Схема приготовления творога: Технологическая линия производства творога

Содержание

Технологическая линия производства творога

Характеристика продукции, сырья и полуфабрикатов. Творог — белковый кисло-молочный продукт, изготовляемый сквашиванием культурами молочно-кислых бактерий с применением или без применения молокосвертывающего фермента и хлорида кальция пастеризованного нормализованного цельного или обезжиренного молока (допускается смешивание с пахтой) с последующим удалением из сгустка части сыворотки и отпрессовыванием белковой массы.

Творог имеет чистые кисло-молочные вкус и запах; для первого сорта допускается слабо выраженный привкус кормов, тары, легкой горечи. Консистенция нежная, однородная; для жирного творога первого сорта допускается несколько рыхлая и мажущаяся, для нежирного — рассыпчатая, с незначительным выделением сыворотки. Цвет белый, слегка желтоватый, с кремовым оттенком, равномерный по всей массе; для жирного творога первого сорта допускается некоторая неравномерность цвета.

Значительное содержание в твороге жира, и особенно полноценных белков, обусловливает его высокую пищевую и биологическую ценность. В твороге содержится значительное количество минеральных веществ (кальция, фосфора, железа, магния и др.), необходимых для нормальной жизнедеятельности сердца, центральной нервной системы, мозга, для костеобразования и обмена веществ в организме.

В зависимости от массовой доли жира творог подразделяют на три вида: жирный, полужирный и нежирный.

В качестве сырья используют доброкачественное свежее молоко цельное и обезжиренное кислотностью не выше 20 °Т. По жиру молоко нормализуют с учетом содержания в нем белка (по белковому титру), что дает более точные результаты.

К творожным изделиям относятся различные творожные массы и сырки, торты, кремы и т. п.

Особенности производства и потребления готового продукта. Существуют два способа производства творога — традиционный (обычный) и раздельный. Раздельный способ производства творога позволяет ускорить процесс отделения сыворотки и значительно снизить при этом потери.

Сущность раздельного способа заключается в том, что молоко, предназначенное для выработки творога, предварительно сепарируют. Из полученного обезжиренного молока вырабатывают нежирный творог, к которому затем добавляют необходимое количество сливок, повышающих жирность творога до 9 или 18 %.

По методу образования сгустка различают два способа производства творога: кислотный и сычужно-кислотный. Первый основывается только на кислотной коагуляции белков путем сквашивания молока молочно-кислыми бактериями с последующим нагреванием сгустка для удаления излишней сыворотки. Таким способом изготовляется творог нежирный и пониженной жирности, так как при нагревании сгустка происходят значительные потери жира в сыворотку. Кроме того, этот способ обеспечивает выработку нежирного творога более нежной консистенции. Пространственная структура сгустков кислотной коагуляции белков менее прочная, формируется слабыми связями между мелкими частицами казеина и хуже выделяет сыворотку. Поэтому для интенсификации отделения сыворотки требуется подогрев сгустка.

При сычужно-кислотном способе свертывания молока сгусток формируется комбинированным воздействием сычужного фермента и молочной кислоты. Под действием сычужного фермента казеин на первой стадии переходит в параказеин, на второй — из параказеина образуется сгусток. Казеин при переходе в параказеин смещает изоэлектрическую точку с рН 4,6 до 5,2. Поэтому образование сгустка под действием сычужного фермента происходит быстрее, при более низкой кислотности, чем при осаждении белков молочной кислотой, полученный сгусток имеет меньшую кислотность, на 2.. .4 ч ускоряется технологический процесс. При сычужно-кислотной коагуляции кальциевые мостики, образующиеся между крупными частицами, обеспечивают высокую прочность сгустка. Такие сгустки лучше отделяют сыворотку, чем кислотные, так как в них быстрее происходит уплотнение пространственной структуры белка. Поэтому подогрев сгустка для интенсификации отделения сыворотки не требуется.

Сычужно-кислотным способом изготовляют жирный и полужирный творог, при котором уменьшается отход жира в сыворотку. При кислотном свертывании кальциевые соли отходят в сыворотку, а при сычужно-кислотном сохраняются в сгустке. Это необходимо учитывать при производстве творога для детей, которым необходим кальций для костеобразования.

Стадии технологического процесса. Производство творога традиционным способом включает в себя следующие стадии:

— приемка молока;

— нормализация молока до требуемого состава;

— очистка и пастеризация молока;

— охлаждение молока до температуры заквашивания;

— внесение закваски и сычужного фермента в молоко;

— сквашивание молока;

— разрезка сгустка;

— отделение сыворотки;

— охлаждение творога;

— фасование;

— упаковывание в тару и хранение готовой продукции.

Характеристика комплексов оборудования. Технологический процесс производства творога традиционным способом выполняется при помощи комплексов оборудования для приема, охлаждения, переработки, хранения и транспортирования сырья.

Для хранения принимаемого молока используют металлические емкости (танки). Молоко и продукты его переработки перекачиваются насосами. Приемку сырья осуществляют при помощи весов (молокосчетчиков), сепараторов-молокоочистителей, пластинчатых охладителей, пастеризаторов, фильтров и вспомогательного оборудования.

Ведущий комплекс линии состоит из творогоизготовителей с прессующими ваннами, ванн для творожного сгустка, установок для прессования и охлаждения творога.

Завершающий комплекс оборудования линии обеспечивает фасование, упаковывание, хранение и транспортирование готового продукта. Он содержит фасовочно-упаковочные машины и оборудование экспедиций и складов готовой продукции.

Машинно-аппаратурная схема линии производства творога традиционным способом приведена на рис.

Рис. Машинно-аппаратурная схема линии производства творога традиционным способом

Устройство и принцип действия линии. Молоко из емкости 1 подается сначала в балансировочный бачок 2, а затем насосом 3 в секцию рекуперации пастеризационно-охладительной установки 5, где оно подогревается до температуры 35. . .40 °С и направляется на сепаратор-очиститель 4.

Нормализованное и очищенное молоко направляют на пастеризацию при 78.. .80 °С с выдержкой 20. ..30 с. Температура пастеризации влияет на физико-химические свойства сгустка, что, в свою очередь, отражается на качестве и выходе готового продукта. Так, при низких температурах пастеризации сгусток получается недостаточно плотным, так как сывороточные белки практически полностью отходят в сыворотку, и выход творога снижается. С повышением температуры пастеризации увеличивается денатурация сывороточных белков, которые участвуют в образовании сгустка, повышая его прочность и усиливая влагоудерживающую способность. Это снижает интенсивность отделения сыворотки и увеличивает выход продукта. Путем регулирования режимов пастеризации и обработки сгустка, подбором штаммов заквасок можно получать сгустки с нужными реологическими и влагоудерживающими свойствами.

Пастеризованное молоко охлаждают в секции рекуперации пластинчатой пастеризационно-охладительной установки 5 до температуры сквашивания (в теплое время года до 28.

..30 °С, в холодное — до 30…32 °С) и направляют в специальные ванны 6 на заквашивание. Закваску для производства творога изготовляют на чистых культурах мезофильных молочно-кислых стрептококков и вносят в молоко в количестве от 1 до 5 %. Продолжительность сквашивания после внесения закваски составляет 6…8 ч.

При ускоренном способе сквашивания в молоко вносят 2,5 % закваски, приготовленной в заквасочнике 10 на культурах мезофильного стрептококка, и 2,5 % термофильного молочно-кислого стрептококка. Температура сквашивания при ускоренном способе повышается в теплое время года до 35 °С, в холодное — до 38 °С. Продолжительность сквашивания молока при ускоренном способе 4,0…4,5 ч, т.е. сокращается на 2,0…3,5 ч, при этом выделение сыворотки из сгустка происходит более интенсивно.

Для улучшения качества творога желательно применять беспересадочный способ приготовления закваски на стерилизованном молоке, что позволяет снизить дозу внесения закваски до 0,8… 1,0 % при гарантированной ее чистоте.

При сычужно-кислотном способе производства творога после внесения закваски добавляют 40 %-ный раствор хлорида кальция (из расчета 400 г безводной соли на 1 т молока), приготовленного на кипяченой и охлажденной до 40…45 °С воде. Хлорид кальция восстанавливает способность пастеризованного молока образовывать под действием сычужного фермента плотный, хорошо отделяющий сыворотку сгусток. Немедленно после этого в молоко в виде 1 % -ного раствора вносят сычужный фермент или пепсин из расчета 1 г на 1 т молока. Сычужный фермент растворяют в кипяченой и охлажденной до 35 °С воде. Раствор пепсина с целью повышения его активности готовят на кислой осветленной сыворотке за 5…8 ч до использования. Для ускорения оборачиваемости творожных ванн 6 молоко сквашивают до кислотности 32…35 °Т в резервуарах, а затем перекачивают в творожные ванны и вносят хлорид кальция и фермент.

Окончание сквашивания и готовность сгустка определяют по его кислотности (для жирного и полужирного творога должна быть 58. ..60 °Т, для нежирного — 66…70 °Т) и визуально — сгусток должен быть плотным, давать ровные гладкие края на изломе с выделением прозрачной зеленоватой сыворотки. Сквашивание при кислотном методе продолжается 6.. .8 ч, сычужно-кислотном — 4.. .6 ч, с использованием активной кислотообразующей закваски — 3…4 ч.

Чтобы ускорить выделение сыворотки, готовый сгусток разрезают специальными проволочными ножами на кубики с размером граней 2 см. При кислотном методе разрезанный сгусток подогревают до 36.. .38 °С для интенсификации выделения сыворотки и выдерживают 15…20 мин, после чего ее удаляют. При сычужно-кислотном — разрезанный сгусток без подогрева оставляют в покое на 40…60 мин для интенсивного выделения сыворотки.

Для дальнейшего отделения сыворотки сгусток подвергают самопрессованию и прессованию. Для этого его разливают в бязевые или лавсановые мешки по 7.. .9 кг (на 70 % вместимости мешка), их завязывают и помещают несколькими рядами в пресс-тележку 7. Под воздействием собственной массы из сгустка выделяется сыворотка. Самопрессование происходит в цехе при температуре не выше 16 °С и продолжается не менее 1 ч. Окончание самопрессования определяется визуально по поверхности сгустка, которая теряет блеск и становится матовой. Затем творог под давлением прессуют до готовности. В процессе прессования мешочки с творогом несколько раз встряхивают и перекладывают. Во избежание повышения кислотности прессование необходимо проводить в помещениях с температурой воздуха 3.. .6 °С, а по его окончании немедленно направлять творог на охлаждение до температуры не выше 8 °С с использованием охладителей различных конструкций; наиболее совершенным из них является двухцилиндровый охладитель 8.

Готовый продукт фасуют на машинах 9 в мелкую и крупную тару. Творог фасуют в картонные ящики с вкладышами из пергамента, полиэтиленовой пленки. В мелкую упаковку творог фасуют в виде брусков массой 0,25; 0,5 и 1 кг, завернутых в пергамент или целлофан, а также в картонные коробочки, пакеты, стаканы из различных полимерных материалов.

Творог хранят до реализации не более 36 ч при температуре камеры не выше 8 °С и влажности 80.. .85 %. Если срок хранения будет превышен из-за непрекращающихся ферментативных процессов, в твороге начинают развиваться пороки.

Творогоизготовители с прессующей ванной используют для выработки всех видов творога, при этом трудоемкий процесс прессования творога в мешочках исключается. Творогоизготовитель состоит из двух двустенных ванн вместимостью 2000 л с краном для спуска сыворотки и люком для выгрузки творога. Над ваннами закреплены прессующие ванны с перфорированными стенками, на которые натягивают фильтрующую ткань. Прессующая ванна при помощи гидравлического привода может подниматься вверх или опускаться вниз почти до дна ванны для сквашивания.

Готовый творог направляется на фасование и затем в холодильную камеру для доохлаждения.

С целью резервирования творога в весенний и летний периоды года его замораживают. Качество размороженного творога зависит от метода замораживания. Творог при медленном замораживании приобретает крупитчатую и рассыпчатую консистенцию вследствие замораживания влаги в виде крупных кристаллов льда. При быстром замораживании влага одновременно замерзает в виде мелких кристаллов во всей массе творога, которые не разрушают его структуру, и после размораживания восстанавливаются первоначальные, свойственные ему консистенция и структура. Наблюдается даже устранение после размораживания нежелательной крупитчатой консистенции вследствие разрушения крупинок творога мелкими кристаллами льда. Замораживают творог в фасованном виде — блоками по 7… 10 кг и брикетами по 0,5 кг при температуре от -25 до -30 °С в термоизолированных морозильных камерах непрерывного действия до температуры в центре блока-18 °С и-25 °С в течение 1,5… 3,0 ч. Замороженные блоки укладывают в картонные ящики и хранят при этих же температурах в течение соответственно 8 и 12 мес. Размораживание творога проводят при температуре не выше 20 °С в течение 12 ч.

Машинно-аппаратурная схема линии производства творога раздельным способом представлена на рис.

Рис. Машинно-аппаратурная схема линии производства творога раздельным способом с использованием сепаратора-творогоотделителя

Устройство и принцип действия линии. При этом способе производства молоко, предназначенное для выработки творога, из емкости 1 насосом 2 подается в уравнительный бачок 3, а из него — насосом 2 в секцию рекуперации пластинчатой пастеризационно-охладительной установки 4 для подогревания до 40…45 °С. Подогретое молоко поступает в сепаратор-сливкоотделитель 5, в котором разделяется на обезжиренное молоко и сливки с массовой долей жира не менее 50.. .55 %. Полученные сливки подают сначала в промежуточную емкость 6, а затем насосом 7 в пластинчатую пастеризационно-охладительную установку 8, где они пастеризуются при температуре 85.. .90 °С с выдержкой 15.. .20 с, охлаждаются до 2.. .4 °С и направляются в двустенную емкость 9 на временное хранение до смешения с творогом.

Обезжиренное молоко из сепаратора поступает в пластинчатую пастеризационно-охладительную установку 4, где сначала пастеризуется при температуре 78 °С с выдержкой 15. ..20 с, а затем охлаждается до 30…34 °С и направляется в резервуар 11 для сквашивания, снабженный специальной мешалкой. Закваска, приготовленная в заквасочнике 10, насосом 7 подается в резервуар 11 для заквашивания. Сюда же подаются хлорид кальция и фермент, смесь тщательно перемешивают и оставляют для сквашивания до кислотности сгустка 90… 116 °Т, а если используется ускоренный способ сквашивания молока, то 85.. .90 °Т. При сепарировании сгустка с меньшей кислотностью сопла сепаратора могут засориться.

Полученный сгусток тщательно перемешивается и насосом 12 подается в пластинчатый теплообменник 13, где вначале подогревается до 60…62 °С для лучшего отделения сыворотки, а затем охлаждается до 25…32 °С, благодаря чему он лучше разделяется на белковую часть и сыворотку. Из теплообменника 13 сгусток через сетчатый фильтр 14 под давлением подается в сепаратор-творогоизготовитель 15, где разделяется на сыворотку и творог.

При выработке жирного творога обезвоживание сепарированием проводят до массовой доли влаги в сгустке 75. .. 76 %, а при выработке полужирного творога—до массовой доли влаги 78…79 %. Полученный обезжиренный творог подают специальным насосом 16 сначала на охладитель 17 для охлаждения до 8 °С, растирают на вальцовке до получения гомогенной консистенции. Охлажденный творог направляют в месильную машину 19, куда дозирующим насосом 7 подаются пастеризованные охлажденные сливки из емкости 18 и все тщательно перемешивается. Готовый творог фасуют на машинах 20 и направляют в камеру для хранения.

2.5.1. Производство творога традиционным способом

В зависимости от применяемого оборудования существует несколько вариантов производства творога традиционным способом (из нормализованного молока).

Обычный способ (в мешочках) (рис. 2.4)

Рис. 2.4. Технологическая схема выработки творога обычным способом (в мешочках)

При выработке творога обычным способом, молоко сквашивают в специальных ваннах ВК-1 или ВК-2,5.

Подготовленное молоко нормализуется в целях установления правильного соотношения между массовыми долями жира и белка в нормализованной смеси, обеспечивающего получение стандартного по массовой доле жира и влаги продукта. Нормализация проводится с учетом фактической массовой доли белка в перерабатываемом сырье и коэффициента нормализации, который устанавливают применительно к виду творога, конкретным условиям производства, способам производства творога. В целях правильного установления коэффициента нормализации ежеквартально проводят контрольные выработки творога. Нормализованное молоко направляют на пастеризацию при 78–80 °C с выдержкой 10–20 с. Пастеризованное и охлажденное до температуры 4 ± 2 °C молоко перед переработкой в творог может храниться не более 6 ч. Для оптимальных условий развития молочно-кислой микрофлоры молоко заквашивается чистыми культурами мезофильных молочно-кислых стрептококков при температуре молока 30 ± 2 °C в холодное время года и 28±2 °C – в теплое. При ускоренном способе сквашивания используют симбиотическую закваску, приготовленную на чистых культурах мезофильных и термофильных стрептококков при температуре сквашивания молока 32 ± 2 °C.

При сычужно-кислотном способе производства творога в молоко кроме закваски добавляется хлористый кальций и молоко-свертывающие ферменты. СаСl вносится из расчета 400 г безводного CaCl на 1000 кг молока в виде раствора с массовой долей CaCl 30–40 %. После этого в молоко вводят сычужный порошок или пепсин или ферментный препарат ВНИИМС в виде раствора с массовой долей фермента не более 1 %. Доза фермента активностью 100 000 МЕ на 1000 кг заквашиваемого молока равна 1 г. Сычужный порошок или ферментный препарат ВНИИМС растворяют в питьевой воде, предварительно подогретой до 36 ± 3 °C, а пепсин – в свежей профильтрованной сыворотке при 36 ± 3 °C. После заквашивания молоко перемешивается 10–15 мин и оставляется в покое до образования сгустка. При кислотно-сучужном способе молоко сквашивается до получения сгустка кислотностью 60–65 (±5) °Т в зависимости от вида творога. Чем выше жирность творога, тем меньше кислотность сгустка. Продолжительность сквашивания молока 6–10 ч. При кислотном способе молоко сквашивается до получения сгустка кислотностью 75–80 (±5) °Т. Продолжительность сквашивания молока 8–12 ч. Важно правильно определить конец сквашивания, так как при недосквашенном сгустке получается кислый творог мажущейся консистенции. Сгусток разрезают проволочными ножами на кубики размером 2 ґ 2 ґ 2 см. Сначала сгусток нарезают по длине ванны на горизонтальные слои, затем по ширине на вертикальные. Сгусток оставляют в покое на 30–60 мин для выделения сыворотки. Для интенсификации выделения сыворотки сгусток нагревается при кислотном способе до температуры сыворотки 40–44 (± 2) °С в зависимости от вида творога. Чем выше жирность творога, тем выше температура нагревания. При сычужно-кислотном способе температуры подогрева сгустка снижены и составляют 36–40 (± 2) °С. Сгусток при этих температурах выдерживается 15–40 мин.

Выделившуюся сыворотку выпускают из ванны через штуцер и собирают в отдельную емкость. Сгусток разливается в бязевые или лавсановые мешки размером 40 ґ 80 см по 7–9 кг, мешки заполняются на три четверти объема. Их завязывают и помещают несколькими рядами в пресс-тележку. Под воздействием собственной массы из сгустка выделяется сыворотка. Самопрессование происходит в цехе при температуре не более 16 °C и продолжается не менее 1 ч. Окончание самопрессования определяется визуально, по поверхности сгустка, которая теряет блеск и становится матовой. Затем творог под давлением прессуют до готовности. В процессе прессования мешочки с творогом несколько раз встряхивают и перекладывают. Во избежание повышения кислотности прессование необходимо проводить в помещениях с температурой воздуха 3–6 °C, а по его окончании немедленно направлять творог на охлаждение до 12 ± 3 °C с использованием охладителей различных конструкций или в мешочках, в тележках в холодильной камере. Готовый продукт фасуют в мелкую (потребительскую) и крупную (транспортную) тару. Творог хранят до реализации не более 36 ч при температуре не более 4 °C и влажности 80–85 %, в том числе на предприятии-изготовителе не более 18 ч.

На творогоизготовителях с прессующей ванной

Творогоизготовители с прессующей ванной (ТИ-4000) используют для выработки всех видов творога, при этом трудоемкий процесс прессования творога в мешочках исключается.

Творогоизготовитель состоит из двух двухстенных ванн вместимостью 2000 л с краном для спуска сыворотки и люком для выгрузки творога. Над ваннами закреплены прессующие ванны с перфорированными стенками, на которые натягивают фильтрующую ткань. Прессующая ванна при помощи гидравлического привода может подниматься вверх или опускаться вниз почти до дна ванны для сквашивания.

Соответственно подготовленное молоко поступает в ванны. Здесь в него вносят закваску, растворы хлорида кальция и сычужного фермента и так же, как и при обычном способе выработки творога, оставляют для сквашивания. Готовый сгусток разрезают ножами, входящими в комплект творогоизготовителя, и выдерживают в течение 30–40 мин. За это время выделяется значительное количество сыворотки, которую удаляют из ванны отборником (перфорированный цилиндр, обтянутый фильтрующей тканью). В его нижней части есть патрубок, вдвигающийся в патрубок ванны. Отделившаяся сыворотка через фильтрующую ткань и перфорированную поверхность поступает в отборник и по патрубку выходит из ванны. Такое предварительное удаление сыворотки повышает эффективность прессования сгустка.

Для прессования перфорированную ванну быстро опускают вниз до соприкосновения с поверхностью сгустка. Скорость погружения прессующей ванны в сгусток устанавливают в зависимости от его качества и вида вырабатываемого творога. Отделившаяся сыворотка проходит через фильтрующую ткань в перфорированную поверхность и собирается внутри прессующей ванны, откуда ее каждые 15–20 мин откачивают насосом.

Движение прессующей ванны вниз прекращается нижним конечным выключателем, когда между поверхностями ванн остается пространство, заполненное отпрессованным творогом. Расстояние это устанавливают при опытных выработках творога. В зависимости от вида вырабатываемого творога продолжительность прессования составляет 3–4 ч для жирного творога, 2–3 ч для полужирного, 1–1,5 для нежирного. При ускоренном методе сквашивания продолжительность прессования жирного и полужирного творога сокращается на 1–1,5 ч.

По окончании прессования перфорированную ванну поднимают, а творог выгружают через люк в тележки. Тележка с творогом подается подъемником наверх и опрокидывается над бункером охладителя, откуда охлажденный творог поступает на фасование.

На механизированных линиях с использованием ванн-сеток (рис. 2.5)

Рис. 2.5. Производство творога на механизированных линиях с использованием ванн-сеток

В данной технологии нет такой операции, как прессование творога. Поэтому для создания условий более эффективного отделения сыворотки температурные и другие параметры в данном случае отличаются от традиционных. Подготовленное молоко заквашивают закваской при температуре 28–32 °C в холодное время года и 26–30 °C – в теплое; при ускоренном способе сквашивания применяют симбиотическую закваску мезофильных и термофильных стрептококков и сквашивают при 30–34 °C. Количество закваски 3–5 % к количеству заквашиваемого молока.

Окончанием сквашивания молока считается образование в меру плотного сгустка кислотностью 70–95 °Т в зависимости от вида творога. Чем жирнее творог, тем меньше кислотность сгустка. Продолжительность сквашивания 5–12 ч. Для ускорения отделения сыворотки готовый сгусток медленно подогревают путем введения пара или горячей воды в межстенное пространство ванны. Оптимальная температура подогрева сгустка (по сыворотке) 45–50 (±10) °С. Нагретый сгусток выдерживают в течение 20–30 мин и перемешивают в период выдержки 3–5 раз. Общая продолжительность нагревания, включая время выдержки, не должна превышать 2 ч. Нагретый сгусток охлаждают не менее чем на 10 °C путем подачи холодной или ледяной воды.

Отделение сыворотки от сгустка на линиях с ваннами-сетками в комплекте с ваннами ВК-2,5 производится путем удаления сыворотки (не более двух третей от всей массы) через сливной кран ванны. Для отделения оставшейся сыворотки ванну-сетку с помощью тельферного устройства поднимают над ванной. При этом сыворотка стекает в ванну, а творог подвергается самопрессованию. Продолжительность отделения сыворотки от сгустка 10–40 мин. Отделение сыворотки от сгустка на линиях с комплектом оборудования Я2-ОВВ производится следующим образом: часть выделившейся сыворотки (не более ²/₃от всей массы) удаляют через сливной кран для сыворотки. Оставшуюся сыворотку вместе со сгустком осторожно по лотку сливают в ванну-сетку, находящуюся в самоходной тележке. Для отделения сыворотки от сгустка ванну-сетку с помощью траверсы поднимают над тележкой. При этом сыворотка стекает в ванну, и творог подвергается самопрессованию (10–40 мин). Последующее охлаждение творога производится путем погружения ванны-сетки с творогом в охлажденную сыворотку и выдержки в ней в течение 20–30 мин. Творог охлаждают до 13 ± 5 °C. В качестве охлаждающей среды используется сыворотка творожная свежая, пастеризованная, охлажденная до температуры не более 5 °C. Продолжительность хранения сыворотки при температуре не более 8 °C 1 сут. После охлаждения 2 ванн-сеток с творогом охлаждающую среду заменяют на свежую. Для отделения сыворотки ванну-сетку с помощью тельферного устройства поднимают над ванной. При этом сыворотка стекает в ванну, а творог подвергается самопрессованию. Продолжительность отделения охлаждающей среды от творога составляет 20–30 мин. Творог с помощью опрокидывающего устройства выгружается в ванну-накопитель и шнеком подается на упаковывание.

На механизированных линиях Я9-ОПТ-2,5 и Я9-ОПТ-5

Механизированная линия Я9-ОПТ-5 производительностью по молоку 5000 л/ч наиболее совершенна и используется для выработки классического творога. Готовый сгусток перемешивается в течение 2–5 мин и винтовым насосом подается в прямоточный подогреватель с рубашкой. Здесь сгусток быстро (2–5 мин) подогревается до температуры 42–5 4 °C (в зависимости от вида творога) подачей горячей воды (70–90 °C) в рубашку. Подогретый сгусток охлаждается в охладителе водой до 25–40 °C и направляется в двухцилиндровый обезвоживатель, обтянутый фильтрующей тканью. Содержание влаги в готовом твороге регулируется изменением угла наклона барабана обезвоживателя или изменением температуры нагрева и охлаждения сгустка.

Готовый творог направляется на фасование и затем в холодильную камеру для доохлаждения.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

3.1. Технологические схемы производства. Технология приготовления 10 блюд из творога

Производство сыра, творога. Схема производства, линии производства и фильтрации

Производство сыра, творога

ООО «ДФильтр» предлагает фильтровальное оборудование для различного рода применения в процессах производства сыра и творога: фильтрация воздуха, паров, жидкостей. Процесс осуществляется технологическими аппаратами с помощью механических фильтровальных средств. Уровень фильтрации, предлагаемой нашей компанией: микрофильтрация, ультрафильтрация и нанофильтрация.

1Предварительная фильтрация воды
Источниками питательной воды для котлов, воды для технических и хозяйственно-бытовых нужд, в основном, служат скважины или городские водоканалы. Такая вода содержит значительное количество крупных механических частиц — ржавчины, песка, ила, которые снижают ресурс оборудования. Грубая фильтрация позволит удалить частицы различной природы, снизить риски коррозии и сужения эффективного диаметра трубопроводов. Все корпуса и фильтрующие элементы соответствуют требованиям пищевых стандартов FDA.

2Фильтрация перед установкой ОО
Получение воды для технологических процессов часто осуществляют на установках обратного осмоса. Подготовка воды перед подачей на ОО-установку является залогом долговечности дорогостоящих мембран. Качественная микрофильтрация значительно снижает нагрузку на мембраны и защищает их от механических повреждений. А дополнительная установка УФ-стерилизатора снизит нагрузку по микроорганизмам и позволит проводить безразборные мойки CIP значительно реже.

3Предварительная фильтрация пара
Тепловая энергия пара в сочетании с кислым рН ускоряет окисление трубопроводов из углеродистой стали, разрушение уплотнительных материалов и клапанов. Все это способствует увлечению с паром крупных частиц, которые могут попасть в оборудование. Элемент из нержавеющей стали с рейтингом 25 мкм обеспечит надежную фильтрацию технического пара и соответствует пищевым стандартам FDA в области фильтрации пара. Доступно также санитарное исполнение по стандарту 3А

4Фильтр кулинарного пара
Загрязнения, привносимые в пар из котловой воды, являются крайне нежелательными во всех процессах стерилизации. Даже небольшие количества загрязнений могут забивать форсунки и моющие головки систем безразборной мойки (CIP) и стерилизации паром в линии (SIP). Элементы из спеченной стали рейтингом 1 мкм или из гофрированной стали рейтингом 5 мкм позволят получить кулинарный пар по стандартам 3А. Важно помнить об установке конденсатоотводчиков, чтобы получить сухой насыщенный пар.

5Фильтр сырого молока
Сырое молоко содержит различные загрязнения, которые появляется в нем при загрузке и транспортировке в цистернах. Это могут быть частички грязи, ржавчины, частицы органического и неорганического происхождения различных размеров. Они значительно снижают качество молока и могут привнести нежелательные загрязнения в технологический процесс. Применение корпусов в санитарном исполнении с фильтрующими элементами номинального рейтинга 10 мкм позволит удалить нежелательные частицы из молока и быть уверенным в отсутствии загрязнений на последующих стадиях процесса переработки.

6Вентиляция емкостей
Закрытые емкости для сырого и подработанного молока, емкости для стартовых культур должны быть оснащены фильтрами, которые предотвращают попадание в них нежелательных частиц и бактерий из воздуха. Для этих целей специально разработаны корпуса из нержавеющей и стерилизующие элементы, которые обеспечивают дыхание емкостей и стерильную атмосферу внутри, при этом обеспечивания минимальный перепад давления.

7Производство творога
Для регулирования размера зерна и кислоты творога требуется правильный нагрев. В большинстве случает горячая вода или пар вступают в непосредственный контакт с продуктом. Наши санитарные корпуса и элементы из нержавеющей стали гарантируют, что Вы будете применять пар наивысшего качества, соответствующий стандартам 3А для кулинарного пара.

8Рассолы и промывка
Для приготовления рассолов и последующей промывки рассольных сыров необходимо применять стерильную воду. Мы предлагаем санитарные корпуса с различными видами присоединений (Tri-Clamp, DIN 11851, сварка), фильтрующие элементы с рейтингом до 30 нм, а также оборудование для получения кулинарного пара, необходимого для стерилизации мембран.

9Формование и прессование сыра
Для достижения идеальной температуры, необходимой для формования и прессования сыра на оборудование подается пар низкого давления. Для получения кулинарного пара мы предлагаем широкий спектр корпусов и элементов, соответсвующих санитарным стандартам.

10Конденсат линий сжатого воздуха
После сжатия горячий воздух проходит через охладитель или рефрижераторный осушитель в результате чего происходит конденсация влаги. Циклонный сепаратор Donaldson DF-C позволит удалить большую часть конденсата, чтобы предотвратить его скопление в ресиверах и избежать коррозии. Применение конденсатоотводчиков позволит эффективно отводить сконденсированную влагу, а водомасляные сепараторы эффективно разделяют влагу и масло для удобства утилизации.

11Магистральный сжатый воздух
ехнический сжатый воздух который подается на пневмотранспортеры, паллетайзеры, упаковщики и другое пневматическое оборудование должен быть сухим и чистым во избежание поломок. Элементы Donaldson серии DF, устанавливаемые в корпуса данной серии позволяют удалить механические частицы, масло и конденсат. Элементы cерий V, F, M и S позволят получить воздух в соответствии со стандартами пищевой промышленности.

12Стерильный воздух и азот
Стерильный воздух и азот используются для работы оборудования, а также подаются на насосные группы, которые отвечают за транспортировку молока и сыворотки по заводу. Также они используются для создания избыточного давления в процессах формовки, в качестве защитной атмосферы при упаковке. Глубинные и мембранные стерилизующие элементы дают уверенность в стерильности газовых сред.

Необходимое оборудование для производства творога

Производство творога имеет определённую технологию, которая обуславливает выбор оборудования для производства творога, а сколько нужно такого оборудования зависит, в первую очередь, от объемов молока.

Объемы молока, конечно, со временем могут расти и некоторые единицы придется докупать или заменять на новые — большего объема.

Попробуем разобраться, сколько нужно оборудования и какого для производства творога.

Технологическая схема и оборудование для производства творога традиционным способом.

1 этап. Прием молока, его очистка и учет

Для этого в производстве используется комплект оборудования для приема, фильтрации молока и его учета — см. Раздел Счётчики молока.

2. этап. Охлаждение молока и его промежуточное хранение

Для этих целей следует приобрести охладитель открытого или закрытого типа. Их вы выбираете из расчета на максимальное количество молока для одного цикла переработки. Они могут быть емкостью от 300 л до 12000 л. Вы можете со временем докупить еще охладители дополнительно или заменить их более вместительными, если решитесь на увеличение объемов. Приобретая охладитель, обратите внимание на минимально допустимый объем. С точки зрения гигиены охладители закрытого типа лучше и отлично сочетаются с оборудованием доильного зала, что делает производство творога прямо на ферме особенно актуальным и удобным.

3 этап. Подогрев молока перед сепарированием

Перед сепарированием молоко следует подогреть до температуры 30 ⁰С, чтобы процесс сепарации проходил эффективнее. Для этих целей можно использовать либо специализированную пастеризационно-охладительную установку либо ванну длительной пастеризации.

Это оборудование вы также выбираете исходя из объемов молока.

4 этап. Сепарирование молока, отделение сливок, последующая нормализация по содержанию жира

Этот этап позволяет сделать производство творога более экономичным и практичным. Из обрата после сепарации делают обезжиренный творог, который затем доводят до нужной жирности с помощью сливок. Сливки также можно использовать как молочный продукт для изготовления сметаны, сливочного масла и как самостоятельный ценный продукт.

Выбор сепаратора напрямую зависит от объема перерабатываемого молока. Бытовой сепаратор имеет максимальную производительность 80 л/ч. Промышленные достигают 600 л/ч.

Для среднего объема производства можно выбрать средненький сепаратор промышленного типа с производительностью до 300 л/ч. Это ускорит процесс переработки молока и будет приемлем по цене.

Для нормализации молока нужен резервуар-пастеризатор. В него будет сливаться обрат из сепаратора и нормализоваться молоко по содержанию жира. Если это будет еще и пастеризатор, то следующий этап будет протекать именно в нем.

5 этап.

Пастеризация молока и подготовка к заквашиванию

Для этого этапа нужна вторая единица пастеризационно-охладительной установки либо ванны длительной пастеризации. Здесь молоко пастеризуется при заданной температуре автоматически, а затем с помощью подачи ледяной воды остужается до 30°С.

6 этап. Внесение закваски из молочнокислых культур, сквашивание и образование творожного зерна.

Для этого этапа понадобится либо творогоизготовитель — ванна творожная вертикального типа, либо ванна творожная горизонтального типа. В пастеризованное охлажденное до 30°С молоко вносится закваска, молоко перемешивается и остается для сквашивания. Творожные ванны могут быть с ножом и без. Если нет встроенного ножа, то Вам необходим специальный нож для разрезания сгустка.

7 этап. Отделение сыворотки, прессование творога и его охлаждение

Когда творожный сгусток созрел, сыворотку отделяют и сливают. Оставшийся сгусток разрезают и с остатками сыворотки сливают в пресс-тележки. Количество пресс-тележек зависит от их вместительности и объема творожной ванны. Творог прессуется и перевозится в холодильную камеру. Подведем итог, сколько нужно оборудования для производства творога:

комплект оборудования для приема, фильтрации молока и его учета — 1 шт.
охладитель молока — 1 шт.
ванна длительной пастеризации — 2 шт.
сепаратор — 1 шт.
ванна творожная — 1 шт.
нож для разрезания сгустка −1 шт.
пресс-тележка — 1-4 шт.
холодильная камера — 1 шт.
шланги, фильтры, насосы, переходники — рассчитывается и подбирается индивидуально.

Ознакомиться с ассортиментом оборудования, который предлагает наша компания можно по ссылке Оборудование пищевых производств.

Наши специалисты также помогут Вам рассчитать, сколько нужно оборудования для производства творога и подобрать оптимальную линию оборудования для вашего хозяйства. Вы можете связаться с нами по телефону — 8 (800) 500-20-49 (звонок по России бесплатный) или написать нам письмо на [email protected]. Мы оперативно ответим на все Ваши вопросы и поможем с выбором.

Оборудование для приготовления творога в фермерском хозяйстве Оборудование для производства творога и сметаны

Схема и секреты приготовления ватрушки с творогом

По праздникам на Руси часто пекли большие ватрушки, чтобы потом разрезать на кусочки и дружно есть всей семьей. Лакомство делали с разными начинками — яблоками, ягодами, вареньем, повидлом, картофелем и капустой, но самым популярным наполнителем был, конечно, творог.

В наше время угощение не растеряло своей гастрономической привлекательности и по-прежнему остается самым любимым видом домашней выпечки во многих семьях.

Если вы еще ни разу не делали ватрушки с творогом самостоятельно, наша статья поможет разобраться в кулинарных тонкостях. На самом деле приготовление ватрушек с творогом — это не так сложно, надо лишь набраться терпения.

Лучшее тесто для ватрушек

Технология приготовления ватрушки с творогом проста — делается основа из теста, на нее выкладывается начинка, и изделие выпекается в духовке. Тесто при этом может быть разным — обычным дрожжевым, сдобным, песочным, слоеным и пресным на кефире или сметане.

Современные хозяйки делают ленивые ватрушки, ватрушки из ржаного, картофельного, заварного теста, паровые и жидкие ватрушки в мультиварке. Однако классический способ приготовления ватрушек с творогом — из сдобного теста. Если научитесь делать его, то легко освоите все остальные рецепты.

Нежная творожная начинка

Для ватрушек подходит только качественный творог — свежий, достаточно жирный и натуральный, желательно домашний. Никаких творожных продуктов с растительными маслами в качестве начинки быть не должно. Творог обычно протирают через сито, чтобы он получился нежным и однородным. К нему добавляют сахар и яйцо, при этом одни хозяйки считают, что лучше брать только желтки, а другие вводят в начинку взбитые с сахаром белки.

В некоторых рецептах к творогу добавляют муку для связки ингредиентов. Начинку иногда ароматизируют ванилью, корицей, кардамоном, лимонной или апельсиновой цедрой или имбирем. Часто кладут сухофрукты, цукаты, мак, кокосовую стружку, кусочки шоколада и орехи. Приготовление ватрушек с творогом в домашних условиях — это настоящее кулинарное творчество, поэтому можно дать волю воображению.

Классический рецепт ватрушек с творогом

Традиционно в качестве основы для ватрушек используется дрожжевое тесто на воде. При этом на расстойку уйдет немало времени.

Ингредиенты:

Для опары:

вода теплая — 80 мл
мука пшеничная — 110 г
дрожжи сухие — 2 г

Для теста:

вода теплая — 3 ст. л.
мука пшеничная — 150 г
дрожжи сухие — 4 г
сливочное масло — 60 г
яйца куриные — 1 шт.
сахар — 60 г
соль — 2 г

Для начинки:

творог — 300 г
сахар — 60 г
ванильный сахар — 10 г
яйца куриные — 1 шт.
мука — 1 ч. л.

Для смазывания:

яйца куриные — 1 шт.

Способ приготовления:

Сначала приготовьте опару. Соедините теплую воду, муку и дрожжи, тщательно перемешайте и оставьте бродить в тепле на 5 часов.
Разведите 4 г дрожжей в нескольких столовых ложках теплой воды. Добавьте их в опару. Затем добавьте растопленное сливочное масло, яйцо, сахар и соль.
Постепенно введите муку и замесите гладкое тесто. Скатайте тесто в шар, накройте полотенцем или пищевой пленкой и оставьте на 2 часа. Масса увеличится вдвое.
Для начинки смешайте творог, сахар, яйцо и пшеничную муку. Если творог сухой, то муку можно не добавлять и для мягкости положить 1 ст. л. сметаны.
Скатайте из подошедшего теста колобки размером со средний мандарин. С помощью стакана сделайте в заготовках углубления и оставьте на 30 минут, чтобы шарики поднялись.
Затем еще раз примните выемки стаканом, смажьте взбитым яйцом и выложите творожную начинку. Снова смажьте яйцом, чтобы ватрушки были румяными и аппетитными.
Выпекайте в разогретой до 200°С духовке около 20 минут, пока ватрушки не станут нежно-золотистого цвета.

На заметку:

Есть еще один способ формовки ватрушек. Раскатайте тесто в пласт, вырежьте стаканом кружочки, а из остатков теста сделайте полоски. Скрутите их по две в красивые жгуты. Проложите жгутами бортики по краям кружочков, а серединку заполните творожной начинкой. Дайте ватрушкам настояться 15 минут и отправляйте в духовку.

Королевская ватрушка

Известный и всеми любимый десерт — королевская, или царская ватрушка — готовится из песочного теста и внешне выглядит, как творожный пирог.

Ингредиенты:

Для крошки:

мука — 300 г
сливочное масло — 180 г
сахар — 80 г

Для начинки:

яйца куриные — 3 шт.
сахар — 80 г
сметана — 2 ст. л.
творог 9% — 400 г

Способ приготовления:

Соедините муку, сахар и сливочное масло. Разотрите в крошку.
Форму для запекания застелите пергаментной бумагой. Отложите немного крошки для посыпки, а большую часть распределите по дну и стенкам формы, плотно утрамбуйте.
Займитесь начинкой. В большой миске взбейте венчиком яйца с сахаром до побеления. Добавьте творог и сметану, перемешайте.
Выложите начинку в форму. Сверху посыпьте отложенной крошкой.
Выпекайте королевскую ватрушку в разогретой до 180°C духовке около 45–60 минут. Когда крошка подрумянится, можно доставать.
Готовую ватрушку остудите при комнатной температуре. Оставьте на 3 часа или на ночь. Выпечка осядет и станет плотнее.

Для придания нежной кислинки в творожную начинку добавляют лимонную цедру. Подавать королевскую ватрушку можно с шариком мороженого или ягодами.

Другие вариации ватрушек

Обычные ватрушки можно дополнить джемом или ягодами и посыпать штрейзельной крошкой. Для приготовления крошки возьмите 50 г сливочного масла, 50 г сахара и 70 г муки. Разотрите все руками и посыпьте заготовки. Варенье или джем берите любые.

Очень оригинально смотрятся мини-ватрушки из сушек, которые размачивают в горячей воде, заполняют любой творожной начинкой и слегка подсушивают в духовке. Такое лакоство можно приготовить за 15 минут, что особенно актуально, если вдруг пришли гости, а к чаю ничего нет.

Возможно, вы удивитесь, но ватрушки — это не только славянское блюдо. Существуют еще йоркширские песочные ватрушки с начинкой из творожного сыра, венгерские ватрушки, которые больше похожи на слойки с творогом и немецкие ватрушки из молотых сухарей, смешанных с сахаром и сливочным маслом. Когда освоите основный рецепты, пробуйте экспериментировать с новыми!

Сырники из творога (ТТК2329) технологическая карта

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Сырники из творога

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Сырники из творога вырабатываемое объектом общественного питания.

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

РЕЦЕПТУРА

	Расход сырья и
Наименование	полуфабрикатов
сырья
сырья	1 порция
	1 порция
	брутто, г	нетто,г
Творог	115	115
Мука
пшеничная	20	20
Яйца	1/2шт	17,00
Сахар-песок	12	12
Масло
растительное	10	10
Сметана	10	10,0
Выход:		120/10

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

В протертый творог добавляют 2/3 муки от указанной в рецептуре, сырые яйца, соль.

Массу хорошо перемешивают, придают ей форму батончика толщиной 5-6 см, нарезают поперек, панируют в муке, придают форму круглых биточков толщиной 1,5 см по 3 шт на порцию.

Сырники обжаривают на плите с обеих сторон до слабой золотистой корочки, после чего ставят в жарочный шкаф на 5-7 мин при температуре 180 оС.

Отпускают по 3 шт на порцию, поливая сметаной.

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

Форма круглая, приплюснутая, без трещин.

Сметаной полита 1/3 часть сырника.

Консистенция нежная, без комочков невымешанной муки или творога.

Вкус соответствует входящим продуктам.

Не допускаются посторонние запахи и привкус.

Температура подачи 55 ^оС.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

		Химический состав данного блюда
	Пищевые вещества			Минер.вещества,				Витамины, мг
	Пищевые вещества				мг			Витамины, мг
					мг
белки, г	жиры, г	углеводы,	энерг. ценность,	Ca		Fe	В1		В2	С
белки, г	жиры, г	г	ккал	Ca		Fe	В1		В2	С
		г	ккал
25,19	12,53	27,01	316,59	142,97		0,609	0,074		0,3	0,58

Инженер-технолог:

12 гениальных рецептов творога, которые стоит попробовать прямо сейчас — пара поваров

Эти рецепты творога — лучший способ съесть этот полезный ингредиент! Попробуйте его в блинах, соусах, макаронах и многом другом.

Творог — источник питания, когда речь идет о питании: он богат белком с относительно низким содержанием калорий. Хотите верьте, хотите нет, но это еще и невероятный универсальный ингредиент на кухне! Вы можете использовать его в выпечке, соусах, пасте… даже в блинах! Что есть с творогом? Вот все лучших рецепта творога с использованием этого полезного ингредиента! Признаемся: мы немного одержимы этим.(Кроме того, эти блинов !) Готовы начать?

А теперь… лучшие рецепты творога, которые стоит попробовать!

Сырники? Да, этот рецепт творога — самая большая тайна в Интернете! В этом белковом блинчике используется вдвое меньше муки, чем в обычном рецепте блинов, вместо него используются яйца и творог. Он нежный, пушистый и пахнет ванилью: на самом деле, он на вкус как французский тост! Это наш любимый рецепт блинов ( на самом деле !).

Получить рецепт

Готовы к лучшему трюку по утрам? Попробуйте яичницу с творогом! Этот полезный сыр придает яйцам невероятно пикантный вкус и воздушную текстуру. Более того, он добавляет немного белка и помогает увеличить размер порции без добавления дополнительных яиц. Добавляя сыр, вы можете обойтись одним яйцом на порцию!

Получить рецепт

Нет ничего, что мы любим больше, чем очень простой рецепт, который доставляет удовольствие.Встречайте этот творожный соус из 5 ингредиентов! На вкус как тот старый добрый соус ранчо (вы знаете, сметана и пакетик приправы?). Но он сделан из этого полезного низкокалорийного сыра с высоким содержанием белка! Все, что вам нужно, это несколько приправ из вашей кладовой, чтобы превратить это в звездный соус для вечеринки.

Получить рецепт

Ищете рецепт творога для позднего завтрака? Попробуйте этот пирог без корочки! Это наше любимое блюдо для развлечения: оно восхитительно пикантное и сытное, с большим количеством белка, чтобы животы были сыты все утро.Даже лучше: это так легко на скорую руку! Не нужно возиться с корочкой для пирога с заварным кремом: просто взбейте начинку и поставьте в духовку.

Получить рецепт

Нужен обед через 5 минут? Попробуйте тосты с творогом! Этот простой способ приготовить вкусный обед не является сложной задачей, но каждый раз он приносит невероятное удовлетворение. Намажьте этот сыр с высоким содержанием белка на тост, посыпьте пикантной начинкой и наслаждайтесь! Вот несколько наших любимых идей для начинки: нам нравятся все, но тост с копченым лососем просто невероятный.

Получить рецепт

Вот идея полезного завтрака, немного неожиданная, но удивительно приятная… Тарелки для завтрака с творогом! Конечно, творог и ананас или дыня кажутся немного ретро. Итак, давайте стряхнем пыль с этой концепции и создадим современный способ начать день. Посыпьте этот сыр с высоким содержанием белка свежими ягодами или яблоком, корицей и каплей меда. Один укус, и вы поверите (обещаем).

Получить рецепт

Творог — это низкокалорийный сыр с очень высоким содержанием белка, поэтому его можно добавить в свой рацион.Вот интересный способ съесть его: как взбитый творог! Это делает этот ингредиент еще более универсальным, и это особенно интересно, если комковатая текстура для вас нежелательна. Взбейте его, и это вкусная паста для тостов или соуса для развлечения! Он имеет пушистую текстуру и превращается в совершенно другое вещество.

Получить рецепт

Превратите творог в ужин с лазаньей! Это один из самых простых способов убедить людей есть творог (и капусту, если уж на то пошло).Творог — это новая версия классической начинки из рикотты. Землистый вкус капусты дополняется острым томатным соусом с чесночным вкусом, поэтому перед этим блюдом трудно устоять.

Получить рецепт

Вот впечатляющий рецепт творога, перед которым никто не устоит: эти штрейзельные кексы с корицей! Он легкий, пушистый и влажный, сверкающий блестящей начинкой из штрейзеля. Секрет? Творог придает этим маленьким пирожным правильную текстуру! Он добавляет немного больше белка и заменяет немного масла.

Получить рецепт

Вот рецепт творога, абсолютный триумф: Вегетарианский мясной рулет! Каким-то образом ингредиенты сливаются во внешний вид и текстуру, как мясной рулет: и на вкус он ПОТРЯСАЮЩИЙ . То есть: лучше, чем мясной вариант! Он идеально подходит для званых обедов, когда вы хотите произвести впечатление.

Получить рецепт

Фото: 40фартуков.ком

Почему бы не приготовить быстрый и полезный соус альфредо из творога? Для этого включите блендер, смешайте творог с несколькими приправами, прежде чем добавить его в качестве сливочного соуса к макаронам. Через 40 перронов

Получить рецепт

Фото: www.happyfoodstube.com

В этом рецепте хлеба творог не чувствуется! Это вкусный пикантный быстрый хлеб, который станет вкусным гарниром к любому обеду.Выпечка с творогом сохраняет хлеб влажным. Через трубку Happy Foods

Получить рецепт

Что есть с творогом

Творог — универсальный ингредиент, который можно использовать в кулинарии. Что есть с творогом?

