Разработка рецептуры блюда: 2.2 Разработка рецептуры блюда

Содержание

2.2 Разработка рецептуры блюда

Фирменное блюдо (изделие) – блюдо (изделие), приготовленное по оригинальной рецептуре и технологии и отражающее специфику предприятия.

Обработку рецептуры проводят с соблюдением действующих санитарно-технологических требований и режимов отработки.

В процессе отработки рецептуры блюда определяют:

Нормы вложения сырья массой НЕТТО;
Массу приготавливаемого полуфабриката;
Производственные потери;
Продолжительность тепловой обработки;
Потери при порционировании.

Таблица 2 – Проект рецептуры блюда «Фрикадельки с цветной капустой и помидорами» (с использованием крупы быстроразваривающейся ячменной «Замба»)

Наименование сырья	На одну порцию
Наименование сырья	Брутто, грамм	Нетто, грамм
1	2	3
Говядина (фарш)	200	200
Лук репчатый	18	17,1
Крупа быстроразвариваюшаяся ячменная «Замба»	13	13
Чеснок	1,8	1,63
Лимон (цедра)	4	4
Базилик	2	1,28
Петрушка	5	5
Яйцо	23	23
Растительное масло	80	80
Цветная капуста	170	165
Помидоры черри	45	45
Масса жареных фрикаделек	—	125
Масса жареной капусты	—	145
Масса жареных помидоров	—	40
Выход	—	125/145/40

Таблица 3 – Проект рецептуры блюда «Фрикадельки с цветной капустой и помидорами» (с использованием муки пшеничной «Замба»)

Наименование сырья	На одну порцию
Наименование сырья	Брутто, грамм	Нетто, грамм
1	2	3
Говядина (фарш)	200	200
Лук репчатый	19	17,3
Мука пшеничная «Замба»	21	21
Чеснок	1,8	1,57
Цветная капуста	185	180
Помидоры-черри	40	40
Лимон (цедра)	4	4
Базилик	2	1,35
Петрушка	5	5
Яйцо	23	23
Растительное масло	80	80
Масса жареных фрикаделек	—	120
Масса жареной капусты	—	160
Масса жареных помидоров	—	35
Выход	—	120/160/35

2.3 Разработка технологии производства блюда

Кулинарная готовность — это совокупность заданных физико-химических, структурно — механических, органолептических показателей качества блюда и кулинарного изделия, определяющих пригодность к употреблению в пищу.

Технологический процесс приготовления блюда «Фрикадельки с цветной капустой и помидорами»: лук и чеснок очищают, измельчают. Петрушку и листья базилика моют, обсушивают и мелко нарезают. Разогревают в сковороде растительное масло, кладут лук и пассируют его в течение 5 минут. Затем добавляют чеснок и пассируют его еще 2 минуты. Отложить 4 ст.л. крупы быстроразвариваюшейся ячменной «Замба», а остальное перемешать в миске с измельченной зеленью, цедрой и 1 яйцом. Добавить фарш, лук и чеснок вместе с маслом, соль, перец. Тщательно перемешивают, накрывают и ставят в холодильник на 1 час. Капусту моют, делят на небольшие соцветия, затем опускают в кипящую подсоленную воду. Отваривают в течение 7 минут, далее отбрасывают на дуршлаг. Формируют шарики из фарша размером с грецкий орех. Обжаривают их на сковороде на сильном огне на разогретом растительном масле, часто переворачивая (5минут). Уменьшают огонь, накрывают сковороду крышкой и готовят еще 10 минут. Для панировки взбивают яйцо. Соцветия капусты обмакивают сначала в яйцо, затем в отложенную крупу. Обжаривают до румяной корочки. Помидоры моют, обсушивают и слегка обжаривают в разогретом подсолнечном масле, переворачивая (3-4 минуты). Выкладывают на большое блюдо фрикадельки, капусту и помидоры. Подают с кетчупом или острым соусом.

Отличие от стандартной рецептуры – приготовление с использованием крупы быстроразваривающейся ячменной «Замба» и муки пшеничной «Замба».

Разработка рецептур — ТРТС24

Начнем нашу статью с короткого определения: рецептура — это сведения о составе и технологии приготовления блюда (продукта).

Очень часто происходит путаница между «рецептом» и «рецептурой». Хотя оба слова очень схожи, но все-таки имеют разное значение.

Давайте детально разберем на примере обычного салата.
И там и там будет прописан состав салата. Но если в первом случае можно задать «1 ст. л. растительного масла, 1 долька чеснока…», то в рецептуре это недопустимо, ложки бывают разные, да и чеснок не всегда одного размера и пр. В рецептуре должны быть конкретные данные, вес ингредиента брутто и нетто, зачастую указывается тип и порядок первичной обработки продуктов перед их применением. Еще одна разница — указание в рецептуре точного выхода блюда (вес порции, вес основных ингредиентов) и т.д.

Наверняка, рядовой хозяйке и не интересны эти тонкости, но для профессионалов это важно, т.к. отсюда формируется количественный учет, расчет с/с блюда, это влияет на успех предприятия.

Рецептура блюда является основным нормативно-технологическим документом на предприятии. При этом данная услуга может потребоваться не только для общепита, но и для производства косметических товаров, строительных смесей, лекарственных средств.

Разработка рецептур одинакова полезна и для маленького кафе с однотипным ассортиментом (например, пельменная, чебуречная, блинная и пр.) и для полноценного ресторана с полным разнообразным меню.

Также выполненные на заказ разработки блюд, могут быть незаменимыми для детских школьных и дошкольных учреждений, где заботятся о здоровье своих воспитанников; для медицинских и лечебно-профилактических учреждений, где требуется разработка диетической рецептуры с учетом всех требований диет-столов и пр.

При разработке проекта рецептуры блюда учитывается новизна, кулинарное достоинство, сочетание продуктов, оформление блюда при отпуске.

А если вы задумали запустить производство органической косметики на основе натуральных ингредиентов, то здесь также не обойтись без уникальной рецептуры косметического продукта.

Разработка рецептур проходит следующим образом:

Все этапы разработки регламентируются государственными стандартами, для соответствия документа действующим требованиям, для увеличения производительности, улучшения качества товара и пр. И состоит из следующих действий:
— анализ рецептур, созданных для схожих по назначению, составу и внешнему виду товаров;
— подбор состава для приготовления продукта, в соответствии с действующими нормативными документами; обработка информации;
— разработка проекта рецептуры, с дальнейшим утверждением с помощью опытных проработок.

В процессе разработки собираются различные показатели используемых веществ, их сочетаемость, норма вхождения сырья и выхода готового продукта, технологические потери.
В разработанных рецептурах указываются требования к готовому продукту и ко всем этапам его изготовления. Для разработки рецептур схожих товаров могут издаваться спецсборники по изготовлению той или иной продукции.

Данная услуга закладывает будущий успех конкретного товара или продукции на рынке. Она подтверждает безопасность вашего продукта и его высокое качество.

Разработка рецептур пищевых продуктов и блюд

Технологическая рецептура – это документация на продукцию, имеющую сложный состав (два или более ингредиентов). Этот документ дает исчерпывающую информацию о требованиях, предъявляемых к производству многокомпонентных товаров. Разработка рецептур осуществляется согласно требованиям, прописанным в технических условиях и ГОСТах. Общие аспекты процедуры прописаны в ЕСТД, методиках конкретной отрасли и в других действующих нормативных документах.

Для большинства людей понятен будет термин «рецепт», но он существенно отличается от рецептуры. Например, разработка рецептуры кондитерских изделий будет включать четкие понятия о массе (нетто-брутто), правила и особенности первичной обработки компонентов и пр. При необходимости четкого определения этапов проведения технологического процесса, потребуется разработка нормативно-технической документации другого направления (ТУ, технологические карты, технологические инструкции и пр.).

Услуги по разработке рецептур блюд и кондитерских изделий

Разработка рецептур пищевых продуктов – трудоемкий процесс, требующий исключительных знаний в этой области (химические и физические характеристики каждого ингредиента, технологии приготовления используемых веществ, законы, действующие относительно безопасности и качества продукции и пр.).

Разработка новых рецептур производится после:

всестороннего анализа технической документации;
подтверждения точного компонентного состава блюда;
разработки специального проекта;
отработки рецептуры на экспериментальных образцах (в этом случае рецептура доводится до необходимых качественных и количественных показателей).

Обратившись в компанию «Делотест», Вы получите ряд преимуществ:

Исчерпывающую консультацию специалистов.
Разработка рецептуры блюда проводится в кратчайшие сроки с учетом пожеланий заявителя.
Быстрый анализ принятой документации и оперативное оформление заказанного документа.
Проведение всех необходимых экспертиз и лабораторных испытаний.

Интересует быстрая и недорогая разработка рецептуры хлебобулочных изделий? Обращайтесь в «Делотест». Мы докажем, что качественные услуги могут быть доступными.

2.2 Разработка рецептуры блюда (изделия). Разработка нормативной документации на фирменное блюдо «Шоколадные яблоки»

Разработка и согласование рецептур блюд для общепита

Раскрытие вопроса о том как согласовать рецептуру блюд для предприятия общественного питания.

Основными нормативными документами, регламентирующими процесс разработки и согласования рецептур блюд для предприятий общественного питания, являются:

Один из основных источников рецептур блюд – официально рекомендованные сборники. Однако актуальность содержащейся в них информации часто оказывается недостаточной.

Согласно действующему законодательству, продукция на предприятиях общепита должна быть изготовлена на основании технологических документов, к которым относят:

технологические карты;
технологические инструкции;
технико-технологические карты.

Перечисленные документы утверждаются руководителем предприятия, срок их действия не ограничен.

Новая нетрадиционная продукция, впервые изготовляемая на предприятии, должна иметь технико-технологическую карту (ТТК), устанавливающую: требования к сырью, рецептуру, требования к процессу приготовления и оформления, нормы реализации и хранения, показатели безопасности и качества, пищевую ценность.

Подписывается ТТК ответственным разработчиком, утверждается документ руководителем или его заместителем. Каждая ТТК имеет свой порядковый номер и должна храниться в картотеке. При изменении рецептуры блюда или технологии производства ТТК необходимо переоформить. За отсутствие документа предприятию грозит административный штраф.

Отдельно стоит упомянуть случай, когда для изготовления продукции применяется нетрадиционное, недостаточно исследованное сырье, используются новые материалы и оборудование, изменяются сроки годности и условия хранения. Данная продукция может быть не безопасна, ТТК на такие блюда необходимо согласовывать с Роспотребнадзором.

Итак, в общем случае для “узаконивания” ТТК достаточно утверждения ее руководством предприятия; ТТК на потенциально не безопасные блюда согласуются с Роспотребнадзором.

Разработка фирменного блюда «Самса с зеленью и брынзой» курсовая по кулинарии

Оглавление Введение 1. Характеристика сырья используемого для приготовления изделия 2. Разработка технологической карты изделия 3. Составление схемы технологического процесса производства изделия 4. Органолептический контроль качества разработанного изделия 5. Лабораторный контроль качества разработанного изделия 6. Расчет пищевой и энергетической ценности нового изделия 7. Разработка нормативной документации на изделия Заключение Список литературы Введение Основными задачами, поставленными перед общественным питанием на пути дальнейшего развития отросли, являются повышение качества продукции питания, их биологические ценности и вкусовых достоинств, а так же расширение ассортимента выпускаемой продукции. Решение этих задач связано с совершенствованием существующих видов продукции и созданием новых видов конкурентоспособности продукции. Целью данного проекта является разработка фирменного блюда «Самса с зеленью и брынзой». Разработка новых видов продукции является немаловажной проблемой. Так, в первую очередь, это способствует предприятию общественного питания выжить в условиях конкуренции. Фирменные блюда приготовляются по специально разработанной рецептуре и технологии с учетом национальных, региональных и других особенностей предприятия. Разрабатываемое в этом проекте блюдо характерно для предприятий общественного питания типа общедоступного кафе. Технология приготовления разрабатываемого блюда не сложная и занимает 15– 20 минут рабочего времени, а так его можно готовить по мере спроса. Основными задачами курсового проекта является обработка рецептуры и технологи приготовления разрабатываемого блюда, подбор технологического оборудования, определение пищевой ценности блюда, разработка нормативной документации. 1. Кинза Чистые листья либо звездочки (в зависимости от сорта), не увядшие, не пожелтевшие. ТУ 10 РСФСР 356-89 Чеснок Чистый, не допускается присутствие частиц земли. Поверхность сухая, с отсутствием темных пятен, и налета гнили. Цвет белый, либо светло- серый (в зависимости от сорта). Вкус и запах соответствуют данному виду продукта. ГОСТ 7977-84 2. Разработка технологической карты фирменного блюда Рецептура – количественное соотношение составных компонентов, определяющее пищевую ценность, органолептические свойства и выход готового продукта. При разработки рецептуры необходимо учесть, что исходными данными для научного обоснования рецептуры должны являться следующие факторы: 1. Четко поставленная задача – для какого вида питания разрабатывается рецептура: рационального, детского, диетического или лечебно-профилактического; 2. Определение потребности лиц, использующих данную продукцию в пищевых, биологически активных веществах и энергии согласно существующим нормам; 3. Побор продуктовых компонентов, отвечающих определенным требованиям. Таким образом, главным при разработке рецептур блюд и кулинарных изделий является количественная и качественная полноценность блюда. Количественная полноценность определяется соотношением белков, жиров, углеводов, кальция, магния, фосфора, в композициях (при этом учитывается контингент питающихся), в том числе в сочетании с различными соусами и гарнирами; соответствием энергетической ценности; Качественная сторона готовых изделий определяется химическим составом компонентов, входящих в рецептуру, их разнообразии, обеспечивающим оптимальное соотношение пищевых и биологически активных веществ. 1.Разработка проекта технологической карты нового блюда На разрабатываемое блюдо составляется проект технологической карты. Технологическая карта является ведомственным технологическим документом и составляется для работников предприятия с целью обеспечения правильности проведения технологического процесса, выпуска продукции высокого качества. Необходимо иметь в виду, что фирменное блюдо разрабатываться из любых видов сырья, используемых на предприятии общественного питания, при отсутствии каждого любого компонента, входящих в рецептуру, блюдо не готовиться. Проект технологической карты состоит из проекта рецептуры и проекта технологии блюда и составляется на 1 и 100 порций. В проекте рецептуры на кулинарное блюдо указывается: • Наименование используемого сырья в технологической последовательности начиная с основного, с указанием кондиции • Нормы закладки сырья массой брутто и нетто на 1 и 100 порций: при использовании полуфабрикатов только массу нетто Выход полуфабриката и готового блюда При расчете норм расхода сырья руководствуются действующими нормативами (постоянными или временно установленными). После составления проекта рецептуры кулинарного блюда, составляют проект технологии приготовления с указанием органолептических показателей качества блюда. При разработки фирменного блюда необходимо учитывать новизну, кулинарные достоинства, сочетание продуктов, оформление блюда. Технологическая карта Наименование блюда: Самса с зеленью и брынзой. Наименование сырья Нормы закладки сырья (г) На 1 порцию На 100 порций Брутто нетто П/ф брутто нетто П/ф Тесто слоеное п/ф 20 20 2000 2000 ; где П- производственные потери, выраженные в кг и процентах суммарная масса сырья (нетто), кг — масса полученного полуфабриката, кг Потери при тепловой обработке блюда рассчитывают в процентах к массе полуфабриката по формуле: ; где — потери при тепловой обработке с учетом потерь при остывании блюда, % масса полуфабриката, подготовленного к тепловой обработке, кг масса готового блюда после тепловой обработке, кг Необходимо учитывать, что для определения потерь при тепловой обработке готовое блюдо взвешивают после остывания при температуре 40 °С – для блюда, отпускаемых в горячем виде (супы, вторые блюда и др.) и при температуре 14 °С для блюд отпускаемые в холодном виде (закуски, холодные и сладкие блюда и др.) Количество жидкости (если предусмотрено рецептурой) определяют с учетом потерь на вскипание (как правило, предусматривается примерно 5 % от взятого по рецептуре количество жидкости). Полученные в процессе отработке рецептуры данные округляют до первого знака после запятой. Нормы закладки ванилина, лимонной кислоты, сыра, и орехов и других дорогостоящих продуктов указывают с точностью до двух знаков после запятой. На отработку рецептуру блюда составляют акт отработки рецептуры фирменного или нового блюда и технологии приготовления (приложение 1). Полученные данные сравнивают с расчетными данными проекта рецептуры. При необходимости проводят уточнение норм расхода сырья в проекте рецептуре, составляется окончательный вариант технологической карты фирменного блюда. 3. Составление схемы технологического процесса производства При органолептическом контроле качества изделия, необходимо иметь в виду, что бракуются и снимаются с реализации блюда в том случае, если хот бы один показатель качества оценен в два балла. Сумму баллов для таких блюд не подсчитывают. Если вкус и запах изделия оценивается в три балла каждый, то, независимо от оценок по остальным показателям, блюдо оценивается не выше чем «удовлетворительно». 5. Лабораторный контроль качества разработанного блюда Лабораторный контроль качества блюда заключается в определении его физико-химических показателей качества. В качестве физико-химических показателей, выбранных для исследования фирменного изделия «Самса с зеленью» применяются: -определение сухих веществ и влажности; -определение жира; Выбранные физико-химические показатели качества определяются лабораторным способом. Высушивание в сушильном шкафу. Техника работы. Высушивание образцов, спекающихся в плотную массу, производят с прокаленным песком, масса которого должна быть в 2-4р больше массы навески. Песок придает навеске пористость, увеличивает поверхность испарения, препятствует образованию на поверхности корочки, затрудняющей удалению влаги. Высушивание производят в фарфоровых чашках, алюминиевых или стеклянных бюксах. Чашки или бюксы с песком и стеклянной палочкой высушивают в течение 40 мин. при температуре 130 0С, охлаждают в эксикаторе и взвешивают на аналитических часах с точностью до 0,001г. В бюксу помещают навеску массой 5г исследуемого объекта, закрывают бюксу крышкой, взвешивают на весах. Затем, открыв крышку бюксы осторожно перемешивают навеску с песком стеклянной палочкой, равномерно распределяя содержимое по дну бюксы. Бюксу с навеской и крышкой помешают в сушильный шкаф и сушат при температуре 130 0С в течение 40мин. После окончания высушивания бюксы закрывают крышками. Бюксы вынимают из шкафа, охлаждают в течение 20-30мин в эксикаторе и снова взвешивают. Массовую долю сухих веществ (Х, %) вычисляют по формуле: Где м- масса бюксы со стеклянной палочкой и песком, г; — масса бюксы со стеклянной палочкой, песком и навеской до высушивания, г; — масса бюксы со стеклянной палочкой, песком и навеской после высушивания, г. Х = 26 % Влажность изделия: 100 % — 26 % = 74% Определение жира Техника работы. В железную чашку или стеклянный стаканчик берут навеску 2гр., отвешивают с точностью до 0,001 в молочный жиромер. Вливают в жиромер 6см (около 30°), и дают постоять одну минуту. Добавляют 1 см изоамилового спирта, и столько же серной кислоты, плотностью 1,65 гр/ см , сколько необходимо для заполнения жиромера до основания шейки. Закрыв жиромер пробкой, его 2-3 раза перевертывают и ставят на 10 минут в водяную баню с t 65-70°С, после чего центрифугируют 5 минут и снова ставят на 5 минут на водяную баню. Массовую долю жира (Х,%) на сухое вещество рассчитывают по формуле; Где; Сх — сохранность искомого пищевого вещества при тепловой обработке, %; П – величина потери искомого пищевого вещества, %; Величину сохранности массы при тепловой обработке находим по формуле: М=100-П Где; М – сохранность массы при тепловой обработке; П — величина потерь массы при тепловой обработке, %; Расчет пищевой ценности сырьевого набора, потерь основных пищевых веществ и пищевой ценности готового блюда сводится в таблице (приложение 4, 5, 6). 7. Разработка нормативно-технологической документации на фирменное блюдо Результатом теоретической и экспериментальной работы курсового проекта является разработка документа, дающего право предприятию на выработку фирменного изделия. Таким документом является технико-технологическая карта на данное изделие. Технико-технологическая является нормативным документом, где указывается рецептура, технология приготовления блюда, правила его оформления и подачи, органолептические и физико-химические показатели качества, пищевая и энергетическая ценность изделия. Технико-технологическая карта приведена в приложении

