Производство пирожное: КОНДИТЕРСКАЯ ФАБРИКА и ХЛЕБОБУЛОЧНОЕ ПРОИЗВОДСТВО по самым доступным ценам в Москве, на заказ

Содержание

КОНДИТЕРСКАЯ ФАБРИКА и ХЛЕБОБУЛОЧНОЕ ПРОИЗВОДСТВО по самым доступным ценам в Москве, на заказ

• посмотрите как производится и поставляется наша продукция •

Только натуральные ингредиенты

При производстве кондитерских и хлебобулочных изделий мы используем только натуральные ингидиенты: сахар, муку, сливочное масло, шоколад, сливки и фрукты

Соответствие
ГОСТ, ОСТ и ТУ

Качество нашего сырья отвечает требованиям ГОСТов, ОСТов, ТУ, а также медико-биологическим требованиям.

интенсивный
замес теста

В двухскоросной тестомесильной машине происходит интенсивный замес теста, что ускоряет процесс его созревания и улучшает реологические свойства теста.

Взбивание
кремов

Для взбивания кремов используются итальянские планетарные миксеры. Крем насыщается воздухом, что дает легкую и пышную массу.

Раскроечные
машины

Для производства слоеных изделий используются полуавтоматические раскроечные машины, оснащенные ножами для нарезки хачапури, круассанов и язычков.

тестоделитель
и тестоокруглитель

Тестоделитель и тестоокруглитель используется для разделки сдобного дрожжевого теста. Изделия из песочного теста взбивается в специальной машине, что дает очень «нежный» вкус.

90% изделий
делается вручную

Вся формовка изделий производится вручную мастерами кондитерами, любящими свое дело.

Печи с обдувом
и подачей пара

Для выпечки изделий мы используем ротационные печи с обдувом и подачей пара (для каждого изделия своя программа температурного режима.)

Упаковочный
цех

Приготовленные изделия поступают в упаковочный цех, где упаковываются и маркируются.

Проверка
качества

Мы строго следим за техническими процессами на всех стадиях производства и уверены в качестве своей продукции.

отдел продаж
и логистики

Наш отдел продаж оперативно примет заказ, а логисты построят оптимальный маршрут движения, чтобы доставить заказ к Вам на прилавок, точно в срок.

собственный
автопарк

Готовый продукт доставляется 7 дней в неделю, опытными водителями со стажем более 10 лет.

Производство пирожных, тортов, кексов и ромовых баба

Пирожные и торты — высококалорийные кондитерские изде­лия с большим содержанием жира, сахара и яиц или только са­хара и яиц, с разнообразной внешней отделкой.

Пирожные представляют собой штучные изделия разнооб­разной формы и сравнительно небольших размеров. Торты от­личаются от пирожных большими размерами и более сложной отделкой поверхности.

По виду основного выпеченного полуфабриката пирожные можно подразделить на следующие основные группы: бисквит­ные, слоеные, песочные, заварные, белково-сбивные, миндаль­ные, крошковые.

Торты подразделяются на бисквитные, слоеные, песочные, миндально-фруктовые и вафельные.

Кексы и ромовые баба изготавливаются также из сдобного теста, при этом ромовые баба — из теста, приготовленного на дрожжах с добавлением коринки или изюма.

Ромовые баба имеют конусообразную форму и чаще всего сквозное отверстие в центре.

Технологические схемы производства пирожных, тортов, кексов и ромовых баба

Производство пирожных и тортов состоит из трех основных стадий:

а) приготовления основного выпеченного полуфабриката;

б)   приготовления отделочных полуфабрикатов;

в)   прослойки, наполнения и отделки основного полуфабри­ката.

Процесс приготовления выпеченных полуфабрикатов состоит из замеса или сбивания теста, формования теста, выпечки и охлаждения полуфабрикатов.

При изготовлении пирожных и тортов применяют разнооб­разные отделочные полуфабрикаты. Наибольший удельный вес среди них имеют кремы. Основным процессом при приготовле­нии кремов является сбивание масла, яиц и других продуктов с сахаром, благодаря чему масса насыщается пузырьками возду­ха и приобретает пышную консистенцию.

Процесс отделки основного полуфабриката в основном за­ключается в прослойке выпеченного полуфабриката кремами, начинками и в пропитывании некоторых из них ароматизиро­ванными сиропами с последующим художественным оформле­нием поверхности изделий отделочными полуфабрикатами.

Технологическая схема производства кексов состоит из за­меса и сбивания теста, формования его, выпечки и охлаждения изделий с последующей отделкой поверхности изделий сахарной пудрой, пралине, миндалем, помадой или ароматизированным сиропом.

Технологическая схема производства ромовых баба состоит из приготовления дрожжевой опары, замеса теста из опары и остального сырья, выстойки теста, формования, выпечки и ох­лаждения изделий с последующей пропиткой ароматизирован­ным сиропом и покрытием поверхности сахарной глазурью.

Приготовление выпеченных полуфабрикатов для пирожных и тортов

Бисквитный полуфабрикат приготовляется путем энергичного сбивания яиц и сахара, перемешивания сбитой массы с мукой и последующей выпечки и охлаждения полуфаб­риката.

Примерная рецептура бисквитного полуфабриката (в кг)

Мука высшего сорта                10,0

Сахарный песок                      12,4

Меланж                                   20,6

Крахмал                                  2,5

Меланж и сахарный песок сбивают в течение 25—30 мин в сбивальной машине с числом оборотов венчика от 170 до 230.

При этом объем сбитой массы увеличивается в 2,5—3 раза. К сбитой массе добавляют муку со средним количеством сла­бой клейковины и перемешивают не более 15 сек. Более продол­жительный замес с мукой может привести к затягиванию теста и вместо пористой, пышной массы получится полуфабрикат с уплотненной структурой.

Температура теста должна быть 25—28° С, влажность в пре­делах 36—38%.

Полученное тесто имеет жидкую консистенцию, и формова­ние его производится путем наливки в прямоугольные, квадрат­ные или круглые формы, предварительно смазанные жиром или • выстланные бумагой.

Бисквит толщиной не менее 30 мм выпекают 45—60 мин при температуре 200—220° С или 60—75 мин при температуре 175— 180° С. Выпеченный бисквит вынимают из форм и выстаивают не менее 8 ч. В процессе выстойки происходит охлаждение и снижение влажности полуфабриката, благодаря чему он при­обретает достаточную жесткость, позволяющую вести резку его в горизонтальном направлении. Недостаточно охлажденный бисквит с повышенной влажностью при резке мнется, а при про­питке ароматизированным сахарным сиропом деформируется. Влажность полуфабриката перед отделкой должна быть в пре­делах 20—24%.

Более густое и вместе с тем пышное тесто готовят в том слу­чае, если необходимо получить круглые лепешки небольшого диаметра (буше), используемые обычно как основание для от­садки розочек из крема. Белки предварительно сбивают 15— 20 мин до увеличения в объеме в 4—5 раз и отдельно сбивают желтки яиц с сахаром 20—25 мин. Сбитую массу из желтков и сахара перемешивают с мукой, а затем быстро добавляют сби­тые белки. Тесто имеет влажность в пределах 44—46%. Тесто формуют путем отсадки на листы, застланные бумагой, благо­даря чему тесто не растекается в процессе выпечки. Выпечка производится при температуре 190—200° С в продолжение 15—30 мин. Готовый полуфабрикат после охлаждения имеет влажность в пределах 15—19%.

Слоеный полуфабрикат готовится путем замеса теста с последующей закаткой масла в замешенное тесто и вы­печки. Характерной особенностью этого полуфабриката яв­ляется его слоистость, которая достигается многократным скла­дыванием пласта теста и наличием между слоями теста жировой прослойки.

Примерная рецептура слоеного теста (в кг)

Мука высшего сорта         10,0

Соль                                 0,08

Меланж                             0,5

Виннокаменная кислота    0,01

Масло сливочное              6,6  

Вода в л                         4—5

Замес теста производится в универсальной месильной ма­шине с двумя 2-образными лопастями. В машину загружается вода, соль, кислота и мука с большим содержанием сильной клейковины. Кислота повышает набухаемость белков муки и делает тесто более эластичным и хорошо поддающимся раздел­ке. С этой же целью применяют муку с сильной клейковиной, в противном случае в процессе прокатки будет нарушаться слои­стость теста, что отразится на слоистости полуфабриката. Сырье перемешивают 15—20 мин. Готовое тесто имеет влажность 41—44%.

Тесто раскатывают на двухвалковой машине в пласт толщи­ной 20—25 мм и на середине пласта размещают ровным слоем сливочное масло, предварительно перемешанное с 15% муки и охлажденное до 12—14 °С, что благоприятствует процессу про­катки.

Свободными концами теста заворачивают слой масла с че­тырех сторон и охлаждают в холодильной камере, после чего раскатывают с удлинением в одном направлении. Затем пласт теста с маслом складывают вчетверо, поворачивают на угол 90° и опять раскатывают. После этого пласт теста снова склады­вают вчетверо и охлаждают не менее 35—40 мин. Охлажденный пласт теста опять дважды раскатывают, складывая его вчетверо после каждой раскатки. В результате четырехкратного склады­вания и раскатывания куска теста со слоями масла получается пласт теста с 256 слоями.

Охлаждение теста необходимо для того, чтобы обеспечить сохранность прослоек масла и теста, в противном случае масло будет вытекать из слоев, что нарушит слоистость теста и гото­вого полуфабриката.

Окончательная раскатка пласта теста производится до тол­щины 4,5—5 мм. Поверхность теста смазывают желтком или яйцом и накалывают кончиком ножа для устранения вздутий. Для штучной слойки пласт теста разрезают на квадратные или прямоугольные куски, из которых формуют изделия различной формы (конвертики, бантики, треугольники и др.)- Для трубо­чек и муфточек пласт теста разрезают на полоски, которые на­кладывают винтообразно на трубочки из белой жести. Для нарезных пирожных и тортов раскатывают пласт теста по ве­личине листа, на котором производят выпечку. При этом края листа смачивают водой и прижимают к ним тесто, что предот­вращает деформацию теста в процессе выпечки.

Выпечка производится при температуре 215—250° С в тече­ние 25—30 мин, после чего полуфабрикат охлаждается.

Песочный полуфабрикат готовится путем замеса теста с последующей выпечкой отформованного теста.

Большое содержание жира, яиц и сахара придает тесту пла­стичность, а выпеченному полуфабрикату рассыпчатость.

Примерная рецептура песочного полуфабриката (в кг)

Мука высшего сорта            10,0

Масло сливочное                  6,0

Сахарный песок                   4, 0

Меланж                               1,4

Мука на подпыл                  0,8 

Соль                                   0,04

Двууглекислая сода            0, 1   

Эссенция                            0,04

Углекислый аммоний           0,1

Замес теста производят в универсальной месильной машине, куда загружают все сырье, за исключением муки, и перемеши­вают 13—18 мин. Затем добавляют муку и перемешивают еще 2 мин. Влажность теста 18—20%, а температура 19—22 °С.

Тесто после замеса подвергают прокатке до толщины пласта 3—4 мм, если оно предназначено для тортов и нарезных пирож­ных. Пласт теста затем переносят на лист. Тесто для колец и полумесяца раскатывают до толщины пласта 6—7 мм, а затем формуют соответствующей металлической выемкой. Для корзи­ночек тесто предварительно раскатывают в пласт толщиной

8 мм, а затем формочкой отделяют кусочек пласта теста и выстилают им дно и стенки формочки. Для трубочек раскатан­ный пласт теста разрезают на полоски, накладывают их на же­стяные трубочки и склеивают края полосок. Поверхность неко­торых сортов колец перед выпечкой смазывают яйцом, а затем обсыпают рубленым орехом.

Выпечка производится при температуре среды пекарной ка­меры 215—260° С в течение 10—14 мин в зависимости от сорта изделий и конструкции печи.

Заварной полуфабрикат готовится путем завари­вания муки и замешивания заваренной массы с большим коли­чеством меланжа и последующей выпечки тестовых заготовок, в результате которой образуется полость, заполняемая затем кремом.

Примерная рецептура заварного полуфабриката (в кг)

Мука высшего сорта              10,0  

Меланж                                 14,9

Масло сливочное                     5,0

Соль                                        0,12

Вода в л                                8—10

Заварка муки производится в варочном котле: в кипящую воду вносят масло и соль. Когда масло растопится, постепенно добавляют муку при энергичном перемешивании до получения однородной массы. При этом крахмал муки клейстеризуется и связывает большое количество воды. Заварку переносят в ме­сильную машину, куда постепенно на рабочем ходу добавляют меланж, и тщательно перемешивают в течение 15—20 мин. Полученное тесто с влажностью 52—54% имеет вязкую конси­стенцию, и формование его производят отсадочным мешком на листы. Образование внутренней полости зависит не только от технологии приготовления полуфабриката, но и от качества применяемой муки. Рекомендуется мука со средним содержанием сильной клейковины.

Выпечка производится при температуре 180—200° С в тече­ние 30—36 мин.

Белково-сбивной полуфабрикат (меренги) не имеет в своем составе муки. Благодаря наличию белков теста при сбивании насыщается воздухом и приобретает пышную кон­систенцию.

Примерная рецептура белково-сбивного полуфабриката (в кг)

Яичные белки          1,5

Сахар                      4,0

Ванильная пудра     0,03

Охлажденные яичные белки сбивают 10—20 мин, к ним по­степенно добавляют сахар и в последнюю очередь ванильную пудру. Сбитое тесто тотчас же отсаживают на листы, смазанные жиром или застланные шероховатой бумагой.

Выпечка производится при температуре 110—140° С в тече­ние 25—30 мин. Более высокая температура среды пекарной камеры приводит к нежелательному окрашиванию поверхности полуфабриката.

Миндальный полуфабрикат отличается большим содержанием растертого миндаля с сахаром. Приготовленный штучный полуфабрикат, как правило, не требует дополнитель­ной отделки и является вполне законченным готовым изделием.

Примерная рецептура миндального полуфабриката (в кг)

Мука высшего  сорта    10,0

Сахарный песок            38,0

Миндаль                      20,7

Белки                          17,1

Миндаль, очищенный от скорлупы, предварительно освобож­дается от кожицы путем погружения его в котел с кипящей водой. После этого миндаль смешивают с сахарным песком и 3Д всего количества белка и дважды пропускают через трехвалко­вую мельницу. Протертую массу перемешивают с мукой и остальным количеством белка. Тесто с влажностью 19—20% отсаживают на листы для штучных изделий круглой формы. Для тортов форма листа квадратная.

Поверхность полуфабриката смачивают водой и выпекают пи­рожные 19—23 мин при температуре 190—195° С, а полуфаб­рикат для тортов 25—35 мин при температуре печи 150—160° С.

Крошковый полуфабрикат отличается тем, что в

его составе имеется крошка, получаемая из обрезков бисквит­ных, песочных и слоеных пирожных.

Процесс приготовления полуфабриката состоит в замесе теста из размолотых обрезков пирожных, масла, сахара, мелан­жа, порошка какао, соды, аммония и эссенции с последующей выпечкой отформованного теста при температуре 190—200° С в течение 40—45 мин.

Приготовление выпеченного полуфабриката для кексов

Известны два способа приготовления теста для кексов. Пер­вый способ состоит в следующем: к размягченному в месильной машине маслу добавляют сахар и постепенно меланж (яйца) и смесь энергично сбивают, после чего сбитая масса перемеши­вается с химическими разрыхлителями, изюмом, коринкой, эссенцией и мукой. Этот способ применяют при изготовлении кексов «Столичный», «Московский», «Шафранный» и др. Второй способ приготовления теста состоит в следующем: яйца или ме­ланж сбивают с сахаром; отдельно в месильной машине размяг­чают масло и постепенно добавляют в него остальное сырье и в последнюю очередь массу из взбитых яиц с сахаром. Этот способ применяется для кекса типа «Миндальный».

Наряду с этими двумя основными способами приготовления теста на химических разрыхлителях применяется также способ приготовления теста на дрожжах. В этом случае вначале гото­вят опару из муки, воды и дрожжей, которая выстаивается 4,5— 5 ч при температуре 30—31° С. Затем к опаре добавляют сахар и предварительно подогретую смесь из масла и меланжа, а так­же соль, изюм, цукаты, ванильную пудру и перемешивают в те­чение 10 мин. Тесто после замеса выстаивается. Таким образом готовят тесто для кекса «Весенний».

Готовое тесто раскладывают в формы, предварительно сма­занные маслом или выстланные бумагой, а затем выпекают при температуре 180—200° С.

Приготовление выпеченного полуфабриката для ромовых баба

Ромовые баба готовят из сдобного дрожжевого теста. Вна­чале готовят из муки, воды и дрожжей опару, которая выстаи­вается 40—50 мин при температуре 29—30° С. Затем в месиль­ной машине перемешивают масло, меланж, сахар, соль, воду и муку, после чего добавляют опару и коринку и все тщательно перемешивают. Готовое тесто выстаивается 45—55 мин, затем раскладывается в формы, предварительно смазанные жиром, вновь выстаивается 40—60 мин и выпекается при температуре 210—220 °С в продолжение 45—50 мин.

Приготовление отделочных полуфабрикатов

К отделочным полуфабрикатам относят различные кремы, помады, желе, сиропы для пропитывания бисквитного полуфаб­риката, фруктово-ягодные начинки, цукаты, орехи, миндаль и др.

Крем представляет собой большей частью пышную пенооб­разную массу, благодаря большому насыщению воздухом в про­цессе энергичного сбивания сырья.

Наряду с хорошими вкусовыми качествами и высокой пище­вой ценностью кремы обладают значительной пластичностью, благодаря чему представляется возможным приготовлять из них различные фигурные украшения, служащие декоративной внеш­ней отделкой пирожных и тортов.

Различают следующие основные виды кремов: сливочный, белково-сбивной (безе), заварной, масляно-заварной (шарлотт) и крем из сливок.

Сливочный крем представляет собой сбитую пышную массу из сливочного масла с сахарной пудрой и сгущенным мо­локом.

Сливочное масло перемешивают в месильной машине на ти­хом ходу в течение 5—7 мин, а затем сбивают с сахарной пуд­рой и прокипяченным сгущенным молоком в продолжение 7— 10 мин. В конце сбивания добавляют ванильную пудру и коньяк. В сливочно-ореховый крем добавляют жареные орехи, растер­тые с сахаром, в сливочно-кофейный — кофейный сироп. Крем может быть также ароматизирован соками ягод и плодов. Ис­пользуется для прослойки, наполнения и отделки основного по­луфабриката.

Белково-сбивной крем (безе) представляет собой хорошо сбитую пенообразную массу из охлажденных белков с сахарной пудрой (сырой) или с сахарным сиропом при темпе­ратуре 80—90° С (заварной). Используется преимущественно для отделки и наполнения основного выпеченного полуфабри­ката.

Заварной крем представляет собой студенистую мас­су, получаемую благодаря клейстеризации крахмала муки. При­готовление крема состоит в заварке муки, предварительно под­жаренной при температуре 105—110° С, в сахаро-молочном сиропе при температуре 95° С в течение 5 мин. Готовый крем должен быть тотчас же охлажден и немедленно использован.

При несоблюдении технологического режима и санитарно-ги­гиенических условий работы крем может явиться хорошей пита­тельной средой для развития болезнетворных микроорганизмов.

Этот крем используется для заполнения полостей в выпечен­ном полуфабрикате и не применяется для внешней отделки, так как не обладает достаточной пластичностью, позволяющей по­лучать рельефные фигуры.

Масляно-заварной крем (шарлотт) представляет собой сбитую пышную массу из сливочного масла и сиропа.

Сироп готовят из сахарного песка, яиц и молока путем на­гревания в варочном котле при температуре 103—104 °С. Охлаж­денный сироп постепенно добавляют к предварительно раз­мягченному маслу и в конце сбивания добавляют ванильную пудру*и коньяк. В масляно-орехово- заварной и масляно-шоко­ладно-заварной крем в конце сбивания добавляют растертые орехи, жаренные с сахаром, или порошок какао. В масляно-кофейно-заварной крем добавляют кофейный сироп.

Продолжительность сбивания крема 20—30 мин. Крем ис­пользуется для прослойки, наполнения и отделки основного по­луфабриката.

Крем из сливок представляет собой сбитые сливки с сахарной пудрой. Отличается чрезвычайно пышной пенообраз­ной структурой. Предварительно охлажденные сливки сбивают вначале при малом числе оборотов венчика (5—7 мин), а затем при большом числе оборотов (15—18 мин) до получения пенооб­разной массы. Полученную массу осторожно перемешивают с са­харной и ванильной пудрой. Этот крем готовят из сливок жир­ностью 35—40%. При использовании сливок жирностью 20% крем готовят с применением предварительно охлажденной сме­таны.

В необходимых случаях допускается добавление в качестве загустителя молочного желе, которое готовят путем заварки крахмала в молоке.

Крем в процессе использования должен храниться в холо­дильнике и заготавливаться не более чем на 3-часовую потреб­ность.

Крем из сливок используется преимущественно для отделки и наполнения выпеченных полуфабрикатов. Бисквитный полу­фабрикат в этом случае не промачивается ароматизированным сиропом. Для прослойки этот крем используется только для бисквитных полуфабрикатов, причем на лепешку должен быть предварительно нанесен слой варенья или фруктовой начинки, предотвращающий впитывание крема лепешкой. Прослаивать этим кремом другие полуфабрикаты не рекомендуется, так как под тяжестью верхнего пласта крем теряет пышную консистен­цию и очень легко выдавливается.

Ароматизированный сироп используется для пропитывания выпеченных бисквитных полуфабрикатов с целью придания им сочности и более длительного сохранения их в свежем виде.

Сироп готовится путем кипячения сахара с водой в соотно­шении 1 : 1,1 и прибавления к охлажденному сахарному сиропу вина и эссенции.

Желе — массу студнеобразной консистенции — применяют для покрытия и отделки поверхности тортов и пирожных.

Желе получают путем нагревания сахара, агара и патоки с добавлением после охлаждения эссенции, краски, кислоты и коньяка.

Для покрытия поверхности выпеченных полуфабрикатов же­ле употребляют в жидком виде паи температуре 60—65 °С. Для отделки желе разливают в противни и после охлаждения плот­ный студень нарезают на кусочки разнообразной формы.

Применяемые для отделки и прослойки изделий фруктово­ягодные и пралиновые начинки, помада и шоколадная глазурь изготавливаются по технологии, изложенной в соответствующих разделах настоящего учебника.

Отделка выпеченных полуфабрикатов

Отделка пирожных и тортов состоит из трех последователь­ных операций: подготовки выпеченного полуфабриката, про­слойки или заполнения его отделочными полуфабрикатами и художественного оформления верхней поверхности изделий от­делочными полуфабрикатами.

Подготовка выпеченного бисквитного, песочного и крошкового полуфабриката состоит в очистке поверхности от при­горелых частей его, в выравнивании краев для придания полу­фабрикату правильной формы. Кроме того, бисквитный и крошковый полуфабрикат разрезают по горизонтали на две или три части. Так подготавливают выпеченные полуфабрикаты, из ко­торых впоследствии после прослойки нарезают пирожные и тор­ты определенных размеров.

Штучные полуфабрикаты для пирожных приготовляют путем формования теста нужного веса и конфигурации. Как правило, штучные полуфабрикаты не требуют зачистки поверхности или выравнивания краев и обычно поступают после охлаждения не­посредственно на отделку.

Прослойка выпеченных полуфабрикатов производится различными начинками или кремами. Для этого поверхность од­ной лепешки намазывают начинкой или кремом слоем в 2—3 мм и покрывают другой лепешкой. Бисквитные лепешки предва­рительно пропитывают ароматизированным сиропом. Штучные полуфабрикаты, имеющие полость (типа эклера) или форму рожков, корзиночек, трубочек, заполняют различными отделоч­ными полуфабрикатами.

Отделка поверхности представляет собой довольно слож­ную операцию, требующую навыка и художественного вкуса.

Поверхность пирожных вначале покрывают ровным слоем крема или фруктовой начинки или глазируют помадой. Поверх­ность бисквитных пирожных предварительно смачивают арома­тизированным сиропом. Затем разрезают прослоенные лепешки на части по размерам пирожных и отделывают кремами, фруктовой начинкой, цукатами, желе, сахарной пудрой и др. Длят отделки поверхности кремом применяют шприцевальные конус­ные мешки с металлическими насадками различной конфигу­рации.

Поверхность некоторых сортов слоеных пирожных обсыпают крошкой и сахарной пудрой или покрывают яичной смазкой. Поверхность заварных пирожных чаще всего глазируют по­мадой или обсыпают сахарной пудрой, либо покрывают кре­мом и обсыпают крошкой. Корзиночки отделывают кремом, фруктами, цукатами и сахарной пудрой, фруктовой начинкой,, желе. Поверхность белково-сбивных пирожных обычно отделы­вают кремом или обсыпают крошкой.

Торты отличаются большими размерами и более сложной ху­дожественной отделкой. Поверхность и боковые части бисквит­ных и песочных тортов покрывают кремом, фруктовой начин­кой или помадой. Боковые части, кроме того, обсыпают крош­кой. Поверхность миндальнйх тортов отделывают кремом, фруктами, желе, шоколадом, орехами, крошкой, цукатами и др. Поверхность и боковые части вафёльных тортов покрывают пралине или шоколадной начинкой и украшают измельченным орехом, шоколадом или арахисом.

Поверхность кексов покрывают помадой, сахарным сиропом, шоколадной глазурью или обсыпают сахарной пудрой.

Верхнюю и боковые поверхности ромовых баба покрывают сахарной глазурью.

Упаковка и хранение.

Торты, кексы и ромовые баба укладывают в коробки из плотного картона. Пирожные укладывают в один ряд на метал­лические листы или лотки с антикоррозийным покрытием. Лот­ки должны быть снабжены плотно прилегающими крышками. Металлические листы вдвигаются в специальные ящики. Пирож­ные штучноформованные (не нарезные) укладываются в бумаж­ные капсулы, а затем в лотки.

Хранение пирожных и тортов с кремовой и фруктовой от­делкой должно производиться на стеллажах или полках в холо­дильниках при температуре не выше 6 °С, но не ниже нуля, а изделий без отделки кремом — при температуре не выше 18 °С и относительной влажности 70—75%.

При наличии холода срок реализации изделий со сливочным кремом установлен не более 36 ч; изделий с заварным кремом — не более 6 ч\ изделий со взбитыми сливками — не более 7 ч; изделий с фруктовой отделкой — 3 суток.

При отсутствии холода срок реализации изделий со сли­вочным кремом не более 12 ч.

Изделия с заварным кремом и взбитыми сливками подлежат реализации только при наличии холода.

Короткие сроки хранения изделий с кремами объясняются тем, что они легко подвергаются действию микроорганизмов.

Срок хранения изделий без применения отделочных полу­фабрикатов в виде кремов и фруктовых начинок— 10 суток.

Брак и отходы.

В процессе производства мучных кондитерских изделий глав­ное внимание должно быть обращено на выработку доброка­чественных изделий с минимальными потерями и отходами.

Изделия стандартного качества получаются при точном со­блюдении технологического режима. Нарушение технологиче­ских инструкций и утвержденных рецептур приводит к образо­ванию брака, т. е. к выработке изделий, не отвечающих требо­ваниям технических условий.

При выработке мучных кондитерских изделий образуются отходы, которые используются в производстве в том случае, если они санитарно доброкачественные. Переработка санитарно доброкачественных отходов сопровождается дополнительными потерями сырья.

Отходы могут получаться на всех фазах технологического процесса и обычно используются внутри производства путем возврата их на предыдущие стадии обработки или в другие сорта продукции. Так, при формировании теста для печенья и галет на штампмашине образуются тестовые обрезки, которые возвращаются транспортером к вальцовочной машине и добав­ляются к тесту. Ломаные и деформированные изделия, а также крошки изделий измельчаются и добавляются в тестомесильную машину при замесе теста в количестве и сортах, предусмотрен­ных рецептурами.

Крошки, лом и обрезки вафель размалываются в однород­ную массу с добавлением разогретого жира и используются при изготовлении вафельных начинок. При выпечке вафельных листов образуются отеки, т. е. избыток теста, выпрессованный за пределы вафельной формы. Отеки используются в производ­стве, для чего их предварительно замачивают в воде, освобожда­ют от обуглившихся частичек, протирают через сетку и добав­ляют небольшими порциями к свежеприготовленному тесту.

Санитарно недоброкачественные отходы в виде смета с пола, выбоя из мешков, загрязненных крошек, полученных при очистке трафаретов, и т. п. в производстве не используются.

Для снижения отходов рекомендуется осуществить следую­щие мероприятия.

Количество неиспользуемых отходов в виде смета, образую­щегося при выбое мешков, можно значительно снизить при бестарном хранении сырья. Хорошо изолированная мучная сис­тема гарантирует снижение отходов в виде распыла муки в про­цессе транспортирования. Замывка и шпарка внутренних стенок.

Производство пирожного оптом на экспорт. ТОП 50 экспортеров пирожного

Продукция крупнейших заводов по изготовлению пирожного: сравнение цены, предпочтительных стран экспорта.

  1. где производят пирожное
  2. ⚓ Доставка в порт (CIF/FOB)
  3. пирожное цена 28.10.2021
  4. 🇬🇧 Supplier’s Cake Russia

Страны куда осуществлялись поставки из России 2018, 2019, 2020, 2021

  • 🇰🇿 КАЗАХСТАН (172)
  • 🇦🇿 АЗЕРБАЙДЖАН (137)
  • 🇹🇯 ТАДЖИКИСТАН (62)
  • 🇲🇳 МОНГОЛИЯ (53)
  • 🇷🇸 СЕРБИЯ (31)
  • 🇦🇲 АРМЕНИЯ (25)
  • 🇺🇿 УЗБЕКИСТАН (23)
  • 🇹🇲 ТУРКМЕНИЯ (21)
  • 🇰🇬 КИРГИЗИЯ (21)
  • 🇬🇪 ГРУЗИЯ (18)
  • 🇺🇦 УКРАИНА (16)
  • 🇲🇩 МОЛДОВА, РЕСПУБЛИКА (14)
  • 🇩🇪 ГЕРМАНИЯ (12)
  • 🇧🇾 БЕЛАРУСЬ (7)
  • 🇺🇸 СОЕДИНЕННЫЕ ШТАТЫ (6)

Выбрать пирожное: узнать наличие, цены и купить онлайн

Крупнейшие экспортеры из России, Казахстана, Узбекистана, Белоруссии, официальные контакты компаний. Через наш сайт, вы можете отправить запрос сразу всем представителям, если вы хотите купить пирожное.
🔥 Внимание: на сайте находятся все крупнейшие российские производители пирожного, в основном производства находятся в России. Из-за низкой себестоимости, цены ниже, чем на мировом рынке

Поставки пирожного оптом напрямую от завода изготовителя (Россия)

Крупнейшие заводы по производству пирожного

Заводы по изготовлению или производству пирожного находятся в центральной части России. Мы подготовили для вас список заводов из России, чтобы работать напрямую и легко можно было купить пирожное оптом

хлебобулочные и кондитерские изделия с подслащивающими добавками

Изготовитель Прочее сладкое сухое печенье

Поставщики Сладкое сухое печенье в первичных упаковках нетто-массой не более г

Крупнейшие производители пищевые продукты

Экспортеры брюки и бриджи женские или для девочек из хлопчатобумажной пряжи

Компании производители Сладкое сухое печенье

Производство Сладкое сухое печенье: вафли и вафельные облатки в первичных упаковках нетто-массой не более г

Изготовитель пригодные для употребления в пищу смеси или готовые продукты из животных или растительных жиров или масел или фракций различных жиров или масел данной группы

Поставщики маргарин

Крупнейшие производители кондитерские изделия из сахара

Экспортеры готовые изделия

Компании производители Изделия

Производство Чай зеленый (неферментированный)

Код ОКВЭД 10.71.2 — Производство мучных кондитерских изделий, тортов и пирожных недлительного хранения

Действует ООО УСТЮГХЛЕБ

Производство

Производство пищевых продуктов

Производство кондитерских изделий

Конкурсный Управляющий:Карава Элина Викторовна

Юридический адрес:ОБЛАСТЬ ВОЛОГОДСКАЯ РАЙОН ВЕЛИКОУСТЮГСКИЙ ГОРОД ВЕЛИКИЙ УСТЮГ УЛИЦА МАКСИМА ГОРЬКОГО 4

Дата регистрации:12.07.2002

Уставной капитал:4 277 464 ₽

ИНН:3526016560

ОГРН:1023502689275

Выручка:–

Темп прироста:–

Действует ООО ВКУСНОВ

Производство

Производство пищевых продуктов

Производство кондитерских изделий

Директор:Краснова Светлана Александровна

Юридический адрес:ОБЛАСТЬ САМАРСКАЯ ГОРОД САМАРА ПРОСПЕКТ ЛЕНИНА ДОМ 15 КОМНАТА 37

Дата регистрации:22.07.2019

Уставной капитал:100 000 ₽

ИНН:6316257973

ОГРН:1196313060371

Выручка:68 211 000 ₽

Темп прироста:993,12%

Действует ООО МИЛЛЕНИУМ

Производство

Производство пищевых продуктов

Производство кондитерских изделий

Генеральный Директор:Агзамов Ренат Лимарович

Юридический адрес:ОБЛАСТЬ МОСКОВСКАЯ ГОРОД ОДИНЦОВО ПОСЕЛОК ЧАСЦЫ ШОССЕ МОЖАЙСКОЕ СТРОЕНИЕ 195-А

Дата регистрации:16.11.2016

Уставной капитал:100 000 ₽

ИНН:5032262946

ОГРН:1165032061413

Выручка:280 906 000 ₽

Темп прироста:31,49%

Действует ООО ТРИ КОНДИТЕРА

Производство

Производство пищевых продуктов

Производство кондитерских изделий

Генеральный Директор:Богданов Алексей Сергеевич

Юридический адрес:Г. МОСКВА ПР-КТ ЛЕНИНГРАДСКИЙ Д. 48 ЭТАЖ 1 ПОМЕЩ. XIV, КОМ. 1

Дата регистрации:23.08.2021

Уставной капитал:30 000 ₽

ИНН:7714475475

ОГРН:1217700393481

Выручка:–

Темп прироста:–

Действует ООО ТОРТОДИЛИЯ

Производство

Производство пищевых продуктов

Производство кондитерских изделий

Генеральный Директор:Стрекаловская Зинаида Николаевна

Юридический адрес:РЕСПУБЛИКА САХА /ЯКУТИЯ/ ГОРОД ЯКУТСК УЛИЦА КИРОВА ДОМ 17 КОРПУС 5 КВАРТИРА 11

Дата регистрации:08.10.2019

Уставной капитал:30 000 ₽

ИНН:1435346260

ОГРН:1191447013449

Выручка:56 000 ₽

Темп прироста:–

Действует ООО ОБЪЕДИНЕННАЯ КОНДИТЕРСКАЯ ФАБРИКА ПТИЧЬЕ МОЛОКО

Производство

Производство пищевых продуктов

Производство кондитерских изделий

Генеральный Директор:Сафонова Виктория Станиславовна

Юридический адрес:ГОРОД МОСКВА ГОРОД ЩЕРБИНКА ШОССЕ СИМФЕРОПОЛЬСКОЕ ДОМ 14А ЛИТ А ЭТ 2 ПОМ 106

Дата регистрации:03.08.2018

Уставной капитал:25 000 ₽

ИНН:7751146704

ОГРН:1187746726970

Выручка:103 565 000 ₽

Темп прироста:1075,14%

Действует ООО АШХАНА

Производство

Производство пищевых продуктов

Производство кондитерских изделий

Директор:Гамилов Даниил Николаевич

Юридический адрес:РЕСПУБЛИКА БАШКОРТОСТАН ГОРОД УФА УЛИЦА РОССИЙСКАЯ ДОМ 157/1 ОФИС 35

Дата регистрации:07.09.2018

Уставной капитал:20 000 ₽

ИНН:0276935629

ОГРН:1180280053436

Выручка:29 121 000 ₽

Темп прироста:–

Действует ООО СЭР

Производство

Производство пищевых продуктов

Производство кондитерских изделий

Генеральный Директор:Парфен Сергей Викторович

Юридический адрес:РЕСПУБЛИКА АДЫГЕЯ РАЙОН ТЕУЧЕЖСКИЙ ПОСЕЛОК ГОРОДСКОГО ТИПА ТЛЮСТЕНХАБЛЬ УЛИЦА КУБАНСКАЯ ДОМ 8А

Дата регистрации:12.09.2017

Уставной капитал:20 000 ₽

ИНН:2312264690

ОГРН:1172375073661

Выручка:40 312 000 ₽

Темп прироста:73,18%

Действует ООО БАШТОРТ

Производство

Производство пищевых продуктов

Производство кондитерских изделий

Директор:Кублицкая Марина Викторовна

Юридический адрес:РЕСПУБЛИКА БАШКОРТОСТАН ГОРОД УФА УЛИЦА 50 ЛЕТ СССР ДОМ 47 ОФИС 171

Дата регистрации:19.10.2018

Уставной капитал:20 000 ₽

ИНН:0276936693

ОГРН:1180280062775

Выручка:34 678 000 ₽

Темп прироста:-13,06%

Есть решение ФНС о ликвидации ООО ДАНИС

Производство

Производство пищевых продуктов

Производство кондитерских изделий

Генеральный Директор:Демина Екатерина Евгеньевна

Юридический адрес:ОБЛАСТЬ НИЖЕГОРОДСКАЯ ГОРОД НИЖНИЙ НОВГОРОД УЛИЦА ЮЛИУСА ФУЧИКА ДОМ 120А КАБИНЕТ 113

Дата регистрации:05.10.2020

Уставной капитал:25 000 ₽

ИНН:5256192068

ОГРН:1205200039582

Выручка:–

Темп прироста:–

Действует ООО ПОРТ-ПЕТРОВСК

Производство

Производство пищевых продуктов

Производство кондитерских изделий

Директор:Чимчаров Абдукадир Магомедович

Юридический адрес:РЕСПУБЛИКА ДАГЕСТАН ГОРОД МАХАЧКАЛА УЛИЦА АБУБАКАРОВА 12 А

Дата регистрации:18.12.2013

Уставной капитал:17 500 ₽

ИНН:0572006218

ОГРН:1130572002307

Выручка:–

Темп прироста:–

Действует ООО ПАСТЕЛЕРО

Производство

Производство пищевых продуктов

Производство кондитерских изделий

Генеральный Директор:Старкова Александра Алексеевна

Юридический адрес:ГОРОД МОСКВА УЛИЦА КЛЮЧЕВАЯ ДОМ 24 КОРПУС 1 КВАРТИРА 63

Дата регистрации:14.02.2018

Уставной капитал:10 000 ₽

ИНН:7724430441

ОГРН:1187746157235

Выручка:65 000 ₽

Темп прироста:–

Действует ООО ФРИДОМ

Производство

Производство пищевых продуктов

Производство кондитерских изделий

Генеральный Директор:Ямбаева Рената Фаридовна

Юридический адрес:ГОРОД МОСКВА УЛИЦА САДОВАЯ-ТРИУМФАЛЬНАЯ ДОМ 16 СТРОЕНИЕ 3 Э 1 ПОМ I К 2 ОФ 45

Дата регистрации:22.12.2017

Уставной капитал:10 000 ₽

ИНН:9710046060

ОГРН:5177746367464

Выручка:39 490 000 ₽

Темп прироста:–

Действует ООО КД СОФИ-АННА

Производство

Производство пищевых продуктов

Производство кондитерских изделий

Генеральный Директор:Булак Алёна Андреевна

Юридический адрес:КРАЙ ПЕРМСКИЙ ГОРОД ПЕРМЬ УЛИЦА АКАДЕМИКА КУРЧАТОВА ДОМ 9 ЭТАЖ 1 ОФИС ОТДЕЛЬНЫЙ ВХОД

Дата регистрации:16.10.2019

Уставной капитал:10 000 ₽

ИНН:5904377962

ОГРН:1195958034030

Выручка:117 000 ₽

Темп прироста:–

Действует ООО МИСТЕР КАПУСТИН

Производство

Производство пищевых продуктов

Производство кондитерских изделий

Генеральный Директор:Кирова Елена Николаевна

Юридический адрес:КРАЙ ПЕРМСКИЙ ГОРОД ПЕРМЬ ПРОСПЕКТ ПАРКОВЫЙ ДОМ 37/8 КОРПУС Г КВАРТИРА 46

Дата регистрации:24.01.2017

Уставной капитал:10 000 ₽

ИНН:5903130095

ОГРН:1175958002351

Выручка:3 250 000 ₽

Темп прироста:-80,28%

Действует ООО АРМЕ ГРУПП

Производство

Производство пищевых продуктов

Производство кондитерских изделий

Генеральный Директор:Акопян Анна Андраниковна

Юридический адрес:Г. МОСКВА УЛ. ПОЛБИНА Д. 3 СТР. 1 МАНСАРДА, ПОМЕЩ./КОМ./ОФИС 2/6/4

Дата регистрации:07.05.2021

Уставной капитал:10 000 ₽

ИНН:9723116130

ОГРН:1217700222882

Выручка:–

Темп прироста:–

Действует ООО КАДА

Производство

Производство пищевых продуктов

Производство кондитерских изделий

Директор:Джанджгава Тинатин Заурьевна

Юридический адрес:РЕСПУБЛИКА БАШКОРТОСТАН ГОРОД СТЕРЛИТАМАК ПРОСПЕКТ ОКТЯБРЯ ДОМ 87 КВАРТИРА 137

Дата регистрации:03.05.2017

Уставной капитал:10 000 ₽

ИНН:0268080634

ОГРН:1170280030755

Выручка:–

Темп прироста:–

Действует ООО СЛАДКИЙ ЦЕХ

Производство

Производство пищевых продуктов

Производство кондитерских изделий

Директор:Исаев Евгений Михайлович

Юридический адрес:ОБЛ. КЕМЕРОВСКАЯ ОБЛАСТЬ — КУЗБАСС Г. Кемерово ПР-КТ ОКТЯБРЬСКИЙ Д. 28 ПОМ 22

Дата регистрации:14.10.2021

Уставной капитал:10 000 ₽

ИНН:4205400600

ОГРН:1214200014929

Выручка:–

Темп прироста:–

Действует ООО СЛАДКАЯ РАДУГА

Производство

Производство пищевых продуктов

Производство кондитерских изделий

Директор:Аглеев Тимур Ринатович

Юридический адрес:РЕСПУБЛИКА БАШКОРТОСТАН РАЙОН ИГЛИНСКИЙ СЕЛО ТАВТИМАНОВО УЛИЦА МОЛОДЕЖНАЯ ДОМ 3

Дата регистрации:16.01.2018

Уставной капитал:10 000 ₽

ИНН:0224952817

ОГРН:1180280001659

Выручка:11 922 000 ₽

Темп прироста:-32,68%

Действует ООО КАЛИНИНГРАД-АССОРТИ

Производство

Производство пищевых продуктов

Производство кондитерских изделий

ГЕНЕРАЛЬНЫЙ ДИРЕКТОР:АСАТРЯН ЗАРУИ АНДРЕАСОВНА

Юридический адрес:ОБЛАСТЬ КАЛИНИНГРАДСКАЯ ГОРОД КАЛИНИНГРАД УЛИЦА ЗВЕЗДНАЯ (КОЛОСОК ТЕР. СНТ) ДОМ 5

Дата регистрации:23.11.2016

Уставной капитал:10 000 ₽

ИНН:3906344077

ОГРН:1163926085289

Выручка:32 814 000 ₽

Темп прироста:-11,09%

Действует ООО КОРОЛЕВСКАЯ ГОРА

Производство

Производство пищевых продуктов

Производство кондитерских изделий

Директор:Гребенников Станислав Игоревич

Юридический адрес:ОБЛАСТЬ КАЛИНИНГРАДСКАЯ ГОРОД ПИОНЕРСКИЙ ШОССЕ КАЛИНИНГРАДСКОЕ ДОМ 10 КВАРТИРА 2

Дата регистрации:23.10.2018

Уставной капитал:10 000 ₽

ИНН:3910005581

ОГРН:1183926027670

Выручка:–

Темп прироста:–

Действует ООО ЛУКАШИНО

Производство

Производство пищевых продуктов

Производство кондитерских изделий

Директор:Ушанев Николай Сергеевич

Юридический адрес:КРАЙ СТАВРОПОЛЬСКИЙ ГОРОД ЕССЕНТУКИ УЛИЦА ПЯТИГОРСКАЯ ДОМ 118А ОФИС 309

Дата регистрации:25.01.2018

Уставной капитал:10 000 ₽

ИНН:2626047249

ОГРН:1182651001147

Выручка:–

Темп прироста:–

Действует ООО ПРОВАНС

Производство

Производство пищевых продуктов

Производство кондитерских изделий

Директор:Головина Татьяна Юрьевна

Юридический адрес:ЧУВАШИЯ ЧУВАШСКАЯ РЕСПУБЛИКА — Г. Чебоксары УЛ. К.МАРКСА Д. 51 СТР. А ПОМЕЩ. 1

Дата регистрации:30.07.2021

Уставной капитал:10 000 ₽

ИНН:2130226789

ОГРН:1212100005622

Выручка:–

Темп прироста:–

Действует ООО БЮРООФКЕЙКС

Производство

Производство пищевых продуктов

Производство кондитерских изделий

Генеральный Директор:Турова Виктория Александровна

Юридический адрес:Г. МОСКВА П. Московский Г. Московский УЛ. БИАНКИ Д. 12 К. 1 КВ. 113

Дата регистрации:27.09.2021

Уставной капитал:10 000 ₽

ИНН:7751206079

ОГРН:1217700453970

Выручка:–

Темп прироста:–

Действует ООО ФРУКТ-СИТИ

Производство

Производство пищевых продуктов

Производство кондитерских изделий

Генеральный Директор:Елоков Ахмед Русланович

Юридический адрес:РЕСПУБЛИКА КАБАРДИНО-БАЛКАРСКАЯ ГОРОД НАЛЬЧИК ПРОСПЕКТ ЛЕНИНА ДОМ 44 «Д»

Дата регистрации:18.05.2018

Уставной капитал:10 000 ₽

ИНН:0725024778

ОГРН:1180726002797

Выручка:–

Темп прироста:–

Действует ООО ГОЛДЕН БЭЙКЕРИ

Производство

Производство пищевых продуктов

Производство кондитерских изделий

Генеральный Директор:Тюктеев Руслан Ринатович

Юридический адрес:Г. МОСКВА УЛ. ХЕРСОНСКАЯ Д. 5 К. 2 ЭТАЖ/ПОМ. 1/I КОМ. 3 ОФИС 209

Дата регистрации:21.10.2021

Уставной капитал:10 000 ₽

ИНН:7727475698

ОГРН:1217700504647

Выручка:–

Темп прироста:–

Действует ООО ЛОТОС

Производство

Производство пищевых продуктов

Производство кондитерских изделий

Генеральный Директор:Шихрагимова Лейла Сейфудиновна

Юридический адрес:РЕСПУБЛИКА ДАГЕСТАН РАЙОН СУЛЕЙМАН-СТАЛЬСКИЙ СЕЛО КАСУМКЕНТ УЛИЦА ЛЕНИНА ДОМ 117

Дата регистрации:25.03.2020

Уставной капитал:10 000 ₽

ИНН:0529000308

ОГРН:1200500005166

Выручка:–

Темп прироста:–

Действует ООО ВИТАМОС

Производство

Производство пищевых продуктов

Производство кондитерских изделий

Генеральный Директор:Орехова Екатерина Алексеевна

Юридический адрес:ГОРОД МОСКВА ПРОСПЕКТ НАХИМОВСКИЙ ДОМ 27 КОРПУС 2 КВАРТИРА 122

Дата регистрации:28.08.2017

Уставной капитал:10 000 ₽

ИНН:7727328012

ОГРН:1177746912606

Выручка:–

Темп прироста:–

Действует ООО ТД ИНМАРКО

Производство

Производство пищевых продуктов

Производство кондитерских изделий

Генеральный Директор:Ильченко Андрей Николаевич

Юридический адрес:ОБЛАСТЬ МОСКОВСКАЯ ГОРОД ВИДНОЕ РАБОЧИЙ ПОСЕЛОК ДРОЖЖИНО ШОССЕ НОВОЕ ДОМ 7 КОРПУС 1 КВАРТИРА 75

Дата регистрации:22.06.2018

Уставной капитал:10 000 ₽

ИНН:5003128706

ОГРН:1185027012917

Выручка:–

Темп прироста:–

Действует ООО ХЭНД МЭЙД

Производство

Производство пищевых продуктов

Производство кондитерских изделий

Генеральный Директор:Чиж Валерий Валерьевич

Юридический адрес:ГОРОД МОСКВА ПРОЕЗД 2-Й ЮЖНОПОРТОВЫЙ ДОМ 10 СТРОЕНИЕ 14

Дата регистрации:24.03.2017

Уставной капитал:10 000 ₽

ИНН:9723022002

ОГРН:1177746293416

Выручка:1 663 000 ₽

Темп прироста:24,20%

Действует ООО КОНДИТЕРСКАЯ ФАБРИКА КАРАВАЕВО

Производство

Производство пищевых продуктов

Производство кондитерских изделий

Генеральный Директор:Шашлова Дарья Анатольевна

Юридический адрес:ГОРОД МОСКВА УЛИЦА 1-Я ИЗМАЙЛОВСКОГО ЗВЕРИНЦА ДОМ 19А СТРОЕНИЕ 11 ПОМЕЩЕНИЕ 2

Дата регистрации:16.07.2018

Уставной капитал:10 000 ₽

ИНН:7719480180

ОГРН:1187746679933

Выручка:15 632 000 ₽

Темп прироста:1,57%

Действует ООО АМБАР

Производство

Производство пищевых продуктов

Производство кондитерских изделий

Генеральный Директор:Ачмиз Рашид Юсуфович

Юридический адрес:РЕСП. АДЫГЕЯ Р-Н Тахтамукайский ПГТ. Яблоновский УЛ. К.ПЧЕНУШАЯ Д. 17

Дата регистрации:15.04.2021

Уставной капитал:10 000 ₽

ИНН:0107037204

ОГРН:1210100000769

Выручка:–

Темп прироста:–

Действует ООО АМАТУС

Производство

Производство пищевых продуктов

Производство кондитерских изделий

Генеральный Директор:Скоков Роман Владимирович

Юридический адрес:ГОРОД МОСКВА УЛИЦА ПОКРОВКА ДОМ 40 СТРОЕНИЕ 1

Дата регистрации:13.02.2017

Уставной капитал:10 000 ₽

ИНН:7709988538

ОГРН:1177746132794

Выручка:78 017 000 ₽

Темп прироста:229,56%

Действует ООО ГАЯНА

Производство

Производство пищевых продуктов

Производство кондитерских изделий

Директор:Искандарян Эдгар Рубенович

Юридический адрес:ОБЛАСТЬ ПСКОВСКАЯ ГОРОД ПСКОВ УЛИЦА БОРОВАЯ ДОМ 40 ПОМЕЩЕНИЕ 1

Дата регистрации:07.08.2017

Уставной капитал:10 000 ₽

ИНН:6027182119

ОГРН:1176027007221

Выручка:11 816 000 ₽

Темп прироста:12,81%

Действует ООО МИЗОЛЛИ

Производство

Производство пищевых продуктов

Производство кондитерских изделий

Директор:Столяров Данил Александрович

Юридический адрес:РЕСПУБЛИКА БАШКОРТОСТАН ГОРОД УФА УЛИЦА ПАРКОВАЯ ДОМ 10 КВАРТИРА 61

Дата регистрации:18.10.2018

Уставной капитал:10 000 ₽

ИНН:0276936622

ОГРН:1180280062160

Выручка:–

Темп прироста:–

Действует ООО СМАК-В

Производство

Производство пищевых продуктов

Производство кондитерских изделий

Генеральный Директор:Зимин Антон Анатольевич

Юридический адрес:ОБЛАСТЬ ВОЛГОГРАДСКАЯ ГОРОД ВОЛГОГРАД УЛИЦА ИМ. СКОСЫРЕВА ДОМ 5 ОФИС 5

Дата регистрации:06.04.2018

Уставной капитал:10 000 ₽

ИНН:3459076088

ОГРН:1183443005900

Выручка:11 856 000 ₽

Темп прироста:224,91%

Действует ООО КЕЙК ПРОДЖЕКТ

Производство

Производство пищевых продуктов

Производство кондитерских изделий

Генеральный Директор:Петросян Татевик Бабкеновна

Юридический адрес:ОБЛ. МОСКОВСКАЯ Г. Кашира УЛ. СЕЧЕНОВА (ОЖЕРЕЛЬЕ МКР.) Д. 5

Дата регистрации:14.10.2021

Уставной капитал:10 000 ₽

ИНН:5045067276

ОГРН:1215000104880

Выручка:–

Темп прироста:–

Действует ООО МИР СЛАДОСТЕЙ ДВ

Производство

Производство пищевых продуктов

Производство кондитерских изделий

Директор:Агамамедли Акиф Расул Оглы

Юридический адрес:КРАЙ ХАБАРОВСКИЙ ГОРОД ХАБАРОВСК УЛИЦА ДОРУРС ДВЖД ДОМ 63

Дата регистрации:16.01.2018

Уставной капитал:10 000 ₽

ИНН:2724226214

ОГРН:1182724000304

Выручка:14 560 000 ₽

Темп прироста:–

Действует ООО ЭН-КОНДИТЕР

Производство

Производство пищевых продуктов

Производство кондитерских изделий

Генеральный Директор:Шарипов Наим Абдумаджидович

Юридический адрес:АВТОНОМНЫЙ ОКРУГ ХАНТЫ-МАНСИЙСКИЙ АВТОНОМНЫЙ ОКРУГ — ЮГРА ГОРОД СУРГУТ УЛИЦА ГИДРОСТРОИТЕЛЕЙ ДОМ 5 СТРОЕНИЕ 2

Дата регистрации:31.10.2017

Уставной капитал:10 000 ₽

ИНН:8602281681

ОГРН:1178617021384

Выручка:1 781 000 ₽

Темп прироста:-70,93%

Действует ООО НЕЗЕФИР

Производство

Производство пищевых продуктов

Производство кондитерских изделий

Генеральный Директор:Житнев Дмитрий Владимирович

Юридический адрес:ОБЛАСТЬ МОСКОВСКАЯ ГОРОД СТУПИНО РАБОЧИЙ ПОСЕЛОК МИХНЕВО УЛИЦА БОЛЬНИЧНАЯ ДОМ 8 КВАРТИРА 1

Дата регистрации:03.10.2019

Уставной капитал:10 000 ₽

ИНН:5045064927

ОГРН:1195081074352

Выручка:–

Темп прироста:–

Действует ООО ЛУИ-СОН

Производство

Производство пищевых продуктов

Производство кондитерских изделий

Генеральный Директор:Мирзоян Луиза Ашотовна

Юридический адрес:ГОРОД МОСКВА УЛИЦА ХАЧАТУРЯНА ДОМ 14А СТРОЕНИЕ 1 ЭТАЖ 1 КОМН 4

Дата регистрации:23.05.2018

Уставной капитал:10 000 ₽

ИНН:9715316760

ОГРН:1187746501062

Выручка:3 215 000 ₽

Темп прироста:-42,36%

Действует ООО КАЛИНИНГРАД-АССОРТИ

Производство

Производство пищевых продуктов

Производство кондитерских изделий

Директор:Щиголь Ольга Валерьевна

Юридический адрес:ОБЛАСТЬ КАЛИНИНГРАДСКАЯ ГОРОД КАЛИНИНГРАД УЛИЦА ЧЕКИСТОВ 20 — 9

Дата регистрации:27.05.2004

Уставной капитал:10 000 ₽

ИНН:3904058673

ОГРН:1043900815727

Выручка:12 537 000 ₽

Темп прироста:33,24%

Действует ООО АЛЕКСАНДРА

Производство

Производство пищевых продуктов

Производство кондитерских изделий

Генеральный Директор:Перфилова Татьяна Александровна

Юридический адрес:РЕСПУБЛИКА МОРДОВИЯ ГОРОД САРАНСК РАБОЧИЙ ПОСЕЛОК НИКОЛАЕВКА УЛИЦА ЛЕНИНА ДОМ 89 ОФИС 3

Дата регистрации:23.11.2020

Уставной капитал:10 000 ₽

ИНН:1328019406

ОГРН:1201300004465

Выручка:–

Темп прироста:–

Действует ООО СТАР ДОНАТС СПБ

Производство

Производство пищевых продуктов

Производство кондитерских изделий

Генеральный Директор:Поташов Максим Сергеевич

Юридический адрес:ГОРОД САНКТ-ПЕТЕРБУРГ УЛИЦА СЕДОВА ДОМ 13 ЛИТЕР А ПОМЕЩЕНИЕ 12-Н

Дата регистрации:11.12.2017

Уставной капитал:10 000 ₽

ИНН:7811674892

ОГРН:1177847398300

Выручка:2 990 000 ₽

Темп прироста:99566,67%

В процессе ликвидации ООО ГОЛД-МЕНДЕЛ

Производство

Производство пищевых продуктов

Производство кондитерских изделий

Генеральный Директор:Ионов Роман Алексеевич

Юридический адрес:ГОРОД МОСКВА УЛИЦА ЯСЕНЕВАЯ ДОМ 6 КВАРТИРА 370

Дата регистрации:16.07.2019

Уставной капитал:10 000 ₽

ИНН:7724483450

ОГРН:1197746448680

Выручка:–

Темп прироста:–

Есть решение ФНС о ликвидации ООО СЛАДКИЙ ДОМ

Производство

Производство пищевых продуктов

Производство кондитерских изделий

Директор:Матюхин Дмитрий Сергеевич

Юридический адрес:ОБЛАСТЬ ВОЛГОГРАДСКАЯ РАЙОН СРЕДНЕАХТУБИНСКИЙ РАБОЧИЙ ПОСЕЛОК СРЕДНЯЯ АХТУБА УЛИЦА ЗАВОЕВАНСКАЯ ДОМ 17Б/1

Дата регистрации:27.11.2018

Уставной капитал:10 000 ₽

ИНН:3454005220

ОГРН:1183443019440

Выручка:–

Темп прироста:–

В процессе ликвидации ООО ГОСУДАРЕВЫ ПЕКАРНИ

Производство

Производство пищевых продуктов

Производство кондитерских изделий

Ликвидатор:Бурганов Максим Шавкатович

Юридический адрес:ОБЛАСТЬ НИЖЕГОРОДСКАЯ ГОРОД НИЖНИЙ НОВГОРОД УЛИЦА ПРОКАТНАЯ ДОМ 12 ОФИС 1

Дата регистрации:26.04.2017

Уставной капитал:10 000 ₽

ИНН:5257172547

ОГРН:1175275033460

Выручка:–

Темп прироста:–

Действует АО ВЯЗЕМСКИЙ ХЛЕБОКОМБИНАТ

Производство

Производство пищевых продуктов

Производство кондитерских изделий

Генеральный Директор:Куприянов Владимир Сергеевич

Юридический адрес:ОБЛАСТЬ СМОЛЕНСКАЯ РАЙОН ВЯЗЕМСКИЙ ГОРОД ВЯЗЬМА УЛИЦА 25 ОКТЯБРЯ 32

Дата регистрации:04.04.2001

Уставной капитал:–

ИНН:6722014116

ОГРН:1026700856357

Выручка:206 819 000 ₽

Темп прироста:-4,03%

Действует ПК ТОРГОВЫЙ-ПК ГОРОХОВСКИЙ СОВХОЗРАБКООП

Производство

Производство пищевых продуктов

Производство кондитерских изделий

Председатель Правления:Соловьёв Олег Сергеевич

Юридический адрес:ОБЛАСТЬ ИРКУТСКАЯ РАЙОН ИРКУТСКИЙ СЕЛО ГОРОХОВО УЛИЦА СОВЕТСКАЯ ДОМ 38

Дата регистрации:10.07.1998

Уставной капитал:–

ИНН:3827000010

ОГРН:1023802456457

Выручка:8 677 000 ₽

Темп прироста:4,85%

Ликвидирована ООО БЛАНМАНЖЕ

Производство

Производство пищевых продуктов

Производство кондитерских изделий

Руководитель Ликвидационной Комиссии:Кудряшова Наталья Леонидовна

Юридический адрес:ОБЛАСТЬ ВОЛОГОДСКАЯ ГОРОД ВОЛОГДА УЛИЦА ЕФИМЬЕВСКАЯ ДОМ 7 А

Дата регистрации:30.08.2016

Уставной капитал:10 000 ₽

ИНН:3525384592

ОГРН:1163525092950

Выручка:–

Темп прироста:–

Ликвидирована ООО ТЕХНИКС

Производство

Производство пищевых продуктов

Производство кондитерских изделий

Директор:Переверзев Евгений Викторович

Юридический адрес:КРАЙ ПРИМОРСКИЙ ГОРОД АРСЕНЬЕВ УЛИЦА НОВИКОВА ДОМ 32/2

Дата регистрации:22.04.2016

Уставной капитал:10 000 ₽

ИНН:2501018316

ОГРН:1162501050326

Выручка:–

Темп прироста:–

Ликвидирована ООО ГУРМАН

Производство

Производство пищевых продуктов

Производство кондитерских изделий

Директор:Ташпулатов Руслан Кабилджонович

Юридический адрес:РЕСПУБЛИКА БАШКОРТОСТАН ГОРОД УФА УЛИЦА ПАРКОВАЯ ДОМ 10 КВАРТИРА 57

Дата регистрации:24.09.2018

Уставной капитал:10 000 ₽

ИНН:0276935996

ОГРН:1180280056725

Выручка:–

Темп прироста:–

Ликвидирована ООО КОНДИТЕРСКИЙ ХОЛДИНГ НАПОЛЕОН

Производство

Производство пищевых продуктов

Производство кондитерских изделий

Директор:Калиниченко Татьяна Николаевна

Юридический адрес:ОБЛАСТЬ САРАТОВСКАЯ ГОРОД САРАТОВ УЛИЦА ИМ ГОГОЛЯ Н.В. ДОМ 130

Дата регистрации:21.09.2016

Уставной капитал:10 000 ₽

ИНН:6452123866

ОГРН:1166451075229

Выручка:2 000 000 ₽

Темп прироста:–

Ликвидирована ООО КОНДИТЕРСКАЯ МАРИЯ

Производство

Производство пищевых продуктов

Производство кондитерских изделий

Генеральный Директор:Гелдиева Милена Мерабовна

Юридический адрес:РЕСПУБЛИКА СЕВЕРНАЯ ОСЕТИЯ — АЛАНИЯ ГОРОД ВЛАДИКАВКАЗ УЛИЦА ЦОКОЛАЕВА ДОМ 2А ОФИС 1

Дата регистрации:31.05.2019

Уставной капитал:10 000 ₽

ИНН:1513075821

ОГРН:1191513002999

Выручка:–

Темп прироста:–

Ликвидирована ООО АЛЬФА

Производство

Производство пищевых продуктов

Производство кондитерских изделий

ГЕНЕРАЛЬНЫЙ ДИРЕКТОР:МАСАЛИТИН АЛЕКСЕЙ АЛЕКСАНДРОВИЧ

Юридический адрес:ГОРОД САНКТ-ПЕТЕРБУРГ УЛИЦА ЛАБУТИНА ДОМ 36 ЛИТЕРА А ПОМЕЩЕНИЕ 7-Н

Дата регистрации:09.12.2016

Уставной капитал:10 000 ₽

ИНН:7839075546

ОГРН:1167847472594

Выручка:–

Темп прироста:–

Ликвидирована ООО ТОРТМОНЕ

Производство

Производство пищевых продуктов

Производство кондитерских изделий

Генеральный Директор:Гарлоев Денис Владимирович

Юридический адрес:РЕСПУБЛИКА КАРЕЛИЯ ГОРОД ПЕТРОЗАВОДСК ПРОСПЕКТ АЛЕКСАНДРА НЕВСКОГО (ГОЛИКОВКА Р-Н) ДОМ 35 ПОМЕЩЕНИЕ 23

Дата регистрации:10.10.2016

Уставной капитал:10 000 ₽

ИНН:1001314749

ОГРН:1161001061440

Выручка:–

Темп прироста:–

Ликвидирована ООО ОРБИТА

Производство

Производство пищевых продуктов

Производство кондитерских изделий

Генеральный Директор:Сеничкина Мария Евгеньевна

Юридический адрес:ГОРОД МОСКВА УЛИЦА ЯСЕНЕВАЯ ДОМ 6 КВАРТИРА 370

Дата регистрации:02.07.2018

Уставной капитал:10 000 ₽

ИНН:7724445198

ОГРН:1187746613130

Выручка:–

Темп прироста:–

Ликвидирована ООО РАВЕННА

Производство

Производство пищевых продуктов

Производство кондитерских изделий

Генеральный Директор:Шаркова Оксана Владимировна

Юридический адрес:ГОРОД САНКТ-ПЕТЕРБУРГ УЛИЦА ЗВЕРИНСКАЯ ДОМ 6-8 ЛИТЕР А ПОМЕЩЕНИЕ 4-Н ОФИС 1

Дата регистрации:16.06.2017

Уставной капитал:55 500 ₽

ИНН:7813281350

ОГРН:1177847211750

Выручка:–

Темп прироста:–

Ликвидирована ООО СЛАДКОЕЖКА

Производство

Производство пищевых продуктов

Производство кондитерских изделий

Директор:Хлебникова Валентина Львовна

Юридический адрес:КРАЙ ПЕРМСКИЙ ГОРОД ПЕРМЬ УЛИЦА ДЗЕРЖИНСКОГО ДОМ 1 ЭТАЖ 2 ОФИС 11

Дата регистрации:13.07.2017

Уставной капитал:20 000 ₽

ИНН:5903133339

ОГРН:1175958029235

Выручка:–

Темп прироста:–

Ликвидирована ООО ФАБРИКА КОНДИТЕР

Производство

Производство пищевых продуктов

Производство кондитерских изделий

ГЕНЕРАЛЬНЫЙ ДИРЕКТОР:СТЕПАНОВ АЛЕКСАНДР ВЛАДИМИРОВИЧ

Юридический адрес:ГОРОД САНКТ-ПЕТЕРБУРГ УЛИЦА РУБИНШТЕЙНА ДОМ 22 КВАРТИРА 12

Дата регистрации:31.05.2017

Уставной капитал:10 000 ₽

ИНН:7840066916

ОГРН:1177847191235

Выручка:–

Темп прироста:–

Ликвидирована ООО СТАФИЛЬЕ

Производство

Производство пищевых продуктов

Производство кондитерских изделий

Юридический адрес:РЕСПУБЛИКА ТАТАРСТАН ГОРОД НАБЕРЕЖНЫЕ ЧЕЛНЫ УЛИЦА ШАМИЛЯ УСМАНОВА ДОМ 83 КОРПУС Б ПОМЕЩЕНИЕ 1004

Дата регистрации:03.08.2016

Уставной капитал:15 000 ₽

ИНН:1650334891

ОГРН:1161690133868

Выручка:225 000 ₽

Темп прироста:–

Ликвидирована ООО АРТИКА

Производство

Производство пищевых продуктов

Производство кондитерских изделий

Директор:Гришина Елена Геннадьевна

Юридический адрес:ГОРОД МОСКВА УЛИЦА МИХАЙЛОВА ДОМ 29 КОРПУС 3 ЭТ/ПОМ 1/III

Дата регистрации:26.09.2012

Уставной капитал:10 000 ₽

ИНН:7810884992

ОГРН:1127847501957

Выручка:–

Темп прироста:–

Ликвидирована ООО СЛАДКИЕ КОТИКИ

Производство

Производство пищевых продуктов

Производство кондитерских изделий

Ликвидатор:Павлючик Александр Алексеевич

Юридический адрес:КРАЙ ХАБАРОВСКИЙ ГОРОД ХАБАРОВСК УЛИЦА САРАТОВСКАЯ ДОМ 4А КВАРТИРА 17

Дата регистрации:21.02.2018

Уставной капитал:10 000 ₽

ИНН:2724226990

ОГРН:1182724003791

Выручка:–

Темп прироста:–

Ликвидирована ООО МАСШТАБ

Производство

Производство пищевых продуктов

Производство кондитерских изделий

Директор:Буну Владимир Александрович

Юридический адрес:ГОРОД МОСКВА УЛИЦА ХОЛМОГОРСКАЯ ДОМ 2 КОРПУС 3 Э 1 П XV К 15 О 32

Дата регистрации:05.04.2018

Уставной капитал:25 000 ₽

ИНН:7716910701

ОГРН:1187746382306

Выручка:–

Темп прироста:–

Ликвидирована ООО НЬЮМАН ПРОДАКШН

Производство

Производство пищевых продуктов

Производство кондитерских изделий

Юридический адрес:ГОРОД САНКТ-ПЕТЕРБУРГ УЛИЦА ПАРАДНАЯ ДОМ 7 ЛИТЕР А ПОМЕЩЕНИЕ 6Н

Дата регистрации:30.09.2016

Уставной капитал:10 000 ₽

ИНН:7842118422

ОГРН:1167847384430

Выручка:11 000 ₽

Темп прироста:–

Ликвидирована ООО ПЕКАРЬ

Производство

Производство пищевых продуктов

Производство кондитерских изделий

Руководитель Ликвидационной Комиссии:Ретиёва Светлана Валерьевна

Юридический адрес:ОБЛАСТЬ ТЮМЕНСКАЯ ГОРОД ТОБОЛЬСК УЛИЦА ХОХРЯКОВА ДОМ 24А

Дата регистрации:03.06.2014

Уставной капитал:10 000 ₽

ИНН:7206050230

ОГРН:1147232026919

Выручка:30 188 000 ₽

Темп прироста:-29,01%

Ликвидирована ООО СЛАДКИЙ РАЙ

Производство

Производство пищевых продуктов

Производство кондитерских изделий

Ликвидатор:Сергеев Андрей Александрович

Юридический адрес:ОБЛАСТЬ САМАРСКАЯ ГОРОД САМАРА ПОСЕЛОК ЗУБЧАНИНОВКА ШОССЕ СМЫШЛЯЕВСКОЕ ДОМ 1А КОМНАТА 17

Дата регистрации:17.05.2017

Уставной капитал:10 000 ₽

ИНН:6312172863

ОГРН:1176313043785

Выручка:280 000 ₽

Темп прироста:–

Ликвидирована ООО БЕЛОРУСОЧКА

Производство

Производство пищевых продуктов

Производство кондитерских изделий

Ликвидатор:Кравченко Олег Петрович

Юридический адрес:КРАЙ АЛТАЙСКИЙ ГОРОД БАРНАУЛ УЛИЦА ПОПОВА ДОМ 252Б ОФИС 1

Дата регистрации:13.12.2016

Уставной капитал:20 000 ₽

ИНН:2222853719

ОГРН:1162225105349

Выручка:–

Темп прироста:–

Ликвидирована ООО СИНЕРГИЯ

Производство

Производство пищевых продуктов

Производство кондитерских изделий

Директор:Дзиов Ришат Бексолтанович

Юридический адрес:РЕСПУБЛИКА ТАТАРСТАН ГОРОД НАБЕРЕЖНЫЕ ЧЕЛНЫ УЛИЦА РАСКОЛЬНИКОВА ДОМ 17 КВАРТИРА 214

Дата регистрации:03.05.2018

Уставной капитал:10 100 ₽

ИНН:1650364039

ОГРН:1181690037979

Выручка:88 492 000 ₽

Темп прироста:406,04%

Ликвидирована ООО СЛАДКАЯ ИДЕЯ

Производство

Производство пищевых продуктов

Производство кондитерских изделий

Ликвидатор:Федорова Татьяна Ивановна

Юридический адрес:РЕСПУБЛИКА КОМИ ГОРОД СЫКТЫВКАР УЛИЦА КОММУНИСТИЧЕСКАЯ ДОМ 44 КВАРТИРА 48

Дата регистрации:25.10.2018

Уставной капитал:10 000 ₽

ИНН:1101163081

ОГРН:1181121002655

Выручка:–

Темп прироста:–

Ликвидирована ООО КЭНДИ ТРЭНДИ

Производство

Производство пищевых продуктов

Производство кондитерских изделий

Генеральный Директор:Орбодиева Александра Валериановна

Юридический адрес:РЕСПУБЛИКА БУРЯТИЯ ГОРОД УЛАН-УДЭ УЛИЦА СЕНЧИХИНА ДОМ 1 КВАРТИРА 43

Дата регистрации:07.10.2015

Уставной капитал:30 000 ₽

ИНН:0326541904

ОГРН:1150327012670

Выручка:–

Темп прироста:–

как складывается цена пирожного макарун

Из чего складывается цена 1 шт пирожного макарони

Всем известно, что кондитеры изготавливают макарони на основе яичного белка. Чтобы все получилось, как надо, нельзя экономить на ингредиентах. От этого также напрямую зависит цена пирожного макарун.  Строгого стандарта ГОСТ на макарони пока не разработано. В то же время есть технические условия, которые необходимо соблюдать при изготовлении разных видов десерта. У кондитеров есть свои правила для приготовления «идеальных» макарони.

  • Выверенная точность: настоящие макарони можно приготовить исключительно при помощи кухонных весов и термометра.
  • Слаженность и четкость действий: от этого зависит настолько много, что опытные кондитеры заранее взвешивают и раскладывают в нужном порядке требуемые ингредиенты.
  • Миндальная пудра или мука: должна быть обязательно тонкого помола. И хотя цена 1 шт пирожного макарони сразу становится выше, на этом этапе лучше не проявлять бережливость. 
  • Яичные белки: обязательно должны быть комнатной температуры.
  • Меренга: идеальная температура для нее — 45’С. Ни в коем случае нельзя допустить, чтобы она перевзбилась. 
  • Макаронаж: технике вымешивания смеси для макарони французские кондитеры учатся годами. Все потому, что, если сделать ее слишком жидкой, у пирожного не будет характерной юбочки. А макарони из слишком густого теста потрескаются при выпекании.

Основой для приготовления пирожных служит кулинарный пергамент. Отсаживание макарони требует хорошей сноровки. Перед выпеканием кондитеры советуют дополнительно избавиться от пузырьков воздуха в основе и дать десерту отдохнуть. Время отдыха составляет 25-30 минут.

Требования к документации

Мало кто, покупая макарони, задумывается о том, насколько сложно приготовить подобный десерт. В Москве цветы с макарони давно стали одним из самых популярных подарков. Для того чтобы яркие пирожные доставили вам истинное наслаждение, производители подвергают продукты двойному контролю и тщательной обработке.

Существует нормативная документация на производство. Чаще всего это специальные технические условия, разработанные под определенную продукцию. Перед тем, как начать производство макарони, компания проводит испытания и оформляет декларацию соответствия техническому регламенту таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”. Подобный документ обязателен и дает право производить и продавать макарони на законных основаниях.

Требования к внешнему виду изделия

В нормативных документах указаны требования к внешнему виду макарони. Допускается круглая форма пирожного или с рифлеными краями. Структура десерта должна быть воздушной и крупно-пористой, цвет — практически любой, созданный на основе пищевых красителей. Поверхность качественного полуфабриката обладает твердой корочкой. Допускается посыпать ее орехами, шоколадной крошкой и проч. Пирожное, приготовленное в соответствии с нормативными требованиями, не обладает посторонними вкусами и запахами.

Хранение и транспортировка макарони

Макарони необходимо хранить в сухих, чистых, хорошо проветриваемых помещениях при температуре, не превышающей 18’С и влажности воздуха 70-75%. Допустимый срок хранения — 5 суток. Кроме того, нужно избегать воздействия прямого солнечного света на продукцию. Тара для макарони должна обеспечивать товарный вид и сохранность изделий при транспортировке и хранении. 

Производство пирожных в Беларуси | Каталог компаний: адреса, телефоны

Минская область

Березино

Березинский р-н

Борисов

Борисовский р-н

Вилейка

Вилейский р-н

Воложин

Воложинский р-н

Городея

Дзержинск

Дзержинский р-н

Жодино(1)

Заславль

Ивенец

Клецк

Клецкий р-н

Копыль

Копыльский р-н

Красная Слобода

Крупки(1)

Крупский р-н(1)

Логойск

Логойский р-н

Любанский р-н

Любань

Марьина Горка

Минск(2)

Минский р-н

Молодечненский р-н

Молодечно

Мядель

Мядельский р-н

Нарочь

Негорелое

Несвиж

Несвижский р-н

Плещеницы

Пуховичский р-н

Радошковичи

Раков

Руденск

Слуцк(1)

Слуцкий р-н

Смиловичи

Смолевичи

Смолевичский р-н

Солигорск

Солигорский р-н

Старобин

Стародорожский р-н

Старые Дороги

Столбцовский р-н

Столбцы

Узда

Узденский р-н

Уречье

Фаниполь

Холопеничи

Червенский р-н

Червень

Брестская область

Антополь

Барановичи

Барановичский р-н

Белоозерск

Береза

Березовский р-н

Брест(1)

Брестский р-н

Высокое

Ганцевичи

Ганцевичский р-н

Городище

Давид-Городок

Дрогичин

Дрогичинский р-н

Жабинка

Жабинковский р-н

Иваново

Ивановский р-н

Ивацевичи

Ивацевичский р-н

Каменец

Каменецкий р-н

Кобрин(1)

Кобринский р-н

Коссово

Лунинец(1)

Лунинецкий р-н

Ляховичи

Ляховичский р-н

Малорита

Малоритский р-н

Микашевичи

Пинск(2)

Пинский р-н

Пружанский р-н

Пружаны

Ружаны

Столин

Столинский р-н

Телеханы

Витебская область

Барань

Бегомль

Бешенковичи

Бешенковичский р-н

Богушевск

Браслав(1)

Браславский р-н

Верхнедвинск

Верхнедвинский р-н

Витебск

Витебский р-н

Глубокое

Глубокский р-н

Городок

Городокский р-н

Дисна

Докшицкий р-н

Докшицы(1)

Дубровенский р-н

Дубровно

Езерище

Коханово

Лепель

Лепельский р-н

Лиозненский р-н

Лиозно

Миорский р-н

Миоры

Новолукомль

Новополоцк(1)

Оболь

Орша

Оршанский р-н

Освея

Подсвилье

Полоцк

Полоцкий р-н

Поставский р-н

Поставы

Россонский р-н

Россоны

Сенненский р-н

Сенно

Толочин

Толочинский р-н

Ушачи

Ушачский р-н

Чашники

Чашникский р-н

Шарковщина

Шарковщинский р-н

Шумилино

Шумилинский р-н

Гомельская область

Брагин

Брагинский р-н

Буда-Кошелево

Буда-Кошелёвский р-н

Василевичи

Ветка

Ветковский р-н

Гомель(1)

Гомельский р-н

Добруш

Добрушский р-н

Ельск

Ельский р-н

Житковичи

Житковичский р-н

Жлобин

Жлобинский р-н

Калинковичи

Калинковичский р-н

Корма

Кормянский р-н

Лельчицкий р-н

Лельчицы

Лоев

Лоевский р-н

Мозырский р-н

Мозырь

Мозырь-11

Наровля

Наровлянский р-н

Октябрьский

Октябрьский р-н

Петриков

Петриковский р-н

Речица

Речицкий р-н

Рогачев

Рогачевский р-н

Светлогорск

Светлогорский р-н

Туров

Хойники

Хойникский р-н

Чечерск

Чечерский р-н

Гродненская область

Б. Берестовица

Березовка

Берестовицкий р-н

Волковыск

Волковысский р-н

Вороново

Вороновский р-н

Гродненский р-н

Гродно

Дятлово

Дятловский р-н

Желудок

Зельва

Зельвенский р-н

Ивье

Ивьевский р-н

Козловщина

Кореличи

Кореличский р-н

Красносельский

Лида

Лидский р-н

Мир

Мостовский р-н

Мосты

Новогрудок(1)

Новогрудский р-н

Новоельня

Острино

Островец

Островецкий р-н

Ошмянский р-н

Ошмяны

Радунь

Россь

Свислочский р-н

Свислочь

Скидель

Слоним

Слонимский р-н

Сморгонский р-н

Сморгонь

Сопоцкин

Щучин(1)

Щучинский р-н

Юратишки

Могилевская область

Белыничи

Белыничский р-н

Бобруйск

Бобруйский р-н

Быхов(1)

Быховский р-н

Глуск

Глусский р-н

Горецкий р-н

Горки

Дрибин

Дрибинский р-н

Кировск

Кировский р-н

Климовичи

Климовичский р-н

Кличев

Кличевский р-н

Костюковичи

Костюковичский р-н

Краснополье

Краснопольский р-н

Кричев(1)

Кричевский р-н

Круглое

Круглянский р-н

Могилев

Могилевский р-н

Мстиславль

Мстиславский р-н

Осиповичи

Осиповичский р-н

Славгород(1)

Славгородский р-н

Хотимск

Хотимский р-н

Чаусский р-н

Чаусы

Чериков

Чериковский р-н

Шклов

Шкловский р-н

«Южуралкондитер» кондитерская фабрика

2017 Международный дегустационный конкурс «Лучший продукт-2017» «Мерендинка» Кид-бисквит творожный десерт;
Печенье «Котофей»;
Торт «Добрая мама»
Серебряная медаль и диплом
2016 Международный смотр качества кондитерских изделий «Инновации и традиции» Пирожное бисквитное неглазированное, прослоенное кремом «Мерендинка» вкус печеное яблоко;

Пирожное бисквитное глазированное кондитерской глазурью, прослоенное кремом «MERENDINKA KID-BISKWIT» вкус банановый пирог

Диплом I степени и золотая медаль «За высокое качество продукции»
2014 Международная выставка «Продуктов питания, напитков и сырья для их производства» – «Продэкспо-2014» «Merendinka twist-biskwit» с маком вкус грецкий орех Международный конкурс «ЛУЧШИЙ ПРОДУКТ – 2014» Серебряная медаль
2013 Весь мир питания 2013/World Food Moscow 2013 Рулет бисквитный «Сладкие истории» с абрикосом Дегустационный конкурс «Продукт года 2013» Золотая медаль
2013 IV МЕЖРЕГИОНАЛЬНАЯ АГРОПРОМЫШЛЕННАЯ ВЫСТАВКА УРАЛЬСКОГО ФЕДЕРАЛЬНОГО ОКРУГА В Г.ЧЕЛЯБИНСКЕ Рулет «Птичье молоко» Дегустационный конкурс «За производство высококачественной биологически безопасной продовольственной продукции» Золотая медаль
2013 IV МЕЖРЕГИОНАЛЬНАЯ АГРОПРОМЫШЛЕННАЯ ВЫСТАВКА УРАЛЬСКОГО ФЕДЕРАЛЬНОГО ОКРУГА В Г.ЧЕЛЯБИНСКЕ Мерендинка «Крем лесные ягоды» Дегустационный конкурс «За производство высококачественной биологически безопасной продовольственной продукции» Золотая медаль
2013 Всероссийский конкурс программы «100 лучших товаров России» «Мерендинка» крем-апельсин, крем-вишня, крем-лесные ягоды Дипломы конкурса «100 лучших товаров России»
2013 Гастрономический фестиваль «TARELKA» Набор конфет «Забава» «Дегустационный конкурс КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ» Золотая медаль
2012 Международный Конкурс «ЛУЧШИЙ ПРОДУКТ – 2012» Рулет бисквитный «Коровка» вкус Вареная сгущенка Диплом Лауреата, бронзовая медаль конкурса
2012 Международный Смотр качества мучных кондитерских изделий «Инновации и традиции» Пирожные бисквитные глазированные «Алёнка» вкус шоколадный крем Диплом III степени и Бронзовая медаль «За высокое качество продукции»
2012 Международный Смотр качества мучных кондитерских изделий «Инновации и традиции» Рулет бисквитный «Коровка» вкус Вареная сгущенка, мини-рулеты глазированные «Коровка» вкус топленое молоко Диплом II степени и Серебряная медаль «За высокое качество продукции»
2008 «ПРОДЭКСПО» — 2008 г. Москва Мерендинка Тирамису, Мерендинка с апельсиновыми цукатами Конфеты Хлоп-Чик, Конфеты «Божелика вкус вареная сгущенка» Диплом и Серебряная медаль
2007 «ПРОДЭКСПО» — 2007 г. Москва Конфеты «Желейные сгущенное молоко», «Желейные Йогурт с вишней», «Батончики с халвой в белой глазури», карамель «Барбариска плюс яблоко» Диплом и Бронзовая медаль
2006 «ПРОДЭКСПО» — 2006 г. Москва Бисквитные пирожные «Мерендинки медовые», «Мерендинки шоколадные», карамель «Желейные сливочки земляника», конфеты «Птичье молоко» Диплом и Бронзовая медаль
2005 «ПРОДЭКСПО» — 2005 г. Москва Бисквитные пирожные «Мерендинки крем-персик» Диплом и Бронзовая медаль
2005 Дегустационный конкурс Нижнегородская ярмарка «РОССИЙСКИЙ КОНДИТЕР» Бисквитные пирожные «Мерендинки крем-сливки», крем-шоколад, крем-брюле Сертификат и Серебряная медаль
2004 «ПРОДЭСПО» — 2004 г. Москва Бисквитные пирожные «Мерендинки», крем брюле, крем-сливки, крем шоколад Диплом и Бронзовая медаль
2003 Международный выставочный центр г. Омск «ИНТЕРСИБ» Бисквитные коржи для торта Диплом 1 степени
2003 Международный выставочный центр г. Омск «ИНТЕРСИБ» Конфеты «Романтика» Диплом и Золотая медаль
2003 г. Москва Экспоцентр на Красной Пресне «WorldFood» Набор конфет «Уральские сказы» Диплом и Серебряная медаль
2003 Межрегиональныая специализированная выстовка СИБИРСКИЙ КАРАВАЙ Бисквитные пирожные за высокое качество и оригинальную упаковку «Мерендинки» Диплом и Золотая медаль
2002 «ПРОДЭКСПО» — 2002 г. Москва Бисквитные коржи, Набор конфет «С Юбилеем», Набор конфет «Уральские россыпи», Печенье «Ариэль» Диплом и Серебряная медаль
2002 г. Москва Экспоцентр на Красной Пресне «WorldFood» Набор конфет «Челябинск мой любимый город», конфеты «Уральские россыпи» Диплом и Серебряная медаль
2000 Российская агропромышленная выставка «Лучшая продовольственная продукция» Набор конфет «Челябинск», «Вечерний Челябинск», Печенье «Ярмарка» Диплом и Серебряная медаль
2000 4-я национальная специализированная выставка «Российские продукты питания 2000» Рулет «Карусель» Диплом «100 лучших товаров России»
1999 3-я национальная специализированная выставка «Российские продукты питания 1999» Печенье «Сойка», «Мишка-Топтыжка», Пирожные «Мерендинки», Конфеты «Голубка», Карамель «Рябина черноплодная» Дипломы «100 лучших товаров России»
1998 2-ая Московская выставка-дегустация Конфеты «Ариэль» Диплом 1 степени
1998 2-ая Московская выставка-дегустация Карамель «Клубника со сливками» Диплом 3 степени
1998 2-ая Московская выставка-дегустация Конфеты «Золушка» Диплом 1 степени
1998 2-я национальная специализированная выставка «Российские продукты питания 1998» Пирожное «Мерендинки», Конфеты «Балет», Печенье «Мишка-Топтыжка» Диплом и Бронзовая медаль

Последовательный, высококачественный гид по тортам | Общественное питание

Билл Уикли, сертифицированный пекарь и корпоративный шеф-повар

В качестве высококачественной смеси для выпечки Pillsbury Bakers ’Plus сочетается многолетний опыт разработки рецептур, стабильные характеристики и превосходная эксплуатационная устойчивость. Однако даже с этими техническими характеристиками неправильное обращение с миксом может привести к противоречивым результатам. В General Mills мы делаем упор на трех ключах к успешному производству стабильных и высококачественных тортов; время перемешивания, температура теста и удельный вес теста.Ниже приводится краткое изложение важности каждой темы.

Время перемешивания

Цель смешивания жидкого теста для торта состоит в том, чтобы добавить и должным образом увлажнить ингредиенты при аэрировании теста. Когда эта цель будет достигнута, внешний вид теста для торта будет меняться во время многоступенчатого процесса. Тесто начнется как густая паста на первом этапе, а на заключительном этапе станет бархатистой, сыпучей консистенцией. Увеличение объема теста будет замечено по мере добавления воздуха, что создает основу для окончательной структуры крошки. и текстуры.Недостаточное перемешивание может привести к меньшему объему и более плотному зерну готового пирога из-за недостаточной аэрации жидкого теста. Чрезмерное перемешивание может привести к ослаблению структуры из-за чрезмерной аэрации, что приведет к разрушению корки.

Температура теста

Температура жидкого теста, указанная в инструкции к пакету, предназначена для обеспечения надлежащей разрыхлительной активности во время смешивания и выпекания. Изменения температуры жидкого теста будут иметь значительное влияние на способность к аэрации и разрыхляющую способность теста.Тёплое тесто активирует закваску на слишком раннем этапе производственного процесса. Эта ранняя активация приведет к получению коржей недостаточного объема и грубого зерна. Эти торты также будут очень хрупкими и легко крошатся при обращении с ними. И наоборот, холодное тесто замедлит процесс разрыхления, что приведет к появлению остроконечных и сломанных верхушек с жесткой крошкой.

Удельный вес

Удельный вес жидкого теста — это отношение веса теста для торта в контейнере стандартного объема к весу воды в том же контейнере.Это соотношение позволяет измерить количество воздуха, попавшего в тесто в процессе перемешивания. Правильное время перемешивания и температура гарантируют, что удельный вес жидкого теста будет в пределах диапазона, указанного в инструкции на пакет, что, в свою очередь, обеспечит готовый торт с постоянным объемом, текстурой и зернистостью. Низкий удельный вес означает, что тесто слишком аэрировано, что может привести к его разрушению в духовке. Высокие значения являются результатом отсутствия аэрации и дают плотный пирог с небольшим объемом.

тортов | Процессы выпечки | BAKERpedia

Происхождение

Первые сорта получали из белой муки, яиц, свежего масла и столового сахара. Это были пирожные с фунтом, первый известный вид кексов. Следующее поколение было разработано, когда пекари обнаружили, что более легкий и пушистый продукт можно приготовить, взбив яйца, а затем добавив сахар и муку. Это стало известно как пенный тип.

Слоеный пирог был создан в 19 веке, когда на рынок поступили разрыхлители, что позволило использовать большее разнообразие видов жидкого теста.В середине 20-го века был создан совершенно новый тип торта, сочетающий в себе свойства двух основных типов — пенопласта и слоеного теста, в результате чего появился шифоновый. 1

Виды тортов

Обычно их можно разделить на три типа, в зависимости от различий в рецептуре, условиях обработки и свойствах готового продукта: 2,3

  • Тип теста: состоит из яиц, муки и молока для структуры и содержит большое количество жира и воды, что создает аэрированную и химически заквашенную эмульсию масла в воде.Большая часть объема готового продукта создается разрыхлителем. Типы теста подразделяются на:
    • Фунтовые кексы (для разрыхления используются яйца и жир, например, масло, фунтовые и закусочные)
    • Слоеный пирог (который больше зависит от химических разрыхлителей, например, белый слой, желтый слой и шоколадный слоеный пирог)
  • Тип пены: в основном полагаются на расширение и денатурацию яичного белка для большей части конечного объема. Их можно рассматривать как «лепешки без шортенинга», учитывая отсутствие эмульсии масло-в-воде, характерной для систем жидкого теста.В зависимости от используемой яичной фракции лепешки пенного типа делятся на два класса:
    • Пирог «Ангел» (для улавливания воздуха во время смешивания используется белок яичного белка)
    • Бисквит (из цельных яиц или желтков, либо их комбинации)
  • Тип шифона: , изготовленный из смеси жидкого теста и пены для образования модифицированной текстуры и текстуры «пенного типа».

Как готовятся торты?

Формула типичного кекса (желтый слой): 2,3

Состав Baker’s%
Хлорированная мука из мягкой пшеницы (воздушная классификация, короткий патент) 100.0
Сахар столовый (сахароза рафинированная, гранулированная) 100,0–180,0
Шортенинг (торт или универсальный) 40,0–50,0
Вода 70,0–120,0
Яйца целые (жидкие) 60,0–90,0
Какао натуральное, какао голландское, шоколад 10,0–20,0
Нежирное сухое молоко 8,0–12,0
Соль 3.0–4,0
Разрыхлитель 4,0–6,0
Ванильный или лимонный аромат 1,0–2,0
Эмульгатор 1,0–1,5
Пищевая сода 1,0–1,5
Желтый цвет 0,4–0,5

Мука для выпечки тортов, как правило, имеет следующие характеристики: 4

  • Содержание белка 7,0–9.0%
  • pH 4,5–5,2 (указание на обработку газообразным хлором)
  • Размер частиц 10–40 мкм (микрон)
  • Зольность 0,30–0,40%
  • Используемые сорта пшеницы: мягкая красная озимая (SRW) и мягкая белая (SW)

Соответствующие рекомендации по формуле:

  • Количество сахара зависит от типа торта (желтый, белый или шоколадный).
  • Для оптимального включения воздуха в жидкое тесто жир необходимо гидрогенизировать в пластичном состоянии с добавлением эмульгаторов или без них.
  • Количество добавляемой воды зависит от влажности жидких яиц и использования жидких подсластителей, таких как HFCS, инвертный сироп, мед или кукурузный сироп 42 DE.
  • Количество цельных яиц в качестве ингредиентов для построения структуры зависит от количества смягчающих и аэрирующих ингредиентов, таких как сахар и жир.
  • Разрыхлитель может быть одинарного или двойного действия, т. Е. Может содержать одну или несколько заквасочных кислот для быстрого образования углекислого газа во время смешивания или медленно при нагревании во время выпечки. 5

Приложение

Промышленное производство

При производстве жидкого теста, пены и шифоновых пирожных используются одни и те же этапы; Для каждого вида хлебобулочных изделий характерны особые условия обработки и специальное оборудование. Основные шаги:

  • Масштабирование / дозирование ингредиентов
  • Смешивание (целевой удельный вес или степень включения воздуха зависит от типа продукта)
  • Размещение или панорамирование
  • Выпечка
  • Охлаждение
  • Отделка (возможна отделка)
  • Упаковка

Методы смешивания:

  • Одноступенчатый (метод all-in)
  • Метод взбивания
  • Метод смешивания
  • Многоступенчатый метод
  • Непрерывное смешивание (автоматическая и контролируемая аэрация)

Список литературы

  1. Еда Timeline Library.«О торте». http://www.foodtimeline.org/foodcakes.html. По состоянию на 29 декабря 2018 г.
  2. Gisslen, W. «Смешивание и выпечка тортов». Профессиональная выпечка, 7-е издание, John Wiley & Sons, Inc., 2017, стр. 373–413.
  3. Лабенский, С. Р. «Торты и глазурь». Выпечка: Учебник по основам выпечки и кондитерских изделий, 3-е издание, Pearson Education, Inc., 2016 г., стр. 431–485.
  4. Finnie, S. и Atwell, W.A. «Продукты из мягкой пшеничной муки». Пшеничная мука, 2-е издание, AACC International, Inc.2016. С. 111–129.
  5. Миллер Р. «Разрыхлители». Энциклопедия еды и здоровья, том 3, Academic Press: Elsevier Ltd., 2016, стр. 523–527.

Совершенствовать производство тортов — это всего лишь кусок пирога — WorldBakers

Технология, используемая в автоматизированном производстве пирожных, должна идеально сочетать сложность, которая позволила бы ей поддерживать широкий спектр исполнения и высокотехнологичную простоту для работы в самых разных условиях. Ниже мы изучаем варианты, которые предоставляют оба варианта.

Высокая степень автоматизации, интеллектуальное производство в целом и качество продукции — все это главные приоритеты для производителей тортов. Специалисты по производству тортов делятся своими наблюдениями по всем техническим аспектам производства продукции, отвечающей предпочтениям потребителей и производственным требованиям.

От имени семьи Verhoeven Bakery Equipment Family Маартен ван дер Коер, директор по продажам, и Рожье Вос, коммерческий менеджер по продукции Vacuum Cooling & Baking Solutions, обращают внимание на спрос на высококачественные линии для выпечки и больше продуктов премиум-класса.Среди запрошенных функций они отмечают высокотехнологичные решения для отсадки, выпечки (печи), охлаждения (для которых ответ компании — вакуумное охлаждение и выпечка), а также возможность производства разнообразных продуктов на одной линии / установке. «Рынок требует широкого разнообразия продуктов, различных размеров и форм, а также множества различных комбинаций вкусов.

Недавно мы построили линию по производству комбинированных тортов для клиента, который использовал эту установку для производства тортов, а также сладких пирогов; хороший пример комбинированной линии », — уточняют специалисты.

Арда Байдар, менеджер по продажам Cake Concepts, поделилась ноу-хау компании с двух точек зрения: «Что касается продукта, мы часто сталкиваемся с определенными запросами на хлеб для сэндвичей, пирожные и производные, блины и паровой торт», — подчеркивает она. Фирменная технология funcake помогает производить торты различной формы и другие продукты, такие как вафли, на одной машине с быстрой заменой формы для выпечки. Байдар подчеркивает спрос на вафли, тарталетки и торты, которые можно производить с помощью этой системы.«С другой стороны, сэндвич-продукты пользуются популярностью, особенно на азиатских рынках», — подчеркивает она. В этой группе продуктов Cake Concepts видит спрос на такие продукты, как блины-сэндвичи с мороженым, блинчики-роллы и формованный сэндвич-хлеб. «Вдобавок ко всему этому, продукты парового торта, которые считаются нишей на рынке и которые мы считаем очень вкусными, входят в число других наших продуктов, пользующихся спросом», — добавляет специалист.

С технологической точки зрения, с постоянно развивающимися функциями и новейшими тенденциями в отрасли 4.0, требования к обмену данными между машинами и индустрией 4.0 в Cake Concepts довольно высоки. «Кроме того, мы совместно работаем над удаленным мониторингом важной производственной информации, чтобы поддерживать высокое качество продукции», — говорит Байдар.

Азиатский рынок очень важен для Cake Concepts; их высокопроизводительные системы для блинов и специальные системы отсадочных устройств (такие как системы соэкструзии и двойного наполнения, которые помогают производить множество вкусов на одной линии) являются одними из решений, которые очень востребованы на континенте.

Вы можете прочитать остальную часть этой статьи в зимнем выпуске журнала Asia Pacific Baker & Biscuit, к которому вы можете получить доступ, щелкнув здесь.

Промышленное оборудование для хлебопекарен | Торты | Коммерческая пекарня

Искусный индивидуальный торт, выпеченный в чашеобразной форме.

Торты можно разделить на различные категории, и их можно приготовить по разным рецептам, а затем придать им различные формы и размеры.Как правило, пирожные состоят из жира или шортенинга и основной смеси муки в качестве основы для создания разнообразных вкусов.

В зависимости от элементов, вкусов, смеси, добавляемой к основным ингредиентам, и типа используемого противня, у тортов может быть бесконечное количество вариантов. Процесс производства торта обычно включает выпечку, охлаждение, глазирование или декорирование, хранение и упаковку, для чего требуется определенное промышленное оборудование для выпечки, настроенное для создания красивых и вкусных тортов.

КУПКИ

Кексы, предназначенные для одного человека, представляют собой небольшие пирожные, которые можно выпекать в небольшой бумаге для выпечки или чашке. Кексы можно искусно украсить глазурью или другими украшениями для торта.

Команда Dunbar Systems Inc. создает систему выпечки, которая позволяет производить массовое производство, обеспечивая царапинную текстуру и привлекательность для каждого кекса.


ЗАКУСНЫЕ ТОРТЫ

Универсальные маленькие кексы, часто называемые закусками, обычно покрывают глазурью и продают индивидуально в упаковке или из ящика для выпечки.Эти торты можно приготовить в разных стилях и небольшими порциями. Как и другие торты, он может быть ароматизированным или простым.

В Dunbar Systems Inc мы будем работать с вами, чтобы найти подходящую систему промышленной выпечки, которая позволит создать продукт высшего качества и масштабировать рецепты закусочных тортов в соответствии с их размерами.


ЛИСТОВЫЕ И СЛОЙНЫЕ ТОРТЫ

От круглых, квадратных, половинных листов до целых и отдельных листов — торты бывают всех форм, размеров и внешнего вида. Этот знаменитый десерт известен во всем мире своей мягкой и влажной текстурой и кремовой глазурью с потом.

Независимо от типа вашей деятельности, Dunbar Systems Inc. найдет подходящий формат выпечки, который повысит продуктивность вашего торта и максимизирует вашу прибыль!


Коммерческие пекарни следуют стандартному процессу массового производства тортов, при котором тесто смешивается и смешивается в коммерческом миксере, чтобы улавливать воздух и позволить пирогу должным образом подняться. После смешивания теста следующим процессом будет превращение его в формы для выпечки.

Благодаря автоматической системе дозирования формы заполняются жидким тестом и контролируют его форму, вес и уровень.Затем формы транспортируются по конвейерной ленте в автоматическую печь, где температура и влажность тщательно регулируются для достижения наилучших результатов. В процессе выпекания поверхность торта поливается водой, чтобы не было трещин.

После выпечки кексы проходят процесс охлаждения, который является важной частью, позволяющей избежать разрушения торта перед упаковкой и доставкой.

Мы максимально оптимизировали нашу систему. У нас есть поточный процесс, который можно использовать отдельно или интегрировать с адаптируемой производственной линией.В Dunbar Systems Inc. мы можем разработать полную линию по производству тортов для более крупной и эффективной работы, используя передовую и инновационную технологию

.

Наша компетентная команда ответит на самый важный вопрос о том, «как» построить наиболее эффективную и действенную систему для вашего производственного процесса. Имея надежных и проверенных партнеров, мы стремимся удовлетворить ваши потребности с помощью самого современного и экономичного оборудования, которое может предложить хлебопекарная промышленность.

Наша команда обеспечит бесперебойную работу и будет на месте, чтобы внимательно управлять каждой установкой системы и предоставлять вам самые лучшие и самые восхитительные результаты.

Если вам нужна поддержка по индивидуальной автоматизированной системе для вашей торговой пекарни, свяжитесь с нами сегодня для получения дополнительной информации.

Позвоните нам по телефону 630-257-2900 или по электронной почте [email protected], и мы будем рады помочь вам!

Методы производства тортов: 5 техник изготовления тортов, которые нужно изучить

Изготовление тортов — это наука. Нет двух способов об этом. В то время как все мы любим творчески подходить к приготовлению блюд, успешного приготовления торта — это точные измерения, контроль температуры и несколько ключевых методов.

Если вы не хотите получить мокрый дно, затонувшую середину или ужасную выпечку, которой не коснется даже собака, есть 5 различных методов приготовления тортов , которые нужно освоить.

Как только вы это поймете, впереди вас ждет много счастливых дней выпечки. Вот они:

5 различных способов приготовления торта

1. Способ взбивания

Мы начнем с, пожалуй, , наиболее технически совершенного из методов , известного как метод сливок .

  • В этом методе масло и сахар взбиваются вместе с большим количеством смазки для локтей, пока смесь не станет бледной и кремовой.
  • На этом этапе можно постепенно добавлять яйца, а затем сухие ингредиенты.
  • Сложность состоит в том, чтобы избежать свертывания смеси после добавления яиц, что может разделить смесь, что приведет к менее аппетитной жесткой или сухой выпечке.

Бисквит «Виктория» — классический образец одного из самых вкусных тортов , приготовленных методом взбивания.

2. Универсальный метод

Если вы хотите сэкономить на мытье посуды, выберите простое многофункциональное устройство .

  • Как следует из названия, все отмеренные ингредиенты помещаются в миску вместе, и смешивание происходит за считанные минуты.

Попробуйте приготовить этот влажный пирог с лимонной моросью , используя универсальный метод . Это так же просто, как взвесить ингредиенты, взбить их и запечь.

3. Метод плавления

Другой очень простой метод, этот метод имеет тенденцию давать более влажные и плотные торты, такие как насыщенный шоколадный или фруктовый торт, поскольку для аэрации смеси не требуется взбивания или взбивания.

  • Вместо этого масло обычно растапливается перед яйцом , а затем добавляются сухие ингредиенты и используется химический разрыхлитель, например разрыхлитель, чтобы помочь пирогу подняться.
  • Опять же, не переусердствуйте с этим — чрезмерная обработка смеси приведет к сухой и жесткой выпечке.

Испытайте свой метод с этим рецептом шоколадного торта .

4. Метод взбивания

В этом методе используется взбивание вместо разрыхлителя для добавления воздуха в смесь и он идеален, если вы ищете легкие бисквиты с пониженным содержанием жира , поскольку они обычно не содержат масла.

  • Яйца и сахар взбиваются вместе до того, как сухие ингредиенты просеиваются, а затем аккуратно складываются в яичной смеси партиями, стараясь не выбивать воздух из смеси — иначе вы потеряете желаемую легкую и воздушную текстуру .

Этот рецепт шоколадных поленьев является прекрасным примером метода взбивания.

5. Метод протирания

Закатайте рукава и приготовьтесь застрять в этом простом методе .

  • При использовании этого метода жир сначала втирается в муку , слегка кончиками пальцев, пока смесь не станет похожей на панировочные сухари.
  • Далее идет сахар, а затем жидкость, например, молоко.
  • Как только жидкость смешается, прекратите работу со смесью, чтобы избежать жесткой текстуры торца.

Этот метод обычно используется для крошки, песочного теста и идеальных лепешек . Здесь вы найдете рецепт пикантных сырных лепешек.

Когда вы освоите все эти методы, у вас будет бесконечное количество вариантов. Традиционный торт Шварцвальд — это непреодолимое зрелище с долгой историей. Переезжая из Германии в Италию, вы можете попробовать свои силы в тортах с мимозой, которые обычно делают в честь ежегодного Международного женского дня 8 марта.Этот рецепт морковного торта с кокосом вносит изюминку в наш любимый рецепт и обязательно должен считаться одним из ваших пятиразовых.

Подписывайтесь на Fine Dining Lovers на Facebook

Производство тортов — Всемирная кулинарная школа Уинтона

Масляные кексы

ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
Обжаренные (масляные и фунтовые) кексы представляют собой эмульсию или эмульсию типа вода в масле. Это означает, что основным фактором при формировании этого типа смеси для теста для торта является сочетание жировых и водных компонентов формулы.Эти две составляющие обычно не могут быть объединены. Эмульгаторы, содержащиеся в яичных желтках, позволяют смешивать жировые и водные компоненты. В результате смешивание жидкого теста для торта приводит к образованию эмульсии масло-в-воде, в которой различные ингредиенты равномерно диспергированы. Характеристики, наблюдаемые в пироге, приготовленном из битого эмульгированного теста, включают небольшой объем, крупную крошку, сахарную корочку и нежную структуру или вопросы: почему мой пирог не поднялся, как на фотографии ?; Или почему мой торт высох? Или почему мой торт опускается посередине?

Плохой рецепт
Рецепты торта должны быть сбалансированы.Сахар и жир размягчают, делая вещи нежными и разваливающимися. Мука и яйца содержат белки, которые скрепляют друг друга. Они становятся структурой рецепта. Для успешного торта вам нужен баланс между двумя составляющими.
Мастера выпечки тортов всегда используют эти формулы для достижения успеха. Помните, что они измеряются путем взвешивания ингредиентов на весах, а не мерными чашками и ложками.

ОБЫЧНЫЕ ТОРТЫ: Вес сахара равен или меньше веса муки
Вес яиц равен весу жира или превышает его
Вес жидкости (молока и яиц) равен весу муки

ТОРТЫ С ВЫСОКИМ СООТНОШЕНИЕМ: ( многие торты попадают в эту категорию) Вес сахара равен весу муки или превышает его
Вес яиц равен весу жира
Вес жидкости равен весу сахара или превышает его

Тесто свернутое и отдельное
Ингредиенты не были при комнатной температуре, но исправится при добавлении муки.
Масло и сахар не были достаточно хорошо взбиты вместе перед добавлением яиц.
Яйца и жидкости были добавлены слишком быстро — добавляйте постепенно

Низкий объем
Избыточное или недостаточное количество жидкости. См. Как измерить.
Недостаточное перемешивание или чрезмерное перемешивание
Недостаточное количество теста или теста в противнях
Слишком низкая или слишком высокая температура в духовке
Неправильное чередование муки и жидких ингредиентов во время смешивания
Холодные яйца и / или масло.
Старый или слишком мало разрыхлителя
Слишком много жира
Слишком высокая температура жидкого теста — Используйте смесь при температуре 68–72 ° F (20–22 ° C).
Недостаточное разрыхление
Слишком жесткая смесь — используйте больше жидкости.
Слишком мягкое тесто — Уменьшите количество жидкости.
Неправильный тип шортенинга — используйте качественное шортенинг.
Низкие яйца — Используйте качественные и большие яйца.
Мука слишком крепкая — используйте качественную муку для пирожных

Изюм и орехи опускаются до дна
Кусочки фруктов были слишком большими и тяжелыми; тесто было недостаточно густым, чтобы удерживать их.

Sticky Top
Покрытие еще теплым
Избыточное измерение жидкости.См. Как измерить.
Выпечка — слишком низкая температура духовки и / или слишком короткое время выпечки
Высокая влажность

Мокрая текстура
Перемещение торта до его застывания
Выпечка
Охлаждение торта на сковороде (если не указано в рецепте)
Недостаточное перемешивание
Использование формулы бережливого производства — используйте более богатую формулу.
Мука слишком крепкая или слабая — используйте качественную муку для выпечки.
Тесто жесткое — используйте больше жидкости.
Слишком много сахара — Уменьшите количество.
Избыточное укорачивание или закваска — Уменьшите количество.
Холодная духовка — предварительно разогрейте духовку, выпекайте при более высокой температуре.
Egg Content Too High — Уменьшите количество яиц; увеличить молоко и разрыхление.
Слишком крупный сахар — используйте более мелкую грануляцию.
Слишком много кислоты в тесте — Уменьшите содержание кислоты в тесте.
Избыточный крем с сахаром и шортенингом
Смесь свернута — постепенно добавляйте яйца и жидкость.

Большие отверстия и туннели
Слишком высокая температура в печи. Для проверки используйте термометр для духовки.
Недостаточное перемешивание или чрезмерное перемешивание (слишком много клейковины)
Слишком много разрыхлителя
Неправильный тип шортенинга — используйте качественный шортенинг.
Неправильное смешивание закваски — Тщательно перемешайте закваску с мукой.
Мука слишком крепкая — используйте качественную муку для выпечки.
Тесто слишком жесткое — используйте больше жидкости.
Недостаточно сахара
Слишком высокое содержание яиц
Перемешивание на высокой скорости — Используйте более низкую скорость.
Слишком много сахара
Клярское тесто — Постепенно добавляйте яйца и жидкость.

Усадка
Слишком мало теста в сковороде
Сковороды слишком сильно смазаны
Сковороды слишком близко друг к другу в духовке
Чрезмерное перемешивание
Слишком много жидкости
Перепекание — слишком долгое или при слишком высокой температуре
Неправильная процедура перемешивания.
Слишком высокая или низкая температура в духовке
Слишком сильная мука — Используйте универсальную муку или муку для выпечки. Формула для постного мяса
— используйте больше сахара или жира.
Неправильный тип шортенинга — используйте качественное шортенинг.
Избыток закваски

Пирог
Избыточное или недостаточное взбивание и перемешивание — в жидкое тесто попадает слишком много или слишком мало воздуха.
Недостаточное выпекание — слишком низкая температура духовки и / или слишком короткое время выпечки.
Вероятно, выпечка не полностью — Выпекайте дольше или уменьшите огонь на 25 градусов по Фаренгейту и запекайте дольше.
Избыточное или недостаточное количество жидкости
Избыточный сахар, шортик или закваска
Слишком маленький противень
Чрезмерное сотрясение или перемещение торта во время выпекания.
Открытие дверцы духовки перед застыванием торта
Слишком много разрыхлителя или пищевой соды Придерживайтесь рецепта примерно из расчета 1 чайная ложка разрыхлителя или 1/4 чайной ложки пищевой соды на стакан муки.
Недостаточно яиц
Мука слишком слабая или неправильного сорта

Крупное зерно и затонувший центр
Духовка слишком холодная (слишком медленно запекается).Разогревайте духовку примерно 20 минут.
Сахар и жир без сливок. Следуйте инструкциям «Как смешивать» — «Сливки»
Перемешанное или недостаточно перемешанное тесто
Слишком много разрыхлителя (разрыхлителя).
Слишком крутое тесто — Недостаточно жидкости или слишком много муки
Неправильный сорт муки — Использована универсальная мука вместо муки для выпечки.
Небрежное или плохое укладывание в посуду.
Слишком высокая температура готового теста
Старое тесто — Не позволяйте тесту стоять более 20 минут.
Избыточный сахар
Плохая степень шортенинга — используйте качественный шортенинг с высоким содержанием жира при выпечке тортов с высоким содержанием сахара

Сухой пирог / жесткая корка
Перемешивание теста.
Перепечка. Проверьте степень готовности пирога в нижней части диапазона времени выпечки.
Избыточное взбивание яичных белков и их слишком много
Избыточное содержание яиц и чрезмерное взбивание яиц
Сковорода очень глубокая. Используйте размер, указанный в рецепте, или замените его.
Запеченный слишком долго в прохладной духовке, и пирог высох в процессе выпекания. Используйте термометр для духовки, чтобы проверить.
Слишком высокая температура в духовке
Охладите пирожные в месте без сквозняков. Они быстро высыхают на сквозняке.
Добавил больше муки, чем требовалось в рецепте.См. «Как отмерить» — Мука
Добавлено меньше жира или жидкости, чем требовалось в рецепте. См. Как измерить.
Недостаточно сахара или шорминг / чрезмерное количество сахара в тесте
Мука слишком слабая или слишком крепкая

Верхушки с острыми / трещинами
Перемешивание
Слишком высокая температура в духовке, из-за чего внешняя поверхность пирога запекается и образует корку слишком быстро. Поскольку смесь в центре торта продолжала готовиться и подниматься, она вырвалась из верхней части торта.
Не использовать полоски для торта magi, которые не позволяют краям запекаться и схватываться быстрее, чем среднее
Жесткое тесто — слишком много муки или слишком мало жидкости
Противень помещен в духовку слишком высоко. Перед тем, как разогреть духовку, установите полку духовки посередине.
Слишком сильное нагревание снизу — Обжарьте пироги на двойной сковороде.
Недостаточно сахара, шортенинг или закваска
Мука слишком крепкая — используйте качественную муку для выпечки.
Тесто недостаточно в сковороде
Слишком высокое содержание яиц
Постная смесь — Увеличьте количество сахара и шортенинга.

Неравномерные слои торта
Полка духовки не выровнена / Духовка не выровнена
Неравномерные противни
Неравномерная укладка теста
Тесто неправильно перемешано
Температура внутри духовки была неравномерной.
Слишком сильный нижний нагрев — уменьшите нижний нагрев, переместите полку духовки на ступеньку выше или используйте двойную сковороду.
Горячие точки в духовке
Слишком сильный верхний нагрев — уменьшите верхний нагрев (переместите полку духовки на ступеньку ниже) или накройте торты бумагой.
Неравномерное распределение закваски — Тщательно перемешайте закваску с мукой.
Неравномерное распределение сахара — Тщательно распределите сахар.

Неравномерное потемнение / ожоги с одной стороны
Неравномерная циркуляция тепла. Убедитесь, что на сковороде есть зазор не менее 1-2 дюймов между стенками духовки и другой сковородой, если вы ее используете.
Сковороды в духовке слишком близко друг к другу. Неправильное размещение в духовке приведет к тому, что пироги пропекутся быстрее с одной стороны.
Осторожно поверните формы для выпечки (не поднимайте формы, а вращайте их) примерно на 2/3 времени выпекания, чтобы выпекание получилось равномерным.

Подгоревшее / недоваренное тесто
Недостаточная циркуляция воздуха в духовке. Убедитесь, что на сковороде есть зазор не менее 1-2 дюймов между стенками духовки и другой сковородой, если вы ее используете.
Если вам нужно испечь в духовке сразу две формы и они не поместятся на одной полке, расположите их между двумя полками.

Толстый слой на дне
Недостаточное перемешивание
Слишком много жидкости
Слишком много яиц

Толстый / толстый слой
Масло, сахар и яйца не взбивались вместе достаточно долго.
Мука взбивалась на слишком высокой скорости.
Во взбитую смесь добавлено слишком много муки.
Температура духового шкафа не была высокой / или слишком высокой.
Слишком продолжительное время выпечки. Проверьте степень готовности пирога в начале временного диапазона или за 10 минут до указанного времени.

Сероватый цвет
Низкосортная мука

Липкий влажный слой
Тесто недостаточно сложено взбитыми яичными белками

Пирог прилипает к противню
Противень недостаточно смазан и посыпан мукой.См. Раздел «Как приготовить сковороды».
Пирог слишком долго остыл на сковороде, прежде чем попытаться вынуть его.
Выпекается недостаточно долго.

Жесткая корка или крошка
Слишком мало жира
Слишком мало сахара
Чрезмерное перемешивание.
Тесто слишком густое (недостаточно воды).
Тесто слишком жидкое (слишком много воды).
Может быть корочкой, похожей на безе: образуется из яичных белков, когда тесто слишком сильно взбивается после добавления яиц. Чтобы этого не произошло, смешивайте яйца по одному на низкой скорости, пока они не станут однородными.

Свешивание по сторонам сковороды / Тесто переполняется Сковорода
Слишком много разрыхлителя
Слишком маленькая сковорода — Убедитесь, что вы использовали сковороду подходящего размера. Сырая смесь должна заполнять форму не более чем на две трети. Горький или плохой вкус

Горький или плохой вкус
Избыток пищевой соды
Либо духовка была установлена ​​на очень низкую температуру, либо вы залили слишком много теста.
Проверьте настройки духовки и никогда не заполняйте форму для выпечки более чем на 1/2 жидкого теста.
Неправильная процедура смешивания.
Неправильная чистка и смазка противней.
Неправильные условия выпечки.
Неправильная чистка оборудования.

Слишком сухо, трескается и крошится
Слишком много жира, разрыхлителя или сахара.
Пирог вынул из формы до того, как он достаточно остыл.
Возможно, слоям потребовалось немного больше времени для выпечки.
Перепеченная
Использование постной смеси
Слишком сильная или слабая мука — Используйте качественную муку для выпечки.
Жесткое тесто
Избыток сахара, шортинг или закваска
Холодная духовка — Выпекайте при более высокой температуре.
Неправильное смешивание
Слишком высокое содержание яиц
Слишком крупный сахар — используйте более мелкую грануляцию.
Избыточные сливки с сахаром и шортенингом — Сливки из сахара и шортенинг должным образом.
Свёрнутая смесь — постепенно добавляйте яйца и жидкость.
Неправильный тип шортенинга — используйте качественное шортенинг.
Старое тесто — Не позволяйте тесту стоять более 20 минут

Слишком темная корочка
Духовка слишком горячая.
Чрезмерный верхний нагрев
Темный противень

Корочка блестящая и липкая
Слишком низкая температура в духовке.
Слишком рано достал слои из духовки.
Слишком много сахара
Слишком много пара в духовке
Слишком слабая мука — Используйте качественную муку для выпечки.
Чрезмерное укорачивание
Неправильное охлаждение
Охладите должным образом.

Верхний слой корки разрушается при взятии из печи
Неправильное смешивание муки и разрыхлителя / соды, что может вызвать образование дырок в готовом пироге.
Перемешанная мука при добавлении в торт слишком большого количества клейковины. Слишком много глютена приводит к потрескавшейся и выпуклой вершине.
Неправильно эмульгированные яйца: яйца следует добавлять ОДНО ЗА РАЗ, при низкой скорости миксера. Перед добавлением следующего яйца убедитесь, что он полностью растворился. Этот шаг помогает включить в тесто больше воздуха и добавляет эмульгаторы из яичных желтков, что является наиболее важным этапом при приготовлении кекса. В результате получается кремообразная смесь, в которой удерживаются пузырьки воздуха, ранее созданные путем взбивания. Пирог, испеченный с плохо эмульгированным тестом, будет иметь зернистую текстуру, будет выглядеть неровным и / или даже может просесть при выпекании.

Плотное и тяжелое зерно
Избыточная жидкость в жидком тесте.
Жесткое тесто.
Неправильная процедура смешивания.
Яйца были слишком маленькими. При выпечке всегда используйте большие яйца.
Яично-сахарная смесь была втянута в недостаточное количество воздуха.
Мука не была добавлена ​​аккуратно. Всегда добавляйте муку на самой низкой скорости.
Топленое масло было слишком горячим при добавлении, из-за чего оно просочилось сквозь взбитую пену.
Температура духовки была слишком низкой.
Недостаточная закваска
Неправильный сорт муки или закваски — используйте муку для выпечки или закваску двойного действия.
Слишком много инвертного сиропа — Уменьшите количество.
Недостаточно сахара или шортенинг (постная формула)
Тесто слишком теплое

Пригорело сверху
Слишком высокая температура в духовке.
Неверное количество воды.

Отсутствие тела
Чрезмерное перемешивание.
Недостаточно жидкости.

Off Color
Неправильная процедура смешивания.
Духовка слишком остыла (слишком медленно запекается).
Нечистое оборудование.
Неправильная закваска или слишком много

Плохая сохраняемость
Слишком продолжительное время выпекания.
Недостаточно жидкости.
Неправильные процедуры смешивания.
Охлажден на сквозняке.

Коричневые пятна / светлые пятна
Особенно актуально для желтых тортов. Из-за высокого содержания сахара и жира в желтых лепешках они имеют тенденцию неравномерно подрумяниваться. Сковорода из анодированного алюминия поможет добиться равномерного подрумянивания.
Идеально отмеренное и смешанное тесто не получится, если температура в духовке неправильная. Слишком высокая температура духовки на начальном этапе выпечки может вызвать преждевременное выделение закваски, в результате чего образуются небольшие пузыри, которые разрушаются и образуют светлые пятна на корке.Поэтому приобретите хороший автономный термометр для духовки, чтобы точно измерить температуру в духовке. Его легко купить в продуктовом магазине.

Too Tender
Too Much Oil / Shorpting
Undermixed
Not Enough Eggs
Too much Sugar or Leavening
Flour Too Weak — используйте качественную муку для выпечки

Cupping
Hard Liquid Batter.
Воздух застрял под вкладышем — Плотно поместите вкладыш в поддон.
Слишком сильный нижний нагрев — уменьшите нижний нагрев, сковорода слишком близко к источнику тепла или используйте двойную сковороду.
Влага в сковороде — Тщательно просушите сковороды перед использованием.
Сковорода с избыточной смазкой
Слишком высокое содержание яиц

Пенистые кексы

Неточные учеты температуры в духовке для большинства проблем
Если у вас есть признаки недогревания, попробуйте поднять температуру духовки на 25 градусов по Фаренгейту. Если вы запекаете, уменьшите температуру духовки на 25 градусов по Фаренгейту.
Если вы по-прежнему испытываете трудности, проверьте точность духовки. Вы также можете проверить это самостоятельно с помощью термометра для духовки. Просто поставьте термометр в духовку примерно на 20 или 3 минуты.Затем проверьте точность духовки. Если нет, попросите профессионала отрегулировать его для вас.

Тесто жидкое
Яичные белки не образуют жестких выступов.
Слишком много воды — используйте только количество, указанное в рецепте смеси для торта, отмерьте точно.
Неправильное добавление дополнительных ингредиентов
Использование посуды, на которой есть жир или масло

Текстура жевательная
При измерениях воды для рецепта смеси для пирожных перепекание и неправильное хранение увеличивают жевательную консистенцию.

Extra High Crown
Слишком высокая температура в духовке
Используйте нижнее положение решетки в духовке

Купирование (неглубокие углубления по бокам и дну торта), отверстия и туннели
Во избежание появления дыр и туннелей мы рекомендуем постучать кастрюлю на прилавок 2 или 3 раза, чтобы выбить любые воздушные карманы в тесте.

Малая высота
Пирог взбивался слишком долго или скорость миксера была слишком высокой.
Следы масла на сковороде
Пирог не был перевернут для охлаждения сразу после извлечения из духовки.
Неправильное добавление дополнительных ингредиентов в неподходящее время или неправильные ингредиенты.
Не полностью перемешано.

Пирог падает в духовке
Слишком много воды — используйте только количество, указанное в рецепте смеси для выпечки, точно отмерьте.
Следы средства для мытья посуды остались на посуде или чашах для смешивания
Не полностью перемешано

Soggy Cake
При выпечке
Слишком много воды — используйте только количество, указанное в рецепте смеси для выпечки, точно отмерьте.
Смешивается неравномерно
То же, что приводит к низкой высоте

Тесто переполняет сковороду
Слишком низкая температура в духовке
Сковорода слишком маленькая

Пирог падает с сковороды при перевернутом охлаждении
Выпечка: слишком холодная и печь / слишком сокращение времени выпечки
Противень с маслом или антипригарным покрытием

Верхняя корочка сжимается / отделяется от торта / пригорает или трескается
Перепекание: слишком жарко в духовке / слишком долго время выпекания
Решетка для выпечки слишком высоко установлена ​​в духовке

Sticky Crust
Неправильное или слишком слабое охлаждение торта
Влажные условия после выпечки торта
Выпечка

ВОПРОСЫ И ОТВЕТЫ
ВОПРОС: ПОМОЩЬ! Иногда я печю «Рецепт торта с едой ангела», и у меня получается сухая хрустящая корочка, а иногда она мягкая и липкая.Почему?
САРА ГОВОРЯЕТ: Результат рецепта на основе безе, такого как пирог с едой ангела, приготовленный из взбитых яичных белков и сахара, зависит от погоды. Когда вы запекаете по рецепту в сухой день, верхушка будет сухой и хрустящей (моя любимая часть!), Но во влажный день она останется мягкой и даже немного липкой. Точно так же, когда торт хранится в сухой день, он останется сухим, а во влажный день торт станет более липким. Вы действительно ничего не можете сделать!

ВОПРОС: Я испек свой торт Angel Food, он поднялся и просто рухнул сам на себя.Я испекла его снова, и он сделал то же самое. Что случилось?
САРА ГОВОРЯЕТ: Однажды я испекла торт «Пища ангела» на темной сковороде с антипригарным покрытием, и то же самое произошло со мной. Пена из яичного белка должна буквально взбираться вверх и прилипать к стенкам сковороды, когда она поднимается. Антипригарная поверхность слишком скользкая.

ВОПРОС: Мне нужна помощь. Я никогда не смогу заставить мой торт «Пища ангела» подняться так же высоко, как пирог моей матери. Почему?
САРА ГОВОРЯЕТ: Иногда взбитые яичные белки являются единственным источником закваски в рецепте, таком как пирог с едой ангела, и отвечают за его структуру.Вероятно, это связано с тем, как яичные белки были взбиты и / или добавлены в мучную смесь. Из взбитых яичных белков получается более плоский торт. Если вы перевернете или перевернете яичные белки, вы можете выпустить их, лишив их способности закваски. Если температура вашей духовки выключена или она не разогревается должным образом, когда вы помещаете пирог в духовку, пирог не поднимется раньше, чем застынет мука и яичный белок, и он станет более плоским.

ВОПРОС: Имеет ли значение тип миксерной чаши при взбивании яичных белков?
САРА ГОВОРЯЕТ: При взбивании яичных белков используйте глубокую медную или нержавеющую миску с прямыми сторонами.Чаша для миксера моего настольного миксера идеально подходит для взбивания с помощью настольного или ручного миксера.

Состав емкости, в которой вы взбиваете яичные белки, может иметь большое значение. Медная чаша химически реагирует с яичным белком, образуя пушистые, высотные белки — он содержит ион, который вступает в реакцию с белком яичного белка, в частности с кональбумином, с образованием более стабильной пены и помогает белкам удерживать влагу. Такой же результат можно получить при использовании посуды из нержавеющей стали или стекла с добавлением винного камня.Тем не менее, я не использую стеклянную миску, потому что обнаружил, что при ее использовании ее естественно гладкая поверхность не дает яичным белкам особого тягового усилия, чтобы подняться по миске.

Избегайте пластиковых или деревянных чаш, так как они имеют пористую поверхность, которая притягивает жир из-за своей пористой поверхности; жир или жир выдувают яичные белки. Никогда не используйте алюминий, который вступает в реакцию с яичным белком, заставляя его слегка поседеть. При взбивании вручную чаша для смешивания должна иметь диаметр от 9 до 10 дюймов и глубину от 5 до 6 дюймов.

Pek Makina Cake Production Lines

Название продукта: Линии производства тортов

Тип продукта: Производственные линии

Производитель: Pek Makina

Описание продукта:

При производстве торта тесто вдавливается в формы для выпечки с помощью отсадочных устройств.Изделие готовится в формах для выпечки. Выпеченные продукты отделяются от форм для выпечки различными способами (вакуумный сбор кексов, наклон посуды и т. Д.) И передаются на охлаждающие конвейеры. В зависимости от конструкции формы для торта возможно придание изделию разной формы.

Бумажные кексы, кексы из дубинки входят в данную производственную группу.

При использовании дополнительного оборудования (оборудование для впрыскивания сливок, смеситель для мозаичных тортов, шоколадная ванна и т. Д.) Можно увеличить ассортимент продукции на той же линии.

★ Количество и срок поставки: По согласованию между покупателем и производителем.

★ Упаковка: По желанию покупателя избежать повреждения товара при транспортировке.

★ Цена: Указанная цена является начальной, поэтому мы можем вести переговоры с производителем, чтобы иметь лучшие цены в зависимости от количества.

★ Если вам нужна дополнительная информация об этом продукте, пожалуйста, свяжитесь с нами:

Эл. Почта: info @ souqalanadol.com

Телефон: 00
334 11 99

★ Способ оплаты: L / C

компаний

Денежные переводы

Банковские переводы

Способ доставки:

Авиаперевозки

Морские перевозки

По желанию покупателя

★ Гарантии:

— Соответствие спецификациям.

— Своевременная доставка.

— Безопасная оплата.

— Несколько предложений от разных судоходных компаний

.
Опубликовано в категории: Разное

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *