Технологическая схема производства молока: Технологическая линия производства пастеризованного молока

Содержание

Технологии молока пастеризованного повышенной хранимоспособности

Модуль 1

Лекция 4 .

1. Технологии молока пастеризованного повышенной хранимоспособности

2. Технологии молока питьевого витаминизированного и с вкусовыми наполнителями

Технологии молока пастеризованного повышенной хранимоспособности

В нашей стране постоянно расширяется ассортимент молока пастеризованного с увеличенным сроком хранения. Рассмотрим подробнее технологии молока пастеризованного «Отборное» и «Особое».

Молоко коровье цельное «Отборное» вырабатывается из ненормализованного молока, отобранного по физико-химическим и микробиологическим показателям, подвергнутого гомогенизации, пастеризации при определенных температурных режимах с последующим охлаждением и упаковкой.

Для выработки молока пастеризованного коровьего цельного «Отборное» применяют следующее сырье: молоко коровье плотностью не менее 1028 кг/м³, термоустойчивостью по алкогольной пробе не ниже II группы по ГОСТ 25228, с содержанием соматических клеток не более 500 тыс.

в 1 см³.

Качественные показатели продукта представлены в табл. 1.10, 1.11.

Чертеж аппаратурно-технологической схемы производства пастеризованного молока

Чертеж операционно-технологической схемы производства пастеризованного молока (формат А1).

Приемка молока, оценка качества

↓

Охлаждение, промежуточное хранение

(4 — 6 ⁰С)

↓

Подогрев (40-45 ⁰С)

↓

Очистка, нормализация

↓

Подогрев (62-63 ⁰С)

↓

Гомогенизация (Р 10-15Мпа)

↓

Пастеризация

(76 ⁰С, выдержка 20 сек)

↓

Охлаждение (4-6 ⁰С)

↓

Промежуточное хранение, не более 6 часов

↓

Розлив (t = 6 ⁰С)

↓

Хранение (t = 0 – 6 ⁰С, не более 36 час, в т.ч. 18 ч на заводе)

Подогрев. Молоко подогревают до температуры 40-45 0С в секции регенерации автоматизированной пастеризационно-охладительной установке и осуществляется для эффективной нормализации сырья и его очистки.

Очистка. Очистку нормализованного молока от механических загрязнений проводят либо на сепараторах-молокоочистителях, либо на сепараторах- нормализаторах, совмещая ее с нормализацией.

Нормализация. Для всех видов пастеризованного молока сырье нормализуют по массовой доле жира с таким расчетом, чтобы содержание жира в нормализованном молоке был равен содержанию жира в готовом продукте. Однако, при выработке топленого молока необходимо учитывать выпаривание влаги при топлении и, следовательно, увеличение содержания сухих веществ в продукте.

При выработке белкового молока нормализацию проводят по двум показателям: по массовой доле жира и по сухим веществам. Процесс ведут в сепараторах-нормализаторах (нормализация в потоке) или путем смешивания сырья в резервуарах (нормализация смешением).

Гомогенизация. Молоко нагревают до 60-65 0С во второй секции регенерации пастеризационно-охладительной установки и проводят гомогенизацию при давлении 12,5±2,5 МПа. Такая механическая обработка приводит к улучшению консистенции продукта и вкуса. Операция обязательна для пастеризованного молока с высокой долей жира (3,2 % и более), а также, если в составе продукта использовали сухие компоненты.

Пастеризация, охлаждение. В технологических инструкциях режимы пастеризации находятся в интервале температур 74-76 0С, с выдержкой 15-20 сек. Режим пастеризации должен обеспечить безопасность потребляемого продукта. Остаточная микрофлора при одинаковом режиме обработки зависит от первоначальной обсемененности молока. В связи с этим для сырого молока II сорта необходим более жесткий режим пастеризации. В результате нагрева сырого молока происходит формирование органолептических свойств продукта. Как нагревание, так и охлаждение молока проводятся в секции пастеризации, водяного и рассольного охлаждения пастеризационно-охладительной установки. Охлажденное молоко на конечном этапе имеет температуру 4-6 0С.

Розлив, упаковывание, маркирование. Осуществляется в полимерную, стеклянную или бумажную тару вместимостью 0,25, 0,5 и 1,0л, а также во фляги, цистерны, контейнеры различной вместимости. Наибольшее распространение получили одноразовые и полимерные виды тары, что значительно уменьшает транспортные расходы, снижает площади складских помещений. Особенно увеличена доля бумажных пакетов типа «Тетра-брик» и «Пюр-пак», имеющих размеры соответствующие международным стандартам для транспортных поддонов. Упаковочные материалы обладают рядом характеристик, обеспечивающих герметичность и гарантированное качество в течение, как минимум, 36 часов при температуре от 0 до 6 0С.

На любой вид упаковки наносится маркировка: наименование продукта, название предприятия, его товарный знак, объем, условия хранения, число конечного срока реализации, обозначение стандарта, пищевая ценность продукта.

Хранение. Осуществляется при температуре от 0 до 6 0С не более 36 часов, в том числе не более 18 часов на предприятии-изготовителе. Новые виды продуктов имеют увеличенные сроки до 3-5суток. Хранение пастеризованного молока дольше установленных сроков, может привести к появлению пороков запаха и вкуса микробного происхождения, изменению физических показателей.

В программе: Компас 3D V

Технологическая схема производства стерилизованных молочных консервов

Обработке в целях консервирования подвергается молоко, признанное пригодным для этого. В связи с четырехкратным тепловым воздействием на молоко — пастеризация перед кратковременным хранением, тепловая обработка перед сгущением, выпаривание в процессе сгущения и стерилизация сгущенного гомогенизированного молока — вместе с общими для всех сгущенных молочных консервов требованиями к молоку оно должно обладать высокой тепловой стойкостью. Наряду с требованиями к титруемой кислотности (не более 19 °Т) и рН обеспечение солевого равновесия в молоке является основным условием сохранения его тепловой стойкости.

Тепловая обработка и главным образом стерилизация без необратимых изменений казеинаткальцийфосфатного комплекса молока возможны только при наличии в нем ионного равновесия.

Производство сгущенного стерилизованного молока осуществляется по следующей технологической схеме:

партия нормализуемого молока — оценка качества, учет массы, приемка, нагревание, освобождение от примесей и микроорганизмов, пастеризация, охлаждение для резервирования, резервирование в связи с организацией производства, необходимостью регулирования по отношению Ж_пр/СОМО_пр и стабилизации солевого состава;

молочная смесь — составление, стабилизация солевого состава, тепловая обработка перед выпариванием, выпаривание;

сгущенная молочная смесь — подогревание, гомогенизация, охлаждение в целях резервирования для окончательной стабилизации солевого состава, резервирование и регулирование солевого состава, фасовка в банки, проверка герметичности укупорки, стерилизация;

сгущенное стерилизованное молоко — сортировка банок по массе, проверка герметичности укупорки, этикетировка, укладка в короба.

Тепловая обработка перед сгущением, в процессе выпаривания, гомогенизации и стерилизации осуществляется поточно.

Из приемов обработки, обеспечивающих формирование сгущенного стерилизованного молока по физико-химическим, органолептическим и микробиологическим показателям согласно требованиям стандартов, особое внимание заслуживает стабилизация солевого состава молока. Как известно, солевое равновесие молока зависит от режимов тепловой обработки. При пастеризации или УВТ-обработке и выпаривании солевое равновесие изменяется, но казеинаткальцийфосфатный комплекс остается в состоянии коллоидной суспензии. При стерилизации снижается концентрация растворимых форм кальция, магния, фосфора и лимонной кислоты, необратимо сдвигается кислотно-основное равновесие в сторону снижения рН, казеинаткальцийфосфатный комплекс теряет способность удерживаться в виде коллоидной суспензии. При соответствующих концентрации ионов кальция и содержании фосфатов в коллоидной форме может произойти тепловая коагуляция белков молока.

Предупредить необратимые изменения казеинаткальцийфосфатного комплекса при стерилизации возможно выделением из молока избыточного кальция или связыванием его с фосфатами и цитратами на основе ионного обмена. С помощью катионитов из целлюлозы обеспечивается регулирование концентрации солей кальция и магния в молоке без снижения его биологической ценности. С уменьшением содержания кальция размер частиц казеинаткальцийфосфатного комплекса уменьшается. Сорбция кальция за счет его растворимой формы, составляющая 12, 15 и 24 %, обеспечивает диспергирование частиц казеинаткальцийфосфатного комплекса до размеров соответственно 67,2; 58,5 и 53,4 нм.

По Дженнессу и Христиэнсону, обработка небольшой части молока от партии, предназначенной для производства сгущенного стерилизованного молока, на катионитовом фильтре дает следующие результаты:

Снижение катионов кальция и магния в молоке после ионного обмена, %	Воздействие на молоко
10-15	Тепловая стойкость не изменяется при сгущении до 26 % сухих веществ
25-30	То же, при сгущении до 32-33 % сухих веществ

Сущность регулирования солевого состава молока с помощью натриевых солей лимонной и фосфорной кислот заключается в том, что анионы фосфорной или лимонной кислот связывают ионизированный кальций, переводя его в нерастворимое состояние. При этом дисперсность и гидрофильность белковых частиц повышается.

Большое число отечественных и зарубежных исследований посвящено выбору соли или смеси солей стабилизаторов, обеспечивающих наибольший эффект регулирования солевого состава и не оказывающих отрицательного влияния на качество продукта.

Исследования (Гюстровский научно-исследовательский институт, Л. В. Чекулаева, И. А. Радаева, Т. Ф. Шедушнова, А. М. Юсеф, Б. Р. Пури, Е. Г. Самуэльссон, С. Холмс и др.) показали, что использование таких солей, как фосфорнокислый натрий двухзамещенный и лимоннокислый натрий трехзамещенный в дозе 0,05-0,3 % к массе сгущенного стерилизованного молока, обеспечивает требуемое регулирование солевого состава молока. Изучение действия 12 солей стабилизаторов и их комбинаций позволило также установить, что наибольшей эффективностью обладают лимоннокислые соли, фосфат калия, триполифосфат и фосфатно-цитратные смеси солей калия и натрия. Менее эффективны гексаметафосфат и пирофосфат натрия, однако смесь гексаметафосфата и лимоннокислого натрия (1:2) обеспечивает высокие органолептические показатели продукта.

Наилучшей способностью связывать ионы кальция обладает пирофосфат. При дозе его 0,1 % к массе продукта содержание ионизированного кальция в молоке уменьшается на 30-40 %, максимальная стойкость наблюдается при рН 6,61-6,64 и содержании ионизированного кальция 9-10 мг %. Для продуктов с повышенной массовой долей сухого остатка лучшие результаты получены с ортофосфатом при дозировке 0,35-0,4 % к массе готового продукта.

В результате гидролиза казеина образуются и накапливаются свободные сиаловые кислоты, по содержанию которых предлагается оценивать изменения свойств казеина в результате тепловой обработки и внесения солей. Было выяснено также, что от продолжительности контакта соли с молоком зависит эффективность ее действия. Исследования показали, что внесение соли в сгущенную гомогенизированную молочную смесь перед ее стерилизацией сокращает продолжительность контакта соли с молоком, вследствие чего снижается эффективность регулирования его солевого состава.

Исходя из сущности процесса исследователям удалось подтвердить ранние рекомендации X. X. Зоммера и Е. Б. Харта о возможности и целесообразности увеличения периода контакта соли с молоком путем внесения ее в самом начале технологического процесса в сырое или пастеризованное молоко. Позднее эта рекомендация была подтверждена также и другими исследователями.

При внесении соли-стабилизатора в сырое или пастеризованное молоко увеличивается продолжительность взаимодействия ее с казеинаткальцийфосфатным комплексом. Благодаря этому процесс тепловой обработки до сгущения и в процессе сгущения протекает при более высоком рН, чем обеспечиваются более низкие показатели вязкости и соответственно более интенсивное сгущение в циркуляционном вакуум-выпарном аппарате, а при использовании выпаривания из пленки облегчается переход на непрерывно-поточное сгущение, гомогенизацию, фасовку и стерилизацию продукта.

Практикуемое в промышленности дробное внесение одной соли или смеси солей стабилизаторов в сырое или пастеризованное молоко и в сгущенный гомогенизированный продукт перед стерилизацией следует рассматривать как временную меру, обусловленную отсутствием приборов для быстрого и надежного определения тепловой стойкости молока и в соответствии с этим установления необходимой дозы соли-стабилизатора. Возможность использования метода прямого определения тепловой стойкости позволит не только быстро и точно определить количество соли для внесения ее в сырое или пастеризованное молоко, но и проконтролировать результаты регулирования солевого состава молока на любой стадии технологического процесса.

Из приемов технологии повышению тепловой стойкости молока способствуют тепловая обработка перед резервированием молока в охлажденном состоянии, очистка молока с подогревом его до 75 °С, тепловая обработка перед выпариванием. При такой обработке происходит частичное осаждение фосфата кальция и сывороточных белков и выделение их из молока. Кроме того, нагревание молока инжекцией пара приводит к уменьшению содержания растворимого кальция на 41 % в результате перехода его в коллоидное состояние и осаждения на мицеллах казеинаткальцийфосфатного комплекса. При косвенном нагреве до 145 °С с выдержкой 3 с содержание его снижается на 27 %.

При нагревании молочной смеси перед выпариванием до 120-130 °С происходит упрочнение связи между казеином и сывороточными белками. Сущность этого явления до конца не раскрыта, для предупреждения предлагается нагревание перед выпариванием до 146 °С в течение 20-25 с. В связи с денатурацией сывороточных белков такая смесь отражает больше света и кажется светлее, чем исходное молоко.

Принятые режимы подготовки смеси перед выпариванием и собственно выпаривания в пленочных вакуум-выпарных аппаратах при кратности концентрирования 2,1-2,2 и 2,2-2,3 обеспечивают максимальную сохранность ее исходных свойств. Практически мало изменяются жир, лактоза, соли и казеинаткальцийфосфатный комплекс молока. По мнению специалистов, в производстве сгущенного стерилизованного молока наряду с пленочными вакуум-выпарными аппаратами с нисходящей пленкой вполне могут быть использованы вакуум-выпарные аппараты с пластинчатым калоризатором в двух- или трехкорпусном исполнении.

Кратность концентрирования контролируют методом высушивания и по зависимости между массовой долей сухого молочного остатка и плотностью.

Сгущенное стерилизованное молоко и концентрированное стерилизованное молоко вырабатывают по одной и той же технологической схеме с использованием одного и того же технологического оборудования. В производстве концентрированного стерилизованного молока требования к качеству исходного молока более высокие.

Пастеризованное молоко со сроком хранения 21 день |KP-Tex

Пастеризованное молоко пользуется высоким спросом у потребителей, т.к. считается более натуральным. Нас же, как производителей, волнуют другие вопросы:

Как получить питьевое молоко, которое хранится 21 день?
Как при этом сохранить его натуральным?
Насколько это выгодно?
Какое оборудование для этого необходимо?

Мы знаем ответы на эти вопросы!

Каждый из нас — потребитель, и хочет открывать упаковку со свежим молоком, а не подкисшим продуктом низкого качества. В настоящее время правила игры для предприятий молочной промышленности устанавливает его Величество Покупатель, и за него идет серьезная ежедневная борьба (если не сказать — война). В эту гонку включены все производители: от федеральных гигантов до локальных компаний, и каждый из них старается увеличить объем продаж путем увеличения площади дистрибуции. Однако существующие технологии термообработки молока дают настолько короткие сроки годности продукта, что о транспортировке продукции иногда даже в соседние регионы не может быть и речи.

Классическое пастеризованное молоко не имеет запаса срока хранения, и это заставляет производителей искать решения, которые не редко находятся за рамками здравого смысла. К тому же, «холодная цепочка» от завода до покупателя нередко разрывается, и особенно часто это происходит в летний период или в регионах с жарким климатом. Проблемы с возвратами продукта являются актуальным вопросом, а иногда и головной болью.

Наш опыт показывает, что для многих остается секретом технология производства «долгоиграющего» пастеризованного молока. Мы откроем завесу тайны.

Пастеризованное молоко со сроком хранения до 21 дня производится по следующей схеме:

Приемка молока-сырья

Охлаждение

Резервирование

Подогрев

Бактофугирование и/или сепарирование с нормализацией

Термизация

Охлаждение

Резервирование (возможна нормализация в емкости)

Подогрев

Дезодорация

Гомогенизация

Высокотемпературная пастеризация

Охлаждение

Прямая подача на автомат розлива

Кроме непосредственно технологического процесса также важны режимы санитарной обработки оборудования. Сумма этих решений в итоге и позволяет получить готовый продукт со сроком хранения до 21 дня.

Мы уверены, что с помощью нашего опыта Вы сможете оптимально и в срок решить задачу по увеличению сроков хранения такого продукта, как пастеризованное молоко, а также стать одним из ведущих производителей молочной продукции.

Технология и оборудование для производства сухого молока:

Сухое молоко – это растворимый порошок, изготовленный методом высушивания натурального пастеризованного продукта. Порошок следует разводить в кипячёной воде и пить, что крайне полезно, так как молоко сохраняет полезные свойства, присущие нормализованному продукту. Именно сухое молоко добавляют в детское питание, также его используют в кулинарии.

Технология производства

Используемая технология производства сухого молока состоит из нескольких этапов:

нормализация;
пастеризация;
выпаривание;
высушивание;
предварительное сгущение.

Процесс нормализации сопряжён с достижением необходимой массовой жировой доли в готовом продукте, которая достигает 26%. Операция, связанная с пастеризацией состоит в проведении термической обработки осуществляемой при 80 — 850°C. Операция выпаривания, иначе называемая предварительным сгущением необходима для концентрации сухих веществ в составе готового продукта на уровне 50%. Процедура направлена на повышение качества молока и уменьшение затрат на эксплуатацию.

Традиционное производство сухого цельного молока немыслимо без сушки, осуществляемой в специальных камерах. Молоко, перемешанное с горячими воздушными массами, подаётся в камеру, где оно сушится, после чего может отправляться на фасовку.

Интересный факт! Первоначально отдавалось предпочтение вальцовым сушилкам, в которых был реализован кондуктивный метод. Концентрат, поступающий в сушильную камеру, приобретает органолептические свойства, при соприкосновении с нагретыми поверхностями он карамелизуется, что даёт продукту соответствующий привкус.

Избежать появления карамельного привкуса, можно используя распылительные установки, на которых процесс сушки осуществляется при температурном режиме 180°C. Такое оборудование отличается повышенной производительностью и высоким качеством.

Современная технология производства сухого обезжиренного молока намного проще, так как в этом случае отпадает необходимость выполнять операции гомогенизации и нормализации. Однако после выпаривания концентрация сухих веществ будет достигать 34%.

Общим процессом, используемым при изготовлении, как обезжиренного, так и цельного продукта, является сгущение молока, для чего задействуются выпарные вакуумные установки многоступенчатого типа, обеспечивающие нагрев, необходимый для устранения избыточной влаги.

Производственная технологическая линия

Используемая на заводах линия по производству сухого молока состоит из нескольких агрегатов:

подающий насос;
агломерационный отсек;
форсунка пневматического типа;
башни для сушки;
конвективная сушка вибрационного типа — линия комплектуется 2-мя такими агрегатами.

Технологическая линия обязательно оснащается заслонками и циклонами, после которых устанавливается возвратная лента. Необходимо оснастить производство вибрационным ситом и системой охлаждения воздуха, также устанавливается несколько калориферов, монтируются пневматические форсунки. Традиционное производство сухого обезжиренного молока невозможно без камеры, в которой будет наноситься смесь, содержащая лиофилизующие вещества. Подаваться эта смесь будет специальным насосом.

Оборудование для предварительного сгущения

Технологический процесс в основном строится вокруг 2-х операций: суша и предварительное сгущение. Оборудование, используемое для их реализации, имеет определяющее значение, так как кардинально влияет на качество продукции. Предварительное сгущение осуществляется при помощи вакуумно-выпарных установок.

Рекомендуется купить оборудование для производства сухого молока компании «ВИГАНД», имеющее производительность до 8000кг/час.

Установка поставляется в следующей комплектации:

подогреватель;
конденсатор – поверхностного типа;
установки вакуумного выпаривания – 2- ступени;
насос – вакуумного типа;
система трубопроводов и обвязки.

Основным теплоносителем при работе установки является пар, способствующий повышению уровня производительности до 2.5 раз.

Оборудование для сушки

Процесс сушки выполняется на оборудовании «БЛАУ-НОКС» или установках А1-ОСЛ. Такие сушильные камеры комплектуются воздушными фильтрами и коллекторами, в них установлены циклоны с вытяжными и нагнетательными вентиляторами. Обязательно присутствуют центробежный и плунжерный насос, подогреватель и пневматические вибраторы с разгрузочными шлюзами и центральными шнеками.

Оснастив мини завод по производству сухого молока таким оборудованием, можно наладить полноценный технологический процесс. Первоначально в теплообменнике нагреваются воздушные массы, закручиваемые направляющими пластинами, они поступают в сушильный отсек вместе с молоком, распыляемым форсунками. Высохшие частицы нормализованного продукта оседают на дно камеры, однако определённая часть субстанции вместе с воздухом покидает отсек, что приводит к её сепарации, после чего осуществляется отгрузка на шнеке, выводящим остатки с донной поверхности.

Есть сушилки иного типа, преимущественно именно с их помощью осуществляется производство сухого молока в России – А1-ОР-2Ч. Такие прямоточные вертикально ориентированные камеры крайне эффективны. Перемещённое в верхний сегмент камеры молоко распыляется форсунками, посредством подачи вентилятором через калорифер горячих воздушных масс.

Одновременно с этим снизу начинает поступать холодные воздушные потоки, что способствует остужению и оседанию частиц на дно камеры, откуда и производится выгрузка. Некоторая часть сырьевой массы удаляется через патрубки, попадая в циклон, она разделяется с воздухом и тем же путём возвращается обратно. Розничная цена оборудования для производства сухого молока такого типа, намного ниже зарубежных аналогов.

Технологическая линия производства питьевого стерилизованного молока и сливок

Бласть применения

Комплект оборудования служит для производства питьевого стерилизованного молока и сливок.

Стерилизованное питьевое молоко и сливки – это жидкие продукты для непосредственного потребления в пищу.

Стерилизацию молока и сливок проводят в целях получения безопасного в санитарно-гигиеническом отношении продукта и обеспечения его длительного хранения.

Основные технологические операции:

приемка сырья;

очистка;

охлаждение

нормализация и пастеризация;

внесение солей – стабилизаторов;

гомогенизация;

стерилизация;

охлаждение;

розлив, упаковывание, маркировка;

хранение, транспортировка.

Стерилизованное молоко и сливки выпускаются с различным содержанием массовой доли жира.

Данные продукты фасуют на фасовочных автоматах в асептические бумажные пакеты, стеклянную бутылку.

Особенности технологических решений

Применение современной технологии переработки молока;

Высокопроизводительное, современное оборудование закрытого типа;

Возможность выпуска различных видов продукции;

Возможность применения различных видов упаковки продукта;

Автоматизация производственных процессов производства;

Автоматизированная безразборная мойка оборудования;

Изготовление оборудования с учетом всех пожеланий заказчика.

Базовая — комплектность поставки

В состав линии входят:

балансный бак;

насос;

устройство регулировки расхода;

стерилизатор;

сепаратор;

гомогенизатор;

резервуары для хранения стерилизованного продукта;

резервуар для ингредиентов;

розливочно — упаковочное оборудование;

станция безразборной мойки – CIP;

клапана и трубопроводы;

Комплекс услуг при покупке

пуско-наладочные работы и выпуск первой партии продукции;

обучение работе на оборудовании на площадке Заказчика;

рекомендации на моющие и чистящие средства;

рекомендации на упаковочные материалы;

гарантийный срок — 12 месяцев;

оперативный послегарантийный сервис;

экстренный выезд наладчика оборудования;

склад запасных частей в Москве;

текущее плановое обслуживание оборудования;

выездные консультации технолога.

Технологическая схема оборудования по производству стерилизованного молока и сливок

КУРСОВОЙ ПРОЕКТ ПРОИЗВОДСТВО ПАСТЕРИЗОВАННОГО ПИТЬЕВОГО МОЛОКА 2009

Страница 2 из 5

4 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА ТИ ЕЁ ОПИСАНИЕ

1. Молоко витаминизированное. При выработке витаминизированного молока витамин С (аскорбиновая кислота или аскорбинат Na – сухие порошки) вносят в охлажденное пастеризованное молоко в дозе 180 – 210 г на 1 т молока (с учетом потерь в производстве).

Предварительно делают водный раствор аскорбиновой кислоты, для чего сухой порошок растворяют в 1 – 2 дм³ воды и вносят тонкой струей в пастеризованное молоко при непрерывном перемешивании. Продолжительность перемешивания молока после внесения раствора витамина от 15 до 20 мин. По окончании перемешивания молоко с витамином С выдерживают от 30 до 40 мин, а затем направляют на розлив. Схема процесса представлена на рисунке 3.

2. Молоко «Школьное». Вырабатывается из молока коровьего нормализованного с добавлением микробиологического каротина и аскорбиновой кислоты.

Для производства молока «Школьное» используют, помимо молочного сырья, каротин микробиологический по ТУ 64-6-149 или ТУ 64-6-404. Каротин допускается использовать по согласованию с потребителем.

Расчетная масса концентрата микробиологического каротина смешивается в емкости с молоком в соотношении не менее 1:6 при температуре 45 – 55°С, перемешивается в течение 5 – 10 мин, вносится при непрерывном перемешивании в общий объем нормализованного молока и направляется на гомогенизацию. Гомогенизацию смеси проводят при давлении 15 ± 3 МПа и температуре 45 – 55°С. Схема процесса представлена на рисунке 4.

3. Молоко с кофе. Кофе натуральный вносят в нормализованную смесь перед пастеризацией в виде водной вытяжки. Для приготовления вытяжки берут одну весовую часть кофе и три весовые части горячей воды в соответствии с рецептурой. Полученная смесь кипятится в течение 5 мин, затем охлаждается и фильтруется. Кофейная вытяжка до употребления хранится в закрытом сосуде. Готовая вытяжка должна иметь выраженный вкус и запах натурального кофе и не содержать остатков молотого кофе, за исключением кофейной пыли. Сахар, предварительно просеянный, вносится в молоко, температура которого 40 – 45°С. Схема процесса представлена на рисунке 5.

Рисунок 1 – Блок-схема производства витаминизированного молока

< >

4. Молоко с какао. Какао-порошок вносится в виде сиропа, который готовят следующим образом. К необходимому количеству просеянного какао-порошка добавляют равную по массе часть сахарного песка и тщательно их перемешивают до однородного распределения какао и сахара. К смеси какао и сахара добавляется молоко, температура которого 60 – 65°С.

Постоянное перемешивание смеси позволяет предотвратить образование комков. Масса молока должна примерно в 3 раза превышать массу смеси какао и сахара. Полученная смесь нагревается до 85 – 90°С, выдерживается при этой температуре 30 минут, фильтруется и вносится в основную массу молока.

Агар вносят в молоко с какао в виде 5 – 10%-го водного раствора. При промывке сухого агара в проточной воде он набухает. Затем добавляется недостающее количество воды (до указанного в рецептуре) и нагревается до 92 ± 2°С при постоянном перемешивании до полного растворения агара. Горячий раствор агара вводят в молоко, нагретое до температуры 60 – 65°С. При внесении в молоко раствор агара фильтруется и одновременно тщательно перемешивается смесь. Блок-схема процесса приготовления молока с какао представлена на рисунке 6.

5. Сливки вырабатываются из коровьего пастеризованного молока путем его сепарирования. Жир сливок не идентичен жиру сливочного масла, он биологически более ценный. Жир сливок содержит больше чем сливочное масло фосфатидов, полинасыщенных жирных кислот и других биологически ценных веществ. Технологический процесс производства сливок складывается из ряда операций, которые представлены на рисунке 7.

5 СХЕМА НАПРАВЛЕНИЙ ПЕРЕРАБОТКИ МОЛОКА

На схеме представлена схема направлений переработки молока на производство различных видов молока и сливок в УТЛ ЮФ «КАТУ» НАУ.

Как видно из схемы, используя данную технологию, на предприятии можно получить еще пять новых продуктов, а именно:

— молоко «Школьное», 2,5%;

— молоко витаминизированное, 2,5%;

— молоко с какао, 1%;

— молоко с кофе, 3,2%;

— сливки, 20%.

Преимуществами данного предложения являются:

— получаем четыре вида молока, не производимого ранее в АР Крым. При этом не затрачиваем дополнительное сырье;

— в процессе сепарирования получаем сливки и обезжиренное молоко, которое направляется на нормализацию молока. Таким образом, мы практически сводим получение молока и сливок к безотходному производству.

3 технологии повышают производительность в молочной промышленности

Есть так много аспектов сельского хозяйства, которые находятся вне контроля производителей, но одна область, в которой они могут контролировать, — это внедрение технологий. Эффективность имеет первостепенное значение, особенно когда маржа сокращается.

Управление молочным бизнесом — немалый подвиг. Технологии могут помочь фермерам оптимизировать производительность и получить больше шансов пережить шторм против внешних вызовов, таких как изменение климата или глобальные пандемии.

Farm Progress обратилась к Octobot — компании-разработчику программного обеспечения, занимающейся созданием цифровых решений для преобразования идей в продукты для молочной и сельскохозяйственной промышленности, — чтобы узнать о том, как достижения в технологиях могут помочь улучшить результаты молочных ферм по всей Америке.

Гильермо Перес, генеральный директор Octobot, говорит, что если бизнес хочет начать искать существующие приложения или думать о создании собственного продукта, важно выполнить ряд шагов для принятия разумных решений.

«Не существует уникального способа применения технологий в такой разнообразной отрасли, как молочная», — добавляет он. «Поэтому каждый бизнес должен учитывать свою текущую реальность и составлять план внедрения технологических решений и находить подходящих партнеров для их поддержки».

Перес предложил три пути развития технологий в молочной промышленности:

1. Улучшение содержания скота. Бесспорно, более здоровые животные более продуктивны, дают больше молока и снижают общие эксплуатационные расходы.По словам Переса, это производственное колесо, в котором каждое звено зависит от другого и в конечном итоге определяет результат.

Технологии находят новые способы сохранения здоровья молочных стад устойчивыми способами. Одним из примеров, который отмечает Перес, является сенсорная технология, которая может определять поведенческие индикаторы, то есть потребление пищи и время, проведенное на отдыхе.

«Данные определяют, какие коровы нуждаются в антибиотиках, тем самым снижая затраты на введение антибиотиков», — говорит он. «Искусственный интеллект может адаптировать корма для животных и пробиотики, а также точное питание на основе таких переменных, как возраст, погодные условия или существующий дефицит питательных веществ.В таких приложениях, как Milk Specialties Global, есть цифровой калькулятор, который анализирует различные рецептуры заменителей молока и определяет, как лучше кормить телят».

Программное обеспечение оценивает рост животных и ресурсы, необходимые для выращивания теленка от рождения до взрослой жизни, говорит Перес, который называет MSG хорошим примером устойчивого, здорового и доступного поставщика животного белка.

Текущий партнер Octobot, компания VES-Artex, предлагает комбинированное решение для улучшения условий жизни стад в коровниках.По словам Переса, их команда создает для животных наилучшие условия и среду обитания, разрабатывая и устанавливая системы вентиляции, освещения и охлаждения, оптимизирующие здоровье и продуктивность животных.

«Их приложение DairyBOS объединяет датчики, средства автоматизации, облачные средства управления и Интернет вещей для достижения оптимального здоровья стада и эффективности фермы, — говорит он. «Как любит говорить наш клиент, мы «исключаем мать-природу из уравнения» и следим за тем, чтобы животные жили в оптимальных условиях в течение всего года, что приводит к увеличению надоев молока.

2. Принятие решений на основе данных. В качестве основного ресурса молочных ферм производство молока является ключом к применению технологических достижений в молочной промышленности. По словам Переса, исследование, проведенное Университетом Западного Иллинойса, показало, что коровы, которых доят роботы, ежедневно дают на 5 фунтов больше молока. Он также добавляет, что искусственный интеллект может помочь предсказать уровень производства молока на крупных фермах, что позволит избежать потерь в долгосрочной перспективе.

«На типичной молочной ферме используются разные системы: система управления кормлением, система управления стадом и система производства молока, — говорит Перес.«Технические решения играют ключевую роль в объединении информации, поступающей от этих различных систем, и в предоставлении фермерам более полной информации для принятия более эффективных решений».

Цифровые продукты становятся все более важными, говорит он, из-за тенденции к консолидации молочных операций в США. «Когда фермерам приходится переходить от управления небольшим предприятием к крупному, использование программных решений позволяет им повысить эффективность и контролировать свои результаты, что в конечном итоге позволяет повысить эффективность производства сухих веществ молока», — объясняет он.

3. Коммуникация по всей цепочке поставок. В цепочке поставок молочных продуктов участвуют разные участники, такие как фермеры, производители, розничные торговцы и потребители. Все эти роли являются частью одного и того же процесса; однако они не всегда общаются или сотрудничают оптимальным и прозрачным образом, отмечает Перес.

«Банк данных, генерируемый между каждым этапом производственного процесса, представляет собой еще одну проблему для молочной промышленности», — говорит он. «Это проблема, которую хочет решить другой наш партнер, компания Vyla.Вместе мы создали молочное приложение, которое получает доступ к данным фермы и облегчает сотрудничество в отрасли. Он разрушает хранилища данных и создает более прозрачный и связанный производственный процесс, позволяя игрокам расширять сотрудничество и улучшать результаты».

Приложение Vyla позволяет пользователям проверять ключевые показатели эффективности с помощью небольших виджетов. «Это позволяет свободно обмениваться информацией, создавая задачи и приводя к осознанным действиям», — говорит Перес.

Обзор некоторых критических вопросов со ссылкой на Южную Африку [Южную Азию] на JSTOR

Абстрактный

Производство молока в странах Южной Азии в последние годы приобретает все большее значение, о чем свидетельствует значительный рост масштабов инвестиций в молочное животноводство и изменение технологии производства молока.Чтобы помочь этим усилиям по развитию, был широкомасштабный импорт капитала и технологий из развитых стран и международных кредитных учреждений. Обоснование такой схемы развития молочной промышленности обычно двоякое: во-первых, если сохранить традиционную технологию производства молочной продукции, это приведет в ближайшие годы к значительному снижению производства молока на душу населения и, следовательно, норм питания. населения; во-вторых, увеличение инвестиций в молочный сектор будет выгодно скорее уязвимым, чем богатым слоям населения.Вопрос о том, действительно ли формирующаяся в этих странах модель развития молочного животноводства соответствует достижению этих целей, в последние годы является предметом широких дискуссий [Sha et al, 1980; Хурия и Ачая, 1980 г.; Раджапурохит 1979; С Сингх 1979; Наир, 1980]. Однако нам кажется, что некоторые из основных вопросов, связанных с технологическими изменениями в молочном животноводстве, не нашли четкого отражения в этих дискуссиях. В этой статье мы намерены по-новому взглянуть на некоторые из таких критических вопросов, лежащих в основе технологии производства молочных продуктов в странах Южной Азии. В разделе I мы исследуем влияние технологии на производство и условия, при которых внедрение технологии может привести к развитию успешного молочного животноводства. В разделе II более подробно анализируется распределительный эффект развития молочного производства.

Информация о журнале

Еженедельник по экономическим и политическим вопросам, издаваемый в Мумбаи, является индийским учреждением, пользующимся мировой репутацией за выдающиеся достижения в области независимых исследований и критических исследований.Впервые опубликованный в 1949 г. как «Экономический еженедельник», а с 1966 г. как «Экономический и политический еженедельник», EPW, как этот журнал широко известен, занимает особое место в интеллектуальной истории независимой Индии. На протяжении более пяти десятилетий EPW остается уникальным форумом, который неделю за неделей собирает ученых, исследователей, политиков, независимых мыслителей, членов неправительственных организаций и политических активистов для дебатов, охватывающих экономику, политику, социологию, культуру, окружающую среду. и многие другие дисциплины.

Информация об издателе

Впервые опубликованный в 1949 г. как Economic Weekly, а с 1966 г. как Economic and Political Weekly, EPW, как широко известен журнал, занимает особое место в интеллектуальной истории независимой Индии. На протяжении более пяти десятилетий EPW остается уникальным форумом, который неделю за неделей собирает ученых, исследователей, политиков, независимых мыслителей, членов неправительственных организаций и политических активистов для дебатов, охватывающих экономику, политику, социологию, культуру, окружающую среду. и многие другие дисциплины.

Технология традиционных молочных продуктов в развивающихся странах

Молоко и молочные животные. В пределах стран южной и восточной В Африке крупный рогатый скот дает около 70% производимого молока, за ним следует коз (15 процентов) и овец (11 процентов). За исключением Зимбабве и Кения, большая часть коровьего молока по-прежнему производится из местных зебу. крупный рогатый скот.Из-за системы частичного сосания, используемой местными скотоводами и общее отсутствие учета, потенциал молочной продуктивности коренных поголовье под существующим пастбищным управлением точно не известно. То сезонность предложения молока отражает общую реакцию на наличие корма под влиянием режимов осадков. Это показывает, что немного более высокие урожаи можно получить за счет улучшения кормления в засушливый сезон и лучшего доения гигиена. Необходимо изучить влияние таких мер в полевых условиях. условий и оценить их биологическую и экономическую реакцию на молоко урожай.Такие исследования необходимы, поскольку, учитывая суровые экологические условиях, в которых они работают, традиционные скотоводы не скорее всего (по крайней мере, в обозримом будущем) согласятся на замену их запасов с помесными или чистопородными молочными животными, которым требуется научно обоснованное кормление и более восприимчивы к тропическим болезням. Таким образом, в большинстве страны, традиционное молоко крупного рогатого скота и традиционная переработка, которые идут с ним будет в обозримом будущем по-прежнему оставаться в центре внимания молочное развитие.

В качестве источника молока козы представляются более перспективными, чем овца. Однако суровые климатические условия, в которых они произрастают, момент (засушливые и полузасушливые районы) не способствовали бы введение чистокровных или помесных молочных коз. это не сразу ясно, существует ли достаточная изменчивость среди местного населения, чтобы требуют принятия «отбора» в качестве подходящего инструмента для генетического улучшения. Однако введение помесных молочных коз представляется целесообразным. в тех интенсивно возделываемых высокогорных районах, где население плотность настолько высока, что не позволяет разводить крупный рогатый скот (Мадсен и Mtenga, 1988) или в ситуациях, когда фермеры не в состоянии платить высокие цена на молочных телок (Boor et al, 1987). Поскольку молочный жир является основной компонент молока, который сохраняется и высоко ценится, крест разведение, селекция и интродукция новых пород в традиционном сектора должны уделять должное внимание влиянию этих мер на молоко концентрация твердых веществ и жира в частности.

Уровень обработки. До тех пор, пока традиционный запас молока с низким содержанием молока производственный потенциал продолжает оставаться основным источником молока для сельского народов Южного и Восточного африканского региона, традиционное молоко переработка по-прежнему будет заниматься домашним хозяйством, вращаясь вокруг естественное брожение молока, традиционные методы сбивания масла (которые подходят для небольшого количества перерабатываемого молока) и топленого масла подготовка.Производство творога из кислой пахты, с за исключением Эфиопии, вообще не делается. В то время как улучшения существующие технологии бытового уровня могут быть реализованы (О’Махони и Бекеле, 1985), внедрение новых и более эффективных методов переработки молока. техника, оборудование (центробежные молочные сепараторы, деревянные/металлические маслоотделители маслобойки) и продукты (вареный творог) потребуют настройки предприятия по переработке молока на уровне села (общины).Такие деревенские молочные перерабатывающие установки позволят более экономично перерабатывать более крупные количества молока и будет больше соответствовать исторической роли молочные маслозаводы в процессе развития молочной промышленности в развитые страны. Такая стратегия применяется в Эфиопии с определенного успеха (O’Mahony and Peters, 1987), и поэтому стоит подражать в другие страны с учетом особых культурных условий каждого сообщества.

Традиционные методы обработки молока. Натурально ферментированное молоко основа традиционной переработки молока в Африке. В большинстве африканских обществ, специальные методы обработки, связанные с применением древесины дым эволюционировал, что привело к продуктам с уникальным вкусом и расширенным срок годности при температуре окружающей среды. Курвиджила (1989) отмечает, что практика настолько широко распространена, что требует гораздо более пристального внимания, чем до сих пор ему давали и что в отличие от копчения рыбы и мяса продуктов (ФАО/ВОЗ, 1975 г.) исследований традиционного курения не проводилось молока.

В Африке разнообразные растения, начиная от трав, кустарников, бобовых и твердые породы дерева, такие как Olea africana, используются при копчении молока (см. Таблица 13). Было бы желательно выявить и охарактеризовать некоторые используемые растения и полученный из них дым в качестве первого шага к понимание возможных последствий применения дыма в молоке.

Взаимодействие компонентов древесного дыма с компонентами молока (особенно белков) в условиях традиционного копчения методы должны быть исследованы с целью установления эффекта этих взаимодействий на питательную ценность молока, на бактериальную флоры и увеличится ли срок годности традиционных ферментированных молока обусловлено избирательным бактериостазом или бактерицидным действием. Полученная таким образом информация может быть использована: —

Для определения подходящих и неподходящих пород древесины и условий пиролиз,
Для определения преимуществ или иных преимуществ применения дыма практики и дать соответствующие рекомендации,
Для модификации техники копчения, например, для использования стандартных дымовые конденсаты от одобренных пород древесины в промышленном производстве кисломолочных продуктов с традиционными ароматом и вкусом, где это более желателен, чем обычные кисломолочные продукты.

Сливочное масло и топленое масло. При переработке молока участвует от 2 до 20 литров только молока, затем извлечение жира из молока путем сбивания кисломолочные продукты в условиях, преобладающих в сельской местности, являются одновременно практично и наиболее целесообразно. Эффективность восстановления жира может быть улучшается за счет сбивания при температуре немного ниже 20°C (традиционно добиваются сбивания в ранние утренние часы) или путем прикрепления внутренних мешалок к традиционным сосудам (O’Mahony и Бекеле, 1985).

Общая эффективность экстракции жира может быть обеспечена только за счет внедрение центробежных сепараторов и маслобойки дерева/металла большего размера емкость и лучший дизайн, чем традиционный глиняный горшок. Из-за высокие инвестиционные затраты, связанные с этой стратегией, требуют создания деревенские молочные центры, которые будут работать на кооперативной основе или индивидуальные предприниматели, готовые платить скотоводам хорошую цену за их избыток молока.

Сыр и творог. Хотя сыр не является обычным молочным продуктом в традиционной африканской переработке молока, его внедрение там, где местные обстоятельства позволяют. крайне желательно. Улучшает сохранность ценные сухие вещества молока (обезжиренное молоко) после отжима жира. Где качество может быть гарантировано, есть несколько успешных сыроварений предприятия в регионе, чтобы убедить любого, что существует достаточно местных требование обосновать такие действия.О’Махони и Питерс (1987) опубликованные производственные процедуры для ряда сортов сыра считается наиболее подходящим для африканских ситуаций. Тип пасты филата сыр оказался подходящим сортом сыра в деревенских условиях в одном проекте, спонсируемом ФАО, в Танзании. Одним из основных ограничений использование сыров сычужного происхождения связано с отсутствием таких важных ингредиентов, как сычужные и стартовые культуры. Было бы желательно, если бы некоторые лаборатории в академические и научно-исследовательские институты могли бы взяться за пионерскую работу в экстракция ферментов, свертывающих молоко, из растительных, микробных и животных источников, а также содержание коллекций молочных культур для обслуживать местный спрос на эти товары.

В случае Эфиопии традиционная технология переработки молока и продуктов сохранилась статично из-за отсутствия улучшенной организации производства и сбыта. В последние годы во внутригородских и пригородных районах молочное животноводство стало заметная тенденция к развитию. Это связано с лучшим рынком сбыта своей продукции, наличие дополнительных кормов, лучшее породы, лучшие ветеринарные службы и легкий доступ к техническим консультациям. Ценовая политика, скудная кормовая база, низкая продуктивность местных животных, плохое ветеринарное обслуживание, плохая организация маркетинга, отсутствие технические консультации и обучение, внесли свой вклад в существующие условия производства и переработки.

Если необходимо увеличить производство молока, пакет развития молочных продуктов, включая все параметры производства чистого молока вместе с переработкой ценовая политика и маркетинговая инфраструктура должны быть подготовлены и реализовано.Это может быть долгосрочный прогноз, поскольку он требует большого инвестиции. Краткосрочные и среднесрочные прогнозы развития, такие как централизованные перерабатывающие установки, производство чистого молока, внедрение соответствующие кормовые культуры, увеличение срока годности традиционных продукты, услуги по охране здоровья животных, маркетинговая инфраструктура и др. которые укрепляют молочный сектор, должны быть приняты меры.

Традиционные молочные продукты еще долго будут играть важную роль в экономике производителей. Таким образом, они важны для фермы. товары.

В целях улучшения национального рациона человек и сократить расходы в иностранной валюте на молоко и молоко продукции, производство молока, сбор и сбыт должны быть развиты. В разгар продуктивного сезона на фермах наблюдается избыток молока. производственные центры. Излишки молока используются неэффективно. Если излишки молока в течение этого сезона могут быть собраны и преобразованы в сливочное масло и сухое обезжиренное молоко эти продукты могут быть использованы для восстановление в низкий производственный сезон.Прежде чем делать какие-либо инвестиции, наличие молока, надежность источника и экономичность необходимо разработать обоснование.

Условия доения и гигиена могут быть улучшены за счет поставки чистая вода и обучение производителей производству чистого молока. Этот может быть достигнуто только тогда, когда есть рынок молока и когда цены на чистое молоко выше или привлекательнее для производителя, чем то, будет получать с традиционными методами производства.

В кисломолочной технологии отделение сливок не практикуется. Масло это получают путем сбивания кислого цельного молока. Это требует большего оттока вместимость, из-за большого объема кислого молока по сравнению со сливками. В противном случае взбивание небольшими порциями с помощью небольших традиционных маслобойок требует длительного времени. В сельской местности рынок свежего молока не развитый. В результате доход фермы от молочной продукции для сельского производители могут быть созданы только за счет продажи традиционных продуктов в сельские рынки.После технико-экономического обоснования в районах с высокой производительностью могут быть созданы деревенские перерабатывающие предприятия. Если окажется целесообразным, деревня перерабатывающие предприятия могут быть созданы в районах, где сбыт молока объекты недоступны или могут быть предоставлены в ближайшем будущем будущее.

Промышленный уровень переработки осуществляется одним заводом в Бамако, это УЛБ. В настоящее время ULB снабжается примерно 80 процентами потребности в молоке за счет импортного сухого молока, купленного или через продовольственную помощь.Остальное, около 20 процентов, поставляется в свежем виде на месте. молоко. Это связано с тем, что дорожная сеть между производственными центры и завод, сезонные колебания поставок и сбора молока и холодильные установки в производственных центрах и танкер-рефрижератор для перевозки молока на завод отсутствуют.

Таким образом, в целях укрепления снабжения, корма для животных, вода, должны быть созданы службы селекции, разведения и ветеринарии. те, что есть, должны быть усилены.Наряду с этим сбор и должна быть развита подвозка к центру переработки.

Традиционные молочные продукты еще долго будут произведено. Если методы консервирования молока и рынки свежего молока не разработана, в связи с короткими сроками хранения молока, кисломолочная технология является единственным средством утилизации молока.

Из представленной информации выше по традиционным молочным продуктам можно сделать вывод, что сельскохозяйственный сектор имеет огромное значение для каждого из южных странах, но есть еще много трудностей.Тем не менее, большая часть эти проблемы возникли из-за нескольких основных слабых мест, которые могли быть резюмируется следующим образом: —

Дефицит производства молока. Согласно специальным исследованиям и По мнению специалистов, основная проблема производства молока во всем странах Латинской Америки, особенно в группе мелких производителей которых больше всего, это непригодные системы для кормления коровы. Эта проблема связана с неадекватным общим управлением фермерский бизнес и ограниченные экономические ресурсы фермеров.Тем не менее, общий низкий уровень образования фермеров и особенно плохое знание фермером конкретных вопросов, таких как молочное производство, кормление коров, хозяйственное ведение хозяйства и т.д. также способствовали возникновению проблемы. Низкая средняя урожайность (кг молоко/корова/год) встречается во всех странах; только аргентинец урожай близок к среднему по Европе, но даже это может быть улучшен.
Низкое качество сырого молока и традиционных молочных продуктов. Для того же причинам, как указано выше, качество молока плохое. Коровы обычно не подлежат ветеринарному контролю, поэтому многие важные болезни такие как туберкулез, бруцеллез и т.д. могут передаваться через молоко людям. Кроме того, мастит также встречается у коров. в странах южного конуса. Следовательно, традиционные продукты, которые обычно используемое сырое молоко имеет низкое качество, как с точки зрения опасности для здоровья человека, а также в отношении кратковременного срок годности конечного продукта.Наконец, большое количество молока теряются из-за быстрой порчи или высокой микробиологической контаминации.
Из-за этого традиционные молочные продукты менее популярны и страдая от потери престижа день ото дня.
Квалификация рабочих очень низкая. В странах южного конуса образовательный уровень работников в целом слишком низок, и большинство из них никогда не посещали специальные курсы по производству молока или обработка.Поэтому у них нет технических знаний для разработки или улучшить методы доения или этапы обработки, чтобы получить более высокое качество молока и традиционных продуктов из него.
Поддержка традиционных секторов молочных продуктов недостаточна. Национальная и международная помощь молочному сектору традиционно был передан промышленному молочному сектору Southcone страны. Это происходит потому, что они являются влиятельным сектором.Большой производители молока расположены недалеко от них и создание молочный завод достигается быстро. Развивать большой сектор малых производители и связанная с ними традиционная молочная переработка много работают и много лет нужно, чтобы получить даже очень небольшой аванс. Однако успехи мелких фермеров означают развитие во всем Аграрный сектор и страна.

Поиск подходящих и практичных решений для этих недостатков, необходимо срочно провести детальное изучение поведение этого сектора в каждой стране.На данный момент почти невозможно получить информацию, необходимую для разработки специальных национальных политики, чтобы помочь в развитии сектора.

Тем не менее, есть некоторые меры, которые можно предпринять для преодоления проблемы этого сектора в южных странах Южной Америки. Эти должны включать некоторые специальные проекты с национальными и международными финансовая поддержка, в которой следующие аспекты были бы целесообразны для включают: —

Помощь в развитии организации мелких производителей молока по всей стране и формирование сборных центров или небольших или средние перерабатывающие предприятия для производства традиционных молочных продуктов и поощрять распространение и маркетинг этих продуктов.
Создать правильно функционирующую сеть рынков специально для традиционные молочные продукты, на которые могли бы рассчитывать все мелкие молочные предприятия. отправить свою продукцию.
Создание специализированной технической организации для помощи фермерам и молочных переработчиков, путем предоставления специальных курсов в прикладном и практическом уровне, а также оказывать техническую помощь их на собственном месте производства.
Чтобы помочь фермерам быть более эффективными в количественном (урожайность) и качественные аспекты производства молока, вероятно, посредством обучения молочники с курсами самообучения, Т.V. курсы и т. д. и техническая помощь молочной ферме. Не только гигиеническое молоко производство, но и вопросы кормления коров и т. д. должны быть включены в это обучение. Организация фермы, финансовый менеджмент, маркетинг аспекты и т. д. должны быть включены, чтобы улучшить общее управление молочными фермами и сделать фермы экономически эффективными.
Необходимо пройти практические курсы по производству сыра и методы обработки других молочных продуктов для улучшения качества продукции и единообразие.
Правительства должны поощрять национальную экономическую политику путем установления специальных кредитов, налогов и т. д. для этого сектора. Благодаря подходящей политике организация, представляющая небольшие производители могут инвестировать в доильное оборудование и переработку молока Требования к малому молочному сектору.
Помощь в улучшении или разработке национальных стандартов для регулирования малых единиц обработки в отношении оборудования, методов обработки, маркетинг и т. д.в целях обеспечения безопасности населения традиционные молочные продукты.

Будущее традиционных молочных продуктов выглядит очень обещая, если бы национальное правительство и международная помощь были оказаны этому сельскохозяйственный сектор.

Хорошее будущее для этого сектора можно увидеть, если мелкие производители создаются организации и оказывается некоторая экономическая и техническая помощь. дано им для улучшения всех шагов, связанных с их деятельностью.То Следствием такой помощи может стать улучшение снабжения сырым молоком и качество продукции и изменение мнения потребителей о рисках для здоровья при эти продукты, в конечном итоге приносящие высокую прибыль производителям молочной продукции поставка питательных и безопасных молочных продуктов для национального населения этих стран.

При рассмотрении улучшений одной из основных проблем является ограниченность информация об этом секторе в каждой стране южного конуса.Общий статистика о традиционном молочном секторе и даже о промышленном во многих странах только оценки. Нет статистики о традиционных единиц обработки в любой стране, даже в странах-экспортерах. Есть только статистика авторизованных сыроделов в Чили, но не общее количество молочных перерабатывающих предприятий, т.е. производители сгущенного молока с сахаром и неуполномоченные производители сыра не включены.

Очень важно оценить этот сектор в каждой стране, чтобы разработать политику, соответствующую потенциалу каждой страны.

Существует множество ограничивающих факторов для расширение и развитие производства молока от коров, овец и коз. Овцы считаются основным источником молока в Сирии, и этот источник сосредоточена в степи и кормовая база там зависит от климатические условия. К сожалению, степь не имеет возможности поддерживать нынешнее количество овец и, следовательно, чрезмерный выпас скота привел к ухудшению кормовой базы в степной зоне, поэтому питательная требования как к техническому обслуживанию, так и к производству не могут быть удовлетворены, и это привести к снижению производства молока.

Другой фактор, ограничивающий рост и развитие молока производство овец — это сезонная потребность в перемещении стад в степь в лактационный период.

Это, в частности, имеет очень ограничивающие последствия для коллекции переработки и хранения молока хорошего качества и в меньшей степени для качество молочных продуктов.

В секторе молочного скотоводства средний национальный показатель молока за лактацию продуктивность на корову считается низкой по сравнению со средним экзотических коров. Это связано с дефицитом питательных веществ для животных. этот тип, потому что иногда стране не хватает кормов особенно зеленый корм и белковые корма. Генетический потенциал местные породы крупного рогатого скота ограничивают производство молока, поэтому генетическое улучшение программы должны быть выполнены для того, чтобы увеличить урожайность этих породы.

Кооперативное движение в молочной отрасли не имеет надлежащего структуру, чтобы играть динамичную роль, необходимую для развития молочной промышленности.Все эти факторы влияют на производство молока от молочного скота в Сирии.

Что касается коз, то до сих пор их разводили фермеры, занимающиеся растениеводство, кроме того, что у них есть несколько животных (овец и коз), и они не уделяйте им необходимое внимание, поэтому количество надоев очень низкое. Правительство не имеет специализированных центров по производству козьего молока; это аспекту следует уделять большое внимание, чтобы увеличить молоко производство.

Основной лимитирующий фактор, влияющий на производство молока и продуктов его переработки ценовая политика, оказывающая негативное влияние на производство в результате которые большая часть фермеров или производителей предпочитают продавать продукты на рынках, а не продавать свое молоко правительству фабрики, для переработки.

Административная структура иногда играет в этом отрицательную роль. поле.

Относительно условий доения и гигиены было упомянуто, что основным производителем молока является частный сектор, который дает около 98 процентов от общего количества молока. Молоко и продукты из него, произведенные частного сектора продаются на рынках без всякого санитарного контроля и не соответствуют каким-либо конкретным стандартам гигиены и качества.То частные производители используют очень простые методы производства молока и не соблюдать гигиенические процедуры. Качество молока по бактериальному загрязнение не считается важным на рынке молока. Eсть большой спрос на молоко независимо от его качества и поэтому существует мало стимулов для улучшения качества.

Государственные и частные фабрики используют очень простые методы обработки молока в разные продукты. Упаковка считается ограничивающим фактором для переработки молока.

Службы распространения знаний не выполняют запланированную роль в отношении молока расширение переработки, и они должны научить фермеров, как обрабатывать и продавать свое молоко экономично. Также в стране не хватает законов по составу и гигиене молока. Эти аспекты влияют на сектор переработки молока.

Используемые технологии производства йогурта, сыра и топленого масла считаются традиционными на уровне сел и отдельных стада и отары.

Для улучшения молочной промышленности в Сирии может быть реализовано: —

Расширение производства молока от молочных коров должно основываться на продвижение производства кормов как для частных, так и для государственных секторов и/или использование местных промышленных побочных продуктов и сельскохозяйственные отходы в кормлении животных.
Улучшение генетических ресурсов местных пород крупного рогатого скота путем селекции и модернизации этих пород путем скрещивания с высоко разведение экзотического скота.
Создание специализированных ферм по производству козьего молока для государственных и частные секторы.
Расширение и продвижение консультационных услуг для обучения фермеров о молочной промышленности, о производстве, переработке и маркетинг.
Выпас скота в степной зоне и поддержка стада там из кормов, произведенных в государственных хозяйствах, чтобы сохранить кормовую базу в степи.
Создание оседлых стад (оседлыми бедуинами) в степи территории, чтобы облегчить раздачу кормов и сбор молока.
Разработка мер контроля качества и государственного законодательства и законов по качество и санитарный контроль молока и продуктов его переработки.
Развитие сельских перерабатывающих предприятий для производства различных молочные продукты с низкими удельными затратами и с использованием дешевой упаковки.
Необходимо изучить маркетинг для определения реалистичных решений по аспектам, связанным с маркетингом молочной продукции.
Улучшение гигиенических методов производства молока у кочевых народов в степи через обучение на базовом уровне и вклад служб распространения знаний в их обучении.
Передвижные холодильные установки и использование охладителей солнечной энергии для хранение и переработка молока в степных условиях для обеспечения продукты высокого качества.
Продвижение плана искусственного оплодотворения в Сирии.
Программы здоровья животных, включающие различные услуги, такие как вакцинация, лечение болезней путем обливания, окунания и опрыскивания интеграция обучения фермеров в основные элементы управление здоровьем стада/стада.
Повышение роли кооперативного движения в планировании и реализации и обслуживания фермеров, чтобы производить больше молока.
Поощрение частного сектора к созданию большего количества молочных ферм путем кредиты на инфраструктуру, необходимую для этой цели.

Будущее традиционных молочных продуктов. Расход традиционные молочные продукты увеличиваются в связи с ростом населения, и к спросу людей и их осведомленности о питательной важности эти продукты в свой рацион.

Традиционные молочные продукты останутся в будущем, но технологии их производства изменятся на современные технологии что приводит к увеличению выхода и улучшению качества продукции.

6.1 ИНДИЯ И СОСЕДНИЕ СТРАНЫ.

Сильные и слабые стороны. Основная сила традиционных молочных продуктов продуктовый сектор – это массовая привлекательность такого широкого разнообразия продуктов. То рынок этих продуктов намного превышает рынок западных молочных продуктов как сухое молоко, столовое масло и сыр. Операционная маржа в традиционные продукты также намного выше, чем у западных молочных продуктов. продуктов, как видно из таблицы 33.Можно смело утверждать, что повышенный спрос на эту продукцию со стороны потребителей, представляет большую возможность для молочника в этих странах.

**Таблица 33. Стоимость сырья в процентах от продажной цены**
Продукт	Продукт	Сырье стоимостью в процентах от продажи Price
Market Milk (Bulk Vened)

Market Milk (упаковано)	80303
7030304
Paneer	65
Peda / Burfi / Kalakand	35

Sandesh	39
Gulabjamun	34
Shrikhand	29

Основным недостатком сектора является отсутствие гигиены в приготовление и обработка традиционных продуктов и их краткое срок годности. Топленое масло является исключением, когда традиционное топленое масло, кажется, имеет более длительный срок хранения, чем топленое масло организованного сектора. Подготовка и маркетинг этих продуктов обычно осуществляется halwais и что ограничивает расширение отрасли.

Общий недостаток литературы, данных о производстве и маркетинговые и стандартные спецификации для производства и контроля качества. На торговлю халваи в обществе обычно смотрят свысока. таким образом, дальнейшая работа в этой области не связана с гламуром.Это ограничивает имеющиеся возможности для изучения, модернизации и расширения производство и сбыт этой продукции. Некоторые из этих продуктов являются очень хрупкие и деликатные в обработке и обращении, их подготовка требует большое количество ручных навыков. Общие нормы гигиены и руководства надо улучшить управляемость. Отсутствие подходящих упаковочных материалов и методы упаковки этих продуктов, является еще одним ограничением, которое необходимо преодолеть.

Модернизация традиционного сектора. Возможности для бизнеса предоставляемые этими продуктами требуют тщательного изучения сектора с чтобы использовать эти возможности, чтобы платить больше производителям молока и способствовать увеличению производства молока. Он также обеспечивает отличный возможность сбыта гигиенически приготовленных и надлежащим образом упакованных продукции большому населению, которое до сих пор привыкло к антисанитарным производимой продукции.

Способ приготовления этих продуктов традиционными способами должны быть изучены и хорошо задокументированы на научной основе. То технологические параметры, биохимические изменения и сохраняемость этих продуктов следует дополнительно изучить с целью разработки единичные процессы, необходимые для крупномасштабного производства этих продукты. Некоторые из методов обработки пищевых продуктов, доступных в развитых страны могут быть с пользой использованы для производства этих продуктов. Немного однако могут потребоваться модификации процесса.

Бюро индийских стандартов разработало стандарт спецификации качества хоа, шрикханд, бурфи, расоголлы и гулабджамунс. Это обнадеживает, и стандарты качества должны указаны для всех важных традиционных продуктов.

Необходимо активизировать исследовательские усилия для разработки стандарта методы обработки, изготовления и упаковки этих продуктов на в больших масштабах, чтобы молочная промышленность могла извлечь выгоду из более высокого операционная маржа, которую обеспечивают эти продукты.

Будущее традиционных молочных продуктов. Высокое значение, которое потребители придают этим продуктам гарантию, которая обеспечит будущий рост и модернизация традиционных молочных продуктов. Многие достижения, достигнутые в молочных технологиях, предоставят инструменты для дальнейшего исследовать и улучшать качество и срок годности этих проверенных временем продукты. Появление полуфабрикатов и их рост приемлемость в регионе будет способствовать дальнейшей модернизации этого сектор.

6.2 РЕГИОН ГИМАЛАИ – НЕПАЛ И БУТАН.

Организованных центров сбыта традиционных молочные продукты в этих странах. Маркетинговый канал не организован и без всяких норм и правил. Могут быть какие-то правила и правила, но они не применяются.

В Непале канал сбыта топленого масла более или менее организован. Роль различных категорий персонала, вовлеченного в маркетинг топленого масла, уже хорошо определено.Однако контроль качества топленого масла отсутствует. Точно так же и с другими традиционными молочными продуктами. Кхоа, чхана, панир, Шергум и деревенское масло не проходят контроль качества. Отсутствие каких-либо гарантия от государства качества традиционных продуктов Причина более низкой цены на продукцию. Традиционным способом, творог (дахи) продается в открытом глиняном горшке. Если этот метод упаковки используется для перевозки дахи на дальние расстояния то всякие атмосферные может произойти загрязнение.Кхоа и мягкий сыр часто оставляют в магазине в открытые контейнеры, тем самым привлекая множество файлов. Традиционное молоко продукты готовятся в антисанитарных условиях. Чистка и мытье оборудование и дойные животные используются редко. Гигиенические условия бедны на большинстве этапов, от производства молока до продажи конечные продукты.

Существует множество сдерживающих факторов в производстве традиционных молочные продукты. Основные проблемы перечислены ниже: —

отсутствие мер гигиены при производстве молока и при приготовлении традиционные молочные продукты.
Неадекватные услуги технической поддержки.
Трудности с маркетингом и распространением и отсутствие организации.
Ценовая политика.
Плохая инфраструктура.
Отсутствие средств.
Недостаточное производство сырья в подходящих районах и тот факт, что многие фермеры и животные находятся в разбросанных местах.

Развитие молочного производства в основном представляет собой процесс сбора сырья и после добавления стоимости путем обработки продавать ее потребителям по разумной цене. ставки. Рассматривая развитие традиционных молочных продуктов в Непал и Бутан или район Гималаев мы должны принять во внимание стороны спроса и предложения продукции. Что касается спроса, скорость следует учитывать рост населения и доходов. Есть платежеспособный и растущий спрос на молоко и молочные продукты.Из-за скоропортящийся характер сырья и нехватка новых мощностей разнообразие продуктов не может быть введено в нынешних условиях. Необходимо изучить и изучить нескоропортящиеся версии традиционных продуктов. введены на коммерческой основе.

В целях улучшения качества традиционных молочных продуктов следующие предложения могут быть рассмотрены:-

Обучение гигиеническому производству молока должно проводиться для фермеров на уровень ворот фермы.
Должны быть обеспечены услуги технической поддержки молочной промышленности.
Маркетинг традиционных молочных продуктов должен осуществляться через выявленные учреждения.
Улучшенные породы животных должны быть внедрены или переданы фермерам.
Поскольку многие фермеры живут в разбросанных районах и в плохих условиях, кооперативное общество или ассоциация мелких фермеров должны быть созданы для организовать транспортировку молока на рынки.
Качество продукции должно быть улучшено.
Необходим пакет политик для гармонизации цен на различные входы.
Местный план исследований и разработок со специальными необходимо внимание к соответствующей технологии.
Классы и спецификации гхи должны быть установлены путем установления нефтеперерабатывающие заводы и лаборатории для повышения качества на экспорт стандартов в третьи страны.
Может быть много других разновидностей традиционных молочных продуктов не обнаружены в гималайских районах. Поэтому предлагается, чтобы должна быть сформирована группа экспертов из ФАО для дальнейшего исследование традиционных молочных продуктов более подробно в В частности, Гималаи, Непал, Тибет, Бутан и альпийские регион Индии.

Технология традиционных молочных продуктов в развивающихся странах

ФАО ЖИВОТНОВОДСТВО И ЗДОРОВЬЕ ДОКУМЕНТ 85

Технология традиционных молочных продуктов в развивающихся странах

Используемые обозначения и представление материала публикации не являются выражением какого-либо мнения о часть Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций относительно правового статуса любой страны, территории, города или района или его властей, или относительно делимитации его границ или границы.

М-26
ISBN 92-5-102899-0

Все права защищены. Никакая часть данной публикации не может быть воспроизведена, сохранена в поисковой системы, или передаваться в любой форме и любыми средствами, электронными, механическими, фотокопирования или иным образом без предварительного разрешения владельца авторских прав. Заявки на такое разрешение с указанием цели и объема репродукции, следует обращаться к директору Отдела публикаций отдела продовольствия и Сельскохозяйственная организация ООН, Виа делле Терме ди Каракалла, 00100 Рим, Италия.

Гиперссылки на интернет-сайты, не принадлежащие ФАО, не подразумевают какого-либо официального одобрения или ответственности за мнения, идеи, данные или продукты, представленные на этих сайтах, и не гарантируют достоверность предоставленной информации. Единственной целью ссылок на сайты, не принадлежащие ФАО, является предоставление дополнительной информации, доступной по соответствующим темам.

ПРЕДИСЛОВИЕ

ОБЗОР

ЧАСТЬ А

ЗНАЧЕНИЕ, ТЕХНОЛОГИЯ И ЭКОНОМИКА ТРАДИЦИОННЫЕ МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

6: 9055 9 9031 Технологии основных категорий 905144 Chhaas 90244 General 9.3 9.3.2 9.3.24 9.3.294 9.3.3.2 90 30303 9.3 .4.2 9.3.4.3 9.3.696 9.3.8.2 9.3.9.24.14 703034 Чинна 9029 9 90364 Чханна 9.3.244
6

6 920: 9

Раздел I :	Молоко в качестве сырья
	Вид животных и состав молока
1.	Южная и Восточная Африка — General
2					2.
3.	West Africa — Mali
4.	Southcone Страны Латинской Америки
	4,1	4.1	Аргентина и Уругвай 9054

	4,2	Бразилия и Чили

	43	Перу, Боливия и Парагвай
5.	Ближний Восток — Сирия
6.	Asia

	6.1

	6.2	Гималайский регион — Непал и Бутан
Раздел II :	Доильные условия и гигиены
1.	Южная и Восточная Африка — General
2					2.	Южная и Восточная Африка — Эфиопия
3.	Западная Африка — Mali
4					01
4,1				4.1				4,1
4,2				4,2


	Перу, Боливия и Парагвай
5.	Ближний Восток — Сирия
6.	Азия
Индия и соседние страны

	9		6.2	Гималайский регион — Непал и Бутан
Раздел III :	Уровень обработки
1.	Южная и Восточная Африка — General
2
2.	Южная и Восточная Африка — Эфиопия

3.	Западная Африка — Mali
4.	Shouthcone Страны Латинской Америки
	4.1	Молочные заводы — Промышленные молочные продукты

	4,2	Малые молочные продукты для традиционных молочных продуктов
5.	Средний Восток — Сирия
6.	Asia
Asia
					6.1	6.1	Индия и соседние страны


	6.2	Гималайский регион — Непал и Бутан
Раздел IV :
1.	Сохранение молока
2.	Берментированные молочные продукты
3.	Ферментация молочной кислоты
4.	Описание и наброски Метод для традиционных молочных продуктов
5.	ферментированные молоки
	50303	5.1	Южная и Восточная Африка — General
	5.1.1	Ферментированное молоко
	5		5.1.2	Концентрированное ферментированное молоко
			5.2


		5.2.1	Irgo
		5.2.2	Люки молока
					5. 2.3
	5.3	Западная Африка — Mali
		5.3.1	KADAM		KADAM
				5.3.2	Яркое масло молоко

5.4
		5.4.1	Youghurt
	5.5	5.5	Средний Восток — Сирия

			5.5.1	Laban

.5.2	Labaneh (Лабан Мусафа)
		5.53	Shenineh
		5.5.4	Shenglish (Sorke)
		5. 5.5	Keshkeh
				5.6	Индия и соседние страны

		5.6.1	Dahi
		5.6.2	MISHTI DOI

				5.63	04	5.63	LASSI
	5.6.4
		5.6.5	Shrikhand Wadi
			5.6.6
			5.6.7	Kadhi

	5.7	Гималайский регион — Непал и Бутан
		5 .7.1	Dahi Producty в Nepal
			5. 7.2	Mahi
60301
6.	Масло и Ghee и Сопутствующие товары
	6.1
		6.1.1	6.1.1	6.1.1	Южная и Восточная Африка — General

		6.1.1.1	Общий метод для масла

6.1.2	Южная и Восточная Африка — Ethiopia
			6.1.2.1
		6.1.3	Западная Африка — Mali
		6.1.3.1	6.1.3.1	NEBAM

				6.1.4	Саутконские страны Латинской Америки
			6. 1.4.1	Масло фермы

				6.1.5
			6.1.5.1	Zobdeh
		6.1. 6	Индия и соседние страны

				6.1.6.1	6.1.6.1	Makkhan				6.1.7	Гималайский район — Непал и Бутан
			6.1.7.1	Nauni Ghiu (Непал), MA Bhutan
			6.1.7.2	Масло Соли

			6.1.7.3	Производство Ghee
	6.2	04	6.2	Методы подготовки Ghee в Индии

	60303	6. 3	Malai (Balai)
7.	Сыр и сырные средства
	7.1	Южная и Восточная Африка
		9.1.1

		7.1.2
	7.2				Африка — Ethiopia
				7.2.1	Ayib

9.3	Саутконские страны Латинской Америки
		7.3.1

9.3.2

9. 3.3	7.3.3
		7.3.3.1	7.3.3.1	Ферма Chanco
				quesillo
	70303	7.3.3.3.3.3.09	ферма козьящий сыр
		7.3.4	9.3.4

			7.3.4.1	KEсо Fresco
		Queso Paria
					7.3.4.3	7.3.4.3
			7.3.4.4.4.0304	Quesillo
			9.3.4.5	7.3.4.5	Cuajada
			7. 3.4.6	Квесо Андино (Андский сыр
			7.3.4.7	Coat Sear
				7.3.59	Paraguay

			7.3.5.1	aqueson dieticico (диета свежий творог)
		Боливия

			7.3.6.1	Crioso Criollo (фермерский сыр)

		7.3.7	7.3.7	Бразилия
	7.3.7.1	Минас Фрескал (свежие Минас)

	7.3.7.2	Minas Madurado
				9.3.7.3	7.3.7.3	7.3.7.3	7.3.7.3			9		9. 3.7.4	Raveeson
			7.3 .7.5	Mozzarella
			7.3.8	Аргентина

			7.3.8.1	CUARTIROLOLO
			7.3.8.2	Kqueso de Tafi
	9.3.9	7.3.9	Уругвай
			7.3.9.1	CUARTIROLOLO
								9.3.9.2	9.3.9.2
	70303 9054	70304	Средний Восток — Сирия
	General Method

9

	7. 5				и соседние страны
		7.5.1	Paneer
				7.5.2	7.5.2	Surti Paneer
		7.5.3	Bandel

7.5.4	Dacca

			70303	3 7.5.6	Chhanna Chhanta: Rasogolla
		7.5.7	Другие сладости на основе чханна; sandesh, chhanna-murki, pantooa, chumchum, khirmohan, rasmalai
		7.5.8	Lalmohan
Гималаевская область — Непал и Бутан
		70303	70303
			7. 6.2	Шер или Шергм (Непал), Дартси (Бутан)
	03		70303

		70304	Churtsi
		7.6.6	Чхуга или Чжурпи


80301
8.	Прочие молочные продукты на основе молока

	8,1
				8.1.1	Смеси крови и молока
			8,2	Страны Сауткона Латинской Америки
		8.2.1	DULCE de Leche, DOCE de Leite, Manjar

		8. 2.2	Cola de Mono

	8.3	Средний Восток — Сирия
		8.3 .1	Mouhalayeh
			Мороженое


	80303	и соседние страны

	8.4.1	KHOA		KHOA
				80303	8.4.2	Peda

		8.4.3	Другие сладости на основе хоа; BURFI, KALAKAND, GULABJAMUN, KALAJAMUN или KALAJAM

		80303	Rabri, TAR (в Непале)
		80304
		8. 4.6	Базунди
		8.4.7	Kheeer		Kheeer
			80303


		80303	8.4.9
	8.5	Гималайский регион — Непал и Бутан
			8.5.1	Khoa
Раздел V :	Экономическая значимость традиционных молочных продуктов
1.	Южная и Восточная Африка — General
2					2.
3.	West Africa — Mali
4.	Southcone Страны Латинской Америки
5.	Ближний Восток — Сирия
60301
6.	Asia

	6.1	Индия и соседние страны
	6.2	Гималаевская область — Непал и Бутан
Раздел VI :	Пищевая важность традиционных молочных продуктов в национальной диете
1.

2.	Южная и Восточная Африка — Эфиопия
3.	Западная Африка — Мали
4.	Southcone Страны Латинской Америки
Ближний Восток — Сирия
60301
60301	Asia


	6. 1

6.2	Гималайский регион — Непал и Бутан
Раздел VII :	Организация маркетинга
1.					1.	Южная и Восточная Африка — Генерал
2	Южная и Восточная Африка — Эфиопия
3.	Западная Африка — MALI
4.

5.	Средний Восток — Сирия
60301
	6.1	И соседние страны
			6.2	Гималайский регион — Непал и Бутан
Раздел VIII :	Общая дискуссия, резюме и выводы
1.	Южная и Восточная Африка — General
2					2.
3.	West Africa — Mali
4.	Southcone Страны Латинской Америки
5.	Ближний Восток — Сирия
60301
6.	Asia

	6.1	Индия и соседние страны
	6.2	Регион Гималаев — Непал и Бутан
ССЫЛКИ

ТАБЛИЦЫ

Ч А Р Т Б

ХАРАКТЕРИСТИКИ И ТЕХНИКА ИЗГОТОВЛЕНИЯ ТРАДИЦИОННЫХ МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

В этой публикации делается попытка объединить последнюю информацию и технологии традиционных молочных продуктов в развивающихся странах.

Основано на двух источниках информации:

Материалы 6 авторов из разных регионов развивающиеся страны.
Ответы на вопросники, разосланные ФАО ста страны в 1987 и 1988 гг.

Следующие авторы подготовили рукописи, касающиеся технологии традиционных продуктов в соответствующих регионах:

Анеха Р.П. — Индия и соседние страны
Бекеле, Э. — Эфиопия и Мали
Брито, К. — Южные страны Латинской Америки
Кронфлле, А.Р. и Лабан, Л. — Ближний Восток — Сирия
Курвиджила, Л.Р. — Южная и Восточная Африка
Нембанг, Л.Б. — Непал и Бутан

Их материалы были сопоставлены Р.Дж.М. Кроуфорд (Шотландия), редактируются сотрудниками Мясной и молочной службы ФАО и представляют собой Часть А.

Ответы на анкеты были отредактированы и сгруппированы, как указано в Части B настоящей публикации П. Коппе, APO, Служба мясных и молочных продуктов ФАО. Следует подчеркнуть, что ответы на анкеты не всегда полный и что ФАО не может проверить точность определенных деталей. Поэтому этот раздел следует рассматривать как первый попытаться предоставить актуальную информацию о технологии комплексного Ассортимент традиционных молочных продуктов в развивающихся странах.Будущее исследования позволят уточнить эти данные, и ФАО будет приветствовать вклад читателей по конкретным продуктам или группам продуктов, чтобы помочь в создании данные максимально полные и точные.

Молоко в качестве сырья. Традиционные молочные продукты готовятся из молоко нескольких видов: аборигенных и экзотических молочных пород, буйволы, овцы, козы, яки и верблюды. Роль отдельных видов сильно варьируется от региона к региону и внутри стран одного и того же область.

Состав молока разных видов оказывает важное влияние на выходе традиционных молочных продуктов, т.е. виды с высоким содержанием жира имеют большое значение в странах, где топленое масло является важным продуктом.

Наличие молока для приготовления традиционного молока продукции зависит не только от общего количества молока, произведенного в стране но и от того, сколько молока отправляется на промышленные молочные заводы. фабрики и сколько остается у производителя молока для прямого использования домашнего хозяйства или для приготовления молочных продуктов для продажи на месте, или для использования в выращивании телят.

Страны с пропорционально наибольшим количеством молока используется для приготовления традиционных молочных продуктов на ферме производителя или домохозяйства или местные небольшие перерабатывающие предприятия, как правило, менее благополучны. развита молочная промышленность. Следует признать, что такие факторы, как уровень автомобильного и железнодорожного сообщения между районами производства молока и городских районах имеет важное значение для определения того, как используется молоко. Животное разведение и кормление представляют собой серьезные проблемы для мелких производителей молока, где традиционные молочные продукты важны, а службы технической поддержки обычно отсутствуют или недостаточны.

Условия доения и гигиена. Общий стандарт гигиены применяется к производству молока в развивающихся странах плохо и в результате качество молока плохое.

Тщательная очистка и дезинфекция посуды, используемой для молока и переработка молока необходима для производства молока хорошего качества, но немногие из мелких производителей молока могут применять современные методы очистки. Практика курения молочных сосудов распространена в Восточной Африке и имеет значение для дезинфекции посуды, а также способствует дымный привкус молочных продуктов.

Ручное доение является почти повсеместной практикой в странах просмотрено.

В некоторых странах введены платежные схемы, предназначенные для поощрения производитель, который поставляет молоко хорошего гигиенического качества, но в целом у фермеров недостаточно знаний и навыков в области производства чистого молока.

Следует признать, что многие мелкие фермеры производят молоко в чрезвычайно сложных климатических условиях.

Серьезную озабоченность вызывает отсутствие ветеринарного контроля за молочными фермами. животных во многих странах, которые при непосредственном использовании сырого молока для молочных продуктов приводит к состояниям, которые могут вызвать болезни, передающиеся с молоком и пищевое отравление или, по крайней мере, нанести ущерб репутации традиционного молока продукты.

Предотвращение или ограничение порчи молока основано на кипячении, либо на сквашивание, простое сгущение с добавлением сахара или немедленное переработка в традиционные молочные продукты.

Уровень обработки. Приготовление традиционных молочных продуктов является домашнее хозяйство во многих развивающихся молочных отраслях. В южной и восточной части Африки нет данных, подтверждающих, что переработка молока никогда не было организовано на уровне сообщества, как в случае с переработка круп.

Производственные кооперативы создаются в Африке и других местах. Молочные продукты кооперативы в Индии осуществляют закупку молока надлежащего качества в состоянии пригодном для переработки. Молоко в основном производится в небольших в количестве от двух до четырех литров мелкими и маргинальными фермерами в бесчисленные и широко разбросанные деревни.

Доля молока, оставленного на индивидуальных фермах в Южном конусе странах Латинской Америки колеблется от десяти процентов в случае Аргентина – страна-экспортер молочной продукции, применяющая современные технологии в своей промышленный молочный сектор — до восьмидесяти процентов в случае Парагвая.Мелкосерийное производство традиционных продуктов не имеет большого значения в Аргентина, тогда как в Парагвае большая часть индивидуального запаса молока продукты производятся из традиционных молочных продуктов, производимых в небольших количествах. В ряде стран осуществляются проекты по улучшению мелкомасштабных производство традиционных молочных продуктов, но многое еще предстоит сделать во всем мире, чтобы усилить роль этого важного сектора сельскохозяйственная промышленность. Традиционные молочные продукты, производимые в небольших масштабах в большинстве случаев могут быть адаптированы к средним и крупным методы.

Технологии основных категорий традиционных молочных продуктов. Представлена информация о традиционных молочных продуктах в возрасте до четырех лет. категории:- кисломолочные продукты, сливочное и топленое масло, сыры и др. продукты на молочной основе. Ферментация молока для контроля роста Бактерии порчи и некоторые формы патогенов являются наиболее распространенным аспектом Технология приготовления традиционных молочных продуктов. Использование естественное контролируемое брожение наблюдается при приготовлении таких продуктов, как как дахи на Индийском субконтиненте, лабан в Сирии, ирго в Эфиопии и другое скисшее молоко в южной и восточной Африке.Эти скисшие молочные продукты, как а также являющиеся самостоятельными жидкими молочными продуктами, являются основой для производство несоленого масла, топленого масла (или топленого масла) и творожного сыра в домохозяйство, местная деревенская перерабатывающая единица или промышленный масштаб молочный завод. Большая часть Африки не имеет традиций производства сыра на основе коагуляция казеина. На Индийском субконтиненте используются органические кислоты. для осаждения молочных белков при формировании основного материала для сладости.В южных странах Латинской Америки сыроварение является важным сектором молочной промышленности и традиционными видами сыра на основе на сычужное свертывание молока и в большинстве случаев имеющее сходство с Европейские сорта, производятся в небольших количествах в фермерских хозяйствах и современными методы на молочных заводах.

Широко практикуется использование тепла для концентрирования и консервирования молока. и является основой широкого ассортимента традиционных молочных продуктов, в частности на Индийском субконтиненте и в Латинской Америке.

Экономическое значение традиционных молочных продуктов. Животноводство в целом, а молоко и молочные продукты в частности играют важную социально-экономическую роль во всех рассмотренных странах. Степень чего-либо зависимость фермера от традиционных молочных продуктов варьируется от страны к стране. в страну и внутри страны. Климат, развитие дорог и перевозки внутри страны, а также уровень промышленной переработки молока. некоторые факторы, определяющие важность этих продуктов.

Помимо фактической ценности продукта для фермера, стране и регионе, важность работы в мелкотоварном молочном упор делается на переработку в сельской местности.

Сельскохозяйственная отрасль экономически очень важна для всех рассмотрены страны, и даны рекомендации по политике, которая развивать традиционные молочные продукты по ценности и качеству.

Пищевая ценность традиционных молочных продуктов в национальном рацион питания. Важность традиционных молочных продуктов в рационе связана к общей доступности молока для населения каждой страны, и внутри страны к потреблению молока и молочных продуктов в сельской местности и городские районы.

Во многих странах потребление молока значительно ниже сбалансированное питание в соответствии с рекомендациями ФАО.

Поскольку большая часть традиционных молочных продуктов готовится в сельской местности — многие из них изолированы из-за отсутствия транспорта — их значение с пищевой точки зрения больше для местных населения, чем в городах.

Тем не менее, традиционные молочные продукты, такие как сливочное масло, топленое масло и продукты на основе молочного белка составляют большую часть диетических потребностей национальное население. Вклады исследуют роль традиционного молока продукции в контексте страны или региона.

Организация маркетинга. Традиционные молочные продукты достигают потребителя через множество различных маркетинговых каналов. В южных и Восточной Африке лишь небольшая часть молока реализуется коммерческими предприятиями. предприятия и почти все традиционно приготовленные молочные продукты реализуются через неофициальные каналы сбыта.Во многих случаях отсутствует посредник между производителем и потребителем. Вариации от этого простая процедура продажи посредникам молочных кооперативов и супермаркеты существуют во многих странах. Маркетинг также может осуществляться государственные органы. Состояние маркетинга и продаж обсуждается в отношение к будущему развитию традиционных молочных продуктов из несколько точек зрения, включая улучшение качества.

Общее обсуждение, резюме и выводы. Есть общее согласие что традиционные молочные продукты имеют большое значение для всех странах и регионах, в которых проводился опрос. Не только при приготовлении продуктов и продаются эмпирическим методом в сельской, полугородской или городской местности, но также там, где масштаб и технология производства перешли на промышленный молочный сектор и связанные с ним методы маркетинга и дистрибуции применять.

Описанные характеристики и технология предполагают что в развивающихся странах традиционные молочные продукты производятся в основном в примитивных условиях, что приводит к низкой урожайности, а также к плохому качественные продукты.Предложения по развитию традиционного молока продукты начинаются с необходимости улучшения ветеринарного контроля крупного рогатого скота для обеспечить безопасное снабжение молоком; программы улучшения гигиены для производство молока; создание сельских предприятий по переработке молока; усовершенствования технологического оборудования для повышения эффективности и качество продукта; обучение производителей и переработчиков молока развитию их знания и навыки; техническая поддержка данного сектора животноводства сельское хозяйство.

Во многих вкладах подчеркивается необходимость национальных и международных политику, учитывающую ценность и важность традиционных сектор молочных продуктов молочной промышленности и рекомендуем этот сектор должны учитываться в будущей политике по мере необходимости.

Как правильно выбрать новую технологию для вашей молочной фермы

Становится все более очевидным, что технологии — это будущее молочной фермы, но количество вариантов, из которых можно выбирать, может быть ошеломляющим.Носимые устройства для коров (IOT), технологии машинного обучения и дополненной реальности, видеокамеры, роботы для кормления и доения — это лишь некоторые из технологий, из которых может выбирать молочный фермер. Однако думать о технологиях и принимать решения о них — не единственное, чем занимается молочный фермер. Деньги нужно тратить с умом. И тратятся ли доллары на технологии, больше коров, новый коровник, новый смеситель и т. д., все это должно быть экономичным и актуальным.

Какие вопросы задавать?

Чтобы отделить зерна от плевел, пришло время еще раз взглянуть на технологии и на то, как они лучше всего подходят с точки зрения производительности и прибыльности.Решение об инвестировании сводится к тому, чтобы технология соответствовала задаче, которую вы хотите решить на своей ферме. Часть технологии может выглядеть очень круто и захватывающе и может затмить то, что вы действительно можете сделать с информацией. Управление ожиданиями и постановка правильных вопросов являются ключевыми. Не существует технологии, которая в одночасье превратит убыточную молочную ферму в прибыльную; постепенные изменения — вот что мы увидим.

Молочный фермер должен найти время, чтобы задать себе вопрос: отвечает ли определенная технология тому, о чем я прошу, хорошо ли она справляется с этой задачей, что она может измерить и сможет ли она сделать больше в будущем? Эти типы вопросов часто являются новыми для молочного фермера по сравнению с вопросами о том, что можно ожидать, например, от нового типа рациона (например,г. влияние на выработку молока или количество соматических клеток). Помимо важных вопросов, касающихся стоимости технологии в расчете на одно животное, дополнительных затрат на оборудование, возможностей интеграции с другими системами и FMS, доступной поддержки и обучения, а также использования и владения данными, остается ключевой вопрос: в чем заключается проблема на уровне фермы, которую мы пытаетесь обратиться? Ответ должен стимулировать процесс поиска подходящей технологии для инвестиций. Новая технология не может быть просто гаджетом на ферме.

Различные уровни принятия решений

Технология может повысить рентабельность и продуктивность коров, групп и/или ферм.Уровень принятия решений должен соответствовать технологии. До использования технологий мониторинг здоровья отдельной коровы был сложным, трудоемким и дорогостоящим делом. Тем не менее, использование датчиков и носимых технологий позволяет фермерам следить за размножением и здоровьем отдельных коров. И нет недостатка в компаниях, производящих этот тип техники. Так что, если фермер хочет в основном заниматься идентификацией отдельных больных коров (например, мониторинг кетоза), то носимые устройства делают то, что они обещают.Но у датчиков IOT есть проблемы, которые часто называют «фактором проблем». Это включает в себя поиск людей (дефицит рабочей силы) для управления датчиками на коровах или когда они ломаются или падают. В целом, датчики изменили правила игры на фермах, но они требуют других инвестиций и стилей управления, что само по себе является сложной задачей.

Крупные молочные заводы, как правило, уделяют больше внимания групповому/стадному уровню и часто стремятся инвестировать в технологии, ориентированные на управление затратами на кормление и процессом кормления.Затем технологии, основанные на видении с камеры, такие как технология Cainthus, используют данные с камер, размещенных по всему коровнику, и программное обеспечение для машинного обучения. Cainthus предупреждает фермеров, когда в кормушке мало корма, а отжимания не произошло. Видеокамера также предоставляет ценную информацию уровня загона о времени лежания и других поведенческих показателях, таких как комфорт коровы и продуктивное время. Еще одной многообещающей областью технологий, которая дает информацию как на уровне отдельных коров, так и на уровне группы, являются встроенные датчики / счетчики молока, которые измеряют молочный жир, белок, количество соматических клеток, прогестерон, антибиотики и другие соответствующие компоненты при каждом доении.В этой области работает все больше компаний, таких как SomaDetect и Labby. Датчики на основе молока предоставляют важную информацию для оптимизации производства, программ по охране здоровья животных (мастит), разведения и многого другого.

Полное использование данных

Первым шагом является определение проблемы, которую вы хотите решить, и выбор оптимальной технологии. Далее следует эффективное использование оборудования. Например, автоматический толкатель корма, работающий с этой технологией, может быть довольно простым. Основная цель здесь — автоматизировать определенные ручные задачи, а не столько собирать данные. Но для более сложных (данных) устройств, таких как датчики или камеры, это может быть более сложной задачей. Если фермеры не могут интерпретировать данные, поступающие от датчиков и камер, и использовать их для принятия мер, то эти данные бесполезны. Модели искусственного интеллекта и машинного обучения могут сортировать данные, выделяя части, которые могут быть полезны фермеру. Это также позволяет производителям анализировать данные, которые собирают датчики и другие аппаратные технологии.

Все больше и больше технологий ориентированы на предоставление этой полезной информации на настольной или мобильной панели управления, а также часто показывают рекомендации о том, что делать. Часто, конечно, сельскохозяйственные работники не пользуются всеми вариантами и функциями, предлагаемыми технологиями (но, например, какой процент функций Excel вы используете сами?), но это изменится в будущем, когда будущие молочные фермеры лучше поймут ценность этих данных, а технологические компании продолжают упрощать и предоставлять интерфейсы, облегчающие понимание. . Диетологи, ветеринары и фермерские консультанты также могут сыграть здесь большую роль.

Небольшой прогресс — это тоже победа

Молочные фермеры находятся в постоянной битве, куда вложить свои деньги, и пока риски, связанные с молочным животноводством, не изменятся, эта битва не изменится. Выбор правильной технологии для вашей фермы сводится к тому, на что вы хотите ориентироваться на своей ферме. Вы хотите уменьшить количество случаев кетоза в своем стаде, снизить затраты на корма, сократить объем ручного труда или оптимизировать свой первый возраст осеменения? Главный вопрос, который необходимо решить, определяет, какой должна быть технология первого типа.Датчики, искусственный интеллект/машинное обучение, видеонаблюдение и другие технологии предоставляют индивидуальные данные для каждой коровы или генерируют ценную информацию на уровне группы, позволяя фермерам совершенствоваться.

Важно не придерживаться слишком высоких стандартов. Прогресс не всегда от 0 до 100, а скорее от 0 до 20 для начала. Небольшие улучшения уже могут иметь большое значение. Например, производитель с 4000 коров тратит 1 миллион долларов в месяц на корма. Почему бы не начать с простой цели — получить на 1 фунт больше этого дорогого корма для каждой коровы или тратить на корову на 1 фунт меньше корма в конце дня? Учитывая, что до 60% затрат на производство молока приходится на корма, небольшие усовершенствования, поддерживаемые технологиями, могут привести к значительному повышению производительности и прибыльности фермы.

Эйдан Коннолли, президент AgriTech Capital и главный исполнительный директор Cainthus, при ценном вкладе Джеффри Бьюли, , доктор наук, научный сотрудник в области аналитики и инноваций в Holstein Association, США.