Разработка рецептур безглютеновых мучных кулинарных изделий повышенной пищевой ценности | Домбровская

Аннотация

Статья посвящена проблемам производства безглютеновых продуктов питания, которые необходимы для людей, страдающих таким заболеванием как целиакия. Раскрыта актуальность разработок рецептур безглютеновых продуктов питания, которые не уступают традиционным по многим показателям. Классические рецептуры безглютеновых хлебобулочных изделий, главным образом, основаны на рисовой, гречневой, кукурузной муке, которые обладают недостаточной пищевой ценностью. В связи с этим актуальна разработка технологий и рецептур мучных блюд с использованием нетрадиционного растительного сырья, богатого пищевыми волокнами, белками и другими полезными веществами, улучшающие биологическую и пищевую ценность данных продуктов. В статье подробно описана разработка рецептуры безглютеновых кексов, за основу была взята рецептура кекса «Столичного».Основным сырьём для новой рецептуры выбрана рисовая мука, а в качестве обогащающих добавок – льняная мука и мука из яичной скорлупы. Были проведены пробные выпечки, на основании которых было выбрано процентное соотношение вводимых веществ и произведена оценка качества полуфабрикатов и готовых изделий. Качество полуфабрикатов оценивалось по таким показателям как влажность и микроструктура теста. Качество готовых изделий было оценено с помощью органолептических и физико-химических показателей, результаты сведены в таблицы. Исследована антиоксидантная активность изделий. Произведена сенсорометрическая оценка аромата контрольного и опытного образцов. Рассчитан химический состав. Содержание белков, витаминов, минеральных веществ в опытном образце значительно возросло по сравнению с контролем. Внесением муки яичной скорлупы добились соотношения Ca-Mg-P, максимально приближенного к идеальному 1:0,39:1,53. Замена пшеничной муки на льняную и рисовую муку и внесение яичной скорлупы улучшило аминокислотный состав продукта. Биологическая ценность возросла на 2,3%.

Разработка рецептов 101: 5 основных ключей к созданию собственных оригинальных рецептов

Я слышал много разных мнений, когда дело доходит до создания «оригинального рецепта». Некоторые говорят, что добавление трех (или более) ингредиентов к рецепту, который вы адаптировали из блога / поваренной книги / журнала / и т. Д., Приводит к получению вашего собственного оригинального рецепта. Другие говорят, что вам нужно отправиться в прошлое, используя машину времени, до того, как рецепт был опубликован, а затем сначала выпустить свою версию. Большинство людей не умеют путешествовать во времени… итак … этот вариант не имеет смысла.

Как создать оригинальный рецепт?

Мое мнение лежит где-то посередине, хотя я не обязательно согласен с тем, что адаптация рецепта путем замены нескольких ингредиентов делает его полностью «совершенно новым». Я также понимаю, что сложно сделать блюдо на 100% оригинальным. Если вам интересно создавать оригинальные рецепты на своей кухне, но вы боитесь этим заниматься, самое важное, как и все в этом великом кулинарном мире, — это START SIMPLE .Я бы не рекомендовал зайти в местный продуктовый магазин и взять, скажем, свиной окорок, апельсин, баклажан, кайенский перец и немного заправки ранчо, а затем вернуться домой и подумать про себя: ‘Теперь, что мне следует делать с этим? Это, вероятно, не очень хорошо закончится …

На мой взгляд, есть пять основных вещей, которые действительно помогают домашнему повару начать создавать оригинальные рецепты.

Пять основных составляющих создания рецепта:

1.Люди, желающие стать вашими кухонными лабораторными крысами — Наличие близких друзей или семьи (даже домашней кошки, если создание рецепта действительно идет на спад!), На которых вы можете пробовать свои блюда. Хорошо это или плохо, но я всегда приглашаю друзей на ужин, чтобы попробовать разные изобретения. Я бы не рекомендовал целый обед экспериментов, но использование одного блюда в качестве «пробного запуска» рецепта — отличный способ получить некоторую обратную связь. Кроме того, полезно, если ваши друзья / семья честны!

2.Учитесь на своих ошибках — Если вы всегда хотели иметь фирменный рецепт того или иного блюда, но он не работает ни в первый раз, ни во второй, ни в третий, не сдавайтесь! Не чувствуйте себя обязанным есть все это целиком, но определенно не сдавайтесь! Еда предназначена для экспериментов, и, как и в других сферах жизни, успех приводит к неудачам! Поверьте, у меня было несколько ужасных блюд … например, это действительно странное блюдо из курицы с пивом, которое я однажды приготовила. Не спрашивай.

3. Ищите вдохновение повсюду — Здесь я просто собирался сказать «читаю много кулинарных книг, блогов и прочего джаза», но кулинарное вдохновение приходит отовсюду. Любимое кафе с восхитительными яблочными пирогами, запахом барбекю в (убывающем) теплом летнем воздухе, спагетти-тыквой, которую просто просят обжарить в местном продуктовом магазине. Это может показаться глупым, но все эти вещи, которые руководят чувствами, могут направлять вас и на кухне.

4.Не используйте ингредиенты, которые вам не нравятся — я просто рискну и предположу, что все здесь любят оливковое масло и чеснок, хорошо? Если это кому-то не нравится, вам нужно как можно скорее избавиться от этого, просто скажите! В любом случае, часть распространения оригинальных рецептов на вашем веб-сайте — это знание того, что что-то работает. Если вы решите использовать ингредиенты, которые вам не нравятся, просто чтобы произвести впечатление на кого-то или по просьбе, или в любом другом случае, у вас гораздо меньше шансов приготовить это снова.Все требует нескольких тестовых прогонов (я говорю три), чтобы действительно стать «идеальным», и кто захочет приготовить что-то, что им не нравится, несколько раз?

5. Знать основы — Само собой разумеется, что знание стандартных базовых рецептов (например, основного печенья) и общих основных кулинарных приемов (например, правильного обжаривания чеснока) имеет важное значение для разработки рецепта. Всегда здорово иметь прочный фундамент кухонных навыков. Я не говорю о том, чтобы пойти на кулинарное обучение.Что хорошо (в Интернете) в наши дни (чувак, я старожил), так это то, что вы можете использовать Google практически все, что угодно. Даже на YouTube есть миллионы пошаговых видеоуроков. На большинство ваших вопросов, связанных с кулинарией, можно ответить несколькими щелчками мыши на клавиатуре!

Начальная точка базового винегрета:

Придерживаясь моего менталитета «знаю основы», почему бы не начать экспериментировать с винегретами? Известно, что стандартное соотношение для простой заправки для винегрета составляет 2 части масла на 1 часть уксуса.Считайте, что это чистый холст, который уже довольно маслянистый … А теперь подумайте о различных ингредиентах, которые можно добавить в смесь … Цедру апельсина? Свежий базилик? Укроп? Клубника? Халапеньо? Комбинации практически бесконечны, и я даже не упомянул о различных типах масла и уксуса, которые вы могли бы использовать. Добавьте немного соли и перца и пару нарезанных зубчиков чеснока (возвращаясь к моей теории « ты должен любить оливковое масло и чеснок, или что-то еще »), и у вас будет свой собственный, единственный в своем роде винегрет. .

Видите, кто знал, что вкусно может быть так просто?

Подробнее Чтение:

Разработка рецепта 101: 5 основных ключей к созданию собственного оригинального рецепта был написан Дэном Клэпсоном, кулинарным писателем из Калгари, Альберта. Помимо статей для журнала Avenue и Food Network Canada, он ведет блог о своих кулинарных приключениях по адресу www.dansgoodside.com . Когда он не ест, его можно найти, обучая студентов университета готовить в рамках своей некоммерческой кулинарной программы «Начни с нуля».Ему нравится есть соленые огурцы из банки. Twitter: @dansgoodside

СохранитьСохранить

СохранитьСохранитьСохранитьСохранить

Чем занимается разработчик рецептов?

Кто такой разработчик рецептов?

Любишь готовить? Вы берете простые рецепты и каким-то образом делаете их потрясающими? Если вы любите творить на кухне, возможно, вы захотите поработать разработчиком рецептов!

Разработка рецептов — ключевой компонент в поваренных книгах, журналах о еде и блогах.Он предполагает создание рецепта на основе идеи или «с нуля».

Некоторые разработчики рецептов придумывают новые или улучшенные рецепты для людей с особыми проблемами со здоровьем или питанием, других нанимают, чтобы придумывать новые рецепты для ресторанов или производителей продуктов питания или разрабатывать рецепты для веб-сайтов или блогов.

Чем занимается разработчик рецептов?

Чтобы хорошо готовить или стать отличным поваром, требуется невероятное количество практики, времени, проб и ошибок.Точно так же великий рецепт разрабатывается не за одну ночь, а через множество воплощений, пока не достигнет совершенства.

Разработчики рецептов создают отличные рецепты, зная, как разные ингредиенты взаимодействуют друг с другом, как они на вкус сами по себе и какие комбинации будут работать, а какие нет.

Пробуя новые подходы, слегка изменяя ингредиенты или изменяя время приготовления, можно создавать новые рецепты. Каждый раз, когда цветущий рецепт обретает новую версию самого себя, он проходит проверку на вкус.После долгих проб и ошибок остается самая лучшая версия. Рецепт может понадобиться для поваренной книги, меню ресторана, особого события или продукта, предназначенного для продажи.

Для некоторых разработка рецептов — это изменение существующих рецептов. Для других это позволяет вдохновению взять верх, когда они едят в ресторане, а затем возвращаются на кухню, чтобы создать свою собственную версию еды, которую они только что отведали.

Следование тенденциям в области пищевых продуктов и новым разработкам является очень важным элементом при разработке рецептов, и разработчики рецептов должны иметь возможность создавать четкие и краткие рецепты, учитывая эти тенденции.Чтение публикаций и посещение торговых выставок и конференций помогает разработчикам рецептов быть в курсе новых тенденций, ингредиентов и оборудования для приготовления пищи.

Вы подходите для разработки рецептов?

У разработчиков рецептов разные личности. Они, как правило, предприимчивые личности, а это значит, что они предприимчивы, амбициозны, напористы, экстравертированы, энергичны, полны энтузиазма, уверены в себе и оптимистичны. Они доминируют, убедительны и мотивируют.Некоторые из них также общительны, то есть добрые, щедрые, отзывчивые, терпеливые, заботливые, отзывчивые, чуткие, тактичные и дружелюбные.

Это похоже на тебя? Пройдите наш бесплатный тест карьеры, чтобы узнать, подходит ли разработчик рецептов для вашей карьеры.

Пройдите бесплатный тест прямо сейчас Узнать больше о карьерном тесте

Каково рабочее место разработчика рецептов?

Разработчики рецептов могут быть поварами, которые создают новые пункты меню для ресторанов.Они могут работать на производителей продуктов питания, разрабатывающих рецепты с использованием определенных продуктов. Диетологи и диетологи могут работать в качестве разработчиков рецептов в домах престарелых, больницах и организациях здравоохранения. Писатели и кулинарные журналисты могут быть разработчиками рецептов пищевых публикаций.

Другие варианты трудоустройства могут включать создание и написание рецептов для блогов, журналов, книгоиздателей или работу в кулинарии. Работа по разработке рецептов обычно выполняется внештатно.

Как разработать и написать рецепт — MikeBakesNYC

Меня часто спрашивают, как я придумываю новые рецепты.У меня нет формального образования в качестве кондитера или разработчика рецептов; все, что я знаю, я узнал из книг, YouTube, друзей и / или методом проб и ошибок. И поскольку я совсем недавно потратил несколько месяцев на разработку рецептов и написание рецептов для моей кулинарной книги «Даже лучшие пирожные», я подумал, что было бы интересно поделиться с вами , моим процессом .

В качестве общего обзора вот шаги, которые я выполняю при разработке рецепта:

Шаг 1: Вдохновение
Шаг 2: Визуализация
Шаг 3: Исследование
Шаг 4: Составление и тестирование
Шаг 5: Написание рецепта

Однако, прежде чем погрузиться в процесс разработки рецепта, я хотел бы вкратце коснуться основного принципа, который определяет десятки различных блюд, особенно в выпечке: кулинарное соотношение.

Кулинарные пропорции

Вы уже слышали, что выпечка — это наука, и это правда. Кулинарные соотношения — основа наших любимых рецептов печенья, тортов и многого другого. И понимание базовой структуры этих предметов — вот что отличает профессиональных пекарей от подделок.

Кулинарное соотношение — это фиксированная пропорция одного ингредиента или ингредиентов по отношению к другому. Для примера рассмотрим хлеб. Кулинарное соотношение для хлеба — 5: 3; 5 частей муки: 3 части воды.Это означает, что если вы смешаете 5 унций муки и 3 унции воды или 500 граммов муки и 300 граммов воды, у вас будет (при правильном смешивании) хорошее тесто для хлеба. Очевидно, что вам нужно небольшое количество дрожжей, но точное количество сильно варьируется, так что это не значимая часть соотношения. Соль нужна для аромата, но это дело вкуса. И вам нужно замесить тесто, пока оно не станет достаточно эластичным, чтобы удерживать газ, выделяемый дрожжами. Итак, хотя есть правила, которым нужно следовать, и вопросы техники, они не являются частью соотношения. С этого момента нет предела вкусу или типу хлеба, который вы хотите приготовить. Вы можете добавить травы, такие как розмарин или тимьян, для пряного хлеба или лимон и мак, чтобы получить пикантный быстрый хлеб.

Удобная таблица соотношений для теста и жидкого теста, вдохновленная книгой «Соотношения».

Итак, я уверен, многие из вас спрашивают, зачем вообще заботиться о кулинарных пропорциях? Что ж, большинству домашних пекарей он вам, вероятно, никогда не понадобится. Но для всех, кто интересуется разработкой и написанием рецептов или выпечкой в больших объемах, это может быть очень полезно.Когда вы понимаете, как работает кулинарное соотношение, это не похоже на знание одного рецепта — это как мгновенное знание всех из них .

Хорошо, теперь, когда мы разобрались с этим … давайте погрузимся в процесс разработки рецепта!

Вдохновение

Это кажется очевидным, но вам нужно начать с идеи. Это может быть что угодно: от сочетания ингредиентов и ингредиентов до названия блюда или чего-то совершенно странного, что приходит вам в голову. Для меня вдохновение для нового рецепта часто бывает органическим.Например: я испытываю еду или десерт в ресторане, пекарне или в кулинарной книге с определенным аспектом, о котором я не могу перестать думать. Иногда это вкус, иногда текстура, а иногда просто внешняя привлекательность десерта; как празднично посыпанное коричневым маслом сахарное печенье ниже.

Печенье с коричневым маслом и сахаром

Тем не менее, я также стараюсь непредвзято относиться к разработке рецептов, которые не входят в мою жизнь органически. На неорганическом фронте я обычно вдохновляюсь тем, что прислушиваюсь к тому, чего хотят люди, будь то через личные сообщения в Instagram, комментарии к рецептам или общие своевременные поисковые запросы.(Например, как тыквенные специи становятся популярными каждый сентябрь …)

Визуализация

Когда я представляю себе блюдо, которое хочу приготовить, я пытаюсь представить его в своей голове. Я считаю, что очень важно заранее подумать о том, как будет выглядеть ваше блюдо. в конце концов, я уверен, вы слышали фразу «сначала ешь глазами».

Когда у меня есть смутное представление о том, как я хочу, чтобы блюдо выглядело, я начинаю его набрасывать. (Я не Пикассо, поэтому наброски всегда грубые… но вы поняли!)

Рисование блюда — это удивительно эффективный способ не только представить себе блюдо, но и понять, какие второстепенные компоненты можно добавить для улучшения вкуса, текстуры и внешнего вида. Например, эти батончики Key Lime Pie Pie Bars ниже выглядели бы довольно просто без цедры лайма и небольших кусочков лайма сверху.

Исследования

Когда у меня появляется представление о рецепте, который я хочу создать, и о том, как я хочу, чтобы он выглядел, я узнаю, что там есть.Если это рецепт, который уже хорошо известен, например, яблочный пирог, я спрашиваю себя, добавляет ли моя идея что-то значимое к обсуждению, например, новый вкус или текстуру, меньше или больше доступных ингредиентов, более простой метод или просто лучший Результаты. Если да, то я продолжу. Если нет, я стараюсь сосредоточиться на способе выделить свой рецепт среди остальных.

Этот этап исследования также важен, потому что он позволяет мне принимать во внимание соотношение ингредиентов, методы приготовления, время и температуру. Этот шаг носит чисто информационный характер, а не для копирования чужой работы, конечно же. . Несколько лет назад Дэвид Лебовиц написал замечательную статью об авторстве рецептов, которую вы обязательно должны прочитать.

Составление и тестирование

Вот где происходит волшебство (или неудачи). Этот процесс может во многом зависеть от рецепта. Иногда рецепт или технику, которые я использовал в прошлом, можно использовать повторно … поэтому, когда я могу, я беру кусочки и кусочки из своих других рецептов, чтобы создать что-то новое.

Пример. В этих булочках с корицей со специями и чаем используется половина рецепта теста для бриошей из ванильных бобов из моих булочек с кардамоном и корицей, а в начинке используется смесь специй, которую я использую для многих рецептов в моей кулинарной книге, например, батончики с чизкейком Vanilla Chai, изображенные ниже.

Чизкейк-батончики с ванильным чаем

Исходя из кулинарных соотношений для десерта, которые я делаю, пропорций, которые я заметил в своих исследованиях, и вкусов, которые мне нравятся вместе, я составляю рецепт, который, , думаю, подойдет.Прежде чем приступить к приготовлению, я запишу ингредиенты, количество и несколько ключевых слов (например, «сливки вместе»).

Все меняется, когда я начинаю готовить; если, например, тесто выглядит на удивление влажным, я внесу соответствующие поправки и обязательно запомню это. * Всегда иметь при себе ручку и блокнот на рабочем месте СУПЕР важно!

Я тестирую каждый рецепт в среднем 3 раза (иногда от 6 до 8), внося все необходимые изменения, чтобы рецепт был максимально вкусным и простым для понимания, насколько это возможно.Как только я сам создал и протестировал рецепт, я передаю его кому-то другому и смотрю, что они думают. Если я сразу узнаю, что чего-то не хватает или что-то не так, я попрошу своих товарищей по разработке рецептов помочь мне при необходимости устранить определенный аспект рецепта. (Привет Эрин из Облачной Кухни!)

Если рецепт требует доработки или просто неверен, я исправлю или переформулирую его полностью, прежде чем возвращать его на стадию тестирования. Вот почему иногда вы можете увидеть, как я работаю над рецептом историй IG, но прошло много времени, прежде чем рецепт попадет на ваши экраны.Не часто я полностью отказываюсь от рецепта, но иногда рецепты требуют большего, чем просто корректировка, прежде чем я решу, что они готовы снимать и делиться.

Лакомство с липкой фруктовой галькой

Написание рецепта

Затем идет моя наименее любимая часть … я беру свой блокнот, покрытый мукой и шоколадом, чтобы просмотреть свои наброски и фактически выписать рецепт. Правила написания рецептов довольно интуитивно понятны и просты. Тем не менее, если вы не будете их практиковать, вы можете оставить повара в замешательстве, безнадежности и с партией несъедобной еды.

