Производство халвы подсолнечной: Из чего и как производят халву на производстве

Линия производства подсолнечной халвы производительность 100 кг/час c технологической схемой в Кондитерхлебпром

Линия производства подсолнечной халвы производительность 100 кг/час c технологической схемой

Классическая халва — это слоисто-волокнистое структурированное кондитерское изделие в виде массы, состоящее из растертых обжаренных ядер масличных культур с находящимися в ней волокнами сбитой карамельной массы.

Производство качественной халвы — высокотехнологический процесс, обязательно включающий следующие технологические этапы :

1. Подготовка ядра (в зависимости от вида масличной культуры) :
1.1. Обрушивание семян и отделение лузги подсолнечника;
2. Измельчение и перетирание ядер масличных культур в однородную, гомогенную массу
3. Приготовление и уваривание карамельной массы
4. Сбивание карамельной массы с пенообразователем
5. Вымешивание белковой и карамельной масс
6. Вытягивание халвичных масс на тянульных спусках
7. Упаковка / Брикетирование халвы

Для фасовки и упаковки халвы мы можем предложить несколько вариантов :

— фасовка в 5 – 10 кг картонные короба
— расфасовка горячей халвы ( ≈55°С) в полистирольную тару ( 200 – 300 г. )
— формирование брикетов, батончиков и конфет из горячей халвичной массы ( ≈ 55°С), их охлаждения и упаковка в п/п пленку.

Для расширения ассортимента выпускаемой продукции можем предложить комплект оборудования для нанесения глазурей и декора на поверхность брикетов халвы.

Участок приготовления обрушенного ядра подсолнечника производительностью 100 кг/час (по сырью)

Исходное сырье — предварительно очищенные от сорных, органических и металлических примесей семена подсолнечника (влажность не более 10 %).

Комплект оборудования предназначен для поточного отделения и отвеивания лузги от ядра подсолнечника, с последующим просеиванием и калибровкой ядра на 3 фракции.

Наименование оборудования	Кол-во	Цена, USD
1. Линия обрушивания семян и отвеивания лузги подсолнечника	1	6 680
2. Просеиватель-калибратор ядра подсолнечника	1	2 200
Общая стоимость участка, USD		8 880

Количество лузги в очищенном ядре, не более, %	0,3
Необходимая производственная площадь, м2	40
Установленная мощность, кВт	12,0
Количество обслуживающего персонала, чел.	1

Участок приготовления белковой массы
производительностью 50 кг/час

Исходное сырье – обрушенное ядро подсолнечника.
Количество лузги в очищенном ядре – не более 0,3 %

Комплект оборудования предназначен для предварительной сушки, низкотемпературного обжаривания, охлаждения, размола и тонкого перетирания ядер с последующим выходом однородной белковой массы.

Наименование оборудования	Кол-во	Цена, USD
1. Установка сушки и обжарки ядер подсолнечника	1	5 500
2. Жерновой постав для размола масличных культур	1	6 860
3. Машина протирочная	1	1 980
4. Сборник для протертой белковой массы с подогревом	1	2 540
Общая стоимость участка, USD		16 880

Характеристики белковой массы :
—     Жирность, %	60 — 65
—     Влажность, %	1 – 1,4
—     Температура, °С, не выше	65
Необходимая производственная площадь, м2	25
Установленная мощность, кВт	30,0
Количество обслуживающего персонала, чел.	2

Участок приготовления карамельной массы производительностью 50 кг/час

Комплект оборудования предназначен для поточного приготовления сахарно-паточного сиропа и уваривания карамельной массы. Оборудование обеспечивает оптимальный теплообмен, щадящий режим для продукта, легкость регулировки температуры уваривания и производительности.
Производство карамели осуществляется следующим образом : патока нагревается до температуры в 70°С, после чего она смешивается с сахарным песком. Растворение сахарного песка в патоке и их последующее уваривание происходит в варочной колонке под давлением в потоке.
При растворении сахарного песка под давлением используется влага, содержащаяся в патоке, что существенно сокращает потребность электроэнергии, которая обычно требуется для выпаривания рецептурной воды.