Будущее точного молочного животноводства

11 июня 2019 г.
Точное молочное животноводство включает использование технологий для измерения физиологических, поведенческих и производственных показателей отдельных животных.
Технологии включают
Носимые датчики (шея, ухо, ноги или хвост)
Болюсы рубца
Подкожные имплантаты
Встроенные или интерактивные датчики молока
Боковые тесты
Анализ видео и распознавание лиц
Автоматизированные системы кормления и доения крупного рогатого скота
Датчики
Датчики, которые могут измерять различные параметры молочных коров, разрабатываются с 1970-х годов.Первоначально они включали шагомеры, электропроводность молока и идентификацию коров.
В ходе исследования, проведенного в Лаборатории репродукции в Белтсвилле, штат Мэриленд (опубликовано в Journal of Dairy Science, 1977 г.), был разработан недорогой водонепроницаемый футляр, подходящий для шагомеров человека на коровах. Они продемонстрировали последовательные изменения в активности, когда коровы были в течке, и пришли к выводу, что мониторинг активности может помочь в обнаружении течки.
Шагомер для коров, 1977 год
С тех пор технологии действительно улучшились.
Применение технологий к биологическим процессам становится все более осуществимым.
Беспроводная передача данных дешевле и надежнее.
Датчики и датчики (камера, микрофон), необходимые для разработки прецизионных молочных продуктов, имеют небольшие размеры и могут выдерживать суровые условия фермы.
Стоимость таких устройств, как мобильные телефоны, снизилась.
Некоторые технологии мобильных телефонов (гироскоп, акселерометр) можно использовать для работы на ферме.
Использование облачных подключений для интеграции и сетевых датчиков для сбора и анализа данных становится обычным явлением.
Важно, чтобы датчики были проверены сторонними исследованиями, чтобы установить, измеряет ли датчик поведение, которое он должен измерять (например, размышления, лежание, стояние, кормление, активность, шаги). Валидационные исследования проводятся по всему миру.
В Университете Миннесоты мы оценили использование акселерометра с ушной биркой у пасущихся молочных коров.Визуальные наблюдения сильно или слабо коррелировали с данными, собранными датчиками. Мы пришли к выводу, что в системе выпаса эта конкретная технология будет хорошим индикатором пищевого поведения.
Университет Кентукки обнаружил, что визуально зафиксированное поведение при кормлении коров, содержащихся в беспривязном содержании, сильно коррелировало с акселерометром на ушной бирке и датчиком на ноге.
Визуально зарегистрированное поведение руминации сильно коррелировало с акселерометром одной марки, но более слабо коррелировало с ушной биркой другой марки.
Визуально зафиксированное поведение лежа строго коррелировало с тремя марками шагомеров или акселерометров на ногах.
Кроме того, необходимо провести исследование, чтобы выяснить, могут ли данные датчика точно определять состояние животного, которое он должен обнаруживать, например, охоту или нарушение обмена веществ.
Исследования показали перспективность использования жевания, активности, кормления или стояния для раннего выявления заболеваний переходных коров, таких как кетоз, метрит или задержка плаценты.
В одном из наших исследований 296 коров были снабжены датчиками жвачки (шейными ошейниками) и содержались в обычном коровнике с беспривязным содержанием.
Мы обнаружили, что у коров с диагнозом метрит сократилось ежедневное время жвачки сразу после отела по сравнению с коровами, у которых не диагностирован метрит.
Кроме того, задержка плаценты имеет тенденцию к снижению активности до отела и связана со снижением активности после отела.
У коров с диагнозом метрит и субклинический кетоз после отела снизилась активность.
На ферме данные, собранные датчиками, должны привести к принятию мер с этим животным для улучшения производительности и здоровья стада экономически устойчивым образом.
Интеграция технологий и интерпретация данных имеют решающее значение для обеспечения возможности улучшения. Необходима дополнительная работа для улучшения интеграции данных.
Автоматизированное кормление и доение
Кормление телят
Компьютеризированные автоматические кормушки могут кормить цельным молоком, заменителем молока или их комбинацией отдельных телят контролируемым образом в соответствии с заранее определенным планом кормления.Эта технология предоставляет индивидуальные данные о животных, которые можно использовать для более точного управления стадом.
Автоматические молокоотсосы для группового выращивания телят обеспечивают производителям гибкость труда. Они также удовлетворяют потребителей, которые хотят, чтобы животные вели более естественную жизнь.
Кормление телят в группах позволяет телятам проявлять некоторые естественные черты поведения, которые не могут быть выражены при индивидуальном содержании, но создает некоторые проблемы в отношении поддержания хорошего здоровья. Хорошее здоровье и низкий уровень смертности зависят от надлежащего управления и обслуживания оборудования для кормления и чистоты окружающей среды, а также от ежедневного визуального наблюдения за телятами смотрителем.
Кормление и доение коров
Кормление коров в однобоксовых роботизированных доильных установках требует внесения изменений в рецептуру рациона, чтобы удовлетворить потребность в привлечении коров к доильному боксу. Факторы, связанные со здоровьем коров, конструкцией коровника и управлением стадом, могут повлиять на посещаемость доильного бокса и повлиять на производство молока.
Присоединяйтесь к команде Extension Dairy Team на второй ежегодной конференции Precision Dairy Farming в Рочестере, штат Миннесота, 18–20 июня 2019 г.
Марсия Эндрес — исследователь дополнительного дневника в отделе зоотехники CFANS.
Интернет вещей для развития интеллектуального молочного животноводства
Интернет вещей (IoT) и методы, основанные на данных, открывают больше возможностей для интеллектуального молочного животноводства. Спрос на молоко постоянно растет из-за увеличения населения мира. Потребление молочных продуктов больше в развитых странах по сравнению с развивающимися странами. Чтобы удовлетворить этот повышенный спрос на молочные продукты, необходимы более совершенные технологические методы повышения надоев молока.Ожидается, что использование Интернета вещей и различных методов искусственного интеллекта может помочь фермеру преодолеть различные традиционные проблемы ведения сельского хозяйства и увеличить производство молока. В этом исследовании авторы рассматривают различные проблемы, с которыми приходится сталкиваться молочному фермеру в повседневной жизни. Краткое введение в интеллектуальное молочное животноводство (SDF) представлено в отношении инноваций в производстве и процессах умного молочного животноводства. В этом обзоре основное внимание уделяется различным аспектам умного молочного животноводства, и, наконец, была предложена современная структура, которая может помочь фермерам увеличить надои молока с помощью различных новейших технологий.Эти технологические приемы могут уменьшить факторы, отрицательно влияющие на производство молока, и увеличить факторы, влияющие на производство, с минимальными затратами.
1. Введение
Интеллектуальное молочное хозяйство (SDF) является ключевой концепцией, которая может удовлетворить растущий спрос на качественные молочные продукты. SDF может уменьшить экологические проблемы, сократить использование ресурсов и улучшить здоровье животных, используя передовые технологии зондирования и анализа данных. С 2015 года молоко является наиболее востребованным продуктом и стало продуктом с сильными колебаниями цен [1]. Чтобы конкурировать на мировом рынке, европейскому молочному рынку необходимо улучшить свое производство с помощью Интернета вещей. В таблице 1 представлен сравнительный анализ поголовья коров и производства молока в разных странах мира.
03
Категория Страна Страна Население молочной коровьи (%)
Разработано США 3 .4 14.6 14.6
1.6 4
6
2
Новая Зеландия
1,8
Разработка Китай 4. 7 6.0 6.0
Индия 16.5 80303 16.5 80303
80303 5.3
Number Пакистан 3.8 2.1 2.1
Bangladesh 1,5 20 30304 20
Традиционно существует различие между молочной коровьей и говядиной коровой, но часто та же запас может быть использован для говядины и молочное производство. Корова дает большое количество молока за свою жизнь. Молочных коров можно найти на фермах или в стадах, где фермер или управляющий стадом заботится о корове для производства молока. Согласно отчетам, в мире насчитывается 264 млн коров, которые производят около 600 млн тонн молока в год [2]. В таблице 1 сравниваются страны, занимающие первое место по поголовью коров с точки зрения производства молока. Таблица содержит три категории: развитые, развивающиеся и слаборазвитые страны. Согласно этим фактам и цифрам, в Индии больше всего коров и производится примерно две трети того количества, которое США производят каждый год. В Таблице 2 показаны причины низкого надоя молока и возможные решения, полученные в ходе предыдущих исследований.
[5, 12]
Причины Решения
1
Здоровье Вес тела:
Доходность молока напрямую зависит от веса животное.Различные исследования показали, что здоровые животные могут производить больше молока. Если целью является увеличение надоев, то поддержание здоровья и веса коровы является необходимой работой. [1, 3, 4] Анализ индивидуальной информации и интерпретация контекста [5]
Мастит:
У дойных коров мастит вызывается бактериями, проникающими в вымя и размножающимися в тканях, производящих молоко , снижая надои молока. [3, 6, 7] Автоматические доильные клещи, которые могут выявлять заболевания вымени, такие как мастит меньший удой молока. [1, 6–8] Интеллектуальное наблюдение и размещенные исторические данные для записи интервала В состав кормов дойных коров входят магний, кальций, фосфор, сера, натрий, хлор, калий. [1, 3, 9] Автоматизация сбора данных для измерения питания [5]
Кормление:
Кормление животных может быть сложной задачей.Переполненный кормовой лоток может снизить потребление корма, что может привести к снижению надоев. [3, 9–11] Роботизированная система, которая может автоматически кормить после наблюдения за переваренной пищей [10]
Водоснабжение:
Молочное молоко содержит 87% воды, и нехватка достаточного потребления воды может снизить надои молока. [11, 12] [11, 12] Автоматизированные водоснабжения после соблюдения быть жаждущим [5, 12]
Система управления стадами Уровень комфорта:
Молочные коровы с большим количеством чистоты и меньшего уровня может производить более питательное молоко.Перенаселенность и скользкий пол — две основные причины дискомфорта дойных коров. [13, 14, 15] Поведенческие индикаторы [5, 16]
Окружающая среда:
Содержание дойных коров в чистоте является жизненно важным процессом для повышения надоев. 1.1. Smart Dairy Farming
Молочные фермеры находятся в эре точного земледелия, которое считается более важным для предоставления информации и захвата конкурентного рынка, отсюда потребность в различных источниках данных, содержащих динамические и статические данные о кормлении коров, отел, питание, осеменение и процесс производства молока. Интернет вещей начал влиять на производство молока. Этот шаг обязательно должен быть сделан, чтобы удовлетворить спрос на молочные продукты огромного населения мира. Это почти последние десятилетия, когда потребности в молоке удовлетворяются без помощи новейших технологий; после этого невозможно будет удовлетворить спрос на молочные продукты и молочные продукты без технологий. Всегда считается сложной задачей определить правильное время доения коровы. Отсутствие технологии может привести к тому, что молоко будет скоропортящимся и хрупким.В этом вопросе Интернет вещей может помочь фермерам с помощью носимых сенсорных устройств, чтобы они знали о состоянии каждой коровы. Сенсорная система может эффективно и правильно обнаруживать болезни коров до того, как они повлияют на надои. Владелец фермы может поместить датчик на шею, хвост или ногу коровы для получения данных в режиме реального времени, чтобы изучить многочисленные факторы, такие как поведение коровы, активность, здоровье, потребление корма, производство молока и управление фертильностью. Эти носимые датчики могут обнаруживать заболевания коров и такие заболевания, как мастит или любые другие заболевания, которые могут снизить производство молока [3].
1.2. Инновация в SDF
Согласно бизнес-словарю, инновация – это практика воплощения изобретения в любую услугу, которая создает ценность, за которую потребитель будет платить. Инновации в умном молочном животноводстве связаны с инновациями в производстве (удои) и процессе молочного животноводства. Владельцы молочных ферм находятся в авангарде сельскохозяйственных инноваций. В организации продукт — это то, что будет создано бизнес-компанией и продано другой компании или клиенту.Молочные фермеры производят молоко у своих фермеров, которое будет продаваться другим молочным компаниям. В этой инновации могут использоваться различные новейшие технологии для увеличения надоев. Процесс может представлять собой согласованные действия по преобразованию ввода в вывод. Процессные инновации могут представлять собой различные наборы действий, которые можно выполнять на разных уровнях умной молочной фермы. На молочной ферме только процесс доения можно рассматривать как отдельный процесс, но, с другой стороны, на ферме выполняется множество действий, таких как кормление, мониторинг коров и сохранение молока.Инновации могут заключаться в различных процедурах, таких как система кормления, которая может определять потребность коровы в голоде и автоматически кормить корову, и автоматическое обнаружение охоты, которое способствует воспроизводству, как показано на рисунке 1. Оценка состояния здоровья и мониторинг коров для выявления и предотвращения болезней помочь фермеру найти любое животное, которое нуждается в медицинской помощи.

Интеллектуальное молочное хозяйство включает датчики в режиме реального времени, которые собирают данные о коровах с помощью носимых смарт-ошейников, анализа данных с помощью машинного обучения и облачных центров обработки данных, которые управляют данными и поддерживают фермера для управления качеством молочных продуктов. продукты, как показано на рисунке 2.

Использование оборудования и упаковки повысит производительность сельскохозяйственной торговли, чтобы решать задачи, с которыми она сталкивается, собирая совершенно разные информационные точки для увеличения производства в отрасли. Эта технология дополнительно безвредна для атмосферы и коров; таким образом, он нравится нескольким совершенно разным людям и командам, в отличие от генетически измененных гормонов и альтернативных вредных и неестественных добавок, которые обычно добавляются для повышения производительности.Умное сельское хозяйство — это не просто мониторинг; это также связано с надлежащим управлением бизнесом. Собирая необработанные данные, такие как момент осеменения, беременность или время отела, эти данные используются для получения информации о стоимости и для применения некоторой вероятности и статистики для планирования будущей работы и надлежащего управления молочной фермой. В примере с коровой технология может информировать фермера о дне эструса, осеменения и родов, а также может рассчитать возраст первых родов и интервал родов между заказанными родами.
2. Справочная информация
Спрос на молочные продукты растет день ото дня в связи с увеличением населения мира. Согласно предыдущим отчетам, потребление молочных продуктов и молочных продуктов больше в развитых странах по сравнению со слаборазвитыми странами, но это изменение становится больше после увеличения населения мира и изменения в питании. Почти 80% молочной продукции в слаборазвитых странах производится мелкими фермерами [2]. Эти типы мелких фермеров и семейных фермеров далеки от технологий и практикуют традиционное сельское хозяйство.Для удовлетворения растущего мирового спроса по-прежнему требуется использование технологий на этой платформе.
В современном деловом мире молочные фермеры сталкиваются со многими ограничениями, такими как управление стадом, фиксированные производственные мощности и очень дорогой сельскохозяйственный труд. С учетом этих ограничений и проблем фермер, занимающийся молочным животноводством, может повысить производительность и эффективность, используя усовершенствованный метод воспроизводства, интеллектуальный мониторинг управления стадом для предотвращения заболеваний, выявления проблем со здоровьем и интеллектуального производства молока. В таблице 3 представлен сравнительный анализ различных исследований на молочных фермах.
996 ✓ 9030 3
Исследования Smart Monitoring Smart Monitoring Cov Monity Кормление Доил Smartherd Модели поддержки принятия решений FOM Норманные датчики Эктологическая эффективность Heartology метод питания роботизированное доение Haar Cascade классификатор носимые датчики Управление фертильностью AI Protocol
[20] ✓
[21] ✓ ✓ 3
[22] ✓ ✓
[23] 04 ✓
[24] [24] ✓
[25] [25] ✓
[26] ✓ ✓ ✓
[27] [27] ✓ ✓
[28]
[29] ✓
30, 31] ✓
2.
1. Обзор литературы
Исследователи представили основную идею SDF почти два десятилетия назад, и разработка умных молочных ферм вышла на рынок. У разных исследователей разные исследования и вклады. В исследовании [20] различные онтологии были объединены для обеспечения возможности анализа данных в SDF. Авторы разработали и внедрили проект умного молочного животноводства с использованием сенсорной технологии. Отслеживалась различная активность коров. В результате исследователи определили онтологию эффективности кормления как процедуру кормления, которая в конечном итоге приводит к увеличению производства молока.Для повышения молочной продуктивности процветало управление SmartHerd [21] для анализа поведения животных и мониторинга здоровья. В этом исследовании был представлен дизайн, ориентированный на микросервисы, для помощи в распределенных вычислениях. В этом исследовании также рассматриваются некоторые проблемы внедрения молочного животноводства на основе Интернета вещей, такие как подключение к Интернету на фермах, которые в основном находятся в удаленных районах. Для решения этой проблемы авторы предложили архитектуру на основе тумана, которая снижает стоимость транзакции на 84%.Здоровье и благополучие животных представляют собой серьезную проблему для молочных фермеров. Обзор в [22] подчеркивает интеграцию и сочетание новых технологий, основанных на датчиках, с системой, основанной на деятельности. Эта новая технология может помочь фермерам в наблюдении за поведением коров и системой разведения.
Исследователи и промышленники стремятся улучшить здоровье молочных животных для повышения надоев. В это исследование также были включены различные новейшие технологии для улучшения воспроизводства коров.В исследовании [23] авторы описали различные ключевые области управления фертильностью с помощью сенсорных устройств. В этом обзоре описываются текущие и будущие аспекты улучшения воспроизведения. Авторы также заявляют, что по-прежнему необходимо учитывать генетический отбор для процедуры разведения и управления воспроизводством (раннее выявление беременности). Интернет вещей идеально подходит для умного сельского хозяйства и молочного животноводства. В исследовании [24] авторы предложили семантическую модель на основе Интернета вещей для применения в сельском хозяйстве.По мнению авторов, измерение течки в управлении фертильностью является наиболее сложной задачей. Для лучшего управления фертильностью был предложен инструмент. Автоматическое обнаружение охоты — это инструмент, который может помочь в управлении методами оплодотворения и воспроизводства. Максимальная производительность вместо увеличения стада является основной целью исследователей для удовлетворения возросшего спроса на рынке. В исследовании [25] авторы использовали хранилище больших данных в режиме реального времени на молочных фермах. Это исследование посвящено различным аспектам «умного» молочного животноводства, таким как молочная продуктивность, обнаружение мастита и эффективность кормления.Авторы предлагают практическое приложение с интеграцией больших потоков данных. Это исследование способствует развитию централизованного умного земледелия. Точное земледелие является одним из основных решений для удовлетворения мировых потребностей в молочных продуктах. При внедрении точного земледелия возникает множество проблем, таких как интеграция разнородных объектов. В исследовании [26] авторы предложили новую концепцию онтологий молочного фрейминга. Авторы создали проект под названием agriOpenLink для интеграции различных разнородных объектов в интеллектуальное молочное хозяйство.Согласно их исследованию, онтология молочного животноводства основана на управлении знаниями, которое может быть улучшено с помощью сельского хозяйства.
В нашу технологическую эпоху молочный бизнес также является привлекательным бизнесом для молодежи, но требования фермеров могут варьироваться в зависимости от местоположения. В исследовании [27] авторы описали разные менталитеты людей, локализованных в разных городских, пригородных и сельских районах. Согласно исследованию, фермеры, проживающие в городских районах, имеют небольшие фермы с ограниченным количеством коров, и они больше озабочены производством коров, чем пригородные и сельские районы. Авторы акцентируют внимание на кормлении коровы, поскольку эффективное кормление позволяет получить больше молока. Концепция роботизированного доения не нова, но снижение общей стоимости рабочей силы и процедурных затрат является самой сложной задачей в крупномасштабном молочном животноводстве. В исследовании [28] авторы предложили новую технологию роботизированного доения, которая может захватывать коров доильными клешнями. Эта система содержит автоматизированное доение, очистку и кормление коров. Роботизированное кормление также является особенностью этой системы; эта система может рассчитать эффективность корма для производства молока и потребности коровы в питательных веществах.Автоматизированная система доения может помочь снизить трудозатраты. В исследовании [29] автор описывает метод доения, который может выявить заболевания, связанные с выменем, такие как сосок и мастит. Исследователи предложили каскадный классификатор Хаара для обнаружения сосков. Этот классификатор представляет собой метод обработки на основе изображений, который может обнаруживать различные заболевания вымени коровы. Были отмечены различные факторы, которые могут привести к низкой частоте беременностей, такие как отсутствие потребности в питании. В исследованиях [30, 31] авторы описали статические данные, свидетельствующие о том, что протокол искусственного осеменения может иметь больше шансов на беременность, чем естественный процесс летом.
2.2. Особенности молочного животноводства
Интернет вещей и методы, основанные на данных, открывают больше возможностей для интеллектуального молочного животноводства. Различные особенности и их преимущества описаны в таблице 4.
2
2
SDF Характеристики Приложения Описание Преимущества 60304
1
Мониторинг Позиция
Отслеживание местоположения Геозонирование
Автоматическое отслеживание RFID Индивидуальный подход и лечение каждого животного Низкая стоимость рабочей силы
Меньшее использование ресурсов
Повышение производительности
Улучшение здоровья коров
Выявление болезни на ранней стадии904 Высокая стоимость установки
Наблюдение за коровами Наблюдение за активностью
Наблюдение за поведением
Температура тела Сенсорная технология
Автоматическое обнаружение заболеваний Удои, электропроводность молока, активность животных4
Управление питанием Автоматический корм для кормления АВТОМОБИЛЬНЫЙ КОНДОРТ Подача подачи в зависимости от доходности
Доил Сохранение молока
Роботизированное доение Automilking процедура в зависимости от здоровья и возраста коровы
2.
3. Геозона
Геозона — это метод, основанный на области, в котором приложение или другие методы программирования могут использовать GPS, RFID, Wi-Fi или информацию о соте для запуска предварительно модифицированного действия, когда сотовый телефон или метка RFID входит или выходит из виртуального предела. установка вокруг топографической области, известной как геозона.
В молочном животноводстве фермер оснащает стадо крупного рогатого скота аппаратным устройством, состоящим из различных датчиков и устройства GPS-слежения. Датчики используются для отслеживания состояния здоровья животных и других важных аспектов поведения, чтобы повысить производительность и общее самочувствие животных.Геозона использует сеть GPS и другие связанные средства, такие как узлы Wi-Fi и маяки Bluetooth, для создания геозоны вокруг фермерской территории; затем геозона соединяется с ошейником для животных и программным приложением, и когда животное покидает эту конкретную область, она запускает оповещения для фермера.
2.4. Автоматическое обнаружение болезней
В молочном животноводстве животные могут заболеть различными заболеваниями по многим причинам. Когда животных много, проверять каждое животное ежедневно невозможно и требует много времени.Это длительный процесс и сложная задача, которую нужно выполнять индивидуально и вручную, а болезнь животного также заразна, поэтому, если ее вовремя не выявить, другие животные также могут заразиться, что приведет к потерям. Также можно отслеживать и контролировать надои, а также регистрировать любые незначительные изменения в поведении животных. Поэтому, чтобы справиться с этой ситуацией и найти автомобильный способ мониторинга здоровья животных, мы переходим к автоматическому обнаружению заболеваний.
Животное, страдающее каким-либо заболеванием, меняет свои повседневные привычки, например, ложится на другое место, отделяется от стада или меняет привычку питания.Датчики, обнаруживающие изменения в теле животного, позволяют фермеру легко обнаружить и лечить это животное. Установленный датчик может улавливать поведение животного и записывать его. Эти типы записей помогают нам в принятии будущих решений, таких как обращение к врачу. Любая аномалия в этом шаблоне легко обнаруживается с помощью датчиков, и фермер будет предупрежден с помощью сообщений или других средств. Например, фермер может анализировать любое заболевание с помощью акселерометров, измеряющих движение животных, и можно фиксировать действия, например, менее активно ли животное по сравнению с его повседневным распорядком.Как и любые другие датчики (например, датчики температуры, датчики нагрузки, микрофоны и датчики сердцебиения), эти датчики могут регистрировать поведение животных в повседневной жизни, такое как симптомы заболеваний, изменение температуры, мычание, изменение массы тела и изменение частоты пульса.
2.5. Доение
Ручное доение на молочной ферме — очень трудоемкая и медленная процедура. Процесс консервирования молока также не является гигиеничным. Ручной процесс может вызвать бактериальную инфекцию в молоке. Интернет вещей решил эту проблему более эффективно, сократив затраты и рабочую силу, внедрив автоматическое доение.Если температура неблагоприятная, вероятность того, что молоко испортится, очень высока, но автоматическое доение может автоматически сохранить молоко с помощью различных интеллектуальных охлаждающих резервуаров. Обычные системы автоматического доения основаны на двух компонентах: компьютере и специальном программном обеспечении для управления стадом. Автоматическое доение далее делится на несколько задач, таких как сбор животного, мытье животного перед доением, прикрепление доильного оборудования, извлечение молока, удаление оборудования и вывод животного из специальной зоны.Производство молока зависит от количества и качества корма, даваемого животным. Каждая корова в стаде уникальна; некоторые могут страдать какой-либо болезнью, некоторые незрелы, а некоторые могут быть беременны. У каждой коровы своя потребность в питательных веществах. Чтобы убедиться, что животное получает необходимые питательные вещества, этого нельзя сделать, просто взглянув на корм; скорее это должно быть обработано через механизированную систему, которая покажет количество углеводов и белков, даваемых корове.
2.6. Автоматическая подача воды и корма
Вода является важным питательным веществом для всех животных. Для благополучия и прибыльности животных важно, чтобы коровы получали воду достаточного качества. Молоко содержит почти 87% воды. Потребность в воде тесно связана с производством молока, содержанием влаги в кормах и такими факторами окружающей среды, как температура и влажность воздуха. Максимальная сеть водоснабжения скота обычно приходится на самый высокий период нагула. Автоматическая система орошения является стандартной на большинстве ферм, потому что она практична и эффективна.Система состоит из утепленного пола и чаши с подогревом, которая автоматически заполняется водой из напорной линии. Поплавковый клапан регулирует уровень воды в чаше. Термостат, установленный на 4-6°C, регулирует температуру воды в чаше.
Корм необходим для питания, поскольку он определяет количество питательных веществ, доступных животному для здоровья и продуктивности. Актуальная или ценная пища предотвращает недокармливание или перекармливание питательными веществами и способствует эффективному использованию питательных веществ [32]. Недостаточное кормление питательными веществами ограничивает производство и может повлиять на здоровье животных. Перекармливание питательными веществами увеличивает затраты на корма, может привести к чрезмерной питательной нагрузке на окружающую среду и может быть слишком токсичным или опасным для здоровья.
2.7. Структура для SDF
Это исследование посвящено животноводству и предлагает структуру с различными уровнями. Общая архитектура описана на рисунке 3. Носимый датчик для сбора данных от коров будет отправлять данные на ближайший шлюз, а с помощью Интернета данные будут передаваться на базовую станцию.Базовая станция отправляет данные в облако, и облако будет анализировать данные, используя различные методы и методы. Облако IBM с платформой на основе IoT анализирует данные в отношении различных процедур; например, когда датчик определяет потребность коровы в голоде, автоматизированная система будет кормить животное. Интеллектуальное молочное хозяйство с поддержкой Интернета вещей имеет некоторые методы управления стадом для ведения журналов и исторических данных.

С помощью этих данных фермер также может прогнозировать будущие данные в зависимости от окружающей среды коровы.После анализа собранных данных облако отправит оповещения фермеру для оказания помощи корове. Эта система управления стадом может быть применена к крупному молочному животноводству, когда животных много. Система автоматически обнаружит потребность и отправит предупреждение фермеру. Есть много факторов, которые могут вызвать снижение надоев, но общая архитектура может создать комфортные условия для коровы. Это будет полезно для коров и, в конечном итоге, может увеличить надои.
3.Заключение
В современном мире молочное животноводство является привлекательным бизнесом, который можно поддерживать для улучшения экономических условий в стране. Это исследование сосредоточено на различных автоматизированных методах, таких как доение и кормление. Эти два метода являются ключевыми эффективными методами, которые могут стать будущим умной молочной фермы. Рациональное кормление и технологичный способ поения могут привести к лучшему питанию коров, что в конечном итоге может стать причиной большей молочной продуктивности. Кроме того, была предложена структура, которая может помочь фермеру увеличить производство молока.Предлагаемая система представляет собой общую архитектуру для лучшего внедрения новейших методов улучшения процедур кормления и доения. Система с общей архитектурой, лучшей адаптацией технологий и универсальным дизайном может сделать сельское хозяйство на основе IoT более эффективным. Хотя это может потребовать значительных инвестиций на начальных этапах, в дальнейшем улучшенная технологическая инфраструктура может сбалансировать между вложенной суммой и заработанной суммой.
Доступность данных
Обмен данными не применим к этой статье, так как в этом исследовании не создавались и не анализировались новые данные.
Конфликт интересов
Авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов в связи с публикацией данной статьи.
Опубликовано в категории: Разное
Навигация по записям
← Герб учителя: «Ежегодник учителя «Герб» (23257)» купить | ISBN 4606008154477
Из чего делают мдф панели: что это за материал расшифровка состав мдф панели →
Добавить комментарий Отменить ответ
Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *
Комментарий *
Имя *
Email *
Сайт

Найти:
Рубрики
Без рубрики
Бизнес планы
Для физических лиц
Для юридических лиц
Индивидуальное предпринимательство
Маржа
Налог
Налоговые расчёты
План
Разное
Физических лиц
Юридических лиц
2019 © Все права защищены.

Наименование показателя	Норма
Массовая доля жира, %, не менее	3,4
Кислотность, °Т, не более	18
Плотность, кг/м³, не менее	1028
Степень чистоты по эталону, группа, не менее	1
Температура при выпуске с предприятия, °С	4±2
Фосфатаза	отсутствует
Эффективность гомогенизации, %, не менее	70
Термоустойчивость, группа, не менее	II

Наименование показателя	Норма
Бактерии группы кишечных палочек в 1,0 см³ продукта	не допускаются
Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ в 1 см 3 продукта, не более	4∙10⁴
Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, в 25 см³ продукта	не допускаются
Коагулазоположительные S. aureus в 1 см³продукта	не допускаются

Вид молока	Показатели и нормы
массовая доля жира, %, не менее	плотность, кг/м³, не менее	кислотность, °Т, не более	степень чистоты по эталону, группа, не ниже	температура, °С, не более	фосфатаза
Пастеризованное «Особое», 1,5% жира	1,5	1027	20	1	6	Отсутствует
Пастеризованное «Особое», 2,5% жира	2,5	1027	20	1	6	Отсутствует
Пастеризованное «Особое», 3,2% жира	3,2	1027	20	1	6	Отсутствует
Пастеризованное «Особое», 3,5% жира	3,5	1027	20	1	6	Отсутствует
Пастеризованное «Особое», 3,8% жира	3,8	1027	20	1	6	Отсутствует

Показатели	Характеристика
Внешний вид и консистенция	однородная жидкость без осадка
Вкус и запах	чистые, без посторонних, не свойственных свежему молоку привкусов и запахов. Для молока, выработанного с применением сухих молочных продуктов сладковатый привкус
Цвет	белый с желтоватым оттенком

Наименование показателя	Норма
Бактерии группы кишечных палочек в 1,0 см³ продукта	не допускаются
Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ в 1 см³ продукта, не более	3∙10⁴
Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, в 25 см³ продукта	не допускаются
Коагулазоположительные S. aureus в 1 см 3 продукта	не допускаются

Технологии молока пастеризованного повышенной хранимоспособности

Рекомендуемые файлы

Чертеж аппаратурно-технологической схемы производства пастеризованного молока

Технологическая схема производства стерилизованных молочных консервов

Пастеризованное молоко со сроком хранения 21 день |KP-Tex

Мы знаем ответы на эти вопросы!

Приемка молока-сырья

Охлаждение

Резервирование

Подогрев

Бактофугирование и/или сепарирование с нормализацией

Термизация

Охлаждение

Резервирование (возможна нормализация в емкости)

Подогрев

Дезодорация

Гомогенизация

Высокотемпературная пастеризация

Охлаждение

Прямая подача на автомат розлива

Вам может быть интересно

Технология и оборудование для производства сухого молока:

Технология производства

Производственная технологическая линия

Оборудование для предварительного сгущения

Оборудование для сушки

Технологическая линия производства питьевого стерилизованного молока и сливок

КУРСОВОЙ ПРОЕКТ ПРОИЗВОДСТВО ПАСТЕРИЗОВАННОГО ПИТЬЕВОГО МОЛОКА 2009

3 технологии повышают производительность в молочной промышленности

Обзор некоторых критических вопросов со ссылкой на Южную Африку [Южную Азию] на JSTOR

Технология традиционных молочных продуктов в развивающихся странах

6.1 ИНДИЯ И СОСЕДНИЕ СТРАНЫ.

6.2 РЕГИОН ГИМАЛАИ – НЕПАЛ И БУТАН.

Технология традиционных молочных продуктов в развивающихся странах

Как правильно выбрать новую технологию для вашей молочной фермы

Будущее точного молочного животноводства

Датчики

С тех пор технологии действительно улучшились.

Автоматизированное кормление и доение

Кормление телят

Кормление и доение коров

Интернет вещей для развития интеллектуального молочного животноводства

1. Введение

1.2. Инновация в SDF

2. Справочная информация

2.

2.2. Особенности молочного животноводства

2.

2.4. Автоматическое обнаружение болезней

2.5. Доение

2.6. Автоматическая подача воды и корма

2.7. Структура для SDF

3.Заключение

Доступность данных

Конфликт интересов

Добавить комментарий Отменить ответ