Ниже приводится список вопросов, которые я люблю задавать / ссылаться, пока я пишу свои рецепты:

Являются ли инструкции краткими, ясными, полными и легкими для чтения / понимания?
- Я никогда не предполагаю, что у людей такие же кулинарные навыки, как у меня, человека, который проводит много времени на кухне. Итак, я пытаюсь объяснить, что делать в указаниях, как можно более подробно и пишу так, как будто я разговариваю с другом. Начинающие повара хотят и нуждаются в ясности, поэтому я стараюсь не говорить расплывчато.
Правильно ли используются слова для описания необходимых шагов?
Включены ли выходы по рецепту и количество порций? Насколько они точны?
Объясняются ли какие-либо особенности рецептов?
- Пр. «жидкое тесто станет жидким» или «смесь будет выглядеть творожистой»
Есть какие-нибудь советы или предупреждения?
- Пр. Если что-то не должно быть пережарено, или если блюдо будет продолжать готовиться после того, как оно будет вынуто из духовки
Есть ли альтернативные методы, которые можно использовать для получения аналогичных результатов?
- Пр.плавление шоколада в пароварке против плавления в микроволновой печи
Можно ли добавить информацию для предварительного или частичного приготовления?
Есть ли направления для хранения или замораживания?
и т. Д. И т. Д.

Очевидно, это не исчерпывающий список; просто представление о вещах, о которых мне нравится думать, когда я печатаю полные инструкции по любому рецепту.

Советы, которые следует учитывать при написании рецептов:

Перечислите ингредиенты в хронологическом порядке. Список ингредиентов — одна из самых важных частей рецепта, и его следует перечислять в том порядке, в котором он будет отображаться в списке направлений. Обязательно укажите точные суммы и укажите необходимые суммы; и включать состояние ингредиентов (т.е. замороженные, размягченные, расплавленные).
Отдельные ингредиенты для основных этапов рецепта. Если рецепт представляет собой, например, пончик с глазурью, будет легче следовать, если вы включите подзаголовки для «пончик» и «глазурь» с соответствующими ингредиентами, сгруппированными по своим категориям.По возможности это также должно выполняться в соответствии со списком инструкций.
Перечислите шаги по порядку, сделав инструкции краткими и по существу. Инструкции должны соответствовать тому же порядку, что и список ингредиентов. И они должны быть максимально короткими и простыми. Постарайтесь описать самый простой способ выполнить шаги рецепта.
Расскажите подробнее о степени готовности. Избегайте использования таких терминов, как «готовить до готовности»; как узнать, когда это будет сделано? Укажите продолжительность приготовления и индикатор степени готовности, например, «когда зубочистка, вставленная в центр, выходит с влажными крошками».
Включите предложения по хранению. Включите инструкции о том, как хранить остатки, такие как температура и контейнеры.
Предложите дополнительные методы или замены ( при проверке ). Для получения дополнительной информации предложите дополнительную информацию, например, о безглютеновых и вегетарианских методах или идеях по замене ингредиентов, но только если вы проверили их сами и знаете, что они будут работать.
Включите информацию о питании. Всегда полезно включать анализ питания с использованием базы данных USDA на основе размера порции вашего рецепта.Многие программы питания могут выполнять эту функцию.

Неудачный рецепт или несколько неудачных рецептов подряд могут подорвать вашу уверенность. Поверьте, я был там. Постарайтесь не позволить этому вас сбить. Помните, что кулинария — это навык, и, как и любой другой навык, для овладения им требуется время и усилия. Рим был построен не за один день, и ваши творения по рецептам тоже.

По мере того, как вы тренируетесь и оттачиваете свои инстинкты, ваши неудачи будут уменьшаться, а ваши победы стремительно расти.Кроме того, вы сможете быстрее и эффективнее придумывать новые рецепты, потому что опыт научил вас, что работает, а что нет.

Ссылки и рекомендуемая литература

Ниже приведены книги, которые, как я считаю, были очень полезны в моем путешествии по разработке рецептов, если вы хотите узнать больше о пищевой науке. (Просто вырвало у меня во рту, когда я напечатал «путешествие», но я не мог придумать подходящего синонима; извините.)

Ratio: простые коды, лежащие в основе ежедневного кулинарного мастерства by Michael Ruhlman
Advanced Bread and Pastry by Michel Suas
Как работает выпечка: изучение основ науки о выпечке by Paula Figoni
Food Lab: Better Домашняя кулинария через науку Дж.Кенджи Лопес-Альт

MikeBakesNYC LLC владеет авторскими правами на все изображения и текст и не позволяет воспроизводить свои оригинальные рецепты и изображения где-либо, кроме как на этом веб-сайте, без получения разрешения. Если вам понравился рецепт и вы хотите опубликовать его на своем сайте, пожалуйста, напишите его своими словами и сделайте обратную ссылку на мой сайт и страницу рецептов. Прочтите мою страницу раскрытия информации. Этот пост может содержать партнерские ссылки.

Как нанять разработчика рецептов

Покупатели любят рецепты.Наличие на вашем веб-сайте коллекции качественных рецептов (которые, конечно же, включают ваш продукт) поможет вашему SEO и заставит пользователей возвращаться за новыми. Или предложение желаемого списка адресов электронной почты с оригинальными рецептами — отличный способ собрать адреса электронной почты клиентов и увеличить количество посетителей веб-сайта.

Но, если вы не творчески подходите к кухне, может быть сложно создать привлекательные, вкусные рецепты самостоятельно. Это означает, что вам нужно нанять кого-нибудь, кто создаст для вас эти рецепты. К счастью, создатели рецептов именно этим и занимаются, создавая оригинальные и инновационные рецепты, чтобы продемонстрировать ваш продукт.

Хорошее фото + рецепт = заинтересованность клиентов

Кто такой разработчик рецептов?

Разработчик рецептов создает оригинальные рецепты с нуля. Они могут иметь формальное кулинарное образование, быть зарегистрированным диетологом или просто иметь общий интерес к кулинарии.

Разработчики рецептов могут работать с пищевыми брендами над созданием оригинальных рецептов с использованием их продуктов. Или они могут разработать рецепты для публикации в кулинарных книгах, журналах о продуктах питания или на веб-сайтах, посвященных продуктам питания.

Для обеих моих книг, «Поваренная книга по волчанке» и «Противовоспалительная диета», я работал с разработчиком рецептов, чтобы создать и протестировать рецепты в книге.Без творчества этого человека в книгах были бы только мои скучные личные рецепты на ужин. Разработчики рецептов сделали книги вкусными (и питательными!).

Разработчик рецепта — важная часть любой команды создателей, говорящих о еде. Вы не можете создавать контент о еде и питании, не показывая людям, КАК реализовать то, о чем вы говорите. Люди хотят знать, как соблюдать диету, которой они следуют.

Рецепты — это выполнение принципов питания.Это инструкции, которые делают питание реальным.

Вот почему мы, как агентство по созданию медицинского контента с полным спектром услуг, должны иметь в команде разработчика рецептов и фуд-фотографа. Здесь, в Reisdorf Writing Service, одна из членов нашей команды Шэрон Леман, RD, делает потрясающую работу по разработке и фотографированию рецептов для наших клиентов. Мы можем говорить об исследованиях и теории питания весь день, но Шэрон оживляет науку о питании, разрабатывая рецепты.

Sharon Lehman, RD создает красивые фотографии блюд по нашим рецептам.

Как создается рецепт

Может показаться, что разработка рецепта проста, но на самом деле это довольно обширный процесс.

Первый шаг — творческая идея. Вдохновение может быть получено из уже существующего рецепта, кулинарного шоу или ужина в ресторане. Это также включает в себя отслеживание пищевых тенденций на рынке.

Затем вам нужно провести небольшое исследование, чтобы понять, какие типы подобных рецептов уже существуют. Это даст разработчику общее представление о методах приготовления, используемых для этого типа рецептов, а также о соотношении ингредиентов.Если во всех рецептах, которые вы просматриваете, используется один и тот же ингредиент, вероятно, для этого есть причина.

Хотя маловероятно, что вы придумаете комбинацию вкусов, которую никогда раньше не пробовали, начальный этап исследования позволяет вам провести мозговой штурм, чтобы изменить рецепт, чтобы сделать его своим. Это может быть другой ингредиент или другой способ приготовления.

После того, как вы закончили исследование и творчески настроили ингредиенты, вы начинаете разрабатывать реальный рецепт.Обычно это начинается с наброска начального рецепта, который, по вашему мнению, может сработать, но вам все равно нужно будет протестировать его на кухне.

Следующим этапом, который является наиболее трудоемким, является тестирование рецепта. Во-первых, у вас должны быть ингредиенты под рукой, поэтому вам придется отправиться за продуктами. Тогда вы готовы приступить к приготовлению.

В процессе тестирования вам нужно будет делать записи во время приготовления. Иногда во время готовки можно определить нужное количество различных ингредиентов и при необходимости отрегулировать.

Тестирование может быть утомительным или легким. Иногда может потребоваться несколько попыток, чтобы получить правильный рецепт (особенно когда дело доходит до выпечки), в то время как в других случаях вы добиваетесь его с первого раза. Большинство разработчиков рецептов делают тщательные записи во время периода тестирования, чтобы убедиться, что пропорции ингредиентов правильные.

Потом, конечно, дегустация. Наконец-то можно поесть! А может быть, выбросить все в мусорку и начать заново, если это был полный провал.

После того, как вы составили правильный рецепт, пора окончательно оформить инструкции и список ингредиентов в единый рецепт, которому может легко следовать кто-то другой.

Хорошая фотография еды стоит 1000 слов.

Сколько стоит разработка рецепта?

Как видите, разработка оригинальной рецептуры довольно трудоемка. Выполнение всего процесса разработки рецепта от начала до конца, включая исследования, покупки и тестирование / подготовку. На разработку одного рецепта может уйти несколько часов.

Стоимость разработки рецепта будет зависеть от опыта и знаний разработчика. Почасовая оплата для разработчиков рецептов может значительно различаться.Стоимость еды также должна быть учтена в окончательной цене.

Хороший способ оценить стоимость зависит от времени и необходимой подготовки. Основное блюдо или выпечка, которые могут потребовать более тщательного тестирования по сравнению с гарниром, могут быть оценены следующим образом:

Исследование: 1 час
Покупки / тестирование: 5 часов
Написание рецепта: 1 час
Еда Стоимость: $ x

= Общая стоимость оригинального рецепта

Если еду нужно сфотографировать, это добавит к цене еще 2-4 часа в зависимости от количества необходимых фотографий.

Как нанять разработчика рецептов

Создатели рецептов — высококвалифицированные профессионалы, способные манипулировать ингредиентами и комбинировать их для создания потрясающих кулинарных впечатлений.

Использование разработчика рецептов для создания оригинальных рецептов для блогов, социальных сетей или в качестве подписки может помочь улучшить взаимодействие с клиентами и заставить их возвращаться снова и снова. Учет SEO при создании рецептов также может повысить рейтинг в поиске.

Если вы производитель продуктов питания, вам в команде нужен создатель рецептов.Если вы не знаете, как нанять разработчика рецептов, вам повезло! В нашей команде есть замечательный фуд-фотограф и разработчик рецептов, который вместе с вами может создать коллекцию рецептов вашей мечты. Свяжитесь с нами сегодня, чтобы узнать цену.

Разработка рецептов стала проще: советы профессионалов имеют значение

Получите профессиональные советы по разработке рецептов. Посмотрите, как знание своей аудитории, дегустация, тестирование, ясность и командная работа — вот составляющие успеха! # recipetips #cookwell

С тех пор, как я присоединился к команде Кэмпбелла, я больше никогда не буду смотреть на рецепты одинаково.При разработке рецептов, которые находят отклик у потребителей, требуется много внимания и опыта. Может быть большая разница между профессионально разработанными и любителями — я узнал об этом из первых рук. Однажды вечером, когда я готовил ужин, слепо следуя рецепту пиццы с хрустящей корочкой из цветной капусты, я не сомневался, что результат будет восхитительным. Однако, к моему голодному разочарованию, я пообедал безвкусной томатной кашей из цветной капусты вместо восхитительной пиццы, обещанной на фотографиях в блоге.

Плохо разработанные рецепты могут испортить вечер и расстроить подписчиков и клиентов. Напротив, хорошо продуманные рецепты укрепляют доверие клиентов и покупателей и заставляют их возвращаться. Мое первое знакомство с профессиональной разработкой рецептов дало представление о сложности, лежащей в основе профессионально разработанных рецептов.

Тестирование, дегустация и совместная работа на кухне
Вопреки распространенному мнению, в 2018 году NPD Group сообщила, что более 80% блюд были приготовлены и потреблены дома.¹ Что это значит? Большинство людей едят и готовят дома, что, вероятно, увеличивает количество рецептов и спрос на них.

Вкусные и воспроизводимые рецепты требуют планирования. Признаюсь, я создал вкусное блюдо и быстро поделился рецептом с друзьями и семьей. Это точно настроено? Нет. Это можно воспроизвести? С надеждой. Был ли я взволнован этим? Абсолютно!

Рецептов в Кэмпбелле не просто собирают и отправляют по почте. Процесс включает в себя многочисленные дегустационные панели и кулинарные испытания. Команда профессионалов в области питания, кулинаров, профессиональных разработчиков рецептов, маркетологов, разработчиков продуктов и других специалистов оценивает все аспекты рецепта.Они оценивают рецепты по вкусу, питательности, внешнему виду, текстуре, количеству ингредиентов, стоимости и т. Д. Конечная цель — вкусный, простой в приготовлении, недорогой рецепт с насыщенным вкусом, который понравится всей семье. любовь.

У большинства специалистов по питанию нет поддержки профессиональных тестовых кухонь, но это не должно мешать вам делиться своими рецептами с клиентами или потребителями. Я сел с Джейн Фрейман, директором Campbell Consumer Test Kitchen, и она поделилась своими советами по передовым методам разработки рецептов.

Советы профессионалов:

Определите свою целевую аудиторию. Чем лучше вы понимаете свою аудиторию, тем лучше вы сможете удовлетворить ее потребности, интересы и уровень навыков на кухне. Джейн рекомендует понимать их доход, частоту покупок, размер семьи и пищевые привычки.
Выбирайте нужные ингредиенты. Убедитесь, что каждый используемый ингредиент присутствует по какой-то причине — все заняты и у всех ограниченный бюджет, поэтому убедитесь, что каждый ингредиент абсолютно необходим для вкуса и впечатлений от блюда.
Будьте предельно ясны при написании рецептов. Предположим, ваша аудитория имеет очень простые кулинарные навыки. Всегда будьте конкретны, избегайте кулинарных терминов и убедитесь, что все ингредиенты доступны клиенту.
Набор тестировщиков рецептов. Попросите нескольких человек составить рецепт и учесть их отзывы перед публикацией или более широким распространением. Это может даже включать привлечение клиентов, клиентов или друзей.
Никого не кормить принудительно. Выбирайте рецепты, которые пользуются широкой популярностью. Когда вы знаете свою аудиторию, вы можете понять рецепты, которые они желают. Предоставление рецептов, соответствующих их вкусовым предпочтениям и образу жизни, гарантирует постоянных клиентов.

Секретное оружие диетолога
Хороший рецепт устанавливает отношения, укрепляет доверие и увеличивает взаимодействие с клиентами. При хорошем развитии диетологи могут использовать рецепты как жизненно важный инструмент для изменения образа жизни.

Превратите рекомендации в действия
Хорошо разработанный рецепт превращает абстрактные рекомендации по питанию в практические задачи.Когда диетолог рекомендует добавить в рацион больше клетчатки, вручает клиенту рецепт цветной капусты с индийскими пряностями, нута и фарро и продолжает объяснять пациенту рецепт, выделяя источники клетчатки, сообщение «взять домой» становится более значимым.

Увеличьте удержание клиентов и потребителей
Независимо от того, консультируете ли вы клиентов один на один или публикуете контент в Интернете, ваша аудитория должна чувствовать, что здоровое питание доступно. Рецепты, разработанные с учетом передового опыта, необходимы для укрепления доверия потребителей и помогают издателю сохранять доверие.В Campbell я узнал, как рецепты помогают нам вернуть потребителей к нашим продуктам и брендам. То же самое может относиться к вашей клинической практике или в условиях общественного здравоохранения.

Рецепты — мощный инструмент. Если их продумать, они могут строить отношения и доверие с клиентами или потребителями, обеспечивая при этом восхитительный опыт. Воспользуйтесь нашими советами для профессионалов, чтобы помочь создать рецепты, которые понравятся вашей аудитории и помогут расширить вашу практику.

В добром здравии,

Элиза

Список литературы

NPD Group, Inc.(2018). Потребители в США все чаще едят и готовят еду дома, часто с помощью службы общественного питания. Получено с https://www.npd.com/wps/portal/npd/us/news/press-releases/2018/-s-consumers-are-increasingly-eating-and-preparing-their-meals-at-home. -часто-с-помощью-официантом /.

Элиза Деминг, MS, RDN

Ученый-диетолог

Элиза поддерживает подразделение по питанию и напиткам Кэмпбелла, предоставляя рекомендации по питанию при разработке продуктов и заявлений, а также выявляя новые возможности коммуникации для наших предприятий по производству блюд, соусов и напитков.Элиза — зарегистрированный диетолог, получившая степень бакалавра наук о питании в Университете штата Пенсильвания, стажировку по диетологии в Техническом университете Вирджинии и степень магистра в области клинического питания в Государственном университете Восточного Теннесси. Страсть Элизы — сделать питательные продукты доступными для всех, и благодаря ее работе с брендом Campbell Soup она может это сделать.

Разработка рецепта

для #weeknightbakingbook »Hummingbird High

Моя первая поваренная книга, Weeknight Baking , выходит 29 октября, и я провожу месяц, празднуя ее множеством раздач, подглядываний и закулисных публикаций о изготовление книги.До сих пор я рассказывал о том, как я придумал концепцию книги, и поделился двумя рецептами (для торта и пирога!), Демонстрируя, как превратить более сложные рецепты выпечки в удобные для ночных будней, а также о гайках и болтах того, как Я продал издателю Weeknight Baking . Но сегодня мы говорим о том, что я считаю СЕРДЦЕМ всего этого: рецепты Weeknight Baking . В частности, я собираюсь рассказать о процессе разработки своего рецепта и о том, как я сделал более 80+ новых рецептов для книги.

Мой процесс разработки рецепта

Если вы следите за мной в Instagram, вы знаете, что я иногда делаю обширные закулисные публикации, когда разрабатываю рецепты для Hummingbird High , где я делаю один и тот же рецепт снова и снова в ряд, но каждый раз с небольшими вариациями рецепта. Обычно я начинаю с концепции рецепта — что-то, что хорошо звучит в моей голове, или подражаю чему-то восхитительному из пекарни, которую я хотел воссоздать дома (см. Эти подражатели черничных кексов Levain Bakery), — а затем трачу несколько часов исследуют рецепты, чтобы увидеть, существует ли уже один для этой конкретной идеи.Если мне повезет, я найду несколько многообещающих в кулинарных книгах или в Интернете. Я создам документ Google, чтобы хранить эти ссылки для справки при тестировании рецептов позже. Но если это что-то более непонятное или уникальное, я начну с одного из моих проверенных базовых рецептов (точнее, из Weeknight Baking!) И поработаю с ним, чтобы воплотить в жизнь свои идеи и новые вкусы.

Создание оглавления

Мой процесс разработки рецептов для Weeknight Baking аналогичен тому, что я описал выше, за одним исключением: вместо того, чтобы наугад вдохновляться новыми идеями или пекарнями, я следовал гипотетическому оглавлению что я написал во время процесса предложения.Это было невероятно важно — поскольку мой издатель оценил достоинства моей идеи книги, основываясь на моем предложении, мне нужно было придерживаться той идеи, благодаря которой они были проданы. Я продал им книгу с рецептами выпечки по будням и, вероятно, потерял бы свой контракт, если бы тогда сдал книгу, полную пикантных рецептов или что-то в этом роде, лол.

Конечно, я все еще имел большую свободу действий и контроль при разработке Оглавления. Слишком много, почти — я знаю некоторых других авторов, которые действительно пытались сузить круг вопросов, которые следует включить в ограниченное пространство и временные рамки поваренной книги.Но поскольку концепция Weeknight Baking была для меня кристально ясной, у меня не было проблем с определением типов рецептов, которые я собирался включить в книгу. Я хотел сосредоточиться только на классических доступных рецептах, таких как печенье с шоколадной крошкой, пирожные с помадкой, банановый хлеб. Потому что, хотя я все время пекла кучу причудливых вещей для своего Hummingbird High (см .: 24-часовое / 24-долларовое шоколадное печенье, свадебный торт из каррарского мрамора и кокосово-лимонный шафран Panna Cotta), обычно это были простые вещи, которые Я обнаружил, что больше всего жажду в будние дни, и подозревал, что это то, на что у большинства людей было время только случайным вечером в среду.Я придумал ТОННУ рецептов и начал работать в обратном направлении, чтобы создать «главы» для Оглавления. Классический фунтовый пирог, банановый хлеб и тыквенные лепешки — все это вошло в главу, соответственно названную «Буханки»; печенье с шоколадной крошкой, овсяное печенье с изюмом и сникердудлы — все это вошло в главу «Drop Cookies». Вы поняли, лол.

Как разрабатывать рецепты: исследование и тестирование вкуса

После того, как оглавление было составлено, настало время выполнить работу .Я начал с исследования и составления списка самых популярных и / или рекомендуемых рецептов любой выпечки, которую я разрабатывал на этой неделе. Я сделал это несколькими способами — было ОЧЕНЬ много просматривал кулинарные книги и журналы о еде, и еще больше гуглил и ползал по крупным сайтам о еде и блогам. Но мой любимый метод был просто спросить у вас, ребята, ваши любимые рецепты . Как бы я ни ненавидел Instagram, одно из его самых больших преимуществ — это то, что вам стало НАСТОЛЬКО ЛЕГКО дать мне обратную связь.Я не только проводил опросы в Instagram Stories, спрашивая вас о ваших любимых рецептах и рекомендациях, но и мог проводить быстрые опросы, например: «Вы предпочитаете, чтобы ваши пирожные были нечеткими… ИЛИ ЧЬЮИ?» и «Лимонная цедра в черничных маффинах: ДА или НЕТ?» Ваши предпочтения действительно помогли сузить круг рецептов, которые я собирал, а также дали мне представление о том, какие ароматы, вкусы и стили лучше всего подходят для всех.

После того, как исследовательская часть была завершена, пришло время выяснить, что мне больше всего нравится, сделав их все и попробовав на вкус.Это не только помогло мне понять, какой была * моя * идеальная версия выпечки, но и приготовление рецептов позволило мне познакомиться с множеством различных методологий и способов приготовления того же самого. Это позволило мне увидеть, какой из них работает лучше всего в рамках концепции выпечки по будням в моей книге. Но для того, чтобы действительно сработал, все рецепты должны быть испечены и опробованы в один и тот же день (потому что сравнивать свежий черничный маффин с трехдневным, не так ли?).

Так начались долгие, ДОЛГОСРОЧНЫЕ часы: за день до выпечки я ездил на велосипеде (в то время у меня не было машины) в различные продуктовые магазины и организовывал доставку из Costco, чтобы убедиться, что у меня есть все, что у меня есть. нужный. Если бы в рецепт входил ингредиент, требующий тщательной подготовки — скажем, я делал 8 различных рецептов лимонных пирогов, для каждого из которых требовалось не менее 1 стакана свежевыжатого лимонного сока, — я бы приготовил этот ингредиент накануне. , слишком. Это правдивая история: я живо помню, как провел весь сезон Ходячие мертвецы на Netflix, все время сгибаясь над своим журнальным столиком, сжимая мешок за мешком лимонов.Кажется, в тот вечер я провалил около шести пятифунтовых сумок и встал далеко за полночь. Помню, у меня после этого заболели руки.

Следующий день будет днем интенсивной выпечки. После того, как в 7 утра ехал на велосипеде в спортзал, я приходил домой около 8:15, сразу же включал духовку и начинал изучать рецепты. В зависимости от того, насколько трудоемким был рецепт, я выпекал от 6 до 8 разных версий одной и той же выпечки за один день. Пока первый рецепт был в духовке, я готовил и делал следующий рецепт.Затем, если оставалось время, я танцевал в неистовом танце, бегая в душ / быстро перекусив (обычно что-то ужасное и половинчатое, например, оставшаяся выпечка, печальное жареное яйцо с кетчупом или тост с авокадо, если я был «здоровым») / очищал свой почтовый ящик до того, как сработал таймер, и я сунул следующий рецепт в духовку и начал заново.

Как разработать рецепты: разработка рецепта

В конце тестового дня у меня был ряд законченных версий различных рецептов.Я садился и пробовал их один за другим. Я обратил внимание на то, что мне нравится, что мне не нравится, какой метод окупился и стоит того, и, наконец, что было слишком сложным, чтобы получить другие результаты. Это было сложнее, чем кажется — хотя я пытался ограничиться только одним кусочком каждого рецепта, мне часто приходилось возвращаться и сравнивать третью и четвертую версии с первой и т. Д. И т. Д.

Но как только я понял, какой рецепт мне больше всего понравился, именно тогда волшебство и начало твориться.Я возвращался и смотрел на различные соотношения рецептов, которые я пробовал — у меня буквально была электронная таблица Google, в которой сравнивались измерения объема каждого ингредиента в каждом рецепте, который я делал, — чтобы увидеть, как это меняет рецепт. Я также посмотрела рецепты, которые мне понравились, но не сочла «лучшими», отметив, что мне особенно понравилось в каждом из них. Конечно, это рецепт печенья с шоколадной крошкой был в целом «лучшим», но у другого были действительно потрясающие нотки ириски, а у другого был лучший цвет и более равномерное распределение.Затем я бы также принял к сведению эти соотношения рецептов, чтобы попытаться увидеть, что дало им эти особые качества.

С этого момента я начинал возиться с рецептом-победителем и пытался объединить методы, вкусы, текстуры и результаты, которые мне нравились из других рецептов. По пути я делал заметки от руки — на самом деле, в наши дни одно из моих самых ценных вещей — потрепанный, испачканный блокнот, в котором записаны все эти подробные записи всех моих тестов! Затем у меня был второй интенсивный день выпечки, в течение которого я снова и снова создавал рецепт победы, используя эти заметки для изменения одного элемента за раз для достижения определенного вкуса / текстуры / внешнего вида, пока я не был доволен результатом.В книге, возможно, есть четыре рецепта, в которых я не сильно изменил оригинальный рецепт — в частности, рецепт тыквенного хлеба в моей книге основан на Tartine Bakery, шоколадном торте от Ina Garten и одном арахисовом масле от моя подруга Молли Йе и веганское печенье с шоколадной крошкой от America’s Test Kitchen — потому что они уже были НАСТОЛЬКО хорошими (ну, ребята!) Но в целом большинство «выигрышных» рецептов все же претерпело 5 или 6 изменений, пока я не счел их достаточно достойными для включения в Weeknight Baking .

В среднем у меня уходило около НЕДЕЛИ, чтобы провести исследование, попробовать вкус и в конечном итоге разработать единственный рецепт книги. Это невероятно МЕДЛЕННО, и я обнаружил, что спешу к концу года, который издатель дал мне для написания рукописи (подумайте: в году 52 недели, а в моей книге более 80 рецептов, смеется). Позже, когда я говорил с другими авторами об их процессе, они рассказывали мне, что смогли разработать три или около того рецепта за неделю. Кто-то даже сказал мне, что они взрывали по пять штук в день! Ой.Конечно, эти книги не были исключительно книгами по выпечке — рецепты выпечки обычно отнимают больше времени, особенно по сравнению, скажем, с рецептами салатов или напитков. А с солеными рецептами также легче исправлять ошибки и ошибки: если что-то слишком соленое или сладкое, большинство из них можно легко исправить, не повторяя рецепт снова. Но если торт выходит слишком плоским или пушистым, нельзя просто уменьшить количество разрыхлителя или соды в рецепте и надеяться на аналогичный результат. Выпечка — это химия даже в большей степени, чем кулинария; даже чайной ложки разрыхлителя может привести к тому, что торт вытечет из кастрюли или опускается посередине.И если вы измените слишком много вещей одновременно, очень сложно понять, какое изменение дало конкретный результат.

После разработки

После того, как я был доволен рецептом, я написал ингредиенты и этапы и отправил их нескольким тестерам рецептов. Это еще одна очень важная часть в процессе разработки рецепта — мне нужно было убедиться, что рецепты работают на кухнях и в духовках помимо моей собственной! Иногда тестировщики рецептов сообщали о таких проблемах, как прилипание кексов к сковороде или выпечка недо- или перегоревших продуктов.Затем я переделывал рецепт, чтобы посмотреть, смогу ли я воссоздать проблему. Если бы я мог, мне пришлось бы выяснить, что пошло не так, и либо уточнить свои инструкции, либо продолжить возиться с рецептом. В других случаях тестировщики рецептов сообщали о качественной обратной связи, например, что в чем-то не хватало определенных специй или было слишком много шоколада. В таких случаях, хотя я принимал во внимание их отзывы, я иногда не соглашался и сохранял рецепт в том виде, в каком он был, потому что это просто вопрос разных вкусов (Я ОБОЖАЮ шоколад, хорошо?).

В качестве тестеров рецептов я полагался на горстку друзей и знакомых — профессиональных блоггеров и домашних поваров. Все они были солидными пекарями, чьим вкусам и мнению я доверяю, а главное, умели следовать рецептам в точности так, как они были написаны. Я попытался сделать тестирование рецептов доступным для всех, но не собираюсь лгать: это была скромная катастрофа! Многие люди внесли изменения в исходный рецепт, заменив ингредиенты и пропустив необходимое оборудование или шаги, необходимые для рецепта.Хотя это нормально для законченной кулинарной книги — на самом деле, я призываю людей поэкспериментировать с рецептом шоколадного печенья Single Lady из моей книги — это no bueno для книги, которая все еще находится в разработке. Мне нужно было убедиться, что то, что я написал, работает как есть.

Что все это на самом деле, действительно похоже на

Хотя разработка и тестирование рецептов были для Weeknight Baking , вероятно, самое интересное, что у меня было за весь процесс написания поваренной книги, я не собираюсь лгать.Это было так. МНОГО. РАБОТАЙ. И физически, и морально. Мне нужно было купить специальную обувь, чтобы носить на кухне, потому что моя поясница и ноги болят от того, что стою весь день — по сей день у меня есть пара Danskos, которые я ношу только тогда, когда разрабатываю рецепты. Часы были бесконечными и определенно даже больше, чем часы, которые я работал, когда был в сфере технологий и финансов (две отрасли, печально известные долгими часами). Чтобы уложиться в срок, я работал и по выходным. Для меня было вполне обычным начинать выпечку в 7 утра и заканчивать в 7 вечера — по вечерам я наверстывал упущенную работу, которую мне нужно было сделать, чтобы поддерживать этот блог (что, не забывайте, блог был тем, чем был в конце концов, выплачивал ипотеку) и другие мои жизненные обязательства, оставаясь после полуночи на много ночей.В тот год моя общественная жизнь была в упадке; Я редко виделся с друзьями, а если и видел, то они с трудом понимали, почему я был таким слабым и истощенным. «Но у тебя сейчас нет настоящей работы! Ты просто печешь весь день! »

Моей единственной передышкой после кухни был спортзал (который на самом деле не является передышкой). Поскольку я знал, что буду потреблять еще больше сахара и хлебобулочных изделий из испытаний и разработки, я пообещал себе, что буду ходить в спортзал каждый день, чтобы отработать лишние калории. Даже несмотря на долгие часы, я нашел время, чтобы посещать часовой HIIT-класс пять дней в неделю и 45-минутный спин-класс на два других.Позже, ближе к концу моего дедлайна, когда разработка рецептов активизировалась и я ел втрое больше попыток за один день, я удвоил количество тренировок в тренажерном зале и провел ОБЕИХ занятия в один и тот же день — HIIT утром, вращение ночью — шесть дней в неделю. Но это не сработало. Мой вес все еще увеличивался. Когда я сдал рукопись, я был на 20 фунтов больше своего обычного веса. Я не знаю точной цифры, потому что перестал взвешиваться.

Если все это звучит жалко и плаксиво для вас, у этой истории есть несколько счастливый конец.После написания рукописи я села на СТРОГОУЮ диету со сложным режимом голодания, из которого исключалось все хорошее в жизни: алкоголь, молочные продукты, зерновые, сахар, развлечения. Поскольку я тренировался так религиозно, вес соскользнул довольно быстро — я вернулся к своему нормальному весу примерно через полтора месяца. И мне неприятно это говорить, особенно как блогеру по выпечке и официальному автору кулинарной книги, но серьезно: сахар убьет вас. Вы можете увидеть ниже мои фотографии до и после, на которых я аналогичным образом позирую над подносом с печеньем, которое снимаю.Фотография меня в синей рубашке была сделана ближе к концу года, когда я разрабатывал рецепт Weeknight Baking , тогда как фотография меня в белой рубашке была сделана примерно через шесть месяцев после того, как я сдал рукопись и потерял вес разработки рецепта. Я думаю, это трудно сказать, потому что это обе относительно лестные фотографии меня, но я на два размера штанов больше на левом снимке, и вы определенно можете видеть, что мое лицо немного опухло и опухло:

Но не связано с моей внешностью, Мой год разработки рецептов Weeknight Baking , несомненно, научил меня, как стать лучшим пекарем.В наши дни я могу с уверенностью определять, чего не хватает в рецептах, без необходимости пробовать различные варианты одного и того же. Я могу перепроектировать выпечку из пекарен и ресторанов, которые мне нравятся — это может занять несколько попыток, но в конце концов я добьюсь результатов.

Более того, как вы, надеюсь, узнаете из этих сообщений, написать кулинарную книгу не так просто и легко, как кажется . Обычно между автором и издателем существует множество различных мнений и идей о книге; Иногда может казаться, что последняя книга — это серия компромиссов.Но рецепты в книге — это то место, где я НИКОГДА не шел на уступки и где я действительно, по-настоящему счастлив и горжусь результатами. Несмотря на то, что мой процесс был напряженным, я действительно верю, что моя тяжелая работа по тестированию и разработке рецептов для Weeknight Baking окупится. Я уже выпустил в мир несколько ранних копий Weeknight Baking , и наблюдать за тем, как люди выпекают по книге, и их выпечка получается именно такой, какой они должны были, было невероятно полезным.

Предзаказ

Выпечка по будням
Предварительный заказ по выпечке по будням здесь:
Разработка рецептов
Для меня важно быть аутентичным и продвигать только те бренды и продукты, которые я бы использовал сам. Если вы предоставляете качественный продукт, я буду рад работать с вами! Вы можете связаться со мной по телефону [адрес электронной почты] , и давайте обсудим сотрудничество!
Услуги включают:
Рекламные посты
Посол бренда
Разработка рецепта
Фуд-фотография
Обзоры продуктов и поваренных книг
Как видно на:
Опыт и квалификация:
Помимо публикации «From A Chef’s Kitchen», я также являюсь личным поваром с почти 20-летним опытом в приготовлении индивидуальных домашних блюд для частных клиентов.Другими словами, я готовлю то, что люди хотят есть! Большинство моих клиентов просто хотят получить хорошую, здоровую и простую пищу, чтобы вернуться домой после долгого дня. Тем не менее, я также работаю с клиентами, которым требуются очень специфические диеты — от палеоаутоиммунных до безглютеновых и здоровых для сердца. Вы можете узнать больше о моем личном поварском бизнесе на сайте A Thought For Food.
Моя колонка « Обед на двоих», , в течение семи лет печаталась в ежедневной газете Мемфиса The Commercial Appeal. Помимо фотографирования блюда, разработала оригинальные рецепты для газетной колонки.
Пять из моих оригинальных рецептов были приняты для публикации в 25-летнем издании Fresh Market and Friends Cookbook.
Благодаря работе с клиентом по специальной диете и колонке я приобрел большой опыт в разработке рецептов и написании технически правильных рецептов для публикации. Многие годы работы в качестве помощника по административным вопросам на различных должностях дали мне возможность уделять особое внимание деталям.

2.2 Разработка рецептуры блюда

2.3 Разработка технологии производства блюда

Разработка рецептур — ТРТС24

Разработка рецептур пищевых продуктов и блюд

Услуги по разработке рецептур блюд и кондитерских изделий

2.2 Разработка рецептуры блюда (изделия). Разработка нормативной документации на фирменное блюдо «Шоколадные яблоки»

Похожие главы из других работ:

1.1 Выбор рецептуры блюда

2.1 Выбор рецептуры кондитерского изделия

2.1 Разработка рецептуры фирменного блюда «Котлеты натуральные из филе птицы, фаршированные печенью» (20)

3 Разработка нормативно-технической документации на фирменные блюда или изделия

2.2 Разработка рецептуры блюда

2.3 Разработка технологии производства блюда (изделия)

2. Расчетная часть. Разработка рецептуры «Клубничный коктейль»

1. Разработка рецептуры фирменного изделия

2.2 Разработка рецептуры блюда

2.3 Разработка технологии производства блюда (изделия)

4. Разработка рецептуры диетических майонезов, обогащенных диацилглицеринами

2.2 Разработка рецептуры блюда

3.2 Разработка рецептуры и технологии блюда круп. Разработка технико-технологической карты

2. Разработка фирменного блюда (изделия) для реализации в предприятии общественного питания на примере блюда индийской кухни «Гаджар Пулау».

2. Разработка фирменного блюда (изделия) для реализации в предприятии общественного питания на примере блюда индийской кухни «Гаджар Пулау»

Разработка и согласование рецептур блюд для общепита

Разработка фирменного блюда «Самса с зеленью и брынзой» курсовая по кулинарии

Разработка рецептур безглютеновых мучных кулинарных изделий повышенной пищевой ценности | Домбровская

Аннотация

Разработка рецептов 101: 5 основных ключей к созданию собственных оригинальных рецептов

Как создать оригинальный рецепт?

Пять основных составляющих создания рецепта:

Начальная точка базового винегрета:

Подробнее Чтение:

Чем занимается разработчик рецептов?

Кто такой разработчик рецептов?

Чем занимается разработчик рецептов?

Вы подходите для разработки рецептов?

Каково рабочее место разработчика рецептов?

Как разработать и написать рецепт — MikeBakesNYC

Кулинарные пропорции

Вдохновение

Визуализация

Исследования

Составление и тестирование

Написание рецепта

Советы, которые следует учитывать при написании рецептов:

Ссылки и рекомендуемая литература

Как нанять разработчика рецептов

Кто такой разработчик рецептов?

Как создается рецепт

Сколько стоит разработка рецепта?

Как нанять разработчика рецептов

Разработка рецептов стала проще: советы профессионалов имеют значение

Элиза Деминг, MS, RDN

для #weeknightbakingbook »Hummingbird High

Мой процесс разработки рецепта

Создание оглавления

Как разрабатывать рецепты: исследование и тестирование вкуса

Как разработать рецепты: разработка рецепта

После разработки

Что все это на самом деле, действительно похоже на

Предзаказ

Разработка рецептов

Услуги включают:

Как видно на:

Опыт и квалификация:

Добавить комментарий Отменить ответ