Творожное питание

Полезен ли творог? Согласно Healthline, этот сыр — отличный вариант, если вы хотите съесть дневник. Вот некоторые преимущества творога:

Это низкокалорийный сыр. Порция из 1 чашки содержит всего 163 калории.
Это очень высокое содержание белка. В 1 чашке содержится целых 28 граммов белка, что составляет более половины вашей суточной нормы. Впечатляет, что белок составляет более 70% калорий.
Он также содержит питательных веществ, таких как витамины группы В, кальций, фосфор и селен.

Готовы перейти к рецептам творога? Выберите один из вышеперечисленных… или, конечно же, просто съешьте его миской и ложкой!

Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок

Описание

Рецепт сырников с творогом — лучший гениальный трюк! Из него получаются белковые блины, которые по вкусу напоминают французские тосты.

4 яйца
1 ½ чашки мелкого творога* творога
3 столовые ложки чистого кленового сиропа плюс еще немного для подачи
1 чайная ложка ванильного экстракта
¾ стакана муки общего назначения
½ столовой ложки разрыхлителя
¼ чайной ложки кошерной соли

В средней миске взбейте яйца, творог, кленовый сироп и ваниль (если вы видите очень большие комки творога, попробуйте разбить их или размять вилкой).
В другой миске смешайте муку, разрыхлитель и соль. Добавьте его в миску с влажными ингредиентами и перемешайте до образования однородного теста.
Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием или сковороду на среднем огне, затем добавьте немного сливочного масла. Выложите ¼ стакана теста и обжаривайте блины до золотисто-коричневого цвета с одной стороны, регулируя огонь так, чтобы они не подрумянились слишком быстро. Переверните и жарьте до готовности и перестаньте быть липкими по краям (тесто будет немного вытекать по бокам; просто продолжайте готовить, пока оно полностью не приготовится, при необходимости регулируя огонь, чтобы оно не подрумянилось слишком быстро).Положите блины стопкой под перевернутую миску и приготовьте вторую партию блинов.
Подавайте немедленно, полив чистым кленовым сиропом.

Примечания

*Небольшой творожный сырок важен для получения правильной текстуры, при которой сыр плавится в блине. Некоторые бренды с пометкой «мелкий творог» имеют довольно крупный творог, поэтому размер варьируется в зависимости от бренда. Экспериментируйте и найдите бренд, который подходит именно вам! Но не переусердствуйте: вы можете сделать этот рецепт с творогом любого размера, вы просто можете получить вид с некоторыми белыми пятнами.

Категория: Завтрак
Способ приготовления: На плите
Кухня: Американская

color»> Ключевые слова: Рецепты творога

Рецепты творога | Allrecipes

Рецепты с творогом | Все рецепты Перейти к содержимому

Наверх Навигация

Закрыть это диалоговое окно

Посмотреть все рецепты

Выбор персонала

Розовый пух

Моя мама уже много лет готовит этот салат из амброзии.Чтобы сделать голубой пух, замените малиновый желатин на Blue Raspberry или Berry Blue Jell-O.

Картофель с творогом

Это простой быстрый рецепт. Это фаворит в моей семье. Смесь творога и сыра чеддер впечатляет.

Сальса из творога, авокадо и черной фасоли

Это может выглядеть и звучать плохо, но позвольте сказать вам, что нет более вкусного, питательного, похожего на сальсу соуса, который задержал бы вас, пока вы ждете ужина. .Как ни странно, это было создано в качестве эксперимента с остатками, и теперь у меня более 15 друзей, которые делают это на регулярной основе! Это отличный рецепт, который можно хранить в холодильнике в течение нескольких дней для быстрого перекуса в любое время. (Вместо кукурузы в початках можно использовать замороженную кукурузу, подогретую и охлажденную таким же образом.)

Хлеб с творогом I

Это сытный белый хлеб, который я кладу в хлебопечку, а дети просто любить это. Я тоже использовала обезжиренный творог.

Кугель

Это замечательный гарнир, который обычно готовят к еврейским праздникам. Ваши гости не могут угадать ингредиент, используемый для начинки. Очень богатый!

Куриные энчилады с творогом

Вы когда-нибудь пробовали куриные энчилады с творогом? Это твой шанс! Это требует некоторого времени на подготовку, но оно того стоит. Вы можете сделать это за 1 день, а подать на следующий день.

Лазанья с морепродуктами от тети Пасто

Лазанья с белым соусом, приготовленным из грибного крем-супа, белого вина, крабового мяса и креветок.Замечательное блюдо для подачи гостям как на обед, так и на званый ужин. Я подавала это блюдо очень многим своим друзьям, и все они просили рецепт.

Домашняя лазанья

Домашняя лазанья по специальному рецепту моей мамы с приготовленным с нуля томатным соусом и вкусной сырной начинкой. Я не нашел ничего лучше нигде. Подавайте с листовым зеленым салатом и хрустящим чесночным хлебом, если хотите.

Лазанья в медленноварке

Этот рецепт настолько прост, что вы можете подумать, что делаете что-то не так.Это вкусно!

Укусы для завтрака с яичным белком

Эти низкокалорийные, нежирные яичные укусы станут быстрым завтраком в будний день, а также удобными перекусами в полдень. Чтобы не тратить яичные желтки впустую и сэкономить время, я предпочитаю использовать упаковку жидких яичных белков. Яичные белки имеют тенденцию быть эластичными, поэтому добавление творога помогает сделать их более кремовыми. Вы можете хранить дополнительные продукты в морозильной камере и разогревать их по мере необходимости.

Другие рецепты творога

Яичные кусочки Sous Vide

Эти яичные кусочки похожи на знаменитые яичные кусочки из кофейни, но в них добавляются ваши любимые ингредиенты, и они вдвое больше по размеру! Не стесняйтесь есть их просто так, они такие же вкусные!

Блинчики с творогом

Название рецепта может показаться странным, но оно просто фантастическое! Мы с мужем любим делать это на завтрак в ленивые выходные. Подавать с сиропом.

Запеченный Зити IV

ЛУЧШИЙ Запеченный Зити!! Это имеет вкус и дает большое количество. Попробуйте этот рецепт; это лучшее!

Лазанья Линды

Это замечательный рецепт лазаньи моей мамы. Уже много лет он любимец нашей семьи!

Запеченные яйца с сыром

В основном это яйца, поверх сыра, поверх сыра, поверх яиц, получается интересная смесь из яиц, сыра и муки.Чтобы добавить пикантности, добавьте в смесь небольшую банку нарезанного кубиками чили или халапеньо. Подавать со сметаной, сальсой и зеленым соусом тако.

Запеканка из творога

Вкусный рецепт с высоким содержанием белка и низким содержанием жира. Можно использовать нежирный или обезжиренный творог.

Полезный куриный салат

Богатая белком альтернатива обычному куриному салату. Это полезнее, быстрее и проще в приготовлении. Я очистил свое яблоко от кожуры, личное предпочтение, но не стесняйтесь добавлять его неочищенным.

Пирог со спагетти II

Простая запеканка из макарон. Отлично подходит для обедов. Хорошо замораживает.

Легкая запеканка из брокколи и сыра

Моя мама очень долго готовила эту замечательную запеканку из брокколи. Это больше похоже на пирог с заварным кремом без корочки, но превратило многих ненавистников брокколи в любителей брокколи! Я никогда не изменяла этот рецепт — даже не добавляла измельченный чеснок, обжаренный лук, перец и т. д.; это слишком просто и вкусно само по себе, чтобы нуждаться в настройке.Это можно сделать заранее и охладить перед приготовлением. Он хорошо замораживается и его можно разморозить перед приготовлением.

Яичная запеканка с колбасой

Соберите ингредиенты накануне вечером и испеките эту запеканку утром. Отойдите и ждите комплиментов. Я сделал это с обезжиренным творогом, заменителем яиц и обезжиренной колбасой; вкус по-прежнему прекрасен!

Фаршированные ракушки IV

Чудесные фаршированные ракушки — две кастрюли 9×13 полны! Вы также можете заморозить их на листе печенья и съесть, когда появится компания!

Протеиновые вафли

Эти полезные белковые вафли пышные и вкусные! Нет вафельницы? Без проблем! Вместо этого сделайте из них блины. Украсьте ягодами, бананами, кусочками темного шоколада или чем-нибудь еще, что вам нравится!

Запеканка из сладкого картофеля для завтрака

Это более легкая версия вкусной запеканки для завтрака для тех, кто следит за углеводами и вегетарианцев! Подавать сразу или поставить в холодильник на ночь и подавать на следующий день!

Запеканка из пепперони

Спагетти с изюминкой! Ваши стандартные спагетти с комбинацией моцареллы/творога и слоем пепперони.Колбасу можно заменить гамбургером.

Запеканка для американского завтрака

Запеканка для завтрака с мясом, картофелем и сыром. Подавайте на завтрак к ужину или воскресному бранчу с мимозой и кофе. Попробуйте сыр моцарелла или пеппер джек вместо чеддера или колби джек вместо швейцарского для разнообразия.

Пирог со спагетти I

Корочка состоит из спагетти, а затем выложена слоями сыра, мяса и соуса. Мм, мм!

Мини-пирожные с творогом без корочки

Эти пироги с творогом без корочки просты в приготовлении, а овощи можно заменить теми, что у вас есть. Если вы хотите попробовать дорогое суфле, которое продается в местной сети кафе, просто положите слоеное тесто на дно формы для пирога.

Клубничный пух

Это любимое праздничное лакомство моей семьи. Его можно приготовить из желатина без сахара, обезжиренного творога и обезжиренного прохладного венчика для более низкой калорийности. Это ЛЕГКОЕ и быстрое лечение!

Творожный пух

Нежирный творог смешивают с Cool Whip Lite® и сухим желатином без сахара, чтобы получился восхитительный десерт.Вы можете использовать любой ароматизатор Jell-O; Я предпочитаю лимон или апельсин.

Закрыть это диалоговое окно

Поделиться и больше

Эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

16 лучших рецептов творога, которые легко приготовить

Творог полезен, вкусен и универсален. Мы собрали 16 из лучших рецептов творога , которые легко приготовить дома. От соусов до десертов и пасты со сливками. Этот молочный продукт является секретным ингредиентом, которого не хватает в ваших рецептах.

Помимо сливочного пикантного вкуса, творог еще и очень полезен для вас. Мало того, что в нем мало калорий и много белка, он также богат витаминами группы В и кальцием.

Что можно сделать с творогом?

Самый простой способ насладиться творогом — намазать его на крекеры или тосты, но с ним можно делать и многое другое. Добавление творога в яичницу-болтунью или омлет делает их более воздушными и сырными, а ложка творога с фруктами делает здоровую и вкусную закуску.Творог можно заменить сливочным сыром при приготовлении десертов или использовать для приготовления сливочных соусов к овощам.

Полезен ли творог?

Творог богат витаминами и минералами, такими как кальций, селен, витамин А и витамин В. В нем также мало калорий: чашка нежирного творога содержит всего 183 калории. Творог также очень богат белком, что делает его отличным помощником в восстановлении мышц для спортсменов и людей, которые ходят в спортзал. Многие диетологи считают творог здоровой, богатой питательными веществами пищей.

Можно ли есть творог сам по себе?

Многим нравится творог сам по себе, прямо из упаковки. Просто используйте ложку, чтобы зачерпнуть немного и наслаждайтесь!

Лучшие рецепты творога

Пикантные рецепты с творогом

Рецепт лазаньи с творогом: Хотите лазанью со сливками? Секретный ингредиент – творог! Этот рецепт лазаньи сытный, вкусный и отлично подходит для особых случаев и праздников, таких как Рождество.
Простые фаршированные ракушки с творогом: в этом рецепте творог используется для приготовления сливочной ароматной начинки, которую набивают в гигантские ракушки для макарон. Полейте все это соусом маринара и моцареллой и запеките.
Паста со шпинатом и творогом. Попробуйте эту пасту со шпинатом для простого и здорового обеда с большим количеством овощей. Ложка творога делает это блюдо неотразимым.
Запеченные спагетти с творогом: творог делает эти запеченные спагетти насыщенными, декадентскими и ооочень сливочными.В сочетании с чесночным хлебом получится вкусный ужин выходного дня.
Лучшая запеченная зити с творогом: это лучшая еда для комфорта. Запеченные зити получаются сырными, мясистыми и ароматными. Лучше всего то, что вы можете заморозить остатки, чтобы ничего не пропало.

Рецепты десертов с творогом

Сырники: Что особенного в творожных блинчиках? Восхитительно хрустящие края и очень мягкая, тающая серединка.
Полезный чизкейк с творогом: сделайте себе одолжение и замените сливочный сыр на творог для своего следующего чизкейка.Чизкейк с творогом не менее вкусен, но намного полезнее.
Салат из творога и желе: Желе из творога – легкое, сливочное, с насыщенным фруктовым вкусом.
Салат из ананасов и творога: этот быстрый перекус легко приготовить, он содержит полезный белок. Вы даже можете сделать это накануне вечером, чтобы перекусить, а утром пойти позавтракать.
Творог с персиками. Этот десерт простой, фруктовый и низкокалорийный.Это идеальное сладкое удовольствие без чувства вины!

Рецепты творога для людей, следящих за фигурой

Вегетарианская лазанья с творогом. Эта постная запеченная паста наполнена пикантными овощами и сливочным соусом. Эта вегетарианская лазанья понравится даже любителям мяса.
Яичница-болтунья с творогом: дополните свой завтрак богатым белком творогом! Вам понравится, насколько воздушной и сырной будет эта яичница-болтунья.
Омлет с творогом: этот сырный низкокалорийный омлет со шпинатом обеспечивает здоровое начало дня.Добавьте немного творога для получения дополнительного белка, чтобы вы были сыты до обеда.
Чаша для завтрака с творогом и фруктами. Эта простая фруктовая миска для завтрака — полезный и быстрый завтрак для тех утренних дней, когда вам нужна дополнительная энергия. Вы можете использовать любые фрукты, которые есть у вас дома.
Легкий и быстрый соус из творога Skinny: этот сливочный соус, приправленный травами, придает ему насыщенный вкус. Со сливочным сыром в качестве основы, он богат белком и содержит мало калорий.
Цыпленок с кето-сальсой. Всего несколько ингредиентов и кастрюля быстрого приготовления помогут приготовить полезный и ароматный ужин в мексиканском стиле.Нет мгновенного горшка? Этот кето-дружественный рецепт работает и на плите.

Можно ли заморозить творог?

Мягкие сыры, такие как сливочный сыр, рикотта и творог, плохо замораживаются. В морозилке творог теряет большую часть своего вкуса и текстуры. Тем не менее, творог можно заморозить и использовать повторно, если вас устраивает изменение текстуры. Порционно разложите продукт в контейнер для заморозки и заморозьте на срок до шести месяцев. После оттаивания творог расслоится, и его нужно будет размешать.

Замороженный и размороженный творог может быть невкусным сам по себе или намазывать на тосты, но его определенно можно использовать в качестве ингредиента в блюдах из макарон или чизкейках.

Является ли творог кето?

Обычный творог не идеален для тех, кто придерживается кето-диеты. В нем относительно много углеводов, которые вам следует свести к минимуму, если вы перешли на кето. Однако на рынке есть кето-дружественные твороги с более низким содержанием углеводов.

Может ли творог сделать вас толстым?

Обезжиренный творог содержит мало жира и калорий, что делает его привлекательным вариантом для тех, кто следит за своей талией.

Вам также может понравиться

16 лучших рецептов творога (легкий рецепт фаршированных ракушек и многое другое)

Фаршированные творожные скорлупки сырные, гладкие и ароматизированные. Раковины макарон фаршируются вкусной сырной смесью и запекаются до совершенства.Это один из наших любимых рецептов творога.

Распечатать Штырь Ставка

Порций: 8

Автор: Иззи

Инструкции

Разогрейте духовку до 350°F. Смажьте форму для запекания 9×13 см и добавьте половину соуса маринара. Равномерно распределите и отложите.
Налейте воду в большую кастрюлю и доведите ее до кипения. Добавьте щепотку соли, затем добавьте большие макаронные изделия. Варить согласно инструкции на упаковке до состояния al dente.Слейте пасту и промойте холодной водой. Отложите.
В большую миску смешайте творог, сыр пармезан, яйцо, чеснок, петрушку, базилик, соль и перец. Смешайте, пока хорошо не смешано.
Ложкой выложите смесь в большие макароны и поместите их в форму для запекания.
Покройте ракушки оставшимся соусом маринара. Поверх ракушек посыпьте еще сыром моцарелла.
Выпекайте 25-30 минут или пока сыр не станет золотистым и пузырчатым.Подавайте и наслаждайтесь!

Автор: Иззи

Пробовали этот рецепт? Подпишитесь на нас или отметьте нас на Pinterest @izzycooking

Как приготовить домашний творог

Творог — это мягкий свежий сыр с мягким и слегка кисловатым вкусом. Он низкокалориен и богат белком, поскольку сделан из творога коровьего молока. Он уникален тем, что не имеет кожуры и не предназначен для созревания или выдержки.

Прежде чем мы начнем, знаете ли вы, что его называют «творожным», потому что его делают в коттеджах из молока, оставшегося после приготовления масла, что доказывает, что это просто и что его может сделать каждый!

Вы можете наслаждаться им отдельно или в нескольких рецептах.Поскольку это такой мягкий сыр, он дополняет практически любой вкус! После того, как вы приготовили домашний творог, вы можете добавить его в несколько сладких рецептов, например, с ягодами или бананами, или с более пикантными ингредиентами, такими как чипсы из тортильи или жареный перец. Вы можете попробовать добавить нарезанные помидоры и красный лук, а затем приправить черным перцем.

Его можно использовать даже в блюдах из макарон. Домашний творог очень вкусный и полезный!

Если вы не знаете рецепт домашнего творога или не знаете, с чего начать, вы не одиноки.

Многие люди находят эту задачу сложной и вместо этого соглашаются на вариант, купленный в магазине. Однако приготовить творог в домашних условиях на самом деле довольно просто. Если вы хотите узнать, как приготовить творог прямо дома, ознакомьтесь с нашим пошаговым руководством по приготовлению творога ниже!

Различные виды творога

Если вы опытный покупатель сыра, то знаете, что существует множество разновидностей творога. Например, он бывает разного процентного содержания жира (обезжиренное, 2%, 4% и т.д.).), степени влажности (сухой или влажный), размер творога (маленький и большой) и другие варианты. Существует целый мир творога, который нужно исследовать, поэтому давайте разобьем его на эти три широкие категории.

Процентное содержание жира в молоке

Первая категория, которую следует обсудить, — это процентное содержание молочного жира. Творог производится из творога пастеризованного коровьего молока. Молоко обычно упаковывается по процентному содержанию жира, чаще всего цельное молоко (которое мы носим) или обезжиренное, 1% или 2% молоко.

Творог

производится из этих видов молока разной жирности.Хотя многие люди предпочитают обезжиренные или обезжиренные сорта молока, по стандартам большинства людей молоко с высоким содержанием жира считается питательным. Это, безусловно, соответствует нашему. 😉

Влажность

Следующая категория относится к влажности сыра. Если вы любитель сыра, вы знаете, что более влажные сыры (например, бри) более мягкие и сливочные, а более сухие (например, пармезан) намного тверже.

Творог вот такой. В сухой тип просто не добавляется молоко или сливки после того, как исходное молоко свернулось (так что это в значительной степени просто сухой творог).Во влажный вариант добавляют молоко или сливки после того, как исходное молоко свернулось.

Сухой сорт отлично подходит для людей с непереносимостью лактозы или другой подобной чувствительностью. Бактерии в сухом сорте расщепляют лактозу, содержащуюся в молоке, поэтому, если у вас чувствительный желудок, подумайте о том, чтобы не добавлять сливки или дополнительное молоко.

Имейте в виду, что отличной альтернативой для вас является использование нашего цельного молока A2A2 травяного откорма, которое, вероятно, будет легче для пищеварения.

Размер творога

Размер творога относится к третьей категории, но размер творога не имеет значения, когда речь идет о вкусе.Размер творога является более предпочтительной разницей.

Некоторые люди говорят, что более крупный творог делает сыр более сухим и кислым, а меньший творог имеет более жидкую консистенцию. Тем не менее, текучесть сыра часто связана с количеством времени, которое ему дают для стекания, и процентным содержанием жира в используемом молоке. Это также зависит от того, добавляете ли вы сливки или дополнительное молоко после того, как сыр слит.

Вам решать, какого размера творог вы хотите. Вы даже можете смешивать его и делать маленькие и большие творожки, а затем решать, какой тип вы предпочитаете.

Независимо от типа или разновидности, все они обладают замечательными преимуществами для здоровья. Весь творог богат белком (обычно 25-30% от рекомендуемой дневной нормы) и около 10% от рекомендуемой дневной нормы кальция.

Одна вещь, на которую следует обратить внимание, это то, что большинство купленных в магазине вариантов содержат очень много натрия из-за того, что производитель добавляет соль для вкуса и текстуры. Вы можете бороться с этим, приготовив творог дома!

Просто добавьте необходимое количество соли для вкуса.

Ингредиенты, необходимые для приготовления идеального домашнего творога

У многих сложилось впечатление, что для рецепта домашнего творога нужно несколько разных ингредиентов. На самом деле, у магазинных сортов есть списки ингредиентов длиной в милю.

Они включают такие вещества, как гуаровая камедь, ксантановая камедь, а также моно- и диглицериды. Некоторые из них содержат ингредиенты, которые вы даже не сможете произнести! Правда в том, что большинство этих дополнительных ингредиентов являются консервантами в виде эмульгаторов или загустителей.

Консерванты необходимы для этих брендов, купленных в магазине, потому что они часто доставляются из фермы (или фабрики) в магазин. Эмульгаторы помогают маслу отделяться от воды и действуют как консервант, продлевая срок годности.

Загустители, такие как ксантановая камедь, загущают смесь и предотвращают разделение ингредиентов, а также эффективно продлевают срок годности. Хотя эти ингредиенты отлично подходят для магазинных вариантов, они просто не понадобятся при приготовлении собственного домашнего творога.

И, как вы уже знаете, в Seven Sons Farm все наши продукты «не содержат странных ингредиентов», поэтому в нашем рецепте вы не найдете НИ ОДНОГО из этих химикатов.

Поскольку вы делаете свой сыр прямо там, где будете его есть, то есть дома, вам потребуется гораздо меньше ингредиентов, чем если бы вам нужно было увеличить срок годности с нескольких дней до недель.

Для приготовления нашего домашнего творога требуется всего три основных ингредиента: молоко, белый уксус и соль. Из этого рецепта получится две чашки творога:

1 галлон молока
3/4 стакана белого уксуса или лимонного сока
1 чайная ложка поваренной или кошерной соли
1/2 стакана густых сливок (по желанию)

Густые сливки необязательны, потому что вы можете добавить их в свой рецепт, если хотите сделать домашний творог очень сливочным.

Помимо ингредиентов, вам понадобится список оборудования для приготовления домашнего творога.Этот список немного длиннее, чем список ингредиентов, но вы легко сможете найти все это на своей кухне:

Большая кастрюля с толстым дном
Пищевой термометр
Венчик или деревянная ложка
Дуршлаг
Сырная ткань или кухонное полотенце
Две дополнительные чаши
Ложка с шумовкой
Контейнер для хранения, такой как Tupperware

Примечание: У многих также сложилось впечатление, что для приготовления творога нужно использовать сырое молоко, но это не так. На самом деле, для приготовления домашнего творога можно использовать любое молоко, в том числе молоко, которое вот-вот скиснет.

Только убедитесь, что если вы решите это сделать, вы съедите творог в тот же день. В противном случае творог останется свежим в холодильнике около недели.

Как сделать творог с нуля: пошаговое руководство

Наука проста: вы нагреваете молоко на плите, и естественные бактерии вырабатывают достаточно кислоты, чтобы сыр свернулся. Если вы хотите ускорить процесс, вы можете использовать уксус (кислоту), чтобы он быстрее свернулся.Этот творог варят, режут, затем промывают. Сыворотка, которая естественным образом производится при производстве сыра, имеет кислый вкус, поэтому, когда вы моете сыр, он становится сладким.

Как видите, приготовление домашнего творога — простой процесс, не требующий особых усилий, но дающий очень удовлетворительные результаты. Вот наш рецепт идеального домашнего творога.

Шаг 1: подогрейте молоко

Налейте один галлон молока по вашему выбору в большую и тяжелую кастрюлю. Нагрейте кастрюлю примерно до 190 градусов по Фаренгейту. Время от времени аккуратно помешивайте деревянной ложкой или венчиком, чтобы молоко на дне кастрюли не пригорело. Если она начнет пригорать, быстро снимите ее с плиты и дайте немного остыть. При необходимости замените молоко.

Шаг 2. Снимите с огня

Когда молоко нагреется до нужной температуры, снимите кастрюлю с огня. Если вы удалите его раньше времени, ваш сыр может не свернуться. Если вы не удалите его вовремя, вы получите очень маленький творог, низкий выход, и ваш сыр будет жестким и жевательным.

Шаг 3: Смешайте с кислотой, затем отдохните

Влейте 3/4 стакана уксуса или лимонного сока и перемешайте деревянной ложкой или венчиком. В этот момент вы увидите, как молоко свернулось. Затем накройте весь горшок и дайте ему отдохнуть в течение тридцати минут.

Шаг 4: Подготовьте дуршлаг

Тем временем используйте марлю или кухонное полотенце, чтобы выстелить дуршлаг. Поместите дуршлаг над одной из дополнительных чаш, чтобы, когда вы будете класть в него сыр для стекания, дополнительная чаша собирала все, что вытечет.

Шаг 5. Удаление твердых частиц и слив

Используйте шумовку, чтобы переместить твердые частицы творога из кастрюли в дуршлаг. Затем дайте ему стечь в миску в течение тридцати минут или пока капание не замедлится. Если у вас нет шумовки, вы можете использовать обычную ложку, но процесс слива может занять немного больше времени.

Шаг 6: отожмите сыр и промойте

После того, как сыр стечет, выньте все из дуршлага, плотно собрав концы ткани и свернув ею сыр в шар.Держите его в одной руке и обдайте холодной водой, слегка сжимая другой рукой. Запуск его под холодной водой гарантирует, что шарик сыра остынет должным образом.

Шаг 7: измельчите творог и посолите

Когда сыр остынет, высыпать его в дополнительную чашу, не удерживая жидкую сыворотку. Используйте венчик или деревянную ложку, чтобы разбить сыр на более мелкие кусочки (или вы можете оставить более крупные кусочки, если хотите!). Затем добавьте чайную ложку соли по вкусу.

Шаг 8 (необязательно): добавьте жирные сливки

Дополнительно: если вы хотите сливочный домашний творог, самое время использовать густые сливки. Перемешивайте по две столовые ложки за раз, пока творог не приобретет желаемую консистенцию. Время от времени проверяйте вкус творога и добавляйте больше соли по вкусу, если хотите.

Шаг 9. Охладите и подавайте

Охладите творог не менее часа перед подачей на стол. Обязательно используйте его в течение 5-7 дней или раньше, если вы используете молоко, которое вот-вот испортится.

Примечание. Не выбрасывайте остатки сыра из первой дополнительной миски; это сыворотка.Вы можете знать, что сыворотка продается гуру фитнеса и бодибилдерам. Это также желтоватая жидкость, которая скапливается на купленном в магазине твороге или йогурте. Сыворотка богата белком! Вы можете хранить сыворотку в холодильнике или заморозить, чтобы использовать ее в супах и смузи.

Как хранить творог

Как и сметана или сливочный сыр, творог имеет небольшой срок хранения после изготовления (около семи-десяти дней). Может показаться очевидным хранить его в холодильнике, чтобы продлить срок годности.

Однако те, кто придерживается только этого правила, обнаруживают, что оно очень быстро портится. Это потому, что есть очень специфический способ хранения творога, чтобы он не портился так быстро. Это может вас удивить, но лучше всего хранить его вверх дном в холодильнике.

Когда вы храните упаковку с творогом вверх дном в холодильнике, внизу (новый «верх») контейнера создается вакуум. Это уменьшает любой чрезмерный рост бактерий внутри контейнера и продлевает срок его хранения.

Всегда следите за тем, чтобы крышка контейнера была плотно закрыта, и устанавливайте ее осторожно, чтобы творог не выпал – последнее, чего вы хотите, – это иметь свежий влажный творог на полу вашей кухни!

Во-первых, вам понадобится контейнер с плотно закрывающейся крышкой, такой как Tupperware или каменная банка. Вам нужно будет аккуратно и медленно положить творог в контейнер, а затем плотно закрыть крышку. Убедившись, что крышка закрыта правильно, переверните контейнер и храните на полке в холодильнике.

Крышка должна быть полностью закрыта не только для того, чтобы содержимое не высыпалось, но и чтобы ваш сыр не впитал запахи. Вы точно не захотите есть творог, пахнущий колбасой!

Вам может быть интересно, можно ли приготовить большую партию творога, а затем заморозить его. Хотя это продлевает срок годности, как и другие молочные продукты, это дорого обходится.

Творог имеет свойство расслаиваться и становиться водянистым после оттаивания, поэтому замораживать его не рекомендуется.Однако, если вам нужно его заморозить, разделите его на порции небольшими порциями, чтобы вы могли разморозить его по мере необходимости.

Вы можете подумать, что можете просто вынуть порцию и разморозить ее до комнатной температуры, но самый безопасный способ разморозить ее — положить в холодильник.

Наконец, как и любой молочный продукт, творог испортится, если его вовремя не съесть. К счастью, качество сыра легко определить по запаху. Если он пахнет кислым или неприятным, он определенно уже не в лучшей форме и пришло время его выбросить.

Кислый запах не всегда означает, что продукт испортился, но он не будет таким вкусным, как в свежем виде. Вы также можете проверить текстуру: если сухие вещества молока отделены от жидкости, а сыр стал водянистым, возможно, пришло время его выбросить.

Однако некоторое разделение является естественным, и вы можете исправить это, просто смешав твердые и жидкие вещества.

Заключение

Как видите, сделать творог с нуля совсем не сложно.Если у вас есть правильные ингредиенты, вы идеально выполняете каждый шаг и добавляете свою изюминку, приготовить вкусный домашний творог просто и легко.

Преимущество творога в том, что его легко добавлять в другие блюда, например, есть его с ягодами на завтрак или заменять им рикотту в лазанье или других видах пасты. Поскольку это такая универсальная еда, из нее можно найти множество отличных рецептов и заменителей таких вещей, как сливочный сыр.

Надеемся, вам понравится вкусный домашний творог!

Тарелка с пикантным творогом (завтрак с высоким содержанием белка)

Этот пост может содержать партнерские ссылки.

Прочтите мою политику раскрытия информации.

Эта пикантная творожная миска с овощами и фисташками — это богатый белком завтрак, который подарит вам чувство сытости на все утро.

Тарелка для пикантного творога

Я люблю творог, но не всегда хочу его посыпать фруктами. Пикантные творожные тарелки с огурцами, сладким перцем и помидорами — отличное решение. Идеально подходит для завтрака или перекуса, это простой способ получить больше белка в течение дня. Если вам не нравится вкус творога, вместо него можно использовать йогурт.Дополнительные рецепты с использованием творога см. в моем хлебе с высоким содержанием белка и клубничном протеиновом смузи.

Творог — отличный, полезный завтрак. Несмотря на низкое содержание углеводов и сахара, в нем очень много белка. Порция в одной чашке может содержать более 25 граммов белка! Творог также является хорошим источником кальция, фосфора, витамина B12 и рибофлавина.

Что положить в миску с творогом?

Я наполняю эту миску для завтрака с творогом красочными овощами, перечисленными ниже, а затем добавляю фисташки для дополнительного белка и хруста:

персидские огурцы
Болгарский перец
Виноградные помидоры
Зеленый лук или зеленый лук
Остатки жареных овощей

Как приготовить творожные тарелки для завтрака:

Эти миски очень просто приготовить заранее. Просто нарежьте овощи и фисташки накануне вечером и храните их в отдельных пищевых контейнерах. Подождите, пока не нарежете помидоры прямо перед едой, так как они могут размокнуть, если их нарезать слишком рано. Вы можете даже нарезать лишние овощи, чтобы у вас их было достаточно, чтобы приготовить тарелки на следующие несколько дней.

Когда будете готовы к употреблению, выложите творог в миску, нарежьте помидоры и посыпьте овощами, орехами, солью и перцем.

Вариации:

Используйте обычные огурцы или английские огурцы, если не можете найти персидские.
Болгарский перец полужелтого или оранжевого цвета вместо красного.
Замените виноградные помидоры помидорами черри.
По желанию замените фисташки кедровыми орешками или миндалем.
Используйте греческий йогурт, если вы не любитель творога.
Сверху посыпать приправой для рогаликов вместо соли.

Больше рецептов завтрака с высоким содержанием белка, которые вам понравятся:

Тарелка для пикантного творога

221 кал. 25 Белок 19 углеводов 8 жиров

Время подготовки: 5 минут

Время приготовления: 0 минут

Общее время: 5 минут

¾ чашки обезжиренного творога, я люблю Good Culture
2 столовые ложки рубленого зеленого лука или мелко нарезанной зелени зеленого лука, разделить
Свежемолотый черный перец
½ чашки нарезанных персидских огурцов
½ среднего болгарского перца, очищенного от семян и нарезанного
10 половинок виноградных помидоров
1 столовая ложка нарезанных, жареных очищенных от скорлупы фисташек
Кошерная соль

В небольшой миске смешайте творог с 1 столовой ложкой зеленого лука и перцем по вкусу.
Сверху выложите огурцы, перец и помидоры, затем украсьте оставшейся 1 столовой ложкой зеленого лука и фисташек.
Посыпьте щепоткой соли и перца по вкусу.

Порция: 1 миска, Калории: 221 ккал, Углеводы: 19 г, Белки: 25 г, Жиры: 8 г, Насыщенные жиры: 3 г, Холестерин: 23 мг, Натрий: 624 мг, Клетчатка: 4,5 г, Сахар: 13 г

Ключевые слова: белковый завтрак, рецепты с творогом, пикантный творог

33 способа съесть творог, который действительно вкусный

Еда

· Обновлено 29 мая 2021 г.

Ненавистники собираются… Ну ты знаешь.

1. Начните утро с удовольствия для глаз и живота.

2. Наполните свои субботние утренние блины небольшим количеством полезного для сердца белка.

вкусно.ко

Имбирный пряник должен быть не только зимним наслаждением. Получите рецепт здесь.

3.

Запеките творог во фруктовые чизкейки.

4. Сложите его между ломтиками французских тостов для декадентского завтрака.

5. Или пюрируйте его с кокосом, медом и ванилью и используйте в качестве спреда.

6. Используйте его, чтобы сделать более легкую версию сливочного соуса халапеньо от Chuy.

Кайли Хелд Митчелл / immaeatthat.com

Однако часть этой полезности будет сведена на нет, если вы съедите целый пакет чипсов из тортильи. Получить рецепт.

(Если вы не знаете, что такое Чуй, мне вас так жаль).

7. Приготовьте или купите свой собственный панир, чтобы открыть для себя целый мир новых возможностей для приготовления творожных блюд…

8.

Как сливочный, чесночный палак панир…

9. Или острый домашний Муттер Панир…

11. Выложите творог на банановый сплит на завтрак.

12. …Или даже сливочный, сочный Шахи Панир.

вкусно.ко

Shahi на хинди означает royal , и мы можем гарантировать, что вы почувствуете себя королем, когда пируете этим.

13. Добавьте его в тесто для вафель в качестве замены молока.

14. Или добавьте его в тесто для блинов, если у вас нет вафельницы.

15. Смешайте его со сливочным маслом, черным перцем и зеленым луком, чтобы получились пикантные булочки.

16.Выложите творожный крем между слоями блинов, чтобы притвориться, что вы едите завтрак, когда на самом деле едите десерт.

17. Или сверните его в миндальную выпечку, чтобы удовлетворить свой пристрастие к сладкому, но не слишком.

18. Испеките это в снисходительной запеканке французских тостов.

19. Смешайте его с небольшим количеством кофейного концентрата и молока, чтобы получить белковый смузи на завтрак.

20. Или добавьте его в фруктовый смузи, если предпочитаете не употреблять кофеин.

21. Используйте его в качестве якоря в вегетарианском греческом обертывании.

22.

Добавьте его в свой любимый рецепт салата с тунцом.

23. Смешайте его с лососем, каперсами и укропом, чтобы получилась классная закуска для вечеринки.

24. Добавьте его в свой любимый зеленый салат, чтобы придать ему кремовый вкус.

25. Испеките это в некоторые свежие булочки обеда.

26.Замените его и немного обезжиренного молока на пахту в своем любимом рецепте кукурузного хлеба.

27. Взбейте его в тесто для оладий, чтобы получился невероятно густой десерт.

28. Подсыпьте его в макароны с сыром.

29. Бросьте его в кастрюлю для очень простого ужина из киноа.

30. Смешайте его с моцареллой и пармезаном, чтобы получилась более легкая запеканка из макарон.

31. Пропустите его (жидкий и все) через блендер, затем добавьте сахарную пудру, немного ванили и немного кукурузного крахмала для начинки пирога.

32. Используйте творог в качестве основы для вашего следующего мороженого, сделанного своими руками.

33.Или, если у вас нет мороженицы, смешайте его с фруктовым соком, миндальной мукой и кокосовой стружкой, чтобы получился сладкий мусс.

Хотите удивительные рецепты в вашем почтовом ящике два раза в неделю? Подпишитесь на новостную рассылку BuzzFeed Food!

Tasty

Получите все лучшие рецепты Tasty на свой почтовый ящик! Подпишитесь на рассылку Tasty сегодня!

Полезные рецепты с творогом | EatingWell

Полезные рецепты с творогом | EatingWell Перейти к содержимому

Наверх Навигация

Закрыть это диалоговое окно которая подает это блюдо на ежемесячной рыбной жарке, она начала спасать свою церковь.

«Одна вещь, которую я не люблю, — это сухие макароны», — говорит Кларк, поэтому она делает много заварного крема для своей версии этого классического блюда. «Когда люди пробуют их, они говорят: «О, эти макароны!»

Запеченные макароны с сыром

Макароны с сыром могут стать настоящим утешением в хмурый день, а наше полезное обновление использует преимущества экстраострого сбалансированного чеддера. со сливочным обезжиренным творогом и слоем шпината посередине, который может помочь привередливым едокам съесть овощи.Макароны из цельнозерновой муки придают насыщенный вкус и дополнительную клетчатку.

Запеканка с лапшой для гамбургеров со сливками

Тестовая кухня EatingWell сочетает постный говяжий фарш с цельнозерновым булгуром, яичной лапшой и сливочно-томатным соусом в запеченной запеканке с сыром Чеддер. С меньшим количеством жира и калорий, чем оригинальное блюдо на сковороде, это блюдо обязательно станет новым фаворитом всей семьи.

Лазанья с киноа

Этот полезный рецепт лазаньи с киноа состоит из киноа (а не лапши) вместе с овощами, сыром и зеленью. Несмотря на то, что на вкус она напоминает удобную еду, не волнуйтесь, этот рецепт лазаньи с киноа не слишком тяжелый — у вас все равно останется место для десерта. Чтобы сэкономить время, используйте в этой вегетарианской лазанье свой любимый томатный соус из банок. (Адаптировано из «Quinoa Revolution» Патрисии Грин и Кэролин Хемминг; Pintail Books, 2012.)

Сливочный шпинатный соус

Попробуйте этот легкий шпинатный соус, который станет полезнее для здоровья благодаря обезжиренному сливочному сыру, обезжиренному йогурту и нежирному творогу. жирного сыра, майонеза и сметаны.Это сэкономит вам колоссальные 84 калории и 10 граммов жира на порцию по сравнению с традиционными версиями. Подавайте его с чипсами из лаваша и хрустящими овощами или намажьте на бутерброд.

Загруженные карманы для питы

Набивка питы из цельнозерновой муки вкусными и полезными ингредиентами — отличный способ приготовить завтрак на ходу. Кроме того, эти загруженные карманы лаваша сладкие и соленые с вкусным хрустом!

Классическая греческая спанакопита

Пикантный греческий пирог со сливочной начинкой из шпината и сыра фета, выложенный между листами хрустящего теста фило. Хотя тесто фило кажется пугающим, с ним очень легко работать, когда вы освоите его! Этот рецепт станет желанным дополнением к любой вечеринке или обеду.

Салат с творогом

Творог с хрустящим болгарским перцем и сладкими помидорами станет сытным послеобеденным перекусом или сочетается с сытными цельнозерновыми крекерами для легкого обеда.

Клубника и творог

Эта закуска состоит из порции молочных продуктов и порции свежих фруктов, что обеспечивает заряд витамина С и кальция в течение дня.

Вдохновение и идеи

64969.jpg

Парфе на завтрак

Немного обезжиренных молочных продуктов и фруктов, богатых витаминами, и вы только что начали свой день правильно с точки зрения питания.

66832.jpg

Как приготовить полезный соус из шпината

Узнайте, как приготовить менее калорийный соус из шпината из нежирного сливочного сыра, обезжиренного йогурта и обезжиренного творога.

3756303.jpg

Сливочно-укропная заправка «Ранч»

Творог, смешанный в кухонном комбайне до кремообразной текстуры, хотя и нетрадиционный для заправки «ранч», обеспечивает невероятную насыщенность при минимальном количестве калорий и жира.

Все рецепты полезного творога

Овощная лазанья

Вегетарианская лазанья готовится из нежирного творога и обезжиренной рикотты. Это сытное блюдо с низким содержанием жира, изобилующее красочными и полезными овощами.

Парфе для завтрака

Немного нежирных молочных продуктов и несколько богатых витаминами фруктов, и вы только что начали свой день правильно с точки зрения питания.

Булочки с корицей

Узнайте, как приготовить булочки с корицей для сладкого лакомства.Замена части белой муки цельнозерновой мукой делает эти полезные булочки с корицей более питательными.

Макароны с сыром

В основе этого простого соуса для макарон с сыром лежит обезжиренный творог. Всего чашка острого чеддера добавляет много вкуса и не слишком много жира.

Дважды запеченный картофель с козьим сыром

Этот полезный дважды запеченный картофель приготовлен из смеси козьего сыра и творога, что придает ему сливочную и сытную картошку.

Апельсиновый чизкейк с мармеладной глазурью

Наша тестовая кухня создала этот шедевральный чизкейк, чтобы отпраздновать один из самых ярких подарков зимы: апельсин. Он исключительно насыщенный и сливочный на вкус, но содержит меньше насыщенных жиров, чем традиционный чизкейк. Секрет в том, чтобы заменить большую часть сливочного сыра протертым творогом. Обязательно дайте кухонному комбайну сделать свою работу и обработайте творог, пока он не приобретет шелковистую текстуру.

Простая лапша Kugel

Несколько читателей бросили вызов нашей тестовой кухне, чтобы придумать вкусное, но полезное для здоровья возрождение еврейского блюда, которое обычно щеголяет пинтой сметаны, пинтой творога, половиной пачки сливочного масла, 4 яйца и стакан молока.Мы приняли вызов — легко.

Печеный картофель с легкой загрузкой

Легкий вариант классического гарнира, этот запеченный картофель с загрузкой очень вкусен и очень прост в приготовлении, используя всего 3 ингредиента.

Картофельно-сырные вареники с квашеной капустой

Картофельное пюре с пассерованным луком и квашеной капустой станет ароматной начинкой для этих вкусных вареников. Мы использовали цельнозерновую кондитерскую муку для добавления клетчатки и заменили маргарин или сливочное масло оливковым маслом первого отжима.Вареники прекрасно замораживаются, поэтому, если хотите, сделайте большую партию.

Свежие фрукты со сливочным соусом

Яблочное пюре, творог и мед делают этот восхитительный соус поданным с фруктами. По этому рецепту вкусны любые сезонные фрукты.

Насыщенный крабовый соус

В нашей более здоровой версии этого сверхнасыщенного соуса крабовое мясо играет главную роль, а смесь пюреобразного обезжиренного творога и обезжиренного сливочного сыра обеспечивает сливочный вкус, которого вы ожидаете.Подавайте с ломтиками цельнозернового багета.

Чизкейк с грушей и имбирем

Размягченные сушеные груши придают этому нежирному чизкейку большую часть его тела. Для лучшего вкуса дайте настояться 24 часа в холодильнике.

Безглютеновый тыквенный чизкейк с имбирной корочкой и корочкой из грецких орехов

Мы применили несколько наших любимых приемов EatingWell, чтобы добиться кремообразности нашего тыквенного чизкейка без насыщенных жиров, как в обычном рецепте: консервированная тыква с питательными веществами и пюре обезжиренный творог замените часть сливочного сыра.Оттенок специй для тыквенного пирога согревает вкус. Для корочки, купите в отделе натуральных продуктов имбирные хлопья без глютена без гидрогенизированного масла. Простые поджаренные грецкие орехи — элегантное украшение. Или попробуйте приготовить засахаренные грецкие орехи. Только будьте осторожны, чтобы не съесть их все, прежде чем они попадут в торт!

Чизкейк с шоколадным трюфелем

Иногда мы даже оглушаем себя. Этот ультра-богатый сливочный шоколадный чизкейк содержит менее 10 граммов жира на ломтик, что делает его одним из наших лучших успехов за все время. Мы заменили жирный сливочный сыр в оригинале на протертый творог и обезжиренный сливочный сыр. Чтобы добиться насыщенного шоколадного вкуса, мы использовали какао-порошок с добавлением небольшого количества высококачественного шоколада вместо шоколадной стружки весом 12 унций.

Тыквенный чизкейк с имбирной корочкой и корочкой из грецких орехов

Мы применили несколько наших любимых приемов EatingWell, чтобы добиться обильной кремообразности нашего тыквенного чизкейка без насыщенных жиров, характерных для типичного рецепта: богатая питательными веществами консервированная тыква и протертый обезжиренный творог. заменить часть сливочного сыра.Оттенок специй для тыквенного пирога согревает вкус. Для корочки, купите в отделе натуральных продуктов имбирные хлопья без гидрогенизированного масла. Простые поджаренные грецкие орехи — элегантное украшение. Или попробуйте приготовить засахаренные грецкие орехи. Только будьте осторожны, чтобы не съесть их все, прежде чем они попадут в торт!

Быстрые булочки с корицей

Из теста, похожего на бисквит, приготовленного по традиционному немецкому рецепту, они готовятся намного быстрее, чем булочки с корицей, выращенные на дрожжах.

Технологическая линия производства творога

2.5.1. Производство творога традиционным способом

3.1. Технологические схемы производства. Технология приготовления 10 блюд из творога

Похожие главы из других работ:

4. Аппаратно-технологические схемы производства кулинарных изделий и блюд

4. Технологический процесс производства продукции, технологические и аппаратно-технологические схемы

5.

3. Технологические схемы производства

1.7 Технико-технологические карты и технологические схемы

1.7. Технико-технологические карты и технологические схемы

2.

3.1 Технологический процесс производства продукции, технологические и аппаратно-технологические схемы

4. Аппаратно-технологические схемы производства кулинарных изделий и блюд

2.3 Технологические схемы производства

3. Технологические карты и технологические схемы приготовления блюд, кулинарных и кондитерских изделий

3.1. Технологические схемы производства

1.3 Технологические схемы производства

1.2. Технологические схемы производства мясных консервов

Разработать технологические карты и технологические схемы приготовления блюд японской кухни

Производство сыра, творога. Схема производства, линии производства и фильтрации

Производство сыра, творога

Необходимое оборудование для производства творога

Технологическая схема и оборудование для производства творога традиционным способом.

1 этап. Прием молока, его очистка и учет

2. этап. Охлаждение молока и его промежуточное хранение

3 этап. Подогрев молока перед сепарированием

4 этап. Сепарирование молока, отделение сливок, последующая нормализация по содержанию жира

5 этап.

6 этап. Внесение закваски из молочнокислых культур, сквашивание и образование творожного зерна.

7 этап. Отделение сыворотки, прессование творога и его охлаждение

Схема и секреты приготовления ватрушки с творогом

Лучшее тесто для ватрушек

Нежная творожная начинка

Классический рецепт ватрушек с творогом

Королевская ватрушка

Другие вариации ватрушек

Сырники из творога (ТТК2329) технологическая карта

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Сырники из творога

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

РЕЦЕПТУРА

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

Микробиологические и физико-химические показатели :

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

12 гениальных рецептов творога, которые стоит попробовать прямо сейчас — пара поваров

А теперь… лучшие рецепты творога, которые стоит попробовать!

Что есть с творогом

Творожное питание

Описание

Примечания

Рецепты творога | Allrecipes

Наверх Навигация

Посмотреть все рецепты

Выбор персонала

Розовый пух

Картофель с творогом

Сальса из творога, авокадо и черной фасоли

Хлеб с творогом I

Кугель

Куриные энчилады с творогом

Лазанья с морепродуктами от тети Пасто

Домашняя лазанья

Лазанья в медленноварке

Другие рецепты творога

Яичные кусочки Sous Vide

Блинчики с творогом

Запеченный Зити IV

Лазанья Линды

Запеченные яйца с сыром

Запеканка из творога

Полезный куриный салат

Пирог со спагетти II

Легкая запеканка из брокколи и сыра

Яичная запеканка с колбасой

Фаршированные ракушки IV

Протеиновые вафли

Запеканка из сладкого картофеля для завтрака

17. Или сверните его в миндальную выпечку, чтобы удовлетворить свой пристрастие к сладкому, но не слишком.