, и вперед, — сказал Мойнс.

Expressway Pizza возникла из-за того, что Мойнс осознал, что доставка пиццы не должна восприниматься как нечто само собой разумеющееся. В 1999 году Мойнс, родом из Линдси, Онтарио, переехал в Окбанк, Манитоба, небольшой спальный район к востоку от Виннипега.

Как и любой небольшой городок в прериях, Окбанк был оборудован ареной, школами, парой заправочных станций, гостиницей, одной столовой и двумя ресторанами быстрого питания. Но в городе с населением 2300 человек не было хорошей пиццы, не говоря уже о доставке.

Не новичок в сфере общественного питания — Мойнс был мистером Тьюб Стейк в предыдущем воплощении и продавал по франшизе более 300 тележек для хот-догов — он видел в отсутствии доставки пиццы возможность, а не повод для сожаления. Вскоре после переезда в дружелюбную Манитобу родилась компания Expressway Pizza, которая доставляла горячую свежую пиццу и куриные крылышки в дома Oakbank.Однако это была не просто обычная пиццерия. Мойнс не только доставлял пиццу к дверям пригорода Виннипега, но и готовил тогда в пути.

Вот как это работает. Кто-то водит фирменный желто-черный, белый и красный грузовик с пиццей Expressway, другой принимает заказы, а на кухне, встроенной в кузов грузовика, кто-то готовит на заказ пиццу в восточном стиле. .

Весь процесс занимает менее 15 минут: шесть минут на приготовление пиццы, шесть минут на приготовление плюс время доставки.Однако Мойн и его команда обычно так заняты, что покупателям приходится ждать полчаса до доставки пиццы. Тем не менее, пицца всегда поступает одинаково к каждой двери: свежая из духовки.

«Это просто концепция грузовика и свежего продукта. Вы должны вовремя доставить его прямо к вашей двери. Мы добираемся туда, и продукт становится горячее », — сказал Мойнс.

Еще вкуснее, по словам Мойнса. Пироги в восточном стиле, которые продает Expressway Pizza, похожи на глубокое блюдо.Это рецепт, которому Мойнс научился у гуру пиццы из далекой Италии — в Северном Квебеке.

«Мы нарезаем все кубиками, поэтому, если у вас есть 10 начинок, когда вы их едите, вы пробуете каждую начинку. Люди знают, когда пробуют это на вкус. Говорят, это восточный стиль.

Несмотря на свою уверенность в вкусе своей пиццы, Мойнс пока что не собирается вступать в схватку с крупными торговыми сетями в больших городах. Вместо этого Expressway Pizza занимает свою нишу в небольших городах — тех областях, которые ускользают от доставщиков пиццы или не имеют вариантов для тех, кто жаждет двойного сыра и анчоусов.

Он описал Expressway Pizza как «действительно хороший бизнес для мужа и жены или отца и детей.

«В маленьком городке тоже всех знают», — сказал Мойнс.

Мобильность также позволяет франчайзи находить клиентов, которых не могут сделать пиццерии, ведущие сидячий образ жизни.

Мойнс признал, что сейчас Мойнсу и его франчайзи будет сложно выйти на городской рынок. В городах Западной Канады разбросан только парк из 12 грузовиков Expressway Pizza, которые едва ли можно назвать отметкой на дорожной карте.

«Доставить было бы так сложно… Трафик, это нереально (в крупных городах). Вам понадобится 50 грузовиков (в одном городе) », — сказал он.
Тем не менее, это не помешает ему попытаться откусить хотя бы кусок от рынка пиццы в большом городе, пока Expressway Pizza все еще находится в зачаточном состоянии. В этом месяце Moynes запускает Expressway Pizza в Каледонии.

Территориальный разработчик, франчайзи и житель Каледонии Дэйв Эдвардс будет проводить свои дни, обслуживая толпы обедающих в соседнем Стилтауне и обслуживая бизнес-ланчи.По вечерам Эдвардс будет подавать Expressway Pizza голодным семьям в тихой Каледонии.

Грузовик станет флагманом в регионе, и мы надеемся, что он будет привлекать потенциальных франчайзи на каждой дороге, по которой он едет, и на каждой пицце, которую он обслуживает. Мойнс надеется, что в ближайшие 10 лет у него будет парк из «пары сотен» грузовиков, обслуживающих канадцев, особенно Онтарио.

Эдвардс поднялся на борт Expressway Pizza из-за предпринимательского духа, который поддерживает компания.

«Вы открываете магазин и выставляете рекламный щит с надписью« пицца », вы просто парень среди сотен других жителей Гамильтона», — сказал он.«С этим, если вам не нравится место, вы просто берете его в другое место. Все думают, что у них лучший продукт, но теперь вы можете выйти и проявить инициативу ».

Его также привлекла Expressway Pizza, потому что Мойнс хочет, чтобы его франчайзи были успешными. Независимо от того, насколько занят Эдвардс, ему нужно будет платить только 500 долларов в месяц.

И Эдвардс, и Мойнс уверены, что по мере роста парка передвижных пиццерий основные сети останутся в пыли грузовика Expressway Pizza из-за продукта, который они подают.

«Если вы работаете в пиццерии, каждый даст вам шанс», — сказал Мойнс. «Все ищут идеальную пиццу — самую горячую, самую свежую. Им, как только они это удается, они верны ». •

Неаполитанская пиццерия на колесах превращается в Somers

СОМЕРС, Нью-Йорк — Дин Медико и его Pizza Luca везут в Somers настоящую неаполитанскую пиццу, причем самым необычным образом — на кузове грузовика Chevy 1952 года выпуска. Medico — владелец мобильной пиццерии Pizza Luca, где он делает 12-дюймовые индивидуальные пироги из лучших импортных ингредиентов.

«Существует организация под названием Associazione Vera Pizza Napoletana [ассоциация настоящей итальянской пиццы], которая устанавливает стандарты», — сказал Медико. «Неаполитанская пицца — это все о ингредиентах, процессе и технике. И, как и другие традиционные итальянские блюда, здесь главное — простота ».

Medico импортирует свою «молотую муку 00» от компании Caputo в Неаполе. Он использует моцареллу буйвола из провинции Кампания и морскую соль из Трапани на Сицилии. По словам Медико, помидоры выигрывают от «терруара», то есть от особых характеристик почвы и климата, точно так же, как вино и оливки.«Сан-Марцано — это сорт помидоров. Вы можете выращивать их где угодно. Но помидоры Сан-Марцано, которые растут недалеко от Неаполя, обладают уникальным качеством благодаря вулканической почве. Это прекрасный баланс сладости и кислотности».

Medico изучал кулинарию в Французский кулинарный институт в Нью-Йорке, ныне известный как Международный кулинарный центр. «Я был типографом 18 лет, но экономика сильно ударила по отрасли, поэтому я пошел в кулинарную школу», — объяснил он. «У меня всегда была страсть. на еду и готовку, а семья моего отца родом из Кампании.”

Грузовик Chevrolet был приобретен у фермера из Пенсильвании, который баловал его в течение 60 лет. Он был полностью оборудован откидными стенами, отделкой из красного дерева, раковинами для канализации, водой, электричеством и печью для пиццы, которая нагревается до более 900 градусов. Все разрешения в порядке.

Доступны четыре различных вида пиццы, все индивидуального размера и по цене 12 долларов. Вы также можете заказать салат «Цезарь», итальянские льды и прохладительные напитки.

На этой неделе Pizza Luca будет припаркована на пересечении маршрутов 100 и 118 (к югу от трассы 35) в четверг и пятницу с 16:30 до 20:00.м., если позволяет погода. «Маршрут 100 — это государственная магистраль. Только ветераны могут торговать на государственных магистралях », — пояснил Медико. «Я был в морской пехоте».

Грузовик стоит на фермерском рынке John Jay Homestead по субботам. Medico обслуживает частные вечеринки в районе трех штатов до 125 человек. Для получения дополнительной информации посетите www.pizzaluca.com.

Щелкните здесь, чтобы подписаться на бесплатную ежедневную рассылку новостей и новости Daily Voice.

29-футовый грузовик для пиццы Freightliner MTD45

66 000 долл. США Арт. №: NJ-T-202M2 Место: Нью-Джерси — Пикап или перевезти!

Начните замешивать тесто своего мобильного предпринимательского успеха, став счастливым новым владельцем 29-футового грузовика для пиццы Freightliner MTD45 1999 года выпуска! Более подробная информация доступна для просмотра ниже.
. Кухня грузовика была установлена ​​в 2014 году. И двигатель, и трансмиссия были заменены примерно на 180 км миль. Эта машина для производства теста оснащена дизельным двигателем и проехала 241 379 миль.

* кондиционер не работает
* откидное сиденье порвано
* естественный износ

Список оборудования

• Окно концессии: 1–92 «x31»
• Настенные крышки из нержавеющей стали
• Изолированные стены
• Алюминиевый пол с алмазным покрытием
• Внешний прилавок для клиентов: сложить вниз

• Генератор: Predator 3500 Вт

• Холодильник: Кельвинатор полный размер
• Охладитель станции предварительной подготовки: 60 ”

• Плита: Radiance 30 «Газовая плита с 4 конфорками
• Духовка: Radiance 30 «
• Духовка для пиццы: Mugnaini PA 120 Дровяная печь для пиццы

• Вытяжной колпак: 36 «
• Вытяжной вентилятор
• Огнетушитель: 3
• Система пожаротушения Pro: Kidde
• Рабочий стол: 98 «металл

• Освещение салона: люминесцентное
• Панель выключателя

• Водонагреватель: По запросу
• Раковина для мытья рук
• Мойка тройная
• Бак пресной воды: 30 галлонов
• Резервуар для серой воды: 50 галлонов

• Кассовый аппарат: кассовый ящик
• POS-система: Square с iPad

• Розетки для кондиционеров
• Резервуар для воды
• Коробка передач — автомат
• Дизельный двигатель
• Антиблокировочная система тормозов

• Миксер спиральный Mecnosud 25 кг
• 25 противней для теста
• Сковороды разные 1/3 металлические и пластиковые
• различные кожуры, сковороды и прочие принадлежности для пиццы

.