Производство сливочное масло: Технология производства сливочного масла

Содержание

Технология производства сливочного масла

Масло сливочное — высококалорийный продукт с приятным вкусом и ароматом. Вырабатывают его из сливок молока коров или буйволиц.

Существует два способа производства масла:

  1. сбивание сливок средней жирности (35–38%) в маслоизготовителях;
  2. преобразование высокожирных сливок (82,5–83%) в масло.

Поступившее в организацию молоко сепарируют с целью получения сливок.

Технологическая схема производства масла методом сбивания следующая:

  1. сортировка и подготовка сливок,
  2. пастеризация,
  3. охлаждение и созревание сливок,
  4. сбивание сливок в масляное зерно,
  5. промывка и механическая обработка масляного зерна,
  6. упаковка и расфасовка масла.

Сливки сортируют по органолептическим показателям и кислотности, нормализуют по жирности и пастеризуют при температуре +85…95 °С.

После пастеризации сливки немедленно охлаждаются. При температуре сливок +1…3 °С – продолжительность созревания летом – 2 ч, зимой – 1 ч, при температуре сливок +4…8 °С – продолжительность созревания летом – 4 ч, зимой – 2 ч.

Согласно заданному режиму производства часть сливок идет на сбивание (для получения сладко-сливочного масла), часть на созревание, т.е. охлаждение сливок с внесенными заквасками до температуры сквашивания (для кисло-сливочного масла).

Сквашивание сливок в зависимости от температуры продолжается 14–16 ч. В первые 3 ч производится перемешивание сливок через каждый час, а затем их оставляют в покое. Конец сквашивания определяют по нарастанию кислотности до 65 °Т в летнее время и 80–85 °Т в зимнее.

Для охлаждения и созревания используют также ванны длительной пастеризации. При быстром охлаждении заквашенных сливок до +5…6 °С процесс созревания можно сократить до 6–8 ч. В процессе созревания отвердевает 40–50% молочного жира.

Для получения масла применяют маслоизготовители периодического действия, в которых происходит сбивание сливок, т. е. получение масляного зерна и пахты, обработка полученного масла.

Сбивание при правильно выбранных условиях должно продолжаться в маслоизготовителях 50–70 мин и заканчиваться при получении масляного зерна 3–5 мм. От величины масляного зерна зависит его способность удерживать пахту.

В целях повышения стойкости и удлинения сроков хранения масла полученное масляное зерно подвергают двойной промывке водой, предварительно удалив из маслоизготовителя пахту. Температура промывной воды должна быть равной температуре пахты, а при второй промывке на 1–2 °С ниже.

Цель обработки масла заключается в получении однородной консистенции с требуемым содержанием влаги, равномерно распределенной в масле. Степень дисперсности влаги в масле зависит от длительности оборотов маслоизготовителя. Содержание влаги в масле не должно превышать 14%. Масло на вид должно быть сухим.

Более эффективно работают маслоизготовители непрерывного действия. В маслоизготовителе сбивают сливки жирностью 38–42%. Созревшие сливки поступают в регулирующий приемный бак, а оттуда в цилиндр-сбиватель, представляющий барабан из нержавеющей стали с рубашкой и циркуляцией холодной воды. В цилиндре с большой скоростью вращается мешалка, которая за 20–30 с взбивает сливки в масляное зерно.

Масляное зерно вместе с пахтой поступает в обрабатывающий цилиндр шнекового типа, состоящий из нескольких камер: для отделения пахты, для промывки и обработки масла.

В первой камере масляное зерно с помощью шнеков отделяется от пахты, которая стекает через фильтр в сифон выхода пахты, затем зерно направляется в камеру промывки масла, где промывается струей холодной воды (+3…5 °С), подаваемой под высоким давлением, и одновременно разрыхляется.

Далее масло шнеками проталкивается в камеру для обработки под вакуумом, где удаляется вода. Готовое масло в виде непрерывной прямоугольной ленты выталкивается шнеком из маслоизготовителя через коническую насадку и направляется в машину для расфасовки в ящики или пачки. При изготовлении любительского масла промывку не проводят.

Поточным способом сливочное масло вырабатывают на трех основных аппаратах – пастеризаторе, сепараторе и маслообразователе:

Схема установки для получения сливочного масла

1 – резервуар с рубашкой и мешалкой; 2 – диспергатор; 3 – насос; 4 – пастеризатор трубчатый; 5 – трехцилиндровый маслообразователь; 6 – автомат фасовки масла

Сначала из свежего молока вырабатывают сливки 35–40%-й жирности. Затем их пастеризуют при температуре +85…86 °С и выше в цетробежном пастеризаторе и направляют в сепаратор для получения высокожирных сливок с содержанием жира 83%.

Полученные высокожирные сливки представляют собой эмульсию жира в воде и не имеют структуры сливочного масла. Для придания такой структуры их обрабатывают в специальных аппаратах — маслообразователях.

Производство сливочного масла - Кировская молочная компания

Главная / Кировская молочная компания / Производство молочных продуктов / Производство сливочного масла

Сливочное масло – высококалорийный молочный продукт, который получают путем преобразования высокожирных сливок, отделенных от молока в процессе сепарирования. Оно представляет собой концентрат молочного жира и имеет нежный вкус и приятный аромат.

Молочный завод «Кировской молочной компании» располагает маслодельным цехом, в котором производится сливочное масло торговой марки «Красногорский» жирностью 72,5%.

Технология производства сливочного масла

Производство сливочного масла – поэтапный последовательный процесс, в котором решающую роль играют с одной стороны – доброкачественное свежее коровье молоко, а с другой – отлаженная технология и надежное современное оборудование.

Рассмотрим этапы производства сливочного масла:
 

  • Приемка и подготовка молока. Доставленное на завод молоко сортируют, охлаждают и резервируют.
  • Сепарирование. Для изготовления масла необходимо отделить сливки. Их получают путем сепарирования предварительно нагретого молока. Отделённые сливки доводят до жирности 35%.
  • Пастеризация. Этот процесс необходим для уничтожения микроорганизмов и придания стабильной консистенции сливкам перед тем, как они отправятся на созревание. Пастеризация проходит при температуре 95-105°С  в зависимости от сорта и уровня жирности.
  • Сепарирование сливок. Горячие пастеризованные сливки жирностью 35% сепарируют до жирности 72,5% и резервируют.
  • Охлаждение и структурообразование масла. Сливки жирностью 72,5% поступают на маслообразователь, где охлаждаются до температуры 150С и приобретают пластичную консистенцию.

    При производстве масла методом преобразования высокожирных сливок их состав соответствует составу готового масла. В маслообразователе происходят коллоидно-физические процессы, а химический состав продукта остается неизменным.

  • Фасовка и хранение. Готовое масло фасуют, упаковывают и отправляют на хранение при низкой температуре до последующей доставки в предприятия торговли и общепита.
     