Преимущества процесса растворения под давлением:
— низкие температурные нагрузки на растворяемую смесь сахарного песка в патоке, что исключает возможность ее подгорания;
— благодаря короткому производственному циклу и особенностям растворения сахара в патоке такой процесс позволяет получать светлый, прозрачный продукт высокой концентрации (96% сухих веществ) при низком содержании редуцирующих веществ;
— высокое энергосбережение, за счет отсутствия необходимости внесения и выпаривания рецептурной воды;
позволяет получать карамель с постоянным качеством и заданным составом;

Наименование оборудования	Кол-во	Цена, USD
1. Станция приготовления сахарно-паточного сиропа	1	4 250
2. Станция уваривания карамельной массы	1	7 660
Общая стоимость участка, USD		11 910

Температура карамельной массы, °С	105 — 110
Содержание сухих веществ в карамели, %, не менее	96
Установленная мощность, кВт	18,0
Расход пара  (0,5 мПа), кг/час	30
Необходимая производственная площадь, м2	20
Количество обслуживающего персонала, чел.	1

Участок сбивания карамельной массы с пенообразователем и вымешивания халвы
производительностью 100 кг/час

Комплект оборудования предназначен для сбивания карамельной массы с предварительно подготовленным пенообразователем (экстракт корня солодки, или отвар мыльного корня), вымешивания смеси карамельной и белковой масс, вытягивания халвичной массы на тянульных спусках.

Наименование оборудования	Кол-во	Цена, USD
1. Машина для сбивания карамельной массы с пенообразователем	1	4 880
2. Месильная машина для халвы ( дежа 140 л.)	1	4 620
3. Дополнительная дежа 140 л.	1	440
4. Дежеопрокидыватель	1	2 800
5. Тянульный спуск для халвы	1	3 070
Общая стоимость участка, USD		15 810

Необходимая производственная площадь, м2	20
Установленная мощность, кВт	18,0
Количество обслуживающего персонала, чел.	2

Общие технические характеристики комплекта :

Производительность, кг/час	100
Параметры электрической питающей сети, В/Гц	380/50
Установленная мощность, кВт	~ 78,0
Потребляемая мощность, кВт	~ 55,0
Необходимая производственная площадь, м2	105
Количество обслуживающего персонала, чел. :	6

По желанию Заказчика основной комплект оборудования может быть доукомплектован : оборудование для формования брикетов и конфет из халвичной массы, моечной машиной, центрифугой, системой аспирации и очистки воздуха, бункером для сырья, шнековым питателем, конвейером подачи ядра в сушильную установку, конвейером подачи охлажденного ядра в жерновой постав, просеивателем для сахара, вакуумным насосом, парогенератором, емкостью для протертой массы, емкостью для сбора мокрых отходов, бункером-накопителем, эстакадой, установкой подогрева бидонов с патокой, парогенератором.

Условия поставки	Цены указаны на условиях EXW(г. Харьков), согласно инкотермс-2000. Возможна доставка на условиях FCA,CIP или DAP Оборудование изготавливается под заказ
Срок изготовления:	48 дней с момента осуществления предоплаты
Порядок расчетов:	1. ) 50% от общей стоимости оборудования в качестве авансовой предоплаты; 2.) оставшиеся 50 % общей стоимости оборудования заказчик оплачивает в течение 3 банковских дней с момента уведомления изготовителем о готовности оборудования к отгрузке.
Монтаж, пуско-наладочные работы :	7% от общей стоимости оборудования + командировочные расходы
Гарантия:	12 (двенадцать) месяцев с момента поставки Оборудования, при условии проведения пуско-наладочных работ представителями завода – изготовителя, а также пост гарантийное обслуживание (отдельный договор). На быстро изнашиваемые детали –  гарантия в соответствии с ресурсом.

Условия не являются окончательными и оговариваются дополнительно при заключении договора

Участок формирования брикетов и упаковки в п/п пленку (flow-pack) производительностью 100 кг/час

Наименование оборудования	Кол-во	Цена, USD
1. Комплект форм* для брикетирования халвы	20	20х 250
2. Горизонтальная упаковочная машина** (типа Flow-pack)	1	14 860
Общая стоимость участка, USD		19 860

Масса брикета, г.	200
Размер сформованного брикета, мм	97х57х40
Установленная мощность, кВт	2,0
Необходимая производственная площадь, м2	18
Количество обслуживающего персонала, чел.	2
* — размеры формируемых брикетов согласовываются с заказчиком
** — с системой слежения за рисунком

Комплект оборудования для производства зерновых батончиков / грильяжа / козинак

Предназначен для производства зерновых батончиков (мюсли), грильяжа (дробленые обжаренные ядра орехов, семян) или козинак (цельные обжаренные ядра орехов, семян / взорванный рис / поп-корн) на основе сахарно-паточного или сахарно-медового сиропа.
Грильяж – карамельное кондитерское изделие с высоким содержанием измельченных подсушенных (3,5-4% влажности) ореховых ядер (миндаль, фундук, арахис, абрикосовая косточка и пр.), кунжутного семени, или взорванных зерен риса / пшеницы.

Наименование оборудования	К-во	Цена, USD
1. Смеситель для вымешивания грильяжной массы	1	4 840
2. Машина для формировки пласта МФП-140	1	5 620
3. Туннель охлаждающий ТО-250/4        (250 мм, длина зоны охлаждения – 4 метра)	1	6 670
4. Комплект оборудования для разделки грильяжных масс**, в комплекте :	1
5.1. Установка для калибровки пласта		2 180
5.2. Установка для продольной резки (дисковый нож)		2 480
5. 3. Установка для поперечной резки (гильйотинная резка)		2 560
Общая стоимость, USD		24 350
* — по согласованию с заказчиком возможно изготовление котла с газовой горелкой
** — в базовую комплектацию включены режущие валы под одну, предварительно согласованную c Заказчиком, ширину / длину нарезки продукта.

Для изменения ширины / длины нарезаемого продукта необходимо сменить калибровочные втулки между ножами, что займет 20 минут. Либо приобрести дополнительный режущий вал с соответствующим шагом нарезки. Смена режущего вала займет 5 минут.

Технические характеристики :

Производительность, кг/час, не менее	140 — 160
Параметры электросети, В/Гц	380/50
Установленная мощность, кВт	41,2
Потребляемая мощность, кВт	28,8
Занимаемая площадь, м2	40-50
Количество обслуживающего персонала, чел.	4

Технологическая схема производства халвы (подсолнечной)

Халва в домашних условиях рецепт – Турецкая кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

Халва в домашних условиях рецепт – Турецкая кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

• Рецепты
• ЖУРНАЛ «ЕДА» №91 (153)
• Школа «еды»
• Идеи
• Авторы
• База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Анастасия Мирославская

порции:

 4ГОТОВИТЬ:  

15 минут

15 минут

Автор рецепта

Автор: Анастасия МирославскаяПерейдите в профиль

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

1195

22

64

134

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

4

Вода

⅓ стакана

Подсолнечное масло

½ стакана

Семечки подсолнуха

3 стакана

Пшеничная мука

2 стакана

Сахар

1,5 стаканов

Инструкция приготовления

15 минут

Распечатать

1Семечки перемалываем в кофемолке вместе с шелухой до состояния пасты. Блендером этого лучше не делать, во избежание затупления лезвий. Можно использовать мясорубку — она справится с работой, если в доме нету кофемолки.

ИнструментБлендер

2Приготовим сироп — для этого заливаем сахар водой, ставим на плиту и кипятим до исчезновения вкуса сырой воды. Не забываем снимать пену. Снимаем наш сироп с плиты и добавляем масло.

3Муку добавляем в пасту из семян и перемешиваем. Можно еще раз провернуть массу через мясорубку, чтобы будущая халва была воздушной.

ИнструментМясорубка механическая

4Добавляем пасту в сироп, размешиваем и выкладываем в специальную форму (можно использовать масленку с закрывающейся крышкой).

5Ставим халву в холодильник застывать, сверху кладем пресс.

Совет к рецепту

Количество семян подсолнуха зависит от желаемого объема приготовленной массы.

популярные запросы:

Пироги

Торты

Печенье

Фруктовые десерты

Комментарии (1):

Marie Advance21 февраля 2017

0

одна порция — это сколько в граммах?

Читайте также:

Люля-кебаб из говядины на мангале

Рецепт от шефа ресторана «Эрти» Гаика Егиазаряна

Итоги весеннего гастромарафона

Имена и рецепты победителей

спецпроекты

Похожие рецепты

Клубничный рулет

Автор: Еда

3 порции

3 часа

Салат «Ералаш»

Автор: Еда

4 порции

20 минут

Баклажаны с фаршем и сыром

Автор: Еда

4 порции

45 минут

Куриные пончики во фритюре с соусом карри-майо

Автор: Еда

3 порции

45 минут

Cкумбрия гриль с соусом на основе йогурта

Автор: Еда

4 порции

50 минут

Ореховый пирог с яблоками

Автор: Алиса

6 порций

1 час 30 минут

Зеленый борщ из щавеля

Автор: Валентина

8 порций

2 часа 30 минут

Говядина с картофелем в рукаве

Автор: Валентина

4 порции

Толма на гриле

Автор: Еда

6 порций

45 минут

Мцвади из курицы

Автор: Еда

4 порции

Люля из говядины

Автор: Еда

6 порций

45 минут

Диетическая шаурма

Автор: Артём Печурин

1 порция

30 минут

Кондитерские изделия (типа халвы) из подсолнечника: технология производства и качественные изменения.

Обзор

• Идентификатор корпуса: 56167576

 @article{Murean2013ConfectioneryP,
  title={Кондитерские изделия (типа халвы) из подсолнечника: технология производства и качественные изменения. Обзор},
  автор = {Влад Муреган, Кристоф С. Блекер, Сабина Дантин, Эмиль Ракола и Севастица Мусте},
  Journal={Biotechnologie, Agronomie, Soci{\'e}t{\'e} et Environnement},
  год = {2013},
  объем = {17},
  страницы = {651-659}
} 

• В. Мурешан, К. Блекер, С. Мусте
• Опубликовано в 2013 г.
• Политология
• Биотехнологии, агрономия, общество и окружающая среда

90 018 Les produits de confiserie (тип халвы) приготовленный на пару турнезолей : технология de production et Problemes de qualite (синтез библиографический). Le «halva» de tournesol является продуктом народной кондитерской и оценивается в странах Европы, которые платят за восток. Depuis des annees, dans cette region, les grines de utilisees de sesame pour la фабрикации du halva classique prepare dans de nombreux pays du Moyen-Orient et d’Afrique du Nord ont ete remplacees par des grines de tournesol qui conduisent… 

Инновационные подходы к улучшению качественных показателей халвы: Обзор

• А. Катаргью, Д. Райкан, М. Пояна
• 2018

Целью данной работы было сканирование литературных данных по теме халвы производство, чтобы узнать актуальную информацию для улучшения качества халвовой продукции. Серьезная проблема, затрагивающая…

Сравнение трех сортов халвы из подсолнечника с румынского рынка.

• Э. Нистор, Г. Хоха, М. Устурой, М. С. Аллея

• Математика

• 2014

Халва подсолнечная – традиционный продукт, характерный для стран Восточной Европы, состоящий из семян подсолнечника тахини, какао-порошка или засахаренных фруктов, карамели, воды, экстракта корня мыльнянки и…

Предварительные результаты для улучшения Коллоидная стабильность продуктов тахини и халвы из подсолнечника по механизму олеогелеобразования на основе воска

• А. Танислав, Андреа Пушкац, А. Мурешан, Г. Мартиш (Петруц), Р. Марк (Влайч), В. Мурешан

• Бюллетень Университета сельскохозяйственных наук и ветеринарной медицины Клуж-Напока. Пищевая наука и технология

• 2021

Халва – кондитерский продукт на основе нуги и различных паст из масличных культур, называемых тахини. Отделение масла во время хранения считается нормальным и естественным явлением, но современные тенденции…

Влияние добавления пальмового масла на стабильность и текстуру подсолнечной халвы

• Муреган Влад, С. Дантин, Э. Муреган

• Математика

• 2014

Халва – один из самых популярных продуктов питания в странах Ближнего Востока и Северной Африки. Во всем мире наиболее известная халва содержит жареные семена кунжута, в то время как, как правило, в Восточной Европе… Р. Влаик, В. Мурешан

Материаловедение

2016

Тахини представляет собой пасту, полученную путем измельчения жареных ядер подсолнечника. Обычно используется двухстадийный процесс, требующий много времени и энергии: трехвалковый рафинер и взбивальная машина. Цель этого…

Улучшение стабильности и текстуры халвы из подсолнечника путем контроля распределения размера частиц тахини

• В. Муреган, Лучиан Куибус, К. Блекер

• Материаловедение

• 2015 9 0004

Халва подсолнечная – ценный продукт , но в настоящее время показывает качество ниже ожиданий нового поколения потребителей, имея твердую текстуру и масло, выступающее на поверхности (низкое…

Паста из жареных ядер подсолнечника (Тахини) Стабильность: влияние условий хранения и размера частиц

• В. Мурешан, С. Дантин, К. Блекер

• Химия

• 2015 9 0004

Тахини из подсолнечника сталкивается с проблемами качества из-за склонность масла к экссудации, вызывающая ускоренное прогоркание и низкую товарность. В этом исследовании коллоидная и окислительная стабильность различных…

Анализ окисления липидов in situ в пищевых продуктах на основе масличных культур с использованием ближней инфракрасной спектроскопии и хемометрии: Пример пасты из ядер подсолнечника (тахини).

• В. Мурешан, С. Дантин, В. Баетен

• Химия, медицина

  Таланта

• 2016

Анализ массы и реологических свойств личинок при прессовании с различной температурой, давлением и содержанием масла

• Шорский И., Гукасян А., Кошевой Е., Вячеслав, Косачев
• 2022

Для успешного внедрения альтернативных источников белка для биопереработки решающее значение имеет оптимизация параметров процесса. Знание реологических свойств необходимо для проектирования…

Анализ размера частиц методом влажной лазерной дифракции для безводных пищевых суспензий: нанесение на тахини подсолнечника 50 Цель этой статьи заключалась в разработке нового метода для характеристики безводных пищевых продуктов. распределения частиц по размерам (PSD) суспензии с использованием репрезентативного образца тахини подсолнечника, характеризующегося широким распределением частиц по размерам и грубым внешним видом.

Характеристики качества халвы за счет использования белков, негидрогенизированного пальмового масла, эмульгаторов, гуммиарабика, сахарозы и хлорида кальция

• K. Ereifej, T. Rababah, M. Al-Rababah

• Химия

• 2005

Стабильность эмульсии (разделение масла) в Халве является основной проблемой, которая влияет на качество при хранении. Нестабильность эмульсии приводит к жесткости, отделению масла и загрязнению упаковки маслом…

Сравнение продуктов халвы из подсолнечника с румынского рынка

Халва является традиционным кондитерским изделием, состоящим из тахини (кунжутной пасты), вареного сахара и экстракта корня мыльнянки. Подсолнечная халва готовится из семечек тахини, а не из кунжута. В этом исследовании жир,…

Определение перекисного числа в халве подсолнечной спектрофотометрическим методом

Халва подсолнечная, популярная в странах Восточной Европы, изготавливается из тахини подсолнечника, вареного сахара и экстракта корня мыльнянки. Липидная фракция в традиционной халве из подсолнечника богата…

Качественные характеристики халавы из подсолнечника

• Дамир А.А., Абдель-Набей А.

• Химия

• 1990
900 05

Химический анализ показал, что халава подсолнечника содержит более высокое содержание сырого эфирного экстракта чем кунжутная халава, в то время как белок, зола и сырая клетчатка были практически одинаковыми в обоих. Химический анализ…

Влияние эмульгаторов на проблему отделения масла и качественные характеристики Tahin Helva во время хранения

Комбинация STS:SMP оказалась статистически более эффективной, чем составы SMP и STS, в предотвращении отделения масла и органолептических показателях внешнего вида, текстуры и вкусовых характеристик helva за время хранения значительно уменьшились.

Микробиологическое и химическое качество тахинной халвы

• Т. Кахраман, Г. Исса, Гурсель Озмен, Серкан Кемаль Бюйюкюнал

• Биология

• 2010

Образцы халвы тахини, полученные на розничных рынках и у производителей в регионе Мраморного моря, имели неприемлемое качество на основании рекомендуемых критериев микробиологического и химического качества Турецкого продовольственного кодекса.

Использование семян подсолнечника при переработке тахины и халавы

• А. А. Дамир

• Химия

• 1984

сенсорные профили арахисовой пасты, приготовленной из высокоолеинового и нормального арахиса.

Указано, что ядра Granoleico с высоким содержанием олеиновой кислоты обеспечивают арахисовой пасте более высокую защиту от окисления липидов и имеют в четыре раза более длительный срок хранения, чем арахисовая паста, приготовленная из обычного арахиса. 199 6

Образцы Техины готовили из сырых, жареных и очищенные от кожуры семена кунжута, приготовленные на пару или в микроволновой печи из Египта. Образцы содержали 54, 96 α 0,36 % липидов, 20,68 β 0,19 % белков, 3,28 ± 0,05 % золы и 1,76 ±…

2006

энц в текстурной органолептике атрибуты атрибуты атрибуты атрибуты w ibutes w ibutes w ibutes w ibutes w ibutes w ibutes w ibutes w ibutes w ibutes w ibutes w ibutes w ibutes w ibutes w ibutes w ibutes w ibutes w ibutes w ibutes w ibutes w ibutes w ibutes w ibutes w ibutes w ibutes w ibutes w ibutes w ibutes w ibutes w ibutes w ibutes w ibutes w ibutes w ibutes w ibutes w ibutes w ibutes w ibutes w ibutes обозначено для начального пожара е обозначено для начального пожара е обозначено для начального пожара …

Улучшение стабильности и текстуры халвы из подсолнечника путем Контроль распределения размеров частиц тахини

• Влад Мурешан Факультет пищевой инженерии, Факультет пищевых наук и технологий, Университет сельскохозяйственных наук и ветеринарной медицины Клуж-Напока, Калеа Флорети 64, 400509, Клуж-Напока, Клуж
• Лучан Куибус Факультет пищевых наук, Факультет пищевых наук и технологий, Университет сельскохозяйственных наук и ветеринарной медицины Клуж-Напока, Калеа Мэнятур 3-5, 400372, Клуж-Напока, Клуж
• Анна Олари Факультет пищевой инженерии, Факультет пищевых наук и технологий, Университет сельскохозяйственных наук и ветеринарной медицины Клуж-Напока, Калеа Флорети 64, 400509, Клуж-Напока, Клуж
• Эмиль Ракола Факультет пищевой инженерии, Факультет пищевых наук и технологий, Университет сельскохозяйственных наук и ветеринарной медицины Клуж-Напока, Калеа Флорети 64, 400509, Клуж-Напока, Клуж
• Кармен Сокачу Факультет пищевых наук, Факультет пищевых наук и технологий, Университет сельскохозяйственных наук и ветеринарной медицины Клуж-Напока, Калеа Мэнятур 3-5, 400372, Клуж-Напока, Клуж
• Сабина Дантин Департамент пищевой науки и рецептуры, Агро-биотехнология Жемблу, Льежский университет, Passage des Déportés 2, 5030, Gembloux
• Севастица Мусте Факультет пищевой инженерии, Факультет пищевых наук и технологий, Университет сельскохозяйственных наук и ветеринарной медицины Клуж-Напока, Калеа Флорети 64, 400509, Клуж-Напока, Клуж
• Кристоф Блекер Департамент пищевой науки и рецептуры, Агро-биотехнология Жемблу, Льежский университет, Passage des Déportés 2, 5030, Gembloux

ДОИ: https://doi. org/10.15835/buasvmcn-fst:10806

Ключевые слова: халва, тахини, стабильность, текстура, подсолнух

Abstract

Подсолнечная халва является ценным продуктом, но в настоящее время ее качество ниже ожиданий нового поколения потребителей, поскольку она имеет твердую консистенцию и масло, выступающее на поверхности (низкая стабильность). Целью данной работы было оценить влияние размера частиц тахини на текстуру и стабильность халвы из подсолнечника. В масштабах опытной установки было получено восемь образцов тахини подсолнечника с разным размером частиц, чем больше число проходов через коллоидную мельницу, тем меньше размер частиц (P1 – самый крупный – P8 – самый мелкий). Прототипы халвы (25 г/шт.), включая также промышленный образец (Н0), были получены в лабораторных масштабах путем смешивания нуги с тахини. Текстуру оценивали на анализаторе текстуры Stable micro systems TA.HD Plus, оснащенном либо цилиндрическим зондом, либо набором лезвий. Все образцы хранили в течение 60 дней при 4°С, комнатной температуре (~25°С) или 40°С. При хранении коллоидную стабильность всех образцов оценивали гравиметрическим методом. Образцы тахини П6-П8 не подходили для производства халвы, а из-за низкой вязкости продукт не поддавался формовке. Среди полученных прототипов халвы подсолнечника (h2 † H5) показано, что уменьшение размера частиц тахини снижает твердость и стабильность халвы подсолнечника. Для каждого образца повышение температуры хранения снижало стабильность халвы подсолнечника. Подсолнечная халва h4 оказалась наиболее продуктивной, но при этом была более стабильной и показала меньшие значения твердости, чем H0.

Рекомендации

Ахмад С., Розелина К., Хасана Мохд Г., Нюк Линг С. (2013). Текстурные, реологические и органолептические свойства и устойчивость к окислению ореховых спредов — обзор. Международный журнал молекулярных наук 14(2): 4223-4241.

Ариана К.Дж., Resurreccion AVA, Chinnan MS, Beuchat LR (2003). Функциональность пальмового масла в качестве стабилизатора арахисового масла. Журнал пищевых наук 68 (4): 1301-1307.

Беккер Л.А. (2000). Размер эффекта (ES). Курс Psy590, Университет Колорадо, Колорадо-Спрингс, США.

Аифти Д., Кахьяоглу Т., Капуджу С., Кая С. (2008). Коллоидная стабильность и реологические свойства кунжутной пасты. Журнал пищевой инженерии 87 (3): 428-435.

Дамир А.А. (1984). Использование семян подсолнечника при переработке тахины и халавы. Пищевая химия 14(2): 83-92.

Дамир А.А., Абдель-Набей А.А. (1990). Качественные характеристики подсолнечника Халава. Еда / Нарунг 34(6): 491-497.

Дэвидсон А. (2006 г.). Оксфордский компаньон к еде. Оксфорд Издательство Оксфордского университета.

Денис Диджей (2011). Факторный анализ дисперсии с фиксированными эффектами с использованием SPSS: трехсторонний межсубъектный план (с простыми эффектами и апостериорным анализом). Курс Psyx 521, 1-25, Университет Монтаны.

Эрейфей К.И., Рабаба ТМ, Аль-Рабаба М.А. (2005). Качественные характеристики халвы за счет использования белков, негидрогенизированного пальмового масла, эмульгаторов, гуммиарабика, сахарозы и хлорида кальция. Международный журнал пищевых свойств 8(3): 415-422.

Франсиско Л., Гальвес ФК, Блеск А, Воскресение А (2006). Скрининг местных стабилизаторов филиппинского арахисового масла, арахисового масла и спредов. В: Агентство США по международному развитию, поддержка совместных исследований арахиса.

Гиллс Л.А., Resurreccion AVA (2000). Органолептические и физические свойства арахисового масла, обработанного пальмовым маслом и гидрогенизированным растительным маслом для предотвращения отделения масла. Журнал пищевых наук 65 (1): 173-180.

Гунесер О., Зорба М. (2014). Влияние эмульгаторов на проблему маслоотделения и качественные характеристики Тахин Хельва при хранении. Журнал пищевых наук и технологий 51: 1085-1093.

Левин Т.Р., Халлетт К.Р. (2002). Эта-квадрат, частичный эта-квадрат и неверное указание размера эффекта в коммуникативных исследованиях. Исследование человеческого общения 28(4): 612-625.

Лима IM, Гурая HS (2005). Оптимизационный анализ подсолнечного масла. журнал пищевой науки 70 (6): 365-370.

Лавдей С.М., Хиндмарш Дж.П., Кример Л.К., Сингх Х. (2009). Физико-химические изменения в модельном протеиновом батончике при хранении. Food Research International 42(7): 798-806.

Макдональд Б.Э., Галлоуэй Г., Какуда Ю. (1985). Способ приготовления спреда подсолнечного масла из предварительно обработанных семян подсолнечника. В патенте США (ред.) (том US4515818 A).

Меззенга Р. (2007 г.). Равновесные и неравновесные структуры в сложных пищевых системах. Пищевые гидроколлоиды 21 (5–6): 674–682.

Мунтян М.В., Мариан О., Ранта О., Дрокас И., Катунеску Г.М. (2013). Влияние типа молота, используемого в мельницах, на тонкость помола. Бюллетень UASVM Food Science and Technology 70(1): 53-57.

Муреан В., Мусте С., Раколта Э., Семенюк К.А., Ман С., Биру А., Чирку К. (2010). Определение перекисного числа в халве подсолнечника спектрофотометрическим методом. Бюллетень Университета сельскохозяйственных наук и ветеринарной медицины Клуж-Напока. Сельское хозяйство 67 (2): 334-339.

Муреан В., Блекер С., Дантин С., Ракола Э., Мусте С. (2013). Кондитерские изделия (типа халвы) из подсолнечника: технология производства и качественные изменения. Обзор. Revue de Biotechnologie, Agronomie, Societe et Environnement 17(4): 651-659.

Муреан В., Дантин С., Ракола Э., Мусте С., Блекер С., Боря А., Муреан Э.А. (2014a). Влияние добавления пальмового масла на стабильность и консистенцию подсолнечной халвы. Бюллетень UASVM Food Science and Technology 71(1): 51-56.

Муресан В., Дантин С., Раколта Э., Мусте С., Блекер С. (2014b). Влияние гранулометрического состава на реологию и структуру тахини подсолнечника. Журнал пищевой промышленности 37 (4): 411-426.

Муреан В., Дантин С., Болбоац С.Д., Ракола Э., Мусте С., Сокачу С., Блекер С. (2015). Паштет из жареных ядер подсолнечника (тахини) Стабильность: Влияние условий хранения и размера частиц. Журнал Американского общества химиков-нефтяников, DOI: 10.1007/s11746-015-2622-7.

Pierce CA, Block RA, Aguinis H (2004). Предостережение относительно сообщения значений эта-квадрата из многофакторных планов дисперсионного анализа. Образовательные и психологические измерения 64: 6: 916-924.

Ракола Э. (2008 г.). Tehnologia amidonului ÅŸi produselor zaharoase. Эд. Рисопринт, Клуж-Напока.

Ракольта Э., Мурешан В., Мусте С., Семенюк К.А. (2010). Сравнение халвы из подсолнечника на румынском рынке. Бюллетень Университета сельскохозяйственных наук и ветеринарной медицины Клуж-Напока. Сельское хозяйство 67 (2): 381-386.

Ричардсон JTE (2011 г.). Эта-квадрат и частичный эта-квадрат как мера размера эффекта в исследованиях в области образования. Обзор образовательных исследований 6: 135–147.

Шрамм Л.Л. (2005 г.). Эмульсии, пены и суспензии, основы и приложения. Вайнхайм: Wiley-VCH Verlag GmbH & Co. KGaA.

Таннахилл Р. (1988). Еда в истории. Нью-Йорк, США: Three Rivers Press

Тотлани В.М., Чиннан М.С. (2007). Влияние уровня стабилизатора и условий хранения на текстуру и вязкость арахисового масла. Арахисовая наука 34 (1): 1-9.

Васкес-Араухо Л., Верду А., Мурсия Р., Бурло Ф., Карбонелл-Баррачина А.А. (2006). Инструментальная текстура типичного испанского кондитерского изделия xixona turron в зависимости от коммерческой категории и компании-производителя. Журнал исследований текстуры 37: 63-79.

***Файл справки Minitab, 2011, MINITAB Ltd. (www.minitab.com, 5.09.2014)

Опубликовано

21 мая 2015 г. 19

 Авторы, которые публикуются в этом журнале принять следующие условия:

а) Авторы сохраняют за собой авторские права и предоставляют журналу право на первую публикацию, при этом работа одновременно лицензируется в соответствии с лицензией Creative Commons Attribution License, которая позволяет другим делиться работой с признанием авторства работы и первоначальной публикации в этом журнале.

b) Авторы могут заключать отдельные дополнительные договорные соглашения о неэксклюзивном распространении опубликованной в журнале версии работы (например, размещать ее в институциональном репозитории или публиковать в книге) с подтверждением его первая публикация в этом журнале.