Сливочное масло от производителя

Сливочное масло производства «Кировской молочной компании» - полезный продукт, получаемый из молока от собственных фермерских хозяйств. Оно добавляет вкуса Вашему рациону и является натуральным источником витаминов, которые улучшают состояние кожи и эластичность сосудов, способствуют росту костей и повышают остроту зрения.?


Как делают сливочное масло? Рассказываем подробно

Король воскликнул: «Масло!»

Утром мажу бутерброд...
Сразу мысль — а как собственно делают это сливочное масло?

Вопрос этот очень интересный и важный по одной простой причине — можно представить холодильник россиянина без колбасы, овощей, молока, бутылки сока и даже кастрюли борща, но вот отсутствие в нем сливочного масла вас удивит, а хозяина холодильника точно подтолкнет к скорому походу в магазин.

Ведь способов применения сливочного масла тысячи, а главное назначение — улучшение вкуса пищи. Всем известная пословица «кашу маслом не испортишь» именно об этом. А бутерброд? Само название наполовину состоит из масла. Даже столь ценный и вкусный деликатес, как красную икру, на хлеб без сливочного масла будет намазывать лишь полный кулинарный дилетант. Пусть кто-то и поддался новым веяниям и предпочел маслу мармелад и пастилу.

Ценность сливочного масла именно как пищевого продукта основана исключительностью его химического состава, а именно сложным балансом незаменимых аминокислот, полинасыщенных жирных кислот, фосфолипидов, витаминов группы А и В, β-каротина и других веществ и компонентов, необходимых для нормального функционирования человеческого организма. При этом, масло обладает таким важным качеством, как усвояемость.

Итак, как же делают сливочное масло? Комбинированное даже рассматривать не будем, сосредоточимся на натуральном.

Все начинается, конечно, с сырья. Сырьем для сливочного масла является молоко, причем в России для этого используют молоко как первого, так и второго сорта, что соответствует ГОСТ.

Оборудование для производства сливочного масла

 

Приемка и сепарирование молока — обязательные этапы производства масла. Сливки, полученные при сепарации, подвергаются пастеризации, во время которой происходит уничтожение посторонней микрофлоры и дезодорация.

Далее возможны отличия, ведь имеется два основных способа — метод механического взбивания сливок и метод преобразования высокожирных сливок. При первом варианте получается масло более высокого качества с лучшими органолептическими свойствами и структурными характеристиками, в то время как второй вариант отличается существенно более высокой производительностью. А потому для промышленного производства в 90% случаев используют именно его.

Метод сбивания сливок заключается в предварительной подготовке сливок при помощи охлаждения и выдержки и последующее взбивание их в маслобойных барабанах. Механическое воздействие способствует зарождению масляных зерен, представляющих собой кристаллизованные частицы молочного жира. Полученные масляные зерна промывают, просаливают прокаленной солью и далее пропускают через отжимные вальцы для образования однородного пласта, который уже готов для фасовки в различную упаковку.

Метод преобразования заключается в осуществлении перехода эмульсии типа "масло в воде" в эмульсию "вода в масле". При этом достигается жирность сливок от 72,5% до 82,5 %, которые далее проходят через маслообразователь и приобретают структуру, характерную для сливочного масла. Эта структура отличается от подобной у масла, полученного методом сбивания. Далее для завершения процесса производства необходимо "созревание" - выдержка в течение нескольких суток при температуре 12-16°С.

Согласно ГОСТ независимо от метода производства готовое сливочное масло должно быть однородным и плотным, оно не должно крошится при температуре 14-16°С, а на срезе является допустимым появление мелких капель влаги.

Специалисты "БЕСТЕК-Инжиниринг" готовы помочь в выборе и поставке оборудования для производства вкуснейшего сливочного масла.

Мини-производство сливочного масла в домашних условиях

Сливочное масло – это продукт массового спроса, который никогда не падает в цене. Обилие спредов и продуктов с содержанием пальмового масла на прилавках магазинов сделало рядового покупателя более внимательным и требовательным. Но то, что плохо для крупного производителя, хорошо для частного предпринимателя, который хочет запустить собственное производство сливочного масла на дому.

Какой выход домашнего сливочного масла из молока

Прежде чем запускать бизнес по производству домашнего сливочного масла, нужно решить ключевой вопрос – найти надежных поставщиков качественного сырья: молока или сливок. Вариант с покупкой готовых сливок подходит, если масло будет производиться для себя и в небольшом количестве. Найти поставщика, который будет готов ежедневно поставлять десятки литров свежих сливок нужной густоты очень сложно и финансово невыгодно.

Дешевле и проще закупать молоко. В таком случае стоит руководствоваться простым расчетом:

100 л молока = 10 л сливок = 4,5 кг сливочного масла.

Несмотря на то, что этот расчет приблизительный и количество получаемого продукта зависит от густоты сливок, которая, в свою очередь, зависит от жирности молока. Но даже он дает понять, что ежедневная потребность в сырье будет составлять несколько сотен литров.

Чтобы рассчитать точный выход сливочного масла из молока следует воспользоваться 3-ма формулами:

Формула 1 – количество поставленного молока в соответствии с требуемой нормой базисной жирности 3,7%. Сначала по специальной формуле вычисляется первый показатель – Количество Молока с Базисной Жирностью (КМБЖ). Показатель вычисляется путем пересчета фактического Количества Жира (КЖ) в поступившем Количестве Молока (КМ) (то есть качество по жирности) по отношению к Молочной Базисной Жирности (МБЖ) 3,7% (то есть требуемая норма 37кг жира на 1000кг молока):

КМБЖ=КМ * КЖ / МБЖ = 1000кг * 36,7кг / 37кг = 991,9кг

Где:

  • КМБЖ – Количество Молока с Базовой Жирностью в партии поставки (991,9кг).
  • КМ – Количество Молока в поставке (1000кг).
  • КЖ – Количества Жира в партии поставленного молока (36,7кг или 3,67%).
  • МБЖ – Молочная Базисная Жирность (3,7%).

Мы привели внешний вид формулы в наиболее понятный для чтения. Хотя эта же формула на промышленных производствах записывается иначе, но результат вычисления тот же:

1000кг * 3,67% / 3,7% = 991,9кг

В результате мы видим, что качество по жирности поставленного молока = 3,67% немного ниже нормы (991,9*3,7*0,01=36,7%).

Формула 2 – количество полученных сливок с требуемой массовой долей жира в сливках 39,5% (базисная жирность сливок). Далее определяем сколько получим сливок требуемого качества по показателям жирности 39,5%.

КС= [КМБЖ * (МБЖ – МДЖОМ)] / (МДЖС – МДЖОМ) * (100% – ПЖ)

То есть в нашем случае:

  • КСМДЖ= [991,9кг * (3,7% – 0,05%)] / (39,5% – 0,05%) * (100% – 0,4%) = 91,4кг
  • Где:
  • КСМДЖ – Количество Сливок нормой с Массовой Долей Жирности 39,5% полученного из количества поставленного молока базисной нормой жирности 3,7% (91,4кг).
  • КМБЖ – Количество Молока с Базовой Жирностью в партии поставки (991,9кг).
  • МБЖ – Молочная Базисная Жирность (3,7%).
  • МДЖС – норма Массовая Доля Жира Сливок (39,5%).
  • МДЖОМ – норма Массовая Доля Жира в Обезжиренном Молоке после сепарации (0,05%).
  • ПЖ – Потери Жира сливок при сепарации (около 0,4%).

Формула 3. Расчет получаемого количества масла из сливок при требуемой норме массовой доли жира в сливочном масле (82,5%). Очень похожа формула на предыдущую:

КММДЖ= [КСМДЖ * (МДЖС – МДЖП)] / (МДЖМ – МДЖП) * (100% – ПЖ)

То есть в нашем случае:

  • КММДЖ=[91,4кг*(39,5%-0,5%)]/(82,5%-0,5%)*(100%-0,48%)=43,4кг
  • КММДЖ – Количество Масла с Массовой Долей Жирности 82,5% полученного из сливок с нормой массовой доли жирности 39,5% (43,4кг).
  • КСМДЖ - Количество Сливок нормой с Массовой Долей Жирности 39,5% (91,4кг).
  • МДЖС - Массовая Доля Жира Сливок (39,5%).
  • МДЖП - Массовая Доля Жира Пахты (маслянки) – (0,5%).
  • МДЖМ – Массовая Доля Жира Масла (82,5%).
  • ПЖ – Потери Жира при производстве сливочного масла из сливок (0,48%).

Искать поставщиков свежего молока нужно в соседних с вашим городом селах, обращаясь к фермерам, имеющим документы на животных и готовых продавать сырье напрямую по оптовой стоимости.

Оборудование для мини-производства сливочного масла своими руками

Кроме закупки сырья вам придется решить вопрос с оборудованием, без которого невозможно изготавливать достаточное количество масла на продажу. Для домашнего производства сливочного масла понадобится следующее оборудование:

Сепаратор (сливкоотделитель)

Он необходим для переработки молока в сливки и должен быть достаточно мощным, чтобы перерабатывать достаточно количество сырья в день. Домашний бытовой сепаратор внешне похож на большой кухонный комбайн или мультиварку.

Стоимость бытовых сепараторов начинается от 100$ в зависимости от модели и производительности в пределах 80л/час. Высокопроизводительный бытовой сепаратор с производительностью до 600 л./час обойдётся в 1700$.

Маслобойка

Взбивать масло вручную достаточно сложно и слишком трудозатратно в случае, если оно производится в больших объемах. Бытовая электро-маслобойка избавит от ручной работы и позволит получать необходимое количество продукта в день. Ее стоимость начинается от 80$ с показателями производительности 24л./час. За 200$ можно приобрести бытовую турецкую маслобойку Melasty с производительностью в 60л./час.

Существуют еще более производительные промышленные маслобойки для мелкосерийного производства с производительностью начиная от 200л./час, но при покупке важно учитывать мощность устройства и то, что оно будет серьезно нагружать электропроводку в вашем доме. Поэтому перед запуском производства лучше поменять проводку или убедиться, что она способна выдержать постоянные повышенные нагрузки.

Емкости для молока и сливок

Хранить сырье и готовый продукт можно в обычных пластиковых кухонных контейнерах, а для обрата (переработанного обезжиренного молока) потребуются ведра с плотными крышками или пластиковое бочки.

Вакуумный упаковщик

Чтобы сохранить свою продукцию свежей и целой, ее нужно правильно упаковать. Вакуумная упаковка – оптимальный вариант для домашнего сливочного масла, которое имеет недолгий срок годности и легко впитывает посторонние запахи. Стоимость домашнего бескамерного вакуумного упаковщика начинается от 100$. А цена однокамерных вакуумных упаковщиков начинается от 750$ и выше.

Пакеты для упаковки

Желательно упаковку заказать с флюорографической печатью вашего логотипа и контактного телефона. Таким образом продавая свою продукцию вы рекламируете себя с помощью упаковки и привлекаете новых клиентов, а также повышаете свою узнаваемость на рынке.

Морозильная камера

Ее стоимость начинается от 280$ с емкостью на 300л. полной загрузки. Большой многокамерный холодильник для выдержки масла при должной температуре хранения.

На начальных этапах производства дешевле обойтись несколькими недорогими морозильными камерами б/у. Это оборудование достаточно надежно и не подвергается большому износу что позволяет исправно служить на протяжении десятков лет. Срок хранения несоленого домашнего сливочного масла по ГОСТу:

  • при температуре -12 до -15°С — 2 месяца;
  • при температуре -18 до -30°С — 3-5 месяца.

Важно отметить что при такой комплектации домашнего мини-производства молочных продуктов можно производить домашнюю сметану расширяя ассортимент готовой продукции.

Технология производства сливочного масла в домашних условиях

Процесс изготовления домашнего сливочного масла можно разделить на два этапа:

  1. Получение сливок из молока.
  2. Взбивание сливок и получение масла.

Рассмотрим каждый этап в отдельности.

Получение сливок из молока:

  1. Соберите сепаратор строго по инструкции изготовителя и выставьте нужный уровень жирности сливок. Базовый показатель – не более 39,5%.
  2. Подготовьте пластиковые контейнеры под сливки и ведра для обрата.
  3. Залейте молоко в сепаратор.
  4. Замените емкости со сливками и обратом после их заполнения.
  5. Полученные сливки поставьте в холодильник для сгущения перед взбиванием.

Для избавления сливок от вредных бактерий и увеличения срока хранения их нужно пастеризовать. Температура пастеризации зависит от вида масла:

  • кислосливочное – 90-92 °C;
  • сладкосливочное – 85-87 °С.

При пастеризации сливок стоит помнить, что их нельзя доводить до кипения, иначе они потеряют свои вкусовые свойства и не смогут нормально загустеть при охлаждении.

Изготовление масла:

  1. Залейте загустевшие сливки в емкость маслобойки и взбейте их до нужной консистенции, отделите пахту и переместите ее в отдельную емкость.
  2. Отожмите масло от пахты вручную или через марлю.
  3. Промойте масло в воде и поместите его в заранее приготовленные формы, оставив остывать в холодильнике.
  4. Запакуйте загустевшее масло с помощью вакуумного упаковщика.

Готовое масло можно хранить в холодильнике при температуре от 2 до 5 °C в течение нескольких дней до момента его сбыта.

Поиски рынков сбыта для домашнего сливочного масла

Наладив производство домашнего сливочного масла самое время подумать о его продаже. Для маленького производителя есть несколько каналов сбыта:

  1. Знакомые, родственники и друзья. Не стоит недооценивать этот очевидный, но, тем не менее, выгодный канал продаж. Если ваш продукт будет действительно качественным и вкусным, то эффект сарафанного радио сделает свое дело и к вам придут другие клиенты.
  2. Рынки и ярмарки. С частными торговцами договориться проще, чем с магазинами, а поучаствовав в ярмарке, вы сделаете хорошую рекламу своему продукту.
  3. Магазины. Сетевые магазины, как правило, не сотрудничают с мелкими производителями, поэтому ваша цель – частные торговые точки, готовые постоянно покупать масло в небольших объемах.
  4. Кафе, рестораны и столовые. Многие хорошие рестораны активно практикуют сотрудничество с домашними фермерами и мелкосерийными производителями, акцентируя внимание своих посетителей на «домашности» и натуральности продуктов для своих блюд.

Интересный факт! Спрос на сливочное масло зимой и весной увеличивает примерно на 10% в сравнении с другими сезонами. Это можно использовать, планируя план производства на месяц.

Чтобы повесить спрос на свои молочные продукты домашнего производства, можно немного расширить ассортимент добавляя в сливочное масло различные ингредиенты: соль, специи, зелень, чеснок и др. Таким образом можно предложить потребителю сразу несколько вкусовых сортов домашнего натурального и полезного молочного продукта. Кроме того, не стоит забывать предлагать своим клиентам домашнюю сметану как еще одну единицу наименования в ассортиментной корзине.

Заключение бизнес-идеи

Изготовление масла в домашних условиях требует определенных начальных вложений, постоянной закупки сырья и поиска каналов сбыта. Но при наличии должного усердия можно быстро наладить производство в домашних условиях и продажу, найти постоянных клиентов и даже масштабировать мини-производство.

Сливочная Страна | Производство сливочного масла и спредов

Технология производства

Приемный бак

Для изготовление сливочного масла, необходимо отобрать качественные сливки, настоять и охладить до 2 - 8 градусов. Именно эту роль принимает на себя приемный бак. Соответственно чем ниже температура сливок, тем быстрее они созревают для производства.

Стерилизатор скребковый

После охлаждения и отстаивания сливки необходимо механически перемешать. Как только они приобретают густую форму, начинается процесс стерилизации. Оборудование нашей компании позволяет получить максимально чистый продукт.

Бак напорный

На данном этапе производства уже готовая сливочная масса поступает в напорный бак, где полностью избавляется от воды. На выходе данный агрегат дает нам сливочную массу, готовую к переработке в Масло.

Ванна пастеризации

А для того, чтобы вы получили продукт, который сможет храниться немного дольше, масло в течении нескольких часов пастеризуется. Именно благодаря такому подходу, наше масло не опасно для маленьких детей и будущих мам.

Маслообразователь

Окончательный этап производства, где в окне "осмотра" мы можем наблюдать за качеством продукции. После визуального осмотра и снятых проб, масло попадает под большим давлением на упаковочную ленту, где наши работники помимо сортировки и упаковки продукции, занимаются и контролем за качеством.

Сливочное масло "Николаевская ферма" от производителя

На сегодняшний день производство сливочного масла является ведущей отраслью молочной промышленности. Сам продукт под названием сливочное масло, будь то масло крестьянское 72.5%, масло традиционное 82.5% и так далее — это высокопитательная продукция, содержащая водо- и жирорастворимые витамины.

Технология производства сливочного масла

«Николаевская ферма» — производитель сливочного масла, использующий стопроцентно натуральные ингредиенты. Завод по производству сливочного масла находится в экологически чистом районе, наши коровы питаются качественным кормом, что в конечном итоге сказывается на качестве молока.

Если говорить о технологии, то в ее основе лежит выделение концентрированного жира из сливок путем химического и физического воздействия. Выделенный жир равномерно распределяется, выполняется пластификация. Линия производства сливочного масла обязательно содержит следующее оборудование: техника для приемки и размещения сырья, для сепарирования и нагрева, для взбивания, механического воздействия и промывания, для конечной фасовки.

Технология производства сливочного масла «Николаевская ферма»

Этапы производства:

  1. Прием молока, проведение биохимического анализа, инспекции и сортировки.
  2. Фильтрация молочного сырья в специальных фильтрах, предназначенных для пищевой промышленности.
  3. Сепарирование. Здесь важно соблюдать температура (36-39 градусов по Цельсию) и уровень кислотности (16-20 Т).
  4. После сепарирование выполняется пастеризация сливок, которая выполняется в специальной ванне. Здесь предусмотрено несколько режимов, выбор зависит от времени года. Зимой процедура длится около 20 минут при температуре 92-95 градуса по Цельсию, летом — при температурный показатель снижается на 5-7 гр. Пастеризация выполняется только при условии кислотности не более 20 Т
  5. Происходит охлаждение.
  6. Сливки созревают. Это проявляется затвердеванием жира, чем ниже температура остывания и дольше выдержка, тем лучше затвердевает жир.

 

Честное производство натурального сливочного масла

Производство сливочного масла на «Николаевской ферме» выполняется по особой методике, которая позволяет получать высококачественный натуральный продукт, полезный для здоровья. Мы применяем первоклассное современное оборудование для производства сливочного масла, позволяющая минимизировать затраты и максимизировать пользу.

Метод подразумевает под собой преобразование сливок с большим содержанием жира. Для получения высокого уровня качества применяется основа из жировой эмульсии. Стадия эмульгирования особенно важна. Методика заключается в изменении качеств и свойств шариков жира с последующим освобождением и концентрацией жира вместе с формированием масляной структуры. При этом основными составляющими процесса образования масла являются кристаллизация, затвердевание и построение структуры.

Срок хранения и ряд механических характеристик готового продукта напрямую зависят от объема, микродисперсности и однородности воздушной фракции, а также фракции плазмы жировой эмульсии. Активность и характер окисления приготовленного сливочного масла также зависят о степени раздробленности частиц плазмы.

Хотите купить масло сливочное от производителя, качественное, с отменным вкусом — тогда продукция «Николаевская ферма» создана для вас.


Масло крестьянское 72.5%
Масло крестьянское 82.5%

Сливочное масло производит на 75% больше парниковых газов, чем его веганские аналоги

Новое исследование, опубликованное в международном журнале Journal of Life Cycle Assessment, сравнило 212 марок растительных спредов и 21 марку сливочного масла на европейском и североамериканском рынках. Результаты показали, что производство сливочного масла в 3,5 раза более вредно для окружающей среды, чем производство веганских аналогов.

Решающим фактором, увеличившим углеродный след сливочного масла, были выбросы парниковых газов от производства кормов для сельскохозяйственных животных и их разведения, в чём не нуждается производство веганских версий.

Как передаёт агенство LiveKindly, «среднее значение» выбросов парниковых газов от производства растительных спредов, согласно результатам исследования, составило 3,3 кг, в то время как сливочное масло производило 12,1 кг углекислого газа.

Альтернатива

Растительные версии сливочного масла готовят из различных ингредиентов. Компания Earth Balance использует соевое и пальмовое масло для создания своих спредов. Бруклинский бренд Fora Foods делает своё масло FabaButter из аквафабы — жидкости, которая остаётся после варки нута. Производитель безмолочных продуктов Miyoko’s Creamery, базирующийся в Северной Калифорнии, готовит сливочное масло на основе сброженных сливок орехов кешью. Позднее в этом году планируется запуск первого в мире растительного сливочного масла на основе овса.

Животноводство и изменение климата

Исследование, проведённое Стивеном Чу, лауреатом Нобелевской премии по физике и президентом Американская ассоциация содействия развитию науки (AAAS), показало, что животноводство, в том числе производство мяса, оказывает гораздо большее негативное влияние на окружающую среду, чем выработка электроэнергии.

«Если собрать всех сельскохозяйственных животных в одну страну, её выбросы парниковых газов будут больше, чем выбросы всех 28 стран ЕС вместе взятых», — сказал Чу в интервью журналу Forbes. «Позвольте мне повторить ещё раз: сельское хозяйство и землепользование генерируют больше выбросов парниковых газов, чем выработка электроэнергии».

Фото: freestocks-photos / Pixels

Чу сказал, что биотехнология и растительные белки, такие как производят американские компании Beyond Meat и Impossible Foods, могут решить климатическую проблему животноводства. Он считает, что производство веганского мяса будет более рентабельным.

«Растительное питание, вероятно, является самым большим способом сократить ваше влияние на планету Земля», — сказал Джозеф Пур, автор крупнейшего исследования Оксфордского университета о влиянии продуктов питания на окружающую среду, журналу Guardian. «Не только в отношении парниковых газов, но и учитывая закисление океана, эвтрофикацию, землепользование и водопользование». Он добавил: «Это намного больше, чем снижение количества ваших рейсов или покупка электромобиля».

See Also

Схожую точку зрения отстаивают эколог Сайлеш Рао и другие.

Здоровье

Кроме экологических эффектов, употребление сливочного масла наносит большой вред нашему здоровью. Всемирная организация здравоохранения рекомендует сократить потребление этого продукта, отдав предпочтение полезным растительным жирам, которые содержатся, например, в оливковом масле, авокадо, ореховых пастах. Насыщенные жиры в животной пище связаны с сердечно-сосудистыми заболеваниями, а эстроген в молочных продуктах — с раком: двумя главными убийцами современности.

Готовы ли вы заменить сливочное масло растительными аналогами — или, возможно, вы уже используете веганскую альтернативу? Дайте знать в комментариях!

Основные производственные процессы по производству сливочного масла

8 июля 2016 г.

Сливочное масло получают путем инверсии фаз эмульсии . Крем действительно представляет собой эмульсию жира в воде, в результате чего масло представляет собой эмульсию воды в жире.

  • Молочное масло традиционной техники:
    • Длительный биологический и физический процесс созревания сливок после добавления молочных ферментов.
    • Постоянное сбивание (маслобойки или маслобойки).
  • Основное преимущество этой методики - улучшение органолептических свойств.

Недостатком является сложность использования кислой пахты и контроля кристаллизации жира.

  • Техника НИЗО:
    • Короткий физический процесс созревания без подкисления сливок.
    • Закваски добавляются после взбивания непосредственно в масло.
  • Преимущество - лучший контроль параметров, особенно кристаллизации.

К недостаткам относятся более низкие органолептические свойства.

В континентальной Европе мы едим и используем молочное масло (с кислым pH и характерным острым вкусом). Жители Великобритании обычно предпочитают сливочное масло (с нейтральным pH и сливочным вкусом). Метод получения последнего - это физическое созревание без добавления ферментов.

С помощью этих различных технологий можно производить несколько видов сливочного масла. Масла имеют следующие отличия:

  • Жирность:
    • Молочное масло / сливочное масло : 82% жирности
    • Сливочное масло светлое : жирность от 60% до 62%, сливки предварительно пастеризованы
    • Легкое сливочное масло или Полусферическое масло : жирность от 39% до 41%, сливки предварительно пастеризуются.
  • Содержание соли:
    • Сливочное масло : содержание соли обычно более 3%.
    • Полусоленое масло : Содержание соли обычно составляет от 0,8% до 3%.
  • Производственный процесс:
    • Масло сливочное
    • Масло NIZO
  • Обозначение качества:
    • Масло с маркировкой происхождения : AOP масло (защищенное обозначение происхождения), масло AOC (контролируемое обозначение происхождения), органическое земледелие.

Один продукт может иметь несколько обозначений, например, сливочное масло разлитое может быть соленым.

Щелкните здесь, чтобы узнать о различных промышленных маслах, предлагаемых FIT.

(PDF) Производство сливочного масла

капель (диаметр> 10 мм) способствует росту микробов, а

влияет на качество хранения сливочного масла.

Переменные сливок

Переменные сливок включают содержание жира, состав жира, режим охлаждения

и содержание соли в сливках.

Высокое содержание жира в сливках желательно из-за более высоких выходов масла

(потери жира в пахте около 0,2% по сравнению с

0,05% в обезжиренном молоке) и меньшего количества посторонних привкусов.

С другой стороны, достижение правильного содержания влаги

(которое также зависит от параметров процесса) связано с содержанием жира

в сливках, часто около 40–42%. При более низком уровне содержания жира потребность в энергии

может превышать мощность двигателя, а сливочное масло

, как правило, недополучается.Если содержание жира выше,

трудно снизить мощность до требуемого уровня, а масло

имеет тенденцию к переливанию.

Правильная дестабилизация и агломерация жира происходит при

оптимальном соотношении твердого и жидкого жира. При слишком высоких или слишком низких значениях

этого соотношения необходимо использовать более высокие скорости битера. Больше влаги

добавляется в масло, а больше жира теряется в пахте

. Следовательно, оптимальная температура сливок

находится в диапазоне 8–14 C, обеспечивая как минимальное содержание базальной влаги

, так и минимальные потери жира.Однако следует также учитывать окислительные (например, рыбные) привкусы

, возникающие при более высоких температурах.

На оптимальную температуру сливок, в свою очередь, влияет способ ее достижения

, то есть предыдущая температурная обработка. Поскольку соотношение твердого и жидкого жира при заданной температуре

зависит от состава жира, многочисленные параметры машины и сливок

должны быть скорректированы в соответствии с

в зависимости от рассматриваемого жира.

Vacreation имеет тенденцию увеличивать диапазон размеров глобул.

Маленькие жировые шарики труднее разрушить, чем большие,

, следовательно, потери жира в пахте выше, чем у меньших

. С другой стороны, очень большие жировые шарики легко повреждаются при вакуумировании.

Присутствие соли в кисломолочном сливочном масле ускоряет самоокисление

, обратный эффект наблюдается у соленого сладкого сливочного масла

.В целом, производство масла зависит от множества взаимосвязанных факторов

, которые необходимо тщательно отрегулировать относительно

друг друга, чтобы поддерживать рабочие характеристики процесса и параметры качества в оптимальных пределах.

Упаковка сливочного масла

Упаковка сливочного масла может производиться оптом или в розничной упаковке.

Поскольку масло

относительно стабильно и рентабельность ниже, чем для многих других молочных продуктов, его использовали в качестве балансировочного колеса

для излишков молочного жира.Таким образом, производство

обычно не соответствовало потребностям рынка; это

, особенно в тех странах, где молочная промышленность

ориентирована на экспорт, а не на поставку на внутренний рынок -

кет. Масло размещается в нерасфасованных упаковках - на более старых и мелких маслозаводах

масло, возможно, производимое партиями, упаковывается

в картонные коробки по 25 кг. Первоначально использовалась рыхлая пергаментная подкладка

, но она была заменена пакетами из полиэтилена

с синим пигментом, поскольку это обеспечивает лучшую защиту.

В настоящее время только что взбитое масло сначала собирается в бункер для масла

с помощью шнека, который помогает подавать масло к насосу, обеспечивая

перерыв в потоке продукта, так что любое прерывание в упаковке

не вызывает прерывание. В упаковке сливочного масла

используется двухступенчатое наполнение для обеспечения точности и минимальной подачи

. Могут быть произведены более мелкие насыпные упаковки в соответствии с ручными ограничениями по обращению. Срок годности сливочного масла в массе можно значительно продлить на

, если хранить его в замороженных условиях при температуре ниже

18 C.

Большая часть розничного масла упаковывается либо в пергамент, либо в ламинат пергаментно-алюминиевой фольги

. Пергамент дешевле

, но он проницаем для паров влаги и ультрафиолетовых лучей, поэтому

, что поверхность масла может страдать как от высыхания поверхности

, так и от окислительной прогорклости, последнее снижается за счет применения пигментов

, таких как диоксид титана. на внешнюю поверхность пергамента

. Ламинат из фольги защищает масло

от ультрафиолетовых лучей и обеспечивает обмен паров влаги и газов

только на швах, что способствует более длительному сроку хранения.

Для некоторых специальных масел могут использоваться прозрачные пленки. Хотя пленка

дает хорошую защиту от потери влаги, риск окислительной прогорклости поверхности

выше, чем у пергамента.

Предварительно формованные пластиковые контейнеры, часто полипропиленовые, более

дорогие и, как правило, используются для мягкого масла и гибридных продуктов, которые слишком легко повредить в пленочной обертке. Порции сливочного масла

, обычно менее 20 г, для общественного питания и

для институционального использования, заливаются либо в ламинат из фольги, где консистенция наполнения

может иметь решающее значение, либо в пластиковые лотки с фольгой

или алюминием. пленочное покрытие, в операции запечатывания формы.

См. Также: буйволиное молоко; масло: свойства и анализ; сливки: типы

сливок; дахи; молочные продукты: диетическое и медицинское значение; жирные

кислоты: незаменимые жирные кислоты; жирные кислоты: метаболизм; жирные кислоты:

Трансжирные кислоты; ферментированные продукты: кисломолочные продукты.

Дополнительная литература

Анеха Р.П., Матур Б.Н., Чандан Р.С. и Банерджи А.К. (2002) Технология индийского молока

продуктов. Дели: публикация молочной Индии.

Аноним (2008) Процессы производства сливок для непрерывного производства масла.Шербур:

Simon SAS.

Augustin MA и Versteeg C (2006) Молочный жир: физическая, химическая и ферментативная модификация

. В: Fox PF и McSweeney PLH (ред.) Продвинутая химия молочных продуктов -

липидов, т. 2. С. 293–332. Спрингер: Нью-Йорк.

Кларк С., Костелло М., Дрейк М.А. и Bodyfelt FW (2008) Сенсорная оценка молочных продуктов

, 2-е изд. Нью-Йорк: Springer-Verlag.

Fox PF и McSweeney PLH (1998) Химия и биохимия молочных продуктов.Лондон: Blackie

Academic and Professional.

Frede E и Buchheim W. (1994) Масло и взбивание смешанных масел

эмульсий. Журнал Общества молочных технологий 47: 17–27.

Herrmann M, Godow A и Hasse T (1995) Альтернативное производство масла с очищенным поверхностным теплообменником

. Deutsche Milchwirtschaft 46: 62–67.

Hill J (2003) Исследовательский центр Fonterra. Международный журнал молочных технологий

56: 127–132.

Каванари, М. (1992). Исследование непрерывного производства сливочного масла из сливок

с высоким содержанием жира. Отчеты научно-исследовательской лаборатории Института технических исследований, Snow Brand

Milk Products Milk Co., 98, стр. 35–110.

Соответствующие веб-сайты

http://www.fil-idf.org/Public/Download.php?media¼39335 - Международная федерация молочной промышленности

, IDF.

http://www. legis.state.wi.us/rsb/code/atcp/atcp085.pdf - Законодательство штата Висконсин

, U.S.A.

http://nutritiondata.self.com/facts/recipe/2603984/2 - Nutrition Facts, India.

534 Масло: производство

Энциклопедия продуктов питания и здоровья, (2016), т. 1, стр. 529-534

Решения для сыроваренной и маслодельной промышленности

Сливочное масло производится в основном из сливок, отделенных от молока. Некоторые масла, альтернативно классифицируемые как «спреды», производятся из смеси сливок и пищевых масел, таких как масло канолы. Сливочное масло тоже бывает соленым или несоленым.Сливки или сливочный жир - самый ценный компонент сливочного масла. Контроль жирности, близкой к целевому значению, является основным оправданием возврата инвестиций.

Используются маслобойки двух основных типов: маслобойки периодического действия и маслобойки непрерывного действия. Если производитель использует маслобойку, стандартизация сырья, сливок не требуется. Если в переработчике используется непрерывная маслобойка, стандартизация сливок до определенного уровня жирности помогает поддерживать стабильную работу маслобойки.Сливки проверяются на жирность, и регулировка производится в бункере для сливок. Консистенция сливок в бункере поддерживается за счет циркуляции в бункере и проверяется на поддержание этой консистенции.

Напротив, сыр изготавливается из жидкого молока с определенным содержанием жира, а также из различных других продуктов и бактериальной культуры. Содержание жира в готовом сыре важно для текстуры сыра, и оно основано на соотношении жидкого казеина молока и жира. Правильные пропорции твердых веществ, белка и жира являются ключевыми параметрами, которые необходимо контролировать для получения высоких выходов однородного сыра.

NIR уже давно используется для анализа входящих ингредиентов, а также конечных продуктов для производства масла и сыра. NIR может анализировать сливки, масло и спреды на жир, твердые частицы и влажность за 30 секунд, обеспечивая ценную информацию для управления процессом. NIR-анализ может также анализировать поступающие материалы, образцы в процессе производства и конечные образцы твердых и мягких сыров на влажность, жир, FDB, соль и твердые вещества. Как при производстве сыра, так и при производстве масла, NIR-анализ может предоставить ценные аналитические данные, которые позволят руководителю предприятия повысить эффективность процесса, что приведет к более стабильным продуктам и более высокой прибыли.

Заполните форму ниже, чтобы получить руководство по молочной промышленности

Как производится сливочное масло? | Шелбурн Фармс

« Мы собираемся сделать немного масла…
Еще жирное и сливочное!»

Я помню, как впервые приготовил масло на фермах Шелбурн. Я был удивлен и поражен тем, насколько простым оказался процесс! Все, что вам нужно, это жирные сливки, банка, песня и друзья! Посмотрите видео, чтобы узнать, как это сделать:

Как это работает? Это волшебство?

Неважно, встряхиваете ли вы банку или взбиваете старомодную маслобойку, все работает одинаково.Когда вы взбалтываете жир в молочных сливках, жировые оболочки открываются, и липкий жир начинает слипаться в шарик масла. Оставшееся молоко называется пахтой (но эта пахта - это обезжиренное молоко, а не кислая пахта, которую вы можете найти в продуктовом магазине).

Как приготовить взбитые сливки из клена и ванили:

Перед взбалтыванием добавьте в жирные сливки 1/4 чайной ложки ванили и 1 столовую ложку кленового сиропа. Вы можете при необходимости отрегулировать это в соответствии с вашими сладкоежками.Внимательно наблюдайте, как вы встряхиваете и когда сливки загустевают и прилипают к внутренней части банки - у вас будет вкусная начинка из взбитых сливок. Однако будьте осторожны, если вы встряхиваете слишком долго, взбитые сливки превратятся в масло!

Песня о масле

Припев:

Встряхнуть, встряхнуть, встряхнуть

Встряхни все, что сможешь

Взболтать, как молочный коктейль

И передай другу!

Стихи:

Сделаем масло

Насыщенный и сливочный

С молоком из коровьего вымени

Прежде чем вы сможете сказать мычание

Налейте сливки в банку

Приведи друга или двоих

Убедитесь, что крышка плотно закрыта

Это все, что вам нужно сделать

Мы учимся, пока сбиваем

Эй, это весело

Сливочное масло легко сделать

Давай съедим, когда все будет готово

Ой, слушай очень внимательно

Сейчас звучит иначе

Ура! Наконец-то масло

Обязательно отблагодарите корову!

Производство сливочного масла | Процесс производства сливочного масла



Сливочное масло Сливочное масло представляет собой эмульсию типа вода в масле с разрешенным максимальным содержанием воды 16% (масло может быть ароматизированным маслом, кисломолочным маслом, цветным маслом (аннато), а также соленым или несоленым маслом. )

Пахта или безводный молочный жир (AMF)

AMF - это 99,9% чистый масляный жир, который обычно получают путем нагревания, вакуумирования для удаления запахов и центрифугирования. AMF можно производить непосредственно из сливок или из сливочного масла.

Топленое масло

Топленое масло похоже на AMF, но не так рафинировано - обычно его получают путем простого кипячения и декантации.

Масло

Сливочное масло производится из молочного жира (сливок), который обычно отделяется от молока до 40% жирности, а затем выдерживается в течение ночи (около 12 часов) при контролируемой температуре и осторожно перемешиваемом резервуаре (резервуаре для выдерживания) при температуре примерно от 8 ° C до 12 ° C.

Процесс старения позволяет жиру частично кристаллизоваться, и во время процесса кристаллизации выделяется тепло, вызывающее повышение температуры сливок (скрытая теплота кристаллизации), следовательно, необходимо осторожное перемешивание и контролируемая температура. Слегка повышенная температура во время выдержки вместе с осторожным перемешиванием позволяет жирам перемещаться в эмульсии и кристаллизоваться вместе, образуя более крупные жировые шарики, которые легче ломаются во время процесса сбивания масла.Если крем слишком холодный, жир не будет так легко сдвигаться и кристаллизоваться. Без легкого перемешивания жиры у края емкости будут охлаждаться сильнее, чем жиры в центре емкости, что приведет к неравномерной кристаллизации. Качество и бережное обращение со сливками имеют решающее значение для простоты производства сливочного масла, а также для достижения выхода масла. Если масло или сливки перекачиваются, это может повредить мембрану жировых шариков (слой лецитина), высвобождая свободные жирные кислоты, которые будут потеряны в пахте.

Чем лучше контроль% жирности сливок и температуры кристаллизации жира сливок, тем более однородным должно быть масло, поэтому при массовом производстве с непрерывным приготовлением масла критически важно внимание к деталям для обеспечения оптимальных выходов.

Изменение влажности и содержания соли на 1% из-за изменений в процессе обработки может быть очень дорогостоящим для производителей, так как допустимый уровень в 16% не может быть превышен, поэтому потеря влаги является физической потерей прибыли / урожая.

Пахта непрерывного действия в идеале должна иметь секцию темперирования сливок, которая будет предварительно нагревать или предварительно охлаждать сливки до постоянной контролируемой температуры для подачи в маслодельню непрерывного действия для обеспечения согласованности процесса.

Скорость подачи сливок в маслодельню непрерывного действия также должна контролироваться.

В идеальном случае маслобойка непрерывного действия должна иметь охлаждение на бочке, а также устройство для возврата в резервуар в случае остановки или поломки.

Соль обычно дозируется в форме воды / суспензии в рабочую часть пахты.

Пахта может быть частично переработана в рабочую секцию, когда это необходимо, но обычно ее пропускают через сито для извлечения мелких частиц и зерна, отделяют, пастеризуют или просто сушат распылением и продают в виде порошка пахты.

Некоторые производители добавляют небольшое количество пахты (5%), пастеризованное, обратно в силосы для сырого молока, где оно затем перерабатывается обычным способом с сырым молоком, и это может уменьшить потери / потери, но необходимо соблюдать осторожность что это не противоречит спецификациям готовой продукции.

Масло, выходящее из бочки, может поступать прямо в упаковочную машину или в буферный резервуар перед упаковочной машиной.

Масло навалом обычно заливается в цветной полиэтиленовый вкладыш непосредственно в картонную коробку (навалом 25 кг), после чего оно запечатывается, кодируется и датируется и помещается либо в охлажденное, либо, чаще, в замороженное хранилище с коробками для образцов, хранящимися до следующего дня для сортировки масла.

Сортировка масла проводится по ряду параметров; свободная влажность, жирность, соль, основа вкуса и внешнего вида, обеспечивающая гладкое покрытие (класс масла является достаточно специализированным, и мы можем проинструктировать вас, как это сделать, поскольку это требует демонстрации)

После получения лабораторных результатов по дрожжевым и плесневым грибам, колиформным бактериям, влаге, соли и т. Д. Они сопоставляются с результатами классификации, и при необходимости выпускается масло.

Срок хранения охлажденного масла обычно составляет около шести недель, но масло можно заморозить в течение года, а затем упаковать для розничной продажи с шестинедельным сроком хранения охлажденного масла.

Одним из самых больших рисков для производителей являются дрожжи, плесени и кишечные палочки, поэтому при контроле производства необходимо уделять внимание деталям. Дрожжи и плесень встречаются в атмосфере повсеместно, и для крупных производителей критически важно иметь чистый отфильтрованный воздух с избыточным давлением в цехах для производства масла и упаковки.

В ЕС сливки обычно пастеризуют при температуре около 80 ° C, но в развивающихся странах она иногда выше из-за более высоких уровней загрязнения.Масло в массе обычно хранится замороженным при температуре ниже -18 ° C до 12 месяцев перед размораживанием / темперированием до температуры, подходящей для упаковки. Срок годности охлажденного масла в розничной упаковке обычно исчисляется с даты упаковки, а не с даты производства. Срок хранения масла в охлажденном виде обычно составляет до шести недель. Чистота внешней обертки / упаковки также имеет решающее значение для срока годности, поскольку любой жир на внешней обертке приведет к росту дрожжей и плесени, что может привести к загрязнению ближайших продуктов.

Варианты сливочного масла

  • Масло сладкосливочное несоленое
  • Сливочное масло соленое (обычно от 2 до 4% соли)
  • Масло сливочное подкисленное или кисломолочное
  • Масло ароматизированное
  • Масло сливочное

Обработка сливочного масла? Обзор

Обработка сливочного масла? Обзор

Сливочное масло регулярно употребляется почти в каждом доме во время завтрака, а также для приготовления множества вкусных печений и другой выпечки.Поэтому будет очень интересно узнать, как обрабатывается масло. Сливочное масло готовят из молока, которое является сырьем для его переработки. Ниже приводится обзор процесса приготовления масла.

Сбор молока

Лучший источник молока - коровье. Однако молоко также можно получить от коз, буйволов, овец, верблюдов и кобыл, и его можно использовать для приготовления сливок, которые считаются основным сырьем для масла. При переработке сливочного масла сливки извлекаются из молока, полученного из различных источников.

Есть несколько поставщиков молочного молока, которые также могут поставлять сливки, но на большинстве заводов производитель сливочного масла получает молоко в качестве сырья и производит из него сливки на своем заводе. Значение pH получаемых сливок должно быть более 6,6, а вкус сливок должен быть сладким, а не окисленным или прогорклым. В нем не должно быть никаких ароматизаторов. Полученный таким образом крем необходимо пастеризовать при температуре более 95 градусов, чтобы все микроорганизмы и ферменты были уничтожены.

Созревание

Для ферментации молочного сахара в молочную кислоту добавляют подходящие культуры вместе с ароматом или вкусом, если необходимо ароматизированное или культивированное масло. Как правило, при переработке масла в Европе используется этот метод.

Старение

Полученные таким образом сливки хранят при прохладной температуре, чтобы они кристаллизовались и их можно было правильно взбить, чтобы получить масло нужной текстуры. Существуют системы охлаждения с программным управлением для хранения сливок в резервуаре для выдержки, так что они развивают требуемую структуру кристаллов.Обычно при любой обработке масла процесс старения длится от 12 до 15 часов. После процесса старения кремы откачиваются из резервуара для старения и переходят в непрерывный процесс взбивания за счет повышения температуры до необходимого уровня.

Взбивание

В процессе взбивания кремы постоянно перемешивают для получения масла в форме гранул, и оно продолжает расти. По окончании этого процесса вы получите сливочное масло в полутвердом виде, а жидкость, полученная при обработке сливочного масла, называется пахтой.

Слив и промывка

После завершения описанного выше процесса у вас останутся пахта и крупы сливочного масла. Машина автоматически остановится, когда будут получены зерна масла необходимого размера. После этого пахта сливается. В процессе, когда масло производится непрерывно, пахта также непрерывно вытекает.

Соление

В масло дополнительно добавляют соль, чтобы продлить срок его хранения, а также улучшить его вкус.

Упаковка и хранение

Сливочное масло, наконец, заворачивают внутрь вощеной бумаги, чтобы сохранить их в надлежащей форме, а затем хранят в прохладном месте. В прохладной среде масло кристаллизуется в твердую форму и становится твердым.

Г-н Пратап Шанбхаг, технический директор - Standards International Precision Engineers Pvt Ltd является пионером в производстве различного оборудования для пищевой промышленности. За последние 10 лет мы стали лидерами рынка, успешно установив более 100 предприятий пищевой промышленности по всему миру.Более подробная информация на нашем сайте http://sipepl.com

Связанные

сливочное масло | Определение, изготовление сливочного масла и пищевая ценность

Масло , твердая эмульсия желто-белого цвета, состоящая из шариков жира, воды и неорганических солей, получаемых при взбивании сливок из коровьего молока. Сливочное масло издавна использовалось как спред и как кулинарный жир. Это важный пищевой жир в Северной Европе, Северной Америке и других местах, где крупный рогатый скот является основным молочным животным.В целом около трети мирового производства молока приходится на производство масла.

Подробнее по этой теме

молочный продукт: Масло сливочное

Сливочное масло - одна из самых высококонцентрированных форм жидкого молока. Для производства одной ...

необходимо двадцать литров цельного молока.

Сливочное масло - одна из наиболее концентрированных форм жидкого молока.Для производства одного килограмма сливочного масла необходимо двадцать литров цельного молока. В результате остается около 18 литров обезжиренного молока и пахты. Сливочное масло - это высокоэнергетическая пища, содержащая примерно 715 калорий на 100 грамм. В нем много молочного или молочного жира (не менее 80 процентов), но мало белка. Сливочное масло содержит значительное количество витамина А и незначительное количество кальция, фосфора и витамина D.

Цвет масла обусловлен каротином и другими жирорастворимыми пигментами в жире.В Соединенных Штатах растительный краситель может быть добавлен в коммерческое масло для улучшения желтизны. Взбитое масло, полученное путем взбивания воздуха или азота в мягкое масло, легче намазывается при температуре охлаждения. Несоленое масло часто называют «сладким» маслом. Его не следует путать со сливочным маслом «сладких сливок», которое может быть соленым, а может и нет. Обезжиренное или «легкое» масло обычно содержит около 40 процентов молочного жира.

Происхождение масла неизвестно, но предположительно оно восходит к доисторическим этапам животноводства.С появлением сепаратора сливок в конце 19 века производство сливочного масла переместилось с фермы на фабрику. Непрерывное производство масла, введенное после Второй мировой войны, повысило эффективность и производительность производства масла. Существует два метода непрерывного приготовления масла: один включает ускоренное сбивание обычных сливок, а другой - использование повторно разделенных сливок с высоким содержанием жира. Хорошо приготовленное масло должно быть однородно твердым, воскообразным, его легко нарезать и намазать.

Получите подписку Britannica Premium и получите доступ к эксклюзивному контенту.Подпишитесь сейчас .
Опубликовано в категории: Разное

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *